136 生炒蝴蝶片
比赛时，可没有给庄帅愣神的时间，他很快从迷茫的状态中回过神来。
不行，得赶紧做菜，可没有功夫再跟那个无赖废话了。
今天他要做的这道菜，叫做生炒蝴蝶片。
这道菜，其实源自于生炒鳝片，但是在刀工上，又做了些改动。
庄帅把杀好的鳝鱼，冲洗干净，尽可能让血水浸出。
黄鳝的血液，也是导致腥味比较重的原因，用生杀的方法，可以更多去除它的血液，吃口更清淡一点。
随后，他拎起一条处理好的长鱼肉片，鱼皮朝下，平铺在菜板上。
庄帅拿出自己那把厚实的菜刀，准备切鳝鱼片了。
切鳝鱼片的时候，要顶头横切，切夹刀片。
也就是第一刀切至鱼皮，却不划断，第二刀向下移，再连皮切断。
这时候的形状，还不像蝴蝶，要下锅烹制后才会像。
庄帅娴熟地切着鱼片，刀工十分了得。
直播间的网友们看得也是津津有味。
“好快，刀玩得不错啊。”
“这个主厨好像有个外号叫快刀手。”
“快刀手？咋不叫快枪手？”
庄帅把剩下的鳝鱼，都依照此法切成一小段一小段的“蝴蝶片”。
切好的鱼片，被他放入碗中，加盐、黄酒、葱姜水进行腌渍，同时用手进行抓拌，让鱼片充分入味。
随着手指的揉搓，鱼肉中析出黏蛋白，手上粘稠的感觉越来越大，各种调味料也逐渐渗透到鱼肉当中。
最后，庄帅在淋上一点水淀粉，拌匀，把鱼肉浆起来。
处理好鱼肉后，他开始切辅料配菜。
为了搭配起来颜色好看，他用的是青红椒，还有冬笋和木耳。
青红椒切成菱形片，冬笋切成不规则的扇形小片，然后下水烫熟。
木耳选的是小碗木耳，用温水发制，逐渐胀大，恢复活性后，也下沸水过中汆烫。
材料准备全部备好之后，庄帅在炒锅中放入花生油，先要对浆好的鳝鱼片，进行滑油处理。
油温烧至大约150度，他把鳝鱼片逐一下锅，均匀地分散开，防止相互粘连。
鳝鱼一下入油锅，外面附着的淀粉外衣就开始脱水，油锅中泛起了一层层的气泡。
这时候他还不敢随意将鳝鱼片划散，在外面的淀粉衣还没有稳固之前，翻动食材，容易造成脱浆，鱼肉会直接暴露在热油当中。
但是，不翻动鱼片的话，有可能粘到锅壁上，或者相互慢慢黏到一起，让鱼片的外形受损。
庄帅用了一个小技巧，他用手慢慢转动着炒锅，让锅里的油转动起来。
此时的鳝鱼片也随着热油的转动，荡漾开来，在油中起起伏伏。
随着时间的慢慢延长，鳝鱼片受热，两侧的边缘受热，向鱼的中线微微蜷缩，鱼片的外衣也渐渐呈现出了焦黄色。
而且由于上下两个边蜷缩的程度不同，这时候的鳝鱼片竟然真的向一只振翅的蝴蝶一般。
主持人盛玲玉抓住了美妙的瞬间，连忙问道：“庄主厨，您做的这道菜叫什么名字？”
庄帅很享受别人对他的关注，高兴地说：“生炒蝴蝶片。”
“蝴蝶片？是说的这些鳝鱼片吗？”
“对，这是一道因原料形状而命名的菜式，蝴蝶片就是指的这些金黄色的鳝鱼片。”
这时候，摄影师也恰好给了锅中一个特写镜头，拍下了有趣的一幕。
直播间的网友看到后也很是感兴趣。
“我giao，这是怎么做到的，那些鳝鱼是要成精了吗？”
“楼上的别瞎说，众所周知，建国以后，不许成精！”
“妈呀，我只听说过梁祝化蝶，没想到这黄鳝也能化蝶飞。”
庄帅把滑过油的鳝鱼片沥油，捞出来备用，然后另起一只锅，开始最终的炒制。
他把大蒜剥皮，切成薄薄的蒜片。
锅中放入猪油，慢慢地化开。
吴州菜系，经常使用猪油，也称为大油，能够赋予清淡菜肴，更加浓郁的香味。
蒜片慢慢在油锅中炸至金黄色，然后来出来作为最终的盘饰。
而炸过蒜的猪油，带上了浓浓的蒜香味，作为烹炒菜肴的底油。
青红椒下锅断生，木耳和笋片也随后下锅煸出香味，最后下入蝴蝶形状的鳝鱼片一起煸炒。
炒锅在庄帅的手中上下飞舞，炉灶上喷薄而出的火焰，舔舐着锅底。
红红绿绿的食材，在他的控制之下，像是坐过山车一样，起起落落。
食材的香味愈发浓烈，庄帅飞快下入黄酒、盐、酱油、糖、醋等各式调料，再淋上一层薄薄的水淀粉。
等芡汁变得粘稠的时候，在撒上一点芝麻油，作为明油。
菜肴制作完成。
庄帅在一只方形的白瓷盘中，放入翻炒的食材，在一只小角落，把炸好的蒜片堆叠在一起。
这个摆盘显然也是他构思过的。
烹制完成后，庄帅率先“交卷”了。
主持人盛玲玉也收到了信号，说道：“看来庄帅主厨已经完成制作了，那么就有请评委进行点评吧。”
庄帅制作的“生炒蝴蝶片”被穿旗袍的小姐姐，端到了评委席上。
金黄色的蒜片，引出后面五彩斑斓的菜肴。
冬笋的白，木耳的黑，青椒和红椒的红绿颜色，鳝鱼片则略显焦黄，相互映衬，十分漂亮。
透亮的芡汁，将各种食材凝聚在一起，而最后撒入的芝麻油，在增添香气的同时，也让菜肴变得明艳动人。
由于是直播，三位评委也注意言行，互相谦让了起来。
最后还是穆秋月先进行品尝，她看着菜肴情不自禁地说：“好美的菜肴，就像它名字一样，像五彩的蝴蝶一样翩翩飞舞。”
这是很高的评价了，坐在台下的观众也是议论纷纷。
而最漂亮的是，鳝鱼片的外形，真的神似蝴蝶。
中餐当中，有一些类似的菜肴，都是厨师在烹饪中，用自己天马行空的创意，发现或者创造出菜肴的美丽。
甚至赋予它们像诗一般的意境。
蝴蝶是美丽的，用鳝鱼做成的蝴蝶，同样是美丽的。
她夹起一片“蝴蝶”放入口中。
咸鲜的滋味之下，鳝鱼片竟然是如此地滑嫩和爽弹。
这就是鳝鱼生杀后，快速翻炒烹制的美妙之处。
这样的做法，能保证鱼肉是最新鲜的，还保留着鳝鱼紧致的口感。
“真是无与伦比的鲜美啊！”
137 响油鳝糊
穆秋月似乎很喜欢这个味道，而且庄帅对黄鳝的处理很到位，腥味很小。
她轻轻咀嚼过后，仍然意犹未尽，回味着鳝鱼肉的美妙。
其余二人也不再客气，纷纷举起筷子，伸向这道菜肴。
彭四海没有先品尝鱼肉，而是先从配菜下手。
他要考较一下，庄帅对其他食材的处理。
白白的笋片，清脆鲜美，有竹笋的清香，猪油的肉香，还也借了一些鳝鱼的鱼香。
木耳也处理的很好，不生不涩，却又不失爽脆。
青椒红椒则是断生后，被大火爆出了椒香。
“不错，不错，各种食材处理的恰到好处。”
董世安则对庄帅，把鳝鱼片做成蝴蝶形，大加赞赏。
他吃过别人家做的生炒鳝鱼片，虽然口味也好可以，但没有庄帅做的这般严谨和精美。
面对评委的一众好评，庄帅悬着的心，算是放下了一半。
看起来，这次自己有机会翻盘了。
之前被苏扬给压了好几次，总算是有机会扬眉吐气了。
他不由心中窃喜，脸上也是喜气洋洋的。
而另一边，苏扬也已经吧食材处理完毕了。
他今天要做的一道菜，是江南地区大名鼎鼎的“响油鳝糊”！
这道菜在前世的苏帮菜、甬帮菜、淮扬菜、徽州菜、上海本帮菜中都有收录，而且都推崇备至。
可见，在吃鳝糊这件事情上，江南“包邮区”基本上是达成共识的。
刚才苏扬选鳝鱼的时候，并没有选太过粗壮的，而是选择体型适中，如同大号毛笔杆粗细的黄鳝。
这种鳝鱼俗称“笔杆鳝”，过于粗大的黄鳝不适宜做鳝糊，只能用来做“鳝段”，也称“鳝筒”。但如果是过细的黄鳝，因其土腥重，也不适宜做鳝糊。
制作鳝糊的鳝丝，需现划、现烧、现吃，一气呵成。
而且划鳝丝这门技术，早在明代就已经有记录了。
