第1105章 教学感悟
阶梯教室的学生们也不学了，纷纷掏出手机拍徐拙，还一口一个徐教授的喊着，让徐拙不得不停下来维持秩序。
虽然被人喊教授的感觉很爽，但是课堂就得有个课堂的样子，不能把饭圈那一套带进来。
他拍拍工作台，大声说道：“想合影拍照的话，等会儿下课了你们随便拍，反正我这不收费。
不过上课时候，还希望你们能够认真学习，咱们烹饪这一行本就没别的行业吃香，你们要是不努力的话，以后找工作会很难的，而且就算找到了，也有很大可能不会称心如意。”
要想找到的工作称心如意且体面，那些福利齐全工作轻松的大饭店是首选。
厨房够大够干净不说，而且人员配置非常齐全，每个人各司其职就好，完全不用管其他事情，除了做好本职工作之外，剩下的就是尽可能的提升自己厨艺。
相对来说，大饭店的后厨也有着一条非常清晰的升迁路线。
但是小饭店就不一样了，不仅工作环境差，场地逼仄，而且工作也不明确，从洗菜择菜到切墩配菜，全都是厨师来完成。
而且上下班没有准确的时间点，工作时间完全无法掌握。
更重要的是，没有五险一金之类的福利保证，甚至连正常的休假也享受不了，每天的工作就是干各种活儿。
两者的对比清晰可见，该怎么选择一目了然。
不过大饭店数量有限，人家肯定会择优录取。
也就是说，只有成绩好水平高的学生，才更有可能被大饭店录用。
徐拙的话让大家安静了下来，不会依然有学生起哄：“徐教授，刚刚我们王老师让你上台的时候，你不表明身份是不是为了扮猪吃虎？”
啧，现在的学生真是看得透彻啊，居然连这都能看出来。
徐老板在心里默默给对方点了个赞。
不过表面上，自然不能认可这位学生的话，毕竟刚刚自己上台做菜已经让那位老师很难堪了，这会儿要是再赶尽杀绝的话，他绝对会在学校呆不下去。
而且今天这事儿绝逼会传到网上的，要是那群粉丝闹腾起来，不管造成什么后果，最后还是会落到自己头上。
毕竟粉丝行为偶像买单嘛。
所以本着多一事不如少一事的原则，徐拙打算把这事儿给画上句点，省得继续发酵下去。
他笑着冲那位同学说道：“你是不是网络小说看多了？这也能联想到扮猪吃虎？这不过是我和你们王老师担心你们上课走神，所以才整了这么一出戏。
正好我也好久没来了，借着这个机会给你们个惊喜罢了，你们真以为刚刚的冲突没有台本吗？这一切都是提前设计出来的。
你说是不是啊王老师？”
一旁的那位王老师还能说什么，自然是不住点头，和徐拙一道把这个谎给圆过去了。
这会儿既然已经把话说透，徐拙也没再站在台上的必要了，所以他打算把讲台让给王老师。
结果王老师说什么都不讲了，非要学习一下徐拙的讲课方式。
还一屁股坐在徐拙刚刚坐过的位置，根本就不往讲台上去。
开玩笑，就徐拙这名气，好不容易给学生们上一课，自己要是抢他的风头，还不得被学生们骂死啊。
王老师可不傻。
他刚刚已经踢到一次铁板了，不会再踢第二次。
徐拙无奈之下，只得继续讲解。
结果他刚把话题重新扯回到香芋扣肉这道菜上的时候，系统的提示音适时响起。
“叮！宿主完美处理课堂冲突，精品级粤菜香芋扣肉特升级为d级菜品，恭喜宿主。”
这也有奖励？
不过也挺不错的，至少不是做完了之后再升级的。
这会儿锅里的油已经倒了出来，肉还在冰水里泡着，还不能做下一步，所以徐拙只能总结这道菜的几个要点。
比如煮肉时候，假如肉块太大的话，得先用刀把肉块切成一斤左右的肉方，这样不仅方便煮制，炸的时候也能省事儿很多。
另外在煮肉的时候，可以加点卤汤进去，这样肉的味道会更好。
当然了，卤汤也不能太多，不然卤香味儿太重，会压住扣肉本身的那种香气的。
盆里的肉块差不多泡了一个小时，这会儿这块肉的肉皮变得非常奇怪，表面上起了很多褶皱，而且还蓬松了很多。
这些褶皱和蓬松起来的肉皮，使得这块肉皮看上去犹如虎纹一样。
这就是所谓的虎皮，也是这道菜的精华所在。
吃香芋扣肉，最让人喜欢的就是这口感出众的肉皮了，不仅香糯松软，而且还会吸收扣肉中的汤汁，使得口感和味道都非常完美。
其实这块肉应该浸泡两个小时以上才行的，这样虎皮纹形成得会更加完美。
不过时间关系，徐拙自然不能让学生们白白等待两个小时。
按理说，上这种课，得提前准备一块泡发好的肉块，在炸好的那块肉泡进冰水中之后就拿出来，无缝制作下一步。
这样做好的好处是可以节省时间，另外这样流畅的把菜品做出来，也能加深学生们的印象。
免得中间走神后注意力就无法再次集中起来。
徐拙越想越觉得这样的教学方式更合适，打算今天这堂课结束之后就跟郑光耀说说，让他跟学院这边反映一下。
他之所以选择让郑光耀去反映，而不是自己去做这件事。
一来是郑光耀喜欢出这种风头，二来则是自己太年轻，而且一年也来不了几次，这要是再对教学工作指手画脚的，会让学院的教职工不满的。
但是让郑光耀来就没问题。
毕竟他岁数大，在圈子里的地位高，而且常年在学校住着，跟学院的吉祥物一样，他提的意见学校自然会重视。
“叮！宿主在教学时候心生感悟，对烹饪教育教学有了更深刻的理解，特奖励d级港式甜品——杨枝甘露，恭喜宿主。”
徐拙一下子呆住了。
真没想到给学生们上课还有奖励拿，而且还是杨枝甘露这道高人气甜品。
赚了赚了……
第1106章 师生关系
肉块拿出来之后，徐拙开始切肉。
做香芋扣肉这道菜，肉片一定不能薄了，不然吃起来的口感就会差点意思，一定要厚一点吃着才爽。
至于多厚才行，这个一般取决于香芋片的厚度。
肉片只有和香芋片一模一样的厚度，吃起来味道才更好一些。
肉片这么厚，没吃过的人会想当然的认为会非常油腻，但事实上，这道菜并没有多油腻。
因为在蒸制的过程中，香芋片会把肉片中的油脂吸收掉，使得肉片吃起来非但没有顺着筷子滴油的那种情况，反而有些清爽。
徐拙一边切肉，一边给学生们讲着这道菜的关键点。
首先就是肉片不能太大，要跟香芋片的大小保持一致，这样才能均匀的摆放在碗中或者盘子里。
另外就是，切的时候要把肉片切得厚薄不均，一下刀时候刀口一定要立正，这样切出来的肉片才更均匀。
除此之外，切的时候最好把肉块翻过来让肉皮朝向一侧切，这样没有肉皮的阻隔，更容易把肉片切好。
至于肉皮在上或者在下，则容易让出现倾斜的情况，切的时候尽量要避免。
肉片切好之后放在盆里，再把之前炸过的香芋片放进去，开始进行调味儿。
香芋扣肉这道菜的调味并不复杂，需要用到的调味品也就没几样。
除了必须要用到的南乳之外，剩下的就是白糖、食盐、生抽、老抽、料酒、大蒜、八角粉等常用调味品。
首先把两块南乳放在碗中，倒入一些南乳的汤汁，用勺子碾碎后搅拌均匀。
接着倒入生抽老抽和料酒，撒入食盐和白糖，然后浇入一大勺刚刚煮肉的汤汁，搅拌均匀，让里面的食盐和白糖化开。
最后放入大蒜末和八角粉，搅拌后淋入到盛着肉片和香芋片的盆里。
让料汁和肉片香芋片充分拌匀，每一片肉和香芋片都要沾满汤汁才行。
拌好后再放在一边腌制一会儿，让料汁充分被肉和香芋片吸收。
做完这些后，就可以装碗了，这一步就简单很多了，因为只要按照正常的扣肉步骤往碗里放就行了。
比如要肉皮朝下，比如肉片长的放在中间，短一点的放在两边。
这些都是做扣肉最基本的要求，不用讲太细，这道菜装碗时候唯一要注意的就是一定要一片肉一片香芋片这样交错起来摆放才行。
让每片肉两面都挨着香芋，而香芋的两面也分别跟肉并在一起。
只有这样，肉片中的油脂才能被香芋吸收，而香芋那独有的香气，也会渗入到肉片中。
把所有的肉片摆放到碗里之后，徐拙把盆里剩下的那点汤汁淋在最上面，然后说道：“接下来就可以上笼蒸制了，蒸的时间越长越好吃，而且还可以分次蒸制，因为这道菜，蒸的次数越多越好吃。”
说完这些之后，他冲学生们挥了挥手：“这会儿也不早了，你们下课吧，别等这碗肉了，就算蒸出来也不够你们分的。”
同学们哄堂大笑，纷纷起立跟徐拙告别。
其实这道菜还有最后一步呢，就是蒸好之后，假如有汤汁的话就倒出来，倒进炒锅里烧开后再勾个芡，淋一点葱油。
等肉扣在盘子里之后，把这汤汁浇在肉上面，这样能让这道菜的卖相更好。
不过因为时间关系，这道菜要是蒸好的话最迟也晚上八点多了，徐拙自然不会让学生们等那么久。
上学时候他最讨厌到底事儿就是老师拖堂，现在自己当了老师，自然要避免这点。
类似于“我再耽误大家两分钟”的事儿，他绝逼是不会做的。
正式放学后，学生们三三两两的离开，不过大部分学生却涌上了讲台，把徐拙团团围住。
有拍照合影的，有要签名的，还有对着徐拙拍小视频往群里发的。
反正很热闹。
徐拙也没架子，原本就比他们大不了几岁，所以很容易就聊到了一起，甚至还加了微信，约定以后有时间了一块儿打王者或者吃鸡。
这样一直持续了半个多小时，外面天色已经擦黑了这些学生才散去。
那位王老师这会儿凑过来，幽幽说道：“还是徐教授受欢迎啊，我给这群孩子上了一学期的课，他们也没这么热情过。”
徐拙笑笑：“我这主要是来得不勤，要天天给他们上课也不会受欢迎的。”
两人谁都没提上课的事儿，算是给彼此都留了一些面子。
这时候郑光耀他们早去了办公室，徐拙跟那位王老师边走边聊，去办公室跟他们几个汇合。
在办公室中，大家又寒暄几句，然后去学校食堂吃饭。
说是吃饭，其实就是开始说正事。
首先就是贺国安来教学的事儿，徐拙先把贺国安在鲁菜中的地位和所有成就说了一遍，这些都是履历，是加分项。
说完之后又说了一下贺国安的想来教学的意愿。
当然了，在说这事儿的时候，徐拙也表达了自己的想法，就是人家虽然愿意来，但学校这边也不能让他白干，该有的福利待遇什么的都不能少。
烹饪学院的几位领导自然是表示支持的，还说会尽量在相关政策允许的范围内，给予贺国安最好的待遇。
不过他们也提出了一个要求，那就是想尽快跟贺国安见一面。
别这边大张旗鼓的各种推进，那边却只是把这当成寻求更好机会的跳板。
所以还是见一面聊一聊，这样心里才有谱。
徐拙自然乐于见到这种结果，他当时就给贺国安发了微信，让他有时间的的话尽快来扬州一趟，把手续落实一下。
聊完这事儿之后，郑光耀自然而然把话题转到了徐文海身上。
徐文海的客座教授手续已经在学校提交了，手续上现在只差最后一步，所以郑光耀代表徐拙暗戳戳的催了两句。
人家在家都喝醉好几次了，徐教授这个名头也已经在圈子里传开，这要是最后没得到这个头衔，你让老徐的脸往哪搁？
学院的领导也知道这是啥意思，当即表示尽快把手续弄完，然后将徐文海客座教授的聘任书发下去，让大家安心。
