第一千零五章 节目录制开始
又说了几句话，电视台的化妆师来到了待机室，李经理也提出告辞，不再耽误杨振兴准备一会节目的拍摄。
走出门，施修远告辞去了演播室，留下韩编剧陪着太太乐公司的两个人。
趁着韩编剧稍微离开的空挡，那位姓王的员工扭头看到周围靠近的地方没有其他人。
他贴过身子，在李经理耳边抱怨道：“李经理，那个杨振兴也太不识好歹了吧？
咱们都把价格放到出厂价了，还赞助了他的节目，居然直接拒绝跟咱们合作！”
李亚龙瞪了他一眼，也瞅了瞅周围的情况。
稍微偏头，低声训斥道：“跟你说了多少次了？在外面说话一定要小心，不能什么话都往外说！让别人听见了怎么办？”
“这不是周围没人吗？”
看到李经理又瞪了他一眼，这位姓王的员工低着头不再吭声。
李经理其实心里也有气，觉得杨振兴有些太不给面子。
你坚持不用鸡精可以理解，虽然他是宣传口上的，可在公司里做调味品这一行，多少还是清楚市面上那些饭店的情况。
现在别看他们公司经过几年发展，扩张速度非常快，鸡精产量已经是国内和世界第一。
但是在市场普及率上完全跟他们的规模不是很对等。
粤菜就不说了，不管是鸡精还是味精，基本都不怎么卖的出去，那边是他们这些调味品的市场荒漠。
像国内其他地区，比如川菜、鲁菜、湘菜等菜系，味精远比鸡精卖的更好，更被人接受。
尤其是北方市场，可以说他们跟味精公司竞争的非常激烈。
大饭店里和杨振兴那边情况基本一样，一般都只用高汤调味，就算不用高汤，也都会首选使用味精。
因为鸡精味道太单一，还会掩盖食物本身的鲜味，不像味精那样可以提供鲜味。
他们产品卖的好的对象都是那些街边苍蝇小馆或者大排档。
价格上便宜，搭配其他本来就含有味精的调味品使用，效果更好。
“坚持用高汤有什么好的？真以为高汤就是好东西吗？高钠高嘌呤高脂肪，还不如用鸡精更健康！”
杨振兴不知道李经理出门后居然说这些话，不然以后绝对会把对方公司拉入黑名单。
现在这档节目也会拼着支付违约金，放弃演出，不再参演任何对方公司赞助的节目。
对于用什么好用什么不好这一点上，其实杨振兴早就跟京城食品工业办公室的李士靖李老先生有过沟通交流。
高汤确实如李亚龙说的那样，是高钠高嘌呤高脂肪的原料。
但因为是在食物中提取出来的精华，所以更容易被人体消化吸收，跟其他食物中富含的物质结合。
味精是纯粹的工业合成产物，其中百分十九十九的成分是谷氨酸钠，钠含量绝对的高。
鸡精则是百分之四十的谷氨酸钠跟其他添加剂勾兑而成，比如食盐、糖、鸡肉粉、辛香料等等，都是人工添加剂。
其中鸡肉粉又是鸡肉的汁液加工而成，成本其实很高。
为了能让价格比味精更便宜，所以其中含有的鸡肉粉实际上很少，更多的是鸡味味精。
虽然钠含量比味精和高汤少很多，但嘌呤含量比高汤还高。
说实话吃鸡精还不如吃味精，至少味精没有那么多坏处。
之所以在知道了鸡精品牌赞助节目以后，杨振兴没有露出反感。
那是因为当初李老先生跟他说过，任何食物抛开计量谈毒性都是耍流氓。
鸡精易溶于水，进入肠胃后可以迅速分解出谷氨酸，参加人体内的代谢活动。
如果平时做菜，禽畜肉类用味精最好，馅类和汤菜鸡精比较合适。
用更容易理解的意思来说就是菜里的食物比较单纯的，宜用味精，菜里的食物品种比较多的，宜用鸡精。
要是没有李老先生最后总结说明，杨振兴绝对会在知道鸡精品牌赞助的第一时间直接放弃节目拍摄。
不提另一头李亚龙两个人如何私底下念叨杨振兴。
杨振兴这边化着妆，罗刚、张耀虎和邵龙分别过来打了声招呼。
因为他们都参加烹饪节目录制，杨振兴又是节目中心，平时都多少有留意厨师行业跟杨振兴的消息。
期间不免祝贺杨振兴获得京城烹饪大师称号的事情。
同事归同事，杨振兴跟三个人还没有说熟悉到无话不说。
加上从下飞机到现在已经过去了快两个小时，他的状态也基本调整到正常。
比刚才面对李亚龙稍好一些，掩饰着自己的真实情绪，接受了几个人的祝贺，然后不动声色的把话题转到对方几个人身上。
聊着近况，一个月不见的生疏感逐渐消失，四个人气氛比刚才热络不少。
这时候节目组工作人员过来敲门，提醒他们去演播室开始节目录制。
跟往常节目一样，四个人依次进入演播室，杨振兴看着桌子上整整齐齐呈金字塔形摆放的鸡精产品。
随手拿起一罐，看着外包装和成分，打趣道：“嘿，咱们节目这是有赞助了吗？厉害啊！”
张耀虎立刻跟上话头，说道：“还真是呢！这个牌子的鸡精我家里一直在吃，没想到现在居然成了赞助商。”
接着他两只手拿着产品，冲着台下的镜头大喊道：“既然如此，是不是以后我们家再吃鸡精就能不用花钱买了？”
罗刚走过来拍了张耀虎一下，没好气的说道：“你嚷嚷什么？等节目拍完趁导演不注意偷偷拿一罐不就得了？
你这么一喊，等一会儿还怎么把东西顺走？”
经过施修远的培养，张耀虎几个人的综艺实力确实进步的非常快，现场被几个人非常规的打广告逗得笑成了一片。
李亚龙这会跟他的下属，看着台上杨振兴给他们打广告，心里头十分舒爽。
‘哼，不合作又怎么样？上了台还不得乖乖的主动给我们产品打广告？只要一直这样下去，在节目里做菜都用鸡精。
观看节目的观众肯定都会认为你杨振兴做菜就会用鸡精，到时候看你能怎么办！’
第一千零六章 饺子教学
开场闹腾完，邵龙看提示说素材录的差不多，该进入正题了。
于是看着杨振兴问道：“杨师傅，今天您准备教大家做哪一道菜？”
杨振兴抱着胳膊，笑着说道：“今儿我准备教大家包饺子。”
张耀虎立马起哄道：“嗳！包饺子吗？耀虎我最喜欢吃饺子了！”
罗刚发现一个月没录节目，今天刚上来张耀虎有点活跃过度了。
他拍了拍张耀虎的后脑勺，没好气的说道：“你小子见着什么就喜欢吃什么！我就从来没听说过什么东西是你不喜欢吃的！”
杨振兴没理会旁边打闹的两个人，讲解道：“节目组收到很多观众的来电和来信，很多人希望我能在节目上教大家如何包饺子。
饺子作为咱们国家传统美食之一，是全国上下群众都喜欢的食物。”
这一点得到了另外三个人的认可。
除了逢年过节，很多人家里面半个月一个月的就会包一顿饺子，喜欢吃的甚至每个周末歇班就要做一次。
“包饺子看似简单，其实很考验功夫，不管是和面还是做馅子，都十分重要，一个地方不到位、做的不好，那么饺子就包不出来。”
罗刚录制前看过节目组准备的流程，随即附和道：“杨师傅说的太对了！做馅儿的时候经常上一次咸这一次淡，饺子皮有时候一下锅就破，馅儿全都跑出来了。”
张耀虎也不甘落后，顺着继续说道：“有时候肉馅儿的吃起来有腥味儿，素馅儿的吃不出香来。”
杨振兴点点头，解释道：“这就是有些地方做的不到位导致的，今儿我教大家伙从和面到做馅儿。
只要按照我讲的去做，保证以后自己再包饺子的时候，刚才这几样儿问题不再出现。”
让邵龙去拿面粉，罗刚和张耀虎合力在操作台上铺上面板。
杨振兴系好围裙，洗干净手擦干以后，用面勺子往盆里舀了几勺面。
然后开始一边动手操作，一边开口讲解。
“面粉的多少看家里几口人、打算包多少饺子，咱们这次用了大概两斤面。”
盛好面，杨振兴打开盐盒，开始往面粉里加盐。
“这一步操作大家伙应该都知道了，和面的时候加盐，可以增加面的劲道度，接下来的步骤是大家需要注意的。”
把盐和面粉搅拌好，杨振兴从下面的柜子里拿出来了一盘子面粉。
罗刚好奇的问道：“杨师傅，这不是面粉吗？您的意思是加盐之后再加一点面粉进去？”
杨振兴哭笑不得的说道：“再加面粉干嘛！这不是面粉，是生粉，也就是土豆淀粉，平时家里头和面做饺子不会放生粉。
但其实在饭店里，饺子师傅和面做饺子皮的时候，都会加一些生粉进去。”
邵龙第二个询问道：“杨师傅，为什么要加生粉？这里头还有什么讲究吗？”
“没错，加少量生粉，可以让饺子皮更光滑，第二可以让饺子皮做出来更加透亮，最后在下锅煮的时候，不容易破。
因为生粉跟面粉相比，质地更细腻、光滑、筋性度更大，加进去可以改良面粉的质感。”
混好生粉，杨振兴吩咐道：“你们谁去拿两颗鸡子儿过来，把蛋黄跟蛋清分开，只要蛋清。”
“这个交给我来！”
张耀虎说着，立马跑去布景仓库，翻出两颗鸡蛋拿了回来。
小心的用那一双因为举重满手茧子的又粗又细的手指在碗边敲碎鸡蛋，然后两手分别拿着一半蛋壳，来回颠倒着把蛋清分出来落到碗里。
看着张耀虎很完美的分理处蛋清和蛋黄，然后高举着留在蛋壳里的蛋黄，一脸求夸奖的表情。
杨振兴无奈的笑了笑，十分捧场的称赞道：“耀虎做的真不错！这么细发的活儿都能做的这么好，水平进步的很快！”
不再看那张得意的大脸，杨振兴把鸡蛋清加入面粉里，搅拌着解释道：“加鸡蛋清也是为了增加面粉的光滑和劲道度。
因为蛋清是蛋白质，预热后有收缩的特性，有鸡蛋清的饺子皮下锅以后，就不容易粘连在一起。
自然也就不会因为互相粘在一起，用笊篱（zhaoli勺子一样的厨具，有眼，一般用来下饺子或混沌）搅动饺子的时候，导致皮粘在一起分离时因为粘性撕破。”
罗刚默背了一遍刚才的步骤，突然询问道：“那杨师傅，和面的时候具体该添加多少盐、生粉和鸡蛋清呢？”
“好问题！”
杨振兴表扬了一句，接着回答道：“一般来说，一斤面粉的话，盐只需要加三克左右，就是一般吃饭的勺子一勺子分量。
鸡蛋清的话一斤面粉需要一个，生粉需要二十克左右，不用太多，大约一小半碗的量。
做的多的话，就按照这个比例往上添加就可以。”
说完了和面前除了面粉之外还需要加什么东西，杨振兴开始分次倒水揉制面团。
“和面不要一下子把水全都加进去，分多次倒，每次倒一点儿，把所有面粉全都打湿，用手和在一起。
这样可以防止一下子水倒多了直接变成面糊，可以很好的控制整个过程。”
“俗话说得好，‘软面饺子硬面条’，所以这个面要和的稍微软和一些，太硬煮出来的饺子口感不好，包起来也费劲儿”
面团初步成型以后，杨振兴揉着面，把手指上沾着的面粉撸掉，然后继续和面。
