第七百二十三章 细节技巧
观察着锅里的情况，张师傅不停的搅拌着配料，继续解释道：“按照传统的菜谱内容，你制作时的方法确实没有问题，因为那些老菜谱上都是这么写的。
但是为了更好的把牛肉哨子跟整道菜完美的融合在一起，我们店面的厨师进行了大量的研究和尝试。
刚才跟你说的牛肉哨子炒熟变色后大火炸一炸，就是最后研究出来的成果。
因为在炸了以后，就算现在把牛肉哨子加进去，最后出锅也不会影响酥的口感，同时还能把牛肉的风味融合到整个菜里面去。”
解释完，张师傅又拿起豆豉，加进锅里，说道：“豆豉一定要用炸酥过的才行，这道菜讲究的酥，其中也有豆豉的酥。”
张师傅说的这些内容可以说干货满满，甚至许多技巧在杨振兴看来，都是属于店里面自己需要保密的步骤。
心里感激的同时，他有些担心的问道：“张师傅，您跟我说了这么多技巧，有些您还说是店面一块儿研究出来的成果。
您现在就这样儿告诉我了，是不是不太合适？会给您添麻烦吧？”
张师傅知道杨振兴在担心什么，对于对方在自己传授技巧的时候还担心自己会不会犯错误，他对杨振兴更高看了一眼。
遗憾这么好的年轻人居然不是自己的徒弟，张师傅轻松的说道：“放心吧，店里面是不会追究我教给你这些东西的。
其实这些技巧也早就不是啥秘密了，外面很多大饭店的经理、厨师，很早之前来店里面偷师模仿的时候，回去之后就已经研究出来了。
虽然具体的制作步骤不一样，但实际上的效果都大同小异。
而且你放心吧，我现在给你展示的过程保留了真正的秘方，这都是专门为外人展示时的制作方法。”
杨振兴这么一听，放心的同时也恍然大悟。
人家是麻婆豆腐的起源地，传了这么多代人下来，肯定有自己研究出来的保密配方。
不然光指望一个起源的招牌，菜做的还没别的地方好吃，回头也不会有人花钱买账。
而且就如同张师傅说的那样，他们作为起源地，别家的厨师肯定都会跑来偷偷的点菜品尝研究，记下来之后回去进行研究复制。
当初新德胜餐厅，不就被食尚餐厅偷偷的学去了很多菜单吗？
但实际上并没有对新德胜餐厅造成什么麻烦，就算有影响，也只是微乎其微。
就是因为真正的菜谱配方还在自己手里，并没有被食尚餐厅偷去。
不知道具体的一些调味料的用量，还有一些特殊的烹饪方式和细节，就不会做出和新德胜一样的味道。
后来知道了李明跑去永春居工作?杨振兴那么慌张，也是因为他知道李明掌握了文泉春的菜谱，知道具体的烹饪技巧、方式和具体的材料用量。
知道这一切?就能够轻松的做出和文泉春一模一样的菜出来。
然后经过杨红兵的开导，加上杨振兴多次修改调整了以前的老菜谱，加上李明书面的保证。
才让杨振兴松了口气，文泉春也避免了一次大麻烦。
现在张师傅只是给杨振兴看了对外展示时制作的麻婆豆腐，工序和调料配比和实际他们制作完全不一样。
就算教给杨振兴一些小技巧?张师傅也不害怕杨振兴回去之后能把他们保密的配方研究出来。
所以他才会放心的教给杨振兴那么多东西。
尽可能的弥补和了解刚才利用杨振兴敲打徒弟所结下的因果。
不得不说张师傅对他的几个徒弟是真的上心，宁愿教给杨振兴这么多技巧?也要用他来敲打那几个徒弟?重视程度可见一斑。
想明白了这里头的事情，杨振兴继续心安理得的观察着张师傅的操作。
“高汤先不要急着加?要先把这些配料炒出来的红油彻底炒香，让味道完全释放出来?这样加了高汤之后?汤汁才会更有味道，更容易被豆腐吸进去。”
接下来的操作?基本和杨振兴自己制作的时候没有太大区别。
都是添加足够淹没豆腐一半左右的高汤，烧开后放入过了水的豆腐?开始用中小火熬煮烧制。
等到锅里的汤烧完一半左右，开始第一次勾芡。
“刚才你的勾芡十分到位?火候的调节也非常好?看来你已经掌握了通过观察锅里菜肴的情况调整火候的技巧。
黄师傅手艺好不说?教徒弟没想到也这么厉害，不愧是大家都公认的川菜嫡系宗师！”
夸奖自己师父的话，杨振兴自然觉得没有任何毛病。
点头附和了两句，看着张师傅勾芡，杨振兴问道：“张师傅，这勾芡的三道程序，您觉得我还有哪里需要值得注意的吗？”
张师傅想了想，才回答道：“三道芡你每道芡的用量已经完全掌握了，这没有啥子好说的。
不过勾芡的时机选择上面，还有一定的提高空间。”
顿了顿，张师傅似乎又想起了什么，继续说道：“刚听你介绍说，你家里有家传的鲁菜馆子和鲁菜手艺，相信你最开始接触的就是鲁菜制作。
北方菜，或者说鲁菜及其衍生出来的北方各地菜系，都十分讲究勾芡。
汤菜像乌鱼蛋汤，勾芡过后原本得‘见汤不见菜’被打破；
烧菜勾芡增加了菜品的色泽亮度；
熘菜勾芡提高了表面张力和稠度，防止大量渗出食物的水分影响口感，也能让汤汁吸附在食材表面。”
杨振兴点了点头，这些东西他早就已经知道了，可以说是鲁菜学习当中最基本的知识。
“鲁菜许多才就讲究吃完盘底不见汤，可以称呼为‘包芡’，就是把调味汁严严实实的包裹在食材上。
另外还有‘爆芡’，像是爆三样、爆双脆这些菜，都要勾芡，可以保持主料表面的脆度和焦香，阻绝水分。
其实这些都可以统称为厚芡，一般不用清水，而是在调味汁里面泻开，保证汁水的粘稠度最大化。”
第七百二十四章 细说川菜勾芡
虽然这些东西，杨振兴早就学会掌握了，但他并没有打扰张师傅的讲解，而是仔细的竖起耳朵认真听。
“除了鲁菜最常用的厚芡，还有一种是软厚芡，粉水比例在厚芡和薄芡之间，一般烧菜和焖菜最常用。
这种勾芡方式就不是北方菜系的专利了，像是南方也经常使用的到，比如扬州三头里的扒整猪头、拆烩鲢鱼头。
你跟随黄子云大师学习川菜，应该知道川菜里面同样勾芡，但川菜勾芡往往都是薄芡。”
杨振兴这时候才开口说道：“是的张师傅，当初跟师父学习川菜的时候，他跟我讲过川菜勾芡的技巧。”
见杨振兴已经学习过川菜的勾芡，但张师傅还是忍不住又再简单讲了一遍。
“你知道就简单许多了，川菜勾芡，说开了主要就使用两种芡，一种是琉璃芡，一种是米汤芡。
所谓的琉璃芡，在川府话里头又叫做二流芡，我们这里喊那些小混子、小流氓，但又不是流氓的太彻底的那些人，叫二流子，也就是要流氓不流氓的意思。
放在做菜这里，就是要流不流的意思。
这种芡用清水泻开之后，有一种说黏稠又不是那么黏稠的感觉，但多少还是有一些黏度。
现在做的麻婆豆腐，还有糖醋脆皮鱼、八宝豆腐羹、酸辣蹄筋，用的都是琉璃芡。
另一种米汤芡，比琉璃芡更薄，厨师行业也叫做清二流芡，指的是浓入米汤一样的芡汁。
川菜里面的白烧、烩类技法烹制的菜肴，多使用这种勾芡，比如金钩菜心、番茄烩鸭腰等等。
在菜里面勾入这种芡汁，主要目的是为了使汤汁略微变得浓稠一点，起到提味和保涸（he，意为积水无存、水干：干涸、枯涸）的作用。”
除了张师傅说的这些，杨振兴还知道川菜里面并不是所有地方都会用到勾芡。
之前曾讲过，不提海派川菜，本土川菜大体分为上河帮、小河帮跟下河帮三个派系。
上河帮指的是蓉城官府菜和乐山菜为主；小河帮以盐帮菜和川南地方菜为核心；下河帮则以山城为中心。
上河帮因为是官府菜，鲁菜在古代又一直独霸官府菜之首，所以很多外地来当官的，除了带着家乡的厨子之外，还有一些精通烹制鲁菜的家厨。
又结合本地的饮食文化和特色，久而久之就从厚芡逐渐变成了薄芡，上河帮的菜里面也就多见用薄芡勾芡的菜肴。
小河帮以盐帮菜为主，盐商有多有钱不需要多说，在吃的上面不管是江南盐商还是西南盐商，都很舍得花钱下功夫。
又因为平时需要跟官府打交道，多少也受到了官府菜的影响?其中也有不少菜会用到勾芡。
当然小河帮最出名的还要数水煮技法了，是水煮系列的发源地。
下河帮的发展要比前两者更晚?基本在抗战期间才逐渐有了极大的发展。
山城一度成为国内的政治中心，各地方的名厨汇聚于此?因为激烈的碰撞?极大的刺激了夏下河帮川菜的发展。
来自五湖四海的名厨汇聚一堂，自然就有了江湖菜的名号。
因为江湖菜大方粗犷，善用泡椒、酸菜和花椒调味，用料大胆又不拘泥于形式。
再加上民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，逐渐变得易学易做?开胃下饭，追求麻跟辣的刺激。
所以在山城菜里面?几乎见不到哪道菜会使用勾芡。
毕竟勾芡的高密度和张力难以让汤汁深入味蕾?对酸甜苦辣的感知减弱?和山城菜的追求冲突矛盾。
“我看你在勾芡的时候，多少还有一些鲁菜的影子在?如果想要做好川菜里面需要勾芡的菜?就要在制作的时候多留心注意，摒弃掉鲁菜的习惯才行。”
杨振兴有些不好意思的挠了挠头，不过想起来现在还在厨房里?就又把手放了下来。
“不瞒您说?我师父也曾经跟我说过好些回?可这么长时间了，就是没改过来。”
张师傅一乐，咧着嘴笑着说道：“我看你就是川菜做的太少，远远没有鲁菜做的时间多，或者练习的多。
只要你坚持每天都大量的练习一下川菜烹调，用不了多长时间就能彻底区分开来。”
连说带做，张师傅很快就把菜做好。
装盘之后，他伸手做了个‘请’的动作，对杨振兴和透明人何尚军说道：“来，尝尝我做的麻婆豆腐，看看跟你做的有啥子不一样的。”
两个人点点头，何尚军早就迫不及待的把勺子准备好了，分给杨振兴一把勺子之后，就舀起来一块豆腐开始吹热气。
看到何尚军已经动手，杨振兴也不客气，紧随其后，盛起一块豆腐小口的慢慢品尝。
