第八百八十七章 无题
李志刚演示完操作就被崔师傅给轰走了，杨振兴则留下来开始练习之前演示学到了内容。
因为刚了解到新的技巧，纵然杨振兴之前爆炒技巧相当拿得出手。
但多少还是有些手生，不是那么娴熟，导致刚上来出现了几次失误。
不过随着崔师傅不辞辛苦的站在一边不停的指导，还允许今天营业的一小部分爆炒菜让杨振兴制作，包括店里的招牌爆炒腰花。
等晚上下班的时候，练习了不知道多少盘的杨振兴，已经基本掌握了那些技巧，并不断熟练起来。
哪怕有夯实的基本功打底，他这样的进步速度也让崔师傅大为吃惊。
按照崔师傅的判断，本以为杨振兴需要三四天的时间才能完全熟练掌握。
结果短短一天下来就做到这一步。
总算明白了自己那位颜老弟为什么成天在说杨振兴天赋异禀，是老天爷赏饭吃的天才。
这也让崔师傅提起了极大兴趣，打算接下来的时间认真的教杨振兴厨艺。
想要看看杨振兴的天赋上限在什么地方，满足自己的好奇心。
已经好长时间没有那么长时间紧张的在指导下做菜，还牵扯崔师傅店里的生意。
毕竟人家愿意把客人的点单交给他制作，让他用大量的练习尽快掌握刚学会的技巧。
如果菜做的不好，一直都没办法符合上菜标准。
浪费了人家店里大量食材不说，还会引起后厨其他厨师私下里的不满，损害崔师傅店里的招牌。
所以一天下来，杨振兴耗费了大量精力，一回到宾馆就累的坐在椅子上不想动弹。
看着在一边刚忙念今天京城那边送来的工作报告的助理王鹏。
杨振兴有气无力的吩咐道：“王儿啊，明儿清早你打听打听周围有没有点心店之类的，过去买上十来份儿点心。
回头拿到店里头交给我，我要送人。”
王鹏脑子没转过弯来，斟酌了一下问道：“我知道了杨总，您打算给谁送礼物？”
杨振兴没责怪王鹏多问，揉着眼睛回答道：“送给崔师傅店里头那几位做菜师傅。”
“啊？送他们东西干嘛？不应该送给崔师傅跟崔老板吗？”
身体完全瘫在椅子背上，杨振兴一只胳膊架在靠背上，扭着身子解释道：“你傻啊！崔师傅跟崔老板肯定要送。
但白天崔师傅把店里的单子都拿给我让我练手制作，单子都是有数的，我占了去，其他厨师肯定就少了。
他们又不是拿死工资，奖金会和自己做的菜还有销售数量挂钩。
要是我在这儿待一个礼拜，人家还不知道因为我的关系少拿多少奖金呢，送点儿东西给人家是应该的。”
王鹏了然的点了点头，心想：‘吃人嘴短，拿人手软，杨总占了别人的利益，送点礼物至少心里面不会有太多怨言。
反正杨总就在店里待几天就走，如果时间长了就不好处理了。’
想到这里，王鹏把这件事记在心里。
作为杨振兴的助理，这本应该就是他不用说就该做的事情。
以前不知道不要紧，现在知道了该怎么操作，那么以后再遇到类似情况，他就不需要杨振兴开口吩咐，自己就提前把这方面的事情处理好。
休整一夜，第二天杨振兴刚起床还稍微有点萎靡不振，但是在房间里活动了一会，就把自己的状态调整好了。
吃过早饭，他自己一个人前往崔师傅店里，王鹏则按照昨天晚上的吩咐，去四处打听周围比较有名的点心店。
不知道昨天崔师傅或者是他的关门弟子李志刚临走之前说了些什么。
今天刚到店里，正在忙着营业前准备的崔师傅女儿崔福敏，对杨振兴的态度变化了许多。
她热情的打过招呼，就跟自己人似的，给了杨振兴一把自己父亲更衣柜的钥匙，放心的让他去更衣室换衣服，到后厨继续接受自己父亲的指导。
虽然不知道是什么原因，但对方态度的变化让杨振兴乐于接受。
怎么说这里也是人家自己掏钱开的买卖，对他的态度好点，也能让他心里多少能轻松一些。
换了衣服来到后厨，杨振兴一眼就看到了今天依然穿着一身大红衣裳的崔师傅，正在检查今天进来的食材。
没有李志刚解围，老师傅的徒孙王强被崔师傅说的一点也不敢反驳，只能低着头听着。
看到这个场景，杨振兴无奈的摇摇头。
崔师傅的习惯早已经形成多年，远不是昨天李志刚一两句话就能改变的。
作为外人，他只能同情一下王强，然后帮对方祈祷崔师傅能早日改变曾经对食材的严格标准，适当放宽一些要求。
说到底现在社会已经变了。
集中精力在经济发展上是好事，但人们不再像以前那样淳朴厚道，心里正逐渐向金钱利益靠拢。
如果崔师傅还不能把自己的坚持稍微做一些灵活改变，稍稍向社会发展低头。
那么以后他们店里可能真的不会有供货商愿意合作，给他们提供原材料。
最终只能跟李志刚说的那样，多费些功夫和人情，自己到第一手货源那边挑选材料进货。
想到这里，杨振兴不得不庆幸公司建立自己的种植地基和中央厨房。
而且今年还招到了张成这位有丰富经验的管理负责中央厨房的建设和后续管理。
选址临靠着京城最大的副食品集散地八里桥批发市场，让他们公司所有门店都能获取第一手最新鲜的食材。
不经意间看到王强因为发现他的身影眼神变亮，并投来求助的目光。
杨振兴微微摇了摇头，走上去跟崔师傅打招呼，同时把王强解救出来。
“崔师傅，您早儿上好啊！昨儿回去休息的好吗？”
果不其然，听到杨振兴打招呼，崔师傅暂时放过了自己的徒孙。
挥手让对方继续忙自己的事情后，他转过身，看着杨振兴笑着说道：“睡的挺好，振兴你休息的怎么样？休息过来了吗？”
第八百八十八章 鸡汁菜
看着都快八十岁的老师傅精神抖擞的样子，杨振兴心里头佩服的不行。
这么大年纪了依然天天坚持到店里看菜把关，风吹雨打、日复一日从来没有中断过。
就是这样的坚持，才造就了地道的菜肴，让崔师傅的饭馆在泉城享誉盛名。
……
因为今天李志刚回去上自己的班，所以演示的部分换成了崔师傅的徒孙王强负责。
把刚赶走的王强喊回来，三个人再次来到了昨天在角落演示的炉头。
跟昨天一样，崔师傅先询问了一下杨振兴的意向。
“振兴今儿打算怎么安排？你的爆炒菜技巧昨天已经掌握的差不多了，是今儿个继续练习一天巩固呢，还是想要学其他东西？”
这一点杨振兴早就想好了怎么回答。
他没有犹豫的直接说道：“崔师傅，我打算今儿个跟您学习新的内容，昨儿学到的技巧我回去已经记在本子上了。
而且经过一天的练习，不至于一天不练就倒退回去，所以打算等回家以后再继续进行巩固练习。”
崔师傅点点头没有反驳。
在他看来，其实杨振兴今天练不练都一样，以他昨天表现出来的学习速度，他相信对方也不是那么容易就退步的人。
再说杨振兴还不知道能在他这里学习多长时间。
可能是一周，也可能只有三两天，万一对方在京城的公司有急事，说不定立马就要告辞离开，回去处理事物。
不趁着时间抓紧学习到更多东西，下次还不知道什么时候才能再有时间。
想到这里，崔师傅直接说道：“行，既然你决定了，那我今儿就教你鸡汁儿菜吧。”
昨天已经介绍过，鸡汁菜也是崔师傅的拿手绝活之一。
对此，杨振兴没有任何不满，甚至十分期待今天的教学。
“鸡汁儿菜是传统的官府鲁菜之一。”
开始之前，崔师傅照例讲起了最基本的信息。
“鸡汁儿菜的特点是吃鸡不见鸡，跟鄂菜吃鱼不见鱼有异曲同工之妙，像鸡汁儿虾仁儿、鸡汁儿干贝，都是在特级厨师考核里面指定的菜式之一。”
说到这里，崔师傅稍微停顿了一下，看着杨振兴，有些俗套的问道：“那你知道鸡汁儿菜是怎么做的吗？”
这么基础的问题可难不倒杨振兴。
没有丝毫犹豫，他直接回答道：“鸡汁儿菜就是用鸡里脊肉砸成泥儿，然后和蛋清、淀粉搅拌成鸡料子，用鸡料子做的菜。”
崔师傅点点头，继续说道：“鸡汁儿菜里头，鸡肉不是主料，也不是辅料，而是佐料菜，是负责给其他食材出鲜味儿的，衬托其他主料的味道。
那么为什么那么多食材不用，就选择鸡肉做佐料菜呢？”
杨振兴再次立刻回答道：“因为鸡肉鲜味儿最浓，异味儿最小，不然高汤那么多种食材搭配，鸡也不会是唯一固定需要的材料。”
对于杨振兴的回答，崔师傅很满意。
很多厨师都是只会上灶炒菜，然后理论上的东西一知半解，很显然杨振兴不是这样的厨师。
如果一名厨师只会炒菜，但最基本的理论、概念都不清楚，那么炒菜的时候就不能更好的理解这道菜。
理解都不理解，那还怎么能做出最美味的菜肴出来呢？
就像是解答数学题一样，认识公式直接套用，最基本的问题都能答出来。
但是直接把公式吃透，完全熟悉和了解这个公式，哪怕题目再变换，中间再多设置几个弯弯绕绕。
也能凭着对公式完全的理解和认识，见招拆招，灵活的解答出来。
基本的东西说完，崔师傅对徒孙王强吩咐道：“你去拿一两鸡牙子肉，还有三个鸡蛋过来。”
王强领命而去，很快把自己师爷吩咐的材料都拿了过来。
指着这些食材，崔师傅说道：“鸡汁儿菜最关键的部分就是和（huo）鸡料子，只要鸡料子和的好，有点儿实力的厨师都能把鸡汁儿菜做好。”
不同于昨天让徒弟李志刚动手，今天的鸡料子，崔师傅打算自己亲自制作。
这让他的徒孙王强十分激动，也让杨振兴有些疑惑，觉得崔师傅的这位徒孙，似乎马屁拍的有点过火了。
其实杨振兴并不知道，每当省里或者市里烹协开专门的特级厨师培训班，崔师傅总是其中的指导老师傅之一。
在培训班上，只要是崔师傅和好的鸡料子，谁拿来炒鸡汁菜都能成功。
一份鸡料子，具体到几个蛋清、多少淀粉、几两鸡里脊肉，加起来能和多少鸡料子。
不用上秤去称，只凭着双手的‘手感’，崔师傅就能完美的完成。
或者说崔师傅的手，就是秤。
这般如此高深的境界，在鲁菜厨师里面，没有二十年往上的灶头功夫打底，是根本无法达到的。
崔师傅在王强的帮助下挽起袖口，洗过手擦干净以后，开始亲自动手演示。
“我和鸡料子的配方其实很简单，只要做到位了，谁来看一遍都能成功。”
话虽然这么说，但杨振兴没有天真的这样认为。
要是真有说的那么简单，谁来看一遍都能学会，那还怎么能成为崔师傅的拿手绝活？
这其中肯定还有老师傅不为人知的操作和技巧在里面。
制作鸡料子跟制作包子、饺子馅料一样，饺馅子的手法稍微的不同，各种调料多加一点少加一点，最后出来的成品就会天差地别。
首先拿来鸡里脊肉，崔师傅拿起刀，一边操作一边讲解道：“鸡牙子肉不宜多，单一份儿菜的话，选用一两鸡牙子肉正合适。
