第1296章 猪油渣炒饭
徐拙把猪板油清洗一下，用刀挑去上面的筋膜，然后拿着切片刀，把猪板油切成拇指大小的小段。
其实这样切出来的猪板油，出油率并不是很高，因为外表炸干之后，里面的猪油就渗透不出来了。
不过虽然出油率降低了，但是熬出来的猪油渣却非常美味。
不仅保留着传统猪油渣的那种香酥的口感，而且吃起来口感也更加油润。
这种油渣对于一般人来说，吃起来可能会有点腻，但对于马志强那种重度猪油渣爱好者，却爱得不行。
在他眼中，甚至比什么山珍海味都让人迷恋。
当时马志强喜欢吃的那个猪油渣焖面，徐拙就是用这种油渣做出来的。
熬猪油一般会用猪板油或者猪肥膘，因为这两者含油量大，而且块头很足。
其他类的猪油虽然也能熬猪油，比如猪网油以及内脏上粘连的那些猪油，但是块头太小，一般都是配着猪板油或者猪肥膘熬制。
另外，相对于熬制猪油，猪网油更多的还是用在做菜中。
毕竟猪油分布均匀，香味儿浓郁，很适合用在一些菜品中，比如之前徐拙曾经做过的猪网油鸡卷。
而在熬猪油的主力军中，猪板油和猪肥膘两者也有一定的区别。
这种区别，除了出油量的不同之外，主要就是油渣不一样。
猪板油熬出来的油渣口感比较酥，因为猪板油本身的质地就比较松软，把猪油熬出去之后，这种质地也基本上没什么变化。
但是猪肥膘就不一样了，猪肥膘的质地更加密实，熬出来的油渣口感也更加脆一些，牙口的不好的人甚至都不好嚼。
这类猪油渣，最好吃的就是刚出锅那会儿。
撒上椒盐或者白糖，拌匀后用手捏着吃，嘎嘣脆，猪肉味。
但要是做菜的话，相对来说还是猪板油熬出来的油渣更好一些，因为质地稍微松软一下，在菜里不会显得太突兀。
徐拙把猪板油切好后，在锅里加入清水，放入葱段和姜片，然后把切好的猪板油倒进了锅里。
焯水，是熬猪油中一个很容易被人忽略的步骤。
在熬猪油之前先把猪板油或者猪肥膘焯一下水，能够大幅度去除猪油中的血水和杂质，熬出来的猪油香味儿更加浓郁，同时也能让猪油的颜色变得更加雪白，增加猪油的颜值和卖相。
锅里的水烧开之后，徐拙首先把浮沫撇干净，然后用漏勺把猪油从锅里捞出来，冲洗一下之后，开始准备熬猪油。
锅里加水，放入猪油，然后开中小火进行熬制。
这个过程有点漫长，徐拙把火调小一些之后便出去继续收拾外面那些铺天盖地的白条鸡了。
今晚大概率是没法回去了，徐拙已经交代于可可把门反锁好，关好窗户，免得一个人在家害怕。
约莫猪油熬得差不多的时候，徐拙回到厨房，守在锅边，用勺子把锅里的猪油搅动几下，免得有油渣粘到锅底。
趁着这个时间，他又准备了一些葱段姜片和八角香叶，这些是等会儿把猪油熬好后放进锅里增香用的。
猪油熬好后，徐拙用漏勺把油渣捞出来，然后将准备好的葱姜八角香叶倒进锅里，给猪油增香。
等这些料炸干之后，再次捞出来，然后关火，把猪油倒进一个干净的罐子里，这就算成了。
而那些捞出来的油渣，这会儿温度也稍稍下降了一些。
徐拙用小盆盛了一些，洒入一些椒盐，再撒一些熟的辣椒面，一道最简单的下酒菜就已经做好。
他尝了尝，猪油渣口感香酥，配上椒盐和辣椒面的味儿，吃在嘴里感觉真不错。
这会儿也差不多到了吃宵夜的时间，徐拙端着油渣出去让大家休息一会儿，然后便进屋，准备用这些刚熬出来的油渣做点吃的。
原本他是准备找一些烩面片，给大家一人做一份猪油渣烩面的。
但当他找到一些剩米饭的时候就改变了主意。
嗯，今晚做猪油渣炒饭给大家尝尝。
为了不显得那么油腻，也为了让这道美味的营养更加丰富，徐拙特意拿来一颗包心菜，洗净后切碎准备掺到炒饭中。
另外，他还切了几根配色用的胡萝卜，炒了几个鸡蛋，同样切碎备用。
自己人吃嘛，肯定咋实惠咋来。
这些准备好之后，徐拙把猪油渣端过来，用刀切成小丁。
把猪油渣切碎，才能让猪油的香味儿更好的融入到米饭中，同时也更方便食用。
把猪油渣切好后，徐拙架上炒锅，开始准备制作。
他其实一直都没有炒饭的相关技能，不过随着自身烹饪水平的提高，就算没有技能，一些比较简单的家常菜品也能马马虎虎的做出来。
只是徐拙因为担心翻车，所以平时没做过而已。
但是今晚就不一样了，今晚这道猪油渣炒饭很难翻车，因为主要猪油渣够多，炒饭够香，就不存在翻车这一说。
锅烧热后，徐拙先用花生油滑锅，然后往锅里放入一些猪油进去。
放猪油是为了让米饭吃起来更香，跟猪油渣的味道也更搭配一些。
油热后，徐拙把准备好的包心菜倒进锅里，开始翻炒。
等包心菜炒软之后，把胡萝卜丁也倒进去。
接着，他把已经变成一大团的米饭端过来，先用锅铲把米饭捣碎，然后倒进锅里开始翻炒。
在翻炒的时候，还得不停的用勺子把那些比较大的米饭团砸开，这样才能让米饭变得又散又香。
翻炒两分钟左右，徐拙把切碎的猪油渣倒进锅里，再淋入一些生抽和一点点老抽进去，继续翻炒。
这样可以利用锅里的高温，把猪油渣的香味儿再次激发出来，让米饭的味道变得更香更好吃。
而生抽和老抽的加入，则能增加米饭的味道和色泽。
特别是老抽，能使得炒出来的米饭颜色红润，更能激发出食欲。
做这类炒饭的时候，其实是不能放盐的，因为盐不容易化开，反而容易跟米饭黏在一起，吃的时候口感很不好。
所以在做的时候，就用生抽替代食盐，这样味道更加均匀，口感也更好一些。
等到锅里的米饭炒得差不多的时候，徐拙把之前准备好的鸡蛋碎倒进去，再洒一把切好的葱花进去，这道美味可口的猪油渣炒饭就算是做好了。
徐拙把饭盛出来，又简单切了几样卤肉类的菜品，配上店里的几样泡菜，便招呼大家一块儿开吃。
——————
今天就这么多了，明天正常更新。
第1297章 猪油渣炒辣椒
这顿饭别看是午夜吃的，而且准备得有些匆忙，只有一碗猪油渣炒饭和几样小菜，旁边的环境也不怎么样，密密麻麻的全都是还没收拾的白条鸡。
但是吃起来却非常过瘾，非常美味。
猪油渣本就是非常香的食材，掺在炒饭中，吃起来味道就更别提了，更何况炒饭用的还是猪油，炒出来的米饭粒粒分明，却又香软润滑，米粒被厚厚的油脂包裹着，吃起来非常过瘾。
而里面的那些配菜，也恰到好处的起着解腻的作用。
吃一口猪油渣炒饭，再夹起一根泡椒或者酸萝卜咬一口，这感觉真爽。
“大家可劲儿吃啊，想吃别的卤肉自己去切就行了，不用拘束。”
在吃的方面，徐拙从来不会亏了自己人，所以在吃饭的时候，他就让大家随意点，想吃什么吃什么。
不过大家这会儿倒没有多少享受美食的心思，因为还有很多公鸡等着收拾呢。
匆匆把这顿宵夜吃完之后，锅里的烧鸡也闷得差不多了，其他人也要继续收拾那些浸泡着的公鸡。
就这样，一直忙到凌晨三点。
当建国和几个帮厨买菜回来后，也顺势把后院做烧鸡的事儿给接管了过去。
大家白天已经忙了一天了，再熬下去估计对身体不好，所以建国买菜的时候，叫醒了几个帮厨过来替班。
被接替的帮厨下班回去休息，而徐拙也躺在大堂的沙发上眯了一会儿。
他原本以为卖出烧鸡是个销售方面的任务，谁知道考验的是自己熬夜赶工的能力。
还是算错了狗系统出任务的难度。
六点多的时候，徐拙被建国叫醒，准备吃早饭。
时间紧急，今天的早饭就简单了很多，小米粥配葱油饼，徐拙匆匆吃了点之后，继续去后院忙活。
上午九点半的时候，一台别克商务车停在四方酒楼门口。
马志强等人依次从车上走下来，看到门口站着的徐拙和四方酒楼的一众管理层，大家寒暄过后，就来到四方酒楼的大堂，开始查看准备的那些中秋福利的品类。
毕竟是上百万的生意，四方酒楼也很重视，所以早饭过后，他们就把大堂的桌子拼凑起来，铺上黄布，然后把店里比较受欢迎的甜品食物以及蒜蓉酱辣椒油等产品一一拿出来摆上去。
像医学院这种地方发放中秋福利，肯定不会全都一模一样，级别越高的人，福利肯定越好，而级别越低，福利就越差。
所以让大家认真挑选，确定最终数据之后，酒楼这边就会开始准备，然后派专车送到医学院。
“徐拙，你看起来怎么这么萎靡啊？”
马志强见徐拙一个劲儿的在打哈欠，忍不住问了一句。
旁边负责接待的李浩说道：“店里的烧鸡不够用，昨晚他在店里做了一晚上的烧鸡，现在后院那边还在忙活呢。”
带队的副院长一听就来了精神：“烧鸡？味道咋样？”
郑佳赶紧端来两盘烧鸡，一盘是整只的，方便大家观看整体的卖相，而另一盘则是撕开的，方便大家品尝。
一个服务员给大家拿来一次性手套让大家品尝。
烧鸡的味道很好，让这位副院长一下子就拍板，把烧鸡定了下来。
接着他们又品尝了其他一些美食，总体来说都很不错。
徐拙陪着这群人挑挑拣拣一上午，这才算是把助教、讲师、副教授、教授以及各个等级的行政岗位的福利给敲定了。
数据确定之后，后厨和公司那边便开始准备，而徐拙则是热情的邀请大家来到二楼的包房，准备吃午饭。
这么大一单生意，肯定要好好招待大家的。
特别是马志强这位穿针引线的人，徐拙为了表达谢意，更是亲自去后厨，准备做一道老马爱吃的菜品。
这道菜就是猪油渣炒辣椒。
其实原本徐拙是打算做猪油渣焖面的，不过今天满满登登一大桌子菜，最后上一些焖面总觉得不是待客之道。
而且猪油渣焖面虽然是马志强的最爱，但其他学院领导不一定喜欢。
所以徐拙把猪油渣焖面改成了猪油渣炒辣椒，相对来说，这道菜更能受欢迎一点，而且做出来的味道也更好吃。
这道菜的做法很简单，把辣椒切段，然后放在烧热的猪油中快速翻炒一分钟，把辣椒的水分炒出来。
然后放入猪油渣，淋入生抽继续翻炒，一直等到辣椒微微变软时候，洒一点点提鲜的白糖，然后出锅装盘就好。
做法很简单，可以说没有烹饪基础的人也能做好。
而调料也是用生抽和一点点白糖就行，调料越少，越能吃出辣椒的的鲜辣味道和猪油渣的香味儿。
要是调料多的话，这两种味道反而会被压住。
炒好这道菜之后，徐拙端着送到包房里，继续陪着大家吃喝。
饭后，徐拙把大家送走，随即又进入了紧张的准备环节，他们要的所有食物包括烧鸡都要打包进行封存，然后一份份的装进准备好的盒子里，装车运过去。
车子已经找好，是陈桂芳公司里的两台箱货。
不过白天货车不能进入市区，得等到晚上才能装车运过去。
为了能让这事儿顺利进行，徐拙还特意招了一批短工，转门负责打包装卸这些中秋福利。
整个过程当然不会一帆风顺，毕竟这是第一次接触这类业务。
