第1014章 年轻人的圈子【求票】
在甲鱼为食材的美食中，裙边是徐拙最喜欢的部位。
甚至可以说是唯一感兴趣的，除了裙边之外，他对甲鱼肉倒没多大感觉，觉得吃起来还不如盆里的母鸡肉。
黄焖甲鱼很好吃，甲鱼的味道和母鸡的香味儿结合得很好。
而粘稠的汤汁更是下饭利器，徐拙一下子吃了两碗米饭。
至于椒盐对虾，味道也非常美，加上店里的其他菜品，可以说是一场完美的晚饭。
当然了，假如没有陈桂芳那充满怨念的眼神就更好了。
跟徐拙一样，陈桂芳也喜欢吃裙边，但是刚刚她光顾着跟老太太聊天，等回过神来的时候，徐拙不仅把整个甲鱼壳给啃了，甚至连盆里那些边角料裙边也吃了个干净。
让期待了一下午的陈桂芳没尝到一口。
所以吃饭的时候，她时不时就用怨恨的眼神看一下自家的傻狍子。
晚饭快结束时候，徐拙实在是受不了了，这才指着徐文海对她说道：“妈，刚在厨房的时候，我爸要了我两万块钱。”
正在愉快的啃鸡爪的徐文海：“…………”
什么情况？
话题怎么扯我身上了？
他刚准备辩解两句，却看到陈桂芳那如剑一般的眼神瞟过来，当即掏出手机，把那两万块钱及时“上缴”。
“老婆，这是小拙给你的惊喜，直接给你怕你拒绝，所以托我转交给你了……”
陈桂芳看着手机上的转账金额，那幅严厉的表情逐渐变得温柔起来。
徐拙冲徐文海说道：“爸，你现在怎么这么怂啊？”
徐文海当即涨红了脸，额上的青筋条条绽出，争辩道：“怂……夫妻恩爱的事儿，这能叫怂吗？”
接着便是什么夫妻之间要恩爱，两口子要互相体谅之类的话，整个包房里充满了快活的空气。
大家吃饱喝足后，徐拙回后厨继续干活儿，徐文海回徐家酒楼，陈桂芳则是开车把两位老人送回去。
晚上快九点的时候，徐拙放下手中的活儿，打包了一只酱板鸭，又打包几样小菜，拿上两瓶酒鬼酒，溜达着找袁康去了。
袁康住在酒楼旁边的那个小区内。
作为一个不差钱的人，加上他颇有投资眼光，所以刚到省城，袁康就给自己买了套两居室的精装修房子。
其实所谓的投资眼光人人都有，酒楼附近即将通地铁，还有几幢5a级的写字楼正在修建，再没眼光的人也知道附近的房价会大涨。
但是知道归知道，却没多少人手里有闲钱来做这种投资。
比如建国，自从来到省城之后，他就想在这边买套房子。
不过想一年了，也没攒够买房子的首付。
毕竟是省城嘛，又是黄金地段。
一个首付的钱差不多能在林平市买套全款房了。
他虽然工资不低，但是相对于买房，还是差了点意思。
而袁康就没这方面的烦恼了，来到之后第二天，一听说徐拙要帮他租房子，就连忙拒绝，随即让徐拙帮他找房产中介。
对于买房这回事，袁康看得很开。
住租来的房子是帮房东还放贷，几年后房子还是房东的，租户除了支付一年比一年高的房租，别的什么都不剩下。
但是自己买房就不一样了，买房不仅能够解决住的问题，而且房子还在升值，买到等于赚到。
袁康之所以买两居室，就是觉得两居室出手比较方便。
另外，出于节约成本的原则，买房时候，他根本没打算药精装修的房子，因为精装修除了价格高之外，其实不太好出手。
相对来说还是毛坯房更受欢迎。
但是这套精装修的房子送车位，这让袁康觉得挺划算的。
现在油钱酒楼报销，车位再解决的话，能让他省不少钱。
提着酒菜，徐拙来到楼上，敲开了袁康的家门。
酒菜摆上，徐拙把来意向袁康说了一遍，然后拜托他帮忙想个办法。
资源方面袁康不用发愁，不管孟立威还是李浩亦或者是周雯，甚至徐拙本人，都随便袁康安排。
只要能让徐文海出名，怎么折腾都行。
对于这种请求，又是徐拙老爹的事儿，袁康自然不会推辞。
抛开他和徐拙的关系不谈，就凭袁家和徐家的关系，他也不能推脱。
不过具体该怎么操作，袁康得好好构思一下。
这种事儿自然不是拍脑袋就能想起来的，徐拙也没催。
一直到几天后，酒楼办公区的人正式入驻到写字楼之后，挂职销售部经理的袁康才找到，拉着他来到一个无人的包房中。
“徐拙，大致的方法有了，就是不知道伯父喜不喜欢抛头露面。”
袁康的话让徐拙一阵警觉，这货不会让徐文海做什么夺人眼球的事儿吧？
他想了想，不确定的说道：“我爸这人吧，有点传统，太颠覆的话有点接受不了，最好还是跟他职业相关的。”
嗯，先把能接受的底线透漏出来，省得袁康整出让徐文海一边炒菜一边喊麦的方案出来。
袁康笑了笑：“这你放心，肯定是跟伯父本职工作相关的，而且非常符合当代年轻人的需求。
只要按照设计的方案走，加上咱们在幕后推广，一个月内应该有不错的收获，甚至可以说，半个月就能见到成效。”
他越是这么说，徐拙心里就越没底。
符合当代年轻人的需求……
难道是唱跳、rap和篮球？
他脑子里恍然出现了穿着厨师服的徐文海，一手拿着宰杀好的公鸡，一边唱着鸡你太美……
画面太美，徐拙真不敢看。
他冲袁康说道：“别卖关子了，你说是怎么做吧，行的话我就跟我爸先说说，不行咱再修改修改。”
袁康轻咳两声，正色说道：“也没别的，就是把伯父打造成一个膳食健康专家的形象，从一个厨师的角度出发，来给大家讲解膳食健康方面的事情。
什么菜可以吃，什么菜不可以吃。
什么吃的明明都说是垃圾食品，其实并不是那样；什么食品大家都说养生，其实对身体却百害无一利……”
徐拙愣了一下，有些不确信的看着袁康：“养生？这行么？”
袁康嘿嘿一笑：“养生在年轻人圈子里可是潮流……你怎么这副表情？平时你都不混年轻人的圈子吗？”
徐拙有点疑惑：“啥叫年轻人的圈子？”
袁康给他举了个最简单的栗子：“你跟人聊天时候，互发表情包斗图吗？”
“不斗啊。”
“大爷你好，大爷再见！”
第1015章 鸡胸肉的健康吃法【求票】
徐拙不知道斗图咋就跟年轻人联系起来了，不过看袁康这一脸笃定的架势，决定试一试。
就算失败了也没啥大不了的，最多不要那道锅烧鸭呗，又不是什么必须要得到的菜品。
假如成功了，一门三教授，估计能让老爷子好好吹嘘一阵子了。
也算是给家里做了贡献。
袁康所谓的那个打造养生专家的计划，说白了其实很好理解，就是从健康饮食方面入手，拍摄一些vlog。
本质上还是厨师做菜，不过是菜品的选择上稍稍有了点创新。
相对来说，更加迎合那些吵着要减肥却不运动、喊着要健康却猛吃肥肉、忧心脱发却又整天熬夜的当代年轻人。
只是到底效果如何，徐拙也不不知道。
只能看袁康的运营情况。
在袁康的运作下，第一期视频很快就开拍了。
按照徐拙的构想，他应该是第一期的嘉宾，这样才能吸引大家的眼球。
结果袁康安排的是李浩。
开局也不是直接吃东西或者做菜，而是李浩找一身厨师打扮的徐文海请教饮食方面的问题。
“我想狂吃不胖该吃点什么呢？”
“医生让我多吃素，但我却只想吃肉，这该怎么办啊？”
“什么食物能让身体不运动也很棒呢？”
……
这么一堆年轻人普遍关注的问题一抛出，让旁边凑热闹的徐拙都有些共鸣，更别说正拍摄视频的于可可了，这丫头差点举手大喊一声：
“俺也一样！”
不得不说，袁康准备的文案很不错，设计的剧情也简单有趣，虽然有“演”的成分，但却更贴近生活，引起共鸣。
这些问题抛出来之后，徐文海微微一笑，表示这都不是问题。
“俗话说，药疗不如药补，食疗不如食补，吃东西确实能够让人更健康，但是吃什么，怎么吃，这才是重点。”
徐文海的台词不算多，说完这些模棱两可的话之后，便把今天要做的菜亮了出来。
居然是一堆鸡胸肉。
徐文海拿着手中的鸡胸肉说道：“想要健康又想吃肉，我推荐吃鸡胸肉，鸡胸肉热量低蛋白含量高，碳水含量为零，多吃的话非但不会胖，还对身体好。”
李浩一看鸡胸肉，就夸张的一皱眉：“鸡胸肉好难吃的，我吃过两次健身餐，都快吃吐了……”
徐文海微微一笑：“是吗？那我今天就教你一道吃不吐的鸡胸肉，保证你越吃越想吃。”
所有的减肥食材中，鸡胸肉一直都名列前茅。
特别是水煮鸡胸肉，一直都是健身爱好者的最爱。
但是水煮鸡胸肉的味道却让人一言难尽，所以袁康设计的第一期视频，就拿鸡胸肉开刀。
让徐文海给大家带来好吃又健康的鸡胸肉，这样推广起来也比较有话题度。
另外，鸡胸肉做好的话，不仅能吸引广大嘴上减肥的年轻人，连一些健身爱好者也会吸引过来的。
毕竟在不影响健康的前提下，谁不想多吃点美味呢？
徐文海很快就开始动手制作了，他把鸡胸肉切成条，放料酒生抽进行腌制，然后放在蒸锅蒸制十分钟。
一份嫩滑劲道的清蒸鸡胸肉就做好了。
徐文海把鸡胸肉从锅里端出来，又给李浩弄了一丢丢椒盐，冲他说道：“觉得味道淡的话蘸着吃，你试试味道如何。”
这鸡胸肉的做法很简单，简单到任何人都能做出来，所以李浩根本没抱任何希望，象征性的夹了一块送进嘴里。
很快，他的表情就变了。
从之前的不屑一顾变成了震惊，挥动筷子，又夹起一块塞进了嘴里。
蒸好的鸡胸肉保留着劲道的口感，但是味道上略微带着生抽的那种鲜味，非但不难吃，反而会让人眼前一亮。
跟水煮的鸡胸肉相比，口感上真是提升了不少。
但是热量却没增加多少，因为除了生抽和料酒之外，并没有放其他调料，哪怕端上来的椒盐，也没多少热量。
就算敞开了吃也没事。
蒸好的鸡胸肉很快就吃完了，李浩表示味道不错，但却没吃饱。
徐文海再次开动，继续用鸡胸肉创造美食。
跟别的厨师一次做一道菜不同，徐文海的视频是用同一种食材做好几种菜品。
比如现在，他做完了清蒸鸡胸肉，就再次把鸡胸肉切片，简单腌制后放在不粘锅里进行干煎。
所谓干煎，就是不放油不放水，把锅烧热后就将腌制好的鸡胸肉片放进去，两面煎成金黄色就可以出锅了。
相对于清蒸鸡胸肉，这种干煎的做法热量会更高。
但是这种做法做出来的鸡胸肉消化比较慢，升糖指数比较低，饱腹感持续时间长，对于胃口大的人来说，搭配牛奶是最合适的餐食。
因为这种干煎出来的肉比较耐嚼，不管是谁，吃的时候都会不自觉放慢进食的速度。
从减肥的角度上来说，吃饭时候吃得越慢，饱腹感来得就越快。
再加上吃得时间长了，大脑会对食物有种厌倦的情绪，不自觉就达到了减少饮食的目的。
当然了，这玩意儿到底行不行还是因人而异。
有的人不喜欢吃这种比较耐嚼的食物，饱腹感自然就来得快。
但是有的人偏爱这种食物，越吃就越来劲，饶是鸡胸肉是低热量肉类，吃多了的话依然会化作脂肪储藏在体内。
比如现在的李浩，就没他不喜欢吃的美食。
这干煎出来的鸡胸肉微微焦黄，带着一股浓郁的肉香味儿，吃起来不难吃。
加上挺有嚼头，李浩居然吃得津津有味。
拍视频嘛，一般都是半真半假的来，但是李浩拍视频却讲究真实性。
比如这鸡胸肉，袁康策划要吃完，他就真的把鸡胸肉吃了个干净。
吃完后略微打个饱嗝，再次看向了徐文海。
“还是没饱……”
徐文海继续表演，他用空气炸锅做了香烤鸡胸肉、用烤箱做了鸡胸肉丝干、还有茴香黑椒鸡胸肉、迷迭香煎鸡胸肉、盐焗鸡胸肉等各种鸡胸肉的做法。
不仅让李浩吃了个肚圆，连旁边看的几个人也都有些馋了，大家都没意识到，平时只作为减肥食材用的鸡胸肉，居然有这么多的做法。
特别是视频拍到最后，刚刚所有做过的菜品全都重新做出来摆在桌子上，特别馋人。
这种又好吃又健康的美食，是所有年轻人的最爱。
不过拍完之后，于可可一脸为难的说道：“一般的vlog也就几分钟时间，最多不超过十分钟，但是这个视频剪辑出来，至少得二十分钟，总不能第一期就分上下集吧？”
袁康微微一笑：“放心，我来给你说怎么剪辑，保证让你们满意……”
第1016章 袁康想吃的山西美食【求票】
于可可把所有素材都拷贝到电脑上，准备剪辑视频。
