第一千零二十章 正式提出概念
高会长点评完，京城饭店的刘刚刘师傅接着点评道：“这道菜十分新颖，如果我记得不差的话。
前一阵儿京城烹饪协会考评烹饪大师称号的考试里，杨师傅是不是也做过类似菜品？”
杨振兴点了点头，回答道：“当时的花拼考试确实做了一组花拼作品，里头有两道菜做法跟这道花拼一样。
一道是甜豌豆跟猪耳朵做成冻子，另一道是咸蛋黄跟猪手做成冻子。”
他的回答引来了现场观赛厨师和学生们的惊叹，一些人不由得互相交头接耳起来。
本来还以为杨振兴是为了这次比赛专门准备的花拼作品。
谁知道人家早在很早之前就已经创造出了这样的制作方式，并且已经拿出来了用这个方法制作的其他菜品。
这说明在这道菜的创新上，杨振兴已经驾轻就熟，早就不是什么新鲜的事情。
可叹他们还惊为天人，为杨振兴的想法感到佩服。
殊不知在人家那里已经没有什么值得炫耀的地方。
不少人都把制作过程完整记录下来，打算回去之后经过尝试，在自己饭店里也推出这样方式制作的冷盘。
刘师傅闻言点点头，称赞道：“在杨师傅这个年纪就能对食材的理解有这么深的研究和认识，创造出新颖的制作手法，很厉害！
希望杨师傅能继续保持下去，可以在后面的比赛里领略到其他想法和制作新颖的创新菜。”
本来该轮到下一位评委继续点评。
但这时候杨振兴突然插了一嘴，说道：“刘师傅的愿望我会满足的，这次比赛我也准备了不少自己创新研究的新菜。
为了区别传统菜肴，我统称这样的创新菜为‘新中餐’，是把在原有基础上改良创新的菜理解为‘全新的中餐菜肴’。”
没想到杨振兴居然在这样一个场合里扔下一枚‘大炸弹’！
现场的议论声比之前更大，所有人都在讨论杨振兴刚才提出来的‘新中餐’概念。
创新一道菜很容易，只要肯下功夫去研究，有一定实力和水平的厨师多少都能改良创新出几道菜。
但是概念上的东西，可不是一两道创新菜能比的，这无疑将掀起国内中餐行业的广泛讨论。
现在所有人的脑子里就只有一个想法，那就是杨振兴准备‘开宗立祖’，创造出一个新的流派。
按照这样的路线走下去，这是想未来冲击厨师行业最高的位置啊！
一旦克服了过程里的种种困难，最后成功站稳脚跟，把这个概念普及开来，被更多厨师所接受。
那杨振兴未来的成就丝毫不亚于各菜系泰斗宗师的存在。
甚至还要凌驾于这些大师傅之上，毕竟‘新中餐’概念，听起来完全适用于各个菜系，而且是要是创新菜就能冠上这个概念。
不在一个菜系中走上最高位，而是想要在所有菜系里都坐到最顶峰。
杨振兴的野心和目标在这一刻完全暴露在所有业内人士眼前。
相信等节目回头播出以后，只要节目不把杨振兴的这一段话剪掉。
别管收看节目的厨师还是餐饮行业内部人士是怎么看待杨振兴的，是觉得他狂妄、还是不屑、还是钦佩。
但所有人肯定都会重新审视这个年纪轻轻就实力了得的厨师，心里会对他正视起来。
杨振兴意外的发言让评委席上的评委们感到意外。
而且听过讲话内容后，脸上的表情也都十分精彩。
他们跟现场其他观看比赛的观众一样，没想到杨振兴居然在这样的场合下说出这些话来。
不过毕竟是身经百战的国家级评委，很快评委们都调整过来。
刘师傅笑着回答了杨振兴的话。
“杨师傅有这样的想法很好，不管怎么样，目的都是为了推动ZG饮食文化的发展和进步，希望你能走出自己的路，为中餐的发展添砖加瓦，贡献自己的力量。”
随后，来自长沙的许菊云许师傅肯定了杨振兴的想法。
“刚才杨师傅提出的‘新中餐’我觉得很好，而且具体想法也充分的在这一道贝尖蟹肉黄金冻上体现出来。
从前人基础上改良创新，不断创造出区别于传统的菜品，的确称得上是‘新中餐’。
希望杨师傅还有国内众多厨师行业的同僚，可以不断的创新出更多的新式中餐，让中餐文化百花齐放，不断推陈出新，继续发展。”
接着评委里唯一的女性，来自沪市的严师傅点评道：“这道菜除了做法上有新意，摆盘造型上也借鉴了一些中式点心的样子，其实还有一点我觉得很好。”
停顿了一下，严师傅看着自己的笔记继续说道：“这道菜摒弃了传统用鸡汤或者猪皮猪手等材料制作冻子。
选择了用甲鱼这种营养价值高，同样富含胶质蛋白的食材，配合鸡汤制作冻子，带来了许多全新的思路。
在品尝这道菜的时候，‘吃甲鱼而不见甲鱼’，又能吃到甲鱼的鲜美和营养，这一点确实十分厉害。
相信未来国内厨师在观看这期节目以后，会产生许多其他想法，在花拼和冷盘制作上会研究出更多不同食材之间的搭配思路。”
前面几位评委全都说了好话，最后点评的董师傅虽然心里对杨振兴刚说的话不太舒服，但也只能随大流给出了好评。
其实杨振兴一直都不知道，京城有一部分以董师傅为首的厨师还有饭店老板，对他一直打心眼里瞧不起。
觉得杨振兴没上过学，一点文化都没有，能在个人厨艺还有公司运营上走到今天这一步，完全考的是运气，还有他师父跟其他老师傅的关系。
跟杨振兴本人一点关系都没有。
如果没了老师傅们的帮助，杨振兴根本不可能取得现在的成绩。
而且董师傅这些年来一直都醉心于传统菜谱的改良创新，尤其从他的师父王义均大师手里拿到丰泽园传承至今的老菜谱以后，这个想法更为强烈。
这会他脑子里已经有了未来‘意境菜’的萌芽，但还没完善就被杨振兴扔出来的‘新中餐’抢了头。
这让他一时间有些难以接受。
第一千零二十一章 第二项比试
等董师傅草草两句点评完，评委们给杨振兴的花拼打出了得分。
没有意外，杨振兴在第一个项目上取得了九点五分的高分，刷新了之前澳门厨师张焕文保持的八分的最高分记录。
毕竟不管从摆盘装饰造型，还是制作手法技巧，跟成菜口感味道上，贝尖蟹肉黄金冻都无可挑剔。
仅仅在柠檬冻里带着少许果皮对口感和味道产生了一些影响，最终扣掉了零点五分。
不过现场已经没有人在意杨振兴到底得了多少分。
他们现在依然在讨论着刚才杨振兴所说的内容。
比起分数来，‘新中餐’这个概念更能吸引他们的注意。
……
岛城电视台的演播大厅比起央视那边来，布置的更加合理，而且面积也比央视用来拍摄擂台赛的更大。
整个演播室分为两个区域，一个区域是登场和揭晓题材的地方，没有设置其他东西。
做菜的操作区全都在另一半场地里，在这里节目组布置了比赛用的操作台，呈现‘一、二’‘品’字形。
就杨振兴看来，场地其实还有很大一块面积，等总决赛五位厨师同场竞技时，也能有地方额外摆放好几个操作台。
因为演播室场地大，所以第二轮饮食文化和餐饮知识竞答环节不需要另外再布置赛场。
在登场区域侧方，早已经安放好了三个带着屏幕专门用来答题的桌子，屏幕上会显示现在厨师的得分，让人一目了然。
拍摄没有中止多长时间，等杨振兴三个人按照节目组安排分别站在各自答题的桌子前，拍摄立刻继续开始。
“下面进行的是第二项比赛‘食之有道’！”
朱轶说完，王小丫接着讲出了这个项目的规则。
“‘食之有道’要求选手回答主持人提出的有关饮食专业技能、饮食科学和饮食文化领域的提问。
每道题计一分，一共有十道题目，此项目满分为十分。
选手抢答回答错误不计分，也不算入总题目数量里，会额外增加其他问题，一直到所有选手累计答对十道题，比赛结束。”
讲完规则，王小丫作为央视答题节目的主持人，拿着手卡开始提问。
“第一道题让我们先看一段影片。”
接着现场开始播放94年的电影《饮食男女》，其中截取的是制作冰糖肘子的几个画面。
影片很短，播放完，王小丫提问道：“下面请听题，刚才影片里冰糖肘子的烹饪方法是？
A红烧、B扒制、C焖制，请抢答！”
还没等题目讲完，杨振兴几乎瞬间按下了答题器，抢下了第一个问题。
“我选择B，扒制。”
“回答正确！恭喜杨师傅顺利拿下第一分！”
没有意外的回答正确，杨振兴甚至不想做任何表情和动作。
因为在他看来，出题的人在厨艺上的水平跟小学生差不多。
这些对于厨师来说都是常识的不能再常识的知识，也不知道是出于什么心理，才会安排这么幼稚的题目。
他一只手撑着桌子边，一只手按在答题器上，面无表情的等待第二个问题。
“下面请听第二题，鲁菜布袋鸡里往鸡肚中加入各种原料的作用哪种描述是错误的？
A增加鸡的美味、B提高菜肴的质量、C对鸡起到解腻的作用，开始！”
没有意外，杨振兴再次抢下了第二题。
“我选择C，对鸡肉起到解腻的作用。”
“恭喜杨师傅，回答正确，拿到第二分！”
朱轶看杨振兴连续答对两道题，一只手拿着话筒，一只手背在身后，踮着脚尖瞥到台下节目组的示意。
然后说道：“杨师傅不光在厨艺上实力了得，对于各种饮食知识也了如指掌！
希望朱师傅跟赵师傅能够奋起直追，不要在分数上被杨师傅甩开。”
台下的提示杨振兴自然也看到了，无非是让杨振兴稍微放点水，那意思得分上领先就算了，不要赶尽杀绝不让别人一道题都抢不到，把分数全拿了。
拍摄了这么多综艺节目，杨振兴也知道适当的做一些效果。
为不可查的点点头，为了主持人和台下节目组一个眼神，他打算接下来不再这么强势。
题目都简单的不能再简单，把所有问题全都抢答对，杨振兴也觉得没什么意思。
而且给旁边两位师傅一些机会，见识一下他们的知识水平，说不定还能看看笑话，算是为比较紧张的比赛里给找一些调剂，放松一下心情。
“下面请听第三题！
唐代官府中，凡榜首高中或者升迁官职的人常设宴款待前来祝贺的人，这种宴席被称为：A状元宴、B烧尾宴、C龙门宴，请抢答！”
“赵德利师傅！”
“A状元宴。”
“回答错误，正确答案是B烧尾宴。”
果不其然，刚放水的第一道题就被人答错了，杨振兴心里乐得的笑开了花。
虽然这道题比之前的问题稍微有些难度，但做过宴席的厨师都知道，宴席里根本就没有状元宴这个说法。
也就是在一些地方上会有什么状元宴，现代提出状元宴的都是各大饭店自己提出来的。
目的自然是为了销售，目标客人也都是针对那些高考结束又考上大学的学生家庭准备的。
龙门宴就更不要提了，虽然取自‘鱼跃龙门’，有很好的寓意，但也没有这个说法。
