第1269章 给家里做出巨大贡献的于可可【推荐票33万加更】
锅里的水烧开的时候，大家都被锅里那些火锅底料的香味儿给吸引住了。
香味儿不是很浓烈，香辣中夹杂着各种香料的味道，闻起来让人不自觉就觉得饿了，会下意识夹起桌上的菜往锅里涮。
这火锅料不光香味儿足，看上去也很有食欲。
原本锅里的水没烧开的时候，还是一锅清水，但是烧开之后，汤锅的表面就有了一层厚厚的红油。
几颗灯笼椒在锅里上下翻滚着，看上去更增加了大家的食欲。
“都别愣着了，开吃开吃，李浩，先涮羊肉，把所有羊肉都放锅里，省得不够一轮夹的。”
徐拙没有在座位上做，而是忙着给大家端菜。
毕竟今天是检测他的手艺，要是坐在这里吃的话，估计大家都不敢挑毛病，哪怕不好吃也会违心的说好吃。
另外，厨房那边一些菜品需要改刀加工，别人来做不太合适，也不太擅长，这事儿只有徐拙来比较好。
反正今天都是自己的手下，又没外人，给他们端菜也是应该的。
毕竟这些人都是为自己挣钱的，值得这么对待。
徐拙把一样样的食材从厨房端过来，闻着火锅的香味儿，听着大家的抢菜吃的声音，觉得火锅料这事儿基本上已经算是成了。
不用听大家的说什么，就看他们那副吃相就能知道，这火锅料真是不赖。
至少已经出乎了大家的预料。
徐拙忙完之后，解下围裙也开始吃。
这会儿大家都已经吃得差不多了，开始你一言我一语的夸徐拙做的火锅料好吃。
不仅香，而且味道非常正，麻辣味儿也恰到好处。
另外就是，非常耐煮。
从大家坐下来开始吃到现在，已经过去四五十分钟了，但是锅里的火锅汤香味儿依然很浓，涮出来的菜也非常好，跟刚开始涮菜几乎没什么区别。
这一下子把徐拙的本事给显露出来了，原本有几个人还以为今天徐拙是故意想听大家吹捧呢，没想到人家的手艺是真的高。
袁康今天心情很不错，他喝了点进口的黑啤酒，脸上红扑扑的，在大家对着徐拙无脑吹的时候，他拍拍手说道：“既然这火锅料不错，大家也聊点实际的，这火锅料咱们该怎么包装，怎么推广，定价多少。”
毕竟是曾经公司的一把手，袁康的话一说出口，就让公司的那批人进入了工作状态，开始讨论袁康的这几个问题。
而酒楼的人，因为袁康现在的身份，也聊起了这些。
如何包装，如何宣传，定价多少，这是很多新产品上市要面临的问题。
但这不包括徐拙的公司，因为经常上新徐小厨品牌的食品，使得大家对这些流程已经非常熟悉。
关于包装，肯定走徐小厨食品一样的风格，不过要突出麻辣牛油火锅的元素，得等设计出来才能继续讨论。
而如何宣传，公司也有一套完善的流程。
大致上就是依托徐拙的视频为基础，然后进行多平台全方位的宣传和数据推广。
在人气达到最高点的时候，顺势推出新产品。
这三个问题，最难解决的是定价。
因为徐小厨品牌价值提升的缘故，定价肯定要高于市场价的。
但是究竟要定多高，还得系统的调查一下市场才行，先把线上和线下的关于火锅料的大概价格范畴找出来，然后找出平均值，价格大致比平均值高百分之三十五到百分之四十。
不过这个数字并不十分准确，因为关于价格还有个百分之七十的定理。
也就是说，要把所有的同类品牌统计出来，然后找出能超过百分之七十的品牌价格区间，最终定价就在这里。
这是袁康定下来的流程，公司一直执行得很好。
超过百分之七十同类品牌的价格，既能让徐小厨品牌的商品看上去不那么曲高和寡，也能显示出做好产品的理念。
如何做好产品呢？那就是贵。
只有价格贵了，产品才能收回成本，顾客也能享受到好的产品。
公司在最开始宣传时候就一直在强调这种理念，到了现在，基本上已经得到了绝大部分粉丝的认可。
毕竟尝过就知道，徐小厨品牌的美食确实好吃。
既然好吃，那么贵点也应该吧？
大家热热闹闹的讨论着，一直到徐吃完这顿火锅也没讨论完。
不过接下来该怎么做，大家心里已经有了眉目。
秋季已经来临，不过现在还是初秋，比较热，只有晚上才能体会到那种秋高气爽的感觉。
不过等再过一段时间，气温开始下降的时候，就到了吃火锅的时节，徐小厨火锅底料也到了最佳的上市时节。
接下来的工作很简单，徐拙拍一个制作火锅底料的视频，其他人开始针对包装、定价、宣传等方面制作相关文案。
等到天气转凉的时候网上有人开始说贴秋膘的时候，公司就会火力全开宣传这款火锅底料。
一直聊到十点多，大家才各自告别离开。
为了防止开车的人酒驾，徐拙特意让店里几个会开车的厨师过来帮忙代驾。
把所有人都送走之后，于可可拿着一副新的碗筷，乐颠颠的去了还没收拾残局的餐厅。
刚刚人多，她没好意思多吃，这会儿大家都走了之后，她便来劲了，准备再吃一轮，因为这火锅料实在是太好吃了。
当然了，虽然要吃火锅，但是这丫头嘴上却不是这么说的。
“我其实一点都不想吃，只是心疼这些食材而已，这些到明天肯定会坏掉，所以今晚尽量多吃点，这样才不浪费嘛。”
徐拙点点头，顺便给这丫头碗里又倒了一些香油，舀了两勺蒜泥：“剩下的菜还有不少呢，真是辛苦你了。”
于可可不害臊的说道：“对啊，你可要记住，我为咱们这个家可是做了很大的贡献呢，不说了，我得忙了，你不要打扰我工作。”
离开餐厅，徐拙来到厨房，从冰箱里拿出一瓶冰可乐，拧开喝了一大口，然后重重的舒了口气。
他得冷静冷静，因为刚刚把大家送走的时候，系统居然来了好几条提示音，他这会儿得好好消一下这些提示音的内容。
“叮，宿主礼贤下士，公司和酒楼员工的向心力更加凝聚，特奖励宿主c级招牌卤味——道口烧鸡。”
“叮，宿主体恤员工，关心下属，公司和酒楼员工的积极性进一步得到提升，特奖励c级菜招牌菜品——煨肘子。”
“叮，宿主首次在家举行家宴，增加的员工们的归属感，特奖励c级招牌点心——冰皮月饼，恭喜宿主。”
第1270章 默契度为负数的情侣
道口烧鸡，焖肘子，冰皮月饼……
狗系统一下子奖励了三道菜品，而且还都是c级菜品，这实在是太让人意外了。
因为徐拙觉得没有做什么啊，只是在家里简单吃了顿火锅而已，既没有人前显圣也没有装逼打脸。
狗系统喝多了？
不过能有奖励倒也不错，尤其是那个冰皮月饼。
马上就是中秋节了，冰皮月饼的出现真挺及时的，这道甜品不管在酒楼还是在线上，应该都能有不小的收获。
而至于道口烧鸡，这道卤味也应该能在店里打响知名度。
当然了，稳妥起见，这烧鸡的名字肯定要改一下的，不然容易引起商标纠纷，毕竟道口烧鸡已经成为知名商标了，自己没必要蹭对方的热度。
道口烧鸡是中原地区的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。
该菜品由道口古镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产，九十年代和新世纪初的绿皮火车上，经常能把看到那种真空包装的道口烧鸡。
到现在徐拙还记得，第一次跟着徐文海和陈桂芳去京城时候，在路上买过一只道口烧鸡，什么味道已经完全忘了，只记得当时打开包装时候觉得好神奇，那么大的一只烧鸡居然被封在了袋子里。
再后来，各种道口烧鸡的门店就在各地开设。
很多人都以吃到道口烧鸡为荣，逢年过节带上两只道口烧鸡，那绝对能让亲戚高看一眼。
而且从那时候开始，中原一带开始流行中秋节的时候，新女婿上门走亲戚要带烧鸡，而且不能带少了。
最好女方的亲戚人人有份才行。
而烧鸡中，最好的自然就是鼎鼎大名的道口烧鸡了，据说每到中秋节，道口烧鸡的门店都人满为患，不仅需要提前预定，而且还要排队等待，一个门店每天都要售卖几千只烧鸡。
不过现在，道口烧鸡已经变成了寻常可见的一种美味，价钱也不贵，跟普通的卤鸡没什么区别，甚至还便宜一些。
不过中秋节走亲戚带烧鸡的习俗，却保留了下来。
哪怕现在，每到中秋节，徐文海都会做一锅烧鸡给姥姥家送去。
不过今年，徐文海就不用做烧鸡了，因为徐老板会代替他把烧鸡做出来的。
而且不光会做出来，四方酒楼也会推广这道菜品，争取赶在中秋节的时候热卖一波。
至于要不上在线上售卖，说实话徐拙还没想好。
肉类的真空包装技术虽然已经过关，但是烧鸡这类食品跟牛肉不太一样，烧鸡类的菜品一旦用真空包装制作了，口味什么的都会打上不小的折扣。
还是先稳妥着来比较合适，再说卤牛肉的热乎劲儿还没过去呢，就算要上烧鸡也得等以后再说。
不能一窝蜂的上新，这会给顾客留下不稳重急于变现的印象。
至于最后那一道焖肘子，就是一道地地道道的酒楼菜品了。
中秋节马上就要到来，贴秋膘什么的也即将开始，这个时候最适合吃的，应该就是肘子了。
肘子肥腻，能起到贴秋膘的目的。
而且肘子皮富含胶原蛋白，能够完美应对秋天的干燥，不会让皮肤过于干枯或者龟裂。
可以说，这道菜就是为这次贴秋膘的宣传准备的。
三道菜品，每样都剑指中秋。
徐拙已经有预感，这个中秋节绝对会很忙。
不过忙是好事儿，忙就说明有钱进账。
自己可是有京城开店的小目标等着呢，得尽可能抓紧一切能够挣钱的机会。
他在厨房喝着可乐冷静的这段时间，于可可已经在餐厅撒开了大吃起来，今天徐拙准备的菜品，大多都是为了衬托火锅料的麻辣鲜香，所以吃起来比较清爽，不会有油腻的感觉。
这正符合于可可的要求，这丫头在餐厅真是撒欢一样狂吃猛吃，等徐拙喝完可乐回来的时候，桌上剩下的那些涮菜，少了差不多有三分之一。
徐拙：“……”
这是积极向李浩和老孟靠拢吗？
原本以为找了个可可爱爱的美少女，怎么就成女版大胃王了？
这到底是哪个环节出了错误？
看着于可可吃得开心，徐拙也没多说什么，反正这火锅料是他亲手炒制的，这料香而不腻，辣而不燥，吃多了也不用担心上火的问题。
看着于可可大口吃菜的样子，徐拙斟酌一下词汇，看着于可可好奇的问道：“快中秋节了，你有什么想吃的吗？”
他的本意是趁着中秋节这个话题，把冰皮月饼引出来。
虽然两口子在默契上一直就没合拍过，但只要于可可能往中秋节上面扯，徐拙就能把话题转到冰皮月饼上。
而且跟中秋节有关的美食，不管怎么排怎么论，都绕不开月饼这一项。
毕竟，这道美味是中秋节的根本嘛。
结果于可可把煮得恰到好处的宽粉在料碗里蘸一下，让其裹上香油蒜泥，然后小口小口的吸溜进嘴里。
她一边发出满足的叹息声，一边歪着脑袋想着想吃的美食。
终于在徐拙期盼的眼神中，这丫头说出了想吃的美食：“我中秋节最想吃的是，红、糖、糍、粑！”
徐拙一口可乐差点喷锅里。
大中秋的，怎么就突然想吃红糖糍粑了？
就不能说点靠谱的美食？
得亏系统没有查看默契度的选项，不然他跟于可可的绝对是负数，这太没有默契感了。
