第三九一章 牛肉拉面
有时候跟肖师傅聊天，就是这个样子，虽然我们的年龄差距很大，生活的时代也不同，但是兴趣爱好也是差不多的问题。而聊天也是天南地北，我也能够跟着胡扯几句。而肖师傅则也是很愿意跟我争论几句，就好像是对于老瘪的这个问题，其实我当时就跟肖师傅说了，其实这件事情虽然是老瘪的主要问题，但也并不能够完全怪老瘪自己一个人，但凡是有一个人能够真心地在他走向错误道路的时候能够及时的板正了，像是老瘪这样的人也绝对不是那么一事无成的人。
毕竟盗窃这种事情，不是随意就能够干得了的事情。就像是我们看《武林外传》里面的盗圣白玉汤说的，这个盗窃并不像是强盗或者是其他的情况，是一种技术活，需要有足够的观察力和判断力，并且要有足够的侦查和反侦察意识。真正的盗窃犯，会让这个盗窃变为一种神不知鬼不觉的情况。而改邪归正的盗圣白玉汤，也是发挥出了自己的特质。
当然老瘪是没到那个程度，不然也不会落到这么一个结果上面。可如果老瘪能够在这个盗窃上升到犯罪水平的时候及时的制止，并且发现老瘪的才气，也许老瘪就会成为一个人才，这样的观察力和判断力，其实能够成为一个很不错的经纪人。
但一切就是这样，没有那么多的如果但是，人的选择就是这样，一旦做了选择，就要为了这个结果付出相应的代价。
聊过老瘪的话题之后，我跟肖师傅俩人更是上升到了无话不谈的阶段了，而这时候，还是以聊吃的东西为主，也不知道为什么就聊到了这个牛肉拉面上面了。
其实这个牛肉拉面对于我来说，吃的次数还是真的不怎么多的情况下，我对于牛肉拉面并没有什么特殊的感情。但到了后来之后，我家附近开了一家兰州牛肉拉面的时候，我才知道，原来本身的那些牛肉拉面都是不正宗的。
现在的兰州牛肉拉面，虽然也不一定是当时最正宗的那种西北风味了，可这个兰州牛肉拉面最起码还有着自己的特色，有着自己的标准，所谓“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
可我们这边的拉面，除了面条是拉制而成的以外，其他的东西跟这些都没有什么瓜葛。仍然记得第一次吃拉面的时候，看到这个明黄色的汤汁，稍微一尝试，跟平时吃的其他面条味道确实有些不太一样。当时我更喜欢吃朝鲜面一些，所以对比来说，这个牛肉拉面的感觉并不是特别好。主要是看不到什么牛肉的影子。所以也就不太喜欢这种东西了。
而对于肖师傅来说，可能这就是经常吃的早点。按照肖师傅的讲述，那个时候只要是上下班顺路的话，就经常性的去吃一碗，不吃就觉得浑身不舒服。跟习惯了一样。
而且据说有一家店，是这种非常红火的一家店，价格比别处便宜一块钱，肉也多。
对于这样的说法，其实我有些不相信，毕竟这个面的价格是差不多的，而主要的差距就在这个肉上面了。
之前也许还不是特别了解这些问题，可最近的新闻演的特别多，让我大致也是知道了，这个牛肉的价格低了其实也并不是什么特别好的事情。
这个越洋冷冻储备肉食是什么时候开始有的，恐怕不作相应行业的人应该是不了解的，但国外人不吃牛头这却是谁都知道的问题，外国人对于肉食的需求非常高，但也只食用这些分割好的肉类。而牛头作为一些下脚料，其实应该是废品处理掉的。大概在最早的时候，这些东西也是作为分割之后的肥料重新回到地里面的。但随着我国对于低价肉质品的需求，加上刚刚改革开放之后的大市场，所以这些冷冻肉品，其实有很大的部分都流入了国内。
而这时候做的牛肉拉面，大致都是这样的牛头肉做出来的。因为不论是牛肉拉面还是当时流行的一种压板牛肉，其实都是这种碎肉进行拼接之后做成的一种熟食。
不过过去人们对于这个食品安全的重视程度其实并没有那么高的，也没有那么多的食品安全意识。像是过去流行的很多东西，现在都很难见到了。比如过去的水煮麻辣串，油炸麻辣串之类的，渐渐地都消失了。
而压板牛肉其实也是随着消失的一种熟食，当时刚刚出现的时候，其实偶尔还是挺喜欢吃的。因为这个压板牛肉的制作，就是牛碎肉和一些炖煮牛肉的胶原（也可能是人造胶）倒入模具当中，之后制作而成的一种熟食。经过调制之后，这个味道既能够满足人们对于肉的需求，价格又比较低廉。
但无论是怎样的情况下，其实这个牛肉拉面如果价格低了，肯定是在原料上面有所降低，否则这个成本都差不多的情况下，进行价格战对于谁都没有好处。
并且对于这种不正宗的鸡汤牛肉拉面，现在是越发的反感了，因为这个拉面要用大量的碱，加上古法里面含有的一些有害物质，其实是让这个拉面本身变得并不是那么受我欢迎了。
而北方对于面食的喜好来说，其实这个面食的种类实在是太多了，而且随着生活条件的转变，这个食物的种类正在剧烈的改变。而且现在对于饮食的需求，已经从原来的追求量，吃饱为主变成了现在的追求综合营养，追求健康的饮食方式转变。
最终这些不符合营养健康美味的食物，最终就会被淘汰。与其说这些食品是败给了市场，不如说是败给了自己，因为市场的反应并不会有那么快，只有你自己不知道经营不懂得变通的情况下，市场开始排斥你的时候你自己坚持不住了，也就是你离着失败不远的时候了。
肖师傅因为我的影响，对于这些便宜的牛肉拉面也是有些敬而远之的意思了。并且肖师傅最近对于健康也是很看重了。
第三九二章 南方与北方（一）
这个健康生活的改变，肖师傅是从南方学来的，并且肖师傅之所以能顶起来一桌宴席的时候，也是从南方学艺回来，才开始自己弄的。
大概也是因为这些奔波，其实肖师傅对于很多的南北融合有着自己的看法。就比如这个川菜，其实肖师傅就有着非常高的发言权。
就拿最经典的这个鱼香肉丝来说，最传统的其实应该是用笋丝肉丝胡萝卜丝来进行炒制的。并且既然是鱼香肉丝，那肯定是要用肉丝作为主材料。但现在的主材料却成为了土豆丝，这让肖师傅觉得非常难以接受，这个为了追求利润，也不能这么太糊弄人。
当然这些情况，咱们大概也能理解，毕竟有很多传统工艺，是因为过去不了解科学的配方到底是怎么样的，所以也就能够理解一些传统工艺的坏处了。就像是最近几年流行的自己用花生榨油，其实也并不一定会比外面卖的这大桶的花生油好到哪里去。因为有些花生是陈化的花生，里面存在大量的黄曲霉，感染到了榨油机器上面，就会导致这个黄曲霉感染到这些优质花生的上面，最终这些个人榨的花生油也就变成了不合格的花生油了。
相对于北方人常使用的这些花生油和豆油，其实南方人更多的使用菜籽油和猪油。其实要说健康程度来说，只要是过多的油就并不算好。可南方人尤其是四川人，对于油的需求真的是特别大。尤其是我们可以看最经典的四川火锅里面，这个红油就非常足，而到了重庆，这边更是油脂丰富。
当然了，这样的老城市都有着自己的底蕴，所以这些饮食习惯都有着自己的传承，既然这个城市并没有因为吃的问题而整个城市灭绝，我们就不应该拿饮食作为问题来说。现在电视上面的养生节目，其实真的没必要看，因为地域差异的问题，每个地方的饮食传承下来，都是有着自己的道理的。只有相互配合，才能够得到最健康的生活方式。
而南方人对于油脂的热爱，到底有多么强烈，这个肖师傅非常有话语权。因为我们这边最早来干建筑行业的人，大部分都是从四川那边远道而来为我们创造新城市的人。
而这些四川工人到底有多能干，据说是早晨起来之后，就背着需要的模板直接上到工作点，一干就是到了晚上，直接下来。而工地上的食堂么，就是那种大锅菜来的，不论怎么样，其实成本都很低的，虽然扣除的伙食费并不算少，但这个成本估计与这个伙食费是持平的。
那个时间应该离着现在也很久远了，但据说这个工地上面，要吃饭的话，必须要有肉，不怕肉肥，越肥越好。那种厚厚的大肥肉片子，就不太配菜，加上大量的辣椒，一个工人就要吃一大盆。
天天的蔬菜要求其实并没有那么高了，但这个肉食是一定要有的，有时候改变的话，也就用几条白鲢，稍微蹲一大锅。总之对于伙食的要求，这些人是比我们本地的工人要求要高很多的。但干活的能力也是要比我们本地工人强得多的。
所以南方人在当时打下了良好的基础。即使是现在，南方人在我们这边驻扎下来的也有很多的人。
而南方工人留给我们的印象，就是细节做得非常好，并且也干得非常迅速，不过拘泥的东西也是非常的多的。
这是肖师傅亲口讲的事情，就是南方工人过来铺地板砖，肯定是八小时必然收工，当然答应说几天干完，也就是几天干完，却绝对不会加班。只要是到时间了，无论活干成什么样子，都结束这一天的工作。但大部分的工人都能够做到工料配合。
其实南方人确实是活的精致，就像是蔬菜，南方人也是讲究这种新鲜和柔嫩。一般像是我们这边菜市场上面售卖的这种大棵菜，在南方都是一种不嫩的表现。基本上都是只要菜心的部分，而这些比较老的菜，就会直接弃之不用。
当然南方的农家，也是会养殖一些禽类，这种生长期比较长的禽类煲汤是最好的。而这个南方其实更重视菜原本的味道，这些调料就非常节省。就比如这个最简单的葱花来说，在南方也是非常少用。一棵葱可能需要三四天才会用完。
而到了我们这边，有时候这个大葱就是一种蔬菜的存在。像是鲁菜里面的葱烧海参，更是一种辅料。
这大概也跟地理位置有关系，因为南方这边无论是蔬菜还是粮食，都是生长的比较快速的，这样的情况下就会让这个物资相对丰富一些。而我们国家在江南地区生活的时间也是足够长了，已经适应了所谓南方这种潮湿的天气，并且找到了合适的排解方式。
这样就产生了强烈的南北差异，南方的蔬菜因为生长迅速，可能今天种子撒下去，一周之后就能吃到新鲜的蔬菜，自然要挑着嫩的使用，等这一季蔬菜不能吃了，另一块地上的菜就又可以吃了。而我们北方因为气温和湿度的问题，可能生长很慢，自然种植什么东西都是种植一季就收获一季，自然是希望植株越大越好了。
而这样因为地域气候差异而影响区别，已经深入到了每一个在当地生活的人的骨子里面。
