第1419章 炸灌肠的做法
“灌肠，最早的时候是把碎肉拌进淀粉中，再加点红曲和香料，然后灌进猪肠中，先蒸熟再切片油炸，然后蘸着蒜汁吃。
这种灌肠据说是慈禧喜欢吃的，不过真假没人说得清。”
季文轩慢悠悠的给徐拙讲着炸灌肠的过往。
他接着说道：“后来生活越来越差，灌肠里的碎肉就取消了，而炸的时候，也改用熬好的猪肠油来炸。
刚开始这么做主要是节省成本，因为猪肠油过去内脏的味儿太大，一般没人要，所以才用这种油炸灌肠。
谁知道这种油炸出来的灌肠，闻起来有股卤猪肠的香味儿，反而挺受欢迎的，因为平时大家也吃不到什么荤腥，这炸灌肠不管怎么说油水儿挺足的，所以就流传开了。”
这就是炸灌肠最早流行的原因。
不过发展到现在，做法再次被改了。
现在猪肠越来越贵，商家为了节省成本，现在基本上不用猪肠了，直接用淀粉和成面团来蒸，这样成本上能降低不少。
另外炸灌肠用的油，也因为健康等方面的因素，换成了素油。
当然了，健康什么的都是借口，主要是一些食用油价格低廉，便宜，而且不用洗猪肠油了，更不用费劲搭力的去熬猪油，效率能提高不少。
至于这种便宜食用油的来源，这就不好说了，反正很便宜就对了。
季文轩露出了那副“懂的都懂”的微笑，让徐拙瞬间明白了食用油的来源。
不过他有些不解的是，把猪肠和猪肠油取消之后，那灌肠吃起来还是那个味儿吗？
这个问题刚问出来，季文轩就笑着摆了摆手：“炸灌肠这道小吃的关键点不在灌肠，而是蒜汁，蒜汁儿才是炸灌肠的灵魂。
另外，做灌肠的时候，里面可以放点香料，这样蒸透再油炸的话，香料味儿会很浓郁，闻起来有股卤肉的香味儿，对很多人来说这就够了。
你要这会儿真弄点那种猪大肠的脏器味儿，大家反而不怎么爱吃。毕竟时代变了，大家肚子里不缺油水，对下水什么的也没有那么狂热的喜爱了。”
季文轩说完，便准备开始制作。
季家烤鸭店原本是没有炸灌肠的，但是自从徐拙帮忙宣传之后，外地的游客明显增多，就加上了这道做法简单利润高的小吃。
毕竟没人跟钱过不去，只要顾客喜欢吃，那就可以上新。
其实不光有炸灌肠，其他的一些京城小吃，比如豌豆黄艾窝窝驴打滚等小吃，季家烤鸭店也全都有。
这样顾客在店里不仅能吃到最正宗的烤鸭，同时也能吃到这些地道的京城小吃。
正因为这样的转变，使得季家烤鸭店的生意越来越红火，不过京城的一些同行却有些吃味，认为季家抢小吃店的生意有些不地道。
不过这种话没人在意。
季文轩拿来一些红薯淀粉和一些绿豆淀粉，又准备了一点五香粉，然后便开始制作了。
他先把一口铁锅架在灶上，锅里加水，然后开始烧。
一边烧水，季文轩一边说道：“五香粉主要是增加个卤肉的香味儿，不过现在好多店都不用了，这样吃起来味道更加纯粹，同时也能节省成本。”
说完后，他将准备好的红薯淀粉倒进了锅里，然后又捏了一些五香粉洒进了锅里。
红薯淀粉全都是块状的，看上去灰蒙蒙的，倒进锅里后季文轩就拿着一根擀面杖在锅里搅动了起来。
这一步需要把红薯淀粉彻底搅散，让其在锅里化开。
而那些五香粉，也能在这个时候也会和淀粉充分搅拌均匀。
随着锅里的温度越来越高，淀粉也逐渐融入了水中，整锅水逐渐变成了粘稠的面糊，而且因为锅里的水比较热，所以锅里的淀粉差不多已经被烫熟，整体看上去有点半透明的状态，有点像打好的糯米。
季文轩继续搅动，等锅里的面糊越来越粘稠，直至面糊变成面团，完全看不到水分之后，他才把火关掉。
然后往锅里倒了跟红薯淀粉等量的绿豆淀粉。
倒进去之后，继续用擀面杖在锅里搅动，让成型的面团尽可能把松散的绿豆淀粉包裹起来。
搅动一会儿之后，锅里的面团被搅成了一大团，而剩下的那些淀粉则是粘在面团表面和散落在锅底。
季文轩把锅端下来，将锅里的面团和剩下的淀粉全都放在案板上，然后开始揉搓按压，看起来是要把干淀粉全都揉进面团中。
不过……
面团看起来已经没啥水分了，这揉得进去吗？
徐拙刚把心中的疑惑说出来，季文轩就开口了。
他笑着说道：“这面团里面其实有很多水分，不用担心揉不进去，一定要耐心慢慢揉搓，把这些的淀粉揉进面团里面，等到什么时候把面团揉光滑了才算好。”
他一边说着，一边不紧不慢的揉着这个面团。
刚开始那些淀粉怎么都揉不进面团中，好像越揉越松散，但是随着揉制的时间越来越长，不知道什么时候开始，案板上的那些干淀粉越来越少了。
绿豆淀粉吸水性小，黏性足，原本是做粉皮常用的食材，不过用在这灌肠中也非常合适。
揉了差不多二十来分钟，案板上已经完全看不到干淀粉了，而那个原本觉得已经没什么水分的面团，这会儿却非常光滑。
到了这个程度的时候，就表明揉面的步骤已经做好，接下来就该蒸了。
蒸，能够让淀粉团受热更加均匀，质地变得更加密实，这样油炸的时候，炸出来的口感才更好，吃起来才更加美味。
季文轩把案板上的面团按压成一个砖头一样的长方块，然后放进蒸锅里，开始进行蒸制。
蒸制的时间不用太长，半小时就够了。
因为这淀粉面团虽然看着很大，但是其中一半淀粉已经是熟了的，只需要把剩下的一半蒸熟就可以了。
“季爷爷，不是说灌肠嘛，怎么弄成了砖头一样的造型，这跟肠可完全不一样啊。”
季文轩笑着说道：“这样做主要是方便切，灌肠的切法跟一般的菜不一样，只有这种造型，切起来才更加容易一些。”
这会儿灌肠已经蒸上，徐拙也顺势把这道小吃学到了手。
而接下来，就是等蒸好晾凉后，切片进行油炸了。
不过在这之前，还需要把蒜捣好。
季文轩说得没错，蒜汁，才是炸灌肠这道小吃的灵魂。
炸灌肠好不好吃，关键就在蒜汁的调制上，所以这一步，马虎不得。
第1420章 斜底锅
后厨有剥好的蒜，不过季文轩为了让徐拙真正学会，所以他特意又从仓库拿了一些紫皮的独头蒜过来。
相对于普通大蒜来说，独头蒜的蒜味儿更冲，辣度更高，按理说是不太适合生吃的，但是用在这炸灌肠中，却是再好不过的配料。
因为蒜汁的辣味，能够让略微寡淡甚至说毫无油水的灌肠再次变得精彩起来，也能丰富味道和口感。
同时大蒜也能激发食欲，让原本没什么胃口的人，能够迅速打开味蕾。
季文轩把大蒜剥好后清洗一下，然后菜刀把大蒜的蒂部一一切掉。
“做蒜汁的时候，这一步尽量别省，因为蒜蒂不切掉的话，做出来的蒜汁吃起来会有股淡淡的苦味，只有把这个部位切下来，蒜汁吃起来味道才正。”
他把切好的大蒜放进蒜臼中，然后往里面加入一小勺食盐，便用蒜杵开始捣了起来。
吃炸灌肠要配的蒜汁，一定要用蒜臼捣成蒜泥，这样吃起来味道才好吃，因为大蒜再受到挤压的时候，会把内部的芳香物质释放出来，假如是用刀切的话，这种物质便释放不出来，做出来的蒜汁味道就会变得十分寡淡。
捣蒜不能着急，得慢慢来，直到把蒜臼里面的大蒜完全捣成蒜泥，这样才行。
这样吃起来味道才会更好。
蒜泥捣好的时候，锅里的灌肠也差不多蒸好了。
季文轩把灶上的火关掉，将锅里已经变得略微灰黑色的灌肠小心的拿出来，放在窗口晾凉。
这个时候的灌肠因为温度太高，所以比较粘，也比较散，要切开的话直接就会散开。
只有等彻底晾凉之后，灌肠的质地才会变得密实，很轻松就能切成薄片而不用担心会散开。
这会儿还是正月，天气比较寒冷，季文轩把蒸好的灌肠放在窗口不久就晾凉了。
晾凉后的灌肠摸上去**的，跟之前那温热软黏的手感相去甚远。
晾凉后就该切片然后放入油锅中炸制了，不过想要炸出来的灌肠好吃，切的时候就得注意点，不能切成薄厚均匀的片，需要斜刀切斜片才行。
所谓的斜片，就是一头薄一头厚的片，之所以要切成这样，是因为炸出来之后，薄的一头吃起来酥脆，而厚的一头吃起来绵软。
一片灌肠两种口感，吃起来不仅过瘾，而且配上蒜汁，也更能增加人的食欲。
口感跟味道一样，越复合多变，就越不容易吃腻，而且在细品之下还会有新的发现，大家之所以喜欢吃复合型味道和口感的美食，主要就是这个原因。
季文轩拿起菜刀刚准备切，徐拙便主动凑过来说道：“季爷爷，让我来切吧，您看看我切灌肠的手艺如何。”
说完，徐拙把那块灌肠拿到案板上，抓起菜刀便切了起来。
切灌肠最主要的一点就是要薄，虽然要求是一头薄一头厚，但是整体来说却要尽量薄一点，这样越薄，炸出来的口感就越香酥，吃起来就越美味。
徐拙拿着菜刀，先贴着便从灌肠的一个角开始切起，切出来半个巴掌大小的一片灌肠。
这灌肠因为全都是淀粉，加上蒸之前就已经彻底揉透，所以切起来多少有点费劲。
倒不是说切不动，而是像切一种密度比较大的材质那样，多少有点阻尼感，不过正是得益于这种手感，使得这灌肠切起来难度并没有想象中大。
至少一头薄一头厚的片挺好切。
徐拙开始切的时候，季文轩端来一口特制的平底锅放在灶上，开始准备炸制。
好吃的灌肠，必须用平底锅才行，而且这平底锅也不是一般见到的那种，而是特制的一种底部稍稍斜一点的平底锅。
之所以斜一点，是因为这口锅要起到三个作用。
第一就是炸。
好吃的灌肠，需要放在热油中炸制，而炸制的时候，需要放在能够把灌肠完全淹没的热油中，这样才能把灌肠炸均匀，炸透彻。
所以这一步，要把灌肠放在斜面最下面。
第二个作用，就是煎了。
虽然这道小吃名叫炸灌肠，但是想要好吃，还需要进行煎制才行的。
所谓的煎制，就是在油比较浅的部位，把已经炸了一遍的灌肠放上去，这样既能让外皮变得更加酥脆，同时也能把灌肠中多余的油脂煎出来。
这样灌肠吃起来才会香而不腻，酥脆爽口。
而第三个作用，则是保温。
在过去，炸灌肠是街头路边摊的小吃，在大冬天没有油水的时候，来上热乎乎的两块，解馋又驱寒。
但是顾客不是一直都有的，有时候炸出来的灌肠不能立即卖出去，所以就得放在平底锅斜面最高的地方，这样既能保温，同时也能控油。
灌肠中控出来的热油再次滴落回斜面下半部的油锅中，有利于节省成本。
现在虽然是在店里制作，但是季文轩依然选择用斜底锅。
这倒不是他遵循古制什么的，主要是方便拍摄宣传，到时候完全可以说是尊重传统，这样更能吸引顾客。
而且这会儿用斜底锅教徐拙，也能让徐拙知道正确的做法。
回头万一徐拙拍视频什么的，肯定会说一下是在这里学的，这无形之中，又会增加计较烤鸭店的名声。
季文轩把锅架在灶上之后，然后他便端来一小盆猪油，开始准备炸制。
