第375章 终于有机会做肠粉了【求月票】
“安排？没什么安排，春光他们一家打算去旅游，我腿脚不好，就不折腾了，留在这里帮他们看家。”
冯卫国舀了一勺米饭送进嘴里，话里带着些许凄凉。
不过想想，他作为晋菜名厨，这些年估计早就跑遍大江南北了。
现在不想出去旅游也正常。
闲着没事，冯卫国唠唠叨叨的说着，什么岁数大了就少出去，什么外面其实没多大意思，还是在家比较舒心。
他原本是找个话题，跟他的徐大哥套个近乎。
结果冯卫国发现，他越这么说，老爷子的脸色就越差。
什么情况？
难道说错话了？
“小拙，找到适合我跟你奶奶旅游的地方了么？”
冯卫国一听，顿时吃了一惊：“你……你国庆节要出去旅游？旅游好啊，旅游可以增长见识，还能体会到不同地方的风土人情，出去走走转转真是不错呢。”
老爷子白了他一眼。
你以为这样，我就能原谅你了吗？
“小拙，有合适的地方没？”
徐老板刚准备说扬州，但是想了想，担心刺痛到老爷子，便清清嗓子说道：“我觉得苏州不错，挺适合你跟我奶奶溜达的。那边园林也多，美食也多。”
要搁以前，老爷子立马想都不想就会拒绝。
但是这次，他罕见的居然没有拒绝，沉默了一会儿才说道：“也确实该去看看了，作为一个厨师，只有实地去走走看看，才能做出人家的味道。”
嗯？
这么爽快的吗？
“你奶奶早就想去了，趁着现在我们还能动弹，就去那边看看。”
吃完米饭，店里的客人也逐渐散去，老爷子让店里的人一人盛一大碗米饭，尝尝他亲手做的秃黄油。
等大家吃过之后，他把锅里剩下的秃黄油全部装起来，那种1000毫升容量的玻璃罐，居然装了好几罐。
接着老爷子又用做秃黄油的手法，把拆出来的那些蟹肉做成了蟹粉。
跟秃黄油相比，这种纯粹用蟹肉做成的蟹粉明显低了不止一个档次。
不仅香味儿淡了许多，颜色也没秃黄油的颜色纯正。
不过毕竟是蟹肉，就算再差，味道也非常鲜美。
老爷子顺手切了块豆腐，用蟹壳油和刚刚熬好的蟹粉，做了一份蟹粉豆腐，徐拙尝了尝，味道非常好。
软嫩的豆腐吃进嘴里，满是螃蟹的味道。
而且吃起来没有秃黄油那么油腻，非常适合女孩子吃。
根据老爷子的经验，一份豆腐，只需要挖一小勺蟹粉加进去，味道就非常好。
所以这些蟹肉，估计能用很长时间。
等国庆节过后在店里推出来试试效果。
假如挺受欢迎的话，那就再买几千只大闸蟹，多做点蟹粉囤起来。
不过再买的话，就不买阳澄湖大闸蟹了，价格太贵，真承受不起。
买点普通的大闸蟹就行，价格低廉，适合当食材。
至于那几罐秃黄油，除了带去省城的那一罐之外，老爷子还送给于可可一罐，让这丫头馋的时候拿出来吃点，解解馋。
而剩下的那些秃黄油，则是全都带回了徐拙住的地方，封存在冰箱中，等过年时候再拿出来吃。
随后几天，店里恢复了往日的平静。
新上的卤水豆腐很受欢迎。
每次刚做出来就会被抢购一空。
不光店里的顾客喜欢吃，连四周的街坊邻居也会过来买。
徐拙做的卤水豆腐干咸香可口，汁水丰盈，后味发甜。
而且吃起来还有股有若似无的辣味儿，不管大人还是孩子都喜欢吃，可比吃辣条强多了。
国庆节来临的时候，徐拙开车把老爷子送回省城。
之前他已经帮两位老人买好了车票，定好了酒店，行程什么的也全都安排妥当。
所以这次老爷子和老太太只需要带着行李，按照徐拙规定好的旅游路线溜达就行了。
为了防止两位老人走路太累，徐拙还专门在网上包了一台车全程陪同，省得俩人对当地不熟悉。
徐拙从省城回来后，李浩马志强孟立威那个队伍也开启了他们的烤全羊之旅。
国庆节来临，由于学校放假的原因，店里的业绩居然罕见的出现了下滑。
徐拙一看这情况，当即给店里的人安排了调休。
过节嘛，让店里的人也都歇歇。
平时店里的人，一个月可以休息四天，可以一周休息一天，也可以攒到一块儿连着休息四天。
现在国庆节额外多放几天假，让店里的人全都非常高兴。
店里的人得到星系，徐拙也能趁机锻炼一下获得已久的锅塌技法了。
得到手之后，这个技法还没用过呢。
不知道效果如何。
假如跟水煮菜系那个技法一样，那店里会掀起一阵吃锅塌豆腐的风潮。
正好帮老罗家的豆腐打打广告。
“徐老板，在忙呢？”
徐拙且了点豆腐，刚准备试试锅塌豆腐，没想到宋亚飞来串门了。
自从宋亚飞他们旅游回来，徐拙连着几次邀请宋亚飞来店里，给他做肠粉吃。
结果孙盼盼的奶奶在旅游期间，肠胃受了风寒，这些天他一直在帮着调理老太太的身体，根本没时间过来。
今天国庆，孙盼盼一家全都去了新区那边的别墅看阅兵，宋亚飞闲着没事，就来找徐拙串门。
顺便来尝尝，他做的肠粉味道到底如何。
邀请了那么多次，要是不好吃的话，乐子可就大了。
徐拙见到宋亚飞，有些喜出望外，赶紧让郑佳泡茶。
“你啥时候学会做肠粉了？有些意外呢。”
宋亚飞捧着茶杯喝了口茶，上次来的时候，徐拙对肠粉还一无所知呢。
没想到大半个月没见，他居然学会了做肠粉。
而且听口气，好像做得还很不错的样子。
徐拙笑笑：“这可是我专门去学的，省城新区有个五星级酒店，里面粤菜餐厅的主厨跟我爸关系不错，我专门去请教了他。”
宋亚飞愣了一下，有些意外。
当时他想吃肠粉只是随口说说而已。
真没想到徐拙居然跑到省城专门去找人学习。
真让人动容。
宋亚飞感动之余，当即就在心里做出决定。
徐拙这个朋友，我宋亚飞交定了！
第376章 锅塌豆腐【求月票】
徐拙原本要动手做肠粉的，但是看了看厨房的配料，有点不太够。
潮汕风味的肠粉会放很多配料，比如虾仁扇贝生蚝以及肉糜猪肝等，反正一般都是十几样或者二十来样。
但是店里根本没有这些配料。
水产方面，除了于可可因为好奇养的几只大闸蟹之外，剩下的就是老爷子做鲫鱼豆腐汤用的鲫鱼了。
根本不具备做潮汕肠粉的条件。
当然了，强行做的话，也不是不可以。
只不过为了让宋亚飞吃到家乡味儿，徐拙决定明天再做。
正好今天把所有的配料都准备一下。
“飞哥，明天做吧，今天配料不足，等会儿我让省城那边给我发点海鲜过来。”徐拙有些歉意的给宋亚飞说道。
徐拙不知道今天宋亚飞会来，不然早就把做肠粉需要的配料全都准备好了。
不过既然人家来了，自然不会这么让他走。
他接着说道：“我准备做锅塌豆腐呢，等会儿你帮我把把关。”
潮汕肠粉做之前需要进行大量的准备工作，所以这会儿做不出来非常正常，宋亚飞倒是很理解。
甚至还有些期待。
要是徐拙这会儿就急吼吼的去做，那才失望呢。
“徐拙，我能在厨房看你做吗？”听到徐拙要做锅塌豆腐，宋亚飞有些不好意思的搓搓手。
徐拙一愣，什么情况？
这是想学锅塌豆腐吗？
“老罗家豆腐的名气传出来之后，我也买了一块儿回去，老太太见了，说想吃锅塌豆腐，但是我做了一次没做好，所以想观摩观摩，做这道菜需要掌握什么要点。”
嗯？
徐老板刚刚还在想着怎么加深一下和宋亚飞的关系呢，没想到这就送上门来了。
既然他想看锅塌豆腐，那就好好给他讲一下锅塌豆腐的要领。
虽然不敢保证宋亚飞立马就会做，但是至少能做到有模有样，不会有太大的偏差。
锅塌豆腐是一道经典鲁菜，也是徐拙很喜欢吃的一道豆腐菜。
豆腐经过调料浸渍，蘸上蛋液放入油锅煎，然后加高汤微火塌制，做成的菜就是锅塌豆腐了。
这道菜成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌豆腐的做法不难，只要掌握住几个要点，做出来就绝对不难吃。
徐拙给宋亚飞介绍之后，开始准备做锅塌豆腐的配料。
首先是切豆腐。
把豆腐切成厚片，大概七毫米到一厘米左右。
最好不超过一厘米，太厚的话味道透不进去，影响口感。
而且豆腐片太厚，吃的时候也很费劲。
切好之后，徐拙把豆腐平摊在案板上，在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉。
“撒盐的时候不要太多，稍稍给个底味儿就行。”
撒好盐和胡椒粉之后，把豆腐片沾着食盐的一面朝下，均匀的放进托盘中，再撒上一层盐和一层胡椒粉。
提前腌制能让味道渗透进去，吃起来味道会更好。
趁着腌制豆腐的时候，徐拙开始准备其他配料。
首先就是蛋黄液。
这道菜其实用蛋液就行，不过为了成菜的颜色更好看，所以徐拙选用蛋黄液。
反正店里的赛螃蟹一直有人点，剩下的蛋清也不会浪费。
徐拙拿来两个碗，单手抓着一个鸡蛋，一边跟宋亚飞聊着旅游的事儿，一边单手做着蛋清分离。
他甚至连看都不看，把鸡蛋磕开之后掀开一条缝，让蛋清准确流进碗里。
然后拿着鸡蛋放在另一只碗上面，中指轻轻用力，蛋壳分开，蛋黄准确的落到了碗中，一点蛋清都没有。
而且整个过程，没有洒出一点蛋液，这打鸡蛋的手法，看得宋亚飞一阵汗颜。
自己入行比徐拙早，岁数比他大，但是这种打鸡蛋的手法，还真是做不到。
徐拙熟练的打了六个蛋黄，在里面稍微洒了一点盐，然后用筷子搅散，放在一边备用。
接着他又切了葱姜花椒八角和小米辣，准备好高汤。
“我这是简易做法，你在家做的时候还可以准备一些肥瘦对半的猪肉末，那样做出来的锅塌豆腐味道更香。”
豆腐片腌制差不多十分钟之后，徐拙拿来淀粉，先在豆腐片的正面洒一层，然后把豆腐翻面，再洒一层。
等豆腐两边都沾上淀粉之后，徐拙起锅加油，开火把油锅烧热，开始煎豆腐。
油热之后，他用筷子夹着豆腐，在蛋黄液中蘸一下，等豆腐两面都均匀的沾上蛋黄液之后，便丢进锅里。
宋亚飞在一旁看着徐拙这熟练的操作，心里佩服至极。
这么熟练，肯定练习了好久。
刚刚徐拙说让自己把把关的时候，宋亚飞还以为徐拙也没怎么做过这道菜呢。
结果现在发现，人家说的把把关，只是一句客套话而已。
厨师世家果然不一样。
油锅中的豆腐煎好一面之后，徐拙开始翻面。
因为用了蛋黄液的缘故，豆腐被煎得金黄油润，看上去格外馋人。
抛开味道不说，光这金黄的颜色，宋亚飞就觉得好吃。
至少比他用蛋液做的豆腐色泽要好。
真是生活处处有学问，要是不来请教徐拙，他真不知道这道菜可以用蛋黄液，更没想到效果会这么好。
豆腐煎好之后，徐拙把锅里的油倒出来，重新起锅烧油。
油热之后把葱姜花椒八角小米辣等配料倒进锅里爆香，淋进去一些料酒和生抽，放入一小勺食盐，少许白糖，少许的胡椒粉。
