第1521章 这男的，好暖哟！
今天郭兴旺没穿厨师服，而是像模像样的给自己弄了套西服，还打着领带，看上去跟个卖保险的一样。 窦艺琼不知道他是厨师，以为只是个大堂副理之类的工作人员呢。 这会儿听到他要去后厨做饭，窦艺琼很惊讶：“你又不是厨师，能去后厨吗？” 新店还没装修的时候，店里的规矩就已经定了下来，其中最重要的一条就是，非厨师不能进后厨。 那会儿制定这条规矩的时候，徐拙还特意给公司的人解释过一波，所以窦艺琼比较了解。 现在郭兴旺说去后厨做面食，让窦艺琼很意外。 因为小饭店，其他部门的员工去后厨还没什么，但是类似于四方食府的高端饭店，不同部门的员工是不能串岗的。 不仅门店不支持，关键是员工太多，人家也不认识你啊。 穿个西服进厨房，后厨的人还不得立马给你赶出来？ 郭兴旺大咧咧的解开西服的扣子，看着一直不说话的窦艺琼问道：“要说别的，我可能做不好，但是面食，这店里除了徐拙，我谁都不服。” 窦艺琼以为他这是在开玩笑，随口说道：“刀削面吧，听我表弟说后厨有会做刀削面的厨师，你能给我做一碗吗？” 郭兴旺仿佛遇到什么好笑的笑话一样，嘿嘿一笑，说了句等着，便大步向着后厨走去。 后厨有现成的面团，虽然相对于刀削面用的面团稍微软了一点，但只要技术好，削面还是没问题的。 郭兴旺来到后厨的更衣室，换上自己的厨师服，然后把手洗净，来到后厨，先起锅烧水，然后拿着削面刀开始削面。 而另一边，坐在椅子上百无聊赖的窦艺琼正在跟率队在东来顺吃涮羊肉的季明宇视频通话。 “刚刚跟我搭档那个男的一个劲儿的说自己会做面食，还要去后厨做给我吃，我看他说得跟真的一样，就直接让他做刀削面，看他等会儿作不出来该怎么说。 我不喜欢男的说大话，一个在前台工作的人，居然说自己能去后厨做饭，我真不好意思拆穿他，门店这边咋啥员工都有呢？” 季明宇笑着说道：“后厨好几个人都会做刀削面的，尤其是兴旺哥，差不多能赶上徐拙哥的水准了。 他就算作不出来，让后厨的人帮忙做一碗就行了呗，没啥大不了的。 对了表姐，人家好端端的为什么要给你做刀削面吃啊？不会是看上你了吧？我还说等腾出空来给你介绍个对象呢，你可不能被人截胡了。” 窦艺琼轻笑一声：“你瞎扯什么呢？我在这就是帮两天忙，顺便也看看新店开业的盛况，毕竟我也算是小股东嘛。 吃你的涮羊肉去吧，我先挂了。” 电话挂断，窦艺琼点开外卖软件，开始挑选她想吃的美食和奶茶小吃等食品。 她其实不怎么喜欢吃零食，特别是奶茶之类的，不过刚刚郭兴旺一个劲儿的要给自己做刀削面，不管有没有做出来，请人家喝杯奶茶还是应该的。 反正还要搭档好几天，处理好关系很重要。 她翻看着外卖软件上的那些美食，正在纠结到底吃炒拉条还是焖面的时候，突然闻到一股好闻的面香味儿。 抬头一看，发现郭兴旺正端着一碗面向自己这边走来。 他身上的那套西装已经换掉，这会儿穿着洁白的厨师服，还戴着厨师长帽，犹如大佬一样。 怪不得刚刚一个劲儿的说自己能做出来呢，原来是厨师啊……不过厨师怎么不在后厨，而是在这当接待呢？ 窦艺琼脑子里满是疑问，但当她看到碗里那卖相极美的刀削面时候，这些想法顿时就被抛到了九霄云外。 美食面前，谁还想那些没用的啊。 还是赶紧吃为好，毕竟这刀削面，看起来貌似很不错的样子，而自己正好也饿了。 郭兴旺把端着的刀削面放在窦艺琼面前，又放下一双一次性筷子，然后说道：“尝尝味道咋样。 后厨没准备做刀削面用的面团，我这是用徐拙做荷叶饼的面团削的，凑合吃吧，明天你要想吃，我早上把面团弄好。 先这样，我回去把衣服换一下去餐厅那边吃饭了，去晚的话，可能连菜汤都抢不着了。” 说完，这货潇洒的挥挥手，便大步离去。 他给窦艺琼做刀削面，本就是觉得人家从公司过来帮忙，挺不好意思的，而且还喜欢吃面食，就顺手给她做一碗，反正自己已经好几天没动手做饭了，有点手痒。 至于别的目的，他真没想那么多。 毕竟郭兴旺的志向一直都是找个有钱的富婆，窦艺琼这么年轻，而是还是公司的小文员，完全不符合条件。 不过他潇洒的走了，窦艺琼的心扉，却被这碗刀削面给彻底打开。 她从没想到，自己只是随口唠叨一句，一个素未蒙面的人居然真的给自己端来了一碗做得极为精致的刀削面。 而且送来之后，还一个劲儿的说着歉意的话。 这也太暖了吧？ 身在京城，窦艺琼见过太多的男人了，但从没有遇到过郭兴旺这样的。 老娘的桃花运要来了吗？ 她兴冲冲的掏出手机，对着面前的刀削面拍了张照片，发在了朋友圈中：“来门店帮忙收获的小惊喜，负责接待的小哥给我做了一碗刀削面[可爱][可爱][可爱]” 刚发出来，于可可就在下面评论了一句：“有情况啊[疑惑]” 季明宇估计也在刷朋友圈，不到一分钟也发了条评论：“这刀削面一看就是郭哥的手艺，跟你搭档的不会就是郭哥吧？老姐，我之前想给你介绍的对象就是他，既然你也心动了，啥都别说了，赶紧冲就完了，他可是跟你很般配的！” 其他认识郭兴旺的人也纷纷在动态下面评论，不过大家在评论的时候，多少都会提一句窦艺琼和郭兴旺很般配的话，这让窦艺琼很是疑惑。 怎么就般配了？ 难道就因为我喜欢吃面食，而他擅长做面食？ 只是这样就说般配的话，未免也太草率了吧？
第1522章 你是个好女孩儿，我们不合适
窦艺琼很快就把一整碗刀削面给吃了个干净。 她本身就特别喜欢吃面食，这碗面本身的味道就非常好，再加上有其他方面的情愫，使得这碗面在她心目中，成了这辈子吃过的最好吃的面食了。 既然好吃，以后自然还想再吃，所以她对郭兴旺有点心动了。 正好这会儿季明宇已经吃完了涮羊肉，准备歇一会儿，然后带崔勇他们在王府井大街和前门一带走走转转。 趁着休息的时候，他给窦艺琼打来了电话：“咋样，刀削面好吃吗？” 窦艺琼跟自己表弟也没啥隐瞒的，直接说道：“特别好吃，从小到大，这是吃过最好吃的刀削面了。” 季明宇哈哈一笑：“那就别矜持了，赶紧冲，最好抱着郭哥就往他脸上啃，提前把他给霸占住。” 窦艺琼自然不会这么做，而是有些忐忑：“刚刚我打听了一下，他现在好像是副厨师长级别，估计用不了多久就转正了，毕竟他是从省城跟过来的老人，跟徐拙还是朋友关系，级别肯定提得快。 我这长相，人家能看得上吗？” 窦艺琼长相有些普通，但是配郭兴旺是绝对没问题的。 她现在之所以忐忑，主要是陷入了小女人恋爱的那种患得患失的心思中。 季明宇说道：“郭哥这人比较直接，你只要把你的身价报给他，他立马跪地求婚，真的，我没骗你。” 刚说到这里，窦艺琼就挂断了电话。 好端端的，扯什么钱嘛，真正的感情是用钱可以衡量的吗？ 她幻想的完美爱情，物质可是比较靠后的，脾性之类的，才是首要考虑的问题。 趁着这会儿郭兴旺还在餐厅那边吃饭，窦艺琼拿着手机点了两杯价格比较顶尖的咖啡外卖。 一来是感谢郭兴旺做的刀削面，二来则是先给他创造一个好的印象，免得让对方觉得自己是个很抠门的人。 两杯咖啡加上几样小零食，差不多花了她小半个月的工资，但窦艺琼却觉得物超所值。 毕竟，这两杯咖啡，说不定就是自己的“媒人”呢。 郭兴旺虽然以抢不到饭为理由急匆匆的去餐厅吃饭，自然不是真的抢不到饭，事实上四方食府的工作餐向来不需要抢，倒是主食因为分类不同，有人喜欢吃米饭，有人喜欢吃面食，偶尔会出现主食不够分的情况。 但就算不够分，郭兴旺想吃什么还是没问题的，毕竟他可是副厨师长，现在不仅负责原本在四方酒楼时期就负责的卤品部，同时还兼顾着面点那边的管理。 这么一个在后厨位高权重的人，要是吃不到工作餐，那可真是开玩笑呢。 他之所以尽快离开，主要是觉得跟窦艺琼没啥聊的，自己又不图她什么，就别耽误人家吃了。 来这边跟店里的人一边吃饭一边插科打诨不更香嘛。 他到了餐厅，给自己盛了一碗米饭之后，便坐在徐拙身边吃了起来。 一边吃，他一边跟徐拙说着晚上的安排。 这会儿已经有宾客提前到了，晚上怎么也得弄几桌接风宴招待一下，毕竟人家可是大老远来庆贺的。 徐拙自然没意见，他让郭兴旺把晚上在这吃饭的人给确定一下，然后跟贺国安一道，把晚上的菜品给安排一下。 现在店面太大，徐拙要操心的事儿太多，所以这类琐事，他就没法亲力亲为了。 郭兴旺点头答应了下来，他用勺子舀了一勺黄焖鸡浇在碗里的米饭上，刚准备端着去不远处年轻厨师扎堆的地方跟他们闲聊几句，徐拙突然问道：“听说你刚刚在后厨做刀削面了？面呢？” “给前面那小文员吃了，她说不喜欢吃米饭就喜欢吃面食，我闲着没事，就给她做了一碗，咋地？你也想吃啊？” 郭兴旺扒拉着米饭，对徐拙的问题有些奇怪。 平时做刀削面的时候，徐拙从来不吃，因为他想吃的时候会自己做，今天这是怎么了？ 越少越抢着吃？ 徐拙笑了笑问道：“刚见面就这么殷勤，准备追人家啊？” 他知道来帮忙是窦艺琼，原本还想过去再撮合撮合呢，没想到两人的开局这么好，上来就是经典的爱心面开局。 所以他打算趁着没事，先吹吹风，让郭兴旺有个心理准备。 结果郭兴旺完全没有聊下去的意思：“你开什么玩笑呢？全店谁不知道我的志向？我怎么可能就这么半途而废呢？” 说完，他就端着米饭找那群年轻厨师吹牛逼去了，留下徐拙一个人在风中凌乱。 这特么…… 真是掰嘴也喂不活啊！ 没救了没救了，回头还是劝劝窦艺琼，别往郭兴旺这个火坑里跳了。 这货找富婆已经彻底魔怔了。 郭兴旺吃饱喝足后，又喝了会儿茶水，这才心满意足的往大门口的接待处，准备晒会儿太阳，然后再跟窦艺琼说一下未来几天要做的事儿。 结果他来到门口的时候，发现两人工作的那张桌子上，居然摆着几样被徐拙评为除了拍照装逼就一无是处的咖啡小零食，另外还有两杯满是英文字母的咖啡。 这是…… 京城贵妇专享的下午茶吗？ 他看了看时间，这会儿还没到上班时间，所以人家喝咖啡什么的挺正常，不过还是好心的提醒了两句：“那个啥，咱店里没规定不让喝咖啡叫外卖，但也别太张扬了，这桌上摆得满满登登的，让人看到影响不好。” 说完，他就准备转身走人，毕竟这是人家的下午茶时间，他就别杵这儿了，免得双方都尴尬。 窦艺琼起身，有些不好意思的说道：“这是给你买的，谢谢你给我做的刀削面，这是我这辈子吃过的最好吃的面食了，你手艺真棒。” 郭兴旺：“……” 愣了一会儿才说道：“这有啥感谢的，你啥时候想吃了来找我，我给你做就成了，也不费啥事儿，买这些东西做什么，净费钱。” 窦艺琼拿着咖啡给他递了过去：“买都买了，尝尝味道咋样。” 她这副样子，郭兴旺虽然有些懵逼，但多少也懂一些。 毕竟，曾经在省城时候，店里就有好几个女孩儿表白过，比较有经验。 所以接过咖啡后，郭兴旺斟酌一下，这才说道：“那个……你不会是喜欢我吧？要是这样的话，可千万别。 我不值得你喜欢，你是个好女孩儿，应该值得更好的伴侣。”
第1523章 郭兴旺：我收回之前说过的话
曾经在四方酒楼的时候，郭兴旺就遇到过好几次表白，而且每次都是他稍稍表现出一些关心的时候，对方就会得寸进尺的表白。 也就是从那会儿开始，他渴望被人包养的心愿才在店里传播开来，大家刚开始觉得诧异，但后来也就见怪不怪了。 前台的服务员也不再有人表白，甚至有新来的员工，服务员们还会告诫一下对方，让她们别招惹郭兴旺，因为这人的脑回路跟别人不一样。 简而言之就是：脑子不正常。 她们对郭兴旺敬而远之，郭兴旺也落得清闲。 原本以为以后不会有这种事儿发生在自己身上了，但郭兴旺却没想到，刚到京城，这种场面再次上演。 而且还是公司来帮忙的小文员。 这特么…… 老子要的是富婆，超级有钱的那种富婆，不要什么甜甜的爱情。 毕竟爱情不能当饭吃，但富婆给的钱却可以。 窦艺琼听完郭兴旺的话之后，脸上带着浓浓的失落。 这种失落，不仅仅是被拒绝，主要是一种果然人家看不上自己的挫败感。 要是平时的话，她根本不会管这些，你看不老娘，老娘还看不上你呢。 但今天不一样，今天那碗刀削面，让她的心扉再次打开，再加上其他人的撺掇和鼓励，使得窦艺琼心中的小鹿，撞得很欢实。 然而小鹿虽然欢实了，对方却直接一盆加了冰块的冷水泼了过来。 让窦艺琼的心，从里到外都是冰冰的。 郭兴旺看着窦艺琼的表情，就知道自己猜对了，他轻咳两声说道：“对不住啊，我不是说你不好，我只是立志想当个坏蛋，所以……咳。 那个啥，你回头啥时候想吃刀削面了过来就行，啥时候来我啥时候给你做。” 同一时间，四方食府的监控室中。 徐拙和李浩等人并排坐在椅子上，呆呆的看着店门口的监控录像。 刚刚郭兴旺拒绝窦艺琼的一幕，被大家完完整整的从头看了一遍，而且因为这次用的是带收音功能的监控，所以大家连两人的对话都听得一清二楚的。 李浩端着茶杯喝了口碧螺春：“这郭兴旺到底咋回事啊？人家窦艺琼这么好的条件他居然张口就拒绝，甚至连表白的机会都不给人家。 他难道受过什么情伤，只是用找富婆当借口来拒绝不成？” 徐拙摇了摇头说道：“屁，他就是没谈过恋爱把网上的段子当成了真，老想着找个富婆包养几年一劳永逸。 也不想想这世上哪有这么好的事儿，富婆的钱不好挣，那都是用无数的精力和血泪换来的。 咱们，要不要帮他一把？” 李浩原本打算关了监控走人呢，毕竟大家都挺忙的，他今天也是因为崔勇等人来京城了，所以特意赶过来跟大家见一面，却不想人家几个去故宫那边溜达了。 听了徐拙的提议，李浩顿时来了兴趣：“行啊，你说咋帮忙吧，要不直接把窦艺琼的身价给公布出来？ 这样的话，郭兴旺怕是立马原地求婚。” 徐拙想了想，拒绝了这个想法，而是用手机打给店里的总经理，让他随便拿一份文件找窦艺琼签名。 窦艺琼间接持有门店的股份，是正了八经的小股东，所以签署文件什么的也挺正常。 通过这样一个举动，让郭兴旺侧面认识一下窦艺琼的身价。 徐拙之所以没选择直接公布窦艺琼的身价，主要是觉得这样做，有种撺掇郭兴旺吃软饭的感觉。 而且窦艺琼的心里应该也不太舒服。 但用这种签署文件的方式，效果就会好很多，窦艺琼能够得到尊重，郭兴旺也能从侧面知道自己拒绝了一个什么样的人物。 更重要的是，这样能够给两人一个缓冲的机会。 要是直接大咧咧的说出来，两人依然不对眼的话，那以后再见面就更尴尬了。 四方食府的总经理姓廖，名叫廖志恒，今年四十来岁，正是年富力强工作热情最高的时候。 接到徐拙的电话，他立马拿了份环保方面的文件，一路小跑来到大门口。 老板这会儿在监控室看着呢，所以得表现得积极一点。 廖志恒来到的时候，郭兴旺正准备往店里面走，他见到廖志恒有些意外：“廖经理，这么火急火燎的干嘛呢？聊天记录被嫂子看到了？” 