第1281章 家庭小灶的火力，太影响装逼的效果了
徐拙把锅放在灶上烧热，然后在里面倒入一些冷油，滑锅过后，倒出来，重新加入一些花生油。
这个时候，按说已经可以快速爆炒了。
但徐拙却想到一个问题，那就是家庭煤气的火力太弱，跟饭店里的那种行星发动机没法比。
这道菜注定要打折扣了。
徐拙轻轻叹了口气，要是其他方面，自己努努力或许还能弥补过去。
但是火力方面，真不是经验能够拉回来的。
饭店那种专业灶台，虽然大部分用的也是天然气，但是鼓风机系统不一样，加上煤气的流量也完全不同，所以火苗的区别很大。
而且更重要的是，现在好多饭店的灶台，都已经从天然气升级为了柴油灶。
相对于天然气灶，柴油灶的火力更猛，火焰的温度也更高，灶具升温的速度和更快，菜品自然而然的也会更好一些。
但是跟这种专业灶台相比，家庭煤气的火力就太弱了。
弱得让人完全不知道该怎么吐槽好，反正徐拙已经做好这道菜失败的准备了。
很快，锅里的花生油达到了七成热，按说这个油温应该往锅里倒入肥肠了，但是因为考虑到家庭火力的后续不足，所以徐拙又等了一会儿。
等到锅里的油温差不多八成热的时候，他这才端起盆里的肥肠，一股脑倒进了锅里。
刚倒进去，锅里就滋啦一声响。
一股油烟和蒸汽从锅里升腾而起，同时各种香味儿也开始从锅里飘散出来。
徐拙一手拿着炒勺一手端着炒锅，开始快速在锅里翻动让锅里的肥肠受热均匀，同时让那些辣椒花椒豆瓣酱以及姜蒜的香味儿快速爆出来，这样能够在肥肠还没熟的时候渗入进去，使得肥肠的味道会更好。
由于肥肠入锅的时候油温高，加上肥肠清洗得非常彻底，所以这些肥肠刚下锅，就在热力的作用下卷成了卷儿。
猛一看还像是没把大肠切开一样。
不过这些肥肠能够曲卷，就证明已经有五成熟了，等到所有肥肠都变成肥肠卷的时候，锅里的花生油也已经变成了红油。
另外泡椒那种酸辣的味道，也开始在空气中弥漫。
可以放配菜了。
这会儿差不多已经过了半分钟，尽管肥肠入锅的时候徐拙已经提前把油温烧到更高的温度，但因为后续火力的不足，导致炒制的时间比在专业灶台上长了一倍。
要是在四方酒楼的后厨炒制，徐拙估计也就十几秒时间，锅里配料的香味儿就能散出来，同时肥肠也会全都卷成卷儿。
不过已然如此了，只能凑合着将就。
毕竟这是家里吃饭，又不是参加什么美食比赛，好吃就完了，别的方面不用要求太多。
徐拙端着切好的那些葱段二荆条以及仔姜倒入锅里，继续翻炒。
这里面有调料，所以要尽可能的炒匀，这样肥肠吃起来才更过瘾一些。
因为调料中有香醋，所以在翻炒的时候，锅里的水蒸气会升腾得比较多一些，徐拙刚开始还有点不适应，不过想通这些之后，对这些倒也无所谓了。
半分钟后，锅里的肥肠已经炒熟，而二荆条也已经断生，徐拙端着炒锅离开灶台，转身开始往准备好的盘子里盛菜。
这些肥肠因为炒制的时间短，所以一个个看上去都颤巍巍的，非常诱人。
而且这些肥肠上面挂着红油，配上那些点缀的二荆条和泡椒段，还有仔姜的那种香气，光闻这味儿徐拙觉得都能吃大半碗米饭。
这道菜因为炒制得时间非常短，所以肥肠的香味儿并没有散发出来。
不过越是这样，吃的时候味道就越浓郁。
徐拙用筷子夹起一块儿尝了尝，入口香辣，豆瓣酱的味道不算浓郁，但却恰到好处。
另外这味道中，还有二荆条的鲜辣、泡椒的酸辣、仔姜的辛辣，各种味道混在一起，让人瞬间就打开了味蕾，下意识的就会嚼起嘴里的肥肠。
而这肥肠吃起来更加过瘾，口感非常爽脆，跟平时吃的那种软糯肥肠区别很大。
虽然口感不同，但是肥肠那特有的香味儿却一点都不少，甚至还因为烹制的时候味道没散发出去，导致嚼起来的时候香味儿更加浓郁。
甚至肥肠上的那些肥油，嚼起来也格外带感。
这种脆生生的肥肠真是刷新了徐拙对肥肠的认识，以往他不是没见过生爆肥肠，但却没怎么吃过，因为总觉得烹饪时间那么短的大肠会不熟，而且还总担心有脏器的那种怪味儿。
然而现在入口之后，却发现一切都想多了。
这道菜根本吃不到任何异味儿，唯一能够感受到的，就是那出乎预料的脆嫩和浓香了，这让徐拙甚至有点后悔没早点做这道菜。
果然傲慢和偏见害死个人啊。
他正感慨着的时候，于可可和老爷子凯旋而归。
“哇哈哈，我太厉害啦，从开局到现在一直在赢，好几位老爷爷都被我把钱赢光了。”
她大呼小叫的把赢的钱拿出来，也不算很多，只有几百块钱。
但却让老爷子很高兴，这么多天的闷气，今天全部还回去了。
而老太太也很高兴，因为于可可把赢来的这些钱，全都放在了老太太面前：“奶奶，这些钱您拿着，都是赢来的，嘿嘿。”
老太太也没跟她客气，抬手把于可可赢的那些钱拿起来装进了自己包里，不过随即，她就给于可可转了几万块钱。
“快过节了，奶奶也不知道给你买什么礼物好，直接给钱吧，你想买什么就买什么。”
这让原本端着菜出来的徐拙顿时有点酸了。
早知道这样，自己就替老爷子过来打麻将了。
打一下午麻将得到几万块钱的酬劳，这生意实在是……
自家媳妇儿果然在老年人中吃得开。
幸好她家和自家都挺有钱，不然这丫头要是走到犯罪的道路上，不知道能坑多少退休老人呢。
啧，这么一想，徐拙居然有种拯救了一个潜在犯罪分子的自豪感。
他把盘子放在餐桌上，心满意足的老爷子过来，看到这道生爆肥肠之后愣了一下：“你做的？”
徐拙点了点头。
老爷子也没在意，拿筷子尝了尝味道，笑着说道：“你干爹教你的菜不少啊，不过肥肠最经典的做法还是九转大肠，你想不想学？”
第1282章 终于对烧鸡下手了
徐拙张了张嘴，没想到老爷子心情大好之下，居然生出了要教自己做菜的想法。
九转大肠啊！
这是任何厨师都不会拒绝的菜品吧？
学会之后，不管装逼还是当成店里的招牌菜，都是极好的。
甚至哪怕偶尔做出来装逼呢，也大概率能满足自己的虚荣心。
但！
潜心好学现在正处于冷却中，加上最近系统奖励的菜品太多还没来得及展示出来，所以徐拙想了想，拒绝了老爷子教做菜的想法。
至少最近这半个月时间，还是不学为好。
当然了，理由也非常充足：“快中秋节了，亲戚们又开始走动了，您先在家忙这事儿吧，等回头忙完这些，再教我做九转大肠这道菜，回头学会了，我先做出来给我奶奶尝尝，我奶奶说好吃了那才算成。”
徐拙这话让老太太点头答应了下来：“快过节了，小拙那边忙着呢，你这会儿教什么做菜啊，等忙完这阵再说。”
老太太一锤定音，老爷子自然也就不说什么了。
准备坐下来吃饭的时候，陈桂芳也从她公司那边加班回来了，一家人坐下来热热闹闹的吃了顿晚饭，然后就各自回去。
当然了，生爆肥肠这道菜，自然又加入到了于可可的豪华晚餐中。
用她的话说就是，从明晚开始，要连着吃一星期生爆肥肠。
这道菜刷新了她对肥肠的认知，那爽脆的口感以及香辣的味道，让刚刚于可可从头吃到尾，连连感慨这道菜好处。
相对来说，徐拙做的冰皮月饼，就不是那么香了。
至少在于可可眼中，没有生爆肥肠来得过瘾。
不过回到家之后，这丫头又开始念叨冰皮月饼的事儿了，因为她觉得刚刚吃了辣的，这会儿要不吃点甜的，总觉得有些不合适。
厌食的人总喜欢给自己找一堆理由不吃饭，而贪吃的人则是相反，无时不刻都在琢磨着，用什么理由多吃点。
比如于可可，吃完饭带熊仔开车回家，也就用了不到半小时而已。
结果刚进门，就翻开冰箱看徐拙有没有剩下点冰皮月饼。
在确定冰箱里没有的时候，她就很自觉的把傍晚徐拙带来的那些卤味给打开了，而且还把她贪嘴的锅甩给了徐拙。
“哼，都怪你，原本是我不准备吃的，结果家里一块儿月饼都没有，不管了，我要从明天减肥，今天是我最后一顿吃晚饭，所以我要吃饱饱的。”
她一边说着，一边撕下甜皮鸭的鸭腿，熟练的啃了起来。
随后几天，又回到了白天忙碌晚上加餐的状态，中秋节临近，四方酒楼也正式推出了冰皮月饼。
不管在线上还是线下，都能买到正宗的徐小厨品牌的把冰皮月饼，另外徐拙也把冰皮月饼的做法拍了出来。
并且还鼓励大家自己动手做一次试试，享受一下diy美食的快乐。
中秋临近，买烧鸡的顾客多了起来。
徐文海开车来到四方酒楼找徐拙：“小拙，你们这边的烧鸡行不行啊？不行我送来一些，中秋节流行吃这个，要是你店里的烧鸡不行，可是很影响口碑的。”
徐家酒楼那边，每到这个时候都会在后院支起一个巨大的铁锅，每天要做一两千只烧鸡来应对采买烧鸡的顾客。
这些买烧鸡的顾客每次购买都是买一二十只，除了自己吃之外，剩下的就是走亲访友，馈赠亲朋。
徐家烧鸡的名头在老爷子掌管徐家酒楼的时候就已经打响，现在徐文海只不过是把这个名头更加发扬光大了而已。
原本四方酒楼也有烧鸡，不过接近川菜的风味，所以卖得一直不温不火的。
虽然不难吃，但相对于省城这边层出不穷的烧鸡品牌和店面，多少显得有些平庸。
所以徐文海过来问问徐拙，要是不行这段时间就让徐家酒楼这边供货，先渡过这次中秋节，不然太影响店里的口碑了。
不过他的提议，被徐拙给否决了。
“爸，你来的正好，最近这段时间，我天天在网上看各种做烧鸡的视频和教程，取长补短之后，我算是琢磨出了做烧鸡的一套方法，趁着今天您在这，要不我做一次，您给我把把关？”
要搁以前，徐拙这么说的话，徐文海绝对会说他异想天开。
但是随着徐拙厨艺好天赋高的人设越来越稳固，徐文海还真觉得徐拙能琢磨出烧鸡的做法。
毕竟，做烧鸡的难度也不大，只要香料足食材好，再加上火候到位，做出来的烧鸡就不会太难吃了。
不过为了能够不让徐拙出错，加上徐文海担心自己水平太浅指导不了徐拙，所以他让建国开车，把老爷子接了过来。
有老爷子坐镇，徐拙做烧鸡至少有了技术上的保证。
不管他歪到哪里，老爷子都能给斧正过来。
虽然徐文海做菜的水平不差，但在教徒弟方面，跟老爷子还是有一定差距的。
系统奖励徐拙的做法是道口烧鸡，这道中原地区的名吃，其实大家都不陌生，在中原的很多城市，都能看到道口烧鸡的门店。
不过随着品牌的泛滥，道口烧鸡的品质也良莠不齐。
就拿省城来说，就有不下十种道口烧鸡的品牌，这些品牌不琢磨怎么把道口烧鸡这张名片做强做大，反而各种恶意竞争，相互倾轧。
在等老爷子过来的时候，徐拙已经开始准备做烧鸡要用的配料了。
这道美食的主料是小公鸡，用公鸡做出来的烧鸡外型更加饱满，香味儿更加浓郁，不管冷热，吃起来都唇齿留香。
今天店里的烧鸡还没开始做，一大盆宰杀好的小公鸡这会儿还在清水中泡着，正好可以被徐拙用来试验一下得到的烧鸡做法。
