第1135章 粤菜中的“减法”
一般菜品浇汁，是为了增加味道，比如香味儿，比如咸味儿，比如鲜味儿等等，都是为了让味道更浓郁，这样可以显得食材比较鲜嫩。
为了达到这个目的，一般都会把浇汁浓缩一下，这样才能让味道更强烈。
但是豉油鸡的浇汁就不同了，豉油鸡的浇汁要把豉油汁的味道淡化处理，这样可以反衬出鸡肉中的那种豉香味儿。
也就是说，为了让鸡肉显得很入味儿。
另外，浇汁之后，也能让鸡肉长时间的保持温热的状态。
不凉，也不烫，这是在空调屋吃饭最舒服时候最让人舒服的温度了。
当然了，徐拙判定豉油鸡会大火还不止是因为这一点，而是因为豉油鸡温热补气，吃多了不仅不会上火，而且还能驱走被空调冷风带来的那些湿冷。
不管从味道上还是从食疗效果上，豉油鸡都特别适合现在这个季节吃。
只要配上合理得当的宣传，这鸡想不火都难。
现在跟过去不一样了，过去饭店里做宣传，一般都会围绕着实惠、味好、新奇等方面炒作，吸引那些好奇心强的食客。
但是现在，不管是什么菜，哪怕是红烧肉呢，也得跟健康挂上钩才行。
比如我们家的肉选用的是山里散养的黑毛猪，一年才长一百来斤，肉质紧实，营养丰富，多吃对身体好。
很多人一听对身体好，吃了健康。
管他是什么做法呢，管他用了多少油多少糖呢，直接点一份先尝尝味道再说。
这也算是打着健康的名义过一下吃红烧肉的瘾。
不光红烧肉，很多热量高肥肉多反复油炸的菜品，现在都被包装成了绿色健康的菜品，也都再次焕发活力。
所以只要袁康那边好好宣传，豉油鸡火起来已经是板上钉钉的事儿了。
毕竟相对于那些打着健康旗号做宣传的菜品，这豉油鸡是真的对身体健康。
这种情况下，自然会有很多人买账。
这会儿也差不多到了晚饭的时候，徐拙把所有鸡都剁好摆在盘子里，然后开始给豉油鸡勾芡。
豉油鸡勾芡的做法很简单，卤鸡用的豉油卤水配上等量的清鸡汤，煮开后勾芡就行了。
不用放任何调味品，也不用放任何增香的调料。
只需要用豉油卤水和等量的清鸡汤就行。
从这点就能看出粤菜的清鲜而不清淡的特点。
要是北方菜的话，勾芡这一步不说放上胡椒粉之类的香料了，怎么着也得淋上一些葱油。
但是粤菜没有，粤菜追求的是极致的简单和食材的本味儿。
北方菜，特别是鲁菜，做的时候是做加法，只要不把菜品味道带偏的步骤和配料，就硬往上用。
而粤菜则是做减法，所有影响食材本味儿的做法和配料，全都减掉。
这一加一减，反映的却是两个菜系对烹饪的不同理解。
徐拙无意评价菜系的高低，也没觉得加法好还是减法好，只是觉得烹饪嘛，只要味道好才算真的好。
简单来说就是：好吃就行。
锅里的豉油卤制和清鸡汤很快就烧开了，因为加了清鸡汤的缘故，豉油汁的颜色看上去淡了不少。
不过鸡肉的那种鲜味儿却扑鼻而来。
特别是烧开之后，这味道简直让人沉醉。
不仅仅是因为香，而是这种味道调配得恰到好处。
鸡的鲜味、豉汁的那种酱香和甜味儿，甚至还有淡淡的卤水味道，全都融合到了一起。
烧开之后，徐拙把调好的芡汁转着圈淋入锅中，然后用勺子搅动几下。
等锅里的豉油汁变得浓稠，徐拙便把锅端起来，走到那些切好的鸡旁边，用勺子将锅里的豉油汁浇在鸡身上。
所有的鸡全都浇汁之后，徐拙捏了一撮香菜段撒上去，又放上一些红椒圈进行点缀。
豉油鸡做好了。
“来来来，恰饭恰饭！”
郭兴旺表现得最兴奋，因为他今天深度参与了这种美味。
鸡是他和建国买的，也是他宰杀的，甚至卤制的时候也一直在旁边守着。
虽然啥忙没帮上，但一直扮路人秀一下惊叹什么的也很累人的。
特别是这鸡肉的味道那么好闻，让他馋了好长时间。
现在终他终于可以放开了可劲儿吃了。
徐拙不仅把豉油鸡做了出来，连摆盘什么的全都弄好了，这造型，这卖相，这香味，让关俊杰有种不上新就对不起老板一番苦心的念头。
饭菜端出来之后，后厨的厨师和前台的服务员开始吃晚饭。
今天的晚饭主题就是豉油鸡，为了能够更好的宣传，徐拙还特意让袁康李浩等人过来吃，这样能够对这道菜有更直观的了解。
袁康一边吃一边说道：“凭我对中原人的理解，这道菜应该能火起来，因为这太符合这段时间大家对美食的需求了。
李浩，你说呢？别光顾着吃，说说你的看法。”
李浩这会儿已经吃完了一碗米饭，他长叹一声：“这鸡真好吃，非常入味，但却又带着鸡肉的那种筋道口感。
相当于给白切鸡上浸入了卤水，而且是温热的，吃起来真是很有嚼劲，鸡肉补气，今晚回去我就弄一篇文章出来。
盼盼，你们拍好了没，拍好了赶紧来吃！”
现在已经进入暑假，孙盼盼自然也来公司开始实习。
她是摄影师，店里给菜品拍定妆照都是这丫头操作的，今天刚做好的豉油鸡自然也要好好拍摄一下才行。
而且不能只拍一张，还得通过多角度拍摄。
比如用筷子夹起一块沾满芡汁的肉块了，比如跟米饭摆在一块儿了，反正就是尽量激发人的食欲。
让人一看就想吃。
徐拙忙完自己的事儿之后，也盛了一碗米饭坐下来开始吃。
他夹了一块鸡肉送进嘴里轻轻一咬，豉油汁的那种香气就随即充满口腔，接着，鸡肉的香味儿和鲜味也弥漫开来。
鸡肉多汁、筋道、嫩滑，不管配酒还是配饭，都非常合适。
吃着这好吃的鸡肉，徐拙甚至有种其他鸡的做法都很一般的感觉。
当然了，这只是一时的错觉，中餐里面**的菜品不胜枚举，他到现在还没吃一遍呢，根本没资格去评价鸡肉的好坏。
吃着这好吃的鸡，聊着宣传的事儿，等徐拙吃完一碗米饭起身盛饭的时候，李浩突然看着徐拙问道：“徐老板，你收到崔哥他们的请柬了吗？”
第1136章 崔勇的二次创业
“请柬？”
徐拙愣了一下，冲旁边那桌正吃着的黄珊珊问道：“这两天有请柬送过来吗？”
黄珊珊点点头：“有的，当时可可在，她收下了。”
既然是自家媳妇儿收下了，那徐拙就不再多说什么了，而是看着李浩问道：“崔哥发请柬是为了啥事儿啊？生二胎了？”
李浩差点把嘴里的米饭喷出来：“看来你是真的忙啊，没关注朋友圈吗？崔哥、老蒋和大姜他们三个合伙买了条退役的客船拉到黄河边上，改造成了一个农家乐。
现在那农家乐已经全都弄妥了，准备下月开张，打算请咱们过去一块儿先热闹热闹，顺便让我们帮忙给他们预热一下。”
还有这回事？
徐拙微信好友多，加上比较忙，所以很少去翻着朋友圈刷大家的动态。
基本上都是看到了某个人的动态顺手点个赞，然后就该忙啥忙啥。
一段时间没见到三人，没想到居然玩了把大的。
这没啥说的，一定得去凑热闹。
真没想到，这仨人凑在一起居然搞了这么大的动作，怪不得最近老见不到蒋大彪的身影呢，原来创业去了。
为了对那个农家乐有个直观的了解，也为了感受一下客船改造的饭店有什么特点，徐拙打开手机，点进崔勇的朋友圈，看到崔勇刚刚发了条动态。
“终于装修好了，场地也已经妥当，钱还没挣到，老子先累得脱了层皮。”
这副喜获丰收的口气，看来动静整得不小。
点开这动态的小视频，徐拙首先看到的是个大院子，周围满是茂密的芦苇荡，院子里点缀着一座座小小的蘑菇屋，这些应该都是包房。
而远处的水边，则是停靠着一艘三层的客船。
客船应该修整了一遍，因为徐拙看到船头做成了泰坦尼克号船头的样子，甚至还特意弄了个小小的站台，应该是让人模仿露丝和杰克拍照用的。
这场地，这环境，弄得还真是不赖。
看到这里，徐拙已经有点迫不及待了，他看着李浩问道：“啥时候去啊？”
“周四，也就是后天。原本是定在周末的，但是你这边周末太忙，他们不好意思多耽搁你的时间。”
时间还有点紧啊，因为还没买要送的礼物呢。
徐拙想了想，这么大的场地，一般店里摆的那种招财进宝的摆件不能送，因为太小了，跟环境不搭配。
要送就得送庭院摆件，这样不仅看着排场，还能给农家乐增加一道风景线。
徐拙拿着手机翻了一圈，觉得那种超级大的风水缸很不错。
搜了搜省城这边卖这种庭院摆件的地址，徐拙打算吃过饭后开车去看看，可以的话就直接定下来，省得被人买走了。
一顿饭吃得所有人都很开心，因为这豉油鸡的味道真是不错，郑佳甚至已经让服务员们开始总结这道菜的卖点了。
没见到这道菜之前，大家对这道菜多少还抱有一些怀疑。
但是尝到这道菜的味道之后，这种怀疑顿时就烟消云散了，甚至已经有些迫不及待催着店里赶紧上新了。
之所以有这种转变，主要是因为两个字：好吃！
饭后，徐拙开着郭兴旺的那台国产suv，和李浩一块儿去网上找到的那几家卖庭院摆件的店看看。
“我靠，你咋开这车了？就算不开袁康的那台大g，也应该开你的那台小奔吧？”
徐拙的那台glc在袁康的大g面前显得袖珍了很多，所以大家习惯称那台车为小奔。
徐拙把车拐到路上说道：“开我的车都担心会被宰，开大g过去那人家要价就更得高点儿了，这玩意儿又没有市场价，所以越低调越好。”
虽然现在做生意的已经很少看人下菜碟了，但是你开个几百万的豪车过去买东西，人家还是会下意识的把价钱往上挪挪。
没办法，肥羊就得挨宰。
卖这种摆件的都在郊区，因为要占用很大的场地。
