第676章 大户人家啊【推荐票20万加更】
郭树英对徐拙的反应一点都不意外。
“那位老师傅姓葛，第二年就过世了，他的后人也是开酒楼的，现在还被誉为京菜的开创者……他从鲁菜变成了京菜，你爷爷这个鲁菜的铁杆，怎么会提他。”
原来是这么回事。
老爷子是鲁菜的坚定支持者，到现在还在恪守着鲁菜的老传统。
姓葛的那位老人的后人居然改旗易帜，把鲁菜改成了京菜，这自然会引起老爷子的不满。
要是别人的话，他估计一天骂八次。
但是那老人与他有恩，所以他就没提过这茬。
不过……
姓葛的。
难道是现在被誉为京菜第一人的葛胜天的先辈？
葛胜天现在五十来岁，按照当年的时间来看，他应该是那位葛姓老人的孙子。
等以后到了京城，说不定要跟这个葛胜天掰掰腕子。
徐拙咂咂嘴，既然知道了老爷子打戴震霆的原因，自己也能有的放矢的撮合……劝他俩了。
怪不得老爷子提起戴震霆就是那副理直气壮的样子呢。
要是真是戴震霆欺负人，还真不怪老爷子。
不过这种职场行为，人家戴震霆借此发挥震慑新人，也不算什么大事儿。
哪怕在现在社会，公司里的那些老人，想要在新人面前立威，不也是这吊样子嘛。
而且这还是出错了戴震霆才上纲上线。
在有些公司，明明没有出错，也避免不了一些人鸡蛋里挑骨头。
有的时候，人真的挺丑陋的。
“姗姗，刚刚那些话，是不是徐拙给你说的？”
在徐老板沉思的时候，郭树英想起刚刚孙女的那番话，有些怀疑的问道。
郭姗姗低着头，不好意思的说道：“是徐哥给我说的，不过也有我自己的想法在里面，我俩是不谋而合……”
郭树英无奈的看了自己孙女一眼，没有说话。
对于那个建议，他倒是觉得有些可行。
所以对徐拙的态度，自然就变得不一样了。
“孩子，我听姗姗说，你想跟我学臭鳜鱼？这道菜可不好学，反正明天就要举行徽菜大赛了，你现在后厨帮忙，我看看你的基本功如何。”
徐拙也没反对。
这次来安徽，主要是陪小丫头散心的，结识郭树英只是顺带而已，反正就算自己不过来，就老爷子那结仇的速度，早晚也会遇到。
至于去后厨帮忙，他真是求之不得。
来安徽这几天，他是真想参观一下人家的后厨。
但是因为涉及商业机密等方面的因素，所以一直没有如愿。
现在能够在望月楼后厨待几天，徐拙觉得怎么也能学点东西。
毕竟……
潜心好学可是好久没没触发过了。
在望月楼的后厨帮忙，只要眼睛不瞎，绝对能学到一些东西的，哪怕不是臭鳜鱼也没事，这种当家菜，估计不是很好得到。
郭树英比较忙，刚说几句就有人找，貌似是大赛组委会的人有事儿询问。
看到郭树英急匆匆出去的步伐，郭姗姗长长的松了口气：“终于自由了，走走走，我先带你们找个住的地方。”
望月楼很大，前面是餐厅，后面是住宿。
不过现在住宿已经不对外了，因为郭树英的徒弟每年都要分批回来学习厨艺，参加郭树英的考核。
加上望月楼在安徽有不少分店，这些分店的主厨以及厨师长也要定期过来参加培训。
后面这些客房自己人还不够住呢。
所以从前年开始，客房部就不对外营业了。
望月楼里面有好几进院落，用回廊连着，甚至还有一个面积不小的荷花池，里面有一些锦鲤在四处游着。
院子的空地上，挂着一排排的火腿以及腌肉。
这些火腿全都由特制的晾晒架子撑着，徐拙数了数，每个架子上挂着36根火腿，而院子里这样的架子，差不多有二十多个。
而且除了这些腌肉之外，还有其他肉类也挂在外面。
他粗算了一下，光这院子里的挂着的肉，按照肉类的市场价来说，差不多值三十万。
真是……
大户人家啊！
徐拙觉得徐家已经算大户人家了，但是跟人家郭家相比，真有点比不起。
服了！
来到后院的后院，总部算到了客房部。
郭姗姗给两人找了个顶层带阳台的房间，然后提着自己的背包，向着走廊深处走去。
于可可很好奇：“姗姗，你不跟我们住一起吗？”
郭姗姗头也不回的说道：“昨晚你俩半夜动静那么大，吵得我根本睡不着……时间长就了不起吗？”
于可可一阵脸红，冲徐拙吐了吐舌头，然后闪身进了客房。
把行李放好，换一身衣服，然后徐拙就跟在郭姗姗的带领下，去餐饮部那边了，准备帮忙。
刚刚来后院的路上，系统已经提示，那个徽菜的困局的随机任务已经完成，他也顺利得到宰杀甲鱼的技能了。
“等会儿我在后厨忙，你俩准备做什么？”
徐拙觉得好不容易跟于可可出来，这么不管不顾的去学厨，有些过意不去。
“你学你的，甭管我们了，待会儿我开车带着可可四处转转，顺便请教她一些问题，晚饭时候见。”
说完，她拉着于可可，一阵风一样外面跑去。
徐拙溜达着来到望月楼的后厨，里面有三十多个人正在忙活，见到徐拙进来，一个中年人笑着说道：“你就是徐拙吧？来来来，先把这些菜洗了。”
他是郭树英的徒弟，刚刚郭树英交代他，让徐拙在后厨呆几天。
不过郭树英没说徐拙的身份，也没说徐拙会厨艺。
徐拙也没多言，他端着那筐青菜，就在水池边清洗了起来。
刚洗完，他端过去的时候，旁边一个正在宰杀甲鱼的年轻人，见到徐拙之后有些好奇，所以不免多看了几眼。
他这一走神，手中的甲鱼却钻到了空子。
张嘴就咬在了他的虎口处。
“啊……”
这声惨叫，吓得徐拙差点把筐给扔了。
“快快快，帮我把这玩意儿拽掉，太特么疼了！”
徐拙放下菜筐，走过去，接过这人手中的甲鱼，示意他忍着点。
然后徐拙揪下一根头发，对着甲鱼的鼻孔轻轻一捅，甲鱼神奇的把嘴松开了。
“哟，这么懂甲鱼啊，哪学的？”
第677章 杀甲鱼，我是专业的【求月票】
这人不顾手上的疼痛，直勾勾的看着徐拙。
显然，他对徐拙这一手很好奇。
徐老板自然不会说是系统给的技能。
他笑了笑说道：“从小就在家杀这玩意儿，比较了解而已……你把甲鱼咬过的地方挤一下，把里面的血挤出来，然后抹点碘伏，小心别感染了。”
这人不在于的说道：“没事，都习惯了。你说你从小就在家杀甲鱼？你家是做什么的？我怎么不认识你啊？”
徐拙推说自己是卖水产的，这人也没怀疑。
聊了一会儿之后，他也打听出来，这个年轻人是郭姗姗的远房堂哥，名叫郭兴旺，以前上过几年技校，不过一事无成。
痛定思痛之后，他决定跟着郭树英学厨艺。
本以为跟着自己人能学的快一点，至少可以速成直接去掌勺。
结果郭树英一视同仁，没给他任何优待。
跟其他徒弟一样，从洗菜开始学。
郭兴旺整整洗了一年菜，然后又连着切了两年墩儿。
今年，他总算可以学配菜了。
这是学习烹饪避免不了的步骤。
因为配菜，关系着菜品的搭配和分量的多少，这一步不精通的话，以后就算成了大厨，也会因为基本功不扎实而出现翻车的情况。
刚开始学的时候，郭兴旺心中的怨气也不少。
不过越跟着学，他就越发现自己的不足，也越来越觉得基本功扎实的重要性。
比如他学习洗菜的时候，对于各个季节的青菜，以及每种青菜的特性都了解了个七七八八。
以后再做青菜类的菜品，他就容易很多。
清洗肉类食材的那些经历，也让他了解到了各个部位肉类的区别，对于做法也基本已经了然于心。
所以，他越接触这些，就越觉得要学的东西很多。
“你说你从小就杀甲鱼，来来来，这只甲鱼你杀了我看看，正好我学一下这玩意儿是如何宰杀的。”
徐拙得到宰杀甲鱼的技能之后，原本以为是要在郭树英面前表演。
结果没想到，看自己表演的人是郭兴旺。
他多少有些失望。
只是这个技能还没用过，而且以前也没杀过甲鱼，所以徐老板就想试试，用技能杀甲鱼到底有什么不一样。
关于杀甲鱼，网上有很多教程。
大部分都是用筷子之类的逗弄甲鱼，等甲鱼咬到筷子的时候，快速用刀把甲鱼的脑袋剁掉。
不过今天这只甲鱼，却不能这样做。
“望月楼炖的甲鱼，要整只的，不能把头剁掉……”
郭兴旺提醒了徐拙一句，饶有兴趣的站在一边，看徐拙这么在不剁头的情况下，把甲鱼杀掉。
徐拙倒是很淡定。
他得到的技能中，杀甲鱼的手法有好几种。
刚刚说到的剁头是第一种，另外还有个从后背下手的方法。
这个方法，也是大多数饭店采用的。
比剁头杀甲鱼法要简单很多。
他抓着甲鱼的尾部，把甲鱼从盆里拿出来。
然后把甲鱼翻过身，背部朝下，肚皮朝上。
甲鱼不习惯这样，脑袋立马就伸出来，想要一探究竟。
徐拙趁机把甲鱼脑袋抵在盆底，甲鱼的脖子和脑袋，全都被甲鱼的壳抵着，使得甲鱼完全没法动弹。
这个时候，徐拙拿着一柄尖刀，从甲鱼肚的外沿刺进去，然后顺着裙边的位置，把甲鱼的肚子划开。
旁边的郭兴旺看得目瞪口呆的。
“卧槽，这么……这么简单吗？感觉比杀鸡还容易呢。”
徐拙把甲鱼的肚皮划开大半，让甲鱼的外壳和肚皮分离，然后猛然掀开，把里面的内脏挖出来。
除了内脏之外，甲鱼肚子里那黄色的脂肪块也要去除干净，因为这种脂肪块比较腥，而且味道难以去除。
放进锅里烹煮的话，会把整锅菜都弄得腥味儿十足，让人难以下咽。
把脂肪块去除干净后，徐拙从内脏中把甲鱼胆找出来，把胆汁挤在一个空碗中备用。
接着，他架上锅开始烧水。
把水烧上之后，徐拙找了个钩子，把甲鱼的头吊起来，这样有助于把甲鱼体内的血排干净。
“你这个胆汁你留着干嘛呢？泡酒吗？”
“现在烧水做什么？不一定现在要做菜啊。”
“你这样吊起来，甲鱼血能排干净吗？据说这甲鱼血的腥味儿很大的。”
郭兴旺在一边，像个好奇宝宝一样问个不停。
徐拙也没空给他解释，只是让他先看着。
锅里的水出现密集气泡的时候，徐拙关火。
把甲鱼重新放在一个干净的盆里，肚皮朝上，然后他端着锅里的水，一股脑的倒进了盆里。
烫了差不多有一分多钟之后，他把甲鱼提出来，开始清理甲鱼最外面的那层膜。
这层膜很薄，却脏兮兮的，而且有很重的腥味儿，所以一定要去除干净。
甲鱼不光后背上有膜，肚皮上也有一层膜，而且还比较厚实。
所以刚刚浇热水的时候，徐拙把甲鱼肚皮朝上，这样被热水冲击后，肚皮上的那层膜才容易去掉。
因为甲鱼刚刚被烫过，所以这会儿揭皮的时候，甲鱼外面有些烫。
郭兴旺看徐拙那小心翼翼的样子，忍不住说道：“你用凉水冲一下再揭呗，小心别把手烫伤了。”
徐拙笑笑：“那可不行，这层膜就得趁热揭掉，你要是用了冷水，这层膜又会贴在甲鱼身上，想要再弄下来，只能用钢丝球一点点的擦了。”