不过在大家通力合作中，医学院的中秋福利总算是搞定了，等收到尾款之后，徐拙结结实实的在家睡了一整天。
不过睡醒之后，他把注意力放在了网上。
十大烧鸡的评选已经开始，截止日期跟任务结束是同一天，不过因为徐拙的粉丝中省城的人不多，加上大家对这种投票之类的事情不太感冒，所以尽管做烧鸡的视频有很多人观看，但是十大烧鸡评选的热度却没有炒起来。
这样虽然也能得到十大烧鸡的名号，但徐拙总觉得有些名不正言不顺。
这会儿卖烧鸡的压力已经缓解，店里也不用再主推烧鸡了，所以徐拙想了想，拿出了他蓄谋已久的杀手锏：
——举办吃烧鸡比赛！
第1298章 尘埃落定，奖励到手
这种噱头类的比赛，原本徐拙是不屑于举办的。
但是为了能够提升人气，也能够让十大烧鸡的称号变得名正言顺，所以他就决定用这种方式来提升四方酒楼烧鸡的影响力。
然后在网上派出水军diss省城其他老牌烧鸡，把大家的火气给拱起来，十大烧鸡评选的热度，自然而然就会高起来。
这种方法虽然有些俗套，但是效果却屡试不爽。
毕竟现实中唯唯诺诺而网上重拳出击的人实在太多，大家都喜欢发泄火气，而徐拙利用的就是这点。
当然了，他会很注意尺度的，毕竟这种事情要真把一些看不惯的人惹火了，不管不顾把竞争对手的数据拉上去，那真就吃力不讨好了。
为了防止这种情况，在宣传的时候，徐拙就已经把别家的烧鸡给带上了，并没有只宣传自家的。
他把这事儿安排好之后便放在一边不管了，自己既当选手又当裁判的，这要再不能把十大烧鸡的名头弄到手，那就干脆找块儿豆腐撞死算了。
这会儿不用再急吼吼的做烧鸡，后厨又恢复了往日的秩序。
徐拙让建国买了两箱去骨猪后肘，解冻后放在冷水中浸泡开，然后全都做成了煨肘子，打着中秋节的旗号，给店里的员工品尝。
这也是算是给煨肘子的出现进行一个预热。
好吃的煨肘子，刚一端上桌就让店里的人喜欢的不得了，而那些吵着要减肥的女孩子，一听说吃猪皮对皮肤好，能补充胶原蛋白，也都来劲了。
煨肘子的上新变得顺理成章了，甚至大家都催着早点上，因为这道菜实在是太过美味。
不过徐拙没有着急，这会儿上新还有点早，而且天还不算很热，得再等等，这样上新后才能引起轰动。
中秋节悄然而至。
店里和公司都发了丰厚的福利，甚至连开发区的卤肉厂，徐拙也专门开车过去发福利和红包，让大家过个快乐的中秋节。
老爷子曾经定下过中秋节涨工资的规矩。
就是在中秋节时候，开始跟员工们谈未来一年的工资待遇情况。
员工们觉得满意，就流下来继续工作，不满意的话，也能趁着冬季来临，餐饮行业生意火爆的时候另谋高就，谁也不耽误谁。
徐拙把这个规矩继承了下来，不过只跟后厨的厨师进行了接洽，前台那边，还得等袁康拿出个章程出来。
有人要辞退，有人想跳槽，这个时候其实不太适合谈工资的事儿。
只有等心已经不再店里的人走完之后，再谈待遇也不迟。
这些事儿有点繁琐，不过好在各个部门都有各自的主管，加上员工们的表现平时都看在眼中，所以徐拙处理起来也不算难。
等到中秋节过去后，一切都已经尘埃落定。
后厨的人，普遍涨了一千左右的工资，这让每个人都喜笑颜开的。
而前台的服务员，不想留下的也已经趁机辞职，还辞退了一些人浮于事不适合团队管理的服务员，整个前台的面貌也焕然一新。
每个人的精气神都很足。
大家都已经直到要收服务费的事儿了，也知道服务费会用在服务部，所以每个人都很努力工作，争取获得更高的收入。
这就是内部竞争带来的好处。
大家收入都一样的时候，工作时候死气沉沉的，都在混日子。
而收入不一样的时候，服务员们的那种攀比心理也被激发了出来。
人不患寡而患不均这一理论，被袁康玩得炉火纯青的。
在酒楼这边的事情尘埃落定时候，网上的中原省城十大烧鸡评选活动也落下帷幕，四方酒楼的烧鸡，毫无意外的入选，而且因为徐拙的名气带动，票数高居第二。
嗯，这些都是提前设计好的。
比如票数，不能是第一，这个位置容易遭人嫉妒。
也不能太靠后了，那样的话会让徐拙的粉丝不太满意，万一他们闹腾起来，这事儿就会变得无法收拾。
所以徐拙就勉为其难的给自己弄了个第二名。
至于第一名，自然是赵记私房菜的烧鸡了。
赵金马做烧鸡的本事很高，加上有几十年的老汤加持，做出来的烧鸡香而不腻，肉质散而不糟，在省城很有名气。
名次排出来之后，徐拙听到了任务完成的提示音，顺利得到了c级的套四宝做法，同时烧鸡也从c级升级为了b级。
这个级别得到的烧鸡，基本上在省城已经算是遥遥领先了。
不过徐拙并没有多得瑟，因为平时烧鸡的销量很一般，也就中秋节火爆一些，所以没必要刷这道菜的名气。
任务完成之后，这道菜就成了一道正常的菜品，店里也不再大力推广，电子菜单的首页也换成了其他热销菜品。
网上的十大烧鸡评选出来后，徐拙让公司第一时间联系省城的各路媒体宣传这件事。
现在，联合会主导的评选还处于公众号投票的阶段，徐拙这一宣传，让好多人都以为评选已经结束，让联合会那边有点灰头土脸的。
而作为联合会的会长，赵金马更是被徐拙的操作弄得哭笑不得。
当时徐拙像要参选的，因为其他人的抗议，他就没坚持，结果徐拙自己搞了个评选，还把赵记私房菜的烧鸡放在第一名，让赵金马有种被架在火上烤的感觉。
不过得益于徐拙的宣传，赵记私房菜的烧鸡销量倒是有小幅度上扬，让赵金马不得不承认这个结果。
而至于联合会那些当时反对徐拙的人，更像是吞了只苍蝇一样。
他们这几天一直拉着亲戚员工各种投票，想让自家饭店在评选中露露脸。
结果到头来却成了竹篮打水。
虽然她们也想让赵金明路出面否决徐拙的评选，但是看到第一名是赵记私房菜的时候，就顿时哑口无言了。
赵金马要敢否决评选结果，那不是表示自家的烧鸡不配当第一嘛。
所以到了最后，联合会官方微信上删除了投票选项，这事儿也就不了了之了。
中秋节后，老爷子告别牌桌，重新回到店里指点徐拙做菜。
他来的那天，秋风萧瑟，天气阴冷，把穿着单外套的老爷子冻得不轻，所以他一来到后厨，就要教徐拙做一道温补类的菜品。
葱爆羊肉。
第1299章 葱爆羊肉
葱爆羊肉是一道非常经典的传统鲁菜，经典到不管什么时候说起鲁菜，都有这道菜的一席之地。
这道菜具有温润补阳、壮腰健肾、补虚养身的功效，特别适合秋冬季节食用。
而且这道菜吃起来羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，在过去，这道菜可是师傅考验徒弟能否出师的菜品之一。
以前徐拙跟徐文海学过葱扒羊肉，听名字跟葱爆羊肉只有一字之差，但是两道菜却是羊肉类菜品的两个极端。
葱扒羊肉是把羊肉和葱段隔着竹箅放在锅里小火慢煮，一直煮到羊肉酥烂，葱段香软才算好。
而葱爆羊肉，突出的就是一个爆字。
这道菜做法快捷，梦火热油把羊肉下锅，肉片变色就下入葱段，等葱香味儿从锅里飘出来的时候，就直接出锅装盘，是一道典型的爆炒类才行。
对于这道菜，徐拙从小到大不知道吃过多少次了，但是每次都有种吃不够的感觉。
当然了，他说的吃不够是老爷子和徐文海炒的，那种用勾芡的做法出来的菜品，他是完全没兴趣的。
对，这道菜的正宗做法，是不勾芡的。
不过徐拙虽然知道这些，但却没有正了八经观摩过，做法自然就是知道个大概。
今天老爷子既然选择教这道菜，那正好学一下。
爆炒类的菜品，多少都不嫌多的，因为这种菜品只要把食材准备好，一两分钟就能出锅，徐拙恨不得所有来店里吃饭的人都点这种菜品。
毕竟这类菜品利润都很高。
就拿这道葱爆羊肉来说，要用的食材很简单，也就是羊肉和大葱，两者基本上是对半的，而调料也只有胡椒粉生抽老抽料酒以及香油，都很常见。
一盘羊肉半盘葱，价格却三四十起步，一些高档的饭店，甚至把价格定在三位数，可见这道菜的利润之大。
当然了，利润大归大，就是有点费厨师。
毕竟这类单锅炒制的菜品，非常考验厨师的专业水平，一旦厨师操作上出现失误，就会导致整盘菜翻车。
相对来说，还是那种能够大批量制作的菜品，更加稳定一些。
老爷子这会儿估计是馋了，他来到冷库，切了一块后腿肉，又从洗好的配菜中切了一整根大葱的葱白，然后就开始准备制作。
这道菜难度不大，关键有两点，一个是刀工，另一个是对火候的掌握。
这两点能做到的话，基本上做出来的葱爆羊肉就不难吃。
不过没有烹饪基础的人，还是轻易不要尝试，因为这两点，不是那么轻易就能做到的。
就切羊肉来说，在切的时候，要先把过于肥的部位剔下来，再把后腿肉上的所有筋膜去掉，这样做出来的羊肉才鲜嫩可口，滋味绵长。
“爷爷，既然后腿肉还得去掉肥油和筋膜，为啥不用羊里脊肉呢？里脊肉虽然也有筋膜，但比这好剔多了。”
老爷子把手中的肉扔在菜板上笑着说道：“这道菜要是用里脊肉，那味道可就差了点意思。”
他指着案板上这块羊肉的横截面给徐拙看：“后腿上的羊肉，虽然把肥的剔下来了，但这肉中间，还是多少有点油脂的，这些油脂在爆炒之后，给人的感觉就是香，你要用里脊肉，就没有这种香的感觉了，所以要用后腿肉。”
徐拙看了看，确实是这样。
里脊肉是完整的瘦肉，没有一丝肥肉，但是后腿肉上，尽管把肥肉部分给去掉了，但是肉里面依然还有少量的肥肉。
这种肥肉，吃起来会有种吃五花肉的那种感觉，根本不用尝就知道，这种肉会越嚼越香。
老爷子细细的把这羊后腿肉上的筋膜剔下来，接着他用清水洗了一下之后，用厨房纸把羊肉表面的水分擦干，然后拿起菜刀开始切片。
葱爆羊肉要切薄片，但也不是涮火锅的那种薄片，而是差不多跟硬币厚度一样的片。
这种厚度的肉片比较好熟，但是吃起来却非常有口感，所以饭店里做葱爆羊肉，一般都切成这种厚度的肉片。
另外，之所以切这么薄，主要也跟节约食材有关系。
羊肉切得越薄，同等重量的情况下看起来就越多，这样顾客吃的时候，就会觉得非常实惠。
要是肉片厚了，虽然吃起来会更爽，但是片数一少，就显得分量差了。
不过肉片也不能太薄，要是跟吃火锅用的羊肉卷那样，薄得像一张纸，就会带来反作用。
总的来说就是，不仅要看起来肉很多，而且吃的时候，每一片肉都得让顾客吃到那种，满满一大口的满足感。
只有这样，才能显得肉多。
老爷子一边切肉，一边给徐拙说着这些。
这些羊肉，得顶丝切，这样吃的时候口感会更好，也更好熟一些。