他经常跟店里的员工开玩笑，跟廖志恒混熟了之后，也开始没大没小起来。 不过他是老板的人，廖志恒自然不会翻脸，反而经常跟郭兴旺一块儿没脸没皮的瞎吹牛。 不过今天事儿不一样，今天老板盯着呢。 他一本正经的走到窦艺琼身边，微微低下身子说道：“窦总，徐总刚有事儿不在，这份环保方面的文件你签一下吧，等会儿还得送过去呢。” 窦艺琼：“……” 郭兴旺：“……” 两人脑子里闪出了同一个念头来。 什么情况？ 窦艺琼有些诧异，不过还是先反应了过来：“就算徐拙不在，也得让可可签吧？我就是一个小股东，没资格签啊。” 廖志恒笑着说道：“你也是公司的高管之一，肯定有资格的，再说这种环保方面的文件，经常需要负责人签名，你签一下吧，等会儿我安排人去送。” 话都说到这份上了，窦艺琼也没再拒绝，掏出笔在上面签了名。 廖志恒说了句打扰，便转身离开，不过走到郭兴旺身边的时候，他轻轻踢了这货一下：“好好配合窦总的工作，不要总嬉皮笑脸的，当心这月的奖金给你扣了。” 说完，他留下一脸狐疑的郭兴旺，便回到了店里。 郭兴旺这会儿也没法走了，毕竟来帮忙的小文员和来视察工作的公司高管，这可是两个概念。 虽然徐拙不会辞退他，但这么得罪一个高管也不太合适。 顺便，他也想知道，这位高管什么来头。 想着这些，郭兴旺干笑两声，坐回了自己的座位上。 他也不知道该说什么，这会儿面前还放着窦艺琼买的咖啡，便端起来，像是喝啤酒一样一饮而尽。 然后，他扭脸看着窦艺琼说道：“那个……刚刚不好意思啊，没想到你是公司的高管，我说话每个轻重，你别介意哈。” 窦艺琼看了他一眼：“我就是在徐拙开店的时候投资了一点钱而已，算什么高管啊，这肯定是徐拙安排捧我的。” 她不说这个还好，一说起这个，郭兴旺就更感兴趣了：“投资？你投资了多少钱？据我所知，这次想要当投资人，门槛可是一千万呢。” 窦艺琼捏着小零食随意的送进嘴里：“前前后后一共三千万吧，家里的现金不多，不然我还想再追投一些呢。 你问这个做什么？你也投资了？” 郭兴旺打了个满是咖啡味儿的饱嗝，苦笑着说道：“我哪有资格投资这个啊，我……我能收回刚刚说的话吗？” 窦艺琼一挑眉毛：“怎么，知道我有钱，所以反悔了？” 郭兴旺脑子转的也算快，他连声说道：“不不不，我只是……只是觉得找到了我心目中的刀削面女孩儿而已。” “切，我信你有鬼了。” 窦艺琼转过身子，表示自己很生气。 就在郭兴旺心灰意冷的时候，她又说道：“不过，看在那碗刀削面的份上，我可以重新给你一个追我的机会。 能不能追到我，就看你的本事了。”
第1524章 女孩子喜欢聊的话题
徐拙不知道郭兴旺为什么一直盼着找个富婆包养自己的，郭兴旺从没说过，徐拙也没特意问过。 反正从徐拙第一次见郭兴旺开始，这货就一直在孜孜不倦的说着这事儿。 而且还不以为耻反以为荣，一副不找到富婆誓不罢休的态度。 就因为他这个莫名其妙的想法，让不少对他有好感的女孩儿败下阵来，甚至私底下骂他神经病。 郭兴旺依然我行我素，并没有因为别人的看法而改变自己。 甚至为了防止被打扰，他还特意把自己希望被富婆包养的事儿说出来，这样就没人打扰他了。 甚至在四方酒楼的时候，还有服务员把他当成了闺蜜。 而今天，郭兴旺突然开窍了。 他开始准备认真谈恋爱了，而且还准备认真追一个女孩子。 当然了，从另一个角度来说，他确实实现了自己的梦想，因为窦艺琼真是个富婆。 不过刚刚他拒绝完窦艺琼，廖志恒出现点明窦艺琼的身份之后，他心中的某个点就轰然倒塌。 过去的那个稀奇古怪的念头被击得粉碎，心中只剩下无尽的懊悔。 因为他不仅拒绝了一个向自己示好的女孩儿，而且这个女孩儿还是自己一直苦苦寻找的人。 这让郭兴旺懊恼到了极点。 所以他才忍不住说了那些话，原本打算缓和一下关系，毕竟人家是股东，也是公司的高管，就算不成，也不能被当成仇人。 而愿意给窦艺琼做刀削面，也是真心的。 毕竟他是个厨师，现在做的美食有人喜欢，还被人家夸上了天。 哪怕抛开窦艺琼的身份，郭兴旺也想多给这样的人做几次饭，因为这样有成就感嘛。 他没想到的是，窦艺琼居然愿意再给自己一次机会。 一次追她的机会。 郭兴旺感觉花儿开了，春天来了，一切都变得美好起来。 徐拙不过追女孩子这事儿，他有点摸不清头脑，也不知道该从哪下手，所以在大门口这边枯坐一会儿之后，他就借口去卫生间，一溜烟进了店里。 “徐拙徐拙，你快给我说说，女孩子该咋追啊？” 这会儿尘埃落定，徐拙和李浩也没在继续看，而是来到前厅，和廖志恒一起坐在沙发上小口啜着茶水，顺便再把开业庆典的流程过一下，免得出现什么纰漏。 郭兴旺急匆匆的跑过来，他这几年一直想的都是怎么找个富婆，这方面积累的理论知识比较丰富，但却不懂怎么追女孩子。 李浩把嘴里的茶水一口喷了出来：“兴旺，你认真的？居然问徐老板这个问题，他要知道怎么追女孩子，会单身到二十多岁才被可可擒获吗？” 徐拙摆了摆手：“我不是不懂，只是觉得女人只会影响我拔剑的速度罢了。不过追女孩子这事儿，你根本不用问我，你自己的理论知识不挺扎实的吗？” 这几年郭兴旺经常在网上查找讨富婆欢心的一些小妙招，甚至他之所以当冯卫国的徒弟，就是认为富婆们有可能返璞归真喜欢吃面食。 郭兴旺难得的脸红了一把：“我哪有什么经验啊，那些都是闹着玩的，当不得真。” 徐拙摇了摇头：“不，你只要按照伺候富婆的方式去追女孩子，绝对十拿九稳，女孩子要的就是尊重，要的就是把她们当成公主一样捧着。 你的那些理论，不全都是围绕着这一中心展开的吗？” 郭兴旺愣了一下，有些诧异的说道：“那我……试试？” 廖志恒在他肩膀上拍了一下：“快去吧，别让窦总一个人在门口坐着，好好表现。” 郭兴旺的表情有些腼腆：“我不知道该说什么做什么，一直干坐着也不太好，就感觉挺尴尬的。” 廖志恒笑着说道：“你要觉得跟女孩子在一起没话题，那就创造话题呗，比如跟她聊赛博朋克，聊游戏，聊太空探索，聊机械，聊前女友。 这些聊完之后觉得还不过瘾，那就接着用查户口的方式问她各种问题，这样能够体现出你的关心。 嗯，女孩子都喜欢这样的话题的。” 郭兴旺虽然没有恋爱经验，但也知道这些都是禁忌。 所以他笑了笑，起身去后厨切了点水果，弄了个小果盘，端着去了大门口。 作为一个厨师，想追女孩子肯定要用厨艺来展现魅力了，不过这会儿刚吃过饭，而窦艺琼还买了一些小零食，所以他弄了个果盘。 吃不吃没关系，只要搭配着好看就行。 女孩子嘛，都喜欢美的东西，果盘自然也不例外。 郭兴旺乐颠颠的去讨好窦艺琼的时候，徐拙这边则是继续商量开业庆典的事儿。 除了开业庆典之外，试营业也要开始了。 当天晚上，四方食府的微博微信等宣传平台，就开始大面积推广四方食府试营业的事儿了。 试营业的消息刚放出来的时候，就有人专门开车咨询充卡办卡以及会员权益的事儿。 四方食府在微博上宣传了那么久，现在总算是开始营业了，虽然只是试营业，但只要能够来消费就行。 这么久了，总算可以来尝尝味道了。 除了能够第一时间尝鲜之外，试营业期间还有全场菜品享七折优惠的活动，另外，办卡充卡也有优惠，比如充一千送一百之类的。 反正就是人傻钱多速来。 试营业不需要徐拙操心什么，因为这些天，大家一直在磨合这事儿，现在总算到了实践的时候。 刚试营业的时候，肯定会有各种各样的问题，不过只要大家各司其职，就不会出现什么事端。 试营业开始后，各地的客人也陆陆续续到了。 徐拙和郭兴旺等人负责招待他们，把他们迎到入住的酒店，然后再趁着店里不忙的时候，带他们参观一下四方食府。 至于高峰期，自然是以店里的顾客为主。 毕竟来的大多数都是餐饮从业者，深知顾客对门店的重要性，为了让试营业的口碑更好，高峰期的时候，他们甚至没在店里吃饭，而是选择去品尝一些京城的地道小吃。 在招待这些宾客的时候，徐拙脑子里始终萦绕着一个问题。 根据之前的任务提示，先开京城的新店，买四合院的任务难度就能降低一半，现在新店都开始试营业了，四合院的任务咋还没动静呢？ 难不成狗系统在晃点自己？
第1525章 是时候亮出A级烤鸭技能了
徐拙没等到任务的提示音，却等到了来自蓉城的张跃进。 张跃进是已故的烹饪泰斗张正德的儿子，从事餐饮行业，因为张正德遗嘱的关系，在徐拙决定来京城开店的时候，给徐拙投资了一千万。 张跃进现在来京城，自然是参加四方食府的开业仪式的。 当然了，除了参加开业仪式之外，张跃进来京城的另一个目的，就是谈生意。 徐拙新店的各项采购还没落实，现在只是蹭着季家烤鸭店来实现食材采购的，短时间内这样还行，但时间一长，弊端就会显现出来。 食材采购，除了要求食材品质之外，议价权也是很重要的。 像四方食府这种依靠季家烤鸭店来采购食材，基本上已经失去了议价的能力，人家说什么价格就得给什么价格，很被动。 而且食材采购被人卡着脖子的话，是很被动的。 虽然季文轩不会这样做，但人家毕竟是个大企业，老总不做这种事儿，不代表手底下的人不做。 毕竟，小鬼难缠嘛。 所以这次张跃进来京城，就是谈这事儿的。 除了四方食府之外，中原这边的魏家酒楼、赵记私房菜、徐家酒楼等和徐拙都能扯上关系的饭店，再加上扬州的第一楼，徽州的望月楼等等饭店，都可以合作共赢。 另外，鲁菜厨师联盟里的那些饭店，也可以拉拢一批。 反正张跃进这次来京城，是打算玩一票大的，弄一个全国食材供应的联盟，直接从原产地大批量采购，再通过物流运转到各地。 由于没有中间商，加上采购量巨大，这会有巨大的议价权，能够间接降低饭店的采购成本。 采购成本降下来后，利润就会多一些，饭店的生意也能有所起色。 而且大家联合起来，不仅有着巨大的议价权，甚至连物流的价格也能压下来。 自从在网上了解过鲁菜厨师联盟成立的过程之后，张跃进就有了这个想法，不过这想法虽然挺好，但是实施起来却不容易。 因为大家跟张跃进也不熟，最多觉得是徐家的一个亲戚而已。 想要赢得大家的支持和信任，还需要一个人气高能力强的人来操持而已。 徐拙，就是张跃进挑中的人选。 当然了，这事儿刚开始肯定需要和方方面面的人扯皮，徐拙自然是做不来这些的，所以张跃进已经想好，到时候让徐拙挂个名就行。 至于具体的事务，他会拉着于长江和陈桂芳一块儿来做。 相对于徐拙来说，于长江和陈桂芳就太适合做这种工作了，特别是陈桂芳，天生就是做生意的料。 她能够在短时间内把中原省城的菜品副食的配送业务给拿到手，甚至达到垄断的效果，靠的可不仅仅是徐家的牌子和老爷子的名气，主要还是手腕和能力够强。 不然，就算有名气有人脉，也不一定能够成功。 张跃进见到徐拙之后，就拉着他来到一个没人的包房，将自己的打算原原本本的说了出来。 这事儿不需要徐拙做什么，只要徐拙能够把圈子里的这些饭店老板召集到一起，剩下全都由张跃进来完成。 反正能谈成，大家就一块儿做生意。 谈不成，那就再想别的办法。 当然了，不管成不成，徐拙的这份人情，张跃进都会承下的。 按照辈分，张跃进跟老爷子一辈儿，是徐拙的长辈。 长辈需要帮忙，徐拙自然不会推辞，更何况当时一听说来京城开店，人家二话不说就通过公司转来一千万现金。 而张跃进也比较敞亮，拉着徐拙问道：“孩子，你有啥需要张爷爷帮忙的尽管开口，别不好意思，我来找你帮忙，要是不帮你做点什么，心里总有些过意不去。” 徐拙笑着拒绝了：“就是趁着开业攒个局而已，几个电话的事儿，您不用这么客气。” 张跃进却不依：“话可不是这么说的，虽然只是几个电话而已，我把手机打烂了都攒不成这个局，还得看你的面子才行。 孩子，你要不说的话，那我就再往你那公司注资一千万，你看咋样？ 最近半年，我把公司一些不怎么赚钱的业务给砍掉了，同时还转让出去几个地段不好的门店，现在手里大把的现金等着投资。 你要缺钱，我可以再给你投点儿。” 现在账上的钱已经完全够用，加上网络销售一直居高不下，所以现金方面很充足，甚至到了完全用不完的地步。 所以徐拙干脆的拒绝了张跃进的这个提议。 不过张跃进这么热情的要帮自己的忙，还一副不依不饶的架势，这让徐拙在拒绝之余，突然想到一个可能。 莫非，那个四合院的任务，跟张跃进有关？ 不过这会儿他不好意思提这一茬，因为还没帮人家的忙，而且具体也不知道会有个什么效果。 这会儿要是贸然说四合院的事儿，多少有点狮子大开口的意思。 就算这个任务关系着张跃进，也得等事儿办得差不多的时候再提，这样人家更感激，自己这边也多少理直气壮一些。 想通这些之后，徐拙没再拒绝，而是表示等事后再说。 张跃进也没坚持，让徐拙陪着把整个四方食府转了一遍之后，便自顾自的离开这里，找他在京城的老朋友去了。 张家虽然早些年因为战乱逃离了京城，但建国后，跟京城这边一直有联系。 现在来到京城，怎么也得去找这些老朋友老关系家里拜访一下，加深一下关系，毕竟以后说不定就要在京城做生意了。 送走张跃进之后，徐拙再次回到店里。 他来到后厨，看到贺国安正带着一群年轻的厨师站在烤鸭炉前，给他们讲着烤鸭要注意的事项。 店里的烤鸭前些天就已经烤出来，还让店里的员工吃了几天。 做烤鸭的师傅是原来葛记饭庄的顶梁柱，水平很不错，在徐拙看来，他做出来的烤鸭差不多有B级水平。 正因如此，徐拙一直没有得到施展的机会。 不过现在，既然在教年轻的厨师做烤鸭，徐拙觉得，这是个一展身手的机会。 他倒不是想出风头或者装逼什么的，只是觉得，B级的烤鸭，最多能够在京城立足，却达不到风靡全城的效果。 毕竟B级以上，还有A级。 而徐老板，恰好掌握着A级烤鸭的技能。 开业之初，是时候亮出真本事，来闪瞎那些黑粉的狗眼了。
第1526章 烤鸭【二合一】
