第360章 老爷子的心愿【求月票】
现在川菜生机勃勃，在全国攻城略地，哪怕小县城呢，也能找到川菜的身影。
反观鲁菜，除了一些私房菜馆之外，一些名菜都成了别家的招牌。
比如原来京城叫得响的那些经典鲁菜，现在人家归拢归拢，成了京帮菜，脱离了鲁菜序列。
所以跟川菜相比，鲁菜真有点日暮西山的感觉。
说到这里，老爷子感慨连连：“那群老货恪守着规矩，什么传男不传女，什么传内不传外，不仅让一些做菜的手法失传，连招牌菜都成了别家的了。”
鲁菜失传的很多，哪怕现在拿得出手的一品锅，也是一群厨师根据文字记载以及口口相传的做法摸索出来的。
具体的配料对不对，火候行不行，全都两眼一抹黑。
也幸好早些年太爷爷离开京城来到林平市，所以徐家菜相对来说比较完整。
至少太爷爷会的那些，老爷子全都没丢下。
“叮！有新的主线任务出现，详情请点击面板查询。”
徐拙心里咯噔一声。
他真是后悔跑过来问麻婆豆腐的事儿。
现在好了，来活儿了。
虽然还没看任务详情，但是听到主线任务四个字，徐拙就知道难度绝对不小。
趁着老爷子感慨的时候，徐拙进入系统，点开任务面板。
主线任务：爷爷的心愿。
任务详情：爷爷一直忧心鲁菜没落，得不到认可，请宿主努力，在京城开一家鲁菜餐厅，完成爷爷的心愿。
任务要求：所开的鲁菜餐厅要在五环内，营业面积不低于3000平方米，日流水不低于10万元。
任务奖惩：任务成功，宿主购买四合院的任务难度将会降低一半；任务失败，爷爷会带着遗憾离开。
任务时限：十年。
任务提示：努力挣钱。
看完之后，徐拙一阵恍然。
刚绑定系统的时候，就做过一个爷爷的心愿的支线任务。
那会儿是确定继承人。
没想到现在又蹦出来一个。
真不知道老爷子有多少个心愿。
这个任务的难度，比买四合院的难度还大。
因为四合院只要攒钱就行了，不需要做其他方面的努力。
但是这个任务，可是在京城开饭店，手艺不好的话，根本别想在京城站稳脚跟。
而且还要求必须在五环内，营业面积不低于三千平米。
得到锅塌技法的时候，徐拙还在夸系统仗义。
现在……
狗系统我与你势不两立！
不过虽然心里不爽，但是这个任务也必须得做。
这可是老爷子的心愿，也是降低四合院那个任务难度的关键，所以无论如何，徐拙也不能放弃。
“爷爷，以后我要是把咱们家的饭店全都卖掉去京城开饭店，你会不会骂我？”
为了试探老爷子的态度，徐拙问了这个很容易挨打的问题。
结果出乎徐老板预料，老爷子不仅没生气，反而非常支持：“好啊，只要你的技术达到我的要求，咱们这边和省城的房子全卖掉都没问题。不过你要手艺不精，还是别去那边丢人了。”
有了这话，徐拙就彻底放下心来。
虽然一时半会儿达不到老爷子的要求，但是只要有这句话就行。
他可不想等以后想去京城时候，家庭反而成了自己的羁绊。
“你要去京城的话，我跟你干娘也去，我别的做不好，给你当个厨师长还是绰绰有余的。”
老爷子表态完毕后，没想到魏君明也表达了自己的意思。
徐拙握了握拳，这还不错嘛，已经得到两个人的支持了。
而且根据系统的尿性，这任务难度非常高，但也不是没有可能完成。
说不定系统想要自己整合所有菜系，开一家融合型的饭店呢。
假如饭店后厨真是魏君明徐文海这一类已经闯荡出名声的名厨，想要在京城打开市场绝对会非常简单。
甚至不用怎么宣传，光靠他们的名头就能吸引到不少厨师。
另外要是顺利的话，扬州那边再参与一下，开饭店不就跟喝凉水一样简单嘛。
想到这里，徐老板顿时变得信心满满。
“小拙，你在这傻乐什么呢？准备在梦里开饭店吗？”老爷子见徐拙在那傻笑，忍不住出口询问。
八字没一撇的事儿呢，至于这样吗？
徐拙清醒过来，也没理老爷子，洗洗手就去准备今天要用的食材了。
“小拙最近怎么了？感觉比以前勤快了不少。”魏君明看着徐拙忙碌的身影，有些好奇。
以前他教徐拙的时候，这货佛性得不行，对什么事儿都不上心。
怎么几天不见，他居然开始考虑去京城开饭店的事儿了？
受啥刺激了吗？
老爷子也不知道是什么原因：“大概是因为恋爱了吧，于家那丫头不错，鬼精鬼精的，跟小拙挺般配。”
两人溜达着出去，坐在外面开始聊天。
徐拙则是一直在厨房忙着。
闲下来的时候，他还练习了一下许久没有练过的刀工。
甚至还拿了一块豆腐，切了一盘豆腐丝，惊得后厨的人面面相觑。
这刀工，简直了！
就这还是他肩膀不舒服，刚贴上止痛膏呢。
这要是肩膀恢复了，绝对能切出来可以穿针眼的豆腐丝。
十一点的时候，李浩把老罗两口子请过来吃午饭。
正好让两人尝尝他们自己做的豆腐。
老罗来的时候没有空手来，给徐拙端了半盆热豆腐。
热豆腐就是豆花凝固没多久就捞出来装进豆腐模具中，刚刚成型就取出来。
这种豆腐也就比豆腐脑略硬一点，比压好的豆腐软嫩好多。
切一碗浇上一勺辣椒酱或者韭菜花酱，再撒上点酸豆角沫，淋上点芝麻香油，用勺子挖着吃，味道别提多美了。
徐拙小时候有走街串巷卖热豆腐的，现在倒是很少能见到了。
接过老罗递过来的盆子，徐拙端到后厨，开始琢磨这玩意儿该怎么做。
现在店里没有辣椒酱，也没有韭菜花酱。
不过店里有辣椒油，浇在热豆腐上味道应该也不错。
至于酸豆角沫，虽然店里没有，但是店里有酸笋酸萝卜等一系列泡菜，剁碎了比酸豆角沫还好吃呢。
他试着给自己做了一碗，尝了尝味道，顿时瞪大了眼睛。
这味道，也太好吃了吧！
第361章 豆腐宴【求月票】
热乎乎的豆腐香软嫩滑，跟辣椒油和酸笋碎简直就是绝配。
像是吃凉粉一样，但是豆腐的口感比凉粉要好。
太好吃了！
徐拙绞尽脑汁也没想到合适的形容词来表达这种口感和味道，憋了半天脑子里依然是这四个字。
不过想不起就想不起吧，这不重要。
重要的老罗做的热豆腐真的太好吃了。
他把豆腐辣椒油以及酸笋碎全都端出来，又切了点香菜碎，谁想吃就自己盛，按照自己的口味添加配料。
为了招待老罗两口子，老爷子特意做了一桌子豆腐菜。
小葱拌豆腐、红烧豆腐、一品豆腐、锅塌豆腐、麻婆豆腐、茄汁豆腐、凉拌豆腐干、鲫鱼豆腐汤。
今天中午原本要做小丫头的生日宴的，但是姚美香在森林公园那边忙，没时间回来吃，周雯下午才能飞回来。
再加上四方面馆没有包间，高峰期挺嘈杂的。
魏君明就主动提出，让大家今晚去川味小馆吃，那边有大包间，厨房设备和食材也比这边全。
办个生日宴绝对是小意思。
而且川味小馆开张之后，老爷子还没去吃过呢，今天正好让老爷子品评一下川味小馆的菜。
老爷子研究了一辈子烹饪，随便指点两句，也许就能让厨师们少走很多弯路。
“豆腐宴啊，看起来真不错！”李浩给自己盛了一碗热豆腐，看着满桌子的菜，不停的在吞口水。
今天中午孟立威去一家红焖羊肉店做直播，没人跟他抢。
所以这一桌子菜，李浩可以好好的过下瘾。
徐拙看着这一桌子豆腐宴，也觉得很不错。
只是上午老爷子跟魏君明聊天时间太长，导致做菜的时间不太够。
所以后面几道菜，老爷子没让他们观摩，让徐老板挺遗憾的。
原本他还打算在观摩老爷子做锅塌豆腐之后，自己顺势也做一份锅塌豆腐。
这样得到的锅塌技法就算是用了出来。
但是现在，只能再等等了。
不过看到桌子上摆着的凉拌豆腐干之后，徐拙觉得可以趁着这个机会，把卤水豆腐干做出来。
凉拌豆腐干和卤水豆腐干用的材料一样，都是把豆腐切片后炸制而成。
这种豆腐干色泽金黄，外脆内软，做法很多。
不仅可以凉拌和热炒，也能做成卤水豆腐干，甚至刚出锅的时候，蘸着番茄酱吃味道也不错。
另外把豆腐干斜刀切片，跟猪肉白菜粉条一块儿炖煮，做出来就是中原地区特别流行的大锅菜，有的地方也叫大烩菜或者大锅熬菜。
徐拙尝了尝老爷子做的凉拌豆腐干，味道超级棒。
这道菜做法很简单，炸好的豆腐干放凉后切成丝，用热水烫一下，然后放一把切好的葱丝进去，撒上食盐，浇上生抽，最后淋上一点芝麻油。
搅拌均匀之后，凉拌豆腐干就做好了。
这道菜不管下酒还是佐粥，都非常适合。
徐拙吃了几口之后，冲老爷子说道：“下午我想做点卤水豆腐干，省得今天买的豆腐吃不完。”
老爷子光顾着跟老罗聊天，没在意徐拙的话：“可以，想试什么菜就大胆去做，不要担心浪费，好厨师都是用菜堆出来的。”
有了这话，徐拙便放下心来。
因为不知道今天要加几样菜品，徐拙没有去更新菜谱，而是在门口摆上了一个手写屏，上面写着今天新增的菜品。
有小葱拌豆腐，凉拌豆腐干和红烧豆腐三样菜。
原本徐拙还想把鲫鱼炖豆腐写上呢，不过担心老爷子的身体吃不消，就打消了这个念头。
现在店里几个厨师，除了薛明亮做红烧豆腐还马马虎虎之外，徐拙曹坤和建国都不太熟练，关键的几个步骤还得让老爷子指点几下才行。
比如调料的多少以及勾芡的量，没老爷子在旁边提示的话，做出来的豆腐多半要翻车。
所以还是稳着来比较好，反正时间还长呢，不急着推新菜出来。
吃完午饭，徐拙回到厨房，打算炸点豆腐干做卤水豆腐干。
前些年，卤水豆腐干是中原地区很常见的小吃，不过这几年倒是很少见到了。
徐拙到现在还记得，高中校门口斜对面那家刀削面馆，做的卤水豆腐干特别让人难忘。
那家店别看外表破破烂烂的，但是生意却非常好。
一进饭店的大门，就能看到柜台旁边摆着卤好的鸡头、鸡爪、鸡肝和泡在卤水中的豆腐干等卤味。
这些看似一般的卤制品，却丰富了无数人的高中生活。
比如徐老板，每当回想起自己的高中生涯，首先想到的就是这家刀削面馆，以及店里面的几种卤味。
当时因为课业紧张，徐拙中午不怎么回家吃饭，都是去门口解决。
这家刀削面馆，就是徐老板的首选。
进门后，先点上一大碗刀削面，再要几个卤得酥烂的鸡头、香糯可口的虎皮鸡爪，以及一大盘惦记了一上午的卤水豆腐干。
这家店里的卤水豆腐干简直就是一绝，炸过的豆腐干在卤水中泡透，吃起来不仅香软可口，而且汁水丰盈，徐拙每次都吃到撑才罢手。
不光他喜欢吃，徐文海和陈桂芳也喜欢吃。
有时候甚至还专门交代徐拙放学的时候带回家一些。
两年前，当徐拙被发配到林平市成为四方面馆的老板之后，第一件事就是打车去高中门口。
来寻找记忆中的美味。
结果到了校门口却发现，整条街早已经变了模样。