这会儿徐拙已经把那块灌肠全部切完，正围着灶上的那口斜底锅看个不停，见到季文轩端来的猪油，徐拙好奇的问道：“季爷爷，炸灌肠是不是用普通的猪油就行？”
季文轩摇了摇头：“那可不行，得用猪大肠上撕下来的那些肥油熬成猪油，然后才能用，这样炸出来的灌肠不仅更加酥脆，而且香味儿也更加浓郁，吃起来有种吃肥肠的感觉。
不过用这种油来炸灌肠，有个缺点，就是炸出来的灌肠需要趁热吃，稍微一凉，整个灌肠就会变得又腥又硬，而且还油乎乎的，让人难以下咽。”
他一边说着，一边把盆里的猪油挖出来放进斜底锅中。
很快，锅里的油就化开了。
季文轩拿着徐拙切好的那些灌肠一片片下进锅里，开始炸制。
第1421章 想学江米条的做法吗？
炸灌肠很简单，只需要把切好的灌肠放进油锅中，炸到两面金黄捞出来就行。
但是想要炸出来的灌肠好吃，还是很讲究的。
比如炸灌肠的油温不能太低，低了的话油脂渗入到灌肠中，使得灌肠吃起来非常油腻。
但是油温也不能太高，因为灌肠本身是熟的，这会儿过油只是重新加热一下，油温过高的话会糊掉的。
所以五成热的油温正好。
这个温度，既能把灌肠炸得酥脆，同时也不会让灌肠糊掉，这样的灌肠吃起来才更加美味，口感也非常棒。
灌肠因为是熟的，而且切得也比较薄，所以不需要炸太久。
也就一分钟左右，季文轩就拿着筷子开始给锅里的灌肠翻面，接着又炸了一分钟，他用漏勺把这些炸好的灌肠全都扒拉到锅中间油比较薄的地方。
扒拉过去之后，然后他继续往锅里下灌肠。
不过这次没下多少，因为这玩意儿是纯淀粉做的，吃多了难以消化。
而且这会儿后厨的人都在忙着干活儿，没人会停下来吃灌肠，所以季文轩只炸了他和徐拙两个人吃的量。
很快，炸好的灌肠被扒拉到了斜底锅的最上面，到了控油的环节。
抻着这个时候，季文轩开始调制之前捣好的蒜泥。
其实刚把蒜泥捣好的时候，季文轩就已经往里面倒了一些凉白开，搅拌均匀后就放在了一边备用。
这个时候的蒜汁其实也能吃，不过配炸灌肠用的蒜汁，还需要再加工一下才行。
首先是往里面再撒一点食盐，让蒜汁中有盐味儿。
虽然刚开始捣蒜的时候也放了盐进去，但是那些食盐已经全都跟蒜泥融为了一体，后面就算倒了一些凉白开进去，但是盐味儿依然不会太明显。
而炸灌肠中因为没有调味，所有的味道都来源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有咸味儿，这样配着炸灌肠吃，才会吃出那种咸香的味道。
往蒜汁中放盐之后，季文轩又淋了一点芝麻香油进去。
淋香油不仅能够让蒜汁吃起来味道更好，同时也能让蒜汁的口感吃起来更加润滑，这种口感会和酥脆的灌肠形成明显的反差，吃起来让人会更加舒服。
其实想要灌肠好吃，蒜汁里面还可以再放点生抽以及芥末等调味品的，这样更能体现出灌肠的酥脆。
不过吃炸灌肠配的蒜汁，传统做法就是蒜泥凉白开食盐三种，连香油都是象征性的放一点，所以季文轩没放别的调料。
虽然这几样说起来很简单，但是具体的配比掌握不好的话，做出来的蒜汁就不好吃，要么会寡淡要么会辣得让人张不开嘴。
另外食盐的多少也会直接影响炸灌肠的味道。
季文轩一边搅拌蒜汁一边说道：“别人我不知道，反正我喜欢再弄点芥末，这样吃起来才更过瘾。
以前你爷爷他们都在京城的时候，我们也在后厨吃炸灌肠，那会儿花样更多。
老袁喜欢蘸着剁椒吃，你于爷爷喜欢蘸着生抽吃，你郑爷爷喜欢蘸着酸梅酱吃，几乎每个人都有自己的吃法，什么传统不传统的，根本没人提。
反倒是现在，大家的日子过好了，反而开始提传统了，什么蒜汁只能放蒜泥和食盐什么的，都是瞎讲究。”
蒜汁调好之后，季文轩把锅里的灌肠一一捞出来，放在碟子里，然后舀起刚刚调好的蒜汁浇上去。
因为灌肠是热的，所以蒜汁刚浇上去，灌肠的热量就把蒜汁的香味儿给激发出来了。
闻起来就让人非常馋。
“灌肠最好吃的吃法不是蘸着吃，而是把蒜汁淋上去吃，用灌肠的热量把蒜香味儿激发出来，这样吃起来辣度也会稍稍降低一些。”
徐拙听了这话，有模有样的舀了一小勺蒜汁淋在了自己那一小盘炸灌肠上面。
等蒜香味儿从灌肠上面弥漫开来的时候，他拿起筷子，夹了一块炸灌肠送进嘴里，大口咀嚼起来。
炸灌肠这道小吃入口之后，首先感受到的就是浓烈的蒜香味儿。
这个味道很浓，但却不冲，反而有点香。
而蒜汁包裹着的灌肠，细品之下则是香酥可口，特别是薄的那一头，吃起来更是香酥怡人，配上蒜汁的那种香辣味儿，简直让人欲罢不能。
至于厚一点的那头，吃起来虽然外皮香酥，但是里面却异常绵软，两种口感交织在一起，在蒜汁的作用下，让人越吃越喜欢。
这炸灌肠不仅吃起来酥脆，最重要的是猪肠油那浓郁的香味儿，吃起来简直太过瘾了。
而正因为这样的浓香，才让蒜汁不显得那么突兀，甚至还会觉得蒜汁恰到好处，要是没有蒜汁的话，这炸灌肠绝对油腻得让人无法下咽。
吃着这好吃的炸灌肠，徐拙不由对这道小吃也产生了浓厚的兴趣。
他过两天要回省城一趟，到时候得去老太太家，给老太太做一顿让她好好尝尝鲜，毕竟这种美食可老一辈京城人的回忆。
现在还不能接老人来京城，只能做一些京城小吃聊以慰藉。
不过按照任务提示，先开店的话，买四合院的难度就会降低一半，等开业后看看情况，不行了就先把新店抵押出去贷款，然后买一座四合院让两家的老人居住。
早点把主线任务完成了，然后再说以后的事儿。
反正有店面有四合院，这在京城都算是硬资产，有大把人急等着投资入股呢，到时候大不了卖点股份就行了嘛。
只要把经营权抓在自己手中，别的问题就不大。
吃着这好吃的炸灌肠，徐拙想了很多，不过大部分都是围绕着系统给的主线任务和如何在京城立足展开的。
吃完灌肠之后，徐拙刚准备离开，季文轩突然说道：“小拙，等会儿店里要做江米条了，你要不要学一下？正好做好之后你给白教授和可可带一些回去，她们应该非常喜欢吃的。”
徐拙一听，便答应了下来。
江米条可是从小就喜欢吃的小吃，没想到季家烤鸭店里还做这玩意儿，大概真是尝到了游客前来捧场的甜头了。
不过有点可惜的是，潜心好学的技能已经用了，不然把这个小吃学会，回头还能在徐小厨旗舰店上新呢。
现在想把这道小吃学会，只能多跟店里的师傅聊聊了，把希望寄托在触类旁通这个技能上。
但愿能够触发吧。
第1422章 国民零食——江米条
要说一样从小吃到大的零食或者小吃，大多数人应该都会想起江米条。
江米条这道小吃，从六七十年代开始，就一直在老百姓的生活中出现，而且不管在南方还是北方，在那些卖甜品的零食店，依然还能见到江米条的身影。
这道小吃要说好吃吧，真不见得有多好。
但是挑毛病的话，也挑不出什么，毕竟口感香酥，甜香美味，加上低廉的价格，使得这道小吃，几乎成了国民小吃。
在流传度上，几乎没有竞争对手。
哪怕号称古早时期的点心之王蜜三刀呢，也稍逊江米条半分。
没办法，谁让蜜三刀太重呢，一小把都半斤起步，这跟小半斤就能装一袋子的江米条相比实在有差距。
过去走亲访友，基本上都会带点儿点心。
同样价钱的前提下，江米条的量能比蜜三刀多好几倍，所以大家自然会选择买江米条。
因为这样看起来比较多嘛。
季家烤鸭店的点心挺多的，不仅有豌豆黄江米条艾窝窝驴打滚等小吃，也有刚刚徐拙想到的蜜三刀。
不过今天不做蜜三刀，徐拙无缘得见具体做法。
倒是这个江米条，让他挺感兴趣的。
不光是可以在徐小厨旗舰店上新，最主要的是老太太比较喜欢吃。
既然打算回去做炸灌肠，那还不如多增加一样小吃呢，这样老太太应该会更高兴。
毕竟，这也算是双倍的快乐嘛。
季文轩见徐拙挺有兴趣，便高兴的站在一边，开始讲解江米条的做法和历史。
江米条最早应该是东北传过来的，因为江米条最早的做法，是把糯米浸泡半个月，然后和黄豆面一起和成面团上锅蒸。
蒸透之后放进石臼中，像是打米糕那样打成糯米团，然后擀成厚片，切条后再搓圆，最后切成小段放在锅里油炸。
油炸过后，再蘸着豆沙吃。
不过发展到现在，这种做法早已经被效率更快成色更好的做法所取代。
而且原料中要用到的糯米，也逐渐被糯米粉取而代之。
毕竟糯米要浸泡十五天，浸泡过后还得搡捣，而糯米粉直接就能跳过这些步骤，比较简单快捷。
虽然有的时候，简单快捷预示着质量不好，但是这道小吃却不是这样。
之前用糯米的时候，难免会有糯米颗粒没砸开或者一些碎渣残留，所以做出来的江米条，吃起来偶尔就会有硌牙的情况。
但是用糯米粉之后，这种情况就没了。
哪怕和面的时候有面疙瘩呢，只要炸的方式不错，做出来的江米条就不会有太差的口感。
江米条这道小吃要用的食材，最主要的就是糯米粉。
过去大家都把糯米称为江米，所以这道菜小吃名叫江米条，而不是糯米条。
除了糯米粉之外，这道小吃还要用到麦芽糖和白糖，假如喜欢吃芝麻的，也可以准备一些炒熟的白芝麻仁，这样做出来的江米条就是芝麻江米条了，口感更香。
不过传统的江米条是不带芝麻的，上面只沾有一层白糖，所以今天季家烤鸭店后厨做的，也没放白芝麻。
做这道小吃首先要烧水。
锅里加水，水不用太多，因为这水是和糯米粉用的，太多的话就浪费了。
水倒入锅中之后开火烧，在烧的时候往锅里放入一些麦芽糖。
放麦芽糖有两个作用。
第一是让做出来的江米条有甜味儿，吃起来更好吃，第二是炸出来的江米条色泽更漂亮，口感也更酥脆。
麦芽糖放进水中之后，要不断的搅动，这样能够加速麦芽糖的融化速度，同时也能防止麦芽糖沾到锅底。
等到锅里的水烧开，麦芽糖也已经全部融化。
这个时候，做麦芽糖的师傅便把灶上的火关掉，同时将准备好的糯米粉端过来，舀了三分之一倒进锅里，紧接着开始用木棍搅拌起来。
糯米粉刚倒进锅里，就能闻到一股好闻的味道。
这是糯米粉被烫熟的味道，以前做烫面的时候，经常能从烫熟的面粉中闻到类似的味道。
用木棍搅动几下之后，锅里的糯米粉就变成了半透明的状态，这是被开水烫熟的表现，不过这会儿不用管，继续搅动就行。
中餐中的点心小吃，其实共同之处又很多，比如烫面这一环节，在很多小吃中都出现过，不同的是食材，比如面粉、澄面、糯米粉、米粉、荞麦面等等，都有类似的步骤。
但因为食材的不同，外观的不同，配料的不同，做出来的甜品也就完全不一样了。
不过总体来说，这些甜品遵循的，还是同一种套路。
