第一千三百二十一章 三色龙虾
李自强在前面领路，杨振兴和黄师傅携手来到粤省酒家后厨。
因为不是营业时间，所以店里的全部厨师，包括厨工和学徒，都整齐的站在厨房里。
他们列了两排，等黄师傅进门后，齐声喊道：“黄师好！”
黄师傅领着杨振兴，站到所有人对面中间位置，从左到右看了一眼，满意的点了点头。
然后他扶着杨振兴的肩膀，介绍道：“这位是京城文泉春的杨师傅，师从粤菜泰斗康辉大师和川菜泰斗黄子云大师。
他本人也是全国烹饪大赛状元，获得了许多国际大型赛事冠军，也是全国烹饪协会理事和专家团顾问成员。”
随着黄师傅的介绍，所有人齐刷刷的把视线投向杨振兴。
不少人看着他年轻的模样，不由得心里吃惊。
尤其是那些有点年纪的厨师，更是震撼不已。
许多年轻人也面露尊敬和神往，好像把杨振兴定为自己新的目标。
毕竟他实在是太年轻了，才刚刚三十出头。
因为平时保养的很好，吃喝多有注意，有个演员妻子，更是护理品从来都没停过，看起来甚至还不到三十岁。
杨振兴微微鞠了一躬，说道：“大家好，我是杨振兴，很高兴能跟大家伙儿见面儿！”
所有人不敢装数，齐声回答道：“杨师好！”
打过招呼，黄师傅继续说道：“前几天杨师傅刚来羊城，本打算请他来后厨指导几道菜。
不过当时时间比较晚了，后厨已经开始准备晚上的营业，所以也没有实现。
今天趁着有机会，我再次邀请了杨师傅过来，下面我跟他将会制作几道菜，希望你们能好好看好好学，珍惜这次学习机会。”
“谢谢黄师！谢谢杨师！”
看着纪律严明，好似军队一般的厨师队伍，杨振兴心里不由得点头。
就这样一支队伍，别管水平怎么样，能有这般面貌，肯定能做成大事。
无论干什么，守纪律守规矩永远是第一位的。
无组织无纪律，实力再怎么强，也做不成任何事情，只会一败涂地。
黄师傅说完话，李自强立刻招呼几名厨师过来帮忙摆放食材和用具。
老师傅转头对杨振兴问道：“小杨师傅，是你先来，还是我先来？”
杨振兴想了想，回答道：“黄师傅，还是您先来吧，我这儿还等着拿一砂锅汤呢，怎么着还得小一个钟头儿。”
“行，那就我先来。”
黄师傅答应下来后，立刻吩咐徒弟李自强把自己需要的材料拿过来。
同时随口介绍道：“我拿手菜很多，今天就做我最拿手的三色龙虾怎么样？”
杨振兴自然没意见，说道：“那敢情好，能见您制作创新的拿手菜，是我的荣幸。”
“哈哈！”
黄师傅开心的开了一声，接着说道：“抛开宴席，其实我最得意的一道菜非‘一掌定山河’莫属。
那是我三十五岁那年，参加广交会时制作的一道菜，备受全场欢迎。”
黄师傅提到的‘一掌定山河’，是一道不折不扣的功夫菜。
不仅融合了乳鸽、海参、熊掌、冬菇等‘飞、潜、动、植’四大名类，还附上一碟摆得端正美观的熊掌骨，可一窥厨师功力。
不过随着《野生动物保护法》颁布实施以后，带有熊掌原料的菜式制作，只能作为回忆资料，供所有人欣赏。
而今天黄师傅要做的三色龙虾，其实一点也不逊色。
这道菜当年可是他参加第二届全国烹饪大赛时，获得金牌的菜品。
同时在90年卢森堡世界杯烹饪赛中，也获得了金牌。
“这道菜主料选用的是澳龙，辅料有笋肉、腰果、芹菜、甘笋。
考验厨师的技巧有很多，首先刀工要强，其次腌制要得当，最后火候必须拿捏的准，保证食材不泄水、不泄油。”
黄师傅给杨振兴和其他厨师讲解的时候，李自强已经领着人把材料全都摆到操作台上。
他拿着一根筷子，先从龙虾尾部插进去，把尿放干净。
接着再一筷子从嘴里插到脑袋里，干脆利落的让龙虾安详离世。
做完后，用刀把龙虾肚子切开，取出整条龙虾肉，然后切两半后，改刀切成粗粒，头和尾巴留在一边备用。
看着黄师傅干脆利落的操作，杨振兴不由自主的感叹道：“黄师傅，您手艺还跟原来一样厉害啊！
就这一手取虾肉，一般人可操作不来！”
黄师傅得意的一笑，说道：“虽然我退休了，体力比不了年轻的时候，现在很少动手做菜，但在家里，掌勺的还是我，手艺自然没有变生疏。”
随后，他立刻讲解道：“如果想把虾肉取的干净整齐，不让虾肉碎掉，其实可以在把龙虾处理好以后，先放冰箱里冷冻一段时间。
让虾肉固定住，再取的话就简单许多，而且取的也干净。”
杨振兴点了点头表示认同。
这跟切肉是一个道理，稍微冻一冻，让肉变结实点，处理起来更方便，肉不会碎掉不成型。
处理完龙虾，黄师傅洗干净手和菜板，拿毛巾擦干净后，接着开始处理配料。
笋肉和甘笋、芹菜全都改刀切成和龙虾肉一般大的粗粒，放在碗里加盐滚几遍。
这一个步骤的目的是用盐，把菜里面的水分‘杀’出来。
防止一会炒制过程中出太多水分，也有让材料更加鲜嫩爽口、颜色更加艳丽的作用。
当初杨振兴学习粤菜的时候，在蔬菜的处理上，学到过粤菜在制作绿叶菜的时候，经常下锅前先用盐或者盐水洗一遍。
这样炒出来的菜颜色更鲜艳，汤水也很少，吃起来更方便，不会撒的到处都是。
原料都处理好，黄师傅起锅烧油，先把腰果炸至酥脆，再把龙虾头尾放进锅里滚熟，等变红后捞出，一会作为装饰摆盘。
刷锅的时候，他再次开口讲道：“这道菜运用了粤菜小炒里独有的拉油技法，十分考验厨师对火候和食材成熟度的把控。
如果一步没有做好，那这道菜也不算成功，所以对于基本功要求十分高。”
第一千三百二十二章 粤菜拉油技法
炒，是烹调中广泛使用和变化较多的一种技法。
在粤菜里，炒分为拉（泡）油炒法、软炒法、熟炒法、生炒法等几个类型。
其中拉油炒法是粤菜烹调中常用的技法，在拥有丰富内涵的粤菜小炒技法中，具有很高的代表性。
拉油炒法可以使烹调过程中的肉类原料，在短时间内瞬间加热成熟。
同时使得肉类原料具有爽、滑、嫩、脆的质感。
而且也能让蔬菜原料保持鲜脆的口感，味道更加入味。
用拉油炒法制作出来的粤式小炒，菜有肉香、肉有菜味，颜色更加鲜艳清爽，入味更加充分。
直接来讲的话，拉油炒法就是制作过程中，分别把原料下入锅里过油，然后捞出后控油，以便成菜后不油腻、不泄油。
每下一次原料，就要倒干油刷干净锅以后，再次倒油制作。
这种方式是传统粤菜烹调中的拉油技法。
往仔细里说，就是先起锅烧热，等炒锅冒青烟后，倒入少许油，把青菜放进去，加盐迅速煸炒至七八成熟。
炒好后，倒入滤网里滤干净油和水分。
刷干净锅以后，继续烧热，在此期间用小碗准备好碗芡，加清汤、生粉、麻油、胡椒粉、生抽老抽等调味料，搅拌均匀。
锅烧热后，热锅凉油，等油温到三四成热以后，下入肉类，以及大块的切件配菜，迅速拉油。
断生后随即倒在滤网里滤干多余油分，以便做到刚提到的成菜后，菜肴不油腻、不泄油。
下一步把葱、姜、蒜、洋葱一类的香辛味料头投入锅里，煸炒出香味。
然后把滤干油水的蔬菜下锅快速翻锅煸炒，再放入滤干油的肉类原料，烹入米酒或者绍酒，进一步增香去腥。
最后将准备好的碗芡倒入锅内，翻炒均匀后，淋入少量包尾油，便可以出菜。
不过现在在传统拉油的基础上，又出现了新派粤菜创新的拉油炒法。
因为随着改革开放，国家国门进一步打开，国人见识到了外面的花花世界，加上一些因素的影响，崇洋媚外风气逐渐兴起。
作为开放桥头堡的珠三角地区，对于外来饮食文化的理解与包容越来越明显。
特别是西餐文化理念对于粤菜的发展而言，影响是巨大的。
西餐的原材料以及各种各样别具特色的调味品出现，加上粤菜厨师们勇于创新的精神。
‘西餐中做’、‘中菜西调’，早已变得越来越常见。
新派粤菜创新后的拉油技法，对传统拉油炒法的许多方面进行了修改。
第一步依然是炒锅烧热，但把油换成开水，倒入锅内，再将青菜类原料迅速拉油或者飞水。
第二步和传统方式差别不大，把腌制好的肉类原料拉油或者飞水。
此时马上把肉料放入锅内，大火加各种调味料，半煎半炒使之出香味，然后倒入滤网过滤备用。
第三步，在原料的热锅里，快速放心香辛料炒香，再把配料主料下锅，烹绍酒米酒提香去腥。
最后和原来一样，勾芡后，淋入包尾油出菜。
新工艺、新原料和新设备的出现、使用，使得新派粤菜在小炒时对于火候、调味等加工处理方面有了更大的发展空间。
比如近年来新出现的鱼露、鲍鱼汁、味淋、浓汤宝等调味品。
让肉类原料在腌制效果方面更加突出调为特色，丰富了食客们的味觉体验。
黄师傅的做法，明显是借鉴了传统和新派粤菜两者的优点。
青菜原料不下锅拉油或者飞水，而是像腌制肉类一样，直接用盐抓拌腌制，把蔬菜的水分‘杀’出来。
龙虾肉则继续坚持拉油的做法，过油断生后，立刻捞出控油。
出锅后不刷锅，直接下姜片，然后把所有原料投入锅里，在锅边浇入绍兴酒，下碗芡炒匀后，淋入包尾油直接出菜。
整套动作一气呵成，没有一丝停顿或者犹豫，行云流水间，给人一种十分痛快的感觉。
看似简单，对于火候控制的要求近乎严苛。
因为炒锅一直都在炉头上蹲着，中间没有刷锅另起锅制作，锅的温度肯定是一直处于变化当中。
一个细节没有处理好，原料不是没熟，就是容易变老。
想要保持松脆爽滑的口感，十分困难。
制作完成后，黄师傅伸手做了个请的动作，说道：“小杨师傅，尝一尝吧，看看我做的这道菜味道如何。”
杨振兴也没客气，从李自强手里接过筷子，先观察了一下，再凑过脸，用手扇着热气，闻一闻香气。
这才拿起筷子，分别仔细的品尝了几种不同食材。
“恩，这道菜风味极佳，味儿鲜、松脆可口、爽滑软嫩，色泽鲜艳。
配料搭配使用得当、腌制得法、刀工强、造型好、火候佳、口味儿美，可品尝可欣赏，宛如一件艺术品，不愧是拿到国内外金牌的名菜！”
一通评价听得周围其他厨师目瞪口呆，纷纷惊为天人。
三色龙虾，作为黄师傅的拿手创新菜，又是国内外大赛的金牌菜，自然是店里的招牌菜之一。
平时店里的厨师每天都做不知道多少份，黄师傅也多次现场制作，给他们讲解操作。
但是像杨振兴这样，评价没有重复，而且一口气跟说相声似的，没一点磕绊的说出来。
哪怕知道他说的评价都十分正确，也不由得佩服他的这一手本事。
