第1476章 诗礼银杏
果然……
徐拙有些庆幸刚刚明智了一把。
要是自己说出来，说不定就会蹦出个新店的考验之类的任务出来。
而换成自家媳妇儿，非但没有任何任务，反而还给了一个奖励，b级的诗礼银杏。
这可是一道非常有名的孔府菜，没想到系统会这么爽快的就给了。
以后有啥事儿一定要让于可可参与，需要做决定的就让她决定。
这倒不是为了骗系统的奖励，主要是徐家和于家都有女人当家作主的规矩，自己只是遵守家规，仅此而已。
新店的名字定下来之后，窦艺琼暗戳戳的发了条微博，表示自己从圈内人口中得知，新店的名字叫四方食府。
发完微博还觉得不过瘾，又去知乎上，找出前几天讨论新店名字的问题，在下面强打一波。
什么利益相关了，什么懂的都懂了。
一看句式就是老逼乎了。
徐拙笑着说道：“其实你不用这样，想装逼的话把身价公布出来，绝对会有一大票人跪舔的。”
这世界很现实，曾经徐拙在知乎上匿名回答过一个身家过亿的人是什么生活。
然后就收到一堆私信，有照片三围什么的，还有直接叫爸爸的，让徐拙打开了一扇新世界的大门。
仅仅一个匿名回答就这样，那些带着名字甚至晒出存款回答的人，肯定更多。
假如换成窦艺琼的话，徐拙相信，绝对一堆小奶狗喊妈妈。
然而窦艺琼却摇头笑了笑说道：“我才没那么傻呢，这样多好，这样才跟普通人一模一样呢。”
正说着，知乎上的回答有人点赞了，窦艺琼高兴得要请徐拙和于可可吃冰糖葫芦。
这种表现，透露出了她的生活很单调的事实，徐拙觉得要尽快把郭兴旺调这边来，省得他跟身家过亿的富婆擦肩而过。
这要以后知道这茬，还不得可劲儿埋怨自己啊。
窦艺琼的生活自然没有徐拙想象的那么单调，她在郊外的马场养有马，周末没事去骑几圈遛遛，有时候去打高尔夫什么的。
反正有钱人的那些生活，她都涉足。
只是平时的穿衣打扮没表现出来而已。
现在在公司上班，除了于可可唐晓颖等为数不多的几个人之外，其他人全都不知道，平时在办公室里最喜欢找人在拼多多上砍一刀的窦姐，身价居然是九位数的。
开羊蝎子店的要求不高，后厨那边更是怎么都行，只要能支起一口熬羊骨头用的大锅，其他全都随便。
所以两天后，在倪大成挑选过后? 四方羊蝎子馆正式进入装修阶段。
装修的风格? 采用最传统的中式装修风格，蓝色外墙，门口做成假飞檐状? 门匾是黑底金字。
而店里的桌椅? 也都是传统中式餐厅里面的那种实木桌子和实木凳子。
这种装饰风格的饭店，在各地都很常见? 装修起来也不费劲? 只要把屋里屋外收拾一下，再把要用的厨具什么的添置上? 就可以开门营业了。
当然了，在开门之前，还得招几个帮厨，另外再找俩做凉菜和做炒菜的师傅。
虽然去羊蝎子店的顾客都是吃羊蝎子的? 但也有顾客喜欢点炒菜和凉菜配着? 这家店回头是要打着徐拙的旗号宣传，所以这方面不能马虎。
一定要把各方面的人员都配齐了，这样才不会砸了四方这个招牌。
羊蝎子店开始装修之后? 新店四方食府也正式开始了外墙的装修。
外墙不仅能够反映出整个店的气质和格调，同时也能透露新店的名字，所以刚开始装修? 就有人蹲在外面准备看新店的名字到底是什么。
甚至还有人还开起了盘口开赌。
不过这些都是公司的人搞的? 目的就是带起热度。
现在的公司配置更高? 做网络营销更加得手，所以徐拙有点风吹草动，就会被推上热搜。
没办法，新店迟迟不能开业，而现在互联网的热度又那么快，所以要想办法保持热度才行，不然等开业之后，谁还记得你徐拙这个过气网红啊。
四方羊蝎子馆开始装修的时候，徐拙为了表示对于可可的谢意，同时也为了防止再出什么什么不着四六的任务，所以就打算把诗礼银杏这道菜给做出来。
以前，每得到一道菜，都会想办法藏着掖着，看能不能等个任务出来。
但现在因为太忙，徐拙反而有些怕任务出现了。
顺顺当当的在京城捱到开业就行，别的事儿，能不掺合就不掺合。
毕竟有些任务实在是太折腾人，而徐拙，现在多少有些抗拒折腾了。
诗礼银杏这道菜，是孔府宴中非常典型的甜品菜。
这道菜的名气很大，毕竟是孔府菜嘛，而且还是孔府宴中的甜品代表菜，再加上诗礼二字，导致有很多典故。
比如孔子教育儿子孔鲤时候那两句经典名言：“不学诗，无以言；不学礼，无以立。”充分表达了诗礼二字在孔府宴中的地位。
另外，还有典故就是跟大清第一美食网红乾隆皇帝有关了。
据说乾隆皇帝第二次到孔府的时候，食欲有些不振，对什么美食都没胃口，当时正值银杏成熟，孔府的当家人衍圣公命人用新鲜采摘的银杏果放入糖汁中做熟呈现到御前，乾隆一吃，顿时龙颜大悦。
因为这道菜采用的银杏，是从孔府诗礼堂门口的两棵银杏树采摘的，所以这道菜被乾隆皇帝命名为诗礼银杏。
传说的真假已经无从考证，毕竟乾隆皇帝一生都在为各地的美食做代言。
是真是假估计他自己都有些迷糊了。
不过抛开这道菜的典故和传说不谈，单说味道得话，还真对得起它的名气。
至少在徐拙看来，这道菜那甜美的口感，确实很好吃。
银杏的香糯绵软和糖汁结合得很好，再加上有蜂蜜和桂花酱，所以甜味香味都很丰富。
小时候过年，徐拙最喜欢吃的就是老爷子做的诗礼银杏了。
不过那会儿每次吃，家人都会说吃多了长蛀牙什么的，从没吃过瘾过。
今天轮到他自己来做，心里多少有些激动。
终于不用再听家人们的唠叨想吃多少就吃多少了。
爽！
第1477章 讲究卖相的一道菜
诗礼银杏这道菜，其实有两种做法，一种是家常做法，也就是做法上相对简单，不过味道却不差，一般自家人吃的话，都会用这种方式来做。
而另一种，就是精致做法了。
这种做法跟家常做法唯一的不同，就是在做好之后，要把做好的银杏盛在蒸好的梨窝中。
就是做冰糖雪梨时候用的那种把雪梨挖开的窝。
这样卖相更好，而且分量适中，不会让人有吃撑的感觉。
不过这种卖相的诗礼银杏，一般只会在一些高档酒店或者一些私房菜上才有，以此来显得高端有文化。
一般情况下，诗礼银杏还是用盘子盛比较常见。
其实用盘子盛也能表现出文化，比如用一些焦糖来随便画一幅画什么的，这样也能增加卖相。
今天给于可可做，徐拙打算露一手。
倒不是他有心炫耀，主要是得到的技能就包含有摆盘作画，所以正好练练手。
诗礼银杏这道菜用的配料很简单，会用到银杏果、冰糖、白糖、熟猪油、蜂蜜、糖桂花这几种食材和配料。
所谓的银杏果，也叫白果，是银杏树上结的果实，去掉外面的硬壳之后，里面的果仁就是银杏果。
跟那些名菜相比，这道菜的用料稍显简陋。
不过真正的美食，从来不是靠食材和调料来堆砌的。
食材已经准备妥当，徐拙用的银杏果，是从超市买的那种密封包装的鲜果。
这种鲜果跟干果相比，不用泡发，稍微清洗就能使用，非常方便。
不过这种鲜果因为是带水包装的，所以水中不免会有一些防腐剂，另外浸泡的时间太长，鲜果的口感会打上一些折扣。
所以整体来说，还是干果好一点。
但对普通人来说，干果的泡发是个难题，大家平时在家做菜，基本上都是用保鲜类型的鲜果或者直接来银杏罐头。
徐拙把包装好的鲜果倒出来，先用清水冲洗一遍，然后放进清水中，再放一点小苏打进去，把这些银杏果浸泡五分钟左右。
这样的浸泡，能够去除银杏果上面那些残留的防腐剂? 同时也能让银杏果的苦味变淡一些。
银杏果跟莲子很相似? 里面都有一个味道略微发苦的胚芽。
假如介意的话? 可以把银杏果掰开? 将里面的胚芽给去掉，不过这样的话，就影响这道菜的整体卖相了。
其实在徐拙看来，这种甜品菜里面有些许苦味? 才能更好的衬托出菜品的甜? 而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。
另外? 银杏果败火的功效全在这苦味上? 要是去掉的话? 就完全没了作用。
这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着? 所以不用泡太久，泡时间太长的话? 口感就会变差一些。
五分钟后，徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下? 然后放在漏勺中备用。
徐拙起锅烧水，把水烧开后? 将银杏果放进锅里进行焯水。
焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂? 另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味，同时也能也让银杏果的口感变得更好。
焯水的事件不用太长? 两分钟就足够了。
徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来，放在一边控水。
趁着这个功夫? 他把锅里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，开火把锅烧干。
然后往锅里倒入一勺花生油，开始滑锅。
做这道菜必须要滑锅，因为有炒糖的步骤，不滑锅的话，很容易造成粘锅的情况发生。
滑锅过后，徐拙往锅里倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。
开始炒糖色。
这道菜要用的糖色，严格来说属于嫩汁。
也就是把白糖炒化，炒到颜色微微发红的时候的就停下来，而不是炒到枣红色。
嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些，微微带一些甜味。
用嫩汁做出来的菜品，一般情况下颜色都是金黄，甚至是明黄色，颜值来说比较高。
假如用糖色的话，一来糖色很有可能出现苦味，二来颜色太重，不太适合做甜口的菜品，而适合做肉菜。
嫩汁炒好之后，徐拙往锅里加了两碗开水。
锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁，在热水的作用下，颜色顿时变浅了一些。
他用勺子在锅里搅动几下，等水开之后，将一些因为倒水太急而产生的浮沫和油花撇去，让锅里的汤汁颜色变得更加纯粹一些。
做完这一步之后，徐拙把准备好的冰糖放进了锅里。
冰糖要稍微多一点，这样做出来的菜品才好吃。
冰糖放进去之后，用勺子在锅里慢慢搅动，加速融化。
等到冰糖全部化开，徐拙把往锅里加了两小勺蜂蜜和两小勺桂花酱。
加进去之后再次搅锅，让蜂蜜和桂花酱在锅里均匀散开。
然后，徐拙把控好水的银杏果，倒进了锅里，并且把火调小，用?的方式进行烹制。
所谓的?，就是把汤汁在锅里慢慢收干，不过用到?这一技法的菜品，通常都是用平底锅来制作，比如鲁菜有名的?大虾。
