第八百一十二章 定下计划
关于种植基地的事情，其实杨振兴心里面并不太看重。
被供货商拿着供货问题卡住他们公司涨价，或者是原材料品质出现问题，这些都不是大事情。
法治社会，违反合同就要受罚，以他现在的身份地位，还有被上面领导的重视程度，完全不害怕有人在这些事情上找他麻烦。
不愿意好好合作，那就换一家供货商呗，又不是非得必须跟固定的供货商合作。
而且随着国内‘菜篮子’工程形成规模，政府里有些领导已经隐晦的跟杨振兴提过合作的事情。
只要价格合适，他不介意卖领导一个面子。
对方要政绩，他需要稳定保质的供货渠道，这是互利互惠的事情。
让杨振兴更加看重的，反而是一开始并不太放在心上的中央厨房。
不做厨师这一行不清楚，后厨不光是每天炒菜做饭、打扫卫生，里面还有更多更辛苦的工作需要做。
一般家里买肉，都是去菜市场搁一条处理好的拿回家，饭店买肉一来可就是小半车一车，而且全都是整扇的肉。
每当有肉进来，光卸车就要一个小时，半头猪扛到后厨，还得放在大水池里浸泡化冻。
化好冻有人得负责运输，有人要把肉按部位分割切块，还得有人把分好的肉进行去皮等其他工作。
几乎每个星期或者半个月来次肉，后厨所有厨师和学徒帮厨，就要忙活大半个晚上。
像他们门店每天都要吊高汤，需要用到大量的老母鸡，来送货的也是成车的送过来，因为这样收购价格更便宜，可以赶在便宜的时候大量进货。
猪肉还好，都是宰杀干净的，送来活禽后厨那叫一个热闹，到处都是鸡毛和鸡屎味。
几个人固定抹脖子，放完血扔一边热水池子里，那里会有其他厨师拔毛，把玩毛旁边还有掏肚子去内脏的，最后再送进仓库冷藏。
每当这个时候，是整个后厨最忙的时候，因为你下了班还得继续留下来处理，经常会忙活到半夜。
这也是为什么外头都说干厨师太累，很多年轻人才待那么几个月就坚持不下来离开了行业的原因。
如果设立中央厨房，那么就可以固定一批人，专门来处理这些问题，不用担心其他厨师下班以后那么累还要继续加班。
专门处理的这批人也不像店里面的厨师，白天都要负责营业。
合理分配员工的劳动力，可以提高人员稳定不说，随着门店越来越多，集中处理和配送，也能提高运转效率，减少每家店厨师长吃回扣的问题。
后来仔细思考后想明白了其中的好处，这件事杨振兴就变得比之前更加上心。
再次抬起头，杨振兴看着钱振华问道：“钱师傅，不知道您去考察中央厨房，是到哪儿些地方考察的？”
钱振华面色有些尴尬，但还是认真的回答道：“其实我找了一些朋友关系，到那些有规模的大饭店去考察的。”
杨振兴点点头，没有责怪钱振华刚才跟他耍了个心眼。
之前在京城饭店学艺两年时间，杨振兴不是不知道大饭店里都有每次进货后，专门用来简单加工原材料的厨房。
更别说还有专门用来泡发各种干货的工作间。
虽说这些都是在大饭店内部设立的，没有建立在其他地方，但现在想来，其实这也算是中央厨房的模式。
许南看到杨振兴点了点头没有继续说话，不由得开口说道：“杨总，现在国内餐饮行业正在逐渐学习和引进国外的模式，一些连锁火锅等品牌听说都派人出国考察学习。
如果可以的话，我能帮您联系我在霓虹的那些关系，包括我之前的公司，霓虹的连锁餐饮公司，都在每个区域有自己的大型中央厨房。
您可以亲自过去实地考察一下，那边的模式早就已经成熟，并且还因地制宜的发展出了不同的功能模式。
咱们未来不管是新德胜还是钱师傅建议的饺子店，完全可以借用霓虹那边现成的经验模式。”
杨振兴闻言大喜，不过他仔细的想了想，才说道：“咱们公司现在的资金，还不足以同时把种植基地和中央厨房建立起来，只能优先建立其中一个。
而且明年年初我还得去参加全国烹饪大赛总决赛，至少明年春天以前，没有时间能够出国去考察。”
许南想了想，建议道：“现在已经十一月份了，杨总您明年四月初参赛，中间有半年多的时间。
这段时间完全可以先把种植基地的事情落实下来，趁着冬季天冷，种不了太多东西，正好把这块做起来，等明年春天就可以进行第一年的种植计划。
等您参加完比赛有了时间，咱们再去霓虹考察，时间上可以岔开，公司的资金也不会因此产生太大压力。”
钱振华沉吟了许久，他内心里肯定是希望先把中央厨房做起来，那样饺子店的事情就能紧接着开展起来。
但他心里也知道，这件事情别人都做不得，只能杨振兴自己亲自考察过国外的中央厨房以后，才能决定采用什么样的模式建立和操作。
外人跟着去考察可以，但是是没办法插手的，必须是老板才能最后拍板。
想到自己已经拖了快一年的时间，年初提了这件事，到年底了才拿出方案，他只能怪自己和手底下的人没文化，不然也不至于这么拖拉。
想到这里，钱振华决定不要着急，慢慢去做这件事情，于是说道：“我同意许经理的建议，饭要一口一口吃，中央厨房建起来肯定不是一个小数目。
咱们一没经验，二没有国内其他参照物可以参考，先亲眼去国外考察过后，看到实际的效果再做决定是最稳妥的办法。”
看到两个人统一了意见，杨振兴点头说道：“既然如此，这周的管理例会，咱们就先拿出种植基地的事情讨论一下，争取年底之前尽快落实。
至于中央厨房，就等着明年比赛结束，我有时间去考察过后再说吧。”
第八百一十三章 王明生的尝试
不管是自己的种植供应基地，还是中央厨房，这些事情都在今年初的时候拿出来讨论过。
再次开会提到种植基地的建立问题，管理层其他人全都一致通过了这个计划。
杨振兴让拿出方案的许南主要负责这件事情，刘建业暂时把新德胜那边的工作兼任起来。
公司里的采购部和综合部两个部门，也分别抽出几个人，组成一个工作小组，来给许南打下手，配合他的工作。
因为早已经提前考察过地方，也跟当地的村镇领导有过接触，工作组成立以后，许南的动作非常快，整个进展十分迅速。
经过杨振兴实地的考察了解，综合考量过后，在京城市区东南，通州张家湾镇，租下了五千亩地，租期三十年。
本来杨振兴是没打算租这么多地的，因为公司的资金不足以支撑这么大的开支。
但是镇上的领导给杨振兴开出了丰厚的优惠。
不但租金十分低廉，还给杨振兴提供了优先续租的条款，让杨振兴安心投资，不用害怕前期投入下去，三十年后镇上就不继续把地方租给他了。
最关键的是租地的费用不需要一次性给齐，镇上接受杨振兴的公司分期支付，不然杨振兴还真不敢一下子租这么多额度地。
镇上这样做，不光是为了赚钱，自从京城准备申奥以后，城市发展进入了快车道，到处都在修路、修桥。
所以镇上的青壮年都跑去京城市里打工赚钱去了，镇上许多地都由家里上年纪的在种。
一直这样下去也不是个办法，正巧许南找上门，希望可以租一片地建设种植基地，这让镇领导看到了解决问题的办法。
给杨振兴优惠不假，可种植基地建起来，得需要招人吧？
不管是保安还是职工，种地也需要大量的人手，可以提供大量的就业岗位，这样一来，可以尽量减少青壮年劳动力的流失。
再说镇上有了这么一个项目，财政税收到时候也能增加不少，远比老百姓种地增加的财政收入要多的多。
合同签好，后续还有很多工作要做，杨振兴放心的让许南继续按照计划，规划建设种植基地，然后继续投入到了给徒弟王明生设计菜品的日程当中。
“肉菜使用的肉类，经常用到的有鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉和鸭肉，其中鸡肉菜和猪肉菜是菜谱数量最多的两种食材。”
设计完两道海鲜菜，接下来杨振兴更改了主料，按照之前说的，再给王明生设计一道肉菜。
看着王明生，杨振兴问道：“你有想做的菜吗？”
王明生点点头，说道：“师父，我想用猪肉做菜，因为猪肉菜的花样最多，煎炒烹炸都很合适。
鸡肉菜虽然也能做很多花样，但多用来炸或者煮汤，牛肉多煎和卤，羊肉的话炒菜和炖煮较多，鸭肉菜更简单，不是煲汤就是卤味。”
虽然王明生的话多少有些片面，但大体上的意思没有错误。
比起其他肉类，猪肉确实是家常菜里面最常被用到的食材之一。
不管是带骨头的还是去骨头的，每一种都能用各种烹调方式搭配各种加分的调味料，变成色香味俱全的美味。
既然徒弟心里已经有了些想法，杨振兴打算借此机会多考考对方。
想了想，他抱着胳膊问道：“一般常用的不同部位猪肉，都有哪些合适的做法？先说说五花肉。”
王明生知道自己师父这是又要考自己问题，没有犹豫，立刻回答道：“五花肉选择靠近头部稍微厚一些的肉质为佳，而且前半段的口感是最好的。
一般五花肉多通过切块红烧或者卤的方式来处理，或者切成薄片快炒，搭配其他食材制作炒菜。”
“里脊肉呢？”
“里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉，平时外面卖的里脊肉是大排骨和腰椎旁边的带骨大里脊，适合炸、炒、烧；
脊椎骨内侧的一条肌肉，是小里脊，比起大里脊，小里脊很少，肉质细嫩，最适合做汤。”
杨振兴点点头，‘恩’了一声，说道：“不要停下来，接着说，直接全都说完。”
王明生吞了口吐沫，只能继续往下回答道：“还有胛心肉，是猪前腿以上靠近背部的部位，肉质不像后腿那么瘦，多少带一些白油，口感适中，最适合做肉丸子和肉馅；
腱子肉是猪前腿去骨后的肉，肉质里含有许多连结组织，适合炖煮或者长时间卤制，通常煮完后再切小块，口感香酥多汁；
肋排又称为五花排，去骨后上半部分就是五花肉，肉质厚实，适合烤或者焖烧；
肘子，南方叫做蹄髈，也就是腿库，是整只猪脚肉最多的地方，最长用来卤，是做红烧最合适的部分……”
王明生一连串的把整只猪的不同部位，和最适合用哪种烹调技法依次说了个遍。
杨振兴听完，见王明生说的很好，心里十分满意，知道对方平时没少下功夫。
张口就来并不是死记硬背就能做到的，死记硬背可能会能够记住一时，要想随时随地立刻就能说出来。
除了反复复习记忆以外，更重要的是经常在实际中使用和实践，做的多了自然也就记住了。
