第七十六章 梦想升级
拆迁补偿拿到手，饭馆的装修工作进展的更迅速了。
原本的阁楼被租给国有经营宾馆业务，所以楼上楼下都隔离出来很多的小房间。
后来租给其他人经营生意，一楼的房间都已经拆掉了，二楼作为仓库，都按照原样没有拆除，现在他们得把二楼的隔间全都拆掉。
而且因为地面和墙面的破坏，都需要重新收拾一遍，外面的外观也需要进行修缮。
阁楼主体搞的面目全非，后面自带的小院和几间房子也同样需要整理。
院子里有一口井，是原来饭馆的水源，现在早已经被堵死干涸。
剩下的屋子原本作为厨房、储藏室还有伙计的宿舍，后来也被宾馆改成了一间间通铺客房。
幸亏补偿款给的比较多，要不然就他们家现在这点钱，还真不够把地方装修好，更别提还需要桌子板凳和后厨那些厨具了。
虽然冯兴源他们几个人说可以借钱。
但按照杨兴盛的脾气，除非万不得已，不然他是不会跟他们借钱的。
在饭馆装修的同时，原本家里的那套做饭的东西全都搬到了店里，占用了一个不打扰的干净角落，爷孙俩在这边继续炒制盒饭售卖。
杨振兴本以为爷爷重新开业老字号肯定准备了很多时间，想了很多东西。
但是他没想到爷爷居然已经准备到了这个地步。
头两年家里卖盒饭，居然就是从东城跑到西城，到这边来卖的。
早在那时候，爷爷就已经在考察之前教过他的客流等因素，就在为今天重新开业做准备了。
一开始杨振兴还不知道这事儿，后来是凑巧在一个路过的人那里知道的。
“呦，这不是杨大爷吗？您把这里给盘下来了？我还琢磨谁家里手笔这么大，原来是您老人家，这两年赚不少啊！”
某天，杨振兴看到一个穿着打扮时髦的大婶，在装修的店门口见到了往三轮上装菜的爷爷后，上来搭话。
杨兴盛用毛巾擦了擦汗，拱手笑道：“原来是您啊，怕您笑话，这地儿本来就是姆们家的，现在不过物归原主罢了，想着家里原来就开饭馆，这不打算把老祖宗的生意再捡起来吗！您以后可得多捧场！”
“嘿，杨大爷您真厉害，我可是走了眼了！放心，就您的手艺以后我绝对见天儿来！您忙吧，我颠儿了。”
后来又有不少人过来打招呼，听爷爷说都是四周街边开店买衣服的邻居，之前经常买他们家的盒饭认识的。
杨振兴这才知道了这件事，同时心里也有些莫名的情绪。
从他们家出发，大老远的蹬三轮拉着那么沉的汤汤水水跑到西边来，这路可不近。
为了家里的生意，爷爷居然见天儿坚持，不管风吹雨打没有一天耽搁。
杨振兴再次认识到了家里老字号在爷爷心里究竟是什么位置，也明白了爷爷为了重新开业付出了多少的汗水和努力。
不知不觉间，他想起了之前爷爷的一些话，觉得肩头突然重了几分。
小时候只希望当老板，不让别人看不起自己的梦想，不知不觉间发生了些许改变。
他突然觉得，把自己家的老字号发扬光大，让更多人都知道他们家的老字号，也是一个不错的梦想。
而且这个梦想，跟他之前的想法，并没有任何冲突。
原本只停留在表面的家族老字号，第一次真正的烙印在了杨振兴的心里。
他第一次真正有了，振兴老字号的意识。
不再像之前那样，只是肤浅的想要成为一个饭馆的老板。
……
由于每天清早不会在家里制作食物，而是搬到了饭馆这边，所以每天晌午放学回家的刘建业和杨玉婷两人的午饭，必须要解决。
所以杨振兴又多了一个任务，那就是骑车子每天把中午饭给两人送回家去。
为此杨兴盛专门掏钱给他买了一辆自行车，并且去街道上登记，领来一个红色的小铁片，钉在车子后轮的挡泥板上。
这让杨振兴连着好些天，高兴的做梦都能醒过来，也让几个小伙伴，羡慕的不行。
现在刘建业去上学都是靠腿儿着，他学校近也能理解。
何尚超和李国庆这俩学校离家远的，想要自行车家里不给买，每天都要挤公交车上下学。
看着别的同学成群结队骑着自行车在路上飞驰，他们十分眼馋。
结果三个上学的没轮到自行车，不上学的杨振兴反而成了他们中第一个‘有车一族’，哪能不让他们几个心里难受？
不过杨振兴骑车子晌午回家送饭，就不用再回去了，而是留在家里继续练习翻锅等基本功。
铺面毕竟还在装修，晌午做点菜卖已经算是最大程度了。
再让杨振兴在那边练习基本功，说实话真的有些碍事儿，索性就让他直接回家练。
过午用不到自行车，这辆车就被何尚超和李国庆俩人轮流倒班霸占。
俩人中学不在一个学校，晌午又回家来吃饭，所以今儿下午这个骑车去上学，明儿下午另一个骑车上学，也算是满足了他们想要骑车子的心态。
杨振兴爱惜第一辆自行车不假，可是看到好朋友好哥们开心的样子，就任由他们自己闹腾去了。
对杨振兴来说，自行车再贵再重要，也没有他们几个之间的友情重要。
车坏了还能再修，没了还能再买，可友情失去了，花多少钱也买不回来。
铺面装修的速度很快，但因为需要处理的地方太多，所以还需要一段时间才能装修好。
但是每天看着铺面一点点的完成，杨振兴心里也越来越开心，他知道距离重新开业的日子已经不远。
就在这时候，他发现爷爷突然每天晚上又练起了毛笔字，这让他十分好奇。
面对自己孙子的好奇，杨兴盛给与了解释：
“咱们家的饭馆，门外头挂的招牌，都是每位家里主事的家长写的，也算是咱们家的规矩，其他有身份的人给题的字不是说没有，一般都会挂在店里面。
现在咱们家你还小，主不了事，所以这个牌匾只能我先写上，为了不跌份儿肯定要练习练习。
等哪天你成长起来，可以把家里的生意接手过去，到时候门外的牌匾，就可以让你来写了。”
第七十七章 吕卫红
店铺装修渐渐收尾，人员的问题就成了下一个需要解决的事情。
开饭馆不能没后厨的厨师、打荷，前厅不能没招呼客人的服务员、勤行。
后厨的事情，杨兴盛的几位师弟早已经帮忙联系好了他们各自的徒弟，到时候会提前安排，过来进行面试。
倒是勤行成了一件麻烦事儿。
某一天，杨兴盛带着杨振兴，把所有人喊来，讨论招聘服务员的事儿。
“咱们馆子眼瞅着就要装修完，这服务员必须得抓紧时间招了，您几位有没有熟悉的干这行的？有的话能不能推荐几位？”
张居成首先摇了摇头，回答道：“甭看我，我在机关食堂，都是在窗口打饭，没服务员这一说，倒是认识几位手脚利索的姐们儿。”
这边没办法，杨兴盛又把视线看向其他人。
冯兴源和梁成广也都各自摇头，“师哥，我跟梁师弟虽然在别的馆子，但人走了还挖墙脚，这不地道的事情可不能做。”
反倒是张寿海，拍着胸脯说道：“得，几位，您是不是忘了咱是干什么的了？不就是服务员吗？甭管了，这事儿交给我就行，赶明儿我就带个人过来让您掌掌眼。”
隔天张寿海还真的带了一位四十出头的大妈过来。
说是大妈，其实不知道年龄的话还以为是小阿姨呢。
对方身材保持的很好，有一股熟女的味道，打扮不花哨但是让人觉得十分有光彩。
看着她，杨振兴突然想起来那些挂历上的大明星和美女图片。
杨振兴在一边有些害羞，但是杨兴盛没有任何表情，甚至还皱起了眉头。
他没有表现的很过分，拱了拱手，对着张寿海问道：“张老弟，这位是？”
张寿海身子一闪，让出位置，站在中间侧身介绍道：“杨掌柜，这就是咱昨儿跟您提起的能人，吕卫红，红姐儿，她是姆们家原来管事儿的老勤行唯一的徒弟。”
说完，他又看向吕卫红，介绍道：“这位就是跟您提的文泉春杨掌柜，旁边是怹家大孙子杨振兴。”
吕卫红十分有礼貌，在张寿海介绍完就对杨兴盛行了个万福，“杨掌柜您好。”
然后又伸出手，笑着对杨振兴说道：“杨小朋友，你好啊！”
杨振兴脸色通红，不好意思的握了握对方伸出来的手，说道：“吕阿姨您好！”
虽然十分害羞，但是不知道为什么，杨振兴心里有觉得自己被对方重视，十分满足。
不得不说吕卫红真的是老勤行，老堂头教出来的徒弟，仅仅见面这一手，就看出功力深浅。
第一眼她就看出来杨兴盛是一个比较古板的老人，而且还对她似乎有些先入为主不太满意，所以她就选择了比较传统的女性万福姿势，跟对方打招呼。
而面对杨振兴，看到对方害羞，并没有因为对方年纪小就忽视他。
反而伸出手认真打招呼，表现出对对方的尊重。
所以杨振兴再跟对方打招呼之后，会觉得心里十分满足。
这个年纪的孩子心理早已经开始成熟，是希望得到大人门平等对待，希望得到认可的时期。
如果你还拿看小孩儿一样的态度对待他们，那无疑会让他们更加逆反，叛逆。
但你如果用对待其他成年人一样的态度，平等的去对待这个年纪的孩子。
那么绝大多数情况下，这些孩子都会假装成熟，会不自觉的模仿成年人的做法去做事。
杨兴盛确实如同对方想的那样，第一面的印象不是很好。
毕竟家里开的是饭馆，又不是别的行当，眼前的女人一看就不是善茬，他有些不喜。
但是当对方两个招呼打下来之后，杨兴盛对对方的印象立刻来了个大转变。
没有一百八十度那么夸张，但九十度是有的。
这点眼力见儿都没有，那他也别说什么重开家族老字号了。
“您几位这边请！”杨兴盛侧身客气一下，带着人来到了后院装修好的一间屋子里。
等众人落座，杨振兴勤快的把茶水上好，杨兴盛才继续说道：“不知吕小姐能否再详细介绍一下自己？”
“理应如此。如果杨掌柜不嫌弃，可以喊我一声红姐儿。”
看到杨兴盛点头，红姐儿才开始介绍起来。
一见面看红姐儿应该在三十多岁，可没想到今年已经四十有二，之前一直跟随张寿海他们老字号里的老勤行学本事。
老勤行是从解放前，十一二岁就开始在饭馆里做勤行，到现在已经在这一行做了六十多年，可以说做到这一行里的顶尖位置。
但是由于行业身份比较低，一般没有其他行业那种严格的拜师规矩，所以老勤行之前并没有正式收过徒弟。
吕卫红家里五个孩子，她是老四，因为家庭困难不得不早早出来打工赚钱。
阴差阳错之下去了张寿海他们家打工，看到了老勤行的本事之后，聪明伶俐的吕卫红便磕头希望老勤行能把一身待客的本事教给她。
而后她就成了老勤行唯一的徒弟。
后来张寿海被排挤出家族老字号，老勤行又带着吕卫红辗转多个饭馆打工。
作为知名的堂头，勤行，老勤行不管去哪都能受到足够的重视和认可，也让吕卫红更加肯定了自己当初拜师的想法是正确的。
就在今年老勤行寿终正寝，临走之前告诉吕卫红她现在已经可以独当一面，所以她最近就一直在找地方想要做个前厅管事的职位，好施展一身学来的本事。
正巧张寿海跟老勤行还有联系，自然跟吕卫华能联系上。
杨家现在饭馆需要找这方面的人物，张寿海就把吕卫红带了过来。
杨兴盛听完介绍，双手手指交叉，放在肚子上，微微的点了点头说道：“您师傅我也认识，打过几次招呼，没想到怹老人家已经西去，节哀！”
吕卫红起身鞠躬道谢后，他接着说道：“老勤行的本事我是知道的，您既然是怹唯一的徒弟，我自然也是相信您的本事。
