第737章 别了，四方面馆；你好，四方酒楼【年末求月票】
接下来的几天，四方酒楼大门里面又加了一道门，而林平市的四方面馆，也挂出了最后一天营业的牌子。
所有的赔偿都已经谈妥，现金也已经达到了徐拙的卡上。
所以，四方面馆也到了寿终正寝的时候了。
老爷子看着门头的照片，眼中满是回忆，魏君明陪在他身边，小声说着第一次来店里偷东西吃的情形。
许久不见的李四福，也在李文明两口子的陪伴下，来看这条街最后一眼。
今天过后，整条街将会被拆迁掉，路面会重新修整，道路两边，也会建成商场和更加繁华的临街商铺。
不过这些都跟徐拙无关了。
他现在满脑子都是店里的设备怎么运走的事儿。
省城那边的所有的事情都已经弄好，只等着这边的员工过去进行培训。
唐晓颖这几天一直在忙着招工。
店里缺口太多，不管是服务员还是传菜员，亦或者是洗菜工洗碗工，全都短缺。
另外唐晓颖还得再招两个给她打下手的会计和人事专员，反正现在的四方酒楼，简直就是一团糟。
“不要觉得有用的就带啊，那边什么都有，除了我说的这些东西之外，其他的全都放在这里，让我妈扫尾。”
要走了，一些老员工满是不舍。
恨不得把店里所有的东西都带走。
写满备注的台历、擦得一尘不染的摆件，还有那些绿植。
都是她们的回忆。
当然了，也是徐拙的回忆。
不过他这会儿可顾不上伤感，得抓紧时间把要带的东西搬到车上运走，然后再检查一遍，看有没有什么遗漏的。
胡大宝崔勇大姜以及胖哥他们都过来帮忙。
胖哥甚至还专门找了台箱货。
把所有东西都装车之后，徐拙换上他的工作衣，冲黄婷婷和建国说道：“让大家都把工作衣穿上，咱们在门口合个影。”
说完徐拙从店里搬出两把椅子，让老爷子和冯卫国坐上。
冯卫国在这帮忙了大半年，确实该坐在中间。
很快，大家就换上衣服过来了。
穿着白色工作衣的厨师，和穿着红色工作衣的服务员分别站在两位老人的身后。
负责拍照的孙盼盼还特意调整了一下大家的位置，这才按下快门，拍了这张很有纪念意义的照片。
以后这条街会大变样，或许还会恢复往日的繁荣。
但是这条街上的四方面馆，和门口站着的这群人，却不会再有了。
至少，不会凑这么齐了。
“好了好了，别伤感了，都赶紧去宿舍拿你们的行李，等会儿包的巴士就来了，大家都别慌啊，把东西都带全，别落下什么。”
在大家抹泪的时候，徐拙看到老爷子的眼眶也有些湿润。
所以赶紧让大家走开，免得看到老爷子的这副样子。
“爷爷，别伤感了，大不了回头这条街弄好，我在这再开个分店不就行了嘛。”
老爷子接过徐拙递过去的纸巾，擦了一下眼角的泪水。
“我流泪，可不是为了告别面馆。”
他的话让徐拙很好奇。
“那您是为了什么啊？”
老爷子背着手，看着四方面馆的招牌，微微叹了口气。
“我是为林平市的人伤感呢。”
“嗯？为他们伤感？”
“对啊，以后他们就吃不到那么好吃的美食了，你难道不觉得伤感吗？”
这逼气十足的话，应该是老爷子最后的倔强了吧。
不过话音刚落，老爷子的眼角再次流下了泪水。
徐拙又递过去一张纸巾：“爷爷您悠着点，别为了他们伤感太多。”
递完纸巾后，徐拙溜达着走到一边，让老爷子一个人静静。
这面馆是当年老爷子玩票一样开起来的，现在又这么玩笑一样彻底在林平市消失。
要说不难受那是假的，连徐拙这个只当了三年的老板，心里也非常难受。
冯卫国也满脸惆怅，看着徐拙问道：“孩子，心里难受吗？”
徐拙点了点头，又摇了摇头。
他学着老爷子的口气说道：“我是在为省城的同行难受。”
“什么意思？”
“我去省城开店，他们悠哉悠哉挣钱的好日子也到头了，你说他们能不难受吗？”
冯卫国无奈的看了他一眼：“你跟你爷爷真是越来越像了。”
大家拍照的拍照，合影的合影。
都在用自己的方式跟四方面馆告别。
于可可哭得梨花带雨的。
她的恋情就在这个店里发生，还在这里吃了好多美食。
现在，这家店要消失了，她甚至转门拍了一段vlog来纪念四方面馆。
但是拍再多视频照片，也难掩心中的伤感。
“好了好了，别哭了，你等会儿不是还得去考试吗？可别把本就没学多少的知识给哭忘了……”
徐拙搂着于可可，让她回去安心考试。
今天把店里的员工送到省城之后，他还会过来，因为徐拙跟老爷子住的那套房子也已经出手。
他得过来收拾一下个人物品。
电脑、游戏设备、收藏的各种游戏周边什么的，全都得带走。
假如说四方面馆是老爷子的回忆，那么徐拙房间里的这些小玩意儿，则是代表着他的童年。
虽然他已经差不多一年没玩过游戏了，但是这些回忆，还是要珍藏的。
员工们带着行李，陆陆续续的上了旁边停着的一台中巴车上。
像是去团建旅游一样。
但是这些员工们却清楚，这次团建的时间，怕是会很长很长。
所有人都到齐之后，徐拙挥挥手，示意大巴车开动，建国开着买菜车在后面跟着。
等拉人和拉设备的车都走了之后，徐拙冲冯卫国和老爷子说道：“走吧，咱们也该出发了。”
他跟附近的街坊邻居们告别，嘱咐他们去了省城一定要到四方酒楼吃饭。
然后上了他的奔驰，慢悠悠的开着向街口走去。
车子开到高速上之后，徐拙在心里轻声说了句话。
“别了，四方面馆；你好，四方酒楼。”
“叮！经过一年努力，宿主圆满完成了【面馆复兴】的隐藏任务，特奖励B级招牌菜品——糖醋鲤鱼，恭喜宿主。”
“叮！经过一年努力，宿主不管性格还是心智都有了巨大的进步，特奖励B级招牌菜品——糖醋排骨，恭喜宿主。”
第738章 糖醋排骨【年末求月票】
随后几天，徐拙都在奔走在林平市和省城的道路上。
除了要搬他和老爷子的个人物品之外，面馆那边的废旧厨具之类的，陈桂芳也摸不清到底是卖废品还是卖二手。
另外，于可可心情不好，他也开车专门过来陪了一天。
等所有事情都安顿好之后，徐老板在店里转了一圈，做着开业前的最后一次检查。
说是检查，其实就是溜达着看看。
现在酒楼的各个部门已经开始运转，岗前培训也已经开始进行。
新招来的员工和老员工混合在一起，能让他们尽快适应酒楼的环境。
郑佳已经从扬州回来，和孟立威搬进了店里给两人准备的宿舍——一套面积不大的两居室。
这房子确切的说是给郑佳准备的，孟立威作为家属，只是捎带的而已。
在店里转了一圈之后，徐拙站在门口伸了个懒腰，拉开车门往市区开去。
老爷子已经在家宅了几天没有出门，估计还在伤感面馆被拆的事儿。
冯卫国就不一样了，就离开林平市那天略微伤感了一下，第二天就火急火燎的坐地铁找赵金马去了。
现在两人天天凑在一起，一个喊对方为赵教授，一个喊对方为冯教授。
跟小孩儿一样。
徐拙开车来到老太太家不远处的一个菜市场，买了几斤小排。
糖醋排骨的技能已经到手，而且还是B级菜，徐拙打算来给老爷子和老太太做一次，让两位老人尝尝。
B级的糖醋排骨，想想就让人心动。
至于那道糖醋鲤鱼，现在就不展示了。
等以后有时间了还是在店里做比较好，正好让店里那些新来的员工看看老板的手艺，省得他们觉得老板不会做菜，偷工减料糊弄老板。
不过现在还不行，现在是关俊杰立威的时候，徐拙不便打扰。
等后厨的管理理顺了，每个人都找到了自己的岗位，这个时候徐拙再过去展示厨艺比较好。
买了菜，徐拙来到老太太家。
老太太去打麻将了，老爷子坐在书房发呆，熊仔则是趴在沙发上，直勾勾的看着电视里的猫和老鼠。
也不知道它能不能看懂，反正老太太很喜欢让它看这个。
“爷爷，我买了点菜，今天我下厨，等会儿让我爸妈也过来，咱们一家子吃顿饭。”
老爷子点了点头：“那行，你去忙吧，我坐会儿。”
说完，他继续坐在书房发呆。
面馆拆了他就这么难过，徐拙真不敢想象，当年他跟好哥们儿决绝的时候，心里该有多痛苦。
以前他还说戴震霆想得多，其实老爷子的心里，也藏着不少事儿呢。
想到这里，徐拙叹了口气，离开了书房。
坐在熊仔身边，撸了它两下，然后掏出手机，给赵金马发了条消息。
“赵爷爷，我爷爷现在很消沉，中午你跟我冯爷爷一块儿来家里吃饭吧，我弄几个小菜，你们陪我爷爷喝点酒，聊聊天。”
徐拙能想到的安慰方法，也就这样了。
虽然他很想给于培庸打电话，但是这时候于培庸不一定有时间。
还是等快开业的时候再通知他吧。
不然这么舟车劳顿的，徐拙担心于培庸会的身体吃不消。
赵金马答应后，徐拙刚准备起身去厨房收拾排骨，熊仔突然拉了他一下。
徐拙重新坐下来，刚想看看这货是不是又欠打了，结果熊仔从肚子下面掏出一只小鱼干递到了徐拙手中。
这……
见徐拙不说话，这肥猫又从肚子下面掏出一只放在了徐拙手心，然后两只爪子塞到肚子下面，身体蜷伏着。
不再给了。
徐拙在它的脑袋上揉了揉，把鱼干还给了它。
大概是看自己比较消沉，所以这家伙拿出鱼干，像人哄猫一样哄着自己。
真不愧是见到D罩杯就生扑的肥猫，这脑袋瓜就是机灵。
徐拙起身，去洗了洗手，然后开始收拾排骨。
糖醋排骨这道菜，几乎各个菜系都有。
做法各有千秋。
有的地方喜欢炸，有的地方擅长炖，还有点地方先炖再炸或者先炸再炖。
反正最后的成品都是酸甜口的，稍稍有些油腻。
不过吃起来却非常开胃，是一道下饭菜。
这道菜不仅国人喜欢，连老外也爱不释手，只不过老外不擅用筷子，对吐骨头的行为更是不习惯。
所以善于创新的粤菜师傅就根据国外人的饮食习惯，创造出了咕咾肉这道菜。
系统奖励的这道糖醋排骨，徐拙也不知道是哪个菜系的。
因为这道菜做起来有些繁琐。
不过B级菜嘛，肯定有B级菜的逼格。
麻烦点也正常。
只要味道好，徐老板倒是不怕麻烦。
而且等到了后厨，可以把步骤分解一下，用流水线的方式来制作。
这就是大饭店的优势，所有的步骤都分解进行。
当然了，也是大饭店的劣势。
因为这种情况下，再想吃到家常口味儿，就多少有点不容易了。
排骨洗净切块，用清水浸泡一下之后，冷水下锅，开始焯水。
这一步很有意思。
因为一般做荤菜，焯水后就得把肉从锅里捞出来，用温水洗净后进行烹制。
而这个排骨，却反其道而行之。
水开后把浮沫撇净，留排骨继续炖煮半小时。
这……
B级菜的逼格，果然与众不同。
炖煮的时候，徐拙稍稍有些忐忑，现在锅里既没有放花椒大料，也没放葱段姜片，甚至连料酒都没放。
这做出来，不会一股子腥骚味儿吧？
抱着对系统的信任，徐拙等了半小时。
锅里的排骨其实这会儿已经熟了，只不过没放调料，也没放香料，看上去白生生的，让人没有胃口。
接下来，要对排骨进行腌制。
