第1357章 切肉馅
很快，于培庸就将那块五花肉彻底分开，肥肉放在一边，瘦肉放在另一边，这刀工不仅徐拙觉得惊讶，甚至连旁边等着品尝的李浩，也有些忍不住咋舌。
这也太专业了，要不是亲眼所见，他都不敢相信这是真的。
于培庸把肉片好之后扭脸看着徐拙问道：“看出什么门道了吗？”
徐拙点点头，随即又摇了摇头。
他确实看出了一点门道，但也仅仅是看出了一点而已。
于培庸笑着说道：“切肉之前，要仔细观察肉的纹理，瘦肉和肥肉交汇的那条线，找对之后下刀，切开之后再观察。
猪肉有很多不同的特性，但是长时间观察的话，总能找到一定规律的，这样才能准备把五花肉给完整的区分开。”
徐拙：“……”
算了算了，我还是老老实实一点点的剔吧，又不是什么难事儿，至于观察什么的，有这时间打两局游戏不香吗？
不过虽然心里这么想，但是徐拙还是表现出一副受教的模样：“那以后我多练习，争取早日能像于爷爷这样娴熟。”
于培庸笑笑，然后开始切肉。
在肉馅的范畴中，很少会用到切这一手法，因为绝大部分的肉馅都是剁出来的，甚至现在连剁都不用剁了，直接用绞肉机就能让把肉变成肉馅。
甚至肉馅的种类还能选择，比如肉泥，肉丁，肉粒等等。
但是绞肉机虽然便利，做出来肉馅吃起来却没有手工剁出来的好，所以大部分人需要做包子饺子的时候，还是会选择用刀剁肉馅。
只有时间来不及或者太忙顾不上剁肉的人，才会选择用绞肉机做出来的肉馅。
而在淮扬菜的范畴中，剁肉也已经落入了下乘，想要肉馅好吃，更适合的方式是切。
把肥肉和瘦肉全都切成石榴籽大小的肉粒，这样吃起来粒粒分明又口感十足，非常过瘾。
不过相对于剁肉，切肉的难度明显高了很多。
不仅下刀要稳，而且切出来的肉粒还要大小均匀。
这说起来很容易，猛一想也觉得不难，但等真正下手去切的话，才能知道难度有多大。
因为长时间保持同一力度切肉的话，身体会僵硬，胳膊上的肌肉也会发酸发胀，而且注意力还要保持高度集中，还得观察着切出来的肉粒是否均匀。
这种情况下，偶尔切几下还行，要是长时间坚持的话，没几个人能坚持下来。
于培庸首先切的是瘦肉，他把片出来的瘦肉全都切成四毫米左右的肉片，然后再把这些肉片均匀的叠压在一起，用菜刀把这些肉片切成四毫米左右见方的肉条。
切好之后再把肉条整理一下，切成四毫米见方的肉粒。
经过这些步骤之后，要用到的瘦肉馅儿才算是切好。
瘦肉切好后，整个准备肉馅的过程才算是完成了……三分之一。
嗯，狮子头中，瘦肉和肥肉的比例是不一样的，通常都是肥肉多瘦肉少，这样才会形成那种松软鲜嫩的口感。
这个比例不是恒定的，根据季节不同，瘦肉和肥肉的比例也不一样。
一般情况下，冬季的比例是三比七，夏季的比例是五比五，春秋季的比例是四百六。
现在是寒冬腊月，自然要遵循三比七的比例，肥肉是瘦肉的两倍还多，所以徐拙才说整个肉馅完成三分之一这种话。
因为还有三分之二的肥肉还没切呢。
切肥肉相对来说简单一点，因为肥肉中没有筋膜，而且结构比较松软。
但是肥肉也有个缺点，那就是太过油腻，切的时候这些肥肉上的油脂无可避免的会沾到手上，而沾到手上之后，握菜刀的时候就容易手打滑，导致切出来的肉粒大小不均，甚至还有切到手的危险。
不过这种问题，对于于培庸来说完全不是个事儿。
他娴熟的把这些肥肉切成薄厚均匀的肉片，然后再切成肉条，最后切成石榴籽大小的肉丁。
个头跟瘦肉的肉粒一模一样。
肥肉丁全部切好之后，于培庸盛在一个盆里，然后开始下一步的操作了。
第二步是调制肉馅。
他将把瘦肉粒和肥肉粒按照三比七的比例放在一个稍微大一点盆里，然后又往里面倒了一些之前做好的葱姜水。
葱姜水能够去除肉中的异味儿，也能增加肉的香味儿。
同时，往肉馅中放葱姜水，还能让肉的口感变得更加软嫩。
除了葱姜水之外，还要往盆里放入一些食盐、一勺花雕酒以及一小勺白胡椒粉。
放完这些之后，于培庸开始用手搅拌肉馅儿。
这道菜的调料很简单，除了料酒和胡椒粉之外，剩下的就是一点点食盐了，简单得让人不敢相信是真的。
不过调味品放的越简单，其实菜品制作的难度就越大。
因为不能通过调料来增加菜品的味道，那只能想办法让食材本身的味道变得出彩，清炖蟹粉狮子头这道菜就是这样子的。
于培庸用手把盆里的肉粒顺着一个方向搅拌，这样能够让肉粒起胶上劲儿，原本松散的肉粒就会黏在一起。
这道菜里面不放任何淀粉或者淀粉类的配料，所以想要让肉粒变成一个狮子头那样的肉球，就得尽可能的让肉起胶。
想要让肉牢牢粘合在一起，光靠搅拌还不行的，还得用捆的方式才行。
所谓的捆，就是把肉馅做成一个肉球，然后在双手中不停的抛来抛去，在抛的过程中，肉粒之间的缝隙会被一步步的挤压，同时肉中的胶质也会进一步的分泌到表面，使得肉粒变得越发粘合，最终会让松散的肉粒变成圆滚滚的肉球。
当然了，在这之前，还需要往肉馅中放置这道菜中最重要的配料——蟹粉。
于培庸把肉馅儿搅打上劲儿之后，就端着准备好的蟹粉往盆里倒了一些，然后又往里放了一些虾籽。
放虾籽的目的是增加这道菜品的口感，同时也能增加菜品的鲜味。
放好之后，他再次用手把蟹粉和虾籽搅拌均匀，然后用手把盆里的肉馅抹平，再用手指在盆里横竖各划一条直线，把锅里的肉馅分成均匀的四份。
分好之后，就可以“捆”狮子头了。
第1358章 捆肉丸
清炖蟹粉狮子头这道菜中要用的蟹粉和虾籽，其实是要分两次放的。
第一次放，就是现在调制肉馅的时候放进去，让肉馅充满蟹粉的虾籽的那种鲜美味道。
而第二次，就是把狮子头装进小盅里之后，再往狮子头上面撒一点进行点缀，然后盖上盖子。
等端上桌的时候，狮子头的热气已经彻底把蟹粉和虾籽的味道烘托出来，甫一开盖，就能闻虾籽和蟹粉那浓郁的鲜美气味儿，让人深深迷醉。
不过现在还没到点缀蟹粉的时候，因为还要先把盆里那松垮垮的肉馅捆成圆滚滚的肉丸才行。
于培庸用手将分好的肉馅从盆里托出来，这团肉馅比拳头略大一点，在狮子头的范畴中，个头已经算是非出众的了。
狮子头这道菜，个头越大越能体现出厨师的手艺。
因为狮子头的个头越大，做成肉丸的难度也会成倍的提高，因为太大的话，不仅捆起来非常困难，而且个头过大的话，上面的肉馅很容易因为自身的重量过高而散开。
于培庸先用手把丸子团了团，团成一个圆形，再稍稍挤压一下，把肉丸里面的空气给挤压出来。
不过这一步不能太用力，略微挤压一下就行。
要是太用力的话，刚刚成型的肉丸就会散开。
挤压过后，于培庸用左手托着肉丸，右手和左手并在一起，轻轻翻动左手，让肉丸慢慢滚到右手中。
这样滚动几下之后，于培庸左手和右手的间隔慢慢拉开，原本滚来滚去的肉丸，也逐渐成了抛来抛去。
这情景看得有些有些熟悉。
小时候玩泥巴，不都是这么玩的嘛。
捆肉丸是个很耗费体力的活儿，因为要把肉丸反复抛投，让里面的肉粒挤压起胶然后牢牢的粘合在一起才行。
这个过程，至少需要半个小时。
再过去，每个狮子头捆多少次都是有定数的，不过现在很少有厨师这样做了。
基本上大家都会或多或少的往狮子头里面放淀粉或者类似淀粉的食材，这样不用怎么加工肉馅就会起黏起胶，牢牢的粘合在一起。
这种方式虽然能够提高效率，但是做出来的狮子头口感就稍微差了一点。
所以在一些比较高档的餐厅，是坚决不允许在肉馅中使用淀粉的。
只有把肉本身的胶质击打出来，这样的肉馅吃起来才更加美妙，让人回味无穷，甚至达到三月不知肉味的地步。
于培庸作为淮扬菜的当家人，对加淀粉的做法自然是不屑一顾的。
今天他之所以选择做这道菜，除了展示清炖蟹粉狮子头之外，最主要的就是想让那些投机取巧的同行看看，狮子头到底该怎么做。
当然了，他没说别人做的不对，只是觉得，作为淮扬菜的头牌，这道菜不应该被一把淀粉给糟蹋了。
随着于培庸捆的时间增加，原本松垮垮好像随时都会裂开的肉丸，逐渐变得圆润了起来。
而且看起来也结实了很多。
这种结实，不是说肉丸可以像潮汕牛肉丸那样可以当兵乓球打，而是看上去肉馅细密了很多，而肉丸也比刚开始做的时候，稍稍小了一些。
于培庸把做好的肉丸做好后，放在盘子里备用，然后他拿来一口砂锅，开始进行清炖的步骤。
这道菜要用砂锅来炖，这样炖出来的狮子头才鲜香味美。
假如用铁锅的话，因为放的调味料太少，所以做出来的菜品，吃起来或多或少的会有股子铁腥味，影响成菜的最终效果。
砂锅放在灶上，然后于培庸拿起一块熟猪肉皮，肉皮朝上垫在了砂锅里。
肉皮要垫均匀，至少要把整个砂锅的底部铺满。
之所以要这样做，主要是防止狮子头粘锅，同时用肉皮也能增加汤汁中的胶质，降低狮子头散开的可能。
而且用肉皮的话，也能增加狮子头的香味儿。
至于为什么要用熟猪肉皮，主要是因为生肉皮会有腥臊味儿，直接用的话会影响狮子头的品质。
所以要用熟猪肉皮，这样做出来的狮子头才不会有异味。
肉皮铺好之后，于培庸将做好的肉丸整齐的放进砂锅里。
放好之后，他这才舀起之前准备好的猪骨高汤，顺着砂锅的边淋到锅里，汤要尽量多放一些，至少要没过狮子头。
毕竟最少要炖两个小时，汤太少的话可不行。
而且炖狮子头的时候，汤药一次性加够，要是中间二次添加的话，很有可能会导致狮子头散开。
“往砂锅里加汤的时候一定要慢点，千万不要浇在狮子头上，不然狮子头就会散开，另外，最主要的一点……”
于培庸停顿一下，接着说道：“高汤必须是温热的才行，不能是凉的，不然狮子头中的肉馅，就会因为水的张力而逐渐散开。”
温热？
徐拙这才注意到，于培庸往砂锅里加的高汤居然微微冒烟。
之前他一直以为那是凉的呢。
还是观察得不够仔细啊，要不是于培庸提醒了一句，徐拙觉得他以后尝试着做的话，很有可能会翻车。
高汤加了八分满之后，于培庸打开灶具，清炖就这么开始了。
不过虽然开火了，但是锅里要加的料却还没完。
于培庸抱来一个大白菜，撕下几片白菜叶，清洗一下之后把白菜帮去掉，然后将叶子舒展开，慢慢铺在高汤上面。
一直把整个砂锅全部铺满，于培庸这才停下来，把砂锅的盖子盖上。
“于爷爷，您这是做什么？”
徐拙有点不懂为什么要放白菜叶。
于培庸笑着说道：“放白菜叶子有三个目的，第一是白菜叶子有很好的吸附作用，能把狮子头里面煮出来的血水浮沫给吸收干净。
第二，能够吸收多余的油脂，让锅里的汤变得更加清爽，而且还能给汤里增加一种清鲜的味道。