烧鸡的做法不难，简单来说分为清洗、整形、油炸、闷卤四个步骤。
这四个步骤对很多人来说，难度都不是很大。
这道美食难度最大的一点在于卤汤的运用。
徐文海在旁边满是不解的看着正蹲在盆边清洗小公鸡的徐拙问道：“要想烧鸡香，八料加老汤，这是做烧鸡一贯的口诀，你这没有老汤，做出来的烧鸡能入味儿吗？”
第1283章 给鸡整形
徐文海的这个问题，也是之前徐拙考虑的。
他很好奇这个道口烧鸡的技能，是在有老汤的前提下才算c级，还是不用考虑老汤的作用呢？
传统的烧鸡做法，几乎都会宣传老汤的年份。
刚开始大家都比较保守，一般都是宣传十年老汤，二十年老汤什么的。
都是十年十年的往上加，加上去之后还观望一下，生怕有人质疑和取笑，毕竟那会儿的人太淳朴了。
但是随着人们物质生活的提高，烧鸡店的宣传也越来越夸张，从几十年一下子跃升到了百年老汤。
再到现在，百年老汤好像也不算什么了，因为有些烧鸡店已经打出了三百年老卤的旗号。
三百年啊，啧啧，这老卤真有三百年的话，徐拙真想问问是怎么熬过去近代那动荡的百年时光的。
毕竟这老卤可不是存放好就行，而是要每天都烧开熬一次，这样老卤才会不会腐坏，才能一直保持香味儿。
要是和平年代还没事，但在动荡年代，这根本没人能做到。
所以这种宣传，就跟那些三十年五十年的黄酒一样。
看看就好，不必当真。
今天，徐拙打算就按照系统的做法，不考虑老汤的因素，看做出来的烧鸡到底怎么样。
要是好的话，那就什么都不说了，直接开卖。
要是不行，那就顺势让徐家酒楼那边给四方酒楼供货，提供烧鸡，也省得大过节的没烧鸡卖。
因为打着这个主意，所以徐拙反倒是没多在意徐文海说的老汤。
他一边收拾盆里泡着的小公鸡一边说道：“我总觉得老汤的作用没有想象中那么大，而且烧鸡好吃，也不止需要八种香料，所以今天就想试试。
要是行了，说不定能改变烧鸡行业的未来。
就算不行也没什么大的影响，到时候你让徐家酒楼那边给这边送烧鸡就行了呗，甚至赵记私房菜那边也能给我供货，不愁没得卖。”
徐拙这副样子，让徐文海一时不知道说什么才好。
烧鸡里放的香料，确实不止八味，而之前留下“要想烧鸡香，八料加老汤”这句顺口溜的人，只是因为被当时的物质条件限制了而已。
加上过去物资流转不发达，很多香料再北方地区都见不到，寻常能够买到的只有八种，所以才有了八料加老汤的话。
但是现在，做烧鸡真的只放八种香料的话，那做出来的烧鸡绝逼没法下嘴。
无他，香料太少，香味太单一。
另外，经过这几十年的发展，人们的口味也变得越来越重口，越来越刁钻了。
所以仅仅依靠八种香料就想让烧鸡的味道符合现代人的口味，无疑是异想天开。
实际上今天徐拙要准备差不多二十多种香料，这样才能把烧鸡的香味儿以及鸡肉的鲜美完全衬托出来。
老爷子来的时候，徐拙正在修整那些已经清洗干净的小公鸡。
这些公鸡下锅炸制之前，需要先把造型改变一下，具体的做法是，把鸡翅伸进脖颈放血开口的部位，然后把翅尖伸进去，一直从鸡头的嘴巴里拉出来。
另外，鸡腿和鸡爪也要折一下，塞入鸡的腹腔内，这样整只鸡就变成了两头微微上翘的元宝形。
之所以做成这样的造成，一来是让卖相更加美观，元宝形对于喜欢讨彩头的国人来说，自然是不会错过的。
比如烧鸡的元宝造型，从过去到现在，一直都被认为是吉祥的象征。
二来，则是让烧鸡在制作的时候，保持鸡身完整。
烧鸡在制作的时候，肯定不会只做一只，而是很多只一块儿做。
假如不把鸡改一下造型直接油炸后就下锅卤制的话，鸡翅鸡爪都有可能在卤制的时候因为相互碰撞而掉落下来。
而且鸡翅和鸡爪上的肉比较薄，长时间卤制的话，估计肉早就会从骨头上脱离下来，导致出锅的时候可能只剩下了骨头。
这种卖相实在拿不出手，所以就把这些容易熟的部位折进去，这样能够防止这些部位掉落或者不完整而影响整体美观。
徐拙娴熟的用菜刀先把鸡脖子里的气管抽出来，然后把两只鸡翅交叉着插进鸡脖子中，一直到翅尖从鸡嘴里伸出一点点才行。
好看的烧鸡，必须要让鸡翅尖交叉着从鸡嘴里伸出差不多一厘米左右。
据说这叫口衔瑞蚨。
徐拙不知道瑞蚨是什么意思，但总觉得应该不是什么坏词儿。
疾驰插进鸡嘴里之后，还得用菜刀把鸡腿和鸡爪连接的关节砍断，然后把鸡爪连着带鸡腿全都折进鸡的腹腔中。
这样，整只鸡就变成了两端翘起的元宝造型。
老爷子看着徐拙的操作，略微点点头说道：“不错，这手法倒是挺娴熟的，一看就像是烧鸡店干了好几年的老手。”
徐拙的手法确实娴熟，但是大家都没有怀疑原因。
毕竟天赋高嘛，而且烧鸡的整体难度并不高，所以会做也不显得有多意外。
徐拙把所有的小公鸡全都修整好造型之后，便放在一边控水，顺便打开风扇，吹干鸡皮表面的那些水分。
在吹时候，徐拙也没闲着，他先用锅煮了一些麦芽糖水，等煮好之后，那些鸡身上的水分也已经被吹得差不多了。
接着他提着鸡，一个个放进麦芽糖水中蘸一下，让鸡的表面挂满麦芽糖水。
这样在油炸的时候，鸡皮就会变成红润的颜色，让人看了就眼馋。
在麦芽糖水中蘸一下之后，徐拙把这些鸡放在竹筐里控水，防止麦芽糖水过多而在油炸的时候出现炸锅的情况。
在控水的时候，他架上油锅，锅里倒油，然后开火烧制。
等到锅里的油温差不多有六成热的时候，徐拙拿着一个铁钩子勾着鸡脖子，然后将整只鸡放进了油锅中。
锅里的热油开始剧烈翻滚。
锅里的鸡很快就被炸得上色，表面出现了密集的气泡。
这个时候就可以出锅了，不能炸制太狠，因为炸时间长的话，鸡皮会被炸破，同时也会让鸡皮失去弹性，导致在卤制的时候被破开。
等徐拙把锅里到底鸡一只只提出来的时候，就到了做烧鸡最关键的一步。
——卤制！
————————
最近事儿挺多的，更新有点少，不好意思。
今天就这么多了，因为明天要带熊仔去市里打三联疫苗的第三针，得给明天攒一点稿子。
小家伙这些天一直在治耳螨，天天得洗耳朵，洗得头上的毛都打垄了，看着有点秃，就不放图片了，等耳螨治好颜值恢复之后再放彩蛋。
第1284章 定个小目标
卤制，是做烧鸡最关键的一步。
这一步到不到位，关系着烧鸡好不好吃，所以一定要谨慎对待。
而卤制有两个要注意的难点，第一个是香料的配比和使用，第二就是火候的运用和掌控。
这两者都是做烧鸡必不可少的关键点，所以一定要注意。
炸好的鸡需要晾凉才能下锅卤制，这样鸡皮才不会破裂，才能保证外型的完整和鲜亮的色泽。
趁着这个时间，徐拙开始熬制卤汤。
“要不要让你爸从徐家酒楼那边给你弄点老汤过来？没有老汤的话，这烧鸡做出来怕是不会多好吃啊。”
老爷子看着一心一意在收拾香料的徐拙，忍不住说了一句。
懂得烹饪的人都知道，做卤肉类菜品，没有老汤是不行的，只有加了老汤，做出来的卤肉味道才更好，吃起来才更好吃。
但是老汤在卤汤中到底起多大作用，却没人能说得清。
今天徐拙这波操作，就算是做个试验，看在没有老汤加持的情况下，做出来的烧鸡会是什么样。
不过虽然没有老汤，但是卤汤做起来可一点也不马虎。
徐拙把要用到的那些卤料全都放在盆里，先用温水浸泡一会儿清洗干净，然后捞出控水，把卤料全部放进锅里，又往锅里倒入大半锅猪骨高汤开始熬煮。
等锅里的高汤开之后，徐拙先往锅里倒入半瓶白酒，让香料中的异味挥发出去，然后往锅里放入几块猪肥膘，继续熬制。
在熬制的时候，不能盖锅，这样有利于锅里的异味挥发出来。
很快，锅里的那些猪肥膘就会逐渐融化到汤里，这个时候，就得转小火了，让锅里的卤汤保持将滚不滚的状态。
而那些被熬出来的油脂，就会封在卤汤上面，让卤汤的香味儿不会散出去。
连续熬制两个小时左右，徐拙把锅里的料渣全都捞出来扔掉，将卤汤过滤一下重新倒入锅里烧开。
接着他又准备了一些新的卤料，按照比例放入盆里，再次用温水清洗，然后捞出来，盛到卤料袋中。
全都盛进去之后，把卤料包扎好，放进卤汤里。
先大火烧开，然后转中火。
用勺子撇去锅里的浮沫之后，继续熬煮一个小时，接着就可以往锅里放入炸好的鸡了。
在徐拙做这些的时候，老爷子和徐文海都在一旁看着，没有说话。
不过等徐拙开始往锅里放鸡的时候，徐文海咂咂嘴说道：“用猪肥膘增加卤汤的香味儿和油脂，把高汤熬成卤汤，然后再放入卤料开始卤制……这不就是相当于提前把老汤做出来了嘛……感觉这样还真行得通啊。”
老爷子点点头，也觉得这种方法挺好的。
具体效果如何，他继续保留意见，不过徐拙刚刚用香料的那种配比，让老爷子有种豁然开朗的感觉。
因为这种配比，看似跟平时用的一样，但是其中几味的分量有所增减，这就让卤汤的味道有了更多可能。
喜欢做菜的人，对卤汤都不陌生，甚至每个人对调制卤汤都有自己的心得和经验。
像老爷子这种级别的厨师，家里肯定有一盆自己精心调制的老汤。
原本他以为他做红卤的水平已经够可以了，但现在看了徐拙的配比才发现，原来家里那盆卤汤，还可以再提升一下。
老爷子这会儿已经开始在推算，卤料增减之后，熬出来的卤汤会是什么味道了。
而徐拙还不清楚这些，他在锅底垫上一个竹箅，防止烧鸡粘到锅底，然后便拿着烧鸡，一个个的往锅里放。
徐拙放烧鸡的时候得借助钩子，勾着鸡脖子慢慢放入锅中，烧鸡要整齐码放，能不叠压就不叠压，这样做出来的烧鸡会更加完整，而且成熟的时间也比较一致。
这时候，经过油炸的鸡皮已经彻底回软放凉，这样放进卤汤里煮的话，就不容易破裂了。
假如不等回软，刚炸好就放进卤汤中，那么这些烧鸡做出来，大概率都会破皮的。
徐拙把烧鸡放进锅里之后，拿着竹箅盖在烧鸡上面，然后找一个干净的不锈钢盆，盆里倒入半盆清水，放在竹箅上面。
这样既能用竹箅压着烧鸡不让烧浮出来，也能用盆里的冷水给卤汤降温，防止卤汤的温度过高，导致鸡皮破裂。
等锅里的卤汤再次被烧开的时候，徐拙把火调小，让锅里的卤汤保持九十多度的样子。
卤烧鸡的时候，锅里的卤汤不能沸腾，不然鸡皮就会破裂。
一定要让锅里的卤汤保持将滚不滚的状态，就是那种偶尔翻一下气泡，大部分时间卤汤都被油脂封着的情况。
只有这样，卤料的香味儿才会完全渗入到烧鸡中，而烧鸡也会保持完整。
另外，用这种方法做出来的烧鸡，鸡肉才会彻底酥烂，才会满足烧鸡“肉烂脱骨”的要求。
好的烧鸡，外型必须是完整的，鸡皮不破不烂，外表完整。
但是鸡肉却酥烂异常，把一只烧鸡放进塑料袋中，提着塑料袋轻轻抖动两下，鸡肉自动散开离骨，这种烧鸡才算是优秀。