黄师傅听完以后也哈哈大笑，显然开心的不行。
他指着杨振兴，摇头笑着说道：“你啊你！嘴皮子还是那么利索！当时我就说过，你不当厨师，去说相声也能成为大师。
这么多词汇量，未来你当评委，也不愁没有话说。”
杨振兴有些得意，但故作腼腆的说道：“我过几天回京，就要参加中级评委考试，有黄师傅您这几句话，通过是没有问题了。”
“哈哈哈！争取尽快成为高级甚至国家级评委，到时候我希望能在国内大赛上，和你成为同事，一起担任比赛评委。”
第一千三百二十三章 椒油蛇
黄师傅做完，下面该轮到杨振兴出手。
看了一眼早就煮上的鸡汤还差点火候，他没着急做，而是先给所有人讲起了自己要做的菜是按照什么思路设计的。
从黄师傅跟他说要切磋厨艺，再到吩咐李自强把店里后厨所有人召集到一起。
最后在他制作三色龙虾的时候，整个过程跟教学一样，边做边解释。
杨振兴就知道，这次切磋并非是真的切磋，而是变着法的指导店里的厨师和学徒。
从内心里，杨振兴对此并没有意见。
他不会敝扫自珍，别人能学自己的技术，他乐得如此，只要自己能从黄师傅身上学到东西，就心满意足了。
实际上不过是两个人等价交换罢了。
“吃在粤省，厨出凤城，因为得天独厚的地理环境，使得粤菜厨师在做菜时，有数不清的食材可以选择。”
杨振兴看着面前整齐站着的两排厨师，说道：“我佩服凤城厨师的一点，是他们‘传承不守旧，创新不忘本’。
许多大师在多样的食材面前，以老一辈儿的烹饪技法为基础，融合外面的元素，创造出多彩多样的菜肴。”
原本不少人见杨振兴没有立刻动手做菜，反而讲起了道理，都有些不在意。
但听完他说的内容以后，立刻收起了心不在焉的态度，认真的听了起来。
因为他们知道，这些话看似没有什么实际内容，却是杨振兴在传授自己对于粤菜的研究和理解。
这些东西都是难能可贵的，是一位厨师多年经验的积累。
如果可以完全消化理解吸收，对他们未来的道路会起到很大的帮助。
要是结合自己的情况，消化为自己的东西，未尝不可踏入粤菜大师的门槛。
“作为改革开放的前沿阵地，粤省不光是近代最早接触国外饮食文化的地方。
经济发展需要的劳动力缺口，更是汇聚了全国各地不同省份的务工人员。
所以近年来，粤菜涌现了大量融合国外或者其他省份饮食特点的新菜，大大丰富了粤菜的菜谱。
而我一会儿要制作的，正是我自个儿按照粤菜的这个发展特点，结合川菜创制的一道菜——椒油蛇。”
该解释的全都说完，杨振兴开始详细介绍自己这道菜的设计思路。
“椒油蛇，椒是花椒，油是泼油，是根据顺德传统老菜清补炖蛇，以此为基础。
结合川菜善用花椒和泼油炝的特点，结合得来的一道菜。”
“下面我会详细为大家伙操作一遍，方法很简单，只要用心看、用心学，立马儿就能学会。”
说完，杨振兴洗了洗手，用毛巾擦干后，正式开始制作。
“鸡汤刚才我已经拜托李师傅帮忙炖上了，用的是初生蛋的母鸡，再加上两大块儿五年以上的陈皮和几片儿老姜。
其他料头不需要放，用砂锅小火闷煮三个小时，把鸡里面的鲜味儿提出来。”
一边说着，他在炉头上蹲了一口锅，往里面加了半锅油。
“下面我要做的是炼油，这一步很关键，这道菜提味儿有很大一部分就是靠这锅油。”
点火后，杨振兴依次下入草果、八角、白蔻、香叶和花椒。
“用香料炼油，是川菜的一大特色，我这里放弃了使用辣椒，只单独用花椒，就是为了只留下花椒的麻辣，让更多客人可以接受。
油温升到四成热，立刻改小火，慢儿慢儿炼制半个小时，具体怎么炼油，我觉得你们应该都学过。”
用炒勺不停的轻轻滑动锅里的香料，防止香料炸糊，让香味更好的渗透到油里面去。
盯着十来分钟，杨振兴把这个工作交给旁边的李自强，让他继续看着。
自己则开始下一步操作。
“蛇，选用任何一种都可以，鳞片和皮不去，丰富吃起来的口感。”
他拿起旁边已经宰杀清理好的一整条蛇，放在案板上，简单的改了几下刀。
“大约隔个二十厘米，切一刀，斩断骨头，但不要完全切断，因为接下来制作的时候，更容易成型，不会因为收缩，让蛇肉碎散。”
切好以后，他把煮着鸡汤的砂锅关火，捞出鸡肉后过滤了一遍，直接把鸡汤倒在高压锅里，接着把蛇肉放了进去。
“蛇肉本身就很硬很柴，加上没有去掉鳞片和蛇皮，会更硬，不容易煮烂入味儿。
所以我们这里选择高压锅，可以更快的把蛇肉压烂，让鸡汤里的鲜味儿吸入蛇肉里面儿。
但时间也不要太久，大约五六分钟就可以，如果压的时间太长，蛇肉也会烂掉。
成不了形状，吃起来也少了独有的口感。”
高压锅压着蛇肉，杨振兴又从旁边取来一块竹笋，改刀切成长条。
“竹笋大家伙应该都知道，号称‘刮油’利器，可以大量吸收油脂，帮身体很好的把多余植物油排除体外。
因为这道菜会使用炼好的香料油炝香，所以我这里选择使用竹笋，减少油的摄入。
同时也能起到清口的效果，吃完蛇肉，再用竹笋调和一下口感。”
把切好的竹笋下锅，加水和盐焯熟，捞出后控干净水分，铺在几个小碗底下。
这时候，高压锅里的蛇肉也已经压好。
杨振兴关火后把锅里的蒸汽排干净，取出蛇肉，再把蛇肉按照切口切成一块一块的。
“压好的蛇肉切成块儿，接下来还要进行一步腌制，味椒盐、糖、盐，想要味道更浓一些的话，还可以适当放一些味精或者鸡粉。
倒入藤椒油，一起搅拌均匀。”
“这一步的目的是增加蛇肉的味道，用油锁住肉里面的嫩滑，增加入口时的口感，就跟凉拌蛇皮一样，都是一个道理。”
把腌制的蛇肉放在一边备用，杨振兴吩咐李自强关火，将炼好的香料油过滤掉香料。
接着继续放在火上，大火把油烧开。
蛇肉则放在铺好的竹笋上面，再盖上一条带着果实的花椒枝，把烧开的香料油浇在上面。
“川菜里像毛血旺、水煮肉片儿，出菜前都会用热油炝香，鲁菜和其他菜系也有类似的做法。
我们这里借鉴的，就是这个方法。”
第一千三百二十四章 利永周
“用香料油炝香，目的是把花椒还有香料油里的香味儿渗进蛇肉里面儿，吃起来，口感会更清香，不会感到过分油腻。”
不知不觉间，随着杨振兴一边说明一边操作，这道椒油蛇已经制作完成。
摆盘杨振兴还是按照自己‘新中餐’的思路。
有三份是盛在小碗里单独摆盘，方便分餐使用。
还有一大份是用大盘子装盘，和平时饭店里其他菜的装盘一样。
他看着黄师傅，客气的请道：“黄师傅，我的菜已经做好了，您先来尝尝看吧。”
黄师傅目睹整个制作过程，不由自主的鼓起掌来。
有他领头，其他所有人也都跟着鼓掌。
“小杨师傅厉害啊！看似简简单单一道菜，制作起来也不是非常麻烦，但心意和想法让人大开眼界！
就连摆盘都设计好了分餐和聚餐两种方式，哪怕拿到高档餐厅去，也能在菜谱上牢牢占据一席之地。”
感叹完，黄师傅拿筷子品尝了一口。
“蛇肉嫩而不柴，我这把年纪的人吃起来都不会费力，鲜、嫩、爽、滑、脆，口感丰富，料头的味道和蛇肉完美融合在一起，很厉害！”
黄师傅品尝完，示意李自强和店里的厨师长等大师傅也过来品尝。
几个人吃完以后，不由得连连点头，伸着大拇指称赞杨振兴这道菜的美味。
“小杨师傅，不知道这道菜……？”
杨振兴笑着看着有些不好意思的黄师傅，点头说道：“您尽管放在店里头卖，我这儿没意见。
这道菜说起来也只有在粤省能做，换其他地儿还真没几个喜欢吃蛇肉的。”
黄师傅心里感叹杨振兴大方，同时许诺道：“我这儿的菜，小杨师傅有看得上的，也可以拿你们家饭店销售。
如果觉得自己吃亏，回头我可以再教给你其他几道菜。”
“那我就先谢谢黄师傅了！”
两个人教学了半天，时间也用了不少。
眼瞅着要到准备营业的时段，杨振兴就没再继续打扰，跟着黄师傅回到办公室里。
李自强留在后厨准备营业，所以这会办公室就他们两个人。
黄师傅给杨振兴倒了杯茶，自己也喝了几口，这才询问道：“我刚才有一个想法，不知道小杨师傅同意不同意。”
杨振兴喝了口茶，缓解一下口渴，放下茶杯，说道：“黄师傅您说，咱们又不是外人儿，您甭这么客气。”
黄师傅没有立刻回答，而是追问道：“不知道你这次在羊城停留几天？”
杨振兴想了想，回答道：“该办的事儿都已经办完了，明儿个立马儿回去也行，再多留几天也行。
京城那边儿暂时也没别的事儿，我不用着急回去。”
点点头，黄师傅笑着商量道：“那不如请你多在羊城停留几天，这些天我希望你能多指导店里的厨师几次。
今天我那几个徒弟也没赶上，到时候我也想请你指导指导他们。”
生怕杨振兴不同意，黄师傅立刻补充道：“也不是让你白帮忙。
作为等价交换。你想从我这里学什么菜，我都可以教给你，不管是宴席还是单独的菜肴，甚至我从我师父那里学来的，都可以挑选。”
杨振兴闻言一喜，这送上门的机会，他肯定不会拒绝。
于是立马答应道：“这没问题，既然您都说到这份儿上了，我不多待几天，多跟您学习几道菜，岂不是吃了大亏？
至于您愿意教我哪些菜，我都没意见，您看着安排就行。”
对此黄师傅也没感到奇怪。
毕竟到了杨振兴这一步，或者说像他们这些大师傅的层次。
菜谱能研究的也只有那些老菜谱，专攻一个菜系或者几个菜系的，常见的菜肴基本早就知道菜谱，知道该如何做。
可能有一些地方类似县城里或者失传的菜不太清楚，其他菜根本没有学习的必要。
到了他们这种程度，跟别人交流，学习的都是彼此的理念和对厨艺的理解，还有积攒下来的经验、烹制时的手艺技巧。
通过这些内容，回去以后结合自己的技术，还有菜系的特点，进而研究创制出更多的新菜，或者完善自己在理论方面的理解和认识。
晚上，黄师傅没有和杨振兴在粤省酒家吃饭，而是带他来到了凯悦酒家。
在大厅里，有一位五十出头的厨师迎接了两个人。
“来，小杨师傅，我给你介绍一下，这位是凯悦酒家的总监利永周先生。”
黄师傅站在中间，帮着做介绍。
“这就是我跟你多次提过的京城那个年轻人，杨振兴。”
虽然对方的名字听起来十分奇怪，但对于杨振兴而言，这个名字并不陌生。