他深吸一口气，好奇的问道：“咋突然想吃红糖糍粑了？”
于可可继续从锅里挑着煮好的菜品，这次夹出来的是一颗面筋泡，她先放在香油蒜泥的料碗中让面筋泡降降温，顺便说道：“吃火锅都有红糖糍粑的，你今天没准备，我自然就想吃了，有问题咩？”
徐拙轻咳两声：“没问题没问题，回头我找干爹学一下就做给你吃。可可，除了红糖糍粑，中秋节你还想吃什么？”
虽然被打击得体无完肤，但徐拙还是不死心，想要再试试。
于可可把面筋泡吃进嘴里，还有点烫，她吸溜着嘴说道：“除了红糖糍粑，我还想吃汤圆……哇，这面筋泡好烫，就跟刚出锅的汤圆一样。”
徐拙：“……”
为什么我突然有种扇自己一巴掌的冲动？
第1271章 小拙，你想不想学红糖糍粑？
“快中秋节了，我想做点冰皮月饼给长辈们尝尝，你想不想吃？”
许久之后，总算冷静下来的徐拙说出了自己的意图。
他再也不玩什么默契了，原本还以为能想到一块儿去呢，结果每次于可可那清奇的脑回路都会给徐拙一记当头棒喝。
徐拙暗暗在心里立了个flag，以后我再玩什么心有灵犀我就是狗！
于可可刚夹了一筷子豆腐皮送进嘴里，听了徐拙的话之后当即表示赞同：“好啊好啊，我最喜欢吃冰皮月饼了，每次都吃不够诶。”
她一副兴高采烈的样子，让徐拙很是无语。
既然这么喜欢吃，也这么想吃，为啥刚刚不说呢？
唉，说到底还是木得默契啊。
于可可吃得完全吃不下去的时候，才擦擦嘴，想起了一个问题：“冰皮月饼好做吗？你准备做啥馅儿的？”
做什么馅料徐拙还真没想过，不过自家媳妇儿愿意聊，那就好好聊聊呗。
小两口把主流的月饼馅料讨论了个遍。
什么白莲蓉、黄莲蓉、红枣泥、绿豆沙、红豆沙、黑芝麻、肉松、白果、五仁、玫瑰、梅干、冰糖、火腿、蛋黄等等。
反正说说而已，也不用做，所以徐拙把他知道的月饼馅儿全都说了个遍。
听得原本已经吃饱了的于可可，又饿了。
不过尽管饿了，徐拙还是没让她多吃，而是把剩下的那些食材，该放冰箱里的放冰箱里，该扔的扔掉。
二十分钟之后，整个餐厅和厨房全都变得干干净净的了，而于可可搂着熊仔，开始幻想徐拙要做的冰皮月饼了。
有时候吧，关于美食，见不到或者想不起来吃也就算了，一旦被人提起，或者惦记某样吃的，就会超级想吃，而且越想越馋。
于可可现在就是这种情况，尽管刚刚吃火锅已经吃到了撑，但却还想再吃块儿冰皮月饼。
“就算你再想吃，也至少要到明天才能做啊，家里没做冰皮月饼的食材。”
徐拙满脸无奈，自家媳妇儿怎么越来越能吃了？
这以后长成个小胖墩可咋办？
于可可有些疑惑：“糯米粉不就行了吗？我记得冰箱里有糯米粉吖，而且一整包呢，你是不是不会做啊？”
徐拙笑着说道：“冰皮月饼的冰皮，光用糯米粉可不行，还得加其他几种食材，不然做出来的冰皮月饼存放不了多久就会开裂。
你想吃到底话我明天可以给你做，但是今晚不行，家里没那么多材料，而且这会儿也太晚了，赶紧洗洗睡，明天还得早起呢。”
第二天一早，徐拙来到店里，准备吃过早饭就开始准备做冰皮月饼。
相对于道口烧鸡和焖肘子来说，这道甜品就相当于中秋节来临时候的一个小点缀，不会造成太大的影响。
哪怕过几天在网店里上新，也不会大肆宣传，因为这种甜品的难度真的不大，没必要去宣传。
而且就算宣传了，销量也不会很高，得不偿失。
这类食品，也就是让人尝个鲜而已，是注定成不了拳头产品的。
经过昨晚的火锅晚宴之后，今天店里的领导层上班明显积极了不少，徐拙来的时候，几乎全都已经到了，正坐在一起吃早饭。
徐拙进来后，大家打声招呼，便继续吃饭。
今天店里的早餐是煎馍干配清汤葱油面，配菜则是红油耳丝以及清炒西葫芦，另外也有酱油炒饭等主食可以选择。
店里的早餐种类其实不算太多，基本上都是各种碳水。
毕竟店里不管前台还是后厨，早饭之后面临都是重体力劳动。
后厨就不用说了，今天要用的各种食材都需要清洗、改刀、腌制、油炸等等，都属于重活儿。
而前台那边也不轻松，因为需要拖地、擦洗、摆置餐具等工作，相对来说也很繁重。
这种情况下，不吃高热量碳水的话，根本撑不到中午。
而且不光要吃高热量的碳水，还得吃肉才行，这样体力才有保障。
徐拙给自己盛了一碗面，里面放入两小勺用猪油熬制的葱油，搅拌开之后，香味儿也弥漫开来。
这面条配上煎得金黄酥脆的馒头片，倒也很搭配。
吃完早饭，徐拙来到后厨，刚准备找一下做冰皮月饼要用到的配料，结果建国冲他喊道：“徐拙，你干爹来了。”
徐拙扭脸一看，魏君明正站在厨房门口，手中提着一个编织袋。
见到徐拙看过来，他笑着说道：“昨晚跟朋友们去黄河边夜钓，钓上来一只野生甲鱼，我看个头挺大的，就开车来这边了，你爷爷说今天中午在这吃。”
最近魏君明迷上了钓鱼，不仅采购了各种专业的钓鱼设备，还天天在朋友圈里发钓鱼的战绩。
什么黄河大鲤鱼之类的已经屡见不鲜，甚至还被姚美香嫌弃。
徐拙没想到他钓上来一只黄河里的野生甲鱼，凑过去看了看，个头确实不小，差不多有三四斤重。
黄河里的野生甲鱼跟其他地方的不一样，黄河里的甲鱼背甲颜色青黄，甚至连甲鱼的鱼皮颜色也白中泛黄。
据说这是黄河甲鱼特有的特征，徐拙今天算是见识到了。
徐拙把这只甲鱼放在了水池中，先用清水养着，等吃的时候再宰杀也不迟。
看到甲鱼在水中慢悠悠的开始游动的时候，徐拙这才看着魏君明问道：“我爷爷今天中午要过来？”
老爷子最近一直在家苦练麻将技能，应该是准备彻底融入到老年人的生活中了。
不过他虽然做菜非常优秀，但是打麻将就差了点意思。
这些天屡战屡败，加上本身牌技也不行，有时候忘了赢，有时候把即将要放炮的牌给拆了，反正每次他下场，都是输得最多的。
这让老太太这位俾睨整个小区的赌神很是嫌弃，但老爷子是个屡败屡战的性格，越是输钱，就越想要赢。
然后这些天一直泡在牌桌上，根本没顾上店里这边的事情。
不过这样也挺好的，至少给了戴震霆郑光耀和冯卫国他们拍视频的机会，不然就老爷子那性格，轮到他们在视频里耀武扬威吗？
既然老爷子中午要过来，那肯定要准备几个菜的。
这条甲鱼不用说，绝对要做出来的。
另外还要准备几个店里没上过的菜品，正好让老爷子过过目，品评品评。
徐拙正想这些的时候，魏君明看着徐拙说道：“昨晚我看可可在朋友圈里发想吃红糖糍粑了，来的时候你干娘特意交代我给可可做一些尝尝。
这个小吃很简单的，你想不想学一下？”
第1272章 红糖糍粑
昨晚于可可确实发过这样一条动态，主要是以前在火锅店里每次都点这道甜品吃，但是昨晚吃火锅的时候没有红糖糍粑，这丫头就发了条动态唠叨了两句。
谁都没把这动态当回事，甚至连于可可自己也没觉得有什么。
她一直都是个想吃什么就发动态的个性，也不是真的很馋，只是昨晚吃火锅时候没有这道甜品，觉得少了点什么而已。
但是姚美香这个干娘看了之后，就上心了，魏君明来的时候还特意交代给于可可做红糖糍粑吃。
魏君明话不多，洗了洗手之后便开始做红糖糍粑。
红糖糍粑是川渝地区比较流行的一种甜品小吃，主要用到的食材是糯米和红糖，讲究一点的还会撒上一些黄豆粉。
这道甜品甜味儿不太浓烈，但是吃起来口感却很丰富。
糯米做成的糍粑条被炸得外酥里糯，配上熬得略微粘稠的红糖汁，再配上香味儿十足的黄豆粉，这红糖糍粑真是让人爱不释手。
反正徐拙每次去吃火锅，红糖糍粑都是必点的菜品。
既然现在魏君明要教这道甜品，那自然要学一下的，正好潜心好学的技能已经冷却完成，可以再学一道菜品了。
徐拙已经打定主意，这道甜品学到手之后就升级到d级。
这样做不是为了在酒楼上新，也不是为了在线上售卖，而是留着以后给自己打牙祭用。
店里有昨晚就泡上的糯米，魏君明取来一些，在盆里淘洗两次，然后拿来一个竹制的笼屉，笼屉里垫上一层笼布，然后把那些泡发好的糯米倒了进去。
然后在锅里烧水，烧开后把笼屉放上去开始蒸糯米。
做红糖糍粑用的糯米必须要彻底泡透，这样蒸出来的糯米才绵软黏糯，不会有硬芯，而且软硬适中，水分不会太多。
要是不浸泡直接蒸制的话，糯米根本蒸不透，因为糯米在熟制的过程中会吸收大量的水分，全靠水蒸气是完全不行的。
而放进锅里煮的话，那样倒是能把糯米煮透，但是煮出来的糯米水分比较大，不太适合炸制。
所以，想要红糖糍粑好吃，糯米是必须要经过浸泡的。
虽然糯米要经过长时间的浸泡，感觉会比较费时间，但是蒸起来就容易多了，也就不到半小时，魏君明便把火给关掉了。
不过他没有直接把笼屉取下来，而是又盖着锅盖闷了一会儿。
这样，是为了让水蒸气尽可能的进入到糯米中，避免有硬芯出现，另外这样闷一下，也能让锅里多余的水汽，顺着笼屉的缝隙滴落下来。
又过了几分钟，魏君明拿着一个干净的瓷盆放在工作台上，里面抹了一点食用油。
接着他掀开锅盖，把笼屉从锅里端出来，走到工作台旁边之后，直接将笼屉倒扣在了盆里。
接着，他把笼屉拿掉，再将跟糯米紧紧黏在一起的硅胶笼布小心取下来，盆里剩下的就全是蒸熟的糯米了。
蒸熟的糯米看上去非常软糯，而且还很黏。
魏君明拿了一些绵白糖倒进盆里，拿着一根细一点的擀面杖就在盆里搅了起来。
放绵白糖，是为了让糍粑吃起来有股甜味儿。
绵白糖不用放太多，不然吃起来就会有点腻，稍微放一点增加一下糯米的味道就行，太多的话反而不美。
魏君明一边忙活一边给徐拙讲着做红糖糍粑的要领。
比如现在，一定要趁热把糯米搅成糯米团，这样不仅能让绵白糖跟糯米搅拌均匀，而且还能让糯米没有气泡和空隙，吃起来口感更好一些。
这是个非常耗费力气的活儿，幸好难度不是很大，所以没多久，徐拙就接替了魏君明的工作，双手抓着擀面杖开始在盆里搅动。
而魏君明则用两只手紧紧把着盆，让徐拙搅得更省力一些。
十几分钟后，盆里的的那些糯米已经变成了非常黏糊的糯米团，这要是用杵臼继续打的话，做出来就是最典型的年糕了。
不过今天不做年糕，所以把糯米搅成糯米团之后，爷俩儿便停下了手中的活儿。
这会儿糯米的温度已经少少有些下降，变得更加粘稠起来。
魏君明找来一个长方形的大盒子，里面同样抹上一层花生油，接着便小心的将盆里的那些糯米团装了进去。
他装的时候，手上也抹了油，所以并不用担心会粘手。
糯米往盒子里装的时候，还得不停的按压，这样才能最大限度的把里面的空气排出来，让做出来的红糖糍粑口感更好。
全都装进盒子里之后，魏君明送进了冷库里，这样能够加速糯米的降温，而糯米一旦降温之后，就会定型，切条的时候就会方便许多。
忙完这些之后，魏君明看着徐拙问道：“可可中午一般几点来吃饭？这些糍粑需要现炸才好吃，等她什么时候要过来了，咱们时候时候再炸吧。”