如果不嫌弃，您可以在姆们这里试试，一个月我给您这个数。”
说着，杨兴盛竖起一个食指。
哪知道吕卫红直接摇头拒绝道：“杨掌柜，您看得起我我很高兴，可是一个月一百高了点，您不用看在我师父的面子上涨钱。”
“给您关这个数确实有老勤行的影响在，但您先别忙着拒绝，我希望您能帮店里培养出一批能人，同时也能顺手教我孙子一些必须要知道的东西。”
吕卫红听完，仔细琢磨了一会儿，点头说道：“好，既然杨掌柜看得起，这活儿我就接下了，绝对不会让您失望！”
第七十八章 三百六十行，行行出状元
约定好了工作内容跟时间，等过两天吕卫红收拾收拾其他的，然后再过来签合同正式上班，爷孙两人就把人送走了。
因为人是张寿海带来的，所以就带着杨兴盛多送了对方几步。
看到人走远，回过头来，杨振兴看着爷爷好奇的问道：“爷爷，您给这位阿姨关的晌是不是多了点？怹自己都说多了，您怎么还坚持呢？”
杨振兴说的这个不是没有道理。
虽然成天在家待着不怎么出门，可胡同里哪家一个月赚多少钱基本都门儿清。
你想想，一群老头老太太见天儿在胡同里家长里短的，想不知道都难。
基本他们胡同里，困难点的一个月二三十的也有，这算是最低的了。
普通来说，每个月关五六十，再高点儿的七八十没问题，厉害的在工厂里也就一百多块钱。
家里的饭馆招勤行，说白了就是端茶倒水干那些跑腿儿的苦力活儿，搁别的地儿别说一百块了，就是七八十也算头一号了。
杨兴盛看着自己孙子，表情神秘，没有直接回答，而是买了个关子说道：“等这位红姐儿来上班之后，你就知道这钱花的值不值了。”
没多等，隔了一天，吕卫红就再次来到店里，正式签下了聘用合同，成为了前厅的总堂头。
紧接着，杨振兴就被要求跟着对方，在对方身边待几天，学习一些东西。
“吕阿姨，咱们先嘛怯？”
吕卫红依旧穿着保守又大方，笑着说道：“别喊阿姨了，跟其他人喊我红姐儿吧，这几天我带你把人手招起来。”
做到吕卫红这一步，没有几个认识的人那是不可能的。
只消两天时间，她就找来了十来个伙计。
还别说，这一手人挑的那叫一个没毛病，个个儿精神抖擞，好看吧也没觉得好看，但也一点儿也不难看，所有人都属于十分耐看，越看越舒服的类型。
人找好了，下一步就要开始进行培训。
十多个人比杨兴盛要求的人数多了一些，所以培训肯定会再淘汰一批。
跟着站在队伍最后头，杨振兴和这些伙计一起听着吕卫红说话。
“咱们干勤行这一行，现在外头都改称呼叫服务员了，是需要学习很多技能，里面有很多讲究，并不是端盘子倒水那么简单。
你们这些人里头，有老手，更多的都是新手，所以接下来这些日子，我会对大家进行培训，然后再进行筛选，会淘汰一部分人。
提前声明一句，老手别觉得已经十拿九稳，新手也要做好心理准备，这里不看其他的，就看谁学的最好，做的最好，大家听明白了没有？”
“听明白了红姐儿。”“都听您的红姐儿！”
吕卫红眉头一皱，厉声说道：“乱七八糟的一点儿纪律都没有，我要你们回答‘听明白了’！”
众人一肃，赶紧整齐的回答道：“听明白了！”
第一课杨振兴没觉得有什么特别的，无非就是讲纪律，要求他们听指挥，按照吩咐做事。
这种事情爷爷杨兴盛在他很小的时候就经常教育他，告诉他干什么都要有纪律。
等接下来讲到礼仪后，他总算学到了一些以往没有学习过的内容。
“练习完姿势和笑容，接下来咱们再说说平时该怎么说话。”
吕卫红扫视众人，继续讲解道：“咱们虽说干的是苦活儿力气活儿，但并不是说没有尊严，跟别人比就要低人一等，说话就要低声下气。
首先与客人对答，挺直腰板、不卑不亢、谈吐大方有序，不光顺着说话，该反驳的时候，也要客客气气的反驳，洒扫应对有进有退。”
这时候杨振兴直接举起了手，等吕卫红点到他之后，问道：“红姐儿，那怎么做才能做到您说的那些？”
“恩，这就是我接下来要跟你们讲的。”吕卫红点了点头，开始传授个人经验。
不过这次跟之前训练纪律的模式并不一样，之前都是吕卫红一人儿说，所有人跟着做，然后她在随时指点改正。
这次吕卫红采取了问答的形式进行教学。
“如果点菜上的太慢，客人催了，换做是你，该怎么回答？小李，你来说说。”
被点到的小李，是这群伙计里为数不多有经验的人，他立刻说道：“刚后面大师傅说了，您那道菜火候不合适，不能给您端上来，正给您重新做呢。
能够晚来点挨您两句骂，不能端上来不好吃挨骂，您稍微等一等，马上就来。”
“啪啪啪”吕卫红拍起了手，点头称赞道：“回答的很好，不错！”
其他人听着，心里感叹，也跟着鼓起了掌，小李立刻昂首挺胸，十分得意。
人群后面的杨振兴感受是最大的，他是没想到说几句话居然还能这样说，单单听着心里就得劲儿。
接着吕卫红又问道：“那有客人说菜咸了，没法儿吃，该怎么回答？”
有刚才小李的带动，大家都挨个把自己的回答说了出来，听了一圈，吕卫红没听到比较好的回答，直接把她的回答讲了出来。
“客人觉得这菜咸了，这时候应该按照我之前告诉你们的，不卑不亢来回答。
比如可以这么说，’一人一个口味，您觉得口重，另一位就许吃着口轻，众口难调您多理解，这个咸了，咱们给您再来一个，让他口淡点儿，您看行不行？”
不等众人感叹，她接着又说道：“那如果客人问‘再来一个，这钱怎么算？’该怎么回答？”
她没有卖关子，直接说道：“大家可以这么说，‘当然不能算钱，不过您要是吃着好，就是算钱，您心里也高兴不是？’”
一通的讲解下来，杨振兴大开眼界。
吕卫红教他们说的这些个话，对有钱人是一种说法，对生客、熟客亦各有不同。
而且话语轻松、幽默，就算驳了客人的话，客人也恼不起来，且听着觉得好玩，旁边有客人，也会乐得不行。
接下来几天的时间里，吕卫红又教了很多关于其他方面的内容。
什么点菜的时候该怎么做、怎么说；自家菜单必须能做到贯口，能一口气报上来；客人问菜的时候怎么做的都用什么材料都能讲清楚；桌子上的剩饭又该如何处理等等
所有的东西学完，杨振兴心里再也没有了疑问，爷爷给吕卫红关一百块钱的晌确实不亏。
因为人家的本事确实能看到这么多钱。
相信培训完，即使是那些动作不利索，学的不好被淘汰的人，再出去找其他营生，这段时间学习的东西也能给他们带来不小帮助。
第七十九章 后厨选择
接下来吕卫红遗憾的淘汰了一批人，那些人也带着遗憾离开了。
经过这几天学习，他们这些人是真的学到了很多有用的东西，对自己被淘汰十分遗憾，他们都还想继续留下来，跟着学习更多的知识。
最终的伙计确定下来，接下来吕卫红要对他们进行进一步的训练。
到此，杨振兴也停止了跟着学习，毕竟接下来的东西都是之前重复的内容，能有个基本的了解就已经足够了。
当然，杨振兴跟其他人一样，这些天学到了很多可以受益终生的知识。
比如待人接客，如何说话之类的。
这都是书本上学不到的，是别人一生人生经历、经验的总结和结晶。
勤行这边没有了问题，接下来就要考虑后厨的事情。
之前杨兴盛的几个师弟早就跟他们的徒弟打好招呼，接下来就要考察他们的手艺，选择留下谁。
不过在试菜之前，还需要解决后厨里的一个大问题。
“师哥，咱们厨房炒菜的灶该怎么弄？”二师弟冯兴源首先问了出来。
杨兴盛沉吟了一会儿，看着几个师弟问道：“您几位一直都在后厨营生，不知道那些地方都用的什么灶台？”
这个问题确实是一个需要面对的事情。
因为大家都知道，家里的炒灶和饭店里的肯定不一样。
不说有些菜就必须要大火力才能做出来，关键火大了后厨也能更快的出菜，毕竟忙的时候不能一直拖着客人的单子。
一般家庭用的火都太小，肯定不适合在后厨使用。
张居成摇了摇头，说道：“之前在食堂，用的都是煤气罐，火基本和家里一样。”
冯兴源则说道：“之前的馆子一开始用的煤油，后来改造铺了燃气管道，就改成了燃气。”
“恩，咱们这边暂时还没有燃气管道，这有些麻烦。”杨兴盛皱了皱眉头，有些头疼。
“不行咱们暂时用煤油吧，等有了燃气管道再改也不迟。”
“那不行，煤油灶大家都知道，一不小心炒出来的菜里就会有味道。”
看到杨兴盛反对，众人都没了办法，“那这事儿您说该怎么办？”
杨兴盛手指敲了敲桌面，猛地一顿，仿佛下了决心，说道：“咱们先用土煤灶，等回头有了管道再改造！”
“嘶！”几个人都吸了口冷气。
冯兴源赶忙出声劝道：“师哥，用原来的煤灶台那工程可大了，再说现在能不能找到有那个手艺的师傅都是两说。”
杨兴盛说的土煤灶，也不能说老时候，是近现代饭馆后厨经常用的灶台。
灶台跟很多那种垒起来的炼钢土炉差不多一个原理。
通过各种设计，让木炭煤炭可以燃烧到一定的温度，从而解决火力问题。
唯一麻烦的是保持温度有些困难，而且还需要经常从下面掏炉子，把煤渣清理出来，防止堵住炉子，导致火力达不到要求。
“费事儿是费事儿，但是有手艺的师傅找找也不是说一定找不着，最关键的是便宜，而且回头真要改炉子直接拆了买新的不心疼。
用煤油炉子确实省事儿，就算以后改燃起炉子也可以改造，那不是还得花钱？而且改的炉子哪里有直接买新的配套的炉子更省事儿？”
众人一听，发现确实也是这个道理。
用土炉子现在麻烦点，可以后换的时候省事儿，用煤油炉子，现在省点事儿，确实以后会有些麻烦。
考虑到现在资金有些紧张，几个人接受了杨振兴的意见，分头开始去寻找做炉子的师傅。
还别说，只四处打听了一天，有手艺的师傅就找到了。
说好了价钱，没几天就把这活儿利利索索的干完，结账告辞。
这让杨振兴再次感受到了这些老手艺人、老师傅们的能耐，这些人也在他心里留下了深深的烙印。
炉子起好了，接下来几个人喊来各自徒弟过来试菜。
跟杨兴盛情况不同，冯兴源几个人那段时间并没有遭到任何事情。
为了手艺传承，也就挑着认了几个徒弟。
国内自古以来家族传承都讲究传里不传外，传男不传女。
一旦想到传承什么东西，首先考虑的是自己家的孩子、自己家的人。
冯兴源、张居成两家有几个孩子，可不管儿子还是孙子都不愿意跟他们学，不想当厨师，所以他们就收了几个徒弟传授。
但是跟他们俩不同，梁成广家里两个儿子，大儿子梁庆国不愿学，可二儿子梁庆红把手艺学了去。
现在是一家饭店后厨的白案师傅。
冯兴源喊来的徒弟有两位，一个叫李明，一个叫姚广顺。
张居成不甘落后，也喊来两位徒弟，一个叫杨红兵，一个叫杜化军。
至于梁成广，把他的二儿子梁庆红喊了过来。
白案基本上已经内定下来，也没什么好竞争的，杨兴盛只让梁庆红做了一笼各式点心就确定了他的位置。