因为前两年，对方曾经在京城金悦酒店工作，把那家公司，打造成了京城地区最高档的粤菜品牌，挤垮了一众京城粤菜老字号。
进而导致京城专门经营粤菜的饭店，像上世纪九十年代初一样，经历了一次大洗牌。
杨振兴也是从那时候起，知道了利永周的名字。
他赶忙伸出手，恭敬的说道：“利先生您好，我是京城文泉春的杨振兴。”
利师傅握住他的手，笑着说道：“久仰大名！之前在京城，可没少从同行那里听到杨师傅的名字。”
认识过后，利师傅说道：“这里不是说话的地方，两位楼上请，我已经留好了包间。”
看着利师傅和黄师傅两个人聊天，杨振兴不由得想起了自己了解过的对方的资料。
利永周祖籍是花都人，1050年出生。
他的经历用现在的话来说，就是网络小说里的男主角。
十三岁丧母，十七岁丧父，没有兄弟姐妹，哪怕有亲戚长辈，也没有多大意义。
二十岁只身移居港岛，从酒店打杂一路到拜师名厨，成为大师傅。
后来又移民阿美利加，学习吸收西方饮食文化，与粤菜融为一体，并获得了较大的突破和收获。
在美期间，获得了‘高级烹调技师’、‘国际烹饪艺术大师’、‘国际美食博士’等荣誉称号。
第一千三百二十五章 点菜
不单单如此。
因为利永周在美期间的研究，回国后他成为新派粤菜的领军人物。
擅长的‘西菜中做、中菜西调’，使得原本就在其他地方属于高档菜系的粤菜，比之前更迈上一个台阶。
用西餐展现粤菜，又不失传统菜的特点。
让无数年轻人对他趋之若鹜，纷纷希望拜入其名下成为徒弟，跟在其身边学习。
久而久之，利永周又被人称为‘新派粤菜教父’，培养出来的徒弟上百位，成为粤菜菜系里崛起的又一股新势力。
三个人进了包厢，服务员立刻上茶，利永周也不啰嗦，直接拿出菜单，对两人说道：“两位看看今天吃点什么？我去后厨安排一下。”
作为远道而来的客人，黄师傅把菜单先交给了杨振兴，示意让他先点。
认识了这么久，虽然黄师傅年纪大，但杨振兴知道他的脾气，也没客气，翻开菜单大致的浏览了一遍。
他首先询问道：“利先生，您有没有推荐的菜？”
利永周十分自信的回答道：“我保证每一道菜全都是推荐菜，杨师傅尽管放心点。”
对于这么狂妄的回答，杨振兴没有感到意外。
毕竟人家好歹也是大师傅，从业四十多年，别人说那是狂妄，但人家说那就是对实力有信心的表现。
于是没有纠结，杨振兴对着服务员说道：“功夫小炒来一份儿，再来个咕咾肉，还有煎酿鲮鱼和干炒牛河。”
合上菜单递给黄师傅，他笑着说道：“黄师傅，我就点这四道，您看看再点点儿别的吧。”
黄师傅接过菜单，也哈哈一笑。
他看了眼杨振兴，又对利永周说道：“利先生，小杨师傅今天可是‘来者不善’啊！”
他的话并非危言耸听。
因为杨振兴点的四道菜，全都是可以体现粤菜精髓的功夫菜。
干炒牛河就不说了，这是粤菜著名的代表菜之一，全世界每一家粤菜馆子，都有这道菜。
而且寻常人家的小孩，也都会做这道菜。
但这并不意味着这道菜做起来十分简单。
粤菜厨师有这么一句话，看一名粤菜厨师功夫有多深，就看他炒的干炒牛河怎么样。
咕咾肉也是闻名海内外的一道粤菜，同样十分考验一位厨师的功夫。
至于功夫小炒，就更不用说了，这是粤菜小炒的巅峰之作，火候锅气缺一不可。
一道菜使用了蒸、焯、煸、炸、爆炒五种技法。
使用的材料也非常丰富，有鲍鱼、鱼翅、鱿鱼、银鱼仔、瑶柱、烧肉、韭菜花、粉葛等等。
每一种原料处理的方式也不一样。
鱿鱼要切丝，鱼翅要撕成一条条的细丝，鲍鱼、鱿鱼、鱼翅、银鱼仔都要进行焯水。
烧肉和粉葛则需要用油炸。
复杂的处理过后，最后爆炒的时候，尤其考验厨师对火候的把控，还有对锅气的控制。
稍不留神就容易炒老炒糊。
如果说前三道菜都是一般人耳熟能详的粤菜代表菜，煎酿鲮鱼则是代表粤菜功夫菜的招牌。
在任何一家稍微地道点的粤菜馆子里，或许都能在菜单上看到煎酿三宝。
也就是茄子、青椒和豆腐。
但是有底气把煎酿鲮鱼放在菜单上的粤菜馆，少之又少。
这道顺德传统功夫名菜，制作难度堪比鲁菜布袋鸡，或者淮扬菜三套鸭。
鲮鱼首先要把肉剥出，去掉鱼骨头，只留下一个完整的皮囊，也就是只留下鱼皮。
光是这一步出骨的操作，要求完整拆出鱼肉鱼骨的同时，还要保证既不破坏纤嫩的鱼皮，又要让鱼头尾相连。
这要求厨师对鲮鱼的生理结构要非常了解，还要有高超细腻的刀工技法，堪比庖丁解牛。
鱼肉取出来后剁成鱼茸，同时剁碎肉里面带的小刺和小鱼骨。
调味后搅打成鱼滑，拌入腊肉等其他辅料，再小心翼翼的酿回鱼皮里。
最后拖上生粉下油锅煎或者炸至金黄。
做法难度可以说五颗星，即使一些大师傅，也不敢保证每次制作，都可以一次成功。
听了黄师傅的话，即便这道菜没有出现在菜单上，利永周也丝毫没有生气。
毕竟他本人刚才都夸下了海口，杨振兴也不是一般普通厨师，人家可是有一位粤菜泰斗级的师父。
点菜的时候想要杀一杀自己的锐气，没什么好奇怪的。
他依然自信的说道：“尽管放心点，今天我亲自下厨为你们做菜，保证不会让你们失望！”
黄师傅乐的看到两个人暗暗较劲。
他惬意的打开菜单，又点了一道汤和另外两道利师傅的拿手菜。
随口还跟杨振兴解释道：“你跟你师父只学了粤菜，但并没有学到我们粤省人吃饭的讲究。
粤省汤文化历史悠久，早已刻在骨子里，吃饭的时候可以说‘宁食无菜，不能无汤’、‘无汤不上席、无汤不成宴’。
吃饭时没有汤，哪怕吃龙肉嘴里也觉得没味道。”
这一点杨振兴赞同的点了点头。
他跟着康师傅学艺的时候，光是汤，就学了不下近百种。
而且还细分为春夏秋冬四个季节，每个季节都有属于自己的汤品。
春天，粤省天气雨多潮湿，所以这时候要喝祛湿的、对气管有好处的汤，比如枇杷果、金银花等等。
夏天天气炎热，出汗多，容易中暑，所以多用莲子、荷叶、冬瓜这些清热解暑的材料熬汤喝。
秋冬两季一般和滋补的汤，多为药膳汤，像是党参、沙参等等这些类别的汤。
除了分为四季，制作的方式也大体分成四种。
第一个是煲，也就是常说的老火靓汤，武火烧沸，文火慢煲，味道绵滑甘浓，可口鲜美。
其次是炖，使用大块或者整体的原料做汤时，多选择这个方法，追求原汁原味，鲜美浓郁。
再一个是滚，水里只放姜，烧沸之后下入原料，在滚烫的水或者淡汤里加热至熟，喝起来汤清味鲜，肉料爽滑。
最后一个是烩羹，就是在滚烫的基础上，加入较多量的汤，文火煮沸后，推入芡成菜。
特点是浓稠适中，香滑可口。
可以说粤省人真的把喝汤喝出了科学，喝出了花样。
第一千三百二十六章 失望
杨振兴和黄师傅点完菜，利师傅便道了声歉，去后厨给他们俩准备菜去了。
吃着餐前小点心，喝着茶水，黄师傅无奈苦笑的摇头说道：“小杨师傅，你刚才没必要那样。
李先生虽然擅长传统粤菜，但更多的还是对中西融合菜更拿手。”
杨振兴装作有些委屈的说道：“黄师傅，我点的可都是最基础的粤菜啊！您可别冤枉我！
头几天我刚来的时候，晚上和您在店里吃饭，不也是这些菜吗？”
黄师傅哭笑不得的说道：“这哪能一样！菜单上明明没有煎酿鲮鱼，你为什么还要另外点？这不就是为难吗？”
对此杨振兴多少有些不好意思。
毕竟今天晚上黄师傅是中间人，带他过来是想让他和其他粤菜大师认识一下。
结果杨振兴因为对方对自己实力自信的话，存了一丝故意为难的心思。
这让夹在中间的黄师傅有些两头不是人，辜负了他的一番好意。
试想一下，如果他杨振兴领着好看的后辈厨师，去拜访其他厨坛大师。
然后这个后辈厨师见面之后，一点情商都没有，因为几句话就故意刁难对方。
那他杨振兴怎么想？
那位厨坛大师又该怎么想？
怕不是以后朋友都没得做了，就算能做，也没有以前那么亲密。
喝了口茶掩饰自己的尴尬，杨振兴不好意思的说道：“黄师傅您别生气，一会儿利师傅回来了，我会跟他道歉，请求他谅解。”
见杨振兴承认错误，黄师傅点点头，转而换了一个话题，继续聊起了古菜谱的内容。
为了弥补刚才自己犯下的失误，杨振兴邀请黄师傅如果有机会去京城，可以到自己家里来看一看自家的那些古书和古菜谱。
黄师傅十分高兴，答应下来，表示有时间一定会上门拜访。
聊着天，包厢的门突然敲响，紧跟着服务员端着托盘，开始给他们上第一道菜。
第一道菜不出意外是汤菜，听服务员介绍，这道汤叫做海苔百合炖辽参。
和黄师傅客气了一下，杨振兴拿起勺子喝了一口，又用筷子拨拉了一下汤盅里的食材。
他略感意外的说道：“黄师傅，利师傅店里的消费标准是多少？”
“哦？此话怎讲？”
杨振兴指着汤盅，问道：“光是这辽参，如果我没猜错的话，应该是霓虹那边一斤就要上千块的上等关东参吧？
单单这一碗汤，得多少钱？”
不怪杨振兴不知道，因为他刚才看菜单的时候，光想着点什么菜了，根本忘了看菜单上写的价格。
黄师傅笑了笑，没有回答，而是说道：“价格你就别操心了，这顿饭又不是你花钱。
你只需要知道利师傅一直走的都是高档粤菜的路子就行了。”
‘得！’
杨振兴点了点头，心说：‘看样子这顿饭不便宜啊！这碗汤怎么说不得上百块钱？’
其实杨振兴不知道，不只是海参是价格昂贵的关东参，里面的海苔也是北海道那边特产的上品海苔，价格同样不菲。
喝完汤，黄师傅擦擦嘴，笑着问道：“怎么样，这个汤感觉如何？”
杨振兴轻轻喳了喳嘴，稍微回味了一下，回答道：“汤清味儿浓，海苔和老鸡的味道很香，海参和百合也很好的进了味儿，挺不错。”
“百合止咳润肺，海参养血壮阳，搭配海苔和肉汤的鲜味，对身体很好。”
有了第一道汤菜不错的印象，杨振兴对接下来的菜也充满了期待。
接下来第二道菜，上的不是杨振兴点的菜，而是黄师傅点的利师傅最拿手的中西融合菜，黑菌煎元贝。
光从名字和摆盘上，杨振兴就知道这道菜不便宜。
那么大的盘子里，就只有两块贝肉和裙边，旁边还摆着包裹着火腿的哈密瓜。
如果不是知道自己现在在粤菜馆子里，杨振兴还以为来到了西餐厅。
