第1326章 赚钱，从吸引小孩开始
郑光耀笑着说道：“水果就不能加热了，因为水果水分含量高，加热后会褪色，而且味道也会改变。”
这个倒是实话，因为好多水果，热着吃和直接吃简直是两种味道。
比如苹果，生吃的时候果味儿很浓，怎么吃都都好吃，但是煮熟的话，味道就会明显发酸，要是煮时间再长点，甚至还会有种坏苹果的那种腐酸味。
所以水果基本上都不能像蔬菜那样加热。
但是不能加热，不代表不能提升色素的稳定性。
郑光耀说道：“水果打成泥之后，往里面放一点点食盐搅拌一下，不仅能让色素更加稳固，而且还能把水果的味道衬托得更加浓烈。
不管用水果还是蔬菜，记住一点，和面的时候千万别再加水，就用蔬菜汁或者果汁来和面，这样做出来的面团，色泽会更加稳固，就算放进锅里短暂煮制也没事。”
打听到了自己想要的答案，心中积攒的那些郁气顿时一扫而空。
徐拙立马就想走人，回店里好好研究一下，不过郑光耀可不会这么放徐拙离开。
现在的徐拙可以说是个行走的路由器，只要想出名，蹭他就对了。
所以过来请教问题的徐拙，付出了帮郑光耀和谢海龙拍摄一天视频的代价。
电视台那边倒是很高星因为徐拙的加入，不仅提高了收视率，甚至连里面插播的广告也能要上高价。
他们很想让徐拙全程参与进来，哪怕给徐拙支付片酬呢。
但遗憾的是，徐拙帮着拍了这一天之后，就不会来了。
他想挣片酬的，有的是机会，甚至已经有资格在一些影视剧和综艺节目中客串了，怎么会在意省电视台的一个小栏目？
拍了一天视频之后，徐拙谢绝了电视台这边请吃饭的邀请，让谢海龙留下来支应，他则是开车拉着郑光耀一块儿回店里吃饭。
今天下午，冯卫国赵金马和老爷子三个老头在店里闲着没事把店里菜谱上的菜品过了一遍，一些成本高的配菜替换掉，一些能改进的配菜加上去。
三人折腾一下午才弄好，这会儿到了饭点儿吃饭，就让徐拙把郑光耀拉了过来。
老年人嘛，就是图个热闹，而且郑光耀有见识，口才也好，正好让他复盘一下几人下午的成果，看调整后的菜谱有什么变化没。
徐拙和郑光耀走进店里的时候，几个服务员正在店里张贴年俗相关的海报。
明天就是腊八节了，所以海报上宣传的是八宝粥的由来和对身体的好处，算是丰富一下大家对美食的了解，同时也增加四方酒楼的文化底蕴。
嗯，至少要给人一种挺有文化的感觉。
顺着楼梯来到楼上，包房里已经摆好了饭菜，都是店里的拳头产品。
今晚这顿饭，其实也有几个老头帮忙考校店里菜品的想法，所以郑光耀这个粤菜第一人就更不能缺席了。
郑光耀来到店里之后，大家自然又是一番客套奉承。
这方面，冯卫国和赵金马是高手，跟郑光耀一来一往的吹捧得很是热情，旁边的老爷子用看傻子的眼神看着三个老头，想说点什么，但是张了张嘴，最终也没说出来。
毕竟今天是自家的事儿，忍着点，等办完了正事再吐槽也不迟。
闲着没事，他看着徐拙好奇的问道：“你咋也跑到电视台那边凑热闹了？”
徐拙刚准备编个理由搪塞过去，一旁的郑光耀便说道：“小拙去找我请教问题了，他想做点彩色水果饺子，但是不会给面团上色，所以就去问了我。”
老爷子眼神一瞥：“老郑，你也懂这个？”
这话顿时把想要炫耀一下自己水平的郑光耀噎得不轻。
老爷子呛了郑光耀之后，随即看着徐拙问道：“怎么突然想起包水果饺子了？这玩意儿会有人吃吗？”
徐拙耐心的说道：“这不过年了嘛，很多人都会带着孩子来酒楼吃饭，要是有水果饺子的话，肯定会增加店里的营业额。”
水果饺子一听名字就是给孩子们准备的，只要吃饭的有小孩，就不免会点上这么一份。
毕竟，每个家庭都是围绕着孩子在打转，孩子感兴趣的，大人们基本上都会想办法满足他。
这几天徐拙已经想好了，等水果饺子上新之后，就大力宣传，吸引小孩子过来。
这样，哪怕对四方酒楼完全不感冒的人，也会因为孩子们的央求，而来店里给孩子买一份试试。
带着孩子过来吃饭，自然不能只要一份水果饺子，肯定得点几个菜，顺便再尝尝这里的烩面。
这么一来二去的，不仅给店里增加了营业额，而且还会多一批回头客。
这种两全其美的事儿徐拙自然不会错过，他准备好好把握住。
通过这一番解释之后，老爷子立马就明白了徐拙的意思，通过水果饺子吸引小孩子过来，然后增加客流量的方式确实不错，值得一试。
聊了这些之后，大家的话题自然又转到了四方酒楼的菜谱调整上。
老爷子把今天下午三人的成果给徐拙说了一遍，然后把调整过的菜谱拿给郑光耀看了看，让他参谋参谋。
郑光耀认真看了一遍，又是一番商业互吹。
在徐拙以为几个老头又要重新演绎一番酒桌客套话大全的时候，郑光耀话锋一转，对其中几道菜提出了自己的看法。
老爷子赵金马和冯卫国都是北方菜厨师，做菜用料都有着典型的北方饮食的特征。
而郑光耀是个地道的广东人，对于他们几个制定的菜谱，自然有着不同的理解，然后几个老头在包房里就开始讨论起来。
大家都是在厨房工作了一辈子的人，虽然只是讨论而已，但却有种真的在做菜的感觉。
不仅能根据食材和调料准确说出菜品的味道口感和卖相，同时也会把优缺点完美的说出来，听得一旁的徐拙大呼过瘾。
在他听得最入神的时候，系统的提示音在脑海中响了起来。
“宿主聆听大师讨论，获得d级招牌甜品——甜橙蒸蛋，恭喜宿主。”
徐拙眨了眨眼，自己还真猜对了，系统还真是让酒楼吸引小孩子呢，不然怎么会奖励这么一道小孩子非常爱吃的甜品呢。
啧，等会儿回去就买橙子，做一份尝尝味道，貌似好久没吃过这道美味的甜品了。
第1327章 甜橙蒸蛋
餐桌上的讨论还在继续，不过徐拙已经参与不进去了。
不光因为急于试验刚刚得到的甜橙蒸蛋技能，主要是几个老人越讲越深奥，让徐拙再次体会到了上学时候听数学老师讲课的那种迷茫感。
为了不至于勾起青少年时期的痛苦回忆，也为了能够早点吃到甜橙蒸蛋，徐拙匆匆把碗里的米饭吃完，跟几位老人招呼一声，便离开了包房。
徐拙先来到后厨看了看，发现一切正常之后，便来到冷库中，打开装有水果的箱子，开始挑选橙子。
现在水果橙子，基本上都是爱媛38号之类的薄皮橙子。
这种橙子水分大，甜度高，吃起来非常好吃，但却不太适合做甜橙蒸蛋，因为皮太薄了，蒸的时候很容易开裂。
想要把甜橙蒸蛋这道甜品做得好吃，还得用皮比较厚的香妃橙。
这类橙子的品相完美，呈优美的椭圆形，非常适合作为盛器使用。
在薄皮橙子盛行的今天，店里居然还有这么好的厚皮橙子，让徐拙很意外，难道冥冥之中自有天意？
一旁的建国说道：“那种薄皮橙子太不经放了，咱店里的果盘销量也不高，所以每次都会挑选这种厚皮的买。”
徐拙：“……”
我收回刚才的话。
挑好橙子后，徐拙又查看了一下店里今天的营业情况，等老爷子吃饱喝足装完逼之后，他把老爷子送回家，而郑光耀则是坐赵金马的车回去了。
这么一折腾，徐拙回家有点晚了，到家时候于可可已经坐在沙发上，一边看着大电视上的视频，一边在吃零食。
见到徐拙过来，于可可立马凑了过来：“有没有什么吃的？我有点饿。”
徐拙把提着的橙子在她面前亮了亮：“等会儿吃这个。”
于可可一看就撅起来嘴巴：“吃水果啊？这么冷的天，人家在办公室忙了一天，好不容易想吃口热饭，你居然用这冰冰凉凉的水果打发我，我太难了……”
徐拙在她脑门上弹了一下：“放心，今天做的橙子，保证是热乎的。”
“热乎的？”
于可可愣了一下，随即惊讶的看着徐拙问道：“你不会要做水煮橙子吧？”
徐拙轻轻叹了口气，自己跟媳妇儿永远不在一个节点上。
这辈子怕是体会不到那种心有灵犀一点通的感觉了。
他不再卖关子，直接说的：“我准备做甜橙蒸蛋，就是把橙子从上面切开，把里面的果肉挖出来，跟鸡蛋搅拌在一起，再加入点牛奶，然后倒进挖空了的橙子里开始上锅蒸，怎么样，想不想吃？”
于可可眨了眨眼，表情略略有些失望：“我故意没说蟹酿橙，就等着你给我做呢，谁知道是甜品啊。”
蟹酿橙？
宁还真敢想啊。
我要会做蟹酿橙，还会用忍到现在？
再说这会儿都过年了，早已经不是吃蟹的季节了，居然还想着这一茬。
他无奈的叹了口气：“既然你不想吃，那我就给我自己做一个，蟹酿橙什么的，等我学会了我再做给你吃啊。”
于可可连忙凑过来，抱着徐拙的胳膊摇晃起来：“哎呀，人家就是开玩笑的啦，我特别喜欢吃甜橙蒸蛋呢，你赶紧给我做，我等会儿要拍下来发朋友圈呢。”
徐拙在她鼻子上刮了一下，这才向厨房走去。
来到厨房，他把挑选的橙子拿出来，先把橙子表面洗一下，然后把橙子放在案板上，稍稍用力开始滚动。
这么做，主要是为了方便接下来挖果肉的环节。
不这样压一下，果肉会跟果皮牢牢粘在一起，不好往外挖果肉，而且用力过猛的话，还很容易把果皮给戳破。
这样滚动几下，果肉就会自动和果皮脱离。
担心不够吃，徐拙把带来的六个橙子全都清洗干净放在案板上按压滚动了好一会儿。
做完这些之后，他把橙子放在案板上，用菜刀把橙子头部的四分之一切掉。
所谓的头部，就是橙子稍稍有点尖的一头。
把所有橙子的头部全都切掉之后，徐拙拿起一个橙子放在手中，然后用一个金属小勺子顺着果皮和果肉连接的部位伸进橙子中，这样转一圈，就能把果肉完整的取出来了。
所有橙子的果肉全都取出来之后，放进榨汁机中榨成橙汁，这是甜橙蒸蛋这道甜品的灵魂，也是橙味的主要来源。
当然了，一般饭店里是不会这么铺张浪费的，一丢丢浓缩橙汁，就能达成这样的效果。
徐拙把橙汁准备好之后，便开始打鸡蛋。
因为今天要做的比较多，所以他多打了一点鸡蛋。
鸡蛋要彻底打散才能使用，打散后往鸡蛋里加入约有鸡蛋分量一半的纯牛奶，这样做是为了增加这道甜品的蛋香味儿，同时也能让做出来的甜品口感会更加嫩滑好吃。
加进去之后，徐拙把刚刚准备好的橙汁也倒进去。
橙汁不能倒太多，跟牛奶的量保持一致就行，鸡蛋牛奶和橙汁的具体比例就是2：1：1，这样的比例能够让蛋液很好的凝固，同时也能口感变得非常嫩滑。
要是橙汁加太多的话，蛋液有可能凝固不了，所以加的时候要谨慎点。
三种食材融合在一起之后，还需要往里面加一点点食盐。
对，就是食盐。
加食盐能够让让橙汁的味道更加浓郁，吃起来口感更加香甜，也能让蛋液凝固得更加完美。
这种操作在很多甜品中都很常见，不用觉得惊讶。
不过唯一要注意的就是，加盐的量要控制好，一丢丢就行，用手指捻一点洒进去就足够了。
要是加多了的话，那味道就会变得非常精彩。
因为这道甜品加盐加多了的话，味道不会咸，但却会变得非常苦。
具体原因徐拙也说不上来，貌似是橙子跟盐起反应吧。
再次用筷子搅拌均匀，然后徐拙拿来一个细网筛子放在小盆上，将搅拌均匀的料汁慢慢倒进去进行过滤。
这样做能够把杂质和气泡过滤出来，使得蒸出来的蛋口感更加嫩滑好吃。
做好这些之后，徐拙将挖空了的橙子壳拿过来，开始往里面倒蛋液，然后准备上锅蒸制。
第1328章 谁还不是个宝宝啊？
甜橙蒸蛋这道甜品，做法其实很简单，不过也有讲究的地方。
比如往橙壳中倒打好的蛋液，倒的量就得注意点，不能倒满，八分满就足够了。