于可可最近都是在公司吃店里送过去的外卖，不过今天魏君明在这，加上老爷子也会来吃饭，那她肯定是要过来的。
徐拙拿着手机联系一下于可可之后，约定十一点的时候开车过来。
今天中午不仅仅是要吃饭那么简单，主要是还得让老太太抱抱熊仔，毕竟这么多天没见到了，也不知道熊仔有没有把自己第一个主人给忘掉。
快十一点的时候，魏君明把那个盛着糯米团的盒子从冷库里拿出来，然后倒扣在案板上，小心把里面已经变成砖头的糯米团磕出来。
糯米团出来之后，魏君明拿着菜刀开始切条。
红糖糍粑用的糯米条不太长，十来厘米左右属于正好，而宽度和高度，差不多都在一厘米左右。
太大的话，红糖糍粑吃的时候软糯的地方太多，容易腻。
而太小的话，酥皮里面没什么内容，吃多了会不舒服，所以一厘米见方是最好的。
这糯米团切的时候要快一点，因为一旦温度升高，糯米团就会回软，再切的话就不容易切断了。
只有趁着还处于冷冻状态时候，切的时候才比较容易一些。
切好之后不能立即油炸，得放置一会儿，让糯米团回软，同时让里面的水分也散出来一些。
这样炸的时候才不会炸锅，而且炸好之后也更好吃。
趁着这个时间，魏君明把红糖拿过来，开始教徐拙熬红糖糍粑这道甜品必不可少的配料——红糖汁。
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写的时候熊仔一直在捣乱，有错别字帮我标记一下，等会儿散步回来就改，多谢！
第1273章 熬红糖汁
红糖汁是红糖糍粑这道甜品的灵魂。
假如没有红糖汁的话，这种油炸的糍粑就会黯淡很多，虽然也能吃，比如裹上白砂糖或者花生芝麻碎亦或者是黄豆粉，吃起来也很美味。
但实事求是的说，跟这种油炸过的糍粑最搭配的，依然是熬得粘稠颜色红润的红糖汁。
红糖汁口感润滑，味道香甜，跟炸得外酥里糯的糍粑简直就是绝配，而且红糖汁的甜度低，色泽好，淋在糍粑上也能够大幅度增加糍粑的颜值和卖相。
魏君明讲了一下红糖汁对于糍粑的重要性之后，就把刚刚徐拙从仓库拿来的红糖打开包装，然后又拿着细网筛子放在一个干净的盆上，把袋子里的红糖倒进了筛子里，把红糖细细的筛了一遍。
红糖过筛，是为了防止有板结或者成团的小颗粒，不筛出来的话，万一在熬制的时候没有化开，就会影响口感。
要是白砂糖或者绵白糖的话，自然不需要这一步，因为这两种糖都是提纯过的糖，杂质很少。
但是红糖不一样，红糖是没有进过过滤的蔗糖，里面别说有杂质了，甚至连甘蔗渣都有，所以能过筛的话，尽量过一下。
其实过筛的效果也只是一般，想要把真正让红糖无杂质，就得把红糖倒进水里彻底化开，把化开后的红糖水过滤一下，然后再倒进锅里进行熬制，这样做出来的红糖汁口感才更加细腻。
今天用的红糖是精制红糖，原本就已经过滤过一次了，所以魏君明没用先化开再过滤的方式熬制。
他把过筛了的红糖倒进锅里，又倒入了约有红糖体积一半的清水，然后开小火慢慢熬制。
熬红糖汁是个很考验人的活儿，不仅需要足够的耐心，而且还需要熬制红糖的相关经验。
熬红糖的时候一定不能着急，小火慢熬，手也不能偷懒，一直得用勺子在锅里不停搅动，只有这样，才能把红糖熬得粘稠红润，同时也能把红糖那种特有的香甜味儿给熬出来。
要是心急的话，熬出来的红糖汁不仅不够粘稠，而且吃起来也会有一些怪味，比如发酸什么的，这就是熬制的时间太短，以至于红糖里面的异味没有随着水蒸气挥发出去。
在魏君明熬红糖汁的时候，徐拙从甜品部那边端来了一些炒得香喷喷的黄豆粉。
黄豆粉在甜品中用处很大，比如驴打滚之类的，放了黄豆粉之后，口感会有明显的提升。
这道红糖糍粑中，黄豆粉的作用依然如此，虽然黄豆粉没有任何甜味儿，但却能够增香，而且增香的效果非常好，使得原本平平无起的糍粑变得层次分明，香甜软糯，口感十足。
锅里的红糖要不停的熬，一直熬到有气泡出现才关火，这个时候就不能再熬了，再熬下去就成糖浆了。
红糖的糖浆跟白糖不一样，白糖的糖浆充其量也就有点焦糖味儿，甜度是不变的。
但是红糖熬时间太长的话，不仅味道会变苦，而且里面的一些蔗糖成分也会让味道发酸，变得让人难以下咽。
魏君明把红糖汁倒在一个碗里，这会儿已经过了差不多半小时，那些切好的糍粑条早已经晾好，随时都能油炸。
不过为了能让于可可吃到热乎新做出来的红糖糍粑，魏君明还是等了十来分钟，确定于可可已经开车从公司那边过来了之后，这才架上油锅，锅里倒入花生油，准备炸糍粑。
糍粑的做法其实有很多，可以炸，可以煎，甚至还可以把锅烧热，不放油，将切好的糍粑直接放进去炕。
三种做法都能把糍粑做得外酥里糯，但区别还是有的。
炸的糍粑口感最酥，吃起来口感非常好，而炕出来的糍粑外皮稍稍有些韧性，还有些发硬，适合牙口好的人食用。
而煎的方法，中和了这两种做法的优点，但优点不是很明显。
油温逐渐升高的时候，魏君明拿来一个托盘，里面垫上两层厨房纸，然后把那些已经晾好的糍粑条放进去，再盖上一张厨房纸，把糍粑条表面的水分擦干，这样炸的时候就不会有炸锅的风险了。
擦干之后，锅里的油温差不多已经有五成热了。
魏君明拿着糍粑条，一根一根的下入油锅中开始炸制。
炸糍粑的时候，不能一股脑的全倒进油锅中，不然糍粑就会在一起，变成一个糍粑团。
毕竟这玩意儿的黏性可是有目共睹的，所以要一根一根的下入油锅中，这样糍粑条就不会黏在一起了。
糍粑因为是熟糯米，所以很好炸，基本上外面炸成金黄色就差不多可以捞出来控油了。
魏君明把炸好的糍粑捞出来，先放在吸油纸上，把多余的油脂吸一下，然后拿来一个长方形的盘子，将糍粑一根一根的摆上去。
摆好之后，他端起这会儿依然还很烫的红糖汁均匀的浇在糍粑上。
顿时金黄色的糍粑被披上了一层红色的外衣。
接着，他又端着那些黄豆粉小心的在上面撒一层，这不仅丰富了红糖糍粑的色泽，而且还提高了这道甜品的卖相。
其实除了黄豆粉之外，这上面也可以洒一些熟的花生碎。
不过一般情况下，是不需要这些的，因为配料越少，越能吃出糍粑那种外酥里糯的口感，才会品尝出糯米中的那一丝丝香甜的味道。
红糖糍粑做好后，徐拙端着从厨房走了出来。
这会儿于可可已经到了，正在前台那边跟郑佳和黄婷婷聊天。
见到徐拙端出来的红糖糍粑，这丫头立马扑了过来：“哇，我最喜欢吃的红糖糍粑诶，今天都馋了一上午了。”
她接过盘子放在前台的柜台上，伸手就要去捏着糍粑吃，不过被徐拙给拦住了：“用筷子吃，这是新炸出来的，红糖汁也非常烫手，小心把你的手烫坏。”
黄婷婷从柜台里给于可可拿了双一次性筷子，这丫头立马夹起一根送进了嘴里。
“好吃好吃，太好吃了！”
说完她看着徐拙问道：“你会不会做吖？不会做的话，以后干爹不在省城我都吃不着了呢……”
嗯，刚吃第一口就开始盘算以后怎么吃了，不愧是你！
徐拙在她脑门上弹了一下：“好好吃你的吧，刚刚就已经学会了。少吃点，今天中午有好吃的。”
于可可一愣：“什么好吃的吖？”
徐拙笑了笑说道：“川式爆甲鱼。”
第1274章 川式爆甲鱼
“川式爆甲鱼？”
于可可又夹起一根红糖糍粑送进嘴里，对这道菜有点陌生。
徐拙对她说道：“就是生炒甲鱼的川式做法，好像是放了很多辣椒进去，但是具体怎么做我也不知道，因为干爹这会儿还没开始做呢。”
原本那只甲鱼是准备红烧的，但因为做红糖糍粑占用了太多时间，这会儿再做红烧的话有点来不及了，所以魏君明想用爆炒的方式来做。
这样既能节省时间，也能给大家尝尝鲜。
更重要的是，也可以教徐拙一道新菜。
刚刚端着糍粑出来的时候，徐拙一听说有新菜要做，立马后悔用潜心好学的技能学了红糖糍粑。
要是把川式爆甲鱼学会的话，说不定店里又会多一道拳头菜品呢。
他拿着于可可的筷子夹了一根沾满红糖汁和黄豆粉的糍粑送进嘴里，认真品味着这道甜品。
这个时候，也就美食能够抚慰人心了。
不得不说，这红糖糍粑确实好吃，干香十足的黄豆粉，丝滑香甜的红糖汁，以及外皮香酥内里软糯的糍粑，在嘴里这么一嚼，幸福感立马就提了上来。
这好吃的味道和不俗的卖相，立马冲淡了徐拙原本有些不爽的心情。
甚至觉得，这红糖糍粑发挥好了的话，绝逼不会比川式爆甲鱼差多少。
毕竟那道还没见过长啥样的川式爆甲鱼比较冷门，中原这边吃甲鱼，要么清炖，要么红烧，别的做法都很少。
而且就算有，顾客也不一定会觉得好吃。
因为很多人点菜的时候，会有思维惯性，比如甲鱼，很多人会觉得，炒出来的甲鱼口感不好或者有腥味儿。
想要好吃，必须是炖的或者红烧的才行。
想通这些之后，徐拙的心情恢复了不少，既然已经如此了，再后悔也没用，大不了等半个月后去找魏君明再学一次呗。
问题不大。
其实甲鱼类的菜品，徐拙最想学的还是霸王别姬这道菜，就是用甲鱼和鸡块进行红烧，做出来的菜品颜色红润，汤汁粘稠，超级下饭。
不过今天，既然魏君明没说，徐拙自然不会主动提出来学这道菜，因为这道菜不属于川菜，魏君明虽然肯定也会做，但绝对没有于培庸或者老爷子做的地道。
以后有机会，还是跟这两位老人学习吧。
徐拙又吃了几块红糖糍粑，然后心满意足的回到厨房，开始观摩魏君明做川式爆甲鱼这道菜品。
虽然潜心好学的技能已经用过了，但是该有的态度却不能少。
依然要做出一副认真学习的架势，这样才能让魏君明做菜更来劲，心情也会更好。
徐拙来到厨房的时候，魏君明已经把那只甲鱼宰杀好，这会儿正撕甲鱼腹腔中的那些脂肪块。
甲鱼的脂肪味道很腥，所以在烹制的时候，一定要去掉，这样做出来的甲鱼味道才鲜美。
魏君明一边收拾甲鱼一边说道：“小拙你看，黄河里的野生甲鱼，不仅背甲发黄，肚皮发黄，甚至连肚子里的脂肪块儿颜色也比较黄。
所以黄河里捞出来的野生甲鱼，也被称为三黄甲鱼，相对于普通甲鱼，三黄甲鱼因为生长周期慢，所以味道更加鲜美，肉质也更加紧实。”
甲鱼腹腔里的脂肪清理干净后，魏君明清洗一下，便拿着斩骨刀，把甲鱼剁成了小块。
爆炒类的甲鱼，块儿都不能剁太大，不然甲鱼可熟不透，毕竟烹制时间短嘛，不像红烧和清炖那样有很长的烹制时间。
甲鱼剁好后，放进清水中，反复淘洗两次。
这一步，主要是为了去除甲鱼内的血水，让甲鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。
接着，魏君明把甲鱼从水中捞出来，开始准备给甲鱼焯水。
爆炒类的菜品，几乎都要先把食材进行焯水或者过油，把食材先进行简单的加工，然后再把进行快速炒制。
今天这道川式爆甲鱼也是同样如此。