但做甜品，自然就不一样了。
徐拙一手端着炒锅，让炒锅慢慢在灶上转动，这样能够加快锅里汤汁中的水分蒸发，同时也能让汤汁更加均匀的挂在银杏果上。
等到锅里的汤汁变得粘稠之后，就得把火关得更小一些了，然后继续收汁。
一直到锅里的汤汁变得粘稠，看上去即将扯丝却还没有扯丝的时候，就可以关火了。
这个时候，诗礼银杏这道菜才算是做好。
这种程度的汤汁，能够在银杏果上面厚厚的挂一层，同时用筷子取食的时候，也不会像拔丝那样扯好长的糖丝而出现尴尬的情况。
诗礼银杏虽然已经做好，但这会儿却还不能装盘，因为徐拙今天打算在盘子里作画，这会儿还没开始动笔呢。
不过有技能在手，有现成的焦糖，作画对徐拙来说完全不成问题。
用焦糖在盘子的一侧画上一条略微粗一点的线条，然后在另一头画上几根不规则的细线条，做成树的样子。
接着用牙签蘸着焦糖，继续在这些树的树干上画上一些细小得枝桠。
全部画好之后，他捏了一些干桂花撒在枝桠上，整棵树看上去顿时满是金黄的树叶，颜值一下子提升了不少。
画好之后，徐拙将锅里的诗礼银杏盛在盘子的另一侧，再洒一点干桂花做点缀。
弄好之后，徐拙掏出手机，随手拍了几张照片，然后他端出来，冲客厅里坐着的于可可说道：“诗礼银杏做好了，来尝尝味道咋样。”
第1478章 去倪家做客
诗礼银杏这道菜，最大的特点其实还是卖相。
卖相好，才会受到文人雅士的追捧，才会成为孔府菜的代表菜，才会在各种大型宴席上得以现身。
单论味道和口感来说，这道菜其实并不比其他菜品强，甚至还略略有些不如。
但卖相提上去之后，一切都变得无所谓了。
这就当今社会对女人的态度一样，只要长得漂亮，有再多缺点都不缺追求者。
这是个看脸的社会。
于人如此，于菜也如此。
菜端出来之后，客厅里就传来了一阵惊呼声。
今天是周末，不用上班，于可可邀请孙盼盼过来串门。
串门其实是个说辞而已，这丫头主要是想炫耀一下徐拙做的诗礼银杏。
其实她还邀请了唐晓颖，不过唐晓颖趁着周末回省城了，打算带一些衣服过来，所以错过了今天的美食鉴赏环节。
孙盼盼把补光灯架好，举着相机开始拍照。
一旁的于可可拿着手机凑在边上，一边拍摄一边笑嘻嘻的说道：“现在不怪我让你带单反过来了吧？”
孙盼盼撇了撇嘴：“你不是有微单嘛，打着拍美食的旗号让我搬这么多东西过来，等会儿我可得多吃点，都把我给累瘦了。”
俩人嘁嘁喳喳的一阵忙活，等拍完之后，这才放下手机和相机，准备品尝徐拙做的这道美味。
徐拙坐在沙发上，拿着手机，随手翻着b站首页上的视频：“盼盼，李浩呢，他咋没过来？”
孙盼盼说道：“他今天下午要跟徐爷爷季爷爷还有及文轩联合做直播，原本没他啥事儿，我寻思着可可让我来肯定是吃好吃的，就忽悠他做直播去了。
不然他在这儿的话，那我就吃不着这么好吃的银杏了。”
啧，为了口吃的不惜找理由把自己男人远远支开，这夫妻感情可真好啊。
“哇哦，这银杏的味道真棒，爱了爱了。”
于可可知道徐拙做的诗礼银杏肯定好吃，所以她刚刚只顾拍照没有急着吃。
反正很美味，早吃晚吃还不一个样嘛。
但等她用筷子夹起一颗银杏送入嘴里之后，才发现自己还是低估了这道菜的魅力。
银杏表面因为挂满了糖汁，所以口感滑润润的，而且这糖汁上面，因为有蜂蜜和桂花酱，吃起来香味儿非常浓郁。
桂花的香气、蜂蜜的香气、猪油的香气、焦糖的香气，再加上银杏本身的那种清香，使得银杏入口之后，就呈现出了一种复合的香味儿。
这香味儿让人很舒服，配上挂在银杏表面的那些糖汁，让人有终于欲罢不能的感觉。
而银杏的口感也非常出众? 绵软香糯? 跟裹在表面的糖汁简直是绝配。
更重要的是，吃到最后这银杏会有股淡淡的苦味，使得嘴里那种发腻的感觉顿时消失一空? 把甜味儿衬托得更加明显。
本来嘛，女孩子对卖相好的菜品都比较喜欢。
再加上味道和口感都绝佳的话? 一下子就让人痴迷了。
两人这吃相看得徐拙一阵无语：“银杏果里面含有一定的毒素，虽然经过煮制，毒素可能会消散一些? 但还有残留。
所以吃银杏果的时候? 一次不能吃超过十五颗? 不然会有中毒的危险。”
他也不知道这话对不对? 反正只管说就是了。
至于十五颗什么的，那只是给自己找个吃银杏的理由而已? 不然真让这俩丫头撒开了吃，这盘诗礼银杏怕是连汤都不会剩下。
他那一本正经的话把于可可和孙盼盼吓了一跳，两人很认真的一边吃一边数，吃够十五颗就放下了筷子。
这会儿盘子里还剩下一二十颗，徐拙很不客气的给包圆了。
嗯，想吃自己做的东西还得耍心机，好不好吃还用多说吗？
回头四方食府开业，这道菜要作为甜品菜的主打菜品进行推广，过几天没事了先拍个诗礼银杏的视频来预热一下。
这种颜值高味道好的，而且利润空间巨大的菜品，绝对不能让其躺在技能库里面吃灰。
再说了，这可是b级菜品，不管任何饭店，都会当成金字招牌的。
可惜在徐拙这里，也就那样吧，毕竟未来可是有好几道a级在等着呢，就算放在甜品菜中，徐拙也早已经掌握了a级菜品蜜汁开口笑，不管从味道上还是从卖相上，都不弱于诗礼银杏。
吃完了这道菜品之后，徐拙又琢磨了一下诗礼银杏这道菜的高端做法。
也就是放进挖好的梨窝里的那种单人份做法。
只要能增加利润（划掉），增加颜值，什么方式都值得进行尝试。
两天后，在拍摄视频专用的那间工作室中，徐拙和四方食府的行政总厨贺国安一块儿拍摄了诗礼银杏这道菜。
两人同时操作，徐拙负责做银杏，而早已经证明过自己的贺国安则是负责削梨蒸梨以及最后的装盘部分。
做出来的单人份诗礼银杏美轮美奂，卖相十足。
别说看视频的人了，哪怕在现场拍摄视频的几个摄影师，也全都心动不已。
拍完视频之后，徐拙准备去换衣服走人的时候，贺国安喊住了他：“小拙，大成的父亲想见见你，老先生看你为鲁菜做了这么多事，静极思动，想出山活动活动筋骨，不过在出山之前，他想见见你再做决定。”
倪大成的父亲名叫倪长业，他差不多算是跟老爷子同一时期的国宴厨师。
不过因为负责的场地不同，隶属得单位和部门也不一样，所以两人倒不怎么认识，只是知道有彼此这个人罢了。
倪长业是个很轴的人，他自国营饭店退休前，其实有机会去北京饭店当总厨，奈何他这人不喜欢摧眉折腰，这事儿也就不了了之了。
退休之后，倪长业住在位于三环内的一个四合院中，深居简出，没事侍弄一下院子里的花草和瓜果，倒也怡然自乐。
不过他是自在了，倪大成却不得不辛苦工作。
一家人住在价值千万的四合院中，手中的零花钱却没多少，这在京城，算是账面有钱的“穷人”。
现在，徐拙帮倪大成开羊蝎子店，顺便弄鲁菜厨师联盟，这让倪长业有了重新出山打算。
不求挣多少钱，也不求能有什么好工作，只要能把自己那一身厨艺传下去就行。
所以，他想见见徐拙。
见见这个最近风头正盛的年轻人，看他到底是钓名沽誉之徒，还是真有本事。
第1479章 倪长业
徐拙和贺国安换好衣服后，直接乘坐地铁，来到了三环内一个不太引人注意的胡同里。
在里面左拐右拐，总算是来到了倪大成家。
今天倪大成没去上班，反正已经要走了，他自然不像过去那样每天起早贪黑的去工作，而是学会了摸鱼。
比如今天，他就借口家里来亲戚实在走不开，没去店里上班。
当然了，尽管人没去，但是做羊蝎子的的手艺他已经教给了店里的其他厨师，能不能做好，就看那几个厨师的造化了。
反正倪大成已经仁至义尽。
徐拙和贺国安提着水果进门的时候，倪大成正拿着一个园艺剪，修整着院子里的一棵粗壮的葡萄树。
在他旁边，一个头发全白的老人，正站在一边，耐心的讲着剪枝的要领。
这课葡萄树应该生长了不少年头，根部粗壮，藤蔓遍布整个院子，但又因为每年都修剪，所以被牢牢的控制在了院子的一个角落中，没有往外再蔓延。
“叔，我们来了，您这会儿才侍弄葡萄藤啊，都快发芽了，这会儿剪的话可伤藤蔓。”
贺国安对这些挺有研究的，出言跟倪长业聊了两句。
随即他指了指旁边的徐拙：“叔，这孩子就是徐拙，也是我现在的老板。小拙，这位就是当年在国宾馆后厨掌勺的倪老先生。”
徐拙赶紧打招呼：“倪爷爷好。”
倪长业上下打量徐拙两眼，脸上带着笑意：“长得果然一表人才，来来来，咱们进屋喝茶。”
他领着两人一边往屋里走一边说道：“这棵葡萄树入冬的时候修整过一次，不过这两年长势实在太旺，所以发芽时候要再剪一次，省得长疯了。”
屋里的布置很素雅，猛一看不像是一个厨师的家里，反而有点像是退休老教师。
旁边书架上放着各种书籍，墙上挂着名人字画，另外还有一些一看就有些年头的老报纸。
从这点能够看出，倪长业跟倪大成那个大老粗多少有些不同的。
进屋后，徐拙和贺国安把之前在胡同口买的水果放在了茶几上? 倪长业去倒水的时候，被贺国安给拦住了。
他熟练的拿来几个茶杯，先用热水烫一下? 然后从一个柜子里拿出一个茶盒，熟门熟路的开始沏茶。
等茶香在屋里开始飘荡的时候? 三人坐在客厅开始聊天。
大家先是一阵寒暄，彼此吹捧了一阵? 然后贺国安又把话题引到了老爷子身上。
倪长业对老爷子还是挺有印象的，毕竟刚上班就把同事打了一顿，这事儿在当时像是炸扎了翅膀一样传开了。
这会儿回忆起来? 倪长业觉得时间过得可真快。
商业互吹环节结束后? 徐拙开门见山的说道：“倪爷爷? 我斗胆想邀请您做我新店的菜品顾问，一来能够让店里的年轻厨师有人指点? 另外我也想把您那会儿比较有名气的菜品给做出来。”
这种邀请不能直接说待遇，比如给对方月薪多少什么的，虽然在招聘的时候? 这种行为比较管用。
但请行业老前辈出山的时候，这种行为是不可取的。
甚至大概率会出现反作用。
因为尽管大部分答应的人都是为了钱，但也不能说明了，只能从行业发展、传承手艺等方面入手。
这样老先生们的接受程度才比较高一些。
等他们点头答应了之后，再说待遇的事儿? 既能显示出这边的诚意? 同时也能打消对方的后顾之忧。
倪长业没有答应，不过也没有拒绝。
而是问了徐拙一个问题：“小徐啊，我记得你好像在省城开店的时候，就请了一堆顾问，这次你打算请谁啊？”
这个问题很简单，不过也能反应出一些问题。
他这么问，大概率是想知道徐拙把他放在了哪个行列中。
要是跟一群没啥名气的厨师凑在一起，倪长业自然是会拒绝的。
不过这点他真是多虑了，徐拙笑着说道：“就我爷爷他们，都是国宴后厨走出来的，不是国宴厨师，没资格当新店的菜品顾问。”
当然了，这只是徐拙的一个说法。
假如冯卫国要来的话，徐拙自然不会拒绝，想办法给他弄一个别的头衔就行了嘛，玩文字游戏的事儿，徐老板很擅长。
倪长业点点头，表情很轻松。
显然，他对徐拙这话挺满意的。
不过满意归满意，他依然没有答应徐拙，而是提出了自己的一个要求。
