第1076章 这就是带子上朝【求票】
贺国安这一抱拳，不仅吓到了贺炎，也让徐拙大吃一惊。
他没等贺国安把话说完就赶紧让到一边，不敢受这份礼。
开玩笑，贺国安比徐文海还大十来岁，这要敢受他的礼，回家怕是要被长辈们轮番吊起来打。
而且贺国安这声徐老弟，让徐拙多少有点尴尬。
我管你叫伯伯，你管我叫老弟。
这是什么神仙操作？
平白无故多了一个大侄子……不对，是两个大侄子，贺国安这声老弟，把季明宇的辈分也喊低了。
贺国安刚把话说完，徐拙就赶紧接了过去：“贺伯伯你不用客气，我这也是瞎琢磨的，做的时候根本没想那么多，没想到还真成了。”
赶紧岔开话题，万一贺国安要跟自己拜把子可咋整？
谁知这话让贺国安再次感慨起来：“没想那么多？对啊，做菜本就不该考虑太多，鸭子有腥臊味儿，就想办法把腥臊味儿去掉；鸭皮容易破开，那就用烧开的高汤慢慢浸泡，等鸭皮舒展开了再做……”
对于徐拙的操作，他解读出了很多内容。
这让徐拙自己都有些惊讶，因为刚刚做的时候，完全是按照系统给的教程做的，什么都没考虑。
这时候，季明宇弱弱的举手发言：“你们谁能给我解释一下，刚刚徐拙哥的操作到底怎么高明了？作为一个外行，完全get不到你们的点啊。”
季文轩白了自己孙子一眼：“让你学厨艺你不学，现在啥都听不懂，后悔了吧？刚刚你小拙哥的做法很高明。
加完高汤盖上盖子闷十来分钟，主要是让滚烫的猪骨高汤能够浸入到鸭肉和鸽肉中，这样能让鸭肉和鸽肉能够有个逐渐熟成的过程。
在这个过程中，鸭肉和鸽肉中的那些异味儿，也会被浸出来，融入汤里。
根据鸭肉的厚度，十来分钟，基本上就能浸透了，然后小拙把高汤烧开，倒入高度白酒，利用酒精的挥发性带走汤里的异味。”
说到这里的时候，贺国安接着说道：“炸的时候已经消除了一部分异味，这会儿再倒入那么多高度白酒，能把汤里和肉里的异味完全去除干净。
现在不光肉好吃，锅里的汤味道也非常鲜美。”
两人这么一解释，季明宇这才明白过来。
虽然他还是不懂这么操作的高明之处，但是知道这么做能顺利将异味清理干净，就足够了。
作为一个从小啃着烤鸭长大的孩子，他可是知道鸭肉中如果带了腥臊味儿，那味道究竟有多差。
毕竟小时候没少被家里那些厨师骗着吃鸭屁股。
等锅里不再有酒气散出的时候，徐拙把砂锅的盖子盖上，把火调得更小一些，开始闷煮。
只有小火闷煮，才能让鸭肉吃起来鲜嫩可口，同时让香料的味道彻底浸入到鸭肉中。
这一步差不多要一个小时，季文轩让一个帮厨在这看着火，其他人则是离开厨房，去楼上的小包房喝茶。
这个时候，不管季文轩还是贺国安，都有很多话想说。
毕竟是亲眼观看了一道失传的传奇名菜重现人间，而且用的还是非常常见的技法，两人心里都感慨连连。
一则是感慨古人的匠心别致，二来则是感慨徐拙的头脑灵活。
居然能够从逆向思维把这道菜做出来，这绝对是烹饪圈里的一件大事。
也就徐拙太年轻，而且不是那种喜欢出风头的人，要换成郑光耀，绝对要广撒英雄帖，把全国那些有头有脸的厨师都请过去见证传奇名菜的诞生。
来到包房，大家的话题依然围绕着带子上朝这道菜。
徐拙说话的机会并不多，主要是季文轩和贺国安，今天这一幕让两人很有感触，说了很多话。
关于行业的，关于自身的，以及关于未来的。
徐拙大部分时间都在听，就算说话也是寥寥几句就完事儿，不夺两位前辈的风头。
一小时后，大家再次回到厨房。
这会儿砂锅里的香味儿已经飘了出来。
鸭子和鸽子都是用猪油炸的，然后又用猪骨高汤进行炖煮，老远就让人闻到锅里飘出来的香味儿了。
徐拙来到砂锅前，抬手把火关掉，然后戴上隔热手套，把砂锅的盖子拿开了。
这时候，锅里的猪骨高汤已经不足三分之一了，甚至连鸭子的身体都已经盖不住。
不过香味儿却很足，特别是吸收了鸭子和鸽子的香味儿后，这汤汁非常好闻。
掀开锅盖后，徐拙没有立即把里面的鸭子和鸽子捞出来，而是晾了一会儿，让锅里的温度稍稍降下来，这才拿来一个稍微深一点的大盘子，开始装盘。
他一手拿着大笊篱，一手拿着筷子，小心的把鸭子从锅里捞出来。
鸭子很烂，哪怕隔着鸭子的皮都能感觉到里面的那酥烂的肉质和汤汁。
小心的把鸭子摆放在盘子上，然后用筷子开始调整造型。
带子上朝这道菜不光味道好，而且造型也得美观才行。
徐拙把鸭子的身体稍稍偏向一片，然后用筷子夹着鸭子长长的脖子，在盘子里打了个弯，使得整个鸭子犹如一个圆形一般。
鸭子的脖子呈现出一个半圆，而鸭子的身体也靠着盘子的内侧的边。
这样一来，鸭脖子和鸭身体中间就有了不小的空荡。
这空荡，就是放鸽子用的。
这也是带子上朝的寓意所在。
徐拙把鸽子小心的从锅里捞出来摆放在盘子里，继续用筷子做造型。
他先让鸽子的脖子紧贴着身体，然后翻个身，让脖子的一侧贴着鸭子的身体，再调整一下鸭脖子，使得鸭脖子正好把鸽子给圈起来。
这样就形成了鸽子的脑袋紧贴着鸭子的身体，鸭子的脖子紧紧圈着身边的鸽子。
一大一小紧紧并拢，这就是父子传承带子上朝的寓意所在。
“这就好了？”季明宇凑过来，好奇的问了一句。
徐拙摇摇头：“还没呢，还剩下最后一步，浇汁儿。”
季明宇对这种步骤还是了解的，他指了指砂锅里剩下的那些汤汁，笑着问道：“就是把这些汤浇在上面呗？”
徐拙点点头：“对，不过不能直接浇，得稍微加工一下才行。”
说完，他就继续开始忙活起来。
第1077章 不愧是传奇名菜！
徐拙把炒锅架到灶上，烧热后锅里倒入一些花生油，滑锅后倒出来，再重新加入一些冷油。
不等油热，徐拙就拿着勺子舀了一些白糖倒入锅中。
白糖的分量不少，用炒勺测量的话，差不多有小半勺。
“这是炒糖色？”季明宇插了一句嘴，对于徐拙的操作有些意外。
因为一般做菜时候，糖色都是提前炒好的，但是这会儿菜都熟了再炒糖色，这还能上色吗？
在说不管炸的时候还是炖的时候，都已经放了老抽增色，这会儿就算糖色能够上色也没多大作用，反而会让菜品颜色更重。
乌漆嘛黑的跟乌鸦一样。
贺国安说道：“这不是炒糖色，只是用花生油把糖炒化而已。”
他说话的时候，锅里的白糖已经被炒化，徐拙随即借助着细网晒从砂锅里舀了几勺炖鸭子的汤汁倒进了锅中。
汤汁刚倒进去，一股好闻的甜香味儿就从锅里飘了出来。
这味道略微有些发焦，但又没有焦糖味儿那么明显，反倒香味儿很突出。
贺国安闻着这股味道，皱着眉头细细思索起来，不久之后，他拍拍脑袋，一副恍然大悟的样子。
“我懂了，这道菜在炖煮的时候不能放糖，因为糖会让鸭肉从里到外透着一股甜味儿，影响卤料的渗入。
而现在浇汁的时候放糖，则能起到提鲜的作用，而且浇汁中有甜味儿也能让味道更加丰富，就算吃多了也不会腻。”
说完之后，他看着徐拙问道：“小拙，我说的对吗？”
经过一个小时的闲聊，贺国安对于懂事有礼貌的徐拙很是喜爱，也跟着季文轩一起开始喊他为小拙。
对于这道菜，徐拙只会做，要说这里面的理论知识，他真不知道多少。
但是这种时候，自然不能说不懂这些，所以他笑了笑说道：“真是什么都瞒不过贺伯伯，一眼就能看透，厉害厉害。”
花花轿子人人抬，人家给了面子，自己这边自然也要抬对方一下。
徐拙跟贺国安商业互吹的时候，锅里的汤汁已经烧开。
徐拙舀了两大勺清鸡汤倒进去，然后拿着一个小碗，里面放入一些淀粉，用清水搅成稀稀的面汁。
这是等会儿要往锅里勾的芡，要提前搅出来。
有季文轩和贺国安在，徐拙的所有做法都没秘密可言。
比如这加清鸡汤的步骤，主要是为了稀释原汤的味道，防止原汤过咸，同时也增加浇汁的鲜味儿。
这浇汁中加了糖，再加一些清鸡汤，跟原汤的味道就有了明显的区别。
这种汤汁浇在鸭身上，在味道上会让鸭子的外表和里面的肉形成明显的碰撞，吃起来会更好吃。
这原理，跟甜皮鸭有点相似。
只不过没有甜皮鸭那么极端而已。
锅里的汤汁再次烧开后，徐拙端着搅打好的芡汁倒进锅里，然后用勺子再搅两下。
很快，锅里的汤汁就变得粘稠起来。
徐拙没有急着关火，而是用勺子舀了一些鸡油倒进锅里，再用勺子搅拌两下，这才把火关掉。
鸡油加进去之后，这汤汁的香味儿顿时变得精彩起来。
有甜味儿，有原汤的香味儿，有鸡汤的鲜味儿，现在再加上鸡油的那种鲜香，旁边的季明宇都要流口水了。
不愧是传奇名菜，光浇汁的香味儿的就这么出众，鸭子的味道可想而知。
徐拙单手端着炒锅来到盘子旁边，用勺子舀起锅里的汤汁，均匀的浇在鸭子和鸽子上面。
因为做浇汁需要一定的时间，鸭子和鸽子再盘子里，温度已经稍稍有些下降。
但是这会儿浇上浇汁之后，一下子又把鸭子和鸽子身上的香味儿给唤醒了。
等到徐拙浇汁完毕后，大家一下子围了过来。
这道带子上朝实在是太漂亮了。
鸭子和鸽子相对环抱，组成了一个完整的圆形。
而两种食材的身上因为有浇汁，所以显得十分油亮，加上那浓郁诱人的香味儿，让人顿时食指大动。
不过这会儿还不能吃，得先拍特写。
两个摄像师凑上来拍摄的时候，季明宇和贺炎也掏出手机，不断的拍着小视频和照片往社交平台上发。
终于，素材拍摄完成，可以吃了。
不过肯定不能在厨房吃，这会儿后厨挺忙的，而且这么多人围着，还是找个清静的地方比较好。
季明宇端着这个盘子来到楼上的小包房，准备试吃。
他把筷子给大家发放之后，迫不及待的夹起了鸭翅膀。
还没用力，翅膀就被扯了下来，滴淌着浓稠的汤汁。
他用小碟子接着，迫不及待的把翅膀送进嘴里咬了一口。
瞬间，季明宇嘴里就发出了一声舒服的叹息：“这味道真是太好吃了，爷爷，咱们家干脆别卖烤鸭了，这带子上朝比烤鸭好吃一千倍！”
季文轩没搭理自己孙子发神经，而是拿着筷子，细细品尝着鸭胸脯上撕下来的一块肉。
作为一个厨师，特别是做了一辈子烤鸭的厨师，他太清楚做鸭肉的难点所在了。
比如鸭胸脯这个部位，因为肉厚，而且肉中没有脂肪，所以很容易把肉做得干巴巴的毫无味道可言。
但是这道带子上朝却不一样了，鸭胸脯不仅入味儿，而且里面汁水丰盈，非常好吃。
不过最经典的，还是鸭子的外皮。
因为用猪油炸过，所以鸭子的外皮有些松散，吸收了大量的汤汁。
然而在吃的时候，鸭皮却意外的有些韧性，配上鸭皮内外的那些汤汁，别提多过瘾了。
这好吃的味道不仅让季文轩贺国安等人非常震惊，连徐拙这个当事人也有点意外。
他知道这道菜不会难吃了，却没想到会这么好吃，简直让人不敢想象。
真不愧是传奇名菜，这道菜实在是太好吃了！
那么多形容词，徐拙甚至找不到一个合适的词汇来形容这道菜。