因为蛋液凝固的时候体积会膨胀，要是倒太满的话，等蒸好后就会从口部冒出来，或者直接把橙皮撑破。
倒好之后，还剩下一点蛋液，徐拙本着不浪费的原则，倒进了一个小碗中，准备等会儿水开之后一块儿蒸。
等水开的时候，徐拙也没闲着。
他拿来保鲜膜，把橙子和小碗的口部全部封上，然后用牙签在上面扎几个小洞。
这样做的目的，是防止水蒸气滴到里面，使得橙子的表面不平整，同时这样做也能让甜橙蒸蛋这道甜品的味道更加浓郁。
等锅里的水开后，徐拙把橙子和小碗一一放进笼屉上，然后盖上锅盖，大火蒸制。
这个时候，于可可已经无心在客厅看电视了，而是围着灶台不停的打转，显然她对徐拙刚刚做的甜橙蒸蛋非常感兴趣。
刚刚徐拙在做的时候，她就凑过来开始拍小视频和照片。
但等徐拙把橙子蒸到锅里之后，也一条没发出来。
原因就是，担心徐拙会像做彩色饺子那样翻车，所以她打算等会儿先看看徐拙做出来的蒸蛋到底效果咋样。
要是效果好的话，那自然就大肆宣传，可劲儿装逼。
要是效果不好，那就当没这回事，反正只要不说出去，别人也不知道徐拙今天做了什么。
嗯，计划通。
“还要多久啊？”
闻着锅里飘出来的香气，于可可等得有些不耐烦了。
徐拙从冰箱里拿出从店里带来的蜜豆，准备等会儿出锅后往蒸蛋上面放的。
蜜豆是一种甜品中的配料，做法倒也不难。
首先把红豆挑拣后放在清水中浸泡一夜，让红豆吸饱水分，然后捞出来，放在锅里先焖十五分钟，等锅里的水消失不见的时候，重新加入冷水进行焖制。
之所以要这样做，主要是为了让红豆的表皮保持完整，但是里面的豆子尽可能的煮到软烂。
这样不仅吃起来口感会好，而且卖相也会变得很好。
为了达到这个目的，所以要不断的往锅里加冷水，每次都加一点点，等水没了再继续添加，这样红豆的表皮才不会破裂。
等红豆里面彻底软烂的时候，往锅里再加一次冷水，然后稍稍搅动，把一些煮烂的红豆捞出来。
挑选好之后，重新把锅放在灶上加热，同时往锅里加入准备好的白砂糖和红糖，一边熬一边用筷子轻轻的搅动。
等到锅里的水再次变没，而锅里的红豆变得亮晶晶的时候，蜜豆就算是做好了。
把锅从灶上端下来，自然晾凉后把蜜豆捞出来，放进一个无水无油的玻璃瓶中，放在冰箱里冷藏，能够保存很长时间。
这种做法，是上次徐拙去一家甜品店给于可可买蜜豆戚风的时候，无意中触发潜心好学的技能学到的。
从那以后，不管店里和家里都常备有蜜豆，方便制作各种甜品。
今天徐拙把蜜豆拿出来，倒不是为了增加蒸蛋的味道，事实上今天的蒸蛋已经不需要加任何调味品和食材，他拿出蜜豆的主要原因，是为了给蒸蛋配色。
橙黄色的橙子外皮里盛着的是乳黄色的蒸蛋，这时候再放几颗深红色的蜜豆进去，颜值一下子就提升一大截。
于可可看着徐拙拿出来的蜜豆，端详半天，然后大悟似的说道：“你是不是忘了放糖，然后准备用蜜豆补救？”
徐拙：“……”
既然每次都猜不对，那就别费这劲了好不好？
他无奈的冲自家媳妇儿说道：“这道甜品不用放糖，光橙汁就已经足够甜了，再放糖的话，会压住蛋香和奶香味儿的，我把蜜豆拿出来，主要是点缀用的。”
于可可有些意外：“我又猜错了吗？”
她没有气馁，准备继续找机会猜徐拙的想法。
不信一次都成功不了。
锅里的橙子蒸了差不多有十二分钟的时候，徐拙把火关掉。
不过他没有立即掀开锅盖，而是又闷了两分钟，然后才把锅盖掀开，小心的将锅里的橙子和碗一一端了出来。
端出来后，小心的揭掉上面的保鲜膜，顿时一股诱人的蛋香味儿和奶香味儿便从里面飘了出来。
配上蒸蛋那平整的外皮和乳黄的颜色，看得于可可直吞口水。
趁着橙子还很烫手的时候，徐拙拧开盛着蜜豆的罐子，用勺子舀着蜜豆放在蒸蛋上面，小心的摆一个造型出来。
然后把橙子放在一个小小的白瓷盘中，再把刚刚切掉的橙子头的外皮放在边上，一份好吃又好看的甜橙蒸蛋就已经做好。
徐拙端着盘子递给了于可可：“去拍视频装逼吧，我把剩下这些做好。”
于可可撅了撅嘴：“我只是帮你宣传一下而已，才不是装逼呢，你居然这么说我，我……我……我今天要吃五份！”
说完，她昂着头，骄傲得像个小孔雀一样大步向着客厅那边走去。
到了客厅，她把橙子放在茶几上，然后拿起手机，找好角度，咔嚓拍了两张照片，然后发在了朋友圈：
“本想好好减个肥的，没想到我老公又偷偷做了甜橙蒸蛋，还逼着我吃，真的好烦哟[叹气][叹气][叹气]”
发出来之后，这丫头又在群里发了一遍：“我家亲爱哒给我做的甜橙蒸蛋，貌似很简单的样子，大家想不想学？想学的话我让他出一期视频教你们。”
接着，又发到了公司群里：“这是最近有可能会上新的新品，今晚我先尝尝味道，好吃的话回头请大家吃哈。”
在她欢快的装逼时候，徐拙则是在厨房里，把剩下的甜橙蒸蛋全都放好蜜豆，并且把卖相给调整到了最佳程度。
做完这些之后，他并没有着急送出来，而是端起一个橙子，拿起小勺，一边舀着吃一边小声嘟囔着。
“虽然这是一道为小孩子准备的甜品，但……谁还不是个宝宝啊？”
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去郑大一附院检查了一下，腰上流血的原因是手术部位的缝合线出现了排异情况，然后医生在没有麻醉的情况下，硬生生从我疤痕里面拽出一根几厘米长的缝合线，这酸爽……
既然去了，顺便又做了一系列检查，今天才回家。
明天开始正常更新，大家晚安！
第1329章 遇事不决喊老妈
甜橙蒸蛋这道甜品，吃起来的口感非常好。
蒸蛋里因为加了牛奶，所以整体的口感有种果冻般的嫩滑，而在这种嫩滑中，还夹杂着橙汁那浓郁的酸甜味儿。
加上别致的造型和优美的外观，使得这道甜品吃起来让人心情非常愉悦。
卖相好，色泽好，口感好，味道好，这些综合在一起，对于甜品来说，还真挺能打的。
至少做法这么简单的甜品，综合得分能达到这个程度，真不多见。
徐拙三两口把一个甜橙蒸蛋吃完，咂咂嘴，觉得明天到店里就安排上新的事儿。
这么好吃的菜品，晚一分钟上新，在徐拙眼中就多一分钟的损失。
嗯，生意人嘛，挣不到的钱就等于损失，现在徐拙终于也达到了这一步。
不过临近过年，上新这种菜品貌似并不容易，因为水果的采购以及运输成本都会提高不少，而且店里要是从水果摊上散着买的话，成本还会变得更高。
所以这个时候，就得让陈桂芳出马了。
网上很多人都调侃过遇事不决找老妈这个梗，好像在大家眼中，老妈永远是个无所不能的人。
不会钉扣子怎么办？喊老妈。
不会煮面做饭怎么办？喊老妈。
不会使用电熨斗怎么办？喊老妈。
不管什么事情，只要不会做，大喊一声妈就对了。
哪怕身在外地，遇到难题的时候也不用慌，因为跟老妈来个视频通话，事儿基本上就解决了。
虽然徐拙上学时候陈桂芳一直不管不问的。
但自从做生意以来，陈桂芳真给了不少帮助，可以说要是没有陈桂芳在后面撑腰，徐拙真发展不到这种地步。
这会儿遇到上新的难题之后，徐拙下意识就有了喊老妈的冲动。
不过这个时候，陈桂芳不在身边，喊了也白喊。
他掏出手机，打给了陈桂芳：“妈，你在哪呢？”
电话里传来了陈桂芳有气无力的声音：“刚从公司那边下班，正在开车回家的路上，马上要过年了，客户们都抢着要食材调料和物资，忙到现在才算是把今天的事儿忙完，不过明早六点之前还得赶过来继续忙……”
抱怨一通之后，陈桂芳突然警觉起来：“你打电话找我做什么？是不是又遇到什么难题了？”
真是知子莫若母啊，徐拙干笑两声，看着面前的甜橙蒸蛋说道：“刚刚做了一道甜品想送过去给你尝尝，快过年了，您也别太辛苦，还是身体要紧。”
他这话让陈桂芳更加警觉了：“无事献殷勤，非奸即盗！说吧，到底遇到啥事儿了？”
顿了一下陈桂芳又问道：“算了，你还是先说说你做的什么甜品吧，要是好吃的话我就听听你想要做什么，要是不好吃就当我没接这个电话。”
徐拙：“……”
你可真是我亲妈！
他笑着说道：“我做了甜橙蒸蛋，据说这玩意儿安神补脑，想让您尝尝……”
陈桂芳顿时切了一声：“是可可想吃了吧？等着，我前面就下高架了，等会儿正好拐到你那，吃了蒸蛋再回去。”
挂断电话后，徐拙想着陈桂芳还没吃饭，便把冰箱里的食材拿出来，随便炒了俩菜。
这会儿来不及蒸米了，他又去门口小超市买了几个馒头，放在蒸锅里热一下，再配上烧的蛋花汤，一顿晚饭就这么出来了。
陈桂芳来的时候，徐拙正在厨房盛蛋花汤。
于可可开门后，勤快的给婆婆拿来棉拖鞋，又把徐拙做的甜橙蒸蛋拿出来让陈桂芳品尝。
不过小两口越是殷勤，陈桂芳心里就越没底。
“你俩到底出啥事儿了？怀孕了？”
她拉着于可可问道，让于可可顿时有种哭笑不得的感觉。
“没，就是想让你帮忙进一些橙子而已，你想啥呢？”徐拙把蛋花汤放在餐桌上，接着说道：“吃饭吃饭，怕你没胃口，特意炒了一盘小炒肉，尝尝味道咋样。”
陈桂芳有些失落的坐下来开始吃饭，她还以为要当奶奶了，结果却是空欢喜一场。
想到这里，忍不住抬腿踢了一下徐拙：“以后打电话有事儿就直接说事儿，干嘛神神秘秘的，你说要橙子不就完了嘛，还多此一举让我跑过来。
我最近晚上不吃饭，好不容易坚持了一星期，结果让你这臭小子给破功了。”
于可可在旁边煽风点火的说道：“就是就是，我本来也不吃晚饭的，谁知道他回家就做好吃的……”
婆媳俩一边抱怨着徐拙，一边拿着馒头，就着桌上的菜大口大口的吃着，完全看不出一点要减肥的意思。
吃饱喝足后，陈桂芳联系她上游的供应商明天送五十箱厚皮的优质贵妃橙过来，然后便提着自己的包，下楼回家。
这事儿搞定之后，剩下的就简单了很多，无非就是让原本就比较拥挤的蒸柜，再腾出一点蒸橙子的空间罢了。
另外，还得去甜品部那边教大家做甜橙蒸蛋，店越开越大，徐拙自然不能所有事情都亲力亲为，比如这类技术含量不太高的甜品，徐拙就会选择让其他厨师来做，他只负责把控大家的技术水平就行。
除了这些之外，还要进行一系列宣传。
比如在微信微博以及各种平台上宣传上新的事儿，店门口也要摆上甜橙蒸蛋的海报才行。
四方酒楼的规模越大，上新就越不能随心所欲，需要把所有流程走完才可以。
而且哪怕上新了也不一定就可以了，还有一个星期的考察期，要是上新一个星期内销量很一般，这道新品就有可能面临下架的风险。
徐拙选在过年前上新甜橙蒸蛋，自然是做了完全的准备，不会让这道甜品有下架的风险。
只要小孩子喜欢吃，大人们就不得不掏钱。
这就是现在的经济趋势。
早上，徐拙和于可可没去店里吃早饭，而是开车来到了老太太家。
今天是腊八节，全家人都过来喝八宝粥，顺便商量一下过年的事儿。
去年过年的时候，于家一大家子从扬州过来，所以今年过年，该轮到徐家去扬州了。
落座之后，老爷子就代表老太太宣布了今年的安排：“趁着年前的空荡，你们把需要走动的亲戚朋友提前走动一下，腊月二十八，咱们全家开车去扬州过年！”
第1330章 不慌，反正时间多的是!
