第七百零八章 与杨红兵的交流
杨振兴自己都没发现，他这会儿说话都有些带着颤音了。
杨红兵见杨振兴的反应，倒没有觉得奇怪。
别看对方年纪轻轻的厨艺就已经远超于他，而且还一早就接手了家里面不小的生意，可说到底也只是个二十五岁的小伙子。
突然间面对这样冲击性不小的局面，慌乱才是自然的。
示意杨振兴不要慌，杨红兵开口说道：“振兴，这个问题不需要太过于担心。”
杨振兴哪里能不着急？
看着杨红兵一副不紧不慢的表情，他心里头比刚才更急了！
“杨师傅哎！这都嘛时候了，您怎么还跟没事儿人似的？都火烧眉毛了！”
杨红兵放下水杯子，叹了口气，说道：“唉！你这是关心则乱！你光想到了李明把他手上会的菜谱教给文泉春的人。
可你怎么就没想到你这里发挥的作用呢？”
看到杨振兴不明所以，杨红兵接着往下说道：“咱们店里头后厨现在主要指望谁？还不就是指望你吗？
别的不说，这些年你不是已经把店里头很多原来的菜谱又进行了改良和升级吗？
现在的招牌菜里头，哪一道菜不是你改良过的好几次的产物？
咱们的招牌菜菜谱，早就因为你的关系，跟原先李明掌握的老菜谱不一样了，咱们担心是应该的，但不至于太过于担心！”
杨振兴闻言，如同醍醐灌顶一般瞬间思路就全通开了。
‘是啊！现在店里面的菜谱早就被我调整改良过许多次了，跟原来的老菜谱有很多地方都不一样了。
就算李明把原来他会的那些菜谱全都交给永春居，那也只是原来的老菜谱，跟现在的菜谱完全不一样。’
刚想到这里，又听到杨红兵说道：“不过咱们也不能说完全不在乎，毕竟那些菜谱全都是师传下来的，而且我们俩师父也是学的文泉春的菜谱。
到别家店拿着学到的手艺吃饭倒不打紧，但是跑到老对头那边儿，还是要限制一下李明的。
不能让他肆无忌惮的把咱们文泉春店里头的菜谱就那样交给敌人。”
杨振兴心中一禀，连忙问道：“那您有嘛办法儿没？”
杨红兵点点头，回答道：“这事儿你就甭管了，我跟李明好歹是师兄弟儿，这种事儿我去跟他说最合适，也只有我能去跟他说明白道理。”
杨振兴一想，发现确实是这么一回事儿。
他虽然也跟着自己爷爷和爷爷的几位师弟身边学习过鲁菜技艺，但更多的是跟自己爷爷学习，算是家里面长辈传承后代家传。
其中的关系，远没有冯兴源跟李明、张居成跟杨红兵之间师徒关系更加明确。
他跟李明还有杨红兵之间的关系，一直以来都有些乱。
说是师兄弟，杨振兴也受到过两个人的指点，说不是师兄弟，学艺到的厨艺来源又在那几位老人身上。
这也是为什么，田文强、张超他们在招呼杨振兴的称呼上，以前的时候会那么头疼的原因。
事情到这里算是暂时有了个解决的章程，但杨振兴心里头还是感觉有些膈应的慌。
毕竟曾经店里头的大师傅，爷爷二师弟的大徒弟，跑到了有几代纠缠的老对头家里上。
换做是谁心里也会难受。
杨红兵见杨振兴脸色还是不太好看，也是明白现在对方的想法。
他又端起杯子喝了口水，然后继续两手捧着杯子说道：“振兴，其实这些事儿你根本就不需要担心。
咱们干这行的，说到底还是凭着各自的手艺和实力吃饭。
外头其他鲁菜馆子，你去瞅瞅他们店里头的菜单，招牌上也逃不过葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼这些名菜、大菜。
现在还存活下来的那些老字号，之所以能一直经营到现在，就是凭着自身厨师的实力，再一个就是对于自家菜谱的不断更新和改良。
行业里头今儿你去我家偷着尝菜，然后回家自己悄么悄的研究复制，明儿我去他家也是如此。
在这个过程里面，那些没有进步，不在研究改良菜谱上下功夫的饭店，就慢儿慢儿的被其他人超越，最后淘汰掉，只能关门停业，离开这个行业。”
这还是杨红兵第一次严肃认真的和杨振兴讲这么多关于厨艺之外的道理。
杨振兴听了之后?心里头感想颇多。
确实像杨红兵跟他讲的那样?外面的老字号招牌菜几乎彼此之间都有一样或者多样撞在一起的。
但是品尝过后就会发现，其实每家店的味道根本都不一样。
甚至食材改刀的方法都有很大不同。
举个栗子来说，丰泽园近代以来以海参最为出名，从王世珍老师傅开始?他的徒弟王义均、时广南师傅，包括这两位老师傅的徒弟。
好几代人都在不停的研究如何做好这道菜，从泡发到制作，从头到尾研究了不知道多少遍。
所以他们家里的海参，都是竖着切成条的，大葱也是切成大拇指长度。
不像其他饭店，包括他们文泉春，做这道菜海参还是用一整个的，葱的长度也更长一些。
虽然这样看上去似乎并没有什么特别的，但实际烹制完出来的成品，从味道等各方面却是大有不同。
时至今日，丰泽园研究了几代人的葱烧海参，理应没有多少可以继续研究的东西了。
但那里的厨师，依然还在孜孜不倦的从各方面想办法研究如何继续挖掘这道菜的潜力，提高烹饪的手段。
比如搭配石锅米饭一起送上来，用葱烧海参得汁儿拌着米饭吃。
外行人看来不过如此，菜汤拌饭这个谁不会？
可在厨师眼中，这就是在原有基础上继续的开发和利用。
杨红兵语重心长的对杨振兴说道：“振兴，你的厨艺实力早已经超越我和李明不止一筹，最关键的是你对老菜谱和新菜的创新研发，这是我们俩远远不曾做到的。
别管是李明去了永春居，还是王明去了永夏居，你要记得，只要你一直能保持自己的水平，努力培养店里面的厨师实力。
就算无法彻底击败竞争对手，也能让自己永远保持在不败之地，无惧任何人的挑战！”
第七百零九章 公司近况
杨红兵的一番话，让杨振兴更加坚定了自己培养高水平厨师的决心。
同时也明白了继续提高自己厨艺水平的重要性。
这天过后，杨红兵和李明到底谈了些什么，具体的杨振兴不得而知。
但是杨红兵回来之后告诉杨振兴，李明的事情以后不需要担心，对方已经保证了不会向永春居透漏文泉春的核心菜谱内容。
害怕杨振兴不放心，杨红兵本来还想让李明亲自打电话承诺，但后来李明只答应了专门写份保证书交给杨振兴。
不愿意打电话杨振兴可以理解，毕竟就算李明给他打了电话，杨振兴也不知道电话里头应该跟对方都说些什么。
李明做出了承诺，本人也没有食言。
经过一段时间观察，杨振兴派出去的那些厨师，回来都说永春居那边的菜，并没有文泉春自己店里菜谱的影子。
这件事情到这里算是暂时告一段落，食尚新中餐那边一直也没有什么动静。
杨振兴和自己的公司，进入了一段相对比较平稳的发展时期。
特意召集所有管理开了个会，杨振兴打算完整的听一听最近所有门店的工作汇报，详细的了解现在每家店的运营情况。
然后制定接下来的一段时间，公司的主要发展计划和方向。
首先主要做汇报的是刘建业，他现在主要负责文泉春老字号的所有事物。
“咱们文泉春饭馆这块儿，这两个季度营业额略有下滑，尤其是炒菜这一块儿，受到竞争对手的压力比较大，不过最近已经有了回升的趋势。
水饺的部分钱师傅领头又推出了几种新馅儿，销售情况很好，没有受到炒菜业绩下滑的影响。”
杨振兴点点头，肯定了钱振华管理下的饺子业务成绩。
“钱师傅这么大年纪了还一直奋斗在第一线，确实是不容易，回头拟个章程出来，看看每个月额外给老师傅发一笔补身子的营养费。
顺便最近刘经理开始提前做好准备，等明天文泉春饭馆这边儿会着手再开一家分店。
先把平时表现比较好的员工，私下里提前统计出来，等回头人员需要调动的时候，优先考虑提拔这一部人。”
刘建业之后，紧接着是许南站出来做汇报。
他从来到公司以后，就一直负责新德胜餐厅的工作。
这么长时间过去了，因为表现的十分优秀，也逐渐得到了所有人的认可，算是大家都默认的公司第三把手。
“新德胜这边，下个月初会在万柳片区再开一家分店，除了这家将要开业的分店以外，其他五家店现在的营业情况每月基本一致。
东四十条新开的分店也已经逐渐走上正轨。
咱们的主要竞争对手食尚餐厅那边，最近对方疯狂扩张开店的脚步已经停止了，进入了适应调整期。
这段时间可以说关系到咱们新德胜未来下一阶段和对方的竞争关系。
我的建议是咱们继续稳扎稳打，同时不断提高自身的菜品研发和员工素质技能培训，来应对对手下一轮的爆发。”
杨振兴抱着胳膊，若有所思的说道：“对面儿也差不多该缓缓了，要是继续像之前那样发展，资金方面肯定有很大的压力。
我估摸着这会儿他们应该是没多少资金了，咱们可以适当的加大在已有门店片区和对方的竞争力度，适当的搞一些活动?给他们多增加一些压力。”
许南对此十分赞同，他自己也是这样计划的。
不过随后他稍微有些担忧的说道：“最近京城又冒出来十多家同类型的餐厅，大多集中在东、西两个城区。
其中有三家也已经开始发展起了连锁分店，剩下的则是单独的门店经营?不确定下一步是否也会走连锁或者加盟模式。”
“嗨！”
杨振兴摆摆手?安慰道：“市场那么大，咱们不可能吃独食儿?也做不到吃独食儿。
这些情况之前咱们不都分析过了吗？是早晚的事儿。
更何况加入进来的人多了?对咱们自己的发展也是有好处的事儿?正好能帮咱们的餐厅做宣传，把‘新中餐’的概念推广给更多人知道、接受。
只要咱们保证自己的脚跟儿不乱，届时候那些餐厅都不会是咱们的对手。”
门店的事情汇报完了?接下来王儒稍微显得有些尴尬。
培训地基现在基本只有培训入职前员工的工作，而且也不是一整个月的安排都会排满。
因为培训这边要跟着开店计划的脚步走，就算提前培训好员工?也没有太多多余的工作岗位给他们安排。
眼下他们那边倒是有另一个任务，就是寻找新的老师?用以培训提高从门店原有厨师中选拔出来的优秀人员。
同时开始着手制定这个提高班的教学内容和安排等计划。
结果从杨振兴在湾岛回来?这都过去好些天了?王儒他们还没有找到合适的人选。
对比其他部分?显得他们这边能力有些不够一样。
不过杨振兴也理解王儒的难处。
毕竟找一位符合要求的合格老师不是那么容易的事情。
又要有丰富的后厨工作实践经验，又要有很高的教学水平和经验，这样的人才哪一个不是被各自单位紧紧地捂着？