仔细回味了一下，杨振兴伸出大拇指，对张盛跃师傅说道：“张师傅不愧是麻婆豆腐传人，水平就是高！
您这道菜淋漓尽致的体现了麻婆豆腐的所有含义，牛肉和其他配料都完美的融合在一起，豆腐也吃足了汤汁，被芡汁包裹起来，十分入味。”
何尚军嘴里烫的‘呲呀哈呀’的，说不出话来，但也伸出了自己的大拇指。
张师傅看两个人对自己做的菜如此喜欢，也高兴的笑了起来。
他谦虚的说道：“其实我做的也就那样，无非做这道菜做的比别人多了一点罢了。
如果让我做其他川菜，我估计自己可能都不及杨师傅做的水准高。”
杨振兴闻言，赶忙摆手说道：“张师傅您谦虚了！我现在的手艺还有许多不足的地方需要继续加强提高。”
一次拜访可以说宾主尽欢，杨振兴也取得了川府拜访名厨得开门红。
辞别张师傅和傅师傅离开店里以后，何尚军又拉着杨振兴回到中午吃完饭去的那家茶馆。
点好茶，他惬意的喝了一口，问道：“怎么样振兴？今天的安排没让你失望吧？”
看到杨振兴也满意的点头，他继续说道：“未来半个月，我的主要任务就是拜访蓉城的各位川菜大师，到时候你就每天跟着我就行。
等我这边的事情做完了，你想要拜访川菜大师交流学习的计划也能跟着完成。”
第七百二十五章 接下来的安排
何尚军本以为杨振兴会同意他的计划，答应接下来的几天两个人一起行动。
哪曾想杨振兴犹豫了一下，直接给拒绝了。
“尚军儿哥，后面我可能没法儿见天儿跟着你一起了。”
看到何尚军不明所以，杨振兴害怕对方误会自己的意思，连忙解释道：“来之前我师父给了我两封信，让我过来以后替他去上门拜访两位大师。
而且头年去风车国参加比赛，我还认识了四位川府这边儿的厨师队友，这次待得时间久一些，也得去和他们见一面。”
听完杨振兴的解释，何尚军这才反应过来。
杨振兴又不是说孤家寡人一个，人家还有两位泰斗级的师父在。
自己徒弟跑来川府拜访名师交流学习，肯定是人家师父指点的，不然也不会闲的没事儿有这种想法。
既然给自己徒弟指了一条路，那肯定也会帮忙安排介绍认识的川菜大师，请他们帮着给自己徒弟安排交流学习的事情。
总不能师出名门，结果到头来让杨振兴跟陌生拜访做业务似的，自己挨家挨户上门陌拜去吧？
先不说会不会遭无视、受欺负，就是杨振兴的两位师父也丢不起那个人。
至于杨振兴出去比赛认识了一些川府本地的厨师朋友，何尚军同样也没有什么好奇怪的。
在他看来，杨振兴参加那么多国内外的烹饪比赛和表演活动，不认识才是怪事。
想了一下，何尚军点头说道：“行，既然你师父帮你安排了，那我就先不管了。
等你拜访完你师父的朋友以后，如果有时间还想拜访更多的大师，到时候你再跟我打声招呼就行。”
杨振兴明白何尚军的意思，很是感激的说道：“谢谢尚军儿哥！有你帮忙，真是省了我不少麻烦。”
“说这些干什么？”
何尚军无所谓的摆摆手，说道：“咱们之间什么关系？帮你不是应该的吗？
再说现在正赶着我负责联系那些大师名厨，只是顺带着罢了，也算不上专门帮你。”
喝了会儿茶，何尚军把杨振兴送到休养所门口，自己则开车回单位点卯下班去了。
有临时通行证在手，杨振兴一路顺畅的回到了何爷爷家里。
保姆张阿姨给开了门，进门就看到何爷爷跟何大爷在客厅喝茶听着收音机里唱曲的节目。
看到杨振兴回来了，何爷爷示意把收音机先关上，等杨振兴换了拖鞋，让他坐在沙发上，询问到：“今天去拜访大师情况怎么样？学到什么没有？”
杨振兴点点头，回答道：“尚军儿哥带我去了陈麻婆豆腐饭馆，跟那里的第六代传人张盛跃师傅学了不少东西。
张师傅没有藏私，指点了我好多技巧。”
刚说完，看到何大爷拿杯子给杨振兴倒茶，他赶忙伸手拦住，害怕的说道：“大爷，您甭忙了！
从晌午吃完饭，到刚才不久，尚军儿哥拉着我去了两趟茶馆儿喝茶，我现在实在是喝不下去了?一下午跑了好几趟茅房。”
“哈哈哈！”
一听这个?何爷爷跟何大爷都乐得不行。
何大爷放下杯子?也不勉强，笑着说道：“你现在还不适应这里的生活，我们这边只要闲下来，不是去喝茶听曲，就是喊几个牌友打打麻将。
过经历几次?往后习惯了就好了。”
杨振兴有些戚戚然?很担心自己适应了这样的节奏?就会沉迷进去。
不是他意志力不够坚定，主要是这样的日子实在是太让人舒服了！
当然杨振兴也知道这样的日子并不是什么人都能过的，毕竟如果饭都吃不饱?不拼了命的赚钱吃饭，哪有那个闲工夫去休闲享受？
不想继续深入这个话题，杨振兴换了个话题说道：“何爷爷，何大爷?我寻思着提前跟您二位说一声。
之前我跟您二位提到过?来之前我师父给了我几封信?让我上门替他拜访几位厨师朋友，有咱们蓉城的，也有山城那边儿的。
而且我原来参加烹饪比赛的时候，也认识了几位这边的厨师朋友。
我打算明儿个开始，去上门一一拜访，顺便也跟那几个朋友见一面吃顿饭，可能会有几天时间不在家里头住。
不过您二位放心，如果我不回来的话，会提早儿跟家里打电话说一声，因为我害怕聚会的晚了，再回家里来不太方便。”
何爷爷点点头，十分理解的说道：“没事儿，你有自己的事情就先去忙自己的事情，你自己的正事要紧。
能早回来就回家里来睡觉，回不来在外头也找家像样的宾馆睡一晚上，别去那些乱七八糟的地方。”
叮嘱了两句，何爷爷扭头对自己大儿子说道：“山城那边儿你回头给振兴安排一下住的地方，联系个招待所就行，让他们留一间干净的普通包间，省的振兴自己再去找睡觉的地方了。”
何大爷点点头，说道：“行，振兴啥时候过去提前跟我说一声，我让尚业给安排好了。”
杨振兴没有拒绝何爷爷的安排，他人生地不熟的，能有人安排一个睡觉的地方心里头也踏实。
看着何大爷，杨振兴说道：“那就麻烦何大爷跟尚业哥了，不过这次怎么没见着尚业哥，如果他有任务在忙的话，我找我山城的厨师朋友帮我找个宾馆吧。”
这里说的尚业哥是何大爷的大儿子何尚业，之前几次来川府，都是他接去机场接的杨振兴。
何大爷不在意的笑着说道：“他最近正忙着准备跟领导下去视察一圈工作，再说这事就一个电话的功夫，谈不上什么麻烦不麻烦的。”
跟何爷爷打过招呼，杨振兴随后就行动起来。
他首先没有贸然的直接上门去拜访自己师父让他去拜访的两位大师，而且李跃华大师现在住在山城，并不在蓉城。
所以杨振兴想着先联系一下当初参加厨王争霸赛的郑山、闵德兴、詹海博和关威四名队友。
当时他领着几个人在京城游览的时候，临走几个人都给他留下了各自的联系方式。
到了朋友家门口，不先给认识的朋友打声招呼，也不是那么回事儿。
第七百二十六章 招待
郑山四个人接到杨振兴的联系电话都很高兴，当得知杨振兴现在人在川府，还准备多在这边停留几日，几个人都十分热情的说要好好招待他。
郑山、闵德兴和关威同样人在蓉城上班，就詹海博在山城那边。
一开始詹海博还遗憾杨振兴没去山城，邀请他有时间过去玩儿几天。
不过听到杨振兴过几天就会去他那边，很是高兴的说会把一切都安排好，等着他过去。
杨振兴计划是先联系完这几个朋友见一面，大家吃顿饭打过招呼以后，旁敲侧击一下蓉城这边的一些规矩和门道。
何尚军虽然是蓉城本地人，最近也在负责联系各路大师名厨为了宣传川菜做准备。
可说到底他只是当地文化部门的一个办公室主任，不是厨师圈子里的内部人士，很多厨师之间需要讲究的东西并不是十分清楚和了解。
比如本地有几个派系，哪个派系都有哪些大师，彼此之间的师承关系是如何，又有没有什么矛盾之类的。
除了圈子里面的厨师以外，这些消息圈外人很少能有知道的。
问清楚这些事情，也是杨振兴提前备好功课，省的过段日子正式开始自己的计划以后，再踩了什么不该踩的雷。
不是杨振兴太过于小心谨慎，做这些有些多余。
实在是川菜派系之间有些太乱了，听他师父黄子云大师说，派系之间互相看不顺眼的情况并不是什么稀罕事。
更别说有些师兄弟之间还会起一些矛盾和冲突。
如果不把这些内部消息都打探清楚，回头杨振兴上门拜访，结果对方跟自己师门不对付，或者跟之前拜访过的大师不对付。
到时候杨振兴岂不是闲的没事儿自己上门找不痛快吗？
和郑山几个人见面以后，杨振兴再次体会到了蓉城那种享受的生活。
因为他们几个人不像杨振兴一样，工作的地方是自家买卖，有什么事情请个假或者逃个班没有人能管他。
可郑山几个人不行啊，他们都在别人家的饭店打工，可没有想振兴那样自由，想请假就请假，想翘班就翘班。
他们想要跟杨振兴见面，只能等下午休息的时间或者晚上下班以后。
所以他们几个第一次见面，是在晚上十点以后，几个人下班才见的面。
杨振兴和他们说是朋友，其实最年轻的关威都已经三十多岁了，比杨振兴大了接近十岁。
不过他们因为出国参加比赛的情谊，加上另外几个人知道杨振兴的天赋水平，心里面也没有多少嫉妒的情绪。
所以彼此之间年龄虽然差的有点大，但还是像朋友一般相处。
“振兴，这才一年不见，你小子又成熟了不少啊！”
郑山马上都要四十了，还像小伙子一样?过来搂着杨振兴的肩膀?拍打着胸脯，满是高兴的打招呼。
闵德兴也过来锤了杨振兴一下?同样欣喜的说道：“有男人味了?不像上次见面一看还是个孩子，是不是交女朋友了？”
杨振兴闹了个大红脸，他现在的脸皮跟这些已经结婚多年的老男人还没法比。
为了不让几个人继续打趣自己?杨振兴立马转移话题问道：“哥哥们?咱们这些回头再说?你们不让我吃晚上饭，一直让我等到现在都十点多了。