两人开车进去后，有人热情的过来接待，听说徐拙要送礼，就忙不迭的把徐拙往庭院摆件那边领。
什么鎏金三足鼎，什么紫金风水缸，光捡贵的介绍。
三足鼎太严肃，不太适合农家乐那种轻松自在的氛围，徐拙还是觉得风水缸不错，里面可以种点睡莲养几只金鱼什么的。
反正水缸够大够深，也不用担心金鱼会被晒死。
挑选半天，徐拙选了一个直径两米多，高度超过一米五的仿故宫紫铜大缸。
这个高度能够确保小孩子爬不进去，免得那些熊孩子跳进去玩儿被淹到，最后还得崔勇他们赔钱。
挑选好之后就该谈价钱了，徐拙其实不擅长砍价。
但是他来之前已经在网上搜了一下价格区间，觉得店家给的价钱在这个范围之内，他就痛快的交了一万块钱定金。
剩下的钱等他们送到崔勇那个农家乐之后再支付。
徐拙选好之后，李浩觉得这地方的摆件不错，顺手也买了一些丹顶鹤和白鹭的仿真摆件，反正那地方在芦苇荡中，不愁没地方摆放。
两人买完之后，痛快的开车回去。
周四很快就到了，一大早，徐拙和于可可加上戴着一顶草帽的熊仔便来到店里，一边吃早饭，一边等着老孟李浩等人的到来。
今天要去给崔勇蒋大彪和大姜的农家乐捧场，而且徐拙和李浩还得接收买的那些礼品，所以不能去太晚。
很快，几人开着车就来了。
现在周雯、孙盼盼、老孟都有车了，李浩也在考虑要不要买，毕竟大家都有的时候，你要没有就显得很不合群。
老孟自从和郑佳付了期房的首付之后，就提了一台十来万的本田思域，车不大，不过开着很不错。
之所以买这台车，主要还是因为以后老孟换车的话，这台车可以给郑佳开。
啧，男人的鸡贼。
这跟女人买手机选黑色一样的道理，用旧了可以给老公，然后自己买新的。
在场的车不少，不过最贵的自然还是袁康的大g。
今天袁康也要去，一来是帮助那个农家乐预热，没有袁康不行，二来袁康也想融入到徐拙的圈子中。
所以这种社交场合，他自然也是要参与的。
人聚齐之后，大家就开车出发，直奔省城北部的黄河滩。
原本徐拙以为今天终于不用做饭了，等着吃现成的就行，却没想到，到了农家乐之后，做饭的工作又落到了他头上……
第1137章 崔老大休闲农庄
徐拙开着导航，一路来到黄河滩南岸的一处湿地中。
老远就看到了路边挂着的招牌：崔老大休闲农庄。
光看这名字的话，根本不像是个农家乐饭店，倒像是一个地下黑恶势力的据点。
不过招牌设计得很不错，古香古色的，跟周围的那些芦苇荡很搭配。
这边路况不好，孙盼盼没开车，而是和李浩一块儿坐徐拙的车来的。
李浩一看这招牌顿时乐了：“为啥我总有种来到梁山水泊的感觉？崔哥他们仨也真是会想名字，整这么一个扫黑除恶的名字……对了，他们不是合伙嘛？为啥只有崔哥自己的名字，还老大，老蒋和大姜都比他岁数大吧？”
徐拙看着这个招牌笑着说道：“崔，代表的崔勇；老，指的应该是老蒋；大，那只能是大姜了，三人名号中各取一个字，也算是奠定了合伙的基础。”
不过相对来说，还是崔勇占优势。
这就凸显了一个好名号的价值优势。
顺着招牌继续往前走，很快就到了一个往黄河滩里面走的岔路，里面是一条新铺设的砂石路。
这会儿两边都是茂密的芦苇荡，里面不时有鸟叫声传出。
这声音把正在于可可怀中熟睡的熊仔吵醒，一溜烟窜到车窗前，开始疯狂的挠玻璃，一副要跟出去打猎的模样。
继续往前走没多久，新的招牌出现了。
到前面拐了个弯儿，顺着一条芦苇荡中的河流继续往前走，最后停在了一处新修的院落门口。
门口上吊着几个废旧轮胎改造的招牌。崔老大休闲农庄几个字清晰可辨。
徐拙真是没想到，崔勇居然会想起用论坛做招牌这一招，这些废旧轮胎上面刷上彩色的油漆，再把中间那块补上，看上去还真不错。
不愧是修车的，真懂得废物利用。
大门口，崔勇老蒋和大姜已经等在这里，见到徐拙过来，赶紧拿着烟来打招呼。
众人下车，寒暄完毕后崔勇就围着袁康那台大g转了两圈，认真问了袁康几个问题，笑着说道：“你这车换一下轮胎抓地力更强，开起来更有劲儿，回头有时间了去我那里，我帮你换了。”
大g跟路虎一样，想要开的爽还是要改装才行。
袁康对这事儿倒是没否认，毕竟车友群里天天有人发改装案例，看得他也是各种心痒，要不是因为不舍的改装费，他的车早改得面目全非了。
于可可和孙盼盼一人拿着一个相机，从大门开始拍照。
本来崔勇让他们提起来来就有帮忙宣传的意思，而店里也有这方面资源，肯定要尽力帮忙了。
这地方比徐拙想象中还大，而且其实没有挨着黄河的干流，而是在黄河滩的一处湿地中，周围有条河能通往黄河的主河道中，那条船就是被这么运过来的。
院子里种着各种瓜果蔬菜，周围的湖泊里也有成群的鸭子和鹅在游荡。
而院子里那些蘑菇屋跟徐拙预想的一样，果然是包房，中间放着那种地锅，门后堆着一些木柴。
真是个吃铁锅炖的好地方。
除了这些之外，院子里还有个长方形的鱼池，里面放养着各种淡水鱼，大的小的都有，熊仔一进来就窜了过去。
不过它不敢下水，只敢围在鱼池旁边瞎转悠，时不时来个猛虎咆哮，宣示自己的存在感。
看完了院子之后，大家一块儿去了旁边的三层客船上。
船体因为新上了油漆，看上去跟新的一样。
这船很长，有五六十米，应该是从长江那边拉过来的江船，因为船长而宽，不像海船那样都是窄长的。
船上第一层摆的都是四方的餐桌，这应该是接待散客的地方，一边吃着菜一边欣赏着旁边的河景，倒也挺美。
二层三层都是包房，布置得很豪华，特别是三层，站在上面能够看到远处的黄河干流，让人有种登高望远的豪迈感。
看了一圈之后，大家来到那个专门设计过的船头。
船头很漂亮，特别是配上远处黄河的风光和旁边的芦苇荡，更显得风光秀丽。
至少拍一组结婚照是妥妥的。
正看着的时候，送庭院摆件的车来了。
大家下去，指挥那些人把摆件放好，然后徐拙把尾款支付了之后，送那些人走了。
崔勇没想到徐拙居然会送这么贵重的礼物，有些不好意思。
不过更让他不好意思的是，现在因为还没到开业的时候，请的厨师这两天家里有事儿没来上班，服务员们也没来，所以……
今天的午饭还得徐拙来做。
虽然蒋大彪表示他可以做正宗的东北铁锅炖，但是大家却表示，还是吃徐拙做的比较放心。
徐拙也没推辞，他看着河里那些正在曲项向天歌的大白鹅笑着说道：“你们负责抓，抓到哪只咱今天就做哪只。好久没展示过炖菜的手艺了，今天就让你们好好尝尝正经八百的铁锅炖大né！”
蒋大彪一听这话就乐了：“就冲这口音就知道，徐拙绝对掌握了做东北菜的精髓。”
崔勇和老孟以及李浩拿着一个长柄的罩网就追那群大鹅去了，大家都是自己人，谁都没矫情，反而一块儿下手帮忙。
而大姜也拿着一个罩网，站在鱼池边上让几个女孩子挑鱼，挑哪条今天就吃哪条。
至于袁康，则是和徐拙一道，拿着一个塑料筐开始摘院子里的那些蔬菜。
很快，崔勇就将一只十来斤重的大公鹅给抓来了，鹅头跟拳头一样大，一看就非常好吃。
大姜这边，也抓到了一条十几斤的野生胖头鱼。
一切准备就绪，全都交给徐拙来做了。
这让徐拙有点后悔没带郭兴旺来，连个打下手的都没有，这工作量比在店里时候还大呢。
不过这里的风景不错，而且铁锅也够大，做铁锅炖的话绝对够味儿。
鱼等会儿再收拾不迟，徐拙打算先把这只大鹅宰杀了炖上，到时候过边上再弄一些玉米面贴饼，今天中午这顿照样美滋滋。
徐拙没杀过鹅，但是禽类脱骨的技能附带有杀鹅的技巧。
所以很快他就将那只大白鹅宰杀完毕，鹅毛也褪了个干净。
接下来，就该做铁锅炖大né了。
第1138章 铁锅炖大鹅【为庄john加更4/5】
东北冬季漫长，天气寒冷，这就催生了许多炖类菜品，这种菜品被统称为铁锅炖。
徐拙上次在酱菜园年会时候因为在后厨帮忙，学到了铁锅炖的技能，原本以为没机会用出来，没想到现在今天却有了一展拳脚的时机。
在东北众多的炖菜中，除了猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、铁锅炖活鱼之外，剩下的应该就是铁锅炖大鹅了。
这道菜的用料是大肥鹅和土豆，用土豆化解大白鹅的肥腻，两者相得益彰，在寒冷的冬季围着铁锅吃，简直就是无上享受。
不过现在虽然不是冬天，但是只要鹅够肥，做出来一样会非常好吃。
而且现在相对于冬天，蔬菜的种类更丰富，除了土豆之外，还能放豆角之类的适合炖的蔬菜，这样做出来的铁锅炖大鹅更好吃。
宰杀好的大鹅还得认真清洗一下才行，因为大鹅的腹腔里会有很多血块凝固在里面，这些血块要认真清洗干净，不然做出来的鹅肉会有腥味儿。
徐拙拿着菜刀，把鹅的腹腔剖开，将里面的血块全都清理出来，顺便也将腹腔里的那些脂肪给撕了下来。
鹅肚子里的脂肪也有腥味儿，需要撕下来。
等会儿炒制的时候先在锅里把这些脂肪炼成鹅油，不仅能够去除脂肪里的那些腥味儿，用来炒鹅块也能让肉更香更鲜美。
除了腹腔里的脂肪之外，鹅的内脏也都可以吃的，比如鹅的肝脏，这个跟松露鱼子酱齐名的珍贵食材.