把捞出来的排骨控水后放在盆里，里面放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，腌制二十分钟。
二十分钟后，徐拙把排骨从盆里捞出来，控干料汁，架上油锅开始炸。
盆里的料汁还得留着，因为等会儿还要用。
油温八成热的时候，徐拙把排骨倒进去，大火猛炸。
这一步，主要是为了锁住排骨里面的水分。
一分钟后，排骨出锅。
接下来，就到了做糖醋排骨最关键的步骤——熬糖醋汁！
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感谢【品茗的猪】、【哈利波特yy】、【饕餮魑魅】的万赏，特别是品茗的猪大佬，打赏了两万书币，感谢感谢！
祝大家新年快乐，新的一年和和美美，工作顺利。
第739章 烹饪是个返璞归真的过程【祝大家新年快乐】
因为腌制的时候放了老抽，所以炸出来的排骨颜色红亮，看上去挺诱人的。
不过这会儿还不能吃，因为还没调味儿。
刚刚腌制的时候放的那些料汁，只是增加个底味儿而已，要想达到鲜香可口的地步，还需要进行最后一步。
把锅里的油倒掉，放入炸好的排骨，根据排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤，然后开火。
等锅里的水开后，放入一勺盐调味儿。
盖上锅盖，闷煮十分钟。
然后把锅盖掀开，开大火收汁。
这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠，酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿，让人不自觉就流出了口水。
不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半，所以尽管醋味儿醇香，但是总体来说还是欠缺了一些。
所以，等汤汁进一步减少的时候，要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。
香醋的味道顿时在锅里升腾。
一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。
这一下把锅里的排骨给升华了。
出锅！
先把排骨一根根摆放在盘子里，然后把锅里剩下的汤汁浇上去。
排骨红润，汤汁粘稠，光看色泽就把人馋得不行。
在装盘的时候，徐拙发现，这个做法虽然比家常的做法复杂了一些，但是也有简化的地方。
比如这排骨做的时候，从头到尾也没放花椒大料香叶桂皮这些东西，甚至连五香粉十三香也没有。
但是味道……
徐拙用筷子夹着一块吹了吹，小心的放进嘴里，还没来得及咬，口腔里就满是酸甜的香味儿。
味道很浓，却一点也不冲。
反而让人很舒服。
真是绝了！
排骨外面挂着的那层浆黏黏的，甜甜的，让人有种吃甜品的那种感觉。
在徐拙觉得有些腻的时候，下意识的咬了一下排骨上的肉，一股混合着酱香的肉香味儿这才在口腔中爆开。
这股味道，配上肉香味儿和口腔中本就有的酸甜味儿，好吃得不可思议，徐拙差点连骨头都嚼了。
而且排骨上的肉因为油炸过，所以吃起来外表略微有点劲道，而里面的肉却香软可口，汁水丰盈，一块肉居然能吃出两种口感。
更让难得的是，在这么多复杂的味道中，居然还能品出猪肉的那种鲜香。
牛逼！
太牛逼了！
做之前，徐拙还觉得这道菜完全配不上B级的名头。
跟火踵神仙鸭相比，逼格多少低了一些。
因为这道菜太常见了，所有菜系都有，所有的饭店都会做，这不就是家常菜嘛。
但是尝了之后才发现，
B级菜，果然名不虚传！
“小拙，这是你做的糖醋排骨？”
不知道什么时候，老爷子出现在了厨房门口，眼中的感伤已经消失不见，取而代之的是满满的惊喜。
显然，他没想到徐拙会做糖醋排骨，更没想到徐拙会做这么好。
虽然老爷子还没尝，但是光看排骨的色泽和空气中飘散着的味道，就知道这排骨绝对好吃。
做了一辈子菜的人，这点本事还是有的。
徐拙拿了双筷子递了过去：“爷爷，您尝尝怎么样。”
老爷子接过筷子，夹了块排骨送进嘴里，慢慢咀嚼着品尝。
越品，脸上的笑容就越盛。
“这味道，真是妙不可言！孩子，这道菜就算让我或者你于爷爷来做，也差不多是这样了，真好，后生可畏啊！”
徐拙笑笑，没有说话。
他知道，老爷子刚刚绝对谦虚了。
因为老爷子真下手做这道菜的话，绝对是A级菜品。
几十年的经验，再加上那顶尖的厨艺，这可不是开玩笑的。
哪怕自己有系统，短时间内想要超过老爷子也是妄想。
“你是不是没放任何香料？”
老爷子的嘴巴真是厉害，哪怕没看做菜过程呢，也能品出所用的配料。
徐拙点点头，刚刚做的时候，确实什么料都没放。
“其实，好吃的红烧肉，也是不放任何香料的。”
闲着没事，老爷子开始给徐拙讲学习烹饪的过程。
刚学的时候，学的是怎么放香料和香料之间的配比，利用香料来增加食材的香味儿。
一般的学徒就是这种水平。
学得差不多的时候，就开始根据自己对烹饪的理解，用香料创造出新的味道，同时也会研究新奇的香料。
这就能成为主厨了，也是烹饪圈子的中坚力量。
但是再往后发展，就开始琢磨，如何在减少香料的同时，让食材依然保持很好的味道。
到最后，就是完全放弃香料。
把多种烹饪的技法综合使用，再没有香料的情况下，把食材做到最好。
能达到这一步，就是名厨大师了。
这是一个厨师成长的过程，也烹饪返璞归真的过程。
最后，老爷子勉励徐拙：“你现在就已经有了名厨的潜质，所以更要戒骄戒躁，保持本心，争取在这条路上走得更远。”
说完他就离开了厨房，让徐拙继续做菜。
不过也没走太远，因为徐拙听到老爷子在发语音消息。
“咋还没到？麻溜快点过来，我乖孙的菜都做好了还没人影，这还没当教授呢就学会摆谱了？”
听了这话，徐拙顿时松了口气。
老爷子的心情恢复了过来。
不过他居然喊自己为乖孙……
从小到大，这好像是他第一次这么喊自己。
老爷子在客厅大呼小叫的摇人，徐拙则是在厨房忙着做菜。
光一道糖醋排骨还不够，还得做点其他菜搭配一下。
正忙活的时候，徐拙感觉有人在拽自己的裤腿。
低头一看，熊仔不知道什么时候跑了过来。
“喵~”
见徐拙低头，这货抬起头，可怜兮兮的喊了一声。
显然，它是被肉味儿吸引过来的。
刚刚煮排骨的时候，徐拙就给这货留了两块，毕竟给自己小鱼干了嘛，自己也得有所回报。
徐拙用盘子端着，从厨房走出来，找到熊仔吃饭的猫盆，把排骨放了进去。
徐拙放排骨的时候，这货还用自己的大脑袋蹭着徐拙的裤腿。
不过排骨刚放进去，它就不再卖萌了。
甚至徐拙蹲下来撸毛的时候，它还躲了一下，嘴里发出呜呜的威胁声。
徐老板叹了口气。
“你可真是条喂不熟的狗！”
第740章 试营业【求月票】
中午，老太太家的餐厅里坐满了人。
徐家全体成员都已经到齐，另外还有原本想来安慰老爷子却突然又被怼的赵金马和冯卫国。
两人到现在还摸不清头脑。
不说是老爷子心情不佳一直在为四方面馆的拆迁伤感吗？
怎么现在说话中气十足的，人还没来就被他怼了一顿。
而现在，又挽起袖子，端着酒杯大呼小叫的劝酒。
这特么是伤感该有的样子吗？
人家不伤感的人也没他这么兴奋啊。
不过今天这趟来得也值，因为两人尝试到了徐拙的手艺。
这糖醋排骨做得，简直超乎想像。
哪怕自己动手做，也……
也最多做到这个地步吧？
这排骨，看上去颜色红润，闻起来酸香诱人，吃起来酸甜可口。
真是……
后生可畏啊！
两人夸了一通徐拙，又象征性的安慰了两句老爷子。
然后聊起了新店开业的事情。
这会儿赵金马和冯卫国还不知道那群老头给徐老板安排的“惊喜”，所以觉得是不是喊几个朋友过来，给徐拙造造声势。
虽然四方酒楼不用这样也能把名声打响，但是为了热闹嘛。
就徐拙这水平，也值得找一群老家伙给他站台。
“这事儿你们甭管了，回头我打电话找几个闲着没事的老家伙过来。其实这些都没用，想要生意好，还是得把菜品的质量和味道提上去。”
老爷子端着酒杯抿了口酒，然后殷勤的给老太太夹了块排骨，问老太太今天手气如何。
徐拙他看一副不想深聊的架势，就没问到底能来几个人。
那个随机任务最低要求是八个人，就老爷子这人缘和脾气。
最多也就把于培庸喊过来，没什么好期待的。
还是算了吧。
甩甩脑袋，徐拙把脑子里那个不切实际的想法丢出去，然后继续吃饭。
陈桂芳对徐拙的手艺赞不绝口。
从去年吃了徐拙做的羊蹄之后，她就喜欢上了儿子的手艺。
今天徐拙做的这些菜，除了那道味道非常好的糖醋排骨之外，别的菜也都非常好吃。
比如徐拙做的那道油爆双脆，吃起来跟徐文海做的没什么区别。
还有白灼虾，味道也很棒，陈桂芳甚至都想把整盘虾全都吃了。
“妈，香猪肉没问题吧？下周开始，可就得进货了，因为店里在开业之前，打算进行试营业，到时候店里的菜品八折优惠，你可以带人去品尝。”
吃着饭，徐拙跟陈桂芳聊起了货源的事儿。
他还等着做盐煎香猪肉呢。
可不能耽误。
在中原地区，吃香猪肉的人很少，而且中原也不是香猪的产地。
等四方酒楼一旦推出盐煎香猪肉，势必会引爆整个省城。
毕竟香猪肉不仅味道好，还把香猪的香味儿和鲜味儿给激发了出来。
绝对受欢迎。
“妈，您尝尝小拙做的虾，可鲜了。”陈桂芳麻利的剥了个虾，蘸了点蘸料放在了老太太的碗里，然后才回答了徐拙的问题。
“放心吧儿砸，都已经说好了，你只管加油干，其他的事儿妈能帮你的都帮你做了。”
说完，她用手肘碰了一下徐文海，意思是然徐文海这个当爸的也说两句。
儿子有了出息，做父母的自然很高兴。
不过徐拙本事越大，徐文海就越不知道说什么才好。
这就跟事业有成的父亲，可以以过来人的身份勉励儿子几句，但是等儿子也事业有成的时候，就有些……
相顾无言。
“咳咳……小拙以后在省城了，没事多来陪陪你奶奶，她老念叨你，开店方面有啥不多的问……问你爷爷，或者问你赵爷爷冯爷爷也行。”
毕竟也当了大半年的老总，徐文海的场面话还是会说的。
只不过原本想说开店有啥问题的话就问他。
但是那个“我”字，却始终没说出口。
大概是觉得，自己的本事不足以当徐拙的领路人吧。
徐拙拿着酒瓶，把徐文海面前的酒杯满上：“回头有啥问题我还是问你算了，不能老打搅我爷爷他们。”
徐文海的表情有些喜出望外。
显然，他没想到徐拙会这么回答。
徐拙说完之后，就继续跟陈桂芳聊供货的事情。
