第1608章 姜母鸭
姜母鸭起源于福建泉州的一道美味，不过随着人们的广泛传播，如今这道菜在国内很多地方甚至东南亚地区，也有着一定的知名度。
姜母鸭这道菜把补气的生姜和降火去燥的鸭肉完美结合在一起，在任何季节吃都非常不错。
这是一道非常典型的闽南菜，按理说是田承润的拿手菜，不过现在田承润还在福州呢，可没工夫教徐拙。
除了田承润之外，于培庸也挺擅长。
毕竟他已经把八大菜系全都学了一遍，对于这道姜母鸭，虽然做的或许没有田承润的地道，但也不逞多让。
在熊仔挥动着毛茸茸的爪子隔着空气和鸭子斗智斗勇的时候，于培庸已经在旁边把刀给磨好了。
嗯，身为一个厨师，磨刀是基本功。
不会磨刀的厨师，手艺也好不到哪去，特别是过去的厨师，因为菜刀的品质有限，硬度不高，所以需要经常磨一磨。
而如何快速又省力的把菜刀磨好，就成了这些厨师们的秘密。
至少当年学厨师的时候，是需要学磨刀的。
不然同样一把菜刀，人家用三五年了还好好的，而不会磨刀的人，已经把菜刀的刃口给全部磨掉，成了生铁片子。
磨完刀之后，于培庸又跟徐拙聊了一会儿，两人在厨房准备一下上午要吃的菜品。
虽然姜母鸭分量足够，但也不能只吃一样菜吧。
两人有准备了几样小炒，荤素都有。
家里都是老年人，所以菜品的量一般，但菜品数却不少。
嗯，尽量让大家有个好胃口嘛。
上午十点，就在熊仔跟那只鸭子隔着空气打得不亦乐乎的时候，于培庸一手提着菜刀，一手提着那只鸭子，来到厨房门口，抬手把鸭子脖子上的气管和血管给割开了。
放血之后，于培庸烧了水，开始熟练的拔毛。
这一系列动作，把刚刚还在跟鸭子斗得死去活来的熊仔看得目瞪口呆的，然后萎靡的跑开，扑到老太太怀里之后开始发抖。
嗯，受到了惊吓。
于培庸把鸭子宰杀好之后，用刀斩成大块，放在清水中浸泡，去除血水。
“其实做姜母鸭这道菜品的时候，也不需要斩开，直接用整鸭也行，不过今天这只鸭的个头太大，完全放进砂锅中有些困难，所以就斩了一下，这样做出来的鸭肉更入味一些。”
把鸭肉浸泡上之后，于培庸从一个橱柜里，拿出来一些生姜。
这些生姜跟平时见到的哪些生姜稍稍有些不同，因为这些生姜，看上去颜色稍稍重一点，而且皮好像更厚一些。
“小拙，你知道姜母鸭这道菜中，最重要的是什么吗？”
徐拙愣了一下，不确定的说道：“是生姜？”
于培庸摇了摇头：“不，是姜母。姜母鸭这道菜，可不是生姜和母鸭的结合，而是姜母和鸭子。
所谓的姜母，就是生长三年以上的生姜。
这种生姜里面水分少，富含纤维，辣味充足，在东南沿海等地，姜母的作用很大，除了做菜之外，还会用来入药和制作姜母茶等食品。”
徐拙愣了一下，要不是于培庸解释，他还真不知道姜母鸭原来是这么解释的。
他一直以为需要用到母鸭来制作，所以刚刚进门看到是只公鸭子的时候，他还好奇于培庸是不是买错了。
现在看来……
小丑竟是我自己~
幸好当时忍住了没说话啊，不然真丢人丢到家了。
为了让徐拙看清生姜和姜母的区别，于培庸特意拿着一块姜母掰开给他看。
生姜中本就含有纤维，但姜母中的纤维更多，更粗，而且汁水很少。
而且掰开后，半个屋子都是生姜的那种味道，特别浓郁。
给徐拙讲完之后，于培庸将这些姜母放在水池中认真吸干净，然后用菜刀切成薄片。
他准备的姜母有很多，徐拙看了一下，大概差不多有七八两的样子。
放这么多姜，能好吃吗？
联想到于培庸比自己懂得多，所以徐拙明智的没有说话。
生姜切好后，于培庸又准备了其他一些香料。
比如当归，比如陈皮，比如八角香叶桂皮等等。
他用热水把这些香料浸泡起来，这样能够把香料中的香味物质给唤醒，等会儿制作的时候，香料的香味儿会更浓郁一些。
而且用热水浸泡，也能洗掉香料表面的一些灰尘和霉菌。
姜片和香料准备好之后，于培庸又拿出一小壶黑芝麻油。
“做这道菜有三种必须要放的配料，第一是闽南当地的番鸭，第二是生长了好几年的姜母，第三就是黑芝麻油。
相对于白芝麻油来说，黑芝麻油的香味儿更加醇厚，更加浓郁，不像白芝麻油那样，稍稍受热之后就会弥漫开来。
黑芝麻油相对来说，香味儿更加内敛，所以更适合用来做这道菜。
想要做出来的姜母鸭好吃，这三样是必不可少的配料，也是关键所在。”
给徐拙解释完之后，于培庸开始调制做这道菜要用到的料汁。
姜母鸭这道菜品，跟三杯鸡一样，是不放水的，锅里面的汤汁，全靠各种调料的料汁来添加。
他准备了一个小盆，里面倒入一炒勺米酒，一炒勺料酒，半炒勺生抽，半炒勺老抽，林外还有冰糖和食盐。
全部放进去之后，于培庸搅拌几下，让调料融化开，然后放在一边备用。
接着，他把炒锅放在灶上，锅里倒入大半锅清水，将浸泡好的鸭肉放了进去。
同时放进去的还有几片生姜和一个葱结以及半碗料酒。
“鸭肉在制作之前一定要进行焯水处理，不然鸭肉的腥臊味太浓，吃起来会非常影响食欲的。
另外这样焯水之后，也能把鸭肉中的杂质，比如淤血等清理出来，这样能够使得做出来的鸭肉更加鲜嫩。”
水开后，于培庸先把浮沫撇一下，然后把鸭肉捞出来，用热水冲洗几下。
接着把鸭肉放在一边，控水备用。
这个时候，于培庸将准备好的砂锅放在灶上，开火烧热后，将切好的姜片一股脑的倒进了砂锅中。
他拿着勺子，一边在锅里翻动一边说道：“这些姜片要想好处，首先要用烧热的砂锅焙一下，这样姜片的口感才会变得更好。
姜母鸭这道菜，号称鸭肉没有姜片香，这可不是空口说大话，主要是姜片的做法是真挺讲究的。”
当锅里的姜片表面有些皱巴的时候，他端着准备好的黑芝麻油，倒进了砂锅中。
砂锅本就被烧热了，淋入芝麻油之后，香味儿一下子就被激发了出来。
这香味儿中有生姜的香味儿，也有芝麻油的香味儿，混合在一起居然出奇的好闻，一旁的徐拙忍不住多闻了好几下。
接下来就是炸姜。
要把生姜炸到表面微微金黄的时候，这样生姜吃起来会非常好吃，而姜片中的辣味，则已经被炸进了芝麻油中。
徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香，大概就是这个道理吧。
等姜片炸得差不多的时候，于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去，炸出香味儿后，放入鸭块，开始干煸。
锅里的食材，不管姜片还是香料，都已经把水分炸了个七七八八。
所以鸭肉入锅后，很快就升腾起一股蒸汽。
现在要进行的干煸，就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来，使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。
而且这样煸炒一下，鸭肉吃起来口感会更好。
不过煸炒时间不能太长，当锅里没有水蒸气冒出的时候，就说明已经煸炒得差不多了。
再炒下去，肉中的水分就会被炒出来。
那样的话，做出来的鸭肉就会有些发柴。
是不可取的。
炒得差不多的时候，于培庸端着调好的料汁倒进锅里，又用勺子翻了两下，让料汁和鸭肉完美的结合在一起。
然后盖上锅盖，把灶上的火调整中火，就开始进行煲制了。
好像在东南地区，这种不加水的煲菜非常流行。
比如之前徐拙做过的那道三杯鸡，以及粤菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鸭也是大同小异。
姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。
这样才能让鸭肉熟透，并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中，使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。
不管佐酒还是下饭，都非常棒。
趁着煲鸭肉的时候，徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制，准备做一道手撕茄子。
相对于姜母鸭来说，手撕茄子就太简单了。
只需要把茄子蒸熟，然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。
没啥难度，也没啥炫技的成分。
唯一能够加分的，或许就是在摆盘上多花一些心思吧。
比如把茄子全都顺着一个方向整齐的叠放在一起，亦或者是把撕好的茄条，做成别的造型。
反正能花费心思的地方就这么多。
今天做茄子，主要是为几位老人的身体考虑。
茄子富含维生素p，每100克紫茄子维生素含量为750毫克，是其他蔬菜和水果所望尘莫及的。
维生素p可以降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的黏力，防止血管硬化和破裂，使小血管保持正常功能。
所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
另外茄子中含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子可增强记忆、减缓脑部疲劳，比较适合老年人。
今天于培庸做姜母鸭是为了给家里的老人补身子，那徐拙也跟风做了一道补身子的菜。
不过他做的这道菜，不管味道还是卖相，都跟姜母鸭相去甚远。
哪怕让徐拙本人来选，他也会选姜母鸭。
除了手撕茄子之外，还有其他几道菜品，等老爷子从四方食府视察归来的时候，餐厅里已经摆好了饭菜。
而于培庸做的那道姜母鸭，也差不多到了关火的时候。
于培庸掀开锅盖，一股诱人的香味儿就从锅里飘了出来。
这股香味儿中有鸭肉的香味儿，有芝麻油的香味儿，还有生姜和香料的香味儿。
由于里面放了当归，所以这道菜闻起来还有一股略有似无的中药香，给这道菜增添了几分药膳的感觉。
除了香味儿浓郁之外，这道菜的卖相也很好。
红润的鸭肉看起来就非常美味，和那些姜片，也有种炖菜里放了粉条的感觉。
锅里的汤汁几乎已经熬干，只有锅底有一层油脂。
这些油脂有黑芝麻油，也有鸭肉在煲制的时候被烧出来的油脂。
让人一看就想拌到米饭中大块朵颐。
“嚯，今天这桌菜看起来挺丰盛的啊。”
老爷子洗了洗手，笑呵呵的来到餐厅，坐下来准备吃饭。
不过他刚坐下来，就发现熊仔一直在老太太怀中蜷着，没有睡，而是瞪着两只布灵布灵的大眼睛，直勾勾的盯着桌上的菜品。
这让老爷子很好奇：“今天这只猫是咋了？平时对桌上的菜品感兴趣的时候，就直接跳桌子上抢了，今天怎么这么安静啊？”
老太太宠溺的在熊仔身上摩挲两下，笑着说道：“上午一直在厨房跟买的那只鸭子玩，后来培庸当着它的面把鸭子杀了，然后这小家伙就受到了惊吓，赶紧藏到了我怀里，哪也不敢去了。”
现在的熊仔再也没了平时的二世祖模样了，蜷缩在老太太的怀中，一副楚楚可怜的样子。
徐拙担心老太太一直抱着累得慌，便把熊仔接了过去。
“熊仔，你平时不是脾气挺大的吗？这会儿咋这么蔫儿啊？要不下午我带你出去兜兜风？”
之前在省城时候，于可可喜欢带着熊仔去公司上班。
久而久之，这家伙就养成了在公司四处视察的习惯。
下午徐拙要去公司一趟，挑选一下办婚礼的场地。
这会儿熊仔一副心情不佳的样子，徐拙打算把他带过去，给这小家伙换个环境，省得它一直记住杀鸭的场景。
大家逗弄几句熊仔之后，便开始吃午饭。
为了验证姜母鸭这道菜到底是鸭肉好吃还是生姜好吃，徐拙特意夹了一片姜送进嘴里慢慢咀嚼起来。
这姜片依然有些许辣味，但却不太浓郁。
属于刚好能接受的范围。
而姜片的口感，却好上不少。
因为用芝麻油炸过，然后又跟鸭肉在锅里煲了那么长时间，使得这姜片变得又软又韧，吃起来口感十足，非常过瘾。
另外姜片表面满是油脂，吃起来口感香滑。
吃着有点像是晒得半干的萝卜条，非常下饭。
“呼……这姜片可真好吃，怪不得做的时候，于爷爷一直说姜片还有点不够呢，太美味了！”
徐拙一边感慨一边在心里打定主意。
这两天没事了，一定要做一次姜母鸭的直播。
毕竟，技能到手了嘛！
第1609章 宝塔肉（上）
姜母鸭的美味，虽然在意料之中，但吃到嘴里之后，还是让徐拙有些不敢相信。
然后他一激动，就多吃了一碗米饭。
撑得他带着熊仔来到公司的时候，肚子里依然胀胀的。
谢绝了前台小妹送来的热茶之后，徐拙将熊仔从猫包里放出来，让它先在于可可的办公室适应一下，然后就可以出去掌控全局了。
或许是经历过好几次搬家的缘故，熊仔表现出很强的适应能力。
在大家以为它整整一下午都会呆在于可可的办公室一动不动的时候，结果不到半小时事时间，这小家伙就几乎把整个公司巡视了一遍。
嗯，毕竟是新的领地嘛，作为一个合格的领地之王，肯定要把自己的领地巡视一遍的。
熊仔重拾信心开始巡视的时候，徐拙则是坐在办公室里，看着窦艺琼一上午搜集来的酒店情报，打算从里面挑选出一家，当成自己的婚礼举办地。
这些酒店都是配置够高，能够在元旦当天全包的。
当然了，在那天包场，价钱自然也非常昂贵。
不过这些不在徐拙的考虑范围之内，只要场地不错，房间配置也说得过去，其他方面倒不是那么主要。
反正参加婚礼的人，多半都是餐饮行业的从业者。
酒店餐厅就算平时再差劲，这次也会打足精神来做这次的婚宴。
不然就等着出名吧。
不仅会被同行指责，甚至徐拙那些做主播的朋友，肯定也不会放过的。
而且这么好的宣传机会，要是糊弄的话，那可真是脑子被驴踢了。
“明天上午十点之前，咱们要把酒店确定下来，因为酒店那边开始进行元旦小长假的宣传了，要是咱不用的话，不能耽误人家的生意。”
窦艺琼小声说着，生怕徐拙挑来挑去挑花了眼。
徐拙并没有过多挑选，他在京郊附近，随便找了家开业一年多的度假村，便把这事儿给敲定了。
相对于城区那逼仄的酒店，这种度假村更适合举办婚礼。
不仅场地够大，而且风景也很不错，那些亲朋来了之后，也有的玩有的转。
到时候谁想去京城玩的话，也可以安排大巴车让大家一块儿去，省得三三两两的在市区走丢或许迷路。
安排好这事儿之后，徐拙就找李浩，跟他一块儿推进和电视台合作的事儿了。
因为四方食府出资做宣传，电视台那边倒是非常积极的相应。
这年头，由于网络媒体的广泛发展，电视台的业务越来越艰难了。
为什么过去大家都一窝蜂的扎堆综艺，就是为了让出镜的明星，能够带动一下电视台的收视率。
现在有人出资做美食节目，电视台肯定是欢迎的。
现在双方只不过在合作方面和资金支付方面多少有些分歧。
不过问题不是很大，月底之前，这事儿肯定能弄妥。
把这些事儿敲定好之后，徐拙一看还有时间，便约上公司的摄像师，顺便喊上李浩，一行人向着拍视频的工作室走去。
既然把姜母鸭这道菜学会了，那就趁着现在没啥事儿，把这道菜做出来。
虽然现在每周一更的视频量比价多，但该存稿也得存稿啊。
这样回头安排爆更的时候，才能更好的吸引到粉丝。
在去的路上，几人把要用的食材在一家大型超市买了一下，到工作室之后，大家便投入到了紧张的拍摄中。
在拍摄的时候，季明宇闻讯赶来。
他原本约徐拙晚上一块儿做直播呢，听说要拍姜母鸭，便把自己的车扔到一个停车场，自己坐地铁来了。
这么做的原因，主要是为了节约时间。
毕竟是做名菜嘛，季明宇担心赶不上。
他到的时候，姜母鸭刚煲上，李浩正在淘米，准备在这边蒸点米饭，直接把晚饭解决了。