我肚子早就饿扁了，咱们先找地方吃个饭吧！”
郑山继续搂着他的肩膀?哈哈一笑说道：“怪我怪我！走上车?哥哥带你去感受一下川府这边的美食！”
上了郑山的车?杨振兴坐在副驾驶上，闵德兴和关威则开车跟在后面。
走在路上?杨振兴好奇的问道：“山哥?你这是打算带我去吃嘛好吃的？火锅吗？”
郑山也没有装神秘?笑着说道：“蓉城这边你应该知道?老字号不比京城少?不过那些老字号饭店这个时间也差不多下班了。
我今天带你去吃的不光是火锅，其实外面说川府火锅川府火锅的，川府火锅起源于泸州，真正闯出名声是在山城。
所以讲道理的话，火锅还是要去山城那边吃，蓉城火锅虽然不逊色，但比山城多少还差点意思，也就彭记和雄起两家兔火锅一骑绝尘。
不过蓉城也有比山城更好的食物，像是串串蓉城说第二，山城绝对不敢说第一。
所以今天哥哥我带你去尝一尝我们这边的火锅串串。”
其实在杨振兴看来，郑山说的好像有些过于谦虚了。
在等着几个人下班的空挡，其实杨振兴已经四处转着吃了不小的小吃。
什么担担面、夫妻肺片、兔子头、冰粉，甚至还排队去老字号韩包子吃了屉包子。
刚才说肚子饿只是转移话题而已，这会儿杨振兴说实话还真不是很饿。
在转悠的时候，他可是没少看到大街小巷里面各种的火锅店，有正规的大店铺，也有接地气的苍蝇小馆，随处都能看到火锅的影子。
别看现在都十点多了，杨振兴看到各路饭店，尤其是火锅店依然人满满的，热闹的不得了。
一路无话，三辆车很快就来到了目的地，老远就看到招牌上灯牌写着——幺妹串串香。
在不远处停好车，到店门口一看，杨振兴顿时无语，因为这家店这个时间了居然还在排队！
“山哥，不是吧？这都几点了，怎么还这么多人等着？”
郑山哈哈一笑，拍了拍杨振兴的肩膀，说道：“排队的人多才说明这里好吃啊！不好吃的话谁愿意大晚上的还排队？
走吧，咱们不用排队，这里的老板我认识，来之前提前打过电话让他这个时间给咱们留张桌子。”
招呼着后面的闵德兴和关威，四个人越过排队的人群，走进了店里面。
外面排队的人热闹，里头自然也不差，杨振兴都感觉到店里面和外面相差了好几度。
到处都能看到光着膀子大声聊天喝酒的老爷们，跟吃的满脸是汗的小姑娘。
让杨振兴再次感叹这家店的生意是真的好！
第七百二十七章 火锅串串
老板娘跟郑山说笑着把他们领到了最里面角落的一张桌子，杨振兴也没觉得有什么不好。
毕竟人家店里面生意这么火爆，还能看在朋友关系上打电话留张桌子，别管在什么位置，都已经算是很不错了。
再说要是留张桌子在门口或者其他比较起眼的地方，你让外面那些排队老半天的人怎么看？
人家再怎么样，也是要继续做生意的。
看到杨振兴面色正常，郑山多少松了口气，也心里头赞许杨振兴明白事理。
坐下以后，他对老板娘说：“跟你家男人说一声，今天我招待的是京城来的好友，也是一位名厨，让他把手艺都亮出来，可别丢了面子！”
老板娘看着杨振兴，有些惊讶的说道：“小伙子年纪不大，没想到还是位高人。
京城人？今天就让你好好品尝一下蓉城的美食！”
郑山咧着嘴，笑着对杨振兴问道：“振兴，能吃辣吗？点鸳鸯锅还是单锅？”
杨振兴经过自己师父那么长时间的‘淬炼’，一般辣度难不倒他，于是点头说道：“光麻辣锅就行，只要不是特辣，一般中辣我还是没问题的。”
老板娘记着单子，很是自信的说道：“放心吧，我们家的辣度绝对让你吃过瘾！其他的还点什么？
老样子千层肚、小郡肝、肥牛、鹅肠、脑花？”
“都来一份，振兴你看看还想吃什么，随便点。”
看着郑山递过来的菜单，杨振兴推让了一下，说道：“我说实话还是头一回吃，嘛好吃我也不知道，没你们见天儿吃的明白。
让闵哥和威哥看吧，你们点嘛我跟着吃嘛。”
仨人也没再劝，闵德行又点了鸭血，关威点了鸭肠和黄喉（心管）。
点完以后，老板娘去后面通知自己对象特别准备锅底和食材，郑山则对关威说道：“小关，你领着振兴去看看拿点串串过来，我们俩就不过去了。”
关威点点头，领着杨振兴来到了一边的墙根底下，刚进来的时候杨振兴就看到了这边贴墙的一溜拼着好几张大桌子，上面摆着慢慢的竹签串的食物。
看着各种食材，就算是杨振兴都看的有些眼花缭乱。
再一瞅墙上的牌子，他吃惊的问道：“威哥，这不管荤素，一串儿就一毛钱？”
关威很是满意杨振兴吃惊的表情，笑着回答道：“对，现在蓉城的串串基本都是一毛钱一串，不管荤素。
也就学道街那边的燕来小火锅一串是一毛二。”
杨振兴不由得咋舌：“那光拿荤的，老板岂不是赔死了？”
“买的没有卖的精，每串都按照一定的分量标准串的，如果不控制的话，这买卖换谁也做不下去啊！
再说串串关键吃的是那个味道，一口吃进嘴里刚好，再多了就没意思了。”
看着又是各种鸡鸭鱼肉又是各种蔬菜的，杨振兴都快挑花了眼?每一种都想尝尝到底是什么滋味。
后来在关威的推荐下?两人每人拿了一大把回来。
回来的时候他们点的锅底已经端上来了，刚拧开桌子底下的煤气灶加热。
看着红彤彤的锅底和上面飘着的辣椒，还有一大块不知道是什么的物体?杨振兴好奇的问道：“这块儿东西是嘛？猪油吗？”
正在倒酒的闵德行笑着解释道：“不是?这块是牛油?等会化了之后涮什么菜都香，越到后面煮开了，味道越好吃。”
郑山也笑着说道：“老板今天可是下了本钱了，拿了牛胸油出来招待，平时用的可都是牛肚子上的牛油。”
杨振兴了然的点点头?知道老板今天确实是拿出了好东西。
提到牛油?最正宗或者本来的指的就是牛胸肉上那块肉，一头牛只有那么几两，原来很多老人也称之为‘黄金肉’。
因为稀少珍贵?后来大家都会用牛肚皮上粘附的那层肥油，当作牛油来使用。
相比起牛肚子上的肥油，真正的牛油闻起来不会有那么重的腥味?颜色也是偏黄色，更容易被人体吸收。
有些肠胃稍微有点敏感的人，吃牛肚子上的肥油可能会出现不适，但是吃牛胸上的牛油，就不会出现反应。
看锅里面这么一大块，至少也有两头牛的量差不多。
不然郑山也不会说老板下了大本钱。
把拿来的串串放在一边的铁盘里，郑山又吩咐道：“小关，在麻烦你走一趟，帮忙把油碟和干碟拿过来。”
关威似乎早就习惯了这样的事情，平静的点头说道：“行，山哥闵哥还是老样子？”
看到两人点头，他再次起身，领着杨振兴到调料自取处搭配料碟。
同时还不忘给杨振兴介绍说：“川府火锅的吃法你应该清楚，我们这里不像北方地区，吃涮羊肉沾着芝麻酱吃，加一些韭花、腐乳之类的。
川府吃火锅分成油碟和干碟两种蘸料，油碟主要是香油蒜末，也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之类的配料。
干碟就是海椒面，也可以搭配花生碎、折耳根、花椒面或者芝麻这些配料。
喜欢吃辣的除了油碟之外，一定会再配一碟干碟，等于是沾着海椒面吃。”
这些东西杨振兴在黄师傅嘴里，还有一些菜谱上都有听到、看到过介绍。
现在实际一看，发现川府火锅得蘸料还真是挺有花样。
从小吃习惯了芝麻酱的杨振兴，虽然不会像其他北方人一样，觉得这是‘异类’，但也十分好奇吃起来到底会是怎样的口感和味道。
除了受不了味道的折耳根，也就是鱼腥草，其他配料杨振兴挨个的添了一个遍。
回来后看着他碟里面满满的配料，郑山和闵德兴都不由得笑了起来。
“小关，你也没给振兴推荐一下几种配方，加这么多配料，他第一次吃能吃得惯吗？”
杨振兴赶紧替关威解围道：“山哥，闵哥，威哥跟我说了几种搭配的方式，但是我想尝尝看这所有料加起来到底是嘛味道。”
郑山和另外两人相视一笑，说道：“行，那你就看看跟北方的芝麻酱蘸料有什么不一样的吧，希望你能够吃得惯我们这里的蘸料。”
第七百二十八章 蓉城串串发展史
等着锅底烧开，杨振兴看着热闹的馆子说道：“这么晚了居然还有这么多人，可真是厉害啊！”
知道杨振兴不喝酒，其他三个人喝着啤酒，吃着凉菜说道：“热闹也只是这几年才开始逐渐热闹起来，原来的时候，蓉城晚上可没这么热闹。”
杨振兴不由得好奇问道：“哦？这里头难道还有嘛说法？”
郑山吃着花生米，介绍道：“原先蓉城是没有什么串串店的，大概81、82年的时候吧，乐山那边‘把食材串到签子上吃’的模式才串到蓉城来。
最早在华兴街、青年路那些人流多的地方，逐渐开始出现了摆摊卖串串的摊摊儿。
就一辆自行车，一边筲萁（shaoqi）里放着串串，另一边挂着蜂窝煤炉子，直接老板直接烫好了拿手上吃。
那会儿还只有干碟可以沾，都是海椒面掺着味精。
后来在学校门口，开始出现了推推车来卖的，因为学生手里头没钱，所以都是些大头菜片片、藕片片、莴苣颠儿这些素菜。
蘸的是香油浸湿的海椒面，稍微一蘸就是红彤彤的。”
闵德行似乎也被勾起了回忆，说道：“那会儿我还在技校上学，没钱又嘴馋的时候就喜欢去这种摊摊儿上吃点。
那时候还跟一些中学小学生比哪个海椒面儿蘸的多，现在想想还挺有意思的。”
“哈哈，没想到你原来还干过这种事情！”
听到闵德行自爆，杨振兴几个人都乐的笑了起来。
“等到89、90年那会儿才开始有了串串店，找个平房或者在一楼破墙开个窟窿，摆几张桌子，蜂窝煤炉子上蹲个铁锅，把串串泡进去就算是串串店了。”
等到这会儿，关威好歹能插上话了，接着说道：“那会儿串串店都不行，全都是在外头墙根底下露天支桌子干买卖。