“为了招待你们，今天上午我特意去菜场买了一些食材。
孩子，你既然想邀请我过去当菜品顾问，就拿出你的真本事，用厨房里的食材给我做一道菜。
只要能让我满意，你店里的那个菜品顾问，我同意当了。”
果然，重头戏来了。
这会儿已经是下午四点了，徐拙也没客气，起身撸起袖子说道：“那今天，我就在关公面前耍一次大刀试试。”
倪长业带他来到了位于西屋的厨房。
四合院的好处就是四面都有房子，但缺点也很明显，就是院子有点小。
来到倪家的厨房之后，倪家这个烹饪世家的属性就显露出来了。
徐拙看着这个跟客厅差不多大面积的厨房，暗暗有些咋舌，家庭厨房居然弄这么大，在家尽琢磨菜品了吧？
贺国安显然不是第一次来倪家的厨房了，不过进来之后，脸上还是不由自主的浮现出了感慨的表情。
“叔啊，整个京城的百姓家，就您家的厨房最大，当时你要把家里收拾收拾弄个私房菜或者倪家宴之类的，现在名气肯定也不差。”
倪长业轻轻一笑：“我有想过，不过我不喜欢陌生人来我家，所以就打消了这个念头。”
徐拙开始查看厨房里的食材。
有一只鸡，一只鸭，有半扇排骨，有两三斤五花肉，还有肘子猪蹄什么的。
青菜方面也很全。芹菜茄子豆角蒜苗什么得应有尽有，很显然，今晚倪长业准备做一大桌子菜的。
徐拙看着看着，突然发现角落的一个盆里，泡着一些灰白色的食材。
这些食材个头比拇指略大一些，表面看上去有些光滑。
他指着这盆里的食材，扭脸看着倪长业问道：“倪爷爷，这些是乌鱼蛋？”
倪长业点点头：“怎么，想做这个？”
徐拙笑笑：“之前我爷爷曾经教我做乌鱼蛋汤，既然您这里有乌鱼蛋，那我就再试试呗，正好也让您给把把关。”
第1480章 乌鱼蛋汤（上）
乌鱼蛋汤是一道鲁菜和中原菜都有的一道美味。
所谓的乌鱼蛋，其实并不是蛋类，而是雌性乌贼的卵巢，因为充满胶质，味道鲜美，口感滋润，所以备受推崇。
第一次听说乌鱼蛋这个名字的时候，徐拙还以为是乌龟蛋。
但当他看到碗里一片片洁白的薄片的时候，就发现自己猜错了，因为乌龟蛋不是这样的，也不可能切得跟纸片一样那么薄。
至于为什么把雌性乌鱼的卵巢叫成乌鱼蛋，徐拙觉得大概跟外型有关吧。
雌性乌贼的卵巢呈圆润的长条形，表面光滑，撕开表面的那层膜之后，能够将乌鱼蛋从一头一层层的剥开。
剥开的乌鱼蛋很薄，跟纸片差不多。
很早之前徐拙就听老爷子说过，乌鱼蛋刚开始并不是这样，刚割下来的时候，胶质并不明显。
割下来之后需要用食盐和明矾进行脱水腌制。
等脱水过后，卵巢里面的就会形成一层一层的胶质，这个时候再进行复水发制，就可以进行烹制了。
因为用盐加工过，所以乌鱼蛋在烹制之前，需要反复用水浸泡，只有这样，才能将多余的盐分浸泡出来。
不然做出来的乌鱼蛋汤，将会非常咸。
这会儿倪长业把乌鱼蛋放在水盆中浸泡，也是这个原因。
徐拙洗洗手，开始准备制作。
乌鱼蛋这种食材，首先需要从水中捞出来，撕掉最外面的一层粘膜。
这层粘膜其实是腌制的时候，卵巢里面的胶质随着水分的渗出而堆积在外面而形成的。
不过这层粘膜并不太好撕，所以有时候需要用开水汆烫一下，或者在热水中浸泡一会儿。
要是乌鱼蛋腌制的时间过长，或者复水不彻底，这一步甚至还需要放在滚水锅里进行汆烫。
今天用的这些乌鱼蛋因为浸泡的时间比较长，所以最外层的那层粘膜很容易就能撕下来。
撕下来之后，徐拙开始剥片。
他用手抠着乌鱼蛋的头部，轻轻撕开一条缝隙，然后慢慢将缝隙揭开，揭开到一半的时候，这层胶质的薄片，将下面的一层薄片也带了起来。
徐拙小心的将两片薄片撕开，这样上面的一层薄片被完整的撕了下来，被徐拙扔到了冷水中继续浸泡。
而下面的那张，也已经撕掉了一半。
这玩意儿就是这样，揭的时候一张一张层层叠叠的? 每一张都只有纸张的厚度，想要完整的分开，需要极大的耐心才行。
这道乌鱼蛋汤之所以名贵，正是如此。
其实现在有卖成品乌鱼蛋片的，就是那种直接分好的，买回来简单焯水就能使用。
不过这类成品的食材真假难辨? 质量良莠不齐? 所以想要做出美味的乌鱼蛋汤，最好还是传统的手法进行制作。
只有这样，做出来的乌鱼蛋汤才会美味好喝。
徐拙在省城大学开设烹饪专业的时候? 得到了酸辣乌鱼蛋汤这道菜的b级做法? 所以处理乌鱼蛋根本不在话下。
他揭乌鱼蛋的速度很快，质量也很高，没有撕破一次? 也没有出现重叠等情况? 完全就是老厨师的架势。
一旁的倪长业原本以为徐拙会选择一些小炒类菜品? 却没想到他选了今晚的压轴菜乌鱼蛋汤。
他抱着膀子站在一边，一副看戏的架势。
打算等徐拙出错的时候提醒一下? 也好歹给年轻人一个下马威。
但是看着看着? 却发现这个年轻人手艺很不错，虽然还达不到他的水平，但也相去不远。
啧，果然龙生龙凤生凤吗？
徐济民的儿子几年前就开始出席各种烹饪相关的论坛，手艺不错，而他孙子现在更是有青出于蓝而胜于蓝的姿态。
一家子天赋都这么高，实在是……
他瞅了一眼院子里还在爬上爬下修剪葡萄藤的倪大成，突然有种心塞的感觉。
乌鱼蛋是一道很神奇的食材，准备的时候总觉得少了，因为乌鱼蛋个头不大，就算做汤，也会下意识的认为需要十几个才行。
但等把乌鱼蛋一层层揭开的时候就会发现，最多两个乌鱼蛋，就能做出一盆汤，原因就是，一个乌鱼蛋就能剥出好多片，这些薄片放在水里看起来密密麻麻的，不管做汤还是做别的菜品，全都够用。
徐拙剥了三个乌鱼蛋之后，用手把水盆里的那些薄片淘洗一下，重新换一盆清水。
乌鱼蛋的腥味很重，加上腌制的时候放了很多食盐，所以要尽量多换水，这样才能把咸味和腥味去掉。
而且剥开的乌鱼蛋要尽量多泡一会儿，不用担心会泡烂，这玩意儿是胶质的，就算泡时间长点也没啥事。
趁着泡水的时间，徐拙打算把要用到的高汤准备一下。
在鲁菜乃至整个中式菜品中，高汤都起着举足轻重的作用。
再过去没有浓汤宝，没有鸡精味精，没有各种化学调味品的过去，菜品的滋味，主要来自于汤。
汤的好坏寡淡，直接关系着整道菜的成色和味道。
根据菜品的不同，高汤的分类也各不相同，常见的高汤有鸡汤鱼汤猪骨汤羊肉汤牛肉汤等等。
而根据汤汁的浓稠清冽，高汤也分为清汤和浓汤。
高汤一般要用煮高汤的食材小火慢炖五小时以上才能做成，今天这顿饭要是先熬的话，自然是不太行的。
倪长业从冰箱里端出一个深一点的瓷盆放在徐拙面前：：“这里面是我前两天熬的高汤，你可以直接用。”
徐拙看了一眼，盆里的高汤呈浓白色，表面还凝结有一层薄薄的油脂。
这高汤挺不错的，标准的浓汤。
用勺子撇开表面的油脂，能够看到下面的汤已经像是果冻一样凝结起来。
这是汤里面富有动物胶质而出现的正常现象。
徐拙也没客气，直接将盆里的高汤倒进锅里，开小火，让高汤在锅里慢慢融化。
趁着这个时间，他从冰箱里拿出几块鸡胸肉，去掉鸡皮和结缔组织之后，放在案板上，选了把较厚的刀背，将鸡胸肉捶打成肉蓉。
他做这一步得时候，倪长业明显被震惊了：“你……你这是准备把浓汤做成清汤吗？”
徐拙点点头：“中原省城的赵金马爷爷说，乌鱼蛋汤做成清汤颜值更高一些，我想试一下，看是不是真的这样。”
倪长业又看了一眼院子里的倪大成。
不知道为什么，那种心塞的感觉，更强烈了。
第1481章 乌鱼蛋汤（中）
高汤，分为浓汤和清汤两种。
一般的高汤都是浓汤，把食材放在锅里长时间炖煮，食材中的胶原蛋白等全都炖出来，使得汤汁奶白，看上去非常浓郁。
当然了，也有熬制时候就是清汤的，但那仅限于清鸡汤。
做的时候，把肌肉和鸡架放进锅里，开小火，让锅里一直保持似滚非滚的状态，因为锅里的汤始终没有沸腾，所以做出来的鸡汤比较清澈。
但是鸡肉和鸡骨头中的鲜香味道，却因为长时间浸泡在热水中，而早已经浸出来了。
除了清鸡汤之外，其他类的高汤想要变清澈，就得进行过滤。
所谓的过滤，就是把浓稠色白的高汤用某种食材进行过滤，使高汤变得清澈。
比如徐拙现在用刀背砸的鸡肉茸，就有很好的过滤作用。
鸡肉茸不仅能够把浓汤变成清汤，而且还能去除高汤中多余的油脂、浮沫、肉渣等功效，可以说是高汤的过滤器。
之所以有这样的作用，主要是被砸成肉蓉的鸡胸肉，肌肉纤维还在，这些肌肉纤维被砸得非常松散，但又彼此相连，仿佛一张细密的网一样，具有极强的吸附作用，能够把高汤里的杂质给过滤出来。
等徐拙把鸡胸肉的肉蓉砸好后，锅里的高汤已经烧开了。
他把火开大，先把高汤熬煮一会儿，让高汤彻底煮透，这样里面的杂质就会随着高汤的沸腾而变得活跃起来。
然后他把砸好的鸡肉茸放进去，同时把火稍稍调小一些。
顺便又往锅里放了几片生姜和几个葱段。
放进去之后，徐拙在另外的灶上又架起一口锅，准备给那些浸泡着的乌鱼蛋片焯水。
焯水是做乌鱼蛋汤必不可少的步骤，焯水不仅能够有效去除乌鱼蛋里面的腥味儿，而且还能把多余的盐分给煮出来。
徐拙烧了半锅水，里面放入葱姜，因为乌鱼蛋片的腥味儿很重，所以这两样最好多放一些。
另外还要准备一大碗料酒，这是做这道菜必不可少的调料。
只有大量的料酒，才能彻底去除乌鱼蛋片里面的腥味。
锅里的水烧开之后，徐拙用漏勺把盆里还在浸泡着的乌鱼蛋片捞出来，略微控水。
然后将准备好的料酒倒进锅里。
一大碗料酒的加入，使得锅里的水顿时停止了沸腾，趁着这个功夫，徐拙把控好水的乌鱼蛋片倒进了锅里，顺手把火调小。
乌鱼蛋片富含胶质，所以虽然耐泡，却极其不耐煮? 所以在焯水的时候? 一定不能用沸水? 而是要用似滚不滚九十来度的热水进行汆烫。
这样，才能最大限度的让乌鱼蛋片保持完整，同时也不会出现被煮化的情况。
乌鱼蛋片入锅之后，要用勺子轻轻在锅里搅动。
这样能够让乌鱼蛋片彻底在锅里散开? 同时也能让乌鱼蛋片受热均匀? 防止出现过熟的情况。
煮三四分钟之后? 差不多就可以把这些乌鱼蛋片捞出来了。
其实传统的做法煮制时间更短? 不过传统做法是把焯水过后的乌鱼蛋片倒进高汤里继续煮制? 然后加入水淀粉胡椒粉进行调味。
但是徐拙现在的做法是绕开煮制的步骤了，这些乌鱼蛋片煮好后控水放在盆里，然后等高汤做好后直接冲入盆里? 以冲汤的方式做出来，所以乌鱼蛋片焯水的时间就得长一点? 防止没有熟透影响口感。
这玩意儿不熟透的话，腥味儿可是很重的。
而徐拙之所以选用冲汤的方式? 主要是这种方式能够最大限度的保持乌鱼蛋片的口感，使得乌鱼蛋片吃起来香软润滑。
要是放进高汤中煮制的话，这种口感就会大打折扣。
另外，中原菜中的酸辣乌鱼蛋汤，主打的就是清汤，跟鲁菜的浓汤做法稍有不同。
汤水清冽，乌鱼蛋片洁白薄软，犹如水中浸泡着的芙蓉一般，使得这道菜的颜值大大提高。
前些年这种清汤的乌鱼蛋汤能够频繁的在国宴上亮相，除了中正平和的味道之外，颜值也占很大一部分原因。