大家吃吃喝喝聊到九点多才散去。
从食堂出来后，徐拙刚准备开车回去，结果发现之前他上课的那个阶梯教室里还亮着灯。
嗯？
这会儿还有人上晚自习吗？
不过上晚自习的话在普通教室就行，阶梯教室这种专门上大课的地方，上夜自习有点浪费电啊。
他这会儿刚吃饱饭，准备消消食再回去，所以就溜达着向那间教室走去。
走到窗口的时候，发现一群学生正围在灶台前，灶台上放着一个蒸锅，正往外冒着热气。
这蒸锅应该开了好久，因为徐拙发现整个教室上方全是弥漫着的水蒸气。
什么情况？
他推门走了进去，看着那几个学生问道：“你们在这干嘛呢？”
“徐教授，我们打扫教室的时候发现您做的那份香芋扣肉还在这儿，扔了怪浪费的，所以就想蒸出来……我们都是北方人，没吃过这种扣肉，想尝尝味道到底如何……”
几个学生的话让徐拙微微一愣，他笑着说道：“既然这样，那我给你们做吧，省得你们弄不好……”
第1107章 厨师的强迫症
几个学生一听徐拙要给他们做，都有点不敢相信自己耳朵。
要知道以前也有在教室偷偷做菜的学生，结果有被老师训斥的，也有被老师催着赶紧结束的。
哪怕脾气最好的老师，也睁只眼闭只眼，从没有徐拙这样主动给学生们做菜的。
毕竟这不是上课时间，按照学校的规定，学生们晚上只能练习切墩或者学习文化课，是不能用灶台的。
这倒不是学校抠，主要是担心会引发意外事故。
毕竟用灶台就得开火，教室里有明火有煤气还有食用油等，操作不当的话极易容易引起火灾等事故。
所以烹饪学院的学生，想要使用灶台，需要在老师的指点下才行。
确切的说就是，老师在的时候可以用灶台，老师不在就不能用。
“蒸多久了？”
徐拙已经闻到了蒸汽中夹杂着那种肉香味儿和腐乳的味道，所以忍不住开口问了起来。
“两个多小时了，徐教授，还需要蒸吗？”
这声徐拙教让徐拙有点羞耻，他笑着说道：“喊我老师就行，教授这个称呼容易把人喊老。这肉差不多已经透了，不过多蒸一会儿也行，咱们可以先把摆盘要用的配料准备一下。”
摆盘？
几个学生就是想尝尝味道，没想到徐拙还要摆盘。
名人果然不一样，连私底下尝鲜都这么讲究，怪不得能成为明星呢。
教室靠墙的一侧有个冰箱，徐拙从里面拿出一把油菜。
先把这些油菜放在清水中洗两遍，然后去掉老梗，把油菜的根部修整一下，切掉多余的部分，让油菜的根部成为一个平头。
接着，他用菜刀把油菜的头部多余的叶子切掉。
一边切还一边说道：“这些叶子比较嫩，受热之后容易烂掉，影响感官。而且围在扣肉旁边的时候，假如叶子太多，会显得喧宾夺主。”
叶子切好后，徐拙把炒锅放在灶上，打开后里面加入一些清水，然后大火烧开。
烧开后水里加入一些食盐，再淋入半勺花生油，这样能够让油菜叶子的颜色更加鲜亮。
再次烧开后，徐拙将这些油菜放进锅里开始汆烫。
大概两分钟后，他把这些油菜捞出来，放进冷水中过凉。
这一步做好后，徐拙把蒸锅的火关掉，又闷了几分钟之后，掀开锅盖。
一股夹杂着浓郁香味儿的蒸汽从锅里升腾而起，在这烟雾缭绕中，大家看到了蒸笼上面的那个碗。
刚放进去的时候，碗里的肉还多少有些支蓬，肉片和香芋片之间还有些缝隙。
而现在，这些肉片和香芋片几乎已经合在一起，而且里面还有一些汤汁在上面。
徐拙戴上隔热手套，小心的把笼屉上的碗端下来。
不过他没有急着往盘子里扣，而是拿着一个炒锅放在灶上，将碗里的汤汁一股脑的倒了进去。
倒进去之后，徐拙才拿来一个盘子扣在碗上，然后一手托晚一手托盘，快速反转一下，让碗倒扣在盘子里。
接着把碗拿开，这份香芋扣肉才算是露出了本来面目。
一片片肉皮红润的肉片跟颜色稍浅一些的香芋片层层叠叠的放在一起，而且厚薄完全一致，对于强迫症来说实在是太舒服了。
旁边几个学生也都两眼放光，没想到这道菜的颜值会这么高。
徐拙将水里那些冷却的油菜捞出来，用手把叶子上的水分攥干，然后用筷子小心的围在扣肉的周围。
油菜围边之后，这道菜的颜值也就上来了。
这还没完，徐拙摆好之后就将目光对准了刚刚倒出来的那些汤汁上面。
这些汤汁不算太多，不过做浇汁的话绰绰有余。
徐拙拿来一个碗，然后抓了点淀粉，加入一些清水搅成了淀粉水。
做好这些，徐拙把灶打开，开火将锅里的汤汁烧开，接着把淀粉水倒进去勾芡，等锅里的汤汁变得粘稠的时候，徐拙舀了一点葱油淋进去，搅拌均匀后关火。
然后他端着锅，用勺子将锅里的那些满是葱香味儿的浇汁小心的淋到扣肉和围边的那些油菜上。
这道菜的颜值立马又有了提升。
特别是中间的肉，红润松软的肉皮有了浇汁之后，立马显得晶莹剔透起来，而原本看些看着干巴巴的香芋片，这会儿也变得漂亮了许多。
这浇汁，说白了就跟女生的自拍加滤镜一样，虽然多了层朦胧的色彩，但是感觉上却显得更漂亮。
一些小瑕疵也会被掩盖起来，一切看起来都是那么美好。
“哇，太漂亮了，都舍不得吃了。”
“对啊，真漂亮，不行，我得跟这道菜合个影，这可是徐老师做的菜，实在是太有纪念意义了。”
“对对对，一定要合张影纪念一下。”
几个学生激动着合影的时候，徐拙已经悄然离开了教室，开车向于家别墅而去。
今天做这道菜主要是恰逢其会，当然了，也是因为下午那会儿没做完，总觉得少了点什么一样。
这不是矫情，而是一种莫名的使命感。
不做完的话总觉得心里有啥事儿一样，始终安静不下来。
现在把这道菜做完，徐拙心里舒坦了。
接下来就是等贺国安过来，再把这事儿沟通一下，然后学院这边拟定个章程出来，双方签订一份聘任合同，这下双方都会安心下来。
贺国安不用再发愁工作的事儿了，也满足了当老师的愿望。
而学校这边也算是有了一个顶级的一线厨师，来给学生们分享在后厨工作的那些经验和窍门。
这是个双赢的结果。
唯一有损失的，怕就是葛家了吧？
不过这怪谁呢？
要是之前不那么作，现在也不会沦落到人人喊打的局面。
所以做人还是低调点比较好，别太放肆，没什么用。
徐拙开车回去的路上，发现贺国安到来之前，自己好像没啥事儿可干了。
学院这边已经打了招呼，而且有魏君明和郑光耀在，不会有啥事儿。
而家里这边，熊仔有庞丽华和于可可母女俩守着，应该也不会出现应激之类的症状。
所以，这两天应该比较悠闲。
既然无所事事，要不……
把杨枝甘露做出来尝尝？
第1108章 杨枝甘露【为品茗的猪加更2/10】
杨枝甘露是一道经典的港式甜品，在早年tvb热播剧的推动下，让很多内地人都知道了这个文艺气息浓郁的甜品名字。
这其中，就包括徐老板。
他小时候一度以为杨枝甘露的名字由来，就是用杨树枝为原料做的甜品。
但是偶然一次机会，他尝到了杨树枝那苦涩的味道之后，就再也不琢磨这事儿了。
杨枝甘露这道甜品源自香港利苑酒家，当时店里的厨师用西米露、西柚、淡奶、椰浆等原料做成一道色味俱佳的甜品。
当时大家想了一堆名字，但都表达不出这道甜品的美味。
最后，有人想起了观音菩萨手中端着的玉净瓶，据说里面插着的杨柳枝曾经在大旱年间降下甘露解救万民。
而当时的那道甜品，不仅消暑解渴，还营养丰富，在酷热的夏天，喝到嘴里跟观音菩萨降下来的甘露一样，所以有了杨枝甘露这个名字。
这个名字不仅代表了这道甜品的味道，也代表了它的地位。
哪怕时至今日，说起港式甜品，杨枝甘露依然榜上有名。
杨枝甘露味道好吃，做法自然也很讲究。
于可可看着徐拙写的食材单，有些诧异的抬起头：“哇，这些好复杂，居然还要求产地，这有区别吗？”
早上，因为于培庸两口子都不在家的缘故，所以于长江两口子和徐拙小两口都睡到了自然醒才起来。
四个人没心思在家做饭，开车去第一楼喝了早茶。
吃饱喝足后徐拙想起了做杨枝甘露的事儿，随手拿着一张纸，用笔写下了要用到的那些食材。
这其中，有来自马来的西米露、有来自澳洲的芒果、来自南非的西柚、来自荷兰的淡奶、来自泰国的椰浆。
都是进口食材，显示出了港式餐饮融汇东西的特点。
所谓的西米露，是把一些热带树木的由棕榈树类的树干、树身加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉。
西米质净色白，颗粒圆润，大小均匀，因为煮好之后透亮q弹，犹如露水一般，所以才被称之为西米露。
至于淡奶，可不是鲜奶，也不是淡奶油或者炼乳，而是把鲜奶进行蒸馏掉百分之五十水分所得到的液体。
相对于鲜奶来说，淡奶的味道更足，奶味儿更浓，是冲调咖啡、制作甜品以及港式奶茶的主要食材。
其实徐拙也不想这么讲究的，随便找个超市买点国产的食材一搭配，也能把杨枝甘露这道甜品做出来。
但是这样的话，味道就会差很多。
毕竟这是d级招牌菜，远超一般甜品店的水准，而且这是在丈母娘家做，自然要拿出真本事了。
万一丈母娘一高兴少要几万块钱彩礼，这不就赚回来了嘛。
其实就算这些食材价格昂贵，也花不到徐拙的钱，因为他是在庞丽华面前把这些食材写出来的。
刚写好，庞丽华就将这张纸递给了于长江：“反正我非常想吃杨枝甘露，你自己看着办吧。”
于长江常年负责采购，买些进口食材还是没啥压力的。
他甚至都没出面，只是拿着手机发了几条微信而已，不到一小时，这些食材就出现在了徐拙面前，而且品质全都是一等一的好。
第一楼的后厨很忙，而且乱糟糟的，油烟弥漫。
所以这道甜品，徐拙选择在于家别墅中制作。
正好可以陪着熊仔，省得这货又应激了。
而且在大别墅中做这种汇聚好几个国家食材的甜品，才能真正感受到有钱人那种枯燥且无趣的生活。
做杨枝甘露，首先要做的就是煮西米露。
徐拙把汤锅洗刷一遍，放在灶上，加大半锅水，然后打开煤气灶开始烧。
西米露是淀粉制作的食材，煮制时候容易黏在一起，所以煮的时候要尽量用大锅，而且锅里的水要尽量多点。
只有这样，才能把西米露煮得粒粒分明，不会相互粘连。
西米露是分大小的，杨枝甘露这道甜品一般会用小的西米露，这样不仅更显得文艺，而且吃的时候也更方便。
至于大西米露，一般是做奶茶之类的才会用到。
锅里的水烧开后，徐拙将准备好的西米露一点点倒进锅里。
这点很关键，决不能一下子全倒进去，得一点点倒，而且不能只往锅里的某一个地方倒，得均匀着撒开，这样西米露才不会黏在一起。
要是呼啦一下全倒进去，西米露会迅速黏在一起，然后越粘越牢固，做甜品是别想了，最多能尝尝西米露饭团的味道。
徐拙把西米露倒进锅里之后便拿着勺子不停的在锅里搅拌起来，只有这样，西米露才不会黏锅底，不会聚在一起。
他一边搅锅一边给于可可和庞丽华说着煮西米露要注意的事项，每说到一个关键点，庞丽华就赶紧写下来发到朋友圈。
