第1551章 开始学肝膏汤
“徐拙，你名气都这么大了，上新产品还用这么算计吗？直接发条微博就能卖空，何必整这么复杂呢？” 直播结束后，依然没吃过瘾的老孟，继续用荷叶饼卷着切好的酱肘子吃。 徐拙笑着说道：“这样不是显得高级一点嘛，人家那些拍vlog的UP主都开始整活儿了，我这种大V如果不整点新意，不弄得精致一些，会被人指责故步自封的。” 现在不管做什么的都在整活儿，徐拙这种被无数人盯着的网络名人，要不做点什么，说不定就会被淘汰。 而且大家审美疲劳之后，再像过去那样直接直咧咧的宣传，说不定粉丝们就不买账了。 当然了，这只是最初级的整活儿。 以后公司还打算拍摄一些短剧，以此来扩大粉丝群体，增加粉丝粘度。 具体的操作徐拙没有过问，不过于可可最近一直在忙这些事儿，估计一个月内就会有眉目。 今天这场直播时间不长，因为周雯还要去健身房练瑜伽。 跟袁康在一起之后，周雯倒是越来越喜欢健身了，甚至还成了袁康的私人教练。 嗯，主要是担心袁康被健身房的那些小妹妹勾搭。 毕竟是开大G的男人，就算啥都不说，就算情商低有些抠门，也有大把女孩子想下手呢。 过去袁康喜欢去健身房，主要是因为周雯那段时间喜欢去。 而现在，袁康逐渐喜欢上了健身。 现在的袁康跟过去相比，不仅瘦了不少，而且还变得健壮了很多。 这次直播的时候，袁康也在，不过并没有出镜，而是坐在一边，认真的看着徐拙带来的营销策划书。 徐拙从京城来的时候，让公司营销部的人把营销策划复制了一份，带回来让袁康看。 袁康在这方面是有很高的天赋的，所以徐拙想让他帮忙看看，还有没有什么需要补充的地方。 当然了，袁康也可以参考这份营销方案，来改良自己经营的魏家酒楼的营销。 毕竟这是京城那边的经验，有一定的参考价值。 都是自己人，做生意自然要这样相互帮衬了。 至于徐家酒楼和赵记私房菜，这类老牌饭店倒不用做什么大的改变，反正名声在外，只要服务过得去就不愁顾客。 胡乱改变营销方案的话，不仅会增加成本，说不定还会起反作用。 所以徐拙并没有跟徐文海与赵金马分享这些。 直播结束的时候，袁康也已经看完，并且帮徐拙在细节方面做了一些必要的调整。 营销这玩意儿，说白了最终看的还是质量。 店里的菜品质量高，味道好，哪怕不去做营销，不去做宣传，也会有顾客慕名而来。 再加上徐拙本身的名气和四方食府的知名度，不管做什么样的营销，都只是锦上添花而已，起不了什么决定性的作用。 袁康和周雯走后，徐拙和老孟聊了一会儿。 老孟现在过得挺滋润的，已经结了婚，郑佳也已经怀孕四个月了，再过几个月就能等到孩子降生。 而且去年买的房子已经交房，这两天就准备装修。 他的自助火锅生意不错，今年打算再开一家分店，不过不是现在，而是到秋冬时节，那会儿才是吃火锅的旺季。 没钱看小说？送你现金or点币，限时1天领取！关注公·众·号【】，免费领！ 除了生意不错之外，他做直播的收益也一直维持得不错，所以这货在省城又买了套房子，打算等父母岁数大了给父母住。 至于淮南老家，他是不打算回去了。 毕竟这里是省城，各方面条件都比淮南那个小县城强得多。 而且以后有了孩子，要考虑教育问题，还要考虑父母的养老问题，医疗问题等等，省城这种地方，怎么都比小县城强。 最重要的是，老孟不差钱，每个月都有十万以上的收入，而且还小有名气，这种资本，虽然不至于让他在省城风生水起，但至少也挺富足。 老孟是个随遇而安的人，当年只是因为刚刚离婚，而且被人带了绿帽子，所以想找同寝室的徐拙诉诉苦。 结果就阴差阳错的成了一个吃播，然后逐渐在圈子里站稳脚跟，成了一线主播。 要不是老孟这人太佛性，说不定成绩比现在还好。 不过他挺满足的，现在的工作简单，偶尔直播一下，然后坐在自助火锅店里当个吉祥物，这工作比之前爬高上低的扯网线装监控强多了。 两人聊到天黑的时候，一块儿去蒋大彪店里，跟蒋大彪一块儿喝了顿酒。 正好崔勇和大姜也在，几人喝着酒吹着牛，回忆着过去的那些趣事，很是惬意。 第二天，徐拙没再去跟崔勇他们喝酒，而是去省城大学烹饪专业，看望了在那边上课的赵金马冯卫国等人。 冯卫国是晋菜大师，原本是不想在这边教学的。 但一个客座教授的名誉，就让他立马屁颠屁颠的跑过来，还主动担任了高级刀工课程的主讲师。 能够拥有两个学校的客座教授名额，让冯卫国干劲十足，心里对郭兴旺的不听话行为，也没有那么多不满了。 特别是听徐拙说郭兴旺找了个身家过亿的女朋友，更是高兴得不得了，言称让那小子去京城是对的。 这么悠闲的过了一星期，就在于可可以为徐拙回来只是想偷懒摸鱼的时候，潜心好学的技能总算是冷却了下来。 可以学肝膏汤了。 一大早，徐拙便开车来到魏家酒楼，来找魏君明学习肝膏汤的做法。 这事儿其实很早之前就跟魏君明说过，不过徐拙一直没过来，魏君明也没好意思催他。 年轻人嘛，玩心重是正常的，而且徐拙在京城那么忙，现在好不容易回来一趟，自然不能催着他学。 这会儿徐拙玩够了来学习，让魏君明心里很是满意。 要搁其他人，有徐拙这样的成就，怕是早就自满得不知道该如何是好了，虚心求教什么，更是想都不要想。 而徐拙则不然，一直还保持着谦逊的态度。 所以一接到徐拙的电话表示今天要学肝膏汤，魏君明早早就把食材给准备好了，甚至还是双份的，就怕徐拙学不会。 这不是他对徐拙不放心，主要是这道肝膏汤，其做法确实比较复杂繁琐。 单论难易程度来说，甚至比鸡豆花的难度都高。 毕竟是濒临失传的菜品嘛，难度可想而知。
第1552章 肝膏汤濒临失传的原因
在川菜的“汤菜三艳”中，肝膏汤，应该是最繁琐最复杂的一道汤菜。 说它繁琐复杂，不光是在做法上要求高，在制作经验上，对厨师的要求同样很高。 别的菜品，比如鸡豆花和开水白菜，在做的时候假如经验不到位的话，多少也能做出来只是卖相不太好罢了，味道整体来说是不差的。 但肝膏汤这道菜，在做的时候稍有不慎，做出来的菜品就会又腥又苦，吃起来口感还非常涩。 让人难以下咽。 对于这道菜，徐拙也是慎之又慎。 潜心好学冷却之前，他甚至都不敢来找魏君明学，就怕看一遍之后完全不懂，或者硬着头皮上手出现低级失误。 这样的话，自己维持已久的人设，就有点不稳了。 维持人设是个很累心的事儿，刚开始或许还不觉得有什么，但时间长了，就仿佛戴着一张面具一样。 完全卸不下来。 来到魏家酒楼的时候，大家正在吃早饭。 这也是四方酒楼时期就留下来的传统。 徐拙刚进门，就碰到了衣着略微有些宽松的郑佳。 “哟，老板，你今儿咋来我们这儿了？吃早饭没？要不要一块儿吃点？” 徐拙好奇的看着郑佳问道：“你这好歹也是副总呢，咋还上早班呢？你家老孟不心疼啊？” 郑佳笑着说道：“我在家懒得做早餐，在这儿吃现成的多好啊，正好也让我肚子里的孩子早早适应饭店的生活，省得出生以后在外面吃饭不适应。” 啧，这胎教…… 徐拙真是服服的。 他来这么早就是过来蹭饭的，毕竟这两天要在魏家酒楼的后厨忙活，大家抬头不见低头见的，有必要先过来混个脸熟。 虽然这酒楼的厨师他大部分都认识，但毕竟已经不在一起了，所以有必要提前过来熟悉一下。 和郑佳一块儿进去后，已经有员工在吃了。 魏家酒楼的员工餐一直都是自助餐的形式，不过准备的分量不多，来晚的话，基本上只能吃剩下的。 今天的早餐是牛肉饼、肉包子、素包子、炒河粉、肉丝榨菜汤、泡菜什锦、白水煮蛋等等。 徐拙看了看，跟厂里的早餐差不多。 不过贴心的是，这里面还有一些水煮玉米和蒸南瓜蒸红薯之类的粗粮，这是为了照顾店里那些减肥的服务员的。 他看了一圈，跟几个相熟的厨师打个招呼，便自顾自的拿着一个空盘子，开始拿自己的要吃的东西。 正吃着的时候，石磊端着餐盘走了过来。 相对于过去，石磊现在不仅个头长了一截，而且也壮实了不少，跟过去那个偷偷用砖头砸自己店玻璃的瘦小子判若两人。 石磊跟郑佳一样，见到徐拙依然还喊老板。 徐拙坐下来，一边吃一边跟他聊着天。 现在石磊挺好的，工作稳定，收入也已经超过了一万块钱，再加上冯卫国买的那套房子，在省城也算是有家的人了，比好多还在租房子的社畜都强很多。 不过听石磊的意思，他想攒够钱了重新去上学。 他现在连初中毕业都算不上，虽然收入上来了，工作也稳定，但他知道这是被人照顾的原因。 所以他想提升自己。 而他最大的短板就是文化方面，所以他想重新去上学，学个两三年，然后再上个自费之类的烹饪班，系统的学一下烹饪相关的课程。 这样，以后不管自己出来闯荡还是重新上班，他都能够独当一面了。 而不像现在这样，还需要别人的关照才能在后厨站稳脚跟。 其实石磊的炒凉皮一直不错，不过他想要提升自己，徐拙自然会大力支持。 别的不说，跟扬州大学那边打个招呼，石磊应该很容易就能进烹饪学院进行学习。 反正他就是学知识，不需要文凭，就算不打招呼，石磊只要掏钱也一样能够去上，不过打招呼的话，石磊可以得到适当的照顾，能够让他学到更多的知识。 不过这事儿还早，而且冯卫国也是扬州大学的客座教授，运作这事儿应该很容易的。 吃饱喝足之后，魏君明也来上班了。 徐拙走过去陪他一块儿吃了早饭，然后就去厨房，开始做肝膏汤。 肝膏汤这道菜其实跟鸡豆花很相似，都需要用到清鸡汤，而且还是清澈度很高的那种清鸡汤。 只有用清鸡汤，才能做出正宗的肝膏汤。 【领现金红包】看书即可领现金！关注微信.公众号【】，现金/点币等你拿！ 除了清鸡汤之外，最重要的食材就是新鲜的猪肝了。 猪肝魏君明已经交代店里买好，这会儿正在清水中浸泡着。 肝脏中有很多血液，所以在吃的时候需要提前进行浸泡，这样才能尽可能的把血水给泡出来。 有的人做肝膏汤，觉得自己明明是按照教程上的步骤来的，但做出来的肝膏汤就是有腥味儿。 这很有可能是猪肝浸泡时间太多，肝脏中多余的血水没泡出来的缘故。 除了肝脏之外，这道菜品还会用到淀粉、蛋清、葱姜、竹荪等配料。 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状像是鸡枞，不过跟鸡枞不同的是，形态完整的竹荪，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。 这种优美的造型，使得竹荪有“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”等美誉。 除了颜值高之外，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为珍奇食材，曾经还是贡品。 在今天，竹荪的价格依然高居不下，除了竹荪对生长环境比较苛刻之外，竹荪那短暂的成熟期也是阻碍其无法大规模发展的制因。 竹荪在伞裙打开之后需要迅速采摘，最多四五小时之后，竹荪就会逐渐腐烂消融。 这么短的时间，不仅需要把竹荪从竹林里挖出来，同时还要尽快运到山下进行初加工，这种制约，使得每一株竹荪都弥足珍贵。 今天要用的竹荪已经准备好，等会儿直接用清水浸泡就行。 徐拙已经会做清鸡汤，所以这一步就省掉了，魏君明直接从砸猪肝开始教起。 所谓的砸，指的是用刀背的把鲜嫩的猪肝杂碎，砸成肉泥，同时在砸的时候，还要把猪肝中的筋膜完全挑出来。 只有这样，才能做出口感嫩滑的肝膏汤。 要是有筋膜掺进去的话，整个肝膏汤的品质就会大打折扣。 徐拙听着魏君明的讲解，有些茫然的问道：“干爹，这年头谁还用砸的方式啊，直接破壁机搅成肉泥不就行了吗？” 魏君明一听，随即笑了起来。 “小拙，你知道肝膏汤这道菜为什么濒临失传吗？就是因为有你这样想法的厨师太多给造成的。 好的菜品，不光考验的是厨师的耐力和技巧，更重要的心性。 一味的投机取巧，是做不出完美的菜品的！”
