第九百四十五章 青椒肉丝
“有日子没见了，最近过的怎么样？”
拍摄正式开始，杨振兴几个人按照台本装作之前没有见过面，在台上打了几声招呼，简单的寒暄了几句。
“之前几期节目，我们分别教了几道家常菜，不知道回去以后，大家伙自己经常动手制作过没有？”
听到杨振兴的询问，罗刚立马回答道：“那肯定是做了，不过我是在剧组住的宾馆里做的，因为一直在拍戏。
但是导演跟其他演员吃了以后都说好，有时候晚上几个人吃宵夜，下酒菜全都是我负责的。”
罗刚说完，他们正前方台下摆着的一台电视机，播放了他做菜的画面。
这都是节目组之前联系好以后，专门派摄像师跑去那边拍摄的。
现在他们几个人在演播室观看视频，等节目剪辑的时候，会把这些录像都加进去，让观众们在播出时也可以看到录像。
之所以今天增加了这么一个环节，主要是以‘交作业’的心态来策划的。
不然在录节目的时候学完了，私底下却没有动手，观众们自然的以为参演者只是在节目上装装样子罢了。
播出了他们私下里动手做菜的画面，而且做的还都不错，天然的会拉近跟观众们的距离，让收看节目的人有认同感。
意思就是‘看，我节目之外的确有掌握了节目上教的菜，还能做出来，并不是参加完节目就算了。’
同时也可以传达杨振兴教的菜谱制作方法十分简单易学，不是那么难上手。
原来都不会做菜的几个主持人现在都做的有模有样，换做电视机前的观众同样也可以学会，并且可以轻松的把菜做出来。
播放完罗刚的录像，张耀虎和邵龙的录像也接着播放出来。
杨振兴坐在中间，看完几个人做菜的画面，十分满意的点了点头。
他看着三人，笑着说道：“看来几位进步很大，大厨的架势已经出来了，相信再过几个月，在家里把年夜饭承包下来不成问题。”
“哈哈，都是杨师傅教得好，做法那么简单，再不会做多试两次也会成功，要是给我本菜谱，我们几个估计就做不出来了。”
气氛融洽的互吹了几句，邵龙看了眼提示，问道：“杨师傅，今天您打算教我们制作哪一道菜？”
杨振兴抱着胳膊，挺直了腰板，坐在椅子上回答道：“今儿我打算教大家伙一道俏荤菜。”
张耀虎好奇的问道：“杨师傅，俏荤菜是什么意思？”
“俏荤菜是川菜菜系里经常用到的词语，意思就是荤素搭配的菜，比如家里经常做的青椒炒肉、蒜薹炒肉、黄瓜炒肉等等，都是俏荤菜。
俏荤菜荤素搭配合理，有荤有素，而且食材很容易获得，价格非常便宜，做法也十分简单，所以这种类型的菜才会成为日常生活里最常见的家常菜做法。
不同菜系都有各自的叫法，湘菜里经常说的小炒肉，基本上也是一个意思。”
看到三个人恍然大悟的表情，杨振兴继续说道：“今儿准备教的这道菜，就是家里经常吃到的青椒炒肉。”
罗刚点点头，摸着下巴问道：“杨师傅怎么打算做青椒肉丝？其他菜相对而言在家里吃的更多吧？”
“夏秋两季正好是青椒上市的季节，现在正好是时令菜，所以我才选择了青椒炒肉。”
话不多说，杨振兴简单解释了一句，在背后的黑板上写下了青椒肉丝四个字。
“今儿跟之前一样，我先跟大家伙演示一遍在饭店里厨师经常制作的方式，然后再对比着教大家伙普通家常的制作方法。”
顺手打开水龙头洗掉手上的粉笔末，杨振兴继续讲解道：“一般来说，家里做青椒炒肉，辣椒有好几种选择。
一个是青圆椒，也就是柿子椒、彩椒，常见的是绿色的，也有红色或者黄色的品种。
再就是青尖椒，辣度上比柿子椒更辣，稍微能吃辣的人也可以食用。
像川府和两湖地区，大多会选择二荆条，比一般辣椒更辣，但香味也更香。
当然了，对于那边的人来说，二荆条只能算是微辣，对别的地方的人而言，就是十分辣，这一点大家伙平时多注意，不能吃辣的朋友不要中招。”
罗刚深有体会的点点头，附和道：“我是湘省人，我们那边二荆条虽然吃的不多，但平时也不少吃。
有一次请外地来的朋友吃饭，考虑到湘菜有些辣，就给他点了不少微辣的菜，结果当时刚吃了一口就受不了了。”
张耀虎和邵龙配合的露出惊恐的表情，慌张的说道：“不会吧！不是说微辣吗？怎么还那么辣？”
杨振兴哈哈一笑，调侃道：“哈哈哈，你们一定要记住，川府两湖和桂省那边，他们说的微辣跟咱们平时认为的完全不一样。
回头要是去那边旅游，出去吃饭点菜的时候，可千万不要信服务员嘴里的微辣，不然有你们的苦头吃。”
玩笑开完，杨振兴书归正传，说道：“今儿咱们不用别的辣椒，就用柿子椒来做，学会了柿子椒，换成其他辣椒炒菜的时候，道理都是一样的，也能做出合格的菜来。”
让张耀虎和邵龙去旁边仓库里拿来几颗柿子椒跟一块里脊肉，还有葱姜蒜等调料，杨振兴挽起袖子洗手开始操作。
“原来炒肉用的都是二刀肉或者五花，因为有肥肉，炒出来以后吃起来更香。
但咱们现在生活条件好了，基本都选择全瘦的里脊肉，口感更软嫩爽滑，制作起来更加简单。”
首先需要展示饭店里厨师的制作方式，所以杨振兴讲的不是很仔细，主要以展示为主。
“切肉丝，饭店的厨师跟家里头不一样，并不是先切片儿再切丝儿，而是用平刀去片肉，片一片儿肉以后，不斩断肉片儿。
把肉翻个个儿，再继续平刀去片，片出来的肉是一整张连起来的，然后再折叠起来，改刀切成肉丝儿。”
第九百四十六章 青椒肉丝（二）
光是这一手操作，就把另外三个人惊的不轻快。
张耀虎扯着嗓门，不敢置信的连续问道：“饭店里都是这样切肉的吗？杨师傅，真的这么切吗？这比平时的方法麻烦不少吧？为什么不用更简单的方式？”
杨振兴笑着摇摇头，解释道：“其实这样的操作比平时切片再切丝儿更简单、更容易，速度也更快。
无非是一个手熟罢了，只要多练习一段日子，谁都可以做到。”
害怕观众在看节目的时候不理解，杨振兴切完肉丝，停下刀，又按照平时家里面先竖着切片再切丝的方式操作了一遍。
“我给你们演示一下你们就清楚了。”
随着他的操作，杨振兴把两种方式切出来的肉丝在镜头前进行了对比。
“你们看，左边儿是饭店里头常用的方式切出来的丝儿，右边儿是平时家里大家经常使用的方式。
速度上明显第一种更快，而且肉丝儿也更均匀，这下能看清楚了吧？”
虽然心里头承认，但罗刚三人还是被这种刀法劝退，心说他们还是老嘛实的按照一般的切法切吧。
切完肉丝，杨振兴拿来一个小的不锈钢盆，把肉丝放进去，洗手擦干净后讲解道：“接下来咱们要码味儿。
想要肉丝儿炒出来更软嫩，去掉本身带有的腥味儿，这个步骤很重要。”
“首先是盐、料酒胡椒面儿、酱油，想要颜色更深一些的朋友，可以少放点儿盐，多搁点儿酱油。
接着是一点儿淀粉和一个蛋清，抓匀后再放点儿食用油，让肉丝儿不会黏在一起。”
把肉丝入好味，杨振兴接着将柿子椒去籽去蒂切成丝，把葱姜蒜同样切丝。
柿子椒切好，跟肉丝一样放在小盆里，杨振兴又往里小半勺盐。
罗刚看到这个操作，好奇的询问道：“杨师傅，这辣椒您不洗洗，为什么还要放盆里加盐？”
“这个问题问得好！”
杨振兴表扬了一句，解释道：“加盐同样是为了清洗，可以把菜洗的更干净，而且制作绿叶儿菜或者绿色的蔬菜时，搁点儿盐会让菜颜色更亮。
等炒出来以后，吃起来口感更鲜、更脆，这是粤菜里炒菜时经常用到的技巧。
大家伙平时在家里头做菜也可以用这种方式清洗，不过不要搁太多盐，没必要，一丁点儿就可以。”
没想到简单的一道青椒肉丝，居然里头还有这么多讲究和道道，让另外三个人十分感慨。
张耀虎晃着比杨振兴还大一圈的大脑袋，左右看了一眼另外两个人，啧啧称奇道：“怪不得出去下馆子觉得菜比家里头的更好吃。
就这些细节上面的操作，就比家里头更讲究，做出来的菜能不好吃吗？”
杨振兴看着张耀虎夸张的样子，摇头说道：“没你说的那么玄乎，其实明白了这些技巧，在家里头一样可以做出不输给饭店里厨师做的菜。”
洗好菜，杨振兴没忘记之前想到的技巧，拿来一个小碗，开始勾兑调味。
“上一期节目我跟大家伙讲过，家里头做菜不好吃，有很大一部分是因为调味儿做的不好，所以提前拿一个晚把调味汁儿做出来，不容易在调味儿上出问题。”
分别放入盐、料酒、酱油、胡椒面、淀粉水，搅拌均匀后，调味汁正式做好。
准备工作做好，杨振兴把锅烧热，倒入油以后，葱姜蒜爆香，迅速下入肉丝划散。
“一定记住热锅冷油，炒肉的时候火不要太大，中火就可以，火候大了肉丝儿容易炒过头变老，吃起来会发干发柴。
等炒到肉丝变成白色，下一点儿甜面酱，增加香味儿，让肉丝儿味道更柔和。
再接着把切好的柿子椒下锅，改成大火迅速翻炒。”
看着杨振兴熟练的颠锅，邵龙有些羡慕的问道：“杨师傅，辣椒炒到什么标准才能出锅？”
“不需要时间太长，用眼睛观察到柿子椒稍微有些变塌就可以出锅了。
继续炒的话，肉丝儿会变老，柿子椒也会失去脆嫩的口感，变得软软塌塌的，吃起来米有那种脆爽的感觉。”
炒到柿子椒断生，杨振兴把勾兑好的调味汁倒进去，翻炒均匀以后，关火出锅。
盘子里的青椒肉丝肉丝滑嫩、柿子椒翠绿，两者因为裹满芡汁都反射着光亮，颜色十分亮眼，让人忍不住想要拌着吃几碗米饭。
邵龙不用交代，立马分给几个人碗筷，然后随着杨振兴的示意，开始品尝起这道菜来。
“恩，好吃！肉丝滑嫩、青椒爽脆，很适口！”
“这酱香味儿很浓，但并不影响整个菜的味道，反而增色不少，让味道更醇厚。”
张耀虎的点评跟另外两人不同，他吃了一口以后，看着台下的节目组，迫切的询问道：“有米饭没有？能不能给我来碗米饭？这么吃太浪费了！”
杨振兴摇着头，笑着调侃道：“耀虎，一会儿我还要做家常的做法，而且你们仨也得做一遍品尝。
现在就开始吃米饭，一会儿饱了你还有肚子品尝吗？”
张耀虎抬着胳膊，鼓着肱二头肌自信的回答道：“杨师傅放心，耀虎我别的不行，吃他个四五碗米饭还是没问题的。”
本以为节目组不会准备米饭，没想到张耀虎一问，发现节目组还真把米饭给端上来了。
不过看着台下施修远跟韩编剧有些肉疼的表情，杨振兴怎么都觉得这米饭好像是他们为了吃菜准备的，而不是为了节目拍摄准备的道具。
除了张耀虎吃了一碗米饭，其他人都只吃了小半碗。
看着干干净净连汤水都不剩的盘子，几个人都有些意犹未尽。