“和面讲究面光、盆儿光、手光，手上一旦粘上面粉就要马上清理下来，和面也要时不常刮一刮面盆儿，把盘儿边儿上的面都刮干净，不要浪费。
和好面，接下来就要拿出来开始在面板上揉制。”
一手推一手拉，杨振兴把揉面需要注意的地方很详细的进行了讲解。
“揉面的时候一定要揉光，就是把面团揉光滑，把面团里的面疙瘩全都揉碎，这样可以把面的劲道劲儿揉出来，制作所有面食的时候都要做到这样。”
揉了几下，看着旁边干瞪眼的三个人，杨振兴停下手吩咐道：“几位洗洗手，擦干净过来试一试，我给你们指导一下该怎么揉面。”
第一千零七章 家常饺子馅制作
“左手向前推，右手把推出去的再拉回来。”
杨振兴站在一边，不停的指正几个人在揉面时错误的动作。
“一上来不要追求速度，动作不连贯不要紧，慢儿慢儿的一下一下的来，目的不是为了速度快，为的是把面团的劲儿发出来，让面团变光滑。”
动作逐渐标准起来，杨振兴又开始指导三个人发力的动作。
“不要用胳膊发力，这样胳膊再强壮时间稍久一点儿也会觉得累。”
说着，他直接在旁边桌子上演示起了动作。
“看我这里，就向我这样，推的时候中心提前，借助肩膀，用全身的力气去揉面，往回拉的时候再把中心调回去。
像这样身体一前一后、一前一后，按照一定的节奏去发力，这样力道足够，才能充分的把面团揉好。”
在杨振兴的指导下，另外三个人很快把面团揉好。
用刚才的面盆把面团盖在案板上，杨振兴说道：“面团已经揉好了，现在先饧一会儿，让面团的劲儿卸掉，这样一会儿擀饺子皮才不会太硬。”
面团放在一边，他接着说道：“接下来咱们开始调馅子，平时几位在家里头调过馅子吗？”
张耀虎和邵龙俩人纷纷摇头，倒是罗刚回答道：“原来过年在家的时候，经常帮我妈调馅子。”
杨振兴感兴趣的追问道：“哦？罗哥能不能说说你都怎么调的馅子？”
“这有什么不能说的？”
罗刚没有犹豫，立刻说道：“原来都是在家剁肉馅，后来图省事儿，就直接在肉店买现成已经搅好的馅子。
基本是放点儿生抽老抽五香面，然后拿筷子在盆里顺着一个方向搅，等上劲了再放葱姜末，最后搅到搅不动的时候肉馅就搅好了。
那时候再把切好的菜放进入，加盐和花生油搅拌好就直接开始包饺子。”
杨振兴点点头，抱着胳膊评价道：“一般来说家里都是这么调馅儿的，但是这样做热的时候吃倒没什么，稍微凉一点儿就能吃到肉馅儿的腥味儿。”
罗刚一副‘你怎么知道’的表情，拍着手认同的说道：“没错，跟杨师傅说的一样，确实会这样，后来我家里再调馅子就会放许多五香面遮腥。”
“那样吃到嘴里的味道就全是五香面儿味儿了，根本就吃不到馅儿是嘛味儿的了。”
听着杨振兴的评价，张耀虎好奇的问道：“杨师傅，刚罗哥说不是加了葱姜吗？葱姜一直以来不都是去腥的食材吗？
为什么加了葱姜，加了五香面儿，还去不掉肉馅的腥味儿呢？”
杨振兴笑着解释道：“一般家里调馅儿，都会把切碎的葱姜加进去，然后再加点儿十三香五香面儿去腥提味儿。
但实际上剁碎的葱姜没有办法完全和肉馅儿混在一起，本身味道根本就进不去肉馅儿里面，所以才会出现腥味儿完全去不掉的情况。
有些家里会做饭的，调肉馅儿会加一些花椒水，这样做可以去腥，但还是不够充分。”
邵龙接过话头，继续问道：“那到底该如何做才能完全去掉肉馅的腥味呢？”
杨振兴随手拿起旁边的葱姜，说明道：“首先说一下厨师行业对于葱姜使用的一个概念。
在鲁菜里面，葱姜的使用分为明用、暗用两种。
明用就是平时炒菜做饭的时候，直接切碎放进锅里，做出来肉眼可以看到，明明白白的，所以叫做明用。
暗用则是把葱姜拍碎，放在碗里用水泡成葱姜水，吃的时候，葱姜既看不到也吃不到，但又发挥了本身的效果，就称之为暗用。”
把概念稍微讲了一下，杨振兴继续说道：“调荤馅儿的时候，饭店里都会暗用葱姜，泡成葱姜水添加到肉馅儿里。
经过充分搅拌让肉馅儿把葱姜水全都吃到肉里面去，充分结合在一起，所以才不会出现吃的时候有腥味儿的问题。”
旁边三个人恍然大悟，立马想通了其中的关窍。
葱姜切碎，调馅子的时候只有沾到葱姜的肉馅才会有去腥的效果，一盆肉馅肯定不可能所有肉全都沾到葱姜。
所以才会有腥味没有完全去除的问题。
但泡成葱姜水，里面饱含葱姜的汁水味道，因为水的特性，根本不存在有肉馅沾不到葱姜水的情况。
而且搅拌时肉馅还能吸收水分，从最里面直接把腥味完全去除。
“其实仅仅有葱姜还不够，除了葱姜以外，还要再加点儿花椒一起泡成水，这样调出来的肉馅儿绝对不会有腥味儿。
不管是包大包子还是包饺子包馄饨都可以。”
用刀拍松葱姜，杨振兴分别切成马耳葱和姜片，然后跟几十粒花椒花椒放在一个碗里，倒入白开水暂时泡在一边。
然后他又拿出了大料盒，继续往下讲解道：“除了去腥，大家伙自己家里包饺子，总觉得吃着没外头饭店里的香。
哪怕最后倒了不少油进去，也吃不到香味儿。”
这次激动拍手的换成了张耀虎，他握着拳头挡在嘴巴上，吃惊的说道：“杨师傅您说的太对了！我就总觉得家里包的饺子一点儿也吃不出香味儿来！
我妈老以为油倒的少了，后来总是倒很多油，虽然有效果，但总是还差那么一点儿。”
打开料盒，杨振兴笑着说道：“那是因为直接倒食用油能发挥的效果不是特别明显。
外面饭店里为嘛饺子那么香？其实调馅儿用的油也很有讲究。”
说着他从料盒里分别往外拿出几种香料。
“外面饭店里调馅儿用的油都是大料炸过的香料油，用的不多，就这几种，分别有小茴香、八角、桂皮、香叶儿、砸破的草果儿和花椒。”
没想到调个饺子馅还有这么多讲究，罗刚有些纠结的问道：“杨师傅，饭店里这样做可以理解。
但是在家里包个饺子，还得先炸香料油，未免太浪费和麻烦了吧？”
杨振兴摇摇头，宽慰道：“不用担心，其实用的油和香料也不需要太多，平时调馅儿的时候放馅儿里搁多少油，就用多少油炸香料即可。
而且香料用的也不会太多，一小把花椒小茴香，一小瓣儿桂皮、一颗八角和草果，一片儿香叶就足够充分了。”
第一千零八章 各种技巧
生怕罗刚还以为这样一个步骤十分麻烦，杨振兴继续解释道：“炸的时候也很容易操作，直接小火慢儿慢儿炸，用铲子时不时推一下防止炸糊。
等香料颜色都变黄，直接关火，香料油就做好了。”
听完杨振兴的解释，罗刚发现没自己想象中的那么麻烦和浪费，便没有了一开始的纠结。
看到没有其他问题后，杨振兴接着开始制作香料油。
“第一步，先把香料泡水里洗一洗，把表面的灰尘和脏东西洗掉，然后捞出来把水控干净。
接着起锅倒油，油量根据馅儿的多少自己控制，像我今儿准备了一斤肉馅儿，差不多倒平时炒菜一倍半或者两倍的量即可。”
点火以后，杨振兴直接调成小火，倒油后立刻把沥干水分的香料放入锅里。
“冷油把香料倒进去，先让香料吸收一些油分，然后随着温度上升，小火慢炸，再把香料吸进去的油炸出来。
一来一回油里面香料的味儿会更浓，效果也会更好，一定注意要用铲子时不时的划一下。
即便是小火，香料一直不动的话，过一会儿也会糊锅。”
随着杨振兴开始炸香料制作香料油，演播室里渐渐充满了香料的香味，并且越来越浓。
罗刚这时候算是明白了为什么杨振兴教大家制作饺子馅一定要稍微麻烦一些，使用香料油来制作。
这么香的味道加进饺子馅里面，包出来的饺子吃嘴里能不香吗？
等到锅里香料颜色变黄，香料味道十分浓郁的时候，杨振兴直接关火，把锅盖在锅里，放在灶上不在去管。
“香料油炸好以后，盖上盖子焖一下，利用锅里和油里的余温，继续让香料出味儿，这样味道会比现在更浓。
接下来咱们看一下刚才泡的葱姜水。”
把泡着葱姜和花椒的碗再次端到面前，张耀虎发现碗里的水还是清澈的，疑惑的问道：“杨师傅，我看着这水还跟刚倒进去一样啊？大概要泡多久才能泡好？”
杨振兴擦着刚洗干净的手，解释道：“泡葱姜水或者香料水也有两种方法，一个是用凉白开，一个是用六七十度的热水。
热水因为有温度，原理就跟油炸一样，通过温度迅速把葱姜和香料里的味道逼出来。
咱们用的是凉白开去泡，所以还需要一个步骤，就是用手去攥住碗里的葱姜和花椒，使劲儿揉搓，把葱姜里的味道和汁水攥出来。”
说着话，杨振兴直接开始操作。
经过他攥了几下葱姜以后，碗里的水立刻开始变得浑浊，微微有些发黄。
“就像这样，你再瞧这水是不是颜色就变了？”
端起碗，放在几个人脸前，杨振兴说道：“闻闻看，是不是葱姜跟花椒的味儿很浓？”
“哎！还真是嗳！”
几个人闻过以后大呼神奇。
没想到只是稍微捏攥了几下，前后的变化就会如此之大。
到这里，调馅儿的准备工作基本完成，杨振兴接着开始切蔬菜。
“今儿我准备包两种馅儿的饺子，都是家里头最常吃的，荤馅儿的包白菜猪肉的，素的包韭菜鸡蛋馅儿的。”
因为先包肉馅的饺子，所以杨振兴首先切的是白菜，韭菜准备等一会包之前再切。
“耀虎，你过来把白菜剁一剁，不用剁的太碎，没有大块儿了就行，主要是白菜梆子剁碎一些。”
给张耀虎安排完任务，杨振兴又对罗刚吩咐道：“来罗哥，您这儿有经验，肉馅儿就交给您了。
我把味儿先调好，接着换您来饺馅儿。”
罗刚撸起袖子，点头应承下来：“好来，交给我吧！”
邵龙在一边有些着急，赶忙问道：“杨师傅那我呢？我要做什么？”
杨振兴笑着说道：“不用着急，都有任务，小龙在一边配合罗哥，一会儿往馅儿里倒葱姜水。
我会在一边儿指挥操作。”
把肉馅放在盆里，加入盐、生抽和老抽，又在施修远的提示下加了一丁点鸡精。
接着邵龙用手避着碗里的葱姜和花椒，在肉馅里倒了些水，然后罗刚拿着筷子顺着一个方向开始搅拌。
等肉馅搅开，盘里的葱姜水吃完，杨振兴立马指挥道：“再加点儿葱姜水，停，这么多就好，罗哥接着搅拌。
加葱姜水跟揉面的时候一样，水要少次多加，不能一下子倒太多，那样不容易控制量，馅儿搅不成型。”
正监督着这边搅拌肉馅，另一边张耀虎突然询问道：“杨师傅，白菜里头还用加盐杀一杀白菜里的水吗？”
杨振兴立马摇头说道：“不用，平时家里包白菜馅儿的都害怕白菜出水下的时候容易破皮儿。