倒是鸿门宴一般人都十分熟悉。
至于烧尾宴，这可是历史上足以媲美满汉全席的名宴，是我国欢庆宴的典型代表。
更不要说如果没有唐代五十八种菜品组成的烧尾宴，汇集了前代烹饪艺术的精华。
满清也不可能那么会玩，创造出规模更大，含有一百零八道菜品的满汉全席。
似乎找到了乐趣，杨振兴接下来时不时的抢答一些稍有难度的题目，故意把许多简单又十分常识性的问题留给另外两个人。
除了扬州的朱师傅作为扬州大学的老师，知识积累十分充足以外，赵师傅从头到尾压根就没答对过一道题。
这一刻杨振兴觉得心情无比舒畅，也为自己居然跟这样水平的厨师同台竞技感到没有面子。
第一千零二十二章 第二项得分于第三项比赛开始
赵师傅杨振兴是看的十分明白，典型的急功近利思想。
第一个花拼项目对方取得了七点五分的高分，但第二项知识抢答却一分没得。
本来还领先于小组分数垫底的朱师傅，结果两个项目结束，反倒被朱师傅反超了二点五分。
这个项目的十分全被杨振兴和朱师傅拿走。
杨振兴答六对六得到六分，朱师傅答四对四抢下四分，赵师傅一分没得。
朱师傅算上第一个项目，得分现在是十分，赵师傅依然还是七点五分。
杨振兴认为的所谓急功近利思想，指的是现在许多厨师都认为只要做好菜就可以了，不愿意多在基础知识、基本技术和文化素质上面下功夫。
本来厨师行业就是一个科技含量不高的行业，有胳膊有腿的都可以入行。
如果厨师本身不努力提高自己的素质，行业水平会被一直拉低，这类厨师也早晚会被社会淘汰。
最明显的例子就是杨振兴自己。
走到他这一步，就因为没有学历，所以再冲击更高位置的时候在门口就被人拒绝。
如果一直这样下去，不去学习、考取文凭，那么杨振兴一辈子也就到此为止，就这样了。
而且如果杨振兴没有家传的那些书籍，从中学习到许多专业知识，获取专业信息。
没有拜入两位泰斗宗师的门下，在两位师父的指导下系统的接触学习烹饪基础和理论。
杨振兴也不可能走到今天这一步。
他现在的短板只是在学历上远远落后于人，只要弥补上这一块，等待他的将会是一条通天大道。
具备基础知识和理论，没有学历都落得如此，要是这三样一样都没有，或者只有一样，最后又能取得什么样的成绩？
怕是还没达到以现在水平可以达到的位置，就被其他人超越领先，最后泯然于众，像上面说的被社会淘汰掉吧。
第二个项目比赛完，紧接着开始了第三个项目也是复赛小组赛最后一个项目的比赛。
而这场比赛获得的分数，加入总分后，将决定参赛厨师在这次首届全国电视烹饪大赛复赛阶段的最终得分。
进而知道自己这次能否进入最后的总决赛。
肉鸽要作为第三个项目的题材早在五天前，节目组就告知了杨振兴三人。
所以在主持人揭开谜底、宣布比赛正式开始之后，三个人迅速端着食材，跑到各自的操作区开始制作。
“电视机前亲爱的观众朋友们，您现在收看的是由全国烹饪协会、央视和岛城电视台三方联合举办的太太乐杯首届电视烹饪大赛复赛第二组的比赛。
现在进行的是小组复赛最后一项‘炉火纯青’的较量，要求选手在一个小时的时间里，根据现场提供的题材，制作四道菜，此项目满分为八十分。
复赛整场比赛满分为一百分。”
这次换到了王小丫先进行介绍，朱轶紧跟着说道：“今天我们准备的食材是乳鸽，咱们请我们的赛会执行裁判长高会长来给大家介绍一下这个食材。”
高会长一边看着笔记，一边不时的抬头讲解道：“鸽子分为三类，一种是信鸽，一种是观赏鸽，再一种是肉鸽。
第三种肉鸽呢，具体又分为两类，一个是老鸽，一个是乳鸽，今天我们使用的是乳鸽。
老鸽可以炖汤，乳鸽根据它不同的部位，可以用作炒、烧、做馅儿等等。”
稍微顿了一下，高会长继续说道：“国内各大菜系，原来主要粤菜用乳鸽比较多，当地还有‘有宴必有鸽’的说法。
但现在国内养殖业经过发展已经较为发达，饲养肉鸽的养殖场遍布全国各地，所以各大菜系现在用鸽子做菜的菜肴也比较多。”
“谢谢高会长为我们做出的讲解！”
感谢过高会长，王小丫来到了杨振兴身边，开始转播他这边的操作。
“我们看到杨师傅这边，他的助手王师傅正在拆分鸽肉，把脯肉跟腿肉都分离出来，然后又把骨肉丢在高压锅里。
王师傅，您这是准备做什么？”
王明生简略的回答道：“拿来做汤。”
说完，又继续埋头处理着手上的工作。
虽然王明生不愿意搭理她，但王小丫面不改色，笑着解释道：“原来杨师傅这边打算一会儿用肉鸽的骨头熬制高汤。”
正说着话，王明生在高压锅底铺满鸽子骨头以后，把从京城带来的冻好的高汤一并放入锅里，然后盖上盖子开火熬汤。
紧接着杨振兴过来把改刀下来的肉跟皮分开，先只取皮，用竹签固定住，然后在锅里用冰糖炒出来糖色，把鸽子皮放入锅里上色。
另一边王明生将鸽腿肉跟背肉用刀剁馅，加葱姜水腌制搅拌上劲，又把一部分脯肉切成丁。
杨振兴将上好色的鸽子皮放在一边晾凉，紧接着拿来没改刀的脯肉，先铺上生粉，接着沾满鸡蛋液，然后又放在盛满花生碎的盆里，把脯肉表面铺满花生碎。
所有脯肉都铺好以后，起锅烧油，五成油温下锅，开始炸制鸽脯肉。
王明生在做好馅子以后，先分成两份。
拿来已经晾凉的鸽子皮，在皮上整齐铺上其中一份肉馅，然后放入冰箱冷却定型。
另一份则跟切成绿豆大小的鲍鱼混在一起，填入带来的鲍鱼形状模具，然后放入蒸锅里上锅蒸。
这时候杨振兴炸的鸽脯肉已经炸好，捞出控油后，转身过来帮忙，继续把剩下没切完的脯肉切成丁。
切好之后又切了胡萝卜丁跟冬笋丁，把三种食材依次下锅煸炒。
炒出香味后盛出，放在准备好的干净荷叶上卷起来，然后一并上蒸锅蒸制。
做完以后，他这才回过头来，将旁边控好油的炸脯肉装在小竹篮里，然后放在盘子上，端到出菜区，示意第一道菜制作完成。
“我们看到杨师傅这边第一道炸的沾了花生碎的巧吃鸽脯已经制作完成，这道菜看起来很有意思，相信味道也会非常好吃。”
第一千零二十三章 不一样的点评氛围
“比赛已进行四十分钟！”
杨振兴第一道菜巧吃鸽脯做完，距离比赛结束只剩下二十分钟的时间。
还有两道菜现在还在蒸锅里，稍微等一会同样可以直接出菜。
剩下最后一道菜，杨振兴从冰箱里拿出刚才放进去希望冻成形状的鸽子皮和鸽子肉剁的肉馅做成的肉块。
用手捏了捏发现肉馅跟鸽子皮很好的粘在一起后。
继续用竹签固定，然后放入四成热的油锅里小火慢慢炸透，炸熟后捞出控油。
紧接着把切成细丝的白玉菇也就是白雪菇也放入油锅里，炸成金黄色捞出，铺在盘子里。
控好油的肉块改刀成小长条，上过糖色又油炸过的鸽子皮就跟烤鸡一样，呈现泛黄的深褐色。
下面鸽子肉做成的肉馅晶莹雪白，一点也不逊色鸡肉的洁白。
如果不是知道这是用乳鸽做成的菜，一眼看过去还真有可能以为是烤鸡。
在铺好的白玉菇细丝上撒上黑胡椒粉，然后把切好的鸽子肉条摆在上面。
旁边杨振兴让王明生拿来三把勺子，在勺子里挤上带来的甜面酱、柚子酱和砸好的蒜蓉，作为蘸料佐食。
第二道鸿运脆皮鸽，到此制作完成。
出菜以后，杨振兴把蒸锅的火关掉，垫着干净毛巾，将锅里的两个盘子端出来。
先把装着鲍鱼模具的盘子端到一边放凉，杨振兴先将包裹着鸽子肉丁、胡萝卜丁和冬笋丁的荷叶包避掉盘底汁水。
然后垒在另一个盘子里，盘子下面垫着剪裁好的干净荷叶托底，旁边用莲蓬跟像小荷叶的金钱草摆盘装饰。
第三道荷香乳鸽也制作完成。
只剩下最后一道鲍皇乳鸽还要进行最后收尾。
王明生在一边把模具里用鸽子肉和鲍鱼丁做成的内馅磕出来，然后摆在盘子里。
杨振兴在旁边开火起锅，迅速勾出番茄芡汁，然后均匀浇在制作成鲍鱼样子的馅料上。
颜色看起来就跟煲鲍鱼的浓汤一样，但飘着酸酸甜甜的番茄味道，让人齿舌生津。
盘子边上，用汆过水烫熟的芦笋和小西红柿进行装饰，同时也可以在吃菜的时候一起品尝。
增加风味和口感，还能起到清口的作用。
“比赛只剩下最后五分钟！”
当现场提示最后五分钟倒计时的时候，杨振兴的四道作品全部制作完成。
虽然没有选择设计难度特别大的菜品，但只有他跟王明生两个人忙前忙后的，四道菜依然花费了他们接近一个小时的时间。
刚开始处理原料费了一番手脚，等荷香乳鸽和鲍皇乳鸽上蒸锅后，节奏才稍微慢下来。
在这个时间里，杨振兴师徒俩还要把另外两道菜做出来，做完以后又要处理蒸好出锅的菜品。
可以说从头到尾没有一丝一毫可以休息放松的时间。
花拼项目杨振兴是最后一个完成的，第三项热菜，反过头来他成为了第一个完成所有作品的选手。
照旧打扫着操作台卫生，杨振兴又观察了一下另外两位师傅的菜品。
看完后，他心里再次有了谱，知道小组胜出是没有任何问题。
不过复赛并不是看小组成绩，而是所有参赛厨师的得分放在一起比较，选择排名前五位的晋级总决赛。
现在杨振兴只希望自己在第三个项目上能得到一个比较高的分数。
这样的话，有第一项跟第二项拿到的高分，在晋级路上就不会有任何意外。
比赛时间结束，朱师傅和赵师傅也都顺利完成了所有菜品，紧接着进入了点评环节。
作为第一个完成的选手，杨振兴自然第一个接受评委点评。
首先照例由高会长首先点评道：“这道鲍皇乳鸽创意很好，用了乳鸽做主料，搭配了鲍鱼肉，做成了假的造型。
那么口感和味道，因为加了鲍鱼肉的关系，可以跟真的鲍鱼相媲美，这个很不错。”
因为时间关系，不像擂台赛所有菜品单独进行评价，复赛的热菜点评是四道菜同时进行这一环节。
在说完第一道菜，高会长又指着巧吃鸽脯评价道：“这道菜口感和风味儿别具一格，不过这道菜我有一点建议。
以后再制作的时候可以尝试搭配一些其他可以生吃的蔬菜，跟小饼卷起来一起吃，可以增添一种清新的感觉。
那样吃的话，远比白口直接吃这道菜更舒服，不会感到太油腻。”
“荷香乳鸽同样想法十分好，里面不光有鸽肉，还搭配了胡萝卜丁跟冬笋丁，混合着荷叶的清香，搭配非常合理。
在吃到肉的软嫩同时，还有蔬菜带来的脆爽口感，这道菜很不错。”
轮到最后的鸿运脆皮鸽，高会长给予了比前三道更高的评价。