继续抱着胳膊，杨振兴再次问道：“既然你打算做一道猪肉菜，那么肯定已经有了一些想法，大概先跟我说一说，我帮你参谋参谋怎么样。”
王明生很兴奋，同时心里也有些打鼓，不知道自己师父听完后评价如何。
因为这道菜是之前一个多月跟着设计参赛作品的过程中略有所悟，前几天趁着杨振兴忙活种植基地的事情，他自己平时闲下来的时候瞎琢磨出来的。
整理了一下思路，王明生才回答道：“我想出来的这道菜起名为三色团圆肉丸，是一道蒸菜。
主料是猪肉做的丸子，在上面缠上胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，然后上蒸锅蒸熟，最后淋上芡汁，师父您觉得还可以吗？”
第八百一十四章 三色团圆丸子
虽然只是简单的几句描述，但杨振兴立马在脑海里把这道菜的样子勾勒出来。
杨振兴是万万没想到，王明生居然只是跟着他设计了几道菜，就已经可以开阔思维，自己琢磨出新菜来，这让他惊喜万分。
走过从无到有的创新菜历程，杨振兴知道创新一道菜，最主要的是自己肯思考、肯研究，思路是很重要的。
不去想、不去研究，就不会有思路，创新自然无从下手。
别看这道菜听起来十分简单，似乎做起来没有太大难度，可最高贵的是王明生脑子里的想法。
只要突破了零，出现了第一颗星星，未来形成一片宇宙还有何难？
通过不断的积累和磨练，剩下的只是时间问题。
压下心里的惊喜，杨振兴放下手，掐着腰说道：“光听你说还是差点儿，这样吧，你现在去找王老师要材料，然后回来做一遍给我看看。”
王明生高兴的点点头，应了一声转身离开教室，没一会两手提着食材走了回来。
不需要杨振兴开口吩咐，他就洗干净手，把塑料袋里的材料全都拿出来，开始按照脑子里的想法进行烹制。
站在旁边看着王明生操作，一直到最后出菜，杨振兴心里谈不上多骄傲，当然也不至于失望，只是知道自己徒弟还有些稚嫩，需要继续积累和练习。
拿起筷子夹了个丸子吃到嘴里，品尝过后，示意王明生也自己尝尝。
等对方吃完放下筷子，他才开口点评道：“选用的配料虽然颜色搭配不错，但和软嫩的肉丸子一起吃，少了丰富的口感，同样软趴趴的。
不只是因为你过水烫菜的时间长了点儿，要知道你后面还要上锅蒸，一来二去很容易熟过头。
选择上也有欠考虑，如果加上容易熟和熟后依然有脆度的配料，就不会出现这个问题。
比如用木耳，或者是笋子，这几样只要稍微烫一烫就好，再上锅去蒸，最后出菜也不会影响口感。”
再次拿起筷子，在盘子里夹碎一个丸子，稍微拨拉一下，露出横截面，杨振兴接着说道：“虽说纯肉丸味道更好，蒸出来也更软嫩，但里面还是差了点儿意思。
如果稍微加一些鱼胶，不用鱼胶用鱼茸或者虾茸，可以增加肉丸的粘稠度，变得更加紧实，还能让丸子更加鲜美，丰富口感和味道。
你这样嘛东西都不加，就只加葱姜和淀粉，放水里煮没关系，但要是上锅蒸，很容易散掉。”
看到自己师父一下子挑出来这么多问题，王明生多少有些气馁。
原本他还以为自己能得到师父的表扬和鼓励，结果到头来一道菜全是毛病。
对于王明生气馁的样子，杨振兴没有开口鼓励或者开导对方。
在他看来，一味的表扬或者鼓励是不可取的，尤其是现在王明生已经有了创新的意识。
如果上来各种表扬，虽然会激发对方的积极性，可也会让对方产生骄傲的情绪，心里面觉得创新一道菜不过如此的想法。
至于什么都不说，只是把问题点出来，说给对方听，如果王明生能想明白问题，知道自己现在水平还差得远，继续埋头研究，那未来成就可期。
如果没想明白，甚至就此意志消沉下去，说明对方根本就没有坚持走下去的天赋。
早没了念想也能早点少废些功夫，把精力留在提高其他方面上去，不至于回头干嘛嘛都能干，但是就没有一样做到精通的。
没搭理对方的模样，杨振兴拧开水龙头，洗着手说道：“你先站在一边儿去，接下来我给你做一遍这道菜。
你好好看看我是怎么做的，再对比一下自己的想法，想想还有哪些地方需要改善和提高。”
让王明生闪开地方，杨振兴站在砧板前，看了一圈现有的材料，开始动手操作起来。
“做丸子，想要让丸子更有口感，就要先切片、切丝、切丁以后，再用刀去剁，细切粗剁永远都是做丸子的秘方之一。
不管是狮子头，还是四喜丸子、焦溜丸子，只要是做丸子，就得时刻记住这点儿。”
把肉切成豆粒大小，杨振兴开始拿两把刀不停的斩，没一会就剁成了肉馅子。
肉馅子盛在盘子里放一边备用，擦干净砧板后，杨振兴又拔了几只虾，去虾线后拍成虾泥，和猪肉馅放在一起。
“葱姜以后在做馅子的时候尽量不要切碎了加进去，因为有些人吃不惯，但是倒葱姜水，就可以完美的避免这一点，不会有那么大的葱姜味儿。
而且不管猪肉还是别的肉，都喜欢吃水，葱姜水或者花椒水倒进去搅拌，不光能让肉吃进水去，变得更嫩，还能更完整的去腥。
你想想去腥的水都吃到肉里去了，那么肉怎么可能还会有腥味儿呢？”
王明生尴尬的摸了摸鼻子，心里懊恼自己的失误。
因为之前杨振兴教过他这个内容，可是平时腌肉的时候习惯了放葱段姜片，刚才做馅子因为潜意识的影响，直接把葱末和姜末都加了进去。
把虾肉和猪肉馅子搅拌好，打出粘稠度以后，杨振兴洗干净手，再次擦干净砧板，开始处理其他配料。
这里他选择的是胡萝卜、冬笋、黑木耳和白萝卜，把材料改刀成丝，切成适当的长度，烧开水加了点盐，然后分别下去汆烫，刚刚断生就捞出来控水。
把水分挤压干净，然后调了碗淀粉水擦在手上防粘，开始用手挤丸子。
因为是蒸丸子，所以丸子的个头杨振兴都做的跟金桔一般大小，刚好一口就能吃进去，接着把四色菜丝随意的摆放在丸子上面。
做好这些，打开提前烧热的蒸锅，把盘子放进去，掐表开始蒸制。
“把菜的水分挤干净，一个是为了防止出水，让丸子的味道变淡，再一个刚才做馅子，馅子已经吃了不少水进去，蒸的时候肯定会把水分逼出来。
挤干净水分的菜就会主动的吸收肉丸子里逼出来的汤水，因为加了虾肉，汤里不光有肉的鲜味儿，同时还有虾的鲜味儿，就会让菜味道更好。
创新有想法是一方面，有了想法更要去想该如何让食材彼此搭配，相辅相成，才能展现出最好的味道和口感。”
第八百一十五章 设计完成与基地进展
跟王明生讲完要点，杨振兴用刚才的水淀粉做了个芡汁，把剩下的胡萝卜和冬笋切丁，放进去一起熬煮。
等丸子蒸好以后，取出来淋上芡汁，然后说道：“来，你尝尝我做的，跟你刚做的比较比较。”
只是看外表，王明生就知道自己跟师父差得还很远。
拿起筷子夹了个丸子一尝，更加确信了这一点。
跟他自己做的相比，杨振兴做的丸子软嫩却又不散，夹起来有韧劲，但吃进嘴里上颚一抿就碎，轻轻一嚼，又发现丸子带有些嚼劲，口感十分明显。很舒服。
王明生知道这是因为自己师父做肉馅的时候，细切粗剁的原因，肉馅烂而不碎，才会有这样的口感。
其他几种配料，颜色上更加鲜艳，水润有脆度，吸满了肉馅的汤汁，混合着蔬菜本身的味道，相得益彰，彼此映衬，让味道更加立体有层次。
而且芡汁里有胡萝卜丁和冬笋丁，好看不说，更是让芡汁也充满了蔬菜的清香。
比较起来，简直是家里的初学者和饭店的大厨一样的差距。
虽然王明生之前只是脑子里有这个创意和想法，没有动手尝试过，今天是第一次把想法落实到菜上面。
但是自己师父同样是第一次做，甚至只是听了他复述一遍，看了一遍操作，就能有这样的完成度，让王明生心里那点自得消失的无影无踪。
看到自己徒弟的表情，杨振兴也没有继续打击对方，他知道过犹不及的道理。
笑了笑，立马换了个话题，问道：“这道菜虽然做起来比较简单，没有太大的难度，但色香味形都能完美的展现出来，确实可以拿去参赛。
怎么样？最后一道菜确定做这个菜吗？需不需要咱们俩再多设计几道？”
王明生摇了摇头，回答道：“不用了师父，这道菜就挺好的，虽说是您帮忙完善的，但也算是我第一次有了这样的想法，我想尝试一下。”
“嗨，说那些干嘛？你是我徒弟，我帮你不应该的吗？你那俩师爷前段时间不也帮我把参赛作品都设计出来了吗？”
洗了洗手，杨振兴解下围裙放在一边，说道：“既然决定了，距离比赛开始还有几个月的时间，你这段日子就自己个儿勤加练习，有哪儿不懂的再来问我。”
“好的师父，这段时间辛苦您了。”
“行啦，把菜解决了，抓紧收拾收拾卫生，打扫好了我开车带你回店里。”
帮王明生解决了所有参赛作品，杨振兴瞬间感到轻快不少，心里面也少了一件事。
跟王儒聊了聊下一阶段培训基地发展的问题，等王明生收拾完卫生，他开车带着对方回到了骡马市店里。
解决了徒弟的事情，杨振兴丝毫不敢休息，接着把精力放在了种植基地的建设上面。
本以为会受到占到耕地的村民们的抵抗，哪知道别说没人抗议了，不少人甚至跑过来要求免费帮忙。
仔细一打听才知道，村民们一年到头种地，辛苦不说，最后还赚不到几个钱，不然年轻人也不会不愿意种地，跑到京城来打工。
现在杨振兴的公司不光花钱租用他们的土地，许南还传话出去，以后会聘请不少村民到种植基地上班。
一块地赚两次钱，租金就赶上平时种地的收入了，还能另外在家门口打一份工赚另一份钱。
那些人巴不得如此呢，怎么可能会跑出来找事？
有些村子因为村里的地都是零零散散的连不成一片，导致没能选上他们，村领导和村民都跑去镇里面堵大门，要求把他们村的地也租出去。
这也就将着张家湾离着京城近，村里的人有见识，不把自己手上的耕地看的很重要。
要是换其他地方，你花钱租村里的地，给的比他们一年的收入都多，那些人也不会愿意把地租给你，而且还会打骂你。
因为他们一直在地里刨食，觉得家里没了地，以后收入就没了，害怕别人把地骗走。
最主要的是没有眼界、没有见识，更没有这个概念。
原来自己种地又苦又累的，光化肥就要花不少钱，还担心来年粮食收购价格是涨是跌，是不是风调雨顺能有更多收成。
现在别人给钱租地，虽然比自己种地赚的少一点，可胜在稳定，从地里脱身出来，不愿意去种植基地应聘，也能有时间去京城谋一份差事。