老爷子切得很有韵味，每切一刀，就会把菜刀顺势放倒，用菜刀在案板上向右抹一下，这样沾在菜刀上的肉片就会被挂在案板上。
这些肉片全都是硬币厚度，非常均匀，一下子就把老爷子的刀工给衬托出来了。
羊肉切好之后，老爷子放在盆里，开始准备码味儿。
爆炒类的菜品，都需要提前码味儿，这样在爆炒的时候，才能让味道完全浸入到食材中。
这道葱爆羊肉，就是这类菜的典型代表。
老爷子根据羊肉的分量，往里面撒入一小勺胡椒粉，一汤匙料酒，一汤匙老抽，三汤匙生抽，最后又往里面淋入一点点芝麻香油。
接着，用手抓拌均匀，让料汁和肉片完全融合在一起。
香油是腌制肉片的关键食材，这个不能缺少，因为芝麻香油能够给肉片增加香味儿，也能让肉片更加润滑，同时在腌制的时候，也能防止肉中的水分流失。
可以说是羊肉鲜嫩的秘密所在。
羊肉腌上去之后，老爷子把那段葱白拿过来开始切葱。
不过他刚准备下刀的时候却停了下来：“小拙，这葱要切成滚刀块，要不你来试试？”
徐拙知道，这是老爷子考验自己对滚刀块和滚刀段的认识。
葱有滚刀块和滚刀段区别，一旦切错，做出来的菜品就有可能会翻车，所以这里的区别得认清。
这事儿对于徐拙来说完全没有难度。
因为在刚刚老爷子切肉的时候，潜心好学的技能就把这道菜给学到手了。
挂逼，就是这么为所欲为。
第1300章 猛火热油出好菜！
滚刀块，是在上一刀切下的断面上下斜刀，把食材切成块，然后下一刀又会沿着这一刀切下去的断面开始切。
也就是说，滚刀块是在上一刀的基础上开始切。
这样切出来的大葱，只要轻轻一抖，大葱就会层层散开，这样在炒制的过程中更容易成熟，而且还能显得菜品很多的样子。
更重要的是，在极短时间内熟成的大葱，口感上依然会有生葱那种脆嫩的口感。
这种脆嫩配上羊肉的软嫩，在口感上会形成一种明显的冲突，让菜品吃起来感觉会更好一些。
而至于滚刀段，切的时候每一刀都不相连，切好的段总有一部分是完整的，跟滚刀块有着明显的区别。
其实这种名词还比较好区别，稍稍有点烹饪底子的人都知道。
但是有一些后厨专用的名词，在外人听起来就会云山雾罩的。
比如北方厨师常说的炒勺，指的并不是翻菜用的勺子，而是炒锅。
北方厨师用的那种独柄炒锅，行话叫炒勺，菜品做好后，大家会习惯性的说成出勺装盘，但是这话作用在书面语上，自然就成了出锅装盘，免得引起误会嘛。
而至于饭菜用的勺子，在行话中，其实叫手勺。
这里面的区别，没在厨房干过的人，很少能够区分清楚。
徐拙把葱切好后，老爷子认真看了看，然后点点头，表示很满意。
别看这很简单，但是在老爷子眼中，哪怕只是切葱，其实也是有标准的。
比如切的块大小，斜刀的角度，还有就是，把切好的滚刀块的最外面一层葱白拿出来叠在一起，差不多能够重合在一起，这样的滚刀块才算合格。
之所以对葱的要求高，主要就是这道菜中，葱不是配料，而是跟羊肉一样重要的主料，所以对葱的卖相有着更高的要求。
徐拙把切好的葱盛到筐里，然后端起来上下颠簸几下，让筐里的葱一层层分开。
这一步操作，让老爷子更满意了。
“没错，滚刀块切好之后，就得放在筐里颠几下，让大葱一层层分开，这样葱才能在短时间内就熟成，保持大葱脆甜的口感。”
葱有甜味，这道菜没放糖提鲜的原因就是有大葱在。
但是大葱一旦熟透变软的话，甜味儿就会消失不见，所以做葱爆羊肉这道菜，一定要等在最短的时间内让葱熟成，让葱里面的甜味儿不至于挥发出来。
大葱准备好之后，羊肉也已经腌得差不多了，可以准备制作了。
老爷子端着炒锅放在灶上，烧热后往锅里加入一勺花生油开始滑锅，等油烧热后再次倒出来，重新加入一大勺花生油。
这道菜对火候的要求比较高，哪怕饭店这种专业灶具，也得开到最大才行，不然羊肉不会在短时间内被炒制变色，而大葱更没法在短时间内熟成。
而且就算专业灶具，每次炒的羊肉也不能超过三百克，也就是六两左右，因为一旦超过了的话，羊肉入锅后就没法一次立马熟成了。
而羊肉一旦没法在第一时间熟成，造成的结果就是羊肉出汁，锅里原本清亮的油脂变成一汪清汤。
这种时候，就不能一锅做出来了，而是先把羊肉盛出来，滗掉多余的肉汤和油脂，然后在锅里重新加油，把葱倒进去爆香，再倒入过了油的羊肉，翻炒均匀出锅。
其实在家做这道菜，就是这种做法，只有饭店的专业灶具，加上分量恰当的羊肉，才能把这道菜一锅做出来。
这里面对火候的要求很高，高到连老爷子做这道菜都得慎重以待。
锅里的油烧热后，老爷子没有立即把羊肉倒进去，而是拿来一个漏勺，把盆里腌制的羊肉先倒进漏勺中。
然后把漏勺放在盆上，用手摁几下漏勺中的羊肉，把多余的料汁和肉中被腌出来的水分挤出来。
做完这一步之后，他端着漏勺，把里面的羊肉倒进了锅里。
倒进去之后，老爷子随即把漏勺扔到一边，然后左手端起炒锅，右手拿着勺子，用小翻勺的技法把锅里的羊肉快速翻炒。
因为锅里的油温比较高，灶的火力也够猛够强，加上羊肉的分量不是很多，所以三十秒之后，锅里的羊肉就已经完全变色。
而这个时候，锅底的油脂依然清澈。
这就是火候到家的标准。
在极短的时间内把羊肉的表面炒熟，使得肉中的水分被锁在肉中，这样做出来的羊肉才足够鲜嫩，吃起来才更加美味。
锅里的羊肉全部变色之后，老爷子就端着筐里的大葱倒进了锅里。
接着顺着锅边往锅里加了一点点生抽。
这时候加生抽，主要是给大葱来上一点底味儿，使得大葱吃起来味道不会那么淡。
而且口感脆甜的大葱再加上生抽的酱香味儿，吃起来味道会更好一些。
加了生抽之后，老爷子继续用小翻勺的技法翻炒，让锅里的羊肉和大葱掺在一起，同时也让大葱能够快速熟成。
大葱不用翻炒太长时间，等到锅里有葱香味儿飘出来的时候，就表明葱已经炒到位了。
这个过程也就二十来秒钟，时间很短。
在徐拙以为老爷子会端着炒锅装盘的时候，没想到老爷子却拿着勺子，舀了一点陈醋顺着锅边淋到了锅中。
顿时，一股诱人的酸香味儿便从锅里飘了出来。
老爷子把陈醋倒进锅里之后，又继续快速翻炒十秒钟，接着把锅端起来，离开灶台。
往锅里淋入一点芝麻香油，又端着锅，悬空状态翻炒两下，这才把锅里的羊肉盛在盘子里。
羊肉软嫩，往盘子里盛的时候颤巍巍的。
而那些大葱也依然保持着生葱时候那种比较支棱的状态。
但是从盘子里飘出来的那种浓郁的葱香味，却宣告着大葱已经熟成。
从羊肉入锅到最后出锅装盘，也就一分钟出头左右的时间，但因为做法上比较紧急，让人完全没有喘息的时间，所以老爷子把羊肉盛出来的时候，已经满头大汗了。
这果然是一道费厨师的菜品。
徐拙原本还想着在酒楼大力推广呢，但看老爷子这反应，觉得还是算了吧。
他刚准备拿筷子品尝两口这道看起来就非常好吃的葱爆羊肉，旁边的冯卫国却发话了：“小拙，学会了没？想不想动手试试？”
冯卫国原本是想，要是徐拙不会的话，他也正好展示一下葱爆羊肉的山西做法，结果却表情轻松的说道：“行啊，我试试吧。”
这种送上门的装逼机会，徐拙一般是不会拒绝的。
为了装逼效果更好一些，他还特意把这道精品级葱爆羊肉，升级为了d级招牌菜品。
同时在心里还念叨了一句：
“感谢冯爷爷的仗义执言！”
第1301章 葱爆羊肉的山西做法
见徐拙转身就要去冷库里拿羊肉，冯卫国一下子就懵逼了。
咋……
咋跟自己想的不一样啊？
看一遍就真的学会了吗？
冯卫国原本想展示一下山西做葱爆羊肉的手法，结果被徐拙这种反应给弄得不知道说什么才好。
反倒是老爷子，看出了冯卫国的欲言又止，便冲徐拙说道：“你等会儿再做也不迟，让你冯爷爷也做一次，山西的葱爆羊肉也很有名气的，你多看看，多琢磨琢磨。”
他的潜台词就是，给你冯爷爷一个机会，别啥风头都抢。
徐拙：“……”
这么维护自己小弟的面子吗？怪不得冯爷爷那么维护你呢。
他停下脚步，随即拿了几双筷子走过来，准备尝尝老爷子做的这道葱爆羊肉。
其实这道菜他以前吃过无数次了，但今天因为从头到尾看着，懂得了这道菜制作上的不易，加上又是在专业灶台上做出来的，所以让徐拙很好奇，这盘葱爆羊肉会不会比在家做出来的好吃一些。
不过在吃之前，徐拙还是很懂事的先把筷子递给了老爷子。
老爷子摆摆手，一副没兴趣吃的样子，其实是为了装逼，显示那种高人风范。
见状，徐拙用筷子夹了一片羊肉和两片大葱。
刚夹起来的时候，能看到羊肉和大葱表面上的油脂。
这油脂不算太多，没有给人那种油腻的感觉，看到之后，反而会觉得这道菜吃起来会很香，口感会很棒。
事实上也是如此，徐拙把羊肉送进嘴里之后，首先感觉到的就是羊肉和大葱那种滑腻的口感，这种口感，使得这道菜入口就有股浓郁的香味儿。
而且这种香味儿还是复合型的。
有羊肉的香味儿，有大葱的香味儿，有生抽的酱香味儿，还有胡椒粉的香味儿以及陈醋的酸香味儿。
这些香味儿，让徐拙瞬间有种迷醉在美食海洋中的感觉，不仅味蕾被打开，而且内心深处还生出一种赶紧吃的冲动，下意识的就会嚼嘴里的肉和大葱。
肉很嫩，很多汁。
薄薄的肉片吃的时候还觉得会发干发硬，但是吃到嘴里的时候才发现，这味儿可真好。
羊肉鲜嫩，没有一丝膻味儿，而且因为在切的时候已经把筋膜全都去掉了，所以吃起来会让人觉得口感更嫩一些。
而大葱，口感则依然是脆脆的。
不过吃起来却没有生葱的那种辣味儿和冲味儿，反而甜丝丝的，跟羊肉配在一起，不仅使得羊肉更鲜一些，而且还把羊肉衬托得更加软嫩。
好吃！
真是太好吃了！
还是专业灶台这种一锅炒出来的羊肉吃起来好吃。
比家里煤气灶做出来的好吃多了。
徐拙一边感慨的想着，一边又夹了一筷子羊肉塞进嘴里。
他越吃，就越觉得这羊肉好吃，不管做法上还是味道上，都无可挑剔。
特别是最后出锅时候淋的那些陈醋，不仅把羊肉中最后那点异味儿给挥发得干干净净，而且还让羊肉更加鲜嫩。
同时在吃的时候，那股淡淡的酸香味儿，也能打开味蕾，让人更加有胃口。
徐拙连着吃了好几口，等到冯卫国拿着一块羊肉过来才放下了筷子。
他对葱爆羊肉的山西做法也很感兴趣，不知道和鲁菜的做法有没有区别。
冯卫国把羊肉放在菜板上，笑着说道：“我们山西的葱爆羊肉，用的是山西有名的柏籽羊肉，这种羊肉因为是吃柏树的籽和叶子长大的，肉质鲜嫩无膻味儿……”
他正说着的时候，老爷子冲他摆摆手：“行了行了，别硬插广告了，赶紧做菜。”
冯卫国讪讪一笑：“在山西电视台拍视频习惯了，小拙，你能看出这块肉是哪个部位的吗？”