今天的八宝粥很不错，毕竟是老爷子亲自熬的。
昨晚把要用的食材已经全部泡上，从凌晨四点开始熬制，熬到现在，八宝粥已经彻底达到了质软香甜，清香诱人的地步。
喝着这好喝的八宝粥，听老爷子和徐文海讨论着走亲戚的事儿，徐拙有种恍然回到小时候的感觉。
记得以前上学时候，也是在腊八这天，一家人围坐在一起，一边喝着八宝粥，一边商量着走亲戚的具体安排。
虽然老爷子因为脾气不好已经跟很多亲戚不怎么来往了，但毕竟是开饭店的，各种亲友还是不少的。
到了过年时节，都需要走动一下，哪怕不吃饭放下礼物聊会儿天呢，也要把这份礼数显示出来。
今年聊的还是这些，徐拙依然不参与。
他不喜欢走亲戚，见了面不知道喊什么，坐下来更不知道聊什么，还是安心挣钱比较好。
倒是于可可比较感兴趣，因为她从小就喜欢走亲戚，总觉得那些亲戚个个都是人才，说话又好听。
不是做生意发了大财，就是孩子出息考上了大学。
反正凑在一起就是可劲儿夸自己，顺便再商业互吹一下别人的成就，最后大家一块儿夸于可可漂亮懂事。
嗯，于家的所有亲戚中，于家是最有钱的，所以哪怕走亲戚的时候从不显摆，于可可依然是大家争着夸奖的对象。
这丫头热衷于走亲戚也是如此。
在家里没人夸奖，所以就等着听亲戚们的夸奖了。
在老爷子和徐文海商量走亲戚的安排时候，她小声问陈桂芳：“妈，我能去吗？”
陈桂芳有些惊讶的看着她：“我们都不大喜欢走亲戚的，你怎么还主动想去？”
惊讶归惊讶，陈桂芳还是没让于可可参与。
因为于可可是徐拙的媳妇儿，要是跟着走亲戚的话，那些亲戚怎么也得给个红包才行，这无形中就会增加亲戚们的负担。
而且还显得像是故意去要红包一样。
还是算了吧，等办婚礼的时候再收红包也不迟。
喝完八宝粥之后，徐拙开车带着于可可离开。
他先把于可可和熊仔送到公司，然后来到店里，开始安排甜橙蒸蛋这道甜品上新的事儿。
橙子已经送到，几十箱橙子看上去有些吓人，建国甚至一再表示太冒险了，要是上新后不火爆的话，说不定这些橙子就会烂掉。
徐拙自然不会让这样的事情发生，所以他开始安排上新相关的事儿。
首先是去公司那边拍摄甜橙蒸蛋的制作视频，把制作的整个过程全都拍下来，然后紧急发出去。
同时微信公众号等平台开始宣传，店里也紧急加印一些宣传海报来推广。
另外，跟往常一样，消费高的包房优先赠送，让大家品尝一下这道美食，把这些顾客当成甜橙蒸蛋的自来水。
一系列操作之后，徐拙觉得凭甜橙蒸蛋的卖相和味道，火起来应该是不难的。
而且店里做甜橙蒸蛋，是纯天然的，除了放一点点食盐之外，别的调料添加剂都一概不放，更不会使用浓缩橙汁等食材。
这种承诺，无形中也会提高顾客们的满意度。
今天预计要忙一整天，徐拙原本想试验彩色水果饺子来着，但是现在看来，今天是没时间了，等把甜橙蒸蛋上新之后再说水果饺子的事儿吧。
反正还有二十来天，不急。
一天下来，徐拙不仅拍了视频，督促各项宣传的进展，顺带着还教会了甜品部的姑娘们。
本来嘛，这道甜品难度就不高，甜品部有半数人都会做，今天徐拙不过是规范了做法而已，这样才能让做出来的甜品卖相一致，味道和口感也能保持到同一水平。
做了一天的甜橙蒸蛋，店里几乎每个人都尝到了徐拙的手艺，这使得原本一些质疑的声音也迅速消失不见。
这么好吃好看又有卖点的甜品，不赶紧上新真是暴殄天物。
甚至他们还觉得，上新有点晚了，浪费了太多时间和金钱，同时也给了竞争对手巩固客源的机会。
不过趁着现在过年的时节，推出这道甜品应该也能实现弯道超车的目的。
毕竟现在学生们即将放假，家长们都比较心疼孩子，所以只要有孩子想吃的东西，应该不会拒绝的。
当然了，要是春节过后推出，那就不行了。
因为春节过后，家长们已经从心疼孩子的心态转变为了嫌弃孩子。
嫌弃每天睡到中午不起床；
嫌弃不出门整天待在家里；
嫌弃来了亲戚长辈不知道该喊什么；
嫌弃成绩太差让父母没法趁着过年走亲戚的时候拿出来炫耀。
反正就是各种嫌弃呗，这种情况下要是推出小孩子们喜欢吃的甜橙蒸蛋，估计家长们根本不为所动。
哪怕带孩子来吃，也会提出诸如写完寒交作业之类的条件。
相对来说，还是临近放假的时候最适合上新菜。
徐拙牢牢把握住了这个机会，让店里不少员工都赞叹他有眼光，懂得把握时机，甚至连袁康都对徐拙的这一手操作特别佩服。
两天后，甜橙蒸蛋这道菜品正式上新，原本建国以为要烂掉的橙子，结果第一天上午就卖出去了一百多份，差不多有四五箱的量。
这种消耗，让店里原本那五十箱的存货顿时变得有些捉襟见肘起来。
为了不至于过年期间断供，也为了能够防止涨价，徐拙紧急订购了三百箱。
这最起码能坚持到年后了，甚至能坚持到元宵节。
毕竟这类食物一般都是刚上新时候火爆，等过了前几天的热度之后，销量会逐渐下降到一个平稳的水平。
不可能每天都能卖十箱的。
这点徐拙心知肚明，大家也都明白。
这事儿稳定下来之后，徐拙再次把目光瞄准了彩色水果饺子。
这次，应该不会有啥事儿了吧？
要不是甜橙蒸蛋这道菜品在中间横插一杠子，现在估计水果饺子已经上新了。
不过有甜橙蒸蛋开路，水果饺子上新应该会更顺利一些。
所以徐拙并不后悔水果饺子上新的时机往后推延。
反正时间多的是，没必要争这一时。
闲下来之后，他刚准备把彩色面团和出来试试，赵金马突然找上门来。
“小拙，年底了，我决定教你一道中原菜系的当家菜——软熘鲤鱼焙面，怎么样，想不想学？”
徐拙自然没法拒绝。
所以彩色水果饺子的事儿，再次被延后了……
第1331章 拉面
终于到了做鲤鱼焙面了。
徐拙有些感慨，这个技能国庆节后就已经到手，那会儿才刚刚过完中秋节，而现在已经马上过年了。
满打满算，他已经等了三个多月。
不是他不想做这道菜，主要是这道菜太醒目名气太高，冷不丁做出来的话，无法做到自圆其说。
因为这道菜不光会做鲤鱼就行了，还涉及到做拉面的事儿。
而且还要把拉面拉到龙须面的地步，也就是比头发丝稍微粗点。
这种面条就连那些常年做拉面的师傅都有可能会失手，更别说徐拙这个从没有接触过拉面的人了。
所以她一直没做，而是在等赵金马教自己。
现在，徐拙终于再次展示自己的超高天赋了。
他原本已经计划好了，要是赵金马再不教自己的话，那就等年后抽个时间，让老爷子把这道菜做出来。
凭老爷子的本事，把这道菜做出来难度真心不大。
虽然有可能达不到赵金马已经做了几十年的水准，但也相差不远。
毕竟鲤鱼焙面这道菜原本就跟糖醋黄河鲤鱼相差不大，也就色泽上稍稍有些区别罢了。
至于拉面，这个虽然看似很难，但是也不是不会。
因为龙须面原本就是从山东的抻面演化而来的，而山东又是鲁菜的大本营。
老爷子作为鲁菜仅有的几位高人，对龙须面自然不会太陌生。
然而徐拙还没来得及找机会让老爷子装这个逼，赵金马就找了过来。
“小拙，软熘鲤鱼焙面这道菜的难点不在于鲤鱼，而是上面的那层龙须面，这对很多人来说都挺难的，今天我先教你做龙须面，等你学得差不多的，再教你做鲤鱼，两者合在一起，就是软熘鲤鱼焙面了。”
徐拙自然不会拒绝。
两人来到后厨，准备开始和面。
龙须面是北方很多地区都很常见的一种面食，一般在龙抬头那天吃。
所谓的龙须，就是非常细的面条，这种面条一般都是用拉面的手法制作而成，一般情况下，十四扣以上的拉面，才能被称为龙须面。
拉面的每一次抻拉，都被称之为一扣，十四扣的拉面，指的就是抻拉十四次的面条。
这种面条细如发丝，非常考验厨师抻拉的手法和和面的方式。
两者中倘若一样没做到完美，拉出来的面条就达不到十四扣的标准。
赵金马一边给徐拙讲解，一边教徐拙和面。
做拉面首先要用到高筋面粉，只有这种面粉才能经得起反复抻拉，而且面筋的含量越高，拉出来的面条就越细。
据说龙须面最高可以拉到二十扣以上，不过现在很少有厨师能做到这一点。
因为能达到这种水平的面条，不仅对面粉的要求很高，对厨师的体力、经验等都有很高的要求。
就拿赵金马来说，理论上他也能做出二十扣以上的拉面，但他真要这么尝试的话，估计大概率会被送到医院抢救。
而且太细的面条并不好吃，已经脱离了食物的范畴，纯粹是为了炫技而已，所以完全没必要去制作。
把高筋面粉放在盆里，然后里面放入一点食盐和一点碱面。
拉面有很多不同的分支，比如山东拉面，山西拉面，中原拉面、兰州拉面等等，每个地方的做法都不一样。
比如兰州拉面，在和面的时候需要放入蓬灰水，而中原山东这边，只需要往里面放入碱面就行。
放进去之后，先用手把面粉食盐和碱面搅拌均匀，然后端着准备好的清水，分少量多次的加入到面粉中，并且不断用手搅拌，把面粉搅成面絮。
拌成面絮之后，用手和成一个稍微柔软一点的面团。
在和面方面，徐拙完全不输赵金马，加上本身就有b级技能的存在，所以在赵金马刚把面团和好的时候，徐拙这边也已经收工了。
和好的面团表面光洁，盆里干干净净，手上也没沾任何面粉，典型的盆光手光面光。
这就是和面中的“三光政策”。
面团和好之后，要放进盆里醒发三十分钟以上，让面团得到充分的松弛，这样才能把面团拉成极细的龙须面。
这会儿闲着没事，赵金马在四方酒楼的后厨转了一圈，看看大家的做的菜，顺便又给徐拙交代了一下过年备货的事儿。
过年期间，饭店里要备上足够的货，防止年关时候食材价格上涨，同时也是为了防止春节期间买不到食材的窘境。
北方做生意的人，破五之前基本上不开门营业，虽然现在讲究这个的越来越少，但也不能不防着点。
万一出现店里备货不足，也买不来食材的情况，这不白白损失钱财嘛。
而且现在老百姓的生活节奏越来越快，过年期间都懒得在家做饭，很多人都会选择去饭店吃，这无形中又会增加菜品和食材的消耗。
所以，提前把食材准备好，也算是有备无患。
这些徐拙其实本就在做，他之所以一口气采购三百箱橙子，就是为了防止年后那几天买不来类似水准的水果。