张耀虎放下碗筷，抬起手腕擦擦嘴上的油，也不嫌弃，迫不及待的说道：“杨师傅，饭店的做法演示完了。
接下来您是不是开始教我们家常的做法？”
对于能吃的张耀虎，杨振兴跟罗刚和邵龙完全没有脾气，毕竟之前私下里吃饭早已经见识过了对方恐怖的战斗力。
看着他炯炯有神的眼睛，杨振兴无奈的笑着说道：“既然展示完了饭店的做法，那么接下来就继续教你们家常做法吧。
正好趁着之前看过一遍演示，学起来还能更容易一些。”
第九百四十七章 青椒肉丝（三）
跟刚才饭店做法不同，这次家常做法，杨振兴选择了不同的材料。
“辣椒我们还是选用柿子椒，但肉丝儿的话，刚才是里脊肉，现在咱们选择用二刀肉，也就是猪臀肉。”
三个人对材料的变化感到疑惑，邵龙连忙问道：“杨师傅，为什么要把里脊肉换成二刀肉？不能继续用里脊肉来炒吗？”
杨振兴把猪肉放在砧板上，开始解释他为什么做出这样的改变。
“刚才制作的时候你们应该注意到了，炒肉丝儿的时候，我下的油很多，因为里脊肉全都是瘦肉。
为了防止过老，吃起来口感能嫩，所以才会多用油来进行滑炒。
如果在家里头的话，这样做相信大家伙都舍不得用那么多油，不用那么多油，只用少许油来煸炒，火候不容易控制，肉丝儿吃起来也不好吃。”
用手指比划着二刀肉，他继续解释道：“二刀肉带有一点肥肉，即使不用倒太多油，也可以把肥肉里的猪油煸炒出来。
而且二刀肉质地没有里脊肉那么容易变柴，下锅只会越炒越香，肉质不容易变老，不需要过多考虑火候的问题。
再一个就是这个部位的猪肉肥而不腻，炒出来猪油以后，吃起来会更香。”
“哦，原来如此！”
张耀虎恍然大悟，微微探出脑袋，看着杨振兴问道：“杨师傅的意思就是在家里用二刀肉来炒菜更容易是吧？”
“对，就是这个意思。”
罗刚抚着手掌，钦佩的说道：“没想到杨师傅连这方面都考虑到了，这样大家在家里做菜就简单很多，而且还能省油。”
解释完，杨振兴跟刚才一样，把柿子椒和葱姜蒜切好，接下来切肉的时候，同样改变了切肉的方式。
“刚才里脊肉因为全都是瘦肉，像我那样切丝儿没有问题，但二刀肉不能那样切，因为上面带有肥肉。
所以切二刀肉，就要用我刚才演示的第二种切法，先竖着切片儿，再把肉片儿排好，肥肉都朝着一头，然后切成肉丝儿。”
刚才只是简单的切了几刀演示了一下。
现在开始操作，一下子大家都明显看出了速度上第二种方法比第一种要慢许多。
切好肉丝，接下来依然是码味儿。
“二刀肉因为有肥肉，所以码味儿的时候切记不要加淀粉或者水淀粉，因为肥肉炒出油，外面裹着淀粉的话，会容易粘锅。
只需要加入盐、酱油、料酒和胡椒面就可以，最后同样要加点儿食用油搅拌腌制。”
其他部分处理跟刚才一样，等所有准备工作完成，杨振兴开始起锅做菜。
“大火烧热锅，倒入油先转动润锅，然后立刻改小火，因为需要把二刀肉的猪油煸炒出来，所以上来不需要用葱姜蒜炝锅。”
划散猪肉以后，杨振兴不停的用炒勺滑炒，等肉稍微变色，他立刻说道：“观察到肉变色以后，把小火转成中火，把肥肉里的猪肉炒出来。
等猪肉煸炒出香味儿，再放入葱姜蒜和甜面酱一起煸炒，炒出锅气，等几种材料的香味儿也炒出来以后，最后把柿子椒放进去，立刻改成大火快速翻炒。
剩下的跟刚才一样，等辣椒炒到断生，加入勾兑好的调味汁儿，翻炒均匀起锅装盘。”
装盘以后，除了肉丝上因为肥肉的关系颜色有一部分是白色的，剩下的样子跟刚才炒出来的青椒肉丝无一二般。
立刻进入试吃环节，几个人再次迫不及待的品尝起来。
还没吃到嘴里，罗刚闻了闻夹到碗里的菜，惊奇的说道：“咦？这才的香味儿跟刚才完全不一样，怎么感觉味道更浓了一些？”
旁边两个人闻言，立刻也跟着闻了起来，发现这一点后，疑惑的看向了杨振兴。
杨振兴慢条斯理的夹起一筷子菜，很有派头的解释道：“因为选择的肉跟刚才不一样，这次的菜里不光有花生油，还有猪肉里煸炒出来的猪油。
原来我跟大家伙讲到过，饭店里做菜，很多时候都会选择在锅里加入植物油和猪油两种油，这样炒出来的菜味道会更香。
刚才那盘青椒肉丝没有加入猪油，而这盘里面有猪油，香味儿更浓厚不是理所应当的吗？”
众人恍然大悟，立刻想到了自己刚才忽视的要点。
心里的疑问得到解答，几个人再次开始品尝，不同的是这次他们没有得到米饭，还被施修远举起提示板警告他们不要吃太多。
看着施修远背后的电饭锅，还有他坚定的态度，罗刚他们知道导演这是馋的不行了。
只能简单的吃了几口，就一脸不舍的放下了筷子。
擦擦嘴，张耀虎说道：“不光香味儿比刚才更浓，肉丝儿的口感也跟刚才不一样，吃起来更有嚼劲儿，但依然软嫩不塞牙。”
邵龙也点头附和道：“增加了肥肉的口感和味道，确实带来了比刚才不一样的变化，两种做法各有千秋。”
点评完，杨振兴立刻开始对刚才整个操作进行总结。
他一边在黑板上写着要点，一边讲解道：“家常做法选择二刀肉时，腌制码味儿不需要加淀粉。
炒肉丝儿时需要注意火候的变化控制，大火烧热锅，小火划散肉丝，变色后中火煸炒出猪油，制作时甜面酱建议不要省略，可以增加香味儿。
肉丝儿不要炒太久，辣椒同样如此，肉丝儿炒熟，辣椒断生即可调味儿出锅。
炒辣椒的时候一定要大火爆炒，放盐一定要最后放，放早了会逼出辣椒里的水分，稀释菜的味道，还让整道菜的口感产生不好的变化。”
演示了两遍，再加上最后详细的总结，杨振兴觉得这次另外几个人的尝试肯定不会太失败。
加上他现在着重强调调味料要提前先勾兑好，在炒菜的过程里直接一碗添加进去。
防止了出现上次红烧肉时，罗刚直接倒了半瓶醋的情况。
等所有要点讲解完毕，施修远示意录制进入中场休息，然后迫不及待的端着米饭准备过来品尝刚做出来的青椒肉丝。
看到这一幕，杨振兴是又欣慰又觉得好笑。
不过能在这样气氛轻松的节目组合作，他感觉很好，希望这个气氛可以一直保持下去。
第九百四十八章 观众的建议
用一个上午和半个下午的时间拍摄了四期节目，傍晚之前，这个月的《杨老师家常菜》摄制工作全部结束。
跟罗刚张耀虎几个人告辞，不出意外，杨振兴又被施修远和韩编剧留了下来开小会。
关好门，两个人没有拖沓，韩编剧直接拿出了一份表格递给杨振兴。
施修远在一边解释道：“杨老师，这是最近一些观众来电来信的总结，主要把很多观众重复提出的建议整理了一下，您看一看。”
杨振兴接过表格，一边仔细的阅读，一边听着韩编剧继续解释说明。
“首先，许多观众给台里打来电话，很多人都提到节目可以适当的增加一些教授大菜的内容，不要每次都是简单的家常菜。”
“这个大菜指的是？”
“比如做鱼、做鸡鸭、做海产品等等。”
回答着杨振兴的疑问，韩编剧耐心的说道：“鲁省毕竟是农业大省，省内不光地形多样、食材丰富，还有很长的海岸线，海产品资源同样丰富。
很多海产品随着老百姓变得越来越富裕，已经成为了寻常的普通食材，不像过去穷的时候偶尔才能吃到。”
杨振兴点点头，明白了观众们的意思。
“也就是说可以教一些类似糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾这类原料价格较贵的菜了？”
“对，就是这个意思，可以多一些做鱼做肉的内容。”
韩编剧看到杨振兴理解了意思，接着往下继续说道：“其实是上次杨老师已经提出来的关于展示教授其他菜系的建议。
不少观众希望能够看到节目增添其他菜系知名菜肴的内容，类似鱼香肉丝、咕咾肉、松鼠桂鱼等等。”
早已经有这个想法的杨振兴，没有犹豫，立刻点头表示自己这边没问题。
“别的菜系还不好说，但鲁粤川苏四大菜系，我这边是没有问题的，现在安排也不会有问题。”
施修远这时候插了句嘴，说道：“杨老师，我建议上这部分内容之前，可以先去知名的饭店考察一下都有哪些菜最受欢迎。
节目组这边儿也会安排人去其他菜系的馆子调查。”
随后，他解释了为什么这样做的目的。
“鲁省省内自然一直都以鲁菜为主，其他菜系现在在鲁省生存的并不多，所以个各菜系能被接受的不确定性比较大。
事先调查清楚都有哪些菜系的哪些菜在饭店里点的最多、最受老百姓欢迎，回头搬到电视上来，也不至于因为大多数人不感兴趣从而换到别的台看其他节目。”
施修远的顾虑不是没有道理，杨振兴抱着胳膊，靠在椅子背上，抬着眼睛看着天花板思考了一会，这才答应道：
“行，这个没有问题，京城个各菜系的老字号有很多，等回去之后我就着手从最有名的那几家开始调查。
等我这边儿有了结果，会第一时间给你们节目组来电话。”
说完，杨振兴翻着表格，奇怪的翘着眉毛问道：“怎么我看这表上还有希望多加一些白案的意见？”
韩编剧站起身，歪着脖子看了眼表格。
看清楚杨振兴指的内容，这才回答道：“是有许多观众提了这方面建议，大多数是希望教一些蒸馒头、蒸花卷、做面条和饺子大包子的内容。
也有观众希望可以看到教一些制作小面点、小点心的教学内容，尝试着在家里没事儿自己也做点儿。
比如蒸个蛋糕、炸个麻花之类的。”
很多人提议让杨振兴教他们如何蒸馒头擀苗条之类的，他倒是可以理解。
毕竟北方人主要还是以面食为主，平时家里主食花样也相对比较多。
不像南方主要以米饭为主，其他面食除了点心和面条以外，很少能见到面粉类主食。
不然苏式点心和粤式点心也不会因为花样样式繁多那么出名了。
杨振兴家里吃饭，除了大米饭以外，大多数时间还是会吃馒头烧饼为主的面食。
很多人觉得外面花钱买的不好吃，或者出于节约和放心的目的在家里自己做，肯定希望自己做的能够更成功、更好吃。
但是教怎么做点心，哪怕白案实力同样不俗，可杨振兴心里还是多少没有底气。
“不瞒二位，馒头包子这些我这边儿没问题，随时都可以安排这部分内容。”
抱着胳膊歪了歪脑袋，杨振兴摇了摇头苦恼的说道：“但是做点心我觉得不太可行，可以教的东西太少了。”
施修远和韩编剧对视了一眼，最后施修远好奇的问道：“杨老师，是不是有什么问题？”