至于剩下的四个人，必须要好好的竞争一番。
因为后厨杨兴盛暂时只想留下两位厨师，等以后看看生意情况，如果好的话，再另外增加人手。
毕竟新开业，不知道生意好坏，养的人多了也是很大的负担。
“首先感谢几位赏脸过来，”杨兴盛十分客气，冲四个人拱了拱手。
没在意他们各自什么反应，继续说道：“虽然您几位是我师弟的徒弟，我算是几位的师伯，但是这个规矩，还是得走一遍的。”
冯兴源和张居成点了点头，同时说道：“恩，是这个道理。”
四个人同样摩拳擦掌，十分有信心的说道：“不亮手艺出来，我们心底也不安稳，师伯您尽管吩咐。”
杨兴盛手指习惯性的敲着桌子，回答道：“这样吧，几位统一做一道土豆丝儿，然后再分别做一道各自的看家拿手菜，怎么样？
材料后面都有，先检查检查，缺什么就说，我立刻让人出去买回来。”
四个人点头答应之后，各自占一个区域，开始分别进行烹饪前的检查和准备。
因为原来杨家是大明湖畔的人家，一直以来经营的自然是鲁菜。
杨兴盛包括冯兴源他们学习的自然也是鲁菜。
鲁菜里的大菜虽然十分众多，但是几位师弟的手艺，杨兴盛门儿清。
所以材料早就按照师弟们拿手的菜进行了准备。
看到没人反应缺少什么食材，这次试菜比试，随着一声令下，正式开始。
第八十章 确定人选
李明几个人这次都不是一人儿来的，各自都带着自己的徒弟和人手。
像冯兴源的徒弟姚广顺，就带了四个人过来。
在他们进行准备的时候，杨振兴发挥了不懂就问的优点，对爷爷问道：“爷爷，让怹们做拿手菜我理解，但是您让怹们做土豆丝儿是嘛意思？”
几个老人在一边看着厨房的场景，听到这个问题后都和蔼的笑了出来。
不过他们没有越俎代庖，替杨兴盛教导杨振兴，都没有说话，就这么看着自己师哥教学。
杨兴盛看着杨振兴，点了点头，又抬头看着正在准备的几个人，轻声回答道：“你看土豆丝儿做起来简单，那不过是你平时做的家常菜罢了，真正的土豆丝，只要一上手，就能知道这人技艺如何。”
原来不管是京城还是济府的饭馆招厨子，只要是鲁菜馆子，一般用两道菜来考核厨子本事。
一个就是家常传统鲁菜，醋烹土豆丝，另一个要求做一条鱼。
为什么做鱼咱们后面再说，这里先说一说这个醋烹土豆丝的讲究。
做一道醋烹土豆丝，首先就能看到一个人的刀工，也就是基本功扎不扎实。
土豆必须切得厚薄均匀，粗细不二，放水盆里泡去淀粉，必须根根挺立，像是菊花的针瓣儿一样。
炒的时候，先放入各种佐料调羹，调好之后把沥干净水的土豆丝倒入锅里迅速翻炒。
调色入味，调整咸淡口，加入蒜片提味儿后迅速出锅。
讲究外型美观、色泽鲜亮、口感香脆、微酸适宜。
如果手艺不行，是个力巴头，也就是俗称的二把刀，那这盘菜从火候上就做不出效果。
因为炒土豆丝讲究火候，少一分，土豆丝还带着夹生，过一分，菜塌了不说，没形状吃起来也没口感。
“做菜时就讲究一个火候，就算一个人煎炒烹炸各种手艺样样精通，但把握不了火候，做不到恰到好处，那也算不上厨师。”
听完爷爷的解释，杨振兴了然的点了点头。
对于火候，杨振兴了解的不多，因为爷爷告诉他先把基本功练扎实了，等以后慢慢的会循序渐进的接触到更高深的东西。
但是在平时生活里，他已经有了自己的认识和理解。
比如最简单的蒸馒头，火候就需要把握好。
火旺了，锅里的水烧得快，锅烧干馒头不一定能蒸熟。
火小了，蒸的时间更长不说，因为温度不够凝结的水蒸气打在馒头上，会让馒头起皴，不好看也不好吃。
“那爷爷，做鱼又有什么讲头呢？”
听到自己孙子问起来没完，杨兴盛挥手把他赶到一边，“这会儿怎么这么多问题？现在忙着呢，怎么净添乱！回头有空了再告诉你。”
吐了吐舌头，杨振兴也没失落。
毕竟现在正在考核店里最关键的厨师，他光一个劲儿的问东问西确实有些碍事儿。
看到老实儿的窝一边待着的杨振兴，冯兴源几个人都笑了出来。
“得，你爷爷忙着呢，你就别添乱了，过来，我告诉你怎么回事儿。”
张居成看了一眼自己师哥，发现对方没反对，把杨振兴拉到一边过去解释。
“小子你听好喽，咱们厨师做菜，全在这个‘做’上面，讲究‘色、香、味儿、美’缺一不可，看一人儿做鱼，可以看出他这个人的手艺和人性。”
经过张爷爷的解释，杨振兴明白了其中道理。
做一条鱼首先要收拾活鱼，刮鳞出膛把鱼先收拾干净。
通过这个过程，厨师干活是不是手脚麻利，是急性子还是慢性子都能看出来。
而且做鱼讲究的是外型美观，做的时候鱼皮不能破，皮破了再怎么处理也白搭，印象分没了，客人自然没了食欲。
好比一人儿表演个项目，结果先失误了，大家伙的期待没了，评价肯定会降低。
做鱼跟炒土豆丝一样考验厨师手艺和基本功，能看到对翻锅和火候的掌握。
鱼成型后，一面儿熟了，朝上的另一面儿肯定要翻转到锅底烹饪，能不能让鱼整个完整的翻转过来是最考验基本功的。
而且做鱼如果时间不够，鱼还带着血，没法吃。
做的时间长了，肉质变老，也散了，少了鲜嫩口感，同样让人没有食欲。
“咱们讲究‘无鱼不成席’，一桌子菜鱼是必不可少的，如果做的黑不溜秋，皮破肉散的，你吃饭的时候愿意买账吗？”
看着杨振兴一脸恍然大悟的表情，张居成拍拍他的肩膀，说道：“小子，你现在也别光想着这些东西，先把基本功稳下来再学不迟，切记不要好高骛远！走吧，咱们回去䁖䁖他们做的怎么样了。”
李明他们几个是爷爷师弟的徒弟，自己人那些刀工配菜等基本功就不需要考验了。
而且饭馆不光招厨师，配菜打荷的也需要人手。
正好看看他们几个带来的各自的徒弟这些基本功水平如何。
如果过的了关，也省了他们继续再招人的麻烦。
就在张居成跟杨振兴解释说话的关口，四个人已经在徒弟的帮助下处理好了需要的食材，生好炉子后准备开始烹饪。
可能第一次使用煤炉有些不适应，在傍边几个老人的指点下，他们才把炉子生好火。
不约而同的，他们首先做的都是土豆丝。
几翻翻转，三下五除二四盘土豆丝就做好了。
在杨兴盛等人一一品尝的时候，他对着在一边等待评价的四个人说道：“没事儿，几位继续做下一道菜，过头一块儿说。”
如杨兴盛预料的那样，他们四个人做了两种菜。
一个是冯兴源拿手的九转大肠，另一个是张居成拿手的油焖大虾。
看样子他们四个人分别跟各自的师傅学到了看家手艺。
分别品尝完几道菜之后，杨兴盛没直接跟他们说评价，而是看着杨振兴说道：“振兴，给几位去拿碗筷，各自先品尝品尝。”
杨兴盛的这一招可以说十分高明，四个人哪一个都不会得罪。
都是学以多年的厨师，都开始自己带徒弟了，谁比谁做的好试过之后肯定都有清晰的认识。
这时候他再一宣布结果，输的人心服口服，赢的人知道彼此水平差距，也不会过分骄傲。
最后杨兴盛留下了做菜最好的李明和杨红兵两个人。
正如预料的那样，被淘汰的两个人输得心服口服，并没有任何不服气的。
至此，后厨的人选，最终确定的下来，剩下的就只有开门营业了。
第八十一章 消失的行规
给李明、杨红兵、梁成广的二儿子梁庆红的工资，同样给开到了一百块钱。
再是师弟的徒弟，人家肯来是给杨家长脸，手艺过了考核，肯定要拿出诚意来。
毕竟人家还有一家老小要养，不能来你这里赚的钱比之前的地方还少吧？
当然，他们三和吕卫红的工资，是店里顶天的四个人。
再往下，比如李明和杨红兵带来的徒弟，就没这么高的工资了，最高的一个也就五十块钱，跟工厂里普通工人一个水平。
就这样，也比他们之前拿的工资多，原来没出师能拿到三四十块钱已经算是最多的了。
杨兴盛也不是人傻钱多，一定要给他们这些没出师的这么多钱。
除了店里的面点都由梁庆红负责之外，店里楼上设置了六间单间，那里来了客人，就需要李明和杨红兵出手掌勺。
平时楼下的几十桌大堂，客人点了硬菜，这俩人才会出手，一般普通的简单菜，全都会让他们这些徒弟来做。
这算是杨兴盛多给这些师侄一些脸面，工资上也要体现一下。
毕竟学徒最希望的就是自己能够早一天上灶，实际动起手来才能快速提高自己水平。
给他们机会上手，但是切配还需要他们自己去做，这些地方杨兴盛不会再招人手。
后厨有两个头厨和四五个二三厨水平兼顾配菜的学徒已经够用。
回头再找俩机灵的打荷和能吃苦的水台就齐了。
多给李明和杨红兵他们几天时间处理自己的事情，然后来店里签合同正式上班。
他们今儿来这边面试都是跟老东家请假来的，多给几天回去好跟老东家请辞结账，也能再多留下几天暂时搭搭手，让老东家不至于因为他们突然辞职没人做菜。
利用这些天时间，人家也好再招募人手顶替。
而且来面试这种事儿选的上选不上，到底关多少钱还不清楚，肯定不能直接裸辞。
万一没选上，之前的工作又辞了，再找工作还得费不少功夫。
最后的人选已经定下，各方准备磨合的也已经充分，接下来只等着选择吉日开业。
开业的日子没什么费劲的，黄历上找一天好日子就行。
但是开业请人上面，几个老人之间出现了不同意见。
“师哥，现在都什么年月了？老时候那一套规矩早就不讲究了。”冯兴源看着杨兴盛，苦着脸说道。
杨兴盛食指点着桌子，斜着他那标志的大小眼，说道：“怎么就不兴了？打我这儿再兴起来不就结了？”
张寿海也在一边应和道：“不错，国有国法，行有行规，咱们要开业，肯定要知会同行过来，原来这么做都是有他的道理。”
“有他的道理是不假，可你得看时候啊！这会儿谁家开业还请同行？年轻的没几个懂老一套的，人家可能以为咱们是挑事儿呢！”
张居成顶了张寿海几句，扭头对着最后做主的杨兴盛说道：“师哥，这种事儿咱得考虑考虑再行动，万一咱们请帖过去了，人觉得是砸窑再起了误会，那就得不偿失了！”
杨兴盛摇了摇头，叹气说道：“唉！没想眼下环境变成了这个样子。”
没错，他们在讨论开业的时候请不请其他同行来坐坐的时候分成了两派。
以往谁家里开饭馆，尤其是鲁菜馆，都会邀请亲朋好友，魄力大的还会通知四方同行。
请同行的意思很简单，无非告诉他们今儿又来了个老乡进入这一行，自认为自己的手艺站得住场，有拜码头的意思。
一般这种邀请，同行都会欣然前往，知己知彼百战百胜，可以来试试这家的深浅，回头自家店里也能进行针对性的调整。
如有还有人觉得又来个抢生意的，心里不得劲儿。
那到时候可以带自家厨子过来进行比试。
同行比试输了，跌份儿甚至丢失口碑、顾客不说，以后也不能再找这家的麻烦。
可要是赢了这家新店，那新店以后也不能怪别人在外头说他们家手艺不行。
开业那么多亲朋还有同行都看着，不管是哪家，输了都不能不认账耍赖，不然那会遭到所有人的抵制，因为坏规矩的人永远都不受欢迎。