原本那排低矮的门面房被建成了商业街，不光那家刀削面馆不知所踪，连以前旁边的千里香馄饨王和卖鸡蛋灌饼的小店也都消失不见。
取而代之的是黄焖鸡米饭之类的连锁店。
他打电话问了好几个高中的同学，大家都不知道人家的店搬到了哪里，弄得徐老板非常失望。
他原本以为自己再也吃不到那么好吃的卤水豆腐干了。
没想到系统居然给了这道菜，还是d级招牌菜。
根据徐拙对招牌菜的理解，这道卤水豆腐干的味道，说不定跟那家刀削面馆做的一模一样呢。
第362章 做卤水豆腐干【求月票】
下午两点钟，后厨不那么忙的时候，徐拙便架上油锅，准备炸豆腐干。
炸豆腐干最适合用花生油，不仅香，而且炸出来的色泽也更加好看。
花生油比较稳定，不会因为高温而产生有害物质。
还富含多种微量元素，多吃花生油对人体有益。
另外经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油好处很多，但是用花生油做菜的饭店却不多见。
主要原因就是，太贵了！
在这个利益至上的社会中，各个饭店都会想尽办法压缩成本，以增加利润。
餐饮行业的成本，要么食材，要么人工，要么配料。
现在的物价越来越透明，人工费用也不好压缩。
饭店想要节省成本，只能从调味料和食用油方面下功夫。
所以有了各种各样的添加剂。
浓汤宝、色素、增稠剂、增香剂等等大行其道，在餐饮行业中销量日益上升。
除此之外，各种质量堪忧的食用油也因为价格低廉，被很多饭店老板所青睐。
比如让人闻之色变的地沟油，比如对人体有害的粗榨棉籽油等等。
这些油品经过过滤提纯，再加入各种增香剂，闻起来跟其他食用油没什么区别。
但是品质上却跟正品食用油相差万里。
当然了，也不是所有餐饮从业者都是利欲熏心之徒，也有人比较讲良心，拒绝使用这种劣质食用油。
不过他们大多数会选用低廉的调和油或者色拉油。
再讲究点的会用大豆油、玉米油或者菜籽油。
至于花生油，除了鲁菜饭店，几乎没人会用。
因为花生油的价格真心让人承受不起。
03年的时候，一吨花生油的价格比一吨大豆油的价格高一两千块钱。
到了现在，这种价格差已经超过了七千，而且还有继续增大的趋势。
所以用花生油的饭店，成本真不是一般的高。
另外，也不是所有人都喜欢花生油，比如南方的厨师，特别是川湘菜师傅，就特别钟情菜籽油，对菜籽油爱的不行
不管做荤菜还是素菜，都离不开菜籽油的身影。
哪怕香味不够，也不用花生油，而是用菜籽油配着猪油混合使用。
但是在鲁菜师傅眼中，做菜只认准花生油。
某花生油品牌一直宣传自己为国宴用油，其实也不是没有道理。
现代国宴虽然以淮扬菜为主，但是鲁菜的底子还在。
比如用花生油的传统就一直没变。
除了花生油香味纯正之外。
另一个原因就是，老外们真吃不惯菜籽油。
锅里的花生油烧热之后，徐拙切了一块豆腐。
用左手托着，悬停在油锅上方，右手拿着菜刀，蘸一下水润润刀面，然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。
快切到底的时候，菜刀向外一撇，一片完整的豆腐就顺着刀锋滑进了油锅中。
这样炸豆腐干，比在案板上先切好的方法要快，而且提前把豆腐切成片，也容易碎掉，没有这样炸出来的完整。
一块三斤左右的豆腐片，两分钟左右就全部被切成豆腐片，这会儿正在油锅中沉浮。
白生生的豆腐片在热油的作用下，很快就会定型，外表也逐渐变成金黄的颜色。
等豆腐干炸的外表金黄发脆，徐拙便拿着大漏勺，把锅里的豆腐干捞出来放在油鼓上控油，接着炸第二锅。
等所有豆腐干炸好之后，徐拙开始做泡豆腐干的卤水。
这种卤水很好做，把料头炒一下，再加水一熬就行。
所用到的料头也很简单，花椒八角香叶桂皮小茴香干辣椒以及葱姜，先用水泡一下，然后控干水分，油热之后下锅炒制。
这样炒出来的料比较香，而且不会糊。
料头的香味儿炒出来后，顺着锅边淋入一大勺老抽酱油。
酱油被热油一激，酱香味儿随即就飘了出来。
接着徐拙开始往锅里加水熬制，同时还抓了一把冰糖丢了进去。
这样做出来的卤水微微发甜，吃起来口感会更好。
为了让这种卤水味道更香，徐拙从做羊蹄的卤汤中舀了两大勺卤水倒进了锅里。
这样不仅不用再放盐，其他调味料也不用加了。
只要把这一锅卤水汤熬透，让味道充分融合。
泡出来的豆腐干绝对好吃。
等锅里的水开之后，徐拙把火关小，让这锅卤水在灶上慢慢熬制。
他冲换好衣服的薛明亮说道：“明亮哥，咱们出发吧。”
薛明亮应了一声，向着外面走去。
徐拙交代建国看着锅里的卤水，然后脱下身上的工作服，来到杂物间，换了件干净的t恤，和薛明亮一块儿出门去了。
昨天徐拙就已经和马志强约好，今天下午带着薛明亮去治疗晕血。
面馆距离学校挺近，徐拙也没开车，两人就这么溜达着向着医学院走去。
其实那个教授更倾向于上午治疗，但是上午店里比较忙，也就下午两点半到五点之间可以闲下来。
所以马志强帮徐拙约的的是下午三点到五点的治疗时间。
在这段时间内，他们想怎么摆置薛明亮就怎么摆置。
根据马志强的介绍，薛明亮这种晕血的症状，其实是一种心理过敏反应，属于心理方面的缺陷。
只要用心理学的一些手法进行脱敏，就能把这个毛病解决掉。
薛明亮原本没把这个当回事，自己会炒菜已经饿不着了，晕血这事儿处理不处理问题都不大。
但是来到四方面馆之后他才发现，这边因为厨师少，加上老爷子非常热衷于教徐拙做菜，他们在厨房不自觉就能学到老爷子的一些手艺。
而且因为人少，有什么问题可以尽情的问，所以他对治好晕血的毛病比较迫切起来。
等以后老爷子肯定会教徐拙做生猛海鲜或者家禽野味的，宰杀是必不可少的环节。
假如现在不把晕血的问题治好，之后老爷子教这些的时候，他只能躲在一边，连看都不能看。
这么一想，薛明亮就觉得好心痛。
他当时去徐家酒楼就是为了学艺，假如近在眼前没法学的话……
这也太冤了吧！
第363章 于可可的生日宴【求月票】
到医学院门口的时候，马志强已经在等着了。
他带着徐拙和薛明亮来到实验楼的三楼，在一个门上挂着临床心理研究室的门前站定，敲敲门，一个穿着白大褂的小姑娘开了门。
“马老师你们来啦？教授在这都等一会儿了，生怕你们放我们鸽子。”
进门，徐拙看到三四个大学生正围在一个五十多岁长相和蔼的女人旁边聊天，这位就是这次帮薛明亮治疗晕血的严教授。
简短的寒暄过后，严教授给薛明亮和徐拙讲了一下这种实验的目的和作用，还介绍了可能会发生的意外情况。
最后拿出两份协议书让薛明亮签字。
毕竟是医学实验，再有把握也不可能保证百分百不出意外，所以必要的责任问题还是提前做好协议。
这种实验的危害倒是不大，最多就是治不好晕血或者晕血的问题更严重。
反正不要钱，薛明亮随即签了字。
签字过后，严教授就让马志强和徐拙离开，她要带着学生们进行第一阶段的治疗。
离开临床心理研究室，徐拙去了马志强的办公室。
既然来了，得认认门，省得以后想串门都找不到地方。
马志强今天下午没课，正在研究这次蒙古之行要带的衣服和注意事项。
“看了一下那边的温度，好像还挺冷的，得带一件厚衣服才行。”马志强貌似挺喜欢旅游，说起这次蒙古之行就比较兴奋。
徐拙很好奇，马志强好歹也是个副教授呢，怎么就跟李浩他们掺合到一起了呢？
问了之后，才明白过来是什么原因。
最近李浩上课挺专心，让老马很高兴。
课间时候两人闲聊，无意中说起了烤全羊。
吃货嘛，凑在一块儿不管聊什么，最终话题还是会转到美食上面。
李浩说宁夏的滩羊做烤全羊好吃，他作为西安人，对滩羊太熟悉了。
但是马志强则认为蒙古的羊才更加美味，以前他去蒙古旅游过几次，那边的羊不管做烤全羊还是手把羊肉，都非常美味。
两人谁都说服不了谁，就打算找个地方去试试，反正国庆假期要到了，两人都没规划好自己的出行计划呢。
李浩在旅游软件上搜了一下国庆吃烤全羊，结果跳出来了胡杨林的旅游路线。
两人这么一合计，就打算去看看胡杨林，顺便吃烤全羊，既欣赏到了美景，也尝到了美食。
而且打着看胡杨林的旗号出去旅游，总比去吃烤全羊说出来高端。
李浩在朋友圈宣布这件事之后，立马有人要跟团。
这么三加两不加的，居然组了个将近二十人的小分队。
马志强对徐拙没有参与这次吃货之旅表示遗憾。
他跟徐拙约定，以后有机会的话，一块儿出去溜达溜达，不能总在林平市窝着。
半小时后，徐拙回到店里，锅里的卤水已经熬制得差不多了。
他尝了一口，味道很棒。
咸香可口，带着一丝丝的辣味儿和甜味儿，另外闻着还有一股子酱香味儿，跟记忆中的味道很相似。
不过这会儿还不能把豆腐干投进去，得等豆腐干彻底晾凉才行。
只有等豆腐干彻底凉透，豆腐干的吸附作用才会显现出来，卤水才能渗入进去，才能做到汁水充盈，口感十足。
“这个卤水味道不错啊？你从哪找的配方？”正在发呆的时候，午睡结束的老爷子凑过来，闻着卤水的味道，有些诧异。
徐拙自然不会说是系统给的技能，而是推说以前喜欢那家刀削面店里的卤水豆腐干，当时听店老板嘟囔过做法。
这玩意儿做法简单，真能记住也不意外。
而且徐拙往里面加了两勺做麻辣羊蹄的卤水，味道好也就不奇怪了。
老爷子尝了尝这卤水的味道，脸上带着笑意：“你做卤菜还真的挺有天赋，这卤水味道做得很棒，只要你豆腐干炸得过关，泡进去味道绝对好。”
不过这种卤水熬煮的时间不能太长，不然就会有苦味出现。
所以在老爷子的建议下，徐拙关掉了火。
一直等到四点半，豆腐干才彻底晾凉，并且有了回软的迹象。
徐拙把豆腐干倒进装着卤水的锅里，开火把卤水烧开。
大概煮了五分钟左右，他把火关掉，拿来一个盆，把锅里的卤水和豆腐干一股脑的倒进盆里泡着。
然后放在电磁炉上面，让盆里的卤水一直处于温热的状态。
豆腐干在盆里泡的时间越长，味道就越好。
“老板，这豆腐干咋卖啊？按片算还是按份算？”郑佳凑过来，看到这盆里的豆腐干，不自觉的吞了吞口水。
这味道，跟以前高中门口那家做的好像啊。
徐拙想了想，对她说道：“弄张纸贴盆上，正宗卤水豆腐干，两块钱一片。”
“两块？太贵了吧？”郑佳有些意外，这一片豆腐干并不大，两三口就能吃完。