徐拙用漏勺把乌鱼蛋片从锅里捞出来，挑去葱姜后，放在漏勺中继续控水。
这个时候，他就把注意力全放在了高汤这边。
倪长业背着手站在一边，逐渐接受了徐拙天赋高的这个事实。
心里也开始感慨起来，人家年纪轻轻就有那么大的名气，果然不是盖的。
不过作为老牌鲁菜厨师，他自然也有自己的矜持所在。
趁着徐拙用勺子轻轻在高汤里搅动让鸡肉茸更加有效吸附里面的杂质的时候，他看着徐拙问道：“能闻出来这高汤我都放了什么食材吗？”
徐拙愣了一下，有些诧异倪长业为什么会这么问。
他嗅了嗅锅里飘出来的香味儿，笑着说道：“高汤嘛，讲究的是无鸡不鲜，无鸭不香，无肘子不浓，这三样您都放了吧？”
倪长业点了点头：“确实都放了，不过鸡用的是鸡架，鸭子用的是半片鸭，肘子用了小半个……在自己家熬汤，舍不得放太多材料。”
他这话，既有作为老厨师的窘迫，同时也有一丝丝的暗示。
果然，这话刚说出来之后，徐拙便笑着说道：“您放心倪爷爷，回头等新店开业了，您在后厨想怎么折腾就怎么折腾，不管什么食材，都敞开了给您供应。”
老年人都矜持，自然不会说以后跟着年轻人干什么的，徐拙也懂得这些，所以当即做出去上班之后的保证。
别的方面，比如问一些“你真答应我啦”之类的问题，徐拙自然是不会问出来的。
因为这样，会让老年人脸上挂不住。
大家若无其事的聊入职后得话题多好，这不仅能让倪长业对未来的工作有期待感，而且还能避免倪长业出现尴尬。
在鸡肉茸的作用下，锅里的高汤逐渐变得清冽。
而徐拙也逐渐把火调小，让高汤的温度逐渐降下来，这样会避免高汤中的胶原蛋白再次转化为游离蛋白，从而使得汤水再次变浓。
等锅里的高汤彻底变清之后，就可以进行调味，然后出锅冲汤了。
第1482章 乌鱼蛋汤（下）
浓汤变成清汤之后，味道却没有变化多少，依然保持哪种馥郁的程度。
徐拙把锅里那已经变色了的鸡肉茸全都捞出来之后，往锅里加了一小勺食盐，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。
这类高端菜品，因为所有香味儿都在高汤里，所以调味的时候就非常简单。
食盐是给味道打底，白糖用来提鲜，而胡椒粉则是增加高汤的辣味，这样做出来的乌鱼蛋汤不仅喝起来更舒服。
而且白胡椒还有发汗驱寒等功效，特别适合初春乍暖还寒这个时节。
除了这三样之外，徐拙在厨房寻摸半天，没找到要用的酸黄瓜汁，不得已之下往锅里加了半勺白醋。
“这道菜里面加一点酸黄瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黄瓜汁储存太麻烦，一开口就有**的危险。
就算密封着不开口，时间长了味道会更算，不容易掌握，所以我在家就没准备这些。”
倪长业的话打消了徐拙心中的疑虑，从这点就能看出，家庭烹饪和饭店烹饪的区别了。
在饭店里，追求的是效率和利润，只要能够增加利润和提升后厨效率，不管什么调料都会准备，酸黄瓜汁这类调味料自然也不会话下。
酸黄瓜汁就是黄瓜腌制后里面的汤汁，直接喝的话又酸又咸，甚至觉得发苦，很多人刚喝进嘴里就会吐出来。
但做菜的话，酸黄瓜汁却有很多妙用。
比如这道酸辣乌鱼蛋汤，假如放一些酸黄瓜汁的话，不仅酸味儿会被高汤中和得很淡，同时汤里面还会有淡淡的黄瓜味。
这让人喝起来，会增加一种清香的味道。
另外，酸黄瓜汁倒进锅里之后，因为锅里的汤水温度过高，结构极不稳定的酸黄瓜汁就会迅速挥发，剩下的酸味儿会非常温和。
而醋的结构因为相对来说更稳定一些，所以挥发效果并不好，需要多煮一会儿，不然做出来的汤，喝起来就有股醋的那种酸冲味儿，影响食客的整体感官。
b级技能的好处就是这样，不仅让人知道具体的做法? 甚至还能懂得一些横向的知识。
除了调料的对比之外? 徐拙还知道酸黄瓜汁是一些运动员比较喜欢喝的饮品。
比如西方的一些足球比赛时候，假如运动员出现腿抽筋的情况，酒会喝一口酸黄瓜汁? 这样能够有效降低腿抽筋的几率和抽筋的症状。
不过酸黄瓜汁那味道? 就连专业运动员也不一定能扛得住。
白醋倒进锅里之后，徐拙继续用勺子在锅里搅动着。
两分钟后，他把火关掉，然后把锅从灶上端起来，放在工作台上? 用勺子把锅里的高汤盛入到盆里。
盆里那些控干水分原本有些干巴的乌鱼蛋片，顿时在水里开始上下浮动，仿佛活过来了一般。
盛到八分满的时候? 徐拙停了下来。
根本不用再做什么点缀? 这道菜的卖相就非常棒。
清冽的高汤散发着浓香? 一片片洁白的乌鱼蛋片在锅里上下沉浮。
赏心悦目之余，那香味儿也勾人心魄。
“完美！太完美了！”
倪长业满脸都是激动? 这既有烹饪一道后继有人的欣慰，也有看到鲁菜中兴希望的那种兴奋。
同时? 还有种遇到对的人的那种雀跃。
他其实很早就决定要出山? 但寻摸来寻摸去，也没找到合适的去处。
一直都有人邀请他出山，给的诚意也很足。
但那些人要么是用他国宴主厨的身份做文章搞噱头，要么就是为了所谓的面子和排场，从没有人是为了厨艺，为了传承。
而今天，倪长业看到了希望，因为徐拙作为老板，本身的厨艺又这么高，这让倪长业觉得，接下来的工作应该会很有意思。
至少他之前在家没事琢磨的那些烹饪小技法什么的，有了切磋和传承的对象。
这挺好的。
看到徐拙做的乌鱼蛋汤，不光倪长业激动，贺国安也有些意外。
相对于倪长业来说，贺国安对徐拙多少有些知根知底了，他知道徐拙的手艺好，也知道徐拙的天赋高。
但对徐拙能把乌鱼蛋汤做出来，甚至做这么完美，多少还是有些意外的。
因为这类中正平和的菜品，一般都是中年厨师甚至老年厨师的专利，却没想到，徐拙年纪轻轻就能做出来。
真是长江后浪推前浪啊！
两人感慨过后，各自拿着一个小碗盛了一些，然后慢慢品尝。
越品尝，就越觉得徐拙在调味火候等方面的造诣高，因为这道酸辣乌鱼蛋汤，几乎没有可以指摘的地方。
唯一不好的，大概就是没用酸黄瓜汁调味了。
另外还有一点就是，倪家厨房的调料都比较便宜一点，食盐是最普通的加碘盐，白胡椒粉也是普通的超市货。
而徐拙经营四方酒楼的时候，店里用的调味品就属于特供范畴了。
比如食盐，店里用的是青海茶卡盐湖出产的高档食盐，做出来的菜品味道更鲜美，滋味更诱人。
而白胡椒粉也是从产地采购成品的白胡椒，然后用磨粉机自己加工成白胡椒粉，这样能够完全杜绝商家掺假的情况。
“酸不见醋，辣不见椒，香不见油，这乌鱼蛋汤做得真够绝的。”
倪长业和贺国安的夸奖让徐拙也有好奇，随即盛了一碗品尝一番，味道确实挺不错的。
特别是那些乌鱼蛋片，在保持润滑的同时，还有一丝丝嚼劲，喝起来极其鲜美。
品尝完这些美味之后，天色已晚，三人在厨房共同出手，把剩下的食材一一做成了菜品。
等到夜幕降临的时候，倪家的餐桌上已经摆满了整整一桌子的菜。
倪长业高兴的拿出一瓶包装泛黄的五粮液说道：“这是七十年代末出产的五粮液，今天高兴，咱们把这瓶酒给开了。”
酒好不好喝是次要的，主要是他想借机抒发一下自己激动的心情。
倪大成有了投资人，翻身成了老板，以后的收入少说也要比以前翻两倍。
而自己也找到了发挥余热的工作，别的不说，光徐拙承诺的食材随便用，就让他很心动。
做了一辈子的菜，骨子里已经离不开厨房了，所以现在有这么好的地方让自己可劲儿琢磨菜品，还有钱拿。
这对倪长业来说，真是天大的好事儿。
倪长业高兴的时候，徐拙心里也很痛快，终于拿下一位国宴主厨了。
不过距离十五位还差一些，他趁着敬酒得时候，看着倪长业问道：“倪爷爷，跟您同一时期的那些老先生们，有没有跟您一样有出山想法的？
有的话，也一并邀请过来呗，或者说您提供线索，我登门拜访去。
我毕竟太年轻，多一些有经验的老爷爷保驾护航，我这心里啊，才踏实。”
第1483章 办烹饪学校？
倪长业有些意外：“你找这么多国宴主厨，仅仅是为了当顾问吗？”
他的话外之意就是，假如只是当顾问的话，没必要请那么多人。
开饭店是做生意，又不是什么研讨会，请那么多顾问完全没用，只会白白浪费金钱。
而且徐拙自家就有徐济民这个老牌国宴主厨，跟于培庸也基本上是一家人，这种情况下，再请别人当顾问，这不是多此一举嘛。
这个问题，还真把徐拙给问住了。
他想了想，然后说道：“我心里边有个计划，就是想在以后恰当的时间，弄个学校或者类似的组织，让诸位的衣钵能够得到继承和发扬。
不过现在这事儿还没有眉目，估计得再等几年，等我有了全盘的计划之后再说。”
他不知道说什么好，所以只能往传承上面去扯。
老年人，特别是老年厨师，都在意这些。
尽管大家都有很多徒弟，但这些老厨师的徒弟，之所以跟着学手艺是为了养家糊口，所以每个人都不可能，也没有那份精力去把一个老厨师所有的烹饪技法全都学会。
大部分人，都是只学一个皮毛，觉得能够独当一面，就火急火燎的出师开始挣钱。
这种情况下，虽然徒弟不少有种桃李满天下的感觉，但当师父的却总觉得没有人完全继承衣钵，心里多少有些遗憾。
不过烹饪这一行，想要真正找个衣钵传人，还真是不容易。
年轻时候带徒弟，心浮气躁的，而且还要忙后厨和家里的事情，根本没多少精力去琢磨带徒弟的事儿。
教授过程，大多简单粗暴。
而等年老的时候，和年轻人有了代沟，教徒弟的时候不免有些絮叨，惹徒弟厌烦。
等到退休赋闲在家，回过头来才意识到，虽然教过很多徒弟，却没一个人能够完整的继承衣钵。
这种遗憾，几乎每个老厨师都有。
所以徐拙借着这个由头请大家当自己店里的顾问? 就名正言顺了许多。
至于最后弄不弄学校? 这个并不重要，因为这些老师傅在四方食府的后厨找个对眼的厨师当徒弟去培养? 也是可以的。
只要能提升四方食府厨师们的水平，其他方面就不重要了。
徐拙刚在心里为自己找了个好理由沾沾自喜的时候，系统的提示音? 却突然在脑海中响了起来。
“叮? 宿主志向远大，触发主线任务，详情请点击任务面板查询。”
徐拙：“……”
狗系统你不讲武德啊，老子就口嗨两句糊弄一下老先生而已? 居然还给我来任务，而且还是主线任务。
我劝你耗子尾汁！
不过吐槽归吐槽? 他还是认命的点开了任务详情。
主线任务：建立烹饪学院。
任务详情：请宿主在五年内，建立一所以培养厨师为目的的烹饪院校? 使得老厨师们的手艺得以传承。
任务奖惩：任务成功，宿主将会随机得到十道各大菜系的a级菜品；任务失败? 宿主将会遭遇一场史无前例的经营危机? 有很大几率破产。
任务时限：五年内。
任务提示：无。
看完之后? 徐拙有些诧异，十道a级菜，狗系统啥时候这么大方了？
看来难度很大啊，不然也不会给出很大几率破产的惩罚。
反正就逼我做任务呗。