稍微煨一下之后，倒入两勺高汤。
先用大火烧开，让高汤和调料的味道融合在一起。
“放白糖主要是提鲜用，不能放多了，不想用白糖也可以用鸡粉或者鸡汁代替，另外这个高汤，也能用鸡汤。”
徐拙一边做，一边跟宋亚飞讲着这道菜的要点。
喜欢吃香味儿，就用猪骨高汤来做，这样做出来的味道更香。
另外炒料的时候，可以把花生油换成猪油，这样香味儿更加浓郁，做出来的豆腐也更加软嫩。
假如觉得猪骨汤太腻，也可以用鸡汤代替。
用鸡汤做可以让豆腐滋味儿更加鲜美，更符合老年人的饮食习惯。
第377章 养生圈的人喝酒太猛了【求月票】
锅里的汤汁熬煮一分钟之后，徐拙把煎好的豆腐倒进锅里，然后把火关小，盖上锅盖进行塌制。
所谓的塌，是一种似烩非烩，似煮非煮的烹饪方法。
比煮的水少，比烩的时间短，这是鲁菜特有的技法。
在徐拙的理解中，锅塌就是把炸好的食材再回锅变软的做法。
过了差不多五分钟左右，徐拙掀开锅盖，锅里的汤汁已经少了多半，而且豆腐也重新变软，金黄的外皮上裹上一层油亮的颜色，看上去格外诱人。
徐拙把火开大，将锅里最后一点汤汁收干。
然后在锅里淋上一些芝麻香油，关火出锅。
把一块块的豆腐摆在盘子里，最后撒上一些香葱末。
一道喷香美味的锅塌豆腐就制作完成。
宋亚飞一脸的感慨：“原来是这么做的，回去我试试，不行了我还来找你哈。”
徐拙笑笑：“飞哥尽管来，咱们相互切磋交流嘛。”
说完，他端着这盘豆腐，和宋亚飞从厨房出来，找个靠窗的位置做好。
徐拙又夹了一盘卤水豆腐和羊蹄兔头泡椒凤爪之类的菜品端过来。
然后又从冰柜中拿出两瓶冰镇啤酒，又从消毒柜里拿了两个啤酒杯。
趁着这会儿店里没人，借着尝豆腐的机会，跟宋亚飞喝瓶啤酒，联络一下感情。
“飞哥，来尝尝这豆腐，帮我把把关，第一次做，有些没底。”
徐拙越是这么说，宋亚飞就越觉得他这是在谦虚。
刚刚所有的动作行云流水一样，这是第一次做？
没有一年功夫绝对不会这么熟练。
还第一次做，我信了你个鬼！
不过转头想想，自己比徐拙大好几岁，但是做菜方面真不如人家。
“或许他是顾及我的面子，所以才这么说吧。”
一想到这些，宋亚飞就觉得心里暖烘烘的。
有这么贴心的朋友，真是人生一大幸事。
确实该喝一杯好好庆祝一下。
就这样，天天自诩养生达人的宋亚飞，主动拿着起子把啤酒瓶打开，倒上一杯，端起来冲徐拙说道：“兄弟，多谢你了。”
说完他一仰头，杯中的啤酒一饮而尽。
这流畅的操作，看得徐拙眼睛发直。
这养生达人，怎么比不养生的人喝得还猛？
另外那声谢谢让徐拙有点迷茫。
这是什么意思？
谢自己教他做菜，还是谢自己请他喝啤酒？
不过宋亚飞这么主动，让徐拙也很高兴，拿着酒瓶给自己满上，然后也端着酒杯一饮而尽。
冰凉的啤酒顺着喉咙进入肚里，这感觉确实好舒爽。
夹一块豆腐送进嘴里尝尝，味道确实不错。
外皮略略有些筋道，内里却十分香软，而且因为是用高汤塌制而成，这豆腐吃起来香味儿十足，像是在吃肉一样。
真不愧是鲁菜中的经典菜式，这才是入门级而已味道就这么好吃，等以后要是升级为招牌菜的话，味道怕是会更好。
吃着自己做的锅塌豆腐，徐拙感慨连连。
这道菜不是鲁菜的当家菜，更不是鲁菜的代表菜，只是一道鲁菜的经典菜式而已。
但就算是这样，味道依然好得让人停不下来。
通过这道菜做对比，鲁菜的那些名品味道有多好就可想而知了。
想想以后做一品豆腐或者一品锅，徐老板不自觉的吞了下口水。
那味道，怕是会更好。
虽然是从小吃鲁菜长大的，但是吃别人做的，跟吃自己做的，这是两种感受。
就拿这道锅塌豆腐来说，以前不管老爷子做的还是徐文海做的，徐拙都没觉得味道有多好。
而吃自己做的，才能真正品尝出来这道菜那鲜美的滋味儿。
“这豆腐真是好吃，太经典了。”徐拙正胡思乱想的时候，宋亚飞夹了块豆腐尝了尝，忍不住发出了一声赞叹。
原本他以为这道菜又是煎又是炒，吃起来应该比较油腻。
结果尝到嘴里才发现，这道菜除了比较香之外，并没有多少油腻的感觉。
真好吃！
激动之余，宋亚飞把瓶里剩下的啤酒倒进杯子里：“兄弟，你这道菜做得真绝，太好吃了。”
说完一仰头，又是一饮而尽。
这还没开始呢，一瓶雪花就已经下肚。
吓了徐拙一跳。
卧槽，现在玩养生的人喝酒都这么猛吗？
徐拙冲柜台那边的郑佳使了个眼色，郑佳赶紧从冷饮柜里拿来四瓶啤酒。
宋亚飞一看，赶紧让郑佳放回去：“太多了，喝不了。”
徐拙笑笑：“喝不完也没事，今天就是想跟飞哥聊个天。”
说完徐拙把啤酒瓶打开，再次给宋亚飞满上。
“飞哥，别光顾着喝酒，吃菜吃菜，这都是我们店里的主打菜。”
开业那天，宋亚飞在店里吃过一顿，但是菜式还没这么丰富。
而且曹坤做的四川卤味他担心太辣，一口都没尝。
这会儿喝了酒，宋亚飞反而放开了。
他用筷子夹了根羊蹄放在盘子里：“大家都说兄弟你做的羊蹄特别好吃，我还没尝过呢，今天就尝一口，看看味道到底如何。”
他担心太辣，所以反复跟徐拙说只吃一口尝个味道。
结果他把羊蹄送到嘴边一尝，就没有把羊蹄放下来。
他把一整根羊蹄啃得干干净净的，才冲徐拙竖起了大拇指：“这味道，绝了绝了！”
说完，他又端起啤酒，一饮而尽。
弄得徐拙有点陪不下去了。
这是什么情况？
养生圈被卖酒的攻破了？
怎么开始大口喝酒了？
这是最新流行的养生方式吗？
吃一口菜就喝一大杯酒，这种喝法对于酒量一般的徐老板来说，真是遭不住。
再这么喝下去，等会儿得把建国喊出来，替自己一会儿。
“这是啥玩意儿？”喝完一杯之后，宋亚飞把目光瞄向了桌上摆着的兔头上面。
“这是我们店里的招牌，养生兔头。”为了吸引宋亚飞的注意，徐拙特意把麻辣兔头的名字改了一下。
“养生兔头？还有这种菜？”宋亚飞估计很长时间没喝过酒了，加上刚刚喝得有点猛，这会儿说话有点大舌头。
听到养生两个字，宋亚飞来了兴趣。
不过把兔头抓在手里之后，他才诧异的问徐拙：“这玩意儿咋吃啊，直接啃？”
第378章 爱的醒酒汤【求月票】
“飞哥，你看我的吃法哈，先把下颚掰开，把上面的肉吃干净，然后吃舌头，最后掰开脑壳吃兔脑。”
徐拙拿着一个兔头给宋亚飞表演了兔头的吃法。
宋亚飞摸索着吃完兔头，吮了一下手指上的油脂，感慨的说道：“好吃，真好吃，太好吃了。”
好吃三连走起。
说完，又要端着啤酒喝，不过被徐拙给拦住了。
“飞哥你慢点喝，不着急哈。”
他是真怕了，养生圈的人喝酒真吓人。
在徐拙的阻拦下，宋亚飞这才开始小口喝酒，一边喝一边跟徐拙讲着他上大学时候发生的事儿。
宋亚飞毕业医科大学，不过他当时没报热门的临床学科，报的是刚刚兴起的营养学专业。
当时营养学刚刚兴趣，别说教学经验了，连配套的教材都不完善。
他上学那几年，年年在修改教材，往往学了一年的知识，到了第二年发现不完善，然后继续补充。
反正那几年，这个专业的师生都是摸着石头过河。
所以等毕业后，宋亚飞有些迷茫。
感觉自己学了好多，但是又觉得自己没啥用。
毕业后，工作也不好找。
因为学营养学的在医院找不到适合的岗位，其他行业又不是很懂。
所以在家蹉跎了半年后，宋亚飞去顺德，找个厨师跟着学了两年厨艺。
嗯，既然营养学的专业知识不够，就用厨艺弥补一下。
等他厨艺学得差不多的时候，正好碰到孙盼盼家的医院招医生护士，其中还招聘营养师。
所以宋亚飞就来到了林平市。
先在医院实习，后来又来到孙盼盼的奶奶家，成了老太太的个人膳食营养师。
但是家里人还是习惯把他当成厨师。
比如孙盼盼，见他老喊宋师傅，从不喊宋医生，让宋亚飞很是无奈。
“兄弟，你说我这个专业，真的就是个厨子吗？”
宋亚飞喝麻了之后，扯着徐拙开始诉苦。
上学时候，他是学得最认真那个，结果到头来发现，那些理论知识在生活中根本没法应用。
这是个伺候人的活儿，而不是管理人，所以宋亚飞到现在都有些不适应。
对自己的的定位也很模糊。
按理说他比较重要，但是人家自家就有医院，孙老爷子还是个德高望重的医生。
老太太有个头疼发热的，根本用不着宋亚飞出手，老爷子就带着医生护士开车杀上门来。
而平时，他做的饭菜老太太也不是很喜欢。
因为宋亚飞太关注营养调配和均衡，忽略了味道。
导致老太太每天胃口都一般。
吃着麻辣味儿的菜，喝着冰镇啤酒，两人一直聊到快傍晚，宋亚飞才起身告辞。
徐拙不放心他一个人回去，让建国送他回家。
然后徐拙看着桌子上摆着的十几个空酒瓶发呆。
乖乖嘞。
养生圈的人一发威，真是不简单。
一下午居然喝了十来瓶啤酒。
而徐拙陪在一边，也喝了四五瓶。
不过徐拙到最后都是小口抿，这会儿醉的倒是不厉害，只是有些晕乎而已。
掏出手机，徐拙给陈桂芳打去电话，让她明天送货的时候，从酒楼捉几只活虾送过来。
如果有扇贝和其他海鲜的的话，也送点过来。
“儿砸，你跟可可吵架了？”
陈桂芳很好奇，平时滴酒不沾的傻狍子，今天怎么喝酒了？
而且听他说话那磕磕绊绊的劲儿，估计还没少喝。
“没，跟一个朋友喝了点，没啥事儿先这样啊，我去躺会儿。”
说完，徐老板挂断了电话，让正准备八卦一下的陈桂芳没了脾气。
不过徐拙越是这样，陈桂芳就越是好奇。
她随即把电话打给了于可可。
这丫头正在森林公园跟着姚美香和孙立松做酱菜，听陈桂芳说徐拙喝多了，让这丫头也好奇起来。
怎么好端端的，自己把自己灌醉了？
打回店里问了一下郑佳，小丫头才明白过来，原来是跟宋亚飞喝了一下午。
等等……宋亚飞？
徐拙不是很看不惯那个膳食营养师吗？
怎么还跟他一块儿喝酒呢？
有情况！
绝对有情况！
小丫头刚开始是防着李浩，后来又防着建国，再后来还防备过赵光明，最近在防着孟立威。
结果没想到，她刚打算趁着没人靠近徐拙的时候喘口气，宋亚飞怎么也冒了出来。
难道我于可可注定举世皆情敌吗？
小丫头没心思做什么泡菜了。
用手机叫了台网约车就赶回了店里。
得赶紧把这件事扼杀在萌芽阶段，不能麻痹大意。
来到店里，小丫头看着在隔间熟睡的徐拙，这才稍稍放下心来。
“喝这么多，真是让人心疼呢。”
她咬了咬嘴唇，想为徐拙做点什么。
这么醉着，什么时候才会醒来啊。
而且醒来后又会头疼胃疼之类的酒后后遗症。