卖两块钱一片会有人吃吗？
徐拙自信的笑笑：“放心吧，绝对有人吃的。”
这可是d级招牌菜，卖两块钱一片真不贵。
甚至还觉得有些便宜呢。
快五点的时候，薛明亮回来了。
徐拙好奇的问道：“怎么样？什么感受？”
薛明亮有些茫然的说道：“就让我放松，问了我一些问题，还让我展开想象力什么的。”
“效果怎么样？”
“不知道，因为我睡着了……”
好吧，他居然跑过去睡了一觉。
徐拙有些哭笑不得，不知道这次治疗到底行不行。
他给马志强打了电话，刚准备让马志强帮着说说情，再治疗一下试试。
结果老马告诉他，严教授对薛明亮非常满意，让他明天别忘了过去治疗。
嗯？
徐拙本以为这事儿要黄了，没想到会是这种情况。
反正薛明亮治疗的那段时间店里不忙，就当是让他去睡午觉了呗。
徐拙交代薛明亮别忘了时间，又交代建国和郑家照看好店里的生意，就开着车，带着老爷子和于可可去了川味小馆。
今晚要给小丫头办生日宴，可不能耽误了。
到川味小馆的时候，李浩和孙盼盼以及刚下高铁没多久的周雯，正在布置包间。
孟立威举着手机在直播，让直播间的人为于可可打call。
第364章 开水白菜【求月票】
六点半的时候，参加生日宴的人基本上已经到齐。
除了姚美香、孙立松、魏君明、老爷子、徐拙之外，还有医学院的一些学生，加起来有十几个人。
人到齐之后，开始上菜。
川味小馆中拿得出手的菜全都被端上了桌。
回锅肉、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、东坡肉、酸菜鱼、口水鸡、糖醋排骨、火爆黄喉、干煸鳝片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、蒜泥白肉、怀胎豆腐、水煮肉片、清蒸江团、东坡肘子、陈皮牛肉、椒麻肚片以及各种泡菜小碟和几样凉拌菜。
看着这一道道的菜品，徐拙震惊之余，也有些好奇，呼呼啦啦上这么多菜，而且每道菜的分量都不少，吃得完吗？
要知道孙立松老爷子以及魏君明，胃口都不是很大。
而医学院的女孩子们，别看天天以吃货自诩，但是真放开了吃，饭量也很虚的。
光凭李浩和孟立威，这些菜估计够呛。
中午两人都没少吃呢。
李浩把一桌子豆腐菜一扫而空，而孟立威，据说一个人吃了三大份红焖羊肉，另外还涮了不少菜。
正好奇的时候，徐拙突然想起了中秋节时候，徐家酒楼也是上了这么一大桌子菜。
难道魏君明想让老爷子点评川味小馆的菜品？
上到最后，进来两个服务员，一人提着一个水壶，另一个端着一个盆，里面竖放着一颗缩起来的白菜根。
把盆摆放在桌子中间，另一个服务员提着水壶，开始往盆里浇汤。
汤汁刚浇上去，盆里面的白菜居然层层叠叠的依次绽开。
从一颗不起眼的白菜根绽放成了一朵漂亮的荷花。
而盆里的汤汁却不浑不油，清澈见底。
而且随着白菜在盆里绽放，一股鲜香味儿也随即飘了出来。
医学院的大学生们一看这场面，纷纷掏出手机开始拍摄。
哪怕从没有见过这道菜，也都知道这道菜的名字。
“开水白菜！”
“这是开水白菜！”
医学院的学生们都挺激动，拍视频的手都是抖的。
传说中的开水白菜啊！
名气那么大，今天居然有幸见到了。
简直就是惊喜！
这道菜的出场果然不同凡响，太引人注目了。
桌上的菜品不少，但是不管哪一道都没有这道菜受关注。
因为这道菜不光是美味，甚至已经上升到了艺术的范畴。
花朵在盆中慢慢绽开的过程，真是太让吸引人了。
开水白菜的做法倒是不复杂，不过想要做得好吃，要求就高了很多。
不仅要求做这道菜的厨师有烧汤调味等经验，而且雕工也得是一等一的好。
不然做出来的花朵不好看，这道菜的整体水平就会大打折扣。
很早以前老爷子就说过，开水白菜不在于喝汤，更不是吃白菜，这道菜主要是用来欣赏的。
在花朵绽放的时候，人的身心也会得到舒缓和放松。
这样再品尝其他菜的时候，感受绝对不一样。
不过虽是这么说，开水白菜的汤依然是其他菜品难以企及的。
可以说，开水白菜是川菜师傅的巅峰之作，是烹饪技艺返璞归真的象征。
清澈透明的汤水，平平无奇的白菜。
但是内里却包含着一个厨师对美味孜孜不倦的追求。
“怎么？想学了？”魏君明见徐拙眼都看直了，有些欣慰。
这道开水白菜可是他上午买豆腐回来就开始准备了，一直准备到现在才弄好。
看到大家的反应，魏君明稍稍松了口气。
能吸引到大家，说明自己的手艺还没落下。
大家发完朋友圈，装完逼，便开始吃饭。
老爷子挨个儿把桌上的菜品尝了个遍，却一言不发。
估计是打算私下里跟魏君明交流吧，这种场合点评菜品，确实有些不合时机。
随后几天，徐拙天天泡在厨房中。
不是在做菜，就是缠着老爷子跟他学锅塌豆腐和其他锅塌类的菜品。
老爷子虽然有些辛苦，但是却很高兴。
徐拙能主动学厨艺，徐家菜终于后继有人了。
徐拙也很高兴，最多到国庆节，他就可以顺理成章的把锅塌豆腐做出来了，到时候店里又可以推出新的菜品了。
虽然距离在京城开饭店的目标还很遥远，但是徐拙相信，只要自己肯努力。
按照现在的进度，十年后说不定真的能攒够开店和买四合院的钱。
“徐大哥，外面怎么停了一台水产车啊？店里准备做水产吗？”一大早，过来串门的冯卫国就在店里大呼小叫。
冯卫国自从被一口酒干翻之后，在家结结实实呆了两天没出门。
不过到了第三天，他就憋不住了。
拄着拐杖乐颠颠的来找他的徐大哥，只字不提醉酒的事儿。
而且吃饭的时候也不再提喝酒这一茬，哪怕李浩拿着啤酒瓶让他喝呢，冯卫国也会以已经戒酒来拒绝。
没想到这老头还挺爱面子。
不过想想老爷子的脾性，冯卫国爱面子倒也不奇怪。
毕竟粉丝的行为，都是来自于偶像。
老爷子那么爱面子，冯卫国作为他的迷弟，肯定有样学样了。
徐拙正在后厨准备今天的早餐，听到冯卫国的呼喊，好奇的从后厨走出来，看到外面停着的那台货车也有些意外。
这不是陈桂芳那个供货公司的车，而且今天也不是送货的时候。
这台车停在门口是准备做什么？
他推门出去，车上跳下来一个穿着工作衣的男子，拿着一张单据，不确定看着徐拙问道：“请问你是徐拙先生吗？”
徐拙点点头：“对，有事儿吗？”
这人把手中的单据递了过来：“这是你订的两千八百只大闸蟹的单据，你确认一下账目和数据，没问题的话请签上名字。”
大闸蟹？
徐拙拍拍脑袋，这才回想起来。
老爷子做秃黄油预定了两千只大闸蟹，再加上其他人趁机购买的，当时一共报了两千八百只。
没想阳澄湖开湖第二天就送来了。
徐拙问了这个司机才知道，他们是大闸蟹的供销商，因为第一次遇到徐拙这种大批量购买的客户，所以连夜开车送货上门。
徐拙哈哈一笑，冲店里喊道：“都出来卸车，咱们的大闸蟹到啦！”
第365章 大哥，你变了！【求月票】
不知道是陈桂芳预定的时候没有说清，还是商家想宣传他们的品牌。
这两千八百只螃蟹居然全都采用精美的礼品盒包装，而不是常见的那种水产批发的大泡沫箱子。
真够费劲的。
他们费劲，等会儿店里拆包装也费劲。
徐拙拿着一个礼品盒看了看，每个盒子里都有一个小巧的泡沫箱子，箱子里有六公四母十只大闸蟹。
除了大闸蟹之外，每个礼品盒中还附送了一包紫苏、一套拆蟹工具，和一份大闸蟹的常见做法菜谱。
另外，他们还多送了一箱阳澄湖青虾、一箱黄鳝和六只两斤左右的甲鱼。
不知道这是什么情况。
难道大宗购买有优惠？
这小哥还加了徐拙的微信，表示以后有需要的话，他们随时可以送货上门。
阳澄湖中不光有大闸蟹，还有其他水产。
这次附送的青虾、黄鳝以及甲鱼就是他们公司主打的产品，如果徐拙满意，价钱方面好说。
江苏那边的水产供应已经稳固，各家大饭店都有合作渠道。
所以这家公司就打外省的主意，假如能打开中原的市场，销量未必就比江苏那边的低。
而且江苏那边的水产，在中原有着天然的优势，毕竟人家那边的水质好嘛。
刚开始见这小哥亲自上门送货，又附送这么多东西，徐拙的第一感觉就是陈桂芳被坑了。
根据徐拙购物被坑的经验，买东西时候商家越是客气，送的东西越多，就越说明自己出了高价。
阳澄湖的大闸蟹可是紧俏商品，而且刚刚开湖，网上预定都忙不过来，人家怎么会千里迢迢开车来送？
但是听完小哥说的那些话之后，徐拙才算是明白了过来。
肯定是陈桂芳预定的时候忽悠人家说买不到好水产之类的话，让对方动了心。
“这次的货我们一共来了三台车，等会儿你这边卸完，我还得去你们省城找他们汇合呢。”
小哥的话引起了徐拙的注意：“三台车？我妈一共订了多少只？”
小哥从包里掏出单据让徐拙看，陈桂芳居然一口气订了一万四千只大闸蟹。
这……
不过了？
徐老板觉得自己买两千八百只已经够意思了，但是跟陈桂芳一比。
服了，甘拜下风！
女人败起家，果然很可怕。
这一万多只大闸蟹怎么也得好几十万块钱。
徐拙觉得自己的四合院被拆掉了一个墙角。
心好痛。
“这一车都是我们的？”建国凑过来，看到车厢里的大闸蟹盒子，有些诧异。
乖乖嘞，居然买这么多大闸蟹。
不过了？
那小哥笑着说道：“对，都是你们的，刚刚川味小馆那边卸了一千多只，剩下的全都是你们的了。”
徐拙一愣，完全没想到魏君明居然也订了大闸蟹。
而且还是一千多只。
回头得去蹭他的大闸蟹吃。
四方面馆虽然有两千八百只，但是这里面有两千只都是老爷子做秃黄油用的。
剩下的八百只里面，李浩和孟立威一人一百只，孙盼盼为了给家人过瘾，订了两百只。
再加上马志强周雯这类零零碎碎要二三十只的，算下来留给徐拙的只有五十只。
而且这五十只他也不好意思独享，打算跟店里的人一块儿吃。
所以徐老板才有了去蹭大闸蟹的想法。
当然了，现在可没法去蹭，得赶紧卸车。
这玩意儿在箱子里闷得时间越长，就越容易出现死蟹。
而螃蟹这东西，一旦死亡，味道就跟活蟹相去甚远，而且吃了还容易发生腹泻或食物中毒等症状。
当一箱箱的螃蟹摆到店里的时候，冯卫国的眼睛都直了。
“这……你们不过啦？”
现在是大闸蟹价格最高的时候，店里居然呼呼啦啦买了几百箱大闸蟹，这得多少钱啊？
徐大哥也是的，不管管徐拙，任由他这么闹腾。