“我女婿说了，西米露得一点点倒进锅里，这样才能把西米露煮好，不然就会失败……”
她这副样子让于可可头疼不已，朋友圈里的人也有些受不了，因为短短一会儿，庞丽华就发了三十多条动态，全都是转述徐拙的话。
徐拙倒是心里美滋滋的，有这种丈母娘，何愁高价彩礼啊。
煮西米露的锅要不停的搅拌，这样煮出来的西米露才更加圆润匀称，而且粒粒分明。
西米露不用煮太长时间，当白色的西米露大部分都变成透明的颜色，只有中间一点点白色的时候就可以关火了。
徐拙拿着一个细网筛子，将锅里那些带着一丝丝白点的西米露捞出来放进冷水盆里，剩下的就是冷藏浸泡了。
通过冷藏的方式能够让西米露的口感更加q弹滑润，而且冰冰凉凉的堪称消暑利器。
徐拙将泡有西米露的水盆放进于家步入式的冰箱中，出来的时候，他顺便把买来的澳洲芒果拿了出来。
接下来，就该做打椰芒浆了。
这也是制作杨枝甘露这道甜品中最重要的部分。
杨枝甘露好不好喝，全在接下来要打的椰芒浆是否过关……
第1109章 好食材才能做出好甜品【为品茗的猪加更3/11】
刚从冰箱里出来，于可可便问了徐拙一个问题：“你为什么要用进口芒果啊，难道国产的不行吗？”
她手里拿着一个南方买来的那种比脸还大的芒果，把皮削掉后像是吃烤红薯一样捧在手里，时不时美滋滋的咬上一口。
徐拙拿着的进口芒果，相对来说个头就小了一些。
不过这种食材可不是比大小就行了的。
徐拙把手中的进口芒果向上抛了抛说道：“这种进口芒果里没有任何纤维，不像国产的那样，吃到果核部位的时候经常会吃到纤维，甚至还会塞到牙里。
另外，这种进口芒果因为光照时间长，香味儿更足，甜味儿更高。真正的杨枝甘露是完全不放糖的，甜味儿全部来自芒果。
相对来说，用国产芒果的话，就得提前熬好一些糖水来增加甜度了，不然吃起来就会觉得有些寡淡。
但是这一放糖，就不是杨枝甘露了，而应该叫杨枝糖水。
国内那些连锁甜品店几乎都是国产食材兑糖水，甚至用芒果味添加剂奶味添加剂和椰味添加剂增加味道。
反正，这玩意儿现在想喝到正宗的越来越难了。”
于可可还没说话，旁边的庞丽华就拿着手机在群里发了条语音说道：“我女婿说了，甜品店里卖的那些杨枝甘露都不正宗，等会儿他给我们做正宗的……”
说到这里的时候她顿了一下，徐拙还以为丈母娘准备邀请她的那些富婆朋友来吃呢。
结果庞丽华来了一句：“我吃完了告诉你们味道啊，都别急，应该很快就做好了。”
啧，母女俩在装逼这方面，还真是挺相似的。
以前自家媳妇儿也喜欢在群里放毒，现在于可可好不容易不这么干了，又轮到了丈母娘。
徐拙拿着芒果，从中间切开。
切的时候要注意点，在刀锋碰到果核的时候要倾斜一点，贴着果核把芒果切开。
切开后，芒果的香味儿便飘了出来。
很浓郁，很甜美，这种味道形容不出来，但是真的好闻。
于可可捧着自己手中的大芒果凑过来闻了两口，就觉得自己手中的芒果不甜了。
徐拙拿着小刀，先把芒果的果核剔出来，然后用刀在芒果的横切面上，每隔一厘米左右横着划一刀，划完之后再竖着划。
这样横平竖直的划完之后，双手捏着芒果的两端，然后用另外的手指顶一下果皮的中间部位，这芒果就被翻了过去。
而刚刚被划过的那些芒果肉，则全都成了一个个凸起的芒果丁。
徐拙拿着一个金属勺子，小心的把这些芒果丁刮到碗里，然后把另一半芒果也如法炮制。
刮出来的芒果丁挑去那些残缺的和不完整的，只剩四四方方的留在碗里，放进冰箱中冷藏。
而那些边角料则是放进料理机的料理杯中。
接着，徐拙把另一个芒果的果肉取出来，全都投入到料理杯中。
盖上盖子，打开料理机，把这些芒果打成芒果泥。
打好之后徐拙将买来的罐装淡奶和椰浆拿过来，打开，开始往料理杯中添加。
先放淡奶，这种比鲜奶略微粘稠的液体香味儿很足。
原本买国产的也行，但是国产淡奶有好多都是植脂淡奶，也就是用植物油脂合成的淡奶，这种淡奶不仅味道不太好，而且里面有太多反式脂肪酸，对人体不太好。
唯一的好处就是便宜。
要是徐拙买的话，他或许还会犹豫一下，但是老丈人出钱买的时候，还用得着给他们省钱吗？
所以徐拙直接用了荷兰进口的淡奶。
好用不好用不知道，反正这淡奶里里外外都散发着枯燥的气息……
真特娘的贵！
至于椰浆，可不是椰汁，而是椰子壳内部那些白色的椰肉，磨碎后经过压榨，得到的就是椰汁。
榨汁后的椰肉，就是另一种甜品食材——椰蓉了，而在榨汁之前直接把挖出来的椰肉烘干处理，得到的则是全脂椰蓉。
反正都是甜品中比较常见的食材。
淡奶的量要跟芒果泥等量，而椰浆则是芒果泥的一半，这样做出来的甜品奶味儿很足，甜味儿略淡。
假如把淡奶的量减半，其他不变，味道又会变成芒果为主。
具体的调配看个人喜好，这个自由度很高。
徐拙加完之后，再次盖上料理机的盖子，把这三种混合的液体搅打一下，就是杨枝甘露中所用到的椰芒浆了。
当然了，椰浆也可以在最后放，这个并没有严格的规定。
椰芒浆打好后，徐拙放进冰箱里冷藏，然后把西柚拿出来，小心的剥开，再拿出一瓣，把瓣膜扒掉，将里面那些红色的果肉剥出来，盛在碗中。
到了这一步，所有的配料已经齐全。
徐拙把所有配料全部拿出来，然后再庞丽华母女举着手机拍摄的情况下，开始制作杨枝甘露。
他拿来一个空碗，先在里面放入一些已经控干水的西米露，然后倒入椰芒浆，不能倒满，倒到大半碗时候就差不多了。
倒完之后放入芒果丁，再撒上一些西柚的果肉进行点缀。
一道好吃美味又有营养的杨枝甘露就做好了。
这道美味颜色淡黄，而里面放着的芒果丁和红色的西柚果则增加了色彩上的点缀。
再加上因为所有食材都经过了冷藏，连碗都冰冰凉凉的，让人端着碗就想用勺子舀一口送进嘴里品尝一下。
于可可首先凑到桌前，先用手机拍了段特写，然后又拍了好几张不同角度的照片。
弄好这些后开始编辑朋友圈消息。
“做完刚给老公说想吃杨枝甘露了，他今天一大早就开始给我制作，用的还都是进口食材，现在美味已成，我要开吃了吖。”
接着就是九宫格图片，正中间的自然是她和徐拙的自拍照。
于可可拍完后庞丽华就凑了过来，也是小视频加照片的形式。
不过相对于自家闺女的得瑟和炫耀，庞丽华的文案就低调内敛多了。
“女婿亲自下手给我做的杨枝甘露，比在香港米其林三星店里吃的都好吃。至于有多美味我就不说了，反正你们也吃不到，说多了只会让你们嘴馋……看我多体谅人，你们别忘了给我点赞哟！”
第1110章 美味虽好，莫要贪嘴
杨枝甘露做出来的时候，徐拙就拿着勺子尝了一口。
当时的第一反应就是……之前吃的那些杨枝甘露真不配这个名字。
然后细品一番，再次得出一个结论：确实不配！
淡奶、椰浆、芒果泥，这三种配料撑起了杨枝甘露的甜、香、润，加上所有食材都经过了冰镇，所以入口之后，就仿佛置身于一个气候凉爽风景优美的自然美景中，浑身的毛孔都舒展开了。
这感觉真好，没有任何添加，全靠食材本身的味道衬着。
这样的甜品，才能称得上杨枝甘露，才能让人联想到观音菩萨用杨柳枝洒下的甘露。
杨枝甘露不光味道香甜，口感也是一流。
先不说最上面点缀的西柚果肉和芒果丁，就光碗底那些原本平平无起的西米露，都让人眼前一亮。
西米露吃起来并不稀奇，甚至在一些甜品中还让人觉得有点多余。
但是在杨枝甘露中，西米露却像是被注入了灵魂一样，不仅好吃，而且还给这美味可口的甜品增添了些许乐趣。
那香甜润口的椰芒浆，中间夹杂着一些犹如小精灵一般的西米露，吃进嘴里的时候粒粒分明。
用舌头一抿，西米露那冰凉、q弹、滑润的口感完全清晰可辨。
而且这西米露虽然让人能够感受到它的存在，却一点也不出风头，舌头抿两下就在口腔中化开，让人下意识的就会再舀一勺送进嘴里。
就这样一勺一勺的品味，等回过神来的时候才发完，碗里的杨枝甘露已然见底。
美食就是这样，让人能够忘记一切。
徐拙看着空空如也的碗底，有些怅然的叹了口气。
他刚刚给自己弄了一大碗，就这么一勺一勺的舀着吃完了。
要搁其他甜品，这种吃法早觉得腻了，但这杨枝甘露却不一样，非但没有腻的感觉，反而让人觉得意犹未尽。
就好像还能再吃一碗……
不，还能再吃十碗！
不过虽然心里还想吃，但是徐拙却没再行动。
美食就得吃到意犹未尽的时候放手，不能贪多，不然身体会承受不住的。
就拿着杨枝甘露来说，所有的食材都经过了冰镇处理，虽然吃的时候冰冰凉凉的很舒服，但是吃多了的话，绝对会让人在马桶上长坐不起的。
徐拙可是领教多吃凉东西多了之后那种拉肚子的感觉，实在是让人不想经历第二次。
虽然他不再吃了，但是于可可和庞丽华却没有吃够，非要一人再吃半碗。
徐拙无奈之下，又做了两碗，一碗放在冰箱里等于长江回来吃，一碗让于可可和庞丽华分着吃。
做完这些之后，徐拙回到房间，打开于可可的笔记本电脑，打算趁着这两天没事，多弄几种菜品的讲课教程出来。
虽然最近系统没奖励，但是比着葫芦画瓢的事儿徐拙还是很有经验的。
省城那边跟学校的接洽还在进行中，不过这事儿跟徐拙没多大关系，都是老爷子赵金马他们在跟进。
而且徐拙这岁数，就算出面人家也不会当回事的。
所以还得老家伙们上阵才行。
不过开新专业课，特别是烹饪专业，这不是一拍脑袋就能决定的，各种审批什么的非常麻烦。
这事儿估计今年是没啥动静的，得耐心等待。
对于开烹饪专业的事儿徐拙帮不上忙，但是弄点讲课教程之类的还是没问题的，所以他打算以后减少玩游戏的时间，每周争取弄两道菜的讲课教程出来。
做好这个计划之后，徐拙拿着手机查找着讲课教程的相关资料。
查着查着就点开了游戏图标，美其名曰放松一下大脑，结果一直玩到手机低电量警告才算结束。
真·努力。
把手机充上电之后，徐拙打算出来问问大家中午吃什么。
但是来到客厅却发现空无一人，只有熊仔在沙发上无聊的玩着毛线团，见到徐拙过来，这只傻猫就跑过来往徐拙面前一趟，四肢抽搐着要吃的。
徐拙在厨房把熊仔要吃的生骨肉找出来，切成指头大小的块儿放在盘子里给熊仔吃。
等熊仔趴在地上大口大口往肚子里吞肉的时候，徐拙才反应过来：其他人去哪了？
他正准备给于可可打个电话的时候，旁边卫生间里传来了一阵冲水声，接着卫生间的门被推开，于可可一副虚弱的样子从里面走了出来。
“我吃坏东西了，一直在拉肚子……”
徐拙好奇的问道：“你吃了多少啊？”
于可可不好意思的低下头说道：“你给我爸留的那一碗，被我偷偷吃了大半碗……”
哟，居然还剩下小半碗，难得啊。
结果这丫头说道：“剩下小半碗被我妈抢去了，她好像也拉肚子了。”