看到他意外又不怎么感冒的表情，黄师傅说道：“你别看这道菜像是西餐，其实使用的技法完全是粤菜技法。
这是一道典型的‘西菜中做’菜，你尝一口就知道是怎么回事了。”
杨振兴没有反驳，点点头，拿起筷子夹了其中一块贝肉放进嘴里。
仔细品尝过后，他失望的摇头说道：“黄师傅，不是我不给面子，这就只是简简单单的煎贝肉。
只不过选用的材料很好，贝肉是好的，还用了黑松露，其实味道也就那样，嘴里全都是黑松露的味儿。”
说完，他又拿起用牙签固定的火腿包哈密瓜。
吃了一口，再次评价道：“如果我没猜错，火腿应该是西班牙火腿，这道菜也就只是吃食材原本的味道，全靠品质撑着。”
杨振兴说的也没错。
在他看来，这道菜完全靠着昂贵的食材撑着，并没有太多技巧可言。
黄师傅也知道事实如此，并没有说什么反驳的话。
他只是说道：“粤菜讲究的就是食物本真的味道，过多的烹调只会画蛇添足。
当然也不能一味的只追求最高档的食材，该有的手艺也应该具备。”
吃过了两道‘西菜中做’的菜，接下来上的都是杨振兴所点的传统粤菜。
但是还没吃，他内心就有些失望，原本还带有一些期待，现在也觉得索然无味。
别的不说，干炒牛河的河粉都炒断了，咕咾肉也飘着一股过重的、浓浓的酸甜味。
功夫小炒暂时没看出来什么不对的地方，可煎酿鲮鱼外面裹着厚厚的一层生粉，不知道的还以为吃的是西式炸鱼。
小心的瞅了一眼黄师傅，杨振兴斟酌着语气，问道：“黄师傅，您瞧这几道菜如何？”
黄师傅这会没了脾气，无奈的回答道：“的确算不上多好，今天这是怎么了？平时利先生可不会是这种水平。”
见黄师傅还在为对方找借口，杨振兴索性不说话了，闭上嘴品尝着这几道菜。
难吃倒不是说多难吃，只是做出来的这些菜，质量上有违粤菜大师的身份。
如果粤菜大师做的菜都是这样，那是个人都能称作粤菜大师。
第一千三百二十七章 不留情的评价
正当杨振兴失望不已的时候，利师傅带着俩年轻小伙子，回到了包厢里。
他打了声招呼，坐到离开前的位置上，笑着询问道：“黄师傅，杨师傅，这顿饭吃的还满意吗？”
虽然话是问的两个人，但他的眼睛一直看着杨振兴，显然主要询问的是他的意见。
黄师傅也看出来了这一点，喝了口茶并没有马上开口说话。
杨振兴下意识的两手抱起拳头，撑在脸前面，回答道：“之前多有冒犯，希望利师傅不要往心里去。
今儿这顿饭还凑合，看得出来您选料十分讲究，应该下了一番功夫。”
利师傅见他没说菜如何，只说了用料，便点头说道：“的确，我选料要求很严格，用的都是最好的产地出产的原材料。”
他顿了顿，继续追问道：“杨师傅难得大驾光临，不知道能否请您点评一下今天的这桌菜水平怎么样？”
这下子杨振兴可犯了难。
前面他因为觉得利师傅说大话，说自己所有菜都是招牌，点菜时故意为难了一手。
已经惹得黄师傅这边有些不太高兴。
现在对方又请自己点评这桌菜，可这桌菜有什么好点评的？
就这一桌菜，杨振兴没一道看得进眼的，他怕自己点评完，直接把人得罪得死死的。
悄悄瞥了一眼黄师傅，发现黄师傅坐在那里无动于衷，仿佛没听到他们俩之间的对话。
再看看利师傅目光一直都放在自己身上，身后带来的两个应该是他徒弟的年轻人也眼神不善的看着自己。
一时间杨振兴真有些举棋不定。
这时候，黄师傅终于开口说话了。
“利师傅，我先问一句，今天晚上不是你掌的勺吧？”
黄师傅开口，利师傅没办法糊弄，不得不回答道：“的确不是我掌的勺，是我身后这俩徒弟负责的。”
黄师傅看了两个年轻人一眼，点了点头没有继续说话。
杨振兴立马明白了黄师傅这是在帮自己。
先主动开口，帮他避了雷，那接下来杨振兴说的再不堪，也没太大问题。
哪曾想还没等他开口，就听利师傅接着说道：“我这俩徒弟对杨师傅仰慕已久。
听说杨师傅今天大驾光临，特别拜托我让他们给杨师傅做一次饭，希望能得到杨师傅的指点。”
先不说话里话外让人不怎么舒服的意思，就那两个人的表情和眼神，杨振兴从心里压根不信对方说的这几句话。
一进门就拉着个脸，全程一句话不说，就这还叫仰慕已久？
他索性也不藏着掖着了，直接说道：“那敢情好，我就听您的意思，稍微说几句吧。”
指着这一桌子菜，杨振兴不客气的说道：“除了用料讲究一些，水平跟刚从学校毕业的学生没差多少。
基本功基本没看出来，白瞎了这一桌好材料。”
这下子算是彻底撕破脸皮，黄师傅心里叹了口气，后悔今天带杨振兴过来认识利永周。
他哪曾想这俩人不知怎么，就合不到一块去，第一次见面就互相看不顺眼。
果不其然，等杨振兴说完，利师傅的脸直接就黑了。
站在他后面的一个年轻人立马站出来，指着杨振兴，高声喝道：“就你这水平，菜好不好都吃不出来！
你倒是说说，这些菜哪里像是刚毕业的学徒做出来的？”
“真要我说？”
杨振兴抱着胳膊斜眼看了一眼，然后伸出手一道道菜按顺序指着评价道：“这干炒牛河，河粉都炒碎了，要火候没火候，要锅气没锅气，一点儿香味儿也没有。
这功夫小炒，老的老生的生，粤菜讲究‘熟蒜生葱’，你瞧瞧你这葱全都趴趴了。
先下河粉，炒出水分，再下豆芽，让粉吸收豆芽的水分，等最后起锅再下葱丝儿和韭黄。
你搁这儿炒菜呢？
干炒牛河要不停的颠锅翻炒，用铲子跟炒别的菜一样来回拨拉，河粉能不碎吗？”
没在意几个人的脸色，他又转手一指，继续说道：“煎酿鲮鱼鱼皮都是破的，里头还有整根的刺儿都没剁碎。
下锅炸或者煎，稍微拖一层生粉就足够了，你这鱼糊了几厘米的生粉，做炸鱼排呢？
咕咾肉也是，肉要沸油下锅，把外面儿的生粉收紧炸硬，然后再复炸一次，炸到金黄后和爆炒勾芡过的料头一块儿翻炒。
你这里直接炸一遍了事儿，肉都是柴的，这碟儿里不应该有芡汁泻下来，你这倒好，满盘子的汁儿，不知道的还以为是汤菜！
改良我不反对，迎合欧美用更浓的酸甜汁儿制作没问题，但也不能把最基本的东西也都丢了吧？”
一番点评说完，杨振兴又抱起胳膊，看着利师傅师徒三人，很有侵略性的问道：“我刚说的您几位觉得怎么样？
还要我继续点评吗？”
师徒三人被杨振兴毫不留情的评价气的了不得。
那俩徒弟非常不服气，都想着撸起袖子过来打杨振兴一顿。
利师傅虽然也十分生气，但老师傅还是见过大风大浪，脑子依然保持着清醒的理智。
虽然生气，不得不说杨振兴刚才的点评，利师傅自问自己是找不出任何点出来反驳。
他现在真的很后悔，刚才去后厨，因为一时生气，跟徒弟说了一些话。
而且又因为生气，没能仔细的顾上徒弟制作的几道菜。
如果他能盯着自己徒弟做菜，怎么可能看不出来两个人做的菜有大问题？
说到底还是因为自己的关系，才导致走到这一步。
不过从内心里，利师傅觉得这倒也不是坏事。
自己徒弟还是欠不少火候，就因为情绪控制不住，结果做出来的这都是什么菜？
不管是厨师还是其他行业，最不应该出现的，就是情绪控制不住，直接影响自己的手艺。
万一哪天再有别的事情，自己徒弟家里面有让他们生气或者难过的事情。
上班后控制不住情绪，导致做的菜大失水准，其中的损失可就太大了。
回头正好能拿这件事情敲打一下自己徒弟，锻炼他们的心性，防止以后再出现类似问题。
第一千三百二十八章 影响
“不愧是康大师的徒弟，水平的确让人佩服！”
利师傅站起来拱了拱手，说道：“今天晚上招待不周，这一桌算我的，等改天再另摆一桌赔礼。
黄师傅，我后厨还有事，就不陪你了，改天我请你吃早茶。”
说完便带着两名徒弟离开了包厢。
“唉！何必呢！”
黄师傅叹了口气，只觉得心塞。
“冤家宜解不宜结，我今天带你过来，是想给你介绍粤菜大师让你认识。
现在可倒好，认识是认识了，结果直接认识成仇人了，你让我说你些什么好？”
杨振兴站起来鞠了一躬，感激又坚定的说道：“黄师傅，您的良苦用心我能理解。
这位利师傅可能在‘西菜中做’上很有研究，但是我对他的理念不敢苟同！
传统粤菜的基础还没打牢靠呢，丢掉了传统菜最有特色的部分，光想着中西融合，使用昂贵材料打造高档粤菜。
可能他钱赚的很多，但我一直坚持打造不管有钱没钱都能吃得起，而且不掉档次的菜肴。
让我搞旧社会那种官府菜、江湖菜的分化，我是做不到的，也从心底瞧不起这种人。”
黄师傅摇了摇头，无奈的说道：“你要知道‘存在即为合理’，不管大排档还是高档粤菜，都有它存在的道理。
而且它们存在，也是因为市场有需求，人们有需要。
许多菜光使用的材料价值就十分昂贵，一般百姓也吃不起，难道你还亏本做买卖？”
杨振兴知道他们俩谁也说不过谁，索性也不再继续说。
重新坐下后，把碗里的茶喝干净，笑着说道：“黄师傅，您看现在也差不多了，咱们是不是该走了？
我这儿还饿着呢，咱爷儿俩去大排档再垫吧点儿东西吧？”
“还不是你惹的麻烦！”
黄师傅没好气的瞪了一眼，领着杨振兴离开了。
临走之前，虽然经理说利师傅已经交代帐挂到他的名字下面，但杨振兴还是掏了钱，没打算占这点小便宜。
不过看着手里小两千块钱的账单，杨振兴只觉得不值。
如果他吃到能吃的菜倒还好，可这顿饭压根没几道能入口的，等于花了一大笔冤枉钱。
可也不得不承认粤菜不愧是高消费菜系，宴请重要客人时，大多都选择吃粤菜。
算一算国内其他菜系，也只有粤菜做到了把菜系下限和上限都无限拔高。
也只有粤菜弄出了高档之分，鲁菜淮扬菜都远远不及，一个只在鲁省玩的起高档，一个依靠‘第一国宴’的招牌延续着‘宫廷范’。
更别提最接地气的川菜了，现在只剩下江湖菜和一小部分盐帮菜与官府菜。
曾经川菜的高档宴席菜早就失传没人做了，川菜也彻底跟清淡没了一点关系。
年轻人只知道开水白菜，也就川府本地人还知道个鸡豆花之类的。
像是竹荪肝膏汤等川菜四大清汤、雪花鸡淖、清烧肚条这些清淡菜也只有老一辈的人还有记忆。
也只有老一辈的大师傅们还记得川菜七成以上都是清淡菜。
但是现在的情况所有人都知道，提到川菜就只剩下麻辣。