第1553章 肝膏汤（上）
之前**豆花的时候，徐拙觉得用料理机打出来的肉浆，和用传统做法刮出来的肉浆区别不大。 虽然传统做法做出来的更好吃，但不代表料理机做出来的品质差。 相反，料理机能够节省大量的时间，现在四方食府卖的鸡豆花，就是用料理机来打肉浆的。 那种用菜刀慢慢刮轻轻砸的传统做法，实在是太耗费时间了。 徐拙是耽误不起。 不过做肝膏汤再用这种方法，就不合适了。 至少在魏君明看来，当你打算提高效率节省时间来做这类菜品的时候，就已经背离了这道菜的初衷。 当年他在蓉城时候，恢复了不少濒危或者已经失传的菜品。 这其中，就包括肝膏汤以及肝膏汤的变种，比如竹荪肝膏汤，竹笋肝膏汤、蝴蝶肝膏汤等等。 这类菜品虽然名字不一样，做法上也稍有区别，不过都是在肝膏汤的基础上进行改良的。 魏君明觉得只要徐拙能把肝膏汤学会，其他的衍生菜品，基本上就能摸索出来了。 他把新鲜的猪肝从水中提出来，控水之后放在案板上，一手提着肝脏上的主血管，一手拿着一把刀背比较宽厚的菜刀，开始往肝脏上砸。 所谓的砸，并不是抡大锤那种恨不得把案板砸碎的力道，而是轻轻用力在肝脏上敲打。 肝脏很嫩，用刀背轻轻一敲就会碎裂，加上肝脏水分高，所以敲打过后，肝脏几乎就像是被碾压过的嫩豆腐一样。 在魏君明敲打的时候，徐拙发现他提着肝脏主血管的左手，会配合着右手上菜刀的敲打而抖动。 “干爹，你右手砸的时候，左手为什么要配合着抖动呢？这样做有什么好处吗？” 魏君明停了一下，笑着说道：“这样抖一下，能够让整个肝脏里面的筋膜和血管给显现出来，不至于被砸到这些糊糊中。 另外抖一下，也能让筋膜上残留的肝脏给抖下来，这样就更容易把完整的筋膜给取出来了。” 几乎所有的肉中都有筋膜的存在，甚至包括内脏也有。 特别是肝脏，原本软塌塌的，就靠一些筋膜和大一些的血管来维持韧性。 随着魏君明不管的拍打，原本比较完整的肝脏，逐渐变得得稀碎，而肝脏里面的筋膜，也逐渐显露出来。 徐拙知道肝脏有筋膜，但觉得只有很少一点点，所以在魏君明说把完整的筋膜取出来的时候，他还觉得有些小题大做。 反正没多少，直接剔出来不一样嘛，而且相对还简单一些。 结果等魏君明把整个肝脏都砸成粘稠的肉糊糊的时候，他才发现，肝脏的筋膜居然是完整的一整串。 就好像把树叶融掉叶肉部分剩下的那些清晰的脉络一样，一大串，从主脉到末梢的一些支脉，全都有。 看到这些的时候，徐拙心里除了震惊之外，也有些庆幸。 幸好自己刚刚没有多嘴说剔筋膜的事儿，不然这么多筋膜，纯用手来剔除的话，剔到手抽筋也剔不干净。 魏君明放下菜刀，把筋膜提起来，然后用手从上到下撸一下，把筋膜上多余的肉渣也清理下来。 做完这些之后，他把这些筋膜扔进清水中：“这些筋膜可以烧汤用，或者熬高汤时候扔进去也可以。 反正就是废物利用。” 案板上放着一堆湿漉漉的肝渣，魏君明拿着菜刀，重新把这些豆腐渣一样的碎肉砸了一遍，一直砸成完全成为肉泥状才停下来。 停下来之后，他把这些肉泥盛在盆里，然后往里面放入切成大片的生姜和切成斜刀片的葱段，进行腌制。 用葱姜把肉泥腌制一下，能够有效的去除肉中的腥味儿。 肝脏部位血比较多，哪怕尽量用清水浸泡了，依然会有浓郁的血腥味儿，所以这个时候用葱姜腌制一下，就显得很有必要了。 腌制的时候，魏君明也没闲着，他倒了一点温水，把要用的竹荪放进去浸泡起来。 竹荪来之不易，想要长时间保存，只能选择像香菇那样进行干制，等吃的时候再用温水浸泡开就行了。 香菇泡上之后，魏君明又调了点淀粉水，这是等会儿往肝泥中加的。 做完这些后，他又打了几个蛋清，放在碗里，用筷子反复搅打，直至蛋清全部搅散。 搅打蛋清的时候，魏君明提醒徐拙说得：“这蛋清一定要打散，不然就会影响肝膏的口感，但也不能搅打得太过了，比如搅打成奶油状，那做出来的肝膏就成了一团细腻的泡沫，影响菜品的整体卖相。” 徐拙点点头，这会儿技能已经到手，他也已经了解了这里面的所有门道。 所以，这会儿不光可以当个看客了，也可以动手参与进去。 只有这样，才能显得自己天赋高嘛。 徐拙接过了打蛋清的活儿，这活儿其实很简单，端着碗用筷子或者手动打蛋器不停的搅打就行。 蛋清打散之后，徐拙稍稍休息一下，跟魏君明一块儿喝了点茶水，便又开始制作。 大家好，我们公众.号每天都会发现金、点币红包，只要关注就可以领取。年末最后一次福利，请大家抓住机会。公众号 这会儿那些猪肝的肉泥已经腌好，魏君明端过来，先把里面的葱姜挑拣出来，然后用勺子在盆里快速搅动几下，这样能够让肉泥变得更稀一些。 搅过之后，魏君明拿着细网筛子放在一个干净的空盆上，然后将腌制好的肉泥倒进去，开始过滤。 不管**豆花还是肝膏汤，过滤都是必不可少的步骤。 这不仅能过滤出肉泥中的肉渣和筋膜，同时也能将刚刚因为静置腌制而凝结成的血块也过滤出来。 之前砸肉泥的时候，肝脏内部的一些鲜血也同样掺了进去。 这会儿通过静置，里面的鲜血已经彻底凝结成了血块，正好能够用细网筛子过滤出来。 这样不仅能够让做出来的肝膏汤味道更好，同时肝膏的口感也会变得更加细腻嫩滑。 过滤肉泥并不简单，因为用的细网筛子网眼太细，差不多跟过滤豆浆的是一种，所以肉泥下落得很慢，需要用手不停的在筛子里搅动。 等肉泥彻底过滤完之后，魏君明便把蛋清和水淀粉端过来，开始给这些肉泥调味。
第1554章 肝膏汤（下）
肝膏的调味基本上跟鸡豆花一样，魏君明把准备好的蛋清和淀粉水倒进去，又往里加了一小勺食盐和一小勺白胡椒粉，然后搅拌均匀，肝膏的调味就算是结束。 调味结束后，魏君明拿来一个比较扁一点的大碗，把调好味道的肝膏倒进去，然后再蒙上一层保鲜膜。 蒙保鲜膜的目的是为了让蒸制出来的肝膏更加嫩滑，同时卖相也更好。 而且蒙上保鲜膜之后，肝膏里面的水分不会蒸发出来，这样能使得肝膏的口感更好一些。 用保鲜膜包好之后，魏君明把蒸锅放在灶上开始烧水，等锅里的水刚刚烧开时候，他把火调小，放上篦子，将包着保鲜膜的大碗，放进了篦子上。 然后盖上锅盖，开始蒸制。 “蒸肝膏的时候，一定要用文火来蒸，蒸汽不能太猛烈，要让锅里的水保持似开非开的状态，这样蒸出来的肝膏才更加细腻嫩滑。” 魏君明给徐拙解释一下之后，开始给浸泡好的竹荪改刀。 竹荪浸泡的时间不用太长，只要让竹荪舒展开就行，大概也就是十来分钟左右。 浸泡时间短，能够让竹荪保持更好的口感，同时竹荪中的鲜味物质也不会流失太多，吃起来味道也会更好。 竹荪的改刀很简单，用菜刀切掉两头，只取中间的菌杆部分。 然后把菌杆竖直切开，再从中间切一下，让竹荪变成宽条，这样改刀就完成了。 这样的宽条虽然看上去有点平庸，但跟圆润的肝膏摆在一起的话，会有种莫名的高级感。 高级感是所有菜品的共同追求，不管家常菜还是高端菜，亦或者是很少见的新奇菜，厨师在做的时候，都希望把菜品的高级感做出来。 这样不仅能看起来更赏心悦目，而且也能体现出厨师的厉害之处。 可以说，高级感是厨师炫技的必经之路，也是菜品发展的唯一方向。 当然了，也是菜品加价一个绕不开的因素。 一道菜，做出来的看上去很家常和看上去很高级，差价是非常大的。 那些打着高端私房菜旗号的饭店，几乎都会用这种套路。 比如红烧肉论盅卖，一盅只有一块肉，想多吃都没有。 这类菜品在高端饭店很常见，这种非常不实惠的装盘方式和销售方法，恰恰是高级感的一种体现。 有高级感才有格调，有格调才能吸引来那些处处讲究逼格的有钱人。 不实惠的菜品，自然也就能卖出去了。 魏君明把竹荪切好后，拿着一个炒锅放在灶上，把准备好的清鸡汤倒进去一些，然后打开灶头，用大火把鸡汤烧开。 关注公众号：，关注即送现金、点币！ 烧开后，他将刚刚切好的竹荪倒进鸡汤里，开始进行焯水。 焯水能够有效去掉竹荪里面夹杂的泥沙，同时也能将竹荪中那淡淡的苦涩味儿去掉。 至于为什么用鸡汤焯水，主要是这样能够让竹荪有鸡汤的鲜味，比用水焯的效果要好很多。 当然，这样也浪费很多，因为焯过竹荪的鸡汤已经没啥用了，只能倒掉。 竹荪焯水的时间不用太长，两分钟就行了。 这样能够把竹荪本身的鲜味彻底激发出的同时，也能让鸡汤的鲜味渗入其中。 假如时间再长的话，竹荪本身的鲜味，就会逐渐流失到鸡汤中，而且竹荪的口感，也会变得软塌塌的，没了竹荪如肉一般的细腻和嚼劲。 魏君明把焯了鸡汤的竹荪从锅里捞出来，直接放进一个很精致的白瓷盆中。 放进去之后，他把刚刚用过的鸡汤倒掉，重新在锅里加入新的清鸡汤。 然后再往里面加入葱段姜片食盐以及白胡椒粉，大火烧开，再把里面的葱姜挑出去，做肝膏汤要用的清鸡汤就算是制作完成。 他把火调到最小，让锅里的鸡汤保持在九十度左右。 然后看看时间，这会儿蒸锅里的肝膏，差不多已经好了。 肝膏蒸制的时间不用太长，八分钟左右就行，时间太长的话，容易把肝膏里面的水分给蒸出来。 而且肝膏蒸好之后，不能在锅里放太长时间，因为在热力的作用下，水分依然会蒸发出来。 所以时间到了之后，就得把肝膏从锅里端出来，同时将包裹着的那层保鲜膜给去掉。 这样才不至于水分蒸发出来，同时凝结在保鲜膜里面的水滴，也不会破坏肝膏的造型。 蒸好的肝膏颜色粉嫩，当魏君明把保鲜膜去掉的那一刻，徐拙闻到了一股非常好闻的鲜香味儿。 这股味道很别致，相对于鸡豆花来说，这股味道在鲜香的基础上，多了几分厚重的香味儿。 这大概就是猪肉和鸡肉的不同之处吧。 魏君明拿着一个牙签，顺着碗边刮一圈，然后端着碗放在盛着竹荪的白瓷盆上，倒扣过来轻轻一磕，碗里的肝膏就轻轻的掉进了白瓷盆中。 掉进去的时候，这块圆滚滚的肝膏，还像凉粉那样轻轻的弹了一下。 接着，魏君明端着灶上还在加热着的鸡汤，顺着盆边轻轻倒进精致的白瓷盆中。 很快，粉嫩色的肝膏就漂浮起来，碗底那些竹荪也在浮力的作用下，悬浮在圆圆的肝膏周围。 漂亮极了。 假如直接用水做成这样的效果，或许觉得很一般。 但如同清水的鸡汤做成这样，清亮透彻的汤底配上鸡汤那浓郁的鲜香味儿，真的让人挺馋的。 魏君明把这一小盆汤推到徐拙面前，笑着说道：“肝膏汤最大的特点就是口感细腻滑嫩，你尝尝咋样。 不过只是这样的肝膏汤，光蓉城都不下一百个厨师会做，那位邵先生怎么就没找到做出他想要的肝膏汤的厨师呢？” 这个问题，其实徐拙也在考虑。 虽然肝膏汤濒临失传，但实际上还没失传呢，再说就算失传了，只要钱给够，厨师们也能复原出来。 没见失传多年的蟹酿橙，现在又被厨师们给研究出来了吗？ 相对来说，这肝膏汤又没失传，还能难上天不成？ 徐拙觉得趁着这个世界，可以和魏君明好好探讨一下，毕竟这碗肝膏汤事关三亿人民币呢。 这可不是三亿欢乐豆，不能大意。 想了想，他冲魏君明问道：“这肝膏汤，只能用猪肝来制作吗？ 当时会不会用了其他动物的肝脏，但那位厨师没明说，所以导致现在所有厨师都摸不清头脑？”