反正每到晚上，孙盼盼是要减肥的。
就算不减肥，也会吃一些小吃或者零食。
相对来说，李浩是主食动物，更喜欢吃主食，所以他在这蒸一锅米饭，直接把晚饭吃了。
等晚上孙盼盼再吃什么甜食炸鸡之类的，自己也能奉陪到底了。
“浩哥真是越来越精明了，这么做确实方便。”季明宇给李浩的操作点了个赞，决定回头提醒一下郭兴旺。
别天天被窦艺琼欺负，让自己受了委屈。
李浩看了季明宇一眼：“要不给你也蒸点？”
季明宇赶紧摆手说道：“不用不用，今晚跟徐拙哥去一家韩式烤肉店做直播，已经约好了的，我这要是提前吃的话，回头吃不多，宣传效果可不太好。”
他本身饭量就很小，要是直播宣传时候吃几口就不吃了，这让不明真相的粉丝看到，肯定会联想到烤肉不好吃。
这宣传别说招徕顾客了，估计还会赶走一些老顾客。
姜母鸭做好之后，李浩和季明宇拍了试吃。
季明宇就吃了两块，一块生姜一块鸭肉，而李浩吃了一小碗米饭，试吃这才算拍完。
拍完之后，李浩先把砂锅里的八角桂皮之类的香料给挑拣了出来，然后他端着电饭锅里剩下的米饭，直接扣在了砂锅里。
这样连菜带肉再带锅底的那些油脂，全都被李浩拌进了米饭中。
“卧槽，这已经不是热量炸弹了，这特么是热量核弹。浩哥，你这么吃，真不怕横向发展吗？”
每次见到李浩吃饭，季明宇都有些感慨。
李浩的一顿饭，让他吃的话至少能吃一天，甚至一天都吃不完。
胃口这么大的，实在让季明宇不知道说什么好。
也就李浩这人比较佛性，而且越来越不喜欢抛头露面了，不然他做吃播的话，效果绝对非常好。
对于这事儿，徐拙比较有发言权。
毕竟在省城那会儿，李浩也曾经当过一段时间吃播，甚至还拉了不少商业广告。
不过他家人不太同意做这个。
家里的生意不错，也挺有钱的，跟别人说起来自己孩子居然是个饭桶，这多少有些不好听。
而且孙盼盼家这边也不咋同意李浩做吃播。
倒是没觉得让家里蒙羞什么的，只是认为这样暴饮暴食对身体不好。
所以李浩订婚后，就逐渐不直播了，就算出镜也是视频末尾试吃或者直播时候凑个人场，起个气氛组的作用。
李浩坐下来开吃的时候，徐拙和季明宇则是出发，前往两人做直播的那家韩式烤肉店里。
这会儿晚高峰即将到来，徐拙没开车，而是把车钥匙给了李浩，让他吃完后接于可可孙盼盼以及熊仔一块儿下班。
乘坐地铁到达那家烤肉店之后，徐拙发现门口已经开始排队了。
“这么火爆吗？我看人均价格挺高的，现在京城这边的人这么喜欢吃韩式烤肉吗？”
季明宇笑了笑说道：“大概最近有韩剧热播吧，你也知道，国内那些追星的人，在这方面一向是不予余力的。
咱们中餐啥时候能达到这种程度就行了，也培养一批国外的脑残粉。”
徐拙笑笑，这事儿难度可真不小，因为这不光是美食方面的转变，更是观念的转变，短时间内是很难有啥效果的。
不过作为一个中餐厨师，徐拙自然会尽自己的努力。
比如在youtube上面坚持发自己的视频，而且还贴心的加上英文字幕和标注，就是一个很好的宣传。
不过在youtube上活跃的中餐厨师实在是太少了，徐拙觉得回头可以呼吁更多的人去上面上传视频。
先不用考虑有没有人看，先把那边的美食区占领了再说。
来到店里，已经给两人安排好了包厢。
两人把设备架上之后，很快就有穿着朝鲜族传统服饰的服务员走进来，给两人换上新的烤盘，然后拿出菜单，让两人选菜。
今天主打的就是烤肉，所以也没啥好选的，徐拙把主打的几种肉菜全都点了一遍。
吃韩式烤肉，生菜是不可少的，等肉吃得差不多的时候，其实也吃了不少蔬菜。
所以假如没啥喜欢吃的蔬菜，就不用再专门点菜了。
两人点过之后，很快服务员就把点的肉和各种蘸料端了过来，同时还赠送了几种店里自制的饮料。
这些都是广告，两人没有直接吃喝，而是摆在了显眼的位置，先让粉丝们看看。
烤盘烧热之后，两人用筷子夹着那些腌好的肉片，放在烤盘上进行烤制。
这个时候，两人其实一直在跟直播间的粉丝们互动。
直播可不是坐在摄像头前，埋头苦吃一阵就行了，得互动，甚至还要设置悬念，这样才能留住看视频的人。
哪怕是老孟，现在做直播也是边吃边聊。
这样不仅能够延长直播时间，最重要的还是能够稳定粉丝。
不然他们看一会儿看腻了拍屁股走人，直播间的热度就会下降。
肉烤好之后，他和季明宇很程式化的把肉夸一遍，然后再夹起来，放在直播的摄像头前诱惑一下直播间的粉丝们，便开吃了。
其实美食探店直播，所有的流程都差不多。
时间长了，该做什么两人全都一清二楚的。
两人吃到快十点的时候才结束。
当然了，也不是一直在吃，而是吃吃停停，顺便聊点别的话题。
季明宇闲着没事，甚至还拿着两人直播的手机，在店里转了一遍，尽最大限度的帮店里宣传。
快十点的时候，直播结束。
两人卖力的直播让店里的老板很高兴，走的时候一人又给了一张两千块在的会员卡，欢迎两人常来。
季明宇的卡打算给窦艺琼，让她和郭兴旺来尝尝，而徐拙的卡则是回去给于可可，让这丫头自己处理。
是送人还是带别人来吃，全凭她的心意。
反正徐拙是不来了。
不是不好吃，是刚刚直播的时候，实在是吃腻了。
两人到最后一个劲儿的吃店里送的喜欢和哈密瓜，对于烤肉什么的，完全没劲儿再吃了。
随后几天，徐拙再次投入到了紧张的工作中。
做直播、拍视频、做广告、出席商业活动等等，忙得不亦乐乎。
另外，他还因为喜欢玩游戏的人设，代言了一款手机游戏。
钱不是很多，但对徐拙的名气有着很大的促进作用。
“今天下午没事儿，准备拍啥视频？我去准备一下食材。”
一天中午，徐拙在店里吃饭的时候，郭兴旺凑过来，表示想跟徐拙一块儿拍视频，这样提升名气，也为了提前适应和电视台的人一块儿拍视频的那种氛围。
毕竟旁边一堆摄像机对着，对一个普通厨师来说，多少还是有些不适应的。
徐拙也没啥好题材，想了想说道：“这会儿天冷了，要不就做宝塔肉吧，那道菜虽然跟梅菜扣肉一模一样，但因为造型美观，很多人都喜欢吃。
咱们以后做菜要往精致方面靠拢，做菜尽量考虑颜值高一点的。”
一听说做宝塔肉，郭兴旺立马去后厨准备了。
他切了一块大约有三斤左右的五花肉，又拿了一些梅干菜，加上一些调料，然后和徐拙开着车，去了拍视频的工作室。
两人在路上一直聊跟电视台那边合作的事儿。
电视台一直执意安排个主持人，毕竟有人出钱的栏目，安排个裙带关系的主持人镀镀金，只要收视率不那么惨，就能当成对方的业绩，同时也是对方很鲜亮的履历，毕竟这也算是独立主持的节目嘛。
但徐拙这边完全不同意。
因为安排主持人实在是太多余了，直接让厨师讲比较好。
这样代入感更强，而且旁边也不会有个白痴，问出那些仿佛脑子里灌了三吨石灰砂浆一样的脑残问题。
徐拙的想法是把视频做得尽量跟网上拍的视频那样，十分钟之内，可以出现一些广告，但不能太多。
不需要主持人，厨师自己说菜名自己介绍用料自己做菜然后把菜做好就行了，全程不需要旁边有人瞎比比。
但这么好的镀金机会，电视台那边也不想放弃。
所以现在就僵持在这里了。
现在徐拙拉着郭兴旺做宝塔肉的视频，就是担心回头跟京城电视台谈不妥之后，再换一家电视台时候。
而这宝塔肉，就是给电视台的参考视频。
在众多吃刀工的菜品中，不管怎么排名，宝塔肉基本上都嫩排在前十。
这道菜看似简单，但想要做好，对刀工的要求真的挺高的。
别的不说，光把一个正方形的肉块，切成同样厚度而且中间不会断开的肉片，就够让人头疼的了。
而且宝塔肉这道菜还要盛在特定的宝塔形容器中。
在往容器里盛的时候，假如肉皮有破损，那就前功尽弃了。
最后从容器里往外倒的时候，也是如此。
所以这道菜不光对刀工要求高，而且对操作者的手法，也有一定的要求。
莽莽撞撞的人，尽量还是少碰为好。
第1610章 宝塔肉（下）
“徐拙，做宝塔肉先做什么啊？”
郭兴旺拿着那块肉，有些茫然的问了这个问题。
他原本打算直接切的，但后来想想好像不是这样做的，所以问了徐拙一声。
徐拙把袋装的梅干菜倒出来，放进清水中浸泡。
梅干菜里面有盐分和灰尘，甚至还会有泥土之类的，所以要多浸泡，把梅干菜泡到回软之后，将那些杂质洗净。
这样做出来的扣肉才更好吃，不会有别的异味在里面。
将梅干菜泡进水里之后，徐拙这才说道：“先煮一下再切，这样做出来的宝塔肉卖相会更好一些。
肉变熟的时候，体积会收缩。
要是先切再蒸的话，那做出来的肉，卖相会很差劲，甚至会翻车。
不过这会儿先别煮，咱们先拍片头，拍完之后再一步步来，别着急，拍这道菜，估计就到天黑了。”
把要用的食材准备好之后，徐拙又拿出一套做宝塔肉的模具。
徐拙不知道过去的宝塔肉是怎么做出来的，反正现代人做宝塔肉，全都用模具撑着。
这种模具，是个底面为正方形的四棱锥，顶部有个平面，这样蒸的时候，能够让四棱锥倒立起来。
把要用的食材和器具全都准备妥当之后，开始拍摄。
徐拙简单介绍了一下宝塔肉，又说了一下这道菜的主要卖点就在卖相上，聊完这些之后，正式开始制作。
徐拙没有急着煮肉，而是先把浸泡着的梅干菜拿过来，讲了一下浸泡梅干菜的要领。
比如浸泡十来分钟之后，先把梅干菜捞出来换第一道水，然后再继续浸泡，这样能够防止浸泡出来的那些泥沙，会再次沾到梅干菜上。
另外，这样换水，也有助于里面的盐分被晰出来。防止梅干菜过咸。
讲完梅干菜的浸泡之后，徐拙这才开始煮肉。
他把整块肉放入锅里，然后依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮等香料。
放完之后，他又往锅里放了一大勺炒好的糖色。
“放糖色主要是让肉皮的颜色更好看，而且肉皮变成红色之后，和里面白色的肥肉就会出现颜色上的反差，视觉上效果更好一些。
没有糖色的，也可以放点红曲米粉或者一点点老抽来代替。
不过相对来说，红曲米的会让肉的颜色显得鲜红，而老抽的颜色多少会发黑，只有糖色的颜色最周正，最容易引起人的食欲。”
徐拙说完之后，往锅里倒入清水，开始煮制。
锅里的水烧热之后，他又往里面倒入一大勺料酒，这样有利于去除里面的肉腥味。
等水开后，徐拙把锅里的浮沫撇干净，然后继续煮制十五分钟。
不能煮太久，太久的话肉会熟透，这样切的时候，就容易切碎了。
但时间也不能太短，太短的话肉没有上色，影响卖相。
而且煮时间太短的话，肉块的中间有可能还是生肉，切的时候容易切坏。
十五分钟后，徐拙把火关掉，然后将锅里的肉块捞了出来。
经过煮制之后，肉块变得弯曲起来。
徐拙把肉块放在案板上，然后在肉块上面再压一块案板，案板上面再放一盆水，这样层层叠叠压起来，才能够让煮好的肉块变平整。
这是宝塔肉能切好的关键。
想要把肉块彻底压平，就得一直等肉块彻底冷却为止。
要是中途把压制的重物拿下来，肉块或许会再次变得弯曲起来。
半小时后，肉块彻底变凉。
徐拙将压肉块的重物拿下来，将肉块封上保鲜膜，放进了冰箱的冷冻室。
冷冻，能够让肉凝固变硬，这样能够更方便的把肉切成薄片，而且切好之后肉还不不容易断开。
冷冻的时间不能太短，因为冷冻不彻底的话，肉块在切的时候容易复软。
今天赶时间，徐拙特意把冰箱的制冷开到最大。
然后在两小时之后，他就收获了一块彻底冻硬的肉块。
肉块冻好之后，就可以进行切了。
徐拙把模具拿过来倒扣在肉块上。
顺着模具的四条边下刀，将肉块切成和模具口部同样大小的正方形。
切好之后，徐拙开始切肉，而一旁的郭兴旺也不再看戏了，而是将徐拙切掉的那些边角料拿到一边，用刀切成肉丁。
切好之后再把之前浸泡的梅干菜拿过来反复清洗几遍，然后用刀切碎。
这些弄好之后，他准备了几个干辣椒，又准备了葱姜蒜以及花椒八角之类的香料。
全都准备好之后，郭兴旺在锅里烧油，然后将准备好料头倒进去爆香。
等这些料头全部炒香，他把切好的肉丁也倒进去，继续煸炒。
这一步主要是增加梅干菜的香味儿，有肉丁在，梅干菜吃起来会更好吃一些。
等肉丁彻底炒香，炒出猪油的时候，郭兴旺将准备好的梅干菜倒进锅里，继续煸炒。
一直炒到锅里没有水分，而梅干菜变得非常油润为止。
这样做的好处就是猪油已经彻底把梅干菜浸润，吃起来口感会非常好，而且不会有一般梅干菜的那种粗糙口感。
炒好之后，郭兴旺盛出来，放在一边。
梅干菜其实很好炒，因为里面有食盐，所以什么调料都不用再添加，直接炒香就行。
而这个时候，徐拙已经把宝塔肉切到一半了。
说是切肉，其实是片肉，把肉块肉皮朝里放在案板上，然后用菜刀从右向左开始片，在片的时候要保持肉片的厚度，要尽量维持在三毫米这一厚度。
这样肉票会均匀，而且更长，做出来宝塔肉层数更多，卖相更好。
至于味道，这个倒没什么明显的变化。
肉片的厚薄都一个样。
甚至厚点的肉片，吃起来口感还更好一些呢。
毕竟厚肉片吃起来满满一大口，更有满足感。
片到边角时候，菜刀稍稍扭一下，让边角出现一点点弧度，然后将肉块翻转一下，继续横着向左片。
一旁的郭兴旺看得目瞪口呆的。
他知道徐拙的刀工很好，却没想到会好到如此地步。
在刀工中，片比切要难一些，因为切是向下用力，而片是横向用力。
但相对来说，不管什么食材，片出来的，都比切出来的要薄，这也是为什么淮扬菜中著名的大煮干丝是把茶干片成薄片，而不是切成薄片的缘故。
徐拙有刀工加持，片的肉片均匀且接连不断。
一旁的郭兴旺像个捧哏一样夸个不停，对于徐拙的刀工，他是真挺羡慕的。
等徐拙把肉片好之后，就可以进行下一步的操作了。
他将片好的肉再次复原成没切之前的状态，然后放在案板上，将模具扣上去，用模具小心的把肉块罩住。
接着把模具翻转过来，这时候整块肉全都卡在了模具的口部。
徐拙用手摁着肉块中间的部位，慢慢向下压。
直到肉块从边上到中间，逐渐出现一个四棱锥的空隙，这就说明整块肉已经全都被压成了模具的状态。
装好肉之后，徐拙将之前郭兴旺炒好的梅干菜倒进模具中，把中间的四棱锥空间填满。
填满后再用筷子稍稍往下压一下。
这样肉会变得更加解释，同时也放置蒸好装盘的时候，宝塔造型会出现倾斜或者扭曲的情况。
梅干菜全部填满之后，徐拙把模具放在蒸锅里，开始蒸制。
“蒸制的时间越长，肉的味道就越好。
为了保证口感，我个人建议蒸肉的时间，不要低于两小时，因为这次是隔着模具蒸的，而且里面的肉挤成一软，蒸汽不容易到达，所以要尽量延长蒸制的时间。”
把肉蒸到锅里的时候，已经是下午四点了。
这样看来，出锅的时间差不多在晚上七点左右。
徐拙寻思着反正没啥事儿，不如干脆正一锅米饭，再炒几个菜，在这吃晚饭算了，反正回去也没吃的，还不如在这凑合一顿呢。
而且费这么大劲把宝塔肉做了出来，不多吃两块，根本对不起自己的付出啊。
蒸汽上来之后，停止拍摄。
徐拙开始蒸米，郭兴旺开始洗菜。
半小时后，米已经蒸好，而要吃的菜也已经准备好，不过这会儿距离宝塔肉出锅还有一段时间，所以两人没急着炒。
等快出锅的时候再做也不迟。
闲着没事，徐拙开始看婚庆公司那边发来的婚礼现场效果图，让徐拙挑选想要的风格。
徐拙原本打算穿西服的，不过考虑到元旦这会儿京城的气温太低，所以就改成了中式服装。
徐拙穿红色的长衫和刺金的马褂。
而于可可则是传统的秀禾服。
这样两人里面都可以套上厚点的保暖内衣了。
虽然举办婚礼的地方有暖气什么的，但这种大冷天，还是尽量不要穿太薄的衣服，万一在大喜的日子里感冒的话，就不美了。
徐拙选择中式婚礼，那么婚礼现场的布置，也得按照中式的来。
这种专业团队，不会出现什么大的纰漏的。