毕竟和面、做形、油炸、上浆，这四个环节，基本上把国内很多小吃都涵盖住了，包括徐拙刚刚学到的那道炸灌肠，总体来说也是同样的制作套路。
盆里的糯米粉全都搅拌均匀后，锅里的水已经消失不见，取而代之的是半锅非常粘稠的糯米面糊。
粘稠到什么程度呢，反正徐拙看着，比过年贴春联用的浆糊都稠。
“这面糊得搅拌均匀，不能有面疙瘩，不然做出来的江米条就不好吃，厨师长看见可是要扣奖金的。”
做江米条的这个师傅也看出徐拙想学，所以在忙活的时候，也没忘了给徐拙讲解一下制作的要领。
面糊搅好之后，这位师傅把剩下的糯米粉往锅里倒了一半进去，然后下手开始揉面。
这一步，跟之前做炸灌肠时候和面很相似，都是先烧水烫面，然后再用烫好的面糊和剩下的干粉。
刚刚烫好的糯米粉吸水性很强，所以别看这面糊非常粘稠，但是揉了一会儿之后，倒进去的那些糯米粉就差不多全都被揉进了面团中。
接下来，这位师傅把锅里的面团拿出来放在案板上，锅里剩下的干粉也一并倒出来。
做完这些之后，他将剩下的那些糯米粉全都倒到案板上，继续揉面。
这一步要做的就是把所有的糯米粉全都揉进面团中，把原本有些松软的糯米团揉成一个光滑且有点硬的面团。
只有面团揉好了，做出来的江米条才更加香酥美味。
第1423章 江米条酥脆的奥秘
揉面对徐拙来说，简直比喝凉水还简单。
而且对别人来说，这也不是什么难事，更何况现在有揉面机的存在，要什么样的面团都能揉出来。
其实季家烤鸭店后厨就有揉面机。
要不是因为徐拙在这，而且表现出一副想学的样子，做点心的厨师大概率会用揉面机凑合一下。
毕竟这样效率更高，而且揉出来的面团也更加均匀。
虽然没有手揉出来的筋道，但这又不是发面蒸馒头，不需要面团上劲儿的。
很快，面团就揉好了。
这糯米面团硬度很高，看上去跟做刀削面的面团差不多。
不过因为是糯米粉的缘故，看上去比面粉要白很多，整个面团看上去像团白生生的棉花糖，让人忍不住就会生出咬一口的冲动。
面团揉好之后，就可以擀制做形了。
只见那位师傅拿着一根擀面杖，慢慢将案板上的面团擀开，擀成大约一厘米厚的厚片。
在他擀制的时候，季文轩站在一边对徐拙说道：“擀的时候要注意点，不能太急躁，得慢慢来，虽然这样看似很慢，其实这也是一个让面团内部变均匀的过程，所以不用着急，慢慢来就行。
要记住，这江米条啊，擀得越均匀，炸出来就越好吃。”
很多成品江米条在制作的过程中会加一些泡打粉发酵粉什么的，但是正了八经用糯米粉做的，却什么都不要加，只要把面揉瓷实了，揉均匀了，炸出来的江米条就会呈现出中空的样子。
不用发酵粉，一样会变得很蓬松。
把面片擀好之后，就可以切条了。
这位师傅拿着一把切片刀，把面片均匀的切成了一厘米宽的条，切好之后，他又依次把这些宽条揉搓成铅笔粗的长条。
揉搓长条的时候要尽量均匀一点，这样炸出来的江米条卖相才会更好。
全都揉搓好之后，把这些长条并排放在一起，然后用刀切成五六厘米长的小段。
切好之后，这位师傅又抓了点面粉撒上去，然后将那些切好的糯米段在案板上揉搓几下，让其裹上面粉，这样能够防止糯米段相互粘连。
这一步做好之后，要把这些糯米段放在案板上醒发一会儿。
趁着这个功夫，这位师傅把油锅架在灶上，然后往锅里倒入半锅花生油，开始准备炸制。
炸江米条和别的小吃不一样，别的小吃炸制，一般都需要五六成热的油温，有的甚至还达到七成热。
炸江米条的时候，则需要把江米条冷油下锅，一点油温都不能有，因为只有这样，才能让江米条内外受热均匀，达到口感酥脆的目的。
把油倒进锅里之后，那位师傅把案板端过来，然后把案板上切好的那些糯米段，一根根的放进了锅里。
在放的时候得注意点，不能让这些糯米段粘连在一起，不然炸出来之后，就有可能会粘连。
其实这一步，在专业的炸锅中制作更合适一些，因为专业的炸锅都是四方形的，炸锅的面积更大，一次能够炸更多的江米条。
而且专业炸锅里一般都有覆盖整个锅底的漏网，炸好之后直接把漏网向上提，所有的江米条就能一次出锅。
而这种传统锅具，不仅底部面积小，单次炸的江米条数量有限，而且还需要用漏勺一点一点的捞出来，相对来说比较麻烦，效率也低。
但有一个优点，那就是看起来比较传统，感觉比用专业炸锅做出来的要好吃。
就跟好多人总觉得用那种老式爆米花机嘣出来的爆米花，比影院卖的爆米花好吃一个道理。
糯米段把油锅的锅底全部摆满之后，那位面点师傅这才打开灶头，开始点火。
不过点火后迅速把火调小，还特意提醒了徐拙一句：“炸的时候一定要小火慢炸，其他不用管，什么时候这些江米条从锅底漂浮起来了，什么时候再用漏勺去翻动，没漂起来的时候就甭管它。”
徐拙点了点头，这几句话虽然含金量不高，但都是经验之谈，不是经常做这个的很难能总结出来。
锅里的油温上来的很慢，不过越是这样，越能让江米条受热均匀。
这样炸出来的江米条会更加膨胀，内部会更加中空，口感也会变得更加酥脆。
十来分钟后，锅里的江米条周围才开始有气泡出现，这是油温升高的标志，这会儿不能心急，还得继续等着。
很快，随着油温升高，那些气泡也越来越多。
又差不多过了十分钟，锅底的江米条开始往上漂浮，同时个头也比之前大了不少，基本上从铅笔粗变成了小指粗，同时也变长了一些。
这说明里面已经达到了蓬松的目的，接下来就该让江米条变得酥脆了。
只见那位面点师傅把火开大，调成了中火，锅里的油温就再次升高了起来，同时那些江米条周围，再次有气泡出现。
等到所有江米条豆豆漂浮起来之后，他拿着漏勺，在锅里慢慢搅动起来，这样能够让江米条受热更加均匀。
同时也能防止锅里的油温过高，江米条出现被炸糊的现象。
三分钟后，锅里的江米条变成了金黄色。
因为和面的时候用了麦芽糖，所以这会儿看上去颜色非常漂亮，金黄的颜色让人一看就馋，而搅动时候江米条相互碰撞的咔嚓声，也预示着口感会非常酥脆。
该出锅了。
那位师傅拿着漏勺，一边快速把锅里的江米条捞出来，一边对徐拙说道：“出锅一定要迅速，宁肯颜色稍浅一些，也不能炸过了，不然这江米条吃起来就会有股糊味，不仅影响销量，也会影响店里的整体形象。”
对于这个，徐拙自然心知肚明。
因为不管什么菜品，只要端给顾客之后翻车了，最终影响的还是店面的口碑和招牌，所以大饭店都设有行政总厨和厨师长，为的就是层层把关，防止出现菜品翻车的情况。
等所有江米条全都捞出来之后，这位面点师傅又换了一锅油，把案板上剩下的江米条也炸了出来。
等所有江米条全都炸过之后，这会儿其实已经可以吃了。
不过这会儿的江米条略微发甜，想要好吃，还得给江米条上浆挂糖，只有这样，江米条才会变得酥脆香甜，让人百吃不厌。
弟弟1424章 触发举一反三技能
很多甜品都有上浆的步骤，比如之前徐拙跟冯卫国学的闻喜煮饼，最后一步就是上浆然后往煮饼上面粘芝麻。
而这次做江米条，也有同样的步骤，不过粘上去的食材就不是芝麻了，而是白砂糖。
上浆用的浆液，其实就是蜜汁，把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度，然后把江米条放进锅里快速翻炒，让蜜汁均匀的挂到江米条上面，然后撒一些白砂糖，继续翻炒，让白砂糖均匀的挂在江米条上，这道小吃就算是正式完成了。
不过……
做法虽然是这样，但是在具体操作的时候，还是多少有些区别的。
首先是熬糖，江米条总体来说比较支蓬，所以熬糖的时候要尽量多一些，这样熬出来的蜜汁才会均匀的挂到江米条上。
另外在熬的时候，要在蜜汁的基础上再熬一下，让熬出来的糖浆出现浅金色。
这种颜色挂到江米条上之后，能让江米条的色泽和卖相大大提升，不说达到让人一看就垂涎三尺的地步，至少看上去多少会馋那么一下。
另外，挂浆之前就得把火关掉，免得锅里继续加热导致糖浆过火，出现变苦的情况。
哪怕不变苦呢，甜味也会降低。
因为糖在熬制的过程中，其实就是一个甜味不断下降的过程，从蜜汁开始，甜度会越来越低，直至到糖色的阶段，糖浆的甜味彻底消失，然后被苦味所取代。
而给江米条挂好糖浆之后，也不能立即洒白砂糖，得再等会儿才行。
因为锅里刚刚熬过糖浆，所以温度很高，这种高温不仅在锅里有，甚至连江米条的温度也不低。
这个时候要是撒白砂糖的话，白糖很容易在锅里化开。
而且熬的糖浆要是过多的话，撒进锅里的白糖也会随着糖浆逐渐流到锅里，不会挂到江米条上，或者在江米条上挂得不均匀。
所以要等一会儿再撒白糖，让糖浆稍稍凝固一下，这样白糖会粘得更均匀，也更牢固一些。
另外，要是在挂白糖之前先挂芝麻的话，那么接下来挂白糖的难度就会大一些，因为糖浆上面只能挂一层食材。
要挂两层的话，要么会显得表面的糖浆过厚，要么粘不牢靠，挂上的白糖或者芝麻全都会掉落下来。
“这道小吃假如想挂芝麻，得在做形的那一步往上加，具体的做法就是把面皮切成条准备揉搓的时候，在案板上洒一些生的白芝麻仁，然后用力揉搓，让芝麻均匀的粘在上面，这样炸出来之后，不仅香味儿更浓，而且还不影响挂糖，可谓一举两得。”
季文轩站在一边，见徐拙对这道小吃感兴趣，便忍不住发散了一下思维，给他讲了一下粘芝麻的具体做法。
原本徐拙只是当成课外小知识来听的，结果等季文轩说完后，脑海里居然响起了系统到底提示音。
“叮，宿主认真学习，并且用心聆听大师教诲，特奖励d级招牌点心——江米条的做法，另外宿主在学习的过程中善于思考，触发【举一反三】技能，特奖励宿主d级招牌的点心——蜜三刀，恭喜宿主。”
这一连串的提示音让徐拙多少有些懵逼。
咋回事，咋就把这道点心给学到手了？
而且还额外奖励了蜜三刀的做法。
系统这是抽风了？
突然变得这么大方，徐拙总觉得有什么陷阱在等着自己。
但等他提着一包做好的江米条回到住的地方的时候，系统也没跳出来刷存在感，更没有给什么随机任务或者限时任务。
白嫖的感觉真好啊，徐拙回到家之后，美滋滋的坐在沙发上，一边吃着酥脆的江米条，一边感慨今天居然白嫖到了蜜三刀的做法。
等过几天回到省城，可以好好让老太太怀旧一把了。
炸灌肠、江米条、蜜三刀，这三样小吃对现代人来说也就是很常见的低端小吃而已，但是在当年的京城，应该是算是比较顶级的了。
毕竟那会儿物质匮乏，生活物资全都靠票据来兑换。