“最后这道鸿运脆皮鸽呢，创意是四道菜里最好的，烹调技法的选择上也十分独特，混合了好几种技法，加起来制作了这么一道菜。
很新颖，吃起来皮脆肉嫩，同时外焦里嫩，火候很合理，搭配蘸料也能有其他不同的风味儿在里面。
不过这道菜我也有一点小小的建议，就是在蘸料的选择上可以更丰富一些，这样可以更凸显出这道菜精细的作工。”
高会长说完，长沙的许师傅第二个点评道：“这道菜都是非常有想法的，这一点上我跟高会长的意见一致。
但是有几点我的想法跟高会长不太一样。
巧吃乳鸽是一道炸菜，吃炸菜的时候吃的就是它外面的酥脆和里面的软嫩，如果卷着小饼和其他配料吃，在这个过程中就丧失了炸菜的意义。
荷香乳鸽内馅虽然先炒过之后再包起来上锅蒸，但里面的蔬菜还是出了不少水分，影响了口感。
我建议可以直接舍去其他配料，只用脯肉来做，也不要先炒，可以腌制过后，直接卷起来上锅去蒸，相信可以更好的吃到主料的味道。”
不得不说到了复赛评委们就是不一样，不像在擂台赛的时候，高会长一家独大，大家都会给他面子，顺着他的点评去讲。
现在在场的评委都是一方大能，有不同意见直接就讲出来，至少在评委专业性上，要比参赛的厨师水平高出不少，让人更加信服。
第一千零二十四章 赛后抉择
接下来的三位评委评价也不尽相同。
但他们都十分统一的一点就是杨振兴制作的四道菜在创意上没的说，而且都分别用了不同的制作方法进行制作。
这得到了全场一致好评。
也因为杨振兴拿出来了四道区别于传统、创意十足的菜品，让大家对他刚才提出来的‘新中餐’又有了一个更深刻的认识和理解。
提概念喊号子十个人都会做，有些人做的还比杨振兴更好。
但杨振兴直接拿出来了成果，亮出了真家伙，这就完全不一样了。
有成果就更有说服力，表明了杨振兴嘴上说什么‘新中餐’，实际上已经脚踏实地的去按照这个概念做出了东西。
从直面上落实到了实际当中，意义完全不同。
杨振兴这一次可以说通过首届全国电视烹饪大赛，将他提出的概念发挥的淋漓尽致。
评委席上的董师傅脸色就不是那么好看了。
他是真没想到杨振兴居然已经走到了这一步，心里变得更加急切。
这边人家把概念性的东西通过实际展示的菜品直接表达出来，他这里‘意境菜’到现在还只是存在于脑子里的一个想法。
真等到杨振兴的‘新中餐’推广出去，随着制作出来的菜品越来越多，最后陆续整理出版成菜谱。
那么他的‘意境菜’就只能在别人的鼻息下挣扎，永远都翻不过这座大山。
想到这里，董师傅心里有了一些打算，他知道自己不能继续这样下去，是时候该做些什么了。
……
四道菜全部点评完，杨振兴不出意外取得了七十五点三分的高分。
加上前两个项目得到的十五点五分，现在以总成绩九十点八分暂列得分榜第一。
拉开了落到第二位的温州郑佐波将近五分。
如果在接下来的三场复赛小组赛结束后，杨振兴还能保持现在的榜首位置。
那么他将毫无悬念的以复赛成绩第一的身份晋级最后总决赛。
点评完杨振兴的作品，评委们又依次对朱师傅和赵师傅的作品进行了评价。
有杨振兴四道菜珠玉在前，朱师傅和赵师傅心里那叫一个苦涩。
比起前面四道全都创意十足的菜，他们俩制作的菜品无疑更加循规蹈矩，还在传统的范畴里打转，没有丝毫突破。
有明显对比的情况下，两人的得分自然高不到哪里去。
最后一个拿到了六十九分，一个只拿到了六十三分，简直惨不忍睹。
六十三分也创造了前两组比赛结束后的最低得分。
说实话朱师傅和赵师傅还是有一定水平的，如果分到其他小组，绝对不可能拿到这么低的分数。
奈何他们被抽签分到了有杨振兴这个怪物的小组，只能默默吞下苦果。
全场比赛结束，观众席上的厨师和学生们在导演说出拍摄完成以后，纷纷涌入比赛现场。
评委们试吃的都是多做出来的菜，用于展示成品的菜没有动一丝一毫。
围着三个人制作的十二道菜，一群人又是拍照、又是互相讨论。
有的学生甚至整张脸都快贴到菜上面了，恨不得放大镜观察菜的成分。
三位厨师的作品里，杨振兴四道菜周围的人不用说是最多的，也是现场厨师跟饭店经理们人数最多的。
他们不只是想要学习模仿杨振兴的菜，回家后研究出来拿到自家饭店销售。
同时也想要看一看他提出来的所谓‘新中餐’，到底有什么讲究。
整个录制花费了三个小时，光做菜和答题就用了两个多小时。
一直都集中着注意力，关键只有两个人忙前忙后。
比赛的时候没太多感觉，但是结束以后，瞬间疲惫席卷而来，让杨振兴师徒俩感觉一场比赛录制下来，比店里工作还要累。
婉拒了其他厨师一起吃饭的邀请，还有那些热情的学生们各种问题，杨振兴两人告辞离开，让王鹏打车回到宾馆休息。
简单吃了点午饭，杨振兴洗了个澡稍微睡了一觉，很快就恢复了精神。
等他起床的时候，王明生早就已经起来了。
看到徒弟似乎有话要说，杨振兴好奇的问道：“怎么了？有话直接说，有嘛好犹豫的？”
王明生闻言立刻说道：“师父，您觉得咱们有必要在这儿瞎耽误功夫吗？”
“怎么，想回去了？过两天儿就要决赛了，来回跑你也不嫌折腾。”
“师父，我觉得真没必要在这儿看其他人比赛。”
王明生把自己的心里话全部说了出来：“今儿您也看到了，其他厨师水平根本和您就不是一个档次的。
在这儿耗着，好不如先回家歇几天，不是还有三天复赛才结束吗？
而且中间儿也留了三天给咱们准备总决赛的菜品，在外头什么都不方便，回家还能在店里头研究总决赛都做哪些菜。”
杨振兴倒了杯水，喝了一口润润嗓子，闻言直接端着杯子思考起来。
正如王明生说的那样，其实杨振兴心里也觉得继续留下来看别人比赛没太大意思。
前两场小组赛可以说惨不忍睹，其他人压根就入不了杨振兴的眼。
本以为第一场只是意外，结果结合今天他这个小组的比赛情况，杨振兴基本对这次参赛的厨师实力不抱太大希望了。
可是让杨振兴有些犹豫的又是未来几组里面的那几个厨师。
他现在对港岛来的两位老师傅，还有拿过国际烹饪比赛奖牌的鞍山罗永存和太原杨章平比较有兴趣。
五十三岁的梁师傅和他七十二岁的助手曾师傅不用多说。
这么大年纪能被邀请过来，加上两人身上的各种荣誉，实力毋庸置疑。
就算不再相信高会长跟节目组选人的眼光，这么多年厨师工作积累下来的经验也不容小觑。
杨振兴是很期待这几个人的表现，至于其他人，他早就没有了兴趣。
然而他关心的这几个人又同时被分到了一个小组，还是最后一组才会出场。
留下来看就要耽误中间两天时间，不留下来到时候当天还要坐飞机跑过来，毕竟早上九点开始录制。
看完比赛留下来三天时间告知进入总决赛选手题材，让他们提前准备作品。
到时候在自己店里研究，跟在人生地不熟的岛城，杨振兴肯定选择前者。
时间上的冲突让他一时间还真难以抉择。
第一千零二十五章 留下与阴差阳错
想了半天，杨振兴还是决定不启程回京，继续留在岛城观看其他小组的厨师比赛。
因为他觉得自己刚在第二场小组赛亮出了‘新中餐’的招牌，在比赛现场观战的同行和烹饪学校的师生们面前刷了一波大大的存在。
比赛结束就立马回去了，会让别人觉得他太狂妄。
就好像自己拿出一个新的餐饮概念以后，瞧不上其他厨师，认为别人的水平和实力没资格让他去结交。
留下来继续观看比赛只是浪费时间，感觉回去自己饭店才不是荒废时间的表现。
既然按照之前的计划，在首届全国电视烹饪大赛上提出了‘新中餐’概念。
杨振兴自然希望能被更多的同行和餐饮从业人员认可。
想要做到尽人皆知，都认可他的理念，光拿出实际成果还不够，宣传上同样十分重要。
不然没有其他人在一旁摇旗呐喊，帮着起哄，只有杨振兴一个人折腾，可以说难于登天。
心里做出决定，杨振兴便对徒弟王明生说道：“既然咱们受邀来参加比赛，那就要善始善终。
尽管你觉得别人的水平比你差，但谁也不敢保证其他人身上没有你可以学习借鉴的地方。
都说‘三人行必有我师’，你这样傲慢的态度和不以为然的想法不可取。
就算你觉得学不到东对自己有帮助的东西，但留下来看看其他几场比赛都用了哪些食材，然后自己想一想如果换做是你上场，都会做哪些菜品。
做出来的菜是否真的比参赛的厨师做的更好？好的话好在哪里？不好的话哪里又需要改进？
通过观看别人的操作来对自己个儿的厨艺进行反思和思考，这才是目的，只想着学习别人的技巧或者制作的菜品，才是落入了下乘。”
杨振兴只是为了说服自己徒弟，想出了一套有些冠冕堂皇的理由。
可这些话王明生听到耳朵里，无异于春天的第一声惊雷，整个人都清醒过来。
自从前几年杨振兴硬压着他参加第四届全国烹饪大赛，并且最终进入决赛以后。
尽管没能取得任何名次，但随后的日子里王明生可以说生活过的顺风顺水。
不但被师父看重，把文泉春在崇文门新世界分店的整个后厨工作撒手交给他去负责管理。
而且在收入和地位上也迅速提高。
走哪里别人都要喊他一声王师傅，家里的生活也因为他寄回去的钱越来越多，日子也变得比以前更好。
也不需要为已经考入大学的弟弟妹妹的学费和生活费苦恼。
房子全部修缮一番，添置了不少大件，吃的好了，穿的也好了。
这一切让王明生多少有些飘然，虽然平时表现的不是太过分，但整个人多少有些飘飘然，没有了以往那种谦虚稳重的心态。
很多事情上都变得有些急躁和随意。
就跟这次杨振兴带着他来作为比赛的助手，希望他能通过观看其他参赛厨师的比赛，争取学习理解到一些东西。
结果他只看了一场就有些不耐烦，觉得这是在浪费时间。
如果换做是以前，王明生肯定不可能冒出来这样的想法。
现在经过杨振兴的一番类似‘警告’和‘敲打’的话，让他立刻反思自己这几年的所作所为，不由得惊出了一阵冷汗。
尽管离开家以后，上京就在同村长辈的帮助下进入了文泉春打杂。
也从来都没有被辞退，或者离开去寻找其他工作。
但是这么多年下来，王明生也在后厨见识到了形形色色的人和事，亲眼看到或者听别人说过不少东西。
王明生知道如果今天自己师父没有说出这一番话打醒他。