徐拙有点无奈。
你被老爷子怼了就怼了，干嘛要为难我呢？
不过这话却不敢说出来，因为冯卫国这个问题，让老爷子也扭过脸来，显然也很好奇徐拙对羊肉的认识。
徐拙凑在案板旁边，认真看了看这块羊肉，然后说道：“这是后腿肉。”
他之所以这么说，是因为之后后腿肉和里脊肉适合爆炒，而这块肉上面肥瘦相间，一看就知道不是里脊肉，所以就贸然猜了这么一下。
冯卫国点点头，显然认为徐拙说对了。
不过这老头随即又问了一句：“那你说，这是后腿的哪个部位？”
没完了是吧？
徐拙无奈的叹了口气，有些后悔刚刚学会技能之后没有离开，现在却成了被长辈出题考验的对象。
等会儿忙完就好好收拾郭兴旺，给他安排一堆活儿。
你敢为难我，我就为难你徒弟。
胡思乱想的时候，徐拙注意到这块羊肉，一边肥油比较多，一边则是红润的瘦肉，而且油脂的部位比较厚。
他疑惑的看着冯卫国，不确定的问道：“这是后腿靠前的部位吗？”
冯卫国表情略略有些惊讶，然后点头说道：“对，这就是后腿挨着腰板的部位，这里的羊肉比较嫩，去掉筋膜之后非常适合炒制。”
之前老爷子用的是羊腿上的腱子肉，而冯卫国用的是后腿靠前的部位，两人都说适合炒制。
果然菜系不同，做菜用的部位就不一样。
冯卫国把这块羊肉上面的肥膘剔下来，再去掉筋膜，然后清洗一下，再用厨房纸把羊肉表面的水分擦干。
做完这些之后，冯卫国拿起菜刀开始切羊肉。
这个部位去掉筋膜之后，肉都比较小一点，所以切出来的羊肉片，比刚刚老爷子做菜用的肉片要小一半左右。
不过厚薄倒是挺一致的，都是硬币厚度。
接着，他开始腌制腌肉，往里面放入生抽老抽料酒，然后抓拌均匀。
跟老爷子的做法稍稍不同，这里面甚至都没放胡椒粉去腥，看得徐拙一阵疑惑，冯卫国对羊肉这么自信的吗？
这可是羊后腿肉的前半部分，挨着羊腰等部位呢，多少都会有点异味。
他正要问问冯卫国这是怎么回事，就看到了冯卫国从旁边摆着的配料中拿出了生姜。
得，这算啥破案了。
鲁菜是用胡椒粉去除异味，而山西做法是放生姜，两者的区别这下就彻底出来了。
不过仅仅是这点区别吗？
第1302章 火锅料开卖
冯卫国将生姜细细切成姜蓉，然后直接放进了羊肉中，不过却没有搅开，只是把姜末盖在了盆里的羊肉上。
接着他就开始切大葱。
他把大葱放在案板上，然后拿着菜刀，斜着下刀，把大葱切成窄窄的斜刀片。
这种切法跟鲁菜用的滚刀块完全不同，不过因为是斜刀，加上切得比较薄，所以大葱很容易一层层散开，相对来说也比较好熟一些。
相对于滚刀块来说，徐拙觉得这种切法的难度更小一些。
大葱切好之后，冯卫国便用一个小筐盛着，然后站在一边，等着盆里的羊肉腌好。
十分钟后，他架上炒锅，开始准备炒制。
因为有老爷子珠玉在前，冯卫国今天做菜时候很安静，既没有卖弄学识，也没有给徐拙讲解步骤。
只是在架上炒锅的时候给徐拙来了一句：“小拙，好好看着点，我们山西的做法，跟鲁菜可不大一样。”
锅烧热后，冯卫国往锅里加了一勺油进行滑锅，等油热后倒出来，重新加入冷油。
灶上的火开到最大，锅里很快就冒出了油烟。
不过冯卫国却没有马上往锅里加食材，而是拿着勺子，不停的在锅里打转，让锅里的热油不断的淋在炒锅的四壁上。
就这样，一直等到锅里油温达到九成热的时候，冯卫国端着腌好的羊肉倒进了锅里，然后把切好的葱也倒了进去。
这下，徐拙有点明白过来了。
山西的做法居然是把所有食材一块儿倒进锅里，然后再进行爆炒。
这跟鲁菜的做法确实有点不同。
冯卫国这会儿也顾不上说话了，他左手端着锅，右手拿着勺子，用小翻勺的技法快速翻炒着锅里的食材。
由于锅里的油温高，加上灶上的火力也挺猛的，所以大概四十秒左右，锅里的羊肉片已经彻底变色，同时大葱和生姜那特有的香味儿也飘了出来。
显然，锅里的食材差不多已经到了断生的地步。
接着，冯卫国舀了一点生抽，顺着锅边淋入。
再次翻炒几下之后，他就端着锅离开灶台，开始装盘。
一道山西风味的葱爆羊肉已经做好，跟鲁菜相比，在配料上少了胡椒粉和香油，多了生姜末。
在做法上，鲁菜是先炒羊肉再放大葱，而山西做法却是直接把羊肉和大葱一块儿放进锅里。
而出锅的时候，鲁菜会淋入一些陈醋，把锅里的异味儿清理一下，同时给菜品增加一点酸香的味道，但是山西做法却是重新加入一些生抽，增加羊肉的咸鲜味道，而不放陈醋。
这点其实挺让徐拙意外的，因为陈醋几乎就是山西的代表了，但这道菜却一滴都没放。
菜品出锅后，白色的大葱和红润的肉片掺在一起，盘底有一层薄薄的油脂和肉汤，这是下锅的时候，肉片没有挤压水分造成的。
不过这样的肉片，正适合拌进面条中，这或许也是山西做法不挤水分的原因吧。
冯卫国把这盘菜放在老爷子面前：“徐大哥，您把把关。”
老爷子拿着筷子，先夹起一片大葱放在嘴里，点点头说道：“葱还保持着脆劲儿，甜味儿也出来了，不错。”
接着又尝了一下羊肉，也觉得很满意。
徐拙跟着老爷子也尝了两口，在他看来，这俩老头做的葱爆羊肉都很不错，按照系统划分的等级来看，都在b级以上。
羊肉鲜嫩，大葱脆甜，而生抽的味道恰到好处，让羊肉吃起来非常美味。
徐拙连着吃了好几口，然后把剩下的菜递给了过来凑热闹的郭兴旺。
郭兴旺原本不太喜欢吃羊肉，不过这道葱爆羊肉，让他改变了对羊肉的认知，要不是徐拙给他说，他甚至都不知道吃的是羊肉。
因为这肉没有一点膻味儿，而且在大葱的作用下，吃起来反而有点回甘的口感。
这跟印象中腥膻味儿十足的羊肉有着明显的区别。
而在郭兴旺大口大口吃着的时候，徐拙不声不响的去冷库切了块羊肉，快速做了一份葱爆羊肉出来。
这让原本在夸郭兴旺最近有长进的冯卫国顿时不知道该说什么好了。
特别是徐拙热情的让冯卫国尝尝的时候，这老头更觉得眼前还在往嘴里扒拉菜的郭兴旺有点普通了。
等尝过徐拙做的葱爆羊肉之后，郭兴旺也想尝尝，却被冯卫国扒拉到了一边：“去去去，赶紧干你的活儿，活儿干完了记得练习一下厨艺，别老想着偷懒。”
郭兴旺：“……”
都说女人是善变的，怎么老年人也这样啊？
刚刚还夸得没边呢，结果说翻脸就翻脸。
这一幕看得徐拙心里直乐，连做菜都变得有劲儿了很多。
秋风萧瑟，北风乍起。
在这个时节，最适合的事儿就是跟家人朋友围坐在一起吃火锅。
所以沉寂了一段时间的徐小厨旗舰店，正式推出了麻辣牛油火锅底料。
因为火锅底料准备得比较早，备货充足，所以并没有出现断货的情况。
不过最受大家津津乐道的，还是徐拙老孟李浩周雯等人拍摄的一个吃火锅的短片，不仅把火锅底料给宣传得很到位，甚至还有蒜蓉蘸料、芝麻酱蘸料以及香油蘸料全都宣传了个遍。
徐拙甚至还在视频中现场教大家用有限的食材，比如用香葱末、香菜末、蒜泥、豆腐乳等食材，diy自己喜欢的火锅蘸料。
这视频放出来之后，徐拙自然又冲上了热搜。
不过这次倒不是一边倒的夸奖了，而是各个地区的人，开着争论各种蘸料的优劣。
川渝地区的人喜欢香油蒜泥，北方大部分人都喜欢芝麻酱，而福建广东等地的人，则表示没有沙茶酱不吃。
另外还有海鲜酱等蘸料的拥趸们，各种说法争论不休。
对于这种热度，徐拙自然是非常高兴的。
因为在这种热度的带领下，徐小厨的各种美食都卖得很火爆，尤其是火锅料和几种蘸料，每天的销量都非常高。
而且这次系统没有给出关于销量的任务，让徐拙多少松了口气。
烧鸡的任务真让他有些后怕，所以总担心挑出来个火锅料的销售任务。
好在任务没有出现，他可以悠哉悠哉的继续在店里做菜。
在这种氛围中，他安然度过了国庆假期。
假期过后，一台上海牌照的卡宴，缓缓开到了四方酒楼门口……
第1303章 赵光明归来
赵光明走进四方酒楼的时候，徐拙正在店里喝羊肉汤。
最近冷空气到来，气温骤降，所以得吃点暖和的食物，赶走身上的寒气。
徐拙把面饼掰开泡在羊肉汤中，再放一些羊油辣椒进去，这样热乎乎的连稀的带稠的一块儿吃，既暖了身体，也补充了体力。
“大早上就吃这么重口，不怕长胖吗？”
赵光明的声音从身后响起，让徐拙差点没反应过来，他扭过脸，呆呆的看着这位只穿了一件线衫的帅哥：“在上海呆时间长了是不是就不怕冷了？”
赵光明笑了笑：“车里有暖气，屋里有空调，穿得多了还得反复脱。”
他看了看徐拙碗里的内容，笑着调侃道：“真不愧是老板啊，给自己碗里放那么多肉，要在羊肉汤店里，这一碗怎么也得四十吧？”
徐拙放下筷子：“我们店里的早餐都这样，能吃就多吃，不限量。你吃了没？我给你盛一碗去。”
赵光明也没拒绝，等徐拙把羊肉汤端过来之后，他慢条斯理的往碗里撒了点香菜和葱花，又放了一点点羊肉辣椒。
接着，他从筐里拿着建国一早就炕出来的干面饼，小口小口的吃了起来。
“咋突然回来了？”
徐拙喝了口热汤，抬头看着赵光明问道。
“我爷爷不是快过生日了嘛，回来给他过生日，顺便来看看你。上次你让我弄那个假螃蟹的事儿，我做出来了，不过里面没法填馅儿。”
这是冯卫国吃螃蟹的那个任务，徐拙都忘了这一茬了，没想到赵光明还记着，并且帮自己给做了出来。
这下徐拙来了兴趣，他匆匆扒拉了两口，然后说道：“今天上午能弄出来不能？能的话我琢磨一下咋把赛螃蟹填进去。”
冯卫国对螃蟹严重过敏，但自身又极其喜欢吃螃蟹，所以徐拙刚认识他那会儿，就得到了一个吃仿真赛螃蟹的任务。
任务的难度理论上来说不算大，就是把赛螃蟹做成真螃蟹。
但是真动手做的话，徐拙才发现问题真挺多的。
因为这里面涉及做蟹壳的事儿，得用面粉做成假的蟹壳，然后把赛螃蟹填进去，这样才算完成。
这事儿徐拙琢磨过很多次，但都没有头绪。
没想到这个难题，被赵光明给破解出来了。
赵光明用勺子舀了一点羊肉汤，送到嘴边慢慢喝了下去，这才说道：“其实跟蟹壳黄烧饼差不多，就是做造型的时候难了一点，得完全把模具填满。
这一步做好之后就简单了，刷上蛋黄和麦芽糖之后，放进烤箱中烤成螃蟹的颜色就行。”
这么简单吗？
徐拙总有点不敢相信的感觉。
“那吃起来口感怎么样？也是酥脆的吗？”
赵光明点点头：“挺脆的，跟蟹壳黄烧饼很相似，那种面你应该也会揉吧？”
徐拙当然会了，前一段时间他还做过蟹壳黄烧饼呢。
不过蟹壳黄烧饼怎么才能做成螃蟹的样子呢？赛螃蟹怎么往里填呢？
两人匆匆吃完早饭，就去厨房开始忙活。