杨振兴没有隐瞒，直接解释道：“做点心蒸的很少，粤式点心蒸的多一些，咱们北方这边儿更多的还是以烤和炸为主。
粤式点心看似简单，制作难度有多高我就不说了，要是烤或者炸的话，绝大多数观众家里都没有这个条件。
炸的话就是一大锅油，为了做点儿点心，很少有人不心疼，至于烤，需要用到烤箱。
实话跟二位说，我家里头厨房都没有烤箱，这东西现在对很多家庭来说都不是必须要的。”
施修远不太甘心，继续追问道：“那就真的没有不需要油炸和烤箱就做出来的点心吗？”
杨振兴挠了挠头，回答道：“有不是说没有，很多糕点比如京城有名的豌豆黄，还有常见的绿豆糕这类的做法倒很简单。
不需要烤箱也不需要油炸，只需要把材料熬煮稠糊冷却就可以做出来，但是制作起来非常简单，根本凑不起一期节目。”
韩编剧赶紧问道：“这个没关系，关键是做绿豆糕这类的糕点，大概需要多长时间？”
“绿豆糕的话，泡豆子得一个晚上，不是去皮儿绿豆还得先去皮儿，蒸半小时再用擀面杖碾压成绿豆面儿。
完事儿还得加油和糖下锅炒熟，到这里基本就做完了，剩下只需要用模子压成型就可以了。”
施修远摸着下巴思考了一会，说道：“这样吧，杨老师，过些天我会派几个工作人员带着摄像机去您那儿一趟。
到时候您能不能做一次？我们拍摄下整个过程，回来以后再根据拍摄的内容讨论到底如何在节目里加入这部分内容。”
杨振兴自然没有问题，点头答应了施修远的提议。
第九百四十九章 回京探店
回京以后，杨振兴一直记着施修远说的要去别的饭店考察的事情。
说起来在餐饮行业里，之前也多次提到过，老板经理或者是后厨的大师傅，都会经常跑去各家饭店吃饭。
直白的讲就是去‘打探敌情’。
观察别人家的装修、布置、服务，品尝他们店里的看家菜和拿手菜，当然也有新推出受欢迎的新菜品。
然后偷学完回来，自己关起门来仔细研究，对自家的装修、服务还有菜品进行调整。
取其精华，去其糟粕，把好的留下来融入到原本的基础里，从而让自家店在各方面变得更好。
但是杨振兴却是一个例外，仔细想想，他还真没怎么去过别人家的店干过这种事情。
更多的都是刘建业、许南，还有杨红兵的几位徒弟，经常去别人家探底。
既然要去别的家里吃饭，因公徇私，杨振兴很自然的把女朋友高园园也带上了，正好两个人还能借此机会约个会什么的。
跟女朋友出来吃饭，助理王鹏直接被杨振兴丢下，自己开车两个人单独出去。
“杨哥儿，怎么突然想起来去别家老字号吃饭了？”
不知道是不是因为开始接触演戏的各个方面，对比之前几年，现在高园园变得越来越有气质，出门也必定化淡妆。
而且因为从去年开始每天都敷面膜，皮肤也比原来白了不少。
从有些暗深的颜色变成了偏白色的黄皮肤，整个人都靓丽不少。
两人出门经常会吸引大街上行人的目光，这让杨振兴感觉很有面子，心里作为男人的虚荣心非常膨胀。
包括今天，高园园打扮的也十分精致，穿着白色T恤，下面是牛仔短裤跟棕色凉鞋，大老远就能感受到青春活力。
看着马路，杨振兴开着车回答道：“这不是鲁省台的节目有很多观众提意见，说是想要学一些其他菜系有名气、制作又比较简单的菜吗？
所以节目组跟我开会商量了一下，决定两边儿同时去其他菜系的老字号馆子考察考察。
看看哪些菜点的比较多，最受顾客欢迎，届时候到节目上会教观众们制作这些菜。”
一提这个，高园园立马来了精神。
她十分兴奋的转身看着杨振兴，开心的说道：“你的那个节目在家里我妈妈也有看，她说你教的很仔细，菜谱也很简单。
最近经常做在节目上跟着你学的那些菜，我爸吃过以后觉得很好吃。”
“是这样吗？”
杨振兴听到未来的岳父岳母私下里对他一致称赞，心里同样非常高兴。
他脸上欣喜的笑容再次挤没了眼睛，咧着嘴开心的问道：“你试着做了没有？”
高园园嘟着嘴，靠着座椅，抱着胳膊不开心的说道：“我妈说让我从现在开始学着做菜，但我爸爸死活不答应我进厨房。”
说着又害羞起来，悄悄的看了杨振兴一眼，接着小声说道：“他说以后咱俩结婚，家里有你这个大厨在，轮不到我做菜。
就让我学习一些打扫之类的家务就行，打扫卫生洗衣服我来干，做菜由你来负责。”
知道高爸爸这是心里头依然对自己在高园园十六七的时候就拐回来谈恋爱有意见。
杨振兴没有在这件事情上多发表意见，只是很有信心的保证道：“放心吧，以后厨房的事儿交给我就行。
打扫卫生有吸尘器，洗衣服有洗衣机，这些也用不着你去做，你只要漂漂亮亮的就行。
大事儿上你来操心，那些小事儿交给我就可以。”
虽然知道这些事肯定不可能跟想象中的那么美好，结婚以后哪里可能什么都不做？
但面对自己男朋友的甜言蜜语，高园园还是害羞的满脸通红。
为了掩盖自己的害羞，她立刻转移话题，问道：“杨哥儿，今天你打算带我去哪儿吃饭啊？咱们吃什么？”
杨振兴依然带着笑容，回味着刚才女朋友害羞的样子，不疾不徐的说道：“今儿个我打算去试试川菜。
相比较其他菜系，川菜可以说是百姓菜，味道暂时放在一边，很多菜需要用到的材料都十分普通便宜，很容易就能买到。
所以我想着先从川菜入手，然后慢儿慢儿的再把其他菜系带到节目上。”
“那咱们去哪家老字号？京城的川菜老字号好像不多吧？我就知道一家峨眉酒家。”
涉及到自己的专业部分，面对不太了解的女朋友，杨振兴立马显摆起来。
“西单峨眉酒家是一家，京城有三大著名的川菜老店，剩下的还有广渠门的力力餐厅、东单的益友这三家。
峨眉酒家牌匾是梅LF大师题的字，力力餐厅是郭MR大师题的字，都是五十年代开业，在京城十分著名的川菜老字号。”
说到这里，杨振兴打开了话匣子，他继续说道：“当初刚建国那会儿，京城是真的嘛都没有，干干净净的。
为了配合各地进京的干部职工家乡口味儿，五十年代是名店和名厨进京最多的时期。
因为高干里头川府和湘省的人最多，所以川菜和湘菜馆子跟大厨同样也是进京最多的。”
杨振兴讲到的部分，川菜自然不需要多提，刚已经介绍了三大老字号。
像是湘菜馆子马凯餐厅，前面出现的梅大师当年在这家店开业时剪彩。
还有在湘省本地，湘菜最老的馆子，可以说是湘菜师祖之一，在光绪年间开业的曲园酒家。
四九年整家店直接从湘省省会星城，搬来了京城，连着店里的老师傅也一块过来了。
当时授勋仪式后给将军们做菜的，曲园酒家的老师傅就是其中主要负责人之一。
“除了这三家川菜老字号，再就是什刹海的川省饭店和京城饭店的川省餐厅，这俩地方同样十分有名。
当时请来的也都是川省本地的知名大厨掌勺，不过这两家都是高档饭庄，没前面提到的三家接地气儿。
毕竟川省饭店服务接待的都是领导还有各国的国家领导跟中外嘉宾，京城饭店也差不多意思。
最早那会儿京城饭店还负责国宴的制作，当时国宾馆还有大会堂和海里面儿还没弄起来呢。
首长们除了有厨师服务以外，出门儿吃饭都是去这些地儿吃。”
第九百五十章 四川饭店与点菜的诀窍
说起来高园园还真是第一次知道这些秘辛，心里的好奇心整个被吊了起来。
其实杨振兴知道这么多，也是从他师傅还有其他老师傅，包括他爷爷那里听来的。
如果不是老人，或者是专门调查了解过，一般人还真没几个知道这么清楚的。
“那咱们今天去哪儿吃饭？那三家老字号吗？”
哪知道杨振兴摇摇头，回答道：“不去那三家，咱们今儿去川省饭店吃饭。”
这下高园园摸不着头脑了，整个人纳闷的追问道：“你刚才不是说那三家老字号最接地气儿吗？川省饭店和京城饭店都是高档饭庄。
为什么不去接地气儿的老字号吃饭，反而跑去川省饭店吃饭？”
“就是因为接地气儿，咱们才不去那几家吃。”
对于杨振兴给出的理由，高园园显然不能认同。
“出去吃饭不都找大家都爱去的饭店吃饭吗？放着又便宜又好吃的老字号不去，为什么去那些花钱更多的高档餐厅？”
杨振兴面对女朋友的疑问，耐心的解释道：“不是说那些地儿不能去，而是说想要吃最地道的川菜，已经没法儿去了。
那几家老字号为嘛接地气儿？还不是为了适应北方人的口儿，对原来的菜都进行过改良了？
不然还按照川菜的味儿来做，几个人能接受得了？所以说川菜在当地和外省完全是两种不同的菜系。
现在要说京城还能保留最地道川菜的，还得看川省饭店跟京城饭店川省餐厅。”
杨振兴所言非虚，三家老字号里面，益友早已经消失，或者说随着城市改建扩建，早已经找不到店在哪了。
力力餐厅跟跟豆花庄合并以后，从前门搬到广渠门，主打的也变成了豆花，川菜其实已经远不如从前了。
至于峨眉酒家，虽然还有伍老先生坐镇，可已经九十多岁高龄的老师傅早就力不从心。
为了适应改革开放后，行业内的各类竞争和冲击，现在的厨师大多也开始对口味进行改良。
之前杨振兴去吃过一次，看家菜宫保鸡丁居然是甜口的，这让杨振兴如何能接受？
“这次先带你去吃一次正宗味道的川菜，等你知道嘛味儿的以后，再带你去那几家老字号尝尝，回头你可以对比一下。
未来有机会去川省，你再去当地的川菜馆子吃一次，其中的差别马上马的就能明白了。”
说话间，俩人开车来到了96年开业的恭王府店。
停好车进门报上早就预约好的名字，服务员领着两个人来到了一个小包间里。
拿到菜单，杨振兴一边随意翻着，一边对服务员询问道：“请问今儿个是哪位大师傅在店里？”
接受过良好培训的服务员知道今天这是遇到懂吃的、会吃的主了。
她不疾不徐的回答道：“今天店里面是郑绍武郑总厨在。”
听到今天来的居然是已故大师陈松如的徒弟，杨振兴合上菜单直接说道：“宫保鸡丁来一份儿，还有鱼香肉丝儿、口水鸡、蒜泥儿白肉、麻婆豆腐。
最后再来个鱼香明虾跟樟茶鸭。”
点完单，杨振兴对还在看菜单的高园园问道：“园园，你想吃嘛直接点就行，不用怕吃不完，回头咱们可以打包。”
高园园合上菜单交给服务员，挽了挽头发，说道：“吃什么你比我懂，我听你的，刚才点的已经不少了，就这些吧。”
“那你想喝点儿嘛？”
高园园抬头看着服务员问道：“店里有果汁儿吗？有的话麻烦给我来一杯鲜果汁儿。”
点完单，服务员拿着单子离开，没了外人，高园园不由得埋怨道：“吃饭就咱们俩人儿，你怎么点这么多菜？这不是浪费吗？”
