第四百零六章 考驾照
李国庆和高瑞很羡慕杨振兴，可心里同样也在为他感到高兴。
两个人才刚刚走出大学校门，未来的路刚有了着落，杨振兴却已经把他们甩出了十万八千里。
可是这俩人也不想想。
其他孩子哪一个毕了业能直接进喉舌党报和军队研究部门？
他们的家世旁人同样羡慕嫉妒恨。
但这种事情总会被当事人选择性的遗忘。
这么大的事情，让李国庆和高瑞十分好奇，开始不断询问各种细节。
杨振兴见好友如此热情，也不好意思拒绝，挑着一些事情满足了两人的好奇心。
说着说着，杨振兴就把最近苦恼的事情说了出来。
“……见天儿来回跑，真的太累了，我都觉得快坚持不下去了。”
喝着饮料，杨振兴忍不住的抱怨。
“如果只在一个地方倒还好，一天要来回跑好几趟，跑的我腿都快断了。”
李国庆无语的看着杨振兴，说道：“你非得骑自行车吗？坐车不行吗？”
杨振兴摇了摇头，无奈的说道：“坐车太慢了，哪有骑车子快，要有直达的车还好，关键中间要倒车，耽误很多功夫。”
高瑞突然想起了什么，问道：“你没驾照吗？自己开车方便又省事儿，你家里那么大的生意，总不会一辆普通的车都买不起吧？”
“学驾照时间用的时间太多，所以就没学。”
几年前何尚超和李国庆上大学之前，来找过杨振兴，想拉着他一起学驾照。
因为听说了花费的时间不短，所以没有太多空闲的杨振兴就没跟着一起学。
当时都没太多时间，现在拜了师跟着学习，时间比以前更少，杨振兴更没有功夫去学了。
哪知道李国庆说道：“现在考驾照比前几年松多了，三儿就跟我说过好几次后悔当初学得太早。”
杨振兴不明所以，看着李国庆想要知道他为什么这么说。
李国庆放下筷子，开始跟杨振兴解释缘由。
随着改开步入正轨，国内越来越多的地方跟国际接轨，很多人也因为做生意什么的腰包鼓了起来。
出国热和学车热是眼下京城老百姓挂在嘴边最多的话题。
外面都说开车和电脑、外语是新世纪必须掌握的三项基本技能。
虽然一般老百姓人均月薪不过三四百，学车要好几千，但依然有大量的人跑过来学车。
原来一年一个驾校考驾照的可能只有了了百人。
但是进入九十年代初期，报考的人数瞬间增长到一年五六千甚至更多。
因为原来学车人少，价格又贵，所以报考的人少，驾校的数量自然也少。
有关系有路子都要等两三个月才能上车，没路子的等个一年半载的也不是稀罕事儿。
一些用人单位都把会开车有驾照写进招工章程里面。
进一步促使一些年轻人加入学车的人潮。
学车的热潮自然带起了一股淘金热，外头都开始流传这么一句话“想要笑，开驾校”。
几乎是一夜之间，京城多了上百家驾校，缓解了学车难的问题。
可同样的，同时出现这么多家竞争对手，大家都开始在一些可以制造便利的方面下功夫。
比如考试的时候承诺通过率，或者承诺可以减少学车时间，让学员迅速拿本。
“原来我跟三儿学车的时候，要考法规，还要钻杆和路考。法规十分容易，但难就难在钻杆和路考上面。
教练随便竖两根竹竿，然后就这么练倒车入库和揉库。”
似乎回想起曾经学车下的苦工，李国庆摇了摇头，继续说道：“等正式考试都是教官说了算。
因为当初学车的人少，所以相对来说十分严格，考官还比较有责任心。
但是现在大批的人学车，隔三差五就有考试安排，所以考官也在里面发现了不少商机。
毕竟考官说你行你就过了，说你不行你再怎么也甭想过，人为掌握的随意性相当大。
自然就会有驾校动歪心思，和考官通气，以此提高自己学员的通过率吸引更多的人花钱报考他们驾校。”
听李国庆说完，杨振兴立马明白了什么意思。
“岂不是只要钱到位，人到位，马上就能拿到驾照？”
“夸张了点，但是意思是这么个意思。”
杨振兴陷入了思考，心里盘算着这件事儿靠不靠谱。
想了一下，他又问道：“条子，这一套下来要花多少钱？”
李国庆心里大概估算了一下，回答道：“想要快点儿的话六七千吧，包括进学费和找关系。”
这个价格如果是能短时间内拿本的话，也不是不能接受。
不过花比普通报考多一倍的价格而已。
杨振兴存折里还有不少钱，这个花费完全负担得起。
他点了点头，再次在心里盘算自己有多大概率能说服爷爷杨兴盛出钱买车。
别看现在新饭店盖好之后生意一直都很旺。
可当初盖楼和装修花了不少钱进去，因为对装修的高要求，还在银行贷了不少款。
一直到现在还在慢慢换着这笔钱。
李国庆作为多年发小，看杨振兴神情就能知道对方心里想的什么。
他对杨振兴说道：“车的事儿好说，三儿走之前原来的车没开走，因为何叔叔不让他开车去川府上班。
一个是一路开车过去太远太危险，再一个想要让三儿低调一些。
所以临走前他打算把他那辆车给卖了。
因为忙着考试的事儿，没那么多功夫，加上走的又急，车现在还一直在胡同里扔着。
我觉得你直接拿走开去算了。”
杨振兴听完有些心动，不过并没有想过直接自己开走。
毕竟车这东西不是以前那些小玩意儿，单价能顶普通人家几年的工资呢。
于是他问道：“三儿跟你说他准备多钱卖吗？”
李国庆明白杨振兴的意思，回答道：“没说，你可以打个电话问问他，我觉得他应该找他姐姐帮忙处理了，不行你问他姐姐也行。”
杨振兴点了点头，表示自己明白了，说道：“行，等一会儿回去我就先打电话问一声。”
然后他又问道：“你们俩有没有靠谱的考驾照的关系？”
第四百零七章 买车
最后，还是李国庆说他回头问问当初他和何尚超学驾照时，他哥哥帮忙找的关系能不能办成这件事。
至于高瑞，他现在跟杨振兴一样，也没有学驾照。
不过他打算去军队之后学习，因为那样不需要自己再额外花钱，学起来也更方便。
又聊了一会儿，三个人结束了今天的聚会。
杨振兴跟着李国庆回胡同，高瑞则坐车回云岗的家里。
杨家到现在也还没迁电话线，所以杨振兴到李国庆家里蹭了次电话。
还没有正式入职，何尚超还在何爷爷那边住着，杨振兴也就直接给何爷爷打过去电话。
“喂，您哪里？”
电话一接通，就传来了何尚超的声音，倒是省去了不少事情。
杨振兴立马回答道：“三儿，我羊排，你现在没事儿吧？”
何尚超一听是发小打来的电话，声音立马变得十分开心，说道：“哎呦，你终于给我打电话了！
我这见天儿被关在家里，出去也没个能一块儿玩儿或者聊天儿的，快憋死了！”
“这是何爷爷让你收收性子，等回头你上班了再这么没个样子可不行。”
何尚超的声音有些闷闷的，说道：“唉！好不容易打次电话，怎么连你也说这话？”
简单的询问了几句近况，又聊了会儿天，杨振兴这才进入正题。
当然，这也是在李国庆家里打电话，他家电话都是免费的，公家给掏钱。
多聊两句少聊两句根本没差。
要是在外头打公共电话，还是省外长途，杨振兴可不敢在电话里这么个聊法。
“三儿，问你个事儿，你那车听条子说要卖？怎么个卖法？”
电话那头的何尚超楞了一下，紧接着说道：“是有这么回事儿，我还没来得及找我姐姐帮忙卖了呢。
怎么？你打算要？钥匙在我妈那里，你想开直接拿走开就是了。”
早知道何尚超这么说，杨振兴拿出准备好的腹稿，说道：“好几万的车呢，又不是三两百的东西。
再说我也不是用一次两次，打算考个本以后出门来回省事儿方便。
如果你这样，那我还是再看看买辆新车吧。”
何尚超也明白杨振兴心里的想法，没有继续坚持，思索了一下才说道：“行，这样你一万块钱直接开走吧，钱给我爸妈就行。”
“两万？不行！你这要的也太少了。新车都七八万，二手也不至于卖一万啊！”
杨振兴一听这个价格，直接想都没想就拒绝了。
何尚超和在杨振兴身边的李国庆是一个劲儿的摇头，觉得杨振兴有些较真了。
电话里，何尚超开始耐心的给杨振兴做工作。
“这车是我姐送的，而且怎么来的你又不是不知道，根本没花几个钱。
再说我也开了四五年，跑了快十万公里了，卖给别人也卖不出太高的价格，直接便宜点儿给你，我这边也省事儿了。”
知道何尚超这是在照顾自己，杨振兴心里很感动。
话都说这份儿上了，他要是再拒绝，这朋友做的就太没意思了。
所以想了想，杨振兴还是收下了对方的好意。
“行，那这样一会儿何叔叔下班，我再跟怹说这事儿吧。”
“钱你直接给我爸就行，我这就给我爸打电话告诉怹一声，顺道让怹帮忙连着过户的事儿一块儿办了。”
车的问题有了着落，杨振兴心里放下了一块大石头。
原本还计划跟爷爷要点儿，加上自己之前一直没花的在银行躺着的几万块钱奖金直接买辆最便宜的车。
现在看来，自己的钱买下何尚超的车之后，也足够考驾照的花费。
跟何尚超说完车的事情，两人也没继续多聊，就结束了这次通话。
紧接着，李国庆又拿起电话，给之前学驾照时找的关系联系。
因为这年月大哥大并不是人人都能买的起的，所以他只是发了个传呼留言。
做完这一切事情后，李国庆对杨振兴说道：“行了，我找的这个人是交警，等他看到消息后会回电话，应该没多大问题。”
杨振兴点了点头，揽过对方的肩膀说道：“谢了条子！这次你可帮我大忙了！”
李国庆很高兴能帮上发小的忙，他笑着说道：“这么见外干嘛？对了，这几天你看看什么时候有时间。
趁着我现在还没正式报道，平时有些时间，先带你去人少的地方提前练练车。
说不定那边看到你开车比较熟练，就免掉你去练车的时间，等考试的时候直接通知你过去。
这样能省下不少的时间。”
杨振兴想了想，没有其他意见，点头答应了李国庆的建议。
随后，杨振兴又给骡马市街店去了个电话。
因为自从他开始跟着师父学习后，爷爷杨兴盛再次回到店里，负责处理一些事务。
毕竟要出去学习不在店里，有些方面肯定会顾及不到。
电话接通后，他跟爷爷说了一下自己买车想要学驾照的事情。
杨兴盛听了也没表示什么态度，只是说了句“知道了，你自己看着办”就结束了通话。
对于自己爷爷的态度，杨振兴也没觉得有什么奇怪的。
他现在早就是成年人了，这件事花的又是他自己的钱，跟爷爷不过是打声招呼。
按照爷爷从小的教育方式，这种事情上面，老人家是不会插手干预的。
当天晚上，等何爸爸下班之后，杨振兴又上门来了一趟。