这之所以轻视调料，是因为这些鲜嫩的蔬菜，其实并不用太多的调味料，就自有一种特殊的鲜味，加上菜本身非常鲜嫩，吃到嘴里面并不会有我们这边非常老需要费力咀嚼的感觉，自然也就不太会在乎这个味道的差别。而米饭这种东西虽然属于粗粮，但摄入足够的蔬菜的话，其实对于这个主食的摄入也就会变少。
而北方人因为对于粮食对于土地的眷恋非常深，尤其是我们这边经常遭灾的情况下，自然无论是粮食还是蔬菜都希望以量取胜。自然就需要一些调料来仔细的调整这个味道，让这些菜在嘴里面咀嚼的时候能够获得比较好的口感和味道。尤其是在过去交通并不便利的时候，其实辣椒并不是很多的年代，我们就用本地特有的辣味食品来提升食欲。
第三九三章 北方与南方（二）
对于北方和南方的差异，其实我们也都能够理解，这不仅仅是地里原因，更是因为人文原因。其实相对来说，南方这边的环境要比北方安定的多，北方有很多的地方，都是经过多次的战争洗礼，而南方就相对来说要好的多。因为比较平稳的地缘情况，让南方的书卷气息比较重一些，加上与外界交流方便，所以南方一直是走在我们国家前面的感觉。
当然北方也有北方的好处，如果说南方是中西文化结合的集散地，那我们就是中华传统文化的保留地。南方不论是在古代，还是在近代，甚至是现代，都是主要的国际交通运输枢纽。这里的自然环境造就的天然优势，毕竟无论是古代还是现代，对于大宗商品的运输，主要还是要靠着水路运输，来获得最优质的速度和价格。
而在古代，海路运输虽然是非常的危险，却也要比陆地运输快速的多。我们国家就有路上丝绸之路和海上丝绸之路两条路线，而欧洲在工业革命之前的生产力大幅增长也是因为大航海时代的来临，才让这个国家的生产力得到了大幅度的提升，最终让整个产生了一个变革。
交易这种行为，最早的时候就是由以物易物转变而来的，而以物易物的目的其实就是为了社会分工明确之后所进行的一种社会性劳动力整合再分配，这种分配是来自于每个人的需求，是一种自发性的行为。而这种自发性的行为对于整个社会的发展才是最容易展现出来的。毕竟整个人类社会的人口基数在这里展现的清清楚楚。如果是一种强迫性的劳动，这个劳动的积极性肯定是不如自己的自发的进行劳动来的更有效率。
而随着海运的流行，这种远洋船只的建造，让整个世界都改变了。而南方作为优良港口的聚集地，更是拥有这么一种天然的优势，加上当时对于国外的人来说，其实南方的港口也算是离着欧洲最近的这么一些港口了。当然最近的也是最合适的应该就是现在的香港，而香港这边的发展大概是在十九世纪飞速发展起来的。不过，因为当时香港大概人口也是比较少的，并且因为离着大陆内部还是太远了，交通也并不是很方便，所以之后就有了上海这么一个新的港口，这里可以说是连接南北方的最佳位置。
当然，这样的地理位置优势，也就造就了南方城市对于西方文化的接受度更早并且更广阔一些，而最早我国推翻封建主义的革命也是从南方开始的。虽然最后有一些东西变了味道，但这也是民主主义最早的发源地。
所谓交易，其实应该是交流易物，这首先是要进行一个交流，才能够获得之后的合理的易物环节。而这样的交流肯定是要带着自己的文化的，所以南方对于西方文化接受的比较早，自然也是接受度比较高。当然一些南方人还是尊崇着自己应该有的传统，并且还非常重视这个血缘亲情。并且当年走出去的一些人，现在也已经回头来寻根问祖。
但返回来说，其实真正的文化本源还是留在了北方，毕竟无论是十三朝古都的长安，还是说之后的元明清时代的北京，都是代表了中华文化的传承底蕴，即使是因为一些情况，这些城市经常易主，但文化这种东西就是相互影响的，虽然外来的文化影响了传统文化，但中华民族的传统文化也在影响着外国的人。
就比如现在的春节，其实在国外的影响也是渐渐越发增大起来，还有一些像是烧纸钱这样的活动，也是渐渐地让整个世界的祭祀文化渐渐地转变了。
当然了，这样的封建迷信活动，我们还是不提倡的，不过为了寻求一种心理安慰，具体的是什么形式，也就是一种说法罢了。
而北方的传统其实因为连年的战乱，流失的也是比较严重的，所以现在我们对于传统文化的研究和传统文化的发扬，都是在循序渐进的研究着。
像是作为四大名著之一的《红楼梦》，之所以现在有相应的红学的原因，就是因为其书中描写的这些细节能够大致的还原出来。最终也就能够通过这种还原，来验证现在流传下来的这种历史资料是不是真实。
而历史资料的还原，也就代表了我们文化传承的研究成果，如果没有这样的验证，那么基本上这个成果也是很难确定是否真实。只有经过验证的结果，才能够确定这个结果的真伪，才能够证明之前我们传承的一系列文化并不是错误。
当然这一切的研究其实都是代表了国家的经济能力的提升，因为有一句老话说的很真实，那就是穷讲究，其实如果没有相应的经济实力而进行一种判断，确实就是这个词语描述的一样是穷讲究了。
这就是所谓的经济基础决定上层建筑，一件事情要是去做，最基础的东西往往都是经济，只有经济足够好，发展足够快，才有可能去追求文化建设，才有可能去追求政治地位。而反过来说，文化底蕴和政治地位又能够带来不一样的经济发展，这就是相辅相成的人类社会。
而北方与南方越来越大的差距，其实也是受着外部条件的影响，有人说性格不同其实我认为都是比较主观的原因，其真正客观的原因就是因为这个经济基础的不同，所导致的这个情况罢了。
毕竟改革春风吹满地的时候，这个风也是从东南沿海吹来的，先收到春风的地方，总是要先走那么一步，而等着后来接受到春风的地方，即使是想要起步，也比之前的地方慢了那么一步，所以这个差距正在慢慢扩展。
当然我不认为这种情况是一个非常不好的情况，因为这个求同存异说的就是这样，在整个社会有一个主要目标，力向一处使的同时，也欢迎更多的更好的方式来向着同一个方向用力，而不是所有的人都用一个方法来使用力气，这样的效率是不够高的。
第三九四章 药酒
这也是当时***同志为什么提出了让一部分人先富起来的改革方针，这样才能够调动人们的积极性，以推动整个社会向前前进。所以火车全凭车头带，虽然现在已经不仅仅是这个样的情况了，可这说的是一个现象，也是一个现实。如果没有一个好的带头人，那么大部分的人还是一种裹足不前的情况。
只有有见识有胆魄的人，带着人们走起来之后，才能够看到这个未来的情况到底是怎样的一个情况。
而我们也应该有着相应的包容心，来看待过去领头人对于某些事情的判断失误，就像是最早在抗日时期，我们红军两万五千里长征的起因，不也是因为领头人的决策失误所导致的。但只有正视这些错误，并且认知到错误的危害，并且及时的改正错误，才能够重新找到新的方向前进。
而我跟肖师傅聊着聊着，这个话题也就偏移了，却也只能算是一种聊天话题的偏转，并不会对其他的人有什么太大的影响，这也就是所谓人微言轻。
聊着天的过程，销售方法偶尔也会喝的醉眼朦胧，但对于肖师傅的酒水，其实我是不太敢于恭维的。当然肖师傅对于这个养生，似乎也是有着自己独特的见解。像是肖师傅喝的酒，就不是平常的散酒，而是自己有一个大的泡酒罐子，不过这里面也并不像是那些外面泡药酒的人，里面放一些蜥蜴海马之类的东西，而是一些树叶或者是果子之类的东西。
而这些经过东西经过酒水的浸泡，就会让酒液呈现出一种其他的颜色，比如偶尔放些山楂，酒液里面就会呈现一种红色。而泡一些桑树叶，则是会让这个酒液形成一种黄绿色的感觉。
但在肖师傅的酒坛子里面，基本上是万物皆可泡的样子，不论是水果，还是花生米，甚至是一些其他的东西。当然肖师傅还是有一个自己的方子，只是这个方子仅从外观上面来判断，就很难。
而且肖师傅还有一点，就是很喜欢蒲公英这种东西。但最近到我们这里来是一直找不到好的蒲公英。大概不是因为环境不合适，就是因为这附近都已经被挖光了。当然了这样的情况在之前可能是并不存在的情况，所以肖师傅有些懊恼，‘你们这边连这个草都不长，别的东西也是长不好啊。之前我在别处的时候，那个蒲公英稍微转一圈，就能够看到成片的蒲公英，到时候这个蒲公英叶子我会给他们当做是包子馅。而我则是要这个蒲公英的根部，到时候泡水喝真的是非常管用。’
我大致了解了一些蒲公英茶的效果，这个大概是一种带有除湿利尿作用的植物，在根部里面有效成分更多一些，而叶片当中则是有一种丰富的营养物质就是了。当然真正实际的作用还是需要进行一个大数据的测试才能够得到很准确的结果。
不过作为一种野菜来食用，其实也不用讲究那么多就是了，毕竟相对于普通的蔬菜，野菜因为植株比较小，所以相同重量之下的营养成分总归是要稍微的多一点的。但味道也是相对会比较重一些。
而肖师傅倒是非常喜欢这种东西，所以会骑着电动车专门出去转一圈去寻找这些东西。
不过随着人们对于这些野菜越发的重视起来，其实一些有一定的药用价值的野菜都不是特别好寻找了。而像是一些普通的野菜，反而并不像之前受欢迎了。
像是这个榆钱，作为曾经的春季时令野菜之一，现在很少会看到有人去榆树上面撸榆钱吃了。
大概是因为榆钱这种东西没什么味道，所以喜欢的人也是渐渐地减少了。当然有些受欢迎的野菜，其实现在还是抢手，比如槐花。主要是因为城市当中的这些槐树可能因为尾气等污染，导致大部分都不太会选择城市周围的这些野菜。毕竟现在人们都了解了尾气或者是污染的严重性，也很在乎这些重金属污染的严重性。
所以一般都会去城边上寻找这些东西，就需要奔波很久，但有些人还是十分珍惜这些东西的。
槐花这种东西的味道其实是一种非常的鲜味，如果说香椿是代表春天的鲜味，而这个槐花就代表的是初夏的香味。这个味道是一种独特的香气，是带有特殊感觉的香气。
也许突然吃到这个味道的时候，大概会感觉这种味道十分怪异。但随着多次尝试之后，确实是能够提升这个食材味道的一种香气。
毕竟吃这样的野菜，一般都会搭配粗粮食用。大概过去吃的时候也是为了增加粗粮的口感的同时，增加整个粮食的量。物资匮乏的年代，其实就是连这种粗粮也不一定能够保证人人吃饱。