那时候的方法，是将鳝鱼放入冷水锅中，水中杂放稻草数根，置于火上，逐渐加热。
鳝鱼在水热度增高时，会在水中急窜，在穿过稻草时，能退尽其体表粘液，再换清水把长鱼烹熟，用竹签划鳝鱼肉成丝备烹。
这种办法的好处是鱼丝表面无粘液，比较光洁，但由于反复烹煮，鱼肉往往变烂，出肉率也不高。
所以苏扬用的方法，是改进以后的，加盐、加酒、加醋，直接烹煮后，冲洗表面的粘液再划鳝丝。
刚才，苏扬已经把老姜剁成姜末，香葱切葱花。
带皮的蒜，整粒直接在案板上拍碎，这样蒜皮很容易就能够取下，然后再将拍散的蒜粒剁碎，制成的香味扑鼻的蒜泥。
今天苏扬要做的“响油鳝糊”是按照沪城本帮菜的做法，非常能体现其浓油赤酱的特点。
有人说，在沪城有三样东西是一定离不开蒜的，米线、茄子和黄鳝。
所以蒜泥一定要现做现剁，否则蒜香味就不够浓郁。
全部收拾完成，苏扬要开始最终的烧制了。
盛玲玉这时候忙不迭地问道：“苏扬主厨可以介绍下自己做的是什么菜吗？”
“响油鳝糊。”他忙中抽空地回答。
“咦？居然又是一道没有听说过的菜式？”
评委席上的几个人也面露喜色，每次苏扬的菜式都能出人意表，看来这道菜也非常值得期待。
舞台上，苏扬先开始准备炒菜用的油。
他用的油很有讲究，光是响油鳝糊这一道菜，就要用到三种不同的油，分别是猪油、素油和芝麻油。
三种油各自有不同的作用，其中的素有就是植物油，苏扬选的是古法小榨的花生油，味道更为香醇。
苏扬打开炉灶，开小火，下入两勺猪油，慢慢化开。
作为动物性油脂，猪油的烟点和燃点都比较高，所以用猪油来煸鳝丝比较容易煸透，而且能让鳝鱼丝吸收猪油的香味。
猪油烧热后，他下入姜末和蒜泥爆香，随后下入准备好的鳝丝。
随着苏扬的煸炒，鳝丝微微卷缩，这时候他非常留意锅中的火候，火力不能太猛，否则会出现粘锅底的现象，翻炒之后就会有碎屑出来，成菜就不够爽利。
等鳝丝炒至变色，苏扬拿起黄酒飞速沿着锅边烹入。
黄酒遇到滚烫的锅壁，瞬间激发出香味，炒锅上也变得热气缭绕的。
鳝鱼的腥味是比较重的，黄酒的加入，不仅能够去腥，还能为菜品增香。
随后，他加入老抽、糖、白胡椒、盐等调料进行调味，炒匀后再加入少量热水，短时间烧一下。
烧的同时，苏扬还淋入了一些花生油进去。
在烧黄鳝的时候，需要补一点油进去，这样乳化的油脂才会使汤汁更加粘稠，植物油不似猪油那般味重，补油的时候用素油比加猪油要清口一些。
既然叫做“鳝糊”，烧制之后，这道菜要像糊一样粘稠才对，按照本帮菜的要求，一根筷子插到鳝鱼上之后，要立住不倒。
想要做到“插柱不倒”的效果，单靠汤汁的自然收干，显然是不够了，需要用到中式烹调最常用的芡汁才可以。
苏扬把水淀粉调得略微厚重，在锅里淋上厚厚的芡汁，反复将浓稠起来的一堆糊糊状的鳝丝平摊到锅底上，让它们直接接受锅底热气的炙烤。
随着锅底热力的侵蚀，一部分淀粉糊逐渐炭化，板结在锅底上。
网友们看着直播间里的特写，有点纳闷。
“苏扬主厨这是糊锅了吗？”
“翻车了，终于看到苏扬主厨翻车了！”
“喂，你们什么心态，刚刚还力挺苏扬主厨，现在居然叫起倒好来了。”
“不，我们是专业的，肯定能忍住不笑，除非憋不住，噗哈哈哈！”
“楼上的，你个假粉丝！”
苏扬看不到直播间的内容，不过这层糊底，可不是他真翻车了，而是有意为之。
“响油鳝糊”不仅要看上去要糊答答的，而且闻起来吃起来，还要带着一丝若有若无的焦香气息，这才称得上神完气足的鳝糊！
这个尺寸可要拿捏好，略带焦香，但不能过火，不然可就真翻车了。
苏扬眼疾手快，趁着芡汁收浓，淋入芝麻油，增加菜品的香味和光泽度。
他把鳝糊盛在一个帽子型的白色菜盘中，在鳝糊中间挖了一个小坑，放入剩下的蒜泥、葱花，再撒上一些胡椒粉。
旁边的炉灶上被他烧上一只小铁壶，这个壶里面装的可不是水，而是素油！
138 半决赛晋级
全部做好以后，苏扬示意主持人，自己也完成了。
盛玲玉随后说道：“苏扬的响油鳝糊也制作完成了，那么有请我们的工作人员，把菜品呈送到评委席吧。”
“这道菜我可以自己端过去吗？”苏扬突然问道。
“您要自己来端吗？”盛玲玉猜到他可能会有些不寻常的举动。
有些菜品在上桌时，需要告诉客人如何食用，这也是很平常的事情。
“没有问题。”她欣然同意。
苏扬将菜品和油壶，都放到了托盘上，自己亲手端到评委席前面。
托盘放在桌子上，他把菜盘取出，向几位评委介绍道：“响油鳝糊。”
穆秋月看着黑黢黢的鳝糊，皱了下眉，单从颜值来看，这道菜比庄帅主厨的“生炒蝴蝶片”要差上一些啊。
董世安却有不同的见解，这道鳝糊色泽深红，成菜有均匀的“糊芡”感，跟它的名字相得益彰，外形也很符合本地菜浓油赤酱的感觉，看上去还是蛮有食欲的。
有些菜，不能但从外形上论高下，味道永远是第一位的。
苏扬不清楚他们的想法，但是这道菜品，并没有最终完成，还需要为它注入“灵魂”。
“这道菜还差最后一个步骤，我要浇上一些热油，还请大家向后靠一下，以免烫伤。”
居然还有未完成的操作？
三个人听后，都自觉地向后靠去。
苏扬拎起小油壶，将壶中的热油，倾倒在菜肴之上。
一泓淡色的清油，像山泉一般，落入鳝糊中央。
鳝糊中间的蒜泥、葱花和胡椒粉，顿时响作一团，滋滋地冒着热气。
几味调料中，都含有大量的易挥发物质，热油一激发，香气瞬间就扑鼻而来。
“好香！”三个人都不约而同的开始抽动鼻子。
富含多种芳香物质的复杂气息缭绕在他们周围，勾魂夺魄一般牵动着他们的味蕾。
彭四海看着油汪汪的鳝鱼丝，高兴地说：“怪不得叫做响油鳝糊，看来那一响，就是指的这里。”
董世安也不可思议，菜名竟然形容地如此惟妙惟肖，他笑着说：“很多菜讲究一个‘上桌彩’，看来苏扬主厨的这道菜，真是搏了一个好彩头呀！”
加入这一点热油之后，之前还黑乎乎的鳝鱼丝，登时变得油光异彩。
“请大家品尝吧。”苏扬做了个邀请的手势。
见到穆秋月有点犹豫的样子，董世安对苏扬说：“那么我先来吧。”
他拿起勺子，直接舀了一勺鳝丝放到碗里。
轻轻吹凉之后，夹起一条鳝丝品尝。
入口后，有很浓郁的复合酱香味道，微甜微咸，蒜香的味道非常突出，还能尝到一点胡椒的辛辣味。
“鳝丝很肥美！”他惊叹道。
这个口感完全是那种浓油赤酱的感觉，东海人来吃，实在是太对味了。
“哦？那我来试一试。”彭四海也尝了一口。
“不错，跟生炒的鳝片不同，这道鳝糊追求的不是弹嫩感，而是绵柔入味，汁浓芡厚，还带有一丝焦香气息，口感真的是不错。”
穆秋月见他们如此说，也就用勺子取了一点来品尝。
这个味道真的是有点惊艳了！
她见到刚才苏扬是先煮熟鳝鱼，才划得鳝丝。
鳝鱼的血全部禁锢在了鱼肉之中，她原以为腥味会比较大。
但是，品尝完之后，她竟然自动忽略了这股腥味。
主要是苏扬选用的配料实在是太合适了，蒜泥、青葱、白胡椒，都是祛除腥味的利器。
关键是，跟鳝鱼肉的味道还这么搭配。
虽然颜值稍逊，但是味道的冲击力绝对胜过了“生炒蝴蝶片”！
“好吃！好吃！用来下饭，绝对是极品！”