徐拙今天做的，就是这种烧鸡。
虽然不一定能做出来，但现在已经朝着那个方向发展了。
要是可以的话，徐拙觉得，以后店里的营业额，应该会更进一步的增加。
现在徐家酒楼一天能卖一两千只烧鸡，自己定个小目标，中秋节这一星期内，一天能卖一千只烧鸡就行。
不求赚钱，也不求能抢别家的风头，只要能够让大家想吃烧鸡时候想起私房酒楼，这就足够了。
用时下流行的话说就是，不赚钱，就是交个朋友。
他刚在心里给自己的烧鸡立了个flag，系统的提示音就响了起来。
“叮，宿主虚心斗志昂扬，给自己树立奋斗目标，触发隐藏限时任务【弯道超车】，详情请点击任务面板查询。”
徐拙愣了一下，有些想骂人。
老子就是立个flag而已，跟你有个毛关系啊，能不能别老这么刷存在感？
这个所谓的弯道超车，明显又是个拉同行仇恨的任务。
唉，摊上这样的系统，何愁不会被同行砍死啊。
第1285章 省城十大烧鸡称号？
限时任务：弯道超车。
任务详情：请宿主在烧鸡开卖的一周内，线下销量达到一万只，并且要获得省城十大烧鸡荣誉称号。
任务奖惩：任务成功，宿主掌握的烧鸡技能会再次升级，并且将会获得中原地区c级招牌名菜——套四宝；任务失败，宿主掌握的烧鸡即将将会降落一级，同时随机取消一道宿主掌握的c级菜品技能。
任务时限：烧鸡上新后一周内。
任务提示：发展团购。
看完任务详情之后，徐拙一时不知道该说什么好。
又是一个必须要完成的任务，早知道就不在心里念叨这些了，现在可好，成了狗系统刁难自己的把柄。
感慨完毕后，徐拙对任务中那个省城十大烧鸡的称号有些好奇起来。
“爸，咱们省城有十大烧鸡的评选吗？”
徐拙对这事儿完全不知道，不过作为徐家酒楼的掌门人，徐文海应该是非常了解的。
果然，在徐拙问出这个问题后，徐文海便笑着说道：“有啊，每年中秋节过后，就会有十大烧鸡的评选。
原来是网友自发评选，发展到现在，已经被烹饪协会给承办了下来，不过今年，具体谁操办这事儿还不一定呢。”
徐文海之所以这么说，主要是烹饪协会在省城甚至整个中原都没啥影响力了，虽然架子还在，但已经彻底没了影响力，每次想弄点什么动作，就会在线上线下被人谩骂。
从原本颇有影响力的协会变成这样，自然都是徐拙的功劳。
所以徐文海没说那么多。
不过今年，十大烧鸡的评选，大概率会被徐拙主导的餐饮联合会给继承下来。
毕竟烹饪协会成了过街老鼠，这会儿不管做什么都会挨骂，所以还是不刷存在感为妙。
而联合会那边，现在全方面攻城略地，不仅跟外卖平台谈判时候据理力争，而且还在食材采购、香料选取等方面，给会员店予以支持。
甚至还举办有厨师培训班等业务，帮助各个会员店的厨师增加实力。
这种情况下，十大烧鸡的评选这种比较露脸和出风头的活儿，自然也会抢到手。
毕竟中原地区，中秋节吃烧鸡可是刚需，这种评选肯定要抓在自己手中的，毕竟这有利于联合会的宣传。
徐文海见徐拙问这事儿，好奇的问道：“咋的？你这烧鸡还没做出来，就想十大烧鸡的称号了？”
徐拙笑笑：“没，就是问问而已。”
老爷子接话说道：“十大烧鸡的评选，很在在省城就有了，很多新品牌或者新开的烧鸡店，想要获得这个荣誉，差不多得三年时间。
第一年，打开市场，第二年，积累人气，到了第三年，才算有了同行掰腕子的实力。”
老爷子的言外之意很简单，那就是得三年以上的烧鸡才能评选，徐拙这种烧鸡还在锅里煮着的人，就别凑这种热闹了。
徐拙不知道居然还有这种规定。
不过想想倒也理解。
要是一家烧鸡店刚开业就被入选十大烧鸡，但是老板想搬走或者转行，入选一两个月就关门歇业，那不是打主办方的脸了嘛。
三年时间，足以看出老板是个很有恒心的人，而且假如是好烧鸡，三年时间足够招揽一大群回头客了。
假如烧鸡不好，这三年肯定也有各种黑料出现，评选时候，就会成为评委们的一个参考。
这种要求看似很苛刻，但却对各方面都挺好。
不过这次，徐拙打算要打破这个规矩，让四方酒楼的烧鸡，杀入十大烧鸡中，哪怕吊车尾排在最后一名呢，也得拼一把。
毕竟随即掉落一道c级菜品的惩罚，实在是有点过分了，徐拙可不敢在系统这里拼人品。
不过评选什么的现在还没开始，到时候跟赵金马打个招呼就行。
凭赵金马和冯卫国这两人那爱出风头的劲儿，联合会那边肯定会把评选烧鸡的事儿抓在手中的。
到时候让两人给自己个名额，然后等网络投票开通后，随便发条微博号召一下粉丝们的帮助，这事儿不就妥妥的嘛。
虽然这有作弊的嫌疑，但是有捷径可走的时候，干嘛还要辛苦的拼搏呢。
徐拙觉得十大烧鸡的名头问题不大，反而是烧鸡的销量是个值得考虑的问题。
而且必须是线下销售，在中秋节期间，一星期内卖一万只烧鸡，对一些老店来说跟喝凉水一样简单，但对于四方酒楼来说，难度其实挺大的。
特别是四方酒楼主打并不是烧鸡，这跟那些专门卖烧鸡的店面来比，有着明显的短板。
因为来四方酒楼吃饭的人，大概率是不会点烧鸡的，毕竟好吃的菜品那么多，谁会在这种地方吃烧鸡呢？
而那些烧鸡店，人家主打就是这种产品，最多再加几种卤味或者小凉菜什么的，可选空间小，这样烧鸡的销量会更高一些。
徐拙重新看了一下任务详情。
目光放在了系统提示上面。
过去的系统提升，一般都没卵用，或者干脆就是混淆视听的。
但是这次提示的发展团购，好像是个很不错的突破点。
要是找几个企业或者工厂之类的，跟他们谈中秋福利的事儿，要是能谈成四方酒楼的烧鸡，这事儿岂不是妥妥的就成了嘛。
而这种团购业务一直都是四方酒楼的短板，不如趁着这个机会，正好把这个短板给补上。
回头跟袁康商量一下，成立个营销部什么的，虽然店里一直不缺顾客，每天都人满为患，但该有的营销也不能少。
具体该怎么操作，袁康应该比自己更清楚。
所以在这事儿上，徐拙继续放权，继续让袁康折腾。
锅里的烧鸡已经焖了一个小时，徐拙也思绪飞扬的构思了一个小时关于何如完成任务的计划。
不过最终觉得，还是走一步看一步。
因为还不知道烧鸡啥样呢，稳妥起见，这些事儿都得等烧鸡出锅后再去想，再去构思，不然万一翻车的话，就太打脸了。
一个小时，锅里的烧鸡早已经熟了。
徐拙把灶上的火关掉之后，让烧鸡在锅里继续闷着。
嗯，虽然熟了，但要想烧鸡变得更加酥烂，还得继续闷着才行，只有这样，烧鸡才能肉烂脱骨，连骨头都是香的。
又闷了差不多二十分钟，徐拙拿着漏勺，抓着铁钩，开始给烧鸡出锅。
第1286章 这烧鸡，真好吃！
烧鸡出锅，按理来说是个很简单的活儿，因为只需要把烧鸡从锅里捞出来就行。
但实际上，这活儿却让人很纠结。
因为鸡肉已经彻底酥烂，就外面一层鸡皮完整的连着，但这会儿的鸡皮也跟浸湿了纸一样，一碰就烂。
所以在捞烧鸡的时候，一定要格外小心，不能让烧鸡破皮。
徐拙把漏勺顺着锅边伸进锅里，然后用铁钩扒拉着烧鸡，让烧鸡翻到漏勺上，接着慢慢从锅里把烧鸡端出来，倒在一个托盘中开始晾凉。
烧鸡属于热吃冷吃都好吃的菜品。
徐拙刚把烧鸡捞出来的时候，徐文海就端来一个盘子，从托盘上取来一只烧鸡放上去，摆到了老爷子面前。
“爸，您看这烧鸡怎么样？”
在刚刚出锅的时候，老爷子就已经注意到了徐拙做的这些烧鸡。
从色泽上来说，只能用平平无奇四个字来形容。
外皮的颜色红润，带着刚刚出锅那种将破未破的感觉，而肉皮里面的汤汁，尽管没有撕开，也能清楚有不少。
这种烧鸡在其他地方或许还算不错，但在烧鸡品牌众多的省城，只能算中规中矩。
没有特别出彩的地方，但也不算差，跟那些街边老店里的烧鸡，看上去并没有什么明显的区别。
而至于味道……
老爷子没有直接撕开看，而是端着盘子里的烧鸡，认真的闻了闻烧鸡散发出来的那种香味儿。
闻，能够最大限度感受鸡的香味和卤汤的香味儿，这两种味道结合得越好，鸡就越好吃。
这是老爷子多年来总结出来的经验，这些年来依靠这种方式判断烧鸡的好吃与否，从没有失败过。
今天依然也是如此。
这种方式不难，唯一的要求就是必须闻捞出来的鸡的味道，而不能闻卤汤。
因为想要把卤汤的香味儿渗入到鸡肉中，卤汤的浓度必须要更高一些才行，而这样的卤汤，闻起来味道就太浓烈了，哪怕卤汤里煮了满满一锅烧鸡，飘出来的味道也依然是很浓郁的卤汤味儿。
而捞出来的鸡就不一样了，特别是稍稍控水之后，鸡肉本身的香味儿会和卤汤的香味儿平分秋色。
这种时候闻起来，就能判断烧鸡的好坏了。
不过想要靠闻的方式来比较烧鸡的好坏，是需要大量经验支撑的，也就老爷子这种在厨房跟各种香料打了一辈子交道的人才能做到。
老爷子端起盘子，轻轻闻了一下盘里烧鸡的味道，刚准备放下，突然觉得这香味儿有点不一样。
他又仔细闻了一遍，脸上惊讶的表情更加浓烈。
“小拙在做的时候，我发现他多放了一点点丁香，当时我还觉得味道可能会发苦，要用其他几样香料斧正，没想到这鸡的味道一点都不苦，反而把鸡肉的那种鲜香给衬托了出来。
香料的运用，果然是一门大学问。文海，你觉得呢？”
徐文海接过那盘烧鸡，左右闻了好几次，但因为境界还没达到老爷子的那种高度，所以闻不出的所以然来，倒是把口水给闻出来了。
从徐拙做烧鸡开始，老爷子和徐文海就在旁边看着。
虽然中间建国来送过几次吃的，但是父子俩都没有心情品尝，毕竟徐拙第一次做烧鸡，这实在比较重要，俩人一步都不想错过。
而现在，烧鸡出锅，香味儿扑鼻，已经几个小时没吃饭的徐文海自然有点忍不住了。
不过忍不住归忍不住，他却没有直接下手把烧鸡撕开。
好歹也是扬州大学的客座教授呢，气度和身份不能少。
加上徐文海也想看看徐拙做的烧鸡的酥烂程度，所以他没有下手，而是双手端着盘子，像是用簸箕簸谷子一样，让烧鸡在盘子里颠了好几下。
颠第一下的时候，元宝形的烧鸡已经变形，鸡胸脯上的肉开始开裂，同时鸡腹腔也崩开了，鸡爪和鸡腿从里面滚了出来。
颠第二下的时候，鸡胸脯上的肉继续开裂，而鸡腿也裂开了，露出了里面的鸡腿骨。
等第三下颠完之后，原本那只元宝形鸡皮完整的烧鸡，已经变得四分五裂。
也就徐文海擅长颠勺，而且心理有准备，不然就这么颠，鸡肉绝对会掉落得哪里都是。
徐文海把碗筷拿过来，给老爷子递了一副，自己留一副。
等老爷子动筷子之后，他也装模作样的夹起一块鸡腿上的肉送进嘴里。
鸡肉很香，而且嚼起来也很有口感，跟预想中那种入口酥烂的感觉不同，反而稍稍有些劲道，而且里面肉汁充盈，吃起来鲜嫩可口，让人唇齿留香。