用刀面儿碾压鸡牙子肉，因为肉很嫩，很容易就能碾碎，这时候把里头小小的筋膜儿全都拣出来。
然后再稍微用刀背儿去砸，把肉砸成肉泥儿。”
做完以后，把鸡肉泥用刀刮起来放在一边的盘子里，崔师傅又拿来鸡蛋，开始分离蛋清和蛋黄。
“一道菜，鸡蛋清只需要三个就行，打入盆里，一定要不停的按照一个顺序打到起泡蓬松。
如果欠了，回头做好的鸡料子下锅就容易塌，还会淌油淌汁儿，把菜制作失败。”
第八百八十九章 鸡汁虾仁
别看崔师傅年纪已经不小，但身体依然十分硬朗。
拒绝了杨振兴和徒孙王强的帮忙，他一个人利利索索的把鸡蛋清快速打好。
光是这一点，就比许多六七十岁的老师傅强出不知道多少倍。
厨师这一行的辛苦尽人皆知，所以抽烟喝酒这种减压解乏的习惯，很多厨师都或多或少的沾染一些。
还有那些知道自己厨艺天赋有限，清楚自己这辈子当不成大师，转而走后厨行政管理路线的。
每天大量的交际应酬，为了爬到更高的位置，拼了命的跟领导喝酒。
等到六十多岁甚至四五十岁，就开始出现手抖拿不稳刀的情况，还美其名曰：‘职业病’，不知道的还以为当初干厨师多么辛苦。
由此可见崔师傅都八十岁了，还依然能这么利索的打料子，是多么难能可贵。
把鸡肉泥加入打好的鸡蛋清里搅匀，崔师傅开始进行调味。
他拿着盆，用勺子舀起各种调味料，讲解道：“除了鸡牙子肉要做好泥儿，鸡蛋清打出泡儿，接下来的调味儿也至关重要。
首先要加高级清汤，这点很重要，只有味道更浓的高级清汤，才能更好的激发出佐料菜的鲜味儿。
其次加少许盐，这个不要加多了，普通小勺儿半勺就够。
再就是一小勺料酒和胡椒粉，用来去掉鸡蛋清和鸡肉泥儿里少许的腥味儿。”
加好调料，崔师傅继续不停的开始搅拌。
看着老师傅抿着嘴用力咬牙的用劲，杨振兴和王强都很担心他的身体。
好在前期基础做的很扎实，搅拌不多时，鸡料子就已经打好。
接过徒孙王强递过来的毛巾擦擦手和脸上的汗，崔师傅喝了口水，才指着盆接着说道：“打好的鸡料子就要跟这样一样。
稀稠度必须跟‘厚糊’（全蛋和淀粉打的糊，也称为全蛋糊，多用于炸肉）一样，这样下锅炒的时候，才不容易散碎掉，最后能成形状。”
杨振兴拿勺子舀起一勺鸡料子，然后往下倾倒，发现崔师傅打的料子根本就看不出来里面有鸡肉。
没有丝毫那种鸡肉的颗粒感，完全跟流水一样，看颜色跟全蛋糊没有多少不同。
光看这个状态，杨振兴就知道这一盆鸡料子是真的下了功夫。
单单让鸡料子看不见任何鸡肉泥的形状，就足够很多厨师学习好长时间。
要知道这可不只是鸡肉泥做的好。
哪怕处理再细腻的鸡肉泥，在制作鸡料子的时候总是会产生凝结的小块。
想要做到跟‘厚糊’一样如流水般丝滑，必须在搅拌的时候下力气。
只有搅拌到一定程度，才能完全把鸡肉泥打散，然后顺利的‘融化’到蛋清液里面。
‘怪不得刚才王强说，在特级厨师培训班儿里的时候，崔师傅打的鸡料子，谁拿来做鸡汁儿菜都能成功。
就这样品质的鸡料子，闭着眼做也能做成功啊！’
心里嘀咕着，杨振兴现在对崔师傅的实力更加佩服了。
八十岁都能保持这样的水平，可想而知年轻时的崔师傅该有多么厉害。
他可还没忘记昨天李志刚还跟他说过，崔师傅原来站灶的时候，炒一天菜下来，身上一丁点油星都沾不到。
要知道这样的能力，就杨振兴接触过的厨师里面，不管是年轻厨师还是老一辈的大师傅。
似乎仅仅只有崔师傅一个人能够做到。
对方被大家公认为‘鲁菜泰斗’，并不是没有理由的。
鸡料子打好，接下来王强开始继续下面的操作。
他要给杨振兴演示的菜，是鸡汁菜里难度比较高的鸡汁虾仁，这道菜十分考验厨师对于火候的把控。
因为不管是鸡料子还是虾仁，都是非常容易成熟的食材，稍不注意就会过火变老。
而且想要让成菜保持湿润和虾仁本身的口感，火候就必须做到恰到好处。
随着王强的操作，崔师傅在一边为杨振兴讲解。
可以看到老人经过刚才的动作，脸色多少有点疲惫，不过他依然坚持站在一边讲解，让杨振兴心里很感动。
“虾仁儿最好是活虾现扒的，这样才能保证食材最新鲜，当然选择半成品虾仁儿也可以，不过最好挑选个头大的。
不是说个头小的虾仁儿不好，而是大个儿的虾仁儿口感会更好，还能配合鸡料子成熟。
小的话就不行了，因为容易熟的快，往往虾仁儿熟了，但鸡料子还没凝固，这样这道菜就做失败了。”
杨振兴点点头，把这个要点记在心里。
然后他看着王强把虾仁开背，去掉虾线以后，放在碗里，加盐、胡椒粉、料酒和水淀粉腌制上浆。
抓拌均匀以后，起锅倒油，等油温到六成，快速下锅飞一遍水到断生微微变红捞出。
虾仁在一边控油，王强另起一锅，下宽油把锅滑好，把多余的油倒掉，锅烧热了下少许凉油。
然后下葱姜末炝锅，爆香以后，倒入碗里打好的鸡料子，开始急火推炒到凝固。
崔师傅在这里又说道：“这个操作要注意，一定要开大火，用炒勺儿背不停的推动鸡料子，同时手上要不停的晃锅。
如果一个动作做不到位，就很容易让鸡料子粘锅糊锅。
而且大火来炒为的是让鸡料子可以在短时间内凝结成块儿，还要保持松软细嫩的口感，锁住里头的汤汁。”
等锅里的鸡料子凝固以后，王强迅速下入过好油的虾仁，继续急火快炒。
随着他的动作，崔师傅接着说道：“因为打料子和抓虾仁儿的时候已经放过两次盐和其他调味儿料，所以这里就不需要额外再下调料。
一定要急火快炒，同时颠勺儿的时候还要注意不能让凝结成块儿的鸡料子碎掉，因为一碎，鸡料子里面的水分就会跑出来。
而且炒的时间久了，因为加热，也会把水分逼出来，那样会失掉鲜味儿，而且吃的时候也不爽利。”
等虾仁完全变红熟透，鸡料子也彻底凝固结实，王强立刻起锅，把菜装到盘子里。
看着成菜外表晶莹透亮，满满的湿润感，但盘子里一丁点汤汁都没有，杨振兴知道这道菜做的非常成功。
他也对王强另眼相看，没想到眼前这位崔师傅的徒孙，站灶掌勺的功夫同样不可小觑。
第八百九十章 人情交往
鸡汁虾仁演示完，杨振兴本打算乘胜追击，马上开始练习。
但是余光扫到崔师傅略带疲惫的脸色，他还是假装需要的表示先思考一会再动手。
崔师傅一把年纪了，哪里能看不出来杨振兴的想法？
他摇摇头，有些萧索的说道：“唉！人不服老不行啊！前几年我还能从早上开始，一直站灶到晚上打烊。
现在身体是一年不如一年，现在打碗料子就感到累了，这样下去明年连动手都没法儿动手了。”
王强在一边赶忙劝道：“师爷，您这是说的哪儿的话啊？杨师傅只不过想自己琢磨一会儿。”
杨振兴也忙不迭的点头附和道：“是啊！崔师傅您刚打料子有些细节方面儿我需要再回忆回忆，怎么就扯到年纪上了？不挨着啊！”
崔师傅很欣慰，但脸上依然挂着苦笑。
他刚想继续开口说什么，正巧这时候被杨振兴派出去买东西的助理王鹏在后厨门口往这边打招呼，打断了崔师傅的话。
杨振兴看到王鹏出现的正是时候，心中窃喜，马上说道：“崔师傅，王师傅，我助理找我好像有事儿，我先过去瞧瞧。”
王强也很高兴，越俎代庖的答应道：“杨师傅你先去，别耽误了你的事儿。”
看着眼前这俩小辈一唱一和的，崔师傅也没有继续坚持，来到后厨属于他、每天都在这边监督的椅子边上坐下，喝了口水，合上眼休息。
看到自己师爷休息了，王强心里松了口气，悄悄的跑去一边，叮嘱后厨其他人动作小点，继续忙活营业前的准备。
另一头，杨振兴来到后厨门口，领着王鹏找了个没人的地方，低声问道：“怎么样？东西都买来了吗？”
王鹏点点头，拿下背后的背包，拉开拉链露出里面的塑料袋，说道：“这边儿不远有条清真街，另一头清真寺附近有家清真点心挺不错。”
“哦？清真点心吗？都买了哪些点心？”
“里头点心花样儿不少，不过我尝了几样后，就买了桃酥、蜜三刀和牛舌酥，剩下的感觉一般就没买。”
对王鹏的口味杨振兴还是比较有信心的。
虽然对于烹饪炒菜，王鹏懂的还不是很多，但是自从他当了杨振兴的助理，可没少从杨振兴那里分到点心吃。
有自己做的，也有从京城几家比较有名的点心老字号买的。
在这上面的品味已经被杨振兴‘投喂’出来了。
点心已经提前按照人数分拣出来了，杨振兴很满意王鹏的细心。
从包里抵出来一个袋子，他吩咐道：“你先拿着包在这儿等会儿，我把这袋子送给崔老板。
等我回来，在跟着我把剩下的去后厨分给其他厨师。”
吩咐完，他抵着袋子来到了前面的吧台，对着在里面低头核对账单的崔福敏说道：“崔姨，我让我助理去买了点儿捎带回京的特产。
这多买了点儿，您不介意也尝尝。”
崔福敏抬起头，看到杨振兴双手递过来的点心，笑着接过来，说道：“振兴你有心了，点心我就收下了，阿姨谢谢你。”
“没事儿没事儿，你先忙，我回后头继续学习去了。”
“行，有事儿跟我父亲或者直接过来找我就行，不用客气。”
把点心送给崔福敏以后，杨振兴又带着王鹏，到后厨给每位厨师都送了一袋子点心。
其他的学徒还有帮厨，也都分了两袋子点心。
原本大家心里对杨振兴多少有些疙瘩，就算没疙瘩态度也算不上热情，只是维持个表面功夫，或者见面点点头。
但是看到他这么会做人，还特地买来那么多点心送给他们。
不管是厨师，还是那些学徒和帮厨，纷纷换上了笑脸，热情的接过点心，话里话外不是捧杨振兴两句，就是表示有什么需要帮助的尽管开口。
王鹏跟在后面，亲自体验了这群人从爱搭不理到现在满脸笑容，表示自己学到了。
‘看来送东西的效果还真是立竿见影，果然社会跟学校不一样，这人情往来到哪儿都不能少。’
不知道跟在身后的年轻助理正在心里感叹着大学和社会的不同。
杨振兴送完一圈点心以后，看到崔师傅正在闭着眼坐着休息。
他挥手让王鹏回到前厅继续帮店里的服务员干活，轻手轻脚的把最后一袋最多的点心放在崔师傅放水杯的桌子上。
然后转身一个人去远处的操作台练习刚学到的制作鸡料子技巧。
一个人低头练习了好一会，正在打鸡蛋清的杨振兴突然听到身后有人说道：“打鸡蛋清的时候，筷子挑高，注意节奏，光速度快是不行的。”
转头一看，发现是刚在休息的崔师傅。