第1555章 赵光明要订婚？
“能用来做肝膏汤的动物肝脏实在是太多了，基本上除了河豚之类自带毒素的肝脏之外，能入菜的都可以用来做肝膏汤。
谁知道当时用的是什么动物的肝脏，这个不好猜，因为咱根本都没见过那碗肝膏汤，更别说品尝了。
而且那位邵先生描述的也太笼统，之前我就推演过这个问题，却根本无处下手。”
不管做什么推演，都需要一定的条件才行。
而邵钧儒给的条件太简单，以至于怎么推演都是对的，所以这就难办了。
不过这不能怪人家邵钧儒介绍的太简单，毕竟这事儿过去差不多五十年了，人家能记住菜名就已经很不错了，更别说味道和卖相之类的描述了。
再说人家也不是什么专业厨师，他当时应该满脑子都是报效祖国，根本不会细究一道好吃的菜品中，究竟用了什么食材。
当时冶金部的领导又是送房子又是委重任的，谁还记得饭桌上的菜啊。
哪怕那碗念念不忘的肝膏汤，也是多年以后回味起来，才觉得非常美味没吃够的，然后逐渐就成了心中的执念。
不然也不会用三亿的价钱来寻找这道菜。
“先不聊这个了，你先尝尝味道咋样，一个厨师想要把菜做好，首先就得会吃。”
徐拙点点头，从旁边拿来两个小勺子，一个递给魏君明，一个自己拿着。
他没有直接吃，而是等魏君明舀起一勺之后，这才举起勺子，在小盆里那圆圆的肝膏上挖了一勺。
粉嫩色的肝膏在勺子里颤巍巍的，仿佛果冻一样，不过视觉上没有果冻q弹，却给人一种更加柔软的感觉。
他看了一会儿，这才把这块满是鸡汤鲜味的肝膏送进嘴里。
入口之后，首先感受到的还是那股鲜美的味道，然后才是肝膏那特有的柔软嫩滑和绵密起沙的口感。
这道菜的口感，嫩滑方面仿佛鸡蛋羹，但偏偏却又有点起沙。
原本嫩滑的口感让人多少有点腻，但细细一抿，那起沙的感觉，又仿佛是在吃豆沙或者咸蛋黄。
两种口感完美的结合在一起，使得这道美味不仅更加好吃，而且这种多变丰富的口感，也让这道菜有种梦幻般的享受。
吃一口肝膏，再闭上眼睛，就仿佛置身于过去的大户人家，躺在后院凉亭中的摇椅上，旁边的丫鬟举着勺子，小心的把美味喂进嘴里。
这种享受，实在让人神往。
啧，这么一道让人想起过去那种腐朽生活的菜品，怪不得会濒临失传呢。
太让人堕落了。
不过吃起来真是好享受，好闻好吃好口感，再配上好食材好厨师，吃完之后，让人心情不自觉也变得好了起来。
“干爹，您这手艺太棒了，这肝膏汤做得实在完美。”
徐拙夸了一通之后，好奇的问了魏君明一个问题：“既然您做肝膏汤的手艺这么好，为啥不在店里上新呢？”
魏君明笑了笑说道：“这道菜的成本太高，上新的话也没多少人吃，还落一个卖高价菜的名头。
不过你在京城那店里倒可以上新试试。
听说你那店里的鸡豆花卖得不错，这道菜你好好学学，回头也可以上新试试。
京城最不缺的就是喜欢吃新奇美食的有钱人，特别是肝膏汤这类名声在外却偏偏没多少饭店卖的菜品，更是让人趋之若鹜。”
魏君明作为在饭店工作了一辈子的人，对饭店的定位看得还是很准的。
现在的魏家酒楼基本上延续着过去四方酒楼的定位，那就是大众化的高端餐饮场所。
店里的菜品什么的，也都是稍稍精致一点的大众菜品。
而现在位于京城的四方食府，则是不折不扣的高端中式餐饮路线。
在能够保证菜品质量的基础上，菜品越新奇越好。
定位不同，所以两个饭店走的路线也不一样。
所以魏家酒楼没上一些高端的川菜，相反，京城的四方食府现在却一直死咬着高端菜品不放手。
两人又聊了一会儿之后，徐拙又问了魏君明一些做肝膏汤的具体操作方法，便自己动手做了一遍。
当然了，为了不至于让人觉得惊讶，徐拙在做的时候，特意在几个关键点停下来，向魏君明请教做法。
到最后，徐拙总算是把肝膏汤给做了出来。
虽然制作过程中稍显“磕绊”，但当徐拙把肝膏汤做出来的那一刻，还是让后厨的人吃惊不已。
现在后厨的厨师，大部分都是魏君明的徒弟，他们可是知道肝膏汤这道菜的难做之处。
这道菜在名师的指点下，虽然能够做出来，但也不可能一遍就成，而且卖相还那么完美。
所以，这一露手，再次奠定了徐拙做菜天赋高的人设。
徐拙在魏家酒楼的后厨忙活了一天，做完肝膏汤之后，他又给魏君明表演了一下做清鸡汤的手法。
这自然又是大受好评。
把人设稳固好之后，徐拙就开始琢磨用别的动物的肝脏做肝膏汤的事儿。
他首先考虑的就是鸡肝和鸭肝。
那个年代，鸡肝和鸭肝应该是比较寻常的食材，可以用来做一次试试。
不过具体行不行，徐拙也不知道，只能胡乱的去尝试。
虽然邵钧儒没有限定徐拙做的次数，但肝膏汤这类菜品，只有第一次能够给人惊艳感，要是次数多了，也就见怪不怪了。
就算徐拙真的做出来当年的味道，邵钧儒也不一定能够吃得出来。
所以，徐拙打算先找到让自己惊艳的食材，然后再让邵钧儒尝试。
人家是金主，可不是小白鼠，所以不能做出一样就拿过去让人家尝试。
就在徐拙打算回京城，然后买各种动物的肝脏准备尝试着做肝膏汤的时候，徐拙突然接到了赵光明的电话。
“徐拙，听说你回省城了？我现在也在省城，有时间没，一块儿吃个饭咋样？”
嗯？
这家伙也在省城？
徐拙原本觉得没什么，不过转念一想，赵光明好像不太喜欢省城，虽然跟家里人已经缓和了关系，但在家的话依然有点尴尬。
没事儿的时候，他是不会回来的。
现在怎么……
难道家里出啥事儿了？
他稳住心神，好奇的问道：“你啥时候回的省城？这次回来有啥事儿吗？”
电话里传来了赵光明略带疲惫的声音：“我是回来订婚的，刚到家。”
徐拙笑了笑，刚到家就给自己打电话，真够义气的。
这朋友没白交。
等等……
订婚？
赵光明要订婚？
他突然很想问赵光明一个问题，跟他订婚的人，到底是男的还是女的。
要是男的，自己该怎么称呼对方。
是叫妹夫，
还是叫弟妹呢？
第1556章 小问号，你是否有很多朋友
不管什么时候，订婚都是一件值得庆祝的事情。
但假如订婚对象是俩男人的时候，场面多少都会有些诡异。
徐拙不敢想象那个画面，更不敢想象赵家人的反应。
赵金马过生日的时候，虽然已经和赵光明缓和的关系，但不代表着已经认可了他的生活方式和取向。
这对于传统观念根深蒂固的人来说，是非常难接受的。
所以徐拙刚听到赵光明要订婚的消息，有些吃惊。
更重要的是，跟谁订婚啊？
虽然徐拙知道赵光明的取向跟常人不同，但赵光明一直都是单身状态，没听说过他有对象。
所以这会儿冷不丁听说他要订婚，徐拙总有些不真实的感觉。
男女之间突然订婚结婚是因为怀孕了，要是俩男人突然订婚，那会是什么情况呢？
徐拙也没好意思问赵光明跟谁订婚，他打算先跟赵光明见一面，再问这些问题，而且这会儿一块儿吃饭的话，赵光明应该会带着他的爱人一块儿去。
到时候再看看究竟是男是女。
至于喊妹夫还是喊弟妹，那就随机应变了。
约饭的地方是省城一家老字号的高端西餐厅，为了表示对妹夫/弟妹的尊重，徐拙特意开车回去换了套正式点的衣服，顺便又在小区门口的理发店让托尼老师洗洗头，吹了个造型。
然后这才开着车，悠哉悠哉的向那家西餐厅而去。
到了地方之后，徐拙把车子停好，便溜达着进入餐厅。
刚进去，就看到坐在靠窗的一个卡座上的赵光明，冲自己摆手。
徐拙原本还想早点过来把吃的喝的全都点上呢，没想到居然赵光明居然来这么早。
他快步走过去，刚准备跟赵光明打个招呼，赵光明旁边的沙发位上，突然探出一个满是脏辫的脑袋，居然是郭珊珊。
今天或许是长辈不在，郭姗姗打扮得非常朋克。
除了一头脏辫之外，脸上那黑色的眼影也非常夺目，另外每只耳朵上都有七八个耳钉，最下面的耳钉居然还带着骷髅的造型。
这套妆容配上黑色的铆钉皮衣，让徐拙觉得这是从赛博朋克2077中走出来的假小子。
不过……
不是说赵光明订婚吗，这丫头在这里做什么？
难不成要明目张胆的当第三者不成？
徐拙走过来，坐在了两人对面。
赵光明冲不远处的服务员摆摆手，对方立马拿着菜单走过来，开始点吃的喝的。
徐拙点了一杯拿铁，这会儿正好有点饿，就点了份五成熟的肉排。
赵光明就比较大气了，随手把店里的招牌吃的点了一遍。
这让徐拙更加笃定，弟妹这么能吃，铁定是男的了。
越是这么想，他就越觉得郭姗姗坐在赵光明身边不合适，人家都要订婚了还凑在一起，回头闹出家庭矛盾可咋整？
服务员走后，徐拙端着面前的热水喝了一口，借机问道：“光明，刚刚你在电话里说订婚的事儿……”
他没有往下说，因为不了解情况，所以停下来打算让赵光明说一下订婚的事儿。
主要是订婚的对象还有在这边操作的流程。
要是在赵家大宴宾朋，然后在宴会上拉着一个男的宣布订婚，徐拙相信赵光明一下子就能火起来，微博知乎贴吧等社交平台的第一名，绝对没人能抢得过。
结果他正胡思乱想的时候，郭姗姗这个假小子坐直身体，抬手揽着旁边的赵光明冲徐拙说道：“光明哥哥就是跟我订婚的，我们第一个通知的你，所以红包要封得大一点啊，不然等你结婚的时候，我就带头闹洞房，让你睡不成觉。”
徐拙：“……”
什么情况？
脑袋里有点乱啊，怎么是这俩人订婚呢？
他看向赵光明，赵光明一脸颓然的说道：“内天我俩都喝多了，然后……”