要真是轻而易举的就能找到这种人，杨振兴才会怀疑对方是不是有这样的实力，是不是糊弄欺骗他们。
他知道现在公司的培训基地不过大小猫三两只，有这种能耐的人，哪个愿意简单得就投身过来？
等所有汇报都结束，未来的安排也都商议好之后。
杨振兴清了清嗓子，看着所有人说道：“现在对外压力暂时减少，公司下一步继续平稳发展，有各位管理尽职尽责，也不需要我时刻盯着。
所以我打算接下来的时间里，每隔一段时间就出去一趟，大概三五天，或者是一个多星期，到各地拜访当地名厨大师，向对方请教厨艺，学习当地的菜系知识。
咱们的对手实力都在不停的增长，未来也会面临更多艰巨的考验。
只有咱们自身的能力继续领先其他对手，才能在未来的竞争中立于不败之地。
不知道大家伙对我的这个决定，有没有其他想说的建议？”
第七百一十章 游学计划
对于杨振兴突然决定外出游学，姑且算是游学吧，所有人惊讶的同时，没有人心里头觉得不合适。
因为大家都清楚，现在文泉春下面的所有店，后厨基本都靠杨振兴一个人撑着。
那些菜谱的改良、研究、创新，基本都是杨振兴自己，或者领头弄出来的。
虽然早就组建了‘菜点研究小组’，后来也单独独立出来，改为了研发部门。
但是因为没有固定的专职人员专门负责这块工作，那边到现在并没有取得太多成绩。
只有杨振兴能一直在厨艺上保持水平，继续增长实力，他们才能在菜品上面不用太担心。
担心自家的菜单菜谱被别人抄过去研究出来，或者是菜品上面落后于其他家对手。
杨红兵对此也是满意的直点头。
之前他就跟杨振兴说过关于对方厨艺水平提高的问题，杨红兵觉得杨振兴做出这样的决定应该是和他之前说的那些话离不开关系。
其实杨红兵不知道的是，之前很早的时候，在杨振兴那段时间觉得自己水平进步的太慢。
他的两位师父就跟杨振兴建议过，可以选择四处走走，到各地拜访名厨，学习当地的菜系文化、了解各地独有的各种食材。
因为杨振兴之前一直都在研究那些爷爷杨兴盛帮他收集来的老菜谱，和从侯德成老师那里带回来的西餐菜谱。
所以他才没有立刻听从自己师父们的建议，开启自己在全国的求学之旅。
这次之所以突然又决定到各地求学。
除了这个阶段公司的竞争对手都没有大动作，文泉春和新德胜会有一段安稳的时期之外。
更多的还是因为杨振兴在知道了李明去了永春居上班，自己的几位便宜师兄加入了食尚餐厅工作所带来的压力。
李明手艺如何暂且不提，当年能成为文泉春的大师傅，还被人以一万块钱月薪挖走，足以说明他的实力。
杨振兴的那几个便宜师兄，玄宏、李龙和王语，同样不可小觑。
要是他们几个人没有水平和天赋，京城饭店之前也不会把他们当作重点培养对象之一。
让他们有机会跟着饭店里坐镇的泰斗宗师身边学习厨艺。
如果不是他们几个人实在是不守规矩，没有任何纪律意识，被京城饭店大领导撞破直接开除清退。
未来他们仨人就算成不了京城饭店的厨师长，至少也能站稳头炉大师傅的位置。
再加上那个曾经昙花一现的对手，永春居的少东家李广福。
杨振兴不知道这些年对方是否有一直坚持没有放弃厨艺的练习和研究，却不得不防备对方一手。
李广福的天赋杨振兴至今还记得十分清楚，当初刀工他可是棋差一招败给了对方。
刚从湾岛回来的时候，刘建业跟他说李广福拿了第一名，还获得了‘京城优秀厨师’称号。
别看那时候杨振兴一脸无所谓的态度，其实心里头一直都没有松懈。
李广福的爷爷李益生，在活着的时候是喜欢交际，认识了很多领导朋友关系。
看在故人的关系上给故人之后一些福利，这都没有问题。
可是要知道如果故人之后没有一定的水平和实力的话，关系再好也不可能单独给李广福破例。
而且还是在对方的爷爷已经去世多年?人走茶凉的情况下。
李广福能通过他爷爷之前的关系?把这样的好处拿到手?首先肯定得有够资格的实力打头才行。
只有过了最关键的第一关?实力这一关，才会有后面接下来的过程。
不然本身没有实力，李广福的爷爷还故去多年，别人就算傻了?也不可能给李广福授予那样的称号。
来自几个方面的压力?让杨振兴心里面变得紧张起来?他又一次从心底里迫切的希望能快速提高自己的厨艺水平。
所以这才又想起了自己师父当初的提议?把这件事情再次安排到了日程里面。
大家都没有意见?杨振兴便开始准备第一次出门学艺的事情。
第一站?他选择的是去川府。
之所以第一次出去学习就到川府那边，首先他去年去看过何爷爷之后?今年到现在也没有去看望过老人，正好这次过去看看。
其次杨振兴拜师川菜泰斗黄子云大师?算是现在川菜公认的川菜嫡传一系。
身份地位不一样，肯定要过去会一会其他各路川菜高手?让大家看看自己师父下一代弟子是否够资格继续撑起嫡传的大旗。
同时他们师门的先祖王海泉大王师傅?黄绍清黄大师都长眠在川府，杨振兴这次去?要替自己师父祭拜。
因为是杨振兴出师之后，第一次正式以师门传人的身份拜访川府厨师界。
黄师傅特意把杨振兴喊到家里来?塞给他几封信，提前介绍了几位川菜大师。
“你去了川府之后，忙完自己的事情，正式拜访各路名师之前，先去山城拿着这封信拜见一下我的师叔李跃华大师。
当初他和我的师父罗国荣都拜在了师爷黄绍清的门下，都是同门师兄弟，这块礼仪咱们不能丢掉。”
给完一封信，黄师傅又拿出另一封信来，叮嘱道：“这封信是给荣派川菜第三代传人梁长元师傅的。
他是川菜泰斗曾国华大师的徒弟，前一阵刚从霓虹回来，听说过段日子要被派去阿美利加工作，趁着还没有出国，你过去跟他学习几天。”
交代完先去拜访的几位老师傅，黄师傅又说道：“史正良大师你之前已经认识过了，这次直接过去找他就可以。
我刚跟你说的两位师傅，拜访过后，就凭这三位的身份和关系，基本上所有川菜大师，到时候你都能通过他们上门拜见到。
至于最后你到底能不能从那些大师们手上学习到东西，这就要看你自己的能耐了。”
杨振兴知道自己师父这是在考验自己，不过还是欣喜得说道：“师父，您能帮我写这两封信已经足够了，剩下的您就瞧儿好吧，看看您徒弟我的能耐了。
您放心就行，届时候我绝对不会丢您和咱们师门的脸！”
第七百一十一章 抵达川府
‘有一位泰斗宗师做师父就是方便啊！这次川府之行倒是直接省去了很多麻烦。’
离开黄师傅家里，杨振兴摸了摸怀里放着的两封信，不由得心中感叹。
他现在再一次感受到了拜对师父带来的好处，也为自己能有这样的机缘暗自欣喜。
万事俱备，杨振兴回去收拾了一番，先来到胡同口的何家找了趟何爸爸，询问他有没有什么东西要捎带给何爷爷的。
何秀娴刚结婚不久，因为是第一年，所以过年的时候两口子就不回川府过年了，留在京城等自家闺女和女婿回门儿。
其实何叔叔两口子也没有什么好捎带的，毕竟川府那边儿还有他大哥、二哥在，什么东西都不缺，只是写了封信，让杨振兴带过去。
没了其他事情，第二天一早，杨振兴早起，吃过饭跟自己爷爷辞别。
杨兴盛这两年撒手店里面的事情不再操心，每天在家里养老，精神头养的不错。
加上本来就懂厨艺，膳食这一方面吃的都很注意，手上也有撂跤的功夫衬底，身子骨比同年龄段的老人好很多。
这段日子在家里养了一只画眉、一缸金鱼，还不知道从谁那里讨来了一条八哥犬，也就是民间俗称的癞皮狗，起了个名字叫‘皱巴’。
回想当初石榴和海棠的狗生，杨振兴不得不提那两个从小陪伴自己长大的小伙伴感到不公。
因为自己爷爷养的皱巴，不但允许它随时进屋，每天清早的鸡蛋，爷爷也把鸡蛋黄丢给皱巴吃，自己只吃鸡蛋清。
要知道当年石榴和海棠吃的都是家里的剩菜剩饭，不允许进门，杨振兴偷喂点儿牛奶也会被打个半死。
对比起来，简直是一个天上一个地下。
尤其是皱巴还掉毛，只要在脚底下绕两圈，裤子腿上就一层狗毛。
害的杨振兴和刘建业每次恨不得在家里踩着高跷走路。
见孙子向自己辞行，杨兴盛早就知道杨振兴心里的打算，叮嘱道：“这次去川府，你可以多待一段时间，店里头我会时刻帮你盯着点儿，不用担心。
何先生今年也九十六岁高龄了吧？这次过去多陪陪怹老人家，一年才见一回，好好尽尽孝心。”
一说起这个，杨振兴心情就变得有些复杂起来。
一方面高兴何爷爷能如此高寿，还健健康康的活着，另一方面也知道剩下能够陪伴老人的时间，已经变得越来越少。
他点点头，回答道：“我知道了爷爷，这次过去除非有必要，我会麻烦何大爷给我办个临时通行证，届时候每天都回何爷爷那儿睡觉。”
杨兴盛也点点头，继续叮嘱道：“算起来你还是头一次出门儿到各地拜访名师，交流学习厨艺。
虽然有你师父怹们提前打招呼帮你安排好了很多方面，但是你不能因此就有理所当然的想法儿。
过去之后见了川府当地的大师们?一定要记得谦虚谨慎?虚心求教?不要冲动，主动去招惹事端。
当然有人挑衅到脸上来了，也要好好的回应回去，不要丢了你师父和咱们杨家的脸面。”
这点儿就算自己爷爷不说，杨振兴也明白该怎么做。
他说道：“爷爷您放心吧?我师父怹也跟我叮嘱过几句?我知道该怎么做。”
看到自己孙子都已经准备好?杨兴盛也没有其他好叮嘱的东西了。
自己孙子也已经长大成人，这些年在外面学习到了不少为人处世的方法，杨兴盛心里对杨振兴是没有太多担心的。
他摆摆手?说道：“行，既然都清楚了，那就早点儿让建业送你去机场赶飞机吧！
路上注意安全，到了之后帮我给何先生带好。”
杨振兴点点头?转身招呼上刘建业?俩人提着行李?坐车赶往机场。
在路上，杨振兴对刘建业自是一番叮嘱，让他有事情先打电话，实在不行，再回家找爷爷出山帮忙，尽量不要让爷爷一把年纪了还要操心生意上的事情。
没让刘建业一起进机场送行，杨振兴就一个人踏上了飞往川府的航班。
下了飞机，这次来接他的不是何大爷的大儿子，而是二大爷的儿子何尚军。
虽然何尚军挺热情，但两个人并不是很熟悉，前往休养所的路上，两人也是有一搭没一搭的聊着。
