第二百二十六章 一处失误
看着其他厨师的动作，杨振兴微不可查的摇了摇头。
就这样的做菜速度，别说去参加比赛了，真要升了炉头怕平日里的生意都忙不过来。
本以为其他厨师里怎么说也能有几个意外惊喜。
现在看来，除了已经在制作第三道菜的田文强和张超，其他人还差得很远。
其实杨振兴不知道的是，杨兴盛等人心里面早已经把绝大多数厨师‘毙’掉了。
等这次比试结束，估计文泉春的后厨要冷清很多。
“爷爷，我的三道菜已经全都做完了，您跟其他几位爷爷是现在品尝还是等会儿？”
把菜放托盘上端着，杨振兴来到几位老人面前出声询问。
杨兴盛点了点头，回答道：“行，先放下吧，过会儿姆们几个再评。”
杨振兴点点头，放下盘子站到一边儿休息，继续观察其他厨师的操作。
没有让杨振兴久等。
几位老人等到田文强和张超做完之后就开始了品尝。
毕竟再等也是白耽误工夫。
剩下的人要么才开始做第三道菜，要么第三道菜才做到一半。
而且尝不尝其他人的菜其实已经无关紧要了，反正几个人心里早已经决定回头把人辞退。
首先，他们品尝的是第一个做好的杨振兴的三道菜。
还没吃，几个人先从摆盘和色泽上观察，等都点头示意看完后才动筷。
陆续品尝完，老人们放下筷子，互相看了一眼，由杨兴盛先做点评。
“三道菜里焖大虾和白扒鱼肚都算是比较初级的菜肴，难度不大，不过你都处理的很好，大虾的火候恰到好处，鲜嫩适口，鱼肚也爽滑弹牙，但是……”
开头听着点评，杨振兴还挺高兴，可是最后但是一出，他的心里立马咯噔一下。
“……但是你这道葱烧海参，海参虽然有了味道，可火候过了，少了弹牙口感。”
说着，杨兴盛拿起筷子捡了一块海参，晃着继续说道：“你看，烧出来的海参应该是十分有弹性的。
你这个虽然也有弹性，但是软趴趴的晃两下就断了。”
杨兴盛说完，冯兴源几个人的评价基本都是大同小异。
另外两道菜做的很成功，但是葱烧海参可以说是失败了。
这让本来心里十分有信心的杨振兴立马凉了半截。
心里不停回想着自己制作葱烧海参的整个过程和每一个步骤，试图寻找出究竟是哪里出现了问题。
杨振兴在自己的菜点评完之后，就一直站在一边皱着眉头思索。
连后面点评田文强和张超俩人的几道菜都没心思去听了。
思来想去没有找到问题，他决定等比试结束后私底下再请教爷爷和其他几位老人。
请几位老师傅指点指点到底哪一步做得不对。
杨振兴三人做完之后，很快其他厨师都陆续做好了各自三道菜。
虽说心里已经有了结果，但杨兴盛等人依然一视同仁对他们制作的几道菜品尝点评。
同时不吝对一些需要修改的地方进行指点，哪怕这些人回头就会离开店里。
几个老人这样做也有提前适当补偿这些人的意思在里面。
下午五点，结束了所有比试之后，杨兴盛草草宣布了几个通过名单，着重表扬了一下优秀者，就让员工们直接原地解散下班。
他和自己的师弟还有店里的几位管理则坐在没人的大堂里商议今天的结果。
习惯的用手指敲着桌面，杨兴盛看着所有人，说道：“今儿的比试已经结束了，相信大家伙心里都有各自的结果，接下来都说一说看法吧。”
先进行的是前厅大堂的服务员比试，张寿海和吕卫红首先开口。
“对于店里的菜价、酒价还有店里有的烟酒品牌，除了新来的几个人之外，基本上所有人都记住了，我安排可以推荐的内容也都很清楚。”
张寿海是负责总体经营上的部分，对于服务质量并没有多说。
看到他说完，吕卫红接着说道：“跟客人能大方得体灵活对话的服务员抛开新人只有一半，能大贯口报菜名的只有四个人。
其他诸如点菜推荐上的细节所有人都做的不错，只是还有不少人给后厨拆单不熟练，对于上菜的顺序掌握的还不到位。”
杨兴盛看着俩人说完，点了点头，又问道：“其他人还有要补充的没有？大家伙有嘛看法和想法都说说，不要藏着掖着。”
看到所有人摇头，杨兴盛才继续下一个内容。
对于服务员的比试他算是很满意的，吕卫红确实是一位不可多得的人才。
别看有些人一些技能还不熟练，可要是去其他饭馆看看，能有几个达到这样要求的？
上菜顺序先后？
恨不得一股脑把所有订单一次性全部上齐。
就算有讲究的，也没人会分客人刚开始喝酒上什么菜，喝到一半再上什么菜。
只是走一个死板的先上凉菜再上炒菜之类的程序而已。
“接下来几位说说后厨厨师和学徒的表现吧。”
冯兴源几个人互相看了一眼，点点头，最后由冯兴源首先开口说道：“除了振兴、文强和张超三个孩子之外，其他厨师基本都没有达到要求。”
“学徒里面倒有几个好苗子，以后可以适当的多增加些关注，可以的话引导拜师。”梁成广随后说道。
张居成没有点评后厨怎么样，前面俩人已经说的很完全了。
他有些担心的问道：“师哥，您真打算把不合格的全都清退喽？我怕这么多人一走，后厨直接就瘫痪了，咱们还得做生意呢！”
李明等人也立马应和道：“是啊师伯，要是人全都走了，到时候真的忙不过来。”
“说表现呢，说这些没用的干嘛？”
杨兴盛横了张居成一眼，才坚定的回答道：“人肯定要清走，既然决定定下来了就没半路再修改的道理。
早点儿把身上的烂肉割掉，也能早点儿长出健康的新肉来，晚痛不如早痛。”
张寿海这时候插了一句嘴，说道：“我看不如这样，咱们别一次性清退那么多人，分成几批隔段时间清出去一批。
先把那些最不像话的清理掉，然后不停的招人，这样一来新人来了也不至于被一下子污染。
咱们分店怎么说一时半会儿也开不起来，没必要太过着急。”
杨兴盛一听，发现这是个不错的办法，点点头，说道：“那这样的话，大家伙先回去列一个清退名单出来，咱们就先按着这个办法分批清退。”
第二百二十七章 比试后
定下了处理基调，接下来就要开始考虑分店的事情了。
张寿海扭头看着杨兴盛，问道：“杨老哥，您心里对分店有安排计划没有？”
杨兴盛又开始手指点着桌子，沉吟了一下，才说道：“只有一个笼统的想法，我说一下，您几位听听帮忙提提意见。”
“按照我的打算，老店当作一个培训基地，几位师弟和红姐儿留在老店，继续负责后厨学徒和前头服务员的培训工作。
现在店里的老人，抽出三分之二到新店去，老店留下少数老人老带新，有您几位看着也不至于出现问题，新店那边老人多，有新人来也不至于手忙脚乱。”
说完，他看着张寿海，说道：“管理的话，我希望张老弟您能去新店那边帮忙看顾着点儿，我就留在老店不过去了。
如果您有眼缘，能带着建业教教这孩子最好，这样以后也能有其他人帮忙分担管理压力，就等于是培养另外的店长。”
说完又看向他的几个师弟和李明三个年轻人，说道：“后厨的话，冯师弟就去新店那边指导菜品质量工作。
红兵带着振兴去分店，李明带着文强和张超在老店，庆红的话也去新店，老店这里的那些白案跟着也有些年数了。
简单的面食有姆们这些老人看着不会出现大问题。
大家伙觉得我这个安排怎么样？”
一众人听完，都各自沉思着点头。
大家觉得这样的一个安排很符合眼下的实际情况。
前头服务员有吕卫红管着，不会有任何问题，刚开业那会儿不就是这么过来的吗？
杨兴盛从后厨出来，到前头替代张寿海位置进行管理没毛病。
后面还有张居成、梁成广这俩老人看着，菜品上也不会有问题。
厨师就更好说了。
李明跟杨红兵本来俩人就不分上下，手艺水平十分接近，一边一人坐镇没什么好说的。
下面的厨师里面，杨振兴手艺仅次于两人，比田文强和张超都要强。
田文强和杨振兴有差距，张超的差距更大。
可两个人加起来，也能在一定程度上抵上杨振兴一人，能很好的作为李明的僚机。
这样一边三个人一边两个人负责店里的招牌菜和大菜。
虽然跟原本的质量比肯定会有小幅下降，但至少不会下降太厨师多，后期也能很快涨回来。
形成良性循环之后，杨振兴这些年轻一代的人最后练了出来。
如果再想开新的分店的话，后厨上的人手就有了更多选择。
不至于像现在这样捉襟见肘必须各种算计着才行。
看到大家暂时没有人提意见，杨兴盛最后说道：“这件事儿跟张老弟说的那样，还不用这么着急考虑。
咱们先把眼下的人员问题处理稳妥之后，再去思考不迟。”
张寿海点点头，说道：“是这么个理儿，但是不管怎么样，新店肯定需要振兴还有其他人到时候站出来。
对于这些看好的人员的关注和培养不能断了，该抓点儿紧的还是要抓紧喽。”
“恩，那就这么办吧，大家辛苦一天也早回去休息，同时尽早把清理人员按照先后顺序整理出名单来交给我，散会吧！”
饭馆里老人们和管理开着会，等着杨兴盛一起回家的杨振兴和刘建业被赶到店门外面等着。
看着反锁的大门，刘建业听了一会儿发现听不到里面说的内容，就放弃了偷听。
转身走到路边，跟坐在马路牙子上的杨振兴并排坐下。
“杨哥，你说爷爷怹们在里头都说的嘛？”
看着往来的车辆和自行车，杨振兴撇撇嘴，没好气的回答道：“你问我我问谁怯？”
“我这不是问问吗？爷爷怹没跟你说吗？”
翻了个白眼，杨振兴没说话，继续盯着马路出神。
刘建业一看他这样，也没了继续说话的心思，跟着一块儿发呆。
看了好一会儿，杨振兴突然问道：“狗子，你说我嘛时候才能成为大师傅？”
被突然的问题吓了一跳，刘建业问道：“杨哥，好端端的你问这个干嘛？”
“问你话呢，你直接说嘛时候不就得了！就你问题多！”
“就知道冲我发脾气…”
刘建业小声嘀咕了一句，看到杨振兴瞪他，立马装作思考的样子，摸着下巴回答道：“咱们现在十九，杨哥你就已经拿了京城和国外的大奖。
我觉得用不了三十岁，二十多杨哥你就能有成为大师傅的资格和水平了。”
杨振兴听完，没有因为刘建业的恭维开心，反而忧心忡忡的说道：
“今儿比试你也从外头瞧见了，爷爷说我做那些简单没难度的菜已经没有问题，但是葱烧海参这样要求相对较高的菜还远远不行。
你说就我成天这么练习也就这水平，那得嘛时候才能实现我心中的理想和抱负？”
刘建业被说的一头包，莫名其妙的问道：“杨哥，你不是立志当大老板吗？还有把家里的老字号发扬光大，跟你的水平有嘛关系？”
“怎么就没关系了！我这个东家如果没水平，还如何带领老字号发扬光大？”
“你技术不行可以找技术行的来啊！到时候你管理好那些人不就得了。”
“我技术不行？我技术哪里不行！你跟我说说！”