继续照此以往下去，他说不定过几年就会因为自己的表现让师父失望，然后失去现在拥有的一切。
以他的手艺，到别的地方不见得会差到哪里。
但王明生敢肯定，任何地方都不可能再有像师父杨振兴这样跟亲人一般对待他的人出现。
擦了擦额头的细汗，王明生低头说道：“我知道了师父，就听您的，咱们继续留下来看其他厨师的比赛。
您放心，到时候我一定仔仔细细的观察学习。”
看到王明生突然脸色变得不好，甚至还开始出汗，杨振兴吓了一跳。
他赶忙问道：“突然怎么了这是？哪儿不舒服吗？用不用去医院看看？”
王明生摆着手摇头回答道：“没事儿师父，就是突然肚子疼，我去茅房蹲一会儿就好了。”
杨振兴松了口气，也没忘别的地方多想，催促道：“行，别憋着了，麻溜儿的去吧，以后要是想眯一会儿记得找个毯子毛巾的概一盖肚子，我看你这是刚凉着肚子了。”
这次来岛城只有三个人，所以杨振兴开了两个标准间。
他自己住一间，王明生和王鹏住另一间。
在王明生起身准备回自己房间‘蹲厕所’的时候，临走之前，杨振兴让他把王鹏喊过来。
询问过王鹏从上午录制节目到现在有没有谁打过电话，听对方汇报完公司今天的报告后。
杨振兴又分别给刘建业和许南打了俩电话，简单的询问了一下公司里的事情。
知道一切无事，白师傅也很快进入角色，虽然才第三天，已经把崇文门新世界店的工作打理的井井有条。
放下心来，杨振兴洗澡换了身衣服，然后到隔壁敲响了王明生他们的房间门。
“怎么样了？好点儿了没有？”
“没事儿了师父，您这是要出门儿？”
杨振兴点点头，进门以后，对站在屋里的两个人说道：“快点儿换身衣裳，难得来岛城一趟，咱们出去转转。
不是带了相机吗？去栈桥或者其他景点儿拍几张照片儿，晚上我请你们俩好好吃一顿海鲜大餐，算是补上昨儿个为了准备今儿的比赛，最后没吃上的遗憾。”
到底还都是年轻人，一听到出门去玩，王明生和王鹏立马来了精神。
没让杨振兴多等，三两下两个人就换好了衣服。
仨人跟宾馆服务员打听好路线和消息后，打车在岛城转悠起来。
第一千零二十六章 复赛阶段结束
接下来的三场复赛，厨师们并没有受到第二场时杨振兴说的那些话的影响。
一个是比赛要制作的菜品，他们早就提前设计准备好了，肯定不可能因为几句话就临时把准备好的菜品换掉。
再一个是，通过几组比赛下来，除了杨振兴，其他人还真没一个在传统框架上有多大的突破和创新。
虽然是提前准备好的，但这个不是理由，说到底还是他们的实力有限。
尤其是第三场复赛，评委还是前两场的五个人，有杨振兴珠玉在前，即使是在录节目，他们给出的评价并没有太高。
一直到第四场换了三个评委，只留下了高会长和大董董师傅俩人这个情况才多少改善了一些。
几场比赛下来，让杨振兴感兴趣的不多。
第三场湾岛的吴文智以主持人王小丫为原型，制作的颇有难度的人物花拼，让杨振兴啧啧称奇。
第四场山城厨师张长春的川粤结合的川菜风格，也让杨振兴刮目相看。
但也仅仅如此罢了。
见识过全国烹饪大赛里，来自国内各地经过重重选拔后的优秀厨师作品。
吴文智的人物花拼虽然难度很高，也不算多新颖，比这难度更高的在全国大赛里比比皆是。
川菜和粤菜相结合，也早就不是什么新鲜花样。
许多老师傅几十年前就已经走出了这条路，张长春不过是拿过来用而已。
杨振兴并没有在对方的菜品上看到有属于自己的想法和改良。
最让杨振兴提起斗志的还是第五场复赛出场的、来自辽省鞍山的厨师罗永存。
之前他让王鹏打听过所有参赛厨师的详细信息，知道这位罗师傅的厨师道路可谓是传奇。
虽然介绍说是来自辽省，但实际上罗师傅出生在鲁省农村，比杨振兴大不到一岁。
剧本依然是家里贫穷，为了生存十七岁就接触学习烹饪技术。
后来去县里颇有名气的一家招待所提高技艺的时候，尽管活干的最多，但年底分年货没有任何人想到他。
这激发了罗师傅争强好胜的性格，发誓要‘功成名就’，要得到应有的尊重。
后来就离开了招待所，到市里最好的饭店当学徒，八九年终于干到了大厨的位置。
之所以介绍说是辽省，那是因为罗师傅听说东北工资待遇高，赚的多，所以就来到了鞍山。
然后十分幸运的拜入了全国首届烹饪大赛状元、辽菜领军人、ZG食神刘敬贤刘师傅门下。
自此以后一发不可收拾，不光成为了星级宾馆的总厨师长，还挤出时间学习饭店管理经营等各种知识，考取了文凭。
这一点上，罗师傅可以说做的比杨振兴好太多，十分聪明的提早就兼顾发展，用两条腿走路。
然后零五年在毛熊举办的‘克林姆林宫国际烹饪大赛’上他制作的松鼠鱼拿到了热菜第一名的好成绩。
这也是之前介绍说他取得过国际烹饪赛事奖牌的由来。
跟杨振兴一样，罗师傅的水平明显比其他厨师高出一截，但不知道为什么，在饮食文化知识上面似乎有所不足。
这个表现跟杨振兴让王鹏收集来的资料上记录的完全不一样。
如果在提高厨艺的同时还有去学习其他知识，考取文凭，不应该知识这么浅薄。
没有怀疑王鹏给他的资料是错误的，杨振兴只能认为问题出在罗师傅身上。
他觉得对方应该把精力都用在了酒店经营和管理上面，并没有去重视基础文化方面的内容。
突然冒出来一个有实力跟自己一较高下的厨师，让杨振兴再次重燃起了斗志。
本来他打算稍微上点心，不用那么认真，轻松赢下最后总决赛就行了。
毕竟其他厨师的水平实在是不堪一击，哪怕港岛的老师傅也是如此。
从杨振兴的得分在几场比赛结束后依然位于榜首，遥遥领先身后所有厨师的得分就能看出来。
但是他发现如果罗师傅在第二个项目能多拿三四分，得分上就会跟他相差无几。
充分说明了对方在操作上通过实力拿到了跟杨振兴差不多的分数。
这不是实力的体现又是什么？
不只是杨振兴，王明生也明显发现了罗师傅的不同，也发现了自己师父的变化。
他现在从心底更加钦佩自己师父的眼界。
要知道前几天王明生可以希望比赛完直接回家，觉得留下来是浪费时间。
如果不是杨振兴的坚持，并且还通过这个事情教导了王明生，他肯定会错过发现这么一位对手的机会。
等到总决赛的时候，说不定就会因此马失前蹄，因为信息不对等，被对方击败。
‘果然不能小瞧了天下人，指不定就会从什么地方冒出来一位高手，看来自己不光厨艺上赶不上师父，其他方面跟师父比也远远不及！’
不知道徒弟王明生的内心活动，现在杨振兴把所注意力都放在了总决赛上。
第五场比赛结束以后，十五名参赛厨师的总积分排名也最终确定下来。
除了杨振兴毫无疑问的以总榜第一挺入总决赛，鞍山的罗永存、温州的郑佐波、太原的杨章平和邯郸的方锋军四个人也进入了最后的总决赛。
复赛阶段结束，其他厨师遗憾的被淘汰，晋级的五个人被节目组喊到一起，对他们宣布总决赛要制作的题材内容。
“第一项比赛，总决赛改为热菜制作，因为明年是羊年，所以第一项比赛节目组会提供羊身上八种不同的部位。
几位师傅要选择其中一个部位烹制一道热菜，时间是四十五分钟，总分一百分，分数最低的两位淘汰。
第二项比赛内容不变，还是知识抢答，本来这里还会淘汰一位选手，但经过中烹协领导们开会讨论，决定这一项淘汰取消。
也就是说最后第一项比赛胜出的三位选手将参加全部后两项比赛，角逐前三名，除了第一名的金爵奖和第二名的银爵奖，又增设了铜爵奖。
这一点希望各位师傅注意。”
突然改变的规则和安排让所有人有些措手不及，不过大家都没有任何意见。
毕竟多了一个奖项安排就意味着多一个人能拿到奖，这种事情对他们有利，没有人会拒绝这样的更改和安排。
第一千零二十七章 菜品准备
看到大家都没有意见，节目组这边继续介绍第三项内容的题材。
“第三项内容的题目是‘五味调和’，要求在这个题目的基础上，分别用四种不同菜系的烹调方法制作四道热菜。
具体使用的食材由师傅们自己决定，总决赛会在三天后进行比赛和录制。
时间从上午改成了下午录制，所以几位师傅需要注意，要选择使用什么材料，必须在第三天晚上或者决赛开始当天早上九点之前告知节目组。
我们这边高会长带领的厨师小组会为大家准备好需要用到的食材，质量内容方面不需要担心，这一点是有保障的。
如果错过了上报时间，没有及时把需要用的材料交给节目组，那只能由各位自己负责，出了问题要自己承担相应责任。”
对此大家都点了点头，表示没有意见。
最后，节目组又说道：“提供给各位师傅三天内设计制作菜品的场地在市里的劳动就业训练中心。
那边已经收拾出来了地方，所在楼层也在几位设计的时候全部封闭，不需要担心泄漏消息的情况。
具体开放时间是早上八点到晚上十点，提供午餐和晚餐，也可以自己解决。
同时也可以选择自己自行前往，或者早七点乘坐培训中心的班车前往，一会儿请大家到节目组这边进行登记。
更详细的具体事务会在登记的时候告知大家，同时有疑问也会一并给予解答。
如果有问题，几位师傅等会一定要询问清楚，避免不必要的麻烦。”
这几天杨振兴跟岛城本地的厨师交流的比较频繁，在他们的邀请下，杨振兴在空闲时间很是好好的转过了岛城各处，也品尝到了许多本地特色食物。
他知道劳动就业训练中心距离现在住的宾馆不远不近，大概有六七站的距离。
考虑到坐班车七点就要出门，到了地方八点才会开放场地，这点距离似乎不值得早起赶班车。
所以杨振兴选择了每天自行前往。
吃饭问题同样也选择了自己解决。
毕竟去了是为了设计制作总决赛的参赛作品，做完了肯定要品尝，然后发现哪里有问题再继续调整改善。
设计菜品的工作杨振兴早已经不陌生，一天下来制作上百盘菜都不是什么稀罕事情。
光试菜吃就能吃饱了，没必要再去吃午饭和晚饭占试菜的肚子。
做好登记，杨振兴跟其他人告辞，带着王明生和王鹏回到了宾馆。
关上门，三个人都拿着本子开始商量讨论起来。
“第一个项目先等一等，这个容易解决，咱们先把第三项用四种菜系制作四道‘五味调和’为要求的菜商量出来再说。”
杨振兴起了个话头，然后看着王明生，希望听一听自己徒弟的意见。