当得知这次杨振兴来川府，除了看望自己爷爷之外，还有跟川府当地名厨大师交流学艺的计划时，在当地文化部门工作的何尚军十分感兴趣。
“振兴，我记得你师父是川菜泰斗黄子云黄大师吧？”
杨振兴不知道何尚业要说什么，点头回答道：“是，我师父是黄子云大师，尚军儿哥怎么突然想起来问这一茬了？”
何尚军笑着解释道：“没别的意思，我们川府这边最近刚计划实施推广川菜的十年大计，打算利用十年的时间，把川菜推广到全国，甚至走出国门，推广到世界各地去。
我所在的文化部门，也是计划当中需要出力的一环。
最近领导让我四处拜访一些川菜大师，如果你不嫌弃的话，到时候可以和我一起上门拜访。
我想要拜托你回京之后，可以作为中间人，帮我引荐一下你的师父，能让我上门跟他老人家见一面。”
杨振兴若有所思的点了点头。
所谓的推广川菜这间事情，具体到底是什么内容和计划，杨振兴不得而知。
但是他知道，自己师父作为现在公认的川菜嫡传一系，川府当地要实施这个计划，肯定会找机会上门拜访寻求支持和帮助。
这次来，杨振兴怀里有师父给他写的介绍信，所以拜访川菜大师这里有没有何尚军帮忙都无关紧要。
可如果自己师父知道了川府当地的计划，不用说，到时候肯定会大力相助。
这件事情就算杨振兴不作为这个中间人帮何尚军介绍，回头他们当地政府也有大把的渠道能联系上自己师父。
杨振兴觉得，能借助何尚军的这次示好，和川府当地打好关系，说不定以后什么时间就能用得上这块儿助力。
想到这里，杨振兴也笑着点头答应道：“尚军儿哥哪里的话！您都开口了，做弟弟的还能不帮忙吗？放心吧，回头我就打电话跟我师父提一句。”
第七百一十二章 见何爷爷
经过这件事情，杨振兴和何尚军熟络了不少，车里的气氛也变得轻松热闹许多。
杨振兴答应了帮忙引荐，何尚军心里很高兴。
虽说通过家里爷爷的关系，或者是其他领导的渠道，他也能联系上黄子云大师。
可那样的话，最后也不是他自己通过自己的能力去达成的结果，没办法体现他自己的办事能力，这不是何尚军想要的。
现在通过杨振兴介绍，可以认识黄子云大师，却又是另外一番场面。
因为要知道杨振兴是黄师傅的高徒，通过徒弟联系到黄师傅，跟托关系找领导认识，要更具有优势。
不光认识了黄师傅，主要是他的徒弟难道还是平庸之辈？
杨振兴的能耐，何尚军可是没少听自己爷爷，还有家里父辈和弟弟何尚超谈起过。
和他打好关系，可以说未来好处多多，至少能在接下来川府大力推广川菜方面，起到一些比较重要的作用。
有杨振兴背后的师门关系在，他何尚军在领导心里的重要性不需要多说。
通过层层检查，两个人来到了何爷爷居住的休养院。
大老远的，杨振兴就看到了门口何爷爷的身影。
车刚刚停稳，他就打开车门，一个大跨步迈到了何爷爷跟前，说道：“何爷爷，都跟您说了不用出来迎我，您怎么还是出来了？”
一年多没见，何爷爷的眼神依然很有精神，但是整个人散发出来的老态，还是一眼就能看出来。
不过值得高兴的是，老人到现在还没有使用拐杖，依然可以独立行走。
不得不说经历过那个年月的人，身子骨练的比现在的年轻人更加硬朗。
何爷爷哈哈一笑，说道：“你难得每年都大老远的跑过来看我，我就出门走这两步算不得什么。
坐飞机累了吧？快点进屋坐着喝口水歇歇，咱们爷俩好好聊聊。”
杨振兴应了一声，打算回身拿自己的行李。
结果刚一回头，就看到何尚军已经从后备箱把行李拿了出来，同时说道：“振兴，你扶着爷爷就行，这点儿东西又不沉，我帮你拿进去。”
何爷爷也拉着杨振兴的手，说道：“让尚军来就行，都不是外人?不需要客气。”
见此?杨振兴只好点头，扶着何爷爷的胳膊来到了屋里。
刚才他没注意观察，靠近了一看?发现何爷爷耳朵上戴了个助听器，不由得感慨老人是真的老了。
何爷爷看到杨振兴的视线?轻轻拍了拍助听器的线，说道：“人老啦！现在不戴这个东西?也听不清楚其他人说些什么。
刚开始戴的时候还有些不习惯，觉得别扭，可又离不开它。
现在戴了大半年，倒也逐渐习惯了每天起来先戴上再起床，左右算是当作任务来做了。”
听出老人话里的落寞?杨振兴安慰道：“何爷爷?您这个年纪也就耳朵背点儿已经很厉害啦！
有的老人七八十走路就离不开拐杖了，您还能生活自理，不知道让多少人羡慕呢！”
“哈哈！”
何爷爷哈哈一笑，说道：“都是孩子伺候的好啊！要没他们那么仔细的伺候我?我哪能坚持到现在？”
屋里头，何大爷刚才不知道在做什么?这会刚出来，听到自己老父亲的话，也笑着说道：“爸，我们做孩子的伺候您不是应该的吗？您能好好的，就是我们全家的福气！”
说完，扭头看着杨振兴，点头示意道：“振兴来啦？都快进屋吧！我刚跟你张阿姨在厨房里熬鸡汤，早上她去市场买了好多菜回来。
中午做一桌大餐，来给你接接风。”
杨振兴微微鞠了一躬，说道：“何大爷，您最近挺好的啊？不用那么麻烦，随便做俩菜就行。
刚何爷爷都说了，咱们不是外人儿，没那么多讲究。”
几个人笑着来到了客厅坐下，何尚军也把行李暂时放在了一边。
杨振兴过去道了声谢，然后打开自己的行李箱，开始一样一样往外拿东西。
“何爷爷，这次我给你带了不少东西过来，这包是长海那边的辽参，来之前特意拜托店里头的供货商找关系从当地买来的，回头让张阿姨发出来，您一天吃一个。
还有鱼肝油、西洋参嘛的，回头问问保健员能不能吃这些东西，能吃您就每天按量吃点儿。”
看着杨振兴一包包往外掏东西，何爷爷脸上满是笑容，但嘴上责怪道：“赚点钱不容易，你乱花钱买这些东西干什么？
现在你年纪也不小了，得抓紧时间攒钱找对象，三儿那边家里已经给他介绍了对象谈了好一阵子了，你也得抓紧时间解决个人问题。”
杨振兴没敢说自己谈恋爱比何尚超还要早，而且女朋友还比自己小好几岁。
他缩了缩脖子，随便应了一声，继续从行李箱里往外拿东西。
何爷爷看杨振兴这个样子，只是无奈的摇了摇头。
孩子现在都大了，都有自己的想法和考虑，他也就是说两句叮嘱一下，杨振兴个人没这个想法，就算说再多也是白搭。
“何爷爷，前段日子我跟着京城的厨师代表团去湾岛那边儿的美食展表演了厨艺，顺道也给您带回来一些那边儿的特产。
这是冻顶乌龙茶，说是那边儿最好的茶叶，还有乌鱼子、樱花虾、凤梨酥、牛轧糖这些的。
我怕您牙口嚼不动硬的，还买了些太阳饼、牛舌饼和方块儿酥回来，也不知道压坏没压坏。”
比起杨振兴带来的这些礼物，何爷爷更关心杨振兴去湾岛的事情。
他很是高兴的好奇问道：“哦？前段日子你还去湾岛表演了？这事儿我倒是不知道，报纸上也没刊登过新闻。
来，你先过来坐，礼物什么的等会再拿不着急，先过来跟我好好说说这次的活动。”
杨振兴也没有犹豫，把需要先放冰箱里保存的食物拜托何尚军先去存放。
然后坐在了何爷爷身边，仔细的为老人讲解去湾岛前后的整个过程。
第七百一十三章 日常
杨振兴完完整整的仔细给何爷爷讲述了赴台发生的事情，也把这次过来探望，顺便在川府拜访川菜大师，学习交流川菜技艺的事情也一并讲了出来。
何爷爷很是满意，赞许的说道：“不错，看来你这些年一直都没有忘记曾经的教导，对自己的要求从来都没有松懈过，我很高兴！
前段日子三儿过来看我，我就叮嘱过他上班以后也要不停的提高自己的水平，希望他能够像他哥哥和父亲一样，能学习更多的东西。
结果这小子表面上答应的好好的，私下里却听说经常出门玩耍，要是他能跟你一样的话，我也不至于心里一直为他操心。”
没想到已经这么大了，何爷爷还是把他拿来做例子，估计回头何尚超逃不了一番唠叨。
杨振兴已经预见到，到时候他又要受到何尚超的抱怨。
想到之前那几次的埋怨，杨振兴突然觉得十分头疼，不知道这次何尚超又要提什么条件才能堵住他的嘴。
看着杨振兴愁眉苦脸的样子，何爷爷不知道他这是在担心未来面对何尚超的抱怨。
还以为是想为何尚超找理由开解。
于是继续说道：“你也甭帮他说话，不管进入哪一个行业，即使是到机关单位工作，也不表示未来就能高枕无忧。
如果想要端好饭碗，就必须不断的学习进步，这些都是最基本的道理，你也不希望三儿未来一直在基层混混当当的一辈子吧？”
杨振兴收回心思，认真的点头说道：“我回头见到他的时候，会好好劝说劝说。
您做长辈的教育他，他可能会嫌烦，相信同辈儿之间交流会更容易让他接受和醒悟过来的。”
何爷爷很满意，笑着说道：“你们俩和国庆打小一起长大，希望他能够听进你的话吧！
不过话说回来，这次你来川府拜访川菜大师，跟他们学习交流，你能有这样的认识，并且付诸行动，确实说明你已经长大了，明白了更多的道理。
俗话说‘读万卷书，行万里路’，咱们国家大好河山，东西南北疆域广阔，五十六个民族和不同的地理环境造就了各地独具特色的文化。
多去实地看看，深入了解学习当地的饮食文化和特色，对你开阔眼界，提高自己对厨艺的认识和水平?是有相当大帮助的。”
正说着话?刚才去把杨振兴带来的东西放到冰箱里的何大爷跟何尚军?放好东西回来了。
听到何爷爷最后说的那些话?何大爷深深的看了一眼杨振兴?满是赞许的说道：“哦？振兴这次来?还打算跟川府这边的大师傅们交流学习一番吗？
这可是好事儿啊！需不需要我帮你联系一些交情比较好的大师？”
顿了一下?他看着何尚军说道：“尚军?你们单位最近不是打算搞那个推广川菜的政策吗？正巧能帮着你这弟弟联系联系咱们这边的大师傅。”
何尚军笑着回答道：“大爸，这件事刚来的路上我已经跟振兴都说好了。
过两天我跟他一起?上门拜访川菜大师们?跟他们讲一下推广川菜的计划，同时也给他们介绍认识一下振兴。
有这层关系在?相信大师们不会吝惜跟振兴交流探讨厨艺的。
而且大爸别忘了?振兴可还是川菜泰斗黄子云大师的亲传徒弟，以他的身份，相信就算有我没我，振兴依然能在川府这边畅通无阻。”
何爷爷点点头?似是怀念的说道：“小黄师傅老些时候没见了，想当初?我可没少跟其他咱们川府这边出身的同事，去京城饭店专门吃他和他师父罗国荣大师做的川菜。
