第1506章 徐拙的云亲戚
郭兴旺他们在四方食府参观一圈后，没再耽误薛春峰他们的工作，心满意足的离开了新店。
以后工作的地方这么豪华，让他们心情非常激动，相约一块儿找地方喝酒去。
郭兴旺因为是管理层，加上他经常关注直播，知道公司在京城投资了一家羊蝎子馆，反正这会儿快到了吃饭的时候，不如去吃羊蝎子。
这样既能支持一下自家人的生意，也能品尝一下让徐拙都心动的羊蝎子，到底有多好吃。
他的提议得到了其他厨师的认可，大家也没再回小区，直接去了旁边的地铁站，根据导航，乘坐地铁来到了位于四环内的四方羊蝎子馆。
这会儿刚刚十一点半，还不算是饭点儿，但四方羊蝎子馆门口，却已经开始排队了。
几人来到之后，也按顺序叫了号，坐在门口的凳子上等待着叫号。
虽然是自己公司的店，但现在的身份是顾客，所以郭兴旺他们自然不会搞什么特权，打电话让公司的人帮忙开后门。
而且作为厨师，越是这种排队的情况，就越说明菜品受欢迎，大家更愿意等待。
等待叫号的地方摆着瓜子青豆等小零食，供客人们享用。
郭兴旺抓着一把瓜子一边磕一边说道：“徐拙投资这家店也不知道用了多少钱，之前忘问他了，要是钱不多的话，回头我攒够钱也投资一个。
不求能挣多少，只要别赔就成。”
嗯，作为一个志向被包养的男人，郭兴旺深知不可能被富婆包养一辈子，就算富婆愿意，他的腰也不同意。
所以，跟着富婆挣几年钱之后，就得构思一下自己的后路了。
别的行业他不动，也不敢贸然投资，毕竟就算被包养，赚的依然是血汗钱，不能大意了。
相对来说? 他最了解的还是餐饮行业? 知道这里面赚钱的门道，也懂得后厨的猫腻和经营的套路。
只要不自己作死，不做那些糊弄顾客以次充好之类坏良心的事儿? 餐饮业基本上都赚钱。
虽然利润不是很大? 但赚的钱至少抵消通货膨胀，同时也能给自己找个事儿做。
不能老躺在过去被包养的那些功劳簿上过日子。
他跟几个相熟的厨师聊着这些? 不时提两句徐拙的名字。
因为这个灵感? 主要来自徐拙投资四方羊蝎子馆。
正聊得起劲的时候，旁边有两个做直播的人? 貌似也在等位置，冲郭兴旺冷笑着说道：“哥们儿，差不多得了，一句一个徐拙? 你跟我表哥很熟吗？
真是受不了你们这种人? 明明跟我表哥没任何关系，还装得一副很熟的样子，我都替我表哥头疼。
咋就蹦出来这么多云熟人云朋友呢？”
郭兴旺原本没咋搭理他? 因为这人一看就是个过来蹭热度的小主播，打着徐拙的旗号给自己吸粉。
现在这么义正言辞的说着，其实就是给直播间的人看呢。
要是自己回应的话? 就中了对方的圈套? 他巴不得在这吵一架呢? 这样的话他能涨不少粉丝。
结果这人一看郭兴旺没回应，加上直播间的活跃度上来了，顿时就来劲了。
他举着直播的手机大步走了过来：“刚刚你一句一个徐拙，对我表哥太不尊重了，我希望你能当着大家的面，向我表哥道歉。
想红的话，门路很多，没必要一直蹭名人的热度，还一副跟对方很熟的样子。
说实话，刚刚听得我很尴尬，脚都快抠出一套两室一厅了。”
郭兴旺：“……”
这特么没完没了了是吧？
他好歹也混过直播圈，虽然名气不大，而且纯粹是找富婆才进入直播圈的，但不代表他不懂这里面的门道。
现在这种情况，不管自己怎么样，对方都会硬贴上来。
自己打电话给徐拙证实，他就继续蹭热度，反正大不了回头说声对不起就行了呗，自己这边要是穷追不舍的话，就成了得理不饶人，说不定还会被人谴责。
但不证实的话，这小子会继续在这攻击自己，说个没完没了。
郭兴旺还在考虑如何应对的时候，一块儿来的厨师坐不住了：“我们都是徐拙店里的员工，你一直说你是徐拙的熟人，我们怎么没见过你啊？
现在是你在一直口口声声的蹭徐拙的热度吧？还表哥表哥的挂在嘴上，人家徐拙认识你吗？知道你是谁吗？”
原本他想把这货臭骂一顿的，不过张口的一瞬间想到徐拙在网上的名气。
还是低调点吧，毕竟树大招风嘛。
他的话说完之后，按照正常人的想法，对方应该知趣的岔开话题，或者干脆偃旗息鼓了。
结果对方却更加气愤起来：“你们是我表哥店里的员工？我一万个不信，前天我还在去表哥家吃饭呢，当时徐拙还让我帮忙找一些厨师，还拿出店里员工的照片让我看，我咋没见你们几个的照片呢？
越说越来劲了，还说是表哥店里的员工，我看你们真是不见棺材不掉泪，信不信我现在就给表哥打电话，让他过来把你们的脸抽烂？
都是成年人了，怎么脸皮这么厚呢？”
他越说越起劲，甚至还真掏出手机，作势要给徐拙打电话。
这下，郭兴旺坐不住了。
他倒不是担心这个人真的会联系上徐拙或者真的是徐拙的熟人，而是担心万一这会儿把电话打给一个跟徐拙声音很相似的人，两人通过电话这么唱一出双簧，不管说什么，短时间内都能让这次直播获得巨大的关注度。
凭借这波关注度，这人说不定会成为一名有热度的网红呢。
而且就算事后徐拙追究，他只要不痛不痒的道个歉就行了，不用徐拙表态，就有一大票圣母婊表示原谅。
毕竟这社会，有非常多的人喜欢站在道德制高点去要求别人。
电话接通后，郭兴旺听到电话那头有点吵，他好奇的问道：“这大中午的忙活啥呢，我们来京城了也没见到你的身影，这是准备闭关修炼呢？”
电话里传来了徐拙带着喘气的声音：“正在这磨杏仁呢，今天于爷爷来了，我刚想说学做杏仁豆腐，他们就找了台石磨带我磨杏仁。
还一个劲儿的说破壁机打出来的不好用，我看纯粹是想折腾我……
你打电话有啥事儿？不都给你们安排好了吗？”
郭兴旺看了一眼旁边那个还在装模作样拨打电话得跳梁小丑，无奈的说道：“我们来吃羊蝎子了，结果碰到有个人冒充你亲戚……”
第1507章 杀鸡儆猴
“啥玩意儿？冒充我的亲戚？”倪长业家的四合院中，徐拙拿着毛巾擦掉脸上的汗水，走到一边的茶水桌前，吨吨吨喝了一大杯茶水，这才回过神来。
想出名真是想疯了吧？
徐家因为老爷子的脾性关系，所以亲戚并不多，那些七拐八拐的老亲戚基本上全都断了来往，现在走动的，全都是血缘关系比较近的。
但来往也不是多密切，因为人的时间是有限的，把时间放在事业和家人身上越多，分给亲戚什么的时间就越少。
正因如此，徐家逢年过节并不会有太多亲戚。
就算老爷子的徒弟，一般也都是趁着老爷子或者老太太生日过来一下，平时他们就算想过来，老爷子也不同意，嫌弃他们打扰自己的生活。
有的人上了岁数就喜欢热闹，喜欢子孙满堂的那种幸福感。
但也有的人，上了岁数反而更加喜欢清静，不想自己的生活中有外人出现。
当然了，老爷子之所以这样，主要是他整天琢磨装逼的事儿，这些亲戚根本满足不了这种需求，所以就干脆不见了。
不过虽然来往不多，但是亲戚们有啥事儿需要帮忙，老爷子从不会拒绝。
现在一听说有人假冒自己的亲戚，徐拙当即就想笑。
特么冒充自己初中高中同学，都比冒充自己的亲戚强，因为自家的亲戚，满打满算也就那么几家，根本无从冒充。
倒是过去的一些同学，有不少真的已经记不清了。
徐拙对郭兴旺说道：“等会儿季明宇和李浩去羊蝎子店做直播，你让他俩看着处理吧。
要是看那人不爽，就直接让李浩安排人给那个人的直播间刷数据，或者刷一些违禁的弹幕什么的，然后再举报封禁就行了。”
这是直播圈的常规操作，李浩和他的那个数据公司非常擅长做这些。
说完之后，徐拙挂断电话，继续磨杏仁去了。
杏仁豆腐这道甜点，其实就是把杏仁磨成杏仁浆，然后让其凝固变成豆腐一样的固体。
这道甜点的做法跟豆腐很相似，在磨制之前都需要用水把食材泡软泡透，然后放在石磨上，带水进行研磨。
不过做杏仁豆腐的时候，要求比豆腐多一点。
做豆腐，只需要挑选一些颗粒爆满的黄豆进行浸泡就行，简单直接，但是杏仁豆腐就不一样了。
杏仁豆腐这道点心想要好吃，必须要用两种杏仁才行。
这两种杏仁就是北杏仁和南杏仁。
所谓的北杏仁，也叫苦杏仁，是北方地区生长的一种适合药用的杏仁，大名鼎鼎的承德杏仁露，所用的就是北杏仁。
北杏仁有着浓郁的杏仁味儿，略微发苦，单吃的话并不好吃，所以在做杏仁豆腐的时候，就需要往里面加一些南杏仁了
南杏仁也叫甜杏仁，个头比北杏仁略大一些，口感发甜，主要生长区在南方，所以这种杏仁习惯性的被称为南杏仁。
杏仁豆腐想要好吃，南北杏仁都不能少? 而且最好的比例是一比一? 这样做出来的杏仁豆腐既有南杏仁的甜美，也有北杏仁的香气，可谓集两家之所长。
杏仁浸泡之前需要认真挑选一下，把里面的杏仁壳和一些不完整的杏仁果挑出去? 然后将南杏仁和北杏仁按照一比一的比例放进清水中进行浸泡。
一般情况下，两种杏仁浸泡六小时以上就可以进行研磨了。
不过为了做出来的杏仁豆腐口感更好，食材的利用率更高一些，最好浸泡把小时以上，这样才能充分的把杏仁泡透，出浆率会更高一些。
昨晚徐拙在吃饭的时候跟老爷子说了想学做杏仁豆腐的事儿，然后三位老人就帮着一块儿把杏仁给挑选好泡上了。
当时相约来倪长业家里来做，毕竟这有四合院嘛，比较大一点。
谁知今天于培庸到了之后，一听说要做杏仁豆腐，当即就忆苦思甜了一把，跟几人一块儿回忆了一下过去国宴后厨做杏仁豆腐的情景。
结果回忆着回忆着，一群老人就聊发少年狂，打算再用石磨做一次杏仁豆腐。
他们虽然付诸了行动，倪长业也真的找了一套石磨在院子里弄好了，还因为要恢复成过去的样子，拒绝使用电机带动。
坚决要用手推的方式来磨杏仁。
他们每人推几下就开始喘气，最后这活儿落在了徐拙头上。
原本还有李浩和季明宇这俩人在，但这俩人推了一会儿嫌累，接口去羊蝎子馆直播，开车溜了，只剩下徐拙在老式的石磨前欲哭无泪。
忙活大半天，盆里泡着的杏仁还剩下三分之一，徐拙累得浑身冒汗，想用豆浆机或者破壁机来做，却遭到了几位老人的反对。
无奈之下，他只得继续磨杏仁浆。
而另一边，李浩在半路上接到了郭兴旺的电话后，二话不说赶到了羊蝎子馆门口。
郭兴旺猜得没错，对方之所以那么有恃无恐，就是找了个“假徐拙”来完成这次通话，以此来增加直播间的人气。
等有了流量之后再向徐拙道歉。
反正有流量有名气之后，再道歉的话还能刷一波好感，可以继续赚钱。
然而他们的算盘，却因为李浩和季明宇的到来彻底落空。
季明宇是最近直播圈的热门人物，喜欢看直播的人几乎都知道他。
没办法，有钱有闲，加上季家烤鸭店的少掌柜的名头挺响的，配上他那口才，让人想忘记都难。
他们来了之后，季明宇凑过来，一脸惊喜的看着郭兴旺：“哎哟喂，这不是郭哥嘛，您啥时候来京城了，昨天我跟徐拙哥吃饭得时候还念叨您呢。
他就是刚刚你在电话里说冒充徐拙哥家亲戚那个人吗？”
等郭兴旺点头之后，季明宇冲那人说道：“兄弟，冒充人家亲戚之前，你能不能先照照镜子？
就这长相也好意思说是徐拙哥家的亲戚，就算是，我估摸着也是抱养的，这差距根本就不是一星半点，这是云泥之别。
你这长相一看我就明白，为什么咱们国家还处于社会主义的初级阶段了，这长相也太苦大仇深了……”
相对于季明宇的奚落和挖苦，李浩的操作就简单了，他一个电话打给公司那边，不到十分钟，徐拙的这个“云表弟”直播间就被封禁，直播账号也被封号。
