121 肘子
就在食客们美滋滋品尝大虾的时候，赛事组第二轮的通知到来了。
苏扬坐在萧钰琪的老板椅上，姿势很安逸。
当然，他此刻的心思没有集中在身旁笔直的大腿上，而是放在了赛事组发来的邮件上。
看完邮件，苏扬一脸的轻松，第二轮的比赛主题，居然是“肘子”啊？
肘子是猪的腿肉，有的地方也叫蹄髈、元蹄，有前肘和后肘之分，其实就是猪的前后腿。
说起肘子，历史上也是有名有姓的。
还记得鸿门宴的故事吗？
秦末时，项羽和刘邦争夺天下，项羽在都城咸阳郊外的鸿门宴请刘邦，其实是意在除掉他。
宴会上刘邦麾下的猛将樊哙，护主心切勇闯鸿门宴。项羽虽然没有阻拦，却羞辱樊哙，说：“赐之彘（zhì）肩。”
随后，项羽的手下拿来一只生彘肩给了樊哙。而樊哙则是，覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。
故事中的“生彘肩”，就是指的生猪腿。
瞧瞧，樊哙可是个狠人，不惧楚霸王的羞辱，直接把生猪腿肉给切来吃了。
这当然算不得什么美味，但是至少能说明，秦汉时期，已经有吃“肘子”的风俗了。
萧钰琪身体前倾，双肘撑在桌子上，歪着头问他：“有难度吗？”
这个姿势实在是太诱惑了，苏扬忍不住向后瞥了一眼。
嗯，S型曲线！
“咳咳，难度当然会有。”他收回目光，一本正经地说。
心里其实想的是，最大的难度是该选择哪种做法来做。
肘子，同样也是一种比较容易处理的食材，而且很常见，在华夏各地的菜系里，都能看到它的身影，而且以肘子作为食材的名菜，着实不少。
火遍大江南北的红烧肘子，齐鲁风韵的锅烧肘子，汾河流域的干烧肘子，关中平原的带把肘子，京味十足的酱肘子，粤式风味的绉纱圆蹄...
各种烹制方法，不一而足，或炖、或蒸、或炸、或酱烧，可谓花样繁多，各有特色。
对于肉食爱好者来说，肘子简直就是拯救“五脏庙”的福音。
肘子皮糙肉厚，最适合长时间的烹制，制作精良的各种肘子菜肴，皮质软糯，胶原蛋白满满，肉质肥厚，咬下去满口流油。
馋肉了，来顿肘子，绝对可以让你得到最幸福的满足感！
虽然肘子“霸气外露”，但是也并非人人都喜爱，怕油腻的人，就对它退避三舍。
作为视觉冲击力极强的“硬菜”，它经常出现在各种宴席上，甚至成了婚宴菜的“代名词”。
好多人一去参加婚宴，就能看到这家伙的身影，要是在以前生活条件不富裕的时候，这道菜自然是受到哄抢的。
谁家办酒席要是来道肘子压席面，那不得竖起大拇指夸主人家“大气”么？
只不过，现代人生活条件好了，对这种油腻的食物愈发抗拒，再加上很多婚宴菜做的本来就不咋地，食客们自然是兴趣缺缺了。
“没关系，量力而行，做到自己最好的，输赢就看运气了。”萧钰琪安慰他。
运气？那多玄学，咱能赢，可是靠的实力。
“放心吧，我先试着做一下。”
...
做任何美食，选材永远是第一步，不过这肘子不用再去外面挑选了，后厨有现成的精品。
之前采购的“两头乌”猪肉，那可是制作金城火腿的最佳食材，用来做肘子菜，当然也是极品。
苏扬一得到消息，就向供货商李经理加急采购了一小批肘子，当天就发过来了。
他挑选了一只前腿肘子，打算先试做一下，后腿肘子虽然更壮硕，但是结缔组织较多，皮质更厚，用来做火腿更适合。但是烧菜的话，还是胶质均匀，瘦肉多的前腿肘子更好。
他要试做的，是一道鲁菜中的传统名菜——“锅烧肘子”！
“锅烧”是一个很有历史感的表述，在当今的烹饪技法中，应当成为“酥炸”。
“锅烧”一词，曾经在元朝一本古籍《居家必用事类全用》中出现过，里面记载了一道“锅烧肉”。
书里面记载：“猪羊鹅鸭等，先用盐，酱，料物腌一二时。将锅洗净烧热，用香油遍浇，用柴棒架起肉，盘合纸封，慢火熟。”
经过数百年的流变，“锅烧”的技法已经跟古籍中的记载有所出入，烹制的菜肴更符合现代人的口味，但是这个独特的称谓却保留了下来。
所以这“锅烧肘子”，单听名字，就知道是道有年头的老菜了。
苏扬记住的做法，也未必是最传统的，但是反正这个世界的人也没吃过，不会有人真的较真。
锅烧肘子制作起来还是颇为费工夫的，有三道大的工序，先煮，后蒸，最后再炸。
苏扬取来生肘子，用刀轻轻在猪皮表面刮拭，猪皮虽然褪过毛，但是难免有一些残留，他仔细第把根毛都刮出来。
这步的功夫省不得，不然让人家吃的时候，要上一口毛，这像话吗，再好吃的美食也会瞬间倒胃口。
处理好的生肘子，被他洗净，放入一口大锅中，加入冷水，生姜片和料酒，准备煮肘子了。
这一步要让肘子断生，去除一部分异味，冷水下锅也是让肘子里的血水，尽可能的溶解到水里面。
跟炖鸡汤是一个原理，如果热水下锅，肘子的表皮直接紧缩，不利于内部物质的溶出。
煮上片刻，苏扬用一根筷子插入肘子表皮，筷头轻易地刺穿猪皮，而且带不出什么血水的时候，肘子就煮好了。
从锅中捞出肘子，冲凉放冷，他直接用到纵向切开，把里面粗壮的腿骨取出，为肘子脱骨。
脱完骨的肘子，被他切成不到两厘米的宽片，整齐地码放到一只大碗当中，猪皮统一朝下。
还要在碗中加入老抽、姜片、陈年花雕黄酒进行调味。
接下来，就是第二道工序，“蒸”了。
这一步非常耗时，苏扬把碗摆放到蒸箱里面，足足要蒸制三个小时。
这期间肘子的肉会逐渐变得软糯，滋味也随意时间的流逝，一点点渗透到肉里面。
每一样美食都不是能轻易得来的，想要得到外边酥脆，到内里绵软，滋味十足的口感，哪个步骤都不能敷衍了事地跳过。
趁这会，苏扬先去忙别的，只等着肘子出笼。
122 锅烧肘子
知道苏扬在试做菜品后，后厨老是有人时不时在他身边不经意的逛一圈。
“忙着呢，总厨。”
“这是做的什么？这么香？”
“总厨要不要帮忙？”
这里面就罗浩脸皮最厚，上来直接就问：“肘子做好了没有，等着吃呢。”
苏扬当然没有好脾气地说：“滚！一会熟了再叫你！”
“好嘞！”罗浩圆润地躲到了一边。
三个小时的时间终于过去了，苏扬打发许乐去叫萧钰琪：“把老板喊过来试菜吧。”
许乐颠颠地跑去喊人了。
等苏扬把蒸好的肘子从屉笼里拿出来，腾腾地热气伴着浓郁的肉香，开始四处飘荡。
罗浩和姜云东几个人像是被勾了魂一样，闻着味就走来了。
看着皮质已经起胶的肘子，罗浩吧唧着嘴问：“现在能吃了吗？”
“就知道吃！我做的可是锅烧肘子，最关键的一步还没做呢。”
说着，苏扬用淀粉、水、黄酒和鸡蛋，搅打成淡黄色的全蛋糊。
锅烧，也就是酥炸，是将煮熟或蒸熟的原料，经挂糊拍粉（或不挂糊拍粉）后，放入热油锅中炸制成菜的一种烹调方法。
由于肘子经过长时间的蒸制，早就熟透了，此时挂糊油炸，是为了让外面裹上一层酥皮，增加菜品的口感，达到外酥里嫩的效果。
所以肘子的面衣不能太厚，否则炸不透，不起酥，油温也要高一些，要让面衣糊快速脱水变得坚硬。
苏扬把一块块肘子的外皮用厨房用纸吸干净水分，略微扑上一些淀粉，防止脱浆。肘子放在面糊中滚了一圈，让四周均匀地挂上面衣。
然后放到200度左右的油锅中进行炸制，肘子本身就油腻，炸制的油一定要用味道清新的植物油。
行内有句话叫，素菜用荤油，荤菜用素油。
动物油虽然在香味和馥郁程度上有明显优势，但是清新自然的植物油胜在清爽和健康上。
苏扬把切好的肘子分批次下锅，肉块被赶进锅里，瞬间翻起了大油花，面衣开始变黄变硬。
满含胶原蛋白的肉质，像是覆上了一层“甲壳”，把柔嫩和丰腴的身躯藏在酥脆的外衣之下。
当外衣逐渐变得金黄，苏扬用一只大漏勺，将锅中的肉块捞起，放在盘中。
趁这个时候，他找来一些红艳艳的花椒粒，小火焙干，吹凉后用擀面杖碾成细粉，再加入炒香的精盐，制成花椒盐，用来佐食肘子。
萧钰琪正好也赶了过来，看到一大盘金黄的大肘子，惊讶地嚷道：“哇，真是道硬菜！”
苏扬把大块的肉片切成略为方正的小块，方便大家取用。
“鲁菜经典，锅烧肘子，来尝尝吧。”
萧钰琪拿起筷子，夹起一块外皮金黄的肘子肉，她没有看到苏扬的烹制过程，并不知道这道菜的口味如何。
应该会很脆很硬吧？她思索着。
但是当颤巍巍的肉块放入她口中的时候，颠覆般的口感瞬间引爆她的味蕾。
酥脆的外皮她猜到了，但是肘子肉的软糯程度完全超出她的想象。
胶原蛋白和脂肪，在长时间的蒸制中，已经几乎融化了，呈现出果冻一般的口感。
瘦肉的部分也一点都不柴，牙齿轻易就可以将其撕碎。
脆与糯的对垒，夹杂在浓浓的肉香当中。
“好吃！”她迫不及待的盛赞道。
其他人也品尝过后，竖起大拇指，交口称好！
苏扬提醒大家：“如果腻的话，蘸上点花椒盐试试。”
萧钰琪又夹起一块，蘸了点花椒盐，这次一入口，最先感受到的是独特的椒香味。
然后，舌尖上感受到微微的麻感，让味蕾应接不暇，油腻感果然大减。
姜云东也试了一口说：“加了蘸料，风味更加独特了。”
“罗浩，你也说两句。”他转头对罗浩说道。
“哎呀妈呀，真香！”罗浩一边在嘴里塞着肉，一边支支吾吾地说。
苏扬嫌弃地看着他：“你可真是吃嘛嘛香！”
苏扬自己也尝了两口，刚吃的时候，味觉冲击确实很大，这种“硬菜”要是一上桌，肯定气氛就高涨了。
但是，总感觉有些不对劲。
果然，萧钰琪吃了两口之后，就停了下来。
“怎么不吃了？”苏扬问道。
“感觉，吃不下了，还是有些油腻的。”
“是了，肘子本来就肉厚，虽然自己加了调料去腥解腻，但是油炸后任然避免不了这个问题。”
鲁菜师傅们是怎么解决这个问题的呢？
对了，好像人家上菜时，还要跟一碟大葱和面酱，再配上一些荷叶饼。
吃的时候，把炸酥的肘子夹在荷叶饼里面，在放上一些葱丝和面酱。
这样就不会很油腻了！
自己也要效仿这样做吗？
可是比赛的主题是肘子，加了荷叶饼会不会有些喧宾夺主？
关键面试他也不是很擅长，要现场制作吗？
苏扬一时间有些犹豫不决。
萧钰琪见他眉头紧锁，安慰道：“哎呀，已经很好吃了，我觉得就做这道锅烧肘子好了，放心，我们肯定能赢的。”
“就是，就是。”罗浩叼着块肘子肉附和着：“你说这锅烧，我压根就没听过是什么意思，这要是把菜一亮出来，还不把评委给震了？”
“行啦，天天震来震去的，你是威震天啊？”苏扬没好气地说。
他看着周围的人，询问道：“那就定了？就以这道锅烧肘子来迎战第二轮？”
“没问题！”