倒不是不想跟徐文海聊，主要是他怕再聊下去，徐文海又会下意识的要钱。
这会儿当着一群人的面，陈桂芳或许会忍着，但是回去之后，天知道会有什么酷刑在等着徐文海。
所以，为了老爸的安全，还是少聊天比较好。
酒足饭饱之后，陈桂芳和徐文海陪着几个老人聊天，徐拙没心情听他们的唠叨，拿着钥匙上楼。
来到“复式”的门口，开门后进入卧室，躺床上后就呼呼大睡起来。
连着忙了几天，又是搬家又是安顿员工的，加上老爷子心情不佳，让徐拙的心一直吊着。
现在老爷子心情恢复，加上中午喝了点酒，徐拙总算是能睡个安稳觉了。
接下来几天，徐拙过得倒是挺悠闲。
店里在搞培训，各层领导都在树立威信，所以徐拙就不掺合了，白天没事过来逗逗熊仔，或者陪老太太去打会儿麻将。
晚上玩会儿游戏，或者看个电影啥的。
反正日子过得很悠闲。
在省城，他既没有跟陈桂芳徐文海一块儿住，也没跟老爷子和老太太住一起。
而是自己住。
他住的这套房子位于一个高档小区中，各种设施比较齐全，房间不算大，大概一百四十多平米。
这房子陈桂芳去年都已经装修好了，打算让徐拙结婚用。
但是现在看来，徐老板结婚还得再等等。
一星期过后，四方酒楼的所有培训都已经结束，新来的员工和老员工全都适应了各自的岗位。
酒楼开始进行试营业。
第一天，胖哥他们特意开车从林平市那边赶过来给徐拙捧场。
今天来的人不少，他们进门的时候前台充卡那边居然有人排队。
担心徐拙给免单，几人排队冲了五千到一万不等的会员卡。
这也是支持徐拙的一种行为。
充完卡，几人刚准备在店里转转，突然大门口一个女人冲到了崔勇面前揪着他不放。
“你个王八蛋，总算让我遇到你了！”
第741章 糖醋鲤鱼【求月票】
来的不是别人，正是那个富婆骆秀芬。
崔勇怎么都没想到，在这里能遇到骆秀芬。
当然了，他也不怕，反而嬉皮笑脸的打了声招呼：“哟，这不是骆老板嘛，穿上衣服之后还真有点不好认。”
这话立马让骆秀芬恼了，撕拽着崔勇大闹起来。
等徐拙得到消息从后厨那边来的时候，门口已经围了一群人。
几个保安想拉着，但是却不知道该如何下手，因为骆秀芬和崔勇两人，这会儿死死的缠在地上。
崔勇抓着骆秀芬的头发，骆秀芬揪着崔勇的T恤。
倒不是崔勇的战斗力太弱，实在是周围的人太多，他真不好意思向一个女人下手。
再说人家两口子前前后后都给了钱，做人不能不讲道义。
然而骆秀芬却不管，要不是崔勇拍的那段时间，她何至于沦落到现在这个地步？
婚离了，公司的资产也空了。
现在卡里没多少现金不说，之前玩票一样弄的那个自助火锅店，也因为发不出薪水而关门歇业了。
这一切都是崔勇这货造成的后果。
所以，骆秀芬见到崔勇就气不打一处来。
任凭周围的人怎么劝，她都死死拽着崔勇不撒手，手上的指甲把崔勇身上抓了好多道血痕。
“都别看了，赶紧搭把手把他俩分开，崔哥，赶紧松手，骆秀芬你也松手，不然他可会把你的视频公布出来啊。”
徐拙这话还真起作用了。
虽然骆秀芬不管不顾的要跟崔勇战斗到底，但是一听说视频，她就没了脾气。
两人松了手，从地上爬起来。
这会儿大堂里围满了人，徐拙让两人上楼，跟大姜一块儿去包房把这里面的事儿全部说开。
甚至为了证明崔勇当时要钱的动机，徐拙还把黄婷婷叫了过去。
都是成年人，坐下来把事情开诚布公的一说，倒也不难解决。
几人嘀嘀咕咕聊了一个多小时，算是事儿给说通了。
主要是徐拙问起了骆秀芬那个自助餐厅为什么不开了，骆秀芬开始抱怨店里的厨师阳奉阴违，联合前台做假账什么的，弄得关门歇业。
现在她虽然想把店做起来，却不知道该怎么宣传。
以前玩票性质开的店，真正下手去折腾，却发现有些力不从心。
她只会在富婆堆里面跟那些老姐妹们比花钱，挣钱的本事却完全没用。
这就好办了，她不会挣钱，但是屋里坐着的，可都是生意人。
“那地段不错，跟四方酒楼离得也不远，以后两家店要联合起来，统治这条街跟喝凉水一样。”
崔勇这话让骆秀芬看到了希望。
“大兄弟，你能帮我吗？”
骆秀芬看着徐拙，目光很是恳切。
宣传方面，徐拙倒是门路。
让那群大胃王再去吃一顿，直播一下就行了呗，最近孟立威跟个宅男一样天天在家剪切视频，正好给他个直播的机会。
正聊着的时候，鲁晓兵推门走了进来。
他今天是过来给徐拙捧场的，同时也过来询问，外卖业务啥时候能开始做。
“等正式开业以后再说这个事儿吧，现在还不知道开业后什么状况呢。”
得到徐拙的确切回答后，鲁晓兵心情不错。
他也没摸清楚屋子里的情况，就开始自顾自的说自己新拓展的业务。
“我最近发现你们这边没有自助餐外卖的业务，想拿下来，就是不知道有没有合作的自助餐厅，徐老板，你有门路吗？”
屋子里的人全都看向了骆秀芬。
“自助餐咋能做外卖呢？”骆秀芬不懂这些，不过她的兴趣倒是很大。
就这样，鲁晓兵给她好好科普了一下自助餐外卖的事儿。
自助餐外卖是最近新兴的项目，主要是为一些商业洽谈或者活动仪式准备的。
主办方需要提前预约，选择价位不等的外卖。
外卖这边会在规定的时间内把所有菜品送到，并且参与布置会场，弄成饭店自助餐厅的样子，供客人取用。
等就餐结束后，外卖的人再把现场的所有垃圾已经餐具全都收拾好带走，让主办方省心省力。
“这项目不错，你可以跟这位阿姨好好聊聊，我先去厨房做菜了，等会儿吃饭时候咱们再谈。”
徐拙让崔勇骆秀芬和鲁晓兵他们一块儿聊，他自己则是来到厨房，准备做糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼是北方很常见的一道菜。
从陕西到山西再到中原山东，都有这道菜的身影。
可以说，只要有黄河流过的地方，就有糖醋鲤鱼。
据说最正宗的糖醋鲤鱼要用黄河里面的野生鲤鱼。
因为黄河里面的水文复杂，暗流较多，所以黄河中的鲤鱼想要活的生存，就得拼命的游动，肉质自然而然就变得紧实起来。
徐拙不知道正宗的糖醋鲤鱼是不是要用黄河鲤鱼，反正根据他多次去黄河中买鱼的经验来看。
黄河鲤鱼的肉质，确实比饲养的鲤鱼要紧致很多。
当然了，腥味儿也更大，处理不好的话，吃起来还没鱼塘养出来的鱼好吃。
今天徐拙第一次做糖醋鲤鱼，自然会用黄河里打捞出来的野生鲤鱼。
这些黄河鲤鱼是陈桂芳托人买的，现在黄河到了汛期，鱼获有多有少，今天早上的鱼获不错，大鱼和小鱼差不多有上百斤。
两条二十来斤的鲤鱼徐拙放进了大堂一侧的水族箱里养着，野生的黄河鲤鱼鳞片发黄，用灯一照金灿灿的，倒也算是店里的一景。
至于剩下的鱼，四五斤的留着做水煮鱼，两三斤的炸成鱼块，一斤多点的留着做糖醋鱼或者红烧鱼。
再小点的直接放在烘干机里做成鱼干。
大块儿的鱼干给熊仔吃，小点儿的鱼干做香辣鱼干用。
把这些鱼获给安排得明明白白的。
做糖醋鲤鱼之前，首先要杀鱼。
杀鲤鱼有几个需要注意的要点。
那就是要把鱼鳞刮干净，肚子里的黑膜去掉，鱼鳃抠干净，鱼牙去掉，最后还得把鲤鱼的腥线给抽出来。
这些东西不处理干净，会让鱼肉变得非常腥。
处理好这些之后，就该打花刀了。
花刀打不好，鱼就炸不透，味道也变得难以下咽。
所以这一步，至关重要！
————————
明天要去办住院约手术，所以今天就三更了，给明天匀一些，接下来几天，我会尽量码字，尽最大努力做到手术前不断更。
在这里说声抱歉，大过年的没让大家看过瘾，实在对不起。
第742章 牡丹刀花【求月票】
糖醋鲤鱼是直接炸熟的，所以刀花很重要。
为了能够把鱼炸透，鲤鱼身上一般会打牡丹花刀。
所谓牡丹花刀，是在鱼鳃后两厘三厘米的地方，用直刀的方式切进去，快到椎骨的时候转动刀口，向鱼头的方向再横着切两厘米。
然后把鱼肉翻起来，在鱼肉上轻轻划两刀，这样牡丹花刀才算完成。
之所以打这种刀花，第一是能够最大限度的把鱼肉较厚的部位切开，使鱼肉能够炸熟炸透。
另一个原因是，鱼身上全部打上花刀之后，提起鱼尾，鱼肉就像牡丹花的花瓣一样层层叠叠的，比较美观。
因此这种刀花被那些文人雅士称之为牡丹花刀。
鲤鱼身上打上牡丹花刀不仅美观，而且也能够让炸好的鱼肉沾上更多的糖醋汁，吃起来口感更好。
所以，做糖醋鲤鱼打牡丹花刀，就成了厨师们约定成俗的习惯。
当然了，一般家庭制作不用这么麻烦，直接打斜刀也行。
只要切得够深，一样能炸透。
徐拙拿着菜刀，先抽腥筋。
所有鱼类中，只有鲤鱼的鱼筋比较腥，特别是黄河里面的野生鲤鱼，腥味儿更浓，不光有鱼腥味儿，还有土腥味儿。
所以鲤鱼的鱼筋被称为腥筋。
也不是所有的鲤鱼都要抽筋，只要不是黄河里捞出来的鲤鱼，腥味儿其实没多大，抽不抽都无所谓。
而除了鲤鱼之外，其他鱼的鱼筋就没必要抽了。
因为有些鱼的鱼筋非但不腥，甚至还能做一道菜呢。
比如鲟鱼的鱼筋，被称之为龙筋，清朝时候还是供品。
据说鲟鱼的鱼筋弹压爽口，鲜香脆嫩。不过徐老板到现在还没吃过，有些遗憾。
倒不是买不起，主要是真正野生的鲟鱼……
成保护动物了！
鲤鱼抽鱼筋是有技巧的，在腮后一厘米左右的地方下刀直切，切一厘米左右，然后在尾部三厘米的地方再切一下。
用刀拍打鱼身，等切开的鱼肉断口处出现一个白点的时候，这就是鱼筋了。
用指甲掐住鱼筋，另一只手用菜刀轻轻拍打鱼身。
鱼筋就会慢慢被抽出来。
然后把鲤鱼翻个身，将另一面的鱼筋也抽出来。
抽完了鱼筋之后，就该改刀花了。
其实在烹饪圈，改刀花有个专用的名词，叫剞刀。
这个刀法听起来很陌生，但是应用却很广泛，所有的花刀刀法，都在剞刀的范围之内。
现在徐拙用的这个牡丹刀花，在剞刀的范畴中，也算是比较高级的一种刀花了，因为在切的时候，有个刀口转向的过程。
很多人在操作的时候，这一步容易做错。
因为用菜刀直着切进鱼肉中之后，再转变刀口横切的时候，有些困难。
转得太快太猛，容易把鱼肉切下来，而转的太慢，又会被鱼肉的纹理所影响，导致刀口跑偏或者直接从鱼肉中片出来。
这两者，其实都走到了一个误区。
那就是在切的时候，手一定要握紧菜刀，用力慢慢的去切。
刀口转向的时候，可以稍稍带点弧度。
横切的时候，一定要贴着鱼脊骨平切。
不能让刀口跑偏，也不能因为力气小导致刀锋飘出来。
徐拙因为有技能在手，这一步倒是做得很轻松。
在鱼身上每隔2.5厘米就打一个牡丹花刀，每一刀就很均匀。
后厨的一些帮厨注意到了徐拙的手艺，全都瞪大眼睛，有些不可思议。
特别是后面招的那些厨师，原本以为徐拙是个年轻人，肯定不懂后厨的操作，甚至不会往后厨来。