哪怕是老顽固，在这件事情上也都看的很开。
当然里面也少不了镇领导和村里村干部的工作，没他们站出来解释，说明利害关系，工作也不可能开展的这么顺利。
开车来到张家湾，见到了一直住在镇上招待所的许南和工作小组成员。
看着几个人才几天时间脸上就瘦了不少，杨振兴满意的同时，也担心这几个人累坏了身体。
“许经理，回头你跟工作小组吩咐下去，除了这边儿吃住开销公司报销以外，每个人一个月再发五十块钱出差补贴。
大家认真工作，在乡下这么辛苦，我也不能没点儿表示。”
有补贴许南自然乐的接受，傻子才会拒绝送上门的好处。
他笑着说道：“那我就替大家谢谢杨总了，相信小伙子们知道了这件事，工作热情会更加高涨。”
老板已经给出了表示，许南立马开始汇报工作进展。
“现在划分了两大片地，一片面积大一些，有三千多亩，另一片小的一千多亩，按照咱们平时进货的情况，我划分出了几块区域，打算种植不同的蔬菜。”
说着，他在桌子上铺开地图，开始为杨振兴讲解初步的计划。
“办公楼按照之前的计划，准备设在大一些的地那边，另一片地就盖一两间小房子，当作在那边种地和巡查的工作人员的休息室。
办公楼计划盖两层小楼，上下各有六间屋子，包括办公室、财务室、会议室、休息室、餐厅等功能。
旁边会再起一栋大仓库，用来存放收获的蔬菜，平时装货发车都在那边进行，也能作为存放租用农用机器的场地使用。”
第八百一十六章 规划建议
讲完大体规划，许南斟酌了一下，试探的问道：“杨总，咱们种植基地里面，盖不盖大棚？
有大棚的话，就算是低温或者冬季，也能正常供应蔬菜，不会让地一直闲着。”
杨振兴知道许南心里的顾虑，因为平日里杨振兴没少跟其他人说过关于材料的事情。
比起以前，现在虽说菜篮子工程极大的解决了老百姓吃菜吃饭的问题，让市场的供应充足，即使冬天也能吃到新鲜的反季节蔬菜。
但是好处大归大，现在外面卖的蔬菜，在杨振兴看来早就没什么菜味了。
西红柿水不浪叽的，没有沙瓤，味道还淡，原来做西红柿酱，一两个西红柿就够用，现在放四五个都没西红柿的味，还得用番茄酱增稠增味。
其他蔬菜，比如芹菜黄瓜之类的，放旁边一下子就能闻到浓浓的菜味，现在放鼻子跟前才能闻见，质量差的太远。
所以对于低温也能种植蔬菜的大棚技术，杨振兴心里不能说没有好感，基本是漠然有些偏向不喜欢的态度。
不过有看法归有看法，杨振兴不是一定要坚持不使用大棚技术。
自己花了那么多钱下去，一年到头那么多租金，肯定不可能让地在不能种菜的时候闲着。
让地休息养地归养地，但是不能所有地全都休息，那不是白白烧钱吗？
心里盘算了一下，杨振兴说道：“如果全都上大棚，咱们现在资金撑不住，就算又贷了不少款，也不足以让咱们全都上大棚。
暂时先起一部分大棚，天热的时候该养地就养地，没大棚的地方该怎么种就怎么种。
等天儿冷了，大棚就用上，再把其他没大棚的地养起来，等来年暖和了再继续种。”
许南松了口气，他就害怕杨振兴在这种事情上使倔，好在之前的担心完全是多余的，杨振兴也明白其中的道理。
轻松下来后，许南说道：“我问过种地的村民，他们说冬春两季可以短暂的种一些绿肥养地，比如花生、豆子、油菜之类的。
到时候咱们也可以这样做，不至于让地一直空着，有收获的同时还能养地。”
“这些以后都好商量，豆子花生的咱们也都能用得着，现在先把设置全都弄起来为主。”
许南点点头，又问道：“杨总，镇上领导前几天跟我交流过几次，说那些村里地比较零散的村子，也希望把地租给咱们。
我婉拒了他们，但也没把话说死，您看咱们怎么处理？”
杨振兴有些头疼，他一个是害怕占了地的村子闹事，另一个就怕其他村子看到别人赚钱眼红，回头跟着闹腾。
“咱们公司可没有那么多资金继续租更多的地了，你就直接拒绝了算了，省的以后再来找咱们。”
“杨总，我倒是有个想法，您听听怎么样？”
“哦？说来看看。”
许南点点头，指着面前的地图，说道：“那些地零零散散的，日常管理会很麻烦，但是别的村子被拒绝了，我害怕以后有人私底下使坏。
我想着咱们种植基地都弄起来了，不如在周围再整理出来一片地方，把养殖场也做起来。
像是鸡、猪这些每天都大量使用的禽肉，如果咱们自己能做到自产自用，同样可以节约很大的成本，甚至旁边运河跟凉水河，也能引水把鱼塘做起来。
这些地方刚好都在那几个村子周围，咱们不用把所有地都租下来，租一部分建养殖基地，相信那些村里的村干部和村民，也能够心满意足。”
看着眼前的地图，杨振兴抱着胳膊，右手摸着下巴陷入了思考。
像是鱼塘什么的，弄不弄杨振兴倒不在乎，但是养鸡场和养猪场，他是有些意动。
现在的养鸡场不像以前国营养鸡场，都是圈起来的走地鸡，虽然喂的也都是饲料，可是肉质跟个头没法和现在相比。
现在都讲究快出栏、少活动、多喂食，选用的品种也都是生长快的鸡，为的就是提高出栏率，增加周转和收入。
先不说肉质怎么样，像是鸡胗等内脏，个头都要比十多年前小很多，而且像是笋鸡，也就是小公鸡，这会都找不到了。
一些用到笋鸡的菜已经快失传，不是没人做，而是没有材料给人做，时间久了自然就失传了。
京城油鸡早就绝种，后来都是杂交的，一般饭店用的都是京郊养殖的三黄鸡。
原来的三黄鸡吊汤满厨房都是香味，闻起来是让人感到舒服的，现在的三黄鸡，放好几只都没味，就算有味道，也是那种让人闻起来很腻的味道。
如果要保持杨家吊汤的传统，自己散养走地鸡，是必然要做的。
除了鸡，现在的猪也存在很大的问题。
比起其他圈养的禽兽，马是为了交通工具、牛是劳动工具、狗看家护院、鸡下蛋报时，但是猪什么都不用，只需要乖乖待着吃了睡睡了吃就行。
原本养猪因为不让住动弹，生长就十分迅速，俩月就能成为精嫩幼滑的乳猪，一年以后就可作为软弹细嫩的肉猪。
除了多年生育的老母猪，不管是养了多长时间的猪，做熟了质感效果几乎没有太大区别。
不像养鸡，时间长了肉老，时间短了没味。
而且猪肉不同部位的肉差别不是十分明显，没有鸡肉鸡腿和鸡胸脯那样，一个扎实有弹性，一个细嫩没弹性。
更何况比起其他动物，猪的繁殖能力更强，八个月就能繁育下一代，一年至少两胎，一胎十来只小猪。
就算是这样，现在的猪因为大量的使用饲料和激素，长得要更快，大量杂交培育的新品种，半年就可以出栏。
但是出栏快是快了，原来猪身上的很多食材也消失了，最直接的就是猪肚，也就是猪的胃。
鲁菜名菜爆双脆，猪肚用的都是肚尖，但是肚尖只有养一年以上的猪才会有，时间短了根本还没长起来，就导致了许多猪肚做的名菜因为没了原料逐渐的失传。
想要改变这个关键问题，那就只能自己亲自下场去养殖、去培育。
所以许南在提到养殖场以后，杨振兴心里才会有些意动。
第八百一十七章 园园的音乐人朋友
意动归意动，杨振兴现在已经不是多年前的毛头小子，他遇到事情更多的习惯先仔细的思考。
想了许久，他这才说道：“养殖场现在还不着急，还是刚才的那个问题，咱们现在资金很紧张，没有多余的钱把所有的东西都弄出来。
不过这事儿倒还不着急，咱们一点儿一点儿慢慢儿的去做，一步站稳了，再去想怎么迈第二步吧，一口吃不成胖子。”
许南也知道自己有些太过于着急了。
主要是现在公司刚起步，什么都缺，有许多东西都需要铺设和完善。
虽然想法是好的，许多东西都是必须要做的，但还是跟刚才说的那样，现在才刚刚开始起步，杨家又没有吸引其他资本的意思。
资金没有那么充足，在保证基本运营的基础上，才能把剩余的资金投入到其他方面的发展中来，没办法一步到位，把所有东西全都一次性建立起来。
想到这里，许南心里也不着急了。
仔细想想其实杨振兴说的也十分有道理，很符合他们现在的情况。
没有资金，没有充足的有经验的人手，这些东西许南许多也都是第一次过手，一点一点的积累经验平稳发展。
对公司和员工经验的积累，还有资金的问题，都是利大于弊的。
至于弊端，那就是害怕其他竞争对手，比如食尚餐厅那样，有充足的资金，一下子迅猛发展，直接超越过他们。
……
种植基地有许南盯着，杨振兴只需要时不时的关注一下就好。
接下来的时间，他再次埋头开始练习去总决赛时需要制作的菜品，同时带着王明生一起，随时对对方进行指点。
在此期间，杨振兴顺利的通过了考试和Z审，光荣的从一般群众，越过少先队和团员，直接成为了党员。
虽说Z审的过程中出现了一些波折，但有领导撑腰，最后也没有闹出意外。
毕竟不管是御厨还是开饭店，就算有几套院子，也算不上地主阶级，更何况杨振兴的曾祖爷爷曾经还捐赠过大量的金银财物给政府，说是爱国商人也不为过。
杨振兴不知道的是，之前他爷爷之所以能把家里的院子找回来，就是因为这一笔不菲的捐赠才得以如愿。
现在他又因此受益，不得不说他的曾祖爷爷当初确实很有远见。
顺利入党，家里自然好好的庆祝了一番，杨兴盛也很高兴，因为他知道自己孙子以后如果不出现什么巨大的错失，这一辈子也能平平安安的度过。
不会像十多年前那样，一场动荡因为出身背景，导致最后家破人亡。
跟家里庆祝过后，杨振兴没有忘记跟自己女朋友高园园显摆。
本想着俩人吃顿饭庆祝一下，哪曾想对方直接把他领到了西城区的一间小的录音间，说是给他介绍自己认识的乐队朋友。
对此杨振兴有些无奈，谋划多日的两人世界被破坏，之前计划的娱乐项目只能落空。
不过他并没有责怪高园园，毕竟他知道高园园一直都是一名音乐少女，而且最喜欢的还是摇滚乐。
对于高园园介绍他认识自己的音乐人朋友，心里面还是很高兴的。
“杨哥儿。”
这是两人最近确定下来的彼此称呼，高园园喊他杨哥儿，杨振兴喊她园园。
“这是之前邀请我拍摄MV的花儿乐队，这次他们的专辑，我又帮忙拍摄了所有的MV歌曲。”
指着对面的四个人，她逐一的介绍道：“这是乐队主场小伟，这是贝斯手阳哥，太阳的阳，比我大一岁，这是鼓手小王。”