没想到这一晃眼都过去这么多年了，小黄师傅今年也有七十多岁了吧？”
“对，今年师父怹老人家七十三了。”
“大家伙都老咯，不知道以后还能不能吃上小黄师傅做的菜了。”
何爷爷叹了口气，摇着头十分可惜。
杨振兴眼珠子一转，笑着说道：“何爷爷，您何必舍近求远呢？您尝不到我师父做的菜，这不是还有我呢吗？
虽说我现在的川菜水平，跟我师父比还差点儿，可我也是把我师父的手艺全都学会了啊！您要想吃嘛，跟我说我跟您做就是了！
正好您也给评价评价，我现在的手艺，跟您记忆里我师父的手艺有多少区别。”
“哈哈哈！”
何爷爷开心的大笑了两声，点头说道：“是我糊涂了！怎么把你小子给忘了！这年一年多没吃过你做的菜了，回头看看手艺有没有退步！
不过今天你就别动手了，第一天当何爷爷我招待你这个客人，等明天你再做饭给我吃吧！”
中午吃饭的时候，杨振兴这才跟保姆张阿姨见面打了声招呼。
吃过饭何尚军告辞离开回单位上班，其他人又坐下来聊了会儿天。
何爷爷跟何大爷回自己屋里午休，杨振兴抽空到客房收拾好自己带来的行李，然后钻进何爷爷的书房看书。
下午的时候，杨振兴又和睡醒的何爷爷、何大爷在书房里练了一下午毛笔字。
接下来的几天时间，杨振兴就是每到饭点就给何爷爷做饭，教给保姆张阿姨一些手艺。
闲暇时陪着老人在休养所四处转转，或者练练毛笔字，看看电视聊天。
虽然日程很单调，但杨振兴还是乐在其中，感觉在外面诸多的事务全都抛在一边，一整年的劳累也消失不见，整个人都变得十分轻松。
不过悠闲的日子并没有持续太久。
这天，好几日没出现的何尚军，再一次来到了何爷爷在休养所的家里。
“走吧振兴，今天我带你去拜访一位大师，顺便也让你去我们这边的老字号吃一顿！”
何爷爷看到自己孙子已经安排好了，于是对杨振兴说道：“你在我这里陪我也好几天了，该忙自己的事情就去忙，忙完了晚上再回来就是。”
何大爷在一边拿出一个小本子，递给杨振兴说道：“振兴，拿着，这是我刚给你申请下来的通行证，只要带着这个和自己的身份证，就能顺利出入干休所。
你们俩出去得时候注意安全，晚上别回来的太晚就行。”
第七百一十四章 品尝老字号
把何大爷递过来的临时通行证收好，杨振兴洗把脸换了身衣服，就坐上何尚军的汽车，俩人往市里驶去。
在路上，何尚军对杨振兴说道：“我们蓉城不光是天府之国，也可以说是当之无愧的美食天堂。
上百年的老字号饭馆，一点儿也不必京城少。”
对于何尚军的炫耀，杨振兴倒觉得对方一点也没说错。
跟节奏变得越来越快，一天比一天更浮躁，尤其是前段时间宣布参加竞选下一届奥运会举办城市以后，到处都在热火朝天的建设京城。
蓉城给杨振兴的感觉就是大家都很悠闲，生活的很随性放松。
同时也对‘少不入川，老不出蜀’这句话，有了更多的理解。
因为年轻人来到蓉城以后，城市里这样安逸的生活节奏，确实会逐渐消磨掉心里的雄心壮志，很容易变得安于享乐。
不知道杨振兴现在心中所想，何尚军继续说道：“今天咱们去的地方是蓉城最有名的老字号之一陈麻婆豆腐。
不用我多说，你也应该知道这家老字号，毕竟麻婆豆腐早就是川菜的代名词之一了。”
陈麻婆豆腐这家老字号，杨振兴自然是如雷贯耳。
当初在跟着师父黄子云大师学习厨艺的时候，在学习麻婆豆腐这道菜时，可没少听师父提起这家店。
尤其是这家店的第六代传人张盛跃师傅，师父黄子云对他可是一直都赞不绝口。
想到这里，杨振兴好奇的问道：“尚军儿哥，咱们这次去，是拜访张师傅吗？”
何尚军倒没有因为杨振兴知道张盛跃师傅感到奇怪，点头说道：“对，不过咱们先去吃饭，填饱了肚子再拜访张师傅。
我跟他约见面的时间也是中午营业结束之后，时间上不会有冲突。”
杨振兴不由得期待起来，他来蓉城这么多次，还真没有去过这边的老字号饭店吃过饭。
更别提麻婆豆腐的发源地陈麻婆豆腐了。
他很好奇这家发源地的麻婆豆腐，是不是真的有传言中那么美味，和他自己做的麻婆豆腐，到底又有哪些不一样的地方。
带着期待的心情，两人很快就来到了位于西御龙街的总店。
现在才不到十二点，透过玻璃窗，杨振兴就看到店里面满满当当坐满了客人。
不过两个人的运气相当好，在靠里的位置还有一个桌子空着，两个人得以不排队，直接能够吃到中午饭。
把菜单交给杨振兴，何尚军说道：“来振兴，我就点一道麻婆豆腐，剩下的菜你来点，你看看你想要吃什么。”
杨振兴也没客气，瞥了眼菜单，直接对服务员说道：“回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝三道菜，再来两碗大米饭。”
服务员看俩人点菜干脆，把菜单记号?又问道：“两位要酒水吗？”
何尚军看杨振兴摇头?说道：“振兴?不喝酒你就再点个汤吧。”
他是害怕杨振兴一下子吃这么多辣受不了?中间喝点汤好缓冲一下辣味。
可是他不知道杨振兴当初学艺川菜的时候，早已经接受过了‘刀山火海’的考验，甚至一段时间上厕所都不利索。
一般川菜的辣味，已经对杨振兴造成不到任何伤害了。
杨振兴犹豫了一下?没看菜单?直接对服务员问道：“店里头有清汤鸡豆花没？有的话来一份儿。”
服务员点点头?回答道：“有的先生?需要点吗？”
看到杨振兴点头?服务员记下之后?就跑去给后厨送单子了。
何尚军帮杨振兴倒着水，笑着说道：“振兴?你点这几道菜是不是有什么说法？川菜里叫得上名字的名菜那么多，你怎么就点了这几样？”
杨振兴也没有故意装高深?直接回答道：“这三道菜也算是川菜里头最考验功夫的菜了。
听我师父说，现在川菜厨师要评级考证儿?这几道菜基本都是必做的菜之一。”
“别说?懂行的就是懂行！”
何尚军笑着竖起了大拇指，不由得称赞道：“以前我跟我领导出去吃饭?这些还是从我领导那听说来的。
不然你别看我生在蓉城长在蓉城，原来的时候还真不知道这些道道。”
杨振兴面色平静的喝了口水?说道：“尚军儿哥，别管是川菜、鲁菜还是其他菜系，每家儿都有各自看家的手艺绝活儿。
一般普通老百姓只知道那些出名儿的大菜名菜，其实稍微往浅了研究一下，不用多深，就能搞明白一些讲究和门道儿。
有些吃主儿爱吃、爱做、爱研究，懂的自然就多一些，您要是稍微留点心，也能成为一位专业的吃主儿。”
聊着天，俩人点的菜很快就端上桌来。
第一道上来的菜是鱼香肉丝，何尚军拿起筷子，比划着盘子，对杨振兴说道：“来振兴，尝尝这道鱼香肉丝怎么样。”
杨振兴点点头，拿起筷子吃了两口，慢慢咀嚼，仔细的品尝味道。
何尚军虽然也拿着筷子，但并没有马上吃，而是看着杨振兴慢慢品尝。
看到他嘴里的食物咽下去之后，迫不及待的问道：“怎么样？合不合胃口？能点评一下吗？”
杨振兴放下筷子，喝了口水，先观察了一下周围，看到没有服务员，才微微摇头说道：“这道菜功夫不到家。”
“哦？”
何尚军明显来了兴致，马上夹起来一大筷子，嚼了半天，咽下去问道：“我觉得挺好啊，哪里不行？”
杨振兴开始跟何尚军分析道：“川菜小煎小炒，讲究的是‘生葱熟蒜’，鱼香肉丝，葱白要跟姜蒜泡辣椒末一起炒。
起锅菜，也就是葱花葱叶，跟字面上的意思一样，等最后起锅才下。
姜蒜如果不熟，香味就出不来，如果葱全都是熟的，香味同样也不浓郁。
再者做这道菜里脊肉要狠吃水，因为这个部分的肉吃水很凶，水如果吃不够，炒的时候就容易炒老。
这盘菜里脊明显肉有些老，码肉的时候肯定水没有吃够，而且还是炒熟的，质地不够细嫩，如果是滑熟的肉丝，吃起来肯定比现在更嫩。
如果我没有猜错，这盘菜肉下锅之前，肯定没有先化猪油，而是直接用菜籽油烧热做的，因为里头没有该有的那种香味儿。”
第七百一十五章 点评
听了杨振兴的点评，何尚军再尝了一口鱼香肉丝，觉得多少发现了一些不一样的地方。
原本吃着没什么感觉的肉丝，这一刻突然感觉还真炒的有些老了。
多嚼两下就能感觉出那种干巴巴的口感。
虽然不知道杨振兴提到的码肉时多吃水到底要吃多少水，也不清楚刚说的狠吃水之后肉丝到底能有多么润和嫩。
但是何尚军知道，平日里就知道里脊肉吃起来有嚼劲、发干，杨振兴却说做好了完全不会有这样的口感，绝对不是无的放矢。
默默地把这些东西记在心里，他打算回头问问认识的那些懂得吃的朋友，向他们咨询一下到底能不能让里脊肉有这样的效果。
最好是有机会能亲口品尝一下杨振兴做的鱼香肉丝。
看看川菜嫡系一买出身的杨振兴，做出来的川菜到底有什么不同。
其实杨振兴还有更多的评价没有告诉何尚军。
比如真正的鱼香肉丝，做的时候除了肉丝，还要使用木耳丝和冬笋丝。
冬笋品质高，不容易出水，本身味道不大，更容易入味。
有些饭店因为冬笋价格更高，大多都会选择春笋来代替，但是春笋一般出水很多，很容易影响鱼香肉丝的品质。
这也是为什么很多川菜馆子做的鱼香肉丝，都水汪汪的原因。
而眼前的这盘鱼香肉丝，连笋子都没用，用的是莴苣代替了笋子。
虽说莴苣也被成为春笋，但是跟竹笋完全是两码事，味道上还不如用春笋呢。
再者说他们俩没有表明任何身份，只是以普通食客的身份过来吃午饭，做菜的自然是店里面二炉甚至更靠后的炒菜厨师。
这些人的水平，自然不能跟头炉师傅，或者是正宗的传人相比。
这道菜有这么多毛病，又看到店里面中午完全是满堂的状态，后厨肯定忙的没边。
身为饮食公司老板，又常年在后厨工作的杨振兴，正是明白其中的道道，所以才没有把所有的毛病，当着何尚军的面全部都说出来。
这就跟很早之前，杨振兴到店里临时起意询问几桌客人菜是否满意的时候。
那位叫做鲁旦的原大会堂师傅，会挑出那么多毛病的原因。
因为那桌才都是下面厨师做的，水平摆在那里，肯定会有很多问题。
第二次杨振兴亲自掌勺，再品尝过后对方哪里还能挑出来问题？
‘好像立冬都过去好几天了吧？眼下正好是下冬笋的时候，按理说应季的当口，价格应该不会很贵吧？
怎么这边儿不用冬笋，反而用莴苣替代呢？是不是这里的后厨大师傅平时根本不管这些细枝末节的东西？’