何爸爸把他请进屋，直接说道：“三儿跟我打电话说了你想买车的事儿，按我说钱不钱的不需要，反正车丢在那里没人开。
你要想用直接拿走开就是了，两家又不是什么外人。”
杨振兴知道这不是何爸爸嘴上客气，而是对方心里确实是这么想的。
他回答道：“何叔叔，汽车又不是别的小东西，三儿这个价卖我我已经占了大便宜，不要钱的事儿您就甭说了。”
何爸爸知道杨振兴的轴脾气，点了点头没继续下去，而是说道：“你现在还没驾照吧？
需要我帮你找驾校吗？回头你给我你的户口本和身份证，我找人把车过户给你。”
过户的事儿杨振兴倒没拒绝，回答道：“行，过户需要嘛资料我去准备，考驾照就不麻烦您了，条子已经帮忙找好了关系。”
第四百零八章 十二月
要来何爸爸的银行账户，杨振兴打算明天直接去银行把钱转账过去。
他跟李国庆也约好了这段时间利用晚上时间，到外面练车。
除了晚上时间比较多之外，还一个是晚上车少，杨振兴作为新手练车更安全。
而且这时候也不会有交警出来执勤检查，杨振兴可以安心练车。
至于李国庆找的考驾照的关系，也在第二天给回了电话。
不得不说，不管什么时候，只要有钱有人，事情总能轻松办成。
按照对方给的地址，杨振兴揣着取的六千块钱，上门找到了对方。
三千是报考的费用，另外三千则是给对方的好处费。
刚收完钱开了收据，对方就给了杨振兴一本交通规则，让他回去熟记，等一周后就会安排他进行法规考试。
如果说数学之类需要动脑子的知识杨振兴不擅长的话。
像是背个东西这种用到记忆的部分，是难不到他的。
并且晚上抽出时间，在李国庆的指挥下练车，也让杨振兴在实践中记住了很多交通法规。
比如一些超车、变道和拐弯的规定，还有路上的各种交通标志等等。
一周后顺利的通过法规考试，驾校给杨振兴安排了一辆教练车练习倒桩。
车上一共有八个人，基本每个人一天下来也轮不到摸几次车。
得益于近段时间李国庆的突击训练，杨振兴上车半天试了两次。
教练就让他回家等电话通知，到时候直接去考场考试。
之后不管是科目二还是路考，杨振兴都见到了之前找的那个关系。
虽然对方为了避嫌装作不认识他，但是考试都十分顺利的通过了。
从有了考驾照的念头，到驾照拿到手里，杨振兴前后只花了一个月的时间。
看着跟他同一天上车练习倒桩的学员依然在练习中，丝毫没有要考试的征兆。
杨振兴发现自己那几千块钱没有白花。
不然要跟其他人一个进度的话，还不知道会耽误他多少时间。
拿到驾照第一时间，杨振兴就开着早就过户过来的，何尚超的那辆伏尔加，到街上转了一圈。
因为这一个月里面，李国庆和他天天晚上在路上开车练车。
杨振兴并没有新手司机的紧张。
除了一些细节方面还很稚嫩，其他地方几乎跟别的老司机没有区别。
拿到驾照没几天，高瑞也踏上了发兵的火车。
因为是工作日的白天，杨振兴抽不出空，李国庆也在单位上班。
所以他们俩只是提前一天晚上到高家坐了坐，留下电话号码给高爸爸高妈妈，让他们有需要帮忙的事情可以联系两人。
发兵走的那天，他们俩都没有亲自到现场送行。
高园园提前在家里见到了杨振兴，自己哥哥出发的那天没见到人也不觉得可惜。
而且知道了杨振兴已经学了车并且还把好朋友何尚超的车买了过来。
小姑娘心里十分高兴。
这表示以后两人再想要见面的话就会容易很多。
即使让杨振兴开车跑云岗来找她，也比坐车去市里花费的时间更短。
当然高园园仅仅这么一想罢了，按照她的脾气可不会主动要求杨振兴做出这种事情来。
……
自从开车来回奔波往返后，虽然多了一项油费的开销。
但是杨振兴觉得自己的身体状态比之前骑自行车恢复了很多，至少不会觉得那么疲惫了。
而且上下班可以带着爷爷和刘建业，也让两个人体力上轻松很多。
最主要的是，以后家里如果出去办什么事情，有辆自己的车更加方便。
体会到有车的便利，杨兴盛还让刘建业没事儿的时候去学一个驾照回来。
如果哪天杨振兴有事情不在的话，他也可以开车出去办事。
通过了康师傅布置的小测试，杨振兴现在已经开始学习粤菜的菜谱。
粤菜在很大程度上和苏菜有相似的地方。
比如都喜欢用新鲜的时令原料；喜欢清淡的口味；喜欢食物的本真味道；喜欢食补而不是药补。
但不同的是，粤菜追求‘五滋’‘六味’俱佳。
所谓五滋，指的是香、松、软、肥、浓；六味则是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
粤菜极少用葱姜蒜做料头，辣椒等辛辣佐料也基本不怎么使用。
不会出现鲁菜或者苏菜里的一些大咸大甜的菜式。
一般的辅料多是为了突出主料原味而使用，在选择时也多以清淡味道为本。
当然也不会一味地追求清淡。
面前提到粤菜和苏菜一样十分讲究时令，夏秋尚清淡、冬春求浓郁，很有说头。
康师傅擅长广府菜，拿手的有烤乳猪、挂炉烤鸭、蟹黄鱼翅、烩八珍、蚝油鲍片、八宝莲黄鸡、百花酥鸭等等。
而且对粤菜冷拼和面点，也同样有很深的造诣。
在教导杨振兴的时候，康师傅不但传授传统的粤菜菜式。
在传授完之后，如果这道菜有他自己的创新和研究，也会毫不吝惜的传授给他。
比如传统粤菜油浸鱼，这道菜鱼肉洁白、嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口。
‘浸’这种烹饪方式也是粤菜常用的独特技法，分为油浸、水浸和汤浸三种。
传统的做法是把鱼用油浸泡，以温油慢慢浸熟。
但这个方法对于火候和油温的控制极为严苛，而且烹制这道菜用的时间也长。
康师傅在十多年的实践经验基础上，利用这种技法的基本原理，把油浸改为水加油。
待锅里的水沸腾后把鱼放入浸熟。
这种方法不但所用时间短，做出来鱼味道依然鲜美，保证了鱼肉的细嫩。
现在康师傅创新的这种方法已经普遍的为全国各地的粤菜厨师所采纳，对粤菜的烹调产生了有深远意义的影响。
通过这样手把手的教学，让杨振兴更好的体悟到康师傅多年来的创新思路。
为他打开了另一条通往创新的通天大道。
就好比武侠小说里面的传功一样，让杨振兴瞬间功力大增，对烹饪有了更多的认识和理解。
随着康师傅教学的不断深入，杨振兴现在脑子里对创新的思路变得更加清晰。
也在这段时间里，思考出了很多可行性的创新菜式。
第四百零九章 干货发制工艺
普通的粤菜小炒，杨振兴最近已经学习了不少。
比如炒牛河、咕噜肉、小炒肉、濑尿虾等等。
爆和炒是杨振兴最拿手的烹饪技法之一，所以学习这些菜式十分轻松，对火候的掌握也让康师傅赞叹不已。
觉得时候差不多了，康师傅打算教杨振兴一些功夫菜。
这里说的功夫，指的是下力气、费时间的一些菜。
快到十二月底的时候，一天康师傅早上意外的没有立刻吩咐杨振兴做事。
而是把他喊道身边，考校之前教导过的一些知识。
“近来你学习速度很快，为了防止你把之前学过的东西忘掉，所以我今天考考你。”
师父考徒弟，是天经地义的事情，杨振兴点点头，笔直的站着，没有说话，等待师父发问。
康师傅对杨振兴这种遵守纪律的习惯早已经熟悉。
心中满意的同时，嘴上问道：“干鲍鱼要如何挑选、泡发和处理？”
杨振兴脑子里立马翻出了答案，回答道：“首选淡干鲍，次选咸干鲍，淡干鲍可以更好的吸收烹制过程中的高汤。
拿过干鲍首先要闻，远远的能闻到鲍鱼香气的为上品，带腥味儿异味儿的是次品。
然后看鲍鱼裙边是否均匀完整、肥厚，鲍鱼是否有黑点儿。
好的鲍鱼摸起来如玉一般润滑，表面干爽不粘手，放在手里有沉甸甸的感觉。
而且放在灯下面，剔透半透明、呈黄色的为佳，鲍心部分褐色为佳，如果是吉品鲍，颜色偏红为佳，出现黄色反倒是次品。”
杨振兴说的很详细，康师傅满意的点了点头。
看到师父对自己的答案很满意，杨振兴继续说下去：“泡发鲍鱼时，先把鲍鱼放在干净的水里，密封好放入冰箱冷藏，泡发一晚。
第二天的鲍鱼个头会比第一天大上一圈，这时候可以进行清洗工作。
先把头部的食道摘掉，周围的裙边触须用牙刷将黑色脏污刷干净。
清洗干净之后，把鲍鱼放在八九十度的温水里，用小火煲一个小时，把鲍鱼煲软、煲透。
等手捏起来十分软的时候，趁着还有温度，再次密封好，放凉后再放入冰箱冷藏，继续泡发一晚。
再隔一天，鲍鱼就泡发好了。”
“恩，”
康师傅点点头，继续问道：“那么海参、花胶、鱼唇、蹄筋和花菇又该如何泡发制作？”
听自己师父问完问题，杨振兴已经猜到了今天师父为什么要问这些问题。
因为上面提到的这些材料，全都是经典名菜佛跳墙里所用到的。
自己师父突然问这些，肯定是想要教自己如果制作这道名菜。
杨振兴心里兴奋的同时，嘴上也在回答着问题。
“海参选择表面刺饱满，没有破损的，首先放在干净的水里，密封好冰箱冷藏一晚。
第二天海参就会吸收水分变软。
但是在接触海参的时候要注意不管是手还是用到的水或者容器，都不能有一点儿油星，不然会导致海参在泡发的时候变烂。
泡发好的海参下入冷水，开火煮到水温九十度，达到温度后转最小火根据海参大小煮十到二十分钟。
最后跟鲍鱼一样，趁着有温度密封好，放凉后放入冰箱冷藏泡发。
隔一天海参再次变大，然后重复头一天的步骤，煮好之后放入冰水中冷激，再密封好放冰箱冷藏泡发。
到第四天，把泡发的海参拿出来开膛，取出嘴和牙齿，把里面的泥沙清洗干净。
海参的肠子也就是海参筋很有营养，注意要保留不要破坏。
清洗干净后继续重复煮海参的动作，捞出后放冰水冷激，继续放冰箱冷藏泡发。
海参讲究一泡，三煮，三发，泡发海参一般要五天左右，个头大，肉厚的海参可能需要煮发七天。”
“花胶是鱼泡，鱼唇则是一种养殖小鲨鱼的软骨。
两种材料首先上蒸笼蒸半小时，蒸好后放入干净水里，密封好放冰箱冷藏发泡一晚。
泡发一晚后，个头会膨胀两到三倍，换一次水后继续上锅蒸十到三十分钟。
如果买的鱼唇和花胶腥味儿较大，可以放适量黄酒葱姜一起蒸。
蒸好后去掉水，放入冰水里冷激，继续放冰箱冷藏发泡。
到这里两种材料就算泡发好了，可以随时拿出来使用。