“这位是我男朋友杨哥儿杨振兴，73年的，快过来叫哥。”
“杨哥您好！”“杨哥！”“杨哥好！”
看着眼前三个头发乱乱的跟触过电似的小伙子，杨振兴怎么看也没看出来哪里就‘花儿’了。
听到几个人打招呼，杨振兴伸出手，跟四个人握了握，笑着说道：“您几位好啊！我叫杨振兴，是园园的男朋友，很高兴认识几位！”
一听说话的腔调，几个人就知道是京城孩子。
主场小伟一看就是个皮实孩子，笑着对高园园调侃道：“媛媛姐，您可真厉害啊！怪不得平时对我们几个不感兴趣呢。”
高园园‘啪’的给了小伟胳膊一下子，瞪着眼说道：“就你小子机灵！”
看到小伟吃瘪，剩下两个队友都嬉皮笑脸的在一边看热闹起哄。
不过他们几个人知道旁边还有客人，闹了几句，就把杨振兴两人请到了里面的休息室。
经过自己介绍，杨振兴知道了那个小伟其实叫张伟，嘴皮子有些碎，打眼一看就是个不老实的。
贝斯手叫郭阳，是四个人里面唯一的七零后，也是老大哥。
鼓手叫王文博，不光会打鼓，学习的还是美容美发专业。
因为女朋友给这个乐队合作过MV，杨振兴其实平时稍微有关注过对方，不得不说眼前几个人确实很厉害。
年初发行第一张专辑以后，便一发不可收拾，甚至刚出道就和高园园最喜欢的国内第一摇滚乐手崔健同台演出。
夏天听高园园说，对方还在国内好几个城市有进行过宣传演出，反响十分热烈。
才一年的时间，这不第二张专辑就已经开始筹备，打算明年初发行，可以说几个十六七岁的孩子，能取得这样的成绩，确实很厉害。
不过虽然都是年轻人，但杨振兴却感到他们之间似乎有一些代沟。
他比年纪最大的郭阳还要大五岁，另外两个更是大九岁和十岁。
即使杨振兴觉得自己经过何尚超和刘建业的‘熏陶’，已经变得很‘活泼’了，可几个人跟高园园聊天，大部分内容他居然都不知道在说什么。
好在张伟年纪虽然最小、性子跳脱但人情世故很了解。
毕竟他小学就已经参加过许多歌唱比赛，甚至还参加过央视的艺术团到好几个国家访问演出过，这方面早就练出来了。
有他在中间调和，让杨振兴很快没有了之前的尴尬，也很好的加入到了话题中间。
第八百一十八章 工作汇报与新一年的计划
到底是第一次见面，几个人聊天都比较拘谨。
好在今天高园园是过来探班，花儿乐队的三个人很快被经纪人喊去录歌，杨振兴小两口就坐在外面沙发上参观。
看着兴致勃勃的小女友，杨振兴也只好打起精神，做足了表面功夫。
乐队在录歌，一小半的时候，对方的经纪人拿着纸走了过来，打了声招呼，和高园园商量起拍摄MV的事情。
原来这次来过来探班，录的歌居然还是要拍MV的其中一首，杨振兴明白了今天自己女朋友的安排。
简单交流过后，高园园拉着杨振兴起身告辞，带着剧本离开了录音室。
走出门，挽着杨振兴的胳膊，高园园小心的问道：“杨哥儿，今天拉你过来看我工作，你没不高兴吧？”
杨振兴知道可能是刘凯今天有事，又或者是高园园担心他拍MV不放心，所以才有了这一个行程。
摇了摇头，杨振兴耸耸肩膀，轻松的说道：“我无所谓啊，没有高兴不高兴的，左右都是陪着你，我还要谢谢你介绍给我你认识的朋友啊。”
顿了顿，他接着说道：“你知道我周围没几个朋友，认识的也大多是比咱们年纪大许多的长辈，能认识一些同龄人和小弟弟妹妹的，我很高兴。”
高园园松了口气，心里面放松了不少，笑着脸和杨振兴贴的更紧了。
“虽然我喜欢音乐，但是小伟他们我觉得以后会很火，到时候拉着他们去你店里吃饭，为你捧场，照几张相贴墙上，也能帮你招揽一些客人。”
明白女朋友的用心，杨振兴很感动，他知道明星名人的影响力有多大。
看看别家老字号，曾经不是国画书法大师，就是曲艺泰斗的，现在也有许多有名气的明星和艺术界的名人光顾，那名气让他都眼馋。
低下头，挨着高园园脑袋，杨振兴小声调侃道：“现在怎么想起来帮我拉顾客了？之前你拍那么多戏，也没说领着人到我那儿去捧场啊？”
高园园伸出左右掐了杨振兴胳膊一下，白了一眼说道：“你以为我不想啊？还不是怕你爷爷知道了咱们俩的关系？
我跟你妹妹一样大，万一你爷爷嫌我岁数小，不同意咱们俩怎么办？”
“那没关系，我爷爷不看重这个，只要领媳妇儿回家，怹没有可能不同意的。”
“要死啊你！真烦人！”
打打闹闹，两个人重新开始了今天的约会。
……
高园园再次投入到她的工作和学习，杨振兴继续练习着参赛作品，还时刻跟进种植基地的建设进度。
不知不觉，转眼又到了新一年的年底，这让杨振兴感觉今年似乎过的特别快。
仿佛昨天才刚开完年初的管理层会议，今天又要安排公司明年的工作。
“文泉春在崇文门新世界的商铺已经开始装修，预计一月底就能正式营业，朝阳路的商铺也已经谈好了租金，等过完年开始装修，计划一个月完工，三月下旬开业。”
“新德胜餐厅今年上半年新开了四家店，平均一个半月一家，下半年为了收拢资金，建设种植基地，减缓了开店速度，下半年一共开了两家分店。
整体经营良好，营业额已经初步达到了其他店的平均水平。”
“去年两家文泉春饭馆和十二家新德胜餐厅，全年营业额达到两千四百万，扣税后整体盈利一千四百万，其中偿还两笔贷款供六百万，开店、人员工资、进货等支出四百万。
新建设种植基地又贷款了一千万，公司也陆续投入了一百多万，现在公司账面上还有两百六十万左右的资金。”
“培训基地人员培训比较顺利，又招募了两位实习老师，鲁菜厨师的培训内容也已经完善，服务员技能培训方面进展很顺利。
下一年计划邀请公司里老资格的优秀服务员转型成为服务技能培训教师。”
随着各部门汇报今年的工作，杨振兴虽然心里早就有数，但仍然对公司情况有了个更具体的了解。
现在摊子越来越大，别看赚得多，其实各方面的花费也随之增加，开销也越来越大。
曾经一年的盈利，现在都不够正常开支的了，这让杨振兴心疼自己钱的同时，也多少有些得意。
公司在自己爷爷管理的时候，一直都没有太大的发展，自己接手过来这些年，能取得这样的进步，他足以感到骄傲。
等各部门汇报完工作，杨振兴总结道：“今年一整年大家辛苦了，公司能取得比头一年更大的进步和发展，离不开在座诸位的共同努力。
明年开店方面继续放缓脚步、收笼资金，等种植基地开始生产种植以后，我打算再建设一个统一的中央厨房，还计划再增设一个子品牌，把独立的饺子店品牌做出来。”
这些内容之前早就开会沟通讨论过，管理们都没有感到吃惊。
随着公司规模发展的越来越大，所有人心里面充满了干劲，因为他们的地位越来越高，手中的权力也越来越大，最主要的是每个人的收入一年比一年高。
每一年或者半年，根据表现都会涨一百块钱工资，即使是刚升入管理层的几个年轻人，现在的工资也比外面很多人都要高。
更别说他们的那些同学了，就是进了国企或者其他独资外资企业的，工资也没有他们多。
这让几个人都坚定了继续跟在杨振兴身后发财的决心。
“明年公司前两笔贷款即将在年底偿还完，我打算继续贷款，用于公司发展。
各门店的管理也要继续严格起来，最好能够制定一个标准，减少在原材料成本上的支出，这一点希望大家能拿出一个具体方案出来。
咱们给员工开的工资和福利待遇，是行业里拔尖儿的那一批，如果还有人钻空子中饱私囊，发现一个处理一个，坚决杜绝类似事情的发生。”
看着在座的一圈部门领导，杨振兴充满豪情的说道：“明年不光是新世纪的开始，同样也是公司发展最关键的一年。
等各项基础全部都打好，接下来咱们公司将会进入快速发展时期，希望大家能打起精神，认真工作，如果有人掉队，那我只能换上更有能力的人。
当然，如果大家能跟上公司发展的脚步，我同样也不会吝惜给各位的回报！”
第八百一十九章 新千年
今年过年，杨振兴依然没有在春节假期期间营业，早早地给员工放了假。
家里过年和去年没有什么不同，就是杨兴盛又弄了一张鸟笼子，养了一只画眉，已经取代癞皮狗皱巴，成了老头第一心爱之物。
吃完年夜饭，刘建业开车带着杨玉婷前往中华世纪坛玩，家里还是只剩下杨兴盛杨振兴爷孙俩看春晚。
看着节目，杨兴盛突然说道：“振兴，这些年公司在你的手里发展的很好，我也能跟咱们祖宗有个交代。
今年你也二十七了，直接把家里的钱也管起来吧，过完年我会去段上把户主改成你的名字，以后你就是家里的一家之主了。”
杨振兴明显愣住了，他没想到除夕晚上，自己爷爷会跟自己说这些。
公司去年早就把名字转到了杨振兴名下，虽然表面上财政还是爷爷杨兴盛总管，但实际上早就由杨振兴具体负责。
当初占了他们家崇文门的铺面和院子，补偿的十来套房子和商铺，也都写在了杨振兴名字底下，杨玉婷只占了其中两套房子。
但是家里面的户主，一直还都是爷爷杨兴盛，杨振兴从来都没有想过顶替自己爷爷，成为杨家的一家之主。
“爷爷，您大过年的说这些干嘛？”
“因为你那个不成器的爸爸，你那么小就担起了那么重的责任，为此你也牺牲了许多。
现在公司已经逐渐步入正规，你转眼也是三十的人了，该抓紧时间考虑成家的问题。
虽然咱家一共没几个人，让你当户主是为了让你抓紧有一家之主的担当，快点儿把个人问题解决喽，我年纪这么大了，还想着能早点儿见一眼重孙子。”
杨振兴那叫一个无奈，他没想到自己爷爷原来搁这里冲自己催婚呢。
不过想想也是，杨振兴这都二十七了，在杨兴盛眼里，居然还没有一个女朋友，更别提结婚的事情。
胡同里其他同龄人，有的二十四五就结婚了，现在孩子也有了，再迟到他这个年纪，就算没结婚，也有稳定的对象。
换做谁家里，有这么一个大龄单身青年，心里面也会着急。
别看刘建业同样没对象，可那小子比杨振兴贼，平时爱玩不说，私底下也带了几个小姑娘回家给爷爷看过。
虽然没有个固定的对象，可知道刘建业一直再交女朋友，老人还不至于那么着急。
顶多知道刘建业爱玩，心还没有收回来，指不定什么时候遇到相中的，个人问题就能解决。
但杨振兴，女朋友都没交过一个，对比起来，他的问题更让老人担心，自然也不是什么奇怪的事情。