而且就算你输了以后又找来新厨子，想要再比试一场找回脸面，除了还要请人来做见证之外，也得看人家愿意不愿意。
真要遇见个二皮脸，人家就不接你招儿，你也没办法，只能打碎牙往肚子里咽。
现在杨兴盛在开业想要做的，就是想做上面说的这种老传统。
不管他承不承认，这种形式说实话现在真的不多见或者已经见不到了。
这年月有什么买卖开业，基本都会请亲近的亲朋，规模大点的、东家厉害的还会请些黑白关系捧场。
大家凑一块热闹热闹，给店家长长脸，开业这事儿就算成了。
还请别的同行来？还给他们砸窑砸招牌的机会？
脑子有病吧！
奈何杨兴盛是个认死理儿的，认准了事儿很难能拉的回来。
“这事儿就这么办了，别管其他人怎么想，回头来不来，让怹们自个儿看着办！来了，是客，咱们热情招待；是敌，有什么招儿咱们接着就是。
这点儿场面都做不到，那还干嘛生意？还谈嘛以后的发展，说嘛恢复到鼎盛？”
几个老人看到杨兴盛心意已决，只能暗自摇头，希望开业那天不要出什么事情。
而杨振兴还有李明这些年轻人，在一旁听的热血沸腾，觉得大丈夫当如是，建功立业就应该有这样的气势和魄力。
吕卫红看向杨兴盛的眼神，都变得有些不一样。
果然自古以来，男人的豪情壮志总能吸引到异性的目光。
事情既然已经定下来，反对的人不知道说什么好，一直赞成这件事的张寿海赶紧问道：“杨老哥，咱们都请谁来？您心里有名单吗？”
“恩，鲁菜就要请鲁菜馆子，看看周遭附近是不是有鲁菜馆子，到时候发一份请帖过去。”
杨兴盛皱着眉头，思索着说道：“还有那些个鲁菜老字号，也试着发一份邀请，远的就算了，挑近的几家有名气的让人把帖子送过去。”
最后经过挑选，他们选择了老字号鲁菜福山帮的同和居、同样以高汤出名的泰丰楼、隐隐位居现京城鲁菜头名的丰泽园、还有一样因为‘中华老字号’复兴再次开业的曾经‘八大楼’之首的东兴楼，给这几家传统老字号送去了请帖。
在他们店铺周围，找了半天也仅发现一家开业有一两年的天意大酒店在经营鲁菜，所以就只给这一家送去了请帖。
最近经过紧张的调整准备，只等定好的日子到来，老字号‘文泉春’就能在阔别四十五年后，再次重回大家的视线当中。
第八十二章 开业
1988年5月27日，星期五，戊辰龙年，丁巳月，壬午日。
宜：开市、挂匾、交易；忌：嫁娶、安床、探病。
从二月底开始谋划，经过三个多月的准备，今天，杨家老字号‘文泉春’终于迎来了再次开业的日子！
这天早上，杨家所有人早早的起床，各自收拾利索，穿上刚买的新衣服，来到家里的祠堂祭拜祖先。
刘建业作为收养的孩子，只能在外面看着。
不过今天杨兴盛特别给他和杨玉婷去学校请了假，一起带去店里见证家里饭馆重新开业的场景。
祭拜完先祖，杨兴盛特意出门花十块钱打了辆黄面的，四个人坐着车前往铺面。
黄面的就是黄色面包出租车，不超过十公里十块钱随便跑。
几个小孩儿都是头一次做小车，哪怕车里面的味道并不是那么好闻，还是十分兴奋，在车上这里戳戳，那里摸摸。
如果不是杨兴盛出声训斥，刘建业都有可能会把车上摇玻璃的手把摇断。
来到饭馆门口，爷孙俩发现吕卫红这个堂头早就到了。
因为开业的关系，她穿着一身大红色喜庆的衣服，映的整个人脸上红扑扑的，十分漂亮。
其他服务员都在她的指挥下，进行最后的洒扫和布置。
第一次见到吕卫红的刘建业和杨玉婷立马走不动道了。
刘建业是害羞的，杨玉婷则瞪大双眼，直愣愣的盯着人看，眼神里闪耀着莫名光彩。
离得老远，刘建业就拉住杨振兴，红着脸小声的问道：“杨哥，那个女的是谁啊？”
杨玉婷也凑过来，说道：“对啊，那个阿姨长得可真漂亮，穿着打扮也好看，比那些贴画上的明星好看多了！”
“恩，那是张爷爷给咱们家介绍来的能人，我们都喊她红姐儿，我跟你们说，红姐儿可是有真本事的人，可厉害了，你们几个过去见了面儿要好好尊重人家。”
“杨哥，有多厉害？”
“啧，我一两句也跟你说不完，你以后慢慢儿就知道有多厉害了。”
带着两人过去打了声招呼，杨玉婷直接成了对方的跟班，左一个姐姐右一个姐姐喊得红姐儿捂嘴直笑。
杨振兴拉着已经有些看呆的刘建业来到后厨帮忙。
不怪刘建业这个表现，就是店里其他人，在一开始的时候表现也都差不多。
看上去才三十左右的美貌，又没有结婚，肯定是男性集中的目标。
只不过相处的时间久了，大家都知道吕卫红是朵浑身带着钢刺儿的玫瑰，被对方戏弄教训了几回就再也没人敢招惹她了。
请贴上邀请的时间是在中午。
虽然现在才大清早，距离中午还有一上午的时间，可以慢慢准备。
但是所有人都不厌其烦的一遍一遍检查各个工作是否都准备妥当。
光那些个桌子，这会儿就已经擦了不下三四遍。
十点多的时候，请来的客人陆续来到店里。
之前杨兴盛专门亲自上门去送请帖的几家老字号，他们后厨大师傅带着几个徒弟徒孙还有经理都赏脸到场，让冯兴源几个当初反对的人看的惊掉了下巴。
丰泽园的招牌‘海参王’王师傅、泰丰楼请去的李大师、东兴楼大师傅曲老技师等等全都一一到场。
他们亲自来有给脸面的成分在，毕竟人家都邀请了，不来不给面子。
但是这些老师傅出场，主要还是他们知道老时候的规矩。
同时希望自己的徒弟也能来见识见识，希望以后的餐饮业既可以和平相处，也能通过这种良性竞争，提高彼此的厨师技艺，不停学习进步。
再一个就是‘文泉春’虽然不在‘八大楼’‘八大居’‘八大春’的范畴里面。
实际上名声也不输给上面那些排进名号的饭庄。
乾隆年间就是御厨，一直传承数百年不衰，到解放前才停业，没点儿真本事真能耐，换成别人还真坚持不了这么久。
最关键的是人家家里有拿手的独门绝活，不然真以为‘高汤杨’这个名号是白叫的？
没有一手让所有人佩服的手艺，没人会给你起这样的名号。
就像现在丰泽园的王大师傅，‘海参王’的称号就是人家一点点钻研菜品，提高手艺，凭本事让别人心甘情愿喊出来的。
真要自己往自己头上挂名号，往自己脸上贴金，那只会让所有人笑话、看不起。
几位老师傅都想来瞧瞧，这重新开业的文泉春，是否把曾经的手艺传承了下来。
等众人到场之后，随后，杨兴盛杨振兴特意邀请的何爷爷等人，也来到了现场。
除了何爷爷、李国庆的爷爷李爷爷外，他们院儿另一位张爷爷，也特意过来捧场。
不光如此，何爷爷几个人还专门拉来另几位好友，过来给杨家撑场子。
随同他们一起来的，还有全国烹饪协会的会长和市工商联的一些领导，这会儿京城烹饪协会还没成立，就连全国烹协也是刚成立一年多的时间。
看着外面突然出现的一溜车队和警卫员。
外面看热闹的普通老百姓震惊了，提前来的那些个大师傅也都吓了一跳！
“杨家什么时候多了这种的关系？您几位知道吗？”王师傅扭头问过其他几位。
这种场面倒不会让他多么吃惊，以前他经常给周总理等领导做饭，十大元帅授衔儿的庆功宴王师傅也都参加过，早已经见过风雨。
现在只是吃惊于杨家不声不响，居然还认识这个层面的人，而且肯在开业时来给他们站场。
其他大师傅和经理都不停的摇头。
经理们大多年轻，不清楚太多东西，可一些大师傅彼此之间多少都有联系。
私下里他们都经常互相交流，或者一起帮忙指导后辈厨艺。
李师傅摸着下巴若有所思的说道：“要怹们家认识这种关系，头些年也就不会落得那样的下场，听说那几年怹们家挺惨的。”
“是听不少人说过，”曲师傅也点头说道：“应该是后来新认识的吧。”
这时候东兴楼的经理说了一句：“之前听说杨家重新开业一开始遇到了些麻烦，后来有人出面之后才变得顺利起来，想来应该是以后认识的。”
“恩，先别琢磨这个了，几位师傅，咱们也下去打声招呼吧！”
人都到齐了，互相寒暄一番，算好的吉时也到了。
随着何爷爷和杨兴盛联手把门口牌匾上的红布揭下，杨振兴几个人立马把早已经准备好的鞭炮点着。
‘噼里啪啦’的声音中，大家都在向杨兴盛道贺，祝贺他们家老字号再次开业。
拱手谢过众人，把来宾一一邀请到包厢就坐，杨兴盛红着眼看着自己亲手写的牌匾激动的身子都在发抖。
他嘴里喃喃的说道：“爷爷，父亲，您两位交代我的事情，兴盛终于实现了！”
第八十三章 恶客上门
开业时间正好是在晌午饭点儿，外面不少围观群众，只要手里有俩钱儿的都打算进来看看这家重新开业的老字号手艺究竟如何。
毕竟场面摆的这么大，还有大人物来撑场，应该不会不着调儿。
因为今天请来了重要客人，杨兴盛和几位师弟特意下厨，给贵客烹饪菜肴。
毕竟这是要展示他们‘文泉春’真正实力的时候，一定要全力应对。
等几道大菜做得，杨兴盛就带着三个小孩儿上楼陪着两桌客人吃饭聊天。
跟其他人不同，几位大师傅都是十分有经验的厨师，或者说已经站在了国内厨师顶端的存在。
他们品尝食物，能够发现的地方远比一般人更多，哪怕火候差一点都能吃出来。
品尝过几道大菜之后，泰丰楼的曲师傅放下筷子说道：“我们泰丰楼一向以制汤闻名，但是要说起这高汤，跟您‘高汤杨’相比，还差了不少。”
“不错，有高汤衬底，几道菜确实十分美味，这手艺传承没断，真的是太好了！”‘海参王’王师傅也点头称赞。
正当大家一团和气的时候，却不知此时店里楼下迎来了一位恶客。
下面吕卫红正带着其他服务员招待客人，这时候店里走进来一老一少两个人。
她赶紧迎了上去，笑着说道：“您二位来了？店里现在没多余的空座儿了，不介意两位能稍微坐一会儿喝口茶等等行吗？”
老头背着手，没直接搭理吕卫红，四处看了一眼，哼了一声：“哼，弄的还挺像样儿，去，把你们家老板喊过来，我有事儿找他！”
深深的看了一眼这对老少组合，吕卫红知道这是来找事儿的，但对两人她没有失了礼仪，笑着回答后，转身去喊张寿海过来。
张寿海一听，心里咯噔一下！
今天刚开业就有人上门找事儿，那还了得？赶紧让吕卫红带着，来到了这爷俩面前。
还没走到跟儿前，张寿海就认出了眼前的人，因为大家说起来还真都是熟人。
“呦，这不是李师傅吗？谢谢您今儿过来赏脸，下面人不认识您多担待，这位是您孙子吧，可真是一表人才，您两位快楼上请！”
“嘿，我还说是谁呢，原来是张老板！”被称作李师傅的老头拱了拱手，说道：“您张老板嘛时候跑杨家来成了他们家大管家了？这不是寒碜您吗？”
被人驳了面子，张寿海脸上笑容敛去，背着手似笑非笑的回答道：“我张某人做什么事儿，还轮不到外人指手画脚，李师傅，您今儿个不请自来，有嘛事儿直接说吧！”
“把杨兴盛喊出来，今儿我是来找他请教请教的！”
张寿海瞧了一眼李师傅，又看了看他身后的小伙子，点点头，说道：“您二位稍等，我这就去请人过来，红姐儿，给客人看茶！”