京城的各种美食中，要论能承担京城脸面的菜品，那自然非烤鸭莫属。 这道美食不仅历史悠久，而且上过无数次国宴，甚至曾经一度还是招待外宾的压轴大菜。 据说烤鸭是明朝朱棣时期从南京传到北京的，然后就在京城安家落户，并且有了区别于南京烤鸭的新吃法。 南京烤鸭的做法被称为焖炉烤法。 具体的做法为，在烤制时先将秫秸等燃料放入烤炉中燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火。 然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。 整个过程鸭子不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。 因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，使得做出来的烤鸭脯肉喧腾，皮香肉嫩，不管是鸭皮还是鸭肉，吃起来都非常美味。 创立于明朝年间的便宜坊烤鸭，用的就是焖炉烤法。 到了清朝，京城的烤鸭师傅，在焖炉烤法的基础上，创造性的发明了挂炉烤法。 挂炉烤法用的烤炉没有炉门，使用硬质果木为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。 各地一些卖烤鸭的店之所以会冠名果木烤鸭，原因就在于此。 挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。 挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。 相对于焖炉来说，挂炉烤制的时间更短，鸭肉成熟得更快。 这使得鸭皮的色泽更加诱人，口感也更加酥脆好吃。 不过挂炉烤法对烤制师傅的手法要求很高，因为挂炉烤制的时候，为了让鸭子受热均匀，需要不断的变换鸭子的位置。 没有一定经验的师傅，是做不到这一点的。 另外，挂炉做出来的烤鸭虽然鸭皮香酥诱人，但因为烤制时间短，烤炉中温度高湿度低，所以挂炉方式做出来的烤鸭，鸭肉多少有些发干。 在吃的时候，必须连皮带肉一块儿吃，这样才能弥补鸭肉水分不足这一缺点。 而且刚出炉，就得趁热赶紧片好，再赶紧端上桌，稍微迟一下，鸭皮的口感就会从香酥变成皮软。 这种对技术要求高而缺点也明显的做法，按理说不该盛行起来的，但这种做法却碰到了当时京城处处讲究规矩和仪式感，以此来彰显自己很有文化的八旗子弟。 这下，算是金风玉露一相逢，彼此对眼了。 挂炉烤鸭的整个制作过程，都透露着规矩和仪式感，再加上同样仪式感十足的吃法，这让八旗子弟爱得不行。 这种讲究仪式感的做派流传很广，哪怕到了晚清时期，八旗子弟彻底没落，他们沦落到只能吃炸酱面的时候，也会摆上七碟八碗的。 嗯，人可以穷，但仪式感却不能少。 徐拙挤到大家面前的时候，那几位负责做烤鸭的师傅，刚讲完焖炉烤法和挂炉烤法的区别。 见到徐拙过来，赶紧停下来打招呼。 徐拙对他们说道：“光这么干巴巴的说没有什么说服力，大家听得也提不起劲儿，这样吧，这会儿动手做算了。 让大家看咱们制作，这样更直观，更能加深印象。” 他的话让面前的年轻厨师连声附和，光听的话，确实难以让人代入进去。 而且这么空泛泛的谈着，说完后很容易忘记。 大家唯一能够记住的，大概就是几个厨师调侃八旗子弟穷讲究的话。 徐拙的出现，让大家很是感兴趣。 不光因为他是老板，更主要的是，他们很想知道徐拙会不会做烤鸭。 从开始上班到现在，徐拙在后厨几乎什么都精通，连店里的老师傅都赞不绝口。 但徐拙从没有做过烤鸭，这几乎成了大家每天都关心的事儿，甚至网上也有粉丝吵着让徐拙做一次烤鸭。 这就是大家的猎奇心理在作祟，你越是不做什么，他们就越是想看。 现在，徐拙主动参与这种年轻厨师培训，让大家很感兴趣。 而原本正在讲烤鸭做法的几位厨师和倪长业，见徐拙一脸笃定，也没有阻拦。 毕竟他是老板，而且办事儿很稳妥。 既然说了要做，应该很有把握，不然他没事儿掺合这个做什么？ 店里有现成的白条鸭，这是一种专门用于做烤鸭用的鸭子，名字为填鸭，就是那种把管子插在鸭胃里，没日没夜喂养，使其快速生长的鸭子。 这种鸭子肉质松软，脂肪丰腴，做鸭子的其他菜品都有些不太行。 但却非常适合做烤鸭，因为在烤制的时候，能够把大部门脂肪给烤出来，这些脂肪会附着在鸭皮或者渗入到鸭肉中，使得烤鸭的味道吃起来更加美味诱人。 而且烤鸭是配上面酱黄瓜条，用荷叶饼包起来吃的，鸭肉越是肥腻，吃起来就越过瘾。 填鸭的个头差不多在二到三公斤左右，这样的鸭子烤出来味道最好吃，而且因为生长快的缘故，所以鸭肉并没有腥臊味。 旁边的盆里泡着清理好的白条鸭，这些鸭子就是明天做烤鸭要用的，这会儿既然要讲烤鸭，徐拙自然而然就拿来用了。 其实做烤鸭，最适合的还是现杀的鸭子，这样的鸭子鸭肉活性更高，吃起来更鲜嫩。 不过现在门店的采购还没走上正轨，所以现在只能用优质白条鸭代替。 等以后把采购方面弄捋顺了，可以承包一两个养鸭场，或者干脆自己投资一个，反正到周边农村承包一片地，然后再雇一批人就能开始养殖。 投资不大。 这些白条鸭首先要把肚子里的内脏碎屑和瘀血全都清洗出来，同时鸭脖子里面那些淋巴组织等等，也需要全部清理掉。 另外，鸭屁股里面的回头肠和鸭舌头鸭气管，也全都需要掏出来。 要做到鸭肚子里灌水之后，把鸭子倒过来，肚子里的水从鸭嘴里流出来，而正着提，则是从鸭屁股里流出来。 只有这样，鸭子才算是清理完成。 所有鸭子都要这样灌水反复清洗三次左右，直到倒出来的水没有血水，清洗的步骤才算完成。 清洗过后，用剪刀依次将鸭掌和鸭子的翅膀从关节处剪下来，独留鸭腿和翅根，再清洗一遍，接下来就该打气了。 其实做鸭子的真正步骤是，宰杀去毛剁掉翅膀和鸭掌之后就要打气，打过气之后才能开膛取内脏。 但因为今天用的是白条鸭，所以只能把打气的步骤放在后面。 这一步的做法，跟做烧鹅几乎一样，不过做烧鹅打气的时候可以稍微欠一些，而做烤鸭，打气要足一些。 只有这样，做出来的鸭皮才饱满诱人，口感香酥。 过去打气全靠厨师用嘴凑在鸭脖子的地方使劲儿吹，后来演变成打气筒往里灌，不过这两种方法一来太不卫生，二来太耗费体力，所以现在已经完全淘汰了。 也就一些猎奇类的美食节目，才会请一些做过烤鸭的厨师来做嘴吹鸭子的举动。 不过也是表演成分居多。 现在基本上吹气的环节，全都用气泵代替了。 徐拙拿着气泵管伸进鸭脖子的皮下，然后打开气泵的开关，空气开始往鸭子的皮下灌输，鸭皮用肉眼可见速度鼓了起来。 同时鸭皮上的一些毛囊和残留的绒毛，也依次舒展开来。 鸭皮吹气过后，就该用钩子把鸭子挂起来了。 挂起来之后，接下来就是汆烫。 烧一锅滚水，提着鸭子放在锅上面，用勺子舀着锅里的滚水浇在鸭皮上，用这种方法来清洗鸭子表面残留的脏东西。 比如淤血和毛囊里的污垢等等。 做这一步的时候，切不能直接把鸭子摁在锅里，那样的话，鸭皮很有可能因为急剧受热而爆开。 要先给鸭子洗热水浴，反复用开水冲洗几遍，让鸭子适应这种高温后，然后可以把鸭子完全浸入到锅里，给鸭子来个从里到外的清洗。 这个步骤时间不能太长，几秒钟就行了。 时间长的话，鸭皮就会被烫熟，这样的鸭皮进入烤炉之后，是很容易糊掉的。 所以不能烫太长时间。 不过稍微烫一下倒是没什么问题，甚至还有好处。 用热水把鸭皮烫一下，能使得烤出来的烤鸭鸭皮更加酥脆，而且味道更香，所以这一步，是做烤鸭必不可少的步骤。 烫完之后，把鸭子从锅里提出来，挂在晾鸭架上控水。 等到鸭子表面和鸭子腹腔里的水分控干之后，再把鸭子放进麦芽糖水中涮一下，让麦芽糖水均匀的挂在鸭子的表皮。 这样，能使得烤出来的鸭子色泽红润，看起来更加诱人。 麦芽糖水的做法很简单，不过想要色泽和味道更好，徐拙还往里面加了点蜂蜜。 这让原本在一旁看热闹的倪长业表情一怔，随即笑了起来。 显然，这一招挺高明的，连倪长业都觉得很不错。 徐拙给大家解释了两句：“之所以放蜂蜜，是为了让做出来烤鸭色泽更好。 另外现在做烤鸭用的果木，都是化肥养出来的，烧起来之后果味儿比较淡，这会儿加一些蜂蜜，正好能弥补这个缺点，使得做出来的烤鸭，果味儿更浓一些。” 正因为要弥补果木味道不足的缺点，所以这里面要加的蜂蜜，要更果木选择同一类型。 比如现在店里做烤鸭用的果木是枣木，所以徐拙往麦芽糖水中加的是枣花蜜。 把鸭子全部浸入到水中之后，剩下的就是挂在晾鸭架上，然后把架子推进专门的晾房中，等到明天开始烤制。 根据季节的不同，鸭子晾制的时间也不一样。 一般情况下，夏季四到六小时，春秋八小时左右，冬天一般都是一夜。 现在虽然是春天了，但因为气温还不算太高，加上这些鸭子的个头肥大，晾房的温度也不高，所以就直接晾一夜了。 做烤鸭，鸭肉是不能有腌制的步骤的。 假如加了腌制，那就成了南京烤鸭或者广东地区的烧鸭了，只有不加任何调料做出来的烤鸭，吃起来才更加美味，更能吃到鸭肉的鲜香。 所谓原滋原味，就是如此。 正因为不能用调料腌制这一特点，才使得烤鸭的价格一直居高不下，原因就是鸭肉品质不好的话，在晾制的时候容易腐烂变臭。 而要保证鸭子新鲜的话，成本肯定会增加。 另外，很多人都吐槽，吃烤鸭的时候，那么大一只烤鸭就片一点点肉，剩下的鸭子就全扔了。 其实剩下肉，不是很多。 因为没有腌制，靠近鸭屁股的肉，经过高温烤制之后，多少会有些腥臊味，所以这些肉是不能吃的。 而其他部位的肉，大多都靠近骨头。 所以剩下的鸭架，一般会用来做汤或者做成椒盐鸭架。 烤鸭送进晾房之后，晚高峰即将来临，烤鸭师傅把已经干透的枣木放进炉子里，开始生火准备做烤鸭。 这会儿用的鸭子，基本上都是昨晚晾的，晾到现在，已经可以烤制了。 徐拙觉得既然要演示，那就演示彻底一点，所以他直接拿了几只鸭子，准备烤制。 这会儿烤鸭炉里面的温度还没上来，徐拙把鸭子拿过来，用特制的塞子把烤鸭的屁股塞上，然后往腹腔里灌了一些清水。 这种灌水的方式，被称为灌汤。 这样做的目的，是让烤出来的鸭子肉更嫩一些。 鸭子在用挂炉烤制的时候，水分消耗大，鸭肉很容易发干变柴，经过多年摸索，大家发现在烤制的时候，在鸭肚子里灌点水，能够有效的降低这种情况的发生。 原因就是，在烤制到时候，腹腔的水能够起到蒸的目的，这样水蒸气能够进入鸭肉中，使鸭肉变嫩。 另外加了水之后，鸭身上那多余的油脂，会融入水中，使得鸭肉吃起来口感鲜美且不油腻。 现在很多店面，在做这一步的时候，会把水换成高汤、卤汤、甚至会加很多香料。 这些其实都不对，因为不管加什么料，都会影响鸭肉本身的香味儿。 可以说，只有鸭肉不新鲜，或者自己鸭子品质不自信的时候，才会用这种方式来掩盖。 真正的好鸭子，是不需要多此一举的。 很快，烤鸭炉被烧热，火苗开始乱窜。 徐拙举着做烤鸭用的长杆，把鸭子一一送进了烤鸭炉中，开始烤制。
第1527章 烤鸭出炉
用挂炉的方式做烤鸭的时候，果木要放在炉膛口燃烧，而灶膛里面挂鸭子的地方，则是不见火苗。 只有这样，鸭子才会受热均匀，才会变得更加美味。 在用长杆把鸭子送进烤炉中的时候，需要挑着鸭子，放在火苗上燎个几秒钟。 而且在燎的时候，要不停的转动长杆，争取让火苗均匀的把鸭子的表皮燎一遍，做完这些之后，才能把鸭子送进炉膛里面进行烤制。 炉膛里面的空间不大，每次只能烤十来只鸭子。 太多的话，鸭子就会拥挤在一起，不容易烤熟，而且还会造成生疏不均的情况发生。 做烤鸭是个很有耐心的活儿，炉膛里的所有鸭子，要记清楚放进去的时间和位置，因为时间太长，鸭肉会熟过头，失去鲜嫩的口感。 而记不住位置的话，就不容易把鸭子烤熟烤透。 在鸭子烤制的过程中，每只鸭子都要把炉膛内的位置轮流挂一遍，这样鸭子的受热才会彻底变得均匀起来。 这其实跟做烧饼一样，烧饼在入炉烤制的时候，需要变换好几个位置，这些位置有的火大，有的火小，烧饼按照次序在这几个位置上分别烤一会儿之后，整个烧饼才会烤好。 烤鸭也是这样，不过更复杂一些罢了。 而且烤鸭每次变换位置的时候，都要用杆子挑着放在炉膛口的火苗上燎一下，增加鸭皮的脆度，同时也能够最大可能的把鸭皮里面的脂肪烤化，使得鸭肉和鸭皮吃起来口感更香，更加美味。 徐拙拿着烤鸭用的长杆熟练调整烤炉里面的烤鸭时候，旁边的几个烤鸭师傅全都有些目瞪口呆。 他们在四方食府虽然干得很用心，但对徐拙却有点不太服气。 特别是自己那手漂亮的烤鸭工夫，更让他们有点眼高于顶的感觉，对店里的其他厨师根本看不上。 也幸好有贺国安和倪长业在，不然这几个烤鸭师傅还真会上演一出山中无老虎猴子称大王的戏码来。 当然了，这也不怪他们，毕竟人才难得嘛。 在京城，能把烤鸭烤到B级的范畴，基本上就属于知名师傅了，这类师傅，不管去哪个饭店，都会被老板奉为座上宾。 毕竟，他们的手艺在各个饭店的老板看来，就是摇钱树一般的存在。 而这几个烤鸭师傅之所以选择四方食府，完全是因为四方食府的待遇更好，而且跟着徐拙能够让名气更上一层楼。 不然，他们绝对不会来这种新开的饭店。 原本是打算蹭着徐拙的名气，涨一波自己的身价的，毕竟店里不少厨师都是这么想的，而徐拙也乐于成全。 但现在，他们的这种心思淡了。 反而被一种深深的危机感所取代。 因为徐拙做烤鸭的工夫，对火候的把控，完全在他们之上。 炉膛口火苗的打小，炉膛内鸭子的远近，以及调整的手法和顺序，让这几位烤鸭师傅有种耳目一新的感觉。 仿佛回到了当年做学徒时候，看师父做烤鸭的情景。 徐拙这会儿完全沉浸在了做烤鸭的那种快乐中，毕竟是第一次嘛，总觉得很新奇，而且人类，不管大人小孩，对火苗都有一种特殊的感觉。 这种玩火的快乐，实在是让人欲罢不能。 所以他根本没注意旁边的人的表情，而是自顾自的继续调整鸭子的围着，继续增减炉膛口木柴的数量，以此来调整火苗的大小。 在烤制的时候，鼓胀饱满的鸭皮逐渐变色，从刚开始的白色变成了浅黄色，再变成金黄色，最后变成了油亮的红褐色。 这个颜色很诱人，明亮亮的，看着就让人很馋。 快好的时候，徐拙冲旁边的烤鸭师傅说道：“鸭油准备的有吗？有的话端过来，准备出炉刷油了。” 烤鸭做出来之后，为了表皮酥脆的口感保持更长时间，同时也为了卖相更好，所以要在烤鸭的表面刷一层油脂。 这层油脂，一般会用鸭油来替代。 鸭油就是用鸭脂肪炼制的油脂，跟猪油一样。 鸭油不仅香味儿浓郁，而且相对于猪油来说，富含更多的不饱和酸，就算吃多了也不会发胖。 而且鸭肉属于凉性，吃了不容易上火。 不发胖，不上火，而且价格低廉，这或许就是鸭子类菜品在各地流行的原因吧。 徐拙用长杆子把一种刚刚火候已经非常完美的鸭子挑出来，挂在烤炉旁边的架子上。 这会儿鸭子散发着浓郁的香味儿，下面还在滴油，看着就让人流口水。 不过这会儿却来不及想着些，因为需要用最快的速度在鸭子表面刷一层鸭油。 只有趁热刷，鸭皮表面才会挂一层薄薄的油脂，吃起来味道更香，而且还不影响口感。 要是等鸭子的温度降下来再刷油，鸭油就会迅速凝固，这样鸭皮上就会有一层厚厚的油脂，不仅油腻，而且吃起来还很糊嘴。 徐拙用刷子蘸着鸭油在鸭子表面涂抹一遍之后，然后便提着烤鸭走到不远处的片鸭台前，开始准备片鸭子。 这是个争分夺秒的过程，因为不赶紧趁热把鸭子片成片儿的话，鸭皮很快就会塌陷下去，口感也会变逐渐变差。 不过现在，片鸭子的步骤已经从烤炉旁边的片鸭台，换成了当着顾客的面现场片制。 这样做的好处是能够让顾客看到片鸭子的整个过程，同时也能证明，在片制的过程中，没有克扣顾客的鸭肉。 另外，这样也能让顾客直观的了解到烤鸭的魅力所在。 一整只鸭子被厨师娴熟的用片鸭刀片成一盘鸭肉，整个过程其实挺赏心悦目的。 不过这种赏心悦目是对顾客来说的，对于厨师而言，这个过程并不太舒服，原因就是，鸭子实在太烫手了。 刚从烤炉里拿出来的鸭子，温度已经超过了一百度。 再加上刷的一层鸭油有着很好的保温作用，使得鸭肉的温度一直处于很高的状态。 这个时候要徒手片鸭子，而且还对鸭肉有着很高的要求，这对厨师来说，真是个不小的考验。 倪长业看着徐拙那细皮嫩肉的双手，有些好奇的问道：“小拙，这可是很烫的，你真准备试试？” 徐拙笑了笑说道：“烤都烤了，不差最后这一步。 再说这是在厨房，又不是当着顾客的面操作，就算出错了也没什么，大不了这只鸭子咱自己吃呗。” 说完，他拿起片鸭刀，就开始片鸭子了。
