第一千六百零三章 难以坚持
日子在不经意间飞速流逝。
王鹏尽管费尽心思将日程尽可能的调整成杨振兴吩咐的那样。
但有些事情总归没办法调整，杨振兴大多数时间，依然要全国各地的跑。
不过杨振兴没有再为难自己的助理。
毕竟他知道能安排成这样，已经是极限了，总不能拿无法完成的事情，去强人所难。
另外，杨振兴又再次当起了'空中飞人';。
考虑到国内事情太多，国外的事业也不能忽略。
他就联系了摩根士丹利那边，通过对方的渠道，花钱包下了一家私人飞机。
这样一来，只要提前打声招呼，安排好航线，就能快速往返国内和阿美利加。
而且私人飞机上还有卧室，可以让他好好休息。
节约大量时间不说，还提高了不少工作效率。
但这些应对措施只不过是相对而言，平时基本处于连轴转的状态。
第一个月，杨振兴感到十分疲惫。
第二个月，他觉得自己还能坚持下来。
可到了第三个月，脑海里已经有了把副会长职务辞退的念头。
"高会长，您平时工作是怎么坚持下来的？我这才多长时间啊，已经感觉有点儿撑不住了。"
身心疲惫的杨振兴，第一时间拨通了高会长电话。
在周围认识的人里面，他只知道高会长，身兼数职，而且在这样的情况下工作数年。
首先对方是全国烹饪协会副会长，从九五年选上到现在一直都没下来过。
其次还兼任名厨委员会、主席、主任；世界中国烹饪联合会名厨专业委员会常务副主任；国家职业技能鉴定中式烹调专业委员会主任。
与此同时，还是岛城饭店和烹饪协会名誉会长、鲁省烹协副会长。
身兼多所高校的兼职教授、客座教授，还是军区那边的特邀顾问。
这都是高会长现在身上拥有的身份，还没提中间过程中曾经兼任过，但已经卸任的职务。
身份这么多，而且大多数还都是有实权的位置，意味着平时工作越多。
能在身兼数职的情况下，安安稳稳坚持这么多年，想必对方有一些心得体会，所以想要咨询一下。
高会长接到杨振兴的询问后，暂时放下手边的工作，问道："突然这是怎么了？是不是工作上不顺利？"
"不是，就是感觉很累，从骨子眼儿里感到累，不瞒您说，我都打算辞掉副会长了。"
"不至于吧？"
高会长立刻变得严肃起来。
把杨振兴推到副会长位置，打算将他树立成新一代中国厨坛领军人物，他在背后也是出了很大力气的。
作为40后，高会长马上要到退休的年龄，很早之前，他就未雨绸缪，寻找可以接过他肩头大旗的人。
于是70后的杨振兴开始闪耀出光芒后，他就发现自己找到了想要找的人。
年龄上，高会长退休的时候，正好是杨振兴人生里最顶峰的时期。
四十岁在经验、水平、人脉、处事、体力等方面，是最好的岁数。
年轻人二十来岁的确是生理上最旺盛的时间，可在其他方面完全不行。
为什么不管是企业，还是各种单位，当领导的几乎没有四十岁以下的人，就是这个原因。
国外许多高企，选择管理人员时，很多都要先看岁数。
就是因为年纪大的人，做事沉稳，工作经验丰富，而且人脉资源也很丰富。
即便是出去寻找一般工作，大多数公司在设置学历门槛之后，首先考虑的是你有没有值得利用的人脉关系。
哪怕你把自己说的天花乱坠，没有太多人脉关系，失败的概率很高。
现在听到杨振兴因为过于劳累，打算辞掉职务。
作为视他为接班人，还花心思出了那么多力气的高会长，肯定要重视起来。
"你现在手里的工作在我看来并不多，我每个月要参加的活动，比你还要多。
而且还要参加许多研讨会、讲座、各种会议，你不应该这么忙吧？"
杨振兴苦笑一声，解释道："高会长，烹协和专业委员会的工作的确不算太多，可您别忘了我还是餐饮集团的老板啊！
国内一些事务我需要处理，现在又正准备进军海外中餐市场，业务即将开展，同样需要我随时跟进监督。"
高会长抬了抬眉头，感觉自己的太阳穴和后槽牙有点疼。
早就退出酒店管理工作的他，的确忘了杨振兴现在还是一名老板的身份。
同时也想起来对方跟他说过，在阿美利加那边开中式饭店和快餐连锁的事情。
他没办法跟杨振兴说，放弃公司的事务，专心投入到烹协这边的工作上。
毕竟这是人家吃饭的事业，本身又不像他，是正处级的国家干部，吃的是公家饭。
而且发展海外中餐事业，也有利于在国际上推动中餐的宣传和发展。
他没有任何理由不让杨振兴这么做。
想了想，高会长谨慎的建议道："协会里的确没有像你这样，拥有企业家身份的副会长。
我觉得你可以考虑一下，把公司一些业务，交给下面有能力的人去做，你只需要随时监督，在必要时候进行干预，没必要事事亲躬。
我这边儿也帮你申请一下，看看能不能从协会或者委员会再多调几个帮手，帮你处理一些工作上的问题。"
杨振兴捏着眉心，紧闭双眼对着电话说道："我现在在公司里已经把许多权力下放，阿美利加这边儿也开了公司，有专业团队处理事务。
但许多事儿必须我亲自出面，就像协会里指派让我参加的一些比赛和展会，我不可能不亲自露面，让其他人替我出场。
阿美利加这边儿的市场才刚打开，不能跟国内发展了几十年相比，所以许多事情我没办法完全放手，不然之前的努力和付出都白费了。"
"倒也是这么回事儿。"
高会长也感到有些棘手，思来想去，他觉得问题还是出在人手上面。
如果有几个能让杨振兴放不少心、能力突出的人帮忙，想必杨振兴可以安心把许多事情交给这些人去处理。
第一千六百零四章 两个月
思来想去，高会长打算再次动用自己的一些人脉，帮杨振兴找几个有能力的管理人员。
"这样吧，协会这边儿的工作，我会和苏会长打声招呼，多帮你调几个得力干将过去，你那边儿也跟苏会长打声招呼。
我干了这么多年，在国内也算认识不少咱们餐饮行业的人，多少有点儿面子，看看能不能帮你找几个经验丰富的人手，帮你减轻公司的压力。
你觉得怎么样？"
不等杨振兴回答，高会长立刻补充道："当然这只是我的建议，如果你觉得不妥，我不会干预你的事情。
如果你要是觉得没问题，那我回头就帮你联系联系看看。"
杨振兴听完高会长的建议后，不由得陷入思考。
对方的意思他能听明白，是希望自己把侧重点放在官面上，公司里的私事，尽可能放手交给下面的人去做。
或者说阿美利加这边的业务开展，直接像国内一样。
不是必须要自己出面的地方就不出面，平日里只要做到随时监督。
人手方面如果不放心，高会长愿意帮他寻找靠得住的人才引荐给他。
这样一来，就不需要隔三差五就跑一趟阿美利加，在国内可以直接遥控。
真不放心的话，隔上***年的走一趟就行，不会牵扯太多时间和精力、体力。
而且高会长帮忙找的人，应该不会发生那些糟烂事，至少职业素养能有保障。
当然，杨振兴也不会傻乎乎的敞开心胸完全相信。
觉得这件事情可以考虑，杨振兴便回答道："行，又给您添麻烦了高会长，总是让您替我操心，我心里真过意不去。"
高会长却无所谓的哈哈一笑，说道："这有什么麻烦的？不过打几个电话而已。
既然你答应了，那我回头就立马帮你联系，你等我消息吧。"
"好的，等回头有空了，我请您吃饭。"
扣掉电话，杨振兴搓了搓脸，挤吧着小眼睛，让自己打起精神。
虽然高会长那边说愿意帮忙，但究竟什么时候能把事情彻底落实下来，估计也需要不少时间。
毕竟抛开联系的时间，他还得跟找来的人见一面，仔细聊聊，认真观察考虑一下。
不止是他观察别人，人家也要看看你的成色。
有本事的人永远都不会缺地方去。
有时候你看上人家，人家可能还看不上你呢！
所以在事情确定之前，杨振兴依然要继续现在的日子，继续做他的'空中飞人';。
而且通过这次经历，他也明白了为什么一些协会里有实权的领导，基本没有像他这样身份复杂的人。
要么混官面，要么当老板。
鱼和熊掌都想兼得。
先不管有没有这样的机会，首先看看你自己的身体能不能吃得消。
眨眼间俩月过去，阿美利加第一家**中式快餐连锁店，终于在大湾区开业。
因为资金充足，前期人员等准备非常完善，短短两个月时间，迅速在阿美利加开了二十多家店。
平均每三天开一家店。
速度虽说算不上多么惊人，但作为一家新兴的快餐连锁，已经引起了许多业内人士的注意。
不过他们对**快餐只是有关注，并没有太过于放在心上。
毕竟阿美利加境内，依然是汉堡、披萨等连锁居多，中式快餐只有熊猫一家老大。
同行归同行，大家经营范围不同，所以并不是很担心。
至于熊猫快餐那边，人家现在的体量可以说家大业大。
只是发现有一个中国人跟阿美利加资本合作进场后，就让相关部门随时盯着，然后抛之脑后。
他们现在正忙着进军国际市场，想要追赶上国内的体量，让杨振兴他们三年都不一定能追得上。
而且太过冲动的话，说不定还会扯上'反垄断';的官司。
不至于害怕被告上法庭，可也不能给对手这样的机会，帮助他们扩大名声。
还真别说，摩根士丹利那边就打算接下来跟熊猫快餐碰瓷。
阿美利加中餐连锁很多，可只有熊猫快餐一家龙头企业，想要以'垄断';的名头碰瓷，阿美利加政府是很乐于见到的。
如果下面企业不狗咬狗，他们哪里能随意开罚单赚钱？
说不定只要**快餐前期可以站稳脚跟，持续壮大自己的规模。
即使两家都不惹事，政府那边也会想办法帮他们撕起来。
大洋彼岸的生意初步进入正轨，国内这边，高会长联系的人才也都联系好。
参加完深市的一个展会以后，杨振兴在这里，和那几个人进行了会面。
说是几个人，不如说几支团队更合适。
考虑到杨振兴的生意，高会长可以说煞费苦心。
如果找单独一两个人的话，回头还要在招募人手组建团队，真正能够进入工作，估计要多花一些时间。
远不如直接找已经固定的队伍，一次性把他们全都挖过来。
到时候大家彼此互相熟悉，内部分工明确，配合也默契，可以很快投入工作。
不过缺点是容易在内部形成山头，后期会存在一些跳槽或者利益争夺的隐患。
但是杨振兴并不在意这些。