真正艰苦的时候，据说这个土地里面就会颗粒无收，而这时候避免人们出现逃荒这样的情况出现，一般都会从其他地区调运一些物资来为人们填饱肚子。
据说有一年冬天的补给物资，竟然是一车皮的甜菜头作为粮食。
甜菜头是北方的一种榨糖作物，南方大多数都是蔗糖的情况，北方的糖大部分都是由这种甜菜头糖作为甜味调料。虽然在俄罗斯，这个红菜汤应该是一种非常主流的菜。但作为主食来说，感觉就非常腻又非常怪异的味道。因为这个甜菜既然是一种榨糖的食材，味道肯定是非常甜的，在没有其他东西的情况下，这个味道就非常难以接受。我们可以想象一下，当肚子里面没有任何东西的时候，还需要咀嚼一种甜味的东西，并且还要吞咽下去，就是一种非常难吞咽的东西。
但这也没有任何办法，因为这都是因为自己土地里面并没有生长出足够的粮食而导致的问题。为了能够填饱肚子，保证自己的生存，也不得不接受这样的食物来填饱肚子的行为。
毕竟物资的匮乏，绝不仅仅是因为某一个人的问题，这样的大环境导致了这样的问题，也就只能接受这样的命运了。
如果没有这样一个稳定的国家，可能连甜菜都吃不到。这就会导致大规模的逃荒。
第三九五章 偷工减料
肖师傅喝醉了之后，又开始聊起了其他的话题。说到了之前那个年代，造假人的无良，到底能够到一种什么程度。
那是过去的时候，油漆厂家生产了一大批油漆出厂了，不过这一批油漆的去处，却并不是很明白。但当时我们当地的企业因为没什么竞争力，所以只会走一些被压价很多的大批量订单。并且因为本身产能的问题，其实这个油漆厂生产的这些油漆，卖相极差。
而肖师傅有一个不错的同学，就在这个油漆厂里面上班，但因为工资有些发不出来，所以也是在外面偶尔打一些零工来维持生计。
这一次，就从一个工头手里面接到了一个栏杆刷油漆防锈的工作。之所以找这样的老工人来做，也是因为这些人比较了解油漆的性质，自然也就能够做的更好一些。因为这些油漆是从国外进口来的油漆，价格高昂，必须用到最好。
而肖师傅的这个同学，就接了活去做了。而当他拿到这个油漆桶的时候，就有一种非常眼熟的感觉。等刷完一桶之后，他才发现原来这个桶外面是之后粘贴的东西。而将这层标志弄下去之后，就能看到，这油漆其实就是我们当地自己生产的油漆。但就因为去外面转悠了一圈，价格竟然翻了好几番。
这件事被拿出来当做谈资的时候，其实肖师傅是记忆犹新，到现在也就依然非常愤慨这样的事情。
但是我对于这种事情倒是没有那么多的反应了，毕竟这个其实也并不能够怪别人，毕竟刚刚改革开放的年代，人们还没有这种意识，只是知道国外的东西好像就是好一些，却没想到根本就没有国外的资源来到我们这样的小城市里面。
造假这种事情，其实也是没什么办法的，因为造假是一种暴利风险又低的行为。而最近我们看到更多的反而不是造假，而是一些瞎造。比如一些乳饮料根本没有含有一点点乳制品，都是用香精加上色素加水调制而成的东西。而包装上面为了好看，一般来说会选择一些大品牌进行仿造。
像是什么“大个核桃”，亦或者是品牌改变一下，都是非常细微的字体改变，但仔细观看铭牌的时候，就会发现这些区别。不过一般来说都不会有人仔细去看到底是什么东西，只是觉得这个东西价格便宜，拿得出手就行了。
这样的东西在农村市场上面还是有很多的需求的，当然随着经济的增长，这些仿冒品越来越少了，更多的企业为了创造自己的品牌，也是在质量上面进行了一个提升，也有了自己的品牌意识。
最明显的一个品牌，就是马大姐。当年马大姐这个牌子也是靠着仿冒其他品牌的包装来进行销售的。可随着时代的发展，这个品牌渐渐地也是靠着提升自身质量，成为了一个并不算差的糖果品牌了。
有时候食品就是这个样子，原本的品牌固守陈规，而新的品牌正在不断创新不断改变，慢慢的一些老的品牌就会因为销路不畅或者是其他运营成本等问题导致自己的食品厂出现问题。最终在市场上，人们慢慢的也就忘记了这些品牌。等这些老的食品厂想要翻身进行发展的时候，却已经落在了别人的身后。
当然，食品这种东西，最基础的是食品安全。虽然看上去这个东西并不会对于自己的销售有着太大的影响。可食品安全这种东西，你一直做好，它并不会带来什么影响，但有一次没有做好，可能就是整个品牌的消亡。像是某些品牌的奶粉，某些品牌的月饼。这样的事情并不算是少数。要知道并不是每一个品牌都不是那么容易经营起来的，但一个品牌的结束确实就在一夜之间。
每年的三一五之夜，都是这些偷工减料的企业的终结之地。当然也并不是说这么一个大企业都会出现这样的情况，只是一个品牌当中如果对于下游厂商并不能够进行一个很好地监管，就非常难受了，很有可能会因为一些问题而终结厂家。
当然有一些厂家可能经过一阵子不错的运营，有重新的回到了大家的视线当中，但这中间的曲折也是非常的难过的。
当然，偷工减料这种事情自然是非常的让人反感，但这种事情就好像是潜规则一般，成为了行业当中的黑标准。
而肖师傅也是非常痛恨这样的事情，从肖师傅这里我了解了很多的这个东西，就比如这个猪头肉。
猪头肉这种东西可能是在国外并不是会吃的东西，但在国内是一种非常不错的下酒菜，并且在农村还是非常受欢迎的。不过猪头肉么，在最早的时候也是没什么人吃的，因为这个猪头肉也是要用肉票来买的。但当时猪肉不仅仅是要当做肉用，还要当油用。
所以当时猪头肉一般是没人要的，毕竟里面骨头还占着分量。当然就说这个猪头肉好吃不好吃呢，其实如果做好的话味道应该是相当好的，并且猪皮里面并不是有太多的油，所以味道吃起来也会很香并且很滑嫩。
可现在的猪头肉（一般来说是连着内脏一套的猪下水一起卖的，但统称为猪头肉）在外面熏制的熟食都是提前做好的，这样做的好处是比较方便，但是坏处也非常明显，那就是用料参差不齐。
并且做猪肉制品，最缺不了的就是盐，基本上一斤肉八两盐是差不多的，才能够让这个水煮肉的香味完全发挥出来。
而且现在的人们为了节省这个炖肉的时间，所以说现在这个炖肉都是需要添加一些东西才能够增加肉的软烂弹牙的感觉。
而肖师傅作为一个厨师，大概是打探到了这个秘方，可知道了以后，肖师傅再也不选择在外面购买这些猪头肉食用了。
因为这些猪头肉里面添加的，是硝。硝这种东西，做黑色火药里面的一种成分，而这样的东西炖肉的时候加一点，这个肉就会烂的非常快，并且还能够让这个肉变得不会那么散，会显得非常紧致，同时还有一种软烂的感觉，却不会太烂的感觉，增加很多的口感。
第三九六章 食品添加剂
其实有时就觉得这些事情是那么的可怕，因为这个硝石如果能够添加到食物里面，那其实说明这个黑火药也是可以吃的。但这么一想就觉得非常可笑。所以这种违法的添加剂，到底什么时候能够制止，也是一个问题。
而我们反过来说，其实食品添加剂现在已经在我们每个人的身边，成为了一种不可或缺的东西了。除了新鲜的蔬菜以外，剩下的东西，就没有一种是不添加的。当然合理的添加食品添加剂是能够增加食品的口感的。可现在人们为了获取更多的利润，这样的合理的添加成为了一种笑话。
现在的火锅店里面，除了红油以外，用的汤底很少是所谓的现熬锅底了。大部分的清汤锅都是用白色素加骨粉制成的。
也并不是说现熬的锅底不好，只是对比起来，这样配置的锅底看上去会显得更加清亮一些，显得会更加洁白清爽。而如果真的熬制的话，我是有相应的经验的。不论是用菌汤还是用其他的东西，不能避免的就是烫头上的沫。这个沫的成分应该有一些是脏东西，而有些是营养成分的析出。
但无论是什么样的沫子从感官上来说，这个沫子就让人觉得非常不舒服，好像是脏东西一样。而用色素和骨粉就不会出现这样的问题，因为这个并不需要熬煮，只需要将水烧开之后，加入添加剂搅拌就好了，并不需要其他的工序了。操作简单，效果良好的情况下，饭店也是选择这种了。
而对于顾客来说，在没有点明的情况下，大部分还是靠着视觉感官来判断这个东西的好坏。
可我们连视错觉都分辨不出，更何况去判断一个是否良好的汤呢。
一切都是经验，让我们分辨不出这些东西来。
大概第一个开始用添加剂进行制作的人，也不会觉得自己有什么问题，毕竟这个商品只要是生产出来了，自然不可能是没有用的东西，也不可能是一些有害的东西。
但有的时候，这些东西都是严格控制用量的，而进入了这些个体户手里面，首先说他们并不一定会懂这些东西的成分，而用量，大致也是猜测着用就是了。这样就导致了某些东西的过量使用，最终影响的还是消费者的身体。从而反馈给市场上面的消息，就是食品添加剂都是有害的。
这样的一个恶性循环就这么直接产生了，而我们也不能做出什么太多的改变，只能慢慢的认为这个东西就是这样的。但合理的利用食品添加剂，能够改善食品的口感，增加食品的风味，并不会有什么特别的坏处。某些天然的食品添加剂，还能让食品本身增加自己不含的营养。
这一切都是需要科学配比的，而不仅仅是蒙着头随便用的。而这种随意添加食品添加剂的做法，其实就是一种人心不足蛇吞象的表现。
因为自己的技术原因，或者是成本原因导致自身产品的风味不足，只有靠着大量添加食品添加剂来达到同样的效果，这才让现在的人们谈添加剂色变。
但就像我说的这个样子，有很多的天然添加剂，其实也是能够有着很好地效果。就比如在面里面添加一些有颜色的蔬菜汁水果汁，让这个面呈现出多种多样的颜色，无论是做成面条还是做成饺子皮，都能够提升人们的视觉感受。不过这些天然蔬菜汁就会有一种其他的味道在里面，这就是劣势，这就是弊端。
而如果是用其他的天然色素的话，就比如说辣椒红，人们就会觉得这是一种垃圾食品，因为添加了色素。
而我们再返回来说辣椒红这种东西，其实大部分的口红还有红颜色的化妆品里面，以及一些需要红色素的食品成品里面，其实有很多都是这样的纯天然辣椒红。