这么多大闸蟹，吃是肯定吃不完的，但是放在店里卖，也不一定能卖得出去。
四方面馆的定位就是平民餐馆，来吃饭的都是平民百姓，大闸蟹这种美食，没几个人舍得买的。
可惜自己螃蟹过敏，不然真得趁着这个机会好好过过瘾。
老爷子施施然从后厨走出来，看到摆在大厅里的螃蟹，表情从欣喜变成了为难。
“这么多螃蟹，得洗到什么时候啊！”
冯卫国刚准备凑过来让他说说徐拙，结果老爷子先开口了。
“你吃螃蟹过敏，洗螃蟹没事吧？等会儿帮忙洗螃蟹，中午请你吃赛螃蟹。”
说完，老爷子就开始动手拆箱子，先把死蟹挑出来。
冯卫国愣在当场。
大哥，让我这个不能吃螃蟹的人动手洗螃蟹。
你是认真的吗？
想吃但是不能吃已经够折腾人了。
你还让我帮忙洗螃蟹……
大哥，你变了！
你已经不是当年那个半夜守在医院照顾我的大哥了。
好难过……
老爷子见他不动，还一个劲儿的催他：“快快快，帮我拆包装，把死蟹挑出来，紫苏别扔，放在餐桌上，蒸螃蟹的时候要用呢。”
冯卫国有些不情愿的凑过来：“我对螃蟹过敏呢……”
老爷子从厨房拿过一个菜筐递给他：“你是专业厨师，前些年没做过螃蟹类的菜吗？”
冯卫国一听这话，顿时没了脾气。
好歹也是晋菜名厨呢，可不能在中原被人看扁了。
车上的螃蟹和赠送的水产全部卸下来之后，徐拙点了点数目，好像还多送了几十只。
这家销售公司真是讲究。
他跟那个小哥挥手告别，然后回到店里，看着地上满满一堆的螃蟹，先给李浩他们打去电话，让他们把自己的螃蟹领走。
特别是孙盼盼，要等着跟她爷爷奶奶一块儿吃，所以这些螃蟹得赶紧送回去。
宋亚飞他们旅游已经回来，原本徐拙打算邀请宋亚飞来吃肠粉呢，但是现在这种情况，还是先吃螃蟹比较好。
肠粉缓缓再吃也不迟。
反正一个月时间呢，不急。
不过就算大家把各自的螃蟹都拿回去，剩下的螃蟹还有两千出头。
凭店里这几个人，洗一天也洗不完。
还是得想个别的办法。
就在这时候，建国突然问道：“徐拙，还记得那个洗小龙虾的机器吗？”
第366章 请病假【求月票】
徐拙一愣，想起暑假前他们吃小龙虾的事儿了。
那次一共买了二十斤小龙虾，不过因为时间紧急，而且徐拙实在对洗小龙虾不在行，所以就选择了用小龙虾店里的超声波清洗机。
没想到洗的还挺干净，从头到尾都没吃出泥沙。
这会儿建国一说，徐拙也意识到，与其一个个用刷子洗，还不如直接用清洗机呢。
店里的人都有洗螃蟹的经验，不一定能洗得干净。
而且万一手被夹了，还得担心感染的问题。
想到这里，徐拙冲建国说道：“那家水产店里的清洗机能借出来吗？”
“能，绝对没问题。”建国一脸笃定，最近店里批发菜的是他，所以跟菜市场那帮人很熟，借一台机器还是没问题的。
而且现在已经过了吃小龙虾的季节，那家店里的超声波清洗机已经闲置好多天了。
建国和薛明亮开车去拉清洗机，剩下的人继续拆螃蟹的包装。
这些螃蟹都带着身份标识，捆扎得也很结实。
拆了这么多，只发现了两三个死蟹，其他螃蟹都完好无损，扔到筐里之后居然还在吐泡泡。
包装拆完之后，拆出来的螃蟹已经放了一大堆。
店里的菜筐以及大盆全部被占用，就这水池里还装了一水池。
螃蟹实在是太多了。
不过现在当务之急却不是处理螃蟹，而是人家送的那些青虾鳝鱼和甲鱼。
青虾好处理，因为是急冻虾，直接放在冷库中就行，什么时候吃什么时候再解冻。
但是甲鱼和鳝鱼就不好办了，因为这种都是活的，店里没有水族箱安置，让徐拙有点为难。
专门为这些东西买水族箱的话，有点不划算。
店里的营业面积就这么点地方，没多余的地方摆水族箱。
现在也没时间收拾这玩意儿，而且就算收拾出来，一顿饭也吃不完。
正犯难的时候，魏君明推门走了进来：“还没开始洗呢？我们那边已经洗了一百多只了。”
川味小馆厨师多，帮厨也多，动起手来效率不是一般的高。
而四方面馆就不同了，四方面馆的员工九点才上班，现在店里就徐拙建国曹坤薛明亮四个厨师。
哪怕加上老爷子和冯卫国，也才六个人而已。
六个人处理两千多只大闸蟹，想想就够愁人的。
见到魏君明，徐拙才想起来，貌似川味小馆里有水族箱，里面养着江团等水产。
他把装着黄鳝的箱子和那几只甲鱼翻出来，冲魏君明说道：“干爹，这些黄鳝和甲鱼先放在你们店里的水族箱里养着吧，我们现在没时间收拾。”
魏君明蹲下来，把甲鱼翻过面看了看肚皮，还四处按了按，冲徐拙说道：“这甲鱼不错，品质挺好的，在哪买的？”
然后又看了看黄鳝，都活蹦乱跳的，品质很好。
徐拙把前因后果给魏君明说了一遍，然后说道：“你们想吃就吃，这些黄鳝和甲鱼给我们剩点尝鲜的就行。”
魏君明一听，当即说道：“你把那人的微信名片给我发过来，我联系他问问价格，可以的话，咱们这几个店的水产以后就让他们送了。”
魏君明是来买豆腐的，聊了没几句就得回去。
川味小馆前几天就推出了大闸蟹的相关菜品的预定活动，销量很不错，所以他得赶紧回去准备，免得耽误了中午的生意。
徐拙帮他把黄鳝和甲鱼送到车上，就回到店里，开始解大闸蟹身上绑着的绳子。绳子不解开的话，蟹腿上的脏东西根本清洗不到位。
他找来一个深一点的大盆，在里面加一些清水，再淋一些白金进去，然后把解开绳子的大闸蟹扔进去。
加白酒的目的是为了让大闸蟹吐净泥沙，等会儿用清洗机清理的时候会清理得更加彻底。
建国和薛明亮把机器拉来的时候，孟立威李浩他们也到了。
几人见到这些大闸蟹，顿时惊得说不出话来。
徐拙和建国把那个超声波清洗机摆放在水池边上，接上电源，装入清水，然后把大盆里大闸蟹捞进去。
这台超声波清洗机的水槽很大，能轻松装下二百多只大闸蟹。
一切就绪之后，徐拙把功率调整到虾蟹档位上，打开开关，清洗机里面的水顿时开始颤抖起来。
水槽中的大闸蟹，像是受到了惊扰一样，四处爬动，原本清澈的水变得逐渐浑浊起来。
五分钟过后，等机器停止清洗，水槽中的水已经变得浑浊不堪。
徐拙把里面的大闸蟹捞出来放进水池中继续浸泡，然后把清洗机里面的浑水放掉，把底部的泥沙冲干净，重新接入清水，继续清洗小龙虾。
于可可挑了两百只清洗干净的小龙虾，让建国开车帮忙送到她奶奶家。
李浩他们的则是放在了店里，快中午的时候用店里的蒸柜蒸熟，直接在店里吃。
水池中的大闸蟹浸泡半小时左右，几人捞出来，重新用绳子绑好，然后开始往蒸柜中摆放，准备蒸制。
蒸大闸蟹的时候，螃蟹要肚皮朝上放置，在螃蟹的肚皮上放一小块儿姜和一片紫苏叶子，这样有助于去腥。
蒸柜中摆满之后，第一锅大闸蟹就开始蒸制。
这些大闸蟹是做秃黄油用的，早点蒸好早点就能拆螃蟹。
店里的人手不足，为了能尽快把蟹膏蟹黄或者蟹肉拆出来，徐拙甚至还在群里招募了十来个打算逃课的大学生过来帮忙。
逃课三人组今天说什么也不去上课了，要留在店里等着吃大闸蟹。
特别是李浩，为了不耽误吃，他拿着手机打给了马志强，要请病假。
“马老师，我今天有些腹泻，没法去上课，今天上午能不能请一上午假？”
“腹泻？你去门诊上找肠胃科的孙医生，让他给你开点止泻药，吃了就没事了。”
李浩有些无奈，不过还是要争取一下：“止泻药好像没用，我觉得我这是急性肠炎，肚子好痛，走不到门诊……”
“你现在在哪？我带孙医生去找你，他这会儿还没去上班呢。”
李浩“啊”了一声：“你怎么跟孙医生这么熟？”
“他就住我家对面，没事就来我家蹭饭，能不熟……听你的声音一点不想肚疼的样子，你小子是不是又想逃课？”
第367章 螃蟹疙瘩汤【求月票】
上次李浩请病假，就被识破过一次。
但是他不信邪，又想试试，结果毫无意外的，再次被老师识破。
向医学院的老师请病假，估计也就他能想得出这种主意。
不过李浩请假不成，立马打算拉马志强下水。
他拍了一下清洗大闸蟹的小视频发给了马志强：“马老师，我买的小龙虾到货了，你来尝尝呗。”
马志强看都这条消息，立马骑着电动车来到面馆。
他预订了三十只大闸蟹，趁着现在还没到上课时间，赶紧送回家先用水泡着，等中午下课后蒸一下，好好过过瘾。
秋不食蟹，与暴殄天物何异？
作为一个教师，自然得享受一下文人的情怀。
来到店里，李浩拉着马志强嘀嘀咕咕说了半天，也不知道两人聊的什么。
反正最后马志强提着螃蟹走的时候，允许李浩今天可以不上课，同时还会帮孙盼盼和于可可向她们的老师请个假。
蒸柜中的螃蟹已经蒸上，徐拙凑过来好奇的问李浩：“你跟马老师聊的什么？他怎么就答应你这个要求了呢？”
李浩挠挠头，脸上带着无奈：“我向他保证，期末所有的考试科目不低于八十分，然后他答应我一个月允许我旷课一次。”
“不过月底我考试不达标的话，我所有科目的平时成绩全部归零。”
啧啧……
马志强为了李浩的成绩，也是煞费苦心。
李浩为了一口吃的，付出的代价可真不小。
不过这种代价，倒是挺不错的。
“假如咱们上大学的时候也遇到老马这样的老师，说不定咱们现在已经是华为的程序员了。”孟立威有些羡慕李浩了，能碰到这么好的老师，真是不容易。
徐拙看了孟立威一眼：“你可能会在华为，我就不行了。”
孟立威有些不解：“为啥？这么不自信吗？”
徐老板摇摇头，得瑟的指了指自己的头发：“发量太多，通不过面试。”
孟立威一脸无奈：“我终于知道为什么他们四个不愿意来找咱们玩儿了，你肯定老炫耀自己的头发。”
大闸蟹不需要蒸太久，蒸汽上来后，十五分钟就足够了。
徐拙从蒸柜中将大闸蟹取出来，依次摆在几个打托盘中。
周雯拿着手机开始直播。
好几百只蒸好的大闸蟹，红彤彤的摆放在一起，看着让人不自觉的流口水。
“哇，看起来好诱人，我能吃一只吗？”小丫头吞吞口水，馋得不行。
“可以，爷爷给你做点蘸料。咱们先不急着拆蟹，先吃几个过过瘾再说。”
刚刚小丫头一直在拍老爷子的马屁，所以这会儿听到于可可想吃大闸蟹，老爷子赶紧去准备吃大闸蟹要用到的蘸料。
蘸料其实很简单，镇江香醋配上姜末白糖就足够了。
不过这其中的比例把握不好，味道就会相差许多。
老爷子刚开始动手，周雯就举着手机跑过去，让直播间的人也看一下料汁该怎么调配。
而于可可，更是凑在老爷子身边，不停地吹着彩虹屁。
光吃螃蟹可吃不饱，而且这大闸蟹现在还不能拆，得等晾凉后，肉凝固了才好动手。