说完，扭头上楼，去找正在陪客人的杨兴盛。
敲门进去，想把杨兴盛喊出来，结果坐在首位上的何爷爷瞧见了他的脸色，立刻垂下眼睛，问道：“楼下怎么了？”
其他人一听，立刻把目光都看向张寿海。
张寿海现在一脸苦笑，他经营生意这么多年，还真头一次被人一眼看穿心里的事。
正犹豫不知道该怎么说，杨兴盛放下筷子，看着他说道：“张老弟，有事儿直接说就行，这屋里都不是外人儿。”
杨兴盛都这么说了，张寿海点了点头，说道：“‘永春居’的李益生带着他孙子上门求教来了。”
一听这个，几个老人到没多大反应，那些师傅们带来的年轻徒子徒孙都开始小声交头接耳的说了起来。
杨兴盛没有意外，起身拱手对众人说道：“今儿开业，不能好好陪各位尽兴请见谅，我先下去看看，解决问题后再来给几位赔罪！”
说完，他喊上一边陪着的杨振兴三孩子，就要下楼去见李益生。
何爷爷突然喊住了他，问道：“这人是来干什么的？用不用我让警卫员小张陪着你们下去？”
杨兴盛拱拱手，说道：“您老可能不清楚，饭馆这营生自古有行业的规矩。”
说着他把规矩简单的解释了一下，环顾一圈接着说道：“这‘永春居’也是京城的一个老字号饭馆，好几代之前就跟姆们家不对付。
最开始他们家开业，离杨家馆子不远，新开业的时候，被姆们家老祖宗上门挑战，折了面子，这个梁子也就一直结下来了。”
听完前因后果，大家都微微摇头。
这种前辈人传下来的恩恩怨怨、是是非非是最让人头疼的问题。
‘海参王’王师傅沉吟了一下，抬头说道：“今天请我们来，有只会一声，以后大家多帮助多扶持的意思外，也有考察手艺的意思在。
既然如此，不知道杨老板能否让我们跟着一起，也下去看看？”
看到另外几个老人都点头，杨兴盛再次拱拱手，说道：“恭敬不如从命，既然几位有雅兴，那么请诸位屈尊移步吧！”
大堂里的食客，刚在吕卫红跟李家爷孙俩时候已经发现了有事情。
尤其看到李益生爷孙俩跟店里管事儿说话还一脸找麻烦的态度后，更加确认了今天有好戏看。
现在杨兴盛领着楼上一众贵客，乌怏怏的下了楼，大家全都停下了筷子，伸着脖子想要看看会发生什么事情。
杨兴盛下楼的时候一眼就看到了门口的李益生，他直接走过来，站到对方面前，说道：“李老板，刚听张老弟说您今儿看姆们开业，想请教一番，不知道您打算请教什么？”
“杨老板，今儿来不是为了别的，听说您家里也有个孙子吧？作为后代，肯定要学习继承家里的手艺，不如让您孙子出来，跟我孙子比试比试厨艺，您看怎么样？”
杨兴盛没有直接回答，绕过李益生看向后面的男孩，问道：“孩子，叫什么名字？今儿多大了？”
“回您话，我叫李广福，今年十八岁。”
点点头，他又看向李益生，说道：“李老板，您可能不知道，我孙子今年才不过十五岁，头两天刚过完周岁，您孙子练习有几年了吧，我孙子才刚开始接触，是不是有些说不过去？”
说完他侧身一闪，把跟在侧后的杨振兴让出来，大家一眼就能瞧见。
很明显杨振兴比李广福矮了一大头，脸上毛还没长呢。
再看李广福，嘴角绒毛都已经变成了胡子，对比之后立马知道杨兴盛所言非虚。
不少看热闹的食客已经开始小声议论起来。
其实不光他们，现在李益生也有些傻眼。
他托人打听过杨兴盛有个孙子，也十多岁上高中的年纪，哪想到居然比自己孙子小了三四岁！
可是他话都撂这里了，就这样灰溜溜的走，丢的面子更大，他现在心里真想掐死那个告诉他假消息的人。
咬了咬牙，李益生想到自己爷爷和父亲的话，狠下心来，做出了决定。
第八十四章 刀工比试
李益生心里一狠，咬牙下定了决心，开口说道：“既然如此，那就不比试其他的了，十五岁基本功应该已经练习不少日子了吧？咱们就比比基本功如何？”
不管是店里的顾客还是那些请来的领导和大师傅全都愣住了。
他们是真的没想到李益生居然这么不要脸！
何爷爷几个人还有几位大师傅见识的多了只是微微摇头，大师傅带来的徒子徒孙因为在外人面前也都没有失去礼貌，给自己师傅丢脸。
那些个顾客，就顾不得这么多了，再次议论纷纷起来。
“嘿，这位李老板在人家开业的时候这么甩脸子，这是得有多大的仇啊？”
“谁说不是呢！人老板都说了自家孙子小好几岁，还上脸要以大欺小跟人家比试，今儿这顿饭没白来，可算是开了眼了！”
“且等着最后怎么解决吧，这人来就是诚心找事儿来的，咱们接着看吧！”
杨兴盛和杨振兴也都愣住了，他们俩也没想到对方不但没立刻打住，反而继续坚持。
冯兴源几个人急了眼，挺着身子就想上来跟对方好好说道说道。
回过神来的杨兴盛挥手把几个人拦住，似笑非笑的看着李益生，回答道：“好！不知道李老板想要比试嘛基本功？”
说实话李益生话刚说出口心里就已经后悔了。
周围顾客议论纷纷的话他都听到了，整个人现在是又气又有些丢人，脸都红了。
更何况他还看到了刚躲在何爷爷几个人身后的烹饪协会和工商联的领导。
他们李家恢复营业时间比杨家早几年，八三年就已经在相关领导的帮助下重新开业了。
而那时候帮他们的市工商联徐主任现在就在现场，李益生搞出来这一套动作，这些领导回头该怎么看他们李家？
但是话说出了口，就没有收回来的道理。
事情已经发生，索性把所有顾忌全都丢掉，他咬着牙说道：“就比试刀工！拿一截萝卜，看谁切出来的丝儿最多，多的那个算赢。”
杨兴盛扭头看了眼杨振兴，问道：“振兴，这场比试你答应不答应？”
杨振兴早已经气的不行，想要立刻教训眼前的这对爷孙，摩拳擦掌说道：“爷爷，我答应了，我跟他们比！”
“好！不愧是我孙子！”
杨兴盛哈哈一笑，扭头对着李益生说道：“既然我孙子没意见，那这场比试，姆们杨家就接下了！张老弟，麻烦您跟红姐儿布置一下，咱们就在这儿，当着所有人的面儿比试一场！”
这年头，已经很少出现这样的场面了，所有顾客全都一脸兴奋。
因为就这事儿，他们出去之后平时又会多一份谈资，算是亲身见证了一个厉害场面。
那些个大师傅也都纷纷点头，低下声来跟何爷爷和其他人解释行业里的老规矩。
他们的徒子徒孙，还有各自饭店的经理，也都是一副兴致颇高的表情。
以往他们这些做徒弟的，不是说跟其他人没有过比试，光他们自己内部都经常会有比赛。
但是那些比赛，大多是看谁炒菜好，看谁切的好又快。
像这种拿一块萝卜比谁切得丝儿更多，还真是闻所未闻，头一次见。
其实他们都不知道，这种比试在曾经可以说是经常出现，是传统的比试项目。
杨振兴之前刀工小成的时候，杨兴盛告诉他距离绸布上切肉丝，切完布不破，肉丝薄的能看到纸上的字儿，微风都能吹起来的大成还远得很。
李益生提出来的比试谁切丝儿多，其实就已经接触到了大成的范畴。
这已经不是比谁切得均匀切得整齐了，而是那种藕丝切出来丝儿后可以穿过针眼儿的水平。
你刀工不行，水平不够，同样大小的一块萝卜切出来的丝儿就切不了多少。
对自己孙子而言，杨兴盛对他十分有信心。
杨振兴十三岁的时候，他就从基础刀工到简单的花刀全都传授完毕，后来更是在几个月的时间，其他刀法和花刀练习的游刃有余。
到现在练习刀工已经两年有余。
距离出神入化还有很长的路要走，可像是切细丝，已经完全能够达到穿针引线的水平。
张寿海和吕卫红动作很快，在其他服务员和后厨李明他们的帮助下，很快搬出来两个桌子，桌子上放上了案板。
李明、杨红兵和梁庆红领头的后厨现在都十分生气。
因为对方居然在开业的时候过来挑战，他们认为这是对他们的挑衅。
奈何对方指明要跟杨振兴比试，在有力使不出的同时，不停为杨振兴加油打气。
对于杨振兴的水平，别人不知道，他们可以说门儿清。
之前店里还在装修，他们在整理后厨、给带来的徒弟和新招的水台安排任务、熟悉杨兴盛制定的店里的菜单的时候，就已经看到了杨振兴的基本功。
那会儿晌午店里还在周围街上继续卖盒饭呢。
一直到他们把工作交接完正式接手之前，所有的切配还有部分炒制都是杨振兴在做。
……
没有太多废话，东西准备好之后，请几位大师傅做见证人。
把两块儿大小差不多的萝卜彼此确认，没有任何问题后，比试正式开始。
随着开始的声音，店里立刻安静了下来，所有人都屏住呼吸，瞪眼看着两个孩子在案板前切菜。
屋里落针可闻跟屋外熙熙攘攘，一道门，门里门外仿佛是两个世界。
杨振兴和李广福手上动作都很利索，他们不约而同都选择了先用滚刀切成薄片，再反过来切丝。
两个人切起来手上动作没有任何停顿，行云流水般十分流畅。
李益生显然没想到杨振兴在动作上居然能跟自己孙子不相上下，脸上不自觉的露出吃惊的表情，瞪大双眼看着杨振兴的动作，仿佛想要看穿对方真假。
跟他相反，杨兴盛一脸轻松，看着两个孩子的动作不时的点头，还有心情和几位大师傅低声交流。
刘建业隔着不远，握着拳头不停的在心里给杨振兴加油打气，杨玉婷也被气氛感染，抓着刘建业的衣袖，紧张的死死攥着。
时间才过去一刻钟，两个人同时停手，放下手中菜刀，示意自己切完了。
这时候周围才渐渐有了声音，大家都感觉刚才仿佛过去了好几个小时一般。
第八十五章 毫厘之间（第一更求订阅。）
见两人同时停刀，烹饪协会的章会长上前一步，检查过没有问题后，转身看着几位大师傅说道：“您几位还检查检查吗？”
王师傅摇了摇头，笑着说道：“会长都检查过了，肯定没有问题。”
他看着另外几位师傅，接着说：“几位，不如大家各派一名徒弟，出来清点一下两个小伙子的比试结果？”
“恩，可以！”
几个老师傅都表示赞同，很快各自挑出一名徒弟，过去拿着牙签，进行最后的计数。
为了方便数出切了多少，萝卜丝早已经全都放在了一个装满水的大碗里搅开。
通过这种方法，防止萝卜丝因为太细粘在一起，导致最后出现错误。
数量很快破百，引得周围食客一片哗然。
他们真的想不到，一块儿还没拳头大的萝卜，居然能切出来这么多丝儿！
分成两组的徒弟们经过多次交替，总算把结果反复检查过两次，确定了最后的成绩。
这个不是一个轻松地活儿，要是换个没耐心的可能早就烦了。
就他们这些学艺多年，以为心态沉稳的老徒弟，因为数的头晕眼花，心里多少都有些变得烦躁。
“李广福成绩三千三百三十七根！”
“哄！”
当成绩报出来后，别说周围看热闹的食客了，就连几位大师傅也都扭头看向了李广福。
说实话，能在十八岁这个年纪，有这样的刀工基础，实属难得。
他们那些个徒弟学艺这么多年了，也没几个能有这种水平的。
正如几位大师傅所想的那样，他们的徒弟全都吃惊的看着李广福，脸上表示都十分复杂。
有几个心理接受能力差点的甚至觉得丢人，目光躲闪，不自觉的低下了脑袋。