鸭肉进嘴之后，脑子里只剩下一个念头，那就是多吃点，再多吃点。
只有大口大口的多吃，才能安抚内心深处的那种对美味的渴求。
这大概……
就是传奇菜品的魅力所在吧。
第1078章 给贺国安找新工作【为哈利波特yy加更1/11】
“呃……没了？”
季明宇美滋滋的把两只鸭翅膀啃完后，再准备吃点鸭肉，却发现盘子里只剩了鸭架。
鸭腿、鸭胸脯等部位全都不翼而飞。
他看了看旁边在吃着的几个人，觉得自己还是太年轻了。
就不该细嚼慢咽的品鸭翅膀，而是先把鸭腿抢到手中。
现在肉多的部位全都被贺炎、徐拙、赫国安和季文轩等人抢走，只剩下鸭架鸭胸叉鸭脖等肉少骨头多的部位。
不过这也比没有强，季明宇蘸着盘子里的汤汁，继续吃了起来。
这个时候徐拙已经放下了筷子，他吃得差不多了，开始构思在四方酒楼上新的问题。
这道菜肯定是要上新的，毕竟是c级菜品，而是还这么好吃，不上新绝对说不过去。
但是该怎么宣传呢？
难道就直接把带子上朝的典故抄写一遍？
他正寻思这事儿的时候，季文轩开口了：“小拙，问你个事情哈，这道带子上朝，我们季家烤鸭店可以上吗？”
见徐拙露出惊讶的表情，季文轩连声说道：“我们可以出钱，你不用考虑咱们的私人关系，该怎么办就怎么办。”
徐拙摆摆手：“我不是这个意思，我是想说，您想在店里上就在店里上吧，反正视频发出来之后，肯定会有很多人模仿。与其便宜了别人，还不如咱自己人把钱赚了呢。”
季文轩的意思应该是给徐拙一笔钱，这样上新就能理直气壮了，而且还能借着徐拙的名头宣传一波。
但是徐拙直接拒绝了季文轩的请求。
用自己名头想怎么宣传就怎么宣传，给钱什么的就算了。
反正带子上朝的做法已经公开，根本保不住，还不如敞敞亮亮的让人随便用呢。
徐拙甚至都想再特意出一份教程来教大家，不过想想大部分看这类视频的人其实根本不会做菜，便打消了这个念头。
别的不说，光那个用猪油炸鸭子的步骤，估计就会被很多人诟病。
什么热量高啦，什么不健康啦，什么用油这么多是大户人家啦。
反正那些不会做饭的人，总是对这种事情一惊一乍的，而且无论怎么跟他们解释，他们都不会听的。
也不知道这些人家里是怎么做饭的。
季文轩还想再客气一下，徐拙说道：“季爷爷您就甭客气了，回头我们家的俩酒楼，以及扬州第一楼，安徽的望月楼、长沙的湘满楼等等店面都会上新这道菜，您要是硬给我钱，这不是逼我爷爷揍我嘛？”
季文轩干笑两下：“他揍我还差不多，怎么舍得揍你，他天天在我们那个群里夸你，一天恨不得夸八遍。”
不过既然大家的店面都准备上新，那季文轩就不跟徐拙客气了，到时候跟其他人商量一下，看到底怎么补偿徐拙。
至于上新的时间什么的，等回头有时间了再商量，反正每家酒楼的当家人都在群里，只要在群里约好就行。
至于这道菜的做法，只要把视频分享出来，季文轩相信大家一看就会明白。
哪怕看不懂呢，他这个亲眼看了一遍的厨师，也能远程教大家，争取所有店里的厨师都能学会。
这事儿定下来之后，徐拙把目光对准了坐在一边一直沉默不语的贺国安。
“贺伯伯，听说你已经半个月没去上班了？”
贺国安脸上露出了苦涩的笑容：“或许以后永远都不会再去了吧，反正这些年也攒了不少钱，虽然不算大富大贵，但是好歹能解决温饱。”
他没提葛家，但是话里话外都表达了想离开的意思。
很明显，葛家把他伤的不轻，伤到甚至不想提起葛家那些人的名字。
徐拙倒是很理解这点，毕竟是奋斗了几十年，对葛记饭庄感情深厚。
但是感情越深厚，心理方面的落差就越大。
以前那些做生意的，不管如何还会讲究个买卖不成仁义在，虽然对员工也会很苛刻，但至少明面上还能说得过去。
而现在，这些做生意的讲究短平快，讲究效率，讲究kpi。
什么都讲究，但就对员工不讲究。
自己胡乱制定一些规章制度，也不管合不合理就当成企业的准则去要求员工遵守。
奖金待遇什么的从不按照规章制度去执行，但是处罚起员工来却有板有眼，头头是道。
现在这种企业越来越多，让徐拙根本无力吐槽。
所以面对葛家的时候，徐拙全然没有对百年名店的恭敬，心里全是唾弃。
有这种人把持着企业，别说百年名店了，哪怕千年名店也不愁倒闭。
既然贺国安不愿多说，徐拙也没有提葛家的事儿，而是看着他问道：“贺伯伯今后有什么打算？”
贺国安端着茶水喝了一口：“重新找工作呗，其实我已经厌烦了后厨的工作，但是别的活儿也做不来，只能继续当厨子了……”
徐拙愣了一下，突然想起做菜时候，季文轩和贺国安聊的内容。
要不……
介绍他去扬州大学教课？
贺国安的厨艺是没得说的，应该比徐文海还强一些，去扬州大学教学的话绰绰有余。
而且这也有个好处，就是可以给自己镀金。
趁着这段时间，也能梳理一下和葛家的关系，省得跳槽去别家了，葛家又拿出什么竞业协议出来恶心人。
这个时候，徐拙已经确定任务能够完成了。
不过提示音没过来，显然这个任务的完成度还不太够。
所以他笑着冲贺国安问道：“贺伯伯，想不想换个行业试试，比如……去大学当个老师？”
之前贺国安和季文轩聊的时候声音小，加上厨房嘈杂，所以就徐拙听到了，季明宇和贺炎都没听到两人的谈话。
但是现在，徐拙的话还没说完，季明宇和贺炎先愣住了。
两人看看徐拙，再看看贺国安，总觉得哪里有些不对。
现在的厨师，已经可以随便去大学教课了吗？
对于徐拙的提议，贺国安自然很向往，他有些难为情的说道：“我这水平，怕是不行吧？”
徐拙很肯定的说道：“您要是去了扬大，应该是除了郑爷爷之外，扬大在职的教职工中厨艺最高的。再过几天我会去扬州大学一趟，到时候正好帮您把这事儿落实一下。”
赵光明已经是烹饪学院的特聘讲师了，所以再加个贺国安应该问题不大。
而且这种成名已久的厨师正是学校想要的，特别是贺国安身上还有种悲**彩，更容易赢得扬大师生的欢迎。
话音刚落，系统的提示音就在徐拙的脑海中响起。
“叮！宿主完成随机任务【说服贺国安】，正式获得京式菜品【它似蜜】的d级招牌做法，恭喜宿主。”
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加更开始，今天五更，大家多催更哈，尽量让我保持这个更新量。
第1079章 它似蜜【为哈利波特yy加更2/11】
它似蜜到手后，徐拙并没有多大惊喜。
因为从贺国安一见到自己就提菜品的事而徐拙就知道，这是个技术类狂人，情商不太高，一心都放在了烹饪上面。
只要菜做得好，就能让他心服口服。
相反，要是做菜水平不行，哪怕你说得天花乱坠呢他也会对你不屑一顾。
所以现在任务完成技能到手，徐拙一点都不觉得奇怪。
一直聊到晚上七点，大家都有点饿了，季明宇喊来一个服务员，开始点菜。
虽然是自己人吃，但也不能马虎，毕竟有客人在。
季明宇首先点的就是家里赖以成名的烤鸭，虽然他对这烤鸭各种嫌弃，甚至认为徐拙做的带子上朝比自家的烤鸭好吃一千倍。
但是招待客人的时候，首先想到的还是自家的烤鸭。
除了烤鸭之外，还有芥末墩儿、酱爆鸡丁、红烧海参、翡翠裙边、拔丝红薯等京味儿菜品。
很快，就摆满了一大桌菜。
季文轩还拿出了他珍藏了三十多年的二锅头让贺国安和徐拙品尝。
对于这种高度酒徐拙是拒绝的，因为他实在咽不下去。
贺国安倒是挺有兴趣，他看着酒瓶上印制的十三陵水库很是感慨：“这酒真是有年头了，我还记得那会儿昌平距离京城非常远，去一趟不容易，谁知现在成了京城的一部分，真是世事变迁。”
他估计有很多话想说，但是这场合又不太适合诉苦。
毕竟季文轩算是他的长辈，而徐拙贺炎与季明宇又是他的晚辈，这种情况下说那些烦心事不应景。
所以只能借酒消愁。
徐拙虽然很想套一些话，比如葛家的弱点之类的，也是因为这个场合不合适，加上他酒量不行，所以只能埋头吃菜，偶尔插嘴跟季文轩和贺国安聊一下老京城的那些事儿。
吃着聊着，很快就吃得差不多了。
毕竟有之前的带子上朝打底，而且徐拙本身的饭量也不是很大。
这会儿季明宇貌似也吃得差不多了，烹饪方面的话题他也插不上嘴，所以这会儿拿着手机在翻看徐拙的微博。
看着看着，季明宇突然发现一个问题。
“徐拙哥，他们都说你的天赋高，很多菜都是一点就透，这是真的假的啊？”
徐拙笑着说道：“还是得看情况。”
“什么情况？”
“看我能不能做出来，微博上展示的那些肯定都是做出来，其实还有好多菜因为做法不对而白白倒掉的呢。”
其实能不能做出来，全看有没有相关技能。
有技能的话，做一道菜跟喝凉水一样。
要是没技能，那就……
不去做！
就算做，也不能让人看到。
徐拙本以为这个话题就此结束了，谁知季明宇却来劲了：“那现在咱们桌上这些菜，你能挑一道直接做出来吗？”
“能啊。”
徐拙表情很淡定，因为他刚刚一直在吃面前的这道它似蜜。
这会儿既然季明宇开口了，徐拙也想动手试试。
反正刚吃过饭，正好可以消消食。
而且在京城他也没啥想去的地方，唯一感兴趣的就是后厨，所以能做菜自然再好不过了。
结果季明宇还没提让徐拙做菜的事儿，季文轩就训斥起来：“怎么跟客人说话呢？做菜又不是做别的，这是说做出来就能做出来的吗？”
季明宇撇撇嘴，坐下来继续玩手机。
徐拙笑笑，冲季文轩说道：“季爷爷，你别说，我还真想做一道菜试试，昨晚在这吃了它似蜜之后我就非常感兴趣，回去在手机上搜了一堆教程，一直看到半夜。
这会儿后厨要是不忙的话，要不我去试试？正好让您和贺伯伯一起帮我把把关。”
季文轩有点犹豫。
他虽然很想见识见识徐拙的手艺，但是让客人下厨可不是待客之道。
而且回头要是徐济民知道了，不定在群里怎么跳脚呢。
但是不让做的话，他又想知道徐拙看半夜教程到底能学个什么水平。
季文轩回想一下昨天徐拙吃它似蜜的那种反应，明显是第一次吃，而且在吃的时候，还问了很多关于它似蜜的问题。
昨晚吃过饭徐拙就回了酒店，那里没有灶具让他锻炼。
这要第一次做菜就很地道的话，那这天赋确实没得说。
想到这里，季文轩用考校后辈的心态说道：“那行啊，既然你想试试，那就去呗，小宇，赔你小拙哥一块儿去后厨，给他腾个灶出来。”
其实贺国安也想跟着去看看，之前徐拙做带子上朝，这不属于京式菜品，让他完全没有发言权。
但是这道它似蜜也是正了八经的京菜，要是在旁边看着，说不定还能指点徐拙两下呢。
不过徐拙没有邀请自己去，而且酒还没喝完，要是跟着去的话有些说不过去。
而且徐拙万一脸皮薄，不想旁边有人指点，那自己岂不是多此一举嘛。
所以贺国安想了想，忍住了跟过去看的心思，继续和季文轩喝酒。