李浩这么做，倒不是跟这人有什么过节。
主要是最近蹭徐拙热度的人太多，这人碰巧又撞到了枪口上，那就把他当成鸡宰了，给那些蹭热度的猴子们看看。
这波啊，这波叫杀鸡儆猴！
第1508章 杏仁豆腐
李浩和季明宇在那边徐拙的云亲戚的时候，徐拙则是在倪长业家的院子里，继续推石磨。
终于，浸泡的那些杏仁全都被磨成了杏仁浆，徐拙揉了一下发酸的胳膊，原本想休息一下，但却被几位老人告知，得赶紧给这些浆液过滤，不然时间一长，味道和口感就会开始变差。
做杏仁豆腐是个争分夺秒的过程。
徐拙擦擦头上的汗水，继续开始制作。
不过相对于磨浆来说，过滤的过程就比较轻松愉快了。
徐拙拿来一个深一点的盆，把厨房用的纱布对折几下蒙在上面，这样一个简单的过滤器就做好了。
用厨房纱布的时候，一定要多对折几下，这样才能过滤得更加彻底，做出来的杏仁豆腐也会更加细腻好吃。
要是过滤不彻底的话，杏仁的残渣会影响杏仁豆腐的口感，而且还会在一定程度上影响杏仁豆腐的凝结。
在锅里的时候，不是直接往蒙着多层纱布的盆里倾倒就行了，还需要用密度最大的细网筛子在中间过滤一下。
徐拙一手端着盛杏仁浆的盆，一手拿着高密度的细网筛子，凑在蒙着多层纱布的盆口，开始过滤。
他右手端着盆，对准下面的盆缓缓向下倾倒，而左手拿着细网筛子放在下面的盆口，先行过滤。
这样双重过滤，完全杜绝有残渣混入其中的可能。
过滤过后，不管细网筛上还是纱布上，都有不少杏仁渣。
这些杏仁渣大小都有，按理说这会儿应该再放在石磨上重新碾一遍的，但徐拙实在懒得折腾，所以就没这么做。
其实刚开始要是用豆浆机或者破壁机的话，就能减少百分之八十以上的残渣。
就算有，也是非常细碎的，稍稍过滤一下就能出来。
不过今天这事儿是几位老人做主，徐拙只是个工具人而已，根本就没做决定的份儿。
只能等以后店里上新，才能真正的当家作主。
过滤过后，那些杏仁浆变得细腻了很多，犹如牛奶一样。
接下来就该进行熬煮了。
而过滤出来的那些杏仁渣也不会浪费，可以做成杏仁酪杏仁酥等小吃。
在熬煮之前，徐拙看到于培庸从一个袋子里拿出一把像是揉皱巴了的塑料纸一样的东西放进了小盆里，用清水开始浸泡。
嗯？
这是什么操作？
“这是琼脂，做杏仁豆腐一类的菜品必不可少的配料，作用跟吉利丁片差不多，不过做出来的食物，口感味道都比吉利丁片要好上很多。”
这么神奇吗？
徐拙凑过去看了一下? 这会儿离得近了，他观察得更加仔细。
这玩意儿从卖相上来看? 就跟脱了色的紫菜一样，都是皱巴巴的，都是非常薄，而且非常不规则? 非常脆。
不过紫菜的颜色是乌黑发紫，而这玩意儿则是白色半透明状态。
啧啧? 第一次听说这玩意儿? 那以后做果冻什么的? 这不是有新材料了嘛。
嗯? 等等……
我为什么会想做果冻？
琼脂泡上之后? 于培庸把徐拙过滤好的那些杏仁浆倒进不锈钢锅里? 根据杏仁浆的量? 往锅里加了一小碗白砂糖。
然后，开火进行熬制。
“熬杏仁浆不能用铁锅? 要用不锈钢锅或者铝锅来熬制，铁锅容易让杏仁浆氧化变黑? 那样做出来的杏仁豆腐虽然也能吃，但是整体颜色发黑? 卖相不好。”
在熬制的时候，要用勺子不停的在锅里搅拌? 这样能够加速白糖的融化，同时也能防止粘锅。
“做杏仁豆腐，一定要把这些浆液煮开，这样不仅能够让杏仁中的毒素挥发出去，同时也能让琼脂化开。”
于培庸一边搅锅，一边给徐拙讲着做杏仁豆腐的要领和注意事项。
琼脂和吉利丁片最大的不同，就是琼脂需要在烧开的水中才会化开，而吉利丁片，遇到稍微热点的水就会彻底化开，根本用不着烧开。
北杏仁味道发苦，有略微的毒性，所以在吃的时候，需要煮开，这样能够进一步的降低杏仁中的毒性。
当然了，假如家里有孕妇或者小孩子的话，安全起见，还是用南杏仁比较好。
毕竟南杏仁没毒素，味道更甜，所以更适合做菜或者点心。
锅里的杏仁浆慢慢的熬着，于培庸一边搅锅，一边絮絮叨叨的讲着这些。
杏仁特有的那种苦香味儿在院子里飘荡，给这个温暖的春日正午，增添了些许别样的风情。
锅里的杏仁浆煮开之后，于培庸抓着已经泡软的琼脂放进里面，继续搅拌。
这个时候搅拌，主要是为了加速琼脂的融化，让琼脂和杏仁浆更加均匀的融合在一起，另外，也是为了防止粘锅。
杏仁浆在熬制的过程中，一不注意就会粘锅，然后就会出现糊底的现象，影响味道和卖相。
约莫琼脂融化后，于培庸便将准备好的牛奶倒进锅里，继续搅动。
杏仁豆腐中加牛奶，不仅能让做出来的美味口感更加细腻，而且还能增加浓郁的奶香味儿，使得杏仁豆腐吃起来有种别样的美味。
“牛奶不能倒太早了，不然牛奶的香味儿就会被煮掉，要等到杏仁浆熬得差不多的时候再倒，这样奶香味儿才更加浓郁。”
老爷子凑过来，这么嘟囔了一句之后，便对还在搅锅的于培庸说道：“差不多了啊，再煮奶味儿会变淡，现在的纯牛奶都太假，根本不经煮的。”
于培庸点点头，顺手把火关掉。
因为锅里还有余温，他担心会粘锅，所以又搅拌了一会儿。
约莫锅里的温度稍稍下降了一些之后，才找来几个里面比较光滑的塑料盒子，准备把熬好得杏仁浆倒进去，让其冷却降温。
这样杏仁豆腐才会凝固成型。
“一定要选好容器，里面要足够光滑，不能是口小肚大的那种，因为那样的盒子不方便倒出来，会破坏杏仁豆腐这道甜品的整体卖相。”
于培庸说完，便开始往盒子里倒杏仁浆。
不过在倒的时候，他的另一只手把刚刚徐拙过滤时候用过的高密度细网筛子给拿了过来，放在了盒子上面。
徐拙诧异的问道：“刚不是过滤过了吗？咋又过滤呢？”
第1509章 杏仁酪
于培庸笑着说道：“这次过滤，是防止有琼脂没有融化掺进杏仁豆腐中。
别看这些琼脂化了之后就跟豆腐果冻一样，但是没化开的时候，口感可不怎么好，吃起来就跟塑料纸差不多。
为了防止出现这种情况，所以熬好的杏仁浆要过滤一下。
另外，这些杏仁浆在熬制的过程中，会出现许多密集的气泡，这些气泡不过滤一下的话，做出来的杏仁豆腐就会出现气孔等瑕疵。
这会儿过滤一下，就能有效的去除这里面的气泡，这样在模具中，就不会有气泡出现。
而且，这样过滤一下，能够让牛奶和杏仁浆掺得更匀实，口感也更加细腻。”
他这么一通解释，徐拙才明白过来，原来增加一道过滤的程序，并不是多此一举啊。
于培庸用细网筛子过滤着把锅里熬好的杏仁浆全都倒进盒子中，然后在盒子上面蒙上一层保鲜膜，再用牙签扎上一些孔洞，放进了冰箱的冷藏室。
蒙上保鲜膜的原因，是为了防止做出来的杏仁豆腐表面出现风干的硬皮。
而扎几个孔洞，则是为了方便水蒸气排出来。
至于为何放进冰箱里，那纯粹是为了加速杏仁豆腐的凝固速度，其实就现在这气温，放在阴凉的地方也能凝结，只不过速度慢了一点而已。
把杏仁豆腐放进冰箱里之后，徐拙刚想去厨房看看倪长业和季文轩在做什么午饭，老爷子却凑过来，冲徐拙说道：“小拙，刚刚过滤出来的杏仁渣挺多的，我来教你做杏仁酪吧，这道小吃可是当年从宫里传出来的。”
杏仁酪的大名徐拙听说过，而且不止一次。
原因就是，几乎所有的清宫剧中，都有杏仁酪的身影，甚至还会成为推动剧情的关键道具。
没想到老爷子居然还会做这个。
不过……
刚刚潜心好学的技能用来学杏仁豆腐了，这会儿再做杏仁酪，自己可达不到一点就透一学就会的地步。
有人设崩塌的可能。
所以徐拙打算让老爷子好好聊聊这道杏仁酪，看能不能触发触类旁通这个技能。
刚刚过滤出来的那些杏仁渣就在一个小盆里盛着，徐拙将那些杏仁渣端过来，凑在老爷子旁边问道：“宫里传出来的？”
老爷子点点头：“这是你张老太爷送你那本书上记载的，张家曾经可是御膳房的头头，对这些很擅长，所以就传了下来，并记在了书上。”
原来这个还跟已经故去的张老太爷有关，徐拙当即来了精神：“爷爷? 做这个杏仁酪麻烦吗？”
老爷子笑着摇摇头说道“不麻烦，基本上所有人都能做好? 非常简单。
说白了，就是把这些杏仁渣和浸泡好的糯米一块儿用豆浆机打成浆? 然后过滤一下放在锅里煮。
煮到粘稠的时候? 就是杏仁酪了。
杏仁酪可以热着吃，也可以凉着吃，两种吃法对身体都挺有好处。”
听起来好简单的样子，不过因为没有技能在手? 所以徐拙没有贸然尝试? 而是像个学生一样看老爷子操作。
嗯? 不管能不能学会，先把态度摆出来。
不能因为学不会就一副满不在乎的样子? 根据多年的上学经验? 徐拙深知学习态度不端正所要付出的代价。
比如叫家长，比如故意被老师提问等等。
现在在老爷子面前假如表现得不端正一些，虽然不会再被叫家长了，但被提问的几率还是很大的。
咳，学渣一点经验而已。
果然，在徐拙表现出一副认真学习的架势之后，老爷子就来劲了。
原本他想指点着徐拙，让徐拙操作整个过程呢。
但现在徐拙这副架势，一下子就点燃了老爷子的表现欲。
他二话不说就开始制作。
制作杏仁酪需要用到浸泡的糯米，这难不倒老爷子，其实昨晚泡杏仁的时候，就顺带着把糯米也泡上了。
因为在场的人除了徐拙之外全都知道，过滤出来的杏仁渣可以这么用。
老爷子把浸泡好的糯米从厨房拿出来，按照比例跟杏仁渣掺在一起。
这两者的具体比例是二比一，就是两份的杏仁渣，需要一份的糯米，这样做出来的杏仁酪才稀稠适中，吃起来才好吃。
老爷子把两者搅拌均匀，然后舀一勺放进破壁机中，里面加入五倍做有的清水，开始进行搅拌。
这一步其实用石磨也行，只不过石磨太累人，徐拙刚刚已经累得气喘吁吁的了，而在场的几位老人，也只适合动嘴巴喊口号。
所以这次没有争执，老爷子直接选用了豆浆机。
按下搅拌键之后，很快，机器开始快速转动，里面的杏仁渣和糯米北被彻底搅碎成了稍稍有些粘稠感的白色液体。
看上去就像刚刚搅拌好的淀粉水一样。
老爷子用豆浆机依次将糯米和杏仁渣全都搅碎之后，然后开始过滤。
嗯，杏仁酪也是需要过滤的，而且跟杏仁豆腐一样，最好是细网筛子和纱布同时进行，双重过滤。
这样能够让里面的料渣无所遁形，使得做出来的杏仁酪口感更加丝滑细腻。
“还要过滤？那等会儿过滤出来的料渣怎么办呢？扔掉？”
老爷子笑着摇了摇头：“不用，掺两个鸡蛋摊成杏仁饼就行了，杏仁这种食材，因为味道独特，所以怎么做都好吃，就算是一点料渣，也可以废物利用，要是直接扔掉的话就太浪费了。”
啧啧，以前徐拙总觉得这些名厨大师做起菜来铺张浪费，没想到也有这么俭省节约的时候。
有点不适应。
重新过滤之后，老爷子把这些杏仁浆倒进锅里，然后倒入一小碗白砂糖，开小火慢慢熬制。
跟做杏仁豆腐一样，熬制的整个过程都需要搅动，不然就会有粘锅得可能。
一直等到锅里的浆液煮开，同时明显变得粘稠的时候，就可以关火了。
至于稀稠程度，全靠个人喜好，喜欢吃稀的就少熬一会儿，喜欢吃稠的就多熬一会儿。
反正不管稀稠，味道和口感都极美。
熬好之后，老爷子用勺子从锅里往外舀，盛了好几碗。
盛好之后他说道：“要是喜欢吃热的，这会儿就可以吃了，要是想吃凉的，那就放进冰箱里冷藏一下降降温。