徐拙看了看发来的几种方案，有点头疼。
最后他以尊重女方决定的理由，把这个皮球踢给了于可可。
嗯，还是让她纠结去吧，自己就不选了。
晚上七点，徐拙把蒸锅关掉，用隔热手套把做宝塔肉的模具从锅里端了出来。
端出来之后，他先小心的把里面蒸出来的肉汤倒进炒锅里，倒完之后，将一个盘子扣在模具的口部，然后快速反转过里，模具中的宝塔肉就被扣进了盘子里。
宝塔的造型很美观，红色的肉皮配上白色的肉片，看上去层侧分明，而且还非常诱人。
徐拙把炒锅放在灶上，开火将里面蒸出来的肉汤烧开，然后往里面淋一点点老抽，这样肉汁的颜色更漂亮。
做完这些之后，再往锅里勾一点点水淀粉。
等锅里的肉汁变得粘稠的时候，淋上一点花椒油，搅拌均匀。
然后，出锅浇汁。
徐拙用勺子把熬好的肉汁均匀的淋在宝塔肉上面，整个宝塔的造型顿时油光闪闪的。
淋好之后，郭兴旺用筷子夹着一些在水里烫熟的油菜，围在宝塔肉的周围，整道菜这才算是彻底完工。
“这就是宝塔肉，虽然没有闪闪发光，但造型还是很美观的。
淋上浇汁之后，层层叠叠的感觉会更加明显，而肉皮的部分颜色稍稍深一点，看上去更像是那种古代的宝塔了。”
说完之后，几个摄像师开始拍摄特写。
拍完特写，就轮到郭兴旺试吃了。
毕竟是未来要在电视上出镜的厨师嘛，最近要尽快把他的热度烘托上来。
拍摄的时候，郭兴旺并没有一筷子把宝塔给拆掉，而是从最下面，顺着一个边夹起一片颤巍巍已经彻底酥烂的五花肉送进嘴里。
他认真品尝一番，对着镜头一本正经的说道：“这跟梅菜扣肉一个味儿啊，没啥区别，感情折腾这么久，就为了好看啊？”
拍摄结束，大家把其他做好的菜品端上来，一块儿吃晚饭。
公司不提倡加班，这会儿耽误了几个摄像师下班，所以徐拙就特意准备了一桌子菜，回报大家的辛勤付出。
除了给大家准备一桌子菜之外，加班费肯定也不会少的。
毕竟这是小公司，没有996那种福报可享受，所以加班费什么的全都有。
开吃之后，摆在最中间的宝塔肉，自然是大家争相吃的重点菜品。
不过每个品尝过的人，都会来上一句，跟梅菜扣肉一个味儿。
没办法，这道菜的配料跟梅菜扣肉一模一样，做法上除了刀工之外，其他方面也大同小异，所以味道相似也挺正常的。
吃完了饭，大家收拾一下各自离开。
徐拙开车把郭兴旺送到住的地方之后，开车去四合院，接过来蹭饭的于可可回家。
于可可下班后，因为徐拙在工作室那边吃饭，所以这丫头就乘坐地铁，到四合院蹭饭来了。
今天四合院这边吃的涮羊肉，于可可吃了个肚圆。
见到徐拙的时候，这丫头甚至还有些不好意思，毕竟要当新娘子了，居然还吃那么多。
幸好婚礼上不穿婚纱，不然到时候腰身太紧的话就尴尬了。
两人告别几位老人和熊仔，开车回家休息。
到家之后，徐拙刚掏出手机打算在沙发上歇会儿，突然接到了倪大成的电话：“小拙，羊蝎子店这边有人闹事，你能不能过来一趟？”
第1611章 毛氏红烧肉（上）
“有人闹事？”
徐拙有些不明所以。
做餐饮生意，有人闹事很正常。
毕竟总会遇到一些不顺心或者喜欢故意找茬的顾客，另外有时候顾客喝酒一上头，也容易做出一些冲动的事。
但这类事情，店里自己会处理的。
最不济也可以选择报警。
给自己打电话，这算个什么事儿？
不过倪大成打完电话就匆匆挂了，徐拙再打过去没人接听。
他无奈的从沙发上爬起来，对于可可说道：“羊蝎子馆那边好像有啥事儿，我开车去看看啊。”
于可可正在跟远在上海的郭姗姗视频通话，听了这话随意的摆摆手：“去吧去吧，事情处理完早点回来。”
徐拙穿上羽绒服，换上于可可给他买的纯手工马丁靴，然后拿着车钥匙，乘坐电梯来到地下停车场，发动车子，向着羊蝎子馆的方向开去。
这会儿已经晚上九点了，但路上的车子还不少。
徐拙一直开来四十多分钟，才把车子停在了羊蝎子馆门口。
刚到门口，他就发现有些不对劲，店里黑灯瞎火的，别说顾客了，连电力的员工也都消失不见。
什么情况？
难道刚刚自己堵在路上的时候，这里发生什么了不得的大事了？
徐拙掏出手机，把手电筒打开，打算先进去看看。
要是有啥意外的话，就赶紧跑出来报警。
嗯，这会儿他有点后悔了，早知道先联系一下李浩他们，最不济的也可以拐到四方食府那边，拉上两个保安一块儿过来。
这会儿自己单枪匹马的，里面什么状况也不知道，他心里有点怯怯的。
看着旁边灯火通明的店面，再看看路上那车来车往的热闹场景，徐拙在心里给自己鼓了鼓劲，然后举着手机，缓步来到了羊蝎子馆。
刚进门，徐拙就闻到一股浓郁的羊蝎子味儿。
显然，之前还在营业呢，这灯应该是刚关上没多久。
他先用手机照了照前台，发现前台一个人都没有。
虽然没人，但前台也没任何凌乱的迹象。
这让徐拙稍稍放下心来。
这说明就算之前有人在这里动手，但也没波及到前台那边。
希望没闹出人命。
他稳了稳心神，转过身，没敢往前走，而是用手机向就餐区照了过去。
嗯，要是有啥问题，可以尽快冲出去。
不过他看了看，餐桌也摆得整整齐齐的，只有中间的那个餐桌上，有个圆形盒子，高度在五十公分以上，把整张餐桌都占了大半。
这是……
徐拙看了看，确定没人之后，便举着手机向前慢慢走去。
走到中间的餐桌前，他看着面前的圆形盒子，越看越觉得眼熟。
这不是生日蛋糕的盒子吗？
最上面还印着蛋糕店的logo呢。
摆在这里做什么？
就在他犹豫要不要打开的时候，突然“嘭”的一声响起，店里灯光大亮，满屋子都是各种彩带在飞舞。
徐拙看着李浩拿着一个结婚用的那种礼花炮，施施然从后厨的方向走来。
他突然有点明白过来，这特么根本没人闹事，而是大家跟自己开了个玩笑。
李浩后面，紧跟着的是季明宇和其他相熟的朋友。
而门口这边，则是一个个比较熟悉的粉丝。
等大家全都进来后，徐拙这才回过神来。
他拍掉身上掉落的那些彩条，好奇的问道：“今儿不是我生日啊，你们在这乐呵啥呢？”
李浩抬手把桌上的那个圆形盒子打开，笑着说道：“哥，今儿是给你过婚前的单身派对呢，不是生日。”
徐拙这才看到，蛋糕上居然写着单身派对四个歪歪扭扭的字。
他苦笑两声，刚准备说点什么，却发现赵光明裹着风衣从外面走了进来。
“我靠，京城怎么这么冷啊，感觉比上海冷十多度，我这风衣在上海还是挺能打的，但到了京城，就成了衬衣。”
徐拙：“……”
你媳妇儿刚刚不是还跟我媳妇儿在视频聊天呢吗？
这是瞬移过来的吗？
这个时候，徐拙已经反应过来，赵光明和郭姗姗两口子肯定早就到京城了，这是故意给自己惊喜呢。
估计自家媳妇儿也被那群女的给演了。
徐拙看了一圈，有朋友有粉丝，都是熟面孔。
他看着赵光明好奇的问道：“这谁的主意？咋就想起来在这店里弄活动了？今天不营业了吗？”
后厨那边传来了倪大成的声音：“风机坏了，做不了菜，下午那会儿店里的生意就停了，等明天再开始。”
徐拙吸了吸鼻子：“那这屋里咋一股的羊蝎子味儿啊？”
李浩笑着说道：“在这等的时候，大成哥正在发愁剩下的羊蝎子咋处理，我就让他热一下端过来，我们一块儿吃了。
这么好的肉，剩下来的话就不新鲜了，扔掉的话更是可惜。
所以我们干脆吃了算了，反正今天要借用这里的场地。”
李浩说完，季明宇接着说道：“原本是打算找个夜店弄个大包间的，但你不喜欢那种地方，我们也觉得吵吵，还不如在这里吃吃喝喝聊聊天呢。”
屋子里扯着彩灯，这会儿店里的几个服务员正在摆餐具和一些点心小吃。
别看餐桌很一般，但上面摆放的美食和小吃，却都是京城排的上号的。
吃的喝的全都摆好后，大家坐下来开始闲聊。
其实这类活动，本就是吃喝闲聊的。
当然，要是能从夜店里叫一批公主过来，那自然又是另一个场景了。
不过在场的都是正经人，就算有那份心，也没那个胆子。
所以就换一种形式，庆祝徐老板剩余不多的婚前生活。
徐拙埋怨的瞪了郭兴旺一眼：“靠，既然有这事儿，干嘛不早给我说啊，害我吃那么多宝塔肉和米饭，这会儿眼看着好吃的却吃不下去。”
郭兴旺拿了块蛋挞一边吃一边说道：“我也是饭后才得到通知的，早知道我也少吃点米饭了。
这么多好吃的，全都是咱们店里没有的，现在眼睁睁的吃不下去。
真想把手指头插嘴里把之前吃的米饭给抠出来，饭量小真的太不爽了，不像李浩，刚刚吃了半盆羊蝎子，这会儿还能继续吃。”
大家随意聊着，偶尔也有粉丝拿着群里早就准备好的问题向徐拙提问。
这些问题都是关于婚姻，人生什么的，比直播时候的问题深奥很多。
徐拙全都进行了回答，顺便跟几个已经结了婚的粉丝聊了聊婚后生活。
“婚后生活很简单，没孩子的时候以老婆为主，有孩子的时候，就以孩子为主，反正我们就是这么过来的。”
这种话题很沉重，大家聊了一会儿之后，就逐渐变成了已婚男人的诉苦大会。
好在季明宇的控场能力比较强，逐渐把话题往美食方面扭转，这才算是让大家从颓废的情绪中摆脱出来。
这种婚前单身派对，在徐拙看来是完全没必要的。
因为大家都是正经人，不喜欢蹦迪，也不喜欢去夜店，更不喜欢成群结队的泡澡做足疗。
所以相对来说，他们的精神生活，比较枯燥和单一。
对于徐老板来说，什么放松方式都没有在电脑上玩几局游戏强。
不过能在婚前和这些朋友们见一面，聊聊各自的生活什么的，也挺好的。
赵光明自从把他的店转让出去之后，就坐起来餐饮投资。
他对中西餐都比较了解，投资餐饮对他来说也算是熟行业。
除了餐饮之外，他还在郭树英在上海开的望月楼旗舰店入股了。
两家人要成为一家人了，有赚钱项目自然会紧着自己人考虑。
原本徐拙还想拉着赵光明开四方食府的分店呢，一段时间不见，赵光明手上的现金就被清理了个七七八八。
现在只剩下了几百万而已。
聊到最后，徐拙提议全都把手机掏出来，联网吃鸡。
没想到得到了大家的积极响应。
很快，整个店里就响起了大家大呼小叫玩游戏的欢笑声。
男人的快乐，就是这么简单。
而另一边，于可可则是跟一群闺蜜一块儿在电视上看动漫。
嗯，女人的快乐，也很简单。
大家一边姨母笑的看着动漫中的人物，一边小声笑着女孩子之间的那些私密话。
第二天，徐拙特意在四方食府的大包房，安排了两大桌菜，招待昨晚给自己和于可可惊喜的朋友。
嗯，今天除了这些客人之外，还来了一位重量级的宾客。
那就是特意从长沙过来参加徐拙婚礼的袁德生。
袁德生来的时候连袁康都没通知，自己买了张长沙飞京城的头等舱机票，就悠然的到了京城。
到京城后又在机场乘坐出租车，悄然来到四方食府门口。
他来过四方食府，不过上次来的是参加开业仪式。
而这次悄悄的过来，主要是为了体验一下四方食府的饭菜和服务，看看自家的湘满楼跟这里有什么区别。
然而他刚到门口，正好碰到出门招呼客人的徐拙。
两人四目相对后，袁德生的暗访就彻底宣告失败。
在徐拙的陪同下，袁德生在店里四处看了看，对店里的布局和安排，以及后厨的管理，全都提出了表扬。
特别是后厨，这是袁德生第一次见到没有勾心斗角的后厨团队。
虽然这么说有点夸张了，但他见到的确实是这样。
当然了，这或许也跟店里有好几位国宴主厨级别的顾问有关。
老爷子和于培庸就不说了，每周至少有四天都在这里守着。
而倪长业，作为从店里拿工资的顾问，更是每天早早就过来，在后厨不厌其烦的指点年轻后辈刀工、勺工、火工等等。
有这样的前辈用心指点，后厨的人全都非常尽心尽力。
因为跟着这样的师傅的稍稍学点本事，换个地方或许就能成为厨师长或者总厨。
这种诱惑，没人能抵挡。
今天于培庸也在后厨，所以袁德生刚进来，于培庸就迎了过来，笑着跟袁德生打招呼。
几位老前辈凑在一起，聊的肯定是美食了。
这会儿距离饭点儿还有点时间，大家从凉拌菜聊到了哥哥菜系的名菜。
最后，说起了红烧肉。
红烧肉是南北方都有的一道菜品。
这道菜既是家常菜，也是一道高端饭店也会有的宫廷菜和官府菜。
反正不管在哪里，都能吃到红烧肉。
各地人的口味不同，做出来的红烧肉，也各不相同。
比如上海的本帮菜，做出来的红烧肉就是地道的浓油赤酱，不放一滴水，也不放任何香料，只用白糖食盐黄酒和酱油来炖煮。
但到了长沙的毛家红烧肉，做法上却有了很大的区别。
首先会放一些干辣椒进去，使得做出来的红烧肉带着一股香辣的味道。
另外在做之前，还会放在油锅中炸一下，这样不仅能够把肉中的油脂炸出来，而且还能锁住水分，使得肉块不管怎么炖煮，始终都能保持颤巍巍的那种饱满口感。
聊到起劲的时候，徐拙凑过来插了一句：“要不你们做一次红烧肉吧，我在旁边听得都快馋死了。”
徐拙带着袁德生最后来后厨的原因，就是想让几位老人多聊一会儿美食。
万一能够触发触类旁通的技能，这不是白捡一道菜品嘛。
但他在旁边听半天大家讨论红烧肉，系统也没任何提示音响起，便主动提出让大家来做。
在做的时候进行讨论，不信还得不到这道菜。
他这么一煽惑，旁边原本也抱着偷师想法的郭兴旺立马去冷库里拿来一大块五花肉。
嗯，光说不练是假把式，大家有什么心得体会，可以通过动手的方式展现出来嘛。
这样不仅能够让后厨的厨师开阔一下眼界，更重要的是，也能改善一下大家的伙食。
虽然店里的员工餐，也做过红烧肉之类的菜品，但要论正宗和好吃程度，肯定比不上这些大厨做的。
五花肉拿过来之后，袁德生看了看时间，也不再推辞，洗了洗手之后，拿起菜刀就开始动手。
于培庸和倪长业则是站在一边，继续讨论各地红烧肉在做法上的不同。
袁德生从那一大块五花肉上切下来大约三斤重的一块肉，然后他把炒锅放在灶上烧热，然后将五花肉肉皮朝下放进去，开始烙皮。
这样能够有效的去除猪皮的腥臊味，也能把一些没刮净的猪毛给烙干净。
等猪皮烙到微微有些发黑的时候，拿出来用钢丝球清洗一遍。
等洗净后，袁德生拿着菜刀，开始切肉。
做毛氏红烧肉，肉块不能太少，太小了的话，体现不出湖南人大块吃肉大碗喝酒的那种豪爽感。
“肉块一般都切成边长为三厘米的正方体，这样做出来的红烧肉吃起来口感更好，更有那种满足感。”
袁德生一边切肉，一边给徐拙讲着这里面的细节。
肉切好后，他把肉放在锅里，加入清水和葱姜后，开始焯水。
第1622章 毛氏红烧肉（下）
焯水，能够去除猪肉中的杂质和血水，特别是肉皮中的那些脏东西，虽然已经被烙过一遍了，但是毛孔中依然还有残留。
只有用热水彻底煮一遍，才能把这些脏东西给彻底清理下来。
这样会有效去除肉中的异味，同时做出来的红烧肉，看上去会更加剔透。
特别是肉皮部分，看上去非常诱人，如同果冻一般。
锅里的水烧热后，袁德生往里面加了一勺料酒。
肉类焯水没啥诀窍，基本上都会放入葱姜和料酒这三样配料。
这不仅能够有效去除肉中杂质和异味，同时也能给肉里增加一些葱姜的香味儿。
锅里的水烧开后，袁德生先把浮沫撇了一下，然后他用漏勺，将锅里的肉块给捞了出来。
捞出来后，用热水冲一下，把肉表面的浮沫彻底冲洗干净。
然后他把肉放在一边控水。
控水的时候，他架上炒锅，锅里倒入花生油，开始准备炸肉块。
之前讨论的时候袁德生就说过，油炸能够锁住肉中的水分，使得炖出来的红烧肉吃起来更嫩，肉汁更足。
而且炸一下之后，肉块不管怎么炖煮，都会保持方方正正的造型。
这样的卖相不仅更好，而且还更利于摆盘，吃起来也更过瘾一些。
当然了，油炸最重要的一点，其实还是用热油逼出肉块中多余的脂肪。
红烧肉之所以吃起来肥而不腻，原因就是油炸之后，里面的肥油已经少了一些。
虽然看着依然是颤巍巍的样子，但吃起来，却完全没有油腻的感觉，反而越吃越想吃，怎么吃都觉得吃不够。