公司尽管不是上市公司，身为土皇帝，只有他一个人说了算，内部也不是没有拉帮结派的现象。
这是人的本性，是永远都无法避免和阻止的。
一个宿舍四名学生都能扯起好几个小团队，更别提一家几万人的集团了。
对于这种事情，杨振兴一贯是不支持也不打压，乐于见到健康的内部竞争。
除非做的太过火，导致公司出现问题。
一般的话，杨振兴真的像皇帝一样，坐在龙椅上玩平衡。
他从来都不担心自己会玩脱，因为他给出的利益很多。
下面人哪怕知道他的想法，也不会多说什么，自己能赚到更多的钱才是真的。
几支团队里，除了有一支基本是海外华侨组成的，其他都是国人为主，里面稍微有一两个歪果仁。
对于华侨组成的那支团队，说实话杨振兴没太多兴趣。
因为他打听过得知，这些人都是国内留学后，直接脱离国籍的'白眼狼';，其中甚至还有公派出去的。
发现在外面混的不如意，国内势头又红红火火，就跑回来打算捞钱。
这让杨振兴感到尤为不齿。
第一千六百零五章 龚俊团队
经过几轮会面，杨振兴最终确定了一支团队。
这个队伍有八个人，清一色留学生，领头的叫做龚俊。
龚俊和其他七名成员，当年也是派出去的留学生。
学成回国后，工作上因为国内讲究资历等问题，干的十分不舒心，让他觉得自己的能力并没有得到应有的尊重。
于是一怒之下辞职离开国内，又回到了阿美利加。
通过当年留学时的人脉，再经过多年磨合，最终就有了现在的这个队伍。
至于之前工作的公司，是阿美利加国内一个工程器械公司。
对方公司发现了大洋彼岸的红利，正巧想组建一支国人为主的谈判队伍，配合公司相关部门开展业务。
因为那时候国内缺少类似大型工程设备，加上有龚俊这些国人加入谈判。
所以这家工程器械公司，在那段时间赚的盆满钵满。
奈何这家公司老板脑子抽风。
眼看大把大把钞票往自己兜里钻，有了钱之后，静极思动，就投资了不少其他项目，打算拓宽公司的业务范围。
结果天不遂人愿，金融危机爆发，让他投资的那些项目陪得一干二净，还背了不少债务。
尽管有工程器械公司不断反补，可惜欠的钱实在是太多。
不出所料，公司直接倒闭，那名老板也彻底破产。
没有了工作的龚俊，和队伍其他人商量过后，确定了接下来的目标。
身处阿美利加，他们知道金融危机的猛烈程度。
就打算先在阿美利加继续寻找长期和国内有合作的公司加入，同时看看国内能不能挺过去这次全球风暴。
如果挺不过去，那就继续在阿美利加赚钱，挺过去的话，就直接回国发展。
所以他们看到中国数十年两位数的高速发展，没有一丝下降的势头。
便急匆匆收拾好行李，头也不回的跑回国内。
杨振兴听完对方的介绍后，没有太多反感情绪。
首先龚俊他们队伍大多数人，当年留学完曾经回来过，只不过因为受不到重视，无法施展才能，才心灰意冷离开。
而且受到这种对待，依然没有说脱离国籍，还计划再次回国发展。
不管后来是否出于金钱考虑，这种态度就比许多出去就不回来，甚至最后改国籍的人强。
同样的，对方这些年一直在从事中美两国企业合作的工作。
对于两国企业的谈判方式等问题，都有十分丰富的经验。
这正是杨振兴现在最需要的东西。
他需要有一支经验丰富的队伍，帮他沟通和解决'园林饭店';与'**快餐';的合作人方问题。
现在艾伦冯那边人数还是太少，而且负责的工作也多了点。
要是龚俊最终加入，那么就可以安心的让艾伦冯去进行市场调查，收集整理资料。
最关键的是，艾伦冯能够脱身日常管理，就可以安稳的去美洲和欧罗巴等其他国家考察。
为他们以后进入其他国家市场，奠定基础。
其实还有一点让杨振兴十分心动。
现在阿美利加那边，艾伦冯和另外三个最开始招募的留学生，是主要负责人，彼此之间互相帮助和监督。
其中那俩一开始就有强烈回国意愿的留学生，已经坐不住了，多次跟杨振兴暗示想要回国，如果不同意就会离职的意思。
另外一名留学生也不算老实，听艾伦冯汇报，对方一直都通过家里，寻找其他企业的就业机会。
一旦找到了，肯定会立刻跳槽。
如此一来，整个阿美利加公司，就没有人可以对艾伦冯形成制衡。
这不是杨振兴希望看到的。
所以龚俊的团队能够过去负责起一半事务。
一来，杨振兴不用担心那三名留学生随时可能离职导致的混乱。
二来又可以跟艾伦冯和他手底下的人，形成新的制衡局面，不用担心出现艾伦冯只手遮天的情况。
最后，龚俊他们拥有丰富的中美企业沟通合作经验。
再遇到一些事情时，就不需要杨振兴亲自往那边跑，他们完全可以代替自己跟现在的合伙人进行沟通。
而杨振兴只需要随时盯着进度，了解掌握整个过程，最后做出决定即可。
"龚经理，不知道你们期望的薪资待遇是多少？"
谈到未来收入，龚俊不敢随便乱说，而是反问道："杨总，您这边一般给出的待遇是怎么样的？"
杨振兴也不在意，直接说道："我打算给你一个月四万工资，团队其他人一个月三万，当然不是美刀。
年终会根据全年具体收益，按固定比例给你们团队发放绩效和奖金。
考虑到工作地点在国外，工作时间就按照那边儿的规定执行，加班儿的话不会克扣加班儿费。
每年都有15天年假，只在当年有效，过期不候，你觉得怎么样？"
龚俊对于杨振兴提出的待遇，并没有太过欣喜，但心里还是很心动的。
之前在阿美利加，他们每个月工资只有三前千刀，算是中等偏下水平。
这两年回国发展，拿到的工资一个月基本也只有一两万。
现在杨振兴给出的基本工资，他的话一个月能拿到近六千刀，在阿美利加这已经是比较高级的员工工资水平了。
其他人一个月三万，四千多刀，提高了有一千多刀的水平。
更别提和国内还不如在阿美利加那时高的工资待遇了。
虽然比内心预期的要少很多，但龚俊明白这个条件已经很好了，他们没有贪心的权力。
而且每年也有固定比例的分成，这是他们从来都没享受过的待遇。
原来都是按照单个合同抽取提成，根本不能和从全年利润中，按比例发奖金相比。
只要他们能让公司赚的多，那他们能拿到手的奖金就多。
表面看，公司依然是杨振兴的公司，可仔细琢磨就能发现，他给龚俊团队的待遇。
直接让他们从原来给别人打工的打工人，变成了给他们自己打工的高级打工人。
在归属感上更加强烈，最关键的是能够让龚俊团队安心。
第一千六百零六章 考试开始
最终，龚俊的团队内部商议以后，决定加入杨振兴手下，帮他负责阿美利加那边的相关工作。
等签了劳务合同以后，两方人心里同时松了口气。
龚俊他们看到合同签了，那些钱和待遇落袋为安，十分高兴。
尤其是杨振兴允诺，如果他们的确做的很好，未来还会给他们涨工资。
如果真的能够一个月拿到七八千刀的工资，再加上每年的奖金和绩效奖励。
即使不回国，在高消费的阿美利加也能过的很滋润。
杨振兴这边则感到身体轻松许多。
有了龚俊他们入驻阿美利加那边的公司，就不需要他像前段时间那样，隔三差五就要过去一趟。
虽说租了私人飞机，速度快、服务好、机内环境舒适。
但这样长时间往返半个地球，再怎么样，身体和精神也受不了。
而且他也能省下更多时间，用于准备特三级厨师的考核。
送走龚俊的团队，杨振兴赶在一个周末，连公司的事情都没管，在家里好好休息了一天，陪陪老婆孩子。
别看只有一天，休息过跟没有休息过是完全不一样的。
身体上依然能感到疲惫，但精神上已经得到一些释放，头脑比前段时间明显感到灵活许多。
就这样，他一边继续工作，一边研究鱼台菜菜谱，一边准备特三级考核。
九月份的时候，终于接到上级通知，让他去进行特三级厨师考试。
具体的考察在高会长告诉他这个消息的时候已经悄悄展开。
这都是习惯性的老传统了，杨振兴没有声张，暗中吩咐公司高层最近多多注意。
考试地点在京城烹饪协会培训中心进行。
按照之前杨振兴从师父***那里获得的信息，特级厨师考试，事业单位在当地市里烹协考试。
证书则由省里劳动厅颁发。
如果在军区单位的话，他们内部有自己的一套负责部门，但依然会有市烹协的领导和专家，前去担任评委。
不过他们去，只是走个过场而已，其实不是为了照顾面子，军区方面完全不需要请他们。
作为首都，又是直辖市，杨振兴这次考核，都由京城市相关部门负责。
等到了地方，杨振兴被工作人员领到了一间会议室。
进去之后发现，里面坐着的全都是他的老熟人。
京城烹饪协会白会长、京城餐饮业泰斗李士靖李先生、资深饮食管理专家**桥王先生今天都过来了。
另外还有元老级中国烹饪大师、红楼宴创始人孙师傅，和国宝级烹饪大师、中华料理铁人崔师傅。
他们五个人，共同组成了杨振兴这次考试的专家评委小组。
通过这个阵容可以知道，京城市烹饪协会对这次特三级考核十分重视。
"小杨来了？快过来坐。"
白会长看到杨振兴进来后，立刻笑着挥手打招呼。
杨振兴微微一鞠躬，一边走，一边点头跟其他几个人打招呼。
"李先生，好久不见，您最近身体骨儿还好吗？咱们嘛时候再把京华名厨联谊会组织起来？"
"王先生，谢谢您过年时送我的那副字儿，我会去临摹好久，感觉手底下功夫又涨了不少。"
"孙师傅、崔师傅，您二位好啊！这次麻烦您二位过来，希望一会儿手下留情。"
看到杨振兴在这个时间，还有兴趣耍嘴皮子。
在座的可都是人精，立刻明白这是把特三级厨师的身份，早已经据为己有。
不过想想倒也是，毕竟杨振兴的确有这个资本摆出这种态度。
远了不说，就他现在身上挂着全国烹饪协会副会长的职务，就比他们几个人高出不少。
白会长哈哈一乐，热情的说道："你现在可了不得啊！云会长还特意跟我打招呼，让我不要给你开后门。"
李先生随后说道："你小子也是个有福气的，正巧赶上了末班车。"
说完，他又看着其他几个人问道："上次有特级厨师考试，是多少年前了？这得有五六年没有过了吧？"
孙师傅摇摇头，回答道："不止，奥运以前就已经很少了，虽然这些年一直说取消也没有取消，但其实已经跟取消没什么两样了。"