徐拙无奈叹息一声，举杯把酒喝完。
然而刚刚还觉得不错的老年份五粮液，这会儿却有种苦酒入喉心作痛的感觉。
以后再也不敢胡乱口嗨说大话了，不然不定会触发什么任务呢。
唉！
外人都觉得当个挂逼挺爽的，因为只要一开挂就无敌。
但只有当事人心理清楚，挂逼也有挂逼的难处，挂逼也有挂逼的痛苦。
开学校，这应该是一个厨师干的事儿吗？
趁着吃饭的工夫，徐拙随手一搜民办学校，结果就有些瞠目口舌了。
因为现在这种比较专业一些民办院校非常普遍，比如各大快递公司都有自己办的快递学校，为的就是给快递行业补充新鲜血液。
除了快递行业之外，别的例如建筑等专业性很强的行当，也都有自己的培训学校。
这些学校都有短期的，也有长期的。
而学生，也不是从社会上招收的，而是先进行面试，再签订用工合同，然后再送到学校去学习。
这有点像是岗前培训，不过培训的时间有点长而已。
假如是这种学校的话，徐拙倒是有能力开一个，甚至他连学校名字都想好了，就叫四方烹饪学院。
根据字越少事越大的原则，这个名字，估计能让很多人都误以为是个大专院校，这无形中也会是一种宣传。
离开倪家之前，徐拙把正在弄的鲁菜厨师联盟给倪长业简单说了一下，并且要请他出席两天后的成立大会，到时候和老爷子季文轩等人一道，成为厨师联盟的顾问甚至是发起人。
这种荣誉，对徐拙来说完全没用。
但对于倪长业这类在烹饪圈子奋斗了一辈子的人来说，却有点受宠若惊。
他一再表示，当个顾问就行，发起人就算了，毕竟自己没出力，当发起人的话受之有愧。
不过徐拙可不会轻易放过这么好的一个活招牌。
国宴主厨啊，而且还是改革开放前的国宴主厨，在如今绝对是国宝级的厨师，拉到鲁菜厨师联盟中，绝对能给整个联盟加分不少。
也就倪长业这人脾气怪，再加上他不屑于炒作，不然在京城早就火了。
两人推托半天，最终倪长业答应徐拙担任这个发起人，不过他的名字，要排在最后面，不然他就拒绝出席。
徐拙答应下来后，和贺国安一块儿告辞离开。
从倪家所在的胡同往地铁站走的路上，徐拙问了贺国安一个问题：“贺伯伯，我知道你在烹饪学院教得不太痛快，要是咱自己弄个专业培训厨师的学院，你觉得咋样？”
贺国安愣了一下，随即摇头说道：“咱一个店统共才多少个员工啊？这样划不来吧？”
徐拙笑笑：“您把目光放远一点，京城的季家烤鸭店，扬州的第一楼，安徽的望月楼，湖南的湘满楼等等，只要跟咱关系好的饭店，都可以一块儿拉过来。
这样的话，生源是足够了，教师也应该没啥问题，因为我看好多厨师都想过一下教学的瘾。”
贺国安听完徐拙得叙述，表情有些意动：“要真弄成的话，那回头我可得去担个职务，把在烹饪学院留下的遗憾弥补回来！”
第1484章 鲁菜厨师联盟成立
自己的员工这么支持，让徐拙很高兴。
他最怕的就是被员工反对，这样的话就算他有心搞学校，最后估计也会落个一地鸡毛的下场，要么学校没弄好，要么店垮了。
现在系统给这么一个任务，别的不说，反正徐拙从奖励上来看，确实是要他把其他菜系的大佬们全都拉到自己战车上的。
不过这样也好，这样能够让年轻的从业者，在学校就能感受到烹饪的博大精深。
这样学完之后，再去饭店后厨工作，让他们从头做起的话，他们自然就不会有那么大的抵抗情绪了。
因为行业大佬们全都是从这个过程来的。
而且学校教育，多少能让他们收一下浮躁的心。
选择进入这个行当并且能通过面试的，基本上都多少有点水平，对这个行业的待遇和工作环境什么的，也都已经有了一定的了解。
但是现在是个人心浮躁的社会，踏实肯干的人越来越少，大家都幻想着一夜暴富。
在这样的前提下，新员工刚刚上班，一般都会面对洗菜等工作，会让他们的心理落差进一步增大。
然后脑子一热，或许就会做出离职的决定。
这样不仅让新员工对烹饪行业再次失望，而且还会造成后厨的混乱。
原本安排好的工作，就得让其他人代替，长此下去，后厨管理方面的压力肯定会越来越大。
而弄一个学校，让新员工学习个把月或者更长的时间。
这样不仅能够让大家收收心，同时也能剔除一些不适合这一行的人。
他们直接从学校走人就行，不会在影响后厨的秩序，从这方面来说，这是双赢。
不过，四方食府要得了那么多新员工吗？
徐拙愣了一下，突然意识到一个问题：狗系统不会打算让自己开分店吧？
这个问题只是在脑海里过了一下之后，随机就被徐拙给打消了。
刚刚口嗨得到了一个任务，这会儿就别没事找事儿了。
两天后，鲁菜厨师联盟成立大会如期举行。
在京城以及外地的鲁菜厨师和鲁菜饭店老板齐聚一堂，共同庆祝这一激动时刻。
在大会上，大家选举了常务理事会的成员，并选举老爷子和季文轩为名誉理事长。
整个大会现场非常热闹，所有与会的人也都很激动，不过出席这次盛会的徐拙却有点走神。
原因就是，烤鸭技能终于到手了。
这个技能的到手，不仅预示着四方食府终于有了在京城立足的菜品，同时也有了立于不败之地的本钱。
虽然京城有很多主打烤鸭的饭店，但能达到a级的，也就那么几家，而且一些饭店因为没啥竞争对手，没有客源压力，所以出现了店大欺客的现象。
这些，都给四方食府的崛起提供了机会。
徐拙只要把握好这次机会，四方食府在京城崛起已经是势不可挡了。
烤鸭技能到手之后? 徐拙却不能立即去做，因为四方食府的烤鸭炉还没弄好，只能等装修完了之后才能试试手艺。
当然了，他也能去季家烤鸭店的后厨练手，不过这毕竟是a级技能，自己之前也没展示过这道菜品。
这么冷不丁的做出来? 估计季家烤鸭店后厨的人脸上会挂不住。
所以? 徐拙觉得还是低调点比较好。
不过a级菜品，可不光做法这么简单，特别是烤鸭这类算是综合性的菜品? 不光有烤制和制作的方法? 同时还有片鸭子、做鸭饼、调蘸酱等手法。
可以说，得到这个a级技能后，徐拙把从挑选鸭子到最后上桌的每个步骤都学会了。
这些步骤虽然看似简单? 但真正动手之后就会发现? 并没有那么容易。
拿片鸭子来说? 一只鸭子要片成一百零八片鸭肉，而且每一片鸭肉都要连皮带肉? 不能有一丝骨头? 这样的烤鸭才算完美。
而且刚烤好的烤鸭得赶紧改刀上桌，让顾客趁热吃，所以哪怕懂得怎么片鸭子，假如不熟练的话，根本不行。
这里面有很多门道，各种规矩和讲究更是不胜繁多。
这些规矩，有的是这样吃着味道会更好，但更多的，却只是让吃烤鸭变得有仪式感罢了。
毕竟这是京城，毕竟这是皇城根，没有规矩可不行。
就拿这烤鸭来说，原本发源自南京，但在南京是，烤好的烤鸭直接斩件剁块，然后淋上烤鸭子时候腹腔里的那些汤汁。
这种吃法，跟广东地区的烧鹅很相似，充满市井气息。
但到了京城，为了彰显王公贵族们非同一般的生活，烤鸭在吃法上进行了大刀阔斧的改革。
从味道上来说，跟南京的吃法各有千秋，但从形式上来说，却更具仪式感，更贴合京城的气质。
虽然现在烤鸭已经沦落为平民美食，但是吃法却保留了下来，甚至在原有的基础上，还进行了升级和拓展。
比如烤雏鸭等新式烤鸭的吃法。
这些规矩和吃法，逐渐成了京城美食的代表，甚至一定程度上，成了京城的脸面。
烤鸭的异军突起，让京城的其他美食也开始讲究起来。
其实都是市井小吃，平头百姓果腹的玩意儿，但因为烤鸭讲究了，这些小吃也不甘落后，也在形式和吃法上，定了各种规矩。
比如吃炒肝儿和面茶不能用勺子，只能顺着碗边吸溜，就是这方面的代表。
正想着这些的时候，旁边季文轩碰了徐拙一下：“小拙，该你讲话了，咋突然愣神了？”
徐拙笑着说道：“突然想学烤鸭了，季爷爷有时间教教我吧？”
季文轩点点头：“这没问题，啥时候想学就去后厨找我，我都在的，不光教你烤，还教你片鸭子。
在京城，光会烤鸭子可成不了大厨，必须得会片鸭子才行。”
徐拙点点头，等走个过场把烤鸭做出来，四方食府也差不多该开业了。
等新店的生意步入正轨，就得想办法买四合院，然后开始琢磨办学校的事儿。
原本觉得有了上亿的产业，可以好好歇歇了，却发现越忙越没个尽头，而且未来不定有什么任务还等着自己触发呢。
唉，惆怅啊！
想不到我徐挂逼，居然也成了金钱的奴隶。
徐拙收起心思，到台上开始讲话。
他首先感谢了陶亮和谷全运等人在成立鲁菜厨师联盟时候的给予的支持和帮助，然后，他开始阐述成立这个协会的目的和诉求。
因为经常拍视频，也出席过几次比较重大的集会，所以徐拙并没有怯场，反而条理清晰的把加入厨师联盟的好处给说了出来。
“你被店里欺负了，厨师联盟帮你出头；
你被拖欠工资了，厨师联盟帮你要回来。
总之，厨师联盟就是为所有加入进来的鲁菜厨师所服务的，希望大家献言献策，让鲁菜厨师联盟发展得越来越好，越来越棒。”
在徐拙讲话的时候，周围还有摄像机进行直播。
原本大家对这种事情不是多在意，但因为有徐拙，所以直播间蹲了不少粉丝等着看徐拙出镜。
但等徐拙真正出镜之后，他们却诧异起来。
因为徐拙讲得非常有条理，完全不怯场，而且手里没有提纲却一句不错。
这让不少人都目瞪口呆的。
我的貂蝉在腰上：这是肄业毕业得大学生该有的样子吗？
明人不放暗屁：比很多正了八经毕业的大学生口才都好。
工业学院一枝花：不知道你们在说什么，反正我就觉得徐老板好帅，呲溜。
一天吃八顿：楼上人妖，鉴定完毕。
……
根据大会流程，原本安排有老师傅献技的环节，但因为时间有点赶，所以没进行，改为徐拙表演。
大概连主办方也很清楚，网友们更喜欢看徐拙，所以与其让老先生们被年轻人评头论足，还不如让徐拙多亮亮相呢。
徐拙也没推辞，随即做了一道经典的九转大肠，赢得了满堂喝彩。
大会结束后，所有人一块儿在会场所在的酒店餐厅吃饭。
徐拙刚准备去尝尝这边酒店的饭菜如何，倪长业突然凑过来，拉着徐拙小声问道：“孩子，你爷爷把鲁菜全都教给你了？”
徐拙愣了一下，随即摇了摇头：“没呢，怎么了倪爷爷？”
倪长业笑笑，有些腼腆的说道：“我做扒鸡的手艺一直没找到合适的传人，不知道你想不想学……”
扒鸡？
徐拙精神一震，好奇的问道：“问道倪爷爷，是德州扒鸡吗？”
第1485章 扒鸡和烧鸡的区别
倪长业笑了笑说道：“肯定是德州扒鸡啊，扒鸡最有名的，只有德州扒**？”
徐拙很想提醒倪长业一句，老爷爷，说鸡不说吧，文明你我他。
一说起德州扒鸡，徐拙就想起了之前在省城时候学到的道口烧鸡。
他好奇的问倪长业：“倪爷爷，我会做烧鸡，扒鸡和烧鸡的区别大吗？”
这个问题让倪长业愣了一下，他随即自言自语的说道：“忘了你是从中原那边来的，那边的烧鸡不比山东的扒鸡逊色。”
扒鸡和烧鸡从卖相上来看，颜色都差不多。
而做法上也几乎一样，都是先清洗再整形，然后挂浆油炸，最后放在锅里闷煮。
另外在口感上，两者也很相似，肉都挺烂的，吃起来完全不费劲。