杨振兴拍拍胸脯，自信的回答道：“虽然我没有狗子那饭桶吃得多，但我肚子也不是开玩笑的，这点儿菜回头分分钟就能解决。”
知道自己男朋友饭量，高园园没有继续纠结这个问题。
她打量了一眼包间里的环境，轻松的问道：“吃个饭怎么还进包间儿？这里没有大厅吗？”
“这里有八个餐厅，不过还是在包间儿里吃好点儿，咱俩现在怎么也都算是个明星，让人看到了乱说八卦就不好了。”
“切，就你还明星呢！上了几次电视就不知道姓什么了？”
不屑的鄙视了一番，高园园又好奇的问道：“咱们之前出去吃饭，点菜的时候你可没问过主厨是谁。
怎么今天改性子了？问完主厨以后才开始点菜呢？”
杨振兴喝了口茶，故作高深的回答道：“那是自然，来高档的地方就得先问一下今儿个哪位师傅在店里。
虽然每家店都有自己的招牌，但每位师傅同样也有各自的拿手菜，问清楚了才方便下单子，这样才能有针对性的点到那位师傅最拿手的。”
高园园的好奇心依然没有满足，继续追问道：“你点了主厨拿手的菜，也不一定是主厨亲自做的啊？
别的厨师做的那还不跟其他菜一样？还不如直接点招牌菜呢。”
“这你就不懂了。”
杨振兴摇摇头，手指在桌子上比划着，耐心的讲解道：“即使大师傅不动手，尝菜的时候更容易尝出来别的厨师做的他拿手的菜哪儿不对。
发现问题，哪怕是小问题，也不可能直接出菜，会让厨师重新做，甚至自己下场。
毕竟我提前问了今儿谁在，服务员也报了名字，回头肯定会跟经理还有后厨打招呼提一句。
要真端上来不够格的菜，回头砸的还是他自己的招牌，你说大师傅能愿意吗？”
这下高园园了然的点了点头，不过还是说道：“也只有你们内行还有会吃的那些吃主儿才知道哪位师傅什么菜拿手。
我们外人不明白不知道的就算问了也白搭。”
杨振兴笑了笑，告诉了高园园一个小技巧。
“就算你不知道，你问了服务员以后，可以直接问她那位师傅哪道菜最拿手，然后直接点就行。
回头上来的菜水平肯定不会差，因为就算你不懂，觉得不好吃，出去跟别人说，对大师傅的名声一样有影响。”
第九百五十一章 点评
讲完厨师行业点菜的潜规则，服务员陆续把饮料还有餐前凉菜和点的菜一一上桌。
“来尝尝看这里的菜怎么样。”
杨振兴筷子勺子并用，菜刚一上来，就殷勤的给高园园夹菜。
“恭王府这边儿别看开业没几年，一点儿也不比宣武门绒线胡同的老店差。
平时在这边儿负责的是郑绍武师傅的徒弟郝振江，他跟我同年同月，在川菜水平上一点儿也不比我差。
今儿个他师父过来这边儿，估摸着咱们这一桌提了名儿的应该是郝振江做的。”
高园园享受着男朋友的服务，看到面前盘子里的菜已经夹过来不少，赶紧拍了杨振兴胳膊一下。
“行啦，夹这么多我一次又吃不完，这些已经够了，你也抓紧吃吧，一会儿凉了就不好吃了。”
首先上桌的是鱼香肉丝、蒜泥白肉和宫保鸡丁三道菜。
其中蒜泥白肉应该是早就提前备好的，有客人点单直接捞肉片成片就行，剩下两道也都是出菜很快的炒菜。
习惯性的犯了厨师的毛病。
杨振兴在吃之前，拿筷子仔细的在盘子边上扒拉了几下，检查了每道菜的状态。
等观察完，这才夹起来吃到嘴里。
当他还在仔细品尝的时候，旁边先一步开吃的高园园端起果汁喝了一口，吐着小舌头用手掌扇着风，说道：“嘶，不愧是川菜，还真有点儿辣。”
杨振兴放下筷子递过餐巾纸，笑着解释道：“其实这一点儿也不辣，川菜也不是以辣出名儿。
之所以你觉得辣，主要是菜都十分麻，舌头麻掉了，嘴里的辣味儿被放大了，所以会感觉狠辣。”
喝掉果汁，高园园用怀疑的眼神看着杨振兴问道：“这几道菜也没有用花椒吧？没花椒哪里麻了？”
“鱼香肉丝和蒜泥白肉是没有花椒，但你最开始吃的是宫保鸡丁，这道菜可是用了不少花椒。
所以再吃剩下两道菜的时候，才会觉得辣。
如果你刚开始先品尝这两道菜，会吃出来一道酸辣带咸甜，一道蒜香和辣椒油浓郁。
宫保鸡丁则是红而不辣、辣而不猛，其中微微带麻。”
按照杨振兴的说法，高园园又夹起几道菜再次品尝了一下，结果发现并没有吃出他说的那些味道。
不过这也不是没有原因，毕竟高园园平时并不经常吃辣。
猛地一吃川菜，稍微多一点辣椒或者花椒，口腔就会感觉受不了，麻辣味道会被放大。
平时如果经常吃川菜的话，等身体适应了以后，除非一次吃的太多，简单吃几口就不会出现这样的情况。
菜陆续上桌，杨振兴耐心的讲解每道菜的做法和吃法，高园园也乖巧的坐在旁边不停享受男朋友温柔的服务。
不得不说出来吃饭有专业厨师陪着吃，感觉就是不一样。
在专业的讲解下吃饭，跟平时吃饭，总是能够品尝出不一样的味道，可以体会到每道菜最真实的感觉。
“郝振江的鱼香肉丝儿、鱼香明虾球儿等鱼香菜十分拿手，我吃过这两道菜发现应该都是他动手做的。”
品尝完前面的菜，杨振兴得出了这个结论。
“郑师傅的明虾球儿用的是上等明虾去皮、去头尾，成菜色泽鲜亮、口感脆嫩爽滑、味道微辣回甜。
十分符合川菜里鱼香菜口味儿鲜咸微辣香的独特风味儿。
这道明虾球儿明显在味道上稍辣了那么一点儿，要是郑师傅做的肯定不会是这样，普通厨师鱼香菜又不可能做到这个水平。
所以这是郝振江师傅做的。”
高园园吃着虾球翻了个白眼，咀嚼着嘴里的食物，拿餐巾纸擦了擦嘴巴，无奈的说道：“你介绍菜就算了，怎么还当起了侦探？
现在连哪道菜是谁做的你都要研究，好好吃你的饭不行吗？”
挨了女朋友一顿批评，杨振兴顿时萎了下来，假装正经的开始吃菜。
不过等樟茶鸭上桌以后，他立马原形毕露，再次犯起了职业病。
“这里的开水白菜曾经得到总理的肯定，郑师傅也擅长制作这道菜，但要说起开水白菜，还是我们师门这一脉水平最高。
从师祖创造出这道菜开始，师爷罗国荣大师复原改良上了国宴，再到我师父跟我这儿，没人敢说开水白菜做的比黄派川菜强。”
说完，他把鸭子转到两人跟前，拿着筷子比划着继续说道：“但是樟茶鸭子京城里郑师傅可以算得上第一。
他制作创新的蔬香樟茶鸭用精选的京城填鸭做坯，添加了十多种天然调料和蔬菜腌制。
不光保留了樟茶鸭子原有的酥嫩鲜香，色泽上更加均匀鲜香，吃起来皮酥脆、肉滑嫩，鲜香浓郁还带着一股果蔬的淡雅味道，可以说一口回味无穷。”
即使高园园听过自己男朋友夸奖许多菜，但听完他说的介绍，心里还是带着一丝怀疑态度。
看着眼前色泽确实十分好看的鸭子，好奇中带着不信的语气说道：“有你说的这么夸张吗？你说的也太过了吧？”
杨振兴面对女朋友的质疑有些生气，立马夹起一块鸭肉放在她盘子里，说道：“我骗你干嘛？不信的话你吃一口就知道我有没有吹牛了。”
夹起鸭肉闻了闻，又放在眼前仔细观察了几眼，高园园突然问道：“要这不是郑师傅做的该怎么办？”
“这不可能！”
杨振兴很自信的回答道：“光看这颜色，还有这味道，肯定是郑师傅的手笔，你信我的准没错儿。”
不再迟疑，高园园吃了半块鸭子，餐巾纸挡着嘴巴，微微皱着眉头仔细品味过后，她突然睁大了眼睛，满是惊喜的看着杨振兴。
“哎！这鸭子还真跟你说的一样！一点儿腥味儿都没有，除了蔬菜的香味儿，我还吃到了淡淡的茶香！”
杨振兴很是满意的点点头，说道：“我没骗你吧？樟茶鸭就是用樟树叶跟花茶烧的烟熏制的，所以才会带有茶香味儿。
在川菜宴席里，樟茶鸭可是作为一道大菜上桌的，能做好这道菜的厨师非常少。”
第九百五十二章 川菜现状
提到这个，高园园眼珠子一转，有些调皮的问道：“哦？那你做的樟茶鸭比起来怎么样？水平能拿得出手吗？”
“那是自然！”
说这句话的时候，杨振兴显然有些底气不足，因为还真让高园园点中了死穴，他做的樟茶鸭水平还真算不上多厉害。
不过话锋一转，杨振兴开始给自己找起来理由。
“只是这道菜工序十分麻烦，传统工序有四道，分别是腌熏蒸炸，光腌制就需要十多个小时，熏也得花一两个小时才行。
腌制的调料和熏制的火候、温度都很难掌控，没几年经验可掌握不了。”
难得看到杨振兴在厨艺上吃瘪，高园园笑的很开心。
她翘动着眉毛，面带调侃的说道：“你这道菜不会水平不行吧？直接承认就好，我还能笑话你？”
‘你现在不就在笑话我！’
杨振兴在心里疯狂怒吼，但也只能在心里无能狂怒罢了。
表面上，他依然面色如常的继续给自己找着理由和借口。
“瞧你这话说的，人家郑师傅这道菜可是研究了十来年才研究出来，更别提说道樟茶鸭，还有川省百年老字号耗子洞张鸭子。
那家老店可是专门做樟茶鸭上百年，从传统工序腌熏蒸炸，改良为腌熏卤炸，让这道菜更能被大家广泛接受。
说起来全国厨师里头，能有几个比得上人家的？”
看调侃的差不多了，高园园也知道控制火候，调皮的看了眼还在挣扎的男朋友，再次慢条斯理的吃起了鸭子。
同时为了照顾杨振兴面子，转移了话题，很惊奇的问道：“为什么别的菜都狠辣，但樟茶鸭却不辣呢？只带着一点点麻的味道。”
心里松了口气，发誓下次俩人再晚上约会要好好的‘报仇雪恨’。
杨振兴也吃了块鸭子，讲解道：“有麻味儿因为腌制的时候使用了大量花椒，而且川菜其实真的不辣，那都是大家脑子里固定思维和印象罢了。
真要说辣，还得看两湖跟云桂，那边才是真的辣，川菜里大部分菜其实都以清淡为主，只有川菜里的江湖菜味道最重。”
接着，杨振兴列举了几个最有说服力的例子。
“除了刚提到的开水白菜跟这道樟茶鸭，川菜里还有像白汁儿鱼肚、白菜肉卷儿、芙蓉凰、清蒸杂烩、珊瑚雪花鸡，等等许多菜，全都是不辣的。”
高园园继续好奇的问道：“那为什么现在川菜给大家的印象只有麻辣呢？”
杨振兴放下筷子，很是惆怅的说道：“其实这跟新老派川菜有很大关系，新派川菜笼统指的是曾经的江湖菜和百姓菜。
老派川菜指的是原来官宦富商阶级吃的宴席菜。
新派川菜因为做法简单、材料易得，学习也不需要花费太多时间精力，就可以很快学成出师，所以现在的年轻人都跑去学习新派川菜了。
不学老派川菜是因为老派川菜讲究基本功扎实，对于厨师的水平要求十分严格，自然出师速度就没有新派那么快。
早出师就意味着早工作，可以早赚钱，出师晚自然可以赚钱的时候就晚，而且还那么难学，换成是你，你会学习新派还是老派？”