所以得想办法做点吃的。
用大闸蟹做饭的话，最好是粥，其次是面，或者做香辣蟹配米饭吃也行。
但是现在煮粥有点来不及，面也没现成的，只有烩面片，但是早餐吃烩面的话，多少有点腻。
至于米饭和香辣蟹，也是需要时间做的。
他正想着该做什么早饭的时候，旁边于可可和老爷子已经开始尝螃蟹的味道了。
冯卫国看着这场面，酸溜溜的说道：“这玩意儿有啥可吃的，在我眼里，还不如喝一碗疙瘩汤过瘾呢。”
典型的吃不到葡萄说葡萄酸。
不过冯卫国说的疙瘩汤倒是提醒了徐拙。
好像烧一锅大闸蟹疙瘩汤也不错呢。
相对于熬粥或者煮面，疙瘩汤就快了很多，只要把配料准备好，不到十分钟就能出锅，绝对不耽误等会儿拆螃蟹。
想到这里，他冲大家问道：“想不想吃大闸蟹做的疙瘩汤？”
众人一听，有些诧异。
这……也太暴殄天物了吧？
做出来的疙瘩汤能好喝吗？
别腥得下不去嘴，白瞎了这么好的大闸蟹。
在他们犹豫的时候，徐拙已经快开始动手了。
“明亮哥，你跟坤哥弄几只螃蟹，清理干净，我现在开始和面。”
说完他冲李浩说道：“问一下马老师，冯爷爷这种情况，吃抗过敏药之后再吃螃蟹会不会有问题。”
人家好歹在店里帮忙，不能大家都在吃螃蟹，让人家啃馒头吧。
冯卫国一听，脸上乐开了花。
徐拙这孩子真讨人喜欢。
怪不得大家都抢着当他的师父呢。
再看看他的徐大哥，冯卫国的表情明显幽怨了很多。
徐拙在和面盆里倒了点面粉，然后加水开始搅拌，等搅拌成面絮的时候下手揉搓。
但并不是把面搓成一团，而是把这些面絮搓成一个个的小疙瘩。
做好之后，把面放在一边备用。
这时候薛明亮和建国已经清理好了好几只大闸蟹。
这玩意儿吃的时候要把蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹嘴、蟹心等不能吃或者不好吃的部位去掉，然后对半切开，切口处沾上淀粉。
一人一只螃蟹准备好之后，徐拙开始炒螃蟹。
锅里烧油，下入葱丝姜丝。
螃蟹性寒且腥，所以要多下点姜丝去味驱寒。
姜丝炒香之后，徐拙把准备好的大闸蟹丢进锅里，开始翻炒。
等螃蟹变色之后烹入料酒，去除螃蟹里的腥味儿，然后加入清水，大火开烧。
等到水开的时候，李浩已经咨询了马志强，拿着徐拙的车钥匙，帮冯卫国买抗过敏的药去了。
岁数大的人不适合吃螃蟹，特别是本身还过敏。
但是偶尔尝个鲜的话，问题倒是不大。
等水开之后，徐拙把盆里的面疙瘩一股脑的倒进去，用勺子搅散。
很快，一锅鲜味十足的大闸蟹疙瘩汤就做好了。
老爷子凑过来帮徐拙调了味儿，还放了一些青菜进去。
从奶奶家回来的孙盼盼看着这锅疙瘩汤，好奇的问道：“这是啥玩意儿？”
孟立威有些迟疑的说道：“这是徐拙做的……暴殄天物汤。”
第368章 拆螃蟹【求月票】
徐拙撒上香葱末，搅拌均匀后尝了下味道，居然意外的不错。
有种海鲜粥的味道，但是合起来又比海鲜粥润滑一些。
而且面疙瘩吃起来筋筋的，跟面汤很搭配。
他把锅里的疙瘩汤盛到盆里，端到了外面。
然后大家七手八脚的开始准备早餐。
曹坤且了点卤味，夹了一些泡菜，老爷子炒了个菜心。
其他人则是准备碗筷，顺便捡了一些大闸蟹出去。
老爷子已经宣布，今天早上每个人三只大闸蟹，吃完之后除了曹坤准备今天的卤味之外，其他人一律下手拆螃蟹。
拆下来的蟹黄蟹膏蟹肉都要分开盛放，这样做秃黄油和炒蟹粉的时候才更加方便。
冯卫国吃了一颗马志强推荐的抗过敏药，抓着一只螃蟹就下手开始拆。
这种不用眼巴巴羡慕别人吃螃蟹的感觉真好。
一定要好好享受这个过程。
螃蟹好吃，但是吃起来有些麻烦。
特别是蟹腿上的肉，得慢慢拆出来。
另外吃蟹黄的时候也得注意点，不能把蟹胃一股脑的吞下去，蟹心也最好取出来，这样吃着口感会更好。
一人三只，虽然听起来不多，但是也不少。
徐拙吃了两只之后就没了再吃的念头。
他对拆螃蟹实在没有天赋。
基本上所有的肉都没吃干净，而且还吃到了一点蟹胃，让他没了多少吃下去的兴趣。
倒是于可可，把大闸蟹身上的肉吃得干干净净的，边边角角都没放过。
徐拙吃完的大闸蟹是一堆碎屑，蟹腿部分更是直接嚼两下就吐掉。
而于可可吃完的螃蟹，组合在一起又能变成一只完成的螃蟹，甚至连蟹腿都完好无损。
江南人吃东西有耐心，在拆螃蟹方面表现得淋漓尽致。
跟于可可相比，其他人吃螃蟹都不行。
李浩看着于可可吃剩下的蟹壳，再看看自己的，有些无奈的说道：“投胎真是一门技术活，看看人家江南人吃东西，真是跟艺术品一样，希望我下辈子也能成为一个优雅婉约的江南女子。”
孙盼盼白了他一眼：“全家人的饭量加在一起没你一个人的多，人家得造多大孽才能摊上你这种女儿？”
李浩比了个兰花指：“你别小看人，我要是出生在江南，绝对不会是现在这样成为一个大胃王。”
他小时候爸妈经常出去跑业务，爷爷奶奶在医院上班也顾不上管他，所以李浩是在农村跟着姥姥姥爷带大的。
老人带孩子嘛，都有一个毛病，就是生怕孩子吃得少。
李浩小时候比较腼腆，只要姥姥说再吃点，就低头继续吃。
而且老陕吃饭比较快，比较急，比如吃油泼面，跟打仗一样，几分钟就把一碗面条扒拉得干干净净。
在这样的熏陶下，李浩逐步变成了一个大胃王。
不过好在他不算胖，身材适中，除了脸有点方，眼睛有点小之外，别的没啥毛病。
在李浩讲述他一步步变为大胃王的时候，徐拙突然想到孟立威女装的事儿。
“孟立威，你不是要跟周雯变装直播吗？啥时候开始啊？”
孟立威摆摆手：“已经直播过了，就是展示了一下而已，周雯化妆的技术挺好，我都差点爱上自己。”
啧啧。
这话说得几人忍不住乐了。
连李浩都忍不住挖苦他：“你挺饥不择食啊？”
笑闹之后，大家继续吃饭。
徐拙把剩下那只螃蟹给了孟立威吃，他饭量不大，两只螃蟹再加上一碗疙瘩汤，吃得饱饱的。
相对于大闸蟹，徐拙真觉得自己烧的这锅疙瘩汤更好喝。
鲜味儿十足，咸淡适中，真比吃螃蟹过瘾多了。
吃饱喝足，收拾一下餐桌，众人洗洗手，开始拆螃蟹。
水池中还剩下不少螃蟹，这些螃蟹是几人要吃的，现在蒸有点早，等快中午的再蒸，正好能赶上午饭。
建国把所有螃蟹用超声波清洗机清洗干净后，把清洗机的水槽清洗一下，和曹坤抬到车上，开车送回到了那家水产店。
开始拆螃蟹的时候，医学院那群在群里跟徐拙约好来帮忙拆螃蟹的人也来了。
徐拙照例让他们先吃螃蟹，吃完螃蟹再下手拆，省得一边吃一边流口水。
有耐心的人吃螃蟹还好，没耐心的人吃一会儿就会烦躁起来。
徐拙把工作台上晾好的那些螃蟹全都端了出来，然后拿来几个盆儿，由于可可带着大家拆螃蟹。
小丫头拆的螃蟹又快又好，反观徐老板，每次都拆不干净，让小丫头帮他收尾。
“你说你好歹也是个厨师呢，怎么拆螃蟹笨手笨脚的？”
孟立威拆了几个之后，逐渐摸到了窍门，但是徐拙却一直没有什么头绪，连拆螃蟹的步骤都会弄混。
拆螃蟹要先顺着蟹腿的方向把蟹腿拽下来，再卸下蟹钳。
然后从蟹腿的关节处入手，先把关节剪断，然后用牙签和擀面杖以及赠送的小剔刀小心的取出腿上的肉。
接着把蟹钳中的肉拆出来。
弄完这些，开始拆蟹斗上的肉。
先卸下蟹脐，把上面的蟹黄小心的刮下来。
再掰开蟹斗，卸掉蟹嘴，用小刀小心的把蟹斗中的蟹肉蟹黄以及杂物全都取出来。
用小刀沿着蟹的胃袋，将蟹黄刮下来，再小心分离蟹嘴部与蟹黄相连的部分，取下整块蟹黄。
接着开始清理蟹身上的肉。
先去掉两侧羽毛状的鳃毛，小心地揭开蟹身中间黑色的部分，取出蟹心。
取出蟹身中间的蟹黄或者蟹膏，用小勺或勺柄刮净蟹黄，然后将蟹身从中间掰开成两半，取其中一半立在案板上，纵向剖开。
剖开的蟹身可以看到有很多隔断，每个隔断里都有丰满的蟹肉，用小刀将每个隔断中的蟹肉剔出，大闸蟹的拆解工作这才完毕。
不过徐老板越根本做不好，不是忘了拆蟹肉，就是把蟹胃一块儿丢尽了蟹膏碗中。
而且他越是着急，越拆不好。
难道我真的不适合这一行吗？
就在徐老板自我怀疑的时候，突然听到了系统的提示音。
“叮！出现新的限时任务，详情请宿主点击任务面板查询……”
徐拙心里一动，回想到很早以前切蓑衣黄瓜出现的限时任务。
难道……系统这是要给自己拆螃蟹的技能？
第369章 钻系统的空子【求月票】
限时任务：拆螃蟹。
任务内容：一小时内，拆掉五只大闸蟹。
任务要求：要求蟹壳完整、丝肉不剩；独立进行，禁止寻找他人帮忙。
任务时限：一小时。
任务奖惩：成功将会获得专业级拆螃蟹技能，失败无惩罚。
任务进度：0/5。
看完这个限时任务，徐拙有些无奈。
一小时拆开五个大闸蟹，猛一听觉得时间挺多。但是仔细一算，平均一只大闸蟹的时间为十一分钟。
看似充分的时间，其实并不多。
特别是这个任务还要求蟹壳完整，丝肉不剩。
这根本就是难为人嘛。
原本拆蟹就不专业，还这么要求，而且给的时间也不充分。
徐拙略一思索，便打算放弃这个任务。
因为他知道自己根本做不到。
反正失败了没有惩罚，就不这么勉强自己了。
“徐拙，你看你拆的，再看看别人拆的，根本没有一点专业厨师该有的样子。”徐老板刚决定放弃这个任务，老爷子不知道什么凑了过来。
看到徐拙拆的螃蟹，老爷子有些无语。
好歹也是个厨师呢，但是徐拙的手真是笨得可以。
就不拿他跟于可可比了，毕竟这丫头年年都吃螃蟹，简直就是个拆蟹高手。
也不拿他和建国薛明亮比，这两人在厨房干的时间长，做这种活儿有经验。
但是老爷子没想到的时候，徐拙甚至连李浩和孟立威都比不起。
这俩人在做菜方面是一等一的门外汉，对拆螃蟹也没什么经验，但是磕磕绊绊的拆了几只之后，两人明显熟练了很多。
不仅蟹肉拆得干干净净的，蟹壳也非常完整。
再看看徐拙拆的这些，要么肉没剔干净，要么蟹壳被剪刀剪的稀碎，一看就是个外行。
老爷子有些不懂自己的孙子了。
就徐拙平时的表现来看，天赋确实很高，做的菜也确实好吃。
不管是卤肉还是炒菜，他都做得非常完美，简直就像是在这行业沉浮了几十年的老师傅一样。
但是也不是没有翻车的时候。
上次打鸡蛋就严重翻车，弄得大家很是不解。
一个专业厨师，居然连鸡蛋都打不好。
而现在呢，徐拙再次出现了翻车事故。