第三，也是最重要的一点，就是防止锅里的汤剧烈沸腾。”
狮子头是靠肉本身的胶质黏在一起的，假如锅里的汤沸腾起来，狮子头很快就会散开，所以铺上一层白菜叶，能最大限度的降低沸腾的可能。
而且就算沸腾，白菜叶也能降低沸腾的幅度，免得狮子头受到波及。
煮上去之后，剩下的就是漫长的等待了。
第1358章 想不起来吃什么，那就吃火锅
砂锅烧开之后，于培庸调成小火，让砂锅里的汤汁保持将滚不滚的状态，然后今天的拍摄就暂停了。
两个小时呢，不可能一直用镜头对着拍。
哪怕摄像机的储存卡够大，但是拍出来的素材也不可能全都剪进视频中。
所以等水开于培庸把火调小之后，摄像师围着砂锅拍了一段特写，就关机准备休息。
他们今天一下午几乎都没闲着，这会儿总算是有了休息时间。
徐拙看了看表，让他们一个半小时后过来。
这会儿其实已经将近傍晚，老爷子甚至已经饶有兴趣开始跟于培庸商量今晚吃什么这种千古不变的话题。
而徐拙坐在一旁的沙发上，和李浩各自玩着手机，等着锅里的狮子头出锅。
不过两人等待的目的不一样，徐拙等着视频拍完，然后就可以下班休息了，而李浩则是等着出锅后，品尝这一闻名中外的美食。
而且狮子头拍好之后，剩下的那十段九转大肠也可以吃了，对于李浩来说，这绝对是个难以抗拒的诱惑。
狮子头加九转大肠，双倍的美味，双倍的快乐。
不过吃完之后，应该就会面临孙盼盼以及父母的双重击打了。
毕竟订婚当天偷偷在公司等吃的而不是和家人在一起，这怎么都说不过去。
李浩努力不想这些，认为只要能吃到美食，挨顿打什么的根本不是问题。
吃货嘛，就是这么耿直。
徐拙正拿着手机看一些大神们在论坛上分享的游戏攻略时候，于可可突然发来了一条消息：“今晚咱们吃什么吖？”
吃什么这个问题，徐拙还真没想过。
不过到了现在，徐老板早已经不是那个情商堪忧的小伙子了。
他用一句话就把这个问题抛给了于可可：“你想吃什么？”
这话其实很万金油，因为不管对方答什么，都能继续往下说，而不至于冷场，同时也能够体现出一种尊重爱人，以爱人为中心的那种暖心的行为。
而且根据对方的回答，还能及时调整接下来的话，比如“巧了，我也是这么想的”之类的话，重点突出一个心有灵犀。
虽然于可可和徐拙从不在一个节拍上，但是这种气氛该营造还是要营造。
所谓的小幸福，不就是用这种话组成的吗？
徐拙稳稳把皮球踢回去之后，于可可还真认真想了一下。
不过这丫头有严重的选择困难症，所以半天过后，她发来这么一条消息：“我随便吃什么都行的。”
徐拙很清楚，当女孩子说随便的时候，就说明想吃的东西一点都不随便。
而不随便的东西，几乎都是跟大菜硬菜联系在一起。
但是今天，因为见识了九转大肠和清炖蟹粉狮子头狮子头这两道菜之后，徐拙已经不想动手做菜了。
因为这两道菜给他留下了很深的印象，他得好好消化一下。
嗯，就算没有技能没有系统，只是出于一个厨师的职业素养，他也会认真把两道菜的做法在心里复盘一下。
虽然不一定能有所得，但是见证了名菜的制作，心里多少还是有些感慨的。
徐拙想了想，随即试探着问道：“那要不……咱们今晚吃火锅？”
火锅，也是大餐的一种，而且还是绝大多数女孩子都喜欢的大餐。
虽然吃火锅有很多弊端，比如上火，比如发胖，比如嘌呤高等等，但是那种夹着食材在锅里慢慢涮熟的感觉，却让人欲罢不能。
而且相对于别的菜来说，火锅的做法就太简单了。
烧一锅水，把要吃的食材改刀，然后配上蘸料直接就能开吃。
徐拙之所以提议火锅，除了做法简单之外，还有另一个原因，那就是火锅这种美食具有很强的感染性。
要是别的菜品，不喜欢吃的时候真不想吃，哪怕强求也不行。
但在不知道吃什么的时候，火锅往往是个让人无法拒绝的提议。
很多人聚餐，就是因为谈不拢吃什么而最后选择吃火锅。
果然，徐拙这个提议说出来之后，于可可直接把电话打了过来：“好啊好啊，好像进入腊月之后咱还没吃过火锅呢，今晚就吃这个了……不过，咱俩吃的话有些无聊，要不要多喊几个人？”
徐拙看了一眼旁边坐着的李浩，这不是现成的人嘛。
这事儿很快就敲定了下来，徐拙下班后回家准备要吃的菜，于可可则是负责约孙盼盼等人。
一个半小时后，拍摄继续。
这会儿砂锅里的狮子头还没到时间，而现在开机，主要是拍摄一下于培庸整理油菜心的过程。
清炖蟹粉狮子头这道菜品，一般都会搭配油菜的菜心食用。
这不仅仅是两者搭配起来卖相比较好，最主要的还是油菜的口感比较鲜嫩，而味道却比较平和，跟淮扬菜的对于菜品的主旨高度一致。
其实不光这道菜中用油菜，淮扬菜很多菜都有油菜的身影，甚至还专门有一道吃油菜菜品，名叫香菇油菜。
油菜入锅之前，需要先经过修整。
把洗净的油菜去掉最外面比较老的叶子，削掉多余的菜梗，这样油菜吃起来口感会更嫩一些。
整理好之后，于培庸在烧了一锅水，里面放了点食盐和食用油，等水开后把有菜放进去汆水。
放植物油和食盐能够让油菜的颜色更加碧绿，看起来会更有食欲。
而且放盐还能让油菜有个底味儿，吃起来味道会更好一些。
汆烫好之后，于培庸把油菜捞进冷水中过凉，然后攥干菜叶中的水分，放在一边备用。
等会儿狮子头做好之后，把油菜放进去就行。
半小时很快就过去了，于培庸掀开砂锅的锅盖，一股鲜美的味道便从锅里飘散出来。
徐拙和李浩都不自觉的吸吸鼻子，这味道真是沁人心脾。
这时候锅里的汤已经少了很多，白菜叶软塌塌的蒙在狮子头上面，于培庸用筷子小心的把白菜叶从锅里夹出来，露出了颜色嫩粉的狮子头。
这个时候，狮子头里面的肥肉大半已经融化在了汤里，而瘦肉部分则是向外凸起，看起来像是石雕的狮子头部那样。
这或许就是狮子头这个菜名的由来。
现在虽然狮子头已经做好，但还不能出锅，因为还差最后一步——调味。
第1359章 清炖蟹粉狮子头，美滴很！
把白菜叶夹出来之后，于培庸又把筷子伸到砂锅底部，将下面垫着的熟猪皮也夹了出来。
经过两小时的熬煮，尽管用的是小火，但是猪皮依然消融了大半。
肉皮全都捞出来之后，于培庸开始给这道菜调味儿。
在所有菜品种，狮子头的调味应该是最简单的，因为只需要往锅里放一点点食盐就行，非常简单。
把食盐放进去之后，他端着那些汆烫过的油菜倒进锅里。
很快，这些原本已经攥干水分叶子邹巴巴的油菜，就在肉汤中重新舒展开叶子。
这些油菜叶子不仅变得好看了许多，而且还会吸收锅里那些煮了两个小时的肉汤，整体的口感和味道，都会因此上升一个台阶。
油菜放进去三分钟左右，于培庸把灶上的火关掉，然后他拿来几个小盅，开始出锅。
出锅这一步也是很讲究的，不能直接盛着狮子头倒进汤盅里面，得先用砂锅里的热汤倒进汤盅里预热一下，把汤盅的温度提上去。
然后再舀一勺热汤倒进去，让汤盅里的汤差不多有一半满，这个时候，才能把狮子头盛进去。
而盛狮子头的时候，也不能直接用勺子盛，而是把勺子伸到狮子头下面，然后连汤一块儿盛，这样才能最大限度的保证狮子头的完整。
狮子头盛入汤盅里之后，于培庸又夹着一棵油顺着狮子头的边放进汤盅里。
接着往狮子头上面浇一勺蟹粉，再舀一点熟虾籽放上去，然后盖上盖子，一份清炖蟹粉狮子头才算是正式做好。
这狮子头做得像是艺术品一样，甚至让人不忍下筷。
于培庸把所有狮子头全都盛了出来，油菜也分别点缀到了汤盅里面。
趁着摄像师拍特写的时候，他端着锅里的汤刚准备倒掉，李浩就凑了过来：“于爷爷，您等会儿，这么好汤倒掉真是太可惜了，让我先尝尝味道咋样？”
于培庸放下砂锅笑着说道：“这汤里面含有大量的油脂，你尝尝可以，可别过量啊。”
李浩忙不迭的答应着：“好的好的，你刚刚忙了半天，先歇会儿吧，这厨房等会儿我来收拾。”
等于培庸走后，李浩就拿着勺子舀了满满一勺子肉汤，然后吹了吹，送进嘴里小口尝了尝，表情顿时变得精彩起来。
“我靠，我知道这汤会好喝，就是没想到会好到这个地步，这简直……”
他停顿一下，估计是想从脑子里搜寻个比较不错的词汇来形容，结果想了半天也想不出个所以然来，干脆不想了。
嗯，形容词什么的等喝完再想也不迟，这会儿还是抓紧喝汤比较好。
李浩拿着勺子，原本因为烫，加上汤其实也不算多，所以前几口都是喝得比较少，毕竟细水长流嘛，而且当着几个摄像师以及两位长辈的面，他也不好意思放开肚皮去喝。
但是喝着喝着，这鲜美的肉汤把李浩的胃口彻底给打开了，毕竟是猪骨高汤，又加入猪皮和狮子头熬煮了两个小时，猪肉的鲜美已经彻底融入到了汤里面，而于培庸放盐也不多，所以一不小心，他原本的小口品尝，就成了疯狂牛饮。
也就几分钟而已，等摄像师们拍完特写，徐拙端着做好的狮子头往年夜饭的餐桌上的时候，砂锅里的高汤已经被李浩喝了个精光。
连锅底一些肉渣也没浪费，被李浩用筷子挑起来一一吃了。
这情景，看得于培庸一时间也不知道该说什么好。
他愣了半天才跟老爷子对视一眼，赞叹年轻人胃口真好。
这么腻的汤，居然几分钟给喝完了，太让人惊叹了。
徐拙把狮子头送到餐桌上之后，今天的拍摄就算是告一段落，桌上原本准备的那些菜品，现在可以吃了。
不过今天桌上的这些菜，虽然卖相上跟之前的一样，但味道却稍稍有些区别，因为桌上的那些菜，除了九转大肠和狮子头之外，剩下的全都是四方酒楼的厨师做的。
而且因为追求卖相，所以味道上就多少欠缺了一些，毕竟是拍视频凑数用的嘛。
这种事情虽然听起来很震惊，但在视频圈子里已经见怪不怪，毕竟这些菜不是一天做成的，用剩菜的话卖相不行，新菜的话也不能天天让那些大师们做，所以就让店里的厨师代劳一下女，反正观众们也看不到。
其实要不是时间太短，加上担心舆论问题，大家甚至都想用假菜了。
就是影视剧中常见的那些菜，看似卖相很不错，甚至还冒着热气，其实都是塑料的，而冒的那些热气也都是加湿器造的假。
所以相对来说，这次拍摄年夜饭的主题短片用真菜搭配，已经算是很不错的了。
鉴于此，所以今天公司没人来吃，毕竟他们只是好奇大师们的手艺，又不是真的馋。
再说于可可不来吃，他们过来的话也有些不好意思。
既然没人过来吃，徐拙自顾自的端起一份狮子头走到了一边，同时还让那几个摄影师也品尝品尝。
他把这盅狮子头放在餐桌上，掀开汤盅的盖子，顿时一股能让人迷醉的鲜美味道便从里面飘了出来。
这味道有猪肉的香味儿，还有高汤的那种醇厚，另外还有虾蟹的鲜美，轻轻一嗅，浑身的毛孔都仿佛舒展开了一样。