杨振兴闻言一愣，这些消息他可没有打听到。
他知道的是资格这些年的确很少，可以说几乎没有人获得，但他还是头一次听说特级厨师取消的事情。
于是连忙关心的问道："特级厨师要取消？真的假的？那样的话我岂不是再没机会继续往上考了？"
王先生咧嘴一乐，安抚道："你小子倒是贪心不足，这还没开始呢，就已经惦记以后往上考的事儿了。
虽然不知道具体什么时间会取消，但至少这两年内是不可能实现，因为军区和大会堂那边儿依然还在执行这一套东西。
而且特三级讲究的依然处在技能层次上，特二级讲究的是技能深度，特一级讲究的则是最高的技术层次。
所以只要你这次能顺利通过考核，接下来再往上走，就比较容易了。"
看到其他几位都在点头，杨振兴这才放心不少。
'看样子难就难在门槛儿上了，获得资格这一块儿，的确挡住了九成九的厨师，看来还是服务领导，有事业编制，这些机会才会多。';
闲聊了几句，五位评委有意开始说起了考核内容，看样子应该是提前给杨振兴透漏些消息，让他好有个准备。
什么当年某某某刀工如何如何；某某某锅功多么厉害；某某某做的菜有多么高水准。
一套看似闲聊的家常下来，对比从自己师父那里得到的消息，杨振兴已经确定了了今天大体的考核项目。
毕竟那几位都已经讲的那么清楚了。
首先是基本功项目，包括刀工、锅功，至于有没有其他的，暂时还不清楚，顶多再多一个食品雕刻。
紧接着是制作一道规定的考试菜。
按照考试菜一贯的风格，应该是一道有名气、看似容易，但实际上难度很高的菜。
当年杨振兴的师父考试时，考的是炒通菜，这是从白切鸡、清蒸鱼一起组成的三个选项里抽出来的。
不知道杨振兴这次，是否跟他师父当年的情况是一样的。
第一千六百零七章 刀工考核
又喝了杯茶，外面工作人员进来报告说东西都已经准备好了。
白会长左右看看，招呼道："时候也不早了，既然后头准备好了，那咱们抓紧开始吧？"
众人闻言纷纷起身，杨振兴跟着另一位工作人员，去更衣室换衣服。
等换好衣服来到培训中心的厨房，打眼一瞧，发现阵势还真不小。
原本中间的操作台全部撤下去，只留下一个摆在那里。
正对面是几张桌子拼起来的主席台，五位评委依次坐在那里。
旁边还围着一群培训中心的老师，和有关单位食堂的厨师。
看样子应该是过来长长见识，顺带取取经。
见杨振兴过来了，近处的人给让开道口子，等他走进去，又立刻围起来。
知道的这是在进行特三级厨师考试，不知道的还以为进行什么公审。
白会长作为这次考核的主评委，询问过另外四位评委意见后，直接说道："那咱们就正式开始吧。
第一个项目是刀工，要求肉切片儿、胡萝卜切丝儿、土豆切条儿。"
杨振兴看了眼面前摆着的三个盘子，点头说道："明白。"
说完，他先把菜刀、砧板洗干净，检查过毛巾没问题后，这才开始动手。
如果早个十年，这些项目对杨振兴而言没有任何难度，手起刀落闭着眼就能完成。
但随着后来各种事情变多，他在自家饭店站灶的时间也少了许多。
难得动手，基本也都是指挥着帮厨，监督他们准备材料，顺带还能指点指点。
就跟前段时间去国宾馆制作佛跳墙似的，除非关键环节，不然都会把机会让给年轻人。
自从得知要考试后，这段时间他没少私下里捡起曾经的手艺。
有时候去外地出差，应酬完了，总会接厨房练那么一个小时。
因为不喝酒，加上手艺也断断续续没有彻底放下。
所以现在即使没有年轻时那么利索，蒙着眼就能操作，但睁着眼正儿八经的动手，水平还是没问题的。
首先杨振兴先从萝卜下手，其次是土豆。
这两样相对简单，不需要耗费太多精神头。
萝卜丝切成可以穿针眼的细度，土豆条都切成火柴棍一般粗细。
不是他不能继续往难度高的程度切，而是切成这样，是做菜最标准的要求。
收拾利索，把菜刀和砧板再洗一遍，他这才将煮好的五花肉拿起来，横着摆在砧板上。
五花肉切片，最高水准是肉片不断，保持完整，切完后薄如蝉翼、透亮，放在报纸上能够清晰看到下面的字。
想要做到这种程度，就必须刀快、手稳、精力集中。
这也是为什么杨振兴要把切肉放在最后处理。
其实说是切肉，更多的还是片肉。
一手持刀横切，一手隔着肉，轻轻压着刀面，让肉能够固定不跑，还能通过感觉，判断切的时候，刀有没有跑偏。
寻常家里切肉，下刀时是瞄着垂直下去的，但切下去就发现大多数时候依然会跑偏。
导致切好的肉片，上面窄下面宽。
一个原因是刀不快，发力的时候歪了，另一个就是没有在切的过程里随时校准。
一边压着，杨振兴一边用适当的力气往里面推。
切完一片后拿起来瞥了一眼，心里估算了一下，有数后，接下来速度开始加快。
几位评委见多识广，担任评委的经验丰富，对此没太多感觉，只觉得杨振兴动作利索标准。
可其他过来开眼的厨师就不一样了，瞪大了眼睛盯着不动，生怕错过某个细节。
还有人一边瞪眼看，一边外头和旁边人小声嘀咕。
平时一直都在自己一亩三分地上，偶尔彼此之间来个切磋交流。
能见到大师傅动手，基本也都离不开炒菜。
这些基础的东西，除非表演，一般还真难看到。
不是他们做不到，后厨主案也能做到。
但是像杨振兴这样，速度这么快，每一片厚薄一致，就跟机器切出来的似的，就很少有人能见到了。
这种水平，跟京城一些火锅老字号里，专门负责切羊肉的大师傅，还是上年纪的大师傅，几乎相当。
厨师考试，要求展示刀工，你切的越薄，那肯定越好。
可是有些厨师就会走入误区，以为切得薄的数量越多，得分肯定就越高。
其实看你切的好不好是关键之一，更多的还是看你切出来的质量。
一百片肉，有五十片超薄的，五十片厚薄不一的。
最后算分的时候，肯定没有一百片大多数厚薄都一致的得分高。
看难度不假，是否标准化更重要。
这也是为什么国内厨师数千万，站在最顶尖的就那么一小撮人的关系。
因为很少有人能够做到高难度下，还能保持大多数一模一样。
不要以为这样很简单，做菜每个人前后做出来的同一道菜还不同呢。
但人家有本事的大师傅，在保证状态的情况下，无论连续做多少道菜，味道、口感等方面，都能做到一样。
这才是真本事，其他的只能说活还没有练到家。
一块肉很快切到底，杨振兴把盘子往前一送，洗完菜刀和砧板，就等着评分结果。
白会长五个人坐在那里，看完服务员递过来的几个盘子。
点点头后，旁边立刻有工作人员拿着尺子开始测量，旁边还有一个书记员，搞的跟在记录什么实验数据一样。
测出来的数据没有藏着掖着，测完一个，工作人员就会大声报一个数。
结果随着报数越多，整个厨房没了动静，只剩下报数的声音。
不是因为别的，那些围观的厨师都吓傻了。
要说萝卜丝和土豆条，能做到大多数数据基本一致的话，他们也有人能够做到。
可是肉片厚薄数值误差能保持在一两毫米以内，就是培训中心的主案师傅，都不敢拍胸脯保证自己能做到。
这精密度几乎跟机器没什么两样，哪里是人能够做到的？
原来都听说许多老师傅手艺多么多么厉害，手底下活水平多么多么高。
可那都是听来的，都被大家当成了传说。
现在亲眼看到杨振兴能够做到，一切都发生在眼皮子底下，这冲击力不是一点半点。
第一千六百零八章 食雕和锅功
白会长和另外李先生他们脑袋凑一块商量了一会。
见到大家都点头了，没有宣布成绩，直接说道："刀工第一项结束，接下来是食品雕刻。
因为咱们时间和条件有限，就用大冬瓜刻一个，题材不限，自由发挥，没问题吧？"
杨振兴自无不可，点头应道："没问题。"
"行，那就开始吧！"
话音刚落，工作人员就端着一个大冬瓜放在操作台上。
说是大冬瓜，其实也没有多大，差不多跟花生油桶一般。
模样也十分漂亮，上下粗细一致，看样子应该是经过精挑细选选出来的。
上手摸了摸，又轻轻拍了拍，杨振兴立刻知道，这应该是粤省送过来的大青皮冬瓜。
冬瓜看颜色基本分为白皮、青皮和黑皮三种。
好的白皮冬瓜皮薄肉紧，以沪市产的最佳，也是最正宗的冬瓜。
瓜皮药用价值最高，溧水消肿，而且还利肺。
买的时候带粉的最好吃，其次是脆甜的，白皮上粉，说的就是这个。
黑皮和青皮都是后来杂交后的品种。
黑皮冬瓜皮薄肉厚，水分足，口感是最好的。
青皮则处于前两者之间，而且还利肝胆。
一般用来食品雕刻的冬瓜，除了黑皮，基本都是青皮冬瓜。
要使用白皮冬瓜做食雕，实属浪费。
比量完冬瓜以后，杨振兴心里已经有了腹稿。
如此板正的冬瓜，最适合雕刻人物造型，不需要费尽心思在歪七扭八的地方设计其他装饰内容。
可选造型也有讲究。
他现在正在进行特三级厨师考试。
选的简单了，不能展现实力，选的复杂了，杨振兴又没太大把握。
毕竟食品雕刻一直以来都是他的弱势项目，打小就没想着学习。
后来还是因为参加比赛需要，这才找了'中华食雕第一龙';的赵惠源赵师傅，到对方开办的培训学校上课学习。
等杨振兴逐渐没有继续参加比赛，食品雕刻这一块也再次被他收起来。
多年不曾练习，之前因为日程安排太紧，挤出来的时间有限，就没有太多功夫练手。
只是再次稍微熟悉了一下工具和手艺后，上面就通知他过来考试了。
所以他现在的食雕水平，别说跟当年参加比赛比了，也就一般厨师水平。
想要不落面子，那他只能选择讨巧的方式。
考虑再三，杨振兴直接豁出去了，索性雕刻一尊卧佛。
他妻子高园园信奉佛教，虽然不是那么狂野，但家里也供着几尊佛像。
结婚这么多年，杨振兴成天见，对于佛像造型可以说再熟悉不过了。
既然已经决定，他就没有继续犹豫，拿起摆放好的工具，立刻开始动手雕刻。
别看这么些年手艺都荒废掉了，可他当年也是正儿八经跟赵师傅身边学习过的，得到过对方亲自指点传授。
水平算不上多惊艳，有底子在，其实也差不到哪去。
不过围观的厨师们见到他的操作后，心里同时都松了一大口气。