对1528章 我这水平还行吧？
不管什么菜系，想成为一个好厨师，练成一双不怕烫的铁手是最低要求，也是一个厨师必备的基本功。 而烤鸭这道美食，对这项技能的要求更高一些。 年轻的厨师学做烤鸭，经过了清洗等步骤的锤炼之后，首先接触到的，就是片烤鸭。 片烤鸭不仅对刀工有很高的的要求，同时也要求双手不怕烫，只有这样，才能把刚出炉的烤鸭片成完美的肉片，才能做出完美的摆盘。 每个片鸭师傅都需要两年以上的反复锻炼，才能把片鸭子的步骤做到完美。 在锻炼的时候，双手也从刚开始的怕烫，变成了视温度如无物。 当一个烤鸭师傅，能够从容的把刚出炉的烤鸭片成均匀的肉片，而且在片的时候还能表情悠闲的配合顾客的拍照，这才算是入门。 入门之后，才能学习做烤鸭的终极奥秘——烤制。 相对于片鸭子来说，烤制的要求更高。 不仅要对火候等有深刻的理解，更重要的是，要不怕烫。 要说片鸭子是让双手不怕烫，那么烤鸭子，就是全身不怕烫了。 烤鸭炉前面的温度，常年都在六七十度甚至更高，特别是用手抓着长杆把炉膛里的鸭子进行翻转或者燎制的时候，手腕和手背几乎就处于火焰炙烤的范围之内，很容易造成烫伤或者别的意外出现。 事实上，每个做烤鸭的师傅，手腕手背都被烫得掉皮，甚至还不止一层。 常年做烤鸭的师傅，看他手腕的外侧就能发现，那处的皮肤跟别的部位都不一样，不仅看上去红润很多，而且还明显发硬。 另外，手腕及周围不长汗毛，不容易出汗也是做烤鸭的通病。 高温不仅让皮肤产生了结痂，而且还让汗腺受损，这种受损，甚至是不可逆的。 从这方面来说，烹饪真不是一个好的行当。 而烹饪中的烤鸭师傅，更是如此。 常年站在高温的烤炉前，高温的空气很容易造成呼吸道的灼伤，同时烤鸭时候的油烟和木头燃烧不充分时候的烟气，也经常熏得人直流眼泪。 皮肤、眼睛、呼吸道等职业病，成了年轻人望而却步的首选。 过去想当个烤鸭学徒，得托关系送礼。 而现在，想要招个年轻人，得把福利待遇往上提高一截才行。 就这招来的员工，很多都会干两三个月就走人，一年内离职率在百分之七十以上。 徐拙这会儿之所以动手做，也是为了增加年轻厨师的信心和动力，过两天没事了，他还打算拍一期做烤鸭的视频。 一来是宣传四方食府的烤鸭，二来则是给烤鸭行业注入新的活力。 让大家多关注一下烤鸭背后的付出，扭转大家都烤鸭的固有印象。 当然了，烤鸭之所以成为被很多人唾弃的对象，完全是某聚德宰客太狠造成的，味道不好还死贵，鸭子也不是现烤的，甚至都不热。 另外还要加收高昂的服务费什么的，反正就挺离谱的。 片烤鸭的方法有好几种，比如把鸭胸脯上的鸭皮片下来切成小块，顾客可以蘸着白糖单吃，品尝一下鸭皮的酥脆口感。 也有把鸭皮连着鸭肉一块儿片的，这样连皮带肉一块儿吃，口感更佳。 不过不管怎么吃，片的时候都要严格遵守规则，不能东切一下西剐一下的，一定要按照次序来进行。 只有这样，才能最大限度把烤鸭身上的肉片下来。 一个合格的烤鸭师傅，必须要片九十片以上的鸭肉才行，更极致的，能从一只鸭子身上，片下来一百零八片鸭肉。 光有数量还不行，这些鸭肉还有要求。 那就是不能散，不能碎，鸭皮和鸭肉要完美的连在一起，两者之间要能看到脂肪。 更重要的是，每一片鸭肉都要够一口，不能弄得像指甲盖那样太小了。 至于厚度，差不多在三四毫米左右，太薄了吃起来没口感，太厚了不方便卷进荷叶饼中。 这些越来越复杂的规矩，将烤鸭这种原本是民间消遣的小吃，变成了一种极具仪式感的美食。 其实在过去，烤鸭大多数还是底层人在吃。 从当时的蘸料上就能看出来，过去吃烤鸭蘸的不是甜面酱，而是蒜泥。 用蒜的辛辣来刺激味蕾，同时也为了压住鸭子的腥臊味儿。 经过长时间的发展好演变，或者说是清朝八旗子弟打肿脸充胖子的给烤鸭制定很多极具仪式感的吃法，才使得烤鸭从民间小吃，登临大雅之堂。 那个时候，味道浓郁的蒜泥自然是不能用了，毕竟不符合贵族的气质。 而别的太贵重的酱料也买不起，只得用甜面酱这一当时比较平民化的酱料。 同时为了增加口感，也为了能够挽回一点蒜泥的味道，开始在烤鸭中使用葱丝。 再然后，吃法上一步步讲究起来，最终演变成了现在的京城名片，甚至是整个国家的名片。 片鸭肉的时候，要先把鸭胸脯上的肉给完全片下来。 这是烤鸭的精华所在，虽然鸭胸脯的肉质比较柴，但因为鸭肉和肉皮连着，中间还有一层肥膘，所以整体吃起来，口感有肥有瘦，而且鸭胸脯的肉比较厚实，加上酥脆的鸭皮，吃起来很有满足感。 除了鸭胸脯之外，鸭腿上的肉也很多。 而且鸭腿上的肉汁水丰盈，比鸭胸脯上的肉口感好很多，但鸭腿上鸭皮不够厚实，所以综合来说，鸭腿上的肉，没有鸭胸脯上的肉吃起来美味。 鸭腿上的肉片下来完之后，还要把鸭翅根上的肉也片下来。 接着是两肋的肉，虽然薄一点，但也可以剔下来的，这些清理完之后，整只鸭子肉比较厚的地方，差不多已经片完。 剩下的鸭架，可以做成汤，也可以做成椒盐鸭架。 当然了，也可以打包带回家，自己熬鸭汤，再配点粉丝和鸭血，就能做出一锅香味儿浓郁的鸭血粉丝汤。 吃起来也非常过瘾的。 徐拙拿着片鸭刀，每片一片鸭肉，就会整齐的摆放在盘子里。 鸭肉在盘子里可以摆成牡丹花的造型，也可以摆成菊花的造型，甚至摆成鸭子等等，花样很多，不过这基本上都在炫技的范畴中，跟烤鸭的味道相比，不值一提。 鸭肉片好之后，徐拙放下手中的片鸭刀，再用毛巾把手上的鸭油擦干净，这才看着倪长业贺国安和几个烤鸭师傅问道： “咋样？我这水平，还行吧？”
第1529章，奖励无处不在，好烦哟！
烤鸭是片好了，但距离上桌，其实还差几个步骤。 首先就是甜面酱，甜面酱是烤鸭的灵魂，虽然现在有人发明了玫瑰酱吃法，发明了鱼子酱吃法，但烤鸭的正统吃法，依然还是蘸着甜面酱吃。 只有甜面酱，才能最大限度把鸭肉的香味儿给激发出来，同时也能让烤鸭吃起来非常入味儿。 嗯，烤鸭因为没有提前放调料腌制，所以直到上桌，都没有什么味道。 想要好吃，全靠甜面酱的味道来支撑。 从这点来说，称甜面酱为烤鸭的灵魂，真没有夸大。 甜面酱又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 可以说，在鲁菜甚至整个北方菜的体系中，甜面酱都有着举足轻重地位。 特别是京城，对于甜面酱的吃法，更是到了无酱不欢的地步。 不过甜面酱用来吃烤鸭的话，味道太浓，也太咸，所以不能直接食用，需要先进行调配才行。 甜面酱的调配几乎成了各家烤鸭店的不传之秘，因为酱的好坏，直接关系着鸭子的好吃与否。 四方食府的甜面酱是徐拙前两天做的。 具体的做法倒是不难，首先把锅烧热，用冷油进行滑锅，然后放入鸭油，烧热后把准备好的生面酱倒进去开始翻炒。 炒出香味儿后，往锅里倒入半碗米酒，利用酒的挥发性，把面酱中一些不好的气味挥发出来，使得做出来的面酱味道更加纯粹。 做完这一步之后，往锅里放一把冰糖，再倒入一碗水，开小火进行熬制。 在熬制的时候，还需要不断的用勺子在锅里搅动，这样能够防止粘锅，同时也能让冰糖融化得更快。 等到锅里的酱汁熬煮得有些粘稠的时候，就可以盛出来了。 这就是吃烤鸭用的蘸酱。 当然了，里面也可以放一些葱油蒜油之类的，甚至花椒油之类的也可以放一点，这样能够让香味儿更加丰富。 不过徐拙没放这些，因为根据系统的提示，这样做会压住鸭肉的香味儿。 只有鸭子的品质一般的时候，才会放这些锦上添花的东西来遮盖鸭子味道的不足。 假如鸭子的品质过关，这些都不用添加，熬到粘稠适中的时候就能使用。 除了甜面酱之外，吃烤鸭还要用到葱丝和黄瓜条。 葱丝好准备，味道清甜而且无丝无渣的章丘大葱，就是为烤鸭准备的。 取葱白一截，用菜刀竖直划开，把葱芯取出放在一边不用，把葱白部分平放在案板上，用菜刀细细成八厘米左右长的细丝，葱丝就算是准备妥当了。 而黄瓜更简单，直接把嫩黄瓜切成三四毫米见方的长段就行。 除了这些，一些烤鸭店还会配上心里美萝卜和哈密瓜条等，这些其实没什么讲究，只要别切太大，吃的时候别放太多，其实口感都相差无几。 因为这些食材，主要起个去腻的作用，给甜面酱也鸭肉增加一些清爽的口感，所以不用太刻意去讲究什么。 至于荷叶饼也很重要。 吃烤鸭的荷叶饼有两种，一种是蒸的，一种是烙的。 两种饼各有特点，蒸饼更软，烙饼更韧。 不过不管蒸饼还是烙饼，都要求是手擀现做，只有这样，配着烤鸭吃才更加带感，才更加美味。 鸭肉、荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条等摆放在一起之后，徐拙拿起一张荷叶饼，小心的分成两片，然后用筷子挑一点甜面酱抹在饼上，夹两片鸭肉放上去，再放几根葱丝和一根黄瓜条，包在一起之后送进嘴里。 鲜味和香味顿时在口腔中爆炸开来，甜面酱的味道把鸭肉的香味完美的烘托出来，而黄瓜条又中和了鸭肉的油腻。 可以说非常完美了。 这次的烤鸭，并没有其他A级菜品那样让人有特别惊艳的感觉，在做法上反而有些返璞归真。 不过吃过之后，回味却很香，很贴胃，让人有种很暖心的感觉。 这大概就是美食的魅力吧。 徐拙原本是不太饿的，但却一口气吃了好几张饼。 吃过之后，大家开始忙活，徐拙也没再关注烤鸭的事儿，反而跟几个烤鸭师傅约定，后天抽空拍摄一期做烤鸭的视频给新店预热。 试营业很快就过去了，这几天，四方食府的名气开始在京城传播，不少吃过的顾客自发的成为了四方食府的宣传员，在各个平台开始宣传四方食府的美味。 甚至还有人在知乎上向徐拙发问：有这么好的手艺，为什么不早点来京城？ 类似的话题很多，让徐拙以及四方食府和公司的高管们全都信心十足，对新店的前景充满了期待。 甚至公司那边，已经开始有人畅想分店的事儿了。 分店什么的徐拙还没想过，因为他现在要忙着帮张跃进号召各路大佬一块儿吃饭。 在开业前一晚上，请各路前来庆贺的宾客吃饭，这挺正常的，但徐拙却想在这次晚宴上让张跃进挑头做生意，这让很多人都有些意外。 今天一天四方食府都没营业，毕竟明天要开业典礼了，有许多事儿需要处理。 而且经过试营业之后，也要复盘一下这几天经营的得失和需要改进的地方。 白天一整天，徐拙都在忙着开会，忙着调整菜品，忙着规范店里的管理，而天黑之后，他又忙着邀请各路宾客来店里吃晚饭，顺便让张跃进准备好晚上的发言。 徐拙白天累了一天，所以晚上他就简单说了感谢大家远道而来之类的话，便把话题扯到了张跃进身上。 等张跃进起身开始发言之后，徐拙便坐下来，开始大口大口的吃着桌上的菜品。 太累了，也就美食能够慰藉一下疲惫的心灵。 不过正吃着的时候，系统却跳出来开始添乱。 “叮，恭喜宿主帮助张跃进召开供应商联合大会，特奖励宿主C级川菜名品——夫妻肺片，恭喜宿主。”
第1530章 那您能不能帮我找一套四合院？
夫妻肺片？ 徐拙有些意外，现在的菜品奖励，基本上都是往高端方面走，却在这个时候奖励了一道凉菜。 虽然这道菜也很有名，甚至还是川菜的十大名菜，但是做法上，却真的不难。 这道美食说白了就是把牛肉、牛肉皮、牛心、牛舌、牛肚等食材，先放在锅里分别进行卤制，然后切薄片装盘，最后浇上一勺卤牛肉的汤汁和红油，再撒上一点花椒面，这就做成了。 这道菜虽然名字中带着肺片两个字，但用的食材中却真的没有牛肺。 据说过去这道菜是有牛肺的，原来这道菜叫“废片”，就是牛身上一些没人要的下脚料做成的，牛肺，也属于下脚料之一。 后来觉得废片两个字不好听，再加上这道菜里有牛肺，所以改成了肺片。 但牛肺用这种方法做出来，口感和味道都很一般，所以这道菜就逐渐去掉了牛肺，这道菜也成了名叫肺片却没有肺片的菜品。 就跟老婆饼没老婆，牛肉面没牛肉一个道理。 不过既然得到这道菜了，回头做出来，算是给店里增加一个新菜品。 反正店里有卤牛肉，再增加一道类似的菜品也不错。 在川菜体系中，夫妻肺片这道菜虽然用了红油，而且分量还不少，但这道菜从味道和口感上来说，却属于比较清淡的菜品。 这道菜做的时候不放生抽老抽食盐等调味品，只放一点点卤牛肉时候用的汤汁，再加上一勺没有辣味只有香味儿的红油和一点点花椒面。 另外还会洒一些花生碎和蒜末等配料。 整道菜虽然看似放了很多红油味道应该很重，但事实却并非这样，这道菜在川菜中，属于小麻小辣的菜品，吃起来味道清淡，回味十足，用来佐酒再合适不过。 整个晚宴从头到尾，徐拙都在考虑店里菜品有什么不足的地方，对张跃进的发言，完全没听进去。 这不是个小事儿，张跃进自然也不奢求能够一次就成。 只要大家能够静下心听他说，顺便再考虑一下这事儿的可能性，张跃进就觉得今晚已经非常成功了。 至于最后能不能成，或者说能拉拢多少人参与，这个还需要再谈，不可能一蹴而就。 今晚是徐拙的主场，张跃进又跟徐拙是亲戚关系，所以大家都很给面子的没有打断张跃进的话，有几个人还特意仔细咨询了运作方面的具体问题，让张跃进喜出望外。 他不怕别人质疑，就怕大家笑呵呵的听完，笑呵呵的聊别的，完全不把这当回事。 有人质疑，就说明真的思考了这里面的利弊，真的设想了联合之后的各种问题，不然他们干嘛凑这种热闹。 是桌上的菜不香，还是招待客人用的五粮液不好喝了？ 