杨振兴思来想去的想不出结论，摇摇头也不再继续去想。
反正这也跟他没有任何关系，对方做菜选择用什么原材料，那是人家自己的事情。
他一个外人，刚来第一天就站出来指责别人不正宗。
杨振兴不想让自己看起来像是闲的没事儿、仗着自己师门出身，跑过来砸窑惹麻烦的。
接下来的宫保鸡丁和回锅肉，吃的杨振兴同样心下暗自摇头。
不过这两道菜他就没有像刚才第一道那样，点评起来没完。
面对何尚军的询问?也只是糊弄了几句‘还不错’就打发了对方。
反倒是让何尚军脸上满是骄傲?一直夸他们蓉城的老字号手艺就是厉害，刚才的鱼香肉丝肯定是学徒做的，现在换上炒菜师傅做的菜?就立马不一样了。
看着眼前满是毛病的两道菜?听着何尚军的吹嘘，杨振兴那叫一个尴尬。
他现在有些怀疑自己刚才没接着挑毛病是不是正确的做法了。
万一回头何尚军知道了事情真相?再想起现在的表现和说的那些话?岂不是面子都丢干净了，变得更尴尬？
不过杨振兴很快就不需要再听何尚军念叨了?因为这家的招牌麻婆豆腐端上来了。
不同于其他菜都盛在盘子里，陈麻婆豆腐家的麻婆豆腐都是放在小砂锅里送上来的。
刚上来还能看到砂锅里的汤水‘咕噜咕噜’的冒着泡，配合香味和红彤彤的颜色，让人很有食欲。
这次不用何尚军开口?杨振兴拿起勺子呙（wai）起来一块豆腐?放在嘴边吹了半天热气，稍凉过之后就吃了下去。
就这样，他还是咧着嘴?‘呼哧呼哧’了几下，毕竟豆腐菜看着凉了，里头其实还是热的。
适应了温度以后?杨振兴开始仔细回味嘴里面留下的味道。
在何尚军满是期待的眼神中?杨振兴点点头?说道：“不愧是这道菜的发源地，确实没嘛好说的，就是感觉白口吃咸了点儿，搭配主食倒是正正好好。”
“厉害！”
何尚军伸出了大拇指，对杨振兴说道：“果真是名师出高徒！尝一口就知道了所有信息！
我们这边的人，吃麻婆豆腐绝对会跟大米饭一起吃，这两样可是绝配！”
说完，招呼来服务员问道：“我们点的米饭呢？怎么还没上？麻烦催一下谢谢！”
趁着何尚军跟服务员催米饭，杨振兴好好的观察了一番这道麻婆豆腐。
当初他跟着师父学艺的时候，曾经跟他说过，正宗传统的麻婆豆腐，用的都是川北的卤水豆腐，选择上肯有讲究。
既要讲究豆腐颜色白净，又要嫩，而且还得成型，只这一样就拉开了很多川菜馆子在这道菜的档次。
在京城的时候，京城饭店的豆腐，都是川菜厨房厨师自己做豆腐。
因为在京城他们买不到符合制作川菜要求的豆腐。
随着川菜学习的日益深入，杨振兴从心里头佩服川菜里面跟豆腐有关得菜。
可以说在豆腐上，川府人是真的玩儿出了所有花样。
除了老豆腐嫩豆腐，像是豆花、豆腐脑、豆腐乳、豆干、包浆豆腐、霉豆腐等等等等，只有你想不到的，没有川府人做不出来的。
而且拿这些制作豆腐的衍生品做出来的各种菜，也是花样繁多。
陈麻婆豆腐店选择的豆腐更是经过千挑百选之后选出来的。
说实话，杨振兴还真是头一次真正的品尝到川府这边地道卤水豆腐的魅力。
第七百一十六章 拜访
分析的空挡，何尚军已经催完服务员，也拿起勺子龇牙咧嘴的吃了一口，然后忍不住问道：“振兴，这招牌菜，跟你做的相比，觉得有什么不同的吗？”
杨振兴轻轻用勺子扒拉着自己跟前这边的豆腐，点头说道：“刨去原材料上面儿的问题，我大概能赶上七八成吧。”
杨振兴倒不是自谦，毕竟人家这里是起源地，专门做这道菜的生意，肯定比其他地方研究的更深入、时间更久。
“这牛肉哨子酥烂，调料搭配比例相得益彰，三道勾芡很好的让豆腐包裹住了味道，让豆腐吸收了味道的同时，也锁住了豆腐，没有让豆腐最后吐水。
火候把控的也十分好，刚开始用大火，然后紧接着用小火甚至微火，多烧那么一会儿，这入味儿的味道就更加浓厚。”
放下勺子，杨振兴拿起旁边的筷子，夹起了那块拨拉半天的豆腐，继续说道：“尚军儿哥你瞧，这豆腐看上去十分的软，但经过烹饪炖煮之后，筷子稍用力夹起来都不会碎掉。
光着一样儿，就能说明做这道菜的师傅手艺有多高了。
能把豆腐做到这种程度的，在外头可不多见。”
正聊着，服务员把刚才点的两份米饭送了过来。
何尚军马上伸出手在杨振兴前面放了碗米饭，招呼道：“来振兴，拌着米饭吃，我跟你说，这样吃绝对比刚才更巴适！”
杨振兴笑了笑，听从何尚军的话，先在米饭上挖了个坑，然后连豆腐带汤盛了一块，轻轻的用勺子搅碎豆腐。
在他看来，何尚军这样热情，非但不觉得烦，反而觉得这样很可爱。
说明对方是真的喜欢自己长大的城市，喜欢这里的美食，和这里的一切。
那种想要把所有好的东西介绍给朋友的心情，杨振兴是十分能够理解的。
俩人配着四菜一汤，每人一连吃了三碗米饭才罢手。
何尚军擦着脸上和脖子上的汗，十分舒服的说道：“巴适滴狠！太安逸了！振兴?怎么样，吃的痛快不痛快？”
杨振兴同样擦着汗，把碗里剩下的汤喝完漱了漱口?回答道：“确实痛快?好久没怎么吃川菜了，吃一次真舒服！”
吃完饭?在争抢中，何尚军最后结了帐?又领着杨振兴出门找了家茶馆喝茶消食。
等着中午营业结束以后?带着他去后厨拜访第六代传人张盛跃师傅。
喝着茶?坐在太师椅上?何尚军还帮杨振兴唤来了一位按摩师专门掏耳朵。
杨振兴不由得再次感叹这蓉城真是一个好地方，也是一座可怕的城市。
只是这一会儿?他就觉得自己享受着这一切?都有种以后搬到蓉城来生活的想法。
君不见，这才刚吃完中午饭没多久，街上就有不少商店全都关门休息了。
一群人是喝茶的喝茶，听曲的听曲，打麻将的打麻将?好不惬意！
好在杨振兴并没有享受太久，很快就到了约好见面的时间，他立马催着何尚军快点上门拜访。
不然的话，他是真害怕再这样享受下去，自己不说马上沉迷到这种状态里，但肯定心里头会一直念念不忘的挂念好久。
这次来川府，他没忘了自己是来干什么的。
杨振兴可不想因此把自己的正事给耽误了。
再次来到陈麻婆豆腐饭馆，这次接待他们的不是服务员，而是换成了后厨的厨师。
“两位领导好，我是张师傅的徒弟汪林才，我师父让我在这里等您二位。”
何尚军点点头，也跟对方打了声招呼，但是并没有做介绍或者多说什么，只是示意对方前面领路。
汪林才也没觉得有什么不妥，领着两个人往办公室走去。
反倒是杨振兴吓了一跳，连着偷瞄了何尚军好几眼。
他这还是第一次见到何尚军露出这样的态度，对比之前两人相处时跟朋友似的气氛，现在看着对方一身官威，杨振兴也不知道到底哪个才是真实的何尚军。
来不及细想，两个人就到了总经理办公室。
汪林才敲敲门开门走进去，让出身后的何尚军跟杨振兴，对里面的人说道：“经理，师父，我把人带过来了。”
“何主任快请进！”
话音刚落，里面就有一位个头不高，有些微胖的老先生迎了出来，后面还跟着另一位位穿着厨师服的老先生。
后面那位，对方头上没多少头发，虽然不胖，但一眼看上去给人一种佛家的感觉。
说是两位老先生，其实看上去两个人也没有多大岁数，也就五六十岁的样子。
‘看来后面这位老先生，应该就是店里头的第六代传人张盛跃师傅了。’
心里猜测着身份，两人被请进办公室，坐在了总经理和老先生对面。
至于汪林才，进门之后负责在一边端茶倒水，而后站在了老先生身后的位置。
何尚军不慌不忙的喝了口茶，杨振兴也不知道他哪里来的那么大肚子。
刚才两个人吃完饭后又喝了不少茶水，也没见对方去上过厕所，不知道怎么能喝下去这么多，至少杨振兴这会儿是一点也喝不进去了。
放下杯子，只听何尚军介绍道：“两位，我先跟道个歉，这次我一位家里爷爷在京城的孙子过来串门，没打招呼就带着一块过来了。
先跟二位介绍一下，这位是杨振兴，厨师世家出身，家里有几间老字号鲁菜馆。
除了家传鲁菜之外，还拜师川菜泰斗黄子云大师，和粤菜泰斗康辉大师两位门下。”
对面三人明显被杨振兴的来历吓了一跳。
何尚军却没怎么在意，扭头对杨振兴介绍说：“振兴，这位是陈麻婆豆腐的总经理傅祖明大师，同样也是川菜烹饪大师。
曾经在京城四川饭店担任过厨师长，给许多首长做过宴席，也在多尔衮王府专门给首长做菜。
这一位是陈麻婆豆腐第六代传人张盛跃大师，也是现在陈麻婆豆腐的行政总厨。
张师傅厨艺高，厨德也是广为称赞，在川府厨师界可是备受尊敬的大师。”
第七百一十七章 交流请求
介绍完，杨振兴立马站起来，微微鞠了一躬，说道：“两位大师您好！我是杨振兴，很高兴认识您二位！”
两位老师傅才刚从何尚军的介绍里回过味来，结果杨振兴这么大动作，又把两个人给吓了一跳。
傅祖明师傅立马也跟着站起来，扶起杨振兴说道：“小杨师傅不用这么客气！你的名字我早就听说过了。
我跟你师父也是多年好友，当年在京城可没少在一起交流讨论厨艺。”
两边再次坐下之后，杨振兴就一直再没有开口，只是何尚军在跟两位老师傅解释说明当地政府打算未来几年推广川菜的事情。
两位老师傅也只以为杨振兴是跟着家里的关系过来长长见识或是什么的。
看他一直老实巴交的坐在一边不说话，就没把注意力继续放在他身上。
反倒是站在张师傅身后的汪林才，不时的好奇打量杨振兴几眼。
何尚军跟两位师傅交流的时间并不长，很快两边就达成了初步一致，两位老师傅除了会支持政府宣传推广川菜和蓉城美食之都的政策之外。
也许诺会帮助何尚军联系相熟的其他川菜大师，一起推动政策执行。
正事谈完，何尚军把话题很自然的就引到了杨振兴的身上。
“两位师傅，我这位弟弟这次来川府，除了专门来看我爷爷之外，还打算拜访咱们川府的名师名厨，希望可以学习交流一下川菜技艺。”
“哦？”
傅祖明和张盛跃两位师傅惊讶之余，又好奇的看向旁边一直没说话的杨振兴，说道：“没想到小杨师傅还有这个计划，果然英雄出少年！”
傅师傅笑着说道：“也对，小杨师傅毕竟出身咱们现在川菜公认的嫡系一脉，听说前几年已经学成出师。
来川府转一圈学习打磨川菜技艺，也是应有之意。”