“我看可以！”
大家都赞同地回复，连姜云东都点头了，因为他也实在想不出比这更好的做法了。
见到大家都这么说，苏扬也就不再纠结了。
“行，那就先这么定了！”
等大家吃完肘子，四散而去，苏扬站在荷台旁边，摸着下巴琢磨。
怎么给这道菜解腻呢？
难不成自己真做点荷叶饼，配着面酱和大葱吃？
行是行，就是怎么还是有点不甘心呢？
或者，还有没有更好的肘子菜，可以在比赛时制作呢？
就在他苦思冥想的时候，忽然间灵机一动。
我怎么能把它给忘了呢？
这个做法倒是可以试试！
123 第二轮比赛
第二轮比赛很快开始了，苏扬又回到了比赛现场。
节目一开始，盛玲玉神采奕奕地面向镜头来介绍选手。
“经过第一轮紧张的角逐，小组赛已经来到了更加激烈的第二轮，两位参赛选手，都已经跟大家见过面了。左边的这位，是来自听鹂公馆的陈枝发主厨。”
陈枝发面相老成，行为举止也很稳重，他脸色较黑，像很多后厨师傅一样，性格比较木讷。
听到主持人介绍他，也只是腼腆的挥了挥手。
盛玲玉见他不善言辞，只好在一旁帮腔：“听鹂公馆可是东海市的一座老洋房了，如今改建成一座花园餐厅，以经营本地和东南菜系为主。
执掌后厨的陈主厨也很厉害，他来自粤州，自幼学厨，后来在东海工作多年，兼通江南和东南菜系，可以说非常了不起。”
介绍完陈枝发，她话锋一转，开始说起苏扬。
“我右手边这位，想必不用我多言了，就是来自满庭芳的苏扬主厨。”
“哇！苏扬主厨！”现场的观众席上，又爆发出了欢呼声，不用猜也知道是满庭芳的“饭圈女孩”们又来了。
苏扬神情自然，面带微笑向大家打招呼：“大家好，我是苏扬。”
“听说苏扬主厨上次制作的大虾，后来卖得也是异常火爆，今天有没有信心再赢一局？”
“尽力而为吧。”苏扬谦逊地说。
这时候评委席上，彭四海开口了：“不知道大家发现没有，上一轮两位都是获胜方，都积了3分。要是本轮再获胜，有一人就能积6分，小组出线的机会就很大了。”
“是啊。”董世安也赞同道：“看来这局还是很关键的。”
盛玲玉结果话茬说：“哦？那就让我们拭目以待喽。今天的比赛主题是——肘子！这可是做硬菜的食材，不知道两位主厨会用什么方法来烹制呢？
让我们一睹为快吧，比赛正式开始！”
主持人下令后，擂台上的两人都动了，做肘子的时间比较长，所以本次比赛的时间给的也比较充足，整整有4个小时的比赛时间，但是依然要争分夺秒地来进行。
两人各自拿出一只肥硕的肘子，开始备料处理。
两人一起手，操作就完全不同了。
陈枝发拿出一支厨房喷枪，点着火后，直接开始用火焰处理肘子上残余的毛发。
肘子的表皮，在火焰的舔舐下，瞬间变得焦黑一片。
而苏扬则是拿出一个小镊子，小心地夹去残存的猪毛。
从效率上来讲，肯定是陈枝发的速度更快。
穆秋月笑着向旁边问道：“不知道彭会长看出什么不同没有？”
这个自然难不倒彭四海，他简要地说：“用火烧猪毛，不仅能够去除杂毛，还能给猪皮上色，现在看着黑，其实用刷子刷去表面的黑色后，猪皮是淡黄色的。
而另一边苏扬主厨纯手工的除毛方法，虽然慢，但是去除的干净，应该是要想保留猪皮的原色。”
董世安也插话道：“不错，彭会长不愧是烹饪大师，解说的很详细。还有个细节你们发现没有，两个人好像用的都不是寻常的肘子。”
“哦？那用的是什么？”
董世安拿出一张纸说：“我这里有参赛选手的食材清单，陈枝发主厨，用的应该是太湖流域的黑猪，这是咱们华夏的本土猪，生长期长，但是肉质好，肉味足。
另一边苏扬主厨用的，是鼎鼎大名的‘两头乌’，这可是金城火腿的专用猪。”
评委在上面解说的时候，坐在下面的观众也是听得津津有味。
如果光让他们看厨师比赛，根本看不出什么门道的，这么漫长的比赛，估计能睡着，但是有了评委的解说，比赛内容就变得生动了许多。
穆秋月也开口说道：“而且，两位主厨用的肘子好像不太一样，苏扬主厨应该用的是前肘子，而陈主厨用的是后肘子，看来两人的做法不会相同了。”
正说话间，陈枝发已经率先处理好肘子，开始为猪皮上色了。
他要做的是东南菜系中的一道老菜——“扣元蹄”！
元蹄也就是肘子，这是南方一些地方的称谓。
陈枝发用老抽涂抹在肘子表皮，给肉皮上色，有的用老抽，有的用糖色，老抽上的颜色通常较为浓重，糖色的更加红亮。
涂抹完老抽，肘子像是被上了个“大花脸”，紧接着他还要把肘子放到油锅里面去炸。
如果只是单纯的涂抹上老抽，着色并不牢固，后面一炖煮就会掉色，用油炸过后颜色才会持久，成菜后才能显露出诱人的红润颜色。
紧接着，他把炸好的肘子放到清水锅中，加入陈皮、葱、姜、盐、糖、胡椒、八角、酱油等调料。
炉灶调成中火，开始慢慢炖煮。
另一边，苏扬也终于处理完表皮的猪毛，用快刀反复刮拭，确认没问题后，才放到清水中反复漂洗。
一开始的步骤，跟昨天做“锅烧肘子”很相似，但是他今天做的并不是这道菜。
昨天他思考半天之后，还是决定更换菜谱，今天他要做的是另一道肘子名菜，那就是大名鼎鼎的“东坡肘子”！
以肥而不腻，耙（pá）而不烂著称！（耙在四川方言中有软的意思。）
东坡先生不愧是天下第一猪肉爱好者，前有东坡肉，后有东坡肘子。
然后，传闻东坡肘子并非是苏东坡发明的，而是由其夫人王弗所制。
要是根据这个故事来命名，这道菜应该叫“东坡夫人肘子”。
东坡肘子在前世也有很多种做法，各地均有差别，如果说最负盛名的东坡肉在杭城，那名声最为显赫的东坡肘子可能要数苏东坡先生的家乡了。
苏扬现在要做的就是，眉山东坡肘子。
他把漂洗好的肘子，放到一个巨大的砂锅当中，加入冷冽的山泉水，小火慢煮。
谨遵苏东坡他老人家的教诲，“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
调味料也异常简单，只放入葱、姜和花椒，连盐都不放。
就怎么清水炖上三个小时。
这时候的苏扬闲来无事，玩起了雕花，拿出黄瓜和白萝卜，黄瓜切成绿叶草的模样，白萝卜则被他刻成雪莲样式，一会用作菜肴的围边。
124 乳鸽扣元蹄
另一旁的陈枝发在炖肘子的同时，居然处理起一只刚宰杀好的乳鸽。
他把乳鸽洗净，用精盐和生抽里外涂抹均匀，摆放在一只非常大的海碗当中，稍微腌渍一下。
肘子在炖煮一会儿后，被他捞出来晾凉，然后脱去里面的猪腿骨。
脱骨肥硕的肘子肉，则被他直接扣到了乳鸽上面。没有了骨头的束缚，此时的肘子肉皮，像是一个大罩子一样，直接盖在了乳鸽上，如果不翻开看，根本不知道里面还藏着一只鸽子。
炖煮肘子的原汤，也被他倒进了碗里。
随后他把装有肘子的大碗，直接放到蒸锅上面，开大炉灶，锅中的白雾蒸汽滚滚的冒上来。
陈枝发把锅盖扣好，用蒸汽继续给肘子和乳鸽加热。
评委席上的三位看得也是津津有味，乳鸽蒸肘子，有点意思！
董世安开口问道：“陈主厨，能告诉我们您这道菜叫什么名字吗？”
“乳鸽扣元蹄。”陈枝发讷讷地回答。
董世安若有所思，笑着说：“听名字像是道粤州菜？”
这下他连话都没说，只是点了点头。
主持人盛玲玉代替看台上的观众问道：“这道菜有什么玄机吗？”
彭四海想了想说：“如果我没猜错的话，乳鸽与肘子同蒸，既可以让肘子吸收乳鸽吸的鲜味，肘子的肉汁也能乳鸽当中，可谓是一举两得！”
盛玲玉惊讶地说：“哦？那看起来这道菜有一些巧思在里面呀。”
穆秋月也笑着说：“不仅如此，陈主厨的选材也很有趣，常言道，一鸽胜九鸡，鸽子肉历来是滋补的佳品，跟肘子搭配也非常合适。”
相较之下，苏扬自从清水炖上一锅肘子之后，就一直坐在那边雕萝卜花玩，完全没有上一场比赛的水准。
偏偏他又遇上个这么厉害的对手，出手就是一道滋补大菜，这回苏扬可有点悬了。
难不成是他不擅长做肘子，干脆放弃这一局了？
看台上萧钰琪见到苏扬这么半天都没动静，也觉得很奇怪。
不对啊，按照上次“锅烧肘子”的步骤，他早该进行下一步了，怎么还坐在那里。
苏扬此时还真是气定神闲，时不时还瞥几眼对面的情况。
乳鸽扣元蹄呀，嗯，不错，应该也是道老式粤菜。
没想到，如此巧妙的菜式居然在这个世界传承了下来。
看起来还有不少大菜，可能藏在哪个犄角旮旯，指不定哪天就蹦出来了。
能弘扬华夏美食，这是好事，毕竟节目是要上电视的，一播出，大体的制作过程就藏不住了。
陈枝发舍得拿出这么经典的菜式，倒是让他有些刮目相看。
就在苏扬愣神的时候，陈枝发的肘子，已经出锅了。
他把原汤篦出到炒勺里面，开大火把汤汁收浓，然后浇在肘子上面。
一道乳鸽扣元蹄就做好了。
一个硕大的扁口碗上，扣着一只枣红色的肘子，上面浇着浓厚的芡汁。
陈枝发示意自己已经完成，工作人员把菜品呈送到评委席。
三位评委看到汁红芡亮的肘子，不由心中大赞。
穆秋月直接用一把餐刀，将上面肥厚的肘子划开，露出里面淡黄色的乳鸽。
“看着就很过瘾啊！”一旁的董世安说道：“咱们先来尝尝这只鸽子吧。”
“好啊，我早就觉得，这是鸽子吸足了汤汁，才是最精华的部分。”彭四海也赞同。
几个人拿起餐刀把鸽子肉分开，然后纷纷举起筷子，各自夹了一块鸽子肉。
穆秋月还不忘蘸了下外面的汤汁，才把鸽子肉放进嘴里。
鸽子肉不腥不柴，肉质刚断生，非常柔嫩，很有粤式的风味。而且鲜甜味道十足，吸收了肘子的汤汁之后，还带有浓郁的肉香味。
醇鲜的感觉直冲味蕾，是如此的厚实和优美。
“把乳鸽藏在肘子当中，真是个天才的创想！”
剩下的两人品尝过后，也是赞叹不止。
接下来，他们要试肘子了。
董世安捷足先登，拿起筷子径直奔向深红色的肘子，可是当他用力撕扯时，一种不祥的感觉涌上心头。
糟了！不太好撕下来啊！
他好不容易扯下来一块，放进嘴里面，仔细一嚼，果然不太软烂。
陈主厨选的后腿肘子，本来结缔组织就多，烹制时间不够的话，确实会造成咀嚼困难。
一些肉筋，嚼在嘴里像是口香糖一样。
怎么会出现如此败笔？
肘子比起鸽肉，要难熟的多，难不成这肘子火候不够？
其他两位评委试过之后，也发现了同样的问题。
尤其是彭四海，选的还是块瘦肉，更是嚼起来费劲。
他开口说道：“后肘子块头更大，想必陈师傅是为了盖住那只鸽子，才做出如此选择的。可是您的火候不到，肘子不够软，实在是一大遗憾，如果能多蒸上一些时间就好了。”