李广福挺胸抬头，觉得十分骄傲，李益生更是在一边欣慰的大笑。
“好好好！比几个月前还有进步，小福给爷爷长脸了，没丢了咱们祖宗的脸！”
听了爷爷的夸奖，李广福更得意了，至始至终，哪怕斜眼，都没有看杨振兴这边一眼。
十四岁就跟着爷爷学习厨艺，到现在已经四年有余，面对杨振兴这个十五岁的小屁孩儿，李广福心里一点儿压力都没有。
可他哪里知道，杨振兴接触厨艺的时间比他还早。
从十三岁就开始练习各类基本功，更小的时候就已经熟知了所有食材调料，甚至在白案上都已经小有成绩。
杨振兴并不知道对方根底，这会儿他第一次心里出现了危机感。
自己是什么水平，他心里有底儿。
原本以为自己天赋很高，学习这些基本功速度很快，成绩会很好。
今天才发现同龄人里面并不是没有其他高手，虽然他忽略了对方比他大好几岁这件事。
有了李广福的成绩，所有人都看向了负责清点杨振兴成绩的学徒。
这位学徒因为已经知晓答案，整个人显得十分紧张，现在所有人都盯着他看，他已经开始有些出汗，忍不住会吞了几口口水。
“杨振兴，杨振兴成绩，三千三百一十！”
“哦！”
店里直接炸了锅，这表示杨振兴在这次比试里面输掉了！李家爷孙俩上门挑战成功了！
可是不管在食客还是杨家请来的贵宾们，亦或者是李家爷孙俩的心里，完全没有一丝一毫是他们赢了的感觉。
李广福第一次瞪大眼睛，吃惊的看着杨振兴，想要立刻把他整个人看个透彻。
“我的天啊，才十五岁就已经有这个水平了，等到这小孩儿再练三年到十八岁，得是什么水平？”一位食客看着同桌友人，吃惊的说道。
他的朋友同样一脸吃惊，捂着嘴回答道：“我怎么知道？但可以肯定的是，他绝对比姓李的那小子水平更高！”
旁桌的客人听完两个人的对话，摇了摇头，一副十分有经验的表情，说道：“您二位先别猜杨家小孩儿以后能有多厉害。
就今儿个这李家以大欺小，以微弱优势稍稍赢了，可实际上他们输的彻彻底底！”
他的话立刻引起了周围不少人的赞同，大家都开始讨论李家这次如何如何跌份儿。
当成绩宣布后，‘文泉春’这边众人都有些失落。
毕竟输了就是输了，年纪再小，比别人少切了二十七根丝儿是不争的事实。
杨振兴表情倒没有多少变化。
他转身冲着旁边瞪着眼看他的李广福拱了拱手，说道：“恭喜前辈赢得比试，这场我输了，心服口服！”
这一刻，杨振兴心里稍微有的那点儿自得和骄傲在这一刻完全被打散。
他突然发现前段时间因为爷爷忙着开业的事情，无法多分心监督自己。
自己确实对自己的要求有些松懈，没有以往有爷爷监督时那样努力。
杨振兴现在深刻的体会到了原来何爷爷跟他说的那些话是什么意思了。
在他对自己要求松懈，疏于学习练习的时候，别人正在拼命的努力提高自己。
如果自己再继续这样松懈下去，说不定下次再碰面比试，彼此之间的差距就不会是像现在这样微乎其微的差距，很有可能会变成不可逾越的鸿沟。
杨振兴对于这次失利，说不高兴那是肯定的。
但他心里更多的是对对方的感激，因为如果没有对方击败自己，或许等他醒悟过来，还不知道要等到什么时候。
杨振兴坦然的祝福自己，承认自己失败，这样干脆利落的态度让李广福呆在了原地。
他本以为眼前的小孩儿可能会哭，可能会恼羞成怒说一些气话。
可是他从来没想到对方会有这样的反应，只能下意识机械的点了点头，硬挤出了一丝微笑。
李益生看着杨振兴同样心思复杂，他觉得自己孙子未来多了一个恐怖的对手。
看到杨振兴的表现，不管是何爷爷，还是那些领导和大师傅，都微不可查的点了点头。
失败了不气馁，坦然接受结果，同时眼里并没有失落，而是充满了斗志。
这个年纪能有这样的表现，迟早能够成为大器。
杨兴盛也笑得十分开心，仿佛赢的人是杨振兴一般。
他冲着李益生拱了拱手，说道：“李老板，这次您赢了，以后您在外头甭管跟谁说，怎么说，姆们‘文泉春’绝对没二话！”
第八十六章 自我醒悟 （求订阅！）
拿着这次比试结果出去四处宣传？
李益生脑子卡了才会这么干！
他现在巴不得刚才自己没说出继续挑战的话，希望在场的所有人全都变成哑巴。
这些人不出去乱说就已经是烧高香了，他怎么可能自个儿也主动去说这种事儿？
以大欺小，最后还是险之又险以极微弱的优势赢了比试，还嫌不够丢人吗？
说实话他现在是真的后悔了，后悔自己刚才一时冲动，被仇恨冲昏了头脑。
当时对方分明给了他台阶下，他依然义无反顾的一头撞上去。
此刻他心里甚至开始咒骂起杨兴盛来了，认为刚才是这个老贼故意下套让他去钻。
冲着几位领导和大师傅拱了拱手，李益生匆忙带着孙子李广福离开了‘文泉春’，看着两个人的背影，怎么看怎么觉得有些狼狈。
大堂里在李家爷孙逃走的时候，已经哄堂大笑，各种调侃不要钱的往外说。
杨兴盛显然心情十分好。
他先对着食客们拱了拱手，示意他们先安静下来，然后说道：“今儿开业出了意外，扰了各位吃饭的心情，一会儿每桌送一盘儿茶点，算是姆们给诸位的赔礼！”
众人纷纷叫好，主动鼓起掌来。
“老板真的大气！就这胸怀，以后绝对能把买卖做大。”
还有顾客挑着大拇哥儿，称赞道：“掌柜的这个，真真儿的，以后我绝对常来你们家吃饭！”
安抚好了顾客们，杨兴盛再次转身，对着请来的贵宾们说道：“让您几位下来看笑话了，咱们上楼接着吃饭吧，请！”
何爷爷哈哈一笑，回答道：“这有什么笑话可言？今天过来本想给你们捧场，没想到还学习见识到了这么多东西，这趟真没白来！
技能比试也让人意犹未尽，大开眼界，大开眼界啊！”
一群人笑着，再次上楼，继续之前的宴席，没有一个人在意刚才的输赢。
张寿海、吕卫红、李明等人害怕杨振兴失利后想不开，都想上去安慰对方。
奈何现在不是时候，他们还要继续干活儿，只能放杨振兴跟着众人上楼，等一会儿闲下来的时候，再去安抚对方。
倒是刘建业和杨玉婷占了便利，跟在大人们身后，俩人一边儿一个，拉着杨振兴说个没完。
“杨哥，输了不要紧，以后咱们再把这场赢回来！对方也忒不要脸了，那姓李的比杨哥大好几岁，还指明要比试。”
“对啊对啊！那爷俩当着这么多人面儿真好意思的，也不知道爷爷为什么输了还笑得那么开心。”
有发小和妹妹的安慰，杨振兴心里很感动。
他看着两个人，眼神坚定，说道：“我没事儿，非但没事儿，我现在心里充满了斗志！”
刘建业和杨玉婷表情疑惑，不明白杨振兴这是什么意思。
他慢慢的给两人解释道：“狗子刚说的好，输了不要紧，要紧的是输了还不能敲响警钟，醒悟过来。
爷爷曾经教过咱们‘人外有人，天外有天’，不要以为自己已经多么厉害，因为外面有无数人比你更厉害，只是你不知道罢了。
如果依然还沉浸在自我幻想的自满当中，那才是最可怕的，比失败后糟糕的心情还可怕，
所以我从今天开始不会再放松对自己的要求，你们俩也要如此，千万不要骄傲自满，不要永远都看不起别人，要时常保持一颗谦虚的心。”
他们三个小孩儿各自说着话，脑子里自己想着事儿，没有发现前头的老人们在他们开口说话的时候就已经没了动静。
听完杨振兴的话之后，烹饪协会的章会长感叹的说道：“这么小的年纪就有比很多大人都没有的认识，杨老板，真的要恭喜您啊，您教出了一个好孙子！”
“不错，振兴打小就十分懂事，”何爷爷笑着点头，说道：“这孩子自觉、自律，经常认真思考大人教的东西，这也是我为什么这么喜欢他的原因。”
其他人都纷纷附和，尤其是几位大师傅，心里甚至生出了收徒的念头。
可惜他们只能心里想想，对方作为家里有传承的独苗，而且除了杨兴盛之外，还有几个有手艺的老人在，肯定不可能随随便便就拜别人为师。
热热闹闹的吃完饭，大家各自带着心思告辞离开。
不过在离开之前，几个人都不吝惜的在杨兴盛的邀请下留下了笔墨。
‘海参王’王师傅题字“好传承，好味道。”
烹饪协会的章会长题字“菜品之美在于味，味道之精在于汤”。
至于何爷爷，他直接写了一副对联，上联是：美味佳肴迎四方来客；下联是：山珍海味引八方神仙。
杨兴盛十分高兴，询问是否可以把这个对联刻成字挂在饭馆门口，何爷爷也点头答应了。
临走之前，何爷爷再次把烹饪协会的一行人介绍给了爷孙俩。
“这位是章会长，是我的老朋友了，这位是陈会长，之前的事情陈会长出力不少，我已经打好招呼，以后饭馆有无法解决的麻烦，可以找陈会长帮忙。”
陈会长的年纪显然跟杨兴盛相仿，他之前也是厨师出身，手上有一手好的本事。
两个人握了握手，杨兴盛说道：“谢谢陈会长帮忙，打今儿起，可要多麻烦您了！”
“杨老板，以后有事情随时找我，不用嫌麻烦，大家都是一家人。”
送走宾客，过了饭点儿的大堂里也没有多少顾客还在用餐。
这时候店里的一群人才围过来，拉着杨振兴东问西问，安抚他不要灰心丧气。
显然他们和刘建业杨玉婷俩人一样，有些过于担心了。
杨振兴只好把之前跟两人说的话，又跟这些人说了一遍，让大家不约而同都高看了一眼。
就在所有人都以为，以后杨振兴会进入后厨，负责切配或者备料的时候，杨兴盛却跟他们宣布了一条意外的决定。
等吃饭的顾客都离开，大家打扫完卫生之后，杨兴盛把所有人召集起来，简单的开了个小会，说了一下今天的表现。
在夸奖过众人好的方面，批评过做的还不够的地方后，他说道：“振兴，以后你就去后厨上班儿，先去水台，今儿晚上就上工。”
这个决定让所有人都十分意外，吃惊的表情溢于言表。
要知道，水台可是后厨里面，最累最苦的工作了。
第八十七章 意外的安排（第三更求订阅！）
听到杨兴盛的决定，所有人心思各异，但大家都有共同的一个心情，那就是吃惊。
吃惊的程度以至于后面杨兴盛提到了几点安排，都是混混僵僵听完的。
作为‘文泉春’的太子爷，杨家的独苗，未来店里的老板杨振兴。
居然被派去后厨干最苦最累最脏的活儿，大家做梦都没有想到。
众人心里是既高兴又害怕。
高兴的是杨兴盛公私分明，并不会因为杨振兴什么身份就随意安排位置，在这样的老板手下干活，只要有真本事，不怕没法儿提升岗位。
害怕的同样是杨兴盛的公私分明。
对自己孙子都这样下狠手，要是他们这些人如果犯了错误，结果肯定也落不得好。
散会之后，李明和杨红兵带来的几个徒弟，悄悄的凑到一边嘀咕了起来。
首先说话的是李明的大徒弟林志国，他是几个人里面年纪最大的，“咱们老板可真狠，直接把他孙子送去干水台，一点儿也不照顾。”
“这样不挺好的吗？”
杨红兵的二徒弟张超说道：“后厨的规矩该遵守就要遵守，大家谁不是从下面一点点儿干上来的？直接空降的话后厨肯定会乱，没有规矩，这家店以后也开不长。”