虽然今天这只大鹅体内掏出来的只是一只普通的肝脏，但也不代表就不好吃了，相反，炖到肉里一样美味。
只不过要放的晚一点，不能放太早了，快出锅的放进去闷熟就行，这样吃着口感才会鲜嫩。
不然煮老了的话，味道就会差很多。
除了肝脏之外，其他的心脏肾脏以及鹅胗等，味道都超级好吃。
至于鹅肠，虽然也能吃，但是徐拙却没有心情收拾。
把鹅腹腔里清洗干净后，徐拙用刀把鹅剁成大块，放进清水中浸泡半小时。
这样做自然是为了把鹅肉中的血水浸泡出来，另外也是为了让鹅肉吃起来更加鲜嫩。
半小时后，徐拙把鹅肉从盆里捞出来控水，开始准备铁锅炖大鹅用到的配料。
配料很简单，有花椒八角香叶桂皮草果肉蔻等常见的香料，量不用太多，因为多的话会压制鹅肉中的那种鲜香。
但也不能没有，没有的话鹅肉吃起来就会有腥味儿。
除了香料之外，还要用到干辣椒、葱姜蒜、白酒、食盐、生抽、老抽等调味品。
徐拙全部准备妥当后，崔勇打开最大的那间包房，把铁锅清洗干净，然后拿了几根木柴塞进灶膛中，用喷枪引燃。
周雯看着这一幕满脸感慨：“小时候因为不会生火在家没少挨训，谁知道现在生火也这么高级了。”
喷枪生火确实高级，而且完全不用担心不会引燃。
说实话，这玩意儿火力再大点，铁锅都能烧个窟窿。
崔勇笑着说道：“这还是小意思，以前我还用气割煮过饭呢，那玩意儿才叫一个危险，一不小心整口锅都能煮没有。”
气割是搭配氧气和燃气一块儿用的，这玩意儿火力非常强大，用这东西煮饭估计也就崔勇这种猛人敢这么玩儿。
锅烧热后，徐拙往锅里倒了一些花生油，接着把那些鹅腹腔里的脂肪块全都放进去煸炒，一直到油脂被炸出来之后才算结束。
再往里面放一些猪油，徐拙将控干水的鹅块倒进去开始煸炒。
现杀的禽类在制作的的时候都不用焯水，嫌不干净的话多在清水中浸泡就完事儿了，要是焯水，肉质会变老变柴，口感就会差很多。
鹅肉要多煸炒一会儿，一定要把里面的水分炒干净，这样鹅肉吃着才更香。
而且把肉中的水分煸炒出来，也能让鹅肉的异味进一步减少，使得肉的味道更好吃。
等到水分煸炒干净后，徐拙将准备好的香料以及葱姜蒜倒进去继续翻炒，一定要等到香料的香味儿从锅里投出来再放调味料。
要是放了香料就直接倒调味料，香料的味道就有可能会被压住，导致香味儿不显。
香料的香味儿散出去之后，徐拙抓着那瓶高度白酒就顺着锅边往里淋了少半瓶。
鹅肉味腥，炒的时候一定要放白酒才能把腥味儿驱走，要是放料酒的话，虽然也有作用，但是效果不是很好。
放了白酒之后，锅里会立马升腾起一股夹杂着浓重酒味儿的蒸汽。
这个时候要快速翻炒，尽可能的让所有肉块能够沾到白酒，只有这样，肉中的异味才会随着酒精的挥发而散去。
等到锅里的蒸汽逐渐变少，就可以放调料了。
生抽、老抽、食盐、冰糖，四样调味品就能把鹅肉的鲜美彻底激发出来。
放过调料之后，锅里加入开水，稍微多点，因为中间是不能再加水的，尽量一次性加够。
开水加好之后，就可以盖上锅盖，进行闷炖了。
炖的时候火不用太大，中小火就行。
这些鹅肉因为是自家养的，肉质比较紧实，所以要炖一个小时以上才更好吃。
趁着炖肉的时候，徐拙来到外面，把那条大姜捞出来的野生胖头鱼宰杀一下，里里外外清理干净。
鱼头做成剁椒鱼头，鱼身做成水煮鱼片和糖醋鱼片，鱼骨头和鱼尾巴跟豆腐一块儿炖个汤。
很快，这条十几斤的大鱼就被徐拙安排得明明白白的了。
其实要是按照东北的炖法，鱼头不该做成剁椒鱼头的，而应该是鱼头泡饼才对。
但是徐拙不会做这道菜，所以他只能做成剁椒鱼头凑数。
不过这大热天的，吃剁椒鱼头正好，省得上火了。
鹅肉差不多炖了有四十分钟之后，徐拙再次来到灶台边，把切好的土豆块和豆角倒进去，用勺子搅拌几下，接着放入那些鹅肝等内脏。
然后徐拙端来一盆和好的玉米面，准备往锅壁上贴玉米饼子。
第1139章 贴玉米饼子【为庄john加更5/5】
锅贴饼子其实不是东北的专利，山东、河北、山西、中原、甚至江苏安徽都有这种传统。
只不过相对于这些地区的锅贴饼子，东北的锅贴饼子名气更大一点，毕竟这玩意儿跟铁锅炖是成套的。
单独分开的话，多少有点不合适。
而华北地区名气比较大的地锅鸡，一般情况是不用玉米面的，而是高粱面或者白面做的饼子。
贴饼子是讲究技巧的。
可不是弄个饼往上一拍就行了，这玩意儿弄不好的话，就会滑到锅里，使得这道铁锅炖大鹅变成铁锅大鹅苞谷汤。
贴饼子的时候，用手先挖一些玉米面，不能太多，太多的话没法在手中摁成饼。
也不能太小，因为锅就这么大，都弄成小饼的话做不了多少，其结果就是做出来的玉米饼不够吃。
要知道这玩意儿是当主食吃的，可不能做少了。
每个玉米饼要用的面团，大概在半个拳头大小，挖出来放在手心中，两手揉搓一下，做成略微长条形状的面饼。
饼不能太厚，半厘米左右就行。
做好后对准菜上面的位置，用力拍上去。
这个位置不能挨着锅里的菜，因为汤汁沸腾起来后会把面饼煮进去。
也不能太高，太高的话锅的热量低，做出来面饼不好吃。
只有在菜上面三四厘米的位置竖直贴上是最好的。
而且在贴面饼的时候，要一次到位，千万不用贴上之后觉得位置不行再调整，那样的话整个面饼就会从锅壁上滑到锅里。
因为面饼贴到锅壁上，是一种类似于真空的吸附作用。
要是挪动的话，空气就会进去，面饼就贴不上去了。
徐拙熟练的把一块块面饼贴在锅壁上，这让崔勇有点目瞪口呆，因为这一步，他这个东北人都做不利索，而徐拙却仿佛做了很多遍一样。
天赋高难道真的可以为所欲为吗？
徐拙把所有面饼都贴上去，然后就出去继续做鱼去了。
至于其他小菜之类的，大姜也会收拾。
今天他们的安排其实是让徐拙他们在这看看，然后去市里老蒋的店里吃烤全羊的。
但是徐拙几人不声不响的送来了礼物，这再出去吃饭的话就不合适了，而且大家对这里的蔬菜和大鹅挺感兴趣的，最终就是在饭店里自己动手做菜。
鱼肉做好之后，直接送到了船上位置最好的那个包房中。
接着，徐拙来到炖大鹅的那间屋子，掀开锅盖，一股浓郁的香味儿便从锅里飘了出来。
这个时候锅里的鹅肉已经熟透，豆角和土豆也已经吸饱了大鹅的汤汁，可以出锅了。
不过想要把这些盛出来，得先将玉米饼子铲下来才行。
这时候玉米饼也已经熟了，贴着锅的一面焦黄香酥，而外面的一面则是软嫩可口，还带着炖大鹅的那种香气。
用锅铲小心的把玉米饼取出来之后，接着徐拙拿着花椒油淋入锅中，再又将一些切好的青椒和葱段倒进去搅拌一下。
盖上锅盖再闷两分钟，然后用勺子将锅里的菜全都盛到一个盆里面。
端到楼上之后，开始吃饭。
今天的饭菜虽然有点将就，但也很丰富，除了大鹅和几种鱼肉之外，还有大姜炸的黄河虾米，崔勇用小葱炒的野鸡蛋。
另外还有凉拌的荆芥等新鲜小菜，味道都很不错。
而主食方面，有大米馒头和玉米饼子，南方和北方的口味全都照顾到了。
所有的菜全部摆上之后，大家看着远处的黄河风光，开吃！
“崔哥，啥时候开业啊？”
吃饭的时候，徐拙看着崔勇问了个这个问题，现在这里一切都已经准备妥当，再不开业的话，都赶不上黄河的美景了。
毕竟现在是黄河汛期，等过了这段时间黄河的水位就会下降，再站在三层甲板上，这种黄河风光就看不到了。
崔勇拿着日历看了看：“下周末，下周末是个黄道吉日，适合开业，到时候你可得来给哥哥我站台啊，等着你拉粉丝过来捧场呢。”
徐拙笑笑：“这些都是小意思，那天我绝对哪也不去，就守在这里。”
不过说笑归说笑，徐拙冲袁康和李浩说道：“等回去后就开始在微信公众号上预热吧，顺便放出一些图片和开业日期，省得他们白跑一趟。”
老蒋啃着一块鹅肉说道：“还有优惠券，我那店里已经开始发了，你们方便的话也可以发一下，就是那边的客人假如来这边，都送一张满一百减三十的优惠券，另外还会送一道精美小凉菜儿。”
徐拙暗暗记了下来，这些回去了交代郑佳执行下去。
自己人的饭店嘛，该帮扶就得帮扶一把，而且这里跟四方酒楼的业务没有重合的地方，来这边是为了放松身心，而四方酒楼一般是商业宴请。
不冲突。
除了这些之外，崔勇还想让老孟和李浩过几天来直播一次。
到时候厨师服务员全都就位，就当是踩踩点给大家做个展示。
老孟自然没有拒绝，满口答应了下来。
吃饱喝足后，大家又聊了一会儿，然后准备离开。
大姜和崔勇也准备回林平市，毕竟两人还有主生意，这边只是个捎带的，只有老蒋留下来守着。
反正他那个蒙古菜馆有店长管着，平时去不去无所谓。
还不如留在这里欣赏美景呢。
顺便还能到旁边的芦苇荡里找点野生小鱼虾什么的改善一下口味儿。
临上车时候，崔勇从屋里一个小鱼池里捞了一些鳝鱼装在蛇皮袋中让徐拙带回去吃。
这鳝鱼不少，大部分都是拇指粗的，甚至还有两条差不多有于可可手臂粗的大鳝鱼，看上去跟鳗鱼一样。
崔勇笑着说道：“人家那些养殖的鳝鱼都是喂避孕药，所以才会长那么大，但是咱这是正了八经从黄河里捕捞的，绝对健康，咋吃都好吃。”
徐拙也没客气，放在了后备箱里，这让闻到腥味儿的熊仔不听的在后座下面扒拉。
不过回去的路上，徐拙犯难了。
崔勇说的挺好，这玩意儿咋吃咋好吃，徐拙也知道这一点。
但让人为难的是，徐老板没有任何做鳝鱼的技能，贸然去做只会糟蹋这么好的食材。
要不……
让赵金马和冯卫国试试？
正好潜心好学的技能已经冷却完毕，是时候偷师一波了。
第1140章 酱牛肉开始量产
回到酒楼之后，徐拙首先把后备箱的鳝鱼拿出来放在一个空着的水族箱中，然后往里面加入清水，把制氧机打开放进去。
这玩意儿还是吃新鲜的比较好，而且现在还不确定做什么菜，所以先养着比较合适。
忙完这些之后，徐拙开始思索做什么菜比较好。
虽然不是自己动手做，但也得把主题想好，省得赵金马和冯卫国做出什盘龙鳝之类的黑暗料理。
“做盘龙鳝得用小鳝鱼才行，你这鳝鱼太大喽，根本盘不起来。”
关俊杰的话让徐拙一愣，原来做盘龙鳝还对鳝鱼的个头有要求，这么讲究的吗？
既然做不了盘龙鳝，那徐拙就放心了。
他倒不是对盘龙鳝那道菜有什么意见，只是单纯的对不去除内脏就下锅做的方式有些接受不了而已。