如果说庄帅主厨做的“生炒蝴蝶片”用味道美妙来形容的话，那么苏扬主厨的“响油鳝糊”就可以用停不下来比喻了。
她也用实际行动表达了自己对这道菜的喜爱，一根鳝丝一根鳝丝地不停往嘴里送。
看着评委享受的品尝，苏扬轻轻笑道：“多谢。”
随后，他转身回到了舞台上。
主持人盛玲玉见状说道：“既然评委都已经品尝完毕，那么就有请他们来打分吧，究竟谁才能晋级总决赛呢？让我们拭目以待。”
舞台的追光灯打在了评委席上，三位评委现在也是压力山大，这可是直播，如果他们的判断不够让人信服，观众们肯定会跳起来骂人的。
直播间里果然已经弹幕飞起了。
“苏扬主厨，一定要站苏扬主厨！”
“就是颜值就是正义，谁长得帅谁就赢。”
“可是我觉得那个蝴蝶片也不错啊。”
“只是个炒鳝鱼片而已啦，造型好看一点罢了，味道不还就那样？”
看来直播间里面，大多数人已经无脑直接站在苏扬这一边了。
庄帅紧张地看着几位评委，这可是他离胜利最近的一次机会啊！
如果能击败苏扬，他就能重新恢复自信，再也不会见到苏扬，心里就发憷了。
他紧握着拳头，像是等待发成绩的考生，生怕老师给打个不及格的分数。
另一侧的苏扬却神色如常，一点紧张的踪影都看不到。
董世安率先说道：“苏扬主厨的响油鳝糊，集合了视觉、味觉、听觉上的多重冲击，意境更佳，所以我的票投要给苏扬主厨。”
轮到穆秋月点评了，她却鬼灵精地说：“不如，彭会长先来吧。”
决定晋级名额归属的重担，落在了彭四海的身上。
也罢，自己身为东海市国菜烹饪协会的会长，也应当承担起这项职责。
此刻，全场的人都在注视着他，彭四海郑重宣布：“庄帅主厨的生炒蝴蝶片，确实有过人之处，但是论及菜肴烹制的复杂难度，我认为苏扬主厨制作的响油鳝糊更胜一筹。
所以，我这一票，要投给苏扬主厨！”
庄帅听到这个宣布，不啻于挨了一道晴天霹雳。
完犊子了，又败了！
这下，以后自己再也不敢招惹这个家伙了，这特么完全是天赋上的压制啊！
虽然穆秋月的意见已经不重要了，但她还是说道：“两位主厨的菜品各有千秋，本来我认为庄帅主厨的‘生炒蝴蝶片’，在造型上更加优美、有创意，但是苏扬主厨的菜品实在是太美味了，所以我也投苏扬主厨一票。”
宣布完毕，满庭芳的粉丝这下高兴得站起来欢呼了。
“苏扬主厨晋级了！”
“我们赢了！”
“我就知道，我们一定能成功！”
萧钰琪呆呆坐在台下，出神地望着苏扬，意外地很平静。
对于苏扬晋级这件事情，她深信不疑，从来没有动摇过。
所以，这只不过是一个必然的结果而已！
139 宝藏主厨
满庭芳后厨，罗浩又在施展马屁神功，对苏扬是一阵吹捧，一群人围在他旁听得很乐呵。
“我就跟你们说，就那小眼睛主厨，根本在咱们主厨手底下就撑不过三个回合。你说他那豆芽菜的模样，还敢上去应战，我要是他趁早就找个地缝钻走了。
我听咱主厨说啊，这小子还想在擂台上比刀工。
嗬！那家伙，小刀子耍得是挺威风，可是这管用吗？不管用啊！”
说到高兴地方，他还从屁股底下的椅子上，摸出一根竹签。
“看见没有，咱们主厨，就是用这么根小小的竹签，轻而易举地就把他给制服了。就那小眼睛一瞅，我跟你们说，嘿，都吓傻了！
竹签也能杀鳝鱼？这，没见过啊！眼珠子瞪得都大了一个型号！”
罗浩活灵活现地学起了庄帅的模样，引得周围人发出阵阵笑声。
正在罗浩说得激动的时候，一个人挤进了人群，照着他的大脑袋就是个脑瓜崩。
“我让你那竹签是练杀鱼用的，你给我我坐屁股底下算怎么回事？你也不怕扎出痔疮来？”
罗浩缩着脖子一瞅，呆呆地说：“苏扬，你怎么来了？”
“我不来谁监督你们干活，一个个的都放羊了是吧？”苏扬没好气地撇了周围一眼。
“这几根竹签不能用了，都被你的大屁股给污染了，罚你再去削几根！”
罗浩一脸怂包样：“我这就去，那个啥，都散了吧，听主厨的话，啊，要好好干活啊！”
怕苏扬再发威，罗胖子说完，一溜烟跑了，周围的人也四散而逃，生怕主厨再抓两个典型。
不过没一会儿，罗浩就拿着新削好的竹签过来了。
“行了，把几个主力都叫上，我来教你们做响油鳝糊。”
烫好鳝鱼，苏扬拎起一条，一边跟大家讲，一边做示范。
罗浩、姜云东、许乐等几个人，围在旁边，看得十分认真，还不时那笔记下要点。
教授完杀鱼动作，苏扬还不忘了给他们普及知识。
“这响油鳝糊啊，最早可能是江淮一带的菜点，用的鳝鱼又被称为豆角鳝。什么意思呢，就是鳝鱼的粗细要跟豆角差不多，不能太粗，过于成熟的鳝鱼，肉的嫩度会下降。
另外这熟杀鳝鱼，划鳝鱼丝呢，也不是我发明的，相传明代就已经有此法了，我也是从一本古籍里面看到的。
明代的方法是：将鱼放入冷水锅中，水中放一些稻草，把锅放在火上逐渐加热，鳝鱼在水热度增高时，会在水中急窜，在穿过稻草时，可以退尽体表粘液。等鳝鱼死后，再换清水，把鳝鱼烹熟，用竹签划成鳝鱼丝。
这种办法的长处是鱼丝表面没有粘液，比较光洁，但由于反复烹煮，鱼肉往往变烂，出肉率也不高。
现代划鳝鱼丝则往往在水内先加少盐酒、醋，烧沸后，将鱼烫至色变口张即捞起。”
见大家听的挺专心，苏扬问道：“行了，谁想来试试？”
罗浩自告奋勇，第一个报名。
“行，那你先来吧。”
别看罗浩嘴上爱逼叨，手上功夫还真不弱，不是个单纯的“嘴强王者”。
他仿效苏扬的动作，鳝丝划得很是利落。
连苏扬也是难得夸赞一次：“孺子可教也！”
后面几个人依次都试了一下，速度肯定是不行，这玩意没有好办法，只能多练。
苏扬以前在菜市场见过一位婆婆划鳝鱼丝，那动作真是炉火纯青了，须臾之间，一条鳝丝就能剔骨出肉。
苏扬好奇曾经问过她，婆婆说她在这个菜市场干了二十多年，一直在这卖鳝鱼丝，闭着眼睛都能划好。
看着他们杀鳝鱼，苏扬还不忘嘱咐他们：“鳝鱼一定要现杀现吃，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺，组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒。
所以，千万不能偷懒，今天多划一些，放到明天再用，你就是冷藏也不行，必须现做！”
划好鳝丝，他又把烹制“响油鳝糊”的方法给他们也细细讲解。
“菜里面用到的油，是三种油，我刚才已经给你们演示了，还有几个小细节要说一下。
烹鳝鱼离不开蒜，蒜的味道跟鳝鱼很搭配，不仅能解腥味，还能增香。你们剁蒜泥的时候，一定要现拍现剁，蒜里面的硫化物很容易挥发，如果备料时间太久，蒜的辛香味就会打折扣。
而这道菜是一定要吃出蒜香口的，而且如今的大蒜也没有以前味道足，所以做菜要精细，味道才能出众，别的餐厅就是想学，也学不到精髓。
还有就是，响油鳝糊的芡汁也是有讲究的，芡汁太干太紧，就成了包芡，太稀太薄成了流芡。这些都不对，我们要的，应当是有一定稠厚感，同时不能吐油的糊芡。”
这道菜还算相对简单了，苏扬估摸着，以姜云东的悟性，多试上几次，应该就会了。
不过要把细节做好，还得多练一些日子。
看来要等几天才能上这道菜，自己还要专心把比赛打完。
...