这玩意儿热着吃暖胃，凉着吃败火，怎么吃都好吃。”
第1510章 哟喂，真没治了嘿！
徐拙虽然也想尝尝杏仁酪凉了之后是什么味道，但现在却有点抵挡不住热杏仁酪的诱惑。
特别是那股子杏仁特有的甜香味儿，直往鼻孔里钻。
杏仁的味道跟别的干果类食材不一样，别的食材，大都香得很炽烈彻底，比如核桃，比如花生，比如松子等等。
全都是香中透油的那种。
杏仁的香味儿反而有些单薄，闻起来反而有股子淡淡的苦味。
这种苦味，配上原本并不浓烈的香味儿，初闻的时候，甚至让人有点不习惯，甚至有些抗拒。
但是闻惯了之后，这种味道就越闻越舒服，甚至让人有种欲罢不能的感觉。
它不够浓烈，却足够温婉，犹如春日潺潺溪水边开的一朵野花一般，看似不起眼，但认真观察后却会发现，一切都恰到好处，一切都很完美。
这种淡淡的味道，配上乳白色犹如酸奶一样的卖相，让杏仁酪这道小吃得到了升华。
不用吃，光端在手中闻着这股味道，就让人心里平静，有种莫名的踏实感。
徐拙用勺子在碗里搅动一下，这粘稠的质感，跟酸奶更相似了。
不过两者的味道却完全不同，特别是热的杏仁酪，不管味道还是端在手中那略略发烫的感觉，都跟酸奶不一样。
用勺子舀起一点送进嘴里。
口腔中首先感受到的，就是杏仁酪那种出众的丝滑感觉。
这种感觉实在美妙，甚至无法用言语来形容，吃进嘴里的之后，这种丝滑的口感配上杏仁酪的温热，再加上香甜的味道，一口下去，让人顿时有种忘乎所以的感觉。
舒服，温润，犹如抚摸一块上好的玉器一般。
怪不得宫里的那些妃子都喜欢吃杏仁酪呢，这玩意儿不光对身体好，对内心也有很强大抚慰作用呢。
徐拙慢慢吃慢慢品，很快就把一碗热乎乎的杏仁酪给吃完了。
吃完后，嘴里还残留着淡淡的杏仁味儿，不浓烈，却有种恰到好处的美。
徐拙把手中的空碗放下后，也差不多到了吃午饭的时候。
这会儿已经将近一点了，吃午饭稍稍有些晚，不过没办法，谁让这几位老人高估了自己的身体素质? 同时也低估了手推石磨的难度呢？
他们年轻时候确实可以把石磨推得犹如装了马达一样，但是那是年轻时期，跟现在可完全不一样。
在大家的预想中，就算自己身体不行，还有徐拙呢。
奈何徐老板是个死宅，身体素质一般? 也就这两年因为系统的缘故? 在身体素质方面才勉强算个合格厨师。
但是一些体力活对他而言，还是有些勉强。
今天的菜品有点家常，有抓炒里脊、葱爆羊肉、酸菜白肉、炒合菜、它似蜜、赛螃蟹以及几样比较难得的野菜? 而主食? 则是炸酱面。
这些都是京城很常见的家常菜，特别是酸菜白肉，这道源自东北的菜品? 在京城颇受欢迎。
酸菜的的酸味中和了猪肉的油腻? 而猪肉中的油脂则是赋予了酸菜丰腴的口感。
两者的结合? 让这道菜成了百吃不厌的菜品，不管配什么主食都恰到好处。
不过今天餐桌上的主角? 不是这些肉菜? 也不是那几样季文轩的徒弟开车专门去郊区挖的几样山野菜，而是大家老夫聊发少年狂最终却成了笑话的杏仁豆腐。
不活动胳膊腿不知道自己真的上了岁数，就连几位老人中最没啥正形的老爷子，这会儿也感慨连连，冲季文轩笑着说道：
“要是这会儿老戴揍你的话，我估计还真有点护不住你。”
季文轩哈哈一笑：“咋地，咱老了，他老戴不会老啊？”
老爷子摇摇头：“不，主要是老戴平时看起来太阴鸷，就跟影视剧中反派一样，这种人不太好招惹。
唉，都怪我，当年老戴挺阳光一个人，被我揍一顿之后，一直到离职都没笑过，他现在表情时不时就阴鸷一下，大概也是与此有关。
好端端老帅哥，整得跟九千岁一样，啧。”
他还想再奚落两句的，不过被于培庸笑着打断了：“行了行了，老戴又不在这，你还没完没了了？
小拙，这杏仁豆腐你出力最大，你先尝尝。”
熬好的杏仁浆放进冰箱的冷藏室之后，降温很快，到了吃饭的时候，温度已经彻底降了下来，所以吃饭的时候直接就装盘开吃。
杏仁豆腐的吃法有两种，一种是干吃，一种是带汤吃。
所谓的干吃，就是把杏仁豆腐从模具中取出来，然后用到切成四方块均匀的摆放在盘子里，最后淋上一些糖桂花。
而带汤吃，就是在凉开水中放入冰块，把切好的杏仁豆腐放进去，再淋上糖桂花。
这样吃着冰冰爽爽，糖桂花的味道不会太浓，跟味道清淡的杏仁相得益彰。
不过一般情况下，只有炎热的夏季才会这样泡在冰水中吃，因为这样能够长久的保持冰爽的感觉。
那种炎热的天气中，要是用干吃的方式，估计吃到一半，盘子里的杏仁豆腐就会因为温度升高而失去冰爽的口感。
这会儿因为温度还没升高，所以自然用的是干吃法，就是直接切成大块装盘，上面用勺子淋上一些糖桂花。
做法简单，看上去有种简约而不简单的美感。
尽管于培庸发话让先吃，但徐拙却没有真的动筷子。
开玩笑，在座得都是老人，他一个小辈要是真第一个动筷子的话，估计老爷子立马就会生气，而且还是生大气的那种。
因为年轻人不懂事，大家不会嘲笑年轻人，只会取笑家里的大人没教育好。
徐拙跟大家谦让一番，最后老爷子率先动筷子，给自己夹了一块杏仁豆腐送进嘴里，略微品尝之后说出两个字：
“利落！”
这两个字原本跟美食不搭配，但是用来形容杏仁豆腐，却非常完美。
因为杏仁豆腐这道甜品，既不粉糯，也不绵软，而是一直发脆的质地。
这种质地使得杏仁豆腐吃起来不糊嘴，不黏腻，非常舒服。
试想一下，炎炎夏日，来上这么一碗口感利落冰爽的杏仁豆腐，这绝对是非常难得的享受。
用京城人的话说就是：
“哟喂，真没治了嘿！”
第1511章 确定开业时间
老爷子说完利落两个字之后，其他人也用筷子，小心翼翼夹起颤巍巍的杏仁豆腐品尝。
白腻腻的杏仁豆腐，上面沾着一点点金黄色的糖桂花，这颜值中自带一种贵气的范儿，怪不得会成为宫廷美食呢。
这自带皇家气场的颜值，加上并不浓郁的味道，确实挺让人欲罢不能的。
等大家都举筷子之后，徐拙也用筷子夹了一块开始品尝。
杏仁豆腐比较滑嫩，用筷子夹的时候，感觉像是夹南豆腐一样，比较考验夹菜的本事。
不过在场的都是厨师，对筷子的运用差不多到了炉火纯青的地步，所以可以把杏仁豆腐夹起来。
豆腐颤巍巍的，上面金色的糖桂花非常抢眼，跟白腻的豆腐简直是绝配。
入口之后，因为糖桂花在上面的缘故，所以首先品到的，就是糖桂花的那种甜腻口感和桂花特有的香味儿。
不过这甜味很快就被杏仁豆腐那冰爽的口感所取代。
杏仁豆腐虽然经过了冷藏，但入口却不是冰冰凉的感觉，只是温度稍稍有些低，不会让人有猛然把冰块吃进嘴里的错愕感。
杏仁豆腐的口感有点类似果冻或者凉粉，但因为有浓郁的杏仁味道和奶香味儿，所以吃起来比果冻和凉粉口感都好。
特别是那丝滑的质地，吃进嘴里简直就是口腔的享受。
另外，杏仁豆腐那甜丝丝的味道，吃起来也非常别致，入口就让人心情莫名开始舒爽起来。
而吃完后，嘴里清爽之余，还残留着的杏仁和桂花的香味儿，让人有种回味无穷的感觉。
好吃！
徐拙当即就决定，马上把这道甜品用菜品升级的奖励砸到a级，新店开业后，作为主打甜品在店里上新。
其实这个时候还不是吃杏仁豆腐的最好时节，等夏季高温天气来临的时候，那会儿再吃这冰冰爽爽的杏仁豆腐，口感和味道会更加不一样。
另外，这道美食虽然什么时候吃都行，但因为太过清爽利落，所以最好是饭后吃，这样既能清理口腔，同时也能解掉嘴里油腻的感觉。
大家吃着这些美味，聊着过去鲁菜的辉煌。
虽然现在有于培庸这个淮扬菜厨师，但大家却没把他当外人，毕竟于培庸做鲁菜的手艺是有目共睹的，加上徐拙还是他的孙女婿。
别说当着他的面聊鲁菜了，就算让他出席鲁菜的一些研讨会，也绰绰有余。
大家边吃边聊，话题很快扯到了即将开业的四方食府上面。
“小拙，现在装修不是结束了吗？开业的日子定了没？要是没找好日子，可以去雍和宫上香求个黄道吉日? 这样也安心嘛。”
倪长业作为京城人? 对过去的老传统还是很尊重的。
比如去雍和宫烧香求黄道吉日什么的，听起来有点封建迷信? 其实就是图个心安讨个彩头罢了。
花那么多钱开一家饭店? 自然要讨好好彩头才行。
徐拙对这些不是很感兴趣，他笑着说道：“日子差不多已经定了下来，就是农历的三月二十八? 距离现在还有二十多天。
原本想着早点开业? 不过那么大的饭店? 得让员工们好好熟悉一下，后厨那边也要把招牌菜什么的提前练一下，所以就推迟了一下。
新店开业? 绝对会受到很多关注? 所以由不得半分马虎。”
他说的没错? 反正新店的热度已经上来，也不用发愁顾客? 唯一需要注意的就是店里的服务和菜品的质量。
前台的服务员全都要经过考核才能上岗。
而考核的内容? 不光有服务相关的的事项? 同时还包括介绍菜品什么的。
所有菜单上的菜品? 都要准确说出分量味道口感和其他特点。
另外也要能够根据客人的口味和要求? 准确的推荐店里的菜品。
总之一句话，店里不养混吃等死的人，每个员工都要经过严格的考核才能上岗。
不过虽然严厉，但员工的待遇差不多也算是京城同类行业的巅峰，所以严格一点也正常。
拿多少钱办多少事，这是天经地义的事儿。
考核的不光是前台的服务员，后厨的厨师也要经过考核才能正式上岗。
而且相对于前台，后厨的考核会更严格一点。
等店里的菜谱制定出来后，徐拙就会组织老爷子于培庸季文轩倪长业等菜品顾问，对后厨的厨师进行严格的考核。
首先是菜谱上的菜品，每个厨师都要能够做出来，同时还要掌握几道能够让菜品顾问都点头称赞的拿手菜。
平时后厨的厨师只做拿手菜就行，但万一忙不过来，也要有会做其他菜品的实力。
毕竟后厨人多，不仅忙，而且这些厨师说不定就会被竞争对手给挖墙角，所以要有后手，不能某个厨师跳槽走人了，后厨就没人会做对方擅长的菜品。
除了菜品和服务之外，还要给整个店制定详尽的工作条例，完善升迁制度和福利待遇。
这些，都是近期需要要负责的事儿。
至于新店的店长一职，因为袁康和郑佳留在了省城，所以徐拙从一家五星级酒店挖了个总经理。
虽然饭店相对来说比酒店要简单一些，功能也单一一些。
但从管理者的角度上来讲，难度却一点不少。
特别是高级饭店，稍有不慎就会惹顾客不开心。
这可不是小饭店，只要让顾客吃饱吃好就行，去高级饭店消费的顾客，吃的都是享受，所以他们一旦不高兴了，绝对会用脚投票的。
这造成的损失，可不仅仅是损失一个客人那么简单。
因为这个客人会把自己不愉快的就餐经历分享给自己身边得人，然后身边的人再传播出去。
无形中就会让一群顾客对饭店失望。
所以，高级饭店最注重的两点就是，菜品的品质以及服务的态度。
两者缺一不可，甚至服务还要靠前一些。
老爷子他们听了徐拙的安排之后，全都表示会全力支持。
特别是季文轩，他在京城原本跟四方食府是竞争关系，但这会儿却一再表示，以后每天都去四方食府的后厨盯着，趁着没有开业，尽可能帮贺国安规范后厨的各项制度，同时帮徐拙考核后厨的所有厨师。
于是，两天后。
四方食府的员工正式上班，并且迎来了为期三周的考核期。
第1512章 于爷爷，我想学盐水鸭
前台的服务员开始适应环境训练基本功的时候，后厨那边也开始根据每个厨师的特长，开始分派部门。