但不管是用盐下水，还是用手把白菜里的水攥出来，其实都会损失白菜的营养和味道。
咱们面团加了鸡蛋清和生粉，韧劲儿十足，不怕它出水，而且有香料油提香增味儿，本身盐和酱油加的j少，没有盐分白菜也不会出太多水。”
张耀虎继续剁白菜，这一边肉馅搅的也初步有了效果。
指着邵龙手里快没了葱姜水的碗，杨振兴说道：“看，肉馅儿加了这么多葱姜水，依然能够上劲儿，说明肉馅儿已经完全把葱姜水吃进去了。
这样一来去腥效果绝对好，而且肉吃了那么多水，还能解决肉馅儿发干发柴的问题，吃起来更嫩更爽滑。
你看这肉馅儿水润润的，而且有韧劲儿，同时还十分有弹性，这才是合格的肉馅儿。”
罗刚甩甩手，把筷子上的肉馅剔下来，问道：“杨师傅，肉馅到这算搅好了吧？”
哪知道杨振兴一摇头，说道：“别急，还有最后一个步骤。”
说着，把旁边焖着香料油的锅盖掀开，举着锅，让邵龙用筷子贴着锅沿挡住里面的香料。
然后倒了一大半到肉馅里，锅里只留下四分之一。
做完后，他笑着对罗刚吩咐道：“罗哥，继续吧，这次搅完才算把肉馅儿搅好。”
罗刚闭着眼，微微仰头张了张嘴，接着他反应了过来，质疑道：“咦？不对啊杨师傅！油不是最后加了菜再加的吗？您怎么现在就加进去了？”
第一千零九章 详细讲解
“对，一般的确是先放上菜，再倒油一起搅拌，那么我为嘛现在就把油加进去呢？我想问几个问题。”
杨振兴肯定了罗刚的思路，但没有直接回答原因，而是准备用问答的形式，让大家更深刻的记住这么做的目的。
“刚才搅馅儿的时候是不是加了小半碗葱姜水进去？”
“是加了不少葱姜水，不是全都被肉馅吃进去了吗？”
杨振兴抬手示意了一下，说道：“罗哥先别着急，您先回答我的问题。”
说完，他接着问道：“肉馅儿里吃进去那么多水，等会儿包的时候多少都会吐出来一些吧？”
罗刚想了想，点头回答道：“肉馅确实很有可能会吐水。”
“再加上白菜出的水分，那样一来饺子岂不是还没开始包，就变得水汪汪的了？”
“是啊，饺子馅肯定会有许多水。”
杨振兴这才给出了答案，讲解道：“所以现在把香料油倒进肉馅儿里搅拌，肉馅儿表面就会裹满香料油。
结果就是香料油会把肉馅儿里的水分充分锁起来，不让肉馅儿把吃进去的水重新吐出来，自然也就不用担心肉馅儿一会儿包完饺子会出水。”
罗刚这才恍然大悟，满是赞同的说道：“对啊！肉馅被油裹起来，确实不需要担心吐水的问题！”
杨振兴笑着点点头，继续说道：“这样调好的肉馅儿，加上其他菜可以包饺子，加上大葱可以包大包子。
想要包馄饨也能直接包，想吃肉饼也可以直接拿来做，一种做法可以适用在很多食物上。”
演播室里的所有人听完杨振兴的讲解以后，心里都生出一种十分厉害的感觉。
他们刚才看杨振兴的操作并没有觉得有多新鲜的地方。
也就和面加了生粉和鸡蛋清，单独炸了香料油替代食用油的时候有新奇的感觉。
但结合理论再去回过头看一整套操作，才发现这里面不注意的地方，哪里都有讲究和技巧。
按照杨振兴的指挥，罗刚再次搅拌肉馅。
张耀虎那边，则让他把剁好的白菜盛入盆里，然后加上锅里剩下的四分之一香料油，让他用筷子搅拌均匀。
“家里自己拌的饺子馅儿总是经常出水，不管是芹菜、韭菜、萝卜，都有这个问题，尤其是白菜，出水比任何蔬菜都多。
这是因为肉馅儿里有盐等调料，蔬菜加进去以后被盐分一杀，就会杀出水分。
为了避免这样的情况，在肉馅儿跟蔬菜混在一起之前，剁好的菜里头也要先用香料油搅拌均匀，把蔬菜表面用油包裹住，防止接触盐分出水。
这样包好饺子，下锅煮的时候就不会破皮儿，吃的时候也不会变色发干，依然能保持水润新鲜的状态。”
说道这里，杨振兴总结了一下要点。
“调肉馅儿的时候一定要加葱姜水，注意少量多次，但水一定不能加太多，加到肉馅儿粘手上劲儿，整个儿的有弹性即可。
调好后为了避免肉馅儿吐水，一定要再加入香料油搅拌均匀，锁住肉馅儿里的水分。
菜再跟肉馅儿混在一起之前，先用油调一遍，如果只包一种馅儿，可以直接混在一起，要是包两种或好几种馅儿。
那么包哪种馅儿就先调哪种菜，把肉馅儿平均分开。
简单说就是包白菜和韭菜两种馅儿，把肉馅儿平均分成两份儿，先包白菜的话就调白菜馅儿，剩下的肉馅儿跟韭菜继续单独分开，反之亦然。
这样做的原因是，即便蔬菜表面已经用油包裹住了，但跟含有盐分的肉馅儿接触时间过久，依然会出现出水和变色的情况。
所以一定要养成包哪种馅儿就现调哪种馅儿，千万不能图省事儿一下子全都弄好，不然后面的馅儿包的时候一定会失败。”
总结完，杨振兴把两倍于肉馅的白菜倒进肉馅里，先用白菜把盆边上沾着的肉馅和油脂擦干净，然后沿着刚搅拌肉馅同样的方向把馅子拌匀。
紧接着将案板上扣在面团上的面盆拿开，将饧好的面团拿刀切下来一块。
剩下的面团则放回面盆里，上面盖上准备用来放包好饺子的盖垫，防止面团变干。
然后在案板上洒上一层面粉，把切下来的面团揉成长条。
“揪剂子可以用手揪，也可以拿刀切，怎么方便怎么习惯怎么来，但一定要保证每个面剂子基本大小一致。
这样包出来的饺子个头才会一样，不然有大有小不好看。
下的时候个头不一样，小的容易下过头，大的不容易熟透，让一锅饺子白白瞎掉。”
说着话，杨振兴迅速用手把面剂子揪好，用手将面剂子在案板上跟搓麻将似的搓几下，让表面过上面粉，防止粘连。
“一定要让剂子裹上面粉，这样才不容易粘，不然用擀面杖擀饺子皮儿的时候，面剂子容易粘在擀面杖上，影响操作流畅。”
做完后，他抬头看着另外三个人问道：“几位会擀剪子皮儿吗？擀过饺子皮儿吗？”
看到三人尴尬的摇头，杨振兴拿出节目组准备的几个擀面杖，交到每个人手里，笑着说道：“那今儿就跟着我学习学习。
学会了以后家里老母亲再包饺子也能帮上忙，找了媳妇儿结婚以后，也可以给对象包饺子吃。”
虽然这话说的没毛病，但罗刚三人看着杨振兴的笑容，怎么看怎么觉得可怕。
拍摄着节目，话又说出来了，他们只能硬着头皮接过擀面杖，开始了‘恶魔教程’。
“刚说了让面剂子裹满面粉，防止粘在擀面杖上，怎么您不按照我说的做呢？瞧瞧这皮儿直接把擀面杖糊住了。”
“先用手掌把面剂子压扁再用擀面杖赶，您这直接上手擀，能成样子吗？”
“右手推着擀面杖擀面剂子，左手捏着剂子边缘旋转，您两只手一起压着擀面杖，皮儿来回翘，整个成椭圆的了，哪家的饺子皮儿是鸭蛋形的？”
“这么使劲儿压着擀面杖，您面粉再多它也粘啊！小点儿劲儿，没必要使那么大力气，主要注意技巧。”
“速度慢点儿不要紧，关键是大小形状要基本一致，别着急，慢儿慢儿来，节目时间还很长，用不着这就去赶火车。”
第一千零一十章 包饺子和下饺子
虽然杨振兴说话的腔调十分温柔和蔼，但内容却恰恰相反，非常打击人，很容易让人气馁。
可谓字字珠心，就仿佛学校老师说“一加一等于二，你怎么就不明白？”似的。
即使知道杨振兴平时不是这样的，这么说也是故意而为，是为了做节目效果。
但即便是演技实力深厚、演绎了诸多角色的罗刚，面子上也有些挂不住，邵龙更是羞愧的想要找地缝钻进去。
也就张耀虎大大咧咧的丝毫不在意，一直笑呵呵的傻乐。
再加上拍摄现场其他工作人员传来的阵阵笑声，尤其是笑的最痛快、最大声的施修远。
让罗刚和邵龙脸色迅速变红，动作也越来越走样。
杨振兴知道这俩人撑不住了，刚才说的也不少，素材应该拍够了。
他见好就收，停止了念经一样的挑毛病，也拿起擀面杖，开始对几个人不合格的饺子皮重新进行加工。
同时手把手的演示，告诉另外三个人究竟该怎么擀饺子皮。
把一块面团揪出来的面剂子全都擀成饺子皮，杨振兴接下来开始教几个人如何包饺子。
“一般包饺子铲馅儿，有用筷子的，也有用勺子的，但是有一种专门儿的工具，大多是竹子做的，在咱们北方叫抿子或者饺匙子、饺馅儿板儿。
一头儿细长方便手拿，另一头儿略宽，形式汤匙，一面儿微微有些凹陷，方便铲馅子。”
杨振兴拿出一个竹抿子，简单介绍了一下，但是没有交给另外三人。
反而拿了三双筷子递过去，说道：“作为初学者，上来直接用抿子，每次不容易掌握馅儿的多少。
所以最好先拿筷子或者勺子熟悉一下，知道了多大的饺子皮儿能包多少馅儿，每个饺子包多少馅儿以后，再进行尝试。
毕竟不管是筷子还是勺子，大家伙平时见天儿都在用，具体能夹起或舀起多少馅儿，心里头多少有点儿数。”
“咱们在家吃饺子不比外头做生意的，馅儿肯定是越多越好。”
说着，杨振兴展开一张饺子皮平铺在左手托住，右手拿竹抿子在馅盆里贴边铲出大葡萄大小的饺子馅，然后抹在饺子皮中间。
“馅儿的话最多不要比我铲的更多，不然饺子皮儿就算能兜住，最后也合不了口。
动作就按照我刚演示的来，把馅儿抹在饺子皮儿当中间儿的位置，然后放下工具，双手并在一起托住饺子皮儿。
左手大拇哥儿跟食指先合拢，捏住一点儿皮儿，让皮儿卷起来，然后右手同样两根手指头掐住皮儿的合口。
两根大拇哥儿把皮儿摁压在食指上，这样饺子皮儿就合起来了，一个饺子也就捏好了。”
用慢动作连续演示了四五遍，捏好了几个饺子以后，杨振兴再次让三个人自己进行尝试。
大家都知道，第一次包饺子肯定因为不熟练容易闹出笑话和错误。
刚结束了擀饺子皮的‘恶魔教程’还没多久，罗刚三个人立马又再次品尝到了包饺子的‘恶魔教程’。
“刚说了馅儿不要弄太多，您这馅儿都快赶上李子了，这样能包得住吗？”
“包的时候两手托住，用两只手大拇哥儿跟食指并着两边儿掐住，您一只手一点儿一点儿的捏，等包好了年都过完了。”
“包完后先把底儿放在在案板上来回擦一擦，擦上面粉再放盖垫上，这样不会粘住盖垫导致皮儿破了。”
“馅儿多了您再撇出来点儿啊，又不是放饺子皮儿上就不能再撇盆里了，死命硬包这部情着把皮儿撑破喽吗？”
说了几句，杨振兴看三人速度实在是太慢，这样下去包好的饺子可撑不住一直这么放着。
于是他立刻加入‘战场’，飞快的包好一个又一个饺子，转眼间包完了大半盖垫饺子。
见个数差不多了，杨振兴吩咐道：“几位先别忙着包饺子了，劳驾先墩上锅把水烧上吧，等烧开了咱们要下饺子了。