袁康则是掏出一个小本本，翻开后递给了过去：“嫂子，就按照这个来剪辑。按照我的设想，长视频应该在八分钟左右，剩下的短视频都不要超过三十秒。”
徐拙这会儿正在旁边跟李浩闲聊，听了这话有些意外。
难道这次还准备剪辑一堆视频不成？
他凑过去，拿着袁康写的那个本子看了看，上面对视频剪辑写的很详细。
袁康说的那个长视频，就是本次要发布的vlog正片，长八分钟左右，要求是把刚刚李浩询问徐文海、徐文海连着做好几道鸡胸肉相关的菜品的过程剪辑出来。
不过时间关系，做菜的细节不展示，只要有剧情就行。
而袁康所说的短视频，则只剪辑徐文海做菜的过程，剧情方面一点都没有。
长视频徐拙知道啥意思，这肯定是往b站和类似的视频平台发的，但是这些短视频有啥用？
跟长视频一块儿打包发送吗？
“长视频只发b站，毕竟那里是年轻人的聚居地，到时候几个大号一转发，绝对有不少人围观。
而短视频，则是发到快手、抖音之类的短视频平台上，找数据公司推一下，吸引粉丝。”
袁康给几人解释一下他的计划，然后便开始忙着在各个平台上注册账号。
李浩凑过来，好奇的问道：“微博呢，微博上不发吗？”
袁康笑着说道：“微博上以养生方面的小常识小段子为主，各个平台形成一个矩阵，徐伯父只等着当名人就行了。”
各个平台的侧重点不同，所以每个平台放的内容也不一样。
比如b站，这种注重原创的平台，就放带剧情的vlog，有头有尾，大家比较喜欢看。
而短视频平台，只喜欢短平快的内容和夸张的标题，所以就把做菜的视频分别做成一个个的短视频，比较受欢迎。
哪怕不喜欢呢，至少刷到视频的人不会反感。
至于微博，自然是以文字为主了。
什么养生小窍门，什么健康小常识，配上幽默风趣的段子，只要推广得当，也能吸引不少粉丝关注。
等各个平台的粉丝都略有起色之后，再爆出徐文海是徐拙老爹的新闻，或者直接让徐拙在徐文海的视频中出现以下，数据一下子就能炸起来。
整个推广过程并没有什么稀奇的，都是常规手段而已，只不过内容上稍稍贴近了一下年轻人。
按照袁康的设计，回头还会加入防止脱发、消除黑眼圈等相关的美食。
有没有效果先不说，至少先把大家的目光吸引过来。
有了粉丝之后，再怎么操作都很容易。
整个计划徐拙看完之后便没再多问，他不懂这些，只要按照袁康设计的路线走就行了，就算失败了也没什么。
大不了等中原这边跟大学谈好合作后，再给徐文海弄个客座教授的头衔就行了嘛。
早晚的事儿，不用着急。
视频剪辑好之后，通过b站一个崭新的账号上传。
通过审核后，视频很快有了播放量。
毕竟是里面有李浩出场，这货在b站还是有些人气的，虽然没有徐拙那么高，但依然能引起一些人的关注。
李浩随即把视频做了转发，还特意说明：“一位长辈给后浪们的关怀，敬请期待。”
随后，孟立威、周雯、于可可等人的账号全都进行了转发。
不过全都以一位长辈的名义进行转发，没有解释徐文海的身份。
视频的播放量慢慢上升，硬币点赞和转发量也小幅度增长。
这些都在正常范围内，袁康并没有多在意，而是拿着手机，正在几个短视频平台上传徐文海**胸肉的短视频。
这种简洁明了不废话的视频很受欢迎，很快点赞量就蹭蹭上涨。
不过这种平台的点赞量没啥大的价值，很多人都是看完之后顺手点一下，不像b站的点赞那样有含金量。
这些活儿袁康确定好标题风格、设置好头像名称简介之后，便交给了运营部的人打理。
反正运营部部也要负责店里的推广和销售，在各个平台都有帐号。
现在每个平台再多管一个也没啥大不了的。
随后几天，徐文海又接着做了其他几种食材的健康吃法。
比如牛肉、西兰花、芦笋、糙米等。
每次都做好几种花样，而出场的嘉宾，每期也不一样。
第一次是李浩，第二期换成了建国，之后是孟立威以及店里其他的年轻人。
名气大小无所谓，主要是让剧情走下去，把同一食材不同做法这一主题给引出来。
不过这一情况，让远在山西的郭兴旺很是期待，表示尽快回来，参与一下徐文海的视频制作。
嗯，他和石磊在冯卫国的带领下，在山西跑了快一个月，尝了很多地方的美食，这让郭兴旺对山西美食有了很直观的了解。
现在，他们那边的采风已经接近尾声，所以郭兴旺特意打开电话，要求当一次徐文海的嘉宾。
这事儿袁康自然不会拒绝的，甚至有些喜出望外。
他虽然不认识郭兴旺，但是他听说过冯卫国的大名啊。
作为一个山西美食的爱好者，冯卫国的名气，在袁康眼里如同大明星一样，所以他刚到省城的时候，就盼着冯卫国赶紧回来。
冯卫国只要能回来，安排他徒弟拍个视频还不是跟喝凉水一样简单嘛。
“袁康，等冯爷爷回来，你最想吃哪种山西美食？”
李浩这几天一直泡在四方酒楼，不光因为帮徐文海宣传，主要是他发现袁康这人很有意思，所以想多接触接触。
而跟袁康打交道，不需要特别注意什么，只要跟他聊山西美食，就绝对不会冷场。
比如现在，李浩刚把话题扯到山西美食上面，正在忙着用小号刷数据的袁康就放下手机，沉吟片刻后说出了一道山西美食。
“我想吃……莜面栲栳栳。”
旁边正在玩游戏的徐拙一愣：“姥姥？这是啥名字啊？”
袁康笑着说道：“一种超级好吃的美食，不过就是不知道冯老先生会不会赏脸给我做，毕竟我跟他一次都没见过。”
徐拙嘿嘿一笑：“放心，他肯定会亲自给你做的。”
好不容易有了这么忠实的铁粉，还是湘菜泰斗袁德生的孙子，冯卫国绝对会好好犒赏一下袁康的……
第1017章 莜面栲栳栳【求票】
两天后，一台满是尘土的国产suv停在四方酒楼门口，吸引了好多人的目光。
徐拙呆呆的看着这台像是从土里刨出来的汽车，表情复杂的看着郭兴旺问道：“你这是跟秦始皇换车了？”
郭兴旺摆摆手：“着急回来，也没顾上洗，冯爷爷一听有人喜欢吃山西菜，高兴得连夜买了一百斤莜面，然后催着我开车回来。”
徐拙看着一脸疲惫的冯卫国，心里满是感慨。
就因为有人想吃山西菜而已，居然会这么激动。
论宠粉，我愿称你为当世第一。
当然了，单论喜欢与否，并不值得冯卫国激动。
但是湘菜泰斗的亲孙子是山西菜的拥趸，这就很值得兴奋了。
毕竟，跟八大菜系的湘菜相比，山西菜的体量真有点小。
所以他更要把握住袁康这个人，等以后再见到袁德生，就可以好好装一波了。
跟老爷子学了那么久的装逼，现在终于有了用武之地。
冯卫国下车后，让几个帮厨把那一百斤莜面送到酒楼的仓库中，至于其他礼物什么的稍后再说，他要先洗漱一下，然后就去厨房做好吃的。
嗯，不能让自己的粉丝等太久。
冯卫国进去后，郭兴旺拍拍自己的腿，把车钥匙递给一个保安，让他帮忙把车开到斜对面的洗车行里里外外彻底洗一下。
开了一路的车，他现在实在是开不动了。
不过当他看到旁边停着的那台大g的时候，立马凑过去四处摸了摸，还拿出手机拍了几张照片。
“啧啧，还是这车帅，以后等我找到富婆了，绝对要买一台，哪怕摆家门口当装饰品呢，看着也提劲。”
徐拙：“…………”
郭兴旺的理想，为什么总是这么清奇呢？
都已经傍到了冯卫国的大腿，居然还想着找富婆。
这么矢志不渝的吗？
等他拍完照片，才注意到这台大g的车牌号是湘a，便自来熟的冲袁康打招呼：“你的车吗？真帅气！”
袁康笑笑，跟他聊起了山西。
“以前我在太原上学的时候，每年吸进肚子里的煤灰差不多能做俩煤球。不过这几年那边的环境好了很多，也看不到漫天的煤灰了。”
郭兴旺点点头：“煤灰确实少了，从进山西的地界开始，冯爷爷就一直在念叨着，山西变了，没以前那个味儿了。
当时我不知道他在说什么，现在看来，应该是见不到那漫天的煤灰，不适应了。”
几人边说边聊的进了酒楼，郭兴旺跟大家打了招呼，便溜达着去了厨房。
回来了就得上班，可不能闲着。
而且他还肩负着振兴山西面食的使命，不能偷懒。
不仅他没选择休息一天，石磊也换上工作服去后厨开始干活儿，看得徐拙一阵好奇，这到底是去采风还是搞什么职场拓展训练了？
怎么跑一圈回来变得这么爱岗敬业了？
要不……
回头以团建的名义，让店里的人都跟着冯卫国出去溜达一圈？
半小时后，冯卫国出现在了后厨门口。
嗯，换了身衣服，洗了把脸，好像还剃了胡子。
整个人看上去，至少比刚下车那会儿年轻了五岁。
嗯，要给粉丝留个好印象嘛。
也就这会儿，冯卫国才有时间跟袁康闲聊两句，问了下袁德生的情况，再回忆一下去年一块儿在扬州大学的过往，然后就把话题扯到了山西菜上。
确切的说，是扯到了莜面栲栳栳这道面食上。
莜面栲栳栳，是用莜面做的一种面食，因为外型像栲栳，也就是俗称的笆斗，所以被称为莜面栲栳栳。
之所以有两个“栳栳”，主要是跟晋方言的发音有关，晋方言中有很多叠词，栲栳栳就是其中之一。
而所谓的莜面，指的是由莜麦加工而成的面粉。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，还富含亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
在山西北部乃至河北蒙古一带，吃莜面是一种传统。
其实隔壁蒋大彪的蒙古菜馆中，就有蒙古莜面。
不过蒙古莜面一般是做成面条吃，跟莜面栲栳栳不一个形态。
聊完这些，趁着大家兴头正起，冯卫国起身去后厨准备制作，让大家好好尝尝。
因为在场的除了他和袁康，其他人都没见过莜面栲栳栳，也不知道什么味道，完全加入不了这个话题。
作为山西十大面食之一，莜面栲栳栳的做法不算难，不过跟小麦面粉为原料的面食相比，多少还是有些区别的。
比如，莜面需要用滚烫的开水和面，然后再进行蒸制，最后配上浇头或蘸着蒜泥陈醋汁吃。
袁康对制作的过程不是很感兴趣，趁着这个机会，他开车回公司处理手头的活儿，顺便再把昨天拍的视频上传了。
这两天徐文海的视频，点击量明显上涨，一些健身博主美食博主都跳出来讨论徐文海的那些做法。
有人说热量依然很高的，有人说根本达不到健康的目的。
特别是第一期鸡胸肉的几种做法，更是被一群健身爱好者口诛笔伐。
在这些人眼中，鸡胸肉只能水煮，别的做法全是异端，全都是对健康无益的。
但是更多的人却觉得，在追求健康的同时，稍稍给美味让步也无可厚非。
再说视频中徐文海的几种做法，根本没放任何油脂，盐分的用量也很少，怎么就成了罪不可赦了？
这种争端，在好几个平台都有。
至于争端的挑起者，自然是袁康了。
宣传湘满楼那会儿他用过这招，现在用起来更加得心应手，很轻松就挑起了两方的争论，而且时不时还用小号扮演一下理中客说一些风凉话。
在袁康正四处拱火的时候，冯卫国则是在四方酒楼后厨，开始做莜面栲栳栳。
先把颜色比面粉深一些的莜面放进盆里，然后倒入开水，用筷子搅成面絮，再下手揉成面团。
揉面团的时候，徐拙把这活儿接了过来。
面食是徐老板的强项，而且他对这个名字很怪异的山西美食也挺感兴趣。
所以就想动手做着试试。
学会学不会不重要，关键要有参与感，这样吃着味道才会更好。
莜面团揉好后，冯卫国便说道：“其实这个时候，把面团分成小块放在蒸锅里蒸一下，口感会变得光滑，不过做起来有点麻烦……”
他还没说完，徐拙就拿着菜刀，把案板上的面团切成了好几块。
为了好吃，些许麻烦算什么？
再说店里有蒸柜，想怎么蒸就怎么蒸，想蒸多久就蒸多久，跟麻烦二字可扯不上任何关系。
不过这面团本就是烫面，再蒸一下怕是会变得更黏。
这真的会好吃吗？
第1018章 美味出锅【求票】
徐拙按照冯卫国的提示，把分好的面团用手稍稍按扁，然后平放在蒸盘里，送进蒸柜中开始蒸制。