而这类点心，只有真正殷实粮票用不完的时候，才会买来吃。
普通人家可不会把金贵的粮票花在这种点心上面，不是嫌不好吃，而是觉得不划算，不实惠。
几天后，徐拙独自坐上了去省城的高铁。
京城这边的所有工作都已经进入正轨，于家老太太那边也拿出了初步的设计方案。
几千万的装修预算，使得老太太在设计店面的时候也放开了手脚，不仅大量使用比较傲昂贵的装饰材料，而且在设计风格上也比较大胆。
她放弃了大部分中式餐厅的那种雕梁画栋大片红色的传统风格，而是采用风格比较年轻化的轻工业风。
而在这个风格的基础上，又巧妙的采用了一些中式元素点缀。
比如中国结，比如年画，比如各种祥云雕刻等等，反正传统和创新相结合，使得整个饭店年轻中带着一丝丝传统，非常适合年轻人，也跟徐拙的整体人设比较符合。
不过这只是初稿，具体行不行还需要再次讨论。
毕竟于家老太太这次过来，可是把当年修缮故宫的老同事全都喊了过来，明天他们会特意开一个研讨会，讨论初稿的风格和具体细节。
要是可以的话就联系装修公司开始装修，要是不行，那就继续修改。
反正高手众多，又是常年在这方面打交道，所以大家对这些并不陌生，甚至还有些跃跃欲试，因为就徐拙这名气，新店出名是板上钉钉的事儿。
而出名后媒体肯定会全方位的报道，所以到时候参与设计的人，多少也能跟着沾光。
到了他们这个级别的人，对金钱什么的已经不在乎了，唯一在乎的就是自己的名气，所以大家都格外用心。
这种研讨会，按理说应该徐拙这个当事人参加的。
不过他却得先回省城一趟，因为省城大学，同意开设烹饪相关的专业，不过不是学院，而是挂靠在酒店管理系的一个小专业。
后天就是挂牌仪式，徐拙作为这圈子的名人，自然得参加。
在高铁上，徐拙有些激动的搓着手，不知道烹饪专业的开通，系统会有什么样的奖励，有点小期待呢……
第1425章 四方酒楼的员工问题
回到省城之后，徐拙先去酒楼转了一圈。
最近因为京城新店的事儿，导致酒楼这边人心有点动荡，好几个厨师都提出了辞职的请求，服务员也有离职的情况出现。
这种情况很正常，毕竟不是每个人都愿意跟着去京城的，在确定新店会开在京城时候，这些不愿意跟着去的员工，自然就会开始找下家准备跳槽。
他们有四方酒楼工作的经历，加上真有本事，所以在省城找份新工作还是很容易的。
毕竟四方酒楼的厨师那是有名的能打硬仗，手艺也高，可以说挖到就是赚到。
不过四方酒楼的的厨师之所以效率高，是因为后厨管理得好，分工比较明确，加上福利待遇跟得上，老板也身先士卒，所以就把员工培养出了那种拼命三郎的劲头。
但是挖过去之后，就不一定了。
因为别的饭店，可没有四方酒楼那么完善的福利体系和优沃的工资待遇，工作环境也没有那么友好和善良。
大部分饭店的后厨，勾心斗角什么的是避免不了的，而老板和管理者也乐见其成，毕竟稍稍混乱一点才比较好管理，要是后厨是铁板一块，那就坏了。
因为很有可能会发生集体辞职或者炒掉管理层的事情来。
把员工当成自己人，而员工相互之间也和和气气的，也就四方酒楼这个异类了。
毕竟只要钱给够了，就能把员工心中绝大部分的不满给抚平。
再加上四方酒楼后厨有老爷子和冯卫国等人坐镇，他们可是做了一辈子餐饮的人，谁想玩幺蛾子什么的，一眼就能看出来。
这种情况下，也没人敢班门弄斧。
当然了，有老爷子和冯卫国在，大家巴结偷师还来不及呢，可不敢闹事。
因为不管老爷子还是冯卫国，亦或者是经常过来转悠的赵金马，能蹭上这几个人的名气，不说在行业中一飞冲天，至少跳槽换工作的时候，会让履历上更加光彩，跟老板谈工资待遇的时候，也会多几分底气。
毕竟这种大店出来的，不仅受过系统的训练，而且也对高强度的工作和高端菜品有很丰富的经验。
放在一般饭店中，妥妥的能当个主厨，甚至一些比较钻营的，只要把四方酒楼后厨的管理模式照搬过去，当个厨师长也绰绰有余。
所以，四方酒楼的厨师很受欢迎。
刚开始是四方酒楼的厨师偷偷找工作，不过没多久之后，就成了别的饭店挖四方酒楼的墙角了。
徐拙回到四方酒楼之后，袁康首先就向徐拙说了这事儿。
管理层对于店里的员工，始终都抱着那种来去自由的态度，但是随着被挖墙脚的员工越来越多，事情就变了味道。
比如今天，原本定好的早班师傅，有俩人没来上班，打电话过去才知道，人家跳槽到另一家店了。
这种行为让袁康很生气。
店里从不扣押工资，你跳槽归跳槽，好歹打声招呼对不对，结果就这么拍屁股走人，实在是……
袁康都不知道该怎么说了。
徐拙倒是很淡定：“没递交辞职报告的，最后这月工资就别给了，他们不仁，就别怪咱们不义。”
袁康苦笑一声：“这个都是小事儿，最近几个跳槽的全都没要工资，我怀疑是有人故意这样让咱们难堪的，接下来怎么办？要不找个律师向他们讨要店里的损失？亦或者是拖延一下他们的社保什么的。”
现在越来越多的企业开始向不打招呼就离职的员工讨要损失了。
不过徐拙自然不会这么做，至于社保什么的，他也要求店里按照法律法规办事儿。
既然都要走了，就没必要再折腾了，不能在省城落下一堆骂名。
“那员工的空缺呢？这个该怎么办？咱要不要给员工们说一下京城新店的待遇，也给大家加加油鼓鼓气。”
徐拙摇了摇头，他不想这样做。
一来是没必要，二来则是容易让员工产生混日子的想法。
虽然大家上班都想混日子，但是作为老板，可不想看到这样的情况出现，所以徐拙在来之前，就琢磨出了另一个应对的方式。
“再坚持几天，过几天京城那边招的厨师和服务员就会过来上班，到时候正好让大家相互熟悉一下，这样去了京城之后，工作开展起来就更加便利了。”
袁康呆呆的看着徐拙：“你在京城那边招厨师了？咋没听你说过呢？”
徐拙笑了笑：“原本就是打算招一批服务员好好培训一下呢，结果贺伯伯表示当新店的行政总厨之后，葛记饭庄就有七八个厨师离职投奔我来了。
他们都是贺伯伯的徒弟，听说师父重新杀回了餐圈，就主动过来帮衬我，我当时让他们现在家好好歇几天，毕竟过年都没歇息过，等过几天他们歇够了，京城那边对服务员的培训也差不多告一段落，然后让两拨人都来这边。
就当是提前适应工作岗位了，反正在这边也不用呆多久，最多一个月就能去京城，他们应该是不会抵触的。”
袁康点点头，确实应该不会太抵触。
这不光是因为时间不是太长，最主要的是徐拙做这种举动的时候，喜欢把钱给够。
杰克马说过，员工离职无非就是两个原因，第一是做得不开心，第二是钱没给够。
四方酒楼的工作环境和工作气氛是没得说的，员工们绝对会很开心。
而钱的方面就更别说了，四方酒楼的待遇，一直都是省城天花板的存在，所以那些新员工，绝对会在这边呆得好好的。
到时候只要再给新员工们讲一下企业文化，这不妥妥的就安稳了嘛。
员工到底问题解决完之后，徐拙去洗了洗手，准备吃饭。
结果他刚起身，袁康凑过来小声问道：“徐拙，现在假如有人整体买下四方酒楼，你觉得多少钱比较合适？”
这个问题徐拙并不意外，因为上次袁康就这么问过。
这次又问，难道这货真想在省城安家落户了？
虽然袁康手里的钱不够，但是这货毕竟出身那么好，哪怕找袁德生拆借一些钱，买下四方酒楼也妥妥的不成问题。
另外他这么聪明的人，就算一个人买不下也不着急，只要找几个股东，买一个饭店还不是手到擒来吗？
想到这里，徐拙看着袁康好奇的问道：“你觉得这饭店值多少钱呢？”
第1426章 四方酒楼的市值
袁康惊讶的看着徐拙：“你干爹给你说了？”
徐拙一愣：“什么意思？”
这里咋还有魏君明的事儿呢？
他呆呆的看着袁康，觉得这背后肯定有啥自己不知道的事儿。
袁康张了张嘴，苦笑两下：“本来你干爹不让说的，我这……算了，我直接给你说得了。”
两人再次落座，袁康开始给徐拙讲述，他和魏君明联合关俊杰，打算把四方酒楼整体买下来的事儿。
其实袁康第一次问徐拙四方酒楼价格的时候，他就有了这个想法。
不过当时是想自己买下来单干，但是徐拙当时没有给准信，加上四方酒楼挺赚钱的，所以袁康并不确定徐拙会不会把店卖掉。
毕竟虽然搬到了京城，但是在省城这边，四方酒楼依然是摇钱树一般的存在。
只要好好经营，或许赶不上徐拙当老板时候的业务量，但也相去不远，毕竟这里的地理位置太好了。
年底地铁就会修通，附近好几所大学入驻，加上不远处就是商业中心，这里不管客流量还是商业环境，都不逊市中心多少。
所以买到就是赚到，徐拙不一定会卖。
但是自从曝光出徐拙在京城的店面消息之后，袁康的心思就再次活泛了起来。
无他，京城的店面太大，需要太多的资金，在徐家和于家不伤筋动骨的情况下，徐拙只有把四方酒楼卖掉，才能让京城的新店顺利开张。
不然的话，那就得引入合伙人或者资本入驻。
在餐饮行业中，引资本入局是一把双刃剑，做好了或许会赚一波，但是大部分引入资本的餐饮企业，大多都会落个一地鸡毛的下场。
比如当年把海底捞按在地上反复摩擦的小肥羊，比如曾经红极一时的俏江南，还有过去车站附近随处可见的大娘水饺等等。
全都是在资本的干预下，走上了下坡路。
按照袁康对徐拙的了解，他肯定不会办这种事儿，所以徐拙想要京城的新店顺利开张，只能把四方酒楼整体卖出去。
四方酒楼这个位置加上房产的价值，怎么也能卖五千万以上。
这些钱，足够在京城折腾新店了。
不过四方酒楼想要卖出去却不是那么容易的，因为立志入局餐饮业的人，不一定有这么多资金。
而能买下四方酒楼的人，也不一定喜欢做餐饮。
在省城这种地方，几千万的现金足够在别的行业中搅动一番风雨了，没必要在这种见谁都笑脸相迎的行当里踢腾。
既然四方酒楼必须要卖，袁康觉得短时间内徐拙不一定能找到合适的买家，而且就算找到了，对方手里也不一定有太多的现金。
所以为了帮徐拙一把，也为了让自己有一番事业，他决定把四方酒楼买下来。
不过袁康手里的现金，满打满算也才几百万，哪怕找袁德生拆借也不够。
也不是不够，主要是袁德生肯定不会把这些年攒的钱全都交给袁康踢腾，哪怕明知道不会赔钱他也不答应。
所以袁康打算找合伙人。
正在他发愁在省城这边不认识什么熟人的时候，魏君明有一天开车来店里了。
魏君明原本是来省城办事儿，看徐拙在不在店里，在的话就一块儿吃顿饭，要是不在就跟冯卫国打个招呼后去找老爷子。