徐拙：“……”
真有你们的。
幸好家里卫生间多，楼上楼下好几个，不然这母女俩绝对会抢厕所。
但是这样也不是个事儿，徐拙从外卖的跑腿服务上买了止泻药，然后倒了点温水，里面放入一些食盐，搅化之后让于可可喝掉。
腹泻的时候要喝一些淡盐水，这样才能有效补充体内流失的盐分和水分，避免脱水的情况发生。
美味虽好，却不能贪嘴，这话真是不假。
等药来了之后，徐拙帮母女俩把药吃下，然后去厨房开始熬粥。
两人的身体现在吃不了别的，只能吃清淡的米粥之类的饭食。
这就是贪嘴的下场，不过幸好今天用的食材品质过硬，吃多了最多造成腹泻，要是品质差的食材，不定会出什么情况呢。
就这样，徐拙在于家别墅呆了两天。
逗逗熊仔，写写教程，玩玩游戏，生活很是惬意。
而魏君明和郑光耀他们则是忙着送毕业生，忙着给放假回家的学生加油鼓劲，过得也很充实。
第三天的时候，徐拙开车从于家别墅出发，来到烹饪学院，先接上魏君明，然后赶往扬州泰州国际机场，去接贺国安。
车子上了启扬高速后，魏君明有些怀念的说道：“十五年前，我跟贺国安在长沙见过一面。那会儿他代表京派鲁菜出席中餐高峰论坛，我则是去拜访袁德生师傅。
当时他话里话外以葛记饭庄为荣，处处维护葛记饭庄的名誉，在发言的时候也尽可能的带上葛记饭庄四个字。
结果现在却落到了这种结局，这人呐，真不能太实心眼了，不然就会吃大亏！”
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早上起晚了，原本这会儿已经写两章了，这会儿才一章，下午我多努努力把进度赶回来，今天还是五更。
第1111章 C级开国第一宴菜品？
在机场，徐拙再次见到了贺国安。
跟第一次见面时候相比，这会儿的贺国安精气神明显有了不同。
上次见到他的时候，他眼神中还带着些许迷茫，而且跟葛家还不清不楚的，所以多少有些颓废。
不过现在，他单肩挎着背包，走路带风，脸上也带着对新工作的憧憬和向往。
放下心里的负担之后，贺国安整个人都变得不一样了。
仿佛年轻了好几岁。
三人见面后，彼此寒暄两句，贺国安居然还打趣了魏君明的头发。
很显然，他心情着实不错。
不过想想也理解，抛开收入不说，有几个厨师能走近大学校园里当老师呢？
而且这次贺国安的名头，少说也是特聘讲师或者特聘高级讲师，反正学校这边肯定会给予贺国安最大限度的尊重。
毕竟……
学校唯一能拿得出手的，也就是名誉方面的尊重了。
上车后，三人返回扬州。
烹饪学院那边已经安排好了午饭，等贺国安到了之后就开饭。
原本这顿饭学校是打算安排到扬州的某个大酒店呢，或者第一楼这种名气大的饭店，以示尊重嘛。
但是贺国安只想尽快去学校看看，也想品尝一下大学里的饭菜。
所以这顿饭就安排到了烹饪学院的食堂。
不过别小看烹饪学院的食堂，这里可不属于第九菜系的序列，绝对不会出现诸如青椒炒月饼之类的黑暗料理。
毕竟是烹饪学院，里面最不缺的就是厨师了。
哪怕是食堂里的饭菜，也比外面大多数饭店都地道。
来到扬州大学，自然又是好一番寒暄。
郑光耀代表学院表示了对贺国安的欢迎。
大家都是一个圈子里比较拔尖的厨师，所以多少都认识一些。
寒暄完毕后，大家来到食堂包房里，边吃边聊。
对于这种场合，徐拙一向是不怎么参与的，坐在角落里只管吃就行了，那些客气话什么的让别人说去，咱不抢风头。
哪怕到敬酒的环节呢，也能用一句要开车搪塞过去。
美滋滋。
今天食堂里准备的饭菜非常丰盛。
几乎把淮扬菜中的代表菜品全都涵盖其中了。
除了淮扬菜之外，还有红烧臭鳜鱼等江南地区比较流行的菜式。
不知道贺国安吃不吃得惯，反正徐拙吃得挺爽的。
在吃饭的时候，双方也算是把协议的事儿谈妥了。
这本就是个你情我愿的事儿，学校这边诚意十足，贺国安也对教学十分向往，所以坐在一起把话说开后，一切都变得简单了。
而徐拙作为这事儿的撮合者，也得到了双方的感谢。
其实当时徐拙去见贺国安，只是想让葛家难堪一些，并没有想过让贺国安来教学的事儿。
然而现在却庆幸自己当时提了那么一嘴，把这事儿给撮合成了。
徐拙得到的不仅是双方的感谢，另外还有来自系统的奖励。
“叮，宿主帮助贺国安找到心仪的工作，帮助烹饪学院找到合适的老师，特奖励宿主c级开国第一宴菜品——红扒秋鸭，恭喜宿主。”
开国第一宴，特指1949年10月1日开国大典当晚，在北京饭店举行的新中国第一次国宴。
这道红扒秋鸭，就是当时国宴上的一道名菜。
普通的鸭子能上国宴，这不光因为名字中有个“红”字，更是因为味道好，还能兼顾五湖四海甚至国际友人的口味。
这奖励真是让徐拙喜出望外，开国第一宴的菜品啊，居然到了自己手里，不找个机会做出来好好装个逼真是对不住这道菜的名头。
不过这会儿还不是装逼的时候，因为今天是以贺国安为主，不能抢了人家的风头。
徐拙收起心思，继续拿着饮料跟他们一块儿吃喝。
吃饱喝足之后，大家离开食堂，来到办公室休息。
这边已经准备好了茶点水果以及给贺国安准备的协议书。
只要签了字，贺国安以后就是扬州大学烹饪学院的教职工了。
当然了，这份协议不是终身的，而是为期三年。
三年后，是选择继续教学还是重新找份后厨管理类的工作重出江湖，就看贺国安自己的选择了。
不管他做什么决定，烹饪学院都非常支持和欢迎。
徐拙看到学院领导都很高兴，有些诧异的问郑光耀这是咋回事。
按理说，只是来一个教职工而已，那么水平很高，也不值得这么高兴啊。
郑光耀说道：“以往烹饪学院因为在烹饪圈子名声不显，加上教职工在圈子的地位不高，所以每次有相关活动的时候，主办方都会忽略掉这里。
现在有了贺国安，他们再想忽略可就难了，毕竟贺国安的厨艺是很高的，哪怕真刀真枪的跟那些比，贺国安也不弱于任何人。”
这话让徐拙立马懂了。
这就跟武校里来了个武林高手一样，以后有什么需要切磋之类的活儿，全都可以交给贺国安去处理。
而且最近贺国安名气不小，烹饪学院应该会接着这个机会再推一把的。
这种场面徐拙自然是喜闻乐见，因为烹饪学院把贺国安的名气地位推得越高，葛家那边就越难堪。
虽然葛家够强，但也不敢轻易和一所大学玩舆论战。
不然等待他们的，怕是全国人民的唾骂。
事儿已经定了下来，接着几位领导又陪着贺国安去看了看一下宿舍。
他的宿舍跟郑光耀一样，是个一室一厅的布局，虽然很小，但是平时起居足够了。
全都搞定后，魏君明看着贺国安说道：“恭喜贺师傅来到烹饪学院，今天初来乍到，不给学院这些教职工露一手吗？”
他的潜台词就是让贺国安做一道菜，显示一下厨艺，震慑一下学校的教职工。
毕竟大家只知道贺国安的名气和履历，做菜方面到底行不行还不好说呢，万一有人嚼舌根的话，总是个尴尬事儿。
所以不如让贺国安率先出手显示一下手艺。
这样既有震慑同行的目的，也能起到敲山震虎的作用。
贺国安当即就领悟到了魏君明的意思，他笑了笑说道：“既然魏师傅相邀，那我就献丑了。”
他沉吟片刻，说出来自己要做的菜品名字：滑炒里脊丝。
光听名字的话，大家或许会觉得这道菜有点普通，但其实这道菜还有另一个名字……
清淡版京酱肉丝。
第1112章 滑炒里脊丝
在菜品种，有很多比较相似的菜品。
比如川菜中的回锅肉和盐煎肉，比如鲁菜中的酱爆鸡丁和宫保鸡丁等。
这些菜品食材相同，做法相似，在烹饪界算是有名的姊妹菜。
而现在贺国安要做的滑炒里脊丝，跟京酱肉丝一样，也是属于姊妹菜。
在做法上相似度很高，但是因为用的调料不同，所以会呈现出两种完全不同的味道。
对于贺国安选择做滑炒里脊丝，徐拙其实并不意外的。
作为一个京城人，按理说出门在外应该做京酱肉丝才更加符合身份。
但是在崇尚清淡的扬州，做京酱肉丝未免会给人一种不合群的感觉。
而且在南方人的一贯认知中，京城的菜不就是全靠一勺酱嘛，吃炸酱面用酱，做鱼香肉丝放酱，哪怕吃个涮羊肉也离了酱不行。
除了酱还有什么啊？
这会儿贺国安要是做一道味重色浓的京酱肉丝，估计不会让学校的教职工有多震惊，哪怕味道好吃，他们也会归功于酱上面。
所以贺国安选择了不放酱的滑炒里脊丝。
这道菜可是正了八经的鲁菜菜品，做这道菜也有证明自己是鲁菜传人的目的。
毕竟之前徐拙跟葛家所谓的京派菜品起过冲突，虽然当时贺国安也算是京派菜品的人，但是现在既然脱离了葛家，身份上自然也得恢复成鲁菜传人这一层次。
成年人的世界果然没有简单二字，哪怕随便做一道菜也得考虑方方面面的因素。
在烹饪学院，想做菜是很容易的。
因为随便推开某个教室就能找到至少一个专业灶台和全套的厨房用品，另外还有厨房中常用的那些调味品和香料。
可谓非常齐全。
不过现在学校已经进入暑假，教室里的厨具调味品等全都收进了仓库中，只剩下灶台因为没法挪动而用一个袋子罩着。
现在既然贺国安要做菜，肯定要全部准备好才行。
很快，一间干净的教室就收拾出来了，灶台擦得干干净净的，各种厨具和调味品齐全，另外还准备了一块差不多有二斤来重的里脊肉。
另外还准备了葱姜大蒜香菜等各种配菜。
估计他们也不知道贺国安炒菜具体要用什么配菜，所以直接从食堂那边端来一筐。
贺国安不是扭捏的人，来到这教室之后就开始制作。
他习惯性的烧一锅水，把所有厨具清洗一遍，这才开始制作。
光从这点就能看出，贺国安是个极其谨慎的人。
不过烹饪学院要的就是这种人才，所以贺国安表现得越谨慎，学院的领导就越表示欢迎。
一切收拾完毕后，贺国安开始做菜。
首先是切里脊肉。
他把刀用刮刀棍擦了两下，然后说道：“一般情况下，一盘标准的里脊丝要用四两肉丝，不过今天咱们人多，我尽量多切点，让大家都尝尝。”
这一开口，京城老牌厨师的范儿就出来了。
别的地方的厨师，很少会计较一盘菜中肉的分量。
但是京城的厨师却有这方面的传统。
京城的餐饮自古竞争就大，不仅要追求味道和摆盘，实惠同样是老百姓所关注的，所以一道菜中有多大分量的肉丝，京城的厨师已经牢记于心。
当然了，这也店里的宣传有关系。
过去老百姓生活条件差，好不容易下一次馆子肯定要挑实惠点的饭店去吃，所以前面的伙计就会吆喝，我们这里一盘肉丝会用几两肉什么的。
其实真有那么多吗？也不见得。
只不过是一种宣传形式罢了。
现在很多京城的老饭店中，在点菜的时候服务员还会说明这盘菜里有多少肉，免得顾客点多了浪费。
这类饭店一般比较实惠，保留着老国营饭店的那种规矩，是很多人吃饭的首选地。
但也有一些饭店，菜品的分量少得出奇。
别说四两肉丝了，徐拙估计把配菜挑出来，二两肉丝都够呛。
