第1386章开始准备年夜饭
这会儿就到了随机应变的时候了，估计系统说的语言的艺术，也应该是这一点。
徐拙深吸一口气，让自己冷静一下，不过表情依然很淡定，他笑着对于可可说道：“今天郑爷爷做的这些菜中，鱼丸才是他的拿手菜，之前央视采访郑爷爷的时候，他做的就是非常经典的粤式鱼丸。”
这话让郑光耀微微点头，鱼丸确实是他的拿手菜，不管怎么做，都做得让同行挑不出毛病来。
接着，没等于可可开口发问，徐拙再次说道：“鱼肠煎蛋这道菜太过家常，论卖相的话也比不过鱼丸，所以不算最好吃的。
而干锅鱼杂是湘菜，虽然郑爷爷做得非常完美，但比起袁爷爷的手艺，依然还差一线，毕竟不是同一个菜系的菜品嘛。”
假如最后一道支竹鱼腩煲是郑光耀做的话，徐拙还真会为难该怎么选择，不过既然是徐文海做的，自然就不用考虑了。
所以，不管怎么选，都是鱼丸最佳。
而于培庸和老爷子做的菜，两人也基本上没做自己的拿手菜，也就老爷子做的烧鱼尾像回事，但是烧鱼尾这道菜只能算配菜，当不得主菜，因为鱼尾也属于下脚料的范畴之内。
这么横向对比一下，郑光耀做的鱼丸汤完美胜出。
徐拙洋洋洒洒说了一大堆，让于可可下意识的点点头，也认同了这话。
呼……
终于！
徐拙悄悄松了口气，刚刚他脑子飞速转动，总算把自家媳妇儿给说服了。
既然自家媳妇儿都被说服了，那这个任务也就……
他正在幻想得到那些菜品之后该怎么升级的时候，郑光耀突然笑着说道：“小拙这孩子口才不错，说了这么一大堆，愣是没说到点上。”
老爷子附和着说了一句：“岔话题的本事倒是不错，不过他说的也在理，这桌菜确实你做的丸子汤最佳，口味咸淡适宜，清鲜可口，确实很不错。”
老爷子难得夸人，他这几句夸奖，顿时让郑光耀喜上眉梢，笑得眼睛都眯成了一条缝。
然后他又客气几句，夸徐文海做的支竹鱼腩煲非常地道。
就这样，大家相互吹捧起来，于培庸和于长江自然也加入其中，纷纷夸大家的手艺好，特别是于长江，他本是做生意的，最擅长说场面话。
在这种友好的氛围中，徐拙总算听到了任务完成的提示音。
跟在座的长辈们相比，徐拙在待人接物方面多少还有些欠缺，不过也没什么，毕竟他名气大，多少表现一些亲善就行了。
要真见个顾客就热情得跟亲人一样，这反而会让人不适应。
毕竟大家想象中的名人可是高高在上的，稍微释放一点亲善就算是接地气了，要是表现得太热情主动，这一下就让大家心目中的形象崩塌了。
全鱼宴过后，徐拙帮着于培庸把厨房收拾了一下，顺便又把明天要用的干菜泡水，一些已经泡上的则是挨个儿换水。
比如海参干贝干鲍鱼之类的，全都需要长时间的浸泡才能做菜。
明天晚上的饭菜注定会非常丰盛，毕竟今天就已经准备了这么久。
对很多人来说，要说对年夜饭有多期待吧，还真没有，因为年夜饭上能吃的菜，平时也在吃，并没有什么菜品值得期待。
但是那种全家人坐在一起吃饭的氛围，那种踏实团圆的感觉，那种和家人一起盘点一年来收获的喜悦，才是大家最想要的。
特别是旁边再开着电视，播放大家一年比一年嫌弃却每年都看的春晚，这就更圆满了。
要是别离一年的亲人，这种感觉就更强烈了，不过徐家和于家倒没多少这种情绪，毕竟天天都在一起，加上家里不用为钱发愁，对于年夜饭的态度也就那样。
今年要不是懒得折腾，两家人都决定去马尔代夫过年了。
不过现在，既然没出去，该准备也得准备，正好郑光耀也跟大家一块儿过年，那就更得隆重一点了。
倒不是因为郑光耀决定投资的那一千万块钱，主要是这老头挺可怜的，这大过节的没地方去，加上他对徐拙一直挺好，得知徐拙去京城开店二话不说就要拿出来一千万，就冲这点，徐拙也得好好陪他过个春节。
这次过节，需要什么菜品第一楼那边会往这边送，加上四个顶级厨师和徐拙这个挂逼，做菜方面完全没有问题。
大年三十下午，徐拙跟袁康视频通话了差不多一小时，把这段时间的所有事情算是安排妥当了。
而另一边，于可可则是跟公司值班的人在做对接，年夜饭系列的短片大获成功，屡屡冲到热搜上，各个短视频平台上也斩获颇丰，二十四小时点击都在六位数以上。
当然了，这些点击自然有公司运营的成分，毕竟现在公司也有刷热搜的业务，不过有一说一，就这点击量，每条视频全网点击加在一起差不多上千万，这已经算是一线视频品牌的体量了。
而youtube上，四方酒楼的两个帐号的粉丝量和视频播放量也节节攀升，收益非常不错，加上视频上贴有人工翻译的字幕，对老外们来说实在是太友好了。
虽然youtube上面有ai自动翻译功能，但是博大精深的汉语对ai是很严峻的挑战，特别是烹饪方面，很多词汇的翻译都不准确，甚至是错误的。
这个时候，就体现出人工翻译的好处了。
现在陆博在美国那边特意成立了一个小公司，专门帮人在视频上做翻译，同时代发视频。
当然了，他的主要业务来源还是徐拙这边，特别是最近，因为视频改成了日更，使得陆博不得不多招了两个留学生帮忙翻译。
徐拙跟袁康通完视频电话，然后又在微信上发了一圈祝福消息，顺便去各个群里发了一圈红包，这才腾出时间，准备去厨房看看年夜饭的准备情况。
不求能学会什么厨艺，只要能见识见识几位大厨的手艺就行。
刚到厨房，于培庸便说道：“小拙来得正好，我正准备做文思豆腐呢，你跟着学一下吧，先了解一下这道菜的做法。”
第1387章 文思豆腐（上）
徐拙原本打算在厨房打一转就离开，回自己房间心安理得玩游戏呢，因为今天登录游戏有礼包，这个机会比较难得。
但是听到文思豆腐四个字之后，礼包什么的瞬间就不香了。
免费的礼包也送不了啥实惠的东西，还是观摩做菜比较重要。
毕竟，这可是象征着淮扬菜极致刀工的文思豆腐啊。
对于文思豆腐，徐拙其实并不陌生，因为在他小的时候，徐文海有段时间练习刀工，就天天拿内酯豆腐做文思豆腐吃。
那段时间天天都是各种豆腐汤，徐文海还另辟蹊径的做成酸辣味儿或者甜味儿，变着花样让家人吃这道菜。
一直到徐文海刀工大成之后，那道每天都雷打不动的豆腐汤，才从徐家的餐桌上撤掉。
吃过各种口味的文思豆腐，使得徐拙早已经忘了这道菜原本的味道，因为徐文海那会儿正处于一瓶不满半瓶晃荡的阶段，喜欢魔改各种经典菜品，而他每天练习刀工的内酯豆腐，也就沦为了魔改菜品的原材料。
上大学之后，得益于《舌尖》的热播，徐拙特意来扬州转门品尝过文思豆腐，但去之前没做攻略，选了一家招待游客的饭店，使得徐拙对视频中形容得天花乱坠的文思豆腐大为失望。
因为喝起来还没老徐魔改的胡辣汤味儿文思豆腐好喝。
尽管失望，但是徐拙却对这道菜品兴趣不减，毕竟那么多人追捧呢，味道绝对不会如品尝的那么差。
事实证明确实是这样，他第一次去第一楼的时候，端起于培庸做的文思豆腐，那种鲜美的味道，那种入口即化的口感，让徐拙瞬间明白了无数文人雅士追捧文思豆腐的原因。
美妙！
实在是太美妙了！
在烹饪中，有些菜品单纯就是为了炫技而炫技，本身的味道并没有多出众。
但是文思豆腐这道菜，实在是集香、鲜、美、雅等特点于一身，犹如温婉如玉的江南女子一般，让人迷恋。
虽然这几次来扬州徐拙都尝过文思豆腐，但却从没见识过制作过程。
现在有了这么好的机会，游戏上的免费礼包算个屁，回头直接氪金不比免费道具好用？
文思豆腐这道菜，源于一个名叫文思的和尚，他擅长做豆腐类的菜品，尤其是把豆腐切成细丝做汤。
久而久之，这道菜就被人称为文思豆腐。
当然了，在这种美食的典故中，自然少不了大清第一美食网红乾隆皇帝的身影的，据说他某次下江南，有个寺庙的和尚进献了这道汤类豆腐菜品。
乾隆皇帝一尝，大为惊讶，忙问和尚这道菜叫什么名字，和尚因为紧张，以为乾隆问他的名字，便回答了文思二字。
这样，误打误撞的成就了这道菜的名字。
徐拙对文思豆腐的典故并不感兴趣，他好奇的是，当年创作出这道菜品的和尚该有多闲，才会把豆腐切成头发丝一样的细丝，然后做成一道汤菜。
另外，这道汤品的其他几样配料也要切成头发丝粗细的细丝，这到底是为了做菜，还是对三千烦恼丝的怨念呢？
徐拙很是好奇。
文思豆腐所用的食材很简单，盒装的内酯豆腐就行。
而配料则是香菇、冬笋、金华火腿、小油菜叶，不过这些配料并不固定，也可以用胡萝卜代替金华火腿，用木耳代替香菇，另外可以放一些鸡蛋饼切成的细丝进去，给菜品增加鲜黄色，这样更显得贵气一些。
除了这些之外，这道菜最主要的一样配料，就是清鸡汤了。
其实文思豆腐这道菜，绝大部分人的关注点都在豆腐上，都会夸刀工好。
而真正懂这道菜的人，或者说行内人，关注点更多的会放在清鸡汤上面。
因为想要熬出一锅好喝好看好味道的清鸡汤，并不比切内酯豆腐简单。
今天于培庸用的清鸡汤，是昨天他和老爷子一块儿熬制的，采用三年以上的老母鸡，剁掉鸡头鸡爪鸡翅尖和鸡屁股，然后冷水下锅，放在灶上小火慢煮。
锅里的水要保持将滚不滚的状态，有浮沫出现要及时打出去，这样熬煮六七个小时，才能得到一锅清鸡汤。
而锅里的鸡汤出锅后，还要用叠了好几层的纱布进行过滤，这样清鸡汤才能使用。
清鸡汤的熬制不仅耗时长，最重要的是全程都需要有人守着，因为是小火慢煮，不定什么时候酒会有浮沫出现，一旦有浮沫就得打去。
这对于厨师的精力说个极大的考验，难度不亚于切豆腐。
现在鸡汤已经准备妥当，所以于培庸打算先把豆腐切出来，然后再准备配菜。
对很多人来说，切文思豆腐都是一个让人赏心悦目的场面，这确实是如此，把水嫩的内酯豆腐切成头发一样的细丝，尽管经常能从网上从美食节目上见到，但是亲临现场的话，依然会震撼到。
别的不说，就说把内酯豆腐从盒子里取出来的过程，看起来就充满了仪式感。
只见于培庸先用手在案板上淋了一些清水，然后把盛着内酯豆腐的盒子轻轻倒扣在案板上。
准备工作这就算做好了。
他拿着切片刀沾一下水，把刀平放，一手轻轻按着豆腐盒子，另一只手抓着菜刀，放在盒子的最下面的边沿处，开始平稳的往里切。
这样做的目的，是为了把内酯豆腐的盒子的顶盖切下来，在切的同时，还要将豆腐最上面的那层老皮切掉，这样的豆腐吃起来才更加嫩滑。
其实正放的时候切也行，不过正放的时候这样切开，再倒扣的话豆腐很容易从盒子里摔出来，没有这样倒扣着切安全。
切到底之后，推着盒子轻轻在沾了水的刀面上滑到一边的案板上，然后将切下来的盖子以及薄薄的一层豆腐扔掉就行。