就算没动过手的人，拆的螃蟹也不能这么差啊。
这活儿虽然有些繁琐，但是难度真的不是很大，只要有耐心就行。
结果徐拙拆了好几只大闸蟹了，愣是一只没拆好。
要不是于可可帮他收拾残局，光桌上堆着的蟹壳也会让大家笑掉大牙。
这孩子的天赋忽高忽低的，弄得老爷子真有些迷茫。
难道是对他要求太高了，导致他内心压力很大？
但是老爷子回头想想，自己没给过他什么压力啊。
哪怕去京城开饭店的事儿，也是他自己提出来的，自己并没有要求他什么。
这孩子到底是怎么回事呢？
老爷子百思不得其解的时候，徐拙则是在打蟹壳的主意。
虽然已经打算放弃这个任务，但是老爷子的话又激起了徐老板的好胜心。
这个技能一定要拿到手，不然一直被人鄙视算怎么回事？
而且螃蟹拆得不漂亮，以后跟人一块儿吃螃蟹也会被人嘲笑的。
机会就在眼前，不能就这么白白浪费。
他仔细揣摩了一下系统的要求。
对蟹肉的要求根本没提，主要是说蟹壳要干净完整。
假如自己用不同螃蟹的蟹壳拼在一起，组成一只完整的螃蟹，这样算不算违规呢？
想到这里，徐老板打算拼一把试试。
反正失败了没损失，成功了血赚。
因为要钻系统的空子，所以不能按照常规方式来。
徐拙先拿来五只大闸蟹，从蟹腿开始。
先把五只大闸蟹的蟹腿全都掰开，然后挨个儿剔除蟹腿上的肉。
拆坏的蟹腿丢到一边，再从别的螃蟹上拽下相同的部位做补充。
拆好的就直接放在桌上，一点一点把螃蟹腿给拼好。
就这样，不到十五分钟，徐拙就把所有的蟹腿都拼接完毕。
五只螃蟹的蟹腿虽然来自不同的螃蟹，但是拼在一起却看不出来，看上去反而挺合适的。
蟹腿拼好后，徐拙开始剔蟹螯里的肉。
相对于螃蟹腿来说，蟹螯的难度会更大一些。
不过徐老板不怵，前几个就当是练手了，先把拆解的步骤练习练习，然后认认真真的拆着蟹螯里面的肉。
里面的那个透明的筋膜也没忘记拆下来。
这些小细节都要注意，省得最后系统挑刺不完整，判定自己失败。
弄好蟹螯，就该蟹身了。
相对于蟹腿和蟹螯，蟹身的难度更大。
所以徐拙需要拆开更多的螃蟹，来锻炼拆螃蟹的熟练度。
不过在这个过程中，他对螃蟹身体的构造倒是了解了很多。
他这种流水线拆法跟于可可那种一只一只拆还不一样。
于可可的那种拆法，主要是锻炼了拆螃蟹的各个步骤之间的流畅度，拆完蟹腿就会下意识的去拿蟹螯，拆完蟹螯就会拿起蟹身开始动手。
对于螃蟹身体内部的构造的认识，并不能提升多少。
比如现在，拿着蟹身上的某一块蟹壳问于可可，这是螃蟹的哪个部位，这丫头估计要想一会儿才能认出来，甚至干脆就猜不到是什么部位。
但是连着拆了十几个蟹身的徐老板，不仅能准确的认出是螃蟹的哪个部位，还能把这个部位还原到蟹身上。
流水线操作的好处就是这样。
可能对别的环节不了解。
但是对自己负责的环节，绝对了如指掌。
现在徐拙这么把螃蟹分步骤的拆解，就是为了锻炼自己流水线操作的能力。
不过这样做能不能得到系统的认可，徐拙自己也有些忐忑。
但是仔细想想，就算白忙活一场自己也没什么损失。
至少知道了螃蟹的身体构造。
再拆螃蟹的话，可能依然比不过于可可，但是超越李浩和孟立威还是没问题的。
而且懂得螃蟹的身体构造之后，拆蟹身的速度也提升了不少。
终于，在系统进入最后一分钟倒计时的时候，徐拙拼好了五只大闸蟹的蟹壳。
从蟹身到蟹斗甚至内部的筋膜，一点都不少。
不过这算不算完成了任务，徐拙一点把握都没有。
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第370章 人生真是寂寞如雪呢【求月票】
“宿主在规定时间内完美拆解了五只大闸蟹，奖励拆蟹专业技能，该技能对所有蟹类有效，恭喜宿主。”
脑中想起的提示音，让徐拙放下心来。
终于到手了。
终于得到了拆螃蟹的技能。
这技能真不简单，居然对所有蟹类都有作用。
岂不是说，老子以后成螃蟹杀手了嘛。
以后不管什么螃蟹，到了自己手中，都能给安排得明明白白的，想想还真的挺让人激动的。
虽然这会儿手中还拿着大闸蟹，但是徐拙已经把目标对准了别的螃蟹品类。
石蟹、红蟹、青蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹、椰子蟹……
这些螃蟹以后都要买来尝尝味道。
虽然大部分在各地旅游的时候都吃过，但毕竟不是自己做的，吃起来感觉肯定不一样。
而且亲手把螃蟹一点点拆开的感觉，真的不要太享受。
“你这……把螃蟹都拆开是几个意思？”
孟立威拆累了，起身伸懒腰的时候，才发现徐拙拆得满桌子都是蟹腿蟹螯蟹身，看上去像是小孩子玩过的积木一样。
这会儿技能到手，徐老板自然要装个逼了。
他微微一笑，冲孟立威说道：“俗话说，磨刀不误砍柴工，刚刚我把大闸蟹拆开仔细的观察了一番，对螃蟹的构造有了个大概的了解，再拆螃蟹的话，绝对事半功倍。”
孟立威自然是不信的。
就徐拙这弄得满桌子都是蟹身的场面，真的很难把他跟拆蟹高手联系到一起。
“我怎么就不信呢？要不比比看？”孟立威主动向徐拙下了战书。
徐老板欣然应战。
他这副笃定的表情，让孟立威有些迟疑：“你不会打算找可可帮忙吧？先说好，不许耍赖，不能请外援！”
徐拙点点头：“没问题，赶紧的，是时候让你感受一下真正的高手了。”
两人同时动手拆螃蟹，孟立威全神贯注的把蟹腿卸下来，然后仔细把蟹腿里面的肉完整的抽出，接着拆开蟹螯，把里面的肉也完整的拆了出来。
哼，这才叫速度，这才叫效率。
这才叫……
孟立威一边得瑟的想着一边抬头看徐拙，打算鄙视他一下。
结果发现徐拙那边完事儿了。
一只完整的蟹壳摆在桌子上，蟹肉蟹黄分别放在两个碟子中，非常完美。
孟立威揉揉眼睛，有些不相信的看着徐拙：“啥意思？你这结束了？”
徐老板昂着脑袋，幽幽说道：“人生还真是寂寞如雪呢。”
装逼的感觉，真好！
怪不得老爷子那么喜欢装逼呢，这种感觉确实让人心旷神怡。
他这么一瑟，其他人看不下去了。
冯卫国凑过来，看了看徐拙拆掉的大闸蟹，再看看孟立威拆的，立马摇摇头：“年轻人不要太张扬，你是个厨师，跟外人比算什么，还得跟专业的厨师比。”
徐拙诧异的看着这老头。
今天要不是我找马老师咨询，你还吃不上螃蟹呢吧？
怎么吃完螃蟹反而开始挑我的刺儿了？
徐拙很清楚，刚刚自己说话太张扬，所以冯卫国打算替老爷子敲打敲打自己。
迷弟嘛，啥都为自己的偶像着想，甚至连带孩子教徒弟的事儿也要插一手。
微博上那些追星族，不天天都为这事儿闹翻天嘛。
谁谁的老公配不上自己媳妇儿啦，某某女星蹭自己男友热度啦，甚至谁谁家的孩子不应该这么教育啦。
反正爱豆家的事儿，就是自己的事儿。
不管什么粉丝们都要插一手，显示一下自己的存在感。
虽然这种存在感在明星眼中一文不值，连看都不会看一眼，但是该表达也得表达嘛。
“冯爷爷，要不咱俩试试？”见冯卫国还一副欲言又止的样子，徐拙主动邀请跟他比一下拆螃蟹。
技能到手，天下我有。
今天我徐拙就是要装逼，谁都别想拦着我！
徐老板刚刚被大家鄙视，现在好不容易得到了拆螃蟹的技能，自然不会轻易放过这种展示的机会。
冯卫国作为一个螃蟹爱好者，对拆螃蟹自然很清楚。
所以他仔细观察了一下徐拙刚刚拆好的螃蟹，摇摇头，没有答应徐拙的提议。
开玩笑，一看拆下来的蟹壳就知道这小子拆得很干净，而且蟹壳完整，绝对是专业级的。
跟他比这个，分分钟变成他装逼的背景板。
还是算了吧。
给徐大哥当背景板已经够可以了，不能再给他孙子也当背景板。
冯卫国可不傻，见徐拙一副跃跃欲试的表情，就明智的选择离开。
说不定刚刚跟孟立威比试的时候，这小子还没尽全力呢。
大意了。
刚刚听他说话挺得瑟，原本打算敲打敲打他，结果没想到这小子还真是个高手。
真不愧是爷俩儿，这小子完美了继承了徐大哥爱装逼的毛病。
刚刚拆的时候一片狼藉，肯定是故意的。
见冯卫国不应战，徐拙心里有些失望。
岁数大的人果然精明，不轻易下场。
早知道刚刚赢孟立威的时候就“艰难”一点儿了，说不定还能让冯卫国上当呢。
既然没人来应战，徐老板就自顾自的开始拆螃蟹。
先把刚刚弄的那满桌子的狼藉给收拾干净。
该剔下的肉剔下来，该扔掉的废料就扔掉。
至于蟹壳可不能扔，等拆完之后，这些蟹壳可以用来熬蟹壳油。
蟹壳油是熬秃黄油或者做蟹粉都必不可少的配料，把植物油倒进锅里烧到四成热，然后把蟹壳倒进锅里。
小火慢炸二十分钟，让蟹壳中的鲜香味儿彻底融进油脂中。
蟹壳油不仅可以用来做秃黄油或蟹粉，在很多菜品中都有用处。
比如做河鲜之类的菜品时，加入一勺蟹壳油，鲜味儿会成倍提升。
特别是烧鱼汤，加入蟹壳油之后，整锅鱼汤会焕然出彩。
不过熬蟹壳油却不简单，对火候要求很高。
整个熬制的过程中，油温都不能超过五成。
一定要小火慢炸，才能把蟹壳中的鲜香味道激发出来。
等到最后收尾的时候，再把油温升高至六七成。
把蟹壳彻底炸干炸透，这样做出来的蟹壳油才更加完美。
第371章 熬蟹壳油【求月票】
九点时候，郑佳她们刚上班，就被徐拙指派拆螃蟹。
今天的任务就是用最快的速度把这些螃蟹全都拆出来，别的事儿都可以放一放。
甚至为了效率，后厨那边今天不做蒸品，粉蒸肉、八宝酿梨、绿豆沙等等菜品今天全部取消。
傍晚之前，一定要把所有螃蟹都拆出来，不然就会影响秃黄油和蟹粉的品质。
而且到傍晚的时候，这些大闸蟹的味道也会逐渐下降。
所以今天上午的任务就是拆螃蟹。
后厨那边交给曹坤和几个帮厨忙活，其他的人全部把手洗净在大厅里拆螃蟹。
刚开始拆的时候，徐拙的速度是最慢的，十分钟还拆不了一只大闸蟹。
但是现在，徐拙十分钟能拆三只，还能腾出喝水的时间。
不得不说，专业级的技能果然不一样。
不过徐拙抽空在手机上查了查，江南那边的一些拆蟹高手，两分钟就能拆一只大闸蟹，比他现在的速度还快一点呢。
难道人家的是大师级？
一边拆螃蟹，徐拙一边想着做好的秃黄油和蟹粉该怎么用。
秃黄油就不说了，这玩意儿这么金贵，而且两千只大闸蟹其实也做不了多少，估计还不够自己人吃呢，所以店里不会上秃黄油的饭菜。