“冯爷爷，这玩意儿要是蒸透的话得蒸多久啊？”
冯卫国笑着说道：“十五分钟就行了，这个步骤，主要是用热气让面团松弛一下，这样面团才会变得光滑。”
莜麦因为生长在高寒地区，所以跟小麦有很大区别。
比如莜麦从收割到端上餐桌，要经历三生三熟才行。
莜麦收割下来拉到场上脱粒，这些莜麦籽儿都是生的，算是“一生”。
莜麦粒想要磨成莜麦粉，得先像做芝麻香油那样把麦粒炒熟才行，这是“一熟”。
莜麦炒熟后磨成面粉后又成生的了，所以这是“二生”。
莜面和成面团的时候要用开水和面，开水把面已经烫熟，这是“二熟”。
和好的面团再次加工成栲栳栳的形状，成了生胚，这是“三生”。
做好的栲栳栳上锅蒸制，蒸熟后出锅，就成了“三熟”。
莜麦的三生三熟，不仅体现了高寒地区粮食的难得，也反应了这一美食的珍稀之处。
也或许正是这样的折腾，才赋予了莜面的美味与可口。
让这道别样的美味，在面食种类繁多的山西脱颖而出，成功跻身十大面食之列。
在蒸制面团的时候，冯卫国也没闲着，他开始准备配莜面栲栳栳的浇头。
莜面栲栳栳这道美食是需要搭配浇头或者蘸料吃才美味的，最常见的有羊肉臊子浇头、西红柿炒鸡蛋浇头和陈醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。
有的地方也会做一些类似炸酱的卤汁，浇在蒸好的栲栳栳上面，吃起来也非常美味。
今天毕竟是展示，所以冯卫国准备的浇头蘸汁很丰富。
光浇头就有四种，有菌菇臊子浇头、番茄鸡蛋臊子浇头、羊肉臊子浇头和五花肉臊子浇头。
而蘸料有蒜泥陈醋和店里的辣椒油，他说山西还有占辣椒酱的，但是店里没有这玩意儿，而徐拙做的剁椒现在还不能吃，所以只能作罢。
各种臊子的做法比较简单，就是把肉切成小块儿，然后放锅里煸炒，再加水微炖，搭配点配菜，这就行了。
要搁以前，这些全都要冯卫国亲自做才行。
不过现在不用了，他只是把各种食材配一下，便交给了郭兴旺去做。
嗯，徒弟嘛，就是工具人。
不用白不用。
十五分钟很快过去，徐拙把蒸柜中的面团端了出来。
这会儿的面团看上去比之前更软了一些，表面也变得更加光滑。
等到稍凉之后，徐拙根据冯卫国的提醒，把面团又揉了一遍。
莜面跟面粉不一样，要是小麦面粉这样折腾，早就没法用了。
但是莜面面团依然很筋道，揉起来跟做烩面的面团有点相似。
高寒地区生长出来的粮食，其筋性果然是平原地区的粮食没法比的。
把面团揉好后，不用醒面，直接趁着面团还温热直接揉搓成长条，然后再分成一个个比指肚略大的小剂子。
接下来，就该做栲栳栳的造型了。
冯卫国拿着一个面剂放在案板上压扁，然后放在菜刀的刀面上，用虎口的部位按着面剂向前推。
然后，这面剂就成了一个不太规则的长条。
而且因为是用虎口部位推出来的，所以面片的厚薄并不一致。
但莜面想要好吃，就得这样做才行。
把面片从刀面上揭掉，然后卷在食指上，做成一个中间空的圆筒形状，这就是莜面栲栳栳的生胚了。
把做好的圆筒一个个竖放在蒸盘里，等到蒸柜里蒸汽上来后，冯卫国让徐拙把蒸盘放进蒸柜中，开始蒸制。
莜面栲栳栳的蒸制时间不用太长，顶气蒸五六分钟就行。
因为莜面和面的时候基本上已经是熟的了，再加上面团又被蒸了十几分钟，至少已经有九成熟了。
所以再蒸几分钟，把栲栳栳加热一下就能吃了。
八分钟后，徐拙把蒸好的栲栳栳从蒸柜里端出来，然后用筷子小心的把这些犹如圆筒的面食取出放在盘子里。
浇上一勺郭兴旺做好的浇头，就可以吃了。
“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香，来来来，小拙，尝尝这道美味的山西美食。”
冯卫国把一盘加了羊肉臊子浇头的栲栳栳递给徐拙，让他品尝。
徐拙也没客气，用筷子夹起一个夹杂着羊肉臊子的圆筒送进嘴里，稍稍咀嚼，就顿时瞪大了眼睛。
这玩意儿……
实在是太好吃了！
莜面口感稍稍偏硬，比较筋道，但是在制作的过程中因为蒸制过，口感上又有些滑，有点类似刀削面的加强版。
而莜面表面那被虎口部位压出来的凹凸不平的褶皱上面，挂满了羊肉臊子的汤汁，吃起来鲜美异常。
而且这些汤汁，又让口感劲道的莜面多了几分香味儿和滋润，吃完之后只想接着继续吃，连叫好都顾不上。
连着吃了好几口，徐拙从旁边没放浇头的盘子里夹了一个，在做好的蒜泥蘸汁中蘸一下放进嘴里。
顿时一股浓郁的酸辣味儿就在口腔中弥漫开来。
这股酸辣味儿配上莜面筋道的口感，一下子就让人升华了。
仿佛世间万物都变得不重要了，脑子里只剩下继续吃的念头。
这大概就是美食的魅力所在吧？
至于其他浇头和蘸料，味道虽然各不相同，但都非常美味可口。
徐拙一连吃了两盘，这才打着饱嗝放下了筷子。
美味，实在是美味。
刚才做的时候他搜了一下相关资料，说乾隆去五台山时候对这道美味流连忘返，称吃这道美味为人生快事。
徐拙顿时就没多大兴趣了。
因为美食圈里傍乾隆这个清朝网红的菜品实在是太多了，多到让人有些审美疲劳。
而且几乎所有美食都是那么一套说辞，真让人提不起兴趣。
结果吃了之后才发现，这莜面栲栳栳还真不是徒有虚名。
虽然说人生快事有些夸张，但是吃的时候确实很爽，徐拙自己都没注意到，两盘栲栳栳就这么吃进了肚子里。
要不是有些撑了估计还能吃。
美味当前，可惜饭量不行，这真是人生憾事。
不过虽然自己吃不下了，但可以看别人吃。
很快，孟立威和逗留省城的李浩就过来了，而对这道美味念念不忘的袁康，更是从写字楼那边打车过来——
袁康平时都是走路上下班，车子停在酒楼门口装门面用。
但是今天，为了能够早点吃到心心念的莜面栲栳栳，抠门如他居然选择了打车。
这一下就成了四方酒楼中的大新闻。
吃货的力量，果然不可小觑……
第1019章 又见主线任务【求票】
莜面栲栳栳这道美味，在河北叫莜面窝窝，有的地方也叫莜面卷。
叫法不同，但是做法却完全没有区别。
甚至连浇头和蘸汁，也都是那几样。
很少有美味跨地域后会不变味儿不改做法的，但是这道莜面栲栳栳却做到了。
这，大概就是能够跻身十大面食的原因所在吧。
不过莜面吃法单一，就算想发挥也发挥不到哪去。
包房里，一群人一边讨论着莜面，一边吃着摆了满满一桌的莜面栲栳栳。
李浩一边吃一边嘟囔：“这山西陕西挨这么近，我们那边就没这么好吃的美食，你们说遗憾不遗憾……”
他以前也吃过这道美食，但是味道口感自然是今天没法比的。
毕竟今天是冯卫国这个晋菜大师亲自做的，而且浇头蘸料的种类也挺多，让人根本吃不腻。
吃着这好吃的美味，徐拙问起了郭兴旺在山西的见闻。
对于山西美食，郭兴旺倒是很有感触。
“不去山西根本不知道，面食居然有那么多种做法和花样，实在是让我开了眼界，我决定了，一定要跟着冯爷爷把这些面食都学会，然后发扬光大，让更多的人认识到山西美食，品尝到山西美食。”
郭兴旺这货除了偶尔抽风找富婆之外，平时还是很机灵的。
在冯卫国面前，他这番话挺加分的。
至少冯卫国喜欢听这话，也支持郭兴旺去这么做。
他冲郭兴旺说道：“都说山西美食走不出山西，我就不信这个邪了，你加把劲多努力学，等你差不多能出师的时候，我出钱，给你在山西之外开个店。”
这话，基本上已经算是答应给郭兴旺出钱开店了。
郭兴旺有些不相信自己的耳朵，不过他很快就表示拒绝：“您的钱还是留着养老吧，我开店的话自己想办法。”
郭兴旺的父母都在望月楼上班，家里虽说不算富豪，但也衣食无忧，不然当时郭兴旺也不会开一台帕萨特上班了。
现在那台帕萨特成了郭兴旺他爸的代步车，而郭兴旺开的是郭树英送的一台国产suv。
就这种家庭，加上有郭树英的支持，开一家饭店的难度不是很大。
除非起步就开高端餐厅。
不过就山西菜的特点来说，并不适合太高端的餐厅，所以郭兴旺并不用担心开饭店的启动资金。
两人聊天的时候，徐拙原本打算再吃几口的，结果却听到了系统的提示音。
“叮，有新的主线任务出现，详情请点击任务面板查询。”
这个提示音让徐拙一愣。
什么情况？主线任务，这会儿咋触发主线任务了？
他进入系统，点开任务面板，开始查看这个任务的详情。
任务名称：帮郭兴旺开晋菜饭店。
任务详情：请宿主在五年内，帮郭兴旺在任意城市开一家晋菜饭店，并使之快速成为当地的美食打卡地。
任务奖惩：视宿主帮助力度酌情给予奖励，最低层次的奖励也不低于五道a级菜品，十道b级菜品，甚至还有机会获得【晋菜精通】称号；任务失败，宿主掌握的所有山西菜技能全部消失。
任务时限：五年。
任务提示1：帮助内容包括且不限资金、人员、设备、食材、宣传、技术等方面，具体请宿主自行摸索。
任务提示2：【晋菜精通】：获得该称号后，学习所有山西菜，初始等级均为精品级，并且容易获得山西厨师的好感。
看完之后，徐拙半晌说不出一句话来。
这特么的……
真就是热心肠呗。
之前给大家做各种想吃的饭菜，现在居然开始帮人开店了。
感觉这系统不是美食系统，而是一个助人为乐系统。
怎么老是要帮助别人呢？
徐拙有点想不通，不过既然任务时间长达五年，也不急于一时。
等以后找到机会了再好好研究一下。
反正山西菜那么多，郭兴旺且学着呢。
大家吃完这道美味的莜面栲栳栳之后，全都坐在一起上揉肚子。
没办法，这玩意儿比较瓷实，吃的时候还不觉得，但是吃过之后就会感觉到肚子发撑，特别是喝了水之后，这感觉会更加明显。
“徐拙，徐伯父的名气现在渐渐起来了，我觉得周六你们父子就可以一块儿拍视频公布关系了，顺便用你的名气给他增加一些粉丝。
等这事儿过去之后，徐伯父会去李浩、老孟以及周大美女等人的直播间，跟他们互动直播，巩固一下人气。”
闲着没事，袁康给徐拙说了推广徐文海的事儿。
徐拙点点头，算是答应了下来。
他对和徐文海一块儿拍视频并不排斥，但是做什么菜，就得好好琢磨琢磨了。
毕竟，这可是爷俩儿第一次公开做菜，也是公布关系的时候，所以做的菜一定要有意义才行。
只有这样，才更利于宣传。
也比较有纪念价值。
那些宇宙级理解能力的粉丝们更会欣喜若狂。
但是这种菜并不好选。
第一，菜品要有名气。
没有名气的菜品，既不能体现出父子俩都是鲁菜师傅，也显示不出鲁菜的博大精深。
第二，不能是家常菜。
家常菜太平常，俩鲁菜师傅做这种菜有些大材小用，也会给人一种徒有虚名的感觉。
一定要选择那些传奇名菜，最好做法也繁琐复杂一些。
这样才能体现出厨艺和技术，另外也能起到宣传鲁菜的目的。
但是这种菜有个弊端……
就是徐拙不会做，他刀工摆盘凑数还行，太复杂的话怕是会翻车。
所以得好好琢磨琢磨，从繁多的鲁菜中选出一道适合的菜品。
他琢磨半天也没琢磨出来，想了想，干脆给老爷子打了电话，让老爷子帮忙想个。
至于徐文海本人，他负责做菜就行了，策划的事儿不用参与。
免得分心影响徐家酒楼的生意。
老爷子对这事儿也挺上心，毕竟这也是宣传鲁菜的机会。
他琢磨半天，最后还真想到了一道能反映出传承、文化以及鲁菜博大精深的菜品。
“什么？带子上朝？
爷爷，你真的让我跟我爸做这道菜吗？”
徐拙听着电话里老爷子那肯定的语气，顿时有些哭笑不得。
他知道老爷子会让一道比较牛批的菜品，却怎么都没想到居然是带子上朝这道早已经失传了的孔府菜。
这不是强人所难嘛？
第1020章 带子上朝（上）【求票】
带子上朝是一道典著名的孔府菜，寓意孔府父子相携，世代在朝为官。
也有人说是清朝时期的衍圣公带着闺女进宫看望慈禧，回来后灵感爆发做出了这么一道菜。