接下来，于培庸又将盒子的盒底给整个片了下来，在片的同时，同样也削掉了一层豆腐，也就是内酯豆腐的老皮。
这样盒子的上下两头全都切掉之后，整个盒子就成了一个塑料框，用手轻轻拿开就行。
拿开之后，于培庸又将内酯豆腐的四面给切下来，这样整块豆腐不仅显得平整，而且也方便切丝。
但这会儿还不能动手切，因为还得把这块豆腐从中间剖开。
剖开之后，才能切丝。
第1388章 文思豆腐（中）
所谓的剖开，就是用平刀法，把内酯豆腐横着从正中间片开，让这一块豆腐变成两块，而高度自然也就降低了一半。
这样做的目的，一来是方便刀切，降低刀起刀落的幅度和力度，这样能厨师把豆腐切得更加均匀。
另外，降低豆腐块的高度，也能防止切好的豆腐坍塌下来，影响最终的成品。
于培庸再次给菜刀蘸水，然后把菜刀放平，稳稳将面前的内酯豆腐切成了两半。
切好之后他用刀一滑，放在了一边，然后再次把菜刀蘸水，开始准备切豆腐。
切豆腐用的菜刀，一般都是最薄的那种切片刀，这种刀刀面比较光滑，而且比较轻便，所以能最大限度让厨师保持体力。
要是用那种厚重的斩骨刀，估计切不了几下手腕就开始发酸了。
文思豆腐这道菜不仅对菜刀有要求，对厨师的要求也非常高。
首先就是要有很强的距离感，在切的时候，还需要有很强的节奏感，另外对力道的把握，也得有自己一定的经验。
除此之外，体力耐力等方面也有要求，一旦开始切，就得保持同一种节奏一口气切到底，中间不能停顿，因为一旦停顿，切出来的豆腐就薄厚不均，甚至还会毁掉整块豆腐。
懂行的人喜欢把这道菜称为刀工巅峰，原因就是这样。
因为让刀工短暂的保持在一个高水平上，很多厨师甚至美食爱好者都能做到，但是要长时间的保持，这难度就大了。
而且随着时间的推移，难度还会成倍的提升。
一个厨师的刀工牛不牛逼，一道文思豆腐就能展现得淋漓尽致。
于培庸准备工作做完后，便拿着菜刀开始切。
在切之前，他又往豆腐上淋了一些清水。
内酯豆腐本身含水量就非常高，这会儿再在豆腐上淋清水，使得整块豆腐看起来水汪汪的。
不过于培庸要的就是这种效果，豆腐上面的水越多，切起来就越爽利，切好的豆腐就越不会往刀身上粘。
开始切的时候，于培庸首先抓着菜刀在菜板上快速空着切几下，先找找感觉，适应一下切豆腐的节奏。
切豆腐，节奏比力道重要，因为豆腐本身不厚，架上内酯豆腐又软嫩得柔若无物一般，所以只要掌握好切的节奏，基本上就能成功一半。
而成功的另一半，则是对距离的把控。
于培庸空着在菜板上切了几下之后，然后左手放在四根手指放在豆腐块的边上，形成一个支撑，而左手的大拇指则是横着举起，正好顶在菜刀的刀面上。
切的时候，左手以非常缓慢的速度向后退，这点很重要，因为这决定了右手切的节奏。
于培庸开始切豆腐了，只见刀锋快速落入豆腐中，然后又抬起来，升高到豆腐上方是来厘米的部分停下来，利用菜刀自身的重力，让刀锋再次切入豆腐中。
这个过程说起来很慢，其实每一刀都在一瞬间完成，整个切的过程，根本看不清菜刀，只看到明亮的刀锋一次次升起一次次落下，而切出来的那些豆腐片，则继续保持着完整的形态，像是没有被切过一样。
在于培庸切豆腐的时候，徐拙也没闲着，他拿着手机开始拍视频，打算等会儿发到朋友圈，让大家见识见识。
发这个动态不光是为了炫耀，也是给年后的节目打个预告。
年后别的菜品拍不拍徐拙说不好，但是这道文思豆腐，是绝对要拍以下的，毕竟这道菜太夺目，太有艺术范儿了，哪怕对美食完全无感的人呢，也会被这样的视频所吸引。
于培庸把豆腐一口气切到头，虽然手从头到尾都没有抖，力度和节奏保持得也很好，但是放下菜刀的时候，他的手还是不自觉的哆嗦了一下，而额头上，也布满了汗珠。
毕竟也是七十多岁的人了，这样的高强度操作多少还是有些累，让于培庸稍稍有些力不从心。
不过他擦了汗喝口水之后，便又继续开始操作了。
首先是重新用清水把菜刀洗一下，然后用手往切好的豆腐上淋一些清水上去，这样能够把豆腐表面的一些碎渣给冲掉，让豆腐片的纹理显现出来。
同时这会儿在豆腐上淋水，也能让豆腐变得更加水润，方便接下来的操作。
接下来的操作很简单，就是给切好的豆腐片倒个个儿。
切好的豆腐片整体看上去有些向左倾斜，因为刚才切片的时候是从右面开始切的嘛。
但是这样没法切丝，所以要先把豆腐片翻过来，让豆腐片向右边倾斜，最好能倾斜45度，这样切出来的豆腐丝才更加匀称漂亮。
翻面的具体操作很简单，就是用刀蘸着水，把向左倾斜的豆腐片慢慢向右抹。
“小拙你看清了，一定要轻轻的抹，这样才能让豆腐片翻过去，这个时候的豆腐一碰就碎，可千万不能急躁，更不能用力。而且在抹的时候，尽量多淋一些水，利用水把豆腐片抹过去。”
说完之后，于培庸又教了徐拙一个简单的方法，或者说是取巧的方法，那就去切片完成后，把菜板旋转一百八十度，这样不用抹，豆腐片就自动翻转了过来。
不过这种方法只能初学者使用，要是大厨这么做的话，会被同行笑掉大牙的。
把豆腐片翻过来之后，于培庸再次给菜刀蘸水，然后将四边那不平整的部位全部切掉，这样切出来的豆腐丝会更加整洁漂亮。
处理好这些之后，他调整一下呼吸，开始准备切丝。
切丝跟切片一样，也得先空切几下把节奏调整好，也需要一口气切到底中间不停顿。
于培庸开始切之后，老爷子抱着膀子走了过来，他认真的看着于培庸切豆腐，半晌才说道：“你于爷爷的基本功非常扎实，到他这个岁数的人还能保持这种刀工的人，真是不多见。”
老爷子和郑光耀的刀工也很好，但要是切文思豆腐的话，都有些勉强。
这里的勉强不是说他们切不来，而是切的时候不从容，没有做其他菜的那种轻松写意而已。
等于培庸切好之后，老爷子把毛巾递过去，然后说道：“接下来就该润豆腐丝了，这一步看似简单，其实也有很多门道，小拙你可要看仔细了……”
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上午家里装壁挂炉，下午带熊仔去大坝公园转了一圈，明天开始正常更新，大家晚安。
第1389章 文思豆腐（下）
切好的豆腐丝还不能直接放进锅里做菜，需要先用温水润开才行。
具体的做法是往盆里倒半盆不烫手的温水，里面加入两小勺食盐搅拌一下，然后用菜刀，小心的将切好的豆腐丝整团的刮起来，轻轻放入盆里。
放进去之后，用勺背在水面上轻轻转动，让盆里的水旋转起来，利用水流，让抱成团的豆腐丝慢慢在水里荡漾开。
温水和食盐能够将豆腐里的豆腥味去除，同时也能给豆腐丝增加一些韧性，这样吃起来口感会更好。
随着于培庸的搅动，盆里的那团豆腐丝逐渐散开，一根根的犹如头发丝一样。
先不说这道菜好不好吃，光这个把豆腐丝润开的场景，就已经让人觉得物超所值了。
这种画面，几乎已经脱离了烹饪的范畴，从而达到艺术的境界。
等到所有豆腐丝全都润开后，整盆水里银毫遍布，一根根的在盆里上下沉浮，配上还在转圈的水流，让人不自觉就会想起太极图。
润开豆腐丝之后，还得再泡一会儿。
趁着这个功夫，于培庸开始切配菜。
首先是发好的香菇，先去蒂，然后平放在案板上，用平刀法开始片香菇，把香菇片成一片一片的。
片的时候要尽可能的薄，这样切出来的香菇丝才会达到和豆腐丝一样的细丝。
相对豆腐来说，香菇就好切多了，而且香菇用量很少，就是起个点缀作用，所以一朵香菇就足够了。
香菇切好之后放在盘子里，接着于培庸又把鲜笋、金华火腿、熟鸡胸脯肉以及油菜叶，全都切成了极细的细丝。
这些配料全部切好后，于培庸架上炒锅，锅里加入清水，然后开火烧水，准备给这些配料焯水。
焯水能够唤醒食材中的鲜味物质，能够去除食材中的异味，同时也能让食材提前适应一下高温。
等锅里的水开后，徐拙往里面淋了一点点料酒，用勺子搅拌一下，等锅里的水再次沸腾，他便把切好的火腿丝倒进了锅里。
焯水要先烫火腿丝，因为火腿丝里面含盐，而且富含大量的鲜味物质，先给火腿丝焯水，鲜味物质和盐分能够留在水中，使得后面焯水的食材味道会更好一些。
一般情况下，火腿丝是不需要焯水的，因为这种菜品中用的基本上都是上方之类的优质部位，别说焯水了，生吃都没问题。
但是这种火腿丝有一点不好，就是不能短时间内把所有鲜味物质散发出去。
因为上方之类的部位肉质比较密实，味道相对来说散发出来也比较慢，而文思豆腐又是一道不会久煮的菜品，所以火腿丝的味道不会达到最完美的地步。
这个时候，就得提前把火腿烫一下了，让火腿丝的味道提前散发出来，这样做菜的时候，火腿丝的味道才会达到最佳状态。
火腿丝不用烫太久，放进烧开的锅里差不多一分钟就可以捞出来了。
捞出来之后，于培庸又将鸡胸脯丝放进去烫了一下。
鸡胸脯丝是用熟鸡胸肉切的，本身就是熟肉，这会儿汆烫一下只是让肉丝适应一下热度，顺便把切的时候，上面留下的碎渣在锅里淘洗以下，所以这个更不需要煮太久了，半分钟时间就行。
等鸡胸脯丝捞出来之后，于培庸将香菇丝和笋丝也倒进了锅里。
跟前两样纯粹烫一下加热不同，这两样是真的需要焯水，因为不管香菇有股冲味，不焯水洗掉的话会影响菜品的整体感观。
而冬笋里面有股涩味，不焯水的话味道口感都会大打折扣。
这几样食材全都焯水之后，就可以进行制作了。
“于爷爷，油菜叶不焯水？”
徐拙好奇的问了一句，一般情况下，做菜用到油菜叶的时候都会焯水，这样能把叶子的涩去掉，同时叶子也会变得更加鲜亮。
但是这道菜都把油菜叶切碎了，反而没焯水，这是什么情况？
老爷子说道：“油菜叶不能焯水，因为等文思豆腐做好之后，放一些稍稍带一点涩味的油菜叶，能够中和这道菜的油腻，再说已经切成了头发丝这么细的细丝，往滚水里一放就碎，咋能焯水呢？”
于培庸把锅里的水倒掉，重新洗干净后放在了灶上。
开火，把锅烧干，然后端着昨天做的清鸡汤倒进锅里，开中小火慢慢烧。
锅里的清鸡汤不能大火烧，因为温度急剧升高会让原本的清鸡汤变浑浊，得用小火慢慢加热。
而小火慢烧，也能把鸡汤里的杂质变成浮沫，彻底从鸡汤里清理出来，使得这些清鸡汤变得更加纯粹。
十分钟后，锅里的鸡汤烧热，表面上略略有些浮沫出现，于培庸耐心的把这些浮沫打出来，等到锅里的水烧开。
趁着这个时候，他拿着一个大号的细网筛放在一个空盆上，然后端着泡有豆腐丝的水盆，将盆里的水倒进筛网中。
这样，豆腐丝就算是过滤出来了。