不过保存时要保存在零度左右的温度里，一天换一次干净的水。”
“蹄筋多用普通的干蹄筋，高档一点可以用鹿筋。
发制蹄筋一般用油发，热锅冷油下蹄筋，慢慢升到五成油温炸十到十五分钟。
等油温升高后，可以在锅里倒适量的水，可以降低油温、防止炸糊，也能让蹄筋发胀、起水泡。
让蹄筋在制作的时候吸收更多的汤汁，增加口感。
炸好后，蹄筋放在清水里浸泡一晚，让蹄筋胀发、吸收水分。
吸收一晚的水分后，第二天先用葱姜爆香锅里的油，隔油放入蹄筋料酒。
用大火炒出香味儿，然后下水没过蹄筋，放冰糖烩制，接着放在碗里上蒸笼蒸一小时。
蒸好后取出蹄筋，到这里就算发制完成了。”
说道这里，杨振兴其实嘴里都有些发干，看到康师傅没让停，他只能忍着继续回答问题。
“花菇指的是生长时间长，表面纹路完全爆开的香菇，比一般香菇个头大，肉厚，口感也好。
放入清水浸泡一晚，个头会有手掌大小，取出菇蒂后冷水加黄酒焯水。
焯水过后热锅下葱姜爆香，放入鸡油或者是肥猪肉煸炒出油，因为蘑菇喜欢吃油，会让口感变得更好。
煸炒出油后放入香菇和料酒炒香，然后放入水淹没花菇，下冰糖烩十分钟。
然后上蒸锅小火蒸四个小时后取出，花菇就发制完成了。”
康师傅十分满意，因为他之前教的东西杨振兴可以说一点儿都没忘记。
听他说完之后，直接对杨振兴说道：“好，既然你都已经记住了，那么接下来的几天，就动手将这几种材料全都泡发出来吧。”
知道要做什么的杨振兴自然没有拒绝的道理。
他抿了抿干燥的嘴唇，点头回答道：“好的师父，我现在就开始动手。”
第四百一十章 佛跳墙
前前后后忙碌了一个星期，都过完了元旦，杨振兴才把几种材料全都发制完成。
康师傅检查过后十分满意。
但嘴上依然叮嘱道：“以后一定要注意，泡发海鲜干货的时候千万不能沾油星，一点也不行，不然泡发的时候容易烂掉。”
虽然同样的内容已经被叮嘱了很多次，杨振兴没有一点儿不耐烦。
他点头回答道：“放心吧师父，泡发的容器我都是清洗了好几遍后才用的。”
康师傅点点头，说道：“让你准备这么多东西，我想你应该早就猜出来我要做什么了。
没错，今天我就传授给你如何制作佛跳墙。”
没等杨振兴高兴，就听到康师傅继续说道：“而且我让你多准备了几头鲍鱼，也是为了教你另一道菜的时候可以用到。”
看着杨振兴有些疑惑的表情，康师傅笑了笑。
“除了佛跳墙，我还打算教你如何烧鲍鱼。”
没想到师父一次要教自己两道菜，除了佛跳墙还有送一的意外惊喜。
这让杨振兴心里比之前更加高兴。
只不过他以为的是红烧鲍鱼，却不知道康师傅想教他的根本不是这道菜。。
这道菜也让杨振兴在学习的时候差点儿崩溃……
看到自己徒弟因为能学习到新菜谱如此开心，康师傅的心情也好了起来。
“佛跳墙用的食材有很多，首先第一步要用到的就有老母鸡、老鸭、猪蹄和排骨。
下面我一边说，你一边开始操作。”
话音刚落，杨振兴立马行动起来。
“先把鸡鸭切碎，猪蹄和排骨也都切成块。”
等杨振兴处理好，康师傅接着说道：“把老母鸡下锅煸炒，放葱姜和黄酒，炒香颜色变黄之后盛出来。
然后再分别把鸭子、猪蹄和排骨加姜片焯水，这三种食材味道很重，焯水才能最大程度的去掉异味，做出来的汤才不会有骚味。
焯好之后同样倒入锅里煸炒变色出香后起锅。”
在杨振兴炒制的时候，康师傅也不忘教导。
“佛跳墙除了吃里面的食材外，最主要的还是喝汤，做汤菜自然要用到高汤。
不同于鲁菜吊汤使用生的食材作为原料。
粤菜做汤大多习惯把味道较重的一些肉类先通过炒制的方法去掉骚味，然后再进行汤的制作。”
第一次尝试如此制汤，杨振兴心里有些好奇这样做出来的汤是什么味道。
等四种材料炒好，康师傅继续吩咐道：“先把几种食材放凉，你去搬一个中等的瓦罐过来，再去仓库拿一个碳炉，拿些木炭。”
按照吩咐，杨振兴很快把所需要的物品都搬了过来。
康师傅检查了一遍，发现没有问题后，开始指挥杨振兴下一步动作。
“接下来我们先开始制汤，按照食材的特性，把排骨垫到瓦罐最下面，然后再按照猪蹄、老鸭、老母鸡的顺序依次放进去。
一定要把瓦罐塞的满满的，塞到满口才行，食材不满，熬煮出来的汤就不会浓厚。
接着倒三分之一碗的黄酒，然后加清水没过灌口，放一颗八角和一小块桂皮增香。
最后盖上洗干净的荷叶封口，可以起到增香的效果。
因为煨制的时候荷叶的香气会不断的回流到瓦罐里面。”
等杨振兴放好原料封好口，康师傅让他在碳炉上点上碳，把瓦罐上上去。
“炭火煨汤是最传统的制作方法，因为炭火可以长时间保持在一定的火候上，通过稳定的火力慢慢的把原料里的精华逼出来。”
杨振兴用毛巾擦了擦手，问道：“师父，这锅汤要煨到嘛时候？”
康师傅淡淡的一笑，说道：“十二个小时。”
杨振兴吓了一跳。
经过刚才的一通准备和制作，现在已经是上午的十点钟了。
岂不是说等汤煨制好要等到晚上十点？
似乎早已经考虑到结果，康师傅对杨振兴说道：“你现在先回去跟家里打声招呼。
未来的三四天时间可能晚上都没办法回去休息，不要让家里人担心。”
杨振兴咽了口吐沫，有些被吓到的回答道：“好的师父，我晌午回去就跟爷爷说一声。”
康师傅点点头，接着说道：“行了，本来应该让你留下来时刻注意炭火的火候，不过现在才刚开始，有我看着倒也没别的可学的。
你先回自己店里跟你爷爷说明情况，等下午来的时候我再教你如何注意火候控制。”
杨振兴点点头，换过衣服后开车回到骡马市街店。
找到爷爷杨兴盛后，他把康师傅的话跟自己爷爷解释清楚。
杨兴盛点点头，只是略作思考就直接说道：“这样你这两天做生意的时间也甭回来了，就一直在那边待着吧。
你师父教给你的这两道菜，都是要花费大量时间的，这时候再来回跑，容易落下一些细节方面的问题。”
似乎还有其他顾虑，杨兴盛又补充道：“到了生意的点儿，你记住要躲到人少的角落去。
别光明正大的杵在后厨中间，省的让人以为你偷学人家的秘方。
虽然咱们不屑偷学这些东西，可也不能给人落下把柄，回头你师父那边脸上也不好看。”
杨振兴仔细听完后，点了点头，回答道：“我知道了爷爷，这些事情我会注意的。
那我这些天就先不回家了。”
“恩，回头带两件儿干净衣裳过去，洗不了澡就勤换衣裳，后厨要注意干净，别弄的一身味儿惹人嫌。”
听从爷爷的叮嘱，杨振兴下午带了几件衣裳回到了京城饭店。
康师傅见他来了，问道：“跟家里都说清楚了吗？”
杨振兴点点头，回答道：“放心吧师父，我都跟我爷爷说明白了，不过怹让我这两天饭点儿也在您这儿待着。
届时候我会找一个人少不耽误事儿、也看不着后厨情况的角落，不给您多添麻烦。”
虽然康师傅很想说没必要这样做。
但是看着杨振兴认真的表情，他最终也只是点了点头，默认了这件事情。
同时在心里，再次感受到了自己这次收杨振兴这个徒弟，可以说是真的收到了。
就这样，杨振兴开始了在京城饭店连续好几天的学习生活。
第四百一十一章 复杂的制作过程
既然杨振兴已经跟家里说了未来几天一直待在这里，康师傅便开始教他如何控制炭火的火候。
“炭火虽然燃烧的均匀，但也有烧完的时候，如果这时候添加新的炭火进去，就会导致稳定的火候出现变化。
所以就要隔半小时一小时来观察一次炭火的情况，好及时的进行调整。”
杨振兴顺着康师傅的手指，盯着炉子里的炭火，问道：“那师父，该怎么保证火候的平稳呢？”
康师傅拿着一根铁签子，指着炉子里的煤炭说道：“碳烧过之后会变白，火力也会逐渐减弱。
这时候你拿铁签子戳一下，看看到底烧到了什么程度。
如果即将烧完或者已经烧完了，就把烧完的垫到最下面，没烧完的点在中上层，中间掺杂几块新的炭进去，方便引燃。”
拿签子演示了一下，康师傅又说道：“刚才那是一个办法，但必须要紧盯着才行。
还有一种办法相对省事一些，就是先在外面点着碳，然后放到炉子最下面。
刚点着的碳燃烧的火力大，温度也比烧了一段时间稳定下来的碳更高。
放在远离瓦罐的最下面，可以通过调整炉子的风口，快速的让新碳燃烧的火力稳定下来。”
康师傅说的虽然有些抽象，但杨振兴还是可以很清楚的理解他的意思。
从小家里就有烧煤炉子，自己爷爷更是在家里自己做过蜂窝煤。
所以对于烧炉子这件事情，杨振兴还是有一些发言权的。
家里换蜂窝都是先把上面还没烧完的提出来，把最下面烧完的拿走之后。
再把没烧完的垫在下面，上面叠上新蜂窝，然后把下面的风挡提起来。
加速空气的补给，让下面的蜂窝火力旺一些，好快点儿引燃新放进去的蜂窝。
这跟康师傅刚说的第一种更换方式基本是一个意思。
至于第二种放进去在外面点着的新碳，然后垫在最下面。
虽然家里换蜂窝没见过谁这么弄过，但是也能明白怎么一回事儿。
看到杨振兴明白了自己教的东西，康师傅说道：“东西我都教给你了，接下来你就开始盯着炉子吧，保持持续稳定的火力。
我先去那边忙别的事情，如果有问题，就过去喊我。”
杨振兴接过康师傅递过来的铁签子，点头说道：“好的师父，您忙别的事儿去吧，我会在这儿盯着的。”
有曾经换蜂窝煤的经验，在更换碳炉里的碳时，杨振兴倒没有遇见什么问题。
让一直留心观察这边情况的康师傅默默地点了点头。
有悟性、可以立马实践出来的徒弟是师父们最理想的徒弟。
不管是大师也好，还是一般的师傅也罢。
谁遇到那种教好几遍还不明白，必须要自己时刻在一边盯着的徒弟都会心烦。
也没有人愿意收这种徒弟传授手艺。
到了晚上十点，这一瓦罐高汤终于可以启封了。
把瓦罐从煤炉搬到操作台上，杨振兴解开绳子，将用于封口的荷叶掀开。
里面的样子还没入眼，杨振兴首先就味道了香味。
不同于鲁菜吊高汤出来的那种鲜香，这一锅汤显然比前者味道更加浓郁。
除了食材本来鲜美的香味之外，还多了煸炒过后的味道，中间掺杂着荷叶的清香。
再看汤的颜色，不似清汤透亮，也不如奶汤干净温润。
第一眼看上去多少有些浑浊，而且油比较大。
不用康师傅开口，杨振兴就自觉的将原料和高汤篦（bi）了出来。
这样再一看，高汤虽然是白色的，但依然十分浑浊，有些像没处理的毛汤。