一想这些，于可可就替徐拙难受。
联想到宋亚飞的专业是膳食营养，难道他把徐拙灌醉，就是为了接近徐拙？
想了想，小丫头脑子里都有了画面。
徐拙昏昏沉沉醒来，宋亚飞端着一碗汤小口的喂他。
这画面在脑子里一出现，就再也挥之不去了。
“不能让他的阴谋得逞，我的男人，我来守护！”
小丫头思索半天，突然想到了一个主意。
她离开小隔间，一头扎进了厨房中。
“建国哥，给我一个灶，我要做一碗醒酒汤。”
建国一愣，醒酒汤？
徐拙找这女朋友还真是不简单呢，居然还会做醒酒汤。
“你会做醒酒汤？”
“肯定的啦，每次我爸喝醉我都喂他喝醒酒汤，可见效了，而且每次喝过之后，他都至少一星期不碰酒。”
建国一听，就更感兴趣了。
居然还有这种神奇的汤？
这得学一下，回头老爸再喝醉的时候，也给他做一碗试试。
果然是于培庸的孙女，出手就是醒酒汤，徐拙真是找了个好女孩儿。
其他几个厨师也凑了过来，打算看一下，这神奇的醒酒汤到底是怎么做的。
结果他们发现，于可可把水烧开，开始胡乱往锅里加调料。
生抽、陈醋、料酒、蚝油、食盐、十三香、五香粉、孜然粉、胡椒粉、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮……
第379章 于培庸，来了【求月票】
建国原本还挺提劲，打算好好观摩一下。
结果没想到这小丫头就是胡来。
看到什么调料就放什么调料。
这会儿正往锅里抓淀粉。
嗯，工作台上放着一包生粉，这小丫头直接用手往锅里抓了两把。
根本没有打淀粉水的意思。
建国估计小丫头都不知道打淀粉水是什么意思。
接着，她又拿往锅里放了一勺豆瓣酱。
乖乖嘞……
其他厨师一看这情况，没好意思接着看下去，各自忙去了。
不过他们不约而同的看了一下徐拙睡觉的方向。
这锅汤，可比酒的威力大多了。
希望老板能撑过去。
建国走到于可可身边，用勺子替她搅着锅里的汤水：“可可，差不多了吧，稀稠正好。”
其他几个厨师一听这话，有些诧异。
这个时候了你还煞有介事的点评？
巴结老板娘也不能这么不要脸吧？
有本事你直接尝一口啊！
结果小丫头拿着豆腐刀，对着一块豆腐跃跃欲试。
“我来吧，别伤到了你的手。”查尔斯先生殷勤的接过于可可手中的刀，开始帮她切豆腐。
“越碎越好，最好切成丁。”
在老板娘的指点下，建国切了一碗豆腐丁，倒进了锅里。
接着又往锅里放了点胡萝卜丁和一些菜叶。
建国搅开后，发现这锅原本乱七八糟的汤水，卖相居然不错。
特别是那些菜叶子点缀在其中，甚至让人有些馋了。
不过馋归馋，他可不敢尝这锅汤的味道。
这锅汤里面的佐料，他可是从头看到尾。
味道要好的话，他敢把脑袋拧下来。
这玩意儿绝对是坑人利器。
特别是小丫头还往里面倒了半勺芝麻油。
这锅汤立马变得香喷喷的了。
关火后，小丫头还一本正经的问建国：“建国哥，你学会了吗？这是我自创的秘制醒酒汤，醒酒效果特别好，不信你尝尝。”
建国赶紧摆手。
这玩意儿他可不敢尝，说不定喝一口能把隔夜饭给吐出来。
实在无福消受，还是让徐拙一个人享受这份爱的醒酒汤吧。
小丫头盛了一碗，撒上一点香菜碎，端着找徐拙去了。
建国本想跟过去来着，但是想想徐拙喝了之后的场面，按捺住了自己的好奇心。
等会儿说不定徐拙会来个现场直播，所以还是躲远点比较好。
结果小丫头刚出去，突然发出一声惊喜的叫声：“爷爷，你怎么来了？也不给我说一声，我好去高铁站接你啊。”
啥情况？
于培庸来了？
建国可知道于培庸的身份和地位。
这会儿徐拙喝得迷迷糊糊的在沉睡，自己作为厨师长，得替他接待一下。
免得人家笑话四方面馆的厨师不懂规矩。
从厨房出来，建国一看来人，果然是于培庸。
他穿着一身灰色的运动装，穿着旅游鞋，戴着太阳帽，背着一个黑色的双肩背包，不知道的还以为是从宝岛来的游客呢。
“于老师傅，您好，我是建国，上次咱们见过。”
于培庸笑着跟建国打个招呼，好奇的问道：“徐拙呢？他怎么没在？”
一提起徐拙，小丫头才想起了自己端着的醒酒汤，忙不迭的说道：“他喝醉了，我给他做了醒酒汤，你闻闻，香不香？”
于培庸无奈的笑笑：“去倒了吧，少作弄人。”
小丫头自然不满：“这是我用心做的呢，我爸每次喝醉都会喝一大碗。”
于培庸接过她的碗，用勺子舀了点，放嘴边吹了吹，然后送到了小丫头的嘴边：“你尝尝味道，少喝点啊，喝多了会吐。”
小丫头半信半疑的用舌头舔了一下。
然后，她夺过于培庸手中的碗，跑到厨房，连那一锅汤水一块儿倒进了泔水桶中。
这锅爱的醒酒汤就这么无疾而终。
“他喝了多少？什么时候睡的？”
“喝了四瓶啤酒，半个小时之前睡下的。”
“让他睡吧，不用叫他起来。”
于培庸问了一下徐拙的情况，随即拉住了建国，让他该忙什么忙什么，不用叫醒徐拙。
等建国进厨房之后，于培庸这才摸着小丫头的脑袋问道：“最近怎么没见你拍过视频啊？”
小丫头撅了撅嘴：“我们学校不让逃课了，没时间拍，而且徐爷爷没做过什么菜。”
于培庸点点头，表示明白了。
两人聊了一会儿最近的生活，然后于培庸起身，开始打量四方面馆。
上次来的时候，面馆还没装修，店里就徐拙和建国两个人。
没想到几个月不见，不仅店里的营业面积扩大了一倍，店里还招了一批服务员和厨师。
而且现在才五点半而已，店里就有了不少顾客。
拿着菜谱翻了翻，新上了不少菜。
这面馆发展得挺好。
就是位置太偏僻，而且在这种小城市潜力有限。
假如搬到省城，生意应该会迎来一波爆发。
“其他人呢，都去旅游了？”
于培庸转了一圈，重新坐在了座位上，看到小丫头在无聊的玩手机，有些好奇她那些同学怎么没在。
“他们都去看胡杨林了，就我和徐拙没去。”
“徐济民呢？”
“也去旅游了，好像是去咱们那边了，你们俩可真有意思。”
于培庸有些意外：“去江苏了？”
小丫头点点头，拿着手机打开朋友圈，找到老爷子发的动态：“诺，下午两点下的高铁，这会儿应该在逛拙政园。”
于培庸笑了笑：“这老东西，跟我怄了一辈子的气，终于打算消停了？”
小丫头很好奇：“你俩以前到底发生过啥矛盾啊？我真的很好奇耶。”
于培庸没有说，而是岔开了话题。
“生日是怎么过的？第一次不在家过生日，你奶奶担心得不行，生怕你受了委屈，差点坐高铁过来看你。”
小丫头乐滋滋的说道：“过得很开心啊，一大家子人和我的同学都陪我呢，大家还送了我生日礼物呢。”
说完，小丫头从脖子上取下来一块玉佩拿在手中炫耀。
“看，这是徐爷爷送我的生日礼物，漂亮吗？”
看到这块玉佩，于培庸的眼神随即变得柔和了起来。
“哼，这老东西，终于肯把玉佩还给我了……”
第380章 玉佩的来历【求月票】
“你的玉佩？”
小丫头一听，当即把举着的玉佩收回去捂在怀里，两眼像防贼一样防着她爷爷。
“这是徐爷爷给我的，跟你没关系。”
于培庸无奈一笑，这丫头，可真是胳膊肘往外拐啊。
闲着没事，他给于可可讲了一下这块玉佩的来历。
这玉佩是于培庸的爷爷当御厨时候，因为做的菜好吃，老佛爷赏赐的。
临终时候，他把玉佩给了年幼的于培庸。
从此于培庸就一直佩戴在身上，用爷爷当御厨的事情来激励自己。
后来他成了国宴主厨，认识了同为国宴主厨的徐济民。
两人一个负责淮扬菜，一个负责鲁菜。
除了在一起工作之外，两家还住在同一个四合院中，关系很是亲密。
徐济民在厨艺方面的天赋，让于培庸很是羡慕。
而于培庸对于厨艺钻研的那种努力，也感染着徐济民。
“啥？徐爷爷的天赋比你高？”
小丫头听到这里，有些奇怪。
根据徐济民平时的言行，很容易就能知道，于培庸的厨艺高他一线。
怎么在于培庸嘴里，两人居然是旗鼓相当，甚至天赋方面，徐济民还碾压他呢？
“他天赋确实很高，很多菜，他看一遍就能做得很好，甚至根据他父亲的日记，还原出了不少鲁菜，这种天赋，绝无仅有。”
“那你呢？”
“我天赋一般，要不是有这块玉佩激励着我，我估计当学徒那会儿就放弃干这一行了。”
当年的两人，简直就是国宴最完美的组合。
一个天赋高，性格如火，做菜做事都个性张扬，活力十足。
一个肯吃苦，性格如水，什么时候都不骄不躁，沉稳内敛。
那几年，所有尝过两人手艺的外宾，全都赞不绝口。
认为自己尝到了世上最美妙的食物。
不过相对于重油重盐、做法繁琐的鲁菜，于培庸做的淮扬菜更受老外们欢迎。
因为淮扬菜追求食物本味儿，而且刀工精妙，却不失食物本味，配料也是比较常见的种类，老外们特别喜欢。
不过徐济民没当回事。
老外嘛，不懂中餐，就是吃个热闹。
国人喜欢就行。
在后厨，他还是那副大大咧咧的样子。
但是其他厨师，从原本捧鲁菜，变成了捧淮扬菜。
淮扬菜受老外们欢迎，那以后肯定更侧重淮扬菜，所以多巴结巴结于培庸，以后讨个更好的差事。
热衷钻营的人都巴结于培庸去了，不再练习基本功，做菜也不用心，每天只会在于培庸面前狂刷存在感。
但是当时的于培庸一心钻研厨艺，并没有关注太多这方面的事情。
对于消极怠工或者不认真工作的人，也最多训斥两句，然后继续研究厨艺。
一些做得不好的菜，他会重新做。
反正自己要锻炼厨艺，帮他们做一下也没什么。
所以后厨的人越来越放肆，而于培庸做的菜也越来越多。
甚至最后他不仅做淮扬菜，连鲁菜也开始做了。
后厨的这些变化，徐济民其实心知肚明。
只不过他不喜欢管理别人，只要不妨碍自己工作，他都会睁只眼闭只眼。
但是当跪舔于培庸成为一种风气，但是于培庸却不制止的时候，他有点看不过去了。
大家都在这讨生活，你们讨好自己的上级这没错。
但是一天天啥也不干，就挖空心思耍心眼，相互抹黑相互排挤。
这还算什么厨师？
他给于培庸说了几次，让于培庸管管那些人。
但是沉迷做菜的于培庸根本没当回事，因为他那会儿时刻都琢磨着提升厨艺，甚至已经有些走火入魔了。
累的时候，或者烦闷的时候，就把那块玉佩拿出来。
这是老佛爷赐给爷爷的，自己也要达到这个阶层。
“别天天看那块破玉佩了，大清都没了，还琢磨着进宫里当御厨呢？”
每次他拿着那块玉佩沉思的时候，徐济民就会跑过来捣乱。
“我要努力锻炼厨艺，不然我没脸佩戴这块玉佩。”
于培庸信念坚定，这块玉佩，几乎成了他的精神寄托。