我记得那会儿咱们蓉城还是火锅店的天下，火锅生意很好。”
闵德行随口接上，说道：“可不是，我工作了以后有了钱，没事就跟那时候的同事朋友去妈老汉儿或者是大富豪、狮子楼那里杀顿火锅。
吃完服务员热毛巾一递，简直不晓得是好洋盘好不得了的事。”
虽然不是自己的亲身经历，但杨振兴在一边听得津津有味。
看到几个人说到兴起碰了杯酒，还不等酒喝下去，他就迫不及待的催促道：“往下呢？后来又怎么回事儿？”
没想到杨振兴居然听这些东西听上瘾了，郑山笑骂道：“你个瓜娃子还真听故事听起来了！”
随后他继续说道：“后来那些串串店一看这样不行啊，这样下去他们永远也比不过那些金碧辉煌的火锅店。
所以逐渐的串串店老板开始讲究环境和服务，华西医院后面的桓侯巷算是那时候串串店最集中的地方，走两步就是一家。
再后来那几年，什么红福春串串、玉林串串、袁记串串、王梅串串相继崛起并闯出名号，串串店老板也逐渐的有了跟火锅店一样的品牌意识，都竖起了自己的招牌。
然后也就是前几年，和这些有了自己牌子的串串店一起，荣成市晚上大家有了更多的选择，夜晚也就变得更加热闹起来。”
杨振兴没想到蓉城的串串店居然还是在二十年之内刚兴起的，不由得感叹发展之快。
“没想到短短时间之内?已经发展到了这样的规模，成了蓉城城市招牌之一，可真厉害！”
郑山看到锅开了?把串串都放进去，说道：“这算啥子?你都不晓得已经发展出了好多花样！
除了原本就有历史的钵（bo）钵鸡，最开始蓉城串串只能算是麻辣烫?然后才是串串。
现在又有了乐山吃法的冷锅串串、油炸串串、干拌串串、油卤串串。”
杨振兴又来了兴趣?这些可是他之前没从菜谱上看到过的，赶忙问道：“那这其中到底有嘛区别？”
关威分出来一把串串?把签子摆到他们跟前?随口继续往下介绍道：“钵钵鸡是冷的?串串都是提前先煮熟好的，然后泡在香辣的汤汁里随拿随吃。
麻辣烫是烫的，也可以称为火锅串串，跟咱们现在的吃法一样?边烫边吃。”
说着，他拿起一串藕片?递给杨振兴说道：“来，这些都好了，咱们边吃我边跟你说。”
蘸着浸了点火锅汤的湿干碟吃了一串白菜，伸手继续从锅里拿着串串?关威继续说道：“油炸串串就是用油炸过之后，蘸着海椒面吃，也可以蘸着放了糖水的稀蘸料吃。
冷锅串串是温和的，把所有串串烫熟了，一起放在盛满香料的盆子里吃，不需要一直煮。
油卤串串也是温和的，烫的时候是放进油卤锅烫熟，然后拌上油卤汤，和其他芹菜洋葱等配料拌一起吃。
干拌串串则是在大铁锅里跟冒菜似的先冒好，然后淋上卤油、撒上海椒面等佐料，吃的时候撸下来拌着盆地的卤水吃，就跟凉菜似的。”
等关威介绍完，闵德行笑着调侃道：“振兴，等以后你再来蓉城，有人请你去吃才串串，到时候你就能跟人吹壳子说到底是去吃哪种串串。
一听别人就知道你绝对是专业的。”
几个人笑着开始边吃边吹牛，点的那些菜也逐渐送上来。
杨振兴一口火锅，一口串串，吃的满头大汗、满嘴红油，好不快活！
虽然品尝过油碟之后，觉得不合自己口味，但是干碟杨振兴确实是喜欢上了。
尤其是蘸着小郡肝和千层肚吃，那味道简直‘巴适的不要不要的’。
酒过三巡，菜过五味，吃的差不多了以后，杨振兴擦了擦嘴，对另外三个人说道：“不瞒你们知道，这次我来川府，除了来看望一位家里的长辈之外，还有另外一件事情。”
郑山三个人互相看了一眼，都放下筷子或酒杯。
作为老大哥，郑山好奇的问道：“哦？这次来，不知道振兴你说的另一件事情是什么？”
“也不是嘛大事儿。”
杨振兴顿了顿，继续回答道：“我这次来川府，想要来拜访各路川菜大师，希望可以跟怹们交流学习川菜技艺。
通过上门拜访，来提高我对川菜的认识和水平。”
第七百二十九章 隐藏的内幕
看到杨振兴打算说正事，郑山三个人彼此互相看了一眼，也放下了筷子和酒杯，认真的看着杨振兴。
杨振兴摆摆手，拿起筷子夹了一块千层肚，抽着冷气含糊的说道：“没那么严肃，也不是嘛大事儿，边吃边聊。”
把嘴里的东西咽下去，他接着说道：“这次来川府，除了看望一位家里的长辈之外，我还打算拜访各路川菜大师，向他们请教学习川菜技艺。
通过这次交流，希望可以提高我自个儿对川菜的认识、理解和水平。”
郑山三个人吃惊之余心里头也觉得这件事情放在杨振兴身上，并没什么问题。
古代的时候，很多学子在准备科举之前，只要家里有条件，也就是有钱，加上本身有实力的话，都会离开家乡四处游学，拜访大儒名师请教学问。
等游学完了，准备充分以后，再去赶考以求金榜题名。
有钱有条件是一回事儿，可本身没有实力，再有钱你去游学，也不会有人教你真东西，说出去自己也会丢人。
你肚子里一点墨水都没有，一问三不知，或者稍微深入点的问题都答不出来，哪个大儒名师愿意教你？
有些事情不是有钱就可以办成的。
古代的大儒名师，跟现在那些厨师界厨艺精湛、德高望重的老师傅其实没有什么区别。
他们这些人大多都十分爱惜名声和羽毛。
沽名钓誉之辈，拿着钱一顿猛砸，想要学习他们的本事，简直是在做梦！
杨振兴的实力和水平到底如何，作为曾经一起出国参加过比赛的队友，仨人心里头是十分清楚的。
以杨振兴的能耐，现在四处游学，拜访大师名厨，借此机会提高实力，突破原有水平，算不上哗众取宠，可以说是人家本身所需。
只是想到他们几个人也都三十多岁，郑山更是眼瞅着就要迈入不惑之年。
杨振兴今年才二十多岁，离着三十还差好些年，就已经走到了这一步，心中很是不甘。
他们现在别说四处拜访名师了?连省内都还没能走出去。
要不是去年机会落到了头上几个人也都把握住了?去了趟国外参加了一次意义重大的国际赛事?回来之后地位水涨船高。
说不定他们现在还只是众多川菜厨师当中处在偏上游位置的那批。
不过自家人知道自家事?他们仨人自己有什么水平?有多少天赋心里头都清楚。
羡慕嫉妒不甘之后，各自也很快调整好了心情。
每个人都有各自的想法和考虑?他们觉得能保持现在这样的生活就很满足了。
当初选择干厨师不就是看着厨师干出来之后赚的钱多吗？
出国参加完比赛回来，在川府烹协要地位有地位?在各自饭店要收入有收入，已经实现了他们心里的愿望。
并不是每个人都能像杨振兴那样把目标定的那么高大长远。
就算心里面也希望中餐能够走出国门?走向世界各地，本身也得有那个天赋和实力才行。
口号喊得震天响?结果什么本事都没有，徒增笑话。
心里瞬间想了很多东西?但三个人以为杨振兴是想让他们帮着引荐介绍一些川菜大师。
于是郑山先开口问道：“振兴，你的意思是想让我们帮忙引荐认识的大师吗？”
闵德行随后附和道：“现在我们几个也是川府烹协的会员，倒也有几分薄面?多少还是能帮上一些忙的。”
两位老大哥都表态了，关威自然不能落后?也说道：“就算能引荐的大师不多，我至少也能请我师父和师哥他们出来交流一番。
相信我那些师哥知道能跟黄子云大师的高徒进行交流，都不会拒绝这个机会。”
看到几个人误会了自己的意思，杨振兴尴尬的同时，心里也很温暖。
他没有直接拒绝几个人的好意，委婉的回答道：“谢谢三位老大哥愿意帮我引荐大师，算上来之前我师父让我拜访的几位大师，相信这次一定会有不小的收获。”
郑山仨人闻言脸上也是尴尬不已。
他们这才想起来，杨振兴跑到川府来游学，人家师父怎么可能会没有安排？
川菜泰斗认识的关系，哪里是他们几个人能比的？
还没等几个人想好接下来该怎么开口，就听杨振兴接着说道：“其实来之前我师父隐约的提醒过我，说咱们这边派系林立，彼此之间故事很多。
我久在京城，人生地不熟的，对这些行业内的秘辛不是那么了解，所以想向几位老大哥打听打听，别回头我再犯了嘛忌讳。”
听杨振兴这么说，几个人立马忘了刚才的尴尬，注意力全都拉到了这件事情上面。
其实杨振兴说一点也不差，川菜厨师从几代之前，互相之间就有许许多多事情。
即使不在川府，在别的地方的川菜大师之间，也都有说不清道不明的地方。
比如杨振兴的师爷罗国荣，师从王海泉大王师傅和黄派川菜创始人黄敬临。
被调到京城之后，罗国荣大师根据黄敬临大师姑姑筵里的名菜‘开水豆腐’基础上，创新出了‘开水白菜’这道菜，成为国宴上的精品。
后来有人说‘开水白菜’其实并不是罗国荣大师或者是黄敬临大师开发创造的，而是另一位川菜掌门人陈松如大师的作品。
陈松如大师师承何处早已不得而知，但最常见的说法是他十二岁开始在饭店当学徒，然后自己偷学到的手艺。
后来博采各家之长，潜心钻研，形成了自己的风格，在59年调入京城四川饭店工作，成为重大国事宴会主厨。
为什么说‘开水白菜’是陈松如大师的作品呢？
因为周总理经常到四川饭店宴请国内外来宾，十分喜欢陈松如大师做的‘开水白菜’。
后来周总理去沪市视察工作，吃过饭后说道：“开水白菜还是四川饭店的好。”，这一下子名声立马就传开了，沪市众多大饭店先后派人进京切磋技艺。
罗国荣大师在动荡年代因为贺老总的关系早就历史，陈松如大师也在93年驾鹤西去。
老一辈的都不在了，后代徒子徒孙可以说在这件事情上经常争论不休。
通过这一件小事，管中窥豹，就能明白川菜厨师之间到底有多少纷争了。
第七百三十章 川菜各派的情况
虽然杨振兴对于川菜厨师而言算不上是外人，他也是黄派嫡系川菜的传人。