他俩刚进厨房，不远处正在喝羊肉汤的袁康轻轻碰了一下李浩：“那人是谁啊？长得挺帅气的。”
李浩笑着说道：“那人是于可可的情敌。”
他话音刚落，袁康就一口羊肉汤喷了出来：“啥玩意儿？老板娘的情敌？你这胡扯呢吧？”
李浩赶紧把纸巾递过去：“赵金马赵爷爷的孙子，在上海开了家餐厅，他的取向跟咱们有点不同，不过人挺好的，四方酒楼之所以能够崛起得这么快，他在背后也出了不少力，以前网上掀起的骂战，他几乎都没袖手旁观。”
一说是赵金马的孙子，袁康一下子明白了过来。
他碰了碰李浩接着问道：“听说赵爷爷快过生日了，他这次回来，是为了给赵爷爷过生日吧？”
李浩惊讶的看着袁康一眼：“你咋知道这事儿啊？赵爷爷给你发请帖让你随礼了？”
袁康摇摇头：“不，是我爷爷说的，他过几天要过来，一是为赵爷爷过生日，二来是看看我……我猜大概是不想让我替徐拙挣钱了，让我回去当湘满楼的经理。”
袁康的才华有目共睹，自从他加入之后，不管线上业务还是线下业务，全都蒸蒸日上。
所以听了他的话之后，李浩立马有点紧张的问道：“那你回去吗？”
袁康摇了摇头：“肯定不回去，因为我的成绩还不够，压不住家里的那些长辈，回去不仅工作室会畏手畏脚的，而且还得面临那些长辈们的打压和钳制，所以还是再等等比较好。”
以前的袁康，虽然也聪明，但都浮于表面。
自从跟徐拙来省城开始接触生意之后，他的天赋才彻底激发出来，同时对很多问题也都有了独到的分析。
他很清楚，现在的这些成绩，全都是徐拙放权的结果。
而回去之后，家里的那些长辈别说放权了，甚至还会故意刁难穿小鞋。
这种时候回去完全没好果子吃，而且还会给家里人一种全靠徐拙撑腰才有了些许成绩的印象。
所以，他不会回去。
至少现在不会回去。
刚刚拿下女神，他可不想搞什么异地恋。
因为据袁康观察，异地恋只会有两种结果，要么黄了，要么绿了，反正都不是啥好事儿。
李浩摇摇头，端起碗喝了一大口羊汤，笑着说道：“不是很懂你们这些豪门恩怨啊，留下来也好，咱们好好闯出一番事业，这样就有话语权了嘛。”
两人勾肩搭背的在大堂闲聊的时候，徐拙已经开始和面了，赵光明也把他准备的模具拿了出来，是好几套大小不等的螃蟹模型。
这种模具分为好几个部分，蟹腿和蟹壳是分开的，这样方便制作。
等定型之后，再合在一起，刷上蛋黄和麦芽糖，放进烤箱中进行烤制。
徐拙把面揉好后放在一边醒发着，走过来拿着模具翻来覆去看了好几遍，对于怎么往里面填赛螃蟹的馅料也有点懵逼。
他把几种模具混在一起，无聊的用蟹腿插来插去。
突然发现，小号的蟹腿可以完美的插进大号蟹腿中，而且两条蟹腿之间还会留下一定的缝隙。
徐拙顿时有了灵感……
——————
熊仔的三联疫苗已经打完，明天去给它打狂犬疫苗，估计更新不会太多，不好意思哈。
最近家里杂事儿有点多，更新一直上不来，不过明天过后，应该就没啥事儿了，更新也应该可以稳定下来。
大家稍安勿躁。
第1304章 真·假螃蟹
“光明，你说在大的螃蟹腿里面塞一些面团，然后把小一点的螃蟹腿填进去，这样能不能做出来空心的螃蟹腿？”
赵光明试了试，说道：“理论上是可行的，但是你想要把面团挤成空心的螃蟹腿，得把面团揉得比较软一点才行，这样一来，烤出来就不一定脆了。”
徐拙笑着说道：“脆不脆不重要，主要卖相可以就行。”
他这会儿已经开始琢磨，怎么把炒好的赛螃蟹填进螃蟹腿中了。
赛螃蟹其实分为两种，一种是蛋清炒出来的蟹腿肉，色泽白嫩，口感润滑，跟蟹腿很相似。
除了蟹肉之外，剩下的就是蟹黄或者蟹膏了。
这两者是用咸蛋黄配上鸡蛋黄炒出来的，口感比较绵密，味道很香。
这两者都需要经过炒制才能做出来，这就决定了需要先把螃蟹的外壳烤出来，然后再把蟹肉和蟹黄填进去，最后组合成一个完整的螃蟹，上桌开吃。
想通这里面的环节之后，剩下的制作就简单了，挨个儿实验就行了。
先做蟹腿。
徐拙把面揉了好几遍，然后取了一点点塞进螃蟹腿中，再把小一号的螃蟹腿塞进去，尽量挤压，让里面的面团尽可能的把螃蟹腿中的空间撑满。
做好之后，把外层的螃蟹腿取下来，查看包裹的情况。
没问题的话就直接抹上蛋黄液，放进烤箱中略烤一下，让螃蟹腿定型。
接着把螃蟹腿从烤箱中取出来，去掉里面的螃蟹腿，检查一下有没有破裂的情况，然抹上一层麦芽糖水，继续烤制，直到把蟹腿烤到颜色微微发红时候才取出来。
所有的螃蟹腿做好之后，徐拙又把螃蟹的外壳如法炮制做了出来。
整个制作过程遇到的问题有很多，但都是小问题，很好处理。
说实话，这种依靠模具做出来的螃蟹比较取巧，只需要有一定耐心，然后做的时候细致一点就行，别的并没有什么难点。
把螃蟹腿和螃蟹的外壳做好后，徐拙炒了一份赛螃蟹出来。
然后用小勺子，把蟹肉填进做好的螃蟹腿和蟹钳钟，而炒好的蟹黄，则是填进了蟹壳里。
全都做好后，剩下的就好办了。
徐拙用淀粉和蛋清调整粘合剂，把螃蟹腿和螃蟹壳黏在一起，然后放在烤箱中又微微加热两分钟。
这样，一只栩栩如生的螃蟹腿就已经做好。
除了蟹钳上没有大闸蟹那特有的绒毛之外，剩下的基本上已经没什么区别了。
做好之后，徐拙长长的松了口气。
这个持续了三年的任务，终于看到了曙光。
虽然不知道具体会奖励什么菜品，但能把任务完成了就行。
奖励什么的，徐拙已经没什么兴趣。
不过赵光明是个精益求精的人，他围着这只螃蟹左看右看，总觉得少了点什么。
趁着这会儿还有时间，他闲着没事，用牛肉做了点肉松，然后拿着镊子，小心的粘在了螃蟹的蟹螯上面。
一只足以以假乱真的大闸蟹，就这么被做了出来。
大闸蟹做出来之后，后厨不少人都过来围观，然后拿着手机进行拍照，对徐拙和赵光明的手艺啧啧称奇，都觉得有些不可思议。
这种连壳都能吃的大闸蟹虽然不知道啥味儿，但是光这卖相，就足以成为一道拳头菜品了。
比如那些对螃蟹过敏却又喜欢吃螃蟹的人，这道美食的出现，能够让他们好好解一次馋。
正在大家围观的时候，冯卫国也凑了进来。
当他看到盘子里的大闸蟹的时候，还以为是真的，刚准备说大家大惊小怪的时候，才发现这螃蟹零有玄机。
等他认清这只螃蟹是用面做的假螃蟹时候，顿时激动得不知道说什么好了。
“冯爷爷，您尝尝，帮我们把把关。”
徐拙热情的把已经凉了的螃蟹推过来，看任务能不能完成了，假如可以的话也算是放下了一个心病，就算不行，可以重新再做一个嘛，反正面多的是，而且模具什么的都已经用得很顺手了。
冯卫国也没客气，抬手掰下一条蟹腿，送进嘴里轻轻一咬，蟹腿那酥脆的咔嚓声老远都能听到。
光听这声音徐拙就知道，蟹壳做得很到位，很完美。
只是不知道蟹肉的口感如何，毕竟凉了，肯定没有趁热吃口感好。
他正想着的时候，就看到冯卫国激动得直拍大腿：“太好吃了，这比真螃蟹还好吃呢！”
今年因为忙，四方酒楼并没有采购螃蟹，冯卫国差不多一年都没吃过螃蟹了，所以这会儿吃到这口感和卖相都绝佳的假螃蟹，顿时激动得不知道说什么好。
而徐拙，这会儿也听到了任务完成的提示音。
“叮！宿主完成随机任务【冯卫国的心愿】，特奖励c级山西菜品——黄河鲤鱼炖豆腐、酱梅肉荷叶饼、酸汤羊肉，恭喜宿主。”
终于……
这任务终于完成了。
不过这道假螃蟹，自然不会罢手不做。
因为这道菜相对来说并不难做，加上成本很低，所以他打算当成店里的保留节目。
为了给大家一个惊喜，也为了让更多的人知道这道菜，徐拙打算在赵金马生日的时候做出来给大家尝尝鲜，同时也算是在省城的那些有钱人中打个广告。
赵金马这次过生日，是提前办八十大寿的，所以肯定会很隆重。
徐拙打着庆贺生日的理由，既能跟赵金马一个惊喜，又能露个脸，让其他人知道四方酒楼有这么一道菜品，简直就是两全其美。
冯卫国高高兴兴的把一整只螃蟹吃下了去，脸上洋溢着满足的笑容，连着夸徐拙手艺好。
得知这里面大部分功劳是赵光明的时候，又夸赵光明一表人才。
他本就是个夸夸群的群主，这会儿又因为心愿满足，所以那好听的话，成摞的往外砸。
临近中午的时候，徐拙和赵光明又做了几个螃蟹，让于可可等人也都尝了个鲜，这道螃蟹一出，简直刷新了大家对面食的认知。
两天后，徐拙和袁康开车离开市区，通过城区的快速路前往高铁站，去接远道而来的袁德生。
第1305章 袁德生的拿手菜
几个月没见，袁德生依然精神矍铄。
他提着一个背包从出站口出来，迎面而来的秋风让他不自觉的缩了缩脖子：“中原跟长沙那边的气温差别好大，那边还穿着短袖呢。”
袁康接过他的提包，带着袁德生去停车场，徐拙则是跟袁德生说着袁康在这边的情况。
长辈都希望儿孙成才，袁康在省城的所作所为袁德生之前就在网上了解过，但都不太详细，他这次过来说是为赵金马祝寿，其实也是想看看自己孙子到底怎么样。
曾经他考虑过无数次接班人的人选，但从没有袁康的份儿。
因为在长沙的时候，袁康一直没有施展的机会，家里人也一直排斥他，袁德生真没想到，来到省城之后，袁康居然做出那么多成绩。
简直天生就是做生意的料。
然而想想袁康的那些堂兄弟的埋汰，想想家里长辈们的嫌弃，袁德生突然觉得，对自己这个孙子有点不太了解。
上车之后，徐拙主动开车，让袁康陪着袁德生坐在后排座椅上聊天。
车子离开停车上，开到快速路上的时候，袁康从车座旁边拿出一个茶壶，给袁德生倒了一杯热茶。
这一幕看得徐拙很是感慨，好车就是好车，连热水都是现成的。
袁德生喝了一杯热水，这才觉得缓过了劲儿，他看着袁康问道：“小康，年后回长沙怎么样？你三叔不想在前台经理的位置上呆着了，你来怎么样？”
袁康听了，表情有点复杂。
因为凭他对三叔的了解，主动让出前台经理的位置是不可能的，爷爷肯定又给他安排了更好的位置，或者答应了三叔的某种条件，这才把前台经理的位置让了出来。
他虽然心里很感动，自己的成绩终于被爷爷看在了眼中，却并没有答应下来，而是开口说道：“爷爷，我跟徐拙签了三年的用工合同，四方酒楼也做了很长远的规划，这么一走了之的话，有些说不过去。”
他这真是张口说瞎话。
劳工合同也没有规定不能辞职，而且就徐拙这关系，想啥时候走还不是一句话的事儿嘛。
徐拙一心一意开着车，这会儿也不知道该说什么。
因为他很清楚，袁康不想走，湘满楼的前台经理不是那么好当的，随便一个管事儿的人都能给他穿小鞋。