“这样不行。”穆秋月有不同意见：“如果蒸制的时间过长，里面的鸽子可能就熟过了，也就失去了粤州菜追求的滑嫩感。”
“那看来是陈师傅没有计算好，如何让两种食材，同时达到最佳的口感。”
董世安也摇头惋惜：“可惜了，本来是道不错的菜品。”
陈枝发此时也面露急色，他确实有点心急，没有把握好火候。
他也是按照一张古法方子去试的，总共也没做过几次，拿捏的没有那么准确。上次试制的时候，由于肘子煮的时间过长，肉质过软，脱骨的时候给整破了，导致卖相极差。
这次他刻意缩短煮制时间，没想到，肉又不够软了。
这也没办法，只能怪自己没做好。
不过，他也不是输定了，这次苏扬确实有点托大，几位评委可都是看在眼里的。
即便是陈枝发的发挥有失水准，但是菜品的难度高，创意好。
评委们可不认为，苏扬仅凭一道砂锅炖肘子，就能赢得最终的比赛。
舞台的另一边，经过漫长的炖煮之后，苏扬终于慢悠悠起身了。
他活动了一下胳膊和后背，准备开始进行后续的流程了。
评委席上的几个人，看到他轻松的样子，不由得面面相觑，这个家伙，难不成还藏着什么杀手锏？
苏扬当然还有后招！
既然这道菜叫“东坡肘子”，没点过人之处，怎么能配得上它响亮的名号。
125 东坡肘子
东坡肘子追求的口感，是肥而不腻，耙而不烂。
砂锅里的肘子，经过长达三个小时的小火炖煮，肉质早已经变得酥软无比。
这肘子的“耙而不烂”是有了，可是“肥而不腻”又从哪里体现呢？
原来苏扬在开始炖肘子的时候，可没有像陈枝发一样去过油炸，而是直接放在冷水砂锅中去炖煮。
肘子表皮的毛孔在炖煮时，是完全打开的，肉质中肥厚的油脂在长时间的炖煮下不断溶解，透过孔隙，逐渐渗透到汤汁里面去。
现在的这一锅汤汁，已经是白花花一片，上面还泛着一层油花，这全是肘子里面炖出来的油。
要想做到“肥而不腻”，就需要为肘子脱油，苏扬的方法也很简单，其实就是炖肘子的原汤全部不要，把肘子捞出来放到温水中洗净。
可以说汤汁中渗出的油越多，炖出的肘子肉就越清爽。
但是这还不算完，洗净后的肘子，也被他放到蒸锅里面，继续大火蒸制。
跟陈枝发蒸熟乳鸽的目的不同，苏扬这么做，是让肘子二次脱油。
肘子在蒸汽的作用下，继续渗出油脂，蒸盘里又存了一层明晃晃的肥油。
如此制作，才能让成菜后的肘子爽利，做到肥而不腻。
此时离比赛结束的时间越来越近了，看台上的萧钰琪满脸焦急，一直在盯着手表看。
“他在干什么呀，最后不是还要炸呢吗，时间快要不够了呀。”
连主持人盛玲玉都看不下去，提醒他加快速度了。
终于，苏扬动了，他把蒸锅里的肘子连盘子取出来，篦去盘底厚厚的油水，用厨房用纸把盘子边擦拭干净。
做完之后，苏扬的动作忽然加快了。
刚才蒸制肘子的时候，他已经趁机备好小料。
老姜切去外皮，拍碎剁成姜米，葱取葱白，也切成小粒，郫县豆瓣酱铡细，接着他还拿来一把泡辣椒，切成小椒圈。
泡辣椒在蜀州又被唤作泡海椒、鱼辣子。
如果说辣豆瓣是川味之魂，那么泡菜就是川味之骨！
尤其是用老卤水泡出的泡菜，麻鲜微辣，辛中带甘，是众多川菜中不可或缺的调味品。
很难想象，失去泡菜的川菜，还能剩下几分颜色。
都说蜀人好辛香，最早的辛香味可能来自茱萸和生姜等植物。
就是那个“遍插茱萸少一人”中的茱萸，在古代以前也是味调料。
但是自从辣椒流入华夏之后，这个红艳艳的小果实，就击败了所有辛辣味的香料，成为辣界的绝对王者！
一些本土的辣味调料就此退出了历史的舞台，茱萸也就很少见了。
但其实从严格意义上来说，辣味并不属于基本味觉。
而是由于辣味成分刺激了口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经而引起的疼痛感觉。
它会刺激我们的身体分泌一种叫做内啡肽的物质，让我们在吃辣的同时，感受到爽快和愉悦。
香辛刺激的味道，也能遮掩食物本身的腥臊和油腻感。
这道眉山东坡肘子经过千年的传承，味型跟以前也发生了很大变化。
经过无数大厨的改良之后，眉山东坡肘子的味型，最终呈现的是家常姜汁味。
炖煮和清蒸肘子的过程中，苏扬并没有加一粒盐进行调味，肘子的味道，要靠他最后调制的红油卤来定味。
这“家常姜汁味”中的“家常”是来自于蜀州辣豆瓣酱的香味，而姜汁当然说的是姜的味道。
但是这里面有个细节，苏扬用了两种姜来体现“姜汁味”。
一种是最常见的生姜，而另一种则是他特意买来的云州产的小黄姜，姜味浓，辛辣味更足，都被他拍散剁碎切成姜米，两者搭配更能凸显姜汁风味，确保不会被辣椒的风头盖过去。
苏扬打开炉灶，在炒锅中放入菜籽油，把姜米葱粒爆香，关小火再放入铡好的辣豆瓣酱，小火煸出红油，然后撒入鲜红的泡辣椒圈。
豆瓣酱和泡辣椒，在锅中晕染出鲜亮的红色，扑鼻的香味也开始在舞台上飘荡。
“好香啊！”连主持人盛玲玉都忍不住夸赞起来。
看台下的萧钰琪更是脸色迷茫：“怎么不是油炸了？这是换了一道菜吗？“
就连刚才还不太看好他的评委们，也被苏扬一阵眼花缭乱的操作给唬到了。
随着锅勺的搅动，卤汁越来越红亮鲜艳，苏扬随后加入清汤、盐、白糖、酱油、香醋、芝麻油进行最后的调味。
红油卤熬制完成，他一手抄起炒锅，另一只手拿着手勺，舀起红亮的卤汁，浇在了还冒着热气的肘子上。
苏扬的整个动作潇洒飘逸，那一抹朱砂色的卤汁，好似画龙点睛之笔，泼洒在菜盘当中。
刚刚还看起来还毫无食欲的清水炖肘子，在淋上红油卤汁后，瞬间完成了华丽转身。
川菜的调味，总是有种化腐朽为神奇的力量，能够从颜值和味道上，瞬间拔高菜品的品质。
看台上的观众本来都不抱什么希望了，看到苏扬的这一手操作，马上又兴奋了。
“哇！这是什么神仙操作？”
“我擦，这还是刚才那个白水煮肘子吗？”
“看上去好好吃，想吃！”
苏扬在盘子边上摆好黄瓜和萝卜雕刻成的花草。
此时的瓷盘中，肘子如小山一般隆起，油亮的红卤汁，好像山顶喷涌而出的炙热熔岩，四周还点缀着萝卜雕刻而成的“白莲花”。
最后，他在肘子的最上面撒上一把小葱圈，这一抹新绿，又给菜品带来一丝盎然春意。
全部做好后，他示意主持人，自己也完成了。
苏扬终于赶在比赛结束前，完成了菜品的制作，不过这已经不是盛玲玉所关注的重点了。
她痴痴地问：“这道菜叫什么名字？”
“是我改良后的东坡肘子。”苏扬轻轻说道。
东坡肘子？满庭芳的粉丝们听到后乐了！
前有“东坡肉”，后有“东坡肘子”，看来苏扬主厨是真没打算放过苏东坡老先生啊！
难不成他是苏老先生的隐藏后人？
舞台上的盛玲玉终于缓过神，做了一下表情管理，微笑着说：“那就有请我们的三位评委品尝，对苏扬主厨的这道东坡肘子做出点评吧？”
126 燥起来
看台上的三位评委，早就等不及了。
这个苏扬真的是，你永远不能小瞧他，哪次你认为他不行了，他扭头就给你来个大逆转。
比赛刚开始的时候，他浪费了那么长时间去清水炖一锅肘子，连彭四海都想不出后面该怎么做了。
结果最后十分钟，苏扬仅仅靠一锅红卤汁，就让“肘子”完成了惊天大逆转。
菜品一端上桌，三个人打量起这道“东坡肘子”。
比刚才远远相看，还多了嗅觉的冲击，香辣躁动的气息，不断撩拨着他们的鼻腔，嘴里也开始分泌口水，令人垂涎欲滴。
苏扬善意的提醒几位评委：“吃的时候，请蘸一些上面的卤汁，不然味道比较淡。”
彭四海看得很清楚，苏扬在炖肘子的时候可以没有放盐，所以这里面的肉应该是没味道的，调味全靠上面的卤汁。
既然苏扬可以提醒，那应该不是他忘了放，而是刻意为之。
董世安率先动了，他刚才品尝那道“乳鸽扣元蹄”的时候，对肘子不够熟的肉质很不满意，现在他要看看，苏扬做的肘子吃起来口感会怎么样。
他也不用刀了，直接拿起一双公筷就开始分割肘子。
没想到，筷子只是轻轻一划，就轻易地突破了肉皮，他两手一分，在筷子的引领下，肘子瞬间就裂开了一道口子，像是山坡上出现了一条大峡谷。
红色的卤汁顺着裂开的缝隙，缓缓向“峡谷”底部流淌。
肉皮和肉质的分开处，被撕扯的参差不齐，像是藕断丝连的样子。
“好软糯！”
能这么轻易的就被分开，不用尝也知道肘子肉已经十分绵软，火候绝对到了。
他扯下一块连皮带肉的肘子，放进自己餐盘中，又用自己的筷子夹起来放进嘴里。
呲溜一声，肘子就被他吸了进去。
肉中的脂肪和肉皮的胶原蛋白，像是化成了冻一般，十分地软糯。
紧接着，红油卤鲜美爽辣的味道就在口腔中爆开。
“这口感，绝了啊！”
剩下的两人也紧随其后，开始品尝这道“东坡肘子”。
穆秋月尝过之后点着头说：“辣的层次很丰富，姜的味道没有被辣椒盖过，而且辣椒的味道并不浓烈，不是那种满口呛人的感觉，看来苏扬主厨选的辣椒也大有讲究。”
彭四海吃过以后若有所思，他笑着问：“这肘子吃起来并不油腻，这不单单是辛辣味能掩盖过去的，苏扬主厨刚才的处理应该藏着玄机呢吧？”
没想到，苏扬竟然拿起话筒，回答了他的问题：“炖和蒸，除了让肘子变得软糯，还有一个作用是给它脱油，所以我一点原汁都没用，就是为了吃起来更爽口。”
能对着镜头回答这么细节的问题，真是大气！
彭四海现在猜到了苏扬为什么炖肘子时没放盐，应该就是让肉中的物质更容易溶解到汤里面去吧，这样的脱油效果才更好。
两道肘子菜品尝完毕，接下来该打分了。
主持人盛玲玉也烘托起气氛：“今天的胜利会属于哪一方呢？要知道两人不管谁能赢，后面小组出线的几率都会大大增加！那么，有请我们的评委投票吧。”
董世安首先举牌说：“我投给苏扬主厨，虽然陈师傅的乳鸽做的很不错，但是肘子做的确实有些瑕疵。我们今天的主题是肘子。所以我认为单以肘子而论，苏扬主厨的东坡肘子更加出彩！”
穆秋月也随即附和：“我这一票也投给苏扬主厨，理由跟董老师一样。”
这次，反倒是彭四海最后才点评，他不紧不慢地说：“我倒是觉得，即使陈师傅的肘子没有发挥失常，也未必能胜过这道‘东坡肘子’，我的这一票，自然也是投给苏扬。”
“耶！又赢了！”满庭芳的粉丝们欢呼了起来。
虽然萧钰琪不知道为什么苏扬临时换了菜谱，但只要能赢，这些都是小事情了。
盛玲玉最后宣布：“那么D组的第二轮比赛，获胜者是，苏扬主厨！”
话音未落，观众席上爆发出雷鸣般的掌声！
...