另外猪肉羊肉之类的肉食，以及比较经放一点的菜品，店里都在有条不紊的采购。
转了一圈之后，面也醒得差不多了。
徐拙和赵金马把盆里的面团拿出来放在案板上，开始准备遛面。
所谓的遛面，就是用一定的手法压缩面分子之间的缝隙，使面团变得顺溜且具有一定的筋性，只有这样，接下来抻拉的步骤才能顺利进行。
遛面的具体操作是，用手抓着面团拉长一些，然后迅速合拢在一起，让拉长的面团叠加在一起。
然后抓住另一头继续拉，一边拉一边甩，等面团拉长之后，两手快速合在一起，这样拉长的面团就会像麻花一样缠在一起。
就这样，拉长——缠绕，再拉长，再缠绕，面团就会变成粗细均匀且有筋性的长条，而且哪怕不放任何干面粉，这些面团也完全不沾手。
做到这一步的时候，基本上就可以拉面了。
也就是行话中说的“出条”。
第1332章 金丝龙须面
遛面过后的面团呈长条形，筋性十足，而且非常柔软。
这是面分子经过挤压之后，把里面的水分挤到了表面，使得面团显得更加柔软。
赵金马把遛好的面重新放在面盆里，然后说道：“遛面不能太久，因为遛太久了会使得面团没有筋性，导致接下来没法抻拉。”
说完，他在长案板上撒上一些干面粉，从盆里抓起一个比拳头略大的面团，拉伸后放在干面粉上，然后又往上面撒了一些面粉。
撒面粉能够防止接下来的抻拉的过程中出现粘连。
而且面条在抻拉的过程中，水分子会再次得到挤压，撒干面粉，就是为了吸附面条上的水分，使得抻拉出来的面条口感更好一些。
赵金马抓着已经被拉成长条形的面条，一边抖动一边向外拉伸，拉伸到一米出头的时候，右手折回来，把面团放在左手上。
这就是第一扣了。
这时候原本的一根面条成了两根，赵金马用右手伸进去，然后重新往外拉伸。
拉长后再次折回来，变成第二扣，而原本的两根面条，则是变成了四根。
这样循环往复，一直拉伸十四次，这时候的面条已经细如发丝，甚至可以穿到针眼中，而上面的原本沾着的面粉，也已经差不多全都抖落了下来。
这一根根细如发丝的面条，就是传说中的龙须面了。
不过市面上卖的龙须面都是机器加工的，跟这种手工制作的龙须面差的可不是一星半点。
在制作的过程中，徐拙一直没动，而是仔细在观察赵金马的操作。
他虽然现在也会做，甚至拉出来的面条不比赵金马做的逊色多少，但是这里面的门道，他多少还是有些迷茫的。
比如刚开始拉伸的时候，把面条拉到一米长的时候就可以折回去。
但是越往后拉就越长，甚至到最后的时候，赵金马的两只手臂全部伸直才算拉好。
这里难道还有什么讲究不成？
徐拙把这个疑问说出来之后，赵金马立马笑着说道：“刚开始抻拉的时候，因为面团还比较软，加上面条比较粗，所以稍稍拉开就行。
要是拉太长的话，不仅不利于后面的拉伸，而且粗面条因为重量过大，还会出现中间粗两头细的形状。
这样的话，就拉不成龙须面了，所以前面几扣，只需要稍稍拉开就行，关键是最后面的几扣，一定要拉长一点，这样面条才能彻底延展开。”
说话的功夫，赵金马已经把拉得极细的面条铺在了案板上，然后拿起菜刀，将面条切成了一尺来长的段。
接下来就可以上锅油炸了。
不过这会儿油锅刚刚架上还没烧热，趁着这个时间，赵金马看着徐拙说道：“小拙，你也来试试，只要掌握了技巧，拉面也不是很难做，把心态调整好就行。”
徐拙点点头，也没拒绝，抓了一团面团便开始了制作。
不过毕竟之前没展示过，要是突然把面条拉得又细又好太多惊世骇俗，所以徐拙故意出错了好几次，而且也没拉成龙须面，在第八扣的时候停了下来。
这个时候的面条，差不多就是中号拉面了。
徐拙觉得以后真要走投无路了可以开一家拉面馆。
反正拉面已经学到手，回头再学习一下怎么把肉片切成纸片一样薄，拉面馆就能开门营业了。
徐拙觉得第一次没做成龙须面已经够低调了，结果才发现，旁边的赵金马已经惊讶得说不出话来。
好半天他才问道：“小拙，你确定这是第一次做拉面？”
徐拙干笑两声：“以前没事的时候偷偷练过几次，不过一直不得法，所以今天才算入门。”
赵金马一脸的感慨：“天纵之才啊，真是天纵之才，一次居然能达到这个地步，怪不得你爷爷那么牛气呢，你是我见过天赋最高的人。”
徐拙谦虚一笑：“赵爷爷您别夸我了，我这就是运气好而已。”
这会儿锅里的油差不多已经四成热了，赵金马拿着菜刀伸到切好的那些龙须面下面，然后轻轻一挑，用刀背把龙须面托了起来。
接着他来到锅边，先把龙须面的一头下入锅中。
然后慢慢把菜刀抽出来，让所有龙须面都下入油锅里。
龙须面极细，所以油温绝对不能过高，不然面刚下入锅里就会糊掉，大概四成热的油温正好。
龙须面下入油锅中之后，赵金马拿着勺子，轻轻把面条拨动一下，让锅里的龙须面散开一些，这样既能让面条彻底炸透，同时也能炸出来的面条片变得更薄更蓬松一些。
炸的过程不长，因为龙须面本就很细，里面的水分也不多，所以入锅两三分钟的时候，面条就逐渐定型变硬，同时也从白色逐渐变成浅金色。
这个时候，就得把面条从锅里捞出来了。
赵金马拿着漏勺，小心的伸入到油锅中，把漏勺放在龙须面下面，然后轻轻抬手，龙须面就被捞了出来。
炸好的龙须面像是一张比较细密的网一样，有点像是工艺品。
赵金马把龙须面小心的放在吸油纸上，这样能够把多余的油脂吸掉，使得龙须面吃起来更加酥脆，不会有油腻的感觉。
炸完之后，赵金马拍掉手上的面粉，笑着对徐拙说道：“既然都做到这儿了，今天干脆把鱼做出来算了，回头你可以自己多练习一下。”
原本今天赵金马打算只教徐拙做拉面的，但是徐拙天赋高，刚出手就比那些练习几个月的学徒强一大截，所以赵金马觉得直接把整道菜全部做完，让徐拙对这道菜有个最直观的了解。
至于以后的练习，那个倒无所谓。
因为赵金马随时都可以来教徐拙，而且徐拙会做糖醋鲤鱼，只要他把拉面学到手，做这道菜就完全没有压力。
糖醋软熘黄河鲤鱼这道菜要用的鲤鱼，跟糖醋黄河鲤鱼一样，都要用一斤六两到两斤之间的鲤鱼。
这个斤两的鲤鱼肉质鲜嫩，容易炸熟炸透。
而且个头大小适中，不会让人吃不完或者不够吃。
赵金马到外面挑选了一条一斤八两左右的黄河鲤鱼，宰杀干净之后，便开始动手制作……
第1333章 糖醋软熘鲤鱼焙面
鲤鱼宰杀好的之后，赵金马就开始改刀。
他一边忙活一边说道：“鲤鱼，自古就是一道名馔，诗经里就有岂其食鱼，必河之鲤的名言。
那个时期的鲤鱼身价很高。鲁国国君鲁昭公就曾送鲤鱼给孔丘，作为其喜得贵子的贺礼，孔丘有些受宠若惊，当即给儿子取名孔鲤，字伯鱼。”
赵金马参加过不少电视美食的拍摄工作，所以对于鲤鱼的一些典故知之甚多。
比如那句岂其食鱼，必河之鲤的话，徐拙刚开始就没听太明白。
还是旁边过来凑热闹的冯卫国解释两句，才让徐拙懂了这是什么意思。
嗯，不经意间暴露了没文化的事实。
不过徐拙没文化是全网皆知的事情，毕竟有大学的肄业证书在，曾经为此还上过热搜，所以冯卫国和赵金马并没有说什么。
鲤鱼的改刀，跟做糖醋黄河鲤鱼很相似，也是牡丹花刀。
这里用的牡丹花刀应该算是小牡丹花刀，因为整体的幅度并没有牡丹花刀那么夸张。
具体做法就是，在鱼身上斜着下刀，把快到鲤鱼脊骨的时候，再把刀慢慢横下去，这跟做糖醋黄河鲤鱼那种几乎要把鱼肉完全片下来的做法稍稍有些不同。
改刀之后，赵金马把鲤鱼放进刚刚调制的全蛋糊中。
这全蛋糊比糖醋鲤鱼中用的要稀很多，这样做的目的是为了让挂的面糊薄一点，免得压住了鱼肉的那种鲜味。
做糖醋黄河鲤鱼的时候，全蛋糊非常浓稠，鲤鱼的里里外外几乎全都挂满了，这么做的原因就是为了让鲤鱼的外面炸得更加香酥，这样吃起来口感更加美味。
而这道鲤鱼焙面，之所以用薄糊，主要是因为把鲤鱼炸过之后，还有回锅软熘的步骤。
要是面糊太厚的话，软熘的时候这些面糊就会变得又黏又软，吃起来口感会非常腻，所以要用薄糊。
挂了面糊之后，锅里的花生油也已经烧到了五成热。
赵金马来到锅边，一手提着鱼尾巴，一手拿着勺子往鱼身上淋油，等鱼身上的花刀定型之后，再把整条鱼放进油锅中，然后不断用勺子舀起热油淋在鱼身上。
这样能加速鱼肉的成熟，使得鱼肉吃起来更加鲜嫩。
徐拙和冯卫国站在一边，认真的看着赵金马的操作。
说实话，除了做龙须面的部分之外，现在赵金马做鱼的步骤，真的跟糖醋黄河鲤鱼没多大区别。
这大概就是两道菜同出一源的原因所在吧。
锅里的鱼炸透之后，赵金马捞出来放在放在盘子里，接着他另外架起一口炒锅，放在灶上烧热，然后进行滑锅。
滑锅过后，往锅里放入一大勺花生油。
接着，赵金马又往锅里放入一大勺白砂糖和两大勺陈醋。
放入锅里之后，用炒勺快速在锅里搅动，让锅里的热油白糖和陈醋能够融合在一起，同时也加速陈醋中比较冲的味道快速挥发掉，只留下那股子酸香味儿。
等锅里的白糖融化之后，赵金马又依次往里面放入一点点食盐，小半碗生姜泡的水、一大把葱，还有半碗米酒。
这些调料放进去之后搅拌均匀，糖醋汁基本上就做好了。
这种糖醋汁跟常见的那种红润诱人的糖醋汁不一样，这种糖醋汁看上去呈现出一种金黄色，很有土豪范儿。
这大概就是糖醋软熘黄河鲤鱼这道菜品能成为宋朝宫廷菜的原因吧。
毕竟卖相华贵嘛，有皇家的那种韵味。
锅里的料汁已经熬得很浓稠了，金黄的颜色看上去很诱人，加上那股子酸甜的味道，让一旁的徐拙顿时有些馋了。
“赵爷爷，还没到软熘的时间吗？”
软熘，就是把做好的食材放进料汁中重新熘制一遍，从而达到变软变嫩的目的。
这会儿灶上的火已经调小，赵金马一边搅锅一边说道：“再等等，这一步不能心急，一定要等到料汁的味道彻底相融合，同时陈醋的冲味儿彻底挥发出来才行。”
过了差不多一分钟，锅里那浓稠的汤汁中逐渐有气泡出现。
赵金马指着这些气泡对徐拙说道：“小拙，等出现气泡的时候就可以了，这种气泡行话叫鱼眼泡，有鱼眼泡，就说明锅里熬出来的味汁比较到位。”