别看当着高园园的面，杨振兴说的十分轻松，其实他心里头也挺担心自己爷爷的反应。
不知道老人要是知道了他找了一个跟杨玉婷一样大的女朋友，会不会反对他们两个。
毕竟老人已经七十多了，家里的老字号没了担忧，心里剩下的只有对下一代的执念，想要早点见到杨振兴成家生子。
没有哪个老人不想在有生之年，亲手抱起自己的重孙子。
只是高园园还那么小，大学都没有毕业，回头还要专升本，以后本科肯定还会继续念两年书。
真要结婚势必还得几年的时间，这才是矛盾的冲突点。
想到这些问题，杨振兴头都大了，觉得眼前的春晚也不好看了，手里的果脯也没那么甜了。
不过他现在只能硬着头皮死撑，说道：“爷爷，我的问题您放心吧，肯定能让您抱上重孙子，我心里有数。”
“恩，你心里有数就行，你马上就要三十了，三十之前把婚结了，要再不找对象结婚，回头街壁儿都会笑话咱们家。”
大过年闹了这么一出，杨振兴别提多郁闷了。
不过他现在已经是成年人，初一开始四处串门拜年时，就已经调整好了自己的心态和表情。
两位师父还有几位老师傅那里都没有别的事情，无非是询问一下杨振兴接下来的总决赛准备的怎么样。
等他来到全国烹饪协会张世绕张会长家里的时候，没想到张会长突然对他发出了邀请。
“啊？中国烹饪世界大赛？”
“对，今年是第三届，在霓虹东京举办，三月二号开始，九号结束。”
张会长简单的介绍了一下日程安排，笑着说道：“我可是听几位老会长说起来过，说你原来第一届大赛的时候没有参加，答应以后几届比赛再邀请你，你绝对不推辞。”
杨振兴苦把着脸，没想到自己居然几年前给自己挖了个坑。
当初中餐世界烹饪联合会设立的时候，杨振兴确实受到了第一届会长的邀请，邀请他参加在沪市举办的第一届烹饪世界大赛。
92年那时候杨振兴以自己实力还不够为借口，婉拒了大赛邀请，没有去参加。
后来96年同样在沪市举办的第二届比赛，他因为刚拜师学艺，也没有去参加。
现在四年有过去了，已经到了第三届比赛，都说事不过三，杨振兴如果再推脱，那就说不过去了。
眼前张会长可不光是全国烹饪协会的会长，他还兼任着世烹联的会长。
世烹联可没有当时刚创立的时候那么没名气，今年过年期间，他们联合全国烹饪协会，跟京城电视台合作，邀请了港澳台和京城几位大师傅共同制作了‘全家福千禧龙宴’电视节目。
这个节目在京城电视台还有央视几个频道多次重播，收视率听说十分高，大受欢迎。
“张会长，您现在邀请我，距离比赛开始就只有一个月的时间，四月初我还要参加全国烹饪大赛，这时间上太赶了啊！”
看到张会长想要说话，他连忙继续说道：“要是咱们全国大赛没有更改总决赛的时间，年前就比赛完，您邀请我我绝没二话。
可您也知道我这次是冲着第一去的，头年夏天就一直在准备，咱们这次世界大赛第一次在国外举办，我害怕自己仓促之下准备不足，给咱们协会丢脸。”
第八百二十章 麻烦的邀请
张会长确实知道杨振兴为了这一次全国烹饪大赛做了许多准备，因为两个人年底去市里开会的时候，有过一次深入的交流。
那次杨振兴是作为京城厨师代表，参加的市里举办的餐饮业会议。
上一届比赛‘只’取得了前五十的成绩，最终没能进入前十名，让杨振兴有些气馁，这次想要一鼓作气证明自己的实力。
对此张会长总不能说全国烹饪大赛没有中国世界烹饪大赛重要吧？
虽然这次世界烹饪大赛有亚欧美三大洲，共42支代表队，两百多位选手参加。
但是在影响力上，全国烹饪大赛一点也不逊色。
尤其是你在国际上的比赛，即使是国内牵头举办的世界性赛事拿到金牌，远不如在国内全国性质的大赛上斩获头奖更能得到认可。
全国上下厨师上千万，有名的其实就那么几百名，出去说个名字大家都认识。
这是怎么来的？
不光是彼此之间因为熟悉结交为朋友，或者是通过朋友的关系认识。
更多的还是在全国性质的大赛上露脸，或者获得全国性质的荣誉。
像杨振兴去年夏天获得五四青年奖，作为唯一一名厨师，还是首次获得这个荣誉称号的厨师，他现在已经隐隐在国内厨师行业有了一定名气。
不再像以前那样，提到杨振兴，只有那些大师傅和有名气的名厨知道，下面普通厨师甚至是很多饭店厨师长，都不知道他这个人。
要是这次在全国烹饪大赛上，当着来自国内各个省市直辖市的顶尖厨师面前拿到大会前十，甚至是第一名。
那人传人的范围，就远不是上次比赛仗着历届年龄最小参赛者获得前五十能比的。
不过张会长并没有放弃，继续劝说道：“这次比赛不会耽误你太长时间，只有短短一周的比赛日。
扣去团体赛的比赛，冷拼、热菜、甜点和面点四项比赛都是直接评选结果，不存在小组赛的形式。”
杨振兴多少有些为难，他打心里是真不想去参加这次比赛。
张会长再次打出感情牌，说道：“这是咱们世烹联第一次去国外举办世界级中餐烹饪比赛，不光是协会，上面的一些领导也十分重视这次的比赛。
除了比赛以外，还会召开第三届世烹联的代表大会，选举下一届的会长和相关领导人选。
因为是第一次，比赛规模很大，说实话下一届比赛是否还能有这么大规模和重视程度我都不敢保证。
看在咱们之间合作那么多次的基础上，你就接受了这次邀请吧！”
张会长的意思杨振兴很明白，无非是这届比赛如果效果没有预计的那么好，以后再召开的话，规模和影响力上就会大打折扣。
这对世烹联和中烹协的政绩会产生很大的影响。
杨振兴虽然没有觉得自己很厉害，认为张会长过于看重自己，但他知道如果他去参加这次比赛的话，以他年纪轻轻就有大师水平的实力，绝对会给比赛增添许多光彩。
只要能拿到一两个项目的金牌，那回头世烹联和中烹协脸上也有光，至少能拿出一些可以说道的东西。
看杨振兴还不点头，张会长只好打出了自己最后一张底牌。
“这样吧，我也不为难你了，你师父康辉大师同样受邀成为这次比赛的主要评委之一，也是唯一一位粤菜评委。
我建议你可以先去找康师傅聊聊，如果还不想参加这次比赛，我也不强求了，怎么样？”
话都说到这份上了，杨振兴还能说什么？
前前后后张会长在家里拉低身份已经邀请了他一个小时，他还能不知道好歹吗？
“张会长，那我就先回去找我师父聊聊，赶明儿后的我尽快给您一个明确答复。”
过个年先遇到催婚，又遇到催比赛，杨振兴真没想到今年这个年会有这么多事情。
新千年刚开始就起了这样一个基调，让他有些担心未来几年会不会各种事情不断。
马不停蹄的把剩下需要上门的关系全都跑完，杨振兴再次来到了自己师父家里。
看到杨振兴又跑过来，康师傅很纳闷，问道：“振兴，初一你不是刚过来了吗？这还没破五呢，怎么又来了？是不是还有事情忘了说？”
杨振兴挠挠头，把去张会长家里发生的事情原原本本讲了一遍。
“师父，张会长搁家里头邀请了我一个来小时，我是真不想去霓虹参加这次比赛，四月份全国烹饪大赛总决赛就要开始了，您也知道前后我准备了这么长时间，就是冲着第一名去的。
结果张会长实在没招了，把您给抬出来了，说您受邀担任这次世界大赛的评委，还是粤菜主评委，就让我过来听听您的意见。”
“哦，原来是这件事啊！”
康师傅哈哈一乐，仿佛看到了张会长当时缠着杨振兴的模样。
自己徒弟能被堂堂全国烹饪协会的会长如此纠缠，放下会长的身段非要自己徒弟去参加比赛，当师父的哪里能不高兴？
可杨振兴高兴不起来啊，因为这完全破坏了他早就制定好的计划。
“师父哎！您怎么还乐上了？徒弟我这儿都愁死了！”
康师傅摇摇头，笑着说道：“不至于，别人都巴不得张会长这么求着他们，邀请他们去参加比赛，怎么到了你这里，反而成了负担？”
尴尬的摸了摸鼻子，杨振兴知道自己确实有些烧包了。
稳住心思，他再次有些着急的开口问道：“师父，您觉得我答不答应？如果真要去的话，那肯定会影响我参加总决赛的准备。”
康师傅没有直接回答，反问道：“你总决赛的参赛作品准备了半年多了吧？你自己心里觉得准备的怎么样了？”
“这次就是奔着第一名去的，准备的肯定周全。”
“既然早就准备妥当，继续练习下去也只是瞎耽误时间，还不如出去一趟散散心，见识见识其他国家的中餐厨师水平。
说不定这次你参加世烹联的比赛，还能获得一些意外之喜。”
第八百二十一章 解决办法
看着自己徒弟，康师傅哪能不知道张会长和他背后的世烹联还有全国烹饪协会的意思？
要知道一开始对方亲自过来邀请他去当评委的时候，康师傅一开始也婉拒了邀请。
只是后来烹协那里说他是唯一的粤菜评委，这次去参赛又有许多南方的粤菜厨师时。
为了粤菜的传播和发展，他才最终点头答应了下来。
折腾这么大的动静，还不是为了想第一次在国外举办世界中餐比赛能够直接打响名气吗？
“我的建议是建议你去参加这次比赛，也不过是一个礼拜的时间，就算耽误也耽误不了你多久。”
在康师傅看来，杨振兴说会耽误参加总决赛的准备，不过是借口罢了。
平时自己徒弟一天有那么多的事情需要处理，现在他还知道徒弟的公司正在建设自己的种植基地。
有这么多公务要忙，一天算下来能有多少时间去练习？
从去年夏天，他就跟黄师傅两个人在帮杨振兴准备总决赛的菜品，这么长时间过去了，以杨振兴的能力，康师傅不相信杨振兴还没有做好充分准备。
“中烹那边，说实话对方这些年也帮了你不少忙，当然你也替他们完成了很多任务，但说到底还是你获得的帮助和好处最大。
你为了拿全国第一名，除了证明自己，不也是为了提高你的名气和地位吗？
只要你去参加了这次比赛，中烹和世烹联那里肯定会记下你的好，回头你再取得了好成绩，他们投桃报李，肯定会帮助你造势。”
不等杨振兴说话，康师傅喝了口水，拍了拍他的肩膀，说道：“你回去之后好好沉下心来考虑考虑，把其中的利害关系都挑出来，然后再做决定。
不管你最后接受邀请还是不接受，只要不违背自己本心和切身利益就好。”
离开师父家，杨振兴心里确实有些举棋不定。
跟康师傅说的那样，这些年杨振兴可没少在全国烹饪协会那边获得好处，也得到了对方的许多帮助。