王明生把笔放在本子里，然后合起来一夹，铺在膝盖上。
两只手抓着本子，思考了一下说道：“师父，您正好擅长鲁川粤苏四大菜系，我觉得咱们直接在四个菜系里挑一道菜出来就行。”
杨振兴手指夹着笔，握拳放在下巴上问道：“那你觉得咱们做哪四道菜合适？”
“鲁菜的话葱烧海参或者九转大肠等名菜就行，您不是还改良创新过做法吗？完全可以用上。
其他三个菜系我建议最好也制作那些个名菜，不如就选择几个菜系里，您改良过或者创新做法的那些菜吧？”
“你这说了半天等于没说！”
虽然王明生说的并没有任何问题，但显然太笼统，不是杨振兴希望得到的答案。
王明生有些委屈，说道：“师父，五味儿调和不就是酸甜苦辣咸五种味道融合在一起吗？符合这个要求的菜，几个菜系里也就那么几道菜吧？
这还用得着选？”
杨振兴一瞪眼，马上训斥道：“你小子我发现最近教育的少了是怎么着？把我以前教你的东西全都忘干净了？
五味儿调和说起来是五种味道融合在一起，但那是表面的意思！
对于厨师而言，这个要求真正的意思是把所有调味品的味道和食材本身搭配起来，互相取长补短、相互作用。
然后最后达到适口美味儿，让吃菜的客人心满意足的目的。
即使你只用其中两三种味道做菜，只要能融合在一起，让味道达到平衡，也能叫做五味儿调和！
注重的是味道之间的平衡融合，不是在数量的多少！”
王明生被教训的低下了头，他现在羞愧的恨不得找个地缝钻起来。
跟着师父杨振兴学习了这么多年的厨艺，结果这时候居然犯了这样的错误。
而且还当着王鹏这么一个外行的面前出错，简直不要太丢人！
“你小子等这次比赛完回去，看我怎么收拾你！”
痛心疾首的训了王明生一顿，杨振兴看向了王鹏，希望他也说两句。
王鹏心里连连苦笑，心说：‘杨总，我一个外行懂什么？您让我说什么啊！你们师徒俩商量着来不就得了！这事儿哪有我掺和的份儿啊！’
但是面对杨振兴的视线，王鹏只能压下心里的想法，硬着头皮说道：“杨总，我觉得咱们可以再稍微细分一下几个菜系。”
杨振兴来了兴致，好奇的问道：“哦？怎么个分法儿？你具体说说！”
脑子飞速旋转着思考，王鹏斟酌着语言小心的说道：“比如咱们可以把四大菜系分成一年四季。
或者分成山珍海味不同食材为内容，这样想要在比赛的时候做哪些菜，就容易确定了。”
杨振兴抱起胳膊，摸着下巴看着天花板缓缓点头说道：“恩，这个想法很好！这样一来设计的时候就简单多了！”
王明生为了弥补刚才的失误，立马附和道：“对啊师父！咱们可以把粤菜作为春季，因为粤菜以清淡为主，很符合春季特点。
夏天选择鲁菜，咸鲜为主，十分开胃；秋季选择苏菜，因为秋季产物多，苏菜最注重时令；冬季是川菜，火辣的川菜可以驱除寒冷。”
第一千零二十八章 确定菜谱
听完徒弟王明生的话，杨振兴反倒说道：“我倒是跟你的想法不一样。”
随即他说出了自己的想法。
“要我安排，鲁菜会排在春季，因为几个菜系里，鲁菜是最靠北的，春季食物匮乏，也最能体现出鲁菜注重精细、中和的特点。
而且像是海参这些食材，春天也是最好吃的时候，很适合猫冬后补充身体营养的习俗。
夏天的话选择川菜，虽然天气炎热，但是‘以辣治热’、‘以毒攻毒’同样也是消暑的好办法。
夏天吃完川菜出一身汗，浑身上下都舒坦，也能感到凉快。
秋天安排苏菜没有问题，冬天粤菜最合适，因为粤菜是所有菜系里最注重食补养生的菜系。
冬日进补是咱们国家悠久历史中延续至今的习惯，用粤菜作为滋补，是不二之选。”
因为王鹏的建议，师徒俩一下子打开了思路，互相畅所欲言起来，各种想法和点子也层出不穷。
看到两个人热烈的讨论，坐在一边的王鹏悄悄松了口气，心知自己挺过了这一关。
发誓以后再有类似情况出现自己一定要躲得远远的，他一言不发，努力减少自己存在感，不时的记录师徒两人讨论出的想法。
完全把自己当成了一边只管记录的书记员。
最后经过两人商议，决定总决赛第三个项目用四个菜系表现五味调和，就按照刚才杨振兴提出的想法安排。
分别制作鲁川苏粤四大菜系的菜，并且细分成春夏秋冬展示每道菜不同的特点。
“四道菜决定了，下面第一个项目用羊身上的八种不同部位，取一种做菜，咱们用哪一个部位？”
解决了最难的部分，杨振兴接着询问起第一个项目要制作什么菜。
这一次王明生不可能再犯之前的错误了。
他想了想，然后说道：“师父，前一阵儿您不是又创新了一道羊排菜吗？咱们拿出来这一道菜怎么样？”
这次节目组提供的羊部位有羊腹肉、羊排、羊腿、里脊、羊血、羊心、羊肚和羊肝这八样。
作为国内常见的食用畜类，除了川粤部分地区接受不了羊肉的膻味，全国各菜系都收录许多以羊为主料的菜谱。
花样也可以说十分繁多，什么做法都有。
这时候杨振兴用一道刚创新不久的新菜来参加比赛，说实话还是有不小的风险。
毕竟菜是创新出来了，也经过了改良和完善。
可是并没有加入菜单里，接受一般顾客的反馈，不知道大家吃这道菜到底感觉如何，没有得到大众的认可和评价。
光自己人觉得行了就是行了，万一大多数客人接受不了，就说明这道菜还有要继续改进的地方。
没经历社会考验，就多了一份不确定性。
但是杨振兴也不能不考虑自己之前在第二场比赛首次在世人面前提出来的‘新中餐’概念。
区别于任何传统羊排做法，创新出了一道从来没有的菜，完全符合他‘新中餐’的理念。
如果这道菜拿出来并且获得了一致好评，那无疑会让他的‘新中餐’概念更有说服力，更容易被其他人认可和接受。
想了半天，杨振兴决定一不做二不休，接受了徒弟王明生的提议。
“既然这样，那第一个项目就用刚创新的羊排菜来应战吧！希望最后能取得一个好结果！”
定下了第一个项目要做的菜，看到时间还很早，杨振兴又拉着两人继续商量第三个项目的四道菜分别要做什么，把具体的菜品定下来。
一直讨论到晚上十点多，看到时间不早了，杨振兴没耽误休息，害怕第二天起晚了没办法准时到达训练中心。
让两个人回到自己房间休息，他一个人将讨论的结果整理了一遍，然后洗澡上床睡觉。
商议了半天，最后确定的只有鲁菜和粤菜。
鲁菜师徒俩都觉得做一道海参菜是正确的，粤菜选择的是裙边和牛鞭，准备煲一锅汤。
杨振兴听过自己师父康辉大师还有粤菜厨师好友李自强说过，粤省那边有很多牛鞭汤的店，牛鞭汤还是粤菜‘十全大补汤’之一。
川菜和苏菜的主料讨论过后没有确定下来。
因为秋季的食材实在是太多，适合苏菜时令的菜也太多，一时半会真不好选择。
川菜则在味型上产生了犹豫，两人不知道要做哪一种味型的菜合适。
别看川菜二十多种味型，其中几乎三分之二都是凉菜味型，但能拿来做热菜的味型也不在少数，远多于任何菜系。
选择起来确实会让人感到十分头疼。
第二天一大早，杨振兴起床，洗刷完换了身衣服，走出宾馆到附近的一个公园里抻练身体。
等身子骨活动开，绕着公园跑了一圈，他回到宾馆洗了个澡，这时候王明生和王鹏也都起床。
吃过早餐，三个人没有选择坐公交或者打车，沿着路准备步行走过去。
在路上，师徒两人没有意外的再次讨论起了川菜和苏菜要选择哪种主料。
“师父，我晚上又想了想，川菜先不考虑，苏菜的话主料不好选择，咱们是不是做一道素菜？
您看鲁菜用的是海参，粤菜也用了荤菜，川菜大概率肯定也是荤菜，都是荤菜的话来一道素菜不是更能体现苏菜的特点？”
杨振兴一听，觉得还真十分有道理。
而且苏菜如果制作一道素菜，那么可以选择的范围就缩小许多，更方便确定最后制作的菜品食材。
“如果用蔬果的话，秋天的蔬果种类也不少啊，选起来范围还是太大。”
王明生小心的建议道：“江南多河流湖泊，物产是很丰富，但我觉得咱们选一样只在秋冬季能出产的食材您觉得怎么样？”
“哦？你有嘛想说的直接说出来就是，这么扭捏干嘛？”
王明生不再犹豫，直接说道：“师父，秋冬季是莲藕的收获季节，而且莲藕大多也都在江南一带产出。
咱们完全可以用莲藕作为主料，来制作一道菜品。”
第一千零二十九章 总结赛日到来
杨振兴和王明生还没感觉到什么，三天的时间眨眼间就过去了。
虽然时间有些太短了点，但杨振兴还是凭借着这些年丰富的创新菜经验，把总决赛的菜品全部确定下来。
将材料报给节目组，最后的录制也随之而来。
录制比赛的时间改到了下午，让师徒两人得以在当天用半天的时间调整状态。
毕竟前三天设计那么多菜，让他们都感到了疲惫。
依然是复赛使用的演播厅，观众也还是那么多。
但不同的是评委席扩大了一倍，从原来的一排五位评委，变成了两排十位评委。
除了高会长依然担任总决赛评委，全国烹饪协会的秘书长兼副会长杨柳女士也在决赛这天过来担任评委职务。
评委里面，复赛的评委只有前三场董振祥，后两场的林锐钧、孙晓春继续担任评委。
林锐钧也是中烹协的副会长，是京城顺峰集团总经理。
孙晓春是国家烹饪大师、国家级评委，现任承德市皇宫饭店总经理。
新请来的四位评委则是郝保力、哈瓦克斯、刘敬贤和蔡澜。
郝保力是国宾馆业务部行政总厨，国家烹饪名师，在国宾馆负责外接业务的餐饮制作和供应。
比如有在国宾馆结婚的或者开什么会的，这类上午宴席基本都由他来负责。
哈瓦克斯来自纽西兰，是纽西兰多诺万饭店大厨，同时还是世厨联执行委员会和世厨联竞赛委员会主任，经常受邀作为许多国际烹饪大赛评委。
当初杨振兴参加风车国世界厨王争霸赛的时候，哈瓦克斯就是当时的评委之一。
刘敬贤不必多介绍，之前说过好几次，这次参赛的辽省鞍山代表，顺利晋级总决赛的罗永存是他的徒弟。
最后一位蔡澜是杨振兴的熟人，多年前去港岛献艺，他们两个人就认识了。
蔡澜还在报纸上写过评价杨振兴厨艺的专栏文章，在岛内轰动一时。
比赛前去给各位评委打招呼，杨振兴在蔡澜的休息室里待的时间是最长的。
多年未见，一老一少聊了不少近况。
“小杨师傅，说实话这种等级的比赛你没必要参加吧？以你的水平，不是自降身价吗？”
杨振兴有苦难言，微微有些尴尬。