杨振兴点点头，问道：“崔师傅不再多休息一会儿吗？”
崔师傅摇着头捶捶腰，回答道：“已经歇过来了，一会儿还得做生意，现在可不是我休息的时候。”
似乎想起了什么，崔师傅笑着说道：“刚我瞧见桌子上有包点心，你买的吗？”
“啊，那个啊，我买来捎带回家给我爷爷尝尝的，就顺带让小王儿多买了点儿过来，您饿了能吃一块儿点心垫吧垫吧。”
“恩，你有心了，那家的点心我也经常买，他家桃酥做的不错，用的油都是好油。”
转眼看到一边因为制作鸡料子剩下了一盆鸡蛋黄，崔师傅说道：“闪下这么多鸡蛋黄不能浪费了，这样吧，我再教你另一道菜。”
杨振兴停下手里的动作，好奇的问道：“蛋黄儿能做不少菜，您打算教我哪一道？”
“为了不浪费食物，节约成本，只要店里头鸡汁儿菜卖的多了，我就会多安排几道溜黄菜。”
杨振兴恍然大悟，他刚才脑子里想了不少蛋黄为原料做的菜，可就是没想到溜黄菜。
所谓溜黄菜，是胶东的一道老菜，现在很多饭店早就不做了，许多年轻厨师都不知道还有这道菜。
要不是之前在家里研究过不少老菜谱，说实话杨振兴可能都不知道这道菜。
毕竟不管是他爷爷，还是之前跟着其他老师傅学习，谁都没有教给过他这道菜。
看到今天又能学习到一个之前不会的老菜谱，杨振兴心里非常高兴。
第八百九十一章 溜黄菜
很早之前曾经提到过，在北方尤其是鲁省，以鸡蛋为主要原料的菜，多以‘黄菜’或者‘木樨’称谓。
很多地方避讳鸡蛋的称呼，也把鸡蛋成为鸡子。
不过在南方，很多地区把鸡蛋叫做鸡卵，因为鸡子指的是公鸡的鸡丸。
说到溜黄菜，其实和木须肉、煎鸡蛋还有一个典故。
根源来自于圣人说的：“知之为知之，不知为不知”。
清朝梁恭辰在《北东园笔录》中有记载，说圣人面授贤者之训，亦不过“知之为知之，不知为不知”。
但现在的人多有‘强不知以为知者’，并有‘讳不知以为知者’。
还举例说有一个南方人，平时不吃鸡蛋，第一次到北方，吃早饭的时候，下车来到一家饭店。
进店后招呼伙计点菜，因为饿的不轻快，所以上来直接问：“店里有什么好菜？”
伙计回答道：“有木须肉。”
木须肉大家都知道，在北方饭店就是鸡蛋炒肉，因为做出来有碎黄色，跟木樨一样，所以得名。
客人一听，也不问，直接说道：“好好好，快点上菜！”
后厨做好以后，伙计端到桌子上，那位客人不吃鸡蛋，所以就没吃，但害怕被店里其他客人取笑，也不敢开口说自己不吃鸡蛋。
所以又问道：“还有别的好菜吗？”
伙计就说：“摊黄菜如何？”
客人不知道这道菜跟南方的摊鸡卵一样，就说：“早说有这道菜啊！刚才上来岂不是极好？”
结果做好以后端上桌，看到又是他不能吃的鸡蛋做的。
举起筷子是吃也不是，不吃也不是，就说自己吃饱了，不想吃了。
他的仆人一看，开口劝道：“主子，咱们前头路程还有很远才能到，现在不吃，恐怕半道会饿肚子。”
那名南方来的客人听了，只好说道：“既然如此，那就吃点点心吧。”
然后喊来伙计又问道：“店里头有好吃的点心吗？”
伙计说：“店里有窝果子。”（窝果子就是南方的荷包蛋）
那客人一听，直接说道：“那就多拿几个过来。”
结果端上来一看，又是他不能吃鸡蛋，然后心里又惭愧又恼怒，最后忍着饥饿继续赶路，饿着肚子委屈的了不得。
最后梁恭辰在书里总结说：“天下的事，不知道的多了去了，拿不知道当知道，甘愿饿着肚子，肚子又何等的无辜？”
题外话扯得多了，书归正传。
崔师傅看到杨振兴的表情，知道这道菜对方可能没学过，看着他笑着介绍道：“其实溜黄菜在省内有好多种做法。
作为起源地的胶东，是以鸡蛋和大黄鱼肉泥为主料，搅拌成料子，然后下锅制作。
但是在泉城这边儿，多用蛋黄，至于大黄鱼用猪奶脯肉代替，跟青豆末、马蹄儿末、海米末和高汤搅拌打匀做成料子。”
所谓猪奶铺肉指的是猪肚子部分离地面最近的那块肉，因为位置关系，所以质地非常柔软，不然也不可能取代鱼肉为主料。
既然说到了溜黄菜，崔师傅也没打算停下，直接指挥着杨振兴开始动起来。
至于王强，这会已经接近中午开始营业了，前面已经逐渐开始上客。
他要忙着店里的生意，所以就没办法再过来代替崔师傅演示如何操作。
不过有崔师傅在一边手把手指挥，以杨振兴的水平，倒也不会犯太多错误。
“奶脯肉不同于鸡牙子肉，哪怕再柔软，也不可能赶上鸡牙子肉，所以要制作奶脯肉肉泥儿，就得多费功夫拿刀去剁了。”
跟制作狮子头或者四喜丸子不一样的是，崔师傅没让杨振兴先把肉切成丁或者用机器饺成馅子再剁。
而是直接让他一整块肉直接就这么剁。
“如果是用其他部位的肉剁馅子，在之前先斜刀上下都片几刀，这样剁馅儿速度快、省力气，而且剁出来的馅儿更细。
但是奶脯肉已经够软的了，所以直接剁就可以，剁馅子你应该熟练吧？”
没在意崔师傅最后开了个玩笑，杨振兴认真的回答道：“那当然，馅子我现在也经常剁，因为家里的店里也有卖饺子。
那些饺子师傅还是我当初请来的鸿兴楼的师傅呢。”
“哦？原来如此，那这样我就瞧瞧八大楼里饺子最出名的鸿兴楼，剁馅子有什么诀窍。”
点点头，杨振兴扫了一眼后面的砧板。
然后取来了一把新刀和一把老刀。
左手握着老刀，右手握着新刀，新刀是为了更便利的剁开肉，老刀负责把剁开的肉纤维组织斩断。
按照右手两下左手三下的频率，每次下刀，新刀剁开的刀口上，老刀跟上在同一个位置把刀口的肉剁碎。
如此一直反复，从右到左剁完一遍以后，用刀把肉从两边往中间合起来，然后再按照刚才的节奏和方式继续剁。
看着杨振兴十分熟练的动作，对节奏把控的很强，崔师傅不由得点了点头。
一般来说，剁肉馅都是新刀一下老刀一下，或者新刀一下老刀两下。
这样的节奏剁肉馅会很快就能剁好，制作速度很快。
经过他的观察，杨振兴的这个节奏制作肉馅，速度上可能没有常见的方式那么快，但胜在剁出来的肉糜更加均匀、细腻。
他不由得感叹擅长制作饺子的八大楼之一的鸿兴楼确实有点东西。
这样制作出来的肉馅，不用说吃水肯定很多，最后下出来的饺子绝对会饱含汁水，怪不得人家的饺子那么出名。
因为猪奶铺肉质地软嫩，所以杨振兴没有花费多少时间，就把肉泥剁好了。
把肉泥放在一边，崔师傅指挥着杨振兴将鸡蛋黄加入淀粉打散，打到筷子挑起来挂不上蛋液，然后把肉泥和青豆末、马蹄末还有海米末，加盐和清汤继续搅匀。
做好以后，崔师傅说道：“现在开火，把锅墩上，注意这道菜要热锅冷油，或者说制作鸡蛋菜包括煎鸡蛋都要这样做。
不然的话油温过高，会出现粘锅糊锅的情况。”
第八百九十二章 浮油鸡片和芙蓉鸡片
锅烧热以后，杨振兴刚把油倒进去，崔师傅就在一边说道：“下油以后，现在就把调好的料子倒进去。
火候注意调到中小火，锅已经是热的了，别让油温升的太快。”
杨振兴依言立刻把搅拌好的料子下入锅里。
这时候崔师傅再次说道：“下锅以后，立刻换大火，用炒勺背儿别停下来，一直推着炒，别让料子粘锅，等炒到豆腐脑一样状态和形状以后，马上出锅装盘。”
按照崔师傅的指挥，杨振兴并没有手忙脚乱，十分镇定又快速的按照要求操作。
接下来老师傅没有继续开口，杨振兴只能按照刚说的标准，根据自己的经验，等观察到菜状如豆腐脑以后，立刻起锅把菜盛到盘子里。
关火，顺手把锅刷干净，杨振兴拿着毛巾擦着手，转过身来等待崔师傅的点评。
崔师傅看不出什么表情，端着盘子晃了晃，又拿起筷子吃了一小块，微微摇了摇头。
杨振兴看到崔师傅摇头，心里咯噔了一下。
他已经好久没有像现在这样，像跟着师父学习的学生这般紧张。
“溜黄菜看着简单，其实难度很大，对于火候的要求非常高，要求是成菜软嫩似豆腐脑，能够自然颤动。
口感鲜嫩鲜香，色泽美观，吃进嘴里感受到的是先咸后鲜。”
说完成菜的标准，崔师傅接着说道：“你做的这道溜黄菜，调味儿没问题，恰到好处，但是最后出锅晚了。”
说着，他又端起盘子晃了晃，说道：“看见了吗？当我晃盘子倒是动了，可一停下来，里头的黄菜也跟着停了。
合格的溜黄菜是我停下动作，还依然能够自己颤动，说是豆腐脑，你这儿形状和湿润度倒是够了，但太老了，根本没有颤动。”
杨振兴一看，发现还真是如此，不由得回想着自己的操作缓缓点头。
看到他已经开始思考，崔师傅并没有停止点评，而是继续说道：“刚开始锅里的油少了点儿，导致锅没有润透。
而且推炒的时候，你的锅可以颠的幅度再大点儿，让上面儿没来得及凝固的蛋液翻锅面儿来朝下，加速凝固速度。
之所以出现你这样的情况，还是开始的油倒少了，因为油少，你不敢动作太大，害怕翻面儿过来因为没有油导致粘锅。”
一番言语下来，崔师傅直接点出了一大堆问题，可以说没有给杨振兴留丝毫情面。
不过杨振兴早就习惯了这样的情况，非但没有觉得羞愧，反而更加充满了动力。
想要马上继续练习，参照着点评和刚才操作的回忆，早点把这道菜掌握熟练。
见杨振兴经过自己毫不留情的点评以后，依然能有这样高昂的斗志，崔师傅心里头非常欣赏的点头。
他现在算是彻底明白了为什么颜师傅之前那么执着的要收下杨振兴当徒弟。
同时也在心里头羡慕已经收了杨振兴当徒弟的那两位老同行。
本打算继续开始练习，可惜前厅短短十多分钟就已经坐满了食客。
客人们的点单也如雪片般送到后厨，整个后厨因为中午营业的开始，变得忙碌起来。
这时候杨振兴再自己练习自己的依然不合适。
所以他只能暂时压下心里的心思，开始帮着后厨制作客人们的点单。
帮忙归帮忙，但杨振兴身为一个掌控饭店后厨多年的餐厅老板和半脱产厨师长，并没有喧宾夺主。
而是配合崔师傅的安排，只制作一小部分分给他的点单。
剩下的时间，杨振兴把更多的精力全都放在了观察其他厨师上面。
他这样做不是为了观察别人的技巧，而是想要看看那些自己店里菜单上面没有的鲁菜，在这边的厨师是如何制作的。
还别说，这一观察，还真让杨振兴观察到了一个奇怪的地方。
中午营业结束，吃过午饭，杨振兴下午没有直接开始练习，反而找到了崔师傅寻求解惑。
平时中午崔师傅都因为年纪大了年龄不计会休息一会。