油温六成热的时候，袁德生把筐里的肉块倒进大漏勺中，在水池上面反复颠簸几下，尽可能的把肉表面的水分甩出来。
——这样能够有效的避免炸肉时候出现炸锅的情况。
“做这一步假如没把握，可以先把肉块放在吸油纸上将表面的水分擦干，这样炸的时候会更安全一些。”
袁德生看着徐拙提醒两句，然后将漏勺放进了油锅中。
等所有肉块全都浸到热油中，他用手一翻，把漏勺从锅里拿了出来。
用这种方式炸肉，能够有效防止锅里的热油被溅出，比较安全。
不管什么时候，油炸食物的时候都比较危险，所以一定要谨慎对待，不能掉以轻心。
肉块下入油锅里之后，锅里就沸腾起来。
“等会儿锅里的油可以用来炒素菜，味道会比较香。”
于培庸在一旁说了这么一句。
在烹饪中，一向提倡素菜荤做和荤菜素做。
比如炒青菜，在炒的时候，一般都会往里面放一点猪油，这样炒出来的青菜明显会更香一些，而且菜叶子会显得很油润，吃起来更诱人。
至于荤菜，反而会想办法减少油脂。
比如这道红烧肉在做之前先进行油炸，就是为了有效去除猪肉中的油脂。
肉块在锅里炸了两分钟左右，袁德生用勺子在锅底推了一下，这样做的目的是防止肉皮粘在锅底。
毕竟肉皮富含胶质，在热油中很容易化开，所以要防着这一点。
又过了几分钟，当锅里的肉块表面微微泛黄的时候，袁德生便用大漏勺，将锅里的肉块全都捞了出来，然后放在油鼓上控油。
“不能炸太狠，表面微微泛黄就可以捞出来，因为炸时间太长的话，猪肉的外皮会发干变硬，这会影响成品的口感。
但是炸太轻了也不行，因为炸得太轻的话，肉的表面没有被够火候，没法锁住肉中的水分。
这样炖出来肉，吃起来会发柴，没有红烧肉入口即化的特点。”
袁德生很喜欢徐拙这个努力的小伙子，所以把肉块捞出来之后，他没有立即动手做下一步，而是认真跟徐拙讲着炸肉时候的注意要点。
说完这些之后，袁德生这才开始准备做红烧肉要用到的配料。
首先是糖色。
毛氏红烧肉最大的特点就是不用酱油上色，而是用糖色。
而且在做的时候，糖色一定要先炒出来盛到碗里，不能炒好糖色之后直接下入肉块，这样做出来的肉虽然也好吃，但香料的香味儿要差点意思。
嗯，毛氏红烧肉在做的时候，需要先把香料炒香，然后再放入肉块和糖色进行炒制，最后加水炖煮。
这道菜要用到的香料不多，几个八角，几片香叶，两块桂皮，再配上一小把干红辣椒，就是这道菜所有香料。
袁德生把这些香料放入碗里，倒入热水，先浸泡两分钟，然后用手洗一下倒出控水。
这样做的目的是让香料在油锅里炒制的时间更长，这样香味儿会更浓郁。
除了这几样香料之外，袁德生还准备了姜片葱段。
全部准备好之后，他起锅烧油，油不用太多，因为这道菜烹制的时候不需要太多的油脂。
锅里的油烧热后，他将用热水浸泡过的香料倒入锅里，开始煸炒。
等这些香料炒出香味儿之后，袁德生将准备好的葱姜倒进去，再翻炒一分钟，倒入肉块。
肉块因为被炸过，所以不用怎么翻炒，免得肉的外表被炒干。
袁德生顺着锅边往锅里倒入一大勺米酒，然后再倒入一大勺糖色，翻炒几下之后，倒入没过肉块的清水，然后盖上锅盖，开始炖煮。
“这个时候不要放任何调味品，直接加入水炖煮就行，炖的时候假如把握不住水的量，可以适当多一点。
反正最后有收汁的步骤，就算倒水多也能把汁收得很完美。”
袁德生说完后，就擦擦手，准备出去休息会儿。
因为这红烧肉至少需要炖煮一小时，时间还早，他没必要一直守在这里。
不过他没有立即出去，而是跟于培庸和倪长业又讨论了一会儿各地做法中的不同之处，这才随着两位老人到外面喝茶去了。
而徐拙这会儿则是站在锅边，一副若有所思的样子。
刚刚几人讨论的时候，他已经得到了技能，所以这会儿守在灶台边，做出一副沉思的样子，以后把红烧肉做出来就不会那么让人觉得惊讶了。
——挂逼的一点小心思。
其实接下来的步骤，已经不需要袁德生来操作了。
毕竟也快到饭点儿了，让人家做菜有点不合适。
但徐拙直接说接下来他也会，也有点不尊重人。
毕竟这是人家的拿手菜，你一遍都还没看完就说会了，这是看不起谁呢？
徐拙正犹豫着的时候，老爷子施施然从外面走了进来。
“楼上是不是有宴席？我让那老猴子吃饭去了。
一个劲儿的跟我说菜没做好呢，我还以为是什么菜呢，就是一道红烧肉而已，还搞得神神秘秘的。
这老猴子越来越啰嗦了，没一点湖南人的爽利。”
得知袁德生过来参加孙子的婚礼，老爷子自然喜出望外，从四合院那边叫了台滴滴就来到了四方食府。
他进门时候，正好碰到廖志恒在招呼徐拙的客人上楼就餐，就顺带着让袁德生和于培庸也上去吃了。
既然袁德生想体验一下四方食府，那自然得尝尝店里的菜品了。
至于于培庸，则是老爷子点名要他陪袁德生的，毕竟今天徐拙宴请的都是年轻人，要是袁德生一个人在那吃有点不合适，所以就让于培庸也跟着上楼了。
原本老爷子还想让倪长业也去的，但倪长业更喜欢后厨，和老爷子一块儿来到了厨房。
来到后厨后，老爷子继续做红烧肉。
而倪长业则是继续指点后厨的那些厨师们，顺便帮忙把控一下菜品的质量，让每一道端到顾客面前的菜品，都能经得起考验。
一小时后，锅里的汤汁熬得只剩下锅底浅浅的一层，而原本微微发黄的肉块，这会儿则是变成剔透的红润，看起来诱人极了。
不过这会儿还不能吃，还需要调味才行。
老爷子把锅盖放在一边，用筷子把锅里的香料和葱姜全都挑拣了出来。
“调味之前，最好把这些香料全都条件出去，经过一小时的熬煮之后，这些配料和香料已经彻底发挥出了作用，再留在锅里，等会儿收汁的时候会让肉发苦。”
挑拣出来后，老爷子开始调味。
他往锅里放了一小勺食盐，又放了两小勺白砂糖。
“食盐和白糖的比例，差不多在一比二，白糖要尽量多点，让肉吃起来有明显的甜味，这样甜咸交织，才更下饭，更好吃。”
红烧肉的调味很简单，只需要放点白糖和食盐就行。
老爷子放进锅里之后，把火调大，同时不断用勺子推锅底。
他用这种方式来搅动锅里的菜品，一来是能够防止白糖融化后黏在锅底，出现糊底的情况。
另外用这种推锅底的方式搅锅，也能防止肉块在翻动的时候出现碎裂等情况。
这些肉块经过一小时的炖煮，全都像是果冻一样通体颤巍巍的，所以在翻动的时候，一定要小心。
一旦操作不当，就有可能导致做出来的红烧肉卖相不好。
锅里有糖，加上在炖煮的时候，本身就炖煮出来很多肉汁，所以锅里的汤汁原本就有点粘稠了。
再用大火这么一收汁，锅里的汤汁几乎都要挂在肉块上了。
收得差不多的时候，老爷子把火一关，扭脸对徐拙说道：“这道菜收汁不要收太狠，多少留一点汤汁，这样吃起来口感更好，而且用来拌饭也是一绝。”
这道菜出锅装盘有点费事，因为需要一块一块取出来摆放在盘子里，至于摆成什么造型倒无所谓。
反正得先把肉块从锅里取出来。
然后端着炒锅，将锅里剩下的那些汤汁均匀的浇在肉块上。
这样，一道卖相完美同时味道也极美的毛氏红烧肉就做好了。
今天楼上有两桌客人，所以老爷子盛了两盘，徐拙端着这两盘红烧肉来到楼上的包房里，给大家品尝。
“这道菜是袁爷爷做的，也是袁爷爷的拿手菜，大家可以尝尝。”
徐拙刚把盘子放下来，大家就举起筷子，一人一块把盘子里的红烧肉抢了个干净，而剩下的汤汁也没浪费，被李浩全刮进了自己碗里，准备等会儿拌饭吃。
在吃的这方面，李浩一向很积极。
好好的一盘红烧肉，不到一分钟呢，连汤汁都被抢了个干净。
这不是大家没见过世面，主要是袁德生的名气太大，他们难得能遇到袁德生出手做菜，而且还是袁德生的拿手菜之一，所以大家才表现得这么热切。
袁德生有点不好意思的摆摆手：“这道菜我只做了一半，后半部分全都是徐拙的爷爷做的，我可不敢居功。”
大家一听，就更来劲了。
两位国宴级别的大师通力合作做出来的菜品，这更加难得了。
难得到他们都不好意思吃了。
徐拙用筷子夹着之前赵光明帮他抢到的那块红烧肉。
整块肉颤巍巍的，仿佛夹起来的不是一块猪肉，而是猪皮冻和果冻之类的小吃。
这块肉不仅发颤，主要还显得里面肉质很嫩的，有点鼓胀有点饱满的样子，这样的肉，看起来就非常美味。
他送到嘴边咬了一口，居然有种爆汁的感觉。
而且根本不用咀嚼，用舌头轻轻一抿，这块红烧肉就在嘴里融化开来。
不光肥肉这样，瘦肉也是如此。
这才是真正的入口即化呢，太完美了！
徐拙甚至有点后悔，不该这么吃的，应该把整块肉用勺子碾碎了和米饭拌在一起吃，这样才能体现出红烧肉的美味来。
一块红烧肉，也就一两出头，徐拙两口就吃了个干净。
吃完之后他意犹未尽的咂咂嘴。
完全没吃过瘾啊，不行，等会儿得去后厨再做点，一定要配着米饭吃过瘾再说，这肉实在是太棒了。
原本还不怎么想呢，但吃了一块之后，心里就只剩下了红烧肉。
桌上的其他菜品也觉得不香了。
这大概就是红烧肉这道菜的魔力吧，让人吃了还想吃，根本吃不腻。
饭后，徐拙特意去后厨又做了一些红烧肉，结结实实的吃了一大碗米饭，这才算是缓过神来。
吃完饭之后，徐拙想了想，觉得回头可以在店里上新一道红烧肉。
这红烧肉想要上档次，自然不能论份卖。
得论盅，这样才显得高档，才更符合有钱人吃肉的那种心态。
而用的猪肉，到时候看看能不能买到正宗的散养黑毛猪，这种猪的肉吃起来香不香徐拙不知道，反正挺能卖得上价格的。
除了红烧肉之外，徐拙还打算把粤菜红烧肉中的鲍鱼加进去。
突出一个昂贵。
不信那些有钱人不喜欢，不信销量上不去。
徐·奸商·拙嘴角勾起，露出了淳朴的笑容。
第1613章 大婚
红烧肉中放入鲍鱼，是一些高端人士的就餐方式。
入口即化的红烧肉配上细腻绵密的鲍鱼，两者的结合可谓金风玉露一相逢，世间的任何美好放在这道菜面前，都有点相形见绌。
单单在店里推出红烧肉这道菜品，哪怕用的是山里散养的黑毛猪，店里的顾客也不会有多稀罕。
虽然也会点着吃，但只是尝尝味道而已。
并不会放在心上，甚至下次再过来消费，点菜的时候会略过菜单上的红烧肉。
不过假如在里面放点鲍鱼，尤其是泡发好的干鲍鱼，那就不一样了。
至少在相当一部分顾客眼中，这道红烧肉就成了必点菜品。
跟朋友介绍的时候，也会故意提高嗓门，重点强调一下鲍鱼和红烧肉结合的那种口感和味道。
鲍鱼真的能提高红烧肉的品质吗？
其实并不见得。
但鲍鱼能够提升菜品的价值，这倒是实打实的。
普通的猪肉，也会因为鲍鱼的加入，而受到了有钱人的青睐。
假如在这个基础上能够把味道和颜值提上去，那这道菜，将会成为四方食府新的招牌菜。
徐拙已经用剩下的菜品技能升级奖励，把红烧肉的等级提升到了a级。
a级菜品打底，再配上个头大分量足的鲍鱼，最后再弄个限量供应的噱头，这道菜想不火都难。
至于到底会不会限量供应，徐拙自然不会真的这么做。
猪肉又不是什么不常见的奢侈品，鲍鱼也挺常见，用限量供应的方式宣传，主要是突出这道菜比较难得。
这样把价格定高点儿的话，也算合情合理了。
开店几年，徐拙对顾客的心理，把握得越来越准确了。
刚开始在林平市的时候，饭菜的味道其实并不重要，只要实惠点，量大点儿，顾客就喜欢吃。
而到了省城之后，重点是突出菜品的味道，只要味道好，就算稍微贵点，就算需要排队等位，大家还是愿意来吃的。
至于现在，京城的这家四方食府开张后，菜品的味道就不是第一考虑对象了。
要考虑的是菜品的格调，摆盘的创意以及食材的遴选。
反正就是，普通菜要做得精致一点，精致的菜要做得有创意一些。
总之一句话，得把菜做成大家吃不起的样子。
只有这样，来店里消费的顾客，才会买账，才会觉得没白花钱。
在四方食府吃饭，顾客可以提菜品实惠分量足之类的话，但店里从没有这么宣传过。
因为一旦宣传了，就会引起现有顾客群体的反感——我们像是吃不起饭的人吗？
在这方面，店里负责营销的员工，一直都在兢兢业业的把握有钱人的脉络。
红烧肉定下来之后，徐拙没有急着上新，也没有急着做出来让大家品尝。
他先联系了一下陈桂芳，让老妈帮忙找黑毛猪的货源。
只有货源稳定了，店里才能够确认上新。
不然菜做得再好，买不到原材料这不是抓瞎了嘛。
除了黑毛猪之外，鲍鱼也是采买对象。
不过鲜鲍鱼有时令，和干鲍鱼价格又太高，所以徐拙打算用鲜鲍鱼和干鲍鱼结合的方式来制作。
在有鲜鲍鱼的季节就用鲜鲍鱼，过了季节就有干鲍鱼。
其实鲜鲍鱼四季都有，只不过非鲍鱼季的时候，价格会高一些，为了节省成本，徐拙会改成更容易储存的干鲍鱼。
把这事儿确定下来之后，也差不多到了徐拙办婚礼的时候。
嗯，元旦悄然来临，很多宾客也从外地来到了京城，住进了办婚礼的那座度假村。
度假村有吃有喝，还有不少玩的地方，甚至还有温泉、室内游泳池以及室内垂钓场所，让不少远道而来的客人都好好放松了一把。
外地的客人一般都是徐拙的同学、徐家和于家两边的亲属，另外也有徐拙的粉丝、做直播的同行以及一些合作商。
整个度假村住得满满登登的，而举办婚礼的礼堂，从大家入住那天就挂上了游客止步的牌子。
这样做的目的，主要是给婚礼现场保持一丝神秘气息。
来的客人很多，徐拙收的结婚礼物也堆满了一屋子，其中不乏一些金器什么的，有点小值钱。
除了实体礼物之外，徐拙还收到了将近百万的礼金。
这有点让他出乎预料，原本他打算花几十万结婚已经够奢侈了，结果这么一算，居然还挺赚。
啧，仿佛看到了一条不寻常的发财路。
徐拙收起心思，开始试穿明天婚礼当天上要穿的长衫和马褂。
其实这套衣服买来的时候，他已经试穿过了。
然而亲戚们却不相信，非要亲眼看到他穿上这套衣服，并且确认无误后才满意的点点头。
不过试穿完衣服之后，他们又开始多此一举去跟司仪，开始核对婚礼上的所有流程——这事儿他们今天已经整了三次，看他们那乐此不彼的样子，徐拙估计晚饭后还会再进行一次。
他原本以为，结婚时候自己是老大，整个婚礼都是围绕自己转圈。
结果临到头了才发现，自己就是个提线木偶而已。
别人说什么就做什么，不要试图反驳，因为你的每一句反驳，都会招来家里这群亲戚的风俗礼仪再教育活动。
而且还是全套的，整个婚丧嫁娶风俗，全都会讲解一遍。
讲完后还一副失望的叹口气：“现在的年轻人啊，把老规矩全都给忘了。”
另一边，于可可穿着秀禾服，笑盈盈的跟郭珊珊孙盼盼周雯等伴娘一块儿合影留念。
于家这边的亲戚，其实也很想进来交代与可可点什么。
然而于大新娘一句要跟小姐妹们说私密话，就将这群亲戚赶出了门外。
婚礼前一天，各方面已经就位，徐拙也正式进入了提线木偶的状态。
第二天一早，各种折腾和忙碌就开始了，很多事情都需要反复确认，另外这场婚礼徐拙还进行了直播，所以直播团队那边也有一堆事儿需要他协调。
总之，就是很忙，也很乱。
至于于可可那边倒是很轻松，她们弄了一堆收款码贴在于可可房间门口，等着新郎官叫门的时候，让他们扫码给红包。
时代在进步，过去的塞红包叫门的方式，被新的方式所取代。
以前打着红包太厚门缝塞不进去的理由，已经没法再用了，因为收款码一贴，多少钱都不会造成堵塞。
上午九点，婚礼正式开始。
不过因为没有开车迎亲的环节，直接去楼上房间里去于可可房间的叫门就行，所以节省了不少时间。
但这也给了伴娘们挡门的发挥空间。
之前结婚时候，一般都会提醒伴娘，不能玩得太过火，免得耽误了拜天地的时间。
但今天不用考虑这些，房间里的那些伴娘就可以好好折腾折腾一下徐拙和徐拙身边的伴郎们了。
徐拙的伴郎不多，也就季明宇李浩郭兴旺袁康赵光明等为数不多的几个人。
至于老孟，孩子都快俩月了，所以他已经被踢出了伴郎团队。