徐拙和季明宇来到后厨，找到了一个没人用的空灶。
厨具都是现成的，徐拙很快就把要用的食材准备好了。
它似蜜用的是羊里脊肉，徐拙从后厨的小冷库里切了一块儿，约有小半斤左右，炒一份它似蜜绰绰有余。
它似蜜这道菜用到的材料除了羊里脊之外，还有甜面酱、生抽、老抽、姜汁、料酒、淀粉、香醋、白糖等调味品。
把这些调料准备齐全后，徐拙开始切羊肉。
它似蜜这道菜对刀工有一定的要求，一定要把羊肉切成薄片，这样吃着才好吃。
而且羊肉片也不能太碎了，尽量大一点，这样做出来的吃起来才更过瘾。
徐拙拿着这块羊里脊，顶丝开始切肉片。
季明宇则是站在一边，举着手机拍摄。
大名人徐拙在季家烤鸭店后厨做菜，这不管发到短视频平台还是发到微博上，都能获得一堆点赞。
在拍摄的时候，他还不时跟徐拙互动两句。
比如徐拙把肉切到一半的时候，季明宇的问题来了：“徐拙哥，为啥要把羊肉切成薄片呢？厚点行不行？”
徐拙看了他一眼：“行是行，就是不知道你的胃承不承受得了。”
“什么意思？”
“切厚了，羊肉做不熟，你要不介意吃生羊肉，等会儿我可以专门切点厚片给你试试……”
季明宇当即表示拒绝。
等徐拙切完后，他又凑了过来：“徐拙哥，接下来该做什么了？”
徐拙把羊肉放进盆里，对着镜头说道：“接下来的步骤是……腌肉！”
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五更，有票吗？
第1080章 羊肉出锅
它似蜜这道菜做的时候全程不放盐，但你要以为这是一道甜品菜，那你就错了，这是一道典型的甜口混合风味菜品。
之所以这么说，是因为这道菜入口的味道偏甜，但是细品之下，就能品出隐藏在甜口下的酸味、酱香味、生姜的辣味以及……咸味。
对，咸味。
这道菜虽然不放盐，但是甜面酱中可是有着大量盐分的，在面酱中发酵之后，吃起来不仅有着麦芽糖的那种甜鲜味，而且还有酱香味儿。
使得这道菜吃起来甜咸交织，让人回味无穷。
甜面酱是这道菜的灵魂，不仅要多放，而且还要早放。
多早才算早呢？
徐拙一边配合着季明宇的拍摄进行简单的讲解，一边用勺子舀了两勺甜面酱放进了切好的羊肉中。
接着，他又放入两勺淀粉和一个蛋清。
开始用手开始抓拌。
羊肉需要腌制才能入味儿，而甜面酱就是最好的调味品。
把羊肉抓拌均匀后，徐拙又往羊肉中淋了一些花生油进行搅拌。
这样做的目的是为了让等会儿炒制时候，能够尽快把羊肉片在锅里划开，因为羊肉切得比较薄，炒制的过程要快。
假如一大团羊肉黏在一起滑不开，那就代表着这道菜失败了。
它似蜜这道菜整个炒制的过程也就几十秒钟而已，基本上只要羊肉一变色就得盛出来，否则肉就会变老。
所以一定要在腌制的时候就得提前入手，让羊肉在锅里快速划散。
而能够让食材快速划散最简单的方式，就是腌制的时候放入食用油。
其实不光羊肉，做水煮肉片时候用的猪里脊肉和牛里脊，以及做水煮鱼的时候提前腌制的鱼片，甚至其他需要提前撒入淀粉上浆的肉片，在腌制的时候最好都放一些食用油进去，这样才能让肉片不会黏在一起。
不然那些放进去的淀粉，绝对会发挥出堪比胶水的粘合力。
把肉用油拌均匀后，徐拙拿来一个碗，开始调制做它似蜜所用到的酱汁。
生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗中，其中的姜汁不能太多，让菜品稍稍透出一点生姜的味道，同时达到去除异味的目的就行。
假如放多了的话，那味道可就会差很多。
姜汁是用生姜榨成的汁，嫌麻烦的话还可以把生姜切丝直接加一点水浸泡，过滤后的汁液也能当姜汁使用。
不过饭店用的没这么麻烦和低效率，都是直接买成品姜汁使用。
在中餐的调味品中，姜汁算是一个后起之秀，近些年开始兴起。
但是姜汁的用途很广泛，不仅用于各种菜品种，甚至连甜品也会用到姜汁，比如岭南地区著名的姜撞奶，就是靠姜汁来实现的。
凉拌菜中，姜汁也很有市场，比如姜汁豆腐、姜汁莲藕、姜汁皮蛋等等，都是用姜汁当主料来制作的。
成品姜汁使用方面，但是买的时候却得注意，一定要买食用姜汁才行。
很多人一不小心就买成了生发姜汁，就是治疗脱发用的那种，这类姜汁虽然和食用姜汁的成分一样，却不能用于烹饪。
因为洗涤类产品的生产标准，跟食品类的生产标准完全不是一个级别。
所以不要弄混了。
把几种调料全都放进碗里之后，徐拙用筷子搅拌均匀，然后他又用清水搅了一些淀粉倒进了料汁中。
这样，等会儿制作的时候料汁就会包裹在肉片上，使得肉片的味道和口感变得更加丰富和油润起来。
做完这些之后，羊肉也腌制得差不多了。
切得薄嘛，加上甜面酱放的稍微有点多，所以腌制的速度就会快很多。
徐拙架上炒锅，准备开始制作。
锅烧热，里面倒入冷油，滑锅后倒出来再次烧热，然后重新加入冷油。
油要多放一些，至少是平时炒菜的三倍多。
因为油越多，越能快速的把肉片滑开，做出来的肉味道越鲜嫩。
很快，油温就升到了七成热。
徐拙端着盆里的羊肉凑近锅口，用勺子扒拉着将锅里的羊肉全倒了进去。
羊肉入锅之后，徐拙便抓着勺子，用勺背摁着那团肉片，快速在锅里画圈。
肉片立马散开，在热油的作用下迅速变色。
徐拙用勺子在锅里翻炒几下，等到所有肉片全部变色后，就端着炒锅，倒进了旁边油鼓上架着的大号漏勺上。
热油进入油鼓，肉片落入漏勺。
“靠，刚刚你倒那么多油进锅里我还纳闷，这道菜吃的时候不怎么油啊，你咋倒那么多进去，还以为你故意浪费呢，原来这玩意儿就过一下而已。
那剩下的油，以后还能用是吧？”
“当然能用了，而且用这种油炒菜味道会更香。”
徐拙把炒锅重新架在灶上，笑着向季文轩解释起来：“很多菜都是这样，需要用热油过一下，但是在不会做菜的人眼中，这就是典型的浪费。”
灶上的火一直没关，所以炒锅刚放上去，锅就被烧热了。
徐拙用炒勺舀了小半勺芝麻油倒进锅里，不等油温升高就端着刚刚过好油的肉片倒进去，端着锅翻炒两下，然后淋入之前调好的酱汁。
这会儿锅里的温度已经升高，芝麻油的香味儿直往鼻孔里钻，闻起来让人很舒服。
酱汁里因为有淀粉，所以受热后就会变得粘稠，这使得料汁把羊肉紧紧包裹起来，颜色也从原本刚过油时候的灰白色变成了现在的枣红色。
等到所有料汁都包裹到肉片上之后，徐拙把火关掉，然后又舀了一点芝麻香油淋入到锅中。
搅拌均匀后出锅装盘。
枣红色的肉片散发出诱人的香味儿，让人一看就不免食欲大振。
哪怕刚吃过饭呢，也想尝尝这道菜的味道。
季明宇一手拿着手机拍摄，另一只手则是从旁边摸索出一双筷子，随即夹起一片羊肉放在嘴边吹了吹，然后送进嘴里。
“唔……味道好好，比店里的厨师做的都好吃，徐拙哥你这手艺也太厉害了吧？怪不得我爷爷老夸你呢，好吃好吃，真是太好吃了。”
他吃完一片之后，就端着盘子上楼，让季文轩和贺国安品尝去了。
而徐拙，则是留下来刷锅洗勺，清理灶台。
作为一个合格的厨师，做完菜之后一定要把厨具清洗干净，摆放回原位。
这是一个厨师最基本的职业素养。
清理完之后，徐拙也回到楼上，准备品尝一下自己的手艺。
第1081章 后浪可畏
来到楼上，刚走到包房门口，徐拙就听到了季文轩和贺国安的说话声。
两人的声音自然是夸徐拙手艺高的。
虽然徐拙可能看了好多次它似蜜的教程，但是第一次上手做就做到这种程度，很是让两人震惊。
特别是贺国安，他多少知道一些徐拙的名气，也看过几次徐拙的做菜视频，但现在面前的这盘它似蜜，还是刷新了他对徐拙的认知。
用那句比较中二的话来说就是：我原本已经高估了他，没想到还是低估了。
吃着徐拙第一次做的它似蜜，再想想当年自己做它似蜜时候那手忙脚乱味道还奇差的情形，贺国安真是感慨万千。
真是后生可畏啊！
不过现在后生这个词过时了，应该说后浪才对。
这是厨师行当的后浪，也是行业的希望。
相对于贺国安的激动，季文轩就显得平静了很多，毕竟他早就见识过徐拙的手艺，但是第一次能把它似蜜做到这个程度，还是很让人震惊的。
他一边跟贺国安聊着，一边用手机拍了张照片发到了他们那个老年厨师群里。
然后群里的人也开始讨论，并且在田承润的带领下，开始回忆他们当年在京城时候第一次吃它似蜜的情景。
在贺国安和季文轩的讨论中，还夹杂着季明宇和贺炎的称赞。
不过相对于前面两位，这俩季家和贺家的后浪的词汇量就显得匮乏了，除了好吃还是好吃，没啥别的新鲜的词汇。
站在门外的徐拙对这种夸奖已经免疫了，甚至还有些审美疲劳。
他轻轻叹了口气：“其实我也不想装逼的，奈何……”
奈何狗系统奖励了这么高的技能，奈何季明宇给了这么好的装逼机会，奈何里面坐着的两位都是京城举足轻重的厨师。
无奈啊！
徐拙长叹一声，推门走了进去。
接下来，肯定又是新一轮的夸奖。
对于见惯这种场面的徐老板来说，都是基操而已。
在大家的夸奖声中，徐拙一边跟大家客气，一边用筷子夹起一片羊肉送入口中。
细细一嚼，味道果然很棒。
羊肉切得很薄，加上是在热油中快速滑散的，加上里脊的部位本身就比较嫩，所以吃起来羊肉软嫩可口。
而且切羊肉的时候，徐拙已经把筋膜剔除干净了，所以这会儿吃起来，那口感别提多好了。
除了羊肉到底口感嫩之外，味道也是绝美。
首先是甜味儿，这是入口后的第一感触。
除了甜味之外，甜面酱和酱油的酱香味儿与咸味儿，以及生姜的香气、醋的酸香，再配上芝麻油的香味和油润。
这种复合型的味道真是让人百吃不厌。
吃着吃着，季明宇开始说这道菜的典故了。
徐拙笑着说道：“说吧，到底是乾隆还是慈禧？反正京城的这些小吃，几乎都跟这俩人有关系。”
季明宇一听就乐了：“这道菜跟这俩人都有关系，有的说这道菜是香妃带来的，也有的说是御膳房给慈禧做菜时候放错了料……”
哟，俩美食网红双重加持啊。
徐拙好奇的问道：“那到底哪个是真的呢？”
季文轩说道：“都是假的，这本就是一道清真菜而已，没那么多弯弯绕的传说，再说御膳房放错料这种事，就更加不可能了。
大饭店的每一道菜上菜之前还要厨师长品尝呢，那御膳房的菜，从做出来到送到御前，至少有五六个人品尝。
放错料的菜，根本没机会端上桌。”
大家边吃边聊，一直聊到九点多才散场。
徐拙原本就已经吃饱了，等它似蜜做好后他又吃了一阵，然后彻底吃撑。
回到酒店，再次跟于可可视频通话。
今天的熊仔仿佛已经认命了一般，头上戴着小龙女的同款鸡腿头发箍，趴在茶几上，两只爪子扒拉着小鱼干慢慢啃着。