那天正是徐拙四处打电话找钱的日子，原本魏君明打算把手中的现金凑一下全都交给徐拙呢，但是袁康却觉得，联合把四方酒楼买下来更好。
相对于几百万的现金，徐拙最发愁的事儿应该还是四方酒楼。
然后魏君明就心动了。
当然了，两人肯定不是寥寥几句就把这事儿定了下来，肯定商量了很长时间。
不过最终结果就是商量通了，两人打算合作，把四方酒楼给盘下来。
魏君明挺有钱的，不光是因为他本就是把蓉城那边的店盘出去带着钱来中原的，更主要的是，他来到林平市之后，那个川味小馆也没少挣钱。
在加上姚美香的那个酱菜园现在也风生水起的，凑一凑，和袁康一块儿买下四方酒楼的难度不是很大。
而且在林平市，是在有些埋汰他这个川菜大师，还是省城这种地方比较适合。
其实年前当徐拙放出要去京城开店这个消息之后，魏君明就跟徐拙好好聊过，因为他早就说过，只要徐拙去京城开店，他就去当厨师长。
不过徐拙却没答应。
一来这个位置被贺国安给站住了，相对于魏君明，贺国安实在太想在京城上演一出王者归来了。
另外，魏君明和姚美香分开这么多年，现在好不容易破镜重圆了，徐拙自然不愿两人再分居两地。
而且魏君明无儿无女的，没必要那么拼，两口子好好享受人生不更好嘛。
所以徐拙没打算让魏君明过去。
魏君明把川味小馆卖给了他一个想接手的徒弟，而姚美香也在省城郊区重新找了个适合做酱菜的地方，打算把酱菜园转移到省城。
毕竟老在公园里开，时间长了影响不好。
两口子在有条不紊往省城迁移，这期间没有透露一句，因为担心徐拙不好意思要价，甚至魏君明都做好了委托一家代办公司帮忙购买。
然而今天徐拙随口一问，把买四方酒楼的计划彻底曝光了出来。
魏君明要在省城开创自己的事业，肯定得在这边买套房才行，他手中的现金虽然不少，但是买了房之后，再买四方酒楼就不太够了。
这个时候，袁康又拉着冯卫国入局了。
接着，老孟、郑佳、建国、黄婷婷、关俊杰等不愿跟着徐拙去京城的人，也全都加入了进来。
他们背着徐拙成立了一家公司，打算作为新店的母公司。
而且他们已经通过决定，等到买下新店后，就立马无偿赠与徐拙百分之五的股份，这也算是对徐拙有个交代。
毕竟从某种意义上来说，是他们背叛了徐拙。
不过徐拙却没这种想法，相反，他还很高兴。
因为四方酒楼能够卖给自己人，对徐拙来说是再好不过的事儿了，毕竟这是他曾经奋斗过的地方。
聊完了这些，徐拙看着袁康问道：“那么，你们打算用什么价格买下四方酒楼呢？”
袁康深吸一口气，随即把大拇指和小拇指竖起，而食指中指无名指收起来，比了个六的手势。
“六千万，你觉得怎么样？”
第1427章 打算去京城的人
六千万，这个价位比徐拙预期的还要高一些。
因为之前买下这个店面的时候才花了三千万，这才差不多两年时间，就翻了一番。
这里面虽然也有房产升值的因素在，但是更重要的，还是四方酒楼带来的附加值。
有四方酒楼这块招牌在，加上管理方面只要用点心，生意就绝对不会太差，不说日进斗金，但也相去不远。
毕竟现在的四方酒楼，每天的流水都在六位数以上。
“六千万现金，附带给你百分之五的股份，毕竟咱们都是自己人，不能做一刀切的买卖，你在这边把名气闯出来了，我们就当是支付广告费了。”
这个条件，让徐拙有些不知道说什么好。
自己这边算是占了大便宜，但是袁康他们也不吃亏，毕竟这店铺的价格，以后只会继续往上涨，绝不会跌落下去。
而那百分之五的股份，假如徐拙没猜错的话，袁康以后接手后，绝对打着自己的名号宣传。
不过这样也挺好的。
因为袁康好歹是自己人，再怎么宣传也不会太过分，而且还会想办法增加自己的名气。
要是换了外人接手四方酒楼，不定会怎么压榨自己的名声呢，而且这百分之五的股份，也算是一个纽带，不至于让人觉得这是一场员工炒掉老板的闹剧。
徐拙对这个价钱没有异议，不过也提出了自己的要求：“四方酒楼这个牌子，你们得换一下，因为这个名字，我得带到京城去。”
徐拙不知道系统会怎么安排，但是为了稳妥起见，还是把名字收回去比较好。
而且既然换了老板，店名也应该换新的，除非他们想捞一笔就走，不然还是换新名字才更有辨识度，也能更方便的打造自己的品牌。
这点袁康已经想到了，他笑着说道：“我们已经想好了名字，就叫魏家酒楼，毕竟你干爹名气那么大，用他的名头做招牌，也能跟你区分开。
除了名字之外，酒楼内部我们也会做一些改动，不过具体的还要再商量，你有什么意见也可以帮忙提一下。”
徐拙有个屁的意见，只要钱到手了，他们把这座楼拆了也没问题。
至于合伙人什么的，徐拙倒是不担心，不光因为这群人都值得信任，主要是魏君明开了一辈子饭店，对饭店的经营管理都有自己独到的见解。
其实林平市的那个川味小馆，说白了就是魏君明给自己弄的一个退休产业，偶尔做几道菜练练手而已，现在重拾爱情，也该重新给自己找点动力了。
唯一让徐拙有点意外的是，袁康居然不打算跟着自己去京城了，这让京城的新店少了个总经理。
不过问题也不大，毕竟京城那种地方，最不缺的就是人才。
只要钱给够，人才要多少有多少。
和袁康聊完这些之后，徐拙去楼下准备简单吃点饭，然后回去好好休息一下。
下楼之后，徐拙让服务员来碗烩面，然后再随便上几个小菜。
虽然四方酒楼口头上已经被卖掉了，但是这会儿徐拙还是老板，所以不用跟店里的员工客套什么，该吩咐就吩咐。
等饭菜的时候，李浩凑了过来。
“哥，这里真要卖掉啊？”
徐拙点了点头：“已经跟袁康商量好了，对了，你咋没参股呢？这应该不会赔钱的，先不说饭店，光这块地皮也能值不少钱呢。”
李浩笑了笑说道：“我跟盼盼打算去京城耍，这边就算了，没有京城好玩，另外我爸妈在京城给我买的房子也要交房了，以后没啥事儿我跟盼盼都会在京城长住。”
啧，问了一圈人都不想去京城，没想到原本以为会在省城稳定下来的李浩，却打算准备去京城发展。
当然了，人家京城有房，这也是他选择京城的原因所在。
虽然省城这边的生活医疗等方面的条件也不差，但绝对跟京城是没法比的。
假如在京城有房的话，大家自然会选择在京城生活，不过没有房子的话，那自然就会退而求其次了，在省城呆着也不差。
“去了京城有什么打算没？”徐拙一边吃着服务员端上来的红油耳丝，一边问李浩。
假如李浩还想跟自己合伙的话，那就趁机帮他安排一下，不管直接去公司上班，还是在公司参股的情况下成立一家新公司，徐拙都表示没问题。
毕竟是自己人嘛，怎么合作都行。
而且在合作的基础上，也得让人家吃饱喝足，不然谁没事儿跟着瞎耽误工夫呢。
“盼盼打算在公司当个美工，平时拍拍照片什么的，偶尔也可以跟可可一起拍个短视频，反正她喜欢这个，我们也没啥经济压力，就由着性子来呗。我也随便，反正习惯跟着你了，你让我做啥我做啥。”
有了这话，徐拙心里就有底了。
他看着李浩笑着说道：“这样吧，咱俩投资开一家公司吧，你当老板，主要是把咱们刷数据以及短视频的这些线上业务抓起来。
以后有机会的话，咱们再推出一个新的品牌，比如贺国安，包装一下就非常适合在流媒体上做一些美食相关的短视频。”
李浩自然没什么意见，两人边吃边聊，就这样把京城那边的事儿定了下来。
吃饱喝足后，两人也聊得差不多了，徐拙开车回去，李浩也准备下班回去。
第二天，徐拙早早起床，换了身比较正式一点的服装，还把头发用发蜡抓了几下。
今天要去省城大学参加烹饪专业的开设仪式。
烹饪专业是个小专业，按照学校的计划，今年只会开一个班级，短期是不会扩招的，但是这事儿对于中原地区的厨师们来说，确是大事儿。
特别是一些功成名就的老厨师，更是弹冠相庆，做梦都是笑的。
之所以这样，主要是他们可以申请学校的客座教授了，这种荣誉是他们梦寐以求的。
作为自小在中原长大的厨师，徐拙自然也挺高兴的，不仅仅是因为可以再增加一个客座教授的头衔了。
更重要的是，有奖励可拿。
嗯，这次应该把中原菜彻底融会贯通了吧？
第1428章 什么场合都阻挡不了老爷子装逼
开车出门，徐拙没有去店里吃早餐，而是开车来到了方中山胡辣汤的总店，以后要在京城长住了，那边不太容易喝到这么好喝且正宗的胡辣汤，所以他今天准备喝两大碗，可劲儿过过瘾。
他不去店里吃早饭的原因，除了想喝胡辣汤之外，主要还是店要卖了，他得尽量消除自己在四方酒楼的影响，所以还是不去晃荡为好。
这两天就会去做股权和法人变更，弄完这些之后，四方酒楼和徐拙就再无关系。
不过就算没关系，京城那边来的厨师和服务员还是可以在这边实习了。
其实徐拙更喜欢他们在京城找个练手的地方，不过京城关系好的饭店不多，唯一的一家季家烤鸭店，也是主打烤鸭的。
而且季家烤鸭店的总店和分店每天宾客盈门，熙熙攘攘跟菜市场一样，能抢到位置就很不错了，根本体现不出服务。
这种情况下，还是四方酒楼比较合适。
毕竟这里够大，顾客适中，既能体现出服务，也能锻炼厨师们的厨艺。
更重要的是，未来京城新店的菜品风格几乎跟这里的一模一样，所以提前让服务员和厨师们适应，到了新店也能更好的开展工作。
喝完胡辣汤之后，徐拙开车来到了老太太家。
今天烹饪专业的开设仪式，老爷子作为嘉宾也要出席，其实这事儿本就是老爷子和赵金马一力促成的，所以过来参加开设仪式也实属应该。
到了老太太家，老爷子正在卧室换衣服，而老太太则是在客厅喂熊仔吃饭。
最近徐拙和于可可不在家，所以熊仔又回到了老太太这边住，他的玩具什么的也全都搬了过来。
徐拙刚进来的时候这货正在吃鲜肉条，不过见到徐拙进来，熊仔立马扑过来，顺着徐拙的腿就爬到了他肩膀上。
爬上来之后还用它那满是碎肉渣子的嘴巴往徐拙脖子上蹭。
这亲昵的场面看得老太太直乐，她笑呵呵的说道：“仔仔，别调皮，快过来吃肉肉了，吃完肉肉再玩儿。”
徐拙叹了口气，一把抓住了熊仔脖子的脖颈，把它从肩膀上薅了下来。
而且徐拙很清楚，这根本不是亲昵，这是好不容易见到一个人形猫柱，所以得好好蹂躏一把才行。
猫这种生物很有意思，对人类尊老爱幼，不过逮着中间的，会使劲儿揍。
跟熊仔相处时间长了，徐拙对猫咪研究得很透彻。
在熊仔趴在老太太身边再次吃肉的时候，老爷子从卧室里走了出来。
原本徐拙以为老爷子会穿一身中山装或者唐装呢，毕竟这是正式场合，而老爷子作为德高望重之人，衣着方面自然得讲究点。