说完，他端着刚刚炸好的鲤鱼，顺着锅边放入了糖醋汁中，让糖醋汁慢慢把已经炸熟的鲤鱼再煮软，这就是所谓的软熘。
炸得通身金黄的鲤鱼放进金色的糖醋汁中之后，看上去更加漂亮，而那些咕噜咕噜的气泡，也给这条鱼增加了几分梦幻般的色彩。
鲤鱼在料汁中慢慢变软，同时原本金黄色的鱼身上，也逐渐变得明亮。
差不多五分钟后，鱼已经完全变软。
赵金马端着炒锅凑到准备好的鱼盘旁边，把锅口倾斜一下，小心让锅里的鱼滑进盘子里。
这个时候鱼身已经彻底软烂，所以操作的时候得注意点，不能把鱼身弄破，那样的话就算是前功尽弃。
毕竟这道菜，颜值是最大的卖点，至于味道反而是其次的。
赵金马把鱼盛到盘子里之后，再小心把剩下的糖醋汁浇在鱼身上，让鱼身被厚厚的糖醋汁包裹起来。
这样既能增加菜品的味道，同时也能起到保温的作用。
浇汁过后，赵金马又小心的托起已经彻底控干油的龙须面，像是盖被子一样盖到了鱼身上。
盖上龙须面之后，整条鱼只有头尾露在外面，看上去真像是一条鱼裹上了小被子一样。
这一步做完之后，整道菜就已经做好。
赵金马拿着毛巾擦擦脸上的汗水，看着徐拙问道：“觉得咋样？能不能做出来？”
徐拙谦虚的笑了笑：“做出来肯定是可以的，不过味道和卖相方面，肯定没找爷爷做得这么完美，我没事了多练练，万一以后遇到要做这道菜的场合，可不能给赵爷爷丢脸。”
一旁的冯卫国各种羡慕，酸溜溜的说道：“收小拙当徒弟，真是你八辈子修来的福。”
赵金马得意一笑：“哎呀，不要这么说，年轻人会骄傲的。”
冯卫国觉得骄傲的不是年轻人，而是这个自以为是的老家伙。
他没心思听赵金马在这装逼，拿起筷子说道：“你继续吹，我反正是要先吃了。”
结果刚伸出筷子，就被徐拙和赵金马拦住了：“别别别，这会儿还不能吃呢。”
冯卫国愣了一下：“不能吃？为啥不能吃？吃这道菜之前，难不成还要有个什么仪式不成？”
第1334章 水果饺子再次延后【为信仰雪风吧加更2/5】
“咋了，你俩还护食儿啊？”
冯卫国一脸的不高兴，吃口鱼都不让吃，难不成还得喝个鱼头酒吗？
徐拙和赵金马异口同声的说了一个字：“烫！”
今天这个糖醋汁，可是用白糖滚油和陈醋熬出来的，油脂浓稠，温度极高，所以这道菜刚出锅的时候，是不适合吃的。
而且在中原地区，鱼上桌的时候往往都会喝鱼头酒，宾主之间还会相互谦让一番，然后才动筷子。
这个时间，少说也得十来分钟。
等大家客套完毕之后，再开始吃鱼，鱼的温度这会儿刚好也降到稍稍有些烫嘴但不影响吃的地步。
徐拙不知道糖醋汁做这么烫是为了腾出喝鱼头酒的时间，还是因为鱼刚上桌的时候因为太烫不能吃而发明了鱼头酒。
反正不管如何，鱼上桌之后，需要有个十分钟以上的空档，这会儿才能吃鱼。
刚刚赵金马做好后没有直接吃，而是和徐拙东拉西扯的聊天，原因就是等盘子里的糖醋汁降温度降下来。
冯卫国虽然在省城吃过鲤鱼焙面，但每次吃的时候，也都有鱼头酒之类的环节。
只不过每次大家都挺热情的，相互谦让之间不觉得时间已经流失过去，所以对于这道菜，始终都停留在上桌就可以吃的印象中。
今天没了鱼头酒的宾主客套，导致冯卫国闹了笑话。
不过这也是鲤鱼焙面有别于糖醋鲤鱼的地方。
糖醋黄河鲤鱼那道菜，刚出锅那会儿是最好吃的，不仅酸甜味儿比较浓郁，而且鱼肉也比较香酥。
等到温度降下来之后，虽然鱼肉依然能保持香酥的口感，但是上面浇的糖醋汁，吃起来却有种非常油腻的感觉。
又等了一小会儿，约莫糖醋汁的温度降下来之后，赵金马这才指了指桌上的菜品冲冯卫国说道：“尝尝味道咋样，你年轻你先来，小孩子家家都饿的快。”
赵金马老是拿年龄奚落冯卫国，让冯卫国很是无奈。
不过年龄小，这有什么办法呢？
时间一长，他也习惯了这样，说就说吧，上了年纪的人谁不想年轻点嘛，赵金马说自己就是嫉妒。
对，就是嫉妒。
这么自我安慰一番之后，他拿着筷子从边上焙面边上撕下一小片，然后在糖醋汁中蘸一下送进嘴里，品尝这道菜的味道。
鲤鱼焙面这道菜的精华其实就在糖醋汁中，只要把糖醋汁的味道调好，整道菜基本上就算是成功了。
炸得香酥的焙面被浓稠的糖醋汁包裹着，这么吃进嘴里，香酥和酸甜两种味道在口腔中交织，让人越吃越满意。
尝了焙面之后，冯卫国冲赵金马竖起了大拇指：“老赵你这手艺真是没得说，真是太棒了。”
虽然赵金马有事没事就拿话呛人，但是不得不说，这道菜做得真是到位。
尝完了焙面，冯卫国又夹起一块鱼肉送进嘴里尝了尝，香软鲜嫩的鱼肉被糖醋汁包裹着，入口就给人一种非常舒服的感觉。
加上整条鱼放在糖醋汁中软熘过，味道已经渗入到了鱼肉中，使得这道菜越吃酸甜味儿就越浓郁，就越开胃好吃。
这味道中，除了酸甜味儿之外，还有生姜的那种辛辣，葱花和米酒的香气等等，配上鱼肉的味道，非常让人满意。
不过这道菜最经典的吃法，是把鱼肉和焙面夹在一起，然后沾满糖醋汁送进嘴里，这样既能吃到鱼肉的鲜嫩，还能感受到焙面的香酥，绝对让人非常难忘。
在冯卫国尝的时候，徐拙也拿着筷子尝了几口。
不得不说，赵金马的水平还是很高的，已经把这道菜做到了出神入化的地步。
徐拙和冯卫国吹捧了赵金马几句，把这老头哄得很开心，然后赵金马一上头，又连着做了好几道菜，把今天的中午饭给整了出来。
在去包房吃午饭的时候，冯卫国还小声跟徐拙念叨：“得亏只是做菜，要咱俩是搞电信诈骗的，就找老头这脾性，夸他几句还不得上杆子给咱打钱啊。”
徐拙笑笑，这话也只是开玩笑说说罢了。
就赵金马这种白手起家的企业家，电信诈骗那种小伎俩还真的挺难骗到的。
至少不会夸几句就上头。
大家一块儿吃了顿午饭，顺便尝了一下店里新上的甜橙蒸蛋，吃饱喝足之后，原本徐拙以为赵金马要离开的时候，谁知这老头碰了碰徐拙：“小拙，下午反正没啥事儿，要不咱去公司那边，把鲤鱼焙面这道菜拍出来吧？
马上要过年了，正好可以拍一个年夜饭的系列，反正现成的厨师，现成的设备，现成的食材，趁着现在大家对过年无比期待的时候，咱好好设计一下，争取临近年关再爆一次。”
赵金马的话得到了冯卫国的提议。
因为年夜饭系列绝对不是一个厨师下手制作，到时候不管怎么轮，冯卫国都能露个脸，这种机会他自然不想错过。
两个老头都挺来劲的，徐拙也不好拂了他们的好意，便点头答应了下来。
这一答应不当紧，在几人去公司那边拍摄视频的时候，郑光耀便打来电话，让徐拙在年夜饭系列中给他留个位置，郑光耀准备做一道粤式硬菜压轴。
现在徐拙还没确定请谁做菜，甚至连年夜饭的菜单都还没有。
只不过赵金马发到朋友圈装了个逼而已，这就让大佬们坐不住了。
不光郑光耀打来电话，甚至连戴震霆袁德生他们也都在微信上发消息，明里暗里表示想参与这个年夜饭系列。
这让徐拙头疼之余，也觉得挺不错的，只不过要把菜品给好好规划一下，免得出现厚此薄彼的情况。
毕竟这群老头可都是刺儿头一样，要是让他们闹起来，这个年别想过安生了。
这个突如其来的计划让徐拙再次忙碌起来，而他原本计划着要做的水果饺子，也再次延后。
他虽然惦记着这事儿，但这会儿还不到腊月初十，距离年底还有大半月时间。
嗯，还早着呢，不急。
徐·拖延症·拙如是在心里安慰自己。
第1335章 制作糯米锅巴
赵金马的提议很不错，这会儿确实适合拍摄年夜饭系列的短片，因为距离过年差不多还有一二十天，一天播放一道菜，到大年夜正好能把一桌子菜全都播放完毕。
很完美。
不过从周播改为日播，就得需要每天都拍摄了，考虑到年底太忙的缘故，甚至每天要拍摄好几道菜，这样才不会耽误视频的正常播出。
除了拍摄压力大之外，还得考虑菜品的选择。
曾经做过的那些菜，已经不适合再拍了，那样的话有炒冷饭的嫌疑。
还是做一些比较创新和家常类的菜才行，毕竟是年夜饭嘛，要贴胃才行。
关于菜品的筛选，徐拙苦思冥想半天，最后也没选出让大家都能够满意的菜品出来，所以他索性把这个工作交给了一群老人。
你们不是很积极嘛，那就把这事儿搞定吧，正好谁做菜多谁做菜少，谁做凉菜谁做热菜，提前划分好。
省得等拍摄时候再争吵。
正好这样也能腾出一点时间忙自己的事儿。
马上过年了，虽然徐拙没啥安排，但是一些朋友还是要走动一下才行的。
比如去看看魏君明两口子，比如跟崔勇他们吃顿饭，拜访一下医学院的领导们，再跟联合会的一些不错的商家联络一下。
这些都是必要的社交，不能避免。
毕竟是开饭店的，再标新立异不社交，但是基本的一些东西不能丢下。
其实相对于其他开饭店的同行，徐拙在社交方面真是省了不少劲儿，很多开饭店的别看生意红火，都是老板在拼命。
有相熟的客人来吃饭，过去敬杯酒，送俩菜，这是常事。
而且有些时候，一些客人为了自己的面子或者别的原因，还会故意灌老板喝酒，这个时候，哪怕再不情愿，也得端起酒杯往肚子里灌。
你不喝，就是看不起人。
看不起人，那以后就不来捧你的场。
这种情况在餐饮行业非常常见，也就徐拙，因为刚开始就没搭理这一茬，加上他自身的名气高，所以没人这么折腾他。
不然照样也得跟别人一样。
远的不说，就说徐文海，遇到一些顾客的时候，也不得不过去敬杯酒呢。
徐拙去林平市晃悠了两三天，跟那边的朋友聚了一下，顺便也带着徐小厨出品的各种美食，去拜访了医学院的各种领导，还跟着魏君明学了锅巴肉片的做法。
等他再次回到省城的时候，年夜饭系列的视频正式开始拍摄。
这几天，老爷子他们一直没闲着，而是在讨论年夜饭的前菜热菜主菜汤品等，都是做了一辈子菜的人，所以每道菜大家都想参与一下。
这也是徐拙躲去林平市的原因，因为大家都想让他这个晚辈做主。
但徐拙可不掺合这种事儿，所以远远的躲开，也不怎么看手机，就这么等到了大家讨论结束。
不过也不是没有收获，毕竟得到了锅巴肉片的做法。
这道菜可是徐拙上大学时候最喜欢吃的一道菜，不光是锅巴香酥，最关键的是，那里面的汤汁泡米饭简直就是一绝。