汤做好了，接下来康师傅开始教导下一步的工作。
“制作佛跳墙的原料有很多种，而且每个地方放的材料也不尽相同。
闽东经常放放鱼翅羊肘，粤省和港岛习惯放鲍鱼火腿。
我为了方便教你接下来制作鲍鱼，所以没有选择鱼翅，而是选择了鲍鱼和火腿。”
按照之前泡发的材料，杨振兴把所有需要用到的食材都摆在了操作台上。
具体的有鲍鱼、海参、排骨、鱼唇、花胶、蹄筋、鸭肾、鸽子蛋、花菇、瑶柱、猪肚、火腿。
“按照食材的耐煮程度，先把这些原料分成两组先后放入。”
按照康师傅的指挥，杨振兴把鲍鱼、排骨、花菇、花胶、鸭肾、瑶柱、火腿单独分出来。
剩下的食材则是后放的，暂时先放在一边备用。
取来一个干净的瓦罐，依然是排骨垫底。
再依次按顺序放入火腿、花菇、花胶、鲍鱼、鸭肾和瑶柱。
等所有食材放好后，康师傅说道：“把篦干净的汤倒进去，一定要倒满，然后再封上荷叶，继续上炉子煨制。”
杨振兴利索的按照指挥做好，问道：“师父，还是要十二个小时吗？”
哪知道康师傅摇了摇头，回答道：“错，这次要煨制二十四个小时，接下来你可能要多受累了。”
杨振兴直接愣在了原地。
迄今为止，他也就是在为了准备康师傅和黄师傅的收徒考核前用二十四小时吊制了一锅高汤。
剩下最多的也就尝试过十二个小时吊汤。
没想到做一锅佛跳墙，用十二个小时熬制完高汤后，再煨制其他食材还要二十四个小时。
现在已经是晚上十点半，那么说等佛跳墙做好，要到明天晚上十点半了。
看着有些发愣的杨振兴，康师傅心里没来由的觉得有些好笑。
想当初他年轻的时候，跟自己师父学这道菜的时候，也是跟杨振兴一个表情。
没想到这么多年过去了，还能在自己徒弟身上看到自己曾经的样子。
让康师傅多少满足了一些心里的恶趣味。
“这一天一夜要辛苦你了，不用隔半个小时，差不多一个小时起来看一次炉子情况就行。
另外荷叶如果出现破损的话，也好及时的进行更换，把密封做好。
如果漏一个窟窿的话，里面的味道就全都跑出来了，前面所有的功夫也就白费了。”
说完，康师傅不知道在哪里摸出来一个小表，塞到了杨振兴的手里。
他拍着杨振兴的肩膀说道：“这个表有闹钟，晚上你可以随时定闹钟起来看情况。”
说完，脸上挂着笑容，坐上一直等着他的小车，回到家里安心的睡觉去了。
只剩下杨振兴自己，孤零零的一个人在后厨。
手里拿着表，不知道是该笑还是该哭。
第四百一十二章 最后收尾
这一晚上杨振兴可以说没有睡好，或者用没怎么睡来形容更加恰当。
刚眯上眼没一会儿功夫，定好的闹钟就响了起来。
一开始杨振兴还按照一小时一次的频率起来看一看。
后面摸清楚情况之后，改成了一个半小时或者两小时起来一次。
即使这样，也把他折腾的不轻快。
再加上自己一个人蹲在百十平的后厨，只开着一盏小灯，总感觉有些凉飕飕的。
隔天早上京城饭店上早班的厨师进了后厨就差点儿没被吓死。
因为杨振兴黢黑的眼眶跟疲惫的神色，就好像一些影视作品里的鬼一样。
而且睡觉没个东西，他的头发也乱糟糟的。
但是惊吓过后，其他人都闻到了厨房里弥漫的香气，紧接着开始对杨振兴羡慕嫉妒起来。
光闻味道就知道做的肯定不是什么简单菜式。
再联系上瓦罐和杨振兴在厨房守了一夜，答案自然而言呼之欲出。
都说孔夫子门生七十，弟子三千，其实说起来就是徒弟中间也是分内外有别的。
门生比起弟子来说，受到来自师父投入经历的教导，要比弟子更多，也更受重视。
厨师界也是如此。
不管是康师傅也好，还是其他那些师傅们也罢。
他们的徒弟同样也有门生和弟子的区别。
上头给康师傅派下任务请他收徒教徒弟，不是厨师长康师傅都不收。
收了之后也会根据厨师的个人情况，有不同的倾斜程度。
但是教学质量不会出现任何区别待遇，只是对于一些天赋更好，更有实力的徒弟，会多教一些东西。
这个厨房是京城饭店的粤菜厨房之一，里面的都是粤菜厨师。
他们对于粤菜的认识和理解，是比刚开始接触粤菜时间不长的杨振兴更深刻的。
因为时间成本和原料成本，现在的佛跳墙已经是几经修改的改良版本。
不管在原料使用还是烹制时间上，都大大的降低了成本。
而现在杨振兴学习的这种佛跳墙的烹制方式，是传统的制作方式。
是没有任何改良或者创新，完全尊崇古代制作工艺的方法。
虽然看上去任何人只要有材料就能完全学会。
但其实真正动起手来，做是能做出来，可是味道会不会一样就不好说了。
用料多少、火候的掌握和控制，等等一系列需要注意的方面，没有师父手把手的教导。
想要完美的复制出来，完全是痴人说梦。
一些在后厨时间比较久的厨师依稀记得上一次康师傅这么教导徒弟，已经是五六年之前发生的事情了。
没想到杨振兴居然也受到了康师傅这样大精力教导的顶级待遇。
看到有人来了，杨振兴赶紧活动活动身体，清醒了一下。
同时跑去厕所把仪容相貌收拾妥当。
当康师傅来的时候，杨振兴正照顾着炉子，盯着其他厨师看他们练习手艺。
“给，不知道你喜欢吃什么，就买了几个包子过来。”
康师傅把手上的塑料袋递给杨振兴，看了一眼瓦罐，问道：“一晚上怎么样？还能受得住吧？”
杨振兴接过包子，没马上吃，而是先回答道：“谢谢师父，晚上还行，身体也没觉得怎么样。
这罐子菜我一直都有照顾到，没出现嘛问题。”
康师傅点点头，满意的说道：“好，你抓紧把包子吃了吧，一会儿凉了吃肚子不舒服，我去换身衣服再过来。”
看到康师傅走之后，杨振兴这才美滋滋的开始吃起了包子。
就这样又熬了一个白天，到了晚上，康师傅跟昨天一样，没有回去，在后厨陪着杨振兴，指导他烹饪。
看到时间到了点儿，康师傅吩咐道：“行了，把荷叶打开，再把剩下的材料都放进去。”
同时他还不忘叮嘱杨振兴道：“小心点手，别烫着了。”
杨振兴依言打开封口。
这时候昨天灌的快溢出来的汤，因为小火煨?的关系，只下去了差不多一根食指的程度。
汤色也从昨天有些浑浊的白色，变成了带着茶色的偏褐色。
然后他按照师父的指示，分别下入了蹄筋、鱼唇、猪肚、海参和鸽子蛋。
把瓦罐塞的满满的之后，放入两粒冰糖，再次封好后继续煨制。
“恩，材料都放下去了，接下来再煨两个小时，这道佛跳墙就算做好了。”
杨振兴撑了一天一夜，早就忘了还有食材没有下进去。
如果不是刚才师父说起来，他还真把这事儿忘了。
听到还要继续煨制两个小时，杨振兴有些不淡定了。
“师父，这么说做好了都后半夜了，您一直靠着行吗？早点儿回去休息吧！”
康师傅摆摆手，笑着说道：“来之前我已经跟家里说好了，也跟饭店经理打过招呼了。
等你这道菜做好之后，我把该教的都教完，你跟我上楼上客房去休息。
经理为了这事儿专门给咱们俩留了一间房间。”
杨振兴大受感动。
自己师父都七十多岁高龄了。
为了教导自己做菜，居然打破作息时间，不顾身体熬夜指导。
这样的好师父外头可是打着灯笼都没地儿找去。
感动的同时，杨振兴也在心里再次发誓一定要好好跟着师父学习，以后要好好孝敬师父，不让师父在他身上花费的心血白费。
“师父……”
杨振兴刚一开口，康师傅就知道他想要说什么，直接示意杨振兴不用说话。
他说道：“那些话就不用说了，只要你能好好学习，真的学到手艺就算报答我了。
有功夫说那些没用的，还不如抓紧时间听我再跟你说一说这道菜需要注意的细节。”
紧接着，康师傅坐在厨房里，借着一盏灯的灯光，开始仔细的跟杨振兴从头到尾再次讲解了一遍需要注意的地方。
同时也把一些制作过程里需要注意的问题一一跟杨振兴指明。
经过一天一夜亲身的操作和实践。
对于自己师父所说的这些内容，杨振兴立马脑子里就明白了。
同时也明白了自己师父让自己话两天时间就这么盯着的良苦用心。
第四百一十三章 总结
师徒两人一直忙到后半夜，佛跳墙才终于制作完成。
康师傅年纪大了，晚上不习惯吃东西，所以他只盛了点儿汤喝。
杨振兴则不需要在意这么多，除了汤之外，还盛了满满一碗的食材。
喝了一口汤，康师傅抿了下嘴，微微点头说道：“还可以，第一次做能做成这样已经很不错了。”
放下碗，他对杨振兴说道：“你也尝尝，看看滋味如何。”
杨振兴闻言，拿着筷子开始一样一样的品尝。
“恩，海参很入味，还带些脆脆的口感，鲍鱼没有那么弹牙，但已经煨的十分软烂，肉里面也吸满了汤汁。
花胶口感很黏，吃进去有些粘嘴，鱼唇感觉很弹牙，吃起来很绵密，蹄筋也很软烂，同样十分粘牙，胶质感十足。”
尝过几个最主要的原料后，杨振兴又盛了一口汤喝。
味道他已经闻了两天，早就熟悉了，可是刚喝进嘴里，立马又有了不同的印象。
“虽然没放盐，但是依然很有滋味，汤很鲜，又不同于鲁菜的高汤，是一种完全不同的鲜美。
味道很复杂也很浓郁，可是喝完之后又觉得清淡、清爽，有一丝回甜。”
康师傅点了点头，杨振兴说的这些基本都是实情，没有任何夸张的地方。
但是他依然一针见血的指出了不足的地方。
“整体来说不错，但是汤里面有海参的腥味，这是因为海参没有发好的关系。
喝起来胶质感也略微不足。”
杨振兴仔细听着，把这些不足的地方一一记在脑子里。
本以为就这些地方有欠缺，哪知道康师傅还没有说完，继续说道：“喝一口两口觉不出什么来。
但如果稍微喝多一点儿，就会有腻味，汤里的腥味也会回返。
说明在制作过程中，一些地方的火候和处理并没有做好，还需要更加细心。”
一听师父这样说，杨振兴莫名有些脸红。
他想起来似乎从昨天后半夜开始，要求的半小时或一小时检查一次的频率。
因为犯困犯懒的原因，杨振兴自作主张延长为一个半小时到两个小时检查一次。
问题很有可能就出现在这上面。
有好几次碳快要灭了，杨振兴才发现并且添加新碳进去。
估计就是这时候，整道菜的火候发生了变化。
不过因为时间太晚，康师傅多少有些疲惫，加上后厨现在只开了一盏灯。
所以他并没有注意到杨振兴变化的脸色。
而是拍了拍肩膀，说道：“把火灭了，简单收拾收拾跟我去楼上客房休息。其他的事情等明天早上起来再做。”