郭兴旺嘟囔两句：“没想到杀个甲鱼还这么多学问，今天要不是你在这，我还真搞不定呢。”
徐拙没有说话。
要不是路上胡诌两句得到了这个技能。
他现在估计正跟甲鱼大眼瞪小眼呢。
别说熟练的撕甲鱼身上的这层腥膜了，怕是连怎么下刀都不清楚。
把外面那层膜清理完毕后，徐拙这才拿着甲鱼放在清水中，里里外外清洗了两遍，还特意掀开盖子泡了一会儿，尽可能的去除血水。
解下来，他把甲鱼里里外外的水分擦干，就端着刚刚碗里挤的胆汁，准备往甲鱼身上涂抹。
郭兴旺没见过这种情况，当即吓了一跳。
“卧槽你要干嘛？胆汁抹上去还不苦死个人啊，赶紧停下！”
第678章 代表望月楼参赛？【求月票】
徐拙停下手中的动作，笑着对他说道：“甲鱼胆不苦，相反，还有些淡淡的香味儿，所以甲鱼胆也被称为香胆。”
郭兴旺有点不信：“女人的汗还叫香汗呢，不照样有汗臭味儿嘛。”
…………
徐拙突然觉得这人挺有意思的。
他一本正经的说道：“出汗不香的女人，说明化妆品用得少，化妆品抹多了的话，出的汗确实是香的。”
“为什么？”
“因为腌透了呗……肉腌透了会入味儿，人也一样的。”
这次，轮到郭兴旺无语了。
“说真的，这么做真的没错？”
徐拙点点头：“用胆汁把甲鱼里里外外涂抹一遍，能够有效去除腥味儿。假如做红烧甲鱼还没什么，清炖的话，最好这么涂抹一下，炖出来的甲鱼味道会更好，汤也不会有甲鱼的腥味儿。”
郭兴旺半信半疑，不过他这会儿没再阻止徐拙。
涂抹完毕后，静置了差不多十分钟后，徐拙用清水把甲鱼清洗一遍，然后交给了郭兴旺。
“好了，剩下就看你的做法了。”
郭兴旺里里外外看了一遍，然后回忆一下宰杀的手法之后，从水池中捞出一只甲鱼，准备用徐拙教的方法宰杀一下试试。
不过他忙活半天，不仅没把甲鱼杀死，相反，又被甲鱼咬了一口。
徐拙无奈地帮他弄好，一步步的指点的宰杀甲鱼的要点。
“这甲鱼谁杀的？不错啊，挺干净的，而且……好像还涂抹了胆汁，这绝对是个内行。”
刚刚安排活儿的那个人走过来，拿着徐拙宰杀的甲鱼看了看，又闻了闻，忍不住夸奖了两句。
他原本以为是郭兴旺杀的，但是看着郭兴旺那笨拙的手法……
他把目光对准了徐拙：“你杀的？”
郭兴旺凑过来：“他家做水产生意的，杀甲鱼比剪指甲还麻利，以后咱店里的甲鱼都可以让他宰杀。”
这人表情有些古怪，他上下打量一下徐拙问道：“你跟我师父是什么关系？”
徐拙愣了一下，摇摇头说道：“没啥关系啊。”
“他刚刚打电话过来说，让你代表望月楼总店，参加明天的徽菜大赛……你真的，会做徽菜吗？”
徐拙下意识的点点头，随机又摇了摇头：“郭爷爷为什么这么说？”
“我也不知道，说的时候还咬牙切齿的，不知道是咋回事。”
这话让徐拙有些莫名其妙，不过想想家里那个喜欢捅娄子的爷爷……
他掏出手机，刚想问问老爷子是咋回事。
就看到老爷子正在他去羊城时候建的那个群里得瑟。
“你们还记得郭树英吗？心眼儿小得跟针尖一样，我还没呛他两句呢居然还跟我翻脸，打算让小拙在徽菜大赛上出丑，这不是开玩笑嘛。小拙的厨艺，能出错？”
得，算是明白是怎么回事了。
他很想跟老爷子说，你装逼之前，能不能跟我打个招呼？
不过想想自己掌握的厨艺，再想想徽菜大赛的赛制，难度应该不大。
而且自己就算参加，也是参加学徒组。
都是二十来岁的年轻人，厨艺上能超过自己的人……
还真不多。
另外，他还有黄山炖鸽这个底牌呢。
真逼急了祭出这道菜，应该能拿个不错的名次。
答应下来之后，郭树英的徒弟塞过来一份参赛指南和入场证，就急匆匆的离开了。
徐拙拿着这份参赛指南，开始研究比赛的赛程。
比赛分为学徒组、主厨组以及厨师长组。
学徒和主厨徐拙能理解。
毕竟这是传承嘛，肯定得有年轻人参与了。
而主厨的参加，主要是能够获得被郭树英指点的机会，另外，也能在徽菜圈子里闯出名头，不管跳槽还是要求涨薪，都比较容易。
徐拙不理解的是，厨师长如何参加比赛，他们比什么啊？
难道给一群水平良莠不齐的厨师，给他们管理？
不是很懂郭树英的操作。
“哇，明天上午海选，下午就要复赛……你一个卖水产的行不行啊，不会第一轮就刷下来吧？”
郭兴旺从徐拙手中抢过那份参赛直男，反复看了好几遍。
显然，他挺想参加这个比赛的。
只不过他到现在为止，还没接触烹饪，所以望月楼绝不会把他放出来，破坏店里多年沉淀下来的口碑。
“兴旺，去年海选比赛的是什么？”
徐拙看了一下规则，先是海选，海选出一百人之后再进行初选。
初选过后剩下七十人，然后分为十组进行分组赛。
分组赛有两轮，第一轮是淘汰赛，每组会淘汰五个人，剩下五个人再进行比赛，小组第一名直接会获得二十强资格。
剩下的四个人，则是跟别的组进行厮杀，争夺二十强的剩下十个席位。
二十强选出后，就是二十进十选拔赛了。
接着会进入总决赛环节。
徐拙的目标是十强，这样既不会给老爷子丢脸，也不会抢徽菜传人的风头。
他算了算，从淘汰赛开始，他还要经历初选，两轮小组赛，以及最后的十强赛。
最少要比赛五次。
而自己掌握的徽菜技能……
除了一道黄山炖鸽之外，就剩下腌制臭鳜鱼了。
其他的技能，都是别的菜系的。
不过好消息是，他掌握的那些菜品技能，好多都是跨菜系的。
而且现在菜系的界限越来越模糊，只要不做别的菜系的当家菜，问题都不大。
“徽菜海选的科目一直都是刀工，不过切什么就不一定了，去年是萝卜，前年是香干……你要不行的话我可以替你啊。”
“不用了，我的刀工马马虎虎还算说得过去。”
接下来，徐拙一直在后厨帮忙。
一直到天黑，于可可和郭姗姗回来后，他才悄悄离开厨房。
三人溜达着出门，到不远处的一家酒店，找孟立威和周雯汇合去了。
“雯姐，我好想你啊。”
郭姗姗认识周雯，刚见面就扑过去，把脸埋进了周雯的“胸怀”中。
周雯有些不习惯，脸红红的把她推开。
松开周雯后，郭姗姗回味似的说道：“哪有什么岁月静好，不过是有人替你负重前行，雯姐，我也很想负重前行，有什么秘诀吗？”
第679章 这是送分题嘛【求月票】
周雯很无语，以前是于可可和孙盼盼缠着问丰胸的诀窍，现在又多了个郭姗姗。
然而，这是天生的，她自己也不想这样的。
假如可以的话，她宁愿跟别人换换。
“去哪吃？吃什么？”
孟立威比较实际，特别是现在到了饭点儿，他没有吃主办方提供的晚餐，而是打算跟着徐拙四周好好看看。
这几天徐拙和于可可一直在朋友圈发吃的。
这让他也很心动。
特别是中午在高铁上吃了两份盒饭之后，这种想法就更强烈了。
徐拙看了一眼郭姗姗：“这地方想吃好吃的，肯定要去望月楼啊，她是这里地头蛇，走走走，咱们今天吃大户去。”
不过嘴上这么说，但是几人却没有去，因为主办方有头有脸的人全都在第一楼吃饭，他们不想凑这个热闹。
在郭姗姗的带领下，他们找了个位置有些偏僻的小店，点了一桌子地道的徽菜，美美的吃了一顿。
然后去欣赏一下仿古街上的夜景，就各自散去了。
第二天一早，徐拙和于可可起床洗漱后，在店里吃了早饭，然后就坐上郭姗姗的车，前往比赛的场地。
徽菜大赛的比赛地以前是在一个公园中，不过今年赞助商比较给力，所以直接设在了仿古街尽头的一处小广场上。
三人进来的时候，发现整个小广场上全都是人。
有本地的居民，也有趁着五一来旅游的游客。
人群中，有不少举着dv或者相机的人，一边走一边拍摄着视频。
甚至徐拙还认出了几个b站的up主。
他好奇的问于可可：“b站的人来了不少啊，怎么没邀请你啊？”
于可可打了个哈欠：“邀请了，不过我懒得参加这种活动，就拒绝了，也不给钱，最多提供一下食宿，没什么意思。”
确实没意思，而且跟着他们行动也不方便，还是别凑这种热闹了。
在进口处，徐拙拿出了昨天给的那张入场证。
说是证件，其实就是一张纸而已。
毕竟是海选嘛，不用准备太多。
根据郭兴旺的介绍，每年的海选都会淘汰掉百分之七十以上的人，要是参加人数多的话，这个比例会更高。
今年赶上了五一，架上主办方不差钱，不仅请来了各路媒体，还跟好几个网络平台进行深度合作。
所以参赛的选手，自然也比往常高了不少。
在进口处，徐拙做了登记之后，领到了一张号牌，是299号。
领到号牌后，徐拙进入场内的备选区，等待着比赛开始。
场地中摆着一百张桌子，每张桌子间隔一米，有十个穿着裁判员服装的中年人，拿着一个本子，这会儿正凑在一起讨论着什么。
第一轮海选很简单，他们会根据大家切菜时候的表现，挑出自己满意的选手，然后给出一张通行证。
“紧张吗？”
于可可站在围栏外问徐拙。
徐拙笑着摇摇头：“切菜而已，没啥紧张的。”
上午九点，比赛开始，不过前面是一些诸如讲话之类的流程。
徐拙坐在备选区有些百无聊赖。
郭树英还算是讲效率，半小时后，海选赛就正式开始了。
每次进场一百人，有人缺席或者退出就延后一位。
选手入场的时候，徐拙看到他们从过道那边一人拿了一根……
黄瓜。
他愣了一下，有些诧异。
这特么不是送分题嘛。
又该蓑衣黄瓜出场了是么？
他擦拳磨掌的等待着，下一轮就该自己上场了，到时候绝对要把蓑衣黄瓜切出来，一鸣惊人。
场外的于可可看到蓑衣黄瓜也笑了。
这玩意儿徐拙就算闭上眼睛切也不回出错。
所以，她也很淡定。
还饶有兴趣的从手机上泛出徐拙切蓑衣黄瓜的视频给郭姗姗看。
很快，第一轮拿到通行证的人就产生了。
差不多有二十来个人。
淘汰率有点高。
不过根据郭姗姗的介绍，这些参与评选的人都是大饭店的行政总厨，他们的眼光绝对不会有错。
等大家都切好之后，选手撤离，工作人员上场把大家切的黄瓜收走，顺便把菜板菜刀冲洗一下。
那些选手没再来备选区，而是直接离开了比赛场地。
徐拙看到那些人连上沮丧的表情，有些诧异。
难道这里面有什么猫腻不成？
不过切黄瓜嘛，就算有猫腻，对自己来说也是手到擒来。
终于，场地清扫完毕，该徐拙这组人上场了。
他从备选区出来，没见到黄瓜。
却看到地上摆着两筐……
菜辣椒！
这是第二场要用的食材？
徐拙有些诧异。
不该是黄瓜土豆之类的食材吗？
弄这些辣椒，等会儿切完的食材既没法再用，也没法像黄瓜一样作为饲料喂给动物。
这……