但是做菜的原因不重要，重要的是这道菜的名气。
在菜品繁多的鲁菜体系，以及在满是名菜的孔府菜分支中，带子上朝这道菜都可以说是代表性菜品。
哪怕在当年，也是压轴大菜的存在。
不过可惜的是，这道菜失传了。
所有相关资料上关于这道菜的介绍，都说是用鸭子和鸽子做成的菜品，一大一小，象征着父子相携。
但是具体怎么做，用什么调料，却没有记载。
也有人按照以前那些记载试图把这道菜还原出来，但是味道却远没有记载中那么传神。
没有让帝王震惊的味道，也没有王公贵族失色的香气，更没有孔府宴压轴菜的气势。
有的，只是一道卖相普通味道一般的鸭子焖鸽，完全当不起记载中的那种介绍和在孔府宴中的地位。
所以说，这道菜失传了。
不是不知道食材，而是不知道调味儿和火候，导致这道菜的味道远不及传闻中那么神奇。
但是这道菜名气如此之大，也不能就这么算了。
然后就有人用现代人的方式，做出了完全南辕北辙的带子上朝。
之所以这么说，是因为这道菜食材，从鸭子和鸽子换成了五花肉和莲子，做法上也成了扣肉的一种。
也就是繁琐一些，卖相更好一些。
别的跟扣肉没多大区别。
当年孔府宴的压轴大菜，自然不会是一道扣肉，但是又没法把当年的菜还原出来，所以就这么错了下来。
不管在网上搜索还是查找相关资料，都能找到这两种完全不一码事的菜品。
老爷子让徐拙和徐文海做的，自然也是五花肉和莲子的新式带子上朝。
毕竟真正的带子上朝已经失传，别说徐文海父子俩了，哪怕老爷子都做不出来。
很快，父子俩同台拍视频的日子已经到来。
这个视频拍起来难度不小，涉及到多机位什么的，所以今天除了担任主摄像的于可可之外，孙盼盼孟立威以及李浩等人，全都安排了任务。
加上负责指挥调度的袁康以及凑热闹的关俊杰等人，还有负责菜品质量的老爷子和冯卫国赵金马……
整个拍摄现场熙熙攘攘一大群人。
这根本不像是在拍vlog，反而像是在拍电影。
不过人多，加上设备全，所以今天拍摄的现场格外不同，看起来非常正式。
光各种补光灯、面光灯、背景灯等灯光设备，以及周围架起来的相机，全都预示着今天的视频品质会非常高。
“4k格式会不会太大了？内存够吗？”
拍摄前，徐拙溜达着看于可可把所有相机都调成4k模式，有些担忧的问道。
于可可摆摆手：“这些你就甭管了，好好做菜就行，剩下的我们负责。”
既然总导演这么说了，徐拙也没再多问，而是老老实实的去要拍摄的工作台前检查厨具灶具，顺便看看要用到的食材是否齐全。
这道带子上朝要用到的食材不多，只有五花肉和莲子。
但是调料却不少，除了常用的油盐生抽料酒之外，还有红曲米和南**以及糖色，用料很是丰富。
“小拙，这道菜不算难，等会儿好好跟你爸学学，回头你这里也能上这道菜了。”
老爷子背着手看了两圈，嘱咐徐拙好好学，顺便让人把之前准备好的油菜心换成了西兰花。
这两样都是摆盘时候搭配用的。
原本徐文海定的是油菜心，但是老爷子却觉得不太好。
“带子上朝做出来是块儿状的，菜心的个头比较大，还是用西兰花更合适，颜色上的对比也更加强烈。”
带子上朝这道菜做出来颜色红润，相对于菜心来说，还是西兰花的对比更加强烈一些。
一切准备妥当后，开始拍摄。
刚开始，是徐拙站在灶台前嘟囔：“爷爷居然让我做带子上朝这么难的菜品，这太强人所难了。”
说完，他冲门口喊道：“老爸，你来帮我做吧，我负责给你打下手。”
接着，一身厨师装的徐文海推门而来，脸上带着淡定的笑容。
爷俩儿稍稍互动一下，然后徐拙又帮徐文海拉了一下人气，让大家多多关注徐文海的账号，然后就进入了今天的正题。
徐文海先介绍了一下带子上朝这道菜的背景，又解释了一下这道菜的现状，然后开始制作。
他首先把要用到的食材和调料介绍一遍。
每介绍一样，都是徐文海喊名字，徐拙负责介绍用法和功能。
比如红曲米和糖色是上色用的，而南**则是调味儿用的，每种调料的用法都不一样。
介绍完之后，徐文海把准备好的五花肉放在案板上，先烧猪皮，然后清洗，最后整块下锅，放入葱姜料酒进行焯水。
焯水过后，另起一锅水重新开始烧，里面再次放入葱段、姜片、红曲米、糖色、南**、卤料包。
红曲米要用料包装起来，免得散落在锅里粘在肉上。
锅里的水烧开后再煮几分钟，等卤料包里的香味儿煮出来之后，再把焯了水的五花肉下入锅中开始卤制。
这一步，主要是为了把肉煮熟，同时让红曲米和糖色把肉皮染成深红色。
开始煮肉之后，于可可抱着相机凑过来拍了几个空镜，然后便示意大家关机。
她看着锅里那红汪汪的汤水和那一整块的五花肉，下意识的咽了下口水：“这锅里的汤汁跟红焖羊肉的好像，味道也一样吗？”
徐拙笑笑：“不一样，等会儿做好了让你先尝。”
这丫头一听，立马又拿着相机拍了几段素材。
这反应看得徐拙啧啧称奇。
女孩子果然是要哄的，哪怕是自家人，哄两句之后也会变得不一样，立马变得更有劲儿了。
煮了差不过二十分钟，肉已经煮透，徐文海把肉从锅里捞出来。
这块猪肉现在上下都是红润的颜色，特别是肉皮上，那深红的颜色看上去仿佛一块道具肉一样。
徐文海等于可可拍完特写，然后拿起菜刀，开始修整这块五花肉上那多余的瘦肉，让这块肉厚度一致。
然后把肉肉皮朝下放在案板上，上面再压上一块木板，再放上重物。
这操作让大家有些好奇，徐拙也满是疑惑的看着徐文海，不知道这是什么意思。
徐文海解释道：“这一步，是为了让肉变得平整，这样不仅会更加美观，而且也更方便接下来的操作。”
徐拙好奇的问道：“接下来是什么操作啊？”
徐文海神秘一笑：“是对你厨艺的考核……”
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三更，意外不？
第1021章 带子上朝（中、下）【五千字大章】
“考核？考核什么啊？”
“刀工。”
袁康设计的台词上没有这几句，所以听到徐文海说考核，他有点迷茫。不过听到刀工两个字之后，迷茫的情绪随即被兴奋所取代。
要是刀工的话，那就别怪我装逼啊！
这块肉要压两个小时左右，这样才能把肉彻底压平，让肉变得更加瓷实。
同时两个小时，也能让肉彻底冷却下来，达到定型的目的。
这两个小时自然也不能闲着，徐文海把之前准备好的干莲子拿出来，开始收拾莲子。
莲子是一道重要的食材，广泛应用于汤、粥、甜品以及各种菜肴中，不过新鲜莲子季节性太强，所以为了能够方便食用，干莲子就应运而生。
但是想吃干莲子，得会收拾才行。
因为干莲子外面包裹着一层薄膜，这层膜不去掉的话，煮出来的莲子外皮就发硬，影响口感。
除了这层薄膜之外，莲子中还有另一样必须要去除的部位——莲心。
莲心是莲子中的一个绿色的嫩芽，是一味很有名的中药，具有清热去火等功效。
但是莲心有个缺点，那就是味道苦涩。
而且这苦味还有很强的弥漫性，假如用不去掉莲心的莲子去做汤，会导致整锅汤都味道发苦，让人难以下咽。
薄膜和莲心都是必须要去除的东西，但是想要去掉却不是很容易。
比如莲子上面的那层膜，在莲子干制的时候会紧紧贴在莲子上，常规方法根本去不掉。
而莲心在莲子的内部，想要去掉需要剥开莲子才行，但是好多用莲子的菜品，都要求莲子要完整，所以想去掉也不容易。
这就需要一定的技巧了。
徐文海作为一个鲁菜师傅，自然是知道窍门的。
他烧了一锅水，里面放入一些碱面，然后把准备好的干莲子全都倒了进去。
“干莲子外面这层膜不好去掉，而且莲心的苦味感染性很强，也不能用水长时间浸泡，所以就得用碱水把外面那层膜腐蚀掉。”
徐文海一边说着，一边用勺子在锅里不停的搅动，这样能够让莲子相互摩擦，加速碱水的效果。
几分钟后，他让徐拙准备一盆热水，然后把莲子全都捞了进去。
用热水的目的，主要是为了防止莲子外表那层已经有些脱落的薄膜再次黏在莲子上，而且还能让莲子表面的碱水快速稀释。
另外用热水再次浸泡一会儿，也能让原本已经被碱水腐蚀的薄膜，会更彻底的脱落下来。
这原本是厨房里面的秘密，不过今天拍摄出来，估计所有人都会知道。
热水浸泡的时候不用着急，让这层薄膜再脱落一些，等到盆里的热水不烫手的时候，再下手清理，把莲子表面的薄膜全都撕下来。
其实后厨在进行这一步的时候，全都是用刷子在盆里搅和，让那层薄膜在莲子的相互摩擦中自然掉落。
不过那个场面太过粗鲁，所以被徐文海给改成了手剥。
这样显得更斯文一些，而且父子俩同时剥莲子，看着也挺温馨。
反正时间还早，不急。
爷俩儿把所有莲子都清理干净后，徐文海拿来一把牙签，开始去莲心。
莲心在莲子的中间，想要取出来并不简单，特别是还要保持莲子的完整性，这更增加了取莲心的难度。
常规的剖开或者直接挤出来都不行，都会破坏莲子的完整性。
所以这个时候，只能用捅的方法了。
徐文海拿着一根牙签，从莲子底部的正中间部位轻轻用力捅进去。
进去后轻轻转动一下牙签，然后再继续向里面捅，莲心就会被牙签给顶出来。
莲子的头部有个小孔，正好能让牙签和莲心通过。
把顶出来的莲心揪出来，再拔出里面的牙签，剩下的就是一颗去掉了莲心的莲子，非常完整。
当然了，这一步看似简单，还是需要一定技巧的。
不光捅的角度要注意，力度也是重中之重，否则就容易把莲心遗留在莲子中，或者把莲子捅破。
徐文海一边给徐拙做示范，一边讲着要注意的事项。
徐拙有样学样的跟着做，很快就掌握了要领。
去掉莲心的莲子还得继续浸泡在温水中，因为莲心上有一种粘液，味道也很苦，在莲心去掉后会遗留在莲子内部。
需要再用清水浸泡清洗出来，这样才能彻底去掉莲心的那种苦涩味儿。
有的人做莲子类的菜品，觉得明明去掉了莲心味道还苦，就是这些粘液造成的。
把去掉莲心的莲子浸泡后再清洗出来，也差不多有两个小时了。
接下来就开始拍摄切肉。
其实在拍摄的时候，于可可基本上就是捡着重要的镜头拍一下。
比如刚刚徐文海讲解怎么去除莲心的画面，这个要拍全一些，但是去除莲心的过程以及之前剥莲子的过程，只需要有几个镜头就行。
不然全部拍下来的话，再大的内存卡也扛不住。
毕竟这是4k格式，素材占用的空间很大，一不小心就会存满。
不过在父子俩去除莲心和薄膜的时候，于可可都拍了延时摄影，到时候可以用在视频中间。
这可以证明菜品真是父子俩共同完成的，而不是有些视频那样，镜头一切就换成别人来说，出镜演员就负责演戏。
切肉是做带子上朝的一个重要环节，因为肉的厚薄与否，关系着整道菜的整体卖相，一旦出错，就等于翻车了。
徐文海把那块已经被压平压扁的五花肉拿出来，放到了徐拙面前：“来吧，展示一下你的刀工。”
徐拙拿着菜刀开始切肉。
这块肉很漂亮，不仅有红润的外皮，而且还极度平整。
而且正好是长方形的，拿在手中仿佛拿了块板砖一样。
他把这块肉肉皮朝下放在案板上，然后拿起切片刀准备切肉。
“切多厚？”
“两毫米。”
简单的一问一答，不仅体现出了徐拙的自信，也把徐文海的经验给表达了出来。
两毫米，对于切肉来说难度不小。
特别是在保证均匀的情况下，更吃刀工。
之前徐拙做的李庄白肉，就是对刀工很高的一道菜品，而且肉片的厚度也是要求两毫米。
既然跟李庄白肉的要求一样，徐老板自然不虚展示刀工。
他一手按着肉，一手拿着菜刀，慢慢下刀，然后一切到底，一片厚薄均匀刀口平整的片肉就贴在了刀面上。
徐拙用手把这片肉捏起来放在镜头前展示了一下。
白生生的肉片，深红色的肉皮，看上去莫名有种喜庆的感觉。
徐文海稍稍点评了一下徐拙的刀工，便让徐拙继续切了。