几天后，满庭芳餐厅。
车友俱乐部的马达，一早就约好了几个“铁汁”，准备到餐厅开整。
今天刚上的那道“东坡肘子”，非常对他的胃口，他的几个朋友也都是像他一样的彪形大汉。
一群老爷们，都是无肉不欢的主，听说要来吃肘子，个个跟“饿狼”一样。
几个人坐好，开始点菜。
马达对餐厅的小姐姐店员说：“先来份东坡肘子！”
坐他旁边的一个胖子说：“这一份哪够啊，怎么也得先上两份。”
“两份，两份！”周围几个人也开始嚷了起来。
“那就两份！”马达一锤定音。
胖子又说道：“这东坡肘子都点了，不得来份东坡肉哇？”
“就是，东坡先生大IP啊，干脆来个豪华套餐得了。”
马达也不甘示弱：“东坡肉，也是两份！”
几个“铁汁”听到后，贱兮兮一笑，还是马达爽快，这路走宽了呀！
几个人又点了几道菜，反正原则就是，菜里有肉才点，一道纯素的都不要！
这道东坡肘子相对来说并不是很难学，等苏扬一回来就把流程拆分，让餐厅试做了，最终成品也达到了他的要求。
在萧钰琪的力荐下，这道菜直接成为了餐厅的常规菜品，加入了菜单。
电视节目一播出后，到餐厅专门寻这道菜的人着实不少。
两份红润的肘子上桌，马达招呼着大家：“等啥呢还，燥起来吧！”
旁边的胖子松了松裤腰带说：“瞧好吧你就！”
一群大汉争抢着大口吃肉，马达也是吃得满口流油。
“哎呀妈呀！真香！”
猪皮又软又糯，猪肉肥而不腻，绝对是猪肉爱好者的福音。
胖子吃了两口，感觉还少了点啥，他招手大声喊道：“服务员，来两头大蒜！”
“我去，这么辣你还吃蒜？”
“你知道个锤子！吃肉不吃蒜，香味减一半！”
大蒜一到，刚才说不吃蒜的也开始抢了，吃一口肉，咬上口蒜，这味道，绝了！
几个人风卷残云般，把桌上的菜都扫荡干净，一个个摸着肚皮向后倒去。
马达问道：”哥几个，吃得怎么样啊？”
胖子打了个饱嗝说：“下次啥时候约饭？”
“你小子，真是饕餮转生，这顿刚吃完就想着下顿了？”
127 主题是牛奶
苏扬三战两胜，小组赛积六分，可以说是提前锁定了出线机会。
本来萧钰琪都打算要庆祝了，最后一场比赛，在她看了就是走一下过场，但是一通电话却打乱了她的节奏。
大赛的组委会把第三轮抽选的主题发送了过来，居然是“牛奶”。
这下连苏扬都有点迷了，禽蛋、牛奶等食材确实也是作为竞赛的主题，列在备选清单上的，但是他没想到居然真的随机到了这个食材。
按常规思路来说，牛奶通常比较适合做甜品，红案厨师对它相对来说比较陌生，他一时间也没有想到很好的菜品。
如果D组第三轮的另一场比赛，陈枝发对阵郑杰，能够三票全胜，也拿下三分，那么积分榜上就跟自己平了，按照大赛的规定，他们可能要进行一场加赛定输赢。
看来第三轮不能掉以轻心，还是需要全力备战的，可偏偏抽又中了一个自己不擅长的食材。
萧钰琪试探着问他：“第三轮你没有问题的吧？”
“我先考虑下做什么菜吧。”
萧钰琪语气轻松地劝慰道：“我们只要拿下一票就能晋级，真正担心的应该是其他人才对。”
第二轮和第三轮比赛安排的比较紧凑，偏偏主题定的又比较迟，他们下午很晚才收到通知，明天上午就要进行对决了。
苏扬对她说：“我今天晚上尝试做一下，就不回去了。”
萧钰琪一听他要熬夜，有些心疼：“我晚上陪着你吧，也能帮你试试菜。”
“不用了，没必要两个人一起熬着，明天早上你来接我吧。”
听到苏扬这么说，萧钰琪也没有再坚持。
“我吧我办公室的钥匙留给你，如果你困了，就去里面的沙发上躺一会儿，千万不要拼命，别像上次一样又晕倒了。“
苏扬淡淡一笑：“放心吧，我知道的。”
...
第二天上午，萧钰琪一早就来到了餐厅找苏扬。
她进到办公室里面，发现苏扬正和衣睡在沙发上，身上只披了件外套，屋里的空调倒是一直开着，冷倒是不冷。
她没忍心喊他起床，坐到了办公桌后面，手托腮看着他睡觉。
谁知道昨天晚上他又忙到几点了，索性他们排在第二场，晚点出发也是可以的，只要能赶上比赛就行。
过了一会儿，苏扬自己醒了，他看见萧钰琪坐在桌子旁看着自己，慢悠悠说：“你来了？”
说着，他拿起手机看了下时间，起身坐了起来。
“都这么晚了？咱们赶紧出发吧。”
萧钰琪关心地问：“你不要紧吧？”
“没事，我撑得住。”
“那，比赛的事情...”
“放心吧，我已经想到要做什么了。”
萧钰琪微微笑了笑说：“好，我就不问了，我相信你。”
她特意让后厨送了早餐，本来苏扬都不想吃，直接赶路了，但是在她的坚持下，只好作罢。
苏扬就着咸菜，喝了碗白粥，又简单吃了两口包子。
吃过早饭，两人稍微收拾了一下，赶紧出了门。
等他们到比赛现场的时候，第一场陈枝发和郑杰的比赛已经进入了尾声。
没隔多久，比赛的结果就出来了，陈枝发三票全胜，真是怕什么来什么。
之前好不容易争取到的有利局面，瞬间被拉平了。
苏扬此时却心无波澜，靠在演播室后台的椅子上闭目养神。
很快，工作人员就来催促他上场了。
...
比赛正式开始，主持人盛玲玉照例开始介绍参赛选手。
今天苏扬对战的居然是位美女，来自红树湾酒店的副主厨李佩彤。
李佩彤身材高挑，容貌美艳大气，一点都不像是厨师，倒像是个模特美女。
盛玲玉介绍道：“李佩彤主厨可是东海本帮菜泰斗李季冉先生的孙女，可谓是出身名门，她自小除了学习本帮菜之外，还对甜点非常感兴趣，今天的主题非常适合她哦。”
另一边的苏扬已经很熟悉了，只是做了简单介绍。
两个人前两轮的比赛成绩很有意思，苏扬两战全胜，李佩彤却是一胜一负。
但是明显李佩彤还不愿意认输，她只要完胜苏扬，并非没有出线的机会。
而且，这次比赛的主题，很对她的胃口。
主持人盛玲玉为了烘托起现场的气氛，朗声说道：“D组里面有三个人的得分很接近，如果李佩彤主厨今天能够把三位评委的票，全部收入囊中，那么将会出现三位选手战绩一致的局面。
按照比赛规则，三位选手可能要共同参加一场加赛，来决胜出一人晋级。但是，如果苏扬主厨只要获得一张评委投票，即使是平分，他也能够顺利出线。”
她话音刚落，观众席上的气氛就热烈了起来，满庭芳的粉丝自然是高喊：“苏扬主厨必胜！”
但是一些LSP，也不甘示弱地为李佩彤美女主厨，大喊“加油！”
看台上的三位评委此时也有些兴奋，D组的分数确实咬的很紧，一不留神，就有可能进入加赛。
穆秋月看热闹不嫌事大，反正她又不是东海厨界的人。
她幽幽地笑着问彭四海：“会长，今天这场的比赛您更看好谁？”
彭四海倒是没有帅滑头，回答的很客观：“如果单以厨艺来论，显然是苏扬主厨更有优势，但是今天的主题是牛奶，不知道这个食材会不会对他造成障碍。
佩彤是我看着长大的，这个姑娘心灵手巧，还专门去学过甜品制作，牛奶这个食材，在她手里应该会幻化出不同的色彩。所以，这场比赛，究竟花落谁家，还真是个未知数。”
董世安此时也耐不住寂寞，若有所思地说：“我倒是不觉得，牛奶非得要做成甜品才行。”
“看来董老师似乎有些想法啊？”穆秋月打趣问道。
“我也就是随口一说，没准苏扬主厨又会带来什么惊喜呢。”
这下其他两人也不敢随便说话了，对苏扬他们还真不能瞎猜，不然很容易被“打脸”的。
见到气氛差不多了，盛玲玉直接宣布：“比赛正式开始！”
128 鲜果西米露
李佩彤率先行动了，她戴上厨师手套，拿出一碗好似珍珠般的小颗粒，在清水中冲洗干净。
盛玲玉凑上前，代观众们问道：“这是什么东西？”
“西米。”李佩彤一边说着，拿一只汤锅烧上水。
穆秋月解释说：“有些朋友可能没见过，西米原产于马来群岛一带，是南洋常见的食物。
它是由棕榈树类的植物当中提取的可食用淀粉制成的，当地人拿它当主食来吃，但是传入华夏后，通常用作甜品的原料。”
“那看来佩彤确实是要做一道甜品了。”彭四海笑着说。
李佩彤等汤锅里的水烧开后，放入白白的西米粒，不断搅拌。
西米由于淀粉含量非常高，很容易粘到锅壁上，必须一刻不停地来搅拌，而且全程要保持较大的火势，让锅中的水始终处于沸腾状态。
之前还洁白似珍珠的一个个小颗粒，在水煮的过程中，从外向内，逐渐变成了透明的颜色，好像是小小的玻璃珠子。
此时的西米在锅中也逐渐活跃了起来，开始随着热水上下漂浮。
西米内心的白点越来越小，煮西米的水也变得愈发浑浊，等到西米的白心只留下一点点的时候。
李佩彤迅速将西米放入筛子中，沉入加了冰块的冰水放凉，西米中残留的最后一点白色也在此时消失。
整颗西米粒彻底变成了圆滚滚透明的小弹珠，晶莹剔透，非常喜人。
接下来，她开始制作水果，用到的水果就是芒果和西柚。
因为此时是冬天，本土已经没有什么芒果了，李佩彤特意挑选的是东南亚的进口芒果。
芒果色泽金黄，个头不大不小，轻轻按压，已经非常软了，这是芒果彻底成熟的信号之一。
她选了几只最好的将芒果，从中间剖开，去掉里面的果核。
一半芒果被她切成果肉块，另一半则用刀沿着皮刮下果肉，放入料理机当中，打成芒果泥。
红心的西柚，被她取出里面的果肉，一粒粒拆成小果粒。
这可是个细致活儿，李佩彤做起来也非常有耐心，西柚在她手中，逐渐变成了一个个娇嫩红色的长粒。
食材准备完毕，她拿出提前准备好的牛奶，李佩彤选的是蛋白质含量很高的有机牛奶，提前放在冰箱中冷藏。
为了增加奶香的味道，她还准备了调制甜品时经常用到的三花淡奶。
这是一种由高质量的新鲜牛奶浓缩制成的奶品，经过蒸馏的三花淡奶水份比鲜牛奶少一半，而且口感更加爽滑细腻。
两种奶被她混合后，加入一些白砂糖作为甜品的基底。
接着，她把透明的西米粒放入牛奶当中，瞬间淹没在一片奶白色的汪洋之中。
随后覆上的，是黄橙色的芒果泥，粘稠、厚实，非常有料。
最后点缀上切好的芒果块和西柚果粒，两颗蓝莓，和两片薄荷叶置于最顶上，用来跳色。
港式风情满满的水果西米露就做好了。
李佩彤一共做了三份，盛放在光洁的白瓷盏上，甜品的颜值相当的高。
她冲主持人甜甜一笑说：“我的水果西米露做好了。”
一听就是甜品风的名字，盛玲玉没想到她的动作这么快，没用多长时间就完成了。
但是看到最后的效果，还真是蛮不错的。
盛玲玉向工作人员招了招手说：“那就有请我们的评委，对这道水果西米露做出点评吧。”
没有哪个女人能抵挡住甜品的诱惑，即使是穆秋月这种已经过了对甜美爱情幻想年纪的女性，依然被西米露的颜值给折服了。
“真的是好漂亮！”
当一碗颜色鲜艳的水果甜品摆在她面前的时候，由衷地感慨道。
彭四海对甜品研究不多，他开口问道：“这是一道西点吗？”
董世安倒是眼界比较宽，连忙纠正他：“这还真不是，看这个做法，这应该是粤州的甜品。
粤州身处东南，一到夏天就酷暑难耐，那里的人，在夏季时喜欢喝一些‘糖水’来解暑，像什么红豆沙、绿豆沙、龟苓膏、木瓜银耳等等，样式非常多。