魏君明在炒锅里接了半锅清水，然后倒入甲鱼块儿，再放入葱姜和料酒，便开火进行焯水。
给甲鱼焯水，一定要冷水下锅，这样不仅能够把甲鱼内部的杂质和血水清理出来，而且用冷水下锅慢慢加热，也能让甲鱼的肉质吃起来更嫩一些，同时水温慢慢上升，甲鱼的裙边也不会被煮化。
要是直接把甲鱼放在滚水中的话，富含胶原蛋白的裙边的外皮很快就会被热水烫到发软化开，吃起来有些发黏，影响口感。
在甲鱼焯水的时候，魏君明开始准备做这道菜要用的配菜和料汁。
配菜很简单，用的是青色和红色的二荆条辣椒，全都斜刀写成滚刀段。
这个要多准备一些，因为这道菜要突出鲜椒的那种鲜辣味儿，这样吃起来才更下饭。
接着，魏君明又准备了一些姜蒜和红泡椒。
这道菜里加红泡椒，是为了让甲鱼的味道更鲜嫩，同时也让菜品有种复合型的香味儿。
这些配菜准备好之后，他开始调制做川式爆甲鱼要用到的料汁。
料汁很好准备，蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖，然后再往里面兑入一些浓鸡汤，搅拌均匀，放在一边备用。
做好这些之后，锅里的水也差不多开了。
魏君明拿着勺子，把锅里的浮沫打一下，继续煮制。
这一步，要把甲鱼煮到六七成熟，所以不能见到水开了就立马捞出来，需要煮个五六分钟，这样才可以。
煮甲鱼的时候，老爷子走了进来。
最近或许是输钱太多的缘故，老爷子的神态有些萎靡。
但是走进厨房闻到那股子油烟味儿之后，他的双眼立马恢复了神采。
跟厨房打了一辈子交道，进厨房就像回家一样。
老爷子溜达一圈，然后来到魏君明和徐拙这边，看到锅里煮着的甲鱼好奇的问道：“这是准备怎么做？”
徐拙说道：“我干爹要做川式爆甲鱼。”
老爷子看了看锅里的甲鱼，再看看旁边摆着的那些配料，顿时知道怎么做了。
他回忆似的说道：“以前在京城时候，培庸做过苏式炒甲鱼，滋味儿挺鲜美的，有时间的话，我做给你们尝尝。”
说完，他就背着手，溜达着出去了。
做菜什么的已经吸引不了老爷子的注意了，只有打牌才行，所以趁着这会儿还没开饭，老爷子打算去请教一下老太太打麻将的诀窍。
为了让老太太开心，他走到厨房门口的时候还特意交代徐拙一声：“小拙，你奶奶在楼上包房里，让人送一些点心过去。”
徐拙看着老爷子那离去的背影，轻轻叹了口气。
因为老爷子那急切求教牌技的背影，跟当年沉迷游戏的自己一样。
第1275章 把自己感动得哭！
锅里的甲鱼煮了差不多有十分钟的时候，魏君明拿着漏勺，将锅里的甲鱼块儿捞了出来。
捞出来之后放在水池里，用热水又重新冲洗了一遍，尽量把表面的一些浮沫给冲洗掉，这样炒出来的甲鱼味道才好。
“小拙你记住，这一步绝对不能用冷水冲洗，冷水会让肉收紧，不仅炒的时候不容易入味儿，而且吃起来也非常费力，有种没有煮熟的感觉。只有用热水，才能让这些甲鱼保持鲜嫩的口感。”
关于这点，徐拙其实也知道。
因为几乎所有的肉类，焯水后其实都不适合再用冷水冲洗的。
但是很多美食博主，拍视频的时候总会忽略这一点，甚至焯水都焯魔症了，不管什么肉，不管做什么菜品，只要是肉就焯水。
这种逢肉必焯水的做菜方式也不知道从哪里流传出来的，反正人人都用，频率之高，几乎跟那些美食博主不管做什么菜都放蚝油相等了。
焯水的滥用，导致很多原本比较软嫩鲜香的菜品变得硬而费牙，肉中的鲜味物质更是荡然无存，全都被焯出来了。
而蚝油的滥用，也让本来味道各异的菜品变成了一个味儿，全都咸中带着一丢丢海鲜的那种鲜味儿，刚吃的时候还觉得不错，但多吃几口就会觉得腻。
作为一个厨师，徐拙自然是不会滥用这些的，甚至在拍视频的时候，一直在引导大家正确的烹饪观点。
但是每次都会败给杠精。
比如：“现在的肉都是养殖的，肉里含有大量的激素，不焯水的话岂不是全都吃进了肚子里？”
比如：“不管对不对，反正洗干净再吃是绝对没错的，只要肉干净，味道差一点也没什么。”
持这类观点的人很多，但他们都忽略了一个事实。
那就是……
焯水真的能把肉里面的激素焯出来吗？
徐拙正神游外物的时候，魏君明架上炒锅，把火打开并调到最大，等锅烧热后里面加入两勺植物油，开始滑锅。
滑锅能够降低食材粘锅的概率，在翻炒的时候，也能让菜品随着厨师的操作，随意在锅里翻腾。
要是不滑锅的话，什么大翻勺小翻勺之类的操作，效果估计就会大打折扣，甚至还会翻车。
滑锅过后，魏君明往锅里放入一勺菜籽油，又放入一些熟猪油，然后用勺子在锅里搅动，让油脂尽快化开。
这种荤油和素油搭配的方式，是典型的川菜风格。
菜籽油虽然做菜好吃，但是香味儿不足，所以川菜师傅就另辟蹊径，把猪油加进去，这样能够大幅度增加菜品的香味儿，让菜品吃起来滋味儿更足一些。
另外，烹制菜品的时候放猪油，也能让食材的口感更加润滑，增加菜品的口感。
锅里的猪油化开后，魏君明将那些已经控好水的甲鱼倒进锅里，然后用小翻勺的方式快速翻炒。
魏君明一边操作，一边还不忘给徐拙讲解这里面的关键点。
“这一步，主要是把甲鱼表面的水分炒干，使得甲鱼吃起来口感更好，炒的时候一定要记住开大火，这样才能让猪油的香味儿渗入到甲鱼中，使得甲鱼的味道更香，吃起来也更过瘾一些。”
魏君明跟别的厨师不一样，魏君明讲菜非常细致。
当时老爷子让魏君明带徐拙入门，也是有这方面考虑。
当然了，徐拙这个挂逼不管谁带着入门都没问题，魏君明只是恰逢其会而已。
不过这也增加了两家人的感情，魏君明也因为徐拙的插手，重新找回了自己的幸福。
也算是应了那句话，一啄一饮皆有定数。
正因为两家有了更深到底羁绊，加上徐拙又认魏君明当干爹，所以魏君明教做菜的时候，讲解得比以前还细致。
就拿现在来说，魏君明把爆炒甲鱼的所有要注意的环节全都说了一遍，一些窍门也毫无保留的告诉了徐拙。
但徐拙却……
完全听不懂！
在没有技能的前提下，徐拙就是个废人，在魏君明开始讲解的时候，他就想让魏君明好好做菜，别讲这些步骤。
但这样做的话，肯定会伤到干爹的心。
所以他只能嗯嗯啊啊的点头，偶尔还要做出一副恍然大悟的表情，就好像真的听懂了一般。
为了长辈的身心健康，我真是操碎了心呐。
徐老板脑子里一边跳出这些把自己感动得哭的念头，一边做出震惊的表情看着魏君明说道：“原来是这样，今天我终于懂了。”
其实他懂个屁啊。
锅里的甲鱼连续爆炒了两三分钟，等到锅底的那些油脂重新变得清澈，并且锅里没有水蒸气产生的时候，就说明甲鱼的水分已经炒得差不多了。
可以进行下一步的操作了。
魏君明把准备好的葱姜和泡椒段倒进锅里，继续翻炒。
很快，泡椒的香味儿就从锅里飘了出来，经过猪油的加持之后，这股泡椒味儿变得更香了，闻着就非常下饭。
泡椒的香味儿飘出来之后，魏君明端着之前调好的料汁，顺着锅边往锅里淋了一点。
碗里的料汁只倒了三分之一左右。
倒进去之后，继续翻炒，这样料汁的味道会慢慢渗入到甲鱼中。
等到锅底的汤汁消失之后，魏君明又往锅里倒了三分之一的料汁，继续翻炒，继续让甲鱼把那些料汁吸收。
用少量多次的方式给食材加料汁，目的就是为了让味道完全渗入到食材内部，这样吃起来会更加入味，更加好吃。
等到第二次把料汁炒干之后，魏君明把之前切好的那些青红二荆条倒进了锅里，开始翻炒。
因为灶上的火力够强，加上锅里的汤汁差不多已经收干，所以这些辣椒段刚下进锅里，一股二荆条特有的鲜辣味儿就从锅里飘了出来。
味道很冲，不过闻起来却让人很馋。
翻炒一分钟后，魏君明把剩下的料汁倒入锅中，又翻炒了半分钟，他往锅里淋入一些葱油，让锅里的食材看上去更加鲜亮，然后出锅装盘。
整个过程看似很长，其实完全是一气呵成做出来的，非常考验厨师的臂力以及耐力。
魏君明把锅里的菜品盛到一个小盆里之后，用毛巾擦擦脑门上的汗水，冲徐拙说道：“看明白了没？没看明白的话，下次再钓到甲鱼了我再过来教你一次。”
徐拙生怕魏君明今晚又去夜钓，想了想说道：“哪能让您一直往这边跑呢，回头有时间我跟可可去看您和干娘，到时候您再做就行了呗。”
说完后他在心里又默默把回去的时间加了个期限。
半个月。
半个月后，我徐挂逼一定要拿到这道菜品！
弟弟1276章 袁康的动作
川式爆甲鱼这道菜品卖相挺漂亮的，红润的甲鱼被青红二荆条衬托着，色泽上面没得说。
加上整道菜散发出来那种鲜辣味儿，根本不用品尝就知道，这绝对是一道非常下饭的菜品。
事实也确实如此，这道菜品上桌后，吃饭的人几乎全都端起了米饭。
老爷子夹起一块裙边认真尝了尝，然后对徐拙说道：“小拙，评判一道甲鱼类的菜品好不好吃，全看裙边做得怎么样。
首先，裙边不能烂糊，太烂糊就说明火候过了，或者炖的时候火太大了。
另外，裙边不能太硬嚼不动，要是这样的话就说明没做熟，还得重新入锅制作。
只有你干爹做的这种，裙边不黏糊，吃起来有嚼头却不发硬，而且还挺入味儿，这就非常成功。”
徐拙装模作样的点点头，夹了一块裙边尝了尝，还真是这样。
表面不黏糊，吃起来口感也不硬，但是嚼起来非常带感，还非常入味儿，这裙边还真挺好吃的。
甲鱼的裙边吃起来跟脆骨有点相似，但口感上却完全不同。
脆骨的口感发脆，嚼起来咔嚓咔嚓的，而裙边则是有点发软发糯，吃起来很舒服。
徐拙吃完一块之后，夸了魏君明几句，又夹起一块儿送进了嘴里。
裙边真好吃的，真不愧是八珍之一，让人越吃越想吃，特别是跟鲜辣椒炒在一起，那鲜辣爽口的味道，真是绝了。
不过在徐拙准备夹第三块的时候，却被于可可给拦住了：“你别吃啦，再吃都没啦，能不能给我一个夸干爹的机会？”
徐拙：“……”
一不留神吃多了。
不过这道菜吃着是真过瘾，各种好吃，还非常下饭。
可以说又是一道下饭利器。
吃饭的时候，老太太唠叨着让老爷子多来店里看看，指点指点后厨那些年轻人的厨艺，嘱咐他别老想着打麻将。
嗯，最近这段时间老爷子的表现有点影响小区赌王的形象，所以当着家人的面，老太太让他多关注酒楼这边的事儿，少打牌。
老爷子其实对打麻将没多大兴趣，但是每次闲着没事玩两把的时候都会输，这让他很没面子。
就想赢几把让大家看看。
但他越是想赢，就输得越惨。
输的钱并不多，每次打牌顶天了能输个三五十块钱，但面子上过不去啊，偏偏小区那群老头老太太总是那这事儿跟老爷子打趣，这让他有些受不了。
这就是典型的赌徒心理。
输到最后已经不图钱了，就想让自己面子上过得去。
老太太的话再次激发出了老爷子的斗志：“不行，我非赢他们一局不可，不然我咽不下这口气。”
徐拙自顾自的吃着饭，没有在这个话题上插嘴。