在几个人也不知道是托还是真感兴趣的饭店老板带领下，大家居然真的认真了讨论起来。 最后，这些人干脆约定，等明天的开业典礼结束后，就去大家住的那个四星级酒店的会议室，好好聊聊这事儿。 晚饭结束后，张跃进拉着徐拙的手，脸上满是感激。 “小拙，这次真的谢谢你了，大家的回应很踊跃，比我预想中要好很多，我觉得这事儿就算不成，对以后的合作也有帮助。 你帮了我，现在也该给我一个帮你忙的机会了吧？” 张跃进很满意徐拙的号召力，今晚的成果远超他的预料，他已经有预感，这事儿基本上已经成了。 虽然不知道会有多少商家愿意参与进来，但只要徐拙这边的饭店能加入进来，这事儿就能弄起来。 他高兴之余，越发想要回报徐拙。 人家帮了自己的忙，自己也得想办法回报过去才行。 所以，他这会儿拉着徐拙，硬要徐拙说个能帮忙的由头。 徐拙：“……” 长这么大还是第一次遇到这种事儿，不过这会儿再说出自己想要的，自然就心安理得了不少。 他想了想说道：“张爷爷，您在京城熟人多，能不能帮我找一套四合院？我爷爷年轻时候在京城住了几年四合院，现在再次回到京城，所以我想再买一套四合院让他们住着，算是回味一下年轻时候的岁月。 不过您也知道，现在京城的四合院，要么价钱高得离谱，要么品质不咋的，所以就想让你帮忙寻摸一下。” 在京城，不是所有四面有房子的院子都叫四合院，因为京城也有为数众多的大杂院呢。 所谓的大杂院，同一个院子有好多人家在住，用的是公共卫生间，各种脏乱差，现在京城的，有很多租房的人，住的就是大杂院。 这跟独门独户装修豪华的四合院有着明显的差别。 张跃进呆呆的看着徐拙，他已经做好了明天让财务转账的准备了，谁知，居然是买四合院这种完全出乎意料的事儿。 不过他在生意场上这么多年，尽管心里意外，但却没有表现出来，而是笑呵呵的说道：“行啊行啊，这事儿就交给我吧，我这段时间都在京城，就帮你好好打听打听，看有没有合适的四合院出售。” 他没问徐拙对四合院的要求，徐拙也没主动说出来。 因为两人都知道，这注定是个比较漫长的过程，因为四合院不是商品房，去售楼部交钱就行。 京城的四合院是有数的，并没有空闲的，得等人家想卖的时候才能购买，不然，你就干瞪眼吧。 另外，就算人家想卖，也得你看得上才行。 现在的四合院基本上都是旧房子，内部的装修情况如何，房子的质量如何，以及墙体的结实程度如何，都需要做评估。 而房子的朝向、位置、面积等等因素，也有着很大的差别。 所以买四合院不光要看人家卖不卖，还得看买方这边有没有看上眼，要是看不上的话，哪怕价钱合适也没戏。 张跃进把这事儿记下来之后便匆匆离开了，明天弄完开业庆典他还得跟大家聊合作的事儿，所以现在得赶紧回去，把明天要发言的稿子准备一下，省得被人一问就卡壳，弄得跟骗人家钱一样。 张跃进走后，徐拙也宣布让大家早点下班，还嘱咐大家明天都穿上新工作衣。 毕竟是新店开业嘛，图个好彩头。
第1531章 女孩子说没生气的时候
凌晨四点，四方酒楼门口灯火辉煌，不断有人进进出出。 有的人在调整充气拱门的位置，有人在固定从楼顶上垂落下来的竖式条幅，还有人在给外面新店门头上的店名挂红布。 这样在开业时候扯下来，图个彩头。 这些原本是昨天白天准备的，不过白天弄这个的话，显得不够神秘，所以就在凌晨开始了。 这些都是外包的活儿，徐拙没有参与。 不过李浩还是早早的赶了过来，一来是监督大家的工作完成情况，二来是给这些起早过来干活儿的工人张罗早餐。 店里每天都有厨师轮流做早餐，不过这些只是员工们的工作餐而已。 李浩来的目的，是让做早餐的厨师做准备一些，省得大家不够吃。 作为一个大胃王，李浩可是很清楚，这些做体力活的工人，胃口不比他逊色多少。 早班厨师这会儿已经开始忙活了，毕竟今天开业嘛，要多准备一些，让大家吃好喝好，这样才能用最好的精神面貌来迎接各路贵宾。 店里准备的主食有包子油饼馒头肉卷什么的，反正很全，几乎把大家平时喜欢吃的全都准备了。 除了这些主食，还有羊肉汤、白粥、皮蛋瘦肉粥和小米南瓜粥等等，也很全。 另外还有各种搭配这些主食的小凉菜之类的，看得李浩不住的吞口水，相对于大鱼大肉，这些美食才更加让他心动。 他甚至已经在盘算了，等会儿到底先吃什么再吃什么。 “兴旺，多准备点油饼啊，刚刚那些工人说喜欢吃这玩意儿，另外羊肉汤里的肉也多点，别小气。” 今天带队做早饭的是郭兴旺，李浩跟他很熟，所以说话也直接了一点。 最近这几天，郭兴旺正在适应追女孩子，他虽然有着扎实的理论知识，也貌似很懂得讨好女人。 但理论知识只是理论知识，真正实践起来，还是有很大区别的。 所以每次见到熟人，他都会不耻下问。 比如现在，见到李浩之后，郭兴旺立马凑上来，好奇的问了一个问题：“李浩，为什么女孩子明明说没生气，但说话还是带着那么一股子冲味儿呢？” 问问题的时候，他还向李浩递来半张烙得金黄酥脆的葱油饼。 在跟人打交道方面，郭兴旺其实很擅长，比如现在，他问个问题就赶紧给李浩塞吃的，生怕李浩不好好回答。 李浩接过来趁热咬了一口，看着郭兴旺问道：“咋地，又跟你家富婆闹别扭了？” 郭兴旺拒绝窦艺琼又倒追的事儿，在店里不是秘密，甚至已经成了笑谈。 不过身份曝光后，窦艺琼也没法再冒充小文员在店里呆着了，而是直接去了公司，担任营销部的经理。 毕竟人家是投资了三千万的股东，哪怕她想当个普通文员呢，徐拙也不能这样对待，不然会给外界传递一种不尊重投资人的印象。 这种印象现在或许没什么，但以后万一名下的企业有需要上市或者需要融资，这种新闻就会成为拦路虎。 窦艺琼的身份曝光后，不仅公司和店里的人全都知道她身家过亿的事儿了，连附近的居民也都听说了，甚至还有几个大妈觉得郭兴旺配不上窦艺琼，要给她介绍对象呢。 不过这些，自然被窦艺琼给拒绝了。 她还没想好答不答应郭兴旺，但这种被人追的感觉还不错，所以她想先体验体验再说。 她感觉不错，郭兴旺就惨了，因为没怎么跟女孩子交往过，加上他的理论知识有些偏差，所以这两天跟窦艺琼聊天时候，总是有意无意的被怼。 所以这会儿见到李浩，他想请教请教该怎么办。 李浩吃着葱油饼，笑呵呵的说道：“兴旺，你记住，不管什么时候，当一个女孩子给你说没生气的时候，你千万别信。 而且她越是强调没生气，就越说明快气炸了。 这个时候，你可千万不要再继续解释或者试图辩驳什么，而是赶紧终止话题。” 这话一说出口，郭兴旺就知道问对人了，他大悟似的说道：“我靠，你知道的真多，早知道我就问你了。 李浩李浩，你赶紧给我说说，终止话题之后我该做些什么或者说些什么，她才会不生气呢？” 李浩又咬了口大饼，满是辛酸的说道：“你唯一能做的，就是赶紧道歉，态度诚恳的道歉，语气感人的道歉。 跟女孩子交往就记住一点，一旦对方的语气或者脸色不对，那就赶紧道歉，虽然你不知道为什么错了，但也得道歉。” 郭兴旺扭脸看了一下蒸柜里包子的蒸制时间，抱怨似的说道：“我试着道过歉，但是人家紧接着就来了句：哪错了，让我根本无所适从。” 李浩把手中剩下的葱油饼全塞进嘴里，大口的咀嚼着：“根据我连续好几年挨打的经验，这个时候别说具体的理由，因为你说什么都是错的，有时候还会主动说出一些对方不知道的短处，凭白给她递刀子。 这个时候，就得换个思路来。 比方说，你可以说点土味情话之类的嘛。 例如，我错就错在遇到你的时间太晚，以至于让你孤单多年。反正就是这类话，说得越多越好。” 郭兴旺感慨连连：“真是听君一席话，胜读十年书啊。幸好我问了你，不然我真被徐拙给坑了。” 李浩好奇的问道：“你还向徐老板请教了？他咋说的？” 郭兴旺叹了口气：“昨晚我向徐拙请教，他居然给我来了一句，每当女孩子说没生气的时候，就回一句呵呵，你搁着装什么装？ 用这句话来表达你已经猜到了对方的心思，会收到意想不到的后果。 其他还有什么，在对方质疑我的一些行为时候，就反问对方：你在教我做事？ 反正他昨晚给我说了好多，但我总觉得哪里不对劲，幸好我问了你，不然铁定要被琼琼收拾了……” 李浩笑出了鹅叫声：“全网都知道徐老板是个不懂风情的钢铁直男，你居然还向他请教，这不是没事找事嘛。 先这样，我出去看看，天亮之后可就该忙了，咱们都打起精神，迎接四方食府的开业庆典。”
第1532章 一品豆腐【二合一】
四方食府的开业仪式非常盛大，但并不俗气。 毕竟有专业的庆典公司操持，也有经验丰富的司仪掌控全场，使得整个仪式有条不紊的进行着。 加上今天来的人不少，整个开业庆典显得热闹非凡，该鼓掌的时候有人鼓掌，该起哄的时候有人起哄，比大多数商场开业时候舞台前空无一人，让司仪一个人在舞台上喋喋不休的表演强多了。 徐拙按照既定流程把开业典礼的仪式弄完后，就跟各方的宾客打个招呼，转身去了厨房。 生意越做越大，这种迎来送往的事儿已经不需要他出面了。 其实在过去，徐拙也不喜欢这样抛头露面的跟人瞎客套，他这人比较务实，跟人交朋友也是如此。 这次来的宾客，要么是徐拙的长辈，要么是崔勇老孟这类自己人，要么是直播平台安排的一些过来蹭热度的主播之类的。 都不需要徐拙特意去招待什么，店里这方面都有安排。 其实只要菜品做得好，这方面就不用注意太多。 这是徐拙一直坚信的，也是他一直坚持的。 那些花里胡哨的服务，哪怕你弄得再好，假如菜品味道不行的话，生意照样不行。 徐拙曾经见过一个饭店，老板非常抠门，不管在店里点多少菜吃多少饭，结账时候从不抹零头，哪怕好几百零一块钱，也照收不误。 按理说这么不会做生意的人，饭店的生意应该奇差才对。 但那家饭店的生意却好得出奇，不管中午还是晚上，只要是饭点儿，就绝对要等位。 原因就是，店里的菜实在是太好吃了，好吃到顾客可以把老板的态度给忽略不计的程度。 原本今天中午这些宾客应该在店里吃饭的，但因为张跃进昨晚的提议，这些宾客中开饭店的人，全都跟着张跃进走了。 甚至连崔勇蒋大彪老孟这样的老板，也跟着过去凑热闹，顺便给张跃进当个托什么的。 原本今天上午，店里是不招待客人的，而是全部招待来宾。 但这会儿呼呼啦啦的走了三分之二，再加上还有别的事儿要忙的事儿，中午在店里吃饭的宾客，只剩下了几十个人。 廖志恒当机立断，让前台准备接待客人，同时把剩下的人邀请到楼上，他把最高一层的包房全都预留出来给这些宾客使用，而二楼三楼的包房和一楼的大厅，则是正常接待客人。 今天来店里消费的顾客有菜品赠送，有礼品可以拿，有折扣可享。 反正就是好处多多，优惠多多。 经营的事儿徐拙基本上不过问了，后厨这边的运作，基本上也是贺国安在管。 徐拙现在只负责做菜，顺便教店里的年轻厨师做烤鸭。 不过这事儿不是一朝一夕能够做成的，比如新人想要学烤鸭，首先要学着片烤鸭才行，所以这会儿徐拙正在督促他们切一些比较烫手的食材，以此来锻炼双手的适应能力。 这种方式虽然有点残忍，但却是学厨艺的必经之路。 厨师不怕烫可不是天生的，而是一点点强迫自己去适应的，只有这样，才能在这个行当中站稳脚跟。 年轻的学徒正在试着学片烤鸭，而从其他店跳槽过来的烤鸭师傅，也得经过专业的培训才行。 比如现在，徐拙在督促那些年轻学徒适应高温的时候，也在给旁边的烤鸭师傅讲烤制时候的要领。 “烤鸭的成熟程度，不光要看鸭子，其实烤制时候鸭肚子里面那些清水的变化，也是个重要参考。 刚开始烤制的时候，水是清澈的，随着烤制的时间增加，鸭肚子里面的水，也会逐渐变得浑浊起来。 刚开始里面的水会呈浅粉红色，这是鸭肉中的血水被热量逼出来的表现。 不过随着鸭子逐渐成熟，原本粉红色的水，会逐渐变成白色，当水变成有些发浅的白色时候，就类似于稀米汤的颜色，那个时候鸭子的成熟度是最完美的。 假如再烤下去，鸭肚子里的水会变成浓白色，就相当于高汤的颜色。这个时候鸭肉已经熟得太过了，是不能吃的。 在烤制的时候，假如把握不好成熟的时间和温度，不妨用这种方式来做参考。” 得到的技能等级越高，类似的小技巧就越多。 徐拙时不时就会分享一些出来，反正这些都是自己店里的员工，反正他们厨艺高了对自己只有好处没有坏处。 哪怕一些厨师在这里学成之后跳槽，对徐拙来说也是不亏的。 毕竟这里走出来的厨师，身上就会自带四方派系的属性，不管去哪里，都相当于给四方派系的厨师“开枝散叶”。 自己这边的厨师越多，以后的影响力就越大。 徐拙巴不得所有的饭店都有四方派系的厨师呢，那样的话，他以后想在行业中做点什么，还不是一句话的事儿嘛。 十一点半的时候，已经有客人来店里捧场了。 徐拙让这些厨师各忙各的，他自己则是来到他专用的灶台前，准备做一道新菜。 这道菜，就是刚刚在店门口宣布新店开业的时候，系统奖励的一道鲁菜中的看家菜品——一品豆腐。 因为是新店开业的奖励，系统并没有玩水。 所以这道菜的等级，是平平无奇的A级。 第一次得到A级菜品的时候，徐拙仿佛在游戏中得到了黄金装备一样，兴奋得有些不知所措。 但得到的A级奖励多了之后，他的这种激动心情就逐渐变得平淡起来。 嗯，已经见怪不怪了。 甚至还有种不过如此的感觉。 就这就这？ 在各大菜系和主流的地方菜系中，几乎都有一道名为一品豆腐的菜品。 这些菜品的卖相各异，做法也南辕北辙，甚至有时候只是一道很普通的家常豆腐而已。 在这些一品豆腐中，惟有鲁菜的一品豆腐，最符合一品的气质。 换句话说就是，这才是正宗的，这才是当之无愧的。 或许这么说有点吹牛的嫌疑，但是鲁菜中的一品豆腐，在众多一品豆腐的菜品中，确实是一骑绝尘的存在。 甚至是因为这道菜，才让一品豆腐的名气有别于其他类型的豆腐菜品。 一品豆腐这道菜，据说是出自孔府。 作为鲁菜中最重要的一个分支，很多名字比较文雅的菜品，都出自孔府。 当然了，有些菜是真的源自孔府，有的这是后人的附庸风雅而已，国人喜欢攀名人轶事，特别是菜品方面，好像非得某个大人物背书点赞了才好吃一样。 一品豆腐这道菜，据说还是美食达人乾隆皇帝亲封的。 不过真假就不得而知了，反正在美食圈，只要没有确切传说和记载的美食，就直接往乾隆皇帝身上推就行了。 连位于山西境内的闻喜煮饼都敢宣传乾隆皇帝下江南途经闻喜县，品尝到闻喜煮饼之后惊为天人，还亲自命名为煮饼。 这种风马牛不相及的宣传都有人信，还有什么不能宣传的呢？ 一品豆腐这道菜，不仅暗含了儒家人的追求，本身的做法，也比较繁琐，使用的食材，相对来说也比较讲究。 这道菜虽然名为豆腐，但所有的配料中，还属豆腐最不起眼呢。 