有时候人心就是这么矛盾，可以天天嘴上沾着口红吃喝，却不能够接受这些食品里面添加这些东西，也不得不说人心就是这么难以捉摸。
真正有错误的不是食品添加剂，而是使用食品添加剂的人。滥用食品添加剂的这些人老是想要从餐饮方面牟取暴利，才导致了现在的食品添加剂是成为了一个非常难以界定的问题。
当然，有人会说，为什么不能像之前一样，搞原生态，搞自然的味道呢。这其实也跟物资供给方面有很大的关系，就像我们之前说，地里面颗粒无收的时候，只能用这个甜菜头来充当果腹的粮食。那可想而知，在当时吃到一些其他东西是多么的困难，自然吃到最原生态的味道，无论是什么样子的味道，都是可以接受的。
可随着物资渐渐丰富起来，人们的口味也在渐渐地转变，为了寻求对于口腔的新刺激，这个食品添加剂的出现也就符合了这个标准。毕竟一种材质的味道，是基本恒定的，如果不添加一些味道的话，没有什么转变的情况下，这个味道自然是不会有太多的改变，这就导致了嘴里面越来越乏味，自然是会觉得味道越来越差。
而想要改变口味的两种方式，一个是更换食材本身的味道，这种东西是在是有些太困难了。只有增加食物多样性，大概才能够改变这个情况。而现在一些进口食品外加一些新培育的农作物，倒是起到了这个作用。但总归来说这里面还是有一个问题，一个是新品种的培育时间过长，另一个就是收益的消费者太少，毕竟一个新品需要得到整个市场的认可，需要一个时间，需要一个运营。这就导致了需要很长的时间才能够达成。
而相对于前一个，给原本存在的食材添加一个新的味道，似乎就更加容易一些。特别是人们知道想要什么味道的时候，反向的制作出这种味道，相对来说要简单的多。
所以是有需求才会有存在的这么一种关系，而食品添加剂也就是在这样的环境之下，才被创作出来的这么一种物质罢了。但无论是什么样的东西，既然被创作出来，就都属于是一种商品，而这种商品的存在就是为了销售，自然会有价格。
第三九七章 添加
现在对于食品添加剂到底有多么抵触了呢，就已经到了一种令人发指的程度了。有些人认为只要是经过添加的东西，就不再是纯天然的，自然吃了以后就会对人产生危害。
虽然某些东西过量摄入之后，就会有一定不良的反应，但要我说一点，人就是喝多了水，甚至是过度的喘气、过度的吸氧都会产生一种不好的情况，更不用说是吃一些什么东西了。
这样的事情不能够一概而论，只有全面的了解以后才能下判断。就好像是人们最早抵触方便面的原因，没营养是一个方面，而更多的方面是因为方便面里面含有防腐剂。
所以人们对于这个防腐剂的抵触，就让人们对于方便面有着更大的抵触了。可事实上，合理的添加防腐剂并不会有什么不好的原因，反而还会因为减少摄入食品**产生的毒素。
就好比这个黄曲霉素，一般有很多的粮食里面储存不当就会生出黄曲霉，而分泌的毒素就连煮制都无法消除的黄曲霉素，添加了防腐剂以后，就能解决黄曲霉本身滋生的问题，解决掉这个很大的问题。
但因为人们的认识没有那么高，加上现在所谓的养生专家实在是太多了，今天这个专家这么一个理论，明天换一个专家又是一个理论。这就让人们的理解能力变差了。
加上随着这个时代的自媒体越来越多，而有些自媒体完全就是为了牟取利益而生的，可宣传手段确实是铺天盖地。所谓乱花渐欲迷人眼，这现在各种各样的宣传，让人们根本很难了解到，自己身体到底是出了什么问题。
而且随着小视频的出现，让人们的碎片化阅读变得越来越多，当然这种东西出现的原因也是因为人们的时间越来越少，生活节奏越来越快而导致的问题。
其实这个生活节奏的加快，也是必然的，这是跟随生产力变革而产生的一种原因罢了。因为整个生产力的提升，就代表了这个效率的提升，而这个效率的提升，就代表了一个时间单位当中整个社会分工当中需要做更多的事情。
而我们知道一个社会当中，都是有着严格的地位等级制度，而想要获得更高的低位，想要拥有更高的收获，就需要之前付出更多的努力。
而随着整个社会生产力的提高，社会最底层的人事也不得不接受这种生活节奏，从而被动的提高这个生活节奏。因为一个人对于社会的贡献必须要达到一个最基本的程度，才能获得相应的劳动成果。
我们把这个问题最简单化，你首先要拥有一个足够跟外界交易的资本，才有可能成为一个社会内部的人。一旦你没有任何的资源，那么这个社会就会将你自动的剔除。
像是我们的市场经济体系，其实就是这样的，有时候人们说，一个企业倒闭了，是因为别的市场恶性竞争导致的，或者说是因为等等其他的外部原因导致了这个企业的倒闭破产。
可事实上并不是这样，是因为整个企业当中，已经没有一个能够跟自己阶层内说得上话的这么一个人选了，也没有一个相应可以投放到市场上面并且能够拿得出手的这么一个产品了。亦或者是自己已经没有资本生产出可以拿到市场上的产品了。
所以说，企业破产倒闭往往都是败给了自己。
而这我们又要说回添加了，所谓画蛇添足，其实就是这么一个意思。添加，往往是为了在原有的基础上面增加一些东西。有时候这种添加是一种好事，而有时候这种添加就好像是没有什么必要的样子，画蛇添足就是典型的情况。
另外还有一点，那就是添加，自然是一种由少到多的一个过程。大部分的东西都有一个使用的量，而无止境的添加其实并没有非常的好处，有的时候反而会起到反作用。
就拿做饭时最简单的盐来说，这个盐没有是不行的，但是一旦在一个合适的程度上面再进行添加，就会让整个菜失去原本的味道。而这个东西其实就是一种非常难以界定的平衡。
以小见大，这个添加就是一种非常困难的事情，却又是一种必须去做的事。一座城市必须要每年添加一点新气象，一个家庭年要添加一些好气氛，这些看上去都是很小的事情，却能够改变很多。
但过度的添加有时候就是不好的，比如帮人带话的时候非要增加一些自己的理解在里面，这就是非常不好的习惯，因为有时候就是这么一个词语或者一个字，就有可能完全改变整句话的意思，所以传话就要原话传话，否则也不要去传话。
当然了，像是城市当中也没有必要去过度的添加这个新的东西，这会让整个城市当中的各种压力增大。而家庭当中虽然要增加一些幸福的事情，但过于幸福的情况下，就容易出现一些并不算太好的事情，毕竟乐极生悲的事不在少数。
说白了，添加就是一种保持原有基础上的增加，在保证基础的前提之下，这个添加是不是有，并不一定那么重要，所谓锦上添花易做，雪中送炭困难，就是这样的一个情况。
做锦上添花的事情，是因为这一块布已经生产出来了，这种从无到有已经有了，而再做什么事情，都有一个基础了。所以一切的基础最重要，而添加这种事情，都是基础做牢固之后再来想的事情。
我们说回肖师傅，如果肖师傅没有这个手艺的话，那么你让他来做饭这种事情，是根本不能成立的。而正因为肖师傅有这样的手艺，加上我们之间熟络的感情，自然就可以让肖师傅来承担这一份的责任。
而肖师傅作为一个厨师，虽然不会聊这么多关于这个的事情，可对于做饭这件事情，肖师傅是真的有很多要聊的东西，但对于这些事，我又非常的感兴趣，所以，才能跟肖师傅成为一个忘年交一样的性质。
而作为一个厨师，最难的不是巧妇难为无米之炊，而是巧妇难为无火之炊，没有火的话，就没有烹饪的任何关系了。
第三九八章 灶（一）
火焰，在远古时代，只算是一个灾难，而随着人们会使用火焰，算是人们从那种茹毛饮血的动物，成为了一种高等种族的开端。
而火的应用，才算是改变了我们整个人类文明进程的全部，就像是最早对于火焰的应用，是用火焰将肉类烤熟，增加了人类的寿命。而之后文明的发展，也少不了对于火焰的应用。像是蒸汽机的发明，其实也是因为火焰加热水产生蒸汽之后成为动力的一种表现。而像是现代我们使用的热兵器，都是一种火的不同表现形式罢了。
其他的用法我们暂且不提，我们就说这个火焰一开始的用途，加热煮熟食物。这些是我们对于火焰应用的最佳表现，而我们控火的方式，其实就是通过这个灶来展现的清清楚楚。
灶，就是我们对于火焰掌控的伟大发明。最早在远古时代，人们是不会使用灶这种东西的，最多也就是使用一些外面自然环境下的火焰，成为一个个的篝火堆，最终留下了一堆堆的痕迹。而在这个时代当中，无论是烹饪器材还是炉灶，其实都是最原始的状态。
而随着人们生活质量的提高，对于这个火焰的应用就不仅仅是存在于把肉烤熟就行了，还要烤制出一种味道。而为了维持这种味道，就自然呈现出了一种道具，那就是锅。
而为了能够在火焰上面固定住锅，灶这种东西就出现了，而随着文明的进一步发展，灶这种东西，成为了每家每户都必备的东西。这也是人们对于美味食品的研究。代表了人们从吃饱到吃好的追求。
从古代的灶具上面，我们应该看到了古人的智慧已经到达了一种高度当中，因为人们已经知道了燃烧必须的几大要素，可燃物与氧气或空气进行的快速放热和发光的氧化反应就是燃烧。
所以过去的灶都是有着一个风箱孔，一个烟囱，而还有一个双层空间的灶坑。这样才能让火焰能够应用的得心应手。
而肖师傅作为一个厨师，对于这个灶也是了解深刻，甚至对于我们近代使用的这些灶具都能够如数家珍。
毕竟肖师傅最早是从饮食服务公司出来的，这个地方就算是自己吃饭，也不可能是仅仅使用小灶的，所以最早的时代大部分都是用大灶开始做饭的。而这个大灶当时的燃料，大多数都是大砟块的灶具。
而炒菜分为文火和武火，这种火焰在过去的掌控，其实就是一种非常麻烦非常严苛的一种问题，完全取决于这个风的使用。而在这样的大灶上面炒菜，肯定要注意手速，否则稍不注意可能连火力都降不下来。
但这种大砟子灶具，可能在我们这个城市里面并没有用多么久，主要是因为不方便的同时，其实还有一点那就是非常脏。
我们在这里上班的时候用过这个烧煤的取暖炉，相对于烧煤球来说，这个烧煤就有一点不好处，那就是一开一关的，会产生很大的粉尘问题，虽然这个粉尘看上去并不算是太过于严重，可时间稍微一长，就能够看出地面上有着一层的粉尘。当然，过去我们可以选择的东西也确实是不多。