有道是人无完人。
如果杨振兴不管是刀工、雕刻，还是早已闻名在外的站灶实力，都无可挑剔。
作为同行，心里肯定是复杂的。
现在看到杨振兴也不是那么全面，他也有不擅长的地方。
大家心里一下子就有了平衡，也就不会那么不舒服。
人性如此，谁都见不得别人完美无瑕，见不得别人什么都比自己好。
不然也不会有患寡不患均的说法。
要么大家都一样，可你要比我好，那就不行。
前后不过半个小时的时间，杨振兴将卧佛雕刻好。
这一项没有太多好讨论的，在他动手的时候，五位评委已经有了结果。
简单交流了几句，他们立刻吩咐杨振兴，开始第三项考核——锅功。
"这项考核要求实物颠勺和菜品制作，制作的菜品三选一，你自己抽签决定，菜品内容暂时保密，抽到哪一道，就制作哪一道。
当然，安排的菜品都是极其考验厨师锅功的菜，最后评判结果，也会考虑色香味俱全的标准。"
见杨振兴已经知道了要求，白会长接着下令道："那么首先开始实物颠勺，要求厨师用玉米粒和鸡蛋饼，分别展示技能。"
玉米粒跟学校里学生用沙子练习颠勺一样。
不点火，在锅里倒入一杯干玉米，要求连续颠一百下，保证玉米粒完好，同时不能洒出来。
技术动作要标准，不能有变形。
看上去很简单，其实亲自操作的话，难度很大。
好几斤的大铁锅，就那么点玉米，还是晒干后很容易碎的玉米，连续颠一百下。
这可是一个大体力活。
就是常年在一线工作的炒菜师傅，也不敢说坚持下来动作能不变形。
而且杨振兴干厨师这么多年，诸如网球肘、肩周炎的毛病也没有逃得掉。
虽然病情不是那么严重，可这项考核对他而言，是精力、体力和身体的挑战。
抬着胳膊，另一只手按摩着，杨振兴开始热身，让关节和肌肉先活动开。
等身上热乎了以后，他立刻开始操作起来。
过程没什么好说的，就是端着大铁锅不断模拟翻炒。
动作要标准，做好这一点最关键的是控制力道，这可不是一般下死力气能够相比的。
没一会功夫，后背就已经出汗，等全部一百下做完，脑门子上也开始哗哗往下流汗。
可见体力消耗有多么大。
不过好在操作结束，他并没有感觉肩膀和后背有异样，这也算是一个很好的信号。
让他有信心可以完成接下来其他项目的考核。
不然身体不舒服，你说他是咬牙坚持下去，还是举手投降？
咬牙坚持，是对身体的继续伤害，说不定就会落下病根，导致未来可能出现更大的问题。
举手投降，就是认输，等于放弃了其他项目的考核。
要是人性化的话，可能会允许他择日再考。
要是规定不允许，那这次机会就错过了。
考核之前知道特级厨师可能会被取消，那等于他这辈子再也不会有第二次机会。
这一点，杨振兴是不敢去赌的。
第一千六百零九章 大翻勺的区别
杨振兴刚颠了一百下锅，大家都知道消耗很大。
所以白会长直接说休息十五分钟，大家上上厕所什么的，也好让杨振兴恢复体力。
十五分钟过后，考核再次开始。
第二个锅功考核项目是摊鸡蛋。
不过这可不是简简单单的摊鸡蛋，跟杨振兴学过的黄埔蛋这道菜，没有太大差别。
黄埔蛋是他跟粤菜泰斗黄振华黄师傅学的。
这是当年黄师傅师父的拿手绝活之一，深受蒋委员长喜爱。
跑去湾岛之前，委员长还邀请黄师傅的师父一起过去，就是想以后还能吃到对方亲手制作的这道菜。
怎奈老师傅是明白人，婉拒了邀请，最终留在这边，没有跟着前往对岸。
因为要摊鸡蛋，所以不能像刚才那样干锅操作，需要点火制作。
杨振兴也不马虎，拿来鸡蛋磕碗里，也不加盐什么的，反正这不是让人吃的，只是看他的操作，有没有味道都无所谓。
打散后，把锅烧红，然后转中小火，倒油润锅，将鸡蛋液倒进去，一只手抓着锅把，开始小心制作。
时而晃动，时而转圈。
等贴着锅底的那面熟成固定以后，他一口气直接向前来了个大翻勺。
鸡蛋饼飞向空中，翻了个个头，平稳的又落回锅里。
等看到另一面也微微有些金色时，又展示了后翻、左右翻等其他三个方向的大翻勺动作。
演示完毕，他将鸡蛋饼盛出，让工作人员端过去给评委们检查，看看形状是否完整无缺。
技术动作杨振兴没有问题，毕竟这手功夫也是他的看家绝活之一。
评委们看完以后，再次讨论过后，由白会长说道："好，干翻操作结束，下面你抽签吧，看看最后一个项目，要制作哪道菜。"
大翻勺除了前后左右四种翻法之外，还分成锅内扒和锅外扒、湿翻和干翻。
锅内扒指的是，做菜时，将原料在锅内加入调料，然后烹调至入味，最后勾芡起锅。
锅外扒是原料烹调完出锅后，再浇上汁水，进行提味。
虽说分成两种，实际上锅内扒比锅外扒难度系数更高。
因为锅外扒有时候底部无法淋到芡汁，入味就不会太足，但优点是难度低，适合量大的宴席菜。
一次性把原料做熟，然后制作一锅芡汁，挨个淋上去，一次性可以出几十上百道菜。
锅内扒难度大，但菜肴滋味更佳，更考验厨师水平。
至于湿翻和干翻，区别是有没有汤汁。
刚才杨振兴演示的摊鸡蛋，就是干翻技术，操作起来肯定更简单。
湿翻因为锅里有高温度的酱汁和热油，翻勺时很容易溅出来，造成烫伤。
而且技术动作能否成功，锅内酱汁的量必须有把握。
因为按照要求，出品时的芡汁，装盘后，不能超过盘中线的位置。
这样才是比例恰当的体现，如果过多或者过少，都是不合格的。
所以这也是湿翻难度要比干翻大很多的原因。
锅功最后一个考验，不需要别人说，抽签的三道菜肯定都是需要湿翻的菜。
而且不出预料的话，主料都是容易碎的食材，比如豆腐、鱼肉之类的。
当杨振兴抽完签，发现自己猜的还真没错，他抽中的这道菜是鲁菜干锅鱼。
但抽完签知道了答案后，杨振兴非但没有担心，反而心里乐得不行。
要知道干锅鱼这道菜，可是他最早学会的高难度菜肴之一，是他爷爷的二师弟冯兴源，仅次于九转大肠的看家本领。
想当年跟骡马市街上另一家天意大酒店摆擂的时候。
冯兴源的大徒弟**，可是用这道菜击败了对手，赢得最终胜利。
不知道是不是白会长他们有意安排自己的拿手菜作为选项，搞暗箱操作给他开后门。
但杨振兴知道得了便宜就得卖乖。
心里面高兴的手舞足蹈，但明面上他没有任何表情。
只是翘了翘眉毛，让人猜不到什么心情，就转身开始做准备工作。
当抽签结果出来的时候，已经有工作人员迅速把需要的食材和材料都摆放在操作台上。
主料只有一条鱼，辅料和调味料则没有给固定数量。
而且给出的所有材料，都是参照标准鲁菜食谱上写的给的。
菜谱上写了需要哪些材料，就给了哪些，没写的一样都没往外摆。
迅速扫了一眼所有材料，杨振兴洗完手，立刻开始制作。
去鳞掏肚，腌制上鱼，把配料都改刀好，再将调味汁和芡汁提前勾兑好。
准备的差不多了，他立刻开始起锅点火。
这一手操作，倒是看的旁边不少厨师默默点头。
"老贾，杨师傅这一手真有门道，回头咱们回去也可以试试。"
"对，你还别说，提前把调味准备好，做菜的时候直接一碗倒进去，省得还得把锅离火，转过身去一勺一勺加调味料。"
"最关键的是可以把每道菜的调味料定量，不至于每道菜做出来咸淡都不一样。
徒弟们学菜的时候也省事儿，能让他们快速记住该用多大量。"
"是啊，定下量来，咱们方便，徒弟学东西也方便，还能减少调料支出。
一天见不着什么，可时间长了，日积月累下来，能省出不少调料呢！"
一群人都在讨论杨振兴提前把调味料准备好的动作。
不是他们没见识，在制作一些特殊菜，都会提前制作芡汁或者调味汁。
可到了制作其他菜肴的时候，这一习惯就没有了，也没有人动脑子想过这些事情。
不管是大厨还是一般厨师，做菜的时候，需要调味了，都会把锅从灶口端走。
有熟悉或者见过后厨炒灶的朋友应该都知道，灶口和厨师之间有一段间距。
而且边沿还会有一个比灶口稍微低一点的把手。
这样的设计就是方便厨师把锅离灶的时候，有地方将锅固定住。
厨师们就会利用这样的设计，在这期间转过身，从身边装着各种调味料的不锈钢杯子里，用勺子把需要的调料和用量，都盛在炒勺中。
然后再转过身，将炒勺里的调料科进锅里，再把锅移到火口上继续制作。
第一千六百一十章 依然高超的技术
但这样的动作，对于制作菜肴的过程中，很显然是鸡肋般的存在。
有这个步骤，一些对火候比较严格的菜，就会达不到要求。
没有这个步骤，也没法快速进行调味。
而且厨师在带徒弟的时候，即使是站在身后最有利位置、负责配菜的徒弟，平时也没法清晰的看到自己师父究竟哪道菜到底用了多少调料。
最后只记得用了哪几种调料，用量的话只有一个模糊的概念。
所以他们只能在平时私下里通过自己摸索学习，或者师父偶尔的指点，去掌握调味品的用量。
只能说大家平时都不动脑子，没有去研究过怎么解决或者改良这件事情。
就是一张窗户纸的问题，可一直以来，都没有人去戳破。
现在看到杨振兴的做法，一下子让他们打开了思维。
以后他们自己也学习这种方式的话，做菜起来更省力气，不需要因为调味做额外动作。
一些对火候要求高的菜，也不会为了调味，导致中间火候出现问题。
最让他们觉得不错的是。
以后这些工作都可以教给徒弟们去准备，他们只管掌勺做菜就可以了。
不用花多余力气去选择调味，徒弟们也能迅速学习掌握每道菜选择的调味种类和具体用量。
最后还能得到徒弟们更多的尊敬。
因为这样做，等同于做师父的愿意多教给他们东西，肯定要感恩戴德。
众人小声讨论间，杨振兴这边也即将进入收尾阶段。
见火候差不多了，端起锅轻轻晃动两下，手腕一翻，胳膊一送，整条鱼立刻飞了起来。
在空中一百八十度翻了个跟头，又被迎过来的铁锅，安安稳稳的接回锅里。
前面洁白的瓷砖，还有周围干净的灶台，没有哪怕一丁点酱汁洒出来的痕迹。
再次让周围围观的不少厨师连连发出惊叹。
大翻勺他们不是没见过，许多老师傅别说做鱼做豆腐了，十来斤的肘子都能翻过来。