这道菜别的方面不说，光这味道就足够让人迷恋。
徐拙拿着汤匙丛汤盅里舀起一勺热汤，不过却没有品尝，而是把这勺热汤浇在了狮子头上面的蟹粉和虾籽上面。
这么做的目的，自然是让蟹粉和虾籽的鲜美融入到汤里面，这样肉汤喝起来会更美。
同时这样浇一下，也能让蟹粉和虾籽顺着热汤在狮子头表面散开，使得虾蟹的鲜味遍布整个狮子头表面，这样会让狮子头吃起来更加出彩。
徐拙拿着汤匙轻轻碰了一下汤盅里的狮子头，这个看起来表面不太平整的大肉丸立马变得颤巍巍的。
这就是不放淀粉纯肉做出来的效果，肉馅会牢牢粘在一起，但却不会失去肉本身的弹性。
接着，徐拙用勺子轻轻伸进狮子头里面，然后再一掀，一大块狮子头就被舀了出来。
整块肉在勺子里颤巍巍的，因为肥肉多，看上去甚至有种晶莹剔透的感觉。
徐拙把这块肉送进嘴里，用舌头轻轻一抿，这块肉立马在口腔中散开，真正达到了入口即化的地步。
好吃！
徐拙觉得这根本不是在吃东西，而是在享受美食对整个身心的按摩。
狮子头入口的那一瞬间，整个世界都好像变得不重要了一样。
太美妙了！
而另一边的李浩，这会儿也开始对狮子头下手了。
他刚吃一口，就激动得飙出了老家的陕西话：“美滴很！聊咋咧！”
第1360章 年后的计划
清炖狮子头确实美味，而且吃起来还很舒服。
因为这道菜不像是川湘菜那样，靠重口味的香料和调料来激发食欲，仿佛推着让人吃一样。
而这道清炖蟹粉狮子头却没有这种感觉，口味清淡，口感清鲜，一切都恰到好处，让人身心放松。
这种感觉，让人不自觉就会沉迷其中。
刚开始吃的时候，徐拙还担心这么大的狮子头自己能不能吃的玩，结果等他回过神来的时候，那颗拳头大的狮子头已经无影无踪。
不是他能吃，主要是这种美味，让人根本都注意吃的量，光享受那种美味入口的感觉了。
吃完狮子头，徐拙将里面配的油菜也吃掉了。
油菜吸收了汤汁，加上本身清鲜的味道，吃起来又是另一种口感。
吃完之后再把汤盅里的汤喝掉，完美！
刚刚徐拙吃的时候，老爷子和于培庸已经回去了，原本他们想跟徐拙于可可一块儿吃的，不过一听说两人吃火锅，就失去了兴趣。
老爷子和于培庸都不大喜欢火锅，不过两人的出发点不一样。
老爷子觉得火锅把所有食材都做成了一个味儿，体现不出各种食材的差异性，所以不喜欢。
而于培庸，则是单纯的不喜欢麻辣火锅里那浓郁的麻辣与厚重的牛油。
毕竟扬州人嘛，养生的概念已经深入骨子里，这种麻辣的味道实在是有悖于从小建立起来的饮食观。
徐拙吃完狮子头之后，李浩这边已经把剩下的那些九转大肠给干光了，他甚至都没热一下，就这么塞进了嘴里，而原本属于他的那颗狮子头，更是在徐拙吃到一半的时候，就被他连汤带水的吃了个干净。
“差不多到点儿了，咱们走吧，今晚准备吃火锅。”
李浩答应一声，拿着手机开始联系孙盼盼。
今晚李浩的父母要在省城请生意上的合作伙伴吃饭，而孙盼盼的父母也有应酬，毕竟孩子订婚了嘛，一些重要的亲友还是要再聚一下的。
原本李浩和孙盼盼也要参加这种活动的，不过两人都不太喜欢，加上徐拙今晚做火锅吃，两人就推了双方父母的那些应酬。
跟长辈们吃饭哪有和同龄的朋友吃火锅来得爽快啊。
不仅需要各种端茶倒水，还要敬酒客套，另外吃饭的时候也得小心翼翼，烦死了。
对于李浩来说，这无疑跟上刑一样。
徐拙跟办公室里还在忙活的于可可招呼一声，便和李浩开车回店里开始准备今晚要吃到底菜品。
牛肉、羊肉、五花肉，这三种是吃火锅必不可少的，毕竟大家都是肉食动物嘛。
原本徐拙吃火锅是不喜欢五花肉的，总觉得有些油腻，但是偶然一次，他把五花肉切成薄片在锅里涮的时候，发现口感和味道都不输羊肉。
所以从那天起，每次吃火锅五花肉都是必不可少的。
除了三种肉之外，其他的菜就看各自的喜好了。
反正就后厨的那些食材，两人胡乱装了两大兜，又喊上对面火锅店里当吉祥物的老孟，然后便开车回家。
嗯，趁着女孩子们还没到，先把食材收拾一下。
该清洗的清洗，该改刀的改刀。
相对于做菜，吃火锅就随意了很多，就连李浩和老孟也能抓着菜刀，高喊着“刀来”在厨房大展身手。
等于可可孙盼盼带着熊仔过来的时候，今天要吃的菜品已经全都准备好了，甚至连火锅也已经在餐桌上煮开。
“周学姐又去健身了，不过来吃火锅，咱们开始吧。”
于可可放下熊仔，换上拖鞋，然后胡乱洗下手就第一个冲到了餐桌前。
原本大家想让周雯也过来的，毕竟这六人组以前在林平市的时候就经常聚在一起吃饭。
不过貌似周雯跟袁康确定关系之后，在健身方面就变得更加认真起来。
不知道是受袁康影响开始心疼健身卡里的钱了，还是单纯的想要维持好身材，免得配不上自家的大g，反正她已经很久不吃晚饭了。
等大家都坐定之后，晚饭正式开始。
吃着火锅，大家聊着过年的安排，徐拙全家今年要去扬州过年，孙盼盼要跟着李浩去西安，而老孟，则是打算带着郑佳回淮南老家。
虽然都还没办婚礼，但是人生基本上已经确定下来。
现在有爱人有事业，接下来就是努力挣钱准备办婚礼造小人。
特别是老孟，这次回老家过年，他可是一直抱着那种一雪前耻的想法的，虽然回去后不免要面对各种风言风语，但就郑佳那口才，应该是不会吃亏的。
“徐拙，来年你打算怎么安排？”
吃饭的时候，老孟问了徐拙一个大家都挺关心的问题。
徐拙认真想了想，然后宣布了他的一个重要计划：“年后我打算去京城考察一段时间，盘一个不错的店面。”
“你要开分店？”
在坐的几人全都愣住了，这个消息真挺劲爆的，在大家都以为徐拙会在省城这么躺着挣钱的时候，徐拙已经把目光对准了京城。
相对于省城来说，京城才是餐饮行业的真正战场，不仅有各个菜系的竞争，而且还有各种创新菜、外来菜、以及国外那繁多的菜系。
想要在那个地方杀出一条血路，真比在省城崛起难太多了。
不过一旦能在京城站稳脚跟的话，收获也是无法想象的，因为京城那边的消费水平更高，顾客的包容性也更强，厨师的自由度也会更高。
对于餐饮行业来说，这些都是无法忽略的诱惑。
多少人带着资金和团队一头扎进京城的如海一般的餐饮行业中，就为了闯出自己的名头，获得一份认可。
这份认可，就是餐饮品牌的一张烫金名片，也是人生的资本。
不过徐拙可不是开分店，徐家开店从没有开分店的传统，他自然不会打破这个规律。
再说系统那边，应该也不不允许。
看着几位好友那关切的面孔，徐拙笑着说道：“不，不是开分店，是把四方酒楼，整体搬过去！
只有立足京城，四方酒楼才能跻身餐饮行业的一线地位，才能得到长足的发展。
而且把酒楼搬到京城，也是我爷爷一直以来的心愿，趁着他身体还不错，趁着我手里还有点资本和名气，我准备帮我爷爷，实现这个心愿。”
第1361章 任务完成，虾饺到手
于可可虽然知道徐拙想去京城，却没想到会这么早。
她呆愣愣的看着徐拙问道：“可是……现在资金够吗？在京城开店的话，要很多很多的钱才行吧？公司账上的钱貌似……”
公司账上其实也挺有钱的，毕竟现在的四方酒楼和线上的业务，不说日进斗金吧，但至少挺挣钱的，每个月的净利润，两边加起来差不多有七位数了。
但是有钱归有钱，跟距离在京城开新店还是有些距离的。
毕竟要开的话，店面的面积肯定要比现在高才行，不然的话也就没开的必要了。
但是京城那地方寸土寸金，面积上能超过四方酒楼的店面，价钱上肯定高的离谱，只靠账上的那点钱是别想了。
而且根据徐家人的脾性，对于房产从来不租，全都是买下来。
这点钱买京城的商铺想都别想，除非趁着现在四方酒楼生意不错，把酒楼整体转让出去。
就凭现在四方酒楼的人气和地段升值的空间，价格上比买的时候能差不多翻一倍左右。
但是把这边卖了，也只能堪堪买下京城一个商铺，想要装修什么的，估计资金就见底了，于可可不会答应徐拙这么做。
不光于可可不答应，估计身边的所有人都不会支持这么做。
把一个下金蛋的母鸡杀了，去陌生的地方开一个未知的店，这风险实在太大，与其这样，其实还不如多等一年呢。
凭四方酒楼的实力，再等一年的话，资金方面就会松懈很多，而且明年六七月份附近到底的地铁站就会开通，店面的升值空间会更大一些。
当于可可把这些顾虑说出来的之后，徐拙当即摆手说道：“我就是去考察一下，至于买商铺什么的还很遥远，不会一拍脑袋就梭哈的。”
听了这话于可可才松了口气。
她好奇的看着徐拙问道：“你对新店有什么要求吗？”
徐拙想了想，把系统给的任务要求说了出来：“三环以内，面积超过三千平米，只有这样的店面，才能把牌子打响。”
李浩拿着手机搜了一下徐拙的要求，嘴里咋舌起来：“我靠，这种商铺的价格都在一亿以上，甚至还有两三亿的，你这整挺大的啊。”
徐拙笑笑：“想象一下嘛，这又不用缴税，具体的等我去了京城再说吧，反正现在不着急。”
大家吃吃喝喝，一直到十点多才散去。
有老孟和李浩在，也不用担心有剩菜的问题，实际上在散场的时候，别说准备的那些菜了，就连冰箱里的一些食材，都被李浩和老孟拿出来给吃了个干净。
不过也发生了一些小插曲，比如李浩一激动把下午吃九转大肠和清炖蟹粉狮子头的事儿拿出来在老孟面前吹嘘，被孙盼盼一阵暴揍。
送大家下楼的时候，李浩悄悄跟徐拙说了一句：“资金方面别太有压力了，大不了找几个股东呗。”
说话的时候这货还拍了拍自己的胸口，暗示意味非常明显。
徐拙也懂这货的想法，无非就是想趁着这个当口，投几百万进来当个小股东，到时候不仅有稳定的分红拿，而且还可以跟着去京城打拼，想想还是挺带感的。
另外现在李浩订了婚，要为自己的事业打拼了，光在公司当个经理和小股东小打小闹的可不行，还得挣大钱。
而投资徐拙新开的酒楼，无疑给李浩提供了一个投资的商机。
不仅李浩表达了想投资的意愿，第二天徐拙来到店里的时候，正在吃早餐的袁康，同样也表达了这个想法。
毕竟徐拙开店的利润有多大大家有目共睹，投资绝对稳赚不赔。
而且徐拙的为人大家也都清楚，跟徐拙做生意绝对不会吃亏，更重要的是，袁康手里有闲钱。
这些闲钱与其放在银行里赚那点微不足道的利息，还不如做点有用的事儿呢。
徐拙苦笑着先答应了下来，自己这还没行动呢，股东先跳了出来。
不过这也给了徐拙信心，要是年后在京城遇到好的商铺，该出手时就得出手，大不了多找几个股东就行了呗，而且就算不找股东，跟老丈人拆借几千万先把房产买下来也是可以的。