“然后我把光明哥哥给睡了，还睡了三次。睡完之后我觉得这样提裤子走人太不够义气，得对光明哥哥负责到底。
就决定先订婚，光明哥哥也同意了。
然后我俩就从上海来到了省城，今晚我爷爷他们也会从徽州过来，两家人吃顿饭，这不就算是订婚成功了嘛。”
郭姗姗老气横秋的说完，就抬起她那条穿着破洞牛仔裤的长腿放在赵光明大腿上，然后身子往后一躺，枕着沙发的靠背。
这会儿要是再叼根烟，活脱一个在ktv里调戏公主的二世祖。
徐拙扭脸看了赵光明一眼，赵光明点点头，算是认同了郭姗姗的话。
徐拙：“……”
为什么我脑袋里多了一堆问号？
这也可以？
天天吵着要找个男朋友的赵光明，居然被郭姗姗这个小太妹霸王硬上弓了，然后就这么掰直了。
这……
这俩货不怕被圈内人开除圈籍吗？
不过这样也挺好的，至少赵家这边不用再发愁赵光明的事儿了，而郭家那边，也不用再头疼自家这个假小子了。
而且在中原省内开了十几家分店的赵记私房菜，也能跟徽州第一连锁餐饮品牌强强联合，这对两家未来的发展有不少好处。
反正这是个一举多得的好事儿。
郭家那边连夜从徽州赶来，也能理解了。
毕竟，怕赵家这边赖账嘛。
既然是郭珊珊，徐拙那个关于喊弟妹还是喊妹夫的心理斗争，也算是告一段落。
不过不知道为什么，总觉得没喊出那句妹夫，心里空落落的。
咳，开个玩笑。
牛排上来，徐拙娴熟的拿着刀叉，将牛排切成小块，然后用叉子扎起送进嘴里。
配合着黑胡椒酱汁，吃起来感觉很舒服。
主要是这牛肉好，肥瘦相间的，五成熟能够最大限度的保持牛肉的鲜甜味道。
吃着牛排，赵光明跟徐拙聊着他的规划。
他的彩虹餐厅准备出手了，因为上海有个有钱的老板觉得他的彩虹餐厅不错，打算收购过去。
原本那老板想连赵光明一块儿收走呢，不过赵光明不喜欢看着别人的脸色说话，所以没同意。
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彩虹餐厅的地段本来就挺好的，正对黄浦江，升值空间很高，再加上赵光明这两年的经营，使得彩虹餐厅的品牌也有点深入人心。
所以对方给了赵光明一个无法拒绝的价格。
这笔交易大概在下月进行，也就是说，下个月，赵光明就成了手握好几亿现金的人了。
“彩虹餐厅卖了之后，你打算做什么？”
徐拙喝了口红酒，问了赵光明这个问题。
赵光明正在吃西班牙红虾，他放下刀叉说道：“还没想好，我其实是想做分子料理的，但是国内的分子料理市场已经被搞乱了，弄得像骗子餐厅一样，噱头大于实际。
所以，我打算先考虑考虑，然后再做决定。
你那儿，有什么好项目吗？有的话，我可以给你做投资啊。”
有钱人说话就是底气足啊。
徐拙刚准备说没有项目，不过突然想到系统之前给过一个开分店的任务。
要不，试试？
第1557章 用鹅肝代替猪肝
徐拙本想提一嘴打算以后在上海开一家分店的，看赵光明什么反应。
假如可以的话，又可以薅系统的羊毛了。
但就在这时候，旁边的郭姗姗突然对赵光明说道：“下半年我爷爷在上海的旗舰店就开业了。
你的钱要是没地方花，就当成投资砸进去吧。
虽然不知道收益会怎样，但总比存银行要强很多。”
啧，徐拙不知道郭姗姗怎么会突然冒出这么一句话，但不管如何，拉赵光明投资的事儿，就这么黄了。
果然，郭姗姗的话音刚落，赵光明就说道：“也行，反正我还没找好投资项目，把钱投在那里也不错。”
徐拙薅羊毛的计划彻底落空。
显然，这是系统不给机会了。
不过不给就不给吧，原本新店的任务给了五年期限，还早着呢，系统肯定不会让自己这么简单的就把主线任务给解决了。
又聊了一会儿之后，郭姗姗吃得差不多了。
她擦擦嘴，拿着手机看了看消息，这才看着徐拙问道：“听说，你在京城认识了一位超级有钱的老爷爷，只要你做出一道菜，他就送你一套四合院。
这是真的还是假的？”
哟，这事儿连上海那边的人都知道了？
徐拙笑着把认识邵钧儒的过程给说了一遍，说完之后他摇头说道：“这个事儿看似很简单，但实际上却很难。
首先就是这道菜几乎没有提示，全靠邵爷爷的主观感受来判定。
而且，我根本不知道当时用的什么食材，所以只能抱着试试的态度去做，至于能不能成，那只能尽人事听天命了。”
郭姗姗一听就说道：“这确实挺难的，我上中学的时候最讨厌的就是写那种自由命题作文，就给一段话，然后根据这段话来写作文，题目自拟，题材不限什么的，写的我够够的。”
这丫头像个爷们一样跟徐拙聊了起来，倒是赵光明，一直皱着眉头，思索着邵钧儒出的这个难题。
事关三亿现金的事儿，没人会掉以轻心。
这会儿正好郭姗姗点的香煎鹅肝端了上来，赵光明指着这份鹅肝，看着徐拙问道：“你有没有试过鹅肝？
要说比猪肝细腻的肝脏，我觉得鹅肝正好复合，而且鹅肝比较肥硕，做汤的话香味儿应该更浓，吃起来也更美味。”
徐拙愣了一下，觉得可以试试。
不管是不是鹅肝，都值得尝试一下，毕竟相对于猪肝这种平民化的食材来说，鹅肝就显得高端了很多，比较符合当时的那种场合。
现在回忆一下邵钧儒的话，说是从涉外招待处借调的厨师，那用鹅肝的几率就更大了。
毕竟老外喜欢吃的菜品就那几样，而鹅肝又是他们的心头好，涉外招待处准备有鹅肝挺正常的。
那边的厨师喜欢用鹅肝，也挺正常的。
另外还有一点就是，邵钧儒在国外学习好几年，饮食方面也稍稍会有点西化。
这种情况下请他吃饭，自然得是中西结合为主。
所以，用鹅肝的几率远超过用猪肝。
甚至徐拙觉得涉外招待处的厨师，长时间给老外做饭，真给一块猪肝的话，说不定还不会想到做成肝膏汤。
因为平时接触得少，冷不丁见到的话，说不定就会做成盐水猪肝或者土匪猪肝之类的菜品了。
徐拙越想越觉得鹅肝的几率大，所以吃完饭之后，他匆匆和赵光明两口子告别，就开车去魏家酒楼，打算用鹅肝试试。
原本他想去徐家酒楼的，但徐家酒楼这会儿应该没有准备清鸡汤，加上老徐对肝膏汤这道菜没有魏君明熟悉，所以徐拙还是去找了魏君明。
至于做这道菜用的鹅肝，徐拙刚刚在西餐厅已经拿到了。
毕竟是名人，加上不差钱，所以很容易就从这家西餐厅的后厨，买了两块据说是进口的鹅肝。
来到魏家酒楼之后，徐拙刚准备去后厨，迎面就遇到了袁康。
“你拿的这是什么啊？看着肥腻腻的。”
袁康瞄到了徐拙手中提着的鹅肝，不过这会儿鹅肝外面有一层真空包装，所以袁康没看出来。
徐拙提着在手中晃了晃说道：“鹅肝，跟我干爹研究一道美食需要用到，有兴趣没？有兴趣的话一块儿尝尝去。”
袁康摇摇头：“算了吧，这么肥，吃一点两天就白练了。”
瘦身成功之后，加上有个女神女朋友，所以袁康变得节制了很多。
原本徐拙想拉个没尝过肝膏汤的小白鼠呢，结果对方居然不上套，便就此罢休。
他提着鹅肝去了厨房，这会儿已经过了高峰期，后厨不太忙，魏君明也趁着这个时间，在后院支起一张躺椅，在上面躺着打盹儿。
徐拙过来的时候，把正在打盹儿的魏君明给吵醒了。
“干爹，刚我跟朋友一块儿在西餐厅吃饭，觉得当时有可能用的是鹅肝，所以我想试试。”
魏君明对那道菜也很感兴趣，一听徐拙的分析，立马打开旁边的水龙头，用冷水洗了把脸，这才说道：“你这么一说还真有可能，那现在咱就试试。”
两人回到后厨，把鹅肝拿出来之后，开始准备制作。
后厨有现成的清汤，各种配料也很齐全，所以做起来倒也容易。
唯一有点遗憾的是，这些鹅肝不是新鲜的，而是真空包装的，为了能够让口感和味道更好，魏君明把鹅肝先在清水中浸泡了一会儿。
这样不仅能够让鹅肝变得更加舒展，同时也能去除鹅肝中的一些杂质。
比如表面上的那些粘液之类的。
浸泡过后，魏君明拿着菜刀，开始按照做猪肝的方式，用刀背砸鹅肝。
不过刚一开始，他就发现了问题。
这些鹅肝相对于猪肝来说，不仅脂肪更多，而且非常滑腻，砸的时候很容易让菜刀滑开。
另外就是，因为鹅肝里的脂肪太多，所以砸出来的肝泥，基本上全都是白腻腻的脂肪，跟用猪肝砸出来的完全是两种形态。
砸得差不多的时候，魏君明一边往外挑拣筋膜一边纳闷：“这么肥，做出来的肝膏汤应该会很腻。
这真的会是鹅肝吗？”
第1558章 鹅肝
油腻，是做汤类菜品最避讳的东西。
汤类菜品，不管什么菜，不管中式汤品还是西式汤品，在做的时候，都要求避免或者尽量减少油脂的存在。
只有这样，做出来的汤品喝着才好喝，才更加美妙。
现在用的鹅肝，是做法式鹅肝用的那种肥硕的大鹅肝，这种鹅肝确切的说是鹅的脂肪肝，
比普通的鹅肝大四倍左右，里面全都是脂肪。
这种鹅肝比较适合用香煎的方式制作。
做的时候直接切片或者切块放进平底锅里，不用放油，只需要在锅底放一点点食盐，然后把切好的鹅肝放进去，很快就会有黄澄澄散发着浓郁香气的油脂煎出来。
这是鹅肝最经典的做法，也是西方最常见的吃法。
除此之外，西方常见的吃法还有做成鹅肝酱。
这里的酱，跟中餐中的甜面酱豆瓣酱不同，这里的酱，按照中餐的方式，应该是糕或者冻的方式。
比如猪耳糕、水晶肴肉等菜品，成菜方式和鹅肝有着很大的相似之处。
在鹅肝类美食中，鹅肝酱属于冷吃类菜品，一般是配着前菜一起上桌的。
而香煎类的鹅肝，则属于热菜，在西餐体系中，基本上都是压轴主菜的存在。
鹅肝除了这两种吃法之外，也有选择做汤的。
不过法式的高汤和中式的高汤差不多，也分为清汤和浓汤，也有扫汤的步骤，做的时候也会撇浮沫和过滤。
最重要的是，也有不能有油花和油脂的要求。
鹅肝汤分为两种，一种是先把汤做好，再往里面加各种配菜，最后在最上面放一两块煎好的鹅肝。
另一种是把汤做好，然后把鹅肝切好放进去，进行短时间的蒸制或者放进烤箱中，小火慢烤。
两种做法，基本上都杜绝了鹅肝在水中长时间炖煮，油脂也就不会存在了。
不过鹅肝用中式做法来做的话，比如肝膏汤，做的时候就让人多少有些为难。
鹅肝里面的油脂不仅多，而且没法去除，甚至用常规方法去过滤，都过滤不出来，甚至还会把细网筛子的网眼给堵上。
徐拙有点怀疑自己是不是想当然了。
鹅肝真的能够做成肝膏汤吗？
做成肝膏汤真的会非常惊艳好吃吗？
过去油水少，猛然吃到肥腻的食物会觉得很惊艳很好吃，但这年头大鱼大肉吃惯了，面对同样油腻的食物，还会有那种惊为天人的感觉吗？
这是每个厨师都遇到的问题。
很多时候，大家怀念小时候的味道，觉得无与伦比，但偶然吃到，却又感叹味道口感全变了，甚至有时候还会骂商家黑心，用了差的原材料。
其实，有时候并不是商家的错，只是自己的口味变了而已。
鹅肝和猪肝不一样，鹅肝因为脂肪多，加上并不是新鲜的，所以做出来的肝泥非常粘稠，而猪肝做出来的肝泥，基本上就相当于熬好的米粥那样。