杨振兴抓着刘建业，怒气冲冲的质疑道。
刘建业真的眼泪都流下来了！
“杨哥，这话不是你自己说的吗！我就是顺着你的意思往下说的，你怎么又怪起我来了！”
松开对方，杨振兴叹了口气，继续看着马路发呆。
看着反常的杨振兴，刘建业再没眼神也知道对方这是心里有事儿，于是问道：“杨哥，你这到底是怎么了？
该不会是爷爷批评了你的菜几句你就受不了了吧？”
一下被说中心事，杨振兴脸色有些尴尬。
但他依然强撑着，嘴硬说道：“你把我想成嘛人了？我从小挨训还少吗？去去去，跟你说你也不懂，别过来烦我。”
在杨振兴身后做了个鬼脸，刘建业无奈的继续趴门口听饭馆里的动静。
他觉得，别管能不能听到屋里的对话不要紧。
但至少比坐那边被发神经的杨振兴扑腾要强。
第二百二十八章 小事情大道理
里面开完会，爷孙仨骑车回家。
看到自己爷爷一路上都不知道在琢磨什么事情，杨振兴也没开口请教下午葱烧海参的事情。
本以为回家之后再问。
哪知道刚一进门，杨兴盛就叮嘱了一句有事情不要打扰他，转身关门不知道在屋里干嘛。
难得能够早回家一天，杨振兴本来计划着可以多玩儿会儿游戏机。
结果这下子游戏机也没心情玩儿了。
杨兴盛搁屋里头忙活的是开分店的事情，可屋外头杨振兴不知道啊。
因为有了叮嘱，他只能在外头一圈圈的转悠。
一开始石榴和海棠还跟着后面一块儿，后来跟的累了，就趴在回廊下面看着自己小主人继续转圈。
就这样，一直等到吃完饭晚上该休息了，杨振兴都没找到好机会询问。
吃饭的时候不让说话，今天爷爷有一反常态吃的很快立马回屋。
搞的杨振兴郁闷的快要发疯了。
难受了一晚上，第二天清早他有气无力的跟着一起去上班。
看到自己孙子的状态，杨兴盛瞪着眼睛教育道：“昨儿又玩那个嘛游戏机玩儿到半夜三更吧？
之前我告诉过你不要因为那东西影响休息工作，结果你是一句也没听进去！回屋把东西拿出来，现在当着面就给我砸了！”
杨振兴一听这话，立马一个激灵，瞬间就有了精神。
但是看着发火的爷爷，他一时间有些挣扎，不知道该怎么办。
刘建业这时候站出来帮他解了围。
“爷爷，昨儿晚上杨哥没玩儿游戏机，姆们俩连电视都没开，杨哥只是没休息好。”
杨兴盛脸色稍缓，问道：“是这样吗？”
“对对对，昨儿我压根儿就没开电视，就是晚上没睡好觉。”
看着自己孙子头如捣蒜，面色不似撒谎，杨兴盛这才消了气，问道：“怎么回事儿？怎么还没休息好？”
“就是想着昨儿比试的葱烧海参，一直想不知道哪里做差了，就没睡着。”
听到杨振兴这么说，杨兴盛真的哭笑不得。
他摇头说道：“就这事儿？本以为你这些年锻炼的不错，现在看来这心性还得继续打磨。”
说话同时，也在心里琢磨着自己之前考虑的计划。
就杨振兴这个样子的，仅仅一道菜做的不好就难受一晚上。
等回头开了新店把他派过去，那时候压力不知道要增加多少倍。
能撑得住吗？
‘做事情果然不能只靠想象，还得落实到具体情况才行，看来计划是需要更改一下了。’
杨振兴不知道自己这个反应居然可能会影响到以后分店的事情。
这会儿他光惦记着葱烧海参的事儿呢。
“爷爷，您能不能指点指点我，告诉我昨儿的菜到底哪里做的不对？”
思绪被打断，杨兴盛抬了抬眉毛，瞪着大小眼说道：“家里不是说这个的地方，等去店里东西齐换了再说。
现在先抓紧把二丫头送到车站上，别耽误了上学！”
一路无话，送杨玉婷到了车站，看到人上了公交车，仨人骑着车子来到店里。
开完早会，进行完早上的培训，杨兴盛这才把杨振兴喊到一边，对他进行指点。
“我之前教导你的时候就告诉过你，像海参、鱼翅这些高档食材，本身是没有味道的，它们成菜的味道完全是通过其他材料来展现。
正所谓有味儿使其出，无味儿使其入，这是古时候鲁菜大师们总结出来的经验。
比如葱烧海参，吃的不是海参里面进没进味道，而是外面的芡汁和葱油，吃的是海参本身的营养和弹牙又软糯的口感。
你?那么长时间，想要让海参本身进滋味儿，那海参能不夹起来就断吗？你这完全是舍本求末的做法。”
杨兴盛完全说到了点子上。
当初杨振兴确实是想要海参既进去滋味儿有味道，也能保持原有的弹性。
但是想法是美好的，他却忘了海参本身并不是那么耐煮的食材。
何况泡发后的海参本身就变得比较软了。
如果再长时间煨?，能不烂掉吗？
道理很简单，但是杨振兴走进了死胡同。
其实回头就能走出来，可他一直都在里面原地打转。
如此浅显易懂的道理自己居然忘记了，杨振兴感觉自己脸上火辣辣的。
虽然人总会有犯错误或者犯糊涂的时候，但是杨兴盛并没有简单饶过他。
“从小我就教育你，烹饪是一件需要集中和细心的事情，因为一个差错就有可能影响到最后菜肴的品质，甚至还有可能让人中毒或者出现意外。
做厨师最重要的就是一定一定要小心谨慎，要了解不同的食材质地，要了解每一种食材和调料之间搭配起来如何相得益彰，哪些又会产生冲突。”
一番教导过后，杨兴盛最后说道：“一个人有自信是好事，对生活和工作都有帮助。
但是自信并不能适用到所有事情上，必须要细心仔细的事情，就必须收起自信。
俗话说‘善游者溺，善骑者堕’，不要因为你在某些方面已经很熟悉、很擅长了就以自信去轻视，这样容易出现问题，招来灾祸。
越是自己的长处，越是擅长的方面，就更应该保持警惕，人总是会在自以为平坦的地方摔跤，我希望你未来能时刻反省自身，时刻警惕自己。”
杨振兴认真用力的点点头，说道：“我记下了爷爷，我以后一定要保持谦虚谨慎，不能妄自尊大。”
“恩，谦虚谨慎是好事，但该自信的时候也应该拿出自己的自信出来，我相信你以后可以找到这两者之间的平衡。”
爷孙俩在一边教育，后厨的其他人也都听着。
在不少人眼里，这只不过一件海参过了火候的小事儿，居然还扯到这么大的道理上。
怎么看怎么都有些过于‘演戏’的感觉，觉得杨兴盛装过火了。
但是这些人心里并不知道，在有心人眼里，这些话完全是可以受用一辈子的。
通过小事儿能有人帮忙点出背后的大问题、存在的大隐患。
这样一来，以后就不会等出了大麻烦、吃了大亏的时候才明白这个道理。
可以提前给自己避免许多不必要的麻烦，也能让自己人生少走几条弯路。
但大多数人总是这样，金玉良言、人生经验在前，他们永远不当回事儿。
等到后来出事儿了，回想起来才追悔莫及。
那时候已经什么都晚了。
第二百二十九章 军训回来的发小
有爷爷一直在身边教导，让杨振兴能够时刻发现问题，改正问题。
先别管那些大道理小道理，既然菜做的不好，就说明还缺练，自己的手艺火候不到。
收敛了心神，杨振兴再次埋头置身于练习的海洋，继续提高自己的厨艺。
至于店里，则在比试结束后的第二天开始逐渐辞退清理人员，同时张贴招聘信息招聘新人员工。
这点儿上并没有引起其他员工的恐慌。
因为之前店里有比试的话，每次也都会辞退掉那些不合格的员工。
更别说这次的比试比以往任何一次都要更加严格。
辞退掉一些人没什么好奇怪的。
但是这些员工并不知道，现在仅仅只是开始而已。
他们中绝大多数人最后都难逃被辞退的结果。
杨振兴埋头苦练技艺，刘建业认真学习接待经营知识，忙碌中时间过的很快。
消失了一个多月的何尚超和李国庆也顺利从大兴某基地结束军训归来。
刚回来，俩人就迫不及待的趁着某天放假过来找杨振兴他们俩玩儿。
“哈哈哈！您贵姓啊？”
看着眼前两个‘黑哥们儿’，杨振兴忍不住笑出了声。
他甚至一度想起了去法兰西比赛时见到的那些阿非利加的厨师。
杨振兴肆意的态度让何尚超和李国庆很不开心，俩人把他架在中间，开始挠痒痒肉。
同时嘴里说道：“一个月不见你小子挺嚣张啊！居然还敢嘲笑我们俩人！”
“哈哈哈，我错了！哈哈，我不笑了！哈哈哈哈，快放开我！”
看到杨振兴笑的满脸通红，眼泪都快出来了，俩人这才把手放开。
趁着杨振兴缓口气，刘建业问道：“怎么，你们军训结束了？嘛时候开学？”
何尚超整理着因为打闹褶皱的衣服，回答道：“已经开始上课了，今儿我们俩没课，这不想着过来找你俩玩儿会。”
现在是下午下班时间，店里的员工已经休息，暂时也没有客人。
杨振兴索性找了张桌子，四个人坐下说话。
“你看你俩就没诚意，分明知道今儿我跟狗子都要上班，这点儿功夫能玩儿嘛？”
何尚超并不在意，接过刘建业递过来的水，先说道：“可以啊狗子，这才几天时间啊？业务都已经这么熟练了？”
刘建业眉毛一抬，“嘿，给你倒水喝还这么多废话！不喝我再端走！”说着伸手作势要把水杯撤走。
“哎哎哎！跟你闹玩儿呢！你这一上班也忒没劲了吧！”
李国庆喝了口水，看着不靠谱的何尚超，提醒道：“三儿，你先把正事儿说了再闹腾。”
听到提醒，何尚超这才转移了话题，看着对面俩人说道：“今儿过来找你们有两件事儿，第一件事儿就是想问问你们俩学不学开汽车。”
“学开汽车？”
杨振兴和刘建业十分疑惑，刘建业直接问道：“咱又没汽车学那玩意儿干嘛？”
何尚超伸手举到脑袋旁边，往天上拱着手说道：“我姐跟条子他哥说了，回头要送我们俩一辆汽车，当作上了大学的奖励。”
“！！！”
杨振兴俩人直接震惊在了当场，好久才回过神儿来。
“啧啧！”
杨振兴喳喳嘴，羡慕又嫉妒的说道：“你们哥哥姐姐当真赚了不少啊，小汽车都说送就送。”
李国庆有些不好意思，回答道：“本来我是不打算要的，但是三儿都收了，我要是不收我哥哥觉得没面儿，所以我才被迫收下的。”
“行了行了，条子你可别说了！”
杨振兴和刘建业都快被气哭了！
“你还被迫收下的，我现在想掐死你你知道吗！”
考虑到不能继续给这俩人炫耀的机会，他直接问道：“你们哥哥姐姐打算送你们嘛车？”
“伏尔加！我姐他们说之前在北边弄来不少，都是拿方便面换的。”
这下子杨振兴和刘建业羡慕的都要爆表了，同时心里也十分的震惊。
伏尔加汽车是北面的知名汽车品牌，同时也是公务用车，类似现在的红旗和奥迪A6。
在东欧国家，国内和北棒子国是十分常见的车。
能配有一辆伏尔加汽车，可以说是身份和地位的标志。
从五六十年代开始，伏尔加车就是国内领导人的配车，当年红旗出厂之后，邓在视察时问的第一句话就是“红旗跟伏尔加比怎么样？”
得到了比伏尔加更高级的回答后，领导十分高兴。