满庭芳吃货群的水友们又开始热闹起来了。
“听到没，网上说咱们主厨是宝藏主厨呢！”
“那可不，这次直播，主厨的名气算是彻底飙升了。”
“冠军预定，我宣布苏扬主厨就是新一任的厨王！”
“我觉得主厨该去参加选秀啊，他这颜值，一点都不输给那些小鲜肉，干脆原地出道好了。”
“主厨人家说过了，要靠实力吃饭，唉，白瞎这么好的底子了。”
“那可太好了，要是主厨去参加选秀，以后谁给我们做好吃的？”
“你就知道吃！”
“哎呀，咱们这是吃货群啊，好像你进来不是为了吃是的？”
“说到吃，没有人对那个响油鳝糊感兴趣吗？”
“怎么会？直播的时候，看得我都想舔屏了。”
@群主
“有没有鳝鱼可以吃？”
群主（楚笑笑）：“目前没有，主厨说等比赛完以后可以上。”
“好耶！到时候我要去吃！”
“那主厨一定要夺冠呦，到时候咱们组队去吃！”
“算我一个！”
“我也去！”
“还有我，还有我！”
“+1”
“+1”
“+1”
140 吊汤
最终对决终于来临了，由于比赛是直播，时间必须要紧凑，不然直播间里面光看做菜很快就烦了。
但是真要做一些大菜就很麻烦，一些干货需要发制，吊汤也需要很长时间，所以赛事组决定，允许参赛双方提前3个小时入场备料。
苏扬接到通知后，跟萧钰琪一起提前去了比赛现场。
他们刚一进后台，居然就撞到了这次的比赛对手，颐兴坊的彭长宁。
彭长宁一脸高傲地说：“苏扬主厨好啊，没想到，最终的决赛，果然是在你我之间展开。”
苏扬看着他，微微扬起嘴角说：“你不会说凑巧在这里碰到我吧？”
“哪里的话，我就是专程来等你的。”
有点意思，苏扬抱起手臂说：“有什么指教吗？”
“指教谈不上，我只是想说，这一战，将决定你我二人，谁能成为东海市厨行未来的领头人，我非常期待这次的比试。”
彭长宁说完，高高扬起了下巴，一副志在必得的样子。
苏扬摇头笑着说：“小伙子，争这种噱头，没什么意义，眼光要放长远些，东海也只不过是华夏的一隅之地罢了。”
说完，他径直越过彭长宁，直奔舞台而去。
萧钰琪紧走两步，跟上他说：“喂，这个家伙看上去好臭屁啊，自以为是的样子。”
“中二病而已，这种小朋友不用搭理他，所谓一山更比一山高，不去研究厨艺，天天琢磨这种事情，跟他老爹还真是挺像的。”
“你这么一说我还真有点担心了，彭会长还是这次的评委，不会故意偏袒他吧，那这次比赛岂不是已经内定好了？”
“别想那么多了，再说还有董主席他们呢，又是直播，只要发挥地好，我相信他们也不会乱来。”
“也对，当着这么多观众的面，肯定不能太过分，不过，咱们还是有劣势的。”
“相信我，实力足以把这些劣势拉平！”
萧钰琪抬起头，脸上洋溢着微笑说：“我一直都相信你。”
进了舞台，工作人员把他们领向了比赛场地。
评委和主持人还没有到，苏扬只是跟几位工作人员简单打了下招呼。
今天比赛的主食材他已经提前收到了通知，所以可以有针对性的做准备。
首要的事情就是吊高汤！
吊汤，就是把新鲜的，含蛋白质、脂肪等可溶性营养物质较多的，无异味的原料，放在水锅中加热，使蛋白质、脂肪等营养溶解于水中，以提取鲜汤供烹调之用。
高汤在中餐中的用途很广，很多高档菜肴都需要它。
尤其是以前，没有工业的鲜味添加剂制品，各大酒楼的菜肴够不够鲜美，很多情况下取决于师傅的吊汤技术好不好。
吊汤的材料也是协会提供的，为了这次决赛，主办方显然很舍得花钱，食材准备的非常齐全，品质也都不错。
熬制奶汤，需要选择一些胶原蛋白和油脂相对丰富的食材。
苏扬选用老母鸡来吊汤，还要再加入一些干贝、海米、火腿等来提升汤的鲜味。
食材都清洗干净后，被他一股脑放进很大的汤锅之中，大火加热煮沸，并不断的撇去浮沫，再加入葱、姜、料酒，烧沸后转小火，使汤保持将沸未沸的状态，加盖煮两三个小时。
萧钰琪托着下巴，坐在台下看着他忙碌，眼神中满是幸福的味道。
彭长宁此时也登上了比赛的擂台，他也要准备开始制汤了。
他制汤的手艺，自然也是家传的，比起苏扬的鸡汤，所选的食材更是繁多，不仅有鸡鸭，还有猪骨和里脊肉。
这家伙还时不时忙里偷闲地打量着苏扬，眼神中满是挑衅的意味。
显然，刚才苏扬的无视，刺激到他了。
从小到大，他就被人夸赞是厨艺天才，虽然沾了他老爹不少光，算是个标准的“厨二代”，但是他自己也确实挺争气的。
聪颖好学，干活的时候也不偷懒耍滑，再加上天赋不错，得了彭家的真传，在东海市的年轻一辈中，实属佼佼者。
准备时间过半，几位评委也陆陆续续到场了。
现场有工作人员监督，备料时还有摄像全程拍摄，他们不好上前去寒暄，以免有作弊的嫌疑。
倒是主持人盛玲玉身份特殊，在舞台上东看西看的。
“苏扬主厨在准备什么？”
“高汤。”他的回答很简练。
“是鸡汤吧？”盛玲玉鼻子很尖。
汤锅中的汁水已经颇具形态，刚才苏扬开盖的时候，她顺便瞄了一眼。
淡色的汤汁在锅中看似平静，但是闻上去非常香浓。
“对，是鸡汤。”
“看来苏扬主厨要做一道功夫菜呀，那一会儿我们可要好好观摩了。”
她跑到另一侧的彭长宁旁边，发现对方也在熬汤。
两个人看来都在汤上较劲了，比赛似乎很有看头嘛。
随着时间的推移，观众们也陆陆续续到席，直播间里面一群水友也早早等候了，比赛即将正式开始。
盛玲玉站在舞台中央，准备念开场白。
“各位观众朋友大家好，这里是《东海厨艺挑战赛》的录制现场，即将开始的是本次比赛的总决赛。
那么两位参赛选手想必大家都比较熟悉了，一位是来自满庭芳的苏扬主厨，另一位是来自颐兴坊的彭长宁主厨。
两位主厨不仅技艺精湛，还都是玉树临风的大帅哥，相信本次的比赛一定会精彩异常！”
接下来她又串了一下词，就引入了本次比赛的重点——介绍食材。
为了公平起见，总决赛的食材同样由主办方统一供应，参赛选手不得私自携带食材。
当然，既然是决赛，食材方面，主办方还是下了力气的，品质很不错。
“那么，本次总决赛，两位主厨要比拼的食材是什么呢，有请工作人员为我们揭晓。”
话音刚落，现场的工作人员就推着一辆小车上了舞台。
小车上放着一只硕大的玻璃缸，里面装满了水，几只肥硕的大鱼趴在鱼缸底下晃动着尾巴。
“是鱼！”现场的观众叫了起来。
141 胖头鱼
“这是什么鱼？好肥啊！”底下的观众离得比较远，看不太清楚。
但是直播间里面给了几个特写镜头，已经有人打在了屏幕上。
“胖头鱼！是胖头鱼！”
“那个叫花鲢！”
主持人盛玲玉介绍说：“本次比赛的主题，是鳙鱼，就是大家熟称的胖头鱼，也叫花鲢。来，让工作人员给大家展示一下，咱们的鱼有多大。”
说完，两个健壮的小伙子抄起鱼网兜，直接捞起一条肥硕的大鱼。
大鱼出水后，拼命的挣扎，坠得鱼竿都压弯了，两个小伙子一起用力，才没被它甩脱手。
“咱们的鱼，是千岛湖特供的有机生态鱼，所选的每一条至少都有十几斤重。千岛湖水色澄清晶莹，清澈见底，水质极好，是名副其实的清溪水。
而且这些鱼，纯生态养殖，在浩瀚的湖里自由驰骋，因此运动量大，肉质自然细腻鲜嫩。”
盛玲玉看向评委席问道：“不知道几位评委对今天的题目有什么看法？”