认为只要在后厨跟关俊杰打好关系，就能为所欲为。
结果没想到徐拙不仅来后厨了，而且还是个厨艺高手。
这一手漂亮的牡丹刀花，让所有人都收起了轻视之心。
同时也认识到一个问题，在四方面馆干活儿绝对不能胡来，不然肯定会被辞退。
而且徐拙年纪轻轻能开这么大的店，绝对有人脉有关系。
回头万一多嘴说一句这厨师不行，人品有问题。
说不定就失业了。
毕竟厨师圈子不大，老板们相互都认识。
所以还是老老实实干活儿，别想那么多没用的。
徐拙把牡丹刀花打好之后，徐拙提着鱼尾抖了抖，鱼身两边的鱼肉就像牡丹花一样绽放开来。
“好漂亮的刀花！”
冯卫国走过来，看着徐拙手里的这条鱼，赞不绝口。
徐老板对这种夸奖已经无所谓，把鱼往盆里一放，开始腌制。
盆里倒入两勺料酒，放入葱姜丝，再来少许胡椒粉和一勺食盐。
接着用手把这些腌料在鱼身里外涂抹均匀，然后放在盆里静置十五分钟，让这些腌料入味儿。
一定要确保鱼肉腌制入味儿才能进行下一步，不然等油炸的时候挂上面糊，味道更难浸入。
鱼肉吃起来不仅淡而无味，而且还有股腥味儿。
趁着腌鱼的时候，徐拙开始调炸鱼用的面糊。
这种面糊用的是把淀粉和面粉按照1：2的比例用水调成稀面糊，在调面糊的时候，里面要稍稍淋入一些食用油进去。
这样炸出来的的鱼口感更加香酥。
面糊调好后，徐拙还得把等会儿要用到的糖醋料汁做出来。
现在的糖醋料汁，大多是用番茄酱做出来的。
其实糖醋鱼用的糖醋料汁，跟糖醋排骨一样，是用盐醋和老抽熬出来的，用番茄酱的话，稍稍有些不专业。
因为番茄酱的那种色泽显得很刻意，没有酱油醋熬出来的看着舒服，另外，酸味儿也没香醋熬出来的好闻。
糖醋汁的勾兑比例很好掌握，只要记住一二三四五就行。
缩胃一二三四五指的是：一酒，二酱，三糖，四醋，五水。
这里的“酱”指的是老抽，主要用于提色。
这里的“酒”，则指的是料酒或者黄酒。
用这个比例来熬制糖醋汁，不管味道还是色泽，都比较好。
适合绝大多数人的口味儿。
徐拙把这些配料全都倒进一个大碗中，搅拌均匀后，放在一边备用。
接着徐拙又切了一些蒜末放在一边，准备等会儿往糖醋料汁中添加，又切了一些胡萝卜丁滚水汆烫一下。
这些全都准备好之后，他就在灶上架上油锅，准备炸鱼。
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感谢【品茗的猪】打赏的一万书币，实在受之有愧，以后绝对加更回报！
第742章 牡丹刀花【求月票】
糖醋鲤鱼是直接炸熟的，所以刀花很重要。
为了能够把鱼炸透，鲤鱼身上一般会打牡丹花刀。
所谓牡丹花刀，是在鱼鳃后两厘三厘米的地方，用直刀的方式切进去，快到椎骨的时候转动刀口，向鱼头的方向再横着切两厘米。
然后把鱼肉翻起来，在鱼肉上轻轻划两刀，这样牡丹花刀才算完成。
之所以打这种刀花，第一是能够最大限度的把鱼肉较厚的部位切开，使鱼肉能够炸熟炸透。
另一个原因是，鱼身上全部打上花刀之后，提起鱼尾，鱼肉就像牡丹花的花瓣一样层层叠叠的，比较美观。
因此这种刀花被那些文人雅士称之为牡丹花刀。
鲤鱼身上打上牡丹花刀不仅美观，而且也能够让炸好的鱼肉沾上更多的糖醋汁，吃起来口感更好。
所以，做糖醋鲤鱼打牡丹花刀，就成了厨师们约定成俗的习惯。
当然了，一般家庭制作不用这么麻烦，直接打斜刀也行。
只要切得够深，一样能炸透。
徐拙拿着菜刀，先抽腥筋。
所有鱼类中，只有鲤鱼的鱼筋比较腥，特别是黄河里面的野生鲤鱼，腥味儿更浓，不光有鱼腥味儿，还有土腥味儿。
所以鲤鱼的鱼筋被称为腥筋。
也不是所有的鲤鱼都要抽筋，只要不是黄河里捞出来的鲤鱼，腥味儿其实没多大，抽不抽都无所谓。
而除了鲤鱼之外，其他鱼的鱼筋就没必要抽了。
因为有些鱼的鱼筋非但不腥，甚至还能做一道菜呢。
比如鲟鱼的鱼筋，被称之为龙筋，清朝时候还是供品。
据说鲟鱼的鱼筋弹压爽口，鲜香脆嫩。不过徐老板到现在还没吃过，有些遗憾。
倒不是买不起，主要是真正野生的鲟鱼……
成保护动物了！
鲤鱼抽鱼筋是有技巧的，在腮后一厘米左右的地方下刀直切，切一厘米左右，然后在尾部三厘米的地方再切一下。
用刀拍打鱼身，等切开的鱼肉断口处出现一个白点的时候，这就是鱼筋了。
用指甲掐住鱼筋，另一只手用菜刀轻轻拍打鱼身。
鱼筋就会慢慢被抽出来。
然后把鲤鱼翻个身，将另一面的鱼筋也抽出来。
抽完了鱼筋之后，就该改刀花了。
其实在烹饪圈，改刀花有个专用的名词，叫剞刀。
这个刀法听起来很陌生，但是应用却很广泛，所有的花刀刀法，都在剞刀的范围之内。
现在徐拙用的这个牡丹刀花，在剞刀的范畴中，也算是比较高级的一种刀花了，因为在切的时候，有个刀口转向的过程。
很多人在操作的时候，这一步容易做错。
因为用菜刀直着切进鱼肉中之后，再转变刀口横切的时候，有些困难。
转得太快太猛，容易把鱼肉切下来，而转的太慢，又会被鱼肉的纹理所影响，导致刀口跑偏或者直接从鱼肉中片出来。
这两者，其实都走到了一个误区。
那就是在切的时候，手一定要握紧菜刀，用力慢慢的去切。
刀口转向的时候，可以稍稍带点弧度。
横切的时候，一定要贴着鱼脊骨平切。
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特别是后面招的那些厨师，原本以为徐拙是个年轻人，肯定不懂后厨的操作，甚至不会往后厨来。
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这一手漂亮的牡丹刀花，让所有人都收起了轻视之心。
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毕竟厨师圈子不大，老板们相互都认识。
所以还是老老实实干活儿，别想那么多没用的。
徐拙把牡丹刀花打好之后，徐拙提着鱼尾抖了抖，鱼身两边的鱼肉就像牡丹花一样绽放开来。
“好漂亮的刀花！”
冯卫国走过来，看着徐拙手里的这条鱼，赞不绝口。
徐老板对这种夸奖已经无所谓，把鱼往盆里一放，开始腌制。
盆里倒入两勺料酒，放入葱姜丝，再来少许胡椒粉和一勺食盐。
接着用手把这些腌料在鱼身里外涂抹均匀，然后放在盆里静置十五分钟，让这些腌料入味儿。
一定要确保鱼肉腌制入味儿才能进行下一步，不然等油炸的时候挂上面糊，味道更难浸入。
鱼肉吃起来不仅淡而无味，而且还有股腥味儿。
趁着腌鱼的时候，徐拙开始调炸鱼用的面糊。
这种面糊用的是把淀粉和面粉按照1：2的比例用水调成稀面糊，在调面糊的时候，里面要稍稍淋入一些食用油进去。
这样炸出来的的鱼口感更加香酥。
面糊调好后，徐拙还得把等会儿要用到的糖醋料汁做出来。
现在的糖醋料汁，大多是用番茄酱做出来的。
其实糖醋鱼用的糖醋料汁，跟糖醋排骨一样，是用盐醋和老抽熬出来的，用番茄酱的话，稍稍有些不专业。
因为番茄酱的那种色泽显得很刻意，没有酱油醋熬出来的看着舒服，另外，酸味儿也没香醋熬出来的好闻。
糖醋汁的勾兑比例很好掌握，只要记住一二三四五就行。
缩胃一二三四五指的是：一酒，二酱，三糖，四醋，五水。
这里的“酱”指的是老抽，主要用于提色。
这里的“酒”，则指的是料酒或者黄酒。
用这个比例来熬制糖醋汁，不管味道还是色泽，都比较好。
适合绝大多数人的口味儿。
徐拙把这些配料全都倒进一个大碗中，搅拌均匀后，放在一边备用。
接着徐拙又切了一些蒜末放在一边，准备等会儿往糖醋料汁中添加，又切了一些胡萝卜丁滚水汆烫一下。
这些全都准备好之后，他就在灶上架上油锅，准备炸鱼。
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第743章 鱼跃龙门【求月票】
做糖醋鱼的时候，炸鱼有一定难度。
炸狠了鱼有糊味，炸轻了鱼肉不熟。
油温太低，炸出的鱼不酥，软绵绵的没口感。
油温太高，炸的鱼里生外熟，让人难以下咽。
而除了油温之外，挂糊，也是影响炸鱼口感的关键。
等油温升高的时候，徐拙把鱼从盆里提出来，控一下上面的料酒，顺便把鱼身上的所有葱姜都挑干净。
这些腌料都有清理干净，不然在油锅里会炸熟，导致鱼肉有苦味。
去干净后，徐拙提着鱼尾，鱼头朝下放在一个空盆上面。
另一只手端着刚刚搅好的面糊，顺着鱼尾慢慢往下倒。
一边倒，一边左右转动鱼身，让所有的花刀都散开，这样面糊也能均匀的挂在鱼身上。
等面糊倒完之后，一些没挂到面糊的地方，可以用手抓着盆地流淌下来的面糊，重新再挂一遍。
争取达到里外都能挂上面糊，同时面糊的厚薄要一致。
挂好面糊之后，要提着鱼尾颠两下，让多余的面糊从鱼身上掉下来。
油温七成热的时候，开始炸鱼。
炸之前，首先把火关小，然后提着鱼尾，把鱼头下进油锅中炸。
另一只手拿着勺子，把锅里的热油舀起来，顺着鱼身倒下去。
用淋炸的方法，先给鱼身定型。
之所以没直接下锅，主要是为了防止下锅后鱼身上的面糊会掉落下来。
另外直接下锅的话，打的牡丹花刀可能会变形，或者直接合上，影响整体的美观。
淋炸法徐拙倒是很熟悉，因为油泼豆莛用的就是这个方法。
等到鱼身微微发黄，面糊都全部凝固定型之后，徐拙这才把顺着锅边，把鱼身顺到锅里进行炸制。
这个时候，锅里的油温已经降了下来。
正好可以用浸炸的方式，把鱼肉内部的炸熟炸透。
这也是刚刚开炸之前要关小火的原因。
淋炸不仅仅是为了给鱼身定型，也是为了给锅里的油降温，为浸炸做准备。
几分钟后，徐拙把鱼翻个身，再炸两三分钟，把鱼捞出来放在一边备用。
然后开大火，让锅里的油温升高，准备复炸。
这个时候，徐拙在旁边的灶上架上炒锅，先滑锅，然后在锅底淋入一些底油，把调好的糖醋汁倒进去，开始熬煮。
烧开之后把火调小，让锅里的汤汁慢慢熬着。
这种糖醋汁是传统的糖醋汁，在粤菜中，这样的糖醋汁已经被淘汰，粤菜中用到的糖醋汁做法更加复杂，复合的味道也更多。
不过糖醋鲤鱼的技能中没有附带，让徐拙稍稍有些失望。
估计以后学到咕咾肉的时候，才能够把粤菜的糖醋汁学到手。
等油锅中的油温升高到七成以上，徐拙开始复炸鲤鱼。
鲤鱼复炸不用太久，三十秒就够了，因为鱼肉已经熟透，现在只要把鱼的外表炸酥就行。
炸好的鲤鱼放进盘子里摆出造型。
一般都是鲤鱼摆尾或者鱼跃龙门两种造型。