早弄完了还有韭菜鸡蛋的等着包呢，再这么拖下去今儿可完不了事儿了。”
三人如蒙大赦，立马放下饺子皮和筷子，你争我夺的抢着拿锅装水，然后点火开始烧水。
没一会等水开了，罗刚抢先汇报道：“杨师傅，水开了，是不是下饺子？”
看到水翻滚起来，杨振兴点头说道：“行，下吧，一次一个俩的单独下，别一下子全都一股脑丢锅里。
咱们下的是饺子不是馄饨，馅儿比较多，一次下的多了容易破皮儿。
全都下下去用笊篱沿着锅边儿朝一个方向推，别在锅当中间儿搅合，把饺子都搅合破了，用水的力量让饺子在锅里转起来，防止粘锅。”
一边包着剩下的饺子馅，杨振兴抬头看着三人的操作，发现都按照自己的吩咐去做以后，才放心的低头继续包饺子。
因为担心三人添乱，杨振兴包了几个饺子又抬头一看，立刻十分庆幸自己看了一眼。
他马上大声说道：“锅盖儿先别盖上！刚下锅就把锅盖儿盖上，饺子会粘锅，要随时用笊篱推几下，放饺子一直漂起来。
现在皮儿还没熟呢，盖上锅盖儿锅里压力变大，很容易把饺子皮儿下过头，直接煮烂了！”
邵龙扭头询问道：“那什么时候再盖锅盖呢杨师傅？”
“等头一次水滚起来以后，稍等几分钟把饺子皮儿煮熟，打了第一次水，再盖上锅盖儿。”
张耀虎可算找到了一个自己知道的技巧。
听杨振兴提到打水，他立刻显摆道：“老话说的好，‘三滚饺子两滚面’，下饺子水开了要分别打三次水，让水连续滚三次。
等到打完第三次水再烧开，就表示饺子煮熟了，可以直接捞出来装盘。”
得意的摸了摸自己的头发，他继续说道：“咱们老祖宗就是聪明，这样一来不用记时间就可以知道饺子什么时候煮熟。
哪怕不会做饭的人也能轻松的下好饺子。”
杨振兴觉得有些好笑，拆台道：“耀虎说的不是没有道理，但打水其实是为了防止沸水溢锅，而且沸水一直煮，太急了很容易把饺子皮儿煮破。
荤馅儿的一般都要打三次水，盖上盖儿把饺子馅儿煮熟，素馅儿的话容易熟，一般打两次水就能出锅了。”
第一千零一十一章 又香又好吃的饺子
打过三次水，等再次开锅以后，罗刚拿着笊篱把锅里煮好的饺子捞出来。
张耀虎和邵龙两个人在旁边端着盘子接着，一副家里等着开饭的小孩模样。
盘子里盛满饺子，张耀虎下意识习惯性的晃了晃盘子，防止饺子粘在一起。
结果发现盘子里的饺子就跟丸子似的来回晃动，丝毫没有粘在一起的意思，可以说个个分明。
他忍不住吃惊的大声囔囔道：“这饺子居然真的不会粘！”
旁边的邵龙一只手端着盘子，另一只手扣着被突如其来的大嗓门震得嗡嗡直响的耳朵。
没好气的埋怨道：“哥，你说话大家都能听得见，突然这么大声干嘛！吓得我盘子差点儿都扔出去！”
“哈哈哈！抱歉抱歉！”
张耀虎嬉皮笑脸的给邵龙道了声歉，接着又换上吃惊的表情，等着大眼珠子看着杨振兴，问道：“杨师傅，饺子居然真的不粘！
您看着都盛出来有一会儿了，还跟抹了油似的不会粘在一起！”
杨振兴把最后一个包好的白菜肉饺子放在盖垫上，轻轻拍了拍手上的面粉，笑着说道：“这就是面里头加了生粉和鸡蛋清的效果。
蛋白质含量高，受热收缩以后，饺子皮儿就会紧绷起来，自然就不容易粘在一起。”
吩咐罗刚关上火，杨振兴洗完手，接过邵龙递来的筷子，示意大家尝一下。
“来，先尝尝看味道怎么样，是不是跟外头饭店里吃的差不多？”
众人夹起一个饺子，放嘴边吹了几口气，咬了一口。
罗刚和邵龙一边捂着嘴哈气，一边把另一半没吃的饺子横截面，展示给摄像机看。
“呼，呼！这饺子真香！肉很嫩，菜吃起来也很新鲜，太好吃了！”
“罗哥说的没错！这饺子直接拿出去卖钱都没问题。”
两个人说完，等了半天结果没听到张耀虎的评价。
结果扭头一看，发现张耀虎刚才居然直接把一整个饺子全都吃进嘴里去了。
这会正烫的一个劲哈气，还用手不停的往嘴里扇风，逗得大家摇头直笑。
罗刚无奈的倒了一杯凉白开，递给张耀虎让他喝口水缓一缓。
“先喝口水冲冲，你小子至于这么着急吗？饺子还那么多呢，又没人跟你抢，吃那么快干什么？”
上演了一出现实版‘猪八戒吃人参果’，张耀虎脸都烫的红了。
喝了半杯水把饺子和热气冲散，他伸着舌头，有些狼狈的说道：“我以为放了一会儿不那么热了。
哪知道刚一咬破里面居然有那么多汤！你们俩没被汤烫到吗？”
邵龙幸灾乐祸的说道：“我跟罗哥就咬了一小半儿，然后慢儿慢儿的把汤吸溜到嘴里，又不像你直接一整个囫囵着就吃进去，当然没有被烫到。”
张耀虎苦着脸，可怜巴巴的看着杨振兴，问道：“杨师傅，怎么这饺子里面这么多汤？是不是因为白菜出水的缘故？
为什么这么多汤饺子皮都没有破的？”
杨振兴抱着胳膊苦笑着直摇头，说明道：“不是白菜出的水，就算有也不会太多。
你难道忘了调肉馅儿的时候可是吃进去大半碗葱姜水，肉里头吸足了水分，又被香料油锁住。
现在煮熟了吸进去的水自然就变成汤流出来了。”
听了杨振兴的解释，张耀虎自能怪自己刚才太心急。
嘴馋的他再次拿起筷子，这次学乖了，小心翼翼的先咬了个口，把汤都吸干净以后，才把饺子吃进嘴里。
“这白菜吃着真香嗳！味道比很多地方吃到的更浓！肉也很嫩很有滋味儿，吃起来满嘴飘香，应该是香料油起到了很大作用。”
别看张耀虎贪嘴，但是吃完以后的食评也说得有模有样。
杨振兴抱着胳膊，把嘴里的饺子咽下去，满意的说道：“耀虎说到点子上了。
包饺子馅儿容易出水、吃起来味儿也不香，关键就在这个油上头，用香料油就可以轻松将两个问题全部解决。
再配合和面时的技巧，除了盐之外，再添加生粉和鸡蛋清。
皮儿和馅儿全都做到位，才能包出又香又好吃、不亚于外头饭店里的饺子。”
最后杨振兴在黑板上重新从最开始的制作，重复了一遍所有要点，然后施修远示意录制暂停，进入休息时间。
又是搅拌饺子馅，又是和面包饺子的。
虽然劳动量不是很大，但第一次做全套的罗刚三个人还是感到身体有些疲惫。
等施修远喊完‘卡’，三个人打了声招呼就准备回休息室歇一会，当然走的时候也没忘了把两盘饺子端走。
节目组的工作人员立刻进场检查布景和道具。
只不过杨振兴突然在一群正常工作的工作人员里发现了几个奇怪的身影。
仔细一瞧才知道，原来这几个人是以施修远跟韩编剧为主的节目组主要领导。
他们这会儿正在重新开火，把盖垫上用笼布盖着的剩下的那些饺子全都煮出来。
在一起拍节目也有快半年的时间，他早已经领略了这几个人不亚于张耀虎的贪吃程度。
无奈的摇了摇头，解下围巾没有管他们，也跟着另外三人后面回到了自己的休息室。
一进门，助理王鹏就立马走到身边，把杨振兴的手机交到他手里，然后打开本子说道：“杨总，刚您录节目的时候有几个电话打进来找您。
除了您两位师父，还有峨眉酒家的伍师傅、丰泽园的王师傅、时师傅、国宾馆的侯师傅等几位老师傅。
他们让您录完节目以后给他们回电话。”
杨振兴一屁股坐在休息室的沙发上，仰着脑袋靠在沙发背上，长叹了一口气，说道：“我知道了！到底还是逃不过这一次啊！”
到现在王鹏已经知道了到底发生了什么事情。
作为杨振兴贴身助理，他在知道原因后，在心里也为自己老板鸣不平，认为上面的领导这是打压跟歧视。
但同时王鹏心里也明白，这种事可不是他一个小助理可以说三道四的。
他现在能做的就是帮杨振兴把所有事情都处理安排好，做好自己的本职工作，减轻自己老板的负担。
第一千零一十二章 开始行动
缓了口气，杨振兴先给那几位老师傅依次回了电话。
虽然早就心里有了准备，知道这几位打电话过来是为了什么。
但是电话里老师傅们话里话外都在鼓励杨振兴不要就此失去信心，希望他现在抓紧时间去学出来一本证书。
还是让杨振兴感动之余，心里十分无语。
说实话一开始杨振兴听到消息后，确实十分丧气，情绪很低落。
可现在只是几个小时以后，他基本上就已经调整好了心态。
接连而来的两次评选事件是非常打击人，不过杨振兴已经想明白了。
不过荣誉称号而已，又不是说这次选不上，以后就再也没有机会参加评选。
既然已经知道了自己在学历上有大问题，马上去弥补不就得了？
等把拖后腿的学历问题解决了，那以后还能在他身上继续找到其他什么比较大的缺点和不足？
而且自己师父都一手把他去报考成人高考考大专的事情都安排好了。
还帮忙找来了白师傅替他在店里坐镇，避免因为他没有时间，菜品质量上会出现问题的情况。
接下来只要安心学习，考上大专院校，拿到毕业证。
杨振兴自信自己能在短时间里追上领先他几年拿到各种荣誉称号的其他厨师。
让几位老师傅放宽心，表示自己没有问题。
接下来打给自己师父的时候，杨振兴再次受到了‘枪林弹雨’的洗礼。
尤其是黄师傅，在电话里狠狠地说了一通，恨不得催着杨振兴现在就去找地方把成人考高报上名。
要不是十月底一年一次的考试结束，他们还打算让杨振兴就这样直接去参加考试。
原本是想回休息室休息一会，结果一圈电话打下来，杨振兴觉得自己更累了。
接下来的拍摄，他也显得比刚才情绪低了不少。
好在重要的部分已经拍摄完，韭菜鸡蛋饺子制作也比白菜肉的更轻松。
无非是用香料油和盐去调馅子，然后按照刚才和面的方法做好面团，再包起来即可。
教完包饺子，接着录制的内容是教如何炒家常木须肉。
三下五除二的拍完，辞别其他参演者和节目组，杨振兴带着王鹏马上飞回了京城。
仅仅第二天，杨振兴处理完公司日常工作，开始拿着王鹏整理好的京城那些培训学校的资料，研究到哪一家去报名学习。
可能真的是心里面不甘心，还在生气闹脾气，也可能是杨振兴的两位师父隔一天就会来个电话催促。
回来的第三天，杨振兴就选好了培训学校，交上钱领回来课本，开始了他的学习。
因为基础太差，毕竟没有上过学。
小学的东西杨振兴倒不需要学习，当年他也跟着何爷爷学习过。
就是初中部分内容，尤其是语文、数学和物化生三门理科，需要从头去学习。
培训班虽然接收过跟杨振兴一样情况的学生，但并没有开设专门指导初中阶段课程的班次。
所以杨振兴只能先找了一个做家教赚外快的学生补习初中知识。