眼下虽然红旗车开始逐渐取代了伏尔加，但是能在军队里配有一辆伏尔加专车依然是一种特殊待遇。
这也是为什么两个人听到居然送的车是伏尔加后会那么羡慕的原因了。
而且一辆伏尔加怎么也要接近十万。
何秀娴他们能用方便面换来汽车，听刚才说还不止一辆两辆。
任谁听了心里都会震惊。
但是羡慕归羡慕，杨振兴和刘建业心里没有任何也想要收到一台车的想法。
虽然没有车，但并不妨碍他们咨询考驾照的事情。
“去学习驾照要多钱？”
何尚超喝了口水，才说道：“C本的话三千，一个月学习理论，三到四个月实习，B本要小一万，一个月学习实习五个月以上。”
李国庆立马随着说道：“咱们用不到B本，所以学C本就可以。”
杨振兴俩人一听吓了一跳，刘建业不敢相信的问道：“学驾照这么麻烦？”
“这才哪到哪，我姐找了人的，有些驾校还要封闭学习半年，现在管理还松了呢，前几年听说考驾照更麻烦更严格。”
一听这么消耗时间，杨振兴没了念头，“算了，我可没这么多功夫考驾照，等以后想买车了再说吧。”
“那好吧。”
听到杨振兴他们不想考驾照，何尚超也没有继续强求。
第一件事说完，杨振兴问道：“三儿，你刚不是说有两件事儿吗，另一件事儿是嘛？”
“哦，我爷爷让你抽时间去找他一趟。”
“何爷爷找我嘛事儿？”
何尚超摊摊手，说道：“这个我就不知道了，我爷爷没告诉我。”
“哦，那我一会儿跟我爷爷说一声，今儿后晌早下班一会儿。”
第二百三十章 何爷爷的决定
听说何爷爷要找杨振兴，杨兴盛没有让他晚上早下班过去。
而是让他下午直接回去，不需要忙晚上的营业。
毕竟晚上再早下班，等回家时候也不早了。
何爷爷已经八十多岁，每天晚上很早就会睡觉休息，所以还是下午直接回去，趁老人精神头好的时候看看到底有什么事情。
何尚超和李国庆正好今天回家不回学校，杨振兴便直接和他们一起回胡同。
害怕可能干什么活儿人手不够，杨兴盛特地让刘建业也跟着一起回去。
四个人正好是精力旺盛的年纪，不消一个小时，就骑车到了大院儿门口。
刚进院儿里，何尚超就扯着嗓子喊道：“爷爷，我和条子回来了！羊排和狗子也来了！”
屋里头书房，伴随着起身后椅子擦着地面的声音，何爷爷回答道：“进屋来吧，喝口水歇歇。”
停好车进屋，杨振兴发现何爷爷已经坐在了正堂客厅里。
这些年何爷爷愈发显得老态。
脸上的褶子增多，老人斑也多了很多，但是老人的眼神依然灼灼有神，身上的威严气势一点儿也没消退。
看到杨振兴进来，他笑着说道：“振兴来了？这么早回来别耽误店里的生意。”
杨振兴打小见天儿跟着何爷爷学习，到何家跟回自己家一样。
他坐下来‘吨吨吨’喝了大口水，才擦着汗回答道：“没事儿何爷爷，店里缺不缺我都一样，再说赚钱哪有您的事儿重要？”
“你啊你！”何爷爷伸出手指虚点了两下，笑骂道：“什么时候也跟着尚超学的这么油嘴滑舌了？”
“爷爷，您这是什么意思？我什么时候油嘴滑舌了？您说羊排别带上我啊！”
说了几句玩笑话，杨振兴才问道：“何爷爷，您找我嘛事儿？晌午我过来送高汤的时候您怎么没喊我？”
何爷爷脸上依然挂着笑容，回答道：“人老喽！不中用了，想着想着就把事儿给忘了。”
“您可别这么说，我可没看出来您哪里老了。”
摆了摆手，何爷爷摇头说道：“行了，知道你们孝顺，我自己什么样心里有数。”
顿了一下，他继续说道：“这次让尚超喊你过来，主要是想告诉你一件事儿。”
“何爷爷您说，有嘛事儿需要我出力的？”
“出力倒不用，就是以后我不住在京城了。”
“不住京城了！？”杨振兴吓了一跳，立马停止了身板，探身吃惊问道：“何爷爷，您不住京城还能住哪儿去？”
何爷爷又摇了摇头，看着杨振兴说道：“当然是回川府老家啊。”
对于何爷爷的祖籍或者说老家，杨振兴以往没少听老人提起过，
也知道当年正是军队路过何爷爷的家门口，他才年纪不大离家投军，参加的革命。
后来又因为意志坚定，人十分聪明，被送到莫斯科学习。
而且杨振兴还知道，何爷爷有三个儿子一个闺女，何爸爸是四个孩子里的老幺。
除去何尚超的姑姑在京城嫁了人，剩下的两个大爷现在全都在川府发展。
有在京城的何爷爷看顾，俩人早就在川府发展的根深蒂固。
这也是为什么何尚涛大学毕业之后，要去川府那里开始从政的原因。
但是杨振兴想不明白为什么何爷爷一大把年纪了还要跑那么老远，“何爷爷，您为嘛想起来回老家了？在京城住的不好吗？”
何爷爷端起茶缸喝了口水，才说道：“你还年轻，正是要离家出门闯荡的时候，想当年我跟着队伍走的时候也跟你们一般大小。
但是人老了，总想回家里看看，想要落叶归根，毕竟那片土地是生我养我的地方。”
杨振兴抿着嘴不知道在思索什么，其他仨小孩儿也不知道该说什么。
一时间，屋子里有些沉默。
“好了！我不过是回老家养老，又不是说以后就见不到了，都一副这种表情干什么？”
听到何爷爷这么说，杨振兴几个人才打起精神。
‘少不入川，老不出蜀’，这句当年读《三国演义》时何爷爷说的话，杨振兴至今没有忘记。
这次何爷爷回川府老家，除非杨振兴自己跑过去，估计以后真的很难再见面了。
不想因为自己的情绪影响到老人，杨振兴接下来一直都在强颜欢笑。
一直到何爷爷有些疲色，才告辞离开。
出了屋门，他把何尚超拉到了稍远的角落里，问道：“这事儿你早就知道了对吧？你怎么没告诉我？”
何尚超挠了挠头，有些尴尬的说道：“我想说，但我爷爷不让我说，他想当面亲自告诉你。”
看到杨振兴情绪不高，何尚超安慰道：“行了，我这个亲孙子还没难受呢，你难受个么劲儿？
再说去川府有我俩大爷还有几个哥哥姐姐，包括我大哥都在。
我大大爷也退休了，比咱们有更多功夫和时间伺候我爷爷，也能每天多陪陪他。”
脑子里回想着从小跟何爷爷相处的那些画面，想到老人不求回报的教导自己学习。
杨振兴心里很难受。
虽然知道这么想不对，但他总有一种当年跟刘妈妈告别的伤感。
看到好哥们儿担心的看着自己，杨振兴把脑子里的思绪一股脑的丢掉，叹了口气说道：“唉！你说的对，回老家是比在京城里更好。”
离开了何家，杨振兴和刘建业俩人推着车子回家。
在路上，刚一直没怎么说话的刘建业问道：“杨哥，你说何爷爷怹为嘛这个岁数了还要跑那么远折腾？在京城不挺好的吗？
又有警卫，又有司机和保健医生的，怎么还想着回老家呢？”
杨振兴摇了摇头，看着眼前的路，回答道：“你上学学的那些知识这才几个月就都还给你们老师了？
你没瞧见那些诗词作文里经常出现思乡的内容吗？”
鄙视了一番后，他继续说道：“何爷爷怎么说也在外面闯出了这么大的成绩，到老了衣锦还乡也是应该的。
三儿不也说了他大大爷退休在家，可以伺候何爷爷，在京城只能依靠那些派来的工作人员伺候。
自己孩子跟外人，这伺候起来肯定不一样，所以咱们还是把心放肚子里吧！”
第二百三十一章 升级要求（为书友帐号找不到了加更！）
晚上下班回家后，杨兴盛把俩人喊到了屋里，询问下午的情况。
杨振兴没有保留，把事情告诉了自己爷爷。
听完后杨兴盛沉默了一会儿，接着颇有感慨的说道：“这个年纪能做出这样的决定，何先生也是看得开的洒脱人。
既然京城没了他挂念的事情，回老家养老确实是一件好事。”
正如杨兴盛说的那样，现在在京城是没有让何爷爷继续操心惦记的事情了。
大孙子何尚涛早就考上大学，毕业后进入系统回老家大本营历练。
有学历还有家里的关系，未来前程根本不需要担心。
大孙女何秀娴做生意赚了大钱，也开了酒吧，有了一个门店可以依靠，至少以后吃穿不愁。
小孙子何尚超今年同样考上了重点大学清华，未来哪怕没有他们家的因素，不跟他哥哥一样进入体系里，也能有一番成就。
至于何爸爸，虽然再进一步的可能性很小，但位置是稳定的。
子孙前程无忧，也不怪何爷爷生出回老家养老的念头。
“记住，以后每年都要抽出时间来，专程去川府探望老人，具体时间上怎么安排你们自己决定，到时候提前跟我说一声就行。”
最后，杨兴盛特地叮嘱了一番。
杨振兴和刘建业没有忘记当初爷爷的教导。
自从何爷爷无偿教他们读书学习，杨兴盛就让他们像对待自己这个亲爷爷一样对待老人。
包括后来店里开业，杨家可以说颇受老人照顾。
自始至终，杨振兴都一直按照吩咐的那样去做的。
“我知道了爷爷，以后每年我都会记得专程过去一趟的。”
“恩，记住了就好，回屋早点歇着吧。”
告诉了杨振兴要回老家养老，何爷爷的动作也十分快。
通知完没几天时间，何家就已经打包好了要带的东西，剩下还有一些不紧要也不好搬运的，等回头再想办法慢慢往回送。
按照何爷爷的等级，每年都有免费的航班次数可乘坐。
这样的便利也省去了老人坐火车坐汽车的颠簸和劳累。
除了何家的人和杨振兴刘建业杨玉婷三个小孩之外，何爷爷的其他晚辈和大院里的另外几家的年轻人也都来到机场送别。
看着何秀娴哭的稀里哗啦的，杨振兴不免鼻子有些发酸。
一直到飞机起飞，杨振兴他们才离开机场，蹭着何秀娴的车回到了店里上班。
至于杨玉婷，则被对方拉着又不知道去哪里排解心情去了。
离别的伤感并没有持续太久，很快几个人就调整好了心态，恢复到了正常生活。
虽然他们年纪并不算大，可从小经历的生死离别要远超一般同龄人。
他们早就学会了该如何调整处理自己的情绪。
时间来到年底，之前的烹饪技法杨振兴已经学习完全，他接着开始学习新的技法。
蹭着任勇的便利跟吕志义学习苏菜，也迈过了前期刀工的考验，开始学习更深入的内容。
把土豆丝萝卜丝全都切成发丝粗细满足了吕志义的要求之后，他们并没有直接上手文思豆腐。
而是先学着切另一种食材。
“文思豆腐老时候都用嫩豆腐，现在则改成用内酯豆腐，虽然内酯豆腐韧性比嫩豆腐更强，不容易破裂，但依然是质地细嫩的豆腐。
以你们现在的功力还远不能尝试处理，所以接下来要先从另一种豆制品下手。”
作为‘蹭课旁听生’，杨振兴虽然心里会有问题，不会反客为主主动提问。
好在任勇也不是那种内敛腼腆的人，对于学习烹饪热情极大的他平时丝毫不会隐瞒和掩饰自己的疑问。
“师傅，您说的另一种豆制品是什么东西？”