是不断鞭策他努力钻研厨艺的动力。
可是没过多久，他的玉佩就找不到了。
“没有玉佩，难道你就做不好菜了吗？”于培庸四处翻找，还让徐济民帮他一块儿找，结果就换回来这么一句话。
两人关系冷淡了下来。
于培庸开始注重管理，并且有了新的朋友。
而徐济民还是那副拽拽的样子，除了没事研究一下鲁菜，或者指点一下后厨为数不多的那几个鲁菜师傅，别的事儿一概不参与。
但是很快，国宴菜谱重新定制的文件就下来了。
为了能让自己菜系的菜品上榜，后厨吵翻了天，连徐济民也掺合了进去。
因为其他菜系的厨师一致认为，鲁菜不适合作为国宴菜了。
原本与世无争的徐济民在后厨跟那些厨师破口大骂，甚至差点大打出手。
而于培庸站在一边，自始至终没说一句公道话。
“爷爷，你挺不是东西的。”小丫头听到这里，满脸的委屈。
就徐济民那种性格的人，被人这么针对，心里肯定很希望于培庸帮帮他。
但是于培庸这种行为，让小丫头有些愤怒。
于培庸也没反对，点了点头：“确实，那时候我太幼稚，挺对不起他的。”
小丫头刚准备再说几句，突然想到一个问题。
要是这样的话，两人不该怄气到现在的。
于培庸跑过来道个歉就行了，还至于四十多年不往来吗？
“爷爷，你俩不是这事儿才老死不相往来的吧？”
“对，是后面发生的一件事，让我俩的关系彻底成了死结。”
“什么事？”
“给菜品投票。”
“啥？投票？”
国宴菜谱最终确定以淮扬菜为主，以其他菜系为辅。
徐济民虽然愤愤不平，却也无可奈何。
菜谱基调定好之后，开始对最终名单进行投票选择。
进入预选的菜都经过层层筛选的精品，不过一场国宴上要不了这么多菜，所以后厨进行了一场投票，确定一下最终入选的名单。
然而就是这场投票，让两人彻底分道扬镳，老死不相往来。
第381章 交恶缘由【求月票】
凉菜热菜主菜定好之后，鲁菜的占比大幅度降低。
接下来该选汤菜了。
当时于培庸看到徐济民一脸沮丧，想在汤菜上关照他一下。
主厨票分量重，只要他跟徐济民投同一道菜，哪怕其他厨师全部反对也没用。
而且鲁菜能拿得出手的汤菜不少。
乌鱼蛋汤、柳叶燕菜、三丝鱼翅、乌云托月等汤品，早已经在国宴上大放光彩。
结果在投票之前，有人向于培庸告密。
他一直心心念的玉佩，是徐济民偷走的。
于培庸怎么会相信这个消息，他知道徐济民的为人。
但是对方说得有鼻子有眼的，还找了其他证人。
这让一直气定神闲的于培庸，第一次露出了怒容。
所以汤菜的投票，就彻底变了样。
以吊汤著称的鲁菜，居然没有一道汤品入选最终的大名单。
徐济民怒不可遏，来找于培庸理论。
正好于培庸也正要找他问玉佩的事情。
“我俩在后厨大吵一架，甚至最后还动了手。”于培庸回忆起当年的场景，脸上带着苦笑。
“是徐爷爷揍了你吧？”小丫头适时补刀。
在坑长辈这件事上，小丫头跟徐老板都挺专业的。
于培庸眼角抽搐一下，白了自己孙女一眼：“你还要不要听？”
小丫头赶紧收起笑容，端正坐好。
于培庸继续给她讲着那次冲突。
两人刚一动手，就被其他厨师给拉住了。
于培庸愤怒过后，走到徐济民面前，言辞恳切的请徐济民把玉佩还给他。
只要能拿回自己的玉佩，他什么条件都答应。
结果徐济民还是那副拽拽的样子：“早扔了，破玩意儿一点也不值钱。”
于培庸怒火中烧，要不是有人拉着，他真想抽这家伙两巴掌。
“你扔哪了？”
“什刹海。”
说完，徐济民手插进裤袋中，扭头走开，找领导请辞。
领导自然不会批准。
这么年轻就掌握了鲁菜的精髓，以后绝对不可限量，怎么会放他离开。
在徐济民为难的时候，那群巴结于培庸的厨师们送来了助攻。
他们为了讨于培庸的欢心，纷纷来找领导举报徐济民偷东西。
这个时候，徐济民到底有没有偷东西已经不重要了。
因为既然后厨发生了内讧，就得赶紧解决。
不然等举办国宴时候出现事故，后果将不堪设想。
所以领导批准了徐济民的辞职请求，还帮徐济民写了封介绍信。
假如他想去国营饭店任职，这封介绍信会起很大作用。
然而徐济民出门后，就把那封信塞进了垃圾桶中。
他很清楚，国宴的后厨都这样，其他饭店的后厨更不会安宁。
所以还是别凑过去给自己找不自在了。
徐济民回家收拾一下行李，带着老婆离开那个四合院，回到了他出生的地方林平市。
几年后，于培庸厌倦了后厨的勾心斗角，加上改革开放的到来，他辞掉工作，回到扬州，把第一楼重新修缮，开门营业。
第一楼开业之初，于培庸听说徐济民开了个很小的面馆。
他以为徐济民经济困难，所以就写了封信，想聘请徐济民去第一楼任总厨。
谁知徐济民写信把他臭骂一顿，气得于培庸浑身哆嗦。
再后来，于培庸听说徐济民去省城开了一家酒楼，貌似生意不错，也就不再关注这位老朋友。
02年，杭州美食节召开在即，组委会邀请于培庸出任理事长。
当时于培庸不愿参加这种场合，一群厨师凑在一起相互吹捧而已，有什么意思？
但是当他听说组委会还邀请了徐济民任副理事长，便答应了下来。
心里想着，终于可以见一面了。
结果人家徐济民一听说理事长是他，拒绝参加。
还煞有介事的在报纸上发了份声明。
就是这份声明，让冯卫国找到了徐济民。
这才有了冯卫国认大哥，接着晋菜在美食节入选新八大菜系的事情。
这其中，还发生了一件趣事。
徐济民尝了冯卫国做的菜，答应帮山西菜争取一个机会。
然后他把电话打给了组委会，让组委会给山西菜一个展示的机会。
“他到现在都不知道，那个电话，是我接的。”
当时于培庸刚到杭州，在组委会临时设立的办公室中查看活动流程。
桌上电话响的时候，旁边一个人都没有，就走过去接了一下。
没想到居然是徐济民打来的。
于培庸差点笑出声，你这老小子躲着我，这不又碰面了嘛。
他刚准备点破身份，结果徐济民开始在电话里埋怨组委会不长眼，请于培庸这个大傻蛋当理事长，真是脑子抽风。
“那个电话一共打了十分钟，其中九分钟都是在说我的坏话。”
回想到当时接电话的那一幕，于培庸眉眼上带着笑意。
被自己的老朋友这么念叨，是一件挺高兴的事儿。
虽然话不好听，但是于培庸知道，这位老兄弟跟他一样，都惦念着对方呢。
等两人再次有交集的时候，是几个月前，小丫头找到了孙立松。
于培庸来林平市看望孙立松，顺便跟着小丫头来到四方面馆。
他已经知道徐拙的身份，但是再见到徐拙的一霎那，还是有些恍惚。
这孩子长得跟年轻时候的徐济民没什么两样，但是脾气却完全相反。
徐拙性格温和，不骄不躁，跟风风火火的徐济民真是南辕北辙。
相反，自己的孙女却整天动如疯兔，跳脱得不行，完全不像于家的人。
大概这就是缘分吧。
晚上九点，徐拙才从睡梦中醒来。
他迷迷糊糊从小隔间出来，先去卫生间上了厕所，然后洗了把脸。
这会儿肚里空空，徐拙打着哈欠进了厨房。
“建国，这会儿有啥吃的……于爷爷，你怎么会在这里？”
徐拙看到建国他们站在一块儿围在灶台前，还以为薛明亮又在炫耀他的炒菜功夫了，也没在意。
凑过去问建国要吃的，结果发现，里面做菜的是于培庸。
这是什么情况？
他怎么会在这里做菜？
于培庸扭脸看到徐拙，笑了笑。
“我下午来的，你那会儿刚睡着，就没让他们喊你。饿了吧？我正在做松子玉米，等会儿你尝尝。”
第382章 松仁玉米【求月票】
于培庸说完，就继续做他的菜了。
一边做着，他还一边讲着技术要领，让建国他们好好揣摩。
徐拙看到小丫头也凑在一边，装作认真倾听的样子，拉着她去了外面。
“你怎么不喊我？”
小丫头撅了撅嘴：“我爷爷不让我喊你，我还给你做了醒酒汤，结果我爷爷不让给你喝，他全喝光了……”
啊？
徐拙愣了一下，要说自家老爷子把人家做的汤喝光他是信的。
因为老爷子就这脾性。
但是要说于培庸把别人做的汤全喝光，他是绝对不信的。
这老头一看就是那种和蔼可亲的类型，根本不会做出这种没品的事情。
再说小丫头这做泡面都会翻车的烹饪水平。
做出来的醒酒汤真没啥可期待的。
人家于培庸能尝尝就够给面子了，还全喝光。
徐老板盯着小丫头：“你说是真的？”
小丫头被这么盯着看，有些心虚的把目光扭到别处：“对啊，可好喝呢，建国哥他们抢半天都没抢一口。”
徐拙抬手刮了一下小丫头的鼻子：“你觉得我信吗？”
小丫头原本还有些心虚，但是一听这话，立马炸毛了。
“我好心好意给你**的醒酒汤，你不领情还算了，居然还怀疑我在撒谎。哼！生气了，哄不好的那种。”
说完，小丫头扭过脸，昂着脑袋，一副气炸了的表情。
徐拙起身去柜台旁边捞了几片卤水豆腐干，坐在小丫头对面，一边吃一边看她生气。
于可可把脸扭到一边，不看徐拙的脸。
担心自己沉迷那张帅脸，破掉好不容易凝聚起来的气势。
吃了两片卤水豆腐，徐拙放下筷子，擦擦嘴。
“说吧，怎么才不生气。”
小丫头原本还想再抻一下，但是想想于培庸要从厨房出来了，担心他看到训斥自己，便给了徐拙个台阶。
“哼！没有三个亲吻五个抱抱，我是不会原谅你的。”
哟，还真提条件了。
当着店里顾客和服务员的面，徐拙自然不会做出太亲密举动的。
“好啦，乖点，你爷爷都给你说啥了？”
小丫头嘻嘻一笑，一脸八卦的凑过来：“我爷爷给我讲了一下他和你爷爷的爱情故事，想不想听？”
徐拙就知道这俩老头有纠葛，刚准备点头，突然看到于培庸端着一个托盘从厨房走出来，赶紧干咳两声。
然后板起脸，冲小丫头说道：“以后少看那些乱七八糟的书，好好学习，到时候拿不到毕业证，看你怎么办。”
说完后，于可可还没反应过来，于培庸就到了两人身边。
“做了一份松仁玉米，给他们分了一半，我见厨房有做好的手擀面，就给你煮了碗热汤面。”
说完，他把这碗热汤面和大半盘松仁玉米放在桌子上，让徐拙尝尝味道。
然后坐在了小丫头身边。
“小拙说得对，别光挂着玩儿，好好学习。要是你拿不到毕业证，就得回家乖乖跟我学厨艺。”
这倒难不倒小丫头：“到时候我办个假证，反正你们看不出来。”
于培庸宠溺的揉了揉她的脑袋：“你爸真是把你给惯坏了。”
徐拙插不上话，只能低头吃于培庸做的松仁玉米。
松仁玉米是一道很有意思的菜，鲁菜、淮扬菜、东北菜以及其他地方的菜系，都有这道菜的身影。
虽然口味差不多，但是各菜系的做法却有区别。