等通过了培训班的测试以后，再去培训学校上课，接受高中阶段知识的学习。
这也让杨振兴得以有充足的时间安排自己的日程，不至于一上来就没有时间处理别的事情。
毕竟家教也不能够全天不休息连续给他上课，最多一天里只能上半天的课程。
看到杨振兴终于报了名，已经开始学习，康师傅和黄师傅也放了心，不再继续每天电话轰炸。
让杨振兴缓了口气，不必每天都要被两位师父的电话折磨。
知道了自己男朋友的遭遇，和他现在报名成人高考，正在为考试进行学习。
高园园利用业余时间，也重新拿起课本，在一边陪着杨振兴一起学习。
就算很多知识现在差不多都忘了，但怎么说也是学过一遍的，重新拿起初中课本，高圆圆很快就再次掌握了这部分知识。
除了请来的家教，高园园也在家教离开以后，对杨振兴进行指导。
不得不说杨振兴有这样的女朋友是他的福气。
一个人学习，刚开始可能会很有冲劲，但久而久之到了中期需要毅力坚持的时候，难免会松懈下来。
可两个人一起学习，避免了一个人太过于孤独的问题，也激发了杨振兴更大的拼劲，坚定了他的信念。
家里面杨兴盛也对自己这个孙媳妇愈发的感到满意。
就盼着杨振兴考试成功以后立马把人娶进门，生怕回头出现意外被别人抢走。
在家教老师和高园园双重突击之下，杨振兴从一开始短暂的不适应，很快就进入了学习节奏。
成果不能说一日千里，但学习的进度进展的很快。
为了保持住自己的状态，杨振兴抽时间专程上门去拜访了白继常白师傅。
两个人就工资待遇等问题进行了详细交流。
交谈之后，两人达成了共识。
白师傅会在杨振兴拿到学历之前，会一直在公司工作，并担任文泉春鲁菜馆的行政总厨，统管所有店面的后厨工作。
在此期间，白师傅也会在店里对厨师进行培训指导，教授对苏菜和他的技艺感兴趣的厨师厨艺。
工资杨振兴给开的是底薪五千加各种提成，而且培训出来一位苏菜厨师，还会有额外的奖金奖励。
虽然基本工资比之前工作的饭店少了一些。
但白师傅看到提成涵盖的方面有很多，总体拿到手里的也让他满意，就同意了这个待遇。
杨振兴还答应了有时间会跟白师傅在厨艺上进行切磋交流。
白师傅之所以每隔几年就会换工作的饭店，一直都飘忽不定，没有在哪家店里彻底扎根。
为的就是能通过这样的方式，跟各个店里的大师傅交流探讨厨艺，来提高和磨练自身技艺。
现在杨振兴主动提出愿意无保留的交流，白师傅甚至比自己的待遇都要满意。
好歹也是全国烹饪大赛的冠军，实力不容小觑，能跟这样的厨师切磋交流，白师傅可以在杨振兴身上学习到更多东西。
一切问题都定下来以后，杨振兴基本没了顾虑，把大部分的时间精力都放在了补习学识上面。
第一千零一十三章 电视烹饪大赛来袭
当杨振兴在女朋友的陪伴下快快乐乐的读书时，央视那边来了电话，通知他去台里开会。
这样杨振兴很难受，也很不高兴。
尽管不高兴，打心里不愿意去，更想跟高园园挨在一起读书学习。
但杨振兴知道自己不去不行，因为这次去开会是为首届电视烹饪大赛做准备，所有选手都要到场参加。
按照约定的日子，杨振兴准时抵达电视台，然后直接被领进了会议室。
虽然是京城本地人，可当进了会议室，杨振兴发现自己并不是来的最早的那个。
在他之前，已经有四五位参赛厨师坐在里面了。
看到大家都没说话，杨振兴也就跟几个人微微鞠躬点了点头，算是打过招呼，然后坐在了有自己写有自己名字的名牌的位置。
没有等太长时间，其他厨师陆续走进会议室。
等所有人到齐，高会长、节目组导演跟编导等领导，也相继走进来。
首先说话的是高会长，他看了一圈在座的厨师，说道：“各位师傅好，我是全国烹饪协会的副会长高炳义。
这次电视烹饪大赛，在座的十五位都是参赛选手，大家先互相打声招呼，提前认识一下吧。”
首先自我介绍的是来自港澳台的三位师傅，他们都是中烹协特别邀请过来参赛的厨师。
第一位是港岛特别行政区的梁耀光，今年五十三岁。
当老师傅开口的时候，包括杨振兴在内，所有人都吓了一跳。
不是因为对方的年纪，而是因为坐在梁师傅旁边的那位老师傅明显年纪更大，大家一度以为这位才是正主。
哪曾想旁边那位老师傅居然是梁师傅的助手，这次一块从港岛赶过来。
这位叫曾泽的老师傅不光年纪已经有七十二岁高龄，甚至还是国际餐饮评委，拥有世界大赛评委资格。
让这样一位老师傅来做助手，可见梁耀光师傅实力绝对不容小觑。
澳门特别行政区的代表叫张焕文，湾岛代表叫吴文智，这两位在梁师傅面前就稍显逊色许多。
除了港澳台的三位厨师，剩下十二位都是内地选手。
其中杨振兴和来自翼省邯郸的方锋军是擂台赛三届擂主，从而获得参赛资格。
剩下的十位厨师跟港澳台的代表一样，都是经过筛选后，由全国烹饪协会邀请来的。
他们分别是浙省温州的郑佐波、鲁省泰安的徐灿义、扬州大学教师朱云龙、陕省的赵德利、皖省合肥的宋庆卫。
还有春城的代明、山城的张长春、商丘的展少文、辽省鞍山的罗永存、晋省太原的杨章平。
其中春城代明、山城张长春、商丘展少文和杨振兴四个人年纪都是二十九岁，是这次比赛最年轻的四个人。
而且鞍山的罗永存和太原的杨章平，和杨振兴三人都获得过国际烹饪比赛的奖牌。
当然另外两个人不像杨振兴拿到过许多次金牌和金奖。
按照书面实力进行排名，杨振兴在这十五个人里面当仁不让的属于最前列。
可以说是种子选手，是最后获胜概率较大的几个人之一。
互相做过自我介绍，大家知道了对手的名字和所在城市地区。
节目组编导示意门口的工作人员关灯，然后拉下墙上的幕布，用投影灯给所有人讲解这次烹饪大赛的具体安排和规则。
“这次比赛不在京城举行，举办地在岛城电视台的演播厅，十二月初开始比赛，时间为期十天。
复赛十五位选手分成五个小组，三人为一小组进行角逐，循序按照抽签结果排列，一共进行五天的复赛。
五天后，按照复赛所有选手获得的得分高低进行排列，得分最高的五位选手进入总决赛。”
看到大家都认真的听着他讲述，编剧重点强调了一个地方。
“也就是说谁获得了那一个小组的第一名，并不意味着就可以稳妥的进入总决赛，一切都要看得分结果。
其他同一小组的选手可能在本小组位列二三位，但得分比其他小组第一高的话，一样能够参加总决赛，这一点请在座的师傅们注意。”
杨振兴在内的所有厨师都若有所思的点了点头。
在赛程布置上，这样的安排似乎是最合理的。
除非抽签做过手脚，不然肯定会有死亡小组和相对较轻松的小组出现，就跟足球等运动抽签一样。
分明在别的组可以晋级，但抽到了死亡小组，晋级概率会大大降低。
别的小组有实力的可以轻松应对，可死亡小组只能场场都要拼命，肯定会影响赛事的精彩程度。
现在一切不看同组名次，反而看所有人的得分排列高低顺序，无疑让所有人在比赛时都要拿出百分之一百的实力去竞争。
避免了水平差距较大的小组比赛过程不出彩的问题。
可以让所有小组的比赛都保持在一个较高的水平。
“复赛题目按照比赛小组顺序，会提前五天告知，总决赛的试题在五场复赛结束后告知，留给总决赛选手三天时间考虑和设计。
最后的总决赛会在复赛结束三天后开始比赛和录制。”
有过擂台赛经历的杨振兴和方锋军不幼稚朱饿的点了点头。
看样子经过近一年擂台赛的录制，节目组这边正在逐渐完善各项规则。
比起比赛录制之前，当天提前两个小时告知厨师今天的试题，提前几天通知，在各方面看无疑更加合理。
在提升比赛精彩程度的同时，还能让厨师有针对性的设计作品，携带需要的食材和用具前去拍摄录制节目。
不用每次都跟搬家似的，乱七八糟的带一堆东西。
比赛前生怕漏掉哪样食材，比赛后发现带来的绝大多数都没用上，而且最打击人的还是想用的东西没有带上。
“总决赛五位得分最高的选手晋级，第一轮比赛会直接淘汰两位，第二轮再淘汰一位，最后第三项由剩下的两位选手竞争最后总决赛冠军。
另外助手只允许带一人，请大家在助手人选上做好抉择。”
第一千零一十四章 分组和助手人选
明显能够看出节目组对待电视烹饪大赛跟电视烹饪擂台赛有所不同。
在规则上，电视烹饪大赛无疑比擂台赛更加严格和规范。
除了少许地方略有更改，其他规定基本和国际烹饪赛事的规则一样，提高了比赛的质量和水平。
更是对参赛厨师综合实力的要求更加严格，增加了比赛难度。
杨振兴几个有过国际烹饪大赛经验的厨师表情没有太大变化。
其他厨师经常参赛烹饪比赛，发现规则比之前比赛规则和难度高了一截，也没有露出太过为难的表情。
但是像扬州大学的老师朱云龙，和温州同样是烹饪学校教师身份的郑佐波。
这两位明显可以从对方脸上读到他们心里的纠结和犹豫。
毕竟从事教学工作，参加各类烹饪比赛的经历肯定不如在职全产厨师丰富。
在平时教学之余，可能也会偶尔去参加一两个地方上的烹饪比赛，刷刷履历，提高一下自己和学校的声望。
拿到成绩后，在招生时会更加有说服力，有利于招生工作。
但说到底，他们的本职工作还是以教导培养厨师为主。
面对规则严格的国际烹饪比赛要求，一时间难免心里会没有底气。
其实杨振兴并不知道，除了他跟邯郸的方锋军，郑佐波和徐灿义等几个人也参加过烹饪擂台赛，并且获得过擂主称号。
只是他们没有像杨振兴两个人是成功守擂三次的金牌擂主，只成功了一两次而已。
中烹协和节目组再选择邀请目标的时候，不然也不可能会考虑到他们身上。
怎么说全国比他们更有实力和水平的厨师多了去了，在职的全产厨师都挑不过来，哪能优先选择在学校里培训厨师的老师？
轮的话肯定能轮到，但绝对不可能是优先选项。
正是因为他们在电视烹饪擂台赛上的优异表现，才使得他们最终获得了电视烹饪大赛复赛的参赛邀请。
该说的都已经说完，当着所有人的面，节目组拿来一个抽签的箱子，同时还请进来两位京城公证处的公证员监督记录。
然后由高会长在会议室里进行抽签，排出复赛阶段所有人的分组情况。
第一场比赛由澳门特别行政区的张焕文、温州的郑佐波和泰安的徐灿义三人同组，首先亮相。
杨振兴没有等太久，他的名字出现在第二组。
第二场比赛，杨振兴要和扬州大学的朱云龙老师、陕省的赵德利师傅展开角逐。