吃完之后，徐文海咂咂嘴，这烧鸡没有普通烧鸡吃完后嘴里满是卤料的那种苦味的感觉，反而略略有些回甘，让人吃了还想继续吃。
而且吃完之后完全没有口渴的感觉。
这烧鸡真不错，徐文海连着吃了好几块鸡肉，越吃越觉得好吃。
而另一边，老爷子正在分析徐拙做法上能够借鉴的地方。
“小拙放弃老汤，先把高汤熬成卤汤，再往卤汤中加卤料开始煮烧鸡，另外用猪肥膘增加卤汤的香味儿，是得做出来的烧鸡有着浓郁的香气，这些都是其他烧鸡不具备的。不错，这也算是个创新！”
老爷子一边慢条斯理的吃着，一边夸徐拙做的烧鸡好吃。
这让正在捞烧鸡的徐拙心中大定，恨不得现在就通知袁康开会。
不过这会儿还不能着急，还得先让大家品尝一下才行。
用事实说话是四方酒楼后厨一贯的宗旨，想要上新菜品，那就让所有厨师点头同意。
徐拙虽然是老板，但也一直遵守这样的传统。
他把关俊杰郭兴旺建国以及其他主厨喊了过来，让大家一块儿尝尝这刚出锅的烧鸡。
等大家纷纷点头烧鸡好吃的时候，徐拙这才拿着一个小托盘，里面放了两只烧鸡，端着走出厨房，慢悠悠的来到楼上。
想要让袁康推广烧鸡，就得先让他尝尝烧鸡的味道。
跟后厨那些厨师一样，只要让他尝了味道，徐拙相信这事儿就算是成了。
但等徐拙推开办公室的门之后，还没来得及进去，就听到里面传来了唐晓颖的声音：“袁总，酒楼的菜品要是贸然涨价的话，怕是顾客们不答应吧？”
徐拙愣了一下。
涨价？
涨什么价？
袁康又准备搞什么啊？
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月底貌似有双倍月票，大家都留一下啊，月底再投。
第1287章 收取服务费？
徐拙端着烧鸡走进来的时候，唐晓颖还在跟袁康说着涨价的事儿。
不过见到徐拙，她下意识的就闭上了嘴巴。
没办法，前几天传出袁康跟郑佳大吵一架，假如再传出自己跟袁康吵架的话，那袁康就成了酒楼不受欢迎的人。
是不利于管理的。
“刚做的烧鸡，你们尝尝……刚你们在聊什么？”
徐拙放下烧鸡，就把目光对准了袁康。
当徐拙任命袁康为酒楼的总经理之后，就有当甩手掌柜的意思。
酒楼的事儿什么都不管，一心在后厨做菜，这样既能让酒楼运转得更好，也不会耽误太多厨艺。
而且徐拙真的不太擅长管理，索性就不伸这个手了。
但是不伸手，不代表完全不过问，一些重大的事情，还是得经过徐拙点头才行。
比如菜品涨价，这么大的事情徐拙居然不知道，这就有点离谱了。
刚上台就大张旗鼓的涨价，这是准备被顾客骂割韭菜吗？
所以，徐拙需要袁康一个解释。
至少说明一下这是怎么回事。
袁康笑着说道：“徐拙，我打算从国庆节开始，面向所有包房的顾客收取百分之十的服务费。”
服务费？
徐拙一时有点没反应过来。
他一直想着菜品涨价的事儿，却没想到袁康上来就说了这么一句。
在餐饮行业，尤其是中高档餐厅中，收取服务费是很常见的一种方式，很多人对此都已经见怪不怪了。
比如徐拙，这几年他但凡去高档一点的饭店吃饭，都会被收取一定的服务费。
刚开始徐拙跟很多网友一样，也是觉得各种不理解，觉得这是店家利用名气割韭菜，觉得这是宰客。
但是时间长了，他就发现，所有收取服务费的餐厅，服务员都非常积极主动，很多小细节根本不用顾客张口，服务员就已经做到位了。
这种就餐体验的感觉很棒，让徐拙真正意识到了，就餐是一种享受。
而相对来说，那些不收服务费的餐厅，尽管有些也很高档，但是服务员的热情度却很一般。
当时徐拙很奇怪这种差别，难道是因为工资不一样吗？
他还在几家饭店偷偷向服务员打听过她们的工资，却发现收取服务费的餐厅，服务员工资并不算很高，而那些不收服务费的餐厅，服务员工资也没想象中那么低。
两边的工资，差距在一千以内，也就是说，那个收取服务费的餐厅，服务员的收入只比不收服务费餐厅的服务员，多了几百块钱。
但是两边服务员对顾客的态度，却天差地别。
原本徐拙以为是企业文化什么造成的，但他研究之后才发现，一切都是钱闹的。
不收服务费的餐厅，员工拿的是死工资，充其量会多一个全勤奖什么的，所以大家对工作有恃无恐。
反正收入就这么点，努力不努力一个样，大家的工资也都一样多，那我干嘛还辛苦的工作呢？
划水摸鱼它不香吗？
而收取服务费的餐厅就不一样了，收服务费的餐厅，服务员拿的是弹性工资，是底薪加服务费分成的模式。
干得越多，收入就越高，比较有奔头。
而且大家的工资不一样，这就造成了服务员们的攀比心理。
这种心理，会在服务员中造成一种良性竞争。
你想拿更多的工资，就得多服务顾客，同时也要保证服务质量，这样才不至于因为被顾客投诉而扣奖金。
现在听袁康这么一说，徐拙立马想通了这里面的环节。
不过他好奇的是，为什么只有包房收取服务费呢？
大堂那边呢？
当徐拙把这个问题问出来之后，袁康笑着说道：“大堂那边还是暂时不收吧，好多来大堂吃饭的人，只点两个小凉菜，吃一碗烩面，充其量再来一瓶啤酒，这种情况下咱真不好意思收服务费。
而且大堂里的环境嘈杂，高峰期顾客甚至站别人旁边等位置，这种情况下，要收取服务费的话，咱自己都觉得不好意思。
不过你放心，工资方面我会进行调整，反正总体来说就是大堂那边的服务员辛苦一点，包房里的服务员热情一点，争取让顾客们有更好的就餐体验。”
看来袁康已经有了明确的计划了，徐拙也没多说什么，不过这会儿唐晓颖还在这，他自然不能说全力支持之类的话，那就有点拉偏架的嫌疑了。
只是表示回头大家一块儿开会讨论这个事儿，另外收取服务费之后，这笔钱是单独拿出来还是让财务部一块儿管理，也得好好讨论一下。
服务部那边肯定是想有自己的小金库，毕竟有了小金库以后做什么都方便。
但财务部却不一定要放权，所以这事儿具体怎么样，还得大家一块儿商量，不能拍脑袋决定，更不能直接照搬别的店里的经验。
徐拙定下来开会的时间之后，便把烧鸡拿出来让大家吃。
烧鸡的味道很好，办公室的人不管男女，吃到嘴里之后都眼前一亮。
特别是唐晓颖，她尝了尝鸡翅的味道之后，立马说道：“前两天我妈她们单位还问我能不能从咱们这里订购一批卤牛肉当中秋福利。
但后来那边说，员工们更想要烧鸡，原本我还觉得这事儿黄了呢，咱们的烧鸡既然这么好吃，那我就把这事儿给应承下来了。”
唐晓颖的老妈在林平市一家会计事务所上班，单位的人不多，但对美食的要求挺高的。
毕竟上班的人都是精英嘛。
自从四方酒楼的卤牛肉大火之后，这道美食也成了他们的心头好。
不过中秋节大家还是愿意吃烧鸡，所以原本采购卤牛肉的计划就破灭了。
现在烧鸡这么好吃，让唐晓颖觉得还可以再争取一下。
虽然这业务就算做成了也卖不出多少，但好歹也能给店里增加点收入不是。
她正准备打电话问问的时候，徐拙笑着硕大的：“先别着急问这事儿，既然你跟袁康都在这，我想问问你们，咱们要不要趁着中秋节发福利的这个机会，把一直没什么起色的团购业务开展一下？”
第1288章 大力推广！
团购业务是很多餐饮店都喜欢做的业务。
这种业务包含宴会、礼品、代金券、会员卡等，以此来增加店里的业务，同时也能增加饭店的知名度。
但是四方酒楼因为每天顾客都爆满，所以这方面的业务几乎约等于零。
没有进行开拓过，也就中高层管理人员的熟人朋友，有需要这方面业务的时候过来办一下，整个四方酒楼，其实根本就没有这块儿业务的负责人。
现在徐拙提出这个，让唐晓颖和袁康都有些意外。
这有什么深意吗？
徐拙没有说太多，把开展团购业务的事儿交给了袁康，并给他下了一个命令，那就是尽可能的推销店里的烧鸡。
办法自己想，反正只要烧鸡不赔钱，哪怕少赚点呢，也得尽快把四方酒楼的烧鸡名头打出去。
这点，袁康倒是没有多意外。
毕竟中秋节是卖烧鸡的节点，这个时候烧鸡的销量很高，而且大多数烧鸡都是用来走亲访友的。
很多烧鸡店都会在这个时节做活动，刷人气，为的就是提高口碑，这关系着接下来一年的口碑和销量呢。
而徐拙现在，应该也是为了口碑。
营销什么的，袁康最擅长了，所以他满口答应了下来，并且打算立即搭建团购业务的架子，把这个部门先拉起来再说。
时间紧急，虽然徐拙没说具体时间，但是中秋节马上到来，这会儿正是团购业务发力的关键点，所以得赶紧行动。
要是等到中秋节过后再组建团购业务的部门，那还团购个屁啊。
徐拙回到后厨之后，交代建国要采买小公鸡的事儿，然后又让人在后院支一口大锅，徐拙准备这几天亲自在后院做烧鸡，一锅接一锅的做。
能不能卖得出去先不说，一定要先把烧鸡的给做出来，不能等到大家想买的时候却没货。
所有事情全都安排好之后，他端着一只烧鸡来到大堂的角落，慢悠悠的开始吃自己做的烧鸡。
嗯，这么长时间了还没好好尝尝呢，趁着这会儿晚高峰还没到来，赶紧尝尝味道。
这会儿烧鸡稍稍有些凉了，肉质逐渐发紧，肉中的汤汁也逐渐凝结，不会用手一抖就散开了。
但是这种烧鸡，吃起来口感却更好一些。
徐拙用手把烧鸡撕开，然后将鸡腹腔中的鸡腿拽出来一根，拿在手中便啃了起来。
红褐色的鸡皮很好吃，口感劲道，稍稍有些韧性，加上鸡皮里面还带着一层油脂，吃起来味道又香又韧，非常有嚼头。
在好酒之人眼中，一块少鸡皮至少能下两杯酒。
虽然这话有夸张成分，但也能显示出，烧鸡皮的美味和受欢迎程度。
徐拙这会儿嚼着少鸡皮，虽然没有喝酒，但也觉得挺适合下酒的。
这不光是因为烧鸡皮很香，主要还有烧鸡皮非常入味儿，吃起来不管味道还是口感，都非常棒。
而鸡肉吃起来也非常不错。
肉质细嫩，一丝丝的非常入味，越嚼就越能品出烧鸡里面的那种香味儿。
而吃到最里面，则是一根干干净净的骨头，没有一丝肉挂在上面，甚至就连骨头，都带着卤汤的那种香气。
大概这就是传说中骨里香吧。
徐拙原本想给自家的烧鸡取名骨里香烧鸡的，但是市面上已经有骨里香叫花鸡了，所以徐拙就没凑这个热闹。
还是选择了徐小厨这个品牌。
嗯，所有在线上销售的食品全都用徐小厨这个品牌，这样有助于提升产品的品牌价值。
另外，从林平市搬到省城的时候，系统把店名从四方面馆改成了四方酒楼，徐拙觉得等以后去了京城，店名大概率还是会改的。
所以在线上销售的那些品牌没打四方酒楼的旗号，为的就是避免以后跟新店的店名起冲突。
随后两天，徐拙在酒楼后院开始大批量制作烧鸡。
而店里关于烧鸡的各种推广，也提上了日程。