但是今天上午忙活那一下子以后休息过一会，所以中午忙完倒也没有那么疲惫。
所以他很爽快的答应了杨振兴的询问。
为了快点满足自己的疑惑，让崔师傅能够早点去休息，杨振兴上来就直接问出了自己的问题。
“崔师傅，我瞧您店里头，晌午头点单的时候，做的芙蓉鸡片儿好像不是正常做法啊？”
听了杨振兴的问题，崔师傅立马明白了他疑惑的是什么。
笑了笑，他回答道：“鲁菜里头有两道菜在辨识上十分模糊，一般很难区分其中区别，这两道菜就是浮油鸡片儿跟芙蓉鸡片儿。”
这一点杨振兴还真没研究过，看过的菜谱也没怎么注意到其中区别。
他思考了一下，回忆过自己看过的菜谱，疑惑的问道：“崔师傅，这两道菜不一样吗？”
崔师傅摇摇头，耐心的讲解道：“肯定不一样，这分明是两道不同的菜。”
随着老师傅的解释，杨振兴明白了两道菜其中的区别。
浮油鸡片是先打鸡料子，然后用小勺舀入两成热的油里面，做成圆饼状，通过低温油加热，慢慢加热至凝固。
做成一个个圆鼓鼓洁白的厚片，捞出过水冲掉表面的油分以后，再跟冬笋片、香菇片等其他配料熘炒。
在鲁菜还有东北部分地区一级厨师考核的时候，这道菜是考试内容之一。
考验鸡片完成形状的同时，还要考验厨师最后大翻锅能不能成功。
而芙蓉鸡片是另一道菜，做法完全不同。
制作前，首先在一个深盘子里盛入一层打好的蛋清液，然后上蒸笼蒸成鸡蛋羹。
接下来再将鸡脯肉片成片，腌制上浆以后，先滑油，再入锅熘炒，炒熟以后起锅把鸡脯肉片盛在蒸好鸡蛋羹的盘子里，铺在鸡蛋羹上面。
“现在外头厨师只知道芙蓉鸡片儿，可做法却是按照浮油鸡片儿的做法来做，这完全是错误的。
甚至一些地方上的烹协，也没有经过仔细调查研究，就轻易的将浮油鸡片儿当作芙蓉鸡片儿来叫，实在是让人失望！”
第八百九十五章 鸾凤下蛋和空心琉璃丸子
这边崔师傅为杨振兴不停的说明、解释要点，那边崔伯成师傅已经快要把一整只鸡处理好。
因为是现宰不久的鸡，皮肉都十分松软，所以处理起来的难度降低了不少。
不到十分钟，崔伯成师傅就顺着杀鸡时脖子上的刀口，把鸡脖子斩断，留下鸡皮和鸡头，然后把整个鸡架子，带着鸡腿骨和鸡翅骨，还有肉跟内脏全都掏了出来。
做到这一步，崔伯成师傅先把手洗干净，顺带着把鸡皮还有鸡肉和鸡骨头洗干净。
接下来烧了一锅水，开始在一边精细的将所有骨头上的肉拆下来。
等肉都拆干净以后，把骨头和鸡架子丢进锅里，放入姜片和大葱段，倒入料酒，开始大火熬鸡汤。
崔师傅在一边，照例顺着自己徒弟的操作，为杨振兴讲解原因。
“因为整只鸡只有一层皮，里头没有肉，所以形状很难固定，先烧一锅鸡汤，等过会儿把鸡肉剁成泥儿，做成丸子再酿回鸡肚子里以后。
先用鸡汤煮一遍，让鸡皮在高温下固定成型儿，等出菜以后，不至于整只鸡邋邋遢遢的没有个饱满的形状。”
烧上鸡汤，崔伯成师傅开始根据不同位置的鸡肉剁泥。
这个步骤杨振兴心里头明白，是因为不同位置的鸡肉质地完全不一样。
鸡胸肉很柴，而鸡腿肉较嫩，如果上来就掺在一起剁，会出现一部分完全剁好，另一部分还没有剁成泥的情况。
所以先分开把不同位置的鸡肉都剁成统一状态的肉泥，再掺起来混在一起继续剁，才能让肉泥的质地保持一致，不会出现有肉块没剁碎的问题。
肉泥剁好，加盐、胡椒粉，然后跟拌馅子一样，分次加清汤，把肉泥打上劲。
然后崔伯成师傅用勺子一边沾着水，一边从手里把一个个挤好的鸡肉丸呙下来放在煮鸡汤的锅里过水定型。
等稍微固定住形状，捞出来放在盘子里，等着全部都做好以后，再塞进鸡肚子里。
制作着这一步骤之前，崔伯成师傅还另外拿来一个蒸锅，倒上水以后点火，放了一颗鸡蛋进去。
正纳闷为什么要煮鸡蛋，还没等杨振兴开口，崔师傅就解答了他的疑惑。
“如果鸡肚子里只有鸡肉丸子的话，因为丸子个头儿小，所以很容易会滑出来。
提前煮一颗鸡蛋，等丸子都酿进鸡肚子里的时候，可以用去壳的煮鸡蛋塞住尾巴上的刀口，堵住里头的丸子，让丸子不会在制作过程中跑出来。”
杨振兴了然的点点头，就见崔师傅已经开始把做好的丸子，用勺子盛入鸡肚子里面。
“在下鸡汤煮定型以后，接下来还要上蒸锅蒸一个半小时到两个小时的时间，所以鸡肚子里只需要装鸡肉上剔下来的肉做成的丸子正好，不需要加其他材料。
这样在蒸制的时候，就不会因为热气和水汽将鸡皮撑破。”
这个道理杨振兴明白，无非是热胀冷缩，上蒸锅蒸东西，就经常会发生食材‘爆炸’的情况。
比如蒸鸡蛋的时候，不同于水煮蛋，蒸一整个鸡蛋，如果火大了，就经常会爆裂开来。
鸡肉丸子全都装到鸡肚子里以后，崔伯成师傅取出蒸好的鸡蛋，用凉水激过以后拔掉壳，然后作为塞子塞到鸡尾巴的刀口处。
做好这一切工作，他将锅里的鸡架子捞出来，倒出一半的鸡汤，用另一半小火继续熬煮。
接着把处理好的鸡在盘子上摆好造型，将鸡腿盘曲，头颈盘弯，鸡肚子朝下，小心翼翼的滑入锅里，不停的用炒勺舀起汤，淋在鸡身子上。
烫了大概有三分钟左右的时间，崔伯成把鸡用大笊篱捞出来，用竹签在鸡肚子上戳了几个小孔排气。
然后放在蒸盆里，加入刚盛出来的另一半鸡汤，加盐、茴香、料酒、花椒和香叶，让入早就准备好的蒸锅里开始蒸制。
做好以后，崔师傅趁着徒弟洗手擦汗，开口说道：“行了，鸡大概要蒸快俩小时，接下来的时间，咱们继续制作空心儿琉璃丸子。”
崔伯成擦完汗以后没有反对，立刻开始准备接下来的演示。
杨振兴担心他刚忙完一道菜，又要接着不停的制作下一道，小心的说道：“崔师傅，崔老师刚忙完，咱们歇一会儿让他喝口水再继续吧？
我正好趁着这功夫再好好回想一下刚才的整个过程，巩固巩固记忆。”
不等崔师傅说话，崔伯成抬起头，笑着说道：“不用那么照顾我，其实我并没有多累，这才哪儿到哪儿啊，上班的时候儿不比现在更忙活？”
看到对方这么说，杨振兴点点头表示理解，没有继续开口劝说。
在崔伯成准备着高筋面粉的时候，崔师傅没有意外的开始跟杨振兴讲解琉璃丸子的信息。
“传统的琉璃丸子，最早都是实心儿的，里头或者加馅儿，或者酿上猪油、牛油。
后来因为一个厨师的一次失误，重复炸了一遍，结果里头的馅儿全都爆出来了，琉璃丸子也成了空心儿丸子。
虽然是一次不小的失误，但这个失误给那位厨师带来了灵感，经过研究，就出现了现在的空心儿琉璃丸子。”
另起锅烧了一锅开水，等水烧开以后，崔伯成开始分次往面粉盆里加水和面。
因为用的是开水烫面，所以他拿着一根擀面杖，取代双手，不停的搅拌盆里的面。
“和面的步骤虽然简单，但是要求面糊不能有凝结的小面块儿，所以必须按照一个方向用力的不停搅拌，一直到把所有面块儿搅碎，和成厚糊状才算合格。”
刚才崔伯成还能一个人操作，但是现在杨振兴可不能在一边瞪着眼干看着。
他开始接替崔伯成，两个人轮流不停的去搅拌面糊。
一个伸手固定着面盆，一个那擀面杖不停的搅拌，然后再更替位置。
一来二去的，一直搅拌了有十多分钟，面糊越来越稠，并且开始上劲，经过崔师傅的检查以后，面糊才算制作合格。
来不及歇口气，崔伯成拿来两个鸡蛋黄，倒进面糊里继续搅拌均匀。
“加蛋黄是为了让丸子能够起酥，让炸好的丸子口感更酥脆。”
第八百九十三章 崔伯成
不知不觉，杨振兴在崔师傅店里，跟着老师傅身边学习了也有五天的时间。
这五天里面，他可以说收获同样不小。
比起跟颜师傅学习对方的刀工和鲁菜创新思路，在崔师傅这边学习到的东西，无疑更加实用一些。
不管是爆炒菜的技巧，还是鸡汁菜大全，稍加练习，回去以后就可以直接放在自己店里的菜单上。
尤其杨振兴还知道了许多辨识度十分模糊的菜到底该如何区分和制作。
就好比浮油鸡片和芙蓉鸡片一样，下次再遇到这样的问题，杨振兴可以毫不犹豫的点出其中的不同。
不至于犯下拿着制作浮油鸡片的方法，成菜却叫做芙蓉鸡片这样的错误。
这次出门，算上拍综艺节目的时间，杨振兴已经出来半个多月了。
本来还想继续留下来多学些手艺技巧，但他知道自己出来的时间已经够久，是时候该回京去了。
公司的事情有刘建业和许南盯着，每天会给他发报告，倒也没有太多问题。
主要是中央厨房那边已经准备动工开建，作为老板，他不得不亲自盯着点心里面才能放心。
毕竟大几百万丢出去，当老板的却一直在外地飘着，不是那么回事。
所以杨振兴提前两天跟崔师傅打好了招呼，提前告知对方自己要回京的日期。
老师傅也没怎么留人，只是点头表示自己明白了。
本以为这次学习就这样落下帷幕，哪曾想最后一天的时候，崔师傅给杨振兴带来了一个惊喜。
“振兴，这是我徒弟崔伯成，伯成，这就是我跟你说的杨振兴。”
看着眼前梳着偏分，穿着一丝不苟的中年男子，杨振兴很是吃了一惊。
虽然没有见过崔师傅的这位徒弟，可这些日子杨振兴没少听说过对方的名头。
作为鲁菜泰斗崔义清门下高徒，因为其不俗的技艺，外界尊称他们师徒两人为‘鲁菜二崔’。
对方不光在泉城三大老字号鲁菜名店担任过主厨，还曾在孔膳堂担任厨师长，研究过孔府菜，在著名的金三杯饭店担任过饮食总监。
后来更是借调进省劳动局（现劳动保障厅）担任厨师班的培训和考核工作。
先后为泉城军区后勤部、装甲兵部队、军区医院还有省消防大队等军队单位培训出军用人才数千人。
后来更是代表鲁省商业系统，先后赴阿美利加和新嘉坡表演。
身上有国家高级烹饪大师、饮食业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判等诸多身份和荣誉头衔。
杨振兴没想到最后一天，崔师傅居然把他的高徒喊了过来。
听完老师傅的介绍，他微微鞠躬，伸出手说道：“崔老师您好！我是京城文泉春饭馆的杨振兴。”
崔伯成热情的握着杨振兴的手，笑着说道：“我知道你，你可是新科全国冠军！
早就听别人说这一届比赛的状元年纪轻轻就实力了得，今日一见，杨师傅果然一表人才！
咱们以后有机会可以多亲近交流！”
崔伯成的态度让杨振兴再次深感意外，他没想到第一次见面，对方就对他这样热情友好。