在过去那个年代，其实住户家里面用的，除了这个煤球炉子，基本上也没有什么其他的东西来做饭了。当时似乎是流行一种煤油炉子，但那种炉子据说要比煤球炉危险，煤油炉使用的燃料是可燃液体煤油，如不慎将煤油炉碰翻遇明火就会起火；使用时没有熄火就向炉内加油，油蒸汽遇高热或火焰也会起火；煤油中掺入了汽油或用汽油代替煤油做燃料，汽油迅速气化，与空气混合后，形成爆炸性的混合物，在点火使用时，就有发生爆炸燃烧的危险。
总而言之，因为当时炉子虽然是不算什么稀罕物件，但是煤油的获取却成了限制煤油炉使用的一种诟病。加上并不算安全且有一种非常不好的味道存在，所以这个煤油炉并没有推广开来。或者说是推广开来之后就因为时代的推动而消失在了历史的长河当中。
而再往后来，大概就开始流行这种使用液化石油气的灶具了，而随着这个液化石油气灶的产生，最终导致的就是这个顺带的排风系统也开始发生了改变。
过去只用煤球炉做饭的情况下，其实基本并不需要一些强力的排风工具，加上当时每家每户也没有多少油水，自然只要能够保证屋子里面的空气新鲜，就可以了。
可随着时间的推移，无论是灶具的添加，还是说这个油水的增多，让这个排风扇已经无力负担整个屋子里面对于油烟的排放了。所以抽油烟机就这样应运而生了。
当然液化石油气到底有没有什么缺点呢，相对来说这种东西就比较安全也比较方便了，并且瞬时燃烧的能量也是非常足够的。但不方便的地方也就存在于更换上面。
现在用液化石油气也是同样使用一些罐子来承装这些压力巨大的气体。而对于经常使用的罐子来说，免不了就会出现老化破损的情况，加上当时的液化石油气好像是还存在一些杂质的问题，就导致了煤气灶也是比过去少了很多。但现在在外面的夜市上面，一些需要加热的食品大部分还是会用液化石油气灶具来进行加热。这是因为一些小罐的出现，里面虽然承装不了多少气体，但对于一个夜市的时间来说也基本足够，加上携带方便，火力充足还卫生，渐渐地也就取代了过去的煤球炉。
而现在随着管道的铺设技术越发提升之后，天然气渐渐地成为了一种用户主要燃气，并且天然气渐渐地也可以做更多的事情了。比如洗澡加热，屋内取暖，甚至是作为一种燃料驱动汽车。
而电网的改造增强，以及用电器的改变，也是让这个电驱动的灶具渐渐增多起来。而不像是之前仅仅用那么一根电阻丝加上几个绝缘瓷圈隔断的电炉子那么简单了。而选择也是越来越多元化了，而不仅仅像过去一样，只能选择用煤球炉子来烹制食物。
第三九九章 灶（二）
当然，这之前的情况大部分都是城里的状况，而现在的广大农村，则仍然有大量的土灶大锅头来进行烹制食品的工作。
其实这种土灶也是有很多的改变，而跟随改变的还有一些相应的仪式感。像是过去的时候，这种土灶都是盘在院子里面的简单构造物。在小年这一天，将这个土灶随着灶王爷一起祭祀送入空中，转而重新盘一个新的灶具。
但具体祭灶的流程，肯定要比这个复杂一些，但我们家乡这边的老传统，都是这个样子的。因为中国的范围实在是太大了，而我们国家的每个传统又不太一样，这才导致了风俗的区别。
当然，无论是什么样的选择，其实这个祭灶的仪式都是为了来年风调雨顺的美好愿景。也是对于今年美好生活的一种总结罢了。
但无论是土灶还是已经盘好的砖石大灶，在农村燃烧的大部分都是木柴或者是一些树叶之类的。而为了获得一种比较好的火焰，其实良好的木柴才是最好的选择，但偶尔做一些不太考验火候的菜，用树叶秸秆之类的也是可以完成的。
像是熬煮稀饭之类的，在这样的土灶当中，随意的使用就可以了，因为这种事情只需要有温度就可以了。
当然，随着时间的推移，其实人们也越发不愿意用这样的锅头土灶了，一个原因是因为比较脏，这个烟尘灰土的，都是有些不干净的，而无论是用电还是用气，火力足还干净。就仅仅只有油烟的问题，而不会出现其他的烟尘脏污。当然了，有时候还是会选择烧柴火，比如做馒头之类的。因为农村的柴火不分年龄，只要有时间就可以捡回去。毕竟除了耕地都是林地的农村，弄一些树枝之类的并不算费劲。
这里要说的是一点经验，如果树林种植的太密集，那么靠近树木下端不见阳光的树枝，会自己枯萎，到干透的时候风一吹就会掉下来。
这大概是树木自身的新陈代谢，所以在农村获取这样的材料还是非常简单的，不用太过于担心这些。而相对于煤气或者是电力，这些成本算是最低的。而农村的家庭主妇一般来说如果没有工作，就是时间比较多，自然要忙活操持这些东西来的比较方便。
而相对来说这个粉尘等污染问题就不是什么大问题了。毕竟这就是一直秉承的过日子的感觉。
并且有些地方到了冬天为了取暖，其实灶坑和家里的土炕都是连着的，夏天虽然会阻断这个热气进入土炕，但到了冬天可以说是取暖做饭两相宜，所以对于这个土灶，在平房里面使用是真的非常有好处又有作用的。
因为这个平房接地气，所以可能会导致这个潮湿的程度会比较高，所以在夏天的时候，稍微的烧一烧炕其实也并不是什么不好的事情，虽然可能温度高一点，但潮湿度降低的话，其实会有一种相对干爽的感觉。
到了冬天更是一种非常舒适的感觉了，因为这个平房的屋子里面相对来说都会有一点漏风，所以有这个暖炕的话，晚上的睡眠可以好得多了。
当然了这些东西都是一种传承罢了，其实用替代的方式也不是不可以的，但这些东西才是传承，才是我国饮食文化的传承。
当然，最终接触这些灶具最多的人，最多的地方还是这个在饭店或者食堂的厨房当中最多。
在这个饭店的厨房，其实变革也是非常大的。就按照肖师傅的介绍，最早的时候，一直使用的就是砟子灶。而砟子灶过去之后，大概就是煤气灶和天然气灶。当然了，这些灶具其实都是有着不一样的效果，但大致来说，这个煤气灶和天然气灶的作用，其实就是比较好控制火焰的存在，毕竟这个煤气灶还是天然气灶，都是以为开关比较方便，火力大小比较容易控制，而对于菜品质量也是比较有保证的。不过这两种灶具，成本相对偏高一些，可能一些大饭店会选择这样的灶。而小一些的饭点，现在已经有了其他的替代品。
而电锅或者是环保油的灶具，就应运而生了。我们就以食堂为例，这个食堂做饭的话，需要用非常多的能量，因为学生太多了，而这么一大锅菜出来，大约是七十人份的菜品。而炒上好几个菜，才能够增加食堂的食品多样性，也足够靴们们选择食用。
这样的分量，如果是家用的煤气灶，恐怕也要很多的燃气费用，更不用说是学校食堂的大锅了。无论是什么样的锅，什么样的灶，其实本质还是要加热食物为主要目的，而做熟这些菜品需要的热量，是恒定的。那么需要用到的燃气数量也是基本恒定的，这需要考虑气温等条件来判断，但大致来说都是差不多的。
所以食堂会选择用其他的燃料来进行烹制食品也是可以想象的，毕竟学校食堂本身的利润率就在这里摆着，如果不在这些方面考虑降低成本，那么就要从食材上面扣除成本的问题了，这些都是一样的事情，所以与其让这个食材成本下降，不如让燃料成本下降来的更好。
其实环保油这种东西，到底是一种什么材料配制而成的，现在有很多的说法，但是安全性还是需要考虑的，毕竟本身来说虽然环保油热值高，但事实上也存在着非常大的危险，这种燃料还是存在着易燃易爆的风险，所以这个事情就只能够两方面的来看。
而电灶，尤其是做大锅菜的电灶，实际上本身的使用感受是非常差的。因为用电发热的原理，现在主流的就两种，一个是通过可控电阻，让电通过之后发出热量。这样的东西发热基本上都是靠一个线圈来发热，缺点是局部温度高，且不好降温。还有像是电磁炉或者微波炉，这样的东西都是通过高速形变产生这种热量，来让温度升高的。这让发热也是局部高热，并且会比较挑这个锅的材质，一旦材质不正确，就很难达到应有的效果。而大量的蔬菜进行烹制，最怕的就是局部的高热，而之所以使用铁锅，也是因为导热均匀。
第四零零章 炊具
如果说灶具是为了控制火焰而结合了现代能源以及现代发明而出现的一种厨房用具的话，那么锅这种东西就是为了食材处理而出现的厨房用具。
其实一间厨房里面的用具，无论是炉灶，还是说这些锅碗瓢勺，其实都是从这个过去人们的智慧当中总结出来的精华所在。
从最早的远古人时期，文明的开始，就是我们会使用陶土来进行烧制，制作陶罐，后来在陶罐上面绘制画作。
但这个陶罐最早做出来的的目的，其实就是一种餐饮器具，这各式各样的器具起到了各式各样的作用。像是细长脖子的罐子，大致就是为了储存运输水源而生产的罐子，只有有了这样的罐子，人们才不必为了生活用水而局限在河流的附近，能够远离河流去开发更远的地方。
而到了后来，人们发现了金属，渐渐地也就发明了更多的烹煮器具，像是鼎这种东西，其实最早就是为了烹煮大型肉食而制作的东西。
不过，随着时间的推移，因为这些鼎越来越大，越来越难以移动的情况下，其实这种东西渐渐地就有一点向着礼器发展了，不算使用性道具了。
与之相关的还有斧钺这样的东西，从最早发明的时候，也是一种重量巨大的兵器，但这种兵器与之相配合的手柄以及大小都渐渐地找不到合适的配比，所以这种斧钺也渐渐的成为了一种礼器，成为了一种身份地位的彰显。
礼器这种东西存在的目的，其实很纯粹，就是一种身份的象征，一种身份的表现。在封建社会里面，礼器的意义往往大于其本身实际的价值，大于其本身的实用性。
但作为厨房里使用的炊具，则越发的向着实用性发展了。尤其是一些看上去朴实无华的东西，却越发的让人感觉到，普通人的智慧在实际的发展。
就像是石臼，最早的时候就是一块大石上面的凹陷，加上一块简单的石头，将一些视频砸成粉碎状，以获得一种比较细腻的食品。而随着使用时间的增长，这个凹陷会越来越大，而能够舂的东西则越发的增多，渐渐地人们就明白了这个可以先直接将石头凿成这个凹陷。慢慢的为了移动方便，就发明了各种大小的石臼以及配合使用的捶石。