今天冯卫国不在，貌似联合会那边又准备有什么动作，他和赵金马要过去镇场子。
徐拙也没着急联系两人，而是去厨房忙了一会儿，接着把已经玩累的熊仔和于可可送回家。
等回来后，他刚准备去后厨，就看到了前台不知道什么时候已经把带着包装的酱牛肉摆上了。
这包装很简洁，浅色的牛皮纸袋子用毛笔写着酱牛肉三个字，笔法古朴，苍劲有力。
除此之外，剩下的就是净含量以及徐小厨品牌的logo了，没有那些花里胡哨的点缀，但却给人一种很上档次的感觉。
他走过去，把牛肉拿在手中掂了掂，看着黄婷婷问道：“啥时候摆上的？”
“刚摆上，坤哥回来了，他带回来一大箱子做好的牛肉，还说让你先尝尝。”
徐拙把牛肉拿过来，把包装仔细看了一遍。
因为前面印得比较简单，所以后面的内容就多了，有成分表、生产批号、厂家地址电话等等信息。
甚至还有一句来自徐老板亲手卤制的话，让徐拙多少有点脸红。
真要自己亲手卤制的话，别说一天上千斤了，哪怕一天一百斤都做不出来。
牛皮纸包装很好撕开，徐拙顺着预留的撕口把包装撕开后，里面那块透明真空包装的牛肉就显露了出来。
就牛肉的造型和卖相来说，还是很不错的，至少让人看了就想吃。
而且真空包装的袋子上很干净，很平滑，给人一种很舒服的感觉。
徐拙拿着真空包装的袋子凑到鼻下闻了闻，没有一点卤牛肉的味道，这说明密封得很好，而且密封时候的工作环境也很不错。
不然牛肉的那种酱香味儿绝对会沾到包装上的。
将真空包装撕开，一股酱香就从里面飘散出来。
味道很好，闻起来比后厨做的要浓烈一些，徐拙用手撕开一块儿放进嘴里尝了尝，味道确实不错，比后厨做的稍微差那么一丝丝。
不过这毕竟是工业化加工的，跟手工卤制没法比。
说实话，能达到这个程度已经算不错的了，甚至已经远远超出了徐拙的预料。
“未来厂里那边还会推出独立小包装的酱牛肉和切好片的酱牛肉，更方便大家拆袋即食。”
曹坤的声音从后面传来，他刚刚去卤品部转了一圈，一段时间不在，卤品部的人干活儿多少有些不上心，这让他心里略微有些不爽。
徐拙没有接曹坤的话茬，而是冲他说道：“坤哥，后厨的事儿你别操心了，你现在要做的就是在厂区那边赶紧抽空把驾照考出来。”
曹坤愣了一下：“为什么啊？”
徐拙笑笑：“因为要给你配车啊，你不会想着要给你配个司机吧？这可是连我都没有的待遇呢。”
曹坤张了张嘴，有些无奈的乐了：“我跟你说正事儿呢。”
“我说的也是正事，你有车了每天可以来溜达溜达，卤品部虽然现在归兴旺管，但依然还是你的地盘。”
曹坤点点头，没再说话。
牛肉很不错，味道也很棒，只是相对于店里做的，味道更重一点，不过这种真空包装的都得这样，不然保存的时间太短。
而且咸一点更能品出牛肉的那种酱香，算是两全其美。
很快，袁康他们就被徐拙叫了过来。
牛肉已经做出来了，工厂那边也在加班加点的生产，该在线上推广了。
“今晚视频会上传，而且在视频中会加上一键购买功能，等会儿网店那边就会上新这种牛肉，另外明天老孟和李浩以及周大美女开始评测酱牛肉。
两天后，第一批网红会在直播间开始拆箱试吃，微博上也会掀起试吃酱牛肉赢万元大奖的活动。所有的宣传工作都已经准备妥当。
只要工厂那边没问题，我们这边就不会有问题。”
袁康的发言让徐拙安心不少，但愿这酱牛肉能够一炮而红吧，不然自己挣的钱还赶不上四合院升值的幅度呢。
所以不弯道超车，他真没法在十年内同时把买四合院和京城开店这两件事给做完。
宣传的事儿敲定之后，接下来就等回报了。
厂区那边已经有合作的快递公司进驻，方便发送订单。
把这些事儿安排好之后，也差不多到了吃晚饭的时候。
徐拙刚准备去后厨看看今晚吃什么好，冯卫国和赵金马就从外面走了进来。
见到徐拙，俩老头脸上顿时浮现出了笑容：“小拙，告诉你个好消息，经过我们斡旋，咱们省城的几个大商场都准备让你的品牌入驻了。”
徐拙愣了一下：“牛肉刚做出来，你们就开始张罗这事儿了？”
赵金马说道：“未雨绸缪嘛，现在不是开店的旺季，进场费什么的都很少，等到以后你的品牌价值起来或者旺季的时候，他们会狠狠的宰你的。
别的不说，就说签订租赁合同的时候，你至少得出五万以上的茶水费给负责人，不然这合同就一直往后推，之前支付的定金也不退。”
这是实体店的潜规则，徐拙了解的不多。
但是赵金马和冯卫国这俩老头人精一样，自然不会让徐拙吃这种亏。
所以两人以联合会的名义帮徐拙找了一些合适的店面，准备全部租下来，打造徐小厨的线下店面。
俩老头正表功的时候，冯卫国突然看到了不远处水族箱里的那些鳝鱼，当即就来了精神：“鳝鱼？哪来的？这个头不错啊，可以做溜鳝段……”
他还没说完就被赵金马打断了：“什么溜鳝段，这明明更适合做爆炒鳝片才对，你们这些山西厨子就是不会做菜，尽糟蹋食材了。”
这话让冯卫国一下子炸毛了，两人开始争吵起来。
让徐拙心里很高兴，不过表面上他还是一副劝架的模样。
“两位爷爷，你们不用吵，反正鳝鱼多，你们一人做一道鳝鱼类的菜品就行了嘛，让大家评价，看谁的做饭更好吃。”
第1141章 计划非常完美，系统却拖后腿
虽然徐拙今天只能学一道菜，但他也想选择一下。
所以就想了这么一个面对面pk的主意，到时候看看两人谁做得好就学谁的菜，也算是有了挑选的余地。
“比就比！这老东西总看我们山西菜不顺眼，今天我得好好教训他一顿不可。”冯卫国气呼呼的挑选鳝鱼去了。
赵金马也不再跟徐拙说租商场的事儿，也走过去挑选鳝鱼。
一边挑选还一边表示要让冯卫国见识见识什么做鳝鱼的真谛。
店里对两人斗嘴已经习以为常，所以大家都各忙各的，没过来围观。
两人各自挑选了两条拇指粗的鳝鱼，去后厨开始制作。
徐拙跟了过去，打算看看两人是怎么做鳝鱼的。
对于没接触过的美食，他总有种很强烈的好奇心。
特别是鳝鱼这种表面满是粘液的食材，处理起来相当麻烦，不知道两人会怎么操作。
冯卫国拿着鳝鱼来到厨房，先放在水盆中，然后就去后院找了块木板，又找了根钉子，制作给鳝鱼去骨的工具。
说是工具，其实就是在一块平整的木板上，把一根钉子钉进去，让钉子透过木板。
然后把木板翻过来，放在水池或者其他方便清洗的地方，这就可以进行鳝鱼的脱骨处理了。
徐拙看着冯卫国麻利的准备工具，再看看站在一边一副风轻云淡赵金马，好奇的问道：“赵爷爷，您还不动手？”
赵金马淡淡一笑：“让年轻人先来，我不着急做。”
他这口气再次让冯卫国炸毛了：“想用我的钉板就直说，少在那装什么高风亮节，信不信我等会儿用完就把这木板给劈了？”
赵金马张了张嘴：“老冯你这就没意思了啊，跟你开个玩笑怎么还急眼了，你们这些山西厨子真是小心眼……”
不过他估计也担心冯卫国真把这块儿木板给毁了，所以老老实实站在一边，不作妖了。
徐拙站在冯卫国旁边，看着他给鳝鱼去骨。
只见冯卫国捏着鳝鱼，先用菜刀的刀背在鳝鱼脑袋后面敲一下，把鳝鱼敲晕过去。
趁着这个时间，他捏着鳝鱼的脑袋，把鳝鱼的眼睛对准钉尖就按了进去，摁进去之后，鳝鱼的脑袋就被固定在了木板上。
接着冯卫国把菜刀换成一把小尖刀，从鳝鱼的脊背下刀，从鳝鱼的头部往下划开，一下子划到鳝鱼的尾部。
顿时，鲜红的鳝鱼血就涌了出来，木板上和水池中到处都是。
这下，徐拙算是明白为什么要在水池里做这一步了，要是在地上做，这么多血看上去跟分尸现场一样，怕是会让胆小的人吓一跳。
“哟，这鳝血别浪费啊，这玩意儿据说壮阳，这么白白扔了多可惜啊。”郭兴旺原本是过来看热闹的，但是看到那些鳝鱼血就激动了起来。
幸好老孟不在这里，不然铁定要拿碗接鳝鱼血了。
冯卫国正准备给徐拙讲一下鳝鱼脱骨的要点，看到郭兴旺那激动的样子，脸色顿时拉了下来。
“兴旺，你不好好干活，在后厨瞎溜达什么呢？”
原本冯卫国以为自己这么一说，郭兴旺就会离开。
结果这会还一个劲儿的围着那些鳝鱼血，还一副惋惜的表情。
这让冯卫国恨不得踹他两脚，自己怎么就带出来这么一个徒弟呢，明明到现在连个女朋友都没有，却天天都在关注壮阳的食材，让人不知道该说什么好。
老冯也是过来人，但是从没有见过这种未雨绸缪的年轻人。
难道是……
时代变了？
赵金马拍拍郭兴旺的肩膀说道：“孩子，你别信那些不靠谱的传闻，鳝鱼血是一味药材不假，但主治的是嘴歪眼斜这类疾病。
比如说夏天吹风扇时间长了出现面瘫症状，可以抹点黄鳝血治疗，但是壮阳之说完全是无稽之谈。
别说壮阳了，要是贸然喝鳝鱼血，还会对身体造成伤害呢，因为鳝鱼血的血清含有毒素，可不能乱吃。”
他这话让郭兴旺满脸失落：“没用啊？亏我刚刚还想接点呢，既然没用那我就干活儿去了，你们接着忙。”
郭兴旺走后，冯卫国的神情这才恢复了过来。
他对徐拙说道：“鳝鱼的的骨头只有中间一根，没有鱼刺，所以只需要把鳝鱼的脊骨剔除出来就可以了。
现在划开这一刀之后，整个脊骨其实已经露出来了，现在只需要用小刀从左右两侧分别向下划一下，把下面连着的肉划开，脊骨就能整根取下来。”
他一边说着，一边拿着小刀，顺着脊骨的一侧斜着向下划开，跟刚刚一样，也是一刀到尾部。
接着收刀，从另一侧斜着刺进脊柱下面，刀尖就会从脊骨下面穿过，这样一刀滑到底之后，整根脊柱连带着鳝鱼头就从鳝鱼身上分离出去了。
而鳝鱼的鱼身，也已经从脊背的部位完全展开，成了一个长条形的鳝鱼片。
这就是鳝鱼去骨的方法，做起来虽然有些血腥，而且鳝鱼的身体比较滑腻，但是只要方法得当，哪怕新手也能把鳝鱼的骨头去掉。
为了防止这会儿就触发技能，徐拙特意没有多看冯卫国的操作。
结果冯卫国担心徐拙看不懂，把手中那个脱好骨的鳝鱼扔在一边，将鳝鱼的脑袋和脊骨全扔到垃圾桶中，拿着另一条又重新做了一次。
这次讲得更详细。
然后徐拙就听到了系统的提示音。
“叮，宿主认真学习，触发潜心好学既能，得到精品级烹饪刀工既能——鳝鱼脱骨，恭喜宿主。”
这声提示音让徐拙想学一道新菜的打算彻底落空。
他怎么也没想到，自己表现得漫不经心的时候，冯卫国会这么来劲。
这下好了，不管两人做什么菜都学不会，这让徐拙心里有些失落。