或许是昨天徐拙没有解救它的缘故，今天熊仔对徐拙很是冷淡。
随意瞥了一眼就低头继续啃小鱼干，还摇摇头，展示了一下头上的发箍。
这玩意儿并没有戴多久就被于可可取了下来，本就是搞笑用的，戴上拍两张照片就行了，可不能长时间戴，这样对宠物不好。
跟于可可聊了一会儿之后，徐拙挂断电话，点开著名的射击和平精英，开始在里面撒欢狂奔。
——游戏宅的餐后运动。
这边的事儿已经结束，不仅顺利跟贺国安搭上关系，还让贺国安脱离了葛家。
接下来，就该帮葛家扬名了。
不过这事儿不用徐拙管，季家这边宣传视频时候，顺带着就能把这事儿完成了。
光贺国安出现在徐拙的视频中，就能让人解读出很多内容来。
至于葛家，徐拙已经想好了帮他们扬名的文案。
比如卸磨杀驴了，比如过河拆桥了，比如狡兔死走狗烹了。
这些虽然只能给葛家上眼药，但只要引导得当，在微博上掀起一波抵制葛记饭庄的行动还是很轻松的。
比如袁康那边，就已经做好引导网友去葛记饭庄打差评的准备。
那些在店里消费过或者点过外卖的人，袁康也会引导他们去开发票。
打差评、开发票，这是年轻人维权的两种手段。
前者已经让钉钉屈服，后者更是让好几个大企业低头服软。
一夜过后，季家那边已经把视频做好，并且以徐拙的名义进行了发布。
接下来，就是舆论战了。
徐拙并没有参与这些事儿，而是在季明宇的带领下，去吃一种日式美食——牛肉丼（dong）饭。
之所以吃这个，主要是昨晚季明宇发现徐拙喜欢吃那种薄而嫩的肉。
他灵机一动，想起了自己经常吃的牛肉丼饭，便自告奋勇的带徐拙来吃。
当然了，这主要是感谢徐拙帮季家烤鸭店宣传了，视频发出来之后，点击量蹭蹭上升，是很在季家烤鸭店也在热搜上露脸了。
虽然还没有杀进前二十，但是能在排行榜上看到，就说明有成果。
他这一高兴，就想报答一下徐拙。
徐拙不要钱，也不喜欢出来玩，季明宇思来想去，觉得还是请他吃饭比较好。
厨师嘛，都喜欢吃一些比较新奇的菜品，徐拙作为年轻人，自然也是如此。
于是，就有了这次的牛肉丼饭之旅。
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码字比较快，有错别字的话麻烦大家在本章说指出来，我会第一时间修改，感谢。今天应该还是五更哈，尽量把欠大家的章节还上。
第1082章 牛肉丼饭
丼，汉语读作jing，通‘井’字，也读作dǎn，指的是往井里投物所发出来的声音。
这个字漂洋过来来到日本，又有了别的含义。
比如，这个字在日本指的是盛装饭或面的食具，后来又引申为以碗盛装的饭上浇盖各式食材的庶民料理。
也就是我们通常意义上说的……
盖浇饭。
这个字，日语发音接近dong，所以在日料盛行的今天，这个汉字又有多了一个日语音译出来的读音。
当然了，不管读jing、dǎn还是dong，其实都对，没必要在别人把这个字念成井字的时候就笑话人家没文化。
有时候，取笑别人没文化，恰恰是自身没文化的一种表现。
人家又没笑话你长得丑，你凭啥笑话人家不识字？
这家日料店装修得很豪华，里面摆放着各种日式的摆件和物品。
里面的服务员穿着旗袍，见到季明宇和徐拙进来就赶紧鞠躬欢迎，嘴里说道：“依啦虾依玛散。”
徐拙虽然不懂日文，但也知道这是欢迎光临的意思。
季明宇显然不是第一次来，他冲服务员摆摆手，径自向里面走去。
找了个四人桌座下，服务员递来了菜单，嘴里说着店里新上的菜品名字。
季明宇随便翻了一下便说道：“我们今天主要是来吃丼的，来两个牛肉丼吧，一个m码一个l码，牛肉要……”
他翻开菜单，看着其中满是牛肉名称的页面，笑着说道：“哟，你们这现在有5a和牛啦？今天就吃这个，俩a5和牛丼饭，再来俩温泉蛋。”
主食点完之后，他又点了几个日式的小菜，都是些芦笋泡菜什么的。
日式的泡菜跟四川泡菜有些相似，不过味道通常都比较清淡，单吃的话不太行，但是陪着丼饭却很不错。
点完之后，徐拙随意翻看了两下这里的菜单。
原本他以为就是吃盖浇饭而已，但是看了看a5和牛的价格之后，才发现一份盖浇饭的价格差不多在一千左右。
比秃黄油拌饭还贵呢。
希望物有所值吧，毕竟这价位在沙县小吃买的话，能买上百份盖浇饭了。
这里的上菜很快，也就十来分钟吧，饭菜就已经上齐。
当然了，主要是这牛肉比较好做。
据季明宇介绍，这边的牛肉都是醒好的，用刨刀切成薄片后，直接放在明火上燎，也就一二十秒钟，肉变色就完事儿。
然后铺到碗里，一层层盖到米饭上。
最后再加点配菜就行了。
端上桌的时候，徐拙看到米饭旁边还放着一个小碟子，里面装着一些琥珀色的液体。
季明宇说道：“这是往米饭里浇的，我也不知道咋做的，应该有酱油大蒜什么的吧，拌米饭特好吃，我每次都吃不够。”
这个时候，徐拙才算看出来，m码和l码的区别了。
m码相当于中餐中的小碗，l码相当于中餐中的大碗。
别小看这简单的大小碗区别，在价位上可有一两百的差距。
毕竟这是a5和牛，价格都是论克算的。
饭菜上来，也甭管家高价低，徐拙拿着筷子就准备开吃，但却被季明宇拉住了。
“徐拙哥，别急着吃，等温泉蛋来了倒进去搅拌一下，那样吃着才够味儿。”
温泉蛋？
徐拙愣了一下才明白过来，就是那种用五十来度的水煮出来的鸡蛋。
这个温度煮出来的鸡蛋，哪怕已经熟了，里面的蛋清和蛋黄还会呈半流质，也就是常说的溏心鸡蛋。
徐拙以前洗温泉的时候，吃过溏心的温泉蛋，但不知道是心理作用还是鸡蛋本身质量不行，吃起来总觉得有股腥味儿。
所以听到温泉蛋三个字，徐拙心里下意识的就有点抗拒。
说话的功夫，温泉蛋上来了。
已经剥好的鸡蛋躺在一个小碟子里，颤巍巍的像是个活物。
季明宇端着鸡蛋倒进了碗里，然后又把米饭附送的那碟酱汁也倒进去，用筷子在碗里搅拌起来。
徐拙初来乍到，为了不显得自己另类，也跟着季明宇学了起来。
他已经做好了心理准备，要是不好吃的话等会儿就点几个寿司垫巴垫巴，反正这牛肉也吃不饱，不如晚上找地方结结实实的吃顿涮羊肉呢。
结果鸡蛋放进碗里开始搅拌的时候，徐拙居然闻到了一股好闻的蛋香味儿。
配上牛肉的香气和米饭的香气，居然出奇的很好闻。
嗯？
难道这鸡蛋跟平时吃的不一样吗？
“这些鸡蛋都是从日本空运来的无菌蛋，没有腥味儿，很香，人家日本人吃火锅都蘸这玩意儿，你用国内的鸡蛋试试，能把人腥死。”
季明宇说的没错，就饮食安全方面，隔壁邻国确实比国内要求更严格。
这是日料赖以成名的基础。
不过就徐拙对日料的理解，他们明显是点错了技能点。
日料没有炒菜，做热菜除了蒸煮和炙烤之外，剩下的就是著名的——内事不决天妇罗，外事不决铁板烧。
天妇罗就是炸的意思。
日料中，不管水里游的，天上飞的，还是地上跑的，亦或是瓜果梨桃，都能裹上一层面糊放进油锅中炸。
万物皆可天妇罗嘛。
至于铁板烧，这个就更常见了，高端的日料店都离不开这玩意儿。
两人一边用筷子搅拌着碗里的食材，一边胡乱说着日料的各种段子和典故。
搅拌好之后，碗里的米饭、牛肉以及配菜上，全都沾了一层金黄色的蛋黄。
徐拙夹起一片牛肉送进嘴里，双眼顿时瞪得溜圆。
这牛肉，太特么好吃了吧！
牛肉入口，首先品到的是一股蛋香味儿，接着才是牛肉的那种说不出妙曼滋味儿。
嚼的时候，能够明显感觉到牛肉片外表被火炙过的那种稍稍紧致的感觉。
而内里的牛肉，则是异常鲜嫩，有嚼劲却不费牙，有油脂却不油腻，这感觉真好，比玩使命召唤一命通关还要爽。
牛肉片很大，所以吃的时候满满一嘴牛肉，别提多满足了。
吃完了牛肉之后再来口拌有温泉蛋和酱汁的米饭。
这米饭蒸得很到位，粒粒分明，颗粒饱满，吃起来油润可口，感觉哪怕什么都没有呢，也能把整碗米饭吃完。
这就是传说中的丼饭吗？
爱了爱了！
第1083章 免单？【为哈利波特yy加更3/11】
很快，徐拙和季明宇就把各自的米饭吃了个干净，那些配菜也一点儿没剩下，全都吃完了。
吃完之后，这才感觉到胃里有点发撑。
吃多了，应该跟季明宇一样要m码的，这l码的虽然吃的时候很满足，但是配上小菜啥的，远超徐拙的正常饭量。
幸好自己胃口不大，不然换成老孟和李浩这俩货，估计至少得吃xxxxxl码的才行。
吃饱喝足后，季明宇起身准备付款。
结果那个穿着旗袍的小姐姐袅袅走来，低声告诉两人：“我们老板说了，您两位这餐饭店里免单。”
免单？
这顿饭加在一起，差不多小三千块钱了，居然说免单就免单。
这么大气的老板真是少见。
不过所谓无功不受禄，徐拙和季明宇可不是随便就会被忽悠的人。
两人一边说着客气话，一边向这个穿旗袍的小姐姐打听老板的名字和免单的原因。
万一是认错人了，以为自己两人是老板的朋友，这不造成损失了嘛。
大家都是同行，所以还是说清楚比较好。
结果穿旗袍的这位小姐姐笑着说道：“徐先生，我们老板仰慕您很久了，他马上就到，请您务必稍等片刻，他想当面向您问候。”
这话说得让徐拙脸上很有光。
这是遇到粉丝了吗？
季明宇倒是很有自知之明，他来这店里吃过好几次饭，但从没有免过单，所以很清楚店里的免单行为是冲着徐拙来的。
既然人家老板马上就到，两人也不急着回去，而是慢悠悠的坐在座椅上玩手机。
桌上的那些餐具被服务员全都撤走了，那位穿旗袍的小姐姐端来一壶茶，倒上之后就走开了。
日料店里这点挺好的，尊重顾客的私人空间和时间，不过分打扰。
不像有些中餐店，服务员会围着顾客嘁嘁喳喳说一些不着四六的话，比如介绍老板的背景，比如介绍店里的历史。
甚至有些店里，上菜的时候还要唠唠叨叨介绍一通菜品的典故和由来。
虽然有的人喜欢听这种话，但是徐拙却很讨厌这种行为。
老子花钱是来吃饭的，不是来让你给我补课的。
历史啊，典故啊，背景啊，这些跟我有一毛钱关系吗？
听了这些我是会长个儿还是会发财？
虽然徐拙很清楚，这是一种营销和宣传手段，但未免太低级了一些。
在徐拙看来，好的服务，虽然要无微不至，但也不能过分占用顾客的时间，更不能打扰顾客。
这方面，真不如人家。
正胡思乱想的时候，一个男子的笑声从门口传来：“要是京城的粉丝们知道徐老板在我这店里，她们怕是能把我这门槛踩断。”
徐拙抬头，就看到一个二十七八岁的男子向自己这边走来，他留着小胡子，上身穿着一件浅色的薄款亚麻短袖，下面是一条浅灰色亚麻材质裤子。
很日式的装扮，不过看上去挺休闲的。
“自我介绍一下，姓彭名飞，是徐老板的铁粉，你的所有视频我都看过，直播更是期期不落。欢迎你来到我的小店做客。”