因为这道菜要用到海参、鱼肚、鱼翅、干贝、火腿、虾仁、蟹黄、冬笋八种食材。 这八种食材并不固定，一般只要是八珍范围内的食材都行，假如想要平民一点点，用粉丝、香菇、木耳等代替也行。 反正口感都差不多。 除了这八种食材之外，剩下的主料就是豆腐了。 豆腐没啥讲究的，南豆腐北豆腐都行，不过A级菜品中，强调要用内酯豆腐，大概是因为内酯豆腐更细腻，做出来的卖相更优美吧。 除了内酯豆腐之外，这道菜还要用到美人椒、黄瓜、胡萝卜等，这几样不是用来吃的，而是用来雕花在豆腐上面点缀用的。 所以不追求味道，只要卖相足就行。 店里的食材准备得很全，海参鱼翅鱼肚之类的干品，也都有发好的，随时都能用。 徐拙把要用到的食材准备好之后，便开始制作了。 今天老爷子他们会在店里吃午饭，所以徐拙打算这会儿做出来，给几位老人尝尝，同时也侧面证明一下最近没闲着，一直在学新菜。 徐拙把盛着内酯豆腐的盒子拿过来，倒扣在案板上。 先用菜刀贴着底部，把底部的豆腐连带着豆腐盒子一块儿片开，然后将四个边也切一下，把豆腐盒子和紧贴着盒子的那一侧豆腐切掉，这样能够去掉豆腐的硬皮，让豆腐的口感更好。 这种追求形式美口感美的菜品，浪费是无可避免的。 甚至有不少类似的菜品，之所以高大上，就是因为做起来太浪费。 因铺张浪费而出名，这就是名菜。 徐拙把两盒豆腐的六个面全都这样切一下，然后把豆腐放在案板上，用菜刀平着摁上去，把豆腐一点一点全都碾碎。 在碾的时候不能着急，要慢慢的，一点一点用力，这样才能让豆腐粉碎得更彻底，而不会有大颗粒或者类似的成分存在。 把豆腐彻底碾碎之后，徐拙将这些豆腐放进一个小盆里，开始准备腌制。 豆腐本身就足够嫩，所以腌制也比较简单，豆腐碾碎后，里面放入一点点食盐，一点点白胡椒粉，再加一小勺增香去异的葱姜水。 搅拌均匀后，再往里面打入几个蛋清，放入半炒勺熟猪油，再次用力搅拌。 这次搅拌的时间要长一点，这样才能让猪油和豆腐彻底融合在一起，吃起来味道和口感才会更好。 搅匀后，放入一把玉米淀粉。 再次搅匀，放在一边备用。 这样，豆腐就会足够嫩滑，足够美味，吃起来也足够好吃了。 不光光有豆腐还不行，光有豆腐的话，可衬不出一品豆腐这道菜的菜名。 这个时候，就得把准备好的八珍配料给请出来了。 这些菜品在用的时候，需要先进行改刀，要把除鱼翅之外的食材，全都切成小粒，而鱼翅也要切短一点，不能太长，不然吃的时候就不够文雅了。 A级菜品，还是孔府出品的宫廷菜，吃相方面必须要足够文雅才行。 徐拙把这些食材全都切好之后，然后放在小盆里，里面倒入一点点料酒和一点点葱姜水，再来点食盐和白胡椒粉，最后打一个蛋清。 用手抓拌一下，把食材抓拌均匀。 然后再放入一把玉米淀粉，继续抓拌，抓到所有食材表面发黏为止。 只有这样，做出来的豆腐才好吃，才会更加美味。 这些配料需要腌制一下，这样更加入味，同时吃起来也更好吃。 这个时候，需要准备一点水淀粉，这是等会儿炒料和做浇汁时候要用的，要适当多一点。 十分钟后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后倒入冷油进行滑锅，然后锅里加一点点花生油，将腌制好的配料倒进锅里开始翻炒。 这一步主要是用热油把食材的鲜香味儿给炒出来，这样吃的时候，味道才会更鲜香，才会和豆腐有着更明显的对比。 因为这些食材在腌制的时候放了淀粉，所以很快，锅里的水分就彻底消失不见，而食材表面，则是变得黏糊糊的，要不是之前进行了滑锅，这会儿铁定是要粘锅的。 食材的香味儿炒出来之后，徐拙往锅里加了一炒勺葱姜水，淋了一点老抽，然后又放入一点水淀粉。 稍微煮制一下之后，锅里的食材就变得稍有黏性。 但这种黏性又不太明显，不至于影响口感，反而能够锁住一些水分，使得吃起来口感更加舒服。 食材炒好之后，徐拙把火关掉，用勺子把将这些食材全都盛出来。 然后他拿着一个比较大一点的盘子，在盘子正中间放上一个圆形的钢圈，钢圈不用太高，十公分足矣。 这是为了让豆腐的造型更美观，特意加工的。 就和宝塔肉基本上都会用一个四方的漏斗来做支撑是一个道理。 主要就是起个塑形的目的。 放好钢圈之后，徐拙把腌制的豆腐端过来，用小勺子舀着豆腐放进去，在钢圈里面铺上一层。 厚度不用太高，差不多两公分就行。 铺好之后用勺子抿一下，尽量把豆腐中的空气挤出来，这样能够让做出来的豆腐更加美观。 特别是钢圈部分，更是如此。 铺好豆腐之后，徐拙将刚刚炒好的料端过来，均匀的铺在豆腐上面。 不过铺的时候不能挨着钢圈，需要预留一厘米以上的空隙，这样做出来之后才不至于露馅，卖相才更加完美。 把菜铺好后，将剩下的豆腐放进去，表面尽量抹平，这样能够增加菜品的颜值。 做好这些，徐拙把盘子放在一边，他拿起菜刀和洗好的几样蔬菜，开始切丝，准备在豆腐上面摆造型。 这是这道菜的关键步骤。 对于一道菜来说，虽然味道才是重中之重，但有的时候，卖相也是非常重要的。 特别是这种明显是讲排场用的菜品，更是如此。
第1533章 不愧一品之名【5200字】
在烹饪中，雕花一直属于很鸡肋的技能。 主要是不管雕的花型好不好看，到不到位，都不会影响菜品的质量和味道，有时候甚至还会给人一种故弄玄虚的感觉，对菜品起到一定的反作用。 可以说，除了高端饭店和一些美食比赛上面，平时生活中，很少有见到菜品雕花的现象。 不过今天徐拙要做的这道一品豆腐，却需要用到这一技能。 而且还很重要。 一定程度上来说，花型甚至是评价一品豆腐这道菜品的关键所在。 那些美食家点评这道菜的时候，很少会谈论味道口感，大多都是从卖相上下手。 之所以这样，主要是因为这道菜的口感和味道，基本上已经定死了，不管谁做，除非是换花样搞创新，不然味道口感几乎都一个样。 而且这种高品级的菜品，味道和口感自己不是最重要的了。 怎么让这道菜显得更加尊贵，更加雅致，才是食客们关注的重点。 而这些说到底，就是卖相而已。 卖相好，才会显得雅致，才会显得尊贵，才会让人眼前一亮。 所以这些年来，无数人都在一品豆腐的雕花和装饰上下功夫。 有人把一品豆腐的圆形表面上做成宫扇画，有人做成水墨画，还有人做成书法或者刺绣。 反正就是怎么吸引人怎么来，怎么夺眼球怎么做。 这些年来，菜品的味道没怎么有变化，但是菜品的卖相，却有了翻天覆地的变化。 这倒不是大家跑偏了或者把注意力放错了地方，实在是这道菜的口感和味道，已经到了无所提升的地步。 充其量也就是因为食材的不同，而导致口感略有不同罢了。 至于味道，基本上都一个套路，食盐加白胡椒粉的搭配，让这道菜品好吃之余，也略微有一丝丝的辣味，这样吃起来会更过瘾，也更开胃一些。 徐拙把洗净的美人竖直切开，刮去里面的辣椒籽，然后把辣椒切成细细的长丝。 美人椒的颜色非常红艳，但是味道却不怎么辣，反而有一丝丝的甜味。 这个特点加上美人椒的个头比较长，所以一般给菜品做搭配的时候，都会用美人椒，而不是个头小却非常辣的朝天椒。 今天徐拙打算用美人椒切成的细丝来做一朵有点抽象的牡丹花。 用廖廖几根红辣椒丝，把牡丹花的造型勾勒出来，这样既显得文雅，也不落俗套。 同时白皙的内酯豆腐和红色的辣椒丝搭配，视觉上也给人一种冲击感。 总体来说，这时候很不错的创意。 要搁以前，徐拙绝对不敢这么玩的，但现在他有A级的技能在手，还精通摆盘，这种操作简直手到擒来，跟喝凉水一样简单。 切完了美人椒之后，徐拙又切了一点非常细的胡萝卜丝，用来做牡丹花的花蕊部分。 最后，徐拙又削了一点黄瓜皮，然后切成细丝。 这是用来做牡丹花的叶子的。 一切准备妥当后，徐拙用盐水把这些食材浸泡一下，然后就用镊子开始往豆腐上放。 之所以先用盐水烫一下，主要是这样可以让三种食材变软，可以随意摆出想要的造型。 这类线条画相对来说还是挺难的，因为在创作的的时候不仅要考虑线条，还得考虑留白的部分，比较考验画工和对美的理解。 徐拙有技能在手，做这个倒是毫无难度的。 很快，一朵漂亮的牡丹花就出现在了豆腐上。 花朵很大，看上去就像一元硬币的反面一样，让人一看就非常喜欢。 做好花朵之后，徐拙又在角落的空白处，把剩下的辣椒丝摆成了一个长方形的方框，做成印章的风格。 然后又在印章里面，用篆体摆了两个字：一品。 这样，逼格妥妥的出来了。 摆好之后，徐拙在上面蒙上了一层保鲜膜，然后又用牙签，扎了一些小洞。 这么做的目的，是防止锅里的水蒸气滴落在盘子里，破坏好不容易摆好的花型。 不过要蒙保鲜膜的话，钢圈的高度一定要超过豆腐才行。 不然这些保鲜膜紧紧贴在牡丹花上，等再揭开的时候，花就会被彻底破坏掉。 做完这些之后，徐拙把蒸锅放在灶上，加水后快速烧开，然后将盘子里的豆腐摆进去，开始蒸制。 这道菜在做法上，真算不上难。 只要食材齐全，稍微一个会做饭的的人就能做出来。 唯一难的，就是这道菜的雕花，或者叫摆盘。 这才是考验厨艺的关键一步。 这一步，不仅考验了厨师的动手能力，同时对厨师的美学以及画工等等，也有一定的考验。 可以说不会作画的人，基本上跟这道菜绝缘了。 只有一定美术功底的人，才能把这道菜完美的呈现出来，甚至能够超越前辈，让菜品更具美感，更加雍容华贵。 多年来，中餐师傅乐此不彼的对这道菜进行创作，原因就在这里。 这道菜，已经彻彻底底的脱离了菜品的范畴，而达到了艺术的境地。 艺术有尽头吗？ 没有。 所以大家对这道菜的热情，也始终不减。 徐拙把菜品蒸上之后，开始准备做这道菜要用到的玻璃浇汁。 所谓的玻璃浇汁，其实就是用淀粉熬制的稍微浓稠一点的浇汁而已。 因为会呈现出透明的效果，所以在业界被称为玻璃浇汁。 做玻璃浇汁要用到清鸡汤和葱姜水，葱姜水的量不用太多，主要是给清鸡汤提一下微热，让清鸡汤的鲜味更加醇厚一些。 除了这两样之外，淀粉水也是必不可少的配料。 毕竟浇汁嘛，说白了就是用芡汁熬成的汤水而已。 徐拙把三样汤水准备好之后，又准备了一点食盐。 食盐的量不需要太多，因为这道菜的浇汁不需要有太浓的味道，只需要有一点点咸味来引出鲜味就行。 至于别的调料，一概不用。 高端的菜品，在调料的使用方面是很吝啬的。 这类菜品在调味方面，有些返璞归真的感觉。 用最少的调味品，还原出食材本真的味道是高阶菜品共同的追求。 不管什么菜系，一旦涉及到高阶菜品，基本上都会变得清淡和素雅起来。 比如现在以麻辣著称的川菜，其高阶菜品依然是开水白菜和已经失传的肝膏汤。 这两者，都是味道非常清淡的菜品。 另外还有香辣和酸辣闻名的湘菜，其高阶菜品竹笋芙蓉汤，也以清淡素雅而闻名。 至于别的菜系就更不用说了，稍微一把拉就能发现，高阶菜品的风格几乎完全一样，很少能够见到重口味的。 美食中的返璞归真，不光是味道清淡素雅，更重要的是一种回归自然，回归平和的一种心境。 这也是为什么有些人吃了人均好几千的经典鲁菜，觉得物有所值。 而有些人则觉得菜品全都没啥滋味，还不如吃毛血旺配米饭来得过瘾。 心境达不到一定的水准，就盖特不到厨师们在菜品种传递出来的思想，也就品不出菜品中的滋味了。 这种玄而又玄的说法，不仅在中餐中出现，其实日料法餐等等，也都讲究这个。 特别是日料，相对中餐而言更加神秘玄乎。 从这点来说，世界上的人在美食方面的追求，几乎是一致的。 这也算是另一种意义上的天下大同吧。 食材准备好之后，徐拙并没有着急开始做，而是站在，静静的守着蒸锅。 这道菜需要蒸制十五分钟左右，要是提前准备的话，浇汁很有可能会冷掉，所以最好等豆腐出锅之后才进行熬制。 其实要不加做模具用的钢圈的话，蒸八分钟就足够了。 但现在豆腐外面裹着一层钢圈，蒸时间太短的话，豆腐不一定能蒸好，所以要多蒸一会儿。 要是在家做的话，徐拙绝对不会这么瞎讲究。 直接在盘子里铺一层豆腐，然后把馅料摆上，再弄一层豆腐，直接上锅开始蒸制，完全不考虑卖相。 但这会儿是要老爷子他们品尝，可不能掉以轻心。 得把压箱底的本事拿出来，才能起到惊艳全场的目的。 才能巩固自己的人设。 这样以后自己再做出一些高阶菜品的话，大家也就见怪不怪了，甚至还会觉得理所当然。 人设是需要维持和巩固的，但万一翻车的话，就是大型社死现场了。 现在徐拙的目标是努力挣钱，社死不社死的…… 他连肄业证事件都经历过，人设翻车的社死就显得无足轻重了。 毕竟回头只要再做一道擅长的菜品，就能挽回声誉，而肄业证的事儿…… 现在连幼儿园的小朋友都知道徐拙哥哥是个学渣，不能向徐拙哥哥学习。 每次这种言论在网上出现，徐拙就会遭遇一波群嘲。 学渣的辛酸啊。 十五分钟很快过去了，徐拙把火关掉，又闷了两分钟。 然后他掀开锅盖，一股浓郁的豆腐香味儿，从锅里飘了出来。 他小心的把盘子从锅里端出来，揭掉钢圈上面的保鲜膜，拿着扇子小心的在表面扇动，这样能够加速豆腐的冷却，同时也能减少水蒸气在豆腐表面凝结。 等到温度稍稍降下来之后，他把豆腐放在一边降温冷却。 趁着冷却的时候，徐拙开始熬制玻璃浇汁。 把锅放在灶上，开火后里面加入清鸡汤和葱姜水，然后用中火开始烧制。 等到锅里的鸡汤即将烧开的时候，徐拙把食盐放进去，紧接着倒入水淀粉。 水淀粉入锅之后，不能搅动，得用勺背放在汤的表面，轻轻转动。 这一步操作，在烹饪中叫揉。 用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊。 用勺子开始揉的时候，另一只手也要配合着把火关小，不能让锅里的汤汁沸腾，一旦沸腾汤汁也会变浑浊。 这样做出来的浇汁，就不是透明的玻璃浇汁了。 不能搅锅，不能煮沸，这是做玻璃浇汁的关键所在。 很快，在热力的作用下，锅里的汤汁再次变得清澈透明起来，同时也变得粘稠了许多。 等到锅里的汤汁彻底变得透明，徐拙随即把火关掉。 这浇汁的味道有着浓郁的鸡汤鲜味，同时还有淡淡的葱姜味儿，闻起来让人很舒服。 浇汁做好之后，徐拙再次来到豆腐前。 他小心的把钢圈去掉，一个外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼帘。 因豆腐中加了蛋清，所以侧面呈现出很细腻的质感，而且还很光滑，看上去让人觉得很舒服。 另外，豆腐那白皙的颜色，也让这道菜看起来显得华贵了许多。 配上表面的那朵牡丹花，更显得气质高雅。 怪不得那些厨师都喜欢琢磨这道菜呢，这卖相确实好，看起来就有种赏心悦目的感觉。 