所以，李佩彤主厨做的是一道粤式风味的甜品，只不过融合了一些西式元素。”
李佩彤轻启朱唇，得体地说道：“各位评委老师说的不错，这道甜品我是跟一位来自港岛的主厨学的。”
董世安笑着点了点头。
港岛？那就对了，那里有很多改良过的粤式美食。
穆秋月捞起满满一勺甜品，放进嘴里。
冰冰沙沙的感觉，带给她一阵舒爽惬意。
可能是李佩彤加了三花淡奶的缘故，奶香味非常很浓，但是口腔中更为醇厚的味道，是芒果的香甜味。
芒果泥被她打磨地很细腻，李佩彤用料理机打成果泥后，还用细密的漏网过了一下筛，果泥里面竟然一点芒果的粗纤维都吃不到了。
最绝的还是要数QQ弹弹的西米，在香滑的甜品中，这些珍珠仿佛是在舌尖上跳舞的小精灵。
一个个调皮又可爱，带来不同层次的口感。
而西柚的加入，在增加风味的同时，又带来一缕微酸。
“真是太好吃了。”
虽然现在是冬季，她依然能感受到这份甜美冰凉的美好，如果是在夏天的话，绝对是一款养颜又解暑的极佳甜品。
彭四海和董世安两个大男人尝过以后，也被它给攻陷了。
不过，彭四海觉得这个做法稍微有点简单，没有凸显出厨师的技艺。
董世安倒是不这么认为，美食之所以美，厨师的技艺自然是一方面，但是菜品创意、食材搭配、摆盘艺术，这些方面也是能体现主厨个人魅力的部分。
这道甜品虽然在烹饪技巧上体现的不多，但是对粤式“糖水”甜品风的继承和创新上，还是可圈可点的。
几位评委都把意见表达了一下，看起来出现了一些分歧。
不过，最终的结果，还要等苏扬呈现菜品以后再定夺。
盛玲玉适时地把观众的目光引向苏扬。
“下面，我们来看一下苏扬主厨会带给我们什么惊喜。”
129 炒牛奶
李佩彤已经制作完成的时候，苏扬还在抓紧时间备料。
相比于对方的“鲜果西米露”，苏扬的做法就要复杂多了。
他先是把鲜鸡肝切成粒，放在沸水中，烫至八成熟。
鲜活的青虾，也是南美白对虾，被他放在冰水中冻晕，剥去虾头和虾壳，去掉虾线，取其虾仁，也切成小粒。
锅中烧植物油，在100度左右的低油温中，下入鸡肝粒和虾仁粒滑熟。
此外还需要增加些海味，冬天的大闸蟹已经风韵有减，苏扬用的是个头肥硕的海蟹梭子蟹。
大海蟹被他蒸熟，取出里面鲜甜白净的蟹肉。
具有独特风味的白色橄榄仁，也就是橄榄果的种子，则被他炸成诱人的焦黄色。
评委们看着苏扬的一系列操作，也有点看不懂了。
这些都是做菜要用的原料啊，可是，跟牛奶怎么来搭配呢？
评委们当然不知道苏扬要做什么，即使在前世，苏扬要做的这道菜肴，也是独树一帜，特立独行。
他要做的，就是来自凤城的“炒牛奶”，一道非常经典的粤菜。
是的，你没看错，牛奶也可以用来炒的。
凤城是什么地方，那里可是号称粤菜厨师之乡的。
说的夸张一点，凤城的人，几乎称得上人均美食家，不知道多少知名粤菜高厨，就是出自凤城。
甚至是在当地随随便便搞个业余厨艺比赛，胜出的阿姨，那手艺都能让酒店大厨交口称赞。
可就是在美食众多，厨艺高超的凤城，这道“炒牛奶”，也是榜上有名，称得上代表美食之一。
这道菜据说创制于民国初年，最开始的做法，是将新鲜的牛奶煮熟放冷，牛奶上面会结成一层奶皮。
喝过双皮奶的同学一定对这个不陌生。
牛奶经过多次的煮沸、搅动、冷凝、取皮，直到把一张张轻薄软滑的奶皮取出来，然后用猪油炒香。
如此繁复的制作，非常耗费人工，那时候只有真正的大户，才能享受这种美味，穷人连牛奶都喝不上，更别说取奶皮拿来炒着吃了。
它后来真正走红，扬名于华夏，是由于凤城的一位名厨，龙华师傅对这道菜进行了大量的改良。
加入了鸡蛋清和淀粉等，充作凝固剂，又在菜肴中搭配了很多高档食材，最终成为一道响誉内外的美食。
苏扬要做的就是改良后的“炒牛奶”！
“炒”这一门技艺，原是华夏独有技法，而且是最重要的技法之一。
如果去下馆子，经常有人问：“咱们是吃炒菜还是火锅？”
这“炒菜“二字，都快成各大菜系的代名词了。
而且，炒的手法中，还要细分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干煸等二级目。
这已经够复杂的了，可是爱折腾的粤州人还觉得不够，又创制了一门“软炒”的技法。
所谓“软炒”，就是将蛋类、牛奶等液体原料经“炒”烹成的方法。“炒牛奶”就是“软炒”中最负盛名的代表菜式。
备好各式配料之后，苏扬拿出了今天的指定食材，牛奶。
这道菜选用的牛奶也很有讲究，在以前，南方多畜养水牛用来耕田。
水牛产的牛奶就是制作此菜的极佳原料，因为水牛奶中的脂肪含量比一般的牛乳多好几倍，炒出的牛奶香味足，成型后还不容易出水。
但是时间仓促，苏扬没有找到水牛奶，不过他特意选用了配方表中，脂肪含量高的全脂牛奶来代替。
牛奶中加入鸡蛋清，淀粉和鹰栗粉用水澥开，也加入牛奶当中。
鹰栗粉，是一种精制玉米淀粉，与牛奶混合后，会产生独特的质感。
在加入一点点盐和糖调味后，苏扬用筷子在盛放牛奶的碗中反复搅打，让各种原材料充分混合均匀。
这其中的比例他也没有记得很清楚，昨天晚上一连试了很多次，才达到自己想要的效果。
搅打好的牛奶，苏扬还用勺子轻轻把上面的气泡撇出来，这样炒制的牛奶更加顺滑。
一切都准备妥当，他打开炉灶，开大火放入油先润锅，这一步不能省略，不然很容易粘锅。
润好锅后，他把热油倒出，由重新加入一点冷油，然后开小火。
粤菜中这叫“猛镬阴油”，也就是通常说的炒菜时要热锅凉油。
苏扬把鸡肝粒、虾仁粒、蟹肉等配料煸香，随后导入混合蛋清和淀粉的牛奶。
最考验手艺的时候到了！
炒牛奶，不能直接进行翻炒，否则会乱成一团，也不能成型。
只见此时苏扬平举右手执手勺，用勺背沿着顺时针方向，由外向内，由底向上缓缓推动着锅里的洁白奶液。
他的整个动作，如同太极中的推手一般，圆融又写意。
炒锅里面，牛奶和鸡蛋清中的蛋白质受热逐渐凝固，淀粉也遇水受热逐渐糊化。
本来还是液体的牛奶，开始发生申请的变化，从内向外，一层一层开始凝结成半流质的固态。
看台上的观众，被他潇洒的动作给帅到了，不时发出阵阵惊呼。
“我去，这是在练武术吗？”
“妈呀，我这辈子第一次看到有人把牛奶给炒出来了。”
“住手啊！牛顿先生的棺材板快要压不住了。”
“爆赞！爆赞！”
等牛奶将将成型的时候，苏扬投入炸好的橄榄仁，随后马上起锅，把炒过的牛奶，堆叠在一个黑色的盘子当中。
整个菜品像雪山一样，耸立在黑色的大地上。
最后，苏扬在雪山顶，撒上一抹红艳的火腿碎末，点缀在这皑皑白雪之上。
萧钰琪坐在看台上，呆呆地望着大屏幕上菜品的特写。
稳了！这道菜的颜值一点都不输给前面那道“西米露”。
关键是刚才的动作太帅了啊！
真不愧是自己家的主厨！
盛玲玉收到苏扬完成菜品制作的信号，回过神问道：“苏扬主厨，这道菜叫什么名字？”
“炒牛奶。”苏扬淡淡地回应。
“炒牛奶？真是个够形象的名字。”
菜如其名，这道菜真是用牛奶炒出来的，而且还是在众目睽睽之下。
130 甜党VS咸党
见到苏扬已经制作完成，主持人盛玲玉说：“好了，那么就有请我们的评委，来对这道炒牛奶来进行点评吧。”
现场的工作人员将这份极其精美的菜点，呈现到评委席上。
看到这巧夺天工般的手艺，三位见多识广的评委也是啧啧称奇。
盘中的炒牛奶，状如雪山，成菜凝而不泄，奶香醇厚，洁白如棉。奶皮中的各种馅料，若隐若现，如同埋藏在雪中的珍宝。
整道菜令人遐思无限，像极了少女青涩的容颜，白皙的脸上长着几粒小雀斑。
真是美得不可方物啊！
董世安自叹走南闯北，阅菜无数，但是这炒牛奶的绝技，确实还是头一回看见。
上次，苏扬就以一道“盐焗鸡”震撼了他。
董世安以为这盐焗技法就够奇特的了，没想到，苏扬今天又展示了一招“炒牛奶”。
真是不知道，类似的绝技，他还藏了多少。
彭四海此时十分庆幸，他庆幸的是，自己没有头脑发昏，真听信协会那帮人的谗言，把苏扬给赶出东海厨界。
否则，他现在一定悔得肠子都发青了。
苏扬一再展示出的这些绝技，可以说在“大师”里面，也称得上高明。
下面，该尝菜了，两位男士都发扬风格，谦让穆秋月先试菜。
她也不客气了，用公勺往自己碗里舀了一大勺。
勺子刚一触碰“雪山”，就感受到牛奶的松软与轻盈。随着她的下切，一大块洁白的“奶膏”就陷进了勺子里面。
她拿起自己的小勺开始尝试，一入口，就感受到浓浓的奶香味，而且是咸口的，略带一丝微甜。
牛奶异常的丝滑，鸡肝、虾仁、蟹肉、榄仁，丰富的馅料在口腔中交融，或软糯、或弹牙、或清甜、或香脆。
味道清淡，而又丰腴可口，实在是一道典雅的隽品。
对于牛奶这样食材来说，穆秋月之前是一位坚定的“甜党”，但是尝过这炒牛奶之后，她发现，貌似咸口的，也非常不错呀。
尝完一口之后，她还不满足，又舀了一勺来吃。
剩余两位评委见她光尝菜，不说话，寻思着，这不行啊，一会你再吃完了，那我们尝什么？
两个人也就把“绅士”礼仪抛在一边，加入了抢菜的行列。
彭四海尝过之后，觉得对味了，他是一位究极的“咸党”拥护者，之前的“西米露”他还不怎么感冒，但是苏扬这道“炒牛奶”确实很合他的胃口。
他开始不吝惜溢美之词，对苏扬进行花式吹捧，搞得苏扬都有点不好意思了。
董世安倒是咸甜均可接受，只要做的好吃就行。
不过，今天恐怕他还是要站苏扬，因为他刚才展示的手艺，实在是太惊艳了！
几位评委尝过菜肴以后，象征性的进行了一下点评。
台下坐的观众可没这个口服，只能眼巴巴的看着他们吃。
试过菜品之后，盛玲玉继续开始控场：“好了，几位评委都品尝完毕，下面将进入我们的投票环节。究竟是美丽动人的李佩彤主厨，对上玉树临风的苏扬主厨，鲜果西米露对阵炒牛奶，究竟谁的菜品更能获得评委的青睐呢？让我们拭目以待。”
穆秋月先举牌了：“虽然苏扬主厨的厨艺非常了得，但我还是认为，水果搭配的甜品，才是牛奶最适合的归宿，所以我投佩彤一票。”
听到评委把票投给了对方，满庭芳的粉丝一片哗然。
连萧钰琪都紧张的双手交织在一起。
彭四海紧随其后，也即将公布自己的选择，他显得有些激动，一反老成持重的常态。
“我认为苏扬主厨的技法，是具有开创性的，它将丰富我们的技艺体系，没准以后还能创作出更多类似的菜品，从这个意义上说，我坚定地要投给苏扬主厨！”
“赢了！”萧钰琪一阵狂喜。
只要夺得一票，苏扬就能以总票数取胜，即使输了这场比赛，他一样能出线。
看到现场欢欣鼓舞的气氛，董世安笑着说：“看来我这一票，已经没那么重要了，不过我还是要投给苏扬主厨，希望他以后能带给我们更多的惊喜。”
“耶！苏扬主厨必胜！”现场迸发了更大的欢呼声。
三战全胜，没有任何可争议的地方，苏扬凭借自己的实力，碾压所有对手，顺利晋级！
...