锅巴肉片这道菜是典型的小荔枝味型菜品，味道酸甜咸香，汤汁浓郁下饭。
而垫底的那些锅巴，更是起到了画龙点睛的作用。
徐拙从林平市回来的时候天已经晚了，他跟冯卫国等人约定好明天拍摄年夜饭系列的视频，然后就去酒楼拿了一些食材，准备回家做锅巴肉片吃。
这道菜于可可心心念了很久，今天趁着这个机会做出来，也算是对这丫头今年一年付出的嘉奖。
想要做锅巴肉片，首先就得做锅巴。
这道菜好不好吃，其实跟锅巴的关系很大。
好的锅巴不仅能让整道菜起到画龙点睛的作用，而且香酥的口感还能在增加食欲，越吃越美味。
所以这道菜的重点，其实就在于锅巴的制作。
徐拙到家之后，便开始制作锅巴，而且还打算多做一点，这样不仅可以做菜的时候放一些进去，甚至还可以当成小零食来吃。
做锅巴用的食材很简单，主要就是浸泡过的圆糯米和食盐白糖淀粉等调味品。
想要锅巴好吃，糯米一定要泡透才行，最好浸泡一夜，这样炸出来的锅巴才会香酥美味。
今天徐拙从店里带来的锅巴虽然没浸泡一夜，但也是甜品部的人早上上班就泡上去的，到徐拙去取的时候，也已经浸泡了七八个小时。
炸锅巴的话，足够了。
他把从店里带来的糯米放在清水中淘洗一遍，然后捞出控干水分，放在一个盆里。
接着，往里面加一大勺干淀粉，一小勺食盐，两小勺白糖，最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。
放生姜的作用是增加锅巴的香味儿，这种味道不仅干吃着好吃，而且放在菜里也会有股淡淡的生姜味儿，使得菜品的味道更加出众。
全部放好之后，用筷子搅拌均匀，让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。
这样一直搅拌，直到盆里的糯米全都散开，变成一粒粒的，这样才算好。
做好这些之后，徐拙架上炒锅，烧热后倒入花生油，开始烧油。
糯米锅巴焦香酥脆的原因就是需要用高温热油炸制，而且炸制的时候，还要用到一种特殊的器具——锅巴勺。
所谓的锅巴勺，就是一种很浅的平底勺子，因为这种勺子主要是炸锅巴用的，所以被称为锅巴勺。
家里没有这玩意儿，不过徐拙从店里来的时候特意去仓库找了一把。
店里每次采购厨用设备的时候，都会送一堆厨具，这些厨具有的有用，有的只能放在仓库里吃灰。
徐拙今天找的这把锅巴勺就是其中之一。
趁着油还没烧热的时候，徐拙把锅巴勺认真洗了两遍，然后把表面的水分擦干，静等着油温上来。
油温六成热的时候，差不多就可以制作了。
徐拙把锅巴勺放进油锅中，先把勺子预热一下，同时也让勺子的底部稍稍有些油脂，这样可以防止粘连。
做完这一步之后，炸锅巴正式开始！
第1336章 锅巴出锅
锅巴勺在油锅里预热过后，徐拙拿出来，把里面的油脂倒掉，然后另外拿一个小勺子，舀一些搅拌好的糯米放在锅巴勺上，再小心摊平。
糯米摊薄薄的一层就行了，不用太厚，因为厚了的话炸不透，影响口感。
在摊糯米的时候，要注意得让所有糯米都连着，只有这样炸出来的锅巴才会成型，不然炸出来就成了一锅米花。
糯米粒摊好后，徐拙拿着锅巴勺放进了油锅中。
不过锅里的热油刚刚没过勺子，徐拙就把勺子从锅里拿了出来。
这样做的目的，是为了让糯米适应锅里的温度，同时也让表面上黏着的那些淀粉开始粘连。
假如不预热直接放进油锅里的话，那些已经被水泡透了的糯米粒很有可能会在油锅里爆开，造成炸锅的现象。
另外，直接放进油锅里的话，表面上黏着的那些糯米有可能会在油锅里散开，导致炸出来的糯米不会粘连在一起，使得锅巴变成糯米花。
勺子里的热油滋滋的响着，约莫一分钟后，徐拙再次把锅巴勺浸入到锅里的热油中，等勺子和里面的锅巴完全淹没后，徐拙再次把勺子拿了出来。
如此三次之后，当那些糯米表面的淀粉稍稍有些发黄的时候，徐拙这才把勺子完全放入到油锅里，开始炸制。
这个时候已经彻底预热完毕，那些糯米也在淀粉的作用下牢牢粘在一起。
就这样炸了两分多钟之后，徐拙抓着勺子往下一摁，然后轻轻抖动两下，勺子里的锅巴就整片的漂了起来，在油面上上下沉浮。
这个时候，徐拙再次把勺子拿出来，重新往里面摊了一些糯米，然后开始预热，继续炸制。
等第二片锅巴从勺子里漂浮到油锅中之后，第一片锅巴整体已经被炸成了金黄的颜色，可以出锅了。
他用筷子小心的把锅巴夹起来放在一旁控油，然后继续制作。
等到于可可下班的时候，徐拙已经把半盆锅巴炸制完毕。
炸好的锅巴颜色金黄，糯米粒紧紧连在一起，看上去给人一种很结实很硬的感觉，不过等拿到手中，就会发现这锅巴轻飘飘的，而且非常酥脆，用手一捏，锅巴就会碎裂开来。
掰一块送进嘴里，首先感受到的就是糯米的香味儿，这种香味儿配上食盐的咸味儿和白糖的甜味儿，再加上一点点生姜的味道，这些味道和香酥的口感配在一起，哪怕再坚持减肥的人，也会一秒破功。
“哇，好香啊，你在做什么吖？”
于可可刚进屋就闻到了锅巴的香味儿，兴冲冲跑进了厨房。
见到锅巴后，这丫头手也不洗就捏起一块送进嘴里，大口大口的吃了起来，活脱一个好多天没吃过饭的难民。
“先去换鞋，把包放下，顺便洗洗手再吃，这么急吼吼的，有人跟你抢吗？”
徐拙把炸好的一整筐锅巴端出来让于可可在客厅吃，厨房里还剩下一点，等会儿正好做成锅巴肉片。
大冷天的，还是美食才能给人以心灵上的慰藉。
“你要做锅巴肉片吗？那你能不能多加一点锅巴，我超喜欢吃锅巴肉片里面的锅巴呢。”
于可可换了鞋，胡乱把手洗了一下，然后就窝在沙发上开始吃锅巴。
焦香酥脆的锅巴越嚼越香，特别是那种咔嚓咔嚓在嘴里碎裂的声音，听起来简直太舒服了。
而这锅巴没有普通锅巴的那种硬和扎嘴的感觉，整个锅巴吃起来除了好吃还是好吃。
这让于可可很是满意，一边吃一边拍照在群里发。
原本她是想装个逼的，群里也有几个人开始实名表示羡慕。
但是大家聊着聊着，袁康突然在群里冒泡了：“这锅巴能量产吗？可以的话就趁着过年上新试试呗，我看徐小厨已经将近一个月没上新品了，这锅巴既能当零食也能做菜，应该挺受欢迎的。”
于可可张了张嘴，对袁康这敏锐的商业嗅觉有些佩服。
她登录到网购平台，搜了一下各种品牌的锅巴，再看看那些锅巴的销量和评价，越看越觉得徐小厨适合进军这个行业。
虽然这个行业已经血雨腥风了，但越是这样，越说明一旦闯出来，收益就会大到不可想象。
她盘腿坐在沙发上，也不吃锅巴了，而是在公司的群里，开了个线上的短会。
会议的内容很简单，就是让策划部的人调查一下现在的锅巴市场，除了零食锅巴之外，食材锅巴这个领域也得重点调查一下。
这样做的目的，自然就是为了给徐小厨锅巴上市做准备。
虽然现在于可可还不知道这些锅巴到底能不能批量制作，但提前研究一下这个，领域还真不多。
因为哪怕现在不推出锅巴，未来应该也会推出。
毕竟徐小厨品牌主打的就是食品，而锅巴又是有名的休闲小吃，这钱没理由不挣。
于可可在线上办公的时候，徐拙则是在厨房开始做菜。
锅巴肉片这道菜所用的肉片，最好是里脊肉，这样做出来的菜品才会嫩滑好吃，鲜香味美。
除了里脊肉之外，这道菜还要用到水发香菇、竹笋、木耳、红菜椒等配菜。
这道菜比较家常，所以配菜很随意，基本上就是有什么用什么，没有刻意的规定必须要用哪道食材。
徐拙把里脊肉切成薄片，放在碗里，里面加入一点点食盐、生抽、料酒、胡椒粉，抓拌均匀后往里面放入一个鸡蛋清，再放一小把干淀粉。
再次搅拌均匀后，往里面放入一点点花生油，这样可以防止肉片粘连，等会儿下锅后能够快速划散。
接着把所有配菜都配成片，放在一起备用。
然后徐拙又准备了一些葱段姜片等配料，做好这些之后他拿来一个小碗，来调制做这道菜要用到的料汁。
这是一道典型的小荔枝味型的菜品，酸味儿要比甜味儿浓郁一些，而咸味儿又比酸味儿要重。
所以为了防止翻车，也为了能够更好的把握用量，要提前把料汁拌好。
第1337章 “饭来！”
两勺食盐，两勺生抽，两勺白糖，五勺香醋，再放入三勺料酒，全部放碗里之后搅拌均匀，这道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。
这个料汁做出来，咸味突出，酸味明显，甜味儿略次一点，正符合这道菜的要求。
接着徐拙又拿来一个大碗，里面放入大半碗高汤，然后放入两把干淀粉进去搅拌均匀。
这是最后勾芡用的，淀粉不用放太多，有薄薄一层就行，太多的话菜品吃起来会发黏，影响口感和食欲。
做好这些之后，徐拙又切了点红泡椒。
红泡椒不是这道菜必须要用的配料，不过是徐拙觉得加一些进去比较开胃，加上于可可喜欢吃，所以才用了这道配料。
全部准备好之后，徐拙架上炒锅，开始准备制作这道菜品。
锅烧热后，加入冷油滑锅，然后倒出来，再往里面放一些猪油。
用猪油炒肉片，不仅能够增加菜品的香味，同时也能让肉片吃起来更加嫩滑。
猪油化开烧热后，徐拙将已经码味上浆的肉片倒进去，快速划散。
等到肉片变色之后，他用勺子盛出来。
之所以把肉盛出来，主要是为了防止肉片变老，同时也为了能够彻底把配料爆香。
锅里的底油再次烧热后，徐拙将准备好的葱姜八角以及泡椒段倒进锅里，大火进行煸炒，把这些配料的香味儿炒出来，这样菜品吃起来味道才最好。
配料炒香后，徐拙将准备好的配菜倒进锅里，开始翻炒。
翻炒大约三分钟左右，约莫所有配菜都已经断生的时候，徐拙将刚刚过了油的肉片倒进锅里，同时把之前调好的料汁也倒进去。
大火烧开后，徐拙放入红菜椒片。
这是配色用的，所以不用放太早，跟料汁一块儿放进锅里就行。
等锅里的料汁烧开后，徐拙快速翻炒几下，让所有料汁都沾到食材上面，然后倒入高汤拌的淀粉水。
淀粉水能够让汤汁显得粘稠，而高汤又能增加菜品的香味儿，所以这道菜总体来说，香味儿还是很足的，比较开胃下饭。