虽然觉得很丢人，但他还是跟蔡澜讲起了自己前段时间的遭遇。
“不瞒您说，之前您也知道我打小就没上过学，因为学历的关系，全段时间京城评选厨师荣誉称号。
我就因为这个原因，跟京城市特技烹饪大师无缘，最后还是通过严格考评，才获得了次一等的京城烹饪大师称号。
不光如此，这事儿还没过去一个月，商业联合会牵头，全国烹饪协会负责组织，又评选了一大批ZG烹饪大师。
还是因为我没有学历的原因，最后落得个两手空空，连考评资格都没获得。”
蔡澜很惊讶，同样也很同情杨振兴的遭遇。
至于上面领导这么决定的原因，他这么大岁数了也能猜到究竟是为什么。
叹了口气，蔡澜安慰道：“唉！人生不如意十有八九，小杨师傅不要气馁，既然知道哪里有不足，现在弥补还来得及。”
事情都过去快俩月了，杨振兴早已经想开了。
他点点头，笑着轻松的回答道：“谢谢蔡先生关心，我已经报名了国内的成人高考，等明年十月底会参加考试，争取考上大专，花两年儿时间把学历读出来。”
说完，他又接着解释道：“之所以参加这次比赛也是全国烹饪协会的领导们帮忙安排的。
之前协会是有意让我入选ZG烹饪大师的，但因为商业联合会的牵扯最后没有如愿。
害怕我灰心丧气，那边儿就邀请我过来参赛，为的是最后夺冠能获得ZG烹饪名师称号，也算是通过另外一种方式补偿吧。”
烹饪大师和烹饪名师明白人都知道差了一个等级。
但蔡澜还是乐观的说道：“一步一个脚印往前走心里踏实，有上面举荐确实可以省去不少事情。
但是通过自己努力得来的荣誉拿起来更心安理得，也更被人接受。”
“不说我的事儿了，蔡先生您这些年过的还好吗？听说您在南边儿还负责了几个电视节目？”
两个人聊了很久，一直到杨振兴的助理王鹏过来提醒他时间差不多了，才告辞离开，回去准备比赛。
本来还想着比赛完一起吃顿饭，但蔡澜明天一早还有事，结束录制就要坐飞机回去。
最后他们只能约定以后有时间再好好坐下来聊聊。
“亲爱的观众朋友们大家好！您现在收看的是由央视和全国烹饪协会联合主办的首届太太乐杯全国电视烹饪大赛的总决赛！”
“下面让我们先介绍一下总决赛的评审团成员！”
擂台赛平时节目加上广告是四十五分钟。
虽说进入复赛阶段，包括今天的总决赛，节目时长会延长到一个小时二十分钟。
但其实扣去广告时间，算下来整个节目内容大概只有五十分钟左右。
所以介绍评委的时候跟擂台赛时差不多，等轮到选手基本都以十多秒的短片代替。
等哪位选手的短片播放完，哪位选手就领着助手出场。
基本也就挥挥手，紧接着会播放下一位选手的宣传短片，时间上进行了大幅缩减。
而且也取消了比赛开始前厨师们的采访和对话对抗的环节。
等所有人都登台以后，会立刻介绍接下来要进行的项目内容和规则，然后开始比赛。
不光是为了节省录制时间，毕竟评委们平时也不是没事干的闲人，工作都很多。
录制如果耽误时间太久，会影响评委们其他日程安排和工作。
再一个就是把节省下来的时间全都调整到制作环节，留给参赛厨师们更多的烹调时间。
把节目的画面更多的放在厨师们的操作上。
杨振兴很欣赏节目组的这一点改变。
怎么说立项这一档节目，目的都是为了向全国观众展示厨师的厨艺和功力，让大家更多的了解国内各种菜系和用不同方式制作出来的美食。
按理说这样的安排才是最能表现节目意图的，获得想要的效果。
第一千零三十章 脆皮鲜虾脱骨羊排
“经过激烈的五场复赛，厨师们为大家展示了精彩的厨艺，创作出来的八十多道菜就没有一样儿是重样儿的！”
“没错，这都是厨师们多年厨艺积累下来的经验，可以说匠心独运。”
两位主持人按照节奏主持着节目。
朱轶说道：“是，今天总决赛的第一个项目，要求厨师们用相同的食材制作出不同的菜品。”
王小丫接着说道：“那么话不多说，让我们请出今天第一个项目的食材！”
随着现场音乐响起，演播厅中央升起了一个台子，上面摆放着羊身上的八个不同部位。
“今天第一个项目是三‘羊’开泰，要求厨师在四十五分钟的时间里，用八种羊身上的不同部位为主料，制作出一道热菜，这个项目满分为一百分。”
“同时根据这一项最后的得分，我们五位师傅里面将有得分最低的两位直接淘汰，离开总决赛舞台。
剩下的三位师傅将继续进行剩下两个项目的比拼，角逐最后的金爵大奖！”
讲解完比赛规则和邀请，朱轶询问道：“几位师傅准备好了吗？”
“准备好了！×5”
“好，那么下面我宣布，第一项三羊开泰，正式开始！”
跟着其他四个厨师冲向食材展示的台子，杨振兴和王明生拿到一整扇羊排后，抬着两头小跑来到对面的操作区。
王小丫这时候说道：“明年是羊年，羊在我国又被当成灵兽和吉祥物，很多吉祥的铭文都写成吉羊。”
朱轶接过话头说道：“没错，《说文解字》里也说过，‘羊，祥也’，三羊开泰有吉祥之意，也表示冬去春来，万物更新的意义。”
“同时羊也是我国主要的畜肉来源之一，众多菜系都记载有丰富的以羊为原料制作的菜谱。”
高会长看到台下示意，开口说道：“小丫说的不错，羊呢，是我们国家古代很早就已经饲养的主要家畜之一。
而且作为六畜之一，在新石器时代，北方草原地区的原始居民就开始牧羊狩猎，有记载的历史也有五千余年。
除了能羊毛可以用来织布，皮革可以用来制皮，羊浑身上下都是宝，任何部位都可以成菜，营养丰富，有很高的药用价值。”
高会长说完，镜头转向了哈瓦克斯。
他用英语说道：“羊在国外也是重要的皮毛和食物来源之一。
因为地理环境和气候，在我们纽西兰牧场草质优越。
所以国内大部分地区的牧业都十分发达，羊羔出口量占到了世界三分之一，纽西兰的羊肉也是世界公认的高品质食材。
用小羊羔肉制作的犊羊肉是我国的特色美食之一，受到国内和世界各地游客的喜爱。”
两人说完，朱轶另一只手拍了拍握着话筒的手，做鼓掌状，说道：“感谢高会长和哈瓦克斯主任的精彩讲解！
下面让我们把镜头转到几位参赛选手这边，看一看他们都准备用羊肉的哪个部位制作什么样的菜！”
等这边废话说完，杨振兴这里已经完成了快一半的准备工作。
他把羊肉拿回来以后，先用刀进行改刀，把羊排外侧的肥肉切下来，只保留一小部分贴着肉的肥油，用以增加油脂香气。
接着又把脊骨部分斩掉，然后将四边修整齐，只取了羊排最中间的部分，分成了长方形的两大块。
接着把两块整齐长方形羊排，皮朝外放入高压锅里。
加姜片、草果、八角、香叶和料酒去腥，倒入水没过羊排，加一勺盐增加低味，盖上盖放在火上进行压制。
在杨振兴操作的同时，王明生那边负责处理大虾。
去头去尾去壳去虾线后，用刀剁成虾茸，为的是吃的时候不会吃到明显颗粒感，让口感更加爽滑。
杨振兴处理完羊肉，没有过去帮徒弟，转而拿出来几颗玉米，用手开始掰玉米粒。
王小丫这时候随着镜头走了过来，看到杨振兴的动作，好奇的问道：“杨师傅，您现在掰玉米粒儿准备一会儿怎么用？”
“一会儿准备用来炸。”
“哦？那您今天要做的菜是什么？我看到您用到了羊排，炸玉米粒是作为辅料配菜搭配吗？”
杨振兴心里疯狂翻白眼。
所有厨师要做的菜，不管是名字还是需要用到的材料全都报给了节目组，节目组早就知道他们要做的菜是什么。
作为主持人，他们在拍摄节目之前肯定也都知道了。
现在居然装作一副什么都不清楚的模样跑过来询问，让杨振兴很是无语，这演的也太假了！
不过知道现在虽然是比赛，但实际上也是拍摄电视节目。
知道这都是为了节目做效果，杨振兴配合着介绍道：“我今儿准备用羊排做的菜叫做脆皮儿鲜虾脱骨羊排。
玉米虽然是辅料，但并不是您刚说的配菜，而是要跟羊肉在一起下锅炸。”
王小丫立马刹住车，点头说道：“哦？杨师傅今天又想出来了新的搭配，一会儿让我们拭目以待，看看杨师傅要怎么制作！”
说完，生怕杨振兴再闹出来第二场的幺蛾子，她很快跑去了另一位厨师旁边进行报道。
‘至于跑那么快吗？我又不能吃了你！我想要说话你还能拦得住？’
心里吐槽王小丫过于提防自己，杨振兴摇摇头继续把精力放在手上的工作上。
一共掰了三颗玉米，杨振兴把掰下来的玉米粒放盆里用水清洗干净，然后铺在不锈钢方盘里，摊开晾干。
做好后，回身检查了一下王明生剁的虾泥，看到没有问题后，让王明生加些盐，然后不停的摔打虾泥，一直到把虾泥摔打上劲。
然后加入一勺生粉，抓拌均匀，把虾泥里的水分吸干的同时，也继续增加虾泥的粘度。
等他们把其他准备步骤做好，羊肉也已经在高压锅里煲了差不多二十分钟。
杨振兴立刻关火，把锅里的蒸汽放干净，然后用筷子插了插检查羊肉已经压的软烂，就将两块羊排挑出来，进行下一步制作。
第一千零三十一章 脆皮鲜虾脱骨羊排（二）
将羊排控干水分，杨振兴把羊排并排铺在另一个大方盘里。
接着用手抓住肋骨，轻轻左右旋转，然后小心的取出来，保证不会把肉带出来，破坏羊排的整体外形。
然后在羊排两面同样用手铺一层生粉，继续吸收羊排上的水分，也为了能和一会抹在上面的虾泥结合的更加紧实。
铺完生粉，杨振兴把王明生处理好的虾泥拿过来，两个人均匀的把虾泥抹在羊排表面。
“记得不要抹太厚，厚了炸的时候容易掉下来。”
虽然之前准备的三天里已经反复练习过几遍这道菜。
但相对第三项的四道菜，这一道菜他们其实练习的次数并不多。
害怕出现失误，杨振兴还是出言叮嘱了徒弟几句。
羊排的一面均匀抹好虾泥，杨振兴把旁边方盘里晾干的玉米粒拿过来，抓一把稍微用力的按压在虾泥上。
铺满玉米粒，紧接着翻过另一面按照同样步骤进行操作。
这时候王小丫再次冒了出来，有些惊讶的问道：“杨师傅，这就是您刚才跟我们说的玉米粒儿的用法吗？”
杨振兴擦着洗干净的手，一边往锅里倒油，一边回答道：“对，我这道菜用玉米粒儿替代了常用来炸东西的面粉、生粉和面包糠。”
“哦？那为什么您要用玉米粒儿替代呢？没有用其他比如大米之类的呢？”
“我反复试验过，用大米或者其他谷类代替效果都不如玉米粒儿好，所以最后就选择使用了玉米粒儿。”