这个时候，于可可的作用就显现出来了，这丫头先给老爷子夹了一点菜，然后说道：“爷爷让我去替你打吧，我可擅长打麻将了，保证帮你把他们杀得片甲不留。”
老爷子这下开心了，跟于可可约定，下午就去小区找那帮老家伙们比拼牌技。
并且承诺，只要于可可能帮他赢一次，就给于可可做一道平时吃不到的菜品。
但具体是什么菜，他却不说，一副神秘兮兮的样子。
于可可一听有吃的，就更来劲了，刚吃完饭就拉着老爷子上车走人，准备去老爷子的小区大杀四方。
而老太太则是抱着熊仔，坐自己的车回小区准备午休。
等人都走后，魏君明也准备开车回去，他昨晚差不多钓了一夜鱼，这会儿吃饱喝足，准备回去睡一觉，今晚继续去夜钓。
大家都有各自的事儿要忙活，只有徐拙无所事事的来到后厨，准备开始干活儿。
这会儿正是午高峰，后厨非常忙碌。
徐拙的加入让后厨缓解了一些压力，出菜的速度都快了一些，毕竟店里的菜品，几乎徐拙都有技能，所以他能把每道菜都能做得又快又好，而且还无缝衔接。
他的这种表现，对后厨的厨师来说，既是一种鞭策，也是一种动力。
大老板都在这么努力的在干活儿，你有什么理由偷懒？
而且听说前台那边已经开始找服务员谈话了，一些平时表现不好或者有顾客投诉的服务员，更是被列为了观察名单。
假如到月底还是这种表现的话，那就辞退。
袁康接管酒楼一来，虽然表面上什么都没做，但是传出来的那些风言风语，却让店里每个人都非常忐忑。
大家都知道，店里准备辞退一批服务员，因为前台的人事臃肿已经是不争的事实。
但是具体谁会被辞退掉，却没有任何风声，甚至连袁康和郑佳评判的标准都不知道。
而那些跟；领导层谈话的服务员，谈话后也噤若寒蝉，没有透露任何谈话的内容，不过工作表现方面却变得努力了，甚至有种把店当家的感觉。
属于自己工作范围的事儿，那就努力干，不属于工作范围的事儿，那就尽量干，反正就是不让自己闲着。
也不是没有那种抱着此处不留爷自有留爷处心态的人，但总体来说却很少，因为四方酒楼的待遇，在省城的餐饮行业中属于拔尖的。
高昂的工资和丰厚的奖金就不说了，光干满一年店里会缴纳五险一金的这种福利，就能把省城百分之九十五的餐饮企业甩到身后。
服务员能有社保的人，实在是太少了。
所以大家都努力表现自己，争取给袁康和郑佳留个好印象。
而后厨那边的人，也因为这些风言风语变得紧张起来。
后厨倒没有人事臃肿的情况，但这并不代表就没事了，因为店里已经有袁康接洽其他饭店厨师的传闻。
这种强烈要换人的信号，让每个人都变得努力起来。
以前，店里的那些大厨不忙的时候就会歇着，而现在也开始帮忙洗菜什么的，还指点助手的厨艺。
反正不管有事没事，都让自己看上去很忙的样子。
“徐拙，袁康这是搞什么幺蛾子啊，放出那么多流言，弄得人心惶惶的，再这样下去可就影响到后厨的正常运转了。”
午高峰结束后，徐拙拿着冰镇可乐小口喝着，他刚准备看看最新的游戏资讯，建国和郭兴旺就凑了过来，并且说出了两人心中的疑惑。
两个厨师长级别人过来询问这事儿，这让徐拙不得不重视一下。
但他真是不知道袁康要做什么，因为徐拙对袁康很放心，根本就没过问过袁康的经营策略。
现在既然建国和郭兴旺来问这事儿，徐拙觉得有必要上楼去找袁康打听打听，顺便再聊聊这事儿什么时候结束。
结果他来到楼上的办公室门口，刚准备推开办公室的门进去，却听到了袁康和郑佳的争执声从里面传来。
“我不管什么原因什么内情，本月被顾客投诉三次以上的服务员全都辞退，这没什么好说的！”
第1277章 准备做冰皮月饼
什么情况？
这俩人咋又吵起来了？
他敲了敲门，这才推门进去，看到不光郑佳和袁康都在，甚至还有其他几个部门的领导。
“在外面都能听到你们在吵，怎么了？”
郑佳拿出一张表单递给徐拙，这上面都是本月被投诉的服务员名字以及被投诉事由。
徐拙接过来看了看，顿时明白过来郑佳为什么要跟袁康吵架了。
因为这些服务员被投诉的原因，半数都是上菜慢。
高峰期时候，后厨出菜比较慢一些，因为一楼大堂和二楼三楼包房全部坐满的情况下，对菜品的需求量是非常大的。
尽管后厨在高峰期有十几个厨师同时做菜，但依然忙不过来。
客人等着上菜，左等不来右等不来，自然就会非常恼火，假如这时候服务员的态度再差点，顾客投诉的几率就大一点。
所以郑佳认为，被顾客投诉也得分清问题所在，不能有投诉就怪服务员，得区别对待，只有这样才能让员工的工作不至于那么压抑。
但是袁康却不听这些，而是拿出了自己的观点：“现在的人生活节奏有多快大家是知道的，很多时候顾客都不会计较太多，能让他们投诉，绝对不仅仅是上菜慢，服务员的态度也至关重要。
假如一开始服务员就帮着催菜，态度主动一点，只要态度好，客人一般情况下是不会翻脸的。
现在咱们店里的服务员，仗着店里生意好不愁客人，加上翻台率高，服务意识和服务态度越来越差，郑经理，不能再任由发展下去了，咱得把服务拿上来，不能光盯着营业额。
要是回头这事儿被人在网上捅出来，对四方酒楼来说，将是个灭顶之灾。”
现在四方酒楼出现上涨的势头，所以没人落井下石，但等到有丑闻或者黑点出现的时候，自然会有人在后面推波助澜，最终让这事儿成为大事件。
袁康作为一个极其善于搞网络营销的人，自然明白这种问题的严重性，所以他想把店里的整体服务提上去。
当然了，这个整体服务，可不光是前台服务台的态度，还有后厨那边，也得提上去。
既然很多投诉都是跟后厨那边有关系，袁康决定抽时间先跟关俊杰聊聊这事儿。
但没想到徐拙这事儿来了。
袁康面对徐拙，也没啥顾忌的，张口说道：“徐拙，后厨那边的做菜次序有问题，有的包房里上菜忒快，一道接一道的上，有的包房里上菜却很慢，而且上菜的次序也有问题，这个咱们回头得一块儿研究一下解决方案。”
徐拙对这些不了解，不过他知道袁康的意思。
袁康说的一块研究解决方案，其实就是碰头的时候，徐拙露个脸，刷个存在感，这算是为袁康撑腰，省得店里其他人对袁康阴奉阳违。
以前人少的时候，大家关系都比较融洽。
但现在员工多了，各种问题和摩擦也就接踵而至。
虽然表面上大家还是一团和气，但是私底下，已经有了一个个的小派系。
现在袁康上任伊始，为了树立起自己的威信，自然不希望员工们有自己的小团体，因为这样不方便整体管理。
他准备趁着开会的时候，借着徐拙的名头把这事儿处理一下。
徐拙自然全力配合，至于前台服务员的事儿，徐拙觉得袁康说的没错，要把服务提升上来，假如服务员只负责上菜撤盘的话，那还不如像火锅店那样用机器人呢。
至少机器人看上去比较赏心悦目，不会摆脸色。
不过现在说辞退早了一点，徐拙觉得一切等月底再说不迟，反正还有差不多两周时间，这段时刻可以再观察观察。
从办公室出来后，徐拙简单跟郭兴旺和建国说了一下，让两人交代手底下的人安心上班，便溜达着去了甜品部。
甜品部在后厨是个很特殊的部门，因为他们每天的工作就是做各种点心以及一些店里上的甜品。
跟油烟弥漫的炒菜区不同，这边的空气中都带着那种甜腻的味道。
而且因为部分菜品需要冷藏的缘故，所以这边的温度很凉爽，相对于灶台前那种高温湿热的工作环境，这边简直就是天堂，是后厨所有厨师都愿意来的地方。
当然了，他们愿意来这边的主要原因是，甜品部一半都是做事比较细心的女孩子，这些女厨师才是甜品部受欢迎的最终所在。
徐拙来的时候，后厨这边正在制作驴打滚。
驴打滚现在已经是四方酒楼的招牌了，来店里吃饭的人几乎都会点一份尝尝味道。
徐拙的到来，让一群正在忙着干活儿的厨师有些好奇。
因为平时徐拙虽然经常在厨房出现，但大多数时候都是在炒菜区那边，很少往这边来。
难道传闻说的是真的，店里真的要开除员工了，所以他过来检查一下工作？
几个厨师胡思乱想的时候，徐拙已经走了过来，他笑着问道：“今天店里都有啥适合做月饼的馅料？”
这个问题让几个女孩子一愣，做月饼？
老板怎么突然要做月饼啊？
这难道有什么含义吗？
徐拙见几人愣着发呆，便自顾自的打开旁边的冷藏柜看了看，里面有枣泥、红豆沙、绿豆沙、黑芝麻、莲蓉等馅料，比较齐全。
既然馅料这么丰富，那没得说，正好把冰皮月饼做出来给自家媳妇儿尝尝鲜，顺便也教教甜品部的这些人。
另外就是，回头得定制一些做饼皮阅兵用的模具，这样做出来的月饼更漂亮，也更容易激发顾客的食欲。
徐拙一边想着，一边看着旁边的几个女孩儿问道：“你们都吃过冰皮月饼吧？我准备做一些给大家尝尝，要是可以的话，咱们趁着中秋之前，上一批冰皮月饼，甜品部好久没上过新品了，这次上新也算是比较应景。”
说话的时候，徐拙已经开始准备做冰皮月饼要用到的配料了。
而甜品部的人却眨眨眼睛，有些不敢相信自己的耳朵。
什么情况？
老板居然亲自来教我们做冰皮月饼。
这……
不会是暗示我们脑子太笨要赶我们走吧？
第1278章 冰皮月饼
冰皮月饼，是近几年流行起来的新式月饼。
跟传统的月饼相比，冰皮月饼制作方便，卖相优美，加上不用烤制，而且口感冰冰凉凉的，所以很受欢迎。
但冰皮月饼也有其短板，那就是所有月饼都一个样，口感也都区别不大，唯一不同的好像就是里面的馅料了。
至于外面的饼皮，全都一个口味，甚至连颜色都一模一样。
这种情况下，让人很容易吃腻。
不过饼皮月饼能从随手涂鸦制作变成月饼大军中的一个分类，并且还有不少拥趸，这已经很出乎意料了。
冰皮月饼刚开始就是用熟糯米粉把馅料包裹起来，冷藏后食用的。
不过这些因为是随手制作，做法上比较粗糙，而且饼皮时间一长就会开裂，甚至还会有生粉的味道。
所以冰皮月饼在很长时间内，都属于非常小众的小吃。
但是这种月饼那冰凉软糯的口感，让越来越多的人接受它，同时也有越来越多的厨师开始研究冰皮月饼那层外皮。
到底该怎么做，才能让饼皮变得更加透明且不会开裂呢？
面点师们开始了研究，他们根据中餐和西餐中关于类似甜品的做法入手，通过往糯米粉中添加粘米粉、澄面、牛奶、炼乳、色拉油等配料，总算是让冰皮月饼的饼皮，达到了完美的效果。
甚至还进一步降低饼皮的厚度，使饼皮呈现出半透明的状态，让人一眼就能看出里面的馅料，以此来吸引大家的注意。
另外，在揉糯米粉的时候，还会往里面加入一些天然色素，把冰皮月饼做成粉色、黄色、浅紫色等不同的颜色，使得冰皮月饼看上去更加诱人好吃。
冰皮月饼不难做，难度全在饼皮上。
所以如何把饼皮做好，成了冰皮月饼的关键。
徐拙找来做冰皮月饼要用到的配料，和甜品部这群人均脑补大师们也总算明白过来，徐拙不是来挑毛病找麻烦的，而是真的想教大家做冰皮月饼。