不像是做胡辣汤那样，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全没有任何美感可言。 不过这个时候，还不是这道菜最赏心悦目的时候，只有浇上浇汁，这道一品豆腐才算是真正做好。 颜值也算是到了巅峰状态。 但是这会儿还不能往豆腐上浇汁，因为得先检查一遍，看豆腐的表面，是否有塌陷或者不完美的地方。 特别是侧面，假如有瑕疵的话，很影响菜品的颜值的。 所以要提前进行修补。 修补也很简单，弄点浓稠一些的牛奶涂抹上去就行。 能不能把塌陷或者瑕疵的地方盖上无所谓，只要能让这个地方不出现黑点就行。 检查一遍之后，徐拙把熬好的浇汁端过来，用勺子盛着，小心的浇在了豆腐上。 浇汁的时候要注意，不能浇太多，豆腐表面有薄薄的一层就行。 要是太多的话，会给人一种油腻的感觉，而且盘底也会出现浇汁，这样就失去了菜品的那种美感。 最好的浇汁，就是在豆腐表面形成一层薄薄的浆液，而盘子的其他部位，还是干干净净的。 只有这样，整道菜看起来才更加美。 这层透明的浇汁，不仅提升了整道菜颜值，而且还让这道菜看上去明亮亮的。 根据小当家的设定，会发光的菜就是最好吃的菜。 虽然这道菜不是自己反光，而是反射的光芒，但味道和卖相也绝对不差。 做好这道菜之后，徐拙把盘子端在专用的托盘上，然后盖上盖子，端着去了楼上的包房。 俗话说，富贵不还乡，如锦衣夜行。 而对于徐拙来说，做出来好菜品不赶紧在懂行的人面前展示出来，同样也是锦衣夜行。 他来到楼上，推开老爷子他们所在的包厢门，顿时二十多双眼睛就直勾勾的看了过来。 今天安排座位的时候，廖志恒把老爷子他们和店里的那群同样是国宴主厨出身的菜品顾问安排到了一个特大包房中。 这包房里有一张能坐下二十六人的超大圆桌，正好能让这群老人坐下来。 大家都是国宴主厨出身，虽然当年不属于同一个系统，但多少都听说过彼此。 比如老爷子当年在国宴后厨揍戴震霆，这事儿第一时间就在京城的同行中传遍了，大家都对这事儿产生了极大的兴趣。 年轻的觉得就该这样，因为厨房论资排辈的作风实在是太严重了。 而年老的厨师，则觉得徐济民这人不懂得尊重同行前辈，理应赶出厨房。 今天在座的，都是当年的年轻厨师，所以见到老爷子之后，都有种见到偶像的亲切感。 老爷子离开京城之后便回到中原，跟圈子里人不咋联系。 倒是于培庸，因为常年混迹在圈子里，跟这些厨师很熟悉。 徐拙端着一品豆腐进来的时候，大家正热络的回忆着过去京城的事儿。 过去的京城相对于现在来说，变化很大，所以大家有很多话题想聊，要不是徐拙进来，他们甚至都忘了今天是因为什么才聚在一起的。 “小拙，怎么你来送菜了？这是你做了什么好吃的让我们品尝吗？” 还是于培庸反应快，见到徐拙进来就笑着打招呼，这既让大家终止了话题，同时也避免了徐拙张口不知道该先跟谁打招呼的尴尬。 徐拙一手拿着托盘，一手将盖子掀开，笑着说道：“做了一道一品豆腐，诸位爷爷都这方面的高手，还请大家品评一番。” 说完，他把托盘放在了门口的备餐桌上，将里面的一品豆腐端出来，摆在了餐桌上。 一品豆腐刚摆上去，就把大家的目光给吸引住了。 这道菜原本就是靠颜值来定胜负的，大家仔细观察着桌上的菜品，越看越觉得这卖相无可挑剔。 特别是上面那朵牡丹花，红色和白色的强烈对比，让这道菜仿佛活过来一样。 完美！ 在座的都是这方面的翘楚，所以随便一看，就知道徐拙这道菜做得不错。 当然了，这个时候敢端着菜过来，本身就说明对菜品有着强大自信，不然这开业的大日子，做一道平平无奇的菜品让一群高人过目。 这不是没事找不自在嘛。 “大家别光看啊，都尝尝味道，看味道如何，行的话我回厨房继续做了，争取让所有人都尝尝这道菜。” 徐拙话音刚落，老爷子就笑着说道：“那你去做吧，反正就我个人来说，这道一品豆腐已经算是无可挑剔了。 就算换我来做，也最多是这个水平了。 啧…… 我徐济民的孙儿，就是厉害！”
第1534章 我劝你好自为之【4500字】
一品豆腐这道菜，主要看的是卖相，不过涉及到具体的评价，自然还是要品尝一番才行的。 不然的话，光凭借外表来打分，万一味道方面有什么缺陷，这就成大型翻车现场了。 所以，这道菜一般情况下都是先观察卖相，通过卖相来确定菜品的大致分数和评价，然后再品尝一下，看味道和口感方面，到底是加分还是减分。 再讲究卖相的美食，最终还是要吃进肚子里的。 所以品尝，是评价一道美食无可避免的一步，也是品评人最享受的一步。 因为再美妙的视觉体验，也没有直接接触，直接把食物放进口腔中慢慢咀嚼来得过瘾。 老爷子装了一波逼之后，没有直接动手，而是对郑光耀说道：“老郑，这里就你岁数最大，当年还曾经是厨师长，你先尝尝。” 说话的工夫，这道一品豆腐就转到了郑光耀面前。 老爷子关掉了桌子的转动功能，盘子稳稳的停了下来。 郑光耀也没拒绝，作为鲁菜师傅，对清鲜类的菜品太有经验了，而徐拙做的这道菜也足够雅致，让郑光耀刚刚就有些一尝究竟的念头。 他拿起勺子，从豆腐的边上轻轻挖起一勺带着一丁点儿馅料的豆腐，然后送进嘴里，慢慢品尝起来。 “嗯……这道菜不错。 豆腐入口爽滑，有点吃果冻的感觉，但却没有果冻那么弹牙，整体来说非常润。 再加上淡淡的咸味和胡椒味，让这道菜吃起来很顺口，有点吃蛋羹的感觉。 小拙在做的时候应该加了猪油，香味儿很足。 豆腐里面的馅料也很不错，吃起来鲜香味美，咸味并不浓郁，跟豆腐掺在一起恰到好处。 总体来说，这道菜做得非常完美，我年轻那会儿，可没有这水平。” 说完他把盘子往旁边一推，对身边坐着的戴震霆说道：“老戴你也尝尝，小拙这手艺可真是不错。” 就这样，大家轮流着品尝了起来。 每个尝过的人，都对豆腐的口感和味道有了新的感受。 吃之前，他们已经预估了菜品的口感和味道，然而等豆腐入口之后，才发现预估的有些不足。 味道居然有点超乎想象。 这下，大家总算理解刚刚徐济民为什么要装逼了。 要是自家的孩子有这么高天赋的，怕是天天拿着大喇叭在街上广播。 他们一边品尝一边聊着一品豆腐，而厨房里的徐拙则是开启了批量制作。 这道菜相对来说比较清淡，而且食材丰富，口感一流，所以徐拙已经决定，把这道菜作为店里的主打菜上新。 也算是给新店开业一个好的彩头。 新店开业，肯定有各路人马过来评测，这个时候，得尽量把A级类菜品展示出来，争取让四方食府一炮走红。 同时也让那些准备过来找茬蹭热度的人闭上嘴巴。 当然了，真正想挑刺的人，你不管怎么防范都防不住的，徐拙能做的，也就是尽量把菜品做得无可挑剔。 徐拙一口气做好了十来份之后，让服务员端着给各个包房的宾客送过去，让大家品尝。 跟老爷子那边带着审视的目光看待这道菜不同的是，其他包房的客人，全都被徐拙这道一品豆腐给折服了。 全国各地有很多叫这个名字的菜品，但只有徐拙做的一品豆腐，才真的当之无愧。 因为不管从味道口感还是卖相上来说，都无可挑剔，特别是那滑腻腻的口感，真有点吃蛋羹的感觉。 对于大家的反应，徐拙倒是很淡定。 毕竟这是A级菜品，差不多已经是菜品中的巅峰等级了。 所以好吃到无可挑剔也很正常。 中午的生意很好，门口排着长队，还有不少粉丝特意过来，没时间吃饭，只凑在前台办了张卡充点钱，就匆匆离去。 用这种方式来支持徐拙，支持自己喜欢的偶像。 除了这些人之外，更多的还是被菜品的味道打动的顾客。 比如老杨头，看到今天的充值折扣公告，二话不说就给自己充了二十万，还表示以后逢年过节家里聚餐的时候，就不在家里做菜了，而是领着一大家子人来店里，坐在装潢考究的包房里，吃着店里精致的菜品。 这不更香嘛。 跟老杨头一样想法的，还有附近的其他邻居，大家也都办了卡，进行了充值。 今天充值有优惠，而且还送餐饮券，再加上这些人不咋缺钱，所以都充了不少钱，甚至有几个老头还凑在一起比了一番，觉得比人家的少了，又充了几万块钱。 老年人也喜欢攀比的。 一天下来，店里光充卡充了上百万，这让原本还怀疑五年能不能回本的廖志恒，顿时张大嘴巴，有些不敢相信新店的人气。 不过这对徐拙来说，完全没啥惊讶的，因为在省城那会儿，四方酒楼开业当天，生意也好得出奇，来办卡的顾客络绎不绝。 现在这种情况，只是基操而已。 等过几天开始大面积宣传的时候，生意应该会更好。 有些饭店，新店刚开业就开始铺天盖地的宣传，这是为了打响知名度。 而四方食府不需要这样，知名度已经够高了，所以今天开业，宣传方面也只是常规而已。 市场部那边打算下周再进行高强度的宣传，因为这样可以让店里的员工假装食客在网上刷一波餐后感。 比如在知乎上提问，四方食府已经开业一周了，京城的人是怎么看待这家网红饭店的？ 然后另外一个账号，冒充吃过的顾客，来一番连图带视频的精彩点评，点评结束后再让李浩的公司把热度刷上去。 这不就妥妥的出圈了嘛。 至于微博等平台就更简单了，直接把数据刷上去，同时徐拙这边配合着出两期视频，再密集的发几天微博，把店里的里里外外晒一遍。 热度自然而然就上来了。 等热度上来之后，生意自然就会上门。 毕竟人的好奇心是很强的，特别是那些有钱有闲的人，会不自觉的产生好奇心理，在某个时刻，就会产生过来打卡一尝究竟的念头。 假如好处，这又多了一个帮忙宣传的自来水。 假如对方不满意，在网上各种差评，那就用小号说对方是黑粉，是水军。 这些操作现在基本上已经是网上的正常现象了，几乎所有的行业，所有的企业都会这样做。 经营方面的事儿，徐拙是不怎么过问的。 开业后第二天，徐拙在机场，送走了一批又一批前来参加开业典礼的亲友。 比如特意从扬州过来的郑光耀和烹饪学院的领导们，比如从浙江来的戴震霆和庞世杰，比如从上海来的赵光明等等。 大家都挺忙的，不能在京城多呆，所以参加完开业仪式之后，便坐飞机回去。 毕竟徐拙也挺忙的，大家就算留在这里，徐拙也腾不出时间陪着，还不如回头不忙了，再约个时间聚聚呢。 除了这些走的人，还有一些留下来的。 比如张跃进，他会在京城呆一段时间，好好把他弄的那个供应商联合经营的事儿给处理好。 参与这事儿的人不少，徽州的望月楼、长沙的湘满楼、扬州的第一楼、京城的季家烤鸭店、中原的赵记私房菜、魏家酒楼、徐家酒楼等等跟徐拙关系密切的饭店，全都表示会参与进来。 除了这些店之外，鲁菜厨师联盟和中原那边的餐饮行业联合会，也有不少店家感兴趣。 毕竟跟着大佬有肉吃嘛。 而且就算这事儿不成，至少还能蹭着徐拙的热度宣传一波，怎么算这事儿都不亏，所以大家都表现出了很大的热情。 从机场回来后，徐拙就一头扎进厨房里，开始忙着做菜。 一连做了三天，把他掌握的C级以上的菜品全都做了个遍，甚至连店里没有上新的菜也做了出来。 这些菜有的是送给前来打卡的粉丝吃了，不过更多的，却是进了后厨厨师们的嘴里。 让厨师吃的目的，自然不是为了让他们解馋，而是为了提高他们对菜品的理解能力。 只有这样，这些厨师们才能更快的领悟菜品的真谛，做出来的菜品，也会更加地道和美味。 第四天的早上，徐拙刚来到店里，就接到了张跃进的电话。 “小拙，上午你能不能抽空来我这边一趟？我们商量了几天，打算今天签署一份意向协议书，大家都希望你能出面做个见证人。” 徐拙一听，自然满口答应了下来。 见证人这种事儿，其实前两天徐文海回去之前，已经给徐拙提过了。 这次的联合经营，假如是徐拙提出来的，自然不需要找个见证人什么的，因为徐拙的名字就是个巨大的金字招牌。 除非徐拙不打算要自己名声了，不然他是绝对不会让自己的名字有污点。 但张跃进不一样，张家虽然跟徐家走得近，但毕竟不是一家人，而且大家对张跃进也不太熟，这次也是因为徐拙的缘故，大家才觉得这事儿挺有奔头，不过具体行不行，真不能拍脑袋决定。 得好好考虑一下。 鉴于大家不能一直留在京城，所以就打算先签署一份意向协议，回头大家可以在群里慢慢聊。 尽可能的把所有漏洞部分都堵上，同时也尽量争取自己的话语权。 徐拙没有着急去找张跃进，而是自顾自的来到餐厅，准备先吃点早餐再说。 今天的早餐是豆浆油条，配上其他几样小吃，相对来说比较清淡，不过吃起来味道却很好。 徐拙给自己盛了一碗豆浆，里面放了两勺白糖，又夹了两根油条，盛了一小碟咸菜。 他端着这些吃的来到一个空位上，刚坐下来享受这份早餐，郭兴旺就凑了过来：“徐拙，我突然发现一个问题。” 徐拙捏着炸得香酥的油条咬了一口，好奇的问道：“发现什么了？” 郭兴旺说道：“我发现北方很多人居然是甜党！” 徐拙：？？？ 他还以为这货在工作中有什么发现呢，结果就来了这么一句。 最近追窦艺琼，追得脑子透支了？ 郭兴旺像是发现了新大陆一样，指着徐拙面前的豆浆说道：“就拿这豆浆来说，北方人喜欢放糖，倒是南方，有好多地方都喜欢喝咸豆浆。” 徐拙笑着摇摇头：“你说的这个就太绝对了，就拿豆腐脑来说，北方好多地方都喜欢吃咸的，像中原有些地方，吃豆腐脑的时候，甚至还喜欢和胡辣汤凑成两掺，这样掺在一起吃，可不是你想的那样简单。” 说完，徐拙继续吃了起来。 郭兴旺却没急着离开，还在小声嘀咕他的“伟大发现”。 徐拙端着豆浆喝了一口，冲他说道：“等会儿我要去宾馆那边签署一份协议，你家富婆应该也会去，你要不要一块儿去看看，顺便跟郭爷爷告个别，他好像今天中午的飞机。” 郭树英没有着急走，而是在京城多呆了几天。 一来是了解一下张跃进弄的这个联合供应的事儿，二来则是跟季文轩老爷子等人多聊聊天。 而他这次来的时候，还带了望月楼的几个运营，特意去公司那边取经，所以多呆了几天。 不过今天，他也要告别离开了，毕竟徽州那边还一堆事儿呢，而且郭树英打算明年去上海开一家新店，增加望月楼的影响力。 这些事儿全都需要郭树英来处理，所以比较忙一些。 郭兴旺一听，脸色顿时垮了下来：“啊？她昨晚在微信上问我的问题我还没想好怎么回答呢，这会儿见面的话好尴尬。” 徐拙：？？？ 你俩开局那么好，咋就转到网恋这方面了呢？ 现在创造个见面的机会，这货居然一脸见光死的表情。 啧，越来越不懂现在的年轻人了。 徐拙一副过来的人表情叹了口气，随即问道：“啥问题啊，说来听听，说不定我能帮你回答呢。” 徐拙没有笃定说自己知道答案，而是用了说不定这个比较含糊的词汇。 原因就是，他的人设实在是太出名了，出名到他自己都有点不敢相信自己能够处理感情问题，所以干脆一笔带过。 郭兴旺说道：“是这样，昨晚琼琼问我，吃豆浆豆腐脑或者豆花的时候，是选择甜味好还是咸味好，我当时脑子一抽，说了个鸡肉味儿。 结果她就不依不饶，要我做给她吃。 徐拙，你能不能帮我做出来，我觉得很有研究价值啊。” 徐拙：“……” 我已经第三次无语了。 人家问你个问题，你居然走神到这种程度。 幸好你家富婆脾气好，要换成网上那些擅长用钢丝球的富婆，这么漫不经心的敷衍，绝对会给你来一次酷刑。 他起身，拍了拍郭兴旺的肩膀说道：“我劝你好自为之，反正我是帮不了你了。” 饭后，把早上的工作安排妥当后，徐拙便溜达着去了不远处的那家被张跃进定为根据地的宾馆。 他到的时候，张跃进他们正在吃酒店提供的自助早餐。 等大家吃完后，便一块儿来到会议室，开始签署那份意向协议书。 徐拙作为见证人，刚把名字签上之后，系统的提示音突然在脑海中响了起来。 “叮，宿主促成行业进步，特奖励B级川菜菜品——鸡豆花，恭喜宿主。” 徐拙：啊这…… 这不就是窦艺琼要的鸡肉味的豆制品吗？ 这算不算是量身定制？ 不过狗系统最近一直薅川菜的羊毛也是挺有意思的，下次总不会给开水白菜的做法吧？