董世安早就按捺不住，想要发言了，见到主持人发问，他主动开口。
“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼是咱们华夏的四大家鱼，这鳙鱼就是其中之一。既然称为家鱼，自然是历史悠久，养殖众多，大家基本都吃过。
有人可能要问了，这么家常的食材，怎么会出现在总决赛上呢？会不会显得有些草率呢？
其实不然，越是寻常的食材，越能考较厨师的技艺。怎么把寻常食材烹制成极致的美味，就是留给他们的考题。
再者说，常见食材中也有精品，这千岛湖的有机生态鱼，就是家鱼中的上品！”
彭四海也抢过话头说：“四大家鱼都是中式食材，这种淡水鱼老外都不吃的，只有咱们中式的烹饪，才能驯服这种食材。而烹制出的美味，体现的，就是咱们华夏的味道。”
苏扬站在舞台上，静静听着他们评论，其实要说起今天的食材，他知道的可就更多了。
华夏人喜食淡水鱼，江南地区的鱼馔更是数不胜数，而且历史还很悠久。
早在晋朝时就有一首《西征赋》，诗云：“华鲂跃鳞，素鱮（xù）扬鬐。”
鱮就是古代鲢鱼的称谓，白鲢和花鲢其实分别指的是鲢鱼和鳙鱼，但是在以前它们都叫做“连鱼”。
诗句中描写的是鱼跃出水，欢腾的景象。
而关于“连鱼”的菜色，自明清时就已经多达数十种。
例如清代菜谱《调鼎集》中所列的“连鱼”菜，就收有大连鱼、连鱼汤、脍连鱼、煎连鱼、冻连鱼、米粉连鱼、醉连鱼、酱连鱼、风连鱼、连鱼拖肚、煨二尾、烧连鱼头、蒸连鱼、炒连鱼、烧连舌、连鱼面、连鱼酱等等十余种。
看评委们说得差不多了，盛玲玉把观众的目光又引向舞台，她拿起话筒说：“好，看了几位评委都对今天的食材赞赏有加，那么两位选手会给我们带来什么惊喜呢？让我们拭目以待吧。
比赛正式开始！”
胖头鱼，最好的部分，当然是它的头和上半截身子，它的鱼肉谈不上多好，比较粗糙，经常拿来做鱼茸。
但是胖头鱼的鱼头，胶质重，最适合烧和炖汤，所以苏扬跟彭长宁的比试，早在比赛之前就已经开始了。
高汤的好坏，直接决定了鱼头的出品够不够鲜美动人。
随着主持人的一声令下，两人都奔赴鱼缸，准备挑鱼。
主办方准备的鱼明显是筛选过的，个头和体型都差不多，而且每条都膘肥体壮的。
苏扬直接卷起袖子，两只手掐住一条大鱼的鱼鳃部位，一把就拎了起来。
大鱼扑棱棱地甩着尾巴，大嘴巴一张一合，非常有劲道。
要不是苏扬双臂有力，险些都抓不住了。
他把胖头鱼放到案板上，一只手那毛巾死死按住，另一只手拿起一把尖锥，直接刺入了鱼脑的部位。
刚才还活蹦乱跳的大鱼，瞬间就消停了下来。
今天苏扬要做的菜式，需要尽量保证鱼头的完整，所以没有直接用杀鱼棒敲击，而是采用了一种日式的杀鱼办法。
以破坏鱼的大脑和脊椎神经为主，创伤极小，而且非常高效，这种方法也被称为活缔杀鱼术。
紧接着，苏扬开始给鱼剖腹，去除内脏，刮去鱼鳞。
直播间里的小伙伴，看到苏扬主厨诡异的杀鱼手法，也开始评论上了。
“妈呀，我看着都疼，尤其是那一锥子下去的时候。”
“好好的一条鱼，说没就没了...”
“鱼，你就安心的去吧，一会我们会祭奠你的，记得少放盐，我怕咸。”
“胖头鱼什么的，最好吃了！”
另一边，彭长宁的实力也着实不弱，杀鱼的动作也是有板有眼，非常娴熟。
他虽然中二，但是明显比庄帅也沉得住气，各项细节也拿捏到位，处理起来是得心应手。
显然彭四海调教的不错，彭长宁确实是不可多得的青年才俊了。
只不过，他的对手是苏扬。
彭长宁要做的这道菜，是一道传统菜肴，名为砂锅鱼头豆腐。
这道菜相传来自越州，而且又跟乾隆老爷子扯上关系了。
据说，有一年初春乾隆来杭城，穿着便服上吴山私游，不料遇到大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。
雨久不停，他又冷又饿，便推门入内要求供饭。心地善良的主人是饮食店的伙计，见此状十分同情，无奈家中东西不多，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，半片鱼头放在沙锅中了给他吃。
饥寒交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，眼见这热乎的饭，便狼香虎明地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念不忘这顿美餐。
这故事，怎么听，怎么像个段子，八成是后世的人杜撰的。
可不管是不是段子，这道菜的确是杭城的传统名菜，味道那不用说，自然也是相当好。
鱼头和豆腐的组合，虽然听上去十分家常，但是酒楼的做法，自然能把家常的菜式做出不一样的味道。
这才是厨艺高手的精妙之处。
142 砂锅鱼头豆腐
彭长宁也完成了杀鱼，他把鱼头卸下来，这道菜只用鱼头就行。
而且鱼头从中间切开，只用一半的鱼头就行。
这不是他小气，刚才故事里面说，乾隆皇帝吃的也是半片鱼头，这道菜的传统就是用半只鱼头来做。
此时，彭长宁的处理方法也只是遵循古法罢了。
卸下来的半片鱼头，还要稍微修整一下。
他将花链鱼头去掉牙，在靠近头部的背肉处深深剞上两刀，然后又在鳃盖肉上剐一刀，最后在胡桃肉，也就是鳃旁的肉上切一刀。
如此切割，是为了让鱼头保留完整的外形，同时又便于入味。
毕竟鱼头实在是太大了，如果不剞刀，炖煮的时候，很容易造成外面熟了，但是里面的火候还不够，也吃不进汤里的味道。
剞完花刀之后，他还要为鱼头上色调味，断开的剖面处，被他涂抹上压碎的豆瓣酱，而在鱼头的正脸处，涂抹的却是浓色的酱油，使咸味渗入整个鱼头。
紧接着他把豆腐和香菇都切成厚片，青蒜苗被他切成段备用。
涂上酱汁后的鱼头不能直接下锅煲煮，因为酱色并没有固化在肉的表层，一遇水就溶解到汤汁里面去了。
必须要用油煎一下，上色才能牢固一些。
同理，在烹制扣肉等需要上色的菜品时，原理都大同小异。
所以，厨艺这种事情，技巧都是相通的。
什么叫天赋？
有的人学过之后能够举一反三，灵活运用到其他菜色当中。能做到这点的，已经算是天赋高的了。
至于那种一上手，试两次就能做的有模有样的，都能称得上厨艺天才了。
彭长宁把炒锅放在旺火上炙烤一下，随后下熟猪油，油温到八成热时，将鱼头正面下锅。
鱼头一下锅，瞬间在高油温下噼里啪啦的作响，鱼皮也变成了棕黄色，这是混合了酱油和油煎后的色泽。
煎鱼时用的猪油而不是植物油，也让蛋白质含量高，但是脂肪含量低的鱼肉变得更加香浓。
煎完鱼脸，他把鱼头翻个个，剖面的部分也略微煎一下。
随后他滗去锅中多余的油，加入酱油、花雕酒、白糖等等进行调味。
最重要的，要加入他刚才熬制的高汤！
家里面做鱼头，极少会有“高汤”这种东西，这也是为什么家里面总做不出酒楼的味道，光是吊汤这一步就相当耗费食材，而且很麻烦。
当然现在也有很多商家为了节约成本，放大量的食品添加剂来代替高汤，这种偷懒的办法，根本比不上高汤的味道。