杨振兴立马按照吩咐简单的清理了一下环境，然后关灯跟着师父离开了厨房。
熬了两天时间，杨振兴早已经累的不行。
简单洗刷之后，跟师父打了声招呼，他立马就睡着了。
隔天，多年养成的生物钟让杨振兴不到七点就醒了过来。
第一个感觉是身体很沉很累，脑袋昏昏的，似乎还没从疲劳中休息过来。
习惯性的伸了个懒腰，眯眼皱眉呻吟了一声。
突然才想起来昨天他是跟师父睡在了饭店的客房里。
刚捂住嘴下意识的往旁边床看去，却发现床上早就没了人影，仔细一听，原来康师傅早已经睡醒了，正在卫生间整理个人卫生。
杨振兴这才松了口气，再次没有顾忌的、舒服的伸了个懒腰。
站起来抻了抻身体，过了一会儿康师傅才从卫生间走出来。
“醒了？休息过来了吗？”
杨振兴立马收起动作，站直身体回答道：“休息过来了师父，您怎么起这早？晚上睡的怎么样？”
康师傅点了点头，说道：“年纪大了觉少，既然休息好了，收拾收拾跟我下去吃早饭。”
闻言，杨振兴赶忙进了卫生间，收拾自己的个人卫生。
痛痛快快的洗了个澡，让还感到有些疲惫的身体放松不少。
杨振兴换上多带来的干净衣服，清清爽爽的跟着康师傅下楼吃早饭。
简单吃了一点儿，师徒二人再次回到粤菜厨房，康师傅开始详细跟杨振兴讲解这次制作佛跳墙出现的问题。
为了效率，加热佛跳墙没有再使用煤炉，而是直接放在了炉灶上加热。
加热好之后，康师傅尝了一口，又让杨振兴再次进行品尝，同时说道：
“只不过放了六七个小时，再加热以后你喝这个汤，是不是腥味更大了？
而且一些食材的油腻是不是也变得更重？”
杨振兴吃过之后，发现正如自己师父所说。
他甚至嗓子眼都有些堵，身体本能的抗拒把这些东西吃进去，也不知道凌晨他是怎么吃进去的。
“这就是因为你在一些食材的处理上出现了问题。
不过这些问题新手都容易犯，也不用太担心，多练习几次就能逐渐掌握技巧了。”
接下来的一天时间里，康师傅都在针对这次制作佛跳墙的问题，对杨振兴进行有目标的指导。
然后隔了一天，再一次让杨振兴重新泡发和准备原料，打算让他趁热乎劲儿再做一次。
与此同时，康师傅打算再次摸一摸杨振兴的天赋。
在他准备重新制作佛跳墙的食材时，又开始教他制作另一道菜。
“在教你佛跳墙之前，我跟你说过，还会教你另一道菜，就是烧鲍鱼。”
处理好原料放在冰箱里冷藏泡发后，康师傅把杨振兴喊到身前来，开始继续教学。
“粤菜里有一道红烧鲍鱼，是名菜，也曾登上过国宴。
港岛名厨杨贯一通过多年钻研，改良了这道菜，因为十分受欢迎，所以大家都以他的名字叫这道菜阿一鲍鱼。”
杨振兴去过一次港岛，但那次是从法兰西回国临时转机，并没有多做停留。
对于港岛的一些名厨大师，他并不是那么了解。
但是现在听到一道菜居然以厨师自己的名字命名。
就知道这个人绝对十分厉害，而且这道菜也绝对十分好吃。
原本以为师父教完佛跳墙这道大菜之后，不会再教导另一道大菜。
结果出乎他的预料，这样杨振兴从里到外都十分兴奋，至于疲劳什么的。
早就被他忘得一干二净，他现在浑身只充满了能量。
第四百一十四章 烧鲍鱼
杨贯一祖籍中山，48年跟家人逃难到港岛，开始做各种小工杂活。
后来随着自身努力，升任港岛告罗士大酒店营业经理，74年集资开设富临酒店。
随着生意越做越大，杨贯一发现如果想让自家酒店更加成功，就必须要有自己拿得出手的标志和特色。
所以，经过近十年的研究，他自主研发了独具一格的阿一鲍鱼。
正如所预料的那样，阿一鲍鱼迅速成为港岛上层人士、艺人明星追捧的美味。
富临酒店的生意，也开始越做越大，有意向南洋扩张。
85年，在港岛一众美食家和烹饪协会的推荐下，杨贯一开始在东亚展开巡回表演。
从南洋回来后，又来到大会堂表演厨艺，杨贯一的大名开始在京城美食界流传。
次年，受国宾馆的邀请，杨贯一再次来到京城，向国宾馆的厨师传授技艺，并亲自为领导人掌勺烹制菜肴。
总设计师在吃过阿一鲍鱼后，很有感触的说过“这样的鲍鱼，只有改开以后才能吃到！”
也就是在这时候，杨贯一的名气开始在世界范围内扩散。
“当初杨师傅到国宾馆传授厨艺，我就有过去一起学习交流，89年京华食苑组织了一次港岛和台岛的大师表演。
当时我就有参加，在去港岛的时候，又跟杨师傅进行过一次交流。
两次交流让我在烹制鲍鱼上有了很深的理解。
所以我打算把我学到的东西也传授给你，希望你可以继续发扬光大。”
介绍完这道菜的由来和渊源，康师傅直接让杨振兴着手操作。
鲍鱼的话之前制作佛跳墙时已经提前发好了几个。
这几天都有勤换水，也一直在低温保存，所以品质并没有任何影响。
拿出鲍鱼后，康师傅开始让杨振兴准备需要用到的辅料。
“首先，把一只鸡剁碎炒香，按照准备佛跳墙时的步骤来就行，排骨也同样如此。
另外拿三斤鸡爪和猪脚，清理后用火烤一烤。”
本以为要准备的东西就这么多，结果刚把材料都处理好，康师傅再次开始吩咐起来。
“瑶柱准备一些，再准备猪骨、猪肘和肥瘦肉过来，另外多准备一些姜片。”
如此繁多的材料让杨振兴目瞪口呆。
佛跳墙用到的材料多还能理解，毕竟大部分的材料做完后都是一起吃的。
现在不过只是小小的一颗鲍鱼而已，就要用到这么多东西，有些太浪费食物了。
似乎知道了杨振兴心里的想法，康师傅解释道：“鲍鱼本身并没有味道，所以只能通过其他食材的味道来让鲍鱼更加有滋味。
不要觉得这些食材都被浪费掉了，那些渣滓回收利用还可以用到很多地方。”
杨振兴虽然心里有点儿别扭，但并没有深追下去。
他现在早已经不是曾经那个满脑子美好理想的毛头小子。
经过这两年的锻炼，他明白再丰满的理想，在残酷的现实面前也不堪一击。
尤其是做餐饮的，每天都能见到大量的食物被客人浪费，光他们店每天的泔水就能卖好几桶。
这些泔水都卖给了养猪的养殖户，他们全都拿回去当作饲料喂猪。
他们家那么小的店每天都是如此，京城饭店这么大的地盘，每天的泔水都要用车来拉。
在京城，像京城饭店一样规模的饭店不知凡几，放眼全国更是数不过来。
可想而知每天有多少粮食被浪费掉。
奈何杨振兴心里可惜，但他并没有办法阻止这种事情发生。
更何况现在他还在学艺，没办法避免，只能以后从自身做起，渐渐改变周围人的习惯。
材料都准备好，康师傅让杨振兴拿来两个中等的砂锅放在炉子上。
“这次我们不用煤炉了，因为在烹制鲍鱼的时候需要火候的调节变化，燃气炉更方便。”
接下来按照指挥，杨振兴先依次把猪骨、排骨、炒过的鸡、猪脚、肥瘦肉垫在砂锅底部。
然后放上一个竹篦子，把鲍鱼铺在上面，再在上面同样压一个竹篦子。
最后把瑶柱、鸡爪铺进去。
准备好的姜片掺杂着食材从底到上面分开混着放。
另一个砂锅也按照同样的顺序，除了鲍鱼之外，把准备的食材也都放进去。
放好之后，两个砂锅同时倒入准备好的高汤。
接着开大火开始煲汤。
“分成两个锅主要是为了防止在煲的过程中，有鲍鱼的砂锅高汤蒸发减少，防止没汤后糊锅。
所以准备另一个锅一直熬着高汤，随时可以添加进去。”
杨振兴心里没来由的突了一下，问道：“师父，要煲多长时间啊？还至于再准备一个熬高汤的砂锅？”
康师傅笑了笑，用有些调侃的语气说道：“要煲二十四到三十六个小时。”
没有在意康师傅难得一见的表情，杨振兴现在已经被吓呆了！
他才刚花了两天时间制作出来佛跳墙，如果算上泡发准备食材的时间，总共近十天。
原本想着煲鲍鱼能费劲的哪里去？
结果不说发鲍鱼用了五天，煲鲍鱼居然也要用近两天的时间。
想到刚刚才开始泡发的那些为了第二次制作佛跳墙的原料。
杨振兴似乎预感到了未来的一段时间自己想要睡一个安稳觉是不可能了。
没在意已经整个人呆掉的杨振兴，康师傅解释道：“这段时间火不能断，不然鲍鱼的溏心会收紧，做出来不会好吃，也不会吸收高汤汤汁。”
解释完，他拍了拍杨振兴的肩膀，说道：“费时费力的菜式在中餐里层出不穷。
现在只不过是才开始而已，接下来你将会接触到更多花费时间更甚的菜式。
这些都是你学习道路上必须要经历的过程。”
听了师父的话，杨振兴很快就调整了过来，但心里依然有些心慌。
不过只是用了很短时间，他就彻底了放弃了挣扎，毕竟事情走到这一步了，也不是说退就能退的时候。
与其苦恼这些事情，还不如把精力全都集中在学习料理上面。
如果能快速的掌握这些菜，就不需要反复多次的进行练习。
他也能省下更多时间休息。
第四百一十五章 制作完成
两个砂锅里的高汤很快烧沸，康师傅让杨振兴把上面的浮沫全都打干净。
然后转成小火继续慢慢煲。
就这样，杨振兴开始有浮沫就打，有鲍鱼的砂锅汤少了就从另一个砂锅里倒。
另一个砂锅高汤少了就继续加清水熬煮。
就这样如此来回反复，杨振兴硬生生一晚上没合过眼，时刻在盯着两个砂锅。
佛跳墙能眯一会儿是因为只需要照顾碳火就行了。
炭火比文火还要小，加上有荷叶密封，里面的汤不会流失太多。
可是现在两个砂锅只是盖上了盖子，并没有密封起来，蒸汽拼命往外跑，水分流失自然更大。
到了第二天，煲过二十四小时候，康师傅让杨振兴抓紧时间去休息。
“你去把今天要泡发的工作做完，然后就去我办公室睡一会儿。
这边暂时我来看着，你定好表，别睡太长时间。”
闻言杨振兴如释重负。
十分干脆利索的把泡发的事情做完，直奔康师傅办公室而去。
也不嫌弃不舒服，搬了两个凳子拼起来躺下就直接睡着了。
这一觉睡到下午三点才起来。
看了下时间后，跑到饭店卫生间洗了把脸，沾着水抹了两把头发，整理了一下衣服，就赶回了厨房。
从昨天开始，这锅鲍鱼已经煲了三十个小时。
看到杨振兴过来后，康师傅安排盯着锅的厨师立刻交班，由杨振兴继续盯着。
又煲了四个小时，康师傅过来让杨振兴开始下调料。
“鲍鱼不能提前太早下料，因为那样会让肉收紧，现在煲超过三十多个小时，鲍鱼里已经吸收了不少汤汁。
所以现在开始调味，并不会造成太大的影响。”
解释过后，康师傅继续说道：“先下三十克冰糖，然后下半勺子李锦记的蚝油和二两左右的李锦记酱油。