杨红兵的二徒弟梁安，也点头说道：“没错，规矩就是规矩，不能因为是老板就随便更改违反，前些日子你们不都还担心杨振兴会空降抢位置吗？这下应该放心了吧？”
杨红兵的大徒弟田文强听着三人的话，在一边伸了伸懒腰。
他不在乎的说道：“行了，咱们师傅跟了这样一个老板，就表示以后只要不犯错，表现的好，肯定会给机会，大家以后靠实力好好表现就是了。
你们聊吧，我去歇会儿，一会儿晚上还得继续忙活呢。”
杨兴盛这样做，确实有讲究和维护后厨规矩的意思在里面。
别管是学徒还是新人，只要不是已经干出来、有手艺的厨师，全都要从头开始做。
想不经历水台、砧板，就想直接上炉头，做梦呢！
一些切配多年的学徒，哪怕只是上炉头做店里的工作餐，这样的机会都有一大群人抢。
可见规矩和竞争是十分激烈的。
‘文泉春’现在才刚重新开业，规模还很小，并没有太多激烈的竞争出现。
但是以后如果做大，做起来之后，这样的事情难免会不停上演。
像京城饭店那些规模大的饭店，厨师长下面炉头有头炉、砧板有墩头、打荷有荷王、配菜有主菜，甚至水台还有水爷，这些都是领班。
他们负责管理下面更多的人员。
光说炉头，除了头炉之外，还有二、三、四甚至五炉，最后是尾炉。
头炉师傅都是大师傅，能做到这一步的人很少，但二炉往下人数依次递增，到尾炉可能整个后厨能有一半以上的学徒有这个实力。
你要是不去熬资历，一点点儿的从头干起来，怎么可能一上来就摸得到炒锅？
杨振兴的安排只是一个小事情，大家很快就没了心思继续去关注这个。
因为在饭馆工作，需要做的事情实在是太多，他们没那些闲工夫。
尤其是杨兴盛说以后除了堂食，饭馆也要在晌午开外带业务，继续出去售卖盒饭，不能把这块儿丢下。
毕竟已经在这上面吃到了甜头，体验到了能赚到多少钱，对于现在要积累资金的‘文泉春’来说，显得尤为重要。
也得益于这个安排，杨振兴在处理完水台的工作后，没事儿还能去砧板帮忙切配。
他的手艺大家都十分清楚，也没有人反对这件事。
其他学徒都忙着接触炉头做菜呢，哪怕每天都要轮流交替出去卖盒饭。
但至少他们几个都能摸到炒灶了，巴不得能有人帮忙负责切配工作。
由俭入奢易，由奢入俭难。
你让一个已经上灶炒菜的厨师，回头继续负责砧板、配菜，能有几个心甘情愿的？
更别说现在后厨还有位同样是御厨后人的苏菜师傅吕志义没事儿传授他们一些苏菜手艺和菜谱，对于那些工作就更不愿意干了。
好在还有李明和杨红兵这俩师傅看着，他们几个徒弟才没有跳起来。
‘文泉春’一如既往的按照计划进行着经营，似乎之前李益生上门比试的失败结果没有任何影响。
但是在‘永春居’李益生这边，情况又是另一番模样。
自从险胜杨振兴之后，他和孙子李广福就有些心不在焉，李广福甚至出现了切菜切破手指的低级失误。
看到孙子的表现，李益生知道不能让他继续这样下去。
“广福，你过来，我有话跟你说。”
找了个休息的时间，李益生把李广福喊到身边，打算好好教导自己孙子。
“怎么？还丧气呢？还怪爷爷不顾脸面继续要求比试呢？”
“我没有。”虽然嘴上这么说，但李广福抿着的嘴唇出卖了他。
“唉！”
李益生叹了口气，说道：“别怪爷爷当时冲动，实在是当时我不想放过这么好的一次机会，咱们家跟杨家的纠纷我早就跟你说过好几回。
我不想放弃这次可以完完整整把祖上仇恨的事情贴到对方身上的机会！
哪知道那个杨兴盛居然还敢下套，私下里早就开始让他孙子练习基本功，以至于咱们吃了大亏！”
李广福没有说话，转过头轻轻的撇了撇嘴，没敢让爷爷看到。
他心里对爷爷虽然有埋怨，但是并不多，他埋怨最多的是爷爷找来打听消息的那个不靠谱的混蛋。
这件事儿现在外头已经有些传闻，那个混蛋就立刻藏了起来，他跟爷爷找了一天都没找到人。
除了埋怨之外，也有些泄气。
任谁比别人多努力好几年，结果最后输给了对方，而且年纪还比自己小的对手，心里都会泄气，甚至会怀疑自己这些年都干了什么，那些付出是否值得，开始怀疑和否认自己。
李广福虽然没有说的那么严重，但是对他的打击真的不小。
李益生没有注意到自己孙子躲起来做的表情，他看着饭馆门口，说道：“广福，这件事对你来说其实并不是坏事，要知道‘一山还有一山高’。
外面不光有杨家的那个孙子，更厉害的人大有人在。
我希望通过这件事，让你不会过于骄傲自满，对自己取得的那点进步沾沾自喜，能够一直严格要求自己，不断进步，你明白我的意思吗？”
看着自己孙子敷衍的点头，李益生心里有些疲惫。
他现在只希望自己孙子真的听进去了他刚才说的那些话。
第八十八章 贵在坚持（第四更）
外界的流言蜚语，因为没有李益生的推波助澜，很快就被大家遗忘。
‘文泉春’的生意，也没有受到开业时被挑战惜败的事情影响，每天店里的生意都挺不错。
往来的客人多是周围做生意的商人，来逛街购物进店吃饭的顾客不是说没有，但因为是新店的关系，数量上相比较少。
现在店里收入的大头，依然是依靠晌午大量销售的盒饭。
由于盒饭生意火爆，杨兴盛又买了一辆三轮，焊上货架，两辆三轮一起行动。
一辆专门装菜，另一辆除了放一两样菜，剩下的地方全都用来放馒头米饭。
在店门口，他也弄了一个推车式的食柜，每天在店门口也销售盒饭。
为此，店里又在大堂抽出来两个年轻小伙子，加入到中午卖盒饭的行列。
有盒饭收入撑着，饭馆没有任何经济压力，可以安心养店。
毕竟再是老字号，也消失了半个世纪。
现在除了很少的一些老人，年轻一点的根本都不知道他们家的名号。
文泉春只能跟一般新开业的店家一样，一点点的养店，逐渐增加培养知名度和口碑。
维持生意没有任何问题，杨振兴在后厨同样没有任何问题出现。
现在店里因为每天处理的食材不是那么多，暂时水台只有他跟另一个叫王明生的男孩。
不管是蔬菜还是肉禽，全都由他们两个人负责。
杨振兴学习过处理办法，所以经常清理那些不好收拾的肉禽类食材。
相比清洗比较简单的蔬菜，就交给王明生来处理。
王明生是七六年出生的，比杨振兴小三岁，今年才十二三，家是晋省北部农村的。
之所以这么小就上京打工，还是因为家里穷的关系。
杨兴盛观察了王明生几天，发现这个额骨高高的瘦弱男孩平时沉默寡言，性子也很沉稳，不像是十二三该有的稳重。
所以就把人留了下来，平时住在厨房后院儿收拾出来作为宿舍的小屋里。
王明生虽然看起来不说话，好像有些内向，其实实际上并不向外表表现的那样。
在看到杨振兴清洗食材动作快，效率高之后，会开口主动向对方请教技巧。
对于爱学习的人，杨振兴自然不会吝惜，欣然将当初学习的知识一点点手把手的教给王明生。
除了水台的工作，在后面忙不过来的时候，杨振兴还要负责部分砧板加工的活儿。
中午少了两个徒弟需要出去卖盒饭，在忙的时候确实有些忙不过来。
虽然每天都非常劳累，在干完活儿之后，过午和后晌没了客人休息下班后，杨振兴还要清扫厨房卫生。
但是他对这样充实的生活感到十分开心。
原本大家因为杨振兴特殊身份，有些隔阂的内心，随着时间推移，开始更加亲密起来。
或者说大家在内心里，都认可和接受了这个吃苦耐劳的少东家。
在每天忙碌的同时，杨振兴的学习同样没有落下。
其他的课程因为实用性不高已经放弃，但是语文英语还有在坚持学习。
而且爷爷杨兴盛交给他的菜谱，同样在坚持背诵和抄写。
在后厨干活儿之余，还会偷瞄的看着爷爷请来的苏菜师傅吕忠义，还有其他几位爷爷指导教授李明和杨红兵厨艺。
利用这种偷学，杨振兴学到了很多书本上没有的宝贵的实际经验。
杨振兴的这种动作，别人可能不知道，但是跟他一起干活儿的王明生全都看在眼里。
在王明生心里，杨振兴已经成为了最崇拜的那个。
每天后厨这么忙碌，王明生即使已经适应了这种节奏，也会感到疲惫、不想动弹，能有机会偷懒休息绝不会错过。
但看着比他更忙碌，活儿更多的杨振兴，不但从没有偷过懒，还在干活儿的时候挤出时间去学习，在休息的时间不断学习。
王明生是真的钦佩。
他记得父母把他托付给老乡送来京城临走的时候，告诉他来了京城，不管干什么，哪怕再苦再累，也要坚持下去。
希望以此能被一些老师傅看中，然后传授给他赚钱吃饭的手艺。
一直记得父母的叮嘱，再加上家里嗷嗷待哺的弟弟妹妹，王明生咬着牙逼迫自己，决定向杨振兴学习，效仿他的动作。
就这样在杨振兴不知道的情况下，他没想到王明生居然会因为自己产生了巨大的变化。
……
在杨振兴自己咬牙坚持，努力学习的时候，杨兴盛没有忘记教导孙子的责任。
在看到孙子已经逐渐适应了现在后厨的活儿以后，他就开始了接下来的教导工作。
“我曾经跟你提到过，咱们杨家就是靠着一手高汤技艺在这皇城根站稳了脚跟，并且能一直在宫里世袭御厨多年。”
杨兴盛某一天在过午没了客人，饭馆暂时休息的时候，把杨振兴喊了过来，对他进行指导。
不光杨振兴，李明、杨红兵还有他们四个徒弟也都在一边听着。
杨兴盛也没有以家族不传之秘之类的理由把他们撵走。
既然想学，他没显得太抠门儿，连带着其他人一起教导。
“咱家以‘孔府三套汤’为最，其实三套汤就是用高级清汤手艺，增加了一些其他工序制作出来的奶汤。
如果想要学会三套汤，首先就要明白如何才能吊制高级清汤，打今儿起，我就开始传授如何从简单高汤到高级高汤的手法。”
听到杨兴盛说完，李明和杨红兵显得有些失望。
他们俩早已经在各自师傅那里学习到了如何吊制高汤的手艺，本以为能学到点不一样的，结果发现并没有太多不同。
不过想想也是，杨振兴跟他们俩可不一样。
他们俩都四十了，学艺的时间比对方年纪都大，教授对方知识肯定要从最简单最基础的开始。
虽然心里失望，但两个人都决定坚持听下去。
每个人的手艺和注意的细节都不一样，说不定他们能从杨兴盛的教导里学到不一样的东西，注意到平时不会注意的地方。
到了他们这个阶段，稍微一处细微的改变，就有可能让他们的厨艺提升一大截。
与他们两个人不同的是，杨振兴和其他年轻人，对这次的学习充满了渴望和期待。
第八十九章 鲁菜之根本（五更求订阅！）
之前在给何尚涛制作高考庆功宴的时候，杨振兴曾听过爷爷简单教导高汤的制作。
只是那时候不知道为什么，后半段爷爷情绪突然变低，教到一半就没了下文。
虽然心里已经知道了一部分的内容，但杨振兴准备以从头开始的状态去学习。
“鲜味儿是咱们国菜里基本味道之一，各菜系都有强调注重高汤的菜品，但是在鲁菜当中，这一点是最重视的，几乎所有菜都要用到各类高汤烹制。
在我们这行里有句俗语，叫‘唱戏的腔，厨师的汤’，更有进一步的‘马连良的腔，山东馆的汤’，由此可见鲁菜高汤已经是公认的高水平。”