高园园一时间不知道该怎么回答，她发现自己内心还是偏向于学习新派川菜。
别的都是假的，早点出来赚钱吃饱肚子似乎是绝大多数人会选择的道路。
叹了口气，杨振兴继续说道：“加上老派川菜用料考究，成本非常高，菜价自然也不便宜，完全不能跟用料简单低廉的新派相比。
久而久之，没有人愿意去消费，更喜欢接受刺激度更高的新派川菜，老派川菜的消失只是时间问题。”
没想到随便换了个话题，结果居然让气氛变得沉重起来。
高园园撅了噘嘴，打算结束这个话题，问道：“那杨哥儿你学习的是新派还是老派？”
“我新派老派全都学了，我师父可是川菜泰斗，怹把所有菜谱全都教给我了。”
“那你以后打算走新派的路子还是走老派的路子？”
杨振兴喝了口茶，思考了一会才回答道：“两条路子都走吧，以后我肯定会开川菜馆子，在公司旗下创立川菜品牌，这是我跟我师父早就说好的。
届时候以新派川菜为基础，保证盈利的基础上推广传播老派川菜，让‘川菜也有许多不辣的菜’的概念被更多人知道。
从而打开市场，让老派川菜可以继续传承下去，避免最后无人学习传承断掉的局面。”
看到杨振兴对于中餐行业的担心，在高园园看来颇有一番大佬指点江山的风采，一时间让她看的深深陷入到这种魅力当中。
跟个小迷妹似的，高园园放下筷子，拉着杨振兴的手，满是小女人味道的说道：“你手上不是有电视节目吗？
不管是家常菜还是现在参加的擂台赛，都可以展示一些老川菜给大家，相信通过电视节目的影响，可以实现你最后的心愿。”
柔情密切的眼神和声音，一下子让包间里的气氛粉红起来。
就在杨振兴想要忍不住贴过去的时候，包间的门突然被人从外面敲响。
两个人跟受了惊吓的兔子一样，立马弹开，脸不自觉的变得通红。
高园园拿着筷子低头装着吃菜，杨振兴则马上调整好心情，眼睛看向了包间门口。
本以为是服务员，结果哪知道推门进来的居然是今天过来监厨的郑绍武郑师傅。
看到包间里两个人的表情，郑师傅知道自己来的不是时候，心想现在年轻人真会玩。
然后有些暧昧的看着杨振兴，语气中稍带调侃，笑着说道：“振兴，没打扰你跟你女朋友吃饭吧？”
杨振兴连忙拉着高园园站起来打招呼，说道：“哪能啊！没想到还是打扰到郑师傅了！这位是我女朋友高园园，园园，这位就是我刚跟你提到的郑绍武郑师傅。”
打过招呼，杨振兴请郑师傅坐下，问道：“郑师傅您怎么过来了？”
郑师傅有些好笑，不过还是忍住了表情，有些责怪的说道：“振兴你说你来也不提前跟我打声招呼，拿我当外人不是？
要不是我跟服务员仔细打听过你的模样，知道是你来了，我今儿还不知道你偷偷过来吃饭呢！”
第九百五十三章 消息
责怪了杨振兴过来吃饭没跟他打招呼，没能好好招待一番，郑师傅接着问道：“你说你带着小女朋友来，我也没好好招待招待。
得亏最后的樟茶鸭是我做的，不然真得丢大人了！不知道今儿这桌菜吃的怎么样？”
看了眼杨振兴，高园园害羞的回答道：“谢谢郑师傅，今天的菜很好吃！我还是第一次吃到这么好吃的川菜呢！”
郑师傅很高兴，又忍不住调侃道：“好吃就行！要说振兴的川菜水平也不差啊！怎么？他平时没做菜给你吃过吗？”
说完，又看着杨振兴，故作生气的说道：“你小女朋友这么漂亮，说话好听又有礼貌，到哪儿找第二个这么好的女孩子去？
你小子居然还不知道爱惜，连菜都不给人做，回头让你师父们知道了，看他们怎么收拾你！”
杨振兴心里叫苦连天，虽然他跟郑师傅按照师门辈分是同一辈，杨振兴的师父跟郑绍武的师父是同时代的对手。
但是在年纪上杨振兴吃亏，拜师比郑师傅晚很多，江湖上的说法他要喊对方师哥。
面对郑师傅的调侃，杨振兴也只能老实的听着。
别看杨振兴的师父黄子云大师年轻时跟郑绍武的师父陈松如大师在川菜上是竞争对手。
两个人还分别在京城饭店的川菜餐厅和京城的川省饭店，竞争味道更浓。
但两个人的关系可以说是亦敌亦友，尤其是陈师傅走的早，黄师傅这些年可没少关照陈师傅的那些徒弟。
逢年过节，陈师傅的这些徒弟们也会带着礼物上门看望黄师傅，可以说这些年两边的关系走的非常近。
说了几句闲话，郑师傅知道不好继续在包间里打扰小年轻约会。
临走之前，他看着杨振兴询问道：“振兴，你最近从京城烹饪协会那边儿听到消息没有？”
杨振兴想了半天没想出来郑师傅说的是什么消息。
他摸着脸疑惑的问道：“郑师傅，您指的是嘛消息？”
“就是烹协那边儿准备评选京城厨师称号的事儿。”
杨振兴恍然大悟，说道：“这事儿不是早几年就一直在说吗？今年估摸着也跟头几年一样，只是说说罢了。”
哪知道郑师傅摇了摇头，认真的说道：“今年可不是随便说说的，上头听说已经开始评选前的审核筛选和考评工作了。
也就这两天儿，听说入选的还要进行一次统一的考试，按照最终结果，除了上头那些大师傅，还会评出来不少特级烹饪大师跟烹饪大师、烹饪名师。”
把消息告诉杨振兴以后，郑师傅告辞离开，杨振兴回到包间坐在那里若有所思。
在旁边同样听到这个消息的高园园有些兴奋和好奇。
她看着有些心不在焉的男朋友问道：“杨哥儿，市里面要评选荣誉称号了吗？你最后能获得哪一个称号？”
杨振兴回过神，抱着胳膊，右手摸着下巴缓缓的分析道：“国宝级是不用想了，那都是我两位师父跟其他老师傅的。
剩下就不知道能成为特级厨师还是烹饪大师了，一切还得看最后评选规则。”
至于烹饪名师，杨振兴根本就没认为他自己会获得这个称号。
毕竟京城烹饪名师的荣誉称号杨振兴早就获得了，再次授予只能继续往上走。
而且以他身上的‘战绩’，就算之前没取得烹饪名师称号，这次考评也根本不可能被授予四个称号里面位置最低的这个。
草草把这顿饭吃完，杨振兴送下午还要去拍广告的高园园到工作场地。
然后一个人掉转车头，跑到了资深餐饮管理专家王文桥王老先生家里打探消息。
开门看到杨振兴突然上门拜访，王老先生立马就猜到了他此行的目的。
请到书房以后，老先生等老伴把茶端进来，然后关上门，坐在杨振兴对面开门见山的说道：“怎么了振兴？今儿上门来找我，是不是你也听到什么消息了？”
杨振兴知道自己突兀的上门拜访肯定瞒不过老先生。
他直接点头回答道：“今儿晌午去川省饭店吃饭，正巧遇到了郑绍武郑师傅，从怹那儿听到了一些消息。
这不吃完饭我就直接过来找您了吗？想要跟您多打听打听消息。”
王老先生喝了口茶，手指虚点着杨振兴，笑着说道：“你啊你！你小子还真会找人！你怎么就知道我也是考评的评委之一？”
在杨振兴不好意思的表情下，王老先生说起了这件事的前因后果。
早在88年，市里一位老领导组织过京城那些老师傅们去新嘉坡和湾岛等地进行过表演。
后来贾市长无意中知道了这件事以后，专门开会见了这些老师傅们一面。
当时就对这些老师傅们说“你们都是国宝，都是餐饮行业的大师！”
也就是因为这次市政府领导接见，这些年才会一直有传言说市里头准备提高厨师地位，评选荣誉称号。
然后那会的市政府杨副秘书长是京城烹饪协会的常务副会长，就把这件事记下来了。
前年在一次京城清真烹饪比赛的时候，王老先生跟杨副秘书长作为评委参加，两个人又聊起了这件事情。
“那次跟杨副秘书长聊完以后，回来市里跟烹协这两年又开了好几次会研究讨论，今年初才最终确定下来。
市里跟烹协决定搞十六位国宝级大师，二十个特技烹饪大师，烹饪大师跟烹饪名师的人数根据考评结果最终确定。”
听到郑师傅说的消息还真有其事，杨振兴有些怪自己之前光忙着参加电视节目了，居然连这么重要的消息都没有听说过。
不等杨振兴再次开口询问，王老先生继续说道：“十六位国宝级大师名单已经开会确定下来了，你两位师父也在其中。
特技烹饪大师人员名单也都确定了，不然获得称号的人数不可能直接就定死。
这事儿你就甭想了，国宝级大师都是从业五十年以上，年龄七十岁以上的，特级厨师也都是年过五十，从业三四十年的老师傅。”
第九百五十四章 名单和老先生的教导
虽然知道自己评选上特级厨师的概率微乎其微，但杨振兴心里一直都抱有期待。
现在被王老先生直接戳破幻象，杨振兴多少还是感到有些失落。
不过他知道自己的资历本来就太低了，即使取得了许多比赛的荣誉，也不可能跟那些从业时间比他年纪都大的老师傅们相比。
这些老师傅们不仅厨艺高超，而且桃李满天下，对餐饮行业做出的贡献远远比参加一个比赛获得冠军分量更重。
既然知道了自己没机会取得更高的荣誉称号，杨振兴只能收拾好自己的心情。
似乎不甘心带着这样的消息告辞离开，他接着试探的问道：“王老先生，您方便跟我说说这次国宝级大师都有谁吗？”
王老先生倒没有瞒着，爽快的回答道：“名单早就定下来了，告诉你也没关系。
不过你知道了回去不要四处乱说，虽然都不是什么秘密，但在公布之前，还是知道的人越少越好。”
杨振兴自无不可的点头答应下来。
“协会认定的这十六个国宝级大师，都是考虑到方方面面的，把各个方面的情况全都考虑到了。
海里面儿的，最后是程汝明；国宾馆台菜，找的是侯瑞轩；大会堂是郭成仓；清宫菜，董世国；谭家菜代表陈玉亮。
还有川菜大泰斗，峨眉（酒家）的伍钰盛，然后是你师父黄子云；
鲁省菜的大师傅比较多，有全国十佳厨师、丰泽园的王义均；全聚德也非常有名，王春隆；完事儿政府这块儿也得出个人儿啊，就选了宽沟招待所、北苑的张文海。
粤菜这边儿也找人了，就是你另一个师父康辉。
再就是晋阳饭庄也很有名的，金永泉；面点这块儿的两位大师，一个是京城饭店的郭文斌、另一个是国宾馆的刘俊卿。
最后清真菜这边儿，找的是又一顺的杨国桐、马景海。”
十六位国宝级的大师名单说下来，杨振兴发现真如王老先生一开始说的，完全把各方面全都考虑到了。
这十六位大师当选国宝级大师称号，可以说心服口服。
其中不少人，还都跟杨振兴十分熟悉，关系很密切，也有同为京华名厨联谊会的会员。
这个名单说出来，杨振兴知道没有上榜的剩下几位同样熟悉的老师傅，应该选入了特级厨师的名单里。