过滤好之后，把豆腐丝放在一边控水，这时候锅里的鸡汤，也差不多已经烧开，满厨房都是鸡汤那特有的鲜味。
于培庸把浮沫打去之后，没有立即下豆腐，而是先进行调味。
这道菜的调味非常简单，一小勺食盐，半小勺白糖，半小勺胡椒粉，三种调料放进去，然后用勺子搅拌一下，这就行了。
调味过后，于培庸把火调成小火，等锅里的鸡汤不再沸腾的时候，将香菇丝火腿丝冬笋丝鸡胸脯丝放进锅里。
放进去之后，用勺背轻轻转动热汤，这样带动水流将这几种食材搅拌均匀。
等到搅开之后，于培依然没有放豆腐，而是端着之前做好的淀粉水淋入到了锅中。
淋进去之后，再次用勺背轻轻转动，让锅里的汤汁和淀粉水充分搅拌均匀。
“这里面勾的是玻璃芡，不用太多，太多的话喝起来会糊嘴，只需要把汤变得粘稠一些就行，这样豆腐丝能够悬浮在汤里，不会沉入锅底。”
淀粉水搅开之后，就该往里面下豆腐丝了。
他把细网筛中的豆腐丝倒进锅里，继续用勺背在汤面上转动，略微粘稠的鸡汤慢慢把豆腐丝搅开，然后跟锅里的那些配菜融为一体。
继续搅拌一分钟，等豆腐丝彻底入味之后，于培庸把之前切好的油菜叶丝倒进锅里，继续搅拌后，这道文思豆腐才算是彻底完工，可以出锅品尝了。
第1390章 祝大家新年快乐！
于培庸把汤盆拿来，然后用勺子将锅里的文思豆腐，一勺勺舀出来盛在盆里。
往盆里倒的时候，他尽量把勺子放在中间的位置，这样盛好之后，盆里的食材，不管豆腐丝还是那几种配料，都呈现出从中间往四周的放射状，看起来很漂亮。
文思豆腐是做好了，不过想要品尝，却还得等会儿。
因为于培庸和老爷子，居然聊起了这道菜要注意的事项，这显然是让徐拙听的。
这道菜前半部分的刀工就不说了，除了埋头苦练别无他法，而别的方面，还是多少有些小技巧的。
比如清鸡汤只需要调味那会儿烧开就行，其他时间要把火调小，尽量不要让锅里的汤沸腾。
这不仅有保证食材完整的要求，更重要的是，鸡汤沸腾之后，不仅里面的鲜味物质会大量挥发，而且鸡汤沸腾时间过长的话，很有可能从清汤转为浑汤，这会影响菜品的整体卖相和味道，所以要尽量避免。
另外，调味过后，要先下配菜再下豆腐，让配菜的味道融入汤里，然后再放入豆腐丝，这样所有食材的味道都会融入到豆腐丝中，使得味道更加出众。
这里面要注意的是，不管下配菜还是豆腐丝，都不能用力搅拌，而是要用勺背轻轻在汤的表面旋转，让锅里的鸡汤转动起来，利用水流把食材搅散拌匀。
这样不仅能够让食材保持完整，而且还能让食材相互交融得更加均匀，看起来让人更加有食欲。
最后一点，在往碗里盛文思豆腐的时候，要让文思豆腐从碗的正中间落入，这样盛好的豆腐就会一根根朝向中间的部分，卖相比较完美。
这些都是两人的经验之谈，徐拙一一记了下来。
嗯，虽然用不上，但是万一以后有需要讲解的时候，就可以拿出来秀一波。
装逼嘛，就得这样未雨绸缪，不能需要的时候再四处查资料向别人请教，平时就得多留意这些知识点。
两位老人讲解完毕后，就去忙活别的菜了，徐拙则是端着做好的文思豆腐开始往餐厅里送。
今天是除夕夜，饭菜非常丰盛，除了文思豆腐之外，别的一些不怎么常见的菜品，今天几位老人和徐文海也都做了出来。
于家拿个能坐下十几个人的大圆桌上摆得满满登登的，这些好吃的菜品再配上于培庸珍藏的那些名酒，另外还有各种口味的饺子，整个年夜饭瞬间就圆满了。
家里的对联门神已经贴好，门口挂着两个直径一米以上的大灯笼，再加屋里屋外那些各种过年用的装饰品，整个年味儿一下子就出来了。
可惜现在禁止鞭炮，要是再来一挂鞭炮，年味儿会更浓郁。
电视上不管哪个频道都在说着过年，而各个游戏平台和购物网站，也都推出了除夕相关的礼包。
等到日暮降临，华灯初上的时刻，于家的年夜饭也正式开始。
团圆是年夜饭永恒的主题，相对来说，菜并不是第一位的，不过现代人生活越来越富足，年夜饭自然也准备得非常丰盛。
比如老爷子，就特意用干贝海参鲍鱼鱼肚等食材，制作了享誉国内外的孔府一品锅。
而于培庸，也做了文思豆腐等比较经典的淮扬菜。
至于郑光耀，原本他打算做烤乳猪的，但是家里的设备不全，加上时间太紧，也没有准备，所以烤乳猪没有做成，不过他也做了脆皮乳鸽、烧鹅、清蒸石斑鱼等经典的粤式菜品。
满桌子的菜，今天肯定是吃不完的，徐拙预计未来两三天都要吃剩菜。
现在的年夜饭基本上都是这样，大年三十晚上可劲儿准备，然后从初一到初四全都在家吃剩菜，等到破五那天，再准备一大桌吃的，一直吃到初十左右才结束。
初十过后忙活几天，等到元宵节，又是一大桌菜在等着。
反正整个过年，就是个疯狂吃吃吃的过程。
每逢佳节胖三斤可不是随便说说的，而且假如不节制的话，胖三斤还是保守数字，像春节这种大节日，假如放假时间再长点，人再懒一点，胖十斤都不是什么难事儿。
徐拙瞄了一眼正在啃脆皮乳鸽的于可可，觉得明早得拉着这丫头去瘦西湖景区转一圈，不然回头真会胖成一个球的。
吃饭的时候大家也都没闲着，几户每个人都有电话或者视频通话打过来，赵金马冯卫国等人甚至还特意在视频里看了一下于家的年夜饭菜品。
啧，连这也要攀比一下。
春晚开始的时候，于长江把餐厅那台80寸的大电视打开，开始播放春节联欢晚会，这下年味儿就更足了。
吃着好吃的美食，老太太和于可可的奶奶在回忆过去她们在京城时候吃年夜饭的情景，郑光耀跟老爷子和于培勇回忆着当年在国宴后厨的趣事，而徐文海则是跟于长江一道，拉着徐拙聊去京城开新店的事儿。
刚爆出徐拙打算去京城开店这个消息的时候，两人都很震惊。
因为四方酒楼现在好好的，简直就是一只会下金蛋的母鸡，但是徐拙却不知足，居然生出了把店搬到京城的念头。
从这点来说，就反映出了中年人和年轻人的区别。
中年人更喜欢求稳，而年轻人更加冒进。
不过两人倒是不反对徐拙去京城开店，因为不管老爷子还是于培庸，其实都对京城有感情，而且那里还是两人年轻时候奋斗过的地方，把店面开到京城也是两人多年来的夙愿。
不过最终，老爷子困守省城，于培庸一心一意经营第一楼，两人包括两人的儿子都没做到把酒楼开到京城这个目标。
现在徐拙能做到这一幕，他俩这当爹和当岳父的，自然要大力支持的。
对于新店，徐拙这会儿还是两眼一抹黑，因为这会儿连店面都还没选，聊新店有点为时过早，他原本不想扯这个话题的。
但是在于培庸透露现在手里可调动的资金有几千万的时候，徐拙突然觉得，提前跟长辈们聊聊新店也是非常有必要的。
毕竟长辈们的社会经验更加丰富，对新店也能提出很多有用的建议。
一直吃喝到将近十点，这顿年夜饭才结束。
结束后，徐拙帮着收拾了一下餐桌和厨房，然后陪着老人们看了会儿春晚。
夜里十二点的时候，他拿着手机，在朋友圈发了条动态。
“祝大家新年快乐！”
第1391章 归来
春节过得挺快的，转眼就到了大年初六。
这几天，徐拙闲着没事就拉着于可可去瘦西湖景区打羽毛球，然后回家吃剩菜。
嗯，除夕夜的剩菜剩的虽然不多，但因为大家的战斗力不强，所以那些剩菜居然吃了四天才吃完。
而第五天就是破五，于家和徐家都做生意，对初五挺看重的，所以又准备了一桌菜。
等到初六的时候，徐拙觉得不能再吃剩菜了，然后就开车和于可可去杭州转了一圈，去看望了戴震霆和庞世杰，顺便又去于可可的姥姥家走了一圈亲戚。
等到初八的时候，徐拙和于可可约莫剩菜吃得差不多的时候才返回了扬州，然后在初九当天，全家人收拾行囊，带上在这边明显胖了一圈的熊仔，开车回省城。
这次过年，其实跟度假差不多，让忙了一年的家人都好好放松一下，因为新的一年，势必会更忙。
跟来的时候不一样，这会儿高速上的车不多，因为好多人都赶着春节七天高速免费的时候赶路回老家或者从老家返程，这会儿高速上基本上没什么车，可以说一路坦途。
回到省城之后，全家人先在四方酒楼吃了顿饭，然后徐文海两口子送老爷子和老太太会去，徐拙则是把熊仔和于可可送回家，然后返回店里开始查看店里的账目，顺便跟店里的主要领导们聊聊春节期间的经营问题。
在扬州过年的期间，虽然徐拙也经常跟店里的人联系，但对酒楼的整体运营并没有一个整体的了解。
所以这会儿跟大家聊聊这段时间发生的事情，有问题就解决问题，有改良提升的方面就改良提升。
一个积极向上的企业，不能等问题出现才慌忙应对，而是要主动去发现问题解决问题，这样企业才会更加朝气蓬勃。
现在四方酒楼在袁康的带领下，走的就是这条路线。
跟大家聊天的另一个原因，就是发红包。
毕竟是过年了嘛，虽然这会儿已经有点晚了，但是作为老板，第一天来店里巡视，怎么也得给员工发一些红包利是才行。
在扬州时候，徐拙就特意从银行取了一些崭新的钞票，买了一堆红包，跟于可可忙活一上午，才算是把大家的红包给包好。
其实四方酒楼节假日一直有三倍工资的待遇，过年的时候也会发奖金和一些年货，但是那些都是以酒楼的名义发的，算是员工的正常待遇。
而现在发的红包，则是徐拙个人给大家的包的红包，纯粹是过年图个开心而已。
红包准备得很充足，店里不管保安还是后厨的帮厨，每个人都有份，只不过大小不一样，级别越高的员工，红包就越厚。
像郑佳关俊杰等人的红包，里面都是整沓的钱，塞进红包里鼓鼓囊囊的，看起来就让人觉得很踏实。
聊了店里的运营情况，发了红包，顺便处理了一些需要徐拙出面才能解决的问题，天色不知不觉就黑了下来。
酒楼再次迎来了晚高峰。
相对于年前，酒楼的生意其实稍稍有些回落，倒不是顾客少了，而是大家的饭量下降了不少，导致点的菜少了。
年前的顾客，各种大鱼大肉，越是肥腻的越喜欢吃，而年后则是紧着素菜点，虽然也有肉菜，但不会点太过油腻的菜品。
原因很简单，过个年，过得大家实在是有点吃不下去了。
这段时间天天都是各种好吃的堵着嘴，走亲访友，聚会宴请，反正每次都会有一大桌子菜在等着。
刚开始吃还行，但是天天如此的话，再能吃肉的人也会觉得腻。
“徐拙，这次在扬州有没有学到什么新菜式啊？”
徐拙来到后厨的时候，郭兴旺就凑了过来，今年郭兴旺没有回去，就请假一天陪冯卫国回林平市吃了顿团圆饭。
这会儿见到徐拙，他迫不及待的迎上来打招呼。
郭兴旺现在管着卤品部，年前还好，挺忙的，店外面的小窗口生意也非常火爆。
但是年后就不行了，年后的生意直线下降，使得卤品部非常闲，郭兴旺甚至还安排了他手下的员工进行了调休。
徐拙在扬州还真学到了几样菜，首先就是粤菜中鼎鼎有名的烧鹅。