满庭芳的粉丝群里面，参加现场录制的粉丝，等比赛一结束就在群里面透露消息。
“赢了，赢了，彻底赢麻了！”
“还是帅气的苏扬主厨最厉害！”
“完结，撒花✿✿ヽ(°▽°)ノ✿”
“还有半决赛和决赛呢，你们庆祝早了！”
“反正是早晚的事情嘛。”
“嘿，伙计们，听说了没有，苏扬主厨在比赛时做了一道炒牛奶，简直是盖了帽了！”
“楼上的，你要是再用该死的翻译腔说话，我一定用我的尖皮鞋，踢你的屁股。”
“牛奶.avi”
“我去，你发的是真奶牛啊...”
“三上老师”撤回了一条消息。
“发错了，重发。”
“炒牛奶.mp4”
“真的是炒牛奶诶，楼上的你居然剧透。”
“这个看起来好难，手残党已经放弃学习。”
“餐厅会上这道菜吗？想吃！”
“想吃+1”
“想吃+1”
“想吃+1”
“想吃+10086”
@群主
楚笑笑：“近期应该是不会的，主厨最近很忙，没有时间了，抱歉。”
“虽然知道苏扬主厨，很忙很累了，但还算莫名的想要催菜呢。本条来自某吃货的怨念...”
“沃德天！以前只有在看小说的时候，才会给作者催更，没想到吃个饭居然体验到了提前催菜？”
“诸位，我有个大胆的想法，要不要一起寄刀片？”
“楼上的，你不知道主厨是玩刀的吗？小心被反向寄刀片哦。”
“(⊙x⊙;)”
楚笑笑对这群吃货也是无语了，她回复道：“主厨最近真的很累了，可能需要休息一下，希望大家能在决赛的时候继续支持哦。”
“这次一定！”
“这次一定！”
“这次一定！”
....
131 强制休息
苏扬被强制休息了，他这段时间也确实没怎么休息过，又要顾餐厅，又要忙比赛的事情，整个人忙得跟陀螺一样，团团转。
也幸亏这具身体足够年轻，精力充沛，不然他肯定无法始终保持这种高强度的工作状态。
萧钰琪看到他有些憔悴的样子，已经很心疼了，趁着比赛间隙，她强制苏扬休息一天。
就是让他什么都不做，什么都不想，哪怕在床上睡一天都可以。
而且她还在早会的时候，特意嘱咐姜云东他们，不许给苏扬打电话，骚扰他。
苏扬早上睡到自然醒之后，在床上赖了一会儿，实在无聊透了，才爬起来。
这一天该做些什么呢？
说来好笑，苏扬上辈子也是个奔波的命，当厨师时，就没怎么好好休息过，自己开店的时候就更不用提了。
大小事情都是自己操心，干餐饮是个勤行，挣得就是辛苦钱，他见过太多的同行熬不住，干几年就转行了。
要不就是跟他一样，雄心勃勃的开一家店，然后才发现，做菜跟经营餐厅是完全不同的两个领域。
并不是你手艺好，做的菜品口味好，餐厅就能红火的。
在前世，餐饮可是个竞争无比激烈的大红海，倒闭率出奇的高，而且营销、员工等其他成本越来越高。
你手艺再好，甚至都拼不过人家刚开业，靠营销博出位的网红餐厅生意好。
但是在这个世界就不同了，手艺好，是真的可以成功的，所以他才这么拼。
他倒是想起来前世自己的一个爱好，那就是经常在休息的时候，自掏腰包去一些特色餐厅吃饭。
这个爱好其实算个职业病，他去吃饭，不为了好吃，一般只有两个目的。
一是观摩学习，看看一些菜，人家是怎么做的。还有一个目的是挑刺儿，看看对方做的有什么毛病没有，自己能不能做得比这个要好。
这样带着目的去吃饭，就少了好多品尝的乐趣，但是从厨艺角度来说，倒是挺合他的胃口的。
干脆今天就去随便瞎逛吧，遇上合适的馆子就进去尝尝，没准有意外惊喜呢。
想到这，他从床上爬了起来，简单洗漱一下，热了杯牛奶喝，然后就穿上衣服出门了。
冬天，东海市的空气是比较湿冷的，苏扬裹着长长的风衣，步行在街道上。
身材高挑，容貌清秀的他，总是能引起一些回头率。
去哪呢？
他搓着手，四下张望，要不去商场里面转转吧。
随着各种购物中心的兴起，以前所谓的百货商场越来越萧条，线下门店，越来越干不过网上购物。
于是众多商场开始转型，很多新兴的购物中心也是以休闲、娱乐、餐饮为主题，卖货，只是其中的一项功能了。
而开在购物中心的餐饮，淘汰率非常的高，商场的客流量就那些，租金还很贵，一旦销售不好，经营成本都兜不住，随即而来的就是关门出局。
苏扬想去看看，里面有什么新奇的餐厅没有。他徒步向前走，径直走向了离他最近的一家购物中心。
此时已经进腊月了，商场里外都张灯结彩的，有了一丝过年的气氛。
这家购物中心的位置不错，附近有好几栋高档的写字楼，商场本身的定位就不低。
入住的一些品牌商家也都以中高档为主，他乘着扶梯一层层上去。
购物中心的动线也很有意思，餐饮娱乐一般开在上面几层，下面大部分是卖货的。
人饿了总得吃饭吧，而且这么大个商场，逛完了再出去吃的情况也比较少，大部分都是选择在购物中心里面解决。
所以，吃饭是刚需，多爬几层完全没问题，可是买东西就不一样了，很多人都是冲动消费，尤其对一些美女来说，买回家就后悔的可不在少数，好位置自然要让给销售类的门店了。
苏扬爬到餐饮的那一层，随意地转了转，无非就是些蜀州和江南菜馆，还有一些经验牛扒、披萨之类的西餐厅，要不就是些毫无特色的自助餐。
这个世界的餐饮还真是弱的一批，都是些“大陆”货色，没几个能打的。
正在他犹豫要不要去别的地方看看的时候，一家位置靠后，但是面积不小的餐厅吸引了他的目光。
“岚.融合菜？”苏扬随口念了出来。
有点意思。
融合菜，顾名思义，就是融合了不同菜系的特色餐厅。根据菜品中涉猎元素的不同，融合范围也不一样。
比较小范围的是融合了华夏不同菜系之间的，再大一些，有主打亚洲菜系融合的，涉猎范围更广的就是中西餐的融合，多种元素的不同碰撞。
但是，融好了叫融合菜，融不好，那叫四不像。
苏扬倒是想看看，这个世界的融合菜有什么特点。
他迈步向餐厅走去，一进门就被怪异的装修风格给雷到了，有东南亚的雨林植物，奢华的洛可可风格餐桌椅，华夏风韵的瓷器陈设。
服务员竟然穿着旧时代风情的锦绣旗袍，身姿婀娜地向他走来。
“先生，请问您有预约吗？”
苏扬回过神，回道：“没有，凑巧走来的。”
“那就您一位吗？”
“是的，没有预约不能用餐吗？”
“当然不是。”旗袍女笑着说：“您给我来吧。”
说着，她把苏扬领进里面：“您喜欢中式风格还是西式风格，我们这里有不同的用餐区域。”
“中式吧。”苏扬随口答道。
随即，他被安排在一张中式的实木餐桌旁，并奉上一份精美的菜单。
苏扬翻开菜单后，里面的菜价可是着实不便宜，比自家餐厅还要高出很多，这可真是纯高档餐厅了。
不过，现在他可是满庭芳的“二老板”了，菜再贵，总也有个价不是，偶尔尝尝还是能吃得起的。
苏扬也没有刻意去问店里的特色菜，只是看着菜单，随便点了几道听上去还不错的菜。
趁他点菜的时候，旗袍女询问：“您要茶还是咖啡？”
“有什么茶？”
“乌龙茶可以吗？”
“可以。”
旗袍女收起菜单，微微笑道：“您先稍坐一下，马上为您上餐。”
132 被挖了
菜肴一道道地被端了上来，每上一道菜，旗袍小姐姐都要简要的做一下介绍，服务态度倒是挺好的。
菜品的摆盘都很精致，而且都偏西式，看来餐厅主打的是中西餐的融合。
反正遵循的原则就是，盘子一定要大，菜量尽可能小一点。
至于味道嘛，其实也就马马虎虎，说不上多好，但是也没那么糟糕。
让苏扬感觉最不舒服的一点是，主厨明显为了创意而创意。
很多菜，虽然打的是中餐的名号，但是烹制时却用了很西式的处理，把中餐一些老底子的技法都丢掉了。
这种创新，苏扬并不是很认可。
不过，好歹是花了不少钱，不能浪费，他本着节俭的原则，还是把饭菜基本都吃光了。
吃过饭之后，他没有马上起身，而是坐在店里慢悠悠地喝着茶。
“看来，饭菜还算合口？”
苏扬抬眼看去，一位身穿旧风情、复古风的衬衣马甲，模样有些痞帅的男子正站在桌边向他问询。
“您是？”
男子轻微一笑，带动了嘴边一圈刻意留的O型胡须。
“唐突了，我是餐厅的老板，周一飞。不介意我在这坐一下吧，苏主厨？”
苏扬挑了挑眉说：“你认识我？”
周一飞笑着回答：“您现在是东海市炙手可热的名厨，电视上都播出好几轮了，我怎么能认不出来？”
苏扬不知道对方要做什么，不过自己就是简单来吃个饭，没必要事事提防。
“随便坐，我无所谓。”
周一飞也不客气，麻利地坐了下来。
“不知道苏扬主厨，对我们店的菜品做何评价？”
“还可以。”在人家店里，苏扬可不愿意挑刺。
其实菜品主要是过于花哨，而且价格虚高，但也不是难以下咽，毕竟食材的用料品质都还不错。
周一飞显然对这么敷衍的回答不满意，他一本正经地说：“我是真心求教，您可以直接说我们的缺点。”
“这样不好吧。”
“哪里，能得到您的指点，是我的荣幸，实话不瞒您，我自己都对后厨的出品不太满意，但我毕竟不是厨师，提不出什么具体的意见。”
苏扬一阵错愕，这位老板倒是挺有意思，哪有一上来就diss自己家后厨的。
“你想让我点评哪道菜？”苏扬玩味地说道。
“就这道吧，生炒鳕鱼球。”周一飞指着一只盘子说。
里面的菜被苏扬吃得差不多了，只剩下一小部分。
既然人家真心来问，他也不好再矫情了，拣着自己想到的就随便说一说。
“炒鱼球呢，是很传统的粤菜，这道生炒鳕鱼球，模仿的应该是炒鲮鱼球，都是把鱼肉制成丸子，煮熟后再搭配一些食材炒制。
厨师把鱼肉换成了鳕鱼，更加高级，然后用了芦笋等一些偏西式的材料去搭配，本来是没什么问题，可是鳕鱼丸做的过于蓬松，口感有些欠佳。”
周一飞哈哈一笑说：“确实是，我吃着也感觉有问题。”
苏扬见他没生气，继续说：“而且确实有些不足。”
“哦？”周一飞一听来精神了：“您能不能详细给说一说。”
“其实呢，生炒鱼球，在粤州菜肴中，通常指的是另一种菜式。将鱼剃出鱼肉，切成厚片，直接下锅炒，或者先滑油，鱼片受热微微卷曲，这种形态也被称为鱼球。
不管是这种真球型的鱼丸，还是鱼片卷曲后的象形鱼球，在粤式生炒的菜肴当中，都要讲究一个词，够镬气！
但是，您店里的这道菜，明显镬气不足，菜肴上还有橄榄油的味道，初榨橄榄油可是低温油，不太适合中餐高温的烹炒。”
“镬气？”周一飞对这个词很陌生。
“也就是锅气，粤州人把后厨常用的双耳大锅，沿用了古时候的称谓，叫做镬。”
“怎么？连苏扬主厨都相信这种虚无的说法？”
“镬气可不是什么虚无的说法，粤菜里面是最讲究镬气的。”苏扬看着他说道。
“至于它的原理嘛，我个人认为这是在炒菜时，温度达到一定程度后，发生的焦糖化和美拉德等一系列反应，产生了很多令人愉悦的香味物质。
这是一种很复杂的状态，跟温度、食材和时间等因素都有关系，也就是中餐中常说的‘火候’。如果是有经验的厨师，一定能捕捉到那种迷人的状态。”
其实，一些粤菜师傅在烹制一些镬气足的菜品时，还有一些小技巧。比如出菜前，沿着锅壁，溅入一些黄酒。
在高温的状态下，酒精会迅速挥发走，酒中的糖类和氨基酸类物质发生化学反应，产生出复杂的香气，为菜肴增添“镬气”。
不过，这些都是秘而不宣的小技巧了，苏扬可没必要告诉对方。