无数先辈川菜厨师们费尽力气，把川菜‘只会麻辣，粗俗土气’的印象完全改观，结果后代又开倒车倒了回去。
白白将他们几代人的努力付诸东流。
两个人上街各自吃了份煲仔饭，这才散场。
第二天一早，杨振兴按照约定，一大早来到粤省酒家。
这些天，他早上会跟着黄师傅学习对方的拿手菜，等中午营业结束，下午休息的时候，指点后厨的厨师。
但是他不知道的是，昨天晚上他和利师傅的事情，早就已经在粤省厨师圈子里传开了。
老师傅们听说了只是笑了笑，就当听了个八卦。
毕竟他们都是大师傅，是粤菜大师，利师傅是什么情况，大家心里都有数。
再加上杨振兴又是康大师这位传统粤菜泰斗教出来的徒弟。
传统碰撞新派，肯定一见面就会闹起来。
可其他年轻一些的粤菜厨师，对这件事情可就没老师傅那么淡定了。
尤其是随着粤省向大都市发展，各地菜系还有国外各国饮食文化的涌入。
他们对利师傅有不小的认同感。
而且杨振兴就有一位顺德出身的师父，本身是京城人，利师傅虽说是美籍华人，可祖籍是花都人，是自己人。
就算康师傅是粤菜泰斗，他老人家十多岁离家闯荡，然后就再也没回来过。
建国后直接定居在京城，一直到现在还在那里生活。
当初要不是粤省烹协主动找上门，打着康师傅没有给家乡做过贡献为理由，让康师傅收了一百多位顺德出身的徒弟。
可能到现在，康师傅也没有给老家做出过任何贡献，培养出一个人。
所以年轻的粤菜厨师认可康师傅泰斗的实力，心里也尊敬他，但并没有真的把老师傅当作是自己人。
不然平时大家张嘴提到的都是粤省这边的大师，反倒放着康师傅不怎么提。
好似忘记了，在京城还有一位粤菜泰斗值得宣扬和骄傲。
得知了杨振兴昨天做出的举动，一时间真可谓捅了马蜂窝，许多向往或者是受到过利师傅指点的年轻厨师纷纷站出来指责声讨。
说杨振兴不尊重老师傅，仗着自己有点实力，就不把前辈们看在眼里。
消息自然也传到了粤省酒家，后厨不少厨师也是凑在一起议论纷纷。
“这杨振兴看着也不像是那种没情商的人啊？怎么可能跟利师傅说出那些话？”
某个二炉厨师不屑的说道：“嘁，知人知面不知心，你又不了解他，你怎么知道他是哪种人？”
另一个厨师也附和道：“就是就是，利总待人待客都十分客气，和他打过交道的都说他好。
我看这件事肯定是杨振兴先找的麻烦，不然利总怎么可能会气成那样？”
“这话说的不假，我跟着黄师见过利总几次，每次利总穿着都十分简朴，不傲慢不浮夸，有一股老华侨的贵气。
这种人肯定不会先跟别人起冲突。”
第一千三百二十九章 黄埔千层蛋
外面的纷纷扰扰，杨振兴暂时还不知道。
哪怕有不少厨师就在不远处窃窃私语，他也没有注意到。
因为现在杨振兴整个人的注意力，都集中在黄师傅这边，哪有闲工夫去注意其他人聊天？
“今天我打算教你一道我师父的拿手菜——黄埔千层蛋。”
黄师傅说出今天要教的菜肴，杨振兴心里一阵高兴。
黄埔千层蛋也叫做黄埔炒蛋。
这是一道羊城黄铺码头的船家偶然间发明的菜式。
当时船家因为亲友突然来访，应急之下，用自家船尾养的鸡所生鲜蛋，炒一盘鸡蛋来招待客人。
时间比较着急，连葱花都没来得及放，可鸡蛋却鲜嫩无比，令亲友啧啧称赞，便从此传播开来，成为粤菜里的一道经典菜。
杨振兴跟在自己师父康辉大师身边学艺粤菜的时候，老师傅也教过杨振兴这道菜的做法。
他依然记得当时师父跟自己说过的话。
“炒千层黄埔蛋，是粤省酒家名厨黄瑞的拿手名菜之一，不生不老、恰到好处。因为层数特别多，被称为‘千层黄埔蛋’。
这道菜是蒋委员长当年的最爱，只要在粤省，必定会邀请黄师傅专程上门制作。
即使晚年到湾岛，也多次跟旁人说起过他对黄师傅这道菜的思念。”
能令委员长念念不忘，足以说明黄瑞大师的实力。
学习这道菜的时候，康师傅就跟杨振兴说过，现在做这道菜最拿手的，当属黄瑞大师的亲传弟子黄振华师傅了。
如果能有机会跟黄师傅学习这道菜，对火候的把控说不定还能有不小提升。
黄师傅没有跟杨振兴说这些事情，他知道杨振兴之前肯定听说过，再说也没多大意思。
所以上来之后，他直接进入程序，说起这道菜制作时需要注意的地方。
“黄埔千层蛋，用平底锅是没办法做成型的，必须要用传统的炒锅。
想做出完美的蛋皮，必须一边摊，一边用铲子铲，除了火候把控要求严格，其中还有一些成菜的诀窍。”
需要的材料早已经准备好，而且简单的让人无法相信。
这道菜只需要鸡蛋、花生油、一小块猪油、一小勺鱼露，再加上食盐。
量的话根据不同需要可以增减。
像粤省酒家售卖的这道菜，一盘大概会用四到五颗鸡蛋。
“猪油这里起到的作用是增香，而花生油，目的是减缓蛋白质的胶连，让炒出来的蛋口感更软嫩。
鱼露是用来提鲜的，因为早起船家用的蛋，都是自家拿海杂喂养的母鸡所生，比普通鸡蛋或者土鸡蛋更鲜美。
现在饭店里用鱼露增加一些鱼鲜味，是模仿以前的味道。”
杨振兴在一边听着黄师傅讲解，不停的往本子上记录，还配合着不住点头。
过去炒菜都会使用猪油，因为猪油炒出来的菜味道更香。
现在因为大家吃饭越来越注意健康，官方也一直在提倡科学营养膳食。
所以猪油才逐渐被减少了使用次数，甚至许多饭店好些年前，就不再使用猪油做菜。
至于放花生油，喜欢做菜的一般百姓都知道这个窍门。
炒鸡蛋看炒的嫩不嫩，就要看里面蛋白质的胶连程度。
若是蛋白质连成一团，哪怕你再注意火候，成菜也会口感偏硬，这就是所谓的炒老。
所以有时候炒鸡蛋炒老了，并不是你火候太大的关系，而是因为胶连太强，才老的。
这时候稍微放点花生油，就能够起到减缓胶连的作用。
即使火稍微大一点，不是那么过分，也不容易出现炒老的情况。
瞥了眼杨振兴记录的本子，看着上面密密麻麻的字迹，写了内容的部分，纸张都有些膨胀贴合不到一起。
说明平时杨振兴没少翻看记录的笔记，把本子带在身边，有时间就会学习研究。
黄师傅是没想到杨振兴现在还保持着当年的习惯。
第一次见面时，对方还是二十出头的小伙子，那时候就有记录的习惯。
现在三十出头能有这么多成绩，肯定离不开细微方面的坚持和努力。
没有说这件事，心里打算让自己徒弟也看一看别人的态度，看看人家是如何在同样的年纪成为跟他同档次的大师傅。
黄师傅接下来直接开始动手制作，嘴上也不停的说着需要注意的问题。
“第一步是打蛋，沿着一个方向，快速打散，一定要打到表面出现密密麻麻绵密的气泡。”
这一步很好理解。
鸡蛋打成这样，一个是让蛋白和蛋黄混合均匀，把粘稠的部分打散。
另一个目的是尽可能的让更多空气进入蛋液里面，炒出来的鸡蛋才会蓬松。
“这里注意的一点是千万不要提前加盐，黄埔千层蛋和滑蛋不一样，这也是两者之间的区别之一。”
蛋液里加盐，会让里面的蛋白质盐析，炒出来的蛋，口感也会略僵硬。
所谓滑蛋，指的是一般跟别的食材一起炒的鸡蛋。
比如青椒炒蛋、西红柿炒鸡蛋等等。
出锅的时候比较散，不成形状，早加盐能确保咸淡均匀。
而黄埔千层蛋，炒出来是整个一大块的，仅需要出锅前在上面均匀的撒盐即可，就像肉排一样。
用筷子打了七八分钟，打到要求后，黄师傅往里面加入猪油、鱼露和几滴花生油，继续搅拌均匀。
“一定要打好以后再加这几样东西，尤其是猪油，要用化开的油，如果是凝结的，先用烤箱把猪油化开。
提前加进鸡蛋里，不管你怎么打，用什么工具打，都打不起泡沫，因为油会阻挡空气进入蛋液，炒出来也不会蓬松。”
蛋液准备好，接下来就要开始点火炒鸡蛋了。
炒锅上灶，黄师傅直接大火烧锅，，把锅烧热到六七成热，开始冒烟的时候，往锅里倒入宽油。
紧接着用腕力转锅，让锅里的油充分把炒锅润透，尽量让每一处锅面，都滑上油。
滑油的目的不必多说，是防止炒蛋的时候鸡蛋粘锅，保证摊蛋饼时的流畅性。
第一千三百三十章 黄埔千层蛋（二）
灶头一直保持大火，在滑油的时候，让炒锅也持续加热。
大概滑了五六圈，黄师傅倒出锅里大约一半左右的油，只留下一小半，火也从大火转成中火。
此时的油温，根据杨振兴肉眼观察，大概在四五成热左右，约为一百八十度。
毕竟刚才滑油的时候依然在大火加热，而且炒锅也是热的，油温自然不会低。
不管是炒鸡蛋还是煎鸡蛋，许多人都做不好，下锅的时候不是容易炒变黄，就是容易粘锅，无法翻面。
有的人以为是锅里的油太少了，可倒多了油，结果还是一样。
其实制作鸡蛋的时候，有两个地方需要注意，大概总结成四个字就是热锅温油。
首先锅一定要热，只有足够热的锅，才能更好的‘吃进油’。
道理很简单，就像刚买回来的铁锅开锅一样，为什么一定要烧到通红再倒油？
目的就是为了让铁锅的分子结构变大，出现缝隙，这样油才能进到锅里面，让铁锅有了‘油性’，把分子之间的缝隙填补起来。
这样才能在炒菜的时候，不沾油、不沾水、不粘锅。
油温选择适中的温度，也是经过厨师们的实验得出的结果。
因为用滚油炒蛋的话，油一滚，蛋液倒进去绝对立马废掉，简单讲就是没发吃。
如果油温低了，也不行，炒出来的鸡蛋水淋淋，而且松松散散的，根本不成形状。
就在这时候，黄师傅利索的把碗里的蛋液倒入锅里，马上提起锅开始转锅，和刚才滑油时的动作无一二般，让未凝固的蛋液一直流到锅底。
未凝固的蛋液，一接触锅底，便立即蓬起来，用眼直接能看到凝固的一层层蛋皮。
紧接着，黄师傅拿起锅铲，用锅铲背面，将蛋皮按照一个方向，不停的推到一边。
蛋皮里没有凝固的蛋液，随着操作继续流到锅底，然后变成蛋皮。
每流下来一次蛋液，黄师傅就转一下，整个过程中，炒锅一直都用手提着，根本没有放下来过。
一直到蛋液流不动了，他才停止动作，马上关火撒盐，直接出锅装盘。
从倒蛋液到出锅，整个过程杨振兴没掐表看。
但多年的经验让他得出时间没有超过一分钟。
黄师傅接下来的话，也证明他的感觉没有出错。
因为刚才操作时间很短，黄师傅的注意力必须集中在火候等动作上，所以他没有说话。
现在做完出菜，这才有时间和精力，讲解整个技术动作。