然后，他依次放入豆腐、笋片、香菇、姜末，等汤汁烧沸后，倒入一只大号砂锅中，然后盖上盖子用微火慢慢熬煮。
彭长宁的烹制工序基本上完成了大半，剩下的要交给时间，让高汤和鱼肉相互交融。
这个过程会发生奇妙的变化，砂锅源源不断地提供温和的热力，让汤汁不断渗入鱼肉之中，而鱼肉中的胶质也不断溶解，让汤汁变得粘稠，豆腐则会吸收鱼肉和高汤的鲜美味道。
在他身边，还残留着汤汁四溢而出的复杂香味，让人迷醉。
彭长宁静静地看向苏扬，心中暗想，这砂锅鱼头豆腐可是乾隆皇帝吃过的菜品，可以算是御宴了，我倒想看看，你能做出什么菜式。
评委席上，穆秋月向彭四海打趣说道：“看来令郎很自信嘛，一副智珠在握的样子，你是不是提前传授他什么了？”
彭四海赶紧辩解：“这我可要说两句，比赛前我可什么都没跟这小子说，全是他自己的主意。”
他明显是为了避嫌才这么说，不然一定会被直播间的网友骂暗箱操作。
不过他确实没说谎，比赛前他跟彭长宁是一点交流都没有，这道砂锅鱼头豆腐，也是很早之前教给他的。
没想到这小子记得是清清楚楚，各项工序处理得一丝不苟，颇有一些大将的风范。
直播间里面倒是没有像他想的那样，骂节目组黑心，大家都被刚才砂锅鱼头豆腐的特写给吸引过去了。
“那个鱼头汤，咕嘟咕嘟的，看上去好好吃的样子啊。”
“楼上的，你不是支持苏扬主厨的吗？”
“没办法，看着实在是太香了，搞得我也想叛变了。”
“你们这些假粉丝，苏扬主厨还没有发挥实力呢，现在就叛变，是不是早了点？”
“对对对，我要看苏扬主厨，导播快给切过去啊！”
“这个摄影师，真是的，一点眼力见都没有。”
此时的苏扬，也早已经完成了花鲢的宰杀，同样把鱼头卸下来，准备只用鱼头来做菜。
至于他的选择面嘛，那可就大多了，关于鱼头的菜式，可谓是从南到北，各地均有特色。
北方人善于用酱来烧制，以前京城还有一家主打“鱼头泡饼”的餐厅，着实火过一阵。
处于东南之地的粤州，也有一道“生啫鱼头煲”非常有特色。
更不用说，那道红遍大江南北的湘菜经典，“剁椒鱼头”了。
哪道菜拿出来，都是可以匹敌对手的菜肴。
但是，还不够，苏扬要想赢，就要赢得堂皇大气，没有半天争议才行。
在众多以鱼头为食材的菜式中，若说起哪道菜最神奇，最令人拍案叫绝的，当属淮扬大菜中的“拆烩鲢鱼头”莫属。
因为这道菜有一道极其复杂的工序，那就是给鱼头脱骨！
你想想，要把整个鱼头当中，所有的鱼刺和鱼骨全部拆除，而且必须保留鱼头完整的形状，不能拆成一堆烂渣。
这是多么困难的一件事，这又是多么惊人的技法！
而此刻，就在这舞台之上，《东海厨艺挑战赛》的决赛现场，苏扬想要当着所有观众的面，完整还原这套拆骨技艺！
他虽然在前世的时候也练过此项技艺，但是仍然需要强大的心脏，才能在乱糟糟的节目现场，静下心来，把这项绝技给表现出来！
一旦出错，那就不是惊艳了，会变成出糗。
苏扬此刻全无惧意，下定决心要挑战这个超高难度！
143 鱼头拆骨
拆烩鲢鱼头是前世时，苏扬知晓的扬州著名三头之一，余下的二头分别为清蒸蟹粉狮子头和扒烧整猪头。
这三道菜，即使在名菜林立的淮扬风味当中，也是站立鳌头般的角色。
拆烩鲢鱼头始创于清朝，盛行于民国年间，白鲢和花鲢均可用于制作。
为什么会有这么一道菜出现呢？
这还要从地域和历史说起，扬州城在清朝时，是盐商聚集之地，这里客商往来，大贾云集。
有钱人多了之后，自然在吃食上多有讲究。
而且淮扬菜号称是文人菜，以文雅、精致名动于天下。
一群文人雅士，达官贵人聚在一起吃饭，饭桌上还老吐骨头，吃相不够风雅。
因此，脱骨类的菜肴在这里很盛行。
可是一般情况下，也就给整鸡整鸭脱骨，虽然有点难，但是学一学还是能熟练掌握的。
也不知道是哪位厨师心血来潮，竟然想到了要给鱼脱骨。
这鱼上面有多少根刺，脱骨岂是那么容易的？
没成想，还真给他做到了！
白鲢和花鲢的鱼头肥大，脱骨相对容易一些，于是真就有了这道“脱骨”著称的拆烩鲢鱼头。
这拆骨的要求是骨不带肉、鱼不脱形，要是对鱼头的解剖结构没有一点儿庖丁解牛的认识，恐怕是很难做到的。
苏扬在炉灶上烧上一锅水，将水温升至80度左右。
他把鱼头从中间剖开，但是鱼脸的正面不能断，整个摊开后，像一张大饼。
锅中垫入一张竹子编织的垫子，然后把鱼头放入锅中，鱼脸朝下，煮至八成熟。
生鱼头是没有办法脱骨的，必须要基本成熟后，肉和骨头才能分离。
随后，苏扬把整张垫子托起来，放入一个盛满冰水的大盘子当中。
鱼头需要迅速降温，不然拆解的时候，很容易破损。
苏扬练习的方法，就是直接在冰水中拆解鱼头，而且拆解时是有顺序的，要先从剖开的内侧一面开始。
从下面的大刺开始拆起，按次序来，一直拆到鱼头的部分，不然中间容易破。
他戴上一副极薄的手套，像是即将上手术台的外科医生，开始拆解鱼骨。
苏扬此刻心如止水，静若冰山，手上的动作异常轻柔，稍有不慎，就会碰碎鱼肉，或是扯破鱼皮。
只见他轻轻一捻一拽，一根白亮晶莹的鱼刺就被他拔了出来，放在一旁的案板上。
看到苏扬的操作，评委席上忽然间炸了。
董世安腾的一下站了起来，一脸惊异地问道：“他在干什么？要给鱼头脱刺吗？”
彭四海也怔怔地望着舞台上，半晌才回复道：“我好像听说过这项绝技，鱼头脱骨之术！”
被评为们点醒之后，现场的观众才明悟过来，发出阵阵惊呼！
“什么？给鱼脱骨？我没听错吧？”
“别闹了，这是人干的事吗？”
场内的导演，连忙指示摄影师去抓拍，直接把镜头推到最大，给苏扬手上完整的特写镜头。
看到苏扬仅凭一双手，不借助任何工具，居然真的在一根根、一块块的往鱼身上摘除骨头。
在这躁动的演播室里，他竟然如老僧入定般，显露出了禅意！
直播间里彻底沸腾了。
“我去，这是什么神仙操作？”
“苏扬主厨，永远的神！”
“刚才要叛变的那个假粉丝还在不在？你还走不走？”
“搞笑，我们正儿八经的铁粉好不啦，怎么会干那种没脑子的事情！”
彭长宁原本还心不在焉地瞥两眼，这下眼神都直了。
震惊！震撼到完全说不出话，他终于也体会到庄帅的那种心路历程了。
如坐针毡，如芒刺背，如鲠在喉！
这是什么样的对手？
居然能想到给鱼脱骨，而且看样子，好像真有成功的可能！
演播室里的声音越来越响，苏扬早就预料到会是如此。
但是他此刻仿佛进入了另一个空间，一个蝉鸣幽静之地，耳畔的惊呼仿佛是呜咽而过的风声，根本无法撼动他的心。
而他的手，也一如既往的稳，轻描淡写间一面骨头基本上都被他拆净了。
但是，只有苏扬自己知道，这项工作有多难。
而且，最凶险的时候还没有到来，鱼脸那一面的骨头才是最难拆的。
鱼脸部位结构复杂，而且很多地方仅有一层薄薄的鱼皮相连，拆骨的难度系数陡然攀升。
他又找来一个盘子，两个盘子相扣，滗去盘中的水，然后整体翻转过来，拿掉上面的盘子之后，就可以拆解鱼脸了。
拆鱼脸骨要自上而下，正好跟另一面相反。
他从鱼嘴开始拆起，再逐渐拆掉外面的眼眶骨，腮骨等一些小骨。
在他精巧如机械般的操作下，鱼头上的骨头，真的就一一被他取出。
而且，完整保留了鱼头的形状。
此时的鱼头变得软塌塌的趴在盘子上，已经没有一块骨头。