反正系统又没规定不允许别人参股，自己这边只需要把经营权牢牢抓在手中就绝对没问题。
随后两天，年夜饭的拍摄工作总算告一段落，每个厨师都展示了自己的绝活儿，这让徐拙大饱眼福和口福之外，也非常懊恼潜心好学的技能为什么半个月才能用一次，白白耽误了这么多好机会。
送大家离开的时候，还发生了一段小插曲。
就是贺国安听说徐拙要去经找店面的时候，表现得非常积极。
显然，这位葛记饭庄的前行政总厨，非常期待能够在京城上演一出王者归来。
徐拙也很期待能够跟贺国安合作，不过现在京城新店还八字没一撇，就算找好了商铺，也得经过繁琐的装修才行，毕竟投资那么大的饭店，不可能做成小饭店的那种格局，得讲究情调格局以及整体风格。
嗯，好的饭店不仅仅菜品好，连整体的布局以及装潢，都得有相应的艺术感才行。
这方面徐拙不是很擅长，不过于可可的奶奶，应该对设计这种饭店比较感兴趣。
随着年关临近，徐拙终于开始重视那个彩色饺子的任务了。
这会儿店里没啥安排，他喊上闲着没事的冯卫国一块儿开始弄彩色水果饺子。
原本徐拙想让老爷子参与的，但是老爷子那种脾气，就算参与估计也不会多重视。
倒是冯卫国挺上心的，毕竟徐拙研究的是面食，只要是面食，就在山西菜的范畴之内，所以他表现得很热情。
有冯卫国在一旁帮衬，加上之前郑光耀的指点，使得徐拙顺利把彩色饺子做了出来。
而且味道也多种多样，不管从卖相上还是从味道上，都非常符合小孩子的口味。
这种情况下，店里自然要大力宣传的，毕竟现在全社会都在做孩子经济，小孩子才是一个家庭花销的中心。
很快，小年来到，彩色饺子在四方酒楼正式上新。
而徐拙，也正式得到了经典的粤式茶点——水晶虾饺。
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第1362章 无意中发掘的新商机
虾饺，是传统粤式茶楼的点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并称粤式茶楼的四大天王。
在春节前夕得到这道点心的做法，其意义不言而喻。
今年春节可以不用一直吃水饺了，也可以尝尝蒸饺。
虽然家里包的水饺蒸一下也好吃，但是论蒸饺的话，还是粤式茶点中的虾饺更美味，甚至可以说是蒸饺中的巅峰。
徐拙原本想趁着小年直接把这道美味做出来的，但是想了想得到这个任务的时候，系统提示说会有意想不到的收获，便忍住了做出来的想法。
还是先等等比较好，万一有相关的任务，趁着这个时候做出来，岂不是美滋滋嘛。
哪怕没任务呢，等一下也没什么损失。
毕竟根据徐拙买显卡的经验，等等党永远都会大获全胜的。
小年，意味着正式进入年关，学生们已经放假，这会儿正是在家胡吃海塞的时候，父母也还没来得及嫌弃。
而小孩子因为刚刚进入假期，家长还没催着写作业，所以过得很悠闲。
哪怕这会儿还要上补习班呢，也比平时上学时候轻松很多，不仅可以趁着父母不忙的时候去一趟海洋馆或者看一场电影，甚至还可以吃平时根本没时间吃的那些美食。
在这个时候，四方酒楼推出针对儿童的彩色水果饺子，一下子就吸引住了小孩子们的注意。
而袁康策划水果饺子宣传的时候也很鸡贼，专门挑选影院中的动漫电影片头加广告，另外海洋馆等一般小孩子喜欢去的地方，四方酒楼也针对性的做了联合宣传。
现代人做生意都讲究个抱团发展，虽然四方酒楼跟这些地方看似不搭边，但只要目标客户一致，就有合作的空间。
袁康就是抱着这种不拘一格的精神，只要跟孩子搭边的地方都弄上酒楼彩色水果饺子的宣传海报和宣传页，使得很多家长带着孩子去酒楼品尝。
这不仅增加了店里的客流量，同时也使得一些没来过四方酒楼的家长，知道了这里的存在。
酒楼的装潢和布局都非常上档次，而价格却没想象中那么高，至少没有省城那几家噱头十足却让人吃不饱饭的高档餐厅要强很多。
这些人带孩子来吃彩色水果饺子，自然会拍照发朋友圈，这无形中又会带来新的顾客和新的小朋友。
任谁都没想到，临过年的时候，徐拙用不起眼的彩色水果饺子，给店里吸引来了源源不断的新客源。
袁康端着一碗刚煮好的饺子，不慌不忙的坐在徐拙对面：“这水果饺子你是咋琢磨的，为啥觉得这饺子行的？你家也没小孩儿啊。”
他百思不得其解，不明白徐拙这是怎么做到的。
一般情况下，这种正统中式酒楼是不会针对小孩子们推出什么菜品的，因为酒楼的消费主力永远都是商业宴请和亲朋聚会，就是那种十几个人围坐在一起吃吃喝喝的场面，这是酒楼最赚钱的地方。
但是徐拙用一道不起眼的水果饺子，却吸引来一批年龄超小的顾客。
这些顾客别看年龄小，对店里的美食却很上心，不仅喜欢吃水果饺子，连带着对店里的一些甜品也格外感兴趣。
当然了，这也得益于袁康的宣传。
袁康宣传一直都在电影院海洋馆等小孩子喜欢去的地方，吸引的都是那些家庭条件挺不错的孩子，顾客的消费能力自然是毋庸置疑的。
而一旦把小孩子征服了，大人自然就变得简单了很多，毕竟现在的家庭，基本上都是围绕着孩子。
孩子喜欢吃的饭店，大人们自然也愿意来。
对于袁康的疑惑，徐拙笑了笑不知道该怎么回答：“前一段可可喜欢吃，不是还发朋友圈炫耀了嘛，然后我就琢磨着是不是上新一下试试。
我小时候最讨厌的就是过年吃饺子，吃完这一顿还有下一顿，吃饺子吃到吐。
现在的小孩虽然吃的比我小时候要丰富一些，但是过年的一些老传统还是不会改的，所以我就寻思着，这或许会是个商机，没想到还真成了。”
袁康轻轻叹了口气：“人的运气果然不一样，你瞎捣鼓出来个水果饺子居然也能成功，那些同行，这会儿估计有种措手不及的感觉。”
四方酒楼的竞争对手其实不少，只是因为不在一起，所以看上去竞争不是很激烈。
但是私下里的竞争，其实一点也不少。
这次过年，跟四方酒楼规模差不多的几个饭店，攒劲想在价格上跟四方酒楼掰掰腕子，比如年夜饭什么的。
但谁都没想到，徐拙无意中做出来的水果饺子，居然成了省城餐饮行业中的新宠。
很多小孩子跟着大人去饭店吃饭，张口就问又没有水果饺子，没有就不吃，这让不少饭店都紧急模仿四方酒楼。
但是四方酒楼的水果饺子已经深入人心，别的店再怎么宣传也是模仿，所以四方酒楼在孩子们心中，一直处于no.1的位置。
孩子们喜欢，大人们自然也愿意来吃，所以四方酒楼的年夜饭预订很快就满了，特别是有一大家子，因为孩子喜欢吃这里的水果饺子，毫不犹豫定下了顶层的那个四张大圆桌的超大包间。
光这一个包间的消费，就差不多要五位数了，这让袁康非常佩服徐拙的这一手操作。
今天是腊月二十七，这一天具体啥规矩徐拙也忘了，反正过年时候，遇事不决吃饺子就对了。
北方人嘛，整个过年期间，几乎都是在跟饺子较劲。
徐拙拿着一个小碟子，里面放入一些辣椒油，再倒入一些柿子醋，吃饺子的蘸料就算是弄好了。
这蘸料配饺子，再来几头大蒜，绝对越吃越想吃。
今天这顿饺子是春节前徐拙在店里吃的最后一顿饭，因为明早，徐家全家就开车去扬州过年。
这会儿徐拙跟袁康面对面坐着可不是闲聊，而是交接店里的工作。
徐拙走后，店里前台以郑佳为主，后厨以关俊杰为主，而袁康，则是统领整个店面。
虽然早就被徐拙任命为总经理了，但从明天开始，才是袁康真正统领全局的时候，因为之前徐拙几乎每天都在店里，没有袁康发挥的空间。
两人交接完店里的事儿之后，徐拙刚准备继续吃饺子的时候，袁康突然好奇的凑过来问了一句：“徐拙，这店你找好买家了吗？准备啥时候转让出去啊？”
第1363章 去扬州，过大年
这个问题让徐拙一愣，随即看着袁康问道：“咋的？你想买？”
袁康摇了摇头：“我哪有这么多钱啊，就是店里有人听说这事儿之后，有些焦虑而已，总觉得你要抛弃他们了。”
徐拙笑着说道：“让他们放心好了，这个店不会卖，至少现在是绝对没有卖的可能，而且就算卖也不会抛弃他们不管。
京城那边的饭店要是开的话，绝对比这家店要大，用的人也会更多，大家要是有愿意跟着我去打拼的，待遇方面绝对没问题。
不过这事儿八字还没一撇呢，就现在账上那些钱，再加一倍也盘不下一个店面，年后我就是做个初步的考察而已，距离开店什么的还很遥远。”
袁康点点头：“那行，那我回头跟他们好好说说。”
他夹着一个饺子在自己准备的陈醋蘸汁中蘸了一下，接着把饺子送进嘴里，咀嚼几口咽下去，看得徐拙一阵牙酸。
原本冯卫国吃醋就够厉害了，没想到袁康这个伪山西人对待陈醋更来劲，吃一碗饺子，他得蘸小半碗陈醋，堪比喝醋。
徐拙是享受不来，只有羡慕的份儿。
吃完饺子，趁着晚高峰还没到来的时候，袁康跟店里的中层管理开了个会，会议的内容就是安抚店里员工的情绪，让他们好好干活儿，不要胡思乱想。
另外，袁康还透露了一下今年春节的加班费和奖金的事儿，提前给大家嘴里塞了一颗糖。
用实际行动告诉大家，多关心一下拿到手的钱，少参与老板层面的决策，真要卖店的话，老板会考虑服务员和厨师的感受吗？
说不定会跟酒楼一块儿打包卖掉。
等大家走后，袁康站在窗前，看着外面华灯初上的街道，自言自语的说道：“不卖的话，干嘛要放出这个消息呢？这难道有什么深意不成？
徐拙的每一步棋看似毫无章法，其实都大有深意，我得好好琢磨琢磨，为以后打基础……”
自从见识过徐拙的几次“高明”操作之后，袁康就越发佩服起来，平时私下里没事就琢磨徐拙的那些神来之笔，越琢磨就越觉得有深意。
这会儿他闲着没事，开始琢磨徐拙放出去京城开店消息的目的。
真·脑补大师。
第二天一早，徐拙和于可可带上装满行李的拉杆箱，拿着熊仔经常玩的玩具，来到地下车库，把所有用品全都装上车，然后开车向老太太家而去。
腊月二十八，全家出动去扬州。
在老太太家简单吃了顿早饭之后，大家就出发。
徐拙开着奔驰和于可可在前面开路，徐文海开着老太太的那台别克商务在后面跟着，整个行程估计七个小时，不过考虑到现在临近年关路上车多，老太太在两台车上都放了一些零食和吃的，免得饿肚子。
虽然服务区也有饭吃，但不管味道还是口感，都比不上家里准备的差些。
一路飞车，徐拙车上虽然只有两人一猫，但是东西却一点也不少，熊仔几乎霸占了整个后座，它的玩具、睡垫、猫砂盆、水碗等等，全都在后座和后座前腿部空间的地方放着。
高速上堵车并不严重，不过也没怎么跑起来，因为老有车子以八十迈的速度占着超车道，既不让道，也不加速，假如旁边车道上再有一台大货车，能把车子压几公里。