但尽管两者很相似，却完全不一样。
首先是外型上，正宗的烧鸡，都会做成元宝形，这个形状不禁卖相好，最主要的是，能够保证鸡身上比较容易熟的地方，被鸡身包裹着。
这样不管肉厚的地方还是肉薄的地方，吃起来口感都是一样的。
而扒鸡，讲究的是鸳鸯戏水型。
具体的做法就是把鸡翅膀从鸡嘴里伸出来，而鸡爪子则是折进鸡肚子里。
这猛一看跟烧鸡的元宝形很相似，但是真正摆盘的时候就会发现，还是有些不同的，相对于元宝形来说，鸡爪折进去的幅度和鸡翅膀穿进嘴里的程度很低。
这就造成做好的鸡能够稳稳的平放在盘子里，看上去犹如鸳鸯戏水一般。
除了造型上不同之外，做法上，其实也稍有区别。
烧鸡是先清洗，再抹上饴糖油炸，最后放入卤水中卤制，卤水越老，做出来的烧鸡味道越香。
而扒鸡，虽然前面的步骤跟烧鸡差不多，但后面却没用卤汤，而用的是高汤。
另外在做法上也不是卤制，而是用闷煮的形式做出来的，这种烹饪方式，就是鲁菜中经常能够见到的扒制。
所谓扒菜不勾芡，汤汁自然黏，说的就是扒这种烹饪方式的特点。
做法上的不同，造就了扒鸡和烧鸡口感上的不同。
烧鸡因为是卤制的，而且卤好之后就会捞出来控水晾干，所以烧鸡的口感稍稍有些干? 卤香味儿浓郁。
而扒鸡，因为是闷煮的，所以肉中的汤汁比较多? 吃起来肉烂骨香，汁水很多? 嚼起来有点水囊囊的。
哪怕从酥烂的程度上来讲，两者也有区别。
烧鸡讲究的是轻轻一抖? 骨肉分离? 肉烂而不散。
而扒鸡，讲究的则是骨酥肉烂? 特别是刚从锅里捞出来的? 几乎是吸溜吃的。
肉烂到这种程度? 哪怕没牙的人也能吃得很尽兴，很过瘾。
倪长业把两者的区别讲清楚之后，然后目不转睛的看这徐拙，等待着他做决定。
是学扒鸡还是坚持做烧鸡? 就看徐拙个人的想法了。
他说的这些让徐拙有点迷糊，琢磨半天? 徐拙也没琢磨出扒鸡和烧鸡明显的区别在哪，所以他干脆还了个角度考虑这个问题。
“倪爷爷，扒鸡和烧鸡，哪个在京城更受欢迎啊？”
倪长业愣了一下? 随即苦笑着说道：“都一般吧，现在京城的餐饮一直多元化发展，过去的正统鲁菜已经不吃香了。”
既然是这样的话，那徐拙就没啥兴趣了。
不是他不想学扒鸡，主要是不舍得用潜心好学的技能来学。
毕竟半个月才能学一次，现在那些好菜还学不完呢，用来学扒鸡的话，多少有些浪费。
不过以后要是没有着急要学的菜品的话，徐拙倒是想把扒鸡学会，哪怕不在店里上新呢，他也能在网上售卖。
毕竟徐小厨旗舰店的名头越来越大，现在销量一直在稳中有升的提高。
这种情况下，就得时不时增加菜品的种类了，以此获得粉丝们和平台的关注度，用上新来吸引更多的眼球。
当然了，越是万人瞩目的时候，上新就越要慎重。
春节后，徐小厨旗舰店除了保证原有的食品供应之外，只是上新了几种零食。
那些比较重要的菜品，到现在一个都没上过。
也不是徐拙不上，主要是上新的食品，需要慎重，加上这会儿他长期在京城，工厂那边一直是曹坤在盯着，就算徐拙想要上新，难度也比较大。
好在徐小厨旗舰店的几种热销美食一直供不应求，比如甜皮鸭、烧鸡、酱板鸭以及各种甜品，使得顾客们并没有多少心思关注是否上新了。
徐拙拒绝了扒鸡之后，倪长业也没气馁，反而觉得这样做事有条理，没有盲目去学对自己用处不大的菜品。
越是这样，越让他觉得徐拙不是那种玩噱头的人。
要搁一些靠炒作国宴主厨的名声来赚快钱的饭店老板，肯定是倪长业说什么就答应什么，想着法子哄他高兴。
倪长业沉吟片刻，接着问道：“那你想学通天鱼翅吗？”
徐拙一听赶紧点头答应下来。
这个不用考虑，不管什么菜，但凡带上鱼翅两个字，就绝对不会便宜了，所以他想都没想就点头，生怕倪长业反悔一样。
倪长业一看徐拙有兴趣，觉得也挺高兴的，不过转念一想，表情就变得不好意思起来：“这个……家里没鱼翅，这道菜还是等新店开业之后，在店里做吧？”
徐拙：“……”
合着您在这开空头支票呢？
不过开业之后做也行，反正这种菜不着急上新，等新店开业的优惠期过去再上新也不迟。
作为饭店，新店开业前三天甚至前一周，基本上都会弄一个八折优惠之类得活动。
这年头，不管菜品好不好，首先态度得端正，不能再想过去那样端架子了，你对顾客端架子，顾客会证明，他的架子比你的大。
所以这类活动是无可避免的。
要是开业之初就上鱼池鲍鱼燕窝之类的菜品，能不能引起轰动不说，反正店里肯定会白白损失利润。
所以，徐拙觉得等开业的优惠期过去再上新不迟。
这样既能让新店掀起第二波的轰动，同时也能把损失降到最低。
家里没鱼翅，自然也没燕窝了，所以倪长业没说一品官燕和清汤燕窝之类的燕窝菜，而是说了道比较家常的菜，也是京城地区的代表菜品。
酱汁活鱼。
“怎么样，你想不想学这道菜？”
第1486章 酱汁活鱼
这次徐拙没拒绝，反而非常有兴趣。
原因很简单，这道菜在京城地区很受欢迎，几乎所有的传统老店都有这道菜的身影，有的店甚至还要提前预定才能吃上。
对于这道菜，徐拙曾经在季家烤鸭店的后厨了解过。
这道菜的做法很简单，主要突出一个鲜字。
所谓的活鱼，就是现杀的鱼，去鳞剖膛洗净之后进行改刀，先在开水中汆烫，去除鱼腥味儿，然后放进熬好的酱汁中，用?的方式进行制作。
等锅里的酱汁剩三分之一，变得粘稠的时候，就可以把鱼从锅里捞出来摆盘。
接着将剩下的汤汁继续收汁，浇在鱼身上，这样菜就做好了。
整个烹饪的过程没有油炸或者油煎的步骤，所以鱼肉非常鲜嫩。
从做法上来说，这道菜跟西湖醋鱼有点相似，都是用酱汁直接煮鲜鱼，不过两者用的调料不同，火候不同，所以做出来的鱼肉，也呈现出两种不同的味道。
见徐拙有兴趣，倪长业高兴的说道：“等这边结束了，咱一块儿去我家，我教你做这道菜。”
说完，他掏出手机，翻出一个号码打了过去。
“老赵啊，你那鱼摊今天有货吗？给我留一条两斤左右的鲤鱼，要在清水中养了三天的，别给我整那种刚运回来的。
内种刚运回来的土腥味儿太重，根本没法吃。
还是老规矩，我自己拿回家宰杀，不用你管。这鱼必须是鲜活的啊，死鱼呆鱼翻肚鱼我可不要。”
说完之后，他挂断了电话：“我一个老邻居，在附近菜场卖鱼，这些年吃鱼都是从他家买。”
徐拙好奇的问道：“刚刚您说的在清水中养三天是啥意思？做酱汁活鱼这么讲究吗？”
他这副不耻下问的态度，把倪长业的教学**给勾出来了。
这会儿已经正式开席，倪长业拉着徐拙坐下来，开始给徐拙讲解做鱼之前在清水放养几天的重要性。
所有的淡水鱼类，不管是养殖的也好，是野生的也好，能让鱼长大的水域，基本上营养都很丰富，水中的浮游生物也非常多。
在这种环境中长大的鱼，身上多少都会附着一些微生物，这无可避免会让鱼肉中带一些异味。
比如泥腥味，比如其他一些异味。
假如捞出来的鱼现做的话，这些味道就没法彻底去除? 做出来的鱼肉，多少也会带一些异味。
而运回来的淡水鱼放在清水中养两三天之后? 体内体外的杂质会通过排泄和呼吸等方式排出体外，鱼肉中的杂质会明显变少。
这个时候再做的话? 鱼肉的味道就会变好许多。
这种方式特别是适合养殖类的淡水鱼? 这类鱼因为养殖密度过大，鱼类生长速度快，所以身上的异味更重一些。
“不光酱汁活鱼需要这样做，像什么西湖醋鱼等不经油炸的鱼类菜品，全都需要这样做? 不然做出来的鱼肉就不好吃。
就拿西湖醋鱼来说，好歹也是浙菜的代表菜? 但这道菜在网上的评价差得出奇。
原因就是? 这道菜用的鱼没有经过清水放养的环节? 腥味儿太重。
当然了，鱼的来源也不一样? 过去的西湖醋鱼用的是西湖以及周边水域里的野生草鱼? 但现在都是用养殖的，鱼的品质就不是一个档次。
做出来的鱼肉不好吃，也就见怪不怪了。”
徐拙发现倪长业跟老爷子一样? 也是个鉴定的鲁菜狂热粉? 对于其他菜系? 能踩两脚就踩两脚，反正不管怎样，鲁菜牛逼就完了。
幸好这次没邀请戴震霆来，不然老戴说不定会跟倪长业打起来。
毕竟在戴震霆眼里，除了浙菜之外，其他菜系就是个弟弟，所以碰到有人这么踩浙菜，他肯定忍不了。
当然了，这个忍不了也是分人的。
比如老爷子，不止一次鄙视过浙菜，但戴震霆却一直当没听见。
国宴主厨的事儿，这能叫怂吗？
饭后，大家休息一会儿，开始鲁菜厨师联盟的的各项规章制度，这事儿不用徐拙参与，他只要坐在前排当个吉祥物就行。
就这样一直折腾到下午四点多，整个流程才进行完毕。
结束之后，徐拙跟相熟的厨师一一打招呼告别，还加了一圈微信，听了无数恭维的话。
终于把这些人全都打发掉之后，他和倪长业乘坐地铁，去往倪家的方向。
贺国安闲着没事，也跟了过来。
原本老爷子和季文轩也想来看看的，但两人出师多年的徒弟都在，今晚肯定还要再聚，这种情况下，两人自然没法跟着。
不过这俩老头已经跟倪长业约好，回头要好好切磋一下厨艺。
虽然老爷子对鲁菜之外的厨师都各种不顺眼，但是鲁菜内部的厨师，他还是很客气的，因为这些厨师，已经是硕果仅存的传统鲁菜师傅了。
再年轻点的厨师，吊汤什么的都已经开始流于表面，甚至依赖于浓汤宝。
这样的厨师，自然入不了老厨师的法眼。
乘坐地铁来到倪家所在的小胡同里，倪长业带着徐拙左拐右拐，来到了胡同深处的一个小菜市场。
这会儿因为临近傍晚，所以买菜的人很多，基本上都是附近得住家户。
来到卖鱼的摊位前，那个卖鱼的老爷爷随即从屋里提出两条活鱼，献宝一样送到了倪长业面前：“这两条您随便挑，都是大前天运来的，在清水中养了好几天，泥沙全吐干净了。”
倪长业看了看鱼眼，挑了一条公鲤鱼。
挑选过后，三人又买了一些其他菜品，然后回倪家准备做菜。
今天倪长业要做的酱汁活鱼，贺国安也会做，这道菜在京城地区，已经算是鲁菜厨师的入门菜了。
到家之后，倪长业把鱼放在清水中，继续浸泡。
这鱼得先吃现杀，这样吃起来味道才好，要是提前杀了，鱼的味道和口感就会大打折扣，所以不能着急。
三人先把买的食材准备一下，该清洗的清洗，该改刀的改刀。
等准备妥当之后，开始准备做菜。
说是做菜，但倪长业却没有杀鱼，而是架上炒锅，锅里加水，然后开大火开始烧水。
水烧上之后，他这才把鱼拿过来，用刀刮去鱼鳞，然后开膛破肚，去除内脏和鱼鳃，扣掉鱼牙，再抽出鲤鱼的腥线。
做完这些之后，他把整条鱼放在案板上，开始改刀。
第1487章 酱汁活鱼的做法
倪长业是个很认真的人，整条鲤鱼不仅被他收拾得干干净净，甚至连鱼肚子里的那些黑膜，也被他清理得干干净净的。
至于瘀血什么的，更是被他清理得干干净净的。
清理过后，他将整条鱼放在案板上，扭脸对徐拙说道：“做酱汁活鱼的改刀很讲究，刀口的间距不能太宽，不然鱼不容易熟透。
但也不能太窄，太窄的话会容易让鱼肉散开，导致整条鱼不完整。”