不仅菜单首页就是烧鸡的特写，而且还在酒楼入口处以及包房楼梯口，也有四方酒楼烧鸡的海报。
另外，在包房吃饭的顾客，只要消费超过六百块钱，店里就会赠送一只烧鸡。
所有的一切，都在为烧鸡开路，甚至连卤味窗口那边，烧鸡也摆在了最醒目的位置，价格也进行了加粗加大的标记。
大家之所以这么做，倒不是多喜欢这烧鸡，而是因为徐拙做的烧鸡实在是太多太多了，让店里的人不得不重点进行推广。
毕竟这些都是老板做出来的，没人敢去后院让徐拙停下来别做。
当然了，大家也都很清楚，中秋节的烧鸡消耗量非常大，抓住这次机会的话，四方酒楼的烧鸡就会一飞冲天。
不然的话，还得再等一年才有这么好的机会。
对于酒楼的人来说，自然是不想看到这一幕的。
毕竟这两天大家在吃饭的时候，也都尝了烧鸡的味道，可以说不管卖相还是味道，都让大家非常满意。
比市面上卖的大多数烧鸡都好吃。
这种情况下，大家自然不愿看到自家店里的烧鸡被埋没，所以每个人都用自己的方式推广着店里的烧鸡。
有的让亲戚来买，有的则是找邻居团购，还有人直接在下班的时候买几只带回家，让父母帮忙做宣传。
“你这两天做了那么多烧鸡，还要做啊？”
两天时间，徐拙做了两千多只烧鸡，让建国都不知道说什么好了。
虽然烧鸡不值钱，一只才几十块钱，但是这么做下去，要是卖不出去的话，那可就浪费了。
毕竟烧鸡里没有防腐剂，加上天气还挺热的，所以烧鸡也就能保存个两三天，超过三天味道就会变差。
建国觉得徐拙已经有些魔症了，虽然闯出名头很重要，但是四方酒楼那么多名菜好菜，不差这道烧鸡。
不明白徐拙为什么这么拼。
徐拙擦擦头上的汗水笑着说道：“跟我爸和我爷爷打了个赌，说要拿到省城十大烧鸡的名头，所以品了点，你们别有有压力，卖不出去咱找个地方送出去也没啥，毕竟中秋节嘛，咱就当是打广告了呗。”
现在，徐老板对于撒谎真是越来越得心应手了。
他脸不红心不跳的撒了个谎之后，随即指了指旁边盆里那些外皮有些破裂的烧鸡对建国说道：“这些晚上让大家吃了吧，锅里烧鸡太多，捞的时候已经注意了，但还是有这么多破皮的。
另外，通知李浩和老孟，让他俩今晚直播吃烧鸡，帮酒楼也做个宣传。”
第1289章 我想吃点清淡的！
老孟和李浩已经好久没一块儿直播过吃东西了。
这次徐拙把两人都喊过来做直播，自然是为了让节目效果更好一些，只有这样，才能吸引更多的人过来吃烧鸡。
其实让李浩和老孟直播吃烧鸡只是四方酒楼正常的宣传手段。
要是真玩大的，徐拙绝对会买下省城那些关注高的公众号，一水儿的开始推四方酒楼的烧鸡。
这种铺天盖地的推广方式效果才好，不过徐拙不太愿做。
因为他对自己的手艺比较自信，而且一星期卖一万只，虽然听起来有些难办，但在烧鸡消耗量比较大的中秋节，这点量真不算多。
加上徐拙不喜欢那种铺天盖地打广告的方式，所以只是小打小闹的宣传。
但假如等三天后，一万只烧鸡的目标依然遥遥无期的话，那么徐拙自然就会采用一些非常规的手段来刺激销量。
毕竟这个任务的惩罚实在是太让人恶心了。
老孟和李浩直播的的地方不在酒楼，而是在公司那边经常拍摄视频的工作室里。
酒楼那边这会儿已经到了晚高峰，做直播的话不仅环境嘈杂，而且还会影响生意。
还是这边比较好，灯光充足，也很安静，想怎么吃就怎么吃。
徐拙忙完酒楼的事儿之后，就带着二十来只烧鸡去了公司。
之所以拿这么多，自然不全是让两人吃，而是让公司的领导层一人带回去一只，让家人品尝品尝。
一点一滴的宣传，就有可能带动销量的增长。
而且除了宣传以外，主要还是宣传团购业务。
万一某个企业现在还没确定中秋福利，或者说觉得准备的福利有点太单薄，四方酒楼的烧鸡这不就有机会了嘛。
中国是个人情社会，关系网错综复杂的，公司的那些员工，说不定就跟某个企业的采购是亲戚。
只要有心撮合，这事儿不就成了嘛。
至于团购业务中涉及到的回扣提成什么的，这些都是小事儿，只要把烧鸡卖出去，徐拙不介意多给点奖励。
因为这次虽然不赚钱，但是以后业务多着呢，完全不用计较这点投入。
徐拙到了公司之后，先把烧鸡给大家发了发，剩下八只送到了准备直播的房间。
这边已经准备了两个托盘，老孟和李浩也都到位了，正在调试摄像头的位置。
徐拙做的烧鸡，两人之前都吃过，所以并没有表现得特别惊讶。
但吃过归吃过，一看到能一口气吃四只，两人都表现得非常……激动。
之前在店里吃的时候，因为跟员工们一块儿吃，两人自然不好意思狂吃猛吃，只是尝了一下大概的味道，便开始吃饭，根本没吃过瘾。
但是今天就不一样了，四只烧鸡摆在面前，而且每只个头都挺大，色泽油亮，香味儿扑鼻，光在面前一摆，就让人特别有食欲。
当直播开始的时候，两人简单介绍了一下这烧鸡的来源和价格，又说了一下最近只在线下供应的事儿，然后就忙不迭的吃了起来。
烧鸡，一般的个头都在两斤左右，刨去骨头啥的，剩下的肉也就一斤出头，量并不大。
反正徐拙饿的时候，吃一只烧鸡难度不大。
四只烧鸡的话就不行了，就徐拙这饭量，哪怕光吃鸡腿，就有可能吃撑。
但是李浩和老孟就表现得很淡定了，甚至在吃的时候，还在瞄对方的烧鸡。
没办法，想要一气儿吃饱的话，四只烧鸡只是勉强而已，并不能真正的吃饱，再加上两人吃之前，因为担心油腻，还特意准备了一些解腻用的生洋葱和大蒜。
配着烧鸡吃下去的话，就更显得烧鸡不够吃了。
门口，徐拙看着这一幕，有些后悔没多带两只。
他觉得准备的烧鸡已经够多了，但是在这俩牲口面前，还是显得有点少。
不过就这吧，一人四只烧鸡虽然不算多，但好歹不耽误两人吃晚饭，等直播完了回去再吃点主食，这不妥妥的嘛。
直播进行的很顺利，徐拙在直播间刷了一波打赏之后，便悠哉悠哉的来到了于可可的办公室。
这会儿公司大部分人都已经下班了，不过于可可还在办公室忙着整理中秋福利发放的事情。
中秋节，公司每个人都会发两只烧鸡，两包牛肉，和徐小厨美食大礼包，另外还有一张一千元的四方酒楼消费卡。
公司在线上的业务稳中有升，网店那边的销量也屡创新高，收益从原来是酒楼的零头，到现在远超酒楼，所以中秋福利准备得也很丰富。
除了物质奖励之外，本月的奖金也会翻倍，让员工们真正感受到公司在福利方面的诚意，而不是空口说白话。
“今晚想吃什么？”
徐拙轻轻帮于可可揉着肩膀，这丫头现在在公司主持大局，每天都累得不轻，所以适时表现得体贴一点，这样家庭才会变得更加和睦。
于可可埋怨似的说道：“我都说了以后晚上不吃饭，你还故意问我破坏我的减肥计划，真是太可气了。”
不过说完之后，这丫头伸了个懒腰接着说道：“最近两天光吃烧鸡了，吃得腻腻的，今晚我想吃点清淡点的菜。”
刚说晚上要减肥不吃饭，接着立马又要说吃清爽一点的。
可以，这很于可可。
徐拙往办公桌上一坐，轻轻拍了一下旁边正在假寐的熊仔，等这只肥猫气鼓鼓的亮出爪子之后，他这才收手，然后冲于可可说道：“直接说吃什么，别弄得那么笼统，省得我领会不到老佛爷的想法。”
于可可抬手打了他一下：“你才老佛爷呢，人家可是小仙女。”
说完，她就认真的开始构思今晚要吃什么。
想着想着还掏出手机开始查看，典型的选择困难症。
徐拙也没催她，拿着旁边的圆珠笔开始逗弄翻个身准备继续睡的熊仔，等到熊仔即将发火的时候，于可可总算是找到了自己想吃的晚饭。
“我想吃肘子！”
徐拙差点一屁股坐到地上。
他呆呆的看着自家媳妇儿，好奇的问道：“你说啥？肘子？刚不是说要吃清淡一点的吗？”
于可可老脸一红，气鼓鼓的说道：“我不管，我今晚就要吃肘子，反正你看着办，见不到肘子今晚我就绝食！”
徐拙心里一乐，真绝食的话那就太好了。
不过他也只是想想而已，毕竟做肘子对徐拙来说不是啥难事儿，自己得到的那道煨肘子的技能还没用呢。
今晚正好给用了，尝尝煨肘子的味道！
第1290章 煨肘子
煨肘子，也叫鸿宴肘子，是河北唐山地区的传统菜肴，也是河北十大经典菜品之一。
这道菜以猪肘做原料，经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。
徐拙得到煨肘子的技能之后，认真查了一下这道菜的由来和典故。
唐山人爱吃肘子，各种肘子的做法层出不穷，但尤其最爱的，还是在灶上煨得酥烂绵软入口即化的肘子。
唐山做肘子的店家众多，据说最出名的，就是鸿宴饭庄的师傅，根据唐山人的喜好，特意改良的一种肘子的做法。
时间久了，这种做法被大家称为鸿宴肘子。
其实得到技能之后，徐拙就打算做一次这鸿宴肘子尝尝味道。
但因为不凑巧，加上没那么多时间，所以就一直没做。
今天于可可既然说起了这事儿，那必须得做啊。
正好也尝尝所谓的河北十大名菜，到底有什么特别的地方。
“我最近还真得到了一个做肘子的方法，既然你想吃，那我回家做一下试试，这个比较耗费时间，我就先回去了，你回家的时候开车慢点。”
决定做煨肘子之后，徐拙就忙不迭的准备回去，因为制作煨肘子，怎么也得好几个小时，这会儿已经下午六点多了，再不回去做的话，怕是到半夜也尝不到煨肘子的味道。
于可可答应一声，继续忙着统计发福利的事儿。
徐拙在熊仔身上狠狠撸了两把，把它身上的毛撸得乱七八糟的，在熊仔还没反应过来的时候，立马离开办公室，逃之夭夭。
嗯，现在也就能欺负欺负熊仔了，可见徐老板的家庭地位有多感人。
离开于可可的办公室之后，徐拙来到老孟和李浩做直播的房间，跟两人打个招呼，便开车回店里，准备拿点食材回家做肘子。
这道菜按理说白天做比较好，但是白天徐拙得忙着做烧鸡，虽然后厨那边已经给他找了不少帮厨帮忙，但是白天依然没多少时间忙活肘子的事儿。
现在有了空闲时间，自然就得犒劳一下自己了。
徐拙回到店里，径自走近冷库中准备拿两个肘子回家，正好碰到建国在里面盘点剩下鲜肉。
“建国，有猪后肘吗？”
徐拙这话让建国愣了一下，他好奇的问道：“怎么，想吃肘子啊？大家吃肘子都是吃前腿肘，哪有吃后腿肘子的？”
旁边过来帮忙的郭兴旺嘿嘿一笑：“猪前腿的那叫肘子，后腿的按说应该叫膝盖吧？拿还能叫肘子啊？”
时间紧急，徐拙没功夫跟这俩人扯淡。
当然了，他也不想噎自己的员工，不然一句“你在教我做事”就能让郭兴旺半天说不出话来。
徐拙摆摆手说道：“甭管怎么吃，就说有没有吧，没有的话我直接去市场买了。”
建国找了找，还真找到两个后腿肘子。
徐拙拿着一个塑料袋装进去，又带了一些要用到的配料，就开车回家制作，让建国和郭兴旺有些好奇，不明白徐拙拿后腿肘子做什么。