这是初三那天于可可吵着想吃，全家人便一块儿去了烹饪学院，利用学院的烤炉做了两只。
那天做的时候，于培庸和老爷子闲着没事在一旁聊起了这烧鹅，郑光耀也时不时插两句嘴，结果就让徐拙得到了这道菜的技能。
但是这道菜现在没法做，因为四方酒楼没有烤炉，而在后院做个临时烤炉的话，也有点影响后面小区的空气。
所以这个技能现在暂时用不上。
除了烧鹅之外，徐拙还学会了梅菜扣肉，这道菜是系统奖励的，这会儿倒是能做出来，不过徐拙却没心情做。
原因很简单，最近吃了太多的肉，实在有点吃不动了。
而剩下的那些菜品，就是全鱼宴那天得到的了，不过这会儿徐拙没心情做那些菜，他只想吃点清淡的去去油腻。
不光是他，连于可可也吵着要吃青菜，不想再吃肉了。
面对郭兴旺的疑问，徐拙笑着说道：“跟郑爷爷学会了做烧鹅，但是咱们店里没有烤炉，做不了那道菜，等以后有烤炉了倒可以试试。”
这话刚说出口，郭兴旺就笑呵呵的说道：“你想做烧鹅还不简单嘛，咱这里确实没有烤炉，但是老蒋那边有啊，想吃的话咱们去他那里做就是了。
你要想用木炭烤的话也简单，咱回头开车去老蒋和崔哥他们在黄河滩里面那个农家乐去做就行了，那地方可没人去查大气污染。”
这话给了徐拙提醒，想吃烧鹅确实没想象中那么麻烦。
不过今天太晚了，时间上有点不赶趟，他想了想，决定明天去黄河滩里的崔老大农家乐去转转，顺便做两只烧鹅给大家尝尝。
当然了，最主要的目的还是活动一下消消食，再欣赏一下冬日黄河滩里那萧瑟的风景。
咳，家境贫寒，这也算是春节出去旅游了。
第1392章 烧鹅（上）
烧鹅，是广东地区最富盛名的一种美食。
去广东不吃烧鹅，基本上约等于去中原没吃烩面，去长三角没吃阳春面，去重庆没吃火锅。
广东人喜欢吃各种禽类，鸡鸭鹅鸽子鹌鹑等等禽类，都逃不过广东人的筷子。
不过虽然禽类众多，但依然能分出个三六九等来。
鸡在广东人餐桌上的地位举足轻重，各种鸡的做法层出不穷，白切鸡豉油鸡葱油鸡太爷鸡文昌鸡等等做法，享誉海内外。
但是鸡大多数是作为家常食材来享用，算是普通人家的家常美味。
家常味美吃多了，总想吃点油腻的改善一下，这时候就轮到鸭子出场了。
在广东地区，鸭肉的做法也有很多，不过最常见的还是烧鸭，肥腻的烧鸭外皮红润酥脆，吃起来格外解馋，无论佐酒还是下饭，都是极好的佳肴。
但家里来客人的时候，鸡鸭就显得不够庄重了，这时候，一份烧鹅的出现，绝对能让主家有面子，客人也会很尽兴。
在广东人的餐桌上，烧鹅的地位是高于鸡鸭的。
一般只会在待客、宴请、聚会等重要场合上出现。
相对于烧鸭，烧鹅的味道更加馥郁，口感更加极致，肥腻的鹅肉配上酸梅酱，绝对能带来一天的好心情。
另外，烧鹅那比烧鸭高出一截的的价格，也是大家平时不怎么吃的原因。
第二天一早，徐拙就带着于可可熊仔以及袁康周雯郭兴旺老孟等人出发了，李浩和孙盼盼还在西安没回来，所以完美错过了今天的这顿烧鹅宴。
到了大年初十，大家对吃肉的兴趣已经很淡了，哪怕是老孟呢，这两天直播的时候也尽是挑一些素菜。
但是去黄河滩做烧鹅，这种带着野炊性质的活动还是让大家很有兴趣的。
再加上大家在城市里已经呆了好多天，早闷得不行，正好趁着这个机会出来透透气，看看冬日的黄河美景。
车上带着两只三个月大的仔鹅，做烧鹅最好用这种还没怎么长大的仔鹅，这样做出来的烧鹅肉质更加细嫩，吃起来更加美味。
不过别看是仔鹅，但是体重也已经超过了七斤。
两只七斤重的白鹅，再配上农家乐里的一些农家菜，又是一顿美味。
来到农家乐的时候，崔勇和大姜已经在大门口等着了。
现在的黄河是枯水期，景致很萧条，加上天冷，所以农家乐生意很一般。
原本两人都在林平市呢，但是昨晚接到徐拙的电话后，两人一大早就开车顺着黄河浮桥过来了。
虽然徐拙去扬州之前大家聚了一下，但是这会儿毕竟是新年嘛，闲着没啥事儿，还不如过来品尝一下徐拙的手艺呢。
徐拙把车拐进农家乐的院里，看到有几个服务员正在院子里摘野菜。
这些野菜是她们踩着泥巴从芦苇荡里挖出来的，看着就新鲜美味，另外还有挖出来的泥鳅和鳝鱼，另外旁边的水池里还有几条野生的黄河鲤鱼。
显然，这是崔勇和大姜为了让大家吃好，特意提前准备的。
徐拙打开后备箱，把里面的两只大鹅拿出来，顺便又拿出来一个袋子，里面装着做烧鹅要用到的一些调味品。
他一边跟崔勇和大姜寒暄，一边把这些东西送往厨房。
这会儿厨房已经烧了一锅热水，徐拙没做任何停留就拿着菜刀，开始杀鹅。
做烧鹅这道菜，中间有抹浆晾干的过程，所以要尽早准备，不然做出来的菜品，很有可能就赶不上中午饭了。
徐拙在厨房忙活的时候，其他人则是开始在四周游玩拍照。
这个时候芦苇荡基本上都已经干枯，黄河的水位也下降了很多，看起来甚至有断流的趋势，在冬日阳光的照射下，更显得萧条且破败。
这种萧条和破败比较少见，所以大家看得倒是兴致勃勃的。
郭兴旺还拉着老孟去了芦苇荡，表示要找野鸭蛋补补身子，他今天过来纯粹是为了尝鲜，心思全在吃上。
大家各自散开的时候，徐拙已经把两只大鹅放血，并且摁在了烧开的热水中浸泡，准备拔毛了。
崔勇叼着烟走进厨房，笑着说道：“原本我想着让我们这边的厨师好好学一下呢，但是后来一想，这道菜在北方不咋吃得开，所以就放弃了这个想法。”
农家乐嘛，就得走农家饭哪种烟火气的路线，要是太高端太精致，反而会失去农家乐的精髓。
类似烧鹅的这种菜品，是不太适合出现在北方农家乐的菜单上的。
相反，铁锅炖大鹅地锅鸡之类的菜品，才比较符合农家乐的气质。
除了这类比较接地气的菜品之外，崔勇他们这个农家乐也有自己的拳头菜品，那就是烤全羊，而且还是木炭烤全羊。
在电烤盛行的今天，木炭烤肉基本上已经在城市中绝迹，也就一些小地方，还能保留木炭烤制的工艺。
木炭烤出来的肉吃起来有股烟火气，这是电烤所不具备的。
这种烟火气，几乎可以说是烤肉的精髓。
今天徐拙之所以跑到这边来做烧鹅，除了想看看风景之外，另一个最重要的因素就是想用木炭来烤制。
今天来的很巧，因为年前这边刚进了一批荔枝木炭，现在还有很多，做烧鹅绰绰有余。
徐拙把烫好的大鹅从热水中捞出来，开始拔毛。
拔毛之外，再用温热水清洗一遍，顺便再检查一下，看有没有遗漏的鹅毛。
等鹅毛确定已经拔完之后，徐拙拿着菜刀，开始准备给大鹅开膛，去除内脏。
他从大鹅的屁股下面下刀，切出一条十几厘米的口子，到两腿后停下来，然后把手伸进去，将大鹅肚子里的内脏全都掏出来。
这一步要注意，开膛的口子不能太大，也不能贴着骨头，因为等会儿还要缝上，开太大的话根本没法处理。
另外掏内脏的时候也要注意，脖子里的气管也得抽出来。
徐拙把所有内脏全都掏出来之后，刚准备扔掉，崔勇便说道：“别扔别扔，这鹅肝鹅心鹅肠可都是好东西，等会儿我收拾一下，让厨师配着辣椒炒个香辣鹅杂，绝对下酒又下饭！”
第1393章 烧鹅（中）
崔勇的话让徐拙意识到，这些内脏还能炒着吃，正好今天是打着吃鹅的旗号来的，那就吃了呗，而且这些鹅杂吃起来味道应该也不差。
他笑着说道：“我来收拾就行，反正等会儿也没啥事儿。”
将两只大鹅的内脏全都掏出来之后，徐拙又将腹腔认真清理了一下，抠掉里面的血块和一些结缔组织，然后用清水反复冲洗几遍。
确认干净后，然后又把鹅头收拾一下。
全都收拾好之后，徐拙用厨房纸把两只大鹅的腹腔擦干，然后用刀剁掉大鹅的鹅掌和翅膀。
鹅掌和翅膀都是容易烤糊的部位，要是留着的话，做出来烧鹅会有股浓烈的糊味，所以要提前砍掉，避免影响成品的味道。
在砍鹅掌的时候，不能从关节的部位砍，要从关节下面一公分左右的部位开始砍，这样保留完整的关节，做好之后不管卖相还是口感都是绝佳的。
而鹅翅膀也不是全部砍掉，只砍掉翅尖和翅中的部位就行，翅根因为比较肥厚，不容易烤糊，所以可以留下来。
砍翅膀的时候也要注意，也要保留完整的关节，这样能提升烧鹅的卖相。
砍完之后，徐拙开始制作烧鹅的腌料。
做烧鹅的腌料并不复杂，也就是几种酱料和几种粉料的结合。
具体的有食盐、白糖、山奈粉、丁香粉、八角粉、桂皮粉、甘草粉、香叶粉，这些粉料原本是需要自己用粉碎机制作的，这样做出来的粉料更香，跟食盐搅拌得也更加均匀。
不过今天只是做出来尝尝鲜而已，所以徐拙并没有用太商业的做法。
烧鹅虽然好吃，但是在北方却完全吃不开，四方酒楼短时间内肯定是不会上新的，所以没必要折腾这道菜。
不能看到好菜就上新，得考虑顾客的接受程度。
顾客不接受，再好吃的美味上新了也卖不出去。
除了这些粉料之外，还要用到几种酱料。
首先是海鲜酱，另外是剁碎的黄豆酱或者南方的面豉酱，另外再加上花生酱、芝麻酱以及豆腐乳。
这几种酱料和粉料放在一起，再淋入一勺生抽，然后彻底搅拌均匀，做烧鹅的腌料就算是好了。
徐拙把这些料塞进鹅的腹腔中，然后再放入姜片香葱段以及红葱头，再放入半炒勺的高度白酒。
全都放进去之后，把手伸进去，将这些料均匀的涂抹在大鹅的腹腔中，每个地方都要涂抹到。
涂抹均匀后，徐拙便拿着烧鹅针，开始给鹅的腹腔封口。
所谓的烧鹅针，就是一种二十多厘米长的针状钢钉，这种钢钉能够像缝衣服那样把鹅腹腔开口的地方缝起来。
徐拙从没有想到，自己居然也会给大鹅做手术缝伤口。
这个部位全都是软肉，而且肉皮很薄，蓑衣缝起来倒是很容易，不过越是这样越要注意，缝的时候间隔不能太长，扎针的部位不能太靠边，这是为了防止漏气或者崩开。
缝好之后，直接把多余的烧鹅针全都扎进鹅腹腔中固定，这样也能避免拿的时候被针扎到手。
两只大鹅全部缝好之后，徐拙在旁边灶上架上大锅，开始烧水，准备给大鹅淋一下热水，这样大鹅的皮会更加紧绷。
等水开的时候，徐拙也没闲着。
他先用一个今天带来的简易打气筒给大鹅打气，然后又在另外一个灶上，架上小锅熬脆皮水。
给鹅打气是做烧鹅必不可少的步骤。
具体的做法用一根管从大鹅脖子放血的地方伸进去，伸入皮下，然后开始通过这根管往大鹅的皮下打气。
打气的时候，要用手手摁着缝针的部位，避免裂开。
打气的速度不能太快，太快的话容易让鹅皮崩开，要缓缓给气，这样空气才能充满大鹅的所有皮下，达到皮肉分离的目的。
皮肉分离之后，烤出来的鹅皮会更加酥脆，而皮下的脂肪也会化为油脂渗入到鹅肉中，使得鹅皮吃起来口感更好，卖相也更加完美。