而随着时代的发展，这些石臼都已经不能满足于生产生活了，自然也就有更多的材质更多的方式来进行这种食材的加工了。
而像是这种演化，其实并不仅仅是石臼，还有最早的石刀，以及现在重新流行回来的石锅，都是过去古人的一种智慧罢了。
厨房器具的发展，才最能够代表人们对于食品烹饪的最高**的改变，是人们对于第一生存要素的改良**，改变了这个厨房。
是想如果没有这样的**，可能人们还是一直维持着用火烤肉喝生水的阶段。只有人从吃生肉的**渐渐地变为吃熟肉，这都是一个个的契机改变了人类。像是最早吃烤肉的人，大概是因为森林大火之后去灰烬当中找寻食材的时候，发现了这个烧焦的尸体，由于没有其他的东西可以食用，只能把这个东西拿回去食用了。
而当这些烧焦的尸体拿回去之后，却发现焦糊的层下面的肉味道要比生肉好吃的多。自然人们就开始考虑如果烹制这种制作成熟的肉了。而且这种肉还不容易变质，这更让人们有了生火烤肉的想法了。
而随着人们对于火焰的研究，人们渐渐的也不在仅仅局限于吃烤肉的阶段了，并且人这个群体对于老年人，也是有着独特的照顾，而到了年纪的老年人对于咀嚼这种事情总是缺乏能力，而只喝水又显得非常无用，所以人们发明了锅，当然过去这个锅肯定不是现在的样子，大概更像是鼎一样的东西，下面有脚可以支起一片空间，让火有着足够的空间燃烧。
并且古代对于火焰的管制实际上也是非常严格的，不可能随意的挪动火源，所以这个锅上面一定要有手柄，好方便这个做熟饭菜之后挪动锅子。而之后的锅具发展，应该是进入了一个高速阶段，否则也不可能有我们现在这么多种类的锅具展现在面前了。
不过化繁为简这种事情，其实人们做的也很多，现在有很多西餐，都是那种非常明显的展示，一个铁板，下面有持续的加热，之后基本上都能够做出很不错的整套美食，也就不再需要这么多锅来解决厨房问题了。
当然，汤类的东西依旧还是需要一个锅来解决，并且还是需要一个比较大又深的锅子来进行烹制。
如果说各种锅是厨房对于食品进行烹制，为了获得更好味道的一种发展，那么这个其他的厨房用具也是有着自己的意义的，像是锅铲，大概最早出现之前也是因为锅出现了之后，人们却不知道怎样避免焦糊的产生，从开始用木棍进行搅拌，到之后用一些其他的器具进行搅拌，最终这些东西，发展成为了现在的锅铲。
当然我们现在使用的锅铲也有木制的，这是因为锅也在发生改变，为了配合锅的材质而改变的材质。
总而言之，厨房里面这一方天地，虽然都不算是太大的东西，却也能够展现出人类的智慧。
这厨房当中的一方天地，每一个物件，都是经过了人们几千年的文明发展，菜发展而成的这种饮食文化。
而这种饮食文化的传承又能够促进我们人类发展的脚步，也许一些科学发明就是因为自己想要吃什么东西却得不到的时候，便自然而然的进行研究了。
就像是现在种植的大棚一样，不就是为了在其他的季节吃上新鲜的食材而准备的。这样的情况并不算是什么少见的情况。
这食材的需求就是厨房的延伸，而厨房的魅力不仅仅只有吃这一项，更有其他美好的愿景在里面。
而厨房最早诞生的目的，就是为了能够吃的健康，而不再是跟之前一样，吃的乱七八糟，靠着捡拾物品来生存了，这就是文明的开始，也是文明的起源。
第四零一章 餐具
厨房里面，一般来说，都是拥有一整套的炊具，还有一整套的餐具的。当然如果房间够大的话，餐具应该是在餐厅里面摆放着，而厨房当中只有炊具。
不过餐具，其实也是跟厨房息息相关的产品，而相对来说，餐具的发展要比炊具多的多。
最早的餐具，大部分都是由陶土烧制而成的，而器型倒是像今天差不多，基本上算是所有的餐具器型都具备了，并且炊具也是一样，基本上确定了现代的用具的器型。炊器类的鼎、罐、甑、鬲。鬲逐代替鼎而成重要炊器。饮器类的觚、爵，食器类的豆、簋、三足盘，盛器类的瓮、盆、大口尊缸，都是古代陶器的器型。
而现在虽然没有了那么多的器具，但基本上来说也就是化繁为简了，因为古代的器具大部分来说都是要遵循礼制的。而之后的战国时期，所谓的礼乐崩坏就是指的礼制完全失去了制约作用，人人都想要更豪华的餐饮器具。
当然这些事情，其实也是餐饮器具所代表的一种传承而已，之后随着整个社会生产力的提高，其实这种拘泥的礼乐制度反而会压抑整个社会的生产力发展。但即使是这样的情况下，我们国家在古代文明里面，也算是物资丰富的国家。
只是因为我们并没有意识到时代的改变，而封闭了自己，才让我们国家落后了那么一步。
这也许就是命运的齿轮，我们不能去怪时代。但这个餐具的制作，其实在我们国家才是最讲究的一种国家。
像是这些瓷器，其实最早也是从陶器演变而来的，只不过为了多姿多彩的颜色，用了不同的温度不同的釉质，才让这个瓷器变成了现在的样子，变成了现在这种精美绝伦的样子。
当然现代工业制作的瓷器，可能跟古代的瓷器还是有一定的差别的，毕竟我们国家也是经过了很长时间的混乱，这个瓷器的制作工艺可能消失了不少。
但无论怎样，从那种博物馆中存在的厚重感觉，这些瓷器都是古代工人智慧的结晶，保留到现代之后，才能够拥有这样的景象。
但最初想要制作这种东西的原因，大概也跟吃有关系。虽然瓷器的诞生并没有太久的时间，但这些瓷器的发现，也是一种智慧的结晶。
毕竟陶器虽然也不错，但受制于土质和温度的原因，这个陶器的表面总归是不那么光滑。这就让使用之后有一种难以清洗的感觉，所以人们也是在研究可以清洗干净的餐具。
金属餐具诞生了一阵子，却因为一些原因而消失了，大概也是跟这个金属餐具过热而导致的。虽然炊具可以用金属制品，但餐具用金属，总好像会让味道产生一定的改变。
所以瓷器应运而生，并且器型多种多样。
但餐具无论是什么材质，基本上的目的都是为了那么几点，一个是为了食物的干净卫生，这是最重要的点。而之后其实就是为了美观了。
之所以中餐会有这么多的菜系，这么精美的刀工，都是为了餐饮的美观。当然这也跟我们这个国家的生产力有关系，像是欧洲之所以没有诞生这样的饮食文化，也是跟这个物资有关系的。
虽然现在大多数的人追捧西式文化的优雅，但不得不说的是，我们国家的餐饮文化，真的要是追求起来，才是真正优雅的。
只是因为我们国家经历过了一些困难的时代，而追求那种高雅的资本消失了，才导致了有时候我们会感觉有些过于急切的样子。
而西式餐点之所以受到追捧的原因也是因为近代西式教育的关系罢了。
不过从餐具上我们就能看出，其实在西方使用的餐具，无论是仿造还是说其他的方式制造，瓷器给人的感觉就是这种高雅大方洁白无瑕的感觉。
虽然有些有色的瓷器也受到追捧，但最早的白瓷才是瓷器发展的起始。
不过无论是什么材质的餐具，其实目的都是为了干净卫生的把食物吃到嘴里面。而干净卫生之后，可以追求的又是什么呢，就是这种菜品的雅致了。
而之前的大户人家为了显示自己的厨艺，都会在一定的时间进行一个厨艺比拼，彰显自己家厨师的手艺来展现自己的地位。这也是因为商业在古代不受重视可却能够聚拢大量财力而导致的问题。
毕竟这些大户商家，有着足够的资金却不知道做什么好，毕竟地位不是随意能够提升的，只能靠着自己的一些闲散比斗来彰显自己的地位了。士农工商这样的排位，并不能够决定这个实际的地位。当然也不可否认的是，过去的农并不是现在这样的农户，而是地主。
所以相对来说，这些地主的资产也是相当丰富，即使是不做生意，也拥有足够的粮食。
而士族则是大家族的传承，他们拥有着自己的一套基础传承体系，外部人想要进入是非常困难的。这也是为什么有时候大士族会成为皇权的威胁。
所以商人，因为没有很多的固定资产，可和平年代的商人聚敛了大量的银钱却根本不能够获取更多的资产，所以也就只能从这些细枝末节上进行花销了。这也是为什么江南风光一直这么受到乾隆皇帝的欢迎。因为这个江南无论是什么年代，都相对和平，自然不论是建筑还是饮食，都要比北方精细一些。
而这种精细，就体现在了餐具，炊具，甚至是烹饪技术的区别上面。而肖师傅在现代去南方学艺打工的时候，其实也是深深的了解到了南方的那种韵味，那种快节奏的生活。
而餐具的不同，更是展现了人们处事方式的不同。所谓效率大概也就是这样的区别。南方人更注重效率的提升，而不是说工作的时间多久。
当然，随着时代的进步，就如同餐具材质现在都已经有了那种塑胶仿瓷一样的东西，甚至外卖餐盒已经成为了大多数人的主要餐具，也不能不说是一种无奈的改变了。
塑料，虽然有危害，可人们却可以用后即丢。瓷器，就算是再廉价，却总让人感觉有一种舍不得的感觉。
第四零二章 时代改变
其实这种不一样的感觉，就体现出了不一样的生活态度，虽然塑料餐具看上去不够好，但让人享受的食品却并不会改变太多，这就是生活态度的一种变化。这对于肖师傅来说，深有体会。
因为肖师傅在城里工作的时候，也是伺候过南方的领导，他们对于饮食对于生活节奏的细节，也让我从肖师傅的讲述当中学到了不少。
这个时代，其实南方有很多电子厂，也是因为我们这边的人工相对来说价格低廉，有很多的厂子都会到我们这里来开工厂。
然而避免不了的，就是这工厂里需要去吃饭。而这个食堂就非常不一样了，因为要做的事情有很多，首先要照顾员工们吃饭，另一个还要开个小灶，要给领导们吃。
而肖师傅在这里，可以说发挥出了自己很多的能力。就肖师傅自己说，刚刚开始做的时候，这里的伙食非常好，一般来说五块钱就能吃的很好。基本上顿顿有肉，这样的情况就非常的好了。
当然这个肉肯定不是自己家用的这种肉了，但无论是什么样的肉，都算是肉类了，也还不错。
肖师傅工作的地点，老板是一个四川老板，这个老板开始的时候还是非常在意这个伙食的标准的，而之后就改变了一些，肖师傅也就辞职不干了。但刚刚开始的时候，每一顿都要求有肉是其次，晚上还会允许跟着一起跟老板单独做两个菜一起吃饭。