冰糖和蚝油是为了提鲜，增加风味，酱油是为了上色，适当增加丁点咸口。”
看到杨振兴下好调料，康师傅解释道：“之所以选择用李锦记的蚝油和酱油，主要是这个牌子料好，做出来也是粤菜的味道。
如果用北方的酱油，或者不是这个牌子生产的蚝油，最后做出来的味道到不了极致。
这都是杨师傅多年实验尝试出来的，我这些年也试验过，发现确实如此。”
杨振兴点了点头，把自己师父说的话记了下来，同时脑子里也想起了别的事情。
中华大地九百六十万平方公里的面积，广阔土地催生出无数不同风味的调料。
虽然很多调料的名字都一样，但是具体的原料还有制作工艺却是天差地别。
而且使用后做出来的菜，味道也相差千里。
学习过几个菜系之后，杨振兴明白了如果想要做出本地的味道，就要用原产本地、原汁原味的调料。
可是他又想到迄今为止唯一完全自创成功的黑白牛肉骰子这道菜。
这道菜当初他选择的是用陈醋做酱增加风味。
但是那时候的评委之一高师傅，却建议他使用南方的一种醋。
实验结果表明对方的建议十分正确，只是当时杨振兴并没有想太多。
现在他不由得想到，如果在制作其他菜的时候，选择使用其他地方出产的调味料调味。
是不是会在味道上产生更加梦幻的结果？
认识这么多大师名厨，杨振兴知道几乎所有大师们创新的菜不是在原有基础上进行的改进，就是吸收其他菜系的特点融入进去。
菜式和菜式可以互相补充长短。
是不是选择不同的调料，也会产生这样的效果呢？
杨振兴只是思考了一下，就把这件事记在了心里。
现在并不是他可以尝试的时间，他准备等学习全都结束后，有了更深的理解后，再拿出来进行尝试和验证。
这次烧鲍鱼比佛跳墙花费的时间更少一些。
等到晚上九点多，后厨还没下班，砂锅里的鲍鱼就已经煲够了时间。
汤料分离后，杨振兴用筷子取出隔开的鲍鱼放在一边。
然后按照康师傅的指挥，另取来一个宽口扁平的砂锅，把鲍鱼汁用纱布过滤后倒在里面。
紧接着把取出来的鲍鱼投入砂锅里，开火继续熬煮。
这道程序叫做熬鲍鱼汁，鲍鱼汁是粤菜餐厅必不可少的原料之一，很多菜都能用到。
比如鲍汁豆腐、鲍汁海参、鲍汁捞饭等等。
在熬汁的时候，适当的倒入点流水芡（淀粉水调制的跟流水一般的稀释度）勾芡增稠。
然后鲍汁浓稠后，就可以把鲍鱼捞出来，然后在盘子里淋上鲍鱼汁，烧鲍鱼就做好了。
这个时间，虽然还有客人在吃饭，但是厨房已经不怎么忙了。
大家在收拾卫生的同时，都在注意杨振兴这边的动作，想着能偷学一点儿是一点儿。
做好之后，康师傅招呼来粤菜厨房的几位主厨和厨师长，让他们给点评点评。
其实几个人之前闻到味道的时候，就知道这道菜应该差不了哪去。
观察完鲍鱼汁的色泽，都暗暗点头，然后拿着刀叉开始进行品尝。
康师傅同样在一边品尝，但是他没有其他人表情那么丰富，一直都是板着脸在吃。
杨振兴站在一边有些不安，似乎在经历什么重大的考验一样。
品尝完过后，几个人不约而同的同时放下刀叉。
康师傅擦着嘴，看着另外几位说道：“你们几个先说说吧，感觉怎么样？”
厨师长和几位主厨点点头，依次开始进行点评。
“鲍鱼汁味道稍微咸了一点儿，应该是蚝油放多了。”
“鲍鱼煲的很好，下刀就能感受到里面溏心的柔软。”
“汤汁很粘牙，鲍鱼也保持有弹牙口感，唯一缺点跟刚说的一样，稍微咸了。”
等几个人都点评完，康师傅看着杨振兴，说道：“总的来说不错，刚几位主厨说的点评你也都听到了。
至于为什么会咸了，主要是你下料之后，再加高汤的时候加少了。
不过这不是什么大问题，以后照着这次的做法和步骤来就行。
你第一次做的这道菜，再加点儿高汤熬一熬稀释一下咸味，完全可以端出去卖了。”
第四百一十六章 顺利学成
听到这样的评价，杨振兴很高兴。
但跟他高兴的情绪不同，其他几位主厨心里是五味杂陈，酸甜苦辣咸涌上心头。
一开始几个人还以为康师傅收徒是因为陈会长的关系，加上杨振兴背后有人推荐的原因。
不然的话饭店的经理也不可能那么轻松的就答应下来。
这些日子杨振兴跟着学习的表现，他们也都看在眼里。
都认为杨振兴没有那种仗着有关系撒泼耍横的坏毛病，是个能吃苦的谦虚孩子。
可现在品尝过对方学习后制作的菜以后，他们心里的想法发生了一百八十度的变化。
先不说他们还不知道杨振兴的背景到底是什么。
就凭着在康师傅指导下第一次做烧鲍鱼，就能做到这样的水平，他们都觉得康师傅收这个徒弟没有任何毛病。
如此天赋的徒弟如果都拒之门外的话，那可是人神共愤的事情。
而且几个人突然想起了曾经看过的报道，想到了眼前这个还没二十五的年轻人是拿到过全国比赛奖项的厨师。
心中对于对方实力的质疑，也都随着这盘菜烟消云散。
他们见识到了世界上真的存在天赋高的吓人的人。
同时看着杨振兴有些许胡渣的稚嫩脸庞，心里是又羡慕又嫉妒又苦涩。
他们能做到京城饭店的主厨位置，在行业里已经可以说是上游中上游的存在。
可是想要再进一步，拿到厨师行业更高的荣誉，机会可以说十分渺茫。
杨振兴有如此的天赋，加上如此年轻就有如此的水平。
最重要的是还能有际遇拜入泰斗大师的门下学艺。
未来对方的成就有很大概率要比他们更高，比肩甚至超越师父也不是不可能。
可能出现的这种结果，怎么能让几个人心里平静下来？
几个人心里的想法杨振兴并不清楚，康师傅虽然多少能猜到一些，但并没有任何表示。
眼前的主厨几乎都找过他，请求拜他为师。
但康师傅并没有收下任何一个人，不过平日里也没有对几个人藏私，都有认真教导过。
可正如之前提到过的。
门人和弟子毕竟是有很大区别的，即使是康师傅，也多少都有保留。
打发走几个人之后，他让杨振兴自己尝一尝，然后动手把鲍鱼汁的咸度再调整好。
等调整好之后，厨房的厨师长立刻过来，想要收下这一锅鲍鱼汁。
用这么多材料折腾好几天才做出来这么一锅汤。
不管是康师傅还是杨振兴都不可能让辛苦做出来的食物浪费掉，就答应了厨师长的请求。
厨师长也乐的屁颠儿屁颠儿的把鲍鱼汁拿走冷藏了起来。
看着离开的厨师长，康师傅对杨振兴说道：“你不在粤菜厨房不知道，其实鲍鱼汁现在没几家用鲍鱼做了。
好一点的还会用老鸡和猪骨头熬汤，然后勾兑鲍鱼粉之类的把汁做出来。
那些黑心的饭店连鸡和骨头都不用，直接用各种调料勾兑鲍鱼汁出售。”
杨振兴十分吃惊，他没想到这里面居然还有这种黑暗的内幕。
康师傅看着他摇了摇头，说道：“京城饭店还算好的，多少还会用点儿鲍鱼下去。
但是你千万要记住，如果以后经营粤菜或者要烹制售卖粤菜的话。
我希望你能坚持用我教给你的原始做法去做，不要去使用工厂的东西去勾兑。
宁愿不卖也不能这么做，不然这些传统的、最纯粹的味道就会逐渐被人遗弃和消失。
你不是觉得用料太多，废弃掉太浪费吗？这些完全可以做成饲料来使用。
而且成本的话，也可以提高售价进行贩卖。
总之，不要让这种味道消失，不要让人们忘记曾经的味道。”
杨振兴听完后，心情十分复杂的点了点头，算是答应了师父的嘱托。
接下来的几天，杨振兴再次制作了几次佛跳墙和烧鲍鱼练手。
因为高度集中起来的精神，让他在练习几次之后，更加熟练的掌握了这两道菜。
而且长时间的高度集中和熬夜，也让杨振兴变得十分疲惫和憔悴。
为此，康师傅在杨振兴练出结果后，给他放了一个星期的假，让他回去好好休息。
杨振兴也总算可以好好的缓口气，回家睡上一觉。
转过年来整个一月份开始学习练习这两道大菜以后，杨振兴也就回过一两次家。
回来就是拿几件换洗的衣服，其他时间一直都在京城饭店没出来过。
虽然提前跟杨兴盛打过招呼报备过。
但是这么长时间一直都不在，对店里的生意多少产生了些影响。
一些老主顾发现最近店里的招牌菜质量有些下降，跟张寿海他们抱怨了不少。
为此杨兴盛和张寿海也只能暂时安抚这些老主顾，通过打折之类的手段进行弥补和挽留。
没办法，杨振兴即使在店里已经是半脱产的管理者。
可是没完全脱产就表示他平时也会对自己拿手的招牌菜进行烹制。
现在人出去学习不在店里，那些杨振兴拿手的招牌菜质量下降也是没办法的事情。
好在还有招牌的饺子在前面顶着，没有出现过任何意外。
算是在很大程度上掩盖了杨振兴不在，部分招牌菜质量下降的问题。
今年的冬至和元旦，文泉春再次延续了去年的火爆销售状态。
有了前一次的经验，这次的饺子销售更加流畅、规范。
没有出现大排长龙的情况下，冬至前后一周时间内，依然卖出去近二十万个饺子，比去年有大幅提升。
当然主要原因还是有了去年的经验，今年比去年提前一周开始了销售。
而不像去年一样，只提前三天才开始正式发力宣传。
上次主动联系的报社记者，今年刘建业还没打电话呢，对方就已经提前把电话打过来了。
如同一开始说的那样。
只要有新闻，每年固定的时间内，记者都会主动上门来报道。
相信以后每当冬至或者初五，这些饺子需求量较大的日子。
报社会把饺子销售当作固定的新闻报道内容，每次都会主动进行采访和报道。
第四百一十七章 难得休息
有了休息时间，杨振兴难得回到店里，心里觉得十分轻松自在。
前段时间学习的压力也释放了不少。
“还是自己家舒服！”
嘴里念叨着，杨振兴习惯的开始在店里巡视了一圈，想要看看这么多天没在店里，是不是有地方发生了变化。
经过杨兴盛的授意，现在店里的员工都知道杨振兴拜了一位泰斗级大师学艺。
前几天没见着人，大家也都没觉得奇怪。
今天看到杨振兴来了，纷纷过来打招呼问好，也有胆子大点儿的还旁敲侧击询问些八卦。
心情美丽的杨振兴没有板起脸，有选择的满足了这些人的好奇心。
在前厅露过脸，他又来到了熟悉的后厨。
还没等着干什么事情，只见王明生可怜巴巴的凑了过来。
杨振兴清楚对方为什么是这个表情，心下也有点儿尴尬，觉得对不起对方。
自从收了王明生为徒，杨振兴倒也算称职。
让对方练习基本功的同时，也无私的在平时工作里教给对方一些菜谱。
但是杨振兴拜师康辉大师之后，一直在跟着师父学习，结果自己的徒弟被晾在了一边。
王明生看着自己师父不好意思的表情，也不知道该说什么。