不过既然如此，也不能怪别人，只能自己摸索。
徐拙觉得等会儿可以试试鳝鱼的做法，自己已经学会那么多菜品了，就算硬往里面套，也能把鳝鱼给做出来吧？
比如……
徐拙想了想，觉得把鳝鱼切成二粗丝，用炒鱼香肉丝的方法来做，做出来的菜品应该也很不错。
要是能成的话，这道菜是不是就是鱼香鳝丝了？
第1142章 溜鳝段
徐拙这会儿还不知道有没有鱼香鳝丝这道菜，也不知道到底能不能做出来，毕竟鳝鱼本身就是鱼了，这要是再加上鱼香味儿的话。
总给人一种脱裤放屁的感觉。
他决定耐着性子看看冯卫国和赵金马做菜，然后再决定要不要做鱼香鳝丝这道菜。
另外做之前，也向两人请教一下这道菜是否可行，万一触发触类旁通的技能，这不又多一道菜嘛。
触类旁通是跟人讨论菜品就能触发的技能，没有时间限制，唯一的要求就是讨论的厨师比较要多，或者等级要高才行。
为了防止等会儿触发不了，徐拙甚至决定等会儿让关俊杰也参加讨论。
人多力量大嘛，而且鱼香类菜品是川菜的独有技法，这方面关俊杰应该很有发言权的。
想到这里，徐拙收起心思，开始认真看冯卫国的操作。
反正潜心好学的技能已经用过了，不用再担心学到稀奇古怪的东西，所以徐拙可以放心观看冯卫国的操作了。
冯卫国把两条鳝鱼脱骨后，就将脱骨的鳝鱼放进清水中开始清洗。
这既是为了去除血水，也是为了洗掉鳝鱼表面的粘液。
这会儿钉板腾出来之后，赵金马也开始给鳝鱼脱骨了，手法跟冯卫国的几乎一样。
不过等他脱骨之后却没有清洗鳝鱼，而是用一条干净的毛巾，把脱了骨的鳝鱼包起来，然后将鳝鱼从头到尾捋了一遍。
鳝鱼身上的粘液和鲜血全都沾染到了毛巾上，而脱了骨的鳝鱼则是干干净净的，而且表面也变得很干燥。
“小拙，我教你一招冯卫国不知道的小窍门，脱骨后的鳝鱼不用清洗，这样用毛巾包起来擦一下，把血水和粘液擦干净。
这样，鳝鱼在烹制的时候就不会变色了，做出来的鳝鱼肉卖相更好，而且表面干燥的时候，切起来也容易很多。”
他刚说完，一旁的冯卫国就嘲讽似的说道：“对，就是有点费毛巾而已。”
赵金马不理他，继续给徐拙说用毛巾擦干鳝鱼表面而不清洗的好处。
比如能够让鳝鱼的味道得到最大的保留，而不会在水洗的时候遗失，比如可以把鳝鱼切成自己想要的片、段、丝等。
但是徐拙的关注点，却始终在鳝鱼肉不会变色这上面。
“赵爷爷，刚刚你说用毛巾擦鳝鱼，做出来的鳝鱼肉不会变色，这是怎么回事啊？”
冯卫国见赵金马说个不停，抢过话茬说道：“鳝鱼肉清洗干净之后，鱼肉会迅速变色，所以我们做鳝鱼的时候，一般不会把鳝鱼清洗太干净。
让血水把鳝鱼肉包裹起来，这样能够防止鳝鱼变色，而且鳝鱼清洗时间太长的话，鱼肉中的鲜味儿也会被洗出来。”
他和赵金马你一言我一语的说着，让徐拙明白了很多做鳝鱼的小窍门。
冯卫国一边说，一边用菜刀把脱骨的鳝鱼肉切成小段。
他要做的溜鳝段是鳝鱼菜中很常见的一种做法，做法简单，搭配合理，做出来的鳝鱼肉质鲜嫩，既下酒也下饭。
切好鳝段之后，冯卫国就开始准备配菜。
胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。
这些准备好之后，冯卫国把切好的鳝鱼段放在盆里，开始进行腌制。
盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，再淋入少许的生抽和料酒，最后放入一个蛋清，搅拌均匀后，抓一些干淀粉进去搅拌均匀，让所有的鳝鱼段都挂上淀粉糊。
最后在里面加一些食用油，这样方便等会儿过油时候把鳝鱼段滑散。
做完这些之后，把鳝鱼放在一边腌制，趁着这个功夫，冯卫国开始调制做溜鳝段需要用到的料汁。
碗里放入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、以及一点点陈醋，搅拌一下，再倒入一些淀粉水，料汁就做好了。
放陈醋的目的是为了把鳝鱼的腥味儿散发出来，同时也能让鳝鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。
浇汁做好后，冯卫国没停留，直接开始制作。
他把锅烧热，然后倒入少半锅的冷油，然后把火开大，站在一边等着锅里的油烧热。
油热后，冯卫国没有着急去做，而是对徐拙说道：“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩，所以过油的时候，油温一定要高，油炸时间一定要短，这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。”
这些都是经验之谈，徐拙点点头，认真听着冯卫国的讲解。
这会儿赵金马也不抬杠了，站在一边看冯卫国做菜。
锅里的油温升高到八成热的时候，冯卫国端着腌制的那些鳝鱼肉就倒进了锅里。
倒进去之后，他抓着勺子迅速把锅里的鳝鱼段滑散。
油温很高，那些原本比较平整的鳝鱼段遇热后迅速曲卷起来，而表面的那些淀粉糊更是快速变成了金黄色。
“成了！”赵金马的声音适时响起。
在他说话的时候，冯卫国左手用力把油锅端起来，然后倒在了油鼓上面放着的漏勺中，热油落进油鼓中，而那些金黄色的鳝鱼段则是留在了漏勺中。
从鳝鱼段入锅到鳝鱼段出锅，总共也就十来秒时间。
赵金马都不断感叹后生可畏，气得冯卫国差点把那些刚刚炸好的鳝鱼段泼他脸上。
鳝鱼段很漂亮，挂着薄薄的淀粉糊，看上去像是披着一层金甲。
冯卫国来不及介绍他炸的这些鳝鱼段，把油锅放在灶上之后，就把刚刚切好的葱姜蒜末倒进了锅里，用锅里的底油进行煸炒。
等锅里飘出香味儿之后，冯卫国把切好的胡萝卜丝和青椒丝倒进去，翻炒半分钟之后把炸好的鳝鱼段也倒进锅里。
翻炒均匀，倒入刚刚调好的那些料汁。
等到锅里的料汁变得粘稠，同时全都挂在鳝鱼段上之后，冯卫国就把火关掉，然后开始装盘。
“这就是溜鳝段，你们尝尝味道。”
冯卫国一脸傲然，不过赵金马却完全不买账：“鳝鱼肉本就鲜嫩，你用炸的方式简直暴殄天物，这道菜还是更适合爆炒，不信我现在就做给你看……”
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今天就这么多了啊，明天去机场接熊仔，所以得给明天留两章，省得明天没时间写。后天开始，重新五更，大家别急哈。
第1143章 爆炒鳝片
刚刚看完冯卫国做溜鳝段，让赵金马底气很足，所以在冯卫国做完后，他就马不停蹄的业开始了。
鳝鱼片刚刚已经切片，其实就是把鳝鱼切成长条而已，长度大概是刚刚冯卫国做溜鳝段长度的两倍。
切好鳝片之后，冯卫国开始准备配料。
小洋葱切片，生姜切末，大葱切段，这些都是爆香时候用的，不用切太大，这样能够保证在锅里很快就能出香味儿。
要是块儿太多的话，半天香味儿还不出来，就失去了爆炒的精髓。
除了这些配料之外，还要切一点配色用的青红菜椒，不用太多，主要是让成菜更加漂亮。
另外这也是饭店节省成本的一种方式。
这些准备好之后，赵金马开始调制爆炒用的料汁。
爆炒的时间都很短，比如油爆双脆，所以要提前把料汁准备好，这样才能让食材达到快速成熟入味儿的目的。
另外爆炒类的菜品一般都要求爽脆，这道爆炒鳝片也不例外。
假如炒制时间太长的话，鳝鱼就会由爽脆变得软糯，就失去了这道菜的精髓。
赵金马一边跟徐拙介绍，一边往碗里加入调料。
适量的食盐、白糖、米酒，白糖不用太多，主要是衬托一下鲜味，米酒是用来给鳝鱼去腥的，也只需要一点点。
放完这些之后，赵金马往碗里加入了整整一大勺生抽。
倒进去之后他冲徐拙说道：“这道菜突出的咸香味儿，放盐太多不容易化开，所以就用生抽代替盐，而且用生抽还有个好处就是，能够让菜品的鲜味儿更加浓郁。”
接着，他又往碗里放入了一点蚝油，这应该也是提鲜用的。
蚝油放过之后，赵金马又依次往碗里放入了胡椒粉、湿淀粉、小磨香油。
用勺子把碗里的料汁搅拌均匀，然后赵金马就开始准备制作了。
开火后，在徐拙以为他会直接在锅里倒油爆炒的时候，赵金马却往锅里加了一些清水，然后又淋入了一点高度白酒。
等待水开的时候，赵金马说道：“这道菜需要先用热水把鳝鱼片焯到五成熟，这样才能节省烹制的时间，另外也能把鳝鱼身上的腥味儿给去除一下。”
锅里的水开之后，赵金马把鳝鱼段倒进去，用勺子搅动几下，等到锅里的水重新烧开的时候，他便端着锅，倒进了旁边放着的漏勺中。
鳝鱼因为很嫩，而且脱骨后肉比较薄，所以焯水的时间不能太长，不然鳝鱼片就彻底熟透了。
而且在焯过水之后，为了防止鳝鱼片过热，得立即将漏勺端起来，放在水龙头下把鳝鱼片彻底冲凉。
只有这样，鳝鱼片才能保持爽脆鲜嫩的口感。
冲凉之后，赵金马端着漏勺中的鳝鱼片颠几下，去除多余的水分，然后将这些鳝鱼片倒在了铺好的厨房纸上面。
他把漏勺放在一边，重新拿了一张厨房纸捂在了鳝鱼片上面。
“鳝鱼表面的水分一定要擦干，这样爆炒出来的鳝鱼片才会爽脆弹牙，非常好吃，要是有水分的话，鳝鱼肉就容易变软变糯。
另外，鳝鱼皮表面的这些粘液一定要擦干净，不然会有腥味留在锅里。”
赵金马把每个鳝鱼片都擦拭一下，然后将这些鳝鱼片放在了油炸用的那个漏勺中，这让徐拙一愣：“要过油吗？”
刚刚赵金马还嘲讽冯卫国用油炸的方法给鳝鱼过油呢，没想到这才几分钟，就出现了自打自脸的镜头。
结果一旁的冯卫国摇头说道：“不是过油，最多算淋油，用热油把鳝鱼片淋一下，这样能够让鳝鱼表面的水分消失。
更重要的是，热油有消毒杀菌的作用，这些厨房纸不值得信任，还是热油淋一下比较放心。”
原来是这样，懂了。
赵金马把锅烧热，在里面倒入少半锅热油。
等油热后，他没有立即去给鳝鱼淋油，而是将刚刚切好的青红椒倒进了油锅中。
冯卫国这会儿给徐拙解释道：“这一步叫走青，爆炒菜品中，根本没时间让食材彻底熟透，所以就提前把食材在热油中过一下。
这样能够把食材中的生味儿给杀一下，等会儿爆炒的时候，哪怕爆炒的时间短点，这些青红椒也可以吃，甚至吃起来还有点脆脆的感觉。”