去年之所以能获得全国五四青年荣誉，除了他自己做出了一些事情外，如果没有烹协那边团党委把他的名字递上去，还做了不少工作。
他最后能不能顺利当选，还是两说。
全国一年下来，能评选为模范的人大有人在，先进事迹和个人只要想找，就能找出一大堆。
凭什么他杨振兴就能脱颖而出？
还不是因为背后站着全国烹饪协会和相关领导给他撑腰？
要知道张会长还在全国工商联有职务，各个副会长、秘书长等许多领导同样有好几个身份，他们的力量是很巨大的，关系网也不容小觑。
不然那么多官二代红三代的，知道他是烹协力捧的年轻厨师，会对他那么友善。
李振立家的下场还依稀可见，在这件事情上就能说明许多问题。
回到公司，杨振兴打电话刘建业和许南召集到了办公室。
等两个人来了以后，他把这件事情告诉了两个人，看看他们俩有什么建议。
“咱们公司之前已经确定了宣传计划，计划就是围绕着我能获得前十甚至第一名打造的，现在这个邀请摆在面前，我思前想后发现确实不好做决定，你们两个人怎么看？”
刘建业挠挠头，皱着眉头说道：“这件事儿确实不好办啊，咱们前两次都因为各种理由拒绝了，这次再拒绝，就显得咱们不识好歹了。
以后跟中烹协的关系肯定会产生裂痕，少了这么一个靠山提供帮助，对咱们的损失肯定是很大的。”
许南思索了一会，抬头问道：“杨总，您直接跟我们交个底，现在您准备的怎么样了？要是现在直接去参加总决赛，有没有信心进前十？”
刘建业点点头，连忙附和道：“是啊杨哥，你好歹让我们几个心里有个数吧，我们都不知道你准备的怎么样，还怎么帮你想招儿啊？”
杨振兴十指交叉，胳膊肘撑在桌子上，挡着嘴回答道：“恩，其实早就准备的差不多了，毕竟这件事儿头年夏天就在准备。
具体名次不到最后做完我不好说能得第几名，但至少前十的目标我是有信心的。”
“那这样您还犹豫什么？这次直接答应了邀请吧，就当是准备了那么久，出门散散心，说不定去参加比赛，看到别人的作品您还能获得一些灵感。”
许南说的话居然跟康师傅差不多，他拍了一下手，接着说道：“咱们不是订好了等您参加完全国比赛，到时候去霓虹考察那边饮食业的中央厨房模式吗？
现在有现成的机会，咱们完全可以利用这次去东京参赛，利用空闲时间提前过去考察。”
杨振兴眼前一亮，放下手拍了拍脑门，懊悔的说道：“你瞧我这脑子！我怎么就把这事儿给忘了？”
不过语气一转，他又担心的说道：“这主意好是好，可届时候不知道有时间没有。”
鬼点子刘建业有很多，他在旁边建议道：“这事儿好办啊，比赛不是有好多项目吗？杨哥你就参加其中一两项不就行了？
把你不擅长的食品雕刻，还有甜点等不是很重要的项目去掉，只在热菜、冷拼和面点三项中选择报名一到两个项目，相信没人会强迫你参加所有项目。”
虽然刘建业的建议有些不地道，协会这么有诚意的邀请杨振兴去参赛，结果到头来只参加一两个项目，有些不给对方面子的意思。
但考虑到杨振兴现在把所有精力都放在参加全国总决赛上，这次邀请也就是中烹协非要他参加。
到时候他只参加一两项比赛，别人也挑不出什么毛病说他。
看在多年帮助的份上，在还有两个月总决赛就要开始，大家都在做最后准备的时候，杨振兴给面子去参加另一个比赛。
只报名几个关注度和含金量高的项目，次要的项目不参加，留出精力为了全国总决赛冲刺奖项。
这个理由换做谁来，也挑不出他的不是。
第八百二十二章 集合出发
事情解决了，杨振兴立马打电话给张会长，告诉对方他愿意去霓虹参加这次的比赛。
得到了杨振兴的许诺，张会长也十分高兴，表示上班以后让他把材料送过来，协会会尽快帮他办理签证。
至于许南，他好歹也在霓虹工作生活了二十多年，虽然事情有些赶，但好在还有一个月的时间能够操作。
联系霓虹那边的关系、安排参观的事情就由他来负责。
至于去霓虹的签证问题，到时候可以找一家跟店里有合作关系的旅行社，找个赴日旅游的旅行团，办几张旅行签证没有太大问题。
说不定旅行团的签证会比杨振兴的签证更早办下来呢。
许南马不停蹄的离开杨振兴家，准备回去之后抓紧联系霓虹那边的朋友关系。
刘建业闲的没事，跟在许南身后，商量后面工作的安排去了。
正好过年期间种植基地那边暂时停工，他可以好好跟许南学习询问一下那边的工作，回头去霓虹，许南肯定要跟着一起过去。
到时候国内这一块，所有事情，刘建业必须要全都暂时承担起来。
提前做好准备，也省的到时候因为是中途接过来，搞的手忙脚乱。
时间很快来到初五，文泉春开始了新千年的第一次营业。
知道自己下个月初去霓虹参赛的事情肯定瞒不住，杨振兴见到钱振华的时候，就把这个消息告诉了对方。
老头听了杨振兴下月去霓虹东京参加比赛，同时把夏天去考察的事情提前了几个月，心里很高兴，同时也松了口气。
因为来的路上他让自己女婿开车特意绕了路，去几家现在京城已经形成规模的饺子楼门口经过了一下。
看到别人家比自己店里更加火爆的销售场面，心心里说不羡慕、不着急那是假的。
现在有了杨振兴的好消息，也意味着公司要开饺子店的安排肯定会提前加速。
马上就能给家里赚更多的钱，让子孙过上更富裕的生活，哪里能不高兴呢？
年后各家店的员工陆陆续续的都回到了京城，公司也很快再次运转起来。
在杨振兴继续管理着事物，和徒弟王明生练习参赛作品的时候，时间不知不觉来到了三月。
这次在霓虹的中餐世界烹饪大赛因为在霓虹举办，国内有直达的飞机，几个小时就能到，不需要调整时差，所以国内的参赛队伍在开幕式前一天才集合出发。
到了机场候机大厅，杨振兴发现国内参赛的厨师还真不少，密密麻麻的算上随行工作人员得有上百人。
其中他还遇到了几位熟人，有之前去风车国参加世界厨王争霸赛的苏菜厨师刘猛、粤菜厨师李自强，还有胶东的鲁菜厨师黄德胜。
另外还有去川府求学的时候，有过接触的朱文海和毕昆，其中毕昆还是跟他一般年纪的年轻厨师。
他对这个人印象很深，因为对方虽然接触厨艺时间不长，但天赋十分高，短短三四年就已经成了某家川菜大饭店的厨师长。
只不过这两个人不像李自强仨人那么热情，看到杨振兴也没做来打招呼也没点头，看了一眼就继续回头跟其他厨师聊天。
杨振兴也没在意，他知道那俩人还在对自己当初切磋时赢了对方心里不服气。
“小杨！”
李自强比杨振兴大几岁，对这个自己师父经常夸赞的小兄弟很亲密。
“好久不见，你之前说要去羊城找我，到现在我也没等到你，太不仗义了！”
杨振兴丝毫没有感到尴尬，应付道：“强哥，我也不想的，本打算头年过去找你，结果全国烹饪大赛的事情，一下子又给耽误了。
你别着急，等这次大赛结束，我肯定会去羊城找你。”
说完，他又看向刘猛和黄德胜，招呼道：“猛哥，胜哥，好久不见，最近过的怎么样？”
“你小子现在可越来越厉害了，又是上晚会又是上新闻的，风光无限啊！”
当时去风车国，一开始刘猛和杨振兴还有李自强抱团，所以说话比较随意。
“现在我们那边的厨师全都听说了你的名号，你真的为我们厨师大大的长了脸，好多老师傅都夸赞你。”
黄德胜虽然没有刘猛说话那么随意，但依然语气羡慕的说道：“我们那边也是啊，现在都知道了京城出了一个很厉害的年轻鲁菜厨师，有不少人都想跟你切磋切磋。”
杨振兴哈哈一笑，谦虚的说道：“都是领导信任，其实我也没做多少事情，运气罢了。”
不过他高高扬起的嘴角和眉毛，把他内心里的得意暴露出来。
李自强几个人鄙视的看着杨振兴，同时心里也羡慕他的机遇。
大家都不是小孩子了，嘴上说是幸运，实际上每个人都清楚，这样的事情可不是一般人都能‘幸运’的赶上。
笑了两声，杨振兴立马转移了话题，问道：“几位老哥这次去也是参加个人项目吗？”
李自强摇摇头，说道：“刚才我们才说起这件事，个人项目会参加，但更多的是参加团体赛，这次大家都是代表着各自饭店出来比赛的。”
原来这次去参加比赛，国内派出的代表队伍全都是各地饭店的代表，是经过当地层层选拔以后，挑选出来的优秀队伍。
其中鲁菜代表队只有两支，其中一个队伍就是黄德胜所在的队伍。
苏菜有三支队伍，除了刘猛所在的扬州某饭店队伍外，剩下的两支队伍是沪市的代表队。
川菜同样有三支队伍，但最多的还要说粤菜，羊城有三队人，港岛两队，澳门一队，一共有六支队伍参赛。
杨振兴心里很吃惊，心想这次国内果然下了大本钱，居然一下子派出十多支队伍参赛。
要知道整个比赛据他了解就只有二十四支队伍，国内这就占去了一半，岂不是所有奖项提前包圆了？
别的国家参赛队伍拿不到奖，就跟乒乓球似的，以后谁还愿意继续跟国内玩？
‘也不知道是谁决定的，国内队伍占一半比重，那不是欺负那些老外吗？估计就算这次比赛圆满落幕，下一次再举办，估计愿意来参加的外国厨师没几个人了。’
第八百二十三章 参赛作品
了解了所有的参赛队伍情况，杨振兴似乎发现了一个尴尬的问题。
那就是别人都是以各自酒店组成代表队参赛，而他再一次化身孤家寡人，独自一人作为代表，去参加烹饪比赛。
这一发现让杨振兴很郁闷。
虽然张会长邀请他去参加比赛，他也可以组成自己公司的队伍，可杨振兴心里清楚，自己所有门店的厨师，实力还远不够资格。
出现这样的情况也是没有办法的事情，谁让他底子薄呢？
十多年店里也没培养出多少厨师，有的有些实力了就会出走，到别的地方担任更高职位发财，留不住人只能怪他们自己做的不够好。
‘唉！还是那句话，慢儿慢儿来吧，这事儿急不得啊！’
因为这次比赛期间，世烹联会召开集体会议，投票选举下一届领导层，加上世烹联和全国烹饪协会的很多职位都由同一个人担任。
所以这次带队领导直接由会长张世绕担任，剩下的也都是副会长、秘书长、常务理事等领导，声势很大。
可以说除了提前飞去霓虹布置安排比赛和大会的工作人员，还有少部分留守国内负责日常工作的工作人员，其他人全都在这里了。
而且协会更是直接包了一架专机，专门负责运送所有人过去。