那个个头可是快赶上脑袋大小了。
再加上铁锅本身的重量，难度究竟有多高，可想而知。
但是见过归见过，像杨振兴这样，能把动作做完，还如此干干净净的，就很少了。
都说外行人看热闹，内行人看门道，他们可是清楚的明白，能做到这一点究竟有多难。
就好像一些有本事的大厨，看到一般厨师做菜，锅里火花满天飞，热热闹闹的好像看起来很厉害似的。
其实这就是手艺不到家的表现，是没有水平的表现。
平时炒菜冒火，只有加入料酒后，翻炒才会起锅。
没有加料酒，炒菜时起火，如果注意观察就会发现，锅里其实没有多少火，火都在锅外面，或者说锅的前沿。
引起这样情况的只有两种可能，一个是油倒多了，一个是锅功不到家，把锅里的油颠出去了。
真正大师做菜，才不会这么花里胡哨的，因为他们知道这样会丢人，是基本功不到家的表现。
他们可丢不起这个人！
所以说，许多人都说上年纪的大师做菜也就那样，炒菜连个火都着不起来，完全是外行人的想法。
在任何行业里，花里胡哨的永远都是水平不行的。
真正有实力的哪一个不是低调奢华？
满大街奢侈品，在国外就是档次稍微高点的店铺，真正奢侈的是名声不显，把门店开在不起眼地方的大师级手艺人，提供纯手工量身定做的作坊。
什么拉菲之类的红酒，同样也是如此，真正好的红酒，都是十分低调的老字号酒庄出产的。
对于厨师而言，道理也是一样的。
动作花里胡哨的厨师，做出来的菜不一定好吃。
真正不起眼的大师，看似跟胡闹般做出来的菜，绝对是珍馐美味。
整条鱼完整无损的成功'翻身';，杨振兴也开始大火收汁。
很快，他结束了干锅鱼的制作，五位评委也再次开始对菜肴和技术动作进行评判。
结果依然没有公布。
达成一致后，白会长笑着说道："现在时候也不早了，先进入休息时间，大家把午饭吃了。
等吃完午饭，下午我们再继续剩余的其他考核内容。"
杨振兴自无不可，目送走了五位评委和其他厨师后，这才跟着工作人员，被对方领到一间休息室。
他将一个人在这里吃午饭，并且单独休息。
一方面是为了让他更好的恢复状态，避免有人打扰。
另一方面，在评委那边，杨振兴和他们，彼此之间都要保持距离。
考核之前，大家都坐在一起聊天，适当透漏一些不重要的消息给他。
那是看在他师父还有他的面子上才做的。
好歹杨振兴现在也是全国烹饪协会的副会长，还是名厨专业委员会副主席兼专家组成员。
同时他还是全国饭店协会的顾问。
说实话，单单这些身份，就比五位评委高太多。
不管他们现在或者曾经有什么身份，眼下除了白会长，其他人要么退休，要么没什么实际身份。
只不过因为仗着年纪大，在这一行摸爬滚打的年数多，是杨振兴的老前辈，才成为评委。
所以考核前适当卖点面子给杨振兴，对大家都有好处。
至少杨振兴回头得念他们的情，说不定什么时候有事就会求到他的头上。
但是白会长他们心里同样分的十分清楚。
事前卖好那是事前。
如果考核中间过程中，他们作为评委，还跟被考核人员密切接触，那可不是一个简单的问题了。
进入工作状态，该遵守的规矩和要求还是必须要遵守的。
不然回头被上面领导知道，他们才不会管其他东西，所有人都会遭到处分。
午饭是很简单的三菜一汤，还有米饭，米饭不够可以再续。
味道都很清淡，也没有大鱼大肉什么的，目的是为了防止吃坏肚子，耽误下午的考核。
前些年考厨师等级的时候，有中午吃提供的红烧肉吃坏肚子的，别说考试了，最后在医院住了三天才出来。
事情闹得上面直接换了好几个领导。
有前车之鉴，现在培训中心这边，对于这种事情是最小心的。
不然他们也不会小气到只能续米饭，菜都不给续的地步。
第一千六百一十一章 浮油鸡片
吃罢午饭，杨振兴躺在沙发上眯了一会，一直等到工作人员过来喊他，这才起来。
先去卫生间收拾利索，狠狠洗了把脸，他这才跟着对方来到上午考核的厨房。
白会长等五位评委，还有那群围观的厨师，早已经在里面就位。
看到杨振兴精神头不错，白会长点点头，直接问道："时间已经到了，杨师傅准备好了吗？"
"没问题，直接开始吧！"
"好。"
简单走了个过场，白会长开始说明下午的考核内容。
"刀工、雕刻和锅功等基本功，上午已经考核结束，下午的内容很简单，在三个签里随意抽一个，然后制作上面写的那道菜。
具体要求我想不需要做多解释，有其他问题吗？"
杨振兴十分痛快的回答道："没有问题，我没有其他疑问。"
"那样就开始抽签吧。"
说完，一旁的工作人员又把上午抽签的箱子拿过来。
里面还是竖着三根牌子，当然上面写的内容早已换成下午考核的菜名。
没有任何犹豫，杨振兴直接拿出中间的那个牌子。
反过来自己看了一眼，面色一喜，没一秒钟，就止住了表情，将牌子上的菜名，向五位评委进行展示。
评委们看完后，白会长点头说道："好，那么实际操作的菜品，就是浮油鸡片了。
时间为半个小时，等食材准备好，下令后立刻开始计时。"
趁着工作人员跑去旁边屋子拿所需要的材料时，杨振兴站在操作台前，抱着胳膊盯着台面，简单在心里过了几遍菜谱和制作程序。
浮油鸡片这道菜，在国内诸多菜系里都有记载。
根据他所了解的信息，这道菜最早是鲁菜，后来随着闯关东，带去了东北，战乱年代一些北方厨师，又把菜带去了川府。
最早他学习这道菜，是跟自己爷爷学的。
不过后来在泉城时，鲁菜泰斗崔老师傅又亲自指点过他制作这道菜。
他还记得老师傅当时传授给他鸡料子菜的做法，还讲解过关于浮油鸡片和芙蓉鸡片这两道菜的差别。
因为现在外面许多人，因为菜名发音接近，又都是鸡料子菜，就把浮油鸡片当作芙蓉鸡片，将两道菜完全混为一谈。
心里过了几遍步骤，工作人员也将需要的食材全都摆放在操作台上。
白会长看了眼负责计时的人，见对方点头示意准备好以后。
便直接下令道："现在倒计时开始！"
一声令下，杨振兴迅速行动起来。
他还是先将菜刀和砧板都清洗一遍。
紧接着拿来鸡胸肉，去掉外面的筋膜，又拿出一把菜刀，双手持刀开始剁腻子。
单单这一手，就让围观的厨师们心里佩服不已。
现在国家经济好了，条件也好了，后厨的设备随之升级。
像是剁腻子或者绞肉馅，基本都交给搅拌机处理，没有人愿意纯手工制作。
因为手工剁太累了，远没有搅拌机方便，而且还节省时间。
筋膜一类的东西，搅拌机也能搅碎，搅不碎的，一样能很容易的挑出来。
但是使用电器方便是方便了，实际上制作出来的腻子或者肉馅，远没有菜刀一点点剁的质量高。
毕竟机器直接把肉里的纤维组织全都破坏掉，让食材的口感完全丢失。
用菜刀剁出来的，因为保留了纤维组织，口感更好，同时劲道的感觉，也和机器搅出来的完全不同。
虽然大家都知道这个问题，但平时都会选择使用机器。
因为剁腻子、剁肉馅实属体力活。
原来没有机器的时候，后厨一听到前面有人点腻子菜，也就是鸡料子菜，都会头疼不已。
既然可以省事，那肯定怎么省事怎么来。
一边躲着鸡胸肉，杨振兴不时将比较大的筋膜挑出来。
等剁得差不多了，再用刀面压着抹一抹，将细小的筋膜挑出。
处理干净以后，他又拿来一块猪油，目的是给鸡料子增香，同时增加粘性。
切成小块后，把猪油和鸡料子混在一起，继续剁，直到剁成似水非水状的腻子。
装到盆里以后，加入料酒、葱姜水和鸡汤进行腌制。
这边等到腌制好的同时，杨振兴开始处理需要用到的配料。
首先是春笋。
从中间切成两半后，取其中一半，从正中间和左右四十五度下刀，剔出三个小条。
再切成片的时候，每一片春笋的模样，就是蝙蝠的形状。
一方面为了好看，另一方面增加了好的寓意。
处理完春笋，紧接着是青红辣椒。
把蒂把和种子清理掉后，也是中间切成两半，再斜刀切成片。
最后一样配料是黑木耳，这个就没多少讲究了。
大个的对半切，小个的都不需要改刀，可以直接拿来用。
辅料处理好，杨振兴回过头来继续处理腌制好的鸡料子。
按照和面时加水的方式，逐次加入适量鸡蛋清，然后用筷子按照一个方向搅打成浆糊。
一直到鸡料子用筷子挑起来，能挂在筷子上掉不下来，就算做好了。
到这里还不算完，还得再过一遍细箩，将不容易清理的细小筋膜彻底清理干净。
过完箩，接下来加盐调味，再加入适量淀粉，增加粘稠度。
搅拌均匀后，起锅烧油。
等油温四五成热，用勺子舀着鸡料子，在油锅里拖着走，拖成一个个薄片。
这一步要求必须快、稳、准。
不然成不了形状，肉片也会过厚，最糟糕的是零零散散的，那样等于直接失败。
等鸡料子膨胀并凝固以后，在颜色变深以前，迅速将鸡片捞出。
紧接着下入热水汆一遍，将表面的油洗干净。
汆完后的水没有立刻倒掉，杨振兴又把切好的几样辅料下水汆烫一遍。
等全都汆过水以后，这才另起锅烧油，油热后，下入辅料翻炒。
倒入小半勺料酒翻炒后，加入一炒勺半的高汤，开大火煮开后，将鸡片下入锅中收汁。
等汁水收到一半左右，倒入水淀粉勾芡，然后杨振兴又是一个大翻勺，将锅里鸡片翻个个。
最后快要没汁的时候，淋入鸡油，起锅装入盘中，这道菜也就制作完成了。
第一千六百一十二章 顺利通过考核
看着五位评委品尝菜品，杨振兴心里不由得琢磨起以后的事情。
如果他能凭借全国烹饪协会副会长的身份，适当给自己'刷';一些任务，积累资历。
说不定能在特级厨师考核彻底取消之前，再混个特二甚至特一级身份。
不过从特二级考核开始，内容就不会像特三这么简单了。
根据他从自己师父那里得到的信息。
特二级考试，基本功什么的先不说，最后的考核内容，是一个人独自制作一桌十四道菜的中型宴席。
到了特二升特一，宴席菜品数量直接提升到二十二道菜。
什么翅鲍肚参一类的高档食材，都会成为必做的菜肴。
到时候甚至市长等领导，都会亲自到场品尝，还会有摄像机全程记录。
由此可以看出特一级厨师的地位了，那真是正儿八经的国宝。
.......