一行人浩浩荡荡的上楼，然后在于可可房间门口，开始跟里面的伴娘团队斗智斗勇。
然而总体来说，徐拙这边还是吃亏的。
因为袁康帮忙叫门的时候，周雯在里面咳嗽一声，这货就无奈一笑，不再嘚啵嘚啵的哔哔了。
而郭兴旺来劲的时候，里面则是派出窦艺琼对话。
只有赵光明比较给面子，郭姗姗在里面大呼小叫的让徐拙猜于可可内裤颜色的时候，赵光明咳嗽一声，郭姗姗顿时就没劲了。
没办法，谁让光明哥哥是自己男神呢。
他都出面了，这个面子不给的话，回去是要被打屁屁的。
郭姗姗吐了吐舌头，躲在了于可可身后。
双方你来我往的交锋到将近十点钟，叫门的环节才算是结束。
不过接下来的找鞋环节，依然充满了斗智斗勇。
十一点的时候，徐拙才和于可可来到婚礼现场。
然后在司仪的带领和指点下，进行了一系列颇有仪式感的流程。
徐拙和于可可总算是成婚了。
在婚礼致辞上，徐拙说了一堆感谢的话，于可可也投桃报李的夸了徐拙一通。
反正今天是合理撒狗粮的日子，两人自然不会错过这个机会。
等婚礼结束后，开席吃饭。
但是宾客们坐下来吃饭的时候，徐拙却还不能歇，得跟于可可一起上楼，把身上的婚礼服换掉，换成敬酒服。
在换衣服的时候，徐拙忍不住把亲戚们在房间里准备的早生贵子干果盘端过来，吃了一些干果垫巴肚子。
他真是没想到，自己大婚的时候，居然能被饿到。
随便垫巴了两把干果，然后他和换好衣服的于可可下楼，开始给客人们敬酒。
嗯，客人比较多，所以敬酒环节也提前了。
过去敬酒，一般都是上了整鸡整鱼后开始，但今天客人太多，从冷盘开始，徐拙就和于可可端着酒杯，在司仪的带领下进行敬酒环节。
整个超大的礼堂，徐拙从最外面开始敬。
等到老孟那一桌的时候，老孟已经提前从厨房要了几个荷叶饼，里面夹着郭兴旺从厨房偷来的一叠梅菜扣肉。
“别急着敬酒，你俩先垫一下。徐拙，现在知道我结婚那天敬酒时候抢你们的肘子吃了吧？真挺折腾的，根本没时间坐下来吃饭。”
老孟毕竟是过来人，所以很贴心的给徐拙和于可可准备了吃的喝的。
小两口凑在桌边，一人吃了俩荷叶饼，这才继续敬酒。
敬酒结束之后，徐拙总算是闲了一会儿。
于可可被陈桂芳拉着吃饭去了，徐拙则是一转身，跟老孟他们挤在了一起。
等会儿就得去门口送人了，所以现在要抓紧时间往肚子里塞点东西。
今天婚宴很丰富，这一桌虽然有老孟这个大胃王在，但剩下的菜还不少，徐拙一边吃，一边跟他们抱怨结婚这特么折腾。
这让他更加后悔当时没选择旅行结婚了。
吃得差不多的时候，家里的亲戚就过来喊徐拙去送人。
其实大部分宾客都是外地人，今天是不回去的，但京城的一些宾客，吃完饭就会离开。
比如邵钧儒，这位老人原本正在南方一所工业大学继续发光发热，但一听说徐拙结婚，特意赶过来参加婚礼。
徐拙为了感谢他的出席，做完特意又给这位老人做了鹅肝肝膏汤，让他赞不绝口。
除了邵钧儒之外，老杨头等四方食府的邻居们，这会儿也要回去，毕竟他们下午还要去公园遛弯，有的还要去接孙子放学，也是很忙的。
至于季文轩倒没有急着离开，因为老爷子他们好不容易聚在一起了，自然要坐下来好好聊聊的。
一场婚礼下来，徐拙不知道别人什么感受，反正他是身心俱疲。
终于结束后，他累得瘫倒在沙发上，连鞋都没力气脱了。
不过虽然很累，但这种仪式感却是生活中必不可少的。
而且想一下这场婚礼的收获，徐拙的疲惫顿时就一扫而空。
他的收获，可不光是礼物和礼金什么的，而是系统给的奖励。
在婚礼上，徐拙就听到了系统的提示音，不过那会儿一直在忙，他没顾上查看奖励了什么。
现在躺在沙发上，徐拙打算好好盘点一下系统的奖励。
跟于可可有关的事情，系统的奖励一向是很大方的。
当时恋爱的时候，系统奖励了糖粘技法，订婚的时候，糖粘技法升级到了精品级。
而现在终于结婚了，糖粘技法也再次升级了，成了d级招牌技能。
这让徐拙有些喜出望外。
以后再做甜品，不管做什么，他做出来都至少是d级招牌菜。
虽然这在招牌菜中是垫底的存在，但也很值得骄傲的。
纵观古今，哪个厨师敢说自己做的甜品菜全都是完美的，除了徐老板，怕是没别人了。
除了糖粘技能升级之外，徐拙先在掌握的甜品菜，也全都自动升了一级。
这让徐拙有种在京城开家甜品店的冲动。
不过想想现在还在还债阶段，他明智的打消了这个念头。
步子大了容易扯着蛋，这种投资的事儿，以后可以慢慢再琢磨，不急。
除了这些奖励之外，系统还奖励了一道重量级的菜品，也是徐拙一直都比较在意的菜品。
那就是闽菜中的当家头牌。
佛跳墙！
第1614章 佛跳墙（一）
要说中餐中难度最大的菜品，这个还真不好说，毕竟每个人认为的难度不一样。
但要说中餐中名气最大的高端菜品，这个争议就比较小了。
大部分人，都倾向于把佛跳墙当成名气最大的菜品。
这不光是因为佛跳墙这道菜用料丰富且昂贵，主要是不管影视剧还是现实的国宴菜中，都多次把佛跳墙当成压轴菜上桌。
这无形中就增加了这道菜的名气。
当然了，这道菜之所以出名，其实主要还是因为贵。
这道菜所用的几十种名贵食材，都不是一般人能够消费得起的。
除了食材名贵之外，佛跳墙这道菜还会用到煎炸蒸煮炖煨烧等很多传统的中式烹饪技法，对厨师的要求比较高。
最重要的是，这道菜非常耗费时间。
从开始准备到端上餐桌，差不多需要四五天甚至更久。
这些种种，全都成就了佛跳墙的名气。
除了做法难耗时长食材贵之外，佛跳墙这道菜的菜名也比较别致。
“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”让这道菜迅速成为了当年达官贵人争相品尝的菜品。
能让和尚跳墙还俗的菜品，肯定非同一般。
当然了，这个只是谬赞而已。
其实佛跳墙这道菜的真正名字是福寿全。
这道菜算是把海珍海味所有珍品一网打尽了，所以用福寿全这个称呼。
但是福建话中的“福寿全”和“佛跳墙”很接近，而且相对于福寿全这个中规中矩的名字，大家更觉得佛跳墙更有噱头，也更能反映出菜品的美味，所以久而久之，这道福寿全，就被成了人人交口称赞的佛跳墙了。
佛跳墙这道菜究竟是谁发明出来的，众说纷纭。
有的说是一个老乞丐，把剩菜盛入到留有残酒的酒坛中，无意中做出来了香气宜人的美味。
也有人说是一个出嫁的姑娘，在婆家胡乱炖了一锅菜，没想到效果出奇的好。
不管怎么样，反正这道菜基本上算是中餐的巅峰之作了。
现在到手之后，徐拙有种把游戏玩通关的畅快感。
其实不管老爷子还是于培庸，都会做佛跳墙这道菜，徐拙想要用潜心好学的技能学的话，理论上也是能学到的。
但他一直没去学，原因就是他觉得会拿到这道菜的奖励。
只是没想到会是结婚的时候给，原本他以为会在开设分店之后才会有呢。
拿到这道传说中的菜品之后，徐拙并没有着急去做。
一来今天刚刚大婚，他还有很多事儿要忙，根本顾不上做菜。
另外不管老爷子还是于培庸亦或者是别的国宴厨师，都没有在徐拙面前做过这道菜，更没有教过。
这要是冷不丁把佛跳墙给做出来，那大家就太意外了。
更何况系统奖励的是a级技能，这种级别跟田承润亲自做都差不了多少了，一旦做出来，绝对会引起一众老人的怀疑。
所以为了让这道菜更加合理的出现在大家面前，徐拙没有急着动手。
而是耐心的等待着合适的机会。
很快，这个机会就到了。
结婚四天后，徐拙正式恢复了工作状态。
嗯，大婚那天的劳累，总算是歇过来了。
至于度蜜月什么的，三亿债务压身，还度个屁的蜜月啊，赶紧想办法赚钱才是正事儿。
再说从省城那会儿开始，徐拙就天天跟于可可在一起。
完全没有新婚的那种新鲜感，所以蜜月什么的，也就免了。
等以后把债还上，可以出国找个地方好好度度假。
徐拙开始工作后，一直在京城没走的田承润就找了过来。
“小拙啊，你整天和这个拍视频和那个拍视频，现在我在京城，你是不是得跟我拍几道菜？
我们闽菜相对于其他菜系，也是不差的。”
老爷子他们这些国宴厨师，基本上都和徐拙合作拍过视频，而且次数还很多。
只有田承润因为距离太远，而且不喜欢跑动，所以跟徐拙拍视频的次数最少。
在一水儿的国宴主厨中，他的名气也是最小的。
所以这次趁着徐拙结婚，田承润打算跟徐拙再拍点视频。
争取把自己和闽菜的名气给往上提一提。
来的时候他就已经把要做的菜给定了下来。
佛跳墙。
这道号称闽菜之王的菜品，最能提升名气，同时也能让网友们见识一下在八大菜系中存在感不是很强的闽菜。
他之所以选择这道菜，还有另一个原因。
那就是网上有不少人都认为佛跳墙是粤菜，这让田承润非常不爽。
所以他打准备借着徐拙的名气，好好把这道菜宣传一下，让大家都记清楚，佛跳墙是一道正经八百的闽菜。
不过想拍这道菜可不容易，因为需要的食材实在是太多了。
而且每种食材都有不同的加工方式，有的需要水发，有的需要油发，总之就是很麻烦。
为了能够把这道菜做得完美，同时也能让这道菜的味道和口感更好，徐拙特意把拍摄视频的时间往后推迟了几天。
等要用的所有食材全都到手之后，他这才开始安排人拍摄。
佛跳墙的食材说是十八种，但这只是笼统的说法，想要让这道菜好吃，各种珍奇和名贵的食材，肯定是越多越好。
经常会用到的食材有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、老母鸡、整鸭、以及花菇、冬笋等食材。
不过在宣传的时候，一般为了讨个吉利，都会用十八种食材来代替，取十八罗汉之意。
这道菜不仅要求食材要多，而且要名贵。
比如用的鲍鱼，必须是最顶级的九头鲍才行。
而用到的海参，也必须是日本关东地区的刺参，或者国内最顶级的辽参。
只有这种海参，才符合佛跳墙这道菜的气质。
至于其他食材，也都有这样或者那样的要求。
总之一句话，这就是一道比较烧钱的菜品，徐拙在准备的时候，光食材已经买了将近十万块钱的。
虽然这些食材一顿饭用不完，但也侧面说明了，佛跳墙这道菜的可怕之处。
一切准备就绪后，拍摄正式开始。
第1615章 佛跳墙（二）
“做佛跳墙，首先要对食材进行发制。这些食材的发制时间有长有短，所以咱们要分开进行。”
田承润对着镜头说了之后，然后开始对食材进行发制。
他首先发的是海参和鱼翅，这两者泡发比较耗费时间，而且每隔几小时就要换一次水，比较复杂。
两天后，当海参已经发制到一半的时候，田承润开始发制鱼唇鱼肚香菇以及蹄筋等食材。
鱼唇这道食材，从字面上来说是鱼的嘴唇，但实际上，确实鲨鱼的软骨。
一般是小鲨鱼的脊骨，或者大鲨鱼的尾骨。
有时候尾骨太靠后，和鲨鱼的尾鳍连在一起，这种食材被称为唇包翅。
也就是说，鱼唇中包裹着鱼翅，这种食材就比较难得了，往往第一时间就被人收藏起来，属于拿钱也不一定能买到的食材。
鱼唇和鱼肚的发制，一般的做法就是清水浸泡加蒸制。
这样反复几次之后，两者就能发开。
至于蹄筋，这个就稍微复杂一点了，因为蹄筋需要用油发。
所谓的蹄筋，就是猪羊牛等动物蹄子中的那根筋，啃猪蹄的时候，能够吃到猪蹄中间有根比铅笔略细的筋，这就是蹄筋。
动物的四肢都有蹄筋，不过入菜的话，一般都会选用后蹄筋。
因为不管什么动物，后腿的支撑力更强，骨头更粗，所以蹄筋的个头也更大，也更加密实。
这样的蹄筋，吃起来也更加完美。
而在所有动物中，一般都是以鹿筋为贵。
主要是鹿的活动量大，生长慢，蹄筋的口感更好。
今天徐拙和田承润用的也是鹿蹄筋，不过这蹄筋不是从野生鹿身上获取的，而是养殖场产出的。
毕竟，现在的野生动物都受保护，可不能乱吃。
蹄筋有点干瘪，呈细长状。
田承润把锅架在灶上，往锅里倒入一些花生油，然后将准备好的蹄筋放进锅里。
做完这些之后，他将灶上的火打开，并且调成小火。
油发食材，一定要在油温没上来时候就放进锅里，而且还要开小火，这样油温上来的比较慢，蹄筋才能被油彻底浸透。
要是开大火的话，或许蹄筋的外表已经炸焦了，里面还有硬芯呢。
“用油发蹄筋的时候，火候是关键。
整个发制过程，锅里的油温都不能超过五成，而且时间一定要尽可能的长，最少也得十五分钟，这样才能把蹄筋彻底浸透。
要是蹄筋的个头够大的话，时间还得继续延长。”
徐拙因为掌握了a级技法，对这些倒是很懂。
油发蹄筋的过程，其实就是一个把锅里的油缓慢加热的过程。
五成热是终点，所以加热的速度要慢，不然锅里的蹄筋酒会被炸得外皮变酥或者上色，影响最终的成品。
油发的方式，说白了其实就跟炸虾片一样。
只不过相对于下锅就膨胀的虾片，蹄筋涨发的过程比较缓慢，而且没有那么剧烈而已。
等锅里的油热之后，田承润拿着勺子，慢慢在锅里搅动起来。
这样做，是为了让锅里的蹄筋受热更加均匀，这样发制得才会更好，吃起来口感更加匀实，而且也不会有硬芯出现。
十分钟后，锅里的油温差不多已经有四成热了。
田承润拿着勺子，不慌不忙的从旁边开着的水管下的盆里，舀出一勺清水，然后浇在了油锅里。
“滋啦~”
锅里的油温虽然不高，但冷不丁浇进一些冷水之后，依然剧烈的沸腾起来。
这一手妈见打的操作，把没有任何防备的徐拙吓了一跳。
他是真没想到，居然还能这么玩。
“油锅里加水，能够有效的降低锅里的油温，同时也能让发制出来的蹄筋表面不会变色。
而且这么用水激一下之后，水分能随着油脂深入到蹄筋中，能够加速蹄筋的发制，让蹄筋发制得更加彻底和均匀。”
徐拙看着锅里还在四处飞溅的热油，心里很是感慨。
这真是一道完全不适合家庭制作的菜品。
别的不说，光这个往油锅里加水的操作，在家里就没法进行。
等锅里的油不再迸溅的时候，蹄筋也差不多已经发制到位。
这些蹄筋从原本**的小木条一样的状态，体积膨胀了好几倍，而且也变得q弹起来。
田承润把蹄筋从油锅里捞出来之后，直接放进了清水盆里，继续浸泡发制。
“要泡到明天，然后才能进行下一步的操作。”
佛跳墙这道菜很有意思，所有的食材，都要用不同的方式进行烹制，烹制好之后，再一块儿放入坛子里，加入浓汤进行最后的煨制。
这些食材的准备过程全都需要拍到，毕竟是为了宣传闽菜嘛，同时也为了给广大网友们看看，佛跳墙这道菜究竟是怎么样的。
通过这个视频，就能看出网上那些几十上百块一份的所谓正宗佛跳墙，有多大水分了。
拍完蹄筋之后，徐拙和几位摄像师商量成片的事儿。
这些素材综合在一起，就算剪辑得再简单，成片至少也得二十五分钟以上。
假如后面的特写稍微多点的话，那半个小时肯定是包不住的。
估计得四十分钟上下。
这么长的视频，做成一个片肯定是不行的。
因为美食类的视频，一般都是十分钟内的短视频。
现在的人耐心比较差，只有比较短的视频，他们才看得进去。
要是长了的话，就算拍得再精彩也没用。
毕竟现在的年轻人，都信奉“太长不看”这一观点。
所以徐拙跟他们商量了一下，先把准备食材的过程剪辑一下放出来。
当然了，也不是全部放，主要放那些平时不怎么能见到的食材的视频，比如蹄筋之类的。
至于常见的肉类，比如肘子排骨什么的，这些就完全没必要了。
这些食材准备得差不多的时候，田承润就带着徐拙开始熬做佛跳墙用的浓汤。
佛跳墙用的浓汤，行业中也叫金汤。
在闽菜体系中，有一汤十变的说法。
所谓的一汤十变，指的就是熬汤的时候，先用食材熬成奶白色的浓汤，然后再用福建老酒，把白汤变成清汤。
然后再用清汤去熬煮新的食材，最后形成一种金汤的效果。
一锅汤有多种变化，闽菜中称之为一汤十变。
听完田承润的解释，徐拙呆愣愣的说道：“这么说来，网上那些所谓的佛跳墙教程都是错的了？他们都是熬一锅浓汤就完事了，根本没这么多流程。”