当然了，所有的东西都是通过食材进行制作，最终做成一个又一个的菜肴完成的。偶尔肖师傅要做一些非常多的东西，比如这个猪头肉，都是买着新鲜的猪头，然后处理好了之后将猪头做熟。
猪头肉一般都有一种比较油腻的感觉，所以这个味道一般来说都是用糖加上其他东西来熏制一下，让这个味道变得好一点才行。并且猪头肉要的就是这种颜色红亮，图的就是一个好彩头。
之前在古代的时候，这个猪头其实就是一种祭祀用品，而这个祭祀用品就要有一个很好地装点。但这样的猪头一般都是白水煮过之后就成了的样子，而这种肉的味道肯定是油腻而无味的。
但熏制过后的猪头肉，首先是因为这个猪肉进行过煮制，所以不会出现什么嚼不烂的情况。而之后的熏制，就是为了这个猪肉的味道了，首先能够增加一定的甜味，其次是能够增加很多的特殊焦香味道。当然为了肉的味道，自身加盐还是少不了的。
而肖师傅制作的猪头肉肯定不是这么制作的，因为直接弄的话，这个猪头肉的分量肯定是不够的。毕竟一个单位的人肯定不少，所以就要进行二次的烹制。
不过这些也都算是单独的菜肴罢了，肖师傅基本上都能够满足这个单位食堂的工作。
其实有的时候工作的好坏就在这里，厨师这个职业其实并不算是什么好职业，虽然看上去收入很高并且闲暇的时间比较多。可职业病也是接踵而至，像是腰椎方面的问题，还有手臂肩膀的问题，以及因为油烟产生的肺部的问题，都是非常严重的。
并且厨师的社交时间非常少，毕竟做菜的时间不可能是跟其他人的时间相同，可以说一般人的业余时间就是厨师的工作时间。所以只有在轮休的情况下才能够社交。否则这一方厨房其实跟社交孤岛没什么区别。
毕竟在厨房里面，无论是噪音还是环境，都不是一个适合于聊天的环境。这也是为什么肖师傅属于一个健谈的人，毕竟闲暇的时间了，如果不聊天，实在是不知道能做什么事情。
厨房就是这么一个封闭的空间，虽然随着时间的推移，渐渐地都开始流行这种敞开式的透明厨房了，让整个厨房环境里面其实都已经能够拥有一个很好地环境，夏天还能使用空调甚至是其他的东西，让整个厨房里面的环境变好很多。当然这个厨房当中的温度，即使是有空调存在，这个温度也绝对不是随意能够承受的温度。
因为无论冬夏，如果这个厨房真的使用大灶爆炒的话，这个温度上升的程度，是在是太高了，这个灶具到底能有多热，我大致是体会了一下。
当时是帮忙弄锅，这个锅的手柄上，都是一种根本不能碰温度。更不用说是这个周围环境的温度了。虽然这个灶具现在是已经用了节能技术，其实让这个温度散失的幅度减少很多。
可无论是炒菜还是刷锅甚至是出菜，都是会散热的。加上厨房里面用电的电气也是非常的多，这些东西的散热也是非常重要的。
毕竟随着电气化时代的到来，原本都需要火力来进行操作的东西，渐渐地都转变成为用电了。毕竟用电的话，首先来说不用太担心出现什么太多的危险。无论是烤箱还是冰箱甚至是蒸箱，都是能够定时控温并且都有一定的防护性能。
这样从安全性上就要比这个用火安全的多，虽然最早我们都是靠着火焰来进行食物的制作，但这种用火制作的食物，都是有一定的危险性。毕竟水火无情不是说着玩的，万一失火的话，可能焚毁的就不仅仅是这么一个厨房这一方天地里面了。
而在安全和方便性来说，这个用电完全要比火焰要安全方便又卫生的。
当然这一切的东西，都是一种不一样的制作方式，无论是什么样的制作方式，这个烹制食物的味道都是不一样的，所以也不一定非要追求这样活着那样的味道。
其实随着时代的改变，这个关于味道与时代的不同，其实我们大致都能够看得很清楚。当然这个味道从过去到现在，也是在改变很多。并且过去物资并不是非常丰富的时代，人们愿意花时间来等待一种美味的诞生。
从食材最开始的阶段，就可以去让这种食物的美味从开始的时候就保证到最美味。当然这种顶级食材存在的情况，其实也仅仅是少数人才能够吃得到的。
这也是为什么现在对于一些顶级食材来说，价格高的让普通人觉得这不像是一种食物的价格。
第四零三章 顶级食材
那么到底什么样的食材才算是顶级食材呢，大致来说首先需要一个非常久的培育时间才算是顶级食材吧。当然这种顶级食材绝对不能这么简简单单的去界定。但只有经过时间滋养的食材，才能算得上是真正的好食材。
当然现代营养学其实对于口味的研究，以及营养的研究都已经到了一个十分精细的程度了。其实无论是什么样的食材，只要保证足够的多样性，其实这个营养成分是差不太多的。
但普通食材和顶级食材的口味，其实差别还是很大的。这是一种享受，并不仅仅是营养摄入的意义。
毕竟这个味道，在物资匮乏的时代，可能没有人会在乎，因为人们都要为了吃饱而活着，不在乎这个味道到底是怎样的。当然，过去之所以物资匮乏，都是因为这个当时的生产力以及生产时间的问题，所以当时的顶级食材，其实现在都已经变得大众化了。
但一种顶级食材一旦大众化以后，其实味道也是有很大差别的，因为这个产量上来的原因，一个是生产规模的扩大，再一个就是生产速度的增加。所以这种食材来说，缩短生产时间的后果，基本上就是风味变差。
因为很多食材都是需要时间的沉淀，才能够得到足够的风味。因为这些有效的美味成分，其实是因为这个时间而来的。就像是这个味道物质，其实都是需要一个时间的积淀，才能够得到足够的味道。
虽然现在已经研究好了味道物质的存在，就像是现在的鸡精或者是味精，其实都是一种味道物质的制作。
不过相对来说就是不一样的氨基酸才有足够的味道，就是这种复合的美味。像是中餐其实对于味道来说，是最为重视的一种，所以有的时候对于香料和调料的应用有些过重。
当然这也是中国人对于味道的一种考证。而现在对于顶级食材的定义，其实大部分来说，就是不用任何调料就能够得到足够味道的食材，就算是顶级食材。比如说神户牛肉，这种牛肉不需要过多的调味料，其自身经过炙烤就能够得到很不错的美味。
当然神户牛肉在我们国家里面，基本上吃不到真的，因为神户牛本身就非常少，加上生长很慢，培育时间很长，根本不可能供应到全世界，只有一小部分地方能够接收到这种美味就是了。
所以顶级食材并不仅仅靠着价格就能够判断是不是够好，准确的说，一种顶级食材应该是有价无市的，这才能够是顶级食材。但凡是能够进行大规模高速培养的这种食材，应该都算是比较普通的食材。
可能刚刚出现的时候，这种食材因为认知度比较低，加上种植量（养殖量）比较少的缘故，等人们认可到的时候，一时间供应不上的时候，这个东西可能在一时之间推高一定的价格。
但随着种植（养殖）的数量增加以后，这个市场产量饱和以后，这些食材就会返璞归真。而最终被大市场认可之后，这些食材才能够流传甚多。
按照食物来说，其实整个烹饪界都认可的食谱，在我们国家大概满汉全席最能够代表这个烹饪食物的顶尖水准。而满汉全席里面的菜，基本上汇聚了所有能够吃到的食材了。
而我们从相声里面的报菜名，就能够大致的知道这个菜品的数量以及涉及的种类。其实这里面的顶级食材，像是鹿肉类，斑鸠以及骆驼，其实都是当时比较稀少的东西，但因为现在大部分人都不能够接受这样的味道，所以这些顶级食材也并没有进入到寻常老百姓的家中，自然味道上面也并没有什么太出彩的地方。
就拿鹿来说，虽然现在也有很多的人进行养殖，可这个鹿肉对于很多人来说，都是基本上没有见过的，即使是鹿茸鹿血被多次肯定以后，这个鹿肉依旧没有推广开的原因，是因为鹿养殖困难，且味道不出彩，就导致了这样的情况。
当然，古代人其实也并没有像现在一样的丰富食材，像是海鲜类，还有很多进口的食材，在过去基本上都是见不到的。不过因为食材数量的变多，物资的丰富程度，其实对于食材的褒贬不一就已经开始出现了。
这代表的是交流交易的繁盛，其实对于整个世界来说，交流交易的过程中，让很多人都互相了解了一些不一样的经济文化政治。渐渐地人们也就能够接受这些众多的口味还改变了。
其实顶级食材的改变，代表了我们整个人类社会的融合，代表了整个世界共同努力的结果。但无论顶级食材还是普通食材甚至是廉价食材，都不能改变人们对于美味的追求。
食材本身的味道，现在依然是主要的味道，而调料的味道，则是为了激发这种味道的存在。而现在有些情况下的本末倒置，成为了一种时尚。就比如说很多的川菜，其实能算是吃什么食材么，主要就是这种辣味已经掩盖了一切，根本不能够得到味道的本身。
而其实辣味这种味道并不是原本我们舌头能够感知的味道，而是一种刺激感。但因为这个刺激作用在整个口腔的范围当中，所以人们对于辣味的喜好要比其他的味道都要重的多，特别是真的喜欢辣味的人，可能真的很难改变对于味道的需求了。
但辣味其实也是降低食材之间区别的一种东西，如果这个食材真的够辣了，那么整个味道的改变，其实也是食材改变不了的。这种过度的刺激，让人根本感觉不出到底什么是味道。
可过度的吃辣，其实并不是太好，虽然这并不会让一种食物的营养发生改变，可这种辣味的刺激，会让这个口腔渐渐失去对于味道的体验，渐渐地也就会因为摄入过多的食物，产生一种对于身体不好的影响。
其实所谓盐乃百味之祖，就是这么一个道理，如果盐来提升辣味的味道，那么这个盐的味道，其实根本不能确定到底是由多少的份量的盐来提升的。
当然了，健康才是最重要的，这也是我们摄取食物的第一目的。
第四零四章 城市管理
这个工地持续的时间，其实也并不算是很长，基本上到天气还没有大热的时候，就已经完全结束了这个工地。虽然我跟肖师傅聊的很开心，可最终我们两人的分别，就是这么的无声无息。这个是让我唯一有点怅然若失的点，虽然我跟肖师傅的年龄差了很多，可对于这个话题，却有着聊不尽的感觉。当然这个话题为什么能够有这么多可聊的点，大致也是跟这个性格有关系吧。
其实我更善于倾听，而肖师傅则更善于讲述一些。虽然肖师傅有时候因为酒意，讲述的也是并不那么清楚，不过我也大致能够理解肖师傅所说的意思。因为肖师傅对于这个生活的态度，其实是非常积极的，虽然有时候会有一丝的偏激，可对于大多数的问题，看法都是积极向上的。