这种差异，使得魏君明不得不往里面打了一些清水，让鹅肝变稀很多，然后再放入葱姜进行腌制。
不过虽然打了水，让鹅肝变得和猪肝一样的粘稠度，但手感却是完全不同的。
猪肝砸成肉泥之后，虽然变成了肉糊糊，但并不怎么粘手，抓一些在手里，轻轻一甩就会掉下来。
而鹅肝砸成肉泥之后，哪怕用水进行稀释了，但由于脂肪太多，所以十分粘手，沾到手上之后，是根本无法甩掉的。
魏君明擦擦手说道：“用鹅肝的好处就是香味儿更浓，同时腥味儿更淡，鹅肝哪怕是生的时候，腥味儿也基本上闻不出来。
相对来说，猪肝的腥味儿就太明显和浓烈。
但是具体成不成还真说不好，因为鹅肝太肥腻了，里面的脂肪也太多了，做出来的肝膏汤，很有可能会非常腻。”
徐拙点点头，他也清楚这点。
不过都到这儿了，肯定是要试试的，不然岂不是白瞎了这么好的鹅肝。
另外，徐拙已经打定主意，等赵光明订婚仪式结束后，就回京城，把自己关在家里，用各种肝脏来做肝膏汤。
不信试不出来。
徐拙心里很清楚，事关三亿的菜品，肯定不是那么随随便便就能做出来的。
所以，他已经做好了做持久战的准备。
反正距离中秋还早着呢，大不了回京之后，把店里和公司的事儿全都推到一边，啥时候把肝膏汤做出来啥时候再忙别的事儿。
接下来，两人继续制作肝膏汤。
等做好后，徐拙围着看了一下，这肝膏的颜色跟猪肝不一样，猪肝做出来是粉红色，而鹅肝做出来则完全是白色。
白色的肝膏漂浮在清澈的鸡汤里面，看上去有点像是用鱼肉做出来的鱼糕一样。
除此之外，别的方面倒跟猪肝没什么区别了。
徐拙拿着勺子，从边上挖了一块送进嘴里，细细品尝一番，立马爱上了这个味道。
肝膏入口非常细腻，细腻到完全感觉不到这是在吃肝脏，反而像是在吃巧克力一样，那种绵密丝滑的感觉，让人非常过瘾。
哇日！
这口感真是绝了。
徐拙原本以为会翻车呢，却没想到用鹅肝做肝膏汤味道会这么好。
不过唯一的缺点就是，太腻了。
吃这种肝膏的感觉，就好像用巧克力配着猪油吃一样。
虽然过瘾了，但嘴里的那股油腻实在是太让人受不了了。
反正徐拙吃了两三口之后，便开始专注的喝汤，碗里的肝膏就这么剩了下来。
魏君明上了年纪，对这种油腻的菜品就不行了。
他只尝了一口便说道：“现在可以排除鹅肝了。”
这么油腻的菜品，肯定不会做成肝膏汤招待贵客的。
至少涉外招待处的厨师，不会这么干。
既然不是鹅肝，那么剩下的那块就没必要测试了，徐拙带着去了老太太那边。
先用清水清洗浸泡，然后切片放在平底锅上进行煎制。
等到两面都煎得金黄的时候，他把这些鹅肝盛在盘子里端给老太太，让老人家尝尝这号称世界三大珍馐的鹅肝。
鹅肝无渣，吃起来口感绵密，老太太倒是挺喜欢的。
不过就是吃多了有点腻，徐拙也没准备其他什么配菜，导致老太太吃了三四块，剩下的就不再吃了。
徐拙之前在西餐厅吃了不少，在魏家酒楼后厨忙活的时候，嘴巴也没怎么停过，所以这会儿一点都不饿。
就在他犹豫要不要给熊仔尝尝鲜的时候，门外响起了敲门声，然后是于可可的声音：“奶奶，我从京城看您来了。”
徐拙：“……”
得，清盘子的人来了。
第1559章 订婚礼物
于可可是回来参加郭姗姗和赵光明的订婚宴的。
原本徐拙以为这丫头会明天过来，因为一直没接到她的电话，而自己一直也没闲着，没时间问她。
结果没想到她居然这么快就到省城了。
徐拙想了想，觉得应该是郭姗姗提前给于可可说了，而于可可则是为了给自己一个惊喜，所以没提前打电话。
不过这会儿能来就好，因为盘子里还剩下一多半鹅肝没吃呢。
正好让这丫头报销了。
这样既不浪费食物，也能让自家媳妇儿高兴，还避免了熊仔吃这种油腻食物的可能。
三全其美。
不过在熊仔眼中，应该不算什么好事儿。
因为它本可以尝尝这些没吃过的肉呢，结果现在没机会了。
徐拙走过去把门打开，迎面就看到了背着双肩包的于可可。
这丫头一进来，就不顾熊仔的挣扎，把这小家伙一把搂住抱在了怀中。
“熊仔仔，有没有想我啊？”
熊仔奋力挣扎出来，然后一跃上了旁边的猫爬架最顶端，看都不敢再看于可可一眼。
没办法，过去被于可可支配的恐惧，在见到她的一霎那涌上心头。
不过很快，这小家伙就忘记恐惧从猫爬架上下来了，因为于可可拿出一包小鱼干，那香味儿让熊仔忘记了恐惧。
等熊仔下来后，于可可再次把它揽在怀中。
“别折腾熊仔了，这里有点鹅肝，刚煎出来一小会儿，你趁热吃了吧。”
作为和熊仔同病相怜的人，徐拙适时站出来，拯救了一下这个被邪恶美少女反复蹂躏的小猫咪。
一听说有鹅肝，于可可立马放开了怀中的小猫。
熊仔趁机叼着两块小鱼干，再次窜到了猫爬架最顶端。
嗯，远离女人。
“哇，这鹅肝好好吃啊，我接到姗姗的电话后，把公司的事情安排一下就直接坐飞机来了，连饭都没顾上吃，没想到到家还有这么好吃的美食，谢谢你亲爱哒。”
于可可吃着鹅肝，脸上洋溢着幸福的笑容。
老太太笑呵呵的看着自己孙媳妇吃东西，自然没有点破这些鹅肝是她吃剩下的。
反而说这是特意给于可可准备的，让于可可更加高兴。
吃完了鹅肝，于可可又从冰箱里翻出来一些吃的，一边吃一边跟徐拙商量送订婚礼物的事儿。
徐拙订婚时候，赵光明送了礼物，还不便宜。
这会儿赵光明订婚，徐拙也得好好准备一下才行。
不过思来想去徐拙也不知道买什么好，把这个皮球踢给了于可可，还一副大力放权的架势。
“我也不知道怂什么好，还是你做主吧，毕竟你跟姗姗是好姐妹，知道她想要什么，能送她最想要的东西。
不然让我做主的话，大概率不是名酒就是摆件什么的，很没创意。”
于可可原本也在发愁，不过一听徐拙这话，这丫头眼珠子转了转，然后就打开网购平台，开始搜她打算送的礼物了。
徐拙很好奇这丫头会送什么，借着给她剥橘子的空档，徐拙凑过来看一眼，却发现这丫头居然在逛那种成年人的用品。
而且还是带着一截毛茸茸尾巴的金属圆锥。
“这是什么玩意儿？”
徐拙有些诧异，这几个丫头天天在群里都聊的什么啊，幸好自己看了一眼，不然到时候万一郭姗姗当着大家的面把自己送的礼物拿出来，那还不一下子成为全场焦点啊。
“这种那种塞子啦，姗姗说很喜欢这东西，我打算给她买个纯金的，万一以后黄金涨价，她还能赚一波呢。”
徐拙看到购买页面的介绍，才算是弄明白这是什么玩意儿了。
啧啧，现在的女孩子……
考虑到郭姗姗一贯的老司机作风，喜欢这玩意儿倒是不奇怪。
不过作为订婚礼物来送的话，就多少有点……
徐拙觉得自己和于可可敢送这个的话，等自己结婚的时候，郭姗姗只会送更加劲爆的礼物。
所以稳妥起见，还是再换一个礼物比较好。
小两口窝在沙发上一边商量一边寻找，最后还是决定送一套普普通通的玉石摆件算了，毕竟其他物品，要么拿不出手，要么不能拿出手。
反正都挺尴尬的。
倒是摆件这类的，宜家宜室，放哪里都挺好的。
晚上，郭树英一行人已经到省城了，郭家人邀请徐拙和于可可过去吃饭。
虽然要订婚了，但是也得先招待一下郭姗姗的朋友，顺便捋一下省城这边关于订婚的风俗习惯。
俗话说，十里不同音，百里不同俗。
徽州和中原相距几百公里，风俗习惯什么的全都不同，所以提前沟通一下流程，也能避免订婚时出现尴尬。
徽州人做事就是这样，有板有眼，稳扎稳打。
徐拙见到郭树英的时候，这老头正在跟赵金马坐在一起热络的聊着。
两人原本就认识，现在成了亲家，自然就更得多走动了。
见到徐拙的时候，赵金马大手一摆：“小拙，让你爷爷赶紧从京城回来，光明订婚的宴会上，我还准备跟他喝杯酒呢。”
徐拙笑着说道：“我爷爷明天下午回来，正好能赶上。”
老爷子自然不是因为赵光明订婚回来的，而是现在天热，回来拿衣服的，顺便来看看老太太。
毕竟好长时间没见了嘛。
赵金马一听说老爷子真的要来，当即就乐了：“那行，不过我得先跟你爷爷商量好，订婚那天可不能拆我的台。”
现在赵金马家庭和睦，也是两个大学的客座教授，可以说春风得意。
这种时候，他最不想听到的，就是老爷子的那声赵老二，所以这会儿提前给徐拙说一下，省得老爷子不分场合的喊他外号。
今晚吃饭的地点就在赵记私房菜总店，这既是给郭家人准备的接风宴，也是给双方家长提供一个接触的地方。
正好赵光明和郭姗姗也认一下对方的家庭成员和亲戚。
结婚是两个家庭的结合，可不是两个人手牵手就行，最起码还得把人际关系给捋顺。
徐拙原本是抱着过来大吃一顿这个想法来的，但等红烧黄河大鲤鱼上来的时候，旁边的郭树英突然问道：“小拙，这鲤鱼脱骨的技法，你爷爷他们教过你吗？
要是没人教过的话，我倒是多少懂一点……”
第1560章 鱼类脱骨技术
给鲤鱼脱骨？
徐拙还真会一点点，因为上次老爷子去京城时候，季文轩弄了一大桌子菜，里面有一道油爆鱼芹的菜品，是需要整鱼脱骨的。
老爷子借着这道菜，和于培庸一块儿感慨了整鱼脱骨的难度，然后自己因为聆听两人的讨论，获得了整鱼脱骨的技能。
不过这个技能到手后，徐拙一直没有用过，所以大家都不知道这一茬。
给鱼类脱骨，最难的就是整鱼脱骨了，因为要保持鱼的外型不变，还要鱼体内的鱼刺骨头全都去掉，难度挺高的。
倒是郭树英说的这个给鲤鱼脱骨，难度小了很多。
具体的做法就是把鲤鱼正常开剖，去掉内脏后再顺着已经划开的鱼肚子，把里面的鱼刺和鱼骨头给剔出来。
相对于整鱼脱骨，这个有鱼肚子上的大口子可以利用，比从鱼鳃的部位出骨强多了。
但这会儿郭树英突然说起这个，徐拙自然不会直接表明自己会了，而是故作犹豫的说道：“看我爷爷做过，我自己还没试过，因为怕出错了被人笑话。”
他这么一说，郭树英便乐了：“学手艺，怕人笑话怎么能成呢，这两天我也没啥事儿，你要想学的话，我可以教教你。”
光学这么吗？
徐拙有点失望，还以为会有什么牛逼的菜品呢。
他已经掌握了给鱼类脱骨的技能，一学就会，所以没啥期待感。
要是可以的话，徐拙倒是想学一下红烧臭鳜鱼。
他早就会腌臭鳜鱼了，但是腌好之后怎么红烧怎么做，还有点摸不清，所以趁着这会儿学一下，倒是挺不错的。
郭树英见徐拙一直不说话，便好奇的问道：“怎么，不想学这个？”
徐拙笑着说道：“我觉得脱骨没啥难的，倒是红烧臭鳜鱼难度挺高，我试过好几次都没做好。”
郭树英一听，顿时来了精神。
好家伙，这是要学徽菜的看家菜啊。
不过这样挺好的，大家都在抢着教徐拙做菜，自己自然也得教点什么才行。
不然以后凑在一起聊起这话题，多没面子啊。
想到这里，郭树英说道：“这样吧小拙，明天上午我教你给鱼脱骨，你要是能做到的话，下午就教你臭鳜鱼。
你要是做不好，那臭鳜鱼就只能延后了，因为后天举行完订婚宴之后，我们就得回去了，上海新店还在筹备，离不开人。”