吕志义点点头，从身后拿出一个塑料袋，说道：“就是这个，扬州独有的豆干--扬州方干，同样也是制作大煮干丝和烫干丝的主料。”
接过塑料袋，任勇拿出两块豆干，递给杨振兴一块，俩人一块儿开始观察。
相比较其他豆腐干，扬州方干明显更厚、更大，整块儿豆干十分紧实有重量。
北方的豆腐干大多是一整张跟纸一样，卖的时候都叠起来卖。
而扬州方干形如其名，就是手掌心一般大小，四四方方的一个方块。
“接下来你们就要练习切干丝，方干在京城不容易买，这还是我托人在苏菜老字号馆子进货的时候帮忙多进了几块买来的，你们一定要珍惜练习机会。”
还在观察方干的俩人吓了一跳，赶紧把东西放在盘子里，生怕让自己给摸坏了。
吕志义摇头笑了一声，接着说道：“也不用这么小心，食材没了咱们可以再想法儿买，我只是想让你们记住任何食材都来之不易，不要浪费。”
看到俩人点头，他开始告诉两人自己的要求：“在苏菜里有这个说法，‘大煮干丝豆干切20片才算合格，切25片算是熟手，切30片才能称为师傅’。
从这一句话你们俩就应该明白光是切豆干，难度到底有多大了。”
还别说，一开始杨振兴和任勇还真没觉得怎么着。
不就是一块儿方形豆干吗？
这么厚，比北方豆腐干好切多了，看上去难不到哪里。
结果听说切20片才算合格，甚至大师傅才能切三十片，让他们再次重视起这块小小的不起眼的方干。
俩人严肃认真起来，吕志义心下点头，开始讲解技巧。
“先把方干泡泡湿润一下，刀也要洒上水，这是为了起到润滑作用，切得时候不会发黏，更容易下刀。
食指中指无名指三根手指压着方干，刀不能来回拉，要一刀推到底。”
说着，吕志义手把手的开始演示给两人看。
“切出来的片要薄而不破，不能出现因为刀刃停顿后产生的横杠，必须要光滑平坦，片完后切丝也不是追求要有多细，但必须都得是火柴梗粗细。”
切了两片后，吕志义把刀放下，让出位置说道：“行了，该讲的都讲了，你们俩现在按照我教的方法和要求练习吧。
什么时候练到能达到我要求的那样，什么时候我们再进行下一项内容。”
互相对视一眼，杨振兴和任勇点了点头互相鼓劲儿，立马投入到了严格的练习当中。
其实俩人不知道的是，吕志义的要求可谓高到了天上。
放眼国内，现今的苏菜厨师里，别管是多少年的大师傅，还真没几个能完全达到这个要求。
但这并不算好高骛远的坏事，练习时要求严格一些，对两人未来起到的帮助也能更大一些。
吕志义可以说为了教导徒弟，是煞费苦心。
第二百三十二章 糖的艺术
这段时间，杨振兴看见豆干就想吐。
因为他跟任勇最近可没少被豆干折磨。
而且还不光他们俩人受折磨，其他人也被范围性攻击误伤了。
为了让两人练习刀工，吕志义跟杨兴盛说了关于扬州方干的事情。
杨兴盛也不知道用了什么办法，走的哪个渠道，还真让他隔几天都能进到一批方干回来，供杨振兴俩人练习。
见天儿切豆干要切俩小时。
为了避免刀和豆干粘住不好切，要时常给刀撩水。
他俩练的手指头都因为经常沾水变得发宭（qun）发白，足见他们下了多少功夫。
切出来的干丝没有被浪费掉。
要么作为午餐盒饭的一道菜往外卖，要么拌成凉菜给来吃饭的客人吃。
一直到有老主顾抱怨店里是不是没了别的菜的时候，这俩菜才被撤了回来，转而变成了每天晌午头的员工餐之一。
好在这年月员工还没有那么娇气或者那么多毛病，只要管饭能吃饱就行。
再加上文泉春工资比其他地方一个月稍微多那么几块钱。
所以在各种豆干的攻势下，员工们并没有产生太多抗拒，仅仅嘴上念叨几句而已。
在苏菜不断提高的同时，鲁菜杨振兴并没有扔到一边。
之前的诸多技法他已经掌握的都差不多，剩下没掌握的只有了了几种而已。
不知不觉间，三十多种鲁菜技法杨振兴已经学会了九成多，这个速度拿出去真的会吓死一片人。
“爷爷，您教我的那些焖、烧、扒、煮的菜我都已经学会掌握了，接下来是不是要学习剩下的技法了？”
一天上午，杨振兴觉得火候差不多了，找到自己爷爷咨询接下来的安排。
杨兴盛点点头，并没有如以往一样直接教授，而是问道：“你现在拢共学会多少道菜了？”
“恩……”
杨振兴脑袋微微一低，点着手指头开始计算。
不一会儿抬头说道：“已经有百十来道菜了。”
“确实不少了，那我再问你这百十来道菜里面，你完全掌握精通、能拿出来当拿手菜、看家菜的又有几道？”
杨振兴脑袋一歪，斜眼盯着斜上方，继续算到：“爆双脆、爆三样、爆鱿鱼丝，还有不少炸菜，再就是锅塌黄鱼、锅塌豆腐、红烧肉和其他一些木樨肉之类的家常。
算算有二十一二道吧。”
杨兴盛很满意，说道：“恩，看来你自己心里对自己现在的水平有很清晰的认识，很不错，要继续保持下去，人就应该时刻能认清自己才行。
剩下的其他菜相信等你回头坚持练习，熟能生巧，未来也会全部掌握。”
表扬了一下，他接着说道：“既然如此，那我就教你剩下的几种技法吧。”
听到杨兴盛这么说，杨振兴立马从口袋里掏出笔记本，准备记录。
“剩下的技法里，汆烩煎蒸烤以你接触了这么多技法之后，学起来不会有什么难度，接下来我想主要教给你几种糖的技法。”
杨振兴一听，立马打起了精神。
他还记得当初爷爷还告诉过他，一些有能耐的鲁菜大师傅，制作拔丝等用得到糖的菜肴时，可以做到上面油炸食材，油底熬煮白糖。
等上面的油炸完食材消耗干净的时候，油底下的糖也熬好了。
不需要别的步骤，直接就能在窝里完成拔丝工序。
虽然看上去十分梦幻，仔细一瞧也没发现有多么厉害，但是实际做过菜才知道里面技术到底有多难。
光一个火候控制就不是一两天就能学好的。
当然，你要是稍微学了点皮毛，刚能拔出丝儿来就说学会了，那也没招。
就拿拔丝来说，真正掌握技术应该成菜糖色金黄透亮、不苦，糖能完整的裹到食材上面，外面的糖壳是脆的，里面食材是嫩的。
如果装盘之后，食材上的糖稀唰唰的往下淌，在底部堆积，或者食材上还有没糖的地方。
亦或是颜色过深发苦；过欠稀而不粘，甜的发齁，全都是失败品。
“咱们鲁菜里面，用到糖的技法十分多，有拔丝儿、挂霜、琉璃、蜜汁、蜜蜡五种，熬糖则分油熬、水熬、水油熬三种。
其中拔丝儿你应该最熟悉，我就不多说了。
挂霜是食材油炸过后，投入用水熬制的糖浆里翻拌，让表面均匀粘裹上一层糖浆，冷却后凝结成糖霜的技法。
琉璃则是将食材加工成条、块后油炸，再投入熬好的糖浆里颠翻裹匀，趁热拨散，晾凉食用。”
听到这里，杨振兴忍不住插了句嘴，问道：“爷爷，这有嘛不一样的吗？”
杨兴盛并没有因为自己孙子打断而生气，回答道：“拔丝是趁热吃，夹起菜来糖能拔成细丝，比如拔丝山药、苹果；
琉璃是等凉了再吃，外面裹着糖壳，黄金晶亮，形似琉璃，拔不出丝儿来，像琉璃肉、琉璃桃仁儿等；
挂霜因为不是油熬糖，是水熬糖，所以颜色不是金黄，而是洁白的，放凉之后外层洁白如霜，因此得名，挂霜丸子、挂霜莲子都是用这个技法做出来的菜肴。”
恍然大悟的点了点头，杨振兴不由得暗叹里面门道是真不少。
简单的一个熬糖都能玩儿出这么多花样来。
看到杨振兴没了问题，杨兴盛继续讲解剩下的两种技法。
“蜜汁是用少量的油把白糖熬到红色后，加入沸水、蜂蜜和原料，继续加热到料熟汁浓，成菜色泽红润、软糯香甜。
著名的有高档宴席上出现的甜菜蜜汁肥桃、蜜汁金枣。
蜜蜡是把白糖、冰糖用水熬煮，再加入原料小火加热。
因为是用水熬化的，所以成菜颜色白亮，比如蜜蜡莲子、蜜蜡白果。”
看杨振兴把所有话全都记完后，杨兴盛才继续说道：“不要小看了这几种技法，对于火候的要求和控制可以说是所有菜里最严格的。
温度高了，颜色发暗味道发苦，温度低了，糖成不了形状粘不住食材，吃起来死甜，火候必须正正好好才能制作出菜来。
如果你能把这几种技法火候方面练习到位，可以让你对其他技法里关于火候的控制再上好几个台阶，所以你一定要比以往更加认真的练习，听到了没有？”
“听到了爷爷，我一定会投入两百分的精力进行练习！”
第二百三十三章 要求繁多
讲解完概念，杨兴盛接下来开始从操作上进行讲解。
首先是原料。
“咱们鲁菜里经常用到的是白糖和冰糖，是从甜菜或者甘蔗里提取的，都算是蔗糖。
红糖和其他的糖不是不能用，而是效果没有白糖和冰糖好。
在加热到不同的情况下，糖的状态也会不同。
比如在一百度的时候，糖刚刚融化，可以跟水融在一起，形成粘稠液体；再高二十度左右，就融化成较小的结晶。
到一百六十度左右，结晶会逐渐开始融化成液体，一百八十度则完全变成液体，一百九十度到两百度颜色会逐渐变红，温度再高，糖就会过火，变成黑色碳粒儿。”
看着爷爷在锅里熬煮白糖，杨振兴把每一个阶段不同的状态都努力记在脑子里。
“认真记下来，刚才提到的几种技法，都要随着糖加热时间的不同来把握投放食材的时间。”
“好的爷爷，我已经都记住了。”
“都记住了？好，那你说说看，每一种温度下面，糖是嘛样的。”
杨振兴点点头，胸有成竹的说道：“一百度的时候，糖逐渐融化，开始产生大气泡，里面的水分逐渐蒸发；
一百二十度的时候气泡由大变小，由多变少而且十分均匀；
一百六十度开始，气泡再次从小变大，到一百八十度气泡变成最大，逐渐开始有焦糖色形成；
到一百九十度，颜色完全变红，也不会继续产生气泡，而且完全融化后变得粘稠。”
“恩，说的基本没错，看来刚才你一直有认真观察。”
十分满意杨振兴的态度，杨兴盛接下来继续深入指导。
他这次之所以投入这么大的力度教导，主要还是因为用糖做菜太注意火候掌握了。
如果杨振兴真的能完全把握好火候。
完全可以如同他说的那样，再用其他技法做菜的时候可以提高对火候的把控。
再一个就是糖色是做上色菜必须要掌握的手艺，是检验一个厨师合不合格的标志之一。
鲁菜里传统的烧菜、扒菜都需要炒糖色。
比如南煎丸子、扒肘子、红烧肉、红烧排骨等等。
虽然现在很多厨师对糖色不屑一顾，用老抽一类的上色调料速度更快、更省事儿。
但是糖色给菜品带来的独有香味和色泽不是这些调料就可以取代的。
“制作蜜汁菜，需要糖汁控制在一百度，如果超过这个温度，糖就开始分解，蜜汁的效果就展现不出。
如果按照通俗的说法，蜜汁菜就是糖水菜，让食物浸泡在糖水里熬煮，这样你应该就能理解了。”