而旁边的案板上整齐排列着密密麻麻的一片小骨头。
摄影师趁机推上镜头，给了骨头们一个特写。
直播间里面有好事的网友赶紧截图。
“报告，我刚才数了一下，一共有56根骨头！”
“妈呀，我以前以为，只有杠精才会挑刺，没想到这回看到了真挑刺！”
“吃了这个鱼，妈妈再也不用担心我卡喉咙了！”
“这还比个啥，胜负已分啊！”
“就是，光凭这手艺，给个冠军，不过分吧？”
“不知道满庭芳会不会卖这道菜，好想吃啊！”
“楼上的，我看你在想桃子吃，你觉得除了苏扬主厨，还有谁会这一手？要是你能让苏扬主厨给你特供，那当我没说。”
“这意思，我们吃不着了？天啊，这个世界上居然有我吃不到的东西，实在是太难受了！”
不知道是谁起的头，演播室里面响起了掌声，先是稀稀落落地几下，加入的人变得越来越多，直到偌大的房间中，回荡着经久不息，雷鸣般的掌声。
评委席上，彭四海也站了起来，他嘴里默念着：“神乎其技！神乎其技啊！没想到有生之年，我居然能看到失传已久的绝学！”
想想自己对苏扬的态度，从一开始的不屑，到后面的刮目相看，再到后面的认可，现在真的可以说是震撼！
明明是这么年轻的一个人，可是让他感受到的，居然是仰望！
他虽然一再调高对苏扬的预期，但是仍然对他过于低估了。
现在，他敢肯定的说，苏扬，绝对是百年难遇的厨艺天才。
这一个小小的比赛冠军，已经不足以彰显他的能力了。
彭四海甚至感受到，这个世界的华夏厨届，恐怕会因他而改变。
他将引领华夏美食，再度走向辉煌！
144 拆烩鲢鱼头
彭长宁呆呆地望着苏扬，心里苦笑，比赛还用继续吗？
这才过去了多长时间，他的心情就像坐了一趟过山车。
从比赛前的斗志昂扬，到比赛中的胸有成竹，再到后来的震慑心灵，现在么，用一句万念俱灰来形容，恐怕也不为过。
输定了！
他十分明确地知道，自己肯定赢不了对方。
不，这不是赢不赢得了的问题，是根本就没必要一较高下了。
他虽然高傲，但是有自知之明，也不像庄帅那样偏执，在明确知道无法超越对方只后，忽然间就释然了。
讲求审时度势，也是他从父亲那里继承的好品格。
虽然明知道自己要输，但是输也要输得大大方方的，不能折损了气度。
反正砂锅里的鱼头也炖好了，总是要拿出去让人尝一尝的。
至于结果，无所谓了。
彭长宁举手示意，自己的菜品已经制作完成。
盛玲玉连忙说道：“好，彭长宁主厨已经完成了本次比赛的菜品，那么有请工作人员为我们呈现到评委席上。”
“我自己来吧。”彭长宁执拗地说。
在得到允许后，他直接把砂锅放到了托盘上，走向了评委席。
走到评委席前，他从容不迫地把砂锅放到桌子上，用湿毛巾垫着揭开锅盖。
像是揭开了某种封印，一股醇厚的鱼香味，瞬间从砂锅中随着热气升腾而出。
“好香啊！”穆秋月抽动着鼻子，被这股香味给吸引住了。
里面的汤汁还在砂锅浑厚的热力下，微微翻滚着。
半片硕大的鱼头，已经被炖得皮酥肉烂，雪白的豆腐在锅中，随着汤汁不停颤抖。
彭长宁抓起一把青蒜叶段，投放到汤锅中，滚热的汤汁迅速激发出它的辛香味。
青蒜的加入为浓厚的鱼香味，注入了一道植物清香，让香气更加迷人。
“砂锅鱼头豆腐，请品尝！”彭长宁毕恭毕敬地说完，随即退回到舞台上。
穆秋月看向彭四海，打趣地说：“要不彭会长先请？”
彭四海意味深长地笑了一下说：“今天，我这一票，烦请主持人代劳。”
“什么？主持人盛玲玉来做评委？”舞台上的人们不解地问道。
“看来是要避嫌了，你不知道吗？彭长宁是他儿子。”
“怪不得，估计也是怕大家说暗箱操作吧。”
董世安出声解释道：“看来彭会长今天是要避嫌了，大家都知道，盛女士是厨王盛琨的女儿，也是在咱们东海市有名的美食家，我相信由她来做评委，肯定能公平裁判。”
这件事，明显几个人是商量过了，估计也是主办方许可的。
盛玲玉应声说道：“既然彭会长所托，那我就受之不恭了。”
说完，她从舞台上走下来，来到评委席前准备品尝。
几人品尝过后，纷纷给出意见。
董世安先说道：“这道菜，虽然看上去家常，但是在彭主厨的手中，却别有一番滋味，尤其是高汤，鲜美无比，混合了鱼头游离出的胶质，喝上去更加醇厚了。”
穆秋月也点评道：“鱼肉很入味，也非常软滑，烹制地恰到火候，再加上鱼头本身的质量上乘，确实是不错的美味。”
盛玲玉明显就没有他们那么重的包袱了，她得意地说：“大家没想到吧，这豆腐才是最好吃的，豆腐应该用的是南豆腐，非常软滑，而且吸收了汤的味道，真是像块海绵一样，一口咬下去，感觉最里面全是汤和鱼的香味。”
几个人品尝完之后，都大感可惜，这道菜的品质确实不错，能把家常的食材做出优质的味道，可见彭长宁的功力不俗。
只是，他偏偏碰上了苏扬，那个专治各种不服的硬茬子！
直播间里的观众虽然看得挺乐呵，但是并没有激起什么讨论欲望，毕竟苏扬主厨的菜还没出锅呢，大家的关注点根本就没放在这里。
镜头再次转向舞台，盛玲玉也从评委席上下来，边走边说：“好，那等一会儿我们品尝完苏扬主厨的菜品后，再一同评判。”
镜头再次对准苏扬，此时他已经将鱼头拆骨完成，正在料理汤汁。
这道菜虽然吃的是鱼头，但是鱼尾的部分也不能浪费，他全部拿来熬汤。
鱼尾用猪油煎过之后，加入熬制好的鸡汤，开大火，迅速冲成奶白色的浓汤。
奶汤必须用旺火，这样可使原料中的可溶性蛋白外溢。这些外溢的蛋白分子在沸腾的汤中不
断相撞，在较短的时间内聚合成白色微粒，可使汤色乳白而富有胶性。
料理好汤汁后，他开始最后的制作，炒锅在火上烧热，舀入一勺猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片炸香后，要捞去葱、姜只留炸后的油。
在一些高档菜式中，香辛辅料很多是只留其味，却不见其形，以苏扬的见识，自然不会放过这些细节。
这道菜还用到了虾籽和提前蒸熟的螃蟹，用来给菜肴提升鲜味。
他放入虾籽和蟹肉在锅中略炒，要炒出黄黄的蟹油，等香味激发出来之后，直接在锅壁上撒入花雕酒。
酒精遇热，迅速蒸腾成烟雾，雾气缭绕间，芬芳的味道随之飘散，再加入刚才熬制好的奶汤。
作为大菜基石的汤底，就完成了！
鱼头的味道好不好，全靠这锅高汤来衬托了。
随后，苏扬将拆骨的鱼头下锅，依次放入焯过水的笋片、香菇片和火腿片，加入盐等调料进行调味后进行烧制。
这个烧制的过程叫做“烩”，为的是让汤汁自然收紧，鱼头和汤汁在形态和味道上都要互相融合。
烩的时候切记不能乱翻乱搅，否则娇嫩的鱼头根本保持不住形状的完整。
可是不翻动炒锅，贴近锅底的鱼肉，很容易受热过度，板结在锅壁上。
对付这种问题，老师傅们自有方法！
苏扬此时借助腕力，暗暗发力，不停的转动起炒锅，让菜肴跟锅壁分离，确保锅底不糊。
台下的观众看着他又玩起了“太极”般的动作，顿时连连惊呼起来。
又涨“姿势”了不是？
汤汁在苏扬的几番晃动之下，逐渐凝练，同鱼肉抱成一团。
苏扬最后撒上胡椒粉，大功告成，出锅。
苏扬端起炒锅，轻轻一拖，整道菜肴被瞬间平移进了事先准备好的大盘当中。
十分俊俏的手法！