郭树英原本就是打算教徐拙给鱼脱骨的，所以在教红烧臭鳜鱼之前，得把这个教会才行。
徐拙倒是没什么意见，反正给鱼骨头就是走个过场而已。
说不定明天上午就能学红烧臭鳜鱼了。
嗯，等会儿让赵光明给后厨交代一声，提前在市场上买一些腌好的臭鳜鱼，省得到时候因为没有食材而导致学不到这道菜。
尽管现在潜心好学的技能还在冷却中，但徐拙却不怕学不到。
因为明天拉上赵金马冯卫国等人一块儿做就行了，只要他们一讨论，就会触发触类旁通的技能，然后自己就能白得这么一道名菜。
完美！
原本徐拙打算明天回京城的，但赵光明这一订婚，不行程给耽误了。
所以徐拙觉得，得想办法找补一些回来。
最不济的，也得学到菜不是。
没想到郭树英主动问起这事儿，那没得说，肯定得想办法往红烧臭鳜鱼上面扯，毕竟这是徽州名菜嘛，而且味道确实很好吃。
没吃过臭鳜鱼的人，或许都会被那个臭字所迷惑。
其实臭鳜鱼吃起来真挺不错的，虽然闻起来似乎有点臭，但是吃进嘴里之后就能感受到鱼肉的那极致鲜美。
特别是蒜瓣状白生生的肉块，简直让人一眼沉沦。
徐拙觊觎这道菜已经很久了，虽然这道菜跟四方食府的定位有点不符合，但这只是暂时的。
因为就算京城的总店没法上新，以后在南方开的分店，就可以肆无忌惮的让顾客们享用了。
毕竟南方人，不管是徽州人还是江南人，亦或是岭南人，都对这道菜青睐有加。
至于新店在哪开，徐拙心里还没谱，不过无外乎就是北上广深这几个一线城市，毕竟四方食府的定位比较高，只有一线城市顾客才能满足这个定位。
因为惦记着明天学红烧臭鳜鱼的事儿，徐拙这会儿也没啥心情吃饭了。
他随便对付几口，便跟隔壁那桌坐着的冯卫国约定明天一块儿钻研臭鳜鱼的事儿。
冯卫国这会儿正拿着一盒头孢，大言不惭的跟同桌喝酒的人吹嘘，要不是今天要吃药，非跟这些人对瓶吹不可。
一副自己是酒神你们全都是弟弟的架势。
徐拙也没好意思戳破他的话，毕竟冯卫国就这点爱好了，没必要拆台。
原本徐拙觉得约上冯卫国和赵金马就行了，谁知道第二天他吃过早饭来到赵记私房菜的时候，却遇到了魏君明和徐文海。
这俩人听说今天郭树英要表演做臭鳜鱼，特意过来观摩。
这一方面是对臭鳜鱼这道菜比较好奇，另外就是郭树英还不容易出手一次，他们自然不想错过观摩学习的机会。
特别是徐文海，自从老爷子放手不管之后，他就成了徐家酒楼的大老板。
平时很少有机会去跟同行切磋，厨艺已经停滞不前很久了，甚至因为动手的机会少，厨艺有倒退的趋势。
所以这会儿有观摩老牌国宴主厨动手的机会，自然不会错过。
徐拙到的时候，郭树英和赵金马刚刚吃过早饭，两人虽然是这次订婚仪式双方的中心人物，但仪式的具体流程，两人却没多管，而是交给了年轻人。
只要热热闹闹的就行，别的没要求。
郭树英这会儿估计还沉浸在孙女终于找到对象的感慨中，所以见到徐拙之后，他笑着问道：“小拙，听说兴旺在京城谈了个对象？
俩人处得咋样？也不知道年前能不能订婚……”
看来解决了孙女的头等大事之后，他把关注点又放在了郭兴旺身上。
嗯，郭兴旺也是郭家孙子辈的老大难，所以现在听说有对象了，郭树英就想赶紧把婚定下来，省得对方哪天迷糊过来再反悔。
对于郭兴旺和窦艺琼的关系，徐拙也说不好。
他笑着说道：“这事儿不好说，您也别太着急了，啥时候兴旺带着他女朋友去了徽州见家长，啥时候你再谈订婚的事儿呗。
这会儿说订婚，为时过早。”
郭树英笑笑，知道自己有点操之过急了，便把话题扯到了做菜上面。
“我原本打算上午把给鱼肉脱骨的技巧教给你的，没想到你喊这么多人过来，看来你已经懂得脱骨了，打算上午就学臭鳜鱼是不是？”
徐拙也没否认：“主要是大家对臭鳜鱼都挺好奇的，中原这边做臭鳜鱼的饭店不多，所以都想看看您做臭鳜鱼的步骤。”
郭树英笑了笑说道：“行啊，不过你赵爷爷已经给你准备好鲤鱼了。
要不，趁着这会儿时间还早，你先给我们展示一下脱骨的技术？”
第1561章 脱骨而已，简单！【祝大家新的一年，平安喜乐】
徐拙倒是没拒绝，这会儿还不到九点，直接做臭鳜鱼的话确实有点早。
所以自己先展示展示手艺热热身，确实挺有必要的。
大家一块儿来到后厨，这里已经特意腾出来一个单独的灶台，方便大家操作。
毕竟是亲家来做菜，赵记私房菜这边给予了很大的方便和尊重。
徐拙走过来的时候，赵记私房菜的厨师长提着一条五斤多重的鲤鱼走了过来。
不过他还没说话，徐文海便说道：“换一条换一条，这一条太大了，就算没厨艺的人也能把骨头给拆出来。
换条小的，这样才能显示出技术水准。”
徐拙：“……”
您可真是我亲爹啊。
人家弄条大的就是担心我这边做不到怕丢面子，您可倒好，上来就要求把难度调高一大截。
看来是时候再给陈桂芳打个小报告了。
徐文海说的确实没错，鱼越大，鱼骨就越成型，鱼肉也越厚实，可操作的空间很大。
因为脱骨的时候，只要不把鱼皮弄破，哪怕鱼肉部分全都切出去呢，理论上来说也算成功。
而且鱼越大，鱼皮也越结实，就算不小心划到，鱼皮也不会说破就破。
但鱼要是小一点的话就不一样了，特别是一斤出头的鱼，这种鱼因为身体刚刚发育成熟，没多少肉，鱼骨鱼刺却已经齐全，在脱骨的时候，稍有不慎就会捅破鱼皮，导致操作出现翻车事故。
徐文海对自家孩子有自信，所以让厨师长换成了小鱼。
其实在场的所有人都知道这个理儿，特别是那位厨师长，昨天赵金马让他准备鲤鱼的时候，他满脑子都是“就这，就这”的吐槽。
名气那么大的年轻厨师，又是什么烹饪界的希望，又是百年一遇的烹饪天才。
然而做个鱼肉脱骨而已，居然用五斤左右的大鱼。
这种鱼，随便一个人都能把骨头给剔出来吧？
刚刚他提着鱼过来的时候，原本还想不软不硬的讽刺两句，结果还没开口，就被徐文海给堵回去了。
嗯，老徐在后厨干了半辈子，这里面的弯弯绕他一眼就能看出来。
所以为了不让自己儿子被人看扁，他主动要求换鱼。
一斤出头的鱼，脱骨难度是最大的，看你们还有什么意见。
很快，一条一斤出头的鲤鱼就被拿了过来，徐拙洗洗手，接过鱼之后，冲那位厨师长说道：“一条没意思，再来一条呗。”
那位厨师长还以为徐拙担心会失误，笑了笑又拿来一条。
徐拙将其中一条活蹦乱跳的鲤鱼拿起来放在案板上，先用刀背在鲤鱼鱼鳃上面的部位敲一下，鲤鱼抽搐两下就不再动弹了。
然后徐拙将鲤鱼的鱼鳞刮掉，用菜刀把鱼肚子切开，将里面的内脏掏出来。
做完这些之后，他用菜刀顺着开口处往里面切，一直把鲤鱼肋骨和脊骨连接的部位切开，这才换成小刀，小心的把鱼的肋骨剔出来。
接着如法炮制，把另一面的鱼肋骨也剔出来。
这样做完之后，他把鲤鱼的鱼肚子尽量分开，鱼肚朝上放在案板上，用菜刀的刀尖将鱼头和脊骨连接的部位切断。
然后换一把窄长的剔骨刀，从鱼头后面下刀，贴着脊骨，把鱼脊骨给剔出来，一直剔到鱼尾的部位才停下来。
两边都剔好之后，小心的将脊骨从鱼肚子里拿出来。
现在整条鱼除了鱼头和鱼尾之外，就没有一根鱼刺和鱼骨头了。
这一手操作，看得其他人目瞪口呆的。
特别是那位厨师长，这会儿再也不取笑徐拙了，甚至还有些自愧不如的感觉。
这种脱骨方法倒是不难，难的是徐拙这种行云流水般的操作，可以说没有一定的工夫和经验，是做不到徐拙这种水准的。
外行看热闹，内行看门道。
大家之所以震惊也是这个原因。
其实在场的人，都能做到徐拙这种水平，但一想到年龄差，大家心里面的那点优势，就荡然无存了。
徐拙把这条鱼放下之后，顺手将另一条鱼提在了手中。
刚刚那条鱼是开膛破肚之后剔骨的，而现在，徐拙打算挑战一下整鱼脱骨，也就是在鱼皮完全没有被破坏的前提下，将鱼骨头给剔出来。
这难度比刚才大得多。
也更考验技术，特别是鱼的内脏要跟鱼骨一块儿出来，要是把鱼的苦胆弄碎的话，那么整条鱼就算是彻底废了。
徐拙刮掉鱼鳞之后，先把鱼鳃抠掉，再去掉鱼牙，然后就拿着一把细长且薄的剔骨刀，从鱼鳃的部位伸进去，开始剔骨。
这难度不是一般的大，不仅操作空间小，而且鲤鱼的鱼骨也比较复杂，前半截有肋刺，后半截有排刺，稍有不慎刀子就会从鱼皮的部位给捅出来。
不过徐拙好歹也有技能加持，所以整个过程可以说是有惊无险。
等他从鱼鳃的部位把整条鱼的鱼骨和内脏一股脑掏出来的时候，在场的人全都倒吸一口冷气。
这一手，真是厉害。
郭树英看了赵金马一眼：“你教的？”
赵金马苦笑一声：“我哪有这个本事啊，肯定是徐济民，那老东西的厨艺可是很高的，许多已经失传的小窍门他也懂得，只是嘴巴太臭了。”
徐文海和徐拙父子俩干笑两声，都没有接茬。
老爷子的水平确实高，但嘴巴也确实臭，所以两人没办法反驳赵金马。
不过也不用反驳，因为下午老爷子就到了，有机会切磋嘴上功夫的。
徐拙把两条鱼摆在案板上笑着说道：“这怎么样？还凑合吧？”
郭树英点点头：“很厉害了，我跟你这年纪的时候，是绝对没这水平的。”
顿了一下他又说道：“既然小拙完美的把脱骨的技法展示了出来，那接下来咱就按照说好的流程，开始做臭鳜鱼吧。”
这是之前就说好的，这会儿名师大厨齐聚，郭树英自然也想把徽菜的当家菜好好展示一下。
这会儿臭鳜鱼已经准备好了，还是郭树英他们昨天来的时候带的，正好今天可以用上。
不过他还没来得及操作，旁边的冯卫国就说道：“臭鳜鱼不用急着做，这会儿距离上午还远着呢。
小拙把这两条鱼给完全脱骨了，与其扔掉，咱们还不如讨论一下，这两条鱼到底该怎么做，才能体现出整鱼脱骨的魅力。
你们觉得呢？”
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2020年终于过去了，希望大家在新的一年里身体健康，阖家团圆，每天都开开心心的。
咱们明年见！
第1562章 烤花揽鱼
鱼脱骨后的做法其实挺多的，几乎所有高端鱼类的菜品，都会用到脱骨的步骤，比如常见的糖醋鱼，红烧鱼，清蒸鱼等等。
原本普普通通的鱼，因为做的时候多了脱骨的步骤，所以显得与众不同起来。
当然了，价钱也会高一大截，毕竟让顾客避免了吃鱼要吐刺的痛苦嘛。
这种常规做法好是好，却体现不出脱骨鱼肉的好处来。
所以冯卫国想让大家讨论一下，这两条鱼到底怎么做，才能在好吃美味的基础上，没有埋汰这么好的刀工。
换句话说就是，要结合鱼肉现在的情况，做出一道跟带刺鱼肉完全不一样的菜品。
这就超出徐拙的知识点了。
他只知道一道油爆鱼芹，却不会做，所以只得老老实实站在一边，决定等大家开始讨论之后再想办法插一两句话，看能不能触发触类旁通的技能。
如果能触发的话，那就白得一道菜。
要是不能触发也没啥，反正等会儿还有臭鳜鱼呢，不急。
让这群中老年厨师表演一会儿先。