张盛跃师傅很是赞许的看着杨振兴，附和道：“其他人像这般年纪还在师父身边学习厨艺呢，就像我这个徒弟一样，比小杨师傅虚长几岁，至今还没有出师。
小杨师傅年纪轻轻已经走到了这一步，确实是年青一代的翘楚，未来成就不可限量！”
这些年类似的夸奖，杨振兴早已经听得练出了脸皮。
他十分沉稳的说道：“您二位夸奖了！我知道自己个儿还有许多不足的地方，这也是为嘛这次我专程跑来咱们川府这边儿，跟本地的大师们交流学习的原因。”
两位师父面对杨振兴的稳重谦虚点了点头，心下也是称赞不已。
看到两边都这么客气，何尚军笑着说道：“两位师傅可能不知道，今天中午我请振兴在咱们店里吃了回午饭，带他品尝了店里面的手艺。”
对面三个人显然有些意外。
他们还以为何尚军和杨振兴是下午刚刚从别的地方过来，结果没想到中午就已经来了，还是在店里吃的饭。
作为行政总厨，张盛跃师傅对杨振兴问道：“不知道中午的饭菜，小杨师傅吃完满意吗？”
杨振兴点头认真的回答道：“回您的话?晌午饭我吃的很满意?贵店不愧是上百年的老字号，手艺确实很高！”
看着杨振兴一本正经的睁眼说瞎话?何尚军也是对他刮目相看。
他是没想到杨振兴这个浓眉小眼的?这一手居然玩的也挺溜。
不过何尚军心里头也明白杨振兴为什么这样说，毕竟他在机关单位工作这么多年，道理都清楚。
这次来?对方是来学习交流、探讨厨艺的?不是来挑毛病砸场子的。
今天才第一次见面?之前都是陌生人，大家彼此并不熟悉，自然要给别人留面子。
只是眼前这两位年过半百的老师傅同样不是一般人。
他们活了这么大岁数?当然能看出来杨振兴的言不由衷?也察觉了何尚军刚才短短一秒的真实反应。
看到是看到了?但是两个人并没有不知趣的点出来。
人家都给自己留了面子，他们总不能自己把自己的面子丢掉吧？
再说两个人心里头也清楚?杨振兴他们中午吃饭?除了招牌麻婆豆腐?其他的菜大概率都是后面炉头的厨师制作的。
对于自家店里面厨师的水平?没有谁比他们二位更加清楚的了。
杨振兴吃出来毛病也不算什么?那些厨师的水平就在那摆着呢，吃不出来他们才要怀疑杨振兴的来历和真实水平。
两位老师傅对视了一眼，最后由傅祖明师傅开口问道：“不知道小杨师傅找我们来，是想要交流学习哪些方面？
不需要有太多顾虑，我刚才也说了，我跟你师父是多年好友关系，原来在京城也是恨不得每天都黏在一块。
看在你师父的面子上，只要不是太过分的要求，我都能做主答应你。”
杨振兴心下一动，瞥了眼不动声色微微点头的何尚军，然后才回答道：“傅师傅，那我就不跟您客气了！
麻婆豆腐这道菜是咱们川菜最出名的名菜之一，可以说是享誉全国外。
今儿来到这道菜的发源地，学生我自然想要跟您店里头的厨师交流探讨一下制作麻婆豆腐的技艺，最好是能切磋一番，不知道您能否答应学生的这个请求？”
傅师傅哈哈一笑，爽快的说道：“这有何难？我们店从来也没有跟任何人隐瞒过自家的秘密，一直对外界都是开诚布公的态度。
而且就算是麻婆豆腐这个专利名称，从来也没有说不允许哪家不能用过。
你的这个要求我答应了！”
说完，他转头看向旁边的张师傅，说道：“老张，现在后厨是你在负责，就由你来安排小杨师傅吧！
你现在不是打算在徒弟里头挑选下一代的传人吗？正好让你的那些徒弟，跟小杨师傅交流交流。”
张师傅点头答应道：“这就交给我安排吧！正好顺带着也让那几个年轻得见识见识全国大赛前十五的年轻厨师是什么水平。
让他们明白什么叫做‘天外有天，人外有人’！省的以为在自家店里或者蓉城市里头有点水平了，就真的无敌手了！”
第七百一十七章 张师傅的徒弟
辞别傅祖明大师，杨振兴和何尚军跟着张盛跃师徒二人直接来到了后厨。
这会儿后厨已经收拾完中午营业后的卫生，大多数厨师都各自找地方休息去了，只剩下几名厨工在进行收尾。
对于这样的场面，张师傅见怪不怪，随手招呼来一名厨工，问道：“其他人都去哪里了？你把我剩下几个徒弟喊过来，我有事情找他们。”
厨工领命而去，张师傅转身笑着对杨振兴两人说道：“两位稍等片刻，我已经打发人去叫我其他的几名徒弟了。
等一会人都到齐了，咱们直接开始交流？”
杨振兴自无不可，何尚军也知道剩下的事情跟他没多大牵扯，也就顺着杨振兴的意思来，看他怎么说，就跟着怎么做。
打量了一圈后厨，杨振兴拍着单肩背着的背包，问道：“张师傅，您这儿有更衣室吗？我想先把衣服换了，穿这身儿一会儿也不方便。”
看着杨振兴还穿着便服，张师傅拍了拍额头，说道：“看我这都糊涂了！有更衣室，就在厨房旁边。”
继而转过身，对身后的徒弟汪林才吩咐道：“你领着小杨师傅去更衣室换衣服。
他的包暂时先放你的柜子里，锁好了看仔细，别让人丢了东西。”
汪林才点点头，回答道：“好的师父。”
然后看着杨振兴还有何尚军，说道：“杨师傅请跟我来，何主任也需要换衣服吗？”
何尚军摇了摇头，说道：“我就不必了，我只是观众，你带着振兴去就可以。”
杨振兴虽然在文泉春定下了不管谁到后厨，只要有做菜的，就必须全都得换上工作装才行。
这样是为了保证后厨的干净卫生，防止穿着便服把外面的灰尘都带进来。
但是眼下在别人的主场，杨振兴也不好开这个口，不然就搞的跟他说教别人该如何做事似的。
而且何尚军也没有厨师服，让他换上别人的衣服，估计也不会穿，所以就听之任之。
汪林才戴着眼镜，人看上去斯斯文文的，看脸上的痕迹，杨振兴判断对方也就比自己大四五岁撑死了。
不知道是不是刚才在办公室里，杨振兴提出想要跟店里的厨师过过手的原因。
去换衣服的过程中，对方没有跟他多说一句话，只是带到了更衣室，跟他说换好衣服喊他一声?过来帮杨振兴把包锁起来。
然后就躲到一边?没有站在原地看着杨振兴换衣服。
不过好在对方还算多少有一些养气功夫?没有说甩脸子给杨振兴看。
换完衣服回来，杨振兴看到了后厨又多了几个年轻的面孔，看样子应该是张师傅刚让人去喊的另外几位徒弟。
看到杨振兴回来之后，不知道在跟几个徒弟说什么的张师傅停住了嘴。
转身对杨振兴介绍道：“小杨师傅，我来跟你简单介绍一下?这几位包括汪林才?都是我现在的徒弟。
小汪是大徒弟?这位是二徒弟许天浩，这是三徒弟陈东，这是四徒弟跟小徒弟刘彦和陈鹏。”
然后他又对自己的徒弟说道：“这位是京城来的杨振兴杨师傅?师从川菜泰斗黄子云大师。
上届全国烹饪大赛取得了前五十的好成绩，更是在国内外多次获奖或者参加厨艺表演。”
杨振兴对张师傅这样介绍自己有些无奈，因为他打算友好和平的交流学习。
但是刚才那么一说，杨振兴已经看到了张师傅几位徒弟眼神里的质疑、不屑和各种不友好的情绪。
‘看来等会儿又得多费一番手脚了?不过既然张师傅打算用我磨练怹的徒弟?我那也不能白白的被利用?至少得让怹多吐出来一些技术才行。’
脑子里想着等下如何跟张师傅讨好处，杨振兴微微鞠了一躬，对站在对面的几个人打了个招呼。
“很高兴能认识几位，我叫杨振兴，来自京城文泉春饭馆。”
看到杨振兴居然这么客气，张师傅的几位徒弟也有些措手不及。
在他们看来，杨振兴年纪轻轻的就师出名门，还取得了那么多优异的成绩，多少会有一些狂妄自大、目中无人。
结果一张嘴居然这么客气。
都说‘伸手不打笑脸人’，别管杨振兴是不是先礼后兵，还是把自己狂妄的性格暂时隐藏了起来。
张师傅的几位徒弟也都变得客气起来，纷纷对杨振兴做出了回应。
其中稍微善良一些的，甚至还对杨振兴有了那么一丝好感。
张师傅看着杨振兴一开口就化解了自己刚点着几位徒弟的敌意，心下也是不住的点头和眼红。
他丝毫不怀疑杨振兴谦虚的表现是假的，毕竟黄师傅收徒弟，肯定都要经过千挑万选，至少人品没有问题的，才会收入门下。
眼红自然是眼红这样的好徒弟他就遇不上，只能干看着眼馋。
看到大家互相都已经打过招呼了，张师傅这才继续对所有人说道：“既然大家都认识了，下面我就来说一下怎么回事吧。
小杨师傅这次来咱们店里头，主要是想跟咱们店的厨师交流一下厨艺。
所以我才把你们又喊回来，想要你们年轻之间，互相交流学习。”
事情讲明白之后，张师傅的几位徒弟都不由得摩拳擦掌，开始期待接下来和杨振兴之间的交流。
他们都知道，说是交流，其实就是互相之间切磋厨艺。
杨振兴的来历和经历，刚才他们师父已经都告诉几个人了。
又是九三年全国烹饪大赛前五十，又是各种国外烹饪比赛大奖得主的。
最关键的是，杨振兴的师门是现在川菜的嫡系一脉，能在厨艺上比过对方，能得到什么样的结果不言而喻。
要知道这年头，川菜的派系林立，说自己是最正宗川菜的数不胜数。
能在这样的环境下，让所有人公认黄派是正统川菜嫡系。
这可不光靠着师门祖上的出身来历，更重要的是每代传人都要有过硬的实力，打服别人才行。
还没正式开始交流，几个人已经幻想着回头赢了对方之后，出去该怎样和别人吹牛了。
第七百一十九章 切磋开始
看到徒弟们的情绪都调动起来，张盛跃师傅心里满是奸计得逞的自得。
当师父的是最了解自己徒弟不过的。
他的这五个徒弟，虽说没到外头参加过什么大型的厨艺比赛，但是在蓉城市里的一些比赛上，都多少有些斩获。
再加上几个人又是在著名的老字号陈麻婆豆腐店工作，跟着的又是他这个第六代技法传人。
而且最近店里面挑选第七代传人的消息，已经都不是秘密。
这么多的因素影响之下，这几个人到底有多么膨胀，不用说都能猜到。
虽说这几个人都是张师傅和傅师傅经过精挑细选之后，挑选出来的厨艺天赋高、性格沉稳的好苗子。
可架不住几个人年轻，多少都会有一些年轻人的浮躁和张狂。
不是每个人都能像杨振兴那样，稳重的跟上了岁数的老年人一样，他这样的怪胎可是少之又少。
再者说杨振兴这样的性格脾气，也跟早年经历有关。
从小爷爷杨兴盛就对他要求十分严厉，后来七八岁开始逐渐接触厨艺，更是在严格的监督下风水日晒雨打，一年到头都不停的练习各种基本功，学习厨艺知识和技巧。
小小年纪每天的日程安排就这样，长年累月下来，早就跟熬鹰似的把性格上的棱角全都磨平了。