相对于四方酒楼时期，四方食府后厨部门的划分更加详细，主要有面点、冷盘、卤品、蒸品、砧板、打荷、传菜、热炒、烧烤、煲煮等部门。
部门划分越多，职责就越具体，每个部门都负责好自己的工作就行，在厨房厨师长和行政总厨的带领和协调下，争取把每道菜都做到完美。
贺国安在后厨工作了大半辈子，对后厨的管理与运营有着丰富的经验，这甚至根本不用徐拙来过问，他就能将这些部门安排得井井有条。
刚上班第一天，后厨的部门就划分完毕，每个部门的负责人，也通过自荐和投票的方式给确定了下来。
不过具体能否担任部门的负责人，还得继续观察一段时间。
这段时间，各个部门的员工都有权利来竞争部门负责人的职位。
毕竟后厨的成员比较杂，有徐拙从四方酒楼带来的，有这段时间招聘的，还有贺国安从原来的葛记饭庄带来的，另外还有一些慕名过来投奔的。
反正只要有手艺，徐拙就欢迎。
但具体能不能在后厨呆下去，这就看自己的本事了。
徐拙只负责招聘，遴选之类的活儿，则是贺国安以及店里的菜品顾问负责。
这些部门，有的部门看似是小部门，但工作量却不小，比如烧烤这个看似跟大饭店不咋搭边的部门，却因为有烤鸭这道菜品，而显得非常重要。
另外，回头应该还会有烤全羊、烧鹅等菜品出现，所以这个部门，几乎承担着所有招牌菜的任务。
除了以后会成为重点部门的烧烤部之外，凉菜部门也是个容易让人忽略的部门。
按照一般人的理解，饭店里的凉菜两三个厨师就行，厨师的主力还是在炒菜那边。
但事实上，在高端饭店中，凉菜部门的人并不少，原因就是高端饭店的凉菜，讲究造型和搭配? 还需要现做，人少了根本玩不转。
另外，高端宴席中? 凉菜的数量往往占整个酒席所有菜品的一半左右，相反热菜现在一般没几样，大多被汤类菜品所取代。
而且凉菜师傅不管要做凉拌菜，还负责着店里卤水类和烧腊类菜品的改刀装盘工作。
事实上，在高级饭店的后厨? 卤品部属于凉菜部的一个下属部门。
只不过当时在四方酒楼，因为卤水的名气太大? 销量太高? 所以特意成立了一个让曹坤负责的部门。
后来还发展成了一个工厂，以至于原本打算在厨房干一辈子的曹坤? 也被迫脱下厨师服，穿上西装当起了厂长。
现在曹坤在省城供了套四室两厅的房子? 把父母接了过来? 还把儿子的抚养权也争取了过来，陈桂芳还托关系? 把曹坤的儿子给送到了省重点的小学。
一家人在省城过得很开心。
而曹坤，现在也跟过去那个堵在饭店门口讨要薪水的失败者判若两人。
正思索这些的时候? 已经把四方食府上上下下看了一遍的于培庸走过来，笑着说道：“小拙? 刚刚我看了一下? 这里确实很不错? 各方面都很完美，现在就看你如何经营了。”
徐拙笑笑，他哪懂什么经营啊，现在饭店各部门都已经组建完毕，剩下的就是各司其职认真工作。
要是让徐拙来经营，说不定整个店就垮台了。
毕竟，这跟四方面馆那样的路边小店不一样，真是真正意义上的大饭店了。
整个店里的员工，连前台的服务员带后厨的厨师，再加上管理层什么，差不多将近两百人了。
这么多人的管理，徐拙真是完全一抹黑。
毕竟，他从小到大，连二百人的qq群都没管理过，更别说二百个有血有肉有各自需求和打算的员工了。
所以，四方食府开业之后，徐拙会彻底变成一个甩手掌柜，甚至连店里的员工考核也不再参与。
他只负责在后厨做自己喜欢做的事儿，比如做菜，比如研究新的菜谱。
剩下的事儿，他全都不会过问。
至于管理层会不会糊弄自己，徐拙并不担心，因为公司那边会定期过来查账，定期对管理层进行考核。
公司的人越来越多，甚至还有好几个分公司，所以必要的监察手段还是有的。
这方面，徐拙也是尽量安排专业的人来做，他只负责拍板一些大方向的问题，别的方面，就看员工的个人能力了。
有能力的人，自然会得到提升和重用，没能力的人，会被逐渐淘汰。
在四方系公司和饭店工作，只要肯努力，就不缺向上爬升的机会。
于培庸对店里各方面都挺满意的，虽然他早就看过设计图纸了，但图纸再好，也没实地过来勘察的感觉好。
不过他激动之余，也提出了自己的看法。
“小拙，我发现店里的卤水咋有点少啊？要不我再教你点什么？”
店里的卤品部现在就是个花架子，因为省城那边的卤汤还没送来，这会儿只能摆着几口大锅装样子。
等那些卤汤老汤全部到了，整个卤品部才会变得生机勃**来。
不过毕竟于培庸主动开口要教自己做菜，徐拙自然不会拒绝。
他想了想说道：“于爷爷，您要不教教我做南京的盐水鸭吧，这道小吃我已经垂涎很久了，假如能学会的话，回头在店里也上新，不求能卖多好，至少也能当个搭配不是。”
卤水类的菜品，很少会成为饭店的主打，但每个饭店都会准备。
毕竟这类菜品，天然有着下酒的基因在，有卤水的话，酒水的销量也能提高不少，加上很多人对卤水挺有感情的。
别看吃完之后各种嫌弃，但一段时间不吃，又会想得慌。
在这种情绪下，去饭店吃饭，哪怕卤水的味道一般，有时候也会下意识的点两道。
徐拙这会儿要求学盐水鸭，自然不全是为了凑数。
因为他上次去扬州解决贺国安离职事件的时候，系统已经奖励了盐水鸭的做法，现在他提出来，只是找个做盐水鸭得由头而已。
这道南京最富盛名的小吃，是时候展示出来了。
第1513章 盐水鸭（上）
南京这个地方，因为水域丰富，特别适合鸭子生长，所以久而久之，这里就成了吃鸭子最厉害的城市。
据统计，南京人每年都要吃掉上亿只鸭子，所以，在美食界，南京有“鸭都”的称号。
鸭子，早就成了南京人生活的一部分。
早上起来吃个鸭油烧饼，或者来一碗鸭血馄饨；
中午在卤味店排队，斩四分之一烤鸭回去配一碗老卤面；
晚上想喝点稀的，滑溜溜好下肚的鸭血粉丝汤是首选，除此之外，配了盐水鸭的热稀饭也能成就完美的一餐。
鸭子在南京不仅充当着硬菜和小吃的角色，甚至还被当作零食。
卤味店里的鸭胗、鸭脖、鸭头、鸭肫、鸭肝……不但日常打牙祭，出外踏青也要带上一大包。
没有一只鸭子能游出南京，这可不是一句戏言，而是一句大实话。
南京人对于鸭子的热爱，早已经刻在了骨子里。
不过要问南京人最喜欢吃的鸭肉做法，那自然非盐水鸭莫属。
盐水鸭又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有“金陵”别称，所以也被称为“金陵盐水鸭”。
盐水鸭久负盛名，已经有两千五百年的历史。
这道小吃最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤其适宜。
鸭肉本身就属于寒性，经常吃能够败火去燥等功效，而盐水鸭的做法，不仅将鸭肉的这一特性放大，而且还大幅度降低了鸭肉的脂肪含量，使得鸭肉的热量更低，更有益人的身体健康。
总之一句话，盐水鸭就是一道吃了对身体有好处的美食。
盐水鸭之所以能够在南京盛行，除了南京水系发达适合鸭子的养殖之外，应该还跟古代时候的漕运有关。
在过去，南京是漕运途中一个非常重要的中转站。
而漕运最重要的一项，就是食盐。
食盐的到来，让南京有了制作盐水鸭的可能。
之所以用盐水来做鸭子，一来是因为这种做法最节省成本，另外鸭肉经过盐水浸泡之后，也耐储存。
当然了，真正的原因已经无从考证，不过盐水鸭的做法，却一代代流传下来。
时至今日，早已经形成了规范化的制作流程。
徐拙的到盐水鸭的做法之后，就认真研究过，他越研究越发现，这道菜简直就是给新店准备的。
现代人讲究健康饮食? 而低温煮制而成的盐水鸭? 绝对是此中翘楚，对人体健康方面，盐水鸭甚至比一些素菜都强。
另外盐水鸭有着很好的口感和嚼劲? 多吃的话对牙齿也很有好处。
所以只要加以宣传和引导? 盐水鸭绝对在京城很有市场。
这玩意儿不像是京城的烤鸭那样? 有着繁琐的吃法和各种噱头，相对于烤鸭，盐水鸭更加平民，只要味道好，销量绝对不成问题。
而且盐水鸭也比较适合真空包装在网上售卖。
虽然南京盐水鸭的招牌深入人心? 但徐拙相信? 只要自己做的味道好，就绝对不用发愁销量。
毕竟，自己好歹也是个名人嘛。
割粉丝韭菜的事儿他不会做? 但是宣传自己的产品，这个还是没问题的。
于培庸没想到徐拙要做盐水鸭，不过转念一想? 觉得也挺合适，因为店里有白切鸡这道菜。
假如再来上一道盐水鸭，鸡和鸭的极致吃法全都有了。
做盐水鸭要用的鸭子，一般都选用高邮一带出产的湖鸭，这种鸭子自幼生长在水中，吃水中的小鱼小虾长大，鸭肉更加细腻，没有腥臊味，最适合最盐水鸭这种能够透出食物本真味道的佳肴。
“在南京那边，只有最优质的鸭子才会用来做盐水鸭，次一点的做板鸭，再次一点的做烤鸭。”于培庸认真给徐拙介绍盐水鸭在南京美食圈的地位。
徐拙好奇的问道：“那更差劲的呢？”
于培庸说道：“更差劲的会被分解掉，做成各种口味的鸭肉小吃，比如南京特别有名的一道菜——鸭下巴，就是用拆解后的鸭肉制作的。”
徐拙这才明白过来，盐水鸭在南京居然是高高在上的存在。
既然如此，那就把盐水鸭的技能也升到a级吧，省得做出来的味道被南京那边的老品牌按在地上摩擦。
现在物流发达，哪怕身在京城，只要有钱，照样能够买到高邮出产的精品湖鸭。
不过这种湖鸭是宰杀干净的白条鸭，让徐拙略略有些失望，因为技能升级到a级之后，还附带了一个宰杀鸭子的技能。
现在买不到活鸭，让这个技能多少有些浪费，只能以后去体验了。
鸭子是冷链运输的，所以稍稍有些上冻，需要先把鸭子浸泡在清水中，让略微冷冻过的鸭肉稍稍舒展开身子，这样才能方便制作。
在于培庸的指点下，徐拙把鸭子放进清水中浸泡了半小时。
虽然这是第一次制作，但因为有于培庸在，加上徐拙已经有了技能，这会儿只不过是装样子而已，所以他直接泡了两箱鸭子。
差不多有三十来只。
徐拙已经打定主意，盐水鸭从做好之后，就开始让店里的员工品尝，这样做出来的鸭子不用浪费，员工们也能准确的知道菜品的味道。
从现在开始做，做到开业的时候，腌制鸭肉用的盐卤，差不多也就成了老卤，那个时候再做鸭子，鸭子的味道和品质会再次提升一些。
虽然提升度不高，但相对于新卤来说，味道还是有些不一样的。
所谓的盐卤，就是熬制的高浓度盐水，这是做盐水鸭的关键，鸭肉好吃的秘密，全在这盐卤中。
甚至现在评价一家盐水鸭好吃与否得关键，就是老卤的年份。
老卤的时间越长，浸泡过的鸭子就越多，鸭肉中的可溶性分子就越多，做出来的鸭子吃味道也会更好。
相对于老汤来说，老卤也更容易存放，毕竟这是高浓度盐水，不易变质。
半小时后，冷冻的鸭肉在清水中彻底泡软。
徐拙把这些鸭子从水中捞出来，正式开始制作盐水鸭。
第1516章 盐水鸭（四）
相对于干腌来说，湿腌的目的是为了让食盐水进一步把鸭肉的脂肪进行溶解，使得鸭肉中的脂肪含量降低，这样鸭肉吃起来口感会更好。
盐卤的温度彻底降下来之后，徐拙刚盐卤汤里面的葱段和姜片捞出来。
这会儿汤里面已经有葱姜的味道了，再泡下去，味道非但不会变变浓，甚至这两者还会在汤里面**。