鲁菜里面，用的配料是青豆和胡萝卜，淮扬菜中，用的是去皮的黄瓜丁，而东北人更喜欢往里面切不辣的柿椒碎。
不过不管用什么配料，主要是增加一个爽脆的口感。
因为玉米味甜，松仁很香，正好用一些脆嫩爽口的蔬菜丁中和一下，这样更能突出甜味和香味。
徐拙拿着勺子舀了一勺，送进嘴里，顿时一股玉米特有的甜味和香味儿就在口腔中弥漫开来。
轻轻一嚼，黄瓜的脆嫩，玉米的鲜甜，以及松仁的醇香，让原本还有些昏沉的徐拙，顿时瞪大了眼睛。
我的天！
这松仁玉米做的真是太好吃了！
而且因为做的时候勾了一层薄薄的芡汁，吃起来口感特别丰富。
真不愧是在厨艺上压倒老爷子的高手。
一道简简单单的松子玉米，居然让徐拙有种吃山珍海味的感觉。
“好吃吗？”小丫头对徐拙那一脸享受的表情有些好奇，一个松仁玉米而已，这是吃出三妻四妾左拥右抱的感觉了？
“好吃，真是太好吃了，这是我第一次吃这么好吃的松仁玉米。”
徐拙说完，又舀了一大勺送进嘴里。
他这副样子，让于培庸很高兴，不过也很好奇。
“这道菜还是你爷爷教我的，难道你爷爷没给你做过这道菜？”
徐拙摇摇头：“小时候吃我爸练手的松仁玉米吃腻了，所以到现在一直没怎么尝过。”
他这吃相，看得小丫头也有些馋了。
她去消毒柜那边取了勺子过来，尝了尝：“唔，好一般。”
晚饭是于培庸做的，小丫头吃得肚圆，吃过饭之后她又在店里吃了个八宝酿梨，这会儿一点都不饿。
这松仁玉米就算再好吃，她也没啥感觉。
但是徐拙就不一样了，从两点多开始跟宋亚飞喝酒，也没吃多少东西。
一直睡到现在才起来，肚子早就饿的咕咕叫了。
所以徐老板吃得很香，觉得这松仁玉米非常好吃。
“饿时吃糠甜似蜜。饱时吃蜜也不甜。同样一道菜，不同的人品尝，味道就不一样，所以烹饪一定要懂得对症下药。”
看着两人的反应，于培庸有感而发，开始给徐拙讲做菜要懂得看人下菜。
这里的看人下菜不是让人望风使舵，而是针对不同的顾客，做菜的时候要有所偏重。
比如重体力劳动的人，给他们做菜就实惠为主，不要搞那些没用的噱头。
味道方面，也尽量重盐重油，这样才更下饭，能迅速补充体力。
要是给他们弄一份米其林风格的菜品。
即使味道再好，他们也觉得不好吃。
啥玩意儿啊两三口没了，连味道还没品出来呢。
要是美食家，给他弄这种饭就不行了。
美食家讲究精致、美观。
“啥叫精致美观啊？”小丫头见两个男人都不理她，就强行插入话题。
第383章 做肠粉【求月票】
“一个脸盆大的盘子，里面就装一口菜，这就叫精致。”徐拙喝了口面条汤，耐心的给小丫头讲了一下什么叫精致。
受西餐的影响，现在越来越多的中餐开始讲究这种病态精致了。
最典型的就是盘子变大，分量变少，价钱奇高，菜名高雅。
反正在好多人眼中，精致嘛，就是少点，贵点。
甚至有不少网友还吐槽过这种病态精致，帮他们想了不少广告文案。
“我们的承诺，绝不让顾客吃第二口。”
“除了吃不饱，其他都很好。”
“订位难，分量少，一万块钱吃不饱。”
各种骚断腿的文案曾经让徐拙半夜笑得肚疼。
然而那些有钱人就是吃这一套。
聊着做饭的规矩，吃着松子玉米和热汤面，徐拙觉得自己的酒劲儿下去不少。
一直快到下班的时候，徐拙才想起还没准备明天做肠粉的配料。
“建国，明天买菜的时候给我买点新鲜猪肝和新鲜牛肉，不用太多，各有一小块就行。再买点豆芽、生菜、香葱、芹菜、青椒、香菇。”
这些配料，加上店里原有的，应该差不多够用了。
潮汕风味的肠粉对配料不讲究，多少都行。
不过徐拙觉得既然做给人家吃，就得真真切切让人家感受到家乡味儿。
不然这还是老家的味道吗？
“买这些做什么？”建国有些不解，要是做菜就多买点啊。
买这么一小块，不知道他是什么操作。
徐拙笑笑：“飞哥不是想吃肠粉嘛，正好我会做，明天早上我尽量来早点，咱们吃肠粉。”
“肠粉？你还会做肠粉？”
于培庸有些好奇，这小子居然还会做肠粉，学的挺杂啊。
要是以前他带徒弟那会儿，听到哪个徒弟说会别的什么什么，他立马就会训斥。
不好好学艺，天天尽琢磨那些有的没的。
但是到了现在，于培庸却发现，这么东一榔头西一棒槌的学菜方式，才更容易理解烹饪的精髓。
只有品尝百味，才能做出百味。
连人家的流行的味道都没尝过，怎么能做出让人家满意的美食来？
“多做点，明天我也来。”于培庸今晚住孙立松家，跟徐拙聊了几句之后就溜达着向孙立松家走去。
临走时候，徐拙把大米泡上。
潮汕肠粉用的米浆是老米，大米越老，做出来的肠粉就越滑。
为了能让宋亚飞吃到家乡味儿，徐拙学会肠粉之后，就让陈桂芳帮他买了一袋子一年的陈米。
先把大米淘洗干净，倒进细筛中控水。
然后按照大米的重量，把清水准备好。
潮汕肠粉用的米浆，米和水的比例为1：3.5。
徐拙把大米泡好之后，便开车回去。
先把小丫头送到她租房的地方，然后回家睡觉。
五点半的时候，徐拙开车来到店里。
建国已经把菜买了回来，正会儿正在小隔间呼呼大睡。
徐拙来到厨房，看了看盆里泡着的大米。
这会儿盆里的水明显减少了，而大米却已经彻底泡胀，用手一抿就成了碎末。
他把细筛放在一个盆子上面，把大米倒进去，让大米和泡米浆的水分开。
这泡大米的水可不能倒掉，等会儿磨米浆的时候要加进去。
用泡米水磨出来的米浆，更适合做肠粉。
而且营养方面也更好。
他把豆浆机翻出来，洗刷干净，开始准备磨米浆。
徐拙往豆浆机里舀了两勺泡好的大米，再舀入三勺泡米水。
接上电源，按下搅拌按钮，豆浆机就发出一声轰鸣。
里面的米粒瞬间被刀子打碎成了粉末。
等豆浆机搅拌结束后，徐拙又按了一下。
这样能把米浆中那些漏网之鱼再次粉碎一遍，尽可能的让碎渣少点。
连着反复三遍之后，徐拙才把里面的米浆倒出来。
连着摆弄了大半个小时，米浆终于弄好了。
接下来，徐拙开始过滤米浆。
他把豆浆机过滤网固定在一个盆上面。
然后端着打好的米浆，慢慢倒到滤网上面。
等米浆全部过滤好之后，徐拙看着滤网上面留下的残渣，暗自庆幸。
多亏自己有强迫症，这一过滤才发现，碎渣还真不少。
米浆做好后，徐拙又找来红薯淀粉、玉米淀粉和澄面粉。
澄面粉是小麦淀粉。
把面团放在清水中揉搓，面团会逐渐变成面筋。
而洗面筋的水，沉淀后留下的那一层淀粉，就是澄面粉。
澄面粉比较光滑细腻，是很多面点都离不开的配料。
把三种淀粉放进盆里，倒入清水，搅匀后放在一边备用。
淀粉容易沉淀，所以这会儿不能往米浆中倾倒，等用的时候再倒进去比较好用。
接下来，就该准备配菜了。
生菜洗净，放在筐里。
猪肝切片，浸泡在水中去除血水。
香菇浸泡一下，切成香菇丁。
里脊肉切成肉末，放在碗里备用。
牛肉切成肉末，加生抽料酒胡椒粉进行腌制。
芹菜、青椒洗净切丁，腊肠切丁，分别用不同的容器装起来备用。
徐拙把这些杂七杂八的配料全部准备好之后，刚准备喘口气，外面响起了汽车的鸣笛声。
省城那边送货的来了。
徐拙从厨房出来，把建国叫醒，正好碰到来上班的曹坤和薛明亮，几人一块儿卸了车，把所有的用料搬到店里。
“你俩今天怎么来这么早啊？”
徐拙看了看时间，这会儿还不到六点半呢。
平时他俩都是七点多来店里。
今天比平时早来了差不多一个小时呢。
薛明亮笑着说道：“你不是要做肠粉嘛，我们特意早点起来过来尝尝。”
徐拙找到陈桂芳给他打包的海鲜，里面分量还不少，顿时乐了。
“没问题，等着瞧好吧。对了明亮哥，先别去后厨。”
徐拙看到薛明亮往厨房走，赶紧喊住了他。
猪肝里有大量血水，现在泡猪肝的盆像是半盆血一样，可不能让薛明亮看到。
来到厨房，徐拙把猪肝捞出来，水倒掉，又清理了一下刚刚切猪肝时候的血水，这才让薛明亮进来忙活。
“这不都准备好了嘛，接下来就该做肠粉了？”薛明亮看了看徐拙准备的配料，挺齐全。
徐拙摇摇头：“不，还有重要的一步没做呢。”
“什么啊？”
“熬酱油！”
第384章 肠粉出锅【求月票】
潮汕肠粉根据地区不同，用的料汁也各不相同。
潮州喜欢用花生酱和芝麻酱，揭阳喜欢用卤汁，而汕头，更喜欢放酱油。
酱油，是潮汕人的心头好。
在其他地区，酱油只是一种普通的调味品。
但是在潮汕地区，酱油有更多的使命。
各种生腌海鲜，酱油是必不可少的配料。
比如生腌皮皮虾和生腌螃蟹以及鱼类。
这些美食，都离不开酱油的身影。
而著名的潮汕卤味，酱油更是卤水中必不可少的调料。
潮汕卤鹅那红润的色泽，就是因为做的时候加了酱油。
除了做菜，酱油在日常饮食方面也很重要。
比如吃白粥，外地人一般会配上酱菜之类的佐粥小吃。
而潮汕人更喜欢往碗里倒一些酱油进去。
据说味道非常不错。
吃油条，在其他地方都和豆浆搭配。
但是在潮汕地区，油条必须蘸着酱油吃才更有滋味儿。
甚至吃煮鸡蛋，潮汕人也会蘸一下酱油。
除了这些正常的食物之外，酱油还广泛用于在水果方面。
吃杨梅要蘸酱油，吃菠萝要蘸酱油，吃芒果荔枝更要蘸酱油。
甚至可以说，所有热性水果，送入潮汕人嘴里之前，都要和酱油来个亲密接触才行。
而现在，潮汕人又发明了酱油的新吃法。
比如在冰淇淋或者果汁冰上面淋上酱油，据说味道很刺激。
潮汕人这么爱吃酱油，所以在肠粉中加酱油也就理所当然了。
在汕头，只有淋上特制的酱油，一盘肠粉才算是有了灵魂。
才有了跟其他肠粉不一样的风味和口感。
不过这个酱油，可不是随便弄点生抽或者老抽就行。
汕头肠粉所用的酱油有点像四川的复制酱油，得把普通酱油辅以各种配料进行熬制，这样才能成为肠粉中必不可少的搭配。
在汕头，做肠粉的店面很多，但是各家所用的酱油却各不相同。
甚至可以说，在汕头肠粉圈子里，根本找不到两家酱油味道一模一样的肠粉店。
每家都有自己熬制酱油的秘方，这是各家肠粉店的立足之本。
徐拙得到的这种熬制方法相对来说比较简单，至少跟那些动辄几十种配料的做法相比，系统给的做法，貌似也就比复制酱油复杂那么一丢丢。
首先把生抽和老抽加入到碗里，放入适量食盐和白糖，再倒入等量的清水，搅拌均匀。
然后锅里倒花生油，放入蒜末爆香，然后倒入搅拌好的酱油汁，煮开后倒入两勺蚝油，往肠粉上浇的酱汁就做好了。
其实配方中要求比较严格，需要用广东地区流行的海鲜酱油，另外在熬制的时候还要放入鱼露，这样味道才更好。