鲤鱼摆尾是把鲤鱼的尾巴折向一边，摆的时候鱼身平放，让鱼尾朝上，或者让鱼趴在盘子里，鱼尾歪向一边。
而鱼跃龙门的造型，是把鱼头和鱼尾全都向上折起，仅鱼身中间的部位放在盘里，两头都翘起来。
看上去像是鱼在跳跃一样。
徐老板出手，自然是鱼跃龙门这个比较骚包的造型了。
摆好后，他开始熬糖醋汁。
先搅两遍，然后徐拙往锅里兑入一些淀粉水，增加糖醋汁的粘稠度。
同时也让糖醋汁有爽滑的口感。
淀粉水倒进去之后，糖醋汁就变得粘稠起来，这时候徐拙把焯水的胡萝卜丁和蒜末放进去，搅拌均匀后关火。
接着从旁边炸鱼的锅里舀起一勺热油，浇在做好的糖醋汁上面。
这勺热油，一下子把糖醋汁的香味儿给激发了出来。
而且颜色也更加明亮。
这是做糖醋鲤鱼的关键步骤。
只有浇上热油，这一步才算是完成。
做好的糖醋汁不仅有酸甜味儿，还有蒜香味儿，假如想吃辣味儿的话，这个时候可以淋入一些辣椒油进去。
糖醋味儿能够复合很多味道。
在熬制之前，也可以用热油先把葱姜炒香，再倒入糖醋料汁，这样做出来的味道也不错。
不过徐老板觉得味道太多就压住了鱼的鲜味儿，所以没放那么多料。
把锅端起来放在工作台上，徐拙用勺子舀着锅里的糖醋汁浇在鱼身上。
一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。
周围的那些厨师全都围了过来，连关俊杰都忍不住掏出手机拍了张照片。
这条鱼不管从色泽还是香味儿来上，都挑不出任何瑕疵。
特别是那鱼跃龙门的造型，让整条鱼看起来更加震撼。
闻着味道就想拿着筷子尝尝。
老爷子不在，徐拙把筷子递给了冯卫国：“冯爷爷，您给把把关。”
冯教授背着手迈着八字步走了过来。
山西也有糖醋鲤鱼，所以冯卫国有摆谱的资格。
接过筷子，他夹着一块鱼肉，在盘底的糖醋汁上再蘸一下，这才送入嘴里，准备仔细品尝后指点一下不足。
结果他把鱼肉送进嘴里一尝，表情立马变了。
嘶……
这鱼做得，就算自己出手，也最多这样了吧？
他看了徐拙一样，有些不知道该说什么好。
前几天的糖醋排骨，和这道糖醋鱼，全都做得跟自己不相上下。
现在的年轻人这么逆天的吗？
不过大家都看着，他也不能不说话，把嘴里的鱼肉咽下去之后，冯卫国搜肠刮肚，总算挑出了点不足。
“可能我做山西菜习惯了，觉得醋味儿有些不足，也不辣。不过其他方面都好，完全可以当成店里的招牌菜。”
说完，他放下筷子，让关俊杰品尝了。
关俊杰原本跟冯卫国的想法一样，就算徐拙做得好吃，也最多在同龄人里面拔尖，绝对不会……
他尝了一口，立马就不这么想了。
甚至连心底的那点小心思也发生了变化。
原本他想在这镀镀金就换地方呢，但是现在……
他觉得跟着徐拙，貌似也能学到很多东西。
所以……
“叮！宿主完成隐藏任务【招兵买马】，特奖励D级招牌菜——干煸肥肠，恭喜宿主。”
——————————
顺利办理了住院，明天开始就要进行一系列检查了，我尽量码字不断更，也希望大家别弃书啊，我还等着用稿费还账呢，这次手术至少要十万。
我用信用卡套了几万，所以绝对不会太监，最多做手术的时候断更几天，大家千万千万别弃书，拜托了！
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做糖醋鱼的时候，炸鱼有一定难度。
炸狠了鱼有糊味，炸轻了鱼肉不熟。
油温太低，炸出的鱼不酥，软绵绵的没口感。
油温太高，炸的鱼里生外熟，让人难以下咽。
而除了油温之外，挂糊，也是影响炸鱼口感的关键。
等油温升高的时候，徐拙把鱼从盆里提出来，控一下上面的料酒，顺便把鱼身上的所有葱姜都挑干净。
这些腌料都有清理干净，不然在油锅里会炸熟，导致鱼肉有苦味。
去干净后，徐拙提着鱼尾，鱼头朝下放在一个空盆上面。
另一只手端着刚刚搅好的面糊，顺着鱼尾慢慢往下倒。
一边倒，一边左右转动鱼身，让所有的花刀都散开，这样面糊也能均匀的挂在鱼身上。
等面糊倒完之后，一些没挂到面糊的地方，可以用手抓着盆地流淌下来的面糊，重新再挂一遍。
争取达到里外都能挂上面糊，同时面糊的厚薄要一致。
挂好面糊之后，要提着鱼尾颠两下，让多余的面糊从鱼身上掉下来。
油温七成热的时候，开始炸鱼。
炸之前，首先把火关小，然后提着鱼尾，把鱼头下进油锅中炸。
另一只手拿着勺子，把锅里的热油舀起来，顺着鱼身倒下去。
用淋炸的方法，先给鱼身定型。
之所以没直接下锅，主要是为了防止下锅后鱼身上的面糊会掉落下来。
另外直接下锅的话，打的牡丹花刀可能会变形，或者直接合上，影响整体的美观。
淋炸法徐拙倒是很熟悉，因为油泼豆莛用的就是这个方法。
等到鱼身微微发黄，面糊都全部凝固定型之后，徐拙这才把顺着锅边，把鱼身顺到锅里进行炸制。
这个时候，锅里的油温已经降了下来。
正好可以用浸炸的方式，把鱼肉内部的炸熟炸透。
这也是刚刚开炸之前要关小火的原因。
淋炸不仅仅是为了给鱼身定型，也是为了给锅里的油降温，为浸炸做准备。
几分钟后，徐拙把鱼翻个身，再炸两三分钟，把鱼捞出来放在一边备用。
然后开大火，让锅里的油温升高，准备复炸。
这个时候，徐拙在旁边的灶上架上炒锅，先滑锅，然后在锅底淋入一些底油，把调好的糖醋汁倒进去，开始熬煮。
烧开之后把火调小，让锅里的汤汁慢慢熬着。
这种糖醋汁是传统的糖醋汁，在粤菜中，这样的糖醋汁已经被淘汰，粤菜中用到的糖醋汁做法更加复杂，复合的味道也更多。
不过糖醋鲤鱼的技能中没有附带，让徐拙稍稍有些失望。
估计以后学到咕咾肉的时候，才能够把粤菜的糖醋汁学到手。
等油锅中的油温升高到七成以上，徐拙开始复炸鲤鱼。
鲤鱼复炸不用太久，三十秒就够了，因为鱼肉已经熟透，现在只要把鱼的外表炸酥就行。
炸好的鲤鱼放进盘子里摆出造型。
一般都是鲤鱼摆尾或者鱼跃龙门两种造型。
鲤鱼摆尾是把鲤鱼的尾巴折向一边，摆的时候鱼身平放，让鱼尾朝上，或者让鱼趴在盘子里，鱼尾歪向一边。
而鱼跃龙门的造型，是把鱼头和鱼尾全都向上折起，仅鱼身中间的部位放在盘里，两头都翘起来。
看上去像是鱼在跳跃一样。
徐老板出手，自然是鱼跃龙门这个比较骚包的造型了。
摆好后，他开始熬糖醋汁。
先搅两遍，然后徐拙往锅里兑入一些淀粉水，增加糖醋汁的粘稠度。
同时也让糖醋汁有爽滑的口感。
淀粉水倒进去之后，糖醋汁就变得粘稠起来，这时候徐拙把焯水的胡萝卜丁和蒜末放进去，搅拌均匀后关火。
接着从旁边炸鱼的锅里舀起一勺热油，浇在做好的糖醋汁上面。
这勺热油，一下子把糖醋汁的香味儿给激发了出来。
而且颜色也更加明亮。
这是做糖醋鲤鱼的关键步骤。
只有浇上热油，这一步才算是完成。
做好的糖醋汁不仅有酸甜味儿，还有蒜香味儿，假如想吃辣味儿的话，这个时候可以淋入一些辣椒油进去。
糖醋味儿能够复合很多味道。
在熬制之前，也可以用热油先把葱姜炒香，再倒入糖醋料汁，这样做出来的味道也不错。
不过徐老板觉得味道太多就压住了鱼的鲜味儿，所以没放那么多料。
把锅端起来放在工作台上，徐拙用勺子舀着锅里的糖醋汁浇在鱼身上。
一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。
周围的那些厨师全都围了过来，连关俊杰都忍不住掏出手机拍了张照片。
这条鱼不管从色泽还是香味儿来上，都挑不出任何瑕疵。
特别是那鱼跃龙门的造型，让整条鱼看起来更加震撼。
闻着味道就想拿着筷子尝尝。
老爷子不在，徐拙把筷子递给了冯卫国：“冯爷爷，您给把把关。”
冯教授背着手迈着八字步走了过来。
山西也有糖醋鲤鱼，所以冯卫国有摆谱的资格。
接过筷子，他夹着一块鱼肉，在盘底的糖醋汁上再蘸一下，这才送入嘴里，准备仔细品尝后指点一下不足。
结果他把鱼肉送进嘴里一尝，表情立马变了。
嘶……
这鱼做得，就算自己出手，也最多这样了吧？
他看了徐拙一样，有些不知道该说什么好。
前几天的糖醋排骨，和这道糖醋鱼，全都做得跟自己不相上下。
现在的年轻人这么逆天的吗？
不过大家都看着，他也不能不说话，把嘴里的鱼肉咽下去之后，冯卫国搜肠刮肚，总算挑出了点不足。
“可能我做山西菜习惯了，觉得醋味儿有些不足，也不辣。不过其他方面都好，完全可以当成店里的招牌菜。”
说完，他放下筷子，让关俊杰品尝了。
关俊杰原本跟冯卫国的想法一样，就算徐拙做得好吃，也最多在同龄人里面拔尖，绝对不会……
他尝了一口，立马就不这么想了。
甚至连心底的那点小心思也发生了变化。
原本他想在这镀镀金就换地方呢，但是现在……
他觉得跟着徐拙，貌似也能学到很多东西。
所以……
“叮！宿主完成隐藏任务【招兵买马】，特奖励D级招牌菜——干煸肥肠，恭喜宿主。”
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顺利办理了住院，明天开始就要进行一系列检查了，我尽量码字不断更，也希望大家别弃书啊，我还等着用稿费还账呢，这次手术至少要十万。
我用信用卡套了几万，所以绝对不会太监，最多做手术的时候断更几天，大家千万千万别弃书，拜托了！
第744章 后厨的管理，稳了！【求月票】
干煸肥肠？
这……
徐拙有些喜出望外。
不光是因为得到了这么一道重量级的菜品，更重要的是关俊杰总算归心了。
这比得到什么菜都重要。
因为关俊杰能够归心，让徐拙彻底不用操心后厨的事情了。
后厨的管理团队现在也算是有了雏形，除了一把手关俊杰之外，还有郭兴旺和建国这两个后备人才。
郭兴旺虽然不会做菜，但是他这人比较外向。
刚来没几天就跟后厨所有的人熟络起来，甚至连前台的小姑娘们他也说得上话。
让他当关俊杰的助理，也算是人尽其才。
而建国，虽然不善言辞，但好歹也当了将近一年的厨师长。
在管理方面有自己独到的一面，店里的老员工都挺服他。
有他俩辅佐，关俊杰在后厨应该更加得心应手。
而后厨几个大厨，一半都是关俊杰带来的，剩下一半也都是省城找的，管理起来难度不大。
“来来来，大家都尝尝，这糖醋鲤鱼做得可真是……”
关俊杰停顿一下，想了个觉得合适的词儿。
“可真是回味无穷，唇齿留香！”
关俊杰放下筷子之后，其他人就不客气了。
要说冯卫国夸就算了，毕竟冯卫国在后厨谁都夸，而且现在还是四方酒楼的顾问，夸徐拙就太正常了。
但是关俊杰也夸，这就说明味道真不错。
关俊杰是行政总厨，他私底下怎么夸老板的手艺都没事。