结果老爷子居然穿了一套黑色的阿迪达斯运动服装。
那连帽的造型配上前后那大大的三叶草标志，要不是那头灰白色的头发，从背后看，真会把他当成大学生代表。
“爷爷，你怎么穿得这么……这么前卫啊？”
徐拙原本想说不着调的，但想了想，还是用了前卫这个词汇。
老爷子整了整衣服说道：“这次去的是大学，自然要打扮年轻一点了。再说了，老赵他们肯定都是中山装和唐装，原本一件好事，弄得跟参加追悼会一样，多丧气啊。”
说完，他自顾自的拿着一双新买的yeezy500款的黑武士开始整理鞋带。
别看老爷子说得冠冕堂皇的，其实徐拙很清楚，他就是想在一众穿着中山装和唐装的老人中脱颖而出。
要跟他们穿得一模一样，就没有那种鹤立鸡群的感觉了。
作为一个逼王，老爷子比谁都清楚装逼这门学问的奥妙。
接上老爷子之后，这会儿时间已经不早了，徐拙开着车，带着老爷子一块儿去省城大学的新校区，今天的仪式是在那边举行的。
在车上，徐拙说了一下魏君明和袁康打算把四方酒楼买下来的事儿。
“你走之前，把这边的手续弄妥当，需要安置的员工也安置好，愿意跟你去京城的，待遇方面也提一下，别亏了人家。
你去京城是为了梦想，为了抱负，但是他们，就是为了挣钱。没事不要给员工画什么大饼，涨工资提待遇，这才是他们最关心的。”
老爷子开了一辈子饭店，对这里面的门道心知肚明。
徐拙一一记了下来，然后说道：“等回头在京城安顿下来之后，我就想办法弄个四合院，把您和奶奶还有于爷爷于奶奶全都接过去，让你们再重温一下年轻时候在京城的那种生活。”
老爷子一听就乐了：“你就算买了四合院，那种生活也回不去了。
以前京城很小的，随便骑辆自行车，一天下来就能转个七七八八，而现在，京城往外扩展了那么多，骑摩托一天也转不完。
再说了，我们都老了，没必要把心思放在我们身上，你跟可可好好过自己的日子就行，这才是我们最关心的。”
老爷子脸上满是欣慰的笑容。
住不住四合院其实没什么关系，只要孙子有这份心，他这当老人的就十分开心。
来到大学校园，徐拙刚把车子挺好，徐文海和魏君明以及赵金马等人就迎了过来。
对学校的学生们来说，今天只是普通的一天，但是对中原地区的厨师们来说，今天却是个大日子。
一个值得铭记的大日子。
烹饪专业课程的开设，预示着厨师这个人人嫌弃的行业，终于登上了大雅之堂。
而那些常年在油烟弥漫的厨房里工作的人，也得以有机会，在大学的课堂上给大学生们上课。
对厨师们来说，这是里程碑式的。
到场的厨师很多，每个人都穿得很正式，不过老爷子真没说错，大家穿的不是中山装就是唐装，几个年轻点的，穿的是西服。
也就老爷子这个异类，穿着一身运动装，在一群中老年人中，鹤立鸡群。
当大学的领导宣布成立烹饪专业的时候，坐在一边正在玩手机的徐拙，脑海里突然响起了系统的提示音。
“叮，宿主完成主线任务【中原菜的传承】，根据宿主的贡献度，特奖励【中原菜精通】称号，该称号能让宿主掌握所有入门级中原菜品。
另外还奖励b级中原菜品——清汤鲍鱼、清汤东坡肉、酸辣乌鱼蛋汤、生汆丸子四样菜品，恭喜宿主。”
第1429章 四方酒楼正式易主
一连串的奖励，让徐拙有些意外。
这事儿他其实做得并不多，只不过在当时联合会开会的时候说过这事儿，而且这之后他就没再过问过，全都是赵金马和老爷子等人在忙活。
也就偶尔提供过几次烹饪课教程，不过他做这些不是为了这个任务，纯粹是为了兑换菜品升级奖励，加上系统给的有别的菜品的教程，他就比葫芦画瓢准备了不少。
没想到这也算贡献度，早知道这样，就应该再多弄点菜品了。
另外也号召一下制定个什么中原菜品标准之类的，虽然不一定能施行，但多少也会算进贡献度里面，毕竟努力了嘛。
徐拙懊恼了一会儿之后，便静下心来，继续参加这个仪式。
事已至此，再后悔也没用了，下次再遇到这种需要自由发挥的任务，多努力就行了，反正系统不会亏待努力的人。
仪式结束后，首先宣布的就是首批客座教授的名额。
一共有十几个人，徐拙和老爷子都在列，但是徐文海就没有那么幸运了，没有拿到首批客座教授的头衔。
这倒不是徐文海手艺差，主要是学校这边也想平衡。
老爷子就不说了，虽然圈内人提起他就咬牙切齿的，但是老爷子的厨艺在中原这边是有口皆碑的，连中原菜第一人赵金马在他面前都是万年老二，其他人就更别提了。
所以老爷子的客座教授头衔，是绝对少不了的。
而徐拙虽然厨艺上跟在场的老人们没法比，但是徐拙名气大啊。
这次之所以开设烹饪专业这么顺利，就是学校领导看到了徐拙在招生方面那巨大的号召力。
原本扬州大学的烹饪学院，曾经就是个小专业，但是被徐拙这么一宣传，报志愿的人非常多，分数线甚至都快跟一些热门专业持平了。
这种情况下，要说省城大学不眼热那是不可能的，所以徐拙这个客座教授的头衔是必须要给的，甚至比其他人给的都更迫切。
在这种对比之下，徐家酒楼现任掌门人徐文海同志，就显得有些平平无奇了。
不过不用急，客座教授的头衔是早晚都会有的，毕竟徐文海也算是省城中生代厨师中的佼佼者了，不给个客座教授的头衔自然是说不过去的。
宣布完首批客座教授的名额之后，大家一块儿热热闹闹的合了影，并且拍了一组宣传写真，然后便一块儿离开学校，去四方酒楼庆祝。
庆祝地点是学校安排的，估计是想帮衬一下徐拙的生意，留个好印象，让徐拙宣传招生的时候更卖力一些。
所以校领导包下了四方酒楼顶层的大包房。
其实按理说是该在学校食堂吃的，但是今天吃饭的全都是厨师，就学校食堂那些厨师的水准，太过班门弄斧，所以干脆去四方酒楼。
不信这些厨师敢挑徐拙的毛病。
来到酒楼，徐拙随便跟前台的人打了个招呼，便随着领导们上楼。
虽然这里是他的主场，但毕竟要卖掉了，所以他没有再四处转悠，只是交代郑佳，让后厨做菜用点心，毕竟今天来吃饭的同行，几乎全都带着找茬的目的的。
入座的时候，魏君明挨着徐拙坐在了一块儿。
两人先聊了一下京城新店的事儿，然后魏君明主动把要买四方酒楼的事儿说了出来。
他的川味小馆现在已经卖掉，之所以没来省城，主要是在处理在林平市买的房产，等那边的事儿处理完毕后，他就和姚美香一道搬到省城来了。
省城这边，魏君明已经买了一套精装修的房子，因为是现房，所以打扫一下再买一些家具都能入住。
聊这个的时候魏君明还忍不住抱怨了一句，因为现在省城的房子几乎全都是精装修的，想买毛坯房都不好买。
徐拙对此很是理解，毕竟毛坯房的利润已经被限定死了，想要多赚钱，还是上精装修比较好。
特别是这种同一个模版复制的装修房，成本没多少，但是每平方的价格，至少能涨几千块钱。
这种事儿，傻子才不干呢。
很快，上菜了，两人边吃边聊，徐拙把过几天京城那边来实习的事儿说了出来，魏君明表示会全力支持。
今天貌似又有厨师离职了，不过不管魏君明还是徐拙都没当回事。
因为川味小馆的厨师这两天就会过来上班，人家原本就是魏君明的徒弟，现在魏君明买下四方酒楼要去省城发展，他们自然会跟来一批人。
另外，蓉城那边的徒弟也会来一些，魏君明再次掌管大酒楼，他的徒弟开心得跟过年一样。
不过最开心的，还是关俊杰。
他这个行政总厨的职位不仅没有变化，而且还得了一些股份，以后的收入会将会更高。
第二天，本着事不宜迟的原则，徐拙和魏君明袁康等人签订了四方酒楼及其房产的转让协议。
同时徐拙还签署了一份股权认购书。
魏家酒楼管理公司以一元钱的价格，卖给徐拙百分之五股份，持这份股份，每年年底可以参与魏家酒楼的分红。
不过这份股份只涉及魏家酒楼，假如以后酒楼这座房产要卖掉的话，徐拙是分不到钱的。
徐拙自然不在意这些旁枝末节，只要六千万进账，别的事儿他根本不在意太多。
这六千万，不仅能够让京城新店的装修更加悠然，而且还能买套房子什么的。
毕竟要在京城长住了，光租房也不是个事儿，所以在现在资金到位的情况下，先买套房住着。
至于四合院的事儿还不急，可以先等等再说。
另外就是，还要收购一家有牌照资质的公司，这样京城的公司才能配车。
不然，从老板到员工，全都挤地铁去吧。
把手续的事儿搞定之后，徐拙便彻底跟四方酒楼没了关系。
不过一些打算要跟着去京城的人，他还是需要好好联络一下的，毕竟不能辜负了人家的信任。
比如郭兴旺，这个一心二心想要在京城找个富婆的人，还不知道自己已经被富婆给瞄上了。
在省城呆了四天才算是把这边的事儿处理完毕。
临走前，徐拙打算把在京城学到的几样小吃给老太太做出来，看是不是当年的那个味儿。
这些小吃中，他首先做的，就是蜜三刀。
第1430章 蜜三刀（上）
在我国传统的小吃中，特别是北方小吃，不管怎么排名，蜜三刀都会有一席之地，甚至可以说最毫无意外入榜的选手。
首先来说，蜜三刀的历史典故比较厉害。
不仅有大清第一带货网红乾隆皇帝的加持，甚至蜜三刀这个名字，据说还是大宋第一带货网红苏东坡给取的。
另外大清第二带货网红慈禧太后也对蜜三刀这道小吃青睐有加，据说在西逃路上，一直爱不释口。
虽然不知道真假，但是乾隆下江南和慈禧西逃，确实发掘了一大批美食。
当然了，这些美食到底真是发掘出来的还是硬凑着编的故事，那就无从得知了，毕竟连山西的闻喜煮饼都硬往乾隆下江南上面攀扯，其他小吃自然也不甘居人后。
蜜三刀这道小吃，确切的说应该是发源于山东青州地区和江苏的苏北地区，直到现在，这些地区依然随处能够见到做蜜三刀的铺子。
而这道小吃之所以在京城有名，应该还得益于清朝中叶山东厨师闯荡京城，不仅把好吃美味的鲁菜带去了京城，连山东地区的一些小吃也一并带了过去，比如这道蜜三刀就是其中之一。
蜜三刀在京城真正成名，应该是被选为宫廷小吃。
在美食圈，只要带上宫廷两个字，就相当于自动增加了某种好吃滤镜。
但凡能被称为宫廷美食，就没有难吃的，哪怕真有难吃的，吃的人往往也会怀疑自己不懂得欣赏，不会怪罪美食。
原因就是宫廷二字的加持。
成为宫廷小吃之后，蜜三刀才算是在京城彻底站稳了脚跟，然后通过京城开始向四周辐射。
如今，全国各地几乎都有蜜三刀这道小吃，基本上全都是从京城传播出去的。
京官离京、贸易往来、各地官员进京述职等等，走的时候都会带一些点心或者小吃，甚至干脆挖几个厨师带回去开店。