徐拙点点头，示意自己听懂了。
他这倒不是说假话，刚刚倪长业开始杀鱼的时候，徐拙就已经把这道菜的技能给学到手了，要不是现在只有一条鱼，徐拙甚至都想动手做一次试试了。
倪长业拿着菜刀，从鱼鳃后面开始下刀，他顺着鱼身切下去，一直切到鱼脊骨的时候才停下来。
而下面鱼腹的部位，则没有切断，还依然连着。
“记住，鱼身的上半截一定要切到鱼的脊骨才行，因为上半截的鱼肉比较厚实，不切到底的话，味道不容易浸入。
但是下半截就没必要切到底了，因为下半截的鱼肉比较散，要是切得太深的话，鱼肉容易散开。”
切完这一刀之后，倪长业简单讲了一下做这道菜的要领，然后挪动菜刀，在距离第一刀不到一厘米的时候停下来，继续切。
切好之后，倪长业说道：“肉厚的地方，间距就小一点，差不多零点八公分就行，后面鱼肉薄一点地方，间距可以适当放宽到一公分。”
说完，他便继续切，不过却特意挪动一下身体，方便让徐拙观摩查看。
徐拙认真的看着倪长业手中的动作，这一步看似简单，其实多少还是有些难度的。
因为切的时候，一不小心刀口就会跑偏? 切出来的刀口就不是竖直向下了? 而会歪到一边。
另外，鱼皮上面滑腻腻的，切的时候也容易脱手。
而鱼肉中的那些骨头? 比如鱼的肋骨等? 切的时候更会成为菜刀的阻力。
这些，看似简单，但想要做到完美，必须要多加练习才行。
改刀完毕后，锅里的水也烧开了。
倪长业提着鱼尾? 把整条鱼快速放进滚开的热水中，大约只过了两三秒，便又把鱼提了出来。
“这一步? 是为了去除鱼肉中的腥味儿? 同时是为了让鱼皮曲卷? 刀口露出来，这样等会儿在闷煮的时候? 酱汁的味道更容易渗入到鱼肉中。”
倪长业说着，用手指了指刚刚被开水汆烫过的鱼身让徐拙看。
为了加深徐拙的印象? 他还特意提醒了两句：“入水汆烫的时间一定要短一些? 几秒钟就够了，要是时间太长的话，鱼肉彻底熟透，鱼肉就散开了。”
他把鱼放在一边开始控水，然后将锅里汆鱼的水倒掉，重新洗干净后，把锅放在灶上。
酱汁活鱼这道菜要用的食材不多，只有熟猪油甜面酱和白糖三种调味品，而配料方面，也只是用一点生姜末就行。
别的方面一概不用。
不过现在，为了增加颜值和卖相，一般会把生姜末用姜汁来代替，另外还会洒一些小葱花或者香菜碎。
这样既能增加颜值，也能用香葱和香菜压住没去除干净的鱼腥味。
两全其美。
做这道菜，猪油白糖甜面酱三种调味品的比例是1:1:1，这样的比例能够让做出来的酱汁咸淡适宜，同时香味儿也完全足够。
倪长业把猪油白糖甜面酱放入锅里，然后倒入一碗水，一边加热一边用勺子在锅里搅动。
等到三种调味品全部化开，变成深褐色的汤汁的时候，倪长业再次往锅里加水，这次加的比较多，约有小半锅。
加水之后，把火调大，让锅里的汤汁快速烧开。
烧开后，稍稍撇一下锅里的浮沫，再用勺子搅动几下，然后将这会儿已经控好水的鲤鱼放进锅里，开始闷煮。
这条鱼因为刚刚已经经过开水汆烫，所以不用担心鱼皮会开裂什么的。
鱼放进锅里之后，先用大火把锅里的汤汁再次烧开，然后转小火开始慢慢煨制闷煮。
在煮的过程中，不能盖锅盖，因为这样，鱼身上的腥味儿才会随着水蒸气蒸发掉。要是盖着锅盖的话，那么腥味儿会随着水蒸气的液化，再次滴落到汤里，使得做出来的鱼肉和酱汁中有鱼腥味儿。
另外，不盖锅盖，也能加速锅里的水分蒸发，使得汤汁变粘稠。
这道菜说到底，其实算是一道扒菜，用扒的方式把锅里的汤水熬掉一多半，剩下的汤汁就会变得粘稠起来。
以此来形成汤汁自然黏的效果。
整个煮制的过程中，需要不停的端起锅转动，这样能够防止锅里的鲤鱼粘连在锅底上。
二十分钟后，锅里的鲤鱼已经完全成了酱汁那种红润且带着褐色的颜色，而汤汁也少了三分之二。
现在锅里的汤汁变得浓稠了很多，而且因为里面有不少猪油的缘故，所以锅里的汤汁看上去油亮油亮的，香味儿浓郁。
锅里偶尔会沸腾一下，这会连带着整条鱼身颤巍巍的。
鱼肉的鲜嫩，从这里就可见一斑。
一旁的徐拙尽管已经完全懂了这道菜，但看到这里的时候，却依然有些惊讶。
不愧是京城地区经久不衰的菜式，这道菜确实有自己的魅力。
这个时候锅里的鱼已经变得彻底软烂起来，所以不能直接用勺子或者漏勺来盛，而是要用盘子，从锅里舀出来。
所谓的舀，首先要眼疾手快不怕烫，同时也要有一定的技巧。
只见倪长业拿着一个椭圆形的鱼盘，贴近锅底之后往鱼身下面一插，另一只手端着炒锅一斜，整条鱼就稳稳的滑进了盘子里。
锅里可是一百度的汤汁，但倪长业却毫无知觉一样把盘子从锅里端出来，然后凑近准备好的鱼盘，轻轻一抖，盘子里的鲤鱼就滑落进了鱼盘中。
他用毛巾随便擦一下手，然后把灶上的火开大，继续熬锅里剩下的汤汁。
等汤汁变得更加粘稠的时候，他往刚刚做好的鲤鱼身上均匀的撒上一层姜末，然后端起熬好得酱汁，均匀的淋在鱼身上。
顿时，鱼香味儿，酱香味儿，生姜的香味儿，在厨房中四散开来。
徐拙嗅了嗅这味道，顿时精神一震。
真的好香啊！
第1488章 卖相不好味道棒
酱汁活鱼这道菜，从卖相上来说，有着明显的北方菜特征：黑乎乎，油乎乎，粘乎乎。
没办法，这道菜用了大量的甜面酱和猪油，再加上经过长时间的熬煮，所以卖相就不怎么好。
反正在挑剔的南方人看来，这道菜的品相真挺一般的。
不过虽然卖相一般，但是鱼的鲜味和猪油的香味儿混合在一起，哪怕不喜欢吃鱼的人，也会食欲大振。
没办法，这香味儿实在是太浓郁了。
“孩子，尝尝味道咋样。”倪长业一连求夸奖的样子，让徐拙怀疑自己是不是成了老年人的偶像。
这些老年人，咋都这么喜欢让自己夸呢？
徐拙没有直接吃，而是掏出手机，对着这道菜先拍了张照片，然后配上文字发在了朋友圈中。
江湖规矩，粉丝先吃。
发完朋友圈之后，他这才拿起筷子，挑了一小块鱼肉。
因为没有经过油炸和煎制，所以这鱼的肉很嫩，挑起来的时候明显能够感觉到，鱼肉像是果冻一样颤巍巍的，看着就好吃。
鱼皮的部位颜色稍重，上面挂着一层厚厚的酱汁，而鱼肉的部分颜色依然白嫩，散发着鱼肉那特有的鲜香味道。
他将这块鱼肉送进嘴里，首先感受到的就是酱汁的润滑。
这酱汁因为里面加有猪油，所以口感非常棒，也非常香。
而在这香味儿中，还有浓郁的酱香味儿以及甜丝丝的后味，这是白糖中和了甜面酱的咸味所产生的综合味道。
这味道配上猪油的香，根本不用吃鱼，光这酱汁，徐拙觉得用来板面或者拌饭，味道都超级棒。
而鱼肉部分，徐拙首先品尝到的是鱼皮那特有的软糯，吃起来非常舒服。
至于鱼肉则是软嫩得犹如嫩豆腐一样，轻轻一吸，鱼皮下面那鲜嫩的鱼肉，就顺着口腔流入到了肚子里。
而后，才能感受到鱼肉的那种鲜美。
吃完鱼肉之后，嘴里依然留着酱汁和鱼肉那鲜香的味道，让人不由咋舌回味。
太棒了！
徐拙甚至找不到合适的词汇来形容这道菜。
从卖相上看起来平平无奇的一道菜，味道和口感居然这么棒，简直让人出乎意料。
徐拙绞尽脑汁，把倪长业好一顿夸奖。
这真不是恭维，而是这道酱汁活鱼，真是太美味太让人震惊了。
面对徐拙的夸奖? 倪长业微微一笑? 随即看着徐拙提醒道：“做这道菜，最好用一斤半到两斤之间的鱼，这个斤两的鱼最好吃。
太小了都是刺儿? 吃着不爽利；太大了鱼肉会发柴? 吃着口感差，只有这么大的鱼才是最美味的。”
说完? 他又感慨了两句：“做酱汁活鱼，最好还是用鲟鳇鱼，那种鱼做好之后得用勺子擓着吃，做出来的鱼肉比豆腐都水灵。
不过现在这种鱼少了? 市面上能买到的也都是养殖鱼类? 跟过去完全没法比。”
三人一边聊一边做菜，很快就弄了一桌菜。
在准备的时候，于可可季明宇和李浩孙盼盼四人开车过来，他们嘴上说是过来直播倪长业做菜的，给倪长业增加名气。
但实际上就是过来混吃混喝的。
因为这次孙盼盼连相机都没来? 很明显是看了朋友圈的动态，临时起意过来的。
老年人都喜欢热闹，倪长业赶紧招呼几人坐下，还一个劲儿的说家里有点乱，让几个年轻人担待点。
自从接触徐拙之后，倪长业对徐拙身边的人多少也有了一定的了解。
比如超古灵精怪超级懂礼貌的于可可，还有能吃也能写的李浩，吃饭时候嘴巴也停不下来的季明宇，跟于可可犹如孪生姐妹一样的孙盼盼。
这些年轻人的到来，让原本有些死气沉沉的就餐氛围，顿时多了几分生气。
徐拙拍照的时候因为开了滤镜，所以这条酱汁活鱼被拍得颜色红润，油光四溢，看上去有点烩鲤鱼的感觉。
但几人来到之后才发现，这鱼做得居然黑乎乎的。
这就是国宴主厨的水准？
倒是季明宇，一看这道菜就冲倪长业竖起了大拇指：“倪爷爷，您真是行家，闻起来比我爷爷做的都香。”
倪长业笑着摆摆手：“自然是比不过季师傅的。”
商业互吹结束后，大家举起筷子开始品尝。
刚开始还因为卖相的问题有点矜持，但是很快，大家就开始抢着吃了。
没办法，这鱼做的实在好吃，甜味不腻，咸味不齁，两种味道都很柔和，再加上猪油的存在，使得这道菜吃起来非常美味。
当然了，最主要的时候鱼肉比较嫩，不然这道菜可没有现在的效果。
一顿饭吃饱喝足，季明宇打蛇随棍上的表示以后会经常来倪长业家里蹭饭，顺便他举着手机拍了一下倪长业家的院子，让直播间的粉丝们，近距离感受一下京城普通人家的朴素生活。
吃饱喝足后，大家告别离开，各自回去。
接下来，老爷子和季文轩天天忙鲁菜厨师联盟的事儿，新店的后厨已经弄好，贺国安去了省城，打算先在魏家酒楼的后厨，跟店里的员工接触一下。
顺便看看能不能多拉几个人回去。
他和魏君明关系很不错，所以挖起墙角来也完全没有心理负担。
而于可可等人则是有条不紊的开始京城那边的宣传和徐小厨旗舰店销售，时不时还会发布一些新店装修的动态，尽可能的维持热度。
只有徐拙挺闲得，他要么在新店附近跟老杨头等老人闲聊，或者给他们做点好吃的，要么就是跟倪长业做直播拍视频。
要么就跟在倪长业后面，去拜访那些老国宴厨师，大家一块儿喝喝茶，联络一下感情，为开业做准备。
实在无所事事的时候，他就去季家烤鸭店，跟店里的老师傅学习片鸭子什么的。
当然了，他的学也只是装装样子，给以后把烤鸭做出来做个铺垫而已。
毕竟a级菜在手，季家烤鸭店的师傅，也没几个能达到这个级别的。
在忙碌这些的时候，徐拙也没闲着探索新的菜式或者美食，比如在半个月后的一次拍视频时候，徐拙就学会了一道京城著名小吃——
门钉肉饼。
第1489章 所谓的‘料油’
门钉肉饼是京城地区非常有名的一道美食。
所谓的门钉，指的就是过去豪门大宅大门上用的那种带装饰和固定作用的钉子，钉帽朝外，圆溜溜，看上去比象棋子大一点。
而门钉肉饼，就是个头跟钉帽差不多大小的一种厚厚的很敦实的肉饼。
肉饼的个头，比黄山地区的蟹壳黄烧饼大一圈，但比馅饼要小一些。