不过现在店里没这些，徐拙也就没放。
料汁煮好之后，徐拙又用花生油熬了一些葱油出来。
等会儿跟料汁一起淋到肠粉上，吃起来味道会更好。
忙完这些，徐拙开始收拾刚刚货车送来的那些海鲜水产。
徐拙拿出来一看，十来斤生蚝，三四斤大虾。
他把生蚝壳撬开，挖出蚝肉切片，又把大虾躯壳，取出虾仁切块。
再从厨房拿出一些鸡蛋出来，做肠粉的配料才算是准备得差不多了。
不过依然有欠缺。
比如萝卜干，潮汕人叫菜脯粒。
这是汕头肠粉中必不可少的配料。
但是店里没有，陈桂芳那边也找不到。
贸然去超市买，徐拙担心味道不一样，所以想想还是算了。
他把上次谢海龙送的两个蒸屉找出来，洗刷干净。
刚准备开始做，于培庸走了进来，手中还提着一些酱菜。
“我猜你找不到潮汕风味的萝卜干，所以就顺手从我姐夫家拿了一些。”
徐拙接过一看，正是自己需要的。
“孙爷爷也会做潮汕风味的酱菜？”
于培庸笑了笑：“他以前去过潮汕地区，跟着当地人学过萝卜干的做法，不过这边不好卖，他每年就做一点点，免得忘记了做法。”
徐拙有点喜出望外，真没想到孙立松居然还会做潮汕风味的酱菜。
以后再有需要的话，就去他家翻找了。
刚刚徐拙做的那些葱油，就是为了代替这些萝卜干的。
现在既然萝卜干已经就位，那些葱油就没了用武之地，徐拙把刚刚舀出来的葱油倒进锅里，烧热后把萝卜干倒进去爆香。
这样连油带菜的一一股脑盛出来，等会儿淋在肠粉上，味道绝对会更棒。
一切准备就绪后，开始做肠粉。
徐拙在锅里接水，盖上盖子，开大火烧。
等谁开的时候，徐拙把已经沉淀的淀粉再次搅开，然后倒进米浆中。
充分搅拌均匀后，锅里的水也开了。
在蒸屉中刷一层薄薄的花生油，舀一勺米浆进去。
左右晃动，让米浆平铺在蒸屉底部，然后放在锅里。
趁着这功夫，徐拙拿来一个小碗，往里面打了一个鸡蛋，然后开始往里面放猪肉碎、牛肉末、生蚝片、虾仁、以及香菇、芹菜等配料。
搅拌后掀开锅盖，蒸屉中的肠粉此时已经凝固，徐拙把碗里的配料倒进去，再次盖上锅盖蒸制。
接着他开始给另一个蒸屉抹油，浇上一勺米浆，放在一边备用。
“现在不能把馅料倒进去吗？”
建国这会儿也不睡了，站在一边仔细的观察着徐拙的操作，有些不解为什么那些馅料不跟米浆一块儿放进去。
他在羊城吃过肠粉，好像都是一块儿放进去的。
“先让肠粉成型，再放入馅料，做出来的肠粉才更加层次分明。”
徐老板也不知道哪种做法是对的。
反正系统给了这种做法，就跟着照做就行了。
回过头想想，上次谢海龙好像是倒了米浆之后直接倒入馅料的。
他觉得这应该是跟厨师习惯有关系。
不过先让肠粉定型再倒入馅料的做法，确实比一块儿倒进去的那种做法更美观。
锅里的肠粉差不多的时候，徐拙抓了两片生菜和一些豆芽放进去，盖锅焖一下之后，把蒸屉取出来放在一边。
然后把另一个蒸屉放进锅里。
接着他拿起刮板，把蒸好的肠粉从蒸屉中取出来放进盘子里。
淋上熬制好的酱油，再撒上一勺萝卜干。
徐拙端给了于培庸：“于爷爷，尝尝我的手艺。”
第385章 老弟，以前在哪混的？【求月票】
于培庸也没客气，接过盘子坐在一边，用筷子挑起一块肠粉尝了尝，冲徐拙竖起了大拇指：“嫩滑香软，咸淡适宜，你手艺真不错。”
这话让徐拙放下心来。
他继续做，顺便让建国给宋亚飞打电话，让他过来吃肠粉。
在做肠粉的时候，徐拙还熬了一锅海鲜粥。
生蚝和虾仁有点多，徐拙估计做肠粉用不完，但是也不能浪费了。
正好还有其他配料，正好适合熬粥。
粥快熬好的时候，宋亚飞才姗姗来迟，他居然是和孙盼盼的奶奶一块儿来的。
“听说今天做肠粉，老太婆我就厚着脸皮来了。”
徐拙赶紧说道：“您能来是我的福气，奶奶您先坐，我还熬了海鲜粥，等会儿咱们一块儿吃。”
老太太最近天天吃宋亚飞做的养生餐，吃得胃口全无。
这会儿听到徐拙说还做了海鲜粥，不自觉的吞了吞口水：“那今天我可得多吃点。”
徐拙回厨房继续做肠粉，宋亚飞进来帮徐拙搅锅，防止粥糊底。
半小时后，店里所有人围坐在一起开始吃早饭。
于可可睡眼惺忪的坐在徐拙身边，捧着手中的粥碗，一副昏昏欲睡的样子。
“你昨晚几点睡的？看你这瞌睡劲儿。”徐拙很好奇，昨晚送于可可回去的时候也才十点，就算这丫头十一点才睡，到现在也应该睡够了。
怎么像是一夜没睡的样子？
于可可喝了一小口海鲜粥，愤愤不平的说道：“都怪盼盼。”
嗯？
怪孙盼盼？
她这会儿在内蒙古呢，怎么招惹你了？
经过于可可的一番诉苦，徐拙才算是弄清了前因后果。
昨晚孟立威他们做了烤全羊的直播，孟立威一只，李浩一只，两人在直播间进行挑战。
这下把小丫头馋坏了。
而孙盼盼为了诱惑她，还特意开了视频通话。
把手机镜头贴进烤架上的羊肉进行拍摄，还时不时的撕掉一块烤的酥脆的羊皮，放在嘴里嘎吱嘎吱的嚼着。
于可可馋得要命，最后实在忍不住了，就点了一些外卖。
什么羊肉串烤鱼之类的全都点了个遍。
结果吃了之后，不知道怎么回事居然开始闹肚子了。
无奈之下，小丫头又跑到附属医院的急诊去买了点药。
折腾到快四点才睡着。
她喝了口海鲜粥：“等会儿你送我回去睡觉好不好，我好困。”
徐拙拿着纸巾擦点她嘴角的米粥，点了点头：“等会儿就送你回去睡觉。”
于培庸叹了口气：“住的地方怎么连吃的都没有？”
小丫头嘀咕一句：“我们要减肥嘛，不能有吃的，有吃的会忍不住的。”
于培庸真是不理解现在的年轻人，这么瘦居然还吵着减肥。
回头还是让徐拙说说她比较好，这丫头比较听徐拙的话。
想想还真是不舒服，辛辛苦苦养大的孙女，居然跟徐家人关系更近。
这还真是讽刺呢。
于培庸走神的时候，宋亚飞突然主动聊起来健康饮食的话题。
今天他没有再制止老太太吃东西。
只是委婉的提醒了一下，不要吃太多，免得胃不舒服。
大家吃着肠粉，喝着海鲜粥，正聊得起劲的时候，冯卫国突然推门走了进来。
“小拙，做了什么好吃的？有我的……这位是……怎么看着这么面熟呢？”
于培庸的记性好点，毕竟02年的时候，他通过冯卫国跟徐济民联系过一次。
“你是精通山西菜的冯卫国师傅吧？我是于培庸。”
冯卫国一时半会儿没想起于培庸是谁，不过从于培庸举手投足的动作中能够看出来，应该也是个厨师。
徐大哥桃李满天下，应该是曾经受过徐大哥指点的人，趁着国庆过来拜访徐大哥的。
说不定是趁着国庆节有时间，来找徐大哥的。
既然是客人，那没什么好说的，得热烈欢迎，不能丢徐大哥的人。
他赶紧走到于培庸面前：“欢迎欢迎，我代表我徐大哥热烈欢迎你过来，你不早说，不然我徐大哥也不会跑出去旅游了，真是不巧哈。”
到了这会儿，冯卫国还没弄清楚于培庸的身份呢。
见到徐拙不停的冲自己眨眼，他还有有些好奇：“小拙，有什么话就说呗，这位老弟不是外人，肯定跟我一样，也是想亲自见徐大哥一面……”
说到这里的时候，冯卫国扭脸冲于培庸问道：“老弟，你跟徐大哥是老相识吧？”
于培庸笑着点点头：“我们认识四十多年了。”
冯卫国冲徐拙一摊手：“听听，四十多年的老交情，绝对跟徐大哥很熟悉，你有啥事儿直接说，不用这么拐弯抹角的。”
徐拙和他已经无话可说，只能祈祷着别再出什么洋相了。
这一句一个老弟的叫着，看起来挺过瘾呢。
不过想想也是，冯卫国自从来到中原，先是被赵金马当成孩子，又被老爷子当成小弟。
现在还不容易又多了个老头，他自然要可劲儿刷一下优越感了。
结果冯卫国却没有这种觉悟，拍着于培庸的肩膀问道：“老弟，你以前是在哪混的？”
于培庸看他这副样子觉得挺好玩，顺着他的话说道：“”先是在河北一带，后来又去了江苏。
冯卫国一脸的同情：“挺颠沛的，不过没事，有啥苦难你就说，虽然徐大哥不在家，但是一些小事儿我也能做主。”
接着，他又问了于培庸一些问题。
每次徐拙想插嘴别让他太丢人，他就制止徐拙。
“大人说话的时候，小孩子不要插嘴。老弟，你刚刚说你开的那个小饭店叫啥名字来着？”
于培庸放下筷子，擦了擦嘴：“扬州第一楼。”
冯卫国笑笑：“扬州第一楼啊，听说过听说过，第一楼……什么？第一楼……你……你是是……”
“我是于培庸，刚刚已经告诉过你了。冯老哥，你刚才说要指点我什么？”
冯卫国以为于培庸是过来找老爷子求他办事儿的，还想指点一下怎么跟老爷子打交道比较好。
结果没想到，他居然是于培庸。
冯卫国换了个笑脸，冲于培庸尬笑两声。
“小弟我有眼不识泰山，让于大哥见笑了。”
“当年杭州一别，时常怀念大哥的音容笑貌。天见可怜，小弟我终于又和大哥见面了……”
第386章 蟹黄豆腐【求月票】
徐拙和店里其他的人呆愣愣的看着这一幕。
大家心里不约而同的全都冒出一个想法。
我们中间出了一个叛徒。
冯卫国和于培庸寒暄完毕，这才走到徐拙身边，小声埋怨徐拙不提前告知于培庸的身份，害他丢了大脸。
徐拙也很无奈，人家于培庸都说自己名字了。
你要想不起来就说想不起来呗，充什么大尾巴狼？
还喊人家老弟。
现在好了，徐大哥不在，你又多了个于大哥。
躲不过的小弟命运啊。
接着，冯卫国尝了尝徐拙做的肠粉，味道很不错，简直出乎他的预料。
不过最高兴的还是宋亚飞，吃撑了还有些意犹未尽。
好不容易吃到了家乡味儿，只恨自己胃口太小。
孙盼盼的奶奶对肠粉倒是兴趣一般，并没有宋亚飞这么狂热，倒是挺喜欢喝海鲜粥的。
想想也是，八十年代的时候肠粉才传入潮汕地区。
当时老太太早就嫁到了中原来，所以对肠粉没啥特殊感情。
不像宋亚飞，从小吃到大，对肠粉的感情比较深厚。
吃完之后，徐拙看了一下，宋亚飞那个支线任务已经显示完成。
这让徐拙放下心来。
接下来就是扭转宋亚飞关于膳食方面的错误观念，不过这个不着急。
一年时间呢，而且现在难度也减少了一半，问题应该不大。
徐拙个人觉得，想要扭转宋亚飞的错误观念，主要还是把宋亚飞的个人习惯转变过来。
跟第一次和他见面时候相比，现在的宋亚飞真的改变了不少。
比如以前他不吃辣椒，昨天却啃了好几根羊蹄，吃了五六个兔头。
哪怕现在，他吃肠粉的时候，也学着建国的样子，在肠粉上面淋了一些辣椒油。
虽然不多，但是对于一个不吃辣的人来说，这已经跨出了巨大的一步。
另外他今天也吃了一些泡菜和酱菜。
这点真是让徐拙意外。