也不怪两人惊讶，因为大多数人吃肘子，都是吃前腿肘子，很少有人吃后腿肘子的。
前腿肘子个头小，肥膘薄，肉皮下面就是肥瘦相间的前腿肉，吃着非常过瘾。
而后腿肘就不一样了，后腿肘肥膘吼，瘦肉少，加上后腿骨比较粗，买着吃非常不划算。
但是唐山那边的煨肘子，吃的还真就是那人人嫌弃的猪肥膘，经过烹制的煨肘子上桌后，烂糊得用一根筷子就能轻松划开，哪怕没牙的人，也能轻松吃下去。
而且别看猪肥膘很多，却一点也不油腻，口感香滑，让人百吃不厌。
回到家后，徐拙把两个后腿肘子拿出来放在案板上，用菜刀顺着肉比较薄的部位把肘子竖直切开。
然后把里面的猪腿骨取出来。
做煨肘子不能带骨头，所以要先脱骨。
两周肘子全部脱骨之后，徐拙把肘子展开，平放在清水中浸泡，在浸泡的时候，还特意拿了个比较重一点的东西压在肘子上面，这样能够让肘子起到定型的作用，方便接下来的烹制。
同时经过挤压，也能尽可能的排出肘子中的血水。
把肘子压上之后，徐拙架上超过，开始炒糖色。
这道菜要用到糖色，而且得用两次，所以糖色要多准备一些，免得做出来的肘子色泽不够，卖相不足。
锅里倒油，然后放入一小碗冰糖。
徐拙把火调小，开始慢慢炒制。
很快，锅里的冰糖就被炒化了，然后锅里的糖汁逐渐变色，同时出现密集大泡。
这个时候得继续炒制，一直炒到锅里的糖汁没有气泡冒出来，同时糖汁呈现枣红色为止。
炒到这个程度的时候，徐拙往锅里倒入一碗开水，用勺子搅拌两下，让汤汁和开水彻底融为一体，这样糖色才算是炒好。
在糖色快炒好的时候，一定要兑入开水，这样才能让糖汁中的色素变得活跃，另外开水能和糖汁尽快以最快的速度融合在一起，不会出现迸溅等情况。
但要是放冷水进去的话，锅里那些炒好的糖汁大概率会炸锅四处飞溅的，所以要避免用冷水操作。
糖色炒好后，徐拙盛出来放在碗中晾凉。
这会儿肘子也已经泡得差不多了，徐拙把肘子从水中捞出来，控水后用肉钩勾着瘦肉的部分，然后打开煤气灶，把肉皮放在火上撩一下。
这样不仅能把那些杂毛烧糊，同时也能把猪毛孔中杂质烧出来。
烧好之后，徐拙把肘子肉皮朝上放在案板上，先用菜刀把肉皮表面的那些烧黑的杂质刮掉，然后放进清水中清洗一遍。
接着开始焯水。
这道菜焯水跟别的菜不一样，别的菜焯水只需要煮开撇去浮沫就行，但是煨肘子的焯水，需要把肘子彻底煮透，同时还要让肘子入个底味儿。
唐山那边的师傅，把这一步称之为煮生胚。
煮生胚要用到的配料不多，除了清水之外，剩下的就是比较常见的葱段、姜片、生抽、老抽、料酒、高汤等。
徐拙把这些配料放入锅里，加入清水之后搅拌一下，然后把肘子肉皮朝下放进去，开大火进行煮制。
这一步的要点就是水要多，这样不仅能方便把肘子煮透，同时也能让肘子中的杂质彻底排出来，使得肘子的味道和口感变得更好。
第1291章 好饭不怕晚
水开后，徐拙用勺子撇去浮沫，继续煮制。
煮肘子的时候不能盖锅，这样方便肘子中的异味从锅里飘出来。
这段时间，徐拙闲着没事，又去李浩和老孟的直播间刷了一波打赏，同时还邀请大家来四方酒楼品尝烧鸡。
为了完成任务，他不得不放下身段，在直播间刷一下存在感。
不过他这样做，倒是没多少人相信。
因为大家都觉得，徐拙在各个平台的帐号，肯定早已经被专业的运营人员给托管了，所做的每一步，发的每一条动态，都是经过认真讨论才做出来的。
所以，徐拙在直播间里尽管异常活跃，但大家却觉得不是本人，表现得也没有多热情。
倒是那些被徐拙那大额打赏吸引过来的人，对徐拙这个帐号比较好奇，一个劲儿的问是不是本人。
徐拙跟这些人互动一会儿之后，便收起手机，开始关注锅里的肘子。
锅里的肘子煮三十分钟左右就行，不能煮太久，煮太久肉皮容易煮化，不利于接下来的上色和烹制。
三十分钟后，徐拙把火关掉，然后将锅里的肘子捞出来，肉皮朝上放在托盘中。
肘子稍稍降温后，肉皮上就会有水分和油脂渗出来，看上去就像是出汗了一样。
这个时候，得用毛巾或者厨房纸把这些液体擦干，然后把之前炒好的那些糖色端过来，给肉皮上色。
这一步不能等到肉皮凉了再上，那样的话，糖色就没法渗入到猪皮的毛孔中了，一定要趁热把猪皮擦干，然后用刷子把糖色均匀的涂抹在肉片上。
做完这些之后，继续把肘子放在托盘中晾凉。
趁着这个时间，徐拙在另外一个灶上架上炒锅，烧热后往锅里倒了半锅花生油，准备炸肘子。
炸肘子的时候，油要尽量多点，这样炸的时候油脂才不会飞溅出来。
锅里的油越少，炸肘子的时候就越危险，因为肉皮和肉皮下面有着大量的油脂，这些油脂在油锅里会剧烈爆开，造成炸锅的情况发生。
烧油的时候，徐拙在旁边灶上又烧了一锅水。
这么做的目的，是为了等会儿给炸过的肘子去油。
肘子炸过之后，表面会附着有很多油脂，这些油脂不洗掉的话，会影响肘子的煨制，而且做出来的肘子口感发黏，吃起来会有点粘嘴。
而把炸过的肘子放在开水中洗一下，热水会把肉皮中的胶原蛋白破坏掉，使得肘子皮吃起来非常嫩滑，不再发黏。
等锅里的热油差不多有八成热的时候，肘子也差不多已经晾好。
徐拙摸了摸，觉得肘子不烫手的时候，就提起来，肉皮朝下顺着锅边滑进油锅里。
肘子刚进锅里，热油就剧烈到底沸腾起来，原本没什么色泽的肉皮，颜色迅速变深，同时肉皮的表面也开始起泡变焦。
等到肉皮完全变色之后，徐拙用漏勺把肘子捞出来，迅速丢进了开水锅里。
刚放进去，一些黄澄澄的油脂就从锅里漂了出来，在水面上看上去格外扎眼。
这一下就把肘子皮上的油脂给洗掉了，接着又煮了两分钟，等肉皮稍稍回软之后，徐拙用漏勺把肘子捞出来，开始准备煨制。
煨，指的是用小火煮食物的一种烹饪方式。
今天做的这道煨肘子，重点就在于煨上面，一定要小火慢煮，这样做出来的肘子才会酥烂，才会香软润滑。
不过在煨制之前，徐拙还得先把煨肘子要用到的卤汤调好。
煨肘子要用到的配料很简单，除了葱姜之外，剩下的就是八角花椒以及甜面酱，另外还要用到之前煮肉的那些肉汤。
徐拙灶上的开水锅倒掉，重新起锅烧油，然后往锅里放入一点点甜面酱。
甜面酱能够增加肘子的酱香味儿，同时也能让肘子吃起来有回甘的口感，这种口感比放糖的效果要好很多。
另外，甜面酱也有上色的作用，所以做煨肘子的时候，面酱是必不可少的配料。
面酱在锅里炒香之后，徐拙把煮好的肉汤端过来，先用漏勺把锅里的葱姜捞一下，然后用勺子把肉汤加入到锅里。
接着，放入葱姜花椒八角和食盐，另外再把给肉皮上色剩下的那些糖色倒进锅里。
一切准备好之后，大火把锅里的汤烧开，撇去浮沫。
接着把肘子放进去，盖上锅盖，把火调小，开始煨制。
煨肘子需要很长时间，至少得两个小时。
所以徐拙闲着没事，去书房痛痛快快的玩了几局游戏，直到于可可和熊仔回家，他这才从书房出来，装模作样的在厨房忙着准备晚饭。
今晚光吃肘子可不行，毕竟肘子太腻了，所以徐拙为了解腻，也为了让这顿饭吃得更加过瘾，徐拙特意做了一份蒜泥茄子来配今天的煨肘子。
等茄子做好后，锅里的肘子也已经煮得差不多了，可以出锅了。
这时候的肘子，几乎呈半流质一样，非常软，一碰就烂，所以为了让肘子的卖相更好，出锅的时候得注意点，不能直接用漏勺把肘子舀出来，得用盘子盛才行。
具体到底做法就是，用漏勺在肉汤里把肘子捞起，让肘子漂浮在肉汤表面，接着把盘子伸进去，撤掉漏勺，让肘子落在盘子上。
接着用漏勺把着盘子的另一头，把肘子从锅里端出来，这样才能保证肘子的完整性。
肘子端出来之后，徐拙拿来一个比盘子略小一点的小盆，然后把肘子肉皮朝下扣进去。
这样做的目的，一是为了方便蒸制，二来则是方便修整。
徐拙拿着菜刀，顺着小盆的一侧，把从盆里冒出来的肘子肉全部切掉，经过这样修整之后，等肘子蒸好后盛在盘子里，卖相才会更好一些。
修整好之后，徐拙拿着勺子，舀了一勺煨肘子的汤浇在盛着肘子的盆里，然后把小盆放在了蒸锅的笼屉上。
接着，他把另一个肘子也捞出来，如法炮制之后，同样放进蒸锅里开始蒸制。
这道菜挺折腾人的，别说于可可了，现在徐拙都等得有些心焦。
这种菜果然不太适合晚上做，太耗费时间了，但谁让自家媳妇儿今晚想吃清淡……咳，想吃肘子呢。
啧，第一次听说肘子跟清淡连在一起，这让徐拙一口老槽不知道从何吐起。
第1292章 好肘子就得吸着吃！
锅里的肘子蒸了差不多有大半个小时。
这大半个小时让徐拙非常难熬，因为不仅肚子里饿的咕咕叫，关键还有于可可不停的催促。
为了防止这丫头肚子饿，徐拙其实特意给她准备了一些吃的。
但是于可可在网上查了一下煨肘子的图片和视频之后，顿时觉得徐拙准备的那些零食一点的都不香。
甚至还怀疑徐拙故意让她提前吃饱，这样等肘子做好后就没人跟他抢了。
嗯，典型的吃货心态，生怕自己少吃了。
所以她就咬牙忍着不吃，躺在沙发上专等肘子出锅。
不过在等肘子出锅的时候，这丫头也没闲着，一直吵着肚子饿，让徐拙做快一点儿。
徐拙只能在厨房苦笑，他也想快点，但是这道菜对时间的要求比较高，就算再催也不可能一下子就做好的。
大半小时过去后，徐拙觉得差不多了，便把蒸锅的火关掉。
不过他并没有掀开锅盖，而是继续闷着。
趁着这个功夫，他在锅里少了一些水，把从店里拿来的小油菜烫了一下，等会儿肘子装盘后做个围边，既好看也能吃。
而且从心理方面来说，只要有了青菜，就算吃的饭菜再油腻，也会降低心里的负罪感。
青菜烫好后，徐拙这才掀开锅盖，把笼屉上的肘子端了下来。
经过大半个小时的蒸制，锅里的肉汤非但没有减少，看上去反而更多了一些。
这是因为肉中的油脂被蒸了出来，所以看上去肉比较多一些。
这个时候，这些肉已经蒸得非常烂了，不管肥肉还是瘦肉，都达到了入口即化的地步。
然而这煨肘子依然还不算做好，因为还差最后一步——收汁。
收汁能让肘子的味道更浓，也能让肘子的卖相更好。
徐拙把炒锅放在灶上，开火后端着小盆里的肘子倒进去。
肉已经软烂得像是半流质一样，在小盆靠近锅边的时候，肘子几乎算是流淌进锅里的。
肘子入锅后，依然需要肉皮朝下，因为这样可以通过加热汤汁的方式，让肉汤中的那些糖色再次作用到肉皮上，使得肉皮的色泽更加漂亮。
因为汤汁不多，所以肘子入锅不到一分钟，锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙端着炒锅慢慢转动，让肘子在锅里小幅度的转圈，这样能够防止肘子粘到锅底上。