就像是对于城管来说，大部分自己摆摊的人，其实都有些抵触城管。当然城管在个别人的影响下，其实，也确实是做的不到位。像是我们这个城市里面，就有着那么一些不怎么合理的城管存在，所有的执法基本上都是靠着暴力来进行的。没有一个合理合法的手续，一点也不人性化。
当然了这些东西的存在其实也是能够理解的，毕竟可能对于领导来说，有时候就是一句话的事情，可手下干活的人，就要做到足够好，自然就相对来说有一种差距。
当然，随着时代的推移，这样的暴力行为就被制止了，而当事人则是也被绳之以法了。
而之后城管执法也是越发的合理合法人性化了，这也是一种管理水平的上升，并不能够算是什么不好的事情。
但肖师傅确实是对于这个看法不一样，他当时就提出了一个话，那就是这些人也确实是欠管理。
肖师傅大概也是跟着一起摆过摊，他当时看着乱糟糟的街道，就说的很明白，‘一家家的买卖都越摆越靠着街中间了，到时候道路堵塞了以后，谁也不往这边这个路上走了，也就彻底拉到了，谁也做不成买卖了，也就都不干了。’
对于这种情况，其实我也是有所了解，毕竟这个事情并不是一天两天的情况，有很多的摆摊人，买卖人，为了能够获得更加醒目的一种状态，自然会将摊位摆放的越发靠近路边，这样有时候想要购买的人，可能停下自行车就能够直接购买到想要的东西，而不用再挪动车子。这种想法的出发点，大概也是好的，因为目的就是为了购买者能够足够方便。
可这种行为，其实让周围的摊位也感觉这样的方式是正确的，慢慢的就会都这样去做，可这样做的后果，就是主干道路上面会有一种拥堵的感觉，而随着人们被堵塞的时间越来越长，自然行走也就不会选择这样的道路来走了。
并且随着越发的靠近道路中间，人们的感觉并不是方便，而是一种强买强卖的感觉，这就会让人感觉是真的不怎么好的感受。
而其实城管的存在，就是应该避免这样的情况出现。过去的时候，那些城管都是采取一种强制的手段，进行强制没收甚至是其他的行为来强制驱离。而这种暴力手段其实对于整个社会，都造成了不好的影响，会给人一种以暴制暴是可以解决问题的，这样对立的情绪出现之后，就会让整个社会越发混乱。
不过随着法治社会的推进，人们对于这种事情的理解，也是越发的清楚。当然随着执法手段的日益正常化，日益精细化，渐渐地相互监管的能力增强之后，这个城市执法已经成为了一种非常不一样的执法地点。
毕竟城市管理建设不是这么简单的事情，也不是一日之功就能收拾完成的，不过现在对于占道经营这事情，其实还是要非常注意的，毕竟这一个城市当中的交通设施，如果都不能很方便的进行行驶，那么这个城市管理肯定是有一定差距的。毕竟这个公路修建的目的，最主要的就是为了方便交通，而不仅仅是为了方便摆摊的人。
所以城管执法过程，只要有法可依，就要使用适当的手段去进行执法，而不仅仅是靠着罚款或者是一些简单的暴力行为来进行不合法的经营。
当然整个环境当中，总会有些人，以不懂法为由而进行违法活动，但这种活动，又不至于有太多的危害，这样的情况，应该进行一种合理的疏导和指挥，并且提供相应的便利条件是最好的行为。
其实最简单的一点，就像是北方人一到了夏天必须要吃的西瓜，而我们这边还是有很多自己种植西瓜之后进城里来卖西瓜的人。
如果使用的是强制驱离甚至一些其他的行为来制止这种卖西瓜的行为，那很有可能造成这个瓜农一年的收成降低甚至是没有收入。而济南市一直就做的很好，推出了西瓜地图，首先给这些卖西瓜的农户或者是商贩来规定这么一个位置，然后用一定的方式张贴西瓜地图，告知群众周围的西瓜售卖点。这样就能够让农户卖西瓜不用走街串巷，而买西瓜的住家户，也不用过于担心西瓜买不好的问题了。
即算是真的买到了不合适的西瓜，也可以回去寻找商贩，而过去的走街串巷卖西瓜，先不说会不会占道经营，就说这个西瓜真的不熟或者是不新鲜，这个都没有地方去找这个瓜农去哪了。这样的措施就让整个西瓜产业因为这样的坏名声而导致一个地区的西瓜产业变差。
这也算是一种倒逼瓜农提升西瓜品质的手段，可以说这样的管理方式，既能够让瓜农进城之后不至于收入变低，还不用各处寻找地方去卖西瓜。而城市里的人，也能够获得一个品质优良的西瓜，而不用担心太多的劣质瓜或者是其他的问题。
所以说，城市管理这种事情，就是要进行一个好的方式方法整合，才能够获得最好的效果，这个西瓜地图的方案，其实就算是一个不错的成果之一，当然因地制宜的制定管理方式才是最合理的方式。也不能出现生搬硬套的情况。
第四零五章 管理
管理，是一种学问，无论是城市管理还是人们对于自己的管理，都是一种非常奇妙又拥有非常多内涵的学问和知识。虽然这些学问并不是每个人的都那么容易掌握的，但有时候总结归纳起来，其实也并没有那么多的问题罢了。
简单的来说，其实管理就是一种矛盾的合理化解方式，这就算是管理学。最简单的方式来说，如何管理自身的健康，自身的体重。人们也都知道是，管住嘴，迈开腿。
可这就是一种矛盾，首先说，人必须要摄入一定的能量，而这种能量的摄入其实有时候会非常难以注意到这一点。还有很多的食品拥有着一些隐形的卡路里摄入。这就说明其实管住嘴是非常难以控制的问题。而迈开腿这件事情其实有要反之来说，并不是所有的人都适合迈开腿。
本身有些人身体上有一些关节疾病的同时，你还让他迈开腿的情况，只能让他的健康越发变差。所以这种事情，就需要因人而异的来判断到底是需要一种怎样的自身健康管理，而这个就需要配合的是医院里面的科学检查了。
这仅仅是管理的一种表现，但不得不说的是，以我们国内的水平来说，这个管理还真的是不算特别好，当然这样也并不说是谁有错误，只是因为我们国家这是一个人口基数非常大的国家。而人口多了以后的问题其实就是因为需求不同，所以很难有一个统一的管理方式来进行一种方便的管理。
毕竟人多了以后，需要的管理方式不同这是必定的，而一种强制推销的管理方式，最终的结果大部分都是不好的。因为这种一刀切的方式，总会有一部分人难以接受这样的方式。
可管理的目的就是为了消弭这些不一样的声音，让整个社会都变得更加和谐稳定。而有时候为了管理方便，也不得不选择一个一刀切的方式来解决。毕竟这个情况在这里。
其实最近这几年最典型的应该就是这个合村并建的问题。其实我们国家在推行了一阵子之后，也是看到了这里面存在的问题，所以现在的政策跟刚刚推行的时候有着很大的区别。
刚刚推行的时候，基本上是不考虑当地的情况，基本上有钱的情况下，就强制性的进行拆迁，然后补偿之后重新进行土地的整合分配。
但有时候这个土地在回收以后重新利用的话，很难成为刚刚和村并居的时候要求的那个样子，土地重新变为耕地性质的土地。有些地方操作的问题，是把这些土地变成了居住用房。虽然有的地方在刚刚开始的时候也是因为补偿力度比较大，所以拆迁以后的重新分配还是比较合适的。
可随着市场的调整，这整个房地产市场的降温，让这些房子的价格真的是很难上涨。其实就像是我说的那个样子，如果有这相应的配套设施的话，住楼房肯定要比平房稍微的舒服一点。但在农村，这个配套设施有的时候是很难达到这相应的标准的。
最简单的来说，这个医院问题，其实乡镇上的卫生院，都存在这样的一个问题，那就是基本上没什么人去看病。这也不能怪卫生院，因为无论是收费还是服务，其实卫生院都是不差的。但乡镇卫生院差就差在这个医疗设备和医疗经验上面，其他的东西倒是没什么区别的。
并且随着《新农村合作医疗》的普及，其实这个在基层卫生院看病要更加的省钱并且方便。可乡镇卫生院为什么经常性没人看病，就是因为在农村其实有很多的村级医疗所，这些医疗所的人可以说是都能够上门服务，只要一个电话，可能就马上到家了。而相对于去医院来说，这个还是上门服务来的更加方便更加舒适一些。而村里的卫生所的医疗水平和镇上也差不了特别多，这就导致了简单的疾病一般人不会选择去医院看病。
而一些比较严重的疾病，大家就会选择直接去县城或者是相对大一些的医院来看病。这也是为什么大医院价格很高却也是人满为患的原因，毕竟作为一个大医院来说，它可能对于相同病例的诊疗有着足够的经验，足够的临床病例以及足够多的治愈病例。而就算是没有这样的情况，大医院的综合判断能力也要比镇医院强得多。
所以这就导致了如果真的出现比较严重的疾病，也不会选择乡镇卫生院来治疗，生怕一耽误疾病的严重程度会再次增加。不过有时候人们因为无知，可能会扩大某些疾病的严重程度也就是了。
这样的情况其实也是挺正常的情况，但实际上这也算是一种管理失当的情况。一个是对于自身判断不足导致的就医管理不算是那么合理，而另一个有时候也是一些大医院的医疗物资的管理不善。
当然我们也不能说这个问题就一定是错误的，毕竟这个医疗改革还是在渐渐地推进当中，自然是有一些问题还是没有考虑的相对周全。但这些也是跟管理有关系的。
毕竟管理学，其研究的目的就是在这一个领域当中，解决面对的一个又一个问题。而学习只能够学习我们已经解决过的这些问题，并且按照一定的方法总结出一个类似的方式，这种方式就是现在我们学习到的管理学的课程。
但随着时代的改变，虽然之前的这些知识依旧可以解决之前旧有的问题，但随社会发展而产生的新问题，却没有一个相对应的管理方式出现，这也是为什么现在偶尔还会出现一些不和谐的声音，其实就是管理不到位的一种表现罢了。而这样的问题，随着人们的工作，只能去自己总结相应的问题应该如何相应的去解决。而这种方法因为很难成为一种范本，也就很难推广开。
当然了，与其学习各式各样的管理方式，不如去根据这些之前的管理方式，结合着自身的问题，来用脑子仔细的考虑一下，想一想问题的合适的解决方法，而不是生搬硬套的学习一些现成的管理技巧，生硬的应用到自身。