正月里，四川商贾人家有七不出门，八不归家的讲究。就是说，在正月初七人日之前，人们一般不会外出做事。但到了初八，所有店铺作坊，怎样也得开门。
正月初八，王秉正和返回烧坊的伙计一道，先给烧坊牌匾上挂了红，一同放了开门迎财炮仗，随后把已熄了十多天的甑锅点了火。中午，安排烧坊伙计喝过一台开工酒，新一年的营生就正式开启了。
上元节后，新年过完，学馆开馆授课，所有人的生活又步入了正轨。
每天忙完烧坊的事，王秉正依旧会陪左钧喝上几杯。虽说这酒远没有达到祖上陈放五年的要求，但在每天的品饮中，王秉正能明显感到，由于铜牟镇的温度远比凤翔柳林铺要高，酒熟化的进程显然更快。才半年左右时间，虽说酒香没有柳林铺陈够五年的酒那样醇厚，但按柳林酒的标准，也已熟到了诸味调和的地步。而自己现在酿的酒与柳林酒相比，因在酒粮中加入了大、小麦和苞谷，酒香更为浓烈，更接近四川南边的杂粮酒。
“酒这么好，为啥还不开卖？满镇酒鬼，早就等不及了！”左钧无数次催促过王秉正，但他都置之一笑。一次对饮，品尝着已甘洌醇净的酒，他又一次向王秉正提议。
“酒是陈的香。我相信熟化的时间越长，酒的品质就会越好。这些经验，是老师傅祖祖辈辈总结传下来的，我不想坏了规矩。”王秉正第一次正面回答了左钧。
“地方不同，用料不同，做出的酒肯定就有所不同。再说，这地方人就喜欢喝新酒，你还怕大家不喜欢吗？”左钧继续劝。
“不是怕别人不喜欢，只是想着祖训，想给爱酒之人更好的酒罢了。”
“你啊，就是一根筋，犟！”