上手没有直接传授如何制作各类高汤的手法，杨兴盛先从理论方面入手。
他准备让这些年轻人知道高汤的重要性，还有高汤可以起到的效果。
接着，杨兴盛从基础调味、汤羹的重要原料、增加鲜味儿、营养、增进食欲这五个方面，仔细的说明了为什么做菜要用到高汤。
别说几个年轻人了，就连李明和杨红兵都听得入迷。
这些理论上的东西，对他们来说是最重要的，他们的师傅可没有教授过他们这些。
怎么说杨兴盛这么多年每天后晌都在家里抄写记录那些古书。
在理论上自然要比其他只在小时候简单读过这些书的师弟们强百倍。
“高汤的种类，有很多类型，就咱们鲁菜而言，济府、孔府、胶东甚至道教都有各自特色的高汤。
说到济府自然是清汤、奶汤和毛汤。孔府就是三套汤、胶东等地区多以海鲜鱼类熬制海鲜高汤，道教素菜又讲究素汤，也就是用蔬菜熬制。
接下来，我要教给你们的，就是如何制作清汤、奶汤和毛汤。”
清汤和奶汤，后厨的年轻人都知道是什么，现在馆子里每天做饭也会先熬制高汤。
但是毛汤，他们都不知道是什么意思，也没人敢开口询问。
当然，别人不敢开口，不表示杨振兴不敢，他直接看着爷爷问道：“爷爷，毛汤是什么？”
“毛汤是制作最简单、成本最低、用的最多的高汤，咱们店里现在每天用的，就是毛汤。”
原来为了节约成本和时间，后来很多厨师研究出了熬制毛汤来代替清汤。
清汤的用料十分考究，不光要够年数的肥鸭、老母鸡，还要前肘和生猪骨，制作过程更是注重一次或者多次下‘哨子’吸附杂质吊汤。
至于毛汤就没有这么多讲究，用鸡鸭架子，猪骨头猪皮之类的，直接下锅熬制。
中间打去浮沫，也不需要下哨子吸附杂质，一直加热到混白色就能用了。
对比清汤吊出来汤澄清，味道极其鲜美，毛汤汤色浑白、浓度差、鲜味小。
但是用来作为一般菜肴的调味或者汤料已经充分足够。
“爷爷，既然毛汤缺点这么多，做菜直接用清汤不就好了？为什么还要用毛汤？”
杨振兴听完后十分不解，认为毛汤并不是那么需要，它的出现完全是多此一举。
“如果咱们店里来了一位客人，点了一道普通家常，如果用清汤制作，那么制作清汤的成本定然要算入菜金里面，以清汤考究的用料，该加多少价格进去才能让客人接受？”
杨兴盛看着几个年轻人，十分有耐心的解释道：“就购买清汤的那些材料的钱，可以购买多少制作毛汤的原料？
如果用毛汤制作普通菜肴，是不是菜肴成本会进一步降低，价格上也更加可以让一般客人接受？开馆子不光要注重菜品和服务，成本控制也是关键的一环。”
解释过后，几个年轻人纷纷一脸恍然。
一盘菜用毛汤制作，售价两元，要是用清汤怕不是价格能翻倍。
普通老百姓在考虑好不好吃之前，首先要注意的是价格。
哪怕你这道菜再好吃，价格比别的馆子贵一两倍，也没几个人愿意花钱。
再说句不好听的，一般的老百姓哪里能吃出来毛汤和清汤的区别？
又不是人人都是那些个会吃，还能吃出门道儿来的老饕餮。
随后的几天，大清早儿冯兴源张居成还有吕忠义三人儿教授后厨厨艺，基本早上教完，晌午和后晌当天就要在销售出的菜上面看到成果。
过午休息的时候，杨兴盛出来，继续教后厨制作各类的高汤。
在几个老人不停的努力下，后厨的整体水平可以说进步的十分快。
店里面除了鲁菜，也开始逐渐出现一些常见的苏菜，比如鱼羊鲜、水八块、酱汁排骨等等。
虽然手艺上跟老苏菜馆子没法比，但也没有太差到不行。
像街上很多南方来的商人，就十分喜欢来店里点几个苏菜家常吃。
能让当地人掏钱购买，就表示菜肴并没有失败。
当然后续还要继续不断的练习，继续提高苏菜水平水准。
这中间，杨振兴每天都过的异常充实，有好几天甚至都累的没有回家，直接在馆子里的员工宿舍倒头就睡。
他的付出很快也收到了回报。
不但学习到了更多的烹饪技巧和其他菜谱，每天早上后厨熬制高汤，他也能偶尔插下手进行尝试和练习。
打浮沫、撇浮油、每个阶段的火候和步骤、如何下哨子吊汤等等都在不停熟练。
对于杨振兴现在能偶尔插手高汤制作，后厨的其他人都没有话说。
不是他们不敢说，只在心里嘀咕。
而是所有人真的被杨振兴折服，对他心服口服。
“现在的小孩儿真是可怕！”李明一天清早，来到后厨时发现杨振兴早已经在忙碌，不由得感慨道。
店里的高汤是成菜关键，他们俩头炉是必须要亲手负责的，而且早起送到店里来的菜，也需要俩人进行检查，所以他们俩每天很早就会来到店里。
打扫干净的地面还留着些许水迹，而这时候杨振兴已经开始清洗准备熬制高汤的原料了。
站在他身边的杨红兵抱着胳膊同样一脸感慨。
“这么勤快的年轻人真的不多见了，好像每天都有使不完的精力，就像我们小时候一样。”
“害，你别忘自己脸上贴金了，你小时候要能做到人家一半，早就被大饭店请去做大师傅了。”
杨红兵摇摇头，没在意李明的调侃，说道：“这人啊，就怕比你勤快肯学，还比你天赋高，看看人家振兴，再看看咱们那几个徒弟，唉！”
“别说了，那些个小子才是正常人，只怪他们遇到了厉害角色，咱们别说了，抓紧洗洗手开始忙活吧！”
第九十章 迈入新阶段（第六更）
转眼，时间来到了1990年。
经过两年时间的发展，文泉春开始有了一定名气，来店里的客人也越来越多，已经培养出了一批忠诚的老顾客。
因为杨兴盛和张寿海制定的经营策略，受到了很多人的欢迎。
不同于去其他馆子吃饭，不管你点多少菜，服务员都不会吭声，甚至还推荐你再点几道店里的招牌菜。
在文泉春，只要服务员看到客人点的菜要点多了，就会及时出声儿劝阻，或者说制止，从来不怂恿客人多要菜。
每次都会说“菜不少了，先来您几位先吃着，不够再找补。”
话当然是吕卫红教的，客人听了心里就是得劲儿。
每回不少老顾客打算请客吃饭，都会选择来文泉春请，因为来这里从来不需要多花钱、多破费，回头还能给自己长脸。
就好比有次有一位姓张的老顾客，到店里来请客吃饭。
客人吃了之后夸了一句“店里的菜做的不错，这家店还行”的评语。
服务员听了之后直接接话说道：“谢谢您夸奖，要是我们家菜不行，张先生也不会请您几位来这里吃饭不是？
每次只要有贵客，张先生都会带我们家来请客，我们老板每回都感谢张先生照顾生意。”
您听听，这话说的，请客的主人心里舒坦，客人听了心里也舒坦，来过一次的顾客能不来第二次吗？
而且文泉春使用的盘碗，也有自己的讲究。
这里的盘碗，比其他馆子都小，价格相应也便宜一些。
基本菜价比别家少三分之一，菜量比别人家少五分之二。
有客人对此表示疑惑，听完服务员的解释之后没有一个不称赞杨兴盛会做生意的。
朋友们出来吃饭，要是大盆大碗的，只能吃两三样菜，甚至还可能剩下，吃的不尽兴。
毕竟难得出来下馆子吃一次饭，肯定想要多尝几样儿菜。
他们文泉春菜碗小，价格还便宜。
十几样菜点上来，一人两三口就能吃净，不会剩下了心里不愉快。
同时还能多吃几道解馋尽兴，吃完了算钱还没花多少，心里既舒服又高兴。
更别提他们家服务员各个儿张嘴就是大贯口，店里的菜单一口气儿不带停的就能报完，比很多说相声的嘴皮子都利索。
饭馆生意的增多，用人上自然也带来压力，为此杨兴盛又给前厅后厨招聘了一些人手，减轻人不够用的情况。
哪怕后厨的人逐渐变多，这两年杨振兴也没有直接飞上枝头。
在干了半年多的水台后，终于有了新人接替，他顺利荣升到砧板加工。
跟他一起干水台的王明生，则接替了他的位置，成了水台的负责人。
水爷王明生是不够格的，但是其他两个水台的新人还是可以的。
水台以后都由他来负责，同时还肩负起检查食材清洗状况的第一道关口。
砧板又做了大半年，在去年下半年，杨振兴成功通过后厨考核比试，在切配之余，负责店里一天两顿员工餐的炒制。
杨兴盛和几位师弟借此机会，继续让杨振兴磨练刀工和翻锅颠勺等基本功。
同时开始不断指导教育杨振兴一些家常菜的烹饪技巧，还有部分制作手法。
比如炒、溜、烹、炖、闷等各菜系常用的技法。
经过接近一年的锻炼，今年过完年回来上班的时候，杨兴盛在开会时把杨振兴提升成为后厨的尾炉，成功成为上灶的厨师。
选拔完全是凭着后厨比试之后得出的结果，任何人心里都没有意见。
杨兴盛看着众人，说道：“我让后厨每隔一段时间就进行一次各方面技能的比试，就是为了告诉你们，只要自己努力，有拿得出手的本事，就能得到相应的位置。
不服气就手上见真章，这次输了下次努力学习再赢回来，不光是为了店里菜品质量考虑，也为了你们以后的生活考虑，希望你们能在这样的环境下面都学习到真本事。
即使以后不在店里干了，去了别的地方，也能通过在这里学到的手艺吃得上饭。”
对于杨兴盛制定的这个规矩，店里上下可以说没有一个不同意的。
后厨可以通过比试进行挑战，前厅同样会通过服务技巧和话术等比试升职。
通过比试升职之后，不光是技能更加熟练，最关键的是工资也会随着职位的变化而升高。
可以说通过这个规矩，现在店里的气氛是相当积极健康的，所有人都在努力提高自己。
个体质量的提高，自然就带动了整个文泉春的提高，这是一个双赢的局面。
鼓励完其他员工之后，他又看着杨振兴说道：“虽然你是我孙子，但是在店里并没有这个说法，如果下次比试你失败了，一样要回去继续打下手。
还是那句话，要让我听说或者知道了你拿身份压人，别怪我不客气！”
杨振兴认真的点点头，回答道：“爷爷您放心吧，我不会这么做的！”
张寿海和吕卫红等人在一边看的暗自点头，心里感慨。
杨兴盛别的地方暂时先不说，就这一手御人的本事和能耐，不怪这两年饭馆发展这么快。
自从开业到现在，店里没发生过几次员工吵架的事情，就算有很快也会平息。
期间店里有不少离职跳槽另谋高就的员工。
即使离开，对文泉春和杨兴盛也充满感激，至今说起来还交口称赞，没有一句不是。
相比较店里和杨振兴身上发生的变化，生活里的变化似乎并没有太多。
好哥们儿何尚超和李国庆已经顺利升入各自中学的高中。
因为学习任务越来越繁重，他们俩开始在学校里住校，几个人之间见面的次数也逐渐减少，但是感情并没有受到影响。
二丫头杨玉婷已经进入四年级，学习成绩依然如同小时候那样变态。
她的老师已经开始特别指导她学习奥数，准备五六年级代表学校去参加比赛。
刘建业通过后来醒悟后的努力追赶，学习成绩逐渐赶上他人。
只是之前他突然打算报考中专，想要以后进入机关或者去工厂里做个小领导。
结果自然是失败的，最后只能回到原本高中继续上学。
这次的失利对刘建业影响不算小，每天晚上睡觉，杨振兴都能听到刘建业小声儿的叹气声。