很快，随着汤汁的水分被熬出来，锅里的汤汁用肉眼可见的速度变得粘稠起来，而且随着徐拙不停的转锅，那些原本漂在上面的油脂逐渐融合到了汤里，让肉汤变得更加油亮漂亮。
等到汤汁收得差不多的时候，徐拙用一个漂亮的大翻勺让锅里的肘子翻个面。
顿时，肘子皮那红润油亮的一面就呈现在了徐拙面前。
这颜色配上颤巍巍的肘子肉，让徐拙一下子就饿了。
接着，他拿来一个干净盘子，把炒锅放在盘子上面，然后把炒锅慢慢倾斜，等到锅里的肘子滑到锅边的时候，徐拙轻轻一抖手，肘子就稳稳的掉在了盘子里。
圆圆的肘子像个红色的碗倒扣在白色的瓷盘中一样，有种说不出的美。
而且那深红色的肉皮上还油亮亮的，更增添了不少颜值。
徐拙拿着筷子，把烫好的油菜围肘子周围，然后将锅底剩下的一点汤汁淋上去，一道美味可口，卖相绝佳的煨肘子就制作完成。
做完之后，徐拙没有立即端出去让于可可吃，而是把另一个肘子也做好，这样他端着两盘肘子从厨房走出来，看得于可可有种恍然如梦的感觉。
这两盘肘子实在是太漂亮了，外皮没有一丝褶皱，圆圆的，红红的，配上边上围着的那些青菜，简直把人的魂儿的都给勾出来了。
徐拙把两盘煨肘子放在餐桌上，这会儿米饭配菜什么的全都准备好，可以吃了。
于可可抢先占了一盘肘子：“这是我的，我要吃一整个肘子！”
徐拙点点头，没有拒绝，不过却把于可可那盘拿了过来，并且示意这丫头打开手机：“这肘子用筷子就能划开，我猜你肯定想拍小视频发群里，来拍吧，我给你当模特。”
原本于可可已经要端着盘子大块朵颐了，没想到居然还有用筷子分割肘子的步骤，立马美滋滋的打开手机，用摄像头对准了徐拙。
徐拙一手拿一根筷子，交叉放在肘子上，然后两根筷子并在一起，一左一右把肘子夹在中间，接着固定住其中一根，用手抓着另一根筷子，贴着固定的那根筷子在肘子上面轻轻一划，肘子皮就就像凉粉一样被划出了一条直线。
那颤巍巍的肘子肉和红润的外皮，看得正在拍视频的于可可直流口水。
接着，徐拙挪动筷子，顺着刚才那条划开的线，又划了一条平行线。
连着四条平行线，把肘子分成了四份，接着徐拙又划了几条竖线，这肘子就被分成了均匀的麻将块儿。
等分好之后，热衷于装逼的于可可把手机往边上一放，不管不顾的说道：“不拍了不拍了，再拍下去感觉我会饿死在餐桌旁。”
她用筷子夹起一块肘子肉送进嘴里，轻轻一吸溜，整块肉就被她吞进了肚子里，完全不用咀嚼，而且也完全没有普通炖肘子那种黏嘴的口感。
这种香软滑嫩的肘子，真是出乎于可可的预料，她连着吃了两大块，这才坐下来，感慨的说道：“天哪，这肘子做得太好吃了，我宣布，以后我晚上只吃煨肘子！”
徐拙把另一个肘子也用筷子划开，然后夹起一块放进嘴里尝了尝，味道确实非常不错，尤其是口感，入口即化，完全不用拒绝，轻轻一吸溜就能把肘子吸进肚子里，吃起来非但没有任何油腻的感觉，反而还有点爽。
这感觉就太好了，因为没有油腻的口感，心里就不会有太多的负罪感。
而没有了负罪感，吃起来就更觉得爽了。
小两口吃得稀里哗啦的，不仅肉皮和肥肉好吃，甚至连最下面的那些瘦肉，也变得香滑很多。
于可可一边吃，一边问徐拙：“这么好吃的肘子，酒楼上不上？”
徐拙原本是不打算上肘子的，毕竟店里已经有好几样肘子类的菜品了。
但是这肘子实在是出彩，让徐拙都觉得不上新有点亏。
所以他想了想说道：“等中秋节过后吧，等天再冷点，那群本就膘肥体壮不缺油水的人吵着贴秋膘的时候，咱们就上新！”
于可可眨了眨眼：“感觉你是在说我诶……我不管，你剩下的这些肘子全都是我的了，不然我生气了。”
徐拙：？？？
这也能成为你抢饭的理由？
第1293章 不让参加十大烧鸡的评选？
一份做好的煨肘子，差不多有一斤多重，加上肘子比较油腻，按正常人的饭量来说，一个人绝对是吃不下的。
但这煨肘子做得实在烂糊，加上本身吃着不油腻，不黏嘴，所以小两口把两份肘子吃了个干净。
只剩下围边用的那些油菜没吃。
因为实在吃不下去了，而且吃完肘子再吃青菜，那种口感上的落差也太过强烈。
倒是蒜泥茄子两口子吃了个差不多，毕竟吃一口肘子再吃两口被蒜泥裹着的茄子，那种舒爽的感觉真让人挺满足的。
吃饱喝足后，小两口瘫在沙发上，谁都没动，因为吃得实在是太撑了。
徐拙这会儿对于上新的事儿已经不再迟疑，甚至还在考虑着，要不要把这肘子升级到b级，打造成店里的招牌菜。
让那些顾客一看到肘子这俩字，就会想起四方酒楼的煨肘子。
虽然c级菜升级到b级要花费很多菜品升级奖励，但为了店里的长远发展，徐拙觉得还是有必要的。
毕竟这类可以大批量制作，吃起来舒服的菜品，才是大家的最爱。
而且不管从味道上还是口感上来说，这道菜都非常符合中原人的饮食习惯，所以上新的话，应该会很受欢迎。
如今店里不愁生意，不缺顾客，是时候打造几款招牌菜品了。
虽然说四方酒楼每道菜都很经典，都非常能打，但就算如此，也得分出个三六九等。
至少得打造一批好制作利润高销量大的菜品，而这道煨肘子，其实就非适合。
两个以上的顾客来吃饭，都可以点一份肘子尝尝，百多块钱，说贵不贵，但却让人很享受。
至少在家，大部分人都很难把肘子做得这么烂糊和漂亮。
哪怕会做呢，也不一定有这份精力和时间。
毕竟大部分人每天都从早忙到晚，好不容易遇到周末和假期，也一堆事儿等着处理，没多少时间去折腾吃的。
所以算来算去，大部分人想吃这种耗费时间的菜品，还是会选择饭店。
徐拙很清楚这些，所以对煨肘子能火就更加笃定了。
不过这道菜不用急着上新，这道菜越是到天冷的时候越受欢迎，现阶段还得把注意力放在烧鸡上。
截止到目前为止，才卖出去了两千多只烧鸡，就这还是大力推广以及徐拙强压给陈桂芳不少的结果呢。
要是光靠四方酒楼的话，能卖出去一半就很不错了。
现在还剩下四天时间，徐拙多少有些着急。
要是时间充足的话，徐拙其实不介意去找一些熟人朋友采买的，但现在他全天都在店里忙活，根本腾不出这个时间。
只希望团购业务上有所起色吧。
徐拙瘫在沙发上，脑子里想的全都是这些。
第二天一早，徐拙来到店里，早饭都顾不上吃就来到后院，带着店里上早班的帮厨开始收拾已经浸泡了好几个小时的小公鸡。
这些公鸡是凌晨时候建国买来的，全都是宰杀好的，肉的品质很不错，买来之后就浸泡在了后院一个新砌的大池子中。
先把血水浸泡出来，这样做出来的烧鸡才好吃，颜值也更高一些。
虽然鸡比较多，但因为大家分工明确，收拾起来倒是不慢。
有剁鸡趾甲的，有清理腹腔的，还有清洗鸡头以及鸡身上那些杂毛的。
剩下的人则是给鸡整形，把翅膀插进鸡脖子里，把鸡腿折进鸡腹腔中。
刚开始，就徐拙做得最快，但大家做得多了以后，也就熟悉了流程，做起来又快又好。
比如整形的步骤，现在好手一分钟能整三只鸡，根本就不看，抓到鸡就知道该往哪里使劲儿，该怎么处理。
忙到七点半的时候，徐拙看到差不多够一锅了，便洗洗手，让大家轮流吃早饭。
后院有鸡的时候，全程都需要有人看守，防止有野猫之类的小动物过来偷鸡吃。
今天早上店里吃的比较简单，热干面配炸的面窝，另外还有其他几样比较爽口的小凉菜。
最近店里忙，包房基本上得提前两天才能预定上，而大堂这边更是不到十二点就得排队等位。
加上徐拙还在后院做烧鸡，后厨每个人的工作量都很大。
这个时候，得吃大量碳水补充体力，所以今天建国让人准备了热干面，这种高热量炸弹，绝对能满足大家对体能的需求。
吃了早饭，徐拙来到后院，继续干活儿。
今天的任务量更大，徐拙一边做烧鸡一边琢磨着该怎么提升烧鸡的销量。
对于徐拙来说，这真挺让人头疼的。
不过更头疼的事情也接踵而至，徐拙刚把所有整好形的烧鸡在麦芽糖水中蘸了之后，冯卫国溜达着来到了后厨。
“小拙，联合会那个十大烧鸡的评选活动已经开始了，不过你做的这个烧鸡，他们都说没资格参加评选……”
徐拙愣了一下：“什么意思？”
冯卫国有些为难的说道：“因为你这是刚做出来的，还没卖多少，而其他参赛的烧鸡都是有年头的老品牌。”
这让徐拙很无奈，这又不是比岁数大，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，扯年份做什么？
按照他们评选的规矩，三年能够参赛，这规矩倒是不错，但不太适合四方酒楼，因为三年后，四方酒楼大概率会搬到京城，不会一直在省城呆着。
难不成到时候从京城过来参赛？
而且系统既然给了这个任务，肯定就有解决的办法。
正想着的时候，冯卫国又说道：“还有啊，这次参选的烧鸡已经有徐家酒楼了，假如再上四方酒楼的，他们担心会有人说闲话。”
这……
徐拙真是越来越不懂这个社会了，本来简简单单的事情，非得扯那么多。
这里面肯定有打压自己的意思，另外也是这些人最惯用的一种手法，那就是人为的制造平衡。
徐拙叹了口气，笑着对冯卫国说道：“行，我知道了冯爷爷。”
对于这个结果，虽然徐拙有点意外，但却不是不能接受，毕竟刚开始策划的时候，他就已经有了备选方案。
这次，徐拙会用实际行动告诉联合会的那些人。
是烧鸡的品质成就了十大烧鸡的名号，而不是十大烧鸡的名号成就了烧鸡的品质。
连这个都拎不清，那就等着被打脸吧！
第1294章 徐拙的备用计划
冯卫国看着徐拙好奇的问道：“小拙，你不会是生气了吧？他们其实也都是为你好，觉得你太年轻……”
他的话还没说完就被徐拙给打断了：“这个圈子，就没必要弄论资排辈那一套了吧？我年轻管他们什么事了？冯爷爷，我能把这个联合会拉起来，就能把这个联合会像烹饪协会那样给毁掉。
耍官威耍到我头上，这我真是没想到。”
冯卫国张了张嘴，他知道徐拙这话不是冲他来的，而是联合会里那些耍小聪明的人。
“小拙，你接下来会怎么办？”
徐拙笑笑：“联合会那帮人不是不让评选我吗，那我就自己评。”
他的计划很简单，而且在知道有十大烧鸡的评选时候，他就已经想到了这个点子。
那就是利用自己的名气和影响力，在网上发起一个十大烧鸡的投票，只要把四方酒楼的烧鸡列上去就绝对能入选。
毕竟，徐拙在网上的名气还是可以小小利用一下的。
反正系统也没规定必须是某个协会颁布的才行，所以发动一下网友，自己暗箱操作一下，这十大烧鸡的名头不就落在自己头上了嘛。
所以从那时候开始，徐拙就没多关注过这事儿，而是把注意力全部放在了卖烧鸡的上面来。