淀粉水倒进锅里之后，徐拙将刚刚炸锅巴的油锅放在另一个灶上，重新开火进行烧制。
锅巴肉片这道菜想要出彩，得把锅巴重新下锅炸制一下才行，这样做好的肉片倒进锅巴上面，才会有滋啦的声响。
这声音，曾经一直在徐拙的回忆中回响。
其实这道菜真的非常好吃吗？也不见得。
但每次把做好的菜倒进锅巴上，听着盆里传来的那声滋啦的声响，整个人的味蕾仿佛一下子就被打开了一样。
这，大概就是现在大家经常说的赋予灵魂吧。
反正徐拙以前每次吃这道菜，都很期待听到这么一声响。
把油烧上之后，徐拙把刚刚炸过的锅巴拿过来，掰成大块放在漏勺中。
等会儿过油二次加热的时间很短，所以要放在漏勺中，这样可以快速盛出，省得等会儿捞不及导致锅巴在锅里糊掉。
等到锅里的汤汁烧开之后，徐拙用勺子搅拌几下，大概又过半分钟，锅里的汤汁明显变得浓稠起来。
关火！
徐拙端着炒锅把锅里的菜连汤带水的倒进一个小盆里。
这会儿油锅里的油温也升高得差不多了，徐拙拿着漏勺，把掰开的锅巴放进去二次加热。
这个时间很短，也就三四十秒左右，徐拙便将漏勺拿了出来，控油之后，他把这些锅巴倒进了一个深一点的盘子里，然后稍稍摊平。
这个时候，油锅一直在烧着，约莫油温八成热的时候，徐拙用勺子舀了一点热油倒进盛着锅巴的盘子里。
然后他把火关掉，一手端着肉片汤，一手端着盛有锅巴的盘子，来到餐厅后，开始了他的表演。
于可可这会儿已经就位，举着手机开始拍摄。
徐拙把锅巴放在餐桌上，然后端着肉片汤倒进去。
因为盘底有热油的缘故，所以肉片汤刚倒进去，便听到滋啦一声爆响。
这声音让徐拙长长的松了口气。
舒服了。
听到这声响之后，徐拙觉得这道菜已经吃了一半。
这一半是心理上的，而剩下的一半，则是生理上的。
于可可美滋滋的拍完视频，不过没有立即发出来，而是保存在了手机上，准备吃完饭再发出去。
这样做的目的，一来是不想错过美味，毕竟不管什么菜，几乎都是刚上桌时候味道最好，所以她不想因为聊天分心。
二来，则是现在放毒还有点早，没有那种让人崩溃的效果。
只有等一会儿，等到那些吵着减肥的人确定不吃晚饭之后，那会儿再发出来，才会有效果。
另外，于可可不喜欢吃饭的时候聊天，这既是对美食的不尊重，也享受不了那种装逼的乐趣。
只有吃饱喝足，坐在沙发上，一边用牙线棒慢慢的剔着牙，一边在群里用轻松的口气讲述刚刚吃的菜品的味道。
这个时候，那种装逼的感觉才算是圆满。
放下手机，于可可看着桌上的菜品，当即一拍桌子，中二十足的冲旁边的徐拙说道：“饭来！”
徐拙很配合的给这丫头盛了一碗米饭，然后坐下来，开始品尝自己的手艺。
这道菜不是用潜心好学的技能学的，而是在川味小馆的后厨，跟魏君明和他的那群徒弟讨论这道菜，触发触类旁通之后得到的。
得到技能后，徐拙又用菜品升级的奖励，把这道菜升到了c级。
上新不上新无所谓，主要是有情怀在里面。
这会儿看着面前的锅巴肉片，徐拙心里满是感慨。
还是自己做菜实惠，想放多少肉就放多少肉，不像饭店里吃这道菜，一盘菜除了锅巴就是各种配菜，肉片在菜里面仿佛葱花一样，只是起个点缀作用。
他用筷子夹起一片肉送进嘴里，肉很鲜嫩，入口咸香，不过随即嘴里就被一股酸香味儿所取代。
一片肉下肚，让徐拙的味蕾彻底打开。
不过想要检验这道菜好不好吃，关键还得看盘子底下垫着的那些锅巴。
只有锅巴好吃，这道菜才算成功，才能被称之为一道好菜。
第1338章 何以解忧，唯有暴富！
徐拙夹起一块半边蘸着汤汁的锅巴送进嘴里。
没有被汤汁包裹的地方焦香酥脆，而有汤汁的地方则是软糯可口。
一块锅巴，两种口感。
这或许就是锅巴肉片这道菜品受欢迎的原因吧。
吃完锅巴，徐拙往嘴里扒拉一口米饭，他刚准备继续吃的时候，于可可含糊不清的问道：“你做的锅巴能量产吗？我觉得咱们可以上新试试。”
徐拙愣了一下，不是很明白这丫头怎么突然说起了这个。
他想了想说道：“这锅巴的做法没什么稀奇的，就是很传统的油炸锅巴，现在应该没多少人喜欢吃吧？”
这年头大家都是吃非油炸的食物，这类油炸食品已经有点不入流了。
因为不管出于健康考虑还是成本考虑，油炸类的锅巴基本上都已经濒临淘汰，现在流行的一般都是烘焙锅巴。
而作为零食的话，这种糯米锅巴也没啥市场，因为现在销量最高评价最好的是小米锅巴，这种糯米锅巴虽然也有，但基本上都是小众类型的。
鉴于这种情况，徐拙并不看好上新。
不过既然于可可问到这事儿了，徐拙自然还要认真回答才行。
毕竟自家媳妇儿好不容易有了工作热情，自己不能拔气门芯。
“量产的话也比较简单，把糯米泡透之后拌上淀粉和调料放进油锅里炸就行，一点都不难。
不过要想销量好的话，估计难度很大，甚至可以说毫无胜算。”
于可可却不这么认为，她扒拉两口米饭之后颠颠的跑出去，随即拿来了一款市面上比较常见的小米锅巴。
这是她给自己储备的零食，徐拙没想到这会儿拿了出来。
于可可把包装拆开，然后又把徐拙炸的锅巴端过来：“你对比一下，我觉得还是你做的好吃，而且现在调料有些单一，回头可以在这方面开发一下。”
徐拙尝了尝袋子里装着的小米锅巴，又尝了尝自己炸的锅巴。
在没有对比的情况下，徐拙并没有觉得自己炸的锅巴有多出众。
但是跟包裹着厚厚调料的小米锅巴相比，刚刚炸出来的糯米锅巴简直就像是一股清流一样，不仅香酥味美，主要是糯米的香气非常浓郁。
能够从锅巴里吃到米香，光从这点就能看出是用了真材实料。
而被厚厚的调料包裹着的小米锅巴，说实话真吃不出小米的味道，因为全被调料的味道给压住了。
而且从卖相上来说，糯米锅巴粒粒分明，每颗米粒都清晰可见，小米锅巴则完全看不到小米的样子。
于可可因为“减肥”的缘故，所以对零食研究比较透彻，她对徐拙说道：“其实咱们打着古法和传统的旗号来制作锅巴，未必就不能行，甚至还有可能开创锅巴市场的新类型呢，你说咱要不要试试？”
试试？
徐拙心里也挺心动的，毕竟徐小厨网店里很久没上新过新品了，要是糯米锅巴可以的话，应该也能趁着过年的热度大卖一波吧？
而且回头把锅巴肉片的视频拍出来，借着这个机会宣传一下自家的成品锅巴，应该会有不少人购买。
毕竟相对于在家泡米炸制，成品锅巴就省力很多了。
对厨房新人来说非常友好，毕竟刚刚学会做饭的人，对油炸类的烹饪方式多少有些抵触的。
滚滚热油在锅里沸腾，光想想那个场面就让人胆怯。
再加上炸制的过程中不断有热油迸溅出来，就更让人害怕了。
徐拙越想越觉得这事儿可行。
退一万步来讲，人家那些名人，随随便便印一些劣质的t恤就能大把大把的收割粉丝的腰包，自己好歹是用真材实料做的锅巴，干嘛不挣一波呢？
打定主意后，徐拙便打算批量制作试试。
反正锅巴用的食材不多，价格不贵，试错的成本不高。
就算卖不出去也没啥，大不了在四方酒楼上这道菜就行了，只要宣传得当，做出来的锅巴绝对能内部消耗掉的。
只是这样一来，做彩色饺子的时间，貌似又被压缩了不少。
徐拙咂咂嘴，端着碗往嘴里扒拉两口米饭，在心里安慰自己两声，时间还早呢，不急不急。
一大份锅巴肉片被两人吃了个干净，于可可甚至还没吃过瘾，饭后又拿着锅巴啃了起来，甚至连刚刚撕开那包小米锅巴也没放过，打着节约粮食的旗号，也被她填进了肚子里。
这情景看得徐拙连连叹息。
多好一个小姑娘，就因为天天想着减肥，硬生生把自己的饭量给提上来了。
所以没事别搞什么节食减肥，每顿饭少吃点增加运动量就行，光靠饿肚子减肥，只会越减越肥。
收拾完厨房之后，徐拙给建国打了个电话。
这会儿店里还没下班，徐拙让他泡二十斤糯米，这样明早过去就能安排人开始炸制。
至于徐拙，明天就得开始拍摄年夜饭系列的短片了，自然不能一直呆在店里。
一觉醒来，徐拙洗漱完毕，裹着厚厚的羽绒服开车去店里。
冬天开车让人很不爽，车子里面冰冰凉凉的，特别是方向盘，冰得手疼。
而这种上班的超短途，往往从家里开到店里，车子依然没热起来，把暖风开到最大档都没啥用。
把车子开到店门口之后，徐拙哆哆嗦嗦的从车上下来，正好袁康也刚到。
徐拙一边搓手一边说道：“这方向盘太凉了，像是抓了一路冰棍一样。”
说完他看着袁康问道：“你表情这么淡定，手不凉吗？”
袁康指了指自己的大g：“我车上带方向盘加热，体验不到你说的那种冰冷的感觉。”
徐拙：“……”
妈蛋，早知道不说了，被这货装了个**。
赶紧挣钱，然后把车换掉。
早看自己这台车不顺眼了，还是大g之类的车子看着敦实，让人有安全感。
不过一想到还要在京城开店的事儿，徐拙换车的心思就淡了很多，他乖乖的掏出手机，开始搜索方向盘加热的改装问题。
咳，这不是怂，而是觉得车子刚开没两年，没必要换而已。
第1339章 肉丝带底
今天早上吃的是羊肉烧麦，刚蒸好的羊肉烧饼蘸着辣椒油和醋调成的蘸汁吃，再配上煮好的羊杂汤，身上立马暖烘烘的，冰冷的双手也变得温热起来。
临近过年了，店里的早餐也变得丰富了很多，就拿这烧麦来说，其他饭店卖的烧麦都不会做这种纯肉馅的，更别说给员工吃了。
而徐拙则是反其道而行之，越是逢年过节的时候，越是让员工敞开了吃。
餐饮行业不比别的行业，越是到逢年过节的时候就越忙碌，店里的员工是没法回家过年团聚的。
眼看着朋友哥们发小都一个个从外地回家过年，而自己还要在店里干活儿，他们心理上总会有些落差。
虽然在这工作是为了挣钱，而且逢年过节都有加班费，但是好多人挣钱，就是为了过年时候回家装逼。
所以这种情绪之下，徐拙就尽可能的调高大家的伙食。
让大家吃饱吃好，降低那种思乡的情绪。
徐拙吃了一小笼烧麦，喝了一碗羊杂汤，又吃了一个建国从市场上买来的烧饼，这才感觉吃饱了。
接着，他来到后厨，趁着这会儿大家还没开始忙，把昨晚交代建国泡上的糯米捞出来控水，然后放入调料和淀粉进行搅拌。