走青的时间很多，也就十来秒中，赵金马就捞出来放在一边控油了。
接着他将盛着鳝鱼片的那个漏勺放在油鼓上，等到油温升高到八成热的时候，就端起炒锅将锅里的热油淋在了鳝鱼片上。
做完这一步之后，赵金马立即将炒锅放在灶上，接着将之前准备的小洋葱片、葱段以及姜末全都倒进锅里，利用锅里的底油开始煸炒。
等到香味儿飘出来之后，将青红椒片和鳝鱼片倒进锅里，接着淋入之前准备好的爆炒料汁。
做完这一步之后，赵金马连续开始了小翻勺的炒制方法，锅里的菜品快速的聚在一起，又快速的被抖散。
那些料汁也快速裹在了食材上，各种香味儿从锅里直往外涌。
也就十秒钟左右吧，赵金马把锅端起来一转身，就开始出锅装盘。
速度很快，也很赶，他甚至连关火的时间都没有。
好在店里的灶具都是离火自动变小的，倒是不用担心会出什么意外。
菜品盛在盘子里之后，赵金马这才松了口气，把锅放在灶上，里面加水清洗一下，然后关火，炒锅也变得干干净净的了。
“呼……真是老了，以前做这种菜品，连着炒二三十盘不带喘气的，但是现在就炒一盘，浑身的骨头就像散了架一样。”
这道爆炒鳝片虽然看似简单，制作过程也很短，但是对体力火工勺工等都有很高的要求。
赵金马在这个年纪能把这道菜做出来，已经很不容易了。
他这会儿因为累，已经没了跟冯卫国打趣的心思，而是一边擦汗，一边冲徐拙说道：“快尝尝，等会儿口感变软就不好吃了。这道菜跟油爆双脆一样，都得快点吃才行。”
徐拙没有立即动筷子，因为他打算让触类旁通的技能触发。
为了达到这个目的，他把关俊杰等人喊了过来：“来来来，这可是两位爷爷的手艺，大家一块儿吃，然后讨论一下这两道菜的不同之处……”
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下一章晚点啊！
第1144章 没条件也要创造条件
同样用的都是脱骨鳝鱼，但是因为做法不同，所以这两道菜，呈现出了完全不同的两种效果。
徐拙首先尝了冯卫国做的溜鳝段。
鳝段很好吃，外面包裹着一层略微粘稠的酱汁，香味儿浓郁。
料汁里面则是香酥的淀粉糊，吃起来别有一番风味。
而最里面的鳝鱼肉则是软嫩可口，味道鲜美，因为提前腌制过，所以吃起来特别入味儿。
不过最好吃的，徐拙觉得还是里面的鳝鱼皮。
鳝鱼皮因为隔着淀粉糊经过油炸，又经过炒制，所以吃起来有些软糯。
但是鳝鱼皮又不像鱼皮和蛇皮那样厚实，所以这软糯的外皮不等回味，就已经吃了个干净。
这挺让人意犹未尽的。
由于味道不错，加上总想好好品味一下那软糯可口的鳝鱼皮，所以让人不自觉就想多吃几块。
而吃完之后，咂咂嘴，回味一下刚刚吃过的鳝鱼段，脑子里那纷乱的念头交织在一起，最后形成了两个字：
好吃！
这味道是真的好吃，别看经过了油炸，但是吃着一点都不觉得油腻，仿佛一切都恰到好处一样。
这大概就是美食的魅力吧。
一盘菜很快就被大家哄抢一空，这让冯卫国很高兴。
厨师嘛，最喜欢见到的就是自己做出来的菜品被吃得干干净净的。
吃完溜鳝段之后，大家没有发表任何意见，而是直接用筷子夹起了赵金马做的爆炒鳝片开始品尝。
相对于溜鳝段的软嫩鲜美，这道爆炒鳝片的口感就完全变了样。
鳝片上面带着一些咸鲜味浓的汤汁，这味道一入口，就让人顿时精神一震。
倒不是因为味道很咸，而是这味道的调配非常恰到好处。
你能很轻松就能分辨出来白糖、食盐、生抽、蚝油等调味品的味道，但是这些味道跟鳝鱼的鲜味儿融合在一起之后的那种妙曼，却让人无法用言语去形容。
趁着这股味道轻轻咬一口鳝片，原本觉得应该是软嫩的鳝片，却爽脆弹牙，特别是鳝鱼的皮，更是带着一股脆劲儿。
咸、鲜、香、脆、弹、烫。
这是爆炒鳝片给徐拙留下的第一印象。
关俊杰品味着这道爆炒鳝片，冲赵金马说道：“赵老师傅这一手真是漂亮，这都两三分钟了菜里面还锅气十足，就冲这点就值得我们认真学习。”
锅气，是爆炒菜品评价的一个标尺。
锅气不仅仅是菜品烫嘴，而是菜品的一种状态。
每个厨师对锅气的理解都不同，而且这玩意儿也没法用语言和文字去定义。
但是锅气却真实存在。
特别是在粤菜中，菜品是否有锅气，几乎已经成了评判一个厨师是否合格的准则了。
现在关俊杰用锅气来称赞赵金马的手艺，可见这道菜让他印象深刻。
徐拙连着吃了几片，总觉得这鳝鱼越吃越美妙。
这跟溜鳝段那道菜是两码事。
假如说溜鳝段那道菜是让人欲罢不能话，那么这道菜就是惊喜连连了。
入口的味道让人惊喜，鳝鱼的口感让人惊喜，甚至吃完之后嘴里的后味也让人充满了惊喜。
“赵爷爷，您手艺真棒！”
徐拙由衷的夸了赵金马一句，让赵金马顿时喜笑颜开，还挑衅似的朝冯卫国挑了挑眉毛。
看来刚刚炒菜的疲惫已经歇过来了，冯卫国也不搭理他，而是看着徐拙问道：“小拙，你说我们俩谁做的好？”
徐拙肯定谁都不愿得罪了，他笑着说道：“春华秋实，各具特点，这两道菜跟两位爷爷的为人一样，都挑不出任何缺点。”
大家都喜欢听好听的话，冯卫国和赵金马自然也不例外。
就这样，原本是一场要分出胜负的比赛，却因为徐拙的一连串马屁，两位参赛人员取得了并列第一的好成绩。
笑闹过后，徐拙把自己的想法说了出来。
“赵爷爷，冯爷爷，我刚刚看你们做，也有点心痒，想把这鳝鱼切成二粗丝，按照做鱼香肉丝的方式做成鱼香鳝丝，不知道行不行。”
说完后，徐拙又冲关俊杰问道：“关师兄，你说呢？”
嗯，讨论嘛，就得把大家都拉入到话题中，你不说话就点名，不信还触发不了触类旁通的技能了。
有长辈在，关俊杰自然没有第一个开口。
冯卫国看了赵金马一眼：“老赵，还记得前几年咱们在上海去参加素食研讨会那次吗？当时在功德林吃饭的时候，好像就有这么一道鱼香鳝丝。”
赵金马点点头：“怎么不记得，当时我还以为上错了呢，素菜研讨会怎么上了一道荤菜，尝了之后才发现是蘑菇。”
两人这一开口，关俊杰也说道：“蓉城那边也有鱼香鳝丝这道菜，同样也是用蘑菇当食材制作的素食……不过用真的鳝丝来做，味道肯定也很棒，毕竟鱼香肉丝的配料和底子在那放着呢。”
对于这话，徐拙表示很赞同。
鱼香肉丝用的配料和调料很丰富，别说鳝鱼切的丝了，哪怕把鞋垫子切成细丝炒进去，味道也不会差到哪去。
冯卫国对这种做法表示反对：“鳝鱼的味道总体来说比较鲜嫩，用鱼香肉丝的方式去做，虽然也能吃，但却失去了鳝鱼的本色，我觉得还是清炒或者爆炒更合适一些，只有这样，才能突出鳝鱼的那种鲜嫩口感。”
但这话让几个四川厨子不满了起来，表示冯卫国的话有点片面，就算用鱼香肉丝的方式去做，依然能让菜品美味鲜嫩。
就这样，大家你一言我一语的讨论了起来。
讨论得很热烈，也很投入。
徐拙原本一直惦记着触发技能的事儿，不过随着讨论的深入，完全忘了这一茬，也加入进去开始讨论起来。
正在讨论得热火朝天的时候，系统的提示音突然响起，让徐拙差点没反应过来。
“叮，宿主热烈参与菜品讨论，触发【触类旁通】技能，特奖励宿主d级招牌菜品技能——鱼香鳝丝。
同时因为宿主对鳝丝的用法好奇心比较强，特奖励改良式d级招牌菜品——鱼香鳝丝（真）以及d级鳝丝烹饪菜品——将军脱袍，恭喜宿主。”
徐拙：？？？
一次给了仨技能，系统你确定自己没喝多？
不过……
这道将军脱袍是啥玩意儿啊，完全没听说过啊？
————————
我有猫了，你们羡慕吗？
第1145章 用鳝丝做鱼香鳝丝
徐拙并没有考虑太久这道子龙脱袍是什么菜，因为现在既然得到了鱼香鳝丝的做法，那就先做出来展示一下再说。
把一道原本是素菜的菜品做成荤菜，自然是很让人期待的。
虽然徐拙很想见识见识把香菇做成鳝丝是什么手段，但相对来说，他更愿意用真鳝丝来做这道菜。
就好比赛螃蟹做得再好吃，但在真螃蟹面前，多少有些黯然失色。
所以相对于香菇做的假鱼香鳝丝，徐拙更想用活鳝鱼做朕的鱼香鳝丝。
至于用香菇的做法，虽然也会，但是现在没必要做出来，等以后碰到做素菜的契机的时候，再做出来也不迟。
比如遇到那些素食爱好者，一道香菇版的鱼香鳝丝，绝对会让很多人惊掉下巴。
说干就干，在品尝过冯卫国和赵金马的手艺之后，徐拙就主动去拿了一条鳝鱼过来，熟练的放血脱骨。
等把鳝鱼的内脏和污血全都清理干净之后，徐拙将鳝鱼用刀切成十厘米左右的长段，然后把鳝鱼段平铺在案板上，把鳝鱼切成十厘米长的细条。
这种细条，比做鱼香肉丝和滑炒里脊丝的二粗丝略微粗一些，不过考虑到鳝鱼肉比猪肉细腻很多，切得稍微粗一些吃着感觉会更好一些。
鳝丝切好后，徐拙把蛋清、食盐、料酒、生抽、淀粉等调味品放进去，抓拌上劲儿，给鳝丝码味上浆。
最后淋入一点食用油，方便等会儿入锅过油时候，鳝丝能够在锅里快速被滑散。
鳝丝腌制上之后，徐拙就要准备做鱼香鳝丝要用到的配料了。
这些配料全都是现成的，毕竟店里有鱼香肉丝这道菜嘛，而且卖得很不错，做这道菜要用到的配料很齐全。
木耳丝、莴笋丝都已经焯好了水，泡椒碎也已经剁好，葱姜末和水淀粉之类的，更是要多少有多少。
这些配料准备好之后，徐拙拿着一个碗，里面放入食盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、高汤以及水淀粉，搅拌均匀。
这样做鱼香鳝丝所用到的料汁就调好了。
其实这道菜的做法跟鱼香肉丝一模一样，甚至连调料的用量也完全一致。
其实很多同一系列的菜品都是这样，只是把主食材换一下，就成了一道新菜。
料汁准备好之后，徐拙又等了一会儿，约莫鳝丝已经腌制入味的时候，就把炒锅架在灶上准备制作。
锅烧热，下入冷油，滑锅后倒出来，然后重新放入两勺冷油。
等到油热之后，倒入腌制好的鳝丝，用勺子在锅里快速搅动，这样能够让鳝丝尽快在滑散。
也就最多十秒钟的时候，这些鳝丝就微微变色，原本软塌塌的鳝丝也变得跟肉丝一样了。
徐拙端着锅，将锅里的鳝丝和热油一股脑倒进油鼓上的漏勺中，然后把锅重新放在灶上。
接着往锅里倒入准备好的姜蒜末以及泡椒碎，小火翻炒，尽量把这几种配料的香味儿以及红油炒出来。