杨振兴不在机关单位工作，身上****，是私营企业老板。
可能一些任务不会让他参加，但偶尔给领导做顿饭，还是很有可能实现。
真到那时候，他的地位可以说水涨船高，说不定退休后立马就能成为泰斗级的人物。
评委们品尝完以后，先行离开，前往小会议室讨论最终结果。
其他厨师也被工作人员劝离，后厨只剩下杨振兴自己**宣布成绩。
没有让他等太久，大概不到二十分钟，白会长等人回到后厨。
这时候他手里拿了个文件夹，打开后直接宣读道："经过五位评委最终讨论，正式宣布杨振兴同志通过本次特三级厨师操作项目考核！"
在其他四位评委的掌声中，白会长把文件夹递给杨振兴。
同时嘴里说道："恭喜了杨师傅，你确认一下对于所有项目打分，是否存在疑问，有疑问可以直接提出来。"
"谢谢白会长，谢谢几位评委！"
先跟评委们道谢，杨振兴接过文件夹扫了一眼。
他发现文件弄的还挺正式。
每一轮成绩后面，都有评委们的亲笔签名，甚至还摁了手印。
最下面集体签名的旁边，还盖了京城烹协的公章。
打分的话，除了食品雕刻成绩差点，其他的分数都比较中肯，跟他心里预估的差别不大。
看过之后，他把文件夹还给白会长，说道："我对成绩没有疑问，辛苦几位了。"
"恩，没问题就好。"
白会长拿回文件夹，笑着说道："既然没有疑问，那我就把成绩上报上去了。"
说完，他又叮嘱了几句。
"操作考核通过了，接下来还有笔试部分，具体时间就安排在这几天，究竟是哪一天，会提前再通知你。
回去之后好好温习一下知识，千万别再最后一道门槛前摔倒。"
"好的白会长，谢谢您，回头还得麻烦您继续监考。"
工作的事情到此告一段落，几个人又立刻回到私下里相处的态度。
李先生、王先生几个人，这时候也纷纷向杨振兴表示祝贺。
到了这一步，他已经等于一只脚迈入特三级厨师的门槛。
如同白会长说的那样。
接下来的笔试能够及格的话，那他以后就是特三级厨师了，身份地位又会再次提升。
不过几个人心里也对杨振兴感到惋惜。
要是他能早生个一二十年，说不定现在不是特一级，起码也是特二级厨师。
像八十年代那会，许多水平不如他的厨师，在三十多岁都已经是特二了。
尤其是崔师傅，作为中华料理铁人。
当年她参加特二进特一考试的时候，年纪跟杨振兴现在差不多。
和她同场竞技的，除了差不多岁数的年轻人，甚至还有一些上年纪的老师傅。
虽说心里不想承认，但崔师傅还是理智的认为，她四十岁的时候，水平远没有杨振兴高。
如果杨振兴参加她那次考核，肯定能顺利通过，成为特一级厨师。
只可惜对方生错了年月，到四十岁了，才勉强获得特三级考核资格。
不过杨振兴要是跟她同一个年代的人，可能也不会取得现在这样的成绩。
别说私下里能够报名参加国际比赛，就是私营企业老板，在当时也不可能出现。
招呼几个人先去喝口茶，晚上再一起吃顿饭。
结果白会长推脱要抓紧去上报文件，不过倒是答应了晚上的饭局。
孙师傅和崔师傅两个人，因为和杨振兴并不是那么熟悉，都找理由婉拒了邀请。
倒是李先生和王先生，早已经退休，陪杨振兴找地方喝茶去了。
"服务员，来一壶高碎。"
来到经常光顾的茶楼，杨振兴喊来服务员，习惯性的要了自己喜欢喝的茶。
然后看着两位老先生问道："您二位甭客气，想喝嘛直接点。"
两位老先生也不是多么讲究的人，直接笑着说道："也给我们上高碎吧，是京华的吗？"
"必须是啊，十号的，这老板有关系，能搞来真的，不然我也不会是他们这儿的老主顾。"
"那敢情好，今儿沾你的光，也尝尝十号茶，我好久没喝这么高等级的高碎了。"
点完茶，三人你一句我一句闲聊起来。
他们三个已经认识好多年，而且一直都有联系，杨振兴逢年过节也都会上门拜访。
所以聊的话题很家常，都在说自己或者周围人最近发生的事情。
说起今年刚去世的黄师傅，杨振兴突然问道："李老，咱们京华名厨联谊会嘛时候重新组织起来啊？
当年联谊会里，可是有不少老师傅都走了，现在没剩下几个人，再拖下去可真就没人了。"
李先生叹了口气，回答道："唉！你以为我不想啊！我一直都在找有关领导谈这件事儿。
可惜中间许多事儿太复杂，不是随随便便就能恢复的。
我现在最大的心愿就是，能在我走之前，亲眼看到联谊会再次组织起来。"
第一千六百一十三章 重建联谊会的心思
京华名厨联谊会当年成立还没走完十个年头，就解散了。
其中有很多原因，但最主要的不外乎那几点。
首先，他们联谊会性质就不稳。
别的组织都是协会性质，方向都是管理协调和推动这方面。
但他们就跟拉了一群厨师开饭店赚钱一样，只不过拉来的都是四九城有名望的大师傅。
你一个打着弘扬京城餐饮旗号，实际上大肆捞钱的地方，肯定有眼红的人看不过去。
加上一开始还组织个庙会小吃什么的，还跟市里合作去湾岛表演。
开始倒是风风火火，问题是后来没了动静，再没有组织过什么像样的活动。
于是领导听了汇报，一瞧你这挂羊头卖狗肉，实际工作一点也没成效，便直接取消了。
第二点也跟第一点有关联。
请来的大师傅的确都已经退休，可人家身上还有别的工作和任务。
远了不说，原来退休的饭店或者单位，都纷纷出钱返聘，请老师傅担任顾问，继续指导工作，指点年轻厨师。
结果你们京华名厨联谊会，每天都让老师傅去你们那炒菜做饭，给你们赚钱。
这种事情谁能答应？
然后开始各种向上级反映，说他们多么多么不容易之类的。
领导每天都要面对这种烦心事打扰，时间长了心里肯定不高兴，解散也是必然的。
同时不止是那些退休的老师傅，里头也有像杨振兴这样没退休的厨师或者有自己买卖的老板。
他们可不能总是跑这边来，心里更关心自己的饭碗。
还有一些是各个区里培训中心的老师。
上面有领导压力，下面有自己工作，选择哪一边根本不需要犹豫。
最后则是他们京华食苑，并非联谊会的财产。
饭店的确是李老先生，用跟一个霓虹老板合伙制作豆沙馅赚来的钱盖的。
可地方是在人家公园里，地皮是公家的，盖楼的时候人家不光出地皮，也是掏了真金白银。
随着不满声音越来越多，跟着赚了钱的公园领导，和有关部门领导，自然要断臂求生。
一旦牵扯进去，还是经济问题，那罪过可就大了。
你李老先生再牛，也顶不住这么多领导联合起来。
而且大家屁股下面都不干净，真要你死我活，对面那么多人统一口径，最后吃大亏的也是联谊会。
所以后面饭店被收回去，补偿了一部分钱。
地方没了，成员都来不了，领导又要求解散，京华名厨联谊会自然烟消云散。
解散的事情，一直是李老先生这些年里心中最大的一根刺。
外面不好跟他面前提，当年那些成员，也没几个好意思提的。
毕竟他们都受到各方压力，没有跟李老先生站在一起，等于是背叛了他。
不过杨振兴有底气，敢在他面前讨论这件事情。
而且李老先生心里憋屈，也不能给杨振兴甩脸色。
因为当年杨振兴可没有背叛他，一开始成天往这边跑，不是没有过怨言，但后来几乎是一心一意投入到联谊会上。
至少表面是这样的。
怎奈杨振兴那时候人微言轻，起不到任何作用，但李老先生心里不能不年这个情。
杨振兴这边，之所以提这件事，其实大部分也是出于自己的私心。
联谊会那时候要求他们成员去做饭。
虽然杨振兴还没彻底接手文泉春的工作，依然由他爷爷负责管理。
但他已经是后厨的头炉师傅，手里负责好几道店里的招牌菜制作。
这么重要的位置，每天不忙活自家生意，跑去给别人赚钱，还折腾得那么累。
杨兴盛和杨振兴爷孙俩说没意见那是假的。
可是后来他们发现这件事不是没有好处。
那边都是有名的大师傅，每天都去站灶，杨振兴没少从老师傅们那里学到东西。
紧随而来的，是杨振兴厨艺实力又一次飞速提高。
所以后来爷孙俩再没有任何不满，只想着如何才能从老师傅身上，学习到更多东西。
随着联谊会解散，他们还有些舍不得，惦记着还有好多手艺没学到手。
现在杨振兴见了李老先生，又旧事重提，心里打得还是当年同样的算盘。
这么多年过去了，当年许多联谊会的老师傅，有好多已经去世。
剩下还在的，也都八九十岁高龄。
说句难听点的话，谁也不知道他们还有几年，等人没了，身上的手艺就没了。
趁着眼下还有不少老师傅还在，抓紧时间再把人组织起来。
到时候杨振兴就可以以公谋私，带着自家徒弟们，厚脸皮去蹭好处。
他现在手上工作那么多，说实话教导那二十来个第三批徒弟的时间很少。
一般都是有空了先检查他们的手艺，然后自己演示一遍，再教接下来的菜谱，同时布置成作业，让他们回去勤加练习。
效果有是有，并没有想象中的那么好。
但是京华名厨联谊会能够重新成立，杨振兴可以把脸丢掉，请老师傅们帮忙带带徒弟。
大不了拿出一些利益，作为交换，让老师傅们的徒子徒孙也有好处拿。
只能说杨振兴为了自己徒弟脸都不要了。
他实在是太忙了，真没有那么多时间和耐心教徒弟。
早知道会这么忙，一开始他绝对不会有收徒弟的心思。
可是既然把人家都收下了，就要负责到底，另辟蹊径也是没办法的事情。
李老先生本来心里还挺黯然，可抬头看到喝茶叶心里盘算着的杨振兴，眼睛立刻亮了起来。
'对啊，振兴现在可是全国烹饪协会的副会长，早已经不是几十年前那个靠着师父才能进入联谊会的毛头小子。
他现在对重新建立联谊会这么感兴趣，以他的身份地位，说不定还真能推动这件事儿！';
想到这里，老先生整个人都轻松下来。
他肩膀一松，笑吟吟的对杨振兴问道："振兴，你现在也当了领导，你觉得重新成立联谊会这件事儿，有没有可能？"
杨振兴哪里不清楚老师傅话里的意思？
他裂开嘴，笑着回答道："李老先生，我觉得这件事儿，还是很有希望的。"
第一千六百一十四章 告一段落
王老先生坐在一边，看着眼前一老一少跟大小狐狸似的讨论重建联谊会。
一边觉得挺有意思，一边又有些无语。
明眼人，包括俩当事人心里都清楚，他们这是在互相利用。
可人家王八看绿豆，看对眼了，根本不需要他操那个心。
不过现在三个人坐一起喝茶，另外两个当他面谈事情，他也不能一点表示都没有，安安静静的看戏。
不如主动加入，适当提供点帮助。
省得过一会俩人一起回过头来拉他入伙，到时候可不是简单帮点小忙就能脱身的。
"这件事，我也能帮忙找点儿老关系，这几年上面儿有弘扬传统文化的苗头，说不定你们这事儿，跟振兴说的那样，还真就能成。"
杨振兴立刻附和道："我现在主管协会里传统饮食文化方面的工作，只要咱们联谊会确定的方向和目标符合，没有太大问题。"
说完，他还不放心的对李老先生提醒道："重新成立的联谊会，可不能跟以前那样了。
咱们如果把目标定位为弘扬发展传统饮食文化，相信领导们也乐于推动这件事儿。"
对此，王老先生哪能不明白杨振兴指的是什么？
他当年吃亏就吃亏在了，后期把联谊会搞成了赚钱的买卖。
如果不做的那么过分，一直坚持最早的初衷，也不至于后面落得那样的结果。
他有些苦涩的答应道："这个是自然，就算想继续搞，要地方没地方，现在人心也都不一样了。
再说我年纪大了，也没有那么多精力组织别的事情。"
看了眼杨振兴和王先生，他接着说道："如果联谊会这能成立，我对联谊会的工作，绝对不会有任何干预。
我保证绝对不会插手任何工作，最多挂个顾问的头衔，有需要我的时候，我才会说说自己的想法。"
听到李老先生这么说，杨振兴心里松了口气。