对于自己有了一位泰斗级的师祖，说不高兴那是假的。
但是自己有多少斤两，王明生还是心知肚明的。
他压根就没想着自己也有机会跟过去一块儿学习。
这头颠勺才刚练利索呢，菜式配料更没开始学习多少，转头去学习粤菜不现实。
再说了师父跟师祖是一回事儿，他跟师父杨振兴又是一回事儿。
康辉大师那边可没有教导自己徒弟收的徒弟的说法。
没机会跟着学习就算了，这个强求不得，可偶尔关心询问一下总该行吧？
现实却是杨振兴把他丢给冯兴源帮忙教导之后，就没再怎么管过王明生。
前段时间更是连个影子都见不着，连带句话都没有。
王明生不敢打传呼主动询问或者问好，害怕耽误杨振兴学习，惹他不高兴。
所以一直把郁闷的心情默默地憋在肚子里。
今天见到杨振兴来了，自然要跑过来刷一下存在，不然王明生真怕自己师父忘了还有他这么一个徒弟。
“恩，最近跟着冯爷爷学习的怎么样？”
杨振兴摸了摸鼻子，有些尴尬的问了一句。
王明生继续用委屈的小眼神看着他，回答道：“回师父话，师爷很上心，教的都很仔细。”
杨振兴是王明生的师父，冯兴源又是杨振兴爷爷的师弟。
王明生喊冯兴源一声师爷也没什么毛病。
听着那声加了重音的师父，杨振兴又是一阵尴尬。
他咳了一声掩饰住自己不自然的表情，说道：“咳，这段日子都学了嘛内容，去那边跟我演示一遍。
然后再把我让你练的基本功练一遍，看看你最近偷没偷懒。”
看到杨振兴开始履行做师父的责任，王明生也没继续跟小媳妇似的幽怨下去。
转身跟着杨振兴到一边开始汇报这些日子的学习情况。
闲下心来，这几天杨振兴不用去学习，每天都来店里耐心指导王明生厨艺。
在弥补之前的失职之外，也在重复练习之前跟自己师父学习到的内容，加深和巩固要领。
除了佛跳墙和烧鲍鱼两道大菜之外，杨振兴学习最多的是小炒。
粤菜小炒虽然也是炒菜，用到爆和炒的技法。
但是在细节和技巧方面，有不同于鲁菜和苏菜的烹饪习惯。
比如炒畜肉的时候，鲁菜都是腌好肉用油滑一下然后直接炒。
粤菜则先滑油然后用油煎，煎到七八成熟，再快速翻炒出菜。
所以像小炒牛肉、猪肉之类的，粤菜的做法吃起来干香，锅气更足。
炒素菜同样不同，习惯先泡一泡盐水再下锅炒。
这样的做法是为了让蔬菜更加有‘活力’，炒出来的菜颜色会显得靓丽。
再一个不同的菜配料也不一样。
鲁菜几乎每道菜都要用到葱姜蒜爆锅。
但是粤菜不同的食材都分有不同的配料。
炒海鲜，葱段、蒜片、姜片必不可少；炒素菜用葱段或者香芹；炒畜肉，搭配蒜米、姜米和葱段。
如果是炒牛仔骨（牛小排）或是羊肉、鹅肝，就要配上干葱头末、蒜末、圆葱末和柿子椒鲜辣椒一类的。
别看好像葱姜蒜几乎同样必不可少。
但是处理的形式上就能看出明显不同，跟鲁菜选择马蹄葱、马耳葱一样。
杨振兴小的时候，杨兴盛曾经教过他。
鲁菜里胶东很多厨师为了方便区分这道菜使用哪种烹调技法。
在配料的时候都会提前改刀成不同形状方便厨师确认。
做爆菜一般是手指长度的指葱段；大葱段做烧菜，马蹄葱炒菜等等。
在粤菜这里，光是小炒，根据不同食材就有不同的改刀切配要求，可以说十分细致。
葱段姜片蒜末之类的不必说，像是姜米蒜米，就有不小的讲究。
所谓姜米是先把姜洗净去皮，先切片再切丝，最后切成米粒大的颗粒。
至于跟姜末有什么区别，姜米主要是为了在吃到菜的时候可以感受到姜的口感和微辣。
比如八宝姜米鸭。
蒜米就是剥皮后整个大蒜瓣儿，不拍碎捣碎，一整个直接用。
比如炒河粉，有些厨师就喜欢用整个的蒜米，不用蒜末。
鲁菜爆炒讲究放入料后全程大火急炒。
但是粤菜就如刚说的。
放入主料先小火煎一下，等到菜出锅前，再把火力开到最大，增加锅气，让菜品香气更大。
而且粤菜炒菜勾芡不似鲁菜那么重。
炒虾仁、鳝丝这些比较脆的食材，用的都是薄芡；
炒贝类食材用厚芡；
炒禽畜类食材用生粉芡。
在巩固学习到的粤菜知识同时，杨振兴也把上面学到的东西放到了鲁菜的炒菜里进行实验和尝试。
想要看看两种菜系的炒菜特色融合在一起是不是能起到很好的化学作用。
与此同时，他也在后厨尝试了更多之前脑子里想出来的创意想法。
第四百一十八章 深入学习与放假安排
在京城饭店跟师父学习，杨振兴一直有都些束手束脚。
不是他认生或者是对环境不适应，而是他不想浪费太多的食材。
在自家店，练习用的材料都是自己家花钱买的，首先心理上不会有任何压力。
京城饭店那边，学习用到的食材全都是康师傅自己掏腰包买的。
毕竟杨振兴一不是京城饭店自己人，二不是上头因为任务指派来拜师的徒弟。
他只是康师傅自己收的徒弟，所以饭店那边没有任何理由无偿提供后勤。
能让杨振兴到饭店的后厨，使用场地和用具跟着学习已经是看在康师傅的面子上了。
如果再免费供应食材，那这个口子开了，以后京城饭店再遇到类似情况也不好做。
而且康师傅现在还跟饭店有合同，还没办法到文泉春来指导教学。
就算京城饭店给杨振兴学习练习用到的材料以饭店进价提供给师徒二人。
可算下来也不是一个小数字。
杨振兴本打算自己承担下这个费用，但是被康师傅拒绝了。
“你是我的徒弟，我教徒弟还要徒弟自己花钱买材料练习，传出去我这张脸还要不要？”
看到师父如此坚决，杨振兴也不好继续劝，只能默默记下师父对自己的好。
等以后要好好报答师父。
一个星期的假期转眼结束，杨振兴再次开始奔波起来，继续跟随师父学习粤菜。
好在之后并没有再出现之前佛跳墙和烧鲍鱼那种按天算烹饪时间的菜肴。
但是经过学习，杨振兴发现相比较鲁菜，粤菜很多菜准备起来都需要花费很长时间。
首先各种海陆干货的使用就比其他菜系更频繁。
各种材料的泡发就需要不短时间，京城饭店里的粤菜厨房甚至还有一间不小于厨房面积的工作间。
这个工作间专门用来处理发泡各种干货，而且海陆干货都是分开的。
原来去丰泽园学习，王师傅带杨振兴参观过他们店里专门用来发海参的操作间。
当时还觉得十分震撼，放眼望去一屋子里全是钱。
可是看到京城饭店的工作间后，就有点小巫见大巫的感觉了，丰泽园完全没法比。
如果说那边全是钱的味道，那么京城饭店这里就全是金闪闪的黄金。
所以杨振兴就觉得粤菜十分奇怪。
你说粤菜简单吧，上面这些泡发就需要花费不小的功夫，还不说名菜烤乳猪还有各种广府汤复杂操作和要求。
你要说麻烦吧，可又有白灼虾、白切鸡这种十分简单的料理。
最后杨振兴只能把答案归结为粤菜用料广泛，包容性强的关系。
不知不觉一月份就这么过去了，转眼距离春节没剩下几天。
大街小巷里，也提前充满了过年的味道。
胡同里家家户户遵循着以前的习惯准备过年。
早在十月份，就有很多人家就开始陆续往家里买大白菜萝卜之类的，储存起来过冬。
而且很多人家的院子里，也晾上了成串儿的灌香肠。
这可是头几年都不常见的场景，也说明了最近大家手上确实比原来宽裕了。
市场上肉类等食材的供应，也可以充足满足老百姓的购买需求了。
康师傅提前给杨振兴放了假，杨振兴也正好能有时间，跟张寿海等人商量过年的事情。
因为知道他放假不需要去学习后，爷爷杨兴盛再次把店里的工作丢给了杨振兴。
他自己则成天在家，准备家里过年的卫生打扫和年货购买。
如果换做前几年，直接安排好几号放假几号回来上班就行。
可是从前年开始，店里多了饺子这一块儿，加上过年期间又有需求。
所以没办法像前几年那样简单安排好就完事儿。
拿去年来说，杨振兴初五就有到店里来跟饺子师傅们上班。
虽然那天卖出去的饺子并不多，但是总的来说，一天下来的营业额也说得过去。
至少值得过去提前开门上班。
等早上给下面员工的例会开完，杨振兴把几位管理召集起来。
不光是骡马市街店，连带着煤市街店的管理也一并来到骡马市这边开会。
“眼下马上就要过年，我想提前喊大家过来，合计一下放假的事情。”
杨振兴开了个头，看着所有人继续说道：“假肯定得放，大家都忙了一整年，过年了也应该在家好好跟家人团聚，歇歇身子。
但是考虑到现在店里的饺子已经在京城一定范围内打出了名声，所以这个假怎么放，想问问几位有没有想法？”
看到杨振兴说完，张寿海看着他说道：“不如跟去年一样，选一部分愿意上班的，到初五那天过来上班。
毕竟咱们以前过年也没有多少营业经验，春节期间客流量是多是少也没个底儿。
我觉得先一步一步慢慢儿来比较好。”
张寿海的说法得到了大家的认同。
因为他说的确实是现在店里的实际情况。
以往文泉春腊月二十几号就开始放假，一直到年初七才回来上班。
这中间可不止是一个星期的问题，而是大半个月的时间。
这段时间里面能有多少客人谁也说不出个数来。
万一来的人不多，那么开门的各种营业支出就得考虑清楚，做好赔钱的准备。
这种事情可不是简简单单开口说赌就赌的。
等张寿海说完，其他人也七嘴八舌说了一些差不多的意见。
杨振兴听完之后就知道大家准备稳扎稳打，一年一年逐渐的增加过年的营业时间。
就眼下的情况来看，这样的计划确实很合适。
不过杨振兴还是期待能有人给出其他的建议。
他再次看了一圈所有人，问道：“还有人有其他的想法没有？咱们今儿在这里讨论，大家畅所欲言。
说的不对也没关系，众人拾柴火焰高，说不定就从谁那里得到好的想法。”
听到杨振兴这么说，刘建业突然举起了手。
所有人的目光‘唰’的直接看向了刘建业，闹得他多少有些不好意思，也有些得意。
杨振兴更是眉开眼笑，笑着说道：“狗子，你有嘛想法直接说出来就行。”
第四百一十九章 开会商讨
杨振兴的称呼搞的原本还在得意的刘建业一个大红脸。
其他人倒没觉得怎么样，只是稍微笑了笑就过去了。
他们俩是发小，现在也住在一起的事情并不是什么秘密，店里从上到下的人都知道。
平时杨振兴喊刘建业也都喊他的小名，早已经见怪不怪。
现在这么多人在场，刘建业也不好说别的。
抿嘴舔了舔嘴唇，他这才说道：“我倒是想到一个主意，想跟大家说一说。
咱们今年过年试一试预定年夜饭怎么样？”
前几年大家过年吃年夜饭还是在家里吃，就没见过谁过年出来吃饭的。