田承润叹了口气：“所以我才想跟你把这道菜原原本本的拍摄出来，免得广大网友们被不正宗不传统的做法给彻底带偏。”
说完这些之后，他开始教徐拙熬汤。
第1616章 佛跳墙（三）
佛跳墙这道菜熬制浓汤的料有很多，至少田承润是什么都准备了。
猪肘子一个，羊肘子两个，老母鸡一只，老鸭一只，鸽子一只，排骨三斤，鸡爪一斤，鲫鱼一斤，猪蹄两个，猪肚一个，金华火腿半只。
这些食材，比四方食府所有员工的工作餐用肉量都大。
然而在佛跳墙这道菜中，这么多食材只是用来熬汤，连上桌的资格都没有。
毕竟是有钱人吃的菜品嘛，突出的就是一个贵字。
做汤的食材不仅多，而且还要先处理一遍，然后才能放入酒坛中煨制。
在田承润的指点下，徐拙将老母鸡、老鸭子、鸽子、排骨全都剁成大块，然后放在清水中进行浸泡。
浸泡完之后，开始进行焯水。
焯水的食材有老鸭、排骨、鸡爪、猪肘、羊肘、猪肚、猪蹄。
剩下的老母鸡、鸽子、金华火腿以及鲫鱼，则不用焯水，直接用就行。
在焯水的时候，这些食材也不能混在一起，需要一样一样的焯水，而且每焯过一样食材，就得把水倒掉重新换水。
这样做的目的是防止食材串味。
比如老鸭，腥臊味比较重，要是用焯过鸭子的水去焯别的食材，那味儿就太窜了。
两人把这些食材分别焯水洗净，就花费了好几个小时的时间。
忙完这些之后，徐拙又切了大量的生姜，准备炒料的时候使用。
熬汤之前，所有的食材都要先加工一下。
比如老母鸡和老鸭，都需要在锅里用黄酒姜片炒香，然后再放入酒坛中。
而排骨和鲫鱼，则需要煎一下，这样香味儿才更浓。
而且鲫鱼煎一下之后，炖出来的汤才是奶白色的浓汤。
徐拙在田承润的指点下把要加工的食材全都煎炒一遍，然后正式装坛煨汤。
酒坛里面先放入一张竹篾网，这样垫在最下面，能够有效的防止食材粘底糊掉。
竹篾网放进去之后，先把猪肘子和羊肘子放在最下面。
这两种肘子，能够让汤的香味儿更浓郁，同时猪皮和羊皮中的胶质，也会更好的融入到汤里，使得煨出来的汤香而浓稠。
两种肘子放进去之后，然后放入整只的鸽子，接着是煎好的排骨和炒好的鸡鸭。
最后放入猪肚鸡爪和剩下的其他食材。
第一次炖汤时候，金华火腿是不放的，这样能够让汤保持鲜香的原味。
假如放了金华火腿，汤底提前会有咸味，这样就不完美了。
在加料的时候，徐拙按照田承润的提醒，把之前炒料时候用的姜片，全都挑拣了出来。
这些姜片不能加到汤里面，不然会让汤里面的生姜味儿非常浓郁，从而破坏浓汤本来的香味儿。
在炒料时候稍微放点，这样生姜的香味儿就足够了。
坛口的部位，徐拙将几条两面煎得金黄的鲫鱼放进去，然后开始往里面加矿泉水。
矿泉水能够让炖煮出来的汤有股鲜甜的味道，喝起来比自来水要强很多。
倒水之后，徐拙用荷叶把坛口封起来，然后放在一个专门采购的小炭炉上，开始煨制。
“其实鲫鱼在这里面稍稍有些争议，因为鲫鱼不够香，加进去能够让汤汁的香味儿稍稍变得平淡。
但鲫鱼能够让汤的味道更加柔和，同时更加浓稠，鲜味也更足。
所以我喜欢往里面放几条鲫鱼，这样煨出来的汤，喝起来更师傅，回味更加悠长。”
田承润面对着镜头讲了一下加鲫鱼的原因，然后便示意停机。
第一道汤的煨制，差不多需要十个小时。
时间越长，汤的效果越好。
十小时后，田承润让徐拙把坛子放在灶上，徐拙开中火熬制。
熬的时候，他顺手将上面蒙着的那层荷叶给撕了下来，然后拿着一把长柄勺子，不停地在锅里搅起来。
“这样搅动一下，能够让食材中的胶质更好的融入到汤里，让汤显得更加浓稠。”
搅动差不多半个多小时，田承润这才放下勺子。
第一道汤，算是妥了。
他在盆里垫上一层干净的笼布，然后和徐拙一道，将坛子里的浓汤倒出来，用笼布过滤掉残渣。
之前的在坛子里放的肘子什么的，这会儿全都成了糊糊，甚至连一些鸡骨头也在之前的搅动下散开。
过滤出来的残渣完全没用，不过徐拙还是收了起来，打算晚上回去了带给流浪猫吃。
天气越来越冷，小区里的那些小流浪们的日子变得更难过了。
所以有吃的时候，徐拙都尽量带回去一些。
把这些做完之后，其实已经晚上十点多了。
今天拍摄告一段落，明天继续。
第二天，继续拍摄。
徐拙和田承润把昨天熬的那些浓汤从冰箱里拿出来。
汤已经像皮冻那样完全凝固了起来，在最上面，则是汤里面澄出来的一些油脂。
徐拙将那些油脂刮掉，把这些凝固的汤重新放进坛子里，然后再往里面重新加入一些鸡爪鸡块排骨之类的食材。
另外，田承润还把昨天就准备好的半个金华火腿放了进去。
坛子里整体放的食材的量比昨天少点，不过肉的比例增加了。
昨天熬汤时候，主要是皮和骨头，增加香浓的感觉。
而今天加很多肉进去，则是让汤变得清澈一些。
减少那种香浓的感觉，这样看起来才不会给人一种非常油腻的感觉。
食材全部加入到坛子里之后，田承润抱来一小坛福建老酒。
“一般情况下，做佛跳墙这道菜的时候，放一些黄酒进去就行，但最传统的做法，还是放福建老酒，这样做出来的味道才会更正一些。
不过老酒的用法很讲究，不懂方法的话，做出来的佛跳墙就会有股酸味，影响整体的感官。”
田承润说完，将坛子里的老酒倒进了一个盆里。
然后他拿着打火机凑在盆口，将盆里的酒点燃了。
点燃之后，田承润继续解释：“老酒的度数太高，酒糟味儿比较浓郁，所以用之前这样烧一下，不仅能够降低酒精的浓度，同时在烧的过程中，酒里面那些发酵的味道和酒糟味儿，也会随之飘散。”
烧完之后，再放在灶上熬一下，这样的老酒再用的话，就不会有酒糟味儿了。
第1617章 佛跳墙（四）
老酒烧好之后，田承润拿着勺子，在坛子里加了一些进去。
放完之后，他又往里面放了一小把冰糖和两小勺鱼露。
然后用泡软的干荷叶把坛子口封上，继续煨制。
这次煨制的时间要更长一些，同时火也要更小一些，只有这样，汤的味道才会浓郁，才会变得更加美味。
“佛跳墙的调味其实很简单，有金华火腿在，基本上不需要放食盐，一般可以放一点海盐，或者放一点鱼露进去，增加一下鲜味就行。
倒是冰糖，要多放几颗，这样能够让做出来的汤喝起来更加鲜甜，更加美味。”
田承润不厌其烦的把每一个步骤都讲解一下，这样做的目的，自然是为了让更多的人了解佛跳墙这道菜品。
在很多人看来，所谓的佛跳墙，就是一道豪华版的麻辣烫。
做法什么的，跟麻辣烫很相似，都是用浓汤，都是先把食材半加工，然后再放进浓汤里煮一下。
但事实上，佛跳墙比麻辣烫复杂繁琐多了。
而且佛跳墙这道菜，不像麻辣烫那样靠调料取胜，这道菜的调味非常简单，所有的味道全都来自于食材。
今天的拍摄很简单，坛子煨上之后，今天的拍摄基本上就结束了，只等晚上再拍一下从坛子里把汤倒出来就行了。
晚上，煨了一天的坛子被搬下来，徐拙和田承润一道，把坛子里的汤给倒了出来。
倒的时候跟昨天一样，也是要用笼布进行过滤。
昨天的汤，倒出来就是奶白色的浓汤，但是今天，这些汤居然变得清澈了一些。
两人把汤倒进盆里，蒙上保鲜膜密封，然后放进冰箱的冷冻室进行冷藏。
这样做的目的是让汤汁能够凝固，这样会更加纯粹一些，而且也比较方便储存。
昨天的汤烧了满满一坛子，今天再用昨天的汤加入其他食材进行煨制，这样做出来的汤浓度比昨天更高。
里面的胶质之多，甚至达到了喝的时候不擦嘴，就会直接把嘴黏住的效果。
这样的汤，用来做佛跳墙，才能让那些名贵食材变得更加高端和美味。
第三天的时候，开始正式做菜。
海参鲍鱼什么的前些天都已经发制上了，这几天一直在换水浸泡，现在总算到了要用的时候，而那些干品的发制，也正好到了火候。
田承润在做的时候，把时间把握得很死。
“佛跳墙的制作分为两种，一种是把这些食材分成两次加入到坛子里进行煨制，吃的时候一人盛一碗。
第二种就是比较讲究的做法了，要用竹篾网把这些食材分别包起来放进坛子里煨制，做好之后，再捞出来摆盘。
最后浇上坛子里的原汤。
影视剧中和一些美食节目中，里面之所以能把佛跳墙拍得花团锦簇的，用的就是第二种方式。
要是用第一种做法的话，那把坛子里的食材一个个捞出来，再一个个进行摆放，汤早就凉透了。”
今天因为是拍视频，而且还是佛跳墙的推广视频，所以两人自然选择了第二种方式。
徐拙拿来一叠竹篾网，开始包食材。
这一步做起来倒是很简单，把竹篾网铺开，然后将食材放上去。
接着将竹篾网折叠一下，让竹篾网把食材包裹起来。
最后用竹签，把竹篾网开口的地方串一下，达到封口的目的。
把所有食材全都封好口之后，田承润将这些竹篾网依次放入坛子里。
不过没有放完，一些不耐煮的食材，比如海参鸽蛋之类的，他就放在外面，等快好的时候再放。
这样能够保持食材的完整性。
要是一块儿放进去的话，这些食材要么会被熬化，要么会被煮碎。
放好之后，将凝固的浓汤也放进去，然后用荷叶封口，放在炭炉上小火煨制。
一直煨制十个小时，然后将剩余的食材也放进去，再煨制两个小时之后，这道佛跳墙就可以出锅了。
打开坛子口，一股浓郁的香味儿随即飘出。
这道菜好不好吃先不说，光这股浓郁的香味儿，就让人非常馋。
徐拙小心的把里面的竹篾网捞出来，一一打开。
田承润拿着一个专门盛佛跳墙用的那种深一点的白瓷罐，开始往里面摆食材。
下面放的都是排骨之类的比较便宜的食材，越名贵越往上放。
最上面一层，放的是鲍鱼海参以及鸽子蛋，这样摆成花型之后，看上去非常爽心悦目。
把这些摆好之后，田承润拿着勺子，从坛子里舀出一些金色的汤汁浇在白瓷罐中，这道佛跳墙就做好了。
“这就是佛跳墙啊？”
徐拙凑在边上仔细的盯着看，觉得自己是和尚的话，也会跳墙还俗。
因为这佛跳墙的香味儿实在是太浓郁了。
而且这香味儿很独特，仿佛把时间所有肉的香味儿全都糅合在了一起。
闻起来肉香浓郁，非常馋人。
几个摄像师拍特写的时候，也被诱惑得不行。
这道菜品，几乎把中餐中所有能够用到的食材全都加了进去，光闻味道，就有种让人说不出的美好。
再加上这道菜的历史名气和心理作用，哪怕不吃，就让人沉醉其中。
拍完特写，徐拙开始试吃。
其实得知要拍佛跳墙时候，很多人都表达了想拍试吃的愿望。
比如季明宇和李浩，甚至连于可可也想尝尝正宗佛跳墙。
嗯，她总觉得于培庸做的，没有田承润做的好吃。
所以很想尝尝。
但因为拍摄这道菜耗时太久，前两天这些人还会来这边看看，幻想能够碰上出锅装盘，然后蹭个试吃什么的。
然而前两天拍的全都是发制干品，别说佛跳墙出锅了，甚至连熬汤还没进行。
时间一长，加上大家都有这样那样的事儿，就没再过来。
这下，全便宜徐拙了。
他坐在餐桌前，拿着筷子和碟子，从里面夹出一只完整的鲍鱼，然后不客气的咬了一大口。
鲍鱼弹滑软糯，口感绵密细腻。
徐拙点评两句之后，随即又尝了尝海参。
海参因为放的比较晚，所以依然保持着那种脆而弹牙的口感。
加上里面吸饱了汤汁，吃起来滋味十足。
不过最让徐拙感兴趣的，其实不是这些名贵的食材，而是那些不太起眼的汤汁。
这些汤汁太好喝了。
鲜香交织，润而不腻，喝完之后最后还有明显的回甘，不像一些肉汤那样，喝完嘴里有发苦的感觉。
这让徐拙很是感慨。
他连着喝了好几口汤，这才意识到大家都盯着看呢，便放下勺子说道：“别拍了别拍了，大家都一块儿来尝尝，不愧是顶级名菜，这味道和口感，真是绝了！”
第1618章 桃酥
没吃佛跳墙之前，大家都有种不就是豪华版的骨汤麻辣烫嘛这种感觉，认为佛跳墙不过如此，名气那么大，主要是被吹的了。
过去的那些文化人凑在一起没事干，只能吹嘘自己吃过的东西有多美，以此来获得高人一等的那种优越感。
但今天吃了佛跳墙这道菜之后，才发现这玩意儿是真的好吃。
好吃到根本无法用语言和文字来形容。
好吃到每一口都仿佛置身于梦中一般。
“卧槽，真好吃啊！”
“怪不得那些文人雅士都喜欢吹捧这道菜呢，吃起来确实很棒。”
“说不出的美，要不是知道有多麻烦，我都想试着做了。”
……
几个摄像师一边吃一边小声讨论着。
这种美味，实在是太难得了。
不过有个缺点，就是温度稍稍降下来之后，吃起来有点腻口。
吃过之后，不仅嘴里粘乎乎的，而且食材上面，也会出现一层胶质，使得原本软糯爽滑弹牙的食材，变得腻味了。
几人一人吃了一小碗，剩下还有半罐左右，被徐拙带回了家。
嗯，这玩意儿制作一次不容易，得让大家都尝尝。
因为下次再做，就不知道什么时候了。
虽然已经掌握了技法，而且还是a级的，但这并不代表这道菜就好做了。
光前期的发制，就让徐拙很头疼。
而且这道菜也不能一拍脑袋就在店里上新，毕竟涉及到那么多工序和食材，还有前期的那些处理和加工。
想要在店里上新的话，这些都需要安排好。
就算现在开始安排，等店里正式推出来，怎么也得到春节后了。
这种硬菜，徐拙没打算这么快推出来。
因为后厨的压力本身就不小，要是再做这种菜，后厨的压力更大，而且涉及到发制干品的处理，比如换水什么的，这些都需要重新安排人。
可以说上新这道佛跳墙，需要把整个后厨的框架推倒重新布置。
这个动静太大，一个不慎就会起到反作用。
所以徐拙打算等四方食府周年店庆的时候，再推出佛跳墙这道菜品，到时候正好借着店庆的名义，把后厨的人事安排重新规划一下。
晚上，在徐拙家里，季明宇和李浩面开始抢着吃佛跳墙。
当然了，李浩是真吃，季明宇就是嘴上说得来劲儿，但饭量真不行。
“我还以为明天才能做好呢，早知道今天去那边蹭一下，这卖相，怎么都没刚出锅那会儿看着好看。”
季明宇看着徐拙中午用手机拍的照片，一脸的遗憾。
中午那会儿刚出锅，满满一罐的食材，不仅卖相好，而且食材比较全。
至于现在，是徐拙换到小盆里重新上锅蒸制的。
虽然味道还是那样，但田承润摆置好的卖相，就全没了。
真成了骨汤麻辣烫的样子。
大家一边吃着这些美味，一边聊着即将到来的春节。
春节将近，大家都有各自的安排。
李浩和孙盼盼准备带着两家人一块儿去海南过年，顺便去逛逛免税商城。
之前老孟带家人过年直接包了个小别墅，而徐拙和于可可拍婚纱照的时候，住的也是别墅。
“你们两家人这么多口子，得包那种超级大别墅才住得下吧？”
徐拙对于两家人一块儿去海南过年的安排并没有觉得意外，毕竟有钱嘛，包个那种带厨师的别墅，累了海里游游泳，渴了喝点新鲜的椰汁，岂不是美滋滋。
“包别墅什么的就算了。”
李浩摆摆手，很凡尔赛的说道：“我爸去年在那边买了套观海别墅，住自己的房子还是更舒心一些。”
徐拙：“……”
刚刚有点后悔没直播，这要是在直播的时候，不妥妥的就是一个和粉丝互动的机会嘛。
至于海南的别墅，徐拙虽然有点羡慕，但说实话也只是羡慕一下而已。
毕竟手里有京城四合院的人，对别墅什么的完全无感。
吃吃喝喝结束后，生活又恢复了平静。
田承润在京城又住了两天，拍了几道福建当地的一些经典菜品，然后便告辞回去。
毕竟快过年了嘛，家里一堆事儿呢。
而且相对于福州，京城实在是太冷了，他有点不习惯。
在机场把田承润送走之后，徐拙开车去了四合院。
这几天郭兴旺闲着没事，在后厨用烤箱做了点小鱼干，徐拙给熊仔这家伙送过来，给它调剂一下口味。
顺便再把前几天做佛跳墙剩下的那些鲍鱼海参干贝鱼肚什么的送过来。
那些食材想吃一次并不容易，因为需要耗费大量的时间去泡发，去处理。
所以送到这边，让几位老人吃。
反正他们每天都有大把的空闲时间。
到了四合院之后，徐拙拿着东西推门进去，照例看到了在门口拦路打劫的熊仔。