第1535章 清鸡汤的快速做法【5200字】
早上郭兴旺刚发愁鸡肉味的豆腐脑，系统这就给了鸡豆花的做法，这让徐拙很是感慨，系统当这个媒人当得可真上心。 不过既然得到了这道菜的做法，而且还是B级，自然要在店里上新了。 签字之后，徐拙跟大家合影留念，顺便又跟大家热热闹闹的寒暄一阵，一直快到中午的时候，大家才各自散去。 有赶飞机回去的，有打算去看看亲友的，还有准备去别的店打卡的。 原本徐拙还想跟大家一块儿吃个午饭呢，但发现每个人都有自己的安排，便没有坚持。 他把郭树英送到去往机场的地铁，便回到了店里继续忙活。 自此，开业的事儿算是彻底告一段落。 至于张跃进的事儿能不能成，徐拙觉得没啥问题，毕竟系统连奖励都发过来了，这要是再弄不成，系统这不是打自己的脸吗？ 而且上来就给个B级的奖励，说明这事儿很成功。 不过后续还有没有其他奖励就不好说了，毕竟张跃进还牵扯着买四合院的任务，系统应该不会给房子还给技能。 它又不是下乡扶贫，应该没这么大方。 回到店里的时候，正是中午的高峰期。 门口等位的人见到徐拙，纷纷掏出手机拍照拍视频，徐拙原本想直接去后厨呢，见到大家这么热情，他只得停下来，在门口跟大家合个影什么的，忙活半天才算是回到了厨房。 来到厨房之后，大家都在各司其职的忙着。 每个人脸上都洋溢着笑容，因为越忙，就说明店里的生意越好，大家的待遇也会越高。 这让大家充满了斗志。 还没开业那会儿，有几个葛记饭庄出来的厨师，对徐拙的经营模式有些不认同，特别是不掺假，所有食材都用最好的。 这哪是开饭店啊，这明明是在做慈善。 所以他们不看好徐拙的新店，哪怕徐拙在中原已经取得了非常骄人的成绩，他们依然觉得，徐拙在京城混不了多久。 要不是徐拙这边开的工资高待遇好，而且还能蹭一下徐拙的名气提高身价，他们早就拍屁股走人了。 不过现在，随着店里的生意越来越好，他们越发的觉得，自己可能想错了。 这种情况下，跳槽的心顿时就熄了不少。 相反，他们变得更加努力和认真起来，因为四方食府后厨的掌舵人贺国安是个铁面无私的人。 哪怕是跟着他一块儿过来的徒弟，只要工作不认真，贺国安依然会把他们清退出去。 徐拙之所以早早就定下来让贺国安当行政总厨，并且执意给他一部分激励股权，原因就是他知道贺国安这种人不会做任何有损店面的事情。 他在葛家的时候，就因为不懂得争取利益，结果导致被葛家的人当成牲口来用。 一个不懂得为自己争取利益的人，自然也不会为别人争取利益，这种人老板用着才放心，才不会担心后厨出乱子。 后厨一切正常，只有郭兴旺在干活儿的时候，明显心情有些不顺畅。 徐拙走过去拍了他一下说道：“兴旺，听说过鸡豆花吗？” 郭兴旺愣了一下，随即说道：“那不是……那不是川菜的代表名菜吗？你怎么突然说这个了？” 徐拙无奈的白了他一眼，很好奇这货最近真是追窦艺琼把自己给追傻了。 “你家富婆不是想吃鸡肉味儿的豆制品吗？鸡豆花就是这个味儿，你要想学的话，等会儿高峰期过去，我可以教教你。” 郭兴旺一听，当即就激动了起来。 “鸡豆花……我咋就没想到呢？那可说好了，等会儿不忙了你就教我，正好明天我休假，给琼琼做一次，让她尝尝我的手艺。” 郭兴旺在烹饪方面的天赋倒是没问题，特别是投奔徐拙以来，在四方酒楼时期学了不少手艺。 那会儿不光冯卫国教他，后厨其他人也会指点他的厨艺。 毕竟这货天天把找富婆挂在嘴上，只要某一道菜中年妇女喜欢，他就想学一下。 这种斗志，使得他在四方酒楼时期学了不少厨艺，而冯卫国教的面食更是手到擒来。 虽然还比不上徐拙和冯卫国等人，但是在面食方面，去应聘个白案主厨什么的绝对绰绰有余。 现在来到京城，在爱情（富婆）的刺激下，让他学厨艺的信心和动力更加澎湃起来。 想要抓住一个人的心，就得抓住他的胃，这话不仅适用于男人，对女人同样有效。 郭兴旺很清楚，凭他的本事在京城买房子就别想了，所以还是踏踏实实的把厨艺学好学精通，以后老老实实当个家庭妇男就行。 虽然这有点上门女婿的嫌疑，但是现实生活中，不会有让女婿喝洗脚水的丈母娘，也不会有处处看不起人的亲戚。 所以尽管郭兴旺不会歪嘴，也不是战神。 但只要窦艺琼接纳他，他觉得未来的生活还是可以期待一下的。 下午两点半左右，店里的顾客明显少了，后厨的工作也变得清闲起来。 徐拙和郭兴旺一人吃了一碗刀削面，歇了会儿之后，便来到角落里一个无人的灶台前，开始准备**豆花这道菜品。 鸡豆花是四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。 这道菜讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”、“荤菜素吃”。 说白了，鸡豆花这道菜，就是把鸡肉做成豆花的样子。 不仅卖相相似，甚至口感也极为跟豆花差不多，唯一的区别就是，这道菜里会有鸡汤那浓郁的鲜香味道。 这点是鸡豆花和豆花之前最大的区别。 因为平常吃的豆花，是黄豆磨成豆浆后，经过过滤熬煮用石膏或则盐卤点开的，口感比较软嫩。 各地对于豆花的定义不同，有的地方叫豆腐脑，有的地方叫豆花。 不过严格来说，两者还是有区别的。 豆腐脑是豆浆刚刚凝固的产物，随着时间变长，豆腐脑中的水分会晰出来，变成略微筋道的固体，这个时候就是豆花了。 把豆花从锅里捞出来放进模具中，压上石头等重物，挤掉里面多余的水分，这样做出来就成为豆腐了。 但国内的豆制品众多，加上有甜咸之分，所以豆腐脑和豆花的定义各有不同。 而且不少地方的叫法也不一样。 比如四川地区那种可以用筷子夹着蘸着蘸料吃的豆花，在中原地区其实也有。 不过中原那边不叫豆花，而是称之为热豆腐。 今天要做的鸡豆花，虽然从卖相上来说，跟鸡豆花很相似，但实际上的做法，却有着很大的区别。 首先来说就是熬制清鸡汤。 这道菜需要用到清鸡汤，而且还是清澈见底的那种。 徐拙觉得，川菜师傅之所以能够做出开水白菜那道菜品，原因可能就是跟他们擅长**豆花有关。 鸡豆花这道菜对清鸡汤的要求很高，能把清鸡汤做出来，开水白菜还不是手到擒来嘛。 除了鸡汤之外，这道菜还要用到的就是鸡胸肉了。 鸡胸肉的量要大一点，因为不光**豆花要用鸡胸肉，同时把鸡汤变成清汤，也需要用鸡胸肉来过滤和提纯。 徐拙得到的B级做法分为简易版和传统版。 传统版的做法很繁琐，首先是鸡胸肉，要剔除表面的筋膜后，放在案板上用菜刀有耐心的刮成肉蓉。 刮好之后，再用刀背细细的砸两遍，砸过之后再用菜刀剁一遍，让肉蓉变成细细的肉泥。 这样做完之后，斜抓着菜刀，把案板上的肉泥摊开，变成薄薄的一层。 摊开之后，再用牙签细细的把肉泥中那些细碎的筋膜一点点挑拣出来。 这个是非常繁琐的步骤，非常考验厨师的耐力。 在过去，这类清汤类的菜品平时是不做的，只有高等级的宴会上才会出现。 所以这类菜品，也被称为宴会菜。 现在有了绞肉机破壁机等用具，刮肉蓉的步骤简化了很多，至少不用那么繁琐的去砸去剁，去用牙签一点点挑筋膜了。 只需要把要用的鸡胸肉放进破壁机中，加入一些葱姜水，然后细细研磨成肉泥就行。 非常简单。 就味道和口感而言，当然是传统做法做出来的更好一些。 不过现代社会讲究的效率，已经没有那么多时间去耗费了。 所谓的传统做法，也就一个非常昂贵的私房菜饭店中，或者拍视频节目时候才会做。 至于一些高级别的宴会上，比如国宴之类的，全都会用破壁机或者绞肉机来进行，这样做出来的菜品比较稳定。 不会因为厨师的粗心大意而出现意外情况。 现代的大型宴会，味道口感已经不是最重要的了，卖相好，品质稳才是关键。 今天徐拙主要是教郭兴旺做，所以他很理所当然的选择了用破壁机。 一来这种方式比较好学，二来则是不需要耗费大量的时间。 虽然郭兴旺想给窦艺琼一个惊喜，窦艺琼应该也不反对这样的惊喜。 但让他俩一整天都在忙活这个，最后做出来的味道和口感还不知道咋样，那就不是惊喜了，而是惊吓。 除了教郭兴旺这种做法之外，徐拙还教他用鸡胸肉快速熬制清鸡汤的方式。 这种方式很简单，但是效果却很好，徐拙觉得郭兴旺既然要给窦艺琼惊喜，就没必要从店里带鸡汤回去了。 不仅难保存，而且诚意也不足。 只有这样现场制作，才更能打动人心。 根据系统给的做法，徐拙决定先教郭兴旺做简易版的清鸡汤，做好鸡汤之后，再弄鸡肉蓉也不迟。 其实最好的方式是两边同时进行，在熬清鸡汤的间歇把鸡肉茸弄好。 不过考虑到郭兴旺第一次学这道菜，还是把步骤理清比较好，省得这货做的时候手忙脚乱的出错。 做快速鸡汤倒是不难，徐拙起锅烧水。 等水开的时候，他拿着几块鸡胸肉，先把鸡皮去掉，然后切成条，再切成块，最后用刀背细细砸开，把鸡胸肉的纹理给砸出来。 这样能够让鸡胸中的蛋白物质更好的融入到水中，做出来的鸡汤自然而然就非常鲜美了。 郭兴旺站在一边看徐拙操作，看得有些迷糊：“这能行吗？真的半小时能做出味道非常鲜美的清鸡汤吗？ 要是不成的话，那我可就要出大丑了。 假如琼琼因为这跟我分手，你可得赔我一个新的女朋友。 我要求也不高，只要身价跟琼琼的一样就行，至于别的，我都可以将就。” 徐拙看了他一眼：“我咋觉得你这脸皮越来越厚了？信不信等会儿我就把你的话原封不动的复述给你家富婆？” 郭兴旺赶紧服软：“别别别，我就这么一说而已。你赶紧教，我也认真的学，争取一遍学会，这样也能给琼琼一个惊喜了。” 徐拙继续用刀背砸，直到把案板上的鸡胸肉全都砸成粗一点的肉蓉，这才停了下来。 这会儿锅里的水也差不多已经烧开了，徐拙切了几片生姜和几段大葱放进锅里，又淋入一点料酒。 然后他把案板上砸好的鸡胸肉盛到一个盆里，里面加入一些清水和一点点葱姜水，又放了一点食盐。 放好料之后，他用手把这些肉蓉搅拌成稀粥一样的汤水。 接着，他拿着勺子，在滚开的锅里搅动起来。 搅动能够增加水的流动，使得肉中的杂质能够更好的附着在鸡肉上，同时也能够让鸡胸肉里面的鲜味物质快速的置换到汤里面。 等锅里出现一个漩涡的时候，他停止搅动，把勺子从锅里拿出来，然后端着刚刚搅好的肉糊糊，倒进了锅里。 这会儿锅里的水还在转动，这些肉糊糊刚倒进锅里，就开始起沫变白。 不过不用管，继续倒就行。 倒入三分之一的肉糊糊之后，把盆放在一边，然后静静等等待锅里的水再次烧开。 这个时候锅里的水，逐渐变得浑浊起来，看得郭兴旺一度以为徐拙做翻车了：“不是清汤吗？咋变得这么浑浊了？看起来比浓汤还浑浊呢？ 你这行不行啊？不行我可以向你干爹请教啊，他可比你擅长多了。” 魏君明确实对川菜很有研究，他本身有鲁菜的底子，在四川又呆了那么多年，早就把川菜给融会贯通了。 不过要说**豆花，徐拙觉得跟干爹差别不大。 特别是他把鸡豆花这道菜从B级升级到A级的时候，两人的差距几乎能够抹平。 然而人家是多年的积累，而徐拙则是开外挂得到的。 从心理上来说，总有种低人一等的感觉。 换句话说就是： 心虚。 他对郭兴旺说道：“等一下就不浑浊了，鸡肉茸有很强的吸附作用，能够把汤里面的杂质给吸附出来。 现在肉汤里的杂质虽然是它自己的，但也照样能吸出来。” 这种用肉蓉让高汤变清澈的方式，在烹饪中被称为扫（sào），根据肉的颜色不同，分为白扫和红扫。 白扫基本上以鸡肉为主，有时候也会用鸭肉。 而红扫，基本上指的是牛肉或者猪里脊肉。 徐拙给郭兴旺讲这些的时候，锅里有了新的变化。 越来越多的白色肉末漂浮出来，同时还凝结成团，而原本浑浊的汤，则是逐渐变得清冽起来。 虽然还有一些杂质，跟清水有些距离，但比肉糊糊刚倒进去时候清冽多了。 徐拙拿着勺子，顺着边，小心的把表面的浮沫和油脂打出去，同时他把火调小，让锅里保持将滚不滚的状态。 这个时候锅里的汤是不能沸腾的，一旦沸腾，这些肉中吸附的杂质，就会被再次煮进汤里面，使得原本的清汤，再次变成浑汤。 约莫锅里的所有肉糊糊全都漂浮起来凝结在水面上之后，徐拙又往锅里倒了三分之一的肉糊糊。 锅里的汤再次变得浑浊，再次有浮沫出现。 不过等待一会儿之后，锅里的汤再次变清了一些。 比刚刚第一遍的时候要清澈一些，看上去有点像是刚烧开的水一样，还不够清澈。 没关系，再来一次就行。 等徐拙把剩下的肉糊糊全都倒进锅里之后没多久，锅里的汤彻底变得清冽起来。 这个时候继续用小火煮制，既能够把鸡肉中的鲜味物质彻底煮出来，同时也能让锅里的杂质更好的附着到鸡肉上。 二十分钟后，徐拙把火关掉。 随着温度降低，表面上漂浮着的那些肉蓉，逐渐沉入锅底。 锅里的清汤彻底显现了出来。 看上去非常清澈，甚至比接的清水还干净。 锅底的那些肉蓉，能够看得一清二楚的，甚至连肉中的一些纹理都能分辨清楚。 感觉纯净水也差不多就这样了。 郭兴旺凑在锅前，左看右看，越看越觉得神奇。 “我靠，这汤果然清澈，跟在山里看到的那些山泉水一样，真是没想到肉还有这种用法。” 他看这锅底的那些鸡肉茸，扭脸问道：“不过……锅底这些肉还能吃吗？就这么扔了，是不是怪可惜的？” 徐拙冲他笑了笑说道：“知道为什么高端菜不流行了吗？就是因为太浪费。 小份量的制作还行，真要这么大批量的制作，每天光扔的这些肉渣渣，都得论麻袋往外搬。 地主家也糟不起这么折腾啊！ 不扯这个了，我开始教你做肉浆，然后就可以**豆花了。 这道菜我其实也挺期待的，因为鲁菜有一道芙蓉鸡肉跟这个很相似，就是不知道哪道菜最好吃。 今天，咱可以评测一下。”