这种情况下，她们自然也是各种配合，还把之前采购甜品食材商家赠送的一些模具拿出来，看徐拙能不能用得上。
同时还拿出了好几样甜品中经常用到得到天然食用色素。
在过去，想要使用色素，只能想办法自己从植物中提取，比如从黄姜中提取姜黄素，从红曲米中提取红曲素等等。
这些都是最天然的色素，用起来完全无害。
但缺点却也很明显，那就是没法保存，只能现用现做。
不过发展到现在，这种天然色素提取早就成了一条完整的产业，四方酒楼用到的所有色素，都是这类天然色素。
相对于那种人工合成的色素，天然色素的价格明显高了一截。
但为了顾客的身体健康，也为了自己吃得放心，徐拙还是选择用天然色素。
贵点就贵点吧，健康最重要。
再说原材料贵了也没啥，做出来的甜品定价高点就行了呗，反正四方酒楼不愁客源，不用跟竞争对手打什么价格战。
徐拙把糯米粉过筛达倒入盆里，然后又放入了一些过筛的粘米粉和过筛的澄面。
粘米粉就是用普通大米磨成的粉。
与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯，至于澄面，放进去除了让饼皮看上去更剔透以外，还能增加饼皮口感的韧性。
“这三样可是有比例的，不能乱放，糯米粉粘米粉和澄面的比例是三比二比一，粘米粉太多的话，面团不容易成型。而澄面多的话，面团又会发硬，所以你们在做的时候，一定要掌握好比例。”
徐拙一边做，一边跟大家讲着做饼皮的关键点。
他用筷子把三种食材在盆里混合均匀，这样等会儿比较方便搅拌。
混合均匀后，徐拙往盆里放入一大勺炼乳，一大勺绵白糖，半勺花生油，接着倒入一碗纯牛奶，然后用筷子开始在盆里搅拌。
把这些食材全部搅拌成比较粘稠的面糊，然后徐拙端着放进了蒸柜中，大火蒸制半小时。
蒸制的目的是让饼皮的料变熟，这样吃起来才更加美味，而且也不会有生面粉的那种味道。
在锅里蒸面糊的时候，徐拙也没闲着。
他把炒锅架在甜品部这边的小灶上，开火把锅烧干，然后把火调小，往锅里放入两大勺糯米粉，用勺子在锅里慢慢炒制。
这些糯米粉是等会儿在案板和模具中洒的，不用太多，但一定要炒熟，把香味儿炒出来，这样做出来的冰皮月饼才会更加美味。
炒糯米粉一定不能心急，因为一旦心急了就会翻车，不是炒糊了就是生熟不均匀，哪怕小心点呢，也有可能把白色的糯米粉炒成黄色。
徐拙慢悠悠的炒着，顺便指挥甜品部的人把馅料准备好。
做冰皮月饼，馅料比较随意，可调整性也很大，一般情况下，只要是甜味儿的馅料就绝对没问题。
徐拙让大家把所有的馅料都揉成直径五六厘米的圆球，这是很多甜点的通用做法，把馅心揉成圆球，等会儿饼皮做好后就可以直接包进去，然后往模具中一放，一个新鲜的冰皮月饼就会新鲜出炉。
在大家说说笑笑忙活的时候，徐拙也把糯米粉给炒好了。
炒好的糯米粉有种糯米特有的那种香味儿，闻起来香喷喷的。
徐拙盛出来之后，先检查了一下大家准备的那些馅心球，把过于大的和过于小的全都挑出来，又将那些不怎么圆的重新揉搓一下。
不这么细致的话，等用饼皮包好放进模具中之后，多余的馅料有可能会被挤出来，影响成品的美观程度。
很快，半小时过去了。
徐拙将蒸柜中蒸好的那些面糊端出来，趁着用筷子再搅拌搅拌，把面糊中的空气排出来。
接着，将这些面糊分成四份，再往其中三份中放入紫色红色和黄色的天然色素，用筷子搅拌均匀后，放在一边进行冷却。
刚整出来的面糊稍稍有些稀，所以比较适合往里面拌色素。
等面糊的温度降下来之后，面糊中的水分收缩，很轻松就能用手揉成面团。
面团揉好之后，徐拙搓成长条，分成大小相等的面剂，揉一下，再按扁，把提前做好的那些馅心球放进去，小心的包起来。
然后放进模具中轻轻一压，一个冰皮月饼就做好了。
第1279章 做肥肠？这还不简单！
“哇！这冰皮月饼好漂亮啊！”
当徐拙把月饼拿开的时候，大家看着案板上那块月饼，顿时喜欢得不得了。
从外表看，月饼的颜色雪白，但又带了一点晶莹剔透的感觉，加上小小的个头，根本不像个吃的，反而像是个萌物。
这惹得周围满是夸奖的声音。
女孩子嘛，本就对一些可可爱爱的东西没有抵抗力。
像冰皮月饼这种卖相一流的美食，自然第一时间就俘获了大家的芳心。
徐拙仔细看了看，觉得效果不错。
就是模具上带的图案有点普通，假如换成徐小厨的那个q版卡通图案，想来效果应该会更好的。
他拿起菜刀，把月饼从中间切开，深红色的枣泥馅儿就显现了出来。
同时也能看出，饼皮大概只有两毫米的厚度，薄厚均匀，这种白色和深红色的强烈对比，对于强迫症来说，这简直跟发福利一样。
不错不错，不愧是c级招牌技能，虽然看似简单了一点，但是做出来的月饼是真的漂亮。
特别是饼皮和馅料相交出现的那条直线，更显示出了这技能的不同。
毕竟这类需要最后用模具进行挤压的美食，很难把饼皮做到厚薄一致，而让馅料和饼皮呈现出一条均匀直线，就更难了。
这会儿月饼没有冷藏，摸上去还略微有些温热，所以徐拙没有尝试什么味道。
反正颜值已经这么高了，味道还重要吗？
他开始做剩下的那些，各种颜色各种馅料的全都做了一些。
在做的时候，也指点了其他人的操作。
全都做完之后，送到冷库中进行了冷藏，这样也能够增加月饼的口感，使得月饼吃起来更美味。
快天黑的时候，徐拙拿着一个精致的月饼盒子来到冷库，然后把每种颜色的月饼都挑选了两个放进盒子里。
冰皮月饼做出来了，自然要拿回家给自己媳妇儿尝尝。
而且这会儿已经冷藏好了，月饼摸上去冰冰凉凉的，在这还算炎热的初秋天气中，让人觉得很舒服。
装好之后，徐拙盖上月饼盒的盖子，然后随手捏了个白色的冰皮月饼放进嘴里尝了尝，入口冰凉，饼皮稍稍有些软糯，但却很有嚼劲。
这个月饼是紫薯泥馅儿的，里面的紫薯泥刚入口时候稍稍有些硬，味道也有点淡。
但等咀嚼两下之后，紫薯那种特有的甜香味儿便在口腔中弥漫开来，同时这些紫薯泥也变得湿润软糯起来。
这冰皮月饼吃起来味道真好，徐拙三两口吃完之后，又拿起一个枣泥的尝了尝，味道依然很棒。
冰皮月饼的出现，打破了月饼需要烤制的传统做法，而且也把原本吃多了有些腻的月饼，变成了吃多了也不会腻的甜点。
吃了两个月饼之后，徐拙拿着盒子，又随便打包了几样卤味，便开车回家。
今晚不准备做饭了，吃点月饼，再吃点卤味，随便凑合一下就是一顿饭。
而且就他对于可可的了解，这丫头是绝对会把月饼吃完的，这些月饼数量不少，要是吃完之后再吃饭，那不得把人撑傻了？
所以还是偷个懒不做饭比较好，哪怕于可可真的想吃呢，也可以点店里的外卖。
回到家里，徐拙把月饼放进冰箱的冷藏室，然后就去了书房，趁着于可可还没回来，准备好好体验一下战场中的危险和刺激。
然而他打开吃鸡游戏，连着三把落地成盒后，就失去了对战场的向往。
无所事事之下，徐拙只得再次打开使命召唤，重温一下现代战争三部曲。
这几乎是使命召唤中评价最高的几部游戏了，徐拙尽管已经通关了无数次，但每次都还想继续体验一把。
这就是好游戏的魅力，哪怕你早已经知道敌人的方位和接下来的剧情，但依然还会玩的不亦乐乎。
快八点的时候，徐拙发现于可可还没回来，有些好奇起来。
这丫头……不会还在帮老爷子打麻将吧？
他拿着手机，打给了于可可。
很快，电话接通，于可可的声音从手机的听筒中传了出来。
“我和熊仔在爷爷奶奶家吃饭呢，你要不要过来吖？”
不过说是吃饭，徐拙却听到了哗啦哗啦洗麻将的声音，显然，这丫头还在牌桌上没下来呢。
啧，不会从中午一直打到现在吧？
正想着的时候，听筒中传来了于可可的欢呼声：“哇呀呀，我又赢了，拿钱拿钱，赶紧拿钱！没现金也没事，支持微信支付和支付宝转账。”
听这丫头的声音貌似挺欢快的，徐拙无奈的撇撇嘴，幸好自己没准备晚饭，不然还真的会剩下。
这会儿左右无事，不如去老太太那边混一顿晚饭。
正好把月饼带过去让老太太尝尝。
徐拙把这些打包来的卤味放进冰箱的冷藏室，然后拿着月饼开车去了老太太家。
之所以没带那些卤味，主要就是防止于可可半夜喊饿了没东西吃。
毕竟是天天生活在一起的两口子，徐拙太清楚于可可这丫头半夜喜欢吃东西的习惯了。
来到老太太家之后，于可可和老爷子都不在，据老太太介绍，老爷子这是在牌桌上大杀四方呢，估计还得一会儿才回来。
徐拙很清楚，老爷子今晚这是要把之前受过的奚落还回去，也就没在意。
他把月饼拿出来让老太太品尝的时候，才发现徐文海居然在厨房忙活。
“爸，你啥时候来的？”徐拙很好奇，徐文海怎么这会在做菜？
难道大家都没吃饭吗？
徐文海说道：“你爷爷刚刚给我打电话说，让我送点肥肠过来，我当时也没在意，就从后厨拿了一些送了过来，结果你爷爷要做九转大肠，我拿的那些不能用，然后你爷爷就让我准备晚饭，他在牌桌那边等会儿才过来。”
啧，老爷子为了打脸回去，连做菜都能放下，真不愧是逼王啊。
当然了，肯定还是自家媳妇儿争气，不然老爷子早就灰溜溜的回来给老太太做晚饭了。
趁着老太太尝月饼的时候，徐拙来到厨房，看徐文海都准备了什么晚饭。
到这个点儿还没吃东西，徐拙真觉得好饿。
厨房里的菜已经准备好，只等着下锅制作了。
徐拙看了看，有油焖大虾，有酱爆鸡丁，有葱爆羊肉，徐文海准备了七八道菜，有荤有素，看上去挺丰富的。
不过当他看到盆里泡着的肥肠时候，顿时有些好奇起来：“这准备做什么啊？”
徐文海有些为难的说道：“本来想做红烧呢，但是你爷爷不太喜欢吃红烧大肠，要不你来琢磨吧，随便做点什么都行，我先弄其他菜了。”
徐拙刚准备说不会做，但突然想到，自己前几天得到了一道生爆肥肠的奖励还没用呢。
要不，这会儿做出来试试？
第1280章 生爆肥肠
肥肠是一道非常受欢迎的食材，做法也多种多样。
比如红烧肥肠、干锅肥肠、水煮肥肠、卤肥肠等等，做法多种多样。
这其中最复杂最繁琐的，应该就是鲁菜中的九转大肠了。
其实九转大肠就是红烧大肠的一种，不过做法更加繁琐极致，味道中包含有酸甜苦辣咸五种象征着人生的味道，吃下去就犹如吃了道家的九转金丹一样，所以被取名为九转大肠。
不过今天徐拙没有口福了，因为老爷子没回来做九转大肠。
架上徐文海带来的大肠也不适合做这道菜，所以只能由徐拙做生爆肥肠。
相对于做法繁复讲究耗时耗力的九转大肠，生爆肥肠这道菜就简单多了，甚至简单得有些让人怀疑会不会做熟。
因为生爆肥肠这道菜，从入锅到出锅，耗用的时间还不到一分钟。
确切的来说是，只有五十秒。
这么短的时间内，要把猪大肠做熟，同时还要做得入味儿，听起来像是天方夜谭一样，因为大多数肥肠类的菜品，不说耗费多少时间，光一个焯水就得五分钟以上。