这次比赛杨振兴只报名了热菜和面点两个项目，同时还跟张会长请假，希望可以在结束后外出几天，和公司派来的队伍去考察霓虹餐饮公司。
张会长知道杨振兴的意思，也没有过于勉强，就答应了下来。
说到底他只是想让杨振兴过来撑撑场子，展现一下国内现在的年轻厨师实力。
至于只报名两个项目，他非但没有意见，反而还有些乐于见到。
毕竟除了杨振兴，国内来派来了十来个年青一代的厨师，总不能所有风头全被杨振兴抢去吧？
好歹也让其他人露露脸。
这样做大家都有好处，脸上也有光，等什么时候一致对外，参加世界高等级比赛，再使出全部实力不迟。
来到下榻的酒店，杨振兴再次跟随团的工作人员住一个屋。
没办法，谁让其他人都是组队来的，就他自己是一个人单蹦。
休息了一天，第二天举行了开幕式，下午举办了盛大的晚会，隔天三号就会正式开始各项目的比赛。
杨振兴参加的热菜和面点，很幸运的集中在了四号举行，这让他可以幸运的在一天忙完比赛的事情，抽出更多时间出去考察。
同时还能欣赏第一天冷拼和甜点项目的比赛。
公司里的人，四号晚上抵达霓虹，休整一晚后，第二天会和比赛完的杨振兴一起出发。
这次派来的人很少，算上杨振兴只有五个人。
许南作为‘地主’和牵头人，他是必须要过来的，不光需要他对接霓虹这边的关系，同时还要承担起翻译工作。
剩下的三个人分别是饺子总厨师长钱振华、采购部负责人范兴、综合部负责人庞龙。
钱振华不用说，范兴过来是学习霓虹这边中央厨房的采购及配送经验。
综合部在公司现在主要管理几个部门之外，其他的所有乱七八糟的事情，所以这次也过来跟着学习霓虹的先进经验。
按照许南的说法，以后如果建起来自己的中央厨房，就要跟种植基地一样，除开单独的管理人员之外，还要安排采购部、品质部和综合部三部门共同监管。
若非现在国内人员还少，需要有人盯着已经初步完善，准备开始种植作物的种植基地。
负责品质部的李林，也得加入这次的考察队伍。
热菜项目杨振兴没有做那些花里胡哨的创新菜，而是选择了几道传统鲁菜。
他只做了一品葱烧海参、糖醋鲤鱼和九转大肠三道菜。
虽说都是传统名菜，但他还是进行了些许的改良。
葱烧海参是把一盘海参换成了单独一个海参装盘，糖醋鲤鱼则用前段时间练习过的苏菜，也就是淮扬菜的刀工，去掉了鱼骨大刺，然后油炸定型。
至于九转大肠，大肠依旧套三层，但改刀切的块很小，是一般长度的一半左右。
吃的时候跟原来一样也可以一口吃进去，但不会塞得嘴里满满的，可以让人更好的感受咀嚼带来的口感和味道，能够细细品味。
不至于因为嘴里满是食物，赶紧嚼两口就吞下去。
面点方面杨振兴选择的就更简单了，用的是京城传统八大件其中奶皮八件中的福禄寿喜四字饼。
八大件是京式糕点，旧时候京城人探亲访友，都讲究送八件，原本是宫廷点心，后来流传民间而来。
八大件不是说一共就八样点心，大层次分成八大件和八小件，大的一共八样点心，小的是双份，就是个头小一点。
现在八大件名目都固定下来了，其实再早的时候，还要分的更细。
其中就有头行八大件、酥皮八大件、奶皮八大件三种。
头行是行话，意识就是排在前头，点心含油、含糖量比较高，样子是用模具磕出来的。
酥皮不用多说，就是酥皮点心，一共有十一种，多用花果做馅。
最后奶皮则是京城所独有，含油量高、含糖较少，皮面多用黄酒或者牛奶制作，也称为酒皮。
成品外观看上去很硬，但吃起来口感松软，有炒馅和擦馅俩种，外形五花八门，多用纯手工捏出形状，也有用打戳、按花等方法进行美化。
杨振兴制作的奶皮福禄寿喜四字饼，用的是带来的模具磕出来的，分别做成山楂、玫瑰、蜂蜜和枣泥四种味道。
总的来说，虽然这次比赛杨振兴没有准备特殊的参赛作品，但制作的菜品也算是用了一番心思，至少不会让人觉得他敷衍了事。
按照杨振兴的观点，既然这次比赛是三大洲、多个国家、二十多支队伍，还是中餐内容的比赛，就要把最传统和本真的中餐手艺亮出来。
这样才能更好的让歪果仁了解和认识传统的中餐饮食，有了了解，才能在此基础上传播和改良创新。
第八百二十四章 寿司
比赛的项目完成，杨振兴晚上特别请假，找到了住在附近宾馆的许南一行人，打算晚上请一请这次帮忙安排他们参观考察的许南原来在松屋的同事。
这次比赛举办在东京江东区海边的东京国际会展中心，所以许南租车带着杨振兴几个人来到了对岸的筑地市场，晚上准备请客吃寿司。
坐在车上，杨振兴有些担心的问道：“许经理，咱们请吃寿司合适吗？你说的那个筑地市场不会是那种大型夜市吧？
咱们这样是不是有些不太尊重你原来的同事？”
许南微微摇头，笑着安慰道：“杨总您放心吧，咱们去的不是那种回旋寿司，而是真正的寿司店。
在霓虹这边，寿司店已经是很高级的霓虹料理了，请客吃寿司可不是很随意的事情，因为寿司店价格可不便宜，可以说是十分正式的招待。”
看了一眼信号灯，他拐着弯继续说道：“咱们去的筑地市场可不是一般的地方，那里是霓虹最大的鱼市场。
每年在筑地市场批发交易的海鲜产品多达一千多吨，可以说在霓虹首屈一指。”
随后，许南又为几个人仔细介绍了关于寿司的知识。
说道寿司的起源，有好几种说法，最早是出现在汉代，汉字读作‘鲊’（zha），意思是米拌鱼条。
但是霓虹在后汉时期，因为来汉朝贡的关系，也出现了用米饭生鱼和酱油做成的一口即食的食物，比鲊要小一些，这便是现今寿司的老祖宗。
国内的鲊没有得到继续的发展，转而演变成了脍（kuai），意思是切的很薄的鱼或者肉，也就是生鱼片、鱼生。
至于切的很薄的肉，经过进一步的制作，变成了‘炙’，下面火上面肉，也就是烤肉。
就出现了脍炙人口这个词，指的是脍和炙都是人们爱吃的食物，后来比喻好的诗文或者其他事物受到人们的广泛称赞和传颂。
霓虹寿司经过发展，现在在分成了两大流派，一个是江户派握寿司，一个是关西派箱寿司。
箱寿司意如其名，先把饭放在木盒里，铺上各种配料，盖上盖子用力压实，然后把木盒里的寿司拍出来，切成一块块的，跟箱子一个形状。
相比于箱寿司，握寿司更受到霓虹人民的喜爱。
由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，考验师傅实力的同时，还能保证米饭颗粒饱满，保持米的香醇。
“咱们去的这家寿司店，虽然在霓虹国内不是最顶级的那几家，但历史同样悠久，寿司师傅实力很强。
在吃寿司的时候都会有先手顺序，不同食材，刀法、厚薄、做法和调味都不一样，手上腌制或者烘烤的时间都可以精确到秒，切片厚薄可以精确到毫米。
不违心的说，霓虹的寿司在一定程度上不比咱们国内各菜系的要求差到哪里去。”
这话也就糊一糊李林两个外行人，杨振兴和钱振华并没有多少表情。
因为在他们看来，这里面虽然有很多需要很高技术和实力的地方，但总体而言跟中餐相比，没有任何可以比较的地方。
说起刀法，随便拎出来一个练了半年刀工的学徒，同样可以做到片食材厚薄不差分毫。
找个练的时间再长一点的，蒙着眼切东西都能做到厚薄粗细一致，有的甚至在放在钉子上的气球上切东西，达到要求的同时，还能保证气球不被扎破。
不过是切鱼肉而已，练的时间久了，谁都可以做到。
至于调味之类的，更不用说了，练得多了谁都能做到。
但是中餐里面的火候，却不是说你练的时间久了，就可以完全把控的好的，火候更多的还要看厨师的个人天赋和理解能力。
国内上千万的厨师，为什么大师级别的人物只有三位数？
更别提宗师泰斗级别的任务了，一个菜系顶多就那么几个人，可以说是凤毛麟角的存在。
就是因为中餐更多的需要看一个厨师的天赋，天赋达不到，实力自然到不了那个层次。
在杨振兴心里，随便找一个国内的厨师，让他学十年寿司技术，完全能够做到大师水平。
但是换霓虹的厨师学习中餐，让他十年都不可能达到同样的水平。
这就是两国烹饪之间技术上的差距。
不过这话杨振兴并没有说出来，怎么说许南现在也是为了公司做事，他总不好当面驳了自己人的面子。
在停车场停好车，许南带着杨振兴几个人往市场里面走。
到了现场，杨振兴才发现刚才许南所言非虚，这里确实算得上霓虹国内最大的鱼市场。
就算现在已经是晚上了，远没有早上各种交易，但整个市场灯火通明，最外圈的街边上满是经营各式各样海鲜美食的摊位，人来人往的全是来吃东西的客人。
有的甚至就直接站在街边，端着碗站在那里吃，让杨振兴想到了曾经在湾岛也见过类似的场景。
走了几步，许南带着他们拐进了一条小通道，这里同样有许多摆着招牌的小酒馆，里面不时传来人们大声的欢闹声。
七拐八拐，不知道走了多久，就在杨振兴等人怀疑许南迷路的时候，他站在了一家只挂着门帘的门口，转身对杨振兴几个人说道：
“杨总，就是这里，这就是我说的那家寿司店，山崎，别看他没有招牌，但是寿司师傅水平很高，只接受预约的客人。”
几个人四处看了看，然后好奇的掀开门帘，跟着许南走了进去。
很显然这里只是很小的一家店，没有桌椅，也没有包间，就只有一个吧台和十把椅子，显然最多只能招待十个人。
吧台对面就是寿司师傅的操作台，食客们可以一边聊天，一边近距离观赏厨师操作，同时第一时间品尝做好的美食。
这个套路杨振兴之前已经见过了，他们家竞争对手食尚餐厅在大厅里的布置，很显然就是学习的这种模式。
虽然心里没觉得寿司有多高的技巧，但杨振兴还是对能在眼前观察厨师操作，感到十分期待。
他现在确实很想要看看，这寿司到底有怎样的门道。
第八百二十五章 讲究
因为主要宾客还没到，所以店家暂时只是上了茶水，反正今天晚上整个店都被许南包场了一个半小时，时间都随便由他们自己安排。
没让他们多等，也就喝了口茶的功夫，店门再次被人拉开，许南看到来人的模样后，笑着站起来，和对方抱了一下。
打了声招呼，他转过身介绍道：“杨总，钱师傅，这就是我说的我那位主管东京中央厨房的负责人，山下宏亮。”