正胡思乱想的时候，贺国安已经拿着菜刀开始切肉了。
切里脊肉，要先把表面的筋膜去掉，然后把菜刀放平，从上面轻轻片下去，把里脊肉片成薄薄的肉片。
然后再把肉片叠放在一起切丝。
刀工更精湛一点的厨师，在片肉的时候能让肉片从头到尾连在一起，中间不会断开，而且还能让肉片的厚薄保持一致。
现在贺国安就是这么片的。
他先把里脊肉切成十厘米左右长的小段，然后用菜刀从上面入手开始片，到头之后刀锋微微向下一错，调整一下里脊肉的角度，继续向前片。
一直到把这块里脊肉全部片开也没断。
别的不说，就这刀工已经让在场百分之九十的人汗颜了。
而剩下那百分之十，自然是魏君明、郑光耀了，至于徐老板，再没有学到相关技能的时候，他是做不到这点的。
里脊肉切丝，不是越细越好，至少在京酱肉丝、滑炒里脊丝和鱼香肉丝这三种菜品中，里脊肉要切成二粗丝。
所谓二粗丝，就是三毫米见方的肉丝。
这种粗细的肉丝不会见火就老，也不会一炒就散，是炒里脊肉的首选。
不过别看这肉不能切到最细，但依然很吃刀工。
因为想让肉丝全部保持这个粗细的水准真挺难的，在场的厨师中，只有半数能够做到这点。
徐拙自然也在此列，毕竟他有鱼香肉丝的技能嘛。
把片好的肉片分段切开叠放在一起，然后贺国安将这些肉片细细切成均匀的肉丝。
切好之后把肉丝投入到清水中，用手淘洗一分钟，将肉丝中的血水洗出来。
然后用手把将肉丝攥干水分，放在一个盆里。
接着给肉丝上浆。
淋入一些料酒，然后洒一小勺食盐，搅拌一下之后再放入一些鸡蛋清，撒两把干淀粉。
用筷子把肉丝搅打一下，让肉丝上浆。
然后放在一边进行腌制。
在腌制的时候，贺国安开始切葱丝。
别小看葱丝，在高手眼中，这同样是个很考究刀工的步骤。
寻常人切葱丝，只要葱变成丝就行了，大小什么的都没要求，毕竟是做菜嘛，又不是做艺术品。
但是高手切葱丝，你要还这么随意切开，那还怎么显示厨艺？
所以……
想要显示水平高，还真的按照艺术范儿的套路来才行。
第1113章 所谓的滑炒【为品茗的猪加更4/10】
贺国安选比较直一点的葱白入刀，切成十厘米左右的葱段。
然后他把葱段摁在案板上，用菜刀在葱段的一侧竖直划一刀。
这一刀的力度有要求，不能切太深，太深会切到里面的葱芯，得飘着切才行。
大葱的葱白不是从外到内都是一样的，里面是有葱芯的，葱芯一般都是被葱白层层包裹起来。
葱芯较嫩，而且里面有粘液，一般厨师是不计较这个的。
但对于那种精益求精的厨师来说，这里面的葱芯不能要，免得炒的时候熟得太快让菜品有苦味儿或者葱臭味儿。
所以要提前取出来。
贺国安把葱芯抽出来，然后将剩下的葱白在案板上抻开，压平，用菜刀细细的切成葱丝。
切好葱丝之后，他挑选了一块长一点的生姜，也切成十厘米左右的姜丝。
葱丝和姜丝的粗细一致，都比肉丝细很多。
葱姜切好后，贺国安盛在一个盘子里备用。
接着，他从配菜筐里，出了一小把香菜。
嗯？
这道菜用香菜吗？
徐拙以前吃过滑炒里脊丝，但是时间太久，有点记不住了。
魏君明小声给他说道：“这道菜最正宗的做法就是配香菜梗，让肉丝中带有香菜的香味儿，而香菜梗那脆劲儿也能丰富这道菜的口感。”
听了这个解释徐拙才算是明白过来。
继续看。
贺国安果然用的是香菜梗，他把所有香菜的香菜叶掐掉，清洗一下之后把下半截稍微老点的梗去掉，只留十厘米左右的嫩段。
这些配菜准备好之后，贺国安开始调制做这道菜要用到的味汁。
滑炒里脊丝这道菜重点是要突出里脊肉的鲜嫩。
刚刚给肉丝上浆就是让肉丝变嫩的一种方式，而至于鲜，则要靠味汁来提了。
贺国安拿来一个干净的碗，里面放入一小勺食盐，一小勺白糖，另外又倒入两大勺清鸡汤。
对，这道菜鲜味，就来自于清鸡汤。
徐拙在一旁看得仔细，总觉得这道菜的调味儿过于简单了，出了盐之外就是一点白糖了，而那点白糖也是提鲜用的，吃的时候根本吃不出来。
难道这就是烹饪中的返璞归真、大道至简？
原本他看着桌上摆着那十几种调料，因为会全都用上呢，谁知道就用了盐和白糖料酒。
哪怕做凉拌菜，用的调料也不会这么少吧？
没办法，人家就是这么自信。
这会儿那些肉丝也腌制得差不多了，贺国安开始制作。
他架上炒锅，首先把锅烧热，用凉油滑一遍，然后往锅里倒入了小半锅花生油。
啧，这不是炸嘛？
徐拙没见过滑炒，所以有些惊讶。
不过他并没有表现出来，而是默默的看着。
在场的都是内行，既然大家都没任何反应，看来应该是这样的，那咱自然也不能表现得太惊讶了。
徐拙老神在在的看着贺国安的操作，花生油倒入锅里没多久，这时候油温也就三成热的时候，贺国安就把上浆了的肉丝倒进锅里了。
旁边传来了几声抽气声，显然，这一步操作有点出乎意料。
徐拙刚准备问魏君明一声解惑，贺国安却先开口了：“大家是不是觉得这个温度下肉丝有些早了？
其实鲁菜中的滑炒里脊丝，就是三成油温时候下肉丝，然后用勺子慢慢滑开，等到油温上来的时候，肉丝也会慢慢变色。
等到肉丝变白，也就差不多该出锅了，这会儿油温最多五成热。这种低温过油的方式能让肉丝的口感更加嫩，就跟温泉蛋的远离一样。”
他一边说着，一边用勺子在锅里划拉。
等到肉丝变白之后，他把大漏勺放在油鼓上，然后端起炒锅，将锅里的热油和肉丝一股脑全倒进了漏勺中。
做完这一步之后，贺国安将炒锅重新放到灶上，烧热后往锅里加了半勺冷油。
等到锅里冒出缕缕青烟的时候，他把之前切好的那些葱姜丝倒进锅里，端着锅翻炒两下，把葱姜的香味儿飘出来。
然后将刚刚过了油的肉丝倒进去继续翻炒。
这一步就比较常见了，毕竟在场的厨师对小炒都不陌生的。
接下来，贺国安把准备好的料汁顺着锅边淋入锅中。
大火烧开后微微炖一下，这样做的目的是防止肉丝中内部不熟，所以用鸡汤稍微煮一下。
另外这样做也能让锅里的汤汁收一下，使得味道更加浓郁。
接着，他把准备好的香菜梗倒进去，翻炒一分钟之后，淋入一些香油，然后关火出锅装盘。
这时候，锅里的汤汁虽然还剩下一些，但是比倒进去时候的时候少了很多。
贺国安端着锅，把这道菜连汤带水的倒进去，稍微整理一下，让卖相更加出众一些。
一道滑炒里脊丝就做好了。
这道菜的特点就是肉丝鲜嫩可口，色泽洁白如玉，而点缀在其中的那些被香菜梗，则是让这道菜多了几分生机。
对于做肉时候习惯放酱油的厨师来说，这道菜看起来真没多大食欲。
哪怕在场的厨师，也都表现得兴趣缺缺的样子。
也就觉得贺国安名气大的份上，拿着筷子挑了两根肉丝送进嘴里，打算尝尝名人做的菜品，然后回去好好吐槽一番。
但是肉丝入口之后，那股鲜美的味道让人眼前一亮。
而肉丝表面因为有淀粉的缘故，别看看起来有些干巴，但是吃进嘴里却分外嫩滑，鸡汤的味道和这种嫩滑的口感，仿佛吃的不是猪肉一般。
而咬开之后，肉丝的那种软嫩的口感也让人印象深刻，至少徐拙连着吃了三筷子才依依不舍的离开。
这道菜的味道清淡适口，鲜美异常。
要不是人多，徐拙真想再来几口。
而那些原本打算尝两根肉丝回去吐槽的教职工，这会儿真不敢再小觑贺国安了。
光从这道菜上就能看出，人家是有真本事的。
甚至有些人还在后悔第一筷子夹得太少了，这要第二次夹太多的话，显得自己嘴馋，但是夹少点吧，这肉味道真好吃。
再不下手等会儿只能喝汤了。
这道菜让不少人都改变了对北方菜的认知，还以为他们什么菜味道都很重呢，居然也能用里脊肉做出这么小清新的菜品，实在是出乎意料。
这下，贺国安算是在扬大的烹饪学院站稳了脚跟。
至少在教职工队伍中，没人再小觑他了。
吃完这道滑炒里脊丝之后，徐拙也有些技痒。
他本想把那道红扒秋鸭做出来呢，但是这会儿时间有点晚，而且今晚还得给贺国安在第一楼弄个欢迎宴，时间上来不及。
所以这道红扒秋鸭，只能明天再做了……
第1114章 锤骨【为品茗的猪加更5/10】
傍晚，徐拙开车回第一楼的路上，郑光耀对贺国安今天这道菜给予了高度评价。
不管菜品的选择还是做法都堪称完美。
鲁菜的菜品那么多，但是既能满足展示技艺要求，又能快速制作，同时味道也清淡的菜品并没有多少。
这道滑炒里脊丝刚好能满足所有的要求。
别的不说，就从大家品尝时候那不屑一顾的表情再到吃进嘴里之后的那种震惊和不可思议，就说明这道菜非常成功。
出其不意嘛，这才是制胜关键。
要是贺国安一上来就做孔府一品锅之类的菜品，那大家反而不会怎么挑刺了。
因为那道菜做法太繁琐，用料太考究，只要做出来就算成功，根本没法去挑刺。
夸完了贺国安，郑光耀话题一转，说起了徐拙：“刚刚小拙吃完里脊丝之后一副跃跃欲试的样子，我还以为他要做菜呢，没想到空欢喜一场。”
徐拙笑着说道：“今天是贺伯伯的主场，我不能喧宾夺主了。”
当然了，这是玩笑话，徐拙接着解释道：“原本我打算尝试着把红扒秋鸭做出来试试呢，但是今天时间太晚，有点不赶趟了，不如明天再做。”
红扒秋鸭？
车里的几个人都愣住了，都没想到徐拙会研究这道菜。
虽然现在的季节不太多，还没到秋季，但是这会儿吃红扒秋鸭倒也不错，因为鸭肉性寒，有着很好的去火作用。
大热天吃鸭肉有助于体内降燥排湿。
魏君明首先说道：“明天你在哪做？正好我跟着看看。”
他的话很委婉，说是看看，其实就是守着徐拙，万一哪一步做错了就立马指出来，省得做出来的菜品翻车。
贺国安也跟着说道：“这道菜有难度，明天我也看看，咱们共同探讨。”
他这话有点谦虚，主要是被上次徐拙在京城做的那道原版的带子上朝给震住了。
而且能来烹饪学院当老师都是徐拙的功劳，所以他用切磋两个字。
既显得给徐拙面子，也表达了一种积极参与的心情。
相对于两位中年人的小心思，郑光耀就显得淡定多了：“既然做红扒秋鸭，那我明天就等着吃了。
当年在国宴后厨，于培庸的一道红扒秋鸭让几位领导赞不绝口，都说不逊于开国宴上吃过的那只。
小拙，你要想把这道菜做好，多问问你于爷爷，他是我们中唯一一个学贯八大菜系的人，各种菜都能信手拈来，你可不要错过这个机会。”
郑光耀的意思很简单，就是让徐拙趁着于培庸还能打能跳的时候，尽量把他的手艺学到手，免得以后留下遗憾。
年轻人在一天天长大，但是上了年纪的人却一天天的在变老，对于这点，郑光耀感触最深。
他不想自己老友的手艺传承不下来，所以稍稍提点了徐拙两句。
徐拙自然也懂得这是什么意思，点头答应了下来，并且还表示以后会抽出时间跟郑光耀学粤菜。
嗯，于培庸需要有传人，难道郑光耀不需要吗？
可惜系统一直没给粤菜，不然徐拙真想做出来让这老头高兴高兴。