不是很懂这是什么操作啊。
“一人拿一根辣椒，找到空位后把自己的号牌放在桌子上，裁判喊开始的时候才允许动刀。”
工作人员提醒一下徐拙，示意他赶紧挑选要用到的食材，不要耽误时间。
徐拙随便拿了根辣椒，找了个空位就站了过去。
原本他以为切黄瓜，觉得海选已经十拿九稳了。
但是切辣椒的话，就有点……
他不知道该怎么切了。
因为辣椒可选范围比较多。
可以切丝，可以切片，可以切条，可以切丁，还可以切成辣椒圈。
他有些犹豫，不知道切成什么样子更能吸引到裁判。
大多数人肯定都选择切丝。
所以徐拙觉得是不是反其道而行之，切滚刀块，这种有些另类的切法，说不定就能获得裁判的青睐呢。
不过切滚刀块的话，有些没法展现自己高超的手艺。
唉……
选择多，真不见得是什么好事儿。
等所有人都找到自己的位置之后，裁判员吹哨，示意比赛开始。
一百个选手，十个裁判员，每个人正好负责一排。
徐拙拿着菜刀，深吸一口气，先把辣椒的柄切掉，然后把辣椒对半切开，先把里面的辣椒籽和那些白色的物质去掉。
然后把辣椒翻过来在菜板上按着，斜刀把这半根辣椒，细细的切成辣椒丝。
切完后，他刚准备把剩下一半切成辣椒片，一张通行证就扔在了菜板上。
“你通关了！”
第680章 又是送分题【点赞加更1】
“你这么快就通过了？”
“对啊，我还没切完呢，这个号牌就扔了过来……你别拿，先把湿纸巾拿出来让我擦擦手，这上面有辣椒，你不能碰。”
出来后，徐拙见到了等在这里的于可可和郭姗姗。
至于孟立威和周雯，今天上午没他们的事儿，这会儿在主办方的带领下，正在附近的景点走访。
宣传嘛，就得全方位的来。
想让人来旅游，美食虽然重要，但是美景才是第一要素。
没有景致，有多少人愿意为一顿饭奔走千里？
徐拙用湿纸巾，仔细把手擦了一遍，然后又擦了擦那张通行证。
一边擦一边埋怨主办方脑子抽风用辣椒当食材。
“真不明白他们是怎么想的，这些辣椒铁定会扔掉，这不是浪费食物嘛。”
郭姗姗指了指旁边的赞助商：“有家辣椒酱公司做了赞助，刚刚你们切辣椒的时候，外面一直有人发辣椒酱的宣传手册，主持人也念了几句广告词。”
郭姗姗把手中的辣椒酱宣传册递过来，徐拙这才明白过来，为什么用辣椒当食材了。
有钱真好，连比赛用的食材都能换掉。
不过不管用什么食材，老子都拿到通行证了。
虽然通过海选不是什么值得高兴的人，但是至少也没丢人。
刚刚冯卫国还发了消息，嘱咐徐拙不要紧张什么的。
显然，这群老头也很关注徽菜大赛。
要是连海选都没过去……
估计徐家爷孙之间的和睦关系，要出现巨大的裂缝。
这会儿有点热，三人坐在车里，准备找个凉快的地方呆着。
寻摸半天，总算是找了个人少的冷饮店。
三人进去，各自点了要喝的饮品，继续聊这次的徽菜大赛。
到现在徐拙还在好奇，那个裁判只是看了一下他的号牌，根本没仔细看切的那些辣椒，直接就把通行证给扔了过来。
弄得跟暗箱操作了一样。
“还真是暗箱操作呢，你看看我爷爷发来的消息。”
郭姗姗把手机递过来，徐拙看了一眼。
“给徐拙说一下，上午的海选我可以给他开后门，但是接下来的比赛，我就无能为力了，让他做好心理准备。”
看完之后，徐拙有些无语。
他最鄙视那些动不动就走后门的人。
没想到今天自己居然也……
唉！
郭树英你好好当你的总评委不行吗？
干嘛要管我这边的事儿呢？
对徐拙来说，虽然凭借他的实力也能进入海选，但是郭树英这么冷不丁的一插手，总觉得自己低人一等。
不过他也清楚郭树英的用意。
老爷子在郭树英面前装逼，郭树英就反其道而行之人，让徐拙在比赛上丢人。
而比赛的入场券就是海选，要是徐拙没法通过海选，想让他出丑也就不太可能了，所以郭树英才帮了徐拙这一把。
上午是海选，虽然人多，但是并不受重视。
甚至连各级电视台的人都没多上心，站在一边随便扫了几个镜头，就草草收起了家伙事儿，完全没有细致拍的意思。
所以徐拙通不过海选的话，也没什么丢人的。
但是下午的初选就不一样了。
初选的人数比较少，所以相对来说，镜头比较多，各种特写也都有。
而且下午也会在几个合作平台上进行直播。
这要是丢人的话，动静比较大。
爷爷装逼，孙子遭殃。
这叫什么事儿。
幸好有系统在。
不然还真有可能在安徽出丑。
下午三点，比赛继续进行。
徐拙根据工作人员的指使来到场内。
上午通过海选的有一百个人，现在已经全部到齐。
徐拙魂在人群中，找到了自己的位置。
相对于海选，下午就稍微正式了一些，桌子上甚至还贴有选手的名字。
桌上放着一张菜板和一把菜刀，还有一个小料碗，里面放着盐巴。
这是做什么？
徐拙有些不懂。
很快，工作人员开始发放食材。
徐拙看了看，每个人一条鲜活的鳜鱼。
“果然是鳜鱼，中午我听我舅姥爷说，总评不知道为什么，突然把下午的比赛食材换成了鳜鱼，这些鳜鱼，全都由望月楼提供。”
“望月楼还真是大气，一百条鳜鱼也不少钱啊，郭树英老前辈为了咱们徽菜，真是呕心沥血啊。”
“是啊是啊，真希望有一天，能去望月楼工作。”
…………
徐拙听着旁边几个年轻厨师的聊天，有些无语。
郭树英为了让自己出丑，还真是煞费苦心啊。
居然自掏腰包换掉主办方准备好的食材，而是用鳜鱼，真是……
老年人斗气的方式，真费钱啊。
不过他倒是无所谓。
因为早在元旦的时候，他就得到了腌制臭鳜鱼的方法。
现在郭树英强行更换食材，却正好挠到了徐老板的痒处。
又是一道送分题啊！
这些鳜鱼应该是刚从望月楼总店的池塘里捞出来的，工作人员放在菜板上的时候，居然还活蹦乱跳的。
主席台上，一个挂着副总评牌子的老人，正拿着话筒侃侃而谈。
“你们都是徽菜厨师，所以一定要会做徽菜的当家菜臭鳜鱼，你要不会做臭鳜鱼，你好意思说自己是徽菜师傅吗？今天下午的比赛，就是腌制臭鳜鱼，所有的用品和食材已经发放完毕，现在，比赛开始！”
因为临时更换了食材，给裁判员增加了工作难度，毕竟腌制臭鳜鱼不像是刀工，看一眼就能知道大概。
腌制臭鳜鱼，步骤虽然不难，但一个人盯着十个人看，难免还是有遗漏的。
所以，下午的裁判员增加到了二十个。
这次是淘汰赛，被选出来的淘汰走人，入选的留下准备分组。
徐拙听到开始的口令之后，就一手按着鳜鱼，一手拿着菜刀，用刀背开始刮鱼鳞。
腌制臭鳜鱼的时候，鱼鳞一定要刮干净，这样做出来的鱼味道才好。
假如鱼鳞有遗留，不仅会影响臭鳜鱼的口感，而且在腌制的过程中，被鱼鳞覆盖的鱼肉中水分渗透不出来。
会导致鱼肉味道变差，甚至有可能产生腐坏的现象。
徐拙不慌不忙的把鱼鳞刮净，然后用菜刀剖开鱼肚，把内脏掏出来后，就到了腌制臭鳜鱼的关键一步……
抹盐。
第681章 腌制臭鳜鱼【求月票】
关于腌制臭鳜鱼的教程，网上有很多。
之前徐拙得到技能后着实在网上看了不少，于可可也帮忙找了很多。
但是教程很多，做对的却很少。
因为那些教程，很多都不是徽州人做的。
哪怕是徽州人做的，也添油加醋的进行了修改。
然后再打着正宗的旗号宣传，误导别人。
首先第一点就是，新鲜鳜鱼杀好之后，直接抹盐进行腌制，不用清洗。
鳜鱼肚子里有内脏和血液的残留，才更容易发酵入味，这些全都洗干净的话，只能等鱼肉**发酵。
这两者虽然看似一样，但是做出来的鱼肉味道却不一样。
因为有内脏残留的鱼，发酵时间更短，鱼肉虽然隐隐有臭味儿出现，但是肉质却并未腐坏。
相反，因为经历了石板重压，鱼肉中的水分被挤出来，鱼肉会变得更加劲道细嫩。
而把鱼洗净后进行腌制，鱼肉会真的变质腐烂，口感就会变得松软发烂，全无劲道的口感。
而且有生水的加入，鱼肉很容易腐烂变臭。
这两者的区别，很少有教程能说得清。
甚至有的人明知道这样做是对的，但是又担心被人说不卫生，所以人为的增加了洗鱼的环节。
当然了，做臭鳜鱼肯定是要清洗的。
只不过清洗的步骤，放在了下锅进行烹制之前，这个时候才会把腌制好的鳜鱼里里外外清洗一遍。
那些因为腌制而产生的粘液，以及鱼肚子里的一些腐肉，全都要清洗掉。
这样做出来的臭鳜鱼肉质劲道鲜嫩，味道非常好。
其实更早时候，臭鳜鱼的腌制的时候，根本不去内脏，只不过后来发现，不去内脏的鱼根本不经放。
哪怕外表抹了盐还保持完好，但是鱼肚子里却已经彻底腐坏。
所以才有了去除内脏的腌制方法。
另外一点就是，腌制臭鳜鱼的时候，不能破坏鱼皮，更不能给鱼身上打花刀。
一旦破坏了鱼皮的完整性，腌制出来的鳜鱼口感就会下降。
因为破坏了鱼皮的完整性之后，那些霉菌就会直接深入到鱼肉中。
不仅会造成鱼肉无法长时间保存，还会导致鱼肉变得松散而影响口感。
而且打上花刀进行腌制，鱼肉中的鲜味物质会流失殆尽，影响成品的味道。
再说了，等腌制好还要清洗呢，这会儿打上花刀还怎么过水？
做臭鳜鱼是要打花刀，但是打花刀是在腌制好清洗干净后，才会打上十字花刀，然后下锅烹制。
最后一个槽点，就是腌制的时候放葱姜花椒大料。
这点徐拙真是无语，腌制臭鳜鱼，是要激发鱼肉本身的鲜味儿，同时经过挤压后，让鱼肉更加紧致。
但是你放葱姜花椒大料后，还能品出鱼肉的鲜味儿吗？
不是很懂那些制作美食教程的人。
就这还恬着脸说自己正宗呢。
徐拙打算以后学会烹饪臭鳜鱼的技能后，也出个教程，标题就写上臭鳜鱼的不正宗做法。
看那群人知不知道脸红。
他一边在心里吐槽着这些，一边麻利的把食盐把鳜鱼的里里外外涂抹一遍。
抹盐的目的主要是利用盐分杀一下鱼肉中的水分，所以不需要太多。
因为放多了的话，反而会影响鱼肉的发酵。
把鱼里里外外抹好之后，徐拙放进刚刚工作人员送来的小木桶中，盖上桶盖，然后搬一块大石头压上去。
这一步，也是腌制臭鳜鱼必不可少的步骤。
做完这些后，徐拙这才悠哉悠哉的看着别人的操作。
有人在找水洗鱼，有人在寻摸葱姜花椒大料，还有人因为还没学到臭鳜鱼，所以站在原地，茫然的和菜板上的鳜鱼大眼瞪小眼的对视着。
这几种人，都会被淘汰掉。
作为一个家里有酒楼的人，徐拙从小就对烹饪圈里的传承很门清儿。
今天比赛的人，基本上都是学徒，对于臭鳜鱼这种大菜接触过的不多。
但是就算没接触过，在店里工作的时候，应该也有机会见识腌制臭鳜鱼的。