不过当着大家的面这么夸，除非是真的好吃，不然绝对会把整个店的风气带坏。
要是一个店里的厨师都是溜须拍马之徒，那后果可想而知。
所以大家都迫不及待的拿起筷子，抱着怀疑的态度尝了尝徐拙做的糖醋鲤鱼。
然后……
他们都用不可思议的目光看着徐拙。
很明显，这糖醋鲤鱼的味道，真的出乎预料。
“好吃，真是太好吃了！”
“对，确实很好吃，这味道真是绝了！”
“老板，你老说你水平不行，原来只是谦虚啊，这糖醋鱼做得……真是超乎想象的好吃。”
汤汁口感滑腻，酸甜可口，而且还带着一股淡淡的蒜香味儿，让人胃口大开。
而炸得火候恰到好处的鲤鱼，外皮金黄香酥，鱼肉鲜嫩多汁，让人吃了还想吃。
一条一斤半左右的鲤鱼，一下子就被大家给抢光了。
郭兴旺举着筷子挤进去的时候，盘子里只剩下了一条鲤鱼的脊骨，连鱼头和鱼尾也没剩下。
“你们……”
郭兴旺有些无语，“你们也太不仗义了吧？好歹给我留一口啊！”
说完他开始埋怨徐拙：“你既然做为啥不用外面那两条二十来斤的啊？这一斤多的也太小了点吧？”
一边说着，他一边拿着一块馒头，蘸了一下盘子里的汤汁塞进嘴里，也算是尝到了味道。
徐拙有些哭笑不得：“等会儿我再给你做一条算了……话说你不知道糖醋鱼只能用一斤多的鱼么？”
做糖醋鲤鱼的鱼很有讲究，最好用一斤多的鲤鱼。
不仅是一斤多的鱼做起来方便，更重要的是，一斤多的鱼肉质比较嫩。
而二斤以上的鱼，因为生长期太长，肉质明显老了一些。
鲤鱼的成长基本上都要两年，第一年从鱼苗长成鱼种，第二年从鱼种长到一斤多。
这个时候的鱼是最嫩的，假如再养一年，鱼的个头虽然会长到三斤多，但是肉质，却没有一斤多的时候嫩。
另外一斤多的鱼比较容易炸透，而更大点的，就算花刀水平再高，炸的时候也比较费劲，做出来的鱼很有可能会里生外熟。
这些知识，稍微懂点厨艺的人都知道，而郭兴旺作为一个在望月楼当了几年学徒的人，居然连这些都不知道……
怪不得被郭树英赶到中原来呢，就这水平，再在望月楼呆十年也没啥成色。
至于他的管理才能，在望月楼也没表现的机会。
因为望月楼是郭家整个家族在经营，管理人才众多，根本轮不到郭兴旺这个后辈冒头。
所以来投奔徐拙，算是郭兴旺的明智之举。
接下来，徐拙又做了好几条糖醋鲤鱼。
崔勇那边在吃饭，怎么也得让他们尝尝手艺。
今天充值上万的顾客有好几个，也得送条鱼表示表示。
另外前台的服务员们也得尝尝味道，免得顾客问味道如何，却支支吾吾的答不上来。
糖醋鱼很受欢迎，连带着老太太来店里溜达的老爷子都赞不绝口。
今天熊仔也跟着来到了店里，还穿着于可可给它买的海盗装。
刚进门，它就窜到了大堂的水族箱前，直勾勾的看着里面的两条大鲤鱼出神。
在两条鱼靠近它这边的时候，这货还兴奋的伸手在玻璃上挠。
不过却没啥用，两条鱼像是看傻子一样看着它，没做任何反应。
厨房里，徐拙正在跟曹坤聊着肥肠。
继上次两人“合作”做出水晶肘子这道菜之后，曹坤就盼望着徐拙能够再次灵感爆棚，做出新的卤味出来。
特别是他现在成为四方酒楼的卤品部的主管之后，更想做出点什么新菜，来回报徐拙的知遇之恩。
所以现在徐拙过来问肥肠，曹坤的热情度很高。
甚至还略略有些激动。
“徐拙，你咋个突然对肥肠感兴趣喽？是不是学到了啥子新的卤菜方法？这个卤肥肠我特别有经验，咱们可以好好讨论一下……”
他这热情劲儿，让徐拙都有点不好意思打断。
一直到曹坤表达完自己的心情以后，徐老板才讪讪说道：“坤哥，我没打算做卤肥肠……”
曹坤一脸的不信：“你不做卤肥肠干啥子来问我嘛？肯定是又学到了啥子高招，来说说嘛，莫要卖关子。”
“…………”徐拙。
他有些哭笑不得，看来上次做水晶肘子的时候，确实给曹坤留下了深刻印象。
等以后系统再给什么卤肉的方法，一定要跟曹坤好好讨论一下。
不过今天，他真不是来讨论卤肉的，而是想问问曹坤，肥肠怎么清洗才更干净。
所以……
“洗肥肠？这个没啥子难度，你用手机查一下就能晓得，没必要来问我噻……”
第745章 给于可可的“礼物”【求月票】
刚刚还热情得不行，但是一听说不做新菜，曹坤就立马冷淡了好多。
现实得让徐老板想扣工资。
怪不得都是同门师兄弟，人家关俊杰都是行政总厨了，而曹坤却差点找不到工作呢。
这情商真是……
不过曹坤做卤肉是真有天赋，不仅让店里的厨师服气，在林平市的时候，连那些卤肉店里的师傅都专门去店里跟他交流。
徐拙这会儿其实也是来交流的，只不过他不是为了卤肉的秘方和经验，而是洗肥肠的方法。
洗肥肠是个很繁琐的步骤，在如何把肥肠洗干净这件事上，全国各地的人真是各显神通。
这些神通中，大致分为液体洗法、粉末洗法以及混合洗法。
液体洗法有酸菜水、淘米水、白醋、白酒、啤酒等，至于哪种效果最好，这个公说公有理，婆说婆有理，所有人都觉得自己用的方法洗得更干净。
而粉末洗法，一般指的是淀粉、面粉、食盐、碱面、玉米面等，一样能把非常安排得明明白白的。
至于混合洗法，则是两种洗法的混着使用。
除了这三类之外，还有数目繁多的各种小众偏方，比如用可乐或者雪碧洗肥肠，据说也能洗很干净，而且做出来的肥肠还有一股饮料味儿。
不过徐老板没试过，因为他怕洗着洗着会下意识的喝一口……
这次随着干煸肥肠这道菜附带的洗肥肠方法，是混合洗法的一种。
先用淀粉抓两次，再用白醋抓两次，最后用清水进行漂洗。
这种方法洗的出来的肥肠倒是不错，只不过跟曹坤洗肥肠的方法有点不一样。
现在曹坤每天要卤一二十斤大肠，按徐拙那种方法洗的话需要很长时间，因为要把肥肠反复揉搓。
但是曹坤洗肥肠的速度好像很快，悠哉悠哉的就把一天的活儿干完了，甚至还有闲情逸致去炒菜区看热闹……
而且他洗的肥肠一点也不毛糙，非常干净，老爷子和冯卫国已经夸过好几次了。
这让徐拙很好奇，不知道曹坤到底是用了什么秘法。
联想到以后干煸肥肠应该是店里比较受欢迎的一道菜，所以他决定来问问曹坤。
要是真有什么窍门的话就学一下，教会那几个清洗食材的帮厨，省得到时候他们忙不过来。
要是没有窍门，也得学一下他洗肥肠的步骤，提升一下效率。
“你用豆粉抓一次，再用白醋抓一次，最后再用花生油抓一次就好喽，啥子秘方不秘方的，都是熟能生巧。”
豆粉就是淀粉，四川人把所有淀粉都称为豆粉。
徐拙对这个回答有些怀疑，特别是曹坤说花生油的时候，感觉是在开玩笑。
“坤哥，花生油能洗肥肠？真的假的？你不是跟我开玩笑吧？”
网上各种偏方有不少，但是关于用花生油洗的，还真是不多。
“你要不信就去试试嘛，毕竟实践才出真知……先这样啊，我们卤品部要进行培训喽，晚上咱们再摆龙门阵……”
徐拙有些无语的离开了卤品部，现在总算是明白，当时荣城味道为什么会把曹坤开除了。
就他这性格，也就自己能用得了，其他老板怕是能气疯。
不过徐拙一直信奉人才有用不好用这句话。
只要曹坤能保持现在的水平，哪怕脾气再耿直点也没事。
离开卤品部，徐拙开车直奔附近的菜市场。
店里采购的肥肠全被曹坤那个勤快人给一锅卤了。
他想测试一下花生油的去污能力，只能再买一些过来。
省城的菜市场果然不一样。
不仅面积更大商家更多，而且可选的食材也很广泛。
比如肉品店，就比较多，而且所有的肉类食材都能买到。
不像林平市，整个市场只有两三家肉店，食材也只有常见的肉品，想要买一些比较小众点的，还得提前预约，就这也不一定能买到。
徐拙买了十斤猪大肠，打算今晚试试干煸肥肠，看看到底效果如何，顺便也给店里的员工尝尝。
买了之后，徐拙刚准备离开肉店回去，就看到了于可可发来的消息。
“给你三次机会，你猜我现在在哪？”
一看这条消息，徐拙就知道这丫头来省城了，这会儿大概率在四方酒楼。
他故意回了一句：“那你猜猜我在哪？在做什么？答对有奖励哟。”
徐拙记得于可可喜欢比较辣一点的食物，今晚这个干煸肥肠，应该能让她满意。
另外于可可也挺喜欢吃油爆双脆，为了给这丫头解馋，徐拙又买了一些猪肚，今晚让她吃过瘾。
回到车上，徐拙看到了于可可回的消息：“我在四方酒楼视察呢，你还不赶紧回来陪着我，当心给你打差评啊！”
“马上到！”
女朋友来了，徐老板多少都有些激动。
算起来，这是两人确定关系以来，分开最长的一次了。
小别胜新婚嘛，徐老板心里多少有点燥热。
他开车来到店门口，从后备箱拿猪大肠的时候，突然想到这会儿里面还有顾客，觉得这样直接提着猪大肠进去有些不太合适。
虽然直接让顾客看到也没什么，但是为了防止一些有洁癖的人看到后反胃，还是遮一下比较好。
毕竟不是所有人都喜欢吃内脏的。
想了想，徐拙把肥肠装进了耐克的袋子里，又找了个纪梵希的手提袋，把猪肚装了进去。
两个手提袋一遮掩，看上去顺眼多了。
提着两个袋子，徐拙进入了四方酒楼的大门。
刚进去，就看到李浩孙盼盼周雯李慧慧等一大群医学院的学生，很显然，他们应该是听说今天试营业，所以组团过来凑热闹的。
“呀！徐老板来了，还真给可可带礼物了呢……”
“就是就是，纪梵希和耐克，看来是买了AJ和纪梵希得衣服，啧啧，真是羡慕可可。”
一群人在徐拙还没来得及开口的时候，就把礼物脑补出来了。
让徐老板有些无可奈何。
“徐老板，趁着这会儿你家可可去找晓颖姐了，给我们展示展示买的礼物呗……”
孙盼盼凑过来，不由分说就把徐拙手中的手提袋抢了过去。
伸手把里面的“礼物”给掏了出来。
然后……
“呕～”
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第746章 爱情中的套路和反套路【求月票】
其实，孙盼盼作为医学院的学生，对猪大肠并没有什么抵触。
只不过刚刚一直想着是徐拙给于可可准备的礼物，而且还是耐克和纪梵希的袋子。
一看都是比较高端一些的衣服之类的东西。
在从袋子里往外拿的时候，她甚至还猜了一下徐拙会给于可可买什么款式。
要是好看的话，她就让李浩也给自己买一套，跟于可可凑对儿闺蜜装。
结果……
她摸到了一个湿湿的塑料袋，里面放着一些软乎乎的东西。
等她把袋子拿出来，看到一袋子湿乎乎还有些血水的猪大肠，顿时就把不住，干呕了起来。
这种强烈的反差，哪怕她是医学院的学生也遭不住。
孙盼盼这一带头，其他几个凑热闹的女孩儿，看到这一幕也跟有些不适应。
不过她们倒是没反胃，只是有些意外而已。
而孙盼盼，干呕的时候下意识的用手捂住了嘴巴。