第二天，徐拙在第一楼吃过早饭之后没多久，贺国安魏君明和郑光耀就来了。
昨晚没再喝酒，他们走的时候魏君明把徐拙的车开走了，而徐拙开的则是庞丽华的那台宝马x5。
三人一大早就开车过来，自然是为了看徐拙做红扒秋鸭。
这是一道扒菜，凡是菜种带有扒字的，几乎都是功夫菜，比如徐拙之前做过的扒羊肉、扒烧整猪头等菜品，做法都很繁琐。
这道红扒秋鸭也不例外，做法也很繁琐。
鸭子已经准备好了，是将近一年的公鸭，这个时候的公鸭肉质纤维逐渐变粗，体内的油脂逐渐增多。
不太适合炒或者卤，但却适合炖煮。
几人来到厨房的时候，鸭子还是活的。
徐拙在第一楼后院把这只鸭子宰杀一下，先割开脖子上的气管和血管放血，然后烧一锅水，把鸭子放进去汆烫一下褪毛。
鸭毛长得很密实，除了大一点的鸭毛之外还有很纤细的绒毛，这个要去除干净，不能大意，不然做出来菜品就不好吃。
原本**鸭是可以用火把外面的毛燎一下的，但是这道菜不行。
因为一旦用火灼烧的话，做好的鸭皮就会失去那种软嫩的口感，变得略微有些发硬。
徐拙既然掌握了c级做法，对这点自然是心知肚明的。
他拿着镊子，快速将鸭身上的鸭毛清理干净，然后剁掉鸭脚，从鸭子的背部下刀将鸭子后背分开。
取出内脏，顺便将鸭屁股上的那块腺体一并剜掉。
做完这些后，把鸭子放进清水中浸泡一下，去除血水，顺便让鸭子把毛孔打开。
旁边的三人从头看到尾，他们原本以为需要开口给徐拙讲一下呢，结果发现徐拙貌似很熟悉的样子。
鸭子浸泡过后，接下来这一步就比较关键了。
这一步虽然不是整鸭脱骨，但是从难度上来说也相去不远。
这一步就是锤骨。
很多人都知道锤肉的步骤，比如潮汕牛肉丸，就是抡着铁棒，把牛肉一点点锤成肉泥做出来的。
但是说到锤骨，就显得陌生了许多。
所谓的锤骨，就是用刀背或者厨用锤子把食材的骨头隔着肉敲打一下，这样能让骨髓中的鲜香味道在烹制的过程中渗入到肉中。
另外经过捶打之后，贴着骨头的肉也会更加离骨，更方便食用。
徐拙拿着肉锤，对准鸭子的大腿根部位就敲了下去，感觉腿骨破裂之后就换下一个关节部位敲打。
锤骨不能捶打太狠，不然做好之后里面全是碎骨头，这就没法吃了。
一般情况下是把骨头关节打碎，其他部位破裂就行。
另外，捶打的时候也得注意力道和角度，鸭子的外皮不能有任何破裂，不然就算失败。
所以很多时候，厨师们做这道菜，都是用一个干净毛巾包着肉锤捶打骨头。
徐拙因为有技能在手，倒是不用这种看起来十分外行的操作，他借用巧劲儿，很快就将整个鸭子敲打了一遍。
从腿骨到翅骨，从脊椎到脖子，反正除了鸭头之外，其他部位全都没放过。
捶打好的鸭子像个醉汉一样瘫在案板上，这会儿想把鸭子摆成什么造型就能摆成什么造型，跟脱骨了没什么区别。
不过因为骨头已经被砸开，骨髓能够渗入到鸭肉中，所以这道菜做出来之后，比整鸭脱骨的鸭子要好吃。
“你居然知道锤骨，而且还捶打得这么到位，这是谁教你的，冯卫国和赵金马吗？他俩好像没这水平吧？”
郑光耀看着徐拙，满脸都是疑惑。
徐拙：“……”
你把我准备好的正确答案先排除了，这让我怎么回答？
非逼我跟你们摊牌我有系统吗？
第1115章 三起三落烫鸭子
刚开始说谎的时候，或许会心里紧张，表情慌张，但是说谎说多了之后，一切就会变得浑然天成，哪怕与人对视，眼神也依然能保持淡定。
徐老板就是这种情况。
他笑着说道：“其实很早之前，我就在偷摸研究开国第一宴上的菜品，打算有朝一日复制出来给长辈们品尝一下。
但是这些菜品流传出来的菜谱很少，除了一些人炫技时候做过一两次之外，其他的都没什么记载，我这是在网上找了很多天，才找到了完整的教程。
然后在私底下偷偷练习，碰到你们这些老一辈的高手时候也会旁敲侧击的问一下。
原本我是打算以后学会了一块儿做出来呢，但是心里总没底，所以趁着你们几位高手都在，就做一次试试，要是有什么错误的话还能立即修正，不会错上加错。”
老年人嘛，最喜欢听的就是年轻人表孝心。
所以徐拙用这个理由，把这事儿给搪塞过去了。
甚至还让郑光耀满脸感动，连声夸徐拙是个好孩子。
这时候，魏君明给徐拙提了个小建议：“小拙，你可以把鸭屁股切下来，不用留着了，因为就算你做的鸭屁股完全没味儿，一般情况下也是没人吃的，不如直接切掉，这样做的时候也容易一些。”
这是他刚刚就想说的。
虽然徐拙处理鸭屁股的方式很正确，但是在中餐中，很多菜品都不是靠处理得干不干净来决定的，而且跟吃菜的人的观念有关。
比如这鸭屁股，哪怕处理得丝毫没有味道，但是吃的人一样会选择不吃，因为好多鸭子的鸭屁股吃起来都有腥臊味儿。
这种根深蒂固的观念，使得很多人吃鸭子的时候，都会选择性的错开鸭屁股，甚至尽量夹远离鸭屁股的肉来吃。
为的就是躲开这种气味儿。
魏君明的话让徐拙突然意识到，自己完全按照系统给的教程来做菜是不对的，至少要考虑顾客对菜品的接受程度。
诸如去除鸭屁股之类的小细节得考虑到。
不能系统给什么做法就跟着制作。
他从善如流的将鸭屁股整个切下来，然后将锤完骨头的鸭子放在清水中浸泡一下，再次浸泡出血水。
接着他烧了一锅水，开始准备汆烫鸭子。
红扒秋鸭这道菜在制作的时候，需要用滚水里里外外都汆烫一遍，这样不仅能够将鸭子表面的脏东西给冲洗干净，而且也能让鸭皮更加有韧劲，在烹制的时候不会破皮。
徐拙烧了一锅水，水里放入姜片葱段和料酒，这样能够更好的去除鸭子身上的腥臊味儿，使得味道更好吃。
汆烫鸭子的锅要大，最好能把鸭子的整个身子都泡进去，只有这样，才能更好的对鸭子进行汆烫。
等锅里的水开后，徐拙一手抓着鸭头，一手拿着勺子。
首先把鸭子放在锅上面，用勺子舀着锅里的开水将鸭子的身体冲一遍，这样能够让鸭皮适应开水，免得放在锅里之后鸭皮因为猛然受热而破开。
用热水冲一遍之后，徐拙提着鸭头，把鸭身放进锅里。
鸭子刚放进锅里的时候会漂起来，得用勺子把鸭子摁进去，只留鸭头的部位抓在手中。
一分钟后，将鸭子从水中提起来。
这下，锅里原本清澈的水顿时变得浑浊了许多。
这原理很简单，用勺子舀着热水往鸭子身上浇的时候，鸭子的外皮会变得硬挺起来，这会使得鸭皮的毛孔会充分被打开。
接着把鸭子整个浸入水中，沸腾的热水会将毛孔里的脏东西给冲出来。
这就导致锅里的水变得浑浊了。
当然了，这里面也有鸭子腹腔内的血水。
把鸭子提出来之后，稍稍等一下，等锅里的水再次沸腾起来，就再次把鸭子放进去再汆烫一遍。
这样三起三落，能让鸭子的外皮和腹腔彻底冲洗干净。
不过这里面也有技巧，就是每次把鸭子往水中摁的时候，都要等锅里的水彻底沸腾了才行。
假如锅里的水不开，是不能放进去的，因为水没沸腾的时候，那些洗出来的脏东西会漂浮在水面上，等鸭子下锅的时候，会再次沾在鸭身上。
另外，最后一次把鸭子放水里汆烫的时候，要把鸭头也放进去，整个鸭子在水中汆烫两分钟之后，用大漏勺捞出来。
然后用干净的热水重新冲洗一遍，汆烫的步骤才算结束。
徐拙把鸭子放在筐里控水的时候，旁边站着的三位场外指导全都不约而同的点点头，这一步做得很到位，甚至比他们想象中还更好。
尽管徐拙已经给过他们太多的惊喜，但是今天徐拙的表现，还是让几位长辈有些意外。
这大概就是所谓的长江后浪推前浪吧。
徐拙还不知道自己被几位长辈当成后浪的事儿，他这会儿正在切五花肉。
对，就是猪身上的五花肉，这是做红扒秋鸭必不可少的配料。
也是让鸭子香而好吃的关键。
五花肉不用太多，有个五六片就行，太多的会让鸭子显得油腻。
除了五花肉之外，泡发过的香菇也需要三四朵，这是为了增加鸭子的复合型香味儿。
香菇有现成的，从第一楼后厨捏几朵泡发好的就行。
这些香菇整朵使用，不用改刀，因为这些香菇就是煮鸭子的时候放进汤里配个味儿，最后装盘的时候这些香菇不装进去的。
香菇和五花肉准备好之后，徐拙又端来一些鸭汤。
所谓的鸭汤，就是用鸭肉和鸭骨熬成的高汤。
今天过来喝早茶的时候，徐拙原本打算用高压锅煮一些鸭汤呢，但是去后厨一看，这玩意儿居然有现成的，所以就没再多此一举。
能省事儿的时候，徐老板也不愿多折腾。
架上炒锅，锅里倒入一些花生油，油热后放入五花肉片煸炒一下。
接着往里面下入香菇、八角、黄酒、葱、姜、白糖、生抽、老抽、鸭汤，用旺火烧开后熬煮几分钟。
做红扒鸭子的汤水就算准备好了。
接下来，徐拙拿来一个干净的砂锅，开始正式做红扒秋鸭。
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眼镜鼻托坏了，出去修了一下，更新有点晚哈，对不住了，不过今天依然五更，敬请期待。
第1116章 红扒秋鸭出锅
扒，是一种用微火炖的方式。
扒菜分为两种，一种是白扒，就是用奶汤进行扒制的菜品，成菜多为白色或者浅色，比如白扒广肚或者白扒四宝等。
还有一种是红扒，就是用糖色或酱油加入汤中进行扒制的一种，成菜颜色红润，让人食欲大开，比较经典的菜品油红扒肘子、红扒秋鸭等。
之前徐拙曾经做过的扒烧整猪头，也是红扒的一种。
做扒菜，首先得在锅底垫上一层东西使锅底和食材隔开。
一般情况下都会选择竹篾网，这是最常见的用品。
但也有例外，比如这道红扒秋鸭，用的就不是竹篾网，而是大白菜叶子。
之所以这样，是因为白菜叶子质地柔软，久煮不烂，相对来说，竹篾网就太硬了，很容易把鸭子的外皮硌破。
另外用白菜叶垫底，也能让鸭肉吃起来有股清新的味道。
现在虽然不是大白菜上市的季节，但第一楼的后厨依然有大白菜供应。
没办法，顾客有需求，就不能不做。
尽管淮扬菜一再的强调不时不食，但是在金钱面前，什么时节季节之类的全都可以靠边站。
市场经济嘛，就是这样。
徐拙拿着一片干干净净的白菜叶子洗净，然后折叠一下垫在砂锅下面。
做这一步一定要用大白菜最外面的两层叶子，只有这样，叶子才久煮不烂，假如用里面的嫩叶子，虽然更好看，但却不耐煮。
垫好叶子之后，把已经控干水的鸭子放在上面，整理一下鸭子，尽量不让鸭子的外皮碰到砂锅的四壁。
这样能够让鸭子的外皮最大限度保持完整。
摆好鸭子之后，徐拙拿着勺子，将刚刚熬好的那些汤汁舀进砂锅中。
注意是舀而不是倒，原因也是为了保持鸭皮的完整。
砂锅里的鸭汤倒满，肉片香菇什么的全都放进去，然后徐拙先用大火把砂锅烧开，然后再转微火，让砂锅里的汤水保持将滚不滚的状态。
只有这样，才能让鸭子口感酥烂，味道鲜香。
整个煨制过程最少要一个小时，所以趁着这会儿，几人离开厨房，打算上楼去喝点茶，顺便也给第一楼的厨师腾位置。