徐拙洗洗手，抱着膀子站在一边看几人讨论，老徐作为在场最年轻的厨师，率先开口了。
“我觉得最简单的就是跟羊肉搭在一起，做成鱼羊鲜。”
严格来说，鱼羊鲜不是一道菜，而是一种菜品的形式。
只要把鱼肉和羊肉一起烹制，不管用炖煮蒸还是煎炸，都能被称为鱼羊鲜。
这个名字的由来，主要是因为“鲜”字里面包含有“鱼”字和“羊”字，所以不少地方的厨师，都喜欢用鱼羊鲜来做菜名。
不过鱼羊鲜虽然寓意好，但却不容易达到。
因为羊肉多少有些膻味，而鱼肉则有腥味，要是做不好的话，整道菜又膻又腥，让人难以下筷。
老徐说完鱼羊鲜之后便不再说话了，他只是作为年轻一点的厨师起个头而已，也就是抛砖引玉。
具体做什么菜，怎么做，还得看几位上岁数的长辈。
尊老爱幼嘛，这是传统。
徐文海说完之后，一旁的魏君明接过了话茬：“川菜中类似的菜品有不少，比如鱼肚子里塞一些三鲜肉馅过油炸，然后再用豆瓣红烧，做成豆瓣三鲜鱼，或者做成麻辣三鲜鱼、酸辣三鲜鱼之类的，或者清蒸也行，做法很多。”
他宽泛的介绍了几种做法，却没有进一步的动作。
根本没有动手做菜的意图，因为他很清楚，这种出风头展示技能的机会，得让给老人家才行。
这个提议是冯卫国提出来的，所以冯卫国至少会用其中一条鱼做一道菜。
而另一条鱼，则应该是赵金马或者郭树英这对亲家来操作了，虽然还不知道两人谁会动手，但是都跟魏君明无关。
所以他跟老徐一样，都空泛的说两句，然后站在一边等着看戏。
两个年轻点的厨师说完了，冯卫国迫不及待的干咳一声，接着说道：“鱼羊鲜和三鲜鱼，就算不脱骨也能做出来，而且味道也不差。
前段时间徐大哥给我说了一道改良菜品，不脱骨真没法做，就算做出来，也没法吃。”
说到这里的时候，他故意停顿一下，这才说道：“这道菜的名字，就叫烤花揽鱼。”
徐拙愣了一下：“不是烤花揽鳜鱼吗？我记得这是孔府宴中的一道菜，把鳜鱼腌制一下，鱼肚子里面塞满馅料，然后用面片包裹起来放在烤炉里面烤制，是不是这样做的啊冯爷爷？”
冯卫国笑了笑说道：“确实是这样，不过你说的少了一步，得在鱼身上包裹一层猪网油，这样的做法才叫花揽。
山东人把猪网油叫做花子油，揽就是包裹起来的意思。
不过前些天，就是你在京城筹备四方食府的时候，你爷爷闲着没事，把你从蓉城带来的那些古籍菜本看了一下，发现这烤花揽鳜鱼这道菜是不对的。
整个做法中，其实不局限于鳜鱼，而且最好的方式，是把鱼骨头拆出来，这样做出来的菜品，吃起来味道和口感才会更好。
只不过这道菜在流传的过程中，整鱼脱骨的步骤太麻烦被舍弃了。
再加上所有淡水鱼中，鳜鱼相对来说比较名贵一点，所以这道菜到了现在，就成了烤花揽鳜鱼。
其实，确切的名字，应该叫烤花揽鱼才对。”
这么神奇的吗？
徐拙有点半信半疑。
不过既然他搬出了老爷子，大家自然是不会提出任何异议。
徐拙父子和魏君明不会说什么，毕竟是自家人，而赵金马和郭树英，要是这会儿提出异议的话，说不定下午老爷子一回来就会找过来掐架。
所以大家都认同了冯卫国的话。
冯卫国见大家都没有提出异议，笑着说道：“之前有幸见徐大哥做过一次，今天反正有时间，要不我重新做一遍试试？”
他就差把“答应我”三个字写脸上了，大家自然不会拒绝。
而且还很配合的表示很期待这样做出来的美味。
冯卫国受到鼓励，变得更加热情起来，他二话不说就拿着徐拙刚刚从鱼头脱骨的那条鱼，用水灌进去把鱼肚子清洗一遍，控水之后就开始进行腌制。
平时腌鱼的时候，需要在鱼身上打花刀。
但这条鱼因为里面的鱼骨和鱼刺都不在了，所以不需要进行这一步。
否则做出来的鱼就容易碎掉。
直接在鱼肚子里灌一点料酒和白胡椒粉，最后放点葱段和姜片就行。
外面同样也涂抹这些，然后放在盆里进行腌制。
把鱼腌上之后，他就拿来一点五花肉以及其他几样食材，开始准备做往鱼肚子装的馅料。
而徐拙也没闲着，开始和面，因为这道菜，烤制的时候需要在鲤鱼外面裹上一层面皮来烤制。
这样不仅能够把鱼身上的鲜香味儿锁住，同时也能让猪网油中的香味儿渗入到鱼肉中，使得鱼肉吃起来更加美味。
另外，包裹在鱼外面的那层面皮，烤得金黄酥脆的时候，配着鱼吃味道会非常棒。
反正在冯卫国的介绍下，这道菜几乎可以媲美一些菜系的当家菜了。
在冯卫国和徐拙开始忙活的时候，赵金马也没闲着，他把剩下那条开膛了的鲤鱼拿过来，准备做一道经典的苏式菜品。
三鲜脱骨鱼。
第1563章 三鲜脱骨鱼
三鲜脱骨鱼不是苏菜特有的菜品，川菜也有。
之前魏君明说的那些菜品，其实就是三鲜脱骨鱼的不同做法。
而讲究口味清淡的苏菜，更倾向于清蒸。
清蒸能够最大限度的让鱼肉保持鲜嫩的口感，做起来也不麻烦。
赵金马把鱼肉里外清洗一下，用葱姜花椒料酒把鱼腌制起来，然后开始准备往鱼肚子里塞的三鲜馅料。
三鲜馅儿只是个统称，并不局限于三种食材，常见的有猪肉、火腿、竹笋、虾仁、马蹄等食材，馅料越多，做出来的鱼味道就越丰富。
其实做这道菜，也比较适合整鱼脱骨，因为这样能够避免蒸制的过程中，馅料从鱼肚子里涌出来的情况。
为了避免出现这样的尴尬，赵金马今天也玩了一手花样。
他没有用肉馅，而是用切片的方式来准备往鱼肚子里塞的馅料。
赵记私房菜后厨的食材还是挺全的，赵金马准备了五花肉、火腿、鲜笋以及泡发的香菇等等食材。
他把这些食材全部用刀切成薄片，放在开水中焯一下水，然后便把鱼拿过来，一片一片重叠着塞进鱼的肚子里。
塞的时候，这几种食材是分开的，这样不仅能够让味道更加均匀，同时火腿中的咸味，会更加均匀的渗透到鱼肉中。
嗯，这道菜除了里里外外抹一点生抽之外，是不用别的调料的。
所以想要好吃，就得用火腿的味道来增加鱼肉的鲜美。
除了鱼肚子里需要塞火腿之外，在装盘的时候，还要在盘底和鱼身上，也要铺薄薄一层火腿片，这样味道渗透得才更加均匀彻底，蒸出来的鱼肉也更加好吃美味。
做完这些之后，放进蒸柜里蒸制就行。
因为有火腿的存在，所以不用放葱姜辣椒花椒等一切香料，只用火腿的香味儿，就能让鱼肉变得滋味十足。
赵金马做完之后擦擦手，笑着说道：“这是第一次尝试，也不知道好不好吃。
等会儿要是不入味的话，我就直接淋上点蒸鱼豉油，再放一点葱花和姜丝，用热油激一下。
这是备用方案，你们可别嘲笑我啊。”
大家自然不会嘲笑他，相反，这会儿全都被冯卫国的操作给吸引住了。
冯卫国这会儿已经准备好了肉馅。
这肉馅很简单，无非就是猪肉虾仁火腿之类的，他还特意凑成八样，组成了八宝馅儿。
虽然不知道好不好吃，但只要好听就行。
用猪油把八宝馅儿在锅里炒熟，稍稍晾一下之后，用勺子小心的塞进鱼肚子里。
塞的时候不能彻底塞满，要留一定的空隙，因为塞太满的话，在烤制的时候容易鱼肚容易爆开。
塞好八宝馅儿之后，冯卫国将提前用冷水泡好的猪网油拿出来，擦干表面的水分，然后铺在案板上，把塞了馅儿的鲤鱼放上去。
接着用猪网油把鲤鱼完全包裹起来，再放在徐拙擀开的面片上。
面片大概半厘米厚，这样既能保证热度，同时也能防止在烤制的过程中会爆开。
把鱼放在面片上之后，把多余的面片盖上去，按照鲤鱼的形态，做成鱼的造型，同时把边沿捏紧。
做好之后放进烤盘中，把烤箱预热一下，放进去开始烤制。
整个过程倒是不复杂，不过对厨师的经验有要求。
比如调料的放置，面片的厚度，猪网油的大小，烤箱的温度设定等等，全都需要丰富的经验。
没有一定经验的话，做这道菜很容易翻车。
这道烤花揽鱼放进烤箱里之后，赵金马做的那道三鲜脱骨鱼，差不多已经蒸好了。
相对于烤制来说，蒸还是快捷很多，更何况烤的时候还要包裹一层厚厚的面皮，鱼肉成熟得就更慢了。
赵金马戴上厚厚的隔热手套，打开蒸柜，然后把里面的蒸鱼盘端了出来。
刚打开柜门，一股好闻的鲜香味道就喷涌而出。
这味道中有鱼肉的鲜美，还有火腿的鲜香，让人一闻不自觉就会咽口水。
赵金马把蒸鱼盘端出来之后放在工作台上，等蒸汽稍稍散去之后他嗅了嗅味道，笑着说道：“感觉没失手，亲家，你是客人，你先尝尝味道。”
郭树英凑过来，左右看了看说道：“蒸的时候，下面的火腿不该切成片的，应该切成条，这样能把鱼垫起来，更容易蒸熟，同时也不耽误火腿的味道渗入鱼肉中。”
蒸鱼的时候，鱼身下面的空气流通是很重要的，这不仅关系着菜品的成熟程度，同时还关系着调料是否入味的问题。
一般的家庭主妇都知道在蒸鱼的时候下面垫上一些姜丝，这样更容易让鱼肉熟透。
赵金马身为厨师，自然是知道这点的，不过是刚刚装盘的时候太追求形式美，所以忽略了这一茬。
现在郭树英只是站在一个厨师的角度上，提醒赵金马一下。
说完之后，郭树英没客气的拿起筷子，先把鱼身上盖着的火腿片挑开，然后用筷子夹起鱼肚子的一块鱼肉，开始帮赵金马试毒。
嗯，现在鱼的味道还不知道那样呢，赵金马这么热切的让亲家试吃，确实有种让人试毒的感觉。
不过厨师嘛，尝菜什么的都是基本功。
别说几位老人了，连徐拙自己，都尝过无数菜品，好吃的，难吃的，自己做的，别人做的，反正对尝菜早已经麻木了。
能够完全做到好吃不贪嘴，难吃不会吐的状态。
郭树英把鱼肉送进嘴里，先抿一下感受鱼肉的鲜嫩程度，再轻轻咀嚼两下感受鱼肉的口感。
等彻底品味过后，这才放下筷子说道：“很不错，鱼肉很入味，也很弹牙，就是鱼皮的部位味道稍稍有些重，得配着鱼肉一块儿吃才行。”
这话让赵金马顿时精神一震：“这么说来，那回头我多琢磨琢磨，把这道菜在店里上新。”
郭树英尝完之后，其他人也依次品尝一下。
火腿的鲜香完美融入到了鱼肉中，使得鱼肉鲜香可口，而且还多了火腿的鲜香和厚重。
这种味道，使得原本清鲜的鱼肉变得更加美味多变。
而鱼肚子里的味道更加丰富，香味儿更加浓郁，那种复合型的香味儿，让人欲罢不能。
试吃完这道赵金马改良版的三鲜脱骨鱼之后，因为冯卫国做的烤花揽鱼还早，所以大家商量一下，决定先让郭树英做红烧臭鳜鱼。
这也是今天的主题。
这么多人聚在这里，就是想知道做红烧臭鳜鱼这道菜的时候，是不是有什么诀窍。
第1564章 红烧臭鳜鱼（上）
臭鳜鱼是徽州名菜，也是徽菜的当家菜品。
臭鳜鱼的吃法很多，可以清蒸，可以香煎，可以干锅。
不过最正宗的吃法，还是红烧。
红烧臭鳜鱼这道菜品，最能激发臭鳜鱼本身的鲜香味道，同时也能代表徽州人的饮食习惯。
徽州因为地理环境的原因，造就了徽州人独特的饮食习惯。
徽菜讲究就地取材，以鲜制胜，所有的食材，都要是鲜活的，只有这样才能突出菜品的本味。
另外徽菜擅长红烧，在徽州，几乎所有的食材都可以用来红烧。