徐拙做这一步的时候，旁边的冯卫国和赵金马全都全神贯注的看着。
两人关注的，自然不是菜品的味道或者口感，其实在徐拙还没制作的时候，两人就知道这道菜的味道和口感大概是个什么样子了。
他们之所以这么认真，主要是想看看徐拙的技法和基本功。
烹饪这行可不比其他行业，要是基本功不行的话，任何高级菜品都别想了。
换句话说就是，所有高级菜品，都是用烹饪的基本功组合而成，越是做法繁琐的菜品，运用的基本功就越多。
比如佛跳墙，这道驰名中外的高端菜品，其实就是很多种单一菜品融合而成。
而制作那些单一菜品所用到的技法，全都是最基础的，可以说任何人理论上都能做出来。
当然了，这也仅仅是理论上而已。
因为想要把佛跳墙这道菜做好，要用到海量的经验以及对火候炉火纯青的掌控，新人想做的话千难万难。
锅里的料头翻炒得差不多的时候，徐拙把火开大，放入青笋丝和木耳丝和鳝丝，开始翻炒。
这时候火力很猛，所以要用小翻勺的技法快速翻炒，免得菜品过热糊掉，同时也要让几种食材掺拌均匀。
一分钟后，徐拙将准备好的料汁淋入锅中。
继续翻炒，让料汁全都挂在几种食材上。
等锅里的汤汁收干，徐拙洒入切好的葱花，再淋入一些香油，翻炒几下，把葱花和香油翻炒均匀，然后就可以出锅装盘了。
这道菜无论卖相还是散发出来的香味儿，都跟鱼香肉丝一模一样。
不过真正吃到嘴里之后就能发现，鳝丝的口感和味道，还是肉丝无法比拟的，哪怕是里脊丝，在鳝丝面前也显得有些暗淡。
这不光是猪肉纤维更粗的缘故，而且在鲜味方面，猪肉也没鳝鱼出色。
不过鳝丝也有缺点，就是香味儿不够。
徐拙尝了一口就把筷子放了下来：“早知道刚刚用猪油来炒了，这鳝丝的香味儿太淡了，两位爷爷，你们说呢？”
冯卫国很赞同徐拙的想法：“确实，用猪油的话，这道菜唯一的短板就会被补上，吃起来会更好。”
但是赵金马却持不同的意见，他认为既然用的鳝丝，就得跟里脊丝有所区别。
不然用猪油炒制这道菜，虽然香味儿更足了，但跟鱼香肉丝吃起来就会变得一模一样，体现不出鳝鱼的本味儿和特质。
两人说着说着再次争吵起来，这让徐拙有种哭笑不得的感觉。
这么大岁数的人了，就不能和和气气的？
鱼香鳝丝这道菜虽然被徐拙诟病香味儿不足，但是打车来吃晚饭的于可可却吃得很开心。
在她看来，这道菜比鱼香肉丝还好吃，特别是那鲜嫩可口的鳝丝，原本属于清淡类的食材，但是做成鱼香味儿之后就变得厚重了很多。
这种强烈的对比和反差，让这道菜格外迷人。
她连着吃了两碗米饭，蒸盘菜被她吃得干干净净的，甚至连盘子里剩下的那点汤汁，也被她拌着米饭给吃了。
这一幕看得徐拙有些惊讶，不过随即就冒出了一个想法。
既然这道菜如此受欢迎，要不上新试试？
要是可以的话，这不是又多了一道卖钱的菜嘛。
唉，家境贫寒，所以得多努力挣钱才行。
不然京城的四合院啥时候才有着落啊？
第1146章 子龙脱袍？
不过这道菜要是上新的话，对鳝鱼的需求量就大了。
光靠崔勇他们送可不行，而且那边的产量，估计也只够农家乐用的，毕竟这是野生的鳝鱼，数量有限，而且不能过度捕捞。
所以得寻找新的货源。
给店里送水产的那家只有常见的淡水鱼没有鳝鱼，想要采购的话得另外寻找货源才行。
不过这事儿不着急，因为徐拙得先看看大家对这道菜的态度和反应，才决定要不要上新。
第二天中午，徐拙宰杀了十来条鳝鱼，做成鱼香鳝丝送给了今天中午消费满一千的包间试试水。
要是可以的话就让陈桂芳寻找货源开始预订。
要是不行那就算了，以后想吃的话直接去找崔勇就行了，反正那边管够，甚至都不需要自己动手。
结果顾客们反响热烈，好几个包房的人都表示没吃够，还想再来一盘。
这种反馈让徐拙心中大定。
虽然他知道，这道菜受欢迎的目的可能是顾客们单纯觉得吃鳝鱼对身体更健康，但是只要有人吃，店里自然就得上。
这不光是挣钱，也会给客人一种从善如流的印象，使得他们更喜欢来四方酒楼吃饭。
现在有了顾客的反馈，徐拙也没迟疑，立马联系陈桂芳采购鳝鱼。
鳝鱼不用太大，因为只有小一点的鳝鱼，才能切成二粗丝那样的细条。
假如鳝鱼太大，脱骨后的肉就有点厚，切出来就不是条，而是窄片了，那样的话虽然也好吃，但是卖相上就不太好了。
而且更重要的一点就是……
小鳝鱼便宜。
就这样，四方酒楼悄无声息的又上新了一道菜品，吃过的人都说好，迅速成了店里的必点菜品。
与此同时，卤牛肉的名气也在多管齐下的宣传中，彻底打响。
这道做法讲究的卤味赢得了无数人的好评，很多吃过的顾客都自发成了这道美食的“自来水”。
不仅给亲朋好友以及网友们分享，甚至还跟其他品牌卤牛肉的粉丝在网上掀起骂战。
徐拙自然及时叫停了这种行为，大家觉得好吃就行，没必要踩别的品牌。
网上的口碑在发酵的时候，线下的那些门店也已经签订合约。
接下来就该把门头设计一下，然后让薛春峰的装修公司开始下手装修了。
等到开业之后，想来在省城就能彻底稳固地位，而且徐拙的名气也会再一次跟着水涨船高。
不过这些都是后话了，徐拙对名气不是多看重，他更喜欢的是钱。
毕竟主线任务只有用钱才能完成的，而名气什么的，只是个附加值而已，有了自然更好，没有的话也无所谓。
随着卤牛肉名气的增加，店里的顾客对这道菜就更加偏爱了。
几乎每桌都点，甚至有些人还一口气点两盘三盘，这样可以打包带走一些。
因为店里卖的是后厨卤制的，而网上卖的是工业化生产的，精明的顾客自然能分出好坏，所以尽管店里的牛肉价格高，但他们依然选择在店里购买。
卤牛肉的火爆也给店里带来了新的客源，几乎每天都有外地的粉丝专门坐高铁或者粉丝前来打卡。
这些人有的吃了饭拍了照就高高兴兴离开，有的则是不停的向服务员提出跟徐拙见一面合个影的要求。
甚至还有人故意开着直播，要求徐拙出来给自己的粉丝说两句。
一旦被服务员拒绝，就开始嘲讽徐拙架子大，忘本了。
反正就是硬蹭，让店里的服务员苦不堪言，却又不好说什么。
这种蹭热度的以前也有，但却没有这么变本加厉，也没有这么放肆。
比如来四五个人，就点一盘牛肉，也不咋吃，就开着直播各种挑刺，摆明了就是在钓鱼。
不管能吸引到徐拙的粉丝还是黑粉，只要进入他们的直播间，他们的计划就得逞了。
“老板，这种蹭热度的人实在可恶，要不把他们赶走吧？现在这些人为了出名真是太不要脸了，而且不管怎么对他们，只要咱们回应了就算他们赢，这太憋屈了。”
吃早饭的时候，郑佳开始向徐拙抱怨。
要搁以往的脾气，她早就抄起键盘就开干了，但是现在这种人太多，而且就算封了直播间他们也会立马再开一个。
网络重拳对这种人完全没用，甚至还会起反作用。
这真够让人头疼的。
徐拙吃了口包子说道：“咱开店做生意的，遇到这种人多忍忍吧。”
他原本是打算让服务员们忍受一下，但是郑佳接下来的话，就让徐拙不得不重视这件事了。
“老板，他们可是很影响店里的生意的，自己占个餐位点不了几个菜不说，而且一坐就是几个小时，咱们的翻台率都被他们给影响了。
而且他们说话故意很大声，吵得隔壁桌也吃不好，大家基本上都是吃完匆匆离开，甚至还有人表示不再来了。”
什么？
影响生意了？
徐拙这下不干了，你拍视频我不管，蹭热度也可以装作没看见。
但是你要影响我店里的生意耽误我挣钱，那对不起，我一分钟都不能容忍。
徐拙很快就想到了一个解决办法。
首先就是用侵犯顾客**权的名义禁止大堂里开直播，想开直播的话可以去包房，那边没有限制。
另外，包房从今天起设置最低消费。
这个方法虽然不能彻底杜绝直播，但也能让绝大部分蹭热度的离开，就算不离开也得付出一定的代价，比如满足包房的最低消费限制。
处理完这个问题之后，送鳝鱼的来了。
上次徐拙让他们送了一点点，感觉做出来的菜品味道不错，所以这次让他们多送了一些，顺便又在后厨加了个水族箱。
这玩意儿不像鱼，可以放在前面吸引顾客，鳝鱼长得太像蛇，为了不引起顾客的反感和惶恐，所以徐拙决定把鳝鱼养在后厨。
免得被那些毒蛇恐惧症的人看到。
安排好这些之后，徐拙继续吃饭，袁康看着那些鳝鱼在一旁说道：“记得我们湘菜有一道关于鳝鱼的名菜，叫子龙脱袍，是湘式小炒的代表菜，徐拙你听说过吗？”
子龙脱袍？
徐拙原本没在意，但这名字让他突然想到前几天得到的那道将军脱袍，冷不丁想到一个可能，这……
不会是同一道菜吧？
第1147章 徐拙：装逼什么的我最在行了
徐拙看着袁康问道：“你知道子龙脱袍的做法吗？”
袁康笑了笑：“我不会做菜，具体的做法不知道，只知道那道菜是把鳝鱼脱皮切丝，跟玉兰片青辣椒以及紫苏叶放在一起爆炒，做好的菜有四种颜色，非常漂亮。”
嗯？
徐拙原本以为是一道菜，但是听了袁康的介绍才发现，湘菜中的子龙脱袍和淮扬菜中的将军脱袍还是有一些区别的。
虽然两者都是把鳝鱼脱皮去骨切丝进行爆炒，但是在将军脱袍这道菜中，主要用掐头去尾的豆芽做配料。
至于其他的玉兰片冬菇青辣椒和紫苏叶，全都没有。
对于这道菜，冯卫国倒是知道一些。
他端着碗走过来，坐在徐拙对面：“子龙托盘这道菜吃的是一个卖相，白、紫、褐、绿四种颜色交相辉映，加上爽嫩鲜辣的口感，算是一道卖相上佳的爆炒类菜品。
之所以叫子龙脱袍，其实跟赵子龙没关系，这个子龙，原本应该是仔龙，指的是没长大的鳝鱼。”
听了冯卫国的解释之后，徐拙这才算是明白了过来。
他看着冯卫国问道：“那淮扬菜里面的将军脱袍呢？这道菜有啥典故吗？”
冯卫国喝了一口八宝粥，慢条斯理的说道：“这个众说纷纭，我个人觉得，应该是子龙脱袍这道菜传到淮阳地区的时候，
当时的厨师认为这菜名犯了赵子龙的名讳，所以改成了将军脱袍。
淮扬菜嘛，自古以来都号称文人菜，连带着做菜的厨师，也变得书卷气息浓郁，你于爷爷就是这样的人。
所以他们改菜名什么，我一点都不觉得奇怪，甚至觉得很正常。
讲究搭配和卖相的淮扬菜师傅，不仅将子龙脱袍这道菜的名字给改了，甚至连湘菜中的那些配菜，也改成了和去皮鳝丝颜色相近的豆芽菜。
做法上突出鳝丝的嫩滑，和豆芽脆嫩的口感更好呼应起来。