徐拙起身跟他握了手，说了两句客气话。
这就是免单的理由？
虽然合情合理，但是徐拙多少都觉得有些牵强。
果然，落座之后，彭飞笑着说道：“能认识你，我还得感谢我的好朋友赵光明，是他在朋友圈转发你的视频，我看了之后就一发不可收拾。你对烹饪的理解远超常人，天赋更是万中无一，每次看你做菜都非常享受。”
他这话才算是解开了徐拙心中的谜团。
原来是赵光明的朋友，这算是破案了。
既然如此，徐拙便笑着跟彭飞聊起了赵光明的店，顺便夸了一下今天吃的丼饭。
闲聊一会儿之后，彭飞看着徐拙问道：“徐老板对日料有没有兴趣？”
要搁以前，徐拙还真没多大兴趣，虽然他也喜欢吃鱼生寿司之类的菜品，但是也就尝个鲜而已，兴趣不是很大。
但是今天吃了这丼之后，才发现日料还有这么一种形式。
别的不说，就季明宇介绍那种明火烤肉的方式，就让徐拙很向往。
很想体验一下。
可惜潜心好学的技能已经用了，不然徐拙真会厚着脸皮去这家日料店的后厨偷师一把不可。
徐拙笑着说道：“以前没有，但是现在吃了你们店里的丼饭之后就有了，这米饭真是让人回味无穷，还有那个料汁也非常完美。”
彭飞笑了笑：“承蒙夸奖，我这人比较挑剔，用的所有调料食材都是从日本运来的，为的就是追求这份极致的美味。”
他跟徐拙客气两句，随即叹了口气：“可惜，日本那边有很多人都对中餐甚至咱们国家的人有偏见，认为咱们做不出好吃的日料……
所以，假如徐老板对日料感兴趣的话，我想让你替我出面，打碎那些人的傲慢和偏见，让他们见识见识，咱们中国人做日料，一点不比他们差。”
什么情况？
这是要向日料宣战吗？
可是我完全没有做日料的基础啊。
日料分那么多种，谁知道到底比什么内容。
而且更重要的是，徐拙觉得日料太偏重食材，反而对烹饪的技法不是很看重。
说实话，只要刀工过关，只要食材过硬，哪怕厨艺一般的人也能把日料做得很好很到位。
当然了，这话徐拙自然不能说出来，免得给人留下自大的形象。
他沉吟片刻，刚准备拒绝彭飞的这个提议，突然系统的提示音在脑海中响了起来。
“叮，有新的主线任务出现，详情请点击任务面板查询。”
得，又来了。
徐拙觉得自己还是拒绝的太晚了，被狗系统抓到了机会。
这任务不用想，肯定是让自己答应下来，然后跟对方比赛做日料。
唉~
这边葛家的事情还没解决呢，这又冒出一个做日料的任务出来。
摊上这样会拱火的系统，何愁不会跟人置气啊。
事到如今，徐拙也只能答应下来。
不过他没把话说死，只能说遇到机会了可以试试。
另外，相对于日料，徐拙更喜欢的还是中餐。
他建议彭飞让那些日料厨师跟他比中餐。
比如宫保鸡丁、鱼香肉丝等快炒类的菜品。
相信那些人应该会踊跃报名……
吧？
第1084章 诡异的任务【为哈利波特yy加更4/11】
主线任务：日料比赛。
任务详情：请宿主在彭飞的帮助下，寻找五个以上对中餐有偏见的日料厨师进行比赛并赢过他们。
任务奖惩：每赢得一个日料厨师，宿主就会得到一项不低于d级的日料烹饪技能，上不封顶；每失败一场，宿主将随机失去一项烹饪技能。
任务时限：五年内。
任务提醒：和日料厨师比赛是宿主在海外扬名的捷径，请宿主好好把握。
看完任务详情，徐拙越发觉得这个任务有些诡异。
主线任务居然设置得这么奇葩。
这么没头没脑的跟人比赛是什么情况？
就为了海外扬名？
可是我不想扬名啊，要是有选择的话，我甚至都不想去京城开店。
玩游戏不香吗？干嘛要活的这么累呢？
但是徐拙只能抱怨两句，却不得不把这个任务做出来，因为这个随机失去烹饪技能的惩罚实在是让人无语。
这不是逼着人努力奋进嘛。
徐拙是趁着去洗手间的功夫把这个任务详情看完的，回来后，大家继续聊天。
从聊天中得知，彭飞居然跟赵光明早就认识了，两人都喜欢创新类的餐饮，不过南辕北辙是，彭飞喜欢日料，而赵光明更中意分子料理。
这让两人走上了不同的道路。
彭飞是个很钻营的人，他除了开了这么一家日料店之外，还做日本高端食材的批发采购业务。
这让徐拙有些意外，不过以后想做日料或者买日料相关的食材，倒是可以通过彭飞采购。
比如今天吃的和牛以及无菌蛋，就可以从他这边进货。
因为任务时限有五年，所以徐拙一点都不急，甚至聊天的时候都没往这方面扯。
不过回去后，没事了可以找一些简单的日料练习一下，不一定非要比赛，也可以给自家媳妇儿改善一下生活嘛。
下午三点多，徐拙和季明宇告辞回去。
上车后，季明宇好奇的问徐拙：“你俩刚刚一直聊的那个赵光明是你朋友吗？能不能介绍我认识一下？”
这话让徐拙一怔，说话声音都变了：“你……你想干嘛？”
季明宇没意识到徐拙的转变，他一边倒车一边说道：“我对分子料理很感兴趣，有机会的话，我倒是想跟他学一两手。”
徐拙长长的松了口气。
原来是学分子料理啊，还以为别的原因呢。
两天后，徐拙坐上了回去的高铁。
这两天，他在季明宇的带领下，把京城这边感兴趣的美食吃了个遍。
说实话，京城的美食比较匮乏，除了那几样宫廷小吃之外，剩下的就是卤煮炒肝儿之类的下水了。
要说好吃，真跟南方的美食有点差距。
不过挺有特点，偶尔吃一次倒也很不错。
这次来京城收获不小，不仅成功让贺国安离开了葛家，而且还认识了彭飞。
虽然不知道参加那些日料比赛有什么用，但既然是主线任务，想来还是挺重要的。
而彭飞这个人掌握着日本高端食材的资源，以后想吃什么随时可以找他买，这点挺好的。
徐拙对于各种高档海鲜和无菌鸡蛋以及各种日式酱油挺感兴趣，回头找彭飞买一些，这样在家就可以做一些简单的日料了。
美滋滋。
至于葛家那边，现在估计已经意识到不对劲了。
虽然网上那些舆论才刚刚发酵，但是在各路水军的带领下，葛家肯定会被推到风头浪尖上。
特别是葛存兴那个做带子上朝的视频，更是被无数网友挖出来鞭尸。
“做得不对就不说了，口口声声贬低人家说自己做得最正宗，打脸了吧？”
“看看人家徐老板的动作多流畅，再看看你，表演痕迹太重。”
“不仅表演痕迹重，视频的剪辑也很凌乱，怀疑不是一天拍出来的。”
……
各种质疑的声音，让前几天在水军们那一声声厨神中迷失自己的葛存兴有些狂躁。
互联网是有记忆的，前几天你咋怼别人，现在就咋被别人骑脸。
然而葛存兴狂躁归狂躁，却做不了什么。
毕竟是他招惹别人的。
蹭别人的热度，就得有被人反攻的觉悟。
徐拙在高铁上看了一路相关的信息，他没有发言，不过给好几条怼葛存兴和抵制葛家的微博都点了赞。
有时候，点赞比发微博还更有影响力呢。
回到四方酒楼，徐拙放下行李来到后厨，发现赵金马也在这，正跟冯卫国凑在一个灶台前，脸红脖子粗的不知道在争论什么。
他随即走过去问道：“赵爷爷，你俩怎么了？”
赵金马气急败坏的说道：“昨天我闲着没事做了一次葫芦鸡，这老头非说我做的不好吃，我让他做他又不做，真是气死我了。”
嗯？
这也值当吵一架？
冯卫国见到徐拙之后，表情缓和了不少：“我不是不做，我是等小拙来了再做，省得现在做一次，小拙回来还得再做一次。”
这话不说还好，说了之后让赵金马更加生气。
我赵金马在中原也是有头有脸的人物，难道在你还不值当多做一次葫芦鸡吗？
不过这话赵金马没法说出来，所以只能生闷气。
徐拙说道：“现在我回来了，冯爷爷您可以做了，正好我也想尝尝正了八经的陕西葫芦鸡到底啥味儿。”
冯卫国答应一声，当即就表示开始做。
但是赵金马对这老头的手艺却嗤之以鼻：“山西厨子做陕菜能做地道才怪了，小拙，等他做完你再尝尝我做的，绝对不比他做的差。”
冯卫国是陕西人，会做陕西菜很正常。
不过赵金马的话就纯粹是起哄了。
等冯卫国做完了他再做，这明显就是心虚的象征。
有本事一块儿做啊。
店里有现成的鸡，倒可以立即去做，甚至徐拙也可以帮忙动手操作。
**鸭次数一多，徐拙多少也掌握了一些相关的技巧。
结果冯卫国挑选半天，发现店里的那些三黄鸡都没法用。
原因就是，这些鸡都是从鸡肚子开膛的，而做葫芦鸡最好是开背鸡，这样鸡肚子是完整的，能更方便的摆造型。
徐拙在高铁上啥都没吃，这会儿本就有点饿，一想到葫芦鸡那脱骨入味的口感就更馋了，所以他二话没说就自告奋勇开车去市场买了几只活鸡。
回来后他把鸡往冯卫国面前一放：“冯爷爷，开始吧！”
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做日料的任务只是为后面挖个坑，大家不用在意。今天依然五更，有票吗？
第1085章 陕西葫芦鸡
葫芦鸡是一道著名的陕西美食，起源于唐朝，据说是唐玄宗时期，礼部尚书韦陟的家厨所创。
相传，韦陟此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨“之说。
有一天，韦陟命家厨烹饪酥嫩的鸡肉，第一位厨师用先蒸再炸的方式做的，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。
第二位厨师采取先煮后蒸再油炸的方法烹制，酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。
第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮后蒸再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦，这才让韦陟满意。
后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡“，其制作方法一直流传下来。
徐拙听完冯卫国的介绍后，并没有觉得这道菜有多新奇，而对于厨师因为没做好就被活活打死这件事有些无语。
气抖冷，厨师什么时候才能真正的站起来？这个世界还能不能好了，到处充斥着对厨师的歧视……
靠！证明穷奢极欲的方式很多，为什么非要拿厨师当背景板呢？
说话的功夫，冯卫国已经把鸡收拾好了。
不过他对徐拙买的鸡还是有些不太满意：“做葫芦鸡，最好用西安郊区出产的那种倭倭鸡，那种鸡个头不大，长一年也就两斤出头，肉质细嫩紧实，是做葫芦鸡最好的材料。”
说完他提着徐拙买的小母鸡，失望的摇了摇头：“这种鸡虽然也好，但是太嫩了，经过煮蒸炸之后很容易变得稀碎。”
旁边赵金马不满的嚷嚷起来：“做个鸡而已看你哔哔的，不行就让我来，我们中原的炸八块不比葫芦鸡逊色！”