第三场的三个人分别是邯郸的方锋军、台北的吴文智和合肥的宋庆卫。
第四场说来凑巧，除了杨振兴之外，剩下的三位同样二十九岁同龄的春城代明、山城张长春和商丘的展少文将献上‘青春风暴’。
三个‘少壮派’分到一组，让所有人吃惊之余也充满了期待。
对这场毋庸置疑肯定十分精彩的比赛，最终到底谁能突出重围拭目以待。
最后一天复赛则由港岛特别行政区的老师傅梁耀光跟七十三岁的助手曾泽师傅，迎战另外两位获得过国际烹饪赛事奖牌的年轻实力选手鞍山的罗永存和太远的杨章平。
两位老师傅迎战两个年轻名厨，年龄上的巨大差距赋予了最后这场复赛不同的意义。
大家都很好奇，究竟最终是两位老师傅老当益壮尚能饭，把年轻人斩落马下。
还是两位年轻厨师后生可畏、后浪推前浪，在实力上超越和击败前辈。
分组和比赛时间都已经确定下来，会议到这里就算结束了。
和高会长还有节目组辞别，十五位厨师互相之间没有太多交流，分别离开了电视台。
让王鹏开车回公司，杨振兴在路上一直不停的思考。
首先是助手的人选选择上，这次比赛肯定不可能再带着孟伟、刘成林和李洋、王朝阳他们了。
不是小瞧这四个人，他们是有水平，但是跟港岛来的梁师傅助手曾老师傅比，显然不够看。
虽然现在还不知道梁师傅能不能通过复赛进入最后总决赛。
但是按照规则，助手人选定下来以后，就不允许再更改了，最后晋级总决赛，助手是要求必须同一个人担任。
而且不同于擂台赛可以带两个助手，一个助手要做的工作无疑更多。
两个人六十分钟制作规定题材的四道菜，期间允许犯错误的次数几乎不存在。
这样一来，对于助手实力的要求就提高了许多，还要能跟主厨做好配合。
思来想去想了半天，杨振兴发现除了杨红兵、王明生等人以外，似乎没有其他合适人选。
杨红兵不用多说，这么些年一路走下来，杨振兴曾经又在对方手底下学过一些手艺，并且打过下手。
两人之间的配合就算这些年没再同灶工作过，也不会生疏到哪去。
但是杨红兵一来年纪不小了，让他去给杨振兴当助手，这个脸皮杨振兴也拉不下去。
另外一个关键的理由是，跟杨红兵比起来，杨振兴的徒弟王明生明显更合适，也更默契。
之前王明生可是在杨振兴手底下打了两年的下手，两人之间更为默契。
可以说只要杨振兴说出要做什么菜，一个眼神过去，王明生就知道杨振兴有什么要求，都需要什么材料，并且要怎么改刀处理。
问题是这次去比赛，场地居然换到了鲁省岛城电视台的演播大厅。
要是在京城，杨振兴参加完比赛完全可以回店里工作，或者回公司继续学习，晚上直接回家睡觉。
可是在外地显然无法这样做。
比赛复赛加总决赛又需要十天的时间。
尽管节目组说了参加完自己的复赛小组比赛后，可以离开岛城回家，等最后公布总决赛入选名单再回来参加拍摄。
但是杨振兴肯定是不会这么做的。
来回折腾不方便是一回事，能参加电视烹饪大赛的，怎么说他也不会认为对方实力能差到哪里去。
这次可是一个观看和学习别人操作的机会，杨振兴自然要一直留在岛城，把所有厨师的比赛全都看完。
只是这样一来，王明生现在负责的崇文门新世界店的生意就很难顾得到。
虽然可以让王明生比赛外坐飞机回来工作，可杨振兴同样也希望他能一起留下看其他厨师的厨艺。
一下子杨振兴陷入了纠结。
第一千零一十五章 前往岛城
一直等回到公司，杨振兴还没想出来太好的办法。
不过没让他苦恼太久，就好似冥冥之中自有天意一样，白继常白师傅这时候突然给杨振兴打来电话。
“喂？振兴吗？我是白继常。”
杨振兴拿着电话，似乎想到了什么，语气中带着喜悦的问道：“白师傅，来电话是您那边儿都处理好了吗？”
“哈哈，你怎么知道？”
电话里，白继常有些意外，他没想到杨振兴居然猜到了。
“你都给我开出来那么好的条件了，我巴不得马上到你那里报道，原来的店里找来了大师傅，我明天就可以去你那边上班了。”
杨振兴很高兴，赶忙笑着说道：“您不用这么着急，先休息两天儿再来上班儿也没关系，我这边儿过几天正好有别的事儿得麻烦您。
到时候还需要您帮忙呢！”
紧接着，杨振兴把自己要去岛城电视台参加电视烹饪大赛复赛，并且要带着徒弟王明生作为助手一起参赛的事情告诉了白师傅。
白师傅爽快的说道：“嗨，我还以为什么事儿呢！就这事儿啊？放心吧，那我就先去崇文门店待几天儿。
正好也能接着这个机会先熟悉熟悉你那边儿的菜单和各种工作流程。”
杨振兴闻言大喜，感谢道：‘白师傅您可帮了我大忙！我先谢谢您了！’
扣掉电话，杨振兴背着手高兴的在办公室里走了两圈。
随后他马上又坐回办公桌前，拿出自己的本子，写写画画的开始思考起来。
助手人选确定了，具体做什么菜还需要他进行设计。
因为已经提前告知了第二组比赛要用到的题材，第一场运用刀工制作花拼，材料是八种水产品，选择其中五种原料进行制作。
第二场饮食科学和文化知识不用管，节目组也不会提前把题目说出来。
第三场根据命题进行热菜烹制，他们这一组的题材是肉鸽，也就是鸽子。
不管是花拼还是热菜，既然已经知道了要用到的食材，也留出了让他们设计的时间，杨振兴肯定要好好把规则利用起来。
争取在比赛开始之前设计出能得到高分的菜品，然后晋级到总决赛。
‘京城特技烹饪大师’和‘ZG烹饪大师’荣誉称号，因为他学历的问题最终无缘获得。
但是电视烹饪大赛的冠军可是会被全国烹饪协会授予‘ZG烹饪名师’称号。
尽管跟烹饪大师相比，烹饪名师略逊一筹，但前面也是挂着ZG二字。
全国上下几百上千万的厨师，其中能有几个人获得这样的荣誉称号？
怕不是九成九以上的厨师一辈子也无法触及吧！
捞不到最好的，能得到次一些的也总比最后什么都没捞到强，这一点杨振兴想的很开。
而且从名师到大师，会给任一种脚踏实地一个台阶一个台阶不断进步获得的感观。
比起直接越过中间步骤拿到最高荣誉，按照顺序不断进步取得最高荣誉肯定更会被社会大众接受。
通俗讲就好比打游戏，一个用秘籍直接干掉最后BOSS，一个一关关凭实力打通关卡。
在外人看来，不是前者不厉害，心里肯定会更加认同后者。
五天后就要去岛城参加录制，杨振兴在继续学习的同时，研究着比赛做什么菜，同时把公司事务安排好，也告诉家教未来那几天先暂停上课。
然后等到白师傅过来报道，好好的跟对方聊了半天，又亲自带着去几家文泉春店里实地参观考察。
吃完一顿饭以后，白师傅签了合同正式上班，杨振兴喊来徒弟王明生，在后厨对设计完的菜品进行尝试和调整，明确各自分工。
花了三天时间磨合，两人不得不停止了手上的事情，坐飞机来到海滨城市岛城。
因为第一组复赛马上就要开始录制，杨振兴要带着王明生过来参观学习。
第一场复赛是澳门的张焕文、温州的郑佐波和泰安的徐灿文。
当杨振兴带着王明生和王鹏抵达拍摄演播大厅的时候，他发现其他没有参赛的厨师也都带着各自的助手在场边观战。
除此以外，还有岛城各大饭店的管理和大厨，还有当地几所烹饪院校的师生，都坐在观众席上观看。
看着其他人手里都拿着相机，港岛的梁师傅和湾岛的吴文智甚至还拿着录像机。
杨振兴低头看着自己带来的本子和笔，不由得感到脸上一阵燥热。
幸好作为助理的王鹏及时站了出来。
他打开背包，伸手掏出一台相机，说道：“杨总，您的相机在这儿，您拿着还是让我拿着？”
杨振兴这一刻对王鹏简直满意的不能再满意。
他收起刚才的尴尬，仿佛因为丢脸脸红的不是他一样。
努力的装模作样的说道：“咳咳，给明生吧，让他拿着，你不是厨师不清楚都要拍哪些东西。”
看着杨振兴赞誉的表情，王鹏心里高兴的发出一声怒吼。
来之前在准备杨振兴携带的行李时，他一开始也没想到要带着相机。
后来还是因为在杨振兴忙着设计和实验参赛作品的时候，他查了一些岛城的资料。
作为国内著名的海滨城市之一，岛城也是国内旅游热门地点，有许多美食和风景名胜。
自己老板虽说过来时干正事的，是来参加节目拍摄。
但节目整个一天拍摄也只有三个小时，或者说三个项目的比赛时间，算上中间暂停准备，一共就三个小时。
其他时间肯定不可能一直忙着继续实验参赛作品。
小组复赛结束，观看完其他组的比赛，出门在岛城各处逛一逛，游玩一下，是理所应当的事情。
游玩除了吃东西买纪念品之外，拍照留下照片记录这次出门也是不可或缺的。
想到这里，王鹏没有打扰忙着准备作品的杨振兴，而是找到刘建业，说明情况后，跟对方拿来了他们家里的照相机，这次一起带了过来。
没想到准备了这一手，居然在这时候派上了用场，王鹏在心里为自己提前做了那么多工作感到庆幸，为自己的机智点赞。
第一千零一十六章 大跌眼镜
节目组工作人员拿着喇叭示意现场安静下来，然后强调了一下等会拍摄的时候需要注意的地方。
强调完注意事项，录制也随之开始。
今天第一场复赛的评委，杨振兴认识不少。
除了高会长是执行裁判长每场比赛都会评审以外。
这一场的评委还有许菊云，他是长沙玉楼东有限公司的副经理，是ZG烹饪大师、国家级评委；
京城饭店的行政总厨，ZG烹饪名师、也是国家级评委的刘刚；
再就是严慧琴，沪市新锦江大酒店的行政总厨，后面头衔和刘刚师傅一样；
最后是京城烤鸭店的总经理大董董振祥，他也是ZG烹饪名师，是国际评委。
其中杨振兴认识高会长、刘师傅和董师傅三人，刘刚刘师傅可以说十分熟悉，当初在京城饭店跟着两位师父学习时，没少和对方交流。
不过看着坐在评委席上的董师傅，杨振兴多少有些吃味。
他之前了解到对方是国内唯一一个考取了工商管理硕士学历的厨师。
也因为英语说的溜，凭着学历可以跟不少高层次的人结交，不但认识许多京城的国外驻华官员，还混到了一个国际评委。
即使这个国际评委在世界上只能算是最基础的入门级别，许多中高等级烹饪赛事根本没有资格担任评委。
但一般老百姓不知道啊，哪怕许多厨师也不清楚这里面的道道。
挂上国际的头衔，这形象立马就高大上起来。
结果就是杨振兴要在台下比赛，接受对方的点评打分，对方高高的坐在台上，对杨振兴的厨艺进行评价。