至于香料包，则是继续在汤里面浸泡，这种料包一般一星期换一次，这样香味儿才能完全释放到汤里面。
葱姜捞干净之后，徐拙把干腌好的鸭子拿过来，一只只放进水缸中浸泡起来。
全部放完之后，还要用篦子压进去，防止鸭子漂浮在上面而造成腌制不透彻的情况。
“过去做盐水鸭，讲究三泡三晾，比这麻烦多了。”看着徐拙的操作，于培庸感慨连连。
现代社会讲究效率，不管做什么都是以效率为主，所以在烹饪过程中，一些过于麻烦和繁琐的步骤，就会被淘汰。
比如做盐水鸭时候要用到的三泡三晾就是其中之一。
三泡，指的是把干腌好的鸭子放进盐卤中泡三次，而三晾，指的则是每次浸泡之后，都要把鸭子从盐卤中提出来，等到彻底晾干之后，再放进盐卤中浸泡。
这样反复三次之后，鸭肉才会彻底被腌透，鸭肉中的水分和脂肪，也会大幅度降低下来，这使得做出来的鸭肉口感更加迷人。
同时反复的腌制，也能让鸭肉有着浓郁的咸香味儿，吃起来更完美。
不过这种做法确实太浪费时间，为了一丁点甚至完全品尝不出来的差异这么大张旗鼓的折腾，在过去或许还行。
但现代社会，这根本就是赔本的买卖。
其实徐拙也想这么尝试一下，不过他还得考虑成本，考虑效益，考虑回报率。
现在可不是四方面馆时期，那会儿开心了就开门营业，不开心了就关门休息，完全一副一个人吃饱全家人不饿的架势。
而现在，手底下可是有一群员工等着自己发工资呢。
店里的员工差不多二百人，再加上公司那边的和省城卤肉厂那边的，以及省城那边的几家徐小厨零售店。
这些员工? 可都指望着徐拙过活呢? 所以他没办法任性。
再说了? 连a级的技能教程都没这样，徐拙自然不会节外生枝去考虑这些。
鸭子泡进盐卤中之后，剩下的就是漫长的等待了，因为要在卤水中浸泡六小时才行? 才能捞出来进行下一步的操作。
在等待的时候? 徐拙也没闲着? 因为他要提前把煮制盐水鸭的料汤给做出来。
其实盐水鸭腌制好之后? 直接放在清水中小火焖制就行? 不用再准备其他的，因为鸭肉已经彻底煮至入味，甚至鸭肉中的盐分还可能有些多。
所有煮的时候? 直接用清水来煮效果最好，这样可以把鸭肉中多余的盐分给煮出来。
不过现在的鸭子? 大多都是吃饲料速成的，鸭肉本身的香味儿就先天不足? 加上现代人口味越来越重，一般的香味儿已经吸引不了他们。
所以想要盐水鸭好吃，在煮制的时候就得加点别的料。
比如徐拙现在准备熬制的鸭汤，就是其中之一。
所谓的鸭汤，就是用鸭架和鸭肉熬制的高汤，这种汤里面有着浓郁的鸭肉香味儿，用来煮盐水鸭的话，能够让做出来的鸭肉味道更香。
而且汤里面有鸭油等物质，会附着在鸭肉上，会让鸭肉香味儿更足，闻起来更美味。
鸭汤的熬制很简单，这个就算没有技能，徐拙也能很完整的做出来。
把准备好的鸭架和鸭肉放进盆里浸泡出血水，然后在锅里加满水，把鸭架和鸭肉冷水下锅，放入葱姜和料酒以及香料包，开始烧水。
水开后撇去浮沫，继续熬制就行了。
为了增加鲜味，也可以放一些鸡架进去，不过不能放太多，因为这道菜必须要透出鸭肉味儿才行。
要是做出来是别的食材的味道，就跑题了。
高汤要熬煮三个小时以上，假如时间充足的话，也可以继续熬煮。
不过高汤并不是熬煮时间越长越好，因为在熬煮的过程中，高汤中的鲜香物质会随着水蒸气飘走，所以一般熬制这类单一食材的高汤，四五个小时就足够了。
只有一些大件或者综合类的高汤，比如猪骨高汤牛骨高汤等等，这样的高汤才需要进行更长时间的熬制，不然味道透不出来。
熬好的鸭汤比较浓稠，呈乳白色，最上面飘着一层厚厚的油脂。
按理说，高汤中的油脂是需要全部去除的，这样汤的香味儿才更浓郁。
但做盐水鸭的鸭汤不用这样，因为鸭油的香味儿浓郁，加进汤里能够有效的增加鸭肉的香味儿。
虽然盐水鸭这道美食脂肪含量低，但经过这一系列操作后，盐水鸭表面的油脂增加了，这能够让鸭肉更肥美，吃起来味道和口感更好一些。
鸭子在盐水中浸泡六个小时后，徐拙把里面的鸭子捞出来，用清水清洗一下之后，挂在晾鸭架上进行控水晾制。
这一步不能少，而且非常有必要。
因为鸭子在高浓度盐水中经过几小时的浸泡，鸭肉中的脂肪已经开始溶解，这会儿挂起来的话，鸭肉中的脂肪会随着水分滴落下来。
这样能够降低鸭肉中的脂肪含量，使得鸭皮和鸭肉之间的脂肪层变薄，做出来的鸭肉吃起来味道更美。
等到鸭子里里外外都已经变干之后，就到了煮制的环节。
徐拙在锅里加了半锅清水烧开，然后放入葱姜和卤料包，再倒入半盆之前煮好的鸭汤，最后把火调小，让锅里得汤一直保持九十度左右。
接着，开始往里面放鸭子。
放鸭子的时候，要先提着鸭脖子锅里起落几下，这样能够让鸭腹腔中受热均匀，这样鸭肉不会收缩，口感不会变差。
这样在锅里反复几下之后，把鸭子头朝下放入锅里，让鸭腿朝上，这样能够防止腹腔中有空气残留。
所有鸭子全部放进锅里之后，就可以盖上锅盖，进行闷煮了。
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本以为三章能写完，谁知道知识点太多，有点写不下。
第1515章 盐水鸭（下）
徐拙把浸泡过的鸭子捞出来，用厨房用的剪刀，先把鸭掌和鸭翅从关节的部位剪掉，放在一边备用。
这些鸭翅和鸭掌，是做盐水鸭的下脚料，最简单的做法就是放进红油卤汤中卤制一下，这就成了麻辣风味浓郁的佐酒小吃了。
而之所以这个时候才去掉，主要是这样可以让鸭肉得到更大限度的舒展。
要是提前剪掉的话，不管鸭腿上的关节还是鸭翅上的关节，上面的皮肉都会出现不同程度的收缩，影响鸭子的整体卖相。
剪掉这些之后，把鸭子重新放进清水中清洗一遍，
然后用钩子勾着鸭脖子，放在后厨做烤鸭用的晾鸭架上挂着，开始控水。
鸭子在按摩之前，一定要把水分全部控干，这样抹盐的步骤才有效果。
后厨有做烤鸭专用的晾房，所以做这一步倒是很简单，直接把挂满鸭子的铁架放进去就行，里面有热风，能够快速把鸭子表面的水分吹干。
等到控干水分后，把鸭子拿出来，放在工作台上，盛着花椒盐的罐子放在一边，开始准备揉搓。
这一步，也叫干腌。
徐拙拿着一只鸭子摆放在工作台上，然后抓一把花椒盐抹在鸭身上，先把鸭子里里外外全都涂抹一遍，特别是腹腔内，更要用花椒盐涂抹均匀。
涂抹过后，就该揉搓了。
这一步很关键，不能懒省事，一定要把鸭子里里外外每个地方都要揉搓一遍。
这样不仅让鸭子更加入味，更重要的是，通过揉搓，可以把肉中多余的水分揉出来，这样鸭肉就会变得更加筋道。
炒热的食盐具有很好的吸水性，这也是要尽量用炒热的食盐的缘故。
揉搓的时候，要尽量用巧劲儿，不能用蛮力，用蛮力的话有可能会把鸭子的骨头折断，部位不同，揉搓的方式也不同。
比如鸭脖子，要用捋的方式，这样不仅能够让食盐完全渗入到鸭皮中，同时也能让鸭脖上的肉和骨头稍稍分离。
这样吃起来更好吃，更方便。
而鸭胸脯的部位，在揉搓的时候，需要借助工作台进行按压。
这样能够最大限度的让鸭胸脯的肉得到舒展和放松，食盐能够更加方便的浸入。
同时这样也能把鸭肉中的血水给挤压出来? 使得鸭肉的口感变得更加紧实。
至于鸭翅根和鸭腿，则要在保持外观不变形的情况下? 尽量多用力揉搓，增加鸭肉的弹性。
这样持续揉搓鸭肉? 一直等到鸭皮上渗出汗水一样的水珠? 这样才算好。
而在揉搓的时候，鸭皮会变得越来越光滑，大颗粒的食盐会把鸭皮毛囊中的脏东西给彻底清理出来，使得鸭皮变得更加光滑紧实。
这样不仅卖相更好，同时鸭皮的口感也会变得更有韧性? 吃起来更劲道。
把鸭子里里外外全都揉搓好之后，徐拙拿来一个大盆? 把这些身上沾着盐粒和花椒的鸭子层层叠叠的放进去? 进行腌制。
放的时候? 于培庸过来仔细的检查着，越看越觉得徐拙做得到位。
徐拙笑着打了个哈哈：“这主要是我年轻? 有劲儿? 我也不懂咋揉搓，就是用力揉呗，反正这是生肉? 也揉不坏。
于爷爷? 接下来该做什么什么了？”
于培庸笑了笑说道：“接下来该熬盐卤水了。”
昨天徐拙打算学这个的时候? 于培庸就打算让于长江把第一楼后厨的盐卤水匀出来三分之一送到京城，这样四方食府也有老盐卤了。
但是徐拙没同意，因为第一楼的盐卤水养了这么多年，好不容易成了江南地区有名的老盐卤，要是送来一些，老盐卤势必会变淡不少。
再想恢复到之前的水平，估计还要很长时间，这有点得不偿失。
而且自己现在是a级技能，就算没有老盐卤，做出来的卤水也不会差太多，最多做出来的鸭肉，没有老盐卤腌制过后的那种醇香罢了。
其他方面，完全没区别。
盐卤的做法很简单，只要有足够的食盐就行。
这次做盐卤用的食盐，是大粒海盐，这种食盐富含多种微量元素和矿物质，而且没有抗结剂，就算放置时间长了也不会变质和变味。
食盐的用量很高，三十斤水差不多要用六斤左右的食盐，基本上就是达到差不多要析晶程度才行。
只有这样，盐卤的浓度才高，才能把鸭肉进一步腌制入味。
除了食盐之外，盐卤中还要用到花椒八角香叶桂皮丁香和小茴香等香料，另外在熬制的时候，里面还要放入稍微多一点的葱姜，以此来增加鸭肉的鲜香味儿，同时也能进一步去除鸭肉中的异味，让鸭肉吃起来更加鲜香。
按照于培庸的提示，徐拙把要用到的香料全部放入到卤料包中，这样能够让盐卤更加纯净，只要定期更换，盐卤就不会因为香料的**而变质。
装好之后，徐拙把做卤肉用大锅放在灶上，里面加入大半锅清水，大火烧开，然后将准备好的大粒海盐以及香料包放进锅里。
继续煮制。
在煮制的过程中，一边煮制一边用勺子在锅里搅动，这样能够增加食盐融化的速度。
约莫十来分钟后，锅里的食盐已经彻底融化，这个时候把火关掉，然后将切好的葱姜倒进去。
关火后再放葱姜，这样能够降低盐卤中出现葱臭味儿，同时也能防止葱姜熬煮时间过长香味儿顺着水蒸气消散的情况发生。
放进去之后，锅里的余温足够把葱姜中的香味儿给逼出来。
等锅里的温度稍稍下降之后，就需要把锅里得水倒出来了，因为这是浓盐水，长时间浸泡在锅里的话，不管是铁锅铝锅还是不锈钢锅，都会对锅具造成不可逆转的损伤。
另外金属锅具中的金属，也会让盐卤变色变味。
想要长时间保存盐卤，需要把这些盐卤倒进水缸中。
只有这样，盐卤才能被长久的保存下来。
将这些盐卤倒进缸里之后，剩下的就是等待了。
等待鸭子的进一步腌制，也等待盐卤的彻底降温，温度没降下来的时候，就算鸭子腌好了也不能放进去，因为温度会让鸭子的口感变差，只有用盐卤彻底腌透之后，才能放入锅里进行煮制。
两小时后，盐卤温度下降，可以进行湿腌了。
第1516章 盐水鸭（终）
相对于干腌来说，湿腌的目的是为了让食盐水进一步把鸭肉的脂肪进行溶解，使得鸭肉中的脂肪含量降低，这样鸭肉吃起来口感会更好。
盐卤的温度彻底降下来之后，徐拙刚盐卤汤里面的葱段和姜片捞出来。
这会儿汤里面已经有葱姜的味道了，再泡下去，味道非但不会变变浓，甚至这两者还会在汤里面**。
至于香料包，则是继续在汤里面浸泡，这种料包一般一星期换一次，这样香味儿才能完全释放到汤里面。