几十秒时间做出来的肥肠，能吃吗？
答案是肯定的，能吃，而且非常好吃。
爽脆的口感和火辣的味道，绝对是一道超级下饭的下饭菜。
四川自贡地区的人对这道菜爱得不行，在他们看来，肥肠不生爆，完全就是暴殄天物，浪费食材。
徐拙把肥肠从水盆里捞出来，放在案板上，用菜刀把肥肠竖着划开，这样里面的那些肥油脂肪就显露了出来。
其实有肥油的那一面才是肥肠的外面，不过屠宰场那边刚把猪杀好后，会把大肠翻过来，对大肠内部进行初步清洗，所以买回来的猪大肠，都是肥油在里面，而大肠那光滑的内壁却在外面。
用菜刀划开大肠的时候要注意，不能把大肠两侧全都切透，只切开一面就行，让大肠从原来的圆柱体，展开变成一个平面。
这样做的好处是方便清洗，在烹制的时候也能让肥肠快速成熟。
要是不划开的话，肥肠切成一段一段的，在烹制的时候，热量不会瞬间达到肥肠内部，导致做出来的肥肠生熟不均，或者失去爽脆的口感。
把大肠从头到尾划开后，徐拙用手不开始撕里面的那些脂肪。
不过他并没有彻底撕完，而是把一些比较密实比较多的脂肪撕下来，大部分还是留在了肥肠上面。
肥肠肥肠，没有肥油那还叫肥肠吗？
再说吃肥肠，吃的就是那种油润的感觉，要是把那些脂肪全都撕掉，就没了肥肠的味道。
肥肠的香味儿其实跟肠没大多关系，它的香味儿几乎全部都来自肥肠表面的那些油脂，所以全都撕掉的话，做出来的肥肠就失去了灵魂。
把多余的油脂全都撕掉之后，徐拙开始清洗大肠。
大肠的清洗不算难，不过有点麻烦而已。
徐拙往盆里倒入高度白酒，再倒入一大勺食盐，然后下手，反复抓洗揉搓。
白酒和食盐能够把肥肠表面的粘液洗掉，这会把肥肠的那种腥臊味儿大幅度的降低下来，吃起来没有太多异味。
另外，那些粘液洗掉之后，也能让肥肠达到口感爽滑的目的。
反复搓洗三分钟左右，徐拙往盆里重新加入清水，把肥肠清洗一下之后，从盆里捞了出来。
接着，用手挤干肥肠上面的水分，再次放入干净的盆里，往里面放入两小勺小苏打，再放入一大勺干淀粉。
然后再次抓洗。
小苏打是做生爆肥肠这道菜品必不可少的配料，肥肠只有用小苏打抓洗之后，才会有那种脆脆的口感。
假如说，第一遍用白酒食盐清洗是为了让肥肠口感变爽，那么现在就是让肥肠的口感变脆。
这两遍清洗都是在烹制这道菜品中必不可少的。
而淀粉，则是能够深入到肥肠表面的褶皱中，把上面附着的脏东西黏下来，这样肥肠上的异味会变得更淡一些，同时口感吃起来也更爽滑。
再次抓洗三分钟，把肥肠反复清洗好几遍之后，倒入清水，把肥肠清洗干净捞出来。
把肥肠攥干水分，然后开始改刀。
改刀之前，一定要尽可能的把肥肠中的水分攥干，这样下锅进行爆炒的时候，才会快速熟成。
要是一盆肥肠半盆水，任凭锅里的油温再高，肥肠也没法一下子就熟透。
攥干水分之后，徐拙把肥肠放在案板上，切成均匀的小段。
其实应该叫小片才对，因为在清洗肥肠之前，这些猪大肠就被划开，从立体变成了平面。
肥肠切好后，徐拙开始准备这道菜要用到的配料。
配料不麻烦，主要会用到大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、干花椒、红泡椒、嫩仔姜、二荆条辣椒等。
其实配料并不是多讲究，家里有什么就用什么，没必要照本宣科。
毕竟这是川菜嘛，怎么下饭怎么来，做法上比较家常一些。
徐拙把姜蒜拍散后切成碎末，放进了盛着肥肠的盆里，接着把干辣椒用剪刀剪成段，也放进肥肠中，最后放入干花椒、红泡椒以及剁碎的豆瓣酱。
这道菜用的豆瓣酱要剁碎，这有这样才能让豆瓣酱在短时间内把香味儿散发出来渗入到肥肠中。
至于为什么把配料直接放进肥肠中，这个主要是为了减少菜品成熟的时间，使得肥肠烹饪的时间更多，口感更加爽脆。
接着，徐拙又把大葱和二荆条斜刀切段，嫩仔姜切丝，另拿一个盘子，放进去备用。
这几样配菜是肥肠下锅二十秒左右放进去的，那个时候肥肠基本上已经受热曲卷变色，已经五六成熟，所以那个时候放入配菜，等配菜断生时候肥肠也差不多已经炒好，正好可以出锅装盘。
配料准备好之后，徐拙就开始进行调味。
豆瓣酱和红泡椒中都有盐分，所以这道菜不用再另外放盐。
徐拙往切好的二荆条上面放了一小勺白糖，一小勺花椒粉，一小勺胡椒粉，两小勺生抽，一小勺香醋。
加香醋的目的是为了让锅里的异味挥发出来，而之所以把调料放在二荆条上，则是为了节省放调料的时间。
而且在二荆条入锅的时候调味儿，也能让味道在出锅的时候渗入到肥肠中。
一切准备就绪后，徐拙架上炒锅，开始炒制。
第1281章 家庭小灶的火力，太影响装逼的效果了
徐拙把锅放在灶上烧热，然后在里面倒入一些冷油，滑锅过后，倒出来，重新加入一些花生油。
这个时候，按说已经可以快速爆炒了。
但徐拙却想到一个问题，那就是家庭煤气的火力太弱，跟饭店里的那种行星发动机没法比。
这道菜注定要打折扣了。
徐拙轻轻叹了口气，要是其他方面，自己努努力或许还能弥补过去。
但是火力方面，真不是经验能够拉回来的。
饭店那种专业灶台，虽然大部分用的也是天然气，但是鼓风机系统不一样，加上煤气的流量也完全不同，所以火苗的区别很大。
而且更重要的是，现在好多饭店的灶台，都已经从天然气升级为了柴油灶。
相对于天然气灶，柴油灶的火力更猛，火焰的温度也更高，灶具升温的速度和更快，菜品自然而然的也会更好一些。
但是跟这种专业灶台相比，家庭煤气的火力就太弱了。
弱得让人完全不知道该怎么吐槽好，反正徐拙已经做好这道菜失败的准备了。
很快，锅里的花生油达到了七成热，按说这个油温应该往锅里倒入肥肠了，但是因为考虑到家庭火力的后续不足，所以徐拙又等了一会儿。
等到锅里的油温差不多八成热的时候，他这才端起盆里的肥肠，一股脑倒进了锅里。
刚倒进去，锅里就滋啦一声响。
一股油烟和蒸汽从锅里升腾而起，同时各种香味儿也开始从锅里飘散出来。
徐拙一手拿着炒勺一手端着炒锅，开始快速在锅里翻动让锅里的肥肠受热均匀，同时让那些辣椒花椒豆瓣酱以及姜蒜的香味儿快速爆出来，这样能够在肥肠还没熟的时候渗入进去，使得肥肠的味道会更好。
由于肥肠入锅的时候油温高，加上肥肠清洗得非常彻底，所以这些肥肠刚下锅，就在热力的作用下卷成了卷儿。
猛一看还像是没把大肠切开一样。
不过这些肥肠能够曲卷，就证明已经有五成熟了，等到所有肥肠都变成肥肠卷的时候，锅里的花生油也已经变成了红油。
另外泡椒那种酸辣的味道，也开始在空气中弥漫。
可以放配菜了。
这会儿差不多已经过了半分钟，尽管肥肠入锅的时候徐拙已经提前把油温烧到更高的温度，但因为后续火力的不足，导致炒制的时间比在专业灶台上长了一倍。
要是在四方酒楼的后厨炒制，徐拙估计也就十几秒时间，锅里配料的香味儿就能散出来，同时肥肠也会全都卷成卷儿。
不过已然如此了，只能凑合着将就。
毕竟这是家里吃饭，又不是参加什么美食比赛，好吃就完了，别的方面不用要求太多。
徐拙端着切好的那些葱段二荆条以及仔姜倒入锅里，继续翻炒。
这里面有调料，所以要尽可能的炒匀，这样肥肠吃起来才更过瘾一些。
因为调料中有香醋，所以在翻炒的时候，锅里的水蒸气会升腾得比较多一些，徐拙刚开始还有点不适应，不过想通这些之后，对这些倒也无所谓了。
半分钟后，锅里的肥肠已经炒熟，而二荆条也已经断生，徐拙端着炒锅离开灶台，转身开始往准备好的盘子里盛菜。
这些肥肠因为炒制的时间短，所以一个个看上去都颤巍巍的，非常诱人。
而且这些肥肠上面挂着红油，配上那些点缀的二荆条和泡椒段，还有仔姜的那种香气，光闻这味儿徐拙觉得都能吃大半碗米饭。
这道菜因为炒制得时间非常短，所以肥肠的香味儿并没有散发出来。
不过越是这样，吃的时候味道就越浓郁。
徐拙用筷子夹起一块儿尝了尝，入口香辣，豆瓣酱的味道不算浓郁，但却恰到好处。
另外这味道中，还有二荆条的鲜辣、泡椒的酸辣、仔姜的辛辣，各种味道混在一起，让人瞬间就打开了味蕾，下意识的就会嚼起嘴里的肥肠。
而这肥肠吃起来更加过瘾，口感非常爽脆，跟平时吃的那种软糯肥肠区别很大。
虽然口感不同，但是肥肠那特有的香味儿却一点都不少，甚至还因为烹制的时候味道没散发出去，导致嚼起来的时候香味儿更加浓郁。
甚至肥肠上的那些肥油，嚼起来也格外带感。
这种脆生生的肥肠真是刷新了徐拙对肥肠的认识，以往他不是没见过生爆肥肠，但却没怎么吃过，因为总觉得烹饪时间那么短的大肠会不熟，而且还总担心有脏器的那种怪味儿。
然而现在入口之后，却发现一切都想多了。
这道菜根本吃不到任何异味儿，唯一能够感受到的，就是那出乎预料的脆嫩和浓香了，这让徐拙甚至有点后悔没早点做这道菜。
果然傲慢和偏见害死个人啊。
他正感慨着的时候，于可可和老爷子凯旋而归。
“哇哈哈，我太厉害啦，从开局到现在一直在赢，好几位老爷爷都被我把钱赢光了。”
她大呼小叫的把赢的钱拿出来，也不算很多，只有几百块钱。
但却让老爷子很高兴，这么多天的闷气，今天全部还回去了。
而老太太也很高兴，因为于可可把赢来的这些钱，全都放在了老太太面前：“奶奶，这些钱您拿着，都是赢来的，嘿嘿。”
老太太也没跟她客气，抬手把于可可赢的那些钱拿起来装进了自己包里，不过随即，她就给于可可转了几万块钱。
“快过节了，奶奶也不知道给你买什么礼物好，直接给钱吧，你想买什么就买什么。”
这让原本端着菜出来的徐拙顿时有点酸了。
早知道这样，自己就替老爷子过来打麻将了。
打一下午麻将得到几万块钱的酬劳，这生意实在是……
自家媳妇儿果然在老年人中吃得开。
幸好她家和自家都挺有钱，不然这丫头要是走到犯罪的道路上，不知道能坑多少退休老人呢。
啧，这么一想，徐拙居然有种拯救了一个潜在犯罪分子的自豪感。
他把盘子放在餐桌上，心满意足的老爷子过来，看到这道生爆肥肠之后愣了一下：“你做的？”
徐拙点了点头。
老爷子也没在意，拿筷子尝了尝味道，笑着说道：“你干爹教你的菜不少啊，不过肥肠最经典的做法还是九转大肠，你想不想学？”
第1282章 终于对烧鸡下手了
徐拙张了张嘴，没想到老爷子心情大好之下，居然生出了要教自己做菜的想法。
九转大肠啊！
这是任何厨师都不会拒绝的菜品吧？
学会之后，不管装逼还是当成店里的招牌菜，都是极好的。
甚至哪怕偶尔做出来装逼呢，也大概率能满足自己的虚荣心。
但！
潜心好学现在正处于冷却中，加上最近系统奖励的菜品太多还没来得及展示出来，所以徐拙想了想，拒绝了老爷子教做菜的想法。