炸八块确实挺不错的，连鲁迅都写文称赞。
但是跟唐朝就有的葫芦鸡相比，不管文化底蕴还是名人效应上都差了点意思。
毕竟去过西安的名人政要，都品尝过这道美食，甚至西安事变的时候，在周总理牵头举办的“和平宴”上，葫芦鸡还是主打菜。
冯卫国一边絮絮叨叨炫耀着葫芦鸡的过往，一边把鸡身上的绒毛清理干净。
接着，他拿起菜刀，从鸡后背上入刀，将鸡的脊骨从中间破开，掏出内脏，再剁去鸡爪，然后放在清水中浸泡。
一来是去除血水，二来则是让鸡的表皮松弛一下。
免得等会儿下锅里煮的时候鸡皮会破开。
半小时后，冯卫国慢悠悠的把袖子挽起来，开始制作。
不过他这副大师的模样，又让赵金马不爽了：“赶紧的，在这摆什么造型啊，你以为你是徐济民吗？”
冯卫国把鸡从锅里捞出来，准备下锅煮制。
不过在这之前，需要用麻绳先把鸡捆扎起来。
这样能够防止鸡肉破皮碎裂，也能够让鸡在煮制的过程中形成葫芦的造型。
具体的做法是，拿着麻绳从鸡翅根下面开始捆扎，一直捆扎到鸡腿根的部位，也就是把整个鸡肚子的部位用麻绳一圈圈的系起来。
捆扎好之后，冯卫国把鸡放进了冷水锅中，里面加入葱姜料酒，便开火烧了起来。
等到锅里的水开后，他用勺子把浮沫撇干净，然后把火关小，盖上锅盖，继续闷煮半小时。
一边做，他一边给徐拙讲着这里面的注意事项，比如煮鸡的时候，要用清水，里面不能放花椒大料，更不能放食盐白糖之类的调料。
一定要先用清水把鸡肉煮熟煮透，这样鸡的味道和口感才更好。
而且等煮熟了之后再用卤汤来蒸，就算蒸的时间再长卤汤的味道也不会过重，不会压住鸡肉的那种鲜嫩。
另外，用清水煮也能得到原汁原味的鸡汤，而这鸡汤，则是等会儿蒸鸡肉要用到的原汤。
听了冯卫国的讲解，徐拙对葫芦鸡这道菜有了更深刻的认识。
以前只知道这道菜需要先煮再蒸后炸，没想到光一个煮就有这么多窍门。
果然，好吃的菜都折腾。
鸡煮上之后，因为需要等半个小时，所以冯卫国和赵金马无所事事之下，在后厨转悠着开始指点学徒们的厨艺。
从炒菜的技巧、火候的把控，到切墩的窍门以及力道的掌握各种指点。
反正看到大家正在做的活儿就指点两句。
他俩的话有些是老生常谈的内容，有些则真是两人在工作实践中总结出来的经验。
毕竟在后厨做了一辈子，哪怕再不善于观察的人，也能摸索出很多规律出来。
而徐拙则是趁着这会儿吃了点东西。
虽然盼着吃葫芦鸡，但是这道菜除了要煮半小时之外，等会儿还得蒸一两个小时，时间太长，徐拙实在等不了。
而且自家店里的这些卤味什么的，虽然跟葫芦鸡不是一个风格，但绝对不比葫芦鸡逊色。
半小时后，冯卫国来到煮鸡的灶台前，关掉灶上的火，掀开了锅盖。
顿时，一股鲜美的鸡味儿便从锅里飘了出来。
锅里的鸡已经彻底熟透，鸡皮变成了金黄色，显得很诱人。
而煮鸡的鸡汤上面，也漂着一层厚厚的鸡油。
虽然这鸡里面没放任何调料和香料，但是闻起来还是让人挺馋的。
冯卫国小心的把锅里的鸡捞出来，这时候在麻绳的作用下，鸡肚子已经收了进去。
而两条鸡大腿则是收缩起来，自然的蜷在了鸡身两侧，使得鸡的下半部分看起来很圆润。
这造型配上中间被麻绳勒得细细的部位，再加上鸡胸脯和鸡翅膀稍稍有些胀开，看上去确实跟葫芦一样。
这大概就是葫芦鸡名称的由来吧。
冯卫国把鸡捞出来之后直接放进了一个盆里。
然后往盆里放入花椒八角桂皮香叶草果肉蔻之类的香料，又放入冰糖食盐生抽老抽料酒等调味品。
接着用勺子把煮鸡的原汤舀进去，没过鸡身。
然后在盆口蒙上一层保鲜膜，放进蒸柜里开始蒸制。
第1086章 福禄鸡？
蒸制，能够让卤汤逐渐浸入到鸡肉中，却又不会破坏鸡肉的本味儿。
徐拙之前就做过类似的菜品，所以并不觉得惊讶。
蒸鸡需要两个小时，徐拙没有一直在店里等着，而是离开四方酒楼，开车去了不远处的写字楼。
袁康他们都在这边办公，徐拙打算找他看看网上的情况。
落井下石这种事儿虽然有点下作，但也得看用在谁身上。
假如用在反复蹭自己热度的葛家身上，那就再合适不过了。
办公室中，袁康正跟李浩聊着公司未来的安排。
见徐拙过来，袁康当即打开电脑，开始给徐拙讲解舆论的现状以及下一步的安排。
对于这种勾心斗角的事儿，徐拙完全没在意，他过来就是来公司视察一下，看大家在这边办公感觉怎么样。
结果听着听着，徐拙发现袁康居然给他也安排了活儿。
“现在葛家对贺国安的做法让很多人都很生气，所以，作为行业名人你就要为整个厨师行业发声了。
这样你既能站在大义上谴责葛家，也能赢得大众的欢迎。毕竟大家都被996的福报压得喘不过气来，现在有人呼吁这事儿，绝对能掀起一波热潮。
而这波热潮掀起来之后，首当其冲的就是葛家，因为他们是这件事的主导，不管现在做什么，都要承受大众的怒火。”
听到这里，徐拙好奇的问袁康：“这有用吗？”
袁康笑着说道：“当然有用了，当时996福报事件，好多人都抵制过阿里，虽然最后不了了之，但并不是没用，而是阿里的体量太大造成的。
人家阿里能做到在风潮中岿然不动，葛记饭庄能行吗？
等着瞧，他们这次别说上市了，会不会关门大吉都不好说呢。毕竟这年头雪中送炭的没几个，落井下石的人却不会少了。
葛家这两年一直踩着京城其他饭店蹦跶，你真以为所谓的京菜协会就是铁板一块吗？会有他们闹腾的时候。”
既然这么有把握，徐拙便不再多说什么。
一切都让袁康安排就行。
至于为行业发声什么的，徐拙直接掏出手机递给袁康：“你帮我发微博就行了，我不太擅长说一些假大空的话。”
袁康笑笑，接过手机说道：“那你得请我吃饭啊。”
他原本就是开玩笑，不过这话让徐拙想起了冯卫国做的葫芦鸡，便随口说道：“行啊，正好店里在做葫芦鸡，等会儿做好了咱们一块儿回去吃。”
这话让原本没有聊天兴趣的李浩顿时“活”了过来：“什么？葫芦鸡？那我可得多吃点，好长时间没吃过老家的葫芦鸡了，做梦都想着这一口呢。”
啧，你啥时候都忘不了吃。
徐拙刚想吐槽他两句，谁知袁康也来劲了：“啥东西？福禄鸡？”
李浩用标准的普通话纠正了他的话：“不是福禄鸡，是葫芦鸡。”
袁康愣了一下：“这不就是福禄鸡吗？”
他是典型的湖南口音，h和f分不清。
但是李浩作为一个陕西人，可不会让自己的家乡美食改名的。
他拿来一支笔，在纸上写下了葫芦鸡三个字：“哥，你再读读，这是葫芦鸡还是福禄鸡？”
“福禄鸡啊，你俩怎么了？”
徐拙：……
李浩：……
第一次觉得祖国疆域太大的坏处，语言没法统一。
徐拙原本不想在这事儿纠缠的，但是袁康的话让他觉得很有意思，他拿着笔在纸上写下了福禄鸡三个字，然后递给了袁康。
结果袁康朗声读了出来：“葫芦鸡！”
这响亮的三个字，让徐拙和李浩彻底放弃了纠正袁康发音的想法。
嗯，这么翻着来听着也不错。
福禄鸡，听起来比葫芦鸡更好听，而且对于喜欢讨彩头的国人来说，用福禄鸡这个名字，说不定能吸引更多顾客呢。
不过唯一的不好就是，福禄鸡三个字听起来跟福利姬有点相似，所以听多了总有不健康的念头出来。
算了算了，不想这些了。
徐拙岔开话题，带着袁康和李浩开车回酒楼准备吃鸡。
把两人送到酒楼之后，徐拙没有下车，而是直接开车回家一趟，接上于可可周雯孙盼盼以及女装大佬熊仔回店里。
既然吃葫芦鸡，自然要让大家都过过瘾了。
幸好今天买鸡的时候觉得鸡小，所以多买了几只，不然还真不够吃呢。
来到店里，让几个女孩儿抱着熊仔上楼，徐拙则是回到厨房，继续观摩葫芦鸡的制作。
这个时候蒸制得已经将近俩小时了，冯卫国把蒸柜的开关关掉，让鸡在蒸柜中多闷一会儿。
十分钟后，他打开蒸柜，把里面蒸鸡的盆端了出来。
经过两个小时的蒸制，盆里的鸡汤上面多了一层金黄色的油脂，油脂包裹着深色的卤汤，看上去很诱人。
冯卫国把盆上那层保鲜膜撕掉，顿时一股好闻的味道就从锅里飘了出来。
鸡的香味儿和卤料的味道，闻起来就好像烧鸡店门口飘出来的那种香味儿。
冯卫国小心把盆里的鸡捞出来放在竹箅上控水，顺便用剪刀鸡身上的那些麻绳一一剪断。
这个时候动作要轻，因为这时候鸡肉已经彻底熟透酥烂，稍微用点劲儿就会让鸡肉碎裂开来。
把麻绳一一剪开后，冯卫国又拿着一根牙签，把所有鸡的眼睛刺破。
之所以这么做，是因为鸡的眼睛在炸制的时候容易爆开，造成热油飞溅，所以要提前破开，免得出现烫伤事故。
这时候鸡还比较烫手，不能直接下锅炸制，需要等鸡的温度降下来才行。
这样能够让鸡肉稍稍紧实一些，炸的时候不会碎掉，另外就是，鸡降温后再炸制，能够把鸡身上的香味儿彻底激发出来，使得香味儿更足。
鸡肉不烫手的时候，冯卫国架上油锅，开始炸鸡。
炸葫芦鸡的油一定要热，这样才能快速把鸡皮炸酥炸香，而不会让鸡肉中渗透。
要是油温不热的话，那鸡肉中会浸满油脂，吃起来非常油腻。
等到油温八成热的时候，冯卫国小心的托着鸡放进漏勺中，准备炸制。
第1087章 炸鸡
很多关于鸡的菜品都有炸制的步骤，比如烧鸡、扒鸡、香酥全鸡等。
但根据做法不同，炸制的时间和火候也不一样。
比如烧鸡和扒鸡的炸制，主要是为了上色用，所以油温不用太高，炸制的时间也不用太长，只要鸡身变色就可以捞出。
而香酥全鸡，则是把腌制过的整鸡裹上炸粉或者酥糊，放在油锅里炸制成熟，所以入锅时候油温不宜过高，避免造成外熟里生的情况。
等到鸡肉差不多熟透的时候，油温升高或者捞出高温复炸，让外皮变得酥脆好吃，而且高温热油也能把鸡身内多余的油脂炸出来。
至于现在炸的葫芦鸡，跟这些鸡又不一样。
葫芦鸡是已经完全做熟的鸡，炸的时候只需要把外皮炸酥就行，所以炸的时间一定要短，让鸡皮在最短的时间内变酥。
这就要求油温要很高才行。
甚至光油温高还不行，灶上的火力也要够强，这样才能够避免出现鸡下锅后锅内的油温急速下降的情况。
冯卫国把鸡放进漏勺中之后，就端着漏勺放进了油锅中。
等鸡在热油的浮力下逐渐脱离漏勺，再从下面慢慢把漏勺抽掉。
“要是用大锅炸的话，直接把鸡倒放在锅边，鸡背朝下滑进锅里就行。但是今天用的锅太小，没办法那么炸了，所以只能借助漏勺炸制。”
做熟的鸡不能直接往油锅里放，因为油温太高，鸡刚放进去就会剧烈沸腾，容易让鸡散架。
而借助漏勺或者用鸡背顺着锅边滑进锅里就没有这种问题了。
锅里的热油在剧烈沸腾，冯卫国拿着勺子，小心的把锅里的鸡翻个面。
等到鸡的颜色从原本路汤里捞出来的棕色变成枣红的时候，就说明鸡已经炸得差不多了。
毕竟是高温热油嘛，加上灶上的火力全开，整只鸡炸不到一分钟就可以出锅。