美食就这么传播开来了。
徐拙对蜜三刀的印象很深，因为家里的老太太喜欢吃，小时候家里基本上就没断过这类小吃。
好的蜜三刀看看上去满是芝麻，有点半透明的状态，看上去油乎乎的，但是摸上去却不油腻，也不粘手。
送进嘴里，口感酥软，而在酥软的面皮里面，则有着爆浆一样的糖汁。
这些糖汁有些粘稠，刚吃进嘴里的时候并没有特别明显的感觉，但等口腔中的温度逐渐上升之后，糖汁逐渐融化开来，香甜味儿在口腔中就会弥漫开来，这种香甜味儿配上口口爆浆的糖汁，那种幸福的满足感立马就会袭上心头。
让人不自觉就会生出人生圆满的念头来。
得到蜜三刀这个技能之前，徐拙总觉得这个小吃的做法难度应该不会太大。
但等掌握了技能之后才发现，做法并不简单，首先要做两种不同的面皮，然后合在一起做面胚。
做好之后还要进行醒发，同时还要熬制糖汁，这些全都做好后还得油炸，油炸后还得灌浆，反正挺麻烦的。
不过越麻烦的小吃，做起来就越有成就感。
毕竟这样能够凸显出烹饪水平高嘛。
徐拙没有在老太太那边做，这又是炸又是熬糖浆的，油烟肯定多，为了两位老人的身体着想，徐拙觉得还是在家做比较好。
另外趁着这个机会，把冰箱里的那些食材好好倒腾出来，以后就不经常在这边了，所以家里的食材什么的都要处理一下，免得过期变质了。
而且有的食材一旦变质的话，会弄得整个屋里都臭烘烘的，所以得尽量处理干净。
把冰箱以及杂物间的所有吃的用的全都翻出来之后，徐拙这才撸起袖子，把手洗干净之后开始做蜜三刀。
蜜三刀作为一种面粉做成的小吃，首先要做的就是和面。
这道小吃要和两种面，一种是皮料，一种是酥料。
皮料和酥料的关系，类似于包子皮和包子馅儿，不过这皮料不是把酥料完全包裹起来的，而是贴在一起，这样能够让酥料在炸制的时候不至于散开。
同时皮料的存在，也能让炸出来的蜜三刀中间出现中空，这样有利于糖汁灌进去。
蜜三刀这道小吃之所以好吃，主要就是皮料和酥料在炸之后，因为膨胀而出现了中空，这样灌满糖汁之后，吃起来才会口口爆浆，才会成为无数人闻之色变的热量炸弹。
徐拙首先开始和皮料。
皮料很简单，只需要用水和花生油来和面就行，这样和出来的面团比较软，有很强的延展性。
皮料要尽量少一些，这样炸出来的蜜三刀看上去才更加美观，吃起来也更加香酥。
要是皮料太多的话，做出来的蜜三刀不够香酥，反而会有种绵软的口感，这样就没法把糖汁吸收进去了。
所以和皮料的时候，面要少一些。
具体的比例徐拙也说不上来，大概不超过酥料的五分之一就行。
当然了，也不能太少，太少的话把不住酥料，放进油锅里就会炸出一锅油渣子。
和皮料，水和油的比例大概在一比一左右，这样和出来的面才有更好的延展性。
对于现在的徐拙来说，和面已经完全没任何压力了，他三下五去二就把皮料给和好了。
把和好的面团放在一边醒发，然后他开始和酥料。
相对于皮料来说，酥料的难度就稍微大一点了。
首先是要有皮料五倍以上的面粉，然后往里面放入食用油和软化了的麦芽糖，最后再往里面放一点点无铝泡打粉，然后用手和成一个软硬适中的面团。
放泡打粉，能够让蜜三刀在炸制的过程中能够迅速膨发，使得内部形成中空的空腔，这样才能把熬好的糖汁吸收进去。
而麦芽糖和油，这是能够让面变得香酥。
因为有麦芽糖的缘故，这面团和好后颜色略略有些金黄。
徐拙把面团用手按压成一个六七厘米厚，十五厘米宽的长方形面块，按压好之后，他用刷子蘸了一些清水刷在表面。
然后将皮料拿过来，用擀面杖擀成和酥料一样大小的面片，小心的铺在酥料上。
铺好之后用擀面杖擀制一遍，让两者紧密结合在一起。
然后，就可以做蜜三刀的生胚了。
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最近不知道为什么，总是频繁的低血糖，哪怕把降糖药停了也不行，低血糖伤脑子，而码字又是典型的脑力劳动，使得最近更新很拉胯，每次低血糖脑子都一片空白，想好的剧情也会忘掉。
大家稍安勿躁啊，等我调整好就继续爆发。
第1431章 蜜三刀（中）
徐拙用手托着已经擀压一遍的面团，然后翻过来，让皮料的一面朝下，酥料的一面朝上。
翻过来之后，他拿着擀面杖，继续擀压面团。
皮料因为是用水和油和面，所以有着很好的延展性，哪怕持续擀压，皮料依然和酥料保持平行的状态。
把面团慢慢擀成面片，然后继续擀薄，差不多擀到七八毫米厚的时候，徐拙停了下来。
他再次端来清水，用刷子均匀的在均匀平整的酥料上，刷了一层清水。
刷过之后，徐拙拿出一包炒熟的白芝麻仁洒在了上面。
蜜三刀想要好吃，光有甜味还是不够的，还得有香味儿，这样吃起来才完美，才会真正达到香甜可口的目的。
而且炒熟的芝麻掺进去，会使得蜜三刀的口感变得更加丰富，吃起来也更加好吃。
另外，芝麻的加入，也能大大提高蜜三刀的腌制，使得这道小吃从视觉上就非常夺人眼球，让人看了就想吃。
芝麻要多撒一些，因为这些酥料在油炸的时候会膨胀，要是芝麻撒少了就会变得不起眼，只有撒满满一层，这样就算酥料膨胀，看上去也能知道有很多芝麻在上面。
把芝麻撒上去之后，还得用手均匀的抹一遍，把多余的抹掉，把没撒匀实的地方重新撒上，防止芝麻出现堆叠等情况。
抹均匀后，徐拙拿着擀面杖，继续擀压。
这些芝麻刚撒上的时候，其实很不牢靠的，假如这样直接下锅油炸的话，上面粘的这些芝麻几乎会掉光。
只有重新擀压一遍，这样芝麻才能牢牢粘在酥料上，哪怕油炸也不会掉落下来。
徐拙用擀面杖，把原本已经被擀压到八毫米厚度的面片再次擀薄，擀到差不多六毫米左右的时候才算是停了下来。
停下来之后，他抓着面粉，在芝麻上薄薄的撒了一层。
撒面粉的目的是为了防止接下来切的时候出现粘连的情况，另外刚刚撒芝麻之前，酥料上刷过一层水，这会儿撒上面粉的话，会和那些水分结合起来，这样芝麻会被粘得更加牢靠一些。
撒上面粉之后，就可以切分了。
徐拙用菜刀，把擀压好的面片切成三厘米左右宽的长条，切的时候最好用擀面杖做辅助，这样切的更直一些，做出来的蜜三刀更加规整，卖相也会更好。
切好之后，接下来就到了见证……咳，就到了点题的时候了。
蜜三刀这道小吃，为什么会叫这个名字呢？
原因就是，在做的时候，要切上三刀才行。
徐拙拿起一片分好的长条放在案板上，抓着菜刀，从一头开始切起，切的时候不能切断，切到一半的时候收刀就行，然后间隔五六毫米再切一刀，同样不切断。
一直第四刀的时候再切断，这样一个蜜三刀的生胚就做好了，每一个上面都有三道刀痕，所以被称为蜜三刀。
这个名字的来历，有人说是乾隆皇帝金口玉言给取的，也有人说是苏东坡灵机一动给命名的。
但是不管谁取的，这名字都非常别致。
特别是在一众以食材卖相亦或者口感命名的小吃中，蜜三刀这个名字可谓鹤立鸡群，几乎让人过目不忘。
徐拙切了几块之后，觉得这样做速度太慢，效率太低，所以他把几条面片并在一起，这样就能同时切了。
而且切的时候，他选择先打刀花，然后再专门切开。
这样比切三刀再切断效率高，而且也不容易出错。
徐拙把生胚全部切好后，全部抖散，这样能够防止相互粘连，然后放在案板上开始醒发。
醒发不仅能够让酥料稍稍发酵一下，炸出来更加蓬松，同时也能让酥料内部的结构变得更加均匀，这样吃起来口感会更好。
醒发需要半个小时才行，趁着这个时间，徐拙准备把要用的糖汁熬一下。
这糖汁，也就是蜜汁，算是蜜三刀这道小吃的灵魂，糖汁熬得好不好，会直接影响蜜三刀的口感和味道。
熬糖汁需要用到白砂糖、麦芽糖以及水。
三者的比例，大概在1：1：1左右，当然了，水也可以多点，不过白砂糖和麦芽糖的比例这样是最好的。
假如麦芽糖太多的话，蜜三刀的甜度不够，而且吃起来会有些粘牙。
假如白砂糖太多，做出来的蜜三刀，掰开后就不会产生扯丝的效果，这在专业人士看来，是典型的翻车情况。
另外，这道小吃灌满糖浆之后，在冷却的时候，表面的糖汁要能够被吸收进蜜三刀中空的内部才行，这样蜜三刀的表面才不会粘手，才算是合格产品。
而想要达到这个目的，麦芽糖就不能太少了，因为只有足够的麦芽糖，才能让糖汁在冷却的时候，出现明显的收缩效果。
而糖汁冷却的时候能否收缩进蜜三刀里面，则是检验制作蜜三刀这道小吃的关键所在。
徐拙以前觉得这小吃挺简单的，好几次都差点动手去做。
现在看来，幸好之前没有冲动，不然翻车绝对是妥妥的。
把水白砂糖以及麦芽糖全都放进锅里之后，徐拙开火，一边熬一边用勺子在锅里慢慢搅动。
其实在小吃店，已经很少有人这么熬糖了，因为成本太高，不划算。
现在最常用的，应该还是用糖精兑上增稠剂，再加上一些食用色素和一些香精来调配，这样不仅能够节省成本，还能减少熬制的时间。
当然了，徐拙肯定是不会这么做的，哪怕以后在徐小厨旗舰店上新了，也不会这么玩。
因为他迈不过良心这道坎。
另外就是……
他不会。
狗系统给的技能，都必须要用实打实的材料制作才行，别说投机取巧了，哪怕用的食材差点都不行。
这种情况下，徐拙就算有心当个奸商也完全做不到。
他大概，是被各种化学添加剂人工色素地沟油劣质食材污染的餐饮行业中，唯一的清流了吧。
但这没什么可骄傲的。
因为顾客感知不到，还会觉得做出来的菜品不够突出，不够浓烈。
而同行，更会当成笑话一样看待自己。
啧，
这么一想，还真挺惆怅的。
第1432章 蜜三刀（下）
徐拙的惆怅并没有持续多久，因为锅里的糖熬化了，他得赶紧搅动，否则这些糖有可能会粘锅。
等到锅里的糖和水彻底融合，并且糖汁变得有些粘稠的时候，徐拙便把火关掉，然后将锅端到了一边，盖上锅盖备用。
做蜜三刀的糖汁要保持在九十度左右，所以这会儿先放在一边晾一会儿。
等到开始炸蜜三刀的时候，或者等蜜三刀全部炸好之后，再把这些糖汁重新加热一下，然后趁热放入炸好的蜜三刀，这样糖汁才会进入到蜜三刀里面。
当然了，光糖汁够热还不够，想要糖汁顺利进入蜜三刀里面，还有个关键因素，那就是蜜三刀也要足够热才行。
这样蜜三刀放进糖汁中之后，因为油炸而形成的空腔里，会有大量热气散发出来，而热气散发出去的同时，在气压的作用下，糖汁自然而然就会被吸进去。
这样，糖汁就会灌入到蜜三刀中。