比如前门饭店的面点王王志强王师傅、丰泽园的时广南时师傅等等。
知道了名单上的人都是谁，杨振兴心里好受了很多，对这件事也完全看开了。
现在的他确实没办法跟上面这些老师傅们相比较。
既然无法比较，那还纠结什么？以后继续努力才是正道理。
看到杨振兴眼神和表情上的变化，王老先生为不可查的点了点头。
他之所以看好杨振兴，除了厨艺实力和天赋上很强，做人也十分谦逊有礼貌之外，能认清自己，并且可以迅速调整好心态也是关键的一方面。
各行各业每年都不知道有多少新冒出头来的年轻天才、后起之秀。
但能够经过风风雨雨，大浪淘沙一直走到最后的，伸出手都能有数的数出来。
为什么在半途中泯然于众，很多人都吃亏在了心态上面。
取得了一些成绩，就认为天老大我老二，看谁也不服气，对行业的前辈和老师傅们也是如此。
结果最后发现自己确实实力上比不上，不能调整好心态，激发出昂扬斗志，只是哀声叹气怨天尤人，从此一蹶不振，自然会在大浪中被淘汰出局。
不过察觉到杨振兴已经调整好了心态，但王老先生还是决定鼓励他几句。
年轻人成长，不光要经历磨难，时不常的肯定和夸奖，给出一些前辈的建议也是十分重要的。
“咱们国家厨师行业对一般厨师而言，分为五个等级，低等级的是初中高三级厨师，还有中级的一级二级技师，也就是技师跟高级技师。
但在往上，对于水平比较高的厨师，还另外有三个等级，到这个阶段，统称为特级厨师。
具体的分成特一级、二级到特三级，是厨师行业里的高级工等级。”
对此杨振兴自然也十分清楚，他现在的位置就处在中级里的二级技师，也就是高级技师这一档。
一开始他也以为走到这里就算是到头了，后来还是他的两位师父告诉他再往上还有特级厨师的说法。
“这次市里面烹协评选国宝级大师和特级厨师，每个人都有高级工特级厨师的水平和资格认证。
国宝级大师不用多说，十六个人全都是特一级厨师，特级厨师里头也都是有特一级到特三级资格水平的厨师。
甚至我现在都可以告诉你，往下评选京城烹饪大师的时候，说不定也会有特三级乃至特二级的厨师参与进来。
这不光是厨师个人实力在政府证书方面的认证，更是参加许多荣誉评选时的重要入场券。
没有这个入场券，哪怕你实力再高，取得了再多烹饪比赛的大奖，除非破例，不然很难能够入选进来。”
王老先生话里的意思，杨振兴立马明白了。
无非是提点他个人实力是一方面，现在国家一直在不停规范各行各业的规则。
对于取得了国家职业认证资格证书的人，能得到的回报会更多，实力也更能被国家和机关单位，还有各个机构所承认。
实力上得到了承认，才有资格去取得更多符合资格的荣誉。
不过杨振兴明白归明白，还是有些担忧的问道：“我现在是高级技师，听说再往上考取更高规格的认证条件十分苛刻。
我从小又没接受过正规教育，也没上过专业的烹饪课程，您觉得我去考高级工认证机会大不大？”
王老先生给了杨振兴一个安心的笑容，解答道：“那些老师傅里头，你数数有几个上过学的？还不都是十来岁儿就出来打杂闯荡？
所以有规定和条件是为了给那些实力不够、资格不够的人设置的，真正有实力有水平的是不会在意这些东西的。
也就是说只要你实力达到要求和标准，就算没有文凭，只要专业知识和能力足够，都可以继续往上提升。”
第九百五十五章 第二期擂台赛录制
从王文桥老先生家里出来，杨振兴就已经解开了心中的结。
既然老先生已经帮忙指出来了一条可行的道路，杨振兴自然不能够放过。
因为他已经知道了想要成为国内厨师行业的顶尖人物，不只是水平高、收徒多就可以的，最重要的还是得得到官方认可才行。
这个所谓的认可，显而易见就是职业资格证的等级。
不过这方面的具体情况他还需要去多了解一些，跟全国烹协还有京城烹饪的一些同僚和领导多打听些消息。
毕竟不管是他的师父，还是认识的那些老师傅，这方面可以说都不是十分了解。
他们这些老人，那时候可没有职业资格证书这一说。
具体的还是在十年前八十年代前后，国家才逐渐推出详细的概念，并且这些年一直在不停的补充完善。
不过还没等他开始行动，在京城烹饪协会对外公布考评之前。
央视打来电话，通知杨振兴第二场电视擂台赛马上要开始录制，让他做好准备。
上次作为助手带去的是张超的徒弟孟伟和刘成林。
这一次轮到了田文强的两个徒弟李洋和王朝阳作为助手去参加比赛。
配合的事情之前早已经一起熟悉过，所以这次不需要提前好几天凑在一起模拟演练。
不过为了防止出现意外情况，杨振兴还是喊来两个人，配合熟悉了一天。
吸取了上次在自备材料上因为经验不足出现的问题，这一次杨振兴可以说带了满满当当许多种材料。
从禽蛋和果蔬，常见的材料全都带上了一份，甚至连海参这种价格比较贵的材料也有选择的带了几样。
从节目组那里了解到，这场擂台赛的挑战方是来自沪市的代表队，厨师叫做蔡翔。
不知道节目组这边是出于什么考虑，蔡翔的年纪跟杨振兴差不多。
杨振兴是七三年的，对方是七一年生人，完全是同时代年轻厨师之间的比试。
到了电视台，杨振兴依然像上次那样，把东西放下交给王鹏看管之后，带着李洋和王朝阳两个人开始去拜访。
见到蔡翔的第一面，给杨振兴留下不浅的印象，因为在他看来，对方不像是厨师，反而像娱乐圈的演员。
虽然五官不是十分标致，可发型却跟港台明星似的。
在后台没有穿厨师服而是穿的便服，造型十分时尚，光看料子就知道价值不菲。
迎面带来的是一股明星艺人的气势。
本以为对方是西餐厨师，所以才会如此时尚，结果简单介绍之后才发现，对方居然是淮扬菜厨师。
而且还是淮扬菜大师、ZG河豚王仰振华仰师傅的高徒。
大家之前彼此没有交集，又是第一次见面，寒暄了几句杨振兴就带着人离开了对方休息室。
接着又去跟几位评委打了声招呼。
到了汪洋的休息室，杨振兴突然被对方轻轻拉了一下衣角。
不等他反应过来，就听到对方轻声说道：“杨师傅这次做好准备，今儿擂台赛题目不是那么友好。”
说完，又恢复正常模样，继续跟杨振兴交谈之前的话题。
突然的提醒让杨振兴有些摸不着头脑。
不过上次擂台赛录制结束，汪洋后来私下里确实带了不少朋友去文泉春捧场吃了几次饭。
通过私下里的联系，他现在跟对方也算是交情不错。
带着提醒回到了自己的休息室，没来得及思考到底怎么回事，杨振兴立马就在上门通知这次主食材题目的工作人员那里知道了原因。
“杨师傅，这次擂台赛最后烹饪的主食材是鸡蛋，您先做好准备，等一会儿拍摄开始，我会再过来通知您。”
送走节目组工作人员，关上门以后，杨振兴再次愁眉苦脸起来。
听说了上次擂台赛时在知道题目后的情况，李洋和王朝阳感觉他们这次比孟伟他们上一次还要难。
助理王鹏趁着休息室现在没外人，检查了一下门有没有关好。
然后回来轻声说道：“杨总，这节目组是不是太为难人了？上次白菜豆腐怎么说还算正常点儿，这次直接变成鸡蛋了。
前面拍摄的那些期节目哪一期不是像模像样的材料？怎么轮到咱们参加了，就变成这样儿了？”
原因杨振兴其实隐约可以猜到一些。
无非是上次录制结束，节目组希望杨振兴接下来的几期节目可以尽可能施展吸引人眼球的高难度招式和技巧。
结果自然是杨振兴委婉的拒绝了。
然后在高会长从中周旋以后，答应了如果食材适合制作一些烹调过程中可以施展高难度技巧的菜，杨振兴不会拒绝。
眼下的情况绝对是节目组研究以后决定剑走偏锋。
既然无法保证杨振兴每期节目都能展示高难度的技巧，那么就从食材上下足功夫。
摒弃掉那些正常的材料，就往简单又算不上太怪异的方面走。
好比这次以鸡蛋作为题目，很充分的说明了情况。
要说鸡蛋，十分常见，家里面几乎每天都吃，哪怕再穷的人家，可能也会自己养几只鸡下蛋吃。
制作的花样也很多，完全可以列为跟鸡鸭鱼肉一样的常见食材。
但是能用鸡蛋做的菜有很多是不假，可真要说起来，无非是煮鸡蛋、炸鸡蛋、煎鸡蛋。
然后是炒鸡蛋和各种其他蔬菜等食材炒鸡蛋。
私下里在家吃很正常，可你要把大葱炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋这类的家常菜端到电视擂台赛上面，就不是那么回事了。
大家看电视烹饪比赛，不就是为了见识更多原来没见过的菜吗？
做出来好几道有点烹饪基础的人都能做出来的菜去参加比赛，哪个观众会喜欢看？
甚至还会质疑参赛厨师和节目制作组，质疑擂台赛的专业性。
端出来这样的菜都能上电视比赛，那岂不是说电视机前随便去个人，也能参加？
只是节目组完全低估了杨振兴的实力，最简单的鸡蛋对他而言，根本不是太大的难题。
很快他就在脑子里列举出来多个菜系用鸡蛋为主料的菜谱。
“不就是鸡蛋吗？可以拿来做的名菜其实有很多，你们几个完全不用这样儿。”
第九百五十六章 临时创意菜品
杨振兴并非无的放矢。
就拿他现在最擅长的鲁粤川苏四大菜系，其中的鸡蛋菜菜谱虽然说不上数不胜数，但其中有创意有难度的鸡蛋菜还是有很多的。
比如鲁菜里的五丁灌蛋、象眼蛋、核桃蛋、三合蛋。
川菜里的鸳鸯蛋、烘蛋、芙蓉臊子蛋。
粤菜里的黄埔蛋、鲜奶炒鸡蛋、千层蛋。
苏菜里的神仙蛋、蛋烧麦、文蛤蒸鸡蛋，等等等等。
虽然很多菜谱一开始其实更多的是以鸽子蛋作为主料，但因为鸽子蛋价格问题，后来的厨师把许多鸽子蛋的菜谱换成了鸡蛋。
这才有了许多鸡蛋菜的出现。
“其他菜系的鸡蛋菜我很少做，但鲁菜的鸡蛋菜做的还是比较多的。”
杨振兴思考了一下，立刻决定了今天要制作的菜谱。
“今儿咱们就用五丁灌蛋、象眼蛋和三合蛋一决胜负，下面我给你们讲一下菜谱和制作工艺。”
简单的跟李洋和王朝阳讲完制作步骤和方法，王朝阳面色多少有些犹豫。
他捂着嘴琢磨了一会，才开口建议道：“师叔，这三道菜成菜是不是有些重复了？我觉得象眼蛋跟三合蛋做一样儿就行。
这次咱们带了这么多材料，虽说带回去一样可以继续在店里用，但多少还是有些可惜。”
杨振兴抱着胳膊看着一大堆材料缓缓地点了点头。
确实如王朝阳说的那样，费了老半天劲把这么多东西搬过来，结果制作根本不需要那么多东西。