但毕竟他们那一脉更多的在京城发展，如果不是姑姑筵创始人黄敬临颇受川府当地各界人士和厨师的尊敬，估计早就没人卖那个面子了。
一下子被戳破了隐秘的事情，不管是郑山，还是闵德行关威，多少都有些不自在。
正如杨振兴意思里所表达的，川菜厨师之间各师门都自诩自家传承最正宗，就是师门里面，师兄弟也分成好几个派系，因为一些事情和矛盾，互相看不顺眼。
先不说京城那边的各路川菜大师，像开国‘四大名旦’之中的范俊康、罗国荣，峨眉酒家的伍玉盛、天坛饭店的尹登祥、前门饭店的庹代良、京城饭店的黄子云、叶焕林、魏金婷、四川饭店的陈松如等等。
川府这边的川菜大师里面，除了一代圣手，清川府总督丁宝祯的家厨宋驼爷，和王海泉大王师傅。
大王师傅的徒弟之一黄绍清和现代川菜开山祖师蓝光鉴，还有姑姑筵创始人黄敬临。
这三位年代较早的大师，他们后代徒子徒孙彼此之间都在争夺自己家师门老祖宗才是最正宗川菜的名号闹得不可开交。
其次还有师从川菜大师杜小恬的山城川菜大师，‘小聪明’廖青延（香酥鸭创制人）一系、师从叔爷陈海三的山城大师陈鉴于一系、川菜大师蒋伯春，宫廷御厨唐克明大师的徒弟史正良一系，还有数不清的好多派系。
之所以形成这么多门派林立的派系，主要还是曾经川菜火爆的发展有关，大师实在是太多了！
川府又在内陆，曾经受战乱影响远不如沿海地区，不像很多鲁菜、苏菜、粤菜厨师背井离乡，很多传承都消失在战火纷飞的年代。
知道了杨振兴想要询问的东西，郑山首先思索过后，开口说道：“其实现在私下里最不对付的还要说蓝大师跟你们黄派。
蓝大师一系因为祖师爷顶着现代川菜开山祖师的名号，觉得他们才是川菜真正的嫡传，而且大多势力也都盘踞在川府各地。
比起你们已经离开川府，到京城落地生根的黄派更名副其实。”
杨振兴挠了挠头，好奇的问道：“先不提我祖师爷大王师傅，另一位祖师爷黄敬临大师也没说徒弟徒孙的都离开了川府去外地发展吧？
为什么蓝大师他们那一脉会这么想？”
闵德行摇头说道：“黄大师在我们川府当地受人尊敬是不假，但是姑姑筵早就是过眼云烟。
他儿子黄平伯先生开的无醉无归小酒家虽然显赫一时，齐白石来蓉城也专程慕名前往，但前后也没有营业多少时间。
后来你师爷罗国荣大师在进京之前，在华兴街开的颐之时菜馆，其实川府厨师早已经没把你们当作黄派传人了，而是把你师爷推了上去，称呼为罗派。
黄派传人还是等你师爷去了京城以后，后来才听留在颐之时的同门师兄弟和几个徒弟说了罗派的事情，才重新利用声望和地位竖起来的。”
这么说，杨振兴算是搞明白了。
原来他们这一系曾经已经被川府本地厨师剥离出了黄派川菜，借着他师爷罗国荣当时风头无两的‘罗厨风味’名号，把他们定义成了罗派川菜。
后来自己师爷到京之后听说了这件事?不知道是做人不能忘本还是别的原因?又想办法重新把黄派川菜按到了他们这一系的头上。
关威这时候突然插话说道：“我虽然师承不是什么大师?但是师父他跟大王师傅的徒弟小王师傅王金延有些关系。
听我师父说?你们现在虽然顶着黄派和罗派川菜的头衔?实际上很多人也说你们是王派川菜。
不过这个称呼传播的范围不广，应该是不想你们这一系头顶的光环变得更耀眼。”
杨振兴了然的点了点头?说道：“来之前，我师父跟我说我还有位师叔?叫白茂洲，曾经是驻缅大使馆的主厨。
现在在川府机关事务管理局技术培训中心担任授课教师?这些年教出了不少徒弟和再传徒弟，蓝派川菜一系应该有些顾虑到我师叔这边吧。”
郑山摇摇头?说道：“其实还真不是，主要还是因为你的祖师爷黄敬临大师名头太响的关系。
蓝派厨师虽然私底下有一些徒弟闹得不太愉快?但是蓝大师的大徒弟张松云大师继承了荣乐园，成为第二代传人。
后来利用荣乐园在蓉城的影响力，跟市里面饮食公司合作?成了技术培训基地，不光变成了蓝派的大本营?说是蓉城川菜界的‘黄埔军校’也不为过。
十多年培养出来的蓝派子弟不计其数，川西各地许多叫得出名号的大师，都是出身于此，影响力在川府地界一直都很高。
要不是蓝大师的另外几位徒弟曾国华、孔道生等大师影响力同样不低，荣乐园还指不定发展到什么规模。
你们王派也好，黄派、罗派也罢，只凭着现在在蓉城的那几位大师，早就已经撑不住了。”
听到郑山说完这些外人不得而知的内幕消息，杨振兴觉得自己有些牙疼。
要照着这样说，他已经觉得这次自己来川府的行动，还没开始就困难重重。
自己顶着黄派和罗派传人的名号，在遍地都是蓝派的川府大本营，不被人针对也就算了，愿意和他交流指点的大师这么一看也不会有几个人啊！
岂不是自己来一趟，学不到多少技术不说，甚至还有可能被别人利用身份好好‘招待’一番？
这会儿杨振兴似乎隐约的猜到了自己可能被他师父黄子云大师摆了一道。
可能师父黄子云也知道他们这一系在川府本地的情况，正好借着他要来川府游学一事，想要提高一下他们一系在川府的影响力？
‘师父啊师父！我小胳膊小腿儿得怎么可能跟那些成名已久的大师斗啊！这种事情您不派我那些有岁数的师哥们来，让我这个毛头小子过来算怎么回事儿啊！’
第七百三十一章 川菜大师梁长元
因为牵扯到师门派系之间的明争暗斗，杨振兴再把郑山几个人牵扯进来就有些不地道了。
所以接下来杨振兴把话题转移到了别的方面，几个人吃吃喝喝交流着厨艺看法和蓉城美食。
郑山仨人也开始对刚才的话题避而不谈。
虽说他们几个并不是什么嫡系的蓝派子弟，可硬要说的话，身上也是有蓝派的影子和标签的。
毕竟正如刚才提到的，蓝派从六七十年代开始，在川西的影响力越来越大，当厨师就绕不开这些事情。
于是这顿勉强算是宾主尽欢的晚餐，草草的就结束了。
婉拒了郑山三个人去家里休息的邀请，杨振兴让他们把自己放在比较繁华的街道上，然后跟三个人告辞。
即使蓉城的夜晚十分热闹，但现在已经接近十二点，街上也变得冷冷清清，只有不远处一些地摊还时不常传来通宵喝酒的年轻人们发出来的欢笑。
眼神没有去看那些规模不大的宾馆旅馆，杨振兴找了家星级酒店住了进去。
这是来之前，何爷爷再三叮嘱过他的，晚上让他宁可多花点钱住好一些的地方，也不要去那些小宾馆留宿。
除了环境不好以外，最主要的是害怕出门在外不安全，尤其是杨振兴年纪轻轻，很容易被不怀好意的人盯上。
再说现在杨振兴好歹也是有数家餐馆的餐饮公司老板，虽然工资不高，但自家的生意赚到的都是他的，小有身家也不在乎多花那两个钱。
晚上打听来的那些消息，还有突然猜想到的自己师父的用意让杨振兴心绪不定。
但是常年养成的生物钟，让他洗过澡之后便带着各种思绪进入了梦想。
第二天一早，杨振兴照常早早醒来，但因为心里有事情，这一晚上自然没有怎么睡好，起床后感觉整个身体都有些沉重。
草草的梳洗过后，他下楼退房，出门打了辆车回到了休养所。
刚进门，何爷爷这会儿已经吃完早饭，正坐在沙发戴着老花镜看报纸。
即使昨天已经打过招呼，但老人看到杨振兴安稳的回来，心里也松了口气。
放下报纸，也没问昨天和朋友吃饭如何，说道：“吃饭了吗？没吃的话我让小张儿给你留了早饭。
她出门儿买菜去了，你自己去厨房热一热快点把饭吃了。”
“好的何爷爷。”
杨振兴来到后厨，看到小半盖垫用笼布盖起来的抄手，也就是混沌，不由得心下一暖。
他知道平时何爷爷早上就喝点稀饭，就着小咸菜再吃两个鸡蛋，十分简单。
但是知道杨振兴年轻力壮肯定吃不饱，保姆张阿姨就变着法的早起给他做好吃的。
像牛肉面、抄手、炸酱面、包子，每天都有不一样的早餐内容。
煮过吃饱之后，杨振兴回屋休息了一下?换了身衣服，拿着来之前师父给的信，跟何爷爷打了声招呼再次出门。
“何爷爷?我今儿去帮我师父送封信?拜访一下怹的朋友，晌午头就不回家吃饭了?晚上如果不回来，我会提前跟家里打电话。”
何爷爷点点头?视线从报纸上移开?叮嘱道：“去吧?注意安全?上门别丢了礼数，家里储藏室有一些我不喝的酒之类的礼物?你捎带一份拿着过去吧。”
杨振兴也不客气?在门口墙上拿了钥匙，转身去储藏室挑了两瓶五粮液。
说道川府的川酒，那可是闻名海内外，历史十分悠久。
三星堆还有后来出土的大量文物，都证明了早在三千多年甚至更久远以前?川府就已经有了繁荣的酒文化和相当高的酿酒水平。
时至今日，五粮液、剑南春、泸州老窖、沱牌曲酒、郎酒、全兴大曲，依然延续着川酒的历史，号称川府的‘六朵金花’。
再次下山打了辆车，杨振兴按照师父给的地址，前去登门拜访。
他要去拜访的不是别人，正是蓝派川菜第三代传人之一，曾经荣乐园餐厅多年厨师长——梁长元大师。
梁长元大师师出现代川菜开山鼻祖蓝光鉴门下爱徒曾国华大师。
根据昨天杨振兴打听来的消息，按理说自己师父身为‘黄派’和‘罗派’这一代的嫡系传人，可以说掌门人也不为过。
居然跟蓝派第三代传人关系匪浅，甚至自己来川府，第一站不是去拜访自家师叔白茂洲，让杨振兴很是诧异。
到地方结了车费，杨振兴走到门口，收拾了一下自己的衣服和头发，提起两瓶带来的五粮液，敲响了大门。
“来了，谁啊？”
“您好，我是京城来的杨振兴，我师父黄子云大师让我来拜访梁长元师傅！”
屋里人闻言推开门，看到杨振兴年纪轻轻的，显得十分惊讶。
杨振兴见来人是一位有些年纪的阿姨，又礼貌的重复了一遍刚说的话：“您好，我是京城来的杨振兴，受师命前来拜访梁师傅！”