不过用蟹肉做成的蟹粉，就得想办法用了，因为有秃黄油的时候，谁还吃这玩意儿嘛。
而且相对于数量稀少的秃黄油，蟹粉的数量就多了不少，虽然不能单独做菜，但是当配料用的话，还是可以用很长时间的。
徐拙琢磨一下，现在最适合上新的菜，貌似就是蟹粉豆腐了。
这道菜的做法很简单，只要挖进去一勺蟹粉，豆腐的味道就非常完美，当成店里的新品再好不过。
但是其他菜品呢？
比如蟹粉小笼包、蟹粉饺子和蟹粉狮子头，店里也上吗？
上这些菜的话，后厨的压力会很大。
因为菜品的种类越多，后厨的准备工作就越繁重。
回头得找个机会，把店里的菜谱瘦瘦身。
因为系统的缘故，店里会一直推出新菜，所以那些过去的菜品，该下架就得下架，不然后厨的压力太大。
店里拆螃蟹的人将近四十个，徐拙本以为要拆到傍晚，结果拆到十二点的时候，所有的大闸蟹都拆解完毕。
十二点也迎来了店里的高峰期，徐拙让帮忙拆螃蟹的人去洗洗手准备吃饭，他则是去后厨，帮着老爷子准备熬秃黄油。
开业到现在，今天应该是店里最忙到时候，不过忙的挺值，能在这么短时间内把大闸蟹拆完，真是不容易。
后厨这边，大家做饭的做饭，炒菜的炒菜，只有徐拙和老爷子两个人站在一堆蟹壳旁边，发愁该怎么熬蟹壳油。
蟹壳很多，多到店里的所有锅，都不可能一股脑全都装进去。
包括做羊蹄的夹层锅也不行。
熬蟹壳油主要用植物油，就算真有装得下所有蟹壳的锅，店里也油也不够。
所以就得讨论一下，到底该怎么熬制比较好。
老爷子倾向再买点油，用煮羊蹄的大锅分两锅熬出来，这样熬好的蟹油，足够用到明年阳澄湖开湖了。
不过仔细一想，蟹油的适用范围并不是很广泛。
万一有顾客跟冯卫国一样吃螃蟹过敏，这些蟹油足够人家出一身疙瘩了。
到现在为止，店里也就一个水煮鱼是水产类菜品。
但是这道菜根本用不到蟹油，这是麻辣口味的菜品，放再多蟹油也品不出螃蟹的味道。
爷孙俩仔细一合计，发现除了做蟹粉豆腐时候可以用到蟹油之外，别的菜真没这道菜的市场。
而且蟹粉的数量有限，肯定撑不到来年。
没有蟹粉的话，蟹粉豆腐更是无从谈起，蟹壳油也没了用武之地。
所以最后爷俩决定，还是用小锅熬个两三锅算了。
油少蟹壳多，所以也不用那么讲究，蟹壳炸够十五分钟直接捞出来放入新的蟹壳，这样做出来的蟹壳油品质更高。
而炸过蟹壳控油之后，就可以进垃圾桶了。
合计完毕之后，爷孙俩开始熬蟹壳油。
徐拙把建国做小龙虾的那口大锅找出来，洗刷干净后放在灶上，开火把锅烧干，然后提着壶里的花生油往锅里倒。
一次性倒了大半锅花生油，然后徐拙坐在一边，静静的等着锅里的油烧热。
而老爷子则开始准备熬秃黄油所用到的配料。
秃黄油除了蟹黄和蟹膏之外，还要用到熟猪油葱姜香叶以及花雕酒等配料。
为了做好秃黄油，中秋节来的时候，老爷子特地带了一坛他珍藏了三十多年的花雕老酒。
刚开四方面馆那会儿，林平市还不好买料酒，老爷子一怒之下买了许多花雕酒存在店里当料酒用。
结果几年后，老爷子突然醒悟过来，这些酒当料酒用太可惜了，所以就找了个妥善的地方安置了下来。
通过这件事，让老爷子有了收藏酒的兴趣。
特别是他在省城站稳脚跟之后，收藏的酒一度让家里下不去脚。
最后惹恼了老太太，给他在省城买了好几间地下室，专门用来藏酒，这些花雕酒，就是在那个时候被运到了省城。
这些年来，因为旧城区改造的原因，老爷子的藏酒被换了好几个地方。
不过好在没啥损伤。
上次老爷子还吹嘘，他藏的那些酒，最贵的那瓶足够买徐拙这台奔驰了。
所以徐老板很好奇，老爷子到底藏了多少酒，最贵的那瓶又是什么牌子的。
以后真碰到资金不足的时候，说不定还能应应急呢。
“油温差不多了吧，做好下蟹壳的准备，小拙，注意点火候，千万别让油温过高炸出糊味，不然这锅花生油可就毁了。”
徐拙点点头，把手伸开放在油锅上方试了试。
老爷子问道：“怎么样？”
徐老板有些不好意思的笑笑：“没试出来……”
别人炸东西都喜欢把手放在油锅上面感受一下温度，徐老板也养成了这个习惯。
但是他到现在都没弄清楚，到底该如何感受油温。
老爷子白了他一眼，这孩子，真是瞎耽误功夫。
他把手放在油锅上面试了试，冲徐拙说道：“好了，下蟹壳。”
第372章 人间美味秃黄油【求月票】
徐拙端着一拖盆蟹壳倒进了锅里，一直等锅里的蟹壳跟油齐平才住手。
锅里的油温确实不高，徐拙站在灶台前等了好一会儿，才看到有细密的小气泡顺着蟹壳边沿冒出。
闲着没事，老爷子给徐拙讲了一下油温的分类，省得这孩子在不懂装懂闹出笑话。
在中式厨房中，很少用多少度来表达油的温度，对于油温，厨师们更习惯用几成热这个度量单位。
根据热油温度的划分，每成热约为25度左右。
厨师们习惯性把按照油的温度，把油锅分为四个等级：温油，温热油，热油及烈油。
温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。
烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。
而用手测试油温，也有技巧的。
手掌放在离油表面5~8厘米处，如果没有温热感，油温则大约为100~120，也就是四成热。
如果掌心温热但不觉得烫得慌，温度则大约为120~140，也就是五六成热。
如果有烫手的感觉，油温可能已经就超过180了，这就是七八成热。
当然了，每个人的具体体感不一样。
有的人稍微感觉到热就觉得烫得受不了，所以具体几成热需要自己去慢慢摸索适应，根据自己的体感来理解。
不想用手试油温也没关系，买个厨房温度计就行了。
用的时候往油锅里一放，温度的数值立马就显示出来，比用手比划着测试准确得多。
老爷子说完，就去背着手，看薛明亮炒菜去了。
徐拙把手放在油锅上面，感受着温度。
不过锅里的油温太低，他感受半天也没什么感觉，反而闻到油锅的里蟹味越来越浓。
这才仅仅是蟹壳而已，味道居然就能轻易闻到。
等会儿做秃黄油，不知道味道会有多浓烈。
想想真是馋人啊。
不过徐老板很好奇，假如费这么大的劲做出来的秃黄油不如人家于培庸做的，老爷子会不会一怒之下把这锅秃黄油给扔掉？
毕竟他付出这么多，就是为了把于培庸比下去。
要是这么大阵仗结果比不下去……
多少有点尴尬。
徐拙微微叹了口气，有点可惜那坛子三十年多年的花雕老酒。
虽然现在市面上很多号称三十年或者五十年的花雕老酒，但是真正这个年份的，现在真不多见。
当年那条《黄酒潜规则：两年变十年》的新闻，揭开了黄酒造假的遮羞布，让所有人都看到了那些年份黄酒的真面目。
所以要是老爷子从市面上买一坛三十年的花雕酒，徐拙真不心疼。
但是自己珍藏三十年的花雕用在熬秃黄油上面，徐老板总觉得有些心痛。
做好的话还算可以，但是一旦失手，不仅两千只大闸蟹的蟹膏蟹黄被糟蹋，这一坛三十年的花雕也被浪费了。
十五分钟后，徐拙把火稍稍开大一点，把蟹壳中的最后一点香味儿炸出来。
然后关掉火，用漏勺把锅里的蟹壳捞出来，放在油鼓上控油。
等锅里的油温稍稍降下来之后，徐拙又重新把蟹壳倒进去，开小火继续慢炸。
就这样，当徐拙把一锅满是蟹香味儿的蟹壳油做好之后，老爷子那边也正式开始做秃黄油。
先把猪油下锅，化开后，转小火，下入姜末慢慢煸炒。
等飘出香味儿之后，把蟹黄和蟹膏倒进去，继续小火煸炒。
也不知道从什么时候开始，后厨的整个房间里，满是蟹香味儿。
这味道不光徐拙沉迷，连后厨其他厨师也都非常陶醉。
这是顶级美味的味道。
也是大家吃不起的味道。
秃黄油的味道飘出来之后，冯卫国就穿着一套可能是建国的厨师装，想个唱戏的一样溜进了厨房。
这可是顶级美味秃黄油，就算吃不到也得站在一边见证一下美味的诞生。
“你不是过敏吗？这厨房满是螃蟹的味道，别等会儿你的呼吸道出现过敏症状。”老爷子看到凑过来的冯卫国，忍不住打趣起来。
虽然做秃黄油的步骤，他在脑子里模拟了八百遍，但是真正东起手来，老爷子依然有点紧张。
所以今天做秃黄油，他甚至都没让于可可录制，省得哪个步骤做得不对，被于培庸看出来。
冯卫国一脸陶醉的站在灶台旁边：“这味道真好，怪不得那么贵呢，弄一碗放屋子，比什么香水儿都吸引人。”
徐拙无奈的白了他一眼，想吃就说想吃，扯香水儿做什么？
谁家真要摆一碗秃黄油当香水儿用，那可真二笔到家了。
熬秃黄油的时候，不能把蟹黄拍碎，只要轻轻翻动就行。
通过小火慢炒，把蟹黄和蟹膏中的水分炒出来，这样味道会更加浓郁。
十来分钟后，原本半固态的蟹膏蟹黄，在锅里变得油香黄亮，发出阵阵无以言表的香气。
这味道真是馋人。
老爷子吞了一下口水，拿着勺子从酒坛里舀出一勺花雕酒倒进了锅里。
滋啦一声，一股蟹香夹杂着酒香的味道就飘然而出。
根据锅里秃黄油的分量，老爷子一共往锅里加了四大勺花雕酒。
接着又加入了食盐，继续翻炒。
等锅里的汁水变得粘稠的时候，老爷子往里面淋了一碗蟹壳油。
一来是为了降低锅里的温度，二来是增加蟹的香味儿。
这时候，锅里散发的香味，从浓烈变成了醇厚，老爷子拿着陈醋顺着锅边淋进去，又洒了两勺胡椒粉。
稍微煮一下之后，关火出锅。
一锅油汪汪的秃黄油，香味扑鼻。
徐拙咕咚咽了一下口水，觉得嗓子有些发干。
“爷……爷爷，那个……保险起见，我替你尝尝咸淡哈。”
老爷子点点头：“行，尝尝吧。”
徐拙一听，扭脸跑到蒸柜那边。
用装烩面的大碗，给自己盛了满满一大碗米饭。
嗯，我就尝尝味道。
不多吃……
第373章 唯有美食不可辜负【求月票】
冯卫国一看徐拙这操作，也心动了。
“徐大哥，尝味道这种事儿还是我来吧，他小孩子，不懂什么品评。”
说完冯卫国拉着徐拙的衣服：“我药呢，快给我！”
早上吃完饭的时候，徐拙看到冯卫国穿的衣服没有衣兜，担心大家不小心把那瓶抗过敏药四处乱放找不到，就顺手帮冯卫国收了起来。
所以现在冯卫国拉着徐拙，急切的要他的抗过敏药。
不吃药的话他是不敢碰这秃黄油，十几年前他过敏症状都需要救护车，现在出现过敏症状的话怕是更危险。
徐拙从裤兜里把那瓶药掏出来，往冯卫国手中一塞，就凑到了灶台前。
他心满意足的舀了一勺秃黄油浇在了米饭上，乐颠颠端着出去吃了。