然而这些人教什么就学什么，不懂得主动学习，在事到临头的时候更是用手机上网查教程。
根本不算个合格的学徒。
因为厨房中的秘密，在外人看来或许很复杂，但是厨房内的人，还是有条件学习的。
而且这种腌制类的方法，本就不难，稍微用点心就能学到。
一个徽菜厨师，在厨房学了几年的人还不会腌制臭鳜鱼，只能说明一点。
太懒！
而那几个跟鳜鱼大眼瞪小眼对视的选手，更是第一时间被请了出去。
平时懒也就算了，关键时候居然连瞎蒙也不会。
这种选手。
着实……
给徽菜脸上抹黑啊。
很快，淘汰的三十个人的名额就凑了出来。
因为有摄像机拍着，加上周围好多人在直播，所以郭树英等几个老人，也装模作样的走下台，在选手中穿梭。
时不时还指点一下一些腌制方法有瑕疵的选手。
营造出一种薪火相传的场面。
“你的腌制方法很标准，手法也很麻利，跟谁学的？”
徐拙正神游外物的时候，郭树英背着双手走了过来，问出了心中的疑问。
刚刚他在台上的时候就注意着徐拙的操作。
还准备在群里嘲讽一下徐济民呢。
结果徐拙腌制的手法完全没错，标准得不能再标准了。
整整一百人的选手中，跟徐拙做法一模一样的，不超过三十个人。
而跟徐拙一样动作麻利没有任何迟滞的人，不到十个。
确切的说是只有五六个。
而那五六个人，有一半都在专营臭鳜鱼的作坊工作。
对于腌制臭鳜鱼的方法早就烂熟于心。
所以……
徐拙真让郭树英震惊到了。
以前他们那个顾问群里，也有人夸过徐拙。
比如郑光耀、戴震霆、于培庸等人。
但是郭树英都不以为意，以为他们是跟徐济民的商业互吹。
今天看了徐拙腌制臭鳜鱼之后，郭树英才真正理解了他们说的天赋强，究竟强到了什么地步。
一个做徽菜比徽州人还地道的鲁菜传人，这天赋，确实不一般。
徐拙不知道该怎么回答郭树英的问题。
他沉吟片刻，把锅甩给了自家老爷子。
“是我爷爷教我的，他说徽菜没什么好难的……”
第682章 小组淘汰赛【求月票】
郭树英的脸，抽搐了一下。
显然，他被这话给刺激到了。
然而徐拙的表现，真正切切体现出了徽菜没什么好难的这个命题。
真是……
一对天赋高的爷孙。
怪不得人家徐济民天天在群里看不上这个看不上那个的。
徽菜的当家菜都被人家研究透，还教给了自己孙子。
这种人，确实有张扬的资本。
想到这里，郭树英轻轻叹了口气。
转身走向了主席台。
接下来，场内的裁判开始给剩下的七十名选手分组。
徐拙分到了第一组。
拿到分组的号牌之后，徐拙就在工作人员的带领下，离开了场地，因为接下来，要进行主厨之间的比赛了。
相对于学徒比赛，主厨之间的比赛才更有看点。
不光主厨们的手艺好，而且他们做的也都是硬菜。
不仅能够赏心悦目，运气好的话还能品尝几口。
所以主厨们刚一登场，围观的人群中就传来了欢呼声，而坐在媒体试吃席位上的孟立威，这会儿更是把嘴巴咧到了耳根。
满脸都是期待。
“你啥时候学会的臭鳜鱼？在林平市的是怎么没做过？”
于可可拥簇上来，对徐拙会腌制臭鳜鱼很是好奇。
徐拙把手高高举起来：“别碰我的手，刚杀了鱼还没来得及洗呢，把你的湿纸巾拿出来两张，我擦擦手在说。”
上午切了辣椒不洗手，下午宰杀了鳜鱼不洗手。
郭姗姗站在一边冷笑一声：“你是不是看上可可的湿纸巾了？”
“哪有，里面就没几根水管，大家都在那挤着排队洗，我着急见可可，所以就没在里面等……”
毕竟是陪女朋友散心来的，徐拙自然不会把时间浪费到别的事情上面。
这话让于可可很满意，不仅麻利的掏出了纸巾，还主动帮徐拙擦手。
“你俩干脆去我车里搞一次吧，这腻歪劲儿真是看得我够够的。”
郭姗姗对两人很是不满。
在单身狗面前秀恩爱，一点都不道德。
“你车子太小，施展不开。”
于可可对郭姗姗的嘲讽并不以为意，甚至还饶有兴趣的出言反驳。
不过毕竟是在外面，她脸皮比较薄，跟郭姗姗扯了两句就把话题转到了别处。
“明天的比赛科目是什么？不会有什么难度吧？”
刚刚于培庸问了好几次徐拙的比赛情况。
特别是得知比赛项目是腌制臭鳜鱼，一个劲儿的后悔之前没给徐拙讲过徽菜。
他这么一带头，让于可可也跟着紧张了起来。
结果没想到，徐拙做得很快很麻利，这让于可可很高兴，给于培庸说了之后，于培庸也是连声夸徐拙天赋高。
现在，于可可有些担心明天要比赛的内容。
要是连小组都冲不出去，估计几个爷爷心里都不会太痛快。
虽然大家嘴上说着淡泊名利，但是心里还是希望徐拙能进决赛的。
“想知道明天比赛什么太简单了，走走走，跟我来，稍微一打听就能打听出来。”
小太妹郭姗姗发挥出了她的太妹本色，一溜烟进了后场。
后场是准备食材和工作人员活动的区域。
三人进去后，发现大家都在忙活。
这里面帮忙的有望月楼的服务员，郭姗姗凑过去，问她们明天要用的食材。
不过让人失望的是，这些服务员也不知道明天要用什么食材。
她们一边说着，一边用高压水枪洗刷着地上的白萝卜。
郭姗姗一脸失望的揍了回来：“问啥都不知道，真是失望。”
徐拙指了指她们正在冲洗的白萝卜，笑着说道：“这不是有答案了嘛，虽然不知道明天上午用还是下午用，但是明天绝对有白萝卜。”
既然是白萝卜，徐拙倒是不慌了。
他虽然没有做白萝卜菜品的技能，但是他刀工好。
而白萝卜相关的菜品中，绝大部分都跟刀工有关系。
考验学徒的手艺，绝对不会弄个类似于牡丹燕菜之类的萝卜菜品。
所以，徐拙一点也不慌。
三人闲着没事，开车去附近山里的景区玩到天黑，然后回来，跟孟立威和周雯汇合后，到徽商大酒店吃自助餐去了。
倒不是几人想吃，主要是郭姗姗对孟立威的饭量很好奇。
加上徽商大酒店的自助餐也不错，几人就打算去体验体验。
吃了自助餐，又溜达着消消食，然后各自回去。
第二天上午九点，徐拙准时出现在了比赛场地中。
今天上午是小组淘汰赛。
每个小组都会淘汰掉两个人。
而剩下的五位选手，则会在下午角逐二十强。
小组头名直接获得二十强资格，而小组剩下的四人，则是跟别的组剩下的人一起进行厮杀，争夺二十强的剩下十个席位。
还是要努力争取到小组头名才行。
这样能少比赛一轮。
徐拙来到场内，发现今天已经变了样。
原本的一百张桌子和菜板已经消失不见，取而代之的是，七十张桌子外带二十个临时灶台。
他看了看，这应该是为了今天上午的淘汰赛准备的。
每一组七个人，每个人一张桌子带菜板，除此之外，每组还有两个公用灶台。
徐拙看完这些，心中已经明了。
今天上午的食材，大概率是凉拌萝卜丝，因为只有做凉拌菜，才不会对灶台有这么大的依赖。
果然，等所有人都入场后，每人发了一根白萝卜。
还有主评委给的题目：凉拌萝卜丝。
八大菜系中，徽菜应该是最不擅长做凉拌菜的菜系。
因为在徽州历史上，大家要么吃烧蒸烩卤之类的菜品，要么就是吃各种霉菜酱菜，凉拌菜在徽菜中，存在感很低。
但是存在感再低，凉拌萝卜丝这种家常菜还是有的。
发完白萝卜之后，工作人员又给每个人送来了调料盒，外带一小碟做好的辣椒油。
而一旁的货架上，也放着各种可以选用的配菜。
比如洗净的香菜、香葱、青椒等。
估计是为了凑数，徐拙甚至还在这些可选配菜中，找到了一大碗花生米。
所有配料全部放好之后，主评委宣布了比赛规则。
比赛时间为二十分钟，倒计时结束后，没做完的人视为放弃。
比赛开始！
第683章 凉拌萝卜丝【求月票】
这该怎么做呢？
做凉拌萝卜丝徐拙倒是不怕，只是常规的做法，好像体现不出自己刀工好，会摆盘的优势啊。
所以，他思来想去，打算玩个花样。
决定了之后，徐拙来到可选货架前，先挑了几根比较嫩的香菜，又抓了几瓣大蒜，最后则是用碟子，装了一小碟花生米。
这……
其他人见到徐拙选花生米，全都笑了。
不知道哪里来的憨憨，做凉拌萝卜丝居然用花生米，而且还是生的。
这是准备放弃了吗？
徐拙听到这些笑声后，没多说什么，径自走到灶台前，先把花生米用热水淘洗一下，然后锅内倒油，开始炒花生米。
他这一步，让主席台上的郭树英有些好奇。
题目是凉拌萝卜丝，这孩子不动脑筋做萝卜丝，怎么开始炒花生米了？
他不是很懂。
不光他不懂连场外的于可可郭姗姗，以及看直播的一众老人，也都有些不解。
于培庸甚至还给老爷子发了条消息：“小拙做凉拌萝卜丝，怎么炒花生米了，这也是你教他的？”
昨天，郭树英在那个顾问群里正式向徐济民道歉。
他是真没想到，徐济民居然连臭鳜鱼也会腌制，而且还那么地道，比一般的徽菜师傅都转业。
老爷子确实会做臭鳜鱼，但是他没有教过徐拙。
不过群里那么多老头都在，他要是不承认的话像是不给郭树英面子一样，所以老爷子就稀里糊涂的领了这份功劳。
弄得于培庸他们都以为这是真的一样。
所以今天见到徐拙炒花生米，几人又以为是老爷子的主意。
“我没教过他做萝卜丝啊，这孩子不赶紧切萝卜，炒花生米做什么？真是不让人省心。”
老爷子也在看直播，对徐拙的行为有些不解。
不过面对于培庸的询问，他自然不会说这些。
而是故作神秘的说道：“等着吧，小拙会让你失望？”
消息发过去之后，老爷子继续忐忑的看着直播画面。
嗯，徐拙到底能不能做好，他心里也挺没底的。
以前老是看不上这些家常菜，没想到今天居然有用的时候。
看来，以后要教徐拙一些家常类菜品了，免得他真的出了丑。
炒花生米对徐拙来说难度不大，很快，他就把花生米炒好了。
把花生米盛在碟子里晾凉的时候，徐拙拿着白萝卜，这才开始动手切菜。
不过切之前，他又拿着一个洗菜盆，接了半盆凉水。
这举动，让身边的人更是笑得乐不可支。
都是洗净的萝卜，居然还端水过来。
这个憨憨是想表演哑剧逗大家开心吗？
徐拙没搭理他们，而是拿着菜刀，准备给萝卜削皮。
但是拿起菜刀的时候，他总算明白，为什么昨天上午海选，第一轮切黄瓜的那些选手满脸懊恼了。
因为这菜刀，居然不是厨房常用的切片刀。
而是又厚又重的斩骨刀。
回想一下昨天的海选，徐拙从里面看出了郭树英他们的心思。
用黄瓜当食材比赛，对所有人都不陌生，因为大家学习切墩之初，练习的科目就是切黄瓜。
相对来说，用辣椒练习刀工的人就少了。