实际上杨振兴的厨艺实力早就不知道甩开对方多少条街了。
没办法，没有学历就是这样，如果杨振兴有学历的话，怎么可能沦落到这一步？
……
每组比赛的题材只有本组的厨师才知道，其他组的厨师是不清楚的。
所以杨振兴他们也是在比赛开始之后才知道第一组比赛的题材。
首先第一场刀工花拼，节目组提供的是禽蛋。
要求选手用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、大雁蛋和人工加工后的皮蛋八种食材制作成花拼。
本以为能大开眼界，结果却让杨振兴大跌眼镜。
因为居然有人在煎蛋的时候，锅功连鸡蛋都翻不了个，甚至还炸糊了。
这样杨振兴有些怀疑节目组和中烹协是按照什么表情去邀请的这些厨师来参赛。
说实话就连烹饪学校学习的学生做的也比台上的厨师要好。
第二个项目饮食文化和知识提问，再次让杨振兴深深怀疑起来。
看看问题就知道，什么‘牛奶在什么时间喝做好？’、‘如何清洗蔬果表面农药残留？’等等。
几乎所有问题都简单的不像话，可以说抢答到了就可以得分。
就这样，有些问题厨师抢到了回答的机会，居然还无法说出正确答案。
以至于身后那些前来学习的本地烹饪学校的学生们都忍不住互相窃窃私语起来。
毕竟只要稍微有一点文化基础的人基本都可以答对问题，杨振兴自认为自己没上过学的也能轻松答对。
可见对方的文化素质低到何等程度。
只有温州的郑佐波师傅把所有抢答到的问题全部答对。
但对方脸上也没有太多欣喜的表情。
因为郑师傅是温州当地一家美食培训学校的老师，这样的问题就跟拿小学知识考博士生一样。
在所有人陷入怀疑中，第三项比赛随后也正式开始。
题材是海带，节目组提供了晒干的干货和新鲜海带两种材料。
虽然有几道菜颇具新意，能让人眼前一亮，但其他菜基本就没有任何可以参考学习的价值。
好几道菜的做法根本离不开一些寻常的做法，技法和创意没有任何突破。
而且三个人都把重心完全偏移到了展示效果上面。
用大型食雕来装盘，各种高档食材一个不缺全都有出现。
让制作出来的菜品更加高档、艺术，只注重观赏价值，看起来十分恢弘大气美观，反而忽略了实用价值。
同时这个项目的题材是海带，要以海带作为主料，凸显海带的口感和味道。
看着那些海参、鱼翅、鲍鱼等高档食材，杨振兴搞不明白到底这个项目是以哪种食材为主料来制作菜品。
似乎提前打好招呼、彼此确认过答案一样。
三个人的四道菜分别都是炸、焖、煮、蒸，做出来的才也都是卷、汤这一类的形式。
有把五花肉卷进海带里的，有把大虾卷进去的，有把米饭卷进去的。
汤里面海参鱼翅、鲍鱼干贝、海参鸽蛋，就没有别的东西，全都是一个套路。
只有最后装盘的器皿各自不同，剩下的看不出哪里有区别。
原本满怀期待还想来看看能被邀请来参加首届电视烹饪大赛复赛的各地名厨到底能展示怎样高超的实力和技巧。
光看完这一场比赛，杨振兴立马就没了任何兴趣。
亏他还想办法拉着徒弟王明生过来学习，现在他只是思考当初为什么会冒出这样一种想法。
“师父！”
王明生看了眼周围，轻轻拽了一下杨振兴的衣袖，贴过来轻声问道：“是不是烹协和电视台那边儿搞错了？
就这水平能代表烹饪界的最高实力吗？他们似乎还没有参加这种赛事的资格吧？”
杨振兴很尴尬，摸着鼻子轻声回答道：“应该是第一组出场，大家都有些紧张，选择的菜品也十分保守。
后面几组里面还是有不少证明过自己实力的厨师，相信接下来的比赛应该会变得精彩起来。”
心里面怀疑杨振兴是在找说辞，但王明生还是本能的相信了自己师父的话。
远了不说，自己师父的水平王明生是最清楚不过的了。
师父都来参加的比赛，其他厨师的实力肯定不可能全部拉胯，不然杨振兴也不会来参加这种跟自身水平相差太大的比赛。
不然的话，就算拿到冠军，以后出去别人说起来，也会不屑一顾。
就跟班上一共十五个人，然后一直都是班里第一，这个班还是全校倒数一样，拿到第一也没有任何可以炫耀的价值。
第一千零一十七章 第二场复赛小组赛开始
在观看过第一场小组复赛以后，杨振兴心里虽然升起了质疑比赛水平的念头，但还是认真准备接下来要参加的第二场复赛小组赛。
到现在，他还对中烹协或者说高会长，还有两家电视台抱有极大的信任。
既然要举办电视烹饪大赛，还是全国性质的，又希望可以一炮打响，以后每年可以一直都办下去。
肯定不可能在人选问题上过于拉胯。
有实力稍逊的的厨师参赛在所难免，任何比赛在开始之前，各个对手之间同样会存在水平差异。
“各位电视机前的观众朋友们，您现在收看的是由太太乐鸡精独家冠名播出的首届全国电视烹饪大赛第二场复赛！”
男主持人依旧是主持擂台赛的朱轶，但女主持人换成了央视鼎鼎有名的王小丫。
朱轶说完开场，王小丫紧跟着说道：“今天这场比赛，对决的厨师分别是来自皇城根儿的杨振兴师傅、鱼米之乡的朱云龙师傅，和黄土高坡的赵德利师傅！
三位师傅究竟能在接下来的比赛中为我们呈现出怎样的作品，让我们拭目以待！”
“下面，首先介绍一下今天的几位评委！”
跟前一组的评委一样，第二组评委人员名单没有更换，还是上一场那五个人。
介绍完评委，接下来杨振兴三个人按照介绍顺序，带着助手依次入场。
不知道是不是因为节目组跟高会长那边发现了第一场比赛水平有些不堪入目的关系，还是有其他的原因。
杨振兴明显再次感受到了他现在的待遇重新回到了一开始参加擂台赛的时候。
不光让他压轴入场，介绍词和现场播放的短片也是三个人里时间最长的。
登台后，主持人更是第一个走过来采访他。
“京城代表队的杨振兴杨师傅是我们的老熟人了，相信看过擂台赛的朋友们都很熟悉。”
“没错，杨师傅是擂台赛唯二连续成功守擂三次的金牌擂主，也是邯郸的方锋军师傅之前，第一位获得金牌擂主称号的大厨。”
吹捧过后，朱轶递过话筒，由王小丫开口询问道：“杨师傅顺利晋级烹饪大赛复赛阶段，心情怎么样？”
别人给面子，杨振兴也没端着架子，客气的回答道：“能跟全国各地的名厨同场竞技，切磋交流厨艺，心里很高兴。”
“那您对自己晋级最后总决赛有没有信心？”
“这个当然有，我来参赛的目标只有一个，那就是获得最后的‘金爵奖’大奖。”
朱轶把话筒收回来，看着王小丫说道：“看来杨师傅已经做好了充足的准备，希望能再次领略到杨师傅精湛的厨艺！”
又采访过朱云龙和赵德利两位师傅以后，本场复赛正式开始。
“第一轮游刃有余，比赛规则要求选手在四十五分钟之内，从现场提供的八种原料中，选择五种以上，制作一道花拼作品，此项目满分为十分。”
“让我们看一下这场比赛提供的食材都有哪些？”
两位主持人来到演播室正中央，接着一个盖着红布的台子从下面缓缓升起。
随后朱轶掀开红布，马上介绍道：“今天提供的原料是八种淡水和海产品！”
王小丫紧跟着详细介绍道：“八种原料分别是淡水产品中华绒螯蟹、太湖白虾、甲鱼和河蚌！
四种海产品分别是鲍鱼、海虹、海蛎子和扇贝！”
八种原料选择上，节目组明显剑走偏锋，没有选择任何鱼类，而是选择了较为偏门，但又不是十分罕见的食材。
尤其是海产品这一块，四种原料都算是甲壳类生物，而且作为冷拼食材出现的概率非常低，一般都会用来烹制热菜。
给出了原料，比赛也正式开始倒计时。
杨振兴和王明生把两盘子原料端走，快速跑到自己所在的操作区域开始制作起来。
原料选择上，杨振兴决定使用的五种分别是中华绒螯蟹、甲鱼、海虹、海蛎子和扇贝。
准备制作的冷拼，也是参照之前在京城烹饪大师考评时选择的方式。
就是把原料和另外准备的蔬果分别制作成冻子，然后利用胶质的特性粘合在一起。
这次选择的蔬果是柠檬，增加风味的同时，还能去腥解腻清口，是吃冻子最好的配料之一。
菜名的话，杨振兴把这道菜起名为蟹肉贝尖黄金冻。
首先处理的是甲鱼。
吃甲鱼忌讳死的和变质的，而且想要处理甲鱼肉较重的腥味，最好还是现场宰杀。
因为在宰杀时，拿出内脏里的胆囊，取出胆汁加水涂抹在清洗后的甲鱼肉上。
只要腌制片刻再用清水洗干净，就可以大大的减少家鱼肉的腥味。
而且甲鱼的胆汁不苦，不需要担心腌制时甲鱼肉变苦。
另一边王明生正在清洗中华绒螯蟹，然后准备上锅蒸熟后开壳取肉。
俗话说‘九雌十雄’、‘九月团脐十月尖’，农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香、油脂细腻；农历十月公蟹黄肥膏白、口感丰腴圆润。
所以十月是吃母蟹的最好时间，十一月是吃公蟹的最好时间。
比赛虽然是十二月初，但这时候公蟹依然肥美，这也是杨振兴要求节目组全部给他提供公蟹的原因。
宰杀完甲鱼，杨振兴用胆汁处理过甲鱼后，洗干净放入锅里，加水煮开后捞出。
刮干净表面黑皮以后，锅里换水，再次放到水里，加入大量葱姜料酒，大火沸水熬煮去腥。
紧接着把海虹、海蛎子和扇贝撬开壳，取出里面的贝肉，用葱姜料酒腌制。
待这边贝肉正在腌制，杨振兴把在锅里大火煮了大概五分钟的甲鱼肉捞出，和洗干净的一只肥母鸡放入高压锅，加入几种香料，倒水后压制。
吃甲鱼在国内有悠久的历史，民间常说‘鲤鱼吃肉，王八喝汤’。
这次准备用来冻冻子的汤，杨振兴就准备用甲鱼汤。
甲鱼本身四周下垂的鳖裙是味道最鲜美，也是甲鱼身上最嫩最好吃的部分，富含大量动物胶质。
再搭配上肥母鸡，做出来的汤粘稠度丝毫不弱于用猪皮或者猪蹄。
第一千零一十八章 花拼作品
选择用高压锅，是打算利用压力迅速把甲鱼母鸡汤做好，将食材里的胶质和营养快速释放出来。
改成中火放在一边，杨振兴转身把腌制的三种贝肉洗干净，下锅煮熟后切碎。
把柠檬也一并切成碎末，另一边王明生蒸的螃蟹也已经出锅。
师徒两人一点也不嫌烫手，立刻拿着蒸熟的螃蟹肢解后取出里面的肉和蟹膏。
王小丫看到这边的情况，立马贴过来，冲着镜头说道：“我们看到杨师傅这边正在拆刚蒸好的螃蟹。
大家可以看到，螃蟹还冒着热气儿，杨师傅、王师傅，您二位不烫手吗？”