很快，冯卫国也端了一大碗米饭从厨房走了出来。
一边走还一边问郑佳要温开水吃药。
其他人都不在店里，错过了第一时间品尝美味的机会。
拆完螃蟹之后，孟立威和李浩以及于可可周雯几人让建国帮忙把他们各自的螃蟹蒸一下，然后打包出去找地方做直播去了。
而孙盼盼，这会儿估计在她奶奶家大块朵颐呢。
所以老爷子好不容易做出来的秃黄油，现在只有徐拙和冯卫国在吃。
店里的其他顾客倒是想尝尝，甚至不惜要出高价，不过全都被徐拙给拒绝了。
自己人还不够吃呢，怎么会拿出来卖？
徐拙找了个空位坐下，把碗放在桌子上，趁着没人在旁边吵吵，打算细细品味一下这碗顶级美味。
上次于培庸做的那罐秃黄油，徐拙没舍得多盛，只尝了小小的一勺。
而且只有一小碗米饭，根本没吃过瘾。
今天是老爷子做的，锅里还有不少，所以他就不客气了。
用勺子把碗里的米饭和秃黄油均匀拌开，看着白生生的米粒被丰腴的油脂包裹起来，徐拙下意识的吞了吞口水。
这米饭真是太馋人了。
怪不得那么多老饕都称秃黄油为人间至味呢。
光看这米饭的色泽就让人食欲大振。
舀一勺送进嘴里，馥郁芳香的味道配上油润的米饭，简直就是舌尖上最顶级的享受。
闭上眼睛，能感觉到香味儿如有实质一般在唇齿间游荡。
而米粒间的秃黄油，则是口感绵密，回味悠长。
真不愧是人间至味。
好吃！
真好吃！
太好吃了！
徐老板的大脑再次宕机，根本想不出词汇来形容这道美味。
除了好吃还是好吃。
美味当前，什么热量，什么胆固醇，全都顾不上考虑。
心里唯一担心的，就是这碗米饭够不够吃。
把米饭咽下去之后，徐拙舔舔嘴唇上沾染的油脂，再咂咂嘴。
有此美味，人间还是很值得的。
那些说人间不值得的，大概是没吃过这碗秃黄油拌饭吧。
世间万物，唯有美食不可辜负。
这话用在秃黄油身上，真是太贴切了。
不过算算价钱，刚刚那一口至少吃进去了三十块钱。
美味虽好，奈何价钱太高。
人间确实不值得。
吃着这美味的秃黄油拌饭，徐老板也变得文艺了起来。
脑子里居然在纠结人间到底值不值得的问题。
又吃了一口，人间还是值得的。
人生苦短，就得好好享受美味嘛。
他正悠哉悠哉享受秃黄油拌饭的时候，建国突然凑了过来。
“徐拙，去看看你爷爷怎么了，他站在灶台前一动不动，我们喊他也不回话，这是什么情况？”
徐拙一听，立马放下碗，大步向着厨房走去。
刚刚光顾着吃，忘了老爷子这一茬了。
不光他忘了，连大口往嘴里扒拉米饭的冯卫国也没顾上他的徐大哥。
徐拙有些不明白，做出这种美味，干嘛还发呆呢？
难道觉得做的秃黄油没人家于培庸做的正宗？
不对啊，这秃黄油味道好极了，真不比于培庸做的逊色。
无论色泽味道还是手法，都堪称极品了。
难道老爷子觉得自己终于超越了于培庸，所以高兴得不能自已？
但是根据建国的描述，也不是很像。
就老爷子那喜欢装逼的劲头，遇到高兴的事儿怎么会一言不发的站在灶台前发呆？
来到厨房，徐拙发现老爷子还在灶台前站着，表情不悲不喜，很是让人费解。
“爷爷，你怎么了？”
徐拙走过去，轻轻推了一下老爷子，生怕他出什么意外。
“我没事，你怎么不吃啊？不好吃吗？”
老爷子扭脸看了一眼徐拙，勉强挤出了一个笑容。
徐拙赶紧说道：“好吃好吃，我差点把碗给吞下去。你怎么了爷爷，终于超过了于培庸，你该高兴才对啊。”
老爷子笑着摇摇头，微微叹了口气。
“我俩做的味道一样，不过我用的可是最顶级的大闸蟹，而他用的只是普通水域的大闸蟹，说起来，还是我技不如人。”
他一脸的沮丧，跟于培庸比了一辈子，虽然梗着脖子不愿承认，但是心里却很清楚，这次真的输了。
徐拙张张嘴，不知道该怎么安慰老爷子。
到了老爷子这个年纪，对物质名誉什么都已经看淡。
唯一的执念，估计就是争一口气了。
他攒劲攒了好久，就想在秃黄油上胜过于培庸一筹。
结果到头来还是输了。
“唉，技不如人，真是技不如人啊。”
老爷子这副样子，让徐拙心里有些难受。
他比较佛性，对什么都不太看重。
比如这种厨艺之争，比不过就比不过呗，有啥大不了的。
但是老爷子不一样，老爷子心气很高，别看这么大岁数了，但是脾气依然很燥。
“爷爷，有机会我帮你找回场子，结结实实的打败于培庸一次。”
为了让老爷子开心，徐老板再次给自己树立了一个小目标。
他这副初生牛犊不怕虎的架势，倒是让老爷子乐了。
“你？你拿什么打败于培庸？”
“我随便做点东西，他于培庸就拍马难追。”
“哦？真的吗？说说看，你做的什么菜品会让于培庸拍马难追呢？”老爷子饶有兴趣的看着徐拙，这孩子，啥时候有说大话的毛病了？
徐老板微微一笑，脸上带着笃定的表情。
“烩面！他于培庸会做吗？”
第374章 抬杠鬼才【求月票】
“呃……”
老爷子愣了一下。
没想到徐拙会说出这么不要脸的话。
认真想想，于培庸确实在烩面方面比不过徐拙。
扬州面食那么广泛，光各种面条就上百种了，但是烩面，还真没人做。
老爷子相信，凭于培庸的见识和阅历，做出一碗合格的烩面应该不难。
不过跟徐拙做烩面的手艺相比，就有点不够看了。
徐拙做的烩面，跟赵金马不相上下。
而赵金马，现在几乎是中原菜第一人了，做的烩面更是被冠以“中原一绝”的称号。
在于培庸不熟悉的领域打败他，这小子还真有鬼主意。
不过这种比试，就算赢了也胜之不武。
而且传出去怕是会被人笑掉大牙。
所以老爷子摇了摇头：“主食不算，人家那没烩面，你跟兰州人比牛肉面试试？照样一败涂地。得比菜品，不能老想着投机取巧。”
菜品？
徐拙想想自己现在掌握的菜品，级别最高的貌似就是c级招牌菜八宝酿梨了。
但是这道菜在于培庸面前，还真是不够看。
在以精细著称的淮扬菜面前，八宝酿梨算什么？
而且国内的甜品中，能跟越是甜品分庭抗礼的，貌似也就剩苏式甜品了。
区区一道八宝酿梨，在人家江南人面前，真有点班门弄斧。
徐老板想了想，再次展现了一下他的骚操作。
“那我跟他比麻辣羊蹄！”
徐拙想了一下他掌握的菜品，估计也就麻辣羊蹄能让于培庸为难一下。
这道菜品级不高，但是想做好却不容易。
羊蹄刚做出来的时候，哪怕徐拙把配方一一写了出来，老爷子在摸索的时候依然翻车了好多次。
做出来的羊蹄味道不差，但是跟徐拙做的比起来，总是差了点意思。
所以这道菜不是一看就能做出来的，想要做好哪怕天赋惊人，一时半会也做不出那种味道。
另外，淮扬菜鲜少有麻辣口味的，更不擅长做羊蹄这种重口味的菜品。
所以徐拙相信，于培庸做麻辣羊蹄的水平，绝对不如自己。
老爷子看着徐拙，张了张嘴，一副欲言又止的样子。
这孩子，虽然做菜水平一般，但是抬杠方面真是一把好手。
这都跟谁学的啊？
跟于培庸比麻辣羊蹄，根本不用比，于培庸绝对赢不了。
这孩子也不知道从哪**出来的配方，做的羊蹄真是好吃。
对于不擅长麻辣的于培庸来说，这道菜真是他的短板。
“孩子，你能不能别投机取巧？”
老爷子有些无奈，幸好这会儿没外人，不要传出去还真是让人笑掉大牙。
“这不是投机取巧，大家都有自己擅长的手艺。他会的，你不一定会，你会的，他……”
徐拙刚准备开导一下老爷子，让他走出失败的阴影，结果话没说完，就被老爷子给打断了。
“我会的他基本上全都会……”
老爷子叹了口气，一切尽在不言中。
徐拙怔了一下，这么强大的吗？
老爷子笑了笑：“你别安慰我了，我自己的水平自己知道。”
说完，他看了一眼锅里的秃黄油：“装起来吧，过几天我回省城带回去一罐，让他们都尝尝。”
徐拙没想到老爷子会说出这种话。
回省城？
回省城做什么？
这是受不了打击准备隐退吗？
不就是失败了嘛，至于这样吗？跟于培庸别比厨艺，比孩子嘛。
于培庸的孙女有你孙子做饭好吃吗？
光这一条，就足够把于培庸虐好几遍了。
“爷爷，你可不能走啊，你走了我这可怎么办呢？”不管老爷子是什么想法，徐拙首先要做的就是挽留。
有老爷子在身边，他不管做什么心里都踏实许多。
“谁说我要走？我不走，这不国庆节嘛，我想带你奶奶出去玩几天，又输了一场，得散散心把这事儿忘了，不然脑子里总想着这一茬。”
这话让徐拙顿时放下心来。
不是隐退就好。
以后还等着跟老爷子学徐家菜呢。
没了老爷子可咋整？
老爷子恢复了正常，顺便还问徐拙去哪旅游比较合适。
徐拙首先建议老爷子跟着马志强李浩他们去看胡杨林。
不过被他否决了。
老爷子不想跟熟人一块儿出去。
对胡杨林和烤全羊的兴趣也不是很大。
他更倾向于去沿海地区。
徐拙拿着手机，从网上搜索着适合老爷子和老太太旅游的地方。
现在出去旅游挺不错的，金秋十月，不管南方还是北方，风景都很美。
而且趁着还能动弹，出去走走看看，欣赏一下大美河山，比天天窝在店里琢磨怎么斗败于培庸强得多。
另外，也别老想着装逼的事儿。
徐拙知道老爷子喜欢装逼，但是偶尔装一下调剂条件生活就行，不能天天装。
装的次数多了，大家已经习以为常，还有什么效果可言？
老爷子这会儿心情好了不少，给自己盛了碗米饭，舀了点秃黄油浇上去，乐呵呵的端着碗出去吃饭了。
徐拙站在灶台前，突然意识到一个问题。
国庆节于培庸要来，结果自己还没跟老爷子说呢他就要带着老太太去外面旅游。
这俩人居然就这么完美的错过了。
难道这就是宿命的安排？
不过不见就不见吧，老爷子那脾气，说不定会跟于培庸闹翻。
正好自己不出去，就代替老爷子接待一下于培庸。
至于老爷子去哪旅游……
徐老板灵机一动，要不让老爷子去扬州耍一圈？
他还没去过江南地区呢，正好趁着于培庸不在，去逛逛园林，听听评弹，再尝尝那边比较地道的小吃，应该也不错呢。
自从老爷子跟于培庸闹翻后，还没去过江苏呢，正好去见识见识。
徐拙觉得这主意不错，从厨房刚准备跟老爷子说说，却发现冯卫国这会儿正端着碗坐在老爷子对面，不停的吹着彩虹屁。
今天吃的秃黄油拌饭，怎么吹都不为过。
所以各种山西口味的彩虹屁就洋洋洒洒的倾泻而出。
可真是个合格的迷弟呢。
不知道冯卫国出去旅游不，要是他不出去，国庆节时候见到于培庸，不知道会是个怎样的场景。
想到这里，徐拙端着自己的碗坐在了冯卫国身边。
“冯爷爷，国庆节你有什么安排吗？”