养生的人，对于腌渍类的菜品尤为厌恶。
上次开店的时候，宋亚飞对上的泡菜什锦还完全不感冒呢。
没想到今天居然也夹了一块酸萝卜条尝了尝味道。
想了想，徐拙决定下次喊宋亚飞喝酒时候，把曹坤也带上。
徐拙酒量一般，对于麻辣菜也没有那么多研究。
但是曹坤不一样，曹坤酒量好，做卤菜也非常有心得经验。
跟养生达人宋亚飞交流一下，应该很有收获。
收拾一下餐桌，徐拙开车把小丫头送回去睡觉，冯卫国则是像个导游一样带着于培庸在店里转悠。
等徐拙回来后，俩老头正一人拿着一罐秃黄油在做比较。
徐拙过去一看，一罐是老爷子做的，一罐是于培庸做的。
于培庸分别尝了两两罐秃黄油的味道，然后对徐拙说道：“你爷爷的天赋，真是绝无仅有，我输的心服口服。”
徐拙原本还想帮老爷子打个圆场呢。
怎么都没想到，于培庸居然会说出这种话。
“于爷爷，你别开玩笑了，我爷爷说，你做的比他做的强得多。”
说完，徐拙把老爷子当天说的话复述了一遍。
于培庸顿时乐了。
“这是我给我孙女做的秃黄油，能用质量不好的大闸蟹吗？这里蟹黄和蟹膏全部取自顶级固城湖大闸蟹，跟阳澄湖大闸蟹的品质不相上下。”
他这么一说，徐拙这才明白过来：“这么说，是打平手了？”
于培庸摇摇头：“不，是我输了。”
“为什么？”冯卫国有些不解。
他很想尝尝两罐秃黄油的区别，但是今天没带抗过敏药，所以他尽管很想，却始终不敢冒险。
徐拙也好奇的看着于培庸。
既然食材品质一样，这就说明平手了呗，怎么成老爷子赢了？
于培庸笑笑，对徐拙说道：“孩子，你别忘了，我做秃黄油至少三十年了，而你爷爷，这是第一次做。你说，我俩谁赢了？？”
徐拙愣住了。
他之前一直忘了，老爷子那是第一次做秃黄油。
第一次做秃黄油能做到于培庸的这种水平，这就真是太厉害了。
“我昨天就跟可可说过，你爷爷的天赋非常高，他只是……只是没那么努力而已。”
天赋高的人，往往都比较懒，至少没有天赋一般的人更努力。
一个简单的例子，nba的麦迪和科比。
几乎所有人都有一个共识，麦迪的天赋比科比高。
但是两人的职业生涯却天差地别。
虽然都是传奇球员，但是科比的名誉能列满满一页。
反观麦迪，除了感动上帝的35秒13分，剩下能拿得出手的荣誉，就是两届得分王了。
正聊着的时候，建国端着一板豆腐走了进来。
于培庸一看这豆腐的成色，当即来了兴趣。
“小拙，有没有兴趣学做蟹黄豆腐？”
徐拙赶紧点头：“想啊，之前还留了不少蟹粉，就等着我爷爷教我做蟹粉豆腐呢，结果他出去旅游，把我扔在了一边。”
于培庸笑笑：“没事，今天我教教你，这道菜很简单的。”
蟹黄豆腐，或者蟹粉豆腐，做法其实都不难。
难的是对豆腐的要求高。
一般做这道菜，最好用内酯豆腐。
但是今天于培庸看到建国端来的豆腐，觉得品质不错，所以就有了做菜的心思。
近年来螃蟹价格连年升高，所以蟹黄豆腐这道菜里的蟹黄，早就狸猫换太子，被咸蛋黄所取代了。
不过虽然咸蛋黄做出来的味道跟蟹黄豆腐相似，但依然没有真正的蟹黄做出来的好吃。
特别是用秃黄油做蟹黄豆腐。
徐拙唯一的感觉就是奢侈。
太特么奢侈了！
不过偶尔自己尝尝，倒是问题不大。
冯卫国一听说于培庸要做蟹黄豆腐，赶紧出门，拦了一台出租车回家拿那瓶抗过敏药。
而徐拙则是在于培庸的指点下，准备做蟹黄豆腐的配料。
这道菜的配料很简单，除了成品的秃黄油之外。
剩下的就是豆腐和葱花了，非常好准备。
豆腐切成一厘米见方的小块，秃黄油和上次榨好的蟹壳油全都准备好，大葱洗净切成葱花。
所有配料都准备好之后，于培庸把建国他们都喊过来。
开始上手制作。
第387章 跟于培庸学做菜【月底求月票】
于培庸教做菜，跟魏君明和老爷子都不一样。
魏君明教做菜，每个步骤都会解释一遍，非常适合入门学徒进行操作。
比如徐老板，当时要不是魏君明事无巨细的教他，估计也不会那么快就进入角色。
但是老爷子就相反了。
老爷子教做菜，能不动手就不动手，能不讲解就不讲解。
要是不问他，他能旁若无人的把一道菜从头做到尾。
能学会多少，全看你的天赋。
天赋高的，能在老爷子做菜的时候学不少东西。
天赋低的，完全不懂这是什么操作。
所以老爷子的那些徒弟，要么学几天就走人，要么就是行业翘楚。
虽然不一定是名厨大师，但至少也能混个大酒店的主厨或者厨师长。
现在于培庸教做菜，却是另一种情形。
他喜欢提问。
比如现在，在给豆腐焯水的时候，他随口问道。
“小拙，做豆腐为什么要焯水？”
徐拙倒是知道这个问题：“给豆腐焯水可以去除豆腐中的豆腥味。”
于培庸点点头：“对，不过还有一点，用开水把豆腐汆烫一下，可以让豆腐口感更滑嫩，颜色也更加洁白好看。你们做豆腐菜的时候，除了直接下油炸的豆腐之外，其他豆腐类菜品最好都过水汆烫一下。”
或许是自己肯努力，比较勤奋，所以于培庸教做菜，喜欢举一反三。
跟他学做一道菜，能横向学到很多做菜的小技巧。
这是老爷子和魏君明都没有的。
所以一开始学，徐拙就喜欢上了于培庸这种教做菜的方式。
水开之后，于培庸往锅里洒了一勺食盐，把徐拙切好的豆腐倒进了锅里，顺便还夸了徐老板一句。
“刀工不错，豆腐切得很完美。”
他可真懂得怎么带徒弟。
不经意的一句夸奖，不仅让人更容易集中注意力，而且还会生出自豪感，对烹饪更加自信。
而自家老爷子，却只会装逼。
同样的情况下，最多会来一句明着夸人，实则装逼的话。
比如：“切得不错，都快赶上我十三岁时候切的了。”
老爷子比较自我，管你爽不爽，我先爽了再说。
而于培庸，却让人有种如沐春风的感觉。
同样都是爷爷，差距可真不小呢。
豆腐在锅里煮了四五分钟，于培庸把火关掉，把豆腐倒出来控水。
接下来，开始正了八经做蟹黄豆腐。
做之前，于培庸说道：“我先给你们讲一下几个需要关注的要点，等会儿我做的时候，你们有什么不懂的咱们再讨论。”
这话说的真是有水平。
他没说让大家问他，而是用讨论这个词代替。
其实他啥都懂，而徐拙几人啥都不懂，说讨论真是太客气了
徐拙不由得感叹一声。
人家于培庸做人真是滴水不漏。
跟他交流，既感觉不到咄咄逼人的气势，也不会因为身份差距太大让人有压迫感。
怪不得同样都是国宴主厨，老爷子在圈子里名声不显，而于培庸却享誉国内外。
这人真是太会来事儿了。
于培庸顿了一下，开始讲解做这道菜的要点。
蟹黄豆腐这道菜，主要是要把豆腐的嫩表现出来。
所以遇不到好豆腐的时候，厨师们都喜欢用内酯豆腐来做。
在做的过程中，想要让豆腐保持嫩的口感，就不能让豆腐接触到热油。
因为豆腐接触到热油就会变硬，做其他菜的话，豆腐变硬倒是没问题，有时候还专门煎一下增加豆腐的口感呢。
但是蟹黄豆腐这道菜，豆腐一旦被煎过，整道菜就毁了。
也就是说，这道菜并不是炒出来的。
而是用带着蟹黄的高汤，煨出来的。
另外，这道菜需要勾芡，但是只能有薄薄一层。
要是勾芡太多，豆腐吃起来就没有了滑嫩的口感，反而变得粘乎乎的，影响整体感官。
还有一点，这道菜想要好吃，要放入猪骨高汤。
猪骨汤能增加香味儿，还能让豆腐充分吸收。
不过今天用的是秃黄油，里面本身就含有大量猪油，所以猪骨汤倒是可以省去。
但是平时做这道菜的时候，最好用猪骨汤增加香味儿。
于培庸语速不快，说几句就停顿一下。
等大家把他说的话消化完之后，才继续说。
全部说完之后，他开始动手做。
开火，把锅烧热，先倒入一勺花生油滑锅。
“小拙，为什么做菜之前要滑锅？”
又来了，这让徐拙想起了爱提问的初中老师。
不过现在的气氛挺好，完全没有初中时候的那种紧张感。
“滑锅可以有效防止粘锅，也能让锅具受热更加均匀。”
于培庸笑笑：“这不是你爷爷教你的吧？”
徐拙嗯了一声：“这是我干爹教我的。”
于培庸见过魏君明，他一边晃锅一边说道：“等会儿忙完给他去个电话，中午我下厨，请他喝酒。”
“好的。”
滑锅过后，于培庸舀了一勺蟹壳油倒进了锅里。
随着油温的升高，一股诱人的蟹香味儿便扑面而来。
接着于培庸把葱花丢了进去。
用蟹壳油炸葱花，这味道真是太香了。
蟹味儿中夹杂着葱香，光闻这味道徐拙都觉得这道菜绝对好吃。
葱花炸好之后，于培庸拿着漏勺，把锅里的葱花一一挑了出来。
“葱花在里面会影响美观，所以最好挑出来。”
接着，他拿着勺子，从罐子里挖了两勺秃黄油丢进锅里。
凝固状态下的秃黄油进入锅里，便快速融化开来，阵阵浓郁的蟹香味儿，从锅里飘了出来。
于培庸把火关小，拿着勺子，不停的在锅里翻搅着。
“秃黄油里面放了香醋和花雕，所以这会儿需要用高温把里面的醋味儿酒味儿全都逼出来，不然味道不好。”
这道菜其实要用刚拆下来的蟹黄来做，味道最好。
但是刚拆下来那会儿，大家满脑子都是秃黄油，谁会想起做蟹黄豆腐？
等锅里散发出来的味道变成纯正的蟹味儿的时候，于培庸端着刚刚徐拙准备好的猪骨汤倒了进去。
然后盖上锅盖，把火开大。
“小拙，调点薄芡水让我看看。”
这么专业的名词，一下子把徐拙给整蒙了。
“啥是薄芡水？”
第388章 勾芡也有讲究【月底求月票】
于培庸有点意外：“你不懂芡水的区别？”
徐拙摇了摇头，他是真不懂。
对于勾芡，徐拙一直以为就是弄点淀粉水倒进锅里就完了。
这里面还有什么门道不成？
建国他们倒是多少知道一些，不过也都是一知半解。
曹坤做卤肉的，勾芡对他来说比较陌生。
薛明亮擅长小炒，除了鱼香肉丝之类的需要勾芡的菜，其他都不了解。
而建国就更别说了，一直没上过灶，对勾芡的了解仅限于最初级的阶段。
至于徐老板，不提也罢。
看到几人迷茫的眼神，于培庸乐了。
“没事没事，趁着这会儿没事，就给你们讲一下勾芡的区别和用法。”
勾芡是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。
从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡一般分为两种类型。
一种是淀粉水加调味料，这种勾芡方式被称为兑汁。
另一种是纯淀粉水，行话叫白汁，是平时最常见的勾芡方式。
根据烹调方法和菜品特色，勾芡的方法大致上分为四种：包芡、糊芡、流芡、薄芡。