杨振兴一边手上操作不停，一边轻松的回答道：“早就习惯了，不烫手，对厨师来说都是习以为常的事儿。”
“真厉害！”
王小丫夸了一句，接着追问道：“现在吃螃蟹都流行用蟹八件儿拆螃蟹肉，我看到您没有准备那些工具，那么您要怎么把蟹肉拆干净呢？”
“蟹八件儿是吃螃蟹时用的工具，在后厨那么忙，不可能花那么多时间这么讲究，我们厨师有自己的方法，拆的速度快，而且跟蟹八件儿拆的一样干净。”
杨振兴的解释引起了王小丫极大的兴趣。
她索性不走了，就待在俩人身边，一边看一边对镜头讲解他们的操作。
“我们可以看到杨师傅先把螃蟹腿儿上尖尖的脚从关节处掰断，然后交给旁边的助手王师傅。
王师傅从肚脐开壳儿，然后一只手顶在螃蟹壳儿的蟹嘴儿上，往里一推，拆掉蟹嘴儿部分，然后用勺子把蟹膏轻轻刮在壳儿里。
接着我们看到王师傅去掉肺以后，又把螃蟹身子从中间儿掰开，用勺子挂掉中间儿的蟹膏，然后用刀尖儿贴着剩下的蟹腿儿关节，把螃蟹腿儿切下来。
只留下关节部分挂在身子上。”
说话间，杨振兴和王明生已经把四个螃蟹全都处理完，紧接着开始拆卸肉。
“螃蟹处理完了，王师傅又用刀将身子中间的骨头片儿和蟹嘴切掉，杨师傅这边则拿出了擀面杖。”
这时候，王小丫把话筒递到杨振兴嘴边，惊奇的问道：“杨师傅，您拿擀面杖做什么？”
杨振兴也不怎么赶时间，还有兴致拿着擀面杖在镜头前比划了一下。
然后他轻松的说道：“您接着往下瞧就明白了。”
只见杨振兴拿着擀面杖，压在螃蟹大腿和小腿连接的‘膝盖’上，然后用力往大腿根的部分擀。
随着他的动作，蟹腿里的蟹肉跟挤牙膏似的，完完整整的从蟹腿里擀了出来。
王小丫在旁边目睹了这一幕，立刻惊呼道：“观众朋友们请看！杨师傅居然用擀面杖把螃蟹腿儿里的肉擀了出来！”
接着她拿起刚擀出来的肉条，悬在镜头前，轻轻晃动着，继续惊叹的说道：“可以看到蟹腿儿上的肉十分完整！
没有一丝一毫留在蟹壳儿里，就跟杨师傅刚才说的一样，他不用专业工具，也能把蟹肉拆得干干净净！”
螃蟹身子上的肉，杨振兴也是用擀面杖直接挤出来，一样拆的十分干净，螃蟹身子上几乎没有留下太多蟹肉。
“太神了！刚才我想了许多方法，但没想到杨师傅居然用这样的方式拆螃蟹！
大家以后在家里吃螃蟹，嫌麻烦的话，也可以学杨师傅的方法，轻轻松松就能在家里简单的把螃蟹肉都拆出来！”
虽然主持人的表现有些过于夸张，但这种方式拆螃蟹一般人确实很少见到。
但是对于厨师而言，这根本就不是什么新鲜花样。
国内尤其是南方经常吃大闸蟹和绒螯蟹的地区，这样的方式早已经见怪不怪了。
许多饭店或者是专门贩售蟹肉的作坊，人工拆蟹肉都使用这个技巧。
螃蟹肉拆干净，杨振兴把蟹肉和蟹膏混在一起切碎，和切好的贝肉混在一起搅拌。
然后将炉头上早就‘滋滋’喷气的高压锅关火，用筷子顶开泄压阀，高压锅立刻呲出接近一米的水蒸气。
整个演播室里立刻弥漫了一股香浓的甲鱼鸡汤味。
不少在台下观看比赛的烹饪学校学生们，都忍不住滚动着喉咙拼命吞口水。
不得不说甲鱼鸡汤的确名不虚传，深受国内南北两地群众欢迎。
就这样鲜美的味道，外加本身富含的营养，让人怎么可能不喜爱呢？
把锅里的甲鱼肉和母鸡带着汤一起倒在大盆里放凉。
因为高压锅的关系，甲鱼肉和母鸡在压力作用下肉完全软烂，汤也是金黄色的，表面飘着油花。
热气混杂着鲜美的味道，让杨振兴忍不住拿起一把干净勺子尝了一下咸淡，看得旁边的王小丫差点忍不住过来抢下勺子也尝一口。
面对诱惑，王小丫选择了回避。
她实在忍不住汤的香气，立马转身跑到了旁边赵德利师傅那里，转播对方的操作，以此来分散自己的注意力，让自己努力的不去想那一盆金黄的甲鱼鸡汤。
待汤稍稍变凉，杨振兴拿着漏勺把甲鱼肉和鸡肉鸡骨头捞出来。
然后让王明生端着盆，取来一块笼布接在另一个盆上面，把倒在笼布上，过滤后倒进另一个盆里。
随后用炒勺不停的搅动盆里的汤，使汤迅速降温的同时，防止因为胶质，让汤凝结起来。
等凉的差不多了，取来长方形模具，中间用不锈钢片挡住。
一边分层放入蟹肉蟹膏和三种贝肉，，蟹肉蟹膏再下，剩下依次是海虹、海蛎子和扇贝，另一边放入切成末的柠檬，然后把甲鱼鸡汤倒进模具里。
做好以后，取出挡板，将模具放入旁边冰箱里进行冷却。
四十五分钟的时间已经过去了三十分钟，杨振兴只等最后十五分钟倒计时结束前冰箱里的冻子冻好就可以了。
他这会十分清闲，除了等待不需要做其他事情。
于是一边带着王明生清理着操作台卫生，一边悠闲的看着旁边朱云龙和赵德利两位师傅的操作。
不看不要紧，看完之后，杨振兴就知道第一项较量，他已经把胜利收入囊中。
第一千零一十九章 作品点评
“比赛还有最后一分钟！”
观察着另外两位厨师的操作，现场突然响起了时间提示。
杨振兴这才收回注意，转身从冰箱里取出模具，这时候冻子已经完全凝固。
他利落的把冻子从模具里磕出来，然后拿起刀迅速改刀，把冻子边角修整齐，然后按照‘品’字形垒在盘子里。
王明生则拿着用刷子刷干净的三种贝壳，摆在盘子四角，上面放上黄色的秋菊作为装饰。
做好以后，比赛时间也随之结束。
主持人把评委们从评委席请下来，近距离观察三个人制作的花拼，从外观上先进行鉴赏。
接着按照完成顺序，首先试吃来自扬州大学老师朱云龙师傅的菜品。
朱云龙制作的菜叫做五湖四海，十分应景，直观的把原料来源展现出来。
但是整道花拼在杨振兴看来，内容跟名字相比，有些名不副实。
选料上朱师傅选择的是中华鳌绒蟹和另外全部四种海产品。
外观上把蒸熟的螃蟹摆在中间，四周摆着带着一半外壳的四种海产贝类。
猛地一看似乎很绚丽，盘底和周边还用绿叶蔬菜衬托，给人一种豪放的生猛海鲜的感觉。
可实际一看，这道花拼作品并没有任何心意，就是普通的一道花拼。
正如杨振兴想的那样，几位评委给出的评价也不是太高。
首先依旧是高会长先点评。
“这道菜制作和摆盘上比较普通，给人的感觉就是饭店里会端出来的花拼，我还是比较希望能看到一些有想法的菜品。
希望朱师傅以后可以打开思路，多制作出一些有自己理解的作品。”
来自长沙的许师傅接着点评道：“味道上体现了食材的原汁原味，这一点做的很好，凸显了海产品的一大特点。
只是能在处理上增加一些去腥的步骤，相信吃不惯海腥味的人也能轻松的品尝。”
许师傅说的比较委婉，但京城饭店的刘师傅就比较直接了。
他毫不犹豫的批评道：“我建议螃蟹最好把肉拆出来，这样客人吃的时候不会太麻烦，几种海产贝类也要先把肉从壳儿上分离开，这样用筷子就能直接轻松夹起贝肉。
不像现在这样想要吃扇贝或者海蛎子，还要现从壳儿上把肉分开，而且带着黏连的筋管儿，既不方便又不美观。”
剩下的严师傅和董师傅的评语基本跟前三位一样，都指出了朱师傅这道花拼的不足。
毛病有些多，所以得分自然不会太高。
第一个项目上，满分十分，朱师傅最后只得到了六分，可以说刚刚及格。
虽然朱师傅脸色不是很好看，但现场观战的厨师和学生们，都认为这个得分没有问题。
紧接着轮到第二个完成的、来自陕省的赵德利师傅的菜品。
他选择的原料里同样也有中华鳌绒蟹和扇贝、海蛎子、鲍鱼四种，剩下的一样则选择了太湖白虾。
成菜似乎跟朱师傅大差不差，赵师傅选用的盘子是五宫格的样式。
一个红色的五边形盘子上分别隔开了均等的五个格子，然后把五种材料分别放在一个格子里。
最关键的是赵师傅一样把几种贝类处理的跟朱师傅一样，带着一半的壳当作底盘，上面放着贝肉。
不过跟朱师傅不用的是，赵师傅在贝肉上分别加了蒜蓉、芥末、和豆瓣酱煸炒的肉末进行调味，没有直接用原本的味道。
但是螃蟹和白虾居然一点壳也没去，怎么蒸煮好的，就怎么一整个盘在了盘子里。
高会长首先说道：“这道菜器皿选择上很有想法，用带格子的盘子跟传统在一个盘子上摆盘装饰可以说独具一格。
选择的几种调料也都跟食材本身十分搭配。
但是跟刚才朱师傅一样，螃蟹和虾都没有去壳，吃起来会十分麻烦，这一点还需要回去以后再进行改良。”
沪市的严师傅这一次轮到他第二个开口点评。
“刚才高会长说到点子上了，螃蟹和虾最好把肉拆出来，在家里不用这么多讲究，但出来吃饭的话，就会让人太狼狈。
我的建议是虾直接去壳，螃蟹可以把肉拆出来以后，将肉全都放在背部的壳儿里，然后周围摆上拆掉肉的蟹腿，拼成螃蟹的样子。
这样摆盘也出来了，客人吃起来也不会那么为难。”
董师傅在严师傅说完随后点评道：“盘子挺好看，但里面直接放几种食材的话，还是略显单薄。
摆少了空旷，摆多了有让人觉得杂乱，可以适当用一些西蓝花之类的蔬果，在周围点缀一下，这样视觉上会给人更舒服更亮眼的印象。”
最后赵师傅的得分比朱师傅高一些，拿到了十分里的七点五分。
他的花拼得分也是加上昨天第一组比赛的作品里，第二高的得分。
现在这个项目得分最高的是来自澳门的厨师张焕文，他的得分是八分。
看完前两位选手的花拼，现场不少人都有些失望。
这也是为什么杨振兴刚才空闲时间看到两边制作的花拼以后，直接就知道这一个项目上自己赢定了的原因。
因为两个人制作的花拼实在是没有什么新意，依然在原来传统的框架里面转悠，看不到任何突破。
轮到杨振兴的花拼开始点评。
已经观察到整个制作过程的现场观众们不由得提起了期待。
在他们看来，杨振兴的作品的确十分新颖，冻子作为花拼很寻常，但是肉冻跟蔬果为内容的冻子合为一体制作成菜。
说实话他们之前还真没见过有哪位厨师有这样天马行空的想法。
“杨师傅这道花拼很有想法，摒弃了传统花拼几种食材拼在一起，各自独立又组成一道菜，直接把几种食材全都放在一块儿冻子里。
吃的时候口感立体，可以分别吃到不同的食材，彼此融合，但又不会串味儿，跟柠檬搭配，还能清口解腻，想法非常好。”
高会长首先给予了好评，但也指出了其中不足的地方。
“柠檬里似乎带着果皮一起切碎了，口感和味道上有些过重，如果只选择用果肉的话，这道菜就很完美了。
当然现在直接拿出来作为饭店里菜单上的菜销售，也没有任何问题。”