杨振兴可不认为自己接受对方师父指导，就被老师傅的徒弟当作自家师兄弟。
只是稍微多琢磨了一下，杨振兴就明白了原因。
对方之所以态度这样过分热情，无外乎是现在杨振兴在取得全国第一以后，身为地位大为不同的关系。
在全国烹饪协会，他是十多位理事之一，在京城烹饪协会，是顾问加理事。
更别说身上还挂着京城人大递补委员、全国五四青年奖章等标签。
仅仅是数次接受高层领导接见，受到过不少表扬，还上过新闻和报纸，在全国展开过巡回报告演讲，就值得其他人如此友善。
跟崔师傅的关门弟子李志刚相比，这位崔伯成无疑在机关内部待得时间更久，很清楚的明白其中的弯弯绕绕。
只要杨振兴自己不作死，明眼人谁都知道他未来不可限量。
趁着还没彻底起飞，先提前把关系打好，这绝对是一笔稳赚不赔的投资。
想明白了其中的道理，杨振兴也不继续矜持了，大大方方的跟崔伯成交流起来。
崔师傅见到两个人的态度，在一边没有说话打扰，甚至乐得见到这样的情况。
作为自己最看重的少数几个徒弟之一，老师傅肯定希望崔伯成以后的发展会越来越好。
见识到了杨振兴的潜力和天赋，还有现在所取得的成绩，他怎么可能不乐意自己徒弟跟杨振兴打好关系呢？
寒暄了几句，觉得差不多了，崔师傅这才开口打断了两人的谈话。
“行了，留下联系方式，以后有的是机会坐下来慢儿慢儿交流。
振兴明儿就回家了，今儿个是最后一天，咱们别耽误时间，抓紧开始吧。”
看到自己徒弟收起了话头，崔师傅满意的点点头，看着杨振兴笑着说道：“虽然你以后会经常来省台录节目，有大把的时间可以继续过来。
但什么时候儿有空还说不准，所以今儿我就把伯成喊了过来，帮忙演示几道难度高的功夫菜。”
杨振兴一听有能学习新的菜谱，心里头别提多高兴了。
他迫不及待的问道：“崔师傅，您今儿个准备教我哪几道功夫菜？”
看着杨振兴的表情，老师傅很高兴，十分爽朗的笑着回答道：“哈哈哈，瞧把你给乐的！
今儿要教给你的不是别的，而是两道来次鲁西地区的功夫菜。
一个叫做‘鸾凤下蛋’，另一道叫做‘空心儿琉璃丸子’。”
鸾凤下蛋杨振兴不知道是一道什么菜，只听名字大概能猜到应该是一道用鸡做的菜。
但是琉璃丸子他却是熟的不能再熟。
当年杨振兴学习糖菜的时候，不管是拔丝、挂霜还是琉璃，都没少练习过。
这其中自然也有琉璃丸子这道菜，少说练习了不下上百遍。
只是对于空心，杨振兴十分好奇和疑惑，又问道：“崔师傅，琉璃丸子就是琉璃丸子，那不是实心儿的吗？怎么就成了空心儿的了？”
“实心儿的是老做法，空心儿则是前几年改良创新的，我要教给你的，就是改良创新后的琉璃丸子。”
第八百九十四章 鸾凤下蛋
换上厨师服，三个人来到了后厨。
站在这些天安排给杨振兴的临时炉头边上，崔师傅让徒孙王强去准备材料，然后开始交代今天要传授的菜谱。
“这两道菜是有一年省里面儿举办全省的烹饪大赛，聘请我过去担任考评主任。
当时鲁西来了一对儿兄弟俩参赛，制作的自选菜就是‘鸾凤下蛋’和空心儿琉璃丸子。”
似乎在回忆当初的过程，崔师傅缓缓地说道：“当时我看到这兄弟俩做的菜，感觉很有意思，都是我从来没有做过的。
所以当时就询问了俩人儿这两道菜的做法，回来以后自己研究摸索了好久，才终于真正的掌握了这两道菜的制作方法。”
正说着，王强把需要用的材料都拿了过来。
放在操作台上，他开口问道：“师爷，师伯，需要我搭把手吗？”
崔师傅摆摆手，摇头回答道：“这儿用不着你，你忙自己个儿的去就行，有要你帮忙的到时候儿喊你。”
王强走后，崔师傅让徒弟崔伯成去洗手，接着对杨振兴说道：“我先教你‘鸾凤下蛋’这道菜。
其实这道菜跟老鲁菜布袋鸡十分相似，说到布袋鸡，你头两天儿跟颜师傅那儿应该学习过了吧？”
杨振兴点点头，回答道：“头几天儿颜师傅没少指点我这道菜，连带着整鸡脱骨，也让我练习了几天儿。”
崔师傅点点头，指挥着洗完手的崔伯成操作，继续说明道：“这道菜在整鸡脱骨的手法儿上跟布袋鸡有所不同。
咱们做布袋鸡，是从鸡嗉子（鸡脖子和胸口中间鼓出来的那个包，是暂时储存食物的囊）或者鸡脖子当中间儿开口下刀。
整个儿的从头到尾、从上到下只剔骨头，不剔掉肉，然后酿入其他配料，封口儿制作。”
指着准备操作的崔伯成，他又说道：“而这道鲁西的‘鸾凤下蛋’，是从鸡屁股开刀向前剔。
而且剔的时候贴着鸡皮，连骨头带肉全都剔出来，然后再骨肉分离，把鸡肉剁成泥儿，做成丸子，再酿回鸡肚子里头。”
听完崔师傅的说明，杨振兴为那位鲁西厨师的创意惊为天人！
‘这都是嘛神仙想法儿啊！居然能想出来这么有新意的一道菜！果然不能小窥天下人！’
其实杨振兴不知道的是，这道菜早就被前人发明出来，是聊城早就有的地方特色菜之一。
只是因为局限于地方，加上制作又远比布袋鸡麻烦、难度高，所以才会名声不显。
说起来这道菜是聊城谷阳县的传统名菜，是《水浒》里面武松斗杀西门庆而闻名于世的狮子大酒楼的看店名菜、镇店招牌。
心里正吃惊于那位厨师的想法，崔伯成在崔师傅的示意下，开始动手给鸡脱骨脱肉。
“制作这道菜跟不带一样，最好用没下过蛋的母鸡为佳，宰杀完拔毛之后，不要着急清理内脏，直接在鸡屁股周围旋开皮儿，把鸡屁股隔开留下，将尾根骨斩断。
然后用手伸到皮儿跟肉之间，使之分离，不停的往外翻皮儿，在骨头连接处碰到筋膜，再用刀斩断筋腱。”
看着远比布袋鸡整鸡去骨麻烦数倍的操作，杨振兴少见的感觉心里面没底。
平心而论，让他自己上手操作，绝对没有十足的把握能够做好，哪怕动作再轻、再慢，他觉得也不可能完成操作。
正如他心里想的那样，崔师傅讲解道：“去骨去肉的这个操作，最关键的就在于要保证鸡皮儿不破，里头的肉，也要完整的分离开。
不能处理完了，里头的皮儿上还粘着肉，那样就失败了。
再一个难点在于鸡腿儿跟鸡翅膀这边儿，这两个部分的骨头和鸡架子连接的地方，一定要准确的斩断筋腱。
鸡爪子这边儿要准确的把鸡杆儿骨也拆下来，因为这里皮肉少，就算不用也把那点儿肉剔下来，但想要保证皮儿不破，难度非常高。”
看着崔伯成拿着菜刀小心翼翼的处理，杨振兴不由得咋舌。
不过他思考了一下，好奇的问道：“崔师傅，既然很多地方需要处理的精细，为嘛不用小一点儿的刀来处理？
一直用菜刀，那不是一不小心就容易出错？”
崔师傅摇摇头，笑着回答道：“咱们中餐厨师，一把刀走遍下下，这可不是随便说说的。
就算刚开始学用小刀更容易掌握和学会，但最后还是得学会用平常的菜刀处理。
这样儿才能体现出咱们鲁菜厨师超人一等的精湛刀工。”
这话杨振兴立马就明白了，说白了还是为了一个面子问题，不让其他厨师小瞧了鲁菜厨师的实力。
似乎猜到了杨振兴心里的想法，崔师傅接着说道：“都说淮扬菜最重视刀工，需要用到精湛刀工处理的功夫菜数不胜数。
但其实咱们鲁菜作为一直以来的官府菜，在刀工的运用上丝毫不弱给淮扬菜。
咱们作为鲁菜厨师，需要做的就是让更多的人扭转对鲁菜的固有看法，让所有人知道咱们鲁菜的全部技巧，重新来认识什么才是真正的鲁菜。”
对此，杨振兴虽然不是完全苟同崔师傅的想法，但也没有再开口说什么。
学习了好几种不同菜系，也私下里接触过许多其他地方菜系的大师。
让杨振兴知道了其实许多菜系的厨师，在各个菜系的比较上面都有很强的执念，一定要让自己所属的菜系成为全国之首。
今天说你注重刀工，我们对刀工的要求比你更高；明天说他们烹调技法多变，其实我们比他们变化更多。
争来争去的最后只剩下彼此互相看不对眼。
也只有那些站到一定高度，拥有一定地位的大师傅、老师傅们，才不会继续在意这些东西。
毕竟他们该有的已经全都有了，再去争这些有的没的根本没必要，也没有好处。
但是骨子里头对于自己家乡菜系的认可和热爱，是永远都不会改变的。
正如崔师傅这样，身为鲁菜泰斗，一直以来他都以鲁菜为骄傲。
只不过从跟其他厨师证明鲁菜最厉害，变成了培养鲁菜后继者，发扬鲁菜文化，让更多的人认可接受鲁菜。
其实归根结底，也是为了争一个谁才是第一的名头。
第八百九十六章 空心琉璃丸子
面糊做好，崔伯成师傅起锅倒油，等油温六成左右，开始像挤丸子一样，一只手手掌挤出丸子，另一只手拿勺子把丸子舀到油锅里。
“第一遍炸制的时候油温一定不要太高，第一遍主要是为了让丸子能够定型。
一定不要一次下太多丸子，按照‘先下先出’的要求，观察到丸子已经定型，就要马上捞出来。”
因为加入的鸡蛋黄，所以炸过一遍的丸子都有着微微的浅黄色，十分好看。
等所有丸子炸好以后，崔伯成师傅把火调大，准备第二遍复炸。
“第二遍复炸，油温大概八成，之所以用高油温去炸，为的是让丸子外壳儿变硬，然后根据热胀冷缩的原理。
让丸子内部的面团，因为高温和热气的原因，随着热气把面团吐出来，从而形成空心儿。”
随着崔师傅的讲解，杨振兴看到锅里面丸子里面的面，开始纷纷挤出来。
那模样就好似开了个口把肚子里的东西吐出来一样，场面非常生动有趣。
丸子吐出里面的面以后，吐出来的面迅速因为油温被炸成了粗面条的形状。
这时候崔师傅继续说道：“等面吐出来以后，这时候要继续升高油温，把吐出来的面团炸到挺身直硬。
这样一会儿捞出来用剪子剪掉面团的时候，不会跟丸子本身有粘连，更容易剪掉，不破坏空心儿丸子的整体外形。”
用漏勺试了试面团已经变硬，崔伯成师傅把丸子都捞起来，控干净油以后，拿着剪子依次把面团剪掉，顺带着修饰一下丸子的外形。
杨振兴知道崔师傅不是那种随意浪费食物的人，看到剪下来那么多面团，他好奇的问道：“崔师傅，剩下的那些面团您平时都是怎么处理？”
知道杨振兴的心思，崔师傅笑着回答道：“剩下的面团可以继续炸酥脆，然后当小零嘴儿小菜儿的送给客人。
炸过的面渣子或者面包渣子很多人都喜欢吃，我还见过有老顾客带着小孩儿专门来吃这东西。”
了然的点点头，杨振兴突然想起来去年去霓虹参加比赛，顺道考察中央厨房的时候。
他在霓虹的许多饭馆都见过店家送的类似这种炸过的面渣子。