评委席上，辽菜第一人刘敬贤刘师傅插话说道：“杨师傅的这个想法十分有创意。
西方炸制食物的时候通常都会用面包糠，在粤菜里这也叫吉利炸。
国内其他地方一般用地瓜粉之类的生粉，或者是面粉、生粉加水制作成的粉浆。”
高会长紧接着说道：“玉米这种食材是所有谷物种子里最适合拿来油炸的，而且玉米压榨出来的玉米油也是最适合炸食物的油。
起烟点比较高，炸出来的食物颜色漂亮，许多国外快餐店用的都是玉米油。”
本以为高会长说完了，没想到他还有话没说。
“通过擂台赛和复赛阶段，我们可以看到杨师傅其实是一位十分有想法和创意的厨师。
之前有一道菜也是选择了用花生这种油性相对较大的食材作为裹粉炸制食物。
不但可以丰富菜的口感、增加不同风味儿，同时还兼顾了营养搭配，让人十分容易可以接受。”
知道杨秘书长就坐在旁边，让杨振兴参加这次比赛的目的也十分清楚。
高会长夸起杨振兴来，显得比之前要更加卖力。
既然高会长已经搭起了话题舞台，杨振兴自然不能辜负对方好意。
在高会长说完以后，没等王小丫反应过来，他立马说道：“其实这道菜也是我前段时间根据自己提出的‘新中餐’概念，刚创新出来的一道菜。
如果能顺利晋级下面的比赛，今天我拿来参加比赛的菜品全都是我自己的创新菜。”
现场观众立刻发出了惊呼，不明白具体经过的纷纷向之前看过杨振兴那场复赛的人询问起来。
评委们除了高会长和董师傅两人作为前三场评委亲历了那场比赛，其他人也都纷纷侧目，互相交头接耳小声讨论起来。
没想到还是让杨振兴抓住机会钻了空子，王小丫那叫一个无奈！
如果换做平时，她可能会继续这个话题追问下去。
但显然杨振兴刚说的话有拉票的嫌疑，暗示评委如果给他打高分让他晋级后面项目的比赛，他会拿出更多有噱头的创意菜出来。
哪怕没有明说，但意思相信听了的人心里都能明白，显然对其他几位选手而言是不同平的。
所以，她只得祝福了杨振兴一句“希望杨师傅能够如愿晋级”，然后再次匆匆离开了杨振兴身边。
杨振兴在说出去后面那句话后，当即都有些后悔。
他也知道自己多说的这一句话非常不好，就跟他耍手段一样。
王小丫跑到旁边，杨振兴也松了口气，打算打分之前不再多说任何话，防止一时嘴快又说些不靠谱的话出来。
锅里已经倒入去了油，杨振兴开中火，等油温升高升高到三成左右，立刻把火调到介于最小火和中火之间。
接着把两块羊排小心的送入油里，用慢火慢慢的浸炸，同时用铲子随时从底部搅动羊排，让羊排炸的更均匀。
这里杨振兴选择了慢火浸炸，目的是为了防止玉米炸糊变黑，因为过高的温度整个像爆米花一样爆开。
通过较低的油温将羊排和其他食材炸透。
不然火力大了，油温太高，就容易让食物上色，表面变焦，羊排也不会有脆皮、里嫩、甘香的口感和味道。
玉米粒也不会有金黄色、给人一种饱满晶莹的感觉。
等观察到玉米粒颜色十分鲜艳饱满，杨振兴立刻把羊排捞出控油。
王明生这时候换上切熟食的砧板，然后取出一个长方形的盘子，拿出带来的一截带着树枝的鲜黄腊梅摆在盘子里，作为摆盘装饰。
控好油，杨振兴拿刀，按照观察好的取出骨头的部分，把羊排整齐的切成一般带骨羊排切开后的宽度。
然后整齐的码在盘子里，放在操作区前的展示区，举手示意自己已经制作完成。
“好！我们看到来自京城的杨振兴杨师傅的这道脆皮鲜虾脱骨羊排已经制作完成了。
比赛还剩下最后五分钟，杨师傅这边动作非常快，希望其他几位师傅也要抓紧时间了，在规定的四十五分钟之内完成各自作品。”
依然跟徒弟收拾着做完菜的现场，杨振兴照旧观察了周围几位厨师的操作。
因为他是以复赛总分第一名的成绩晋级的总决赛，所以他的操作台在所有人最中间，位置也是最高的，一眼就可以清晰完整的看到其他几位的操作台。
在看过其他人做的菜以后，杨振兴心里有了底。
如果没有其他意外，这次他肯定能顺利晋级接下来的比赛。
第一千零三十二章 第一项目结果公布
四十五分钟比赛结束，首先完成制作的杨振兴第一个接受评委们点评打分。
这一次总决赛，因为杨秘书长的参加，在职务上她要比高会长等级高，所以坐在了评委席第一的位置。
擂台赛包括几轮复赛都一直在第一位的高会长第一次坐到了旁边第二位。
第一个进行点评的自然也就由杨秘书长首先开始。
“这道菜结合了焖炖和油炸的技法，将传统油炸使用的方式进行了大幅度变化，在吃到羊肉的同时，还能品尝到虾的鲜美和玉米的清香，很有创意。”
紧接着高会长点评道：“这道菜做法非常灵活，而且其他油炸的菜肴也可以套用这样的方式，可以搭配许多其他食材。
不过玉米粒儿上的处理稍微欠缺了一点，可以多尝试借鉴一些其他地方菜系的油炸用料，把脆的特点更加突出出来。”
高会长的评价很中肯。
菜名上开头就表达了脆皮的意思，但炸过的玉米粒显然达不到脆皮的标准，这一点确实还需要再进行改良。
坐在第三位的是哈瓦克斯。
因为说的是英语，所以在他旁边还有一位节目组请来的翻译，等哈瓦克斯用英语点评完，再用中文复述一遍。
对于英语正常交流没问题的杨振兴而言，自然可以直接就能听懂。
“这道菜太有创意了！我简直不敢相信！我今天是第一次知道玉米、大虾和羊排三种食物放在一起居然这样完美！
羊排的处理也非常到位，一口吃下去鲜美多汁，完全不像是油炸过的样子！”
国宾馆业务部总厨师长郝保力郝师傅也对这道菜给予了很高的评价。
“这道菜直接拿来作为国宴菜一点儿也不夸张，造型美观、创意十足，而且食材搭配合理。
最主要的是把羊排的脊骨抽掉，吃起来非常方便，让食客可以充分的享受到食物的美味，不需要担心吃到骨头的问题。”
现场观众听到郝师傅的评价都发出了惊叹。
考虑到他们平时也接触不到国宴，这个词现在更多的还保持着很强的神秘感。
但是对于杨振兴还有其他几位评委，都很认可郝师傅的评价。
国宴是用来招待外国领导和来宾，安排的菜技法上必须要表现出本国的烹饪特色，摆盘造型上也同样如此。
而且除了味道和口感要做到极致以外，最关键的一点就是不能让客人吃的时候太狼狈。
比如吃鱼结果满嘴是刺，吃肉里面还有骨头。
在这样的场合，你让客人吃口菜，然后不停的从嘴里往外吐刺吐骨头，不是待客之道。
杨振兴制作的这道脆皮鲜虾脱骨羊排就正好完美的符合了国宴菜的标准。
郝师傅说拿来作为国宴菜品之一，没有丝毫夸张。
就算到不了招待首长级别的国宴宴席，次一级标准的宴席完全够资格。
最后，因为杨振兴这道菜没有明显突出名字里脆皮的口感，最终得分只有95.5分。
由于是第一个接受点评打分，不知道这个分数究竟是高是低，杨振兴和王明生心里多少产生了一丝紧张情绪。
第二个接受点评的是太原杨章平杨师傅。
他选择的材料是羊腹肉也就是肚腩，而且还是肥肉多的部分。
制作的菜也是当地特有的风味小吃之一，‘头脑’。
这种食物是一种滋补食品，当地也称之为‘八珍汤’。
很早之前当地人天不亮就起床吃‘头脑’，这种习惯被叫做‘赶头脑’。
‘头脑’仔细说的话算是汤菜，碗里放几块肥羊肉、一块藕和一条山药，然后倒入含有黄油、酒糟和黄芪的面糊汤。
虽然制作的是自己家乡传统美食，但有杨振兴第一个定下了比赛格调，杨章平杨师傅并没有得到太高分数。
最后只拿到了92.7分，暂时位居第二。
第三位轮到杨振兴最重视的鞍山罗永存罗师傅。
罗师傅做的菜是著名辽菜盛京狮子头。
不同于淮扬狮子头和鲁菜四喜丸子，盛京狮子头的主料是羊肉，肉馅里加入了山药，是一道满汉结合的名菜。
评委们给这道狮子头的评价很高，但罗师傅犯下了一个错误。
狮子头的汤他没有选择用高汤，用的是高压锅压的羊汤。
即便是羊汤膻味处理的不是十分到位，最后依然得到了95.1分的高分，只比杨振兴少0.4分。
这也让杨振兴心里对对方的警惕又升了一个档次。
接着是温州的郑佐波郑师傅，他同样制作了一道百年前从闽省传入温州的当地特色菜，而且进行了一些改良。
温州菜主要是海鲜为主，当地人也非常喜欢吃海鲜，羊肉菜可以说数量比较少。
郑师傅制作的是有‘肉包肉’之称的肉燕。
肉燕看起来像是馄饨，但外皮是用肉和淀粉敲打出来的。
这里郑师傅选用的是羊里脊，然后制作了一道羊肉版本的肉燕。
只是正常的制作好的鲜燕皮需要风干，比赛中显然没有那么多时间，郑师傅直接用微波炉将燕皮里的水分烤干。
结果自然是破坏了燕皮的口感，远不及阴凉处晾干的干燕皮。
但是他的汤用的是自己在当地带来的正宗骨汤，弥补了燕皮上丢掉的分数。
最后得分是94.9分，暂时排名第三位，同时也把之前第三位的太原杨师傅挤到了第四，宣告对方成为首位淘汰的选手，遗憾的告别总决赛舞台。
只剩下邯郸的方锋军师傅还没有进行点评。
不知道为什么，方师傅选择的材料是羊心，制作的菜是一道充满草原风味的炭烤切片羊心。
因为创意不足，也没有太大特色，结果只得到了90.8分，在五个人里面成绩垫底。
至此，第一个项目淘汰的两个人也确定下来，最终杨振兴携手罗永存和郑佐波，三人顺利挺入下一轮比赛。
最后的金爵大奖也将在他们三个中间产生。
杨振兴对这个结果没有感到太多意外。
其实他早就知道罗永存会顺利胜出，至于剩下那个人根本就不在意。
在杨振兴眼里，这次比赛唯一值得作为对手的就只有罗师傅一个人而已。
第一千零三十三章 比分拉大
第一个项目结束，录制进入暂停时间。
节目组迅速把淘汰的两位厨师操作台拆掉，只留下三个操作台，同时给现场观众上厕所的时间。
趁着这个休息时间，杨振兴和徒弟王明生都坐在台后闭目养神，应对剩下的两个项目比赛。
正闭着眼休息，耳边总是传来嘀嘀咕咕的声音。
睁眼一看，发现原来是罗师傅正在不远处和助手在模拟接下来的比赛。
只见罗师傅的助手拿着一张纸，上面似乎写满了各种问题和答案。
由助手负责提问，旁边的罗师傅逐一进行回答，然后助手再公布正确答案。
杨振兴抬了抬额头笑了一下，就没再管那边罗师傅临阵磨枪。
从对方第五场复赛第二个项目上的表现来看，他知道对方在这一环节处于弱势。