其实不光做烧鹅时候要打气，做烤鸭也是如此。
打气过后，徐拙把大鹅放在一边，开始做烧鹅用的脆皮水。
脆皮水的制作很简单，一般用白醋、大红浙醋以及麦芽糖来只做，而比例大部分都用四醋一糖这样的比例。
这其中，白醋占三，大红浙醋占一。
放白醋有助于外皮脱水，这样做出来的皮会更脆一些，在南方湿热的气候中，利用醋的挥发性来带走鹅皮内的水分，这样鹅皮才会香脆可口。
至于放大红浙醋，则是为了做出来的烧鹅色泽更好，好的烧鹅，外皮要呈现出红润的色泽，这样的烧鹅光看起来就让人很馋。
脆皮水需要先加热，徐拙开火后，先把要用的白醋倒进去，再按比例倒入大红浙醋，搅拌一下之后，便往里面加入了麦芽糖。
加进去之后，开始用勺子在锅里搅动，这样不仅能够加速食材的融合，也能让麦芽糖更快的化开。
等到麦芽糖熬化之后，徐拙又往锅里放了比大红浙醋少一半的玫瑰露酒。
所谓的玫瑰露酒，其实是是一种低度的保健酒，主要原料有鲜玫瑰花，白酒和冰糖。
在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中，这样做出来的菜品不仅味道更好，而且色泽也更漂亮，是厨师的理想搭档。
在这道烧鹅中，自然也会用到玫瑰露酒，而且不光脆皮水中要用，另外制作搭配烧鹅吃的酸梅酱时候，也要加入一定比例的玫瑰露酒，酸梅酱吃着才更加地道美味。
玫瑰露酒放进去之后，徐拙又熬了一分钟左右便把火关掉，让脆皮水自然晾凉。
其实脆皮水不光做烧鹅时候会用到，做烤乳猪之类的菜品时候，也要用到脆皮水来增加皮肉香脆的口感。
不过现在徐拙还不会做烤乳猪，所以只能望洋兴叹了。
脆皮水烧好后，大锅里的水已经烧开，徐拙往里面放了两勺小苏打之后，便提着充了气的大鹅准备过水。
水中放小苏打，能够让鹅皮更好的软化。
同时也能把鹅皮表面以及毛孔等部位里面的油脂和杂质给清理出来，这样等会儿抹脆皮水的时候，会被涂抹得更加均匀。
第1394章 烧鹅（下）
大鹅下锅之前，徐拙先把火调小，让锅里的水停止沸腾，这样是为了防止鹅皮在锅里被煮破。
等锅里的水变为将滚不滚的状态时候，徐拙提着大鹅的脖子，把大鹅放进锅里。
放进去之后，不能松手，而是要提着大鹅的脖子左右摆动几下，让大鹅的表皮先适应一下锅里的水温。
适应之后，先把大鹅提出来，然后再重新放进去，这次放进去就可以松手了，让大鹅在锅里洗个澡。
在这个过程中，需要用勺子碰触大鹅的两条腿，给大鹅不停的翻面。
这样做的目的是为了让大鹅受热更加均匀，防止大鹅皮下的空气过于膨胀而导致鹅皮崩开。
一分钟后，徐拙再次用手把大鹅从水中提出来。
其实也可以提着大鹅的脖子，然后另一手拿着勺子，舀着锅里的热水网大鹅身上浇。
不过这种方式一般适用锅比较小的时候，像今天用大锅，自然还是放进去比较好，这样可以把鹅皮烫得更加彻底。
当然了，缺点也有，那就是有点烫手。
两只大鹅全都过水之后，锅里的水变浑浊了很多，上面甚至还漂着一些油花。
而两只大鹅则是变得白嫩了很多，看起来更干净了。
过了水的大鹅要立马放进冷水中，这样鹅皮会急速收缩，使得鹅皮更加光亮，烤出来的效果会更好。
他把两只大鹅放进冷水中清洗一下之后，然后挂上了做烧鹅专用的挂钩。
这种挂钩会紧紧勾住大鹅两肋的地方，同时还会把大鹅的脖子圈起来，使得大鹅全身上下都能被烤到。
挂好之后，放在一边稍稍控水，然后就可以涂抹脆皮水了。
要是大批量制作的话，直接提着大鹅完全沉进去，这样就能把大鹅身上所有边边角角给涂抹均匀了。
但是今天是尝鲜的，没必要那么浪费。
所以徐拙采用了淋的方式。
具体的做法是把脆皮水盛在一个口比较大的盆里，然后提着大鹅放在盆上，另一手拿着勺子，小心的舀起盆里的脆皮水，淋到大鹅身上。
淋的时候要注意，翅根里面以及大腿根等部位，要重点关注到，不然淋不均匀或者淋不到位，做出来的烧鹅色泽就不漂亮，香脆的口感也会大大折扣。
两只大鹅全都淋好之后，徐拙便提着来到院子里，挂在一个架子上开始风干。
这会儿大冷天的，没有蝇虫，院子里刮着微风，非常适合晾食材。
大鹅需要风干两个小时，趁着这个时间，徐拙跟崔勇一道把那些鹅内脏收拾了出来。
崔勇原本是不懂做菜的，但是自从开了农家乐之后，他没事儿也琢磨点吃的，现在网上各种美食的教程也不少，这么比葫芦画瓢一样做出来还是不难的。
加上爱喝酒的人，多少都懂一些烹饪技巧，所以今天他收拾鹅内脏，居然弄得有模有样的。
这些内脏收拾好之后，徐拙便放在盆里洒了一点点食盐进行腌制。
这玩意儿他做不好，还是让农家乐的厨师来比较好，他正好也看看，假如有借鉴的地方，就偷师一把。
炒鹅杂的大致步骤徐拙知道，无非就是多放辣椒花椒，用麻辣味儿压住内脏的异味，这样吃起来也更好吃。
然而具体怎么操作，徐拙是完全不懂的。
要是在家的话，他或许会琢磨着做一下，要是翻车了就偷偷倒进垃圾桶里，反正别人不知道。
但是现在，他要是试验新菜的话，多少对人设有些影响。
还是稳健点比较好。
收拾完鹅内脏，徐拙又准备了一些其他菜品，毕竟今天人不少，加上大家油腻的菜吃了太多，所以今天不能光吃烧鹅，得多准备点清淡的菜品。
准备好这些之后，徐拙去芦苇荡里溜达了一会儿，约莫大鹅身上的脆皮水已经干了，便又挑了个脆浆。
所谓的脆浆，就是用低筋面粉粘米粉配上鸡蛋清和泡打粉搅拌成的面糊，用刷子均匀的涂抹在大鹅表皮，能够让烧鹅的外皮长时间保持香脆的口感，不会因为降温冷却而变皮软。
低筋面粉的量是粘米粉的三倍，泡打粉不用太多，捏一小撮就行，至于蛋清就随意了，反正能搅成稀稀的面糊就行。
搅拌好之后，徐拙端着脆浆来到院子里，用刷子均匀的涂抹到鹅皮上。
“这狗日的烧鹅咋跟娘们儿化妆一样？先抹精华液，再涂隔离霜，等会儿还上粉底液吗？”
崔勇对女人化妆研究得挺透彻，连徐拙都不知道化妆的顺序，他却很门儿清。
徐拙笑着说道：“这就行了，再挂一个小时，等快十一点的时候咱们就开始烤，这样正好午饭的时候烤出来，咱们趁热吃。”
说完之后，徐拙再次回到了厨房，把之前带来的调料拿了出来。
大姜刚忙完农家乐的事儿，凑过来，看着徐拙那出来的一罐调料好奇的问道：“这啥玩意儿？罐头？”
徐拙递了过去：“这是酸梅酱，是吃广东烧鹅必不可少的蘸料，不过这些酸梅酱算是初腌的，不能直接吃，还得先加工一下才行。”
大姜左右端详了一下，看了看徐拙准备的调味品，有大红浙醋，有白醋，还有玫瑰露酒以及一大团麦芽糖。
他就更好奇了：“这酸梅酱本来就是酸甜味的了，你咋又准备了这些酸甜料啊，这做出来的蘸料还能吃吗？”
崔勇到底见识多点，他在一旁说道：“刚腌好的酸梅酱可不酸甜口的，而是酸咸口，酸涩酸涩的，而且还咸得要命，不调制根本没法吃。”
酸梅酱是把青梅用食盐进行腌制得到的一种调味品，这种调味品得经过调制才能食用，不禁可以配烧鹅吃，还可以烤乳猪叉烧肉脆皮猪肉等等，在广东地区非常流行。
徐拙架上炒锅，趁着这会儿没事，打算把酸梅酱做出来。
酸梅酱之于烧鹅，类似于芝麻酱和涮羊肉的关系，这道调味品看似只是蘸料，但却起着灵魂的作用。
用南方人的说法就是，你以为吃烧鹅真的是吃肉吗？不，吃的酸梅酱。
烧鹅的做法大同小异，各家并没有什么明显的区别，但是酸梅酱的做法，却都是每个售卖烧鹅商家最深层的秘密。
因为酸梅酱的好坏，是直接关系到烧鹅的味道的。
徐拙往锅里加了两大勺水，开火烧热之后，徐拙放入麦芽糖开始搅拌，等锅里的麦芽糖化开之后，他打开盛着酸梅酱的罐子，把里面的酸梅酱整个全都倒进了锅里。
倒进去之后搅拌一下，等所有的酸梅酱全都散开之后，他拿着大眼漏勺，把里面的梅子核捞出来。
捞出来之后，往锅里倒一瓶白醋和一瓶大红浙醋，然后用勺子在锅里慢慢搅动，等熬得差不多的时候，再往锅里倒半瓶玫瑰露酒。
再次搅拌均匀后，这酸梅酱才算是调好，可以出锅了。
第1395章 烧鹅（完）
刚做好的酸梅酱整体呈现出一种红褐色，略微粘稠，散发出好闻的酸甜味儿。
用勺子搅动一下，就能看到里面那还未完全化开的大块梅肉。
不过这会儿还不能吃，因为要等酸梅酱彻底冷却下来才行。
等彻底冷却下来之后，酸梅酱里的那些醋味会再次挥发出一些，使得味道更加内敛含蓄，同时醋味和玫瑰露酒的挥发，也会导致酸梅酱变得更加粘稠一些，这样更容易挂到烧鹅上。
最重要的一点，等彻底冷却之后，酸梅酱的色泽也会变得更加好看，从现在的红褐色转为黄褐色，同时还稍稍带一些红色，和玫瑰金的颜色有些类似。
这样的色泽，更能增加酸梅酱的卖相。
徐拙把酸梅酱盛到一个小盆里，然后盖上一层纱布，放在院子里冷却。
外面空气好，温度低，加上还有小微风，最适合把热的食材进行晾凉了。
把酸梅酱晾上之后，徐拙看到郭兴旺拿着一把复合弓，身上背着一个箭筒，垂头丧气的和老孟一块儿从芦苇荡中钻了出来。
崔勇在这边闲着没事，买了一把复合弓锻炼身体，郭兴旺见到后兴冲冲要去打猎，但是在芦苇荡里转了一圈也没见到猎物。
唯一见到的就是一条红尾鲤鱼了，可惜没等郭兴旺把弓拉开，那条鱼就沉入水底，消失得无影无踪。
袁康和周雯于可可倒是有点收获，三人挖了一些野菜。
别看于可可五谷不分，袁康在这这方面也完全不懂，但是周雯从小在农村长大，对野菜什么的极为熟悉。
这三人挖的野菜，甚至不逊于农家乐服务员找的那些。
挖好的野菜往院子里一摆，于可可便洗洗手，拿着手机开始拍照。
这丫头现在已经完全懂得了装逼的精髓，比如拍照的时候，“不经意”拍一下旁边挂着的两只大鹅，然后在文案中稍稍再提一句。
比如“今天某大厨说要给我做烤鹅吃，这是逼我发胖的节奏喔。”
反正这类既能凸显被人宠爱，又能炫耀的动态，经常会在于可可朋友圈里出现，大家已经见怪不怪了。
甚至已经无视了于可可的文案，只关心今天徐拙又做了什么好吃的。
一小时后，厨房里的厨师已经开始做菜的时候，徐拙也拿着荔枝木的木炭，来到了农家乐的烤炉前。
这烤炉是蒋大彪找人做的，是一个典型的坑炉，这种炉不仅适合做烤全羊，也可以做烤肉烤鸡烤猪等菜品。
今天徐拙用这个烤炉来做，多少有点广东深井烧鹅的味道了。
把木炭填进去，引燃后等待木炭彻底燃烧起来。
这个时候不能着急下大鹅，得让烤炉预热好才行，这样才能起到事半功倍的效果，而且这个时候木炭还没燃烧充分，烤炉了全都是有害气体，把大鹅放进去的话，会影响烧鹅的味道。