葱姜捞干净之后，徐拙把干腌好的鸭子拿过来，一只只放进水缸中浸泡起来。
全部放完之后，还要用篦子压进去，防止鸭子漂浮在上面而造成腌制不透彻的情况。
“过去做盐水鸭，讲究三泡三晾，比这麻烦多了。”看着徐拙的操作，于培庸感慨连连。
现代社会讲究效率，不管做什么都是以效率为主，所以在烹饪过程中，一些过于麻烦和繁琐的步骤，就会被淘汰。
比如做盐水鸭时候要用到的三泡三晾就是其中之一。
三泡，指的是把干腌好的鸭子放进盐卤中泡三次，而三晾，指的则是每次浸泡之后，都要把鸭子从盐卤中提出来，等到彻底晾干之后，再放进盐卤中浸泡。
这样反复三次之后，鸭肉才会彻底被腌透，鸭肉中的水分和脂肪，也会大幅度降低下来，这使得做出来的鸭肉口感更加迷人。
同时反复的腌制，也能让鸭肉有着浓郁的咸香味儿，吃起来更完美。
不过这种做法确实太浪费时间，为了一丁点甚至完全品尝不出来的差异这么大张旗鼓的折腾，在过去或许还行。
但现代社会，这根本就是赔本的买卖。
其实徐拙也想这么尝试一下，不过他还得考虑成本，考虑效益，考虑回报率。
现在可不是四方面馆时期，那会儿开心了就开门营业，不开心了就关门休息，完全一副一个人吃饱全家人不饿的架势。
而现在，手底下可是有一群员工等着自己发工资呢。
店里的员工差不多二百人，再加上公司那边的和省城卤肉厂那边的，以及省城那边的几家徐小厨零售店。
这些员工? 可都指望着徐拙过活呢，所以他没办法任性。
再说了? 连a级的技能教程都没这样，徐拙自然不会节外生枝去考虑这些。
鸭子泡进盐卤中之后，剩下的就是漫长的等待了，因为要在卤水中浸泡六小时才行? 才能捞出来进行下一步的操作。
在等待的时候，徐拙也没闲着? 因为他要提前把煮制盐水鸭的料汤给做出来。
其实盐水鸭腌制好之后? 直接放在清水中小火焖制就行? 不用再准备其他的? 因为鸭肉已经彻底煮至入味? 甚至鸭肉中的盐分还可能有些多。
所有煮的时候? 直接用清水来煮效果最好? 这样可以把鸭肉中多余的盐分给煮出来。
不过现在的鸭子，大多都是吃饲料速成的? 鸭肉本身的香味儿就先天不足，加上现代人口味越来越重? 一般的香味儿已经吸引不了他们。
所以想要盐水鸭好吃，在煮制的时候就得加点别的料。
比如徐拙现在准备熬制的鸭汤? 就是其中之一。
所谓的鸭汤，就是用鸭架和鸭肉熬制的高汤? 这种汤里面有着浓郁的鸭肉香味儿，用来煮盐水鸭的话，能够让做出来的鸭肉味道更香。
而且汤里面有鸭油等物质，会附着在鸭肉上，会让鸭肉香味儿更足，闻起来更美味。
鸭汤的熬制很简单，这个就算没有技能，徐拙也能很完整的做出来。
把准备好的鸭架和鸭肉放进盆里浸泡出血水，然后在锅里加满水，把鸭架和鸭肉冷水下锅，放入葱姜和料酒以及香料包，开始烧水。
水开后撇去浮沫，继续熬制就行了。
为了增加鲜味，也可以放一些鸡架进去，不过不能放太多，因为这道菜必须要透出鸭肉味儿才行。
要是做出来是别的食材的味道，就跑题了。
高汤要熬煮三个小时以上，假如时间充足的话，也可以继续熬煮。
不过高汤并不是熬煮时间越长越好，因为在熬煮的过程中，高汤中的鲜香物质会随着水蒸气飘走，所以一般熬制这类单一食材的高汤，四五个小时就足够了。
只有一些大件或者综合类的高汤，比如猪骨高汤牛骨高汤等等，这样的高汤才需要进行更长时间的熬制，不然味道透不出来。
熬好的鸭汤比较浓稠，呈乳白色，最上面飘着一层厚厚的油脂。
按理说，高汤中的油脂是需要全部去除的，这样汤的香味儿才更浓郁。
但做盐水鸭的鸭汤不用这样，因为鸭油的香味儿浓郁，加进汤里能够有效的增加鸭肉的香味儿。
虽然盐水鸭这道美食脂肪含量低，但经过这一系列操作后，盐水鸭表面的油脂增加了，这能够让鸭肉更肥美，吃起来味道和口感更好一些。
鸭子在盐水中浸泡六个小时后，徐拙把里面的鸭子捞出来，用清水清洗一下之后，挂在晾鸭架上进行控水晾制。
这一步不能少，而且非常有必要。
因为鸭子在高浓度盐水中经过几小时的浸泡，鸭肉中的脂肪已经开始溶解，这会儿挂起来的话，鸭肉中的脂肪会随着水分滴落下来。
这样能够降低鸭肉中的脂肪含量，使得鸭皮和鸭肉之间得脂肪层变薄，做出来的鸭肉吃起来味道更美。
等到鸭子里里外外都已经变干之后，就到了煮制的环节。
徐拙在锅里加了半锅清水烧开，然后放入葱姜和卤料包，再倒入半盆之前煮好的鸭汤，最后把火调小，让锅里的汤一直保持九十度左右。
接着，开始往里面放鸭子。
放鸭子的时候，要先提着鸭脖子锅里起落几下，这样能够让鸭腹腔中受热均匀，这样鸭肉不会收缩，口感不会变差。
这样在锅里反复几下之后，把鸭子头朝下放入锅里，让鸭腿朝上，这样能够防止腹腔中有空气残留。
所有鸭子全部放进锅里之后，就可以盖上锅盖，进行闷煮了。
第1517章 不愧是A级菜，厉害！【二合一大章】
跟其他卤肉类的菜品相比，盐水鸭的闷煮过程就简单了许多，唯一需要关注的，就是在煮制的过程中，锅里的汤不能煮开。
这点很重要，关系着做好后盐水鸭的口感。
假如煮开的话，盐水鸭的鸭皮就有可能会被煮烂，这样鸭皮吃起来就没有筋道弹牙的口感了，同时也会影响菜品的整体卖相。
另外，这种低温煮制的方式，能够让鸭肉的肌肉纤维中贮存更多的水分，等吃的时候，就能品尝到那种汁水丰盈的口感。
但要是锅里的汤烧开的话，肉中的水分就会因为汤汁的沸腾被煮出去，这样做出来的鸭肉吃起来又老又硬，口感也不好，所以在煮的时候，火候很重要，宁肯火小一点多煮一会儿，也不能让锅里的汤煮开。
不然，做出来盐水鸭就会大打折扣。
这点，跟粤菜中的白切鸡很相似，都是为了追求口感也采用低温煮制的方式。
煮制的时间倒是很短，半小时就可以关火了。
关火后再闷二十分钟，然后从锅里捞出来，放在托盘上或者放在竹筐里把水分控干，然后晾凉就可以品尝了。
整个过程跟前面繁琐的步骤相比，简单了不少。
当徐拙用漏勺小心的把做好的盐水鸭一只只从锅里捞出来的时候，还有些恍惚，因为这些鸭子看起来根本就没熟。
他很担心等会儿斩切的时候，里面的肉中还会渗出血水。
要是那样的话，就说明彻底翻车失败了。
虽然a级技能基本上不可能出现这种情况，但是徐拙还是有那么一丝丝担心。
没办法，从锅里捞出来的鸭子白生生的，甚至鸭皮看上去跟生鸭子差不多，这让徐拙实在有点不放心。
倒是于培庸，看了一下这些刚出锅的盐水鸭，一个劲儿夸徐拙手艺好。
高兴之余，甚至还打算今晚喝两杯。
虽然徐拙有做其他鸭肉的经验，但是上手就把盐水鸭做这么好，这实在出乎于培庸的预料。
心情高兴之下，自然想要喝两杯了。
对此，老爷子倒是没什么意见，还一个劲儿的撺掇季文轩把他珍藏的二锅头拿出来尝尝。
“那些酒就是让人喝的，你不喝光收藏着有个屁的意思啊，再说拿出来先品品? 看看味道咸淡? 万一放坏了你不就亏大了嘛。”
这些话让季文轩有些哭笑不得? 不过他还是拿着电话打给了季明宇，让季明宇把家里珍藏的两瓶二锅头送过来。
别人的孙子有本事，为什么要自己拿酒啊？
不该是请客让我们喝酒吗？
季文轩忍不住在心里诽谤了老爷子两句，然后凑到徐拙旁边，想看看这刚做出来的盐水鸭到底如何。
看盐水鸭的成色，首先看颜色。
外皮的颜色越白，越接近生鸭的色泽，就越说明手艺高。
除了色泽之外，还要关注鸭子的外观是否完整。
假如鸭头鸭脖子鸭腿鸭翅根等部位全部保持完整? 没有破皮的情况，那就说明火候掌握的很到位，整个煮制的过程中锅里的汤没有烧开。
季文轩虽然是个鲁菜厨师，但他苏菜并不陌生? 特别是这道盐水鸭? 从某种角度上来说已经成了苏菜的代表菜，还是金陵菜的当家菜? 他自然很了解的。
但是越了解，就越发现徐拙本事高。
说实话，第一次就把盐水鸭做成功，这没啥好骄傲的，每个合格的厨师几户都能做到。
但是第一次做就能把需要注意的小细节给注意到，这就是水平问题了。
季文轩越看越惊讶，越看就越觉得徐拙的天赋实在吓人。
看着老爷子的那趾高气扬的得瑟样，季文轩心里就酸溜溜的，虽然他可以用子孙不用再受油烟之苦来安慰自己。
但是作为一代名厨，谁不想有后人继承自己的手艺呢？
季明宇开车过来的时候，店里已经准备好了一桌菜。
跟季明宇一块儿来的还有于可可孙盼盼以及李浩，他们原本打算找地方吃晚饭的，但季明宇接到电话后，敏锐的觉察到今天四方食府可能会做好吃的，便立马开车拉着三人，先回家拿酒，然后又开车来到四方食府。
到了之后才发现，果然后好吃的。
特别是后厨摆着那一只只肉皮洁白的鸭子，更让几人感觉到诧异。
不过他们诧异的不是这些鸭子的卖相，而是很好奇，这些生鸭子摆在工作台上做什么？
难道生鸭子也能吃吗？
这会儿鸭子已经晾得差不多了，徐拙随便拿了一只放在案板上，开始斩件。
斩盐水鸭的方式，跟白切鸡差不多，都是按照身体部位连骨头带肉一块儿斩断。
徐拙拿着斩骨刀高高举起，先把鸭脖子齐根砍断，然后把鸭脖子切成小段，鸭头从中间竖着一切两开，跟鸭脖子一块儿摆放在小碟子里。
接着把鸭身从中间劈开，砍成两个半片鸭。
他把其中一片放在案板上，用菜刀轻松的把翅根和鸭腿卸下来，然后用菜刀斩切成小段。
鸭腿斩开的时候，于培庸凑过来，捏起一块鸭腿放在手中仔细端详了一下，然后笑吟吟的递给了旁边的老爷子。
老爷子看了看，也笑了笑，递给了旁边的季文轩。
这操作让于可可有点不理解：“你们这几个老爷爷，还准备玩孔融让梨那一套吗？”
于培庸无奈的白了一眼自己的孙女，指着徐拙斩开的鸭腿说道：“好吃的盐水鸭，斩开之后骨头是翠绿色的。
这跟好吃的白切鸡斩开之后骨头里面带血丝是一样的，证明工夫到家了。”
于可可吐了吐舌头，她虽然从小就吃盐水鸭，但却不知道这里面的门道。
徐拙把斩切好的鸭肉装盘，然后端着一边往外走一边招呼大家来品尝。
而刚刚老爷子和于培庸递来递去的那块鸭肉，则是被季明宇率先给吃了下去，一边吃还一边这鸭肉特别有嚼劲。
有嚼劲就说明鸭肉好吃，是值得高兴的。
不过光有嚼劲还不行，其他方面也得过关才行。
来到外面，大家依次落座。
大家关注的重点，自然是徐拙做的盐水鸭了，事实上这道菜，也确实非常适合喝酒用。
季明宇把季文轩珍藏多年的二锅头打开，给大家一一满上，然后大家客套两句之后，便开始吃饭。
这会儿不光他们在吃，员工们也开始吃晚饭了。
按照贺国安的意思，这盐水鸭每个人尝两块算了，但徐拙大手一挥，让后厨那边把做好的盐水鸭全都切了，今晚让大家好好过过瘾。
这道菜让徐拙很满意，所以自然就要“与民同乐”了。
他满意的不光是卖相，最主要的就是这道菜中那咸香的味道，吃起来滋味十足，非常过瘾。
大家一边吃徐拙做的盐水鸭，一边夸徐拙手艺好。
夸了一会儿之后，开始讨论这道菜的价格。
毕竟是要当成招牌菜的，所以价格不能太高，太高的话吃的人太少，就形不成招牌的效果了。
其实任何饭店，销量最高的那道菜，都不是最贵的，甚至价格还有些普通。