一切准备就绪后，便架上油锅开始炸制。
他做这些的时候，旁边一直都有帮厨看着，等徐炸了几片锅巴之后，就顺势把这活儿交给了帮厨来做。
这样一片一片炸制的效率，其实挺低的，而且也浪费油脂。
要想批量制作，还得上工业设备才行，那样的话才能大批量制作。
只不过徐拙现在不懂工业生产的方式，而且现在只是试水而已，没必要上设备，等确定卖得不错的时候，再采购大型设备也不迟。
这种一块一块炸制的方式效率低点就低点吧，等上新的时候尽量往古法手工方面靠拢，把价格提上去，也算是弥补了成本上的差距。
反正这年头，产品的好坏跟产品本身的关系不大，主要靠宣传。
谁能把自己的产品夸得天花乱坠，谁就能抢占市场。
这次，也检验一下公司那边宣传策划的能力，看能否把锅巴推出来。
要是可以的话，那以后再上新什么食品，就从容了很多。
把炸锅巴的事儿交代好之后，徐拙便离开厨房，开车前往公司那边准备拍摄视频。
根据之前制定的菜单，今天拍摄的第一道菜，是赵金马制作中原地区的一道经典凉菜——肉丝带底。
所谓的肉丝带底，就就是把炒好的肉丝浇在凉拌的芥末粉皮上，这样既能吃到粉皮的酸辣爽口，又能吃到肉丝的鲜香味美。
这是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感香嫩爽口、诸味调和，且制作简便，尤其适合家宴下酒。
在中原地区的宴席上，特别是中原北部地区，这道菜几乎是所有宴席上都必备的。
赵金马选择这道菜当年夜饭的头菜，主要就是这道菜具有典型的中原风格，在其他菜系很少能见到。
除了少见之外，这道菜最大的特点还是好吃。
热菜和凉菜拌在一起，吃起来酸辣爽口，同时又鲜香味美。
徐拙到的时候，赵金马已经在准备了。
徐拙看了看，所有的食材都已经准备妥当，粉皮已经泡在了清水中，里脊肉也已经备好，其他要用到的食材也一一就位，只等摄像师们开工拍摄。
“赵爷爷，您来的够早的啊。”
徐拙原本还想着提前过来，把灯光啥的准备好，结果没想到人家赵金马先来了。
这些老年人为了名气，也真够拼的。
徐拙暗暗咋舌，告诫自己年老了千万别这样。
这生活太无趣了，还是四处旅游比较好，比如坐游轮去南极跟企鹅合影，或者去冰岛看极光，甚至去瑞士滑雪。
这些生活虽然枯燥了一点，但也比为了名声忙活强。
十五分钟后，所有工作都已经准备好，徐拙也换上了厨师服，开始拍摄。
赵金马大致上讲了一下肉丝带底这道菜的来历和特点，毕竟是比较偏冷门的菜品，得先让大家有个直观的了解才行。
讲完之后，赵金马便开始制作。
首先他把准备好的里脊肉拿出来，去掉筋膜后切成二粗丝。
所谓的二粗丝，是宽度和高度都在三四毫米左右的肉丝，这种肉丝一般会用来制作京酱肉丝、鱼香肉丝等菜品。
赵金马一边切，一边讲着这道菜要注意的要领。
肉丝带底这道菜这道菜最大的特点就是定格不定式。
所谓的“定格”，就是炒肉丝和凉拌粉皮的搭配是不变的，不管怎么做，这道菜都要遵循这一点。
而所谓的“不定式”，指的是上面的炒肉丝，随四季的变化而不同。
根据四季的物产，可分别用土芹炒肉丝、韭苔炒肉丝、蒜苔炒肉丝，及蒜黄或韭黄炒肉丝等，季节产什么就用什么，无固定配料。
其中因土芹本身具有与众不同的清香味，又以土芹炒肉丝版最具特色。
另外这道菜还有“冬热夏冷”的特点。
所谓的冬热夏冷，指的是冬季因为天冷，做这道菜时候，粉皮要烫一下再拌，让粉皮保持温热的口感，这样不至于因为和肉丝冷热幅度过大而让食客出现身体不适的情况。
至于夏天，一般都是把粉皮烫一下再过冷水，这样吃起来更加爽口。
说完这些，赵金马也把肉丝切好了。
他将肉丝盛在一个碗里面，往里放入一小勺食盐，一小勺胡椒粉，然后倒入料酒，抓拌均匀。
接着往里面加入一个蛋清，一点点淀粉，再次抓拌上劲儿。
最后淋入一点老抽上色，再淋入一点花生油，方便等会儿过油时候划散。
肉丝腌上之后，他把浸泡好的绿豆粉皮拿过来开始改刀。
粉皮是昨晚赵金马在家用冷水泡上的，这会儿已经完全泡开，他把粉皮从水中捞出来，叠一下，然后用菜刀切成零点五厘米宽的长条。
切好之后，放在一边备用，接着把要用到配料也进行改刀。
土芹菜切断，青红椒切丝，生姜切末，大蒜用蒜臼捣成蒜泥，最后再拿来一个小碗，用食盐生抽陈醋香油蒜泥以及芥末酱做一个凉拌汁。
一切准备就绪后，赵金马便开始制作了。
第1340章 年夜饭头道菜，出锅！
肉丝带底这道菜，首先要把肉丝炒出来，这样等会儿往粉皮上放的时候，温度才不会过高。
不然的话，粉皮很容易被烫到发黏，从而影响菜品的整体口感。
赵金马架上炒锅，烧热后先滑锅，然后锅里加入多一点的花生油，烧热后把肉丝倒进去划散，等到肉丝变色之后便捞出来，同时把油也倒出去。
锅里留底油，烧热后放入葱姜干辣椒和八角，炒香后把准备好的芹菜段倒进去翻炒。
翻炒两分钟之后，将刚刚滑过的肉丝倒进去，跟芹菜翻炒均匀，接着开始调味儿。
这道菜主要的味道来源其实是凉拌的粉皮，所以炒肉丝的时候稍稍加个底味儿就行，不用放太多调味品。
具体来说就是放一小勺食盐，一小勺胡椒粉，接着往锅里加一大勺生抽，最后再来一点点老抽增加颜色。
这样炒出来的菜品有着浓郁的酱香味儿，跟粉皮那酸辣的味道正好相对。
这道菜要的就是冷菜和热菜的冲突，所以对比越强烈，菜品就越美味，吃起来就越让人觉得惊喜。
放过生抽之后，赵金马又翻炒了一分钟，然后出锅装盘。
他往盘子里盛的时候冲徐拙说道：“假如喜欢吃香味儿更浓一点的，在放调味品的时候，可以在里面放一点点高汤进去，这样不仅味道更香，而且有汤底的话，就算拌进粉皮里，味道依然会非常浓郁。”
徐拙点点头，示意自己听懂了。
其实徐拙对这道菜的印象一般，倒不是觉得不好吃，主要是他对这道菜的印象一直停留在小时候参加各红白喜事的宴席上。
那会儿吃的所有的宴席，几乎都有这道菜，不过那个时候的徐拙每次吃宴席的时候，最盼着吃的就是芝麻球、八宝饭、金丝蜜枣等甜品，对其他菜品完全没感觉。
主要是家里一直都有，所以并不感冒。
而之所以对甜品比较关注，则是因为家里人老怕他长蛀牙，所以比较限制吃甜品。
现在回头想想曾经参加过的那些宴席，徐拙总有种捡了芝麻丢了西瓜的感觉。
因为当时的宴席，不管食材还是做法，相对来说都比较传统，不像现在，宴席上所有的菜几乎都是半成品，随便一改刀一加热就上了桌。
另外那时候的甜品，反而都是批发来的半成品，这种对比之下，自然就显得吃甜品比较傻一些了。
赵金马把炒肉丝盛出来之后，便开始准备做凉拌粉皮。
这会儿粉皮已经泡好，不过想要吃的话，还得先用热水焯一下才行。
焯水，不仅能够让粉皮吃起来更加嫩滑，同时也能去除粉皮中的那种豆腥味也其他异味，使得粉皮吃起来味道更加出众。
赵金马另起一口锅接半锅水放在灶上开大火烧，快烧开的时候，他往锅里放了两小勺食盐。
“这会儿放盐，能够让粉皮有个底味儿，这样吃起来更好吃，而且盐水具有润滑作用，用盐水焯水的话，粉皮会更加爽滑。
这些都是烹饪中需要注意的小细节，虽然看似无伤大雅，但是美味与否的关键点，或许就在这些小细节上面，所以一定要注意。”
赵金马告诫徐拙的时候，锅里的水烧开了。
他用勺子在锅里搅拌几下，这样能够确保刚刚放进去的食盐已经彻底化开。
接着，他便将刚刚切好的那些粉皮倒进了锅里。
粉皮入锅后，要用勺子快速搅动几下，把锅里的粉皮搅散，这样能够让粉皮受热均匀，不会出现煮太过的情况。
趁着这个世界，赵金马拿着一个比较大一点的盆，在里面接了大半盆四十来度的温热水。
这一步让徐拙有些意外，不知道是什么操作。
不过这会儿在拍摄视频，徐拙便忍住没问，而是静静的看着。
这样不容易暴露他什么都不懂的事实，也算是一个最稳妥的选择。
焯水的时间不用太久，也就最多一分钟的样子，赵金马便拿着大漏勺，将锅里的粉皮捞了出来。
捞出来之后，他稍微控一下水，然后倒进了刚刚准备好的温水盆中。
用勺子在盆里搅动几下，把粉皮认真淘洗两遍，然后赵金马再次捞出来，放在一边控水。
做完这些之后，他这才说道：“冬天不能吃过凉水的粉皮，但是粉皮不焯水的话，很容易发黏，所以焯水出锅之后要过一遍温热水，把表面发黏的部分洗下来，这样粉皮吃起来才会爽滑可口，非常过瘾。”
这些小细节还真挺重要的，徐拙觉得，假如没有赵金马提示的话，他就算一直比葫芦画瓢，做出来的肉丝带底也绝对惨不忍睹。
等到粉皮控水差不多的时候，赵金马将粉皮倒进一个小一点的盆里，然后把刚刚调好的料汁端过来，往里面加了一点芥末油，重新搅拌一下，然后倒进了粉皮中。
接着，他用筷子开始搅拌粉皮和料汁。
在搅拌的时候，赵金马说道：“芥末油挥发得比较快，所以要等到用的时候再放，这里面虽然已经放了芥末酱，但是芥末酱只能吃到味道，闻的话并不明显，所以再放点芥末油进去，这样不管吃起来还是闻起来，都非常过瘾。”
虽然话是这么说，但是徐拙却觉得，这老头明显是在难为等会儿想吃这道菜的人。
这又是芥末油又是芥末酱的，吃起来绝对能让鼻子通透。
搅拌均匀后，赵金马将盆里的粉皮盛在一个深一点的盘子里，倒进去之后，在最上面淋上一点芝麻酱，然后把刚刚炒好的芹菜肉丝放在最上面。
一道美味可口的肉丝带底就已经做好了。
徐拙端着这道菜先让摄像师们拍特写，然后送到旁边准备好的一张大桌子上。
年夜饭嘛，不能光说说就行了，得真的全都摆出来才行。
所以徐拙特意让店里送来一个备用的圆形餐桌来摆放这些菜品。
菜品做好之后，赵金马刚想对着镜头再说点什么，这里的房门就被人推开，冯卫国大步走了进来：“老赵，你弄好了没？弄好了就别愣着了，赶紧给我腾地方。”
说完他又冲徐拙说道：“小拙你可别走啊，等会儿我要做的这道醋泡花生还得你帮忙才行，没你在，总觉得拍出来的视频不吸引人。”