杨振兴把话记在本子上，同时点头问道：“那爷爷，其他几种技法呢？”
“挂霜要在一百二十度左右的时候投放食材，要不停的翻炒均匀，因为糖结晶速度很快，慢了就没办法让所有食材都裹上糖霜。
拔丝则要把糖熬到一百八十度左右，同样要快速翻炒，因为是热菜，所以上菜速度一定要快，慢了糖降温凝结，就拔不出丝儿来了，只要不低于一百二十度拔丝儿就没有问题。
琉璃的话，原理跟拔丝菜一样，只不过琉璃菜冷却的更彻底，拔丝属于热菜，琉璃则是冷菜，你看外面卖的糖葫芦用到的就是琉璃技法。
蜜蜡的话，跟琉璃一样，只是熬糖方式不同。”
一一记下要点，还没开始正式上手制作，杨振兴就感到了不小的压力。
以往学习其他技法的时候，还能从其他技法那里找到一些可以借鉴的经验。
但是做糖菜，以往学习到的那些技法几乎帮不上任何忙，没有多少经验可取。
尤其是观察糖熬到哪种状态，到达什么温度，相当难判断。
不同于实验油温可以下点东西炸一下看状态，熬糖要完全通过肉眼去观察判断。
上面说大泡、小泡看上去十分简单容易分辨。
可实际上分辨的难度很大。
比如一百二十度的时候，水泡变小切均匀，在行业里通常称作鱼眼泡。
就是水泡形状跟鱼眼一般大小。
那么大泡呢？
没有夸张到龙眼或者荔枝大，只是偶尔有那么几个水泡能涨到那么大而已。
其他的也就比鱼眼泡大那么一、两圈。
这也是为什么制作拔丝之类的菜时有些人总是经常性失败。
因为他们掌控不好糖到底炒到了什么温度，又控制在哪一个温度，糖究竟在哪一种形态上。
就这样，杨振兴在继续磨练苏菜刀工的同时，开始每天在后厨炒起了糖色。
通过实验，他发现油熬虽然速度快，但是是最难掌控火候的；
水熬虽然慢，但是好掌握，成菜的色泽也好，比较干净。
水和油一块儿熬，则把前两者的优点都结合到了一块儿，不但速度快，熬出来的颜色也好，出丝儿也十分透亮。
他在一边不停的练习，杨兴盛和冯兴源等人也不忘随时教导。
“你这锅油熬的糖油掌多了，因为油太多，所以对你观察色泽和水泡来调整火候造成了很大影响，所以你这锅糖才失败了。”
“水油熬煮要先下白糖和少许清水，等小火把糖开始熬化的时候淋一点儿油进去，这时候就可以挂霜。
等起了小泡拔丝、琉璃，再起大泡变成深红糖色加适量水熬匀就成了可以上色的糖色。”
“糖跟水要保持1比1的比例，油的话根据我的经验是油1糖10，只需要用油润锅之后挂在锅上的油就足够熬制。”
几位老人可以说言传身教，把自己多年总结下来的经验全都不吝惜的传授给杨振兴。
得益于他们的帮助，杨振兴对于炒糖火候上的把握进步速度飞快。
但这仅仅只是开始而已。
接下来不管是挂霜还是拔丝、琉璃、蜜汁和蜜蜡。
每一种菜在制作的时候都有各自需要注意的细节。
比如挂霜菜，倒入原料后就要停止加热，加一点儿白醋可以让色泽更加洁白。
拔丝菜可以加一点儿油，一个是防止粘黏，第二个是颜色更加明亮。
制作琉璃菜环境温度不适宜太高，做完后可以放到冰箱冷藏，防止糖壳融化。
这也是为什么，大冬天卖糖葫芦的摊贩要比夏天的时候更多，因为结糖快还不会融化。
等杨振兴想要把这些技巧完全掌握，估计得花费比以往更多的时间。
不过等他掌握了这些技巧之后，厨艺肯定也会迈上老大一个台阶。
第二百三十四章 其他问题
时间不知不觉间来到了年底。
杨兴盛在张寿海的建议下用‘温水煮青蛙’的方式将店里的员工进行了清退。
这一招确实很好用。
等一些员工反应过来的时候，不是已经被辞退了，就是早已无力回天，无法改变结果。
人员清减，大浪淘沙之后，剩下的全都是各个岗位上的精兵强将。
无一例外的，杨兴盛把剩下的这些人都提拔到了组长等岗位上。
有这些精英带领，店里新招聘来的员工相信可以顺利按照预定的方向成长
员工的问题正在顺利的解决，关于新店的装修等问题也要开始着手安排。
现在已经年底，转眼新的一年即将开始，杨兴盛打算开年后就把第二家店开起来。
为此，他专门再次召集来所有管理，商讨此事。
这一次，他让杨振兴也加入到会议中，参与这次的讨论。
不光是新店需要得到他，更多的是让他学习更多经营方面的内容。
毕竟未来老字号是要交到杨振兴手上，光会做菜可没办法顺利的经营下去。
“这次请大家过来，主要还是为了新店的事情。”
杨兴盛看到人都到齐之后，开口说道：“现在人手上如计划一样进展的十分顺利，接下来在继续招人培训的同时，是不是要开始着手新店装修的问题？”
杨振兴在一边听着，心里吃了一惊，他这才知道是这么一回事儿。
这段时间店里人员流动很大，只要长眼睛的人一眼就能看出来。
原来包括之前比试在内，这一切全都是为了开新店提前进行的准备工作。
只为了开新店就执行如此大规模的清退工作，非一般人能有这样的魄力。
看到杨兴盛开口，张寿海首先回答道：“是应该开始准备了，现在新人不停的往店里招，再过几天就会出现人员超出的情况，根本用不到这么多人。
要避免劳动力被浪费，必须快点开新店把多余的员工派遣过去。”
等张寿海说完，冯兴源也开口说道：“师哥，崇文门那边的铺面能立马收回来吗？”
关于杨家在崇文门外大街上拥有的铺面，这是几位管理都知道的不是秘密的秘密。
当初杨兴盛提出来开分店，大家伙都没觉得意外也正是因为这个关系。
手头上有多余铺面，经济等实力又允许，为什么就不能开分店呢？
冯兴源现在这样问，主要是那边一直都租给供销社使用。
这么多年了，他担心收房子的时候会遇到一些麻烦。
杨兴盛明白自己师弟的意思，思索着说道：“这点儿应该没有太大问题，毕竟咱们手上各种证件都是全的，也都是新办的手续，收回铺面应该不难。”
张居成点点头，也说道：“就怕对方嘴上答应的痛快，实际上磨洋工，今儿这个借口，赶明儿那个理由，一直拖着咱们也拖不起。”
其他人也都点头附和，表达了同样的担忧。
“不是没有这个可能。”
杨兴盛敲着手指，想了一会儿才回答道：“我回头去市工商联找一下徐会长，看看那边能不能在这件事儿上给一些帮助。”
没错，曾经市工商联的徐主任现在已经升官变成了徐副会长。
会议到此暂时告一段落。
铺面的问题解决不下来，商议其他的事情也是白费功夫。
等铺面拿回来了，到时候不管是装修还是其他的，解决起来就十分轻松了。
会议结束，杨兴盛喊过杨振兴，吩咐道：“这段时间你先暂时停一下手上的练习，专门抽出时间跟着我去跑这些事情。
知道了门路和该怎么处理，以后你接手了文泉春，想要开新店，就有经验去处理这些事情。”
杨振兴点了点头，回答道：“我知道了爷爷。”
就这样，接下来的日子里，杨振兴开始跟着杨兴盛四处处理开分店的事情。
为了避免出现问题才现找人去帮忙解决，他们俩首先到市工商联找到了徐副会长。
升了官的徐会长十分热情的接待了爷孙两人。
他能够从主任位置升上来，不光有领导的提拔赏识和自己的努力。
更多的还是像文泉春这样的老字号商家对他工作的支持与配合。
手上没有拿得出手的成绩，领导再青睐你也白搭，其他人可不会服你。
“杨大爷，振兴，来，坐，二位喝什么，我让助理准备。”
杨兴盛站着摆摆手，回答道：“徐会长客气了，甭麻烦，姆们爷孙俩坐坐就走。”
“急什么，难得来一次，多坐一会儿。”
不知道是不是因为升官了还是年纪变大的缘故。
杨振兴发现徐会长比起当主任那会儿，整个人少了一份盛气凌人，多了一份内敛的威严。
“小张儿，去冲两杯茶过来。”
徐会长吩咐完助理冲茶，坐在了爷孙俩对面，笑着说道：“杨大爷，看您气色真不错，这两年我听说店里生意挺好的？”
“领导关心，客人照顾，勉强能混口饭吃。”
“哈哈，您这也太客气了！对了，振兴，还没来得及恭喜你拿了好几次大奖。”
“谢谢徐会长！”
寒暄了几句，等助理上过茶之后，徐会长才问道：“您二位今天来，是有什么需要我帮忙的吗？”
杨兴盛喝了口茶，点头说道：“是有件事儿得麻烦您。”
说着，他把准备开分店的事情告诉了徐会长，包括对另一处铺面收回上的担忧也都讲了出来。
徐会长哈哈一笑，说道：“杨大爷，您刚还跟我客气！这都要开分店了哪里是勉强混口饭吃？
您放心吧，这件事儿我会派人跟您去处理，我也会一直关注这件事儿。
现在我升官是不假，但是手上要做的工作也更多了，没办法亲自帮您处理，您可不要见怪。”
杨兴盛连连摆手，回答道：“哪能怪罪？您这不也帮忙了吗？反倒是姆们这边一直给您添麻烦，耽误您的工作。”
“嗨，我的工作不就是解决咱们商家的问题吗？这有什么麻烦耽误可言？这事儿您老就放心吧。
一会儿我让我助理带您去找会里专门负责这方面工作的员工，等需要的时候您让他们配合您这边进行工作就行。”
“劳您驾，谢谢徐会长再次出手相帮！”
第二百三十五章 意外消息
得益于手里重新开业前办理的手续十分齐全，加上市工商联的介入。
即使供销合作社心不甘情不愿，也不得不把门店搬走，将铺面空出来。
本来供销社还想等过春节之后再搬家，但是这个要求被杨兴盛十分强硬的拒绝了。
“按照姆们的计划，年前铺面就要装修好，年后开业，施工队都找好了，您这边要是可以把施工队的钱补给姆们，年后再搬走也不是不行。”
开玩笑！
本来这么多年的房租都不要也不追究了，白白用了这么多年铺面，到头来还想腻歪几天。
哪有这么好的事儿？
供销社一看杨兴盛什么招都不接，只好抓紧时间清点物资搬家。
好在杨兴盛并没有赶尽杀绝，还给他们留了半个月的时间让他们行动。
供销社正在忙碌的搬走，杨兴盛也开始联系施工队回头等清空之后装修。
之前他跟对方说的已经找好施工队不过是在糊弄人。
如果不这样说，还指不定又要扯那些有的没的。
正当他刚联系好施工队交了定金的时候，突然接到了国土局陈主任的电话。
陈主任跟市工商联的徐主任一样，几年时间过去，位置也往上面挪了挪。
现在已经要称呼对方为国土局的陈副局长了。
电话里不方便说事情，陈局长跟杨兴盛约好了后天清早，去国土局对方的办公室见个面。
突然来的电话让爷孙俩摸不着头脑。
杨振兴不明所谓的问道：“爷爷，这是嘛意思？是不是咱们那边铺面出了意外？”
这样想也不是无的放矢。
那头刚把供销社请出自家的铺面，回头这边国土局立刻就来电话说有事情要谈。