“进来吧！”
看着杨振兴提着礼物，表情也不像说谎，门里人就推门把他请进屋里。
进门之后，抬眼看到对面站着一位四五十岁的男人，大鼻子大嘴巴，眼睛不比杨振兴小到哪里去，眉毛弯弯的像拱桥一样。
不等杨振兴开口，那人说道：“你就是黄师傅的徒弟杨振兴？之前你师父给我打过电话了，进来吧！”
杨振兴这才鞠了一躬，礼貌的说道：“梁师傅您好，我是杨振兴，冒昧前来打扰，希望您不要介意。”
“没事没事，进来说话。”
看杨振兴这么客气，梁师傅显然对他印象很好，笑着招呼他进屋来坐。
把手里的礼物放在茶几上，杨振兴坐在了梁师傅对面。
看着桌子上得酒，梁师傅笑着责怪道：“来就来，还带什么礼物？花这些钱干什么？”
杨振兴知道对方只是客气一下，赶忙说道：“第一次来不知道您喜欢嘛，就只带了两瓶酒过来，也没花几个钱。”
等刚才开门的妇女倒了杯茶，梁师傅问起了杨振兴师父的情况，杨振兴也一一做出回答。
等事情问完，杨振兴从怀里掏出师父让他带的信，双手递给梁师傅，说道：“梁师傅，我师父在我来之前，让我带了封信给您，信我带来了，还请您收下。”
第七百三十二章 当年的事
梁长元师傅接过信，对第一次见面的杨振兴十分有好感。
虽然不知道杨振兴厨艺如何，但是心里很是羡慕黄子云师傅能收到这样一位徒弟。
打开信封，他一边看着信上写的内容，一边说道：“我师父曾国华大师跟你的师爷罗国荣大师是多年好友，我自然也跟你师父黄子云大师相交莫逆。
我托大也算是你师门长辈，来到自己家里，不需要那么客气，你以后喊我师叔就行。”
杨振兴恍然大悟，明白了为什么自己师门跟梁长元师傅这边关系会这么好的原因。
他没有扭捏，大方的招呼道：“师叔。”
“好！”
一声师叔喊得梁长元师傅眉开眼笑，很是高兴，当下也不客气，仔细的看起了信上的内容。
过了一小会儿，梁师傅才放下手里的信，叹了口气说道：“哎！果然是老了啊！没想到黄师傅的徒弟，都已经取得了这么多的成绩。”
随后，他看着杨振兴说道：“你的情况你师父在信上已经告诉我了，你作为黄师傅的关门子弟能有这样的实力，还是黄师傅慧眼识英啊！”
杨振兴不知道自己师父信上写的什么，也不明白自己怎么就成了师父的关门弟子。
要知道在他之后，黄师傅还陆续的在京城饭店收了好几个徒弟。
只是杨振兴不知道，那些他的师弟不过是顺着京城饭店的邀请收下的记名弟子，或者说外门弟子。
而他则是正儿八经的亲传弟子，身份上就有不同，不然也不会收到黄师傅整理的师门菜谱。
至于这里说关门弟子，应该是表明了杨振兴就是黄子云大师收的最后一名亲传弟子了，以后不会再继续收徒。
刚想客气两句，就听到梁师傅继续问道：“看你师父信上的意思，你这次来川府，是想跟川府这边的川菜大师切磋交流一下？
以此来磨砺提高自己的川菜厨艺水平？”
杨振兴点点头，回答道：“是的师叔，我感觉这一年来自己厨艺实力提高的不是太明显，似乎到了一个瓶颈。
所以师父就建议我出来走走，到全国各地拜访一些大师名厨，通过跟大师们交流切磋或者是指点，来让自己突破瓶颈，进一步提高实力。”
“后生可畏啊！”
梁师傅感慨的说道：“现在年轻厨师里面，像你这样的可真不多了。我师父那一辈，包括我们这一辈，有名的大师基本都在年轻的时候外出历练过。
参照各地的其他菜系，后来创新出许多新菜，也走出了自己的道路和风格。
如果你能继续按照现在的脚步坚持下去，未来厨师界最高的位置，绝对会有你的一席之地！”
话锋一转，梁师傅继续问道：“你知道你师父为什么让你到了川府就过来找我吗？”
杨振兴摇摇头，梁师傅似是回忆的跟杨振兴说起了一些秘闻。
原来，早年间梁师傅的师父曾国华十二岁就早早进入‘川菜的黄埔军校’荣乐园餐厅学艺。
从挖炉勾灶、烧火洗碗、理菜打杂开始做起，一步步的成为荣华园的代表厨师之一。
蓝光鉴大师看曾国华年纪轻轻，肯吃苦、肯研究，也展现出不俗的厨艺天赋?就把他收到门下悉心指导，成为备受蓝师傅器重的徒弟。
后来更是挤走一众门下师兄弟，成为了蓉城荣乐园餐厅的行政总厨师长，主管厨房工作。
曾国华师傅精通红白案、炉头等技能?样样都能拿得出手?被外人称呼为‘川菜全能’，高档菜像红烧熊掌、干烧鲍鱼、一品海参等等更是极为擅长。
后来79年?荣乐园在阿美利加大苹果城开了店面，缺少过去坐镇的厨师。
因为其他师兄弟眼红嫉妒曾国华师傅霸占蓉城荣乐园厨师长位置多年，就私下里合起伙来?背刺了一记。
让蓉城相关领导，和荣乐园在阿美利加的经理，打着‘不能让川菜在国外丢脸’的旗号?利用曾国华师傅的责任心，自愿去了阿美利加担任副厨师长。
除了曾国华师傅?当时还有另一位‘燕蒸帮’当代掌门人?川菜大师刘建成师傅?带领八名厨师到阿美利加坐镇。
曾师傅一走，蓉城荣乐园厨师长自然就空了出来，最后经过一系列的事情，落入了同为蓝光鉴大师弟子的陈松如师傅手里。
当时梁长元师傅已经拜入了曾国华师傅门下?但是因为技术还不足以被曾师傅带去阿美利加?所以就蒙着曾师傅的阴，成了荣乐园下面的一个小厨师长。
而另一位厨师长，是陈松如师傅门下新收的徒弟王开发。
王开发师傅拜入陈师傅门下之前，一直在蓉城饮食公司下属的齐鲁食堂工作，厨师大部分是抗战时期入川的齐鲁人。
后来因为天赋也不低，尤其是一手刀工练的出神入化，和曾广宜、钱寿彭两位师兄弟被圈内称为‘齐鲁食堂三把刀’。
后来又被调入荣乐园餐厅，跟梁长元这位‘自己人’相比，更像是外人，大家都认为他即使被陈师傅看好，也不算是嫡系，有些正房看偏房的意思。
王开发自然不跟这些人待见，觉得其他人在荣乐园这么久，什么都没学会，最后技术还不如他自己，这么多年都白跟了师傅们学习，算哪门子嫡系？
这下子矛盾就深深的埋了下去，尤其是后来又被陈师傅提为厨师长，更是引起了不少人的不满。
大家不希望看到王开发师傅最后站稳脚跟，跑到他们头上去，于是就簇拥身为嫡系的梁长元师傅，支持他继承师父曾国华师傅之前的位置，成为新一代的总厨师长。
可惜的是梁长元的师父不在身边，还在遥远的大洋彼岸坐镇，肯定敌不过师父就在身边的王开发。
于是在82年，梁长元师傅被公派去了曼谷，任四川楼的主厨，93年刚回国又被派去了霓虹，担任霓虹楼兰餐厅的厨师长。
今年这才刚刚回国，结果又被阿美利加那边的荣乐园邀请，让他过去继承自己师父曾国华的位置，继续坐镇阿美利加。
第七百三十三章 计划外的安排
“他们把我一直留在国外，何曾想过82年陈师傅去世，还没过几个月，秋天王开发就被上面饮食公司公派去了阿美利加，到大苹果城荣乐园工作。
而还没有坐热乎的蓉城荣乐园餐厅总厨，也被师门另一位师兄拿走，到头来竹篮打水一场空！”
杨振兴没想到这后面居然会有这么多的事情，心中也是感慨不已。
‘同门之间居然还会有这么多的糟心事儿，都已经过去了那么多年，梁师叔现在都这么大岁数了，依然还没能逃出旋涡，过段日子又要去阿美利加工作。’
再想到自己三位跑去自己新德胜餐厅竞争对手食尚餐厅工作的师兄玄宏、李龙和王语，杨振兴再次体会到了同门之间私底下的勾心斗角。
其实杨振兴这么想那三个人，完全是往那三个人脸上贴金。
别看玄宏、李龙和王语三个人也拜师分别拜入康师傅和黄师傅门下学艺，他们不过是记名弟子罢了，是两位师傅跟京城饭店之间合作的产物而已。
跟杨振兴这样正儿八经拜入师门，作为亲传弟子的身份，根本没得比。
把三个人算入同门师兄弟都是抬举他们。
哪里像蓝派这边，嫡系二代弟子斗完了三代弟子接着跟上。
“这次你希望来拜访川菜大师，我可以给你引荐一些人，距离我去阿美利加工作还有一段时间。”
犹豫了一下，梁长元师傅继续说道：“你师父的意思是让我利用我三代传人的身份，帮你联系组织一次跟蓝派，也就是蓉派川菜第四代传人之间的厨艺切磋比赛。
不是多大规模的比赛，最多算是各家派出一两位后辈厨师，大家进行一场内部交流。
不知道你是怎么样的，愿不愿意接受这个安排？”
虽然杨振兴很想拒绝这个安排，毕竟昨天去陈麻婆豆腐饭馆和那些下一代陈麻婆豆腐传人切磋了一场，并没有让他学到什么东西。
到头来还是得在老师傅身上学习到了许多技巧。
所以杨振兴不愿意再次和年轻厨师切磋，因为他觉得学不到东西，只希望能有机会和老一辈的大师交流。
不是杨振兴妄自菲薄，而是他现在的水平早已经甩开同辈厨师不知道几条街。
早在93年就跟来自全国各地的名厨同台竞技，并取得了前五十的好成绩。
现在让杨振兴去跟和自己水平差不许多的厨师们的徒弟切磋，根本就没有任何意义。
但是考虑到这里面有自己师父的安排，似乎有意在川府提高他们师门的地位和声望。
加之那些老师傅不可能亲自下场，自己那么大年纪撸起袖子和杨振兴这个二十出头的年轻人切磋比试。
想到这里，杨振兴只好点头答应道：“师叔，我一切都听您安排。”
梁长元满意的点了点头。
不提杨振兴的师父黄子云大师有怎样的想法和计划，他本人也是带着一些私心。
当年自己同门的那些嫡传弟子害他这么多年一直漂泊海外，说心里面没怨气那是假的。
如果能借此机会，借刀杀人，利用杨振兴好好的灭一灭那些同门师兄弟的嚣张气焰，为自己出一口恶气，梁长元还是愿意主动去推动这件事情的。
“那行，中午留下来在家里吃顿饭，咱们爷俩再好好交流一番，我虽然没你师父水平高，但自诩多少也能指点你一些东西。”