他就怕老先生心中有执念，还想着起复出山，在新成立的联谊会里担任重要位置。
毕竟联谊会是老先生这辈子做的最骄傲的大事之一，是他花费无数心血和精力的事业。
要知道为了修建饭店，李老先生前前后后一共砸进去两千多万。
那可是九十年代初的两千多万。
跟霓虹老板合伙豆沙馅生意的好几年分红，一点不剩全都投进去了。
现在亲口表态，不会干预工作，能挂个头衔就心满意足，让杨振兴彻底放心下来。
联谊会肯定要掌握在他的手里。
即使不能捏在自己手里，那也必须要有极高的控制权。
因为没有话语权，杨振兴的算盘也就落空，没办法安排自己徒弟过来请老师傅们帮忙指导。
其次，他也能通过联谊会，多少辅助自己现在负责的传统饮食文化有关工作。
喝着茶，他和李老先生愉快的达成初步共识，又拉着王老先生，讨论了一下准备工作。
晚上又带着两位老先生，来到自家饭店，跟白会长一起吃了顿饭。
今天一天下来，杨振兴可以说收获满满。
不光通过了特三级厨师操作项目的考核，还谈成了重新成立联谊会的事情。
回家后跟家里人庆祝一下，他只**接下来笔试的考核通知。
同时在第二天派了名工作人员，搜集整理有关重新成立联谊会的资料。
这件事可不是简简单单一两句话就能完成的。
既然是联谊会，那肯定要邀请众多有实力的厨师参加。
当年的那些成员，现在还在的，邀请起来十分简单，只要发过去帖子，自然愿意重新加入。
但也要考虑其他有能力的厨师，填补已经离世的老师傅们的位置，扩大成员数量和规模。
为了避免请来的人名不副实，前期肯定要提前做好调查工作。
等整理完资料，还需要写一份详细的申请交上去，请领导过目，全体领导班子也要多次开会讨论。
等他们协会讨论通过，还得继续往上，提交到有关部委审核讨论通过。
两年内能把联谊会重新成立起来，都算是快的了。
好歹也是一个协会，如果随随便便就能成立，那岂不是乱套了？
杨振兴打算重新成立的联谊会，那是要做大事的，可不是外面那些私底下挂上牌子，摇身一变就成了'国家某某协会';的诈骗组织。
想要正式登记注册，由相关部门批准成立，这些时间是必须要花的。
操作考核成绩上报上去没多久，上面下来通知，让杨振兴参加笔试考核。
这些天早晚都抱着书看，加上这么多年来的经验，在答题时，让他没有遇到太多困难。
规定交卷时间完成答题，还能有功夫检查两遍。
等时间一到，把卷子交上去，接下来只需要**最终结果。
特三级厨师的事情告一段落，让杨振兴多少轻松一些。
阿美利加那边，龚俊的团队过去后，很快进入工作状态。
从花钱聘请的财务公司那里拿到的报告，还有在合伙人那边旁敲侧击打探来的结果发现。
龚俊的团队还是很有水平的，把一切事情都处理的井井有条。
哪怕是艾伦冯，每天盯着对方，希望抓到一些把柄，最终也没有任何结果。
从对方发来的报道里，仅仅暗示一些管理不合要求之类的埋怨，没有任何实际证据的举报来看。
杨振兴的判断没有出错，他也能安心把那边的事务，放手交给龚俊他们去处理。
时间不经意流过，眼瞅着一年已经过去了一大半。
现在公司在国内的布局速度开始放缓，进入稳定时期。
前期过快速度的发展，虽然有专业人士设计方案，但也不可避免导致一些问题出现。
所以接下来需要稳扎稳打，彻底将根基打稳，在全国市场完全站稳脚跟。
反正市场份额该抢的已经差不多抢完，剩下的是考虑如何把顾客们留下，发展更多本地客流。
这让杨振兴可以花费更多精力，考虑海外事业布局。
不过他不找事情，事情却总是找他。
这不京城台导史振乾，再次找到他，告诉了他一个不大不小的消息。
第一千六百一十五章 改版的缘由
"又改版？！"
面对突然上门的史振乾刚说明的来意，杨振兴很是吃了一惊。
他不理解的询问道："史导演，前几天不刚拍过下个月的内容吗？怎么回来还没三天呢，突然想起来改版来了？"
史振乾有些头疼，赶忙解释道："这是台里领导的意思，老台长调任走，原来的副台长上位。
领导班子重组，空降下来两个新的副台长，我们频道原来的总监，也被调走了，换上来一个新人。"
一直不怎么关注电视台的杨振兴，眉毛不自然的翘了翘，试探着问道："新官上任三把火？"
看着史振乾苦着脸点头，杨振兴无奈的抱起了胳膊。
'原来是这么一回事儿！这是来了新领导，直接把火烧到了节目的头上啊！';
心里想明白了事情缘由，杨振兴有了点其他心思。
史振乾看他不说话，心里拿捏不准，于是把自己打听来的消息，和琢磨出来的猜测，挑重点讲了出来。
"上面这几年对台里表现十分不满意，人才大量流失，导致台里几乎没有能拿得出手的经典作品。
这次换血主要针对的中下层领导，副台长之所以转正，也是跟上面领导下了军令状，还特意申请空降了两个帮手。"
随着史振乾的说明，杨振兴逐渐明白了这一系列动作的前因后果。
京城台最早是国内首屈一指的电视台。
因为地缘关系，身在首都，所以台里面上下人才济济。
后来上级要求组建央视，几乎把京城台的血全都抽干了。
说是打断脊梁也不为过。
当年国家百废待兴，人们都有一股子不服输的劲头。
所以当时的京城台领导咬着牙，誓要让京城台重现往日荣光，开始了重建之路。
经过几十年的坚持，京城台终于厚积薄发，从八十年代开始，经典节目连年呈井喷状态。
光是脍炙人口的经典电视剧，几乎每年都有几部。
一度赶超央视和鲁省台，成为国内电视剧生产制作的大户。
可惜好景不长。
因为体制和员工本身意愿等原因，大批人才离职创业。
这批人拍电影的拍电影，拍电视剧的拍电视剧，一跃成了行业内的大佬。
反观京城台，虽说不至于一下子打回原形，但也元气大失，可以说伤筋动骨。
刚刚起来的势头，也因此被打断，没能一口气冲到顶峰。
这些年一直都不咸不淡的，很少再有拿得出手的亮眼表现。
说句不好听的，杨振兴参加的综艺节目《街头美食王》，属于是台里独一份的'一哥';。
由此可见京城台的日子有多不好过。
想到这里，杨振兴不由得纳闷的问道："史导演，按说咱们节目现在也是台里为数不多能拿得出手的节目。
收视率常年在全国同时段前十，广告收入也是台里最多的。
新领导上台，哪怕再也没有脑子，也不可能首先拿咱们开刀啊！"
史振乾苦笑着摇头回答道："正是因为咱们节目现在是台里的柱子，所以才会先拿咱们开刀。
你想想，咱们节目都能下手，再针对其他频道和节目的时候，有几个敢不听话的？"
"这倒也是。"
杨振兴摸着下巴，一时间还真不知道该说什么才好。
你要说新上来的领导糊涂吧，着算盘打得很好。
别人看到你'一哥';都得老老实实听话，哪还能有反对的想法？
说不糊涂吧。
现在京城台就这么一个能在全国拿得出手的节目，稀罕还来不及呢，反而下令改版。
改版这种事情跟赌博没什么两样。
谁也不敢保证，改版后，还能否保证原来的收视率，固定观众能否接受改版后的内容和风格。
赢了好处不必多说。
可万一要是输了，那原来唯一能拿得出手的节目，也折腾没了。
少了这么一个能为台里制造影响力，还有广告经济收入的节目。
估计刚进行换血后，立马又要进行一轮新的换血。
"那新上任的总监有说为嘛要咱们节目改版吗？新台长和负责这块儿的副台长都同意了？"
"台里领导班子通过了频道改革的申请。"
史振乾掏出烟，示意了一下，得到杨振兴允许后，点着抽了一口，略带烦躁的解释道："新总监的意思是，咱们节目原地踏步的时间太久了。
从开拍，到第一次改版，再到现在，节目也坚持了三四年。
自从上一次听了你的建议，对内容进行调整，开始在全国各地录制节目，就彻底站稳了收视率前十的位置。
过了这么长时间，虽说没有太大进步，但也没有任何退步，一直都在前十的范围内，没有掉下去。"
"这不挺好的吗？前十已经够不错了，这些年我看其他台每年都推出那么多节目。
咱们能坚持没有退步，这不就是最大的进步了吗？
总不能说不进入前五甚至成为第一，就是没有进步了吧？
史导演，你是专业的，咱们节目能走到今天，已经没有太多潜力可以挖掘了。"
史振乾从茶几下面拿出烟灰缸，弹了弹烟灰，依然烦躁的解释道："当领导的哪管你这套？
在他们眼里，只知道收视率排名靠前才是好的，从来都没考虑过其他东西
芒果台那节目能独霸收视榜首十多年，为什么我们节目就不能？
你说领导这样质问我，我能怎么跟他回答？
解释再多，在领导眼里，等于是我们在找借口，找理由。"
杨振兴再一次无话可说。
他想了想，又问道："那咱们改版打算怎么个改法儿？节目组有思路了吗？"
抽着烟，史振乾想也没想，直接说道："不需要节目组出思路，总监已经给我们开过会了，要求参考他的想法改版。"
越说，史振乾越生气。
他掐灭烟，不爽的说道："他的意思就是按照他说的去改版，咱们节目组只能听他的吩咐去做，你说这不是瞎胡闹吗！"
第一千六百一十六章 不看好
"先消消气。"
杨振兴只能先安抚了几句，再次说道："你先跟我说说领导的意见，他到底要求改版成嘛样儿？"
史振乾愤愤不平的说道："他的意思是，节目三分之二的时间，来访问一道菜，剩下的时间，让你在安排好的演播室厨房讲解这道菜的菜谱。
教给观众如何从头到尾制作这道菜。"
杨振兴一听，表情顿时有些怪异。
史振乾看到后，好奇问道："杨师傅，你怎么这表情？你是不是也觉得这样改不好？"
摇了摇头，杨振兴回答道："不是，我就是觉得这样的安排有点儿熟悉。"
他能不熟悉吗？
作为阿美利加园林饭店的合伙人之一，戈登拉姆齐在老家英格兰电视台，就有一档内容编排上一模一样的节目！
每一集他首先去亲自实地探访一道菜，访问几位厨师，观看他们制作。
安排上让观众感觉他是去了解学习这道菜怎么做，有什么说法或者故事。
等实地探访结束，再用十分钟或十五分钟的时间，在布置成家庭厨房背景的演播室里。
一个步骤一个步骤教观众如何制作这道菜。
但是他们节目不会直接说这是教学，而是美其名曰'探访回来后尝试制作还原';。
当然制作时，不会按照百分百的菜谱去做。
这是为了避免，如果按照原来菜谱把人家的菜解密后，会被别人告上法庭，产生不必要的纠纷。
所以都会修改调整几个制作步骤，增加减少使用的配料和调料。
同样美其名曰'用自己的厨艺理解和思路去还原';。
细节方面的东西，杨振兴不知道京城台那位新上任的总监，是否也和戈登拉姆齐的节目是一样的。
可是在节目环节安排上，他还真看不出来哪里有区别。
当时在谈成合作后，得知杨振兴在国内也是美食综艺节目主持人时。
戈登拉姆齐可是送了他一整套自己节目的光碟。
杨振兴闲来无事，基本把送给他的光碟都看了一遍。
而且因为常年出国，在国外网络上，他可是找到不少国内没有的、针对戈登拉姆齐所有节目的点评文章和评分。
把自己知道的信息告诉史振乾后。
杨振兴喝了口水，似笑非笑的自问自答道："你知道戈登拉姆齐这档节目的评价怎么样吗？
可以说褒贬不一，而且还是差评比好评多多一些。
最关键的是，因为这档节目，他和电视台被好几个采访过的对象给告了，告他们在电视上揭秘人家吃饭的秘方。
最后电视台顶不住舆论，草草将这档节目下马，加上戈登拉姆齐善于经营自己口碑，私底下又出了一波血。
所以惹出来的那些事，才会完美解决，没有留下任何尾巴。"
"这..."