等木炭完全变红，烤炉里热气滚烫的时候，徐拙把两只大鹅挂进烤炉中，然后盖上盖子，密封起来。
接下来就是等待了。
原本做烧鹅的时候，是需要时常观察的，根据大鹅的实际情况及时调整烤炉中的温度。
但是今天用的是坑炉，不能经常打开看，所以只能祈求火会正常，不会出现烤糊或者烤不熟的现象。
在烤制的时候，徐拙也没闲着，他去厨房炒了俩菜。
虽然大家一直吵着要吃素，但是经过一上午的活动之后，这些吃肉已经吃腻的人，觉得自己又行了。
整天不咋动弹的时候，光吃肉确实不行，因为身体的消耗跟不上。
但是经过剧烈运动之后，这会儿酒会觉得还是吃肉好。
不过尽管吃肉，徐拙也没准备过于油腻的菜品，比如焖肉肥肠什么的全都没做，而是做了小炒肉和土匪猪肝这类比较下饭又不是很油腻的菜品。
这些菜品，配上这边厨师准备的老式焖烧黄河大鲤鱼以及香辣鹅杂小野菜什么的，再加上油炸的野生小河虾，妥妥的又是一顿丰盛的午餐。
紧邻中午的时候，胖哥开着出租车，和胡大宝以及马志强也赶了过来。
嗯，这都是于可可四处发动态招来的人。
而孙盼盼和李浩因为远在西安，这会儿捶胸顿足的后悔没早点回来，毕竟把大鹅往烤炉里挂的画面实在是太诱人，让人非常眼馋。
烤炉里的烧鹅烤了半小时的时候，徐拙打开盖子，观察了一下烧鹅的情况，准备转动一下方向，让烧鹅受热更加均匀。
重新盖上盖子之后，又闷了二十多分钟，重新打开烤炉。
红润油亮的烧鹅就正式出炉了。
刚从烤炉里拿出来的时候，所有人都不约而同的掏出手机，开始拍照。
这烧鹅实在是太漂亮了，外皮紧致红润，油亮亮的，特别是在阳光下闪闪发光。
“哇，真的有会发光的食物诶，你别动，这个角度正好能反射阳光，让我拍下来，哇哈哈，会发光耶！”
于可可拿着手机乐不可支的拍了好几张图片，这才放过了徐拙。
等大家全都拍完之后，徐拙提着两只烧鹅，径自往厨房走去。
这会儿烧鹅虽然已经做好了，但还不能直接吃，得用刀把大鹅斩件摆拍，这样才能上桌食用。
在粤菜系中，菜品的斩件非常重要。
比如白切鸡、豉油鸡等菜品都有这样的要求，而烧鹅的斩件，要求更是繁琐。
徐拙把烧鹅挂在架子上，拿来一个小盆放在烧鹅下面，然后将烧鹅针抽出来，再用菜刀将烧鹅的腹腔切开。
顿时，一股散发着浓郁香味的汤汁就从烧鹅的腹部涌了出来，流入到了烧鹅下面的盆里。
这些汤汁就是烧鹅的原汤，不喜欢吃酸梅酱的人，可以蘸着这个汤汁食用，味道也非常出众。
据说烧鹅的传统吃法，就是蘸烧鹅的原汤吃。
不过发展到现在，还是酸梅酱的拥趸更多一些。
等原汤流完之后，徐拙把烧鹅放在案板上，先剁掉烧鹅的脖子，斩切成小段，和鹅头摆在一起。
然后将鹅身剖成两半，再继续斩件。
在斩件的时候，大腿根以及翅根的部位会有汤汁流出，得提钱用盛有原汤的小盆接着，这肉汁加入到原汤中，会使得原汤的味道更加鲜美。
另外在斩件的时候，要用菜刀剔除一些淋巴组织、血块以及肥油过多的部位，一些烤糊的部位，也需要剔掉。
在一些拍摄烧鹅的美食视频中，很多人就会发现，里面的厨师会边切边扔，不懂的人还以为这是厨师在偷肉，其实这是吃烧鹅的正常现象。
当然了，假如扔的太多，比如买半只烧鹅，结果让厨师一斩居然少了三分之一，这绝对是遇到奸商了。
正常情况下，扔掉的食材并没多少。
把烧鹅斩件之后，徐拙整齐的摆放进盘子里，再准备一小碟酸梅酱和一小碟原汤，一份正宗的烧鹅就可以上桌，供人享用了。
第1396章 徐拙：我想借点无息高利贷
烧鹅端上桌之后，再次迎来一阵咔嚓咔嚓的拍照声。
在如今这个全民摄影师摄像师的社会，无论有什么新鲜的事情或者美食以及其他少见的事物，拍照已经是大家的第一反应。
发布发出去炫耀都是小事儿，主要是想留个纪念。
比如于可可，在她为数不多的减肥生涯中，觉得肚子饿的时候，就喜欢掏出手机一张张的看过去拍的美食照片，以此来过眼瘾。
不过通常情况下，她看着看着，就把减肥的决心给看没了，然后大晚上吵着让徐拙做饭吃。
拍照完毕后，大家纷纷落座，开始品尝桌上的菜品。
烧鹅就不说了，这道菜是今天的重中之重，大家跑这么远就是为这道菜来的。
而除了烧鹅之外，徐拙做的几样小炒，以及农家乐厨师做的香辣鹅杂，还有焖烧大鲤鱼和那各种各样的小野菜，全都很出彩。
这么多人聚在一起，不喝酒是不可能的。
不过崔勇刚拿出一瓶五粮液准备打开就被徐拙给拦住了，徐拙来的时候拐到老太太家一趟，拿了两瓶90年的泸州特曲。
过去那些年老爷子藏了太多的酒，这类酒其实卖不上什么价格，所以与其放在仓库里吃灰，还不如拿出来品尝了呢。
今天来的时候开了两台车，徐拙的车和袁康的大g，崔勇倒酒的时候冲于可可和周雯说道：“回去的时候你俩开车啊，男的全都得喝酒，大过节不喝酒怎么能行呢。”
反正店里那边没啥事，徐拙带着袁康和郭兴旺出来也是散心的，所以大家便纷纷把酒杯满上，就着这好吃的饭菜开始吃了起来。
徐拙夹了一块自己做的烧鹅，先蘸了一下原汤品尝。
烧鹅入口之后首先品尝到的就是原汤那馥郁的香气。
这香气中带着香料的味道，带着花生酱芝麻酱的味道，甚至还能品出豆腐乳的香味儿。
在这些味道的映衬下，鹅肉的鲜香被再次放大了，真有点满口生香的感觉。
轻轻嚼一下鹅肉，外皮香脆，还带着油香，这更衬托出鹅肉的鲜美和口感的劲道，嚼起来特别带感。
而贴近骨肉的肉，吃起来又超级香，一块肉能吃出好几种味道和口感，也是没谁了。
口味挑剔的广东人对烧鹅如此热爱，大概这就是原因所在吧。
尝过了这咸鲜口味的原汤蘸汁之后，徐拙又品尝了一下蘸着酸梅酱的吃法。
酸梅酱这会儿已经彻底冷却，看起来是透明的琥珀色，里面大块的梅肉依然清晰可见，让人一看就很放心，不担心是合成蘸料。
热乎乎的烧鹅在酸梅酱里面轻轻一蘸，立马就被这琥珀一样的蘸料给包裹，同时烧鹅的热量，也让酸梅酱的味道多少散发出来一些。
还未入口，就能闻到一股淡淡的酸甜味道。
原本以为这种酸甜味儿会很浓烈，但是把烧鹅送进嘴里之后才会发现，酸甜味儿并不浓郁，反而是酱里面的咸味儿有些突出。
这种咸味儿被酸甜味儿一中和，再配上烧鹅的味道和口感，顿时就变得非常完美。
特别是吃完之后，咂咂嘴，口腔里全是那种开胃好吃的酸甜味儿以及烧鹅的味道，咸味反而消失得无影无踪。
“怪不得南方人都说吃烧鹅这道菜的时候，其实是在品酸梅酱，这玩意儿配着酸梅酱吃还真过瘾。”
崔勇夹着一块烧鹅，一边吧嗒吧嗒的吃着一边感慨：“可惜这么好吃的菜品在北方怎么都吃不开，让咱们白白错过这么好的赚钱菜品。”
烧鹅的价格高昂，跟鸡鸭相比没任何价格方面的优势，高昂的价格再加上酸甜的味道，使得这道菜在北方一直不温不火的。
除了一些比较高档的粤式餐厅有这道菜之外，其他饭店里根本就见不到身影。
吃饱喝足之后，大家又在附近玩了一会儿，钓了会儿鱼，挖了点泥鳅鳝鱼，顺便又找了点野菜。
等到下午三点半的时候，大家告别崔勇等人，开车返回市区。
随后几天，年味儿逐渐淡去，大家的生活和工作再次回到了正轨，徐拙白天在店里做菜，晚上在家研究游戏，偶尔查查京城的商铺转让信息。
不过他要的商铺面积要在三千平以上，价格基本上都是天价，所以挂在房产交易平台的并不多。
毕竟这么高的价格，光支付平台抽水就是个天文数字，还不如私下里找客户呢，反正大面积商铺的转让，涉及到九位数资金的运转，所以客户不多，需要慢慢等。
当然了，也有可能一些客户信息没在网上公开，得去那边的房产公司去咨询打听。
所以研究了几天之后，徐拙终于按捺不住，在元宵节过去的第一天，便买了张去京城的高铁票，独自前往京城去考察商铺。
现在他来京城的话，多少有些勉强，因为四方酒楼的原始积累虽然不少了，但距离在京城开店还有一定的距离。
要是再等两年的话，那时候再开店就会变得非常从容。
但是徐拙等不了那么久，而且去京城开店的任务关系着老太太和老爷子的寿命，他得抓紧时间。
哪怕背负一些贷款呢，徐拙也心甘情愿。
说到贷款，徐拙觉得是时候下手准备一下了，虽然能借到钱，但这里面搭的可都是人情，假如能贷来一笔资金的话，他宁愿选择贷款，这样多干脆。
所以在去京城的高铁上，徐拙闲着搜了一下无息高利贷，结果接了一路信用卡公司以及放贷经理的电话。
这年头，信息被卖得就是这么快。
到了京城之后，徐拙原本想先找个地方住下，然后再筛查一下京城有名的房产公司，挨个儿去咨询这事儿。
结果他来到出站口的时候，就碰到了在这边等着的季明宇。
“徐拙哥，走走走，我爷爷听说你来了京城，特意让我过来接你的。听说你要来京城开店了是吧，那回头我算是有蹭饭的地方了，到时候天天去你店里蹭饭吃……”
季明宇跟个话痨一样，从出站口一直到停车场，这一路上全听他喋喋不休的唠叨了。
不过这类人，熟人都挺多的。
趁着季明宇把车从停车位开出来的时候，徐拙看着他笑着问道：“明宇，你对京城这边房产公司熟吗？我想把商铺确定下来。”
季明宇一听就来劲了：“熟啊，我表姐就在一房产公司上班呢，她昨儿还在微信上让我帮她给找个客户呢，你那商铺准备买多少钱的？这地段不一样，价钱也差海里去了。”
徐拙笑了笑说道：“两亿以内吧。”
季明宇一脚刹车就踩到了底：“我去！两亿？您这太牛掰了吧？”
第1397章 烤乳鸭
两亿，是徐拙砸锅卖铁然后贴上所有人情能拿到的最高资金。
这不仅要把老太太和陈桂芳手里所有的积蓄拿出来，甚至连徐文海的小金库都不能幸免。
另外魏君明两口子以及戴震霆袁德生郑光耀等相熟的长辈，也会一一借一些。
只有这样，才能凑足两亿的现金。
这是买商铺的钱，另外装修开店运营等操作，得等到四方酒楼转出去之后再办了。
嗯，四方酒楼终究是要转出去的，毕竟现在四方酒楼太赚钱了，转手的话至少能多赚一些。
这是徐拙很早就有的打算了。
两亿的价格，让原本话痨一样的季明宇有些哑然。
他原本以为徐拙来开店，只是投资几千万弄个跟自家的门店差不多的店面，结果没想到居然要投资两亿。
而且这还是买店面的钱。
当网络名人这么挣钱吗？
季明宇有些后悔前几年直播盛行的时候没参与进去，也后悔以前没好好跟家人学习厨艺，不然现在的身价，应该跟徐拙也差不了多少。
嗯，毕竟自己的长相，跟徐拙的长相比起来，也……
也差不了多少嘛。
车子来到了季家烤鸭店门口，徐拙提着背包下车，和季明宇一块儿进了烤鸭店。