一星期卖一万只烧鸡，对徐拙来说难度是真不小。
不过这任务完成之后，奖励也挺诱人。
别的不说，烧鸡技能自动升一级就能让很多人都为之心动。
而且还能得到c级的套四宝做法。
套四宝是一道中原地区的名菜，做法跟淮扬菜中的三套鸭已经湘菜中的三层套鸡很相似，不过套四宝是用四种禽类，分别为鸭子、母鸡、鸽子以及鹌鹑，四种禽类按照体格大小层层叠叠套在一起。
做出来的菜品醇香浓郁、肥嫩不腻，而汤更是精华所在，据说浓香四溢，让人回味悠长。
这道菜品虽然不算热门菜，不适合在店里上新，因为就算上新也没几个人会点这种耗费功夫价格又高昂的菜品。
但是，这类菜品可以按照预定的方式出现在菜单中。
也就是说，只要提前预定，就能品尝到这类平时在一般饭店根本见不到的高端菜品，这也算是满足一下中原本地一些高端商务宴请的需求。
毕竟有外商过来，没有几道高端菜品压阵，整个宴会会给人一种不高端的感觉。
而且中原这边的人，也会觉得自家没有待客用的菜品而苦恼。
现在这道套四宝，正好能满足这些人的需求。
冯卫国帮徐拙把烧鸡全部过油炸了一遍，这才说道：“联合会有些人，确实跳得很欢，我跟老赵虽然是名义上的负责人，但是精力有限，也没法搞一言堂，你这次敲打一下他们也行，省得那些人老想些有的没的。”
徐拙点点头，算是答应了下来。
刚刚他说毁掉联合会，自然是气话，毕竟徐拙回头就会搬到京城，没必要跟这边的厨师置气。
其实联合会绝大部分人其实都挺不错的，只有那几个跟老爷子岁数差不多多人，因为被老爷子欺负了一辈子，所以把气撒在了徐拙这边。
对于这些，徐拙自然心知肚明的。
这些都是小事儿，徐拙并没有放在心里。
不然他给老爷子说一声，老爷子立马能把说那些话的人骂到不敢出家门。
冯卫国走后，徐拙继续做烧鸡。
等到烧鸡全都放进卤肉汤里开始焖制的时候，徐拙拿着手机打给了于可可：“上次给你说那个在网上评选十大烧鸡的事儿，可以开始预热了。
另外除了省城十大烧鸡，咱们还可以顺带手的把中原十大烧鸡也给评选一下，争取让四方酒楼的烧鸡也能杀进前十。”
虽然系统只让争取省城十大烧鸡，但是徐拙觉得，假如多弄个中原十大烧鸡的称号，系统应该不会亏待自己。
哪怕不增加奖励呢，至少能把原本该奖励的菜品技能给升一级。
毕竟，这也算是超额完成任务了。
把这事儿交给于可可处理之后，徐拙面临的问题再次回到了原点，怎么才能在一周内卖出去一万只烧鸡呢？
徐拙心里挺苦恼的。
他翻着手机上的通讯录，准备挨个儿进行推销。
剩下的时间越来越少，不能用学生对待暑假作业的态度来对待这个任务，得提前下手才行。
不然等最后一天到来，徐拙只能让店里的人，把烧鸡当成慰问品四处发放。
不过手机上认识的人，基本上没啥办企业的。
家里的企业，陈桂芳的公司已经发过福利了，每人两只烧鸡，用的全都是四方酒楼的烧鸡。
而徐家酒楼……
人家徐家酒楼的烧鸡完全不次于四方酒楼的，徐拙就算想发，那边的员工也不一定看得上。
至于剩下的，鲁晓兵的那个外卖公司倒是可以争取一下，不过连外卖员带公司的人也不到一百人，而且他们那边已经订购了月饼，发烧鸡的话，估计一人一只，对销量刺激不是很大。
另外姚美香那边，人数就更少了，而且姚美香那边有腊肉什么的，林平市的物价更低一些，人家就算发烧鸡，也会直接从林平市采购，用四方酒楼的烧鸡代价太高，不划算，也没必要。
啧，算来算去，完全找不到突破口啊。
难道系统放水那么多次，这次变得认真了？
徐拙不信这个任务没有突破口，系统也不会给一条绝路让自己走，他尽量让自己冷静下来，然后认真思索着这个任务所有的突破点。
现在店里的烧鸡已经是极限了，不仅服务员在推广，连外卖订单的首页也换成了烧鸡。
但销量也就那样，马马虎虎的不算多好。
反正照现在这个进度，别说一周了，哪怕把时间放宽到十天，也卖不出一万只烧鸡。
到了傍晚的时候，今天的烧鸡已经做完，徐拙终于可以松一口气了。
不过他一想到烧鸡卖不出去，原本松下来的那口气，就再次提了上来。
怎么才能把烧鸡正正当当的卖出去呢？
徐拙陷入了沉思。
正发愁的时候，他的手机突然响了。
看到来电号码，徐拙原本拧着的眉头逐渐舒展开来。
仿佛看到了一万只烧鸡销量的曙光……
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感谢【信仰雪风吧】的十万书币打赏，打开网页的时候发现多了个盟主，还以为点开了别人的书。
感谢感谢，实在是太感谢了，我会尽快把加更补上的。
第1295章 惊喜！
打来电话的不是别人，正是林平市医学院的招生办主任马志强。
以前马志强因为一份猪油渣焖面而跟徐拙认识，跟徐拙成了相差二十岁的朋友。
面馆还在林平市的时候，他经常去店里吃饭，每次都尽兴而归，而且因为徐拙的关系，大姜的共享单车业务也开到了医学院的校园中，算是达成了合作。
那会儿大家经常聚在面馆吃饭喝酒，很是快乐。
但是自从徐拙把店搬到省城，马志强就没那么痛快了，虽然也经常跟大姜崔勇他们一块儿喝酒，但因为没有徐拙的拿手菜，所以总觉得少了点什么。
而有时候来省城办事，去四方酒楼吃饭，徐拙也不一定有时间作陪。
徐拙叹了口气，认真算下来，自从搬到省城之后，还没正了八经陪老马吃顿饭呢，这让徐拙多少有些不好意思求老马帮忙。
当看到马志强的来电时候，徐拙就知道，卖烧鸡的任务，很有可能要通过马志强来完成了。
医学院有几千名教职工，中秋节福利要是发烧鸡的话，哪怕一人一只，也能让徐拙卖出去最少四千只烧鸡。
任务的难度瞬间瓦解，说不定还能提前完成呢。
不过这种事儿徐拙有点不好意思开口，因为马志强是招生办主任，跟后勤总务那边都搭不上腔，干涉不了福利采买。
但是这么好的机会，徐拙也不愿错过，他斟酌再三，决定先跟马志强打个招呼，套套话在说。
想到这里，徐拙点开接听，热情的说道：“马老师你好啊，今年中秋节是准备去喀纳斯看黄叶，还是准备到重庆逛洪崖洞？”
马志强在电话中笑了起来：“刚领了一个新差事，哪都去不了，不像你，自己当家作主，不用看别人脸色说话。”
两人这么彼此寒暄着，徐拙在考虑怎么把话题转到中秋福利上面。
而马志强，好像也有点欲言又止的样子。
终于，等寒暄得差不多的时候，马志强突然说道：“徐拙，跟你说个事儿啊，对你来说可能是惊喜，也可能是惊吓。”
惊喜？
惊吓？
老马这是在卖什么关子啊？
徐拙试探着问道：“马老师，有啥事儿吗？”
马志强笑着说道：“确实有事儿，而且还是大事儿！
虽然你搬到了省城，咱们见面的机会少了，但是你帮助医学院的那些举动，领导们都记着呢。
为了回报你的支持和帮助，也为了能够支持一下你的事业，刚刚我们医学院的管理层开了个会，打算今年的中秋福利全部从你店里采购，一共将近五千份吧。
怎么样，有没有压力？”
徐拙张了张嘴，完全没想到马志强会这么说。
这简直就是瞌睡了送枕头啊，不对，这不是瞌睡了送枕头，这简直就是瞌睡了送席梦思外带两个小姐姐啊。
徐拙激动得，一时间不知道说什么好了。
倒是马志强，还自顾自的说着：“明天一早，我们福利采购小组的人就会开车去找你，先跟你把中秋福利的产品定下来，也能让你提前准备，省得到时候缺货弄得大家都挺尴尬的。
明天你把量多的食品给我们展示一下，品尝品尝，另外包装尽量大气华贵一点，这样看起来更上档次嘛。
这次的福利标准挺高的，你看着安排吧，明天我们到了之后咱们再细说。”
马志强这次打电话主要是跟徐拙通个气儿，省得明天他们到这边了，问啥啥没有，那得多尴尬啊。
徐拙满口答应了下来，表示会隆重招待林平市来的客人。
挂了电话之后，整个四方酒楼就高速运转起来。
也不管这会儿是几点了，各种比较紧俏的甜品点心开始补充，后院扯上大灯，准备连夜做烧鸡。
甚至就连远在开发区的卤肉厂，也接到了徐拙连夜加班的命令。
没办法，将近五千人的中秋福利，而且还是高标准福利，这肯定得提前准备好。
不光酒楼这边忙活起来，连公司也开始忙着加班。
首先是重新设计中秋礼盒套装，把包装弄得上档次一些，而设计好之后还得连夜联系印刷厂那边赶工制作。
反正不管怎样，明天马志强他们来到之后，得看到样品。
将近五千人的高标准中秋福利，就拿二百块钱的标准来看，总交易额也差不多达到了一百万。
这不由得徐拙不重视。
甚至不光徐拙，所有听到这个消息的管理层，都激动得不行。
当然了，大家也都清楚，医学院专门来采购四方酒楼的福利，主要就是因为徐拙的名气越来越大，当时帮医学院拍的那个招生的宣传片也一直在发挥作用。
所以就用这么个办法，一来是稳固了和徐拙的关系，二来也算是给徐拙支付了代言费。
毕竟当时签的那个代言属于玩闹性质，对现在的徐拙来说，真有点亏，所以就用这种方式来补偿一下。
这样，徐拙的那个宣传片还能继续用，医学院中依然会流传徐拙到底传说。
两全其美。
百多万的业务，让店里每个人都挺激动的，甚至关俊杰都亲自下手在后厨炒菜，腾出两个帮厨让他们去后院帮着做烧鸡。
中秋节马上临近，虽然马志强没说必须明天要，但也迟不了两天，所以还是尽早做准备比较好，免得因为准备不足而影响了生意。
一直到十一点的时候，公司那边已经把包装设计好并且交由印刷厂连夜赶工，卤肉厂那边基本上也重新做了两大锅卤肉，虽然这会儿还不能出锅，但绝不会耽误使用。
另外，各种甜品什么的，因为店里一直都有存货，所以也都准备了个七七八八。
剩下的那些，明天再赶工就行了，只有烧鸡的缺口有点大。
徐拙估计今晚得忙活一夜才能把缺口补上。
他留了几个帮厨在后院帮忙，让其他人都下班回去休息了。
虽然这事儿比较重要，但也不能耽误店里的生意。
等所有人走后，徐拙把炸好的鸡整齐的码放到卤汤里之后，趁着闷鸡的这段空闲时间，徐拙来到冷库，翻出一大块猪板油，准备熬点猪油。
猪油渣一直都是马志强的最爱，平时在家估计吃不了太多，毕竟得为健康考虑嘛。
但明天到了这边，怎么也得让他吃过瘾才行。
毕竟这次生意能够做成，徐拙估计马志强在里面使了很大的劲儿。
人家这么帮自己，自己自然也要投桃报李。
当然了，其他方面的感谢，徐拙也让唐晓颖去准备了。
虽然不能直接给钱让人怀疑是钱权交易，但徐拙也不会让马志强吃亏。
毕竟这么一大单生意，哪怕按照团购业务的提成来算也不少钱了，必须得好好感谢。