结果手上因为抓塑料袋而沾染上的臭味儿，让她干呕得更来劲了。
徐拙无奈的看着这场景，不知道该说什么好。
或许经过这件事之后，孙盼盼连着几年都不会主动去翻看别人的包了。
也……
算是好事儿吧！
不过现在，得想办法好好安抚一下她，别因为这事儿，让这丫头对美食有什么心理阴影。
徐拙冲不远处正拿着手机拍那两条大鲤鱼的李浩摆摆手让他过来。
这种事他一个外人不合适，还是让孙盼盼的男朋友来比较合适。
几个女孩儿虽然也在安慰，但是孙盼盼蹲在地上，越想就越难受，而且在心理作用炸下，她甚至觉得周围到处那股子臭味儿。
李浩看到徐拙，赶紧一路小跑过来打招呼，脸上带着兴奋的表情。
“徐老板，听说你这几天又是糖醋排骨又是糖醋鲤鱼的，咋滴？背着我们可劲儿吃好吃的啊？”
他擂了徐拙一拳，扭脸看到了被孙盼盼扔在地上的那包猪大肠，顿时双眼放光，完全没注意到旁边蹲在一边的孙盼盼。
真是亲男朋友啊！
徐拙哭笑不得的捂着脸，指了指孙盼盼。
李浩这才注意到自己女朋友。
他走过去拍了拍孙盼盼的后背：“你没事吧？都是医学院的学生，你应该知道该怎么应对干呕，快起来吧。”
说要他顺手把地上的拿包猪大肠提了起来，还吞了下口水。
“这可是好东西啊，怎么给扔地上了？真是不讲究。徐老板，这又准备弄什么新菜？今天我帮你评测一下……”
他一边说着，一边把猪大肠塞进了旁边的耐克手提袋中。
这还没完，他乐颠颠的问道：“我直接帮你送后厨吧，省得你说我对你做新菜一点都不……”
还没说完，他就被气愤交加的孙盼盼连踢带打的一顿暴揍。
“有你这样的男朋友吗？有你这样哄人的吗？你既然这么喜欢猪大肠，直接跟猪大肠过日子算了，咱俩分手！”
李浩干笑两声：“哎呀，我这不是最近饿太狠嘴馋嘛，不生气了哈，我去把这猪大肠送到厨房，等会儿咱们好好过过瘾……”
他不提猪大肠还好，这么一说，孙盼盼又觉得闻到那股味道了。
然后她的心情变得更加糟糕。
跟李浩这个王八蛋分手的想法也更加强烈。
“李浩，我真受够你了，整天满脑子吃的一点都不关心女朋友，跟你谈恋爱有什么意思？分！坚决分！”
徐拙一看孙盼盼居然真的翻脸了，赶紧冲李浩使了个眼色。
示意他赶紧哄一下孙盼盼。
然而李浩却没有任何服软的意思，态度比以前硬气了一大截。
嗯？
不对劲。
以前李浩在孙盼盼面前挺怂的，今天怎么这么硬气了？
难道两人的感情真出现了什么问题？
李浩这态度，不仅让徐拙感觉到惊讶，连孙盼盼也是一副不可思议的看着他。
显然，她没想到李浩会这么刚，这让她有种失去掌控的感觉。
不过既然李浩这么刚，那自己也要不能怂。
分手就分手，谁先低头谁是狗！
孙盼盼叉着腰，刚准备怼李浩一波后宣布分手，就听到李浩悠悠的说了句话。
“唉，十来万块钱买了个佳能八百定，本想给某人个惊喜呢，谁知道居然省了下来……十万块钱，得吃多少顿红烧大肠哟……”
李浩这慢条斯理的话，让已经做好骂人准备的孙盼盼，硬生生把骂人的话咽了回去。
她的脸色变了变，随即说道：“哼，想逃出我的手掌心，没那么容易！”
说完后，孙盼盼才发现，大家都用异样的眼光盯着自己，又强行辩解了两句。
“其实，镜头什么的都无所谓，主要是我也喜欢吃红烧大肠这道菜，觉得有缘而已……”
孙盼盼眼馋佳能的那款800MM定焦的超长距镜头早就垂涎三尺了，这玩意儿可是号称打鸟利器，能在超远距离拍摄鸟类。
只不过因为价格原因，她一直没舍得买。
单镜头超过十万了，还得再配一些诸如三脚架之类的配件，虽然孙盼盼是个不折不扣的富二代，但也不会为了拍几只鸟就花费这么大代价。
现在听说李浩买了，孙盼盼明智的选择认怂。
嗯，为了十来万块钱低头不算丢人。
大不了等镜头到手再跟李浩翻脸嘛。
就这样，这次的分手冲突，以李浩的全面胜利而结束。
不过孙盼盼的眼神里明显很不服气，显然后续还有其他波折。
“盼盼，你带同学们在这里转转，我陪徐老板把这些食材送到厨房，等着哈，晚上绝对让你吃大餐。”
徐拙严重怀疑这货在开车，而且他还有证据。
不过想想今晚于可可要在省城留宿，可能也有“吃”的项目，没提这茬。
两人一前一后向后厨走去，李浩来到后厨，跟面馆的老员工打着招呼。
徐拙把肥肠和猪肚全都倒进一个大盆子里面，然后倒入清水，开始浸泡。
等忙完这些，徐拙才注意到，李浩居然一直在旁边站着没出去。
这让他很好奇：“李浩，还有事儿么？”
李浩的表情有些不好意思。
“没啥，就是想问问，徐老板，你知道哪能买到佳能八百定么？”
第747章 洗肥肠也有奖励？【求月票】
徐拙没想到李浩的操作这么骚。
刚刚说得那么笃定，徐拙还以为第二天就能到货呢，结果只是谎言。
男人的嘴，骗人的鬼，这话还真不假。
不过李浩的那个问题也真是问对了人。但凡徐拙对这玩意儿感兴趣，也不会因为拍照，把于可可惹恼两次了。
“我不玩摄影，也不是很懂这玩意儿，要不我帮你问问盼盼？”
李浩一听赶紧拒绝：“不用不用，我找其他人问问就行了，徐老板你忙，我先出去了哈。”
他可不会让徐拙问孙盼盼，哪怕徐拙以“我有个朋友”开头呢，也铁定会暴露。
李浩走后，徐拙开始准备洗盆里的那些猪大肠和猪肚。
市场买来的猪肚和猪大肠，其实已经进行了初步的清洗，而且也已经翻了过来。
但是对于钟爱肥肠的人来说，这道美食现在刚刚开始，需要做的步骤还有很多。
徐拙先用清水把肥肠洗了两遍，然后控下水，开始借助道具进行清洗。
首先是白醋。
白醋具有很强的去污性，用白醋之前先用热一点的水把肥肠浸泡十分钟，让肥肠表面的褶皱能够舒展开来。
这个味道很不好闻，徐拙特意把盆端到了酒楼后面的小院里清理。
十分钟后，徐拙倒出热水，把肥肠放入盆里，倒入一瓶白醋继续浸泡。
接触到白醋后，肥肠表面会出现一层粘液。
这层粘液，就是肥肠异味的所在，所以一定要清理干净。
浸泡十分钟后，等所有的肥肠变得又黏又滑，就开始下手揉搓，充分抓洗。
肥肠表面那层黏糊糊的粘液，会在白醋的作用下逐渐从肥肠表面脱离，具体的表现则是肥肠越抓洗，就越没有黏糊糊的感觉，反而变得涩涩的。
这种手感出现之后，就预示着第一遍的清理已经完成。
这一步，能把肥肠表面的污垢和异味去除大半。
不过想要彻底去除，还得进行下一轮的清理。
徐拙往盆里倒满水，把肥肠一根根清理出来，最后盆里剩下大半盆又黏又臭的脏水。
用清水把肥肠漂洗两遍，就到了第二轮清洗的阶段。
这个时候就不能再用白醋了，因为在第一轮已经用过白醋了，再用的话白醋会破坏肥肠的肉质，影响肥肠的口感。
所以第二轮清洗，就该用比较温和的手法了，比如淀粉或者面粉。
第二轮的清洗，主要是把肥肠褶皱中的脏东西给清理出来。
之所以要用面粉或者淀粉，一来是这两种粉末比较温和，不影响肥肠的口感。
第二，这两种粉末虽然去污强度没有白醋强，但是这两种粉末因为比较细腻，所以去污比白醋彻底一点。
所有肥肠的褶皱都能清理到，所以这次清洗，也是对第一轮的补充。
接下来，按照干煸肥肠这道菜带的洗肠技能，应该再用面粉抓洗一遍的。
不过徐拙想试试曹坤的那个办法。
他很想知道，用油洗肥肠会是个什么效果。
“卧槽，我以为你提花生油是准备在后院做什么好吃的呢，没想到是为了洗肥肠，真是大户人家啊，小门小户的，这样可真洗不起。”
徐拙往盆里倒花生油的时候，李浩突然凑了过来。
他把一个吃货的修养展现得淋淋尽致。
为了口吃的，居然还跟到后院来。
我们花生油洗肥肠，听起来有些奢侈，但是用的花生油并不多。
徐拙往盆里倒了最多有一大碗的样子就停了下来。
他把油壶放在一边，看着李浩好奇的问道：“镜头买好了？”
一个问题让李浩顿时有些无奈：“没呢，我刚打听了一下省城的佳能专卖店在哪，就被盼盼发现了，然后她追着我打了一路……弄得全店的人都在笑话我。”
不过他这人，只要有吃的，别的事儿都无所谓。
当着外人的面被女朋友打，换成别人早六恼羞成怒了，
但是李浩却没这样，依然嬉皮笑脸的。
他现在的所有注意力都在肥肠上面，别的事儿在他眼里都没这事儿重要。
所以他偷摸跟到了后院，生怕徐拙偷偷把这些肥肠做了吃掉。
徐拙开始用花生油清洗肥肠。
所谓的清洗，其实也就是抓揉一遍。
刚开始徐拙没觉得有什么，但是抓着抓着，提示音就来了。
“宿主虚心求教，大胆创新，改良系统附带的洗肥肠方法，特奖励干煸肥肠的衍生菜品——干锅肥肠，恭喜宿主！”
徐拙有些喜出望外。
只是找曹坤尬聊了几句套出个情报而已，没想到还有这种好处。
看来，以后没事就得跟店里的大厨们讨论一下烹饪，说不定能有其它收获。
“这花生油，不能要了吧？”
徐拙洗好之后开始往外捞肥肠，盆底的花生油再次变脏，显然，这花生油起到作用了。
李浩过来搭手，看着盆里的油脂有些惋惜。
这会儿徐老板还在思考为什么花生油洗就算改良的原因。
他听了李浩的话随口问道：“李浩，你知道用花生油洗肥肠的好处吗？”
李浩把那些肥肠倒进清水中坐最后一遍的漂洗，笑着说道：“能有什么好处，不就是保湿嘛。”
保湿？
这个理由倒也……
挺对的。
油脂能够把肥肠的水分锁住一部分，在口感方面应该会更好。
不过，李浩这个医学院的学生，怎么会知道这些？
他偷偷去营养专业听课了？
不过营养专业的课程，不还有肥肠的。
“李浩，你怎么知道的啊？”徐拙问出了心中的疑问。
“嗨，这还不简单嘛，那些女孩子往脸上抹的那些保湿霜什么的，不都是油脂嘛，肯定跟花生油洗猪大肠一个道理。”
刚刚徐拙还有点同情李浩，现在听了他的话，觉得……
挺活该的。
第一次有人把女孩儿和猪大肠摆在一起。
不过认真想想，倒也……
有些贴切。
“徐老板，别愣着了，赶紧的，不管啥菜赶紧整一个出来，我这有点等不及了。”
徐拙把盆里的肥肠漂洗后捞出来，笑着说道：“等会儿做干煸肥肠和干锅肥肠，让你一次吃过瘾！”
第748章 老年人也会撒狗粮【求月票】
用花生油洗肥肠能洗得很干净，主要是可以把一些油融性的脏东西给洗出来。
不过这个原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以两人才得出了一个……
保湿的结论。
肥肠彻底洗干净之后，还得翻过来，把肥肠上黏着的那些油脂给清理一下。
其实带油脂的那一面，才是肥肠的外面，只不过肉联厂在做初步清洗的时候，给翻到了里面。
徐拙蹲在水龙头旁边，在李浩的帮助下开始翻肥肠。
借用水来翻肥肠，是全国各地都通用的方法。