两毫米的肉片看似容易，但是放大了的话难度还真挺大的。
比如现在，这块肉的宽度差不多在十五公分左右，想要把这么宽的肉切得薄厚一致刀口整齐，下刀的时候就不能有一丝一毫的偏移。
而且在切下去的时候，也绝对不能收刀回刀，只能顺着刀锋的方向继续向下切才行。
切好一片还不行，每一片都得这样。
这么多肉，无形中就增加了不少难度。
因为很多人切肉，一片两片倒没什么，但是再多的话，就容易出错了。
毕竟人的注意力是有限的，而且切多的话更容易走神，翻车的概率也会大大增加。
把肉切好后，徐拙用毛巾擦擦脑门上的汗水，冲徐文海问道：“接下来该做什么呢？”
徐文海把之前处理好的莲子端过来：“开始卷肉。”
他拿起一片肉放在手中，肉皮朝外。
然后捏起一颗莲子放在肉片上，莲子头部的那个孔洞朝外，和肉皮平行。
接着慢慢把肉卷起来，让莲子被肉片紧紧包裹起来，而红润的肉皮则是像装饰品一样，在莲子外围形成一个红色的圈圈。
喜庆的氛围更浓了。
肉片卷到头之后，徐文海在边上抹了一点淀粉水，肉片就紧紧黏在了一起。
接着，他把肉卷肉皮朝下放在了一个大碗中。
“其实，不想用淀粉水的话，也可以用葱丝把肉系一下，这样吃起来肉会有股葱香味儿。不过缺点也很明显，就是吃的时候影响口感。”
五花肉和莲子蒸制之后，都会变得又软又糯，而葱丝却因为纤维比较粗，口感依然存在，所以吃的时候就会影响整体感观。
当然了，这是徐文海个人的想法，究竟用不用葱丝全靠个人选择。
爷俩开始卷肉。
卷好的肉整齐的码放在碗中，这跟梅菜扣肉、咸烧白、腐乳肉、条子肉扣碗等肉类菜品几乎一个样了。
不过相对于那几种口肉类菜品，这道带子上朝的做法自然更精细一些。
毕竟，这是一道孔府菜。
虽然有冒充的嫌疑，但做法上也要往精细方面靠拢。
一个个肉卷在碗里码放得整整齐齐。
等到肉卷到了碗的边沿时候，徐文海就停下了手中的活儿。
他冲徐拙说道：“肉可以了，接下来就该往里面填辅材了。”
所谓辅材，就是扣肉中垫底的那些食材。
咸烧白中，辅材是盐菜或者芽菜。
梅菜扣肉中，辅材是淘洗干净切碎的梅干菜。
哪怕是绍兴的那道干菜焖肉呢，也一样有辅材。
在扣肉菜品种，辅材和肉是相辅相成的。
这道带子上朝既然从焖制禽类菜品改成了口肉类菜品，自然也是需要辅材的。
徐文海准备的辅材是干豆角。
干豆角不用泡发，直接放进热水汆烫一分钟泡软就行。
这样做是让干豆角变软，但又不会过于软，放进口碗中依然能够吸收蒸出来的肉汁。
假如把干豆角泡透，那蒸出来滋味儿就会差一点。
徐文海把已经软了的干豆角切成五六厘米的段，然后架上炒锅，准备炒制干豆角，同时也是给这道菜调味儿。
扣肉类的菜品，调味儿都不在肉本身，而是在辅材上。
炒这一步，就不让徐拙做了，而是徐文海亲自动手。
毕竟刚刚徐拙已经切了肉，再动手炒菜的话就显得徐文海外强中干了，所以他负责炒这一步。
父子俩各有分工，这样才能体现出共同做菜的主题。
锅里倒油，烧热后放入葱姜末炒出香味儿，然后把准备好的干豆角段倒进去翻炒。
因为肉已经卤过，所以不用再放花椒八角之类的香料了。
翻炒两分钟后，徐文海往锅里倒入一些准备好的鸡汤。
这鸡汤既是给这道菜增香的，也是为了让蒸出来的肉汁水充足，方便最后一步勾芡用。
不过鸡汤不是必须要放的，放清水效果也是一样的，只不过少了鸡汤的这种鲜味罢了。
等待锅里鸡汤烧开的时候，徐文海开始调味儿。
首先放入两勺豆腐乳调成的汤汁，给菜品增加一股腐乳的香味儿，同时也能增加菜品红润的色泽。
然后再往锅里放入一勺黄豆酱，增加菜品的酱香味儿。
接着放一些生抽和蚝油，让菜品的味道更加丰富。
最后要放的是食盐和白糖，确定菜品的最终味道。
这种甜咸交织，并且带有腐**气的肉比较下饭，不管南方人还是北方人，都挺喜欢吃的。
鸡汤烧开后又炖了差不多五分钟，徐文海关火，然后用勺子把干豆角段和汤汁一股脑全都倒进了装着肉卷的碗里。
装好之后按压结实，然后放入蒸柜中，开始蒸制。
扣肉类的菜品，蒸制的时候都是两小时起步。
拍摄完这段之后，于可可关掉相机，拍着她的肚子嘟囔道：“还得再等俩小时，想吃一口好吃的可真是不容易呢。”
徐拙给她倒了杯水说道：“别太期待，这道菜我估计跟腐乳肉的味道差不多，就是卖相更好一些罢了。
要说好吃，还得是原版的带子上朝，鸭子和鸽子放在一起焖，光想想就让人流口水，可惜，失传喽……”
虽然现在也有人打着带子上朝的旗号来做这道菜，但是做法上太粗糙，完全没有孔府宴压轴菜的那种精致和大气。
于可可眼中闪现出小星星：“真想知道那是什么味道……”
徐拙笑笑：“俺也一样。”
袁康李浩等人凑过来，跟徐拙开着玩笑：“你回头做一下试试呗。”
徐拙摆摆手，刚准备拒绝，结果系统的提示音却响了起来。
“叮，系列支线任务【失传菜品重现人间】正式开启，详情请点击任务任务面板查询。”
徐拙：“…………”
这狗系统不会让老子做这道带子上朝吧？
为了不影响心情，徐拙选择不进入系统看任务详情。
不看任务详情，就不知道任务的内容。
不知道任务的内容，就不用发愁怎么完成任务。
不用发愁任务的事儿，生活就会变得美滋滋起来。
两小时后，菜品出锅。
大家各就各位后，徐文海戴上防烫手套，打开蒸柜，把里面蒸的带子上朝端了出来。
蒸柜刚打开，一股好闻的味道就从里面飘了出来。
这味道有腐乳的香味儿，有鸡肉的鲜味，还有五花肉的那种馋人的味道。
反正就很好闻。
等菜品端出来后，所有人都伸张脖子看着徐文海手中的碗，却发现除了香味儿更浓了之外，别的跟放进去时候没什么区别。
徐文海小心的把碗里的汤汁倒了出来，这是等会儿要勾芡用的，所以要先倒出来。
汤汁颜色红润，香味儿扑鼻。
不远处正在拍特写的李浩不自觉的咽了一下口水。
这汤汁泡两碗米饭，绝对来劲。
可惜现在还不能吃，还得继续当摄像师。
汤汁倒出来之后，徐文海拿着一个大盘子，放在碗上居中盖好。
然后两手同时用力一翻，碗里的肉就稳稳扣在了盘子中。
把碗拿开，周围一片赞叹声。
因为这肉实在是太好看了。
肉片染上了淡淡的红色，而肉片最外面的肉皮，颜色更加鲜红，使得扣出来的肉，外表全都是一个个的红圈。
而红圈中间，还包裹着一颗白色的莲子。
看着仿佛一朵花一样。
徐文海让徐拙把刚刚焯了水的西兰花摆放在肉周围，而他则是端着刚刚倒出来的肉汁，加上炒锅，准备勾芡。
其实这个时候，这道带子上朝的扣肉已经非常完美了。
光这卖相，就让人忍不住想吃几块。
但是孔府菜嘛，都讲究精益求精。
开火后，徐文海把肉汁倒进锅里，烧开后勾了一些薄芡进去，等到红润的汤汁变得粘稠的时候，他又往锅里淋了一些花椒油。
搅拌均匀后，关火起锅。
徐文海一手端着锅，一手拿着勺子，小心的把锅里那红润粘稠的汤汁舀出来，然后一点点的浇在刚刚出锅的肉上面。
完成之后，徐拙发现这盘肉的颜值更高了。
假如刚刚是八十分的话，现在至少九十五。
浇汁之后，肉的颜色不仅更加红润，而且明亮油润，整盘肉仿佛开了滤镜一样。
把肉放在一个会转动的托盘上面，于可可凑过去开始拍特写。
拍完后，徐拙把肉端到桌子上，刚准备拿筷子跟徐文海一块儿尝尝，旁边突然传来了咳嗽声。
扭脸一看，老爷子不知道啥时候站起来了，他掸掸衣服，整整头发，一副要进到拍摄现场的架势。
啥情况？
这是要来抢戏吗？
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五千字大章哈，希望大家看得开心，今天就这么多了，我得去整理一下购物车，免得败家娘们啥都买……
第1022章 失传菜品重现人间的任务【求票】
老爷子还真抢戏成功了。
他漫步来到拍摄现场，很随意的对着主摄像机打个招呼，然后开始评价徐拙父子做的这道带子上朝。
刚刚的制作过程老爷子从头到尾看了个遍，所以点评起来倒是挺容易的。
他也没多废话，只是把几个稍微有瑕疵的地方说了一下。
比如肉片可以适当的再薄一些，比如用色可以更大胆一些等等。
不过这些都无关紧要，因为都属于微调的范畴之中，算是有了更好，没有也不影响打分的小细节。
作为一个曾经当过国宴主厨的人来说，点评一道菜真是跟喝凉水一样简单。
说完了这道菜，老爷子拿起筷子尝了一口，飘悠悠的丢下一句“文海抽空多练练调味”，然后就离开了。
像极了那些世外高人。
不过老爷子的身份在这放着，加上徐家祖孙三代同框的噱头，倒是给这个视频加分不少。
当年跟老爷子一起在国宴后厨工作的人不少，但是三代为厨的也只有徐家，其他人的后辈早就改行做了别的。
这是个很不错的宣传点，袁康觉得可以重点宣传一下。
现在动不动都提什么工匠精神，徐家三代为厨，从工匠精神为切入点，从而延伸出烹饪世家的传承，宣传效果应该很不错。
袁康正想着的时候，徐文海已经举起筷子，开始品尝他和徐拙共同做出来的这道带子上朝了。
原本还准备品评一番的，但是因为老爷子刚刚已经抢戏把这活儿给做了，徐文海吃着这好吃又好看的肉，只能回忆早些年第一次吃老爷子做带子上朝的时候的感受。
接着，又念叨了一把记载中的那道带子上朝，今天这段视频才算是拍摄完毕。
一直到最后，徐拙也没有下筷子吃。
不是他不想，而是不能。
老爹坐着的时候，他只能站着。
老爹吃着的时候，他只能看着。
这就算规矩，也是教养。
虽然徐家平时不这样，但是拍视频的时候，一定要把大家族的那种范儿表现出来。
只有这样，宣传的时候才更容易往文化方面靠拢，才能让徐文海从做菜的厨子变为烹饪名师。
等到于可可宣布拍摄结束后，徐拙立马拿过一双筷子，抬手夹起一块已经酥烂的肉卷，也不管烫不烫，就直接塞进率嘴里。
吃进嘴里之后，他立马发出一声满足的叹息。
无他，只因这肉实在是太好吃了。
这道带子上朝，虽然味道上跟腐乳肉很相似，但是不管做法还是调味上，都比腐乳肉精致了太多。
再加上蒸的时候有干豆角段吸收肉中的油脂，使得这道菜吃起来并没有想象中的那么油腻，但那已经酥烂的五花肉，却依然入口即化。
夹杂着腐乳和酱香味儿的五花肉，以及肉中卷着的那颗软糯的莲子，都让这道菜有别于其他菜品的口感。
而最后浇到肉上面的那些粘稠的肉汁，却又增加了肉的油润口感。
使得这道菜吃起来完全没有短板，丰富的味道和多重香味儿交织在一起，再配上那软糯酥烂的口感。
徐拙觉得他可以吃两大碗米饭。
这么好吃的菜，虽然用米饭来衡量有些不上台面，但是在徐老板眼中，能让他吃下米饭的，才是好菜。
胃口小的人，只有多吃，才能彰显出菜品的美味。
不像李浩和老孟，都是论盆吃，饭菜的好坏根本无法从饭量上体现出来。
品味完毕后，徐拙拿起筷子，再准备夹一块，却发现盘子里只剩下了干豆角，连周围摆的那一圈西兰花都被李浩老孟袁康等人抢了个干净。
不过那些干豆角也没剩着，李浩推门让服务员送来了一份木桶饭，然后把这些干豆角往里面一盖，就这么配着米饭大口大口的吃了起来。
一边吃还一边说这么吃味道很不错，问徐文海当年的孔府宴上，那些王公贵族是不是也这样盖起来吃的？
这个问题，徐文海还真回答不上来。
一想到当年乾隆去曲阜时候，端着一大碗米饭猛吃吃盖浇饭的场面，他就觉得好滑稽。
拍摄结束后，于可可就把几个相机的内存卡抽走，准备去办公室拷贝到电脑上。
而没吃过瘾的老孟等人则还在回味刚刚那些肉的滋味儿。
“没吃过瘾不要紧，过两天四方酒楼就会上这道菜，到时候让你们可劲儿吃，正好帮我好好宣传一下。”