杨振兴很高兴，点头说道：“谢谢师叔指点！”
就这样，中午杨振兴留在梁长元师父家里吃了顿饭，两人中间交流了许多厨艺方面的心得体会和技巧。
梁师傅作为师叔，也给杨振兴几本自己珍藏的川菜菜谱?鼓励他回去好好研究学习。
临走之前，梁师傅再次嘱咐道：“你的电话号码留下了，这几天时刻保持畅通。
我这边联系好了同门师兄弟?还有另外其他派系的大师以后?会打电话通知你，到时候你过来再找我一趟?我会跟你说一说具体的安排。”
再次感谢后，杨振兴辞别了梁师傅。
出门之后?杨振兴抬手看了眼时间?思考了一下?拦下一辆出租?让司机去蓉城最大的商场。
到了地方以后，他先去卖酒的专柜买了两瓶最贵的五粮液?又去保健品专柜买了一些西洋参之类的补品?最后又拎了一箱奶，然后大包小提溜的出了商场。
再次拦了一辆出租，报出地址之后，杨振兴在车上陷入了思考。
这次川府之行因为自己师父没提前告知的安排，完全打乱了他本来的计划。
这让杨振兴感到十分头疼。
过来是为了拜访川府大师交流学习川菜技艺的?谁曾想结果因为师门的关系卷入了川菜派系的争斗里面。
虽然心里有些不高兴，可杨振兴自己，既然自己已经拜入了师门，也把自己师父一身手艺都学来了，一些东西他自然也要承担起来。
总不能光白白享受师门带来的各种好处和便利，然后应该承担的责任一点也不承担吧？
再说这也关系到他们这一派川菜传承的声望，师门被别人比下去，杨振兴也会跟着落不到好处。
如果师门声望上去了，他自然也会跟着沾光。
他早已经在拜师的那天，和自己的师门传承绑在了一起。
‘也不知道为嘛师父派我过来做这些事情，我那些比我大早就出师的师哥们怎么也不见他们的影子？
如果师父能再派几位师哥过来和我一起，我多少也能轻松一些，总比现在在人家经营了数十年的大本营，面对千军万马单打独斗要强吧！’
正想着事情，前面司机突然说道：“小兄弟，省二所到了。”
杨振兴这才回过神来，道谢结了车费，提着礼物站在了东风饭店门口。
没错，刚提到的蓉城省二所，就是面前的东风饭店。
他的同门师叔白茂洲除了在省机关事务管理局技术培训中心任教之外，更多的时间都在这边担任主厨和厨师长一职。
拜见完了蓉城的川菜大师，自己真正的师叔没有道理不过来上门拜访。
突然觉得手上礼物似乎还少了点什么，他转身找了个水果摊，又买了一些水果，这才迈步走进了饭店。
第七百三十四章 师叔白茂洲
看着杨振兴拎着那么多东西进了酒店，酒店的服务员都愣住了。
吃饭见过自带酒水的，见过自带小菜的，甚至见过自带干粮的，就是没见过带着牛奶水果保健品的。
好在东风饭店到底是省级招待所，员工素质还是很过硬的。
当即就有提前回过神来的迎宾过来问道：“先生吃饭吗？请问有几位？需不需要包间？”
杨振兴自己倒没觉得他这幅架势有什么奇怪的，客气的回答道：“您好，我是来拜访师叔白茂洲师傅的。
我叫杨振兴，是他的师侄儿，从京城来，师承黄子云大师。”
不光是接待杨振兴的迎宾再次愣住了，其他竖着耳朵好奇打听的服务员也吓了一跳！
他们不认识杨振兴，但是川菜泰斗黄子云大师的名号，可是如雷贯耳。
先不说东风饭店的大师傅是黄大师的师弟，就两个人都是新津出来的，店里头有好几位他们培养出来的新津厨师，想让人不知道都不可能。
再说作为川府人，跟着师父赴京闯荡，闯出偌大名声的川菜大师，怎么可能会不知道？
不过说归说，迎宾并没有直接带着杨振兴去找白茂洲师傅。
毕竟第一次上门的陌生人，说自己是白师傅的师侄，他就是了吗？
加上杨振兴手上还提着明显是送礼的各类礼品。
纵然师侄上门拜访师叔，带着礼物是应该的，也保不齐是有人打着幌子，真实目的是为了求白师傅什么事情。
露出职业微笑，迎宾把杨振兴请到休息区，说道：“这位先生麻烦请稍等片刻，我去通知我们经理一声，让他请白师傅过来一趟。”
杨振兴点点头，正好他这会儿觉得有点累，想缓口气。
把买来的礼物放在椅子上，伸了伸勒得有些发紫的手指，说道：“行，那我先在这儿等一会儿，麻烦您受累跑一趟。”
看到杨振兴客气，迎宾的笑容也多了份真诚，招呼同事倒水，她疾步跑去找自己的经理汇报情况。
不多会功夫，就看到有个大肚子的中年人，和另一位穿着厨师服的老先生朝他走了过来。
虽然这是杨振兴第一次和自己师叔见面，但是在京城的时候，杨振兴从师父那里的照片上看过两个人很多合影。
所以第一时间就看出来那位老先生就是自己的师叔白茂洲。
他赶忙迎上去，深深的鞠了一躬，说道：“师叔您好！我是杨振兴，从京城来川府干事儿，特意过来上门拜访！”
自己师侄入川，白茂洲师傅早就从自己小师哥那里得到了消息。
看到样貌跟电话里头表述的无一二般，白茂洲师傅心里就知道眼前的这个年轻人，正是自己的师侄。
他对着旁边饭店的经理点点头，然后亲手扶起杨振兴?上下打量着说道：“好！没想到我那位小师哥?老了老了的?居然还手下你这样一个好徒弟！
你的事情我都听说过了?要是你师爷泉下有知?肯定会非常高兴！”
满意的点点头，他接着说道：“跟你介绍一下?这位是我们东风饭店的经理张学旺。”
杨振兴立马又微微鞠了一躬，低下脑袋仰着脸?主动伸出手说道：“张经理您好！请多多指教！”
张学旺显然对杨振兴的第一印象很好。
不说年纪轻轻十分有礼貌，关键是对方背后的师父可是川菜泰斗?足以让他放下自己的官架子认真对待。
“杨师傅年纪轻轻一表人才，不愧是师出名门！既然你们师叔侄难得见面?我就不多打扰了。”
说完，他对白茂洲说道：“白师傅师门后辈难得来咱们川府?今天就早下班吧！
晚上也没啥子事情，后厨交给其他年轻人就好。”
白师傅也没跟张经理客气，点头说道：“那就谢谢张经理好意了。”
说完?张经理又对杨振兴点点头，然后回去忙自己的事情去了。
白师傅看到人走了?转身对杨振兴说道：“振兴，咱们先去我办公室坐会，我给你师婶打声招呼，让她下午去多买点菜，今天晚上就在家里吃。”
杨振兴自无不可，但是第一次见到师门长辈，难免有些生疏，客气的说道：“给师叔师婶儿添麻烦了！”
“你这孩子，跟我还客气啥子？”
两人向办公室走去，杨振兴很自然的转身把买来的礼物再次提在了手里。
白师傅见到之后，又对杨振兴一同埋怨，说他太过见外，不拿自己当师叔，不过脸上的笑意，让人怎么看怎么都觉得他十分高兴。
到了办公室，借着自己师叔给家里打电话的空挡，杨振兴也给何爷爷去了通电话。
虽然接电话的是保姆张阿姨，但杨振兴转达了晚上不会去吃饭的消息。
两个人打完电话，白师傅让杨振兴坐好，然后问起了自己小师哥的情况。
别看白茂洲师傅是21年生人，杨振兴的师父黄子云大师是25年生人，年纪上白师傅更大一些。
但是进入师门的时间，黄师傅要比白师傅更早，也就导致了黄师傅年纪小但是是师哥，白师傅年纪大反倒是师弟的情况。
师门规矩如此，不过年龄更大的白师傅，当年没少照顾比自己小几岁的小师哥，俩人的关系还是很亲密的。
回答完白师傅询问黄师傅近况的问题，杨振兴又把这次来川的目的跟白师傅汇报了一下。
听完杨振兴说的来川以后发生的一系列事情，白师傅也是摇头叹息的说道：“没想到这么多年过去了，我那位小师哥还没有放弃。
蓝派还是黄派，或者说师爷得罗派，归根结底大家都属于川菜，不拧成一股绳大家一起使劲发展川菜，反倒是各自为了那点所谓的‘传统’和‘正宗’勾心斗角，实在是不智！
根正苗红又怎样？自己那是派系是现代川菜嫡传又怎么样？
到时候川菜上下只有一个声音存在，怎么可能会有利于川菜的进一步发展？”
事关自己师门长辈和其他老前辈之间的纠葛，杨振兴没法开口说什么，只能老实巴交的坐在一边听着。
不过对于师叔的说法，他倒是十分认同。
内斗永远都没有好的结果，只有互相之间公平竞争、和平发展，才能更持久的传承延续下去。
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第七百三十五章 白师傅的担心
师叔侄两个人在办公室交流了一会儿，没有着急立马回家，白师傅带着杨振兴认识了他的几位老师哥。
其中有师叔白师傅的徒弟，也有自己师父教的徒弟，不过大多数人都是两位老家新津县的后辈。
新津不光出了黄子云和白茂洲两位川菜大师，他们的祖师爷大王师傅王海泉、师爷罗国荣同样也是新津出身。
可以说新津涌现了许多的川菜名厨。
因此新津当地甚至还有‘食在蓉城，味在新津’的说法。
虽然大部分程度是往自己脸上贴金，但不可否认新津厨师对于现代川菜发展起到的作用。
“这位是你的五师兄黄本兴，也是你师父的远方亲戚，现在是川府的特技烹调师；
这是你九师兄李长胜，同样也是特技烹调师；这是我的徒弟张喜富，和你两位师哥一样，都是特技烹调师。
现在他们仨跟在我身边，是东方饭店的厨师长，主要帮助我在这边的工作。
另外在培训中心那边还有你几位师哥，今天来不及了，回头有时间我会再介绍给你认识。”
杨振兴挨个的十分有礼貌的鞠躬打招呼。
跟第一次见到自己师叔一样，同样出身黄子云大师门下的另外两位自己的师哥，杨振兴也是第一次见到。
对方今年看样子应该都四十多快五十岁了，他们出师那会，估计杨振兴也就刚出生不久。
虽然彼此之间隔得有些过于久远，但几位师哥对于这个新冒出来的二十多岁小师弟都充满了喜悦之情，对他十分关切。