周一飞已经很满意了：“真是听君一席话，胜读十年书，多谢苏扬主厨的指教。”
“哪里，客气了。”
周一飞想了想，说道：“不知道苏扬主厨有没有自己创业的想法？”
“哦？”苏扬似笑非笑地看了他一眼。
周一飞笑了笑说：“您看，我这家餐厅其实也就是开着玩的，其实一直想找个优秀的合伙人，看一些大点的餐厅，不知道您有没有兴趣加盟？钱和股份，都好说的。”
嚯，听这口气，是哪家的少爷来人间历练了。
“抱歉，我暂时没有这些想法。”苏扬礼貌地拒绝了。
周一飞摸了摸自己下巴上的胡须说：“是我太着急了，咱们刚认识，总得有个了解的过程。不知道苏扬主厨能不能留个联系方式？”
见对方这么客气，苏扬也不好拒绝，就留了个电话。
周一飞记下电话后，显得很高兴，虽然苏扬拒绝了他，但是并没有说死呀，以后没准有机会的。
要是能把这种大师揽入麾下，他这一统江湖的春秋大梦，也不是没有实现了可能了。
聊天至此，苏扬起身，准备告辞走了。
周一飞也站起来，从兜里掏出个精致的名片夹，拿出一张烫金的名片。
“这是我的名片，苏扬主厨可以随时跟我联系。”
苏扬看着名片上“周一飞”三个金色的大字，暗暗吐槽，真是跟人一样，有够浮夸的。
“好的。”说着，他出了餐厅。
133 会见投资人
第二天一上班，萧钰琪就拉着苏扬去买衣服。
新时代广场，城东的一家高档购物中心，里面大品牌林立。
苏扬站在试衣镜前，正在试穿一套高档西服。
修身的造型，更加凸显他挺拔的身姿。
再搭配上他阳光清秀的容颜，比起那些偶像明星都不差。
“不错，不错，真是个衣服架子。”萧钰琪在一旁左瞧右看。
苏扬却有些不自在：“这也太贵了，这一身加上鞋，都得上万了。”
“不贵，一点都不贵。”萧钰琪连忙解释：“人靠衣服马靠鞍么，再说了，今天可是咱们去见投资人的日子，就是需要穿的体面一些啊。”
“好吧。”
“放心啦，我买给你的。”萧钰琪掏出一张黑卡，对店员说：“刷卡吧，就这身了。”
苏扬站在镜子前轻轻摇了摇头，自己怎么像是被小富婆给包养了。
好吧，这种吃软一点饭的感觉，貌似还不错。
店员小姐姐贴心地问：“需要帮您打包吗？”
“不用，你把他的旧衣服装起来就行。”
“好的。”店员训练有素地包起了苏扬的旧衣服。
衣服买好，苏扬拎起手提袋就要出门。
“诶，把吊牌剪一下啊，你还想要退回来啊？”
苏扬低头看了一下说：“哦，给忘了。”
店员小姐姐闻言，拿出一把剪刀，就要上前剪牌。
萧钰琪抢过来说：“我来吧。”
随后她拿着剪刀给苏扬把吊牌剪下来，还不忘用手掸了一下可能掉落的线头。
“行了，这下走吧。”
车上，苏扬开口问道：“今天我们要见的人，什么来头？”
“萧然。”
“居然给你一个姓？”
“他本来就是我哥哥。”萧钰琪淡淡地说，脸上没有任何表情变化。
“哈？”这下苏扬倒是有点懵了。
“只是我大伯家的堂哥而已，他现在家族产业的战略投资部当总监，我们要融资的钱不是小数，这是我最有把握能搞到钱的地方。”
合着是自家投资啊，可是为什么她看上去很严肃的样子。
萧钰琪感受到了苏扬的疑惑，一边开车，一边解释。
“家族里面的其他长辈，其实并不支持我出来创业，之前给我安排了个闲职，就在萧然手底下当个小职员。”
苏扬想起来去绍城的那天晚上，萧钰琪喝多了之后说的那些酒话。
看来萧家人有点重男轻女，她一定是受不了冷落，才自己跑出来创业的。
果然是个倔脾气。
萧钰琪飘了他一眼说：“而且，萧然是个很冷的人，在他眼中，商业利益比亲情还要重要，所以这次，我也没有很大的把握。”
“没关系，你不是经常劝我尽力而为吗？”
萧钰琪呼出一口长气说：“那我们就尽力吧！”
两人很快就到达了会见地点，并没有选在萧家的办公楼里面，而是在外面找了一个咖啡厅。
萧然，典型的精英男形象，让人一看就觉得家里有矿。
苏扬和萧钰琪先到达包间后，萧然才姗姗来迟。
一进门，他就对服务员说：“老样子吧。”
显然是这里的常客。
萧钰琪介绍道：“苏扬，我的合作伙伴，萧然，萧氏的投资总监。”
萧然做事十分干练，他跟苏扬握了一下手说：“样子蛮帅嘛，钰琪说你是主厨，我还有点不太相信。”
苏扬回敬道：“您看上去倒是像个金融精英。”
萧然笑了笑说：“坐吧。”
三个人坐在咖啡桌前，直接了当地开始了谈判。
萧钰琪问道：“我给你的计划书，你看了吗？”
萧然摊了摊手：“你知道我的作风，如果没看，我今天不会坐在这里。”
“对，你不喜欢做没有准备的事情。”
“而且，我也不喜欢浪费时间。”萧然补充道。
“那么我就直接说结论吧，可以投资，但是有条件。”
萧钰琪显然很清楚他的沟通方式，也没有任何不适，直接问道：“什么条件？”
“老实说，公司对发展餐饮业，兴趣不是很大，但是最近刚竣工一个商业地产项目，我想成立一家子公司，专门做线下娱乐和餐饮的招商以及后续管理工作。
除了会引入一些外部的连锁品牌之外，还会试水做一些自营项目，你们的餐厅，可以归属到这部分。”
萧钰琪听完，眉头皱了起来。
萧然没有停顿多久，继续往下说：“公司可以给你们投资，保持独立经营，但是会派驻高管，而且餐厅的市场定位也要符合公司的战略。”
这哪里是投资，简直可以算是收购了，萧钰琪和苏扬的脸色都不太好看。
先向对手施压，这是萧然的一贯风格。
感受到对方的不悦之后，他用稍微舒缓的语气说：“公司会先期投资八千万，而且商业项目里的店铺，也会以最低的价格租赁给你们。
考虑一下吧，对于你这种风险很高的创业，有成熟的配套来支撑，是最稳妥的方案，以后，你们也可以跟随商业项目的扩张而成长。”
“股份占比呢？”萧钰琪最后问道。
“公司要占股51%。”
居然要拿走控股权？那以后餐厅的重大决策就不在自己的手里了。
萧钰琪直截了当地说：“我不能同意这个条件。”
这家店，光她自己的初始投入就有两千多万，更不要说这半年的生意如此红火了。
萧然很了解自己的这位妹妹，如果她肯屈从别人的约束，也就不会任性的从自己部门辞职。
他无奈地看向苏扬问：“您的意见呢？”
苏扬想了想，反问道：“萧先生，您平时对吃饭有什么要求没有？”
萧然听到这个奇怪的问题，有些错愕，不过他还是回答了。
“干净、食材够新鲜、品质好就可以，我对口味没什么太大的要求，食物足够健康就行。”
“我明白了。”苏扬微笑着说：“那我也不能接受您的提议。”
竟然都被拒绝了，萧然脸色变得不大好看，他也不打算再费口舌。
“好吧，你们可以再考虑一下，不过我有个忠告，像你们这种新餐厅创业，两位也缺少丰富的餐饮管理经验，失败率很高，很难拿到投资的。”
“这就不劳您费心了。”苏扬依旧是淡淡地样子。
“既然如此，那我就告辞了。”说完，他站起身，干脆利落地走了。
萧钰琪沉思良久，端起咖啡喝了一口，苦涩地笑了笑。
苏扬劝慰道：“你不用灰心，这笔投资根本不值得我们争取。不是因为苛刻的条件，而是他根本就没有热爱美食的心。
在他眼里，这只是一门生意而已，但是对我来说，这就是我所热爱的事业。融不到资又能怎样，我们有一辈子的时间把这件事做好，为什么非要急在几个月之内就出成果呢？”
萧钰琪呢喃地重复着他的话：“是啊，我们有一辈子的时间去做自己喜欢的事情，慢一点又能怎么样？不拿别人的钱，决策权就在自己手中。与其为了钱替投资方卖命，不如做自己喜欢的事情。”
这时候，萧钰琪才发现，原来是自己一直在钻牛角尖。
世界上并非只有一种办法能到达终点，也许换一条路，风景会更加美好。
她向苏扬甜甜一笑：“谢谢，有你在，真好。”
134 鳝鱼
虽然投资的进展不是很顺利，但是比赛还是要进行的。
半决赛的通知很快就下来了，苏扬没有时间顾及其他的事情，再次投身于赛事的准备当中。
当他查看比赛通知的时候，差点没笑出声。
他要对阵的可是位老熟人，荣盛轩的庄帅主厨。
抽签时，他一句轻飘飘的“等你”，居然还真等到了。
此时的庄帅可没他那么开心，眉毛快拧成了麻花，眼睛也挤得更小了。
这是认真的吗？
自己好不容易杀出重围，迎面就碰上了这个“瘟神”。
现在他可知道苏扬不好对付了，再也没有当初协会擂台赛上那股傲气了。
不行，认怂就输定了！
好歹要拼命地搏一搏，万一成了，那不就单车换摩托了吗？
庄帅唤起了斗志，内心的小火苗，又重新燃烧了起来。
萧钰琪的关注点倒不是这个，她好奇地说：“这次的主题居然是黄鳝？”
一想到那种像蛇一样，滑溜溜的鱼，她就直起鸡皮疙瘩。
“黄鳝而已，很简单的。”苏扬十分轻松地说。
黄鳝嘛，这可是南方非常常见的食材了。
尤其是在江南，几乎各地都有烹制鳝鱼的妙招，选择面多得很。
看来这次赛事组很厚道嘛，没有像上次一样，抽个“牛奶”来难为大家。
“呦，看起来挺自信的嘛。”萧钰琪打趣道。
苏扬笑着点了点头，他其实会好几道鳝鱼名菜，确实是得心应手。
再说，这次又是对上庄帅，他几乎是个稳定的刷分点了。
至于这黄鳝嘛，可以算得上华夏本土，相当有历史的食材了。
早在4000多年前，《山海经・北山经》上就有记载:“(湖灌之山)湖灌之水出焉，而东流入海，其中多（鱼旦）鱼。”（注：鱼旦为一个字，现代字典已经没有了）。
这（鱼旦）鱼，一写作鱓(shàn)鱼，就是指的现在的鳝鱼。
先秦或西汉时期的《汲冢周书》上写道:“东越海蛤，瓯人鱓蛇，鱓蛇顺，食之美。”
里面还有注解：“东越瓯人也，此交州地特多，为上珍。”
可见周代时，此鱼已被列为上等珍贵食品了。
后来的温州，简称为“瓯”，书里面的瓯人，应该就是这个地区的先祖。
由此可见，咱们华夏人很早就开始食用黄鳝这种美味了。
鳝鱼，是因为它体表的颜色发黄，被称为黄鳝。身体细长，呈蛇形，身上没有鳞片，但有一层光滑的粘膜。
它的分布很广，南北方都有，以南方居多，以前经常能在稻田、小河、池塘等有水的地方找到它，通常生活在水底和岸边的淤泥里。
相信很多南方农村的小伙伴，都有挖鳝鱼的经历，只不过这种野生鳝鱼后来越来越少见。
它的肉非常鲜美，有书上说：“其肉可供膳，其味也善，故简称鳝。”
而且，中医还认为它具有补血、补气、消炎、消毒、除湿等药用价值。
至于它的别名，那可就多了，因其体长，俗称长鱼。
由于它生长在河岸边的泥窟中，也因此得名泥蟠椽、地精，晋代时葛洪所著的《抱朴子》一书中，还称之为土龙。
此外，它还有好多戏称，诸如微鳞公子、粽熬将军、油蒸校尉、雁州刺史之类。
都是古人对其喜爱的一些笑谈。
这鳝鱼古人爱吃，咱们现代人就不爱吃了吗？
那当然是更爱吃了呀！
自清朝时，淮安名厨就有用鳝鱼做全鱼席的记载，两淮地区的长鱼宴，也是非常有名。
据说有108道菜，都以黄鳝为食材的长鱼大席。
苏扬当然不可能全部会做，只需要精通几种，随手甩出去，那就是“王炸”！
萧钰琪见到他那么有自信，当然是放了一百个心。
“那就全靠你喽。”
“放心吧。”苏扬做了个OK的手势。
不过，他也不能托大。
安抚好萧钰琪后，苏扬还是回到后厨，神神秘秘地捣鼓了半天。
...