老孟脸上带着浓浓的惊喜：“真要上吗？”
“今天这视频上传之后点击绝对很高，不上新就太亏了。”徐拙一边帮忙收拾着三脚架和灯架，一边说着自己的打算。
宣传这么到位，就算四方酒楼不上新，别的酒楼也会跟风蹭热度的。
但是最主要的原因则是……
刚刚在做的时候，徐拙把这道菜给学到手了。
潜心好学技能终于能用了，加上刚刚做的时候他也挺用心，就这么无意中学会了带子上朝这道菜。
收拾完毕之后，徐拙让郑佳往这包房里上一些菜品，招呼赵金马等来捧场的人入席喝酒。
等众人落座后，他陪着喝了两杯，随即告辞去了后厨。
在厨房门口，他借着看手机信息的机会，进入系统，开始查看刚刚得到的那个失传菜品重现人间的支线任务。
任务名称：交锋（一）。
任务详情：视频上传后，葛家会以带子上朝为切入点攻击宿主，请宿主用心应对这场即将到来的危机。
任务奖惩：成功应对危机，宿主将会获得原版带子上朝的c级做法；应对失败，葛家将会摸索出来，从而进一步打击宿主的名誉。
任务时限：一个月。
任务提示：危机危机，既是危险，又是机遇，希望宿主好好把握，认真应对。
看完后，徐拙满脑子都是问号。
这是什么情况？
葛家又要忍不住出手了？
认真想想，即将发布的这个视频，肯定会引起轰动。
葛家要是想找茬的话，也会在这个时候动手，毕竟行内人都知道带子上朝已经失传的事儿了。
假如既能给自己拉来关注，又能踩这边一下，想来葛家肯定不会拒绝的。
不过……
既然已经知道接下来对方会找茬，还会拿带子上朝这道菜说事儿，那直接阻止这个视频上传不就行了嘛。
至于给徐文海拉人气的事儿，反正时间还多，再换个别的方法就行了。
啧，我徐挂逼可真是个小机灵鬼……
第1023章 玩弄系统，终被系统玩弄【求票】
“我真傻，真的。”
徐拙抬起他那没有神采的眼睛来，接着说：
“我单知道只要想办法删掉素材取消视频上传，就不会有危机发生，我不知道这些素材居然还都有备份……”
决定取消上传视频后，徐拙就抽空去了于可可操作电脑的办公室。
到了之后，还特意买了几张千玺广场顶层的的观光票，让她带着孙盼盼等人去欣赏一下省城的夜景。
等于可可高兴的走了之后，徐拙就点开电脑，把于可可刚刚上传的视频素材，挑选了几个比较重要的片段给删掉了。
然后还清空了垃圾箱。
做完这些后，他以为这样就能改变这件事的进程了，结果等于可可回来后，这丫头发现素材不全，还以为自己没复制好。
她随即又把相机的内存卡拿出来，重新连上高速读卡器，又往电脑上复制了一遍。
这个时候，徐拙才知道，经常做视频的人，从内存卡里往电脑上拷贝素材，都是用复制，从不用剪切，为的就是防止素材出错没有备份。
他真是大意了，平时光看于可可剪辑视频了，从没注意到素材都是复制到电脑上的，而不是剪切。
这个失误，让徐拙很是懊恼了一阵。
不过没关系，等复制完之后，再删除一次就行了。
改变未来的历史进程，就是动动鼠标的事儿。
然而徐拙没想到的时候，复制完素材的于可可坐在电脑前，趁着正理视频素材的功夫，剪辑了一个什么先导预告片出来。
而且标题还用了加大加粗字体标注了“带子上朝”这四个大字。
等徐拙知道这回事之后，这条视频已经在微博上有了几十万次的播放，上万条评论，几千条转发——
已经吸引到葛家的关注了。
复联四中，钢铁侠说：“你玩弄时间，时间就会玩弄你。”
现在徐老板想说：“你玩弄系统，系统也会玩弄你。”
嗯，想改变任务的进程，结果一番操作后却加速了。
这让徐拙有种搬起石头砸自己脚的感觉。
都这个时候了，他也没法怪于可可为什么突发奇想剪辑出来了一个先导预告片，只能用心应对这场危机。
好在，知道对手是谁。
好在，知道症结所在。
反正就是围绕带子上朝这道菜跟葛家打嘴炮呗，这有啥怕的？只要对方讲道理，我方保证不率先使用郑佳。
想通了这些之后，徐拙倒是放松了下来，一心一意忙着后厨的事儿，等着葛家发难。
不过连着几天，葛家都没用动静。
先导预告片放出来的时候，葛家没有动静，粉丝们却高兴得跟过年一样，因为先导片中那两秒多的带子上朝，实在是太漂亮让人太有食欲了。
而正片上传之后，葛家依然没有动静。
倒是徐家这边，都很高兴，徐文海的粉丝不仅蹭蹭上涨，甚至微博评论区不少人都在喊公公。
这让徐文海有些心惊，生怕于家人看到不开心。
但是当他点开这些人的头像发现都是男人的时候，就轮到徐文海不开心了。
自己儿子，怎么就……
怎么就吸引了这么多男人呢？
难道擅长做菜比较符合贤惠的人设？
这让徐文海陷入了纠结中。
他纠结了，但是徐拙却正处在惊喜中。
因为徐文海的粉丝量，已经突破了一百万。
虽然各个平台加在一起才堪堪突破一百万，但也是个不错的兆头，毕竟这个随机任务现在还有四十多天才能完成。
四十多天时间，哪怕随便做几道菜呢也能让粉丝数量再翻一番。
毕竟，现在徐文海的热度不错，各个平台都会主推。
再加上接下来的各种互动推广，粉丝数只会再涨，绝无掉落的可能。
这其实挺不错的，自己这边的媒体矩阵上再多一个徐文海，以后想做宣传就更加悠然了。
只不过于可可每天都要拍视频有点累，要不要给她弄个公司呢？
不用于可可管，只需要负责拍摄视频啥的就行。
正思索这个问题的时候，徐拙发现李浩正跟袁康凑在一起，不知道在嘀咕什么。
走过去之后才听清，是李浩让袁康帮忙出出主意，他那个公司现在进入了发展的瓶颈期，虽然有收入，但却卡在了一个节点，不再增长了。
单纯的请人吃饭模式，看多了粉丝们也会觉得腻。
而且每次都花不少钱，虽然不是自己的，但是粉丝们看着也觉得别扭，纷纷劝李浩换个模式。
李浩也很苦恼，趁着还在省城，便来找到袁康请教。
趁着这个机会，徐拙把自己的心里话说了出来。
“要不，把咱们媒体方面的资源，整合成一个公司咋样？拍视频开直播做推广不用再各自为战了，你们觉得呢？”
李浩还在思索的时候，袁康倒是眼前一亮：“这样一来，那咱们在宣传方面的话语权就太高了，甚至还能把手伸到做数据的公司，接一些刷热搜的活儿。”
这件事干系很大，自然不能拍脑袋就能决定的。
而且老孟和周雯都签有公司，短时间内没法解约。
不过这些都不急，只要把所有资源全都理顺了，应对这些事儿应该不难。
最关键的是，成立公司后，一旦确定了发展方向，就能根据需要挖相应的人才过来。
让专业的人做专业的事儿，这一向都是徐拙所强调的。
对于成立公司这件事，于可可和孙盼盼倒是很支持，这俩丫头表示每人可以拿出五十万参股。
袁康李浩等人自然也愿意加入进来。
不愁业务的公司，肯定能赚钱。
而赚钱的事儿，正常人谁会拒绝？
就在大家商议着公司改怎么布局怎么统筹资源的时候，徐拙突然听到了系统的提示音。
“叮，宿主统筹自身媒体资源，完成隐藏任务【资源统筹】，特奖励d级粤菜通用技能——凉拌鱼皮，恭喜宿主。”
徐拙愣了一下，只是组建一个公司而已，居然还有这种收获，真挺意外的。
只是……
凉拌鱼皮应该是一道菜才对的，怎么成了通用技能？
难道凉拌类的鱼皮菜全都能做？
乖乖嘞，这技能……
略吊啊！
第1024章 凉拌鱼皮【求票】
在南方，尤其是岭南地区，鱼皮是一道非常重要的食材。
凉拌、热炒、焖炖、做汤、油炸、煎酿……任何能够想道的烹饪方法，都可以用在鱼皮上。
不光粤菜区的人喜欢，闽菜中，鱼皮也占有很重要的地位。
那道世界知名的佛跳墙，想要让汤汁变得浓稠挂壁达到极品状态，鱼皮是必不可少的一道配料。
不过在北方，鱼皮就知之甚少。
最多也是因为看了舌尖，了解过陈添记鱼皮，才知道鱼皮可以凉拌着吃。
但是真正去尝试的人，并不多。
甚至在很多北方人的认知中，鱼皮太腥，不能食用。
比如鲅鱼，北方人不管做饺子还是炖肉，首先都要把鱼皮扒掉，甚至连着鱼皮的那些红肉也要去掉，为的就是去掉腥味儿。
南北双方的饮食之所以有这么大的区别，主要就是南方人善于干制海货。
很早以前，南方人就把“干制生香”的道理，应用于干贝、生蚝、蛏子、鱼鳔等诸多海错，鱼皮当然也不能例外。
鱼皮分为淡水鱼皮和海水鱼皮，都可以入菜。
不过相对来说，海水鱼皮都是干制而成，需要泡发处理。
而淡水鱼皮不用干制，撕下来就可以直接做成菜品，相对来说口感更加新鲜。
在所有淡水鱼中，凉拌起来最好吃的，就是草鱼的鱼皮了，也就是舌尖上所说的皖鱼鱼皮。
正好大堂的水箱里有野生草鱼，徐拙打算抓一条过来，取下鱼皮，凉拌一下试试味道。
假如可以的话，就让陈桂芳买一些成品的淡水鱼皮，然后在店里上新。
假如味道一般，或者大家吃不惯鱼皮，那就打消上新的念头。
不过这技能倒不会浪费，以后肯定有去南方的机会，到时候完全可以拿来装……咳，和人切磋厨艺。
嗯，不能一天到晚的老想着装逼。
来到大堂，徐拙用抄网从水族箱中捞出一条三斤多的草鱼。
拿到后厨，刮鳞抠鳃，开膛破肚，三下五去二就把把这条鱼给安排得明明白白的。
接下来，就该去鱼皮了。
去鱼皮的方法很多，特别是这种新鲜的鱼肉，可以说用什么方法都能很快把鱼皮撕下来，而且还会非常完整。
徐拙得到凉拌鱼皮的技能之后，也顺带着学会了给鱼肉去皮的方法。
他这个方法很简单，只需要一根筷子就能把鱼皮给撕下来。
具体的操作是这样的，从鱼头后方下刀，沿着鱼的脊背一直划到鱼尾的部位，把鱼皮划破。
然后从鱼前身的三分之一处，用一根筷子从皮下慢慢伸进去，让鱼皮和鱼肉分离。
穿透之后，横着用力向鱼尾的部位推筷子，一直把筷子推出来，这鱼身上三分之二的鱼皮已经脱落。
接着抓着鱼皮用力向前一扯，把前半部分的鱼皮也扯下来，整张鱼皮就彻底从鱼身上脱落。
接着再用同样的方法把另一面的鱼皮脱掉，就得到了两张非常完整的鱼皮了。
“你在干嘛呢？准备做鱼丸吗？”
今天老爷子也在店里，见徐拙拿了一条草鱼把鱼皮扒掉，还以为要做鱼丸。
便凑过来，打算敲打一下徐拙，让他多关注一下鲁菜的菜品，别老把注意力放在别的菜系上面。
徐拙倒是没想这么多，他说道：“天热了，想做一道凉拌鱼皮试试……爷爷，这去了皮的鱼肉一般做什么比较好啊？”
像水煮鱼之类的菜品，都是带皮制作。
而去了皮的鱼肉，好像只有鱼丸了。
但是一提起鱼丸，老爷子不自觉就会联想起菜系之争。
所以徐拙把这个皮球踢给了老爷子，让他出个主意，省得又说自己学别的菜系的菜品了。
对于徐拙做鱼皮的行为，老爷子倒是没什么想法。
因为鲁菜不做鱼皮，也就近几年，南方吃鱼皮的方法传到了北方，鲁菜才有了一些鱼皮的创新菜式。
但是恪守传统的老爷子，自然不会去碰这些创新菜品的。
“凉拌鱼皮倒也不错，上次去广州的时候，我尝了两次鱼皮，口感很好，味道也很鲜……
至于鱼肉嘛，鲁菜有一道芙蓉鱼片正好要用去了皮的鱼肉来做，你要想学的话，等会儿我可以教你。”
老爷子拿着那块鱼肉看了看，然后拿着菜刀开始去骨。
而徐拙，则是拿着两片鱼皮放在盆里，里面倒入食盐和醋进行搓洗。
用盐能够洗掉鱼皮表面的粘液，而用醋则能让鱼皮变得更加爽脆。
搓洗之后，再用清水淘洗几遍。
一般商业做法用，会把鱼皮放入碱水中，让鱼皮泡发变胀，这样能够让鱼皮变得更加厚实，口感更好，分量也更多。
不过今天涨发这一步就免了。
自己人吃嘛，用不着弄虚作假。
鱼皮洗好之后，起锅烧水，准备汆烫鱼皮。
烧水的同时，也要准备一盆冰水，用来给汆烫过的鱼皮降温。
只有快速降温，才能让鱼皮爽脆弹牙，味道鲜美异常。
徐拙在盆里放了半盆冰块，然后又加了半盆冷水，等冰开始融化的时候，盆里的水温也会进一步降低。