徐拙不知道这种人是什么心态，总觉得驾考还是太简单了，应该再增加一关专门针对高速行车的考试。
正因为这样，所以达到扬州的时间有点晚。
等徐拙把车子停在于家别墅门前的停车场时候，已经差不多是下午五点了。
于培庸一家子迎了出来，把带来的礼物和各自的行李搬到家里之后，于培庸直接带着大家去了餐厅。
先吃饭，毕竟饿了一天了，吃饱喝足之后再聊也不迟。
餐厅里已经准备了满满一桌子的菜，还有于培庸珍藏的两瓶茅台酒。
于长江热情的给大家满上，然后目光一转，看着徐拙问道：“听说……年后你准备去京城开店？”
徐拙苦笑一声，这都是谁传出来的，怎么连扬州这边都知道了？
庞丽华说道：“网上都传开了，说你准备在四方酒楼人气最火爆的时候转手卖掉，然后去京城开店，还说你看不上你们省城那边的坏境，说那边的顾客不好……”
嗯？
徐拙敏锐的感觉到事情有点不对劲。
要说前面的那些还算事实的话，后面的的半截话，就真是混淆视听，甚至可以说是诽谤了。
这是省城的那些同行不安生了？
他仔细想了想，自己真要离开的话，对省城的同行来说是好事儿，他们没必要这么抹黑，而且四方酒楼在省城的口碑怎么样，不是想抹黑就能抹黑的。
那就是外地人咯。
徐拙把目光对准了葛家，估计也就京城葛家才会做这么无聊的事情。
自己把贺国安从葛记饭庄捣鼓出去，然后又帮贺国安找了非常体面的工作，等回头京城开店的时候，行政总厨的位置已经不言而喻，绝对是贺国安的。
因为不光徐拙希望他能出任这个职位，哪怕贺国安自己，也表达了这种意愿。
毕竟在大学讲课再风光，也没有干起老本行顺手。
再说扬大距离京城遥远，而贺国安是土生土长的京城人，短时间离开还行，要是长时间在外面工作，他绝对会不适应。
另外，贺国安能够王者归来的话，对葛家应该是最有力的打脸行为。
这种种后果，都是葛家不想看到的，所以才会在这个时候跳出来抹黑徐拙。
葛家的挑衅并没有让徐拙失了分寸，反而生出了昂扬的斗志。
等去了京城，就可以跟葛家当面锣对面鼓的短兵相接了，到时候，一定要把葛家踩在泥土里。
让这家号称百年老店的饭庄，认真感受一下来自行业后浪的冲击。
这会儿既然葛家出手了，徐拙自然不会坐以待毙，他拿着手机给袁康发了条消息，让他登陆酒楼的官博发表一下声明。
另外，徐拙又给贺国安发了条消息，准备打听一下葛家的一些违规操作。
来而不往非礼也，你可以诽谤我，那我也可以爆你的料，让你也感受一下舆论的反噬之力。
第1364章 意想不到的收获
很快，一则疑似葛记饭庄采购地沟油的微信对话截图就在网上传播开来。
对话者的名字和头像都已经打了码，按理说内容非常不可信，但是偏偏这对话中，把葛记饭庄每次采购地沟油的日期和数量都准确说了出来。
甚至还特意公布了一个手机号，据说是地沟油经销商的电话，葛家就是通过这个人采购的地沟油。
这下，网上再没人分析徐拙把新店搬到京城是什么意图了，因为大家全都一窝蜂的开始去骂葛记饭庄。
其实之前葛记饭庄就因为对贺国安卸磨杀驴被网友们抵制过，当时京城的好多饭店都向贺国安抛去了橄榄枝。
但是贺国安那会儿已经跟扬州大学签订了入职合同，成了大学里的一名讲师。
这让葛记饭庄的人非常难堪，同时也引来了无数骂名。
而现在，葛记采购地沟油的做法，更是点燃了无数网友的怒火。
葛记的做法不仅再次让百年老店蒙羞，同时也伤了无数老顾客的心。
饭菜卖那么贵，味道还逐渐在变差，但是大家因为习惯了加上有份情怀在，所以还会去葛记吃饭。
毕竟吃了大半辈子嘛，而且葛记也号称有自己的蔬菜基地，有高品质的供应商，努力让京城人吃得放心，吃得安心。
鉴于此，葛记饭庄的饭菜比同类饭店高一截，因为人家用的食材好嘛。
结果现在这条微信截图，一下子让葛记站在了风口浪尖上。
对很多人来说，葛记使用地沟油对他们有影响吗？并不见得，抛开地域的位置不说，光葛记动辄四五百的人均消费，也不是普通人能消费得起的。
大家现在之所以这么激动，无非是因为葛记十个明显的靶子，骂起来比较有成就感罢了。
这点，所有人都心知肚明，偏偏却改变不了什么。
“你知道那些话是葛家的人传出来的吗？要不是的话，岂不是冤枉了他们……”
饭后，于可可看着网上的最新动态，觉得徐拙的做法有些武断，至少也得调查一下是不是葛家做的再出手也不迟。
徐拙看着正在从行李箱里往外拿衣服的于可可，笑着问道：“是不是他们做的，重要吗？”
于可可愣了一下，随即明白了过来。
是不是葛家做的，确实不重要，重要的是，徐拙想给葛家的人上点眼药，另外，跟葛家势必不会和平共处了，与其等着葛家的人针对自己这边，还不如趁着机会再好好刷一下葛记饭庄那本就低落的声誉。
很快，葛记饭庄的官方微博就发了张声明，开头第一句就是：“已报警。”
接下来就是特别官方的声明，什么有水军和黑子在捣乱，什么微信截图系伪造，反正就是正常的洗白套路。
这声明很有百年老店的范儿，透着那股子的倨傲和高高在上。
不过网友们却不买账，评论区一水儿骂人的，毕竟每个人都清楚地沟油的危害，葛家这声明虽然字里行间都在极力反对，但却拿不出什么有力的证据，反而把所有质疑的网友打成了水军，这使得原本不关心此事的网友也过来谩骂。
这年头，没什么话比一句水军有杀伤力了，也正是如此，葛家的这份公关，被称为业界反面教材。
看着这些评论，徐拙的心情说不出的好。
他看着刚把衣服收拾好的于可可问道：“明早想吃什么？我明天起早点给大家做早餐吃，毕竟这是在你家，我得勤快点，省得回头你爸妈问我要天价彩礼。”
于可可撇了撇嘴：“就他们？还天价彩礼呢，现在都很不多出天价把我白送给你。”
抱怨过后，这丫头歪着头想了想说道：“我挺想吃虾饺的，这几天几乎天天吃水饺，快把我吃吐了都，相对来说，还是虾饺吃起来更过瘾一些，特别是里面那一整只虾仁，吃起来太美味啦。”
啧，果然……
徐拙心里一阵苦涩，这大概就是系统在任务中提示的那个所谓的意想不到的收获吧。
这惊喜让徐拙有些无奈，不过既然是自家媳妇儿要吃，徐拙自然不会拒绝，反正已经得到了做法，与其遮遮掩掩的，还不如这个时候做出来呢。
确定做这道美食之后，徐拙先跟于长江打了个招呼，让他明天准备一些鲜虾。
虾饺其实没规定必须用鲜虾来做，但鲜虾做出来的虾饺绝对比冷冻虾仁出来的好吃，再说于家也不缺这玩意儿，只要提前打声招呼，明早起来绝对有一箱活虾在厨房等着自己。
做虾饺其实很简单，除了鲜虾之外，还要用到鲜猪肉、鲜冬笋澄面、淀粉、猪油等等。
这道茶点跟水饺最大的不同，就是使用澄面做皮，澄面是去了面筋的面粉，没有任何筋性，所以有着良好的延展性。
相对于面粉来说，澄面能够做出非常薄的面皮，而且经过蒸制之后，面皮会变得极为透明。
享誉广东以及整个东南亚的水晶虾饺，就是这么来的。
为了防止明早做不出虾饺，徐拙特意去厨房看了看，结果发现自己真是多虑了。
在于家那个比普通人家客厅还大两倍的超大厨房旁边，有着整整一间屋子的各种干品食材，各种等级的面粉糯米粉粘米粉以及澄面应有尽有，另外各种调味品也是琳琅满目，看得徐拙目不暇接。
让徐拙有种在超市米面区溜达的错觉。
这就是大户人家的厨房吗？
爱了爱了。
看完了厨房之后，徐拙再也不担心明天食材不够了，甚至觉得明天的虾饺，甚至还可以做得更加丰富一些。
嗯，既然是给家人尝鲜，那肯定要做得尽善尽美才行。
十点多的时候，徐拙洗过澡，刚准备躺床上玩会儿手机就睡觉，郑光耀突然给他发来了消息。
“小拙，你来扬州过年了？明早准备在哪吃饭，我也去凑个热闹。”
徐拙自然不会拒绝，连连表示明早开车去接郑光耀一块儿吃早饭。
消息发过去之后，徐拙这才想起一个问题。
系统在任务中所说的意想不到的收获，不会在郑光耀这儿吧？
第1365章 做虾饺（上）
这个想法让徐拙都觉得有意思，不过他认真想了想，现在郑光耀已经成了孤家寡人，连过年都没地方去，他能给自己什么意想不到的收获呢？
还是别胡思乱想了，早点睡觉明天起早点做虾饺是正理。
虾饺虽然名字中带着一个饺字，外观上看着跟一般的饺子也没多大出入，但真做起来，区别还是很大的。
最明显的一点就是，做虾饺用的面皮，不是用擀面杖手擀出来的，而是用菜刀压出来的，或者叫拍出来的。
用菜刀做面皮，是虾饺的一大特色。
也是虾饺和水饺最大的区别。
除此之外，两者还有用料不同、做法不同等区别，可以说除了名字外型相近之外，别的已经没什么相似之处了。
早上六点，徐拙从被窝里略微哆嗦的钻了出来。
习惯了有暖气的中原，这会儿在扬州多少有些不适应，哪怕住着大房子呢，也能感受到寒冬早晨那股子冰爽。
这种冰爽不仅让徐拙立马变得清醒，同时也会感慨一句：有暖气真特么好！
其实家里没暖气的时候，开空调取暖也是可以的，只不过空调风太干，徐拙多少有些不适应，所以昨晚上床之后干脆关了。
这就造成现在起床浑身有些打哆嗦。
穿好衣服，徐拙去卫生间洗漱一番，然后穿着棉拖鞋去了厨房。
老年人睡眠少，这会儿于培庸已经起床，还把一楼客厅的空调打开进行了预热，免得等会儿大家下楼吃早餐时候被冻着。
来到厨房后，徐拙看到于培庸正在煮粥。
自从昨晚徐拙宣布今早要做虾饺之后，于培庸就已经安排好了今早的饭食，皮蛋瘦肉粥配虾饺，外带几种粤式蒸品。
嗯，为了配合徐拙做的虾饺，他特意安排了今早吃正宗的粤式早点。
几种比较常见的粤式茶点已经蒸上，只等徐拙做虾饺了。
见到徐拙过来，于培庸指了指旁边的的一个泡沫箱子：“虾已经送来了，全都是活的。对了，你郑爷爷今天要来是吧？”
徐拙点了点头：“他说没地方去，我就邀请他过来了，等会儿我做好虾饺之后开车去接他吧，一个人过年孤单的。”
“你爸已经开车去接了，老郑脾气也是挺倔的，他的孩子其实想让他去广州过年的，不过被他给拒绝了。
而原本老郑打算跟谢海龙一块儿过年，不过人家一家几口在中原省城其乐融融的，他也不好意思打扰。
再说谢海龙的父母也要过去，老郑在那边太尴尬，就自己坐高铁回来了，现在学校冷冷清清的，所以我觉得干脆让他搬过来算了。”
徐拙没想老爹居然也起这么早，既然他去接郑光耀，那更好，等会儿做虾饺的时候，就硬拽着郑光耀让他指导，这样不管做出什么级别的虾饺，大家应该都会见怪不怪。
一边聊着，徐拙一边开始准备制作。