别的不说，就上菜稍微慢一点，或者把出菜的顺序换一下，就能让顾客暴跳如雷。
而顾客的怒火不会直接撒在厨师身上，全都要袁康这个前台经理去承受，接着再被其他管理层的人奚落。
这种不配合，袁康再有本事也无以为继，只能灰溜溜的辞职。
与其这样，干嘛还要回去呢？
四方酒楼总经理的位置不香吗？
所以在袁康拒绝袁德生的时候，徐拙没说一句话。
袁德生本以为是十拿九稳的事儿，没想到被孙子这么干脆利落的拒绝了。
不过他没有生气，因为袁康现在好歹也是一个大饭店的总经理了，他自然不会像过去那样张口就训斥。
而且他也很清楚家里的那些烂糟事，袁康在这边好好的，没必要回去受那份气。
袁德生轻轻叹了口气，不管书上还是电视上，都有那种家和万事兴，你好我也好的家庭，但是现实中，家家都有本难念的经。
车子很快就到了四方酒楼。
刚下车，老爷子就和冯卫国迎了出来。
毕竟是湘菜泰斗，来到中原这边，肯定要迎接一番的。
原本赵金马也要来的，不过家里那边亲戚太多，都在讨论祝寿的事儿，完全赶不上趟。
倒是赵光明，不知道在家里不习惯还是怎么，这几天白天几乎都在四方酒楼晃荡，让于可可莫名有些紧张，打算把郭姗姗叫过来。
反正是给长辈祝寿嘛，郭姗姗过来也合情合理的，而且就郭姗姗那虎了吧唧的性格，说不见到赵光明的父母就会主动喊公公婆婆。
老爷子跟袁德生寒暄两句，然后把他迎进了店里。
这会儿正是中午高峰期，店里有不少排队等位的人，让袁德生很是感慨：“真是后生可畏啊，湘满楼用了很多年才用了如今的局面，而小拙刚开业一年多，就有了如今的风貌，果然英雄出少年。”
老爷子哈哈一笑：“都是袁康的功劳，这小子天生就是做生意的。老袁，你这次过来，不会是准备让他回去吧？”
袁德生倒是想，但是袁康没同意。
他笑着跟老爷子扯了几句，便随着众人一块儿去了二楼的小包房。
小包房中，这会儿已经摆满了菜品。
天冷，所以凉菜不多，都是热菜。
大家坐定之后，新一轮菜品就端了上来，今天上的有香酥鸡，这是冯卫国为了表示对袁德生的欢迎，特意下厨做的。
袁德生尝了两口，顿时赞不绝口，表示冯卫国的手艺好。
这种时候，好吃不好吃其实不重要，重要的是话要说得漂亮一些。
袁德生在长沙做生意那么多年，这方面自然是强项，而作为夸夸群群主的冯卫国，漂亮话更是不要钱的往外砸。
倒是老爷子，因为老喜欢装逼，在这方面差了点意思。
所以在大家聊的时候，老爷子扯到了菜品上：“你这老猿猴，跟老田学得越来越虚伪了，你们长沙的麻仁香酥鸭可比这香酥鸡经典，这么不要脸的夸香酥鸡，你以为我们都没吃过麻仁香酥鸭吗？”
袁德生笑笑，他还真挺擅长麻仁香酥鸭的。
既然这会儿聊到了菜品，他也没客套，笑着说道：“这样吧，等这顿饭吃完，我就去后厨给大家做一份出来，让大家尝尝鲜，别说，这道菜挺适合现在这个季节吃的。”
麻仁香酥鸭是湘菜的代表菜品，做法比较繁琐，有点北方锅烧菜品的意思，但跟锅烧菜相比，又繁琐了一些。
上次在长沙的时候，徐拙在香满楼吃过这道菜。
没想到今天又有口福，可以吃这道美味了。
他立马拿起手机，给在公司上班的于可可发了条消息，让她等会儿忙完来店里吃麻仁香酥鸭。
消息发完之后，他这才意识到一个问题。
潜心好学的技能前几天学葱爆羊肉的时候给用了，这会儿完全学不到这道菜。
而于可可吃了麻仁香酥鸭之后，肯定还会吵着吃。
这可咋办？
要不待会儿拍下来，等以后没事儿了对着视频模仿？
第1306章 麻仁香酥鸭
在湘菜繁多的菜品中，八十年代才被创作出来的麻仁香酥鸭，相对来说只是个“弟弟”而已。
但是其味道、卖相以及口感，却让每个吃过的人都印象深刻，甚至有三月不知肉味的感慨。
袁德生对于这道菜并不陌生，因为他就是当年参与创作这道菜的厨师之一。
饭后，袁德生挽起袖子就要去后厨做菜，却被徐拙给拦了下来。
“袁爷爷，您先等等，咱等会儿不去后厨做菜了，咱等会儿直接去拍视频，那边现在在做直播，咱等会儿再过去。”
今天因为气温降了，所以李浩和老孟想吃火锅。
原本两人打算在老孟的自助餐厅嗨皮一把的，但是后来一想，与其在餐厅吃，还不如做一场直播呢。
这样既宣传了徐拙的火锅料，也能收获一把打赏和点赞。
而且当着大家的面吃火锅，也有种显摆的感觉。
可以说是一箭多雕。
所以两人就在拍摄视频的那个工作室，支起电饭锅，弄了七八斤羊肉卷和牛肉卷，配上几样点缀用的青菜，就这么涮了起来。
菜不多，但是肉的分量足够，再加上徐小厨品牌的各种蘸料，两人居然吃了个不亦乐乎。
要不是两点那会儿徐拙打来电话让两人快点结束，估计这俩货还能对着摄像头吃下去。
“麻仁香酥鸭是不是就是咱上次在长沙吃的那种炸的鸭子？”收拾残局的时候，李浩有些疑惑的问老孟，他对这道菜没什么印象，因为当时在长沙，他光顾着啃酱板鸭了。
老孟点点头说道：“对，就是油炸的那种，吃起来感觉跟徐拙做的锅烧肘子有点相似……咱等会儿要不要在这等着拍试吃？”
这个提议，让李浩怦然心动起来。
刚刚虽然吃了几个小时的火锅，但还有点不太过瘾。
既然等会儿这边有美食，而且还是湘菜泰斗袁德生亲手制作，那自然要等着品尝了。
两人把残局收拾好之后，几个摄影师过来开始调整灯光的位置。
拍视频和做直播用的灯光不一样，做直播时候基本上不动，所以灯光只需要聚在一起就行。
而拍视频的时候，因为要不断的切换镜头，而且还要拍摄中景近景特写等画面，所以对灯光的要求会很高。
一切准备妥当后，徐拙老爷子冯卫国等人陪着袁德生来到了这边。
袁德生先仔细把这边看了一遍，对这边专门设计一个拍摄的场地表示很新奇，也很心动。
之前老戴和老郑在这边拍了不少食品，甚至连郭树英也蹭了一波热度，现在自己过来了，自然也得好好把握这次机会。
麻仁香酥鸭只是一个开始，袁德生打算在省城的这几天，多做几道经典湘菜给大家品尝品尝，也算是在线上露露脸。
另外，他也打算跟郭树英那样，让香满楼和四方酒楼结成合作伙伴，共同开发线上业务。
虽然袁家的钱已经够多了，但没人会嫌钱烧手。
做麻仁香酥鸭的食材已经准备好，这道菜最主要的食材就是肥鸭，秋天适合吃鸭肉，因为天气转冷之后，体内会有燥火出现。
而鸭肉偏良性，能够把秋燥给完全解掉。
做麻仁香酥鸭用的鸭子，跟甜皮鸭酱板鸭都不一样。
甜皮鸭和酱板鸭都要用小一点的鸭子，而麻仁香酥鸭这道菜，用的却是又大又肥的成年鸭子。
这种鸭子虽然肉质已经没了细嫩的口感，但油脂肥厚，炸出来肉吃起来会非常香酥，非常过瘾。
另外，鸭子要开背处理，这样才能做出松软好吃的香酥鸭。
要是开膛的话，做出来的香酥鸭卖相就没有那么好了。
除了鸭子之外，这道菜还要用到鸡蛋、熟火腿和熟猪肥膘。
配料方面，会用到大葱、香葱、生姜、花椒等，另外还会用到一种非常重要的配料，那就是白芝麻仁。
菜名中的麻仁，指的就是白芝麻仁。
袁德生换上印着国徽的厨师服，戴上高高的厨师帽，面对镜头简单讲了一下麻仁香酥鸭的由来，便开始介绍食材和配料。
介绍完毕之后，他便开始制作。
首先是腌制鸭子。
袁德生把生姜切成厚片，用菜刀拍散，放进一个小盆里。
接着抓来一把洗净的香葱，同样拍散，也放进小盆中。
然后往盆里放入一大勺料酒，半勺生抽，一撮花椒，再放入一小勺食盐和白糖，用手把葱姜中的汁水挤出来，让盆里的料汁混合成葱姜水。
做完这些之后，袁德生把处理干净的肥鸭拿出来，抓着盆里的腌料开始往鸭身上涂抹。
把鸭子里里外外都擦上料汁之后，放在盆里进行腌制。
经过腌制之后，鸭子身上的腥臊味儿能减少很多，同时也能让鸭肉吃起来口感更好。
把鸭子腌上之后，袁德生开始准备给配料改刀。
首先把熟猪肥膘切成细丝。
熟猪肥膘是这道菜必不可少的配料，想要香酥鸭味道好吃口感香酥，就不能缺少猪肥膘的陪衬。
因为熟猪肥膘中不仅含有大量的猪油，而且本身也能起到松软的目的。
袁德生把猪肥膘细细切成短丝之后，放在一个小碟子备用。
接着他又把熟火腿切成了绿豆大小的肉丁。
火腿的肉质细密紧实，加进去不仅能够丰富菜品的口感，把香酥鸭的松软给衬托出来，而且火腿的鲜香，也能让菜品的味道更加丰富和出众。
熟火腿切好之后，袁德生又把大葱切成段，然后再改刀成细丝。
这葱丝跟吃烤鸭用的葱丝差不多，对做了一辈子菜的袁德生来说，闭上眼也能顺利切出来。
这几样切好后，袁德生就示意暂停一下。
因为接下来要等鸭肉腌好之后才能进行，所以不能着急，得多等等。
几位老人坐在旁边的沙发上开始喝茶聊天，而徐拙则是溜达着去了于可可的办公室，准备逗一会儿熊仔。
结果刚到门口，就听到了里面传来的说笑声。
这声音中有周雯，有孙盼盼，还有昨天从上海开车过来的郭姗姗。
他刚准备推门进去，但认真听了一下几人聊天的内容之后，徐拙明智的选择了走开。
一边走还一边感慨。
女孩子家家，怎么聊那么火爆的话题？
什么用嘴了，什么用脚了，什么开后门了，乱七八糟的全都有。
还是男人凑在一起聊天比较纯粹一点，讨论的话题，永远都是老师们的谆谆教诲和殷切希望……
第1307章 繁琐的做鸭过程
鸭子腌制了一个多小时才算好，幸好旁边放着茶点，而几位老人也一直在聊着天，以至于没有冷场出现。
不过拍美食视频就得这样，别看视频才有十来分钟，但是拍摄的时间却往往长达好几个小时，甚至有时候会耗上好几天。
鸭子腌好之后，就该上锅进行蒸制了。
蒸制，能够让鸭子在熟成的同时，还能保持鸭肉劲道的口感和完整的外型，这样比较方便接下来的烹制。
袁德生把蒸锅烧开后，将腌制透的鸭子，连腌鸭子用的盆一起放在蒸锅上，大火进行蒸制。
蒸制的时间，差不多在半小时左右。
这个时间能够把鸭子蒸熟，却不会把鸭子蒸烂。
假如时间太短的话，鸭子不容易熟透，吃起来会有鸭肉的那种腥臊味儿。
鸭子蒸上去之后，拍摄就再次暂停了。
屋里因为开着各种大灯，所以温度有点高，袁德生擦擦头上的汗水，看着徐拙笑眯眯的说道“之前在长沙的时候，你劝我考虑一下小康，我当时根本没放在心上。
不过现在看来，小康在做生意方面还真挺有天赋的，可惜，我们家里事儿太多，谁都想夺得湘满楼的经营权，小康要是过早回去的话，对他来说不是好事儿，所以还让他跟着你多磨练磨练吧。”
显然，袁德生这是想通了。
当然了，或许在车上袁康拒绝他的时候，他就明白是怎么一回事了，只不过明白归明白，却不会在孙子面前说这些。