所以为了让两种食材有个平衡，第一轮切黄瓜的那组人，用斩骨刀切菜。
怪不得昨天切黄瓜的人只被选中了二十来个人呢，肯定是大家平时用切片刀习惯了，猛然用斩骨刀切黄瓜，就非常不适应。
现代烹饪让刀具变得越来越转业。
已经不是以前那个好厨师一把菜刀行天下的时代了。
但是带来的弊端就是，厨师对刀具过于依赖，一旦更换刀具就原形毕露。
不过这种弊端对徐老板来说完全没用。
因为他掌握的是技能。
别说斩骨刀了，哪怕给他搬来一把铡刀，他依然能熟练运用。
挂逼，就是这么为所欲为。
他拿着菜刀，看到周围刚刚笑话自己的厨师，这会儿已经笑不出声了，正在跟手中的菜刀较劲。
平时用切片刀切丝的时候，不觉得这玩意儿有多难。
但是一旦换用又厚又重的斩骨刀，切墩时候积累的经验，全都消失殆尽。
徐拙悠哉悠哉的拿着萝卜，先用手中的斩骨刀把外皮去掉，然后去掉萝卜的头尾，让白萝卜变成一个圆柱体。
这才从中间切开。
他拿着菜刀，先把白萝卜切成薄薄的片，接着再切成丝。
台上的郭树英已经瞪大了眼睛。
虽然距离有点远，但是他也能看出来，徐拙切的萝卜丝长短一致。
这孩子……
不简单啊！
把萝卜切成丝不难，哪怕用斩骨刀切丝也不难。
难的是把萝卜丝切成长短一致，而且看他切菜的熟练程度，很有肯能切的丝也粗细均匀。
这样的手艺……
合该人家徐济民扬眉吐气啊。
徐拙把切好的萝卜丝放进水盆中进行浸泡。
顺便还把一些凌乱的萝卜丝整理好，让盆里所有的萝卜丝都顺着同一个方向摆放，而且两端也要对齐。
这样的操作，引得几个摄像师争相过来拍特写。
学徒嘛，没什么有亮点的操作。
徐拙的这个行为，成了今天这场比赛为数不多的闪光点。
接下来，徐拙把香菜切断，装进小碟子里。
又用菜刀把大蒜拍扁，然后切成蒜末。
看了看倒计时，这会儿还有七八分钟的时间，他拿来一个小碗，开始做凉拌萝卜丝用的料汁。
这个料汁很简单，一大勺白醋，一勺白糖，一勺食盐，一勺生抽，再来点芝麻香油和一点点五香粉，搅拌均匀后把辣椒油倒进去。
这样，做凉拌萝卜丝要用到的料汁就做好了。
这道菜，白醋要稍微多点，这样萝卜丝吃起来有酸爽开胃、增进食欲的功效。
料汁做好后，徐拙把白萝卜丝捞出来，开始摆盘。
摆盘也很有讲究。
他把萝卜丝一头对准盘子的边沿，另一头则是放在盘子中间的位置。
因为萝卜丝比较长，所以中间的地方很快就鼓了起来，形成了中间高四周低的造型。
接下来，他把香菜碎放在中间，再撒上蒜末，浇上料汁。
最后，徐拙拿着炒好的花生米。
沿着萝卜丝的外沿，摆放了整整一圈……
第684章 二十强选拔赛【点赞加更2】
这造型一出来，周围的人全都倒吸一口冷气。
最外面一圈油润红色的花生米，中间是白生生的萝卜丝，而中间则是摆着香菜碎，而香菜碎上面，还有一撮蒜末。
这造型，怕是一般的大厨都做不这么好。
周围的选手看徐拙的眼神变了。
甚至有人怀疑他是某个饭店的主厨，故意扮猪吃虎来混名声的。
震惊的不光是这些选手，坐在主席台上的郭树英也没想到徐拙做的凉拌菜有这么漂亮。
甚至他有些后悔，早知道把白萝卜这个食材放在后面了。
一个淘汰赛而已，做这么好的菜有些大材小用。
看直播的老爷子更是急得只拍桌子：“这种菜就该放在后面用，一个淘汰赛用这么漂亮的一道菜，实在是太浪费了。”
不过，他拿起手机给于培庸发消息的时候，却又换了另一种口气。
“给你说不用着急，怎么样？小拙没让你失望吧？”
于培庸确实有些惊讶。
不过他也为徐拙早早出这么一道菜有些惋惜：“造型这么好的菜应该放后面的，小拙这孩子还是有些沉不住气啊。”
老爷子淡然一笑。
虽然心里很着急，但是逼格却不能降低。
“放心，后面还会有惊喜呢。”
到底有没有，他知道个屁。
要是徐拙下午没进二十强，大不了把手机关机两天清静清静。
等这事儿过去，该装逼装逼，该吹牛吹牛。
谁要敢咧咧半个字，别怪我徐济民嘴不饶人！
徐拙毫无意外的度过了小组赛。
他那盘萝卜丝甚至被端到了主席台上，接受台上一群老人的点评。
周围那群选手，这会儿没一个笑话徐拙是个憨憨了。
不过他们开始取笑同一组的那四个人。
遇到这么强的竞争对手，希望你们不要尿裤子哟。
孟立威坐在媒体试吃席上，看着主席台上几个老人每人都拿起筷子尝了尝徐拙做的凉拌萝卜丝，嘴里小声嘟囔了起来。
“就那么一点点，你们就不能给我们这些人留两口？”
点评结束后，徐拙随着人群，从场内走了出来。
接下来就该主厨比赛了，徐拙没心思在这看，陪着于可可在仿古街溜达了一圈，给林平市那边的朋友一人买了份小礼物，通过店家用快递发了回去。
“你做的萝卜丝真好看，以前为什么不给我做？”
于可可想起刚刚徐拙做的那盘萝卜丝，就有些嘴馋。
在她看来，好看的美食，味道应该都不差。
“萝卜丝有啥吃的，这玩意儿卖的就是一个造型而已，你要想吃，回去了我给你做，想吃什么就给你做什么。”
两人一边溜达一边随意聊着天。
到了下午，开始二十强的选拔赛了。
“别紧张啊，哪怕拿不到小组头名也没事。”
进场入口，于可可踮着脚亲了徐拙一口，给他爱的鼓励。
徐拙笑着进入了会场中，会场里又变了模样。
里面整整摆了五十个灶台，灶台旁边还有个小小的工作台，上面放在菜板以及菜刀什么的，甚至连调料也一应俱全。
配置的升级，预示着难度的增加。
另外要用到的烹饪技法也越来越多。
想要获得小组赛头名，可不是那么容易的。
很快，今天要用到的食材就发放下来。
一块凝脂一般的豆腐。
差不多两斤左右。
“在半小时内，用这块豆腐做出一道菜品，菜品类型自由发挥，下面，比赛正式开始！”
比赛的规则很简单。
但是越是简单，难度其实越大。
这种可以自由发挥的菜品，反而很容易限制大家。
特别是在菜品的选择上，会让大家陷入进退两难的境地中。
到底做比较拿手的简单菜式，还是冒险做一些高难度菜品，这个选择，不仅让大多数选手陷入了沉思，徐拙也有些为难。
他能做出来的豆腐菜倒是不少。
小葱拌豆腐、红烧豆腐、平桥豆腐、锅塌豆腐、卤豆腐干……
这些菜品他都能做出来，特别是卤豆腐干，这是一道d级招牌菜，做出来的话绝对能小组出线。
但是半小时做菜时间的这个条件，却让他陷入了有些为难。
半小时也能把卤豆腐干做出来，只是味道没有那么好而已。
而且做出那道菜之后，要是没法小组出线的话，多少有些丢脸。
但是做红烧豆腐的话……
他看了看同组的四个人，这会儿都在切豆腐块，看他们的意思，大概率是要做红烧豆腐。
毕竟红烧徽菜的拿手好戏，而且安徽还是著名的豆腐之乡，这边关于豆腐的菜品非常多，大家选择稳妥的红烧豆腐倒是没什么问题。
要不……
冒个险试试？
徐拙决定反其道而行之。
在同组的人都做热菜的情况下，他想做个凉拌菜试试。
嗯，就做之前老爷子教的小葱拌豆腐。
要是没法出线的话……
那只能说老爷子教的不好。
跟我徐帅比没任何关系。
打定主意后，徐拙接了一锅水放在灶上开始烧，趁着烧水的时候，他把豆腐切成了大块。
准备水烧开后，把豆腐进行焯水。
他做这一步的时候，其他人都有些好奇，不懂徐拙这是在做什么。
徐拙也没解释，等水开后，往锅里放了一勺盐，然后把豆腐下入锅内进行焯水。
焯水过后，他把豆腐捞出来，去配菜架子上，找自己需要的配菜去了。
“他这是准备做……小葱拌豆腐？大家做的都是热菜，他居然选择一道凉菜，这是过于自信还是黔驴技穷了？”
周围的人窃窃私语，主席台上的几个老头也交头接耳的。
不明白徐拙为什么不做热菜，反而选择一道不出奇的凉菜。
郭树英也有些不解。
不过想想徐拙上午的表现，他觉得应该是偏重于凉菜，对热菜接触不多，所以才选择小葱拌豆腐这道家常菜。
不过做这道菜，虽然不容易出错，但是想要出彩，难度却不小。
希望这孩子能给自己带来新的惊喜。
反正于培庸和戴震霆以及郑光耀挺喜欢他，都想把手艺传给他，那自己作为徽菜的带头人，自然也不能小气。
假如能培养出来一个八大菜系通吃的厨师……
他们这群老头，自然也会跟着美名远扬。
第685章 晋级！【点赞加更3】
徐拙静下来心，有条不紊的做着小葱拌豆腐。
他用的是北方做法，就是把豆腐焯水后，然后淋上香油和其他调料，用勺子把豆腐碾碎，然后再撒上葱花，摆出造型。
这步骤说起来简单，但是徐拙做出来的效果，却很不一般。
毕竟有摆盘技能加持，再加上做这道菜时间比较多。
自然就得心应手了。
主席台上，几个老头正在讨论徐拙的手艺。
“不管味道如何，就这份麻利劲儿，也应该让他出线……郭师傅，这孩子是谁啊？代表你们望月楼比赛的，但是跟望月楼的厨师好像都不认识一样。”
比赛的选手中，有好几个望月楼的厨师。
分店多嘛，那边的学徒想来参加比赛，店里自然不会阻拦。
而代表总店的徐拙，跟这些人却全程没有交流，台上的几个老头，以前去望月楼拜访的时候也没见过徐拙。
所以，他们对徐拙的身份很好奇。
郭树英不想把徐拙的身份暴露出来。
毕竟这孩子是徐济民的孙子，身上带着鲁菜的标签。
要是让台上几个老头知道他是鲁菜的传人，说什么都会选择把徐拙淘汰掉，省得这孩子打了徽菜的脸。
他想了想，淡淡的说道：“一个亲戚家的孩子，在外地开了个饭店，这次回来走亲戚，正好赶上了，我就帮他报了名，试试他的深浅。”
顿了一下他又说道：“大家该怎么评判就怎么评判，不用在意我俩的关系，反正他就是来玩儿的，走到哪一步都无所谓。”
几人心领神会的点点头，表示理解。
估计是一个心高气傲的远门亲戚，听说有这个比赛吵着要参加。
大家都有这种亲戚，都知道该如何应对。
这种人不用偏袒，也不用刻意针对，只要保持公平的态度进行评选就行。
反正看郭树英这态度，关系也没多好。
等徐拙那一组其他人的红烧豆腐做好后，徐拙的小葱拌豆腐也已经做好。
跟上午一样，徐拙又做了个漂亮的摆盘。
整盘菜看上去很漂亮，而且层次分明。
哪怕不喜欢吃豆腐的人，也想来上一勺尝尝味道。
这一组的评委开始根据菜品的色香味儿等角度进行打分。
先观察摆盘，再闻香味儿，最后品尝味道，体验口感。
最后……
经过三个评委的讨论，出线的依然是徐拙。