在那边似乎是炸一种叫‘天妇罗’的油炸食物剩下的面渣子，很多人都拿来下酒，甚至直接拌在米饭里吃。
在杨振兴来看，所谓的天妇罗根本就跟国内炸东西没有什么区别。
全都是食物裹上面糊下油锅去炸，而且国内的制作方式更多。
在霓虹，天妇罗面衣挂的都是薄糊，是鸡蛋糊，反观国内，厚糊薄糊都有，而且不止有鸡蛋糊一种，还有其他许多种面糊。
就这样，霓虹和葡国还不一直都在天妇罗的发源地上各执一词。
杨振兴真希望他们能来国内看看，见识见识缤纷多彩的中餐，让这些人好好的开开眼。
考虑到崔师傅年轻时经历过抗战和屠杀，对于霓虹人十分仇视。
所以杨振兴想了一下，也没有开口跟崔师傅讨论霓虹那边类似的饮食习惯。
思考间，崔伯成师傅已经处理好了吐出来的面团，擦掉手上的油，把丸子挑出来以后，他准备开始第三遍，也是最后一遍复炸。
“第三遍复炸，油温一定要低，必须控制好火候，让油温保持在五成左右，而且要让丸子在油里面多泡一会儿。
这样慢儿慢儿炸，为的让外壳儿更加酥脆，同时也不会因为温度过高，让外壳儿直接爆裂开，也把丸子里面的水分全都炸出去。”
炸的时候，崔伯成师傅不停的用炒勺搅动，通过炒勺传过来的触感，发现丸子外壳已经酥脆以后，立刻捞出来控油。
“丸子到这一步已经是炸好了，下一步要开始进行炒糖。”
说到炒糖，崔师傅这时候突然话又多了起来。
“传统做法里头，像我们这些老人儿，挂琉璃的时候儿习惯把糖炒的狠一些，超出殷（yan）红色儿为止。
那样的话，因为糖里头的水分已经完全炒干净了，所以能让食物保存的时间更久一些。”
顿了一下，他继续说道：“但是现在许多客人出来吃饭，首先考虑的是菜好看不好看、色泽能不能接受。
所以后来我就要求做这道菜的时候儿，糖不要炒的太过，炒到金黄色发小泡儿就行。
这时候儿把琉璃丸子放锅里挂糖，出来的颜色就是金黄色儿的，颜色看上去跟金子似的，比殷红色儿比起来更能让人接受。
但是因为糖炒的不充分，里头还含有水分，所以保存的时间就要短一些，就好像挂霜不如琉璃保存的时间长一样。
两种方法儿都有利有弊吧。”
糖色炒好，崔伯成把锅端离炉头，然后让杨振兴把炸好的丸子倒进锅里，跟练习颠勺一样，在一边不停的颠着锅里的丸子挂糖。
等锅里的丸子都挂上一层均匀有厚度的糖以后，他把丸子用炒勺从锅里避出来，装在一个盆里，开始不停的晃动。
“这一步是为了防止让丸子之间因为糖汁儿互相粘在一块儿，也能让糖包裹的更均匀，让外壳的糖迅速冷却。”
听到盆里的丸子声音逐渐从厚重变得清脆，崔伯成把丸子倒进铁盘子里继续冷却。
同时用筷子不厌其烦的把每一个丸子彼此拨开，防止接下来冷却时，丸子再次粘到一起。
“这道菜不能做成拔丝儿菜，一定要让丸子表面的糖彻底冷却，因为面不同于其他食材，遇见水会变软，最后导致没有那么酥脆。
而苹果、山药这些原料不一样，像莲子、马蹄儿这些都可以做拔丝儿菜，因为这些原料不怕水分。”
丸子因为摆在盘子里分开放置，冷却的时间很快，不一会就已经彻底变硬成型。
看着一颗颗金灿灿反射着亮光的琉璃丸子，杨振兴光看着就忍不住齿舌生津，想要好好品尝一番。
崔师傅拿起一颗冷却好的丸子，用手轻轻一掰，轻松的就可外壳掰碎。
因为外面挂着糖壳，杨振兴甚至还看到了掰碎时掉下来的细渣。
看到丸子里面完全是空心的，没有一丁点面团，他不由得心下感叹，佩服原来的那些厨师居然能有这样天马行空的奇思妙想。
创造出这样创意十足又美味的菜肴。
第八百九十七章 中餐独有的魅力
在崔师傅的示意下，杨振兴拿筷子夹起一颗琉璃丸子。
看着晶莹剔透的丸子，鼻子尖隐隐飘来丝丝甜味，没有犹豫，他直接一口吃进嘴里。
“咯嘣，咯吱咯吱。”
放凉的丸子表面糖壳非常酥脆，加上丸子本身经过油炸，还有鸡蛋黄的原因，同样又酥又脆。
甜丝丝的味道，加上经过油炸的蛋面糊独有的香气，味道非常棒。
厚厚的糖壳在嘴里融化，非但没有那种糖太多让口腔感觉甜得发腻，反而搭配着面壳有一种爽口的感觉。
让人忍不住再吃一颗，而且心里也不会有任何吃糖太多的负担，担心牙齿会受不了。
感受着嘴里的变化和滋味，杨振兴不自觉的眯起了眼睛，缓缓地轻轻地点着头。
看到他这个跟小孩吃到糖果一样的表情，崔师傅和崔伯成都露出了微笑。
放下筷子，崔师傅叹了口气，说道：“鲁菜除了众多烹调简单的家常菜，还有更多技术要求很高的菜。
这道空心儿琉璃丸子看似简单，其实跟淮扬菜煮干丝一样，对于基本功要求非常高。
对面糊和油温都有不低的要求。”
崔伯成点头附和道：“确实如此，如果面糊和的软了，水分多一些，那油温就要高一些，把多余水分炸出来。
如果面糊硬了，那么油温就要根据面糊的情况低一些，防止炸的过火成不了形状。”
崔师傅感慨的继续说道：“类似空心儿琉璃丸子的菜，在鲁菜里不止数十道，这也是为什么外头都说十年鲁菜的原因之一。
因为如果厨师吃不了这个苦，坚持不下去的话，那么就很难学会掌握许多传统鲁菜的做法。
现在的社会和年轻人，很少有人能耐得下性子，劳心劳力的吃苦来研究鲁菜了。
鲁菜的传承只能依靠少部分愿意下力气吃苦的厨师继续传承延续下去。
也不知道再过些年，又会有多少道传统鲁菜没有人能够再制作出来，最后永远只留在菜谱里，消失在大家眼前。”
杨振兴从回味中回过神来，他的态度正好和崔师傅截然相反。
“崔师傅，您有点儿太悲观了，社会上永远都不缺少能吃苦的人，咱们未来完全可以广撒网。
就像您一直以来做的那样，培养众多年轻厨师，大浪淘沙，从他们中间挑选出那些品格高、性格坚强的厨师加以培养。
相信鲁菜高超的技法，肯定会一直延续下去，不会断掉。”
感受到气氛有些低，崔伯成出来打诨说道：“杨师傅说的不错，社会上不缺少肯吃苦的人，师父您就安心吧，未来还有徒弟我，跟杨师傅这样优秀的厨师呢！”
杨振兴闻言，赶忙摆手说道：“崔老师您捧我了，您喊我振兴就行，我在您跟前可称不上杨师傅。”
“哈哈哈，好，那我就托大喊你声振兴，你不嫌弃也别喊我崔老师了，喊我伯成哥吧。”
“好的伯成哥！”
看到自己徒弟和杨振兴努力的转移话题，崔师傅摇头笑了笑。
“是啊，我已经老了，未来还得看你们年轻人的，我这副老骨头就不操那么多心了。”
抬头看了眼厨房里的表，他继续说道：“行了，时候儿差不多了，鸡蒸好该出锅了。”
接到指示的崔伯成和杨振兴相视一笑，然后垫着毛巾把蒸锅里的鸡端出来。
另起锅把盘子里的鸡汤避到锅里，打去表面的油，放了点盐和胡椒粉。
等待汤煮开的时候，用筷子调整了一下盘子里鸡的造型，把头颈、翅膀和鸡腿摆好形状。
另外又汆熟了几颗小油菜。
把锅里的鸡汤再次倒回深盘里，把小油菜摆放在鸡的周围，‘鸾凤下蛋’这道菜彻底完成。
这次一反常态，崔师傅没有拿起筷子，而是对杨振兴说道：“振兴，来试一下，让你自己个儿瞧瞧这道菜为什么叫‘鸾凤下蛋’。”
在崔师傅的指挥下，杨振兴拿着筷子，先在鸡屁股靠上的位置按了一下。
然后堵在口上的煮鸡蛋很顺溜的因为挤压滑了出来。
看到这么形象的样子，杨振兴忍不住笑了笑。
本以为这样就结束了，哪知道崔师傅继续说道：“别停，继续用筷子头轻轻挤压鸡胸脯。”
顺着崔师傅的指示，杨振兴拿筷子又按了按鸡胸脯。
结果就看到鸡肚子里又‘嗖’的一下滑出来一个白白净净的鸡肉丸子。
抬头有些吃惊和意外的看了眼崔师傅跟崔伯成。
看到两个人笑着冲他点头，杨振兴又低头用筷子按了几下。
随着他的动作，每用筷子按一下，鸡肚子里头就会滑出来一个鸡肉丸子，将这道菜的名字体现的淋漓尽致。
“怎么样？”
看到杨振兴意犹未尽的放下筷子的表情，崔师傅笑着问了一句。
杨振兴想起自己刚才的样子，有些脸红，不好意思的挠着头，回答道：“这道菜‘鸾凤下蛋’的名字确实很形象，非常有乐趣。”
崔伯成这时候递过来一把汤勺，说道：“何止是成菜样子形象，尝尝味道，也非常不错。”
接过勺子，先喝了口汤，然后又舀了一颗鸡肉丸子。
细细的品味完，杨振兴赞同的说道：“汤底爽口不油腻，味道很鲜美，丸子也很扎实、细腻，吸收了鲜味儿，让鸡肉的味道更醇香浓厚。”
崔师傅也拿勺子喝了口汤，满意的说道：“不错，这道菜把吃鸡的方法表现的很充分。
有扎实好吃的鸡丸子，能喝到鲜美爽口的鸡汤，还能吃到鸡皮的爽滑顺口，是不可多得的一道菜。”
两道菜学完，杨振兴更坚定了往后的日子到国内更多的地方见识更多的菜肴。
光一个鲁菜菜系，组成的鲁省各地方菜里面，就有这样有新意的菜。
整个华夏地域何等辽阔？
自诩阅读过诸多菜谱的杨振兴，还不知道有多少从没见过的、独具特色的地方菜等待他去发现。
就像空心琉璃丸子和鸾凤下蛋这两道菜一样，谁又能想到它们是不起眼的地级市甚至是县城里面出现的呢？
第八百九十八章 回京后
“好的施导演，来京的话一起吃个饭。”
放下电话，杨振兴揉了揉太阳穴，又看起了桌子上的各种报告。
据他辞别崔师傅和颜师傅，从鲁省回京，已经过去了一周时间。
这一周里面，他每天都要花大量的时间待在公司看前段时间积累下来的那些下面管理送过来的报告。
尽管离开京城那半个多月，每天都会把工作通过助理王鹏汇报过来，由王鹏整理之后交给杨振兴过目。
但那些报告说到底还是经过简化以后的简报。
很多细节和不太重要的部分很容易就会被简化掉。
如果不重视这些方面，现在细微的地方，在未来很有可能会逐渐演变成大问题。
就算杨振兴没上过学，可他也算读过书的，尤其是在女朋友高园园专升本成功，从文秘专业转读经济系以后。
她就时不常的拉着杨振兴读一些经济学的教材，包括上学的课本，还有私下里去书店买的专业书籍。
有不懂的地方就去学校问老师，回来以后再仔细的教给杨振兴。
公司里的员工现在已经逐渐习惯了高园园只要没课，也没有其他演艺工作的时候，总来公司盯着自己老板读书这件事情。
像许南、张成这些学历很高的几个人，私底下是很羡慕杨振兴能找到这样的女朋友的。