毕竟第一楼的空间有限，后厨不算大，几人挤在这里让大家干活儿都有些不自在。
来到楼上后，郑光耀先端着一杯龙井茶灌入嘴里，这才笑着说道：“于培庸不在这儿真是遗憾，小拙做红扒秋鸭的步骤，跟他做的一模一样，真不愧是一家人。”
魏君明笑着点点头：“原本小拙说让咱们看着点的时候，我还以为他真的不会做这道菜呢，没想到比我做的都专业。”
魏君明是川菜师傅，而红扒秋鸭是一道老牌淮扬菜，所以不擅长做也很正常。
不过就算不擅长做，魏君明做出来也最少是d级别起步，毕竟是川菜大师，就算再不擅长也能做得让人挑不出毛病来。
相对于两人都以长辈的口吻说话，贺国安就正式多了：“小拙上次在京城给我们做带子上朝的时候，我还一位是某个长辈指点的他。
直到今天才算知道，人和人的天赋真是不同，有些咱们觉得难度很高的菜品，在他们眼中仿佛就是一道凉拌菜那么简单。
孩子，不要浪费你的天赋，好好加油！”
徐拙点点头，这会儿他唯一能做的就是老老实实听着长辈们的谆谆教诲。
只有这样，才能让长辈们喜欢。
这都是跟自家媳妇儿学的。
老一辈跟年轻一辈肯定有代沟，这是无可避免的。
但是如何才能友好的相处呢，自然就得用于可可的那种方式。
总结起来就是嘴要甜、不抬杠，长辈说什么都做出一副受教的样子，哪怕做了也不反驳。
只有这样，长辈们才喜欢。
大家吃吃喝喝聊着天，没多久，庞丽华带着于可可和熊仔也来了，目的自然也是为了吃红扒秋鸭。
其实这道菜两人不知道吃过多少次了，但是还没吃过徐拙做的，所以表现得很积极。
熊仔来了之后，就趴在窗台上，直勾勾的盯着外面古运河上飘过的飞鸟，每当飞鸟靠近，它就激动的开始抓挠玻璃，一副要出去打猎的架势。
一小时后，徐拙再次回到厨房查看鸭子的煨制情况，其他人则是在包房里等着。
这会儿临近中午，服务员已经陆续开始上菜。
不过真正的大菜还没上。
毕竟大家都等着品尝红扒秋鸭呢，上其他菜算怎么回事？
来到厨房，徐拙打开砂锅的锅盖，里面的汤汁少了三分之一左右，不过依然能盖住鸭子，不用担心汤汁不够。
这个时候，鸭子全身已经彻底软烂，哪怕用勺子舀一下汤汁，鸭肉也会跟着波纹颤巍巍的。
这是鸭肉已经熟透软烂的表现。
不过也正是这样，所以这鸭子想要取出来就不太容易了，因为不管用什么方式，只要动作稍微大一点，鸭肉都会烂掉。
虽然自己人吃，烂了也无所谓，但是都到这会儿了，要是鸭皮破裂，岂不是前功尽弃？
徐拙关掉灶上的火，把砂锅从灶台上端下来。
接着他拿起一个大漏勺，小心的顺着边伸进砂锅中，慢慢将鸭子盛进去。
然后慢慢把漏勺拿出来，鸭子完整的躺在大漏勺中。
找一个大一点的盘子，里面垫上一层生菜叶，然后小心的把鸭子放在上面。
整理一下造型，让鸭子看起来更加美观。
接着，徐拙开始制作浇汁，这是做红扒秋鸭最后一步，也是关键的一步。
因为这时候的鸭子，颜色其实并没有多红，而是呈现出一种棕色。
所以在做浇汁的时候，里面要再倒一些酱油，这样浇在鸭身上之后，鸭子的外皮看上去才红润可口。
而且浇汁之后，鸭子看上去会更加透亮，更能激发食欲。
鸭子的浇汁很好制作，把炒锅架在灶上，从砂锅里舀出几勺煮鸭子的汤汁，烧开后淋入一些老抽，让汤汁的颜色看起来更重一些。
接着勾芡，让汤汁变得粘稠，最后出锅时候淋上一些葱油，这就完事儿了。
徐拙端着刚刚做好的浇汁，小心的浇在鸭身上。
然后又切了一点红椒丝撒上去起个点缀作用。
这道开国第一宴上的名菜红扒秋鸭，就做好了。
端回包房的时候，于可可和庞丽华凑上来就是一阵狂拍。
一个发朋友圈说是老公给自己做的，一个发朋友圈说是女婿孝敬自己的。
真是干啥啥不行，装逼嘚瑟第一名。
这一幕看得徐拙心里轻轻一叹：摊上这样的媳妇儿和丈母娘，何愁不被人嫉妒啊！
第1117章 又出状况
洁白的瓷盘上面是一层鲜绿色的生菜叶。
而生菜叶中，则是一只颜色红润香味扑鼻的鸭子。
在鸭子身上，还有一撮红椒丝点缀。
这就是徐拙做的红扒秋鸭。
从卖相上来说，比带子上朝还更加出众，而且鸭身上的骨头已经敲碎，所以鸭子的线条圆润饱满，看上去很馋人。
大家看着徐拙做的鸭子，都没有动筷，而是发表着感慨。
确切的说就是，听郑光耀感慨。
当年他在国宴后厨当厨师长的时候，心气儿很高的，所以对于新去的于培庸有点看不上。
但是没多久，于培庸做的红扒秋鸭被领导们一致称赞，于培庸这才进入了郑光耀的视线中。
虽然他很不服气，但是于培庸的手艺确实不错。
特别是做的那道红扒秋鸭，整个后厨谁都挑不出毛病。
回忆起过去这些事儿，郑光耀感慨连连。
当然了，他自然没提当年国宴后厨的刺儿头徐济民，只是单纯的回忆了一把过去的事儿。
同时还说道：“其实我们粤菜中，也有一道扒鸭子的菜品，名叫八宝扒鸭，小拙你以后想学的话我可以教你。”
八宝扒鸭的做法徐拙知道，就是把鸭子整鸭脱骨，然后里面塞入八宝馅料，再锅里先炸一下定型，然后放进砂锅里满满煨熟煨透。
最后出锅装盘，把剩下的汤汁勾芡浇汁就成了。
说起来跟布袋鸡很相似，唯一的区别就是多了个油炸和浇汁的步骤。
不过现在徐拙不想学，因为潜心好学的技能还在冷却中，就算想学也学不会。
再说了，学这道菜还不如学八宝葫芦鸭呢。
两道菜的做法几乎完全一样，同样都是油炸后入砂锅进行扒制，但不同的是，八宝葫芦鸭的卖相更好，名气更大。
而粤菜中的八宝扒鸭，已经到了快失传的地步。
没办法，美食圈也是个看脸的世界，卖相好的菜品才会更加受欢迎。
而且这道菜有乾隆下江南的故事加持，在这方面粤菜中的八宝扒鸭就显得单薄了许多。
拼颜值拼不过人家，文化上也被人家秒杀，偏偏又极为相似，八宝扒鸭的落败是显而易见的。
这就好比那句网上的流行语：撞衫不可怕，谁丑谁尴尬。
徐拙收起心思，开始品尝自己做的这道红扒秋鸭。
鸭肉极烂，用筷子轻轻一划拉，鸭肉就自动分开了。
连皮带肉的夹起一块送进嘴里，首先感受到的就是鸭肉的润。
这个润不光是因为鸭肉油脂多的缘故，而且跟做法也有关系。
这道菜是放在砂锅里用小火煨制出来的，肉中的水分非但没有流失，反而因为肉质纤维逐渐蓬松的缘故，吸收了很多汤汁。
这些汤汁就是这道菜吃起来比较润的原因。
除了润之外，这道菜的香味儿也很别致。
有鸭肉的香味儿，有猪肉的香味儿，还有香菇和葱油的香味儿。
甚至细品之下，还能品出大白菜的那股子清甜的香气。
这么多香味儿融合在一起，别说吃了，哪怕只是闻上两口，也非常享受。
复合型香味儿是最迷人的，不仅是香味儿复杂，而且相对于单一的香味儿也显得厚重许多。
口感润，味道香，光这两点，已经足够让很多人垂涎三尺了。
偏偏这道菜还做得极为软烂，哪怕没牙的人也能吃得很畅快。
这就是名菜的优势，没有限制，能够照顾到大多数人的口味，而不像有些争议菜品那样，喜欢的人爱得不行，不喜欢的人听到就反胃。
红扒秋鸭完全没有这种感觉，哪怕不喜欢吃鸭子的人也会来上两口。
除了鸭肉烂之外，这道菜的骨头也很容易就能去除。
哪怕牙口不好的人呢，也能夹起鸭腿骨的关节处，细细品尝着关节上的软骨。
于可可夹起一块鸭肉放在嘴边，轻轻一吸溜就吃进了嘴里，她一边咀嚼一边感叹：“以前吃过好多次红扒秋鸭，但我觉得这次吃的味道最好。”
刚说完，庞丽华就在她脑袋上轻轻拍了一下：“怎么说话呢？这要是被你爷爷听到得多伤心啊？不过小拙做的确实好，我都没吃够呢。”
一旁的于长江无奈的笑笑，继续吃菜。
家庭弟位堪比徐老板。
鸭子虽然不小，但是今天中午人多，所以这只红扒秋鸭很快就吃完了。
魏君明看着徐拙问道：“怎么样？有没有在四方酒楼上新的打算？”
徐拙想了想，随即摇摇头，否决了这个提议。
红扒秋鸭这道菜特点鲜明，味道鲜美，在江南地区或许很受欢迎，但是在中原那边，受众就少了一些。
首先是这肉太烂糊，虽然也稍稍有些口感，但是整体来说没有嚼劲。
再说味道，尽管很香，但是这种咸鲜口味太过单一，顾客刚吃的时候或许还会眼前一亮，但是吃多了的话肯定会腻。
相对来说，中原那边的人还是更喜欢土匪鸭黄焖鸭等滋味鲜明、爽口下饭的菜品。
徐拙把这个理由说出来之后，魏君明点了点头：“假如按照利润来说，红扒秋鸭确实不怎么适合在酒楼上新，你明白这点就好，我是真怕你学会一道菜就想上新的。”
吃饱喝足，徐拙开车把魏君明三人送到烹饪学院，然后回到别墅美美的睡了一觉。
这边的事儿基本上已经差不多全搞定了，现在只剩下徐文海的客座教授聘任书还没发下来。
徐拙打算等拿到聘任书就准备回去。
这别墅的枯燥气息太浓郁，住久了容易让人丧失斗志。
相对来说还是自家的房子好啊，虽然小，但是足够温馨。
而且布局合理，书房里还有一台电脑，电脑里满是各种好玩的游戏……
没错，徐老板住了几天之后，又怀念电脑上的游戏了。
虽然前两天庞丽华给徐拙买了台ps4，但是徐拙却不太习惯用手柄。
在他眼里，鼠键操作才是王道。
特别是玩射击游戏的时候，手柄瞄准真挺蛋疼的。
原本徐拙以为拿到徐文海的聘任书是十拿九稳的事儿，没想到临到头却出了点状况。
负责这事儿的那位领导想吃一样京城的小吃，让贺国安帮忙去做，贺国安却以不会为由拒绝了。
那位领导貌似失了面子，迁怒于徐拙，把老徐的聘任书给扣下了。
这种流氓行为让徐拙有些无语，你在贺国安面前耍官威管我毛事啊？
再说贺国安也是的，人家想吃就做呗，初来乍到就端架子，不利于跟同事们相处的。
闲着没事，徐拙打给了郑光耀，想问问他那领导到底想吃什么。
结果郑光耀说了一种京城美食的名字。
“炒肝儿！”
第1118章 做炒肝儿【为品茗的猪加更6/10】
徐拙一听是炒肝儿，顿时乐了。
他在京城早就拿到这个技能了，一直都没用过。
难道系统是安排用在这里吗？
这会儿徐拙也算是明白为什么贺国安拒绝了，因为这属于小吃的范畴，跟菜品无关。
就跟在中原去大饭店点胡辣汤一样，着纯粹是为难人。
当然了，这也跟贺国安不想做有关，不然就算他不会，也能摸索出来。
小吃嘛，尤其是流传度很广的小吃，做法都不难，要是只有一两个人会做，怕是早就失传了。
闲着没事，徐拙在电话里跟郑光耀了解了一下那位领导的情况。
按理说能成为领导，不应该这么不讲道理的。
他可以生气，也可以报复贺国安，但不应该用这种没品的方式。
他们这些玩政治的，应该有更脏的手腕才对。
结果郑光耀在电话里一说，徐拙才知道是咋回事。
说到底其实还是因为面子。