除了红烧之外，徽菜还擅长焖炖和清蒸，对火功的掌握尤其娴熟。
另外，徽州人也极其擅长腌渍各种菜品，从蔬菜到荤菜，从臭鳜鱼到火腿，都是每家每户徽州人所擅长的。
不过徽菜不擅长爆炒，这使得徽菜成为优缺点非常鲜明的一个菜系。
发展到现在，尽管徽菜中涌现了许多新式菜品，但整个徽菜体系，依然沿袭着古徽州的一些特点。
比如重色，重油，重火功等等。
现在要做的这道红烧臭鳜鱼，几乎涵盖了徽菜的所有特点。
臭鳜鱼已经准备好了，整个鳜鱼的周身泛着绿色，这是腌制到位的象征。
这些臭鳜鱼是郭树英他们带来给赵家的人品尝的，整整一木桶，全都是膘肥体壮的大鳜鱼。
郭树英把鳜鱼从木桶里拿出来之后，便把这条微微发臭的鳜鱼放进了清水中，开始浸泡清洗。
浸泡，能够把鱼肉中多余的盐分泡出去，同时也能让鱼肉略微回软一些。
臭鳜鱼在腌制的时候，因为用大石头压着，所以肉质会比较紧实，加上鱼肉中的水分会流失，所以刚腌好的鳜鱼，摸上去甚至有些发硬的感觉。
这样直接做的话，做出来的鱼肉口感会有些差。
而且鱼身发硬的时候，也不容易清洗干净。
所以，臭鳜鱼刚刚拿出来之后，要先放在清水中浸泡一会儿。
时间不用太长，五分钟就足够了。
五分钟之后，郭树英开始清洗鳜鱼。
臭鳜鱼在腌制的时候没有清洗，腹腔里还有内脏的残留，这也是鳜鱼能够发酵的主要原因。
这会儿要吃，这些脏东西自然要清洗干净了。
不仅鱼肚子里要清洗干净，甚至鱼鳃等部位，也得清洗到位。
清洗过后，郭树英把鳜鱼放在一边控水，趁着这个功夫他开始准备做红烧臭鳜鱼要用到的配料。
“臭鳜鱼想好好吃，就得尽可能的体现出鳜鱼的香味儿。
虽然鳜鱼本身就有足够的香味儿，但是这种香味儿不厚重，不浓烈，所以在制作的时候，需要加点增香的东西。”
说话的功夫，郭树英去旁边放着猪肉的工作台上，切了一小块五花肉。
五花肉，就是臭鳜鱼增香的秘密武器。
这点，让徐拙有些意外。
他原本以为做臭鳜鱼这道菜的时候，光有鳜鱼就行了，没想到想要好吃，还得往里面放猪肉。
“郭爷爷，直接用猪油来做不行吗？”
徐拙联想到川菜有很多用猪油来烹制的菜品，觉得臭鳜鱼用猪油来做，应该也是可以的。
谁知郭树英笑了笑说道：“我个人不太建议用猪油来做，因为用猪油的话，做出来的臭鳜鱼口感会很腻。”
他一边切肉丁，一边给徐拙解释这其中的原因。
臭鳜鱼在制作的时候，因为鱼皮含有丰富的胶原蛋白，所以烧制出来的汤汁会非常粘稠。
假如再用猪油的话，这种粘稠感就会成倍提升，这会造成臭鳜鱼口感发腻的感觉。
刚开始吃或许没什么，但是吃多了，油腻感就会越来越强烈。
而把肉丁加进去的话，能够让菜品在香味提升的同时，也会减少那种油腻的感觉。
另外，做红烧臭鳜鱼用的菜籽油，也能避免菜品过于油腻。
徽菜虽然重色重油，但吃起来却没有那种油腻感，其主要原因是，徽州人喜欢用菜籽油做菜的原因。
这跟北方喜欢用花生油是不同的。
肉丁切好后，郭树英又抓了一把大蒜和一大块生姜，同样全部切成小丁。
除此之外，他还准备了一些笋丁和红椒圈。
这些都是做臭鳜鱼常用的配料，其实还可以再加一些，不过纯正的臭鳜鱼，是没有太多配料的。
而且所有的配料，都会切成小丁。
这样做的目的，是为了突出菜品的卖相，不影响用筷子取食。
配料切好之后，臭鳜鱼也差不多把水控干了。
郭树英把鱼拿过来放在案板上，用菜刀在臭鳜鱼身上打上十字花刀。
花刀不用太深，主要是让鳜鱼入味。
做完这些之后，他把炒锅放在灶上，先把锅烧热，然后往里面放入一勺冷油，滑锅过后，倒出来，重新烧热，然后往锅里加了两大勺菜籽油。
菜籽油烟比较大，而且略微有股冲味儿，不过菜籽油煎炸东西比较好，上色很快。
锅里的油烧热后，郭树英把改了花刀的臭鳜鱼放进锅里，开始煎制。
“煎鱼的时候，油温一定要高，否则就会破皮，而且油温高的话，也能让鳜鱼的表面快速收缩，这样能够把水分锁在鱼肉中。”
郭树英在煎制的时候，还不忘给徐拙解释两声。
徐拙这会儿虽然看得很起劲，却没咋用心学，因为等会儿做好的时候，这群厨师稍微讨论两句就能触发触类旁通的技能。
有外挂的时候，谁还用心学啊。
鳜鱼两面煎好之后，郭树英用漏勺，把鱼从锅里捞了出来。
他把锅里的油倒出来一些，这才说道：“其实按照传统的做法，鱼不捞出来，直接这样放入配料进行炒制，炒香之后再放配料和调味。
不过现在都是饭店做法，流水线进行，这样把鱼盛出来，不仅更省油，而且效率也更高一些。”
其实徽州那些饭店里，做臭鳜鱼这道菜，是没有煎鱼的步骤的。
因为每天用的臭鳜鱼都是提前统一放在大锅里过油炸制，有顾客点的话，直接炒配料倒高汤，然后把炸好的鱼放进去做就行了。
郭树英等锅里的油再次烧热后，将切好的五花肉丁倒进去煸炒。
等煸炒出香味儿，放入葱姜继续翻炒，最后放入笋丁，烹入生抽料酒，做完这些之后，还要顺着锅边，稍稍往锅里淋入一点点香醋。
嗯？
还要放醋？
这……
难道又是一个知识点？
徐拙好奇的问道：“郭爷爷，为啥要放醋啊？”
第1565章 红烧臭鳜鱼（下）
做肉类菜品时候放醋徐拙是理解的，因为放醋能够增香、解腻，而且还能加快肉类成熟。
不过做臭鳜鱼放醋，徐拙就有点看不懂了。
这臭鳜鱼是腌过的，不存在炖不烂的情况，而且炒的时候放了肉丁，不需要增香了。
再加上臭鳜鱼本身的鲜味很足，不需要再放醋进行提鲜。
所以徐拙思索好一会儿，也没想到放醋的理由。
不过他问出来之后，郭树英倒是乐了：“没想到你观察的还挺仔细，做臭鳜鱼时候放醋，其目的主要是为了衬托臭鳜鱼的臭味儿的。”
嗯？
徐拙愣了一下，这是什么操作。
一旁的魏君明说道：“醋具有挥发性，这样能够让鱼肉中多余的臭味儿挥发出来，闻起来臭味更加浓郁，不过吃起来也会更香一些。”
徐拙第一次知道，加醋居然还有增臭的作用。
郭树英放过醋没多久，就往锅里加了两碗猪骨浓汤，然后把之前煎好的臭鳜鱼放进锅里，顺便又淋了一些老抽进去。
“高汤能够让臭鳜鱼的香味更浓，同时收汁更快，收好的汁更粘稠，要是没有高汤的话，用清水也是一样的。”
说完后他用勺子舀着边上的高汤淋到鱼身上，接着说道：“老抽一定要放一些，而且要稍微多点，这样烧出来的臭鳜鱼才好吃。
我们徽菜重用重色，颜色浅了就没了韵味。”
等锅里的水开后，他往锅里撒了一小勺食盐和两小勺白糖。
食盐不能多放，因为臭鳜鱼腌制的时候已经放了盐，而且刚刚烹入的生抽中，盐味也很浓，所以这会儿只需要给汤汁调个味就行，不能放多，放多了的话味道会发苦。
另外白糖也是必不可少的配料，白糖不仅能够起到提鲜的作用，而且放白糖之后，能够让菜品的味道更加柔和，滋味更加鲜美。
接下来，就是炖煮时间了。
郭树英盖上锅盖，把火调小，让鳜鱼在高汤里慢慢炖煮。
而另一边，冯卫国把烤箱打开，把烤盘上已经烤得金黄的花揽鱼翻个面，继续烤制。
两道菜估计出锅的时间差不多，徐拙觉得等会儿要多引导大家讨论。
假如能够得到两道菜的话，自然是再好不过了。
十五分钟后，郭树英掀开锅盖。
这会儿锅里的汤汁基本上已经快没了，而臭鳜鱼的味道，则是变得浓郁了很多，同时表面的颜色，也变成了红烧特有的那种红褐色。
可以出锅了。
他拿来一个长条形的盘子放在灶台边上，用漏勺小心的把锅里的鳜鱼舀出来放在盘子里。
然后他把火重新开大，用勺子在锅里不断的搅动，这样能够加速汤汁的挥发。
等到汤汁变得粘稠且香味儿十足的时候，郭树英便端起来，用勺子把锅里的汤汁均匀的浇在鱼身上。
最后再撒上一点香葱末，这道菜就算是做好了。
做好之后，他对徐拙说道：“最后收汁的时候，可以放点葱油进去，这样香味儿更丰富，菜品的颜色也更漂亮。
不过葱香味儿会压制鳜鱼的臭味儿，所以徽州本地人做菜是不放葱油的。
你们觉得臭味儿太浓的话，可以这样放，把臭味中和一下。”
臭鳜鱼已经出锅，卖相有点家常，但看上去却更下饭一点，徐拙差点冲旁边正忙活的帮厨，喊出来碗米饭之类的话。
八大菜系中，最低调最不讲究卖相的，就是徽菜。
不过相对来说，最接地气有特色的，也是徽菜。
徽菜没有那些精致的摆盘，没有什么神乎其神的典故，也没有所谓的名人轶事之类的陪衬。
但徽菜的烟火气，却是八大菜系中最浓烈的。
别的菜系的菜，饭店的档次越高，就距离家常味儿和烟火气越远，但徽菜，不管高级饭店还是平民小馆，烟火气永远都是最重要的。
“小拙，别看了，来尝尝味道咋样。”
赵金马拿来几双筷子，给大家一人发了一双，带头开始尝这道享誉全国的徽式菜品。
刚刚郭树英先尝了他做的三鲜脱骨鱼，所以这会儿他自然要带头尝臭鳜鱼的。
这样一来一往才显得公平。
他用筷子轻轻扒拉一下鳜鱼的鱼皮，里面的那些白生生的鱼肉就显露了出来，而且这些鱼还呈现出蒜瓣状，一看就让人觉得很劲道。
“看看，这是标准的蒜瓣肉，说明是用活鱼腌制的，要是死鱼腌制的话，肉就没这么紧实了。”
赵金马很懂行的对徐拙说着，旁边的郭树英说道：“小拙知道，前年他参加过徽菜的比赛，还拿了名次。”
他这么一提醒，赵金马才想起这一茬。
便讪讪一笑，不再多言，而是夹起一块鱼肉送进了嘴里。
他品尝一番之后说道：“鱼肉弹牙有嚼劲，香味儿很浓，滋味隽永，好吃，这是我吃过最好吃的臭鳜鱼了。”
具体是不是最好吃的不重要，重要的是这是亲家做的。
所以得可劲儿夸。
徐拙拿着筷子，从鱼肚子上扒拉了一块肉。
相对于弹牙的鱼肉的来说，徐拙更喜欢吃鱼腩。
鱼腩部位的肉质相对软一些，而且更加肥嫩，吃起来有种吃豆腐的感觉。
他把鱼肉送进嘴里，稍微一抿，整块肉就在嘴里化开了。
好吃！
味道真的很棒，仔细回忆一下，这应该是徐拙吃过的最好吃臭鳜鱼了。
冯卫国徐文海和魏君明也举着筷子尝了一口，味道确实很不错。
吃完之后，自然就到了商业互吹（划掉）讨论的环节了，毕竟今天大家就是冲着这道菜来的，现在郭树英在这，肯定要问一下制作的技巧了。
从魏君明开始，大家针对臭鳜鱼的腌制做法以及配料等等，开始跟郭树英讨论。
而徐拙根本插不上嘴，只能站在一边听他们讨论。
原本他还有些不满，因为腌制臭鳜鱼这方面，他还是略懂三四的。
不过随着系统的提示音在脑海中响起，徐拙的嘴角不自觉就勾了起来。
技能到手，完美收工！
当然了，这个收工不是真的走人，而是不用再竖起耳朵听几位长辈讨论而已。
这会儿烤花揽鱼这道菜还没出炉，他自然是不会走掉的。
得尝尝这道做法新奇的菜品怎么样，万一等会儿大家继续讨论，这道菜的技能这不就到手了嘛。
美滋滋~
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