自己努力上进，还拉着男朋友一起学习，这样的女孩子谁不喜欢？
自己女朋友经常来公司，杨振兴对公司里的其他男性员工，没有感到任何威胁。
反而是当知道了高园园坚强的性格以后，吕卫红跟她成了无话不说的‘忘年姐妹’，让杨振兴每天都提心吊胆。
一方面是害怕吕卫红交代他过去的黑历史。
毕竟文泉春刚开业，吕卫红就在文泉春上班，那时候杨振兴才是个十几岁的小孩。
甚至他还跟着吕卫红学习过不短时间的员工管理和培训。
另一方面则是担心吕卫红这个五十多还没结婚的‘大龄剩女’，把思想传给高园园，进而把高园园‘带歪’。
“当当。”
办公室的门刚被敲响，杨振兴就看到高园园推门走了进来。
似乎是瞥到杨振兴最后挂电话的动作，她不经意的问了一句：“有朋友要来京城吗？”
杨振兴看着报告，不在意的回答道：“啊，那个啊，鲁省台邀请我拍节目的导演过几天要过来一趟。”
放下包，高园园坐在办公桌对面，一只手撑着下巴，看着杨振兴，歪头又问道：“怎么了？节目出什么问题了吗？”
“那倒没有，施导演说节目已经都剪辑出来了，台里面领导开会看过后已经通过了节目，他过来是把带子送到广电审查。”
高园园眼珠子转了一圈，纳闷的说道：“不就是送节目来审查吗？那个导演至于自己亲自跑一趟？”
放下报告，杨振兴看着高园园，无奈的说道：“这是人家第一个独立制作拍摄的节目，肯定要上心啊！
听他说好像广电还有他读大学的同学，可能自己过来也有走走关系的原因吧。”
说完自己的事情，杨振兴好奇的反问道：“你今儿没事儿吗？昨儿个不是说今儿跟演技老师约好了要上课吗？”
高园园的经纪人刘凯，之前通过关系，帮她找了一位北电的表演系老师教她表演。
光是一节课四十五分钟一千块钱的价格，就让杨振兴吃惊了好久，经常跟高园园和刘凯吐槽这个价格是在抢劫。
还说要是人民教师都这样，那整个教育就全完了。
哪知道刘凯一句话就说的杨振兴再也说不出话来。
因为刘凯告诉他，这位老师很少私下里开班教学生，就这样还是他托关系找人以后，对方勉强答应下来的。
至于价格，更是看在关系的面子上便宜了不少的结果。
想想演个电视剧一集就有几千几万块钱，花一千块钱上一节专业老师指导的表演课，说到底还是他们这边赚了。
高园园知道自己男朋友对自己的表演老师上课开价太高，心里有些不爽。
她斟酌了一下语言，还是如实的说道：“黄老师这段时间进组去拍戏了。”
杨振兴一听，嗤笑一声，说道：“嘿，你那位黄老师还真是厉害啊！好好的老师不做，见天儿不做老师该做的正事儿。
前段日子去唱歌出唱片，现在又跑去拍戏，他还教学生？直接辞职专心演戏去不好吗？”
知道男朋友是为自己着想，但高园园还是替感官不错的表演老师说了句话。
“黄老师学校里的课都教完了，而且大学里教授很少亲自上课，很多都是助教或者跟着的研究生去代课，这不是稀罕事儿。
而且黄老师跟我说，等他先去剧组看看，如果氛围好的话，到时候准备让我过去进组跟着继续学习。”
越说越觉得杨振兴的偏见有些太大了。
高园园一直没停，继续说道：“我问过凯哥，其他私底下开小课的老师可没有哪个跟黄老师这样负责的。
光干巴巴的上课学表演，学的再好也白搭，能让我跟着进组，实地去观摩和学习，对我以后再接戏拍很有帮助的。”
听到高园园这么说，杨振兴的脸色好了不少。
他心里只是觉得那位黄老师上一节四十五分钟的课价格太贵，其实其他方面还是挺佩服对方的。
别的不说，就这段时间高园园跟着对方学习，已经有很多方面有了非常明显的变化。
首先是说话方面。
原来高园园说话声音很小，说话吐字很慢，轻声细语诺诺的，虽然可爱，但一点也不爽利。
这样的说话方式放在平时生活里倒没什么，大家只会觉得可爱。
可一旦拍戏上荧幕，这种说话方式就不是那么好，或者说不是那么专业了。
现在高园园私底下开口说话，咬字清晰，说话的节奏不疾不徐，有一种让人听起来很舒服的节奏，不知不觉就想多跟着聊几句。
不光是说话上面，在一些肢体动作上，也变得落落大方、非常自然。
第八百九十九章 恋情暴露
因为有很多工作要做，杨振兴没有时间继续闲聊下去。
高园园也知道自己男朋友工作很多，一声不吭的坐在一边安静读书，就这样陪着杨振兴工作。
等到快中午，俩人一块离开公司。
按照早就安排好的计划，杨振兴来到了一家新德胜分店，过来抽查监督工作。
高园园中午在店里吃过饭，自己在附近找了家咖啡店，点了杯咖啡继续看书等待。
等杨振兴中午忙完店里的营业，和店长说完检查的情况，交代好工作以后。
两个人打了个电话，然后汇合又回到了公司，一起阅读高园园带来的经济学教材，互相讨论学习。
下午忙完，杨振兴开车送高园园回学校，然后自己又来到文泉春骡马市店，开始忙碌晚上的营业。
本以为今天一天就这样跟往常一样平静的过去。
哪知道晚上回家以后，杨振兴刚进门，就被爷爷杨兴盛喊到屋里，遭受了一波‘严刑拷问’。
刚被喊过去的杨振兴还不知道自己接下来要面对什么。
他一边用脚驱赶着贴上来的两条狗，一边好奇的问道：“爷爷，这么晚了您还不歇着？
有嘛事儿赶明儿清早跟我说不一样吗？至于还等我到半夜这会儿说？”
杨兴盛表情严肃的坐在椅子上，手挥了挥，两条狗就老嘛实的跑去了屋外。
他示意杨振兴坐在跟前，还没等自己孙子完全坐下，直接开口问道：“你和那个小姑娘交朋友多久了？为嘛一直不跟家里说？”
杨振兴还没沾着椅子面呢，闻言心里‘咯噔’一下，脸色一下就变了。
下意识的再次站起来，双手十指交叉垂在身前，一时间不知道该如何回答。
看到自己孙子这个表现，杨兴盛知道自己得知的消息是真的。
他继续板着脸，伸手在空气中往下按了按，说道：“坐下说话，站着干嘛？”
杨振兴小心翼翼的坐下，直挺着身子，双腿并拢，手掌无意识的摩擦着膝盖。
斟酌了一下，他才回答道：“大概四五年了，本想着等她毕业再跟您提来着。”
杨兴盛眉毛一翘，说道：“哦？还在上学？是学生吗？大几了？四五年还没毕业？”
‘唰’的一下杨振兴额头和鼻翼立马冒出汗来。
他舔了舔发干的嘴唇，决定还是实话实说：“头年儿刚专升本，夏天就本科二年级了。”
抬眼心里估摸着算了一下，杨兴盛继续问道：“那小姑娘哪一年的？家里头是干嘛的？你跟她怎么认识的？”
面对自己爷爷咄咄逼人的盘问，杨振兴觉得自己后背都被汗水浸湿了。
想着一不做二不休，今天横竖不可能囫囵着完事，一咬牙，他把实际情况和盘托出。
“女朋友叫高园园，家是丰台的，父母都在航天系统工作，她跟二丫头一年的，哥哥是三儿跟条子的大学同学。
当时一块儿出去玩儿的时候认识的，后来三儿他们毕业以后，才开始在一块儿。”
杨兴盛点点头，缓缓说道：“看来红姐儿没说错。”
一听这话，杨振兴心里头那叫一个生气，但生气归生气，他还没办法拿吕卫红怎么样。
这事儿说到底也没违反什么规定，不过是知道了他交女朋友以后跟自己爷爷打小报告罢了。
作为长辈，在知道了杨振兴有女朋友之后，吕卫红同样是最为他高兴的那个。
只不过这样招呼都不打一声，就私底下八卦，让杨振兴感到了‘背叛’。
‘唉！千防万防，没想到红姐儿居然会跑来跟爷爷说这事儿，真是防不胜防啊！’
看到杨振兴的脸色，杨兴盛就知道他心里面想的是什么。
哼了一声，他严肃的说道：“怎么？怪红姐儿多嘴？要不是她来告诉老头子我，我到现在还被你瞒在鼓里！
回头要是让我知道了你为这事儿给红姐儿穿小鞋儿，看我怎么收拾你！”
杨振兴低着头，无奈的保证道：“爷爷，我哪儿敢啊，现在公司许多事儿都还指望着红姐儿呢。
就算不这样，我也不可能找红姐儿麻烦啊，说起来怹还是我半个老师呢。”
见杨振兴做出保证，杨兴盛也没一直抓着不放。
他摩擦了一下手指，自顾自的说道：“虽然年纪有点儿太小了，不过也不是大事儿。
跟二丫头一般大，二十出头生孩子也壮实，总比找个一般年纪的要强。”
对于自己爷爷的这种理论，杨振兴也不知道该怎么说。
年纪小的时候，老人们都会说‘女大三抱金砖’，让年轻的小伙子找年纪大的结婚。
一来生孩子安全，而且年纪大了心思更细，已经学会了照顾人，可以操持家里，不用担心小伙子太年轻不会持家。
但是稍微大一点的时候，又会说找年轻的姑娘最好。
因为再找一般年纪或者更大一点的，首先高龄产妇生孩子其中变数和危险太多。
其次这个年纪的姑娘，很多已经见识过大风大浪，挑对象标准会更麻烦。
而且一把年纪还没把自己嫁出去，大家首先心里就会认为对方一定在某一方面有毛病。
不是性格不好，就是思想不对。
所以很多人都会说姑娘家要趁着年轻找个好人家嫁了，男孩子要是年轻不结婚，都会说男人不用太着急。
到了三十结婚也一样，没有高龄产妇那种危险，这个年纪也能生出孩子来。
但说到底，做家长的其实心里的出发点全都是为了自己孩子着想，偏向自己孩子罢了。
正听着自己爷爷自言自语，杨振兴心里胡思乱想着呢，突然听爷爷问道：“既然已经谈了这么多年朋友了，嘛时候带回家来让我看看？”
杨振兴差点一口口水没咽下去，他呛了一下，咳嗽了两声，红着脸说道：“咳咳，爷爷，您甭这么着急啊！
先不说她还没毕业，这会儿上着学呢，我这边儿也还没去人家家里头见家长呢。”
杨兴盛想了想，说道：“恩，虽然咱们先去女方家里见家长是尊重，但这会儿不还没考虑结婚吗？
既然不是商量结婚，等小姑娘毕业再说，就没必要分这些了，回头你抽空领回来让我瞧瞧，这事儿就按我说的办吧！”
第九百章 烦躁
吕卫红打给自己爷爷的小报告，让杨振兴一时间慌了手脚。
现在爷爷让他把高园园领回家里，想要亲自见一见他这个孙子的女朋友。
突出起来的发展，打乱了杨振兴一直以来的计划，他有点不知道下一步该怎么做。
按照杨振兴的想法，本来是想等高园园大学毕业以后，他先上门去拜访熟悉的高爸爸和高妈妈，取得两位的同意以后，再领来到家里拜访爷爷。
不管怎么说，在杨振兴心里，自己爷爷好歹这些年一直催他找女朋友结婚，盼着早点抱重孙。
只要不是那种太浮躁的女生，基本不用担心反对的问题。