史振乾整个人目瞪口呆，完全没了言语。
说实话他还真不知道杨振兴说的这些事情。
包括戈登拉姆齐的那档节目，他也从来都没有看过。
这倒也不怪他。
尽管史振乾是电视从业人员，作为导演兼制片人，经常搜集海外热门节目观看。
但也不是所有节目都能搜集来的，也不是所有热门节目都会看的。
再说戈登拉姆齐的那档节目，也不算是多么热门的节目，只是他作为主持人本身自带话题和光环。
如果换其他人参演，可能连点水花都溅不起来。
英格兰国内可能大多数人知道，欧罗巴那些国家，估计就没几个看过或者知道的了。
毕竟节目口碑不好，还惹出过麻烦，最后匆匆下档。
这样的节目哪家电视台愿意买过来在自己频道播出？
地球那边的人都不知道，更不要提国内的人了。
如果不是戈登拉姆齐送光碟，杨振兴也不知道他还出演过这个节目。
所以史振乾不清楚，并不是什么奇怪的事情。
听完杨振兴的讲述，史振乾一时间有点慌了神。
他立马探出身子，双手按在茶几上，急切的说道："这可怎么办！总监要求节目改成这样，那岂不是咱们节目也有可能惹出麻烦事儿来？
这节目可是我还有大家的心血，不能就这样不明不白的被人糟蹋了！"
说完，他看着杨振兴，满是期许的说道："杨师傅，您能否把光碟给我，国外的资料我可以派人去查。
最好您能亲自跟我和总监见一面儿，当面儿跟他再说一下你知道的信息。
不然节目出了问题，你这边也会受到影响。"
但让史振乾失望的是，杨振兴摇头拒绝了他的提议。
"史导演，不是我不关心节目，主要是我这边儿事儿太多了，过几天还得去阿美利加出差。
回来后还有四五个展会和烹饪比赛等我出席，实在是没时间。"
这倒不是他找借口。
为了录制节目，杨振兴可是空出来两天的日程，把事情都推到后面处理。
如果没有调整日程安排，他可能还有时间跟着走一趟，也算是看在大家合作这么多年的份上，卖一个面子。
但刚拍完节目，这几天每天都安排的紧紧的，他是真没时间关心这些事情。
就连现在和史振乾见面，他还需要批复一些公司里的汇报。
再说，杨振兴在得知了京城台里面的变故后，内心里还真不想让自己被搅进去。
他真的不愿意自己没事找事去蹚浑水。
别管节目怎么改，电视台里怎么改革，总监又是什么意见，大不了直接辞演。
反正眼瞅着已经乱起来，早早抽身，杨振兴也不算得罪电视台那边。
毕竟他在节目这些年，把节目搞成全国同时段收视率前十，已经对得起自己拿到的报酬。
既然你们要改版，那不如急流勇退，避免最后大家撕破脸闹得不愉快，给彼此双方留点面子，大家好聚好散。
而且现在杨振兴每天那么忙，说实话，退出节目，还能让他轻松一些。
每个月都要抽出来两三天完整的时间，全国各地出差拍节目。
有这个空闲，不如在家休息休息，或者让自己的日程安排不会那么密集。
第一千六百一十七章 辞演
看到杨振兴这个态度，史振乾心里跟明镜似的。
他知道这是人家不愿意搅合到台里的事情里。
看在大家合作这么多年，关系都很好的份上，点拨两句已经够意思了。
传出去其他人也不会说杨振兴的不好。
电视台改革，你改你的，跟我杨振兴没关系。
可涉及到他参加的节目出现变动，作为常年固定主持，提点自己的想法，算是尽心尽力。
毕竟节目牵扯到他本身的利益问题。
听了，继续维持原来的内容，节目好，大家都开心。
不听，即使杨振兴辞演，其他人也挑不出太多毛病。
史振乾从杨振兴这里获得了许多消息，带着光碟回到台里。
他开始苦劝新上任的总监，希望对方可以回心转意，不要把节目折腾得面目全非。
怎奈京城台现在自上到下一心改革，大势面前，总监怎能随意更改主意？
所以没有听取史振乾和杨振兴的建议，依然坚持自己的计划。
见没有结果，杨振兴便顺势以'事务繁忙';为理由，提出了辞演的想法。
他的理由有理有据，加上新任总监看在杨振兴中烹协副会长和集团老板的身份上，顺水推舟。
两边和平解除了还未到期的合同。
其实就算杨振兴不主动辞演，新任总监也会在合同到期后，选择不续约。
因为在他看来，杨振兴拿的出演费实在是有点过高。
从最早一年三十万，到现在一年演出费上涨到了三百多万。
一个月四期节目，一年下来四十八期，平均每期出演费六万多。
这个水平跟顶层主持人相比，不算多。
但是对不是主持专业出身，本身只是厨师的身份而言，可就太多了！
哪怕他们请来德高望重的老师傅，出演费了不起三五万到头。
就是已经很有名气的行政总厨，或者厨师长，也花费不了多少钱。
杨振兴辞演的事情，并没有造成太大风波。
但是在行业内部，却引起了不小的讨论。
京城台看得清楚的人是各有心思，开始考虑是否继续待在这里，还是趁早跳槽离开。
其他电视台，尤其是跟《街头美食王》对垒的节目，高兴的都要开香槟庆祝了。
因为他们知道，节目没了杨振兴，等于没了牙的老虎，绝对时日无多。
新上任的那个总监完全是个外行人。
他只看到杨振兴拿的钱多，为了立刻做出成绩，震慑手下，上来就拿门面节目开刀。
其实节目能常年保持这么稳定的好成绩，很大程度上就是取决于杨振兴。
通过这么多年，观众们之所以愿意看，几乎都是冲着杨振兴去的。
他名字本身已经形成了'品牌效应';。
其他厨师，你吹的再牛，大家看了，也只是心里念叨一句'原来这么厉害';，并没有亲眼或者亲身体会过。
可是杨振兴呢？
介绍里那一长溜获奖名单，已经足以镇住许多人。
再加上他是全国烹饪协会副会长，还是以私企老板身份上任。
如果不是厨艺水平远超常人，怎么可能坐上那个位置？
而且文泉春集团经过这么多年在国内的发展，从饭店到快餐，开遍了每个城市大街小巷。
从一线城市到二线三线，都能看到他们集团品牌的身影。
许多老百姓平时或多或少都去消费过。
菜肴物美价廉，味道和服务都挑不出毛病，首先的印象就是杨振兴管理的好，培训出来的厨师水平高。
有过体验，心里的印象自然比在电视画面看到其他厨师一排自我介绍的文字要更加深刻。
大家都认杨振兴这个招牌，认他的脸。
结果现在因为拿他主持的节目开刀，还不听人意见，这不是自废武功还是什么？
出昏招帮自己解决了一个竞争对手，也不怪其他电视台的人开香槟庆祝。
同时，也有不少其他电视台纷纷动起了心思，各路邀请杨振兴参加节目的人纷至沓来。
不过杨振兴好不容易让自己身上少了件事，怎么可能转过头去再跳进坑里？
于是让王鹏一一婉拒所有节目邀请，不再继续关注节目的事情，只把注意力放在自己的工作上面。
他打算等回头拍完央视的纪录片，以后酌情选择电视台节目的邀约。
到了今天这一步，他早已经不像以前那样，还需要通过参加节目，来提高自己和公司的影响力。
而且身为全国烹饪协会副会长，总在电视娱乐节目上抛头露面，不是那么好看。
哪怕是高会长，也极少出现在电视上。
最开始是参加他一手策划的央视《满汉全席厨师擂台挑战赛》。
但是担任了几届评委后，他也退居幕后，没有继续出现在电视面前。
这也是国内跟国外不同的地方。
比如阿美利加，每年大选的时候，电视辩论几乎成了全民的娱乐节目。
时不常也会有身居要职的领导，参加访谈秀之类的节目。
反观国内，领导只要出现，只能在正式新闻里看到。
预期张口夸夸其谈，还不如用这个时间去动手做好工作。
老百姓看的不是你说了些什么，看的是你究竟都做了哪些事。
纷纷扰扰间，又到了春节。
因为杨兴盛离世，今年杨家只是简简单单过了个年。
除了还健在的***，杨振兴过年期间没怎么出门走访，一些关系在年前就提前处理好了。
正好利用这个时间，他在家沉下心开始总结现在身上的事情，为来年做好计划。
首先是私事。
经过整合，文泉春餐饮集团现在有三个独立品牌，中央厨房、培训中心和种养殖基地也都单独成立为子公司。
得益于花了不少钱请专业人士完善架构和规章制度。
他操心的事情大幅减少，许多都是下面送上来简报，确认无误后签字即可。
海外园林饭店跟**快餐，发展的势头也如火如荼。
园林饭店继天使之城分店后，又在大苹果城和火箭城开了分店，现在已经有四家门店，生意都非常红火。
**快餐更是不得了，一念间门店数量已经接近一百家。
如果不是国内培训中心扩大规模，获得教学资质的同时，拉起来一支庞大的教师队伍。
估计在厨师数量上，满足不了这么迅猛的扩张。