等录制完以后又要费劲巴拉的再搬回去，不是那么回事。
看在辛苦的份上，怎么也得多用几样材料才说得过去，总不能白费功夫吧？
简单的打开箱子翻了几样材料，杨振兴思考了一下，决定道：“朝阳说的也对，咱们不能白费功夫把这么多东西搬来搬去的。
这样吧，三合蛋就不做了，我刚有了一个新想法，这次换上一道我刚琢磨出来的创意菜。”
刚说完，助理王鹏就赶紧过来劝道：“杨总是不是再考虑考虑？临时换上刚想出来的菜，咱们私底下也没尝试过。
就这样直接在擂台赛上第一次制作，万一菜的质量不够好，被淘汰了怎么办？”
杨振兴倒是很霸气，摆摆手无所谓说道：“反正咱们尽自己所能，发挥出全部实力就行，淘汰不淘汰的根本没关系。
反正回头要怪也要怪节目组乱搞事情，中烹协跟高会长那边儿非但不会找我麻烦，还得过来跟我道歉解释情况呢！
谁让节目组在选材上这样针对我？跟前面那么多期的选手待遇完全不一样。
说到犯错也轮不到我头上来。”
王鹏跟在杨振兴身边当助理这么多日子，很清楚自己老板在认准的事情上脾气很倔。
作出决定，除非你用更好的理由和证明去说服，不然很难让杨振兴改变主意。
不过他还是有些担忧的问道：“节目组那样介绍您，如果您被淘汰了，对您的声望也有打击和影响啊！
还有咱们参加擂台赛不是为了取得晋级首届电视烹饪大赛的参赛资格吗？
要是参加不了怎么办？金爵奖跟ZG烹饪名师的荣誉不就拿不到了吗？”
对于荣誉，别看杨振兴平时似乎不是很在意，但当机会摆在面前时，他很少会做出放弃。
奖杯和荣誉称号这种东西，换成是谁也不嫌少，既然能拿，自然要拿到手。
可接着杨振兴又想起了前两天在王文桥老先生家里说的那些话。
现在拿到的荣誉跟称号再多，基本也就那样了。
如果能继续提升个人的职业资格等级，等做到了高级工，这些东西全都会上赶着主动送过来，到时候推都没地方往外推。
可以说能做到自己师父那样的水平，或者稍低一个层次，各种荣誉完全唾手可得。
想到这里，杨振兴坚持了自己的决定，没有因为王鹏的劝说改变主意。
“行了，这事儿就这么定了，创新菜我又不是头一次，最早的时候参加烹协去国外比赛的考核时，我都敢现场制作刚想出来的菜。
现在不过电视擂台赛罢了，凭这些年我积累下来的创新经验，完全应付得过来。”
拍了拍王鹏的肩膀，杨振兴翘着眉毛调侃道：“小王儿啊！作为助理，你要对我有信心啊！别人可以怀疑我的水平，但你可不能跟别人一样。”
哪曾想王鹏把调侃当真了，真以为杨振兴因为自己刚才好心提建议产生了不满。
现在整个人是又委屈又害怕，担心杨振兴觉得他不信任自己。
闹得杨振兴哭笑不得，安慰了好几句才把王鹏稳定下来。
“你小子差不多得了！逗你玩儿呢你怎么还当真了？以后有想法有建议就提，难不成我还是刚愎自用的人，听不得别人的建议？”
看着旁边看热闹偷笑的王朝阳和李洋，他又没好气的说道：“你们俩也别看戏了，趁着节目没开始，我把我的想法跟你们说说。
回头上台可别给我掉链子，不然回去以后有你们好果子吃！”
参赛作品的问题解决了，休息室里的气氛再次变得轻松起来。
听着杨振兴讲解刚想出来的创意，不管是王朝阳和李洋两个人，还是旁听的王鹏，心里都十分吃惊。
只是看了眼带来的材料，就能立马想出来以刚临时知道的主料为基础的创新菜。
而且菜谱还那么完善，跟早就研究出来放到店里面菜单上的菜一样。
他们不由得更深的体会到了杨振兴实力上的可怕。
也让三个人在原有的对杨振兴敬佩的基础上，敬佩程度再上了好几层楼。
把具体的做法讲完，又让李洋和王朝阳两人重复了一遍，强调完各自负责的分工内容，节目组请来的化妆师敲响了休息室的门。
简单的化好妆，换上印有文泉春字样的厨师服，节目组也过来通知拍摄马上要开始。
食材的事情有王鹏负责和节目组对接搬运。
杨振兴领着另外两个助手，站到了演播室中央机关门后面，和旁边蔡翔的队伍，一起等待拍摄倒计时结束。
第九百五十七章 第一轮比试
“……今天的守擂方是来自京城代表队的杨振兴杨师傅！攻擂方则是来自沪市代表队的蔡翔蔡师傅！”
在节目照例的开场介绍环节结束后，杨振兴带着助手和蔡翔那边的人分别站到了演播室里。
主持人朱轶拿着话筒，装作轻佻的对杨振兴问道：“恭喜杨师傅上次擂台赛挑战成功。
今天您第一次作为守擂方，心情如何？有没有什么话要跟我们蔡师傅说的？”
知道这是节目组编剧早就设计好的桥段，但看到朱轶贼兮兮的眼神，杨振兴心里还是感到一阵无语。
知道归知道，也明白这都是为了节目效果，是提前和两边商量好的。
可第二次经历这种事情，杨振兴还是感觉有些放不开。
觉得跟第一次见面的人在言语上产生小碰撞心里有些抗拒。
别看杨振兴已经拍摄了不少期《杨师傅家常菜》，还有这样的想法，说明了他现在依然没有适应身份上的转变。
因为除了厨师跟饭店老板之外，他可还挂着电视人的标签。
本想说几句带火药味的话，但想了想节目组两次在主食材题目上的‘针对’。
杨振兴眼珠子一转，笑着说道：“多少还是有些紧张的，不知道今儿个会不会忙中出错造成失误。
蔡师傅师出名门，在厨师行业很有名望，希望他一会儿比赛的时候能手下留情。”
看到杨振兴选择了和平相处，朱轶表面看不出来，心里还是有些失望的。
上次张宏材年纪大，杨振兴客气一些还能说他尊重前辈。
今天参加比赛的蔡翔可是跟杨振兴差不多年纪，俩人就差那么一两岁，算是同辈厨师。
年轻人见面，加上同辈之间的竞争，他本以为这一场火药味会充斥整个过程。
结果刚上来杨振兴就熄了火，让他没能看到期望中稍显激烈的场景。
很显然蔡翔也没想到杨振兴会这么客气，他本以为怎么着也得放一两句‘狠话’。
结合私底下节目开始之前对方主动上门问好，心里对杨振兴的印象一下子转变不少。
“那么我们蔡师傅呢？听了杨师傅的话，有没有什么想对他说的？”
“杨师傅虽然只比我小几岁，但实力却已经不输给许多大师，也希望杨师傅今天能手下留情，不要让我输的太难看。”
见俩人实在挤不出什么东西来，不用台下工作人员示意，朱轶自己就越了过去，进入了下一个环节。
“看来两位师傅都很谨慎啊！那么话不多说，让我们直接进入今天擂台赛的第一个比赛项目，游刃有余！”
今天的基本功比试依然是刀工，上次是切鱼片，这一次是切猪心。
不同的是要把猪心改大麦穗花刀，一半油炸，一半原样展示，通过对比观察谁的刀工更加细致。
一如既往的，这一场比试主持人朱轶也要下场动手。
另一位女主持人一声令下，比试正式开始。
杨振兴动作很快，切开猪心以后，按照不同心室分成四瓣，接着平刀片成两三毫米的片。
紧接着按照麦穗花刀的技巧，迅速对猪心进行改刀。
时间只有三分钟，杨振兴可以说用出了全部水平，流畅的动作仿佛工厂里的机器一样，让人看着十分舒服。
速度虽然算不上眼花缭乱看不清动作，也不像切菜那样‘铛铛铛’的瞬间切完。
看上去就跟一板一眼的一刀刀下刀。
但总给人一种速度很快，如流水般丝滑的感觉。
三分钟很快过去，不提主持人，杨振兴和蔡翔都分别完成了四片猪心的改刀。
蔡翔有这个实力毋庸置疑，好歹从一开始就学习的苏菜，刀工肯定差不到哪去。
但杨振兴说起来主攻的可不是苏菜。
就蔡翔知道的消息，鲁菜是他第一个接触的菜系，也是有家传的菜系。
川菜和粤菜其次，因为杨振兴分别拜入了这两个菜系的泰斗宗师门下学习。
外面的人说到杨振兴最擅长的，怎么说苏菜也就是淮扬菜都是他所掌握的四个菜系里面最拿不出手的。
一来没有家族传承，二来没有拜任何淮扬菜大师。
相比较之下，肯定会矮其他三大菜系一头。
即便如此，杨振兴刀工居然还能跟浸淫淮扬菜近二十年的蔡翔水平相当，让蔡翔着实吓了一跳。
“好，比赛结束，接下来请两位师傅油炸一半儿，看看两位改的刀，能否形成完美的大麦穗儿形状！”
油炸结束以后，朱轶又举手示意道：“两位师傅已经完成了操作，下面让我们有请美食鉴赏团的评委们，移步过来鉴赏！”
五位评委分别看过两个人的作品，再次回到了评委席。
等主持人把话头递过来，高会长第一个说道：“大麦穗儿剞（ji）刀技术难度很高，对于下刀的刀距、进刀的深浅还有斜刀的角度都要求保持均匀一致。
剞刀的倾斜角度越小，麦穗儿就越长，进刀如果深浅不一，下锅以后麦穗儿或者形状做不出来，或者形状十分不像样子。”
简单介绍完大麦穗花刀的要点，高会长接着说道：“杨师傅跟蔡师傅这一场比赛表现的都非常好。
两个人剞的大麦穗儿花刀都十分标准，刀距一致，深浅也相宜，油炸出来的形状开的也非常漂亮。
我觉得这一场两位师傅应该打平了平手。”
之所以让高会长第一个发言，不光是因为他的身份地位，更主要的是给接下来的评委们提前透漏出基调。
毕竟在场的虽然还有其他烹协理事，但是跟有国际高级评委头衔的高会长比，很多方面稍显不足。
有高会长提前点明两边的情况，接下来其他人再点评就可以稍微借鉴。
不至于因为自己专业技术不足，在点评上闹出笑话。
当然愿不愿意接受不是强制性的，其他评委不愿意接受节目组好心的安排，非要点评出不同的结果，那也没办法。
毕竟高会长也不是不会出错的，总会有人愿意在电视镜头前展示自己与众不同的想法。
第九百五十八章 制作菜品公布
今天的评委显然都不是喜欢抖机灵的人。
高会长点评完，他们都顺着高会长的点评大差不差的评论了几句。
没想到最后的结果居然是平局，现场的观众，还有台上的杨振兴、蔡翔跟主持人都有些吃惊。
朱轶反应很快，立马露出震惊的表情，仿佛见到了什么不可思议的事情，高声说道：“没想到最后两位师傅在第一项比试中打成了平手！
这还是节目开始到现在，出现的第一个平局！看来两位师傅在刀工上的水平相差无几！”
越说他越兴奋，一下子就进入了高昂的状态。
“第一句平局也就意味着接下来的热菜比拼才会最终角逐出今天擂台赛的胜者！
凭着两位师傅同样精湛、高超的水平，我现在十分期待接下来第二个项目的比赛！”
女主持人也立刻附和道：“那么稍事休息，然后让我们进入今天第二阶段的比试！”