冯卫国拿着漏勺，小心的把锅里的鸡舀出来，然后拿一张竹篾网放在油盆上，把鸡放在上面控油。
接着，他将其他鸡都放进油锅里炸一遍。
炸鸡的时候有一点要注意，就是锅里一次只能下一只鸡，这样才能防止这些鸡在热油的作用在在锅里来回碰撞，最后导致鸡肉散架。
控油完毕的鸡小心的放在盘子里，放的时候要注意，是鸡肚子朝上，而不是鸡背朝上。
这一点要分清，因为这关系着葫芦鸡的造型。
鸡肚子朝上可以让鸡翅膀和鸡腿自然张开，使得外形更接近葫芦形。
当然了，自家做着吃的话怎么摆放都行，没那么多讲究。
摆好之后，还要再点花椒盐和辣椒盐两种干碟放在一边，方便蘸着食用。
葫芦鸡做好之后，赵金马不客气的撕掉一只鸡腿便吃了起来，原本说冯卫国做好后他就动手做呢，这会儿却像是完全忘了这一茬一样。
显然，冯卫国做的葫芦鸡让他很是服气。
不过他嘴上肯定不会低头服输的。
比如现在，吃着这好吃的鸡肉，他一副长辈的口气说道：“不错不错，小冯这手艺确实很不错，外皮香酥，鸡肉鲜嫩，吃起来别有一番滋味儿。”
小冯？
冯卫国一口老血差点吐他脸上。
这老东西越来越不要脸了，不过赵金马岁数大，比冯卫国大好几岁呢，所以严格来说，喊小冯也没错。
总比喊国国或者国儿要强一些。
他没搭理这不要脸的老头，而是挑出几只冲徐拙说道：“小拙，他们不都在等着吃吗？赶紧端过去，这葫芦鸡就得趁热吃才好吃。”
徐拙也没跟冯卫国客气，喊上郭兴旺，一人端着两盘鸡肉就往楼上送去。
虽然今天主打的是葫芦鸡，但不能光吃这个，所以这会儿包房里其实已经上了一桌菜了。
推门进来的时候，李浩笑呵呵的冲袁康说道：“袁康，你要的福禄鸡，来尝尝好不好吃。”
他刚说完，跟着徐拙一块儿进来的郭兴旺便愣住了：“腐乳鸡？这是葫芦鸡，可不是腐乳鸡，我们安徽的腐乳鸡不是这么做的。”
李浩：“……”
妈蛋，这只鸡到底有多少个谐音名字？
不过……
腐乳鸡？
喜欢吃腐乳肉的李浩童鞋当即来了精神：“兴旺，腐乳鸡好吃吗？”
郭兴旺点点头：“还行啊，味儿不错，我挺喜欢吃的。”
“那……好做吗？”
“好做，把鸡切碎，弄点腐乳倒进去搅拌一下，腌制半小时再上锅蒸就行了，做法超简单的。”
李浩一听，就更来劲了，他激动的挫着双手：“那你能不能……”
郭兴旺无奈地说道：“虽然腐乳鸡的做法很简单，但是我不会做啊，你想吃可以找楼下赵爷爷或者冯爷爷问问，他俩说不定会做呢。”
不会做你扯那么多做什么？
李浩无力的坐回座位上，不过当他看到眼前摆着的葫芦鸡，当即就来了精神。
虽然吃不到腐乳鸡，但能吃到葫芦鸡也不错，毕竟这可是家乡菜，小半年没吃过正了八经的葫芦鸡了。
李浩没用筷子，而是从餐桌下面的抽屉里摸出一个方便面调料包一样的小袋子，撕开后从里面拿出一副一次性手套。
给自己戴上后，就下手撕下半只鸡放在自己面前，一边蘸着椒盐往嘴里塞一边嘟囔着说道：“吃葫芦鸡就得下手才过瘾，你们用筷子的吃法实在是太斯文了，吃不出葫芦鸡的精髓……”
孙盼盼白了他一眼：“吃你的吧，嘴馋就嘴馋，非得给自己找一堆歪理做什么？不过这鸡真挺好吃的，非常脱骨，轻轻一吮肉就从骨头上脱下来了，真好吃。”
葫芦鸡确实好吃，外皮是酥的，鸡肉是嫩的，吃起来非常脱骨，却不糯不烂，依然有着鸡肉特有的那种劲道。
而且更让人满意的是，不管哪个部位吃起来都非常入味儿，但是在入味儿的同时，却不夺鸡肉本身的鲜美。
配上两种椒盐，吃起来别提多过瘾了。
刚开始做的时候，冯卫国夸口说一人吃一只鸡很轻松，当是徐拙还觉得他在吹牛。
现在看来，一人吃一只鸡还真不是问题。
因为这鸡肉吃着实在是太过瘾了，让人越吃越想吃。
当徐拙将面前这只鸡吃得只剩下一个鸡架的时候，当即就做出决定：
上新！
葫芦鸡一定要在店里上新！
这么好吃的鸡，就得拿出来诱惑别人才对。
不过……
刚刚郭兴旺说的腐乳鸡是啥玩意儿？
要不，下楼问问赵金马和冯卫国，要是两人会做的话，让他俩做一份试试？
第1088章 腐乳鸡【为哈利波特yy加更5/11】
来到楼下，赵金马还在后厨跟冯卫国在那拌嘴呢。
这赵金马也是有意思，自从当了烹饪行业联合会的会长之后，脸皮就越来越厚了。
比如现在，他一边吃着冯卫国做的葫芦鸡，一边埋汰冯卫国的手艺。
看得徐拙很想去问他一句：
“这是人干的事儿？”
不过想想赵金马的岁数，徐拙还是忍住了。
而且赵金马跟冯卫国自从第一次见面就相爱相杀，两人时常拌嘴争吵，这已经成了常态。
徐拙早已经见怪不怪了。
为了让两个行业前辈在后厨树立正确的价值观，徐拙干咳一声，冲两位老人问道：“赵爷爷，冯爷爷，您两位会做腐乳鸡吗？刚刚兴旺在楼上提了一嘴，听起来很不错的样子。”
腐乳鸡？
赵金马和冯卫国相互看对方一眼，然后同时说道：“这简单啊。”
刚刚郭兴旺在楼上也说简单，结果说完简单又说自己不会做。
现在这俩老头又说简单，难道也是嘴炮强者？
赵金马接着说道：“确实很简单，这是南方一道很家常的菜式，做法有很多种，比如蒸、炒、炖、焖等等，主料基本上都是鸡块和腐乳，只是做法上稍有不同而已。”
听这语气，应该是会做了。
不然不会知道这么详细。
结果冯卫国接茬说道：“就算是蒸，也有好几种做法呢，有出锅淋热油爆香的，有出锅滗出汤汁重新入锅勾芡浇汁的，你想学哪种？”
哟，针锋相对啊！
见冯卫国在自己面前抢戏，赵金马不高兴的推了他一下：“刚刚你已经做了葫芦鸡，这腐乳鸡该轮到我出手了吧？”
冯卫国冷哼一声：“我只是怕你误人子弟而已。”
一直被赵金马怼，冯卫国也学会了出言嘲讽。
不过这嘲讽的级别太低，对厚脸皮的赵金马来说完全没有杀伤力。
他笑眯眯的说道：“放心吧，这腐乳鸡绝对比你做的葫芦鸡好吃，敢不敢跟我比一下？”
冯卫国当即须发皆张：“如何不敢？你有本事做一次试试，我不信能比得过我做的葫芦鸡。”
说完后，冯卫国怔了一下，随即才明白过来。
上了这老东西的当了！
原本他还能争一下做腐乳鸡的机会，但是赵金马提出跟葫芦鸡比，冯卫国一激动便答应了下来。
但是这一答应，就把做腐乳鸡的机会让给了赵金马。
现在他有点后悔，却又不能和赵金马那个厚脸皮一样翻脸不认账，所以有些懊恼。
唉，到头来还是老实人吃亏啊。
这种事儿不能多想，因为越想就越觉得亏得慌。
比如这比赛，就算自己赢了又如何？
既没有赌注也没什么实际意义上的好处，到头来说不定说不定又会被赵金马趁机奚落。
亏了亏了。
冯卫国看着赵金马，恶狠狠地握了握拳头。
先让着他，一切等徐大哥回来再说。
俩老头像小孩儿一样置气，看得徐拙不知道该说什么好了。
等自己上了年纪，也会变得这样吗？
突然恐老怎么办？
赵金马倒是没想那么多，当冯卫国答应比试之后，他就兴冲冲的杀鸡去了。
嗯，徐拙买的活鸡有点多，刚刚还剩下几只放在后院，打算明天再杀。
但是现在看来，这几只鸡活不到明天了。
赵金马杀鸡的时候，徐拙也凑过去搭手。
毕竟是自己想吃，所以不能干看着，该下手帮忙就得下手帮忙。
在两人杀鸡的时候，赵金马说道：“做这种蒸鸡，不管是腐乳鸡还是豉油鸡之类的，都要求现杀，只有现杀的鸡蒸出来味道才好。”
徐拙点点头，记了下来。
这次杀鸡比刚刚冯卫国杀鸡的速度要快，因为做腐乳鸡用的是鸡块，不用特意从背部开膛，所以下手比较快。
把鸡毛清理干净，内脏全都掏出来之后，赵金马又把鸡脖子和鸡屁股里面的腺体抽了出来。
弄完这些之后，他把鸡放进冷水中进行浸泡，去除一下血水。
趁着这个时间，他开始调制做腐乳鸡要用到的料汁。
腐乳鸡这道菜，首先用到的就是豆腐乳。
全国各地的豆腐乳有很多种，红色的，黄色的，白色的，甚至还有青色的。
根据配料不同，做出来的豆腐乳也各不相同。
而腐乳鸡这道菜，最适合用的就是红腐乳，这不仅是红腐乳味道更正一些，主要是能够给鸡上色，让鸡肉也变得红润诱人。
后厨就有腐乳，而且是那种陶罐装的大罐腐乳。
徐拙和赵金马来到仓库，把那罐腐乳抱出来，打开密封的盖子之后，赵金马没有立即往外取腐乳，而是先用勺子舀了一点，尝了尝味道。
嗯？
这是担心坏掉吗？
赵金马说道：“用腐乳做调料的时候，一定要先尝一下味道，因为腐乳的厂家不同，配方不同，放的料也不一样，有的厂家偏咸，有的厂家偏淡，还有的略带甜味。
只有亲自尝过，等会儿调味儿的时候该放多少心里才有底，不然乱放一气，做出来的菜品就会很失败。”
赵金马没说该怎么根据腐乳的咸淡来增减分量，徐拙也没有问。
因为他很清楚，这些只能自己去揣摩，去体会，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精准。
除此之外，别无他法。
一些技巧性的知识可以通过言传身教来指点，但是这种基础性很强的东西，别人说再多也没用。
作为烹饪的基础之一，调味儿跟刀工一样，都需要用心去练。
只有多做多练，才能掌握要领，才能真正入门。
品尝完腐乳之后，赵金马就拿着勺子，从里面舀出了好几块腐乳，又舀了一些汤汁出来。
这也是用腐乳做调料的技巧，一定要带上原汤，用原汤把腐乳搅开，这样腐乳中的香味儿才能彻底释放出来。
弄好之后，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。
回到厨房，赵金马拿着一个小勺子，把碗里的腐乳全部碾碎，然后开始搅拌，让腐乳的原汤和碾碎的腐乳搅拌成浓稠的汤汁。
等弄好之后，就该调味儿了。
腐乳鸡好不好吃，关键就在这料汁的调配……
第1089章 徐拙不愿接的任务【为哈利波特yy加更6/11】
调制腐乳料汁要用到的调料不是很多，除了常见的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、姜末、蒜末之外，剩下的一味调味品就是蜂蜜了。
“赵爷爷，为什么要放蜂蜜啊？”
徐拙的问题让赵金马脸上堆满了笑容，没办法，这孩子天赋太高，以前做什么都是一点就透，这会儿好不容易碰到他不知道的，这感觉真爽。
他刚准备回答这个问题，旁边的冯卫国却开口了：“蜂蜜能够中和腐乳中的那种酱味儿，这样一中和，能使味道变得更鲜美。
另外，腐乳因为是发酵的，也含有究竟，所以料酒可以少放点，或者用甜米酒代替，效果甚至比放普通料酒还更好一些。”
赵金马不高兴了。
他直勾勾的蹬着冯卫国，刚准备反击一把，结果冯卫国溜达着走开了，去一边开始指点石磊炒菜。