天冷之后，这小家伙就不再出门了，每天趴在有着地暖的室内各种咸鱼躺。
不过每当徐拙过来，它就会立马打起精神。
因为徐拙每次过来，不是送吃的就是送什么新奇的食材。
比如上次徐拙送来一条野生江团，放进水盆里之后，这货就举着尾巴在水盆边转悠，试图捕捞。
但因为体积差距过大，所以最终也没得逞。
嗯，那条江团将近二十斤，比熊仔的个头大多了。
徐拙把东西放下，顺便拿出几个小鱼干和熊仔重新建立起外交关系，然后又陪着几位老人聊了会天。
刚准备起身走人的时候，于培庸突然说道：“对了，等会儿我要做桃酥，你要是想直播或者想学习的话，可以跟着看看。”
徐拙刚刚正发愁直播的内容呢。
毕竟年关将至，再做菜的话，就得跟春节相关的了。
于培庸要做的这道桃酥，正好符合要求。
桃酥是一道很有名气的宫廷小吃，在全国各地都能见到。
据说这道美味起源于江西，原本是一位窑场的工人顺手在窑炉上烤一些面饼子解馋用，后来大家发现这种做法很好吃，于是纷纷效仿，同时还把这种用窑炉做出来的酥饼，称之为陶酥。
久而久之，在流传的时候，陶酥两个字就成了现在的桃酥。
当然了，这只是传说，因为真正意义上的桃酥，是核桃酥的简称。
也就是说，这是用核桃仁做成的酥饼。
不过发展到现在，已经完全跳出了核桃仁的限制。
几乎所有的干果都可以加，甚至不需要坚果也行。
光用面粉，一样能够做出美味好吃的桃酥。
于培庸做桃酥的原因很简单，临近年关，两位老太太去街上买了一些点心果子回来。
买回来之后自然是要尝尝的，但在吃桃酥的时候，却吃出一些瓜子壳。
这就太不像话了。
两位老人把买回来的桃酥全都扔了。
扔了之后又想吃，毕竟这种小吃是从小吃到大的，过年没有桃酥总觉得少了点什么。
但外面卖的，实在让人不放心。
所以就萌生了自己动手做桃酥的念头。
动手做的话，肯定不是两位老太太动手，因为这种小吃，她们实在不擅长。
不过她俩不擅长，于培庸却很熟。
当年在国宴后厨，老爷子喜欢骑着自行车四处溜达，于培庸喜欢研究各种美食的做法。
这桃酥，就是那会儿被于培庸学到手的。
桃酥的做法并不难，需要的食材也不算多。
除了面粉之外，主要还要用到熟猪油、绵白糖、泡打粉、苏打粉、黑芝麻、干淀粉、鸡蛋黄等食材和调味品。
徐拙在厨房把直播的设备架好，直播开始。
他没有和于培庸直接做吃的，反正这会儿时间还早，两人先在直播间里，和粉丝们进行了一些互动。
于培庸作为前辈，也回答了一些厨艺方面的问题。
十点半的时候，直播间的人数已经上来，于培庸开始做桃酥。
他首先把猪油放入盆里，然后倒入一些绵白糖。
“桃酥像要好吃，猪油是必不可少的配料，虽然现在不提倡吃猪油，但在甜品和小吃中，放猪油和植物油，完全是两种概念。
用猪油来做桃酥，能够让桃酥吃起来更具香酥的口感。
而且用猪油做出来的桃酥不会硌牙，不会让人觉得硬，轻轻一咬，桃酥就会完全变成粉末，吃起来特别过瘾。
除了猪油之外，白糖可以用绵白糖或者糖粉，这两种都是能够迅速融化的调味品，比白砂糖要好用。
假如这里面放白砂糖的话，很不容易化开，等会儿和面团的时候，就仿佛在砂纸上和一样，会非常不舒服。
而且白砂糖也容易让面团形成小颗粒，所以在做桃酥的时候，尽量不要使用。”
直播的次数多了，于培庸对直播越发的得心应手。
他认真的给大家讲解了以下选材的要领，同时说道：“其实还有一些创新口味的桃酥，比如海盐味儿，比如椒盐味，吃起来也都很不错。
这种创新口味的桃酥，做法上跟传统的一模一样，都是在放入猪油的时候，就把调味品放进去。”
绵白糖放进去之后，于培庸用手在盆里搅动起来。
这道美味其实可以用打蛋器来做，不过相对于科技的做法，用手却是最好的选择。
因为在搅拌的时候，手的温度也可以让猪油稍稍融化，这样打出来的猪油会更加细腻，和绵白糖也能掺得更加均匀。
不过这道小吃中，光把猪油打均匀可不行，得打到发泡才行。
只有这样，桃酥的口感才会更加香酥，口感更加细腻。
于培庸打了几分钟之后，就被徐拙给替了下来。
这种纯体力的劳动，还是徐老板更擅长一些，而且刚刚在看的时候，他已经通过潜心好学的技能，把这道菜给学到了手。
所以现在他做起来，完全没有任何生涩，很快就进入了状态。
打猪油要用力均匀，最好能够用手在里面反复拍打，这样能够让猪油更容易起泡。
等到盆里的猪油变得像是奶油一样，就说明猪油已经打好。
于培庸停下来，打了几个鸡蛋，把蛋黄取出来放进猪油中，让徐拙继续打猪油。
“假如用糖粉的话，可以全蛋液，不需要这么麻烦的取蛋黄了。
但今天用的是绵白糖，这里面含水量很大，再用全蛋液的话，水分太多，做出来的桃酥会发硬，所以就选择了蛋黄。
用蛋黄，可以让做出来的桃酥色泽更漂亮，更美观，同时蛋黄也能赋予桃酥浓郁的蛋香味儿。
而且蛋黄也有起酥的作用，能让桃酥吃起来更好吃，更美味。”
蛋黄在猪油中打散之后，于培庸开始往里面加面粉。
他拿着一个筛面粉用的细网筛子放在盛着猪油的盆上，将准备好的面粉放进去，轻轻抖动，面粉便顺着筛子的孔隙落到了盆里。
“面粉一定要筛一下，这样既能避免面粉结团，同时也能让做出来的桃酥口感更加细腻。
另外，想要桃酥好吃，一定要选用低筋面粉，因为面粉一旦起筋的话就会发硬，吃起来就没用那种香酥的口感了。”
于培庸一边筛面粉，一边面对直播镜头讲着制作的要领。
面粉筛好之后，他又用筛子筛了一些泡打粉苏打粉以及玉米淀粉进去。
“泡打粉和苏打粉都是让桃酥蓬松的，而玉米淀粉则是进一步降低面粉中的筋性，这样吃起来口感更香酥。
不过，淀粉不能放太多，放多了的话就不成团了，烤出来的桃酥，有可能会变成一堆粉末。
一般情况下，淀粉是面粉的十分之一就行，最多不能超过五分之一。”
于培庸说完，就拿着一个做面食用的刮板，开始和面。
做桃酥用的面团不能直接用手去揉，因为这样容易起筋。
要借助刮板，不停的顺着盆底向上翻，这样的面团才不会起筋，口感才会变得香酥。
差不多快成型的时候，于培庸把盆里的面粉和猪油全都刮到案板上，在案板上制作。
他首先把这些面团用手摁扁，然后用刮板从中间一分为二，然后叠压在一起，继续用手摁压。
这样循环往复，最终让所有的干面粉，全都加入到面团中。
桃酥的面团不像是做其他面食那样，做好后会形成表面光滑的面团。
做桃酥用的面团，哪怕全都做好了表面依然粗糙不平，有些地方还会有裂纹出现。
这是正常现象，毕竟面团不起筋嘛。
面粉成团之后，不用醒发，就可以进行接下来的操作了。
下面这一步就是——制模。
第1619章 祝大家新年快乐！
因为有猪油的存在，所以桃酥的面团稍稍有些油润。
不过这面团没有筋性，所以看上去不怎么好看，很多地方都有裂纹。
“假如想往里面加干果的话，现在就可以加了，比如炒香切碎的核桃碎，比如瓜子仁，比如开心果什么的，都可以加进去。
然后按照刚刚和面的方式重新和成面团就行。
不过今天没准备这些，所以就没放。”
于培庸面对镜头说了一下加坚果的要领和方法，然后他便用手把面团小心的搓成长条。
然后用刮板分成一个个面剂。
分好之后，他拿来一个烤盘，上面垫上一张烘焙纸，拿起一个面剂，用手揉成圆球，然后摆放在烤盘中。
摆好之后，他继续做下一个。
然后继续摆放，一直到把整个烤盘摆满。
“桃酥在烤制的时候会膨胀变大，所以这些小圆球的间距要尽量大一点，不然的话，做出来就是一整张桃酥饼了。”
于培庸说完后，开始进行下一步的操作。
他用大拇指对着一个面剂揉成的圆球，轻轻的摁了进去，在圆球上摁出了一个圆形的凹陷。
摁好之后，他往里面刷了一点蛋液，然后捏了一小撮黑芝麻撒了进去。
做好这一个之后，紧接着就开始做下一个。
“做桃酥的时候，千万不要把面剂拍扁，更不需要擀成圆饼，就揉成小圆球然后在中间摁一下就行。
这样等烤制的时候，面团在膨胀的时候，也会迅速舒向四周绽开，形成那种很自然也很漂亮的裂纹。
要是提前用手擀成小饼的话，做出来的桃酥花纹不够均匀。
而且口感也会偏硬一些，没有这种自然膨胀自然舒展的好，这种的桃酥吃起来更酥，咬起来完全感觉不到硬。”
徐拙虽然知道了桃酥的做法，但这么圆溜溜的小面团，居然在烤制之后会变成酥饼，他总觉得有些怪异。
不过这会儿在直播，他也没有提出什么疑问。
反而认真看着直播间的弹幕，有粉丝提出跟他一样的疑问时候，他还故作神秘的让大家拭目以待。
于培庸做好一烤盘之后，便把烤箱打开，上下全部开成两百度，预热两分钟之后，他便将烤盘送到了烤箱中。
开始烤制。
桃酥的烤制时间很短，十来分钟就行。
时间长了的话，烤出来的桃酥会有糊味，一般等烤箱里的靠桃酥变成浅褐色的时候，就差不多可以端出来了。
当于培庸戴着厚厚的隔热手套把烤盘从烤箱中端出来的时候，大家突然发现，之前送进去的那些圆滚滚的小面剂，这会儿全都成了周身布满漂亮花纹的酥饼。
要不是中间那撮黑芝麻下面明显有个按压的痕迹，大家甚至都怀疑这烤盘是不是被换过。
这也太神奇了吧？
徐拙看着烤盘里的那些桃酥，刚准备伸手拿个尝尝，却被于培庸给拦住了。
“等会儿再吃，这会儿整个饼都是软的，一碰就碎，等温度降下来之后，才会变得香酥的桃酥。”
桃酥已经做好，但是直播间里关于这道小吃的讨论，却没有终止过。
无数人都在弹幕上刷爷青回，毕竟对于很多人来说，桃酥都是小时候必不可少的美食。
特别是过年时候，每到亲戚家，端出来的那些点心，基本上都能见到桃酥的身影。
除了感慨童年美食之外，还有的人在吐槽现在的桃酥。
有的吃起来不够酥脆，有的会吃到杂质，反正已经没了小时候的那种味道。
还有人问于培庸，为什么自家买的桃酥吃起来臭臭的。
这个于培庸倒是很清楚，他对着直播镜头说道：“桃酥吃起来有股淡淡的臭味，是因为制作者使用了臭粉。
所谓的臭粉，是一种类似于泡打粉的膨松剂，不过相对于泡打粉来说，臭粉的价格便宜，比较适合大批量制作的食品。
现在的很多美食都会用到臭粉，比如油条之类具有蓬松口感的。
按照规定，应该适用那种可食用臭粉才行，可食用臭粉是没什么臭味的，只有一点点细微的氨味。
相对来说，工业臭粉的氨味更浓郁一些，所以闻起来有点像是臭味。”
他这么一解释，大家全都懂了。
趁着这个时节，于培庸提议大家尽量在家动手制作。
只要家里有烤箱，基本上就能把桃酥做出来，难度并不是很大。
哪怕没有猪油呢，用植物油同样也能做出口感酥脆的桃酥，只不过相对猪油做的来说，少了些许油香味而已。
又聊了一会儿之后，徐拙和于培庸开始准备午饭。
等午饭准备得差不多了之后，桃酥也已经彻底晾凉。
徐拙拿着一块，坐在镜头前咔嚓咔嚓的吃着。
他这么做，主要是为了显示于培庸的手艺好。
但看直播的那些人却有点受不了，纷纷表示徐老板做个人吧，大家都还没吃午饭呢，你在这咔嚓咔嚓吃个不停，这谁顶得住啊？
桃酥做好后，徐拙又恢复到了之前的那种紧锣密鼓挣钱的节奏中。
他甚至还接了个新能源汽车的代言广告。
其实之前就有那种一刀999的网页游戏找他代言，不过为了自己的形象，徐拙没有答应。
嗯，要代言游戏的话，怎么也得3a大作之类的。
像网游的话还是算了，太败人品。
不知不觉中，新年来临。
于长江两口子、徐文海两口子以及魏君明两口子，全部来到京城过年。
反正四合院那边房子够多，完全住得下。
除夕夜的时候，大家也没去店里吃，而是在四合院的厨房做了一大桌子菜，一家人围坐在一起，美美的吃了顿年夜饭。
在吃饭的时候，老爷子和于培庸因为高兴，每个人还喝了两杯酒。
倒是徐拙，因为等会儿还要开车回去，并没有喝酒，而是和于可可一块儿喝的可乐。
酒足饭饱之后，大家坐在客厅聊天，徐拙插不上老年人的话题，只得拿出手机刷着微信上的那些祝福消息。
看完之后，他心血来潮的发了条微博。
“祝大家新的一年身体健康，阖家幸福，牛气满满每一天！”
第1620章 有钱人也逃不掉过年吃剩菜
对于现代人来说，春节越来越乏味了。
大年三十一块儿吃顿年夜饭，再陪着家里的老人看一会儿春晚。
看的时候再针对那千篇一律的节目吐槽两句。
完事儿收一下压岁钱，然后各自散去。
过去还有放烟花的环节，现在因为环保的要求，烟花爆竹全面禁止，所以今年的除夕夜完全听不到嘭嘭嘭的鞭炮声。
这让徐拙迫切的想进入游戏去炸一炸，找找除夕夜的感觉。
开车回去的路上，于可可在清点长辈们给的压岁钱。
钱其实很好点，因为家里的所有长辈，都是一人一万块钱，整整一沓，还带着扎捆带那种。
但对于于可可来说，这些钱毕竟是收入之外白赚的，觉得很香。
所以她在车上把所有钱都拆开，然后一张一张的数。
两人一人得了十万块钱的压岁钱，加在一起就是二十万。
二十万现金，全拆开的话会有一大堆。
结果两人到家的时候，于可可才点了两万多，而且还因为徐拙在地下停车场踩了急刹车而忘了具体数字。
得，还得重头数。
于可可拿着一个鞋盒，把拆开的钱全都装进去，打算上楼之后重新数。
然而到家之后，她看到孙盼盼发来的收到整整一竹筐压岁钱的时候，顿时没了数钱的动力。
没人家收到的压岁钱多呀。
徐拙倒是没关注这些，他到家后换上睡衣，随便跟朋友们发了一些祝福消息，便来到书房，打开电脑，戴上耳机进入游戏。
嗯，外面听不到嘭嘭嘭的烟花爆竹声，但游戏里可以。
徐拙打开一款比较热门的单机游戏，在里面嘭嘭嘭的一阵狂轰乱炸，算是弥补上了除夕夜没有烟花爆竹的遗憾。
第二天上午，两人开着车，顺着略显空荡的道路去往四合院。
京城白天的交通，也就过年时候能好一些，因为很多人都回老家过年了，所以路上不再堵车，让人有种不真实的感觉。
到了四合院，家里只剩下一群男人，两位老太太拉着陈桂芳姚美香和庞丽华，天不亮就去雍和宫烧香。
虽然抢不到头柱香了，但也得过去拜一拜。
毕竟这是传统嘛。
家里只剩下一群男的，早饭就没那么讲究了。
于培庸将昨天的那些剩菜端出来热了热，顺便又煮了点饺子和汤圆，这样有甜的有咸的，大家可以自由选择。
吃早饭的时候，徐拙闲着没事开了直播。
大过年的，原本他就是把这月的直播时长给补一下，没想到开了直播之后，不少人都点了进来。
嗯，大家都觉得过年挺无聊的。
特别是吃了年夜饭之后，好像所有的期待都没了。
看直播的人多了之后，徐拙也不好意思继续水时长了，笑着把面前的菜品介绍了一遍。
当他介绍说吃的是昨晚的剩菜时候，直播间的弹幕突然多了起来。
“乖乖嘞，身家上亿的人也吃剩菜吗？”
“真是人间真实，我家今天也是吃年夜饭的剩菜。”
“我家也是，好多剩菜，估计最少要吃到初四了。”
“吃到初四太乐观了吧？回头各种亲戚过来走动，每次都要准备一大桌菜，剩菜只会多不会少。”
“对对对，感觉整个春节，就是在吃剩菜。”
……
大家针对春节的剩菜你一言我一语的说着，让直播间的热度很快就上来了。
吃了早饭之后，老爷子他们要出去转转，于可可打算去找老太太她们，徐拙闲着没事，抱着熊仔上车，准备去店里瞅瞅，顺便给今天上班的员工，发一下过年红包。
开车的时候，徐拙并没有关直播。
他特意把一个车载用的小三脚架放在副驾驶前的驾驶台上，这样既不耽误直播，同时也能拍到自己的全身。
之前每到月底直播时长不够的时候，徐拙都会这样水一段时间，把时长提上来。
不过今天，因为用熊仔在，这种方式就有点不太行了。
因为熊仔爬来爬去，还故意跳到副驾驶旁边，在直播镜头的前面乱晃悠。