也就在徐拙面前，袁德生才会吐露心声。
老爷子在一旁笑着说道：“儿孙自有儿孙福，别老想着替他们安排什么，他们有他们的人生，你得服老。
之前老戴跟你一个样，总觉得离了他不行，但是现在你看老戴四处旅旅游，还跑到省城作威作福半个月，这不好吗？”
袁德生苦笑两声：“要是我们家人都跟你家人这样，我早退休了，可惜啊，他们一个个贪心不足，都想把湘满楼抓在自己手中。”
大家族嘛，都是这样，表面上其乐融融的，但是背地里的争权夺势，却从没停过。
袁德生对这些深有感触，越发觉得老爷子和于培庸过得潇洒，家里都是单传，想夺权都没地方夺去。
特别是徐拙，不仅厨艺高懂礼貌，而且短短几年就把酒楼经营得不次于老牌酒楼。
这种对比之下，就更显得自家孩子平庸了。
半小时后，袁德生把鸭子从锅里拿出来，放在一边晾凉。
趁着晾凉的时候，他拿着一个小碗，里面放入适量面粉和淀粉，又往里面打了两个鸡蛋，用筷子打成全蛋糊，放在一边备用。
接着他又拿来一个深一点的小盆，往里面打了好几个蛋清，然后用筷子快速搅打起来。
“爷爷，我袁爷爷打蛋清做什么？”
这一步徐拙有点没看懂，所以小声问老爷子。
老爷子小声说道：“蛋清打发后涂抹在鸭肉上再进行油炸，这样鸭肉吃起来就会有松软的口感。”
在小家电越来越盛行的今天，很少有人会选择用手动的方式打蛋清了。
大多数人几乎都会选择打蛋器，特别是把蛋清打发，不仅需要耗费大量时间和精力，而且对身体的耐力也有很高的要求。
不过对于传统的厨师来说，什么电器都没有自己的双手值得信任。
袁德生中间歇了好几次，才算是把蛋清打发，然后他又往里面加了一些淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。
蛋清打发的时间不短，所以打发好之后，鸭子也已经晾到了不烫手的地步。
袁德生把鸭子从盆里拿出来放在案板上，准备给鸭子去骨。
去骨不仅是为了方便食用，而且也是做香酥鸭必不可少的步骤，只有把鸭子去骨之后，鸭子才能做出香酥鸭的造型，才能变得色香味儿俱全。
袁德生把鸭子平放在案板上，因为蒸熟的缘故，背部的开口变大。
他用手轻轻把鸭子的背部掰开压平，然后从鸭子的背部入手，开始拆骨头。
这一步有个注意事项，就是不能让鸭子破皮，一定要从鸭子的背部入手，将鸭子身上的骨头全都拆下来。
当然了，鸭头鸭掌鸭翅这些部位，自然是要提前去掉的，只有鸭子的身体，才是脱骨的范围。
这一步说简单不简单，因为鸭皮已经熟透，一不小心就会然鸭子破皮。
但也不难，只要用心去做，这鸭子远比生鸭脱骨简单，毕竟肉已经熟了，骨头变得有些离骨，轻轻一撕就能把骨头给扯下来。
徐拙发现，在袁德生给鸭子脱骨的时候，顺手还会把鸭腿和鸭胸脯上的瘦肉给剔掉了一多半，使得整只鸭子，变成了一个厚度均匀的圆饼。
这让徐拙很奇怪，那些剔下来的肉，难道不要了吗？
袁德生把整理好的饼状鸭皮放在一个刷了油的盘子里。这部分肉应该是鸭肉的精华，有完整的鸭皮和鸭皮里面的一层厚厚的脂肪，另外还有一层薄薄的瘦肉，很匀称。
放进盘子里之后，袁德生把剔下来的那些鸭肉放在案板上，用菜刀细细切成了肉丝。
切好之后，他把肉丝放在一个碗里面，再把切好的熟猪肥膘放进去，接着开始调味儿。
里面放入花椒粉、食盐以及一点点白糖，搅拌均匀。
然后，袁德生将提前调好的全蛋糊倒了进去，用筷子细细搅拌，让每一根肉丝都被蛋糊包裹起来，同时也让鸭肉肉丝和熟猪肥膘丝均匀的掺在一起。
做好这些之后，袁德生端着碗，把调好的肉丝均匀的铺在了鸭皮上。
到了这会儿，徐拙才算是把这道菜给看明白了，原来是把鸭肉剔出来加工一下，再重新放入鸭身上，这样还真是别出心裁。
但是那些打发了的蛋清糊呢？
咋不往上放呢？
他本想问袁德生两句，但看到袁德生架上炒锅开始烧油，便明智的闭上了嘴巴。
有时候，只有少说话，才能不显得那么外行。
等锅里的油烧热后，袁德生端起盘子，便准备给鸭肉进行过油炸制。
第1308章 香酥鸭出锅
麻仁香酥鸭这道菜，在油炸的时候需要的油温并不高，六成热就足够了。
袁德生端着盘子凑到油锅边上，然后把盘子倾斜。
就在徐拙以为他要把盘子里的鸭肉倒进锅里的时候，却看到袁德生舀起一勺热油，浇在了盘子里的鸭肉上。
在热油的作用下，这块圆盘状的鸭肉平稳的滑进了油锅中。
“小拙，刚刚你袁爷爷为什么要用热油让鸭肉滑进锅里，而不是直接把盘子再倾斜一点让鸭肉自己进去呢？”
不知道是刚刚袁德生夸徐拙夸得让老爷子飘飘然了，还是老爷子有意想要考一下徐拙。
在这个时候，他居然问了徐拙这么一个问题。
徐拙刚刚也很疑惑，明明再倾斜一点鸭肉就会滑进锅里，为什么要冒着被烫伤的危险多此一举呢？
要是郑光耀或者冯卫国，徐拙会怀疑这是在炫技。
但是袁德生一般情况下，对炫技之类的行为是不太感冒的。
徐拙认真想了想，有着不确定的看着老爷子说道：“是为了给上面的鸭肉馅定型吧？”
他不确定对不对，不过想来想去，应该也就是为了定型，不然直接滑锅里就行，没必要这么折腾自己。
老爷子还没说话，冯卫国便点头说道：“对对对，就是为了给上面那些鸭肉馅定型，因为那些是铺在鸭皮上面的，要是不先用热油定型的话，滑进锅里之后，那些鸭肉丝和瘦肉丝在油锅中很容易漂浮起来。”
还真蒙对了。
徐拙松了口气，上学时候最怕的就是老师冷不丁的提问，没想到毕业后还要经历这种场面，实在是……
气抖冷，这社会还能不能好了，我们学渣到底怎么活着你们才满意？
徐拙打了一组空气拳之后，继续看袁德生的操作。
那块圆饼一样的鸭肉滑进油锅中之后，锅里的热油便剧烈的沸腾起来，而鸭肉上面那层用全蛋糊调成的馅料，则是在快速变色，并且跟鸭皮凝固在了一起。
很快，这块圆饼形的鸭肉就油锅中漂浮了出来。
因为这里面都是熟肉，所以不用炸太长时间，到变色的时候，基本上就可以出锅了。
袁德生把鸭肉捞出来，放在滤网上控油。
徐拙这会儿很想知道，那些用蛋清打的血花糊以及熟火腿芝麻仁啥时候用，难不成这三种是蘸着吃的？
正想着的时候，旁边的老爷子说道：“这道菜第一遍油炸很普通，炸成金黄色就行，难的是第二遍炸制，因为第二遍用的材料不耐炸，油温太高或者炸制时间太长，都会导致这道美味出现失误，甚至不能食用。”
徐拙心里顿时松了口气，原来还有第二遍炸制啊，幸好刚刚没说话，不然就暴露了自己没见识的事实了。
少说话，果然是有好处的。
第二遍炸制需要等到鸭肉温度降下来才行，这样鸭肉会稍稍回软，再经过热油炸制，吃起来口感就会更加香酥。
而且回软后再炸制的话，哪怕等到放凉，鸭肉依然能保持香酥的口感。
等鸭肉降温的时候，袁德生也没闲着，他拿着一个干净的炒锅，用花椒和食盐做了一些椒盐蘸料。
其实这道麻仁香酥鸭蘸什么料都好吃，不过最经典的吃法，自然还属椒盐味儿。
因为椒盐味儿能够完美的衬托出鸭肉的香酥口感，越吃越让人上瘾。
椒盐蘸料做好之后，鸭肉的温度还没降下来，袁德生闲着没事，又做了一些甜面酱出来。
甜面酱是配合着葱丝吃的，这香酥鸭虽然不是烤鸭，但却能够跟烤鸭一样，用薄饼蘸着面酱裹上葱丝一块儿吃，口感也非常好。
面酱做好之后，鸭肉的温度这才降了下来。
袁德生端着用蛋清和淀粉打出来的雪花糊，均匀的涂抹在鸭肉上面，抹了厚厚一层，跟做蛋糕一样。
涂抹好之后，袁德生抓着准备好的生白芝麻仁均匀的洒在雪花糊上面，接着又撒上了熟火腿丁。
做完这些之后，袁德生再次把锅里的油烧热。
油温七成热的时候，他端着盘子，再次放到了锅边。
跟第一次一样，先淋上一勺热油，然后慢慢滑到锅里进行油炸。
在油炸的时候，袁德生不断的从锅里舀起热油浇在那些雪花糊上面，等到芝麻和火腿的香味从锅里飘出来，同时那些像奶油一样的雪花糊变得浅金色的时候，他便用漏勺把鸭肉从锅里捞了出来。
略略控油之后，便把整个鸭肉放在案板上，按照宽度，用菜刀均匀分成三块，接着把其中一块横过来，用菜刀切成两厘米左右的条。
切好之后，用菜刀托着，整齐的放在盘子里。
接着把剩下的两大块也切成条，同样也摆在盘子中。
摆好之后，在周围放一些香菜叶点缀一下，然后配上刚刚做成的椒盐蘸料甜面酱和葱丝，再配上一份薄饼，这道美味的香酥鸭就算是做好了。
做好之后的香酥鸭看上去就很美味，而且颜色分为好几层。
最下面的鸭皮颜色最重，不过看上去，那些鸭皮却给人一种非常酥脆的感觉，让人看着就想流口水。
而中间的馅料部分，因为用是全蛋糊，颜色金黄，依稀能够看到那些比较油润的猪肥膘，闻起来香味扑鼻。
至于最上面那浅金色的雪花糊，则是给人一种非常松软的感觉。
“可以拍试吃了吗？”
李浩和老孟凑过来，看着这色香味俱全的菜品，眼睛都看直了。
徐拙等几个摄像师拍完特写，率先捏了一根，在椒盐中蘸了一下，就送进了嘴里。
顿时，一股浓郁的香味儿就在口腔中爆开。
这香味儿中有鸭肉的香味儿，有猪肉的香味儿，有芝麻的香味儿，有火腿的香味儿，还有鸡蛋的香味儿。
这些香味儿在椒盐的作用下，变得越发浓郁。
而松软的雪花糊以及酥脆的鸭皮，则是让这道菜品的口感变得更加丰富。
至于中间那些用全蛋糊包裹着的鸭肉丝和猪肥膘，更是惊喜一般的存在。
好吃！
实在是太好吃了！
第1309章 袁康有斗志，你奖励我干毛？【为信仰雪风吧加更1/5】
油炸类的食物，吃多了会让人觉得很腻，发誓以后不再品尝，但是再见到的时候，心里依然还会怦然心动。
不仅会急切的想要尝试，而且还会把之前不吃油炸食物的誓言忘得一干二净。
现在徐拙就是这种情况，之前这道菜没做好的时候，他就觉得油腻了，毕竟里面放了那么多熟猪肥膘，那里面可全都是猪油。
但等做好之后，他却不自觉的捏起一块尝了尝。
这一尝不当紧，直接把老孟和李浩准备拍试吃的机会给抢走了。
嗯，今天这份麻仁香酥鸭的试吃，是由徐拙出镜的。
这倒不是徐拙嘴馋，这主要是袁德生要求的，毕竟刚刚拍摄的时候徐拙没怎么露脸，所以拍试就得徐拙来，这样才能吸引那些年轻人点开视频。
没办法，徐拙的名气在这搁呢。
徐这种热度不蹭白不蹭，袁德生虽然名气已经够大了，但在年轻群体中，知名度却不高，所以今天一听说这道菜要拍成视频，他就非常来劲。