只有这样，才能通过这道菜吸引到顾客，大家才愿意来吃。
要是价格定得非常高，哪怕味道很好，大家也不会冲着这道菜过来消费，毕竟这年头，大家不管什么样的消费都会讲一个性价比。
性价比太低的餐饮，是根本没有回头客的。
而餐饮行业之所以能够立足，主要是靠回头客，除非是那种名气特别大，靠名气来吸引人的饭店。
比如京城那个被誉为菜品性价比最低的全聚德。
就因为名气太大的缘故，每年光去京城旅游的游客都招待不过来，所以有没有回头客，人家就无所谓了。
定价的事儿不能太随意，首先要考虑一下同等饭店类似菜品的价格，然后才能制定出符合饭店和顾客双重预期的价格。
至于回头有没有顾客，这个倒是无所谓，大不了前期先打折嘛。
这盐水鸭真不愧是a级菜品，大家品尝过后，全都对这道菜赞美有加。
原本他们没在意，觉得既然是老板做的，装模作样的吃两口，然后在随大流夸两句就行了，这肯定是老板想听夸奖呢。
结果尝到这盐水鸭之后，才发现小瞧自家老板了。
特别是那些刚来的厨师，总觉得徐拙的手艺被夸大了，年纪轻轻的真有传说的那么神吗？
然而尝了这鸭肉之后，心里就不在嘀咕这一茬了，而是开始埋怨贼老天何其不公。
给了人家好的家世，给了好的皮囊，还给了这么高的天赋。
老天爷也太偏心了吧？
吃饱喝足之后，大家开始下班走人。
毕竟这会儿还没开业，所以下班时间很早，这样也能让那些初来京城的员工，有时间适应一下这里的环境。
不然来到京城就开始忙着干活儿，来半年了还摸不透京城地铁的线路，这样的话就太说不过去了。
徐拙始终觉得，员工们除了工作之外，他们应该还要用自己的休闲休息时间。
现在因为没有开业，所以店里上班晚下班早。
等以后开业了营业时间变长，那会儿他会把店里的员工调整成早晚班，尽最大可能不让员工工作时间太长。
至于加班什么的，除非重大节假日或者店庆活动顾客爆满，否则他不会安排员工上全天班。
打工人已经够苦的了，当老板假如还借机压榨，那就真的没一点良心可言了。
两天后，四方酒楼时期的所有卤汤都被送了过来。
运送卤汤并不简单，因为这些汤很多，而且还分好几种，弄得省城那边买了一堆大号塑料桶来盛装。
不过送来之后，这些卤汤在锅里依次煮开，味道依然很美。
卤汤的到来，让卤品部顿时变得生机勃**来，现在卤品部的负责人是曹坤的一个徒弟，他从四方面馆时期就跟着曹坤做卤肉，虽然水平跟曹坤相比还有一定的距离，但是为人踏实，而且肯钻研。
所以这次来京城，徐拙把他也带了过来。
虽然距离开业还有很长时间，但是卤品部却已经开始正式工作，连上班时间也跟大家完全错开。
这是曹坤当时定的规矩，到了京城，这个规矩依然保留着。
各种卤味做出来之后，徐拙不仅让店里员工吃，而且还特意送到后面的小区，给老杨头他们品尝。
从装修到现在，小区的老人给徐拙提供了很多帮助，所以后厨开始做菜，他自然要回报这些老人。
而且京城这些小区的老人都挺喜欢社交的，这些卤肉给了他们，他们肯定会跟朋友们亲戚们一块儿分享。
在这些人的口口相传中，四方食府的名头，也在老人圈子里传播开来。
老年人的市场也挺重要的，毕竟年轻人现在都是打工人，虽然个个吵着是自己的粉丝，但大家每个月辛辛苦苦挣的仨瓜俩枣的，没几个人会舍得来这么高端的地方吃饭。
而且也没必要。
但老年人就不一样了，奋斗了一辈子，劳碌了一辈子，现在有好吃的，就在家门口附近，那自然要去尝尝的。
加上岁数越大的人，其心理越接近小孩子，攀比心什么的也都有。
别的老人来这里吃饭了，他也要来尝尝，不来的话跟自己吃不起一样。
开业的日子一天天临近，四方酒楼后厨和前台也都磨合完毕。
在这种情况下，徐拙决定先邀请一些朋友熟人以及粉丝代表等前来试吃，让他们提一下意见和看法。
毕竟集思广益嘛，做生意，特别是餐饮生意，闭门造车可不是好现象，墨守成规更不可取。
一定要多倾听顾客的意见，这样才能继续进步。
徐拙已经决定，店里试吃三天，假如试吃没啥问题的话，那就进入试营业环节，开始有限度的欢迎顾客前来消费。
通过试吃和试营业，来寻找店里的不足，这样等正式开业之后，店里的服务和菜品质量，将会更加完美。
而且通过试营业，也能帮店里招揽一批顾客。
这些顾客，说不定就是四方食府得第一批回头客，甚至会成为四方食府在京城的立足之本。
所以试营业期间，一定要慎重，不能掉以轻心，免得伤了顾客的心，或者做出什么让顾客不满的举动。
农历三月十八，为期三天的宾客试吃正式开始。
第1518章 菜品试吃
试吃，不是喊一群人凑在一起热热闹闹的大吃一顿就行了，而是让人挑刺来的。 很多高级饭店上新菜之前，都有试吃的环节，不重要的话，后厨的厨师和店里的管理层试吃就行了。 不过一些比较重要的菜品，光自己人试吃是不行的，需要让外人来品尝。 这些参与试吃的人，不一定全都是业内人士，也会特意邀请不同职业不同阶层不同年龄甚至不同地域的人。 只有这样，大家提的意见才最中肯，才能做到兼听则明。 假如只邀请同一类型的人，说不定做出来的菜品就会有局限性，甚至有很强的片面性。 比如对于厨师来说，能够体现出精湛厨艺的菜品才是好菜品。 而对于一些文化人来说，菜品有内涵有寓意才更好。 但是体力劳动者只会觉得，能下饭分量足才是美味。 不同的人对于菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同点，做出来的菜品才会更加受欢迎。 这其实也是高端菜品的归宿。 不管哪个菜系的高端菜品，其实都很相似，都是味道平和没冲味，卖相优雅不张扬，香味平淡却持久。 至于口感，在突出一个主题的时候，也会兼顾其他口感。 比如脆的食材，吃的时候不会发出声音，糯的食材，吃的时候不会粘牙粘嘴，韧的食材，吃的时候不会费牙而咀嚼不烂。 反正一句话，高端菜品最能体现中华文化的中庸之道。 中庸，不是平庸，而是一种能为第一却不争第一的那种恬淡感觉。 这像极了自古以来读书人的追求，或者说是自我感觉吧，总觉得自己能够指点江山，但却因为没这份心而甘愿大隐于市，做个先看花开花落的雅人。 徐拙的四方食府，虽然不会追求这些硬凹禅意文化的噱头，但高端菜品的理念，几乎就是这样。 哪怕不想如此，也会往这方面靠拢。 所以为了不跑偏，徐拙特意把试吃从一顿饭延长到了三天时间。 而且尽可能的让参与试吃的人多样化，只有这样，才会避免菜品在硬凹文化的道路上一条道走到黑。 试吃的人越多，越杂，越能够反应出大众对于高端菜品的定位和追求。 这些信息经过汇总和最后的讨论之后，才会把菜品从味道大卖相，完全确定下来。 至于价格什么的，倒不是试吃人员的考虑范围之内。 毕竟全世界的人都知道，产品出众的时候，价格自然就不是问题。 试吃的第一天，是徐拙在微博上邀请的粉丝代表，这些人的选择，基本上以京城地区为主，不过也有外地的。 这倒不是为了巴结京城本地人，主要是外地的粉丝过来一趟不容易，舟车劳顿不说，而且还耽误人家的时间。 虽然好多人愿意被耽误，但徐拙却不想这么麻烦别人。 至少在开业之前，还是保持四方食府的神秘为好，等开业之后，可以抽个时间办个粉丝节什么的。 比这种吃完还要挑刺，还要回答问题强多了。 而且这种试吃，其实是吃不爽的。 别看菜很多，旁边还有一群服务员，但这些菜不是随便吃的，服务员也不怎么会伺候人相反，这些服务员跟考官一样，每当看到有人吃完了一道菜，就会凑过来，旁敲侧击的让人谈感受。 等对方说的时候，服务员还会煞有介事的记下来。 这些步骤看似多此一举，但这次参与的人太多，只有这种办法，才能把菜品的优缺点真实记录下来。 要是等大家美美的吃喝完毕后再谈这个，对菜品的印象就会很模糊，没有现在这样清晰直接。 在粉丝们试吃的时候，徐拙也不断在人群中穿梭，又是打招呼又是合影拍照的。 这些粉丝都是铁粉，徐拙多少都认识，这会儿他穿梭在人群中穿花蝴蝶一样忙活，就是为了让大家能够放松心情。 只有这样，大家对菜品的预判，才会变得更加准确。 这次试吃的粉丝差不多有上百人，几乎每个人身边，都有服务员或者后厨的帮厨跟着，为的就是记录大家对各个菜品的准确评价。 正因为需要一道一道的吃，所以整个试吃差不多维持一天才算结束。 结束后，一楼的大厅里已经摆好了饭菜，徐拙邀请大家就坐，并且一再感谢大家今天的付出。 这种事儿虽然看似很简单，也很享受，但实际操作起来却并不容易。 饿的时候不能多吃，因为旁边的服务员会一个劲儿的问感受。 吃饱了之后刚准备歇会儿，新的菜品又端来了，一些需要趁热吃的菜品甚至还得赶时间，反正就挺难的。 这些人一边吃晚饭，一边在群里或者微博上诉苦。 不过这些诉苦，大多都会被人嘲讽故意得瑟，因为这种事儿，从字面上来说，根本就是享受而已。 等大家吃饱喝足之后，徐拙和大家一块儿在前厅合影留念。 这些粉丝们来的时候，穿的是店里统一定制的体恤衫，所以大家站在一起合影的时候，颇有种粉丝应援爱豆的场景。 这些粉丝们告辞离开的时候，徐拙还一人送了一份大礼包。 这礼包中有四方食府开业的纪念摆件、限量的冰箱贴、四方食府的白金会员卡、后厨做的包装精致的各类甜品和卤味，另外还有徐小厨旗舰店的代金券等等。 礼品很丰富，让所有粉丝都很感动。 今天一天时间，大家又是吃徐拙的又是喝徐拙的，临走还有这么多礼品。 这种爱豆真是少见。 别的爱豆都是鼓励粉丝氪金，而徐拙则反其道而行之，这种爱豆，真是让人越来越喜欢了。 等送走这些粉丝之后，徐拙大手一挥，店里的服务员顿时忙活起来。 大家开始根据今天记录下来的菜品意见和建议进行汇总，每道菜都有上百条意见，然后这些意见再总结到一起供厨师们讨论。 不过讨论过后，厨师们却不会马上去调整菜品，因为明后天的试吃还在继续。 得把三拨人的意见全部汇总之后，再进行调整。 这些意见，虽然绝大部分都是没啥营养的，或者说是没啥可取之处的，但即便如此也得认真对待。 毕竟这是四方酒楼，毕竟，这里还没装修的时候，对手就已经开始拿着放大镜研究了。 所以，要尽量谨慎一些。 只有这样，才能避免以后的经营中出错，才能更好的迎合顾客群体。 ———————— 昨天从老家回来，跟媳妇儿去吃了烤鱼，估计菜品不新鲜，今天一天都在拉肚，快长马桶上了，更新有点少啊，明天没问题的话开始加量。 等会儿还有一章。 今天肚子不舒服，就不写菜了，因为就算写出来也没感觉。 先这样，继续码字去了。
第1519章 开张倒计时