外面其他人，有几个能跟杨振兴是一样的经历？
话说回来，张师傅不光是他们的师父，还是整个后厨的行政总厨，各种风吹草动哪里能瞒过他的耳朵？
平日里自己徒弟私下里的种种言语和想法，他可没少听说过。
本来张盛跃师傅和傅祖明师傅就一直在商量着怎么敲打敲打这些年轻徒弟。
汪林才他们这个年纪的厨师，在川府数不胜数，但没有几个实力说多么厉害的。
大部分都跟他们一样，要么还在师父身边学习，要么才刚刚上灶掌勺。
和这些人切磋厨艺，没有什么效果可言。
但厨艺高的，可以作为磨练对象的，年纪又比这些年轻徒弟大不少。
以大欺小，不说两位老师傅张不开这个嘴，就是其他厨师也不可能答应他们这件事。
正巧杨振兴这时候出现了，对两位师傅而言，这简直就是上天给他们送来的礼物。
刚才在办公室里面，之所以那么痛快的就答应了杨振兴交流学习厨艺的请求，原因就在这里。
而且杨振兴不知道的是，两位师傅仅仅眼神交流了一下，就有了现在这一出跟店里面年轻徒弟们切磋的场面。
在一定程度上，杨振兴可以说是上赶着过来当磨刀石。
张师傅心里满意，脸上表情也变得和善许多。
他看着杨振兴问道：“不知道小杨师傅打算如何切磋厨艺？”
杨振兴心里早有腹稿，直接回答道：“张师傅，贵店是麻婆豆腐的诞生地，不如就比试烹制麻婆豆腐这道菜吧？
我想要看看自己做这道菜的水平，跟正统的起源地，到底有多大差距。
至于其他内容?您如果觉得不太够，可以再添加一些项目?我只有这么一个要求，其他的都听您安排。”
张师傅思考了一下，点头答应了杨振兴的要求。
正好，他也可以借此机会?观察一下几位徒弟的表现，为后面选择下一代传人多做一些准备。
“可以?那就不用太麻烦了?就制作麻婆豆腐一道菜吧?这次切磋不限制时间?如果小杨师傅信得过我?最后就由我来作为评委吧。”
说完?他看着何尚军问道：“如果何主任不介意?您也来当一次评委怎么样？”
何尚军欣然接受，点头回答道：“没问题?别的我可能不懂，但是品尝哪道菜更好吃?还是能吃出来的。”
“好，既然如此?那下面就开始吧。”
张师傅点点头，招呼来几位早就闻风跑过来的其他厨师?吩咐他们去帮忙准备需要的各种材料。
作为店里面最大的招牌，原料上不会出现任何问题。
等材料都放到他们参加切磋的六个人面前，张师傅正式宣布开始。
汪林才几个人因为每天都做这道菜，调料什么的都熟记于心，所以他们很快把需要用到的各种调料拿走需要的分量。
然后排队过去切豆腐。
杨振兴虽然心里面也十分熟悉菜谱，知道每种调料的用量。
但是他并没有像其他五个人一样，迅速的把调料选好，而是拿了几根牙签，分别蘸着几种调料品尝味道。
说到底杨振兴学习的川菜再正宗，京城那边用的调料肯定跟蓉城本地有一些不一样的地方。
可能是酱油，也可能是辣椒面等材料，根本不可能做到一模一样。
不了解这些调料的味道，杨振兴就算按照学来的菜谱做，最后也不可能把菜成功的做出来。
看到他的动作，店里头其他厨师，还有张师傅的五个徒弟，多少都有些小瞧杨振兴。
连调味料是什么味道的都不知道，还大言不惭的跑店里头来要跟传人的徒弟切磋交流厨艺？
怕不是来搞笑的吧！
但是只有张师傅并没有小看杨振兴，反而眼神里满是赞赏。
很多厨师到离开家乡的其他地方，尤其是那种跨越省份的时候，很多都会在不熟悉的调味料上跌跟头。
简单来说，什么菜都要用到的盐，吃起来都是咸的，但是味道和咸度，不同地方、不同厂商生产的盐，就有很多区别。
沿海地区靠近海边，多是引海水晒盐，是海盐；西北和中原部分地区多位湖盐；像川府和云贵这边，主要是井盐为主。
都说海水是咸得，但晒出来的盐，井盐咸度上要比海盐更咸。
要是在不熟悉的地方做菜，连盐到底有多咸都不知道，就直接按照原来熟悉的用量做菜，怎么能够控制这道菜是咸是淡呢？
品尝完所有调料，杨振兴心里面已经大概有数，清楚的知道了做菜的时候该用多少量。
他这才转过身，跑去切需要用的豆腐。
而这个时候，其他人已经准备好了材料，点火开始制作了。
第七百二十章 制作麻婆豆腐
从头开始制作麻婆豆腐，首先要准备辣椒面和花椒面。
要做辣椒面，除了需要去籽的干辣椒之外，还要有桂皮、八角等其他香料辅佐，根据不同的口味还可以添加小茴香和花椒等等。
热油把干辣椒和其他香料炒香炒酥后，挑出香料，只把干辣椒倒进石臼里捣碎即可。
花椒面制作的方法同理，只是不需要其他香料作为辅料，直接干炒即可。
这些原料，陈麻婆豆腐店每天都要制作大量的麻婆豆腐，自然都会提前大量准备好。
一来节省时间，做菜的时候直接拿来用就行。
再一个自己做的这些原料，不管是品质还是味道上，都要比外面买现成的更好。
除了这两样以外，还需要郫县豆瓣、蒜苗、牛肉末等辅料。
杨振兴把牛肉切成末后，又把豆腐切成大小一致的方块，同时还有时间偷么的观察旁边其他人的动作。
汪林才就在杨振兴旁边的炒灶，这会儿对方正在煮豆腐。
这一步动作很关键，因为再好的豆腐，也会有豆腥味，再热水里加盐煮一煮，能去掉豆腥味的同时，也能让豆腐吐一吐水。
不光能把含着豆腥味的豆腐水吐出来，下一步制作的时候，也能让豆腐更好的吸收进味道。
汪林才的步骤没什么好挑的。
但是杨振兴却发现张师傅另外几个徒弟，居然没有加盐过水，反而点了一小勺的酱油。
这让杨振兴百思不得其解，不知道对方为什么不加盐，反而加酱油。
虽说酱油也是咸的，可酱油同样是大豆为主料发酵制作的调味品。
本来这一步动作主要就是为了去豆腥味，结果又加大豆发酵的制品，岂不是画蛇添足，多此一举？
而且酱油大多数时间只是作为增色的调料在使用，不然也不会有‘先酱油增色，后加盐调味’的说法，或者说常识。
想不明白，杨振兴索性也不继续想了，别人这么做，说不定是人家自己店里头研究出来的新做法。
好奇的话一会儿完事之后也可以询问一下张师傅，对方应该会帮助解答疑问。
把注意力收回来，杨振兴也开始烧水煮豆腐。
冷水加盐，等锅里的水在锅底还是出现小气泡的时候，这时候把豆腐倒进去，用小火煮大概一分半到两分钟。
煮好后倒在一边的篦子里控水，杨振兴烧干锅后，滑油润锅?开始下一步制作。
倒入菜籽油烧热?加拇指大小的一块猪油，烧化以后倒入切好的牛肉末煸炒。
炒牛肉末也需要注意火候，火候不能太大，因为容易炒过头变老，火候小了炒出来不会酥，炒到微微发酥才是最好。
炒好后倒在一边控油备用。
杨振兴刷干净锅?再倒入菜籽油烧热?接着先放郫县豆瓣在锅里划开?再依次倒入辣椒末、酥过的豆豉、蒜末?小火油炸翻炒?一直到炒香、炒出红油为止。
这时候再倒入一勺高汤?煮开后再放入淋干水的豆腐。
放豆腐的时候，锅里的汤水一定不要没过豆腐?大约没过一半左右是最合适的。
因为汤水多了的话?就必须要大火把汤?一?。
这样一来?豆腐没办法用小火煨入味儿，还极容易煮烂，变得散碎不成型。
观察着锅里汤水的多少，杨振兴时刻调整着火候大小，同时用炒勺背面不停的把豆腐往一个方向推。
之所以这样做，主要是为了一个‘整’字。
当初黄子云大师在教杨振兴这道菜的时候，告诉他麻婆豆腐曾经讲究八个字。
那就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，同时告诉他后人又后加入了整和捆两个字。
整就是一直保持豆腐的完整，切好后是什么形状，制作完成出锅后，豆腐要一直保持这个形状不变。
这样客人在上菜后，看到这道菜才会有食欲，觉得美观好吃。
如果不成型，全都是零零碎碎的形状，第一个吃起来不方便，第二个看上去就让人没有食欲。
等小火把锅里的汤汁?完一半左右，这时候下酱油提色，然后开始第一次勾芡。
勾芡众所周知，要分三次勾三道芡。
第一道芡要少放，大约一个汤勺左右的分量，为的是让豆腐更好的吸收味道。
等汤汁微微变粘稠，汤水又变少三分之一左右的时候，这时候下第二道芡。
这一道芡的分量大约是第一道芡的两到三倍，要多放。
目的是为了增加粘稠度，让豆腐和汤汁变得有拉力，也就是刚才提到的后添加的‘捆’。
就是把豆腐和汤汁、配料捆在一起，包裹起来更有味道。
下这道芡下过之后，汤汁会变得更加粘稠，小火熬煮到观察到汤汁稠了之后，这时候下入蒜苗，紧接着下第三道芡。
这第三道芡用量跟第一道相仿，为了彻底把汤汁和豆腐粘合起来，包括刚加入的蒜苗，也能更好的融入进味道，也让豆腐不会吐水，把吸收的汤汁再吐出来。
小火等汤汁彻底粘稠之前，下入炒酥的牛肉末。
三道芡下完，杨振兴并没有急着出锅，而是继续小火烧制，同时不停的用炒勺背面反复推。
这样做是为了多烧制一会儿，把汤汁彻底?干。
因为汤汁已经勾过芡，把味道都包裹起来，这样豆腐也能更加入味。
一直等到汤汁差不多快要烧干，这时候杨振兴才关掉火，将锅里的菜出锅装到砂锅里面。
等杨振兴做完，他发现自己算是最后一个做好的。
毕竟开始的时候，光品尝分析那些调料的味道，花费了他不少时间，从刚开始就比其他几个人慢了一步。
不过杨振兴观察到，原本那些看他有些轻视的厨师，在看完他做菜的整个过程后，眼神变得跟刚才不太一样了。
‘看样子那些人在看到我得制作过程以后，现在多少知道我的水平了。’
稍微一琢磨，杨振兴就猜到了具体原因。
只是他现在没功夫搭理其他那些厨师，现在他正满心期待的等待张盛跃师傅对他这道麻婆豆腐的点评。
第七百二十一章借机敲打
等杨振兴做完，张盛跃师傅跟何尚军客气了一下，开始按照制作完成的先后顺序逐一品尝。
何尚军清楚自己只是个吉祥物，主要还是得看张师傅怎么说。
纵然当着有外人的面，张师傅对于自己徒弟的点评也是毫不留情面。
“豆腥味没有完全去干净，你到底是怎么做的？这么长时间了，怎么连最基本的东西都还会犯错误？”
“勾芡的火候和时机不对，吃一口豆腐嘴里有黏嘴的感觉，这是做川菜，不是鲁菜，你勾芡那么多干什么？”