做虾饺首先就要准备的就是馅料，而馅料中最主要的一样就是虾了。
虾饺中要用的虾分为两种，一种是虾泥，这是让馅料能够成团的关键配料，而除了虾泥之外，完整的虾仁也是必不可少的。
甚至可以说虾饺中的灵魂所在。
这会儿既然大虾已经送到，徐拙也没客气，直接把大虾从泡沫箱子里倒出来，然后便开始剔虾线，剥虾壳。
这活儿对于现在的徐拙来说，完全没任何难度。
而且这些都是活虾，个头也非常大，剥起来没有一丁点难度。
把剥出来的虾仁放在清水中清洗一下，然后用厨房纸把表面的水分充分吸干。
这一步是不能少的，不然做出来的虾饺口感就不算完美。
做好之后，徐拙从虾仁中拿出三分之一准备做虾仁，而剩下的那些，则是等会儿直接包进饺子了。
虾饺虾饺，有完整的虾仁才算合格，不然全都是虾泥的话，吃起来总觉得少了点什么。
徐拙把做虾泥的虾仁放进一个小盆里，然后拿起一个摆在案板上，另一手抓着菜刀在虾仁上拍一下，一只完整的虾仁立马被拍成了泥。
拍扁之后，徐拙用菜刀在已经拍扁了的虾仁上面划两下，这样能够把虾肉里面的筋膜切掉，防止这些虾肉相互粘连，影响调馅。
他用菜刀刮，将拍扁的虾肉放进盆里，然后拿起新的虾仁放上去，继续拍。
拍虾仁的时候也不能用太大的力，基本上把虾仁拍扁就行了，这样吃起来虾肉多少会有些颗粒感甚至是大块的，口感比较好，要是真拍成渣渣的话，那做出来的虾饺，吃起来就差点意思。
徐拙把虾肉全部拍扁之后，开始进行调味。
一小勺食盐，半小勺白胡椒粉，然后抓拌一下，抓拌均匀后，他抓起这团虾仁馅儿，用力摔在盆里。
摔，是做虾仁馅儿必不可少的步骤，通过摔，不仅能够让调味料和虾仁结合得更好，而且还会让虾仁馅儿快速起胶。
只有起胶，虾仁馅儿才会真正抱成团，做出来的虾饺才好吃。
虾仁中加了盐之后，起胶很快，基本上五六次就差不多可以了。
摔打过后，徐拙拿起一块猪肉，刚准备继续馅料，郑光耀就在徐文海的带领下，来到了厨房。
打过招呼后，他洗洗手，端起徐拙做的虾肉馅儿闻了闻，竖起了大拇指：“只放了盐和胡椒，不错，这做出来的馅儿会很正。”
说完之后他看了一下徐拙准备的馅料接着说道：“其实虾泥不用鲜虾也可以的，因为只要起胶就行，不过用冷冻虾仁的时候，摔打之前放两个蛋清进去，吃起来跟鲜虾很接近。”
这就是大师的厉害之处，人家不是处处都用最高端的食材，而是懂得怎么把常规食材变成高端食材。
就拿这虾泥来说，用鲜虾的话，局限性非常大，特别是内陆城市，想要买到个头大又鲜活的虾，要么花高价，要么就干瞪眼。
而冷冻虾仁就常见多了，任何贩卖海鲜冻品的摊贩上都能买到，而且价钱相对来说也低了一大截。
这两者之间，只有两个鸡蛋清的差距。
不得不说，老师傅的经验真是无可比拟的。
除了用蛋清可以增加虾泥的鲜味之外，虾泥中不能放任何酒类调料，不管是白酒黄酒还是料酒，都不能放。
这也是刚刚郑光耀一进来就闻虾泥的原因。
之所以这样，主要是酒精能够破坏虾肉中的鲜味物质，降低味道的同时，也会降低虾仁的口感，所以不能用。
聊了一会儿之后，郑光耀看着徐拙准备的猪肉，好奇的看着徐拙问道：“小拙，你知道虾饺中，猪肉的使用比例吗？”
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第1366章 虾饺的馅儿
虾饺中用的猪肉，其实就是猪肥膘。
猪肥膘在虾饺中起到增香、油润等口感，是虾饺好吃的关键所在。
在如今这个年代，虽然很多人都吵着不喜欢吃猪肥肉，特别是肥膘的部分，但不可否认的是，很多美食如果没有了猪肥膘的加入，就会失色很多。
比如这道虾饺。
假如馅料中只放虾仁的话，吃起来绝对不会那么出色，虾饺的名气也不会有今天粤式茶点四大天王的地位。
不过想要虾饺好吃，光放猪肥膘还不行，还得遵循一定的比例。
现在郑光耀问的，就是这个问题。
别看这个问题很简单，但却是做虾饺的关键，对虾饺到底是内行还是外行，这一个问题就能问出来。
徐拙有技能在手，自然是不虚的。
不过他并没有直接大咧咧的回答出来，而是假装思索一阵，然后才看着郑光耀，不确信的说了一句：“猪肥膘的用量，跟虾泥对半吧？”
郑光耀跟于培庸对视一眼，露出了满意的笑容，不过他随即摇了摇头：“你说的，不太对。”
接着他又解释了一下：“在传统做法中，猪肥膘的用量确实跟拍好的虾泥是一样的，有多少虾泥，就用多少猪肥膘。
不过现在，大家都提倡健康饮食，加上猪肥膘太多的话，做出来的虾饺吃起来口感稍稍有些油腻，所以现在猪肥膘的用量，一般是虾泥的二分之一到三分之一。”
聊着这些的时候，徐拙已经开始动手了。
他用菜刀先把这块猪肉的肉皮去掉，然后将肉皮下面那厚厚的猪肥膘切下来。
最后改刀切成玉米粒大小的肉丁，切好之后另拿一个盆放进去备用。
接着，徐拙便把目光对准了那些还带着泥土的冬笋上。
这些冬笋都是现挖出来的，非常鲜嫩，是做馅料最理想的配料。
他把笋衣剥掉，清洗一下之后，也切成了丁，跟猪肥膘放在了一起。
笋丁不能太多，大约是猪肥膘的二分之一到三分之一就行，太多的话吃起来会压住虾仁的味道，同时在口感上，也会显得喧宾夺主。
这两样配料全都放进盆里之后，开始进行调味。
里面放入一小勺食盐，一小勺白糖，再来小半炒勺生抽，最后再来半炒勺熟猪油。
嗯，这道美味中不仅要用猪肥膘，还要放熟猪油进去，只有这样虾饺吃起来才更加美味。
虽然虾饺整体吃起来比较清鲜，但是在这清鲜里面，用的却是比较油腻的配料，所以这道美味不能多吃，不然很容易长胖的。
徐拙用筷子把猪肥膘和笋丁搅拌均匀，然后放在一边腌制几分钟，让食材先吃进去一些底味儿。
配料有了底味儿，再跟虾泥放在一起搅拌的话，吃起来味道才会更好一些。
趁着这个时间，徐拙拿来一根胡萝卜，刮掉表皮后再进行清洗，然后开始改刀。
胡萝卜也是馅料中的配料，不过主要起个配色的作用，另外馅料中有了胡萝卜的加入，味道上会变得更加柔和。
徐拙拿着菜刀，把胡萝卜切成玉米粒大小的丁。
这个用量很少，馅料中放一小把就行，不需要太多，太多的话虾饺的口感味道都会大打折扣。
虾饺中的配菜其实很随意，除了胡萝卜之外，还可以加一点煮熟的青豆进去，这样口感和卖相上也会更加丰富。
不过有一点，青豆的数量也不能太多，只能放一点点进行点缀。
除了胡萝卜和青豆，还可以放大头菜等菜品，不过量都要少一点，不能夺了虾的中心地位。
切好胡萝卜之后，徐拙又把之前剩下的那些虾仁端了过来，用刀改成了大块。
原本这种虾仁是不用改刀的，整只包进去就行，但是今天于长江准备的虾实在太大，剥出来的虾仁都十来公分长。
这要整只全包进去，做出来的就不是水晶虾饺，而是水晶包子了，所以要改一下刀，切成小一点的虾仁。
至少也得包进饺子皮中。
几分钟后，徐拙把准备好的猪肥膘倒进虾泥中，然后再倒入刚刚切好的虾仁以及胡萝卜丁。
最后，往里面淋入一勺香油。
所有的咸味馅料，不管是包子饺子还是烧麦等等，香油其实都是必不可少的调味品。
放了香油之后，馅料会变得更加柔软，同时也会中和一点熟猪油的那种浓香，让香味儿变得更加柔和。
这些全都放进去之后，徐拙开始用手抓拌。
刚刚做虾泥的时候，是用手摔打起胶，给猪肥膘调味的时候，是选择用筷子搅拌，而这会儿却要用抓拌的手法。
抓拌，不仅能让所有食材充分混合，同时也能够让虾泥完全把猪肥膘、虾仁段等食材包裹起来，起到发黏的作用。
馅料只有发黏了，蒸好后才会抱团，吃起来的口感才会更好。
很快，盆了馅料就已经彻底抓拌均匀，猪肥膘、笋丁、虾仁等食材，全在虾泥的作用下，成为粘乎乎的一团。
这个时候，馅料就算是做好了。
徐拙在盆口蒙上保鲜膜，放进了冰箱的冷藏室中。
包之前把馅料冷藏一下，能够让馅料更加成型，同时也锁住馅料中的鲜味，防止在常温下挥发出去。
把馅料放进冰箱中之后，徐拙就开始准备面皮了。
面皮是虾饺的重中之重，虾饺的卖相好不好，基本上都跟面皮有关。
好的面皮，包出来的虾饺薄而透明，口感香滑软糯，不破皮不漏汤，非常完美。
而面皮最主要的用料，就是澄面。
揉好的面团放在清水中反复揉洗，能够洗成面筋，而洗面筋的水，经过澄清之后撇去多余水分，再进行干制，得到的面粉就叫澄面，也就是不含任何面筋的面粉。
这种面有着非常优秀的延展性和滑嫩的口感，所以很多甜品和美食，都会用澄面来制作。
徐拙把澄面的包装打开，倒进盆里，然后往里面放一小勺白糖。
放好之后，徐拙又拿来一个碗，里面倒入一些生粉，然后烧上一锅水，准备和澄面。
第1367章 和澄面
和澄面必须用开水才行，只有用开水，才能把澄面充分浸透，和出来的面团才比较柔软。
澄面的吃水性很强，想要和成面团，用水量差不多是普通面粉的两倍，所以烧水的时候要注意，量不能少了。
另外，生粉不是和面时候用的，而是揉面的时候稍微洒一点，这样能够给澄面稍稍增加一点筋性，使得澄面包虾仁馅儿的时候不会破皮。
但是生粉不能用太多，不然饺子皮就没法做得太薄。
刚刚徐拙做的时候，郑光耀一直在边上一言不发的看着，眼神中带着些许意外和激动，显然，徐拙的手艺让他很震惊。
而于培庸就淡定多了，毕竟这个孙女婿已经一再让他震惊，到了现在，早已经见怪不怪。
另外，当年的老爷子也是天赋超高的人，光见他骑着自行车在京城瞎溜达，但是每到做菜的时候，却总能给人意外之举。
这大概就是徐家基因中带的天赋吧。
于培庸如是想到。
其实老爷子的天赋高是真的，而徐拙……
挂逼而已，没什么好炫耀的。
这也是老爷子从年轻到现在都喜欢高调，而徐拙却一直保持低调的原因。
挂逼嘛，虽然装逼时候很爽，但面对高手的时候，总会有那么一丝丝的心虚。
等锅里的水烧开的时候，两位老人结结实实的把徐拙夸了一遍，连带着旁边打酱油的徐文海也被夸了一通。
什么教子有方之类的话，让徐文海略微有些脸红。
这个时候，徐拙自然不会去揭露徐家家教的真面目，而是装作一副很腼腆的表情，认真接受着两位老人的夸奖。
记得小时候别人夸学习好懂礼貌的时候，自己一旦这种表情长辈们就会更开心，所以现在，徐拙继续保持这种腼腆的表情。
这也算是童心未泯嘛。
锅里的水开之后，大家收起心思，继续看徐拙操作。
倒不是他们喜欢看热闹，主要是想看看徐拙的水平到底怎么样。