只见硕大的白瓷盘中，一张鱼头，形状完整，汤汁在蟹油的加入后，呈现出淡黄色，青白色的笋，黑色的香菇，红色的火腿，在浓稠的汤汁中交替浮现。
整道菜看上去就高端大气，富丽堂皇，非常惹眼！
直播间里面的网友早就按捺不住，对着菜品一阵品头论足。
“这还是胖头鱼吗？我感觉做成这样，我已经吃不起了！”
“你就算想吃，估计也没地方可吃。”
“这个鱼连刺都没有，实在是太合我的胃口了！”
“希望有生之年能吃到啊！”
“你们快别说了，我口水都要流一地了。”
在大家的万众期盼中，苏扬终于举起手，示意自己完成了这道“拆烩鲢鱼头”！
145 东海厨王
评委席上的几个人，早就等不及了，他们都迫不及待的想要试一试，这道失传已久的“脱骨”鱼头，究竟是什么味道！
为了等这道菜，几位评委都站起来了。
是的，对于苏扬高超的技艺，这道菜值得他们用如此隆重的方式来迎接。
两位身穿旗袍的工作人员小姐姐，合力将这道大菜抬到了评委席上，整个过程小心翼翼的，生怕撒了一点汤汁出来。
淡金色的汤汁，散发出温和而持续的香味，几个人都开始条件反射般吞咽起口水。
如此大的反应，有菜肴本身的因素，还有他们几位脑补的部分，“天哪，我竟然有幸吃传说中的菜肴，这不得够吹上一整年的？”
旗袍小姐姐还不忘给每个人发了碗筷，以及勺子。
嗯，鱼头经过脱骨之后，已经柔嫩无比，完全不需要用筷子夹了，直接用勺舀着吃就好。
“那么，我们就不客气了。”盛玲玉开口说道：“穆姐姐是客，就由您先来吧。”
穆秋月颔首一笑说：“那我就不客气了。”
她显然是吃鱼头的行家，拿起公勺，直接从鱼头的眼窝下方入手，舀了一块混合着汤汁的鱼肉，放入自己碗中。
鱼肉被她轻轻吹了几口之后，迫不及待地放入口中。
鱼肉一入口，浑圆一体的美味，像是一支兵种互补的部队，开始向她的味蕾发起进攻。
虾籽、蟹油和火腿主攻鲜味，有猪油加持的鱼汤则负责提香，笋片和香菇像是增添植物清香的外援，而所有的辅料都是为了协助主力部队，混合了汤汁的鱼肉，攻占食客的舌尖。
富含胶质的汤汁，口感是如此丰富，而那一块滑嫩的鱼肉，吃下去竟然像果冻一样滑腻。
她的口腔，在如此精准的攻势之下，瞬间溃败，脑海中一片空白，只觉得这鱼头入口即化，香醇无比！
看到穆秋月如痴如醉的样子，其他几个人也急忙加入品尝的大军。
就连刚才把评委权交出去的彭四海，也忍不住端起碗，想要一试究竟。
几个人也不怕烫，吸溜吸溜地就开始吃起来。
盛玲玉一边吃一边说道：“汤汁吸收了鱼的胶质，变得非常粘稠，鱼肉简直比豆腐还嫩，这要是直接拌上米饭吃，简直是香得不要不要的。”
一旁的董世安倒是满腹经纶，他咂么着说道：“《礼记．内则》有云，鱼去乙。东汉的郑玄注解说，乙，鱼体中害人者名也。今东海容鱼有骨名乙，在目旁，状如篆乙，食之鲠人不可出。
这应当说得是吃鱼时，如果不小心，喉咙容易卡到刺。但是苏扬主厨的这道菜肴就完全不必担心了，吃鱼不用吐刺，真是符合人们心中的文雅吃相。”
看着评委们吃，直播间的网友都快被馋死了。
“我隔着屏幕都想舔过去了。”
“到底啥味道啊，这想象不出来啊！”
“名人不说暗话，这道菜我相中了，开个价吧，多贵我都去吃！”
“怎么滴？楼上家里是有矿啊？你还能把苏扬主厨给买下来不行？”
“我不求吃鱼肉了，那个汤能不能别扔，等我过去嘬一口。”
直播时间有限，几个人吃罢美味，也要做出点评了。
但是他们却一反常态，没有直接进行点评，反而是关掉话筒，直接小声商量了起来。
经过简单的沟通之后，几个人马上达成了共识，在一张小卡片上书写起来。
盛玲玉拿着卡片款款走回舞台，朗声说道：“各位观众，直播间前的网友们，大家稍安勿躁，我们马上为您揭晓，本次《东海厨艺挑战赛》的冠军得主。
经过评委们的商议，一致认为，这道拆烩鲢鱼头，技惊四座，口味卓绝，实属华夏美食之瑰宝。
苏扬主厨在如此激烈的比赛下，还能保持水准，为我们带来这道极为特殊的菜肴，当之无愧，成为本届比赛的冠军！”
随着她的宣告，现场的观众都站了起来，报以雷鸣般的掌声！
直播间的弹幕，飞速在刷屏。
“虽然知道一定是苏扬主厨，但还是很激动啊！”
“冠军，当之无愧的冠军！”
“我觉得冠军都小瞧了，应该称苏扬主厨为东海厨王才对！”
“东海厨王？怎么有股龙王归来的味道，w(ﾟДﾟ)w”
“我也觉得是。。。”
“不如称为食神怎么样？”
“对，食神！苏扬主厨，永远的神！”
评委席上的几个人也是心绪难平。
这不单单是一道菜的问题，这样珍贵的绝技，苏扬竟然在直播节目中直接演示出来了，如果被有心人看到，反复去琢磨录像，未必不能摸索出其中的门道。
但是，他偏偏就这么演示了，没有半点不舍，也没有任何矫情的举动。
这是何等的大气，又是何等的自信！
从协会的比试开始，苏扬所做的每一道菜，都不是以藏私和凸显自己名气为目的。
当今世界上，有几个厨艺大师，能有如此广阔的胸襟？
瞧瞧那些为了自家饭碗，视手艺为珍宝的厨艺世家，哪个不是轻易不肯外传，生怕别人学了去，丢了自己的名声和地位。
彭四海想到这里，都有些汗颜，自己活了大半辈子，竟然还不如舞台上的那位年轻人豁达。
最令他震惊的是，苏扬每次技艺的展示，都在突破他的想象极限。
剑走偏锋的鱼皮馄饨，游离常规烹饪技法之外的盐焗鸡，另辟蹊径的熟醉蟹，奇门巧技的炒牛奶，再到叹为观止的拆烩鲢鱼头。
这就是他完整实力的体现了吗？
不，看他风轻云淡的表现，真不知道这个年轻人身上，还藏着多少盖世绝学。
他就像一口富饶的宝矿，似乎怎么都挖不尽。
未来可期，未来可期呀！
想想我东海，虽然经济发达，但是逐鹿华夏的本地大师并不多见，这回有了苏扬的崛起，还真是给他们长脸了要。
穆秋月低声向他说道：“你们东海真是出了个了不起的年轻人，我一定会将此事，向总会长汇报的。”
“那你可得跟总会长他老人家说清楚，这苏扬，是我们东海的人，别看着眼红，又想着给挖过去。”彭四海狡猾地说道。
“瞧你说的，这等人才，放眼全国都找不出第二位，总会长也是惜才嘛，不过放心，人肯定算你们的。”
彭四海不再言语，也对，这等天之骄子，怎会困居一隅？
蛟龙总有出海时，只怕日后，这条腾空而起的巨龙，要在这华夏大地上，翻云覆雨了啊！
完本
实在抱歉，大家等来的不是上架，而是完本...
这本书其实早就凉透了，写成这样，也不敢奢求成绩了，所以赶在上架前完结。
感谢几位书友一直在投推荐票，还有投月票和打赏的，如果不是你们，我可能早就放弃了。
为了不让你们太失望，就坚持写完了东海部分的剧情，勉强算补个结尾。
对不起，我愧对你们...
至于这本书的问题，确实很多，剧情设计欠妥，题材、写法也都有问题，节奏也不对。
但是这些都不是最主要的，毕竟第一次写书不可能没问题。
最无法接受的是，书里面硬核的做菜描写，居然成功劝退了大部分读者。
我竟然还一直把这个当成亮点来着，结果发现完全跑偏了。
唉，这就是典型的用力过猛...
接下来我还是先学学别人是怎么写爽文的吧，这么瞎写下去也不是个事。
再次抱歉！