拍摄暂时中止，摄像机关掉以后，工作人员立刻冲到演播室里开始抓紧布置下一场项目的赛场。
两边厨师各自在一边轻声商量准备的菜品。
不知道是不是因为主持人刚才烘托气氛的原因，评委席上的评委，还有现场观看的观众纷纷交头接耳的讨论起来。
对观众而言，他们对杨振兴和蔡翔不是十分了解。
只知道两边刚才交手能打成平局，实力上肯定差不许多，可以说是势均力敌。
虽然看那种一方实力远高于另一方，完全吊起来打的比赛很过瘾。
但是大家更愿意看到两边有来有回，实力不分上下的比赛。
心里不由得对接下来的比试充满期待。
跟观众们不同，评委席的评委大多知道两个厨师的根底。
他们现在讨论的内容并不是接下来的比赛能再次打成平局，而是希望可以通过第一场比试的结果，刺激蔡翔，让他发挥出超水平的实力。
如果蔡翔能临场发挥出超水平的实力，或许结果上还能跟杨振兴有的打。
要是依然还跟平时水平差不多，其实他们心里完全不看好蔡翔能取得最终结果上的胜利。
节目现场很快布置好，还是跟上一场的布置一样。
不同的是这次杨振兴从屏幕左边的攻擂方，换到了屏幕右边守擂方这一边。
按照流程，主持人烘托完气氛，立刻公布了今天主食材的题目。
当看到红布掀开后露出来的两托盘鸡蛋，观众们心里多少感到一些遗憾。
毕竟谁来现场观看节目，都希望能见识到厨师烹饪更高级一些的食材，让他们可以开开眼，看到更多平时见不到的大菜。
有些人心里甚至感到荒唐，心里有些心疼杨振兴和蔡翔居然遇到了这样奇葩的主食材。
前文也提到过，说到用鸡蛋做菜，一般人首先想到的只有炒鸡蛋。
哪怕思维比较开阔的人，再多也只能想到鸡蛋卷、鸡蛋饼这类稍有变化的菜式。
不是大家没有想象力，而是压根就想不出用鸡蛋还能做出什么花样来。
公布完主食材，主持人来到攻擂方蔡翔身前，拿着话筒提问道：“今天的题目已经公布了，不知道蔡师傅想到了要制作哪几道菜品？”
题目拍摄前早就进行了告知，参赛厨师也早就提前定好了要制作的菜。
现在主持人询问，无非是为了塑造出一种参赛厨师非常厉害的印象。
让收看节目的观众以为他们都是在现场公布完主食材以后，临场马上想出来的菜谱，都是套路罢了。
蔡翔装作思考了一下，才回答道：“我准备制作清蒸鸡蛋狮子头、海珍鸡蛋和芙蓉鸡蛋羹。”
“哦？这三道菜听起来就非常好吃，让我们期待蔡师傅接下来的操作！”
问完蔡翔，主持人又问了杨振兴同样的问题。
杨振兴没有犹豫，直接回答道：“我准备制作传统鲁菜五丁灌蛋、核桃蛋和临时想出来的创新菜龙虾鸡蛋卷。”
比起蔡翔那边，杨振兴这边的介绍无疑更戳中了现场所有人的痒点。
朱轶再次变得兴奋起来，立马追问道：“杨师傅您是说准备制作一道刚刚临场想出来的菜吗？之前从来没有做过？”
杨振兴抱着胳膊摇头说道：“没有，确实是临时想出来的，之前从没有做过。”
停顿了一下，他接着说道：“不光没有做过，我敢说至少我没有在其他地方见过任何厨师制作过这道菜。”
没想到杨振兴憋在这里放大招，朱轶和节目组高兴的不得了。
旁边蔡翔也向杨振兴投来了不敢置信的目光。
“他这也太自信了！这可是电视节目！他在电视上这样说，就不怕回头播出以后翻车吗？”
听着身后助手贴在耳边小声嘀咕表达着不满，蔡翔背着手微微摇了摇头。
他稍微转头，同样用三个人才能听到的声音，轻声说道：“别人的事情我们就不要管了，不管说什么都是他的问题。
到时候真要播出以后有其他厨师站出来说杨振兴抄袭，那也跟我们没有关系。
专心参加比赛就行，别再其他的事情上分出精力。”
得亏这年月微型麦克风还不是很普及，电视节目大多还是以话筒为主。
不然放在未来，节目组肯定会把蔡翔跟他助手的话录下来。
要是节目组有哪个人品不好的，说不定就会把他们的对话传出去，制造舆论。
不知道蔡翔那边的心思，现场所有人都把视线集中在了杨振兴身上。
主持人朱轶睁大眼睛，用夸张的表情和声音问道：“杨师傅的意思是这道菜是您现场创意的菜，其他厨师从来都没有做过对吗？”
杨振兴才不上对方的当，直接了当的回答道：“至少我不知道这道菜，或许已经有其他厨师创作出类似的菜品。
但是在我这里，我认为是我现场创新的没错，如果节目播出后有其他人站出来指责这是他创新的菜，我届时候会诚恳的跟对方道歉。”
别管杨振兴如何回答，只要听他肯定的说出来这道菜的确是他临时想出来的创新菜就足够了。
收到节目组示意，主持人知道再问下去过犹不及。
他立刻高声用亢奋的语气说道：“让我们期待杨师傅能为我们大家带来怎样一道现场创新出来的菜品！
下面我宣布，第二项比试炉火纯青正式开始！”
第九百五十九章 制作开始
“咚咚咚咚！”
随着主持人朱轶宣布比赛开始，现场敲响了开始的鼓声，半个小时的倒计时也立马走起来。
李洋跟蔡翔的一位助手跑着到台中央各自端走一盘鸡蛋。
杨振兴这边起锅倒水，准备煮鸡蛋，同时把带来的高汤煮上。
王朝阳则收拾好案板，拿出一只带来的大龙虾开始拆肉。
取来鸡蛋，杨振兴先拿出十颗鸡蛋放入冷水锅里小火煮熟。
紧接着又取十颗鸡蛋，用雕刻食雕的小刀，小心翼翼的在鸡蛋一头的气室部分打开一个直径一厘米的小口。
然后把里面的蛋黄和蛋清分别倒在两个盘子里。
另一边拿回鸡蛋的李洋，也将十颗鸡蛋打碎，将蛋清分离出来。
等分离完，接着拿出一个打蛋器，开始不停的沿着一个方向打蛋清。
杨振兴首先制作的是五丁灌蛋。
之所以叫做五丁，就跟字面意思一样，除了鸡蛋以外，还有另外四种辅料，配合鸡蛋黄，最后制作成五种食材的方丁。
分离好蛋黄蛋清，杨振兴先把鸡蛋黄搅打均匀，放入蒸锅里准备蒸熟。
接着将洗干净的火腿、香菇、竹笋和里脊肉切成五厘米的方丁备用。
等鸡蛋黄蒸熟以后，取出同样切成五厘米的方丁，和另外四种配料一起加入旁边分离出来的鸡蛋清里。
加入盐和少许胡椒粉搅匀，制作成内馅，再灌倒刚才取出蛋黄蛋清的空鸡蛋壳里面。
看上去先把材料都切成五厘米的方丁，然后又搅碎制作成内馅有些画蛇添足。
完全可以上来就把材料改刀处理成碎末，没必要中间多一道无用的程序。
这样改刀再搅碎成馅看上去是没有必要的步骤，其实这样做的目的是为了增加口感。
切碎的材料跟切成丁再搅碎的材料，颗粒大小上完全不同，或者说有大有小。
在品尝的时候不至于吃不到其他配料的口感和味道，还能丰富成菜的口感，增添额外的滋味。
灌好鸡蛋以后，杨振兴把鸡蛋再次放入蒸笼，下面用筷子配合笼屉中间的孔洞固定好鸡蛋，防止歪倒把里面的蛋液和内馅流出来，影响最后造型。
在等待蒸熟的时间里，他立刻帮着处理另外两道菜。
这时候李洋的鸡蛋清已经打出泡，杨振兴马上把王朝阳那边已经拆出来大概一半左右的龙虾肉拿过来剁成泥。
接着跟鸡蛋清一起，加入盐、胡椒粉和高汤，不停抓拌制作成虾茸。
做好之后另拿来一口锅倒入高汤烧沸，接着用一把小勺子舀起虾茸放在高汤里煮熟，制作成一个个椭圆形的小虾球。
李洋则加入了王朝阳的工作，帮着迅速把剩下没拆好的龙虾肉全部取出来。
龙虾拆完，提前在盘子里将虾头虾尾摆成造型，李洋把剩下的虾肉剁成泥。
王朝阳这样开始砸核桃，取出核桃仁从中间掰成两半，泡在温水里准备剥去外皮。
这时候主持人朱轶走了过来，看到杨振兴他们的操作以后，对杨振兴和两位助手采访询问。
“杨师傅您现在是在制作虾球吗？”
杨振兴一边控制着勺子，一边观察着锅里先下进入的虾球，时刻捞出来，同时回答道：“对，现在是制作龙虾鸡蛋卷的一部分。
我准备用鸡蛋清和龙虾肉制作成的虾茸做成虾球，另外再用鸡蛋黄加入虾肉再制作成鸡蛋卷。”
高会长这时候点评道：“虾茸菜在鲁菜里是很大的一个分类，跟鸡茸菜一样，能够制作出许多耳熟能详的菜品。
杨师傅能把蛋黄和蛋清分开，分别利用，用两种完全不同的烹调方式，结合制作出一道菜，确实十分有创意。”
另一位烹协理事附和道：“鸡蛋清和鸡蛋黄的口感大家吃过都知道，完全是不同的。
杨师傅通过这两种方式充分发挥出蛋清和蛋黄不同的口感，这个想法非常好。
他这个点子应该是在其他老菜上借鉴过来的。”
高会长对这个评价给与了很高的肯定，他点头说道：“作为新时代的厨师，我们不能永远都沉浸在前辈们创造出的老菜上。
吸取和学习老前辈们创造出来的菜上面的创意和做法，结合自己的想法和其他不同的制作方式创新出全新的菜品出来。
这才应该是我们国家烹饪事业持续进步的关键。
希望全国能有更多厨师跟杨师傅一样，在前人基础上不断创新出更多的菜式。”
如果蔡翔认识上一场跟杨振兴同场竞技的张宏材，估计就能够完全理解当时比赛的时候对方的那种心情。
两个人见了面应该会抱头痛哭。
刚才主持人过来采访他的时候，评委们只是稍稍点评了几句。
看到他制作狮子头，又把话题转到了其他创新狮子头的菜品上面。
他这道清蒸鸡蛋狮子头同样也是新的想法和创意，也没有其他厨师做过一样的菜。
跟杨振兴的龙虾鸡蛋卷一样，这道菜也是蔡翔自己创新出来的新菜。
结果显而易见，评委们对杨振兴的评价简直高的没边，他这里却寥寥几句收尾。
这种态度上明显的差别对待，让蔡翔跟他的两位助手心里十分憋屈。
把虾茸全都制作成小虾球，杨振兴捞出控水，接着倒掉高汤，刷干净锅以后，开始制作李洋处理好的鸡蛋黄，准备制作成蛋卷。
李洋这边清理完收尾，拿出虾仁和猪肥肉，分别剁成泥，加入鸡蛋清、盐、料酒和高汤开始搅拌到上劲。
王朝阳则把核桃仁的皮剥干净以后，捞出刚开始时下锅已经煮好的鸡蛋，剥去外壳，顺长切成了两半。
接着两个人在鸡蛋刀口铺上干淀粉，抹一层虾仁和肥肉制作成的虾泥，中间按进去半瓣核桃仁。
再少加调整，将表面抹匀，制作成外观看上去是一颗鸡蛋，其实是一半鸡蛋和一半虾泥的‘鸡蛋’。
制作好后，洗干净手，又继续处理杨振兴已经摊出来的一整张鸡蛋饼。
去掉四周边角切成方形，然后划出五厘米的长条，卷成鸡蛋卷，摆放在装饰有龙虾头尾的盘子四周，中间把煮熟的虾球用勺子小心码齐。
龙虾鸡蛋卷到这里已经算是制作完成。