如果不是里面出了问题，那这事儿可真太凑巧了。
“是福不是祸，是祸躲不过，到底有嘛事儿，是不是之间有关系，后天去见了面就知道了。”
两天时间很快过去。
约定好见面的这天，爷孙俩一大清早就前往国土局办公地点。
送杨玉婷去车站上学的任务自然交到了刘建业身上。
不知道是不是因为何家的关系，俩人第一次在陈局长这里享受到了助理在门口迎接的待遇。
简单登记一下时间姓名，没有其他干扰，顺利的来到了对方的办公室。
几年时间不见，陈局长从当初瘦瘦的样子变得略显富态，腮帮子肉也长了出来。
不过当年身上的官儿威，一点儿也没有减少。
如果说市工商联徐会长是笑里藏刀，陈局长便是霸气外露。
因为国土局这边平时并没有太多需要联系的地方。
双方只在几年前文泉春开业之前处理地产铺面的时候打过交道。
之后这几年里就再也没有见过面。
不像市工商联那边跟杨家联系的比较密切，后续一些事情也曾拜托过市工商联出面解决，相对更加熟悉一些。
所以杨兴盛只是简单跟对方寒暄了两句话，直接开门见山主动打开话题。
“不知道陈局长打电话约姆们爷俩过来，究竟是有嘛事儿？”
陈局长笑了笑，回答道：“杨大爷，我知道您心里担心什么，不过您放心，今天请您过来，跟供销社那边没关系。”
杨兴盛心下稍安，接着疑惑的问道：“跟现在的事情没关系，那么到底是嘛事儿？”
“您先别着急，稍微等我一下。”
陈局长示意爷孙俩稍坐，站起来回到自己办公桌上开始翻找东西，同时说道：“这次请您过来，是有好事情要说。有了！”
杨兴盛正打算再次提问呢，话刚到嘴边就被对方手里的东西吸引过去。
陈局长翻找半天的东西，是一份文件草稿。
他拿在手里，翻着文件说道：“现在京城正在大力邀请港岛建筑商过来合作，想要从对方身上借鉴学习成熟的经营和管理经验。
现在已经谈成了不少的合作，我手上的这份文件，就是这么一份合作计划稿件。”
“嘶！”
杨兴盛和杨振兴同时深吸了口气，杨兴盛说道：“您拿着个给姆们看是不是违反规矩？”
“不碍事儿。”
陈局长摆摆手，解释道：“这只是一份草稿，合作内容已经基本确定，明年的话就会正式签合同展开合作，只是现在消息还没有经过新闻报道而已。
其实在外头已经有在传各种风声了。”
翻到某一页上，陈局长把文件递给了杨兴盛。
杨兴盛接过之后，杨振兴也下意识把脑袋凑了过来。
只见上面写着《京城新世界中心合作意向书》几个大字。
具体看下面内容，是港岛新世界集团打算在崇文门外大街修建一座集百货、超市、餐饮、娱乐、休闲、运动、办公为一体的综合性娱乐商务中心。
看完手上的文件，杨兴盛抬头问道：“陈局长的意思是……”
“没错，修建这个商场要占到你们家现在在那边的铺面，我听说你们家要装修开店，所以打电话告诉你们一声，想让你们避免不必要的损失。”
对方的说辞，杨兴盛是一个拼音都不信。
如果真有这么好心，专程过来提醒他们这件事，不可能好些年彼此之间都没有联系。
说不定这个陈局长有什么事情可能要求到何家或者说何爷爷。
虽然何爷爷已经离开京城回到川府老家养老。
但是只要人还在，之前的关系和下属就会一直存在。
知道对方目的可能不纯。
可是连文件和未公开宣布的消息都告诉他们了，这个情不想接也已经接下了。
心中反感对方这样有些强迫的做法，杨兴盛十分委婉的说道：“谢谢陈局长的告知，姆们都已经找好了施工队，钱都付了，不干赔的钱更多。
再说回头真要占到了铺面，政府怎么也要在补贴的时候，在装修这块儿有一定的补贴金额吧？”
没想到杨兴盛没想着接自己的好处，陈局长楞了一下，很快恢复了正常。
不过看他的表情，怎么看怎么都有些僵硬和生气。
“哦？既然是这样的话，这事儿是我多操心了，不过您放心，正如您说的那样，回头真要占到铺面，政府肯定会在装修上有补偿的。”
第二百三十六章 其他办法
告别了陈局长，爷孙俩出了大门。
站在国土资源局门口，杨振兴回望着熟悉又陌生的办公楼，问道：“爷爷，这位陈局长到底嘛意思？”
“哼！”
杨兴盛冷哼一声，心里还在对被人强加到自己头上来的事情感到生气。
“嘛意思？肯定有事儿求着何家，不然这么多年见都没见，怎么可能突然就这么好心联系姆们？”
杨振兴想不通其中关节，看着爷爷问道：“他这么做跟何家有嘛关系？”
“当初开业，铺面的产权不是你何爷爷怹出面帮忙解决的吗？这位肯定是当初知道了咱两家之间有些关系，一直在心里记着呢。
你想想，这种还没有公开的内部消息，对方就这样公开给咱们。
到时候咱们利用这个消息从拆迁里得到好处，这个好处吃到嘴里了，对方再跟咱们要求说找何家办事儿，你说这事儿是办还是不办？”
“嘶！”
杨振兴到吸了口冷气，觉得后颈上汗毛都竖起来了，凉飕飕的一片。
他千算万算，刚才在上面办公室想了很多种可能，就是这一种他从没有想到过。
“他怎么就这么有信心敢直接这样对咱们？”
“人都是贪婪的，如果其他人知道了这种消息，肯定不会让机会悄悄溜走，但是对方并没有想到咱们家可不是那些贪得无厌的人。”
六七十年的遭遇，让杨兴盛心里万分小心，从来不敢做逾越的事情。
就害怕哪会儿杨家又一次遭受到曾经的悲惨经历。
“那您刚拒绝了地方，对方不生气吗？届时为难咱们怎么办？”
“唉！怎么不生气！”
杨兴盛叹了口气，“你刚看他那脸色，当我拒绝之后脸直接就黑了，这事儿看样子还得去跟何家打声招呼。
咱们是无所谓，别让何家再因为这件事儿受到嘛损失。”
回头又看了一眼国土资源局，杨振兴跟着爷爷骑车往店里走。
他发现这地方以后还是尽量少来比较好。
这些年拢共来了没几趟，就没有一次留下好印象的时候。
走在路上，杨兴盛想到了什么，对着杨振兴叮嘱道：“这事儿你记在心里就行，回头出去别跟人说，建业也不能告诉。”
“我记住了爷爷。”
“恩，记住就行，后晌下了班回去跟我找尚超怹父亲一趟。”
看着自己爷爷，杨振兴很感激。
只要是办重要的事情，爷爷总是会带着他一块儿，让他接触不同的人和事，从中学习到其他地方无法学习的东西。
就好比刚才在国土局遇到的事情一样。
要不是带着他遇到了，回头爷爷又掰开了给他说明分析。
杨振兴真以为这位陈副局长是为了他们家着想，为了他们好。
有了这一次经历，等以后的人生里，杨振兴再遇到类似差不多的事情时，就能够避免上别人当，让自己蒙受不必要的损失。
当天晚上，下班之后的几个人回到了家里。
杨兴盛单独带着杨振兴又来到了何家。
因为白天打过电话的关系，何爸爸并没有休息，一直在屋里等着他们俩。
杨兴盛把事情详细的告诉了何爸爸，何爸爸沉默思索了一会儿才抬头说道：
“杨大爷，这事儿得谢谢您，别管对方是出于什么目的，您怎么也是帮我们家挡了一枪。”
杨兴盛摆摆手，说：“哪有挡不挡枪的，您知道了以后小心着点就行。”
何爸爸点点头，回答道：“您放心吧，这事儿我记在心里，等明天上班会找关系问问到底是什么情况，最好能一劳永逸的解决掉。”
“如果可以的话，这样最好。”
虽然对方只是京城国土资源局的一个副局长。
但只是在何家眼里看是这样的。
杨家不过一做生意的普通人家，对方真要下黑手，他们可招架不住。
如果真能解决，杨家以后也能少一个潜在的不怀好意的人，能安心不少。
把事情告诉了何爸爸，接下来其他事情就交给对方去处理，这件事算是暂时告一段落。
没接受陈副局长的好处，并不表示杨兴盛什么都不打算做。
既然知道了消息，那自然要提前做一些准备。
供销社正在搬家，装修施工队也已经联系好，装修不可避免，现在要考虑的是如何能利益最大化，最大程度的降低损失。
“……事情就是这样，既然那边拆迁是既定事实，咱们跟施工队签了合同，材料也都付了款，掏违约金不值得，那么我想从装修上做点文章。”
再次召集店里的管理开会，杨兴盛没告诉他们何家的事情，只是把拆迁的消息透露了一点儿。
众人听后都陷入沉思。
装修风格他们是计划跟骡马市大街的老店一致。
所以不需要额外再设计，就索性把建材全都提前下了款买完。
现在得到这个消息，既然回头要拆迁，那么原来的计划就不能继续执行。
至于如何做文章减少损失，无非是两种方法。
一个是尽量装修的简单简易，少花钱，争取在补偿款上多找补一些回来。
再一个就是怎么花钱怎么装，再把建材原料的账做一下。
到时候狮子大开口，说不定还能从里面赚到不少差价。
大家都猜不透杨兴盛心里是什么意思，也就没有一个人首先开口。
张寿海见了，主动打破沉默，开口问道：“杨老哥，这事儿我觉得并不是最重要的。”
“哦？您有嘛看法？”
“咱们现在首先要解决的是分店的事情，毕竟员工这块儿已经逐渐招起来了，不能因为这事儿就暂时停下脚步。
既然那块儿要拆迁，咱们抓紧时间找其他铺面才是最紧要的事情。
施工队都付了钱，他们不在乎咱们是不是换地方装修，只要干完活儿让他们拿到尾款就行，建材咱们也都买了，直接在新铺面用就是了。
至于崇文门的老铺面，是不是还要装修，装修成什么模样，还是一点儿不动等着拆迁，您自己决定就是了。
找到了安排新店的地址，崇文门那边儿就店里没有任何关系，只是您家里的私事儿而已。”
第二百三十七章 另外选址
张寿海的话仿佛给大家开了另一扇门。
杨兴盛一拍巴掌，说道：“对啊！既然前期准备都已经做好没法儿取消，咱们再寻另一个地界不就得了！为嘛要一直钻死牛角尖儿呢！”
其他人也纷纷感叹，为自己刚才脑子没转过弯儿来感到无语。
但是这话说起来简单，实际操作起来并不是那么容易的。
因为选择铺面需要考虑很多方面的因素。
作为餐饮业，文泉春开新店首先要看配套设置如何，水、电、燃气、电容弱电、排污化油设施都要考虑。
如果一个因素达不到要求，后续就会有很多麻烦。
基础的配套没有问题后，还要看铺面位置、里面的构造结构、周围人流和其他商铺类型等等。
位置不用说，这点是最重要的。
周围地段不好，区域大环境，商铺小环境都很差，生意自然好不到哪里去。
做餐饮对结构构造要求也很严格。
面宽多少，进深的比例又是多少，利用率、高度、承重、楼层这些都必须确认清楚。
不然回头发现大堂摆不下几张桌子，单间也设不了几间。