接着他转过头，伸着手用霓虹语介绍道：“山下君，这为就是我在国内公司的老板，杨振兴杨桑，那位老师傅是公司的厨师长之一，剩下的两个年轻人也是我手下的员工。”
山下宏亮伸出手，鞠着躬客气的说道：“杨桑您好，我是松屋的厨房负责人山下宏亮。”
杨振兴学着对方鞠躬，握着手用英语回答道：“你好，我是文泉春餐饮公司的老板杨振兴。”
钱振华等人也有样学样，分别和山下宏亮打了声招呼。
只是看到钱振华一把年纪也冲着他鞠躬，山下宏亮吓了一跳，几乎都超过了九十度，又躬鞠了回去。
这让钱振华很高兴，杨振兴几个人也觉得对方十分有礼貌。
许南见此拍了下额头，抱歉的说道：“钱师傅，怪我忘了说，霓虹这边对长辈打招呼，长辈是不需要对晚辈鞠躬的，不然别人会说晚辈不懂礼数。”
钱振华乐呵呵的摆了摆手，表示自己没有关系。
人到齐了，许南示意了一下一直等待的厨师，接着对方掀帘子走到后屋，没一会有跟着两位老师傅走了出来。
领头的老师傅年纪不小，看样子跟有七十多岁，没有头发，白白的眉毛很长，慈眉善目的好似老和尚一样。
走在第二位的是个中年人，戴着眼镜和厨师帽，身材很壮，和最后面那个刚一直等待的年轻厨师应该都是老师傅的帮厨。
走到正中间的案板，老师傅看了几个人，双手放在案板两侧，低头鞠了一躬，介绍道：“几位尊敬的客人晚上好，我是山崎的主厨山崎二郎，今天晚上由我来为大家服务，欢迎几位贵客光临。”
旁边两个帮厨也同样鞠躬，只是没有说话。
叽里呱啦的不知道说了些什么，但杨振兴几个人知道这是老师傅在打招呼，也学着许南和山下宏亮坐着鞠了一躬回礼。
害怕杨振兴他们不懂，许南连忙翻译了刚才的话，又说道：“这家店不提供点单，都是看每天店里的进货来搭配菜单。
咱们只需要跟着吃就可以，店里面的师傅会把一切都安排好。”
打过招呼，老师傅和中年厨师开始清理个人和操作台的卫生，拿毛巾反复的各种擦，同时把需要用到的刀具拿出来擦拭，还有用到的各种调料。
年轻厨师则拿出一张酒单，询问杨振兴他们喝些什么酒。
杨振兴不喝酒，钱振华等人也无所谓，作为客人，询问过山下宏亮后，许南点了一瓶比较淡的清酒。
点完酒，老师傅和中年厨师已经开始制作饭前小菜。
小菜很简单，有凉拌菠菜、水煮章鱼、腌酱瓜黄瓜（也就是渍物）和明太子。
每个喝酒的人面前各有一份，杨振兴不喝酒，喝的是茶水，他也有一份小菜，不过内容跟其他喝酒的不一样，有酱油豆腐和渍物两种。
打开包装里的毛巾擦干净手，学着许南和山下宏亮，几个人在小碟子里倒上酱油，又拿起各自面前的小酒盅倒上酒，双手合十，行礼后拆筷子准备开吃。
几个人首先碰了杯酒，许南开始介绍道：“山下君负责的中央厨房，负责东京还有附近的琦玉横滨三座城市的连锁店食材供应。
包括周围其他诸如多摩市、浦安市也同样由他负责的中央厨房负责。”
几个人很吃惊，杨振兴惊叹道：“负责这么多城市，那得多少连锁店？看样子这个中央厨房规模不小啊！”
山下宏亮听了许南的翻译，十分谦虚的笑着说道：“还好，其实在大阪和福冈的中央厨房规模更大。
前者负责近畿地区和中国地区，后者负责整个九州岛的供应，我这边甚至连关东地区都没有覆盖全。”
“中国地区？”
许南笑着解释道：“中国地区跟我们国家没有任何关系，这边只是霓虹历史上沿袭下来的称呼。
历史上那边就是出云国，也被成为苇原中国，后来幕府就简称为中国地方。”
杨振兴几个人觉得挺有意思，没想到居然在小鬼子这里还能听到这样的称呼。
简单聊了几句山下宏亮负责的情况，眼前的中年厨师在装满冰的保温泡沫箱里拿出一条鲷鱼，在几个人面前展示。
旁边的老师傅介绍这条鱼捕捞上来的时间，还有准备用哪些地方拿来制作寿司。
介绍完，拿毛巾擦过刀和干净的案板，开始在几个人面前展示切鱼的功夫。
第一次见到这样做菜，杨振兴等人都十分感兴趣，津津有味的看着对方下刀。
许南在一边再次介绍道：“寿司一般上菜都有顺序，首先是白肉，比如鲷鱼、比目鱼、鰤鱼、鲽鱼等等。
因为味道谈、口感清爽，不会让舌头一下次太过刺激。
接着多是发光鱼，比如秋刀鱼、鲭鱼、竹荚鱼，还有春天的小鮗鱼。
然后是赤身鱼，也就是肉是红色的鱼，这时候金枪鱼上的最多，也有鲑鱼、鲣鱼、旗鱼等等。
到最后就是口味重的贝类、鳗鱼、海胆、鱼籽这些食物，吃完再吃一份玉子寿司，也就是鸡蛋烧作为甜品，整个上菜就结束了。”
杨振兴点点头，表示这样上菜十分合理，口味由清淡逐渐到重口，可以从头到尾品尝到每一份食物的味道，在中餐里，也都是按照这样的讲究上菜。
指着每个人面前的小碟，许南接着说道：“这个小碟里是生姜片，是用来清口的，觉得油腻的时候可以吃一片，重新唤醒味觉。”
第八百二十六章 寿司的制作
在杨振兴的注视下，中年厨师开始了分割鲷鱼秀。
鱼都是已经刮过鳞、去掉内脏处理好的，毕竟当面处理鱼鳃内脏什么的，太血腥，有些人会反胃受不了。
拿着霓虹菜刀，就是那种刀身很窄，长度比国内菜刀稍微长一些的刀，中年厨师先在鱼头斜着切了一刀，深度在杨振兴看来刚好切到脊柱骨。
接着又在鱼尾巴上切了一刀，然后从鱼腹划到月工门处，从月工门下刀，一只手掀着鱼肉，另一只手拿刀贴着骨头开始片肉。
前后也就不到三秒钟，一侧的鱼肉就完好的片了下来，接着对方开始片另一侧。
不同于刚才从鱼肚子开始切，这次对方在头尾照旧切了两刀以后，从鱼背上开始片肉。
在杨振兴看来，这样做是为了把鱼背上那一排小刺也能完整的去掉。
片好鱼肉，把鱼头和片下来的鱼骨放在一边，中年厨师用水冲洗了一下鱼肉和案板，擦干净后，洗了遍刀，接着把鱼腹的那块三角刺片下来。
修饰好鱼背和鱼腹边角，对方又麻利的用刀揭下鱼皮，放在干净的毛巾上吸水，双手放在了那位老师傅手边。
老师傅按了按毛巾，不知道是检查鱼肉的质量还是看水吸没吸干净。
打开以后，用毛巾擦了擦手和案板，拿起刀开始低头斜刀片鱼肉。
切好鱼肉摆在一边，老师傅再次洗手擦案板，注意卫生到近乎苛刻，让杨振兴很满意，也很认同。
这就跟国内的凉菜一样，尤其鱼肉还是生的，必须要注意卫生问题，不然的话客人吃进肚子里就会出现更大的问题。
卫生处理好，老师傅掀开旁边的小木桶，露出里面的米饭，开始制作寿司。
开始之前，杨振兴看到对方先在一个小碗里沾了些水还是什么东西，搓了几下手掌，才开始抓饭，这让他好奇的伸长了脖子想要仔细观察一下。
许南看到杨振兴的模样，立马说明道：“杨总，刚才主厨沾的水叫手醋，是矿泉水和醋的混合液。
手醋涂抹在手上，可以湿润双手并且给手降温，防止握寿司的时候米饭沾手，也避免手掌温度过高，影响口感和鲜度。”
杨振兴了然的点了点头，他原来跟上田信交流的时候，知道霓虹的寿司都是用醋饭做的，制作手醋防粘，确实可以在防粘的同时，还能保证醋饭的味道，不至于串味。
老师傅动作很快，许南还在说明，对方就已经握好了醋饭，抹了一点芥末，贴上鱼肉又握了几下，把寿司摆在了杨振兴面前。
“请品尝！”
看着前后才十来秒就做好的寿司，杨振兴很惊讶对方的速度。
只是用肉眼看，就能看到米饭的扎实程度，还有鱼肉很好的贴在饭上，展现出优美的造型。
扭头看了一眼许南和山下宏亮，杨振兴推过寿司客气的说道：“今儿是请山下先生吃饭，理应先给山下先生。”
山下宏亮制止了杨振兴的动作，叽里呱啦的说了一通。
许南立刻翻译道：“山下君说了，杨总远来是客，虽然请的是他，但是他刚才已经跟主厨说好了先把握好的寿司给杨总您几位先品尝。”
看到杨振兴还想客气的推脱，许南接着说道：“杨总，不需要那么客气，寿司最好在做好之后立刻品尝，不然时间久了，温度变化，再吃就失去了最佳的时机。”
杨振兴也不客气了，冲着山下宏亮拱了拱手，拿起筷子准备品尝鲷鱼寿司。
许南见此，继续说明道：“杨总，寿司用筷子的话要横着夹，一边是醋饭，一边是鱼肉，蘸酱油用鱼肉那边沾，然后鱼肉贴着舌头，醋饭贴着上颚一口吃下去。
寿司本身制作的时候已经抹了山葵，酱油也是用味噌（g）和山葵等配料特别制作的，直接蘸着吃就好，不需要其他调料。”
杨振兴按照许南讲解的步骤把寿司吃进嘴里，咀嚼过后发现自己之前有些想当然了。
首先米饭看上去很扎实，其实外紧内松，根本不用太费劲的咀嚼，醋味十分香浓醇厚，口感非常好。
醋的酸味同时又把鱼肉本身的味道激发出来，鱼肉根本不需要用力去咬，轻轻咀嚼就能感受到鱼肉的柔软，还有不该和柔软一同出现的十足弹性。
作为厨师，杨振兴知道刚才眼前的老师傅，切鱼的时候刚刚好，鱼肉的组织、间隔大小都很平均，所以才会有这样的口感。
就这一手功夫，杨振兴自诩他凭现在的实力做不到这一点，心里对寿司技艺的印象，也大大改观。
‘果然不能小瞧了天下人！就这一手功夫不是短时间能练出来的，果然不愧被称为大师。’
还真就如杨振兴心想的那样，他掐表计算过，眼前这位老师傅给他们六个人做寿司，平均每个人不超过十五秒就会把寿司握好。
一轮食材根本不会让客人等太久，也能最大限度的让鱼肉保持最新鲜的状态。
他悄悄试过，从寿司握好摆在面前，三秒之内吃下去的话，口感和味道是最好的。
寿司师傅制作的速度快，手温影响鱼肉的口感和鲜度小，快速吃下去，周围的环境温度也没有过多影响到寿司的温度。
吃下去跟体温差不多，嘴里丝毫感受不到海鲜那种生冷的温度，让整个人都感觉很舒服。
鲷鱼寿司过后，他们又吃了鰤鱼和鲽鱼，接着是鲭鱼还有小鮗鱼。
鲭鱼和小鮗鱼跟刚吃的不同，事先经过醋和盐腌过，因为银白色光泽的银身发光鱼本身鱼腥味很重，去腥是很有必要的。
不知道是这家店老师傅的手艺好，还是腌制过后的原因，至少杨振兴几个人没有吃出来被称为光物的寿司有鱼腥味。
入口完全是那种自然熟化后的柔和口感，很让人回味。
前后大概吃了二十个寿司，老师傅收手停止了制作，告诉几个人今天的寿司菜单已经全部上齐了。
猛然回过神来，几个人才发现别看寿司小小的一个，加起来也就吃了二十个，但肚子却很有饱腹感，再次让杨振兴几个人啧啧称奇。