“鲜这个字不光体现在味道鲜美上，更多的是在蒜苗上面，翠绿立体好似刚摘下来的蒜苗，才是我们要做到的标准。
你这上来黑乎乎的一片，上面全都是一层花椒面，蒜苗呢？这道菜摆你跟前，你愿意下筷子吗？”
张师傅从第一个徒弟的作品开始，可以说逐渐言语变得越来越严厉，不知道怎么得突然就生气起来。
因为发火的太突然，整个后厨都静悄悄的一片，包括后面看戏的那些厨师，也都各个跟鹌鹑似的缩着脖子，生怕怒火烧到自己头上来。
杨振兴觉得自己似乎理解了张师傅的意思，明白了对方为什么突然间发那么大的火。
在他看来，其他几位做的麻婆豆腐看上去并没有张师傅说的那样严重。
包括刚才点评过的那道那坡豆腐，只是上面花椒面稍微多撒了一点，完全没有到‘黑乎乎’的状态，蒜苗的绿色也能清晰的看到一些。
之所以张师傅会发火，应该是借此机会好好的敲打他的这些徒弟一次。
之前张师傅就有把杨振兴当作借刀杀人的那把刀的意思。
现在舞台都已经搭建好了，张师傅没有理由不好好的唱上这么一出。
一直轮到汪林才的时候，张师傅这才说了几句夸奖的话。
“小汪这道菜做的不错，火候把控的非常好，没白白浪费了我平时对你的教导。”
随后又对他另外几个徒弟狠狠地训斥道：“你们几个多跟你大师兄学习学习！把精力都放在研究厨艺上！想着自己该怎么提高水平实力！
别一天天的只想着其他那些乱七八糟的东西！有些事情可不是你们有了不一样的身份，就十拿九稳了！
谁要是不思进取，把精力都放在没用的地方，到时候别怪我不跟他讲师徒情面！”
张师傅的几个人徒弟被严厉的语言说的脸火辣辣的。
再加上有杨振兴跟何尚军两个外人在，更是恨不得马上找个地缝钻进去藏起来。
其实杨振兴跟何尚军他们俩也感觉有些尴尬，现在是走也不是，留也不是，搞的跟他们两个人是来干坏事的恶人一样。
张师傅早已经把脸面豁出去了，他倒是没有在意这些。
扭过脸来，立马换上和颜悦色的表情，对两个人说道：“不好意思，让两位看笑话了，接下来就尝一尝小杨师傅做的菜吧！”
说完后，跟何尚军客气了一番，然后两人同时品尝起来，丝毫让人看不出上一秒对方还在跟自己徒弟发火。
杨振兴把这一切看在眼里，心里不由得感叹老江湖就是老江湖，这些手段玩儿的那叫一个炉火纯青。
杨振兴心里怎么想，丝毫没有影响到张师傅品尝他做的麻婆豆腐。
仔细的吃完之后，张师傅放下勺子，若有所思的点头说道：“不愧是黄师傅教出来的徒弟?水平确实很高。
麻婆豆腐麻、辣、烫、香、酥、嫩、烫、鲜八个字的精髓体现的十分到位，包括形和整?也做的非常好。”
何尚军虽然没有张师傅那么专业，但是他也觉得杨振兴做的麻婆豆腐确实很好吃。
张师傅的几个徒弟里面?也就是大徒弟汪林才能跟杨振兴一较高下。
但是就算什么都不懂的何尚军?都觉得其实两个人根本没太多比较的必要，因为他觉得还是杨振兴做的更好吃一些。
把杨振兴做的麻婆豆腐推到自己几个徒弟身前?张师傅说道：“多的我就不说了?因为我觉得今天已经够丢人的了。
剩下的你们过来自己尝尝看，然后再尝一尝你们自己做的菜，好好想想到底是哪里做的还不够！”
几个人闻言?彼此互相看了一眼，老嘛实的拿起勺子品尝杨振兴做的麻婆豆腐。
杨振兴也没闲着，得到张师傅的同意后，也依次品尝了他徒弟做的几道菜。
除了火候上可能把握的还浅一些?其实杨振兴在尝完之后并没有发现太多的毛病。
想想这几个人平时可是每天都不知道做多少份麻婆豆腐?就算是再没有水平?这么个练法的也早就练出一些东西来了。
现在他更是确信刚才张师傅就是在借着他这次交流厨艺的旗号?敲打那几个徒弟。
本以为几个人可能因此对杨振兴产生不满情绪。
结果在品尝完他们自己和杨振兴做的麻婆豆腐以后，都接受了每天都做这道菜的他们，手艺不如杨振兴的事实。
也正是因为他们几个人每天都制作大量的麻婆豆腐，才能更清楚的明白两边菜里面得差别。
看到自己徒弟们没有了以往那种高人一等的骄傲态度，张师傅心里很是满意。
不过他只是想让徒弟们以后不要继续翘尾巴，并不想因此打击的他们一蹶不振。
所以他对自己的徒弟们说道：“‘人外有人，天外有天’，不要以为在自己店里面，或者是蓉城市里的年轻厨师中间排名前列，到其他省份甚至全国都排在了前面。
小杨师傅比你们年轻，水平也比你们高，要知道全国各地不知道有多少跟小杨师傅不相上下的年轻厨师。
以前你们骄傲自满，到底还是我保护你们保护的太好的缘故，没有让你们出去见识更多的世界。
不过现在醒过来也不算晚，明年第四届全国烹饪大赛就要举办，我希望你们现在就能埋头苦练，争取在明年能够走出川府，站到全国的舞台上！”
第七百二十二章 传人指点
连番敲打过徒弟以后，张师傅挥手把所有人赶走。
晚上还需要继续正常营业，要是不趁着下午的时间好好休息，到时候身体真不容易能撑住。
其他人都离开时周，张师傅转身对着身边的杨振兴微微鞠了一躬，说道：“这次没跟杨师傅提前打招呼，就拿您来教育我的徒弟，实在是不好意思！
希望杨师傅不要往心里去。”
杨振兴刚开始心里确实有些不高兴，不过当他打算借此机会从对上身上学一些手艺之后，心里也就没有那么介怀了。
他赶忙伸手扶起张师傅，说道：“张师傅您哪儿的话？我十分理解您的良苦用心！
不瞒您说，我也有一位徒弟，当师父的哪个不希望自己徒弟能更加优秀？您大可不必这样！”
杨振兴给了台阶，张师傅也就顺势下了坡。
不过他知道杨振兴年纪虽小，可对方已经给了他极大的面子，他也得有所表示才行。
如果什么都不做的话，回头传出去，外面其他人就要说他以大欺小，欺负杨振兴年纪轻了。
说不定杨振兴的两位师父，还有交好的那些厨师朋友，就会出面帮忙找回场子。
想到这里，张师傅笑着说道：“今天杨师傅难得来一趟，我作为麻婆豆腐第六代传人，也没啥好学习的地方。
能拿的出手的也就只有麻婆豆腐这一道菜。
要是杨师傅不介意的话，我就给你做一遍怎么样？”
杨振兴就等着张师傅开口呢，他哪里能跟对方客气？直接说道：“那就麻烦张师傅了，谢谢您愿意教我这道菜！”
张师傅摆摆手，说道：“咱们互相交流，没有啥教不教的。”
正说着，张师傅打开水龙头洗手准备开始制作。
杨振兴和一直当透明人的何尚军立马来了精神，聚精会神的盯着张师傅的动作。
何尚军盯着看，主要是打算以后出去喝酒有话题好吹牛。
而杨振兴则是观察学习张师傅到底使用多少配料，记住用量后，好跟自己制作的时候作对比。
看到张师傅切好豆腐过水去豆腥味的时候，杨振兴想起了刚才对方徒弟的做法，问道：“张师傅，刚我瞧见您徒弟，在过水的时候还搁了酱油，这不是多此一举吗？”
张师傅调整着火候，一边轻轻搅动锅里的豆腐，一边回答道：“正常来说是不能够用酱油的，因为酱油也算是豆制品，味道虽然没那么重，也还是有豆腥味。
我那几个徒弟之所以这样做，主要还是为了能够尽快让豆腐吐水，把豆腐里面含有豆腥味的水逼出来。
不知道你有没有留意到，他们几个过水的时间要比你刚才更短，也没有调整火力大小。
前后也就一分钟的时间?在水彻底开之前就完成了过水的步骤。”
这点儿杨振兴倒是没留意到?不过看旁边何尚军在点头?他知道张师傅没有骗他。
不过心中的疑问没有完全解决，于是继续问道：“那这样儿的话，豆腐岂不是会沾上酱油的味道？过水的步骤不是就没必要了吗？”
张师傅笑了笑，解答道：“其实如果不是咱们这些专业的厨师仔细吃的话?一般人很难吃出来区别。
而且在炒完调味料之后?烧制豆腐的时候豆腐也会继续吐水、吃味道?只要后续少添加一些提色的酱油?就不会吃到酱油味道。”
把过好水的豆腐出锅?张师傅接着说道：“其实说起来这也是为了能让后厨快速出菜想出来的取巧的办法。
我们店每天光麻婆豆腐就要做数百份，每一桌都要点不说，有的甚至还会点两三份。
要是按照传统菜谱上的做法?多过水那么一两分钟，累积起来?时间足够做更多份麻婆豆腐。
再说这样做实际上也不会影响到成菜的味道和口感，能节约时间?我们为什么不这样做呢？”
这个解释让杨振兴没了疑问。
事实却是如张师傅所说的那样，他们店里面最大的招牌就是麻婆豆腐。
在发源地你不点这道菜，那你来吃的什么劲儿呢？
中午他跟何尚军在店里面吃饭的时候，也观察到了每一桌都有麻婆豆腐。
甚至还看到了离他们那桌不远的地方，有俩小伙子就点了三份麻婆豆腐配着吃了好几碗大米饭。
要真是能节省几分钟的制作时间，哪怕只能快半分钟，换做杨振兴自己，也会选择能快速出菜又保证质量的做法。
化着猪油，张师傅又开口说道：“刚才我注意到你在炒牛肉哨子的时候，一直用的中火来炒。
其实最开始的时候用中火没问题，可以快速把牛肉炒散、炒烂。
但是等牛肉哨子炒熟变色之后，这时候需要转成大火，用高油温把牛肉哨子外层炸一遍，变得更加酥一些，吃起来口感会更好。”
杨振兴立马点头把这些记了下来。
正是有这么多细节方面需要注意的地方，才会进一步提高一个人的厨艺。
刚才张师傅说的技巧，不光只能用在麻婆豆腐一道菜上，类似其他也用得到各种肉哨子的菜，同样可以把这个技巧套用过去。
这也是为什么，当初在京城的时候，杨振兴的两位师父让他到各地去交流学习的原因。
因为就这么一个小技巧，就能辐射到许多菜上面，水平想不提高都不行。
炒完牛肉哨子，张师傅开始炒制豆瓣酱、辣椒面等配料。
“首先热油把郫县豆辨烧化开，接着加入海椒粉，等炒出红油之后，再加入刚炒完的牛肉哨子。”
杨振兴楞了一下，因为他的牛肉哨子是在最后加进去的，现在才刚开始制作，张师傅就把牛肉哨子加了进去，这让他有些搞不明白。
“张师傅，提早把牛肉哨子加进去，这么一煮，烧完了菜还能保持酥的状态吗？”
张师傅点点头，回答道：“你刚才最后加进去，确实也是许多老菜谱上的做法，可以最大限度的保证牛肉的口感。
但是那样的话，牛肉得味道也无法很好的融入到菜里面，吃的时候会让人有一种吃两种东西的感觉。”