“具体操作我相信不需要多说，你也能看明白，需要注意的是，先不要急着用锅铲，等蛋液凝固的差不多了，再使用。
目的也是为了让中间未凝固的蛋液，迅速流下来凝固，而且方向也要往同一个方向推，这样叠起来的蛋皮才更好看，受热也更加均匀。
最值得注意的是，千万不要把蛋皮翻过来，从放蛋液到撒盐出锅，整个过程，鸡蛋在锅里的时间不能超过五十秒。
如果超过了，蛋皮就会变硬，失去软嫩的口感。”
说完后，黄师傅指着盘子里的黄埔千层蛋，继续说道：“出菜的时候，最好让蛋皮最上面留一层薄薄的蛋液。
装盘后通过下面鸡蛋里的余温，慢慢把上面的蛋液烫熟，这是黄埔千层蛋滑嫩的关键。”
杨振兴看着这盘鸡蛋，心里佩服的不行。
‘不愧是粤菜里的功夫菜，看似简单，实际上操作难度超过五颗星。
跟油爆双脆一样，一分钟之内下锅出菜，要求对火候把控相当严苛。
难怪师父以前跟我说，如果能跟着黄师傅学习这道菜，对自己火候的把控会更加精确。’
杨振兴心里的想法没有问题。
跟其他材料相比较，鸡蛋无疑更加‘娇气’。
油爆双脆爆炒前还要把肚头和鸡胗下油炸断生，鸡蛋是直接下锅去炒。
对锅的热度、油温等等，要求无疑更准确。
毕竟别的材料火候欠点，余温还能慢慢加热从而熟透。
鸡蛋可没有这一说，稍不留神直接会变老，根本不存在生的问题，因为生的就是蛋液，想出锅都盛不出来。
递给杨振兴一双筷子，黄师傅打断了他的思考，说道：“尝尝看味道怎么样。
只有亲自品尝过，才能对这道菜有更准确的认识。”
杨振兴点头接过筷子，首先趴在盘子上，贴近脸开始观察。
菜的样子并不漂亮，没有丝毫美观可言，乍一看还以为是一块皱巴巴的黄布片。
但用筷子加起来，随即散成一片一片的蛋皮，蛋皮上还有像蛋糕一样的孔，不需要闻，鸡蛋的香气便扑鼻而来。
放在嘴里吃一口，口感爽滑蓬松，味道十分鲜美。
层层叠叠的，持续不断的冲击口腔，给人带来与众不同的享受。
放下筷子，杨振兴感叹道：“怪不得老蒋跑到湾岛，对这道菜还念念不忘，时常自己动手做一道品尝。
只使用鸡蛋就能做出如此美味，换做是我，也希望能够天天吃到！”
黄师傅哈哈一笑，说道：“这可是我师父的拿手绝活之一，想当初我学艺的时候，站在师父旁边看他炒蛋。
看上去十分简单，似乎一学就会，没有太过在意。
可直到有一次我悄悄自己动手，尝试做了一次，结果一炒就老，这才发现自己幼稚的想法，知道了跟师父之间的差距。”
似乎又想起了年轻时学艺的时光，回忆起了自己的师父。
黄师傅有些怀念的说道：“后来还是我几次请教，经过师父的指点，才掌握了这道菜的诀窍。
但说起来，我自己制作的黄埔千层蛋，依然无法做到师父那种水平。
每每想起来，心里实在觉得有愧于师父多年的教导！”
杨振兴闻言不由得咋舌，心里面满是吃惊。
他刚才品尝过后，觉得黄师傅制作的黄埔千层蛋，比自己师父做的还要好。
心里还想着对方不愧是黄瑞大师的亲传弟子，把老师傅的手艺很好的继承过来。
哪曾想黄师傅认为自己还远不如师父做的好。
他不由得猜想，究竟黄瑞大师制作的黄埔千层蛋，到底有多么厉害。
第一千三百三十一章 杨振兴的不屑
在黄师傅的指点下练习了两遍，杨振兴就离开了后厨，把地方让给其他厨师。
因为他们要开始准备中午的营业，一直占着地方，耽误别人工作。
离开之前，李自强找了个空挡，单独把杨振兴拉到了一个没人的角落。
他扫了一眼四周，对着满是疑惑的杨振兴问道：“振兴，你昨天是怎么了？怎么突然就和利总对上了？”
杨振兴纳闷的反问道：“利总？是利师傅吗？”
“除了他还能有谁？”
李自强无奈又心急的说道：“现在消息都传开了，一大早后厨就在说这件事情。
利总在粤省的口碑非常好，很多厨师都很尊重他，你也不是随便主动惹麻烦的人。
现在外面都在传，说你仗着自己有个粤菜泰斗的师父，不把其他粤菜大师放在眼里。”
杨振兴掐着腰，直接给气笑了。
“这是哪个嘴上秃噜瓢造谣乱说？他们哪只眼见我不尊重了？菜做的不好，难道还不能让人说了？”
瞥了眼周围若有若无投过来的视线，他摇头说道：“我点菜的时候，询问利师傅有没有推荐的菜。
然后利师傅说哪道菜都是推荐菜。
既然他这么有信心，我就点了四道常见又显功夫的粤菜，结果他那俩徒弟不服气，端上来那几道菜压根儿就没法儿吃，做的还不如刚毕业的学生。
就这水平难道我还不能说了？”
李自强见杨振兴这么说，心里其实已经信他三分。
作为曾经一起参加比赛的队友，他很清楚杨振兴的为人，还有对厨艺的认识。
不相信杨振兴会为了一些事情，就违心的说别人做的好的菜不好吃。
既然他说做的不行，并且挑出来了许多毛病，那就是真的做的不行，是真的有那么多毛病。
别的不说，杨振兴可是世界冠军。
要不是当初比赛时有港岛回归的因素，那次比赛结束，肯定会给他颁发世界厨王荣誉。
这等身份的人，是不屑于为了一点小事，就不顾自己的身份、地位和荣誉。
不然传出去了，以后大家谁还承认他身上的那些头衔和光环？
也就是那些稍微获得几个不入流的成绩，自己厨艺也不会有太大进步的厨师。
才会狐假虎威，打着那些成绩，到处煽风点火，通过这种下作的手段，获取经济收入。
比如请人代笔写了本书，出版的时候四处乱点评，以此来提高作品的销量。
亦或者是想要进入当地烹协担任职务，拿一些书上看到的理论知识纸上谈兵，指点这个指点那个，来达到自己的目的。
杨振兴的身份和实力，根本就不屑于做这种事情，因为根本就没有必要。
他随便拿出来一个国际A级烹饪赛事的冠军，或者全国烹饪大赛的冠军身份，有哪个敢不服气？
不服气你自己也拿一个冠军来看看啊！
现在显然不是追究到底是谁传出来的闲话。
李自强有些纳闷的问道：“利总的徒弟？利总什么时候收徒弟了？他从来就不收徒弟，你是不是搞错了？”
杨振兴一听李自强这么说，也有些纳闷的问道：“不收徒弟？那他昨儿晚上带来的俩年轻厨师是谁？不是他徒弟难道还是他儿子？”
“你可别这么说了！”
李自强再次看了眼周围，小声解释道：“利总从来都不收徒弟。
他曾经说过，世界面前谁都不敢自称师傅，大家同时搭建一个沟通和进取的平台，是一件快乐的事情。
只要有人向他求教，他都会无偿地教别人，放弃师徒的名分，是不想给年轻人太多压力。
他一直希望所有人共同站在一个学习、沟通和努力的平台上，这对行业的发展更有意义。”
杨振兴神色莫名的看着李自强，不敢置信的问道：“你怎么把他说的话记得这么清楚？你不会也是那些崇拜他的厨师里的一员吧？”
李自强撇了撇嘴，回答道：“虽然我很佩服利总做人客气、做事大气，但也没到那种程度。
主要是有段时间，媒体报纸杂志上，隔三差五就有利总的专访和报道。
再加上后厨不少厨师和学徒都很崇拜他，聊天时总会说一些利总的事情。
我见了、听了那么多，这还记不下来，那才是怪事。”
杨振兴眯了眯本就不大的眼睛，摸着下巴表情变得有些玩味。
他现在早就不是当初什么都不懂的小年轻。
从李自强刚说的那些内容来看，这位利师傅看样子在美期间，把利用媒体做宣传的方法学的很好。
回国发展后，利用大量媒体的采访，来宣传自己，给自己立人设。
综合现在的情况看来，做的十分成功。
毕竟记者想要采访一个人，不答应他们也没办法采访，只有配合采访，甚至自己上门合作，才会有那么多的报道出现。
说是大师，外面谁见过哪家真有本事的大师，成天在媒体报纸上抛头露面？
也只是偶尔会接受一次记者的采访，还多是饮食杂志等相关专业媒体的采访。
其他时间里，与其接受记者访问宣传自己，还不如多培养几个徒弟，多到培训机构给厨师学生上几堂课。
如果有人上门求教，指点几次就算成功培养。
不提其他老师傅，就杨振兴自己，也能算是培养出来了上千位厨师。
他去职业学校或者单位机构展示指导厨艺，都不知道去过多少次了。
这种事情，算哪门子自己培养出来的？
看到李自强还想说什么，杨振兴抬手阻止了他继续开口。
依然眯着眼睛，他有些阴阳怪气的拜托道：“李哥，麻烦你一件事儿，回头还请你帮忙放出话去。
就说我说我尊敬任何厨师，但对那些挂羊头卖狗肉，也就是挂着粤菜的头衔，卖一些所谓西餐化的粤菜厨师，是不屑与他们为伍。
既然用‘西菜中做、中菜西调’的名号做买卖，那就别把粤菜的基本要求丢掉！
菜价定的那么高，菜里面一点儿粤菜的影子都看不到，放眼望去，能看到的只有昂贵的材料。
既然如此，那就不要糟蹋粤菜，真正的粤菜，可不是这个样子！”
第一千三百三十二章 解决办法
“你这又是何苦呢？”
李自强那叫一个无奈，劝说道：“你只不过来粤省待几天就走，惹这么多麻烦干什么？
到时候别人对你有什么印象或者评价先不说，你总得顾忌一下康师傅的口碑吧？”
其实李自强还有些话没有说。
那就是不光杨振兴的师父，他的师父到时候也得头疼。
不管怎么说，人是他介绍的，这个局是他组的，两个人这么闹下去，他师父肯定也会被人在背地里说些不好听的话。
他自己心里也认同杨振兴说的那些话。
原来粤菜高档，表面上多是以生猛海鲜、鲍参翅肚等高档原材料为主打。
内里则有粤菜厨师们精湛的厨艺水平，和花样繁多的烹饪技法和技巧。
加上临近港岛，六七十年代所受波及不深，从那时就开始学习引进先进的管理理念和服务体系。
从而让人觉得粤菜就很高级，贵一些也有贵的道理。
时至今日，随着改革开放不断深化，外来饮食文化不断入侵国内市场。
作为桥头堡的粤省，受到的冲击是最早的，也是最大的。
不少暴发户有了钱，便开始享受歪果仁的生活，觉得什么都是外国的好，这才能体现出自己的身份和地位。
崇洋媚外也就从此有了苗头，影响也逐渐散播开来。
像是许多西餐厅，规定不穿正装、不打领带，再怎样的身份也不允许入场。
吃饭时也不能大声喧哗，说话要小声，动作要轻盈，显得举止得体有礼貌。
吃个饭这么多穷毛病，但有钱人还就稀罕这一套，觉得这样才能体现他们高人一等，跟其他人不一样。