至少最近这半个月时间，还是不学为好。
当然了，理由也非常充足：“快中秋节了，亲戚们又开始走动了，您先在家忙这事儿吧，等回头忙完这些，再教我做九转大肠这道菜，回头学会了，我先做出来给我奶奶尝尝，我奶奶说好吃了那才算成。”
徐拙这话让老太太点头答应了下来：“快过节了，小拙那边忙着呢，你这会儿教什么做菜啊，等忙完这阵再说。”
老太太一锤定音，老爷子自然也就不说什么了。
准备坐下来吃饭的时候，陈桂芳也从她公司那边加班回来了，一家人坐下来热热闹闹的吃了顿晚饭，然后就各自回去。
当然了，生爆肥肠这道菜，自然又加入到了于可可的豪华晚餐中。
用她的话说就是，从明晚开始，要连着吃一星期生爆肥肠。
这道菜刷新了她对肥肠的认知，那爽脆的口感以及香辣的味道，让刚刚于可可从头吃到尾，连连感慨这道菜好处。
相对来说，徐拙做的冰皮月饼，就不是那么香了。
至少在于可可眼中，没有生爆肥肠来得过瘾。
不过回到家之后，这丫头又开始念叨冰皮月饼的事儿了，因为她觉得刚刚吃了辣的，这会儿要不吃点甜的，总觉得有些不合适。
厌食的人总喜欢给自己找一堆理由不吃饭，而贪吃的人则是相反，无时不刻都在琢磨着，用什么理由多吃点。
比如于可可，吃完饭带熊仔开车回家，也就用了不到半小时而已。
结果刚进门，就翻开冰箱看徐拙有没有剩下点冰皮月饼。
在确定冰箱里没有的时候，她就很自觉的把傍晚徐拙带来的那些卤味给打开了，而且还把她贪嘴的锅甩给了徐拙。
“哼，都怪你，原本是我不准备吃的，结果家里一块儿月饼都没有，不管了，我要从明天减肥，今天是我最后一顿吃晚饭，所以我要吃饱饱的。”
她一边说着，一边撕下甜皮鸭的鸭腿，熟练的啃了起来。
随后几天，又回到了白天忙碌晚上加餐的状态，中秋节临近，四方酒楼也正式推出了冰皮月饼。
不管在线上还是线下，都能买到正宗的徐小厨品牌的把冰皮月饼，另外徐拙也把冰皮月饼的做法拍了出来。
并且还鼓励大家自己动手做一次试试，享受一下diy美食的快乐。
中秋临近，买烧鸡的顾客多了起来。
徐文海开车来到四方酒楼找徐拙：“小拙，你们这边的烧鸡行不行啊？不行我送来一些，中秋节流行吃这个，要是你店里的烧鸡不行，可是很影响口碑的。”
徐家酒楼那边，每到这个时候都会在后院支起一个巨大的铁锅，每天要做一两千只烧鸡来应对采买烧鸡的顾客。
这些买烧鸡的顾客每次购买都是买一二十只，除了自己吃之外，剩下的就是走亲访友，馈赠亲朋。
徐家烧鸡的名头在老爷子掌管徐家酒楼的时候就已经打响，现在徐文海只不过是把这个名头更加发扬光大了而已。
原本四方酒楼也有烧鸡，不过接近川菜的风味，所以卖得一直不温不火的。
虽然不难吃，但相对于省城这边层出不穷的烧鸡品牌和店面，多少显得有些平庸。
所以徐文海过来问问徐拙，要是不行这段时间就让徐家酒楼这边供货，先渡过这次中秋节，不然太影响店里的口碑了。
不过他的提议，被徐拙给否决了。
“爸，你来的正好，最近这段时间，我天天在网上看各种做烧鸡的视频和教程，取长补短之后，我算是琢磨出了做烧鸡的一套方法，趁着今天您在这，要不我做一次，您给我把把关？”
要搁以前，徐拙这么说的话，徐文海绝对会说他异想天开。
但是随着徐拙厨艺好天赋高的人设越来越稳固，徐文海还真觉得徐拙能琢磨出烧鸡的做法。
毕竟，做烧鸡的难度也不大，只要香料足食材好，再加上火候到位，做出来的烧鸡就不会太难吃了。
不过为了能够不让徐拙出错，加上徐文海担心自己水平太浅指导不了徐拙，所以他让建国开车，把老爷子接了过来。
有老爷子坐镇，徐拙做烧鸡至少有了技术上的保证。
不管他歪到哪里，老爷子都能给斧正过来。
虽然徐文海做菜的水平不差，但在教徒弟方面，跟老爷子还是有一定差距的。
系统奖励徐拙的做法是道口烧鸡，这道中原地区的名吃，其实大家都不陌生，在中原的很多城市，都能看到道口烧鸡的门店。
不过随着品牌的泛滥，道口烧鸡的品质也良莠不齐。
就拿省城来说，就有不下十种道口烧鸡的品牌，这些品牌不琢磨怎么把道口烧鸡这张名片做强做大，反而各种恶意竞争，相互倾轧。
在等老爷子过来的时候，徐拙已经开始准备做烧鸡要用的配料了。
这道美食的主料是小公鸡，用公鸡做出来的烧鸡外型更加饱满，香味儿更加浓郁，不管冷热，吃起来都唇齿留香。
今天店里的烧鸡还没开始做，一大盆宰杀好的小公鸡这会儿还在清水中泡着，正好可以被徐拙用来试验一下得到的烧鸡做法。
烧鸡的做法不难，简单来说分为清洗、整形、油炸、闷卤四个步骤。
这四个步骤对很多人来说，难度都不是很大。
这道美食难度最大的一点在于卤汤的运用。
徐文海在旁边满是不解的看着正蹲在盆边清洗小公鸡的徐拙问道：“要想烧鸡香，八料加老汤，这是做烧鸡一贯的口诀，你这没有老汤，做出来的烧鸡能入味儿吗？”
第1283章 给鸡整形
徐文海的这个问题，也是之前徐拙考虑的。
他很好奇这个道口烧鸡的技能，是在有老汤的前提下才算c级，还是不用考虑老汤的作用呢？
传统的烧鸡做法，几乎都会宣传老汤的年份。
刚开始大家都比较保守，一般都是宣传十年老汤，二十年老汤什么的。
都是十年十年的往上加，加上去之后还观望一下，生怕有人质疑和取笑，毕竟那会儿的人太淳朴了。
但是随着人们物质生活的提高，烧鸡店的宣传也越来越夸张，从几十年一下子跃升到了百年老汤。
再到现在，百年老汤好像也不算什么了，因为有些烧鸡店已经打出了三百年老卤的旗号。
三百年啊，啧啧，这老卤真有三百年的话，徐拙真想问问是怎么熬过去近代那动荡的百年时光的。
毕竟这老卤可不是存放好就行，而是要每天都烧开熬一次，这样老卤才会不会腐坏，才能一直保持香味儿。
要是和平年代还没事，但在动荡年代，这根本没人能做到。
所以这种宣传，就跟那些三十年五十年的黄酒一样。
看看就好，不必当真。
今天，徐拙打算就按照系统的做法，不考虑老汤的因素，看做出来的烧鸡到底怎么样。
要是好的话，那就什么都不说了，直接开卖。
要是不行，那就顺势让徐家酒楼那边给四方酒楼供货，提供烧鸡，也省得大过节的没烧鸡卖。
因为打着这个主意，所以徐拙反倒是没多在意徐文海说的老汤。
他一边收拾盆里泡着的小公鸡一边说道：“我总觉得老汤的作用没有想象中那么大，而且烧鸡好吃，也不止需要八种香料，所以今天就想试试。
要是行了，说不定能改变烧鸡行业的未来。
就算不行也没什么大的影响，到时候你让徐家酒楼那边给这边送烧鸡就行了呗，甚至赵记私房菜那边也能给我供货，不愁没得卖。”
徐拙这副样子，让徐文海一时不知道说什么才好。
烧鸡里放的香料，确实不止八味，而之前留下“要想烧鸡香，八料加老汤”这句顺口溜的人，只是因为被当时的物质条件限制了而已。
加上过去物资流转不发达，很多香料再北方地区都见不到，寻常能够买到的只有八种，所以才有了八料加老汤的话。
但是现在，做烧鸡真的只放八种香料的话，那做出来的烧鸡绝逼没法下嘴。
无他，香料太少，香味太单一。
另外，经过这几十年的发展，人们的口味也变得越来越重口，越来越刁钻了。
所以仅仅依靠八种香料就想让烧鸡的味道符合现代人的口味，无疑是异想天开。
实际上今天徐拙要准备差不多二十多种香料，这样才能把烧鸡的香味儿以及鸡肉的鲜美完全衬托出来。
老爷子来的时候，徐拙正在修整那些已经清洗干净的小公鸡。
这些公鸡下锅炸制之前，需要先把造型改变一下，具体的做法是，把鸡翅伸进脖颈放血开口的部位，然后把翅尖伸进去，一直从鸡头的嘴巴里拉出来。
另外，鸡腿和鸡爪也要折一下，塞入鸡的腹腔内，这样整只鸡就变成了两头微微上翘的元宝形。
之所以做成这样的造成，一来是让卖相更加美观，元宝形对于喜欢讨彩头的国人来说，自然是不会错过的。
比如烧鸡的元宝造型，从过去到现在，一直都被认为是吉祥的象征。
二来，则是让烧鸡在制作的时候，保持鸡身完整。
烧鸡在制作的时候，肯定不会只做一只，而是很多只一块儿做。
假如不把鸡改一下造型直接油炸后就下锅卤制的话，鸡翅鸡爪都有可能在卤制的时候因为相互碰撞而掉落下来。
而且鸡翅和鸡爪上的肉比较薄，长时间卤制的话，估计肉早就会从骨头上脱离下来，导致出锅的时候可能只剩下了骨头。
这种卖相实在拿不出手，所以就把这些容易熟的部位折进去，这样能够防止这些部位掉落或者不完整而影响整体美观。
徐拙娴熟的用菜刀先把鸡脖子里的气管抽出来，然后把两只鸡翅交叉着插进鸡脖子中，一直到翅尖从鸡嘴里伸出一点点才行。
好看的烧鸡，必须要让鸡翅尖交叉着从鸡嘴里伸出差不多一厘米左右。
据说这叫口衔瑞蚨。
徐拙不知道瑞蚨是什么意思，但总觉得应该不是什么坏词儿。
疾驰插进鸡嘴里之后，还得用菜刀把鸡腿和鸡爪连接的关节砍断，然后把鸡爪连着带鸡腿全都折进鸡的腹腔中。
这样，整只鸡就变成了两端翘起的元宝造型。
老爷子看着徐拙的操作，略微点点头说道：“不错，这手法倒是挺娴熟的，一看就像是烧鸡店干了好几年的老手。”
徐拙的手法确实娴熟，但是大家都没有怀疑原因。
毕竟天赋高嘛，而且烧鸡的整体难度并不高，所以会做也不显得有多意外。
徐拙把所有的小公鸡全都修整好造型之后，便放在一边控水，顺便打开风扇，吹干鸡皮表面的那些水分。
在吹时候，徐拙也没闲着，他先用锅煮了一些麦芽糖水，等煮好之后，那些鸡身上的水分也已经被吹得差不多了。
接着他提着鸡，一个个放进麦芽糖水中蘸一下，让鸡的表面挂满麦芽糖水。
这样在油炸的时候，鸡皮就会变成红润的颜色，让人看了就眼馋。
在麦芽糖水中蘸一下之后，徐拙把这些鸡放在竹筐里控水，防止麦芽糖水过多而在油炸的时候出现炸锅的情况。
在控水的时候，他架上油锅，锅里倒油，然后开火烧制。
等到锅里的油温差不多有六成热的时候，徐拙拿着一个铁钩子勾着鸡脖子，然后将整只鸡放进了油锅中。
锅里的热油开始剧烈翻滚。
锅里的鸡很快就被炸得上色，表面出现了密集的气泡。
这个时候就可以出锅了，不能炸制太狠，因为炸时间长的话，鸡皮会被炸破，同时也会让鸡皮失去弹性，导致在卤制的时候被破开。
等徐拙把锅里到底鸡一只只提出来的时候，就到了做烧鸡最关键的一步。
——卤制！
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最近事儿挺多的，更新有点少，不好意思。
今天就这么多了，因为明天要带熊仔去市里打三联疫苗的第三针，得给明天攒一点稿子。
小家伙这些天一直在治耳螨，天天得洗耳朵，洗得头上的毛都打垄了，看着有点秃，就不放图片了，等耳螨治好颜值恢复之后再放彩蛋。