这类肉饼，根据个头从小到大来说，常见的饼可以分为蟹壳黄烧饼、门钉肉饼、馅饼、肉饼。
当然了，各地都有大中小各类肉饼，这个不能一概论之。
门钉肉饼这道小吃别看个头不大，但味道却极美，特别是肉馅中那丰盈的汤汁，吃起来口口爆汁，别提多过瘾了。
江南地区的人说到小吃，往往少不了生煎包的身影。
但这种小吃在京城地区，却有点水土不服，因为京城地区的门钉肉饼，并不比生煎逊色，甚至馅料更加充足，味道更加鲜美。
京城的小吃，大多都逃不过乾隆和慈禧相关的传说，这道门钉肉饼也一样。
据说当年御膳房的人做出来一种肉饼，汤汁鲜美，皮薄馅大，慈禧太后吃了非常满意，忙问这美食的名字。
御膳房的人在门口跪着，看着门上的那圆圆的钉帽，灵机一动说出来门钉肉饼这个名字来。
但这个传说，只是美食的一个佐料而已，当不得真。
门钉肉饼这道小吃，原本徐拙是没咋关注的，毕竟自己是个大饭店，不是路边摊。
然而看了倪长业的制作过程，徐拙才意识到，回头在店里上新这道小吃，貌似也是个很不错的选择。
因为这道美食在京城有着很好的群众基础，几乎所有人都喜欢吃。
但现在做门钉肉饼的店，却有些良莠不齐，好吃的店永远人满为患，排队能排得人吐血，而不好吃的店，做出来的肉饼味道和口感都极差。
老杨头他们就曾经吐槽过，现在京城这些开店的人一心钻进钱眼里，做出来的小吃跟过去差得远。
而门钉肉饼这类更是他们吐槽的重灾区。
听老杨头说? 过去的门钉肉饼用的都是上好的牛肉? 但现在? 用的基本上都是筋头巴脑的下脚料。
肉馅全都是机器打出来的? 还放很多盐，吃起来咸得不得了。
这种吐槽听多了，让徐拙觉得，自己或许应该上新试试? 到时候用料足一点? 价钱高一点? 哪怕只满足京城有钱人的需求呢? 也能挣不少钱。
毕竟像老杨头这样的京城土著有很多呢。
所以? 徐拙拉着倪长业一块儿拍摄门钉肉饼的视频? 看到做出来的成品之后，更加坚定了徐拙做这道小吃的想法。
别的不说? 光门钉肉饼那矮胖的样子，就挺萌的。
好的门钉肉饼? 直径在五厘米左右，高度三厘米以上? 两面金黄? 而侧边则能透出馅料和汤汁。
这样的肉饼只要做得再精致一点，放在盘子里? 绝对能让顾客满意。
门钉肉饼这道小吃，要用牛胸肉? 八分瘦二分肥的最好，不能是全瘦肉，全瘦肉的话吃起来不香。
但也不能太肥了，太肥了的话吃着油腻。
除了牛肉之外，还要用到大葱、生姜、香油、料油等配料和调味品。
所谓的料油，指的就是用各种香料熬出来的油，一般炸辣椒油之前熬的油，就叫料油。
在厨房中，料油的用途很广泛，不光可以用来炸辣椒油，同时也能拌凉菜、调馅料，一些菜品出国之前需要往锅里加入一些明油，用的其实也是料油。
在饭店的后厨，需要准备很多种油脂，比如炒菜和润锅用的植物油，一些特定菜品需要用的熟猪油，拌馅儿用的料油，拌凉菜用的红油、辣椒油，还有素葱油、荤葱油、鸡油等等。
总之要用到的各种油脂非常多。
在做门钉肉饼之前，两人先拍了熬制料油的步骤。
其实以前徐拙拍辣椒油的时候，已经熬过料油了，不过那会儿只顾着炸辣椒油，没说料油的其他用途。
所以这会儿他又录了一遍，把料油的所有用途给讲了一遍。
熬制料油其实就是一个给油脂增香的过程，需要用到的香料也就那么几种，花椒八角香叶小茴香等香料。
桂皮因为有苦味，所以一般熬料油的时候不会用。
除了香料之外，熬料油还要用到胡萝卜芹菜洋葱大葱和香菜，这些是增香增鲜用的。
整个熬制过程倒是很简单，锅里倒油，然后把准备好的那些香料食材，除香菜之外全都放进锅里，小火开始熬制。
一直熬到锅里的食材变得焦黄之后，把火开大，让锅里的油温升高，然后把香料全都捞出来，关火，最后将香菜放进去，利用锅里的余温把香菜的香味儿给彻底炸出来。
等到温度降下来之后，料油也算是熬好了。
拍好熬料油的视频之后，徐拙和倪长业开始拍摄做门钉肉饼。
门钉肉饼这道小吃首先要和面。
这道小吃不能用高筋面粉，因为高筋面粉筋性太大，做出来的肉饼吃起来口感会发硬，用中筋面粉就行。
和面的时候盆里稍微放一点食盐，增加面粉的延展性。
做完这些之后，徐拙用温水把盆里的面粉和成一个光滑的面团，然后蒙上一层保鲜膜，放在一边醒发一小时。
做门钉肉饼需要面团有很好的延展性，所以醒发的时间一定要足，不然面团的延展性就体现不出来，做出来的肉饼就达不到皮薄馅大得要求。
面和好之后，就要准备肉馅儿了。
徐拙把牛肉拿过来，刚准备剁馅儿，却被倪长业拦住了：“先泡花椒水，门钉肉饼没有花椒水可不行。”
花椒水，就是把花椒放在盆里，用滚烫的开水浇进去泡出来的水，一般打肉馅儿都离不了花椒水。
花椒水泡上之后，徐拙把准备好的牛肉拿过来，开始剁馅儿。
先把牛肉切片，然后切丝，最后切成肉丁。
切完之后再用菜刀细细的剁一遍，这样不仅能够让肉馅的个头更加均匀，而且这样剁一遍，也能让肉馅发黏，更方便接下来打肉馅儿的操作。
第1490章 门钉肉饼
很多带馅儿的美食，都有打肉馅儿的步骤。
打肉馅儿，说白了就是给肉馅儿调味儿，增加肉馅的味道，同时利用一定的手法，让肉馅儿变得更具有口感。
徐拙对打肉馅儿很熟悉，哪怕没有门钉肉饼的技能，他也能把肉馅儿给打好。
做门钉肉饼的肉馅儿，首先要求就是汤汁要足够，毕竟这道小吃的要求，可是要口口爆汁的。
从这点来说，门钉肉饼的肉馅儿，跟灌汤包子的肉馅很相似。
不过跟灌汤包子不同的是，门钉肉饼这道小吃因为用的是牛肉馅儿，所以要放大量的生姜末。
生姜和牛肉是一对好搭档，生姜不仅能够去除牛肉中的腥味儿，同时也能让牛肉的味道变得更加丰富一些。
调牛肉馅的时候，生姜末不能太少了，差不多要达到肉的十分之一才行，这样生姜才能完美的和牛肉结合在一起。
吃起来口感不仅更香，而且生姜也能把牛肉衬托得更香。
当然了，对于不吃姜的人来说，这就有点难受了。
但美食就是这样，不能照顾所有人的口味，大家选择美食的时候，也还能根据自己的口味去调整。
生姜放进去之后，徐拙又根据倪长业的提示，王里面放了一些黄豆酱。
黄豆酱可以说是京城地区很多小吃的灵魂，放了之后不仅能够让食材的味道更鲜美，更重要的是，黄豆酱可以代替食盐来用。
这样吃起来更好吃，而且还有浓郁的酱香味儿。
放了黄豆酱和生抽，所以食盐就不用再放了。
徐拙往肉馅中放了两个蛋清，又倒入小半碗花椒水，然后开始搅打肉馅儿。
花椒水一次不能放太多，不然肉馅儿搅打起来太费劲，而且也不容易把肉馅打到起胶的地步。
得分成少量多次的往里面添加，这样更方便搅打。
假如觉得自己体力够好，胳膊上的力气更大，耐力更好，也可以尝试一下把所有花椒水一次全倒进去，看自己的身体能不能吃得消。
反正徐拙是不敢这么尝试? 因为把料全部放进去之后，搅打起来实在是太费劲了。
开始搅打的时候，盆里的肉馅儿是成团的? 而加进去的那些生抽老抽和花椒水等，跟肉馅儿泾渭分明。
所以想要搅打? 首先得用手把肉馅抓一遍，让肉馅在这些汤汤水水中散开? 这样才能搅打。
徐拙把盆里的肉馅全都抓开? 然后开始顺时针在盆里旋转。
打肉馅儿其实跟澥芝麻酱一样，刚开始很难? 但找到窍门和方法之后? 就变得容易了很多。
等到盆里的肉馅搅打到粘稠的状态之后? 徐拙又往里面倒了小半碗花椒水，然后继续搅打。
一直搅打到肉馅很润，但摸起来却很粘手的时候才算好。
把肉馅儿搅打好之后，放在冰箱里稍微冷藏一下? 让肉馅儿稍稍凝固一点，这样更容易包。
而且在低温环境下? 肉馅也能很好的进行保鲜。
要是肉馅一直在高温环境中，很容易发酸，这会导致肉馅的味道和口感变差。
四十分钟后，徐拙把醒发好的面端过来? 开始准备做面皮。
经过差不多一小时的醒发，这会儿面团的延展性很好，徐拙把面团从面盆里拿出来，撒上一点干面粉，把面团搓成长条。
这个时候就不能再揉面了，就算揉也是稍微揉两下，不能多揉，不然面团就会起筋，就不符合门钉肉饼对面皮的要求了。
门钉肉饼这道小吃，最大的特点就是皮薄馅大。
皮越薄，越能显示出手艺好，所以要用延展性更好的面皮。
要是面皮起筋，那就完了，面皮根本没法擀薄，包不成门钉肉饼的样子。
把面团搓成长条之后，徐拙用手把面团分成一个个大小均匀的面剂，然后用擀面杖擀成中间厚两边薄的面片，厚度大概跟饺子皮那样就行。
皮薄馅大嘛，太厚了可不行。
徐拙把面剂分好的时候，倪长业在旁边说道：“这面剂子可是有要求的，重量差不多在16克左右，这样的面皮按照标准的包法，包出来肉饼正复合门钉肉饼的要求。”
所谓正常的包法，指的是包肉饼的手法。
在两人拍视频之前，倪长业特意用手机搜了一下网上关于门钉肉饼的视频，发现绝大多数的包法都是错的。
网上最多的方法就是按照包包子的方式来包门钉肉饼，然后直接入锅煎制。
这其实非常不对，因为包包子的方式包出来的肉饼，正面会有很多褶子，这些褶子在煎制的时候非常容易开裂，会导致里面的汤汁流出来，或者粘在锅底导致肉饼破裂。
而正规的包法，应该是把面皮托在手中，做成小窝状，右手用勺子往里面填肉馅儿，一边填一边往下挤压，让肉馅挤压着面皮膨胀。
等到肉馅完全挤压到面皮里面之后，这个时候整个面皮做成了口小肚大的灯笼状，用右手把口部的面皮收紧，然后将多余那一丢丢面皮揪下来，然后收口朝下放在案板上就行。
好的门钉肉饼，吃的时候是分不成反正面的，假如一眼能看出来，这就说明包法不过关，不合格。
徐拙包的时候，倪长业一直在旁边瞅着，生怕徐拙会出错。
肉饼包好之后，徐拙把电饼铛打开进行预热，趁着这个功夫，他开始给这些包好的门钉肉饼整形。
一般情况下，做肉饼的时候，包完馅儿是需要把肉饼压扁的。
但这门钉肉饼不一样，门钉肉饼的整形跟普通肉饼完全相反，没有压扁的步骤，反而需要用手把做好的饼坯收一下，让饼坯的更高一些，同时底部的面积更小一些。
因为只有这样，做出来的门钉肉饼才是那种矮胖的样子，才会显得又圆又厚。
徐拙一一把饼坯修整一遍，然后他在电饼铛中刷油，把这些饼坯小心的放进去，开始烙制。
烙的时候就没啥诀窍了，只要勤翻动别让肉饼破皮了就行。
等到两面全都煎得金黄，侧面的面皮变得透明的时候，就说明肉饼已经做好，可以出锅了。
徐拙用锅铲小心的把做好的门钉肉饼盛出来，放在了倪长业面前：“倪爷爷，您尝尝味道咋样。”
倪长业笑着说道：“这会儿可不能尝，这会儿太烫，得等会儿才能吃。
而且吃的时候也很讲究，不能直接下嘴去咬，这样的话里面的汤汁会飞溅出来，过去卖门钉肉饼的小摊前，没少为这事儿打架。
所以这门钉肉饼，也被京城的人称为全世界最危险得美食，吃的时候但凡不留神，就有可能引起一场冲突。”