哪怕你翻台率再高，本来就接待不了几桌客人，自然赚不到几个钱。
里面学问最大的人流量，更需要亲自实地去观察好久。
不是说人流量大就表示生意一定火爆。
主要干道上人流量车流量大到离谱，但实际看过去全都是匆匆路过的，能有几个人停下来消费？
而且主干道就是为了承担疏导城市人流的。
除非你在路边盘下来一整栋楼，经营大酒店或者宾馆等其他商业活动。
最好的选址位置其实都在次一级的干道上。
这些道路车流较慢，两侧也都能停车，上下班走到这里都会减速，顺道看着两边商铺看看自己需要什么就买回家去了。
想当初杨兴盛要重新开业老字号的时候，可是在骡马市大街考察了接近一年时间才决定在这边开店的。
如果没有周围的服装市场和大量购买商品的顾客人流。
他可不愿意在主干道旁边开门做生意。
当然，如果有财力跟天意大酒店一样租一栋楼干酒店另说。
现在，他们家只能开得起稍微大点儿的饭馆，距离盘下一栋楼来还差的有些远。
“大家伙说说看吧，心里都有好地方没有？说出来合计一下，也省的咱们满大街现找。”
“新街口不错，最近新开了家JJ迪斯科，成天大群小年轻跑过去玩儿。”
“其实王府井或者东单就挺好，还有国贸一期完工后那边十分热闹，工体也可以考虑。”
“说热闹还得说方庄吧，虽然运动会结束后稍微冷却了点儿，但是那边一直都很繁华。”
大家七嘴八舌，纷纷发表自己的看法。
其实在杨兴盛眼里，这些地方能入得了眼的并没有几个。
因为很多都是新兴的商务娱乐中心，他并不看好那些地方的年轻人会买老字号的账。
反倒是前门、王府井、鼓楼这一片儿，十分符合他心里的要求。
因为这些地方老字号扎堆，周围人群的接受程度比其他地方都要强。
来京城游玩的游客也都会慕名前往这些地方消费。
但是，当他把自己的看法说出来之后，却遭到了所有人的反对。
“师哥，咱们才刚恢复营业没几年，名气不如其他老字号响亮，没必要这时候跑过去跟别人硬碰硬竞争。”
张居成应和着冯兴源的话，说道：“是啊师哥，咱们犯不着这样，等后厨再练出几个师傅咱们再去这些地方开店不迟。”
吕卫红和李明等年轻人没说话，可他们脸上的表情都展示出不自信。
看了一圈所有人，杨兴盛摇了摇头，叹气说道：“唉！没有进取和争锋的心，咱们永远都赶不上那些有名儿的老字号。
这还没站在人跟前跟别人竞争呢，大家伙就先投降认输了，凭嘛就认为咱们肯定会失败？”
看到几个人都不说话，杨兴盛再次说道：“即使失败了，不还有老店供着吗？底子在，回头积蓄力量还能再次冲回去，我都不怕您几位怕的嘛劲啊？
新店就在前门那边定下了，后头也不用讨论了，这几天儿我就带着振兴去看房子，抓紧时间装修后，年后争取营业。”
会议结束，屋里只剩下爷孙两人。
一直都没说话当透明人的杨振兴看着自己爷爷，问道：“爷爷，既然您自己已经决定了，为嘛还要找大家伙一起开会？”
“唉！我也是当决定的，如果早就有了决断，除非把理由解释给大家得到认可，不然我是不会做一言堂的事情。
至于今儿这次，我之所以这么强硬，还是因为怹们的表现让我有些失望。”
杨振兴若有所思的点了点头。
杨兴盛没在意自己孙子的反应，自顾自的继续说道：“振兴你要记住，人的一生会有很多选择，路途上会有很多分岔路口。
这时候，面对那些充满挑战的道路，不要因为害怕就去逃避，去选择安逸的路线。
因为安逸的路线下面可能藏着更大的危险，但是充满挑战的道路上，同样也充满了机遇。
失败了大不了重新回到路口，有了经验再一次挑战会更加轻松。
即便你失败后选择了另一条没有挑战的道路，也没有人有资格去说一个挑战过的人。”
虽然一些话杨振兴并没有明白爷爷说的到底是什么意思。
但是话里面表达的主要意思，他十分清楚的了解到了。
对杨振兴来说，勇于迎接前面道路上的挑战，是他一直期望能够做到的事情。
当年因为班主任的事情让他逃避了上学，没有主动去克服自己内心的恐惧，是杨振兴这些年回想起来都觉得十分遗憾的事情。
尤其是现在了解到了知识的重要性，更是感到后悔。
如果能回到过去，他一定会选择另外一条挑战自己的道路，而不是像胆小鬼一样躲在家里。
纵观这些年在学习厨艺时遇到的种种，杨振兴总是迎头面对，咬牙坚持。
其实就是因为幼年这件事的影响，有意无意的自我进行克服，努力让自己变得更加强大起来。
第二百三十八章 内心坚持
无人的包间里，爷孙俩的对话还在继续。
教导完自己孙子人生经验，杨兴盛沉默了一下，再次说道：“还记得头年我跟你说过的事情吗？”
杨振兴眉头一抬，头皮一扯显得眼睛老大，疑惑的问道：“头年说过的事情？”
“就是我把你和田文强喊过来一块儿说的那事儿。”
“哦，想起来了！”
杨振兴恍然大悟，明白了爷爷说的是什么。
去年因为人手的关系，开分店的事情暂时被搁置。
但是杨兴盛把自己孙子和杨红兵的大徒弟田文强喊道一边叮嘱过让他们努力提高水平。
说是等以后分店开起来后，会安排他们俩分别成为老店和新店的头炉之一。
似乎想到了什么，杨振兴试探的问道：“爷爷您的意思是……？”
“没错，我准备让你去新店，和杨红兵一起负责那边的后厨和头炉工作。
这次我选址在了老字号集中的前门，不知道你有没有信心接受这个挑战？”
应证心中所想，杨振兴觉得身上的压力瞬间大了好多，连呼吸也有些加粗。
可想到刚才的教导和自己心中所想，他又坚定了内心，咬着后槽牙重重点头说道：“爷爷，我接受这个安排。
我会努力提高自己，让咱们文泉春打赢其他老字号饭馆，不给杨家丢人！”
“好好好！”
杨兴盛拍着手，一连说了三声好。
他欣慰的说道：“放心大胆的去做，不要害怕失败，我会一直在你背后帮助支持你！”
爷孙俩说完话，杨振兴回到后厨立刻埋手继续练习。
接下来找地段和装修的事情就跟他没有关系了。
接过了入驻老字号林立的前门新店任务，杨振兴现在身上压力很大。
为了不给文泉春丢人，不让新店刚开业就因为其他老字号的竞争灰溜溜的失败离开。
他能做的只有提高自己的手艺水平，凭着真本事在一众老字号中间过招周旋。
现在的文泉春，不光前面服务员正在经历大洗牌、大调整，后厨同样如此。
很多学徒和尾炉厨师都相继离开，更换了大量刚毕业的新人厨师加入。
之所以先从低层基本员工开始清退更替，是为了未来后厨的稳定提前做好准备。
店里来了新人，自然会有人为了自身利益自觉亲近等级更高的厨师。
如果先从二炉三炉开始换人，再依次向下。
那么容易造成下面人恐慌紧张不说，不管是刚来的新人还是炉头厨师，都更容易形成小组织、小团体。
别以为可以上炉头的厨师到了新的工作环境就没事儿。
在新环境里人类全都会下意识的给自己寻找依靠和保障。
一名新厨师到了新地方，孤零零的一个人，手底下的学徒帮厨都是分配来的。
如果这些人在打下手的时候暗暗添乱，那你说这名新厨师难受不难受？
所以他肯定要先寻找人选，组建自己的势力，把拉到自己身边的人安排到自己手下。
这样一来就不会有人跑过来添乱，厨师也能更放心的工作。
时间长了就会传授这些身边人厨艺，渐渐地从帮厨变成徒弟，形成自己的派系。
但是炉头厨师暂时不动，等把下面的学徒更换过后再更换这些厨师的话。
即使有人利用时间差巴结上了快要离开的厨师，也不巴结不了几天。
回头要么乖乖的听头炉师傅或者厨师长的安排，要么直接跟着巴结上的人一块儿离开。
等新的炉头厨师来到店里，面对的是已经统一服帖的新人学徒。
没有人添乱，全都老实巴交的，那他们也会收敛自己拉帮结派的动作。
不是说完全消失，但至少不会表现的那么急迫。
当然，如果是那些自身厨艺水平到了有资格教徒弟层次。
即便厨师本人没有这个意向，饭店方面也会提出让他们带徒弟的希望和要求。
但就在杨振兴鼓起劲头努力提高的时候，却发生了一件让他泄气的事情。
任勇的刀工练习，比他更早达到了吕志义的要求！
杨振兴现在只能切出二十二三片方干，可任勇已经偶尔做到三十片大师傅的水平。
虽然这里面有任勇从事砧板墩子工作多年，刀工已然到了很高水平。
不然吕志义也不会这么快的就决定收他做徒弟，当初看上任勇的砧板活儿是主因之一。
虽然杨振兴每天练习苏菜刀工的时间没有对方多，同时还要兼顾着练习鲁菜技法，前几天还跟着杨兴盛出门办事儿。
但是这个结果依然让刚鼓起劲头的杨振兴有一股挫败感。
挫败感杨振兴没有表现出来，被他很好的隐藏在心里。
同时大家伙也都没觉得这件事有什么奇怪的。
如果每天都要学习那么多东西的杨振兴进度跟任勇相差不大，那才是真正奇怪的事情。
甚至可以说是惊悚、可怕。
因为地球上包括人类在内的所有已知生物，没有哪个能做到这一点。
任勇进度达到要求，作为吕志义的徒弟，自然要进行下一阶段的学习训练。
杨振兴只是蹭人家便利学习，不可能也不能左右别人师傅教徒弟的节奏和安排。
所以他只能挤出更多的时间，在学习新内容的同时，继续之前的刀工训练，争取能早一天达到要求，赶上吕志义的进度。
在外人看来，其实杨振兴完全没必要这样。
吕志义让他们练习前也说过了，切干丝能片二十片就算及格，三十片以上才到大师傅的水平。
他现在能片二十多片已经完全超过及格线了，没必要继续如此投入。
完全可以在以后日常里慢慢的继续提高和磨练。
但是其他人不知道杨振兴内心的想法。
之前跟天意大酒店比试时选择出战人员，杨振兴就输给了任勇最终没能代表店里出战。
当时已经输给了对方一次。
眼下杨振兴又一次输给了对方，算上之前那次已经是第二次。
平时大家都说‘事不过三’。
可对于杨振兴来说，如果这次就这样干脆利索的认输，那么绝对还有下一次，下下一次，甚至最后会因为失败形成习惯。
他内心里可不希望自己拥有这样的习惯。
第二百三十九章 金鸡报晓
转眼间，鸡年春节已经悄然临近。
时间进入1993年，全国上下都继续沉浸在全面改开的浪潮当中。
新店铺的地址已经选好，在前门大齐家胡同和煤市街相交的路口，再往北走一点儿就是大栅栏商业街。
值得一提的是，杨家曾经的老对头李家开的永春居就在煤市街。
他们家店更挨近南边的珠市口大街，文泉春新店的地址要更加靠北。
这里面有没有杨兴盛其他考虑，只有他自己知道，虽然永春居现在已经不姓李很久。