这么憨态可掬的小家伙，直播间的粉丝们自然爱得不行，甚至在徐拙说话的时候，还让他好好开车，别耽误大家撸猫。
到了店里，贺国安已经到了。
原本他今天是休息的，不过毕竟做了一辈子厨师了，加上中午家里不做饭，去亲戚家吃饭，所以闲着没事，他就来到店里溜达。
再四处看看，免得有什么遗漏了造成什么事故发生。
嗯，现在店面这不大，可不光出现菜品里面有杂物，或者食客身体不适才算是事故。
味道不对，生熟不均，菜品调味失误等等，只要顾客细究起来，都是容易导致口碑翻车的事故。
这种事儿，在有心人的参与下，很容易就会形成一场风波。
虽然该来消费的顾客还是会过来，那些在网上跳得欢的人不一定消费得起这里的菜品，但这种败人品的事儿，还是尽量少点。
这就跟那些明星的黑料一样，或许平时不算什么。
一旦碰到什么风头，或者聚少成多的时候，这些都会成为致命利箭。
徐拙一手抱着熊仔一手举着自拍杆来到店里的时候，早班的员工刚刚吃过早饭，这会儿正在统计中午订房间的数量和套餐的类别。
过年期间，店里推出了包桌活动，定包房的人，可以用平时菜品八折的价格，拿下店里推出的包桌套餐。
套餐不是一成不变的，可以根据自己的需求，灵活调整菜单。
这种包桌性质的菜品，简单来说就是把店里的菜打包销售出去，有些想在这里吃饭的顾客，原本计划点八个菜的，但因为这个包桌，或许就增加到了十二道或者更多。
国人喜好面子，特别是年夜饭这种场合，更是希望桌上的菜品多多益善。
吃不完也没关系，年年有余嘛，吃不完才是好兆头。
昨晚店里推出的年夜饭也是这个系列，受到很多顾客的欢迎。
比如老杨头一家子，定的就是店里的8888套餐，一大桌二十四道菜，包含冷荤热炒，蒸品果盘等等，全都有。
而且作为老顾客，在杨老头离开的时候，店里还特意一人送了个点心礼盒，让老杨头很满意。
熊仔来到店里之后，空调里吹出来的暖风让它瞬间有了精神。
小家伙挣扎着从徐拙身上跳下来，循着味道直奔后厨门口那一排水族箱。
嗯，那些水产浓郁的腥味儿，瞬间让熊仔兴奋了起来。
这里的水产很多，有淡水鱼类，也有海水鱼类，甚至还有一些远洋鱼类，这会儿都在各自的水族箱中欢快的游动着，对于水族箱外面张牙舞爪的熊仔，全都视而不见。
徐拙也没管它，来到前台那边，前台的小妹立马从下面的柜子里拿出一个手提包，打开后里面全都是红包。
这些红包是徐拙昨天打电话让准备的，为的就是今天给大家发利是。
他一手举着手机继续直播，一手提着手包，开始给大家发红包。
每见到一个人，他就热情的递上一个红包，然后再送上一声问候。
“新年好啊，牛年大吉！”
第1621章 灯影牛肉（上）
过年这几天，徐拙总算是可以歇歇了。
他闲着没事撸撸猫，玩会游戏，无聊了打开直播水一下时长什么的，甚至有时候还直播一会儿玩游戏。
反正现在做不了商业性质的直播，所以他整个人都非常放松。
熊仔已经被徐拙接到了家里，反正不管四合院还是他和于可可住的那套房都是地暖，小家伙在哪都不受委屈。
而且在这边的话，熊仔相对来说更安全，因为它不能偷偷摸摸溜达到院子里撒欢了。
熊仔搬过来之后，徐拙迅速在家里弄了台烘干机。
嗯，虽然这小家伙现在完全吃生骨肉，但一些小零嘴该吃还是要吃的。
比如牛肉干小鱼干什么的。
反正这种食材好准备，改下刀往烘干机里一放，然后就不用管了，非常简单。
由于他最近比较闲，所以在家的时候，几乎什么都会直播。
给熊仔烘肉干的时候，更是全程直播。
毕竟现在可直播的内容不多，而在直播烘肉干的时候，还能把熊仔拎过来互动一下。
这小家伙在直播间很有人气，带着它一块儿直播的时候，直播间的打赏和活跃度都会有明显的提高。
大年初四这一天，徐拙拿着一块刚买的牛腱子肉，准备浸泡一下切片，给熊仔再烘点牛肉干。
明天开始就得工作了，以后就没这么多时间陪小家伙了，所以徐拙打算多做点牛肉干，省得这小家伙没零食吃。
正好再拉着熊仔多做一会儿直播，把直播间的人气和关注度再拉上来一点。
年前因为频繁的恰饭打广告，使得直播间的关注度稍稍有些下降。
而过年这几天，因为徐拙长时间开着直播，居然成了全平台最勤奋的主播，直播间的关注量也上涨了一截。
徐拙刚开始切牛肉的时候，直播间的人就开始起哄，想看徐拙展示刀工。
最近徐拙没咋直播做菜，这会儿冷不丁拿起菜刀准备切肉，大家都很好奇刀工有没有退步。
徐拙闲着没事，加上粉丝们这么热情，也想试试自己的刀工水平。
他把牛腱子肉放在案板上，换上专业的切片刀，左手按着肉块，右手拿着菜刀，热庵后便切了起来。
牛腱子肉去掉筋膜之后，剩下的全都是均匀的肌肉，要是切成平时烘肉干或者炒肉片的厚度，倒是没什么问题。
但想切得更薄一些，那就有点费劲了。
因为牛肉太软，加上肌肉比较粗，切的时候不小心菜刀就会滑到一边，导致切出来的牛肉薄厚不均匀。
虽然最后切出来的牛肉片也可以，粉丝们也都觉得不错，但徐拙却有点不满足。
他觉得自己应该可以切出更薄的牛肉才行的。
毕竟刀工的级别都那么高了，却连牛肉都切不好，这就有点不像话了。
他拿着手机翻找着把牛肉切成薄片的菜品，打算回头学一下，加深一下刀工。
然后他就搜出来四川的一道小吃。
灯影牛肉。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。
用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
看完介绍之后，徐拙又看了看相关图片，决定就学一下这道小吃，让粉丝们好好见识见识自己的刀工。
想到这里，徐拙就拿着手机打给了还在京城的魏君明。
“干爹，我想学灯影牛肉，你能教教我吗？”
魏君明在京城这几天，拜访了一些老朋友，也跟着老爷子去参加了一些厨师们的聚会。
刚开始参加这种场合还觉得挺有意思，但时间一长，就觉得有些无聊。
接到徐拙的电话之后，魏君明立马拦了台出租车就来到了徐拙家。
嗯，他明天就走了，也想教徐拙点手艺。
这道灯影牛肉，正好符合他的想法。
到了徐拙这边之后，魏君明看了看徐拙准备的牛腱子肉说道：“想要把牛肉切成薄片，你不能切鲜牛肉，得冻一下，这样切出来的牛肉才会薄如蝉翼。”
魏君明对直播也不陌生，他跟直播间的粉丝们打个招呼，便开始教徐拙做灯影牛肉。
灯影牛肉这道美食做大的难点就是切。
不光要切得薄，而且还要尽可能的把肉片切大一些，这样吃起来才过瘾，才美味。
这会儿现冻有点来不及了，毕竟正在直播。
所以徐拙给郭兴旺打了个电话，让他从店里拿点冷冻的牛腱子肉送过来，这样半小时内就能继续制作。
要是放在冰箱里冷冻的话，怎么也到下午了。
徐拙和魏君明倒是不介意时间长点，但看直播的粉丝可等不了。
郭兴旺来了之后，没有立即制作，因为店里的那块牛肉冻得太结实，这会儿切的话，只能切成适合涮火锅吃的牛肉卷。
想要切成牛肉片，还得再等等才行。
不过这会儿几人也没闲着，因为魏君明已经把刚刚徐拙试着切的那块牛腱子肉放在锅里开始炖煮了。
打算教徐拙做一道灯影牛肉的衍生菜品。
灯影牛肉丝。
这道小吃跟灯影牛肉一样，也是四川地区的名小吃。
而且相对于灯影牛肉来说，灯影牛肉丝的制作门槛就低了不少。
哪怕没什么厨艺的人呢，只要严格按照教程来做，也能把这道小吃给完美的做出来。
灯影牛肉丝的做法很简单，首先是把整块的牛腱子肉放进清水中，加入葱姜料酒老抽和花椒八角香叶等香料开始煮制。
煮差不多半小时左右，等腱子肉彻底断生之后，从锅里捞出来。
放在案板上用刀背或者肉锤进行捶打。
直到牛肉变得松散。
徐拙和郭兴旺看着魏君明的操作，觉得这挺常见的。
因为肉松就是这样的做法，先把肉煮透，再捶打变得松软，最后用手撕开，放在锅里慢慢焙。
“灯影牛肉丝和肉松不一样，肉松虽然在最后一步对火候的要求很高，但相对来说，步骤比较少。
这个灯影牛肉丝，步骤就稍稍复杂一些。”
把牛肉捶打松散之后，魏君明和徐拙郭兴旺一道下手，把这些牛肉按照肉丝的走势，分成一条条的细丝。
一些比较长的，还需要用菜刀切断，免得最后做出来的牛肉丝太长，不方便吃。
牛肉丝分好之后，魏君明把烤盘拿来，下面垫上一层烘焙纸，然后将牛肉丝放上去，放进烤箱中进行烘烤。
“这一步主要是把牛肉中多余的水分给烘干，顺便让牛肉丝更有韧性，吃起来口感更好。”
魏君明解释一下这么做的原因，同时还提醒，用120度的温度烘烤十来分钟就行，时间不能太长。
不然烤出来的牛肉太干，就没法吃了。
牛肉丝烘干之后，从烤箱中拿出来晾凉，然后魏君明架上油锅开始制作。
这个时候，牛肉丝已经彻底熟透，理论上来说其实已经可以吃了，不过口感方面有点差，毕竟太干了，完全没水分。
而且没有经过调味，牛肉丝的味道很淡。
想要好吃，还得经过烹制才行。
魏君明在锅里倒入一些花生油，然后下入葱姜蒜末，煸炒出香味儿之后，再下入一些干辣椒丝。
煸炒出红油之后，再下入一些二荆条磨成的辣椒粉，一点点花椒粉，一点点五香粉。
继续煸炒，等辣椒的香味儿彻底被煸出来之后，将烘烤过的牛肉丝下入锅里，开始翻炒。
这一步要有耐心，要让锅里的油脂完全把牛肉丝浸透浸软，这样才行。
等所有牛肉丝都被红油包裹起来之后，往里面下入一些白芝麻，一小勺食盐，一小勺孜然粉，两小勺白砂糖。
翻炒均匀之后，出锅装盘。
美味可口的灯影牛肉丝就算是做好了。
第1622章 灯影牛肉（下）
“这就是灯影牛肉丝啊？感觉做法挺简单的，没什么难的。”
郭兴旺原本以为难度很大呢，看了一遍之后，觉得自己动手也能做出来。
他打算回去后给窦艺琼做一下，追剧时候吃点，难道不香吗？
不过一想到自己住的地方没有烤箱，要是因为这道美食再添置一样烤箱，总觉得有些小题大做。
魏君明笑着说道：“没烤箱也没事，把牛肉丝撕好之后，放进油锅里炸干就行了，吃起来一样好吃。
只不过相对于烤干的，吃起来多少有些油腻的感觉，而且口感没有那么劲道有嚼劲。
除了这些之外，别的方面倒是没啥区别。”
有了魏君明的提醒，郭兴旺就更来劲了。
他恨不得现在就回去给自家富婆做一次。
不过这会儿还不能走，因为他带来的那块牛肉已经稍稍解冻，等会儿就可以制作灯影牛肉了。
“灯影牛肉丝已经做好了，我把手机凑近点给大家看看哈，这颜色真挺不错的，我看着就有点馋。”
徐拙拿着手机，凑到盘子旁边拍摄刚刚从锅里盛出来的灯影牛肉丝。
因为周身裹满了辣椒油，使得这牛肉丝看起来呈现出明亮的红褐色。
再加上肉丝比较细，所以看上去，有点晶莹剔透的感觉，就仿佛这些牛肉丝是透明的。
红褐色亮闪闪的牛肉丝上面粘着白色的芝麻粒和红色的辣椒粉，光看这些，就直接把人的口水给勾了出来。
再加上那香辣的味道，看得徐拙在拍的时候，忍不住夹了一筷子送进了嘴里。
牛肉丝非常筋道，外表油润，而里面则有着浓郁的干香味道，再加上不怎么咸，吃起来非常过瘾。
特别是吃完最后嘴里那股子淡淡的回甘和麻辣，让人忍不住还想再吃。
在他和郭兴旺品尝的时候，魏君明说道：“其实今天用的是简化版的做法，要换成商业做法，那就难很多。
不过自己在家吃的话，没必要这么折腾。而且这东西吃多了容易上火，不能多吃。”
很明显，这道美食还有别的做法。
但是魏君明没说，徐拙也没再问。
毕竟他没打算在店里和徐小厨旗舰店上新，没必要折腾那么多。
又聊了一会儿之后，灯影牛肉丝也吃得差不多了，魏君明开始教徐拙做灯影牛肉。
虽然灯影牛肉和灯影牛肉丝只有一字之差，而且形态上也是一个是牛肉片，一个是牛肉丝，但做起来却完全不一样。
做灯影牛肉，首先刀工要好，这样才能把肉片切得又薄又大。
不过今天，在切牛肉之前，魏君明首先要教徐拙调制在牛肉片上抹的酱料。
他拿来一个空碗，里面放入白糖食盐花椒粉五香粉等调味品，然后倒入一些香油进去，把这些调味料完全搅开搅匀搅化。
“等会儿牛肉片切好之后在竹篾上摊开，就要在上面涂抹一层这样的酱汁，所以这酱汁要提前做好，等到肉切好之后再做，就有点迟了。”
郭兴旺好奇的问道：“魏师傅，为啥用香油来调啊，这有什么讲究吗？”
魏君明笑着说道：“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分，但只涂抹一面，又不会让肉片中的水分遗留太多。
这样能够让牛肉有味道，有嚼劲，同时也能增加肉片的香味儿。”
说完之后，他把碗放在一边，开始教徐拙切牛肉。
这个时候牛肉稍稍有些解冻，切起来还是很容易的。
不过做灯影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一样。
一般情况下，切牛肉要顶丝，这样牛肉片吃起来才不塞牙，轻轻咀嚼肉片就会散开。
但做灯影牛肉的话，就得顺着丝切了。
顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些，而且做好的灯影牛肉，吃起来也更劲道，口感更好。
切这种牛肉有两种方式，一种是传统的切法，左手按着牛肉，右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。
而另一种，就是把牛肉平放在案板上，然后用菜刀横着片，就跟做李庄白肉那样。
片出来的牛肉会更薄一些，而且也能够更好的控制薄厚的程度。
但相对切来说，片的效率比较低。
郭兴旺拿着菜刀，按照魏君明说的方式慢慢片着。
而徐拙则是用切的方式，快速的切着牛肉片。
有技能在手，就是这么为所欲为。
切好的肉片要尽快在准备好的竹篾网上摊开摊平，然后用一个小刷子，蘸着之前调好的那些酱汁，慢慢刷在牛肉表面。
接下来，就是等牛肉稍稍风干一下之后，放进烤箱中进行烤制。
这会儿是没法风干的，毕竟在直播，粉丝们可等不起。
所以魏君明直接把这些牛肉放进了给熊仔烘干肉干的烘干机中，开小风，让这些牛肉片逐渐脱水。
做灯影牛肉的时候，这一步是必不可少的。
假如切好牛肉不风干直接放进烤箱中进行烤制，那么牛肉就会曲卷变形，甚至卷成卷儿。
只有先进行风干，这样烤出来的牛肉才会是平整的牛肉片，卖相才更好一些。
牛肉片在烘干机里进行初步的烘干之后，魏君明便放进烤箱中进行烤制。
在烤牛肉的时候，他看着直播用的摄像头笑着问道：“灯影牛肉有麻辣味儿，也有五香味儿，你们想看哪种口味的做法？”
他这问题刚问出来，弹幕上就满是“小孩子才做选择，大人我全都要”之类的话了。
魏君明见多了直播，所以多少也懂一些互动的方法。
他今天原本就打算做两种口味呢，这会儿只不过问出来，调动一下直播间的活跃度而已。
麻辣味儿的牛肉片做起来很简单，跟刚刚做灯影牛肉一样，先在锅里把干辣椒丝炒一下，然后再放入辣椒面，最后放入烤干的牛肉片。
翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。
而五香味儿的，则稍稍复杂一些。
五香味儿的牛肉片在烤制之前，需要再刷一遍五香酱汁，然后放进烤箱中进行烤制。
而烤好之后，先放在温油中进行炸制，这样不仅能够让牛肉片稍稍回软一些，同时也能把表面的酱料给炸香。
炸完之后，先控油，然后把牛肉片放进盆里，里面倒入一些香油，搅拌一下，让所有肉片都被香油包裹起来。
这样五香味儿的灯影牛肉就做好了。
徐拙看着盆里那些薄如蝉翼的牛肉，诧异的看着魏君明问道：“干爹，这些牛肉片，好像跟猪肉脯一样啊，猪肉脯也是这么做的吗？”