于是便有一批头脑灵活的厨坛领军人物，开始提出天马行空的理念。
因为底子里有很明确的粤菜印记，其中不少人就对外宣称他们自己做的是粤菜。
是融合了西方饮食文化，‘西菜中做，中菜西调’的新派粤菜。
继而抢占被国外高档西餐占据的高档餐厅市场。
但是仔细说，他们制作的其实都是西餐，直白点说大多是融合性菜系。
粤菜有二十多种核心技法，和配套的五六十种技法，包含了所有常见的技法。
你说这道菜我使用了粤菜技法，其实只是煎了一下而已，其他人难道要说煎不属于粤菜的技法之一吗？
说刀工，食材我用刀切了；说火候，我也把控的很好，没有煎糊。
端上来正如同杨振兴说的那样，根本就是挂着粤菜的名号，制作出来的西式菜肴。
即使有其他厨坛大师指出来，人家也会说这是西菜中吃，永远都有一套说法。
可是认同归认同，李自强不想杨振兴惹麻烦，更不想把自己师父也卷进去。
老师傅好不容易退休了，在家享受退休生活。
他不想老人一把年纪，还要卷入到这种事情当中，破坏他安静的生活。
两个人关系好归关系好，关系再好，牵扯到自己师父，那也不行。
李自强话虽然说的委婉，但杨振兴哪能不听出来他的潜台词？
说起来这件事到底还是他自己惹出来的。
人家黄师傅好心好意帮他引荐大师，结果他因为别人一句‘店里的菜都是招牌’，就有意想要试一试。
然后两边心里都结了疙瘩，最后事情发展成了这个样子。
严格说起来，杨振兴做的也没有什么错。
说自己家店里的菜都是招牌，对自己家的菜有信心的也不是他杨振兴，而是利师傅。
既然当家的都把这话撩这里了，不就明摆着让人随便点菜吗？
这种情况下，杨振兴自然要点一些见功夫的菜，试一试人家的水平。
虽然点了一道菜单上没有的功夫粤菜多少有些挑衅的意思，，但也不算坏了规矩。
在他们厨坛和餐饮行业里，有大师傅上门吃饭。
只要店家敢说这种话，对方肯定不会按照菜单上的点，而是毫不客气的点那些又难又麻烦，可以见功夫的菜。
来试试你到底有没有说这种话的底气。
如果有，回头扬名立万，如果没有，那就等着被别人笑话吧！
杨振兴只点了一道菜单上没有的，其他都是菜单上有的菜，已经够留面子了。
可这样都还没做好，还不让别人批评几句吗？
抱着胳膊思考了一会，杨振兴这才说道：“李哥，这事儿是我莽撞了，不该把你和黄师傅卷进来。”
他似乎找到了解决方法，继续说道：“这事儿你和老师傅就甭管了，后面儿也别掺和了。
等过了这几天，我跟黄师傅学完菜，指导完你店里的厨师，我在回过头来处理吧。”
李自强心里松了口气，但也有点不开心。
他说道：“你这话跟我是那种没义气的人一样。
我师父那边我的确是不想让他费心，可不表示我也不会帮你。
这件事光我下场帮你就行，你有什么安排可以吩咐我，我去帮你安排。”
明白了对方的意思，杨振兴也没觉得怎么样，心里还是很感谢李自强愿意帮自己。
他虽然有一位粤菜泰斗级别的师父，但粤省并不是他的主场，他的主场远在京城。
正所谓‘强龙不压地头蛇’，单单他一个‘过江龙’，没有本地有影响力的人帮忙，许多事情是做不起来的。
而粤菜大师的徒弟李自强，正好符合本地有影响的人这个条件。
他点点头，直接把自己的想法告诉了对方。
“背地里传一些风言风语这种事儿，咱们不屑去做，既然对面儿不服气，那就按照咱们厨师的规矩来解决。
李哥你帮我放出去个消息，告诉对面儿我愿意找个中立的馆子摆个擂。
大家别光靠嘴上功夫，是骡子是马拉出来溜溜，既然不服气，那就靠手底下功夫见真章！”
李自强听了杨振兴的办法后，整个人直接震住了。
他万万没想到杨振兴居然提出了这种传统味道浓厚的解决办法。
在他的印象里，似乎还没见过厨师之间这样解决矛盾的。
于是佩服又兴奋的保证道：“你放心就好了！我回头就放出这个消息，再帮你联系几位熟悉的大师傅，请他们做公证。
相信以杨老弟你的实力，肯定能让那些人彻底闭嘴！”
第一千三百三十三章 教导和学艺
摆擂台这种事情，在粤省人心里并不陌生，或者说国人都不陌生。
远了不说，就近代粤省出现了许多武术家，他们就经常和歪果入侵者在擂台上一较高下。
别管实际情况的确如此，或者那些都是影视剧里杜撰的事情。
当然，在其他城市，也经常会在卖艺的地方，有搭建擂台的做法。
但粤省出现的更多这一件事情，一直都在全国人民脑海里有很深的印象。
而且对于粤省人来说，肯定会更尊崇这种方式来解决矛盾。
更别提这边距离港岛很近，当初港岛刮起的武侠风，也在这边有很深的影响。
只要李自强把杨振兴的决定放出去，外面的舆论风向肯定会被吸引走。
也就不用担心之前那些对他们不利的风言风语。
至于有没有人继续说他杨振兴狂妄自大，一个外地人跑到本地来挑衅滋事。
等上了擂台，展现出实力，相信这些人全都能闭嘴。
说到底这个世界还是按实力说话，有实力就来比拼，没实力不服气，那就回家磨练自己的技术。
李自强也不怕利师傅那边没动静。
不应战，这场较量杨振兴肯定赚的盆满钵满，对方以后没法继续在粤省混下去。
应战，不管赢了输了，大家都没多少损失，顶多技不如人，口碑上受一些影响。
敞敞亮亮的公平对战，已经是莫大的勇气。
当然也不用担心对方请外援出战，这种做法是下下之选。
大家都是粤省本地厨师，就在这里吃饭，这个圈子说大不大说小不小，互相都知根知底。
选择这种方式，还不如直接不应战呢。
到时候赢了没人会夸，输了丢的人更大。
随后两个人又详细商量了一下具体该怎么做，擂台选址杨振兴更倾向于放在哪家饭馆。
等大体内容商量好，李自强便兴冲冲的跑去准备中午的营业，打算趁着下午休息时间，抓紧去落实这些事情。
……
中午营业过后，后厨的厨师学徒们吃过午饭，简单休息了一下，紧接着开始接受杨振兴的指导。
其实粤省酒家的厨师们，几乎全是好手，厨师的整体实力和水平很高。
早在创建伊始，就明确了‘名菜、名厨、名店’的形象。
厨房部最早由‘南国厨王’钟权大师负责，接任他的是粤菜大师梁瑞，还有在巴拿马国际烹饪比赛上获得金牌的‘世界厨王’梁贤。
接下来当家的是‘翅王’吴銮，随后是黄师傅的师父，李自强的师爷黄瑞大师挂帅。
然后便是黄振华黄师傅继位，到现在由李自强等他的几个徒弟负责。
最后李自强他们还要通过这两年的竞争，最终确定下一任主厨的是谁。
除了厨师部，粤省酒家的点心部名头要比他们更响。
当年被称为省、港、澳‘四大天王’的点心师，粤省酒家独占其三。
随后还有刘棠、关鹏等名师，可谓人才鼎盛、名师济济。
现在负责点心部的是特技点心师邓基。
许多本地人吃早茶，都会选择来这边，至少杨振兴来的这几天，每天都会看到点心部从早忙到晚，一点休息时间都没有。
点心那边杨振兴不需要操心，他只是跟黄师傅约好了指点厨师部这些的厨师。
要指点的菜，也早就和黄师傅讨论过了。
定下的不多，只有十大招牌里的文昌鸡、叉烧和香酥鸭。
这几道菜，都是杨振兴吃过以后，觉得有些问题的菜品。
文昌鸡突出一个腥味大，而且杨振兴还特地去其他几家分店吃过一次，有的更难吃，还不如总店。
稍微有些腥味，尤其是鸡肝有腥味可以理解，夹着火腿一起吃，咸香更突出，还很好的把腥味遮掩掉。
但问题是每个厨师做的文昌鸡，质量很难保持一致，有好有坏，客人点单全凭运气。
有的不是太咸，就是太腥，根本让人无法下嘴。
叉烧则是又肥又腻，还带有猪肉的腥味，简直不敢想象这是招牌菜。
烧鹅很好吃，但香酥鸭一样有腥味，杨振兴吃出来这是鸭子没有清洗干净，还有血水，腥味也是血腥的味道。
招牌菜里，杨振兴觉得最符合招牌的，只有麻皮乳猪，也就是烤乳猪。
现在店里的烤乳猪，借鉴了一部分西班牙烤乳猪的技法。
从最早的光皮，就是猪皮是油滑光亮的，转而做成麻皮，让乳猪皮更酥脆，吃起来口感更好。
上菜的时候，还独居心意的让乳猪‘站起来’。
站立的小猪向前拱手，表示欢迎大家，这个创意十分好。
而且站起来，乳猪就不能开膛破肚，不然样子不好看。
于是厨师就在猪肚子里塞进了八宝饭，样子圆滚滚的十分可爱，同时还做到一菜两吃。
接下来的几天时间，杨振兴下午就指点那三道菜，挑出之前菜里存在的问题，给出如果处理解决的方法。
好歹也是招牌菜，别的菜做的差点问题倒不大，招牌菜做的每个样子，实在说不过去。
至于黄师傅退休后成为店里的高级顾问，为什么不曾过来指导。
杨振兴知道这个顾问只是装个样子，就跟原来他们家也给冯兴源等几位老师傅顾问的头衔一样。
只不过是换个法多发一笔退休金，感谢他们之前的付出。
早上的话，杨振兴跟着黄师傅学习了油泡生鱼球、菜远炒鸡球等传统粤菜。
其中菜远炒鸡球还有一个故事。
当年黄师傅二十九岁的时候，跟店里的厨师组队，参加了在第一工人文化宫举办的羊城饮食服务业比赛。
在比赛中，他就制作了这么一道菜。
从活鸡现宰，到完成一碟菜远炒鸡球，全程仅仅用时一分五十二秒，还不到两分钟，获得了第一名。
这个记录听说到现在还无人能够打破。
虽说现在黄师傅年纪大了，手脚没有年轻时那么利落，传授的时候，用的也是宰杀好的白条鸡。
但制作时，老师傅也只不过用了不到三分钟，就利索的把菜做好。
让杨振兴打心眼里钦佩不已。
第一千三百三十四章 事态发展
今天突然听到这么大的消息，让杨振兴心绪始终宁静不下来。
接下来的时间他索性开始让王鹏开车，带着他去所有门店转了一圈，以突击检查的理由巡视工作。
顺带着把每天卫生消毒工作在原有基础上升级的指示传达给所有店长。
这样意外的动作引得许南等人都打电话来询问是不是出了什么事情。
毕竟平时不管有什么事情，都是在开会的时候杨振兴通知他们，由他们向下面传达工作，根本不需要老板亲自跑去每一家店里当面指下达指令。
现在杨振兴突然这样的动作，难免大家心里以为出现了大事。
不过承诺了保证不会把消息到处乱说，杨振兴电话里糊弄了过去，告诉他们隔天早上开会再说这件事。