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。
粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。
粉汁比包芡稀，作用是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，比如糖醋排骨和红烧大肠等。
流芡一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。
在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热后勾入流芡，然后浇在菜肴上。比如红烧大鲤鱼、东坡肘子等。
薄芡是芡汁中最稀的，又称奶汤芡。
一般用于烩烧的菜肴，如葱烧海参、香菇油菜等。目的是让汤汁变得略微粘稠，突出菜品的色美味鲜。
讲完这些，于培庸拿来一个小碗，开始调薄芡。
同时还向几人说道：“调淀粉水要注意用量，不要超过菜品总量的三分之一，不然薄芡就变成糊芡了。”
他接了小半碗清水，用汤匙舀了两小勺生粉。
搅拌均匀后，碗里的淀粉水很稀，像是牛奶一样。
几人看着于培庸的操作，对薄芡有了新的认识。
至于其他勾芡的方式，徐拙倒是不着急学。
反正于培庸还要在在林平市呆好几天，可以慢慢了解。
这会儿锅里的高汤已经煮开，一锅黄澄澄的汤水看着格外诱人。
于培庸没有直接倒入豆腐，而是先调味。
“下豆腐之前，一定要把味道调好，这样味道才能浸入豆腐中，而且最后调味儿的话，容易把豆腐弄碎。”
调味儿很简单，只需要放点盐和胡椒粉就行。
不过因为秃黄油中本身就有盐分，所以放盐得注意点，不能放太多。
味道调好之后，于培庸把豆腐倒进去，把火稍微关小了点。
让高汤慢慢煨着锅里的豆腐。
几分钟后，锅里的汤汁逐渐变少，白生生的豆腐逐渐变成了金灿灿的颜色。
这个时候，于培庸冲他们几人说道：“现在就可以勾芡了。”
说完，他端着刚刚调好的淀粉水，再用汤匙搅拌两下，然后顺着锅边，淋入到了豆腐中。
很快，锅里的汤汁就变得粘稠起来。
于培庸端着锅晃动两下，让锅里的汤汁和豆腐尽可能的结合在一起。
然后把火关掉，出锅装盘。
这道菜属于汤菜，不适合装进盘子里。
于培庸看了一下，从碗橱柜中找了个小汤碗，端着锅，把豆腐小心的盛进去。
“小拙，知道为什么要用汤碗来盛吗？”
徐拙一愣，这也提问吗？
他想了想说道：“因为这道菜有汤汁，用盘子盛的话，容易流出来。”
于培庸摇了摇头：“孩子，你要记住，这道菜一定要趁热吃，只有烫嘴的时候，吃着才过瘾，蟹味儿才浓郁。”
“要是凉了的话，满嘴就是蟹腥味儿，所以要用汤碗，最好用那种比较深的汤碗来盛，这样就算吃到底，豆腐也能保持很高的温度。”
众人这才明白过来。
这道菜看似简单，没想到还有这么多讲究呢。
于培庸说完，随手抓了一把香葱末撒上去。
这道颜色金黄，色香味美的蟹黄豆腐，就彻底完成。
徐拙几人围着这道蟹黄豆腐，下意识的吞了吞口水。
按理说，他们刚刚吃过早饭，不应该饿的。
但是闻着这诱人的香味儿，看着这道菜那馋人的色泽，不自觉的就想尝一口。
“别愣着了，都尝尝吧。”
于培庸在炒锅中接了水，把锅洗刷干净。
扭脸看着几人还围着蟹黄豆腐打转，忍不住开口，催他们尝一下。
作为厨师，不要不好意思尝菜。
只有自己品味到了口感和味道，才有可能做出来。
一道菜连尝都没尝过，那能做好吗？
徐拙去消毒柜里拿来几个汤匙，一人发了一个。
吃这道菜不能筷子，因为豆腐做得非常水嫩，用筷子很容易把豆腐夹碎。
这会儿徐拙也算是明白过来，为什么于培庸让他切那么小块的豆腐，原来就是为了方便用汤匙吃。
他拿着汤匙，舀了一块豆腐，放在嘴边吹了吹，这才送进嘴里。
刚入口，蟹黄的香味儿就在口腔中弥漫开来。
汤汁味道浓郁，略微粘稠，更衬托出了豆腐的滑嫩。
轻轻咀嚼，豆腐便在口腔中融化开来。
馥郁芳香的汤汁，配上嫩滑爽口的豆腐，这道菜真是让人迷醉。
徐拙连着吃了好几块豆腐，这才恋恋不舍的放下汤匙。
“真好吃，豆腐嫩得根本不用嚼，太美妙了。”
于培庸笑笑：“你不是准备在店里上蟹粉豆腐吗？把蟹粉拿过来，再拿一根胡萝卜，我教你怎么把蟹粉豆腐做得好吃一点。”
嗯？
把蟹粉拿过来徐拙倒是不意外，但是他不明白的是，拿胡萝卜做什么。
难道说蟹粉豆腐中还要加胡萝卜不成？
“于爷爷，拿胡萝卜是做什么用的？”
“噢，忘给你说了，熬黄油用。”
“啥？”
“黄油？”
“那不是西餐用的吗？”
第389章 熬黄油【月底求月票】
于培庸呆愣愣的看着几人：“你们的基本功，可不够扎实啊。”
说完，他开始给几人讲解中餐中所用的的黄油。
首先，于培庸说的黄油，可不是西餐中那种从乳制品中提炼出来的奶油。
在中餐中，说到黄油，其实就是黄色的油脂。
或者说是可以增加黄色的油脂。
比如现在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黄油，其实就是把胡萝卜丝倒入蟹壳油中炸一下。
等胡萝卜丝略微发干的时候捞出扔掉，锅里剩下的油，就是中餐所用的黄油了。
用这种油炒菜，能给菜品染上一层漂亮的金黄色，一般的金汤菜，讲究的厨师都会用黄油来制作。
做黄油的方法很多，除了用胡萝卜之外，最常见的就是用南瓜来做。
不过用南瓜做出来的颜色更黄一些，没有胡萝卜这种黄中带红的色泽好。
除此之外，还有人喜欢用鸡的脂肪熬成鸡油，做出来的菜颜色也会带着金黄，而且还带着鸡肉特有的鲜味儿。
不过鸡油不能做蟹黄豆腐，因为鸡的味道会压住蟹的鲜味儿。
所以这道菜最好的选择，还是用胡萝卜做的黄油。
正说着，冯卫国手里拿着抗过敏药，兴冲冲的跑了进来。
“蟹黄豆腐做好了吗？还没尝过于大哥的手艺呢，今天说什么也得……没……没啦？”
徐拙低头一看，碗里的蟹黄豆腐确实没了。
从刚开始尝试到现在，于培庸一直在说着做黄油，几人一边吃蟹黄豆腐一边听，不自觉就沉浸了进去。
冯卫国这一喊才发现，碗里的蟹黄豆腐已经见底。
除了两三块被不小心压碎的豆腐之外，剩下的就是残留在底部的一点点汤汁。
然后徐老板拿着汤匙在碗底一刮，这下连碎渣也没了。
这让兴冲冲想要尝试一下他于大哥手艺的冯卫国，顿时失望至极。
“你们刚吃完饭，怎么就……怎么就不知道尊老爱幼呢？”
这个……
徐拙干咳一声：“冯爷爷你别急，现在马上要做蟹粉豆腐，能让你过过瘾。你放心，这次我们谁都不跟你抢。”
说完，他不自觉的打了个嗝儿。
好饱！
冯卫国愤愤的看了徐拙一眼。
这孩子，看着怪老实，没想到肚子里全是坏水。
秃黄油做出来的蟹黄豆腐，跟蟹粉做出来的会一样吗？
唉！
算了算了，毕竟他是于大哥的孙女婿。
蟹粉豆腐也不错，虽然味道差了点，但是好歹也跟大闸蟹有关。
冯卫国换了个笑脸，冲于培庸说道：“于大哥，真是辛苦你了，为了小弟这点口腹之欲，居然还捞劳您大驾……”
于培庸不喜欢这一套：“冯师傅不要这么说，什么大哥不大哥的，就是个厨子罢了，既然你想吃，正好我也想教教小拙，等会儿做好全是你的。”
说完，他冲徐拙说道：“把这胡萝卜去皮洗一下切短丝，切好之后也不要泡水。”
之所以切短丝，是因为切长了下进油锅中容易断开，形成油渣，影响口感和菜品的整体颜值。
徐拙开始切胡萝卜丝的时候，于培庸在锅里倒了一些蟹壳油，小火慢慢烧着。
他切了几段葱丢进去，慢慢炸葱油。
等徐拙把胡萝卜丝切好之后，于培庸等了一会儿。
在锅里的葱炸得差不多的时候，把胡萝卜丝倒了进去。
锅里顿时泛起了剧烈的油花。
等锅里的胡萝卜丝炸干之后，于培庸用漏勺从锅里捞出来，用盘子盛着。
“有椒盐的话趁热撒上一点，味道还不错，可可小时候特别喜欢吃。”
徐拙想了想，还真找到了一点。
这是做秃黄油之前，老爷子提前做好的。
当时不知道两千只大闸蟹到底有多少，担心店里的人忙不过来。
所以老爷子备了点椒盐，一旦螃蟹太多拆不完的时候，就把剩下的螃蟹炸一下，撒上椒盐让大家尝尝鲜。
结果没想到两千只大闸蟹顺利完成，预想中的椒盐大闸蟹也没了下文。
而准备的那些椒盐，更是没了用武之地。
徐拙把椒盐找来，往胡萝卜丝上面撒了一些。
捏一根尝了尝，胡萝卜丝香酥，跟椒盐简直就是绝配。
真没想到，这玩意儿居然这么好吃。
接下来的步骤，基本上跟蟹黄豆腐一模一样。
建国他们开始去忙自己的活儿，徐拙也开始和面准备做烩面片。
只有冯卫国，守在于培庸身边，继续吹着彩虹屁。
“真没想到，这道菜居然还能这么做，真是让小弟开了眼，于大哥好样的！”
于培庸还是那副风轻云淡表情：“冯师傅，记得02年在杭州，你给大家展示的就是蟹黄豆腐，做法跟这一模一样，难道忘了？”
他就这点不好，别人吹捧而已，还真当了真。
要换老爷子，这种彩虹屁再多也坦然受之，甚至还会沾沾自喜。
冯卫国怔了一下，没想到于培庸不吃这一套。
不过没关系，换个方法就行了呗。
“做法虽然一样，但是做的人不同，味道也千差万别，我觉得还是于大哥做的好，看得我直流口水。”
于培庸看了他一眼：“你在徐济民面前也这样吗？”
嗯？
这个问题把冯卫国给问住了。
开始苦思冥想这是什么意思。
冯卫国思索片刻，认为于培庸不爽自己曾经喊过徐济民为大哥。
圈子里都知道，他俩有矛盾，但是两家的孩子却走在了一起。
这种时候两人就算再不对付，也不能撕破脸，所以就得在别的事情上显摆一下他们的能力。
比如，自己喊大哥这事儿上。
以前喊徐济民大哥，现在又喊于培庸大哥。
确实有点望风使舵的感觉。
但是以前我也想喊你大哥来着。
可是你一点机会都不给啊。
去第一楼找你，你连见都不见一面。
兄弟我心里也很苦好不好。
他刚准备给于培庸解释一下自己跟徐济民只是虚与委蛇。
结果于培庸却接着说道：“以前他最讨厌别人奉承的，没想到居然没赶你走，真是有意思。”
“看来，这些年，他过得不是很开心啊！”
这声感慨，让冯卫国有些诧异。
两人不是老死不相往来了吗？
现在这是什么情况？
为什么我心里酸溜溜的？