铺面在定下选址后就签了租赁合同，这会儿早就开始装修工作。
有一次下班，杨振兴还专门绕一圈跑过去看了一眼。
铺面跟老店比稍大一些，门面有普通四个门脸大，楼上楼下两层。
按照设计，同样是楼下大堂，楼上单间，就是后厨没老店那么敞亮，没有小院子，只有一个不长的走廊跟大堂连着。
周围如同想象的那样，老字号不少。
但叫得出名字来的几乎全都是小吃、爆肚、面馆、烤鸭和涮羊肉。
反倒是经营普通炒菜的多是一些如文泉春这样不很出名的老字号或者是一些新开的个体饭馆。
再就是距离稍微远一些的致美楼、泰丰楼、丰泽园几家名气较大的老字号。
这个发现让杨振兴心里多少感到了一丝轻松，但仅仅只有一丝而已。
他知道以那些知名老字号的名声，就能让很多客人不在乎时间距离专程慕名而来。
其实这些老字号的挑战，要远比面对其他饭馆饭店更有难度。
跟往年一样，文泉春腊月二十五六就提前放假休息了。
杨家爷孙四个人忙活了两三天，把院子屋子打扫干净，把过年需要的东西都买好。
忙活完事情，杨振兴懒得动弹，每天都在家要么打游戏要么做一些蒸馒头腌菜之类的事情。
倒是刘建业还跟小时候一样，带着杨玉婷满胡同的转悠着玩儿。
上班有了工资，兜里有钱，刘建业买了不少鞭炮，还不嫌烦的一个个往下拆。
看的杨振兴一阵无语。
“我说狗子，你又不是没这俩钱儿，直接放鞭不就完了，放没了再买，至于跟小时候一样还一个个拆着放？”
刘建业手上忙活，头也不抬的说道：“杨哥，我这是在怀念小时候的回忆，你不懂。”
“得，我不懂，我就不打扰您老回忆童年了！拆完了别忘把院儿拾到出来。”
没再理会自己发小，杨振兴把酱菜缸搬出来，打算做些腌菜吃。
老京城有句俗语：“春必做酱，秋必腌菜”。
一开始日子穷，多是为了省点儿钱形成了这个习惯。
但后来日子逐渐富裕了，这个习惯并没有被丢弃，而是保留了下来，因为大家伙只是为了吃一口自家做出来的那种味道。
如果谁家里酱菜缸有满满的疙瘩咸菜雪里蕻，那这家人能踏踏实实过一冬天。
老京城人大多祖籍都是山陕这边的，当地泡菜的方法也随着他们带到京城。
比如知名的老字号‘六必居’就是源于晋省。
其实除了酱菜，过冬老京城人还会准备‘半空儿’、‘辣菜’、‘冻酸梨’、‘冻柿子’等等。
‘半空儿’就是没长成个儿的花生，因为壳儿里面有一半儿是空的，所以得名。
原来都是榨油坊筛出来的残次品，炒着吃很香。
‘辣菜’是卞萝卜也就是十分圆的那种红萝卜，切成丝儿和荠菜头（也就是疙瘩头）的丝儿一起煮好发酵成的，不加辣椒也十分辣。
因为荠菜头本来吃起来就十分辣，有芥末的冲劲儿。
冻酸梨冻柿子相信很多人都知道，但是酸梨不是那种普通的梨。
而是未经嫁接的那种野生梨，果肉硬而且十分酸，房山一带有很多。
做腌菜酱菜有很多种。
光是萝卜就分大酱萝卜、小酱萝卜、大腌萝卜、腌红胡萝卜、五香萝卜干等好几种。
更别提还有黄瓜、冬菜、疙瘩头、豆腐豆豉韭菜花儿等等。
细数下来二三十种是有的。
只消去大点儿的油盐店一准都能看个齐全。
文泉春只休息过年这几天，平日里除了早饭剩下两顿都不在家吃，所以杨振兴也没打算腌多了。
想着只腌点儿疙瘩头和雪里蕻算完。
不是这两种腌起来省事儿，主要是他们家四个人都好这口。
就着炒雪里蕻或者炒疙瘩咸菜，不管是早起喝粥还是吃米饭，都能多吃一碗。
清早买个马蹄儿烧饼或者芝麻酱烧饼，夹在里面也同样好吃。
忙活半天把菜腌好，杨振兴把酱菜缸放在阴凉的地方盖上盖子拿石头压好，打算洗洗手回屋玩儿会游戏机。
正巧李国庆这时寻上门来了。
杨振兴一瞧，好奇的问道：“条子，今儿怎么就你一人儿？三儿呢？”
也不怪他奇怪，毕竟平日里这俩人总是形影不离。
李国庆跟刘建业打了声招呼，然后才回答道：“这不突然接了个电话，他们家今年去川府找何爷爷过年。”
“嘿，不是说不去吗？怎么突然又改主意了？”
李国庆耸耸肩，说道：“听三儿说他哥哥在那边找了个对象，给何爷爷看了说行，就想着让何叔叔何阿姨见见面儿，打算早点儿结婚。”
杨振兴了然的点了点头，如果是这事儿确实应该过去一趟。
不说何尚涛比他们大十二三岁，今年已经三十二三早到了该结婚的年纪。
就现在他在混体制，提拔的时候结了婚生活稳定的要比没结婚单身的更受重视和认可。
揽过李国庆的肩膀，杨振兴高兴的说：“三儿不在家不还有我呢吗？这些天就咱们几个玩儿吧！正巧我还少一个陪着玩儿游戏的，快点进屋咱俩打一局！”
……
年三十，杨振兴照例在家忙活了一天，使出浑身解数制作了一桌丰盛的年夜饭。
随着日子一天天宽裕起来，杨家的餐桌质量也逐年提升。
曾经一年到头只有过年才能稍微吃点儿的好东西，现在任何时间都可以吃到。
这当然也跟社会经济发展分不开关系。
物资不像原来那般紧张，上面也不用限量供应，餐桌自然丰富多彩起来。
第二百四十章 清退结束
杨家今年过年比往年热闹一些。
因为杨振兴买了电视，大家晚上可以坐在一起看晚会节目，不用各自回屋干坐着发呆。
虽然电视只是最小尺寸型号，四个人依然看的津津有味儿。
93年的春晚在一众经典当中还数不着，可也不乏精彩的部分。
比如和港岛、湾岛、新嘉坡的主持联动。
还有《擦皮鞋》、《拍卖》、《涛声依旧》、《把所有的爱都给你》等一系列作品都十分精彩。
看着电视上郭富城的发型，杨振兴捋着自己的偏分，再思考是不是也要留一个。
不过转眼看到爷爷那嫌弃的表情，他果断打消了这个念头。
接下来的几天，杨振兴给远在川府的何爷爷跟何尚超打电话拜过年之后，又轮番的去了陈会长等领导的家里串过门。
他的春节假期也随之结束。
新店的装修队伍要等到过完十五才能回来，因为工人大多家都是农村的。
趁着这段时间，杨振兴继续埋头苦练，拼命的练习，提高自己的厨艺。
同时，文泉春的后厨，也迎来了一次不大不小的变动。
上次比试结束至今已经有接近三个月的时间。
前面大堂的服务员早已经完成了调整，新人也都相继结束初步培训，开始进入健康发展的正轨。
后厨的学徒和部分厨师，人员更替也全部完成。
剩下的，就只有头炉和二炉还没有动过。
白案师傅梁庆红，头炉师傅李明和杨红兵都是店里位置最稳固的人。
除非文泉春不干了，不然杨兴盛是不可能把这几位现在店里依靠的师傅赶走。
所以，只剩下了暧昧不清的二炉还没有整理清楚。
说是暧昧不清，主要是二炉五个师傅，有杨振兴这个少东家，另外四个人也分别是李明跟杨红兵的徒弟。
可以说完全是嫡系中的嫡系。
就在所有人包括二炉的其中几个都以为二炉也不会发生任何变动的时候，他们却突然得到了一个消息。
“经过店里的讨论，决定将杨振兴和田文强提升至头炉，张超不变，依然负责二炉，比试结果不合格的林志国和梁安则被店内辞退。”
决定说完，后厨除了杨振兴之外，所有人都大惊失色。
田文强和张超也跟其他人一样，四处寻找自己的师弟和师兄。
可是任凭他们怎么找，都没有找到这两个人的影子。
因为早在过年放假之前，店里就已经通知这两个人被辞退的消息，告诉他们年后就不用再来店里上班了。
杨振兴虽然不知道这个处理结果，但是心里并没有任何好奇怪的。
他成天埋头苦练是不假，但他也不是瞎子，也有时刻在观察整个后厨的情况。
这是杨兴盛要求他这样做的，是为了培养他的能力。
最开始的时候，店里后厨的氛围是非常不错的。
每天李明等人带头和所有人一起，跟着几位老师傅学习提高厨艺。
那会儿的要求可是早上教完，中午买卖的时候就必须要见到学习成果。
在这样的氛围下，所有人的厨艺提高的都十分快。
后来随着大家水平逐渐上来了，不少人就产生了惰性，觉得自己学这几手已经够吃饭的了，就逐渐开始消极怠工，对于每天早上的培训也不再那么上心。
其中的代表人物就是李明和杨红兵的几个徒弟。
有这么几个后厨除了杨振兴之外，背景最大的几个人做出了表率，其他的学徒和厨师有样学样，也跟着混了起来。
后来经过京城烹协的比赛，看到杨振兴拿到特金奖。
田文强和张超这才逐渐相继醒悟过来，再次捡起了丢掉的学习态度，水平也再次开始提高。
有杨振兴领头，加上后续两个人的加入。
三人虽说没有抱成团体，但多少影响到了一部分其他人。
导致后厨隐隐分成了努力和磨洋工两派人马。
杨兴盛这次清理店内员工的机会可以说把握的十分好。
如果早一些日子的话，可能李明和杨红兵还会觉得自己俩徒弟还有得救。
可以像田文强和张超那样迷途知返。
会求着再给次机会也不是不可能。
如果晚一些的话，李明和杨红兵彻底把两人放弃，但是对后厨产生的影响会加深。
想要彻底清理掉这股情绪说不定真要所有人来个大换血才行。
二炉五个人升级了两个，辞退了两个，只剩下张超一个人。
想要保持生意自然需要往里面补人。
从留在店里够水平的三炉厨师里提上来两个人之后，店里又在外头招聘来了五个合格通过测试的厨师。
将店里的二炉厨师人数扩充到了八个人。
到时候分店开起来，杨红兵和杨振兴是去分店的头炉师傅，二炉再分给他们四个人。
可以满足最基本的要求，如果忙不过来也不至于完全忙不过来。
能够多少有些余暇仔细挑选一下接下来要补充的厨师水平。
老店这边之前就是两个头炉五个二炉，最忙的时候正好，一般时间多少还是有些劳动力过剩。
现在不过少了一个二炉厨师，问题应该不大。
就在杨振兴不像他人一样觉得震惊，继续练习的时候，冯兴源找上了他。
“振兴，来，我找你问个事情。”
杨振兴放下菜刀，用手龙头洗干净手擦干后，跟着喊他的冯兴源来到了后厨外的小院儿里。
“冯爷爷，您找我有嘛事儿？”
“恩，不知道你爷爷之前问过你没有，我害怕怹最近比较忙忘了，所以问你一句，你现在最拿手的是什么菜？”
“冯爷爷，之前爷爷问过我了。”
嘴上这么说着，杨振兴也再次跟冯兴源说了一遍自己的拿手菜，“炸菜爆菜炒菜三样是最拿手的，其次是烧菜和锅塌菜。”
冯兴源听完之后，连连摇头，说道：“不是问你擅长什么技法，是问你拿手什么菜。比如说我，最拿手九转大肠，我徒弟李明也是如此。
你张爷爷怹最拿手油焖大虾，杨红兵的拿手菜也是这道。
我这样说，你能明白我的意思了吗？”