“他的对味道的把控太强了，比同组的人高出一大截，很显然，他应该是某个饭店的大厨，真不明白怎么跑到学徒这一组了。”
几个评委小声讨论着，先把接过报给主评委，让他们进行审核，省得被人说是暗箱操作。
郭树英他们从主席台上走下来，对评委们选出来的第一名进行审核。
轮到徐拙的时候，一群老头一人尝了一口徐拙做的小葱拌豆腐，都有些惊讶。
“孩子，这道菜也是你爷爷教你的？”
“嗯。”
郭树英放下勺子，有些感慨。
他这些年教出来的徒弟不少，也有几个成名的。
但是跟徐拙比起来，却有一定的差距。
别的不说，在那些人跟徐拙同岁的时候，对调味的把控绝对没徐拙这样老道。
真是羡慕徐济民啊，有这么好的一个孙子。
感慨过后，郭树英注意到徐拙同组的那几个选手有些不满，便招了招手：“你们几个都来尝尝他做的菜，自然就明白为什么他出线了。”
不远处的孟立威一听这话，满脸都是失落：“得，又尝不到徐拙的手艺了，想来，这道菜味道肯定很好。”
徐拙同组的那几个选手尝了小葱拌豆腐之后，果然不再说话。
差距就是差距，这不得不服。
虽然有些怀疑徐拙是个大厨，但是却没法说出来。
都是二十多岁的人，人家是大厨的话，而自己还是学徒。
这种落差，让人根本没法张口。
就这样，徐拙以黑马的姿态，闯进了二十强。
从比赛现场出来后，于可可拿着手机喜滋滋的说道：“我爷爷打算来给你加油助威，接下来就是二十进十选拔赛了，你有信心吗？”
信心是有的。
反正徐拙也没想到拿名次，只是过来刷一刷郭树英的好感。
现在目的已经达到，他之所以还继续参加，完全是为了老爷子和于培庸他们的面子。
他已经决定，进入十强之后就退赛，省得让郭树英面子上挂不住。
天快黑的时候，徐拙和于可可在绩溪县高铁站，见到从杭州转车过来的于培庸，跟他一块儿来的，还有浙菜泰斗戴震霆。
“嘿，戴爷爷，您也来啦！”
于可可有些惊讶，真没想到，徐拙参加个比赛而已，这俩老头居然都跑过来看热闹了。
“小拙，据说明天就是二十进十的选拔赛了，有压力吗？”
徐拙笑笑：“没，就算进不了十强也没什么，毕竟这是徽菜嘛，我也没多接触过，这次我就是抱着学习的心态参加比赛的。”
对于他这种心态，戴震霆和于培庸很高兴。
虽然这话有装逼的嫌疑，但是没有沉迷其中，这样挺好的。
他们这一路走来，见过太多因为一场比赛而飘飘然的年轻人了。
徐拙是开着郭兴旺的帕萨特来的。
郭姗姗那台雨燕开着虽然很爽，但毕竟是小车，接老人的话不方便。
还是帕萨特不错，够宽敞，老人斑坐在后排完全感觉不到拥挤。
“多少年没见过郭树英了，现在回想起咱们在国宴后厨的日子，还仿佛昨天一样历历在目。”
“对啊，一眨眼功夫，几十年过去了，现在成年轻人的天下了。”
俩老头坐在后排，感慨万千。
不过徐拙对于两人来绩溪县的动机有些怀疑。
他不认为俩老头是来给自己加油助威的。
肯定还有别的事儿。
来到望月楼，正好遇到从比赛现场回来的郭树英。
三个老头站在一起寒暄着，一股久别重逢的气氛油然而生。
寒暄完毕后，郭树英好奇的问道：“你们是专门为徐拙加油来的？”
于培庸摇摇头，问了他一个问题。
“老郭，你对教授这个职称，感兴趣吗？”
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第686章 客座教授【求月票】
这个问题，不仅让郭树英愣住了。
连徐拙和于可可也有点不明所以。
什么情况？
扬州大学那个旅游烹饪学院准备扩编师资队伍了？
果然，于培庸笑着说明了来意：“扬州大学准备招聘一批客座教授，所以我就厚着脸皮，来邀请郭师傅出山。”
论岁数，郭树英比于培庸还大一岁。
加上是于培庸主动邀请，所以用了郭师傅这个尊称。
郭树英明显有些意动。
教授啊，这种称号落在一个厨子身上，哪怕他已经见惯了世事变幻，心里也不自觉泛起了涟漪。
不过郭树英还是比较沉稳的。
“这个客座教授，都有谁啊？”
戴震霆在一旁笑着说道：“原来就培庸一个人，中午他去杭州找到我，把我也拉上了，预计还有郑光耀老哥和徐济民，暂时就咱们几个，你看……”
郭树英一听，点头答应了下来。
“既然是咱们那批老伙计，这没得说，我同意。正好我还想问问徐济民，啥时候偷师我们徽菜的手艺了。”
他这话自然是开玩笑。
不过是释放个善意的信号，表明大家的友情还在。
徽州人比较有文化，所以心思自然也很细腻。
不管这个客座教授的称号到底有多少分量，只要徐济民郑光耀戴震霆都参加了，那他作为当年国宴后厨的一员，自然也不会拒绝。
省得徐济民在群里扯着嗓子说自己不合群。
反正大家同进同退，就算丢脸，也不是自己一个人丢。
接着，郭树英热情的邀请两人进入望月楼里面看看，美其名曰莅临指导。
都是干了一辈子餐饮的人，自然想在同行面前展示展示。
另外，也借着这个时间，让店里腾出一间包房来招待两位贵客。
现在是望月楼总店的客流高峰期，包房已经全都订了出去，想要腾出一间房不是那么容易的。
所以，他要先带着客人四处转转，给下面的人争取点时间。
于培庸和戴震霆倒是没有反对，两人坐了一路高铁，确实需要散散步，活动一下胳膊腿。
对于店里的布局和摆设，看得于培庸和戴震霆直点头。
几人把望月楼前前后后转了一遍。
然后郭树英顺理成章的带着几人，来到一个装饰得古香古色的房间中。
分宾主落座后，各种徽州名菜就端上了桌。
郭姗姗也跟着服务员来到房间，甜甜的喊了几声爷爷好之后，坐在了于可可身边，埋怨两人也不通知她过来凑热闹。
于可可笑声说道：“这三位爷爷在一起没什么热闹的，等徐爷爷来的时候，那热闹得起来。”
郭姗姗愣了一下：“为什么？”
“因为徐爷爷跟谁都能吵起来，而且口才特别好。”
吃了饭之后，几人就到后院的客房休息。
于培庸和戴震霆这俩老头闲着没事，还拿着白天的视频，煞有介事的帮徐拙分析了一波潜在对手的手艺。
二十强选手中，有几个比徐拙岁数大一两岁的人，已经具备主厨的实力了，哪怕在大饭店，也有掌勺的资格。
偏偏顶着学徒的头衔混在其中。
假如徐拙能超越那几个人，就能登顶第一名。
就算超不过，根据于培庸的分析，徐拙挺进六强还是没问题的。
“于爷爷，这是人家徽菜的比赛，还是别这么张扬了，我已经决定，进入十强就退赛，省得郭爷爷面子上挂不住。”
他虽然是顶着望月楼总店的名号参加比赛的。
但是徐拙再网上有一定的名气，回头真的拿到个好的名字，被大家揭露出来是个鲁菜传人。
其他评委哪怕嘴上不说，但是心里绝对会对郭树英有意见。
让鲁菜的传人来砸徽菜的场子，你到底是什么居心？
所以，进入十强就退赛，既保全了老爷子和一群老人的面子，也能让郭树英脸上有光，毕竟这份荣耀，是属于望月楼的。
而且十强的选手，对于那些观众来说，虽然能够留下一个印象，但是他们的注意力，大概率会转移到接下来的赛程中。
而不会对徐拙念念不忘，更不会刨根问底的去挖徐拙的身份。
去年这个时候，徐老板还是个我行我素不与外界怎么交流的面馆老板，想关门就关门，什么都不会考虑。
但是现在，他却为了长辈们的面子，而考虑这些问题。
“小拙长大了……”
于培庸对徐拙的做法很赞成，他真的怕徐拙会上了头，不管不顾的继续参加比赛。
“比他那个只想着出风头的爷爷强。”
戴震霆也挺喜欢徐拙这个性格，两人都同意徐拙进入十强后退赛。
不过二十强进十强的比赛也不容小觑。
要是进入不了十强，所谓的退赛留情面，就成了单方面的丢脸。
于培庸和戴震霆可不希望这种事情发生。
老爷子哪怕怕也会脸上挂不住。
所以，徐拙还得认真比赛才行。
不能有任何麻痹大意。
早上起来，徐拙和于可可洗漱完毕，享用了望月楼的早餐之后，就溜达前往二十强比赛的场地绩溪县徽菜文化交流中心。
比赛的等级高了，场地自然也要更换。
毕竟户外场地对厨师来说，有着太多的不确定性，还是室内场地更加友好，也更加接近厨房的环境。
另外，随着关注的人越来越多，网上甚至掀起了一波做徽菜的热潮。
这种情况下，仿古街小广场的那个比赛场地，就有点不够看了。
所以，在主办方和郭树英的要求下，比赛场地连夜搬到了高大上的徽菜文化交流中心。
来到徽菜文化交流中心的门口，徐拙掏出来自己的参赛证，进去后坐在制定的选手区，等候比赛。
于可可则是配着于培庸和戴震霆，坐在了第一排的观众席上。
“徐拙，加油啊！”
孟立威在媒体试吃席上冲徐拙打招呼。
徐拙冲他笑笑，刚准备过去聊两句，突然看到一个工作人员拿着几个已经宰杀好的鸽子，送到了旁边的临时冷库中。
这……
今天的食材是鸽子吗？
如果真是鸽子的话，那就别怪我徐帅逼开挂啊！
第687章 黄山炖鸽【求月票】
徐拙没有贸然的去问，要比赛就要遵守人家的规则，这点儿，他很清楚。
再说，就算有鸽子这种食材，也不一定能做黄山炖鸽这道菜。
因为黄山炖鸽用的是隔水炖法，至少得两个小时才能做好，就现在比赛给的时间，实在是太少。
所以，徐拙觉得还是静观其变比较好。
不能盲目乐观，省得最后丢了脸。
这会儿距离比赛还有差不多半小时，他溜达着来到媒体席位上，徐拙跟几个相熟的up主打招呼。
孟立威拿着一份比赛章程递给徐拙：“新的比赛规则你看了没？对你可是有些不友好。”
徐拙还真没关注这事儿，他接过来，仔细的看了一遍。
学徒组和主厨组的二十强都已经产生，为了提高比赛的精彩程度，主办方宣布，两个比赛不再重合进行。
以后上午比学徒，下午比主厨。
也正是因为两组比赛分开进行，所以两组比赛的时间，都相应的获得了延长。
当然了，这只是主办方发现吸引了大家的注意，产生了热点效应，所以想把这个活动再往后拖延几天。
趁着五一这个旅游旺季，好好炒一下热点，争取把这次活动形成一种风潮。
把两组比赛分开进行，比赛就能往后延长好几天。
这个活动也会吸引更多人的目光，他们跟活动捆绑的广告，也会吸引到顾客。
学徒和主厨比赛分开后，单次的比赛时间也得到了延长。
之前都是半小时左右，但是现在分开进行的话，半小时就有点短了。
总不能九点开赛九点半就结束吧？
这让人家怎么做直播？