这会儿还没到饭点儿，但是门口却有不少背包的年轻人在排队等位置，显然这些都是外地的游客，好不容易来京城一趟，自然要尝尝这边的烤鸭了。
而之所以选择季家烤鸭店，则是因为去年徐拙来京城时候，帮季文轩好好宣传了几天。
那次宣传，让好多外地人知道了，原来京城的本地人从不去全聚德吃烤鸭，京城的烤鸭也不都是全聚德那样属于天价。
宣传那会儿，正好是葛记饭庄被全网刷差评的时候，所以季家烤鸭店这原本只有京城人知道的店面，一下子成了外地游客打卡的地方。
刚来到店里，季文轩就迎了出来，他笑呵呵的说道：“你爷爷今早给我发消息，说你要过来看商铺，让我好好招待，要是回去的时候你瘦了，就唯我是问。这老头现在脾气怎么还这样，就不知道改改？”
徐拙笑笑：“他就是那么一说，您千万别跟他一般见识。”
寒暄几句之后，爷孙俩带着徐拙来到一个小包房里，尽管这会儿不是饭点儿，但是该有的接风宴是不能少的。
落座之后，季明宇就拿着手机给他表姐打了个电话：“表姐，我给你拉了一单大生意，你知道徐拙吧？他要来京城开店，准备盘个两亿以内的商铺。
你赶紧带着你们管事儿的来我们家总店，把优质商铺的信息带上，他这会儿在这儿吃饭呢，吃完饭我就陪他去看房子，能不能抓到他这个大客户，就看你们的本事了啊。”
其实等会儿没有什么安排，徐拙倒是很想去看房子，但是到现在根本没有房产信息呢，总不能一条街一条街的去找吧？
所以季明宇这话，纯粹就是催那边效率高点，别耽误彼此的时间。
电话那头传来了一个女子爽朗的笑声：“我就知道我弟弟对我最好，这会儿正是堵车的时候，你们稍微等会儿啊，别吃那么快，给片鸭子的师傅说一声，片慢点……”
挂了电话之后，季明宇说道：“我表姐家前些年拆迁，赔了好几套房子和几千万的现金，这么有钱的人，居然窝在一个小公司上班，还天天为业绩发愁，我真是真不明白她是怎么想的。”
老是听说亿万富翁在小公司上班的段子，没想到今天还真遇到了。
啧，这大概就是有钱人那朴实无华的快乐吧。
今天因为人少，所以菜准备的不多，毕竟是自己人嘛，没必要铺张浪费。
对于徐拙来京城开店的事儿，季文轩非常支持：“早就该过来了，你爷爷手艺那么好，窝在中原省城真有点屈才，只有京城才能让他大展拳脚。”
城市的的定位不同，消费水平也完全不一样。
在省城开店，得因为成本的问题束手束脚，但是在京城就不用这样了，这边的消费水平更高，对美食的包容程度也更高，只要好吃，价钱不是问题。
虽然一般老百姓可能不会过来品尝，但是京城有钱人太多了，吃一顿饭动辄上万的人也不少，老爷子可以随意做鲁菜的那些高端菜品，而不用去精打细算去考虑成本。
鲁菜作为宫廷菜，想要好吃，就决不能计较成本。
越是缩手缩脚的，做出来的菜品越是不好吃。
对于这点，徐拙也是心知肚明。
大家边吃边聊，很快，烤鸭上来了。
今天吃的不是平时常见的那种烤鸭，而是小乳鸭。
刚孵出21天的小乳鸭，也就两斤来重，宰杀干净后按照烤鸭的做法做出来，吃起来鸭肉更加鲜嫩，鸭皮也更加酥脆，而香味儿也更足一点。
这是去年上新的新品，徐拙帮忙宣传后，季家烤鸭店游客急速增多，好多都是一个人来的，哪怕吃半只烤鸭，也有点勉强，而且来的人肯定不光吃烤鸭，还想吃点别的菜品，这样一来，烤鸭就更吃不下去。
这种情况下，烤乳鸭自然就应运而生。
一只烤乳鸭除了骨架之外并没多少肉，就算一个女孩子也能轻松吃一只。
吃完乳鸭还不耽误吃店里的其他地道菜品，可谓一举多得。
所以很快，烤乳鸭就成了店里的新招牌菜，对于单独来吃或者两人来吃的顾客非常友好。
正吃着的时候，季明宇的表姐来了。
不光她来了，旁边还跟着两个穿着笔挺西服的中年男子。
显然，两亿的商铺，多少还是让人很心动的。
这会儿吃得差不多了，季明宇让服务员把桌上的菜撤走，重新上几样茶点。
在这个过程中，季明宇的表姐一直拿着一份厚厚房产信息在查找，有合适的就标记一下，完全一副房产销售的模样，根本看不出是个身家上亿的人。
看到这里，徐拙轻轻叹了口气。
京城还真是个卧虎藏龙之地，以后在这边混可得注意点，绝不能做出什么以貌取人的举动。
不然，不定得罪什么样的大人物呢。
第1398章 贫穷使人冷静
在我国，越是比较大的城市，越比较讲究效率。
毕竟大家的时间都很宝贵，可不会浪费到闲聊扯淡以及寒暄唠嗑上面。
大家彼此问好之后，对方便开始询问徐拙对商铺的要求。
他们现在手中现有的商铺有一些，假如徐拙不满意，他们也可以再帮忙找，毕竟，有好多急着转让和用钱的人，一般不会到房产公司去登记，因为房产公司效率太慢，越是大的商铺越不好转出去，还不如托朋友熟人找找呢。
毕竟大商铺都涉及上亿资金的来往，客户非常有限。
徐拙的要求其实也挺简单的。
首先是三环内，其次面积超过三千平米，另外还要临街。
前两个要求是系统的要求，这个是硬指标，必须要完成，不然自己做的这些事儿全都白瞎了。
要临街这个是徐拙提出来的，虽然在京城，开在小胡同里的饭店也会顾客盈门，但毕竟关系着脸面问题，徐拙自然想找个临街房，敞敞亮亮的开店。
除此之外，可以用烟机，有上下水，有天然气等要求，徐拙也一一提了出来。
聊完这些之后，季明宇的表姐和她的两个同事便开始翻找起来。
他们手里的资料挺详细，不仅有楼层面积单价区域位置等基本信息，甚至连是否能够贷款等信息也包含在内。
除了文字资料之外，他们的手机上还有相对应的照片以及内部的视频，这样比较方便初步筛查，尽可能的节省双方的时间。
因为徐拙要求在三环内，这个限制使得可选的商铺很少。
而三千平米以上的营业面积，更是让符合条件的商铺降到了20以下。
这个数字再刨去地下室等不适合开饭店的商铺，剩下的可选位置只有十来家。
徐拙先是大概看了以下这几个商铺的照片，只对其中的四个商铺比较感兴趣。
一个是银行，独栋，一共四层，这个好是好，不过装修起来也很麻烦，因为楼上楼下的那些非承重墙体几乎全都要打掉，然后再重新进行规整。
而且因为是银行，所以一楼大厅的高度很一般，这会影响整体的装修效果。
至少那种好几米高的水晶吊灯是别想了，想要挂上去的话，首先得在大堂挖个大坑才行。
除了银行之外，还有个中型超市。
这也是独栋，三层楼的面积，每层一千二百多平米，门口有几十个停车位，另外还处于路口拐角处，交通便利。
但缺点也很明显，就是层高一般，而且每层都是大平层。
另外，这超市是一座钢结构房子，虽然够结实，但是隔音差，而且这类大平层，如果设计不好很容易败坏顾客的好感。
除了银行和超市之外，还有一个商铺位于王府井大街上，位置很不错，最起码不缺顾客。
而房子的结构也很完善，但就是价格高，售价两亿出头，让徐拙多少有些吃力。
要是这个店面能再便宜个四五千万，徐拙绝对毫不犹豫就会拿下。
但是两亿出头的价格，让徐拙瞬间冷静了许多。
真·贫穷使人冷静。
看完了之后，徐拙没有立即答应下来，而是决定再找找看，下周会约大家一块儿看房。
这会儿不着急看房，得再寻摸寻摸，毕竟这是上亿的买卖，可不是超市买菜，所以不能着急。
另外徐拙不着急的原因是，京城的商铺现在必须以公司的名义全款购买。
徐拙现在在考虑到底是在京城成立一家新公司比较好，还是让省城那边的公司直接参与购买商铺。
成立新公司的好处是能够享受京城的很多便利，给员工办理社保医保等方面也比较方便，但就是前期需要省城那边来人搭建公司框架。
而假如通过省城那边购买，前期就不用这么麻烦了，等买过之后回头把公司变更一下就行了，这样能够避免前期一些不必要的麻烦。
这里面的门道很多，徐拙也不知道该怎么办才好。
不过他不懂没关系，别人懂就行了。
徐拙打算明天找个咨询公司打听打听，先把自己的路线理顺了，这样发展起来才会更加得心应手。
季明宇的表姐也知道，像这么大的生意，绝对不会一锤定音的，所以她很快就跟同事们告别离开了，临走时候，还拉着徐拙拍了张合影，并且加了徐拙的微信，一副迷妹的样子。
徐拙有些受宠若惊，第一次跟有钱人合影。
“徐拙哥，等会儿啥安排？反正我爷爷可是说了，让我全程陪同你，你要背着可可嫂子做啥不可言说的事儿，正好我可以帮你打掩护。”
徐拙笑笑，他来京城可不是为了找乐子。
有这份精力还不如坐下来好好玩会儿游戏呢。
他有点无所事事，而这会儿差不多已经到了下班的时间，不太适合找咨询公司，想了想徐拙说道：“这会儿没啥事儿，咱去三里屯转转吧。”
原本他是想要去宾馆直接玩游戏的，但毕竟商铺的事儿还没着落，心里不宁静，所以想出去走走看看，不奢求能够遇到什么好的店面，只要能散散心就行。
三里屯那边晚上还是挺热闹的，季明宇一边开车一边开始摇人，叫几个朋友一块儿过来，省得俩大男人四处溜达着尴尬。
两人开车刚拐到二环上，季明宇的表姐就打来了电话。
“在哪呢？晚上我想请你和徐拙喝酒，有时间吗？”
季明宇是个很喜欢凑热闹的人，当即车子一拐，就去接他表姐了。
之前在店里的时候，季明宇的这位表姐因为一直在查找店面，没多说话，所以徐拙对她的印象不深。
这会儿因为要去喝酒，徐拙便略略打听了一下。
没别的目的，就是担心万一叫错名字比较尴尬。
季明宇这个表姐姓窦，名叫窦艺琼，跟徐拙同岁。
“一穷？身价上亿的人，取名字都是这么朴实无华吗？”
季明宇笑着说道：“我表姐这人平时扣扣索索的，这次肯定有事儿求我，不然她科不舍得请客喝酒。
以前每次一让她掏钱她就默默的把工资条拿出来，一会儿说要养家，一会儿说要还车贷，要不是知道她家里有钱，我好几次都差点帮她募捐。”
这姐弟俩关系挺不错的，至少比自家的那些亲戚强。
当然了，季明宇的性格比较外向，容易跟人打成一片，而自己却是个游戏迷，只喜欢在游戏里把人打成纸片。
季明宇开车七拐八拐的，总算是接到了他表姐窦艺琼。
窦艺琼刚上车，就冲坐在副驾上的徐拙笑着问了个问题：“徐大帅哥，你那饭店，我……我能入股吗？”
第1399章 啥？你喜欢吃面食？
入股？
徐拙有些诧异的扭过脸，看着坐在后排的富婆，一时间不知道说什么才好。
大家都这么笃定自己能挣钱吗？
一个二个的都吵着入股，就不怕老子卷钱跑路？
他苦笑一下说道：“等我先确定了店面再说吧，现在八字还没一撇呢，谈入股的事儿太早了点。”