那领导的一个亲戚来学院了，原本就是在这走走看看就回去了，谁知这领导或许见到亲戚比较激动吧，吹嘘说学院做什么菜的厨师都有，让他亲戚点菜，点什么就有人做什么。
那亲戚正好看到了之前欢迎贺国安的那些条幅和海报，一看贺国安是京城人，就随口说了个想吃炒肝儿。
既然想吃就找人做呗。
那领导给贺国安打电话，原本他觉得就是动动手的事儿，但是贺国安拒绝了。
一来他不擅长这种小吃，他是做大菜的人，可不会把精力放在这种民间小吃上面。
二来嘛，这又不是学院的任务，他没必要表现得这么积极。
不然学院那么多人，今天这个想吃烤鸭，明天那个想吃爆肚，这样下去哪是个头啊。
人家贺国安是来当老师的，又不是当家庭厨师的，所以就很干脆的拒绝了。
原本拒绝了也就拒绝了，结果那亲戚却来劲了。
嘲讽这位领导没官威，不懂驭人之道，不会调教员工什么的，硬生生把这领导的火气给拱出来了。
既然有火气那自然得发泄。
他现在正经受徐文海的客座教授聘任书的事儿，便放出话来，没有炒肝儿就不给聘任书了。
其实意思就是让贺国安把炒肝儿做出来，让他把面子圆过去。
哪怕之后他再赔礼道歉呢。
但是今早贺国安回京城了，没搭理这茬。
也不是没搭理，是因为他觉得这不是个事儿，现在是暑假阶段，他以前从没有陪过贺炎，今年好不容易凑出个时间，自然要多陪在孩子身边了。
问清烹饪学院最近没什么工作安排后，他今早匆匆离开回了京城。
相对于工作，家人同样也很重要。
然后这事儿就这么架在这里了，那领导两次丢面子，心情可想而知。
这让徐拙很是无语，居然连这种岔子都能出现，真是……
他刚准备吐槽一下啥人都能当领导，突然灵机一动，意识到一个问题。
“这会不会是系统干预的？为的就是逼自己尽快把中原那边的大学烹饪课给落实下来？”
这个想法刚在脑海中形成的时候，徐拙自己都乐了。
这根本就风马牛不相及啊。
但是仔细一想，还真有这个可能。
假如现在别的地方有一座类似的学院，那扬大烹饪学院的这些领导，还敢把学校的老师当家厨使用吗？
怕是一言不合大家就辞职走人了吧？
反正换个地方同样能找到工作。
哪怕教师不走呢，生源压力什么的也能让学院的领导不会有这么多闲情逸致在亲戚面前玩装逼的戏码。
现在学院的领导这么肆无忌惮，不就是因为这几乎是独门生意嘛。
除了这里，能选的就是那几个著名的技校了。
但是技校的名字多难听，跟大学的名头可没法比。
不管什么行业，都是有竞争才会有发展，不然就会停滞不前，生出一些魑魅魍魉出来。
听完郑光耀的话之后，徐拙突然不掺合这种烂事儿的冲动。
反正客座教授没工资拿，不要也没什么。
但是转念一想这是老徐的心愿，徐教授都喊好几天了，这要再拿不到客座教授的名头，怕是会很多人笑话。
而且虽然烹饪学院有这种不靠谱的领导，但是其他人都很不错。
自己的名气能有现在这么大，多半都是客座教授这份名誉和学院这边不予余力的力捧才得到的。
嗯，做人不能忘本。
想到这里，徐拙冲郑光耀说道：“郑爷爷，您给那领导说一声，就说我给他做炒肝儿，就我的名气来说，应该比贺伯伯做影响更大吧？”
“你会做炒肝儿？”郑光耀有点惊讶，他没想到徐拙居然连这都会。
徐拙笑了笑说道：“上次去京城时候，闲着没事学了一下，不知道好不好吃，反正应付一下是足够了。
对了，你先跟他说完，做了炒肝儿就把我爸的聘任书给我，不然就我这影响力，把这事儿爆出来之后对他没任何好处。
客座教授什么的对我来说完全没吸引力，不过我爸还没有，所以只要他们做得不太过分，我不会翻脸的。”
丑话说前头，省得再有什么幺蛾子。
做炒肝儿的事儿确定下来之后，徐拙就开始准备。
炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，是清末由前门外鲜鱼口“会仙居“的“白水杂碎“改进而成。
白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就。
由于不讲究佐料，制作简单，备受好评。于是店主将心、肺去掉，改名“炒肝儿“，一时间在京味小吃中别树一帜。
这道小吃虽然名为炒，其实是煮出来的，别看名字里带个肝字，其实里面大部分都是猪大肠，猪肝只占一小部分。
一份标准的炒肝儿，里面有十段大肠，三片猪肝。
当然了，这段不是什么大段，而是顶针段。
所谓顶针，就是过去做针线活防止针扎手的一种宽约一厘米稍多点的钢圈，顶针段的大肠，也差不多就这么长。
不过在炒肝儿这道美食中，猪大肠和猪肝都不是最重要的。
甚至连最后提味儿用的大蒜末也不重要。
那重要的是什么呢？
是蒜蓉和黄酱炒出来的蒜蓉酱。
这才是炒肝儿这道美食中的灵魂。
第1119章 炒肝儿用的蒜蓉酱【为品茗的猪加更7/10】
徐拙开车来到烹饪学院的时候，魏君明和郑光耀正在停车场那里溜达。
见徐拙过来，两人都在感慨徐拙真是长大了。
什么是长大？
长大就是不会意气用事，凡事都会先考虑利益得失才会去做。
不过这次做炒肝儿的事儿，徐拙其实完全可以推掉，那位领导虽然放话要卡徐文海的聘任书，但也只是说说而已。
他真没那个胆子。
不光因为这烹饪学院是于培庸一手促成的，也不是因为徐拙这么多长辈都是烹饪圈里的大拿。
就冲徐拙的名气，他也可以完全置之不理。
甚至还可以把这事儿捅出去，随便在网上抱怨两句，这领导就绝逼吃不了兜着走。
但是徐拙不愿意这么做，毕竟这关系着老徐的名誉。
要是以后传出去徐文海的客座教授是徐拙逼迫学院拿到的，那会让老徐很抬不起头，虽然他很想要一个客座教授的头衔显摆，但肯定不愿是这种走后门的方式。
在说做一次炒肝儿而已，又不是什么大不了的事儿。
徐拙表现得很淡定。
来到一间开着门的教室，里面已经放好了做炒肝儿要用到的食材。
一群烹饪学院的老师已经等在这里，显然他们也听说了这事儿，不过这些人更感兴趣的是徐拙到底会不会做炒肝儿。
要是会做的话，等会儿可以尝一口。
上次贺国安做滑炒里脊丝的时候让他们开了眼界，这次徐拙做炒肝儿让他们不由自主的也凑了过来。
美食当前，谁不想多尝尝啊。
除了这些老师之外，那个领导也在。
他的脸掉在了地上，现在只等着徐拙把炒肝儿做出来捡起来呢，所以见到徐拙倒是没有盛气凌人。
反而直接把老徐的聘任书给递了过来。
还一个劲儿的说昨天说了醉话什么的，姿态放得很低。
这就对了嘛，徐拙把老徐的聘任书放在一边，开始查看他们准备的食材。
这些食材有卤好的大肠，有新鲜的猪肝，还有绿豆淀粉、一小盆剥好的大蒜，一罐黄酱，以及葱姜大料八角等香料。
这都是做炒肝儿能够用到的，徐拙检查一遍之后就洗洗手开始制作。
先把卤好的猪大肠切成顶针段盛在盆里备用。
假如用新鲜大肠的话要先把大肠清洗干净，撕掉大肠上面的油脂，然后再放进卤汤里卤制。
现在有卤好的大肠，倒是把这一步给省下了。
大肠切好后，徐拙开始切猪肝。
在这道美食中，猪肝其实很关键。
不光是因为名字里有猪肝，重要的是，这道小吃有了猪肝，才能让口感更加丰富，才能跟略显油腻的肥肠形成口感上的对比。
猪肝切成三四毫米的薄片就行，片可以稍微大一点，这样吃着更过瘾一些。
不像那些炒肝儿店里卖的，猪肝都切得很小，一碗炒肝儿根本没多少内容，全靠勾芡凑数。
切好的猪肝放进清水中淘洗一遍，攥干水分后再次放入清水中浸泡。
肝是造血和解毒的器官，所以切开之后要尽可能的浸泡一下，这样不仅能够把猪肝中的杂质泡出来，也能去除一下猪肝里的血水。
浸泡的时间最好能超过半小时，这样才能把猪肝片泡透。
趁着泡猪肝的时间，徐拙也没闲着，他用菜刀把那一小盆大蒜切成了蒜末，然后他又切了一点葱段和姜片。
全部切好之后，徐拙把准备好的黄酱打开，舀了两勺出来放进碗里，然后用清水澥开。
黄酱是用黄豆做的一种酱料，在北方很多地区都能见到，不过不同的地区，黄酱的做法稍稍不同。
这黄酱跟芝麻酱一样，只有澥开了味道才会出来，而且也更好用。
假如不澥开的话，不仅炒的时候很容易糊锅，而且酱的那种香味儿也根本散不出来。
澥开黄酱之后，徐拙拿来一个盆，把准备好的那些绿豆淀粉用清水搅成稍微浓稠一点的淀粉水备用。
炒肝儿这道美食在勾芡时候需要用到很多淀粉水，所以一定要多准备点，免得做出来的炒肝儿不够粘稠。
做完这些后，徐拙架上炒锅，准备炒蒜蓉酱。
锅里倒油，油不用太多，跟平时炒菜那样就行。
倒过油之后，直接往锅里放入葱段姜片以及几个八角，一块桂皮，几片香叶炒香。
记住，这里不放花椒的，放了花椒味道会麻，炒肝儿就不正宗了。
放进去之后开小火，慢慢把这些料头炒香。
火千万不能大了，大了的话味道就会就发苦，这蒜蓉酱算白瞎了。
等到锅里的料头炒到发黄有香味儿飘出来的时候，徐拙便用漏勺将这些料头全都捞出来扔掉。
接着把切好的那些蒜末下一小碗进去。
同样小火煸炒。
炒这个料，从油下锅到现在，根本不用开大火，小火慢炒就行，只有这样，才能把料的香味儿给煸出来，才能让做出来的炒肝儿味道更正一些。
等到锅里的蒜末逐渐变成金黄色，香味儿逐渐浓郁的时候，徐拙就将澥开的黄酱倒进了锅里。
黄酱倒进去之后，就可以把火开得稍微大点了，因为这样才能让锅里的水分快速蒸发，而黄酱中的那股子发酵的味道才会随着飘走，只留下酱香味儿。
很快，锅里的酱香味儿就飘了出来，徐拙把火调小，慢慢用勺子推着翻炒，尽量把酱的香味儿给炸出来，这样才会更好吃。
等到锅里的水分减少，有油脂出现的时候，就说明这蒜蓉酱已经炒好。
徐拙把火关掉，将这些黄酱盛出来。
这会儿猪肝浸泡的时间也差不多了。
徐拙把猪肝捞出来，攥干水分，然后往里面倒入一些料酒，再撒一些玉米淀粉进去，反复抓拌，让所有的猪肝片都挂上淀粉浆。
接着，烧一锅水，水尽量多点，给这些猪肝焯水。
猪肝因为里面含有大量血液和毒素，不能直接吃，需要先放在水中汆烫一下才行。
但是直接汆烫的话猪肝会老，所以才有了这种用淀粉上浆的制作方式。
这也是炒肝儿这道美食中，猪肝鲜嫩好吃的秘密所在。
锅里的水开后，徐拙将盆里的猪肝全都倒进去，然后迅速拿着勺子在锅里搅拌几下，把那些成团的猪肝划散。
猪肝汆烫的时间不用太长，只要变色就可以捞出。
这时候猪肝上会有大量的浮沫，所以从锅里捞出来的猪肝要用热水再冲洗一遍，尽量把浮沫冲洗干净。
做完这些之后，就可以做炒肝儿了。
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剧情不重要啊，主要是写吃的，有错别字提醒我，我跳广场舞去了。