要说第一天的试吃是年轻人为绝对主力的粉丝群体，那么就完全相反了，因为第二天试吃的主力，是后面小区的那些老人以及那些老人各自邀请的朋友。 老年人的味觉不自觉会出现一定的退化，肠胃也会变得娇弱起来，所以这次试吃，徐拙没安排那些太过油腻的菜品，而是以汤类和点心为主。 这样既能让老人们有了参与感，同时也能防止他们吃坏肚子。 四方食府的食材是非常过关的，不然这些老年人，徐拙连汤水都不敢让他们品尝。 相对于昨天的年轻人，今天来试吃的老人明显是很懂行的，每个人都仿佛美食家一样，用勺子撇一点汤送进嘴里，略微品尝后，开始主动说起对这道汤品的意见和看法。 这些老人大多都有一手好厨艺，所以进入角色后，他们觉得光谈论味道什么的不过瘾，干脆让徐拙把后厨的厨师也喊了过来，跟厨师们一块儿讨论汤品改良的可能性。 这是一次烹饪理念的碰撞。 在家里做饭几十年的老人，和正规专业的厨师一块儿讨论菜品，这让大家在做菜中，不自觉就会多几分烟火气。 烟火气是烹饪中一个很玄妙的东西，类似于粤菜中反复强调的锅气。 烟火气没有定义，但却能够让人真切的感受到。 饭店的菜品，因为太讲究效率和形式美，会不自觉的丢掉菜品的烟火气，而现在的讨论，则是让厨师们有了新的领悟。 “原本以为你邀请这些老人过来，就是为了跟他们出好关系，没想到还有这样的收获，这些厨师经过讨论，对菜品的理解应该会更深刻了。” 贺国安凑在一边，看着不远处熙熙攘攘的场景，感觉有些意外。 原本他挺不赞成徐拙邀请这些老人的，因为他们的肠胃那么弱，万一因为贪嘴吃坏了独肚子或者发生什么意外，这不是没事找事嘛。 以四方酒楼的名气，找一些试吃的人还是很容易的。 随便在网上喊一嗓子，就会有无数人急着赶着过来参与这种活动。 但徐拙却坚持让这些老年人过来。 因为徐拙认为，只有这些在京城生活了大半辈子的人，才能真正懂得京城地区的饮食习惯和口味。 年轻人跟他们相比，还是差了点意思。 事实证明，徐拙猜得没错，这些老年人确实对烹饪有着自己独到的理解和见识，过去京城的一些饮食习惯依然保留着。 这种知识点是四方食府的厨师所不具有的，所以大家都聊得挺嗨。 一直聊到下午两点左右，这些老人有些困倦了，这才陆续告辞离开。 他们的意见同样需要汇总，等最后一天的试吃结束之后，再全部总结到一起，假如有很多人的意见和建议都一样，那就说明确实需要更改。 假如只有一两个人在某些方面有意见，那就没必要讨论了。 毕竟开饭店要迎合的是大众口味，而不是一两个人的喜好。 不过等开业之后，假如有顾客提出这种要求的话，那就得记下来，等这位顾客再来消费的时候，就按照对方的意思做一些小调整。 尽可能的让对方吃得满意，吃得舒心。 最重要的是，要让对方感受到那种被尊重的感觉，而这样才能让顾客满意，逐渐就会成为店里的回头客。 高端饭店的服务员之所以工资高，原因就在这里，她们可不单单负责上菜，还会定期回访顾客，甚至在不打扰顾客的情况下，向顾客介绍店里的新品。 另外，她们会记住所有服务过的顾客的口味爱好等等，这些小细节，不仅决定了饭店的业务，也关系着她们本人的收入。 除了要牢记顾客的兴趣爱好之外，这些服务员还要定期学习礼仪、化妆等技能，尽可能的给自己加分。 最后一天的试吃，人就比较杂了一点。 有老爷子于培庸这类国宴主厨出身的老人，还有鲁菜厨师联盟的各饭店的厨师，另外还有京城的一些饭店老板等。 几乎都是从业者。 原本徐拙还想让崔勇他们来京城一趟呢，但想想实在是太折腾，就放弃了这个想法。 最后一天的试吃，就有意思多了，毕竟参与的都是烹饪行业的从业者，大家对菜品的理解比普通人更深刻一些，而且对菜品的利润成本等把控能力很强。 比如一些食材，他们不仅能够准确的说出价格，而且还会给出价格更为低廉的替代品。 做餐饮其实就是从成本中抠利润，这是个需要精打细算才能赚钱的行当，所以每家饭店的老板或者掌舵人，私下里都是个擅长精打细算的主。 不然，这饭店就开不下去。 徐拙见过不少为人豪放不拘小节的人开饭店，结果开着开着，就关门大吉了。 这不是说他们生意不好，主要他们不擅长或者说不屑于算计，所以到头来，看似生意兴隆，却始终在赔钱。 这种生意，说白了赚的都是蝇头小利，只有精打细算的人才能在这种行当中生存。 那种大手大脚的人，还是更适合那种三年不开张开张吃三年的生意。 为期三天的试吃结束后，原本第二天就是试营业了，但因为试吃的收获巨大，几乎所有菜品都需要进行改良，所以试营业推迟到了后天。 这两天，主要把菜品给弄妥当，顺便把菜谱再重新做个梳理。 该删除的删除，该增加的增加，另外凉菜方面，又增加了几种双拼类的菜品，尽可能的满足所有顾客的需求。 后厨忙着改良菜品的时候，前台的服务员也没闲着。 店里邀请了几个礼仪老师和化妆老师，开始给服务员们上课。 上午教化妆，下午教礼仪，尽可能的把服务员的气质给提上去，不求有多惊艳，至少得让人觉得舒心。 有钱人嘛，吃饭就是图个享受。 一切有条不紊的进行了两天后，试营业开始，同时四方食府正式开张的日子，也进入了倒计时。 —————— 腹泻比想象中严重，对不住了啊各位。
第1520章 你也别闲着，给我倒杯水去！
四方食府的开业工作已经准备妥当，包括请柬什么的，也全都发放了出去。 原本不需要提前这么多天的，但因为这是京城，大家都忙，行程安排得也都挺满的，所以请柬得提前发。 除了京城这边的一些熟人朋友需要邀请之外，外地的也有。 比如袁德生戴震霆郑光耀田承润郭树英等这类已经成为四方食府菜品名誉顾问的国宴主厨，另外还有其他一些商业上的朋友和熟人。 开业庆典需要热闹，所以徐拙尽可能的多邀请了一些人过来。 郭兴旺坐在前台的椅子上，认真帮徐拙统计着请柬的发送情况。 “原本我以为发出去几十份请柬就足够了，没想到居然发出去整整三百多份，这还是开业庆典而已，要是回头你结婚，不得再翻一倍啊？” 发送的请柬虽然是以徐拙的名义写的，但是实际操作这事儿的，却是郭兴旺。 请柬的名单徐拙提供了一部分，老爷子提供了一部分，还有于长江徐文海等人，也都各自邀请了自己的熟人。 所以七凑八凑的，居然凑了三百多人。 就这还有一些不需要发请柬的呢，比如崔勇大姜胖哥胡大宝蒋大彪他们，这会儿已经到京城了，在四方食府转了一圈之后，就在季明宇的带领下，逛故宫去了。 他们其实开业那天来就行，没必要提前来。 但崔勇觉得人到中年了，也得偷个懒放松一下，所以他们就提前好几天过来，打算在京城好好放松一下。 徐拙端着茶杯坐在郭兴旺身边笑着说道：“结婚大概会在年底吧，具体还不清楚，现在主要是忙开业的事儿，这可不能出任何纰漏，不然热搜就等着咱们上呢。” 郭兴旺自然知道这点，他交际能力强，而且来的宾客基本上都认识，所以他现在负责接待的事儿。 为了让这些宾客在京城过得舒心，这次店里特意把不远处的一家四星级酒店给包了下来，所有来参加四方食府开业庆典的客人，都能免费入住。 徐拙端着茶杯喝了口茶水，冲正在忙活的郭兴旺问道：“接待的事儿你一个人忙得过来吗？要不要从公司调个人过来帮你？” 郭兴旺大手一挥：“算了吧，事儿都弄得差不多了才想起给我派兵，你可越来越有大老板压榨打工人的味儿了。 公司那边有公司的事儿，就别让人家来回跑了。 再说那些小姑娘来了之后，大概率会央求我弄张你的签名照什么的，忒烦。” 在北方呆久了，郭兴旺的皖南口音越来越淡，这会儿甚至说话有点京片子的感觉了。 徐拙原本想给郭兴旺创造个机会和窦艺琼接触一下，没想到这货拒绝得如此干脆。 他很想对郭兴旺说，骚年，你现在拒绝的可不是公司的一个小文员，而是你孜孜不倦的想要追寻的富婆啊。 不过本着强扭的瓜虽然解渴但不甜的原则，徐拙没有再提这茬。 两人能够遇上是两人的缘分，遇不上自己这边也不能拉郎配，毕竟，人家窦艺琼什么态度，现在还不知道呢。 自己虽然是老板，但也不能做得太过分了。 其实不光徐拙是这么想的，连季明宇也是如此。 虽然季明宇觉得郭兴旺跟自己的表姐很合得来，但他来京城之后却没提过，只是说四方酒楼那边有个极其会做面食的厨师。 而窦艺琼因为是季家亲戚的缘故，对厨师并不感兴趣。 开玩笑，季家的老爷子可是国宴主厨，区区一个会做面食的厨师算得了什么？ 两人闲聊的时候，郭兴旺统计完了宾客的数据，接下来他还得把酒店的房间安排一下。 徐拙拍了拍他的肩膀：“辛苦了啊。” 郭兴旺拿着自己已经空了的茶杯晃了晃，随口说道：“你也别闲着，给我倒杯水去…… 诶，这连个倒水的人都没，确实挺不方便的，徐拙，要是公司那边真有闲人的话，你就调来一两个吧。 别的不说，端茶倒水的事儿至少能帮我一下的。” 他在后厨好歹也是副厨师长级别，手底下管着一堆人，这会儿自己单打独斗，还真有些不习惯。 徐拙拿着电话，打给了于可可：“你让窦艺琼把手头的工作交接一下，先来店里的接待处帮几天忙。 郭兴旺负责接待的事儿，但他不是京城人，对京城的交通道路不太了解，所以我打算让窦艺琼帮帮他。” 一小时后，窦艺琼就挎着她的包，来到了四方食府。 窦艺琼对这里一点都不陌生，因为从刚开始装修，她就负责着装修进度这一块儿的工作，对布局什么的很了解。 这会儿徐拙突然调她来这边，她并没有觉得意外。 毕竟装修时候就追进度，加上又是京城本地人，来帮忙接待也正常。 而且窦艺琼算是四方食府的小股东，虽然她的股份在公司那边，但也间接算是四方食府的老板，来帮忙做点接待工作也不错。 正好可以认识一下徐拙的朋友以及商业伙伴什么的，挺好的。 来到这里之后，她首先看到的就是正拿着电话联系那些宾客，确定他们来京城的时间和飞机高铁班次，这边好安排人去迎接。 窦艺琼对郭兴旺的感官不错，长得白白净净的，口才也不错。 不过也仅限于此了。 等郭兴旺放下手中的电话之后，窦艺琼走过来说道：“我叫窦艺琼，公司那边派我来接待处帮忙，你是接待处的负责人吗？” 郭兴旺点点头，随即指着旁边的本子说道：“上面写着所有宾客来京城的航班和高铁班次，你统计一下，这边好安排人去接。” 并不是所有人都需要去接，绝大部分都表示自己会乘坐地铁过来，只有戴震霆郑光耀等人，因为对地铁之类的交通工具不了解，所以才要求有人去接。 当然了，要是忙的话，他们打车也是没问题的。 窦艺琼坐下来，拿着郭兴旺的本子开始统计这些宾客的到达时间。 很快，到了午饭时间，郭兴旺一边收拾面前的杂物一边冲窦艺琼说道：“赶紧的，现在店里人多，吃饭得抢着吃才行，特别是米饭，老是不够吃。” 窦艺琼原本还想尝尝店里的工作餐呢，一听是米饭，顿时没多大兴趣了。 她笑着说道：“你去吃吧，我不吃米饭，等会儿忙完我点个外卖就行。” 在公司的时候，中午饭点外卖很正常。 但现在是在还没开业的四方食府，要是再点外卖的话，这不是打脸吗？ 果然，她一说要点外卖，郭兴旺顿时来劲了：“你是看不上这里的饭啊还是以为工作餐要收钱啊？咋不吃这里的饭啊？ 要是让其他员工知道，还以为你对自家的饭店有意见呢。 这要是让那些媒体知道了，还不到往死里炒作啊，他们可整天盼着给徐拙抹黑呢。” 窦艺琼笑了笑说道：“我就喜欢吃面食，不喜欢吃米饭，刚刚你还说米饭不够吃，那就紧着别人吃吧，我随便对付两口就行了。” 她的话一下子激发了郭兴旺做面食的**。 这几天一直忙活接待的事儿，郭兴旺根本没怎么进过后厨，所以这会儿一听说自己的搭档喜欢吃面食，顿时就来劲了。 “你喜欢吃什么面食？这会儿后厨不忙，我去给你做，也算是感谢你过来帮我的忙……”