两个人交往的重点阻碍，杨振兴总是觉得高园园的父母才是最难攻克的难点。
首先在年龄上，杨振兴大了六岁，在这个时代属于‘老牛吃嫩草’。
尤其是当初两人谈恋爱的时候，高园园还在上高三，这一点尤为致命，已经算是‘早恋’的范畴。
不管杨振兴读没读大学，那时候早已经是出了社会的‘大人’。
拐带一个高三的小女生谈情说爱，哪家的家长知道了都会十分生气，挨顿揍也不是不可能。
其次杨振兴跟高园园的父母不是没有见过面。
因为高瑞的关系，他们之间可以说比较熟悉了，过年杨振兴和在京的李国庆都会上门拜年，买点年货送过去。
算是履行好哥们高瑞离家当兵之前拜托他们帮忙照顾家里的请求。
好哥们请托照顾家人和妹妹，结果杨振兴直接给‘照顾’回自己家里了，把妹妹变成了女朋友。
纵然高瑞之前回来探亲，两人已经对他交了底，坦白了关系，也取得了高瑞的谅解，勉强让高瑞接受了他们俩在一起的事实。
可是这一点在高园园父母那里无疑是一个破坏形象的败笔。
于情于理，杨振兴的做法肯定不会被大多数人接受。
如果换到杨振兴自己身上，他出远门让好哥们帮忙照顾亲近的人，结果回来发现好哥们跟拜托照顾的亲人走在了一起，绝对冷静不下来，会感到背叛。
所以只有先通过了高园园父母那一关，杨振兴心里才会更加安心，也能自信的带女朋友会自己家里见长辈。
不然先带回自己家，自己爷爷这边没有任何问题，反倒是到女方家里受到巨大阻力。
最后两人真的因此分手，不能继续在一起。
不光杨振兴自己会非常伤心难过，自己爷爷那边也不好交代。
后续肯定会受到爷爷更猛烈的‘催婚攻势’。
现在面对爷爷的要求，杨振兴在没有解决高园园父母那边的问题之前，他决定暂时虚与委蛇，能往后拖多长时间就拖多长时间。
在没有得到高爸爸高妈妈的同意和认可之前，他暂时不会先把高园园带回自己家里见长辈。
不过杨振兴心里也明白，自己现在躲得了初一，躲不过十五，这些问题早晚都要面对。
只是他想要多谋划准备一番，让事情出现意外的几率变小一些，最后能真正的跟高园园一直在一起。
结果就是从这天开始，随后的几天杨振兴都有些烦躁，努力让自己静下心来，却怎么也做不到。
这天开车去八里桥中央厨房的建设工地考察项目进展。
下车以后，提前过来的刘建业看到杨振兴的状态不太对，悄悄和张城交代了几句，然后拉着对方来到了一边没人的空地。
“杨哥，从头几天儿晚上回去爷爷叫你到屋里说话，这几天儿我见你状态一直都不对劲儿啊，那天爷爷跟你说了嘛事儿？”
杨振兴抱着胳膊，看着远处繁忙的施工现场，叹了口气说道：“还能是嘛事儿？红姐儿跟爷爷那儿把我和高园园的事儿捅出去了。”
刘建业吓了一跳，吃惊的说道：“不能吧？红姐儿虽说私底下八卦了一些，但心里头也不是那种没数的人。
她怎么突然跟爷爷说这事儿？你问过她没有？”
“这事儿你让我怎么问？把红姐儿喊过来警告训斥一顿？这又不是公司里的公事儿，是私底下的私事儿，怹有没违反规定，我能怎么着？”
刘建业拿出香烟点了一根，抽了两口，他扭头说道：“红姐儿那边儿我私底下帮你打听打听原因。
不过爷爷知道了你谈恋爱，也不至于让你愁城这样儿吧？”
杨振兴挥手扇了扇飘到眼前的烟雾，觉得心里头更烦躁了，语气不怎么好的说道：“知道倒不打紧儿，这都是早晚的事儿。
可关键是爷爷让我回头领园园回家，带给怹瞧瞧。
我这儿还没准备好呢，园园父母那边儿到底怎么个态度也不知道，这时候儿让我带园园先去见爷爷，回头她家里那边儿要是出了情况，我可怎么交代？”
刘建业看到烟雾往杨振兴那边飘，主动往前一步换了个下风口的位置。
他叼着烟挠了挠头，又狠狠的抽了一口，说道：“这确实是个事儿。”
想了一下，刘建业接着说道：“不行你就先跟园园说一声，这几天儿抽空先去她家里见一面儿叔叔阿姨。
左右都是早晚的事儿，现在既然赶上了，不如直接解决算完，也省的平日里一直都惦记着，早解决了早省心。”
“你以为我不想啊！”
杨振兴斜了一眼，没好气的说道：“现在园园还在上学读书，都还没毕业呢，而且还刚专升本考上本科。
这个节骨眼儿上你让我去她家里头见叔叔阿姨，说俩人儿谈恋爱，未来打算结婚的事儿，这不是上赶着过去送命吗？”
刘建业把抽完的烟嘴丢到地上，用脚碾灭，下意识的还想再掏烟抽一根。
在杨振兴的怒视下讪讪的收回手，抱着胳膊，一只手摸着下巴说道：“送命倒不至于，这事儿主要看你坚定不坚定了。
不过这是你跟园园俩人儿的事儿，光你一人儿在这儿瞎琢磨、瞎烦心也不白搭，不如你问问园园的意见，看看她是怎么想的。
知道了她的想法，然后你们俩再合计合计这事儿到底该怎么办。”
杨振兴若有所思的点点头，说道：“恩，看来也只能先这样了。”
第九百零一章 刘建业的行动
刘建业的建议算是眼下杨振兴最好的选择。
有了一个解决方向，让杨振兴心里面轻松不少，不至于像前几天那样好像始终被人在后面追赶着，得不到一丝喘息的机会。
抬头看了一眼远处跟施工队负责人看图纸的张成，他对刘建业说道：“走吧，咱们一起过去吧，别让张经理等太久。”
刘建业自无不可，跟在杨振兴后面，来到了张成一群人跟前。
人群自觉分开，杨振兴顺畅的走到了最前面，跟几个人点了点头，说道：“不好意思，刚有点儿事儿，耽误大家伙时间了，咱们这就开始吧。”
然后他又看着施工负责人说道：“陈工，麻烦您跟我介绍一下现在的施工进度吧。”
负责中央厨房项目建设的是中建八局的队伍，眼前的陈工程师，是八局在为这个项目派来队伍里的领队，也是总负责人。
负责整个工地的施工进度，包括各方面的设计。
陈工在助手拉开的建筑图纸上比划着，回答了杨振兴的问题：“现在地基早已经打好，下水系统马上完工，接下来就会开始起主体结构。
因为设计的是钢筋混凝土为主体的车间，所以接下来将会依次从下到上，一边把钢筋结构铺好，同时进行浇灌作业，预计五一假期以后，主体结构就会完工。”
一行人戴着安全帽在施工现场不停的走动，不时停下来听陈工程师对比现场和设计图纸进行讲解说明。
杨振兴一边看着现场进度，一边仔细听取汇报，偶尔有不明白的地方也会主动询问。
虽说中建八局招牌在那里摆着，不可能出现豆腐渣这类的问题。
但杨振兴不敢在这方面有绝对的信任，也没有完全相信招牌的保证。
等他看完一圈现场，发现确实挑不出什么毛病，心里多少才放心下来。
年后开始推进项目，能在短短两个月时间里跑完所有程序，把地拿下来，并且地基都已经打好。
杨振兴知道自己确实捡了个宝，张成的确有很强的能力，不愧在阿美利加排名前列的餐饮公司做过中央厨房的负责人。
当然他也知道，动作之所以能够这么快，也跟他自己有莫大关系。
以现在杨振兴身上的身份和他现有的地位及影响力，不管是市里面，还是下面的区县里，都非常给他面子。
不然光土地手续还有建设手续这一套程序，没有关系帮忙，还不知道要多久才能跑下来。
虽然为此也花了不少钱，请了许多顿饭，同样送了不少礼物，但事情能安稳的办成，多花点钱倒是次要的。
一直拖了两年时间，继续拖下去，公司和杨振兴可没有那么强的能力能够坚持的住。
先不说中餐餐厅连锁已经如雨后春笋一般疯狂冒头，那架势就好像刚打开限制时，满大街都蜂拥而至的个体饭店一样。
像是快餐、饺子、火锅等其他连锁饮食公司，这几年都诞生了不少行业新贵。
哪怕不知道最后能有多少公司在激烈的竞争中生存下来。
但杨振兴希望他的文泉春餐饮公司不会就此失败，希望能够成为笑到最后的那一个。
结束了工地上的参观考察，杨振兴又和张成交流了一番，这才带着助理王鹏离开了施工现场，继续随机去其他店里监督工作。
刘建业则自己开车回到了骡马市店，心里头盘算着该如何跟吕卫红套话。
只不过现在杨振兴还没想到，甚至刘建业自己都没有想到，经过这次谈话以后，他刘建业也站到了吕卫红那边。
话说中午忙活完，吃过饭的刘建业开车来到了西铁营的培训基地。
来之前他已经打听过了，知道吕卫红下午回来这边检查服务员培训课程的相关工作。
跟已经‘升级’为校长的王儒打了声招呼，刘建业来到了调来这边当老师的安静的办公室。
敲门进来以后，正好看到吕卫红正在跟安静还有方芳两位培训老师开会。
“呃，红姐儿，几位忙着呢？”
吕卫红一看是刘建业，心里马上就猜到了对方过来的原因，肯定是因为杨振兴的事情来找她的。
抬手示意汇报工作的安静先等一等，她站起来，走出办公桌，笑吟吟的问道：“建业来了？今儿吹的哪阵风，把你给吹过来了？”
面对这位‘老阿姨’的调戏，纵然早已经开了荤的‘资深玩家’刘建业一时也有些招架不住。
虽然表情依然努力的维持着正常，但脸色早已经有些变红。
他支支吾吾的说道：“恩，也没别的事儿，那个，就是找红姐儿打听点儿事儿。恩，您要忙着就先忙您的，这个，等您忙完了再说也不迟。”
吕卫红翻了个好看的白眼，转身走回办公桌里，一副公事公办的表情说道：“既然这样，那刘经理先去王校长那边儿等一会儿吧。
我这边儿开完会，让安老师或者方老师过去喊你。”
对吕卫红突然转变的态度有些摸不清头脑，但刘建业听话的答应下来，走出了办公室，还顺道把门给带上。
出了门，刘建业挠着脑袋嘀咕道：“不对啊，我怕她干嘛啊？我又没见不得人的事儿！”
摇了摇头，他又回到了王儒的办公室，跟同样搞不清他干什么的王儒，天南海北的胡侃起来。
没让刘建业等太久，没一会儿功夫，安静过来敲门让刘建业过去。
跟着对方来到了上培训课的教室，对方就离开了，只剩下他跟吕卫红两个人。
吕卫红转过身，看到刘建业站在门口扭捏的不行，抱着胳膊翘着眉毛说道：“找我有事儿就说吧，我可对你这个风流才子不感兴趣。”
刘建业脸一黑，心里的害羞也消失的无影无踪。
他转头看了一眼关好的教室门，往前走了两步，低声问道：“红姐儿，爷爷那边儿是你跟怹说的那事儿吗？”
吕卫红抬了抬眼睛，转而一笑，用手挡着嘴，笑着说道：“怎么了？振兴是让你来找我兴师问罪的吗？”