水开后，徐拙往锅里淋入一些料酒，然后把两片鱼皮放进去进行汆烫。
汆烫的时间很短，四十秒就够了。
从原来皱巴巴的一团，很快就舒展开来，然后鱼皮开始曲卷变形。
这个时候，就可以把鱼皮捞出了。
因为时间再长的话，鱼皮就会过熟变烂。
鱼皮捞出，直接放进冷水中过凉。
趁着这个时间，徐拙架上炒锅，用花生油做了一点油炸花生米。
油炸花生米拌进鱼皮中，不仅能够丰富鱼皮的口感，而且还能增加香味儿，使得这道凉拌菜更好吃。
出了油炸花生米之外，这道菜还要用到藠头片、葱丝、姜丝、青椒丝等配料。
全都准备好之后，鱼皮也已经凉透，徐拙把鱼皮从冰水中捞出来，先用厨房纸吸干表面的水分，然后把鱼皮平铺在案板上，开始切丝。
鱼皮丝不能太宽，太宽了调料浸不透，而且吃起来不太方便。
也不能太窄，太窄的话品不出鱼皮那种爽脆弹牙的口感。
最适合的宽度，应该在三到五毫米。
鱼皮切好后，徐拙忍不住捏了一根送进嘴里尝了尝，口感爽脆，入口弹牙，而且还带着一股说不出的鲜美。
再加上冰凉凉的，在这热气腾腾的厨房，就更显得好吃了。
这……
真是一道让人不可言说的美味！
第1025章 芙蓉鱼片【求票】
鱼皮切好后就得马上凉拌。
一来是刚刚从冰水中取出，鱼皮的温度还很低，这个时候凉拌出来，口感上更加冰爽，更适合夏天吃。
第二个原因就是这个时候鱼皮比较新鲜，假如等到鱼皮上的凉气消失，温度再次上来，鱼皮就会变得跟皮筋儿一样。
不仅嚼起来费劲，而且也没了那种爽脆的口感。
鱼皮拌起来倒是不麻烦。
不过有个技巧，就是先单独把鱼皮调味儿，再放入其他配料。
徐拙把切好的鱼皮放进拌凉菜的盆里，接着往里面放入一些生抽、香醋、食盐、白糖和胡椒粉。
再往里面加入稍微多一些的花生油和一点点香油，增加润滑的口感和香味儿。
放完之后，直接下手进行抓拌，把鱼皮抓拌均匀，让料汁充分把鱼皮包裹起来。
鱼皮因为比较薄，加上之前已经汆烫过，所以很快就会入味儿。
这个时候的鱼皮已经可以吃了，不过味道稍微有点咸，需要再放入配料进行调和，这样才能达到最好的状态。
抓拌好之后，徐拙往里面加了一大把油炸花生米，接着又放入葱丝姜丝藠头青椒丝以及熟芝麻。
再次抓拌均匀，一道美味可口的凉拌鱼皮就做好了。
葱丝等配料一定要最后放，不然做出来的鱼皮就不入味儿，而且葱丝加了盐之后容易下水变软，失去脆嫩的口感。
另外，藠头脆中带酸，加进去后可以丰富鱼皮的味道和口感。
这是最基础的凉拌方式，除了这种放花生米的做法之外，鱼皮还可以跟木瓜、泡椒、擂椒、豆豉等各种食材进行凉拌。
而每种凉拌的味道都各不相同，把鱼皮百搭的属性发挥得淋漓尽致。
鱼皮刚做好徐拙还没来得及品尝，郭兴旺就凑了过来。
“啥玩意儿啊这是，凉拌葱丝吗？”
他拿着筷子尝了尝：“哇塞，鱼皮啊？这玩意儿好，这玩意儿超级下酒，当年我上技校时候，我们寝室六个人，就着一份鱼皮喝了二十多瓶啤酒。”
徐拙刚准备夸他们喝酒猛，这货就接着来了句：“就这还剩下一小半，我们又打包带回了寝室。”
啧……
也是够经典的。
徐拙上学相对来说就平淡了许多，从没有遇到没钱的时候，除了自己过得轻松加愉快之外，还时不时周济一下老孟他们。
不过隔壁寝室，倒是发生过六个人配着四串羊肉串喝一箱雪花的记录，期间还让老板热过两次……
甩甩脑袋，徐拙拿着筷子尝了一口自己做的鱼皮，味道很正。
而且鱼皮凉爽，口感脆嫩，入口有种把大自然吞进肚子里的感觉。
吃着这样的鱼皮，不自觉就会让人当年的青葱岁月，这种让人无法用言语来形容的感觉，实在是过瘾。
吃了两口之后，徐拙这才想起老爷子在这，赶紧端过去让他品尝。
老爷子这会儿刚把鱼肉剁成鱼蓉，见徐拙过来，便把剩下的活儿交给了徐拙处理。
“把猪肥膘先切薄片再切细丝，最后切成肉蓉拌到鱼蓉中。”
吩咐完之后，老爷子尝了一口徐拙做的鱼皮，味道很不错，老爷子很满意。
不过鱼皮不是鲁菜，所以他夸了两句之后，就开始督促徐拙干活儿。
鱼皮再好吃，也没有做芙蓉鱼片重要。
毕竟鱼皮不能装逼，但是作为鲁菜的芙蓉鱼片，就可以拿出来展示了。
猪肥膘切成蓉之后徐拙按照老爷子的指点，放进鱼蓉中，然后依次往盆里加入葱姜汁、料酒、食盐和高汤。
然后沿着一个方向搅打上劲儿，一直到盆里看不到任何汤汁为止。
放调料的时候，徐拙没有动手，而是让老爷子做的。
毕竟没有技能嘛，万一翻车了不好解释，不如让老爷子来做这些，正好他也有了参与感，自己也出了力。
算是一举两得。
把肉蓉和鱼蓉搅打好之后，徐拙按照老爷子的指点，往碗里打了几个蛋清，用打蛋器搅打成奶油状。
然后慢慢倒入鱼蓉中，继续搅打。
这一步很重要，关系着做好的芙蓉鱼片是否嫩滑弹牙，也关系着颜色是否真的如芙蓉一般洁白。
所以一定要把蛋清打到发泡为止，不能偷懒。
再次搅拌均匀，盆里完全成了白色的浆糊，既看不清鱼蓉的样子，也分不出肉蓉。
搅拌好之后，老爷子让徐拙架上炒锅，开始炸芙蓉片。
以前做芙蓉片，都是用猪油炸。
而现在经过改良，一般都用植物油。
不过别以为这样就健康了，虽然没用猪油，但是鱼蓉中加了不少猪肥膘，长胖的效果是一样的。
这么一改良，香味儿更加内敛，吃起来的口感会更好。
其实不管芙蓉鱼片还是芙蓉鸡片，炸这一步都非常关键。
菜品好不好看，会不会翻车，全在炸这一步上。
这一步主要是把浆糊一样的肉糊糊定个型，让其从流质变成固体。
众所周知，炸这类食材的时候，油温太低食材就会散开，根本无法成型。
但是这道菜对油温有更苛责的要求，既不能低，也不能高，因为稍微高一点，炸出来的芙蓉片就会变色。
而这道菜的要求，就是颜色洁白。
老爷子拿来一个瓷质汤匙递给徐拙，又给他端来一碗冷水，然后开始指点徐拙怎么炸芙蓉片。
假如老爷子自己做，倒不用这么麻烦，又是汤匙又是冷水的。
但是徐拙第一次做，所以才用了这种笨办法制作。
为了装逼，老爷子也是煞费苦心。
“油温两成热的时候，把火调小，让油温保持这个状态……”
这个油温，突破了徐拙对炸品的认知。
要是做其他菜品，这么低的油温绝对要翻车。
但是这道菜因为有打得泡发的蛋清在，倒是不会散开，反而会黏在一起。
把油温控制好之后就可以下锅炸了。
炸的时候也很有技巧性。
先把汤匙在冷水中蘸一下，然后用汤匙舀一勺鱼蓉糊放进油锅中。
因为汤匙上有水，所以刚入锅，鱼蓉糊就从汤匙上脱离出来，漂浮在油面上。
等到锅里的油满满把鱼蓉糊浸热的时候，鱼蓉糊就会慢慢膨胀，最后变成片状。
这个时候就可以捞出来了。
炸好的片因为颜色洁白，一片片犹如芙蓉花一样，所以这种片被称为芙蓉片，而用芙蓉片做成的菜，也被称为芙蓉菜。
芙蓉鱼片、芙蓉鸡片、甚至芙蓉豆腐等等，都是此类菜的代表。
炸好芙蓉片之后，就到了这道菜的另一个关键步骤——
软炒。
第1026章 滑炒技法【求票】
软炒，也叫滑炒，是一种低温入锅然后让油温慢慢升高，等油温升到最高点的时候出锅的炒法。
比如今天要做的这道芙蓉鱼片，就是软炒中的代表。
按照正常的炒法，是锅里烧油，低温时候快速把鱼蓉糊用勺子一点点丢进锅里，等到形成芙蓉片的时候，把油倒出来，然后将配料倒进去。
这个时候因为锅里油少，油温会逐渐升高，配料的香味儿会慢慢炒出来，同时芙蓉片也会进一步熟成。
等到油温升高到七八成热的时候，直接勾芡调味儿。
因为锅里的温度高，所以等勾了芡之后，锅里的汤汁和油分很快就会被芡汁包裹起来，使得锅里的温度进一步升高。
配料的香味儿会被彻底激发出来，正好关火出锅。
不过今天徐拙因为是第一次做，架上鱼肉比较多，鱼蓉糊一锅炸不出完，所以徐拙把炸好的芙蓉片直接从锅里捞出来了。
没有直接一锅做出来。
当然了，就徐拙的水平，他也没法一锅做出来。
把芙蓉片炸好后，徐拙的活儿已经完成。
至于接下来的软炒过程，自然是老爷子负责进行。
对于一个装逼惯犯来说，一定要分清出手的时机，这样才能彰显出逼王的气质和风范。
比如现在，徐拙几乎做了全部的准备工作，但该做最后一步的时候，被老爷子抢了去。
表面上看，是爷孙俩分工明确，但实际上，高光的活儿全被老爷子给占了，徐拙做了那么多，却根本显不出来。
不过徐拙也不会跟老爷子抢。
毕竟没技能就得从心，这没什么好说的。
哪怕今天老爷子赶鸭子上架让他操作呢，徐拙也会想办法搪塞过去。
在徐挂逼眼中，天大的事儿都没人设崩塌严重。
对于老爷子来说，软炒是实在简单不过的技法。
他把锅里炸过芙蓉片的热油倒出，然后挖了一些猪油丢进去，把炒锅再次架在灶上，开小火准备烹制这道芙蓉鱼片。
油温约莫三成热的时候，老爷子把准备好的葱姜蒜末倒进锅里，翻炒两下后倒入香菇片和笋片。
继续翻炒，锅里的油温在逐渐升高，葱姜蒜的香味儿也开始慢慢飘了出来。
老爷子舀了两勺猪骨高汤倒进锅里，略一搅拌后，倒入了炸好的芙蓉片。
芙蓉片倒进锅里后就不能用勺子搅动了，因为这个时候的芙蓉片很容易散开，想要翻动锅里的菜品，只能端着炒锅轻轻晃动，用晃勺的方式翻锅。
等到锅里的高汤烧开，笋片和香菇片也差不多有六成熟了。
盖上锅稍微闷一会儿，让各种配料的香味儿全都融进高汤中。
接着开始调味儿。
这道菜调味儿时候不能放任何带颜色的调味品，比如老抽什么的一概不用，这样炒出来的芙蓉片，才会真的如芙蓉花一般白嫩。
锅里依次放入生抽食盐和白糖，再放入一丢丢的胡椒粉。
端着锅晃动几下，让调味儿全都融入汤中，接着把锅重新放在灶上，就可以勾芡了。
这道菜想要好吃，勾芡很关键。
一定要让汤汁全都挂在芙蓉片上，这样做出来的的芙蓉鱼片才会外香里嫩，软滑可口。
老爷子端着刚刚调好的芡汁顺着锅边浇在菜品上，很快，锅里的高汤就开始变得粘稠起来。
趁着这个时候，老爷子端着炒锅来了个完美的大翻勺。
那些浓稠的芡汁立马跟芙蓉片搅在一起，等到落入锅中的时候，芡汁已经变得更加浓稠，稳稳挂在了食材上。
锅里那白生生的芙蓉片，看上去变得更加油润。
到了这个时候，锅里的温度已经变得很高，葱姜蒜的香味儿也彻底激发出来，老爷子又端着锅翻了两下，等锅里不再有汤汁的时候，便关火出锅。
白色的芙蓉片，绿色的笋片，黑色的香菇片，三种颜色被厚厚的芡汁包裹其中，加上那诱人的香味儿，让人忍不住就想尝一口。
“尝尝，这道菜可是鲁菜中软炒的代表作，不管多大岁数的人，哪怕一颗牙都没有呢，也能吃得很欢实。”
老爷子把菜盛出来之后，背着手让周围那几个围着的厨师品尝，他自己则是连看都不再看一眼。
就如同真的猛士炸完不再回头一样，老爷子做好菜之后，也不会再看自己的作品。
这就是逼王的范儿。
不过老爷子的话倒是没说错，芙蓉类的菜品，都是为牙口不好的老年人准备的。
这道菜入口轻轻一抿就会在口腔中化开，而且味道平和，对老年人非常友好。
吃饭时候，这道菜和徐拙做的凉拌鱼皮让大家眼前一亮。
不过遗憾的是，鱼皮只剩下了一点点，加上时间稍微有点长，哪怕最后放进了冰箱里，味道也多少有些打折。
没有刚做出来那会儿吃着爽了。
吃着饭，于可可小声给徐拙说了一下公司成立的事儿。
从明天起，李浩的公司就会更改经营模式，合伙人也会增加。
徐拙、于可可、孙盼盼、袁康、老孟以及周雯将会成为新公司的股东，不过大股东依然是李浩，只是业务上会进行调整。
从之前那种围绕李浩开展业务变成了经营所有人平台账号的模式，而且还增加了热搜以及刷数据等业务。
总的来说就是以后想在网上做宣传，所有的资源都会有规划有章法的去开展，不会像以前那样的傻大黑粗模式，啥资源都一窝蜂的全上。