徐拙先用筷子在澄面中搅拌几下，把澄面和白糖搅拌均匀，然后端到灶台边上，拿着勺子舀了一勺开水，倒进了盆里。
盆里的澄面顿时被烫得稍稍有些透明，然后那些开水就被吸收了进了面粉中。
他用筷子翻动一下，让盆里的面粉成为面絮，然后再次浇上一大滚烫的开水，浇完之后再用筷子搅几下。
就这样一边倒水一边搅动，直到盆里的面粉完全变成半透明的面絮才停下来。
把火关掉，然后端着面盆来到案板旁边，在案板上撒上一些干澄面，然后他把盆里的面絮挖了出来，放在案板上。
接下来就该揉面了。
徐拙先把挖出来的这些面絮揉成面团的形状，然后用虎口的位置压着面团用力向前推，推到头之后，再换个位置继续推。
之所以这样做，主要是为了防止面团里面有干澄面，用这种方式能把干澄面推出来，免得在面团了形成面疙瘩，那样的话既不好吃，也不好看。
徐拙做推面团的步骤的时候，郑光耀脸上的惊喜更加热烈，显然他没想到徐拙的手艺会这么老道，连这一步也知道。
推面之后，再合起来，重新揉成一个面团。
这个时候案板上原本撒的那点澄面已经彻底沾到了面团上，再用力揉两遍，把面团揉光滑。
在揉面团的同时，也要观察面团的软硬度。
这种用开水和面的方式很容易把面团和得稍稍发软，所以这个时候，就得在揉面的时候，在面团上撒生粉了。
生粉能够快速吸收面团中的水分，同时也能让面团稍稍有些筋性。
这些筋性会让包虾饺变得容易很多，因为这样饺子皮会很轻松捏在一起而不会裂开。
另外，这些筋性也能让饺子皮稍稍变得有些韧性，不会因为高温蒸制而开裂。
因为这些生粉是揉成面团之后撒上去的，所以筋性只存在于浅表，澄面整体的那种口感是不会受到生粉影响的。
徐拙把面团揉得软硬适中之后，再次用拳头把面团摁扁。
接着，他往面团上面，洒了两小勺熟猪油。
熟猪油是和面必不可少的配料，猪油不仅能够增加面皮的香气，同时也会使得面皮变得更加香软润滑，吃起来口感会更好。
另外，在面团里放猪油，也能让面团长时间保持水分。
不然包好的虾饺在空气中很容易被风干，那样的话就算蒸出来，口感也不会太好。
猪油不用放太多，稍稍有一些就行，因为太多的话，不仅饺皮吃起来会有些发腻，同时面团也会再次变得软塌塌的，影响接下来的制作。
用勺子把面团表面的熟猪油摊开，然后把面团的几个边分别折到中间，将猪油包裹进去。
接着用正常揉面的方式再揉一遍，猪油差不多就被揉进了面团中。
再次把面团揉光滑之后，徐拙将面团放到盆里，蒙上一层保鲜膜，让面团松弛五分钟。
松弛，能够让面团中的水分子变得更加均匀，同时也能让面团变得更加柔软，这样不管接下来的压皮还是包制，都会变得很轻松。
松弛面团的这几分钟，徐拙也没闲着，他找来一条没用过的毛巾，折两下放在案板旁边。
用菜刀压澄面皮的时候，毛巾是必不可少的，没有毛巾，甚至都没法把面皮做好。
毛巾存在的意义有两种，第一是能够把菜刀侧面上沾的一些细小的面团抹掉，使刀面更加平整，这样压出来的饺皮更加规整，包起来更顺手。
第二就是给菜刀上面增加一层油脂。
徐拙拿着橄榄油转着圈淋在毛巾上，这样能够让油脂浸润得更加均匀。
而之所以用橄榄油，主要是橄榄油比花生油之类的植物油更加清爽。
毛巾准备好之后，徐拙又去找了一把拍皮刀。
拍皮刀很大，跟大号菜刀差不多，不过很薄，表面平整，没有任何花纹钢印等装饰品，另外刃口很浅，切不了菜，唯一的作用就是拍饺子皮用。
毛巾备好，拍皮刀到手，接下来就到了见证奇……
咳，就到了拍饺子皮的时间了。
第1368章 做虾饺（下）
拍饺子皮是个从视觉上来说非常高端的操作。
因为在大众的认知中，饺子皮是用擀面杖擀出来的，而现在菜刀抢了擀面杖的活儿，甚至还超越了擀面杖。
徐拙把松弛好的面团从盆里拿出来放在案板上，然后揉搓成均匀的长条，接着再分成比拇指略大的面剂。
分好之后，徐拙把一个面剂放在正前方的案板上，搓两下，然后用手心的部分摁扁。
接下来，就可以拍皮了。
徐拙抓着拍皮刀先在毛巾上拍一下，让刀的一侧沾上油脂，这样能够防止饺子皮粘到菜刀上，同时也能让菜刀变得更加光滑。
沾上薄薄一层油脂的拍皮刀看上去仿佛镜子一样，非常平整光滑。
徐拙拿着这把刀，把沾有油脂的那一面平着放在摁扁的面剂上，然后左手的手掌按着刀面，晃动菜刀，让菜刀以面剂为中心画圆。
在这个步骤中，右手负责抓着拍皮刀画圈，左手负责均匀的用力往下压，让刀面把面剂压得更圆更扁。
这样转三圈，然后把拍皮刀拿起来，一个完美的圆形面片就出现在了大家眼前。
这面片，比平时见到的饺子皮要大一些，不过却非常薄，甚至能看到下面木质案板上的那些纹路。
徐拙用拍皮刀上的刃口部位轻轻贴着案板，将刀刃深入到拍好的饺皮下面，然后轻轻一掀，这张饺子皮就可以拿起来了。
将饺子皮翻个面，油面朝下，刚刚贴着案板的那一面朝上，放在旁边准备好的托盘中，然后继续做下一张饺子皮。
这张虾饺皮放在托盘中之后，徐拙就继续做去了，而郑光耀于培庸和徐文海则是围了过来，用不可思议的眼神看着徐拙拍出来的饺皮。
许久之后，徐文海才喃喃说道：“当年我在家没事学这个的时候，愣是憋在厨房练了好几天才算是掌握好拍的要领，没想到小拙一下子就学会了。”
郑光耀赞同的说道：“这一步确实不容易，因为双手要同时发力，但是发力点又不一样，一个是均匀向下用力，一个是做匀速圆周运动，这就跟左右互搏术一样，看似简单，做起来却不容易。”
三人各自夸了徐拙几句，让徐拙多少有些不好意思起来，他笑着说道：“我其实也是晚上在家练了好几天，就等着在长辈面前露一手呢。”
他这话一说出来，徐文海明显松了口气。
咳，面子算是保住了。
在大家聊天的时候，徐拙一直在做饺皮，但是做着做着，就没地方放了。
虾饺的皮跟水饺皮不一样，水饺皮做多了也没事，摞起来就行，而虾饺皮却不能摞着，只能一张挨着一张的摆放在大号托盘中。
托盘摆满之后，徐拙就把馅料端过来，又拿来一个竹制的蒸笼，里面放上蒸虾饺用的烘焙纸，然后开始包虾饺。
烘焙纸可以用胡萝卜片菜叶子等替代，不过徐拙觉得烘焙纸整出来的虾饺比较干净，加上于家厨房这玩意儿比较多，所以就直接用了。
他用手托着一张饺皮，依然是贴着案板的那一面朝上。
因为另一面在拍皮的时候有油脂，包的话根本捏不到一起，所以用没油的那一面比较好，这样能把虾饺捏得更紧一些。
左手托着饺皮，徐拙用右手捏着一个勺子，舀了一小勺带着大块虾仁的馅料放在饺皮上。
放的时候要注意，不能放在正中间，要稍微放偏一点，这样比较好包。
馅料放好之后，徐拙将饺皮少的一面对准自己，然后把面皮向上折起，然后将对面比较多的面皮折过来，从右往左开始包。
先在最右边捏一下，然后再向前一个手指的局里，摁着饺皮再捏过来，捏的时候要压在前面捏的饺皮上，一个完美的褶子就被捏了出来。
这样一直向前捏，一直捏到头。
一个合格的虾饺，会有十个以上的褶子，十三褶是最完美的。
现在徐拙做的这个虾饺，就是十三褶的虾饺，整体捏出来犹如一把小巧弯曲的梳子，所以虾饺也被称为“弯梳饺”。
虾饺捏好后，徐拙又重复着捏了一遍，这样做是为了把饺皮捏得更紧一些，防止在蒸制的过程中开裂。
虾饺虽然已经做好，但这会儿还不能直接往蒸笼里放，因为还得再做最后一步的修整。
所谓的修整就是，把虾饺放在案板上，捏的那一面贴着案板，用拍皮刀把捏的那条边切一下，使得这条边成为一条直线，这样的虾饺才算完美。
把虾饺放在蒸笼中之后，徐拙继续捏了起来。
这会儿郑光耀于培庸和徐文海也不秀惊讶了，因为他们三个已经看出来了，徐拙的手艺不错，根本不是他说的那样不太熟练。
那包出来的虾饺犹如白玉般的艺术品一样，甚至比徐文海包的都好看。
这种情况下，再说不太熟练就不合适了。
这要是不熟练的话，那徐文海包出来的算什么呢？
既然徐拙的手艺不错，三人也不看了，也跟着一块儿包了起来，毕竟这么多人吃呢，光靠徐拙一个人包可是不行。
一笼虾饺包好之后，徐文海又拿来了新的蒸笼。
四个人一块儿下手，包虾饺的速度就快了一大截，等老爷子打着哈欠过来的时候，所有的虾饺都已经包好。
这些虾饺一共包了十来蒸笼，虽然是煤气灶上用的那种小号蒸锅上的蒸笼，但也足够今天早上吃了。
于家的厨房有一台小型蒸柜，徐拙打开预热，等蒸汽上来之后，和徐文海一道将这些竹制蒸笼一层层的放进了蒸柜中。
放好之后，就等六分钟后出锅开饭了。
等虾饺蒸好的时候，郑光耀凑过来，看着徐拙笑呵呵的问道：“小拙，听说你打算去京城开店？”
徐拙愣了一下，居然连郑光耀都知道了，这可真成了人尽皆知的事儿。
他笑着点点头：“有这个想法，不过还没确定，因为不一定开得起来。”
郑光耀笑笑：“年轻人不故步自封是好事儿，我之前还担心你会一直守在省城就这么得过且过下去呢。”
徐拙心想：我倒是真想得过且过下去，但是狗系统不答应啊。
正在心里诽谤不已的时候，郑光耀再次说道：“这样，你开新店，郑爷爷也帮不上你什么，我账上还有差不多一千万的现金，你要用的话就给你了。”
徐拙：“……”
这就是系统提示里那个所谓的意外收获吗？
爱了爱了！
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本月就这么多了啊，看了看后台的数字，这月写的好少，只有十八万字出头，有点对不住大家的支持。
最近电脑主机出问题，买了台新主机，明天应该能到，希望下月能多写点。
这本书已经将近四个月没推荐了，或许一直到完本都不会有了，毕竟成绩太差嘛，也不好意思问编辑要。
没推荐就意味着没有新读者，订阅会持续下降，稿费也越来越低。实际上，从上月开始稿费就断崖式下降了。
下月开始，我争取多写点，尽量在春节前完本，给大家，也给自己一个满意的交代，虽然书很烂，但也要善始善终嘛。
就这样，大家晚安！
第1369章 开吃！【祝大家双节快乐】
郑光耀其实一直都挺有钱的，因为他虽然失去了郑粤楼的经营权，但是股份还在，每到分红的时候，账上都会多一大笔钱。
但是对于他这个年纪的人来说，钱并没有亲情重要，尤其是失去了奋斗一辈子的郑粤楼之后，郑光耀迅速进入了老年状态。
但是别的老人都儿孙绕膝，在家享受天伦之乐，而郑光耀大过节的却一个人呆在大学提供的宿舍中。
虽然家里也来了电话，想邀请郑光耀回去一块儿过年。