没办法，之前老看郑光耀和戴震霆装逼了，现在怎么也要轮到自己才行。
徐拙坐在餐桌前，用筷子夹起一根香酥鸭，认真品味着。
刚刚吃的时候，光顾着激动了，加上鸭肉有些烫嘴，所以他稀里糊涂就把鸭肉吃进了肚子里。
这会儿当着摄像机的面，就不能狼吞虎咽了。
徐拙认真品味着这道菜那丰富的口感和香味儿，越品越觉得这道菜实在是太牛批，除了比较油腻和热量高之外，别的方面真是挑不出一点毛病。
而且这道菜适合各种蘸料，想吃辣的可以蘸熟辣椒粉，想吃孜然味儿的可以蘸孜然粉，甚至还可以蘸海鲜酱什么的，反正只要你想，就没有不能蘸的蘸料。
徐拙试吃了椒盐蘸料和蘸甜面酱的区别，两者可以说各有千秋。
假如喝酒的话，椒盐味儿更好一些，但假如吃饭的话，薄饼更能增加饱腹感。
拍摄完毕后，李浩和老孟就凑过来品尝，袁德生则是一副意犹未尽的感觉，还想趁着不到天黑，再拍一道菜品。
不过考虑到这位老人一路舟车劳顿的过来，这会儿甚至还没顾上休息，便没再继续拍摄，而是嘱咐袁德生好好休息。
假如真想拍摄的话，明天时间大把呢，完全可以利用起来。
正聊着的时候，于可可孙盼盼周雯郭姗姗等人来到了这里，跟长辈们打了招呼之后，就把剩下的半盘香酥鸭给端走了。
这让李浩和老孟很是无奈。
两人不敢找几个女孩子要吃的，但却把徐拙围起来，让他以后没事多做点，这道美食吃起来实在是太过瘾了。
徐拙也不好拒绝，只是推说现在太忙，顾不上学新菜。
还嘱咐两人真要嘴馋的话，可以去店里吃锅烧肘子或者锅贴豆腐，要么吃赛烤鸭也行，虽然味道跟麻仁香酥鸭不一样，但是四舍五入一下之后，也就没多大差别了。
反正都是油炸类的食物，香就完了。
安抚了两个美味被抢走的大胃王之后，徐拙便和几位老人离开公司，重回四方酒楼。
到了酒楼之后，已经下午五点多，正是店里吃晚饭的时间。
原本徐拙打算给袁德生再安排一桌呢，反正也不麻烦，店里各种卤菜凉菜凑一下就是一桌。
不过袁德生看了一下店里的员工餐之后，便端起碗跟员工们一块儿吃了起来。
今天的员工餐挺丰富的，是黄焖鸡和烧茄子，另外还有辣椒炒肉，这辣椒用的是二荆条，辣味儿很足。
刚刚袁德生就是闻到这股子辣味儿才打算吃员工餐的。
除了这三道菜之外，还有一道耗油菜心和紫菜蛋花汤，这种荤素搭配，让袁德生吃得很开心。
他一边吃一边观察着店里的员工们的风貌，觉得徐拙的成功真不是偶然。
四方酒楼员工们的精神风貌实在是太好了，而且大家的关系也都非常融洽和和谐。
这两者原本应该是对立的才对，因为员工精神风貌好，就代表着昂扬的斗志，这种斗志会让每个人都跟炸药桶一样，不会和谐相处。
而和谐相处的员工，基本上都是得过且过那种，就跟羊群没有，没有狼的加入，是没有危机意识的。
但是四方酒楼，却做到了这一点。
让员工保持对工作的热情和斗志的同时，大家的关系还那么融洽。
这徐拙，肚子里可真有点东西。
吃完一碗饭之后，袁德生把心中的疑问问了出来，想知道徐拙是怎么做到的。
徐拙笑着指了指袁康：“都是他的功劳，他上任总经理之后，在店里进行了一系列改革，这才有了现在你看到的样子。”
袁德生疑惑的看了自己孙子一眼，又看看那些一边说说笑笑一边吃饭的员工。
他觉得已经高估自己孙子的本事了，没想到还是低估了。
不过他心里很高兴，因为袁康越有本事，以后湘满楼就越有更上一层楼的希望。
吃完饭之后，袁康带着袁德生去他买的那套房里休息，顺便给袁德生讲了一下在这边找了个女朋友的事儿。
袁德生之前就见过周雯，对于两人恋爱的事儿，他并没有多发表什么意见。
只是从身上掏出一张卡递给袁康，算是给周雯的见面礼。
这事儿只能私下里进行，可不能大张旗鼓的去搞，不然等回去之后，袁德生相信家里的那些后辈，一个二个的全都会带着女朋友要红包。
他给袁康的这张卡，主要还是弥补一下过去对袁康的忽视。
袁康没有推辞，也没问里面有多少钱，直接把这张卡塞进了衣兜里。
对于袁康来说，这就是账上多了一串数字而已，没什么好惊讶的。
倒是爷爷对自己态度的转变，让袁康心里莫名有些激动，同时也觉得跟徐拙来中远发展真是明智选择，不然现在说不定还在长沙无所事事呢。
希望以后能够把湘满楼拿在手中，然后进行大刀阔斧的改革，让那座已经有几十年历史的酒楼重新焕发生机。
想到这里，袁康顿时变得豪情万丈。
而另一边，徐拙则是满脸疑惑，因为刚刚的系统提示音实在是太过怪异。
“人家袁康有了斗志和目标关我什么事啊？居然奖励c级的大碗花菜，越来越不懂狗系统的恶趣味了。
不过大碗花菜挺不错的，这可是一款经典的米饭杀手，要不趁着这会儿还不忙，做出来试试？”
想到这里，徐拙转身去了厨房，打算试试刚刚到手的技能……
——————
再次感谢【信仰雪风吧】大佬的盟主打赏，大家晚安！
第1310章 大碗花菜
大碗花菜作为一道经典的湖南风味家常菜，一直以来都扮演着米饭杀手的角色。
花菜其实味道清淡，口感也一般，但是经过湘菜的做法之后，清淡的菜品也变得美味起来，甚至让人一吃就停不下来。
在湘菜范畴中，有一类非常经典的下饭菜，比如手撕包菜、大碗花菜、辣椒炒肉、酸豆角肉末、外婆菜等等。
这类菜品都是家常菜，但是做好之后，却异常美味。
饭桌上一旦有这类菜出现，米饭基本上就剩不下来。
徐拙来到后厨，找半天才找出一棵花菜。
店里没有花菜类的菜，采购的花菜基本上都是作为配菜使用的。
拿着花菜，徐拙来到灶台前，准备改刀后开始制作。
这会儿晚高峰还没开始，后厨不太忙，郭兴旺正跟建国还有几个厨师闲聊，见徐拙从仓库那边拿来一棵花菜，立马好奇起来。
“咋地了徐拙，准备做啥好吃的啊？”
他今天下午闲着没事练习了一会儿刀削面，削得不咋的，不过煮出来的味道倒是很不错，所以吃了两大碗自己做的刀削面，然后就没胃口吃晚饭了。
但是刚刚在卤品部忙了一会儿之后，又有点饿，所以想知道徐拙要做什么。
要是好吃的话，那就趁机再吃点，要是不好吃的话，等会儿在卤品部随便吃点卤肉就行，嗯，咱不挑剔。
徐拙冲他说道：“我准备试着做一次大碗花菜，这类家常菜其实在饭店挺受欢迎的，而且利润也高，咱没理由不赚这个钱。”
一听徐拙要做大碗花菜，郭兴旺顿时没了兴趣。
不是嫌不好吃，主要是这道菜太家常了，跟他预想中的什么名馔佳肴差别太大。
他冲徐拙摆摆手，客套着说道：“那等会儿我可要尝尝你的手艺啊。”
话是这么说的，但他心里已经开始琢磨，等会儿到底吃酱板鸭还是卤猪蹄了，另外烧鸡什么的貌似也可以尝尝。
卤肉嘛，虽然油腻了一点，但也比吃家常菜强啊。
郭兴旺收起心思，继续跟建国他们聊天，而徐拙则是来到灶台前，开始准备制作。
他把花菜放在案板上，然后用菜刀将花菜一朵一朵的切下来。
做大碗花菜这道菜的时候，最好用那种青梗的花菜，这类花菜的梗比较长，而且梗的部位吃起来非常脆嫩，甚至比菜花都好吃。
徐拙把花菜切好之后，又把大朵的切成小朵。
然后接了一盆清水，里面放入一些食盐，把切好的花菜放进盆里进行浸泡。
用盐水浸泡花菜，能够把里面隐藏着的一些小虫子清理出去，同时也能让花菜的颜色变得更加鲜亮。
浸泡花菜的时候，徐拙又却切了一小块比较肥一点的五花肉。
大碗花菜这道菜想要好吃，五花肉是必不可少的配料，而且肉越肥，做出来的花菜就越好吃，就越香。
徐拙把肉皮刮洗干净，然后切成薄片。
肉片切得越薄越好，这样才能把肉中的油脂炸出来，使得花菜的味道会更好。
肉片切好后，徐拙放在一个碟子里备用。
接着他又准备了干辣椒段、小米椒圈、二荆条圈、拍扁的大蒜，以及切成碎末的生姜。
所有配料都准备好之后，徐拙又切了一点配色用的香葱段。
因为做的是大碗花菜，所以徐拙没有准备洋葱。
不过要是做干锅花菜的话，洋葱是必不可少的，因为没有洋葱垫底的话，花菜在干锅中很容易糊掉。
而且洋葱的香味儿，也能让花菜吃起来更加美味。
徐拙把所有配料都准备好之后，花菜也浸泡得差不多了。
他把花菜从水中捞出来，接着又淘洗了几遍，这样能把花菜表面的盐分给洗下来，防止等会儿过油的时候味道变差。
对，这道菜想要好吃，过油是必不可少的步骤。
饭店里的大碗花菜比家里做的好吃，原因就是家里做花菜一般是焯水，而饭店里做这道菜，会选择焯油。
用热油把花菜炸一下，这样不仅能够锁住花菜中的水分，让花菜保持脆嫩的口感，而且也能让花菜更加香。
虽然这年头大家一直提倡健康饮食什么的，但是对于味道香的菜品，依然还是没有抵抗力。
另外，之所以选择给花菜过油而不是焯水，主要一个原因是因为花菜一旦有水分，就炒不出那种脆嫩的口感了。
很多人在家做花菜做成了软塌塌的，就是花菜中的水分没有控干，或者焯水时间太长造成的。
还有一点，花菜中有股异味，用热油过一下能把这股味道消除掉。
徐拙往锅里倒油，等油温升高到七成热的时候，端着已经控干水的花菜倒了进去，锅里的热油顿时沸腾了起来。
徐拙拿着勺子在锅里搅动着，让花菜充分受热，避免挤在一起炸不透。
过油的时间不用太长，时间长了花菜就会失水，没了那种脆嫩的口感。
差不多一分多钟的时候，徐拙把漏勺放在油盆上，然后把油锅端起来，将锅里的热油和花菜一股脑倒了进去。
接着，徐拙把炒锅重新放在灶台上，不用放油，直接将切好的五花肉片倒进锅里煸炒就行。
很快，这些五花肉片就变得透明，并且有油脂渗出。
等到锅里的五花肉片表面微微出现焦黄的颜色之后，徐拙将准备好的大蒜和姜末倒进锅里，煸炒出香味儿之后再放入干辣椒段。
继续煸炒，出香味儿后再放入小米椒和二荆条切成的辣椒圈，紧接着将过了油的花菜倒进去，开始大火翻炒，让几种食材的味道完全融合到一起。
翻炒一分钟后，徐拙往锅里加入生抽和一点点蒸鱼豉油，增加菜品的酱香味儿。
继续翻炒，等到酱香味儿从锅里飘出来的时候，徐拙往锅里加了一小勺白糖，放入香葱段，翻炒均匀后，关火出锅装盘。
道菜的调味非常简单，用生抽和蒸鱼豉油就行，甚至连蒸鱼豉油也不用放，只需要把咸味儿和酱香味儿透出来，味道就会非常完美。
而最后放的白糖，纯粹是起个提鲜的作用。
这道菜刚出锅，郭兴旺就循着味儿走了过来：“闻起来挺不错啊，我尝尝味儿咋样。”
他拿着筷子夹了一块花菜送进嘴里嚼了两下，随即跑到蒸柜旁边给自己盛了一碗米饭。
“那个啥，刚刚没品出啥味儿，我得再仔细品一下才行……”