这种打一枪就跑的行为把赵金马气得不行，却偏偏又说不了什么。
最后只能长叹一声。
唉！
拆人台者，终被人拆台啊。
不过他已经留了个心眼，得盯着冯卫国，等会儿这老头要是再过来，可不能再给他开口的机会了。
徐拙笑呵呵的看着两位老人斗气，既不参与，也没制止。
他们能这样说明心态好，要真是死气沉沉没有一丝活力，那才更揪心呢。
赵金马气了一阵之后，继续搅拌料汁。
他把碗里所有料汁全都搅散搅开之后，又往碗里洒了一点点胡椒粉，这个不能太多，主要是配个底味儿，太多的话会压制住鸡肉的那种鲜味儿。
再次搅拌均匀，赵金马又往碗里放了两把淀粉。
料汁里加入淀粉，是为了让料汁和食材结合得更好一些，也能让料汁更快的渗入到鸡肉中。
赵金马把料汁调好后，便放在一边静置。
接着，他把盆里浸泡的鸡捞出来，先放在竹箅上控水，然后用厨房纸把表面以及鸡肚子里的水分擦干。
接着，就该剁鸡块了。
为了不让赵金马太过劳累，也为了让他能够有力气和冯卫国拌嘴，徐拙主动揽下了这个活儿。
现在剁鸡块对徐拙来说已经不算个事儿了，哪怕赵金马特意叮嘱鸡块不能剁太大，他也能够轻松应对。
其实方便蒸制的鸡块都不会太大，毕竟要考虑腌制和蒸制的时间。
块儿太大的话，不仅里面的鸡肉不仅没有肉味儿，而且也不一定能蒸熟。
当然也可以增加腌制的时间以及蒸制的时间。
现在都有冰箱，腌制的时间增加一些倒是无所谓，蒙上保鲜膜放进冰箱里就行了。
但是增加蒸制时间，这个有点不可取。
根据赵金马的介绍，这种比较新鲜的肉类假如蒸得时间过长，就会失去鸡肉的那种鲜美，肉质也会变差。
原因就是，蒸汽会把肉中的水分蒸腾出来，导致肉中脱水。
鸡块全都剁成一点五厘米见方的小块，剁好之后放进盆里，赵金马端着料汁走过来，把料汁倒进盆里，然后开始搅拌起来。
他一边搅拌一边说道：“蒸鸡的时候，蒜可以多放点，不想吃姜就切成大片或者姜丝，腌制好随手挑出来。”
蒸鸡不用放花椒大料之类的香料，原因就是会压住鸡肉的那种鲜味。
另一个原因就是腐乳的味道已经臻至完美，各种香味调配得非常好，没必要再多此一举放其他香料。
最多放一点点胡椒粉，也是去腥用的，根本不影响味道。
至于葱其实也可以放，不过葱放多了蒸出来会有股大葱那种特有的臭味儿，很多人会闻不惯，所以一般饭店蒸鸡的时候不会放葱。
就算发也是最后出锅时候撒点香葱丝，用热油一烹，给菜品加个葱香味儿。
这些都是做菜的技巧，赵金马闲着没事，絮絮叨叨的给徐拙说了一大堆。
说着说着，这老头把话题扯到了赵光明身上。
“最近光明还好吧？”
徐拙愣了一下，随即说道：“挺好的，前两天我在京城的时候才跟他视频过……哦对了，他还寄了点日本进口的牛肉过来，托我捎给您尝尝，不过现在你尝不了，快递还在路上呢，估计还得两天才能到。”
徐拙撒了个谎，把自己从彭飞那边买的a5和牛说成了赵光明买的。
老年人嘛，让他开心才是第一位的，别的方面，自己也改变不了什么，只能顺其自然了。
赵金马脸上浮现出一抹温情，埋怨似的说道：“这傻孩子，咱们国家那么多牛肉呢，还用得着从国外买？能比咱这的牛肉好吃到哪去？”
好吃到哪去徐拙不知道，他只知道这牛肉比国内的牛肉贵一大截。
因为这种牛肉，都是论克卖的。
赵金马唠唠叨叨的说个不停，基本上说的都是赵光明小时候的事儿。
徐拙认真的听着，没打扰这位想念孙儿的老人。
现在这对爷孙，其实都挺挂念对方的，但又拉不下脸来，所以就这么抻着，谁也不肯低头。
徐拙心里微微一叹，狗逼系统这会儿可千万别刷存在感来任务啊。
结果还真来了……
“叮，有新的随机任务产生，详情请点击任务面板查询。”
得，越是怕啥越来啥。
徐拙不用看任务详情就知道，这狗系统肯定是让赵光明重回赵家的。
但是这事儿说起来简单，但是真正做起来却……
家庭和长辈的观念还能处理，但是社会舆论这方面，徐拙可真没法摆弄。
总不能把刀架在别人脖子上不让人家编排赵家的事儿吧？
唉，这事儿只能走一步看一步，反正随机任务没惩罚，大不了就是损失一两个技能呗。
想通这些，徐拙倒是放下心来。
鸡块和料汁搅拌均匀后，赵金马就蒙上一层保鲜膜，放进冷库中冷藏腌制。
为了防止鸡块不入味儿，赵金马一直腌制了两个小时才让徐拙把鸡块端出来，开始上笼蒸制。
腌制的好的鸡块儿直接铺到蒸盘上，只能铺一层，不能叠放，免得蒸汽蒸不透导致鸡肉不熟。
用蒸盘，可以最大限度的把鸡肉蒸透，而且也能提高效率。
假如用盘子蒸的话，一个盘子里放不了几块儿肉，平白占用蒸柜中的空间。
所有鸡块全部在蒸盘里摆好后，赵金马拿着锅铲，挖了一些猪油过来，小心的抹到了肉块上。
这个不用抹太匀，只要有猪油在蒸盘中就行，因为等会儿蒸好出锅、把鸡块儿挑出来之后，还要用蒸盘里剩下的汤汁进行浇汁。
而这些猪油，就是为浇汁准备的，主要是增加汤汁的香味儿，这样能让鸡肉变得更好吃。
徐拙看着蒸盘里的猪油好奇的问赵金马：“这真的不会腻吗？”
赵金马笑笑：“放心好了，绝对让你吃了还想吃！”
第1090章 你看这只猫，像不像个饼？
把装盘鸡块的蒸盘一一放入蒸柜中之后，徐拙这才有时间查看刚刚得到的那个随机任务。
随机任务：调解。
任务详情：请宿主想办法调解赵家内部的矛盾，让赵家不再重新变得和睦美满。
任务奖惩：任务成功，宿主将会得到d级通用烹饪技能——鱼丸制作；任务失败，无惩罚。
任务时限：半年。
任务提示：可从十月份赵金马的生日入手。
看完之后，徐拙有种无力感。
鱼丸的做法他还是很眼热的，甚至很早之前就觊觎过鱼丸的做法。
但是这个任务调解别人家矛盾的任务，实在让他难以下手。
人家清官还难断家务事呢，自己一个外人，插手别人家的家事算怎么回事？
尽管现在赵家的矛盾也就是捅破一层窗户纸的事儿，毕竟赵金马挺关心赵光明，而赵光明也一直惦记着自己的爷爷。
但不是说捅破窗户纸就行了，也有可能带来反作用。
毕竟赵金马是个极其爱面子的人，而他的孙子让他觉得颜面扫地。
这是赵家的矛盾根源，徐拙觉得自己是完不成这个任务了。
所以他想了想，决定放弃。
不就是鱼丸嘛，大不了用潜心好学去偷师一下，或者干脆不学。
那么多厨师都不会做鱼丸，不照样活蹦乱跳的在努力生活嘛？
做人要知足，毕竟中餐的菜品与技法那么多，自己哪能全部学到手呢？
想通这些之后，徐拙的心稍稍静了下来。
虽然任务不做，但回头赵金马生日的时候，自己该表示还得表示。
今年应该是赵金马的78岁生日，估计会大办，到时候送他个比较别致的礼物就行了呗。
比如，拜个师啥的。
徐拙可没忘记那个拜赵金马为师的任务，毕竟奖励可是中原第一名菜鲤鱼焙面，这道菜徐拙眼馋很久了。
至于用什么形式拜师，这个就……
到时候让老爷子他们安排呗，自己完全不懂这些师徒关系，反正只要自己把老爷子说通了，剩下的事儿就会简单很多。
鸡块需要蒸制二十分钟，然后再闷十分钟。
时间还早，徐拙溜达着上楼，看大家还有没有兴趣吃腐乳鸡了，要是没兴趣的话，那些鸡块就让后厨的人和服务员们分着吃了。
结果来到包房中之后，徐拙发现大家正拿着手机围着桌子拍摄。
而桌子中间，则是大刀金马的坐着一只肥腻腻的——熊仔。
“喂，你们干嘛呢？在吃饭的地方逗猫玩，这要让顾客知道了可是会抗议的啊。”
这世上有喜欢宠物的，就有厌恶宠物的。
让宠物随意爬到餐桌上，这对于养宠物的人来说虽然不是个事儿，但对于讨厌宠物或者洁癖的人来说，却是完全不能接受的。
假如在家的话，他们随便拍摄都行。
但这是店里，虽然这个包房一般不对外使用，但是让顾客看到的话，心里还是会有芥蒂的。
“嘘，等下再说啦，熊仔这会儿坐着睡着了，让我们先拍两个小视频再把它抱下来。”
说完，于可可轻轻转动一下桌子上的转盘，然后这只睡姿蜜汁可笑的傻猫，就随着餐桌转动起来。
哪怕于可可已经加速了也完全没有醒的意思。
不过等拍完后，徐拙拿着手机在餐桌上轻轻一敲，清脆的声音立马把熊仔惊醒，甚至还来了一个原地起跳。
不过看这么多人在场，它猛的窜进于可可怀中，然后虎视眈眈的看着把它吵醒的罪魁祸首。
“哟，还带着起床气呢？”
徐拙在熊仔脑袋上撸了两下，这种猫抬起前爪就要抗拒。
但等徐拙把小鱼干拿出来之后，它就毫无节操的从于可可怀中挣脱出来，跳到徐拙身上，还亲昵的用它那大脑袋在徐拙胸口蹭了几下。
郭兴旺在一旁叹息一声：“我为啥不喜欢养猫呢，就是这玩意儿永远喂不熟，只要给吃的就没任何节操。”
李浩笑着说道：“你要养宠物啊，就别把人的条款加在动物身上，什么立场啊，什么节操啊，这些都是人为设定的。动物们想的很简单，吃好玩好睡饱，这就够了。”
徐拙把熊仔放下来，拿个一次性的小碟子放在地上，然后把刚刚从厨房捎过来的小鱼干放进去。
熊仔立马趴在地上双手扒拉着小鱼干吃了起来。
大家各自看着手机上刚刚拍的视频，看谁拍的更有意思。
轮到李浩展示的时候，郭兴旺好奇的说道：“你拍的熊仔，看着咋那么像我们那边的黄山烧饼呢？”
刚刚拍的时候，李浩因为还在吃东西，所以手机放的很低，再加上角度问题，所以他就拍到了熊仔那圆润的后背和屁股。
这个画面被头顶的灯光一打，看上去真的像是放大版的黄山烧饼。
黄黄的犹如蟹壳一般。
原本郭兴旺就是随口一提，但是李浩却来劲了：“烧饼？好吃吗？你会不会做？”
孙盼盼指了指面前那已经空着了的大碗：“一说吃的你就来劲，还没吃饱啊？”
李浩笑笑：“这不没尝过嘛，想尝尝味道，徐老板，你会做吗？”
徐拙摇摇头，他还真不会做黄山烧饼。
黄山烧饼跟象棋的棋子大小，里面包着的是梅干菜和猪肉，外面则是裹着一层酥皮，吃起来外酥里香。
上次在黄山时候他吃过好几次，甚至来的时候还带了一些。
但却一直没掌握做法。
不过他不会做，不代表别人也不会。
郭兴旺说道：“想吃的话明天我抽空做点就行了，反正后厨有烤箱，这玩意儿用烤箱做比传统的炉子方便很多。”
他这么一说，大家都想尝尝了。
人就是这样，许久不吃一样东西，也想不起来吃。
一旦有人提起的话，心里就开始想这一口，而且越是吃不到，就越想吃。
大家都没问郭兴旺是不是真的会做，毕竟他跟着冯卫国学了这么多天，对面点应该早就熟得不能再熟悉了。
再说就算做不好，不还有冯卫国在嘛。
明天郭兴旺要是做黄山烧饼的话，冯卫国绝对会守在一边看着。
这虽然是一次心血来潮的尝试，但对于冯卫国来说，却是一场对郭兴旺厨艺的考试。
教了这么多天，该实践一下了。