然而现在既然已经撕破了脸，郑光耀也懒得再回去跟儿孙们演戏，虽然回去后吃年夜饭什么的也能凑一大桌，他也能穿着一身红色的唐装，坐在主位上接受儿孙们那虚情假意的祝福。
但郑光耀不想那么做了。
到了他这个岁数，加上这几年的波折，使得郑光耀越活越明白。
既然跟儿孙们已经割裂开来，干嘛还要硬往一堆儿凑呢？
自己有钱，他们也有钱，各自安好不挺舒坦的吗？
再说岁数越大，就越不想受什么委屈，已经没几年可活了，再考虑别人的看法别人的感受，这也太累了。
鉴于此，郑光耀既不打算回广州，也不想打扰谢海龙。
而是选择一个人在扬州过年。
这年头，只要有钱，饿不着冻不着的，挺好的。
不过徐拙全家来扬州过年，这让郑光耀多少有些想过来凑热闹，他跟徐家于家都太熟了，基本上跟一家人一样。
不过毕竟是过年，于家和徐家也是亲家，他一个外人过来的话还是不太方便。
思索再三，郑光耀觉得来跟两家人一块儿吃顿早餐，然后准备飞去海南过年，找个不错的民宿住着，享受一下热带海岛的风情，这不也挺好的嘛。
昨晚跟徐拙打招呼之后，他又跟老爷子和于培庸联系了一下，两位老人都极力邀请他一块儿过年。
今天一大早，老爷子还没起床，就指派徐文海去烹饪学院把郑光耀“抓”回来，免得这老头收拾行李提前走人。
来到于家之后，郑光耀目睹了徐拙的手艺，再想想最近网上的传闻，就徐拙这身价和名气，留在省城的话躺着就能挣钱，过几年再开几家分店，人生基本上也就圆满了，剩下的日子只要不作死，一辈子都会衣食无忧。
但是徐拙却没有停下奋斗的脚步，反而决心去京城开店。
看着斗志昂扬且非常有礼貌的徐拙，再想想自家那几个只会玩跑车勾搭小明星的孙子，郑光耀心里真是五味杂陈。
所以当徐拙说资金不太够的时候，郑光耀几乎毫不犹豫就表示把自己手里能调动的现金送给他。
年轻人有斗志挺不容易的，得多支持。
这突如其来的惊喜，让徐拙多少有些失神。
一千万的现金啊，可不是一千万的欢乐豆，说送人就送人，郑爷爷真是敞亮。
就在徐拙不知道该怎么表示感谢的时候，老爷子的话不适时宜的响了起来：“老郑你这是要干嘛啊？让你来过年，可不是让你买我孙子的，嫌自己钱多的话，你可以捐出去嘛。”
老爷子的话让郑光耀立马有些不高兴：“济民你这话说的……年轻人有斗志，我这不是支持一下嘛，你咋还不高兴了呢？”
老爷子冷笑一声：“你要是跟卫国那样没有后人，你给小拙的钱越多我越高兴，但是你家那群白眼狼要是知道了，不定怎么在网上兴风作浪呢，这一千万，回头你可以入股，到时候给你股权认购书，但是白送的话，我们真不要。”
在徐拙激动万分的时候，老爷子就已经想到了这事儿的后果。
现在徐拙的一举一动都会被拿到网上去放大，要是郑光耀拿出一千万给徐拙，广州那边的人会同意？
就算郑家人同意，网上的那些黑子们也会趁机带节奏。
所以在徐拙明显有些心动的时候，老爷子说了这些话，这既是让郑光耀收起赠送大额现金的心思，也让徐拙多少冷静一下。
一千万就激动成这样，回头要是有人拿更多的钱收买你，这不是一买一个准儿嘛。
老爷子的话确实起到了冷静的作用，徐拙一想到当年郑家人夺权的场面，心里就不寒而栗。
嗯，还是少跟那些人牵扯吧，一千万虽然不少，但也不算多。
毕竟当年徐拙玩欢乐豆最疯狂的时候，身价曾经达到过十几亿，区区一千万而已，算……
算算也挺心痛的。
不过老爷子说得对，郑光耀真想支持自己的话，回头可以用这一千万入股嘛，到时候有股权认购书，再去公证处公证一下，这样的话就算郑家的人找麻烦，也有的说。
人家正常投资你总不能拦着吧？
又聊了几句京城开店的事儿，不过徐拙这会儿店面还没选，所以老爷子跟于培庸都没多说什么，只是让他年后先去京城看看，不要着急做觉得，凡事多考虑一下。
很快，六分钟时间就过去了。
徐拙关掉蒸柜，打开柜门，开始往外端虾饺。
刚蒸好的虾饺看上去晶莹剔透的，薄薄的外皮非常透明，不仅能够看清里面那大颗的虾仁，甚至连胡萝卜丁也能分辨出来。
虾饺出锅后，还是还不能直接吃，因为还有最后一步还做。
那就是抹油。
所谓的抹油，就是用小刷子蘸一点点橄榄油，均匀的涂抹在虾饺皮上面，这能让虾饺看起来更加晶莹剔透，同时也能让饺皮保持水分，防止饺皮风干。
抹上橄榄油之后，虾饺看起来就更加漂亮了，亮晶晶的，看起来像是会发光一样。
根据二次元的定理，好吃的美食必须会发光才行的，而这虾饺，应该勉强合格了。
虾饺全都抹上橄榄油之后，徐拙一笼一笼的摞起来，然后开始跟于培庸一道往餐厅端早餐，准备吃今天的早饭。
郑光耀或许是因为突然来吃饭不好意思的缘故，坚持给家里的女性一人做了一小碗姜撞奶。
做好之后，这才跟着两家人一道来到于家那犹如饭店包间的大餐厅，围坐在那张足够坐下十几人的大理石餐桌前，开始吃早餐。
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第1370章 气抖冷，男人什么时候才能……
好的虾饺，外形要做到晶莹剔透，白里透红，皮薄而爽韧，成月牙形，最少有10褶；內馅要有笋、有虾、有汁，虾要爽滑弹牙而有真味。
用诗句来形容就是：倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴。
徐拙做的虾饺，差不多已经到了这种地步，不过因为得到的不是顶级技能，所以依然有可以改良的地方。
比如最顶级的虾饺用的是鸳鸯皮，就是一半薄一半厚的饺皮，用这样的饺皮包出来的虾饺卖相会更加美观，口感也会更好。
相比较来说，徐拙做圆形饺皮，只能算次顶级的。
不过味道依然说不出的好，至少于可可这会儿已经彻底迷失在了虾饺的美味中。
“太好吃咯，这是我第一次吃这么好吃的虾饺！”
郑光耀笑呵呵的问道：“那就是说，前两年在郑粤楼吃的虾饺不好吃咯？”
于可可赶紧摆摆手：“那个也好吃，但是这个虾饺不一样，这是爱的虾饺，有爱在里面，吃起来更美味。”
这种公然秀恩爱的举动让徐拙很无奈，好在在座的都是长辈，大家也都一笑了之。
要是孙盼盼周雯她们在这，估计会立马装作受不了的样子发出一阵干呕声，以此来对抗那股恋爱的酸臭味儿。
吃过早饭之后，几位老人结伴去瘦西湖景区散步，徐拙原本打算上楼重新再睡会儿呢，结果庞丽华非说徐拙带的衣服不够，不有分说就要拉着自己女婿去买衣服。
而于可可和陈桂芳左右无事，也跟着去了。
对于花钱的事儿，女人们从来没抵抗力。
徐拙干脆开着车，拉着三个女人一块儿出发。
于长江要去第一楼守着，所以很快，家里就剩下了徐文海一个人。
他呆在这空荡荡的大别墅有些无聊，所以干脆跟着于长江一块儿走了。
对于徐文海来说，还是呆在后厨那种油烟弥漫的地方才舒坦，而且作为一个鲁菜师傅，有必去淮扬菜的后厨观摩一番，学习一下菜品精细化和精致化的操作。
传统的鲁菜在过于的人看来，虽然也算精致，但在如今犹如艺术品的淮扬菜面前，还真有点不够看。
当然了，主要是高端鲁菜比较少，动辄海参鲍鱼的，一道菜几百上千很常见。
这种菜品，自然而然就跟老百姓有了距离感。
而淮扬菜就不一样了，淮扬菜取材简单，秀的全都是刀工，价钱倒是挺亲民的。
特别是跟高端鲁菜相比，简直就是地摊价格。
徐文海在第一楼后厨如鱼得水的观摩学习的时候，徐拙则是跟着三个女人，疯狂的试着一套套的衣服。
扬州不大，但毕竟也算是长三角经济区中，所以商场里的服饰还是很上档次的，也比较紧跟潮流。
徐拙试了一套又一套的衣服，到中午的时候，他实在受不了，坐在商场的长椅上一动也不想动。
感觉比连着做一千只烧鸡还累。
几个女人还在逛街的兴头上，自然不会就这么善罢甘休。
她们几个拉着徐拙，在商场的美食区随便吃了点东西，歇了会儿，然后就继续逛了起来。
其实光买衣服的话，徐拙倒是不怎么抗拒。
但是这几个女人总是让他试来试去，试完之后再来一句这衣服果然不好看什么的话，让徐拙好几次都险些吐血。
你觉得不好看还让我试什么试，这不纯折腾人嘛。
但是这话他也只能在心里说说，可不敢表达出来，毕竟三个人一个是老妈，一个是丈母娘，还有一个是自家媳妇儿，哪个都得罪不起。
特别是陈桂芳，回头在京城买商铺还等着她掏腰包呢，所以这会儿徐拙可不敢惹她不高兴。
万一回头再资金上缩水一下，那岂不是亏大了？
而庞丽华，也不能得罪，这可是丈母娘啊，虽然这位丈母娘总给徐拙一种倒贴钱嫁闺女的感觉，但毕竟还没办婚礼不是，可不能惹她生气。
见过太多结婚当天涨彩礼的事儿了，所以还是低调点为好。
至于自家媳妇儿，这自然是更不能得罪的事儿，不然她晚饭时候狂吃辣椒，到最后受罪的还是自己啊。
三个人都得罪不起，所以徐拙只能忍气吞声的继续试衣服。
这社会还能不能好了，男人什么时候才能站起来，气抖冷！
四点多时候，徐拙和家里三个女人满载而归。
今天买的衣服，足够他穿两年了，要不是车上实在放不下，庞丽华还会带着徐拙去试鞋。
好不容易到家后，徐拙换了衣服和拖鞋之后，忙不迭的去了厨房。
因为他担心三个女人收拾衣服的时候，又会生出让他再试一遍的念头来。
来到厨房，老爷子郑光耀和于培庸三人正在做菜。
过年嘛，虽然现在家里什么都不缺，但是该准备还是要准备的。
明天就是大年三十了，所以今天就得下手准备了，因为很多菜品，都需要提前发制或者整理，不能等到大年三十才动手忙活。
见到徐拙过来，郑光耀擦擦手说道：“小拙，要不现在咱开始做流沙包吧？这个很简单，你一看应该就能学会。”
今天的早餐于可可吃得很开心，唯一的遗憾就是今天没有流沙包，使得她心中的完美早餐有了些许遗憾。
习惯喝早茶的人，对流沙包基本上都不陌生，于可可在今早念叨流沙包也挺正常，毕竟粤式早茶必点的点心中，流沙包排名挺靠前的。
既然于可可想吃，那当长辈的自然就得准备。
郑光耀满口答应了下来，顺便还表示要教会徐拙制作，等徐拙学会了，于可可想什么时候吃就能什么时候吃了，非常方便。
徐拙原本都忘了这一茬了，他来厨房只是躲开那几个女人而已，没想到刚进来就要做流沙包。
不过做就做吧，流沙包也是徐拙比较喜欢吃的点心。
上次学叉烧包的时候他就已经开始念叨流沙包了，现在终于可以见识见识，这道点心的具体做法了。
这会儿正好老爷子和于培庸也在，等会儿得把话题往流沙包上引。
万一触发触类旁通的技能，这不妥妥的把流沙包的做法赚到手了嘛。
完美！