晚上和刘建业一起回家，路上刘建业汇报了今天的采购情况。
虽说分别在不同的地方买了许多消毒液和板蓝根，但数量也不在少数。
他今天只带回来了一部分，剩下的要等店家和公司调货之后，再由对方送货。
“杨哥，咱们家自己用的我都装车上了，回头还需要多准备一点儿，给你师父还有其他老师傅怹们预备着吗？”
杨振兴抱着胳膊思考了一下，回答道：“先都预备一点儿吧，具体的回头再说，万一控制住了没有扩散，就没必要那么兴师动众了。”
刘建业点点头，开着车担忧的说道：“今儿我又去报摊儿买了几份儿前两天剩下的报纸，上面说粤省那边已经开新闻发布会公布了情况。”
“报纸上怎么说？”
“报纸上说情况都在控制范围内，上千万人口的城市只有三千多病例是很小的比例，病情只在小范围内局部发生。”
哪怕从李国庆那里知道了上面在一定程度上有所隐瞒，但听到这样的报道杨振兴还是没来由的感到一股愤怒和无力。
今年1月31号是除夕，2月1号正好是大年初一。
消息是前段时间元宵节以前公布的，正值国内春运大量人口流动的时期。
粤省作为最先开放的经济特区，外地来打工的人何止百万？
可以说全国各地的人都有。
现在疫情肯定因为春运的关系开始扩散，杨振兴估计南方一些地区可能已经出现了类似谣言和恐慌。
‘算了，那边有政府操心，肯定不会让问题变大，咱现在还是关心一下自己吧！’
心里打定主意，杨振兴继续跟刘建业说起关于公司里所有部门接下来外松内紧的计划安排。
回到家里，还没等杨振兴去找爷爷让他最近少出门遛弯，高园园那边再次打来了电话。
“回宾馆了？洗过澡了没有？”
“早就回来了，现在只剩下最后几场戏，导演安排的日程很轻松。杨哥儿你回家没有？”
“我这刚进门，你时间掐的够准的。”
聊了两句，高园园忍不住问道：“杨哥儿，你今天白天打电话来干嘛？”
考虑了一下，杨振兴还是没有告诉女朋友实情，而是问道：“就问问你毕业准备的怎么样了。”
因为高园园上的是三加二，三年大专以后成功专升本，然后再读两年本科。
所以去年考入本科的同龄人已经毕业，她要晚一年今年夏天才会毕业。
高园园不疑有他，回答道：“等拍完戏我就专心准备毕业论文，凯哥那边儿也暂时不会继续帮我接工作，等我忙完毕业的事情再继续出去工作。”
杨振兴松了口气，说道：“行，接下来你就专心准备毕业吧，最好在家里或者学校里待着，没事儿别乱出去转悠。
具体多的我没法儿跟你多说，因为我跟别人保证过了，你听我的没错。”
“是不是最近要有什么事儿？”
“你就别打听了，如果真有事儿，过段时间你想不知道都难，不过我还是希望能没事儿，平安度过这段时间。”
高园园被杨振兴吊着胃口，心里跟小猫在挠痒痒似的，好奇的难受。
不过杨振兴说了他答应别人不会乱说，肯定是有原因的，只能压下好奇，等回头见面再亲自询问原因。
就这样，二月份在杨振兴提心吊胆中安稳度过。
只是一直有留意相关新闻的杨振兴发现事情似乎开始向坏的局面发展。
从而月底开始，港岛开始出现苗头。
3月6号，京城也公开报告了第一例输入性病情。
紧接着世卫组织发布全球警告，然后东南亚到澳洲再到欧罗巴和美洲，世界许多国家都陆续出现了病例。
月中，北大附属医院接受了一例疑似患者，因为不清楚病情，没有采取隔离措施，医院大量医护人员被感染。
接着病人因为没治好，又被转到京城中医大学附属东直门医院治疗，结果又再这家医院造成了大面积感染。
一周以内包括病人本人和一名主治医生和一名护士不幸殉职。
这个消息让杨振兴十分恐慌，他知道早在过年期间京城就已经出现了问题，只是封锁消息没有报道，才不别人知道。
明面上都出现了大范围感染，事情发展到现在，私底下情况究竟如何，只有那些负责的人才知道。
更让杨振兴感到绝望的是。
四月初，卫生部部长张WK表示已经已经得到有效控制，在京城是安全的，还笑着说带不戴口罩都是安全的。
随后GWY新闻办副主任王GQ还说如果记者对相关疫情报道感兴趣，可以去粤省新闻办公室请他们提供相关文章和报道的目录。
这样的发言可以说是致命的，完全误导了所有人，让大家对这次疫情的重视程度远远不够。
好像是为了惩罚这两个人不负责任的发言，接下来情况马上出现了大面积爆发。
17号最高层常务委员会开会后，认识到了疫情的严重性，开始全力以赴应对。
19号总理正式警告地方官员，瞒报少报疫情的将面临严厉处分。
仅仅隔了一天，京城的病例就从37例暴增到339例，新增超过一百，疑似超过六百。
杨振兴最担心的事情终于发生了！
第一千三百三十五章 密谋
揉了揉隐隐作痛的太阳穴，利师傅有些烦躁的说道：“我之前说了不要让人传那些话，你们非不听，非要挣回面子。
杨振兴的资料你们也知道，他是一般人吗？如果不是脾气太怪，得罪过不少领导，岂能是现在这种身份？
惹了这样一个怪物，怕是请一些老师傅跟他较量，都不敢说能稳赢对面。”
他睁开眼看着酒店经理，继续说道：“之前的事情没人知道，看对面的意思，有黄师傅的面子，相信杨振兴也不会得罪他把消息说出去。
现在倒好，别人不说，你们却要主动把消息传出去，闹成这样，该怎么收尾？”
酒店经理也十分懊悔自己当初愚蠢的决定。
是啊。
杨振兴顾忌黄师傅那里，肯定不会因为这种小事去得罪别人。
大家都当没有这么一回事，以后不会有任何交集，老老实实的赚钱不好吗？
非要嘴欠自己把消息说出去，为的就是打击对方，给自己挣回来那一点颜面。
“谁知道他会一点情商都没有，没有跟我们接触，直接放出话要摆擂台较量？”
“还跟我们接触？我们都在外面说他那么难听了，换做是你，你会过来接触吗？”
“好了好了，你们两个别吵了！”
总经理又拍了拍桌子，打断了两个人的争吵。
他坐下来，点了根烟，烦躁的说道：“现在事情已经这样了，再说那些还有什么用？
眼下要解决的是如何解决对方摆擂台挑战我们的事情。
这个战帖，我们是接还是不接？
接该怎么做？
不接又该怎么做？”
稳住两个人，总经理带着期待，看着利师傅，问道：“利总，你如果出战的话，有把握赢下这次擂台吗？”
利师傅辜负了对方的期待，摇头回答道：“我没有把握，做西餐的话倒是没问题，但比试的肯定是粤菜，还不知道他那里想使出什么招数呢！”
总经理显然有些不甘心，追着确认道：“真的没有把握吗？哪怕有五成也可以！我们还能再想点其他招数来应对。”
可回答他的，却是利师傅又一次沉默的摇头。
其实根本不需要确认这件事情，作为总经理，他心里对饭店是怎么回事，最清楚不过。
头上虽然挂着‘高档粤菜’的招牌，实际上跟粤菜沾边的没有太多东西。
早茶点心方面的确是粤式风格，但厨师部的菜品，也就靓汤和粤菜关联最多。
剩下的菜，不是借助高档食材的能力，就是按照西餐的制作形式烹制。
正如前面提到过的，西餐有煎炸等技法，粤菜也有煎炸等技法。
我用西餐的煎炸方式，说是使用粤菜的技法做的，谁能挑出毛病来？
有人提出质疑，直接说我这是融合西餐的粤菜，是吸收了外国饮食文化的创新粤菜。
质疑也会变成称赞和崇拜，最后被所有人认可。
利师傅已经说了没有取胜把握，办公室再次陷入焦躁的沉寂。
饭店经理突然握着拳头，咬牙切齿的说道：“这次擂台不能比，比了我们大概率会输，对店里和集团的影响太大，谁也承担不起这样的责任！”
总经理又点着一根烟，苦恼的问道：“不去比，影响更大，产生的后果更严重！
难道你有什么办法，不应战也能解决这次问题？”
注意到两个人的视线，经理有些不自信的回答道：“利总虽然今年出任集团出品总监，但更多的精力一直都放在管理方面。
菜品的研究和创新，更多的还是带着团队，以培养年轻人为主，去从事工作。”
起了个头，似乎打开了他某种思路，脑子也越来越清晰。
饭店经理有些亢奋的继续解释道：“我们可以对外宣布，利总并不想制造矛盾，如果那个杨振兴愿意，可以随时过来一起交流厨艺。
至于摆擂台的事情就算了，利总更多的精力都放在集团管理和培养年轻后辈方面，对于个人声望和影响并不关心。
这样一来，杨振兴那边也不可能继续纠缠不休，硬要追着和利总摆擂台，那样到时候没脸没皮的可就是他了！”
总经理和利师傅闻言，不由得眼前一亮。
“妙啊！”
总经理掐灭烟，拍着手说道：“好一招以退为进，我们说利总不好名利，现在只想做好本职工作，培养更多优秀厨师人才。
然后说如果想要切磋交流厨艺，随时欢迎到店里来，利总会欢迎所有愿意过来交流厨艺的厨师，愿意和大家互相学习、探讨。
如此就显得那个杨振兴是追求个人名利的人，非要用摆擂台比试这种哗众取宠的形式彰显自己的实力和水平。
到时候不光我们不需要上擂台迎战，还能让舆论再次倒向我们，继续调转箭头，批评杨振兴的做法。”
利师傅坐在一边，心里十分矛盾。
作为一名厨师，他知道自己未战先却，想办法避免挑战，本就落入下风。
而且对自己的职业心态也是一种否认和消磨。
另一个厨师都挑战到自己脸上来了，自己却没有一颗挑战的心，不敢正面应对别人的挑战，正面自己的厨艺实力。
说明他根本不是一名合格的厨师。
对他以后对于厨艺的追求和研究，肯定会受到极大影响。
但是他又不甘心失去自己经营多年的形象和口碑，不愿意在明知不敌的情况下，去接受杨振兴的挑战。
比起厨师这个职业，他更在意自己的形象和利益。
另外两个人说着说着，发现利师傅一直坐着没说话，也发现了这一点问题。
他们闭口不言，沉默的看着利师傅，等待他最终决定。
一番纠结过后，利师傅从心里说服了自己。
迎着另外两人探究的目光，坚定的回答道：“就按照这样去办吧，我会跟手底下的人，和熟悉的关系解释这个决定。”
两位经理闻言松了口气，相视一笑，办公室的气氛也变得轻松起来。
他们继续商量该如何宣布这个决定，争取把影响降到最小，把利益放到最大。
最好是能狠狠地反击杨振兴一下，让他更加难受。