窦艺琼理了一下耳边的头发：“那好吧，你要是钱不够需要招股的话，可别忘了我啊。自从房子限购，真不知道该投资什么了。”
这话听着真是……
大概这就是有钱人的忧愁吧。
徐拙要是不考虑来京城开店的事儿，也能在省城这么发愁一下。
然而现在，他满脑子愁的全都是没钱。
俗话说没有对比就没有伤害，看到路边那些装饰得金碧辉煌的高档饭店，让人不自觉就会生出把对方比下去的心情。
但是比下去可不是喊口号就行的，得用钱砸。
所以徐拙现在一边是对新店的憧憬，一边是对没钱的懊恼。
两种情绪萦绕在心头，使得他多少有些挫败感。
有系统的帮助还打不过对手，这实在显得自己太没用了，还是要努力挣钱啊，不说把京城的新店打造成把京城美食的标杆，但至少也要在各种排行榜上跻身前十才行。
三人开车来到三里屯，这会儿去酒吧喝酒还有点早，所以随便找个了饮品店坐着开始闲聊。
季明宇和窦艺琼这对姐弟，还臭皮匠一样帮徐拙参谋了一把在京城开店的事儿。
虽然出的主意都是泛泛之谈，但至少增加了徐拙的自信心。
刚开始的时候，徐拙一想到要背负债务心里就有点不爽，要不是这个任务关系重大，他真的会用爱谁谁关我屁事的态度去应对。
“这年头哪有不欠钱的生意人啊，欠钱越多就越说明生意做得大，别怕欠债，很多人想欠债还欠不来呢。”
现在开公司做企业的，哪个不是背负着巨额外债啊。
不过背负得外债越多，就越说明被人看好，不然别人凭啥借钱给你？
徐拙好半天才转变过来这个思想，不过从小从不欠账不欠人情的人，猛然要背负至少八位数甚至九位数的债务，真有点受不了。
几人聊到八点多，窦艺琼因为没吃饭，这会儿吵着肚子饿，让季明宇找地方吃饭。
徐拙吃饭的时候也才四点多，所以这会儿也有点饿了，这附近也没季家烤鸭店的分店，三人商量了一下，打算去王府井那边吃鱼头泡饼。
提起鱼头泡饼这道菜，让人立马就能想起《舌尖》这部美食纪录片。
很多人都是从这部纪录片中，才知道鱼头泡饼这道菜的。
闭上眼睛，徐拙耳边仿佛还在回响着著名配音演员李立宏老师的经典旁边：“精彩的大鱼头，来自一千多公里之外的查干湖……”
其实三里屯附近也有很多美食，但是季明宇和窦艺琼两人早已经吃腻了，徐拙对那种偏西式的美食也没多大兴趣。
当然了，要是于可可在的话，徐拙大概率还是会陪这丫在附近吃的。
毕竟这里不仅美食众多，而且超级适合拍照，是街拍达人的天堂。
三人去往停车场的时候，遇见一群拿着长枪短炮的“野生摄影师”，这一下激起了季明宇吐槽的**。
“这群老年人可不简单，别看他们头发花白甚至谢顶了，但是在三里屯这边，却是每天都雷打不动风雨不辍的蹲守。
今儿才正月十六，这元宵节还没过完呢他们可都来了，都这个点儿了也不回去，这是多么让人钦佩的奉献精神！”
窦艺琼撇了撇嘴：“成天蹲在这边，就为了拍年轻女孩儿的大腿，这群人都快成三里屯的祸害了。”
她不喜欢三里屯的原因，多半也与此有关。
三人开车前往王府井，等到了地方的时候，已经是一个小时后了。
没办法，这个点儿堵车有点严重。
来到旺顺阁，三人开始点菜。
季明宇点了个六斤左右的鱼头，窦艺琼点了酸奶，两人又商量着点了其他几样小菜，便各自掏出手机，坐等美食上桌。
也不知道是因为这会儿接触到了徐拙本人，还是窦艺琼本身就是徐拙的粉丝，她从在三里屯喝饮料的时候到现在，一直在看徐拙做美食的那些视频。
季明宇忍不住提醒了她两句：“姐，徐拙哥订婚了，说不定年底就会结婚呢，你下手略微有点晚啊。”
他以为窦艺琼看上了徐拙，所以忍不住开口提醒了两句。
这姐弟俩的关系不错，要是关系一般的话，他可不会这么说。
窦艺琼在桌下踢了他一脚：“胡说什么呢，我这是在看面食，徐拙做的面食看起来都很不错，有机会的话真想尝尝。”
徐拙抬头看了窦艺琼一眼，喜欢面食？
季明宇揉着小腿说道：“我表姐就是个典型的北方人，特别不喜欢吃米，就喜欢吃各种面食，以前在我们家吃烤鸭的时候，她愣是吃了十来份烤鸭饼，不管啥时候，遇到面食就走不动道，也不怕吃胖了嫁不出去……”
正说着，季明宇突然闭嘴了，因为窦艺琼又踢了他一脚。
徐拙倒是来了兴趣，他冲窦艺琼说道：“你要喜欢面食的话，我回头介绍个面食师傅给你认识，他可比我做的好吃得多，而且还是山西面食大师的高徒，你想吃什么面食他都能做出来。”
咳，郭兴旺天天吵着要找个富婆包养他，不知道窦艺琼这位身价上亿的，是不是他想要的富婆。
窦艺琼倒是挺感兴趣的：“山西面食大师？就是前几年在央视拍过节目的那个冯卫国吗？我老早就想尝尝冯大师的手艺，可惜他不开店了。”
徐拙说道：“你有时间的话可以去中原省城，他天天在我店里呢。要是没时间的话也没事，等京城这边的店弄好后，他也会带着徒弟一起过来的，到时候你想吃面食还不是一句话的事儿嘛。”
窦艺琼吸吸鼻子：“那你赶紧把店面确定下来啊，我都快等不及了……”
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才发现本书已经三百万字了，认真想想，这好像是我第一本写到三百万字的小说，虽然成绩很差，但依然觉得很骄傲。
感谢诸位的不离不弃，我会继续写下去的。
第1400章 鱼头泡饼
鱼头泡饼这道菜，没吃的时候会想，但等端上来的时候，却会有一丢丢的嫌弃。
因为这年头的菜品，基本上都讲究卖相和色泽，但是这道菜，猛一看黑乎乎的，就像多年前吃到炖菜那样，视觉上毫无惊喜和亮点可言。
但是，盘子放上桌上之后，鱼汤里那浓郁的酱香味儿也随即飘散过来。
这味道中，还夹杂着浓郁的鱼肉那特有的鲜美，让人不自觉就会咽一下口水，心里的那点失望，也会逐渐散去。
等到配套的葱油饼端上来的时候，酱香味儿鱼香味儿面香味儿混合在一起，鱼头泡饼这道菜才算上齐。
食欲也会被调动起来。
新烙出来的葱油饼还冒着热气，跟盘子里的鱼头非常映衬。
把饼往鱼身上一盖，三种香味儿融合在一起，使得这道菜仿佛活过来了一般，馥郁的香味儿拼命的抓挠你的味蕾，再努力减肥的人也会一秒破功，心里只剩下一个念头。
“吃吧，明天再说减肥的事儿。”
鱼头泡饼是一道典型的东北菜，新鲜的大鱼头用大酱炖出来，不用怎么调味，光大酱中的盐味和酱味就足够了。
做法虽然粗犷，但却更能体现出食材的本味儿，对食材的要求其实也更高。
鱼头配上烙饼，使得这道卖相平平无奇的菜品，顿时变得活色生香起来。
徐拙挺喜欢吃这道菜的，相对于剁椒鱼头的香辣，鱼头泡饼更符合北方人的口味，特别是那浓稠的汤汁，夹一块烙饼放进去蘸一下，让烙饼的香酥和鱼汤的香醇配在一起，吃起来心里会有种天下大同世界圆满的感慨。
这，就叫满足感。
徐拙很喜欢这类菜品带来的满足感，让人不用再考虑别的事情，一心一意的大口吃就行了。
不过今天，他吃得却有些不尽兴，因为窦艺琼几乎把盘子里所有的烙饼都夹走了，只剩下鱼头孤零零的趴在盘子里。
“我吃面饼就行了，你俩紧着鱼吃。”
把面饼抢走之后还说这种故作大方的话，让季明宇好一阵吐槽。
吐槽完自己的表姐之后，季明宇又要了一份面饼。
“徐拙哥，这道菜你会做吗？你那新店会不会上这道菜？”
徐拙未置可否的笑了笑：“到时候再说吧，这事儿其实我做不了主，因为菜谱的制定是我爷爷他们帮忙弄的，我只负责经营。”
他没承认自己会做，也没否认不会做。
因为狗系统说不定下一分钟就会突然发神经让自己学会鱼头泡饼，也会让自己哪怕用潜心好学也学不到，所以只能这么模棱两可的回答。
相对于别的菜品，鱼头泡饼算是一道饭菜合一的大菜，其实不太适合在高端酒楼上新。
因为这道菜的分量太大，要是上新的话，那人家还点不点别的菜品？
而且这道菜分量那么大，别的菜品的分量要是太少的话，会更加凸显出分量上的差距，顾客也会更加不满。
但假如改成小分量的精致摆盘，又会失去这道菜的韵味。
毕竟鱼头泡饼这道菜，吃的就是大鱼头，你改小的话，味道全变了，吃起来也没有哪种大块吃肉的感觉。
不过不考虑经济价值以及菜品影响，单论味道的话，徐拙真挺喜欢这道菜的。
鱼头在酱汤里炖得非常入味，同时鱼肉也非常鲜嫩，特别是鱼头下半截跟鱼肚子连着的那些鱼腩部位，更是肥嫩异常。
得借用勺子才能夹起来，然后入口一抿，根本不用咀嚼就会化开，鱼肉的香气被酱香味儿烘托得非常浓郁，让人越吃越想吃。
除了这个部位之外，最好吃的一块鱼肉，应该是鱼脸颊上的那块肉了。
这块肉位于鱼鳃前面，肉质细嫩，瘦而不柴，吃起来反而很香。
季明宇娴熟的把那块鱼肉夹起来送进嘴里，笑着说道：“每次吃猪脸肉的时候家里的大人都会嫌弃，说太肥腻，但是这块鱼脸肉大家却老抢着吃，我觉得这是对猪的歧视。”
他一边说着一边细细咀嚼这块鱼肉，吃完后又发出一声感慨：“以后等我有了钱，我吃鱼头泡饼专吃这块肉，一直吃到饱为止。”
吃饱喝足，原本计划随便吃点东西去酒吧喝酒的，但是大家吃得实在太爽，就没啥心情去酒吧了。
徐拙直接坐季明宇的车回了酒店，跟于可可视频通话一会儿之后便开始躺在床上玩游戏，典型的宅男行为。
第二天，徐拙在季明宇的陪同下，来到了一家咨询公司。
越是经济发达的地方越是专业，在徐拙支付了一笔咨询费之后，对方跟快根据徐拙的叙述，帮徐拙理清了这里面的问题。
总的来说就是，先开公司，再买商铺。
这样不仅能够提前享受到京城这边企业的待遇，而且本地企业购买商铺，手续上也会很简单。
另外采购商铺的公司回头可以作为餐饮公司的母公司继续存在，资金方面更好把控。
跟对方聊了一上午，徐拙算是把心中的一些疑惑给解开了，临近中午的时候，双方互换了一下名片，并且相互加了微信，然后徐拙便告辞离开。
离开那家咨询公司之后，徐拙随即给于可可去了电话：“把你手头上的工作交接一下，然后带几个眼皮活泛手脚勤快的员工来京城，咱们准备在京城开公司了。另外，让晓颖姐也过来，这边有些事儿是需要她参与的。”
于可可喜出望外，连声答应了下来，因为晚上徐拙不在家的时候，她想吃东西都没得吃，这次到了京城，虽然晚上可能吃不到徐拙做的菜，但是京城好吃的多啊。
在京城几乎能买到全世界的美食，不管是东方的日餐韩餐还是东南亚美食，亦或者是西方的法餐意餐或者西班牙菜，甚至连中东地区的阿拉伯餐，全都应有尽有，只要你想吃，就绝对能吃到。
于可可兴奋的开始在省城交接工作的时候，徐拙则是在季明宇的带领下，来到了一家位于胡同深处的卤煮店。
嗯，今天中午，吃卤煮火烧。