另外配菜中的青辣椒，淮扬菜则是改成了红菜椒，不仅辣味儿降低了到了可以忽略不计的程度，色泽上也跟原版完全不同。”
说完后，冯卫国夹了根酱菜送进嘴里，一边咀嚼一边看着徐拙问道：“你问这两道菜做什么？想做？”
徐拙点点头：“上次在扬州，我学了将军脱袍这道菜，却不知道这道菜背后还有用这么多事儿呢。”
冯卫国又喝了口八宝粥：“我也不知道对不对，反正按照我的理解应该就是这样的。”
正在吃包子的袁康用手肘碰了一下徐拙：“你真的会做这道菜？”
徐拙点点头：“怎么了？”
“这两天咱不是一直在炒卤牛肉嘛，然后连带着把你的名声也往上刷了刷，好家伙，一群什么美食家跳出来说你不会做菜。
你要会做那道什么将军脱袍的话，那咱就拍个视频，不都说爆炒类菜品能炫技嘛？你也好好炫一下，狠狠打一下那些人的脸。”
这个提议正挠到了徐拙的痒处。
要说在后厨做的话，徐拙还真有些提不起精神。
但要是拍视频炫技装逼打脸的话，那徐老板还真想试试，而且这道菜能够炫技的地方也挺多，拍好了的话绝对让很多人都说不出话来。
当然了，要是还有人哔哔的话，那就把油爆双脆拍成视频发出来，论炫技菜品，油爆双脆绝对榜上有名。
打定主意后，两人不自觉就加快了吃饭的速度。
早饭吃完，徐拙和袁康带着要用到的食材，去往工作室拍摄视频。
冯卫国闲着没事，也跟了过来。
估计是担心徐拙翻车，所以过来帮忙把把什么的。
来到拍摄现场，等摄像师就位之后，徐拙把要用到的食材全都整齐的摆放在工作台上，这样既方便介绍，也方便摄像师拍摄。
今天用的菜品主要是小一点的鳝鱼、绿豆芽、红菜椒、以及生姜和其他几样调味品。
菜品不复杂，唯一有难度的应该就是刀工和爆炒的部分了。
介绍完菜品之后，徐拙首先开始收拾绿豆芽。
原本这道菜直接用掐头去尾的绿豆芽就行，这种豆芽行话叫银芽，但是今天因为时间宽裕，加上徐拙有意秀一下见识，所以来的时候直接从店里装了点绿豆芽。
现场制作银芽，也给看视频的人讲一下，在家制作银芽时候要注意的事项。
制作银芽的关键就是掐头去尾，但是做的时候，可不是把豆芽的两头掐掉就行了，还是有一定技巧的。
比如去尾的步骤，假如操作不当，要么会造成食材浪费，要么会造成豆芽根没清理干净，影响菜品的口感。
正确的做法应该是在豆芽根部由粗变细的部位入手，用手轻轻掐一下，然后两根手指捏着轻轻往外一揪，把里面的豆芽根给带出来。
这样豆芽吃起来就会脆嫩爽口，不会有那种纤维感了。
因为有油泼豆莛的技能，徐拙收拾豆芽的手法非常老到，拍出来也极具美感。
拍完这个之后，徐拙这才开始清理鳝鱼。
因为今天要拍视频，直接用钉板的话不太美观，所以徐拙就找了个两头钉准备钉在案板上使用。
所谓的两头钉，就是两头都带尖的钉子，这种钉子硬度较高，能够很轻松钉在木头上，而且钉上去之后，钉子尖也不会变形很好用。
他拿一把厚一点的菜刀，然后麻利的将钉子钉在案板的一头。
钉上去之后，徐拙抓着一条活蹦乱跳的鳝鱼，用刀背在鳝鱼头上敲一下，然后将鳝鱼的眼睛对准钉子摁进去。
这样，鳝鱼就被固定在了案板上。
这会儿鳝鱼已经不会乱动，直接开始脱骨清理内脏就行。
当着镜头的面，徐拙快速将鳝鱼的脊背划开，把骨头和内脏清理干净，尽量让镜头看着不那么血腥。
做完这一步之后，徐拙把脱了骨的鳝鱼用干净毛巾包着，将淤血和身上的粘液全都擦掉。
这样一来，这条脱了骨的鳝鱼就变得好看了不少，至少没那么血腥了。
接下来，徐拙将脱了骨的鳝鱼平铺在案板上，肉皮朝上，准备给鳝鱼去皮。
这一步是有窍门的，徐拙对着镜头解释两句之后，便开始动手了。
单章：重要通知！
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所以想看它肥嘟嘟圆滚滚的样子，估计还得几个月。
这小家伙可能知道我码字是为了给它挣钱买小鱼干，所以我码字的时候一点都不闹，非常乖巧。
不过它听不到键盘声之后，就会哼哼唧唧的让我陪它玩儿。
人家的猫都是在家工作的时候各种调皮捣蛋，我家的猫是催着码字更新。
啧，自豪感油然而生啊。
不扯了，继续码字，等会儿还得陪熊仔玩逗猫棒呢。
大家别忘了参加活动啊，彩蛋章投稿和大事记投稿都参加一下，多谢多谢！
想看猫的留言，以后多发点熊仔相关的彩蛋章，当然了，美食也会发的，不会忘本。
就酱！
喵喵喵~
第1148章 将军脱袍【为反求诸己加更1/3】
因为表面的粘液和污血全都已经擦拭干净，所以这会儿鳝鱼皮并不黏手，摸上去反而有种干爽的感觉。
徐拙将脱了骨的鳝鱼肉皮朝上放在案板上平铺好，然后用直接捏着鳝鱼尾部的皮，小心的撕开。
这一步有点难，因为鳝鱼的皮会紧紧贴着鳝鱼肉。
不过只要用指甲掐着鳝鱼皮抠几下，还是会分离的。
而鳝鱼皮和鳝鱼肉只要能分开一点点，接下来就好办了，只要一手捏着鳝鱼皮，一手摁着鳝鱼肉，用力慢慢往上拉扯就行。
很快，鳝鱼皮就会从鳝鱼肉上分离下来。
也就是“脱袍”了。
将军脱袍听起来很有诗情画意，让人不自觉就会联想到解甲归田或者芙蓉帐暖之类的画面。
但是真正做出来的时候才会发现，这画面一点都不美。
其实除了这样吧外皮撕下来之外，也可以用刀去皮。
不过那种方式太慢，而且一不小心就会把肉切掉或者将鳝鱼皮切开，相对来说，还是这种方式更加快捷方便一些。
徐拙将去了皮的鳝鱼肉简单冲洗一下，然后就放在案板上，开始切丝。
鳝鱼肉切成七八厘米长的段，然后放在案板上按平，用菜刀竖直把鳝鱼切成丝。
鳝鱼全部切好后，徐拙将这些鳝丝放在一个小盆里，开始码味上浆。
首先放入碗里的食盐，接着放入一小勺胡椒粉，淋入一点点料酒。
把这几种调味品抓拌均匀，接着再往里面放入一个蛋清，抓一点干淀粉进去抓拌一下，让淀粉均匀的挂在鳝丝上。
最后，在里面倒入一点花生油，这样更容易在油锅中滑散。
做完这一步之后，徐拙将盆放在一边腌制备用，开始准备切配菜。
因为银芽已经准备号，所以这所谓的配菜，也就是红菜椒了，徐拙将红菜椒清洗一下，然后放在案板上开始切。
先把红菜椒的两头切掉，只剩下中间的圆柱部分，然后再用菜刀切开，并且把里面的辣椒籽等杂物全都刮掉，只剩下红菜椒的皮肉。
接着，徐拙将红菜椒平铺在案板上，开始切丝。
红菜椒的丝不用太细，大概跟鳝鱼丝差不多粗细就行。
切好后再放进清水中淘洗一下，尽可能的去除食材中的辣味儿。
切好红菜椒之后，徐拙又把生姜切成了跟红菜椒差不多长段的细丝。
全都切好后，开始准备爆炒汁。
这道菜的爆炒汁很简单，一勺食盐、一点点白糖、一点点胡椒粉、再倒入一些淀粉水，最后再淋入一些香油就行。
所有配料都没有带颜色的，这样能够避免做出来的菜品色泽不好。
但是假如技术不到位或者食材品质不行的话，翻车得会更厉害，因为没法用调料来遮掩菜品的本色了。
所有准备工作做完之后，徐拙开始做这道将军脱袍。
这个菜名总让人想起那句“朕与将军解战袍，芙蓉帐暖度**”的诗句来。
想想那个画面，再看看已经腌制妥当的鳝丝，这让徐拙莫名有种“将军您死得好香”这种稀奇古怪的想法来。
收起心思，徐拙开始制作。
先把锅烧热，然后锅里倒油，滑锅后倒出来，再重新加入冷油。
油要多点，因为这一步是给鳝丝过油定型。
油温大概四成热的时候，徐拙把盆里腌制好的鳝丝倒进去，接着用勺子快速在锅里搅动，让鳝丝能够尽快散开。
低温下入肉丝这种做法，之前贺国安做滑炒里脊丝的时候已经用过了，这次徐拙自己用，才发现了这种做法的美妙之处。
比如让菜品的口感更加嫩滑，比如能够最大限度的保持食材中的鲜味，比如能够让食材的色泽变得更白一些。
低温油炸的时候，食材是不上色的，所以相对于高温油炸，低温油炸的食材的颜色基本上都会很浅。
鳝丝不用滑炒太长时间，基本上散开定型之后就可以捞出来了，假如时间太长的话，会造成食材失水，也会让菜品逐渐变色。
用漏勺把鳝丝捞出来之后放在一边控油备用，这个时候，锅里的油温度已经上来，徐拙将切好的红椒丝倒进锅里走青。
红椒丝很细，在锅里大概用热油烫个五六秒就得捞出控油。
不然时间一长，红椒丝就失去了那种甜脆的口感。
红椒丝过油之后，徐拙将准备好的银芽放进大漏勺中，然后把漏勺放在油鼓上，端起灶上的油锅，将锅里的热油倒进漏勺中。
滚烫的热油快速从漏勺中流过，使得这些银芽在保持口感爽脆的同时，也已经有了五成熟。
倒了油之后，徐拙重新把油锅放在灶上，把火开到最大。
锅里的底油迅速被烧热，徐拙将之前切好的姜丝倒进锅里进行煸炒。
等炒出香味儿之后，将鳝丝、红椒丝和银芽全都倒进锅里，翻炒两下之后将准备好的料汁也倒进去。
继续猛火翻炒十秒钟，等到锅里没有汤汁之后，就关火出锅装盘。
因为有摆盘专精这个技能在，所以徐拙把菜盛好之后，不仅让摄像师有些眼馋，甚至连冯卫国都觉得有些意外。
这是一道爆炒类的菜品，徐拙会做他一点都不意外，毕竟徐拙可是连油爆双脆都能做出来的人。
但是这摆盘，没个十年八年的功夫好像是做不到的。
哪怕冯卫国自己，也不敢保证就能把这道菜摆这么好看。
而且冯卫国也不觉得自己做这道菜能比徐拙高明多少，这孩子的天赋真是没得说。
就这还是被耽误几年呢，这要是从小就开始练习……
乖乖嘞，那还得了？
他感慨着的时候，两个摄像师就已经围着那盘菜开始拍特写了。
“快点把特写拍好，这道菜不能等，得赶紧吃才行，不然吃起来口感就不好了。”
爆炒类菜品，不光炒的时候要求时间要短，而且味道和口感的巅峰时间也很短，跟油爆双脆一样，三分钟过去味道就会大变。
听徐拙这么一说，两位摄像师赶紧抓紧拍摄。
等特别拍完之后，徐拙看着冯卫国问道：“冯爷爷，今天要不您试吃？”
冯卫国有些意外，没想到徐拙会让他试吃，多少有些犹豫：“这道菜，不太适合我试吃啊。”
徐拙愣了一下：“为什么？你牙口不好吗？”
冯卫国摇了摇头：“不是，主要是今天没洗头，也没换衣服，形象不行……”
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