可随着这几年经济的发展越来越快，很多人的腰包逐渐鼓起来后。
市面上开始逐渐有在外面吃年夜饭的情况出现。
虽然并没有形成广泛风潮，只集中在一小部分人身上。
但是这种情况逐年递增是不争的事实。
那些原来过年有过客人订餐的饭店也在今年贴出了预定年夜饭的告示。
告诉大家他们家里面在大年三十晚上正常营业，可以来下馆子吃饭。
新千年或者是10年以后，在外吃年夜饭成为习以为常的趋势。
那是因为很多八零后一年到头的社畜生活，希望过年好不容易放假可以在家好好休息。
不想从家里吃饭主要是在家准备年夜饭基本从早上就得开始忙活。
有的人家甚至前一天就已经提前开始准备。
想休息的年轻人面对制作年夜饭不得不做的大量活儿，可以说烦的够够的。
选择出来到饭店吃饭则可以免去做饭和吃完后收拾卫生的麻烦。
为了晚上吃顿饭，就得拿出不多假期中的一天出来干活，太不值了。
当然这是以后年轻人的想法。
眼下在96年，那些到外头饭店吃年夜饭的人家更多的还是为了炫耀。
原来大家都是过的穷日子，那会儿想出去外头吃个饭想都别想。
在家里自己做年夜饭，吃个肉饺子都是能美上一年的事情了。
穷日子过惯了，现在突然有了钱，为了告诉别人自己发达了，脱离了穷鬼阶层。
那就要出来炫耀。
告诉别人自己已经跟他们不同，同时也掩盖内心里的卑微和希望得到认同的想法。
而且市场上面原本要凭票购买的食物全都放开了限制，可以满足大家的需要。
但是现在的人还没有吃腻这些大鱼大肉，三高露出獠牙之前，没几个人在乎养生。
大家的想法都是把过去挨饿没吃到的全都吃回来。
所以现在一些有点儿钱的人，为了摆谱，过年会带着家里人出来下馆子。
张寿海听了刘建业的建议后，有些担心的问道：“如果来咱们家订餐的人只有了了几桌，怎么办？”
吕卫红这时候也说道：“大过年的，员工不在家跟家人团聚，留在店里上班，我估计都没几个愿意的。”
这两点确实是需要考虑的问题。
食材之类的可以按照订餐人数提前备好，不会出现浪费的情况。
但是这么大一家店，只有那么几桌订餐，这生意你是做还是不做？
如果做，即使餐饮利润空间大，和当天支出能够打平。
可费这么大功夫没赚到钱，还不如放假在家休息呢。
就怕当天的收入比支出要少，那就完全是赔本赚吆喝了，关键这个吆喝能不能赚到还要另说。
更别说吕卫红说的谁除夕夜放弃回家，愿意在店里上班的问题。
这更是一个棘手的事情。
杨振兴心里有些纠结。
这个意见有太多需要解决的问题，刘建业又拿不出解决的方法。
但是不通过，杨振兴又觉得会打小自己发小的积极性。
思考了一下，他最终还是选择了整个店的利益，但同时也想到了给刘建业留面子的办法。
“那这样这个建议暂时先搁置，咱们先商量一下稳妥的办法。
看看腊月二十几放假，同时统计一下有多少外地的不回家，有多少人愿意年初五来店里上班。”
说完他看着情绪明显低落许多的刘建业，说道：“至于狗子你那边的想法，我觉得挺好，只是现在时机不成熟。
过年这段时间你多辛苦一些，分出点儿精力观察打听一下那些提供年夜饭预定的饭店情况怎么样。
多采集一些信息回来，也能更清楚的判断这个法子到底走不走得通。”
听完后，刘建业这才再次有了精神。
其他人在看到杨振兴的处理结果后心里忍不住点头。
确定了计划，接下来内容的讨论就快了起来。
也就二十分钟不到，今年春节放假的草稿和每个人的任务就商议、分配结束。
“现在已经商议完了，那么接下来请大家按照各自分到的任务开始准备吧。
留下还有假期可以上班的人员名单要首先统计整理出来，这点儿不确定，接下来其他事情也没办法展开。”
总结完，杨振兴直接宣布了散会。
一屋子人也各自离去，回煤市街的回煤市街，在骡马市街店的继续忙手头的工作。
不过人都走了，刘建业并没有离去，留了下来。
杨振兴还以为他还在为自己的建议没有被采纳通过感到不开心。
于是开解道：“狗子，你提建议是好事儿，没通过只是有太多问题没法儿解决。
我不是让你去留心其他饭店的情况了吗？
摸清楚了情况，等来年咱们再拿出来执行下去也不是没可能的事情。”
哪知道刘建业摇了摇头，说道：“杨哥，我知道我那个想法还有很多不足，但是我留下来不是为了这事儿。”
杨振兴皱着眉头同时翘起左边眉毛，疑惑的问道：“不是为这事儿那你这是怎么了？”
刘建业抬起头，认真的看着杨振兴，回答道：“杨哥，以后再这么多人开会，你能不能别喊我的小名了？”
杨振兴听完楞了一下，他怎么都没想到刘建业说的是这事儿。
哭笑不得的说道：“就这个？我还以为嘛大事儿呢！行，既然你要求了，那我以后在人多的公众场合就不喊你小名了。”
第四百二十章 难得约会
杨振兴的承诺让刘建业松了口气，然后迈着轻快的步伐赶回煤市街店上班。
看到人走了之后，杨振兴不由得做了个自我检讨。
他现在自己似乎还没有完全代入到管理者的角色上面。
到现在为止，杨振兴回想自己接触过的很多师傅还有经理。
似乎没有一个人会把平时私下里的称呼和聊天方式，在严肃的工作场合里使用。
‘这个毛病平时是需要多注意了。’
心里打定了主意，杨振兴也离开了办公室，开始今天一天的工作。
员工那边的信息很快反馈过来。
在杨振兴按照法规发放节假日加班三倍工资的诱惑下，有不少京城本地员工表示愿意初五过来加班。
但是外地的员工，基本没有人留下，全都选择了回家过年。
哪怕三倍工资也要回去。
这点儿杨振兴也能够理解。
毕竟离开家一年了，过年还不回家，就得等来年春节才有时间。
而且有些人离开之后，过完年也不一定能再回来。
每年春节假期之后，店里都要重新招募一定数量的服务员和学徒厨工弥补缺漏。
放假时间几经讨论，最后确定下来。
腊月二十七号开始放假，到初五开始上班，初七正式上班。
高园园的高中放假比杨振兴更早。
不过两个人中间也没能见着面，不是杨振兴时间对不上就是高园园跟着她妈妈来买东西。
一直到文泉春正式放假之后，他俩才有时间见了一面。
二十七在家待了一天，帮忙干了些没干的活儿。
隔天杨振兴借口出门办事，开车大老远跑到了云岗，在高园园学校周围见了面。
为了避免别人发现，他们专门挑了个人少的地方。
云岗这地方现在还属于京城远郊地区。
如果没有航空航天研究所在这里，估计也就跟个一般的镇子差不多。
老长时间没见过面，两个人见面后都十分高兴。
看到杨振兴一个劲儿的乐呵，高园园害羞的假装生气，说道：“跟个傻子似的，别乐了！先去个人少的地方。
这边都是熟人，让人看见了回头告诉我妈，到时候咱俩都得完蛋。”
杨振兴这才打起精神，赶紧开车在高园园的指挥下找了个人更少的地方。
这时候云岗虽然还没完全开发出来，但是旁边八一影视基地已经基本建成，开始变得热闹起来。
北面的森林公园，也在不停的植树造林，已经颇具规模。
但是想要找个僻静的地方还是很容易的。
也不知道拐到了哪里，杨振兴按照指挥停好车，俩人开始在车里腻歪起来。
老长时间没见，杨振兴不知道是因为心情的原因还是胆子变大了。
一个劲儿的逮着猛瞧，看的高园园一个劲儿的低头撩头发。
眼看车里暧昧的味道越来越浓，高园园害怕接下来要出事，赶紧开口，询问杨振兴的近况，转移他的注意力。
“你这几个月都在忙什么？还在跟你师父学习吗？”
果然，听了问题后，杨振兴多少收敛了一些。
“恩，一直在学习，尤其是头一阵，都快把我给累坏了。”
看到高园园适时摆出了探究和倾听的姿态，杨振兴打开了话匣子。
开始跟高园园讲述前一阵子的‘惨痛’经历，想要寻得安慰。
听到杨振兴说自己连续好几天都没睡一个好觉，高园园果然十分担忧的说道：
“再学习哪有不让睡觉的道理？这么折腾下去谁的身体也受不了，不行你就别这么遭罪了。现在你做菜不是挺厉害的吗？”
杨振兴微微挺胸，有些骄傲的炫耀道：“还行吧，全国比赛只拿了前五十，拿到前十名的才是真的厉害。”
炫耀过后，他继续说道：“康师傅是粤菜泰斗，曾经给伟大领袖做过一年的菜，也是国内第一个得到法兰西名厨协会奖章的大师。
外头不知道多少人挤破了头想要拜师都没有机会，我也是托关系花了好大功夫才成功的。
而且之前只是例外，现在我跟着学习的内容就没有头几天那么费劲了。”
听了杨振兴的解释后，高园园理解的点了点头。
但是心里却为杨振兴能这么有本事感到骄傲，有些与有荣焉的意思。
看着高园园的表情，杨振兴心里高兴，也开口问道：
“别光说我的事儿了，你最近过的怎么样？上高中学习更紧张了吧？”
这倒不是他瞎问，家里杨玉婷今年也上高中。
他们家跟学校离得并不是那么远，但是杨玉婷已经开始住在学校。
不是不想回家，而是学习的任务比初中更重，晚上的晚自习也下课的更晚。
同时清早一早起来，跑完步吃过饭就要上早自习，走读的话时间长了身体受不了。
高园园也知道杨振兴妹妹的情况，知道对方上的是重点高中。
她撇撇嘴，说道：“我又不像你妹妹学习那么好，我上的是这边普通的学校，连快班都没进去。
学校老师只关心那些学习好的学生，我这种中不溜的都不怎么管。”
看高园园不太高兴，杨振兴连忙安慰道：“没事儿，又不是每个人学习都好，学习上比不上别人，但是其他地方说不定比那些学习好的厉害呢。
你瞧我不就是个例子吗？
我都没上过学，但是说起来厨艺，有几个能赶上我的？
相信你也有比别人厉害的地方，只不过现在还没有发现而已。”
有了杨振兴的安慰，高园园明显心情好起来，她傲娇的白了一眼，说道：“切，没上过学你还骄傲上了。
再说我又不是不学习，我成绩在班上还算是中上游呢！
还有，什么叫我现在比别人厉害的地方还没有被发现？”
杨振兴脸一苦，然后眼珠子转了一圈，说道：“其实我早就发现你比别人强的地方了。”
“哦？那你说来听听。”
杨振兴嘿嘿一笑，嬉皮笑脸的说道：“你这么漂亮，人又温柔，外头没人能比得上你。”
高园园听见这么肉麻的话，脸一下子就变得通红。
心里跟灌了蜜似的，同时斜着眼假装生气的说道：“熊样！”