肥肠翻出来后，白花花的油脂和油脂上黏着的脏东西也彻底显露了出来。
“卧槽，还以为这里面不用清洗呢，谁知道这么脏……徐老板，这从哪下手啊？”
李浩的热情劲儿上来了，一边忙活一边让徐拙教他怎么清洗。
徐拙其实不太想让他搭手。
因为这货之前就在肛肠科见习，担心他会有什么不好的联想。
不过李浩倒是热情度很高，用手搓着油脂上的那些脏东西。
无奈之下，徐拙对他说道：“先把这些脂肪撕掉，然后再清洗就行了，跟清洗里面的步骤一样。”
“都撕掉么？”
“那倒不用，把大块儿的撕掉就行，那些紧贴着肠子的脂肪留着，肥肠嘛，得有点油脂才好吃。”
做肥肠类的菜品，特别是干锅肥肠，必须有这层脂肪吃着才香。
在干锅里滋滋冒油的肥肠块儿，想想就馋人。
不过也不是所有菜都这样，比如鲁菜有名的九转大肠，就不能留脂肪在上面。
撕掉油脂，清洗干净，最后再把肥肠翻过来，清洗的步骤才算结束。
“好了，我去厨房做着试试。”
“你车钥匙呢？给我一下，我跟盼盼去佳能专卖店看看有没有那个镜头。”
徐拙端着盆准备去厨房的时候，李浩把车钥匙给要走了。
“你先把你的手洗洗再上车啊，多洗几遍，不然别人还以为我方向盘上抹屎了呢。”
“放心放心，绝对会洗得干干净净的，洗不干净盼盼也不答应啊。”
“车钥匙在前台，问黄婷婷要就行了。”
说完，徐拙端着盆里的肥肠，向着后厨走去。
十斤肥肠，清洗过后，再撕掉油脂，剩下的还不足七斤。
等会儿煮一下，肥肠的重量会进一步变轻。
做肥肠类的菜品，焯水是必不可少的步骤。
焯水能够进一步去除肥肠的异味，同时也能给肥肠定型，方便烹制。
来到后厨，徐拙开始给肥肠焯水。
先把肥肠冷水下锅，然后放入姜片葱段，淋入一些白酒。
对，给肥肠焯水尽量放白酒。
因为相对于料酒，白酒的酒精度更高，去除异味的效果也更好。
不过相对于料酒来说，成本也更高一些。
等待水开的时候，徐拙去了肉类加工区，给他们讲了一下清洗肥肠的过程和注意的要点。
现在突然多了两道肥肠类的菜品，以后应该还有生爆肥肠、红烧大肠等菜品出现，所以清洗肥肠绝对是肉类加工区的工作重点。
这种情况下，如何又快又好的把肥肠清洗出来，就成了肉类加工区的头号难题。
徐拙把要点说了之后，冲负责食材采购的建国说道：“从明天起，每天买两箱肥肠让他们练习，等开业后店里会增加两道肥肠类菜品，使用量应该不小。”
建国答应一声，然后走过来小声问道：“他们没怎么清洗过，你刚刚就说了一遍，不一定能记得住。”
徐拙笑笑：“没事，你让坤哥过来指导一下就行了，他对这个很在行。”
锅里的水开之后，徐拙把肥肠捞出来，用温水把表面的浮沫洗掉，然后重新烧一锅水。
为了增加肥肠的香味儿，徐拙特意去舀了一碗曹坤做卤肉用的卤汤。
在煮肥肠的锅里加一些卤汤，能够增加肥肠的卤香味儿。
不过卤汤不能加太多，加多了就成卤肥肠了，虽然也能做干煸和干锅，但是卤料的味道太重，会影响菜品的品质。
特别是干锅肥肠这道菜，吃的就是肥肠入口的那种油腻感和香味，卤料放多的话，就没这种口感了。
锅里的汤水烧开后，徐拙搅搅锅，把肥肠下了进去，中火煮二十分钟，然后才能进行下一步的制作。
其实这一步没有卤汤也没事，锅里放一勺盐，几颗八角，几片香叶，这样煮二十分钟，煮出来的肥肠也很不错。
肥肠煮上之后，徐拙原本打算把做干煸肥肠和干锅肥肠的配料准备一下呢，但是于可可的到来，打破了他的计划。
“你怎么在厨房啊，我爷爷奶奶来了，说要参加过几天的开业典礼，你快出来啊！”
嗯？
开业典礼还得一星期才能举行，于培庸怎么这么早就来了？
难道是不放心自己，所以提前过来看看？
是了，于培庸对自己那么好，提前过来也正常。
正好让他在店里视察一圈，看还有什么纰漏的地方没有。
老爷子今天过来，把店里里外外看了一遍，却一句话都没说，让徐拙心里有些没底。
现在于培庸过来，多少让徐老板有了主心骨。
老爷子不说，那就让于培庸说，没有长辈们儿的肯定，他总有些没底气。
来到外面，徐拙就看到一身素色唐装的于培庸和穿着同色系旗袍的于家老太太。
这是……
来撒狗粮了？
两位老人一个和蔼儒雅，一个优雅端庄，还真挺般配的。
这会儿于家老太太正抱着熊仔跟自家老太太聊天，而于培庸则是跟老爷子指着那两条大鲤鱼，聊着怎么做才好吃。
“于爷爷于奶奶，你们来怎么不提前说一声啊，我好去接你们。”
徐拙快步走过来，跟两位老人打招呼。
于培庸笑笑：“我们是从高铁站打车来的，很方便。小拙，你这边宣传得很到位嘛，连出租车司机都知道四方酒楼了，还夸酒楼的设计比较好。”
这话原本听着也没什么。
但是徐拙仔细一回味……
他说了这一堆，不就是在变着法的夸自己老婆嘛。
现在的老年人，撒狗粮也这么明目张胆吗？
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感谢【品茗的猪】打赏的一万书币，今天郑州下雪了，很美，可惜没法出去看，略遗憾。
第749章 准备订婚【求月票】
于培庸刚说完，吸了吸鼻子，看着徐拙好奇的问道：“你洗肥肠了？”
徐拙没想到他的嗅觉这么敏感。
“刚刚洗了点肥肠，准备做两道菜，于爷爷，你来的正好，等会儿帮我试菜吧，看看有没有什么需要改进的地方。”
于培庸倒是没拒绝：“行，那今晚就尝尝你的手艺……你准备做什么菜啊？”
这个问题不光于培庸好奇，老爷子也有些好奇，刚刚他只顾着陪老太太楼上楼下转悠，没想到徐拙居然想做肥肠菜了，而且已经付诸行动。
难道又有新菜出现了？
“我准备做干煸肥肠和干锅肥肠，等会儿您给把握把握……”
于培庸有些意外：“你会做干煸肥肠我不意外，因为你干爹就是川菜的厨师，没想到你连干锅肥肠也会了……微信上跟袁德生联系过？”
徐拙摇了摇头，他虽然加了袁德生的微信，却没怎么聊过，因为这段时间太忙，根本顾不上这些。
老爷子在一边说道：“回头袁德生问起来，你就说是你干爹教的，省得那老东西又往自己脸上贴金。”
徐拙点点头，满口答应了下来。
老爷子真是有意思，装逼的事儿只能他来，别人想都别想。
不过他转念一想，下次再见到袁德生不定到啥时候呢，老爷子怎么突然来了这么一句？
难道装逼装得魔怔了？
跟于培庸打了招呼之后，徐拙又去跟于家老太太打了招呼。
“奶奶，欢迎你过来，这是你设计的酒楼，今晚得多吃点，就当是我对您的回报。”
于家老太太抱着熊仔，冲于可可努了努嘴：“早点把我们家的丫头娶回家才算对我的回报呢，可可，这次来就是想给你俩订婚的，你没什么意见吧？”
站在一边的于可可有些懵。
她知道于培庸两口子要来，却完全不知道订婚的事儿，家人谁都没提过一句。
没一点人权，感觉自己像是被和亲的公主一样毫无自由。
不过……
她一点都不反对订婚，甚至还有些雀跃。
尽管没有吵过架，没有闹过分手，也没有在高空上热吻，但是于可可对这桩婚事却举手双赞成。
“现在订婚？是不是太……”
“我同意！”
徐拙觉得现在订婚有些太快了。
但是他还没表达出自己的想法，旁边于可可就急吼吼的宣布她同意这桩婚事，生怕徐拙说出什么反悔的话。
而老太太一听于可可的话，二话不说就决定，等酒楼开业之后就把婚事定下来，
之所以没跟开业在一起，是因为担心以后饭店万一关门了不吉利。
而且开业那天不太适合订婚。
老年人很讲究黄历的，遇到大事儿就特意查一下，比如酒楼开业的日子，就是老太太给挑选的。
现在要订婚，就更要挑个好日子了。
倒不是老太太迷信，只是图个吉利而已。
老太太一锤定音，不给徐拙任何反对的余地，就把这事儿定了下来。
接下来，两家的重心就是酒楼开业和订婚两件事了，要买订婚戒指，定做订婚蛋糕，邀请亲友见证。
在大堂跟大家聊了几句之后，徐拙惦记着锅里的猪大肠，早早的回到了厨房。
反正订婚这种事儿他是完全没有任何发言权，所有的细节和流程全都由家长说了算。
于家那边也一样，于可可完全没有发言权。
俩工具人。
来到厨房，锅里的肥肠已经煮得差不多了，徐拙把火关掉，然后用筷子，小心的巴锅里的肥肠全都捞到盆里。
肥肠不能煮太久，最多二十分钟，肥肠能够有个八分熟就好。
全部捞出来之后，徐拙用冷水冲了一下，热热的肥肠被冷水一激，表面就会收缩，这样肥肠吃起来会更加劲道一些。
趁着这个时候，徐拙开始准备干煸肥肠和干锅肥肠要用到的配料。
两道菜很相似，配菜也相差不大。
干煸肥肠要用的配料，一般是干辣椒段、青红二荆条、香芹等。
而干锅肥肠，除了这几样之外，一般还会加上洋葱和莴笋段藕片土豆片等配菜，用来中和肥肠的油腻。
徐拙把配菜准备好之后，就开始切肥肠。
不管干煸肥肠还是干锅肥肠，都要把肥肠切成滚刀段，这样不仅能够入味儿，而且肥肠吃起来味道也更好。
切好之后，徐拙把这些肥肠分为两部分。
一部分用来干煸，一部分用来做干锅肥肠。
接下来，徐拙架上炒锅，然后往里面加了半锅花生油，把火开到最大。
干煸类的菜品，很多都是需要进行油炸的，比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙现在要做的干煸肥肠。
干煸肥肠是干煸菜的代表，这道菜具有金红油亮、干香滋润，酥软化渣，无汁醇香等特点。
要想达到这个要求，在炸的时候就得多一道工序。
不然炸出来的肥肠要么软趴趴的，没有香酥的口感；要么已经彻底炸干，使得肥肠干巴巴的，毫无滋润可言。
这一道工序，就是往肥肠中，撒一把干淀粉。
干淀粉不能洒太早，不然淀粉会把肥肠中的水分给吸收掉。
只能等到油温升高之后再撒，撒上淀粉之后，用筷子稍微把肥肠拌一下就要倒进油锅中进行炸制。
剧烈的油温能够迅速把肥肠的外表炸干，而那一层干淀粉，则会像一把锁一样，把肥肠中的水分锁住。
这样炸出来的肥肠，外酥里香，滋味儿十足。
等到肥肠被炸的金黄的时候，徐拙用大漏勺把锅里的肥肠给捞了出来。
然后他把锅里的油倒出来，只留一点底油，然后下入干辣椒段和姜末，炒香后再下入一勺豆瓣酱。
炒出红油，下二荆条，然后倒入刚刚炸好的肥肠，调味儿后进行翻炒。
等到肥肠上面裹上一层红油的时候，再把香芹段下进去，翻炒一分钟后撒入一把熟白芝麻。
一道色香味儿俱全的干煸肥肠就做好了。
把菜往盘子里盛的时候，徐拙才发现，于培庸不知道什么时候过来了。
“这个做法挺适合饭店的，可以一次性把肥肠炸出来……孩子，想不想学干煸肥肠的另一种做法？”