杨振兴也从几个人身上感受到了真心实意的亲切。
原本内心里不曾存在的师门师兄弟之间的温情，这一刻变得凝实起来。
互相交流了一波感情和联系方式，白茂洲师傅这才对几个人说道：“你们几个都是早就出师的大师兄，以后要多照顾你们的小师弟，他可是黄师哥最后的关门弟子。
这次你们小师弟入川，是黄师哥的安排，过两天还会跟蓝派的同代厨师进行切磋比试，到时候你们都跟我过去给咱们师门撑场，回头联系其他人的事情也都交给你们去办。
虽然咱们不跟蓝派那帮人争抢什么名头，但是气势上绝对不能弱了对方，这次切磋代表了咱们师门的脸面！”
黄本兴等人闻言，惊讶又带着欣喜的看了一眼杨振兴，同时认真的说道：“师叔（师父）放心，联系其他师兄弟的事情就交给我们了。
到时候一定不会让咱们小师弟在现场气势上被对方压一头！”
他们几个人年纪大了，又因为成天跟在白茂洲身边，多少受到一些影响。
所以也对于川菜之间各派系的争斗不是十分感冒。
但这并不表示他们就不在意对方的各种动作，私下里一起吃饭的时候都多多少少说一些不好听的话。
川菜大派系上分成上河帮、小河帮跟下河帮不假。
但是随着近年来山城厨师的进一步崛起，现在川菜厨师大体分成了蓉派川菜和渝派川菜两大类。
蓉派自然指的是以蓉城为中心，川西的厨师势力。
渝派指的是川东以山城为中心的厨师势力。
不同于现代川菜在晚清时期就已经开始发展，现代渝菜在抗战时期才逐渐开始形成。
虽然起步发展的较晚，但后劲却很十足，自从97年成为直辖市以后，更是继鲁菜成立标准体系后，全国第二个通过国家标准备案的地方菜系标准体系。
这一下子不光赶上了蓉派川菜的发展脚步，甚至这两年隐约有超越的趋势。
本来川西的厨师就自诩自己才是川菜的老大哥、领头羊，一下子被原本看不起的小老弟站到头上?哪里能不服气？
奈何蓉派川菜发展起步时间早归早，内部却有蓝派、黄派等多个派系彼此之间互相争斗。
远敌不过后发展?但没什么派系的渝派川菜，全都团结在一起，可以更好的向一个方向共同努力。
所以察觉这一点以后，蓝派厨师仗着自己桃李满川西?自顾自的把蓉派川菜嫡系传人的帽子扣在了自己头上。
原来的蓝派传人，现在都自称为蓉派川菜传人。
这样的做法?作为黄派一系的人?黄本兴等人怎么可能会承认？
可他们师门长辈白茂洲师傅不在意这些虚头巴脑的东西?从来都不去争?他们做晚辈的也只能看着蓝派一系在那里上蹿下跳。
现在没想到师门嫡传掌门人黄子云?居然派了关门弟子杨振兴入川?来打压蓝派这些年日益增长的嚣张气焰。
一时间?几个人心里头都兴奋起来，想要借着自己这位第一次见面的小师弟?好好的出一口这么多年被欺压的恶气。
看到自己的徒弟，还有师侄们那跃跃欲试的表情?白师傅心里头也无奈的叹了口气。
这些年自己底下的这些晚辈心里头怎么想的，做过哪些小动作?他怎么会不知道？
不过他本人也对蓝派一系得做法感到不齿。
你把蓉派川菜传人挂到自己头上也没什么，关键是还不允许其他非蓝派的川西厨师也用这个称号?这就太过于蛮横霸道无理了。
只是他和小师哥黄子云这些年也培养了三十多位特技烹调师、一二级烹调师五六十人、三级烹调师数百人。
在上千位蓝派厨师和跟蓝派有千丝万缕关系的川西厨师面前，力量还是过于渺小。
加上白师傅他本人的想法，倒是让他们黄派这一系厨师，多年来受了不少憋屈。
‘小师兄啊小师兄！没想到你人在京城，只派了自己的关门弟子过来，就把所有人的反应都算了进去。
怪不得当初咱们师父那么多徒弟，就偏偏对你特别器重，带在身边悉心教导。
只不过你这样做，就不怕咱们上河帮蓉派川菜内斗进一步加剧，发展继续原地踏步，最后被其他派系川菜远远的甩在身后吗？
等咱们百年之后，世人只知道川菜麻辣为主，把渝派川菜当作整个川菜，反而不知道蓉派川菜‘一菜一格、百菜百味’的风味特点。
到那个时候，咱们这些蓉派川菜厨师又该怎么办呢！’
第七百三十六章 切磋确定和规则
跟内心忧心忡忡的师叔白茂洲回家吃了顿饭，认了认家门和师婶等师叔家人。
杨振兴暂时消停了下来，每天在家陪着何爷爷写字遛弯，只等着梁长元师傅把切磋的事情安排好后打电话通知他。
黄本兴等同门师兄们，则没有杨振兴那样悠闲，这几天四下里联络师门同门，为杨振兴站场子、摇旗呐喊。
一些并不知情的厨师，发现最近蓉城厨师界似乎有些不对劲，气压低的让人喘不过气来。
知道可能会有大事发生，但不知道会是什么事情的他们，只能尽量低调起来，到时候在不会牵扯到自身的情况下，好好的吃一次瓜。
就在这时候，一个意外的大人物突然找到了杨振兴，让杨振兴狠狠的拍了拍自己脑门。
“振兴，你都来川府过久了，虽然我在绵阳不在蓉城，也不至于电话都不给我打一次吧？还要我主动打电话联系你。”
听着电话里略带埋怨的语气，杨振兴虽然知道对方并不是生他的气，但还是赶忙解释道：“史师傅，您瞧我这脑子！这事儿是我做得不对！
主要是最近刚到了蓉城，各种事情接连不断，我这一忙活，结果脑子里全是浆糊，把拜访您这么重要的事儿都给忘了！”
打电话的不是别人，正是当初一起去过港岛献艺队伍里，来自川府的川菜大师，也是川菜泰斗级人物史正良史师傅。
“哈哈哈！”
电话里传来了史师傅爽朗的笑声，只听他说道：“你小子刚到蓉城就闹出那么大的动静，连我都吓了一跳！
这次专门过来，是为了你的师门吗？虽然我一个外人不好在这件事情上插嘴，也没法干预你师父给你的安排。
但是听我句劝，到时候留一些面子，不要闹得太僵，不然矛盾进一步激化下去，对于咱们川菜而言，百害而无一利啊！”
杨振兴也知道其中关键，明白史师傅打这通电话的意思，电话里头跟史师傅简单的说了一下大体的情况。
史师傅听完后沉默了好一会。
他不怪杨振兴和他身后的师父黄子云大师为了自己师门派系和另一个师门派系彼此争斗。
毕竟对于黄派厨师而言，现在的情况确实不容乐观。
从大王师傅开始，门下弟子也就小王师傅跟罗国荣两位闯出了名声。
小王师傅那一脉因为种种原因传承断了，罗大师虽说动荡年代因为贺老总的关系喊冤离世，但好歹也留下了黄子云和白茂洲两位拿得出手的徒弟。
结果到了这两位?门下徒弟更是不堪?两人都七十多岁了，这些年培养了那么多徒弟出来，也没有一个人达到能跟他们比肩的程度。
可以说等这两位一走?川菜黄派一系势必式微?可能再过个十几年就只能存在于历史档案里面了。
好不容易临到末了收了杨振兴这一个天资卓越、天赋超群的年轻徒弟。
换做是谁?也会为了自己师门传承和名声做一些事情。
想到这里，史师傅说道：“算了?我也没理由多说些什么?不过等回头切磋比试时间定下来之后?别忘了给我打电话说一声。
等切磋当天?我会带着几个徒弟到现场观看，如果有意外情况，我也能站出来帮忙调解调解，相信在川府地界?大家还是会给我几分薄面。”
杨振兴大喜过望，能有第三方出面，就不用担心到时候万一切磋出来真火?场面会收不住。
他赶忙道谢道：“劳您驾?史师傅您受累！您能来现场?的确帮了我大忙！我先谢谢您嘞！等回头见了面儿，我再当面儿好好跟您道谢！”
“没事，说这些干什么，都是我应该做的，那咱们回头再联系吧。”
“好的史师傅，有了消息我会立马儿通知您。”
似乎是有人安排好的?史正良师傅刚给杨振兴打完电话第二天，梁长元师傅就打电话通知杨振兴具体事情都安排好了，让他再过去找对方一趟。
再次上门，梁长元师傅开门见山，没有啰嗦，直接说道：“这次比试地点安排在人民中路三段荣乐园饭店。
我跟几位嫡传和再传弟子都见面沟通过了，像我师伯刘读云师傅的徒弟曾其昌、陈如松师傅的徒弟王开发、孔道生师傅的徒弟陈延新，都表示愿意让门下弟子参加和你的切磋。”
杨振兴心里一算，有些难受的说道：“师叔，那意思合着好几个人儿一起冲着我来呗！”
梁师傅咧着嘴，笑着说道：“那不可能，要是好几个人针对你一个，传出去那些人哪里还有脸出门？
而且现场也会邀请其他好几位不是我们这一派的川菜大师到场参观，你不需要担心会发生针对你的情况。
这么多人派徒弟出来，不光有跟你一较高下的打算，他们还想着彼此之间较量一下，检验一下自己徒弟的成色。”
这么一说，再想到之前梁师傅告诉他他们蓝派内部也不是铁板一块，互相之间私下里也多有龌龊，这才放心了不少。
紧接着，他又问道：“那师叔，这次切磋内容怎么安排的？是指定菜式，还是指定材料？一人儿做几道菜？有没有时间限制？”
梁师傅点点头，心下赞许。
‘虽然年纪轻轻，但不愧是参加过国内外那么多次比赛的厨师，经过大赛磨练就是沉稳。
哪像其他师兄弟们的徒弟，听到了这个消息以后全都一副摩拳擦掌，想要大展身手的表情，连具体有啥子规则都不带问的，还得主动告诉他们。’
心里嘀咕着他们蓝派这一系厨师是一代越来不如一代，梁师傅嘴上解释道：“不限制原料和菜品，每人做一道凉菜三道热菜和一道点心。
毕竟我们师爷创立了现代川菜宴席的程序，先上冷盘，再上大菜，最后上点心水果。
时间限制九十分钟，也就是一个半小时的时间，每道菜至少要完成三人份的份量。”
杨振兴摸着下巴思考着缓缓点头。
这个规定也不是多么严格，毕竟都参加过光则定就有几十页纸的世界厨王争霸赛了。
经过那样的考验，杨振兴就能拿到第一名，更别提现在更宽松的规定了。