作为公司的大股东，李浩今天很高兴，他捧着一盆米饭，一边吃一边夸老爷子手艺好。
当得知芙蓉鸡片是给牙口不好的人准备的时候，他恍然说道：“其实我们陕西也有一道适合牙口不好的人吃的菜，名叫赛熊掌，不知道你们听说过没？”
话音刚落，冯卫国便说道：“你别说，陕西三原县的赛熊掌真是这样，没牙的人都不耽误吃，而且味道很不错……”
顿了一下他又说道：“一说这个把我的馋虫给勾出来了，差不多有十来年没吃过赛熊掌了，要不明天做一次吧，正好给你们尝尝。”
徐拙自然欢迎。
他好奇的问冯卫国：“冯爷爷，需要准备什么食材？我让建国提前准备好。”
冯卫国大手一挥：“不用准备，后厨那么多猪蹄呢，随便选几个就够了。”
徐拙：“…………”
宁说的赛熊掌就是猪蹄咩？
第1027章 赛熊掌【求票】
熊掌自古以来就是有名的珍馐，孟子那篇著名的《鱼我所欲也》，熊掌就作为珍贵食材出现在了世人眼前。
甚至还起到了网红效应，给熊掌这道食材带了几千年的货。
除了孟子之外，曹植、陆游、袁枚等人，也都专门写过熊掌，使得这一食材更加被上层社会所推崇。
但是熊掌珍稀，价格昂贵，并不是所有人都能吃得起的。
这就催生了赛熊掌的出现。
所谓赛熊掌，就是利用其他便宜点儿的食材，通过烹饪技术的加工，使其变得犹如熊掌的外型和口感，达到以假乱真的目的。
当然了，别看菜名中有个“赛”字，但是跟真正的熊掌相比，肯定还是有差距的。
这也是赛字辈儿菜品的尴尬之处。
比如赛螃蟹、赛烤鸭等菜品，哪怕做得再好，也比不上原版。
只能说是无奈之举。
而名字中带个赛字，也只是创作者或者食用者的一种心理安慰罢了。
全国各地有很多名为赛熊掌的菜品。
比如冯卫国要做的陕西三原县用猪蹄做的赛熊掌，比如中原地区用冬瓜做的赛熊掌，以及四川地区用猪蹄做的一品赛熊掌和东北地区的兰花赛熊掌。
种类很多，但是这其中最豪横的做法，应该是鲁菜中的赛熊掌了。
之所以说豪横，是因为鲁菜中做赛熊掌的原材料是骆驼掌。
众所周知，骆驼身上最好吃的食材是驼峰，这部位跟熊掌、鹿尾、猩唇、猴脑等并称为山八珍。
但不代表骆驼掌就差了。
相反，骆驼掌因为巨大肥厚，加上常年在沙漠中行走，味道和口感也是绝佳。
用这么珍贵的食材来做赛熊掌，也就宫廷菜出身的鲁菜才敢这么玩儿。
嗯，就是这么豪横。
至于八珍，从明朝开始，每个时期的八珍都各不相同。
比如现在，熊掌猴脑等受保护动物已经被剔除出了八珍行里，取而代之的是蕨菜之类对身体有益的植物。
现在追求的是绿色养生嘛，所以养生菜开始受到追捧了。
而传统的大鱼大肉，已经被富豪们所摒弃。
厨房里，徐拙看着冯卫国准备好的猪蹄，满脑子都是疑问。
这玩意儿真的能做成熊掌的味儿？
虽然他没吃过熊掌，但是关于熊掌的美食传说那么多，自然很想品尝一下味道。
这道赛熊掌假如能够接近熊掌的味道或者口感，也算是得偿所愿了。
冯卫国得意的说道：“三原县的赛熊掌比真熊掌还好吃呢，据说当年……”
一看他这架势，徐拙猜到他要说什么了。
“你别告诉我说连乾隆皇帝吃了都赞不绝口啊。”
冯卫国干咳两声：“你别说，还真是这样，传闻中乾隆皇帝还真吃过这道赛熊掌。”
啧，真就大清第一美食网红呗。
冯卫国把准备好的猪蹄先收拾一下，刮去猪毛，剔净猪蹄夹缝中的脏东西，把几只要用的猪蹄收拾得白白净净。
他一边忙活一边说道：“这做法是我的好友陕菜大师章洪涛教我的，以前经常做着自己吃，但是这些年岁数一大，不喜欢吃太油腻的东西，就没怎么做过。要不是昨天小浩提出来，我都忘了赛熊掌这道菜了。”
做好这些后，他起锅烧水，把猪蹄放进去，淋入一些白酒。
等水开后，撇去浮沫，然后往锅里加入一些红曲米粉，锅里的水和猪蹄顿时变得鲜红鲜红的，看上去有点……
瘆人。
“这颜色是不是太重了？”
冯卫国摇摇头：“不重，赛熊掌做出来就是暗红色的，这颜色正正好。”
猪蹄要在锅里煮二十分钟以上，差不多半熟的时候才捞出来。
这个时候猪蹄的颜色已经红得有些发紫了，看上去跟前段时间流行的那种大猪蹄子的抱枕一样，总觉得不像是真的。
捞出来的猪蹄用厨房纸擦掉表面的水分，冯卫国就架上油锅开始炸制。
猪蹄经过油炸后，不仅口感更加爽脆，而且也会让猪皮发泡变胀，看起来更有食欲，口感也会更好。
跟炸芙蓉片不一样，炸猪蹄需要很高的油温。
油温越高，油脂越不容易浸入猪蹄中导致猪蹄更加油腻，反而会把猪皮中的油脂炸出来，同时还会让肉片快速起泡，锁住猪蹄中的水分。
油温七成热的时候，冯卫国把猪蹄一个个丢进锅里，然后就躲在了一边。
毕竟是高温热油，加上煮肉油炸时候会四处迸溅，所以还是躲着点比较好。
虽然这样看着挺怂的，但是安全啊。
一分钟后，冯卫国说好了的时候，徐拙拿着大漏勺，把锅里炸得酥红的猪蹄给捞了出来，放在一边控油。
今天做的猪蹄不少，冯卫国这一把年纪了，徐拙担心他再累出个好歹来，所以一些力气活儿就直接代劳了。
猪蹄捞出来后，就该脱骨了。
徐拙喊来了郭兴旺，让他跟着一块儿学脱骨。
今天这道菜涉及到了焯水、上色、油炸、脱骨、卤制等步骤，而且每一步难度都不是很大，所以很适合带新人。
另外吧，这么多猪蹄，让冯卫国一个人脱骨也不现实，而徐拙只擅长禽类脱骨，所以再喊一个人过来就很有必要。
多一个人就多一份力量嘛。
而且两个人脱骨的话，垫底的肯定是徐拙。
但是有了郭兴旺，徐拙就不再是倒数第一。
嗯，一点维持人设的小算计。
相对来说，给猪蹄脱骨比鸡鸭脱骨简单很多，因为猪蹄内只有一根主骨和几个碎骨，只要取出来就行。
而且给猪蹄脱骨，是允许把猪蹄切开的，相对于整鸡脱骨不知道简单了多少。
但就算再简单徐拙也不会。
因为没技能。
对，挂逼没了外挂就这么废。
不过徐拙多少有刀工的基础，对脱骨也有一定的认识，而郭兴旺就真的是大姑娘坐轿头一回，完全不知道该怎么下手。
所以两人这么一对比，徐拙的天赋再次被凸显了出来。
这让冯卫国再次感叹起来。
没收徐拙当徒弟，可真是遗憾呢！
第1028章 猪蹄脱骨【求票】
猪蹄脱骨的方法不难，用菜刀顺着猪蹄的内侧从上往下开始切，一直切到猪蹄的趾缝中。
然后用一把小刀，贴着猪蹄骨开始剥，一点点把猪蹄的主骨剥离出来，然后再小心的把猪蹄的趾骨给剥出来，脱骨就算完成了。
但是说起来很容易，真正做起来就没这么简单了。
而且这猪蹄进过煮制，里面挺热的，使得猪蹄里面的油脂逐渐融化，导致猪蹄骨上有很多油脂。
这些油脂使得猪蹄骨滑腻腻的，稍微用力刀子就有可能从猪皮上捅出去了。
但是这猪蹄没有完全熟透，猪蹄骨上还有很多结实的蹄筋连着，不用力的话根本切不断。
所以这就形成了一个矛盾。
用力会有可能捅穿猪蹄上的皮肉。
不用力又切不断猪蹄骨上的蹄筋。
而且猪蹄骨上滑腻腻的，也有可能会切到手。
冯卫国看着徐拙和郭兴旺那艰难的脱骨过程，无奈的叹了口气：“还是得多练习啊，在烹饪中，脱骨是根本绕不开的一道坎。”
徐拙擅长禽类脱骨，也会给猪头脱骨，但是猪蹄脱骨他是真有点不熟。
没技能真是寸步难行。
但是看看郭兴旺做的，他多少有了点自信。
觉得每天练习的话，估计用不了多久就能把这个技能掌握。
嗯，熟能生巧嘛。
但是今天这种情况，真挺让人为难的。
这么被人看着做不擅长的活儿，跟公开处刑没什么区别。
要不……
找个理由不做脱骨这一步？
他正想着的时候，就听到旁边传来“哎呀”一声惊叫，郭兴旺切手上了。
也不知道伤口多大，反正惊叫过后，他就捂着手，一边哎呀哎呀的叫着，一边快步找建国包扎去了。
后厨因为天天用刀，外伤在所难免，所以有个急救箱，纱布胶带什么的很全。
大家听到郭兴旺那大呼小叫的声音，纷纷凑过去问情况。
但是徐拙却总觉得郭兴旺的惨叫声……
有点浮夸。
唉~
被这小子抢了先。
原本以为只有自己不喜欢公开处刑呢，原来大家都是这么想的。
现在徐拙再故意蹭伤手指，那就显得太刻意了。
所以只能咬着牙，继续抓着牛耳尖刀继续脱骨。
没多久，郭兴旺就回来了。
大概他是真不想干活儿了，所以整只手都被纱布包裹着，不知道的还以为这货截肢了呢。
“徐拙，跟着冯爷爷好好学啊，别学我，上来就切到了手，想干活儿都干不了……”
他举着包扎得跟粽子一样的手，脸上带着得意的表情。
不过双眼直勾勾的看着冯卫国的操作，很明显，他是打算在私下里练习的，免得下次再遇上这种公开处刑。
猪蹄脱骨后还不算完，还得吧所有骨头上的蹄筋剔下来才行，因为这些蹄筋要跟肉馅一道填回到猪蹄中，把猪蹄再还原成脱骨前的状态。
肉馅店里原本就有，不用另外准备。
但是蹄筋就没法准备了，只能从刚刚脱骨的骨头上现剔。
对于徐拙来说，这无疑又是一次公开处刑，而且每次失误，郭兴旺这个“伤残人士”就在边上贱笑不止。
让徐拙总有种给他一刀、让他变成真的伤残人士的冲动。
好在，冯卫国对这活儿比较拿手，他用菜刀麻利的把猪蹄骨一块块的分开，然后再用剃骨刀把蹄筋刮下来。
整个过程又快又好，剔过的骨头干干净净。
剔完蹄筋后，徐拙先把这些骨头全都收拾起来，等熬高汤的时候加进去，可以让这些骨头再发挥一下余热。
至于剔下来的蹄筋，则是用刀切碎，掺在剁好的肉馅中。
另外还要掺进去的，还有马蹄碎。
蹄筋筋道，马蹄清脆，这两样能够丰富赛熊掌的口感。
两种食材掺到肉馅中之后，把肉馅搅打成团。
这一步跟做饺子馅包子馅没什么区别，唯一的区别就是，在搅打的过程中，里面不用放任何调料。
包括葱姜蒜以及生抽料酒什么的全都不用放。
因为接下来是要卤制的，放了调料会影响卤香味儿的渗入。
卤制之前，得先把肉馅填到脱了骨的猪蹄中。
这一步跟做水晶肘花有点相似，把肉馅填进猪蹄中，要填结实，但是脱骨切下的刀口也得重新对上，不能填馅太多把肉皮彻底撑开。
填好之后，拿一张干净笼布，小心的把猪蹄放上去，然后慢慢滚动猪蹄，让笼布把猪蹄裹起来。
等快到头的时候，把两端多余的笼布对折进来，再向前一滚，让笼布把猪蹄完美的包裹住。
接着用细绳把猪蹄从上到下全都缠住，这就算弄好了。
接下来，就该卤制了。
卤制猪蹄很简单，加上后厨有好几种卤汤，卤这些猪蹄就更加方便了。
锅里加水，然后在里面倒入一些生抽老抽，接着往里面倒入两大瓢卤水晶肘子的卤汤，烧开后再倒入一些白酒，放一把冰糖，然后就可以往锅里放猪蹄了。
一个个用笼布包裹着的猪蹄放进锅里后，冯卫国把火调小，盖上锅盖，半焖半煮的开始卤制。
整个卤制过程需要一个半到两个小时，时间比较长。
毕竟是隔着笼布嘛，卤汤的热量不会直接作用在猪蹄上，所以热量上来的比较慢。
但这也有个好处，就是卤出来的肉非常完整，不会过于烂糊。
锅里的猪蹄卤制的时候，徐拙在郭兴旺那个受伤的手上弹了一下：“解开吧，活儿都结束了还缠着做啥？”
郭兴旺躲了一下：“别闹别闹，血还没凝固呢。”
左右看看，发现冯卫国不在，这货立马在自己手上拍了拍：“建国太实诚了，我说包多点他就直接给我整成了拳击手套，两大包纱布用得干干净净的。”
说完，郭兴旺用肩膀撞了一下徐拙：“今晚下班，我带走几个猪蹄练手行不？”
徐拙自然不会有意见的。
别说拿几个回去练手了，就算带走炖着吃徐拙也会答应下来。
毕竟郭兴旺是冯卫国的徒弟，又是郭树英的堂孙，这关系能拒绝吗？
其实不光郭兴旺要带猪蹄回家练习，徐拙也打算带几根回去好好练习一下脱骨，免得再被公开处刑。
挂逼没了外挂，就是这么……
唉！
一声叹息。