而且徽菜中，闷煮炖烧蒸的菜品比较多，这些菜动辄都需要一小时以上的制作时间，时间短了的话根本做不好。
所以，这次延长比赛时间，对徽菜的师傅们来说，真挺不错的。
只不过徐拙这个不怎么精通徽菜的人，就有点……
“这样的话，今天这逼，我还真装定了！”
弄清规则后，徐拙开心的走到一边，满脸都是期待。
比赛时间长了的话，黄山炖鸽就能做出来了。
这可是d级招牌菜，别说学徒组了，哪怕主厨组，能做出这种级别菜品的人，也不会很多。
所以，徐拙非常笃定。
这次二十进十选拔赛，稳了。
不过他这个举动，让孟立威有些看不透了。
“徐拙怎么这么高兴？他不该感觉到有压力吗？”
周雯也有点不懂：“昨晚于爷爷过来，偷偷给他补课了吧？他这么笃定，说明很有把握，咱们等着看呗。”
孟立威咂咂嘴，他心理很矛盾。
想让徐拙一鸣惊人，但是一鸣惊人的话，就尝不到徐拙做的美味了。
比如昨天的萝卜丝，轮到他的时候，只剩下了两根香菜叶。
要是今天徐拙再做出一道硬菜的话，应该还是轮不到自己。
“看你馋的，回去想吃什么让他给你做不就行了，哪怕你不好意思说，不还有佳佳姐嘛，她最近可一直在研究食补呢。”
周雯一说起郑佳，孟立威就……
老实了。
很快，就到了上午九点钟。
主办方和郭树英分别进行了欢迎词，郭树英还特别介绍了来参加徽菜大赛的淮扬菜第一人于培庸和浙菜泰斗戴震霆。
俩老头还特意起身跟大家挥手致意。
接着，他开始聊徽菜做炖菜的历史，然后点出了今天的主题炖菜。
徽菜的炖菜有很多，除了徐拙得到的那道黄山炖鸽之外，还有炖甲鱼、炖山鸡、炖鸭子等品类繁多的菜品。
宣布完主题之后，郭树英又说了一下今天上午的比赛时间，两个半小时。
也就是150分钟。
这让二十强的选手都高兴了起来。
时间越长，就越容易发挥出真正水平。
郭树英在台上说比赛规则的时候，工作人员则是正在搬运食材。
宰杀好的鸽子、鸡鸭、甲鱼之类的食材摆了一货架。
而辅助类的食材更多，什么春笋蘑菇山药等等，非常齐全。
除了这些之后，主办方还准备了浓鸡汤、清鸡汤、大骨头、羊肉汤等各种汤品，方便选手们使用。
其实真要比赛的话，不管宰杀还是熬汤，都应该让学员自己进行。
因为这些也都是做菜的一部分。
但是宰杀环节过于血腥，前天宰杀鳜鱼的时候，就有几个直播平台给关了，因为出现了血液镜头。
所以宰杀的环节被迫取消。
至于熬汤，则是时间太长。
比如清鸡汤，至少也得四个小时打底。
熬汤熬煮四个小时，就算评委有耐心看，观众席上谁没事儿会坐着等四个小时？
所以，这个环节也取消了。
这样的话，想要跟别人拉开差距，就要从调味和火候方面入手了。
对于真正的高手们来说，稍稍有些不公平。
不过也能接受。
比赛嘛，哪有真正公平的？
在郭树英宣布比赛开始的时候，徐拙一溜烟冲到了货架前，抢了两只宰杀干净的鸽子，顺手又拿了一截山药。
这才松了口气。
他有着黄山炖鸽的技能，这会儿要是抢不到为数不多的鸽子，那乐子就大了。
两只肥鸽到手后，徐拙又端着大号炖盅，取了大半盅清鸡汤。
这才回到自己的灶台前，准备做黄山炖鸽。
“培庸啊，小拙拿了鸽子又拿山药，他这是准备做黄山炖鸽吧？你教过他？”
“没有，我连隔水炖的方法都没跟他说过呢。”
台下的俩老头看着徐拙拿的食材，心里稍稍有些紧张。
上来就挑战这种高难度菜品，有些冒险了啊。
林平市那边，正在看直播的老爷子猛然拍了一下桌子，把旁边一块儿看直播的冯卫国和从省城过来凑热闹的赵金马吓了一跳。
“那么多食材不选，怎么偏偏选择了鸽子和山药？黄山炖鸽的难度那么高……这孩子是不是比赛一顺利，就有些飘飘然了？”
冯卫国是老爷子的迷弟，听他这么一说，点头应和：“确实有些冒险了。”
赵金马倒是对徐拙挺有信心。
“小拙不是那冒失的人，他选择这些食材肯定是有他的道理的……你昨天不也是这么跟我们说的吗？今天怎么就炸毛了？”
第688章 熬鸡油【求月票】
比赛现场，每个人都挑选到了自己中意的食材。
徐拙把自己要用到的配料调料全部准备好之后，开始准备做黄山炖鸽。
不过在做之前，他需要把鸽子再认真清洗一遍，把一些残留的毛根和肚子里的淤血清理干净。
不然这些东西留在鸽子身上，会影响成品的味道。
做这种菜，每一步都要小心对待，不能马虎大意。
因为这是隔水炖的做法，所有的异味都散发不出来，食材稍微有一丁点儿瑕疵，就会被放大。
把鸽子里里外外都清理干净后，徐拙吧鸽子放到清水中进行浸泡，然后在锅里加水开始烧。
等水开的时候，他把拿来的山药去皮，然后切成两三毫米的片。
山药容易引起皮肤过敏，所以徐拙做这一步的时候，一直戴着厨房专用的手套。
水开后，徐拙先把山药片丢进去，略煮一分钟后捞出来，放在冷水中浸泡。
这样能洗掉山药上面的粘液，而捞出来放在冷水中，则能保持山药的口感。
这是做黄山炖鸽必不可少的步骤。
等锅里的水再次烧开后，徐拙提着两只鸽子，用三起三落的方式给鸽子进行焯水。
这一步一出来，台上的郭树英顿时五味杂陈。
“这孩子居然把粤菜**的方法给学到手了，真不简单。”
台下的戴震霆和于培庸，满脸都是笑意。
徐拙能用这种方法给鸽子焯水，虽然不能证明他善于做黄山炖鸽，但是能从侧面反映出来，他绝对不是脑子一热胡乱选的。
“说不定，还真能给咱们一个惊喜呢。”
戴震霆盯着徐拙手里的动作，恨不得亲自上台帮徐拙做。
于培庸就淡定多了。
只要徐拙后面的步骤没有大的纰漏，绝对能杀入十强。
因为他刚刚观察了一下，几乎有半数二十强选手，对炖菜的操作，都只是堪堪入门而已。
这也不怪他们。
现代人时间珍贵，特别是赶时间的时候，往往都会吃炒菜。
所以不管哪个菜系，现在都注重炒菜的烹饪手法。
教徒弟也是以炒菜为主。
现在冷不丁做炖菜，虽然他们也会，但是绝对没有炒菜来的熟练。
“郭树英想要通过延长比赛时间，来帮一下徽菜的这些选手们，结果反而暴露了徽菜传承上的一些弊端。”
戴震霆点点头：“没办法，现在所有菜系中，炖菜都在给炒菜让路，徽菜虽然擅长做炖菜，但也没有炒菜有效率。”
这是个讲究效率的时代。
虽然大家非常想吃到那种需要熬煮大半天甚至一整天的美食，但是不代表他们愿意为这种美食等待这么多时间。
大家去饭店吃饭，更喜欢点了菜就赶紧上，同时还得是现做的。
这种情况下，大多数人都会选择吃炒菜。
徐拙把鸽子三起三落之后，把鸽子整个放入水中，等锅里漂起浮沫的时候，他把火关掉，小心的用漏勺把鸽子捞出来。
然后锅里重新接水，放上蒸屉，盖上盖子，开大火烧。
徐拙把鸽子上面的浮沫洗干净，然后开始往炖盅里面放料。
先把山药片放进去，然后放入两只鸽子。
再放入拍散的生姜、打好的葱结、几块冰糖、一勺绍兴黄酒、两小勺食盐。
然后盖上盖上，等锅里的水开后放进笼屉中，上汽后调成中火，这么一直蒸一个半到两个小时，所谓的黄山炖鸽就做好了。
这道菜所用的食材，不管是鸽子还是山药，都是滋补名品，所以这道菜也有很强的滋补功效。
把鸽子炖上去之后，徐拙也没闲着，而是拿着菜刀走到货架前，不由分说就把剩下几只散养鸡的鸡皮给扒了。
然后把鸡肚子里的脂肪块也用刀剔出来。
看得旁边几个选手有些诧异。
不过联想到昨天徐拙的表现，他们倒是没有取笑徐拙，而是不懂徐拙为什么突然跟几只宰杀干净的鸡对上了。
这玩意儿得罪你了？
“他这是准备熬鸡油吗？”
“应该是，黄山炖鸽的最后一步就是淋鸡油，鸡油既有鸡肉的鲜味儿，也能给炖鸽的汤水增加一些油脂……这孩子是从哪学的啊？”
于培庸和戴震霆都有些看不懂徐拙了。
因为这些步骤，没人给他讲过啊。
于可可倒是知道这些：“他是从网上学的。”
说完，她拿着手机，在网上搜了几个**油的视频。
俩老头这才打消了疑虑。
徐拙把几只鸡的鸡油和鸡皮搜刮得干干净净的，又挑选了几根大葱和一块生姜，然后走到一边的备用灶台上，开始忙着**油。
八大菜系中，粤菜最喜欢用鸡油来增加菜品的鲜香味儿。
不过鸡油虽然好吃，却不能多吃，因为脂肪含量太高，吃对了对心脑血管来说是个很大的负担。
熬鸡油跟熬猪油很相似。
徐拙接了半锅水，然后把鸡皮和脂肪块放了进去。
锅里加了一勺料酒之后，开大火，把锅里的水烧开。
鸡皮中有很大的异味而，所以需要焯一下水，把鸡皮中的异味尽可能的焯出来。
用鸡皮熬鸡油是徐拙的无奈之举，主要是几只鸡都是散养鸡，运动量大，肚子里的脂肪块不是很多。
所以要把鸡皮加进去。
为了鸡油中没有异味，徐拙连着焯了两遍水，这才把鸡皮和鸡脂肪切开，放入洗干净的锅里，再放入葱段和姜片，加一碗水进去，开火慢慢熬。
等锅里的水分减少，油脂变得黄亮的时候，徐拙把火关掉，过滤掉碎渣之后，就得到了半碗清澈黄亮的鸡油。
接下来，就是漫长的等待了。
其他人也差不多都是一样。
因为炖煮类的菜品，本就需要一个漫长的制作过程。
时间不知不觉过去了两个小时，距离比赛结束还有十分钟的时候，徐拙把火关掉，掀开锅盖，把炖盅从笼屉上端了下来。
拿开炖盅的盖子，诱人的香味儿扑面而来。
徐拙用筷子挑出葱结和生姜，然后舀了一些鸡油淋进去。
原本有些凝固的鸡油遇到炖盅里的热量，顿时融化开来，鸡肉特有的鲜美味道也随之飘了出来……
今天就三更了啊，昨晚开始，腰就特别不舒服，两点多才睡着，今天去扎了针，效果一般，而且腰上还肿了，根本没法坐下来，勉强写了这么多，希望大家体谅一下。明年过完春节就去北京，争取把腰部手术做了，这么按摩扎针的，只会越拖越严重。
第689章 全场最高分【求月票】
用隔水炖的方式做菜，本就容易保持食材的香味儿。
而且今天用的还是清鸡汤，鸽子的鲜味儿配上鸡汤的味道，这么隔水炖了差不多两个小时。
香味儿和鲜味儿早就浓郁得不行。
再淋上一些小火慢熬出来的鸡油。
这味道……
别说别人了，连徐拙自己都有点把持不住。
“香，太特么香了！”
鬼使神差的，他拿着勺子，舀了一勺汤送进嘴里尝了尝味道。
那鲜美的味道，让徐拙浑身的毛孔的舒展了。
“诶，你怎么不等评委品评就自己开始喝了，也太不尊重评委老师了吧？”
旁边一个选手见徐拙自己先吃了，故意大声说了一句。