跟复赛在这一项目得到高分的杨振兴，还有在烹饪学校当老师教学生的郑佐波相比，罗永存明显差了一些。
可以说第二个项目的抢答部分，是对方最后能否取得冠军的关键。
如果在这一环节落下的分数太多，即使对第三个项目能拿到高分充满信心，肯定也会对最后加起来的总分分数增加悬念。
大概十五分钟以后，节目组通知录制继续开始。
不同于第一个项目之前要进行开场，第二个项目就显得直接许多。
上来主持人朱轶读完比赛规则以后，王小丫就拿着手卡立刻开始提问。
“三位请听题：‘五柳里脊’和‘五柳鱼’，这两道菜与哪位古代文学家有关？
A、苏轼；B、陶渊明；C、李白，请抢答！”
杨振兴迅速按下按钮，成功抢到了第一题。
“我选择B，陶渊明。”
“恭喜杨师傅回答正确！陶渊明自称‘五柳先生’，这两道菜分别是其他人敬佩陶渊明，而用他的别号起的名字。”
上来杨振兴火力全开，前三道题全部被他抢到并且三道题全部答对，在分数上遥遥领先另外两位没得分的师傅。
在分数上取得优势，杨振兴立刻偃旗息鼓，为了节目效果打起了酱油。
“接下来第四道题目是一道原料辨析题，现在端上来的两盘海参，一盘是优质海参，一盘是劣质海参。
希望能够鉴别出哪一盘是优质海参，请抢答！”
在读着题目的时候，后台就走出来了三位穿着旗袍的礼仪小姐，每个人手里端着一金一银两个盘子。
然后站到三个人身边，方便他们进行辨别。
杨振兴已经决定了放水，所以他就装了装样子没有回答。
最后这道题被罗师傅抢到，郑师傅差之毫厘，今天到现在还没有抢到一个题目。
“我选择金色盘子里的。”
“回答正确！恭喜罗师傅拿到第一分！”
随后，王小丫对答案进行了说明：“金盘子里的海参颜色比较深、含水量比较少，而且弹性大，组织结构呢比较紧密，那么劣质品呢刚好相反。”
“让我们继续答题！川菜里较为名贵的上品菜有‘清蒸江团’，请问这里的‘江团’指的是什么鱼？
A、鳜鱼；B、鲥鱼；C、鮰鱼，请抢答！”
“好，罗永存师傅！”
依然是罗师傅抢下了这一题，旁边的郑师傅到现在还没开张，明显整个人有些急躁。
“我选择A。”
“很遗憾，回答错误！正确答案是C、鮰鱼。”
“因为答题错误，所以下一轮罗师傅临时禁止一轮抢答资格。”
这是总决赛新设置的规定，如果厨师这一轮抢答以后回答错误，那么下一轮就不能继续抢答，必须强制休息一轮，由另外两位师傅抢答。
目的是为了防止有参赛选手恶意抢题，结果一直都回答不对，扰乱比赛秩序。
而且还能保证节目录制节奏顺畅，画面看起来也不会太难看。
不然有选手即使不知道答案，只凭借比被人更快一步的手速连续抢到答题机会，反而回答错误得不了分，占了其他选手的答题机会。
关键还没有任何惩罚，答不对也没有关系，对比赛而言是不公平的。
惩罚一轮禁止答题，不光给其他选手得分的机会，也能让所有人在抢答之前更加谨慎。
不然一两次下来，分数就会立刻被其他人拉开，然后在总分上拉大差距。
“请其他两位师傅继续听题！”
“‘食不厌精，脍不厌细’是孔府菜的特色，孔府菜中有一道名菜，叫做‘一卵孵双凤’，其中的‘卵’指的是？
A、鸡蛋；B、西瓜；C、冬瓜，请抢答！”
“好，郑佐波师傅抢到了这一题，请回答！”
终于开了张，郑师傅明显松了口气，神色也比刚才轻松许多。
“我选择B，西瓜！”
朱轶耍了个宝，摇着头语气滑稽的说道：“西瓜都被称作卵了呢你看！嘿嘿，回答正确！”
随后，利用罗师傅又因为答错的机会，杨振兴再次抢下两分，郑师傅则因为杨振兴放水的行为答对了三题。
最后第二项比赛结束，杨振兴抢到了十道题里的五道题，得分也拿到了十分中一半的分数五分。
郑师傅答对了四道题，成功抢下四分。
最后一分则被罗师傅拿到。
罗师傅一共抢到了四道题目，结果只有第一道题回答正确，剩下的三道题全部错误。
也正因为他回答错误，才给了旁边郑师傅机会。
就算杨振兴为了平衡两人得分，抢到了罗师傅因为三次错误无法抢答里的两次。
但错误太多，让罗师傅后面抢答时变得更加犹豫，也让郑师傅钻到了空子，拉开了跟罗师傅的得分。
第二个项目上的失利让罗师傅十分沮丧。
落后郑师傅三分也就罢了，第一个项目他还领先对手，而且有信心在第三个项目上得分超过对方。
可是杨振兴这边他就没有任何信心在比分上进行超越。
第一项虽然只落后0.4分，可第二项直接拉开了五分，一共落后了5.04分。
以杨振兴绝对不输给他的实力，想要在随后将比分追赶上，无异于天方夜谭。
最后的项目还没开始，基本就宣告了比赛结束。
现在罗师傅和郑师傅只祈祷杨振兴在最后一项比赛里出现大的失误，不然他们知道除非出现奇迹，自己绝对没有任何获胜的可能。
第一千零三十四章 比赛最后项目
第二个项目结束，因为没有需要准备的事情，第三项也是最后一个项目没有暂停录制，紧接着立刻开始。
“接下来马上要进行第三个项目，也是总决赛最后一个项目的比赛！”
“第三个项目要求厨师以‘五味调和’为主题，制作四道不同的热菜，来显示自己不凡的厨艺。”
“四道菜每道菜满分二十五分，总分为一百分，这个项目的得分加上前两项得分，总得分最高的厨师，将赢得比赛胜利，斩获金爵大奖！”
“比赛时间是一个小时，现在马上开始今天最后一个项目‘五味调和’！
我宣布，比赛正式开始！”
随着主持人话音落下，现场立刻响起熟悉的鼓声。
站在演播室的杨振兴三人跟他们的助手，立刻小跑到对面的操作区，立刻开始制作菜品。
杨振兴的四道菜除了最早就确定下来的鲁菜海参菜、粤菜牛鞭汤，和苏菜莲藕菜，川菜最后的主料也确定下来。
那就是准备以牛蛙为主，制作一道川菜。
国内牛蛙的历史要追溯到五六十年代。
当初北美的红色小岛访华，谈起了牛蛙这种经济动物，回国后对方就派飞机送来了几百只美洲牛蛙。
这些牛蛙后来也成为了那时候国内主要的外汇收入之一。
但随着跟北方关系交恶，国内跟海对面也终止了联系，牛蛙也被放弃研究和饲养。
一直到九十年代改革开放之初，再次在国内被广泛养殖。
而且海峡两岸关系缓和，一直都有牛蛙养殖历史的湾岛养殖户，也向内地大量输送牛蛙。
然后东南沿海等地开始出现了许多制作牛蛙的菜谱。
不过现在虽然过去了十多年，已经进入新世纪，但牛蛙并没有在全国完全普及开来，依然在少部分地区流行。
之所以选择用牛蛙做川菜，其实是杨振兴前几年去川府的时候偶然见到过类似的菜。
虽然菜早就有了，但考虑到食用牛蛙在国内还没广泛普及，还是新鲜食材。
他这才决定做一道川味的牛蛙菜。
食材节目组早已经准备好，杨振兴从网兜里抓出牛蛙，在水池中宰杀放血，然后去掉内脏，把外皮扒干净。
看到这么大的蛙类，现场自然引起了一阵骚动。
主持人之前已经安排好了，因为王小丫比较害怕，这次由朱轶跑过来转播。
他皱着眉头，露出一副害怕和反感的表情，嫌弃的问道：“我们可以看到杨师傅这边准备使用大青蛙来做菜。
不知道杨师傅您用的是什么青蛙，怎么个头这么大？”
杨振兴扒着牛蛙皮，解释道：“这是牛蛙，是外来品种，有很高的经济价值和营养价值。”
高会长立刻介绍道：“牛蛙是我国五六十年代从国外引进的经济蛙类，是高级的保健药膳，肉可以入药，皮也是优质的乐器材料和上等的制革材料。
同时还能提炼高级豁胶和优质油脂，下脚料也能用来制作饲料，经济效益很高。”
哈瓦克斯这里没有说话，毕竟在国外没有人吃牛蛙，他们都是用来提炼皮革和油脂。
不像国内居然还有大规模养殖的。
比如原产地阿美利加部分区域，因为牛蛙泛滥成灾，甚至政府还专门进行大量捕杀。
以便维持当地生态环境平衡。
杨振兴把牛蛙用水冲洗干净，然后切成块以后，放入盆里，用葱姜料酒腌制。
然后转身拿来裙边和牛鞭，洗干净后改菊花刀，加入葱、姜、花雕酒、和高汤，上蒸锅蒸制。
另一边王明生在处理泡发好的海参。和冬虫夏草。
海参菜他们打算做一道极品虫草辽参。
这道菜非常简单，先把泡好的冬虫夏草加水放蒸锅里蒸十分钟，把虫草的味道和营养释放到汁水里。
然后在取来一个个小碗，在里面放入发好的海参，倒入用盐调过味的鸡汤和蒸出来的虫草汁。
把冬虫夏草放在海参上面，再放蒸锅里蒸熟。
等虫草和海参熟透，香味也融合到一起后，这道菜就制作完成了。
把海参放入蒸锅里，王明生拿着刀，给莲藕去皮。
一根莲藕改刀成船型，下锅用开水汆熟，另外一根切成小块的长条形，焯水后放在一边把水分控干。
接着用玉米面调成黄色面糊，透过滤网倒入油锅里，炸制成黄金色的丝网。
同时把白色的粉丝也下油锅炸脆，分别搓碎后待用。
等王明生这边用完油锅，杨振兴这里也把裙边和牛鞭放入蒸锅里。
他转身继续处理已经腌制好的牛蛙。
不同于一般水煮或者油炸，杨振兴在锅里烧开水，然后把牛蛙肉放进水里焯水至蛙肉熟透。
摆在大碗里后，加入香菜、生抽和盐，另起锅倒油，放入鲜花椒和小米椒炸出香味。
直接将滚烫的花椒油倒如碗里的牛蛙肉上，充分释放和吸收麻辣味道。
擦干净碗边溅上的油星，杨振兴这道川椒鲜牛蛙制作完成。
“好，我们看到杨师傅使用牛蛙制作的菜已经完成，仅从外观上我们就知道这是一道川菜。
到底会是什么味道呢？让我们等下看评委们是怎么说的。”
完成第一道菜，杨振兴这边的速度再次加快，这让两边的罗师傅跟郑师傅还有他们的助手不得不也提高了速度。
没注意到自己已经影响到了旁边两个人，杨振兴正在和徒弟王明生接力手打鸡蛋黄制作沙拉酱。
杨振兴制作的沙拉酱，除了大量蛋黄以外，还加入了大豆油。
油类跟鸡蛋黄充分搅拌以后，会发生乳化作用，然后颜色会变白色，形成可口的沙拉酱。
不过制作过程就非常的累人了，而且秘诀也是在打蛋的时候分次不断加入豆油，不然最后不会融合成粘稠状，沙拉酱也会制作失败。
制作川椒鲜牛蛙一道菜，杨振兴只用了十分钟就完成了。
现在光手打沙拉酱，他们两个人用了十多分钟才把蛋黄打成粘稠状。
可见制作沙拉酱究竟多么麻烦。