再次回到比赛舞台，这里已经被重新布置了一遍，风格更华丽了。
节目组看来是下血本了呀，果然有直播就是不一样。
从半决赛开始，还有很多网络平台也同步进行了直播。
这次吸引的可就不光是“妈妈粉”了，网上聚集的，都是一群年轻的“干饭人”。
一票网友，早早的就守在直播间，等待比赛开始了。
苏扬在演播室后台，恰好远远看到了庄帅。
对方见到他先是一愣，然后一个侧滑步，就想悄无声息地溜过去。
这都碰上了，哪有不打招呼的道理。
苏扬追着他喊：“庄帅主厨好呀！”
庄帅别过脸，一副“宝宝心里苦”的表情，这是想躲都躲不过啊。
他收敛了一下面容，转回头，很不自然地回应道：“诶，苏扬主厨好。”
“加油哦。”苏扬向他做了个加油的动作。
“啊？”庄帅有点懵逼...
“我说你比赛的时候要加油。”
“嗷...加油，加油。”他磕磕绊绊地回了一句。
“不然可就要输惨了。”苏扬笑着地说：“年轻人，要有精神！不要这么颓嘛！”
庄帅跟哔了狗一样，我特么真是撞了鬼了！
对方是在羞辱他吧？
对，这个魂淡一定是在羞辱他！
庄帅生气了，他没再吭声，直接甩开步子走掉了。
走的时候还顺拐了...
苏扬一阵纳闷，好好的，这怎么还不开心了呢？
做好准备，苏扬来到了舞台上，灯光相比之前，更加闪耀。
看台上的观众明显变多了，乌压压坐了一片人。
萧钰琪和楚笑笑带领满庭芳的“粉丝团”，拉出大大的横幅为他助威。
三位评委，端坐在评委席上，笑盈盈地看着他。
他一上台，现场就爆发出掌声和叫喊声。
全场人的目光都聚焦在他的身上。
这一刻，苏扬真真切切地感受到。
我，就是厨艺届的王者！
紧随他登台的，是荣盛轩的庄帅。
他一上台，掌声明细稀疏了许多。
不过，跟自己在后台撞见时不同了，庄帅此时已经是斗志昂扬的样子。
“好，很有精神！”
苏扬在心中默念，看来是自己爱的鼓励，感染到了对方。
这样，比赛才有意思嘛！
135 比杀鱼
主持人盛玲玉登场，老规矩，先念了一段开场白。
到底是半决赛了，情绪都不一样了，她着一番话语说的是澎湃激昂。
念完开场白，她请出两位选手到舞台中央，介绍参赛的双方。
虽然是参赛的老面孔了，但是对于直播间的网友们来说，有人还真是第一次见到。
“庄帅？这个名字是认真的吗？”
“你们没发现，这名字搭配上他的小眼睛，有种莫名的喜感吗？”
“哇！还是苏扬主厨帅气！爱了爱了！”
“不许抢，苏扬主厨是我的！”
“主持人姐姐也很不错啊，我就喜欢成熟一点的。”
盛玲玉介绍完选手，邀请他们回到比赛位置。
临分开时，庄帅忽然小声地说：“要不要再比下刀工？”
苏扬听到后一下就明白了，估计对方上次在刀工上输给自己，一直不服气呢。
正赶上今天的食材是黄鳝，杀鳝鱼可是门技术活，所以他才想要跟自己比试下刀工吧。
“好哇。”苏扬一口答应。
两人回到各自的比赛位置，庄帅脸上带着迷之自信的微笑。
苏扬看到后只想笑。
天晴了，雨停了，你又觉得你行了？
算了，先让他得意一会儿吧。
随着主持人的一声令下，比赛正式开始。
今天的黄鳝，都是组委会预先准备的，参赛选手只能用制定的食材。
黄鳝都放在水桶里面，团在一起，样子是有点瘆人。
但是组委会准备的鳝鱼品质还可以，一条条生龙活虎的，深黄色的身躯上，带一些褐色斑点。
庄帅挑选完鳝鱼，狠狠撇了撇嘴。
既然苏扬答应了自己，比拼一下刀工，那么就看看谁更厉害吧。
黄鳝，通体只有一根三棱形的大刺，就是它的脊骨。
杀鳝鱼，只需要将它的脊骨和内脏取出来就行，剩余的鳝鱼肉，就是无刺的了。
庄帅选的鳝鱼都是非常肥硕的，比大拇指还粗，有一尺多长。
只见他拿出一枚改锥一样的长钉，还有一把锋利匕首样的短刀。
这是他杀鳝鱼的专用工具，能提升效率的利器！
他捞出一条鳝鱼，用长钉将鳝鱼头，钉在菜板上。
鳝鱼吃痛，身体开始剧烈的扭曲。
他左手捋捉住鳝鱼的身体，右手执刀，先是在颈椎处豁开一道口子。
然后用刀尖紧贴着下侧的脊骨向尾部划去。
鳝鱼身上有粘液，非常地滑手，如果双手配合不好，很容易误伤自己。
但是庄帅的动作迅速而准确，显然是精于此道的高手。
他将鳝鱼沿着刀口，剖开展平。
然后用刀从颈部入刀，贴着鳝鱼脊骨连着肉的一侧，再次一刀划开，直接将鱼骨剃下。
最后，他把去骨后的鳝鱼内脏刮干净，再一刀剁去鱼头。
一条鳝鱼就被他处理干净了。
庄帅杀一条鳝鱼，总共用了不到十几秒的时间，可以说非常快了！
他杀完这条鱼，抬起头，得意地向苏扬望去。
没想到，苏扬像看白痴一样地看着他，然后随手就把一堆鳝鱼，丢进了烧着热水的锅里。
“砰！”地一声，苏扬盖上锅盖，省得鳝鱼再跳出来。
庄帅人都傻了，说好的比试刀工呢？
你怎么把鳝鱼直接给煮了？
苏扬笑了笑，心里想，杀鳝鱼么，又不是只有一种方法。
庄帅用的是活杀法，但是自己用的是熟杀法。
两种杀法都可以，但是需要跟制作的菜品相对应，不同的菜，有不同的杀法。
这时候网友们的弹幕越来越多了。
“我去，好血腥！”
“别说，小眼睛主厨的刀法可以的。”
“我怎么感觉有点残忍啊！”
“说残忍的，吃的时候就不残忍了吗？”
导演可能也感觉到这种镜头放到网上不太合适，他对摄像说：“切一下镜头，不要再拍杀鱼的特写了。”
这时候，主持人为了不让现场冷场，开始邀请评委们进行发言和讲解。
几位评委都是大佬级的人物，讲起来自然头头是道。
现场和网络上的气氛也越来越活跃。
庄帅愣了几秒之后，继续去杀鳝鱼了。
苏扬也开始为自己的“熟杀法”做准备。
他掀开锅盖，此时，锅里的鳝鱼都已经没了动静。
苏扬在锅中加入黄酒、葱姜水、醋和盐。
这几样东西都是有作用的，除了盐之外，其他几样都是去腥的常用调料。
黄鳝腥味比较重，煮鳝鱼时，要尽量去除它的腥味。
而且，他还时刻注意着锅里面的动静，水温不能太高，不然鱼皮会破裂，也不能太低，否则鳝鱼表皮的粘液烫除不尽，应当以七八十度的热水为宜。
苏扬此时通过锅里面翻滚的气泡，判断锅中水温的变化。
此外，丢进锅里的醋和盐，还有特殊的作用。
醋，有利于鳝鱼粘液的脱落，还能增加鳝鱼表皮的光泽。
而盐，能防止在烫制的过程中肉质过于松散，起到保持鱼肉弹性和嫩度的作用。
等锅中的鳝鱼嘴微微张开，鳝鱼基本上就烫好了。
他把锅里面的鳝鱼捞出来，放在冷水里面冲凉，洗净。
直到这个时候，他才开始动手“杀”鱼。
他杀鱼的工具就更加奇怪了，是一根竹片，削尖了顶部，做成的一把竹刀。
庄帅杀鱼杀得正累，抬眼一看，苏扬居然拿出了一条竹子。
他这是要干啥？
只见苏扬把一条黄鳝侧放，拉直，此时的鳝鱼可比活着的时候乖多了。
然后他左手固定好鱼头，右手执竹刀，颈部入刀，贴着鳝骨，沿肚皮向下划。
然后把鱼身翻半周，脊背入刀，再从头划到尾，取下一条鱼肉。
再翻半周，再贴着脊骨下划，取出两条鱼肉。
只用三刀，就将鳝鱼划成三条长长的鳝丝。
苏扬把划好的鳝丝剥掉肠子，放在一边，等下一块洗净。
他这几刀划下来，可比庄帅还要快多了。
庄帅那边，手上沾了好多粘液，杀鱼的动作越来越慢。
反观苏扬这边，鳝丝划得是得心应手，噌噌几下，一条鳝鱼就处理好了。
虽然他刚才煮鳝鱼花了一些时间，但是磨刀不误砍柴工，反倒是他后来者居上，率先杀好了鳝鱼。
庄帅好不容易杀完鱼之后，瞅着已经开始准备其他材料的苏扬，脸上直抽抽。
这家伙怎么总是不按套路出牌呢？