比赛嘛，比拼的不光是手艺，还有别的方面的较量。
烹饪比赛，首先就要尊重评委。
评委还没品尝的时候，贸然去吃，多少给人留下不尊重人的印象。
一旦给评委留下印象，打分的时候自然也会降一点。
这倒不是评委滥用权力，而是人之常情。
你不尊重我，我打分的时候肯定不会给你打太高。
不过，徐拙倒是不介意这些。
他背后可是站着郭树英呢。
这些评委但凡有点脑子，就不敢对他使绊子。
再说了，这么好的一道菜假如连十强都进入不了。
这徽菜大赛，还有办下去的意义吗？
要搁去年有人这么跟他说话，徐拙怕是立马就会怼过去，老子想怎么样就怎么样，关你屁事？
不过现在，他说话就委婉了很多。
“我担心盐放得不够，尝尝味道而已。”
解释过后，徐拙就老老实实的站在一边，等着评委过来品评。
越是占优势的时候，越没必要跟人置气。
因为他表现得越平静，就越显得有气度，等会儿评委尝到黄山炖鸽的时候，震惊程度才更强烈。
假如现在徐拙咄咄逼人的话，只会给评委留下一个虽然手艺不错，但是人品不行的印象。
人生如戏，全靠演技。
这话放在什么时候都适用。
果然，当几个评委来到徐拙身边的时候，表情就变了。
他们甚至还冲旁边的摄像师招了招手：“来来来，给这道菜拍几个特写，这道黄山炖鸽做得真地道。”
不是自夸，徐拙也觉得这道黄山炖鸽做得地道。
因为是用隔水炖的方法，所以汤汁一直保持着清澈，但是香味儿和鲜味儿却浓郁得不行。
要不是大家刚刚都盯着看，甚至都怀疑徐拙是不是用了什么别的添加剂。
等摄像师和几个负责直播的人拍摄完毕后，几个评委才拿着勺子，一人尝了一口。
“卖相满分、香味儿满分、味道满分，这小伙子的手艺真是绝了。”
“不光手艺好，脾气也挺好，怪不得能代表望月楼总店参赛呢，确实有两把刷子。”
几个评委一边打分一边小声的讨论着。
打分完毕后，几人走向了下一桌。
等所有分数都出来的时候，郭树英他们几个老人从主席台上走了下来，开始复审。
同时趁着这个机会，指点一下这些选手们的缺点。
他们走下台后，第一个来到徐拙身边，看了徐拙做的黄山炖鸽之后，脸上就充满了惊喜。
“郭师傅，这手艺……你昨天还说他只是玩玩……这手艺足够去大饭店当主厨了，你们望月楼真是谦虚。”
郭树英也没想到徐拙做的黄山炖鸽这么完美。
他知道，肯定是徐济民那个烹饪怪才教的。
只是他没想到的是，这家伙不仅把鲁菜融会贯通了，居然对徽菜还研究这么透。
真是……
让人羡慕嫉妒恨啊！
品尝完毕后，几人又针对徐拙做的黄山炖鸽说了一些夸奖的话，然后开始复审别的菜品。
复审完毕后，该媒体试吃员上场了。
几个主播跟郭树英他们一样，先来到徐拙面前。
他们可没有郭树英那样矜持，来到徐拙面前后，不由分说就把徐拙做的黄山炖鸽吃了个精光，连汤都没剩下。
一边吃还一边感慨这黄山炖鸽的味道。
“卧槽，这味道太绝了！”
“好吃好吃……老孟你别抢，正直播呢，能不能斯文点儿？”
“雯姐你的女神包袱呢……给你给你，这鸽翅我不跟你抢了还不行吗？”
…………
旁边那些选手们，脸上五味杂陈。
自己辛辛苦苦做的菜，人家连看都不看就跑过去吃黄山炖鸽了，这差距……
或许徐拙跟这些主播关系好，所以他们给面子才这么吃，但是几位主评委也是如此，这就不是靠关系才行的。
而是人家真真切切有这个本事。
试吃结束后，开始公布分数。
徐拙得到了全场最高的99.9分。
这么高的分数，倒不是徐拙做的尽善尽美毫无瑕疵。
其实台上的那几个老头，不管谁出手，都能轻松超过徐拙。
只不过在年轻一代的厨师中，能把黄山炖鸽这道菜做到这种程度的人少之又少，所以才给这么高的分数，以示鼓励。
全场最高分的徐拙，被主持人邀请上台发表感言。
手艺好，长得帅，加上脾气也好。
徐老板自然成了众人眼中的焦点。
甚至主席台上的几个老人，还偷偷向郭树英打听，徐拙是跟谁学的手艺，要是没有师承的话，他们……
不介意指点一二。
郭树英一脸苦笑。
现在他真有点骑虎难下。
要是让一个鲁菜传人拿到徽菜的比赛第一名，这……
有点打脸啊。
不过照这样下去，徐拙拿到第一名，几乎已经是板上钉钉。
要不……
取消徐拙的比赛资格？
这个想法刚冒出来，就被郭树英给否定了。
初选时候，他把比赛内容换成腌制臭鳜鱼，其实就有点难为徐拙的心思，徐济民已经在群里暗戳戳的嘲讽了。
现在要是取消徐拙的比赛资格，徐济民绝对会在群里骂娘。
唉！
前几天就不该跟徐济民置气。
他正发愁的时候，台上的徐拙，开始发表退赛感言了。
“谢谢几位评委老师的点评，也谢谢媒体朋友的夸奖，不过我觉得我水平还不太够，需要学习的地方还有很多，所以我决定，退出这次徽菜大赛……”
感谢书友【哈利波特yy】的万币打赏，让您破费了！
第690章 关俊杰来电【求月票】
这个退赛感言一出，满场哗然。
郭树英的脸，又不自觉的抽了一下。
之前还觉得这孩子不错，现在看来，跟徐济民那个混蛋真是一个模子刻出来的。
你退赛就退赛，扯什么水平不太够，这让剩下的选手还怎么比赛？
这孩子……
绝对是来砸场子的。
场下的那些观众有些不满，纷纷让徐拙留下来参赛。
原本学徒组就没什么可看的，徐拙是学徒组为数不多的闪光点。
这会儿要是退赛的话，就只剩下主厨那组有看头了。
“小拙这孩子，真是……”
“调皮！”
于培庸和戴震霆两人知道徐拙会退赛，却不知道他会说这么几句话。
两人哭笑不得的看着坐在主席台上的郭树英。
眼神中带着同情。
徐拙说完后，潇洒的走下台，直接退场了。
然后场内的选手和观众，开始交头接耳的分析徐拙退赛的原因。
之前比赛一直好好的，是从旁边那个选手说徐拙不尊重评委开始，徐拙的态度才有了变化。
“这傻吊自己没本事还诽谤别人，真是欠收拾。”
“对啊，现在还若无其事的站在那里，把徽州人的脸丢了个精光。”
“不知道他是哪个饭店的厨师，让我知道后绝对不会再去那家店消费。”
…………
那个厨师有些无奈。
自己只是顺嘴说了一句话而已，怎么就成了众矢之的了？
要是能重来的话，哪怕徐拙吨吨吨吨吨的把汤喝完，他也不会多说一个字。
追悔莫及啊！
他独自懊恼的时候，来到场外的徐拙则是满脸轻松。
“你太厉害了！”
已经从观众席偷偷溜出去的于可可夸了自家男人一句，然后背着双手，故作高冷的轻咳两声。
“鉴于你表现这么好，本仙女决定，给予你一个奖励！”
嗯？
奖励？
徐拙有些疑惑的看着她，脑子里随即有了……
一些不太健康的想法。
难道……
想到一块儿去了？
“奖励你可以抱抱我亲亲我，嘻嘻……”
于可可把奖励的内容说出来之后，徐老板微微叹了口气。
心里多少有些失望。
还以为……
呼……
白高兴一场。
早知道就不想那么多了。
“怎嘛？不高兴？”
于可可见徐拙满脸失望，眼睛一眯，就像个小恶魔一样凑了过来，不由分说就在徐拙脖子上……
嘬了一口。
“刚刚比赛的时候，有几个女观众一直喊你小哥哥，我要像卖猪肉的人一样给你盖个戳，省得你被别人抢走。”
两人向着徽菜文化交流中心外面走去。
退出比赛，一身轻松。
终于不用再考虑其他人的感受了。
徐拙打算在附近找个景区好好逛逛，明天就回林平市去。
出来差不多一星期了，得回去顾着生意。
另外也得注意着店面。
别半夜被拆迁队的人偷偷扒了。
虽然这个可能微乎其微，但也不能不防着点。
两人来到外面，也没联系到现在还没起床的郭珊珊，而是打了一台车，去了附近的一个景区，打算转转。
在去的路上，于可可伏在徐拙怀中，眼中带着狡黠的目光。
“你能不能告诉我，刚刚我说奖励的时候，为什么满脸失望？你到底在想什么？”
徐拙摇了摇头，不想把自己心中的想法暴露出来。
而是指着外面的风景，打算岔开话题。
然而，于可可却不答应。
非要徐拙说出来。
甚至还拿出了分房睡来威胁徐拙。
“你不告诉我的话，我今晚就去找姗姗一块儿睡去……”
这让徐拙有些无奈。
他低头凑在于可可耳边说了句话。
于可可立马像是受到了惊吓的小鹿一样躲开了。
脸上布满红晕，羞不可止。
然后瞟见徐拙脸上的笑意，又羞怒交加的在徐拙身上打了好几下。
“你……真讨厌！”
随即又想了一下徐拙说的那个画面。
羞涩再次袭上心头。
她像个鸵鸟一样往徐拙怀里一扎，不再言声。
心里很后悔刚刚为什么要问他这个问题。
到了景区，徐拙买了门票，刚和于可可手牵手的进去，郭珊珊的电话就打了过来。
“昨晚没睡好，刚睡醒，你们在哪呢？”
徐拙看了一下门票上的景区名字，给她说了出来。
“卧槽，你们不会是想在山里……天啦噜，这也太疯狂了吧？”
“想什么呢？只是来转转而已。”
对于这个小太妹，徐拙真是无语了。
郭姗姗表示一会儿就到，今天没啥事儿，她决定好好跟着徐拙当电灯泡。
大概半小时后，郭姗姗就开车赶了过来。
徐拙补了张门票之后，三人进去，四处溜达了起来。
景区的风景很不错，自然景观和徽派建筑相得益彰，在欣赏美景的同时，还能体会到徽派文化。
对徐拙来说，这景区很不错。
转到十二点多的时候，徐拙接到了于培庸的电话。
上午的比赛已经结束，他问徐拙要不要一块儿吃饭。
原本于培庸打算和戴震霆在徐拙退赛之后就走人呢。
但是郭树英把两人的身份说透之后，两人反而没法贸然离开，只能等到比赛结束后才能回去。
不然人家郭树英又是戴高帽又是隆重介绍，两人要是这么一走了之，多少有些得罪人。
“晚上再一块吃饭吧，我跟可可和郭姗姗在外面景区里呢。”
于培庸在电话里给徐拙说了自己的安排。
听他的意思，原来于培庸还想跟徐拙去中原，正好把扬州大学的邀请函亲自给老爷子送过去，这样多少显得正式些。
而戴震霆，则是南下去羊城找郑光耀。
不过现在两人被郭树英留在绩溪县，两人的分头行动只能告一段落。
那份扬州大学的邀请函，于培庸打算让徐拙给老爷子带回去。
“于爷爷你放心，保证把邀请函送到我爷爷手中。”
挂了电话后，徐拙对扬州大学的邀请函产生了兴趣，他刚想问问郭姗姗有没有见到郭树英的邀请函，手机居然又响了起来。
这次打电话过来的，是关俊杰。
电话接通后，关俊杰说了个让徐拙喜出望外的消息。
“徐拙，我辞职了！”