半小时很快就过去了，徐拙架上炒锅，烧热后锅里倒油，准备开始炸蜜三刀。
在烧油的时候，徐拙把之前熬糖汁的锅也放在灶上，也开始加热，不过加热的时候火要小点，让锅里保持九十度左右就行。
要是温度更高的话，这些糖汁的水分就会逐渐被熬出来，然后做出来的蜜三刀就成跟糖葫芦很相似的……
琉璃蜜三刀了。
一想到做出来的蜜三刀一个个晶莹剔透的样子，徐拙就忍不住一阵头大。
那个时候，怕是再冷却糖汁也收不进去了。
所以为了防止出现翻车的情况，徐拙再次把火调小，甚至还在考虑要不要在往锅里加点水，省得这些糖被熬成琉璃糖。
很快，锅里的油温升高到了六成热。
徐拙把案板上的那些蜜三刀生胚放进大漏勺中，先稍稍颠簸两下，把上面多余的面粉筛掉，这样能够防止面粉在锅里糊掉，导致锅里出现糊味。
筛过之后，直接把漏勺放进油锅里，开始炸制。
这些生胚刚放进油锅里，整个油锅便剧烈的沸腾起来，徐拙把漏勺从锅里拿出来，然后换成手勺，在锅里慢慢搅动。
这样能够让生胚在锅里散开，不会粘连在一起，也不会粘锅。
因为提前进行了发酵，而且和面的时候里面也放了泡打粉，所以这些生胚刚放进油锅里，就慢慢鼓了起来。
原本就是几毫米厚的小面片，结果逐渐膨胀了两三倍，厚度甚至接近两厘米。
体积膨胀之后，皮料的一面基本上还保持原样，有变化是酥料的一面，不仅膨胀了许多，而且切上去的刀痕也变得明显了，表面粘的那些芝麻也更加显眼。
同时，因为酥料在和面的时候放了大量的麦芽糖，所以在热油的作用下，很快就变了颜色。
刚开始金黄，然后颜色逐渐加深，等到快出锅的时候，酥料这边的颜色已经差不多变成了浅咖啡色。
这个颜色使得表面的芝麻变得更加显眼和突出，看上去更有食欲。
而跟酥料这面不同的是，这个时候皮料的那一面，现在还只是浅黄色。
一块小吃，两种颜色，这颜值真挺不错的。
蜜三刀炸制差不多有三分钟的时候，徐拙用大漏勺，将锅里炸好的蜜三刀全都捞了出来。
捞出来后先放在一边控油，趁着这个空档把剩下到底那些生胚放进油锅里炸制，等生胚全部放进去之后，这边油也控得差不多了。
可以放进糖汁中灌浆了。
徐拙把控了油的蜜三刀放进了旁边已经重新烧热了的糖汁中，放进去之后还用勺子搅拌了几下，让糖汁彻底把蜜三刀给包裹起来。
搅拌过后，锅里很快就有气泡出现，这是蜜三刀里面的热气受压后排出去的现象，这些气泡越密集，就越说明进入蜜三刀里面的糖汁多。
几分钟后，等锅里的蜜三刀从漂浮在糖汁表面变成悬浮在糖汁里面的时候，就说明灌浆的步骤已经进行得差不多了，可以捞出来了。
徐拙用漏勺将锅里的蜜三刀捞出来，略微控一下之后，便放在了托盘中，摊开晾凉。
刚捞出来的时候，轻轻颠两下，让表面多余的糖汁滴落下来就行，可不能大幅度的抖动，不然好不容易灌进去的糖汁，就有可能会被抖出来。
合格的蜜三刀，在晾凉的时候表面的糖汁会因为热胀冷缩的缘故，全都收缩进蜜三刀里面。
徐拙不知道自己做的蜜三刀咋样，但是好歹用菜品升级技能砸到了c级，他觉得应该不会有什么问题。
把所有蜜三刀做出来之后，徐拙又做了其他几样小吃。
等到全都做好之后，蜜三刀的温度也差不多已经降了下来，这会儿摸上去已经不烫手了，不过依然有点温热。
徐拙把托盘上的蜜三刀全都小心的翻一遍，这样不仅能够方便降温，而且也能让蜜三刀到表面不会粘手。
翻动过后，徐拙来到书房，抱着怀旧的想法玩了两把游戏。
以后要去京城了，那边工作会更忙，压力也会更大，估计就算有时间玩游戏也没有那个心情了。
所以趁着这会儿没啥事儿，再次回味了一把徜徉在虚拟世界的那种快感。
十二点的时候，徐拙把做好的所有美食全都打包，又将冰箱里捣腾出来的那些没有来得及吃的食材调料等等，全都装进储物箱中，然后搬到楼下装车，跟打包好的那些小吃一道宋送到了老太太家里。
徐拙到了的时候，老太太正抱着熊仔在看猫和老鼠，见到徐拙拿着一堆打包盒，好奇的问道：“乖孙给我带什么好吃的了？”
徐拙笑着说道：“在京城的时候，季爷爷教了我几样小点心的做法，今天闲着没事，在家捣鼓了一些出来，给您尝尝味道，看跟过去的有什么不一样没。”
炸灌肠、蜜三刀、江米条等小吃一拿出来，老太太就不淡定了，连说话都带着京腔：“哎哟喂，这可都是奶奶爱吃的，我乖孙真是太有心了。老头子，快出来尝尝小拙的手艺。”
等老爷子从卧室里出来之后，老太太又忍不住说了一句：“这是孙子的孝心，不管好不好吃你都得夸。”
徐拙：“……”
啧，老太太对我的手艺稍微有点不自信啊。
第1433章 别了，四方酒楼
老爷子很识货，看了一眼徐拙做的蜜三刀便笑着说道：“这蜜三刀做得很不错，比街上那些点心铺卖的强一截。
不过这种小吃，卖相只是一方面，最终还是靠味道来决定一切。”
说完，他捏起一块蜜三刀拿在手中，轻轻一掰，顿时里面那些几乎已经凝结成固体的糖汁，就扯出了非常多的细丝出现在了几人面前。
老爷子轻轻一拉，这些糖丝也跟着变长，一点也没断开。
这扯丝的糖汁配上半透明的酥料，再加上上面点缀着的白芝麻，让人瞬间有了想吃的念头。
这种念头不光是单纯的想吃，而是看到之后，脑子里就不自觉的开始幻想等会儿该怎么吃，是大口咀嚼还是细细品味。
反正就是很想享受这份美味，甚至这份美味带来的那种愉悦的心情。
“真不错，不光卖相好，这糖熬的也非常到位，看来老季把压箱底儿的工夫都教给你了啊。”
说完，老爷子把掰开的半块蜜三刀送进嘴里，小口咀嚼几下，脸上的表情逐渐变得精彩起来。
原本他以为已经高估了这蜜三刀的口感和味道，但是真正吃到嘴里的时候才发现，这蜜三刀的味道居然是如此的完美。
甜味和香味完美的结合在一起，而且这香味儿中还包含有面香、油香以及芝麻香。
而口感方面也非常突出，在嘴里慢慢融化开来形成爆浆效果的糖汁，酥软香甜的酥料以及带着少许筋道口感的皮料，汇聚在一起，使得整个口腔仿佛享受了一次特别的按摩一般。
好吃。
真的好吃。
老爷子把手中的蜜三刀吃完后，不停的开始夸奖徐拙。
作为一个鲁菜师傅，这种点心老爷子自然也会做，不过他的经验却不太丰富，因为做的次数不多。
大厨嘛，而且还是一个菜系有数的大厨，自然不可能把精力全都放在小小的点心上。
所以相对于那些硬菜大菜，老爷子做点心的手法很一般。
充其量，也就比徐拙的手艺强那么一点点，大概就是b-的水平。
但是老爷子吃过的点心却很多，对点心也有足够的了解，毕竟作为一个国宴主厨，后厨是不缺点心师傅的，他们当年在后厨也没少品尝那些各种样式的点心。
所以老爷子一尝，就知道徐拙做的蜜三刀不简单，远超他的预料。
吃完了蜜三刀之后，老爷子又尝了一下炸灌肠和江米条，然后就再次被震惊了。
做之前，徐拙觉得菜品升级的奖励还挺多的，所以就把这两样小吃也升到了c级，这让老爷子一度怀疑，季文轩在京城是不是把护国寺的小吃给承包了。
这味道也太别致了。
老爷子和老太太美美的吃着徐拙做的小吃，而熊仔大概也知道徐拙要走了，所以这会儿趴在徐拙腿上，懒洋洋的享受着徐拙的按摩。
老爷子吃了两块炸灌肠之后看着徐拙问道：“准备啥时候走啊？”
徐拙笑了笑说道：“明天，买了明天上午的高铁票，等会儿吃过饭我得再去店里一趟，今天晓颖姐从京城回来跟店里把账目做一个分割，我得过去签字。”
账目分割比较复杂，不光要把之前的利润什么的全都理清，更重要的是，店里有些产品是曹坤所在的卤肉厂给弄的，所以这些账目得弄清，同时还要把下一步合作的事儿给敲定了，比如价格什么的。
不能因为换了老板里面的产品就撤掉，不光徐拙不同意，袁康他们也不会答应，毕竟这些卤味和产品卖得好好的，肯定要继续卖的。
这个时候，就能看出来，当时徐拙把网店以及卤肉厂这些全部从酒楼独立出来有多明智了。
要是还捆绑在一起的话，那将会更加复杂。
徐拙在老太太家吃了顿午饭之后，便开车来到四方酒楼。
他刚下车，就见到了同样过来谈下一步合作的陈桂芳。
徐拙来的时候特意给陈桂芳带了两盒做好的蜜三刀和江米条，这会儿拿出来递了过去：“尝尝，我今天上午新做的，可以的话回头会在网上上新。”
陈桂芳的表情有些犹豫：“热量太高了，绝对一口胖十斤，京城那么多小吃你不做，偏偏做这两种。”
徐拙还以为她不要呢，便说道：“你不吃给我，等会儿让他们尝尝。”
陈桂芳赶紧向后一躲：“你想得美，好不容易吃你点东西，居然还想拿走。”
说完她把手中的两个盒子举起来，另一只手拿着手机拍了张照片，直接发到了朋友圈里。
“宝贝儿子刚刚给我做的好吃的，味道真的太棒了，比世上任何美食吃起来都香甜……”
徐拙撇了撇嘴：“密封条都还没撕呢，做戏能不能做全了？”
陈桂芳推了他一把：“去去去，少在这叽叽歪歪。对了，你把我那公司账上的现金全都抽走了，京城新店的供货就鞭长莫及了，你先跟季家合作吧，用他们的供应商，等以后我这边喘过气了再去京城发展。”
陈桂芳明显没打算就此罢手，不过这样也好。
虽然做生意挺辛苦的，但是真要啥也不做在家呆着，怕也会无聊。
聊完这些之后，陈桂芳拿着徐拙给的点心就开车走人，她刚刚已经跟袁康签订了新的供货合同，刚刚在这是专门等徐拙的。
等陈桂芳开车离开，徐拙迈步走进了四方酒楼，不，确切的说应该叫魏家酒楼才行，这会儿虽然门头还没换，但是营业执照上的名字已经改过了。
徐拙来到办公室，大家已经在等着了。
他在唐晓颖的指引下签了一系列合约和协议，处理完这些之后，便独自离开办公室，在四方酒楼里面随意的走着。
这会儿店里还处于午高峰，但是在徐拙眼中，却好像空无一人一样。
这家店从无到有，全都是徐拙的心血在里面。
这会儿冷不丁要告别了，心里还真有些舍不得。
他之前跟四方面馆做了告别，现在又面临着和四方酒楼告别。
不知道京城新店的名字会叫什么，他只是希望，狗系统别再折腾了，因为这种告别，虽然看似洒脱，也拿到了很多钱。
但心里真的不舒服。
莫名有种把自己孩子卖了的感觉。
在店里转了一圈之后，徐拙走到门口，拿手机拍了张四方酒楼的正面照，然后发在了朋友圈中，配上了这么一句话。
“别了，四方酒楼。”
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本卷结束，下一卷开始写京城的新店了。